Черный и белый груздь можно ли солить вместе: Как солить грузди, чтобы они получились хрустящими

Как солить волнушки и грузди вместе

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (4) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Грузди белые 5 кг Волнушки 5 кг Соль 500 гр. Чеснок по вкусу Укроп по вкусу Лавровый лист по вкусу Листья черной смородины по вкусу Приправа (на выбор) по вкусу

Процесс приготовления

Грибы очистить от лесного сора, несколько раз перемыть, пока загрязнения полностью не удалятся. Чтобы не вымачивать грибы длительный период времени, их нужно бланшировать: варить 20 мин., а далее промыть в холодной воде и снова сварить в течение 15 мин., опять промыть.

На дно емкости выложить чеснок, соль, укроп, лавровый лист, смородиновые листья, пряности.

Уложить слоями грибы, присыпая каждый слой солью. Сверху придавить гнетом.

На 7 суток убрать грибы в холодильник. Далее разложить ассорти по банкам, герметично укупорить. Через месяц соленые грибы можно употреблять в пищу, подавая с нарезанным репчатым луком и нерафинированным ароматным растительным маслом.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 3.14%

Витамин В1 1.38%

Витамин В2 14.2%

Витамин В4 0.03%

Витамин В5 0.14%

Витамин В6 118.24%

Витамин В9 0.32%

Витамин В12 0%

Витамин С 5. 12%

Витамин D 0%

Витамин E 0.09%

Биотин 0.02%

Витамин К 0.36%

Витамин РР 19.13%

Калий 0.55%

Кальций 7.66%

Кремний 0.79%

Магний 1.38%

Натрий 585.03%

Сера 7.14%

Фосфор 2.07%

Хлор 509.81%

Алюминий 0%

Железо 5.06%

Йод 0.03%

Кобальт 29.86%

Литий 0%

Марганец 4.98%

Медь 6.48%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.3%

Фтор 0. 01%

Хром 0%

Цинк 3.13%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 30.87%

Витамин A 79.95%

Витамин В1 35.04%

Витамин В2 361.43%

Витамин В4 0.7%

Витамин В5 3.66%

Витамин В6 3009.53%

Витамин В9 8.11%

Витамин В12 0%

Витамин С 130.23%

Витамин D 0%

Витамин E 2.26%

Биотин 0.48%

Витамин К 9.28%

Витамин РР 487.03%

Калий 14.04%

Кальций 195%

Кремний 20%

Магний 35. 1%

Натрий 14890.69%

Сера 181.69%

Фосфор 52.8%

Хлор 12976.28%

Алюминий 0%

Железо 128.83%

Йод 0.67%

Кобальт 760%

Литий 0%

Марганец 126.81%

Медь 164.82%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 7.65%

Фтор 0.25%

Хром 0%

Цинк 79.68%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 785.71%

Витамин A 3.2%

Витамин В1 1.4%

Витамин В2 14.46%

Витамин В4 0. 03%

Витамин В5 0.15%

Витамин В6 120.38%

Витамин В9 0.32%

Витамин В12 0%

Витамин С 5.21%

Витамин D 0%

Витамин E 0.09%

Биотин 0.02%

Витамин К 0.37%

Витамин РР 19.48%

Калий 0.56%

Кальций 7.8%

Кремний 0.8%

Магний 1.4%

Натрий 595.63%

Сера 7.27%

Фосфор 2.11%

Хлор 519.05%

Алюминий 0%

Железо 5.15%

Йод 0.03%

Кобальт 30.4%

Литий 0%

Марганец 5. 07%

Медь 6.59%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.31%

Фтор 0.01%

Хром 0%

Цинк 3.19%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 31.43%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	719.6 мкг	900 мкг	3.1	3.2
Витамин В1	0. 5 мг	1.5 мг	1.4	1.4
Витамин В2	6.5 мг	1.8 мг	14.2	14.5
Витамин В4	3.5 мг	500 мг	0	0
Витамин В5	0.2 мг	5 мг	0.1	0.1
Витамин В6	60.2 мг	2 мг	118. 2	120.4
Витамин В9	32.4 мкг	400 мкг	0.3	0.3
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	117.2 мкг	90 мкг	5.1	5.2
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	0. 3 мг	15 мг	0.1	0.1
Биотин	0.2 мг	50 мг	0	0
Витамин К	11.1 мкг	120 мкг	0.4	0.4
Витамин РР	97.4 мг	20 мг	19.1	19.5
Калий	351 мг	2500 мг	0. 6	0.6
Кальций	1950 мг	1000 мг	7.7	7.8
Кремний	6 мг	30 мг	0.8	0.8
Магний	140.4 мг	400 мг	1.4	1.4
Натрий	193579 мг	1300 мг	585	595. 6
Сера	908.4 мг	500 мг	7.1	7.3
Фосфор	422.4 мг	800 мг	2.1	2.1
Хлор	298454.4 мг	2300 мг	509.8	519.1
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	23. 2 мг	18 мг	5.1	5.2
Йод	1 мкг	150 мкг	0	0
Кобальт	76 мкг	10 мкг	29.9	30.4
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	2.5 мкг	2 мкг	5	5. 1
Медь	1648.2 мкг	1000 мкг	6.5	6.6
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	4.2 мкг	55 мкг	0.3	0.3
Фтор	10 мкг	4000 мкг	0	0
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	9. 6 мг	12 мг	3.1	3.2
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	550 мкг	70 мкг	30.9	31.4

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Соленые опята холодным способом

Засолка черных груздей горячим способом

Засолка подберезовиков горячим способом

Лисички быстрой засолки

Как солить подосиновики холодным способом

Как солить грузди, чтобы они остались белыми

Засолка рыжиков горячим способом в стеклянных банках

Засолка черных груздей холодным способом

Засолка рядовки горячим способом

Как солить белые грибы холодным способом

Соленые маслята под капроновую крышку

Соленые маслята холодным способом

Волнушки горячим способом на зиму

Белые грузди на зиму

Грузди горячим способом на зиму

Соленые белые грузди

Грузди на зиму

Соленые волнушки

Грибы на зиму

Как солить грузди на зиму, чтобы они были хрустящими, ароматными, вкусными

Соленые грибы, так же, как и квашеная капуста, пареная репа — истинно русские блюда, которые употребляли еще много лет назад наши предки. Рецепты приготовления заготовок тогда передавалось из поколения в поколение, некоторые из них дошли и до нас. Среди всех солений соленые грузди занимают особое почетное место. Белые, хрустящие, сопливые они хороши были как на царском пиру, так на столе простолюдинов. Да и сейчас это особый деликатес.

Повезет тому, кто в лесу наткнется на их семейство. А найти под слоем листвы или во мху белых мохнатых крепышей довольно непростая задача, для этого нужен определенный навык. Но какова бывает радость находки, когда наберешь одно-два ведра груздей. Но тут уже стоит другая задача – как вкусно их засолить.

Настоящие грузди – это съедобные грибы рода Млечник семейства Сыроежковые. Они встречаются в лиственных и смешанных лесах с преобладанием берез и липовым подлеском. Больше распространены в северных областях России, Поволжье, на Урале и Западной Сибири. Сезон груздей – с июля по сентябрь, когда среднесуточная температура на поверхности почвы в пределах 8-10ºС.

Содержание

1. Как солить грузди холодным способом, чтобы они были хрустящими, ароматными , вкусными
2. Горячий способ засолки груздей в домашних условиях
3. Простой рецепт, как солить грузди в стеклянные банки
4. Бабушкин рецепт, как солить грузди холодным способом в рассоле без стерилизации

Название грибы произошло от праславянского слова «груда» или церковно-славянского слова «груздие», что в том и другом случае означает «куча». Найти эти грибы в лесу большая удача, так как встречается редко, но, если встретишь, можно найти большую группу – кучу, полк. Белые мохнатые шляпки бывает сложно заметить под слоем опавшей листвы и иголок. Но если найдешь хотя бы один гриб, то нужно очень внимательно смотреть рядышком, обязательно найдешь еще не один.

Как солить грузди холодным способом, чтобы они были хрустящими, ароматными , вкусными

Различают несколько разновидностей груздей:

• Белый,
• Черный,
• Желтый,
• Красно-коричневый,
• Осиновый,
• Пергаментный,
• Перечный.

Интересно! Груздь пахнет, как свежие фрукты и неповторимо вкусен. Заграничные гости всегда воспринимают такой гриб, как истинно русское блюдо.

Как выглядят грузди

Если вы не знаете, как выглядят грузди, посмотрите на фото.

В своих рецептах я остановлюсь на рецептах засолки белых груздей. По моему мнению, они самые вкусные, и в наших краях они больше других ценятся. Хотя все остальные разновидности приготавливаются подобным образом.

Подготовка грибов к засолке

Принеся грузди из леса, их прежде всего необходимо очистить от лесного мусора и вымочить. Убрать мусор бывает чаще всего сложно, поэтому опытные грибники сначала замачивают грибы вместе с мусором в простой воде. Когда мусор (листья, хвоя, мох) отмокнет, его легче убрать с помощью старой зубной щетки или губки для мытья посуды. Отчищать нужно тщательно, стараясь убрать мусор как с верхней стороны шляпки, так с нижней, между пластинок.

Отмытые от мусора грибы замачивают в воде на 2-3 дня, меняя воду 2 раза в день. Это необходимо для того, чтобы убрать из гриба всю горечь. Если этого не сделать, грибы просто получаются горькими и не вкусными. Замачивают грибы в большой емкости с достаточным количеством воды. Сверху грибы прикрывают перевернутой крышкой или тарелкой и ставят небольшой груз, например, банку с водой.

Подготовив грибы таким образом, можно приступать и к засолке на зиму. Есть несколько способов приготовления: холодным, горячим способом и в рассоле. Солят грузди, если урожай собрали большой, сначала в больших емкостях, используя деревянные кадушки, эмалированные ведра или бачки, а потом перекладывают в банки. Либо засаливают сразу в стеклянные банки.

Существует 2 основных способа засолки груздей – холодным и горячим способом. Кто-то предпочитает засаливать грибочки в деревянных кадушках, от этого еще вкус грибов еще больше улучшается. Но поскольку у большинства такой возможности нет, теперь засаливают их в эмалированных ведрах, бачках или просто в 3 литровых банках. А как правильно это сделать в домашних условиях, об этом подробно в статье.

Как солить грузди холодным способом на зиму

Холодный способ хорош тем, что потребуется меньше времени непосредственно на сам процесс засолки. А результат будет всегда отменным,, а грибочки — хрустящими. Заранее приготовьте:

• чеснок, почистите его и нарежьте небольшими пластинками,
• душистый перец и/или черный горошком,
• соль.

Важную роль играет соль, ее не должно быть много или мало. Пропорции таковы: на 1 кг вымоченных грибов берут 1 ст. л. соли с горкой. Сначала взвесьте вымоченные грибы, чтобы определиться, сколько нужно вам соли. Полученное количество специи равномерно распределяют для всех грибов.

Как солить

На дно кастрюлю насыпаем немного соли, перца, порезанного дольками чеснока. Сверху на них выкладываем слой груздей шляпками вниз.

Посыпаем уложенный слой грибов снова чесноком, перцем и солью.

И снова накладываем слой грибов. Так поступаем до тех пор, пока не уложим все грибы. Верхний слой снова посыпаем оставшейся солью и специями.

Не жалейте чеснок, он придаст вкус и аромат заготовке. Кроме того, чеснок обладает бактерицидным свойством, а значит будет препятствовать размножению патогенной микрофлоры.

На уложенные в кастрюле грибы кладем обычную тарелку, равную или чуть меньше по диаметру, слегка придавливаем. Кладем сверху на тарелку гнет (заготовки или просто банку с водой). И уже видно, что из-под тарелки выступил сок. Грибы должны быть полностью погружены в сок, иначе грузди почернеют. Если сок не выступил, значит груз надо взять побольше.

Накрываем сверху кастрюлю чистой марлей или полотенцем и уносим в прохладное место, где температура +5-8ºС. Через 1-1,5 месяца грузди просолятся и их можно подавать на стол.

Горячий способ засолки груздей в домашних условиях

Заранее подготовьте банки емкостью 0,5 — 0,7 — 1 л. Хорошо их промойте, простерилизуйте, а крышки обдайте кипятком.

Замоченные чистые грибы перекладываем в кастрюлю, в которой будем варить грибы. Готовим рассол: на 1 л воды берем 3 ст. л. соли с горкой, перемешиваем, заливаем грибы, ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.

Ждем, когда закипят грибы, и варим после закипания 5 минут, а затем откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода и остыли грибы.

Пока грибы в кастрюле закипают и варятся, ставим еще одну кастрюлю на огонь для нового рассола. Добавляем в воду соль также из расчета 3 ст. л. на 1 л воды. Когда вода закипит, убираем огонь, и даем рассолу остыть.

А теперь приступаем непосредственно к засолке груздей. Для этого понадобятся:

• чеснок,
• черный перец горошком,
• зонтики укропа, можно взять свежий или сушеный.

На дно каждой банки укладываем 3 горошины перца, 2 зубчика чеснока. Затем сверху не плотно укладываем грибы, утрамбовывать их не надо. Маленькие грибочки укладываем целиком, а большие разрезам на 2-4 части. Сверху втыкаем в грибы зонтик укропа.

Заливаем грибы остывшим рассолом до самых краев, оставляем так на ночь.

Утром часть рассола спустится вниз, поэтому рассол еще нужно долить. Закрываем заготовку капроновой или закручивающейся крышкой и убираем на хранение в прохладное место. Грузди будут готовы через 1,5-2 месяца.

Простой рецепт, как солить грузди в стеклянные банки

Проще и удобнее засолить грузди сразу в стеклянные банки. Это можно сделать как холодным способом, так и горячим. Когда грибов мало я засаливаю сразу в баночки. И в это раз в одном месте я нашла сразу 4 груздя и несколько волнушек. Решила засолить их вместе. Как я это делала.

• Заранее подготовила зонтик свежего укропа, лист хрена, очистила чеснок, а дольки порезала пластинками.
• Конечно, первым делом я из замочила в холодной воде на 3 дня, воду меняла утром и вечером. В первый день я хорошенько отмыл весь мусор от шляпок, сменила воду и оставила еще на пару дней.
• В теплой воде развела соль, из расчета на 1 л взяла 1 ст. л. соли.
• В подготовленную чистую банку на дно положила зонтик укропа, а сверху положила грибы шляпками книзу. Между слоями раскладывала ломтики чесночка. Сверху прикрыла листиком хрена, он придает грибам хруст и аромат.
• А затем заливаю грибы подготовленным рассолом. Прикрываю банки капроновыми крышками, можно закрыть завинчивающимися крышками, если позволяет банка. Хранят грибы в прохладном месте, в подполе или в холодильнике.

На заметку! Для длительного хранения больших банок, например, на 3 литра, положите поверх хренового листа прозрачную крышку от баночки сметаны, придавите ее, чтобы выступил сок. Так грибы сохранятся лучше и не испортятся.

Подобным способом солятся грузди и горячим способом, только предварительно грибы отваривают в соленом растворе в течение 5-10 минут. Затем воду с грибов сливают, и заново заливают остывшим прокипяченным рассолом.

Сейчас попробовала, грузди получились очень вкусными, хотя прошло после засолки всего неделя. А если к ним сметанки, хотя и без нее будет очень вкусно, да с вареной картошечкой, в буквальном смысле — пальчики оближешь!

Бабушкин рецепт, как солить грузди холодным способом в рассоле без стерилизации

Хочу поделиться с вами рецептом засолки груздей холодным способом. Раньше вообще не знали, что такое стерилизация. Те же огурцы солили, добавив в банки только специи и соль, а потом заливали их холодной колодезной водой. Что-то подобное они делали и с грибами на зиму.

Когда однажды мне муж привез груздей полную ванну, а это примерно ведер пятнадцать, я почему-то вспомнила, как их солила моя бабушка. Раньше всегда в деревне солили много грибов, потому что это было одним из блюд в посты. Их ели просто с картошкой, пекли с ними пироги и варили суп.

Итак, как солила грибы бабушка, рассказываю. Такого количества грибов сейчас, конечно, у меня нет, так что ограничусь только описанием. Но думаю, что все будет понятно.

Для засола, кроме грибов, подготовьте заранее листья хрена, зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока и его зеленую ботву (если еще она есть) и соль.

Соль берут из расчета 40 г (это примерно 1 ст. л. соли с горкой или 1,5 ст. л.) на 1 кг вымоченных грибов. Поэтому предварительно взвесьте грибы.

1. Прежде всего грибы вымачивали 3 суток в воде, чтобы из них ушла вся горечь. Воду меняют каждые утро и вечер. Двух раз смены воды будет достаточно.
2. Все грибы перекладывают в большую емкость, например, в эмалированный бачок или ведро.
3. На дно емкости выкладывают зонтики укропа и нарезанные дольки чеснока. Вместо зубков чеснока можно положить зеленую ботву чеснока, она не менее ароматная.
4. Затем накладывают слой груздей, посыпают солью и чесноком, и так чередуют слои до тех пор, пока емкость не наполнится доверху.
5. Сверху грибы накрывают перевернутой крышкой, а поверх ставят груз – банку, наполненную водой. Нужно, чтобы грибы были полностью были погружены в соку, чтобы они хорошо просолились и не почернели. Емкость  ставим в теплом месте, обычно где-то на кухне еще на 2-3 дня.

Многие хозяйки кладут специи на глазок. Так делала и бабушка. Поэтому она каждый день грибы перемешивала и пробовала рассол на вкус. Если казалось, что соли мало, она ее добавляла, если было солоновато, то добавляла кипяченой водички.

По прошествии 3 дней, грибы раскладывали в банки. На дно клали укроп, можно использовать и тот, который употреблялся при засолке. Банку набивали грибами доверху, добавляя еще и рассол. Потом закрывали капроновой крышкой и убирали на хранение в прохладное место.

А это видео о том, как собирают грузди в лесу и как потом их засолить по бабушкиному рецепту.

Дорогие читатели, если у вас будет возможность, обязательно засолите грузди одним из этих способов. Каким бы способом вы не заготовили грузди, они у вас все равно получатся хрустящими, ароматными, вкусными. По другому у вас не получится. Приятного аппетита вам!

Обжаренные грибы (ЛУЧШИЙ способ!)

Обжаренные золотисто-коричневые грибы, плавающие в шелковистом чесночно-масляном соусе – это грибное совершенство! Легко приготовить лучшие обжаренных гриба .

Обзор рецепта

Почему вам это понравится: Этот метод гарантирует, что ваши грибы всегда будут вкусными и вкусными!

Сколько времени это займет: 15 минут
Вам понадобится: большая сковорода
Количество порций: 6

Моя фотостудия находится наверху, как многие из вас знают (помните инцидент с вишневым мартини?), и есть определенные рецепты, которые никогда не попадут на мою кухню. Я заканчиваю их фотографировать и в итоге сажусь на пол и полирую их.

Эти грибы – один из таких рецептов. Я не мог перестать вырывать их из кастрюли пальцами и засовывать в рот. Перед чесночными, маслянистыми грибами невозможно устоять. Вы не можете съесть только один.

Этот рецепт обжаренных грибов не является причудливым или сложным. Это не сложно сделать. Он просто блистает своей простотой: грибы, масло, чеснок. Как только вы научитесь трюку (а это очень просто), вы будете часто делать эти грибы.

Эти вкусные грибы идеально подходят к идеально обжаренному стейку или в качестве легкого гарнира к сочной куриной грудке. Они вкусны с макаронами или на бутербродах. И да, они прекрасны сами по себе.

Об этом рецепте

Что придает блеск этим простым обжаренным грибам? Все дело в методе. Вы должны правильно обжарить грибы. Я проведу вас через это, но не волнуйтесь, это не сложно и не сложно. Это всего лишь одна хитрость, о которой мы и поговорим.

Так часто грибы сырые, водянистые и пресные. Вы хотите, чтобы грибы были красивыми и золотисто-коричневыми, потому что именно отсюда исходит аромат. Как вы этого добиваетесь? Грибы должны находиться в контакте с высокой температурой до тех пор, пока не произойдет карамелизация, то есть до золотисто-коричневого цвета.

Приступим к рецепту. Я дам вам полезные советы, и вы будете на пути к лучшим жареным грибам, которые вы когда-либо пробовали.

Как всегда, в конце поста вы найдете распечатанную карту рецептов с полными инструкциями, размерами и информацией о питании.

Что вам понадобится

• Грибы: Этот метод приготовления можно использовать практически с любыми грибами. Наиболее распространены белые (пуговки), кремини или белые грибы. Смесь тоже хороша.
• Оливковое масло: Грибы обжариваются на оливковом масле, потому что оно имеет более высокую точку дымления, чем сливочное масло. Масло добавляется позже, чтобы украсить их.
• Соль и перец: Нужны простые приправы. Вы не хотите маскировать вкус этих красавцев.
• Сливочное масло: Добавьте столько, сколько хотите. Я обычно выбираю несоленое сливочное масло для приготовления пищи и выпечки; тогда я могу судить о том, сколько соли добавлено в мое блюдо.
• Чеснок: Свежие зубчики чеснока имеют лучший вкус. Добавьте столько или меньше, как вы хотите. При желании его можно не добавлять, но он действительно дополняет вкус грибов.
• Свежая петрушка: Хотя это необязательно, немного свежей зелени петрушки сбалансирует насыщенность грибов и масла. Вам понравится, как петрушка украшает это блюдо.

Как чистить грибы

Грибы, как губки, впитывают воду. Поскольку вы не хотите сырых, водянистых грибов, не замачивайте их в воде. Лучший способ очистить грибы — это слегка смахнуть пятнышки грязи с помощью мягкой щетки или влажной бумажной салфетки. Допускается очень быстрое полоскание, но не забудьте быстро высушить грибы на чистом безворсовом кухонном полотенце или бумажных полотенцах.

Как приготовить лучшие грибы

Начните с выбора большой сковороды. Он не должен быть глубоким, но должен быть достаточно большим, чтобы вместить грибы в один слой.

Нагрейте сковороду на плите на среднем огне. Чтобы хорошо обжарить эти грибы, важно начать с масла с несколько более высокой температурой дымления. Если вы используете масло при такой высокой температуре, оно сгорит. Оливковое масло, масло авокадо или масло виноградных косточек прекрасно работают.

Добавьте грибы в сковороду с небольшим количеством соли и перца и смешайте их с маслом в сковороде, поддерживая средний огонь.

Эта часть важна! Следующие четыре минуты не мешай им ! Оставь их! Не поддавайтесь желанию перемешать грибы, пока не истекут четыре минуты. Грибы приобретут красивую коричневую корочку на дне, и это именно то, что вам нужно.

Теперь быстро перемешайте, чтобы коричневая сторона была вверху, а другая сторона могла подрумяниться. Не зацикливайтесь на каждом грибе, потому что это займет слишком много времени. Просто переверните их более или менее как можно лучше.

Обжарить грибы еще две минуты, не перемешивая!

Уменьшите огонь, добавьте масло и чеснок и перемешайте. Да, сейчас самое время пошевелиться!

Масло растает, образуя шелковистое блестящее покрытие, а чеснок должен очень ароматно пахнуть. Юммммм. Варить три-четыре минуты и снять с огня. Не переварите грибы после добавления масла, иначе они могут отделиться.

Посыпьте свежей петрушкой и наслаждайтесь! Отличная работа!

P.S. Если вам нравятся грибы, настоянные на вине, попробуйте эти тушеные грибы с вином и чесноком!

Какой самый здоровый способ приготовления грибов?

Научные исследования показали, что самый здоровый способ приготовления грибов — жарить их на гриле, запекать или готовить в микроволновой печи. Питательные вещества могут попасть из грибов в масло или воду, которые используются, когда вы их жарите или варите.
Однако я предполагаю, что, поскольку мы на самом деле едим растительное и сливочное масло, в которых жарятся грибы, мы так или иначе получаем питательные вещества, верно? Это мое ненаучное мнение.
Более того, если грибы будут вкусными, вы, скорее всего, съедите больше. Грибы полезны для вас, поэтому, если вы едите больше, вы получите больше питательных веществ. Яаай!

Как обжарить грибы, чтобы они не стали водянистыми?

Отличный вопрос! Они имеют свойство становиться водянистыми. Убедитесь, что вы не замачиваете их в воде, когда чистите, потому что грибы быстро впитывают воду. Обжаривание грибов на сильном огне уменьшает количество просачивающейся жидкости. Он испаряется!

Сделай сам

• Нарежьте грибы ломтиками вместо того, чтобы делить их пополам. Они действительно хороши в гамбургерах или в бутерброде с сыром на гриле. Немного уменьшите время приготовления.
• Я люблю, люблю, люблю их с чесноком, но если вы не любитель чеснока, этот рецепт все равно прекрасен.
• Добавьте столовую ложку вустерширского соуса или соевого соуса для дополнительного аромата. Эти грибы марсала так хороши!
• Скорее есть жареные грибы? Попробуйте вкусные жареные грибы с бальзамиком, тимьяном и дижоном. Вы также можете приготовить жареные грибы во фритюрнице. Попробуйте жарить грибы с чесноком и луком-шалотом.
• Чтобы приготовить замечательную грибную закуску, обязательно попробуйте кростини из лесных грибов с козьим сыром.

Сырые грибы можно очистить и подготовить за день до приготовления. Храните в закрытой миске или полиэтиленовом пакете с парой бумажных полотенец, чтобы впитать влагу.

Приготовленные грибы хранятся в холодильнике от трех до четырех дней или до шести месяцев в морозильной камере. Дайте им остыть, плотно накройте и поставьте в холодильник или заморозьте. Для достижения наилучших результатов разморозьте замороженные грибы на ночь в холодильнике.

Чтобы разогреть, осторожно подогрейте в сковороде на плите. Отдельные порции можно разогревать в микроволновой печи. Не перегревайте их.

Эти грибы – действительно хорошие остатки. Разогрейте их на небольшой сковороде, добавьте горсть шпината, чтобы они подрумянились, и у вас будет идеальный овощной гарнир к яичнице-болтунье по утрам.

Больше рецептов грибов

Ты сделал это? Обязательно оставьте отзыв ниже и отметьте меня @rachelcooksblog на Facebook, Instagram или Pinterest!

Золотисто-коричневые обжаренные грибы, плавающие в шелковистом чесночно-сливочном соусе – это грибное совершенство. Я покажу вам, как!

• ▢ 1 столовая ложка оливкового масла
• ▢ 16 унций белых, кремини или шампиньонов, промытых и разрезанных пополам (если они очень большие, на четыре части)
• ▢ ½ чайной ложки кошерной соли
• ▢ ¼ чайной ложки молотого черного перца
901 3 столовые ложки несоленого сливочного масла (см. примечание)
• ▢ от ½ до 1 столовой ложки измельченного чеснока по вкусу (2–4 зубчика среднего размера)
• ▢ 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

• В большом сотейнике (достаточно большом, чтобы грибы поместились в один слой) нагрейте оливковое масло на среднем огне. Когда сковорода нагреется, добавьте грибы и приправьте солью и перцем. Быстро перемешайте, чтобы грибы покрылись маслом, а затем разложите их в один слой.

• Готовить четыре минуты на среднем огне без перемешивания . Перемешайте один раз, пытаясь перевернуть, чтобы подрумянить обе стороны; готовить еще 2 минуты без перемешивания .

• Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте масло и чеснок. Готовьте еще 3-4 минуты, часто помешивая, пока грибы полностью не приготовятся, масло не растает, а чеснок не станет ароматным.

• Снимите с огня, добавьте петрушку и сразу подавайте.

• Размер порции: ½ стакана.
• При желании уменьшите количество сливочного масла до 1-2 столовых ложек.
• Оставшиеся грибы можно хранить в холодильнике до 4 дней или замораживать до 6 месяцев. Осторожно разогрейте на сковороде или в микроволновой печи.

Калорийность: 89 ккал, Углеводы: 3 г, Белки: 2 г, Жиры: 8 г, Насыщенные жиры: 4 г, Полиненасыщенные жиры: 1 г, Мононенасыщенные жиры: 3 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 15 мг, Натрий: 199 мг, Калий: 250 мг, Клетчатка : 1 г, сахар: 2 г, витамин А: 232 МЕ, витамин С: 3 мг, кальций: 7 мг, железо: 1 мг

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или из других онлайн-калькуляторов.

© Автор: Рэйчел Гурк

Рецепт тушеных грибов в стиле стейк-хауса

По

Пегги Троубридж Филиппоне

Пегги Троубридж Филиппоне

Пегги Троубридж Филиппоне — писательница, которая разрабатывает доступные рецепты для домашних поваров. Ее рецепты варьируются от бабушкиных фаворитов до последних кулинарных тенденций.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 22.08.21

Ель / Выбранная поза

Если вы любите жареные грибы в красном вине, которые подают в стейк-хаусах, вы попали по адресу. Это простой гарнир, который быстро готовится.​

Обжаренные грибы — вкусное дополнение к жареным или приготовленным на гриле стейкам. Грибы усиливают вкус мяса. Они также являются отличным овощным гарниром практически к любой еде и хорошо разогреваются.

Нажмите «Воспроизведение», чтобы увидеть этот рецепт обжаренных грибов в стиле стейк-хауса. Собирайтесь вместе

• 2 столовые ложки сливочного масла

• 1 1/2 фунта шампиньонов кремини, включая ножки, очищенные щеткой и с обрезанными концами

• 6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных

• 1/2 сладкого лука, нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма

• Кошерная соль по вкусу

• 3/4 стакана сладкого красного вина

• 1/4 стакана крепкого говяжьего бульона

• Свежемолотый черный перец по вкусу

1. Соберите ингредиенты.
   

2. Поставьте большую, глубокую, тяжелую сковороду на средний огонь.

3. Когда сковорода нагреется, растопите сливочное масло и взболтайте, чтобы оно покрыло дно сковороды.

4. Добавьте грибы, чеснок и сладкий лук.

5. Аккуратно перемешайте, чтобы овощи покрылись маслом.

6. Посыпьте солью и готовьте, периодически помешивая, пока грибы не выпустят жидкость, около 5 минут.

7. Продолжайте жарить, пока жидкость почти не испарится.

8. Добавьте красное вино и говяжий бульон.

9. Уменьшите огонь и варите, пока жидкость не уменьшится наполовину, еще около 5 минут.

10. Попробуйте, при необходимости добавьте еще соли и перца.

11. Подавайте как гарнир к жареным или приготовленным на гриле стейкам или как гарнир к любому белковому блюду.

Предупреждение о стеклянной форме для выпечки

Не используйте стеклянную посуду для выпечки во время жарки или когда рецепт требует добавления жидкости в горячую сковороду, так как стекло может взорваться. Даже если на упаковке указано, что она безопасна для использования в духовке или термостойкая, изделия из закаленного стекла могут время от времени ломаться и действительно ломаются.

Советы

• Если вы используете гигантские шампиньоны кремини, разрежьте их на четыре или даже шесть частей, в зависимости от размера. Если вы используете шампиньоны, то более мелкие можно оставить целыми, а более крупные разрезать пополам. Грибы портобелло также хорошо сочетаются с говядиной и имеют более глубокий и насыщенный вкус. Используйте тип, который вы предпочитаете.
• Может показаться, что шесть зубчиков чеснока — это много, и вы, безусловно, можете уменьшить количество по своему вкусу. Имейте в виду, что нарезанный чеснок, как и целые зубчики чеснока, имеет гораздо более мягкий вкус, чем прессованный или измельченный чеснок.
• Что касается красного вина, то подойдет любое темно-красное вино, даже если это сухое вино. Если вы не пьете вино, купите маленькие упаковки по 8 унций по 4 штуки, чтобы использовать их для приготовления пищи.

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее.