Черные грузди засолка горячим: Вкусная засолка черных груздей в домашних условиях

Как солить грузди горячим способом на зиму в банках – простые рецепты

Засаливание грибов было актуально со времен Древней Руси до наших дней. Множество способов подготовки и соления можно увидеть в Домострое. Основным видом грибов для засолки считался груздь.

Этот гриб встречается на всей территории страны, обильно произрастает в еловых или смешанных лесах. Соления из груздей раньше считались доступным деликатесом. В основном этому способствовал уникальный вкус гриба.

Сохранить данный гриб в первозданном виде до зимы невозможно, поэтому люди прибегают к рецептам соления. Так вероятность сохранить полезные вещества в растении намного выше. Гриб славится витаминами В, С и РР, поэтому так популярен в холодное время года.

Печатать кулинарные рецепты для блога – это интересно. Попробуйте!

Кроме того, если взглянуть на рецепты русской кухни, можно заметить, как много блюд готовится с солеными груздями. Например, икр, суп, гуляш, котлеты и даже маффины.

Мне подсказали очень вкусный рецепт, который нашел здесь. .. Рекомендую!

Содержание статьи:

• Засолка груздей горячим способом на зиму в банках без стерилизации
• Рецепт засолки груздей горячим способом в кастрюле под гнет
• Быстрый горячий способ засолки груздей в домашних условиях
• Как засолить грузди с укропом и чесноком
• Соленые грузди на зиму в стеклянных банках без уксуса под капроновые крышки
• Засолка груздей горячим способом на зиму с уксусом под железные крышки
• Рецепт засолка груздей горячим способом с лимонной кислотой

Засолка груздей горячим способом на зиму в банках без стерилизации

Чтобы процесс соления происходил быстрее, можно делать его без стерилизации. Также данный рецепт не подразумевает долгого вымачивания грибов, что тоже упрощает их приготовление.

youtu.be/G258q8Vx1fI

Продукты:

• вода – 6 л;
• соль – 18 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт. на литр;
• черный перец – ⅓ ч. л. горошка на литр;
• грузди – 4-5 кг.

Время приготовления — 30 мин.

Пошаговый план готовки.

Шаг 1. Заранее промываем грибы от лишних загрязнений, земли и травы. Кладем грузди в кастрюлю и заливаем водой, отправляем на максимальный огонь до закипания.

Примечание: не забываем с поверхности кастрюли постоянно снимать пену.

Шаг 2. Когда грибы закипят, можно убавить огонь до среднего и варить до окончания образования пены. Фильтруем грузди через дуршлаг и ждем полного их остывания.

Шаг 3. На литр воды для рассола нам понадобится 3 ст. л. соли. На среднем огне доводим смесь до кипения, в это время укладываем грибы, перец и лавровый лист в баночки.

Примечание: на дно банки рекомендуется класть лавровый лист и перец, затем заполнять тару грибами.

Шаг 4. Полностью заливаем содержимое банок соленой водой. Прежде чем закрывать тару крышкой, убедитесь, что соленая смесь покрывает всю поверхность грибов.

В итоге получаются очень вкусные соленья из хрустящих и ароматных груздей. Отличный вариант рецепта для хозяек, которым некогда долго возиться с консервированием продуктов леса.

Мне подсказали очень вкусный рецепт, который нашел здесь… Рекомендую!

Рецепт засолки груздей горячим способом в кастрюле под гнет

Надо заметить, что преимущество горячего способа засолки заключается в добротной обработке грибного урожая. Так грузди сохраняют свой натуральный вкус и аромат даже спустя большой промежуток времени.

youtu.be/0NywMRT1d5s

Продукты:

• грузди – кг;
• соль – 40 г;
• вода – литр;
• чеснок – 3 зубчика;
• укроп – 2 пучка.

Время готовки — 40 мин.

Поэтапный план приготовления.

Этап 1. Очищаем грибной продукт и замачиваем в холодной воде на двое суток. Грузди побольше можно разрезать пополам и варить на среднем огне 5 минут.

Примечание: каждые 5 часов необходимо менять воду, чтобы грибы сохраняли характерный белый цвет.

Этап 2. После закипания воды в грибах, жидкость необходимо слить. Грузди засыпаем солью и заливаем чистой водой.

Этап 3. Варим смесь на среднем огне до закипания, затем кипятим блюдо в течение 15 минут. В банки кладем несколько пластинок порезанного чеснока, выкладываем слой грибов, дополняя верхнюю часть укропом.

Осталось закрыть банки крышками и убрать соления на 10 дней в темное холодное место. Потом грибочки можно подавать на стол со сметаной и луком.

Быстрый горячий способ засолки груздей в домашних условиях

Алгоритмов засолки достаточно много, причем каждый уникален ингредиентами или этапами приготовления. Каждая хозяйка может добавить что-то свое в рецепт, создавая оригинальный способ засаливания.

youtu.be/82vYruLEpRE

Продукты:

• грузди – кг;
• соль – ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лист черной смородины – 2 шт.

Время приготовления — 30 мин.

Пошаговый рецепт.

Шаг 1. Замачиваем грузди на протяжении 48 часов, каждые 4 часа меняя воду. Нарезаем большие грибы на четвертинки, кладем в кастрюлю и полностью заливаем водой.

Шаг 2. На среднем огне доводим воду до кипения и сливаем, заново промывая лесной продукт. Заливаем его литром воды, солим, добавляем листья черной смородины и ждем, пока жидкость закипит.

Шаг 3. После закипания варим грузди 20 минут, в течение этого времени можно нарезать чеснок и положить на дно банки. Затем переложим грибы в тару и зальем маринадом, доходя до горлышка.

В результате мы имеем простой алгоритм приготовления вкусных грибочков. Можно обойтись без листьев черной смородины, однако, он придает особый аромат блюдам с груздями.

Как засолить грузди с укропом и чесноком

Одним из самых вкусных и интересных способов засолки груздей является рецепт с укропом и чесноком. Так грибы становятся более ароматными и приобретают остроту, запах зелени.

youtu.be/Udo3rDrNOtU

Продукты:

• грузди – кг;
• соль – 50 г;
• лавровый лист – шт. ;
• укроп – 2 пучка;
• чеснок – 4 зубчика.

Время готовки — 25 мин.

Поэтапный план приготовления.

Этап 1. Моем грибы, заливаем холодной водой и прижимаем гнетом, оставляем в данном состоянии на 24 часа. Меняем воду в груздях, высыпаем соль и кладем укроп, лавровый лист.

Этап 2. На сильном огне доводим лесной продукт до кипения, после чего варим 15 минут. Подготавливаем банки, а именно выкладываем на дно нарезанный мелко чеснок и укроп.

Этап 3. После варки ждем, пока грибочки немного остынут. Кладем главный ингредиент в банки, на поверхность добавляем укроп и заливаем содержимое горячим бульоном, в котором варились грузди.

Примечание: рекомендуется укладывать продукт шляпками вниз, так он быстрее пропитается рассолом.

 

Таким образом можно приготовить отличный засол из даров леса на зиму. Чтобы укроп раскрылся более заметно, можно обдать его горячей водой, прежде чем выкладывать к грибам.

Соленые грузди на зиму в стеклянных банках без уксуса под капроновые крышки

Для многих уксус в каком-либо блюде это нежелательный ингредиент. К счастью, для солений грибов в большинстве случаев он не нужен, ибо легко может испортить вкус лесных даров.

youtu.be/7vGVDMFg-SA

Продукты:

• грузди – 1,5 кг;
• соль – 75 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• укроп – пучок.

Время приготовления — 20 мин.

Пошаговый план готовки.

Шаг 1. Несколько дней замачиваем заранее промытые грузди в воде. В кастрюлю заливаем воду и доводим до кипения, кладем в кипяток грибы и варим 5 минут, затем вынимаем и даем остыть.

Примечание: не стоит подвергать длительной термической обработке главный ингредиент, иначе он потеряет свои свойства.

Шаг 2. Пока грузди охлаждаются, нарезаем на тонкие слайсы чеснок, измельчаем укроп. Выкладываем в банку чесночные пластины, укроп и добавляем грибы.

Шаг 3. Верхнюю часть надо посыпать остатками укропа и солью, равномерно распределяя по банкам. Кипятим воду в чайнике и заливаем в тары до горла, закрываем крышками.

Через две недели грузди можно употреблять в пищу, они отлично сочетаются с картофельным пюре или мясом. Также блюдо можно употреблять отдельно, как закуску.

Засолка груздей горячим способом на зиму с уксусом под железные крышки

Если вы боитесь, что в солениях могут размножиться неприятные микроорганизмы, лучше не отказываться от уксуса. Это отличный консервант, главное не переборщить с ним.

youtu.be/P76c2_cz-IA

Продукты:

• грузди – 1,5 кг;
• соль – 75 гр;
• уксус 9% – 100 мл.

Время готовки — 15 мин.

Поэтапный план приготовления.

Этап 1. Очистить грибной продукт от загрязнений и вымочить в воде 48 часов. Далее в кастрюле доводим до кипения воду, добавляем в неё грузди и варим 5 минут.

Этап 2. После варки процеживаем грибы в свободную миску, чеснок нарезаем небольшими пластинами. Выкладываем чесночные слайсы на днище банок, можно добавить щепотку семян укропа и добавить грибы.

Примечание: после варки не нужно ополаскивать ключевой ингредиент холодной водой.

Этап 3. Верхушку будущих солений посыпаем остатками чеснока, солим, равномерно распределяя по банкам. Заливаем кипятком, в одинаковых пропорциях в тары выливаем уксус и закатываем их крышками.

Так вы точно будете уверены, что никакие микроорганизмы не воздействуют на ваши соления. Блюдо сохранится в должном состоянии до момента вскрытия.

Рецепт засолка груздей горячим способом с лимонной кислотой

Так как груздь при неправильной обработке может стать горьким, стоит использовать при приготовлении лимонную кислоту. Именно она нейтрализует горьковатый вкус и делает блюдо пригодным к употреблению.

youtu.be/xbzG9Y_BxHM

Продукты:

• грузди – кг;
• лимонная кислота – 4 г;
• соль – 25 г;
• перец – 6 горошков;
• укроп – пучок;
• лавровый лист – 4 шт.

Время готовки — 30 мин.

Пошаговый план рецепта.

Шаг 1. Заливаем грузди холодной водой, варим на среднем огне с добавлением лаврового листа, укропа и пары горошков перца. Когда грибы начнут закипать, следует убавить огонь и варить в течение 20 минут.

Шаг 2. Пока варятся грузди, на дно тары нужно положить зонтики укропа, высыпите лимонную кислоту. Как только грибы приготовятся, даем им остыть 3 минуты и кладем в банки.

Шаг 3. Укладываем грибы слоями, каждый посыпая щепоткой соли. Затем выливаем в тару воду, оставшуюся от варки и закрываем крышкой.

Лимонная кислота будет усиливать природный грибной вкус. Это сделает блюдо более ярким при употреблении и ароматным.

Чтобы засолить грузди, не требуются сакральные знания, всего лишь немного опыта и грамотные рецепты. Тогда вы сможете каждый год баловать себя хрустящими, сладкими грибочками.

Соленые грузди. — 40 ответов

Двумя способами: горячим и под прессом.

Много фот и букв.

К концу сентября у нас наконец пошли грузди. Обычные, сухие белые.

Вот таких чумазых 12-литровое ведро.

Пришлось повозиться.

Вначале их нужно отмыть от земли. Для этого промывая проточной водой, тру обычной зубной щеткой. Без лишнего энтузиазма т.к. задача номер раз – убрать самую грязь, остальное добить после замачивания, на след. день можно.

Мордой вниз замочить в большом количестве воды. Менять часто, за сутки раз 6-7. Можно чаще.

Не стоит вымачивать долго. В процессе дальнейшего приготовления горечь уйдет, а вот если квасить в воде грузди дольше, уйдет и аромат.

Чтоб они не всплыли, ставлю небольшой груз.

Назавтра при помощи ножа довожу грибы до ума, отчищая оставшуюся землю, уже проще – она отмокла. Хорошенько промыть изнутри, чтоб между пластинками не осталось ни песчинки – проточная вода и зубная щетка в помощь.

Те, что поплотнее и покрасивее пойдут в рассольную засолку. Остальные – под пресс.

На дно эмалированной кастрюли насыпать крупной соли примерно 1 ч.л., 1-2 резаных зубчика чеснока, зонтик укропа вместе со стеблями, потом слой груздей. Крупные режу на 2-3 части. Потом снова соль, чеснок и грузди. Соли примерно 1 ч.л. на каждый слой.

Полная кастрюля на 3 литра вышла. Но объем под прессом уменьшится минимум в 3 раза.

В качестве пресса – литровая банка варенья). Обязательно поставить на плоскость, чтоб грузди не поломались. Рекомендую слегка придавить банкой, чтоб уплотнить. Аромат от этой кастрюли идет невероятный.

Через 2-3 часа получается вот такая картина. Оставить на 5 суток, после чего переложить в банки вместе с укропом, и в холодильник. Если солить в ведре, к примеру, то можно прямо в нем поместить в погреб, хранится прекрасно.

ВАЖНО: если хотите поесть настоящих, самых ароматных груздей, не ждите 40 суток. Это ерунда. Есть можно через 5 – 7 дней. Ни какой горечи, все готовое и просоленное. Даже если вам бабушка говорила про эти 40 дней. Потом уже не то. И не отравитесь, грузди – грибы первой категории, в них нет яда. Совсем. Если, конечно, вы их не собираете вдоль трассы или у городской свалки.

ВТОРОЙ СПОСОБ:

Грузди покрупнее режу на 2-3 части, мелкие целиком. Рассол для варки: на 5 литров воды 5 ст.л. с горкой соли крупного помола. В ки пящую воду опустить грузди, варить минут 15 после закипания. На сильном огне, если большая кастрюля.

За минуту до окончания варки добавляю (на 5 литров воды) 1 десертную ложку уксусной эссенции. На вкусе не отразится, но грузди станут светлее, с них уйдет лишняя слизь и ботулотоксин не развивается в среде, где есть хоть немного кислоты.

Откинуть, промыть, я промываю обычной холодной водой из крана. Остудить.

Приготовить рассол для заливки:

на 1 литр воды 3 ст.л. крупной соли. Довести до кипения, можно добавить укроп, кипятить минут 5, вынуть укроп. Остудить.

Я готовила 3 литра.

В стерилизованные банки выложить пару резаных зубчика чеснока (на большую банку можно и больше), грузди на 2\3 объема, залить остывшим рассолом, сверху положить ошпаренный лист хрена, закрыть крышками плотно. Я крышки мою с содой и кипячу пару-тройку минут.

Итого: с 12-литрового ведра получилось это количество плюс в кастрюле под прессом еще с литровую банку.

Рецепты маринованных грибов: пробиотики + лактоферментированные

Чесночные, острые и немного кислые — маринованные грибы с пробиотиками такие вкусные!

Вот два простых рецепта их приготовления в домашних условиях с использованием базового биологического метода лактоферментации, который требует немного больше, чем соль, вода и время.

Из этих маринованных грибов получаются великолепные брускетты с маслом и зеленью, или вы можете подать их в качестве гарнира практически к чему угодно…

Кстати, это один из многих рецептов, которыми мы поделились в рамках нашего превосходного онлайн-курса по выращиванию грибов в домашних условиях. Потому что, когда вы выращиваете свои собственные грибы, вы часто получаете невероятный урожай. Что создает прекрасную возможность попробовать новые рецепты сохранения ваших грибов, чтобы их хватило на долгие месяцы.

Существует давняя традиция маринования грибов, пришедшая к нам из культур Польши, России и Северной Азии. Существует множество способов маринования грибов.

Классическим методом консервации грибов, приготовленных на фуражке, было простое засыпание грибов солью в бочке. Соль извлекает воду из грибов и создает своего рода рассол.

Использование лактоферментации для более длительного хранения грибов

В приведенных ниже рецептах основное внимание уделяется лактоферментации – очень простому и питательному методу маринования классических блюд по всему миру, таких как квашеная капуста, кимчи и маринованные огурцы. но несколько.

Лактоферменты требуют только овощей (или грибов), соли и фильтрованной воды. Не обманывайтесь названием, вам не нужно включать лактозу или молочные продукты, оно названо в честь бактерий лактобактерий, микроскопических пробиотических бактерий, которые отлично подходят для вашего кишечника, и естественным образом обнаруживаются на поверхности большинства овощей. и грибы.

Лактоферменты немного волшебны, и все дело в количестве соли, которую мы используем. Слишком мало соли, и целая куча плесени и бактерий, включая те, которые мы не хотим есть, испортят вечеринку. Слишком много соли, и мы убьем всех, включая хороших парней.

Если правильно приготовить соленый рассол, вредные бактерии не выживут, но благоприятные для кишечника молочнокислые бактерии будут процветать. Он занят поеданием сахаров в грибах и выработкой молочной кислоты, которая не только сохраняет ваши грибы, но и создает классический кисло-соленый вкус, который так хорош на вкус.

Хорошо, давайте научимся это делать…

Рецепт соленых грибов

Ингредиенты:

• Съедобные грибы – дикорастущие или выращенные в домашних условиях. Особенно хорошо подходят шиитаке, вешенки или рыжики.
• Вода – по возможности используйте фильтрованную или дождевую воду.
• Соль качественная, не йодированная.
• МНОГО свежего чеснока.
• Свежие, богатые танинами листья – например, винограда, вишни, дуба или даже немного зеленого чая.
• Специи – такие как укроп, фенхель, кориандр и перец.
• Большие листья капусты.

Метод:

1. Вскипятите большую кастрюлю с водой. Также наполните чайник и включите его.
2. Используйте кипяченую воду из чайника, чтобы смешать 4% раствор рассола – на каждые 2 стакана воды добавьте 1 столовую ложку соли. Перемешиваем до растворения, отставляем в сторону остывать.
3. Нарежьте грибы полосками шириной 1 см, а затем бланшируйте их, что является важным шагом для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Выключите кипящую кастрюлю с водой, добавьте грибы, подождите 2 минуты, слейте воду, дайте остыть.
4. Возьмите большую чистую банку, положите на дно богатые дубильными веществами листья, специи и чеснок.
5. Взвесьте охлажденные грибы. Выработайте 4% их веса в соли. Например: если у вас есть 1 кг грибов, вам нужно 40 г соли. Перемешать.
6. Добавьте соленые грибы в банку и залейте их рассолом. Сверху раздавить листья капусты, чтобы грибы оставались под рассолом. Слегка закрутите крышку.
7. Оставьте банку при комнатной температуре на 7–10 дней, поставив под нее тарелку для сбора капель. Каждый день встряхивайте банку и убедитесь, что грибы все еще погружены в рассол.
8. Через неделю попробуйте грибы – они должны быть острыми, немного кисловатыми – и ОЧЕНЬ солеными. Если нет, оставьте их еще на день или около того — может быть, дольше в прохладном климате.
9. Когда грибы станут вкусными, охладите их и используйте в рецептах, но промойте, чтобы избавиться от лишней соли. Тогда ешьте с удовольствием. Вы только что приготовили очень вкусные пробиотические грибы.

Теперь, как и при выращивании грибов, ферментация грибов зависит от климата, в котором вы живете.

Секрет в том, чтобы внимательно следить за ними. Через несколько подходов вы узнаете, что лучше всего подходит для вашего конкретного климата и дома: если вы живете в очень теплом месте, возможно, вам лучше положить банку с маринованными грибами в дверцу холодильника через неделю, чтобы замедлить его. Или, может быть, если у вас холодно, это займет больше времени, и вы обнаружите, что ваши ферменты лучше всего работают на верхней части холодильника рядом с задней частью, где они могут получить немного тепла.

Когда маринованные грибы понравятся, плотно закройте банку и поставьте в прохладное место (возможно, в холодильник, если у вас нет прохладного подвала) и съешьте с удовольствием. Их должно хватить на месяцы — если вы можете удержаться от того, чтобы не сожрать их все сразу.

Рецепт рассола из грибов

Итак, для этого рецепта вам понадобится более простая и быстрая лактоферментная закваска – немного похожая на маринованные огурцы, но с грибами. Рецепт очень вкусный и быстрый – готовится за неделю.

По сути, вы собираетесь бланшировать свежие грибы, затем мариновать их в 3%-ном рассоле в течение недели, после чего их можно есть или хранить в холодильнике в течение нескольких недель.

Вам понадобится

• Свежие съедобные грибы – мы обычно используем устрицы для этого рецепта, но нарезанные шиитаке, энокитаке и более «деликатные» грибы подойдут.
• Банка, в которую поместятся все ваши грибы. Обратите внимание, что ваши грибы уменьшатся в размерах после бланширования.
• Соль чистая – морская или каменная, без каких-либо добавок
• Вода фильтрованная
• Специи и ароматизаторы – зубчики чеснока, перец горошком, не нарезанный зеленый лук, все, что вам нравится

Метод

1. Возьмите грибы и осмотритесь их, чтобы убедиться, что они чистые и большие. Для больших грибов (шиитаке и т. д.) нарежьте их небольшими кусочками
2. Доведите кастрюлю с водой до кипения и добавьте грибы – дайте покипеть 2 минуты.
3. Слейте воду с грибов и дайте им остыть – пока они остывают, приготовьте рассол
4. Приготовьте 3%-ный рассол – 30 г соли на 1000 мл (один литр) воды. Вы можете добавить к соли немного кипятка, чтобы растворить ее, а затем добавить остальную воду холодной. Перемешивайте, пока вся соль не растворится.
5. Возьмите свою банку и положите в нее несколько вкусных специй — головку чеснока, разрезанную поперек, несколько перцев горошком, все, что, по вашему мнению, подойдет. Мы часто делаем «ложе» из трав, таких как зеленый лук (или лук-порей с тремя углами, как вы можете видеть на фотографии выше), чтобы положить грибы.
6. Возьмите горсть грибов, сожмите, чтобы выпустить воду, и положите их в банку — продолжайте, пока они не окажутся там все.
7. Накройте чем-нибудь грибы, чтобы они оставались под рассолом. Вы можете использовать больше трав, лист капусты, листья винограда, листья черной смородины или ферментирующие массы.
8. Когда все будет в банке, влейте 3%-ный рассол – до самого верха банки.
9. Слегка накройте крышкой, поставьте тарелку под банку и оставьте на кухонном столе для брожения на 4–7 дней, в зависимости от температуры в помещении — во время брожения он может слегка пузыриться, поэтому тарелка внизу.
10. Попробуйте свои грибы – когда они станут слегка кисловатыми и вкусными со всех сторон, остановите брожение, поставив банку в холодильник. ситуация типа чаши для риса, или как вам нравится.

Другие ресурсы по грибам

• Наша книга — Milkwood: Реальные навыки для приземленной жизни включает в себя целую главу о грибах, содержащую массу информации о том, как выращивать грибы в домашних условиях, а также множество рецептов.
• Наши онлайн-курсы по выращиванию грибов – это бесплатный мини-курс для начинающих и полный курс по выращиванию грибов в домашних условиях – отличный способ получить навыки выращивания съедобных и лекарственных грибов в большом количестве – на бревнах, ведрах, в садах и многое другое.
• Как мариновать и ферментировать овощи — удобное видео и руководство по рецептам, если вы хотите выйти за рамки грибов и попробовать мариновать овощи.
• А вот и все наши прошлые статьи о грибах.

рецептов горячим и холодным способом в домашних условиях с фото и видео

Молочница — довольно распространенный гриб, имеющий множество видов. Но из-за горьковатого вкуса многие грибники обходят его стороной. Но вкус можно исправить, если правильно обработать грибы. После этого они становятся не менее ценными, чем другие. Их можно заготовить свежими или заготовить впрок. Рассмотрим , как правильно солить грузди, чтобы они не горчили и не меняли цвет.

Содержание

• 1 Особенности маринования груздей
• 2 Отбор и подготовка грибов перед началом процесса
• 3 Рецепты маринования груздей в домашних условиях
  • 3.1 Горячий способ
  • 3.90 Белый 3.2 Холодным способом грузди в капустном листе
  • 3. 4 Соление с луком
  • 3,5 Соль в горячем рассоле
  • 3,6 По-корейски
  • 3,7 Лесные хрустящие бочковые грузди
• 4 Правила хранения

Особенности маринования груздей

Их можно солить в сыром или слегка вареном виде. Но, вне зависимости от способа засолки, их необходимо вымачивать. В противном случае они будут горькими, и есть их будет невозможно.

Если солить в сыром виде, цвет не меняется, а если отваривать, то темнеют. Если при варке добавить лимонную кислоту, цвет останется. Но долго варить не нужно, всего пару минут.

Отбор и подготовка грибов перед началом процесса

Для приготовления вкусной и качественной засолки из груздей необходимо взять подходящие грибы:

• Все собирать не стоит, слишком старые становятся грубыми и невкусными. Их лучше оставить на месте, дать вызреть и дать новый урожай на следующий год.
• Червей также следует сразу выбрасывать в лесу, чтобы они не занимали место в корзине. От личинок можно избавиться, но это не главная проблема червивых грибов. Когда их съедают черви, они начинают портиться внутри и становятся опасными, ими можно отравиться.
• Грибы, покрытые плесенью, брать нельзя, они испорчены.

Выйдя в лес, первое, что нужно сделать, это перебрать грибы, убрать мусор и, если таковой имеется, избавиться от сомнительных экземпляров, случайно или по ошибке попавших в корзину.

Затем приступайте к замачиванию. Грибы замачивают минимум на трое суток. В воду добавляют немного соли. На литр воды около 50 гр. Следите, чтобы грибы не всплывали и пропитывались равномерно. Меняйте воду как можно чаще, так горечь уйдет быстрее. Перед засолкой грибы несколько раз промойте чистой водой, желательно под краном.

Рецепты маринования груздей в домашних условиях

Грузди соленые всегда пользовались популярностью в России. Сегодня известно множество рецептов их приготовления, но все они делятся на горячие и холодные.

Горячий способ

Этот метод включает термическую обработку. После того, как грибы прошли процедуру вымачивания, их отваривают, затем укладывают в стеклянные банки, эмалированную или деревянную посуду и солят.

Грузди варят недолго, около 15-20 минут. В начале варки они находятся на поверхности воды, а затем оседают на дно. В этот момент нужно сменить воду и варить дальше, пока они снова не осядут.

В первый раз воду можно налить так, чтобы она покрывала грибы до половины. Они выпьют свой сок, и этого достаточно. Затем залить водой так, чтобы грибы были покрыты.

Повторить процедуру 2-3 раза, затем грибы профильтровать и промыть под краном. Дальнейшие действия выполняются по рецепту.

Холодным способом

Этот способ проще, а приготовление вкуснее. Вкус сохраняется в полном объеме без термической обработки. Но перед засолкой тоже нужно долго вымачивать, чтобы убрать горечь.

Используются рецепты быстрого приготовления с различными добавками. Грузди употребляют сырыми, хорошо вымоченными и промытыми. Готовится из лука, капусты, чеснока и хрена. И это далеко не весь список ингредиентов, которые можно найти в этих соленьях.

Подготовленные грузди укладывают в использованную тару слоями, чередуя со специями. Каждый слой хорошо просоливается, соли можно не жалеть. Перед использованием их нужно еще раз замочить, но не так долго.

Приложить нагрузку сверху и убрать контейнер на холод. Через сутки должен выделиться сок, покрывающий грибы. Если этого не происходит, нужно увеличить гнет. Иногда это не помогает, тогда все равно нужно солить грибы – возможно соли не хватило или она оказалась с примесями и не посолила. Со временем грибы оседают. Вы можете добавить к ним новые.

Грузди белые в капустных листах

Вкусно получается, если посолить грузди вместе с капустными листьями. От этого выигрывают и грибы, и капуста:

• Можно использовать как горячую, так и холодную засолку. Но лучше погорячее, так не будет выделяться много грибного сока и не испортится рассол.
• Грузди отварные процеживают и охлаждают.
• Солить лучше в деревянной бочке, так ароматнее получится.
• На дно толстым слоем укладываются специи и капустный лист. Сверху насыпают слой грибов и солят. Это проделывается несколько раз, пока вся бочка не будет заполнена.
• Изготавливается рассол и наливается в бочку до краев.

На десятилитровый бочонок потребуются следующие ингредиенты:

• капустные листья – 6 кг;
• грузди вареные – 3 кг;
• соль рассольная – 200 г;
• вода – 5 литров.

При желании капусту можно не снимать с листьев.

Соление с луком

Если замариновать грузди с большим количеством лука, то получится готовая закуска. Для этого нарежьте полукольцами очищенную луковицу, а грибы отварите. Кипятить не нужно, тогда перед употреблением должно пройти больше времени.

Состав:

• грузди – 3 кг;
• лук репчатый – 4-5 шт.;
• соль – 100 г;
• специи по вкусу и выбору.

Поместите лук и грибы рядами в миску. Каждый ряд солим и приправляем специями.

Соль в горячем рассоле

По этому рецепту грузди нужно отварить 15-20 минут в воде, затем процедить и опустить в кипящий рассол и столько же варить. После этого разложите их по банкам, слейте лишний рассол и влейте в каждую банку немного растительного масла, чтобы перекрыть доступ воздуха. Закрыть крышкой и поставить в погреб.

На 1 л рассола:

• вода – 1 л;
• соль – 1-2 ст. л.;
• сухие специи по вкусу.

По желанию можно добавить измельченный чеснок и корень хрена. Но их добавляют в грибы после закипания и немного настаивают, чтобы все равномерно пропиталось.

По-корейски

Поэтому рецепт груздей получается очень ароматным и вкусным. Ингредиенты: грибы

• – 3 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• морковь – фунт;
• приправа “корейка”;
• масло растительное – 300 мл;
• уксус – 200 мл;
• соль, сахар, чеснок, черный перец по вкусу.

Морковь и лук обжариваются на масле, грибы отвариваются. Все перемешивается и оставляется для пропитки.

Грузди лесные хрустящие бочковые

Издавна грибники солят грузди в деревянных бочках. Это придавало им необычный вкус, особенно если бочка дубовая. В деревнях такую ​​засолку еще можно встретить. И, конечно же, можно получить рецепт, как правильно это сделать.

Чтобы вкус основного ингредиента не испортился, нужно уделить особое внимание бочонку. Перед употреблением его необходимо тщательно подготовить. Если он новый, его достаточно замочить на пару дней, чтобы доски набухли.

Если бочонок уже использовался ранее, его нужно замочить на пару недель, периодически меняя воду, а затем тщательно промыть. Перед засолкой грибы залейте кипятком в бочонок и оставьте остывать. После всех мероприятий в сосуде не должно быть посторонних запахов.

Солить грузди в бочке можно по-разному – и холодным, и горячим. Важно перед грибным послом хорошо вымочить от горечи.