Что испечь из слоеного теста готового: Что приготовить из слоёного теста: 20 быстрых и вкусных блюд

При дворе Екатерины Медичи повар по имени Пантанелли изобрел слоеное тесто в 1540 году и первоначально использовал его для изготовления тортов.По мере развития тесто все чаще использовалось для изготовления попелинов , которые представляли собой небольшие лепешки в форме грудок. Затем, в 18 веке, кондитер по имени Авис использовал его для создания заварных булочек , навсегда закрепив за собой название Pâte à Choux . На протяжении конца 18 и начала 19 веков кондитеров , таких как Антуан Карем, усовершенствовали Pâte à Choux .

Как выпекать

Универсальный заварочный пирог Pâte à Choux используется в самых разнообразных кондитерских изделиях, сочетая в себе основные кулинарные изделия, щепотку фундаментальных знаний и внимание к деталям, чтобы создать одно из самых вкусных и известных кондитерских изделий на Земле.

Точный состав будет зависеть от рецепта, который вы используете, но большинство из них начинается с того, что просеивает муку и соль в большую миску. Затем добавьте воду и / или масло, как указано, перемешайте и дайте остыть не менее 20 минут.

Процесс замешивания будет зависеть от вашего рецепта, но в целом вам нужно будет раскатать тесто на листе, добавить масло, закрыть края, сложить и раскатать, охлаждая с определенными интервалами.

• Выпечка и отделочные штрихи

Вы всегда должны готовить Pâte à Choux при температуре 425 градусов по Фаренгейту .Разогрейте духовку и нарежьте тесто до нужного вам размера. Время выпечки будет зависеть от размера кондитерских изделий, но вы хотите, чтобы выпечка была идеально золотисто-коричневого цвета.

На этом этапе процесса вы можете начать настраивать свой десерт . Вы можете наполнить выпечку чем угодно, от джема до яичного заварного крема, и вы даже можете сделать целые пироги из этого универсального вещества.

Советы и хитрости

Освоение Pâte à Choux может быть сложной задачей, но вы легко можете создать нежные десерты , чтобы поразить своих друзей несколькими фундаментальными приемами.Обязательно следуйте инструкциям из проверенной кулинарной книги, так как точные ингредиенты и методы приготовления могут отличаться.

Если вы любитель кондитерских , возможно, вы захотите взять уроки кулинарии, чтобы овладеть фундаментальными навыками . Класс, специализирующийся на кондитерских изделиях , поможет вам освоить базовые техники, такие как просеивание и замешивание, что позволит вам приготовить идеальное заварное печенье .

Дополнительную информацию см. На следующих страницах:

FAQ

1. Можно ли открыть духовку при выпечке слоеного теста?

Слоеное тесто – или заварное – имеет репутацию невероятно сложного в выпечке, и даже самые опытные кондитеры могут с трудом приготовить идеальное слоеное тесто.Приготовление слоеного теста – длительный и утомительный процесс, поэтому, как только вы закончите тесто, вам следует позаботиться о том, чтобы не допустить распространенных ошибок при его выпекании.

Одна из самых распространенных ошибок при выпечке слоеного теста – это открытие духовки до того, как тесто полностью приготовится. Когда вы помещаете слоеное тесто в духовку, вода в тесте превращается в пар, заставляя слои теста расходиться. Затем, когда тесто вздувается, жир в тесте готовит каждый слой, придавая слоеному тесту характерную слоеную текстуру.Однако, если вы откроете духовку во время этого процесса, тесто выпадет и станет плоским. Поэтому при выпечке слоеного теста не открывайте духовку.

2. Как узнать, готово ли тесто?

Одна из самых сложных частей выпечки теста – это определить, когда ваше блюдо полностью готово. В некоторых случаях вы можете просто сказать, когда ваша выпечка станет золотисто-коричневой, но для многих кондитерских это не так просто, поэтому каждый опытный шеф-кондитер знает другие контрольные признаки, чтобы определить, когда выпечка должна выйти. печь.Например, торты будут чувствовать себя твердыми в центре, когда они полностью выпечены, а также они будут более матовыми по цвету. У печенья и пирожных следует обращать внимание на края, которые при приготовлении станут твердыми и подрумянятся. Пироги на основе заварного крема могут быть немного сложнее, поскольку они часто выпекаются после того, как вынуты из духовки. В общем, вы хотите, чтобы текстура была твердой, но вы все равно должны иметь возможность создавать гладкую, твердую рябь при перемещении пирога. Поэтому, когда вы готовите тесто, вы должны знать, как определить, полностью ли оно пропеклось, чтобы вовремя вынуть его из духовки.

3. В чем разница между покупным и домашним слоеным тестом?

Хотя покупное и домашнее слоеное тесто в основном взаимозаменяемы, между ними есть несколько ключевых различий. С одной стороны, приготовить домашнее слоеное тесто гораздо труднее, чем приготовить его в магазине. В слоеное тесто нужно аккуратно добавить сливочное масло, и оно должно быть выдержано при определенной температуре, чтобы оно не впитало слишком много масла.С слоеным тестом, купленным в магазине, работать намного проще, а некоторые из них могут быть даже более полезными и менее калорийными, чем домашнее слоеное тесто. С другой стороны, домашнее слоеное тесто часто дешевле в приготовлении, чем купленное в магазине, и, если все сделано правильно, домашнее слоеное тесто может быть очень вкусным. Например, такие деликатесы, как торт Saint-Honore, почти всегда готовятся из домашнего слоеного теста. В целом, приготовление домашнего слоеного теста может оказаться стоящим делом, если вы готовы потратить время и силы, но если вы не опытный пекарь, вы можете покупать замороженное слоеное тесто в магазине.

4. Как испечь замороженное слоеное тесто?

Поскольку приготовление слоеного теста с нуля может быть очень трудоемким и трудоемким процессом, многие люди предпочитают использовать замороженное слоеное тесто, чтобы упростить выпечку. Когда вы покупаете замороженное слоеное тесто в магазине, вам следует попытаться найти тесто, которое полностью готово из сливочного масла, а не из шортенинга или другого заменителя, так как полностью сливочное слоеное тесто обычно имеет лучший вкус. Если вы захотите использовать тесто, сначала его следует полностью разморозить.Тесто для слоеного теста очень нежное, поэтому, если оно не полностью разморозить, оно может лопнуть при попытке манипулировать им. Оттуда вы можете превратить слоеное тесто в выпечку по вашему выбору, осторожно раскатав его, посыпав мукой, раскатав и нарезав желаемую форму. Затем вы запекаете слоеное тесто при температуре 425 ° F, пока оно не вздувается и не начинает подрумяниваться, а затем продолжайте выпекать его при 375 ° F, пока оно полностью не пропечется. Наконец, дайте слоеному тесту остыть перед тем, как подавать его на стол.

5. Какие французские деликатесы из соленого слоеного теста?

Слоеное тесто обычно ассоциируется со сладкими продуктами, но во французской выпечке оно также используется для соленых и соленых блюд. Пальмиеры, например, делают из раскатанного слоеного теста, и зачастую они довольно соленые. Любителям сыра понравятся гужеры, которые готовятся из слоеного теста, смешанного с такими сырами, как грюйер или конте. Торсады – это, по сути, крутки из слоеного теста, и их можно приготовить по вкусу как сладким, так и соленым.Слоеное тесто также можно использовать в качестве углеводов в более пикантных закусках, например, в воловцах. Vol au Vent – это оболочка из слоеного теста, которую можно наполнить различными смесями, чтобы получился восхитительный небольшой кусочек. Точно так же тартлеты изготавливаются из корок из слоеного теста, наполненных различными продуктами, от фруктов до курицы. Буши – еще одна разновидность корочки из слоеного теста, которую можно использовать в самых разных блюдах. В целом слоеное тесто – универсальное тесто, которое можно использовать как для сладких, так и для соленых блюд.

6. Какая температура масла в домашнем слоеном тесте?

Приготовление слоеного теста – деликатный процесс, поэтому вы должны убедиться, что ваши ингредиенты точно соответствуют спецификациям рецепта, который вы используете. В слоеном тесте много масла, которое должно оставаться холодным на протяжении всего процесса замеса. Чтобы сделать слоеное тесто, вы оборачиваете холодный слой теста из муки и воды вокруг блока холодного масла и начинаете его раскатывать.Масло должно оставаться холодным, чтобы оно не растаяло в тесте до того, как оно попадет в духовку, где жидкость из теста и масло быстро испарится, образуя слоеные слои теста. Однако, хотя масло должно быть холодным, оно также должно быть несколько мягким и податливым, так как слишком твердое масло разорвет тесто. Как правило, вы должны тонко нарезать масло перед тем, как положить его на тесто, и вы можете использовать скалку, чтобы растолочь масло и облегчить манипуляции с ним.

7. Для чего чаще всего используется слоеное тесто?

Слоеное тесто – это универсальное тесто, которое можно использовать для приготовления самых разных блюд. На протяжении веков повара использовали этот ингредиент в широком спектре рецептов, включая как декадентские десерты, так и острые угощения. Традиционно слоеное тесто использовалось в различных десертах, от простых слоеных кремов до потрясающих тортов Saint-Honore, в которых слоеное тесто было слоем за слоем. В любой французской кондитерской вы найдете множество пирожных из слоеного теста, из которого также можно приготовить круассаны.Однако это тесто также можно использовать во множестве более пикантных рецептов. Из слоеного теста обычно делают маленькие «чашки» для закусок, а также из него делают запеченный бри и говяжий веллингтон. Вы также можете заменить традиционную корочку слоеным тестом в пирогах и пирогах. Таким образом, слоеное тесто часто используется во многих рецептах, и опытные повара часто используют его, чтобы придать уникальный вид традиционным блюдам.

8. Как приготовить слоеное тесто с нуля?

Тесто для слоеного теста, как известно, сложно приготовить, поскольку процесс его создания утомителен и очень специфичен.Фактически, единственная простая часть этого рецепта – это ингредиенты: мука, соль, масло и вода. Для начала вы должны смешать муку и соль, а затем добавить масло и разрезать его в тесто с помощью ножей или кондитерского блендера. Далее следует добавить воды и размешать ее с тестом. Затем на разделочной доске вы должны сформировать его в квадрат и раскатать в прямоугольник. Затем вы сложите тесто и переверните его не менее шести раз. К этому моменту тесто должно быть полностью перемешано, и вы можете остудить его на ночь.Когда тесто остынет, его можно обвалять в муке, чтобы получилось желаемое лакомство из слоеного теста, но не переусердствуйте с тестом.

Домашнее слоеное тесто

Кто не любит слоеное тесто. Те, у кого есть готовые листы из слоеного теста, могут приготовить легкие закуски за считанные минуты, но тем, у кого их нет, обязательно нужно приготовить их дома. Самодельные листы намного лучше (или лучше) по сравнению с имеющимися в продаже.Приготовление домашнего слоеного теста может показаться сложным, но это довольно просто. Если у вас есть идеальные инструменты, то это можно сделать за два часа. Слоеное тесто попадает в категорию слоеного теста, как круассаны, сухарики и датское тесто. Основной необходимый инструмент – большая скалка. Я уже пробовал делать эти листы для выпечки раньше и использовал обычную скалку, которую использую для роти. С этим немного сложно. Но, посмотрев много видео, я увидел, что каждый пользуется большой скалкой. Поэтому, когда я пошел в магазин, я стал искать скалку побольше и, к счастью, нашел ее.На этот раз, когда я попробовал, это было так просто. Другой важный фактор – масло и тесто должны быть одинаковой консистенции. Если масло после охлаждения тверже теста, оно разорвет слои. Если масло слишком мягкое, оно будет сочиться из слоев. Так что охлаждение теста и масла очень важно. Вы узнаете о последовательности, только когда попробуете. Этот пост поможет вам понять основы, но только когда вы попробуете свои силы, вы узнаете все секреты.Обычно после каждого охлаждения происходит два слоя. Но если ваша кухня горячая (как и моя), охлаждайте ее каждый раз, когда вы ее укладываете. Это рецепт от Suz of Serenely Full, и я сделал это в рамках Daring Bakers Challenge в этом месяце.

Ингредиенты:

Для теста:

Универсальная мука / майда – 1 3/4 стакана

Несоленое масло – 1/4 стакана (при комнатной температуре) Соль

Ледяная вода-1/2 чашки + 2 столовые ложки

Для смеси Beurrage / Butter:

Несоленое масло-1 чашка (при комнатной температуре)

Maida / Универсальная мука-3 1/2 столовой ложки

Смешайте масло и муку и сделайте однородную пасту.

Поместите его между двумя пищевыми пленками и сформируйте квадрат 10 см / 4 дюйма. Поставить в холодильник на 30 минут.

Для теста смешать муку и соль. Добавьте масло и растирайте, пока оно не станет напоминать мелкие панировочные сухари. Добавьте холодную воду и соедините вилкой или ложкой.

Месите в течение 3 минут до однородной массы. Оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 15-20 минут.

Раскатайте тесто в форме квадрата размером 6 дюймов.

Поместите кусок масла посередине, как показано. масло не должно быть твердым и мягким.

Соедините углы теста к центру и закройте. Внутри теста не должно быть воздуха.

Прижмите пакет булавкой и раскатайте.Если вы обнаружите, что масло очень мягкое, поместите его в противень и поставьте в холодильник на 10-15 минут.

Раскатайте его в прямоугольник и сложите в три слоя, как показано.

Поместите его на поднос и охладите.

Присыпать мукой и снова раскатать в прямоугольник.

Сложите его в три слоя.Охладите. Повторите этот шаг еще два раза.

После окончательной выдержки раскатайте его в тонкий квадрат толщиной 1/8 дюйма. Теперь слоеное тесто готово к выпечке. Для получения лучших результатов охладите нарезанное тесто перед добавлением начинки.

Это после выпечки листа. Посмотрите на эти прекрасные слои. Наслаждаться!!

Примечания, которым следует следовать при приготовлении теста:

Используйте холодное масло и ледяной лед при приготовлении теста.

Всегда следите за тем, чтобы тесто и масло имели одинаковую консистенцию. Если они меняются, вы можете не получить желаемого эффекта.

После окончательной раскатки заморозить тесто до готовности начинки.

Помещая в горячую духовку, убедитесь, что тесто холодное и плотное, иначе масло растает и слои могут быть не видны.

Не пытайтесь выкладывать тесто более четырех раз. Масло и тесто сольются, и слоев не останется.

Почему ваше слоеное тесто не выросло

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Готовите ли вы слоеное тесто самостоятельно или пользуетесь удобством покупки его упакованным и замороженным, это слоеное тесто прекрасно подойдет для выпечки.

Сладкое или соленое, слоеное тесто можно использовать в самых разных рецептах. Хрустящее и легкое, слоеное тесто во время выпекания должно увеличиваться в несколько раз по толщине, в результате чего получается много слоев слоеного теста.

Но иногда что-то может пойти не так, либо с тем, как вы делаете тесто, как вы используете его в рецепте, либо в процессе запекания.

Давайте внимательно посмотрим, почему тесто не поднялось, и что вы можете сделать, убедитесь, что оно поднялось и испеклось отлично встанет в следующий раз.

Почему растет слоеное тесто

Как вообще получается такое красивое слоеное тесто? Это процедура раскатывания и складывания теста, благодаря которой оно так красиво поднимается.

Все начинается с основного рецепта теста, который охлаждают до тех пор, пока оно не станет холодным и жестким. Затем скатывается большое количество масла и снова и снова добавляется в тесто.

Жир в масле обеспечивает устойчивость слоев теста к воде, поэтому при выпекании тепло улавливается между многими слоями, заставляя его подниматься и подниматься.

Скручивание и фальцовка

Если вы делаете собственное слоеное тесто, правильное его раскатывание будет иметь решающее значение в том, насколько оно поднимется.Когда вы начнете обваливать тесто сливочным маслом, и тесто, и масло нужно охладить до одинаковой температуры.

Если масло недостаточно остыло при раскатывании, оно растает в тесте, и тесто не будет хорошо подниматься при выпекании.

Еще один способ убедиться, что ваша затяжка тесто поднимается, чтобы не скатываться по краю теста. если ты перекатываем через край, пласты теста по бокам будут сжать вместе, и тесто не поднимется правильно.

Толщина теста

Толщина теста также играет роль в поднятии слоеного теста.Если тесто раскатать слишком тонко, оно поднимется, но не настолько, чтобы получить прекрасные хрустящие хлопья.

И если тесто раскатано слишком густым, оно будет утяжеленным и рыхлым, а не легким и пухлым.

Как правило, в зависимости от рецепта, старайтесь раскатать тесто до толщины от до 1/3 дюйма.

Раскрой теста

После того, как вы раскатали и сложили слоеное тесто, вы готовы его разрезать. Важно резать острым кондитерским ножом или ножом без зазубрин.

Вы хотите аккуратно и гладко разрезать тесто, не сжимая края вместе. Таким образом, слои останутся расслоенными и хрустящими при выпекании, что поможет тесту подняться и выпечь золотисто-коричневый цвет.

Излишняя обработка

Постарайтесь как можно реже обрабатывать тесто. Чем больше вы работаете с тестом, тем больше накапливается клейковина, в результате чего получается плоское тесто, которое не поднимается.

Если вам нужно подготовить несколько кусков теста для выпечки, храните часть теста в холодильнике, пока вы не будете готовы его использовать.Затем переключитесь, работая с новыми кусками теста и охлаждая готовые к выпечке.

Размораживание замороженного слоеного теста

Если вы сами приготовили слоеное тесто и заморозили его для использования в дальнейшем, или купили слоеное тесто в магазине, обязательно полностью разморозьте его перед использованием. Если вы вытащите тесто из морозильной камеры, и оно не достаточно разморозилось, оно может не только потрескаться, но и не достаточно подняться при выпекании.

Жир в масле должен таять и накапливаться между слоями теста, чтобы оно поднималось в духовке.Дать тесту остыть при комнатной температуре на 30 минут – это как раз то время, за которое тесто разморозится.

Совет: я вытаскиваю слоеное тесто из заморозить накануне вечером и поместить в холодильник, чтобы он медленно разморозился.

Охладите перед выпечкой

Еще один способ обеспечить хорошее поднятие слоеного теста – это охладить тесто перед выпечкой. После того, как вы выполнили обороты или затяжки и положили их на противень, готовый к употреблению в духовку, поместите сковороду в морозильную камеру на 5 минут.

Более холодное тесто поднимается сильнее, так как сливочному маслу требуется больше времени, чтобы таять в духовке. Этот метод также гарантирует, что тесто будет сохранять свою форму, а не наклоняться в сторону, если масло тает слишком быстро.

Выпечка при правильной температуре

Одна из наиболее частых причин, по которой ваше слоеное тесто не поднялось, – это температура выпечки. Слоеное тесто нужно запекать в очень горячей духовке около 400 градусов. Этот сильный огонь необходим для создания достаточного количества пара в духовке, чтобы тесто поднималось.

Что произойдет, если температура будет слишком низкой? Низкая температура в духовке может привести к тому, что слоеное тесто упадет и просохнет.

Всегда разогревайте духовку

Не поддавайтесь соблазну поставить сковороду духовку, пока она не разогреется до нужной температуры. В виде как только тесто попадет в духовку, жир в масле должен проведите тепло так, чтобы влага в тесте превратилась в пар, раздувая пласты теста.

Повернуть во время выпечки

Даже если вы знаете, что в вашей духовке есть равномерная температура повсюду без холодных или горячих точек, I рекомендуем повернуть форму до половины времени выпечки, чтобы что тесто поднимается и равномерно подрумянивается.Это снижает риск повреждения детали. теста поднимается, а другая половина – нет.

Когда вы знаете, на что обращать внимание при работе с слоеным тестом гораздо проще добиться того, чтобы тесто встает как надо. Воспользуйтесь моими советами здесь и в следующий раз, когда вы приготовить сладкий и вкусный яблочный штрудель или пикантные грибы и пирог с сыром фета, у вас будет слоеное тесто, которое только что поднялось отлично.

Puff Pastry Pie – Ridiculously Easy Dessert Recipe

Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете по партнерским ссылкам в этом посте на без дополнительных затрат для вас.

Сделать пирог из слоеного теста невероятно просто – этот десерт с ягодами можно приготовить менее чем за десять минут. Я делаю свой сладко-терпкий, наполняя его смесью клюквы и вишни.

Этот десерт технически не пирог. Это нечто среднее между ягодным пирогом и сапожником. В нем есть начинка для пирога, но нет корочки на дне. Я кладу простую начинку – в данном случае клюкву и вишню – в глубокую посуду и покрываю маслянистым слоеным тестом!

Ингредиенты

Поскольку мой рецепт очень прост, вам понадобятся только основные продукты для кладовой плюс замороженная вишня, замороженная клюква, апельсин и купленное в магазине слоеное тесто .

Как это сделано

Заливка

Сначала вам нужно сделать наполнитель.

Хотя этот рецепт сделан из клюквы и вишни, вы также можете поэкспериментировать с другими вкусами. Начинка от моего яблочного пирога была бы фантастической.

Чтобы приготовить начинку для пирога с клюквой и вишней, начните с замороженной клюквы и вишни, которые были разморожены . Свежие подойдут, но замороженные часто легче найти – и вам не придется очищать вишню от косточки!

Начните с измельчения размороженных фруктов картофелесъемником.

Это выделит много сока. Когда я только начал разрабатывать этот рецепт, я использовал весь сок в пироге, и он был очень жидким. Теперь я узнал, что важно отфильтровать лишнюю жидкость .

Совет: Вам не нужно удалять все до последней капли, но постарайтесь отфильтровать большую часть жидкости, которую вы выпустили во время разбивания. Вы можете использовать эту дополнительную жидкость в коктейлях или приготовить из нее желе!

Затем возьмите измельченные ягоды и смешайте их с мукой, сахаром и специями.

Наша семья настолько полюбила эту начинку, что мы не только использовали ее здесь, но и подали в качестве риффа на клюквенном соусе на ужин!

Топпинг

Затем выберите блюдо, которое вы собираетесь запекать. Вы собираетесь нарезать слоеное тесто по размеру верхней части блюда.

Сервировочная посуда с крышкой отлично подходит для этой задачи. Аккуратно раскатав лист слоеного теста, я прижимаю крышку, чтобы обозначить точный размер, который мне нужен, чтобы покрыть пирог.

После того, как на крышке появилось четкое углубление, я использую нож для пиццы, чтобы разрезать по периметру.

Идеально подходят каждый раз!

Мне нравится внешний вид этого пирога из слоеного теста в овальной форме для запекания и прямоугольной форме для запекания Aroma DoveWare. Крышки идеально подходят для создания углублений, которые я использую при резке.

Декорирование

Слоеное тесто можно украсить любым дизайном, который Вам нравится. Я использовал звездочки разных размеров, которые я слегка нарисовал в тесте с помощью хрома (инструмент, разработанный специально для надрезания теста).Если у вас нет хромого, можно использовать нож или нож для пиццы.

Если вы хотите проявить фантазию, вы можете попробовать другие рисунки, например рисунок в виде елочки на великолепном клюквенном питивье Food52.

Наконечник: Не прорезайте тесто полностью. Ничего страшного, если вы напортачите, но вы увидите, что ягодная начинка просочится в этом месте.

Я смаживаю верх слоеного теста яичным желтком, чтобы придать готовому десерту блеск.

Выпечка

Выпекайте 45 минут при 400 F. Вы узнаете, что готово, когда верх равномерно подрумянится.

Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы

Купленное в магазине и домашнее слоеное тесто

Вы можете абсолютно точно приготовить домашнее слоеное тесто (или даже шоколадное слоеное тесто, что было бы замечательно с этим рецептом), но , используя купленную в магазине версию, является ярлык для выпечки, который я почти всегда использую . Я обнаружил, что некоторые бренды, такие как Dufour, на вкус так же хороши, как если бы я сам готовил выпечку.

Часто задаваемые вопросы

Сделайте этот десерт, дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем храните в холодильнике. Это должно быть хорошо до одной недели. Перед подачей нагреть в духовке.

Вы можете перевернуть блюдо или накрыть слоеное тесто крышкой, чтобы оставалось углубление. Используйте это углубление как ориентир при обрезке слоеного теста.

Я люблю смазать их сливочным маслом, посыпать корицей и сахаром, а затем скатать.Я запекаю их и ем в горячем виде в духовке!

Слоеное тесто Ягодный пирог

Сделать пирог из слоеного теста невероятно просто – его можно приготовить менее чем за десять минут. Я делаю свой сладко-терпкий из смеси клюквы и вишни.

• Разогрейте духовку до 400 F.

• Поместите вишню и клюкву в миску и с помощью картофелесодержащего измельчителя разбейте их.

• Используйте сито для удаления излишков жидкости. Он вам не понадобится для этого рецепта, но вы можете использовать его в коктейлях или в других рецептах.

• В большой миске смешайте сахар, коричневый сахар, муку, корицу, имбирь, мускатный орех и цедру апельсина с измельченными ягодами.

• Вылить в форму для запекания на 3 литра.

• Осторожно раскатайте слоеное тесто примерно до размеров формы для запекания.

• Используйте нож для пиццы, чтобы вырезать тесто точно по размеру блюда. (Если у блюда есть крышка, используйте ее в качестве ориентира; вы можете перевернуть блюдо или крышку на слоеном тесте, чтобы оставить след, по которому вы сможете проследить.) Сохраните обрезки для других проектов из слоеного теста.

• Используйте пластинку или продолжайте использовать нож для пиццы, чтобы аккуратно надрезать узор в тесте, стараясь не разрезать его полностью.

• Выложите слоеное тесто поверх начинки.

• Смажьте тесто яичным желтком кисточкой для выпечки.

• Выпекать 45 минут или до однородного подрумянивания.

• Подавать горячим.

Хранить в холодильнике до одной недели и нагреть в духовке перед подачей на стол.

Калорий: 387 ккал | Углеводы: 65 г | Белок: 3 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 16 мг | Натрий: 89 мг | Калий: 192 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 42 г | Витамин А: 70 МЕ | Витамин C: 6,5 мг | Кальций: 36 мг | Железо: 1,6 мг

Оставайтесь на связи!

Давайте пообщаемся!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки – и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Как приготовить слоеное тесто: рецепт и советы кондитера для совершенства

Слоеное тесто, купленное в магазине, – это более чем хорошо, но его проще, чем вы думаете, приготовить дома (и вы все равно можете спрятать его в морозильной камере).Вот что вам нужно знать о рецепте слоеного теста.

Есть все причины, по которым в вашем кулинарном распоряжении всегда должен быть запас слоеного теста. Это полезный игрок в вашей кухонной команде, и его можно использовать для приготовления самых разных пикантных и сладких рецептов, для которых требуется слоеная, маслянистая, свежеиспеченная корочка.

Начните трапезу с подходящих для детей поросят в одеяле или деревенского пирога с помидорами и сыром. В качестве основного блюда можно попробовать пирог с курицей, индейкой или овощами, а также попробовать элитный лосось в кроше или великолепную говядину Веллингтон.Если вы любите сладкое, то яблоки никогда не разочаруют (вариант с пряностями из груши и миндаля приносит радость во время праздников), в то время как тарталетки с ананасом и кокосом привносят вкус тропиков, а пальмы – элегантность.

Свиньи Чауфаунда в одеяле

Мы с женой всегда полагались на простоту купленного в магазине слоеного теста без лишних стрессов. Но, имея дополнительное время и уверенность в себе после того, как мы взялись за домашние лепешки, мы были готовы к новой задаче выпечки.

Дополнительная литература: 11 ингредиентов на складе для вашей лучшей выпечки

Итак, мы заручились помощью шеф-повара Маргариты Манцке (среди ее многочисленных добродетелей – совладелец и шеф-кондитер в République и шеф-повар в Sari Sari Store в Лос-Анджелесе, номинант на премию Джеймса Бирда и автор книги «Выпечка в République: мастерски» Техники и рецепты »), чтобы помочь нам в нашем последнем кухонном приключении.

«Это одно из моих любимых блюд», – говорит Манцке о слоеном тесте, и ее легендарный пирог mille-feuille и куриный горшок (совместная работа с мужем и деловым партнером, шеф-поваром République Вальтером Манцке) являются тому подтверждением.

К счастью, она была достаточно любезна, чтобы поделиться некоторыми своими умелыми приемами и приемами для создания идеального слоеного теста.

В то время как некоторые рецепты слоеного теста требуют использования шортенинга, Манцке рекомендует использовать только палочки из взбитых молочных продуктов. «Я предпочитаю полностью сливочное масло из-за его вкуса и консистенции».

Ссылки по теме: Купленные в магазине и домашние пироги: когда один лучше другого?

Тарт из слоеного теста со свежими помидорами и сыром Chowhound

Поддержание правильной температуры масла имеет решающее значение для получения однородной консистенции теста и предотвращения получения мягкого, рыхлого или слишком жесткого слоеного теста.

«Масло должно еще остывать», – советует Манцке. «Не оставляйте при комнатной температуре. Он должен быть податливым и не слишком холодным ».

Дополнительная литература: Как испечь хлеб, даже если вы совсем новичок

Имейте в виду, что в процессе формования теста оно, скорее всего, нагревается до комнатной температуры. Немного охладите, прежде чем раскатывать, но не переусердствуйте. Манцке предупреждает, что если тесто слишком холодное и жесткое, оно может треснуть, когда вы его раскладываете.Когда он готов к раскатке, Манцке использует профессиональную листорезку, но домашние повара могут прекрасно справиться с простой скалкой.

Chowhound’s Beef Wellington

Переворачивание теста необходимо для равномерного распределения всего этого маслянистого вкуса, в результате которого получается чудесно слоеное слоеное тесто. По словам Манцке, процесс должен состоять из раскатывания теста в прямоугольную форму, а затем его складывания три раза, как если бы вы делали букву.Это должно быть сделано всего за пять оборотов.

Она также рекомендует охлаждать сложенное тесто после каждого поворота примерно на 20 минут, чтобы поддерживать его при нужной температуре.

Обороты пряных груш и миндаля Chowhound

Если вы не собираетесь сразу использовать все листы слоеного теста, храните оставшиеся листы в холодильнике на конец недели или в морозильной камере для длительного хранения. Хотя коммерческое слоеное тесто обычно бывает свернутым, Манцке скручивает его не так.

«Каждый лист теста храним на пергаментной бумаге, раскладывая его на подносе. Если слои сложены, мы кладем пергаментную бумагу между каждым слоем », – говорит она.

Дополнительная литература: Пергамент против силиконовых ковриков: какой из них лучше для выпечки?

Вооружившись ценным опытом шеф-повара Маргариты, мы разработали этот простой рецепт слоеного теста, который подходит для домашней кухни:

Делает: 6-8 листов

Состав

• 2 стакана муки, плюс добавка для раскатки теста
• ½ чайной ложки соли
• 2 ½ пачки холодного масла, нарезанные кубиками по дюйма
• ⅔ стакана холодной воды

Инструкции

1. Взбейте муку и соль в большой миске, затем добавьте кубики масла, а затем холодную воду.
2. Чистыми руками сформируйте из теста шар, затем сформируйте и расплющите его в квадрат. Разрежьте квадрат на четыре части и превратите каждую часть в отдельный квадрат. (Ничего страшного, если кубики масла видны – они сольются с тестом в процессе раскатывания). Закройте каждый кусок полиэтиленовой пленкой и заморозьте на 20–30 минут, но не переусердствуйте. Они должны быть холодными, но все же податливыми.
3. Посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой. Разверните один квадрат теста.С помощью скалки приступайте к его «переворачиванию», расплющивая тесто в прямоугольник и складывая его пополам, как полотенце или письмо. Поместите на тарелку для охлаждения. Повторите то же самое с оставшимися тремя тестами.
4. Охладите сложенное тесто в холодильнике на 15-20 минут, затем «переверните» и охладите еще четыре раза.
5. После пятого поворота слоеное тесто готово к выпеканию в соответствии с инструкциями по рецепту (в зависимости от того, как вы его используете, время и температура варьируются), но не забудьте держать его охлажденным до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать.