Грибы грузди – рецепты: ТОП-12 способов приготовления груздей
Грибы грузди интересны тем, что требует особого подхода при приготовлении, просто так их на сковородку не бросишь. Но при умелом обращении из них можно приготовить по-настоящему вкусные и оригинальные блюда. Вы пробовали квашенную капусту с груздями? А грузди по-корейски? Эти и другие рецепты груздей — в нашей подборке!
Грибы грузди — рецепты: ТОП-12 способов приготовления груздей 12 видов съедобных груздейКак вымачивать грузди — 7 нюансов
Соленые грузди горячим способом
Соленые грузди холодным способом
Квашеные грузди
Маринованные грузди
Квашеная капуста с груздями
Салат из соленых груздей
Грузди по-корейски
Салат из соленых груздей с оливками
Салат из соленых груздей и овощей
Салат с солеными груздями с яйцами и картофелем
Жареные соленые грузди
Жареные соленые грузди в сметане
12 видов съедобных груздей
Груздь – народное название группы условно съедобных грибов млечников высшей категории (1, 2 и 3).
Видов груздей множество, но самые популярные, самые вкусные и чаще всего приготовляемые — их не так и много:
- Груздь грабовой ( Lactarius circellatus)
- Груздь осиновый (Lactarius controversus)
- Груздь дубовый или групповой (Lactarius zonarius)
- Груздь смолисто-черный (Lactarius picinus)
- Груздь перечный (Lactarius piperatus)
- Волнушка белая (Lactarius pubescens)
- Грузь настоящий (Lactarius resimus)
- Груздь оливково-черный или Черный груздь (Lactarius turpis)
- Скрипица (Lactarius vellereus)
- Груздь дубовый (Lactárius insúlsus)
- Груздь желтый (Lactarius scrobiculatus)
- Груздь синеющий (Lactarius repraesentaneus)
Остальные виды встречаются гораздо реже.
Все грузди условно-съедобные грибы, содержат в себе жгуче-едкий или горький млечный сок. Условием является то, что используются они только после длительного вымачивания, что позволяет избавиться от едкого сока.
Как вымачивать грузди — 7 нюансов
- Грузди очищают от грязи, которая прочно прилипает и въедается в кожу шляпки.
Для очистки используют ножи, скребки, грубую сторону кухонных губок. - После отскабливания грязи грибы перемываются в чистой воде, при необходимости не один раз.
- Далее их необходимо вымочить, вымачивать необходимо в чистой холодной воде на протяжении 2 – 3 суток.
- При этом воду меняют 2 раза в сутки, утром и вечером, так за всё время вымачивания необходимо заменить воду 5 – 6 раз в общей сложности.
- Держать грибы во время вымачивания необходимо в холодном месте, в погребе или холодильнике, ведь в теплые грузди забродят за каких-то 3 – 4 часа, и испортятся.
- При вымачивания грибы прижимаем гнетом, чтобы исключить их контакт с воздухом.
- После завершения вымачивания грузди перемывают чистой водой и отваривают 15 – 30 минут или оставляют сырыми, в зависимости от способа засолки (холодным или горячим).
Для очистки используют ножи, скребки, грубую сторону кухонных губок.Соленые грузди горячим способом
Ингредиенты:
- Свежие грузди
- Чеснок
- Листья папоротника или хрена
- Соль 40-50 г на 1 кг грибов
Шаг 1.
Грузди перебрать, хорошо очистить от грязи и вымочить в холодной подсоленной воде в течение 2 – 3 суток, периодически меняя воду (4 – 6 раз). Во время вымачивания грибы необходимо ставить под гнет, чтобы не всплывали, что грибы всплывут, потемнеют и потеряют потребительскую привлекательность. Вымоченные грузди отварить в течение 20 минут, отвар слить, а грибы пересыпать солью, 40 г соли на 1 кг грибов.
Шаг 2.
Грибы выложить в банку, на дно банки положить порезанные зубки чеснока, сверху накрыть листком папоротника или листком хрена, грибы как следует утрамбовать и залить холодной подсоленной водой. Банку накрыть капроновой крышкой и поставить в холодный погреб или в холодильник.
Шаг 3.
Потреблять соленые грузди можно через 1 месяц после засолки, перед подачей на стол грибы промыть, добавить нарезанный кольцами лук, зелень, измельченный чеснок, и заправить растительным маслом и уксусом.
Соленые грузди холодным способом
Ингредиенты:
- Свежие грузди
- Чеснок
- Листья вишни, смородины, хрена
- Соль 40-50 г на 1 кг грибов
Приготовление
Шаг 1.
Свежие грузди хорошо отчищаем от грязи, с поверхности шапки грязь отскабливаем ножом, моем и замачиваем в подсоленной воде под гнетом на 2,5 суток (3 дня и 2 ночи). Замоченные грузди храним в прохладном месте, в теплом месте грибы забродят и испортятся. Каждый день утром и вечером меняем воду, в последний день не замачиваем в подсоленной воде, чтобы грибы не были слишком солеными.
Шаг 2.
После вымачивания грибы хорошо промываем чистой водой и добавляем соль, в пропорции 40 г соли на 1 кг грибов, и порезанные начетверо зубки чеснока, и хорошо перемешиваем.
Посоленные грибы раскладываем по банкам, хорошо утрамбовывая, чтобы не осталось полостей, на дно банки кладем по 2 листа смородины и вишни, сверху накрываем грибы листком хрена.
Шаг 3.
Если грибы не покрывает рассол, долить подсоленной водой, чтобы грибы не имели контакта с воздухом. Банку накрыть капроновой крышкой и поставить в холодное место на 1 месяц.
Допустимая температура для соленых грибов от 3 до 7 градусов, при температуре более 7 градусов грибы испортятся, при температуре ниже 3 градусов процесс брожения не начнется.
Квашеные грузди
Ингредиенты:
- Свежие грузди – 1 кг
- Соль – 40 г + 40 г на вымачивание
- Сахар – 1 ч. ложка
- Молочная сыворотка – 40 мл
- Чеснок – 1 – 2 головки
- Листья хрена, вишни, смородины, лавровые листья – по 2 на 1 банка
- Веточки дуба или желуди
Приготовление
Шаг 1.
Свежие грузди хорошо отчищаем от грязи, с поверхности шапки грязь отскабливаем ножом, моем и замачиваем в подсоленной воде под гнетом на 2,5 суток (3 дня и 2 ночи). Замоченные грузди храним в прохладном месте, в теплом месте грибы забродят и испортятся. Каждый день утром и вечером меняем воду, в последний день не замачиваем в подсоленной воде, чтобы грибы не были слишком солеными.
Шаг 2.
После вымачивания грибы хорошо промываем чистой водой и добавляем соль, в пропорции 40 г соли на 1 кг грибов, 1 ч. ложку сахара, 40 мл молочной сыворотки и порезанные на четвертинки дольки чеснока и хорошо перемешиваем.
Посоленные грибы раскладываем по банкам, хорошо утрамбовывая, чтобы не осталось полостей, на дно банки кладем по 2 листа смородины и вишни, листок хрена, лавровый листок, веточку дуба или 2 желудя, сверху накрываем грибы листком хрена.
Шаг 3.
Банку накрыть капроновой крышкой и поставить в холодное место на 1 месяц. Оптимальная температура для заквашивания – +17 градусов.
Маринованные грузди
Ингредиенты:
- Свежие грузди – 1 кг
- Соль – 2 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Уксус 9%– 8 ст. л.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок — 2 зубка
- Листья вишни и смородины
- Гвоздика 5 – 8 шт.
- Лавровые листья — 2 шт.
Приготовление
Шаг 1.
Основная задача при заготовке осиновых груздей хорошо отскрести их от грязи, ведь земля почти врастает в их мякоть. Для маринования пригодны лишь молодые, нераскрытые плодовые тела. Во взрослых грибах вряд ли удастся избавиться от горечи, даже после длительного вымачивания.
Итак берем молодые грузди, хорошо отскабливаем их от грязи, моем, большие грибы режем на четыре части, мелкие оставляем целыми, и замачиваем их на 2,5 – 3 суток в холодной, подсоленной воде, меняя при этом воду 2 раза в день.
Шаг 2.
Вымоченные грузди отвариваем в течение 20 минут, сливаем отвар и промываем грибы чистой водой.
Промытые грибы ставим мариновать на 1 час, к маринаду добавляем соль, сахар, уксус, специи в расчете на 1 кг грибов и 1 л воды. Промаринованные грибы раскладываем по банкам, предварительно положив на дно банки листья вишни и смородины (по 2 листа на банку), по 2 зубка чеснока, половину луковицы и пастеризуем 20 минут.
Квашеная капуста с груздями
Ингредиенты:
- Свежие грузди
- Капуста
- Морковь-1 шт. на 2 кг капусты
- Соль, черный перец по вкусу
Приготовление
Шаг 1.
Грузди перебрать, хорошо очистить от грязи и вымочить в холодной подсоленной воде в течение 2 – 3 суток, периодически меняя воду (4 – 6 раз).
Во время вымачивания грибы необходимо ставить под гнет, чтобы не всплывали, что грибы всплывут, потемнеют и потеряют потребительскую привлекательность. Вымоченные грузди отварить в течение 20 минут, отвар слить.
Шаг 2.
Капусту нашинковать на шинковку, морковь натереть на терку. Посолить и поперчить по вкусу, и хорошо перемешать. Капусту раскладывать по 3-х или 2-х литровым банкам, хорошо утрамбовывая, так чтобы из капусты выступал сок. Через каждые 5 см толщины капусты вкладывать слоями отварные грузди, слегка посыпая каждый слой грибов солью. Таким образом затрамбовать банку под верх. Банки поставить в теплое место на 2 – 3 суток, чтобы началось брожение, после чего их вынести в прохладное место. Периодически контролировать наличие сока в банке, если уровень падает (садится), долить оставшимся соком или подсоленной водой до верха.
Квашеная капуста с груздями готова к потреблению через 30 дней после закваски.
Салат из соленых груздей
Ингредиенты:
- Соленые грузди – 200 г
- Морковь – 200 г
- Соленый огурец – 150 г
- Салатная репчатый лук – 50 г
- Чеснок – 3 – 4 зубчика
- Петрушка – 1/2 пучка
- Специи для корейской морковки
- Масло оливковое для заправки
л.Приготовление
Шаг 1.
Репчатый лук (лучше салатный) за несколько часов до приготовления салата нарезать кольцами и замариновать в уксусе.
Шаг 2.
Также за несколько часов до приготовления салата приготовить корейскую морковку, можно использовать готовую корейскую морковку купленную в маркете.
Шаг 3.
Соленые грузди и соленые огурцы порезать кубиками, мелкие груздики можно оставить целыми, зеленую петрушку измельчить, чеснок порезать малюсенькими кусочками. Измельченные грузди, огурцы, петрушку и чеснок перемешать, заправить оливковым маслом, и оставить на 1 час.
На салатницу выложить слоем промаринованную корейскую морковку, поверх нее выложить вторым слоем промаринованный лук, поверх лука выложить горкой грузди с огурцами, украсить салат ветками петрушки.
Грузди по-корейски
Ингредиенты:
- Морковь – 300 г
- Соленые грузди – 150 – 200 г
- Лук репчатый салатный – 50 г
- Чеснок – 1 зубок
- Соль, сахар, уксус, специи для приготовления моркови по-корейски — по вкусу
- Масло оливковое или подсолнечное для заправки
- Зелень петрушки
Приготовление
Шаг 1.
Лук измельчить кубиками, добавить 2 ст. ложки уксуса, и оставить на 1 – 2 часа, чтобы промариновалась.
Шаг 2.
Соленые грузди при необходимости промыть чистой водой, однако не обязательно, и нарезать меленькими кубиками.
Шаг 3.
Морковь натереть на специальной терке и высыпать в салатницу. Чеснок подавить на чеснокодавке или потереть на мелкой терке, и добавить к моркови. Добавить ранее замаринованную лук, измельченные грузди, соль, сахар, уксус, специи, заправить маслом и перемешать. Перемешанный салат оставить на 1 час в холодильнике, чтобы настоялся. Подавать салат лучше украсив зеленью петрушки.
Салат из соленых груздей с оливками
Ингредиенты:
- Соленые грузди – 200 г
- Оливки – 150 г
- Свежий помидор – 200 г
- Салатная репчатый лук – 50 г
- Чеснок – 2 зубчика
- Уксус – 2 ст. л.
- Майонез для заправки – 40 – 60 г
Приготовление
Шаг 1.
Соленые грузди промыть чистой водой и нарезать кубиками.
Шаг 2.
Лук нарезать кубиками и замариновать в уксусе на 30 минут. Помидоры порезать кубиками.
Шаг 3.
К нарезанным грибам и помидорам добавить оливки, промаринованный лук, порезанный мелкими кусочками чеснок и заправить салат майонезом.
Салат из соленых груздей и овощей
Ингредиенты:
- Соленые грузди – 300 г
- Баклажаны – 300 г
- Свежий огурец – 1 шт
- Свежий помидор – 2 – 3 шт
- Свежий болгарский перец – 1 шт
- Лук репчатый салатная – 1 шт
- Чеснок – 2 – 3 зубчика
- Оливковое масло для заправки
- Рафинированное масло для обжаривания
Приготовление
Шаг 1.
Соленые грузди при необходимости вымочить в холодной воде. Вымоченные грузди нарезать небольшими кусочками, и обжарить на сковородке до появления румяной корочки, охладить, и добавить в салатницу.
Шаг 2.
Баклажаны порезать на среднего размера кубики и также обжарить на сковородке, охладить, дать стечь лишнему маслу и добавить в салатницу.
Шаг 3.
Помидоры и огурец нарезать крупными кубиками, перец, лук нарезать соломкой, добавить в салатницу. Чеснок подавить на чеснокодавке или натереть на мелкую терку. Заправить салат оливковым маслом. При необходимости подсолить, если грузди во время вымачивания набрали соли, поэтому подсаливать надо строго по вкусу.
Салат с солеными груздями с яйцами и картофелем
Ингредиенты:
- Соленые грузди – 400 г.
- Яйцо-3 шт.
- Картофель-2 шт.
- Лук репчатый салатный-1 шт.
- Соленый огурец-2 шт.
- Сметана или соус майонез – 4 ст. л.
- Масло рафинированное для обжарки
- Черный молотый перец – 1/5 ч. ложки
Приготовление
Шаг 1.
Соленые грузди при необходимости вымочить в холодной воде. Время вымачивания зависит от солености грибов. Вымоченные грузди промыть чистой водой и порезать на полоски.
Половину репчатой луковицы порезать четверть кольцами. Измельченные грибы вместе с луком обжарить на сковороде (лук добавлять не сразу, на этапе полу готовности грибов).
Обжаренные грибы охладить.
Шаг 2.
Картофель и яйца отварить и охладить. Отварные яйца, отварной картофель, соленый огурец и половину луковицы, которая осталась нарезать кубиками.
Шаг 3.
Добавить в салатнице измельченные яйца, картофель, огурец и лук, обжаренные грибы, поперчить по вкусу и заправить сметаной или майонезом.
Жареные соленые грузди
Ингредиенты:
- Соленые грузди – 1 кг
- Лук репчатый-1 или 2 шт.
- Чеснок-1 зубок
- Масло рафинированное для обжаривания
Шаг 1.
Соленые грузди предварительно вымочить в холодной воде. Продолжительность вымачивания зависит от солености грибов, сильно соленые грибы следует вымачивания до 1/2 суток, лучше грузди поставить вымачиваться вечером. Вымоченные грузди нарезать полосками среднего размера.
Шаг 2.
Нарезанные грузди обжарить на сковородке до полуготовности, затем добавить нарезанный полу кольцами лук и жарить до полной готовности.
В самом конца добавить измельченный чеснок, по желанию можно поперчить по вкусу.
Жареные соленые грузди в сметане
Ингредиенты:
- Соленые грузди – 1 кг
- Лук репчатый-1 или 2 шт.
- Сметана-100 г
- Масло рафинированное для обжаривания
Приготовление
Шаг 1.
Соленые грузди предварительно вымочить в холодной воде. Продолжительность вымачивания зависит от солености грибов, сильно соленые грибы следует вымачивания до 1/2 суток, лучше грузди поставить вымачиваться вечером. Вымоченные грузди нарезать полосками среднего размера.
Шаг 2.
Нарезанные грузди обжарить на сковородке до полуготовности, затем добавить нарезанный полу кольцами лук и жарить до полной готовности, можно поперчить по вкусу. Когда грибы обжарились добавить сметану и протушить на малом огне 5 минут. Сметану по желанию можно заменить майонезом.
Эти 12 рецептов груздей считаем самыми удачными, именно в них грибной вкус раскрывается самым выгодным образом.
А как готовите грузди вы? Поделитесь в комментариях!
|
Друзья! Если вам понравилась статья на сайте “Свой домик в деревне”- поделитесь в социальных сетях, (кнопочки – под статьей)! |
Самые лучшие грибы для засолки + рецепт
мск
Всем хорошего дня. В последнее время все больше и больше вспоминаю как приезжали на лето к родственникам в деревню а на стол нам ставили тарелку с солёными рыжиками и белыми груздями. Вкус и аромат тех грибов запоминается на долго. Кто какие грибы солит холодным способом и как ?Шурави68
Белые груди и волнушки.Солю холодным способом:вымачиваю дней 5-6 затем на засолку.Соль из расчёта 40гр.на 1кг веса.Добавляю укроп,хрен(листья),чеснок.Все ставится под гнет на 40 дней,затем по банкам.Наум
Я “фанат” черного груздя. Сейчас как раз сезон сбора.В прошлом году пробовал солить холодным способом (40 дней под гнетом). Нормально, НО мне больше нравится вкус так же засоленных под гнетом ,но отваренных предварительно (тогда не надо и 40 дней ждать).
Шурави68
Не,отварные получаются мягкими ,не хрустящими!Чёрные груди вообще не берём.По категориям делятся:1 груздь белый и рыжик,2 груздь жёлтый,волнушки,серушки,3 груздь чёрный.Белый груздь при засолке отдаёт желеобразный рассол,ароматный,упругий и хрустящий!Зимой с вареной картошечкой да под стопку!!!)))Наум
Не,отварные получаются мягкими ,не хрустящими!Если варить не более 30 минут (кипеть), нормально “хрустят”. Кстати, по банкам не раскладываю, храню в деревянном боченке под гнетом (в подвале).
П.С.:Солил и холодным и горячим способом, поэтому знаю.
мск
Наум
Я “фанат” черного груздя. Сейчас как раз сезон сбора.В прошлом году пробовал солить холодным способом (40 дней под гнетом). Нормально, НО мне больше нравится вкус так же засоленных под гнетом ,но отваренных предварительно (тогда не надо и 40 дней ждать).
С детства не ел Черного груздя 😢 Сколько раз ходил за грибами у себя на даче не разу не попадались в достаточном количестве 😢 А на днях повезло 😀нарвался на бугры в сосновой посадке ну и за полчаса 3 корзины ! Да и рыжиков корзинку 😋
мск
А Валуй кто пробовал солить , в деревне раньше считали хорошим грибам для засолки.мск
Ребят подскажите решил смиксовать чёрный груздь и рыжики в засолке. Может кто так делал ?grurih
Да, солёные чернушки- вещь.Правда собираю всегда молоденькие, чтоб шляпка ещё не развёрнутая была. Большие лопухи никогда не беру.
Наум
мск
Ребят подскажите решил смиксовать чёрный груздь и рыжики в засолке. Может кто так делал ?
Нормально, я еще и соляники (подорешник и поддубень) вместе с чернушкой солю .
Наум
мск
А Валуй кто пробовал солить , в деревне раньше считали хорошим грибам для засолки.
Валуй я солил, но вываривал долго три раза воду меняя.
Норм получается.
Шурави68
Шурави68
В этом году небывалый урожай на белых груздей и рыжиков.Под засолкой 40л.бак!СанСаныч69
Наум
Я “фанат” черного груздя. Сейчас как раз сезон сбора.В прошлом году пробовал солить холодным способом (40 дней под гнетом). Нормально, НО мне больше нравится вкус так же засоленных под гнетом ,но отваренных предварительно (тогда не надо и 40 дней ждать).
Да, у нас тоже много черных… но жена отказывается возиться с вымачиванием, засаливанием и тд….
Кое-кто
мск
Ребят подскажите решил смиксовать чёрный груздь и рыжики в засолке. Может кто так делал ?
Вы извращенец, РЫЖИК! и черный груздь. Рыжик должен быть отдельно во всём, ИМХО, как самый лучший, оставляя позади белого, гриб.
Наум
СанСаныч69Да, у нас тоже много черных… но жена отказывается возиться с вымачиванием, засаливанием и тд.
…Эт да. Возни много, но и результат того стоит.
Непушист
Кое-ктоВы извращенец, РЫЖИК! и черный груздь. Рыжик должен быть отдельно во всём, ИМХО, как самый лучший, оставляя позади белого, гриб.
Соглашусь. Чернушка хороший гриб, но другой категории, в т. ч. кулинарной, фактурной, вкусовой. Жалко забивать и разбавлять уникальность рыжика чем-то посторонним, в т. ч. чернушками. Имхо мариновать и солить его есть смысл разве что вместе с белыми и/или маслятами. Да и возня сложновата, чернушка и рыжик по-разному подготавливаются к засолу-маринаду.
Непушист
…И да, также соглашусь, что в маринаде рыжик обходит белый. Как по фактуре, так и по вкусу. Белый возможно красивее выглядит в банке и на тарелке, но и только.Кое-кто
Непушист
.
..И да, также соглашусь, что в маринаде рыжик обходит белый. Как по фактуре, так и по вкусу. Белый возможно красивее выглядит в банке и на тарелке, но и только.Белый, ИМХО, хорош только для супов, лапши: светлый бульон и тонкий вкус-аромат. В маринаде белый пуст и по вкусу, и по запаху грибному, ради чего, в общем то, и маринуются грибы.
oldcrazy
Чёрный груздь солим каждый год , даже не помню с каких времён . Отменная закуска 😊мск
Кое-ктоВы извращенец, РЫЖИК! и черный груздь. Рыжик должен быть отдельно во всём, ИМХО, как самый лучший, оставляя позади белого, гриб.
Мне приятель посоветовал. Говорит когда мало рыжиков и много других разных грибов то всегда добавляет несколько рыжиков к кадку. Вкус координально меняется в лучшую сторону именно из за РЫЖИКОВ.
мск
Непушист
…И да, также соглашусь, что в маринаде рыжик обходит белый. Как по фактуре, так и по вкусу. Белый возможно красивее выглядит в банке и на тарелке, но и только.
Если я правильно Вас понял то маринованный рыжик вкуснее чем просто солёный? Тогда расскажите рецепт …
Непушист
мскЯ собсно этого не утверждал – но таки да, на мое имхо маринованные вкуснее. Я вообще соленые грибы так… не нравятся и все. Даже рыжик. Но это субъективно. А наш рецепт маринованных рыжиков я выложил на днях в теме про готовку рядом.
Если я правильно Вас понял то маринованный рыжик вкуснее чем просто солёный? Тогда расскажите рецепт …
мигель 43
Непушистя думаю все-таки дело вкуса. маринованый рыжик мне вообще не нравится, те же опята, имхо, вкусней. мариную маслята отдельно, а белые миксом с красными, крепенькими маленькими моховиками и черноголовиками. рыжики солю отдельно. тем более, что обычно их немного. миксом – грузди, серушки,волнушки, сыроежки мелкие , валуи. и опята тоже отдельно. в принципе опята люблю больше всего, рыжики – деликатес, а грузди микс – хрумким разнообразием. Белые грузди хороши, но , как правило их попадается крайне мало. точней попадается много, но 90% червивых. А желтые, имхо, ничем не хуже , но собираются даже больше и легче, чем черные. Черные не такие вкусные, но красивым бордово-малиновым цветом радуют глаз и аппетитно хрумкают. Их желательно брать маленькие – до 8см в диаметре. Многие не берут серушки, а они и солятся красивым желтым цветом и очень вкусные. Друзья любят лисички соленые, но мне вообще не понравились. Когда-то солил горькушки и очень нравились, но уже года четыре почему-то не хочется.
И да, также соглашусь, что в маринаде рыжик обходит белый. Как по фактуре, так и по вкусу.
Белый возможно красивее выглядит в банке и на тарелке, но и только.
Кстати говоря, жаренные рыжики очень вкусные, но быстро приедаются и в последнее время тоже стараюсь миксовать их с другими грибами. А когда в первый раз набрал их на сковородку – просто смаковал – и вкус, и определенная хрумкость, и выглядят аппетитно. Но уже раз на четвертый первое очарование исчезло 😞 К слову иногда очень вкусно обварить в масле( как картофель фри) дождевики – пальчики оближешь.
Наум
К слову иногда очень вкусно обварить в масле( как картофель фри) дождевикиЖена (крымчанка) любит дождевики обжаренные в масле . Я попробовал-не впечатлился, вкус специфический , не неприятный, но не моё.
Непушист
НаумТоже готовлю их так, если приходится набрать много. Очень вкусно, на мое имхо – некое грибное суфле, нечто среднее между творожным и мучным, но с грибным вкусом.
любит дождевики обжаренные в масле .
Делается просто – дождевик помыть, облупить то что лупится, разрезать на число частей, соответствующее размеру, отварить 10 минут, жарить на сливочном масле. И кстати главное условие именно сливочное масло, только тогда получается вкусно.Маликов
чёрные грузди растут из песка, ну вот есть такое место. Как этот песок из них выбить? Режу шляпку и чищу пластинки щёткой — всё равно скрипит!Korppi
Позволю себе предложить лучший, на мой взгляд, способ избавляться от песка – вообще не собирать грузди в том месте.Маликов
здорово придумано!Korppi
А то! Метод надёжный.Badahshan
Все пластинчатые грибы млечной группы(грузди,млечники всех видов,подгруздки и им подобные,а также и рыжики)предварительно отвариваю(минут 10-15 вполне достаточно),в нержавеющей большой кастрюле укладываю слоями пересыпая солью,перец горошек черный,раздавленный чеснок и укроп с лавровым листом.
Все это под гнет на сутки,а потом в холодильник(погреба к сожалению нет:квартира).Через три дня максимум немного вымочил и с горячей картошечкой под домашний шнапс из Германии(привозит товарищ дальнобойщик).Сравнивать просто не с чем!Gelwer
Да, рыжик- особенный гриб. Весь смак рыжика – в самом грибе. Количество специй при готовке этих грибов нужно минимизировать. Вот рецепт соления рыжиков.1 кг рыжиков, 1½ ст. ложки соли
При засолке рыжиков, как правило, не используют специи и пряные травы, чтобы сохранить аромат этих грибов. Рыжики очистить. Насыпать немного соли на дно подготовленной емкости для засолки. На нее плотно выложить грибы шляпками вниз, посыпая солью, сверху установить гнет, чтобы он прижал грибы, но не повредил их.
Держать емкость в прохладном месте 20 дней. Через 1-2 дня рыжики дадут сок. Грибы должны быть все время полностью покрыты им. Если рассола недостаточно, увеличить вес гнета или долить свежеприготовленный рассол (1 ст.
ложка соли на 1 л воды).
Вайдманс
Как при засолке сохранить цвет рыжиков? При холодной засолке они сереют, зеленеют. Знаю точно, что есть способ, сам ел.Кто знает?
——————
Однако.
Korppi
Рискну предположить, что минута в кипящей воде решит проблему. Бланширование называется.Вайдманс
Спасибо——————
Однако.
Тушеная курица с грибами шиитаке и черными грибами (冬菇燜雞)
Ищете идеальное кантонское лакомство? Попробуйте тушеную курицу с грибами шиитаке и черным грибом (冬菇燜雞).
Это соевое куриное блюдо станет идеальным дополнением к паровой тарелке риса.
Готово менее чем за час. Это блюдо станет вашим следующим любимым рецептом ужина из курицы.
Ищете более легкую альтернативу? Попробуйте нашу курицу на пару с грибами шиитаке и черным грибом (冬菇雲耳蒸雞).
Тушеный цыпленок с грибами шиитаке и черными грибами
Тушеный цыпленок с грибами шиитаке и черными грибами — любимое блюдо всей семьи в Гонконге.
Почему? Потому что он проверяет 90 003 всех 90 004 ящиков того, чего вы жаждете в кантонском блюде.
Мясо? Проверять.
Овощи? Проверять.
Соус, которым полить рис? Проверять.
Это блюдо понравится даже самому привередливому гурману.
Часто задаваемые вопросы о тушеной курице с грибами шиитаке и черным грибом
С чем подавать это блюдо?
Подавайте это блюдо с овощами, такими как стир-фрай из свинины и брокколи (西蘭花炒肉片), и кантонским супом, например, с китайским рецептом супа из зимней дыни (冬瓜湯).
Могу ли я подготовить это заранее?
Да. Его можно приготовить заранее и разогреть перед подачей. Однако лучше всего его подавать свежим.
Можно ли заморозить это блюдо?
Да. Это может быть заморожено на срок до 3 месяцев.
Просто разморозьте и разогрейте, чтобы подавать.
Тушеная курица с грибами шиитаке и черным грибом
Элейн ФунгВкусный цыпленок в насыщенном коричневом соусе с бархатистыми грибами шиитаке и хрустящими черными грибами.
5 из 1 голосов
Распечатать рецепт Рецепт булавкиВремя подготовки 30 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 1 час
Куриное блюдо
Китайская кухня
9000 2 порции 4 порцииКалорийность 418 ккал
- 675 граммов куриных бедрышек без кожи и костей
- 12 регидратированных грибов шиитаке среднего размера без стеблей
- 1/3 стакана регидратированных сушеных черных грибов
- 4 ломтика имбиря
- 4 измельченных зубчика чеснока
- 2 зеленый лук, нарезанный полосками 90 070
- 2 столовые ложки масла
Соус
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. темного соевого соуса
- 2 ст. л. устричного соуса
- 10 г каменного сахара или 2 ч. л. 83
Маринад
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. белого перца
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 1 ст.
Курицу нарезать крупными кусками и замариновать на 15 минут.
Тем временем бланшируйте черный гриб в кипящей воде в течение 2 минут, затем слейте воду, удалите твердый стебель. При необходимости нарежьте на более мелкие кусочки.
Разогрейте масло до средней температуры, добавьте имбирь и обжаривайте до появления аромата.
Увеличьте огонь до среднего и добавьте курицу, оставьте на 1 минуту, чтобы она подрумянилась, переверните мясо и оставьте на 1 минуту.
Добавить чеснок и обжарить с курицей, добавить грибы, а затем черный гриб, тщательно обжарить все ингредиенты в течение 5 минут.
Добавьте соус, хорошо перемешайте и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте 20 минут.
Добавьте зеленый лук, перемешайте и готовьте 1 минуту.
веганских тушеных китайских грибов и Бэби Бок Чой, рецепт
Классическое китайское блюдо – бок-чой. Подается с сушеными черными грибами, вымоченными до мягкости, а затем приправленными соевым соусом и другими ингредиентами.
Реклама
Выход: 2 порции
- 1 чайная ложка вегетарианского устричного соуса или соуса для жарки, например, марки Lee Kum Kee (продается на азиатских рынках или на Amazon. com)
- 1 столовая ложка соевого соуса 90 070
- 1½ чайной ложки сахара
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- ½ чашки овощного бульона или воды
- 1 чайная ложка рисового вина или сухого хереса
- 14 китайских сушеных грибов, замоченных в теплой воде до размягчения, очищенных от ножки и отжатых, или свежих грибов шиитаке без ножки
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- 14маленьких бок-чой
- 2зеленых лука, только белая часть, измельченная
Шаг 1
В небольшой миске смешайте устричный соус или соус для жарки, соевый соус, сахар, кунжутное масло, овощной бульон и рисовое вино или херес. Хорошо перемешайте и зарезервируйте.
Шаг 2
Наполните большую кастрюлю водой примерно на три четверти и поставьте на сильный огонь, чтобы довести до кипения. Тем временем в сковороде, достаточно большой, чтобы вместить все грибы в один плотный слой, нагрейте растительное масло на среднем огне до мерцания.
Добавьте грибы и жарьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте зарезервированный соус и уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 20 минут, перевернув грибы один или два раза. Если сковорода становится сухой, добавьте 1-2 столовые ложки воды.Шаг 3
В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с 2 чайными ложками воды и хорошо перемешайте. Добавьте к грибам. Осторожно перемешайте в течение 30 секунд, пока грибы не станут глянцевыми. Накройте и выключите огонь. Добавьте бейби бок-чой в кипящую воду и бланшируйте, пока они не станут хрустящими, примерно 1,5 минуты. Хорошо слейте воду и разложите на блюде листьями, направленными к центру. В центр положите грибы и украсьте нарезанным зеленым луком. По желанию подавайте с рисом.
Ты приготовил это?
Личные примечания
Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.
Добавить заметку
PublicPrivate
Заметок пока нет.
Будучи первым, оставьте что-нибудь.Ярлыки для рецептов
- Азиатская кухня
- Бэби Бок Чой
- Сушеные грибы по-китайски
- Ужин
- Легкий
- Веганский 9007 0
- Вегетарианская
Еще из Лунного и Китайского Нового года
Пельмени со свининой
Теджал Рао, Хелен Ю
1 час
- Easy
Жареный рис с креветками
Эрик Ким
30 минут
Пельмени С Chile Crisp
Genevieve Ko
1 час
Wonton Wrappers
Genevieve Ko
1 час плюс 1 час отдыха
901 13
Вонтоны
Женевьева Ко
1 час 15 минут
Жареные вонтоны
Женевьева Ко
40 минут
- Easy
Суп Вонтон
Женевьев Ко
10 минут
Песочное печенье с черным кунжутом
Genevieve Ko
45 минут плюс охлаждение и охлаждение
Онага дяди Гленна (красный окунь на пару с соменом)
Лигая Мишан, Гленн Ямасита
1 час 15 минут плюс замачивание на ночь
Лапша Nonya Hokkien, обжаренная во фритюре
Clarissa Wei, Sharon Wee
40 минут
- 900 48 Easy
Лапша Долголетия с курицей, имбирем и грибами
Юлия Москин , Грейс Янг
30 минут
Тан Юань
Женевьев Ко
1 час
Нянь Гао (лепешки из сладкого картофеля и липкого риса)
Clarissa Wei, Christopher Tan
2 часа плюс охлаждение в течение ночи
Thit Heo Kho Trung (Свинина и яйца в карамельном соусе)
Andrea Nguyen
2 часа, почти без присмотра
Куриное карри по-сингапурски
Clarissa Wei, Shila Das
1 час, плюс 40 минут ‘Маринация
Домашние обертки пельмени
Женевьева KO
45 минут, плюс покоя
л. соевого соуса
com)
Добавьте грибы и жарьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте зарезервированный соус и уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 20 минут, перевернув грибы один или два раза. Если сковорода становится сухой, добавьте 1-2 столовые ложки воды.
Будучи первым, оставьте что-нибудь.Trending on Cooking
- Easy
Хрустящие ньокки с колбасой и горошком
Ali Slagle
25 минут
- Easy 9000 5
Орзо на одной сковороде со шпинатом и фетой
Мелисса Кларк
30 минут
- Easy
Спагетти Карбонара
Ян Фишер
25 минут
- Easy
Креветки а-ля Планча
Steven Raich лен
30 минут
- Easy
Роб Рой
Эрик Ким
5 минут
- Easy
Спагетти с яичницей
Марк Биттман
20 минут
Курица и артишоки Франчезе
Анна Франчезе Гасс
1 час
Цыпленок на гриле по таджину
Рик А.
