Чернушки рецепты приготовления на зиму: 15 рецептов консервирования на зиму, горячим и холодным способом в домашних условиях с фото

Содержание

Сборник кулинарных рецептов Вкусняшки от Ирульки

Новые рецепты

Торт (пирог) Сантьяго (Tarta de Santiago)
Тирамису
org/Article”> Немецкая кухня

: Категория: Н

Или «черный кумин», «черный тмин», слегка напоминает их по вкусу, хотя не имеет к ним никакого отношения. Похожа травой на растение фенхеля, но и ему она не родственница. Напоминает семена лука по форме и размерам,но не имеет ничего общего с луком. Чернушка, нигелла (Nigella), род однолетних травянистых растений семейства Лютиковых / Ranunculaceae.
Считается, что родина – Восточное Средиземноморье. В природе встречается около 25 видов чернушки, главным образом в Западной и Передней Азии. Наиболее распространена чернушка посевная (Nigella sativa), возделываемая с библейских времен на всем Аравийском полуострове, в Северной Африке и Передней Азии до Индии ради семян, используемых как пряность.

Чернушку дамасскую, или девицу в зелени (Nigella damascena)– выращивают во многих европейских странах как распространенное декоративное растение с сине-фиолетовыми или белыми цветками.

Семена ее также могут служить пряностью, и даже с более сильным ароматом. Однако, не стоит забывать, чем южнее выращена специя, тем больше эфирного масла содержат семена и тем оно богаче по составу.

Жаль, что специю нигде не называют очень красивым собственным ботаническим именем – «нигелла». В названиях практически на всех языках фигурирует основной признак – черный цвет семян. В нашем случае «чернушкой» ее называют еще и за похожесть на мелкие семена лука. Часто ее называют «черным тмином» black caraway или «черным кумином» black cumin, возможно из-за аромата, слегка напоминающего их семена. Седона – от персидского «сиях донэ» чёрное семя – повсеместное название для этой специи в Средней Азии. Часто ее путают с черным кунжутом. Хотя их не объединяет ничего кроме цвета – семена кунжута имеют каплевидную форму и маслянистый блеск, тогда как семена чернушки скорее треугольные и не блестят.

Главный ареал применения семян чернушки как специи – Ближний Восток, Центральная и Южная Азия, где характерные черные зерна часто можно видеть на хлебе и лепешках.

В других регионах чернушку сегодня не очень хорошо знают, или хорошо забыли. Особого запаха семена чернушки не имеют, но если их разжевать, чувствуется слегка жгучий, смолистый аромат. Для усиления аромата семена лучше слегка обжарить на сухой сковороде, а затем посыпать перед выпечкой хлеб, лепешки, или самсу. Посыпать хлеб и лепешки можно и смесью светлых семян кунжута и чернушки. Молотые семена вместе с тмином и кориандром можно добавить в тесто для ржаного хлеба. Из Ирана использование чернушки пришло в Северную Индию. Там ее семена – kalonji – используют вместе с другими специями для приготовления ароматного масла, для блюд из бобовых, а также добавляют в овощные блюда, главным образом из баклажанов и тыквы. В индийских штатах Западная Бенгалия и Сикким, а также в Бангладеш, известна смесь специй panch phoron. В равных количествах смешивают жгучие семена черной горчицы, смолистые семена ажгона или кумина и чернушки, горькие – пажитника, и сладкие – фенхеля. Смесь целых семян обжаривают в масле, а затем выливают в готовящуюся чечевицу или горох.

Для создания настоящего индийского вкуса масло лучше брать горчичное.

Вы здесь:
Главная
Энциклопедия специй

Н
Нигелла

Холодная засолка грибов на зиму

kerescan – Окт 15th, 2015

Категории: Грибы на зиму

Метки: Засолка грибов

Раньше грибы, в основном, солили в больших деревянных бочках и использовали способ, который называется — холодная засолка. Заготавливать таким образом грибы можно, если есть возможность собрать их в лесу в достаточно большом количестве и одного сорта. Засолка грибов холодным способом подходит только для таких видов: сыроежек, гладышей, груздей, волнушек, рыжиков, свинушек и других подобных с хрупкой пластинчатой мякотью.

Ингредиенты: грибы, лимонная кислота, листья вишни, листья смородины, соль, тмин, хрен, чеснок

Содержание

1 Вымачивание грибов перед засолкой.
2 Бланширование грибов перед солением.
3 Как солить грибы на зиму в домашних условиях используя соление холодным способом.

Вымачивание грибов перед засолкой.

Очищенные от мусора и пыли грибы вымачивайте в холодной воде в течении одного или двух дней. При этом, каждый день несколько раз меняйте воду на свежую. Для грибов с горьковатой мякотью используйте не чистую воду, а немного подсоленную и подкисленную (на один литр жидкости берите 2 грамма лимонной кислоты и 10 граммов поваренной соли). Ее тоже несколько раз в сутки освежайте. Некоторые грибы обладают очень сильным горьким вкусом, их вымачивайте в подсоленной воде большее количество дней. Это время отличается для разных видов:

— горькуши и валуи – 3-4 дня;

— грузди и подгрузди – 2-3 дня;

— волнушки и белянки – 1-2 дня.

Грибы с нейтральной мякотью (сыроежки и рыжики) можете вообще не вымачивать, а просто хорошо вымыть под проточной водой.

Бланширование грибов перед солением.

Любые грибы вместо вымачивания можно пробланшировать в подсоленной воде. Для этого в один ее литр внесите 10 грамм соли и закипятите рассол. В горячей жидкости держите грибы разное количество времени:

— волнушки и белянки – до одного часа;

— валуи, лисички, подгрузди и горькуши – до двадцати минут;

— грузди – до шести минут.

Как солить грибы на зиму в домашних условиях используя соление холодным способом.

Подготовленные любым из описанных выше способов грибы уложите шести сантиметровыми слоями в большую бочку. Дно бочки засыпьте сухой солью и каждый слой, тоже, посолите. На каждый килограмм вымоченных или пробланшированных и остуженных грибов берите соли:

— для рыжиков – 40 грамм;

— для волнушек, сыроежек, груздей и остальных – 50 грамм.

Вместе с солью между грибами раскладывайте измельченный чеснок, семена тмина, листья смородины и вишни, и по желанию – свежий хрен.

Заполненную грибами бочку накройте холщовой салфеткой и придавите соленья гнетом. Держите грибы пару дней в теплом месте, чтобы они пустили сок. После этого, перенесите бочку в холодный подвал. Засолка грибов холодным способом хороша тем, что со временем в бочке они уплотнятся и тару можно заполнить доверху свеже собранными и вымоченными грибами.

Храните бочки с грибами при температуре от минус одного до плюс семи градусов и следите, чтобы над грибами всегда был рассол. Если его окажется мало, то долейте свежеприготовленным: на 1 литр воды возьмите 20 грамм соли.

См. также видео: Сбор и засолка груздей

Также: Засолка груздей. Часть 1

Засолка груздей.Часть 2.

Горячая засолка грибов на зиму — как солить грибы горячим способом в банках или другой емкости для соления.

Простое маринование грибов в домашних условиях — способы маринования грибов в банках на зиму.

Как правильно заморозить грибы на зиму – заморозка грибов в домашних условиях

Как правильно заморозить белые грибы на зиму в морозилке в домашних условиях: способы заморозки

Соленые грибы на зиму — как правильно солить грибы в домашних условиях.

Рождество | Рецепты Нигеллы | Найджелла Лоусон

Меню

Я не очень люблю закуску перед рождественским ужином, но у меня, безусловно, будут тарелки песочного печенья с пармезаном и мои квадраты с начинкой панеттоне, разбросанные по залу вместе с парой кувшинов моей рождественской чашки, и, возможно, я даже предложу немного пуансеттии – и если вы хотите сделать то же самое, просто следуйте рецепту Рождественского кубка, но замените вишневый бренди Grand Marnier, Triple Sec или Cointreau, а имбирный эль — клюквенным соком.

Трудно устоять перед старым фаворитом, моей Пряной и Суперсочной индейкой – в способе засаливания есть что-то, что облегчает нарезку индейки на элегантные тонкие ломтики, так что не только вы будете чувствовать себя лучше в течение дня, но и индейка пойдет дальше – и для меня это должно сочетаться с соусом из душистого перца, имбирной начинкой и клюквенным соусом «Краснее красной клюквы». Но хочу обратить ваше внимание и на грудку индейки, фаршированную итальянскими колбасками и клюквой в марсале.

Это особенно здорово для вечеринки, когда вы можете приготовить его и нарезать (легко) на щедрые плиты. Я знаю, что Perfect Roast Potatoes — нескромное название, но, уверяю вас, это сезонная сенсация. Моя мама всегда подавала брюссельскую капусту с большим количеством намазанных маслом каштанов (и сама готовила и чистила). Я повысил ставку, добавив великолепные соленые кубики панчетты (не стесняйтесь заменить их беконом), и был беззастенчиво ленив, купив готовые вареные и очищенные каштаны в вакуумной упаковке.

У нас также есть моя ветчина в кока-коле и ветчина в имбирной глазури, оба из которых просто божественны с пряными персиками. Не остались в стороне и вегетарианцы: у меня есть великолепная жареная фаршированная тыква с томатным соусом с имбирем. Я призываю вас также пересмотреть сезонную капусту и выбрать сытную пасту из цельнозерновой муки с брюссельской капустой, сыром и картофелем, действительно сытный вегетарианский вариант (и, должен добавить, отличный способ поглотить лишний алкоголь).

О боже, я пытаюсь быть кратким, но мне это трудно, потому что на Рождество так много еды для празднования. Что касается пудинга, я предлагаю вам свои старые фавориты (и это абсолютно время для традиций, и мой собственный рождественский ритуал опирается на них): Ultimate Christmas Pudding with Rum Butter and Eggnog Cream; Рождественский журнал; Звездные пироги с начинкой!

Тем не менее, есть место и для инноваций, поэтому вы также найдете мои Рождественские утренние кексы, Масло с соленой карамелью и бренди, Великолепный золотой фруктовый торт (который, как оказалось, не содержит глютена), Украшенный ванильным тортом, Шоколадный торт с рождественскими пряностями ( еще одно лакомство без глютена), рождественское шоколадное печенье и даже роскошный шоколадный рождественский пудинг для ненавистников рождественского пудинга.

Но я не мог просто так закончить на этом: это все-таки время славного баловства, поэтому я должен был подарить вам мой необыкновенно восхитительный, но легкий и не требующий приготовления итальянский рождественский пудинг и, конечно же, немного сезонного веселья в форма моей шоколадной саламе.

И моя рождественская традиция, которая для меня знаменует собой начало моего собственного праздничного сезона, включает в себя создание партии съедобных рождественских украшений вместе с моими детьми.

Счастливого Рождества, Buon Natale, счастливых праздников, готовим и едим наш путь в фантастический новый год!

Рождественский подарок
Рождественская альтернатива индейке
Рождественские напитки
Рождественская выпечка
Рождественский десерт
Рождественская вечеринка
Рождественский пудинг
Рождественский завтрак
Рождественский пирог
Рождественская ветчина
Рождественская сеть
Рождественский гарнир
Рождественское печенье

Фото Лис Парсонс

Соус из душистого перца

Нигелла

Фото Петрины Тинслей

Англо-итальянская мелочь

Нигелла

Фото Петрины Тинслей

Шоколад Малина Павлова

Нигелла

Шоколадная Саламе

Фото Петрины Тинслей

Шоколадная салями

Нигелла

Фото Лис Парсонс

Рождественское шоколадное печенье

Нигелла

Фото Лис Парсонс

Рождественский чатни

Нигелла

Фото Петрины Тинслей

Рождественский крем-брюле

Нигелла

Рождественская чашка

Нигелла

Фото Петрины Тинслей

Рождественские кексы

Нигелла

Нигелла

Фото Лис Парсонс

Нигелла

Фото Лис Парсонс

Ирландский кремовый тирамису

Нигелла

Салат из мексиканской курицы или индейки с помидорами и сальсой из черной фасоли

Нигелла

Фото Петрины Тинслей

Мини Павловас

Нигелла

Фото Лис Парсонс

Нигелла

Фото Лис Парсонс

Пуансеттия

Рубиновая лапша

Нигелла

Сливочное масло с соленой карамелью

Нигелла

Нигелла

Фото Лис Парсонс

Пироги со звездочками

Нигелла

Фото Джонатана Лавкина

Липкий ирисовый пудинг

Нигелла

Фото Джонатана Лавкина

Летний пудинг

Нигелла

Фото Петрины Тинслей

Грудка индейки, фаршированная итальянскими колбасками и клюквой в соусе марсала

Нигелла

Салат из индейки и стеклянной лапши

Фото Лис Парсонс

Салат из индейки и стеклянной лапши

Нигелла

Фото Лис Парсонс

Идеальный рождественский пудинг

Нигелла

Ванильная помадка

КивиДеб

Ужин | Рецепты Нигеллы | Найджелла Лоусон

Позвольте Нигелле вдохновить вас на вкусные рецепты ужина.

Сборник кулинарных рецептов Вкусняшки от Ирульки

Популярные рецепты

Новые рецепты

Холодная засолка грибов на зиму

Вымачивание грибов перед засолкой.

Бланширование грибов перед солением.

Как солить грибы на зиму в домашних условиях используя соление холодным способом.

Рождество | Рецепты Нигеллы | Найджелла Лоусон

Соус из душистого перца

Англо-итальянская мелочь

Суп из брокколи и стилтона

Брюссельская капуста с каштанами, панчеттой и петрушкой

Мускатная тыква с орехами пекан и сыром с плесенью

Суп с орехами и бататом

Кальвадос силлабуб

Капучино Павлова

Сырные звезды

Чизкейк с каштанами

Горшочки для шоколада с каштанами

Салат с каштанами и панчеттой

Джем чили

Шоколадно-каштановый торт в холодильнике

Торт «Шоколадное облако»

Шоколадно-фруктовый торт

Шоколадный имбирный пряник

Шоколадный торт Гиннесс

Шоколадный мусс с оливковым маслом

Шоколадный пудинг для ненавистников рождественского пудинга с горячим шоколадным соусом

Шоколад Малина Павлова

Шоколадная салями

Рождественское шоколадное печенье

Рождественский чатни

Рождественский крем-брюле

Рождественская чашка

Рождественские кексы

Рождественские маффины

Рождественские конфеты Puddini

Рождественская скалистая дорога

Шоколадный торт с рождественскими приправами

Сидр и бисквит с 5 специями

Торт Клементина

Колбаски коктейльные

Колбаски для коктейля «Космо»

Картофельный гратен со сливками

Рождественский торт с финиками и мармеладом

Торт «Пища дьявола»

Яйца с фаршем

Рождественский торт Easy-Action

Съедобные елочные игрушки

Пирог с яйцом и беконом

Яичный крем

Чатни с инжиром и оливками

Забытое печенье

Забытый пудинг

Ветчина в имбирной глазури

Пряничная начинка

Пирог Гердлбастера

Блестящий кленовый чизкейк

Великолепный золотой фруктовый торт

Ветчина в кока-коле

Картофель Хассельбак

Сытная паста из цельнозерновой муки с брюссельской капустой, сыром и картофелем

Праздничное горячее пирожное с кремом из гоголя-моголь

Медовый пирог

Горячий шноколат

Мороженое с клюквенным сиропом

Ирландский кремовый тирамису

Итальянский рождественский пудинг

Искушение Янссон

Печенье Linzer

Сочные веганские пряники

Готовое пюре

Жареный кленовый пастернак

Хрустящие квадратики с зефиром

Салат из мексиканской курицы или индейки с помидорами и сальсой из черной фасоли

Мини Павловас

Глинтвейн Сидр

Мой Бренди Александр Пирог

Тыквенное мороженое без взбивания

Каштановое мороженое без взбивания