Черный груздь засолка рецепт с фото пошагово: Черные грузди на зиму соленые рецепт с фото и видео

холодным способом и горячим способом, сколько дней солить, рецепты

Содержимое

• 1 Особенности засолки груздей под гнетом
• 2 Как солить грузди под гнетом
  • 2.1 Подготовка груздей к засолке
  • 2.2 Как солить грузди под гнетом холодным способом
  • 2.3 Как засолить грузди под гнетом горячим способом
• 3 Сколько солить грузди под гнетом
• 4 Рецепты груздей под гнетом
  • 4.1 Как засолить грузди под прессом без специй
  • 4.2 Как сделать грузди под гнетом с луком
  • 4.3 Как солить грузди под прессом по-алтайски
  • 4.4 Как солить грузди в кастрюле под гнетом
  • 4.5 Как посолить грузди под прессом с хреном
  • 4.6 Рецепт груздей под прессом с чесноком
• 5 Сроки и условия хранения
• 6 Заключение

В сезон сбора грибов многие задумываются, как их сохранить на зиму. Поэтому каждый грибник должен знать, как приготовить грузди под гнетом холодным способом со специями, луком или чесноком. Этот способ поможет сохранить полезные и вкусовые свойства грибов. К тому же они получаются аппетитными и хрустящими.

Особенности засолки груздей под гнетом

Грузди считаются условно-съедобным продуктом, однако традиции их соления уходят корнями в вековую историю. Мясистая мякоть, насыщенный аромат и приятный вкус делают их настоящим деликатесом для праздничного стола. Грузди легко собирать – они растут большими гроздьями, в готовке используются все виды этого сорта. Без обработки они выделяют горький млечный сок, именно от него нужно избавиться в процессе засолки.

Предварительно очищенные и помытые грибы складывают в тару, сверху придавливая блюдцем с банкой варенья или камнем – гнетом. Под долгим давлением грузди отдадут сок и осядут – если тара большая, новые грибы можно подкладывать сверху. Благодаря такой технологии грибы отдают всю горечь, остается только сочная плотная мякоть и аромат. Вес гнета зависит от размера тары и плотности укладывания грибов.

Как солить грузди под гнетом

Засолка груздей под прессом – кропотливый труд, в первый раз процесс может показаться слишком сложным. Существуют горячий и холодный способы засолки, первый быстрее, второй – вкуснее. Подготовка грибов в обоих случаях одинакова, к этому этапу нужно отнестись особенно ответственно, иначе заготовки испортятся.

Подготовка груздей к засолке

Перед тем как грузди будут готовы к засолке, им требуется тщательная чистка. К их шляпкам легко прилипает земля, трава и хвоя, поэтому их нужно хорошо почистить. С черных грибов снимают пленку – предварительно их все равно нужно помыть. Особенно много грязи прячется под шляпкой, ее можно убрать маленькой щеточкой или металлической губкой.

Грузди необходимо очищать от грязи маленькой щеткой или металлической губкой

Совет! Использовать проточную воду для промывки – не лучший вариант. Рекомендуется приобрести очищенную воду и в ней помыть грибы. В деревнях используют родниковую воду.

Ножки в засолке не используют, их нужно отрезать, оставив 1-2 см у самой шляпки. После того как грибы тщательно отмыты от растительного мусора, крупные экземпляры разрезать пополам, мелкие – оставить нетронутыми. Поврежденные и очень старые грузди использовать категорически нельзя.

Следующий этап – вымачивание, грибы очищают от токсинов и горького сока. В большую емкость уложить сырье, налить воду, чтобы она покрывала верхний слой. Затем разместить сверху гнет. Грибы вымачивают 2-3 суток, воду нужно регулярно менять:

• первые 12 часов – каждые 2 часа;
• 12-24 часа – каждые 5 часов;
• далее – по мере помутнения воды.

После того как вода перестанет горчить, сполоснуть грибы, и можно мариновать грузди под гнетом удобным способом.

Как солить грузди под гнетом холодным способом

Этот способ имеет несколько вариаций – со специями, луком. Он получается не сильно острым, но ароматным.

Для приготовления потребуется:

• вымоченные грузди – 1 ведро;
• соль – 2 граненых стакана;
• черный перец горошком – 1 упаковка;
• смородиновые листья – 20 штук;
• зонтики укропа – 10 штук;
• зубчики чеснока – 10 штук;
• лавровый лист – упаковка.

Важно! Нельзя использовать йодированную соль, только поваренную.

Грузди, засоленные холодным способом, получаются не очень острыми и ароматными

Порядок засолки груздей сырым способом под гнетом:

1. В эмалированную кастрюлю или ведро уложить грибы шляпками вниз.
2. На каждый слой распределить 2-3 ст. л. соли – зависит от размера посуды.
3. На слой сырья выложить лавровые, смородиновые листья, перец горошком и нарезанный пластинами чеснок.
4. Распределить все грузди послойно.
5. На верхний слой положить зонтики укропа, накрыть кастрюлю крышкой (она должна лежать непосредственно на грибах) и придавить гнетом. Поставить в прохладное темное место на 4-6 суток.
6. Грузди образуют сок, полностью закрывающий их массу. Если этого не произошло, нужно найти пресс побольше.
7. По истечении срока разложить сырье в стерилизованные банки, укладывать плотно.
8. Налить рассол, положить зонтик укропа. Выдавить все пузырьки воздуха из банки и закрыть стерильной пластиковой крышкой.

Убрать грузди в прохладное место на 30-40 дней, но некоторые предпочитают кушать грибы чуть раньше этого срока. Однако плодовые тела могут быть еще не готовы, особенно, если засолка проводится впервые.

Как засолить грузди под гнетом горячим способом

С помощью горячего рассола можно быстрее получить готовый продукт, из-за термической обработки.

Ингредиенты:

• грузди – 3 кг;
• лавровый лист – 3 штуки;
• гвоздика – 3 штуки;
• репчатый лук – 3 луковицы;
• зубчики чеснока – 3 штуки;
• зонтики укропа – 3 штуки;
• зерна горчицы – 0,5 ст. л.;
• растительное масло;
• листья дуба и вишни – по 5 штук;
• кусочек корня хрена;
• соль – 180 г.

Грузди дают сок – в банки их нужно укладывать, оставляя пространство до крышки

Вымачивать грузди для горячего способа нужно 24 часа. Дальнейший порядок действий выглядит так:

1. Вымоченные грибы вымыть и варить 3 раза по 10 минут, каждый раз в новой воде.
2. Помыть вареные грузди и разложить для высыхания.
3. Дно стерилизованных банок выложить листьями дуба и вишни.
4. Присыпать тонким слоем соли и разложить грузди.
5. Грибы укладывать слоями, между ними: соль, полукольца лука, горчица, лавровый лист и укроп.
6. Уплотнить грузди, чтобы вышел воздух.
7. Залить в банки по 3-4 ст. л. растительного масла.
8. Закрыть перманентной бумагой горлышки и вынести на холод.

Через неделю нужно проверить – если грибы не покрыты рассолом полностью, долить кипяченую воду.

Важно! Грибы нужно укладывать в банки, оставляя небольшое пространство, чтобы было место для выделяющегося рассола.

Сколько солить грузди под гнетом

Время засолки для горячего и холодного способов отличается. Это объясняется тем, что сырой способ не предусматривает никого маринада, кроме собственных соков грибов. Предварительно отваренные грузди выделяют его быстрее – растительное масло ускоряет процесс. Время засолки холодным способом под гнетом – 30-45 дней, горячим – 15 суток.

Рецепты груздей под гнетом

Рецепты засолки груздей под гнетом пошагово и с фото помогут выбрать подходящий вариант. Важно учесть, что приправы сильно влияют на вкус грибов (мясистая структура вбирает рассол), поэтому ориентироваться нужно на собственные предпочтения.

Как засолить грузди под прессом без специй

Для тех, кто предпочитает классические варианты блюд, подойдет этот рецепт. Для него не нужно ничего, кроме соли (300 г) и грибов (5 кг).

Соленые грузди можно пробовать уже через 1 месяц

Этапы приготовления:

1. Вымоченные грибы посолить и уложить в эмалированный таз шляпками вниз.
2. Поверх груздей положить тарелку или крышку и придавить гнетом.
3. Время выдержки – 3 суток, 1 раз в день сырье нужно размешивать.
4. Спустя это время грибы выделят сок, их можно разложить по стерилизованным банкам. Закатать металлическими или пластиковыми крышками.

Срок маринования – не менее 30 дней, после чего грибы можно пробовать.

Как сделать грузди под гнетом с луком

Соленые грузди под гнетом с луком на зиму станут прекрасной закуской на праздничном столе. Для их приготовления не нужно сложных действий.

В список ингредиентов входит:

• вымоченные грузди – 1 ведро;
• репчатый лук – 5 луковиц;
• поваренная соль – 1,5 стакана.

Количество лука может варьироваться – для этого рецепта его нужно нарезать полукольцами, поэтому лучше иметь свежие луковицы под рукой.

Вес пресса должен соответствовать количеству грибов и размеру тары

Этапы приготовления:

1. Вымоченные грибы выложить в емкость шляпками вниз.
2. Пересыпать слои солью и полукольцами лука.
3. Поместить гнет на верхний слой.
4. Спустя 2 дня переложить сырье в банки и закатать.

Такой рецепт получится достаточно горьким из-за лука, поэтому грибы перед маринованием нужно как следует вымочить от горечи.

Как солить грузди под прессом по-алтайски

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным из-за использования древнего секрета соления – оно происходит в дубовой бочке. Конечно, реализовать такой вариант в квартире непросто, но на даче или в деревне – вполне осуществимо.

Для приготовления понадобится:

• вымоченные грузди – 10 кг;
• поваренная соль – 400г;
• веточка укропа – 35 г;
• чеснок, порезанный на пластины – 40г;
• корень хрена, натертый – 20 г;
• лавровый лист – 10 штук;
• душистый перец горошком – 40 г.

Грузди можно солить в дубовых бочках, не опасаясь закисания грибов

Уже подготовленное сырье использовать следующим образом:

1. Бочку помыть, обдать кипятком и просушить.
2. Выкладывать сырье слоями, между ними посыпать чесноком, солью, корнем хрена, укропом, перцем и лавровым листом.
3. Верхний слой накрыть чистой тканью, положить подгнетный круг и груз. Если грибы не выделяют сок, усилить пресс.
4. Постепенно можно добавлять новые экземпляры.
5. Через 25-30 дней блюдо будет готово.

Такой способ позволял раньше в деревнях хранить большие порции грибов в погребах, не опасаясь их закисления.

Как солить грузди в кастрюле под гнетом

Грибы выделяют сок, который может вступать в реакцию с материалом емкости. Нельзя использовать алюминиевую, глиняную и оцинкованную посуду, а также пластик. Подойдет эмалированная или стеклянная тара.

Ингредиенты:

• вымоченные грузди – 5 кг;
• поваренная соль – 250 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• душистый и черный перец горошком – по 15 штук;
• лавровые листья – 10 штук;
• листья хрена, дуба, смородины и вишни – по 5-10 штук.

В кастрюле грибы должны солиться не более 35 дней

Способ приготовления:

1. На дно кастрюли выложить все листья, кроме лавровых. Присыпать тонким слоем соли.
2. Грибы выложить шляпками вниз, посыпать слои солью, чесноком и перцем, перекладывать листьями.
3. На верхний слой положить тарелку и сверху тяжелый гнет.
4. Накрыть марлей от насекомых и мелкого мусора.

Выстоять 30-35 дней, после заправить луком и маслом.

Как посолить грузди под прессом с хреном

Этот пикантный рецепт подойдет любителям солений, они по достоинству оценят вкус маринада.

Ингредиенты:

• вымоченные грузди – 5 кг;
• хрен (корень) – 1 штука;
• поваренная соль – 1 стакан;
• чеснок – 1 головка;
• листья смородины, вишни – по 10 штук;
• укроп – 1 пучок;
• капустные листья – 7 штук.

При добавлении хрена получается очень вкусный маринад

Приготовление происходит по следующей схеме:

1. Корень хрена нарезать кружочками, чеснок – дольками. Капустные листья разделить на крупные куски.
2. На дно емкости выложить листья вишни и смородины, присыпать солью.
3. Выложить первый слой грибов, затем специи, листья смородины и соль.
4. На верхний слой поставить гнет, выдержать при комнатной температуре на 1,5 суток.
5. Переложить сырье в банки, накрыть полиэтиленовыми крышками.

Время засолки – 45 дней, после чего грибы можно помыть и подавать к столу.

Рецепт груздей под прессом с чесноком

Пробовать такую засолку можно не раньше 1 месяца.

Ингредиенты:

• вымоченные грузди – 1 кг;
• зонтики укропа со стеблями – 5 штук;
• чеснок – 5 долек;
• растительное масло;
• поваренная соль – 2,5 ст. л.

Соленые грузди можно использовать как самостоятельное блюдо или подавать к различным салатам

Этот горячий способ соления заключается в следующем:

1. Вскипятить воду, добавить немного масла.
2. Варить грибы 8 минут, затем откинуть их на дуршлаг, дать стечь воде.
3. Добавить соль, чеснок и зонтики укропа – стебли нарезать по 5 см и отложить в сторону.
4. Выложить грибы в емкость, придавить сверху гнетом.
5. По истечении 12 часов убрать пресс, размешать сырье и оставить еще на 12 часов.
6. Убрать грибы в банки, утрамбовать стеблями укропа.

Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и убрать в холодильник на 30 дней до полной готовности.

Сроки и условия хранения

Хранить грибы можно всю зиму, за несколько месяцев с ними ничего не случится. Держать их нужно в прохладном месте – погребе или холодильнике. Важно, чтобы рядом не было плесени и влаги, особенно в долгий период засолки холодным способом. Рекомендуется тщательно стерилизовать банки и крышки – грибы халатного обращения не потерпят.

Заключение

Грузди под гнетом холодным способом – прекрасная возможность сделать зимние заготовки разнообразнее. Многочисленные рецепты позволяют выбрать вариант по душе. Для хорошего результата важно соблюдать все правила, небрежность на любом этапе может привести к закислению грибов.

Грузди соленые рецепт с фото



Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для груздей соленых на 2 порции :

Груздь
(1 кг.)

Поваренная соль
(50 г. )

Укроп
(по вкусу)

Лавровый лист
(1 шт.)

Перец черный горошек
(по вкусу)

Чеснок
(6 шт.)

Рецепт приготовления груздей соленых по шагам

Грузди соленые это мои любимые грибы. Солененькие, твердые и хрустящие – что может быть вкуснее? Особенно в сочетании с водочкой и жареной картошечкой, они не оставят Вас равнодушными. Идеальным вариантом, на мой взгляд, являются маленькие грузди, которые идут на засолку целиком, не разрезая и которые можно подцепить вилочкой, так сказать “на зубок”. Но даже резаные крупные они все равно будут очень вкусными и ароматными. В этом году у нас грибов очень много, поэтому радоваться соленым груздям я буду долго. Но самым долгим процессом для меня будет период ожидания засолки, который составляет около двух месяцев. Примерно столько времени понадобится перед тем, как открыть баночку ароматных соленых грибов.

В этом рецепте я использовала белые грузди. Солить грузди мы будем используя следующие специи: укроп, чеснок, соль, лавровый лист и перец горошком. Некоторые добавляют листья смородины, вишни или хрен. Я в этот раз не добавляла, поэтому все эти добавки по желанию. Соли и специй кладем по вкусу, но обычно соли кладут 4 – 5% от веса грибов.

Перед приготовлением грибы нужно подготовить. Первым делом удалим червивые. Затем свежие грибы нужно разложить по тазам (или большим чашкам) и залить водой. Грибы предварительно можно почистить сразу либо же позже. Так они должны отмокать в воде сутки или двое. Один – два раза в день воду необходимо менять. Это нужно для того, чтобы с грибов ушла горечь. Некоторые добавляют соль или отрезают ножки, но, на мой взгляд, в этом нет необходимости.

По прошествии времени грибы моем, если Вы этого не сделали сразу. Можно мыть в большом тазу, ванне или же раковине, частями. Отмываем грибы от листьев и грязи ножом и губкой. Очень удобна в этом плане металлическая губка для посуды.

Чистые грибочки складываем в чистую посуду. Должны получится идеально чистые, аккуратные грибочки без грязи, листьев, болячек и червивости. Очень крупные грибы режем ножом на более мелкие части. Ах, Как же они пахнут лесом!

Затем ставим греться большую кастрюлю с грибами и заливаем водой. На десятилитровую кастрюлю воды у меня получается половина, а то и меньше. Кладем 6 столовых ложек соли с горкой. Как только вода закипит, засекаем 30 минут и варим всё это время наши грибочки. Первое время мешаем и снимаем пену.

Далее промываем грибочки под проточной водой. Если попробовать на вкус их на этом этапе, то они будут немного солеными (но уже вкусными).

Чистим чеснок. Очень крупные дольки можно разрезать. Я чеснок очень люблю, поэтому кладу его не считав, на глаз и побольше. Он придаст грибам пикантность. Кладем его по вкусу.

Затем начинаем укладывать грибы. Берем чистые баночки. Стерилизовать их не обязательно (это по желанию). Я предпочитаю брать поменьше объем, чтобы потом открытая банка быстрее была съедена, не успев испортиться.

Насыпаем на дно банки щедрую щепотку соли. Дно должно быть все в соли. Затем кладем грибы, обязательно шляпками вниз, чеснок, лаврушку, перец горошком, зонтики укропа и снова слой соли. Так выкладываем все грибы слоями, утрамбовывая их поплотнее. Ни чем не заливаем, так как они дадут сок. Последний слой – соль.

Закрываем капроновой крышкой или завинчивающей. И отправляем в холодильник или погреб на 1,5 – 2 месяца. Вкусные, ароматные и хрустящие грузди готовы!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Груздь

18

8

11

185

Поваренная соль

1

1

1

1

Лавровый лист

2

Чеснок

9

1

41

206

всего в блюде:

28

10

53

394

всего в 1 порции:

14

5

27

197

всего в 100 граммах:

2

1

4

33

автор рецепта: irinchik_orsk Ирина

дата публикации: 13. 09.2016

просмотров: 5531

Похожие рецепты

Салат с груздями и ананасами

Грибы на зиму

Грибы замороженные в свежем виде

Баклажаны как грибы на зиму без стерилизации

Грибы с зеленой стручковой фасолью

Грибы с овощами

Фаршированные грибы

Грибы дождевики в сметане

Рецепт жареной индейки с солью и перцем

Грудку индейки на кости значительно легче приготовить, чем целую птицу, это занимает меньше времени, и при этом с комфортом накормит группу. Чтобы обеспечить сочность, вы можете нанести сухой рассол накануне вечером, но когда вы готовите только грудку, наилучшей гарантией от сухости является вытаскивание ее из духовки в тот момент, когда она будет готова, а не позже. (Для этого положитесь на электрический термометр для мяса с мгновенным считыванием; это единственный способ получить действительно точные показания внутренней температуры вашего мяса. ) Мне нравится жарить индейку так же, как я жарю курицу: несоленую, но намазанную маслом, посыпать солью и перцем и поставить в умеренно горячую духовку, чтобы кожа стала хрустящей. Когда ломтики разложены веером на блюде с дольками лимона, это выглядит как настоящий праздник.

Учитесь: как приготовить индейку

Учите: как сделать соус

Реклама

---

Уход: от 6 до 8 порций

• ½ КОП. грудка индейки на кости (от 6 до 8 фунтов) (см. совет)
• 4 лимона, разрезанных на четыре части, для украшения

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Держите масло поблизости. Поместите около ¼ стакана кошерной соли в небольшую миску и держите рядом с ней вместе с мельницей для черного перца. Переложите грудку индейки в большой противень и тщательно высушите бумажным полотенцем; получить его как кость сухой, как вы можете.

2. Шаг 2

   Руками очень обильно натрите грудку индейки маслом. (Если масло трудно намазать, размягчите его в микроволновой печи с 10-секундными интервалами.) Обязательно нанесите масло на нижнюю сторону и кости, а также на всю поверхность кожицы. Вытрите руки полотенцем.

3. Шаг 3

   Обильно посыпьте индейку солью, особенно внутри полости. Вы не должны быть точны здесь, но будьте тяжелы на соли — индейка может это взять. (Как правило, вы должны учитывать примерно 1 чайную ложку кошерной соли Diamond Crystal или ¾ чайной ложки грубой кошерной соли Morton на фунт.) Затем щедро натрите индейку черным перцем; опять же, нет необходимости измерять это. Дайте грудке индейки постоять, чтобы приправа проникла в мясо и дала птице нагреться до комнатной температуры, примерно на 1 час.

4. Шаг 4

   Тем временем поместите решетку в нижнюю треть духовки и нагрейте духовку до 350 градусов. Поместите грудку индейки в духовку, затем при открытой дверце духовки осторожно налейте 1 стакан воды в противень с индейкой. Закройте дверцу духовки и запекайте, пока внутренняя температура индейки не достигнет 150 градусов, от 13 до 15 минут на фунт. (Чтобы узнать температуру, вставьте термометр мгновенного считывания в самую толстую часть одной из грудок, стараясь не касаться кости, что приведет к неточным показаниям.) Очень осторожно переверните сковороду в середине жарки и добавьте еще одну чашку. воды, если сковорода выглядит сухой. По окончании обжаривания (от 1,5 до 2 часов) кожица должна стать золотисто-коричневой и хрустящей.

5. Шаг 5

   Дайте грудке индейки отдохнуть в кастрюле без крышки, пока она не остынет настолько, чтобы ее можно было брать в руки, от 30 минут до 1 часа. Переложить на разделочную доску. Разрежьте острым ножом одну сторону грудной кости, затем другую, срезая каждую грудку с кости и оставляя кожу нетронутой. Нарежьте каждую грудку поперек и подавайте на большом блюде, посыпав четвертинками лимона. Попробуйте соки из кастрюли и, если они немного соленые, добавьте немного горячей воды. Если им нужно больше приправы, добавьте соль и перец. Вылейте сок из сковороды на нарезанную индейку и вокруг нее.

Совет

• Если грудка индейки заморожена (большинство из них заморожены), разморозьте ее в холодильнике за день или два до того, как вы планируете жарить ее. Вы также можете разморозить замороженную грудку индейки, оставив ее — все еще в упаковке — в большом ведре или кастрюле, наполненной холодной водопроводной водой, примерно на 30 минут на фунт. Каждый час обязательно переворачивайте грудку и меняйте воду.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Частные заметки

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Recipe Tags

• Poultry
• Butter
• Lemon
• Turkey Breast
• Main Course
• Thanksgiving

---

More From Thanksgiving Turkey Recipes

• Dry-Brined Turkey

  Kim Severson

  3 1/2 часа плюс засолка на 2 дня

• Жаркое из индейки с соусом от Ины Гартен с луком и шалфеем

  Ина Гартен

  5 часов плюс засолка на 2-3 дня

  Медленно -Жареная индейка с яблочным соусом

  Женевьева Ко, Падма Лакшми

  Около 6 часов плюс 2 дня соления

• Жареная индейка на День благодарения с соусом

  J. Kenji López-Alt

  3 плюс 20 часов

• засолка на ночь

• Простая жаркая индейка

  Мелисса Кларк

  3 1/2 часа, плюс Брининг

• Buttermilk-Bricked Turke С ягодно-мятным соусом и черными грецкими орехами

  Sean Sherman

  Около 2 часов плюс охлаждение и пауза

• Easy

  Жаркое из индейки

  Mark Bittman

  45 minutes

• Cantonese-Style Turkey

  Sam Sifton, Dr. Carolyn Ling

  6 hours

• Rosemary and Citrus Turkey for a Crowd

  Melissa Clark

  3 hours, plus overnight dry-brining

• Грудка индейки, замаринованная в пахте

  Самин Носрат

  1 час плюс соление от 24 до 36 часов

• Рулет из грудки индейки с чесноком и розмарином

  Ина Гартен 9,0003

  3 hours

• Jamaican-Spiced Turkey

  Ligaya Mishan, Francine Turone

  4 1/2 to 6 hours, plus brining

• Roast Turkey With Garlic and Anchovies

  Melissa Clark

  3 1/ 2 часа плюс маринование в течение ночи

• Бедра индейки с маринованной клюквой и луком на двоих

  Мелисса Кларк

  1 час плюс минимум 2 часа маринования

• Жаркое из индейки с апельсином и шалфеем

  Sam Sifton

  About 3 hours, plus resting

More Recipes From Eric Kim

• Creamy Doenjang Pasta

  Eric Kim

  30 minutes

• Healthy

  Kimchi

  Eric Kim

  2 1/2 часа плюс 2 дня ферментации

• Easy

  Обжаренные куриные бедра с петрушкой и лимоном

  Эрик Ким

  30 минут, плюс 30 минут маринования

• Chicago-Style Hot Dogs

  Eric Kim

  15 minutes

• Budae Jjigae

  Eric Kim

  30 minutes

• Cranberry Jelly Salad With Lime-Sugared Nuts

  Eric Kim

  40 минут плюс 4 часа охлаждения

• Easy

  Чили из индейки

  Эрик Ким

  45 минут

• Easy

  Гуакамоле

  80003

  10 минут

• Доенджанг лосось рисовый рис

  Эрик Ким

  30 минут

• Детки спины со сладкой и коричневой глазуни

  Eric Kim

  1 час 10 минут

• Easy

  Фруктовый салат

  Eric Kim

  5 минут

• Easy

  Radicchio Caesar Салад

• Easy

  Radicchio Caesar Салад

• . 0068

  Eric Kim

  15 minutes

• Seolleongtang

  Eric Kim

  3 1/2 hours

• Chocolate-Cherry Cake

  Eric Kim

  1 hour, plus cooling

• Thanksgiving Stuffing

  Эрик Ким

  1 час 20 минут

Кулинарные руководства

• Кулинарное руководство

  Как приготовить индейку

  Мелисса Кларк

  ---

  014

  Руководство по приготовлению пищи

  Как сделать соус

  от Melissa Clark

• Руководство по приготовлению пищи

  Основные навыки ножа

  от Julia Moskin

• .

• Кулинарное руководство

  Как приготовить лосося

  Флоренс Фабрикант

• Кулинарное руководство

  Как приготовить клюквенный соус

  Мелисса Кларк

• Cooking Guide

  How to Make Cocktails

  By Robert Simonson

• Cooking Guide

  How to Make Rice

  By Tejal Rao

Dry-Brined Chicken Breasts Recipe – NYT Cooking

A короткий, простой сухой рассол может превратить бледную куриную грудку из безвкусной в гламурную. Темно-коричневый сахар особенно приветствуется, так как его патока обеспечивает дополнительную влажность. Высушенные лавровые листья, измельченные в порошок, придают ароматный древесный оттенок, который заставит вас подумать: «О, вот какой вкус у лавровых листьев». Но соль здесь важнее всего, так как она вытягивает воду из мяса. Затем эта вода растворяет соль, и через диффузию они снова попадают в мясо, тщательно приправляя курицу и способствуя удержанию воды во время приготовления. Вы можете наслаждаться им прямо из сковороды, сбрызнув соком лайма, или сохранить его для подачи в салаты, бутерброды, жареный рис и тому подобное.

Реклама

---

Доходность: 4 порции

• 5DRIED BAY LEVES, измельченные на мелкие кусочки
• 1TEASPOON WHILE BLACK PEPCORNS
• 2½ TEASPOONS KOSHER 2 большие куриные грудки без костей и кожи (всего около 1,5 фунта)
• Растительное масло
• Дольки лайма, для подачи (по желанию)

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   В мельнице для специй измельчите кусочки лаврового листа и горошины перца до мелкого помола. Переложите в небольшую миску, добавьте соль, коричневый сахар и чесночный порошок и перетрите все вместе пальцами.

2. Шаг 2

   Разрежьте каждую куриную грудку пополам поперек на две части одинакового веса, чтобы получилась одна более короткая и толстая часть, а другая более длинная и тонкая. Положите четыре кусочка курицы на большую тарелку или противень и щедро посыпьте со всех сторон смесью специй, передвигая курицу, чтобы поймать упавшие специи. Охладите, не накрывая крышкой, для сухого рассола от 30 минут до 1 часа (если короче, процесс осмотического посола не завершится; если дольше, вы получите мясные деликатесы).

3. Шаг 3

   Когда будете готовы к приготовлению, достаньте курицу из холодильника и нагрейте большую сковороду с крышкой на сильном огне. Добавьте достаточно масла, чтобы слегка покрыть дно сковороды. Аккуратно добавьте кусочки курицы, разгладьте их стороной вниз и сразу же уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте, пока нижняя часть не подрумянится, но не подгорит, от 5 до 7 минут. Переверните курицу, накройте сковороду и готовьте, пока другие стороны не подрумянятся, а внутренняя температура в самой толстой части мяса не достигнет 155 градусов, еще 5-7 минут. Вы можете снять более длинные и тонкие куски с огня на минуту или две раньше, так как они могут приготовиться быстрее.

4. Шаг 4

   Переложите курицу на разделочную доску и дайте ей отдохнуть не менее 10 минут, чтобы соки могли перераспределиться. Мясо будет продолжать готовиться, пока оно сидит, и его внутренняя температура должна достичь 165 градусов. Вы также можете проверить готовность, разрезав курицу; он должен выглядеть белым и сочным, а не розовым. Нарежьте курицу поперек волокон (то есть перпендикулярно параллельным волокнам, проходящим внутри грудки) и подавайте с дольками лайма, если хотите. Вы также можете хранить мясо целиком и хранить в холодильнике, накрыв крышкой, до 4 дней.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Метки рецептов

• Птица
• Цыпленок
• Куриная грудка
• Ужин
• Основное блюдо

---

Еще из нашего лучшего рецепта Куриные грудки

• Chicken Piccata

  Ali Slagle

  25 minutes

• Easy

  Garlic Chicken With Giardiniera Sauce

  Ali Slagle

  40 minutes

• Classic

  Chicken Breasts With Lemon

  Pierre Franey

  25 минут

• Курица по-строгановски

  Ветчина Эль-Вайли

  35 минут

• Хрустящие куриные грудки с джином и шалфеем

  Эрик Ким, Эми Тилен

  1 час, плюс 1 час маринованного

• Легкая

  Куриная грудь

  Эрик Ким

  30 минут

• Easy

  Хрустящая курица с пепперони

  Ali Slagle

  20 минут

• Easy Kung Pao8 Chicken

  Genevieve Ko, Pearl Han, Grace Han

  15 minutes

• Honey-Mustard Chicken Tenders

  Ali Slagle

  45 minutes

• Air-Fryer Chicken Parmesan

  Christina Morales, Rebecca Abbott, Jennifer West

  45 минут

• Хара масала мург (зеленая курица масала)

  Зайнаб Шах

  30 минут

• Easy

  Куриные грудки с карри 8

  02 Пьер Фрэни

  40 минут

• Хрустящий куриный салат Вонтон

  Eric Kim

  20 минут

• eask

  Skillet Chichlet с Turmeric и Orenge

  Benabbou Benabbou Benabbou whulete

  .