Черный и белый груздь можно ли солить вместе: Как солить грузди, чтобы они получились хрустящими

Как солить волнушки и грузди вместе

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (4) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Грузди белые 5 кг Волнушки 5 кг Соль 500 гр. Чеснок по вкусу Укроп по вкусу Лавровый лист по вкусу Листья черной смородины по вкусу Приправа (на выбор) по вкусу

Процесс приготовления

Грибы очистить от лесного сора, несколько раз перемыть, пока загрязнения полностью не удалятся. Чтобы не вымачивать грибы длительный период времени, их нужно бланшировать: варить 20 мин., а далее промыть в холодной воде и снова сварить в течение 15 мин., опять промыть.

На дно емкости выложить чеснок, соль, укроп, лавровый лист, смородиновые листья, пряности.

Уложить слоями грибы, присыпая каждый слой солью. Сверху придавить гнетом.

На 7 суток убрать грибы в холодильник. Далее разложить ассорти по банкам, герметично укупорить. Через месяц соленые грибы можно употреблять в пищу, подавая с нарезанным репчатым луком и нерафинированным ароматным растительным маслом.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 3.14%

Витамин В1 1.38%

Витамин В2 14.2%

Витамин В4 0.03%

Витамин В5 0.14%

Витамин В6 118.24%

Витамин В9 0.32%

Витамин В12 0%

Витамин С 5. 12%

Витамин D 0%

Витамин E 0.09%

Биотин 0.02%

Витамин К 0.36%

Витамин РР 19.13%

Калий 0.55%

Кальций 7.66%

Кремний 0.79%

Магний 1.38%

Натрий 585.03%

Сера 7.14%

Фосфор 2.07%

Хлор 509.81%

Алюминий 0%

Железо 5.06%

Йод 0.03%

Кобальт 29.86%

Литий 0%

Марганец 4.98%

Медь 6.48%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.3%

Фтор 0. 01%

Хром 0%

Цинк 3.13%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 30.87%

Витамин A 79.95%

Витамин В1 35.04%

Витамин В2 361.43%

Витамин В4 0.7%

Витамин В5 3.66%

Витамин В6 3009.53%

Витамин В9 8.11%

Витамин В12 0%

Витамин С 130.23%

Витамин D 0%

Витамин E 2.26%

Биотин 0.48%

Витамин К 9.28%

Витамин РР 487.03%

Калий 14.04%

Кальций 195%

Кремний 20%

Магний 35. 1%

Натрий 14890.69%

Сера 181.69%

Фосфор 52.8%

Хлор 12976.28%

Алюминий 0%

Железо 128.83%

Йод 0.67%

Кобальт 760%

Литий 0%

Марганец 126.81%

Медь 164.82%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 7.65%

Фтор 0.25%

Хром 0%

Цинк 79.68%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 785.71%

Витамин A 3.2%

Витамин В1 1.4%

Витамин В2 14.46%

Витамин В4 0. 03%

Витамин В5 0.15%

Витамин В6 120.38%

Витамин В9 0.32%

Витамин В12 0%

Витамин С 5.21%

Витамин D 0%

Витамин E 0.09%

Биотин 0.02%

Витамин К 0.37%

Витамин РР 19.48%

Калий 0.56%

Кальций 7.8%

Кремний 0.8%

Магний 1.4%

Натрий 595.63%

Сера 7.27%

Фосфор 2.11%

Хлор 519.05%

Алюминий 0%

Железо 5.15%

Йод 0.03%

Кобальт 30.4%

Литий 0%

Марганец 5. 07%

Медь 6.59%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.31%

Фтор 0.01%

Хром 0%

Цинк 3.19%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 31.43%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	719.6 мкг	900 мкг	3.1	3.2
Витамин В1	0. 5 мг	1.5 мг	1.4	1.4
Витамин В2	6.5 мг	1.8 мг	14.2	14.5
Витамин В4	3.5 мг	500 мг	0	0
Витамин В5	0.2 мг	5 мг	0.1	0.1
Витамин В6	60.2 мг	2 мг	118. 2	120.4
Витамин В9	32.4 мкг	400 мкг	0.3	0.3
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	117.2 мкг	90 мкг	5.1	5.2
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	0. 3 мг	15 мг	0.1	0.1
Биотин	0.2 мг	50 мг	0	0
Витамин К	11.1 мкг	120 мкг	0.4	0.4
Витамин РР	97.4 мг	20 мг	19.1	19.5
Калий	351 мг	2500 мг	0. 6	0.6
Кальций	1950 мг	1000 мг	7.7	7.8
Кремний	6 мг	30 мг	0.8	0.8
Магний	140.4 мг	400 мг	1.4	1.4
Натрий	193579 мг	1300 мг	585	595. 6
Сера	908.4 мг	500 мг	7.1	7.3
Фосфор	422.4 мг	800 мг	2.1	2.1
Хлор	298454.4 мг	2300 мг	509.8	519.1
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	23. 2 мг	18 мг	5.1	5.2
Йод	1 мкг	150 мкг	0	0
Кобальт	76 мкг	10 мкг	29.9	30.4
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	2.5 мкг	2 мкг	5	5. 1
Медь	1648.2 мкг	1000 мкг	6.5	6.6
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	4.2 мкг	55 мкг	0.3	0.3
Фтор	10 мкг	4000 мкг	0	0
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	9. 6 мг	12 мг	3.1	3.2
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	550 мкг	70 мкг	30.9	31.4

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Засолка рыжиков холодным способом в стеклянных банках

Как засолить волнушки быстрым способом

Как засолить белые грибы в банках на зиму

Как солить черные грузди горячим способом

Солить опята без закатки

Засолка груздей с вымачиванием

Лисички быстрой засолки

Как солить грузди, чтобы были хрустящими

Засолка груздей холодным способом в стеклянных банках

Засолка груздей с дубовыми листьями

Как засолить волнушки без варки

Соленые подберезовики на зиму в банках

Соленые грибы на зиму

Грибы на зиму

Волнушки горячим способом на зиму

Соленые белые грузди

Грузди на зиму

Соленые волнушки

Волнушки на зиму

Грузди без стерилизации на зиму

советы на видео о том, как проводится обработка грибов

Содержание

• Как обработать сухие грузди
• Как обработать черные грузди для засолки
• Как обрабатывать белый груздь перед сушкой
• Сбор и обработка грибов груздей
• Безопасная обработка сухих груздей
• Обработка черного груздя перед засолкой
• Доврачебная помощь при ботулизме

Перед тем как обрабатывать грузди перед засолкой или приготовлением любого другого кулинарного блюда, предлагаем почитать простые и очень полезные советы именитых поваров. Они рассказывают о том, как обрабатывать грузди в домашних условиях с использованием подручного инструмента.  Знания о том, как правильно обработать грузди, очень полезно, поскольку при допущении ошибок хозяйки рискуют потерять всю заготовленную консервацию по причине её порчи. Важно понимать, что перед тем, как обработать грибы грузди после сбора в лесу, нужно их элементарно разобрать, разложить по кучкам по размеру и убрать мусор. В этом заключается важнейшее правило. Потому что солить вместе грибы разных размеров категорически нельзя. Некоторые из них не просолятся, а другие будут очень пересоленными. Итак, читайте о том, как правильно обрабатывать грибы грузди – все советы приведены в доступной форме на этой странице.

Как обработать сухие грузди

Ценность груздей – во вкусовых и ароматических веществах, что определяет широкое применение грибов при изготовлении разных блюд, а также соусов и супов.  Сушеные грибы принято перебирать, промывать в 3-4 водах и замачивать в холодной воде. Соленные и маринованые грузди  также перебирают и, если надо, нарезают. Соленые грузди до обработки должны находиться в рассоле, иначе их вкус и внешний вид ухудшаются.

Перед тем как обработать сухие грузди, нужно их замочить для набухания.

Как обработать черные грузди для засолки

Целью тепловой обработки грибов является уменьшение или полное устранение горького вкуса или ядовитости. Но она понижает пищевую ценность грибов и ослабляет их вкус и аромат. Поэтому грибы надо использовать по возможности без предварительной тепловой обработки. Перед тем как обработать грузди для засолки, их варят 15–30 минут в большом количестве воды. Отвар выливают. Существует два способа: доводят воду до кипения (на 1 литр воды добавляют 1/2 столовой ложки соли), грибы опускают в кипящую воду, выдерживают 5-15 минут и перекладывают в холодную воду. Или же грибы опускают в холодную подсоленную воду, быстро доводят до кипения. После закипания посуду снимают с огня и дают грибам остыть в той же воде или заливают чистой водой. После того как воду сливают, грибы перекладывают в матерчатый мешочек или на решето, чтобы стекла вода. Перед тем, как обработать черные грузди, запомните, что не следует обсушивать их путем крепкого отжатия, удаляется много ценных веществ.

Это необходимо для сохранения целостности и эластичности при холодном способе засолки и квашения. Промытые грибы откидывают на решето и обдают кипятком, на несколько минут опускают в кипящую воду или держат над горячим паром. После этого грибы становятся более эластичными и не ломаются

Как обрабатывать белый груздь перед сушкой

Перед тем, как обрабатывать белый груздь перед сушкой, нужно убрать весь лесной мусор и рассортировать сырье по размеру. Грибы перед сушкой не моют. Общим для всех способов сушки является правило, при котором грибы в течение 2–3 часов провяливаются при температуре +40–50 °C для испарения основного количества влаги. Затем грибы досушивают при температуре +70–80 °C.  Провяленные несколько часов в тени грибы досушивают на солнце. Сушить их в печах нельзя, так как они легко подгорают. Грибы должны быть сухими на ощупь, слегка гнуться и легко ломаться. Верх шляпки желтоватый или коричневый разных оттенков: темно-коричневый у белых груздей и от желто-бурого до черного у черных. Хранят сушеные грибы в сухих, хорошо проветриваемых помещениях, на стеллажах в упакованном виде или подвешенными в связках. Недопустимо хранение сушеных грибов совместно с солеными и маринованными, с пахучими травами и влажными продуктами. Если грибы отсырели или заплесневели, их надо перебрать и подсушить, удалив испорченные.

Сбор и обработка грибов груздей

Сбор и обработка груздей должны проводится в один день, поскольку свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления. Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т. ?е. консервировать. Обработка грибов груздей начинается с выбора подходящего способа последующей кулинарной переработки. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, соления и консервирования в герметически закупоренных стеклянных банках. При сушке грибов из них удаляется до 76 % имеющейся в них воды. Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно, что приводит к их гибели. При приготовлении натуральных консервов микрофлору убивает высокая температура, при которой происходит стерилизация консервов. При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой при варке, а затем действием уксусной кислоты и поваренной соли. При солении грибов происходит брожение, в процессе которого сахара переходят в молочную кислоту. Последняя вместе с поваренной солью и является консервирующим средством.

Безопасная обработка сухих груздей

В домашних условиях при заготовке грибов впрок (соление, маринование, квашение и т. п. ) нужно неукоснительно выполнять правило – не закрывать грибы герметически.

Безопасная обработка сухих грибов – это длительное вымачивание в нескольких водах с целью удаления всех вероятных токсинов и ядов.

В посуду с грибами обязательно должен быть доступ воздуха, иначе они могут стать причиной тяжелейшего заболевания – ботулизма, которое, по медицинской статистике, в 60 % случаев приводит к смертельному исходу. Установлено, что вызывают заболевание токсины, выделяемые бациллой (палочкой) – ботулинусом.

Этот микроб развивается и размножается в среде, где полностью отсутствует воздух. Основной источник инфекции – почва. Стало быть, соприкасающиеся с ней, а нередко и погруженные в нее грибы – один из наиболее потенциально опасных носителей спор и палочек ботулизма. Причем возбудитель болезни может находиться в частицах почвы, на поверхности шляпок грибов, снизу, между пластинками, и на ножках, особенно в нижней их части.

Поэтому, срезая грибы в лесу, а не вырывая их с корнем, сборщик таким образом как бы осуществляет первую предохранительную меру против возникновения заболевания, так как оставляет на месте нижнюю, наиболее загрязненную почвой часть ножки (и одновременно предохраняет от разрушения мицелий – грибницу).

Обработка черного груздя перед засолкой

Проводя обработку черного груздя перед засолкой, следует очень тщательно удалять почву, налипшие листья, травинки, различный мусор и т. п. Грибы моют (кроме предназначенных для сушки), несколько раз меняя воду, чтобы как можно лучше очистить их от земли. Несмотря на это, попадание спор и бацилл ботулинуса в заготовляемые впрок грибы не исключено, что особенно нужно помнить любителям хранить этот продукт в герметически закрытой посуде, в банках, закупоренных (закатанных) металлическими крышками или стеклянными с «замками».

Никакая домашняя обработка груздей перед засолкой и стерилизация не предотвращает выделение ботулинусом яда, так как его споры погибают при температуре не ниже 120–125 °C, достигнуть которой удается только в автоклавах на промышленных пищевых предприятиях, хотя сам токсин разрушается при кипячении.

Между тем в домашних условиях часто, наряду с солением, маринованием, квашением, грибы консервируют жареными, тушенными в собственном соку, а также отваренными в слабоподсоленной или подкисленной (лимонной кислотой, уксусом) воде, после чего банки закатывают.

В таких случаях надо хотя бы перед закаткой стерилизовать банки в кипящей подсоленной воде (400 г соли на 1 л воды), так как ее температура кипения выше 100 °C. Такие консервы непосредственно перед употреблением надо обязательно прокипятить не менее 30 минут, считая с момента закипания. Для этого грибы вместе с бульоном выкладывают из банок в кастрюлю, вливают немного холодной воды (на выкипание) и ставят на огонь.

После 25-минутного кипячения (не ранее) грибы и бульон можно пробовать. За это время ботулотоксин, если он есть, уже разрушается. При недостатке соли грибы досаливают, при избытке – добавляют воду. Если надо, бульон подкисляют и кладут в него по желанию специи – лавровый лист, зелень укропа, душистый перец. Прокипятив после этого еще 5 минут, грибы охлаждают и подают на стол. Хранить в холодильнике их можно не более 2 суток. Этот способ обработки консервированных грибов одобрен микробиологами и санитарными врачами.

И тем не менее домашняя герметическая укупорка грибов нежелательна. Она может быть допустима для маринованных грибов, и в единственном случае: при кислотности маринада не ниже 1,6 %. В такой среде не происходит развития спор и размножения палочек ботулизма, а следовательно, и образования опасного ботулотоксина.

Соленые же грибы надо хранить только в условиях свободного доступа воздуха. Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками – это может привести к развитию микроба ботулинуса. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги – простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.

Доврачебная помощь при ботулизме

Ботулизм приводит к общему отравлению организма, заболевание развивается очень быстро. Уже через несколько часов после употребления пищи, содержащей токсин, наступают слабость, головокружение, потеря остроты зрения. Человек мучается от боли в области желудка, ему становится плохо. Пострадавшего надо срочно отвезти в больницу. А в качестве доврачебной помощи следует предпринять самое энергичное промывание желудка и кишечника 5 %-ным раствором питьевой соды, применить радикальные слабительные препараты и клизмы. Чтобы избежать этого тяжелого заболевания, необходимо придерживаться еще одного правила: не покупать соленые или маринованные грибы на рынке у частных торговцев. В пищу нужно употреблять только грибы собственного приготовления, когда есть полная уверенность, что все они съедобны, тщательно обработаны, засолены или замаринованы с соблюдением профилактических мер против ботулизма, хранились в надлежащих условиях и при систематическом уходе (удалении плесени, переваривании при необходимости маринадов и т. п.).

Посмотрите, как обрабатывать грузди на видео, где приведены советы опытных поваров о том, как проводится кулинарная подготовка грибов.

Разница между белыми и коричневыми грибами и как их максимально использовать

Нельзя отрицать, что австралийцы любят грибы.

Их часто покупают в супермаркетах, вероятно, потому, что они универсальны и подходят как к макаронам, так и к грилю или супу.

Помимо умами, белые грибы богаты необходимыми витаминами, такими как витамин D, рибофлавин и селен.

Когда дело доходит до видов различных грибов, можно сказать, что существует огромное разнообразие грибов.

Итак, как извлечь максимальную пользу из всех этих маленьких комочков добра?

Общее название: Грибы

Ботаническое/научное название: Белые грибы, которые вы обычно видите в супермаркетах, такие как пуговицы, чашки и плоские грибы, известны как Agaricus bisporous . Швейцарские коричневые грибы и портобелло также относятся к Agaricus bisporous .

В сезон:  Грибы доступны круглый год, потому что они выращиваются в климатически контролируемых условиях.

Климат:  Белые грибы растут в среде с контролируемой температурой 18 градусов по Цельсию и высокой влажностью. Для экзотических грибов это от 14 до 18 градусов.

Белые грибы

«Выбирая белые грибы, отдавайте предпочтение хорошим и твердым. Вы можете сказать, что они свежие, когда они не сморщены», — говорит Ник Фемиа, который выращивает грибы в течение 22 лет на юге. Австралия.

Ник рекомендует хранить их немытыми в коричневом бумажном пакете в нижней части холодильника, потому что там самое холодное. Они должны хорошо храниться в течение недели.

Возможно, вы удивитесь, узнав, что белые грибы, широко известные как пуговки, чашечки и плоские грибы, на самом деле являются одним и тем же грибом на разных стадиях роста.

А швейцарский коричневый гриб, если оставить его расти, становится грибом портобелло.

Экзотические грибы

Экзотические грибы включают каштановые грибы, эноки, королевский браун, симедзи и вешенки. (Прилагается: Li Sun Exotic Mushrooms)

При выборе экзотических грибов, таких как эноки, устрицы и шиитаке, обратите внимание на яркость.

«Вы можете сказать, когда продукты начинают увядать, яркость и свежесть исчезают из внешнего вида продукта», — говорит Ноэль Аррольд, который выращивает экзотические грибы в Южном нагорье Нового Южного Уэльса в течение 30 лет.

Экзотические грибы тоже имеют разный срок годности.

«Некоторые, такие как эноки и вешенки, сохраняются всего пять-шесть дней, в то время как шиитаке и король коричневый могут храниться две или три недели», — говорит доктор Ноэль Аррольд.

Главное, хранить их в корзине, в которой они были доставлены (обернутой воздухопроницаемой пленкой) и в холодильнике.

Некоторые экзотические и деликатесные грибы, такие как королевская устрица, львиная грива и шиитаке, особенно хороши для тех, кто ищет альтернативу мясу.

Гриб львиная грива — отличная альтернатива мясу, потому что при приготовлении «он рвется, как курица», — говорит Дэн Тиббетт. (Прилагается: Mountaintop Mushrooms)

«Грива льва похожа на белый шар, круглой формы и размером с кулак. Похоже, что она покрыта шипами или волосами, и также известна как голова обезьяны. Хорошо. В приготовленном виде он выглядит как измельченный цыпленок», — говорит Дэн Тиббетт, который выращивает экзотические и деликатесные грибы вместе с Катриной Аткинсон в Квинсленде.

“Отлично подходит в качестве заменителя мяса, потому что готовится не так, как обычные грибы.”

Это потому, что, как и грибы шиитаке, они содержат больше воды, чем другие грибы, и сохраняют свою текстуру при приготовлении пищи, говорит Дэн.

Кроме того, из соображений безопасности ешьте только те грибы, которые вы купили в супермаркете, овощном магазине или у надежного источника.

Нужно ли мыть белые грибы, зависит от того, что вам удобно.

Ник рекомендует вытирать их бумажным полотенцем, если вас это беспокоит, так как грибы “притягивают воду”.

Специалист по пищевой безопасности Гэри Кеннеди говорит, что «главная причина мытья грибов — это смыть грязь и какашки».

“Если вы сделаете это непосредственно перед использованием и стряхнете воду, это не проблема, но если вы хорошо вымоете перед приготовлением, вода превратит большинство видов грибов в кашу.”

Но если их не стирать, Гэри говорит, что риск относительно низкий.

«Грибы можно выращивать в различных слоях, в том числе на древесине, соломе, навозе и торфе. Слои должны быть нагреты до температуры, достаточной для уничтожения любых пищевых патогенов, присутствующих в слоях», — говорит он.

“Если вас беспокоят магазинные грибы и микробное пищевое отравление, это маловероятно.”

Он рекомендует готовить грибы перед употреблением, если вы принадлежите к «уязвимой группе населения», например, пожилым, больным, ослабленным иммунитетом или беременным.

Белый гриб тоже не надо чистить или удалять ножку — все съедобно.

Хотя Ник говорит, что один раз вам может понадобиться удалить ножку, чтобы освободить место в плоском грибе для начинки.

Не мойте экзотические грибы.

“Если вы это сделаете, вся вода вытечет, когда вы готовите и у вас есть тушеное мясо. Если вы беспокоитесь, протрите их влажной тканью, но мыть их не нужно, потому что они выращены в гигиенических условиях», — говорит доктор Аррольд.

Жареные грибы — любимое блюдо Ника.

«Просто нарежьте и приправьте солью и перцем, добавьте оливковое масло и сушеный орегано на тарелку для барбекю», — говорит он.

“Всякий раз, когда жарите грибы на сковороде, всегда используйте смесь оливкового и сливочного масла, так как это лучше подчеркнет вкус грибов.”

Дэн и Катрина выращивают около 10 видов вешенок, шиитаке и львиную гриву, а иногда едят грибы каждый день в неделю.

Катрина говорит, что из экзотических и деликатесных грибов действительно легко готовить. С той лишь разницей, что иногда их приходится варить дольше.

“Хорошо начать с очень горячей сковороды и небольшого количества масла. Не стесняйтесь, сколько времени они готовятся. Попробуйте добиться карамелизации”, – говорит она.

В зависимости от того, как вы любите грибы, вы можете добавить масло позже (не в начале, так как оно будет подгорать), а также чеснок, петрушку и зеленый лук или немного соевого, имбирного и кунжутного масла, если хотите. re после более азиатского аромата.

В ризотто из смешанных грибов можно также использовать экзотические грибы.

«Это не совсем тот вкус, но текстура такая же красивая», — говорит Катрина.

Другие, такие как эноки, традиционно слегка варят в супах или обжаривают с овощами, рыбой или курицей.

«Это один из основных ингредиентов сябу-сябу, знаменитого японского жаркого, и не менее популярного сукияки, — говорит доктор Аррольд.

А когда дело доходит до использования сушеных грибов, таких как шиитаке и белые грибы, хитрость заключается в том, чтобы замочить их в воде не менее чем на 15–30 минут перед приготовлением, а жидкость использовать при приготовлении пищи для придания дополнительного аромата.

«Они отлично подходят для запеканок и тушеных блюд, — говорит доктор Аррольд.

Опубликовано 30 мая 2020 г. 30 мая 2020 Сб 30 мая 2020 года в 9:13 вечера , обновлен 000Z”> 31 мая 2020 31 мая 2020 Сан 31 мая 2020 года в 8:5:53 вечера 3

0 Солнца. Грибы и способы их приготовления

Анна Пасичник/Shutterstock

Саманта Максвелл/Dec. 17, 2021 14:29 EST

Для некоторых людей грибы — это роскошь. Их землистость и мясистая текстура делают их незаменимым продуктом на кухне для тех, кто любит насыщенный, интенсивный вкус и жевательные кусочки, которые придают блюду что-то особенное. Для других, однако, грибы запрещены. Если вы попадаете в последнюю категорию, это может быть просто потому, что вы еще не пробовали грибы, которые вам действительно нравятся.

Видите ли, в США большая часть грибов, которые мы едим, происходит от одного и того же вида. И если у вас всю жизнь были только эти виды грибов, мы можем понять, как вы бы не полюбили их. Но на самом деле существует так много разных видов грибов, и все они имеют разную текстуру и вкусовые характеристики.

Вот почему мы решили собрать некоторые из наших любимых сортов грибов. Конечно, мы рассказываем о классике, но мы также хотим дать некоторым из наиболее малоизвестных видов грибов признание и похвалу, которых они заслуживают. Попробуйте эти грибы, если вы никогда не ели их раньше, и, возможно, у вас появится новая любимая еда. Давайте посмотрим поближе.

1. Шампиньоны

Миронов Владимир/Shutterstock

Если вы когда-либо ели только один вид грибов в своей жизни, мы будем считать, что у вас был шампиньон. Этот сорт грибов очень распространен, и, вероятно, вы видите его всякий раз, когда находитесь в продуктовом отделе своего продуктового магазина. На самом деле шампиньоны относятся к тому же виду, что и шампиньоны кремини и портобелло (мы вернемся к ним позже), но их просто собирают на ранней стадии их цикла роста. В результате получается мягкий, несколько ничем не примечательный вкус.

Поскольку они не обладают очень сильным вкусом, их часто используют из-за их текстуры. Их можно добавлять в салат в сыром виде, а их несколько жесткая и жевательная текстура делает их интересным дополнением к простой тарелке салата. Когда они обжариваются или жарятся на гриле, вкус становится более глубоким и насыщенным, что делает их лучшими для соусов или даже в качестве гарнира. Мы рекомендуем добавлять в шампиньоны много специй и трав, если вы не хотите, чтобы они получились пресными.

Шампиньоны — отличный вариант, если вы ищете что-то быстрое, простое и недорогое, но если вы не фанат, вам определенно стоит попробовать другие варианты.

2. Грибы шиитаке

litchima/Shutterstock

Если вы знакомы с азиатской кухней, возможно, вы уже сталкивались с грибами шиитаке — они распространены в различных блюдах Восточной Азии. Некоторые считают, что они обладают лечебными свойствами, а это означает, что их часто добавляют в полезные супы. Они выглядят иначе, чем то, к чему вы, возможно, привыкли, если вы обычно любите шампиньоны: грибы шиитаке имеют тонкие ножки и широкие шляпки, которые имеют форму зонтика.

Хотите знать, какие они на вкус? Они не очень крепкие, поэтому отлично подходят для начинающих, но мы также думаем, что они более ароматны, чем шампиньоны. Грибы шиитаке имеют древесный, землистый вкус, когда их едят в сыром виде, но при приготовлении они приобретают богатый вкус умами, который прекрасно сочетается с различными блюдами. Их обычно обжаривают, или вы можете легко добавить их в супы, но шиитаке также вкусны жареными и жареными. Добавьте их поверх пиццы, если хотите поднять свой пирог на новый уровень.

3. Грибы майтаке (лесная курица)

ykokamoto/Shutterstock

В то время как некоторые разновидности грибов легко найти в местном продуктовом магазине, другие найти не так просто. Если в вашем районе есть хорошо укомплектованный фермерский рынок, на котором продаются грибы, вам повезло, и вы, вероятно, сможете найти грибы майтаке, также часто называемые «лесными курочками». В противном случае вы можете увидеть этот вид грибов только в лесу. Очень важно, чтобы вы не собирали грибы в дикой природе, если у вас нет глубоких знаний о грибах, так как многие грибы могут быть чрезвычайно ядовитыми. Но кто знает? Возможно, вы сможете обнаружить некоторые из них, когда в следующий раз отправитесь в поход.

Некоторым людям может не понравиться вкус майтаке, но мы думаем, что он обладает прекрасным, тонким мясным вкусом, который хорошо сочетается с широким спектром продуктов. Они встречаются группами, а верхушки грибов образуют перистый узор. Эти грибы особенно хороши в обжаренном виде, и мы любим добавлять их в жаркое в качестве альтернативы мясу.

Хотите знать, где вы можете найти их в дикой природе? Согласно Edible Wild Food, грибы майтаке появляются во всем мире, включая США и Канаду, а также Китай, Японию и Европу.

4. Грибы кремини

Wild As Light/Shutterstock

Мы уже узнали о шампиньонах, но как насчет шампиньонов? Они также известны как шампиньоны бэби-белла, и относятся к тому же виду, что и шампиньоны, но их собирают позже в процессе выращивания. Поскольку им было позволено созревать дольше, они более мясистые и пикантные, чем их младшие собратья. По этой причине мы склонны отдавать предпочтение шампиньонам, а не шампиньонам (но если вы еще не большой любитель грибов, для вас может быть верно и обратное).

Это чрезвычайно универсальные грибы, поэтому их можно использовать в большинстве рецептов, требующих использования грибов. Вы можете есть их сырыми в салате, если предпочитаете их сырыми, но они приобретают совершенно другое измерение, когда их обжаривают, жарят или жарят на гриле. И если вы ищете идеальные грибы для сливочного пикантного ризотто, возможно, вы нашли то, что искали, в кремини.

5.

Грибы эноки

Чурсина Виктория/Shutterstock

Если вы еще не фанат грибов, то грибы эноки могут показаться вам просто странными. Но оставайтесь с нами здесь: на самом деле это одни из наших любимых грибов, и мы думаем, что они вам тоже понравятся, если вы дадите им шанс. У них длинные тонкие стебли, которые ветвятся вместе в пучок. Эти стебли имеют крошечные пуговичные шляпки сверху. Вы не едите эти грибы по одному — вы едите по одному пучку за раз.

Грибы эноки широко используются в различных азиатских кухнях. Вы можете приготовить пучок грибов разными способами или оставить их полностью сырыми, если хотите добавить салату или вегетарианскому блюду приятную нотку хруста. Тем не менее, они также очень вкусны в супах и сябу-сябу. Готовьте их до тех пор, пока они не станут красивыми и нежными, и они станут прекрасным дополнением к тарелке бульонной лапши. Хотите приготовить энокис на сковороде? Мы советуем получить их красивыми и коричневыми с большим количеством хрустящих краев. Это сделает ваши грибы слаще и придаст дополнительную сладость вкусу.

6. Белые грибы

Все для тебя друг/Shutterstock

Если вы являетесь поклонником французской или итальянской кухни, то, возможно, в какой-то момент своего кулинарного путешествия вы сталкивались с белыми грибами. Белые грибы толстые, сытные и мясистые, что делает их отличным заменителем мяса или в блюдах, которые требуют много времени для приготовления. У них древесный вкус, немного более интенсивный, чем у многих грибов из этого списка. Это определенно гриб-гриб, если это имеет смысл, так что это может быть не наш первый выбор для новичков. Тем не менее, для опытного любителя грибов подойдут белые грибы.

Хотите знать, как их приготовить? Белые грибы являются отличным дополнением к ризотто, так как они сохраняют форму и текстуру лучше, чем многие другие, менее сытные грибы. Они также являются отличным дополнением к супам и тушеным блюдам. Вы часто найдете сушеные белые грибы, которые можно легко восстановить в таких блюдах, как тушеная грудинка.

7. Грибы портобелло

Joanna 12/Shutterstock

Они относятся к тому же виду, что и шампиньоны, и шампиньоны кремини. Просто грибы портобелло собирают позже, чем два других, поэтому они намного крупнее своих собратьев. Поскольку они выращиваются дольше всех этих трех сортов, они обладают самым сильным и интенсивным вкусом. Однако, поскольку портобелло так часто используется во многих блюдах, большинству людей сам вкус не должен показаться слишком непривлекательным. И если вы обычно любите насыщенный вкус грибов и вкус умами, то портобелло должен стать одним из ваших фаворитов.

Эти грибы примечательны своим размером: они значительно больше, чем большинство других грибов в этом списке. Стебли часто обрезают, и остается только большая шляпка. Мы любим нарезать и обжаривать шляпки, но они также восхитительны, если их просто бросить на гриль, а также с небольшим количеством маринада, если вы хотите приготовить бургер с грибами портобелло.

Когда вы ищете сытный гриб, пользующийся широкой популярностью, портобелло всегда вам помогут.

8. Сморчки

iremt/Shutterstock

Теперь мы переходим к категории роскошных грибов. Если вы любите грибы, вы, вероятно, слышали о сморчках раньше. Это одни из самых популярных грибов в мире благодаря их глубокому ореховому вкусу и уникальной губчатой ​​текстуре. И, согласно AllRecipes, это одни из самых дорогих грибов на рынке. Это потому, что они не выращиваются в домашних условиях — единственный способ получить их — отправиться в дикую природу и собрать их самостоятельно. (Но опять же, не стоит этого делать, если вы не эксперт!)

Возможно, вы видели их только в меню ваших любимых ресторанов, но иногда вы можете найти их на фермерских рынках, если вам повезет. Как только вы получите их в свои руки, вы можете почувствовать, что вы находитесь под давлением, чтобы сделать их настолько хорошими, насколько они могут быть. Будьте проще: обжаривание сморчков в масле придаст им естественный ореховый вкус, и вы сможете насладиться ими сами по себе.

9. Королевские вешенки

Пирунпон/Шаттерсток

Мы должны признаться, что королевские вешенки, также иногда называемые трубчатыми или королевскими трубчатыми грибами, являются одними из наших любимых грибов, и если вы когда-либо пробовали их, вы, вероятно, уже знаете, почему. Эти странные на вид грибы придают массу вкуса каждому кусочку, и почти сверхъестественно, насколько похожа на мясо текстура. MasterClass сравнивает текстуру с морепродуктами, такими как гребешки или кальмары. Ножка у этих грибов большая и плотная, и хотя шляпку тоже можно есть, она действительно является звездой шоу.

Хотя вы можете думать о грибах как о гарнире, трубчатые устрицы бросают вызов этому предположению. Благодаря своей текстуре и яркому внешнему виду они являются отличным основным блюдом как для вегетарианцев, так и для всеядных. Мы думаем, что они восхитительны, когда обжарены или приготовлены на гриле и щедро приправлены солью и маслом. Не бойтесь обращаться с этими грибами как с мясом, если вы действительно хотите приготовить выдающееся блюдо.

10. Вешенки

Жюльен Брюэлл/Shutterstock

Вот еще один фаворит многих: очень вкусная вешенка. Свое название они получили из-за своих шляпок, которые по цвету и форме похожи на устриц. Эти грибы растут гроздьями, что нам очень нравится, потому что тонкие края каждого отдельного гриба могут стать красивыми и хрустящими при использовании определенных методов приготовления. Подобно королевской устрице, этот вид грибов имеет легкий привкус морепродуктов. Вкус нежный и мягкий, но более сложный, чем у многих других видов грибов. В то время как внешний вид вешенки может оттолкнуть некоторых людей, вкус, несомненно, понравится всем.

Хотите знать, что делать с вешенками, когда они попадутся вам в руки? Мы любим их как простой тушеный гарнир, но вы также можете добавлять их к пасте и ризотто, чтобы придать им интересную текстуру. Вешенки невероятно универсальны, поэтому, если вы можете придумать что-то, что могло бы хорошо сочетаться с ними, вы, вероятно, правы.

11. Лисички

Katarzyna Hurova/Shutterstock

Если вы хотите гриб, который станет изюминкой еще до того, как вы его откусите, вы не ошибетесь с лисичками. Эти грибы имеют великолепный желто-оранжевый оттенок, настолько яркий, что вы могли бы подумать, что они ядовиты, если бы не знали лучше. Лисички обычно растут в дикой природе, но вы можете купить их в некоторых специализированных магазинах или на фермерских рынках. Поскольку это не самые распространенные грибы, вам, возможно, придется доплатить за них, но мы гарантируем, что они того стоят, если вы сможете с ними справиться.

Когда вы впервые откусите лисичку, вы заметите глубокий древесный привкус. Если вы не привыкли есть много грибов, это может быть не ваш стиль, но для тех, кто любит есть грибы, это точно будет хитом. Поскольку они такие ароматные сами по себе, вы можете просто обжарить несколько лисичек в масле для великолепного гарнира. Если вы решите добавить их в другое блюдо, просто убедитесь, что они получают то внимание, которого заслуживают. Вы не хотите прятать такой красивый грибок.

12. Трюфели

grafvision/Shutterstock

Когда вы думаете о грибе высокого класса, что первое приходит на ум? Если вы похожи на многих людей, вы подумаете о трюфелях. В последние годы трюфели, возможно, преувеличены во многих меню, но ваше презрение к трюфельному маслу без трюфелей или картофелю фри с трюфелями не должно мешать вам наслаждаться настоящими трюфелями: свежие трюфели действительно потрясающие. По словам Eataly, существует три разных сорта: белый, черный и бордовый. Все они предлагают немного разные вкусы, и все они доступны в разное время года. Трюфели растут только в дикой природе, поэтому они могут быть непомерно дорогими. Однако, если вы сможете достать некоторые из них, вы увидите, о чем идет речь.

Этот тип гриба не похож ни на один другой гриб в этом списке. Его вообще не захочется готовить, так как это может испортить нежный вкус трюфеля. Скорее, вы захотите побрить его поверх макарон или других блюд. Вы будете поражены ароматом, который придает трюфель. Поскольку трюфели могут быть довольно дорогими, они не совсем повседневная вещь, но они могут поднять особый ужин на совершенно новый уровень.

13. Черные трубчатые грибы

Людмила Михайловская/Shutterstock

У вас никогда не было черного трубчатого гриба? В первый раз, когда вы увидите его, вы можете быть удивлены цветом: этот гриб действительно черный. Но если вы присмотритесь, вы увидите, что его структура не слишком далека от вешенки или лисички (ее иногда называют черной лисичкой). Мы любим черные трубачи из-за их насыщенного концентрированного вкуса. На самом деле, они настолько вкусные, что даже по вкусу напоминают черный трюфель (согласно The Cook’s Cook, в Восточной Европе они известны как «трюфели для бедняков»). Черные трубы доступны в сушеном виде, но они вкусны и в свежем виде, а это значит, что они являются отличным дополнением к жаркому. Они могут быть немного деликатными, поэтому вам не захочется применять очень сильное тепло слишком долго.

Эти грибы можно найти и в лесу, особенно если вы живете на Среднем Западе или Востоке. Обычно они появляются в конце лета, поэтому следите за тропой, когда в следующий раз отправитесь в поход в августе и сентябре.

14. Бурые буковые грибы

barmalini/Shutterstock

Бурые буковые грибы также часто встречаются в азиатской кухне, но их можно использовать в невероятно широком ассортименте блюд. Это из-за их мягкого вкуса и в целом приятной текстуры. Хотя они собираются вместе в кучу, их легко разделить на маленькие отдельные грибы, которые станут отличным дополнением к жаркому, ризотто, пасте и другим блюдам. Вкус бурых буковых грибов ореховый и маслянистый. Сделайте это просто, приготовив на пару или обжарив эти универсальные грибы, или приготовьте для них насыщенный масляный соус, чтобы купать их. Вы можете есть их сырыми — у них прекрасная хрустящая текстура, которая является отличным дополнением к салатам. Говоря о салатах, добавление маринованных шампиньонов добавит немного соли.

Коричневые буковые грибы — отличный вариант для тех, кто пытается расширяться и пробовать новые сорта грибов. Текстура не слишком пугающая, а вкус легкий и приятный.

15. Львиная грива

IgorCheri/Shutterstock

Львиная грива — это не то, что вы видите каждый день, но когда у вас будет возможность попробовать один из них, вы будете поражены. Вы, наверное, никогда раньше не видели такой гриб: по сути, он напоминает то, как выглядела бы плакучая ива, если бы это был маленький грибок. Он невероятно узнаваем, и, поскольку он растет в Северной Америке, Европе и Азии, всегда есть шанс встретить его в походе. Благодаря характерному внешнему виду у вас не возникнет проблем с его обнаружением.

Хотя этот странный гриб может показаться несъедобным, вы вполне можете его съесть.