Чеснок дикий: Готовим дикий чеснок – МЭН ФРОМ 36 — LiveJournal

Содержание

Готовим дикий чеснок – МЭН ФРОМ 36 — LiveJournal

Если вы не любите чеснок, то этот пост точно не для вас.

А если вы разделяете мнение, что хороший борщ или сало грешно есть помимо чеснока, то прошу под кат. Будем готовить и заготавливать дикий чеснок.

Простая, казалось бы, штука – чеснок. Ешь да радуйся. И чесночные стрелки при правильном приготовлении очень даже ничего. И на рынке вам вместо квашеных стеблей черемши могут запросто те же стрелки подсунуть. Когда чеснок растет на еду, его стебель, кроме самой стрелки, практически не используют в кулинарии – он не обладает ярким ароматом или вкусом, жесткий, волокнистый и вообще мало съедобен. А вот когда чеснок дичает, самым вкусным в нем является как раз молодой стебель.

Вот так выглядит одичалый куст чеснока, который можно встретить недалеко от дачных и сельских огородов. Или упустить момент самому, став через несколько лет “счастливым” обладателем такой плантации где-нибудь в малине на собственном участке. Слабо разбираюсь в ботанике, но по соседнему огороду он развелся, кажется, из вызревших чесночных стрелок или выброшенных головок чеснока. Туда мы их точно выкидывали.

Его надо только нарвать. Зубчика у такого чеснока практически нет. Как у молодого лука на стрелку. Перебрать от мусора, промыть и просушить. Именно просушить, лишняя влага совершенно ни к чему.

Порезать мелко, подсолить (соли жалеть не надо, в разумных ее пределах будет только вкуснее) и немного размять. Если хотите, добавьте немного растительного масла без запаха. И не пытайтесь сразу размять большой объем, пригоршня-другая будет в самый раз. Используйте самую нежную часть растения.

И готова отличная чесночная намазка на хлеб. Если сравнить ее вкус с классическим чесноком, то она более нежная, но в то же время очень ароматная. Она гораздо “округлее” по вкусу, чем черемша. То есть, можно есть буквально ложками.

В этом году решили попробовать заготовить десяток небольших контейнеров такой штуковины на зиму. Просто заморозили. Посмотрим, что из этого получится. А в планах на завтра попробовать сделать зеленую чесночную соль.

Ловите рыбу с обочины дороги и отпускайте ее в воду. Вот такие у нас заливные хавские луга.

Ramslök — Дикий чеснок. Два рецепта: суп и песто

Весной, дикий чеснок (черемша) застилает лиственные леса Северной Европы. Он предпочитает расти на влажных, слегка кислых почвах и цветет раньше, чем на деревьях появляются листья. В Скандинавии это случается, в лучшем случае, в апреле и мае. После того, как на деревьях появляются листья, растения, как правило, засыхают.

Все части растения (луковицы, листья и цветы) можно употреблять в пищу, но большинство людей едят только листья.

Вкус чеснока у черемши не столь насыщенный и жгучий, похож на вкус зеленого лука. Из-за мягкости листьев и чесночного вкуса, его можно готовить, как шпинат, а цветы сделают привлекательным любой мясной гарнир. Луковицы очень малы и, как правило,их не используют в приготовлении блюд.

Апрель и май – лучшее время, чтобы собирать черемшу в северной Европе.

Главное – проверить, что это именно дикий чеснок , а не ландыш! Натрите листья в ладонях – чесночный запах будет очевидным

Дикий чеснок можно употреблять в пищу сырым или вареным в качестве песто, супов, салатов, омлетов, соусов.

Мы предлагаем два рецепта из дикого чеснока: суп и песто .

Рецепт супа из дикого чеснока

• Картофель добавляется в качестве загустителя. Если суп слишком жидкий, смешать столовую ложку муки с небольшим количеством воды, а затем добавить его в суп и довести до кипения, прежде чем добавлять сметану.

• Подавать суп с хорошим ржаным хлебом или хрустящим белым хлебом.

Ингредиенты:

15 г (1 столовая ложка) сливочного масла

1 средняя луковица, около 120 г

2 средних картофеля, около 200 г

2 стебля сельдерея

1 литр (4 чашки) насыщенного овощного бульона

200 г листьев черемши

170 мл (¾ стакана) сметаны

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

тертый мускатный орех по вкусу

лимонный сок по вкусу, по желанию

Гарнир на 4 персоны:

6-8 ст.л дикого чесночного крема, смотрите ниже

2-3 чайные ложки песто из черемши, смотрите ниже

мелко нарезанные листья дикого чеснока

тертый мускатный орех, опционально

Способ приготовления:

1. Растопить масло в большой кастрюле и добавить лук. Пассировать до размягчения.

2. Добавить картофель, сельдерей и бульон. Довести до кипения и кипятить на медленном огне в течение 10-15 минут, пока картофель не варят.

3. Добавить черемшу и продолжить варить в течение минуты.

4. Налить в блендер и взбивать 5 минут, до однородности.

5. Вылить в кастрюлю и добавить сметану, соль и перец, мускатный орех тертый ( около четверти мускатного ореха) и, при желании, лимонный сок.

6. Нагреть, но не доводить до кипения, На вкус добавить приправы.

7. Разлить в подогретые суповые миски и гарнировать небольшим количеством песто из дикого чеснока, сливками, нарезанной черемшой, при желании, тертым мускатным орехом.

Песто из черемши

Ингредиенты:

50 г (2 стакана) листьев черемши

25 г (2 столовые ложки) лука-порей, грубо нарезанных

25 г (3 столовые ложки) грецкого ореха

75 г (5 ст л) рапсового масла/оливкового

25 г (4 столовые ложки) Сыра пармезан, мелко тертого

½ чайной ложки соли

¼ чайной ложки сахара

1 столовая ложка рапсового масла для долива

Вымыть листья, поместить их в кухонный комбайн с луком-порей или шалот, грецкими или кедровыми орешками и рапсовым или оливковым маслом.

Измельчать в течение минуты, пока перемешаются ингредиенты. Затем смешать с тертым сыром, солью и сахаром. Залить в стерилизованную банку, надавливая хорошо, чтобы удалить пузырьки воздуха. Налить сверху еще одну столовую ложку масла, чтобы поверхность была покрыта маслом. Хранить в холодильнике.

Песто великолепно намазывать на хлеб, размешивать с макаронами или даже добавлять в хлебное тесто.

Крем из дикого чеснока

Для 4-х человек: смешать 6 столовых ложек сметаны и 2 столовые ложки песто из дикого чеснока.

Дикий чеснок – полезные свойства, правила выращивание и рекомендации по уходу за черемшой

Дикий чеснок больше известен в народе под названием черемша. Он хоть и луковичное растение, а аромат и вкус имеет как у обычного чеснока. Огородники и дачники полюбили его за неприхотливость и хороший урожай.

Содержание:

Полезные свойства

Многие используют черемшу в качестве основы для блюд. Ее можно так же мариновать, солить и добавлять в салаты. А если собрать дикий чеснок, когда он созреет, и высушить, то можно всю зиму наслаждаться остро-пряным вкусом полезной приправы. Чтобы витаминизировать свой рацион в холодное время года, многие хозяйки замораживают это целебное растение.

Дикий чеснок не только используют в пищу, но и применяют для оздоровления.

Черемша обладает прекрасным свойством повышать аппетит, способствует хорошему пищеварению и активизирует работу желудочно-кишечного тракта при гастродуоденитах, колитах и гастритах. Те кто мучаются повышенным давлением, заболеваниями органов дыхания (пневмонией и бронхитом), больными сосудами, имеют проблемы с щитовидной железой, страдают ожирением и ишемической болезнью сердца, должны обратить пристальное внимание на это волшебное растение.

Она прекрасно помогает справляться со всеми перечисленными выше недугами. Дикий чеснок имеет противомикробные свойства, благодаря своему ценному составу. Регулярно употребляя свежую черемшу в пищу, можно избавить свой организм от паразитов. Дикий чеснок отлично выводит вредные вещества из организма вместе с водой, благодаря своему мочегонному свойству.

Выращивание дикого чеснока на участке

Для тех, кого интересует, как вырастить дикий чеснок на садовом участке приводим несколько полезных рекомендаций:

  • Прежде чем приступать к выращиванию, следует выбрать место для будущего урожая черемши. Для этого пригодны участки, которые находятся в затенении. Лучше всего сажать это целебное растение возле небольших хозпостроек, а точнее в их тени. Кроме этого, для высадки дикого чеснока подойдут крупные деревья. Под тенью, которую они будут отбрасывать черемша будет хорошо расти и укрепляться.
  • Приступая к посадке следует помнить, что дикий чеснок не выносит яркого света и прямых солнечных лучей. В этом случае растение вырастает мелким, с неярко выраженным вкусом.
  • Эта культура очень любит частые поливы и прополки.
  • Почву лучше всего выбирать рыхлую, обязательно слабокислую или нейтральную. Черемша очень не любит кислый грунт. К глиняной и песчаной почве растение относится нейтрально.
  • Сажая дикий чеснок дачники должны помнить, что эта пряная трава плохо переносит сильные увлажнения. Несмотря на то, что черемша любит частые поливы, лучше все таки ее не переливать. Иначе могут загнить корни и растение умрет. Все хорошо в меру.

Размножение

Обычно черемшу размножают семенами или луковицами. Первый способ предпочтительнее, так как при размножении луковицами из нее одной вырастет всего лишь одно растение дикого чеснока. Чтобы получить хороший урожай черемши на своем участке, нужно начать с самого малого – выбрать хорошие семена. Чтобы это сделать, следует внимательно осмотреть будущий чеснок со всех сторон.

Семена должны быть немного округлыми и гладкими на ощупь.

Если попадутся сморщенные – покупать их не стоит, так как они не будут прорастать. Проще тем дачникам и огородникам, у которых уже растет дикий чеснок на участке. Они могут без проблем получить семена самостоятельно. Для этого в середине лета необходимо снять уже начавшие желтеть семенные коробочки черемши. Нужно срывать их быстрее, пока оболочка еще не затвердела. Иначе семена будет проблематично вытащить. Нужно высыпать их из коробочки и дать им хорошо высохнуть. Такие семена хорошо хранятся в сухом темном месте до следующей посадки.

Как сажать весной:

  • Необходимо подготовить семена (стратифицировать) – положить в емкости, в которых насыпан мокрый песок и слегка проморозить. Температура холода должна составлять от -1 до -3 градусов. Без этой процедуры не будет хорошего урожая, так как первые росточки у черемши появятся только спустя 12 месяцев.
  • Примерно через год или два, листики дикого чеснока укрепляются, и после этого их можно будет уже пересаживать на новое место, на котором они станут расти постоянно.

Как сажать осенью:

  • Для начала нужно сделать не очень большие бороздки в земле рядками.
  • Глубина каждой – не больше 5 см.
  • Если сеять семена произвольно, а не по бороздкам, вероятна опасность их смыва дождевой водой.
  • Дикий чеснок сеют из расчета приблизительно 10 г на каждый кв. м. Если семян было куплено очень мало, можно просто посеять их по горшочкам для рассады, а потом закопать в землю.

Правильный уход

Черемша не требует особенного ухода, достаточно регулярно увлажнять почвенный слой, особенно после того, как посадили растение. Землю под диким чесноком рыхлят, но не слишком глубоко, мульчируя перегноем из листьев. Он служит прекрасным источником минералов для культуры и отлично удерживает влагу в почве, не давая черемше пересыхать.

Проклюнувшаяся рассада нуждается в периодическом удобрении органикой. Если нет перегноя, его с успехом заменит постоявший навоз (только не свежий, растения могут погибнуть!), к примеру птичий помет, разведенный с водой в пропорциях 1 к 10. Если нет куриного помета, можно удобрить землю коровяком с водой в пропорции 1 к 20. Дикий чеснок нужно постоянно пропалывать от сорняков. Самыми худшими врагами этого растения является пырей и крапива, которые могут проткнуть его своими корнями.

Побеги черемши нередко подвержены такой напасти как личинки минирующей мухи. Эти насекомые прорывают себе небольшие туннели в листочках растения, делая их непригодными в пищу. Чтобы отпугнуть этих вредителей, нужно растворить обычную соль в пропорциях 50 г на ведро воды.

Еще одна неприятность, которая может появиться у побегов дикого чеснока – это ржавчина.

Она может заразиться ей от растений находящихся по соседству. Чтобы избавиться от нее, следует высаживать растения так, чтобы они не примыкали друг к другу вплотную. Листья, которые уже заражены необходимо вырвать и уничтожить, для того чтобы не заболело все растение. Для того чтобы реанимировать черемшу, нужно приготовить специальную смесь, которая поможет спасти зараженное растение:

  • Она состоит из хлорокиси меди, которую надо растворить в воде в пропорции 1 ст. л. на 10 л воды.
  • В эту же смесь добавляют 2 ст. л. мелко наструганного хозяйственного мыла.
  • Черемшу опрыскивают всего два раза, которых будет достаточно, чтобы избавиться от ржавчины.

Обработанные растения нельзя принимать в пищу как минимум в течение двух недель. После этого листья дикого чеснока тщательно промывают. Нельзя держать черемшу долго на одном месте. Поэтому каждые 7 лет ее следует пересаживать на новый участок.

Когда собирать урожай

Обычно уже на третий год после высаживания растения можно наслаждаться первым урожаем. Два верхних листочка нужно аккуратно срезать с помощью ножа, а третий листик, который находится внизу оставляют. Это нужно для того, чтобы черемша могла быстрее восстановиться и дать новые побеги.

Опытные огородники знают, что самая вкусная черемша собирается в апреле.

Именно в это время ее листья наиболее богаты микроэлементами, минералами и эфирным маслом. Вкус молодой черемши очень нежный и не резкий. В таком способе есть один минус – чем раньше будет собран урожай дикого чеснока, тем большее количество времени понадобится растению для того чтобы восстановиться.

У взрослых растений убирают все имеющиеся листочки, так как для их восстановления и роста не требуется особых усилий. Единственное правило здесь, не делать это каждый год, иначе им не хватит сил вырасти. Знающие огородники всегда высаживают и молодой и зрелый чеснок, для того чтобы он всегда был в запасе. Правильно выполняя все рекомендации, можно добиться очень высокого урожая дикого чеснока и радовать себя и своих близких вкусом ароматного полезного растения.

Больше информации можно узнать из видео.

как называется, полезные свойства и противопоказания

С ранней весны и до середины лета у ценителей полезного и натурального питания начинается прекрасный сезон – зреет дикий чеснок. Он известен всем, только под разными названиями: Черемша, Медвежий лук, дикий лук, колба, лесной чеснок.

Описание дикого чеснока

Многолетнее луковичное, которое имеет вкус и аромат чеснока. Ранней весной нежно-зеленые сочные листья и стебли, а ближе к июню они становятся темными, более жесткими.

Дикий чеснок или Черемша

Черемшу невозможно спутать с другим растением, поскольку, благодаря летучим эфирным маслам, аромат ее распространяется при малейшем дуновении ветра.

Цветет она белоснежными мелкими цветками, собранными в зонтики, а после образуются коробочки с черными, и круглыми, как горошек, семенами. Размножается как семенами, так и делением корня – луковицы, который уходит в землю до 50см.

Где растёт

Достаточно распространено в средней полосе России, в Европе, Украине, Беларуси. Можно встретить в предгорье Кавказа, в Турции.

Места, где обильно растет дикий чеснок, называют медвежьими лугами

В апреле, в зависимости от скорости таяния снега, можно выходить на сбор этого деликатеса. В низинах, где преобладают кустарники, и достаточно сыро, черемша захватывает целые поляны, их называют Медвежьими лугами, поскольку ранней весной, медведи пополняют запасы витаминов именно на таких затемненных кустами полянах.

Виды дикого чеснока

Существующие виды сложно перепутать, поскольку, выглядят внешне, и на вкус они – совершенно разные. Все  относятся к лукам, имеют луковицу, чесночный вкус и аромат в разной мере, с различными оттенками.

Угловатый лук

Называется Мышиным луком, часто встречается в Средней Азии, в поймах Сибирских рек, в некоторых европейских частях, в Белоруссии. Достигает полуметра в высоту, имеет темно зеленый цвет. Съедобны как корневище – луковица, так и длинные листья.

Угловатый или мышиный лук

Высоко ценится своим луково-чесночным вкусом, витаминностью, а так же бактерицидным действием. Несмотря на значительную удаленность его произрастания, люди в сезон собирают и заготавливают этот вид дикого растения в больших количествах.

Используют не только для приготовления еды, но и в лечебных целях. Можно сушить, замораживать, засолить.

Победный лук

Имеет более широкое распространение, нежели Медвежий лук, и Угловатый. Его можно встретить в Северной Америке, Китае, горных районах Урала и Сибири, на Сахалине, в предгорье Кавказа.

С цветоносом достигает роста 120 см, листья плотные, длинные – до 30 см, от корня плотно прилегают к стеблю, и выглядят как колба – именно так его называют в Сбири.

Сибирская черемша, лук победный или колба

Благодаря такому широкому распространению, он еще активнее используется в культурах народов. Кое-где этот вид перерабатывается в промышленных масштабах. Используется как одно из лучших противоцинготных средств, как повелось в северных странах. С приходом весны собирается и употребляется в пищу и для заготовок местными жителями.

Не имеет горького привкуса, поэтому в пищу употребляется в течении всего лета, хотя он становится более жестким.

Полезные свойства

В этом растении настолько максимально присутствуют витамины и микроэлементы для человека, чей организм весной в них остро нуждается. Это кажется чудесным средством от многих заболеваний. Ранней весной, когда еще ни одно растение так бурно не зеленеет, дикий чеснок может спасти организм от витаминоза.

Уже в апреле он содержит:

  • Витамин С;
  • Витамины группы В;
  • Витамины РР;
  • Каротин;
  • Фитонциды;
  • Эфирные масла;
  • Клетчатка;
  • Органические кислоты.
Популярность дикого чеснока обусловлена высоким содержанием витаминов и полезных для организма веществ

Кроме  тонкого вкуса, которым можно украсить любой соус, мясное и рыбное блюдо, ценители дикого чеснока используют его весь сезон и в роли начинки для пирожков, и в виде заготовок.

Пользу его невозможно умалить, поскольку состав максимально адаптирован для того, чтобы человеческий организм  полностью усвоил все свойства чеснока.

Кроме кулинарии, дикий чеснок используют в народной медицине, косметологии, и известно немало действующих домашних средств из этого удивительного растения.

Дикий чеснок:

  • Способствует повышению аппетита и легкому пищеварению;
  • Снижает артериальное давление благодаря мочегонному эффекту;
  • Улучшает переваривание при низкой кислотности;
  • Улучшает состояние при почечных заболеваниях благодаря бактерицидному действию и мочегонному эффекту;
  • Помогает в лечении пневмонии, и других заболеваниях легких;
  • Обладает ярко-выраженным противогистаминным эффектом, при употреблении в течении нескольких дней;
  • Улучшает липидный обмен, а значит – помогает при жиросжигании.

Не стоит употреблять в пищу свежий дикий чеснок людям с повышенной кислотностью, гастритами, язвой.

Применение в кулинарии и в домашней медицине

В роли основного составляющего в салатах, начинки для пирогов, ароматической составляющей в соусах, дикий чеснок известен на протяжении многих лет.

Его лечебные свойства так же, передаются многими культурами своим следующим поколениям.

Дикий чеснок можно не только употреблять в сезон, но и заготавливать для семьи, и всю зиму наслаждаться ароматными блюдами, и употреблять в пищу сбалансированный состав витаминов.

Итак, дикий чеснок можно хранить в:

  • Замороженном виде. Нарезанный, и замороженный, он может храниться до 6 месяцев;
  • Сушеном виде. Листья режут и сушат в проветриваемом помещении без солнечных лучей. Хранится в течении нескольких лет;
  • Соленом виде. Листья и стебли солят без применения маринада. Хранится до 3х месяцев.
Замороженная черемша
Засоленая черемша способна храниться до 3-х месяцев
Сушенный дикий чеснок

Приготовление лечебных средств из свежей черемши

  1. При ранах, которые долго заживают, гноятся, а также при герпесе – достаточно мелко, до образования сока, измолоть листья, наложить на рану, перевязать, и оставить на пару часов. После этого снять повязку с кашицей, и не промывая, высушить.
  2. При артрите, артрозе, ревматизме – мелко перемолотую черемшу заливают водкой из расчета 1/4, и выстаивают в темном месте полмесяца. Втирают готовую настойку перед сном.
Приготовление настойки из дикого чеснока
  1. При пародонтозе – настаивают водку из расчета 1/1 с кашицей свежемолотой черемши в течение 1 недели. Перед сном полощут рот тремя столовыми ложками настойки.
  2. От авитоминоза, для профилактики простудных и легочных заболеваний – в сезон созревания черемши нужно ежедневно съедать по 150 – 200 грамм свежих листьев и стеблей без термической обработки. Можно ежедневно съедать ее в виде салата, или в роли зелени к горячим блюдам.

Дикий чеснок не является лекарством, благодаря которому вы можете отказаться от таблеток, назначенных врачом. Обязательно проконсультируйтесь с ним, прежде чем отменить тот или иной препарат!

Салат из свежей черемши с яйцом и ветчиной

Салат из дикого чеснока, яиц и ветчины
  • 200г свежего дикого чеснока;
  • 3 вареных яйца;
  • 150г ветчины или отварного мяса;
  • 3 ст.л. сметаны;

Ветчину и яйца порезать кубиками. Черемшу мелко порезать, подсолить и помять руками. Смешать ингредиенты, добавить сметану, перец и соль по вкусу.

Начинка для чесночного пирога или пирожков

  • 500-700г. свежей черемши;
  • 2 свежих яйца;
  • 5ст.л. сметаны высокой жирности;

Мелко порубить черемшу, подсолить и немного помять руками. Вбить в массу яйца. Добавить сметану и перемешать. Использовать как начинку для пирога или пирожков.

Чесночный соус с мясом и диким чесноком

  • 300г. любого парного мяса для гуляша или соуса;
  • 300г. свежего дикого чеснока;
  • 1 л. Воды.
Говядина с соусом из дикого чеснока

Отварите мясо практически до готовности. Добавьте в бульон крупно порезанную черемшу, нужные специи и овощи. Доведите до готовности, и подавайте мясной чесночный  соус со сметаной.

Используйте в пищу те продукты, которые произрастают в вашем регионе, задумайтесь о сезонности. Полезность всегда идет в одну ногу с необходимостью для организма.

Дикий чеснок – прекрасный подарок природы в тот момент, когда силы на исходе. Максимально употребляйте в пищу натуральное – даже дикий чеснок может быть одновременно изысканным блюдом, и отменным лекарем.

Дикий чеснок – это… Что такое Дикий чеснок?

Черемша́, медве́жий лук, ди́кий чесно́к, колба́ (лат. Állium ursínum) — многолетнее травянистое растение; вид рода Лук семейства Луковые.

Листья используют в пищу в сыром и маринованном виде, в горячих блюдах, в хлебе и пирогах.

Иногда черемшой называют также Лук победный (Allium victoriale)[1].

Распространение и произрастание

Черемша распространена во многих областях Европы, северной Азии, встречается в Северной Америке, на Кавказе, на западе и юго-западе Европейской части России, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Беларуси, на севере Украины, в Германии. В диком виде может расти вплоть до тундровой зоны.[2]

Произрастает большей частью в тенистых лесах в долинах вблизи рек, реже культивируется как садовое растение. Наиболее вкусны листья, выращенные при температуре 12–17°С. При температурах выше 20°С вкусовые качества, как и у всех луковых, ухудшаются, особенно при сухой погоде.[3]

Черемшу выращивают как культурное растение, но чаще собирают дикорастущую. Особенно много черемши собирается массово на юге Дальнего Востока, что может привести к истощению природных ресурсов[2]. Размножается семенами (возможно разведение луковицами, но почти не практикуется).

Использование

Кулинария

Листья черемши, которые обычно собирают весной, до того как черемша цветёт, используются как зеленая культура, входят в состав салатов и прочих блюд. Луковицы у черемши малые, в пищу не используются, хотя неядовиты и вреда здоровью при употреблении не принесут. На вкус листья черемши напоминают зелень чеснока и лука, они богаты витамином С.

Молодое растение в лесу в долине Рейна.

Особенно популярна черемша на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке, в Германии, в корейской и китайской кухне. В западной части России и на Украине черемша в пищу используется реже. На Кавказе преимущественно используют в горячих блюдах, собирают в предгорных, горных лесах. В Западной Европе распространена, в частности, в Австрии и Германии, где известна под названием Bärlauch (по-немецки дословно: медвежий зелёный лук). В немецком городе Эбербахе (на реке Неккар) ежегодно проводится ряд мероприятий под названием «Эбербахский фестиваль черемши» («Eberbacher Bärlauchtage»)[4], посвящённых черемше и её использованию в кулинарии. В Германии с черемшой также пекут хлеб (нем. Bärlauchbrot[5]) и пироги (нем. Bärlauchkuchen), используют в горячих блюдах, добавляют вместо базилика в особенный вид песто (нем. Bärlauchpesto).

Лекарственное растение

Черемша — древнее лекарственное растение, известное ещё германцам, кельтам и римлянам[6]. При археологических исследованиях в поселениях эпохи неолита в предгории Альп, нередко находили следы черемши, что предполагает её использование ещё 5 000 лет тому назад[6].

Черемша обладает противоглистным и антимикробным действием. Рекомендуется употреблять её при цинге и атеросклерозе, в народной медицине употербляется тысячелетиями, в том числе при лихорадке, как противоглистное и антимикробное средство, как наружное при ревматизме, при различных кишечных инфекционных заболеваниях. В Древнем Риме и в средневековье черемша считалась хорошим средством для очищения желудка и крови.[7][2].

Источники

Ссылки

  • Черемша на сайте kuking.net
  • baerlauch.net(нем.) — германский сайт, посвящённый черемше: «Bärlauch — Ail des Ours — Allium ursinum — wilder Knoblauch».

Wikimedia Foundation. 2010.

полезные свойства, как приготовить, виды и фото

Названия самых известных видов дикого чеснока. Польза данного растения. Применение дикого чеснока в медицине и кулинарии. Дикий чеснок и способы заготовки.

Дикий чеснок: характеристика растения

Дикий чеснок: фото

В период с апреля по июль в дикой природе начинает расти чеснок, который так полезен для человеческого организма. Дикий чеснок имеет в народе много названий: Черемша, Лесной чеснок, Медвежий лук.

Дикий чеснок — это многолетняя культура, имеющая луковицу, а также обладающая душистым запахом, известного нам, садового чеснока. Дикий чеснок лучше собирать весной, поскольку именно в это время его листики и стебельки очень нежные, сочные, светло-зеленой окраски, а к лету листья становятся более жёсткими.

Дикий чеснок легко узнать по, отличающемуся от других, аромату, который распространяется по всему лесу. Растения имеют белые мелкие соцветия — зонтики, которые в итоге дают коробочки с семенами. Растения можно размножать и с помощью последних, и при делении луковицы.

Очень популярно растение в лесах России, в Европе, а также бывает на территории Турции и на Кавказских горах. Хорошо культура растёт в низких участках. Там, где влажность повышена, можно собирать чеснок уже после того, как снег растаял. Кроме людей, очень любят черемшу и медведи. Они собираются на полянах черемши и поедают ценную траву.

Дикий чеснок и его виды

Фото дикого чеснока

Есть различные виды дикого чеснока:

  • Медвежий лук.
  • Угловатый лук. Растет данный вид в Средней Азии и в Сибири. Стебли могут вырастать до 50 см в высоту. Имеют насыщенную зелёную окраску. Помимо вкусовых качеств, чеснок содержит много витаминов и обладает антибактериальным действием. Чеснок употребляют как в свежем виде, так и делают из него различные заготовки.
  • Победный лук. Имеет большую известность, произрастает также в лесах Урала. Характерен этот вид шарообразными соцветиями на длинных цветоножках, примерно около метра в высоту.

Поскольку данный вид дикого  чеснока очень распространён территориально, он применяется как в лечебных целях, так и для разнообразия вкуса привычных блюд. Кроме того, данный вид дикого чеснока в народе считается лучшим средством против цинги.

Область применения

Фото дикого чеснока

О полезных свойствах дикого чеснока говорить не приходится. Они давно известны человеку. Ведь именно весной, когда организм так нуждается в свежем запасе витаминов и микроэлементов, начинает свой рост это чудесное растение. К тому же — это первая зелень, которую мы можем встретить после долгой зимы.

В диком чесноке содержится большое количество витаминов C, B, противовоспалительные фитонциды, каротин, грубая клетчатка и эфирные масла.

Чеснок используют не только в лечебных целях, но и в кулинарии. Так, он отлично дополняет любое блюдо, соус. Есть даже те, кто использует дикий чеснок в качестве начинки для пирожков.

Чеснок улучшает аппетит и пищеварение, обладает легким мочегонным действием, полезен при заболеваниях почек, при пневмонии, эффективен при аллергии и способствует снижению жира.

Как приготовить дикий чеснок?

Фото дикого чеснока

Из дикого чеснока делают салаты, его добавляют в различные блюда и соусы. Хорошо заготавливать столь полезный продукт и на зиму.

Так, плоды дикого чеснока хорошо хранятся, если их заморозить — около полугода. Сушеные листья могут быть полезны в течение многих лет. Также чеснок можно засолить и употреблять в течение еще нескольких месяцев.

описание всех видов с названиями

Черемша по своему названию похожа на черемуху. Те люди, которые не знают, что это за растение теряются в догадках, почему она популярна. Она имеет еще несколько названий, среди них наиболее известны колба или дикий чеснок.

В нашей стране ее можно встретить в зарослях лесов около водоемов, но на территориях ряда государств ее выращивают, как культурное растение. Сфера применения черемши разнообразна. Ее едят и используют для лечения ряда заболеваний.

Подробнее о растении дикий чеснок

Стебли дикого чеснока могут вырастать до 35 см, она имеет длинную луковицу и цветет в конце мая, начале июня. Где растет черемша? Встретить медвежий лук можно прогуливаясь по лесам в России, Европе, Турции или Украине. На вкус колба похожа на молодой чеснок и обладает едким резким запахом. Это травянистый многолетник, относящийся к семье луковых. Цветет растение соцветиями белого или кремового цвета.

Черемшу можно использовать как корм для животных и для скота. Но садоводы отмечают, что постоянное употребление дикого чеснока скотом меняет цвет молока на жёлтый и ухудшает вкус мяса. Его применяют для лечения патологий ЖКТ, эндокринной и дыхательной системы. В кулинарии он используется для приготовления салатов, солится, маринуется.

Разновидности черемши

Ученые выделяют две основных разновидности дикого чеснока, которые похожи между собой, имеют луковицу и обладают схожим вкусом и ароматом.

Угловатый лук

Второе название этого растения мышиный лук. Его можно встретить при прогулке по лесам Азии, Белоруссии или Сибири. Листья его имеют темный зелёный оттенок. Растение достигает высоты 50 сантиметров. В пищу можно употреблять луковицу и листья. Мышиный лук содержит много витаминов и отличается бактерицидным действием. Люди, живущие в этой местности, нередко заготавливают его на зиму для еды.

Победный лук

Это разновидность дикого чеснока больше распространена в гористых местностях на Урале, на Кавказе, в Китае или на полуострове Сахалин. Особенностью этой разновидности являются листья, достигающие длины 30 сантиметров. В период цветения может достигать метра в высоту.

В некоторых странах его перерабатывают даже в промышленных масштабах. Местное население нередко его использует, как средство от авитаминоза или цинги. Он не горький на вкус и его можно есть целое лето, но после того, как победный лук отцветает, он становится более жестким.

Чем полезен дикорастущий чеснок

Его состав входит много микроэлементов и витаминов, которые необходимы организму после зимы. По этой причине дикий чеснок (черемша) является распространенным средством от авитаминоза. В нём есть витамины группы B, C, эфирные масла, органические кислоты. Местное население добавляет его вторые блюда, соусы. Им начиняют пирожки, маринуют.

В медицинских целях калба используется для улучшения обмена веществ, способствует похудению. Если на протяжении нескольких дней употреблять черемшу, то она проявляет свой антипаразитарный эффект. Диким чесноком можно вылечить воспаление лёгких и другие болезни этого органа.

Рекомендуется есть колбу людям с низкой кислотностью желудка. Растение улучшит пищеварительный процесс и аппетит. Его можно посоветовать пациентам, которые мучаются с высоким артериальным давлением. Употребленный в пищу, дикорастущий чеснок способен его нормализовать.

Но врачи говорят о том, что не следует увлекаться черемшой, если у человека повышенная кислотность желудка, есть предрасположенность к язве или гастриту.

Можно ли посадить черемшу в домашних условиях

Чеснок дикий чаще всего можно встретить в лесах, он адаптируется и на приусадебных участках. Место для высаживания растения должно быть в тени. Сюда практически не должно попадать солнце. Для черемши важна постоянная влажность почвы. Грунт периодически удобряют и рыхлят.

Вырастить дикий чеснок можно высеивая в почву семена, или заранее посадив рассаду. В случае, когда выращивание происходит из семян, калба всходит только на следующий год. Если решено получить первый урожай в текущем сезоне, то лучше высаживать семена рассады, а потом пересадить в открытую почву.

Высаживание рассады

Привезти растение из леса гораздо проще, не всегда в этой местности можно найти калбу. Лучше купить посадочный материал в магазине. Во время покупки следует внимательно осмотреть пакетик, прочитав год сбора семян. Дикий чеснок прорастет только через год, если семена хранятся дольше, то они могут не взойти.

Оптимальное время для высаживания колбы: осень или февраль. Семена высаживают в стандартные ящики для рассады. Зимой необходимо понижать температуру в помещении естественным путем. Если это невозможно, то тару с семенами убирают в холодильник на пару месяцев. После проведенной процедуры их ставят на южное окно, вскоре должны появиться первые ростки.

Рассаде необходимо тепло и влажная среда. Для этого периодически следует производить опрыскивание из пульверизатора. Но с поливом нельзя усердствовать, чтобы на грунте не появилась плесень. Через неделю после появления первых сеянцев необходимо дополнительное удобрение сульфатом калия или суперфосфатом.

После полива растений грунт аккуратно рыхлят так, чтобы не задеть нежную корневую систему. В апреле можно производить пересаживание рассады в открытый грунт для этого в земле делаются траншеи, которые удобряются перегноем и древесной золой.

Как правильно ухаживать за растением

Для черемши нужно много воды, поэтому ее обильно поливают, постоянно поддерживают влажность грунта. Важно обогащать почву. Удобрять ее следует не менее двух раз за сезон. На этом участке раз в два года делается мульчирование почвы.

Растение неприхотливо и мало болеет, подвергается заражению вредителями. Если на листьях появились какие-то пятна, то это значит, что почва кислая или слишком влажная.

Вред черемши

Дикий чеснок полезный продукт, но подходит не всем. Из-за резкого вкуса и содержащихся в нем веществ, он может негативно воздействовать на слизистую желудка, поэтому его не едят натощак. Врачи не рекомендуют есть колбу во время вынашивания ребенка, в период кормления, при непереносимости компонентов растения. Не следует включать в рацион, если есть язва желудка, гастрит или просто повышена кислотность. Такие же меры предосторожности следует соблюдать при панкреатите.


Поделиться новостью в соцсетях

 

Об авторе: Виктория Семёновна Находкина

Ведущий научный сотрудник лаборатории овощных и ягодных культур Якутского научно-исследовательского института сельского хозяйства Сибирского отделения Российской академии сельскохозяйственных наук, Республика Саха (Якутия).

Загрузка…

Что такое дикий чеснок и как его использовать?

Дикий чеснок – луковичное, многолетнее растение и родственник чеснока, которое растет в диком виде во влажных лесных массивах и часто встречается в болотах (фенлендах) или возле водосточных канав в Великобритании и по всей Европе. Его можно использовать во многом так же, как вы использовали бы рампы, лук-порей или зеленый чеснок, но особенно в качестве самого чеснока, с некоторыми незначительными изменениями и воображением: смешать с яйцом или фриттатами, бросить в блюда из макарон и жаркое, или варить на медленном огне в супах или добавлять в супы.

Что такое дикий чеснок?

Дикий чеснок состоит из луковицы, стебля, листьев и белых звездообразных цветов. Ботаническое название – Allium ursinum . Он известен под разными именами, включая черемшу, бакрам, медвежий чеснок, дьявольский чеснок, цыганский лук и вонючую Дженни. (Считается, что это растение является фаворитом медведей; отсюда прозвище «медвежий чеснок» и его ботаническое название.) Вы можете съесть любую часть растения и использовать ее так же, как чеснок или другие его родственники лука.Это одна из первых весенних зелени, которая появляется.

Дикий чеснок растет не только в Европе, но и в Соединенных Штатах, особенно в восточной части штата Огайо и в самых западных частях Тихоокеанского Северо-Запада. Считается, что это европейский трансплантат, и его можно легко собрать в пищу – некоторые люди считают это сорняком. Если вы собираете дикий чеснок, имейте в виду, что он похож на ядовитые растения ландыша, но одно прикосновение к листьям (и быстрое понюхание) определит, что это за чеснок, поэтому нет шансов, что вы смешаете их вверх.

Как готовить с диким чесноком

Все части растения – луковица, листья и цветы – съедобны. Листья можно есть сырыми или приготовленными, и они являются полезным дополнением к основным продуктам, таким как сливки или творог, и вкусны при добавлении в салат или в супы в конце приготовления. Их также можно использовать в соусе песто вместо базилика или других трав или в соусе для придания фона чесночного оттенка.

Вы можете добавить мелко нарезанный дикий чеснок в картофельное пюре и подавать его с жареной бараниной или другим мясом.В принципе, дикий чеснок можно использовать так же, как и зубчики чеснока, но помните, что аромат будет менее выраженным. При приготовлении чеснок теряет вкус, поэтому добавляйте его в конце приготовления, чтобы сохранить аромат.

Как только листья начнут терять свою остроту, цветы появятся ближе к концу весны – они тоже съедобны. Вы можете использовать цветы как украшение или добавить в салат. Убедитесь, что вы тщательно очистили их, чтобы удалить насекомых, которые могли поселиться внутри цветка.

Какой вкус?

Дикий чеснок имеет характерный чесночный вкус, хотя он не такой тяжелый и острый, как зубчики чеснока. Выберите лист и осторожно сожмите его, затем понюхайте – он пахнет чесноком. Листья пахнут остро, но когда вы готовите с ними, их вкус нежный и сладкий, чем вы могли ожидать.

Рецепты с диким чесноком

Вы можете использовать дикий чеснок так же, как и пандусы, которые являются разновидностью дикого лука-порея.Вы также можете использовать их в рецептах, которые требуют лука-порея, зеленого лука или чесночных стеблей – с некоторыми изменениями. Дикий чеснок можно ферментировать, мариновать или использовать в чистом виде. Вы также можете использовать это в качестве ингредиента в сложном сливочном масле. Некоторые из этих рецептов можно использовать с диким чесноком.

Где купить Чеснок

Вы можете найти дикий чеснок во время прогулки по лесу – возможно, у реки или ручья – с конца зимы до конца весны, когда земля влажная. Даже в умеренно солнечный день, когда солнце согреет листья, иногда будет аромат чеснока; вы можете почувствовать его запах раньше, чем увидите.Просто посмотрите вниз и вокруг себя, и вы увидите блестящие зеленые листья дикого чеснока.

Если вы не встретите чеснок в дикой природе, вы можете найти этот предмет на фермерских рынках весной и летом, в зависимости от того, где вы живете.

Хранилище

Важно правильно хранить черемшу, чтобы он не засох. Лучший способ сохранить черемшу свежим – это поместить его в стакан с водой луковицей вниз и хранить в холодильнике, где его хватит не менее чем на неделю.В противном случае вы можете завернуть их, если листья и цветы все еще целы, во влажное бумажное полотенце и положить в ящик для более свежих продуктов холодильника, где они будут храниться несколько дней.

Листья можно заморозить. Бланшируйте листья и погрузите их в баню с ледяной водой. Затем дайте им высохнуть на воздухе и заморозьте в один слой на противне. Когда они заморозятся, переложите их в пакет для заморозки или другой контейнер, пригодный для замораживания.

Справочник по дикому чесноку: где найти, факты о чесноке, как его приготовить и идеи рецептов

Дикий чеснок со своим свежим чесночным запахом является безошибочным ароматом лесов и лесов в весенние месяцы.Сезон дикого чеснока, который предпочитают расти в тени и сырости, начинается в конце зимы и длится до конца весны, хотя к тому времени он может уже пройти.

Дикий чеснок имеет более легкий вкус, чем традиционный луковичный чеснок, а зеленые заостренные листья и белые цветы этого луковичного многолетнего цветущего растения легко узнать, что делает его хорошим первым шагом в поисках пищи. Поскольку дикий чеснок растет в изобилии, обычно приемлемо собирать небольшое количество чеснока, однако в нашем руководстве ниже объясняется, как собирать дикий чеснок, не оказывая вредного воздействия на окружающую среду.Листья можно есть сырыми или приготовленными, из них можно приготовить восхитительный соус песто, который можно добавлять в пасту, салаты или супы.

Почему бы этой весной не прогуляться по лесу и не посмотреть, почувствуете ли вы или почувствуете запах дикого чеснока – просто отправляйтесь в местный лес или на берег реки. Наше руководство о том, как собирать дикий чеснок в Великобритании, с несколькими ключевыми подробностями о том, где его можно найти, характеристиками и простыми идеями рецептов дикого чеснока.

Когда сезон дикого чеснока?

Растение, произрастающее в Британии, также известно как медвежий лук-порей, медвежий чеснок, широколистный чеснок, букрамс, рамсонс, древесный чеснок и может достигать высоты от 45 до 50 см.

Добавляйте ароматные листья черемши в супы, салаты и блюда из пасты / Кредит: Getty Images

Листья и цветы съедобны. Молодые листья очень вкусны, добавляя их в супы, соусы и песто. Листья появляются в марте, и их лучше всего собирать в молодом возрасте. Цветы появляются с апреля по июнь и могут добавить мощный чесночный пунш в салаты и бутерброды.

Как выглядит дикий чеснок?

Дикий чеснок растет плотными комками, часто в разгар сезона покрывая ковровые покрытия лесных полов.Яркие зеленые листья длинные и заостренные с гладкими краями, и их лучше всего собирать в молодом возрасте. Цветки дикого чеснока образуют нежные белые грозди и, как правило, распускаются в середине весны. Цветы также съедобны, и их можно добавлять в салаты и другие блюда.

Дикий чеснок в полном цвету / Кредит: Getty Images

Каковы преимущества дикого чеснока для здоровья?

Традиционно используется во всей Европе в качестве весеннего тонизирующего средства из-за его кровоочищающих свойств, подобно луковичному чесноку, дикий чеснок также снижает уровень холестерина и кровяное давление, что, в свою очередь, помогает снизить риск таких заболеваний, как сердечный приступ и т. Инсульт.

Другие виды использования черемши

Листья сначала кипятили, а полученную жидкость использовали в качестве дезинфицирующего средства. Говорят, что его запах отпугивает кошек, поэтому может быть хорошим дополнением для сада увлеченного орнитолога. Несмотря на сильный запах, дикий чеснок имеет гораздо более мягкий вкус, чем обычный чеснок. До цветения его легко спутать с ландышем с такими же листьями. Но лучше не есть этот, он ядовитый.

Дикий чеснок, также известный как черемша или медвежий чеснок, весной в изобилии растет во многих лесах Германии.

Где найти черемшу

Густые грозди зеленых копий, вылетающие из леса весной: это черемша, более известная как дикий чеснок, и это признак того, что лес, по которому вы идете, очень старый.

Allium ursinum (WILD GARLIC, Ramson) в цвету, крупный план / Кредит: Getty

Тесно родственный луку и чесноку, черемша также вырастает из луковиц и источает сильный и привлекательный запах чеснока. В континентальной Европе луковицы считаются излюбленной пищей бурых медведей, отсюда и научное название растения Allium ursinum (медвежий лук-порей).

Ответственное кормление

Всегда будьте уверены, что можете точно идентифицировать любое растение, прежде чем сорвать его, и никогда не ешьте растение, в котором вы не уверены. Собирая пищу, убедитесь, что вы оставляете много дикой природы.

Вот пара основных рекомендаций по собирательству:

  • Получите разрешение перед поиском пищи. В некоторых районах виды растений будут охраняться, поэтому важно провести небольшое исследование и проконсультироваться с землевладельцем, прежде чем начинать сбор.
  • Выбирайте только из областей, в которых много запасов.Ищите места, где вы можете найти еду в изобилии, а затем собирайте лишь небольшое количество еды для личного пользования. Никогда не зачищайте участок полностью, так как это может нанести вред этому виду и лишить другого собирателя возможности собирать урожай.
  • Оставьте достаточно для дикой природы и не наносите вред среды обитания. Многие животные полагаются на растения для выживания, поэтому никогда не берите больше, чем вы планируете съесть, поскольку это также может лишить диких животных ценного источника пищи. Будьте внимательны к среде обитания диких животных и не беспокойтесь и не причиняйте вреда.
  • Никогда не собирайте охраняемые виды и не наносите непоправимый ущерб. Все дикорастущие растения Великобритании находятся под защитой Закона о дикой природе и сельской местности (1981), который запрещает выкапывать или удалять растения. Перед тем, как собирать корм, ознакомьтесь с законом или, если сомневаетесь, почему бы не принять участие в уроке собирательства с экспертом и не изучить основы.

Где найти черемшу рядом со мной

Если вы новичок в поиске пищи , то дикий чеснок – отличное место для начала, так как его очень легко идентифицировать, он очень плодовит и вкусен.В это время года нет необходимости покупать луковицы чеснока в супермаркете – их аналог можно найти в любом британском лесу или на берегу реки.

Дикий чеснок растет в лесах, где его часто можно найти в изобилии. Кредит: Getty

.

Дикий чеснок любит влажную землю, где он будет расти в изобилии, с сотнями зеленых листьев, растущих на единственном зеленом стебле.

Вот небольшая подборка некоторых из лучших мест в Великобритании, где можно увидеть и почувствовать запах черемши:

  • Arnos Vale, Бристоль
  • Лес в Розберри Топпинг, Северный Йоркшир
  • Гриббин-Хед, Корнуолл
  • Rampsholme Island, Дервентуотер, Камбрия

Вереск обыкновенный (Allium ursinum), Котсуолдс, Глостершир / Источник: Getty


Что делать с черемшой

Как и одомашненный лук, черемша съедобна, а листья – отличное дополнение к бутерброду с сыром или паштетом.Осторожно соберите пригоршню листьев, не выкорчевывая луковицы, смешайте или измельчите и используйте как чеснок. Вы также можете сохранить цветы, так как они станут прекрасным съедобным украшением пикантных блюд.

Из листьев, взбитых с добавлением грецких орехов, оливкового масла и нескольких столовых ложек пармезана, получается восхитительный песто из дикого чеснока.

Попробуйте этот рецепт соли из черемши на веб-сайте BBC Wildlife .

Еще лучше, из листьев можно приготовить прекрасный весенний суп.Обжарить лук на сливочном масле до мягкости и добавить мелко нарезанный кубиками картофель и лавровый лист. Еще через пять минут жарки добавьте 500 мл овощного бульона и тушите, пока картофель не станет мягким – около 10 минут. Добавьте пучок листьев черемши и варите недолго – не более пары минут. Удалите лавровый лист, перемешайте суп, добавьте приправы, и у вас будет миска весенней зелени.

Как приготовить песто из черемши

Песто из дикого чеснока очень вкусное и легкое в приготовлении / Кредит: Getty

Превратите собранные вами находки в вкусный, яркий соус песто, которым вы сможете насладиться этой весной.Вот наш простой рецепт песто из дикого чеснока, который можно добавлять в пасту, пироги, бутерброды или супы.

Рецепт песто из черемши


Как хранить и можно ли заморозить черемшу

Если вы планируете готовить из недавно собранного дикого чеснока в течение дня или двух после сбора, его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Кроме того, можно положить стебель в стакан с водой и поставить в холодильник, чтобы он дольше оставался свежим.

Положите стебли дикого чеснока в стакан с водой, чтобы сохранить свежесть. Кредит: Getty

.

Как и замороженные фрукты или овощи, дикий чеснок можно заморозить, чтобы сохранить его свежесть и питательные вещества.Просто вымойте и высушите, поместите в пакет для заморозки и заморозьте. Еще одно преимущество заморозки черемши – это то, что вы можете готовить с ним вне сезона.


Рецепты с черемшой

Шеф-повар River Cottage Джилл Меллер создал три восхитительных рецепта дикого чеснока, которые можно приготовить из собранных вами находок.

Ничто не знаменовало смену сезона для моих несколько инертных чувств, как запах дикого чеснока, когда его изумрудные копья пробиваются сквозь согревающуюся землю, проносясь по темным участкам земли, как мягкий ковер новой зелени.Этот запах все еще со мной сегодня, такой же реальный и мгновенный, как и тогда, каждый год таким же образом вызывая мои чувственные воспоминания.

Сегодня я использую дикий чеснок – или черемшу, как их еще называют – в кулинарии в течение короткого сезона, который длится примерно с марта до конца июня. Лучшее из урожая нужно собирать в молодом возрасте. У небольшого нежного растения вкус легкий и чистый. Теперь его можно даже есть в салатах. Большие и тяжелые листья могут быть менее интересными, хотя их все же можно приготовить или высушить.

Сбор урожая – это легко и относительно весело, особенно с детьми на буксире. Это такое обычное растение, и в некоторых местах его более чем много. Ищите красивые, нежные, яркие листочки. Я острым перочинным ножом срезаю небольшие пучки у основания стебля. Также можно собирать луковицы. Эта трубчатая структура представляет собой модифицированный стебель листа и очень похож на наш обычный чеснок луковицы, хотя, если на вашем участке очень мало дикого чеснока, возможно, стоит оставить луковицу на месте.

В конце сезона цветы тоже можно собирать и есть. Они отлично подходят для салатов, но их также можно приготовить. У меня есть несколько интересных идей рецептов этих красивых белых цветов в моей новой книге «Собери», которая выйдет позже в этом году.

Я использовал дикий чеснок во всех рецептах, от песто до супа, выпечки, хлеба и карри. Если вам нравится чесночный хлеб, попробуйте мелко нарезать лист и пропустить через соленое масло, прежде чем намазывать его на толстый ломтик зернохранилища и поджаривать.Я включил несколько простых и совершенно восхитительных способов использования черемши в следующие рецепты.

Приготовьте пиршество с диким чесноком по легким рецептам River Cottage Джилла Меллора

Чеснок, картофель и тортилья чоризо

Мне очень нравится готовить весной и в начале лета. Это одно удовольствие, особенно если вы заранее пошли и собрали немного черемши, и это простое блюдо для завтрака или обеда не исключение. Большой вкус и легкость поиска ингредиентов делают его красивым, надежным и беспроблемным вариантом.

Чеснок, картофель и тортилья чоризо

Приготовьте землистый и легкий рецепт тортильи с черемшой, картофелем и чоризо – идеально подходит для легкого обеда.


Бхаджи из дикого чеснока и лука с раитой из дикого чеснока

Эти бхаджи стали классикой River Cottage. Их подают с хорошим карри или подают с напитками в качестве закуски.

Бхаджи из дикого чеснока и лука с диким чесноком raita Gill Meller

Сделать легкий, но вкусный гарнир к карри


Минтай жареный с ветчиной и черемшой

Минтай жареный с ветчиной и черемшой

Этот рецепт понравится тем из вас, кто любит рыбную кулинарию и иногда использует лесной корм.Я люблю использовать вяленую ветчину, которую мы регулярно готовим в River Cottage, или вы можете использовать бекон от кур свободного выгула или органический бекон.

Сделайте этот восхитительный рыбный рецепт на ужин

Гриль-ресторан с диким чесноком Тусон, Аризона

Wild Garlic Grill рад вернуться !!!
Мы приглашаем вас присоединиться к нам как во внутреннем дворике, так и в столовой. Мы будем строго соблюдать все правила в отношении социального дистанцирования и санитарии, чтобы обеспечить нашим гостям безопасный и приятный обед.Бронирование необходимо и доступно через наш веб-сайт или по телефону. Наше полное меню на вынос будет доступно для тех, кто еще не готов присоединиться к нам для ужина в отеле.
с 12:00 до 22:00 со вторника по воскресенье Мы с нетерпением ждем возможности обслужить вас в ближайшее время!
#wildgarlicgrillofficial
Мы понимаем, что это трудное время для всех, и, что важно, мы по-прежнему глубоко привержены обеспечению безопасности гостя, команды и сообщества. Спасибо за вашу неизменную лояльность и поддержку ».

Помните, что можно взять на вынос!

Уникальный обеденный опыт, в котором классическая французская техника сочетается с ароматами Юго-Запада и Калифорнии.Шеф-повар Стивен Шульц и его команда готовят блюда на открытой кухне. Стиль и чутье владельцев Мауди Гурдена-Шульца, а также уникальные блюда мужа Стивена создают удивительный эпикурейский опыт. Запоминающаяся кухня в атмосфере тепла и элегантности.
Wild Garlic Grill – это изысканный семейный ресторан для гурманов, который является одним из лучших ресторанов Тусона для любителей поесть. В нашем меню представлен широкий выбор стейков, морепродуктов, паст и салатов. Наслаждайтесь «счастливым часом» в баре в течение всего дня.

#wildgarlicgrill #chefstevenschultz #maudidiva #wggwarriors #workfamily #plazacolonial
О нас

Дикий чеснок и дикий лук

Описание

Дикий чеснок ( Allium wineale ) и дикий лук ( Allium canadense ) – это зимние многолетние растения, причем в Южной Каролине преобладает дикий чеснок.Они появляются поздней осенью из подземных луковиц и растут зимой и весной. Поздней весной образуются надземные луковицы, а в начале лета растения отмирают. Подземные луковицы могут сохраняться в почве несколько лет. У обоих есть тонкие зеленые восковые листья, у дикого чеснока – круглые и полые, а у дикого лука – плоские и твердые.

Дикий чеснок ( Allium wineale ) растет на лужайках осенью и весной.
Архив лаборатории сорняков штата Огайо, Университет штата Огайо, Багвуд.org

Грозди луковиц дикого чеснока ( Allium wineale ) легче перекопать на влажной почве.
Архив лаборатории сорняков штата Огайо, Университет штата Огайо, Bugwood.org

Контроль

Выдергивание: При небольшом количестве сорняков выдергивание, хотя и трудное, является вариантом. Когда почва влажная, легче выдергивать большие группы луковиц. Однако вполне вероятно, что луковицы останутся в земле, а позже снова появятся новые листья.Для достижения наилучшего результата выкопайте их тонким шпателем.

Кошение: При кошении не погибнет дикий чеснок или дикий лук. Однако регулярное кошение может ослабить растения и помешать им посеять семена.

Химический продукт: К сожалению, не существует предвсходовых гербицидов, которые бы подавляли дикий лук или дикий чеснок. Их необходимо обработать послевсходовым гербицидом, и ключевым моментом является стойкость. Растения нужно будет опрыскивать не один раз и не один сезон.Одной из характеристик, затрудняющих контроль, является то, что оба растения имеют тонкий глянцевый лист, на который гербициды с трудом прилипают. В отличие от большинства сорняков, скашивание дикого чеснока или дикого лука непосредственно перед нанесением гербицида может улучшить его усвоение. После нанесения не косите как минимум две недели.

Время опрыскивания: Обработайте дикий чеснок и дикий лук в ноябре, а затем в конце зимы или ранней весной (февраль или начало марта), прежде чем эти растения смогут дать следующее поколение луковиц.Тем не менее, будьте осторожны, чтобы не наносить большинство средств от сорняков на газоны из сороконожки или травы Святого Августина в период их весеннего озеленения. Весной и следующей осенью снова осмотрите газон и при необходимости обработайте его.

Рекомендуемые гербициды: Имазакин, активный ингредиент в Image Nutsedge Killer Concentrate и RTS, обеспечивает контроль над диким чесноком и диким луком. Этот продукт не следует использовать на овсянице и не следует наносить на газон в теплое время года во время весенней озеленения.Подождите не менее 1–1,5 месяцев после обработки перед повторным посевом, зимним подсевом или забивкой газонов. Этот продукт не предназначен для использования на недавно засаженных газонах или на зимних засеянных газонах с однолетним райграсом. Не применять на лужайках Святого Августина во время зимнего покоя.

Гербициды для трехкомпонентных широколистных растений, содержащие 2,4-D, дикамба и мекопроп (MCPP), обеспечат контроль над диким чесноком и диким луком при повторном применении. Примеры гербицидов трехкомпонентного действия для газонов домовладельцев:

  • Концентрат Bayer BioAdvanced Southern Weed Killer для газонов; + РТС
  • Bonide Beater Beater – Концентрат для уничтожения газонных сорняков
  • Убийца газонных сорняков Ferti-lome Weed-Out – содержит концентрат Trimec®
  • Gordon’s Trimec Концентрат для уничтожения газонных сорняков
  • Ortho Weed B Gon Weed Killer для газонов концентрат; + РТС
  • Убийца сорняков газонов Southern Ag с концентратом Trimec ®
  • Концентрат Spectracide для борьбы с сорняками для газонов; + РТС

Эти продукты можно безопасно использовать на большинстве газонных трав, но при подаче на St.Августиноград или сороконожка. Применяйте в ноябре, очень ранней весной и снова в ноябре следующего года для лучшего контроля. Не применяйте эти гербициды во время весеннего озеленения дерновых трав теплого сезона или на прикорневую зону близлежащих декоративных деревьев и кустарников. Не применяйте эти продукты к недавно засеянным травам, пока они не приживаются (после третьего покоса). Обработанные участки можно повторно засеять через три-четыре недели после нанесения. Всегда проверяйте этикетку продукта, чтобы указать правильную норму внесения и определить, безопасен ли он для ваших видов газонных трав.RTS означает бутылку, предназначенную для распыления, которая крепится к садовому шлангу.

Гербицид

Celsius WG, содержащий тиенкарбазон, йодосульфурон и дикамба, будет контролировать дикий чеснок, особенно если его применять при средней дневной температуре выше 60 ° F. Применяйте осенью и снова через 2–4 недели. Добавление неионного поверхностно-активного вещества, такого как поверхностно-активное вещество Southern Ag для гербицидов, усилит контроль. Цельсия избирательно контролирует многие широколистные сорняки и несколько травянистых сорняков во всех четырех распространенных дерновых травах теплого сезона, но его нельзя использовать на овсянице.

Для профессионалов в области ландшафта метсульфурон, такой как гербицид Quali-Pro MSM Turf, дает очень хороший контроль над диким чесноком и диким луком на бермудских островах, сороконожках, св. Августине и зойских лужайках. Гербицид Quali-Pro по Фаренгейту также содержит метсульфурон вместе с дикамбой. Для этих three two professional продукта требуется неионогенное поверхностно-активное вещество, такое как поверхностно-активное вещество Southern Ag для гербицидов или неионное поверхностно-активное вещество стикера Hi-Yield Spreader Sticker, из расчета 2 чайные ложки на галлон распыляемой смеси для лучшего контроля.Неионогенное поверхностно-активное вещество поможет гербициду прилипнуть к листьям для увеличения проникновения, но многие из них временно вызывают пожелтение дерновой травы. Гербицид для слепых также содержит метсульфурон вместе с сульфентразоном. Наносите метсульфурон на газоны возрастом не менее одного года и при температуре ниже 85 ° F. Blindside может временно обесцветить сороконожку при распылении при температуре ниже 70 ° F и обесцвечивать зойзию при нанесении во время весеннего озеленения.

Не наносите метсульфурон на газон, если он засеян однолетним райграсом или засеян однолетним райграсом, в течение 8 недель после применения.Не сажайте древесные декоративные растения на обработанных участках в течение одного года после применения метсульфурона. Не применяйте метсульфуроновые гербициды в пределах ширины, в два раза превышающей ширину капельной линии желательных деревьев лиственных пород, и не используйте метсульфурон в ландшафтной грядке. Не используйте скошенную траву в качестве мульчи вокруг декоративных растений или овощей.

Глифосат – это неселективный гербицид, который также обеспечивает контроль над диким чесноком и диким луком. Если вы не можете предотвратить попадание глифосата на желаемые активно растущие травы, следует использовать селективный гербицид.Чтобы не повредить газон, наносите глифосат зимой, но только на бермудские травы, когда газон полностью находится в состоянии покоя. Однако в мягкие зимы дерн может не находиться в состоянии полного покоя. Примеры продуктов из глифосата в размерах домовладельцев:

  • Roundup, оригинальный концентрат,
  • Гербицид Roundup Pro,
  • Ластик для системного уничтожения сорняков и травы Мартина,
  • Quick Kill Убийца травы и сорняков,
  • Bonide Kleenup Weed & Grass Killer 41% суперконцентрат,
  • Высокоэффективный суперконцентрат,
  • Суперконцентрат Maxide 41% Убийца сорняков и травы,
  • Суперконцентрат Killzall Weed & Grass Killer,
  • Tiger Brand Quick Kill Concentrate,
  • Концентрат для уничтожения сорняков и травы Ultra Kill,
  • Gordon’s Groundwork Concentrate 50% Super Weed & Grass Killer,
  • Zep Enforcer Weed Defeat III,
  • Суперконцентрат для уничтожения сорняков и травы,
  • Monterey Remuda Full Strength 41% глифосат,
  • Суперконцентрат для уничтожения сорняков и травы,
  • Концентрат для уничтожения травы и сорняков II в Южных штатах,
  • Гербицид-убийца сорняков и травы Total Kill Pro,
  • Ace Concentrate Weed & Grass Killer.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Дикий чеснок используется в кулинарии Где моя ложка

Поделиться – это забота!

Что делать с черемшой? Узнайте об этом чудесном растении, о том, как его собирать и чистить, а также как использовать в кулинарии. Чеснок в свежем или консервированном виде всегда доставляет удовольствие.

Весна – время собирать дикий чеснок , самое замечательное съедобное дикорастущее растение.Но что с этим делать? Вот все, что вам нужно знать об этом.

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья предназначена только для ознакомления. Самый безопасный способ узнать о сборе съедобных дикорастущих растений – это тот, у кого уже есть знания, чтобы показать вам их лично. Любой поиск пищи вы делаете на свой страх и риск.

Что такое дикий чеснок?

Allium ursinum – луковичное многолетнее растение, также известное как черемша, бакрам, медвежий чеснок, медвежий лук-порей или древесный чеснок .Он состоит из луковицы с довольно длинными стеблями, длинными листьями и белыми цветами, имеет невероятно резкий запах и вкус чеснока, но более нежный.

Родственник чеснока, произрастает в Европе и Азии. Он широко распространен в большей части Европы и растет по всей Северной Америке, в восточной половине Соединенных Штатов и на западном побережье.

Растет в тенистых влажных лесах, болотах, на полях и в живых изгородях. В Германии я видел это только в лесу, а не в открытом поле.Он имеет тенденцию создавать ковер из растений в лесу, вы должны ходить осторожно, если вы не хотите наступить на них и испортить листья.

Преимущества его потребления

Ранние греческие, римские, кельтские и тевтонские целители были знакомы с этим растением, восхваляя его целебные свойства. В наши дни (1992 г.) Ассоциация по защите и исследованию европейских лекарственных растений назвала его «Растением года».

Содержащиеся в нем эфирные масла положительно влияют на пищеварение, дыхательные пути, печень, желчный пузырь, кишечник и желудок.Они стимулируют обмен веществ и снижают уровень плохого холестерина. Считается, что он может улучшить здоровье сердца, хорошо сказавшись на повышенном артериальном давлении.

Также предполагается, что он может улучшить проблемы с желудком, так как его потребление хорошо влияет на бактериальную флору в кишечнике, которая может успокоить воспаление, вздутие живота, спазмы и запоры. Другие компоненты дикого чеснока также могут нейтрализовать активность свободных радикалов, тем самым помогая снизить риск рака и других хронических заболеваний, например, сердечных заболеваний или артрита.

Сбор черемши

Сезон:

Это одна из первых зелени, которая появляется каждую весну. У медвежьего чеснока короткий сезон с апреля по июнь, в зависимости от того, где вы находитесь в Европе. В Германии сейчас самое время пойти и поискать это. Старайтесь собирать корм в начале сезона, когда у него нет цветов или только несколько цветов. Когда появляются цветы, листья становятся жестче и менее ароматными.

Как определить дикий чеснок?

Как упоминалось выше, у медвежьего чеснока стебли и длинные зеленые листья.Цветы появляются позже в сезоне, поэтому вы не всегда сможете использовать их в качестве ориентира.

Лучше всего распознать растение по запаху, если его достаточно на участке, куда вы собираетесь собирать, весь лес будет пахнуть чесноком. Для уверенности возьмите лист, слегка потрите его пальцами и понюхайте. Будет чесночный аромат. Если это не так, значит, у вас не то растение.

Ландыш и другие аналогичные растения

Как всегда, собирая пищу, будьте на 100% уверены, что выбираете правильное растение и что то, что вы собираете, безопасно для употребления в пищу.

Опасность при поиске дикого чеснока состоит в том, чтобы принять его за ландыш, очень ядовитый. Их листья выглядят очень похожими, особенно в начале сезона, когда у них обоих еще нет цветов, но если вы видели два растения, вы всегда заметите разницу.

  • Во-первых, запах , Ландыш совсем не пахнет чесноком.
  • Дикий чеснок растет пучками и имеет стеблей по на каждый лист.У Лилли есть стебель, на каждом из которых растет по крайней мере 2 листа или более.
  • цветков дикого чеснока звездообразной формы и растут гроздьями. Еще они пахнут чесноком.
  • Цветы лилии похожи на крошечные колокольчики и растут на длинном стебле, свисающем по бокам. У них невероятно сильный запах, я его обожаю. Но они пахнут духами, а не чесноком.
  • Осенний крокус, Arum maculatum (например, пинта с кукушкой, господа и т. Д.), Тюлень Соломона и дикие тюльпаны также могут быть ошибочно сорваны вместо чеснока.
  • Институты по безопасности пищевых продуктов сталкиваются с тем, что медвежий чеснок заражен этими токсичными растениями каждый год, поэтому, пожалуйста, убедитесь, что вы знаете разницу, когда идете на поиски пищи.
  • Также избегайте смешанного леса , узнайте больше и отправляйтесь собирать урожай в известных местах, где растет только дикий чеснок.
  • Чтобы избежать ошибок, лучше выбрать его с кем-нибудь, кто действительно знает разницу между ними, по крайней мере, в первый раз, когда вы это сделаете.

Где купить?

  • В сезон его можно купить на фермерском рынке или в супермаркете. В Германии его сейчас довольно легко найти в любом обычном магазине, но он довольно дорогой. Он продается пачками (часто упакованными в пластик), а пачки невероятно малы, учитывая их цену.
  • Они хороши, если вы хотите быстро приготовить блюдо из пасты или ризотто, но приготовление песто или других приправ с купленным черемшом будет стоить дорого.

Как расти?

  • Вы можете вырастить его самостоятельно в саду, если у вас будет достаточно места. Таким образом, вам не придется беспокоиться о том, чтобы перепутать его с другими растениями, и вам также не придется искать пищу.
  • Но имейте в виду, что растение сильно разрастается, и при подходящих условиях оно может захватить ваш сад.
  • Многие люди, которых я знаю, удаляют один или два пучка с корнями из леса и сажают их в своем саду. Все, что вам нужно сделать, это подождать, пока он распространится в следующие годы.Однако удаление пучков с корнями из леса может быть незаконным в вашем районе, поэтому вам лучше сначала проверить это.
  • Также можно купить семена в садовом центре и посадить их в саду.

Как чистить черемшу?

Еще один особенно важный аспект при работе с этим растением. Поскольку он растет в лесу, всегда существует опасность заражения цистами лисьего цепня , которые могут вызывать опасные для жизни заболевания, которые часто появляются через много лет после употребления зараженного растения.

Если вы собираетесь собирать пищу, вы должны быть готовы потратить некоторое время на то, чтобы тщательно мыть листья. Я собираю огромное количество каждый год и трачу около часа на мытье каждого листа по отдельности, я очень внимателен к этому, несмотря на то, что люди говорят мне, что опасность заражения ленточными червями невысока. Однако рисковать не стоит! Я бы предпочел потратить время на уборку.

  • I очистите каждый лист довольно горячей водой (около 60 градусов по Цельсию / 140 градусов по Фаренгейту).
  • После стирки я кладу листья одним слоем на чистую кухонную ткань и накрываю их другой кухонной тканью. Я стираю вторую порцию, накладываю еще один слой на предыдущую ткань и снова накрываю. Я строю примерно 4 слоя листьев / ткани, а затем начинаю еще одну «башню».
  • Это может показаться утомительным, я знаю об этом, но это то, что вы должны учитывать, когда хотите безопасно использовать это чудесное растение.

Важнейшие советы:

  • Заготовляйте только дикий чеснок, если вы абсолютно уверены, что знаете это растение и нет шансов спутать его с каким-либо из ядовитых растений, упомянутых выше.
  • Всегда проверяйте характеристики растения, чтобы убедиться, что у вас именно то, что вам нужно.
  • Собирайте листья по отдельности, что снижает риск ошибочного сбора неправильных листьев.
  • Если вы не уверены, просто оставьте его и купите растение на рынке.
  • Тщательно вымойте черемшу перед использованием.
  • Если вы думаете, что съели не то растение, немедленно обратитесь в больницу / к врачу. Сообщите, сколько вы съели, когда вы это съели и т. Д.Домашние средства не годятся!

Как хранить?

Если вы планируете приготовить его в течение дня-двух, можно хранить в холодильнике . Если у медвежьего чеснока еще есть длинные стебли, поместите пучки в большие стаканы с водой и храните в холодильнике. Это поможет им дольше оставаться свежими. Однако, чтобы сохранить его дольше, вам придется так или иначе сохранить его.

Консервирование черемши

Заморозка черемши – самый быстрый способ его сохранить.Однако при заморозке растение потеряет аромат. Чтобы заморозить его, вымойте и просушите листья. Поместите их в пакеты для заморозки и заморозьте на срок до 3-4 месяцев, чем раньше вы их съедите, тем лучше. Есть лучшие способы сохранить черемшу, чем замораживание, я редко замораживаю.

Песто:

  • Мой способ сохранения дикого чеснока номер один. Из него делают лучший песто на Земле, лучше, чем базилик, лучше всего.
  • Я делаю два вида песто из дикого чеснока каждый год – с семечками и с миндалем – около 8-10 маленьких банок, которые я замораживаю и употребляю до следующего сезона.Они очень хорошо держатся; Иногда я нахожу банку замороженной 2 или 3 года назад, и она все еще остается восхитительной.
  • Из него, конечно, можно делать песто с макаронами, но не только. Я смешиваю его с картофелем или рисом, использую как намазку под сыр или для обертывания, кладу в заправки для салатов и так далее. Это потрясающе смешанное с яйцами для приготовления омлета или яичницы-болтуньи.

Вставить:

  • Эта удивительная паста из дикого чеснока – еще один продукт, который есть в моем морозильнике и холодильнике.Когда я собираю черемшу, первое, что я делаю, это песто. Затем я решаю, что я хочу приготовить из свежих листьев в течение следующих нескольких дней, взвешиваю количества, которые мне нужны для каждого рецепта, и храню их отдельно в холодильнике. Я использую все оставшиеся листья для приготовления пасты.
  • Если у меня есть только пара банок, я храню их в холодильнике, они будут храниться как минимум 2–4 месяца, при условии, что вы всегда будете держать край банки в чистоте после того, как что-то вытащите из нее. Если вы сделаете много пасты, заморозьте ее, она останется как бы «навсегда».😊
  • Он невероятно универсален, когда он у вас есть, вы больше не захотите его пропустить. Добавляйте его в супы, тушеные блюда, заправки, маринады, яйца и многое другое, о чем только можете подумать.
  • Единственное, что нужно помнить при использовании пасты, это то, что она очень соленая, поэтому вам придется регулировать количество соли, которое вы используете в рецепте.
  • Рецепт ниже в карточке рецептов.

Соль:

  • Я смешиваю соль черемши каждые два года или около того, потому что она хорошо держится, и я всегда делаю много.Перед переливанием в банки убедитесь, что он полностью высох.

Масло:

  • Ароматное масло черемши из нескольких листочков. Для настаивания требуется около 20 дней. Идеально подходит для салатов и для поливания готового блюда.

Сливочное масло:

  • Самое невероятное масло с диким чесноком, которое вы когда-либо пробовали, оно вызывает полное привыкание. Он хорошо хранится в холодильнике около 1 недели или вы можете заморозить. Я делаю его примерно с 500 г сливочного масла каждый год.Небольшую баночку оставляю в холодильнике, а остальное замораживаю меньшими порциями.
  • Идеально, как на хорошем куске хлеба. Или с любым видом сыра или овощей сверху. Восхитительный поверх тальяты или другого стейка.

Соленья:

  • Единственный способ консервирования черемши я еще не пробовал, но собираюсь это сделать.

Чеснок в кулинарии

Есть так много всего, для чего вы можете его использовать. У меня есть несколько рецептов, которые я готовлю каждый год, но я стараюсь пробовать по крайней мере 2 новых каждый сезон.Честно говоря, в течение недели, когда я собираю еду, все, что я готовлю, – это рецепты с диким чесноком. Каждый день до тех пор, пока листья хранятся в холодильнике. И я часто снова хожу на поиски пищи, если думаю, что мне не хватает песто или пасты…

Наши рецепты с черемшой:

  • Паста с диким чесноком – самый очевидный выбор, учитывая количество песто, которое я делаю каждый год. Это блюдо у нас есть регулярно. Быстрая и невероятно вкусная еда, моя дочь большая ее поклонница, она любит пасту с соусом песто больше, чем макароны с сыром.
  • Суп из дикого чеснока и картофеля – мой сын обожает его, он упоминает об этом весь год, с тоской думая о том, когда он снова сможет его съесть. Только листья, картофель и хороший бульон делают суп для королей!
  • Вы также можете приготовить других супов : например, только листья черемши, приготовленные в хорошем бульоне и обогащенные жирными сливками. Нам очень нравится этот суп с гренками.
  • Попробуйте эти невероятно зеленые блинчики с диким чесноком или блины.Я люблю подавать их с копченым лососем и сметаной.
  • Это куриное карри – еще один фаворит, я тоже готовлю его довольно часто и иногда использую для его приготовления замороженные листья. На самом деле, единственный раз, когда я замораживаю пучок листьев, я думаю, что не смогу вовремя приготовить карри из свежих листьев.
  • Сделайте соус из черемши, острый, ароматный, по-чимичурри. Идеально подходит к стейку, сосискам или чугунной куриной грудке.Прекрасно сочетается с яичницей-болтунью, омлетом, яйцом-пашот или сваренными вкрутую. На самом деле, потрясающе практически на все.
  • Или приготовьте ризотто с диким чесноком, простое, используя только травы, или добавьте горох или спаржу. Подавать с курицей, лососем или другой рыбой.
  • Я часто использую его для приготовления ароматных буханок из черемши, простого хлеба или раздельного хлеба.

Состав

  • 125 г / 4.4 унции дикого чеснока (Примечание 1)
  • 15 г / 2 ½ чайных ложки мелкой морской соли
  • 100 мл / 3,4 жид. унция / скудные ½ стакана растительного масла (Примечание 2)

Инструкции

Чеснок измельчить. Смешайте с солью и маслом. Переложите в небольшую банку.

Банкноты

  1. Если вы делаете это небольшое количество, желательно смешать смесь с помощью погружного блендера. Для большего количества используйте кухонный комбайн.Опыт подсказывает мне, что большие кухонные комбайны не очень хорошо обрабатывают небольшие количества ингредиентов.
  2. Я использовала мягкое подсолнечное масло.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 1 Размер порции: целая банка
Количество на порцию: Калорийность: 840 Всего жиров: 92 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 2 г Ненасыщенные жиры: 81 г Холестерин: 0 мг Натрий: 5901 мг Углеводы: 5 г Волокно: 3 г Сахар: 1 г Белки: 4 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Дикий чеснок (Allium canadense)

Описание: Это многолетнее растение состоит из розетки прикорневых листьев. примерно 6–12 дюймов в длину и 2–3 мм в поперечнике. От прямостоячие до полустоячие. листья линейные, плоские, часто слегка выгнутые; они средние зеленый и голый. На каждом листе есть плохо очерченный киль вдоль средней жилки, а края гладкие. Время от времени, цветущие стебли выходят из земли примерно одинаковой высоты как листья, или чуть выше.Эти стебли теретые (круглые в поперечное сечение), а не плоское, и держатся в вертикальном положении. Каждый стебель оканчивается соцветие, имеющее мешковидное покрытие шириной около “дюйма”. Это мешковидное покрытие имеет белую пленку и яйцевидную форму. сужающийся к длинному клюву на вершине. Это покрытие распадается и засыхает, обнажая зонтик примерно 6-12 цветоножки или аналогичное количество сидячих луковиц (часто комбинация оба).

Звездообразный Цветки около дюйма в поперечнике. У каждого цветка по 6 листочков околоцветника, по 6 листочков. тычинки и светло-зеленая завязь со стилем. Листочки околоцветника от ланцетных до эллиптических по форме, белые, светлые розовый или розовый. Луковицы примерно “длинные, яйцевидной формы и от светло-зеленого до розовато-красный. Дикий чеснок особенно склонен к цветению или красноватому цвету. луковицы в солнечной обстановке. Цветоножки около ” длинные, средне-зеленые, голые и теретые.Наступает период цветения во время раннего летом и длится около 3-4 недель. Нет заметного цветочного аромата, Хотя листва источает типичный луковый аромат. После периода цветения цветки заменяются семенными коробочками; каждая капсула содержит несколько мелкие темные семена. Корневая система состоит из луковица с толстыми волокнистыми корнями, от которых время от времени могут отходить развивать. Это растение также может размножаться семенами и / или воздушным путем. луковицы.

Выращивание: Предпочтение отдается полному или частичному солнцу, влажному или среднему. условия и плодородный суглинок. Это растение также растет в светлой тени на лесных участках, но его меньше. вероятно цветение (вместо этого производятся только воздушные луковицы). В то время как рост лучше всего в плодородных суглинок, прочее виды почвы допустимы. Допускаются и периоды засушливой погоды. В то время как Дикий чеснок легко распространяется с помощью косичек и луковиц, он довольно часто не дает жизнеспособных семян.Это одно из первых растений, которое листья развиваются весной.

Ареал и среда обитания: Дикий чеснок встречается во всех графствах Иллинойса, где он является родным. и довольно часто. Среда обитания включает влажные и среднецветущие черноземы. прерии, высокогорные и пойменные леса, влажные луга у рек и леса, заросли, берега ручьев, тонколесные обрывы, заброшенные поля, пастбища, участки вдоль железных дорог, обочин дорог и мусор области. Дикий чеснок плохо переносит любая конкретная среда обитания; часто наблюдается в деградированных прериях и лесные массивы.Это растение плохо конкурирует с более высокими разнотравьями, такими как как Canada Goldenrod ( Solidago canadensis ), предпочитая участки с меньшим напочвенным покровом.

Фаунистические ассоциации: Нектар и пыльца цветов привлекают луковую пчелу (Heriades carinatum), каменщики (Hoplitis spp.), Стелидные пчелы (Stelis spp.), Пчелы-галиктиды (Lasioglossum spp.), пчелы-штукатуры (Colletes spp.), пчелы в масках (Hylaeus spp.), сирфидные мухи, пчелиные мухи (Bombylius spp.), и осы. Другие насекомые питаются соками растений, питаются луковицами и др. части дикого чеснока и др. Allium spp. Эти виды включают Зеленая вонючка (Acrosternum hilaris), луковый клоп (Lindbergocapsus allii), личинки ложного японского жука (Strigoderma arbicola), Луковая личинка (Делия antiqua), личинки луковой мухи (Tritoxa flava), личинки луковой мухи (Eumerus strigatus), и Луковые трипсы (Thrips tabaci).Ранней весной, когда мало что есть зелени, весенний базальный листья дикого чеснока иногда просматриваются белохвостым оленем (личное наблюдение). Другие травоядные копытные млекопитающие, такие как крупный рогатый скот, будет потреблять Дикий чеснок вместе с травой и другими растениями. Это может привести к тому, что молоко таких животных будет неприятный запах. Кролики избегают употребления этого растения, потому что они появляются не нравиться луковый аромат и пряный вкус листвы. Листва и луковицы съедобны для человека, хотя потребление больших количеств может быть немного токсичен.

Место съемки: Фотографии были сделаны в прерии Red Bison Railroad Prairie в Савойе, Иллинойс.

Комментарии: Это наиболее распространенный вид местного лука ( Allium sp. ) в Иллинойс. Дикий чеснок (Allium canadense) можно легко отличить от других местных лук, такие как Cliff Onion ( Allium stellatum ) и Кивающий лук ( Allium cernuum ), по наличию в его соцветие.Интродуцированный лук в Иллинойсе, полевой чеснок (Allium wineale), также производит такие луковицы. Однако листья полевого чеснока эллиптические в поперечном сечении с полой внутренней частью (по крайней мере, на их базах), а у Дикого чеснока листья, плоские и твердые на всем протяжении. Существует сорт дикого чеснока ( Allium canadense var. mobilense ) который дает только цветы, а не луковицы и цветы, или только луковицы. Однако он встречается реже, чем типичный сорт, как показано на рисунке. на фотографиях.

Возврат

Дикий чеснок Информация, рецепты и факты

3233 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Банка

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

FM

FMC

Собирали корм

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкват

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Вилки

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Фирма “Фрукты”

Овощи прочие

Разное

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.