Черный груздь как приготовить: Черные грузди на зиму соленые рецепт с фото и видео

Полезные качества и популярные рецепты +Видео и Фото

Что за гриб чёрный груздь? Черный груздь относится ко 2-й категории грибов, которые считаются условно-съедобным видом. Это типовой представитель семейства сыроежек. Несмотря на то, что это гриб нельзя отнести к благородным собратьям, типа белого гриба или подберёзовика, найти чёрный груздь достаточно сложно.

Эти грибы растут преимущественно в березовых рощах и смешанных лесах. За счёт своего внешнего вида их сложно найти в тенистой местности. Круглая приплюснутая болотно-чёрная шляпка с выраженным характерным рисунком концентрических кругов с небольшим углублением к центру на невысокой ножке в 2-3 см.

Его сложно заметить среди мха и опавшей листвы, но, если встретился один, значит где-то рядом растёт целая поляна этих грибов.

Содержание статьи:

• 1 Общие сведения о черных груздях
• 2 Польза
• 3 Вред
• 4 Способы приготовления
• 5 Подготовка
• 6 Горячий способ засолки
• 7 Для приготовления потребуется:
• 8 Процесс приготовления
• 9 Холодный способ засолки
• 10 Для приготовления потребуется:
• 11 Процесс
• 12 Итоги

Общие сведения о черных груздях

Собирать их можно вплоть до конца поздней осени и хранить в консервированном виде до 3 лет.

ВАЖНО! Обратите внимание на цвет шляпки. От внешнего края к центру углубления цвет меняется на более темный.

Польза

Чёрный груздь – очень «мясистый» гриб. Содержание белка в нем выше чем курином мясе. Это полезное качество для рациона белковой диеты, к тому же, он усваивается значительно лучше, чем в том же мясе. Чёрные грузди содержат витамины группы D, которые отвечают за обмен фосфора и кальция в организме. Эти процессы влияют на функцию зубов, костей и суставов. Если летом можно от солнышка зарядиться витамином D, то зимой для этих целей прекрасно подойдут маринады из чёрного груздя.

Вред

Крайне чревато для здоровья отравление грибами. Если вы съели ложный или несъедобный гриб, то крайне вероятно проявление следующих признаков:

• Рези и сильные болевые синдромы в полости живота
• Тошнота и/или рвота
• Расстройство желудка, сопровождающееся диареей и газообразованием
• На фоне общей клинической картины – обезвоживание организма.

В случае проявлений вышеописанных симптомах необходимо вызвать наряд скорой помощи. В ожидании врача нужно организовать обильное питье и покой.

Способы приготовления

Чёрные грузди можно мариновать, запекать, делать начинку для пирогов и даже жарить, но лучше всего вкусовые качества груздя раскрываются при засолке. В былые времена грузди собирались в промышленных масштабах, их часто употребляли как закуску и в виде основного блюда во время церковных постов.

Существовали специальные дубовые бочки, которые предназначались для хранения солёных груздей. Одно из основных преимуществ этого гриба в том, что для засола их не нужно специально термически обрабатывать.

Подготовка

Грузди обычно прячутся у самой земли, у них низкая ножка и темный цвет шляпки. Из-за этого, даже самым глазастым охотникам за грибами приходится сильно постараться чтобы собрать большой урожай. Для того чтобы можно было приступить к процедуре засола, нужно, в первую очередь, хорошенько отмыть грибы от земли, листьев и грязи. Вы же не хотите, чтобы вместо аппетитного хруста вкусного груздя на зубах хрустел песок.

Для того чтобы из груздя ушла характерная горечь из-за млечного сока нужно хорошенько вымочить грибы в подсоленной воде не менее суток, лучше всего 3 дня. Крупные нужно порезать на части, иначе горечь может сохраниться. Воду рекомендовано сновать и заменять на свежую каждые 6-7 часов.

Горячий способ засолки

Этот рецепт подойдёт для тех, у кого нет времени или желания на длительные поварские процедуры.

Для приготовления потребуется:

• Чёрный груздь – 1,5кг
• Поваренная соль – 6 столовых ложек на рассол и столько же не отваривание
• Специи – душистый и чёрный перец (6-7шт), гвоздику, лавровый лист, укроп (6-7 зонтиков), – по вкусу
• Масло растительное – 50гр
• Вода – для варки (4л), для рассола питьевая (1л)

Процесс приготовления

Поставьте кастрюлю с водой на плиту, дождитесь, когда закипит вода и добавьте соли для варки. Заложите грузди и варите около 20 минут на среднем огне. Пену от навара снимать по мере образования.

Параллельно можно заниматься приготовлением рассола. В другую кастрюлю залейте питьевую воду, добавьте специи, кроме укропа. Когда вода достигнет кипения высыпайте соль и держите на плите ещё 5 минут. В последнюю очередь добавьте укроп.

Отваренные грузди переложите в отдельную ёмкость, лишняя вода должна стечь. В подготовленную тару для хранения соленых грибов на дно выложите все специи. Сверху выложите грибы и вылейте на них горячий рассол, чтобы грибы были полностью закрыты.

Чтобы процесс соления прошёл без брожения грузди должны солится под гнетом. Нужно накрыть грибы и сверху установить тяжелый груз (гнёт). Через три дня грибы можно уложить в другие, более мелкие банки для хранения. Когда все грибы разложены и залиты рассолом сверху нужно разлить растительное масло, чтобы процесс консервации пошёл по правильному пути. Через месяц можно снять пробу.

Холодный способ засолки

Этот способ приготовления займёт больше времени, но и результат будет несколько другим. Грибы без термической обработки сохраняют лесной вкус, дух и аромат.

Для приготовления потребуется:

• Чёрный груздь – 1,5кг
• Поваренная соль – 3-4 столовых ложеки
• Специи – душистый и чёрный перец (6-7шт), листы лавра, хрена и смородины (5-6шт), укроп 5-6 зонтиков),  – по вкусу
• Свежий чеснок – по вкусу (2-3 дольки)
• Вода питьевая, количество зависит от выбранной тары для соления.

Процесс

Начинаем процесс соления только после подготовки грибов. То есть они уже промыты и вымочены. Специи и чеснок измельчаем и укладываем часть на дно, выбранной тары. Затем, чередуя слои грибов и специй аккуратно заполняем контейнер, не забывая пересыпать солью.

Нужно правильно подобрать крышку для соления чёрных груздей, – она должна быть меньше по диаметру чем тара, для того чтобы грибы можно было прижать и поставить сверху гнёт. Только при таких условиях грибы хорошо просолятся. В таком виде грибы должны простоять не менее 7-8 дней в прохладном помещении. После этого можно раскладывать по банкам и убирать до готовности, которая наступить через 30 дней.

Итоги

В этой статье отражены только самые простые и популярные рецепты, которые можно приготовить с использованием чёрных груздей. На самом деле, можно разнообразить стол груздями в томатном соусе или жарким из говядины и чёрных груздей. Существует много рецептов блюд для постного стола и для диетического питания. Ограничений на употребление чёрных груздей нет, нужно только обязательно соблюдать правила по подготовке грибов к употреблению.

Черный груздь – фото и описание, как готовить

Черный груздь издавна известен как исконно русский деликатес. Его употребляют лишь в нашей стране. В отдельных регионах кроме него не собирают никаких других грибов. Естественно, большую долю славы получает белый сородич, но среди опытных грибников черный находится с ним на одной ступени.

Гриб вкусный, его сложно перепутать с поганкой. Также, благодаря тому, что мякоть выделяет характерный едкий сок, он почти не поражается червями.

И в этой статье мы хотели бы рассказать о черном грузде, представить его описание, фото и рассказать, как готовить черного представителя природы.

Содержание

Характеристика

Как и гриб валуй, черный груздь относится к семейству сыроежковые. В народе его прозвали по-разному: чернушка, цыган и т.д.

Шляпка у него правильной, круглой формы. У молодого гриба выпуклая, имеет ямку по центру. Со старением приобретает раскрытый тип.

Диаметр поверхности варьируется от 7 до 20 см. Редко, но встречаются экземпляры с более большой головкой.

Описать его цвет очень сложно. Его нужно видеть. Если приблизительно, то в юном возрасте он темно-зеленый, или желтовато-коричневый. Со временем становится темнее, приобретает дубовый, коричнево-оливковый или черный окрас. Чтобы увлажнить почву, гриб выделяет слизь вокруг своей ножки. Поэтому почва около груздя всегда влажная.

Ножка толстая, около 3 см в диаметре. В высоту не более 8 см. Форма цилиндрическая книзу суженная. Окрас такой же, как и у шляпки, только немного светлее. У молодых грибов ножка плотная, мясистая. Однако очень быстро теряет плотность и становится пустой внутри.

Пластинки густо посаженные, слегка залазят на ножку. Окрас кремовый. После надавливания становятся темными.

Мякоть по структуре плотная, хрупкая. При повреждении начинает выделять прозрачную жидкость, которая контактируя с воздухом, приобретает темный оттенок.

Гриб довольно вкусный. Но когда он сырой, тогда у мякоти есть горьковатый привкус, который образуется из-за сока груздя. Поэтому он относится к условно-съедобным грибам.

Польза и вред

По пищевым показателям, груздь попал в третью категорию. В нем очень много белка и минимальное количество калорий. В 100 граммах находится всего 22 ккал, что делает его отличной диетической пищей.

Но, не стоит и забывать о том, что любой гриб очень тяжело усваивается организмом. И герой нашей статьи не исключение.

Если неправильно приготовить плодовое тело, то в нем останется едкий сок, который может вызвать расстройство желудка.

Этот гриб ценится не только за свой приятный вкус, но и из-за того, что он хорошо плодоносит, а его мякоть очень редко поражается червями.

Черный груздь – это настоящее приключения для грибника. Ведь он очень хорошо маскируется среди травы и сухих веток. Найти его, дано не каждому. А те, кто найдут, получат незабываемые впечатления от его употребления.

Как приготовить

Гриб вкусный. Но его вкусовые качества напрямую зависят от повара. Ведь неправильная подготовка сулит тем, что вы столкнетесь с довольно горьким и противным на вкус плодом.

Сначала заливаем собранные плодовые тела водой и оставляем их на 30-40 минут. Этого времени хватит для того чтобы мусор, прилипший к поверхности плодового тела успел отстать. Затем берем какую-нибудь щетку и нож, и приступаем к подготовке. Щеткой удаляется мусор, а ножом кожица (в том случае если гриб старый).

После этого замачиваем их в воде. Есть две теории вымачивания гриба:

1. Можно вымачивать его 4 дня. Тогда вся горечь уйдет, и чернушка будет готова к приготовлению без предварительной термической обработки. Ну, или с минимальной вываркой 5-10 минут. Однако многим не нравится такое долгое вымачивание, и они придерживаются второго способа подготовки.
2. Вымачивание 1 день. При таком вымачивании полного избавления от горечи не достичь. Это способ подразумевает под собой и дополнительное длительное вываривание. Существенный недостаток этого метода подготовки заключается в том, что при долгой термической обработке груздь теряет свои вкусовые качества. И к тому же, есть множество рецептов, где он должен использоваться в сыром виде.

Жареные грибы с креветками и яйцом • О, хват! Давайте есть!

Категории Азиатские рецепты, Китайские рецепты, Еда, Безглютеновые рецепты, Кето рецепты, Рецепты, Креветки

Делиться заботой!

Перейти к рецепту

Жаркое из древесных ушных грибов с креветками и яйцами 黑木耳虾仁炒蛋 — это простой способ приготовить древесные ушные грибы! Во фритюре древесные ушные грибы хрустят, а текстура отлично сочетается с жареными креветками и яйцами!

Кстати, если вы любите креветки и яйца 虾仁炒蛋, обязательно попробуйте рецепт жареных креветок и яиц с базиликом!

Что такое древесный гриб?

Древесный ушной гриб, также известный как хеймуер, черное деревянное ухо, 黑木耳, представляет собой тип гриба (так много видов грибов!) или грибка, который используется во многих азиатских кухнях.

С лингвистической точки зрения 黑 — китайский иероглиф, обозначающий черный цвет, произносится как «хэй», 木 — китайский иероглиф, обозначающий дерево, произносится как «мю», а 耳 — китайский иероглиф, обозначающий ухо, произносится как «эр».

Этот гриб используется во многих видах блюд, включая острый и кислый суп, а иногда также используется в традиционной китайской медицине, поскольку он известен тем, что питает кровь и Ци, легкие и используется для снижения кровяного давления.

Лесные ушные грибы на самом деле не имеют особого вкуса сами по себе — они несколько землистые и мягкие, однако их используют в различных кулинарных целях, поскольку они могут впитывать ароматы других блюд, с которыми их готовят. Текстура может быть хрустящей или мягкой в ​​зависимости от того, как долго вы ее готовите.

Если вы ищете другие рецепты древесных ушных грибов, попробуйте мой салат из древесных ушных грибов здесь!

Как приготовить ушные грибы

Перед приготовлением ушных грибов их необходимо замочить в горячей воде не менее чем на 15 минут, чтобы они стали мягкими. Идеально замачивать их дольше, можно замочить на ночь.

Промойте грибы под раковиной и промойте, чтобы очистить. Затем вы можете нарезать его так, как требует ваш рецепт.

Для этого рецепта мы нарежем их длиной 1-2 дюйма.

Как приготовить обжаренные грибы с креветками и яйцами

Сначала соберите ингредиенты:

• 1/2 фунта креветок, очищенных и очищенных от жилок
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка мичиу / рисового кулинарного вина
• 1/2 ч.л. соли
• 4 взбитых яйца
• 1 стебель зеленого лука, нарезанный
• 2 столовые ложки растительного масла (отдельно)
• 1 стакан древесных ушных грибов, вымоченных и высушенных, нарезанных длиной около 1-2 дюймов
• Соль по желанию

В миске смешайте креветки с кукурузным крахмалом, рисовым вином и 1/2 ч. л. соли. Дайте постоять 15 минут.

Промойте деревянную уху в раковине и замочите в горячей воде не менее чем на 15 минут.

Взбить яйца в миске и смешать с нарезанным зеленым луком.

Нагреть сковороду на среднем огне. Добавить 1 ст л растительного масла. Когда масло нагреется, добавьте креветки и жарьте, помешивая, на сильном огне в течение 30 секунд или пока они не начнут менять цвет.

Добавить взбитые яйца в кастрюлю. Оставьте на минуту или пока дно не затвердеет, а затем начните перемешивать его с креветками.

Жарить, помешивая, пока креветки почти не приготовятся. Снимите с огня и отложите.

Добавьте в сковороду еще одну столовую ложку растительного масла, затем добавьте деревянную уху и жарьте, помешивая, около 2-3 минут.

Добавьте жареные креветки и яйца обратно в сковороду и готовьте еще около минуты, пока креветки полностью не приготовятся. Солить по вкусу.

Снимите с огня и подавайте!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

• 1/2 фунта креветок, очищенных и очищенных
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка мичиу / рисового кулинарного вина
• 1/2 чайной ложки соли
• 4 яйца, взбитые
• 1 стебель зеленого лука, нарезать
• 2 столовые ложки растительного масла (отдельно)
• 1 стакан древесных ушных грибов, замоченных и высушенных
• Соль по желанию

Инструкции

1. В миске смешайте креветки с кукурузным крахмалом, рисовым вином и 1/2 ч. л. соли. Дайте постоять 15 минут.
2. Промойте деревянную уху в раковине и замочите в горячей воде не менее чем на 15 минут.
3. Взбить яйца в миске и смешать с нарезанным зеленым луком.
4. Нагреть сковороду на среднем огне. Добавить 1 ст л растительного масла. Когда масло нагреется, добавьте креветки и жарьте, помешивая, на сильном огне в течение 30 секунд или пока они не начнут менять цвет.
5. Добавьте взбитые яйца в кастрюлю. Оставьте на минуту или пока дно не затвердеет, а затем начните перемешивать его с креветками.
6. Жарьте, помешивая, пока креветки почти не приготовятся. Снимите с огня и отложите.
7. Добавьте в сковороду еще одну столовую ложку растительного масла, затем добавьте деревянную уху и жарьте, помешивая, около 2-3 минут.
8. Добавьте жареные креветки и яйца обратно в сковороду и готовьте еще около минуты, пока креветки полностью не приготовятся. Солить по вкусу.
9. Снимите с огня и подавайте!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Hiware 10 пар палочек для еды из стекловолокна – многоразовые палочки для еды можно мыть в посудомоечной машине, 9 1/2 дюйма – черный

• Craft Wok Традиционный пау-вок из углеродистой стали ручной чеканки с деревянной и стальной вспомогательной ручкой (14 дюймов, круглое дно) / 731W88

• VIGOROUS MOUNTAINS Сушеные древесные грибы Черный гриб (2)

• Michiu (вино для приготовления риса) – 750 мл (упаковка из 1 шт.) от QIAN HU

Информация о питании:

Выход:

4

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 255 Всего жиров: 13 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 9 г Холестерина: 306 мг Натрия: 1046 мг Углеводов: 9 г Клетчатки: 1 г Сахаров: 2 г Белков: 20 г Пожалуйста, дважды проверьте информацию о питании для ваших точных ингредиентов и торговых марок для получения более точной информации о питании. Имейте в виду, что если есть маринад, часто не все ингредиенты будут израсходованы.

Прикрепите эту обжарку из деревянных ушей с креветками и яйцами на потом!

Делиться заботой!

Автор TinaTsai

Опубликовано: 7 января 2023 г.  – Последнее обновление: 5 мая 2023 г.

Креветка

Теги яйца креветки колос

вонтонов с древесными грибами в соусе из арахисового масла и чили

Если вы никогда раньше не пробовали китайский черный гриб, он же древесный ушной гриб, то это ваш знак попробовать!

Что такое черные грибы?

Черные грибы, также известные как древесные ушные грибы, — это разновидность грибов, традиционно выращиваемых в Китае. Они известны своей желеобразной консистенцией и желеобразной консистенцией. Древесные ушные грибы продаются в сухом виде (их можно найти в любом азиатском супермаркете) и замачивают в кипящей воде, пока они не станут эластичными и не увеличатся в размерах.

В этом рецепте я использую их как часть начинки и как начинку для блюда. Тем не менее, вы можете использовать древесные ушные грибы во множестве блюд, от салатов до супов.

Для начинки для пельменей

Чтобы увлажнить древесные ушные грибы, просто замочите их в кипящей воде на 20 минут или пока они не станут мягкими, эластичными и не увеличатся в размерах. Оставьте горсть грибов для начинки, а затем нарежьте остальные грибы для начинки.

Вам также потребуются следующие ингредиенты:

• Куриная грудка, мелко нарезанная (почти в пасту)
• 1 ломтик сельдерея, мелко нарезанный
• 1 ст.л. соевого соуса
• 1/2 ст.л. кунжутного масла
• 2 ч. л. рисового винного уксуса
• 1 ч. л. куриного порошка
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. перца

Просто смешайте все ингредиенты в миске и отложите в сторону.

Сборка пельменей

Вам понадобится упаковка вонтонов из азиатского супермаркета. Для этого рецепта мы будем использовать примерно половину упаковки, поэтому, если вы хотите использовать все обертки, удвойте рецепт начинки!

Возьмите обертку для вонтонов и промокните водой с двух сторон. Поместите чайную ложку начинки в центр обертки и сложите пополам. Защипните два угла треугольника в месте сгиба и соедините вместе, чтобы получилась форма маленькой шляпы (см. видео-урок). Повторите этот шаг для всех пельменей, а затем варите их в течение 6 минут.

Соус с арахисовым маслом и чили

Мне кажется, или соусы — лучшая часть блюда?

Для этого соуса с арахисовым маслом и чили вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 ст.л. соевого соуса
• 1/2 ст.л. кунжутного масла
• 2 ч.л. масло чили
• 1 семян кунжута
• 1/2 ст.л. арахисового масла
• 1/2 ч.л. чесночной пасты
• 1/2 ч.л. имбирной пасты
• 1 ст.л. горячей воды

Еще больше вкусных рецептов из серии “Мои пельмени с изюминкой”

Если вы поклонник пельменей, вам может понравиться серия “Мой мир пельменей”

Я поставил перед собой задачу объехать весь мир на 80 пельменях. Почему? Потому что так много стран разделяют любовь к пельменям, и пельмени каждой страны имеют свою уникальную изюминку. От вареников в Украине до Бань Бот Лок во Вьетнаме, пельмени — это способ отпраздновать различные культуры и кулинарные отличия со всех уголков земного шара.

Еще не все рецепты пельменей есть на моем сайте! Итак, если вы хотите проверить их, зайдите в мой Instagram, чтобы посмотреть видеоурок и полный рецепт!

загляните в мой инстаграм

Другие вкусные рецепты из моего Мирового тура по пельменям

• Пакет оберток для вонтонов
• Небольшой пучок кориандра

Начинка для вонтонов

9 0272 1 куриная грудка, измельченная (мелко нарезанная)
• Горсть дров ушные грибы, замоченные в кипятке на 20 минут
• 1 стебель мелко нарезанного сельдерея
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1/2 ст. л. кунжутного масла
• 2 ч. л. уксуса из рисового вина
• 1 ч. л. куриного порошка
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч.л. черного перца

Соус с арахисовым маслом и чили

• 1 ст.л. соевого соуса
• 1/2 ст.л. кунжутного масла
• 2 ч.л. рисового винного уксуса
• 1 ч.л. семена кунжута
• 1/2 ст.л. арахисового масла
• 1/2 ч. л. чесночной пасты
• 1/2 ч. л. имбирной пасты
• 1 ст. л. горячей воды

• Замочите грибы на 20 минут в кипящей воде. Когда они станут большими и эластичными, возьмите горсть грибов и отложите в сторону для начинки. Нарежьте остальные грибы для начинки вонтонов.

• Добавьте нарезанную курицу, сельдерей и грибы в миску. Всыпать приправы для начинки и тщательно перемешать.

• Возьмите обертку для вонтонов и промокните водой с двух сторон. Поместите чайную ложку начинки в центр обертки и сложите пополам.