Черная редька или зеленая: польза и вред для здоровья человека

Совсем отказываться от лечения или профилактики не стоит. Но лучше начинать вводить новый продукт, особенно детям, небольшими порциями. В этом случае можно сразу увидеть, если будет ухудшение.

Даже здоровому человеку не стоит злоупотреблять редькой и блюдами из нее. Если вы хотите оздоровить свой рацион и ввести в него редьку на постоянной основе, то делать это нужно постепенно.

ВИДЕО: Чем лечить кашель? Черная редька с медом

7.4 Total Score

Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Оставьте свою оценку и комментарий с аргументацией Вашего мнения. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Актуальность информации

9

Доступность применения

8.5

Раскрытие темы

8

Достоверность информации

9.5

Плюсы

• Содержание полезных веществ
• Обилие видов и сортов на любой вкус

Минусы

• Индивидуальная непереносимость или аллергия

Редька – описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Редька свиду неказиста (это белый, чёрный или светло-фиолетовый увесистый корнеплод), её вкус резок, а аромат довольно специфичен, так что шансов найти своё место в высокой кулинарии у неё довольно мало. И всё же не стоит списывать редьку со счетов.

Записи об этом корнеплоде были обнаружены при раскопках в пирамиде Хеопса. Изображение редьки сохранилось на стене древнего карнакского храма Амона-Ра в Египте. Популярна была редька и в более поздние времена – в древней Элладе и Риме. Есть легенда о том, как у древнегреческого бога Аполлона, которому в дар отлили золотую редьку, серебряную свеклу и оловянную морковь, спросили о том, как оценить достоинства овощей. И он сказал, что за редьку нужно отдавать столько же золота, сколько весит она сама. В древнееврейской традиции полагалось есть редьку на Песах. Готовить блюда из редьки советует и русский «Домострой».

Да и в наше время острую редьку не только едят (кладут её в салат, суп, пельмени, подливку к мясу), но и лечат с её помощью свыше тридцати болезней: она богата витаминами С и В, минеральными солями, белками и сахаром; тертую редьку и ее сок издавна употребляют для возбуждения аппетита, заживления ран, растворения камней в почках, улучшения работы кишечника, при сильном кашле.

Виды и сорта

Редька – холодостойкое скороспелое растение. Корнеплоды редьки очень отличаются друг от друга в зависимости от сорта. Они могут быть круглыми, овальными, сплюснутыми с полюсов, продолговатыми. Цвет кожицы тоже различается: черный, зеленый, серый, фиолетовый, кремово-белый или даже розовый. Множество сортов культивируется по всему свету – в Европе, Азии,
Австралии и Северной Америке. В Японии есть несколько сортов сладкой редьки, один из них дает корнеплоды весом до 16 кг! У нас в стране распространены два сорта: черная редька и зеленая. Маргиланской называют зеленую редьку, выведенную в Маргилане – ферганском районе Узбекистана. Этот сорт сочетает в себе максимальную сладость и остроту, корнеплоды обычно очень сочные и не слишком крупные.

Как готовить

Зеленую редьку и в России, и в Средней Азии часто едят сырой – в качестве салата или гарнира к плову. Очень вкусный салат получается из натертой на крупной терке редьки, смешанной с грецкими орехами и жареным луком. Вкусно получается, если к свежей редьке добавить немного поджаренного хрустящего бекона.

На Украине были популярны вареники с редькой и редька, жаренная со шкварками. На Руси существовало традиционное блюдо тюря, одновременно первое и второе (помните «Кушай, Ваня, тюрю»?). Чтобы приготовить его, в миску натирали или рубили сечкой редьку, крошили хлеб, солили и заливали квасом. Давали немного настояться, чтобы частички хлеба впитали квас, заправляли конопляным и льняным маслом и ели – особенно часто зимой, как источник витаминов и просто сытную, островатую и вкусную еду. 

Решив приготовить черную редьку, очень тщательно очистите ее от кожуры: именно она дает горечь и неприятный запах. Черную редьку можно жарить в меду, получается отличное лакомство. Пюре из черной редьки, положенное в марлевом «пакете» на грудь, помогает при коклюше и бронхите. Смесь сока редьки с медом пьют как против сильного кашля, так и для лечения камней в желчном пузыре или почках. Чтобы грамотно, не уменьшая природных лечебных свойств корнеплода, добыть из нее сок, отрежьте у редьки верхушку и очень аккуратно небольшим ножом вырежьте в центре отверстие и положите туда немножко меда. В этом «колодце» будет понемногу скапливаться нужный вам сок, сразу перемешанный со вторым лечебным компонентом. Семена редьки обладают антимикробными свойствами, их нужно растереть в ступке и накладывать на плохо заживающие раны.

Как выбирать и хранить

Выбирая редьку, следите, чтобы она была не растрескавшейся и тяжелой на вес – легкая редька будет пустой внутри и дряблой. Редьку в песке можно сохранить в течение всей зимы, и она сохранит все свои лечебные свойства и вкус.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Дайкон, черная, зеленая, белая редька: вред и польза при употреблении | Осознанное искусство потребления

Редька – овощ, известный своими полезными качествами ещё с давних времён благодаря витаминам и минералам, входящим в состав корнеплода. В чистом виде употребляется редко, обычно из неё делают салаты . Применяется и в качестве средств народной медицины для лечения многих заболеваний.

Химический состав и калорийность редьки

В состав входят такие полезные вещества и элементы, как: магний, калий, кальций, фосфор, медь, железо и натрий, фосфор, каротин, а также витамины C,H,A,B, PP.

Редька – это низкокалорийный продукт, который включается во множество диет для похудения. В 100 г продукта содержится 20 кКал, 1,2 г белка, 3,4 г углеводов, 0,1 г жиров. Наиболее эффективным корнеплодом для похудения считается красный сорт.

Чёрная редька: польза и противопоказания

Очень полезна для организма, так как имеет широкий спектр положительного воздействия.

Чтобы оценить полезные свойства чёрной редьки на организм, нужно понять, как этот корнеплод воздействует на каждый орган по отдельности.

• Укрепляет иммунную систему, помогая ей бороться с бактериями и вирусами.
• Употребление способствует улучшению работы ЖКТ.
• В ней содержится большое количество калия, что способствует урегулированию солевого баланса – лишние соли выводятся из организма, отёчность уменьшается.
• При употреблении сосуды очищаются от вредного холестерина.
• Нормализуется артериальное давление.
• При длительном употреблении в почках и желчном пузыре растворяются камни.
• Применяется для лечения бронхита и других простудных заболеваний, эффективно борется с паразитами.

Несмотря на большой перечень полезных свойств существует ряд противопоказаний, которые необходимо обязательно учитывать перед применением.

Чёрную редьку нельзя употреблять при следующих заболеваниях:

• воспалительные процессы в почках и печени;
• подагра;
• гастрит и язва желудка;
• заболевания сердечнососудистой системы;
• воспаление поджелудочной железы.

Кроме этого, чёрную редьку нужно с осторожностью употреблять во время беременности.

Важно! Если имеется индивидуальная непереносимость к компонентам, входящим в состав корнеплода, то его следует полностью исключить из рациона.

Зелёная редька: полезные свойства и вред

Обладает рядом полезных свойств и воздействует на организм следующим образом:

• Укрепляет иммунную систему организма.
• Наличие кальция и железа в составе улучшает состояние зубов и костной ткани.
• Нормализует уровень сахара в крови.
• Помогает избавиться от простудных заболеваний и налаживает работу пищеварительного тракта.

Благодаря своим полезным свойствам и низкой калорийности включается в меню диет для похудения.

Важно! Зелёную редьку нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости продукта, болезнях желудочно-кишечного тракта, а также хронических заболеваниях печени и почек.

Белая редька: польза и противопоказания

Полезна для организма, оказывает следующее воздействие на организм:

• Улучшает вид волос, цвет кожи и качество ногтей.
• Нормализует обменные процессы.
• Приводит в норму уровень сахара в крови.
• Выводит токсические вещества из организма.
• Поддерживает мышечную систему и работу сердечнососудистого ритма в норме.
• Укрепляет костную ткань и зубы.

При проблемах с почками и печенью употреблять белую редьку не рекомендуется. Кроме этого, ее употребление противопоказано людям с аллергией на горчицу, так как в составе корнеплода содержится горчичное масло.

Дайкон: польза и противопоказания

В японской редьке содержится большое количество полезных веществ и витаминов, она оказывает следующее воздействие на организм:

• Улучшает и укрепляет работу иммунной системы.
• Содержащиеся в составе витамины группы B способствуют улучшению памяти и внимания.
• Выводит из организма лишнюю жидкость, предотвращая при этом развитие отёков.
• Нормализует гемоглобин и предотвращает развитие анемии.

В дайконе содержится большое количество эфирных масел, поэтому его употребление противопоказано при язве и гастрите желудка, а также людям с повышенной кислотностью.

Общие противопоказания к употреблению

Как и у любого другого продукта у редьки есть не только достоинства, но и противопоказания к употреблению.

Редьку нельзя употреблять при повышенной кислотности организма, гастрите, язве, болезнях почек, печени и сердца, гломерулонефрите, а также при восстановительном периоде после инфаркта.

Беременным женщинам и кормящим матерям нужно употреблять редьку с осторожностью или полностью исключить на время из рациона данный корнеплод, так как это может навредить в первую очередь ребёнку. Важно помнить и то, что вещества, которые входят в состав могут вызвать маточное кровотечение и спровоцировать преждевременное прерывание беременности. Детям до 3-х лет применение данного продукта в пищу также противопоказано.

Любой сорт корнеплода обладает своими индивидуальными особенностями, поэтому очень важно перед употреблением ознакомиться с ними и уже после этого решать, какой из видов редьки стоит употреблять, а какой нет.

Лучше горькой редьки. Отличная замена лимонам и имбирю

Черная редька, зеленая редька, белая редька, или дайкон, – это все одного поля ягоды: стоят копейки, немного горчат и очень полезны, особенно в пору авитаминоза. Еще древние греки считали редьку одним из самых ценных продуктов, ее даже приносили в дар богам. Есть тут йод и цинк, железо и магний, калий и натрий, а также множество других макро- и микроэлементов. Основное отличие редьки от прочих «собратьев» с грядки в том, что она доступна каждому даже в зимнее время.
Все сорта редьки, как говорят врачи, обладают желчегонным действием, полезны при холецистите и желчнокаменной болезни, улучшают пищеварение и т.д.
Любимый многими хозяйками овощ – редька зеленая, маргеланская. Ее вкус намного мягче, чем у черной, поэтому она может добавляться в салаты в натуральном виде без какой-либо обработки. Черную редьку лучше предварительно вымочить в подсоленной воде – так лишняя жгучесть и горечь из нее точно уйдут.

Черная и зеленая редька: чем они отличаются и что общего

В магазинах и на рынке можно встретить несколько видов редьки. Среди них выделяется черная и зеленая – наиболее известные и распространенные ее сорта. Как ни странно не все знают разницу между ними, и более того, даже смешивают при приготовлении одного блюда. Конечно, ничего вкусного из этого обычно не выходит, ведь чтобы сделать кулинарный шедевр нужно не просто знать технику приготовления, но и продукты из которых делаются блюда, различать их, ориентироваться в их особенностях, калорийности, питательных свойствах и так далее.

Черная редька

Предпочитает глубокую, перегнойную, увлажненную почву. Первый урожай собирается в зависимости от высаженного вида, так как есть ранние и поздние сорта. Родиной культуры считается Азия. Сегодня ее выращивают в Америке, Австралии, Европе и Азии. Этот вид редьки также считается лекарственным, а в народе называется посевной. Известно, что в Древнем Египте работники употребляли ее, чтобы оздоровиться, вернуть себе силы после тяжелой работы, излечить некоторые болезни.

В лечебных целях применяется как сам корнеплод, так и семена растения. Содержит жиры, белки, углеводы, органические кислоты, крахмал, витамины: А, РР, В1, В2, В5, В6, В9, Е и С, каротин, ретинол, сахарозу и фруктозу, моно- и дисахариды, микроэлементы, кальций, фосфор, цинк, натрий, железо, эфирные масла.

Зеленая редька

Впервые была выведена в городе Маргилан, Узбекистан, откуда и получила свое второе название – маргиланская. Также ее часто называют лоба. Произрастает во всей территории Азии. Наибольшие плантации в Южной Корее, Японии, Узбекистане и Китае. Чаще всего ее применяют в кулинарии. Благодаря приятному вкусу ее можно мариновать, жарить, варить, солить и тушить.

Содержит большое количество витаминов: В1, В2, А, РР, С, а также фосфор, каротин, железо и кальций, аминокислоты, никотиновую кислоту. Отличается невысокой калорийностью, а потому полезна всем, кто сидит на диете. Богата клетчаткой, систематическое ее употребление положительно влияет на стенки сосудов и состояние кожи.

Что общего?

• Оба вида принадлежат к семейству капустных и относятся к однолетним или двухлетним.
• Форма корнеплодов практически одинаковая. Хотя зеленая редька бывает нескольких подвидов. Есть более круглые, как у черной, корнеплоды и продолговатые, с виду больше похожие на дайкон, но не белые, а зеленые или зеленоватые.
• Полезные вещества есть у обоих корнеплодов, поэтому их употребление всячески приветствуется в разных культурах, не только в лечебных целях, но и для приготовления повседневных блюд.
• Черная и зеленая редьки относятся к диетическим продуктам, в них очень мало калорий, но если уж сравнивать, то в черной их больше, нежели в зеленой.
• Всеми известный «бабушкин» рецепт сока черной редьки с сахаром или медом от горла можно делать и из зеленой. Эффект немного снизится, но не пропадет вовсе.
• В пищу, для лечения горла и других болезней можно использовать оба корнеплода, причем ранее на Руси в пищу использовали только черную редьку, пока из Узбекистана не завезли первые зеленые корнеплоды. Сегодня используются преимущественно они, потому что просто есть выбор.
• Оба вида редьки находятся в среднем ценовом диапазоне – доступны каждому, кто желает их отведать – что, несомненно, является приятной новостью.
• Выращиваются оба вида схоже. Есть ранние и поздние сорта, для роста требуется много света (не менее 14 часов светового дня) и регулярный полив. Заболоченные участки для высевания не подходят, так же как и гористая местность. В первом случае воды будет слишком много, а во втором – недостаточно.

Различия

1. Внешний вид – самое очевидное различие. Цвет черной редьки варьируется от бурого до черного, а зеленой – от бледно до ярко-зеленого оттенка.
2. Мякоть черной редьки совершено белая, а зеленой имеет зеленоватый оттенок.
3. Структура мякоти также существенно отличается. У белой она менее грубая и твердая, благодаря чему ее намного проще и приятней есть.
4. Вкус черной редьки очень резкий и горький из-за большого количества в ее составе горчичного масла. Зеленая, в свою очередь, имеет приятный, нейтральный вкус с пикантными нотками, горечи в ней нет совершенно.
5. Из-за того, что вкус черной редьки горький, ее редко используют в кулинарии, а вот зеленую наоборот применяют только для повседневных и праздничных блюд. Лечат ею только в качестве профилактики, например, людям, у которых дефицит витамина В, можно включить ее в рацион.
6. Полезные вещества, микроэлементы и витамины есть в обоих корнеплодах, но, если сравнивать их количество, то в черной редьке их намного больше. Поэтому именно она применяется чаще всего в лечебных целях. Однако зеленая редька лидирует по количеству витамина А.
7. Несмотря на большую пользу, есть несколько противопоказаний к употреблению черной редьки, среди них проблемы с ЖКТ. В то время как противопоказанием к употреблению зеленой редьки является лишь личная непереносимость продукта и острые формы гастрита (язва). Это одна из основных причин распространения этого вида.

Резкое обаяние – Огонек № 4 (5357) от 02.02.2015

Самой модной обитательницей гастрономических шоу, королевой кулинарных торжеств становится наша редька

Гелия Делеринс

Недавно я была на рынке, на самом большом рынке мира. Его называют “Чревом Парижа” по старинке. И все действительно здесь начиналось с парижского живота. Но теперь это живот всей Европы, с аэропортом, двумя железнодорожными линиями и автотрассами. По территории этот рынок побольше княжества Монако. А самое большое количество корпусов отдано под овощи и фрукты. Я бродила среди ящиков с овощами, выстроенных в колонны и почти в храмы, и понимала, что в этом растительном царстве мы всего лишь муравьи. Но я не про рынок, а про редьку. Именно редька попадалась мне так часто, что я, наконец, остановилась около одной продавщицы и стала расспрашивать, откуда такой спрос.

Этот стенд был классом повыше многих других. Даже на оптовом рынке видно, какое будущее уготовано фруктам и овощам. Одни поедут в рядовые городские магазины. А другие — к лучшим зеленщикам, и у этой редьки тоже был такой прилавок: все уже разложено в красиво хрустящую бумагу, а сами овощи — один к одному. Редьки было пять сортов, я посчитала. Во-первых, наша знакомая, черная, круглая. Самая едкая, та, что вечно соревнуется с хреном, кто из них злее. Во-вторых, тоже черная, но длинная, почти как дайкон. Она гораздо мягче, хотя тоже проявляет семейный характер. Был, конечно, и сам дайкон, причем разных видов. А дальше начинались чудеса. Рядом с дайконом лежала редька зеленого цвета, переходящего от болотного до цвета молодого салата. На срезе она оказалась ярко-белой, а на вкус не острее редиски. В России ее называют китайским словом “лобо”, его узнала и продавщица. Правда, в России есть и еще одно название — маргеланская редька, видимо, от города Маргелан в Ферганской долине. Но зеленая лобо была не самой главной красавицей на этом балу. Рядом с ней лежала ее родная сестра. На вид точно такая же, все тех же зеленых оттенков, постепенно переходящих в белый. Посмотрите на разрез, сказала продавщица, вооружившись ножом, это красная лобо. На разрезе овощ был так красив, как редьке и не положено судьбой. На ослепительно белом фоне расцветала роза или какой-то другой экзотический цветок. Из середины круга рождался мощный розовый цвет и постепенно переходил к своим нежным оттенкам, поднимаясь к краям. Названия этой красоте я не нашла.

Зато встретила красную редьку, прячущуюся в зеленой шкурке, на самом главном событии гастрономического мира — Золотом Бокюзе. Это соревнование за звание лучшего повара планеты проходит в Лионе раз в два года, а до того идут отборочные соревнования по континентам и регионам. На соревнованиях я пропадала все два дня, пока они шли, и мы, журналисты, вглядывались в каждое блюдо, которое команды проносили перед жюри. Красную лобо нарезали так тонко, что на просвет уже точно получался лепесток розы. Но была в рецептах и зеленая, и черная редька. Знакомой редьке хотелось помахать рукой, но она была знаменитость, и я не решалась. Хотя очень хотелось закричать: “Наша, наша, я ее знаю!”

Выяснилось, что знаю ее не я одна. Черную редьку в мире называют иногда испанской, а чаще французской, в любом случае зимней. Потому что весенняя редька в понятии гастрономического мира — это редис. Они и на самом деле из одной семьи и одного вида, все поголовно, от редиски до дайкона, редьки и ферганских красавиц. И, как вы понимаете, редьку ест вся Азия, ее любят в Китае, Японии и Корее. Наибольшее количество рецептов из редьки я нашла в Америке, хотя готовят ее и по-средиземноморски, с помидором, и по-испански, с чесноком и тоже помидором, и по-французски — жарят на сливочном масле, чтобы получился гарнир к мясным, сытным блюдам. “Наш” витаминный салат из морковки с редькой упорно держится на вершине рейтинга блюд из редьки, и я тоже стала смотреть на него с большим уважением — все-таки мировая знаменитость.

Нашим его, правда, никто не считает. Сочетание едкой редьки и сладкой моркови придумали одновременно с нами в разных концах света. Я добавляю к ним изюм и мандарин, в таком сочетании редька предстала передо мной все на том же конкурсе. Мандарин придает этому салату то, чего ему не хватает — аромат. Зимние корни красивы, и вкус у них тонкий, под время года, такие летом пропадут в общем хоре. А ароматы слабые, солнца на них не хватило. Сладости в таком салате получается больше, чем обычно, но у редьки характер так силен, что справится и не с такой задачей. Да и разве не ели в России редьку с медом? Это уж точно блюдо российского изобретения.

Мандарины нужно разобрать на дольки, с каждой снять ее тонкую кожицу. Вместо мандарина хорош в этом салате и грейпфрут. Добавить соль, растительное масло, салату надо дать немного постоять, чтобы все его ингредиенты дали сок. Редьку можно по привычке потереть, а можно тонко нарезать, на просвет, как это делали иностранные повара. У нас для этого есть овощерезка. Или можно нарезать, наоборот, крупными кусками и чуть обжарить, тогда этот салат получится теплым. И чтобы в этом овощном мире было что-нибудь “на зубок”, в салат добавляют грецкие орехи. Овощей в ресторанных и домашних блюдах будет становиться все больше, предупредили нас на Бокюзе, мировая гастрономия смотрит в сторону растительного царства, когда не вооружается микроскопом и не изучает бактерии и мельчайшие грибы. На следующем конкурсе, который состоится через два года, в обязательной программе будет и вовсе чисто овощное блюдо. А пока я раздумывала, что в этой редьке “наше” и “не наше”, перед нами выступил Ален Дюкас, самый звездный повар планеты, и тоже сказал: “Меня часто спрашивают, глобальная нужна кухня или локальная. Я отвечаю, обе. Взгляд должен быть глобальным, применение локальным. Да так оно, в общем-то, уже и есть”.

Салат из редьки

Редька 1 шт.

Морковь 1 шт. (большая)

Изюм 2 ст. л.

Грецкие орехи 2 ст. л.

Мандарины 4 шт.

Растительное масло, соль

видов использования черной редьки – Полезные советы по выращиванию черной редьки

Редис – обычные весенние овощи. Многие из нас выращивают сами, потому что их легко выращивать, от посадки до сбора урожая требуется всего около 25 дней, и они восхитительны в свежем виде или даже приготовлены. Если вы хотите расширить кругозор редьки, попробуйте вырастить черную редьку. Читайте дальше, чтобы узнать, как выращивать черную редьку, и дополнительную информацию о черной редьке.

Черный редис Информация

Черный редис ( Raphanus sativus niger ) – это редис семейной реликвии, который значительно более острый, чем розовый красный редис.Они также созревают примерно в два-три раза дольше, чем обычная красная редька. Есть две разновидности: круглая, которая очень похожа на черную репу, и длинная, цилиндрическая и может достигать 8 дюймов (20 см) в длину. Длинный сорт более острый, чем круглый, но у обоих есть хрустящая, белая и острая мякоть. Чтобы немного уменьшить остроту, удалите с редьки черную кожуру.

Черная редька относится к семейству Brassicaceae или Brassica. Эти однолетние корнеплоды также можно найти под названиями испанская редька, Gros Noir d’Hiver, Noir Gros de Paris и Black Mooli.В отличие от своего обычного родственника редьки, черная редька может храниться еще долго после окончания сезона сбора урожая. Погрузите корни в коробку или картон с влажным песком, а затем поместите его в прохладное место, где не будет замерзания и хранения черной редьки в перфорированном пакете в холодильнике.

Выращивание черной редьки имеет долгую историю. Древние египетские тексты говорят о том, что строители пирамид скармливали редиске, луку и чесноку. Фактически, редис выращивали до постройки пирамид. Доказательства были найдены при раскопках.Черная редька впервые была выращена в восточном Средиземноморье и является родственником дикого редиса. Выращивание черной редьки стало популярным в Англии и Франции в 19 веке.

Использование черной редьки

Черный редис можно использовать в свежем виде, нарезать ломтиками салата или приготовить различными способами. Их можно обжарить и подавать в качестве овощного гарнира, приготовить как репу и залить маслом или сливками, нарезать кубиками в супах, размешать картофель фри и тушеные блюда или нарезать ломтиками и подать с соусом в качестве закуски.

Традиционно черная редька использовалась также в лечебных целях. На протяжении сотен лет китайцы и европейцы использовали корень как тонизирующее средство для желчного пузыря и средство от проблем с желчью и пищеварением. В Индии, где его называют черным мули, его используют для лечения проблем с печенью.

Сегодня было доказано, что черная редька борется с инфекциями и способствует здоровому пищеварению. Он также содержит рафанин, который может быть полезен тем, кто страдает от чрезмерной или недостаточной активности щитовидной железы.Листья также обладают эффектом детоксикации печени. Корень очень богат витамином C, а также содержит калий, железо, магний и витамины A, E и B. Вы можете купить его в магазинах травяных добавок в капсулах или в форме настойки.

Как вырастить черный редис

Выращивайте черный редис так же, как и обычную розовую редьку, хотя, как уже упоминалось, для созревания потребуется больше времени – около 55 дней. Сажайте черную редьку с середины до конца лета (или осенью в мягком климате) либо прямо в сад, либо начинайте пересаживать в закрытом помещении.

Разместите растения на расстоянии 2–4 дюймов (5–10 см) друг от друга или даже дальше, если вы хотите более крупный редис. Сейте семена в хорошо дренированную суглинистую почву, очищенную от камней. Расположите грядку редьки в месте, которое получает как минимум 6 часов солнечного света и с pH почвы от 5,9 до 6,8.

Уход за черной редькой

Уход за черной редькой минимален. Эти растения неприхотливы, если почва остается слегка влажной. Вы можете собирать черную редьку, когда она достигает 7,5-10 см в диаметре.У здорового редиса кожица будет ровной от черной до темно-коричневой, она будет твердой и гладкой. Избегайте редиса, который поддается легкому сжатию, так как он будет сочным.

Вы можете есть редис сразу после сбора урожая или хранить в холодильнике до двух недель. Удалите зелень и сначала заверните редис в полиэтилен. Если редис слишком горячий на ваш вкус, очистите его, нарежьте и посолите, а затем добавьте воду перед употреблением.

Что такое редис?

Редис растет по всему миру и бывает разных форм и размеров.От классического красного круглого редиса с листовой зеленой верхушкой до корявого коричневого корня хрена, от все более доступного арбузного редиса (зеленый снаружи и ярко-розовый внутри) до черного испанского редиса. И не забывайте о довольно распространенном крупном редисе дайкон кремового цвета с мягким вкусом. Они отлично подходят для приготовления салатов в сыром виде, но их также можно готовить и жарить, и даже использовать в кимчи.

Что такое редис?

Редис ( Raphanus sativus) – это съедобные корнеплоды, которые часто имеют округлую форму, но также могут быть более продолговатыми или заостренными.Подобно капусте и брокколи, они относятся к семейству крестоцветных овощей семейства капустных. Редис бывает разных сортов, все с некоторой степенью острого вкуса. Их легко выращивать, они дают быстрый урожай (иногда всего за 30 дней) и помогают избавиться от других садовых вредителей. Редис встречается по всему миру и, как следствие, в различных кухнях. Они не дорогие и не требуют особой очистки или подготовки, так как их легко есть в сыром виде.

Как использовать редис

Классические красные и французские мальки часто подают сырыми, как часть сырной тарелки с соусами, или тонко нарезать солью и перцем, но любой из них можно есть сырым.Подавайте эти яркие хрустящие деликатесы сами по себе, с небольшим количеством масла и соли, как любят французы, или нарезав ломтиками и добавив в салаты. Из редиса получаются отличные ферментированные или маринованные овощи, потому что они такие хрустящие. В жареном виде редис становится мягким и мягким как по вкусу, так и по консистенции.

Редис также можно использовать в качестве гарнира, особенно черный и арбузный редис. Из черной редьки также получаются вкусные запеканки и они восхитительны в жареном виде, что значительно смягчает их острый вкус.Редис дайкон чаще всего подходит для маринования, но он также действительно вкусен, если нарезать его очень тонкими ломтиками и съесть сырым. Если вы варите арбузный редис, он теряет красивый цвет и яркий аромат, поэтому держите его в сыром виде.

И если вы когда-либо ели только хрен в банке, вам нужно побаловать себя и попробовать настоящий продукт. Яркий, острый и без горького послевкусия, который иногда встречается в консервированных версиях, свежий хрен оживляет любую трапезу и особенно хорош с более тяжелыми жареными и тушеными блюдами, приготовленными в холодную погоду, что отлично подходит, так как его собирают осенью и хорошо хранят за зиму.(Еще они значительно оживляют картофельное пюре.)

Какие они на вкус?

Вся редька имеет свежий и хрустящий вкус, а вкус варьируется от мягкого и слегка острого до полностью пряного. Это варьируется от типа к типу, но иногда даже в пределах разновидностей есть диапазон, отчасти из-за погоды, условий выращивания и других переменных. В целом шаровидные дайконы, красный редис и французская молодь имеют тенденцию быть более мягкими; Черная редька в сыром виде дает очень острый перечный привкус.

Рецепты из редиса

Найти рецепты с редисом несложно, поскольку многие из них ориентированы на салат, суп или даже тако. Вы можете съесть любой из них в сыром виде, нарезать тонкими ломтиками и съесть с солью и перцем, засолить или запечь.

Где купить редис

Редис легко найти в большинстве супермаркетов, где продаются самые обычные красные, а иногда и дайкон. Продуктовые магазины с более крупными производственными отделами будут предлагать в ассортименте несколько видов редиса.Тем не менее, фермерские рынки – лучшее место, где можно найти редис. Редис – один из первых овощей, которые появляются весной, и фермеры часто загружают свои столы красочными сортами – именно там вы, скорее всего, найдете арбуз, хрен, французскую молодь и черную редьку, как правило (но не всегда) с прикрепленной зеленью.

Если вы обнаружите, что редис дайкон продается с добавленной зеленью, возьмите их. У таких свежесобранных дайконов более мягкий вкус и , их зелень одинаково съедобна, используется в качестве салатов, добавляется в жаркое или в супы.В Японии популярным блюдом является тушеный дайкон, редис дайкон но нимоно.

Хранилище

Редис хорошо хранится в холодильнике, и, если он куплен свежим на фермерском рынке, может храниться пару недель. Выньте зелень и храните немытыми в пластиковом пакете с застежкой-молнией и влажным бумажным полотенцем в ящике для свежих овощей.

Конечно, вы можете продлить срок хранения / хранения, если превратите редис в соленые огурцы, включите их в простую домашнюю квашеную капусту или иным образом заквасите их.

Питание и преимущества

Редис содержит небольшое количество витаминов и минералов, таких как калий, фолиевая кислота, витамины A, C, K, кальций и магний. Одно исследование, в частности, показало, что в черной редьке в четыре раза больше глюкозинолатов, соединения, которое защищает от токсичности. Взаимодействие с другими людьми

Разновидности

Круглый редис: Это то, что приходит в голову большинству людей, когда они думают о «редьке». Самый распространенный сорт – красный, но они также бывают оттенков от белого до розового и пурпурного.Когда они продаются смешанными партиями, они часто продаются как «пасхальный редис» из-за их сходства с окрашенными пасхальными яйцами.

Черная редька (также известная как испанский редис): у них действительно черный внешний вид, покрывающий снежно-белую мякоть.

Китайский белый редис (редис дайкон): этот сорт является наиболее распространенным (и широко известным) крупным редисом.

Редис для французского завтрака: Это слегка удлиненные версии круглой редиски.

Хрен: Да, хрен действительно разновидность редиса.

Редис арбуз: Названный из-за очевидного сходства с одноименным плодом, арбузный редис имеет довольно красновато-розовую внутреннюю часть и зеленую кожицу.

Что такое черная редька? Пособие о том, как есть этот вкусный корнеплод

Черная редька скрывает за своей жесткой внешностью целый мир вкусов. Вот 3 способа насладиться одним.

Кто знал, что черная редька может доставить столько аромата и так много применений?

Я не знал.Но когда я увидел этот необычный на вид корнеплод на моем местном рынке, я понял, что должен попробовать.

Возможно, вы не знакомы с черной редькой. Фактически, вы могли не заметить их во время последнего посещения фермерского рынка. Они отличаются от традиционных весенних редис, розовых или пурпурных, тем, что их кожица (очевидно) черная. Они также больше в диаметре, чем традиционные, от 3 до 4 дюймов. Их вкус тоже более острый, а текстура немного жестче.

Автор поваренной книги Фэй Леви посоветовала не усложнять, когда дело касается черной редьки. Я поднес нож к редьке и отрезал корень и стебель. Влажная жемчужно-белая внутренняя часть настолько контрастировала с черной кожей, что я подумала, что нащупала бы ее полосками, просто чтобы быть красивой.

Нарезанный черный редис (Фото: Мириам Креш)

И я ел его тремя разными способами. Одну половину я нарезал ломтиками 1/4 дюйма и обжарил в небольшом количестве масла, посыпав ломтики солью и черным перцем и переворачивая их, пока они готовятся, пока они не станут мягкими и покрытыми коричневыми пятнами.

Черная редька с маслом. (Фото: Мириам Креш)

Текстура была мясистой, как у тушеного картофеля. Масло смягчило остроту сырой редьки, оставив вкус прирученной редьки. Я сделаю это снова. Я вижу, что редис можно заправить травами, тертым сыром или, может быть, мягким соусом, но на данный момент мне достаточно простой, намазанный маслом черный редис. Один совет: нарежьте толстую сторону, может быть, даже толщиной в 1/2 дюйма. Чем мяснее, тем слаще.

Черная редька, морковь и салат из песчаника (Фото: Мириам Креш)

Вторую половину редиса я нарезал спичками и смешал с тертой морковью и заправкой для заправки винегретом, чтобы получилось крепкое мясо (на фото справа).

Еще попробовал несколько чипсов из черной редьки. Нарежьте корень как можно тоньше или положите половинки в кухонный комбайн. Окуните их в небольшом количестве оливкового масла и посыпьте солью. Запекать в горячей духовке около 10 минут. Будьте осторожны – как я выяснил, они могут быстро сгореть до хрустящей корочки.Несгоревшие хрустящие коричневые чипсы были довольно вкусными. Мой муж скрутил их, и они тоже понравились.

Вы когда-нибудь готовили редис? Вам следует. Смелее, чем его кузен, черная редька раскрывает мир вкусов. Вот 3 способа насладиться одним.

Польза для здоровья корней, листьев и сока

Черная испанская редька (лат. Raphanus sativus L. var. Niger ) веками использовалась как в пищу, так и в качестве лекарства. При использовании в кулинарии тусклая черная кожица обычно удаляется, а белая внутренняя мякоть готовится на пару, тушится, тушится или жарится с перемешиванием.Черную редьку также можно есть сырой, в этом случае ее обычно натирают на терке или нарезают, добавляют в салаты или едят в качестве здоровой закуски. Если использовать черный редис для здоровья, его также можно выжимать из сока или принимать внутрь в виде добавок. Также листья молодых Raphanus sativus L. var. niger можно употреблять как в кулинарии, так и в лечебных целях.

Черная испанская редька бывает круглой или удлиненной формы. Сорт округлой формы иногда называют «Нуар Гро де Пари», а сорт удлиненной формы можно назвать «Черный Испанский Лонг» или «Черный Мули». Независимо от того, какой сорт вы выберете, вас ждет питательное угощение. Богатый витамином С, глюкорафазатином и множеством других полезных для здоровья соединений, этот землистый и острый корнеплод может стать следующей полезной пищей, получившей статус “суперпродукта”. Вот полная информация о полезных свойствах черной редьки:

Пища для здоровья печени, желчного пузыря и пищеварительной системы

В Китае и Европе корень черной редьки использовался в народной медицине в течение сотен лет как тонизирующее средство для желчного пузыря и как естественное средство от нарушения функции желчи и проблем с пищеварением .В Индии популярным тонизирующим средством для печени является черная редька – или черная мули, как ее иногда там называют.

И печень, и желчный пузырь участвуют в пищеварении, первый отвечает за выработку желчи, а второй накапливает эту горькую жидкость и увеличивает ее активность. Когда жирная пища попадает в тонкую кишку, желчный пузырь выделяет желчь для улучшения переваривания жиров (и белков).

В результате того, что черная испанская редька давно и широко используется в качестве естественного средства для лечения пораженных органов пищеварения, она привлекает большое внимание ученых, занимающихся современной медициной и исследованиями в области питания.В исследовании 2012 года, опубликованном в журнале Journal of Biomedicine and Biotechnology , изучалось влияние сока, выжатого из корня черной редьки, на холестериновые камни в желчном пузыре и липиды сыворотки крови мышей, получавших литогенную диету (т.е. диету, которая способствует образованию камней в желчном пузыре и повышает уровень холестерина и триглицеридов. ). После лечения соком корня черной редьки в течение 6 дней у мышей было значительно меньше холестериновых желчных камней , а также снизились их уровни холестерина и триглицеридов.Кроме того, наблюдалось повышение уровня холестерина ЛПВП («хорошего холестерина»).

Интересно, однако, что человек с уже существующими желчными камнями часто советуют избегать употребления в пищу редиса в больших количествах, возможно, потому что это может привести к выходу желчных камней из желчного пузыря и их застреванию внутри общего желчного протока.

Другое исследование было сосредоточено на потенциальных детоксицирующих свойствах печени экстракта, полученного из стержневого корня растения черной редьки. Исследователи обнаружили, что экстракт черной редьки эффективно индуцирует детоксикационные ферменты в тестируемой клеточной линии рака печени .Эти противораковые эффекты в значительной степени приписывались 4-метилтио-3-бутенилизотиоцианату (MIBITC), метаболиту изотиоцианата глюкорафазатина. Это исследование было опубликовано в августовском выпуске журнала Journal of Agricultural and Food Chemistry за август 2007 года.

Важное примечание: Если у вас есть камни в желчном пузыре или у вас серьезные проблемы с почками или печенью, не используйте черную редьку в медицинских целях (т.е. в больших количествах или в виде концентрированных добавок) до консультации с квалифицированным специалистом в области здравоохранения.Также беременным и кормящим женщинам следует избегать употребления большего количества пищи, чем обычно, чтобы оставаться в безопасности.

Листья редиса съедобны и также полезны для здоровья

В 2009 году группа исследователей опубликовала исследование в журнале Journal of Functional Foods , которое показало, что не только корневая часть испанской черной редьки может индуцировать экспрессию фермента детоксикации в клеточной линии карциномы печени человека HepG2, но также и листья. имеют аналогичные эффекты детоксикации печени .Кроме того, исследователи обнаружили, что лист редиса обладают значительно большим антиоксидантным потенциалом, чем корни (независимо от того, измерялась ли антиоксидантная способность методом FRAP или ORAC). Поэтому в следующий раз, когда вы купите пучок черной редьки с молодыми неповрежденными листьями, не бросайте их в компостную кучу. Вместо этого превратите их в восхитительный гарнир, обжарив их на сковороде.

Черная редька для профилактики и лечения простуды

По вкусу черная редька намного сильнее и острее, чем ее белый аналог.Но эта острая пряность – лишь одна из причин, почему черная редька является идеальной пищей для холодных зимних дней. Неофициальные данные свидетельствуют о том, что острые продукты, такие как черная испанская редька, могут помочь предотвратить и предотвратить простуду и грипп , стимулируя слизистые оболочки и устраняя застойные явления .

Но острый вкус черной испанской редьки, возможно, не единственное полезное свойство этого невоспетого суперпродукта, когда речь идет о профилактике гриппа; Витамин С в черной редьке также может обеспечить некоторую защиту от простуды и гриппа благодаря своим иммуностимулирующим свойствам.

Где найти черный испанский редис

Несмотря на все знания о чудесной пользе черной испанской редьки для здоровья, этот землистый корнеплод по-прежнему относительно сложно найти в обычных продуктовых магазинах . Однако вы можете найти его в продуктовых магазинах, ориентированных на здоровое питание, таких как Whole Foods Market. Кроме того, фермерские рынки – хорошее место, чтобы начать поиск свежей черной редьки. При поиске черной испанской редьки имейте в виду, что она также известна под другими названиями, в том числе «Black Spanish Long» (длинная разновидность), «Noir Gros de Paris» (круглая разновидность), Nero Tondo и black mooli.

Если вам не удалось найти свежий черный редис в вашем районе, вы всегда можете вырастить свой собственный, если у вас есть сад. Семена доступны на Amazon.com и Amazon.co.uk , и они дадут восхитительный круглый черный редис примерно через 50–55 дней после посадки. Идеальное время для посадки этой «зимней редьки» – середина-конец лета.

У вас нет сада, и вам тоже не повезло найти черную редьку на местном фермерском рынке? В то время как свежий черный редис трудно превзойти, добавки с полным спектром испанской черной редьки Swanson – , доступные здесь на Amazon – вероятно, могут предоставить по крайней мере некоторые из преимуществ черной редьки.

1. Ибрагим Гильермо Кастро-Торрес, Наранхо-Родригес Э. Б., Домингес-Ортис М. А. и др. (2012). Антилитиазное и гиполипидемическое действие Raphanus sativus L. var. niger о мышах, которых кормили литогенной диетой. Журнал биомедицины и биотехнологии , том 2012, идентификатор статьи 161205.
2. Пол Р. Хэнлон, Уэббер Д. М. и Барнс Д. М. (2007). Водный экстракт испанской черной редьки (Raphanus sativus L. Var. Niger) индуцирует детоксикационные ферменты в клеточной линии гепатомы человека HepG2. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии , 55 (16), стр. 6439-46.
3. Пол Р. Хэнлон, Роббинс М. Г., Хэммон Л. Д. и др. (2009). Водный экстракт вегетативной части испанской черной редьки (Raphanus sativus L. var. Niger) индуцирует экспрессию фермента детоксикации в клетках HepG2. Журнал функционального питания , т. 1 выпуск 4, с. 356-365.

Книга, которая вам может понравиться

СОВЕТ ДНЯ: Черная редька | Интернет-журнал Nibble о кулинарных приключениях

24 февраля, 2015 в 7:45 · Из раздела “Совет дня”, “Овощи-салаты-травы”

Следите за нами и ставьте лайки:

Постоянная ссылка

Комментарии закрыты.

Черная редька – В Нью-Йорке не едят

Я принес с рынка эту черную редьку именно по той причине, что ее было так трудно любить.Есть ли у вас такой друг или член семьи, который постоянно ведет с вами войну, пытаясь потерять вашу лояльность? У нас все время есть отношения с едой, хотите верьте, хотите нет. Может быть, у вас был роман с одним и тем же сэндвичем с куриным салатом из этого гастронома в течение нескольких недель, а может быть, вы давно расстались с кильбасой из-за драматической ссоры; но все же время от времени испытываю нежные вкусовые воспоминания о нем. Этот пост посвящен моему новому другу или еде, которую я нахожу ужасно резкой, резкой и, ну, ну, что трудно любить.

Благодаря семенам семейных реликвий и небольшим фермам за последние несколько лет я наслаждался многими видами редиса, понимая, что они сильно отличаются от хрустящих пурпурных шариков, напоминающих поплавки. К ним относятся яркая арбузная редька, плотная и пряная китайская зеленая редька, элегантная французская редька для завтрака, пурпурная и белая редька в форме пальцев, а также более мелкие разновидности редиса дайкона с мятно-зеленоватым оттенком на верхушке корня недавний ток-шоп WNYC о приготовлении дайкона).Никто не создавал большего препятствия на пути к любви, чем пухлый черный редис с грубой поверхностью. Эти горькие луковицы покрыты толстой кожей, напоминающей носорога. Их плотная, волокнистая мякоть слизывает хрен. Какого черта кто-то выращивал это, если веселый бенгальский редис было так же легко выращивать?

Генетическое биоразнообразие – хороший ответ. Это ценность, о которой забыли, а теперь пропало множество сортов бананов. Но, если можно так выразиться, черный редис сажали в Европе со средневековых времен просто потому, что они выносливы в суровых климатических условиях и в разные времена года.Они, как и многие корнеплоды, исключительно хорошо хранятся в течение зимы. Их можно оставить в почве на несколько недель после заморозков, чтобы выкорчевать и съесть, когда вокруг мало свежих овощей. Их толстая, похожая на смолу маска кожи защищает белоснежную плоть, как доспехи, созданные для функции, а не моды.

Теперь, когда мы можем оценить черную редьку за то, какой она должна быть, мы можем найти способы насладиться ее природой. И, возможно, вырвать его из прочной оболочки, буквально так же, как по общепринятым рецептам приготовления корня.Я купил эту черную редьку на ферме Тамарак Холлоу в Вермонте на Зеленом рынке Юнион-сквер и спросил ее фермера Майка Бетита, как он любит их готовить. По общему признанию, Майк не был большим фанатом. «Мне не очень нравится аромат редиса, поэтому я ел его, смешивая со сметаной или сливочным сыром», – сказал он. Эта кремовая молочная подушка – отличный способ смягчить горечь от черной редьки. Это также делает его более гладким и податливым – я спросил его, может ли это его приготовление быть соусом или пюре, например, к стейку, и он ответил, что это может быть и то, и другое.

Но я купил три редиски и решил найти три уникальных способа насладиться корнем. За следующую неделю мне удалось сделать следующую тройку приготовлений:

1. Нарезанные и обжаренные с оливковым маслом, морской солью и хлопьями чили

Я не знаю слишком много корнеплодов, которые не имеют такого вкуса, и хрустящие вершины дольков восхитительно контрастируют с более мягкой, спелой мякотью внутри. Я предварительно разогрел духовку до 400 градусов, затем очистил и нарезал корень на кусочки равного размера.Слегка покрытые оливковым маслом, морской солью и хлопьями чили, они жарились около 20 минут с одним перерывом, чтобы бросить их на сковороде между ними.

2. Сырье измельченное с яблоками, морковью, лимоном и мятой

Черная редька немного острее и жестче, чем большинство других сортов, но в сочетании со сладостью моркови и терпкостью свежих яблок она является приятным дополнением. Я использовала много свежего лимонного сока и дала ему немного впитаться вместе с хорошим оливковым маслом и закончила его несколькими веточками мяты для дополнительного освежения.

3. Обжаренные в кожуре, очищенные и протертые с маслом

Вращение по совету Майка, с простым маслом, солью и перцем. Это может дать намек на аромат, если его смешать с картофельным пюре, или это может стать началом кремообразного супа из редиса, если его тушить с бульоном. Чтобы лучше сконцентрировать аромат, я зажарил редис в кожуре, нарезав половину мякоти стороной вниз на сковороде (как зимнюю тыкву). Примерно через 40 минут мякоть сжимается и позволяет легко снять кожицу с луковицы, когда она остынет (как у свеклы).

После этих блюд, думаю, я уже на пути к примирению с самым трудным корнем, черной редькой. Я впечатлен его универсальностью, способностью носить так много головных уборов и думаю, что в следующий раз его можно было бы тушить на медленном огне или запекать на больших дольках вместе с целым цыпленком. Вот что нужно для того, чтобы продолжать ценить все достоинства сложного растения. Если у вас есть предложения для будущей публикации «Ода сложной еде» – и это может быть любая еда, а не только овощ – пожалуйста, поделитесь своим самым завистливым кухонным противником в разделе комментариев!

Редис | Boston Organics

Редис – это корнеплод, который впервые был одомашнен в Европе.Разновидности бывают красного, розового, белого, серо-черного и желтого цветов. Главный корень – это наиболее часто употребляемая часть, которую едят в сыром виде, часто как вкусную добавку к салату. Хотя съедобно все растение, включая ботву, которую можно использовать как листовой овощ. (Подробнее о редьке читайте в Википедии.)

Редис Дайкон – крупный сорт белого редиса, происходящий из континентальной Азии. Дайкон в форме моркови, распространенный как в Китае, так и в Японии, хорошо растет в различных частях США.S. и обычно находится во многих коробках Boston Organics. Слово дайкон на самом деле происходит от двух японских слов: дай (что означает большой) и кон (что означает корень). Это чрезвычайно универсальный овощ, который едят в сыром, маринованном или вареном виде. Редис Дайкон с низким содержанием калорий и высоким содержанием питательных веществ является неотъемлемой частью многих блюд.

Черная редька имеет грубую черную кожицу с белой мякотью с горячим ароматом. Обычно он луковичной формы и больше в диаметре, чем средняя красная редька.Черная редька была обычным садовым сортом, который в начале 19 века рос по всей Англии и Франции. Хотя его можно есть сырым, при приготовлении он приобретает более сладкий вкус, и его можно приготовить так же, как репу или брюкву.

Арбуз Редис зеленый снаружи и розовый внутри. Мякоть арбузного редиса ближе всего к внешнему виду становится белой, образуя яркие круглые полосы розового и пурпурного цветов. Отсюда и ссылка на арбуз. Мякоть нежная, хрустящая, сочная и твердая.Вкус мягкий, слегка перечный с миндально-сладкими нотками. В зависимости от того, когда вы собираете урожай, арбузный редис может иметь размер от мяча для гольфа до мягкого мяча.

The Пасхальный редис . Оттенки розового, красного, пурпурного, фиолетового и белого, мякоть так называемого пасхального редиса чисто-белая. Вкус мягкий, но резкий, а сочетание цветов создает прекрасную презентацию салата. Этот сорт представляет собой весенний редис, который собирают в начале вегетационного периода.