Черные грузди рецепты приготовления: Черные грузди на зиму соленые рецепт с фото и видео

засолка, рассол на литр воды, гриб, правильно, рецепт горячим способом, приготовление чернушек холодным

Опубликовано 29 июня 2017 автором Надежда

Несмотря на то, что черный груздь немного жестковат и обладает специфическим ароматом, этот гриб завоевал огромную популярность. Из этих даров леса готовят невероятно большое количество заготовок. Особое же внимание стоит уделить солению. Если к этому процессу подойти серьезно, делать все правильно и не спеша, то в результате получится невероятно вкусная закуска.

Несмотря на то, что черный груздь немного жестковат и обладает специфическим ароматом, этот гриб завоевал огромную популярность

Содержание материала

• Черный груздь: правила засолки на зиму
• Грузди на зиму (видео)
• Рассол для грибов на 1 литр воды
• Черный груздь: рецепт заготовки горячим способом
• Приготовление чернушек холодным способом
• Как засолить черные грузди с листами капусты
• Грибной порошок из черных груздей
• Черный груздь – отличный трофей (видео)

Черный груздь: правила засолки на зиму

За счет того, что черный груздь относится к условно-съедобным грибам, к процессу его засолки необходимо подойти серьезно. Только при соблюдении ряда правил заготовка получится вкусной, ароматной, а главное, без неприятной горечи.

Среди самых важных из них можно выделить следующие:

• готовить нужно мелкие экземпляры отдельно от зрелых;
• мусор с грибов тщательно удаляется щеткой или ножом. Любая соринка может стать причиной сильнейшего отравления;
• размягченные и потемневшие участки срезаются;
• обязательное промывание каждого экземпляра под проточной водой;
• грибы необходимо вымачивать в чистой воде не менее трех дней;
• воду во время вымачивания меняют не реже, чем раз в пять часов, обязательно присаливают;
• по завершению процесса вымачивания каждый экземпляр промывается и обсушивается;
• готовые для засолки грузди теряют характерную горечь. Достаточно срезать небольшой кусочек и попробовать его на вкус, чтобы узнать, можно ли уже приступать к процессу их приготовления;
• соль для засолки используется обычная, без различных добавок.

Только при соблюдении этих правил удастся засолить действительно вкусные чернушки и не беспокоиться о том, что они могут нанести вред здоровью.

Грузди на зиму (видео)

Рассол для грибов на 1 литр воды

Самый простой способ соления грибов не предполагает приготовление рассола как такового. Чернушки просто обильно пересыпаются солью и выдерживаются под гнетом необходимый временной промежуток. Для того же, чтобы грузди получились более нежными и хрустящими, их рекомендуется засолить в заблаговременно приготовленном рассоле. Главное при этом, в точности соблюдать все пропорции.

Продукты:

• 1 л воды;
• 35 гр. соли;
• 25 гр. листов смородины;
• 15 гр. листов хрена;
• 15 гр. листов дуба;
• 25 гр. листьев вишни;
• 12 гр. перца.

Самый простой способ соления грибов не предполагает приготовление рассола как такового

Приготовление:

1. Воду залить в эмалированную кастрюлю и посолить.
2. Закипятить жидкость, добавить все листья и перец.
3. Проварить буквально пару минут.
4. Остудить до комнатной температуры.

Черный груздь: рецепт заготовки горячим способом

Горячий способ заготовки чернушек хорош тем, что уже спустя пару недель грибочки готовы к употреблению. Именно поэтому хозяюшки все чаще начинают их заготавливать именно таким образом. К тому же такой способ заготовки считается более безопасным и надежным.

Продукты:

• 0,85 кг чернушек;
• 45 гр. соли;
• 35 гр. соцветий укропа;
• 18 гр. листьев вишни;
• 18 гр. листового хрена;
• 35 гр. чеснока;
• 12 гр. горошин перца.

Горячий способ заготовки чернушек хорош тем, что уже спустя пару недель грибочки готовы к употреблению

Приготовление:

1. Грузди предварительно вымочить в немного подсоленной воде не менее трех суток.
2. После этого их отварить четверть часа и откинув на дуршлаг остудить, вымыть.
3. На дно банки положить часть листьев, очищенный и крупно нарезанный чеснок, укроп и соль.
4. Грузди уложить слоями, присыпая их солью и листьями.
5. В кастрюлю залить воду, добавить перец и закипятить.
6. Залить горячей жидкостью грибы.

Сразу прикрыть их крышками и поставить в прохладное место на две недели.

Приготовление чернушек холодным способом

Грибы, заготовленные без дополнительной термической обработки, получаются просто восхитительными. Они остаются хрустящими, плотными и обладают восхитительными вкусовыми качествами. Соление их весьма длительное, за счет чего и утомительное. Но полученный в итоге результат стоит этого ожидания.

Продукты:

• 0,9 кг черных груздей;
• 0,9 л воды;
• 2 гр. лимонной кислоты;
• 55 гр. соли.

Грибы, заготовленные без дополнительной термической обработки, получаются просто восхитительными

Приготовление:

1. Вымоченные около четырех дней грибы залить водой и добавить лимонную кислоту.
2. Настоять четверть часа, после чего уложить в бочонок шляпками вниз.
3. Каждый грибной слой обильно присыпать солью.
4. Сверху установить гнет и на пару дней оставить под наблюдением, чтобы грузди пустили сок и полностью оказались им покрыты.
5. Только потом поставить их не менее, чем на месяц в прохладное место.

Как засолить черные грузди с листами капусты

Солить капусту приходится практически каждой хозяюшке. Эта разновидность солений безумно популярна. Если же в основе такой заготовки будут грибы, то она станет совершенной, способной быть самодостаточным блюдом.

Продукты:

• 4,8 кг черных груздей;
• 0,25 кг капусты;
• 0,2 кг соли;
• 35 гр. корня хрена;
• 20 гр. зонтиков укропа;
• 0,1 кг смеси вишневых и смородиновых листов;
• 0,15 кг чеснока.

Солить капусту приходится практически каждой хозяюшке

Приготовление:

1. Чернушки промыть и вымочить в обильно присоленной воде не менее четырех суток. Каждые пять часов воду требуется менять.
2. Капусту, а также чеснок и хрен измельчить.
3. Уложить грибы в бочку, перекладывая листьями и присыпая солью.
4. Сверху выложить капусту и чеснок, поставить под гнет.
5. За пару суток несколько раз перемешать содержимое.

Разложить в банки и поставить в холодильник на пару месяцев.

Грибной порошок из черных груздей

Из чернушек можно приготовить удивительную заготовку в виде порошка. В дальнейшем хранить ее в обычной банке и добавлять в различные блюда. Это могут быть соусы, подливки и даже супы. Процесс их приготовления будет максимально прост, так как основной компонент заблаговременно был приготовлен.

Продукты:

• 1,25 кг черных груздей;
• 6 гр. гвоздики;
• 14 гр. перца горошком;
• 12 гр. кориандра;
• 2 гр. лавровых листов.

Приготовление:

1. Грузди промыть, при необходимости очистить и просушить на полотенце.
2. После этого высушить их до необходимого состояния в духовке.
3. Сухие грибы поместить в чашу блендера и измельчить в порошок.
4. Все специи выложить в ступку и тоже измельчить.
5. Смешать все подготовленные продукты.
6. Переложить приготовленную смесь в чистую и абсолютно сухую банку.

Поместить на хранение в темное и достаточно прохладное место.

Черный груздь – отличный трофей (видео)

Черные грузди – грибы весьма специфические. Если к процессу их приготовления подойти без должного внимания, то блюдо окажется попросту испорченным, горьким, обладающим резким смолянистым запахом. Но любителей чернушек этот факт не смущает. Достаточно ведь заблаговременно вымочить их, чтобы все нежелательные последствия были исключены. Заготовки получаются очень ароматными и восхитительно вкусными. При этом совсем не важно, какой именно рецепт был выбран. Каждая рецептура имеет свои особенности и неопровержимые преимущества. Соответственно, появляется возможность немного поэкспериментировать и выбрать ту заготовку, которая полностью будет соответствовать всем требованиям и просто максимально разнообразить рацион своего питания. Тем более, что соленые грибочки можно подавать не только в качестве закуски, но и смело использовать в процессе приготовления супов, вторых блюд и салатов.

Заготовки

черный груздь

Маринад для груздей – простые рецепты на зиму в банках. Как вкусно замариновать грузди горячим и холодным способом

Маринованные на зиму грузди в простом маринаде хрустящие и вкусные, если постараться для них правильно сделать вкусный маринад. Рецепт маринада для груздей на 1 литр воды поможет быстро и просто заготовить на зиму вкуснейшую грибную консервацию в банках.

Грузди маринованные легко найти готовые, лучше сделать самостоятельно домашние консервы из лесных груздей. Для приготовления груздяной заготовки основной ингредиент придётся летом собрать в лесу, чтобы зимой иметь на праздничном столе ценное лакомство, по вкусу и аромату не уступающее покупным маринованным  грибам.

Содержание:

Как правильно мариновать грузди на зиму

Сколько вымачивать

Как замариновать грузди в домашних условиях вкусно и быстро

Как приготовить маринад для груздей на зиму

Маринад для варёных грибов груздей

Маринад для груздей на 1 литр воды

org/ListItem”>Хрустящие грузди на зиму

Рассол без уксуса

Как мариновать холодным способом

Маринад для белых груздей

Маринуем чёрные грузди

Маринад для сухих груздей

Вкусный маринад на 3 литра воды

Маринад для засолки груздей в банках на зиму

С чем есть

Как правильно мариновать грузди на зиму

Правильно подобранный рецепт маринада – залог вкусного маринования груздей и рыжиков. Готовые грузди хрустящие и плотные, пропитаны ароматом леса и пикантными маринадными приправами с уксусом. Рецепты маринования в домашних условиях подходят на приготовление сухих грибов и сырых, заготовки белых и чёрных груздей в маринаде с уксусом и без уксуса. В лесу грибники находят всякие виды груздей.

Грузди (помимо белых и чёрных) бывают жёлтые, рыжие, зелёные и с серой окраской шляпок. Самые популярные – белые и чёрные грузди, они относятся к условно-съедобным видам. Собирать лучше те, которые не вызывают сомнений в съедобности, особенно, если плохо различаешь съедобные и ложные грузди. Собранные грибочки отлично подходят для засолки и маринования.

Сколько вымачивать

Нужно ли и сколько вымачивать грузди, перед тем как их солить, мариновать, разберём поэтапно, узнаем, как это сделать. Все грузди нужно вымачивать от горечи. Как правильно вымочить грузди перед холодным маринованием, чтобы они были хрустящими, ароматными и вкусными, знают опытные грибники

• для замачивания они используют пластиковую или эмалированную посуду;
• на первом этапе подготовки собранный в лесу урожай складывают в ведро или кастрюлю, просто заливают проточной водой и отмачивают 30 минут, чтобы после этого легко счистить лесной мусор;
• во время чистки шляпок и ножек используют зубную щётку и нож, отбирают крепкие хорошие грибы без червей и червоточин;
• обработанные и очищенные плодовые тела тщательно промывают и заливают холодной водой так, чтобы она намочила их полностью;
• белый груздь (его еще называют мочёный королевский) достаточно замочить на 10 часов, часто меняя старую воду на свежую;
• чёрные вымачивают не меньше 3-5 дней, каждые 3-4 часа, сливая воду;
• остальные виды вымачивают 3-4 дня, в зависимости от разновидности грибов.

Подготовленные грузди готовы к следующему этапу приготовления. При заготовке в горячем маринаде грузди не требуется долго вымачивать, времени на их предварительную подготовку нужно меньше, чем при холодном способе без отваривания грибов перед маринованием.

Как замариновать грузди в домашних условиях вкусно и быстро

Мариновка груздей в домашних условиях делится на классические способы

1. Горячий – с отвариванием. Для этого кладут в маринад грузди, доводят до кипения и варят их прямо в маринаде с уксусом.
2. Заливают горячим маринадом варёные грузди в банках, в каждую добавляют уксус и без стерилизации содержимого закатывают заготовки жестяными крышками.
3. Холодный – без термической обработки грибов. Для этого раскладывают в банки грузди, охлаждённый маринад заливают сверху и грибы в уксусе с солью закрывают под капроновую крышку.

Способ с отвариванием самый быстрый, варёные грузди быстро маринуются, но если не знать время варки, то их легко переварить.

Мягкие они просто утратят вкус и характерный хруст. Замариновать грузди на зиму вкусно и быстро на самом деле просто. Понадобится тщательно очищенные сырые грибы отварить, приготовить маринад и закатать их с маринадом в банки. Приготовить хрустящие грузди маринованные на зиму помогут простые в приготовлении рецепты маринада.

Как приготовить маринад для груздей на зиму

В стеклянные банки вливают горячие грузди в маринаде с солью, сахаром и кислотой, чтобы сделать маринованные грузди быстрого приготовления. Приготовить маринад для груздей из расчёта на 1 литр воды с соблюдением пропорций соли, сахара и кислоты невероятно просто. В горячей воде просто растворить сахар и соль, добавить маринадные приправы, заливку довести до кипения.

В кипящий рассол опустить грибы и проварить их по времени, сколько указано в рецепте. После чего в грибы с рассолом влить уксус (9% или 70%) и снять с огня. Перелить грузди с маринадом в стеклянные банки и закрыть. Хранить приготовленную закуску рекомендуется в прохладном тёмном месте. Горячий способ с уксусом без стерилизации подходит для маринования рыжиков.

Маринад для варёных грибов груздей

Под капроновую крышку или жестяную маринование варёных груздей на зиму в стеклянные банки делается одинаково. Для заливки отварных грибов потребуются отсортированные и очищенные от лесного мусора свежие грузди и горячий маринад. Приготовим горячий маринад с проверенными пропорциями соли и сахара и уксуса горячим способом. Пропорции в рецепте с уксусом без стерилизации даны на консервирование 2 кг груздей на зиму.

Ингредиенты на 1 литр воды с уксусом 9 процентным

• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• 2 бутончика гвоздики
• 2 листика лавра
• 5 горошин чёрного перца
• 2 листика смородины и вишни
• 2 зубчика чеснока

Пропорции уксуса 9% на 1 литровую банку

• 2 столовые ложки в каждую банку с грибами

Этапы приготовления

1. Грузди очистить и тщательно промыть, мелкие оставить целиком, крупные разрезать на несколько частей.
2. Отварить грибы 10 минут в подсоленной воде, снять пену, образовавшуюся во время варки.
3. Откинуть отваренные грибы на дуршлаг, промыть их холодной водой и приготовить маринад.
4. Литр воды налить в кастрюлю, добавить соли, сахара, гвоздики с перцем и лавровым листом. Прокипятить маринадные специи пару минут.
5. Выложить грибы и варить ещё 15 минут.
6. В стерилизованные стеклянные банки разложить на дно листья смородины и вишни, нарезанный чеснок.
7. Вылить грузди в банки вместе с маринадом.
8. В каждую банку влить уксус 9%, закатать жестяными крышками, перевернуть и укутать заготовки тёплым одеялом.
9. Оставить банки до остывания. Маринованные грузди на зиму горячим способом с уксусом вынести в прохладное место, отведённое для зимнего хранения домашних заготовок.

Маринад для груздей на 1 литр воды

Сколько соли и сахара, уксус, какой добавить, можно ли 9 процентный заменить 70%, нужно знать перед тем, как сварить маринад для груздей на 1 литр воды с уксусом. Можно любой концентрации, но можно и развести 70 процентный до 9%.

Ингредиенты маринада на 1 литр воды с уксусом 70% на зиму

• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка уксуса (эссенции 70%-ной)
• 2 лавровых листа
• 5 горошин чёрного перца
• 3 горошины душистого перца
• 1 зубок чеснока

Этапы приготовления

1. Грузди подготовить к маринованию – очистить и хорошо их промыть. Будем использовать рецепт с термической обработкой, в таком способе грузди можно не отваривать перед маринованием.
2. В кастрюлю налить кипящей воды – 1 литр. Всыпать соли, сахара и маринадные приправы с чесноком.
3. Добавить ложку уксусной эссенции (или кислоты). Варить грибы в уксусном рассоле 15 минут, снять с огня и горячие их перелить в банки. Маринад должен полностью их покрыть, иначе во время хранения грузди заплесневеют.
4. Банки остудить и вынести в прохладное и тёмное место для сохранения на зиму.

Хрустящие грузди на зиму

Маринованные грузди – рецепт приготовления вкусных хрустящих грибов на зиму. Грузди маринованные получаются хрустящие и ароматные, приготовленные на зиму в банках по простому рецепту с уксусом без стерилизации банок с заготовками. Быстрота маринования достигается за счёт увеличенной пропорции соли и уксуса.

Ингредиенты

• грузди белые – 1 кг

Быстрый маринад

• 1 литр воды
• 2 столовые ложки сахара (без горки)
• 2 столовые ложки соли (с горкой)
• 5 столовых ложек уксуса 9%

Этапы маринования

1. Грузди очистить и промыть под проточной водой, если время позволяет, вымочить их пару часов.
   После вымачивания крупные плодовые тела разделить на части.
2. Сварить классический маринад из 1 литра воды, 2 ложек соли и сахара и 3 столовых ложек уксуса.
3. Опустить в кипящий с уксусом маринад грузди. Проварить грибы 20 минут, быстро влить остальной уксус, разлить по банкам и быстренько укупорить.
4. Заготовки оставить остывать под тёплым укрытием.

Рассол без уксуса

Мариновать грузди без уксуса также просто, как в маринаде с уксусом. Классический уксусный консервант заменяют лимонной кислотой. Лимонная кислота придаст пряный вкус грибам, сохранит их лесной аромат и отбелит потемневшие грузди. Без уксуса они получаются душистые и в меру просоленные.

Ингредиенты на 3 кг свежих грибов

• 2 литра воды
• 2 столовые ложки соли
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка лимонной кислоты
• половина палочки корицы
• 1 лист лавра
• 7 горошин острого перца

Этапы приготовления

1. Подготовить собранные в лесу грибы. С помощью старой зубной щётки хорошо вычистить землю, удалить прилипшие листья. Промыть проточной водой.
2. Крупные экземпляры разделить на части, маленькие оставить целые, в баночке они будут очень красивые и аппетитные.
3. Проварить плодовые тела 15 минут, опрокинуть в дуршлаг, промыть чистой водой и дать ей стечь.
4. В маринад с лимонной кислотой опустить грибы, довести до закипания с приправами и проварить всё на среднем огне 15-20 минут.
5. Разложить грузди по банкам, залить маринадом, сверху положить в каждую по кусочку корицы.
6. Закрыть, дать банкам полностью остыть под тёплым одеялом. Определить заготовки в место для длительного хранения.

Как мариновать холодным способом

Грузди в домашних условиях маринуют горячим и холодным способом. Рецепт холодного маринада по своему составу отличается пропорциями и более длительным солением. Делать маринованные грибы грузди холодным способом нужно в два этапа – засолка и маринование.

Ингредиенты

• грибы грузди – 1 кг

Для маринада

• вода – 1 литр
• соль – 2 ст.л.
• сахар – 1 ст.л.
• уксус 9% – 3 ст.л.
• специи – по вкусу: лист лавра, смородины, горошины душистого перца

Поэтапное приготовление

1. Плодовые тела очистить и опустить в кипяток на пару минут – пробланшировать и затем охладить.
2. Грибы сложить в глубокую посуду, посыпать 1 столовой ложкой крупной соли без йода, как для холодной засолки и добавить специи. Сверху накрыть тарелкой, положить небольшой гнёт и прикрыть чистым полотенцем. Оставить в таком виде при комнатной температуре на пару суток.
3. Сделать маринад, вскипятив воду и уксус с солью (1 ст.л.) и сахаром (1 ст.л.).
4. Вкуснейшие маринованные грузди уложить в банки и залить маринадом (горячим). Закрыть крышками.

Маринад для белых груздей

На зиму в банках многие маринуют именно белые грузди, они чаще других попадаются грибникам в лесу. Маринованные они хрустящие и вкусные – отличная холодная закуска на праздничный стол и на каждый день в холодное время года. Солёные грибные заготовки в маринаде долго хранятся, не утрачивая своих вкусовых свойств и хрустящих качеств.

Как мариновать белые грузди? Сделать маринованные белые грузди дома довольно просто, выбрав лёгкий рецепт, который сделает закуску невероятно вкусной и поможет правильно приготовить её для длительного хранения.

Ингредиенты маринада на 1 литр воды

• белые грузди – 1 кг
• вода – 1 литр
• уксус 6% – 6 ст.л.
• соли и сахара – по 1 ст.л.

Этапы приготовления

1. Подготовленные грибочки вымочить и проварить в подсоленной воде.
2. Растворить в горячей воде сахар и соль, влить уксус. Вскипятить маринад.
3. Опустить в него грибы и варить ещё 15 минут.
4. Разложить маринованные грузди в простерилизованные банки, залить маринадом и сразу закатать крышками.

Маринуем чёрные грузди

Маринованные чёрные грузди – рецепт заготовки с пикантным вкусом в пряном кисло-сладком маринаде. Чёрные грузди в томате вкусно есть со спагетти, любимыми картофельными блюдами, с гарнирами из гречки и риса.

Сочетание грибов с томатной пастой делает закуску самостоятельным салатом, после открытия банки сразу готовым к подаче на стол. Пасту легко заменить соусом, пюре или свежими томатами.

Ингредиенты

• чёрные грузди – 1 кг
• томатная паста – 350 мл
• вода – 2 литра
• уксус – 4 столовые ложки
• сахар – 2 столовые ложки
• соль – 1 столовая ложка
• лук – 2 головки
• чёрный перец – 7 горошин
• подсолнечное масло – 1 чайная ложка

Как приготовить

1. Вымоченные грибочки отварить и откинуть в дуршлаг.
2. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле до прозрачности.
3. Всыпать сахар и обжарить ещё пару минут.
4. Добавить грибы, перемешать и продолжить жарить 5 минут.
5. Всыпать перец, ввести томатную пасту, готовить 10 минут, после чего влить уксус.
6. Грузди поместить в банки, томат залить сверху на грибы и закупорить крышками.

Маринад для сухих груздей

Маринад для сухих груздей нужно сварить из воды, уксуса и специй с чесноком – уксус влить в банки перед самой закаткой. Грузди с чесноком маринованные горячим способом порадуют остро-сладковатым пикантным вкусом ценителей грибов.

Ингредиенты

• сухие грузди – 1 кг
• вода – 1 литр
• соль – 2 столовые ложки
• сахар – 1,5 столовые ложки
• уксус столовый 6% – 1,5 ст.л.
• чеснок – 15-20 зубчиков

Этапы приготовления

1. Грибы замочить в холодной воде или сразу очищенные проварить 10 минут.
2. Приготовить рассол из воды, соли и сахара. Опустить в него грузди и варить 15 минут.
3. На стеклянное дно банки поместить чеснок, плотными рядами грибы, залить уксус, рассол и закатать ключом на зиму.

Вкусный маринад на 3 литра воды

Вкусный маринад для груздей получится, если при варке в него добавить пряные приправы, ароматные специи нарезанный лук или чеснок. Маринованные грузди с луком и солёные в  стеклянных банках – вкуснейшая готовая закуска к любому столу, под горячительные напитки.

Ингредиенты на 3 литра воды

• грузди белые (сухие или сырые) – 3 кг
• репчатый лук – 3 головки
• соль – 6 столовых ложек
• уксус – 150 мл (9%)
• маринадные приправы – по вкусу

Как сделать

1. Собранные белые дары леса очистить и вымочить, чтобы ушла горечь.
2. Вымоченные плоды проварить 20 минут.
3. Приготовить маринад с солью, специями, уксус не вливая.
4. Отваренными грибами и нарезанным полукольцами луком заполнить стерильные банки.
5. Добавить уксус отдельно в каждую порцию и закрыть крышками на зиму.

Маринад для засолки груздей в банках на зиму

Горячим способом на 1 литр воды засолить грузди на зиму можно удачно и быстро, если соблюдать пропорции маринада по соли и уксусу. Холодный способ засолки груздей любят не все хозяйки и всё чаще используют горячий с уксусом.

Ингредиенты на 0,5 литровые баночки

• грузди сырые (сколько войдёт в баночку)
• соль (для вымачивания)
• укроп – 1 зонтик
• листья вишни – 2 шт.
• чеснок – 2 зубчика

Рассол на 1 литр воды

• уксус 9% – 2 ст.л.
• соль – 1 ст.л.
• лавровый лист – 2 шт.
• тмин – 0,5 ч.л.
• чёрный перец – 5 горошин

Этапы приготовления

1. Промыть грибы и сложить их в кастрюлю или ведёрко и залить водой. Вымочить их пару дней в чистой воде, часто меняя воду. Быстрый вариант подготовки за 1 день – это вымачивание груздей в подсоленной воде, из расчёта на 1 литр воды 2 столовые ложки соли.
2. После вымачивания помутневшую воду слить, залить чистой водичкой и поставить на огонь. Дать закипеть, снять пену и варить в течение 20 минут.
3. Слить отвар через сито, ополоснуть холодной водой груздочки и приступить к приготовлению маринада.
4. Налить литр воды в кастрюлю, добавить лавр, тмин, перец горошком и соль. Довести до кипения, влить уксус, проварить ещё 5 минут.
5. На стеклянное дно стерильных банок поместить укроп, листья вишни, добавить зубчики чеснока.
6. Сверху уложить в банки грибы. Затем залить их горячим маринадом. Плотно закрыть крышками, перевернуть и оставить под тёплым укрытием на сутки.

Через 1-1,5 месяца можно снимать пробу.

С чем есть

Маринованные грузди можно есть с отварной картошкой, использовать в качестве ингредиента салата, делать вкусные начинки для пирогов, пирожков и тонкого армянского лаваша. Грузди со сметаной – настоящий зимний деликатес.

Сметана с луком или ароматное масло считаются классической заправкой груздей. Как мариновать грузди, как делать маринад, теперь Вы знаете, а что с ними можно сделать ещё, чтобы сразу кушать – это темы будущих рецептов.

Как приготовить древесные ушные грибы

Опубликовано: 20 января 2019 г. · Изменено: 20 февраля 2020 г. автором HWC Magazine · 23 комментариев

Перейти к рецепту Распечатать Рецепт

Обучение приготовлению ушных грибов станет одним из лучших новых навыков, которые вы освоите в этом году. У нас также есть 10 невероятных причин для здоровья, почему вы просто полюбите этот вкусный лекарственный черный гриб.

Какие на вкус древесные грибы?

Древесные ушные грибы забавны в еде и имеют захватывающую хрустящую желейную текстуру. У них такое восхитительное ощущение во рту, поскольку они гладкие и немного хрустят, когда вы их откусываете. Эти хрустящие черные грибы великолепны во многих китайских рецептах, таких как кисло-острый суп Suan La Tang (酸辣汤), китайские салаты и жаркое, и это лишь некоторые из них. Обязательно попробуйте в ближайшее время наш веганский жареный гриб с деревянными ушами. Это хрустящий, острый и простой в приготовлении китайский рецепт, который также очень полезен и вкусен. Древесные ушные грибы имеют очень нежный вкус с небольшим землистым привкусом. Они действуют точно так же, как тофу, поскольку улавливают любые ароматы, присутствующие в блюде. Это делает их восхитительным способом добавить текстуру любому блюду, которое вам нравится.

Знаете ли вы, почему их называют древесными ушными грибами?

Они чем-то похожи на ухо, может быть, даже на свиное ухо. Что вы думаете?

Древесина Ушные грибы имеют размер от малого до среднего и растут на боковых сторонах как живых, так и мертвых деревьев, культурных мешков с опилками или древесиной. Этот гриб родом из Азии и растет в горных районах. Вы можете найти этот вкусный сушеный гриб на азиатских рынках по всему миру. Свежие древесные ушные грибы можно найти и на азиатских рынках.

Знаете ли вы, что древесные ушные грибы имеют множество названий, например, черный гриб, облачный гриб, желеобразное ухо, черное деревянное ухо, еврейское ухо и многие другие?

Регидратация ушных грибов

К сожалению, вы не можете есть сушеные ушные грибы прямо из упаковки. Они твердые, как кости, и нуждаются в регидратации. Этот круто выглядящий гриб с черной верхушкой и бежевым низом увеличится вдвое, если его подержать в теплой воде примерно 15-20 минут. Затем они превращаются в темно-коричневого скользкого парня. Забавный парень, да. Однако “он” такой вкусный.

После того, как вы пройдете этапы замачивания, очистки и нарезки, они готовы к любому блюду, которое вы хотите приготовить. Возьмите горсть сушеных древесных ушных грибов. Предупреждение: эти грибы увеличиваются в 2-3 раза по сравнению с их сушеным состоянием при приготовлении в горячей воде. Сначала замачиваем в горячей кипяченой воде примерно на 15 минут, а затем сливаем воду. Затем вымойте деревянное ухо, очень хорошо растирая его спереди и сзади между пальцами. Они будут скользкими в ваших пальцах. Ножом или ножницами обрежьте жесткий стебель. Нарежьте или измельчите для вашего любимого рецепта. Всегда добавляйте в последнюю очередь в рецепты жаркого, так как вы хотите, чтобы ваши древесные ушные грибы сохранили свою хрустящую текстуру, а не переварились или не стали мягкими.

Древесные ушные грибы полезны для здоровья (польза традиционной китайской медицины (ТКМ)…

1. Высокое содержание железа – больше железа, чем при употреблении печени
2. Снижает уровень холестерина
3. Антитромботическое средство (подавляет агрегацию тромбоцитов) — если вы принимаете антикоагулянты, лучше проконсультироваться с врачом относительно любых ограничений, связанных с этим типом грибов. Знаете ли вы, что после родов у китайских мам принято готовить суп с курицей, имбирем, китайским вином, красными финиками и деревянным ухом для своих только что родивших дочерей? Этот суп должен восстанавливать кровопотерю и «разгонять тромбы». осталось в утробе матери.
4. Согласно традиционной китайской медицине (ТКМ), деревянные уши охлаждают (инь) и помогают увлажнить легкие и снять раздражение.
5. С высоким содержанием клетчатки.
6. Согласно ТКМ, может помочь питать вашу кровь, активизировать кровоток и очищать кровь.
7. Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
8. Согласно ТКМ, питает селезенку, желудок и легкие
9. Предотвратить воспаление. Приведите свой иммунитет в норму.
10. С низким содержанием жира и натрия. Примерно на 8 грибов приходится около 80 калорий, 0,3 грамма жира и 5,8 мг натрия. Тем не менее, должным образом отмечено, что этот конкретный гриб содержит около 20 граммов углеводов. (Мы тоже подумали, что это странно. Мы проверили количество углеводов на нескольких разных платформах по питанию, и оно оказалось очень похожим.) Если кто-то знает, почему, пожалуйста, сообщите нам об этом в разделе комментариев ниже. Однако, в конце дня, если калории меньше, чем калории, вы знаете конечный результат.

Вспоминая, как мы впервые попробовали древесные ушные грибы

Мы никогда не забудем, как впервые попробовали древесные ушные грибы в китайском ресторане в Гонконге. Еда с группой на одном из этих бизнес-мероприятий; когда кто-то сделал все заказы, а вас считают жертвой, чтобы попробовать все и «отвечать так, как вам нравится». Кто еще знаком с этой сборкой? Фактор страха – это настоящее слово, и поверьте нам, мы были там. Из кухни пришли обычные китайские угощения, такие как морские огурцы, острые куриные ножки, столетние яйца и одно очень вкусное вегетарианское блюдо.

Спасением дня стало это восхитительное вегетарианское китайское блюдо с восхитительно хрустящими ушными грибами, свежими побегами бамбука, бок-чой и восхитительным легким и пикантным соусом. Мы серьезно не могли насытиться этим блюдом. Очень понравилось! Однако мы методично прятали столетние яйца, голотурии и куриные ножки под наш рис. Тссс… не говори ни души.

Секреты выживания на китайском официальном деловом обеде в качестве иностранца…

• Без рук, без ног и без органов. В наших книгах всегда твердое правило.
• Pijiu (пиво) — это всегда ХОРОШАЯ ИДЕЯ. Маотай (Байцзю) вообще говоря ПЛОХАЯ ИДЕЯ. Байцзю или китайский алкоголь, приготовленный из ферментированного сорго. Мы с любовью называем его очистителем колец. Он пахнет и на вкус такой же. Вы можете попробовать, если хотите, но не говорите нам, что вас не предупреждали.
• Время от времени в течение вечера люди будут поднимать тосты за вас или группу и поощрять вас выпить. Ганбей (Ура!)
• Тосты будут происходить ЧАЩЕ. Пицзю хорошо, а байцзю плохо. Всегда помните это! Если вы забудете, скоро мы представим вам план питания для восстановления печени.
• Будет традиционным, если другие будут класть шарики китайской еды на вашу тарелку или на тарелку с рисом. Примите это любезно.
• Никогда не берите последнюю порцию еды из общей тарелки.
• Иногда бывают сервировочные и личные палочки для еды. Пожалуйста, используйте сервировочные палочки для еды, чтобы взять небольшую порцию для себя или передать другому человеку на званом обеде. Используйте свои личные палочки для еды.
• Знаете ли вы, что вы можете попросить новую миску риса в любое время вечера? Знаете ли вы, сколько ломтиков морского огурца, куриных ножек и других загадочных предметов можно убрать с вашей тарелки за вечер, используя этот метод. Это блестяще! Это секрет, о котором большинство людей не знают, что он доступен им. Вы можете поблагодарить нас позже.
• Если в чайнике закончился чай, просто откройте крышку. Это предупредит официантов о необходимости наполнить ваш чайник.
• Если вы в тихой компании и кто-то наполняет вашу чашку чая, скажите спасибо. Если вы находитесь в оживленной, более громкой компании и кто-то наливает вам чай, слегка постучите пальцами по столу, чтобы поблагодарить их. Знаете, почему существует эта традиция? если бы вам приходилось останавливать разговор, чтобы сказать спасибо каждый раз, когда кто-то наливал чай, это было бы очень разрушительно.
• НИКОГДА, НИКОГДА, НИКОГДА не кладите палочки вертикально в рис. Вы знаете, что это символизирует смерть? Нас совершенно пугает, когда мы видим, как фуд-фотографы втыкают палочки прямо в миску. Совершенно нормально класть палочки для еды на край миски или на стол.
• Не удивляйтесь, когда на столе нет салфеток. Вообще говоря, их не будет, а если и есть, то это может быть коробка с салфетками на столе.
• Это также поднимает хороший вопрос о туалетах. Принесите свои собственные ткани. Никогда нельзя быть уверенным, что у них найдутся ТП или бумажные полотенца.
• Получайте удовольствие и пробуйте новые вещи. Завести новых друзей.

• ▢ 1 чашка сушеных ушных грибов
  
• ▢ Кипяток
  в количестве, достаточном, чтобы покрыть грибы в миске
• ▢ Чистая вода для полоскания
• ▢ Нож и разделочная доска

Стандарт США – метрическая система

• Добавьте кипяток в сушеные ушные грибы. Этого должно быть достаточно, чтобы покрыть грибы и накрыть крышкой, чтобы грибы оставались погруженными. Замочите грибы в горячей воде не менее чем на 15 минут или пока они не станут гибкими.

• Промойте грибы один за другим под раковиной и помассируйте под водой, пока они не станут чистыми.

• Обсушить

• Нарезать или нарезать тонкими ломтиками грибы по вашему рецепту.

• Древесные ушные грибы, подвергшиеся регидратации, лучше сразу использовать только для еды. Вы НЕ МОЖЕТЕ хранить регидратированные ушные грибы в воде в холодильнике в течение ночи из-за возможного перекрестного загрязнения. Подробнее см. в примечаниях ниже.

• Сушеные ушные грибы можно хранить в сухом виде до года, если хранить их в герметичном контейнере или пакете. Вымоченные и размягченные грибы нужно употреблять сразу.

Обратите внимание, что вы должны увлажнять, готовить и есть древесные ушные грибы ТОЛЬКО ОДИН прием пищи! Нельзя хранить в воде в холодильнике или морозильной камере из-за риска порчи и перекрестного заражения ( Pseudomonas cocovenenans из почвы, в которой они выросли) .

Увлажняйте столько древесных ушных грибов, сколько вы хотите приготовить только для этого блюда. Пожалуйста, прочитайте эту статью Совета по безопасности пищевых продуктов Макао для получения дополнительной информации о древесных ушных грибах и их хранении.

Порция: 1 г | Калорийность: 21 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1 мг | Калий: 107 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин С: 1 мг | Железо: 1 мг

Вы готовили этот рецепт? Отметьте нас в @HWCMagazine или поставьте хештег #HWCMagazine!

Больше овощей

О журнале HWC Magazine

Присоединяйтесь к нашим медицинским редакторам Healthy World Cuisine (подготовленным как в западной, так и в восточной медицине) и узнайте, как питаться по всему миру, не выходя из собственной кухни. Получите бесплатные советы по здоровью, идеи рецептов, планы питания и лучше поймите, как выбор еды может повлиять на ваше здоровье. Будьте здоровее и счастливее ВЫ!

Взаимодействие с читателями

Рецепт фаршированных черных грибов – Food.com

НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

“Это очень популярное блюдо здесь, в Южной Африке. Мой двоюродный брат часто готовит его, особенно на завтрак (без вина!), и меняет начинки. Хороший гарнир к летним шашлыкам! Если вы не собираетесь использовать вино, замените его 1/2 стакана овощного бульона. Грибы можно нафаршировать и поставить в холодильник за день, что будет плюсом, если у вас мало времени”

Скачать

фото AcadiaTwo

Через:

35 минут

Ингредиенты:

12

Выходы:

6 грибов

Порции:

4-6

ингредиенты

• 6 большие грибы портобеллы
• 1 средний лук, измельчить
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• оливковое масло (для жарки)
• ¹ ⁄ ₂ стакан панировочных сухарей
• ¹ ⁄ ₂ чашка белого вина (или светлого хереса)
• ¹ ⁄ ₂ чашки тертого сыра пармезан или 1/2 чашки сыра пекорино
• нарезанная свежая петрушка
• 4-8 ложки растопленного сливочного масла
• 3 мелко нарезанных свежих листьев шалфея
• сушеный розмарин
• соль и черный перец

направления

• Удалите ножки у грибов и нарежьте.