Чернушки рецепт засолки: Засолка чернушек – горячим способом по фото рецепту

Содержание

Грибы солено-отварные — рецепт

1 . Подготавливаем посуду для засолки.

Для засолки грибов лучше выбирать деревянную кадку, эмалированную кастрюлю или стеклянную банку. Выбранную посуду тщательно моем в воде. Затем насухо вытираем полотенцем.

2 . Подготавливаем грибы.

Грибы (подберезовики, подосиновики, моховики, опята, лисички, чернушки, валуи, шампиньоны) тщательно очистите от земли, промойте, положите в эмалированную кастрюлю.

3 . Варим грибы.

В кастрюлю с грибами налейте воды, поставьте на огонь и слегка посолите. Доведите до кипения и варите, помешивая деревянной ложкой и снимая пену. Сыроежки варят 5 -6 минут; грузди, волнушки, белянки и серушки – 8 – 10 минут; белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята и шампиньоны – 10-15 минут; опята, лисички, валуи, краснушки и другие грибы, содержащие горечь, – 25-30 минут. Затем воду, в которой они варились, слить, а грибы промыть в холодной воде, откинув на дуршлаг, чтобы стекла вода.

4 . Смешиваем ингредиенты.

Подготовленные таким образом грибы следует уложить в посуду (кадки, банки, кастрюли) и посолить из расчета 45-60 грамм соли на 1 кг отваренных грибов и накрыть деревянным кружком с гнетом. В качестве приправы в грибы можно положить чеснок, лук, хрен, эстрагон или укроп. Лук репчатый предварительно лучше порубить небольшими кубиками. Чеснок можете либо выдавить через чесночницу, либо порезать небольшими кусочками, либо вообще кидать целыми. но это при том условии, что зубки будут маленькими. Я резала чеснок кусочками, чтобы грибы при солении лучше пропитался ароматом чеснока, но в пару банок для эксперимента в пару банок выдавили чеснок при помощи чесночницы. После того как все грибы были засолены, их можно сложить в банки и закупорить пластмассовыми крышками. Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через шесть – восемь дней.

5 . Подаем солено-отварные грибы.

Подавать можно в качестве холодной закуски, уложив в глубокую тарелку. Можно заправить растительным маслом и добавить лук, нарезанный кольцами или кусочками. Приятного аппетита!

Рецепт соленых грибов, солюшки по бабушкиному рецепту

В этом разделе вы узнаете очень вкусный рецепт засолки грибов на зиму с подробным описанием и фото.

И один из вкусных рецептов подачи соленых грибов на стол.

Как засолить грибы

Солят грибы разными способами.

Кто-то их предварительно отваривает, кто-то замачивает на несколько дней, периодически меняя воду…способов много.

От того, каким способом и какие виды грибов вы заготавливаете, зависят и их вкусовые качества.

Пригодные для засолки грибы перебрать и рассортировать. Грибы, содержащие млечный сок(молочко) сложить в отдельную посуду.

В данном случае приводится порядок и рецепт засолки грибов Млечник обыкновенный (дуплянка), Черный груздь (чернушка), гладушки и Млечник серушка и сухушка.

Многие считают эти грибы поганками.

Уверяю вас, что названные грибы очень вкусные и не являются поганками.

Особенно вкусны эти грибы в ассорти, т.к. их ароматы перемешиваются, а черный груздь становится ещё и красивого вишнёвого цвета.

Итак, перебрав и рассортировав грибы, приступаем к процессу засолки.

Грибы, не содержащие млечный сок, отвариваем один раз.

Делаем это так: доводим их до кипения; минуту – две провариваем и сливаем через дуршлаг

Промываем проточной водой.

Помещаем в кастрюлю, заливаем водой вровень с грибами.

Грибы, содержащие млечный сок провариваем дважды:

-доводим до кипения, сливаем через дуршлаг, промываем проточной водой.

-Опять заливаем водой и доводим до кипения, сливаем через дуршлаг, промываем проточной водой и заливаем чистой водой вровень с грибами.

Теперь все виды грибов можно сложить в одну кастрюлю, измеряя их количество пол-литровыми или литровыми банками. На одну литровую банку грибов необходимо положить одну столовую ложку (с горочкой) соли.

Добавить лист черной смородины,зеленые недозрелые шляпки укропа

Перемешать и довести грибы до кипения, продолжая перемешивать, чтобы грибы не пригорели к донышку.

Снять кастрюлю с грибами с огня. Воду больше не сливаем! Это уже рассол.

Теперь можно добавить чеснок и опять всё перемешать.

С чесноком не переборщите, иначе грибы будут горчить.

-На литровую банку грибов один крупный или два средних зубочка чеснока , порезанного вдоль на несколько частей.

Совет:

Укроп созревает намного раньше сбора грибов.

Заготовьте шляпки укропа заранее, заверните их в полиэтиленовый пакет и поместите в морозилку. Укроп сохранит все свои вкусовые качества. В рассол выкладывайте его замороженным (если вы его разморозите, то он испортится)

Накрыть готовые грибы листьями хрена, сверху накрыть белой тканью, смоченной в соленой воде

затем положить плоскую тарелку и придавить грузом (в данном случае банка с водой).

Грибы поставить в прохладное место.

Через 3 дня их можно употреблять в пищу.

Чтобы на грибах не образовывалась плесень, ткань необходимо промывать раз в три дня проточной водой и затем подержать её в горячей подсоленной воде.

Совет:

Если вы ещё раз сходили в лес за солюшками.

Приготовьте их тем же способом и не бойтесь добавить в кастрюлю с уже засоленными грибами.

Только поместите их на низ кастрюли, под соленые грибы.

Для этого переложите засоленные грибы в другую тару, уложите вновь приготовленные грибы на низ кастрюли и сверху вновь уложите засоленные ранее грибы.

Закройте листьями хрена; смоченной в солевом растворе тканью; придавите плоской тарелкой и поставьте груз.

Лист хрена предохраняет грибы от образования плесени и должен покрывать грибы полностью. Так же он придаёт грибам пикантный остренький вкус

Соленые грибы не боятся заморозков. Так что хранить их можно на балконе всю зиму

Готовые соленые грибы можно закатать в банки

Дайте засолиться грибам не менее 40 дней открытым способом.

Простерилизуйте банки, уложите в них грибы и поставьте стерилизоваться,накрыв крышкой.

Пол литровые банки стерилизовать не менее получаса, так как грибы холодные. Не бойтесь – грибы не боятся стерилизации, а выварка их портит.

Можно поступить и так:

довели соленые грибы до кипения, уложили в стерильные банки и поставили минут на 5-7 (пол литровые) стерилизоваться. Но в этом случае грибы потемнеют и будут некрасивые.

Как правильно стерилизовать банки вы найдете на сайте в разделе Стерилизация банок

Как и с чем подавать соленые грибы к столу

Соленые грибы подаются на стол под разнообразными заправками – с майонезом, со сметаной, с подсолнечным маслом…

Обычно грибы ставят на стол в отдельной таре.

Подаются солёные грибы с отварной картошкой. Лучше всего их употреблять с горячей картошкой, сваренной в мундире.

Можно подавать с тушёной капустой. Или тушить капусту с добавлением солёных грибов.

Некоторые хозяйки пекут пироги с начинкой из картофеля-пюре и добавленными в неё мелко нарезанными солёными грибами.

К блюдам из риса грибы так же можно подавать.

Всё зависит от вашего вкуса.

Рецепт соленых грибов для подачи на стол

Поделюсь с вами мною придуманным рецептом. Кто ел, всем понравилось:

Необходимое количество грибов достать из общей тары.

Поместить в глубокую ёмкость, нарезать немного репчатого лука, добавить немного 6% уксуса и заправить небольшим количеством подсолнечного масла.

В такой заправке грибы должны постоять в холодильнике часа три.

Их вкус становится необыкновенным.

Приятного аппетита!

Как посолить грибы дорожки – Инженер ПТО

В традиционной русской кухне грибы занимают особое место, так как по своей пищевой ценности они вполне могут служить достойной альтернативой мясу, рыбе или морепродуктам. Грибы обладают прекрасными вкусовыми качествами и неповторимым ароматом, а благодаря высокому содержанию растительных белков, витаминов и микроэлементов они помогают сделать более сытным и разнообразным обычное, постное или вегетарианское меню. Чтобы иметь под рукой запас на всю зиму, в период заготовок принято грибы солить, мариновать, сушить или замораживать.

На территории России произрастает более 200 видов съедобных грибов, из них только 57 разрешены для промышленной заготовки и включены в стандарты на грибную продукцию. Полный перечень приведен в санитарных правилах СП 2.3.4.009-93 (действующая редакция от 1993 года), разработанных специалистами Института питания Российской академии медицинских наук, Московского государственного университета им. М. В. Ломоносова и Госкомитета санитарно-эпидемиологического надзора РФ. По пищевой ценности грибы разделяют на 4 категории:

1 — 2-я – съедобные. Им достаточно обычной кулинарной обработки;
3 — 4-я – преимущественно условно-съедобные. Требуют предварительного вымачивания либо вываривания в нескольких водах для устранения едких или горьких веществ, содержащихся в их плодовых телах.

В первую категорию входят лишь 3 вида: белый гриб (Boletus edulis), рыжик обыкновенный (Lactarius deliciosus) и груздь настоящий (Lactarius resimus).

Вторая группа состоит в основном из трубчатых (или губчатых) – маслят, подберезовиков, подосиновиков, польских. Из пластинчатых грибов к ней относятся шампиньоны (обыкновенный, полевой, культивированный), грузди (желтый, осиновый) и подгруздок белый.

Многочисленные сыроежки, волнушки, рядовки, вешенки, лисички, опята, свинухи, моховики и другие, широко распространенные виды, входят в категории 3 и 4 как условно-съедобные.

При огромном разнообразии грибов, ситуация осложняется еще и тем, что один и тот же вид может называться по-разному в зависимости от места произрастания. Например, валуй (из семейства сыроежковые) в одних регионах называют бычок, плакун, урюпка, а в других – свинур, коровник, кубарь, подтопольник и т. д.

Если вы плохо ориентируетесь в грибах, не берите в лесу все, что попадается под руку. Съедобные разновидности легко спутать с несъедобными или ядовитыми, которые могут стать причиной серьезных отравлений. Опасно употреблять в пищу даже съедобные грибы, когда они перезревшие, порченные или размякшие.

Опытные грибники на еду и заготовки обычно берут только хорошо знакомые им 5-10 видов, используя каждый гриб по определенному назначению.

Подготовка грибов к засолке

Засол – универсальный способ заготовки, подходящий для всех съедобных и условно-съедобных разновидностей. Технологии соления при этом используют практически одинаковые, но подготовительный этап имеет свои нюансы: съедобные грибы солят на зиму без каких-либо предварительных обработок (зачастую и без добавления приправ), а условно-съедобные в обязательном порядке сначала вымачивают или вываривают, несколько раз меняя воду, чтобы убрать горечь и едкий вкус.

Собранный урожай нельзя оставлять без внимания дольше, чем на 3-4 часа. Грибы необходимо сразу использовать для приготовления или переработки. В первую очередь их следует рассортировать по видам и почистить. Многие грибники рекомендуют ограничиваться сухой чисткой, соскабливая или срезая загрязнения с ножек и убирая мусор, прилипший к шляпкам, мягкой щеткой или губкой. Особенно это актуально для разновидностей, предназначенных для сушки. При большом количестве песка грибы приходится замачивать ненадолго в холодной воде, а затем промывать и проваривать в рассоле.

Для отваривания рассол готовят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Грибы опускают в кипящую воду на 10-15 минут. При варке песок оседает на дно кастрюли, а растительный мусор (хвоинки, трава, листья) поднимается на поверхность вместе с пеной. Поэтому грибы не перемешивают интенсивно, а только притапливают ложкой, снимая пену. Затем их аккуратно выкладывают шумовкой на дуршлаг, ни в коем случае не вываливая из кастрюли, и промывают проточной водой.

Наиболее популярные рецепты соления грибов

Наверное, в каждой семье существуют свои традиции заготовок – «бабушкины» секреты, передаваемые по наследству следующим поколениям.

Самыми распространенными и доступными можно назвать холодные способы засола, позволяющие максимально сохранить полезные свойства ценного грибного продукта. Технологии несложные, но процесс приготовления получается достаточно длительным, основанным на естественном брожении. Грибы готовятся фактически в собственном соку, постепенно просаливаясь и приобретая пикантную кислинку, при этом их мякоть остается плотной и упругой.

Простой рецепт холодного соления в собственном соку

Холодным способом можно заготовить любые грибы, но правильными для такого засола считаются в первую очередь рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, шампиньоны. Готовые соленья получаются очень вкусными, их подают как самостоятельную закуску, приправляя нашинкованным луком и сдабривая постным маслом, или добавляют в различные мясные и овощные блюда.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

грибы свежие – 5 кг;
соль каменная – 200-250 г.

Технология приготовления:

Грибы очищают от мусора и загрязнений, при необходимости промывают их под проточной водой сразу или после недолгого замачивания (не более 20-30 минут). Чистые грибы сортируют по размерам, крупные разрезают на части. Некоторые хозяйки дополнительно рекомендуют быстро обдать их кипятком или бланшировать в кипящей подсоленной воде (1 ч. л. на 1 л) в течение 3-5 минут. Перед засолом условно-съедобных грибов, например, груздей, сыроежек или волнушек их обязательно вымачивают в холодной воде от 5-6 часов до 2-4 суток, меняя воду дважды в день.
В емкость для соления насыпают горсть соли и распределяют ее по всему дну. Подготовленные грибы укладывают слоями, пересыпая их равномерно солью. Для рыжиков на 1 кг берут 40 г соли, для всех остальных – 50 г.
При желании между слоями грибов добавляют пряности: перец (черный горошком и душистый), лавровый лист, укроп, рубленый лук, зубчики чеснока, сухую гвоздику, листья хрена, вишни или черной смородины. Пряности придают различные вкусовые оттенки, поэтому их выбор и количество зависят от личных предпочтений.
После посола емкость накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой, на которую ставят груз. Когда грибы осядут, к ним можно добавлять новые, пока емкость не заполнится.
Емкость с грибами ставят в прохладное сухое место, без доступа солнечного света. Через 5-6 дней проверяют состояние заготовки. Если рассола слишком много, его можно отлить, поставить в холодильник, а потом при необходимости добавлять обратно или использовать для приготовления соусов. Когда рассола оказывается мало, рекомендуется увеличить груз либо подлить небольшое количество кипяченой воды.

До полной готовности грибы созревают в рассоле за 1-1,5 месяца.

Традиционный рецепт горячей засолки

Многие хозяйки предпочитают солить грибы горячим способом. Он также универсален, но лучше подходит для разновидностей с плотной мякотью: белых, подберезовиков, подосиновиков и валуев (их предварительно вымачивают в течение 2-3 дней, регулярно меняя воду). Горячий засол более трудоемкий, но позволяет заготавливать грибы сразу в банках, которые удобнее хранить в холодильнике.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

грибы свежие – 5 кг;
соль каменная – 10 ст. л.;
лавровый лист – 5 шт.;
укроп (свежий или сушеный) – 25 г;
перец черный (горошек) – 15 шт.;
перец черный душистый горошек – 10 шт.;
гвоздика сухая – 10-15 шт.;
лист черной смородины – 10 шт.

Технология приготовления:

Очищенные грибы сортируют: у крупных, если они засаливаются вместе с мелкими, отделяют ножки и разрезают шляпки на несколько частей, затем складывают все в дуршлаг и промывают под холодной проточной водой.
В эмалированную кастрюлю наливают воду и добавляют в нее соль. Рассол готовят из расчета 0,5 стакана воды и 2 ст. л. соли на 1 кг грибов. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. В кипящий рассол закладывают грибы порциями, в процессе варки их аккуратно помешивают и тщательно убирают пену шумовкой.
Когда содержимое закипит, в кастрюлю добавляют перец, лавровый лист и другие приправы. Время варки для белых грибов, подберезовиков и подосиновиков составляет 20-25 мин, для валуев – 15-20 мин, волнушкам и сыроежкам достаточно 10-15 мин. Готовность можно определить по оседанию грибов на дно и состоянию рассола, который становится прозрачным.
Сваренные грибы помещают в дуршлаг или широкую посуду, где они быстрее остынут. Затем их раскладывают по банкам, заливают полученным рассолом и закрывают. Банки ставят в холодное место (холодильник или погреб) и оставляют на 40-45 дней, пока грибы полностью не просолятся.

Старинный рецепт с комбинированной технологией

Тем, кто увлекается забытыми рецептами исконно русской кухни и готов приложить определенные усилия для их реализации, будет интересно познакомиться с одним из способов от Елены Молоховец, сочетающим технологии холодного и горячего засола.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

грибы свежие (боровики) – 5 кг;
соль каменная – 250-300 г.

Технология приготовления:

Свежие очищенные боровики, собранные осенью, сложить в горшок, щедро посолить и дать постоять им сутки, часто перемешивая руками.
Через сутки выделившийся сок слить в кастрюлю, процедив сквозь сито или марлю, слегка подогреть (до едва теплой температуры) и залить им грибы.
На следующий день сок следует снова слить, подогреть до более теплого состояния и залить обратно.
На третий день слитый сок нужно подогреть настолько, чтобы он был довольно горячим, залить грибы и оставить их на три дня.
После трехдневного просаливания сок не сливают, а ставят прямо с грибами на огонь и доводят до кипения.
Когда грибы остынут, их перекладывают в банку, горшок или дубовую кадушку шляпками вверх, заливают тем же рассолом, а сверху растопленным (слегка теплым) жиром. Горлышки банок обвязывают пузырем (современные хозяйки вполне могут воспользоваться пластиковыми крышками).
Зимой, перед употреблением, соленые грибы замачивают на несколько часов в холодной воде, а затем несколько раз заливают их чистой водой и подогревают на плите, пока не выйдет вся соль.

Если солить грибы на зиму таким способом, то после вымачивания они получаются очень похожими на свежие и прекрасно дополняют своим вкусом и ароматом супы, жаркое и другие блюда.

Видео

Предлагаем вам еще несколько рецептов засолки отдельных видов грибов: черных груздей, валуев и сыроежек

Маринование и соление – разные процессы. О принципах маринования грибов читайте в этой статье.

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Засолка грибов, как сушка, маринование и заморозка, является одним из способов их заготовки на зиму. Для засолки, из трубчатых грибов, используют молодые белые, подосиновики, подберезовики, маслята, из пластинчатых — опенки осенние, рыжики, волнушки, грузди, белянки.

В свежем виде грибы не могут храниться долго, поэтому их надо перебрать, очистить от мусора и засолить. Сортируя, их раскладывают по видам: грузди, подберезовики, белые, маслята и так далее. Сразу же откладывают экземпляры, предназначенные для маринования и немедленного использования в свежем виде.

Если засоленные грибы будут храниться в погребе, при температуре не выше пяти градусов тепла, для их засолки берут 50 грамм соли на 1 кг грибов. Если же температура хранения будет комнатной, на 1 кг грибов следует взять 100 г соли. Специи и пряности кладут по своему вкусу. Одни хозяйки используют лавровый лист, другие душистый и черный перец, кто-то кладет лист смородины, а некоторые, ничего.

Для засолки грибов используют стеклянные банки, эмалированные кастрюли и ведра, деревянные бочки и так далее. Все соленые грибы следует держать под гнетом.

Засолка грибов сухим способом

Чернушки, рыжики и гладыши можно засолить так: У подготовленных грибов отрезать ножку, уложить в емкость, засыпать солью, накрыть салфеткой, сверху положить кружок и поставить груз. Грибы будут выделять сок и оседать. По мере их уплотнения, в емкость можно добавлять свежие грибы, пересыпая их солью, до тех пор, пока посуда не заполнится полностью и оседание грибов прекратиться.

Грибы, засоленные таким способом, готовы к употреблению не раньше, чем через 35 дней.

Грибы — 1 кг
соль — 50 г

Засолка вымоченных и отваренных грибов

Некоторые пластинчатые грибы имеют острый, горький или неприятный вкус и запах. Это можно устранить их вымочкой, в течение двух-трех дней или варкой. Грибы, предназначенные для засолки, складывают в посуду и заливают холодной, подсоленной водой. На 5 кг грибов берут 1 литр воды. Накрывают тканевой салфеткой, затем, деревянным кругом и ставят сверху груз.

Вымоченные грибы убирают в холодное место, что бы они не закисли. Время вымачивания, в зависимости от вида грибов, колеблется от 1 до 3 суток. Воду следует менять не реже, чем один раз в сутки.

В процессе вымачивания грибы теряют свои вкусовые качества, так как вода уносит из них часть растворимых веществ, поэтому вымочку можно заменять ошпариванием. Грибы, имеющие стойкий неприятный запах и вкус, надо вываривать.

Подготовленные к засолке валуи, лисички, грузди, подгрузди, сыроежки и т.д. опускают в кипящую воду и варят от 5 до 30 минут. Опята — 15-20 минут, валуи и лисички — 30 минут, горькуши — 8-10 минут, белянки и волнушки ошпаривают кипятком. Белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики варят в подсоленной воде в течение 8-10 минут, после чего солят обычным способом или маринуют.

Воду, в которой отваривают грибы, не используют для ошпаривания или отвара. Ее следует вылить. Кастрюлю после варки грибов, следует протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть полотенцем. Засолка грибов таким способом имеет свои особенности для каждого вида.

Засолка белых грибов, подберезовиков,

подосиновиков, маслят

Грибы очищают от грязи, обрезают ножки и варят в подсоленной, кипящей воде 15 минут. Затем, промывают холодной водой и откидывают на решето, дают им обсохнуть. Далее, грибы укладывают в посуду вверх шляпками, перекладывая пряностями и пересыпая солью. Накрывают салфеткой, кружком и ставят сверху груз.

подготовленные грибы — 10 кг
соль — 500 г
лавровый лист — 20 г
душистый перец — 8 г

Засолка груздей и подгруздей

Грибы очищают и сортируют, обрезают ножки и вымачивают в холодной воде 2-3 дня. После вымочки грибы откидывают на решето, дают хорошо стечь воде и укладывают в бочку, пересыпая солью и перекладывая пряностями. Сверху накрывают салфеткой, кладут кружок и ставят груз.

После засолки, грибы будут оседать, и бочку можно докладывать. Сверху должен появиться рассол. Если он не появиться, следует прибавить груз. Такие грибы можно употреблять через 20-25 дней.

Грибы — 10 кг
соль — 400 г
корень хрена — 20 г
зелень укропа — 35 г
чеснок — 40 г
лавровый лист — 10 шт.
перец душистый — 40 горошин

Холодная засолка грибов

Способ 1. Грибы солят сырыми, предварительно их вымачивая в холодной воде и меняя ее несколько раз: белянки и волнушки — 1 день, рыжики — 4 часа, валуи — 2-3 дня, грузди и подгруздки — 2 дня. Затем, обдают кипятком.

Способ 2. Рыжики не отмачивают, белянки, волнушки, грузди, подгруздки отмачивают 5 дней, валуи отваривают.

Способ 3. Белянки, волнушки, грузди, подгруздки, валуи отмачивают в подсоленной воде 3 дня.

Способ 4. Грибы не отмачивают совсем. Их хорошо промывают и сразу солят.

Способ 5. Грибы не солят сырыми. Их обязательно отваривают. Считают, что они становятся нежнее и душистее.

Посоленные холодным способом рыжики, можно употреблять через 5 дней для остальных грибов сроки больше: грузди и подгруздки готовы через 30 дней, валуи — через 50, белянки и волнушки — через 40.

Горячая засолка грибов

Грибы отваривают перед засолкой.

Способ 1. Маслята, подберезовики, моховики, опенки, козлята, отваривают 5-8 минут, белые, шампиньоны, подосиновики — 8-10 минут, лисички — 12-15 минут, валуи — 15-20 минут.

Способ 2. Сыроежки, грузди, подгруздки отваривают 5 минут, белые, подосиновики, подберезовики, маслята — 5-7 минут.

Способ 3. Белые и подосиновики варят 1-2 минуты, лисички, свинушки — 20-25 минут, белянки и волнушки сначала заливают кипятком, выдерживают в нем полчаса, меняют воду и отваривают в течение 15 минут.

Грибы, посоленные горячим способом, готовы к употреблению через 2-3 суток.

Засолка грибов сухим способом

Грибы, засоленные таким способом, готовы к употреблению не раньше, чем через 35 дней.

Грибы — 1 кг
соль — 50 г

Засолка вымоченных и отваренных грибов

Засолка белых грибов, подберезовиков,

подосиновиков, маслят

подготовленные грибы — 10 кг
соль — 500 г
лавровый лист — 20 г
душистый перец — 8 г

Засолка груздей и подгруздей

Грибы — 10 кг
соль — 400 г
корень хрена — 20 г
зелень укропа — 35 г
чеснок — 40 г
лавровый лист — 10 шт.
перец душистый — 40 горошин

Холодная засолка грибов

Способ 2. Рыжики не отмачивают, белянки, волнушки, грузди, подгруздки отмачивают 5 дней, валуи отваривают.

Способ 3. Белянки, волнушки, грузди, подгруздки, валуи отмачивают в подсоленной воде 3 дня.

Способ 4. Грибы не отмачивают совсем. Их хорошо промывают и сразу солят.

Способ 5. Грибы не солят сырыми. Их обязательно отваривают. Считают, что они становятся нежнее и душистее.

Горячая засолка грибов

Грибы отваривают перед засолкой.

Грибы, посоленные горячим способом, готовы к употреблению через 2-3 суток.

Соленые чернушки | Кухня43.рф

Рецепт соленых черных груздей холодным способом посвящаю своей бабушке — Анне Ивановне Мироновой.
Мы, внуки, все по-доброму смеялись над ней, когда она собирала не понятные для нас черные грузди, в то время как мы набирали в корзины подберезовки, подосиновики да белые грибы.
«Ничего вы не понимаете», — выговаривала бабушка нам и дальше продолжала собирать черные грибы, — вот засолю, еще добавки просить будете!».

Прошло много лет и в грибном 2016 году мой муж принес из леса корзину этих самых чернушек, сказав, что это очень вкусные грибы.
Бабушка мужа тоже их солила холодным способом, главное — терпение.

Ингредиенты: грузди черные свежие — 1 кг., крупная соль — 50 гр., зонтики укропа со стеблями — 5 шт., черный перец горошком — 7-10 шт., смородинные листья — 10 шт., вишневые листья (или лавровые) — 10 шт., хрен — 10 листьев.,чеснок — 3 зубчика.

Грибы промываем в проточной воде, очищая от лесного мусора, ножки отделяем от шляпок.
Выкладываем грибы в выбранную посуду, заливаем холодной водой. Вымачиваем грузди от 1 до 3 дней, воду меняя 2-3 раза в сутки, чтобы не образовывалась пена, и грибы не закисли. В процессе долгого вымачивания из груздей выйдут токсины, а также уйдет горечь.
После вымачивания непосредственно начинаем засолку чернушек в деревянных кадках, глиняной или стеклянной посуде, на ваш выбор.
Если грибы очень большие, разрезаем их на несколько частей, маленькие и средние — оставляем целыми.
Все листья, зонтики укропа промываем и обсушиваем.
Чеснок чистим, нарезаем вдоль.
На дно выбранной для соления емкости выкладываем часть листьев (вишневых, смородинных и хрена), дольки чеснока, перец укропные стебли.
Вишневые листья можно заменить на лавровые без ущерба вкусу.
Выкладываем слой грибов, солим.
Далее процесс повторяется: листья, грузди, соль, пока не кончатся ингредиенты.
Последний слой грибов обязательно прикрываем листьями хрена, затем накрываем сложенной в несколько слоев марлей или хлопчатобумажной белой тканью.
Прижимаем плоской доской или тарелкой и ставим груз, чтобы грибы дали сок.
Оставляем их в прохладном месте на 1-1,5 месяц. Смотрим, чтобы верхний слой всегда был покрыт грибным рассолом, иначе шляпки заплесневеют.
По прошествии этого времени грузди раскладываем по предварительно стерилизованным банкам, храним в холодильнике.
Приятного аппетита!

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Способ засолки черных груздей

Черные грузди: засолка горячим способом

Грузди – одни из лучших осенних грибов, которые используют для засолки. Они растут семьями, поэтому в грибной год можно собрать целую корзину за короткий промежуток времени. Популярность черных груздей идет с давних времен. В России их использовали для приготовления салатов, супов, начинок для выпечки и консервации. Соленые они наиболее хороши, а засолка груздей горячим способом придает блюду особый привкус и аромат.

Как засолить черные грузди горячим способом

Грамотно засоленные чернухи имеют достойный вкус, становятся сочными и ароматными. Мясистая мякоть не только вкусная, но и полезная. В ней содержится большое количество белка, витаминов E, A, PP и B.

Соленые черные грузди, приготовленные горячим способом, имеют ряд преимуществ перед холодным способом:

грибы будут иметь лесной аромат;
при отваривании уйдет горечь;
соленые чернухи можно подавать к столу через месяц;
консервацию можно держать при комнатной температуре.

Чтобы обеспечить себя запасом соленых грибов на всю зиму, следует правильно приготовить продукты и выбрать понравившийся рецепт.

В первую очередь, чернухи тщательно промывают от земли и листьев и замачивают в холодной воде на 48 часов.

Важно! При вымачивании грибов следует менять воду не реже 4 раз в день.

Чтобы ускорить процесс, грибы бланшируют. Их опускают в горячую соленую воду на 5 минут и остужают.

Для засолки черных груздей в домашних условиях горячим способом выбирают посуду из нержавеющей стали, деревянную кадушку или стеклянные банки. Чтобы чернушки не деформировались, их выкладывают в емкость строго шляпками вниз. Грибы складывают послойно, пересаливая каждый слой. На 1 кг грибов нужно 2 ст. л. соли. Чтобы закуска получилась ароматной и хрустящей, в емкость для засола добавляют черносмородиновые и дубовые листья, хрен и разнообразные специи. Чеснок в засолке применяют крайне редко, так как грибы приобретают неприятный запах.

Последний слой солят, накрывают листом хрена, застилают чистой марлей, закрывают деревянным кругом и устанавливают гнет, чтобы начал выделяться сок. Емкость ставят в прохладное помещение и выдерживают 1,5 месяца. Раз в неделю засолку осматривают, а марлю промывают. При отсутствии рассола доливают подсоленную кипяченую воду.

Важно! При засолке, черные грузди меняют свой цвет на зеленовато-фиолетовый.

Сколько варить черные грузди для засолки

Чернухи имеют природную горечь. Чтобы соленые черные грузди, приготовленные на зиму горячим способом, получились вкусными и хрустящими, их вымачивают и отваривают:

В кипящую подсоленную воду выкладывают грибы и варят на медленном огне.
Через четверть часа их тщательно промывают.
В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения, помещают грибы и варят еще 15 минут.
В конце варки добавляют душистый перец, зонтик укропа и несколько листов лавра.
Отваренные чернухи выкладывают на решетку, чтобы стекла вся жидкость, и приступают к засолу горячим способом.

Есть большое количество рецептов, как вкусно засолить черные грузди горячим способом. Они просты и доступны, а на выполнение потребуется минимум времени. Выбрав наиболее подходящий, можно запастись засолкой на долгое время.

Как солить черные грузди горячим способом по классическому рецепту

Горячий способ – популярный метод засола чернушек. Несмотря на то что их отваривают, они остаются упругими и не разваливаются.

грибы – 2 кг;
соль – 5 ст. л.;
вода – 3 л;
пряности – по вкусу.

Инструкция приготовления:

Чернухи тщательно промывают и варят в подсоленной воде четверть часа.
Одновременно приготавливают маринад из воды, специй и соли.
Через 5 минут грибы складывают в емкость для засола, заливают рассолом и прижимают прессом.
Через 4 дня раскладывают по емкостям и убирают в холодильник.

Засолка черных груздей горячим способом с укропом и гвоздикой

Грибы с укропом и гвоздикой – вкусная засолка, в которой нет ничего лишнего.

чернухи – 1,5 кг;
гвоздика – 1 шт.;
зонтик укропа – 7 шт.;
душистый перец – 5 шт.;
черный перец горошком – 15 шт.;
лаврушка – 1 шт.

Для маринада:

кипяченая вода – 1 л;
соль – 6 ст. л.;
масло – 2 ст. л.

Исполнение:

Промытые чернухи замачивают на 48 часов в холодной воде.
В 4 л воды добавляют 6 ст. л. соли и доводят до кипения. Укладывают подготовленные грибы и отваривают 25 минут.
В отдельной кастрюле готовят рассол. Для этого в кипящую воду добавляют специи и соль. Через пять минут кастрюлю убирают с огня и добавляют укроп.
Отваренные чернушки откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
На дно емкости для засола укладывают специи, которые варились в рассоле, остывшие грибы и заливают приготовленным маринадом так, чтобы чернухи были полностью прикрыты.
Чтобы они не всплывали, сверху укладывают тарелку, устанавливают пресс и убирают в прохладное место.
Через 3 суток засолку со специями плотно раскладывают по банкам.
Емкость заливают по плечики маринадом, сверху добавляют масло.
Закрывают пластиковыми крышками и на месяц убирают в погреб или холодильник.

Простой рецепт засолки черных груздей горячим способом

Вкусная закуска получается и без дополнительных ингредиентов. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, раскрывает вкус и аромат груздей.

Ингредиенты:

чернушки – 1,5 кг;
соль – 6 ст. л.

Выполнение:

Грибы промывают и замачивают на 2 суток, не забывая менять воду каждые 4 часа.
В кастрюлю наливают 4 л воды и доводят до кипения. Опускают грибы и варят полчаса, периодически снимая пену.
Сваренные грибы откидывают на дуршлаг для избавления от жидкости.
Подготавливают засолочную емкость и начинают закладывать отварные грузди, пересаливая каждый слой.
Верхний слой прикрывают марлей, ставят деревянный круг и гнет.
Емкость убирают на 30 дней в прохладное помещение.
Готовую засолку можно разложить по чистым банкам и убрать на хранение.

Горячая засолка черных груздей с чесноком

Аромат чеснока может перебить вкус грибов, поэтому его нечасто добавляют в соление. Но любителям чесночного аромата необходимо знать, что чеснок добавляют только небольшими кусочками, в начале процесса приготовления. На 1 кг грибов берут 3–4 небольшие дольки.

Необходимые ингредиенты:

отваренные грибы – 5 кг;
черносмородиновые и вишневые листья – по 20 шт.;
соль – 1 ст.;
чеснок – 1 головка;
хрена – 5 шт.;
семена укропа – 2 ст. л.;
специи – по вкусу.

Выполнение:

Дно емкости застилают листьями хрена, вишни, черной смородины, изначально ошпаренные кипятком, добавляют нарезанный небольшими кусочками чеснок.
Чернухи раскладывают слоями, шляпками вниз, пересыпая солью и специями.
Заключительный слой засыпают солью и накрывают листьями.
Устанавливают груз для получения рассола и убирают в прохладное помещение.

Засолка черных груздей горячим способом сразу в банках

Засолка черных груздей по этому рецепту выполняется быстро, без затрат сил и времени. Для этого используются только шляпки.

Ингредиенты:

чернухи – 1 кг;
соль – 2 ст. л.;
любимые пряности.

Выполнение:

Шляпки очищают и вымачивают в подсоленной воде.
Через 48 часов воду сливают, наливают новую и варят 10 минут.
Отвар процеживают, грибы промывают в холодной воде.
В рассол добавляют, соль, специи, грузди и варят еще около получаса.
Пока происходит процесс варки, подготавливают банки. Их моют содовым раствором и ошпаривают кипятком.
В подготовленные емкости утрамбовывают грибы, равномерно распределяют специи, зелень и заливают рассолом.
Банки закрывают пластиковыми крышками и убирают в прохладное место на хранение.

Как быстро засолить черные грузди горячим способом с листьями смородины и вишни

Черносмородиновые и вишневые листья придают закуске неповторимый аромат.

Ингредиенты:

вареные чернухи – 2,5 кг;
соль – 5 ст. л.;
пряности – по вкусу;
зонтик укропа – 3 шт.;
листья вишни и черной смородины – по 15 шт.

Пошаговое исполнение:

В подготовленную емкость для засола выкладывают чернухи, пересыпая каждый слой, солью, специями и зеленью.
Верх накрывают х/б полотенцем, деревянным кругом и устанавливают пресс.
Емкость убирают в прохладное место на месяц.
Раз в неделю необходимо проверять заготовку на наличие рассола.
Для экономии места засолку можно разложить по банкам и убрать в погреб.

Соление черных груздей горячим способом с хреном

Хрен и листья дуба делают соленые чернухи плотными и хрустящими.

Ингредиенты:

вареные чернушки – 10 кг;
корень хрена – 20 г;
соль – 400 г;
специи – по вкусу;
дубовые листья – 5–7 шт.

Выполнение:

На дно емкости для засола укладывают ¼ часть листа дуба, специй и хрена.
Грибы распределяют слоями, пересыпая каждый слой солью и специями.
Верхний слой накрывают хреном.
Накрывают салфеткой, тарелкой и устанавливают груз.
Если через 2–3 дня рассол не появился, доливают подсоленную воду или увеличивают груз.
Так как объем продукта уменьшается, можно добавлять новую партию грибов до тех пор, пока не наполнится емкость целиком.
Употреблять засолку можно через 40 дней после последней закладки.

Правила хранения черных груздей, засоленных горячим способом

Накопление молочной кислоты и распад углеводов у соленых груздей происходит на 10 день ферментации. Поэтому дображивать они должны при температуре не выше 2 градусов. Засолку, по мнению специалистов, нужно хранить не более 8 месяцев, но при соблюдении правил приготовления, ее можно хранить до двух лет.

Важно! При хранении на открытом балконе нельзя допускать промерзание, так как чернухи теряют вкус и становятся бесформенными.

Во время хранения необходимо несколько раз в месяц проверять емкость на наличие рассола. Если верхний слой не покрыт маринадам, добавляют 4% соляной раствор.

Засол черных груздей горячим способом:

Заключение

Вкусная и ароматная засолка груздей горячим способом украсит праздничный стол и станет любимой закуской для всей семьи. Соленые чернухи при правильном приготовлении и хранении могут сохранять вкус и аромат от 8 месяцев до 2 лет.

fermilon.ru

рецепты на зиму в домашних условиях с фото

Как правильно и вкусно солить черные грузди и свинушки – каждый год ответ на этот вопрос ищут грибники, решившие закупорить на зиму такие дары леса. Эти грибы не принадлежат к одному виду, но одинаково вкусные, хотя и считаются условно съедобными. Не стоит волноваться, это обозначает, что их не рекомендуют кушать без предварительной подготовки, о которой и пойдет речь в нашей статье.

Свинушки и черные грузди – в чем отличие?

Эти 2 условно съедобных гриба относятся к разным категориям и подвидам мицелиев. Различаются они и по внешнему виду, и по строению, но для заготовки на зиму используются единые рецепты заготовок. Приведем описание этих грибов, хотя их невозможно перепутать.

Свинушка

Это вид пластинчатых грибов. Максимальный размер шляпки – 200 миллиметров. У молодых свинушек форма шляпки выпуклая с завернутыми краешками, старая имеет воронкообразную форму, с загнутыми кверху краями. Окрас – желто-коричневый, возможно, с оттенком цвета оливок. Цвет мякоти – бурый, пластинки низбегающего типа с небольшими перемычками. Длина ножки – до 90 миллиметров, она расположена по центру или слегка сдвинута к краю. Цвет аналогичен с окрасом шляпки.

Прием таких грибов без надлежащей обработки может привести к летальному исходу – в составе мякоти находятся вещества, снижающие число эритроцитов в крови.

При отравлении симптомы могут проявиться сразу же или спустя год после приема грибов. Горожане редко собирают такие дары леса, считается, что они накапливают тяжелые металлы, но это свойство всех грибов. Не рекомендуется собирать любые грибы возле оживленных трасс, промышленных предприятий и в городской черте. Но каждый год грибники снова и снова играют с судьбой в русскую рулетку, ведя тихую охоту в неположенных местах.

Черный груздь

Грузди с черной шляпкой невозможно перепутать с другими грибами этого вида. Слегка вогнутая, с загнутыми вовнутрь краями и концентрическими кружками темного цвета на черно-зеленой поверхности – так может выглядеть только шляпка чернушки. Растет большими семьями, грибнику достаточно найти 2-3 полянки, и план добычи будет выполнен.

Сбор груздей похож на поиски опят. Уж если нашел, так будешь долго сидеть на одном месте и срезать красивые грибки.

Шляпка вырастает до 200 миллиметров, а ножка короткая, окрашена аналогично со шляпкой. Пластинки и внутренняя поверхность окрашены в грязный бело-зеленый цвет, с возрастом они чернеют. Достоинство чернушек и большинства видов съедобных груздей – хрустящая, вкусная мякоть с ароматом леса и фруктов.

Подготавливаем основной ингредиент

Как и все грузди, чернушки и свинушки нуждаются в предварительном очищении липких шляпок от веточек и другого лесного мусора. Для этих целей достаточно промывать их под проточной водой и щеткой просто счищать всю грязь. Нож используют только лишь для подрезки ножек и вырезания мест с гнилью или поврежденных частей.

Следующий этап – это вымачивание горечи, которая содержится в соке грибов. Для этого их укладывают в большую тару, заливают водой, сверху слой грибов придавливают слегка гнетом так, чтобы чернушки и свинушки полностью скрылись под слоем воды. Воду потребуется менять не реже 3-4 раз в сутки и проводить купание на протяжении 72 часов.

Ускорить процесс поможет бланширование грибков в кипятке с последующим охлаждением под проточной водой, но такая скорость приводит к потере основного – хрустящего качества таких солений.

Вкусные рецепты заготовок на зиму с этими грибами

Приготовить соленья из груздей в домашних или походных условиях по силам даже подросткам, можно не использовать приправы и пряности, а добавить их уже дома.

Норма использования соли в зависимости от способа консервирования;

сухой способ засолки грибов – до 40 грамм на 1 килограмм груздей;
горячая или холодная засолка – 60 грамм на каждый килограмм чернушек;
маринование – от 40 до 60 грамм, в зависимости от вкуса.

Грузди и свинушки, соленые горячим способом

Краткое описание работ:

При таком способе можно не вымачивать грибы долгое время. Достаточно положить почищенные грузди или свинушки в кипящую подсоленную воду и варить 20-25 минут на медленном огне. Затем первый отвар выливают, а грибки отбрасывают в дуршлаг и промывают под проточной водой.
В отдельной емкости готовят рассол для грибов. Добавляют по 60 грамм соли на каждый килограмм груздей, щепотку листьев лавра, несколько душистых горошин перца. Варить рассол в течение 10-15 минут, для полного растворения соли.

В рассол добавляют чернушки, варят на слабом огне еще 10 минут. Отставляют с печи и после того, как вода немного остынет, раскладывают сверху зелень укропа, чеснок и накрывают листьями хрена, вишни или черной смородины.
На неделю соленье убирают в темное прохладное место, сверху закрывают марлевой салфеткой и ставят гнет. Чрезмерно усердствовать с грузом не рекомендуют – достаточно, чтобы свинушки были полностью укрыты слоем рассола. Ежедневно убирают излишки сока и споласкивают салфетку под проточной водой.
Через неделю грибы раскладывают по стерилизованным банкам, полностью заливают рассолом, добавляют 100 грамм растительного масла и закатывают герметичной металлической крышкой.

Можно оставить несколько грибков для пробы, их укладывают и заливают рассолом в подходящей таре и, накрыв салфеткой, убирают в холодильник или глубокий прохладный погреб. Пробу можно будет снимать только через 15-20 суток после засолки.

Холодным способом

При таком способе используют только соль и специи:

несколько раз обдают кипятком кастрюлю для засолки. Крупные чернушки разрезают на несколько частей так, чтобы все грибы были приблизительно одного размера;
на дно кастрюли укладывают листья смородины, 5-7 зонтиков укропа, перец горошком и немного соли;
дальше прекладывают слоями грибы и засыпают каждый солью, специями, чесноком и измельченной зеленью по вкусу;

необходимо оставить расстояние до верха кастрюли, для установки гнета и сбора выступающего сока;
сверху закрывают листьями хрена, вишни и затем укладывают натуральную салфетку; сверху ставят гнет.

Кастрюлю убирают в прохладное место, не реже, чем 1 раз в 2 дня, снимают груз, отчерпывают излишки сока, убирают пену и прополаскивают салфетку под проточной, а затем кипящей водой. Попробовать и разложить соленье по отдельным банкам можно будет на 45-50 день.

Свинушки и черные грузди в банках

Простой метод, позволяющий быстро засолить грузди и заготовить их на всю зиму:

Используют только мелкие молодые чернушки или свинушки. Для 1 порции подготавливают по указанной схеме 1 килограмм грибов.
Заливают в кастрюлю 500 миллиграммами очищенной воды, засыпают 2 столовых ложки без горки крупнозернистой соли, 1 чайную ложку зерен горчицы, крупно нарезанные листья хрена – по вкусу, 2-3 горошины душистого перца и несколько укропных зонтиков.
Сверху слоя специй выкладывают вымоченные свинухи, ставят кастрюлю на слабый огонь и варят 15-20 минут.

Сваренные чернушки раскладывают по стерилизованным банкам, пересыпают слои грибков измельченными зубками чеснока.
Оставшиеся стебли укропа разделяют на отрезки и перекладывают верх банок, слегка придавив грибки; теперь, после заполнения банок рассолом, прочные стебли не дадут грибкам всплывать, таким образом, заменяя гнет.
Полностью заполняют банку рассолом, оставляя место для растительного масла, которое заливают в последнюю очередь. Остается герметично закрыть банки и убрать их в кладовку или подвал.

Грибная икра из свинушек

Это один из простых рецептов приготовления вкусной икры из свинух или чернушек:

1,5 килограмма вымоченных свинух варят в течение 40 минут в подсоленной воде. Когда грибы немного остынут, их необходимо прокрутить на мясорубке или измельчить блендером совместно с 400 граммами помидоров;
лук нарезают тонкими полукольцами, а морковь – соломкой. Овощи слегка обжаривают на подсолнечном масле, а потом измельчают до состояния пюре;

все ингредиенты выкладывают в кастрюлю, блендером доводят до однородной массы и добавляют 150 грамм растительного масла, 50 грамм крупного помола соли и 30-40 грамм сахара;
икра тушится на малом огне в течение 60 минут под крышкой. Кашицу постоянно перемешивают, иначе она пригорит;
за несколько минут до снятия икры с огня еще раз пробуют ее на соль, если есть необходимость, ее подсаливают и добавляют 1 чайную ложку уксусной эссенции.

Готовую горячую икру укладывают в 500-граммовые стерилизованные банки и герметично закатывают, укутывают в одеяло до полного остывания.

Соленые коровники: классический рецепт

Этот вид грибов рекомендуют консервировать, используя холодный способ закалки. Выбор специй и пряностей зависит от индивидуальных пристрастий. Но основной набор: листья хрена, вишни и смородины, зонтики укропа и зелень, чеснок и душистый перец – остаются неизменным.

Также пересыпают слои грибов солью, специями, а верх закрывают листвой вишни и смородины. Наверх укладывают марлю и гнет и ожидают готовности в течение 40-45 суток, постоянно полоская салфетку и вычерпывая пену и излишки рассола.

С луком

Для приготовления такого соленья понадобятся только грибы, лук и соль.

Разберем рецепт приготовления 1 ведра свежих вымоченных свинушек:

Для засолки такого объема груздей понадобится 1,5 стакана поваренной соли и 5-6 крупных головок лука.
Подготовленные, вымоченные грибки выкладывают слоями с нарезанным кольцами слоем лука и соли.
Не доходя до верха, рекомендуют накрыть грибы несколькими листами хрена, это добавит хрустящие нотки груздям, и затем, по старой схеме – салфетка и гнет.

Соленье убирают в холодное место, обеспечивая его правильным уходом. После 40 суток соленые свинушки раскладывают по банкам, сверху доливают 100-150 грамм подсолнечного масла и герметично закатывают крышками. Если есть место в холодильнике, можно несколько банок закрыть пластиковыми крышками и сохранять грибы при минусовой температуре.

С корицей

Рецепт приготовления:

2 килограмма подготовленных груздей выкладывают в кастрюлю с подсоленной водой, доводят до кипения и варят в течение 15-20 минут. Грузди постоянно перемешивают и снимают пенку с поверхности кипящей воды. Откидывают на дуршлаг и дают влаге стечь.
Подготавливают маринад. В отдельную кастрюльку заливают 2 литра воды, доводят ее до кипения и добавляют 5 листиков лавра, 10 штук горошин душистого перца, палочку корицы, 40 грамм 9 % уксуса.
Выкладывают свинушки в маринад и варят на малом огне в течение 20 мин.

Теперь необходимо выловить корицу и уложить ее на низ стерилизованной банки. Потом перекладывают грибы, слегка придавливая слои, чтобы убрать пустоты. Сверху засыпают 5 грамм лимонной кислоты и заполняют емкость маринадом.
Соленье готово, остается только закрыть его крышкой, простерилизовать 10 минут на водяной бане, герметично закрыть и укутать в одеяло.

Засолка мокрых груздей без уксуса

Неопытные грибники ищут везде такие рецепты. Но соленья все выполняют без употребления уксуса, независимо от того, холодный или горячий способ засолки используется. Поэтому выделять один нет смысла. Каждая хозяйка имеет свой рецепт, а молодым хватит и тех, которые расписаны выше.

Быстрый способ засолки сухих грибов на зиму

Для ускорения процесса засолки груздей исключают процесс вымачивания и удаления горечи и используют горячий рецепт засолки груздей. Такая методика позволит быстро и без проблем переработать большое количество груздей или свинушек, она делает мякоть вкусной и сочной, но исключает неповторимый хруст:

Разделяют грибы на несколько порций, величина зависит от объема кастрюли, промывают и очищают щетками от мусора и грязи и кипятят в подсоленной воде в течение 10-15 минут.
Грибы выкладывают в дуршлаг, промывают под проточной водой и первый рассол с горькой водой просто выливают. Таким образом бланшируют все имеющиеся грузди – эта обработка позволит сократить срок соления на 3-4 дня, которые необходимы для вымачивания.

На дно кастрюли выкладывают весь набор специй, соль, исходя из пропорции 60 грамм на 1 килограмм груздей, выкладывают порцию свинух и заливают водой. Доводят до кипения и варят на малом огне еще 20-25 минут, до полной готовности.
Готовые чернушки раскладывают по стерилизованным банкам, сверху наливают 50-100 грамм подсолнечного масла и закатывают крышками.

Важно! Чернушки или свинушки, засоленные горячим способом по сокращенной программе, можно сохранить и без герметичной крышки. Достаточно оставить их на 3-5 суток в тепле, и затем сохранять под гнетом в прохладном погребе до нового грибного сезона.

Правила хранения соленых грибов

Засолка чернушек – это не самая сложная работа. Труднее сохранить грузди долгое время. Грибы – это очень нежный продукт, который быстро плесневеет и начинает портиться. Для исключения такой неприятности важно ответственно подходить к стерилизации банок или бочек и обеспечивать соленьям нормальные условия для хранения.

Если сельским жителям легче засаливать большое количество грибов холодным способом и хранить их в деревянных бочках, то городскому любителю соленых свинух придется закатывать соленье по стеклянным банкам. Герметично закрытую посуду можно сохранять в квартире, поставив ее в шкаф или под кровать, главное – не хранить любой продукт возле нагревательных приборов и бытовой техники.

Если соленые свинушки хранятся в бочках, помимо поддержания в помещении оптимальной температуры, потребуется постоянно снимать пенку и полоскать натуральную салфетку под проточной водой, и затем ошпаривать ее кипятком. Если на верхнем слое груздей появились первые пятна плесени, такие грибы удаляют и заливают в бочку 100-150 грамм водки или спирта.

Независимо от способа хранения, максимально допустимый срок употребления домашних солений с грибами – 8-9 месяцев. Употребление просроченных чернушек или свинушек приведет, в лучшем случае, к пищевому отравлению.

Заключение

Важно! Вкус и срок хранения грибков напрямую зависит от количества соли. Если при готовке этого ингредиента не доложить, можно полностью уничтожить результат вашего труда. Непросоленные грузди быстро и неотвратимо загнивают и покрываются слоем плесени.

Легче с пересоленными груздями. Они хорошо сохраняются, а понизить количество соли можно простым методом. Замочите грузди в молоке на несколько часов, они потеряют излишек соли, но вкус и хрустящая корочка останутся неизменными.

dachamechty.ru

засолка, рассол, на литр воды, гриб, правильно, чернушки, горячим способом, рецепты приготовления, холодным, фото и видео

Для засолки подходит большинство грибов, но лучше всего раскрывает свой вкус именно черный груздь. Неприглядные на первый взгляд чернушки получаются восхитительными, вкусными и ароматными. Главное – просто соблюдать все правила их приготовления, чтобы закуска радовала и обязательно присутствовала на каждом застолье.

Черный груздь: что это за гриб

Семейство грибов под названием черный груздь растут целыми гроздьями, за счет чего и получили такое название. Встречаются они в березовых, а также смешанных лесах, в парках и вдоль дорог. Появляются они июле, а сбор производится до самых холодов.

В народе этот гриб называют чернушкой. Объясняется это тем, что у него очень темная шляпка. Размер ее может достигать в диаметре до 20 см. Но крупные грибы уже непригодны к засолке, так как уже старые и червивые. Собирают лишь молодые, небольшие экземпляры. Их шляпка еще плоская, с еле заметными спущенными краями. С возрастом она уже приобретает форму воронки.

Эти грибы идеально подходят для засола. Но перед тем, как начинать приготовление, их нужно долго вымачивать. Иначе от горечи не избавиться. Несмотря на столь длительную подготовку, грибники все же заготавливают черные грузди на зиму, а все потому, что никакие другие грибы не будут настолько же вкусными, как эти. У каждого есть свои, особые рецепты приготовления чернушек.

Соленые черные грузди (видео)

Засолка чернушек на зиму горячим способом: как сделать правильно

Солить черные грузди чаще всего предпочитают холодным способом. Если же хочется полакомиться ими как можно быстрее, то лучше прибегнуть к горячему способу засолки. Всего две недели понадобиться для того, чтобы ароматные грибочки уже можно было подавать к столу.

Продукты:

1 кг черных груздей;
30 гр. соли;
12 гр. душистого перца;
3 гр. лаврового листа;
25 гр. листьев хрена;
25 гр. листьев смородины.

Приготовление:

Грибы нужно сначала вымочить. Для этого залить их водой и поместить в прохладное место на три дня. Воду периодически необходимо менять, чтобы предотвратить брожение.
Уже подготовленными грузди выложить в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут.
Воду, в которой они варились, слить. Сразу залить чистую.
Варить еще 20 минут.
После этого воду слить, грибы остудить и выложить в кастрюлю, пересыпав солью и душистым горошком.
Добавить лавровый лист, листья хрена и смородины.
Обязательно накрыть емкость сложенной вдвое марлей.
Сверху поставить груз и поместить кастрюлю на 14 дней в прохладное место.

Черный груздь: рецепт приготовления холодным способом

Соление чернушек холодным способом – это достаточно кропотливый, длительный процесс. Несмотря же на это, умелые хозяюшки заготавливают их именно таким образом. Приготовив их по этому рецепту, получается не только сохранить все полезные вещества, которые содержатся в этих грибах, но и добиться идеального соотношения вкуса, консистенции и аромата.

Продукты:

1 кг черных груздей;
45 гр. соли;
15 гр. зонтиков укропа;
12 гр. перца горошком;
35 гр. листиков смородины;
35 гр. листиков вишни;
35 гр. листьев хрена;
35 гр. чеснока.

Приготовление:

Чернушки необходимо перебрать, промыть и срезать ножки. Засаливаются исключительно одни шляпки.
Выложить подготовленные шляпки в кастрюлю и залить водой. Оставить на три дня, меняя несколько раз в сутки воду.
Листы вишни, хрена и смородины следует промыть, просушить.
В подходящую емкость выложить слой вымоченных шляпок, сдобрить солью, выложить перец, часть листов, перец, укроп и чеснок.
Таким образом полностью заполнить емкость, чередуя грибные шляпки с остальными продуктами.
Емкость накрыть марлей, прижать содержимое доской и на нее установить груз.
Засолка осуществляется в прохладном месте в течении 40 дней. Обязательно нужно следить, чтобы верхний слой был покрыт рассолом.

В завершение разложить готовые грузди в банки и поставить тару в холодильник.

Рассол для черных груздей на литр воды

Засолка груздей в рассоле – это особая заготовка на зиму. Такие грибочки будут и храниться отменно, и вкусом обладать восхитительным.

Главное точно – знать пропорции, чтобы не переборщить со специями и солью. На литр воды нужно всего 30 гр. соли, 25 гр. горошин перца и 10 гр. душистого перца. Также необходимо позаботиться о том, чтобы в наличии оказалась гвоздика, листья вишни и смородины, чеснок и хрен. Только после этого можно начинать готовить рассол для ароматной закуски.

Продукты:

1 кг черных груздей;
30 гр. соли;
25 гр. перца горошком;
10 гр. душистого перца;
5 гр. гвоздики;
45 гр. листьев вишни и смородины;
45 гр. листьев хрена;
55 мл растительного масла;
45 гр. чеснока.

Приготовление:

Грузди следует промыть и выложить в кастрюлю, залить водой и варить 20 минут.
Отдельно от грибов приготовить рассол. В воду добавить соль, специи, вскипятить жидкость.
Отваренные грузди откинуть на дуршлаг, выложить в кипящий рассол и варить еще 10 минут.
Снять кастрюлю с огня, добавить в состав чеснок и хрен.
Грибы поставить под гнет и на 5 дней поместить в прохладное место.
Чтобы засолить грибы должным образом, их нужно переложить в банки, залить рассол, в котором они находились и влить немного масла, прикрыть крышками.

Банки на 40 дней отправить в холодильник.

Засолка чернушек с капустными листами

Черные грузди приобретают весьма оригинальный вкус благодаря тому, что солятся вместе с капустой. Ее приятная кислота помогает достичь гармонии вкуса. Закуска получается необычной, ароматной и вкусной.

Продукты:

300 гр. капусты;
2 кг чернушек;
220 гр. соли;
45 гр. корня хрена;
35 гр. зонтиков укропа;
35 гр. листьев вишни;
180 гр. чеснока;
35 гр. листьев смородины.

Приготовление:

Черные грузди следует перебрать и выложить в кастрюлю с подсоленной водой, выдержать в ней всего 3 часа.
Затем слить воду и залить свежую, уже не соленую, настоять еще 5 часов.
Капусту крупно нарезать, все листы промыть.
Кольцами нарезать очищенный корень хрена.
Чеснок измельчить слайсами.
Подготовленные грибы выложить в стеклянную или глиняную емкость слоями, присыпая солью, добавляя все остальные продукты.
Сверху прикрыть емкость листами капусты и поставить гнет.
Настоять в теплом месте 36 часов.
Затем переложить в банки и на 60 дней поместить в холодильник.

Маринованные черные грузди: пошаговый рецепт

Чернушки принять засаливать, а не мариновать. Но удивить близких и гостей удастся именно маринованными грибочками. Они получаются более нежными и пикантными, чем при обычном засоле. Да и аромат у них не совсем обычный, яркий и насыщенный.

Продукты:

1,2 кг черных груздей;
35 гр. листьев смородины и вишни;
55 гр. чеснока;
35 гр. соли;
25 гр. сахара;
55 мл уксуса;
6 гр. гвоздики;
4 гр. лаврового листа;
12 гр. перца горошком.

Приготовление:

Грузди вымочить в воде 3 дня, после чего промыть и перебрать.
Подготовленные чернушки в кастрюле с водой отварить 15 минут.
Воду слить, грибы промыть.
В литр воды добавить сахар и соль, выложить грузди и варить 15 минут.
В банки выложить все специи, промытые листья, влить уксус.
Грибы разложить в банки, залить маринадом и прикрыть капроновыми крышками.
Поместить на хранение в холодильник.

Черный груздь: горячий засол (видео)

Черные грузди – это очень вкусные, ароматные грибы. Приготовление их хоть и требует определенных усилий и временных затрат, но в конечном результате получится восхитительная закуска, без которой уже невозможно будет представить ни один праздник.

dachadecor.ru

Черные грузди. Способы засолки. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Когда приходит грибная пора, многие задаются вопросом, как засолить черные грузди. Существуют два способа засолки, горячий и холодный. Черные грузди очень хорошо подходят для любой засолки, а также из них можно приготовить и другие вкусные блюда, например черные грузди в сметане.

Солить грузди можно в любой таре, но будет удобнее засолить их в стеклянных банках, так как они будут занимать меньше места, да и хранятся они лучше. Желательно ножки срезать, для того чтобы черные грузди было удобнее складывать в емкость.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

черные грузди
40-50 г соли на 1 кг грибов, для холодного способа
25-30 г соли на 1 кг грибов, для горячего способа
душистый перец (горошек)

По желанию

лавровый лист
хрен
листья черной смородины

Как засолить грузди?

При засолке чеснок в черные грузди не добавляйте, от него появляется неприятный запах. Его лучше добавить в грибы при подаче на стол.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Засолка холодным способом

Грибы очищаем, очень хорошо промываем, помещаем в любую емкость, заливаем холодной водой и оставляем вымачиваться на 3-4 суток. Воду периодически меняем, минимум 2-3 раза в день, иначе грибы заплесневеют.

После вымачивания грибы опять хорошо промываем и выкладываем их слоями в кастрюлю, пересыпая солью, горошком душистого перца и по желанию лавровым листом, листьями смородины и хрена. Сверху кладем марлю, сложенную вдвое, на нее крышку от кастрюли меньшего размера и груз (можно кастрюлю с водой). Если будете засаливать в банках, укладывать надо очень плотно, чтобы между грибами и крышкой не было свободного места, как под гнетом.

Грибы ставим в холодное место на 35-40 дней. После вымачивания едкий вкус грибов уменьшается, но полностью исчезает только через 35-40 дней. Поэтому раньше лучше черные грузди не употреблять.

Когда грибочки готовы, снимаем марлю, если грибы большие режем их, добавляем много чеснока или репчатого лука и заправляем растительным маслом или сметаной.

Конечно этот метод более долгий, но черные грузди засоленные таким способом очень вкусные, хрустящие и они того стоят, чтобы потратить на них больше времени.

Засолка горячим способом

Грибы очищаем, очень хорошо промываем, помешаем в любую емкость, заливаем водой, ставим на огонь и кипятим 10 минут. Затем воду сливаем, грибы хорошо промываем, опять заливаем холодной водой и еще кипятим 20 минут.

Через 20 минут воду сливаем, даем им остыть и выкладываем слоями в кастрюлю, пересыпая солью, горошком душистого перца и по желанию лавровым листом, листьями смородины и хрена. Сверху кладем марлю, сложенную вдвое, на нее крышку от кастрюли меньшего размера и груз (можно кастрюлю с водой). Если будете засаливать в банках, укладывать надо очень плотно, чтобы между грибами и крышкой не было свободного места, как под гнетом.

Грибы ставим в холодное место на 2 недели. Через 2 недели грибочки готовы. Снимаем марлю, если грибы большие режем их, добавляем чеснок или репчатый лук и заправляем растительным маслом или сметаной.

Этот способ более быстрый, черные грузди засоленные таким способом тоже очень вкусные. Храним в прохладном месте. Я храню в холодильнике.

Попробуйте приготовить черные грузди и горячим и холодным способом. Два способа засолки черных груздей – два разных вкуса.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

slabunova-olga.ru

Как солить черные грузди: рецепт

Удивительный факт – черный груздь, как солить который мы расскажем в этой работе, практически везде, за исключением постсоветского пространства, внесен в справочники грибников, как несъедобный. Но скорее всего дело в том, что «вы просто не умеете его готовить»! В нашей же стране этот гриб давно уже стал одним из самых любимых в народе, ведь если его засолить правильно, то вы получите прекрасную и вкусную закуску на любой обеденный стол.

Черный груздь еще именуемый в народе чернушкой, на латыни называется Lactarius necator и входит в семейство сыроежковых и роду “Млечники”.

Особенности данного гриба

Данный гриб, еще именуемый в народе чернушкой, на латыни называется Lactarius necator и входит в семейство сыроежковых и роду “Млечники”. Как и большинство других видов грибов, черный груздь произрастает достаточно большими гнездами. Места его обитания нужно хорошо знать, чтобы не пропустить этот, прекрасно умеющий маскироваться, гриб. Произрастает он в березовых и смешанных лесах, а еще ельниках. Встречается он еще и в крупных городских парках, в которых подходящая почва. Но мы не рекомендуем собирать его в черте города, ведь гриб в городе впитывает в себя все вредные испарения, газы и тому подобное. Лучше уж выбраться в лес. Собирать черный груздь лучше пока он молодой.

Для этого может понадобится даже покопаться в земле, ведь маленькие грибочки нередко оказываются засыпаны трухой, опилками и грязью. Помните, что там, где есть один гриб, обязательно окажется целое гнездо – если никто не собрал его прежде вас.

Вернуться к оглавлению

Как определить именно этот гриб?

При посолке черных груздев, крупные грибы можно разрезать на несколько частей, небольшие же вполне поддаются замачиванию целиком.

Внешний вид данного гриба достаточно прост и приметен. Шляпка у него относительно некоторых других видов грибов небольшая, от 5 до 15 сантиметров в среднем. Бывают и более крупные экземпляры старых грибов, но с ними нужно быть осторожными – часто они оказываются уже поедены червями.

Шляпка черного гриба крепкая и выпуклая, в течение жизни гриба она приобретает форму, напоминающую собой воронку. Кожица гриба имеет каштановый цвет. Его отличительной особенностью еще являются особые пятна или круги, имеющие черный цвет с налетом зелени. В процессе приготовления, когда гриб пройдет этапы варки (если используется горячий посол) и засолки, кожица станет вишневого оттенка. Мякоть у черного груздя белая, но, после надлома шляпки, она на срезе становится слегка коричневатой. Ножки высокие и крепкие, некоторые особо крупные достигают в высоту 6 сантиметров и в толщину 3. Ножка полая. Как и другие грибы рода “Млечники”, черный груздь выделяет при надломе особый млечный сок. У него он белый и едкий.

Неопытные грибники могут перепутать черный груздь с другим грибом, похожим на него внешне, а именно – подгруздком черным. Но его шляпка отличается цветом – она грязно бурая, да и мякоть на срезе приобретает другой цвет – она розовеет. Однако большой беды в том, что эти два гриба часто путают, нет, так как подгруздок черный тоже оценивается большинством справочников, как условно съедобный, а многие ценители даже находят его очень вкусным. После засолки такой гриб чернеет, а не становится вишневого оттенка, как черный груздь – по этому признаку вы точно сможете его узнать.

Вернуться к оглавлению

Как солить черный груздь?

Прежде чем засолить, собранные грибы нужно тщательно очистить и промыть. Это можно сделать в обычном тазу.

На процессе правильной засолки грибов на зиму мы остановимся подробнее, так как здесь нужно четко соблюдать процедуру, если вы хотите добиться тех прекрасных особенностей вкуса и запаха, за счет которых и прославился черный груздь среди настоящих грибников.

Тем, кто следит за своим питанием, приятно будет узнать, что в черном грузде содержится большое количество полезного белка, по некоторым оценкам как минимум не меньше, чем в говядине, и белок этот достаточно легко усваивается организмом.

В состав входят и витамины группы В, РР и С.

Содержат чернушки и жиры с сахаром, но в очень небольшом количестве, так что их могут смело есть как диабетики, так и те, кто просто следит за своей фигурой.

Прежде чем засолить, собранные грибы нужно тщательно очистить и промыть. Это можно сделать в обычном тазу.

Будьте внимательны – на черном грузде обычно много земли.

Крупные грибы можно разрезать на несколько частей, небольшие же вполне поддаются замачиванию целиком.
Учтите, что замачивание должно быть достаточно длительным. Не менее суток, но для наилучшего вкусового эффекта лучше продлить эту процедуру до 3 дней. В течение этого времени гриб будет покидать содержащийся в нем млечный сок, а не смену ему придет вода. Так он станет менее ломким. Находиться кастрюля с грибами должна в каком-нибудь прохладном месте. еще не забывайте, что нужно за день как минимум раза 3 менять воду, чтобы она не застаивалась, иначе весь эффект от замачивания пропадет. Не забудьте и о том, что их необходимо отсортировать по размеру.

Вернуться к оглавлению

Что делать дальше?

В состав черных груздев входят и витамины группы В, РР и С. Содержат чернушки и жиры с сахаром, но в очень небольшом количестве, так что их могут смело есть как диабетики, так и те, кто просто следит за своей фигурой.

Дальнейшая засолка черных груздей имеет 2 способа: холодный и горячий. Мы начнем именно с последнего, так как он проще и быстрее. Во время горячей засолки грибы вначале отвариваются. Положите их в воду и дождитесь кипения, после чего сразу же извлеките их с помощью шумовки. После этого вы сливаете эту воду, так как в нее чернушки выделили различные лишние вещества, отчего появилась неприятная и совершенно вам ненужная пена.
После этого снова выложите в кастрюлю грибы, залейте их водой и поставьте на огонь. Добавьте крупнозернистую соль, да не пару щепоток, а так, чтобы получился полноценный соленый раствор. Варить нужно будет около часа, уменьшите огонь после закипания, но не сильно. Ближе к концу варки придет время добавить специи – сюда входят традиционные при засолке грибов лавровый лист, душистый перец и, по вкусу, гвоздика.

Когда варка закончится, дождитесь, пока вода окончательно остынет и изымите лавровый лист. Потом переложите грибы в стеклянную банку любого размера, подлейте туда еще получившийся из воды рассол. В зависимости от своих вкусовых предпочтений вы еще можете добавить в банку чеснок и петрушку. После этого поставьте грибы в холодильник. Уже через 4 или 5 дней они будут готовы к употреблению. Данный рецепт позволяет вам засаливать грибы, как целиком, так и порезанными на части, как вам самим нравится – получится одинаково вкусно.
Ценители знают, что если использовать горячий посол, гриб теряет часть своих не только полезных, но и вкусовых свойств. Поэтому если вы хотите получить по настоящему вкусную закуску из черного груздя, лучше прибегнуть к холодному способу, пусть он и может показаться более трудным. Так грибы получаются по-настоящему хрустящими, не потеряют своего особенного аромата и присущей им легкой горчинки.

Вернуться к оглавлению

Другие способы засолки

Солить черные грузди холодным способом нужно в эмалированной емкости, которой может быть ведро, большая кастрюля или бак. А вот оцинкованные ведра не используйте, они навредят вкусовым качествам. Грибы нужно выложить слоями, причем шляпками вниз, перемежая слои между собой солью.

При использовании соли исходите из расчета 2 с половиной столовые ложки (без горочки) на 1 килограмм, предварительно вымоченных не менее нескольких дней, грибов. Вместе с солью добавляйте пряности: укроп (как стебли, так и зонтики), чеснок, гвоздику. Некоторые специалисты еще рекомендуют выстилать дно ведра листьями, лучше всего от черной смородины или хрена – они придадут грибам дополнительный оттенок.

Вы можете обойтись и вовсе без всяких пряностей – черный груздь даже вместе с одной только солью получается очень вкусным.

Сверху грибы закройте чистой тряпицей, на которую поставьте тарелку с гнетом, а самым последним слоем – полотенце, закрывающее емкость. Через несколько дней загляните внутрь – должен был появиться рассол. Грибы должны быть в него утоплены. Если же жидкости слишком мало, то можете добавить соленого раствора с расчетом на пол-литра воды 1 столовая ложка соли. Ткань время от времени промывайте. Готовы грибочки будут через сорок дней. Такое долгое ожидание того стоит – вы получите черный груздь очень вкусным. Они будут соленые, хрустящие – просто идеальные грибы.
При этом тем, кто ценит свое время, можно порекомендовать и другой рецепт холодной засолки, который применяют в деревнях в домашних условиях, когда собирают грибы большими партиями, и нет времени на такую тщательную процедуру холодной засолки. Вам этот посол тоже может пригодиться, если вы собираете грибы помногу или даже на продажу. Он может сэкономить вам много дней, хотя вкусовой результат считается ценителями черного груздя несколько ниже, чем при полноценной холодной засолке.

Делается это так. Вначале грибы отмачивают в холодной колодезной воде в течение 6 часов, потом перекладывают грибы в большие бочонки-кадки, пересыпая солью из расчете 50 г на 1 килограмм грибов. К грибам добавляют те же специи, что и перечисленные в предыдущих рецептах: укроп, гвоздику и так далее. Все прессуется гнетом, под который обязательно нужно подложить чистую ткань. Если на ней появится плесень, нужно будет ее постирать или заменить. Стоять кадки должны в темном, прохладном месте, например, в подвале. Засоленные таким способом грибы можно есть уже через две-три недели, то есть время сокращается практически вдвое в сравнении с обычным методом холодной засолки.

1pogribam.ru

Как засолить черные грузди, несколько простых рецептов

Черные грузди – это сугубо русские грибы, которые не известны иностранцам.

Для того чтобы сделать это блюдо максимально вкусным, необходимо ознакомиться с основными секретами их посола.

1. Ни в коем случае недопустимо использовать червивые грибы или грибы с насекомыми. Предварительно их следует перебрать.

2. Вымачивая грузди, необходимо периодически менять в них воду (раз в два часа). Вымачивать грибы более полутора суток не рекомендуется.

3. Для того чтобы добиться мягкого и нежного вкуса, рекомендуется добавить в маринад для грибов немного сахара (не боле чайной ложки).

4. Недопустимо герметично закрывать грузди во время соления. Иначе возможен риск отправления в процессе их употребления.

5. Соленые грибы не должны храниться боле шести месяцев. По истечению этого срока они становятся непригодными в пищу.

6. Для засола должна использоваться посуда без трещин и сколов.

Как засолить черные грузди, рецепты

Особенности засола черных груздей холодным способом

Для засола груздей холодным способом хозяйке понадобятся:

5 кг груздей;
250 грамм соли;
15 штук листьев черной смородины;
15 штук листьев вишни;
5 штук листьев хрена;
5 стеблей укропа;
10 штук лаврового листа;
20 горошин черного перца;
головка чеснока.

Прежде всего, грузди необходимо очистить от пыли и мусора. Далее следует подготовить посуду для засола. Для этого дно эмалированной кастрюли пересыпают небольшим количеством поваренной соли и перекладывают туда половину от листьев смородины, вишни, половину от укропа и хрен (полностью).

Следующий этап приготовления – укладка в посуду грибов. Их кладут шляпками вниз. Слой не должен превышать 10 сантиметров. Сверху кладут по несколько листков вишни, смородины, мелко порубленный чеснок и укроп. А далее снова грибы. Последний слой также укрывают листьями смородины, вишни и укропом. Благодаря этому на грибах не появится плесень.

Сверху на кастрюлю кладут тарелку или деревянный круг и ставят под гнет. В качестве гнета применяют наполненную водой емкость или обычный камень.

Хранят грибы в темном сухом помещении. Температура не должна превышать 6 градусов. В противном случае заготовка испортится.

Грибы можно употреблять уже через месяц с момента засола.

Посол груздей горячим способом

Для того чтобы посолить грузди горячим способом, хозяйке потребуется:

1 кг грибов;
укроп;
5 зубчиков чеснока;
4 шт. капустных листьев;
соль.

Для начала необходимо тщательно промыть и очистить от разнообразного мусора грибы. Далее их заливают холодной водой и оставляют в таком положении на пару часов.

Через два часа грибы снова промывают. Для лучшего результата рекомендуется воспользоваться щеткой или кухонной губкой. Вымытые грузди заливают холодной водой и ставят на огонь. После того как вода закипит, грибы варят на маленьком огне в течение 20 минут.

Затем, сняв кастрюлю с огня, грибы откидывают на дуршлаг, а оставшийся от них бульон процеживают и ставят в холодильник. Далее берут эмалированную кастрюлю, выкладывают на дно семена укропа, чеснок и пересыпают их солью. Сверху выкладываются грибы. Как при холодном засоле это делается шляпками вниз. Слой грибов чередуется со слоем соли и так до самого верха.

На кастрюлю кладут тарелку, а сверху ставят гнет. Выделяющийся из грибов сок должен полностью их покрывать. Если по каким-либо причинам этого не произошло, грузди заливают бульоном из холодильника. Через несколько дней грибы раскладывают по банкам и закупоривают либо просто накрывают пластмассовыми крышками, а употреблять их в пищу можно уже через неделю с момента посола.

Теперь вы знаете, как засолить черные грузди и горячим и холодным способом. Приятного аппетита!

domashnie-zagotovki.ru

Засолка черных груздей: рецепт – Рецепты

Засолка черных груздей проводится горячим и холодным способом. Перед обработкой грибы замачивают на 3 дня, чтобы избавиться от горечи.

Как засолить черные грузди горячим способом

Старинную русскую закуску подают к столу со сметаной, репчатым луком и зеленью.

Приготовление:

Замочите грибы на 4 дня, не забывая менять воду 2 раза в сутки. Эта процедура нужна, чтобы удалить из груздей едкий млечный сок.
Опустите заготовки в кипящую воду и варите их 30 мин, снимая пену.
Промойте грибы еще раз, разрежьте самые крупные на 2-4 части.
Смешайте заготовки с измельченными листьями хрена и зонтиками укропа.
Сложите продукты в глубокую посуду и посыпьте их солью. Накройте заготовки тарелкой, установите сверху литровую банку с водой.
Отправьте грибы на холод и оставьте их на 14 дней. Малосольную закуску можно попробовать уже через 1-2 дня.

Перед употреблением заготовки нужно промыть.

Рецепт холодной засолки черных груздей

Этот способ не предполагает предварительной тепловой обработки, поэтому грибы солят не менее 45 дней.

Ингредиенты:

черные грузди – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
соль – 40 г;
листья вишни – 5 шт.;
листья черной смородины – 4 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
розетки укропа – 2 шт.;
лист хрена – 1 шт.

Этапы приготовления:

Залейте грибы водой и оставьте их на 3 суток. Меняйте настой каждые 8-12 ч.
Нарежьте чеснок пластинками, измельчите зелень.
Положите грузди в кастрюлю шляпками вниз. Каждый слой пересыпьте солью, чесноком и зелень.
Накройте заготовки целыми листьями, положите сверху тарелку и установите банку с водой.
Отправьте грибы в погреб или холодильник. Зимой заготовки можно держать на застекленном балконе.

Готовое угощение промойте и замочите на 12 ч, чтобы избавиться от излишка соли. Подавайте закуску с постным маслом, зеленым луком и сметаной.

Соленые грузди с горчицей

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими и ароматными.

Ингредиенты:

грузди – 1 кг;
вода – 500 мл;
соль – 60 г;
горчица в зернах – 15 г;
чеснок – 2 зубчика;
листья хрена – 2 шт.;
перец горошком – 2 шт.;
зонтик укропа – 1 шт.

Приготовление:

Вымочите грибы 3 дня, положите их в воду. Добавьте горчицу, специи и соль.
Вскипятите рассол и варите грузди 10 мин.
Переложите заготовки в банку, пересыпая слои измельченным чесноком и зеленью. Закройте заготовку полиэтиленовой крышкой и отправьте ее на холод.

Угощение будет готово через 10 дней.

Соленые грузди добавляют в супы, овощные рагу и салаты.

www.wday.ru

Соленые черные грузди (горячий способ)

Главная » Домашние заготовки, Заготовки из грибов, Рецепт дня

	Эту разновидность груздей в народе называют по-разному: чернушка, черныш, черная дуплянка, черные губы, цыган. Поскольку эти грибы содержат млечный сок, который дает горечь, они требуют длительной предварительной обработки.
	Ингредиенты: На 1 кг груздей: 1 стакан воды 2 столовые ложки соли с горкой 1 луковица Вишневые листья, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком
Грибы тщательно зачистить и промыть в нескольких водах (в идеале замочить на ночь). Крупные шляпки нарезать:

Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену:

Отвар сразу слить, грибы промыть:

Залить холодной водой и оставить на 30 минут. Процедуру повторить 3 раза:

На дно чистых, сухих, простерилизованных банок выложить листья вишни и зонтики укропа:

Сверху в банку заложить грибы:

Накрыть кольцами лука:

Залить рассолом, сваренным из воды, соли и перца горошком:

Стерилизовать банки на водяной бане около 30 минут:

Покрыть грибы листьями хрена и закрыть плотными крышками:

Пробывать можно через 40-45 дней:

Представленный рецепт “Соленые черные грузди (горячий способ)”, Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Грибы, Грузди, лук, Хрен . Похожие фоторецепты блюда Соленые черные грузди (горячий способ) Вы можете найти в меню Домашние заготовки, Заготовки из грибов, Рецепт дня

harch.ru

описание гриба, рецепты приготовления – Как заготовить на зиму?

Чёрный груздь относится к условно съедобным грибам. В некоторых пищевых справочниках он даже не рекомендуется к пище, однако доказано, что при отваривании и засолке в этих грибах остаётся максимум четверть вредных веществ, которые не провоцируют пищевых отравлений. Для приготовления чёрного груздя потребуется очень много времени. Это долгий процесс, но результат стоит того. Солёный груздь имеет особенный вкус, который поможет утолить голод долгой зимой.

Чёрный груздь относится к условно съедобным грибам

Содержание материала

Описание гриба

Чёрный груздь у искусных поваров считается деликатесом. В засоле подобный гриб имеет утончённый вкус. Основная проблема заключается в том, что этот гриб очень легко спутать с его ядовитыми и опасными для жизни собратьями. Чтобы этого не произошло, соблюдайте банальные меры предосторожности.

Очень часто чёрные грузди растут рядом с грибами свинухами. Чем-то они похожи, хотя опытному грибнику и не составит труда отличить ядовитый от пригодного в пищу.

Важно запомнить несколько простых моментов, чтобы отличить чёрный груздь от опасных собратьев по лесу:

У груздя всегда будут светлые пластинки.
Пластинки прикреплены к ножке равномерно.
Чаще всего растёт прямо.

Чёрный груздь, помимо особенного вкуса, богат витаминами группы B. Кроме того, он очень популярен у вегетарианцев, так как содержит большое количество белка. Долгое время в России не ели никаких других грибов, кроме груздя, считая его безоговорочно лучшим. В Сибири и сейчас он самым полезным среди всех видов.

Самое основное при приготовлении груздей — избавиться от горечи. Именно поэтому он считается условно съедобным, так как становится пригодным для употребления в пищу только после того, как горечь из него уйдёт.

Холодная засолка черных груздей (видео)

Засолка чернушек

В первую очередь необходимо вымочить чёрные грузди. Это обязательное условие. Обычно на эту процедуру отводится три дня.

Промойте собранный урожай, а затем положите в холодную воду. Её нужно менять три раза в день, чтобы быстрее избавляться от растворившихся вредных веществ.

Не забывайте, что грузди содержат опасный для здоровья млечный сок. После процедуры вымачивания опасные вещества уходят, хотя до сих пор ведутся споры о том, что некоторая их часть всё равно остаётся и попадает в организм.

В первую очередь необходимо вымочить чёрные грузди

Через несколько дней едкий вкус исчезнет, но полностью избавиться от него можно будет только через полтора месяца после засолки в банках. После того как вода стечёт и продукт просохнет, можно приступать, собственно, к процедуре соления.

Засолка черных груздей горячим и холодным способом

Понадобятся следующие ингредиенты:

Сами грибы.
Соль из расчёта 50 грамм на килограмм грибов.
Душистый перец горошком.
Корень хрена.
Лавровый лист по желанию.

Обратите внимание, что чеснок добавлять не рекомендуется. От него возникает очень неприятный запах. После вымачивания грибы рекомендуется промыть ещё раз.

Далее следуйте пунктам самого рецепта:

Грибы выкладывайте в банки слоями.
Между ними делайте слой из присыпки перцем, соли, хрена и лаврового листа.
После завершения процедуры сверху положите марлю, сложив её пополам.
Обратите внимание на отсутствие свободного места между продуктом и крышками банок.
После этого банки ставятся в очень холодное место на сорок дней.
Едкий вкус исчезнет примерно через 40 дней.
Спустя полтора месяца проверяйте продукт на вкус.
Если они готовы к употреблению, то теперь можно добавить чеснока или растительного масла и употреблять в качестве основного блюда за праздничным столом.

Это так называемый холодный способ засолки чёрных груздей. Существует альтернативный метод.

Горячий способ подразумевает собой более традиционный подход к консервации и поможет засолить продукт гораздо быстрее.

Грибы, естественно, нужно очистить и промыть. Далее важно строго следовать пунктам традиционного рецепта и готовить по инструкции:

Выложите грузди в кастрюлю и доведите до кипения.
Кипятить их нужно около десяти минут.
Повторите процедуру, только теперь кипятите около двадцати минут.
Оставьте в горячей воде на двадцать минут.
После этого слоями выкладывайте в кастрюлю, а между слоями добавляйте соль, перец и традиционные пряности.
Далее всё делается по аналогии с холодным способом.
Банки ставятся в холодное место примерно на 15 дней.

Горячий способ подразумевает собой более традиционный подход к консервации

Вкус грибов разительно отличается при засолке горячим и холодным способом. Сейчас всё больше любителей полакомиться груздями предпочитают горячий способ из-за большой экономии времени.

Рецепты приготовления рассола

Приготовление рассола к груздям — особенное искусство.

Возьмите следующие ингредиенты:

Один килограмм грибов.
50 грамм соли и различные пряности.
Листья вишни.
Лавровый лист.
Хрен.
Душистый перец.
Гвоздика.
Уксус.

Ключевой момент в приготовлении рассола заключается в подготовке самих грибов

Ключевой момент в приготовлении рассола заключается в подготовке самих грибов. Подрежьте у них ножки и все повреждённые части. Мойте очень осторожно. Если грибы впитают много влаги, то вкус на выходе получится пресным.

Приготовление:

Нарежьте грибы средними кусками и варите около часа.
Удаляйте пену, которая будет постепенно выходить на поверхность.
Не жалейте соли и сахарного песка.
Во время приготовления также понадобится добавить несколько чайных ложек уксуса.
Вскоре ещё раз прокипятите получившуюся смесь.
Варите ещё двадцать минут.
Закатывайте грибы в банке и охлаждайте.

Пикантный рецепт

Кроме классических рецептов, существует несколько особенных способов приготовления груздей.

Правильно будет использовать для этого рецепта все нижеуказанные ингредиенты:

Белые грузди.
Листья смородины.
Чеснок.
Соль.
Сахар.
Перец.
Гвоздика.
Уксус (9%).

Кроме классических рецептов, существует несколько особенных способов приготовления груздей

Рецепт не слишком сильно отличается от двух классических, но всё же имеет определённые особенности:

Вымытые грузди проварите около 10 минут.
Внимательно следите за пеной, убирая её в нужный момент.
Выложите промытые листья и чеснок в банки.
В это время можно приготовить маринад (варится около 15 минут без грибов, а потом с груздями).
В банку сначала кладутся грибы, а затем заливается уксус, после чего добавляется кипящий маринад.
Банку плотно закройте крышкой и храните при холодной температуре.

Консервирование с корицей

Корица придаёт груздям ещё более необычный вкус. Это один из самых современных рецептов приготовления грибов. Очень хороша подобная закуска будет для блюд с картофелем. Используются для неё все традиционные ингредиенты.

Первым делом простерилизуйте банки в духовке и приступайте к приготовлению:

Грузди обдайте кипятком в течение семи минут.
Сразу же охладите их холодной водой.
Далее в кастрюле доведите воду до кипения и добавьте пряности с грибами.
Варить нужно до того момента, как грузди опустятся на дно.
В этот момент влейте уксус.

По традиции храните в прохладном месте.

Соленье с черными груздями по-домашнему (видео)

Грузди при грамотном приготовлении могут быть безопасным блюдом, но главное – соблюдать осторожность. В первую очередь, вымачивайте грибы в течение трёх-четырёх дней. Ни в коем случае не употребляйте в пищу, если блюдо получилось горьким. Не рекомендуется очень часто есть этот вид грибов, хотя он и богат различными витаминами. Старайтесь соблюдать меры предосторожности, и тогда замаринованные грузди станут отличным дополнением к вашему зимнему столу.

Поделиться:

Как солить черные грузди холодным способом

Как солить черные грузди холодным способом и горячим способом, какие рекомендации нужно соблюдать, а еще секреты и рецепты засолки вы узнаете из этого материала? В западных странах этот вид грибов не едят: считают их не вкусными и не съедобными. А наши люди с прошлых веков ценили грузди, считали их одними из лучших и старались набрать как можно больше, чтобы запастись мясистыми груздями на зиму. Не даром же появилась пословица: “Назвался груздем, полезай в кузов”. Любовь к этим грибам актуальна и сейчас.

Особенностью черного груздя является то, что он никогда не бывает червивым: личинкам насекомых не по душе его остро пахнущий, едкий сок.

Особенности черных груздей

С июля по ноябрь в лесах можно встретить грибников, которые “охотятся” именно за груздями. Гриб растет на низкой ножке и имеет достаточно широкую шляпку, напоминающую воронку. Мякоть груздей плотная, а их запах похож на фруктовый. В родных лесах можно встретить желтый груздь, ольховый, черный, белый, а еще сырой и перечный. Наибольшей популярностью пользуются черный и белый грузди.

Перед засолкой грузди следует очистить от земли, листьев и насекомых.

Мы поговорим о чернушке, такое прозвище получил черный груздь в народе, потому что этот вид идеален для засолки. На сегодня имеются сотни разнообразных методов засолки черных груздей. Но все они сводятся к трем основным методам: холодному, горячему и в рассоле. Если засолить чернушки горячим методом, грибы станут мягкими и нежными, буквально тающими во рту. Засолка холодным методом и в рассоле делает грибы грустящими и сохраняет их форму. Если вы любите хрустящие грибочки, приготовьтесь записывать рецепт.

Но сначала нужно как следует очистить грибы от грязи, принесенной вместе с груздями из леса. Не тяните кота за хвост и как принесли грибочки домой, приступайте к обработке. Грибы очень быстро приходят в негодность, ведь в них заводятся вредные бактерии. Отсортируйте продукт, выбрасывая старые и червивые, уберите с чернушек крупный мусор и замочите в прохладной воде. Дайте чернушкам постоять несколько часов, меняя воду через каждые полчаса. Так вы не только очистите продукты от мелкого прилипшего мусора, но и вымоете из грибов горьковатый сок. Далее, если вы не хотите чтобы хрустящие грузди ассоциировались у вас с хрустом песка, возьмите щеточку и почистите ею под струей воды каждый гриб. Ножом аккуратно срежьте ножки (не выбрасывайте, из них можно приготовить отдельное блюдо) и сложите шляпки чернушек в чистую посуду.

Вернуться к оглавлению

Основные правила холодного посола

Холодный метод соления грибов подразумевает длительное вымачивание в воде, и не все решаются на такой способ засолки. У кого-то элементарно не хватает места, чтобы держать несколько дней тару с груздями, кто-то хочет поскорее поставить ароматные грибочки на стол и не готов так долго ждать. Тем не менее, хрустящие грибочки с пикантным ароматом стоят того, чтобы с ними повозиться.

Листья хрена, положенные в грибы, не только придадут им пряную остроту, но и защитят от раскисания и порчи.

Вымытые грибы сложите шляпками вниз в широкую тару и залейте ледяной водой. Придавите чернушки небольшим гнетом и поставьте тару в темное прохладное место на трое суток. Не забывайте о том, что раз в 5-8 часов нужно сменить воду, чтобы окончательно ушла горечь и ядовитые вещества. В давние времена чернушки солили в деревянных емкостях, сейчас же такую кадку достать сложно, поэтому лучше всего использовать простерилизованные стеклянные банки.

На килограмм груздей нужно взять столовую ложку соли, несколько зубчиков чеснока и листики хрена. На дно банки выкладываем приправы, сверху грибы, солим их, накрываем их листиками хрена и чесноком, снова укладываем грибы. Формируем в банке слои, пока не наполним тару до верху. Накрываем грибы тканью или марлей, сверху кладем зелень и хрен, закрываем пластиковой крышкой. Если для засолки вы используете деревянную или глиняную посуду, придавите грибы небольшим гнетом. Ставите тару с чернушками в холодильник или погреб на 3-4 недели. Примерно через 30 дней придет время подавать на стол ароматные хрустящие грибочки.

Вернуться к оглавлению

Как еще можно посолить такие продукты?

Существует еще один метод холодной засолки груздей. На килограмм грибов вам понадобится всего лишь 40-60 граммов обычной поваренной соли. Вымытые грибы сложите в подходящую тару, залейте холодной водой и придавите небольшим гнетом. Это нужно для того, чтобы грибы постоянно находились под водой. Уберите емкость в прохладное место и наблюдайте за грибами, в течение суток в емкости появится пена. Нужно будет промыть чернушки, вымыть емкость и заново сложить грибы и залить холодной водой. Такую процедуру нужно будет повторять в течение шести дней, как только заметите пену на поверхности. Не переживайте, если грибы за это время станут мельче – это нормальная реакция. Достаем грузди, разрезаем их на несколько частей, складываем в чистую емкость и засыпаем солью. Накройте чернушки тканью и придавите их тяжелым гнетом. Уберите тару в прохладное место на трое суток, перемешивая грибы в емкости раз в день.

Для засолки грибов понадобится 40-60 граммов соли на литр воды.

Теперь возьмите простерилизованные банки и плотно наполните их чернушками. Накройте капроновыми крышками и уберите в холодное темное место. Через полтора или два месяца грибы будут готовы.
Можно засолить чернушки с луком, получится очень интересный вкус. На ведро грибов нужно взять 3-5 штук репчатого лука и 1,5-2 стакана соли. Чистые грибы вымачивайте в холодной воде три дня. В ведро или таз выкладывайте слоями нарезанный кольцами лук и грибы, приправляя каждый слой солью. Накройте грузди марлей, придавите гнетом и уберите в холодное темное место на месяц. После этого разложите чернушки по стерильным стеклянным банкам, закройте пластиковыми крышками и отправьте на три недели в холодильник.

Засолка черных груздей в рассоле подразумевает их термическую обработку, но из-за того что грибы будут в рассоле, продукт получится хрустящими, как при солении холодным методом. Правда, нужно быть готовыми к тому, что готовиться чернушки будут около двух месяцев. Возьмите грибы, соль, перец, растительное масло, а еще чеснок, хрен и лавровый лист. Кипятим воду в эмалированной таре, добавляем соль в расчете 1,5 столовых ложки на литр жидкости, добавляем чернушки и варим их чуть меньше получаса. В другую емкость наливаем воду, кладем соль и остальные приправы. Кипятим рассол 10 минут, добавляем в него сваренные грибы из первой кастрюли, продолжаем кипятить в течение еще 15 минут. Убираем рассол с плиты, добавляем в него хрен с зубчиками чеснока и придавливаем чем-то тяжелым.

Вернуться к оглавлению

Советы специалистов

Гнет должен быть таким, чтобы рассол покрывал чернушки, а тяжесть не расплющила грибы. Накрываем емкость марлей или тканью и даем грибам отдохнуть неделю в прохладном месте. Через семь дней нужно переложить грибы в стерильную тару, залить рассолом, сверху долить пару ложек растительного масла, закрыть банки пластиковыми крышками и убрать в холодильник или погреб на полтора или два месяца.

Соленые грузди многие годы возвышаются на пьедестале лучших закусок. С растительным маслом, с луком, сметаной или зеленью – блюдо будет отличным дополнением к столу. Соленые чернушки можно добавлять в салаты, выпечку или первые блюда. А чтобы продукт вышел удачным, не забудьте соблюдать некоторые правила.

Свежие грибочки хранятся не более суток, поэтому приступайте к их вымачиванию как можно скорее.

При солении грибов самое главное – добавить нужное количество соли. Берите 1,5-2 столовых ложки на килограмм продукта и не ошибетесь. Солить чернушки лучше всего в деревянной или глиняной посуде, или стекле. Если вы хотите сохранить натуральный аромат этих грибов, не добавляйте при солении приправы. А если вы ценитель микса вкусов и запахов, запаситесь листьями смородины и вишни. После замачивания грибов переберите продукт и самые крупные грузди разрежьте на несколько частей. Следите, чтобы рассол полностью покрывал грибы, при необходимости можно долить кипяченой воды. Еще смотрите, чтобы в таре, где солятся грибы, не появилась плесень.

Если такая неприятность случилась, замените марлю или ткань, а подставку под гнет тщательно промойте. Не закупоривайте наглухо грузди, чтобы они не испортились, накрывайте банки пластиковыми крышками. Не храните чернушки при температуре ниже нуля градусов и не давайте им прокиснуть. Более 10 градусов тепла соленым грибам нанесут вред. Пересоленные грузди можно вымочить в кипяченой воде, через два-три часа лишняя соль уйдет. Заготовьте столько грибов, сколько сможете съесть в течение полугода – такой срок годности соленый груздей.

Рецепт соленого шоколадного торта от «Нигеллы»

В качестве основы разломайте печенье на куски и бросьте их в чашу кухонного комбайна. Сделайте то же самое с шоколадом, затем смешайте их вместе, пока не получите крошки. Добавьте масло и соль и снова взбивайте, пока смесь не начнет слипаться. Если вы делаете это вручную, измельчите печенье в пакете для заморозки, пока оно не превратится в крошку, мелко нарежьте шоколад и растопите масло, затем смешайте все вместе с солью в большой миске деревянной ложкой или руками в одноразовых виниловых перчатках.

Вдавите в форму для торта и похлопайте по дну и стенкам формы руками или тыльной стороной ложки, чтобы дно и стороны были ровными и гладкими. Поместите в холодильник для застывания минимум на 1 час, или на 2 часа, если ваш холодильник штабелирован. Я бы не стал хранить его дольше одного дня, так как корочка имеет тенденцию становиться слишком рассыпчатой.

Для начинки мелко нарезать шоколад. Положите кукурузный крахмал в чашку и взбейте молоко до однородной массы.(Я считаю, что для жидкостей проще использовать чашки – в этом случае мера молока эквивалентна американской четверти чашки, и вам понадобится 2 чашки сливок.)

Налейте сливки в кастрюлю с толстым дном. в который помещаются все ингредиенты и перемешиваются, не разбрызгивая их из кастрюли, затем добавьте мелко нарезанный кусочек шоколада, просеянное какао (или просто просейте его прямо), эспрессо или растворимый кофе в порошке, сахар, ванильную пасту или экстракт , оливковое масло и копченая соль.Поставьте на средний или слабый огонь и аккуратно взбейте – я использую для этого очень маленький венчик, так как я не стремлюсь к тому, чтобы в смесь попал воздух, я просто пытаюсь избавиться от комков – так как сливки нагреваются, а шоколад начинает таять.

Выключите огонь, добавьте смесь кукурузного крахмала и молока, пока она также не станет однородной, и снова поставьте сковороду на слабый огонь. Деревянной ложкой продолжайте перемешивать, пока смесь не загустеет, что произойдет примерно через 10 минут, но будьте готовы к тому, что это займет несколько минут больше или меньше.Время от времени снимайте кастрюлю с огня, продолжая помешивать, чтобы все сливалось вместе, а сливки не закипали. Когда он будет готов, он должен быть достаточно толстым, чтобы покрыть заднюю часть деревянной ложки, и если вы проведете пальцем по нему (по задней части ложки), линия должна остаться.

Перелейте в широкий мерный кувшин или кувшин для жидкого теста (он должен доходить до отметки примерно 600 мл / 1 пинта). Теперь протяните кусок пергамента или пергаментной бумаги под струей холодной воды, отожмите его и положите влажный смятый кусок прямо на шоколадную смесь, затем поставьте кувшин в холодильник на 15 минут.Смесь все еще будет теплой, но при этом будет подходящей температуры, чтобы просочиться в основу, не растапливая ее.

Вылейте смесь и соскребите ее в форму для пирога с бисквитным покрытием и снова уберите в холодильник на ночь. Не оставляйте дольше 24 часов, так как основа начнет размягчаться.

Достаньте из холодильника на 10 минут перед подачей на стол, но сразу выньте из формы. Поставьте форму для пирога на большую жестяную банку или банку и дайте кольцу отпасть, а затем переложите резко раскрытый пирог на тарелку или доску.Оставьте жестяную основу.

Нарежьте скромно – это вкусно и вкусно, и люди всегда могут вернуться за еще – и подавать с крем-фреш; резкость как раз здесь. Остатки будут храниться в холодильнике 4–5 дней, но основа станет мягче, а стенки немного покрошатся. Это не будет слишком сильно умалять ваше удовольствие от еды, но я все же хотел бы впервые попробовать это на оптимальной стадии!

Рецепт соленого шоколадного торта | Найджелла Лоусон

Убрать выделение со всего

Для базы:

2 (154 грамма / 5 1/2 унций) пакета печенья Oreo (всего 28 печенья)

50 грамм (1 3/4 унции) темного шоколада (минимум 70 процентов твердых веществ какао)

50 грамм (1 3/4 унции) мягкого несоленого сливочного масла

1/2 чайной ложки копченой морской соли в хлопьях

Для начинки:

100 граммов (3 1/2 грамма) темного шоколада (минимум 70 процентов твердых веществ какао)

25 г кукурузного крахмала

60 миллилитров (1/4 стакана) жирного молока

500 миллилитров (2 стакана) двойных сливок (или жирных сливок)

50 г (1 3/4 унции) просеянного какао

2 чайные ложки порошка растворимого эспрессо или порошка крепкого растворимого кофе

75 граммов (2 1/2 унции) сахара высшего качества

1 чайная ложка ванильной пасты или 1 чайная ложка ванильного экстракта

2 чайные ложки оливкового масла первого отжима

3/4 чайной ложки хлопьев копченой морской соли

Сладкое и соленое шоколадное печенье Nigella Lawson

1.Нагрейте духовку до 180ºC / 160ºC Fan и достаньте противень, желательно светлого цвета. Если он антипригарный, выравнивать его не нужно; в противном случае положите на него лист пергамента для выпечки.

2. Смешайте муку, какао, разрыхлитель, бикарбонат соды и мелкую морскую соль в небольшой миске, чтобы смешать их.

3. В чаше чуть большего размера – я использую таз для пудинга, который я теперь не могу смотреть, не думая об этом печенье – энергично взбивайте масло, сахар и ваниль маленькой деревянной ложкой, пока не получите бафф. цветная и кремовая смесь.Если вы не грязный человек, вы можете использовать для этого миску для хлопьев.

4. Добавьте большую ложку сухих ингредиентов во взбитое масло и сахар и осторожно взбейте деревянной ложкой. Затем – все еще осторожно, если вы не хотите, чтобы какао и мука были повсюду, – взбейте остальные сухие ингредиенты примерно тремя порциями. Как только сухие ингредиенты впитаются, вы можете энергично взбивать, пока не получите липкое, насыщенно-коричневое тесто, которое слипнется вместе, после чего вы можете добавить шоколадную стружку.

5. Я не часто требую такого уровня точности, но теперь я взвешиваю эту смесь и делю ее пополам; не нужно фанатично относиться к этому, несколько граммов здесь или там не имеют значения. Возьмите кальмары в руки, чтобы сформировать две толстые котлеты диаметром около 7 см, и поместите их на противень на расстоянии не менее 10 см друг от друга, пока они растекаются во время готовки.

6. Посыпьте cookie чайной ложки хлопьев морской соли каждое печенье и запекайте в духовке около 12 минут, пока верх каждого печенья не станет расколотым.Через 10 минут – это когда я начинаю проверять – они будут совершенно гладкими, но в следующие 2 минуты они, кажется, трансформируются. Я приседаю у духовки и смотрю через непрозрачную стеклянную дверцу, чувствуя себя, как в старой шутке Джоан Риверс (и простите меня, если вы слышали это раньше), как Элизабет Тейлор кричит «Поторопитесь!» В микроволновую печь.

7. Когда поверхность потрескалась и печенье распространилось, оно готово. Однако на ощупь они будут очень мягкими, даже сырыми, и вы усомнитесь во мне.Но я прощу тебя, если ты будешь подчиняться мне. Итак, выньте противень, оставив печенье на 5 минут. Только после этого можно подложить под печенье металлическую лопатку и аккуратно переложить его на решетку. Для оптимального удовольствия от еды оставьте еще на 10 минут, прежде чем кусать одну. Я часто сдаюсь после 5, что, как мне кажется, вполне допустимо, хотя должен предупредить вас, что к тому времени печенье вряд ли сохранит свою форму. Но во времена крайней необходимости такие вопросы формы почти не имеют значения.

Make Ahead : Подготовьте диски для теста за 5 дней, накройте и поставьте в холодильник. Выпекайте, как указано в рецепте, оставив еще 1-2 минуты.

Магазин : Хранить в герметичном контейнере до 1 дня. Осторожно нагрейте в микроволновой печи при мощности 70% (600 Вт) в течение 20 секунд. Не разогревайте печенье без глютена.

Заморозка: Заморозьте диски сырого теста на выровненном противне до полного затвердевания, переложите в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 3 месяцев.Выпекать из замороженных продуктов, как указано в рецепте, оставив еще 2–3 минуты. Холодное печенье завернуть индивидуально, поместить в герметичный контейнер и заморозить на срок до 3 месяцев. Разверните и разморозьте при комнатной температуре. Ешьте в тот же день.

Как приготовить соленый шоколадный пирог Найджеллы Лоусон (видео) – вздох Лео

Конечно, когда повар говорит, что рецепт «легко» приготовить, я отношусь к этому с недоверием. В конце концов, то, что легко повару, мне обычно нелегко.Однако Найджелла Лоусон часто создает блюда по рецептам, которым невероятно легко следовать. Показательный пример – рецепт соленого шоколадного торта от Найджеллы Лоусон.

Это рецепт, который она приготовила в последнем эпизоде своего нового сериала BBC 2 ‘ Simply Nigella ‘ (Эпизод 4), и хотя эта шоколадная феерия выглядит декадентской, какой только может быть декадент, и, да, она полна жира и калорий, он до сих пор стоит в моем списке «обязательных к употреблению на Рождество», так как выглядит невероятно вкусно. Посмотри, как это делает Нигелла, и держу пари, что скоро это будет твое.

Для рецепта соленого шоколадного тарта от Найджеллы Лоусон вам понадобится:

Для базы

2 упаковки шоколадного печенья по 154 г / 5½ унций, такого как Oreos или Bourbon (всего 28 маленьких печенья)
50 г темного шоколада (мин. 70% сухого вещества какао)
50 г несоленого сливочного масла, размягченного
½ чайной ложки копченых хлопьев морской соли (см. Раздел с советами)

Для начинки

100 г темного шоколада (минимум 70% твердых веществ какао)
25 г кукурузного крахмала
4 столовые ложки жирного молока
Двойные сливки по 500 мл
Просеянный какао-порошок 50 г / 1 унция
2 ч.л. порошка растворимого эспрессо или порошка крепкого растворимого кофе
75 г сахарной пудры
1 чайная ложка ванильной пасты или экстракта
2 ч.л. оливкового масла первого холодного отжима
¾ ч.л. копченых хлопьев морской соли

Тогда посмотрите видео ниже, чтобы увидеть великолепную Ms.Лоусон шаг за шагом готовит ей соленый шоколадный пирог. Или, если вы предпочитаете иметь маршруты, которые можно распечатать для использования в будущем, вы можете получить их на веб-сайте BBC 2.

Что касается « Simply Nigella » Найджеллы Лоусон, вы найдете его на BBC 2 по субботам в 11:30. Или, если вы его пропустите, вы можете посмотреть его на BBC iPlayer, если вы находитесь в Великобритании или путешествуете по Интернету через VPN.

Основатель / генеральный директор Leo Sigh

Я журналист, бывший радио-ди-джей и основатель Leo Sigh.Я также заядлый геймер и фанат аниме.

Последние сообщения Мишель Топхэм (посмотреть все)

Продолжить чтение

СЛАДКИЕ И СОЛЕНЫЕ ОРЕХОВЫЕ БАРЫ NIGELLA – Ложка сахара

В моей квартире играют в Food Network почти постоянно, и в рождественский период Нигелла, казалось, была так активна, что почти казалось, что она провела Рождество с нами! Сейчас я знаю наизусть большинство ее рецептов, но один из недавно появившихся, который я раньше не замечал, касался ее сладких и соленых хрустящих ореховых батончиков.Шоколад растопили с маслом и сиропом, а затем вылили в миску с соленым арахисом и измельченными батончиками Crunchie… потрясающе. Сначала у меня потекли слюнки, потом в животике начало урчать, и я поняла, что надо их делать.

Прелесть этого рецепта в том, что ингредиенты так легко достать, на приготовление уходит несколько минут, а потом их просто нужно охладить в холодильнике. Любой может сделать это, и ваши друзья ПОЛЮБЯТ вас за их создание.

Состав
200 г / 7 унций темного шоколада
100 г / 3.5 унций молочного шоколада
125 г сливочного масла
3 столовые ложки золотистого сиропа
250 г соленого арахиса
6 x 40 г Батончики для завтрака
1 противень для выпечки или фольги размером примерно 30 x 20 x 5 см. (при использовании противня застелить пергаментом или пергаментной бумагой)

В кастрюле измельчите шоколадные конфеты на кусочки и добавьте сливочное масло и золотистый сироп. Осторожно растопить на слабом огне.

Положите арахис в миску и раздавите поверх них батончики.

Снимите растопленную шоколадную смесь с огня и полейте арахисом и измельченными батончиками Crunchie, затем перемешайте и вылейте в подготовленную форму.

Разгладьте верх смеси и проследите, чтобы она попала во все углы.

Поместите в холодильник минимум на 2 часа или до застывания, затем нарежьте на любое количество кусочков. Я пошел за 24.

И все! Что может быть проще?

Это действительно хорошо. Соль в арахисе прекрасно уравновешивает сладость шоколада и сот.

Так просто, так полнеют, но, о, ТАК хорошо! Но предупреждаю, они вызывают сильную зависимость.Нельзя останавливаться на одном.

Шоколадный торт с арахисовым маслом и веганские имбирные пряники: пять новых сладких рецептов от Найджеллы Лоусон | Найджелла Лоусон

Если бы я мог запретить любую фразу, это был бы чрезмерно используемый, внутренне раздражающий и далеко не невинный термин «виноватое удовольствие». Никто не должен чувствовать себя виноватым из-за того, что он ест, или за удовольствие, которое они получают от еды; единственное, в чем можно чувствовать себя виноватым (и даже в этом случае я не рекомендую), – это неспособность быть благодарным за это удовольствие.

Я прекрасно понимаю, что радость, которую я испытываю в еде, – это привилегия. Я знаю, что могу показаться вспыльчивым, когда скажу, что вижу каждый прием пищи, каждый кусок как праздник жизни, но (за прискорбными исключениями) я так считаю или пытаюсь. В противном случае это такая трата.

Печальный рефрен от женщин, который я себя помню, звучал так: «Я не должен есть это, но…»; и когда у меня родилась дочь, я поклялся, что эти слова никогда не вылезут из моих уст. Но даже слова, которые мы не произносим вслух, могут вызвать бунт в наших головах.Возможно, это звучит невероятно, чтобы вырваться из цикла укоризненного потакания своим слабостям и самообвинений, но я живое доказательство того, что это можно сделать. Меня воспитывала мать – повар, у которой я больше всего учился, – чья энергичная работа на кухне вызвала болезненно резкое облегчение и, действительно, подпитывалась постоянно расширяющейся моделью самоотречения и самонаказания; не редкость синдром. У нее диагностировали неизлечимый рак за две недели до смерти, и она начала есть – впервые, как она легкомысленно сказала, – без беспокойства и вины.Как невыносимо грустно позволять себе безмерное удовольствие от еды только тогда, когда вам поставили неизлечимый диагноз.

Итак, я яростно защищаю то глубокое удовольствие, которое получаю от еды. Это не значит, что я просто продолжаю есть столько, сколько могу и столько, сколько могу. Когда я ем шоколад, я задерживаюсь над каждым квадратом, решая, какой из них медленно таять во рту, и я жадно его жую, чувствуя, насколько разные ощущения. Я никогда не чувствую себя виноватым, и оно никогда не становится бессмысленным.Ибо я не говорю об этом вопиющем неправильном названии «утешительная еда». Для меня это вызывает в воображении несчастные поиски ошеломляющего забвения: еда как наркотик, а не еда как праздник жизни.

Конечно, в этом термине тоже есть много снобизма. Вы называете что-то своим виноватым удовольствием, если чувствуете, что если бы вы не вмешались со словом «виноват», другие могли бы заподозрить вас в том, что вы серьезно думаете, что треугольник из плавленого сыра – это любимая еда знатока. Но по иронии судьбы насладиться вкусом чего-либо действительно невозможно; это просто дистанцирующаяся позиция, вызванная стыдом.

У меня мало времени для пуристов, презирающих скромные вкусы других. Я также не хочу присоединиться к защитной насмешке перевернутых снобов, которые считают, что те, кто любит любую еду, которую они сами сочтут, просто претенциозные мошенники. Еда – такое элементарное удовольствие: какое странно ничтожное действие – контролировать его. Но, возможно, это связано с тем, что это настолько личное, что мы искренне не можем представить себе чувства по-другому и так не доверяем тем, кто думает. Я признаю, что мне пришлось приучить себя не заставлять себя переедать целыми вилками – «Просто попробуй!» – в уста тех, с кем я ем, даже после многочисленных вежливых отказов; и мне несколько стыдно сказать, что я не имею в виду своих детей здесь.

Я не могу не чувствовать, понимаете, что делиться удовольствием – значит увеличивать его. Я люблю есть в одиночестве и готовить для себя. Но когда я нахожусь рядом с другими, я с нетерпением жду, чтобы они нашли счастье в еде, которую я делаю.

Сладкое и соленое шоколадное печенье «Mine-all-mine» «Сладкое, но не слишком сладкое». Фотография: © Джонатан Ловкин, 2020

Одинокий человек, нуждающийся в бальзаме, который может дать только свежеиспеченное печенье, – это встал перед самым неудовлетворительным выбором: обойтись без него или сделать партию достаточно большой, чтобы порадовать огромную голодную семью.Я должен был исправить это. С этой целью я создал рецепт печенья, который отвечает всем моим требованиям: насыщенно шоколадный, сладкий, но не слишком сладкий, посыпанный хлопьями морской соли. Для этого требуется не более пары мисок, деревянной ложки и пятнышка для перемешивания. И хотя я призываю вас съесть один, пока он еще теплый, чтобы он был хрустящим по краям, а его центр был восхитительно липким, вы можете оставить второй до следующего дня (но не дольше), когда он будет слегка песочным и мягко жевательным. . Но это большие старые печенья, поэтому, если вы окажетесь в компании, вы можете любезно предложить одно из них, не чувствуя себя обделенным. Делает два больших печенья.

50 г простой муки
10 г какао
⅛ чайной ложки разрыхлителя
⅛ чайной ложки соды
⅛ чайной ложки мелкой морской соли
50 г мягкого несоленого масла
25 г мелкого сахара
15 г мягкого темно-коричневого сахара
¼ чайной ложки ванильного экстракта
25 г чипсов из темного шоколада
¼ чайной ложки хлопьев морской соли

Нагрейте духовку до 180 ° C (вентилятор 160 ° C) / 360 ° F / газовая отметка 4 и достаньте противень. Если он антипригарный, выравнивать его не нужно; в противном случае положите на него лист пергамента для выпечки.

Смешайте в небольшой миске муку, какао, разрыхлитель, бикарбонат соды и морскую соль.

В миске чуть большего размера энергично взбейте сливочное масло, сахар и ваниль деревянной ложкой, пока не получите кремообразную смесь желтовато-коричневого цвета.

Добавьте большую ложку сухих ингредиентов во взбитое масло и сахар и осторожно взбейте. Затем добавьте остальные сухие ингредиенты примерно тремя порциями. Как только они впитаются, вы можете энергично взбивать, пока не получите липкое тесто насыщенного коричневого цвета, которое слипнется вместе, после чего вы можете добавить шоколадную стружку.

Мне нечасто требуется такой уровень точности, но теперь я взвешиваю эту смесь и делю ее пополам; не нужно фанатично относиться к этому, несколько граммов здесь или там не имеют значения. Возьмите кальмары в руки, чтобы сформировать две жирные котлеты диаметром около 7 см, и выложите на противень на расстоянии не менее 10 см друг от друга, пока они растекаются во время приготовления.

Посыпьте печенье хлопьями морской соли и запекайте в духовке около 12 минут, пока верх каждого печенья не станет расколотым.Через 10 минут они станут совершенно гладкими, но в следующие две минуты они, кажется, трансформируются.

Когда поверхность потрескалась и печенье распространилось, оно готово. Однако на ощупь они будут очень мягкими – даже сырыми. Вытащите противень из духовки, оставив печенье на пять минут. Только после этого можно подложить под печенье металлический шпатель и переложить его на решетку. Для оптимального удовольствия оставьте еще на 10 минут, прежде чем надкусить.

На протяжении многих лет я делал много разных тортов на дни рождения своих детей, но с некоторых пор это был избранный, и не без оснований. Сам торт темный, влажный и божественно шоколадный, но именно глазурь делает его, как говорит моя дочь, «пирогом мечты»; даже мой сын, который не любит арахисовое масло, обожает его. Я еще не нашел никого, кто бы этого не делал.

Это простой способ растопить все на сковороде, а глазурь представляет собой простой сливочный крем. Что превращает простое в эффектное, так это количество времени, которое вы тратите на взбивание глазури и добавление двойных сливок. Но это должно быть сделано из арахисового масла массового производства; Боюсь, что здоровые сорта с их плотной массой не подойдут.

Я часто с презрением относился к многоярусным пирогам, но недавно я раскололся и заказал четыре сверхмалых формы, чтобы облегчить выпечку тех многослойных тортов, которые я не люблю.Если вы хотите сделать то же самое, вы сможете наполнить эти тонкие формы таким количеством жидкого теста, хотя вам нужно будет удвоить количество сливочного крема. Дает 8-12 ломтиков.

Для торта
200 г несоленого масла, плюс еще для смазки
250 мл горячей воды из только что сваренного котла
50 г какао
100 г мягкого темно-коричневого сахара
125 г сахарной пудры
2 ч.л. ванильного экстракта
225 г простого муки
1 чайная ложка разрыхлителя
½ чайной ложки соды
2 больших яйца, при комнатной температуре

Для глазури (удвойте количество, указанное ниже, при приготовлении четырехуровневого торта)
300 г сахарной пудры
150 г мягкой, несоленое масло
200 г гладкого арахисового масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
¼ чайная ложка мелкой морской соли
4 столовые ложки (60 мл) двойных сливок по 15 мл

Для украшения
4 столовые ложки (30 г) по 15 мл нарезанного, обжаренного в сухом виде арахиса

Нагрейте духовку до 180 ° C (вентилятор 160 ° C) / 360 ° F / газ, отметка 4.Смажьте маслом две 20-сантиметровые формы для бутербродов (или четыре формы для пирогов) и выстелите их пергаментом для выпечки. Не используйте банки с неплотным дном, это жидкое тесто.

Разрежьте масло на четыре части и положите в довольно широкую кастрюлю с толстым дном (я использую одну диаметром 22 см) и поставьте на слабый огонь. Добавьте воду и взбейте какао и оба сахара. Держите на слабом огне, аккуратно взбивая, пока масло не растает и не получится однородная смешанная смесь. Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт.Дать постоять пять минут.

Отмерьте муку в миске, добавьте разрыхлитель и бикарбонат соды и перемешайте.

Взбейте яйца в небольшом кувшине. Постепенно вливайте яйца в сковороду, все время взбивая, пока они полностью не впитаются.

Наконец, медленно добавьте муку, пока не получится однородное тесто, и равномерно разложите по формам для ожидания.

Выпекайте в духовке 18-20 минут (или около семи минут для неглубоких форм), к этому времени пироги начнут сжиматься по краям, и тестер для теста выйдет чистым.(Ничего страшного, если к тестеру прилипнет несколько крошек.) Оставьте кексы в формах на решетке, чтобы они полностью остыли.

Чтобы приготовить сливочный крем, сначала просейте сахарную пудру в миску.

В большой миске тщательно взбейте масло и арахисовое масло; в течение трех минут, если вы используете миксер, или пяти минут, используя ручной электрический венчик, к этому времени у вас должна получиться легкая, воздушная, кремообразная смесь. Добавьте ванильный экстракт и соль.

Все еще взбивая, но теперь на несколько меньшей скорости, терпеливо добавляйте просеянную сахарную пудру по ложке за раз, пока не израсходуете половину, а затем взбивайте остальное тремя порциями.Когда все будет готово, немного включите миксер и продолжайте взбивать в течение двух или трех минут ручным электрическим венчиком. Соскребите по бокам, чтобы сахар оставался на миске, и снова взбивайте от 30 секунд до одной минуты.

Продолжая взбивать, добавляйте сливки по столовой ложке за раз и, когда все готово, продолжайте взбивать в течение четырех минут (или в течение шести минут ручным электрическим венчиком).

Снимите подкладочную бумагу с торта и положите один из слоев плоской стороной вверх на подставку для торта или тарелку.Если это двухслойный торт (в идеале вооруженный изогнутой лопаткой и небольшим смещенным шпателем), равномерно распределите около трети глазури на ожидающем слое торта, вынимая его до самых краев; когда вы положите второй торт сверху, он будет выпирать, что облегчит заморозку сторон. Если это четырехслойный торт, намазать глазурью толщиной 1 см.

Сверху положите второй торт выпуклой стороной вверх так, чтобы две плоские стороны встретились. Затем распределите еще треть глазури сверху.Если вы делаете четырехслойный торт, создайте башню, нанося глазурь толщиной 1 см между каждым слоем и сверху.

Используйте изогнутую лопатку, чтобы нанести ложку сливочного крема на сторону торта, затем аккуратно распределите ее, чтобы покрыть, и разгладить, в идеале смещенным шпателем. Продолжайте, пока торт не покроется. Затем снова проведите лопаткой по пирогу, чтобы сливочный крем стал однородным. Оставьте равнине или украсьте измельченным арахисом.

Я безумно горжусь этим мягким имбирным пряником и не возражаю против того, кто его знает. Это все, что вы хотите – липкое, пряное, глубоко ароматное – и вы никогда не пропустите масло или яйца.

Предупреждение : в идеале вам нужно сделать это как минимум за день до того, как вы планируете съесть. Я знаю, что это жестко. Дает 12 кусков, но их можно легко разрезать на 18.

150 мл растительного масла
200 г золотого сиропа
200 г черной патоки
125 г темного сахара мусковадо
75 г чернослива без косточек (около восьми)
30 г свежего имбиря
2 ч.л.молотой корицы
2 ч.л.молотого имбиря
1 ч.л. молотого душистого перца
⅛ ч.л. молотых гвоздик
ready ч.л. готового молотого черного перца
¼ ч.л. мелкой морской соли
250 мл овсяного молока
300 г простой муки
1 чайная ложка соды
2 х 15 мл теплой воды
2 чайные ложки обычного яблочного уксуса

Нагрейте духовку до 170C (вентилятор 150C) / 340F / газовая отметка 4.Выстелите квадратную форму 23 см листом пергамента для выпечки так, чтобы она закрывала дно и поднималась по бокам. Оставьте на нем что-нибудь тяжелое, чтобы оно не оставалось равнодушным, пока вы все растапливаете.

Отмерьте масло в кувшине и налейте его в довольно широкую кастрюлю с тяжелым дном; Я использую один диаметром 22 см. Отмерьте сироп и патоку с помощью масляного кувшина, так как это предотвратит прилипание к ним и поможет легко вылить в кастрюлю.

Насыпьте сахар в кастрюлю и мелко нарежьте чернослив перед добавлением.Очистите имбирь и мелко натрите его на сковороде. Посыпьте специями и солью и нагрейте на слабом огне, взбивая, чтобы все перемешалось. Не взбивайте слишком много: вы не хотите, чтобы в смеси было много воздуха.

Когда все растает и смешано, снимите кастрюлю с огня; он должен быть теплым, а не кипящим. Добавьте овсяное молоко, аккуратно взбивая, чтобы убедиться, что оно смешалось.

Взбейте муку тремя или четырьмя порциями, по ходу избавляясь от комков. Это займет несколько минут; Единственные комочки, которые вы должны увидеть, – это маленькие кусочки чернослива, которые тают в имбирном прянике во время выпечки.

Растворите бикарбонат соды в теплой воде в чашке большего размера, чем вы думаете, затем добавьте уксус и быстро взбейте шипучую смесь в кастрюле.

Осторожно вылейте тесто для имбирных пряников в форму с покрытием и выпекайте 50-55 минут, хотя начинайте проверять с 45. Оно может выглядеть приготовленным через 45 минут, но, поскольку оно такое влажное, тестер для пирогов не очень поможет – вам » Я ожидал, что к нему прилипнут крошки, поэтому достаньте его из духовки и быстро прикоснитесь к верху. Если оно приготовлено, оно должно немного отскочить под вашими пальцами.

Дать остыть в жестяной банке на решетке. Чтобы это было лучше всего, заверните форму сначала в пергамент для выпечки, а затем в фольгу и оставьте на день или два, прежде чем разрезать ее.

Это так же замечательно, как и звучит: итальянский торт tora di riso , преломленный через призму человека, который любит тарелку очень британского рисового пудинга. Итальянцы любят посыпать рисовый пирог цукатами, запекать его в жестяной банке, выложенной панировочными сухарями или измельченным амаретти, и есть холодным.Я посыпаю свой мускатным орехом и подаю его теплым, чаще всего с ярким как драгоценный камень соусом из джема, приготовленным путем нагревания 200 г малинового джема без косточек с двумя столовыми ложками лимонного сока. И вы также можете подумать о добавлении немного шамбора.

Вы можете приготовить его с рисовым пудингом, но более крупные зерна арборио придают ему гораздо лучшую текстуру.

Я с удовольствием ем остатки холодными (очень рекомендую на завтрак), но я чувствую, что в первый раз он должен быть теплым, что я имею в виду, скорее, более близкой к комнатной температуре, чем горячим.Тогда торт все еще будет довольно нежным, поэтому я должен предостеречь вас от попыток оторвать его от основы. Дает 8 -12 ломтиков.

150 г риса арборио
700 мл жирного молока
¼ чайной ложки мелкой морской соли
1 лимон
75 г мягкого несоленого сливочного масла, плюс еще для смазки формы
3 больших яйца, при комнатной температуре
75 г сахарной пудры
2 ч.л. ванильного экстракта
Мускатный орех, для терки

Для соуса
200 г малинового джема без косточек
2 столовые ложки лимонного сока

Положите рис, молоко и соль в кастрюлю с толстым дном (я использую одну диаметром 18 см) и мелко натрите в него цедру лимона.На сильном огне и регулярно помешивая, доведите почти до кипения, но не совсем. Убавьте огонь до минимума и продолжайте варить около 30 минут, время от времени помешивая, пока рис не приготовится и молоко не впитается. Следите за этим, так как вы не хотите, чтобы молоко закипало, и не хотите, чтобы рис приставал ко дну сковороды.

Снимите кастрюлю с огня и добавьте 75 г сливочного масла, пока оно не растает. Соскребите содержимое сковороды в миску, достаточно большую, чтобы вместить все оставшиеся ингредиенты.Оставить примерно на час остыть. Когда она достигнет комнатной температуры, нагрейте духовку до 160 ° C (вентилятор 140 ° C) / 320 ° F / газ, отметка 3 и смажьте 20-сантиметровую пружинную форму для выпечки маслом.

Разделите яйца, позволяя белкам упасть в большую обезжиренную миску, и опустите желтки в широкий мерный кувшин (или миску). Взбейте белки, пока они не станут жесткими, и отложите в сторону. Добавьте сахар к желткам и взбивайте – я использую энергичный венчик с воздушным шариком, а не электрический – до бледности и мусса.

Добавьте ванильный экстракт и две чайные ложки сока лимона без цедры к желткам и сахару, а затем постепенно влейте в остывший рис, хорошо складывая.

Добавьте большую ложку тщательно взбитых белков в миску для риса и энергично перемешайте, чтобы смесь стала светлее, затем осторожно, но тщательно добавьте треть оставшихся белков, затем еще одну треть. После этого сложите остальные. Вылейте и аккуратно соскребите эту смесь в подготовленную форму.

Натереть мускатный орех на крупной терке и запекать 45 минут; к тому времени вершина установится без намека на колебание внизу.

Поставьте его на решетку примерно на час, пока он немного не нагреется.Чтобы облегчить извлечение из формы, проведите небольшой лопаткой по краям, отсоедините форму и переложите торт, все еще лежащий на дне, на плоскую тарелку.

Подавайте каждый ломтик, сбрызнув небольшим количеством соуса, упомянутого во введении к рецепту.

Я давно мечтал о вишневой крошке. Пару лет назад я экстравагантно купил килограмм вишни и принялся за вишневый камень (который я в режиме Люсиль Болл сначала использовал вверх ногами, стреляя себе в лоб окровавленным ядром), только чтобы обнаружить, что крошку лучше всего делать не из свежей вишни, а из заморозки.

И вот он, крошка, в которой я нуждался: сладко-острые вишни, сочащиеся фруктами в кислой мякоти размягченного маслом Брэмли и ярко пузырящиеся по краям хрустящей корочки, но все же давая золотую посыпку. Я добавил миндаль, причем во многих смыслах – экстракт, молотый, хлопья, – но их присутствие деликатно. Мне нравится думать, что они созданы для того, чтобы пробудить аромат камней, с которыми мне никогда не приходилось беспокоиться.

Если вы хотите заранее приготовить крошку и заморозить ее, чтобы она была в режиме ожидания, сделайте это.Вам не нужно размораживать его перед тем, как позже посыпать фрукт. Или вы можете приготовить его за пару дней до того, как он вам понадобится, и оставить в холодильнике. Я обычно не готовлю яблоки и черешню заранее; Я обычно готовлю их непосредственно перед тем, как приступить к самой трапезе, чтобы они были готовы и ждали в форме для пирога. Обслуживает 4 -6.

Для крошки
150 г простой муки (или безглютеновой простой муки)
50 г молотого миндаля
1 чайная ложка разрыхлителя (без глютена, если необходимо)
⅛ чайной ложки мелкой морской соли
125 г холодной, несоленое масло
50 г сахарного песка
30 г миндальных хлопьев

Для начинки
375 г яблок Bramley
35 г несоленого сливочного масла
1 столовая ложка сахарной пудры
800 г замороженной сладкой вишни без косточек
1 чайная ложка ванильного экстракта
¼ чайной ложки экстракта миндаля

Чтобы приготовить начинку, насыпьте муку, молотый миндаль, разрыхлитель и соль в миску и перемешайте.

Нарежьте масло кубиками примерно по 1 см, добавьте в миску и смешайте с мукой кончиками пальцев или воспользуйтесь миксером или миксером, пока не получите смесь, которая выглядит как грубая, бледная овсянка с несколькими приплюснутыми горошинами все еще видны кусочки мучнистого масла. Добавьте сахар и перемешайте вилкой. Охладите или заморозьте до необходимости.

Чтобы приготовить начинку, очистите яблоки от кожуры, затем дайте им четверть и сердцевину. Нарезать кусочками примерно по 4 см. Я не советую использовать здесь другие яблоки, кроме Брэмли – ни одно другое яблоко не дает такого кислого пуха – но в чрезвычайной ситуации вы можете использовать Гренни Смит, хотя вам придется разрезать их вдвое, готовить дольше и пюре. четверть из них.

Растопите масло в широкой кастрюле с толстым дном (поставляется с крышкой) на слабом огне, добавьте сахар и добавьте яблоки. Перемешайте, затем накройте сковороду и дайте яблокам вариться на слабом огне в течение 5-10 минут, пока они не станут мягкими и не начнут немного ломаться.

Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте замороженные вишни, перемешивая их с яблоками, и готовьте под крышкой всего три минуты, иначе из вишен будет слишком много жидкости. Снимите крышку и готовьте еще две минуты, к этому времени яблоки станут красными.Неважно, если черешня на этом этапе не разморозилась полностью.

Выключите огонь, добавьте экстракты ванили и миндаля и превратите фрукты в круглую форму для пирога диаметром 23 см или другую жаростойкую форму.

Вы можете дать фруктам постоять в посуде до трех часов или оставить их в холодильнике на срок до пяти дней. Если вы хотите испечь крошку, нагрейте духовку до 190C (вентилятор 170C) / 375F / отметка 5. Сверху выложите крошку непосредственно перед приготовлением. Постарайтесь равномерно распределить его по фрукту, не надавливая на него, и доходить до краев.

Посыпьте сверху миндальными хлопьями и готовьте в течение 30 минут, за это время начинка начнет красиво пузыриться по краям, начинка станет золотистой, а миндальные хлопья поджарятся.

Дайте крошке постоять около 15 минут, затем подавайте со сливками, заварным кремом или мороженым по вашему желанию.

Книга Найджеллы Лоусон «Готовь, ешь, повторяй» издается Chatto & Windus 29 октября по цене 26 фунтов стерлингов. Чтобы заказать копию за 22,62 фунта стерлингов, посетите книжный магазин Guardian. Телепрограмма Nigella’s Cook, Eat, Repeat выйдет в ноябре на каналах BBC Two и BBC iPlayer.

Не пропустите вторую часть праздника на следующей неделе: больше эксклюзивных рецептов для успокаивающих пикантных блюд.

Соленые батончики с орехами и хрустящими хлопьями – от Nigella

Соленые ореховые батончики Nigella просто восхитительны. Они станут прекрасным подарком, и вы можете смешивать начинки по своему вкусу.

Батончики из соленых орехов-кранчей

Несколько недель назад я обнаружил одно из моих новых любимых телешоу – Кухня Нигеллы.

Хотя ее довольно провокационные манеры могут действовать вам на нервы, ее рецепты восполняют их в десять раз больше.

То, что эта женщина может создать с помощью кусочка масла, просто потрясающе. Она определенно не из тех, за кем следует следовать, если вы избегаете “непослушной” еды.

Последний рецепт, который мне пришлось приготовить без промедления – соленые ореховые батончики для хрустящих конфет!

Да, я могу написать «хрустящий» – в этом рецепте упоминаются батончики «Crunchie», как и в золотых лакомствах Cadbury. Их очень просто приготовить, и они состоят всего из пары ингредиентов.

Шоколад Lindt

Шаг первый – выберите свой шоколад.Поскольку этот рецепт в основном состоит из шоколада, лучше всего использовать шоколад хорошего качества.

Этот «восхитительный швейцарский молочный шоколад» случайно попал в продажу.

В рецепте указано 100 г молока и 200 г темного шоколада. Я не хотела рисковать, чтобы остальная часть этого батончика валялась без дела, поэтому я использовала по 150 г каждого (Нигелла сказала, что это нормально!).

Растопить масло и шоколад

Растопить масло, шоколад и золотистый сироп в большой кастрюле, часто помешивая.

Ммм .. Золотое совершенство

Пока шоколад тает, нарежьте батончики Crunchie.

Добавьте орехи и хрустящие хлопья

Добавьте арахис и измельченные хрустящие кусочки к растопленному шоколаду и перемешайте, чтобы все смешалось.

Готово к застыванию

Перелейте смесь в форму из фольги и разложите.

Для этого можно использовать форму для запекания, но форма из фольги позволяет легко достать ее в конце. Поставьте шоколад в холодильник минимум на 4 часа, чтобы он застыл.

Соленые батончики для хрустящих орехов

Когда они застынут, выньте их из формы и нарежьте батончиками. Он очень насыщенный, поэтому я разрезал его на достаточно маленькие полоски.

В видео ниже используются некоторые другие добавки, но показан общий процесс приготовления этих восхитительных плиток шоколада.

Не стесняйтесь смешивать свои надстройки с тем, что вам больше всего нравится!

Я также завернул несколько штук в качестве рождественских подарков. Только не забудьте хранить их в холодильнике.

Ингредиенты

200 г (7 унций) молочного шоколада
100 г (3,5 унции) темного шоколада
125 г (4 унции) несоленого сливочного масла
1 столовая ложка золотого сиропа
250 г (9 унций) соленого арахиса
160 г батончики

Инструкции

Растопите масло, шоколад и золотистый сироп на медленном огне.
Нарезать батончики Crunchie грубо и смешать с арахисом.
Когда шоколад / масло растопятся, добавьте хрустящие хлопья и арахис и перемешайте.
Перелейте смесь в оловянный лоток (примерно 30 см x 20 см) или в панталоны и поставьте в холодильник на 4 часа.
Снимите блок со сковороды и нарежьте бруски любого размера, который вам нравится.