Чернушки рецепты приготовления на зиму: Соленые чернушки – холодный способ, пошаговый рецепт с фото от автора Екатерина Решетник

Грузди на зиму – вкусные рецепты в банках

Груздь — это такой гриб, который любит расти семьями. Поэтому лукошко в лесу быстро наполняется, а настроение улучшается. Когда идёт слой груздей, вы никогда не придете домой с пустыми корзинами. А значит, работа и по приходу из леса будет кипеть. Ведь дары леса нужно сразу же разделать, часть сварить, чтобы сделать из них вкусную домашнюю консервацию.
Для вас я подготовила отличную подборку, как быстро и вкусно заготовить грузди горячим и холодным способом. Вы узнаете, как правильно солить и мариновать белые, серые и черные грузди в банках, чтобы они получились вкусными, хрустящими и ароматными.

В деревнях эти грибочки очень часто солят в бочках. В домашних условиях такую заготовку удобно делать и хранить в стеклянных банках. Для придания хруста в баночки можно добавить лист или корень хрена, положить дубовые или смородиновые листочки. Обязательно кладут черный перец, чеснок, лавровые листы.

Содержание

1. Как вкусно и быстро замариновать грузди на зиму в банках — простой рецепт с вымачиванием
2. Засол груздей холодным способом на зиму в стеклянных банках
3. Солим вкусные, хрустящие грузди горячим способом на зиму в банках
4. Как замариновать сырые грузди в банках вкусно, как в магазине
5. Как посолить черные грузди в домашних условиях на зиму?
6. Видео-рецепт маринованных груздей в томате

Как вкусно и быстро замариновать грузди на зиму в банках — простой рецепт с вымачиванием

Маринованные этим способом грибочки, получаются очень вкусными, хрустящими и ароматными. Для заготовки можно брать белые, серые и черные грузди. Приготовить ее в домашних условиях быстро и просто. Сегодня мы будем мариновать белые грузди на зиму в банках.

Ингредиенты:

• грузди
• по 1 ч. л. — уксуса 9% в каждую баночку 0,5 л
• головка чеснока

Маринад для грибов на 1 литр:

• вода — 1 л
• соль — 2 ст. л. (без горки)
• сахар — 1 ст. л. (без горки)
• лавровый лист — 2-3 шт.
• горошины черного перца — 10-12 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Грузди — это млечные грибы, на срезе они выделяют белое молочко, которое придает грибам горечь. Убрать ее помогает вымачивание грибов. Поэтому грузди вымачивают не менее 3-4 дней в прохладном месте. Некоторые грибники отмачивают их еще дольше — 7 дней. Но я считаю, что, если 2-3 раза в день менять воду, вполне хватит и 3-4 дней, чтобы вся горечь из этих грибочков ушла. Пока грибочки отмачиваются грязь с них уходит вместе со сливаемой водой.
2. Вымоченные грузди режем на 2-4 части (маленькие грибочки оставляем целиковыми). Помещаем в кастрюлю и ставим варить на плиту. После закипания варим грибы 20 минут, снимая образующуюся пену.
3. Нам понадобятся чистые стерильные баночки (у меня по 0,5 литра) и крышки. Стерилизуем их удобным способом.
4. Чеснок очищаем от шелухи и зубчики режем на половинки.
5. Отварные грузди промываем под холодными струями воды.
6. Приготовим маринад исходя из пропорции — на 1 литр воды кладем 2 ст. л. соли (без горки) и 1 ст. ложку сахарного песка (без горки). Добавляем специи — горошки перца и лавровые листы.
   

   На 10 литровое ведро отмоченных грибов уходит примерно 4 л маринада. Лучше сделать его с запасом, чтобы хватило на всю консервацию.

7. Перекладываем грузди в кастрюлю с маринадом и отправляем на плиту. После закипания варим грибы 10 минут. Затем снимаем кастрюлю с плиты.
8. На дно банок кладем по две половинке чесночного зубчика и веточку укропа.
9. Затем раскладываем грибы и заливаем их маринадом.
   

   Грузди уплотнять не нужно, они должны свободно плавать в маринаде.

10. В каждую баночку наливаем по 1 ч. ложке столового уксуса 9%.
11. Накрываем стерильными крышками и закрываем под ключ. Переворачиваем кверху дном и оставляем остывать, укутав махровым полотенцем. После остывания баночки можно определять на постоянное хранение в кладовку или поместить где прохладно и темно, например, поставить под кровать.

Для самых нетерпеливых — нужно дать постоять заготовке с недельку. Потом можно открыть баночку, выложить грузди на тарелочку, туда покрошить измельченный зубчик чеснока и можно наслаждаться! Приятного!

Засол груздей холодным способом на зиму в стеклянных банках

Предлагаю удобный и простой способ засолки груздей в 3 литровой банке. Когда лесной урожай собран в больших объемах, для засола идет более крупная тара. Это может быть эмалированное ведро или кастрюля, но нужно в таком случае подумать о том, куда отправить закуску на хранение. С 3 литровыми банками проще — их можно уместить на полочке холодильника.

Ингредиенты (на 3 литровую банку):

• грузди
• укропные зонтики, листья хрена, смородины, дуба и т.д. — любая подходящая для засолки зелень по желанию
• 10-15 шт. — черного перца горошком
• 7-8 зубчиков — чеснока
• 3 ст. л. с горкой — каменной соли

Последовательность приготовления:

1. Ничего сложного в засолке этих грибов нет. Главное их правильно подготовить — почистить, обмыть и вымочить. Вымачивать грибочки нужно в течение 3 дней, не меньше, меняя порцию воды на новую 2-3 раза в сутки. С вымоченных грибов нужно слить воду, после хорошо промыть грузди проточной водой. И тогда только приступать к засолу.
2. Помыла листики хрена, смородины, укропные зонтики. Очистила зубчики чеснока и порубила их пластинами.
3. На дно чистой и сухой банки кладу лист хрена, зонтик укропа, пару листиков черной смородины, горошки перца, зубки чеснока. Сверху все присолила.
4. Начинаю укладывать грузди шляпками вниз слоями. Каждый слой присаливаю, кладу резанный зубчик чеснока, пару горошин перца, небольшую веточку укропа.
5. Банку довольно плотно заполняю грибами, они уже начали выделять сок.
6. Чтобы грибы все время находились под прессом и при этом дышали, в капроновой крышке проделала отверстия (можно еще раскаленным гвоздем прожечь).
7. Крышку опускаю в кипяток на 15 секунд, она становится гибкой и ее вставляю внутрь банки так, чтобы крышка прижала грибы. Сверху просто прикрываю марлечкой и отправляю для просолки в холодное место. У меня это полочка холодильника. Можно спустить в погреб.
   

   Главное, чтобы температура не была выше +5 градусов, иначе пойдут процессы брожения.

Если грибы дадут усадку, через неделю их можно разложить по более маленьким баночкам. А внутрь горлышка можно крест-накрест положить пару веточек от смородины или куста малины.

Они также спрессуют грибы и послужат своеобразным гнетом.

После 40 дней банку можно закрыть капроновой крышкой. Хранить соленья в дальнейшем также в холодном месте. Приятного аппетита!

Солим вкусные, хрустящие грузди горячим способом на зиму в банках

Еще один простой рецепт засолки груздей в рассоле, для него используется горячий способ, т. е. с варкой. Грибы выходят не такие ароматные, как при холодной засолке, но плюсом является, что заготовка долго стоит, а грузди получаются хрустящими и очень вкусными. Насладиться плодами своего труда можно будет уже через неделю, поэтому блюдо относится к закускам быстрого приготовления.

Ингредиенты (на 3 баночки по 1 литру):

• 3 кг — груздей (у меня еще в засолку попало несколько грибов рыжиков)
• 150 г — поваренной соли (из них 2-3 ст. ложки кладу в рассол)
• 5-7 горошин — черного перца
• 3-4 шт. — лаврового листа
• 1 головка — чеснока
•  укропные зонтики — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Основу засолки у меня составили белые грузди, их у нас еще называют «сухими» груздями, так как они не содержат млечный сок, поэтому их можно не вымачивать вовсе. Достаточно только хорошенько отмыть водой.
   

   Если у вас сырые грузди, при срезе которых на ножке выделяется белый млечный сок, обязательно грибы вымачивайте не менее 3 суток, по 2-3 раза в день меняя воду на свежую. Тогда из них вся горечь вместе с соком перейдет в воду.

   Различить эти два гриба еще можно визуально — у «сухих» груздей шляпка белее. А сырые белые грузди имеют шляпки желтоватого оттенка и бахрому по ее краям.

2. Подготовленные грибы перекладываем в варочную кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Кладем специи — лавровый лист, горошки черного перца, несколько зубчиков чеснока и 2 столовые ложки соли. Остальную соль мы будем класть в банки, когда будем солить грибы. После закипания варим грибы не долго, чтобы в засолке они оставались хрустящими — всего 5 минут. Затем сольем рассол с грибов через дуршлаг (его не выливаем).
3. Пока грузди варятся, подготовим тару с крышками. Банки вымоем с содой и на треть зальем кипятком на 10 минут. Капроновые крышки моем и так же зальем кипятком. Затем с банок и крышек воду сольем.
4. На дно стеклянного баллона (у меня литровые баночки) кладем по 1-2 укропному зонтику, пару резанных зубчиков чеснока и станем плотно укладывать грузди шляпками вниз слоями. Каждый слой пересыпаем солью и кладем по 2 зубчики чеснока.
5. Так поступаем, пока грибы не заполнят банку до горлышка.
6. Заливаем грибы рассолом, в котором они варились по самое горлышко.
7. Закрываем банку капроновой крышкой. Отправляем в холодильник или спускаем в погреб.

Как я уже писала, закуску можно отведать уже через неделю. Конечно, груздочки еще до конца не просолятся и будут малосольными. Полную силу они наберут через месяц. Так вкусненько!

Как замариновать сырые грузди в банках вкусно, как в магазине

Ну что друзья, удавалось вам пробовать магазинные грузди? Если нет, вот вам рецептик приготовления груздей со вкусом тех, что продаются в магазине. Для этого в маринад добавляют уксус и лимонную кислоту. Все это гарантирует хорошую сохранность закуски. Баночки прекрасно стоят в условиях квартиры. Мариновать мы будем черные грузди или чернушки горячим способом с уксусом. Что же касается лимонки, ее можете класть на свое усмотрение. По этому рецепту можно также приготовить белые, серые и желтые грузди.

Ингредиенты:

• 2 кг — грибов груздей
• черный перец горошком — по вкусу
• душистый перец горошком — по вкусу
• лавровый лист — по вкусу
• 2 ст. л. — соли

маринад для грибов на 1 литр:

• 1 л — воды
• 2 ст. л. — соли
• душистый перец — по вкусу
• черный перец — по вкусу
• лавровый лист — по вкусу
• 1 ч. л. — лимонной кислоты
• 2 ст. л — уксуса 9%
• 1 ч. л. — сахарного песка

Способ приготовления:

1. Трое суток отмачивала грибы, меняя по 3 раза в день воду на новую. Крупные шляпки разрезала на 2-4 части.
2. Затем переложила грибы в кастрюлю, залила холодной водой, чтобы она полностью покрыла грибы.
3. После закипания варю не больше 3 минут. Всю пенку убираю.
4. Снимаю кастрюлю с плиты, сливаю грибы через дуршлаг и заливаю холодной водой, чтобы быстрее остыли. Затем сливаю с них всю жидкость.
5. Грибы готовы к маринованию. Приправляю их специями: кладу горошки перцев, ломаю лавровый лист и 2 ст. ложки с горкой соли.
6. Все перемешиваю и ставлю грибы под пресс. Подобрала подходящую тарелку, на нее поставила банку с водой. Грибы за 5-6 часов выделят сок.
7. Спустя это время снимаю пресс, а грибы промываю водой, чтобы избавиться от песка, который еще может сохраниться в пластинах.
8. Готовлю маринад. Наливаю 1 литр воды, ставлю на огонь. Добавляю 2 ст. ложки соли, по 2 горошины душистого и черного перцев, лаврушку. Кипячу маринад не более 10 минут. Добавляю 1 ч. ложку лимонной кислоты и 2 ст. ложки столового уксуса. Все перемешиваю.
9. В маринад отправляю грибы. Варю грузди в маринаде 10-15 минут. В конце варки еще добавляю немного сахара — буквально 1 ч. ложку. Горячие грибочки вместе с маринадом раскладываю по стерильным банкам.
10. Сразу же закатываю банки под ключ. В перевернутом виде оставляю закуску остывать до утра.

Кстати, если вы хотите побыстрее отведать маринованных груздей, одну баночку закройте обычной капроновой крышкой. Когда грибы остынут, уберите в холодильник. А через 2 недели можно снимать пробу. Приятного аппетита!

Как посолить черные грузди в домашних условиях на зиму?

Очень вкусными получаются в засолке черные грузди, сквашенные холодным способом. Именно такой способ позволяет раскрыть все вкусовые качества данных грибов. Он подходит не только чернушкам, но и серым, белым и желтым груздям. Процесс заготовки состоит из трех этапов: мытья, замачивания и засолки грибов. Приступаем!

Ингредиенты на 2-х литровую банку:

• 2 кг — черных груздей
• перец черный горошком (можно добавить душистый)
• листья хрена, зонтик укропа
• чеснок
• соль каменная крупного помола (из расчета 30-40 г на 1 кг груздей)

Процесс приготовления:

1. Грузди хорошо отмоем под проточной водой. Некоторые используют губку, чтобы смыть землю и сор. Но я обычно так не поступаю, ведь за несколько дней вымачивания вся грязь сама отойдет.
   

   Если вы все же воспользуетесь губкой, делайте это деликатно, очищайте только верх шляпки, чтобы не повредить пластины.

2. Зальем грузди холодной водой и отправим вымачивать на 3-4 суток, один раз за сутки меняя ее на чистую.
   

   Можно вымачивать и дольше — целую неделю, от выходных до выходных, что очень удобно. В одни выходные собрали грибы и замочили, а в другие занялись засолкой груздей. Главное не забывать ежедневно менять воду на свежую.

3. После вымачивания черные грузди выглядят как на этом фото. Шляпки стали более темными, а сами грибы более пластичными. Крупные шляпки можно нарезать на несколько частей.
4. Сливаем жидкость, в которой грузди вымачивались в раковину и даем полностью стечь с грибов. Нам понадобятся специи — горошки черного перца, листья свежего хрена, укропный зонтик и зубчики чеснока. Чеснок очистим от шелухи и нарежем слайсами, листики хрена сполоснем водой, обсушим и разрежем на несколько частей.
   

   По желанию можете добавить листочки черной смородины и дуба, лавр и другие специи на ваш вкус и усмотрение.

5. На дно чистой сухой банки кладу листик хрена и первый слой грибов. Сверху кидаю 3 горошины черного перца и несколько пластин чеснока. Посыпаю слой груздей щепоткой соли.
   

   Соли кладем из рачета на 1 кг вымоченных грибов 30-40 г соли. В 1 ст. ложке с горкой примерно 25-30 г соли в зависимости от высоты горки.

   Заполняем слоями грибов банку плотно, так как рассолом мы их не будем заливать, грибы сами должны выделить сок. Не забывая солить каждый слой, класть специи и чеснок.

6. В 2-х литровую банку у меня поместилось 2 кг груздей.
   

   Не бойтесь их плотно набивать, грузди после вымачивания эластичные и не поломаются.

7. Чтобы грибы, которые находятся у горлышка банки не испортились от соприкосновения с воздухом, их закрываю целым листом хрена.
8. Для закрытия банки использую капроновую крышку с бортиками, которую необходимо разогреть в кипятке 15 секунд. Сразу закупориваю банку наглухо. Такая крышка не слетит с банки во время брожения грибов. Отправим банку в подвал или холодильник на 40 суток для просаливания.

Видео-рецепт маринованных груздей в томате

Грузди прекрасно сочетаются с томатами. Из них готовится великолепная закуска, которая станет украшением праздничного стола. Получается она сочная и очень вкусная! Для тех, кто заинтересовался этой чудесной заготовкой, предлагаю посмотреть короткое видео, а состав продуктов расписан ниже. Приятного просмотра!

Ингредиенты (на 4 банки по 650 г):

• грибы грузди
• 1 ч. л. — 25% уксуса в каждую банку

специи в каждую баночку:

• 1-2 листика черной смородины
• 3-4 горошины — черного перца

для томатного соуса (на 3 литра):

• 2 шт. — средние помидоры
• 1 шт. — красный болгарский перец
• 2 шт. — репчатого лука
• 6 зубчиков — чеснока
• 1 л — воды
• 4 ч. л. — соли
• 2 ч. л. — сахара

Грузди получаются вкусные, хрустящие и ароматные в любом виде — в соленом или маринованном. Это отличная закуска на праздничный стол. Гости всегда будут рады отведать грибные разносолы и еще потребуют добавку.

Грибы солено-отварные рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Заготовки » Заготовка грибов

Заготовка грибовvalerka3780340

Содержание

1. . Подготавливаем посуду для засолки
2. . Подготавливаем грибы
3. . Варим грибы
4. . Смешиваем ингредиенты
5. . Подаем солено-отварные грибы

Для засолки особенно хороши пластинчатые грибы: рыжики, грузди, волнушки, белянки, опята, чернушки, сыроежки и так далее. Солят также, но реже, трубчатые грибы: подосиновики, подберезовики, маслята. Предпочтительней солить по видам, но в малоурожайные годы их можно заготавливать и в виде ассорти. Есть несколько способов засолки грибов. В этом рецепте хочу рассказать о горячем способе. Этот способ посложнее, но зато он позволяет получить грибы солено-отварные так, что они получаются крепкими (то есть не крошатся), вкусными, дольше хранятся, да и есть их можно без опаски.

• . Подготавливаем посуду для засолки

  Для засолки грибов лучше выбирать деревянную кадку, эмалированную кастрюлю или стеклянную банку. Выбранную посуду тщательно моем в воде. Затем насухо вытираем полотенцем.

• . Подготавливаем грибы

  Грибы (подберезовики, подосиновики, моховики, опята, лисички, чернушки, валуи, шампиньоны) тщательно очистите от земли, промойте, положите в эмалированную кастрюлю.

• .

  Варим грибы

• В кастрюлю с грибами налейте воды, поставьте на огонь и слегка посолите. Доведите до кипения и варите, помешивая деревянной ложкой и снимая пену. Сыроежки варят 5 -6 минут; грузди, волнушки, белянки и серушки – 8 — 10 минут; белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята и шампиньоны – 10-15 минут; опята, лисички, валуи, краснушки и другие грибы, содержащие горечь, — 25-30 минут.

• Затем воду, в которой они варились, слить, а грибы промыть в холодной воде, откинув на дуршлаг, чтобы стекла вода.

• . Смешиваем ингредиенты

• Подготовленные таким образом грибы следует уложить в посуду (кадки, банки, кастрюли) и посолить из расчета 45-60 грамм соли на 1 кг отваренных грибов и накрыть деревянным кружком с гнетом. В качестве приправы в грибы можно положить чеснок, лук, хрен, эстрагон или укроп.

• Лук репчатый предварительно лучше порубить небольшими кубиками.

• Чеснок можете либо выдавить через чесночницу, либо порезать небольшими кусочками, либо вообще кидать целыми. но это при том условии, что зубки будут маленькими. Я резала чеснок кусочками, чтобы грибы при солении лучше пропитался ароматом чеснока, но в пару банок для эксперимента в пару банок выдавили чеснок при помощи чесночницы.

• После того как все грибы были засолены, их можно сложить в банки и закупорить пластмассовыми крышками. Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через шесть — восемь дней.

• . Подаем солено-отварные грибы

  Подавать можно в качестве холодной закуски, уложив в глубокую тарелку. Можно заправить растительным маслом и добавить лук, нарезанный кольцами или кусочками. Приятного аппетита!

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 3 оценки, среднее 4 из 5 )

Победите зимние холода с Найджеллой Лоусон : NPR

Победите зимние холода с Найджеллой Лоусон Избежать зимних холодов бывает непросто. Но автор кулинарной книги Найджелла Лоусон говорит, что она никогда не жалуется на это — вместо этого для нее это отличный повод побаловать себя теплой и сытной едой, такой как супы и тушеные блюда. Кроме того, рецепты сладкой кукурузной похлебки, пирога с курицей и других блюд могут быть простыми.

Еда

26 января 2009 г.00:12 по восточному времени

Утренний выпуск

Победите зимние холода с Найджеллой Лоусон

Найджелла Лоусон в Лондоне. Рози Гринуэй / Getty Images скрыть заголовок

переключить заголовок

Рози Гринуэй / Getty Images

Веб-сайт Найджеллы Лоусон

Иногда трудно избежать зимних холодов. Но Найджелла Лоусон говорит, что никогда не жалуется на это — вместо этого для нее это отличный предлог, чтобы побаловать себя теплой и сытной едой, такой как супы и тушеные блюда.

Их не так уж сложно сделать, говорит она Рене Монтань из NPR. Возьмите сладкую кукурузную похлёбку. Он основан на пакете замороженной сладкой кукурузы, которую можно разморозить, поливая ее очень горячей водой.

Вместо того, чтобы готовить суп с нуля и смешивать его снова и снова, Лоусон перерабатывает сладкую кукурузу с небольшим количеством зеленого лука и чеснока. «Тогда это действительно вопрос приготовления этого с горячим овощным бульоном — и я не делаю свой собственный, я должна признаться, и я не стыжусь этого», — говорит она.

Пока эта смесь готовится, Лоусон берет несколько чипсов из тортильи, посыпает их тертым или нарезанным сыром на противне для жарки, а затем нагревает их в духовке, пока сыр не расплавится. При подаче супа эти ломти лепешек и сыра кладут на тарелку, слегка погружая в суп.

«Можно сказать, что это североамериканская версия французского лукового супа», — говорит она.

Лоусон также любит пикантные пироги, чтобы бороться с зимней хваткой. Ее куриный пирог готовится из слоеного теста с маслом, грибами, беконом, куриными полосками, обсыпанными мукой, сушеным тимьяном и бульоном, а также часто с небольшим количеством марсалы, итальянского вина.

Это может звучать красиво, но это не так, говорит Лоусон.

«Мои никогда не выглядят ужасно элегантными, — говорит она о своих пирогах, — потому что они по-деревенски пухнут».

Некоторые из них могут выглядеть как красивые, взъерошенные французские пироги, признает она, но некоторые напоминают «довольно фантастическую поганку, которую можно было бы найти».

Конечно, десерт – это не что иное, как утешение. С этой целью Лоусон делает торт с шоколадно-грушевым пудингом.

“Конечно, очень старомодный английский десерт”, – говорит она.

Чтобы его приготовить, она прибегает к помощи современной кулинарии: консервированным грушам. Лоусон отмечает, что они, скорее всего, будут иметь правильную текстуру и сочность, чем свежие. Шоколадный бисквит впитывает этот сок и во время приготовления приобретает мягкую, почти соусоподобную текстуру. Его можно подавать со сливками, соусом из темного шоколада или просто так.

“Я не могу придумать плохого способа съесть это”, – говорит она.

Что касается того, что она будет есть сегодня вечером, Лоусон говорит, что готовит свою версию тайского карри с креветками и лососем.

«Если тарелка карри не избавит меня от простуды, — говорит она, — то ничего не поможет».

Пирог с курицей, грибами и беконом

21 января 2009 г., 19:49 по восточноевропейскому времени.

Перепечатано с Nigella Express: Good Food, Fast.

Верхушки из слоеного теста позволяют этим куриным пирогам сохранять тепло и смешивать вкусы. скрыть заголовок

переключить заголовок

Верхушки из слоеного теста позволяют этим куриным пирогам сохранять тепло и смешивать вкусы.

• 3 ломтика бекона, нарезанного или нарезанного ножницами на полоски шириной 1 дюйм
• 1 чайная ложка масла, настоянного на чесноке
• 2 чашки грибов кремини, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 12 филе куриных бедер без костей и кожи, разрезанных на 2 части – или 3-дюймовые кусочки
• 2-1/2 столовые ложки муки
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1-1/4 чашки горячего куриного бульона дюймовый лист) замороженное слоеное тесто на сливочном масле, размороженное

Даже слово “пирожок” успокаивает. Было бы трудно отрицать очень реальную привлекательность выпечки, особенно когда — как здесь — вы знаете, что собираетесь макать ее в подливные соки, пока ее великолепная легкость не станет восхитительно тяжелой. Я признаю, однако, что приготовление и раскатывание собственного теста не обязательно самый быстрый вариант, поэтому я покупаю готовое замороженное слоеное тесто со сливочным маслом и чувствую себя хорошо.

Я делаю пирог еще проще, поджаривая курицу и готовя соус за один раз. Позолоченный приветливый пирог на двоих за полчаса — это неплохо.

1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Обжарьте полоски бекона в масле, пока они не станут хрустящими, затем добавьте грибы и готовьте, пока они не станут мягкими.
2. Обваляйте полоски куриного филе в муке и тимьяне (вы можете пересыпать их в пакет для заморозки), затем растопите масло на сковороде, прежде чем добавить обваленного в муке куриного филе и всю муку, оставшуюся в пакете. Перемешайте с беконом и грибами, пока курица не начнет окрашиваться, около 25 минут.
3. Влейте горячий бульон и марсалу, перемешайте, чтобы получился соус. Дайте этому пузырю уйти примерно на 5 минут.
4. Возьмите две формочки для пирога объемом 1 1/4 чашки (если у вас более глубокая, не волнуйтесь, просто между содержимым и верхом из слоеного теста будет больше места). Сделайте ободок из теста для каждого, скрутив полоску шириной 1/2 дюйма вокруг верхней части каждого горшка. Смочите края небольшим количеством воды, чтобы тесто приклеилось.
5. Вырежьте круг больше, чем верхняя часть каждой формы для пирога, для крышки, затем разделите куриную начинку между ними.
6. Снова смочите края и наденьте верх каждого пирога, запечатав края пальцами или вилкой.
7. Выпекайте пироги около 20 минут, переворачивая их в середине приготовления. Они должны пышно надуться.

На 2 порции.

Похлебка из сладкой кукурузы с поджаренными лепешками

21 января 2009 г. 1:10 ET

Перепечатано с Nigella Express: Good Food, Fast.

• 6 чашек замороженной сладкой кукурузы, размороженной
• 3 зеленого лука, очищенного и разрезанного пополам
• 1 зубчик чеснока, очищенный
• 1/4 чашки манной крупы
• 6 чашек горячего овощного бульона, приготовленного из концентрата или бульона
• легкие кубики2
• соленые чипсы из тортильи
• 2 чашки тертого сыра
• 2 длинных красных чили, очищенных от семян и мелко нарезанных, по желанию

Хрустящие, хрустящие кукурузные лепешки почему-то всегда вызывают чувство вины. Сказав это, я знаю только, что существуют порочные удовольствия, но я никогда не видел смысла чувствовать себя виноватым из-за удовольствия. Скорее, я вижу много причин для чувства вины за то, что не получаю удовольствия от вещей.

Когда я планирую приготовить это, я обычно достаю большую пачку замороженной кукурузы из морозильной камеры во время завтрака, готовясь к сверхбыстрому, фантастически успокаивающему, нежно-желтому и очень приятному ужину этой ночью.

Используйте любой сыр, который вам нравится; в основном я выбираю чеддер, потому что он всегда есть в холодильнике. Но я рад использовать другие кусочки. Если кушают дети, разумно не класть перец чили, если только он не сильно их раздражает.

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

2. Слейте кукурузу и положите в кухонный комбайн вместе с зеленым луком, чесноком и манной крупой. Блиц к пятнистой кашице примулы; если у вас нет большого процессора, вам, возможно, придется делать это двумя партиями.

3. Перелейте эту смесь в большую кастрюлю, добавьте горячий овощной бульон и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и дайте похлебке кипеть, частично накрыв крышкой, в течение 10 минут.

4. Тем временем разложите чипсы из тортильи на противне, застеленном алюминиевой фольгой. Посыпьте их сыром. Подогрейте в горячей духовке 5-10 минут или пока сыр не расплавится.

5. Разлейте суп по тарелкам и положите в середину каждой горкой расплавленного сыра чипсы. Добавьте немного красного чили, если хотите, и сразу же подавайте очень благодарным людям.

Шоколадно-грушевый пудинг

21 января 2009 г. 1:07 ET

Перепечатано с Nigella Express: Good Food, Fast. Этот рецепт не тестировался NPR.

• 2 банки (14 унций каждая) половинок груши в соке
• 1 стакан плюс 2 столовые ложки сахара
• 3/4 стакана плюс 1 столовая ложка муки
• 1/4 стакана какао-порошка
• 10 столовых ложек (1 ¼ палочки) размягченного сливочного масла, плюс еще немного для смазывания
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 2 яйца
• 2 чайные ложки ванильного экстракта

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте сливочным маслом форму для запекания размером 8 1/2 дюйма.

2. Слейте воду с груш и разложите их на блюде.

3. Смешайте оставшиеся ингредиенты в кухонном комбайне и взбивайте, пока у вас не получится жидкое жидкое тесто.

4. Выложите тесто на груши. Выпекать 30 минут.

5. Перед нарезкой дайте постоять 5–10 минут. (Я разрезал 2 вниз и 2 поперек, чтобы получилось 9 ломтиков.) Подавайте с шоколадным соусом.

Порции от 6 до 9.

Это нечто среднее между грушами Belle Helene и пудингом Евы, но это, на самом деле, не имеет значения. Единственное, что важно помнить, это то, что это легко, быстро и очень удобно — и, кажется, понравится абсолютно всем.

В жаркие дни, когда выпечка и соус кажутся неуместными, имейте в виду, что консервированные (или консервированные) груши и шоколадный соус — с ванильным мороженым или без него — сами по себе являются прекрасным десертом.

Вы можете сделать шоколадный соус или купить его, разумеется. У меня есть резервная кладовая, которую я готовлю, нагревая вместе ¾ чашки сгущенного молока, ½ чайной ложки растворимого порошка эспрессо, ½ чашки темного кукурузного сиропа и 3 ½ унции полусладкого шоколада.

Из самого торта делают немного соуса, поэтому, если вы не хотите делать его отдельно, просто подавайте с шоколадным мороженым.

Как и в большинстве случаев выпечки, перед началом приготовления все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Сообщение спонсора

Стать спонсором NPR

Найджелла Лоусон обсуждает новую книгу «Готовь, ешь, повторяй: ингредиенты, рецепты и истории» в Barclay | New University

Британский автор кулинарных книг Найджелла Лоусон пришла в Театр Ирвина Барклая, чтобы рассказать о своей последней книге «Готовь, ешь, повторяй: ингредиенты, рецепты и истории» в рамках своего театрального тура по Северной Америке «Вечер с Нигеллой». Лоусон», 26 ноября. 

К Лоусону на сцене присоединился Эван Клейман из KCRW 89..9 FM, который всю ночь модерировал вопросы. Клейман представила свои вопросы, а также вопросы, заданные аудиторией заранее.

Вечер начался с того, что Лоусон прочитал часть вступления «Готовь, ешь, повторяй». Она написала книгу во время изоляции от COVID-19 в 2020 году, и она была выпущена зимой того же года. Лоусон был вынужден отменить первоначально запланированный книжный тур в прошлом году из-за пандемии и в основном продвигал его по телефону и через Zoom.

«Я почувствовал, что людям внезапно пришлось много готовить, как [с доступом к магазинам, так и без них], — сказал Лоусон. «Я чувствовал, что должен быть при исполнении служебных обязанностей и отвечать на вопросы в Интернете — это дало мне чувство общности. Когда я писал эту книгу, я чувствовал особую близость к моим читателям. Я чувствовал, что это был разговор, который у меня был — это было похоже на важные отношения, и это поддерживало меня».

Помимо обсуждения процесса написания книги, Лоусон рассказала о рецептах, которые она решила включить в свою книгу.

«Мне нравилось думать о том, кто был за моим столом для этих конкретных рецептов — обо всех разных случаях в моей жизни, для которых я готовил это [блюдо]», — сказал Лоусон. «Я думаю, что еда способна сделать это для всех нас. Это такое хранилище памяти, поэтому, когда мы готовим определенное блюдо, мы также вспоминаем и другие случаи, когда мы его готовили».

Лоусон написал в общей сложности 12 книг, последняя из которых — «Готовь, ешь, повторяй». Лоусон не считает себя профессиональным поваром и стремится создавать рецепты, которым легко следовать, но которые можно изменить для более продвинутых поваров.

«Вы морально не лучше кулинара. Мне нравится готовить, и меня часто пугают ингредиенты, которые входят в состав пищи, если я не знаю, откуда она», — сказала она. «Я королева приправ. Я действительно чувствую, что мне нравится относительно простая еда, но с разными приправами».

В дополнение к рассказу о своем пути написания книги, Лоусон рассказала о своих общих отношениях с едой, а также о том, как ее близкие боролись с расстройствами пищевого поведения.

«Важно позволять себе получать удовольствие от еды, — сказала она.

«Жизнь дает нам всем много трудностей, [и] вы не знаете, что вас ждет, поэтому максимально используйте то, что доставляет вам удовольствие. Не позволяй этим вещам быть наказанием».

Лори Колвин, американский писатель и обозреватель продуктов питания, была одной из тех, кто вдохновил Лоусон на написание ее первой поваренной книги «Как есть: удовольствия и принципы хорошей еды», выпущенной в 1998 году. Лоусон размышляла о том, как книга Колвин , «Домашняя кухня: писатель на кухне», помог ей в начале ее писательской карьеры.

«Я очень благодарен за то, что наткнулся на [«Домашняя кулинария»], но еще больше я благодарен за то, что наткнулся на нее после того, как начал писать свою первую книгу, — сказал Лоусон. «Если бы я прочитал это до того, как начал, я бы никогда не написал это. Как она пишет, так ты и хочешь быть».

Вечер завершился тем, что Лоусон обсуждала, какую еду она возьмет с собой на необитаемый остров.

— Думаю, я бы сделал то, что итальянцы называют спагетти aglio e olio, — сказал Лоусон.