Чернушка гриб фото и описание: Черныш – фото, описание

Содержание

внешний вид, фото, особенности, интересные факты, среда обитания

Грибы

Содержание

Описание
Польза чернушки (черного груздя) и лечение
Вред чернушек (черных груздей) и противопоказания
Сходные виды и пищевая ценность
Как собирать?
Использование в кулинарии

В Украине, Беларуси, России (в Сибири и на Урале) и некоторых странах Европы, грибы грузди появляются в смешанных и лиственных лесах после частых дождей, что обычно припадает на период август-октябрь.

На Западе их практически не собирают, так как из-за горького вкуса считают не вкусными и даже не съедобными. Однако в наших краях еще с давних времен гриб груздь считали очень ценным промысловым грибом, который собирали телегами и солили бочками.

Они массово плодоносят в августе и сентябре, но найти их можно начиная с июля и до поздней осени. Эти грибы очень любят свет, поэтому часто встречаются на опушках лесов или вдоль тропинок. Чернушки можно встретить даже в городских парках, однако собирать их там не советуют из-за вредного влияния больших городов.

Так как гриб черный груздь считается условно-съедобным, то не лишним будет напомнить, какие грибы относятся к этой группе. Условно-съедобные грибы – это те грибы, которые при определенных условиях становятся пригодными для пищи. Например, если ядовитые вещества при термической или любой другой обработке исчезают и гриб становится съедобным, то его относят к условно-съедобным. Также сюда входят грибы, имеющие неприятный вкус, который можно убрать путем какой-либо обработки.

Слово «груздь» походит от церковнославянского слова «груздие», что означает «груда«.

Возможно, грибы получили такое название из-за особенности расти группами, семьями. Некоторые исследователи считают, что название «грузди» получили в результате своей массивности – грузности. Так как грибы эти довольно плотные и увесистые в сравнении с другими видами этого же рода: млечниками, волнушками, рыжиками, серушками. Грузди растут группами, поэтому если находится один, то рядом, скорее всего, прячется остальная часть семейства.

Описание

Груздь, относится к Млечникам семейства Сыроежковых, как и его собратья. Этот гриб обзавелся целой плеядой названий: от черныша, чернушки, черной дуплянки до цыгана или оливково-коричневого груздя. Все они, так или иначе, обыгрывают необычный цвет.

Шляпка характерной правильной округло-воронковидной формы: сначала выпуклая, вдавленная в центре с подвернутыми вниз краями, затем плоская, распростертая. Размер – от 7 до 20 см, иногда больше. Цвет черного груздя описать достаточно сложно. В молодом возрасте он темно-оливковый или желтовато-бурый, с землистым оттенком, постепенно темнеет до темно-бурого, коричневато-оливкового и черно-зеленого. Иногда слабо просматриваются концентрические зоны, незначительно отличающиеся по цвету. Поверхность при повышенной влажности становится слизкой; усыпана прилипшими листьями, иголками и частицами почвы.
Ножка толстая до 3 см в диаметре, короткая, не больше 8 см в высоту, цилиндрическая, суженная к низу, гладкая; окрашена на несколько тонов светлее шляпки. У молодых грибов сплошная, но быстро становится полой.
Пластинки частые, слегка нисходящие на ножку, кремового цвета; в местах повреждений темнеют.
Мякоть плотная, ломкая, светлая, при повреждении обильно выделяет белый млечный сок, который на воздухе темнеет.

Черныш условно-съедобен. Причина – едкий и горький сок, которым пропитана мякоть. Чтобы избавиться от него, «улов» приходится подвергать дополнительной обработке.

Трицератопс
32 фактов про тигров
Китовая акула

Химический состав чёрных груздей характеризуется повышенным содержанием углеводов, клетчатки, белка, витаминов (B1, B2, C, PP) и минеральных веществ (фосфор, калий, натрий, магний, кальций).

Польза чернушки (черного груздя) и лечение

Польза чернушки в большей мере проявляется, если ее использовать в соленом виде, когда при брожении выделяются противовоспалительные свойства грибов, и это натуральное средство можно употреблять в пищу 3 раза в неделю, избавляясь, таким образом, даже от гнойных ран. Грибы служат отличной профилактикой заболеваний печени, предотвращают развитие почечнокаменной болезни, восстанавливают организм после болезней, и помогают быстро набраться сил при истощении.

Тем, кто подвержен депрессиям, нервным срывам и необъяснимым переменам настроения, тоже желательно включать чернушку в свой рацион, ведь за счет наличия витамина В, грибы мягко успокаивают нервную систему. Витамин Д, входящий в состав грибов, поможет подержать здоровье и красоту кожи и волос.

Вред чернушек (черных груздей) и противопоказания

Вред чернушка может принести в случае отравления из-за неправильно приготовленных из них консервов или при чрезмерном употреблении людьми с больным желудком, ведь грибы считаются тяжелой пищей. К тому же они накапливают вредные вещества и радиацию, если собирать их в экологически грязных районах.

34 фактов про енотов
Тираннозавр
Гривистый волк
Анкилозавр
Амфибии (Земноводные)
Сумчатый волк

Сходные виды и пищевая ценность

Груздь чёрный очень необычен и не похож ни на какие другие виды грибов и сорта груздей. Его трудно с кем-либо перепутать, разве что со своим собратом из одного семейства – подгруздком чёрным, да и то навряд ли, потому что груздь чёрный значительно темнее его.

По своим характеристикам и питательной ценности чёрный груздь относится к условно съедобным грибам второй категории. Условно съедобным его считают не только потому, что он соотносится к большой группе видов, причисленных к роду млечников, которые содержат в мякоти своего плодового тела белый млечный сок, очень горький и едкий на вкус, а ещё и потому, что (как выяснилось совсем недавно) он содержит в своём составе опасный мутаген-канцероген некаторин, не разрушающийся полностью при его термообработке и, подобно свинушке тонкой или строчкам, при отсутствии видимых симптомов отравления сразу после их употребления в пищу, постепенно аккумулируется и наносит скрытый вред человеческому организму отложено, на протяжении длительного времени.

И вот по этой причине, в некоторых открытых источниках, груздь чёрный больше не считают условно съедобным грибом, а с конца XX-го века его и вовсе всё чаще, как это не печально, относят к слабо ядовитым грибам. Но, если более опасный строчок в нашей публикации относится к условно съедобным грибам, то и груздь чёрный торопиться отправлять в разряд ядовитых грибов тоже не стоит. И если вы большие любители свинушек, строчков или чёрных груздей, то, наверное, не стоит лишать себя этого великого удовольствия, но отнестись к этому нужно всё-таки настороженно. Совет простой – не собирать их помногу и не употреблять в пищу в больших количествах.

Как собирать?

В некоторых местах черный груздь растет столь охотно, что грибы буквально наползают друг на друга. Чернушка имеет шляпку 5 – 15 см. Иногда у старых грибов она вырастает до 20 см и более. Но они, как правило, червивые. Шляпка молоденьких чернушек выпуклая, крепкая, по мере взросления принимает воронковидную форму. Кожица каштанового цвета с буроватым оттенком бывает со слабозаметными концентрическими кругами или пятнами черного цвета с зеленоватым оттенком.

После варки и в засолке она становится винно-вишневого цвета. В пасмурную дождливую погоду на шляпке видны капельки влаги. Пластинки молодых грибков кремовые, затем они становятся коричневыми и приобретают зеленоватый оттенок. Мякоть белая, на срезах становится серовато-коричневой. Млечники выделяют при надламывании млечный сок. У чернушки он белый, едкий.

Крепкая коренастая ножка черного груздя плотная, высотой до 6 см, толщиной до 3 см. У старых чернушек она полая. А как ароматны чернушки! Особенно в засоле. Эти хрустящие грибы можно безошибочно определить по особому запаху и «ядреному» вкусу. Чернушку относят к грибам третьей (по некоторым данным, четвертой) категории. Его засаливают после предварительного отмачивания.

Иногда с груздем черным путают подгруздок черный, который чаще растет в сосновых лесах. У него грязно-бурая шляпка, а пластинки черно-серые. Мякоть сначала розоватая, позже темнеет, на срезе чернеет. Млечного сока нет. Этот вкусный гриб считается некоторыми авторами справочников условно съедобным, четвертой категории. Он относится к роду «Сыроежка». После засолки гриб чернеет.

Использование в кулинарии

Засолка чернушек

В первую очередь необходимо вымочить чёрные грузди. Это обязательное условие. Обычно на эту процедуру отводится три дня. Промойте собранный урожай, а затем положите в холодную воду. Её нужно менять три раза в день, чтобы быстрее избавляться от растворившихся вредных веществ.

Не забывайте, что грузди содержат опасный для здоровья млечный сок. После процедуры вымачивания опасные вещества уходят, хотя до сих пор ведутся споры о том, что некоторая их часть всё равно остаётся и попадает в организм.

Через несколько дней едкий вкус исчезнет, но полностью избавиться от него можно будет только через полтора месяца после засолки в банках. После того как вода стечёт и продукт просохнет, можно приступать, собственно, к процедуре соления.

Засолка черных груздей горячим и холодным способом

Понадобятся следующие ингредиенты:

Сами грибы.
Соль из расчёта 50 грамм на килограмм грибов.
Душистый перец горошком.
Корень хрена.
Лавровый лист по желанию.

Обратите внимание, что чеснок добавлять не рекомендуется. От него возникает очень неприятный запах. После вымачивания грибы рекомендуется промыть ещё раз.

Далее следуйте пунктам самого рецепта:

Грибы выкладывайте в банки слоями.
Между ними делайте слой из присыпки перцем, соли, хрена и лаврового листа.
После завершения процедуры сверху положите марлю, сложив её пополам.
Обратите внимание на отсутствие свободного места между продуктом и крышками банок.
После этого банки ставятся в очень холодное место на сорок дней.
Едкий вкус исчезнет примерно через 40 дней.
Спустя полтора месяца проверяйте продукт на вкус.

Если они готовы к употреблению, то теперь можно добавить чеснока или растительного масла и употреблять в качестве основного блюда за праздничным столом.

Это так называемый холодный способ засолки чёрных груздей. Существует альтернативный метод. Горячий способ подразумевает собой более традиционный подход к консервации и поможет засолить продукт гораздо быстрее.

Грибы, естественно, нужно очистить и промыть. Далее важно строго следовать пунктам традиционного рецепта и готовить по инструкции:

Выложите грузди в кастрюлю и доведите до кипения.
Кипятить их нужно около десяти минут.
Повторите процедуру, только теперь кипятите около двадцати минут.
Оставьте в горячей воде на двадцать минут.

После этого слоями выкладывайте в кастрюлю, а между слоями добавляйте соль, перец и традиционные пряности.
Далее всё делается по аналогии с холодным способом.
Банки ставятся в холодное место примерно на 15 дней.

Вкус грибов разительно отличается при засолке горячим и холодным способом. Сейчас всё больше любителей полакомиться груздями предпочитают горячий способ из-за большой экономии времени.

Рецепты приготовления рассола

Приготовление рассола к груздям – особенное искусство.

Возьмите следующие ингредиенты:

Один килограмм грибов.
50 грамм соли и различные пряности.
Листья вишни.
Лавровый лист.
Хрен.
Душистый перец.
Гвоздика.
Уксус.

Ключевой момент в приготовлении рассола заключается в подготовке самих грибов. Подрежьте у них ножки и все повреждённые части. Мойте очень осторожно. Если грибы впитают много влаги, то вкус на выходе получится пресным.

Приготовление:

Нарежьте грибы средними кусками и варите около часа.
Удаляйте пену, которая будет постепенно выходить на поверхность.
Не жалейте соли и сахарного песка.
Во время приготовления также понадобится добавить несколько чайных ложек уксуса.
Вскоре ещё раз прокипятите получившуюся смесь.
Варите ещё двадцать минут.
Закатывайте грибы в банке и охлаждайте.

Пикантный рецепт

Кроме классических рецептов, существует несколько особенных способов приготовления груздей.

Правильно будет использовать для этого рецепта все нижеуказанные ингредиенты:

Белые грузди.
Листья смородины.
Чеснок.
Соль.
Сахар.
Перец.
Гвоздика.
Уксус (9%).

Рецепт не слишком сильно отличается от двух классических, но всё же имеет определённые особенности:

Вымытые грузди проварите около 10 минут.
Внимательно следите за пеной, убирая её в нужный момент.
Выложите промытые листья и чеснок в банки.
В это время можно приготовить маринад (варится около 15 минут без грибов, а потом с груздями).
В банку сначала кладутся грибы, а затем заливается уксус, после чего добавляется кипящий маринад.
Банку плотно закройте крышкой и храните при холодной температуре.

Консервирование с корицей

Корица придаёт груздям ещё более необычный вкус. Это один из самых современных рецептов приготовления грибов. Очень хороша подобная закуска будет для блюд с картофелем. Используются для неё все традиционные ингредиенты.

Первым делом простерилизуйте банки в духовке и приступайте к приготовлению:

Грузди обдайте кипятком в течение семи минут.
Сразу же охладите их холодной водой.
Далее в кастрюле доведите воду до кипения и добавьте пряности с грибами.
Варить нужно до того момента, как грузди опустятся на дно.
В этот момент влейте уксус.
По традиции храните в прохладном месте.

Видео

Источники

https://www.podmoskovje.com/chernushka-idealnyj-grib-dlya-zasolki/ http://agroflora.ru/griby-gruzdi/ http://mirgribnika.ru/uslovno-sedobnye/chernyj-gruzd.html https://nazimu.net/mushrooms/chernyiy-gruzd#i-3 https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/mushrooms/black-agaric/ http://xcook.info/product/chernushka-chernyj-gruzd.html https://nashzeleniymir.ru/груздь-черный#gde-rastut-chernye-gruzdi-chernushki

Грибы :: Чернушка: svetorusie — LiveJournal

Category:

Еда
Cancel

русская кухня ⟩ продукты ⟩ грибы ⟩ дуплянки ⟩ чернушка

Чернушка, или чёрная дуплянка (lасtаrius nесаtоr) – условно съедобный пластинчатый гриб, известный также как чёрный (оливково-чёрный, оливково-коричневый, чёрный еловый) груздь, черныш, чёрные губы, цыган, варен и свинорыл. Населяет всю умеренную лесную зону, встречается часто и обильно.

Краткое описание:

шляпка: ∅ 7..20 см, плоская, в центре вдавленная, иногда широковоронковидная, с завёрнутым вовнутрь войлочным краем. Кожица во влажную погоду слизистая или клейкая, со слабозаметными концентрическими зонами или без них, тёмно-оливкового цвета;

пластинки: нисходящие по ножке, вильчато-разветвлённые, частые и тонкие;
мякоть: плотная, ломкая, белая, на разрезе приобретающая серый цвет. Млечный сок обильный, белого цвета, с очень едким вкусом;
ножка: ⬍3..8 см в высоту, ⬌ 1,5..3 см, к низу суженная, гладкая, слизистая, одного цвета со шляпкой, вверху иногда более светлая, вначале сплошная, затем полая, иногда с углублениями на поверхности;
споровый порошок: бледно-кремового цвета.

Образует микоризу с берёзой. Растет большими колониями с середины июля до середины октября, давая ежегодно высокие урожаи. Чаще всего его можно встретить на открытых участках хвойных или смешанных лесов, а также по обочинам дорог.

В некоторых странах чернушку относят к разряду ядовитых или несъедобных грибов. На самом же деле она обладает высокими вкусовыми качествами, по которым в соленом виде не уступает даже настоящему груздю. Кроме того, в готовом виде она имеет привлекательный внешний вид благодаря фиолетовой окраске с бордовым или темно-красным оттенком. В пищу лучше всего употреблять молодые грибы. Перед использованием требуется предварительное отваривание или вымачивание.

[ … ]

Содержание доклада:

Чернушка (чёрный груздь) – что это за гриб и что означает его название?

Можно ли есть чернушку (чёрный груздь) – съедобная она или нет? Какой вкус и запах у чернушки?

Краткое описание чернушка (чёрный груздь): где растёт (под каким деревом), как выглядит (фото) и когда её можно собирать (не из википедии)

Фото похожих съедобных грибов. Чем чёрный груздь (чернушка) отличается от белого?

Рецепты приготовления чернушки (чёрного груздя): как жарить, мариновать и сушить в домашних условиях.

Читайте также:
– сведения о других дуплянках

Tags: чернушка

Пельмени :: История, часть 2
русская кухня ⟩ блюда ⟩ основные ⟩ пельменеобразные ⟩ пельмени ⟩ история В первые послевоенные годы, когда мяса в магазинах почти…
Пельмени :: История, часть 1
русская кухня ⟩ блюда ⟩ основные ⟩ пельменеобразные ⟩ пельмени ⟩ история Пельмени – традиционное блюдо русской кухни,…
Цыплёнок табака :: История
русская кухня ⟩ блюда ⟩ основные ⟩ из птицы ⟩ цыплёнок табака Цыплёнок табака – тушка цыплёнка, натёртая чесноком и специями и…

Photo

Hint http://pics.livejournal.com/igrick/pic/000r1edq

Чесночные грибы Найгеллы Лоусон с чили и лимоном с феттучини. – Проект «Манхэттен [еда]»

Феттучини с чесноком, лимоном и грибами чили

В этот сезон благодарности и комфортной еды я должен сказать, что я так благодарен Найджелле Лоусон. Как и Ина Гартен, ее присутствие источает комфорт, а просмотр ее рецептов и чтение ее заметок всегда успокаивают любые расшатанные нервы. У меня не так много ее книг из-за огромного количества написанных ею, но у меня есть обе Forever Summer и Nigellissima , которые были спутниками одноименных кулинарных шоу. Nigellissima — одна из ее последних книг, основанная на том, как ей нравится дополнять итальянскую классику, а также готовить несколько собственных блюд.

Естественно, паста играет заметную роль в этой книге, и она не только посвятила целую главу одному из моих любимых блюд, но и отмечает другие блюда, которые будут хорошо смотреться, если вы добавите в них немного макароны на сковороду. Одним из них являются ее восхитительно простые чесночные грибы с чили и лимоном, и да, в сочетании со свежими феттучини, это прекрасное блюдо из пасты или даже еда сама по себе. Всякий раз, когда Майкл снова должен отправиться в поездку по работе и sabor de soledad возвращается, я мог бы легко сделать это для себя одиноким будним вечером.

Что интересно, так это то, как готовятся грибы: сначала на сковороду наливается масло и ароматизаторы, чтобы они могли настояться на указанном масле, а затем кладутся грибы, переворачиваются и затем готовятся с закрытой крышкой в течение 10 минут. После этого добавляется сок лимона, грибы еще несколько раз хорошенько перемешиваются, а затем сковорода накрывается крышкой, чтобы они могли кипеть еще 10 минут. Таким образом, грибы выделяют свою жидкость, что делает ее идеальным средством для добавления макарон. Я действительно думал, что мне нужно добавить немного вина, но на самом деле я оставил грибы вариться без крышки в течение нескольких минут, чтобы часть жидкости испарилась и сконцентрировала ароматы, прежде чем добавлять макароны.

В результате получилось яркое и пикантное блюдо из макарон, которое обеспечивает столь необходимый комфорт. Я посыпала сверху немного пекорино (потому что, конечно, я это сделала), и соленая острота сыра добавила именно ту нотку изящества, которая мне была нужна. Благодать — это определенно то, что всем нам сейчас могло бы пригодиться.

Феттучини с чесноком, лимоном и грибами чили

Слегка адаптировано из Нигеллиссима от Nigella Lawson

На четыре порции в качестве блюда из макарон или на две порции в качестве основного блюда

1 рецепт яичного теста по рецепту Марка Ветри, здесь, или используйте вашу любимую длинную пасту, купленную в магазине, например, феттучини
¼ стакана оливкового масла
3 зубчика чеснока, измельченных
¼ чашки петрушки, мелко нарезанной
Цедра и сок одного лимон
3 сушеных острых перца чили или ½ ч. но очень хорошо)

Если раскатываете свежую пасту, разрежьте тесто на кусочки, и каждый кусок должен быть сплющен, чтобы пройти через самую широкую настройку вашей паста-машины. После первого прохода через машину сложите макароны втрое (как книгу) и пройдите через тесто для макарон еще как минимум два раза, каждый раз держа сложенное тесто так, чтобы шов был направлен вертикально. Затем приступайте к раскатке макарон до желаемой толщины — на моей машине я могу пройти от 1 до 6 и получить хорошую текстуру, но в зависимости от вашей может потребоваться несколько проходов. Нарежьте макароны, используя настройку феттучини на вашей машине, положите на посыпанный мукой или силиконом противень и повторите то же самое с остатком теста.

Наполните кастрюлю водой и пока установите ее на самый низкий уровень.

Чтобы приготовить грибы, добавьте в сковороду оливковое масло и нагрейте на среднем огне. Добавьте чеснок, цедру лимона и петрушку и готовьте несколько минут или пока чеснок не станет ароматным. Добавьте грибы и приправьте сковороду солью, несколько раз хорошо перемешав, чтобы грибы были покрыты ароматическими веществами и маслом. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и дайте покипеть 10 минут.

Откройте сковороду, добавьте лимонный сок, снова все перемешайте и дайте грибам покипеть еще 10 минут.

За восемь минут до грибов доведите воду до максимума и, когда она закипит, добавьте соль. Добавьте макароны в кастрюлю и варите, пока макароны не всплывут и не станут аль денте. В этот момент грибы должны быть открыты и оставлены, чтобы часть жидкости выпарилась, поэтому, используя щипцы, начните добавлять макароны в сковороду и энергично перемешайте. покрыть лапшой. Подавайте в тарелках для ожидания и украсьте сыром пекорино, если используете.

Примечание: если вы используете сухую пасту, в течение первых десяти минут варки держите воду на сильном огне, чтобы макароны успели приготовиться перед тем, как добавить их в кастрюлю. Сократите рекомендуемую продолжительность приготовления на несколько минут, чтобы паста приготовилась вместе с грибами.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Рецепт грибного рагу — кулинария Нью-Йорк Таймс

Найгелла Лоусон принесла этот рецепт в The Times в статье 2006 года о вегетарианской домашней пище.

“Грибы, которые легко приготовить, требуют определенного терпения и доверия. Как только вы бросите свою огромную кучу приготовленных грибов на сковороду, вы можете вполне обоснованно полагать, что они никогда не приготовятся, никогда не потеряют своей упругой сырости. и могли бы продолжать поглощать масло вечно. Просто начните с того, что осторожно переместите их на сковороде, а затем, когда они все нагреются, закройте крышку и дайте им пустить свои соки ».

Подавайте с просом от мисс Лоусон со специями и травами (как показано) или рисом.

Выход: 6 порций

1 унция сушеных белых грибов
2 фунта смеси свежих грибов (например, шампиньоны, кремини, лисички, вешенки)
¼ чашки оливковое масло
1 луковица, мелко нарезанная
3 зубчики чеснока, очищенные и мелко нарезанный
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка сельдерейной соли
2 столовые ложки муки
¼ чашки амонтильядо или сливочного хереса
Мелко натертая цедра половины лимона
2 столовые ложки рубленой петрушки

Руководство по замене ингредиентов

Шаг 1 9 0009
Замочите белые грибы в 1½ стакана кипятка, пока они не станут мягкими, минимум на 20 минут. Собирайте свежие грибы, отрывая или нарезая более крупные по мере необходимости.
Шаг 2
Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте оливковое масло. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте, пока они не станут мягкими. Вмешайте тмин и сельдерейную соль. Слейте воду из белых грибов, сохранив жидкость, и добавьте в кастрюлю, помешивая в течение 1-2 минут.
Шаг 3
Добавьте свежие грибы и переворачивайте на сковороде, пока они не станут мягкими. Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, в течение 5 минут.
Шаг 4
Добавьте муку, затем жидкость для замачивания белых грибов и херес. Накройте крышкой и тушите, пока грибы не приготовятся, но сохранят мясистость, около 20 минут. Переложите на подогретое блюдо и посыпьте смесью лимонной цедры и петрушки. Подавайте с просом (как показано) или рисом.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.