Черные грузди засолка: Вкусная засолка черных груздей в домашних условиях

Засолка груздей на зиму в домашних условиях: простые рецепты приготовления

Вкусные и ароматные грузди всегда украсят любой праздничный или обеденный стол. Заготавливают их зачастую с осени многими популярными способами. Одни предпочитают солить грибы на зиму, а другие готовить из них икру или салаты. Засолка – самый эффективный способ приготовления лесных плодов. Она позволит сохранить их как можно дольше в пригодном для употребления виде. Важно только выбрать подходящий и вкусный рецепт.

Особенности в приготовлении груздей

Сырые грузди часто имеют характерный горький вкус, потому что, как все грибы, впитывают в себя большое количество токсинов. Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящую отраву.

1. Строго-настрого запрещено собирать те грибочки, что растут около таких опасных зон, как большие предприятия, крупные заводы, фабрики или автомобильные трассы.
2. Перед тем как приступить к засолке, грузди требуется хорошо перебрать, вырезать повреждения, червивые области. От лесного сора, листов и палок также нужно избавляться. Если место особенно загрязнено, то его можно потереть мягкой щеткой или замочить на несколько часов в холодной воде. Параллельно с чисткой стоит сразу нарезать грибы на две или четыре части вдоль, чтобы каждая имела шляпку и ножку, либо отрезать ножки от шляпок и использовать только верх. Из ножек получается отличная икра.
3. Все грузди требуется вымачивать. Этот пункт нельзя пропускать, иначе будет присутствовать горечь. Для этого грибы заливаются холодной водой, чтобы жидкость их покрыла полностью. Когда грибочки всплывут, их следует притопить, уложив сверху тарелку с плоским дном или крышку. Три дня – самый оптимальный срок для вымачивания. После этого их можно вытаскивать и приступать к следующим действиям.
4. Для приготовления груздей подойдет далеко не вся посуда, которая имеется на кухне. Деревянная, стеклянная или эмалированная – три идеальных варианта. В оцинкованных тарелках или кастрюлях грибы могут стать несъедобными, а глиняные тары считаются неподходящими для заготовки на зиму.
5. Во время вымачивания грибов воду требуется менять несколько раз в день, чтобы горечь из плодов выходила намного быстрее и в большем количестве.

Существует два основных способа засолки груздей: холодная и горячая. Важно попробовать оба метода, чтобы определиться с наиболее подходящим.

Холодный способ засолки

Ингредиенты для приготовления закуски в домашних условиях:

• десять килограммов груздей;
• полкилограмма соли.

Поэтапное приготовление, пошаговый рецепт:

1. Грибы моют, очищают от остатков земли, листьев и прочей грязи, после чего вымачивают в воде в течение трех дней. Далее их можно выложить в большую емкость из стекла или в эмалированную посуду шляпками вниз. В идеале должно получиться десять слоев.
2. Во время выкладки грибы чередуют с солью. Важно рассчитать так, чтобы все слои были покрыты ею, то есть около пятидесяти грамм на каждый новый.
3. На грибы кладут деревянную тарелку, а сверху гнет, обернутый в марлю или чистое полотенце. Этот груз можно заменить на банку с водой, камнем или гантелью. Они помогут быстрому выделению жидкости.
4. Под таким давлением требуется держать грибы в течение двух месяцев, послу чего можно попробовать закуску.

Секрет. Чтобы грузди получились более ароматными и вкусными, на самое дно емкости, в которой они будут мариноваться, можно положить листья черной смородины, хрена, вишенки, а также перец горошком, зонтики укропа или чеснок.

Особенностью данного способа является то, что в период засолки сверху можно докладывать новые слои, ведь предыдущие будут опускаться на дно. Перед подачей на стол с груздей требуется удалить лишнюю соль, промыв их под проточной водой.

Черные соленые грузди в банках

Продукты для приготовления закуски:

• два килограмма черных грибов;
• десять зонтиков укропа;
• сто грамм соли;
• две головки чеснока;
• полтора литра чистой воды;
• пятьдесят миллилитров растительного масла.

Весь объем воды отправляется на огонь. После закипания в жидкость всыпается двадцать грамм соли. Когда вода закипит, в нее кладутся уже вымоченные и разрезанные грибы. В зависимости от размера плодов время варки может варьироваться от восьми до десяти минут в среднем. Далее вливается масло, размешивается, а грузди откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

В это время от укропа отрезают стебельки, зонтики режут на несколько частей. Чеснок очищают и мелко нарезают. Грибы смешивают с оставшейся солью, чесночком и зонтиками укропчика, перекладывают в большую емкость и накрывают гнетом. Спустя двенадцать часов грузди нужно перемешать и снова поставить под груз.

В это время стерилизуют банки, крышки кипятят. Грибы можно выкладывать в чистые тары, поливая рассолом. В конце придавить их, закрыть крышками и поставить в темное холодное место для засолки.

Благодаря этому способу грузди будут храниться три месяца, но открыть их можно только через полтора. Чтобы они не занимали место в холодильнике, их убирают в погреб или гараж до готовности.

Грузди белые в банках

Ингредиенты для рецепта:

• два килограмма белых груздей;
• полтора литра воды;
• семьдесят грамм соли;
• пятьдесят миллилитров растительного масла;
• три головки чеснока;
• семена укропа.

Грибы вымачивают три дня, после чего промывают и очищают от остатков грязи и земли. В это время кипятят воду и засыпают всю соль. Опускают все плоды, порезанные на четыре части, кипятят в течение семи минут. Грузди кладут в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, потом смешивают в большой емкости с чесноком, укропом, солью.

Поверх кладут деревянную пластину, тарелку и гнет на сутки. В стерилизованные банки раскладывают грибы, поливают рассолом, сверху наливают растительное масло, закатывают крышками. Спустя полтора месяца консервации их можно открывать и подавать к столу, но больше трех месяцев они храниться не могут.

Соленые грибы в листьях капусты

Продукты для закуски:

• пять килограммов грибов;
• пять литров холодной воды;
• треть килограмма соли;
• одна головка чеснока;
• сто грамм свежего укропа;
• двадцать горошин перца;
• двадцать листьев смородины или вишни;
• десять капустных листьев.

Грибы вымочить в течение двух суток, каждый день меняя воду два раза. Растворить пятьдесят грамм соли в пяти литрах воды, засыпать грибы и оставить на десять часов. После промыть грузди, сменить воду и снова оставить на пять часов.

Просушить плоды. Порезать почищенный чеснок на три части. Помыть, мелко порубить укроп. Выложить грибы слоями, каждый из которых посыпая укропом, солью и чесноком, а также листьями ягод и капусты. Сверху установить гнет и убрать тару в холодный погреб или сарай для мариновки на два месяца.

Спустя указанное время закуску можно доставать и подавать к столу с маслом или уксусом.

Грузди с луком

Ингредиенты для простого способа засолить грибы:

• пять килограмм груздей;
• четверть килограмма соли;
• пять литров воды;
• килограмм репчатого лука.

Два дня перед приготовлением грибы вымачивают в соленой воде (пятьдесят граммов соли на пять литров). После жидкость сливают, а грузди промывают от горечи и сушат. Лук чистят и нарезают кубиками или полукольцами. Грибы перемешивают с овощем и солью, устанавливают сверху тяжелый груз на следующие десять часов.

Во время засолки грибочки требуется мешать пять раз минимум. После разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в течение следующих трех месяцев.

Горячий способ соления грибов

Ингредиенты для приготовления вкусных грибов:

• два килограмма основного продукта;
• восемьдесят грамм соли;
• два литра воды;
• пять головок чеснока;
• пять штук душистого перца горошком;
• гвоздика и лавровый лист по вкусу.

В большой емкости смешивают воду, специи и зелень. Жидкость подогревают на слабом огне до полного растворения соли, потом кладут вымоченные грибы и доводят до кипения. Варят в течение получаса, периодически удаляя пену с верхушки. В это время режут чеснок на три части, перемешивают его с груздями, которые уже были сняты с огня.

Грибы со специями и рассолом, где они варились, ставят под гнет или тяжелый груз на сутки, чтобы выделилось больше жидкости. Банки стерилизуют в духовой печи или на водяной бане в течение часа. По истечении 24 часов для настаивания груздей массу кипятят вместе с рассолом пять минут, после раскладывают их в тару, хорошо утрамбовывая, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.

Банкам с закуской нужно дать остыть под одеялом, потом убрать на длительное хранение в темное и прохладное место. Данный метод поможет сохранить грибочки в пригодном для употребления виде намного дольше, чем холодный способ засолки груздей.

Соленые грузди в горячем рассоле

Продукты для приготовления закуски:

• килограмм грибов;
• пятьдесят грамм соли;
• три зубчика чеснока;
• лавровый лист, хрен свежий;
• двадцать грамм семян укропа;
• литр воды.

Подготавливаем грибочки, хорошо вымочив в воде. Отрезаем от ножек только шляпки, которые будут пригодны для рецепта. Чистим и нарезаем хрен и чесночок. В это время кипятим воду, кладем в нее соль и укроп, после опускаем в рассол грузди, варим половину часа, снимая регулярно пену.

Моем грибы под проточной водой после варки, перемешиваем с хреном и чесноком, заливаем рассолом и накрываем марлей, придавливаем гнетом для мариновки на несколько дней. После истечения отведенного времени раскладываем грибочки по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем в холодильник на хранение в течение трех – четырех месяцев.

Острые белые грибочки

Ингредиенты для рецепта:

• пять килограммов белых грибов;
• пятьдесят грамм соли на каждый литр;
• двадцать пять грамм сахара на каждый литр;
• пятнадцать грамм уксуса на каждый литр;
• чесночные головки;
• специи по вкусу.

Засолить грибы горячим способом означает обойтись без особенно тщательной и длительной их обработки. Требуется только замочить их в воде на трое суток, чтобы они были готовы к использованию. Далее грузди высыпают в большую кастрюлю, заливают холодной водой и отправляют на средний огонь. Когда жидкость закипит, добавляют соль и специи, кипятят в течение двадцати минут.

После в стерилизованные банки уложить грузди плотным слоем, чередуя каждый из них с чесноком, листьями ягод или фруктов. Налить маринад, закрыть крышками и убрать под теплое одеяло для остывания. Через пару дней грибы совсем остынут и их можно будет отправить в прохладное и темное место для дальнейшего хранения.

Данный способ приготовления не занимает много времени. При горячей засолке, в отличие от холодной, грузди хранятся намного дольше и надежнее в течение нескольких месяцев.

Грибы в сладко-остром маринаде с томатами

Сладко-пряный вкус грибов по этому рецепту придется многим по душе. Блюдо сможет украсить любой стол.

Продукты для приготовления:

• два килограмма грибочков;
• сто миллилитров растительного масла без запаха;
• килограмм спелых томатов среднего размера;
• килограмм репчатого лука;
• шестьдесят грамм соли;
• двадцать миллилитров уксуса.

Почищенные и помытые грибы режут кусочками вдоль и поперек. Грузди отваривают в соленой воде в течение часа, постоянно снимая пену. После варки их промывают от соли и складывают в большую кастрюлю, каждый слой посыпая солью. Далее очищают лук, нарезают полукольцами, обжаривают до золотистого цвета овощей, добавляют к грибам. Помидоры ошпаривают кипятком, чтобы с легкостью снять кожицу. Их крупно рубят и обжаривают, пока они не станут мягкими.

Далее лук и томаты требуется хорошо перемешать с грибами, залить уксусом и оставить на час. После тушить на маленьком огне около получаса, регулярно помешивая. Грибочки выложить в стерилизованные банки, закатать жестяными крышками, укутать в одеяло, чтобы закуска остыла. После остывания их можно убрать в холодное темное место.

Маринованные черные грузди

Часто закуску, приготовленную по этому рецепту, называют “Черный принц”.

Ингредиенты для приготовления:

• килограмм грибов;
• два литра воды;
• лавровый лист;
• десять миллилитров уксуса;
• лимонная кислота;
• двадцать грамм соли;
• половина коричной палочки;
• перец горошком.

Грузди отваривают с одной ложкой соли около двадцати минут. Пена, которая будет образовываться, необходимо убирать регулярно. После варки грибы опрокидывают на дуршлаг и промывают проточной холодной водой. Все специи, обычный столовый уксус предназначены для приготовления маринадного соуса, поэтому их отваривают в воде. Туда же отправляют вторую чайную ложку соли. Из жидкости извлекают корицу, а грузди кладут в рассол на полчаса.

На самое дно стерилизованных банок выкладывают маринованные грибочки, приминая каждый слой ложкой, сверху насыпают немного лимонной кислоты, заливают получившимся маринадом и накрывают крышками. Тары требуется убрать для хранения в темное и прохладное место до зимы.

Правила хранения груздей в банках

Нередко спустя двадцать дней после закупорки соления можно обнаружить, что в банках начинают образовываться плесневые грибы, емкости могут вздуваться, а жестяные крышки загнивать.

Чтобы избежать этих процессов, которые приводят к порче грибов, требуется следить за качеством самого продукта, тщательно мыть грузди и следовать строго рецепту приготовления. Банки и крышки также должны быть в идеальном состоянии. При правильных условиях хранения грибы могут находиться в них от трех месяцев до двух лет. А открытые банки нельзя хранить более семи дней после вскрытия.

Как солить грузди? | Ответы на Ваши вопросы

Грузди во все времена считались одними из самых лучших грибов для соления. В России никогда не испытывалось недостатка в них.

Собирать грузди одно удовольствие, как для начинающих грибников, так и для опытных. Все потому, что растут они большими группами. В нашей стране можно найти несколько видов этих грибов: настоящий (сырой), черный, желтый, осиновый и перечный.

Где искать грузди?

Эти грибы нельзя спутать ни с одним другим. Впрочем, у груздей есть несколько двойников и подражателей. Они отличаются цветом и, так называемыми, мохнатушками по краям шляпки. Как правило, они не такие роскошные, как у груздя настоящего. Тугие хрупкие подгруздки, к примеру, лишь притворяются. У них гладкая и сухая головка, без мохнатушек и не такая духовитая. Настоящий гриб-груздь издает тончайший бисер клейкого, как мед, остро пахнущего сока. Он сверкает на загнутых ресничках пластинок.

Первое место по аромату и вкусовым качествам по праву занимает настоящий груздь или сырой. У него кремово-желтая или белая шляпка. На ней, в свою очередь, есть слегка водянистые места. На подвернутых краях можно увидеть опушку. Млечный сок белого цвета, на воздухе он становится желто-серным. Настоящий груздь нужно искать в сосново-березовых и березовых лесах от Европы до Сибири. Желтый груздь расположился в елово-пихтовых и просто еловых лесах. Шляпка этого гриба вырастает в диаметре от 5 до 15 сантиметров. Встретить такой груздь можно и на Дальнем Востоке и в Европе. Кстати, гриб – условно съедобный. В пищу его употребляют только в соленом виде.

Приготовление груздей не отнимет много времени

В августе начинается настоящая охота на черный груздь. Его можно найти в березовых и смешанных лесах. От сородичей он отличается размерами. Шляпка большого черного груздя может вырасти до 20 сантиметров в диаметре. Она мясистая и плотная, бурого, почти черного цвета. Черный груздь сначала отваривают, а потом солят. Практически одновременно с черным груздем начинает расти и груздь осиновый. Он появляется в августе-сентябре в сырых осиновых лесах. Его отличие: беловатая шляпка с буроватыми или красноватыми пятнами. Груздь перечный получил свое название неспроста. Им вполне можно заменить приправу. Этот гриб можно высушить, измельчить и приправлять всевозможные блюда, как горчицей.

Конечно, чаще всего можно наткнуться на сырой груздь. Если летом идут частые, однако не проливные дожди, то нужно ждать урожай груздей. На тихую грибную охоту можно идти уже в начале сентября. Существует два основных способа засолить грузди. Рассмотрим оба.

Холодная засолка груздей

Для начала грибы необходимо подготовить. Если вы решили воспользоваться способом холодной засолки, то на этапе подготовки грузди нужно замочить в воде. Это необходимо для того, чтобы избавиться от горечи в этих грибах. Перво-наперво, нужно тщательно промыть грибы, каждый очистить от грязи, листьев и земли, а так же срезать червивые части. Очень часто грибники отрезают у груздей ножки. Их, кстати, можно съесть отдельно. Например, пожарить. После того, как грузди чисто вымыты, их необходимо уложить в просторную емкость (где будете вымачивать грибы) шляпками вниз. Не стоит экономить время на этом мероприятия. Вымачивать грузди нужно 2-3 дня. При этом воду стоит менять каждый день или даже дважды в день. Рецепт соленых груздей на зиму Для холодной засолки стоит выучить следующую формулу: нужно брать 4 процента соли от общего веса грибов. Другими словами, на один килограмм вымоченных груздей припасаем 40 граммов соли. Традиционно для засолки грибов берутся деревянные (лучше дубовые) бочки. Но если вы планируете засолить небольшое количество груздей, то подойдет обыкновенная стеклянная банка. И здесь главное – уложить грибы правильно. На самое дно нашей тары насыпаем слой соли, далее кладем для аромата листочки смородины, хрена, вишни, а так же нарезанные дольки чеснока (достаточно 1-2 зубчика), даже стебли укропом, лучше всего с макушками. Сверху зелени кладем грибы. Внимание! Класть грибы необходимо шляпками вниз! А дальше посыпаем сверху черным перцем (2-3 горошины на слой достаточно) и солью. Для пикантного вкуса и по желанию можно добавить в банку с будущим лакомством лавровый лист. Следом делаем еще слой. То есть, повторяем всю описанную выше процедуру еще раз. И так, пока банка не будет заполнена до краев. Сверху же грибы прикрывает листьями вишни и смородины.

Перед засолкой грибы необходимо перебрать и промыть

Далее на грибы кладем крышку (лучше меньшего размера, чем горлышко у банки) или тарелку (если в качестве тары вы взяли не банку, а более широкую посуду). Сверху кладем груз. В качестве него может сгодиться, к примеру, емкость с водой, гиря или другой довольно тяжелый предмет. После того, как все упаковали, ставим емкость в подвал или холодильник. Наивкуснейшие соленые грибы можно отведать уже через месяц или полтора. Этот метод подходит для разного вида груздей. Как солить грузди, холодным или горячим способом – должна решать хозяйка.

Горячая засолка груздей

Этот способ соления груздей отнимет гораздо меньше времени. Он, как правило, применяется, если отсутствуют условия для вымачивания грибов или, к примеру, в жаркую погоду, когда переработать грибы необходимо в кратчайшие сроки. Всего существует два способа отварить грибы. И к какому именно прибегнуть – лучше всего покажет количество грибов. Если у вас в распоряжении немного грибов, то отварить их можно порциями. И каждую порцию нужно закладывать в новую воду, чтобы из груздей полностью вышла горечь. На варку должно уйти как минимум 20 минут. После этого грибы стоит промыть в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг или сито, а далее уложить в емкость, присыпая солью. Как и в предыдущем методе, здесь понадобится около 40-50 граммов соли на килограмм грибов.

Грузди горячей засолки готовятся быстрее

Грибы необходимо приправить луком, хреном, чесноком и укропом, а сверху накрыть тару и поставить на крышку груз. Выдерживать в холоде блюдо нужно всего 6-8 дней. После этого соленые горячим способом грузди можно подавать к столу.

А вот при большом количестве груздей, их необходимо опустить в сетчатые емкости, которые чаще всего используются для бланширования и изготавливаются из нержавеющей стали, кипятить в них 15-20 минут в подсоленной воде.

Во время варки будет образовываться пена. Ее не надо забывать регулярно снимать. Вареные грибы отбрасываем на решетку и даем стечь воде. Затем грузди стоит солить так же, как описано в способе холодной засолки. Только необходимо добавлять 6 процентов соли от общего веса подготовленных груздей. В этом случае грузди просолятся только через 20-25 дней. Этим способом лучше солить черные грузди. С советами редакции uznayvse.ru на заготовки уйдет минимум времени, и вы останетесь довольны результатом!

засолка горячим, холодным способом, как посолить черные, рецепты на зиму, засолить сухие, фото, видео

Грузди являются очень полезным продуктом, так как в их составе содержится большое количество белка. Особенно хороши они в соленом и маринованном виде. 

Грузди хороши в соленом и маринованном виде

Содержание материала

Способы и принципы засолки груздей

Различают два вида засолки груздей: холодный и горячий. Эти способы базируются на процессе брожения, во время которого образуется молочная кислота и останавливается развитие болезнетворных бактерий. Главное условие соления грибов — свободный доступ воздуха, поэтому все емкости нельзя плотно закрывать. Следует просто прикрыть тканью и деревянным кругом и положить чистый гнет. Мало кто знает, что предпочтительнее солить груздья в деревянной кадушке, но при ее отсутствии можно вполне использовать эмалированное ведро. После нескольких месяцев можно переложить засоленные грибы в стеклянные банки, так как процесс брожения закончится.

Как подготовить грузди к засолке

После сбора грибов необходимо их рассортировать по видам и размеру, затем следует их очистить и помыть, устранить проблемные места. Отварить груздья, положив их в горячую воду.

Необходимо запомнить! Не следует делать уровень воды большим, так как грибы выделяют сок во время варки. В итоге они станут не сочными.

Горячий способ засолки груздей (видео)

Рецепт засолки груздей горячим способом

Процесс приготовления грибов горячим способом:

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного – и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

1. Насыпаем 2 столовые ложки соли в литр воды и ставим на огонь;
2. Грузди должны кипеть около 20 минут на среднем огне;
3. Грибы должны свободно плавать в кастрюле, если их слишком много, то варить овощи в нескольких кастрюлях, или в несколько приемов;
4. Теперь необходимо приготовить рассол: поставить на огонь воду, добавить в нее 2 столовых ложки соли и специи;
5. Опрокинуть вареные грузди на дуршлаг и перекладывает их в кастрюлю с рассолом. Варить грибы пол часа, после чего дать кастрюле остынуть, добавить чеснок и тщательно перемешать;
6. Поставить гнет на соление. Следите за тем, чтобы рассол покрыл груздья полностью. Это исключит доступ воздуха;
7. Унести грибы в прохладное место и разложить их в стерильные банки через неделю. Залить сначала рассолом, а потом растительным маслом и снова убрать в прохладное место на 30-40 дней.

Засолка груздей горячим способом

Как засолить грузди на зиму холодным способом

Процесс приготовления груздей холодным способом:

1. Самое главное правило засолки холодным способом — солить сырые груздья. Перед самой засолкой необходимо вымочить грибы несколько часов меняя воду, так как в них содержится горький млечный сок;
2. Следует проверить воду, так как если она перестала горчить, то можно приступить к солению;
3. Высыпать слой соли на дно посуды, далее насыпать листья смородины, вишни, хрена и укропа;
4. Положить грибы шляпками вниз. После каждого слоя грибов посыпать солью, добавлять лавровый лист, перец и чеснок;
5. Покрыть грибы слоем листьев смородины, вишни, укропа;
6. Накрыть всё деревянным кружком или эмалированную крышку меньшего диаметра, чем кастрюля;
7. Обернуть марлей и придавить грузом на месяц;

Засолка груздей на зиму холодны способом

Что следует знать при солении холодным способом

1. Через два дня груздья дадут сок и осядут на одной. Полноя готовность продуктов наступит через месяц-полтора.
2. Хранить соленые грузди нужно при температуре + 6-7°. Высокие температуры приведут к закисанию продукта и сведут все старания на нет.
3. Необходимо следить за хранением грибов, так как при их всплывании нужно добавить холодную кипячёную воду.
4. При появлении плесени на деревянном кружке или марле, промыть посуду горячей подсоленной водой.

Засолка черных груздей

Стеклянные банки для соления груздей подходят лучше всего, так как в этой ёмкости они дольше хранятся. Чтобы грузди лучше складывались в банку желательно срезать ножки перед засолкой.

Также рекомендуем прочитать:

Ингредиенты для засолки черных груздей :

На 1 кг грибов 50 г каменной соли (для холодного засола) 30 г каменной соли (для горячего) 3-5 шт лаврового листа, душистый перец горошком, листья малины и смородины, хрен.

Холодный способ засолки груздей (видео)

Соление черных груздей горячим способом

Ингридиенты: грибы, соль, листья смородины, лавровый лист, хрен.

Приспособления: большая емкость, марля, банки, гнет.

Способ приготовления:

1.  Грибы необходимо хорошо очистить и тщательно промыть. Затем поместить грузди в любую ёмкость и залить прохладной водой. После чего ёмкость поставит на небольшой огонь и хорошо прокипятить в течении 10-15 минут;
2.  Как только предыдущие действия будут выполнены, воду необходимо поменять и поставить ещё раз кипятить на 15-20 минут;
3. После того, как грузди поокипели 2 раза им требуется остыть, а после переложить в банку, укладывая грибы очень плотно друг к другу, посыпая солью, перцем, листьями малины и смородины, лавровым листом и небольшим количеством хрена;
4. Банку необходимо накрыть марлей, крышкой и поставить сверху тяжелый груз. Грибы нужно поместить в холодное место на 2 недели;

Грузди добавляются в салаты или подаются гарниром к другому блюду. При засолке холодным способом вкус грибов отличается, от соления горячим, но не менее популярен.

Соление черных груздей горячим способом

Приготовление черных груздей холодным способом

Ингредиенты: вода, соль, грибы, хрен, перец, лавровый лист, листья смородины и малины.

Способ приготовления холодным способом:

1. Грузди очищаются, тщательно промываются и заливаются холодной водой после чего вымачиваются 3-4 дня;
2. Чтобы грибы не покрылись плесенью, на протяжении этой процедуры воду требуется менять не меньше 3 раз в сутки;
3. Через 4 дня грузди нужно хорошо промыть и выложить слоями в стеклянную банку не оставляя просветов. Сверху просыпаются солью, листьями малины и смородины, перцем, хреном и лавровым листом;
4. Дальше накрываются марлей, крышкой и сверху помещается тяжелая кастрюля или любой другой груз;
5. Грибы отправляются на 40 дней в холодильник или кладовку. После того, как грузди готовы их можно подавать на стол, заправляя маслом, посыпая луком и чесноком для более насыщенного вкуса.

Разные способы — разные вкусы. Наиболее популярен горячий способ засолки груздей. Он гораздо быстрее и грибы, при таком солении, дольше сохраняются и получаются очень мягкими и сочными, чего и добиваются при приготовлении. Но и холодный способом также часто используется. В основном любителями хрустящих грибов.

Стеклянные банки для соления груздей подходят лучше всего, так как в этой ёмкости они дольше хранятся

Особенности засолки сухих груздей

Для того чтобы засолить сухие грузди холодным способом, необходимо:

1. Тщательно очистить груздьи от грязи, меняя воду несколько раз. Это очень важный этап, так как плохая очистка грибов может привести к брожению и отравлению организма;
2. Разрезать грибы пополам или небольшими треугольниками и залить чистой водой;
3. Накрыть грузом грибы. На этом этапе важно не переборщить с грузом, чтобы не раздовить овощи;
4. Вымочить 5-6 дней. Необходимо ежедневно менять холодную воду;
5. Обрезать испортившиеся участки грибов, промываем их;
6. Высыпать грибы в таз и засыпать каменной солью;
7. Оставить продукт еще на 3 дня. Всё это время тщательно перемешивать соление несколько раз в день, чтобы грибы не забродили;
8. Через 3 дня груздья перемешать и переложить в стерилизованные банки, залить рассолом;
9. Поставить на засолку в холодильник или в погреб. Главное, чтобы температура места хранения была ниже 5°.

Как быстро засолить грузди (видео)

 Чтобы засолить сухие груздья горячим способом, необходимо:

1. Очистить продукт от грязи и земли, тщательно промыть под проточной водой;
2. Выложить овощи в жидкость и поставить варить до закипания. Оставить кипеть на 15-20 минут;
3. Процедить воду, остудить и убрать в холодильник;
4. Приготовить рассол. Варить рассол до закипания и добавить груздья.
5. Снять кастрюлю и поставить гнет. Сверху залить водой, в которой готовились груздья;
6. Через несколько дней выложить в банки продукт, положить капустные листья и закупорить крышками.

Интересно знать, что груздья являются несъедобнымы грибами. Хотя, в странах СНГ их активно используют в пищу, так как соление делает грибы пригодными для употрш в пищу. Следует попробовать все способы соления данного продукта, так как они отличаются как длительностью засолки, так и вкусовыми качествами!

Post Views: 86

Грузди черные. Засолка холодным и горячим способом

Сентябрь – пора сбора грибов. И все любители этого замечательного продукта с огромным удовольствием отправляются в лес за ним, чтобы потом ещё и запасы на зиму сделать. Одним из самых любимых способов заготовки является засолка. Почти все грибы можно солить. Мы же сегодня будем говорить о таких грибах, как грузди черные, засолка которых не составляет большого труда ни для бывалых кулинаров, ни для любителей. Чем же хорош этот способ? Таким образом заготовленные грибы позже можно тушить, жарить, готовить из них супы. И для этого довольно хорошо подходят грузди черные, засолка которых является одним из лучших способов сохранить все полезные качества этого вкуснейшего продукта. Но необходимо соблюдать все правила безопасности, ведь как ни был бы хорош гриб, шутки с ним плохи.

Грибы можно солить двумя способами: холодным и горячим. Рассмотрим первый вариант. Грибы необходимо подготовить: тщательно промыть прохладной водой проточной, каждый хорошенько от грязи очистить, удалить испорченные части. Далее их нужно вымочить, чтобы избавиться от токсинов и неприятной горечи. Для этого грибы выкладывают в большую посуду вниз шляпками и заливают холодной водой. В таком состоянии они находятся около 3 дней, при этом воду следует часто менять.

Как правило, для засолки груздей используют бочки деревянные, но они имеются не у всех. Поэтому можно воспользоваться и обычными банками. Важно уметь правильно уложить и приготовить грузди черные, засолка грибов происходит из такого расчёта: на килограмм грибов берут соли 40 г. На дно приготовленной ёмкости насыпают слой соли, укладывают несколько листиков смородины, хрена, вишни, несколько зубчиков чеснока и целые стебельки укропа. Поверх зелени выкладываются грузди, обязательно вниз шляпками. После того как выложен первый слой, посыпаем его несколькими горошинками чёрного перца, укладываем лавровый листок и посыпаем щепоткой соли. Далее приступаем к выкладыванию второго слоя грибочков. Закончив все слои, прикрываем всё листочками вишни и смородины.

Теперь всё содержимое необходимо прикрыть крышкой или тарелкой и прижать грузом. Отправляем грузди в подвал для просаливания. Продукт готов через месяц.

Соленые черные грузди, рецепт второй

Для приготовления грибов горячим способом времени потребуется значительно меньше. Только в жару пользуются этим рецептом, когда есть потребность быстро обработать большое количество грибов в краткие сроки, и нет возможности вымачивать сырье. Чтобы избавиться от неприятной горечи, грузди необходимо отварить (минут 20 примерно). После этого грибы промывают в большом количестве чистой воды, дают стечь. Когда пройдены все предварительные этапы, грузди закладывают в подготовленные ёмкости для засолки, присыпая солью (на килограмм грибов используют соли 50 г). Сверху добавляют несколько зубчиков чеснока, порезанный кусочками лук, пару веточек укропа, корень хрена, закрывают всё крышкой и ставят под груз. Дней через 7, проведённых в холоде, грибы готовы к употреблению.

Попробуйте, вам обязательно понравятся грузди черные (засолка одним из предлагаемых способов).

Грузди черные. Засолка холодным и горячим способом

Сентябрь – пора сбора грибов. И все любители этого замечательного продукта с огромным удовольствием отправляются в лес за ним, чтобы потом ещё и запасы на зиму сделать. Одним из самых любимых способов заготовки является засолка. Почти все грибы можно солить. Мы же сегодня будем говорить о таких грибах, как грузди черные, засолка которых не составляет большого труда ни для бывалых кулинаров, ни для любителей. Чем же хорош этот способ? Таким образом заготовленные грибы позже можно тушить, жарить, готовить из них супы. И для этого довольно хорошо подходят грузди черные, засолка которых является одним из лучших способов сохранить все полезные качества этого вкуснейшего продукта. Но необходимо соблюдать все правила безопасности, ведь как ни был бы хорош гриб, шутки с ним плохи.

Грибы можно солить двумя способами: холодным и горячим. Рассмотрим первый вариант. Грибы необходимо подготовить: тщательно промыть прохладной водой проточной, каждый хорошенько от грязи очистить, удалить испорченные части. Далее их нужно вымочить, чтобы избавиться от токсинов и неприятной горечи. Для этого грибы выкладывают в большую посуду вниз шляпками и заливают холодной водой. В таком состоянии они находятся около 3 дней, при этом воду следует часто менять.

Как правило, для засолки груздей используют бочки деревянные, но они имеются не у всех. Поэтому можно воспользоваться и обычными банками. Важно уметь правильно уложить и приготовить грузди черные, засолка грибов происходит из такого расчёта: на килограмм грибов берут соли 40 г. На дно приготовленной ёмкости насыпают слой соли, укладывают несколько листиков смородины, хрена, вишни, несколько зубчиков чеснока и целые стебельки укропа. Поверх зелени выкладываются грузди, обязательно вниз шляпками. После того как выложен первый слой, посыпаем его несколькими горошинками чёрного перца, укладываем лавровый листок и посыпаем щепоткой соли. Далее приступаем к выкладыванию второго слоя грибочков. Закончив все слои, прикрываем всё листочками вишни и смородины.

Теперь всё содержимое необходимо прикрыть крышкой или тарелкой и прижать грузом. Отправляем грузди в подвал для просаливания. Продукт готов через месяц.

Соленые черные грузди, рецепт второй

Для приготовления грибов горячим способом времени потребуется значительно меньше. Только в жару пользуются этим рецептом, когда есть потребность быстро обработать большое количество грибов в краткие сроки, и нет возможности вымачивать сырье. Чтобы избавиться от неприятной горечи, грузди необходимо отварить (минут 20 примерно). После этого грибы промывают в большом количестве чистой воды, дают стечь. Когда пройдены все предварительные этапы, грузди закладывают в подготовленные ёмкости для засолки, присыпая солью (на килограмм грибов используют соли 50 г). Сверху добавляют несколько зубчиков чеснока, порезанный кусочками лук, пару веточек укропа, корень хрена, закрывают всё крышкой и ставят под груз. Дней через 7, проведённых в холоде, грибы готовы к употреблению.

Попробуйте, вам обязательно понравятся грузди черные (засолка одним из предлагаемых способов).

Рецепт: Соленые грузди (холодный способ)

В старину груздь называли “царем грибов”. Считается, что по пищевой ценности он превосходит мясо, в сухом веществе гриба 32% белка.
 
Грузди – грибы, которые содержат много горьких веществ, поэтому перед засолкой я вымачиваю их 2-3 суток в холодной воде, воду меняю примерно 3 раза в день. И еще стараюсь чем-то слегка пригрузить грибы в ванночке, иначе на воздухе они темнеют. Это я сейчас про белые грузди. Черные вымачиваются и солятся тем же способом, насчет изменения цвета не знаю – в последнее время попадают мне только белые, а до этого мама солила.
 
Мою грузди под напором холодной воды, пластинки под шляпкой удобно мыть с помощью зубной щетки.
 
Бытует мнение, что не стОит “забивать” вкус груздя листьями и пряностями, а также, что от листьев рассол становится темным. В этом году попробовала не класть пряности, и мне больше понравилось. Но это дело вкуса. Если решите солить с пряностями, то на 10 кг грибов возьмите 5-6 стеблей укропа с зонтиками, пару головок чеснока, корень хрена, душистый перец и лавровый лист по 10 шт. Можно также добавить листья смородины или вишни, но они тоже дадут свой привкус. При посоле на дно емкости выкладываются пряности, потом половина грибов, пряности, остальные грибы, пряности и груз.
 
Я же на 10 кг грибов взяла 500 г каменной не йодированной соли. Грибов было много, ем их я одна, да еще мама, ну или гости забегут. Муж такое не признает, потому я решила специи в этом году не класть.
Грузди при посоле укладывала рядами, шляпками вверх (почему так – не знаю, так меня еще бабушка учила), посыпая каждый ряд солью. Так до верха емкости. Потом положила чистую тряпочку, прокипяченную в крутом соляном растворе, тарелку и груз не очень тяжелый (я для этой цели в этом году в Крыму камней натырила… точнее мужа попросила и он с моря принес большие такие обкатанные волнами голыши.. тяжееелыеее). Все. Бочонки сразу вынесла в прохладное место и первую неделю каждый день проверяла уровень рассола. По идее, если груз выбран правильно – все будет в порядке. Я закончила эту эпопею вечером, утром рассол полностью покрывал грибы. Но, для перестраховки, я еще пару дней заглядывала. В случае, если рассола мало, чтобы верхние грибы не испортились, либо берем груз тяжелее либо можно долить холодной кипяченой воды с солью. Если в процессе засола появилась плесень – тряпочку меняют на новую, круг и груз тщательно промывают.
 
Грузди готовы через 30-40 дней.
 
По соли – солю всегда так, а потом если как закуску – оставляю так, а если, например, картошечку потушить – могу и промыть немножко.
 
Приятного аппетита!

Засолка черных груздей на зиму ⋆ Вкусный ужин

Состав продуктов

Блюдо рассчитано на 15 порций

Черные грузди — 1 кг

Соль — 40 гр

Душистый перец — 4 шт.

Укроп — 20 гр

Листья смородины — 20 гр

Грузди тщательно перебираем, избавляясь от лесного сора, вырезая подпорченные места. Отрезаем ножки — для засолки нам понадобятся только шляпки черных груздей. После грибы тщательно моем под проточной водой. Вымытые грибы перекладываем в подходящую по размеру кастрюлю, заливаем их холодной водой и оставляем на 24 часа. Через каждые 6-8 часов жидкость сливаем и заливаем грузди свежей водой.

Когда пройдет указанное время, промываем грибы под проточной водой и снова кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на сильный огонь, доводим жидкость до кипения. Когда вода закипит, добавляем в кастрюлю душистый перец. Отвариваем грузди на слабом огне в течение получаса. Пену, которая будет образовываться, нужно снимать.

Прошло полчаса — откидываем грузди на дуршлаг и ждем, когда лишняя жидкость стечет, а грибы полностью остынут. В это время подготавливаем емкость, в которой будем солить грузди. Моем ее теплой водой с содовым раствором, обливаем кипятком. В качестве емкости для засолки лучше всего брать эмалированную кастрюлю.

На дно емкости кладем вымытые и облитые кипяченой водой смородиновые листья, а также зонтики укропа (с ними поступаем так же, как и с листьями). Кладем в емкость грибы срезами вверх в один слой, пересыпаем солью и выкладываем следующий слой, снова пересыпаем солью. И так делаем, пока все грузди не будут уложены в кастрюлю. Между слоями также кладем по 2-3 смородиновых листочка. Сверху грибы тоже накрываем листьями.

Накрываем грибы отрезом марли, сверху кладем подходящую по размеру плоскую тарелку, а на нее груз. Например, можно поставить двух- или трехлитровую банку, наполненную водой. Далее грибы должны стоять при комнатной температуре (не выше 22-23 градусов по Цельсию) в течение 4 дней. Уже на первые сутки в кастрюле появится много сока. Он должен полностью покрывать грибы,а марлечку нужно промывать ежедневно под проточной водой.

Через 4 дня готовые грибы раскладываем по стерильным банкам, закрываем стерильными крышками. Храним грибы в условиях холодильника или холодного погреба.

Приятного аппетита!

Рецепт лакто-ферментированных «кошерных» солений | Домашние ферментированные соленья

Так называемый «кошерный» маринад не обязательно является кошерным в том смысле, что он соответствует еврейским законам о еде. Его называют кошерным из-за своего вкуса, который популярен среди еврейских производителей солений Нью-Йорка, известных своими натуральными солеными огурцами, сильно приправленными укропом и чесноком. Таким образом, любой маринад, который приправлен таким же образом, называется кошерным укропом.

Ферментированные соленья существуют уже сотни лет, и у нас есть лучший рецепт, по которому вы можете начать делать свои собственные ферментированные огурцы.

Состав:

• 5 ст. морская соль морская соль морская соль
• 2 литра воды без хлора вода без хлора вода без хлора
• 4-6 ягод винограда, дуба, хрена или лаврового листа виноград, дуб, хрен или лавровый лист виноград, дуб, хрен или лавровый лист
• 6-9 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры зубчики чеснока, очищенные зубчики чеснока, очищенные
• 2 большие головки укропа большие кочаны укропа большие кочаны укропа
• Специи по вкусу: горошины черного перца, хлопья красного перца, семена горчицы и др.( Секретный ингредиент: для дополнительного укуса, добавьте в смесь специй несколько полосок свежего хрена!) горошины черного перца, хлопья красного перца, семена горчицы и т. д. ( Секретный ингредиент: для дополнительного укуса, добавьте в смесь специй несколько полосок свежего хрена!) горошины черного перца, хлопья красного перца, семена горчицы и т. д. ( Секретный ингредиент: для дополнительного укуса, добавьте в смесь специй несколько полосок свежего хрена!)
• Достаточно маринованных огурцов, чтобы заполнить ½-галлонную банку Достаточно маринованных огурцов, чтобы заполнить ½-галлонную банку Достаточно маринованных огурцов, чтобы заполнить ½-галлонную банку

Инструкции:

1. Сделайте рассол, растворив 5 столовых ложек морской соли в 2 литрах воды без хлора.(Примечание : этот рецепт, возможно, даст больше, чем необходимо, вы можете сэкономить дополнительный рассол для использования в будущих ферментах.)
2. В банку емкостью полгаллона добавьте пару листьев, содержащих танин, несколько зубчиков чеснока, головки укропа и ⅓ специй.
3. Укладываем половину огурцов плотно поверх специй. (Самые длинные лучше всего работают внизу.)
4. Повторите слой листьев, чеснока и специй. Добавьте еще один плотно уложенный слой огурцов и добавьте сверху чеснока и специй.
5. Залейте рассолом соленые огурцы, оставив 1-2 дюйма свободного пространства. Поместите другой лист, содержащий танин, поверх соленых огурцов в качестве прикрытия между солеными огурцами и поверхностью рассола. При необходимости используйте гирю для брожения , чтобы соленые огурцы оставались под жидкостью. Закройте кувшин плотной крышкой, крышкой с воздушным затвором или кофейным фильтром, закрепленным резинкой.
6. Фермент при комнатной температуре (предпочтительно 60-70 ° F) до достижения желаемого вкуса и текстуры.Если вы используете плотную крышку, отрыгивает ежедневно , чтобы сбросить избыточное давление. Рассол должен стать мутным и пузырчатым, а маринованные огурцы – кислыми на вкус.
7. Съешьте прямо сейчас, или храните в холодильнике или погребе в течение нескольких месяцев и наслаждайтесь им всю зиму.

Начните ферментацию солений дома с помощью культур для здоровья

В

Cultures for Health есть лучшие варианты, из которых вы можете начать делать свои собственные ферментированные соленья прямо сейчас! От всех инструментов до стартовых наборов и пакетов с культурой – у нас есть все необходимое, чтобы с легкостью начать готовить себе еду дома.

Лучшее место для начала – это наш набор для солений. Этот набор включает в себя все необходимое для успешного начала ферментации солений, в том числе:

• Пол-галлоновый кувшин для ферментации
• Крышка шлюза с резиновыми втулками
• Керамические массы для брожения
• Кельтская морская соль
• Карты рецептов

Этот набор отлично работает с заквашенными солеными огурцами, но также может использоваться для приготовления кимчи, квашеной капусты и множества других ферментированных овощей!

Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашим набором для рассола!

Готовы узнать больше?

Distillery Provisions, соленые огурцы для джина – 16 унций.

Distillery Provisions, соленые огурцы для джина – банка 16 унций – Сиэтл, Вашингтон

Если вы осуществляете доставку за пределы Тихоокеанского Северо-Запада, вы ДОЛЖНЫ отправлять соленые огурцы двухдневным воздухом в это время года (в зимнее время). Без исключений.

Если вы заказываете другие товары, то заказывайте их отдельно.
Запасы ликероводочного завода
Джин соленые огурцы, оценка 2015 г.

На днях наш сосед подошел и подарил Элизе пару банок солений без опознавательных знаков.

Образцы пришли домой, и мы открыли их на вкус. Один щелчок открытия банки сказал нам, что они будут действительно хорошими. Первый укус дал нам тот чудесный вкус, который есть у отличного маринада.

У каждого, а их было два, был чудесный аромат; отличны друг от друга, но не могут быть четко идентифицированы по бочкам, из которых они были получены.

Несомненно, дьявольская вырезка, вытащенная из дубовых бочек для джина и виски во время выдержки, влияет на вкус этих замечательных солений.

Возможно, более преобладающими и менее утонченными являются «чайные пакетики», используемые для ароматизации алкоголя, или, вернее, горстка специй из чайных пакетиков в каждой банке, которая придает каждому из этих солений их особый аромат.

Хотя кислота из рассола уксуса присутствует, в отличие от многих солений, это не единственный ароматизатор, который вы попробуете. Личность изобилует кранчем. Вот почему мы любим эти соленья.

Это было много месяцев назад, когда нас дразнили, и как раз сегодня выпустили соленья! Маркированы и готовы к работе.

Это всемирный запуск маринованных огурцов, корни которых лежат в бочках из-под дубового виски и джина, производимых на заводе Batch 206 Distillery.

О соленья с джином

Рассол и белый дистиллированный уксус смешаны с отработанными растительными веществами из отмеченного наградами джина Batch 206 Counter Gin. Затем смесь смешивают со свежими огурцами в небольшой партии.

Состав

Огурцы, рассол (белый уксус и вода), соль, можжевельник, лаванда, сахар, встречный джин (менее.5 ABV), апельсиновая цедра, лимонная цедра, вербина, эстрагон

Проверьте выдержанных солений в бочках с виски здесь

Ознакомьтесь с вариантами Джина и виски наших соседей здесь.

Кислых солений – рецепт хрустящих огурцов по-нью-йоркски!

ЛУЧШИЙ рецепт полукислых солений! Эти простые домашние соленья по вкусу напоминают хрустящие огурцы New York Crunchy. Для приготовления этих вкусных солений не нужно консервировать, просто положите их на несколько дней в холодильник! Сделайте так, чтобы они узнали, почему они так популярны!

Если бы я мог стоять на вершине горы, я бы кричал: «Я люблю соленые огурцы!».Я действительно так делаю. Они красивые, они хрустящие, они полны вкуса, они попадают в нужное место днем, когда вам нужно перекусить, они великолепны для гамбургеров, они великолепны в 4 часа ночи, стоя перед рестораном. холодильник.

Как приготовить полукислые соленья

Соленья, они действительно хороши.

Сейчас, когда огурцы работают на полную мощность, мы собирали (и мариновали!) Довольно много огурцов кирби. Знаете ли вы, что огурцы – один из самых простых в выращивании овощей? Сейчас у нас в холодильнике 6 банок с солеными огурцами!

Если ты в Бруклине и тебе нужен рассол, я твоя девушка! Я пытался получить идеальные полукислые соленые огурцы после многих лет обморока во всех маринованных местах Нью-Йорка.Наконец-то я понял это правильно!

Рецепт полукислых солений

Несколько замечаний об этих полукислых красавцах:

– В них нет уксуса. Видите ли, я боюсь запаха уксуса, я просто волнуюсь. Поэтому я отчаянно пыталась придумать, как приготовить вкусные соленья с приправами, чтобы восполнить недостаток уксуса. ЭТО ОНО! В этом вместо уксуса мы используем морскую соленую воду!

– Я бы оставил их в вашем холодильнике как минимум за 4 дня, прежде чем вы откусите один.После этого, удачи, что вы не закончите банку за день или два. Если вы контролируете пальцы, входящие в банку с рассолом, их хватит на несколько недель.

– Огурцы Кирби лучше всего подходят для солений.

Рецепт солений в холодильнике

-Если у вас нет Кирби, это нормально, но я рекомендую, если вы используете большие огурцы, сначала нарезать их копьями (они, скорее всего, лучше поместятся в банку).

-Пожалуйста, не пропускайте приправы.Эти соленья впитываются вместе с восхитительным чесноком, свежим укропом, перцем, семенами кориандра, семенами горчицы и лавровым листом.

– В этом рецепте используется каменная банка на полгаллона. Ингредиенты и соотношение количества воды и соли в этом рецепте указаны для банки такого размера.

-Если ваши соленья мягкие и не хрустящие, попробуйте Ball Pickle Crisp. Он отлично работает, чтобы сохранить свежесть!

Свежие огурцы кирби, только что собранные в саду!

Одна из вкусных трав в этом рецепте – семена кориандра.Если у вас есть кинза и вы пренебрегаете ею, она превратится в семена кориандра. Классно, правда? Я всегда делаю это каждый год, поэтому свежего кориандра хватит до следующего сезона сбора урожая.

Вы можете использовать ступку и пестик, чтобы раздавить ваши сухие ингредиенты, или вы можете быть похожим на меня и просто использовать инструмент (я не знаю его названия, поэтому давайте просто выберем «инструмент»), чтобы разбить его. все вместе. Скалка тоже отлично работает. Молоток тоже.
Положите огурцы в банку, затем добавьте чеснок.

Затем измельченные сухие ингредиенты.

Возьмите несколько кусочков свежего укропа. Разве это не здорово пахнет?

Затем добавьте соленую воду и свежий укроп.
Продолжайте наполнять банку водой, пока огурцы не покроются полностью. В банку выше еще нужно добавить немного соленой воды.

Теперь самое сложное … подождать несколько дней, чтобы съесть их!

Но когда придет время… оно того стоит!

Если вы делаете партии во время сбора урожая и используете похожие банки, иногда бывает сложно отслеживать те, которые стояли дольше всех.Для этого я использую мел или метку и пишу на крышке. # 1 = сначала поесть, # 2 = поесть дальше, # 3 = Есть дальше … и т. Д.

Наслаждайтесь! 🙂

Ищете еще рецепты огурцов? Попробуйте мой хлеб из огурцов в сахарной глазури (да, вы можете запекать с огурцами!), Печенье из замороженных огурцов и салат из помидоров и огурцов!

Обновление: я поделился своим любимым рецептом маринованной бамии!

Пин для последующего использования:

Если вы попробуете этот рецепт полукислых солений, оставьте комментарий или поделитесь им в Instagram с тегом #brooklynfarmgirl – я всегда ищу фотографии, чтобы показать их и поделиться!

Полукислые соленья

Распечатать

ЛУЧШИЙ рецепт полукислых солений! Эти простые домашние соленья по вкусу напоминают хрустящие огурцы New York Crunchy.Для приготовления этих вкусных солений не нужно консервировать, просто положите их на несколько дней в холодильник! Сделайте так, чтобы они узнали, почему они так популярны!

Время приготовления: 5 минут

Общее время 5 минут

Инструкции

• Вымойте огурцы.

• Растворите морскую соль в воде.

• Измельчите все сухие ингредиенты (кориандр, семена горчицы, горошины перца, 2 лавровых листа). Если у вас нет ступки или пестика, бросьте их в полиэтиленовый пакет и раздавите их скалкой.

• Положите огурцы в банку.

• Положите измельченный чеснок в банку, затем измельчите специи, затем залейте смесь соленой воды. Если у вас осталась вода, не обращайте на нее внимания.

• Добавьте сверху несколько кусочков свежего укропа.

• Добавьте дополнительные семена кориандра, перец горошком и лавровый лист.

• Убедитесь, что ваши огурцы полностью залиты водой, и закройте банку.

• Положить в холодильник.Дайте им посидеть как минимум 4 дня перед едой.

• Наслаждайтесь!

Примечания

Этот рецепт рассчитан на пол-галлоновую банку. Убедитесь, что вы используете этот размер, так как он важен для соотношения соли и воды.
Для хрустящего маринада добавьте 1/4 чайной ложки хрустящих гранул для рассола в шариках.

Пищевая ценность:

Калорийность: 33 ккал (2%)

Курс: Закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: полукислые соленые огурцы

Как приготовить амазаке, рисовое молоко, мисо и соленые огурцы из нука

7 января 2020 г., Елиша Велтерс | 1 Комментарий

КАК T O MAKE MISO, AMAZAKE И NUKA

Инструменты необходимо для всех рецептов мисо:

1) Большая кастрюля для варки сои 2) Машинка или мясорубка

3) Ферментация контейнер с крышкой (или маринованный пресс) 4) Деревянные ложки 5) Мерный стакан 6) Ткань для покрытия мисо 7) Тяжелые камни на вес .

СЛАДКИЙ RICE MISO (доходность: + 3 фунта)

Состав:

1,25 чашки (0,5 фунта) органических соевых бобов 3 ст. неочищенное море соль

1 фунт Rhapsody Sweet Miso (краткосрочная) miso koji

1,5 чашки жидкости для приготовления пищи / кипяченой воды

Мыть соевые бобы хорошо и замочите на ночь.

Слейте воду из бобов. Готовьте под водой в течение 20 минут без крышки, снимите пену, накройте крышкой и варите еще 3-5 часов или пока не станет очень мягким.Когда закончите, дайте фасолью остыть до температуры тела. Сохраните варочную жидкость.

Микс коджи с небольшим количеством остывшей варочной жидкости и дать размягчиться. Смешайте соль, коджи и половину варочной жидкости, затем смешайте с вареная фасоль. Размять до получения однородной пасты. Добавьте больше при необходимости жидкость, пока смесь не станет однородной, но достаточно густой сформировать шар.

Перелейте эту пасту в емкость, которую вы натерли солью. Плотно прижмите его, чтобы убедиться, что на нем нет пузырьков воздуха.Посолите верхнюю часть и накройте ее чистой плотной тканью. Положите на него тарелку или деревянную крышку, которая помещается в емкость, и прижмите ее тяжелым камнем или другим тяжелым предметом. Это предотвращает закисание и дрожжи.

Пусть эту смесь выдержать при температуре окружающей среды не менее недели в горячем погода или минимум 3 недели в зимние месяцы.

Вы можно использовать через 3 недели или дать стареть еще дольше. Нет нужды охладите это до тех пор, пока на вас будет вес.Если есть плесень рост на ткани или мисо, просто соскребите его.

H OW СДЕЛАТЬ AMAZAKE / РИСОВОЕ МОЛОКО (выход 3-4 кварты)

Инструменты необходимо:

Средний Кастрюля с крышкой Пароварка или большая кастрюля с крышкой

Зонд термометр Пламенные диффузоры

Блендер (опционально) Кувшины Мейсона с крышками

Ингредиенты :

5 чашки органического коричневого риса или любого другого зерно

7 чашки воды щепотка морской соли

1-2 чашка рапсодия amazake koji (двойной или тройной для увеличения сладость)

Замачивание зерно на ночь, чтобы снизить содержание фитиновой кислоты.Слейте замачиваемую воду. Приносить вода, зерно и соль до кипения. Варить на медленном огне крытые 50 минут.

Пусть зерно круто до 135⁰F. Добавить коджи и хорошо перемешать. Покрытие. Вставьте горшок с кодзи и рисом смесь в большой кастрюле с водой (стиль пароварки), которая между 135⁰F и 140⁰F. Используйте термометр, чтобы контролировать процесс брожения. внимательно. Выше 140⁰F коджи погибнет, так что это критическая температура для сохранения ниже. Поместите один или несколько диффузоров пламени и / или сковороду под пароварка, чтобы поддерживать нужную температуру на водяной бане. слабое пламя.

Регулярно проверяйте температуру водяной бани вначале, чтобы получить правильную температуру. Вы можете регулировать температуру по количеству диффузоров пламени.

Пусть это смесь сидеть на ночь (8-12 часы). Время от времени помешивайте. Скорость довести ферментацию до нескольких часов с помощью запуск смесь через блендер.

Ферментация делается, когда суспензия приятно пахнет и имеет вкус. Прохладный быстро выпить и употребить в течение нескольких дней или довести до кипения, чтобы остановить процесс брожения, чтобы предотвратить закисание; размешивать постоянно, чтобы предотвратить горение или принести воду в вашей пароварке до кипения.

Смесь по желанию до однородного состояния и в горячем состоянии вылить в стеклянную банку. (Промойте банку горячей водой, чтобы стекло не растрескалось.)

Чтобы приготовить рисовое молоко, смешайте 2 части амазаке с 1-2 частями воды в зависимости от желаемой сладости и консистенции. Процедить через марлю. Доведите до кипения и тоже разогрейте. Охладите, когда остынет.

закрытых амазаке / рисовое молоко длится 4+ месяца в холодильнике.

СДЕЛАТЬ ВАШ СОБСТВЕННЫЙ КРАСНЫЙ MISO (доходность: + 6 фунтов)

Состав:

4 чашки (прибл.1,6 фунта) органическая соя

16 Ст. (примерно 8 унций) нерафинированная морская соль

16 унция. Красная рапсодия (долгосрочная) Мисо Кодзи

3–3,5 чашки варочной жидкости или кипяченой воды

Мыть соевые бобы хорошо и замочите на ночь.

Слейте воду из бобов. Готовьте под водой в течение 20 минут без крышки, снимите пену, накройте крышкой и готовьте бобы в течение 4-5 часов, чтобы они потеряли свой золотистый цвет и стали интенсивно темно-красно-коричневыми. Когда закончите, дайте фасолью остыть до температуры тела.Сохраните варочную жидкость.

Микс коджи с небольшим количеством остывшей варочной жидкости и дать размягчиться. Смешайте соль, коджи и половину варочной жидкости, затем смешайте с вареная фасоль. Размять до получения однородной пасты. Добавьте больше при необходимости жидкость, пока смесь не станет однородной, но достаточно густой сформировать шар.

Перелейте эту пасту в емкость, которую вы натерли солью. Плотно прижмите его, чтобы убедиться, что на нем нет пузырьков воздуха. Посолите верхнюю часть и накройте ее чистой плотной тканью.Положите на него тарелку или деревянную крышку, которая помещается в емкость, и прижмите ее тяжелым камнем или другим тяжелым предметом. Это предотвращает закисание и дрожжи.

Пусть мисо ферментируют в течение 6 месяцев при температуре окружающей среды.

Вы можно использовать через 6 месяцев или дать стареть еще дольше. Нет нужды охладите это до тех пор, пока на вас будет вес. Если есть плесень рост на ткани или мисо, просто соскребите его.

КАК СДЕЛАТЬ ЗВОНОК BARLEY MISO (дает 6-7 фунтов)

Состав: 8.5 унций (1 3/4 стакана) органические сухие соевые бобы

16 унция органического происхождения Рапсодия ячменя Коджи

4 унции Эдема или другой высококачественной морской соли 1 3/4 стакана жидкости для смешивания

Мыть соевые бобы хорошо и замочите на ночь.

Слейте воду из бобов. Готовьте под большим количеством воды без крышки в течение 20 минут, снимите пену, накройте крышкой и готовьте еще 4-5 часов или до размягчения (добавьте воды и снова доведите до кипения, если вода станет слабой). фасоль остынет до температуры тела.Сохраните варочную жидкость.

Микс коджи с небольшим количеством остывшей варочной жидкости и дать размягчиться. Смешайте соль, коджи и половину варочной жидкости, затем смешайте с вареная фасоль. Размять до получения однородной пасты. Добавьте больше при необходимости жидкость, пока смесь не станет однородной, но достаточно густой сформировать шар.

Перелейте эту пасту в емкость, которую вы натерли солью. Плотно прижмите его, чтобы убедиться, что на нем нет пузырьков воздуха. Посолите верхнюю часть и накройте ее чистой плотной тканью.Положите на него тарелку или деревянную крышку, которая помещается в емкость, и прижмите ее тяжелым камнем или другим тяжелым предметом. Это предотвращает закисание и дрожжи.

Пусть эта смесь выдерживается при температуре окружающей среды не менее 3 недель.

Вы можете использовать его через 3 недели, но дайте ему стареть дольше, чтобы улучшить вкус. Нет необходимости хранить его в холодильнике, пока на нем лежит вес. Если на ткани или мисо образовалась плесень, просто соскребите ее.

Для для более темного мисо из красного ячменя 12-18 месяцев используется 2 чашки соевых бобов, 13 унций ячменной коджи Rhapsody, 5.5 унций соли и 1 пинта жидкости для смешивания.

ПРИМЕЧАНИЕ: Для большего количества просто умножьте ингредиенты и используйте более крупные горшки. и емкость для брожения.

КАК СДЕЛАТЬ NUKA PICKL E S

ОСНОВНОЙ NUKA PICKLE

1,5 фунты рисовых отрубей (нука) 3 стакана воды

1/3 – 1 стакан соли (около 15-25% рисовых отрубей)

Жаркое рисовые отруби на медленном огне, пока не появится приятный ореховый аромат и цвет стал более темным золотым.Дать остыть. Варить воду с солью и дайте ей также остыть.

Смешайте жидкость с отрубями и переложите в мультиварку или другой нереактивный контейнер. Некоторые говорят, что смешивание вручную необходимо для запуска процесса ферментации. Живым организмам в воздухе может потребоваться больше времени, чтобы действительно попасть туда и выполнить свою работу. Подождите несколько дней, прежде чем добавлять в затор свои первые овощи, чтобы брожение могло начаться должным образом.

Затем протолкните все очищенные и вымытые овощи в пасту.Как правило, чем тверже овощ, тем дольше время маринования. Например, китайскую капусту или нарезанный огурец можно съесть на следующий день, но поэкспериментируйте с продолжительностью времени, в течение которого вы оставляете что-либо в пасте, и с вкусом, который они развивают. Если вы

имеют время и терпение, сушить овощи раньше времени, как дайкон, редис, морковь или водянистые овощи, чтобы уменьшить количество жидкость, переходящая в пасту.

Техническое обслуживание: Каждый раз, когда вы берете рассол, добавляйте немного жареных отрубей и соли. замените то, что было снято.Вы можете продолжать так лет, но требует ухода и внимания. Ежедневно помешивать, особенно в теплые месяцы, чтобы добавить кислорода и сохранить дружеский брожение идет. Не оставляйте овощи слишком долго, так как они для подкисления пасты.

Когда паста станет слишком жидкой, замочите в ней несколько старых, сухих кусков хлеба или, если она действительно влажная, слейте ее с помощью марли. Вы можете удерживать пасту для травления, когда она не используется, на самом деле довольно долгое время, сливая жидкость и добавляя несколько столовых ложек соли, чтобы предотвратить порчу.Также посыпьте сверху солью, чтобы предотвратить рост плесени. Оставьте горшок в холодильнике и накройте его тяжелым предметом.

ВАРИАНТЫ

MISO: Как вариант, вы можете добавить в пасту мисо, чтобы усилить ферментативную активность и придать аромат. Более молодые, более легкие мисо очень хорошо подходят для этого. Они придают соленым огурцам новую сладость и глубину вкуса. Просто добавьте в смесь несколько столовых ложек мисо. Убедитесь, что вы используете непастеризованное мисо, если хотите извлечь пользу из живой культуры, которую содержат эти мисо.

ХЛЕБ: Добавление хлеба на закваске, от Сан-Франциско до темной ржи, также приносить свою пользу. Новые ароматизаторы и микроорганизмы, способные удивить вас.

ДОБАВЛЕН ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА, АРОМАТИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА, МИКРООРГАНИЗМЫ: путем добавления яичной скорлупы, чеснока, имбирь, семена и специи, водоросли или дулсе, даже (сушеные) фрукты, немного вина или пива.

Рецепт жареных солений с укропом | Neelys

Убрать выделение со всего

Арахисовое масло для жарки

1 стакан молока

1 яйцо

Щепотка кайенского перца

Всплеск маринованного сока

1 чашка кукурузной муки

1 стакан универсальной муки

1/2 чайной ложки копченой паприки

1 чайная ложка соли плюс еще для приправы

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

2 чайные ложки мелко нарезанного укропа

1 банка целых огурцов с укропом, нарезанных копьями

Жареные соленья – Обед на берегу

Перейти к содержанию

• Подготовка:
  15 мин.

• Готовить:
  15 мин.

• Обслуживает:
  8

Теги рецептов: панировочная смесь для теста , легкая сложность , сторона , фритюр

Соус

½ стакана	майонез
½ стакана	кетчуп
2 чайные ложки	Оригинальный острый соус марки «Луизиана»
1 чайная ложка	чесночный порошок
½ чайной ложки	Вустерширский соус
½ чайной ложки	красный винный уксус
½ чайной ложки	черный перец

Проезд

• 1

  Нагрейте масло в большой кастрюле до 350 ºF.

• 2

  Смешайте панировку, чесночный порошок и черный перец в мелкой посуде.

• 3

  Взбейте яйца и молоко в мелкой посуде.

• 4

  Окуните каждый рассол в мытье для яиц, а затем обваляйте каждый рассол в панировке.Выложите соленые огурцы в панировке на противень до готовности.

• 5

  Осторожно добавить соленые огурцы порциями в масло и жарить 2-3 минуты.

• 6

  Используя шумовку, переложите соленые огурцы на блюдо, застеленное бумажными полотенцами.

• 7

  Взбейте в небольшой миске майонез, кетчуп, острый соус, чесночный порошок, Вустерширский соус, красный винный уксус и черный перец.Подавать с жареными солеными огурцами.

Этот веб-сайт использует файлы cookie. Дополнительную информацию об использовании файлов cookie см. В нашей политике конфиденциальности.

Рецепт жареных солений для короля

Эдна Уильямс из Колдуэлла, штат Канзас, готовит жареные соленые огурцы, погружая ломтики укропного огурца в сгущенное молоко, затем в муку, снова в молоко, затем в крекерную муку (не в крошках) перед обжариванием в горячем масле или жиром до коричневого цвета.

Элейн из Семинола предлагает использовать ваше любимое тесто для луковых колец.

Среди других делились Шерри Вансикл, Босуэлл; Дэйв Фаррингтон, Город Среднего Запада; Джо Броддрик, Дороти Уэст и ЛаСандра Беррихилл, Оклахома-Сити.

Идея использования свежих огурцов и кабачков принадлежит Бобу Колвеллу из Оклахома-Сити. Он нарезает огурцы и кабачки, дает им постоять минуту для получения собственного сока и встряхивает их в полиэтиленовом пакете с кукурузной мукой, солью и перцем, прежде чем обжарить их во фритюре.Colwell использует комбинацию оливкового масла и масла канолы для жарки. Мельба

(Продолжение рассказа ниже …)

ДОРОГАЯ MELBA Я живу в Чокто. После торнадо 8 мая я нашла фотографию пяти поколений женщин. Дата на фото – 14 июня 2002 года. На плетеном стуле сидит пожилая женщина, держащая на руках девочку с проколотыми ушами, возрастом от 4 до 6 месяцев. Остальные три дамы стоят (или сидят на корточках) позади дамы в кресле.Это замечательная фотография, и я знаю, что кто-то хотел бы получить ее обратно. Кей Хант

ДОРОГАЯ МЕЛБА. В моей семье много летних дней рождения, и некоторые из них страдают диабетом. Мы купили пирожные без сахара, но хотели бы приготовить их сами. Но мои пирожные без сахара всегда получаются плоскими и жевательными. Я надеюсь, что у кого-то есть секрет приготовления торта, который поднимается, и глазури без сахара, которая идет к нему. Кэтрин Крейг

ДОРОГАЯ MELBA Спросите, пожалуйста, есть ли у кого-нибудь рецепт соуса и техника приготовления нарезанных бутербродов барбекю, которые подавались в Lindy’s BBQ в Нормане несколько лет назад.Я помню, что здесь подавали кубики свинины с особенным соусом. Хуанита Бенсон

ДОРОГАЯ МЕЛБА. Несколько лет назад мы с женой ели в ресторане Great American Railroad на северо-западе Оклахома-Сити. Наряду с необычной атмосферой здесь была и хорошая еда. Мы всегда заказывали стейк-суп. Мы надеемся, что у кого-то есть этот или аналогичный рецепт.