Чеснок в маринаде стал синим: Чеснок стал синим. Почему? | Грани

Почему позеленел чеснок в соленых грибах

обычно синеет покупной чеснок, который импортирован из китая. Там в почве много меди и она при соприкосновении с кислотой приобретает зеленый оттенок. Надо либо меньше уксуса, либо свой чеснок использовать.

Но сколько раз замечала цвет чеснока не влияет на вкусовые качества чеснока маринованного.

Иногда маринованный чеснок при консервировании имеет синеватый цвет или фиолетовый, причем тот, который куплен у фермера или у дачников, такую окраску не принимает, а всегда остается белым. Видимо все дело в удобрениях или составе почвы, на которой чеснок рос.

Вот никогда не наблюдала, чтобы синел свой собственный, выращенный на огороде чеснок. Он всегда беленький и нарядный, даже если простоит всю зиму. И его с большим удовольствием кушаешь. И неважно, под какими крышками его закатывали, в огурцах ли он или отдельно, сколько уксуса, сахара и соли добавляли в маринад. Все эти причины не заставляют чеснок синеть.

А вот покупной чеснок действительно синеет, и причина тут может быть только одна – технология выращивания. Такой чеснок более крупный, часто совсем не острый, явно тут не обошлось без специальных химических удобрений и добавок. Возможно это медь, которая содержится во многих удобрениях, препятствующих появлению грибковых заболеваний. Этот вариант кажется весьма вероятным. Но в таком случае подобный чеснок совсем не безопасный.

Такой окрас обусловлен составом чеснока. В чесноке содержатся ФЛАВИНЫ, это органические соединения, которые при нагревании вступают в химическую реакцию с материалом, в котором находятся. Как правило, это медь. При этом на вкус чеснока это не влияет, вреда для здоровья никакого нет. Но поскольку интенсивный синий цвет для чеснока непривычен, хозяюшки могут испугаться.

Обычно это происходит с импортным чесноком, вот тогда стоит насторожиться, ведь в нем могут быть нитраты и другие далеко не полезные соединения, для маринования лучше приобретать чеснок отечественный, у бабушек на рынке либо с дачи.

Не всякий чесночек синеет при мариновании, чаще меняет цвет покупной заграничный чеснок. Синий чеснок безвреден, кушать можно. Синий цвет появляется при высоких температурах и при контакте чеснока с медными крышками. Цвет более серый, чем синий у маринованного чеснока.

Точного ответа никто дать не может.Одни говорят,что синеет только китайский сорт чеснока.Если брать наш,на рынке,то все будет нормально.Другие считают,что изменение цвета происходит в результате химической реакции,которая возникает вследствии соединения чеснока с уксусной кислотой.А еще есть мнение,что причина в солнечном свете и что нужно сразу после маринования,убрать баночки в темное место.От себя могу сказать,что я пробовала сразу прятать баночки в темный шкаф.Чеснок все равно менял цвет,но гораздо меньше.

Чеснок маринованный синеет, потому, что для приготовления маринада используют уксус, а это кислая среда и еще высокая температура, т.е. заливали горячим способом и мариновали зрелый чеснок очищенный дольками. Я точно помню, что моя бабушка, которая выращивала сама чеснок на даче для соления и маринования использовала, только молодой еще незрелый чеснок и только холодным способом. С молодого чеснока снимали верхнюю пленку и мариновали головками, чеснок оставался белым.

Почему синеет чеснок

У меня только однажды посинел чеснок в маринаде (не то,что уж совсем синий стал, но приобрел такой подозрительный синеватый оттенок), причем консервирую я со своим выращенным на своем участке чесноком. Так что посинеть может не только китайский чеснок. Существует мнение, что чеснок синеет от уксуснокислых солей меди, то есть посинел чеснок, в котором содержится много меди.А это уже зависит от технологии выращивания.

Существует мнение, что чеснок синеет, если заливать его кипящим маринадом, возможно, это и так, так как я последнее время заливаю только горячими маринадами.

Еще причину посинения чеснока видят в использовании йодированной соли. Но в любом случае от того, что чеснок посинел, ядовитым он не стал, так что его можно употреблять в пищу.

Скорее всего он синее от того что эссенция маринада соприкасается с железной крышкой банки и вызывает реакцию от которой меняет свой естественный цвет маринованный чеснок, для здоровья такой чеснок не опасен, но вид у него конечно не важный.

Синеет маринованный чеснок тогда, когда жидкость в банке с консервацией соприкасается или соприкасалась с железом крышки. Окись железа вступает в соединительную реакцию с чесноком, от чего последний приобретает синий оттенок.

Вымоченный предварительно перед консервированием чеснок в холодной воде около 3-х часов не должен синеть ни при каких условиях.

Добавить комментарий

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

На сегодняшний день в области кулинарии чеснок является главным видом приправ. Его могут добавлять для остроты, усиления вкуса того или иного блюда

Почему при консервировании синеет чеснок?

Ответить на данный вопрос довольно сложно. Это обосновывается тем, что специалисты в области биохимии еще не пришли к единому мнению и не могут с точностью сказать, почему же темнеет чеснок при консервации. Хотя первые пробы были осуществлены в лабораториях еще за 60 лет назад. Начались подобные исследования сразу после того, как в Америке стали производить пюре из чеснока. После первой выпущенной партии было обнаружено, что в некоторых банках чесночное пюре приобрело синий цвет. В этом случае сделали вывод, что это брак и безответственная деятельность производителей. Но сами производители выяснили причины сложившейся ситуации. В результате можно утверждать, что сорт чеснока и процесс его выращивания не влияют на окрашивание в процессе консервации. Но было выяснено, что играют большую роль степень зрелости чеснока, качество его хранения, а также регион, в котором он выращивается.

Некоторые ученые выдвинули теорию, которая на сегодняшний день принимается, как одна из самых правдоподобных. Данная теория заключается в том, что когда чеснок разрезается на дольки, осуществляется действие нескольких ферментов. Сюда входит фермент под названием аллиназа и аллицин.

Стоит отметить, что последний является природным антибиотиком, за счет чего и ценится чеснок. Происходит химическая реакция, в результате которой и осуществляется окрас в синий цвет. Важно знать, что если чеснок свежий, и только разрезан, то сразу цвет он не меняет, для этого необходимо время.

Маринованный чеснок посинел: причины

При заготовке чеснока на зиму, как правило, хозяйки предпочитают использовать способ маринования, в результате чего могут увидеть в банке посиневшие дольки чеснока.

1. В первую очередь отмечаются нарушения структуры чеснока, то есть, его механическое повреждение. Если вы хотите качественно замариновать данный продукт, то процесс очистки должен происходить вручную, без применения ножа. Тогда вы не будуте наблюдать такое явление, как в банках посинел чеснок.
2. Второй причиной может быть тепловая обработка. Если посинел чеснок в маринаде, это обосновывается тем, что при горячем способе маринования происходит распад аллиина. Особенно если среда является слабокислой. Такой среда будет только в том случае, если в составе рассола присутствует уксус. За счет этого и повышается вероятность того, что дольки чеснока приобретут несколько иной окрас. Эффект синего цвета долек будет еще сильнее, если после стерилизации укутать банки с чесноком одеялом. Выход из этого есть, нужно просто применять холодный маринад. Также рекомендуется использовать бланширование зубчиков чеснока на протяжении трех минут.
3. Еще одной причиной, почему чеснок в рассоле посинел, может быть слишком зрелый плод чеснока. Это обосновывается тем, что молодой продукт почти не имеет в своем составе фермент аллиин. Также в нем содержится маленькое количество эфирного масла. За счет этого молодой чеснок и предназначается для всех видов консервации. Если же взять молодой чеснок и на длительное время положить его в холодильник, то он наберет в себя тот самый фермент, который является причиной синего окраса. Лучше всего хранить чеснок в кладовке и делать это при температуре от 18 до 25 градусов.

Свежий чеснок хранится при теплой температуре, а вот маринованный лучше хранить в прохладном месте. Если говорить о самом подходящем моменте для консервации, то это сразу же после сбора урожая. В таком случае вероятность такого фактора посинения плода в процессе консервации сводится к минимуму.

Изменение цвета при консервировании с другими овощами или грибами

Несомненно, чеснок – этот тот овощ, который неизменно находится под рукой у хозяек. За счет такого овоща можно придать маринаду очень интересный и своеобразный вкус. Чеснок — это консервант, который оказывает вспомогательную роль. При консервации чеснок не применяется целиком, задействуют в приготовлении лишь его дольки, которые заранее должны быть очищены. Но чистить и отделять дольки друг от друга нужно крайне внимательно и аккуратно. Самое важное в этом процессе сохранить целостность продукта.

Мало ознакомленные с подобной информацией хозяйки осуществляют распространенную ошибку и разрезают большие дольки на части. Это и приводит к нарушению целостности и посинению продукта. Но стоит отметить, что посиневший чеснок абсолютно безвреден. Даже если чеснок приобрел несколько иной окрас, то это совершенно не говорит о том, что в консервации были задействованы какие-то другие химические элементы.

В процессе маринования подобного типа нужно обратить внимание на грибы. Ведь их часто консервируют и обычно с применением его в особо крупных размерах. Многие хозяйки, когда видят чеснок синего цвета в банке с грибами, сразу же выбрасывают их. Это обосновывается тем, что проводится моментальная аналогия с луком.

Если грибы ядовиты, то во взаимодействии с луком, второй приобретает синий цвет. Как вы понимаете, чеснок реагирует не на яд, а на причины, которые были указаны выше в статье!

Специалисты считают, что окрас меняет чеснок по причине сложного белкового состава грибов. Особенно если обработка была осуществлена при высоких температурах. Грибы и чеснок не слишком хорошо взаимодействуют друг с другом, поэтому лучше избегать такого комбинирования.

Чтобы чесночные дольки не синели при засолке

В таком случае вам нужно соблюдать некоторые правила. Применять только зрелые, а если это молодые недозревшие дольки, использовать их нужно только в том случае, если вы будете их очищать не полностью. Ни в коем случае нельзя резать эти дольки. Также очень эффективным в подобном случае является сухой способ засолки.

Видео

В этом видео вы найдете простой рецепт маринования чеснока от профессионала.

Время идет, и вкусовые качества меняется у каждого поколения людей. Необходимо понимать, что новое, это не плохо, а хорошо. Такой же принцип нужно использовать в случае с чесноком. Избежать того, чтобы чеснок не приобретал синий цвет, можно легко, главное следовать всем правилам.

Чеснок посинел при консервации, можно есть?

Чеснок посинел при консервации, это вредно или нет, почему?

Чеснок посинел при консервации грибов: можно есть чеснок, можно есть грибы из банки?

Чеснок посинел при консервации огурцов: можно есть чеснок, можно ли есть огурцы, не вредно ли?

Маринованный чеснок посинел, можно ли его есть или не надо?

Можно есть овощи, где посинел маринованный чеснок?

Синий маринованный чеснок вредно есть или нет?

Обычная консервация, только чеснок синий.

Если Вы заметили, что в консервации чеснок приобрел странный зелёный или синеватый оттенок, то это удивляет, настораживает и, естественно, возникает вопрос: можно ли посиневший в консервации чеснок употреблять в пищу, пригодны ли в пищу и сами консервы. На самом деле, ничего страшного с вашими консервами не произошло.

Чеснок может синеть по одной простой причине. Это нормальная химическая реакция.

Поскольку в чесноке содержатся соединения меди, они, попадая в кислую среду, контактируя с уксусной кислотой, могут окрасить чеснок в синий или зелёный оттенок. Можно также заметить, что в банке некоторые дольки чеснока синеют, а другие нет.

Это также может зависеть от сорта чеснока, молодой это чеснок или уже полностью созревшей, подкармливали чеснок чем-то или он был выращен органическим.

Чеснок молодой накопил меньшее меди в своём составе, поэтому может и не менять свою окраску, вероятность позеленения более взрослого, спелого чеснока также более высока.

В любом случае, такой странного цвета чеснок употреблять в пищу можно и консервы с ним тоже не вредны.

Если же вы хотите избежать такой колористики в своей консервации, пробуйте поменять уксус и пользоваться лимонной кислотой.

Баклажан, который сводит с ума

Ранняя осень — лучший сезон для баклажанов: в сентябре они еще молоды, и в них немного зерен, от которых случается горечь и грубоватая текстура. Мы привыкли, что баклажаны фиолетового цвета, но они бывают и полосатые, и белые, и даже ярко-желтые, и разных размеров: от совсем маленьких, даже карликовых, до огромных. И по форме — и круглые, и длинные, и яйцевидные (от чего их английское название eggplant).

Какого бы баклажан ни был цвета и формы, выбирайте блестящие и упругие. И еще обратите внимание на вмятинку на самом кончике плода: если она круглая, то в нем скорее будет много зерен и маловато мякоти, поэтому лучше, если она продолговатая. Я обожаю баклажаны, но у меня много знакомых, которые к ним равнодушны или не любят совсем. Просто им не посчастливилось попробовать их хорошо приготовленными.

Вялый, резиновый, недопеченный баклажан может оттолкнуть от себя на всю жизнь. Как и тот, что провел слишком много времени на сковороде с недостаточно горячим маслом — посерел и наполнился тяжелым жиром. С другой стороны, нежно пропеченный внутри и обжаренный до золотистой корочки снаружи, полный аромата и впитавший лишь немного масла и соуса — вот такой баклажан вызывает почти наркотическую зависимость.

К баклажану всегда было неоднозначное отношение, и для этого были основания. Сам овощ — из семейства пасленовых, он родственник помидора и картофеля. Считается, что родом он из Индии — но в Африке до сих пор сохранились его дикие разновидности, горькие плоды самых разных цветов. Эта горечь долгое время вызывала подозрения. К тому же баклажан непонятного черно-синего цвета да еще в дальнем родстве с белладонной, ядовитой беленой и мандрагорой, из которой, как когда-то полагали, варят свои зелья злые волшебники. Еще римляне прозвали баклажан mala insana, “плохое яблоко”, считая, что блюда из него могут привести к сумасшествию. Потом выяснилось, что баклажан и правда способен свести с ума, но совсем в другом смысле.

Баклажаны и сефарды

В Средние века баклажаны попали в арабские страны, а из них — в Испанию, где быстро приобрели опять же дурную славу “еврейской еды”: их в издевку подбрасывали к воротам иудейских гетто — ну кто еще будет есть такую гадость? Но еврейские мамы довольно быстро научились избавлять диковинный овощ от горечи: его разрезали пополам вдоль, хорошо солили, клали под пресс, а потом обтирали. Соль закрывает поры продукта, и тогда мякоть при жарке не впитывает масло. Чуть позже, когда испанских иудеев стали насильно обращать в католицизм, приготовление кошерной пищи инквизиция объявила вне закона, и доносчики в прямом смысле слова вынюхивали крамолу: преступным считался даже сам запах смеси лука, чеснока, баклажана и пряной зелени.

На эту тему

Об этом я узнала из обширного американского исследования A Drizzle of Honey. The Lives and Recipes of Spain`s Secret Jews” (“Капля меда. Рецепты и судьбы тайных евреев в Испании”). Как роман, читала я рецепты изумительных баклажановых блюд, которые еврейские женщины, рискуя свободой и даже жизнью, готовили каждую пятницу. Представьте себе такой книжный разворот: с одной стороны — рецепт, а с другой — рассказ о том, как закончили свою жизнь люди, которые эту еду состряпали. Мария Гонзалес в пятницу для субботы любила делать запеканку из баклажан, яиц, сыра и пряных трав. Ее арестовали в 1510 году по доносу соседки, которая унюхала исходящий с кухни “дьявольский” аромат. Марию приговорили к пожизненному заключению с конфискацией имущества.

Евреи-сефарды — потомки тех, кто когда-то жил на Пиренеях, — до сих пор непревзойденные мастера готовить баклажаны. На иврите баклажан — хацилим (חצילים), так называется и знаменитое израильское блюдо, приготовленное на открытом огне. Запеченные плоды очищают и заправляют чесночным майонезом. Другое всемирно известное сефардское блюдо — бабагануш: запеченную мякоть баклажана заправляют тхинным соусом, приготовленным из кунжутной пасты, чеснока, растительного масла и лимонного сока. Это блюдо часто входит в меззе — ближневосточные закуски. Сефарды считают, что дым, аромат углей и гриля — это то, что лучше всего подходит баклажану. Как говорит знаменитый израильский шеф Йотам Оттоленги (сейчас он работает в Лондоне), если даже баклажаны сильно подгорят на открытом огне, это им не повредит: с подпалинами вкус становится более интересным. Впрочем, и на газовой плите, и в духовке получается вполне вкусно. Только помните: баклажан любит сильный жар.

Бабагануш

Нужно ли его непременно предварительно солить и вымачивать? За века этот овощ прошел целый путь селекции, никакой горечи в современном баклажане не осталось, однако соль помогает закрыть поры — тогда при жарке он намного меньше впитывает масло. Впрочем, такую же роль может выполнить яйцо. Попробуйте: нарежьте баклажаны (без кожи) брусочками, смешайте с яйцом, слегка взбитым с солью, оставьте на час, а потом пожарьте. Получается вкуснейшие хрустящие фритки.

Баклажаны на Сицилии

Уже в раннем Средневековье, при византийском и мусульманском правлении, готовить баклажаны научились и на Сицилии. Вот три самых известных сицилийских блюда из баклажанов: паста алла Норма, капоната и запеканка пармеджано. Рассказывают, что композитор Винченцо Беллини так любил есть пасту с жареными баклажанами и помидорами (он заказывал ее на ланч ежедневно в своем родном городе Катания), что блюдо было названо в честь его оперы “Норма”. Запеканка пармеджано немного похожа на лазанью без теста: его роль исполняют слайсы баклажана, переложенные сыром и томатным соусом. Я же больше всего люблю капонату. Эта кисло-сладкая сицилийская закуска может быть намазкой или своего рода густым плотным салатом. Если правильно приготовить, вещь поразительная и незабываемая.

Паста алла Норма

Хотя что значит правильно? Многие знаковые блюда допускают вариации. Здесь вся загвоздка в кисло-сладком вкусе, который не выразить в граммах, ложках и миллилитрах. Джейми Оливер в “Моей Италии” предлагает готовить капонату как вариант прованского рататуя: мол, чеснока добавляется поменьше, зато появляются новые ингредиенты — уксус, каперсы и оливки. Ну, представьте: вы кладете помидоры, и уксус, и каперсы (они тоже с уксусом), и оливки (естественно, с уксусом), а потом, как советует автор, вливаете еще уксуса, ничем его не уравновешивая. Получается кислятина, которую, кстати, довольно часто можно встретить в итальянских туристических ресторанах.

На эту тему

Настоящая же капоната — вещь очень древняя, и ее кисло-сладкий и сладко-соленый вкус родом из Античного мира. Абсолютной кислотой тогда был уксус, абсолютной сладостью — мед. Древнеримская кухня вся была построена на смешении вкусов. Сицилия, как ни одна другая итальянская провинция, сохранила сам дух архаической гастрономии. Византийцы, которые царили здесь после римлян, исповедовали ту же кулинарную религию, только их блюда были сложнее и состояли из большего числа ингредиентов. Потом во время арабского владычества (IX–XI века) мед был заменен тростниковым сахаром, а “кислая палитра” расширена цитрусовыми, прежде всего лимонами. В результате кисло-сладкий вкус стал мягче и легче.

В капонате баклажан максимально раскрывает свои возможности: и чуть вяжущий вкус, и шелковистость, и способность “творчески” впитывать добавки — не только масло и соль, но и сахар. Считается, что само название блюда — испанское. На каталонском диалекте caponada означает “вещи, тесно сплетенные между собой”. На Сицилии в капонату кроме баклажанов добавляют цукини, стебли сельдерея, фенхель, иногда артишоки. А связывает их вместе тот самый кисло-сладкий вкус, который поддерживают изюмом или даже кусочками шоколада. Кстати, на Сицилии из баклажана делают и торт с рикоттой: наш удивительный овощ может впитывать в себя масло, а может — сахар и мед.

Баклажаны в воке

В современной Европе баклажаны стали очень популярны с 70-х годов прошлого столетия — во многом из-за распространения вегетарианства. Обжаренные, особенно в панировке, ломтики баклажана очень напоминают отбивные из ягненка, телятины или курицы. Сегодня в моде баклажановые блюда китайской, японской и тайской кухни. В московских ресторанах можно часто встретить закуску “баклажаны в карамели”. Плоды нарезают кубиками, солят, припудривают кукурузной мукой и обжаривают в воке. Карамель делается из уваренного апельсинового сока, сладкого соуса чили, соевого соуса, устричного соуса и меда. Хрустящие баклажановые кубики надо полить карамелью, посыпать кинзой и подавать. Жаренные в воке половинки баклажанов японцы приправляют мисо и соевым соусом. Попробуйте — это очень вкусно.

Баклажаны в панировке

Вначале надо приготовить рассол: всыпьте в литр горячей воды полстакана соли. Охладите, опустите в него разрезанные вдоль баклажаны (эти половинки лучше еще надрезать сеточкой), придавите тарелкой, чтобы не всплывали, и оставьте на пару часов. Баклажан “напьется” соленой воды — и при жарке не высохнет и почти не промаслится. Тем временем смешайте четыре чайных ложки светлой мисо-пасты и 1,5–2 столовых ложки меда, добавьте по вкусу кунжутное масло, тертый имбирь и чеснок — немного разведите соус водой (1,5–2 ст.л.). Налейте в вок растительное масло слоем в 10 см и поставьте на средний огонь, одновременно вскипятите большую кастрюлю с водой и включите духовку на режим “гриль”. Выньте баклажаны из рассола и аккуратно отожмите. Как только масло разогреется до 180 градусов, быстро обжарьте половинки (примерно по три-четыре минуты с каждой стороны): они должны хорошо размягчится, но не потерять структуру. Шумовкой достаньте баклажаны из масла и на пару секунд опустите в кипящую воду, чтобы смыть остаточный жир. Промокните салфеткой и обмажьте мисо-соусом со стороны среза — отправьте под гриль. Через три-четыре минуты посыпьте кунжутом — отправьте под гриль еще на пару минут. Готовый баклажан декорируйте “хвостом” из кинзы и базилика. Невероятная красота!

На эту тему

Теперь уже никто не оспаривает тот факт, что баклажан исключительно полезен. В нем совсем нет калорий и масса антиоксидантов — то есть веществ, препятствующих старению. Только диетологи постоянно просят: по возможности не счищайте с баклажана его фиолетовую шкурку! Именно в кожуре содержится основное количество антиоксидантов. Употребление в пищу баклажанов — один из способов нормализовать водно-солевой и липидный обмен. С его помощью можно вывести соль мочевой кислоты, восполнить потребность в калии. Пожилым людям баклажан помогает избавиться от отеков — калий способствует выведению лишней жидкости из организма и благотворно влияет на сердце.

Короче, бегите на рынок, спешите купить баклажаны, пока они не перезрели и не потеряли свою прелесть. Вам в помощь мои любимые рецепты.

Капоната по-сицилийски

В капонате важнее всего найти баланс вкусов. Опытные повара древности, они же искусные врачи, бережно взвешивали ингредиенты и смотрели, все ли темпераменты уравновешены — меланхолический и сангвинический, кислый и сладкий. Это просто алхимия! Для капонаты лучше выбирать такие баклажаны, в которых почти нет косточек (на наших рынках они чаще из Азербайджана). Блюдо надо сделать накануне и оставить под крышкой при комнатной температуре. Утром поднимете крышку, вдохнете аромат — вот тогда и узнаете, как пахнет Сицилия.

Капоната по-сицилийски

Что надо:

• баклажаны — 1 кг;
• цукини — 1 шт.;
• фенхель — 1 шт.;
• большая красная луковица — 1 шт.;
• стебель сельдерея — 1 шт.;
• оливки с косточками — 200 г;
• каперсы — 4 ст.л.;
• традиционный итальянский томатный соус — 200 г;
• острая томатная паста — 2–3 ст.л.;
• изюм — 100 г;
• бальзамический винный уксус, тростниковый сахар, соль, оливковое масло, перец, мята и поджаренные кедровые орешки для подачи — по вкусу.

Что делать:

• Баклажаны нарезать не мелкими кубиками, посолить, кинуть на дуршлаг и оставить на час.
• Оливки очистить от косточек и разрезать на четвертушки и вместе с каперсами залить холодной водой, чтобы они потеряли чересчур едкую уксусность.
• Тем временем нарезать большую луковицу крупными кубиками и на небольшом огне пассировать ее в глубокой сковородке до золотистого цвета — минуты три-четыре.
• Влить чашку традиционного итальянского соуса и разведенной вдвое томатной пасты — томить минут 10 при открытой крышке, пока соус не загустеет.
• Добавить нарезанный стебель сельдерея, оливки, каперсы, изюм, сахар и бальзамический уксус (указать точное количество сахара и уксуса невозможно, т.к. оливки и каперсы бывают разного засола и множества сортов, уксус может быть более резким или более мягким, а сахара, коричневого, тростникового, нужно положить столько, чтобы получился приятный кисло-сладкий вкус (здесь еще надо учитывать, что потом  изюм даст дополнительную сладость).
• Обжарить баклажаны, смешать с соусом и проверить на соль-перец (оливковое масло должно быть раскаленным — так оно меньше впитывается).
• Точно так же, как баклажаны, быстро обжарить в кипящем масле не мелко нарезанные цукини, фенхель и сельдерей, а потом все смешать и один раз довести до первых пузырьков (идеально, если баклажаны получатся мягкими, а сельдерей, оливки, цукини и фенхель будут слегка похрустывать). Проверить на соль-перец-сахар еще раз.
• Оставить под крышкой при комнатной температуре на несколько часов, а потом убрать в холодильник.
• При подаче украсьте капонату поджаренными кедровыми орешками и листочками мяты. Всегда подавать комнатной температуры.

Томатный соус

Что надо:

• помидоры — 1 кг;
• луковица — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• коричневый сахар — 1–2 ч.л.;
• оливковое масло, соль, перец, базилик.

Что делать:

• Помидоры надрезать сверху, обварить кипятком и снять кожицу. Вынуть зерна и мелко нарезать.
• Мелко нарезанный лук потомить на оливковом масле до мягкости — на небольшом огне. Лук не должен потемнеть.
•  Через пять-семь минут добавить измельченный чеснок. Через пару минут — помидоры. После этого запечь соус в духовке (около часа) без крышки до загустения.
• Приправить по вкусу.

Хацилим по-иерусалимски

Это блюдо из запеченных баклажанов. Когда они будут готовы, аккуратно выньте мякоть, а шкурки не выбрасывайте — в них можно красиво подать хацилим. Очень эффектно — украсить зернышками граната.

Хацилим по-иерусалимски

Что надо:

• баклажаны (средние) — 3 шт.;
• луковица (средняя) — 1 шт.;
• чесночный майонез — 130 г;
• сок и цедра лимона, масло оливковое, соль, перец черный, тимьян, гранатовые зерна, микс салатных листьев, тосты из грубого серого хлеба.

Что делать:

• Разогреть духовку до 200 градусов. Баклажаны многократно проколоть вилкой и запекать в духовке, переворачивая через каждые 15 минут. Минут за 35–40 они станут мягкими.
• Тем временем мелко нарезать и обжарить лук на оливковом масле до золотистого цвета.
• Готовые баклажаны разрезать поперек и аккуратно ложкой вынуть мякоть.
• Выложить мякоть в блендер вместе с луком, цедрой и айоли — пробить в пульсирующем режиме, чтобы получилась неоднородная смесь.
• По вкусу приправить мякоть баклажана лимонным соком, солью, перцем, тимьяном и заатаром (если есть).
• Выложить в “стаканчики” из баклажановых шкурок. Декорировать гранатовыми зернами — подать с микс-салатом и теплыми тостами.

Икра из синеньких по-одесски

В Одессе баклажаны называют синенькими. Принято считать, что акцент у одесской кухни — еврейский. Только повлияла на нее не сефардская кухня, а еда восточноевропейских евреев-ашкенази. Ну какая Одесса без икры из синеньких, форшмака или фаршированного “коропа” (гефилте фиш из карпа). Среди коренных одесситов были болгары, армяне и даже мексиканцы, перуанцы, малайцы, китайцы и персы. Но прежде всего — русские, украинцы и евреи — не только на Еврейской улице. Язык этого Вавилона — одесский русский, с фразочками вроде “не надо мне делать нервы, их есть кому портить”. Как говорит моя подруга Ирина, хозяйка одного одесского кафе, “икра из запеченных баклажан — визитная карточка одесской кухни, интуитивно впитавшей в себя все самое полезное и вкусное. Если вы хотите похудеть, или не поправляться, если хотите быть счастливыми — ешьте баклажанную икру”. Даю вам ее фирменный рецепт. Я часто подаю это блюдо в маленьких горшочках для рассады с палочками из свежих перцев, огурцов, сельдерея.

Икра из синеньких по-одесски

Что надо:

• баклажаны — 1 кг;
• помидоры — 1 кг;
• перец сладкий — 600 г;
• лук репчатый — 1 кг;
• масло растительное, соль, перец черный, сахар, чеснок, острый красный перец, приправа хмели-сунели и приправа карри.

Помидоры должны быть сладкими и сочными (в зимнем варианте насыщенности вкуса можно достичь, добавив качественную томатную пасту и пальмовый сахар).

Что делать:

• Целые баклажаны, помидоры, сладкий болгарский перец запечь в духовке. Готовые овощи должны легко прокалываться бамбуковой шпажкой.
• Остывшие овощи нужно тщательно очистить от кожицы и мелко порубить.
• Репчатый лук, нарезанный мелким кубиком, потушить на растительном масле до золотистого цвета и дать стечь лишнему маслу.
• Добавить лук в овощную смесь и потушить в сотейнике с толстыми стенками с небольшим количеством растительного масла. Если икра покажется слишком жидкой, время тушения нужно увеличить, но приглядывать внимательно и помешивать, так как достаточно икре чуть пригореть, и ее придется выбросить.
• Добавить соли, много давленого чеснока, черного молотого перца, немного качественной приправы хмели-сунели и немного острого порошка карри.

почему, как варить, чтобы не потемнели

Причин, почему маслята стали фиолетовыми после варки, может быть несколько. Чтобы понять, о чем говорит изменение цвета и можно ли что-то предпринять, нужно разобраться в особенностях этих грибов.

Почему маслята при варке становятся фиолетовыми

Каждому грибнику стоит знать, что этот сорт грибов обычно не меняет цвет после тепловой обработки. В процессе отваривания для него не характерно появление синих, сиреневых, коричневых оттенков.

Если масленок при варке стал фиолетовым, это говорит о неправильно выбранном способе приготовления. Ножки и шляпки темнеют от слишком долгой тепловой обработки. При длительном нагревании вместе с водой растительный белок разрушается, у вареного грибного сырья появляется необычная синева. Такое изменение может зависеть и от местности произрастания, когда состав почвы и освещенность могут повлиять на особенность течения химических реакций в процессе тепловой обработки.

Маринованные маслята становятся фиолетовыми при варке из-за многочисленных добавок в виде специй, чеснока, лука, перца. Чтобы этого избежать, нужно отваривать продукт несколько раз, первую воду при этом обязательно сливать. В маринад рекомендуется добавлять уксус и щепотку лимонной кислоты.

Другие грибы — первая причина, почему маслята темнеют при теплообработке

Основная причина внезапной перемены окраски грибов на темную или фиолетовую после варки – попадание в лукошко других видов, внешне сходных с маслятами. Среди двойников можно выделить козлята (козляки, или решетники), которые легко спутать при сборе. Это тоже съедобный сорт, который по вкусу почти не отличается от «оригинала».

Особенность изменять цвет есть и у других лесных растений, среди которых:

1. Моховик
   
2. Грабовик
   

Ложные маслята чернеют уже на этапе очистки. От настоящих представителей они отличаются иной структурой шляпки: под ней расположена не губка, а пластинки.

Нарушение правил варки — вторая причина, почему маслята стали фиолетовыми

Масленок приобретает пурпурный оттенок из-за неправильной технологии обработки. Чтобы продукт сохранил свой первоначальный вид после отваривания, нужно готовить, соблюдая нехитрые правила:

• крупные зрелые плоды очищают от пленки;
• ножки и шляпки доводят до кипения в чистой воде;
• кипятят не более 5 — 10 мин.;
• откидывают грибную массу на дуршлаг;
• заливают подсоленной водой, после закипания варят 15 — 25 мин., в зависимости от размера плодов.

В процессе варки на поверхности может появиться пленка, которую нужно снимать шумовкой. Рекомендация менять воду связана с тем, что как редуценты маслята впитывают в себя радиацию и тяжелые металлы, однако при первом кипячении они разрушаются.

Стоит ли беспокоиться, если маслята при варке стали фиолетовыми

Неопытных грибников настораживает тот факт, что собранная добыча меняет свою окраску на пурпурную при варке блюд. Такое вполне может произойти со съедобными экземплярами, если варить их больше четверти часа. Не стоит переживать в том случае, если выбранный продукт имеет все сортовые признаки. Фиолетовые маслята, полученные после варки, не угрожают здоровью человека и сохраняют свой обычный вкус.

Что сделать, чтобы маслята не чернели

Особенно неприятно, когда грибная масса темнеет в банке после засолки. Готовый продукт выглядит не эстетично, и внешний вид блюда не вызывает аппетита. Бывалые лесники советуют добавлять в маринад немного лимонной кислоты и уксус. Перед подачей на стол жаркого нужно сбрызнуть блюдо соком лимона. Это придаст тонкий кисловатый привкус и сохранит прекрасный вид маслятам.

Совет! Для заготовки на зиму следует замораживать грибы, предварительно отварив их 10 — 15 минут в подкисленной воде.

Как варить маслята, чтобы не потемнели

Варить продукт рекомендуется перед любым видом дальнейшего использования:

• перед жаркой;
• заморозкой;
• нарезкой для салатов;
• для супа.

Чтобы маслята не темнели при варке, есть несколько советов для хозяйки:

1. Держать в кипятке грибное сырье следует не более 30 мин.
2. Перед жаркой время кипячения необходимо сократить до 15 мин.
3. Замороженную заготовку важно предварительно разморозить, после чего готовить так же, как свежие грибы.
4. Перед замораживанием маслята необходимо немного проварить, просушить, разложить по пакетам. Допустимо заготавливать сырые плоды.
5. При приготовлении супа первую воду нужно слить, а основой блюда будет следующий отвар. Время кипячения не должно превышать 30 мин.
6. При варке следует добавить 1 ч. л. лимонной кислоты.
7. В мультиварке рекомендуется тушить маслята около 40 мин.

Не нужно переживать, если маслята после варки стали фиолетовыми: все вкусовые особенности грибов останутся без изменений, а блюдо выйдет таким же аппетитным, как обычно.

Совет! Для осветления шляпок хорошо помогает добавление при варке лимонного сока, уксуса.

Заключение

Явление, когда маслята стали фиолетовыми после варки, случается среди этого вида грибов по ряду причин, среди которых – нарушение правил тепловой обработки, особенности мест их произрастания и прочие факторы. При уверенности в сортовых характеристиках пугаться в таком случае не стоит, поскольку изменение цвета не влияет на вкусовые качества и не говорит о ядовитости грибов. Чтобы избежать досадной синевы, важно знать правила варки продукта.

Блюда из чеснока – 3014 рецептов с фото пошагово. Что приготовить из чеснока на Webspoon.ru

Кабачковая икра была одним из самых вкусных и доступных лакомств в Советском Союзе. И, хотя СССР больше не существует, это…

Ингредиенты

• Кабачок — 3 кг
• Лук репчатый — 1000 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 300 мл
• Морковь — 1000 г
• Мука пшеничная — 5 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 2 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1.5 ст. л.
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Чеснок — 8 зубчик

Этот салат с фасолью можно есть прямо из банки, можно подогреть и подавать как гарнир. Фасоль является универсальным овощем,…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 500 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 400 мл
• Морковь — 500 г
• Перец сладкий (болгарский) — 500 г
• Помидоры — 2000 г
• Сахар — 25 г
• Соль — 50 г
• Уксусная эссенция — 5 ч. л.
• Фасоль красная сухая — 1000 г
• Чеснок — 100 г

Вкус этой острой закуски нельзя сравнить ни с каким другим. Он не похож на то, что у нас принято называть аджикой, да и на…

Ингредиенты

• Помидоры — 2 кг
• Соль крупнокристаллическая — 2 ст. л.
• Хрен корень — 100 г
• Чеснок — 100 г

Бризоль — это блюдо, пришедшее к нам из французской кухни. Представляет собой тонкий блинчик с фаршем внутри. Прежде чем…

Ингредиенты

• Говяжий фарш — 200 г
• Майонез — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Молоко — 3 ст. л.
• Огурцы маринованные — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Смесь хмели-сунели — 1 г
• Соль — 1 щепотка
• Сыр твёрдый — 60 г
• Яйца куриные — 3 шт.

В разгаре помидорного сезона советую приготовить вяленые томаты! Это кушанье оценят даже настоящие гурманы….

Ингредиенты

• Базилик фиолетовый свежий — 1 пучок
• Масло оливковое Extra Virgin — 100 мл
• Помидоры — 1.5 кг
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 2 г
• Чеснок — 4 зубчик

Сезон кабачков в самом разгаре, поэтому пользуясь возможностью предлагаю приготовить кабачковые…

Ингредиенты

• Брынза — 80 г
• Кабачок — 300 г
• Картофель — 150 г
• Кинза свежая — 1 г
• Лук белый — 70 г
• Масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Соль с травами — 1 г
• Чеснок — 2 зубчик
• Яйца куриные — 1 шт.

Вкусная варёная аджика из помидоров, перца и моркови — отличная заготовка на зиму. Такая аджика — хорошее дополнение к…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Морковь — 2 шт.
• Перец острый — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 3 шт.
• Помидоры — 1 кг
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 головка

Я люблю средиземноморскую кухню и потому всегда стараюсь иметь баночку вяленых помидоров в холодильнике. Они хороши для…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Помидоры — 1.5 кг
• Чеснок — 12 зубчик

Хочется разнообразить своё меню, используя обычные ингредиенты? Тогда советую…

Ингредиенты

• Кабачок — 200 г
• Курино-свиной фарш — 100 г
• Лук репчатый — 0.5 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Молоко — 100 мл
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Помидоры — 2 шт.
• Соль — 1 г
• Чеснок — 2 зубчик
• Яйца куриные — 1 шт.

Уже несколько лет я готовлю по осени аджику из красного перца. Эта аджика не варится и хранить её нужно только в…

Ингредиенты

• Перец острый — 5 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 2000 г
• Сахар — 8 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус яблочный — 100 мл
• Чеснок — 200 г

Аджика — один из главных продуктов на столе в зимний период. Жгучая или не очень, каждый решает сам. При таком количестве…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст.
• Перец острый — 6 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 2500 г
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Помидоры — 5 кг
• Сахар — 1 ст.
• Соль — 2 ст. л.
• Укроп свежий — 1 пучок
• Чеснок — 700 г

Представляю ещё один соус из тёрна садового, рецептура близка к соусу Ткемали. Вкус получившегося соуса стал для меня…

Ингредиенты

• Зонтики укропа — 3 шт.
• Кинза свежая — 10 г
• Кориандр сухой — 5 г
• Мята болотная — 5 г
• Перец острый — 0,5 шт.
• Соль — 10 г
• Тёрн — 1000 г
• Укроп свежий — 10 г
• Чеснок — 3 зубчик

Драники — многими любимое и всем известное белорусское блюдо из картофеля. Предлагаю добавить в…

Ингредиенты

• Кабачок — 0.5 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
• Мука пшеничная — 5 ст. л.
• Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
• Соль — 2 щепотка
• Укроп свежий — 3 веточка
• Чеснок — 2 зубчик
• Яйца куриные — 1 шт.

Кабачки — овощ, который растёт у нас на дачах, огородах и приусадебных хозяйствах, без проблем и в огромных количествах….

Ингредиенты

• Кабачок — 1300 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Укроп свежий — 1 пучок
• Уксус столовый 9% — 100 мл
• Чеснок — 3 зубчик

Это довольно быстрый способ приготовить вяленые помидоры в домашних условиях, если нет возможности долго держать включенной…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Помидоры — 10 шт.
• Прованские травы — 1 ч. л.
• Соль морская — 2 г
• Чеснок — 5 зубчик

Любителям специфических вкусов — приятный рецепт ароматной курочки в медово-соевом соусе. Очень необычное и приятное…

Ингредиенты

• Имбирь свежий — 1 ч. л.
• Куриное филе — 300 г
• Масло подсолнечное нерафинированное — 2 ст. л.
• Мёд — 2 ч. л.
• Перец душистый — 1 ч. л.
• Соус соевый — 100 мл
• Чеснок — 4 зубчик

Моя бабушка, когда что-нибудь консервировала, всегда говорила, что зима всё подберёт. Конечно, сейчас такой необходимости в…

Ингредиенты

• Баклажаны — 1500 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Перец острый — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 600 г
• Сахар — 1.5 ст. л.
• Соль — 3 ч. л.
• Уксус яблочный — 120 мл
• Чеснок — 50 г

Кто-то называет этот салат «Кладовая витаминов», кто-то «Сельский». И не удивительно! В нём содержится столько витаминных…

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 1500 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук репчатый — 1000 г
• Масло подсолнечное нерафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 750 г
• Огурцы — 1000 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Помидоры — 1000 г
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус яблочный — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 головка

Какой простор для кулинарной фантазии дают, казалось бы, самые обычные огородные овощи! Непритязательные с виду кабачки и…

Ингредиенты

• Баклажаны синие — 3 шт.
• Майонез — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Помидоры — 2 шт.
• Соль — 2 щепотка
• Чеснок — 1 зубчик

В самый разгар солнечного лета мало кто откажется от вкусной, ароматной кукурузы. Я хочу предложить очень интересный вариант…

Ингредиенты

• Кукуруза в початках свежая — 2 шт.
• Масло сливочное — 40 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 3 веточка
• Соль — 1 по вкусу
• Чеснок — 4 зубчик

Предлагаю приготовить хрустящие квашеные огурцы на зиму. Заготовка из серии «ленивой консервации», что совсем не влияет на…

Ингредиенты

• Вода — 1.5 л
• Огурцы — 1500 г
• Соль — 2.5 ст. л.
• Укроп сухой — 15 г
• Чеснок — 1 головка

Рецепты заготовок из баклажанов очень разнообразны. Это мой любимый салат из баклажанов. Сезон свежих овощей также становится…

Ингредиенты

• Баклажаны синие — 1500 г
• Масло подсолнечное нерафинированное — 60 мл
• Морковь — 500 г
• Перец сладкий (болгарский) — 700 г
• Помидоры — 1500 г
• Сахар — 50 г
• Соль — 30 г
• Уксусная эссенция — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 головка

Дорогие кулинары, предлагаю заготовить прекрасный соус на зиму. Грузинский соус сацебели готовить…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 200 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
• Овощная приправа — 25 г
• Перец сладкий (болгарский) — 500 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Помидоры — 5 кг
• Приправа мексиканская — 25 г
• Сахар — 400 г
• Соль — 1.5 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 150 мл
• Чеснок — 200 г

Заготовка огурцов сменилась на помидоры. Пока они не так активно спеют на огороде, я решила заготовить салаты. Для этой…

Ингредиенты

• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Перец душистый — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Петрушка свежая — 10 веточка
• Помидоры — 600 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
• Чеснок — 5 зубчик

К грибам у людей разное отношение. Кто-то их не ест, а кто-то просто обожает! Грибы солят, маринуют, сушат, готовят из них…

Ингредиенты

• Грибы валуи — 1000 г
• Зонтики укропа — 3 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый — 3 шт.
• Сахар — 0.5 ст. л.
• Соль — 1.5 ст. л.

Наши предки с Востока издавна знали пользу баклажанов и называли синенькие «овощами долголетия». В них содержатся соли…

Ингредиенты

• Баклажаны синие — 1000 г
• Вода — 125 мл
• Масло подсолнечное нерафинированное — 250 мл
• Перец сладкий (болгарский) — 750 г
• Помидоры — 1500 г
• Сахар — 125 г
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 125 мл
• Чеснок — 2 головка

Сейчас самое время заготовить на зиму вяленые помидоры, на улице похолодало и можно смело включать духовку на несколько…

Ингредиенты

• Базилик сухой — 1 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 100 мл
• Орегано сухой — 1 ст. л.
• Помидоры — 3 кг
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль морская — 1 ст. л.
• Чеснок — 10 зубчик

Рецепт огурцов на зиму в горчичной заливке — очень вкусная заготовка. Готовится такая заготовка из абсолютно доступных…

Ингредиенты

• Горчица сухая молотая — 1.5 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 0.5 ст.
• Огурцы — 2000 г
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Петрушка свежая — 2 ст. л.
• Сахар — 0.5 ст.
• Соль — 1.5 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 0.5 ст.
• Чеснок — 0.5 головка

Летом, в большинстве своих блюд, мы стараемся использовать свежие сезонные ягоды, фрукты и овощи. Ведь именно летом,…

Ингредиенты

• Кабачок — 500 г
• Лук репчатый — 150 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Морковь — 120 г
• Помидоры — 250 г
• Соль — 1 ч. л.
• Чеснок — 3 зубчик

«Тихая охота» — замечательный вид отдыха на природе! А уж если и добычи полная корзина, то это полный восторг. Осенью король…

Ингредиенты

• Грузди свежие — 1000 г
• Зонтики укропа — 2 шт.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Листья вишни свежие — 5 шт.
• Листья чёрной смородины свежие — 4 шт.
• Соль — 40 г
• Чеснок — 1 головка

Предлагаю приготовить туршу из стручковой фасоли. Турша это восточная закуска, которая готовится без добавления уксуса,…

Ингредиенты

• Вода — 500 мл
• Лавровый лист — 3 шт.
• Морковь — 1000 г
• Перец острый — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 4 ч. л.
• Соль — 4 ст. л.
• Фасоль стручковая свежая — 5000 г
• Чеснок — 4 головка

Здравствуйте, дорогие кулинары! Хочу поделиться с вами потрясающим рецептом вкуснейших баклажанов….

Ингредиенты

• Базилик сухой — 1 ст. л.
• Баклажаны синие — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Петрушка свежая — 4 веточка
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сыр твёрдый — 50 г
• Творог — 50 г
• Чеснок — 4 зубчик
• Яйца куриные — 1 шт.

Лечо — очень вкусная заготовка на зиму. Эту заготовку можно использовать как самостоятельную закуску или добавлять при…

Ингредиенты

• Перец сладкий (болгарский) — 2000 г
• Помидоры — 3 кг
• Сахар — 0.75 ст.
• Соль — 2 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчик

Интересный рецепт – одна из главных составляющих успешного ужина! В этом видео мы хотим поделиться очень неординарными…

Ингредиенты

• Куриное филе — 4 шт.
• Лаваш тонкий армянский — 4 шт.
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Петрушка свежая — 3 веточка
• Помидоры — 100 г
• Сметана — 200 г
• Соль — 1 по вкусу
• Сыр твёрдый — 100 г
• Укроп свежий — 2 веточка
• Чеснок — 3 зубчик
• Шампиньоны свежие — 100 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Морковь по-корейски вкусная не только в составе различных салатов и блюд, но и как отдельная закуска. Казалось бы,…

Ингредиенты

• Вода — 50 мл
• Кориандр молотый — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Морковь — 1500 г
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Сахар — 100 г
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 50 мл
• Чеснок — 1 головка

Я думаю многим знакома эта эффектная закуска из баклажанов. Она очень красиво и празднично смотрится на столе, вкус не…

Ингредиенты

• Баклажаны синие — 2 шт.
• Майонез — 2 ст. л.
• Маслины без косточек — 7 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 10 мл
• Огурцы — 2 шт.
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Помидоры — 2 шт.
• Соль крупнокристаллическая — 1 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Друзья, представляю вашему вниманию блюдо восточной кухни — лагман. Лагман бывает узбекский и уйгурский, отличается между…

Ингредиенты

• Вода — 1.5 л
• Говядина мякоть — 300 г
• Зира (Кумин) молотая — 0.5 ч. л.
• Кинза свежая — 5 веточка
• Кориандр молотый — 0.5 ч. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Лапша домашняя тянутая — 300 г
• Лук зелёный — 2 перо
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло кунжутное — 2 ст. л.
• Масло кунжутное — 60 мл
• Морковь — 1 шт.
• Перец дунганский — 1 шт.
• Перец красный молотый — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 5 веточка
• Помидоры — 2 шт.
• Редька зелёная — 1 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Соль экстра — 1 ч. л.
• Стрелки чеснока — 100 г
• Томатная паста — 0.5 ст. л.
• Уксус яблочный — 1 ст. л.
• Фасоль стручковая свежая — 100 г
• Чеснок — 3 зубчик
• Чеснок — 2 зубчик

Сегодня приготовим доступное и очень вкусное блюдо, которое получается всегда и у всех, даже у студентов, холостяков и…

Ингредиенты

• Картофель — 1 кг
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Чеснок — 1 головка

В этом сезоне у нас хороший урожай помидоров, поэтому заготовила их различными способами для разнообразия. Предлагаю ещё…

Ингредиенты

• Лавровый лист — 4 шт.
• Перец душистый — 6 шт.
• Петрушка свежая — 4 веточка
• Помидоры черри — 1000 г
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Уксус столовый 9% — 3 ст. л.
• Чеснок — 6 зубчик

Сегодня у нас в меню снова утка. На этот раз, по просьбе мужа, с картофелем, но я для себя в уточку припрятала несколько…

Ингредиенты

• Картофель — 6 шт.
• Перец чёрный молотый — 1.5 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Утка целая — 2 кг
• Чеснок — 3 зубчик

Лечо «Пальчики оближешь» действительно в полной мере соответствует своему названию. Получается лечо очень вкусным,…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст.
• Перец сладкий (болгарский) — 5000 г
• Помидоры — 4 кг
• Сахар — 1 ст.
• Соль — 2.5 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 2 ст. л.
• Чеснок — 6 зубчик

С зёрнами горчицы можно консервировать не только грибы и огурцы, но и помидоры. Предлагаю рецепт кисло-сладкого маринада на…

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Горчица в семенах сухая — 2 ч. л.
• Кислота лимонная — 1 ч. л.
• Перец душистый — 6 шт.
• Помидоры — 1 кг
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль крупнокристаллическая — 2 ст. л.
• Укроп свежий — 20 г
• Чеснок — 4 зубчик

Когда необходимо быстро, просто и вкусно – это к импровизированным «домашним» хачапури из лаваша. Конечно, любой…

Ингредиенты

• Кунжут белый — 1 ч. л.
• Лаваш тонкий армянский — 1 шт.
• Петрушка свежая — 3 веточка
• Помидоры — 1 шт.
• Сыр рикотта — 100 г
• Сыр сулугуни — 110 г
• Чеснок — 2 зубчик
• Яйца куриные — 1 шт.

Засолить арбузы на скорую руку очень просто, за 1-2 дня кушанье готово, бочка не нужна. Солим без уксуса, специи и пряности…

Ингредиенты

• Арбуз — 1.5 кг
• Перец острый — 1 шт.
• Сахар — 3 ст. л.
• Сельдерей листья свежий — 0.5 пучок
• Соль — 3 ст. л.
• Укроп свежий — 1 пучок
• Хрен корень — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчик

Предлагаю приготовить очень вкусный кисло-сладкий соус из алычи. Он отлично подойдёт к мясу или курице. Готовится такой соус…

Ингредиенты

• Алыча жёлтая — 1 кг
• Вода — 50 мл
• Перец красный молотый — 1 ч. л.
• Сахар — 60 г
• Укроп сухой семена — 1 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 1 ч. л.
• Чеснок — 5 зубчик

Солёные грузди — старинная русская закуска, самый доступный продукт всем слоям населения издревле: насобирал грибов в лесу,…

Ингредиенты

• Грузди свежие — 500 г
• Зонтики укропа — 2 шт.
• Соль крупнокристаллическая — 1 ст. л.
• Хрен листовой — 20 г
• Чеснок — 2 зубчик

Предлагаю приготовить ещё 1 вкусную и интересную заготовку на зиму — маринованные зелёные помидоры на зиму дольками. Этот…

Ингредиенты

• Вода — 750 мл
• Гвоздика — 3 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец душистый — 6 шт.
• Перец чёрный горошком — 9 шт.
• Помидоры зелёные — 1000 г
• Сахар — 75 г
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 100 мл
• Чеснок — 6 зубчик

Наверное, самый ленивый не приготовил МЕГА популярныйрецепт из TikTokа «Паста с запеченным сыром Фета и Помидорами». Если…

Ингредиенты

• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Орегано сухой — 1 ч. л.
• Паста феттучине — 250 г
• Помидоры черри — 250 г
• Соль — 1 ст. л.
• Сыр Фета — 250 г
• Чеснок — 4 зубчик

Почему чеснок синеет?

Зубчики чеснока обычно имеют кремово-белый или желтый цвет, но иногда во время приготовления еды этот кремово-белый чеснок может приобретать неаппетитный синий (или даже зеленый) цвет – и это определенно немного тревожно. Но есть ли повод для беспокойства? Почему чеснок действительно синеет, и можно ли его вообще есть, когда он приобретет новый оттенок?

Синий или зеленый чеснок совершенно безопасен для употребления в пищу, по словам специалиста по безопасности пищевых продуктов Анджелы М.Фрейзер, доктор философии (через образование по безопасности пищевых продуктов). Чеснок содержит соединения серы (которые придают ему отчетливый чесночный вкус), которые могут вступать в реакцию с медью. Эту медь можно найти в совершенно безобидных местах, таких как водопроводная вода, или в других ингредиентах вашей еды, таких как масло или лимонный сок, – и для реакции требуется очень небольшое количество меди. Когда соединения серы взаимодействуют с медью, она превращается в сульфат меди, который может сделать ваши кусочки чеснока синими или зелеными (подумайте о старых монетах или Статуе Свободы).Однако это не значит, что синий или зеленый чеснок токсичен.

Это явление изменения цвета чеснока не ограничивается приготовлением чеснока – ребята из Epicurious заметили, что их банки с маринованным чесноком медленно посинели.

Если идея о голубом чесноке возбуждает ваш желудок, есть несколько способов ее избежать. Оказывается, если вы используете свежий чеснок, а не старый, он с меньшей вероятностью изменит цвет (через Serious Eats ). Также лучше избегать приготовления чеснока вместе с луком, так как лук может повлиять на вероятность протекания реакции, потому что в нем будет больше соединений серы.Также может помочь приготовление чеснока при горячей температуре, так как кипячение при низкой температуре увеличивает вероятность того, что он изменит цвет. Наконец, если в вашем рецепте используются кислые ингредиенты, дайте чесноку немного повариться, чтобы расщепить его ферменты, прежде чем добавлять какую-либо кислоту. Но даже если в следующий раз, когда вы будете готовить ужин, ваш чеснок действительно станет шокирующим синим, теперь вы знаете, что можете съесть без колебаний.

Почему ферментированный чеснок становится синим

Довольно удивительно, когда партия ферментированного чеснока становится синей.Тем не менее, хорошая новость заключается в том, что это вполне нормально для еды, и это не показатель того, что брожение пошло не так. Я впервые увидел, как это произошло с медом и чесноком. Я приготовил партию для брожения, как всегда, ничего необычного. Однако, когда я изучал готовый продукт, я был удивлен, увидев зубчики чеснока от цвета морской волны до ярко-синего.

С первого взгляда тоже боялась есть. Итак, я поискал эту тему в Интернете и обнаружил, что многие другие ферментеры получали аналогичные результаты и что было задействовано относительно простое объяснение.

Что делает чеснок зеленым или синим во время брожения?

Чеснок содержит серу и аминокислоты, когда они сочетаются друг с другом, они могут образовывать синие пигменты. Кроме того, реакции с медью (или другими металлами) и кислотой (например, вырабатываемой лактобациллами) могут способствовать протеканию этой реакции и высвобождению цвета. В процессе ферментации создается кислая среда, которая приводит к окрашиванию. Возможно, вы испытали это, когда готовили чеснок с уксусом или лимонным соком на медной сковороде.В результате этого процесса на чесноке может появиться синяк, поэтому цвет не изменится равномерно. Вместо этого ушибленные части подвергаются более сильному высвобождению пигментации, так как кислота может глубже проникать в чеснок.

Рассмотрите возможность использования синего пигмента как индикатора хорошего фермента, поскольку он показывает, что желаемая кислотная среда была достигнута. Таким образом, помимо того, что я хочу произвести ферментацию, эта кислая среда также препятствует образованию ботулина. Синий чеснок означает отсутствие ботулизма!

Можно ли есть синий чеснок?

Все еще не уверены, можно ли есть синий ферментированный чеснок? Вы всегда можете попробовать тест на запах.При отсутствии каких-либо признаков порчи, таких как неприятный запах или плесень, у вас есть зеленый свет, чтобы съесть это.

Если он сильно пахнет чесноком, то это нормально, если он пахнет так, как будто превратился в компост, то я бы сказал, что это плохо.

Почему чеснок синеет при мариновании?

Две недели назад я замариновал кучу огородных овощей и хранил их в холодильнике. Вчера вечером я вытащил банку, чтобы посмотреть, готовы ли они, и заметил, что один из зубчиков чеснока синий. Почему он синий? Что это значит? Безопасно ли мне есть эти соленые огурцы или мне нужно их выбросить? Спасибо за любой вклад, дорогие читатели!

Присоединяйтесь к Жюстин, которая выясняет, почему ее чеснок посинел, а затем попробуйте этот эксперимент сами!

Почему в моих соленых огурцах посинел чеснок? Когда чеснок маринован, иногда можно заметить, что он может приобретать синий или зеленый оттенок.Когда кислота, такая как уксус, добавляется к чесноку, она разрушает клеточные мембраны зубчиков, в результате чего аминокислоты и соединения серы, присутствующие в чесноке, смешиваются. Впоследствии высвобождается фермент изоаллин.

Сера, встречающаяся в природе в чесноке, взаимодействует с этими ферментами, иногда делая его слегка зеленоватым или синим. Иногда цвет меняется, иногда нет. Изменения температуры, pH и возраста чеснока также могут иметь значение, поэтому нагревание или смешивание с кислотой может оказать некоторое влияние.Щелкните, чтобы увидеть полный ответ.

Почему чеснок становится синим при смешивании с лимоном? Чеснок содержит соединения серы, которые могут реагировать с медью с образованием сульфата меди, синего или сине-зеленого соединения.

Рецепты маринованного чеснока всегда включают чеснок (очищенный или неочищенный, целиком или разделенный на зубчики) в раствор из уксуса, сахара, воды и соли. Затем вы кладете что-то на гвоздики, чтобы они оставались погруженными в воду. Каждый раз, когда я пробовал это, чеснок приобретает бирюзовый цвет, начиная с конца корня.

Почему зубчики чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными? Эта реакция может быть вызвана реакцией железа, олова или алюминия в кастрюле, воде или водопроводных трубах с пигментами чеснока. Или чеснок от природы может иметь более голубоватый пигмент, и это становится более заметным после маринования.

В клетках чеснока больше серосодержащих биологически активных веществ. Эти сульфидсодержащие вещества могут образовывать тиосульфинат, акрилтиосульфинат, аллиликтион под действием фермента чеснока.Предшественник чесночного пигмента, такой … Отсутствует: Маринованный? Должен включать: Маринованный?

Сырой чеснок содержит фермент, который, если его не инактивировать нагреванием, вступает в реакцию с серой (в чесноке) и медью (из воды или посуды) с образованием синего сульфата меди. Чеснок по-прежнему можно есть. Если его собрать до того, как он полностью созрел и не был должным образом высушен, он может стать переливающимся и переливающимся синим или зеленым цветом в присутствии кислоты.

Почему чеснок действительно синеет? Зубчики чеснока обычно имеют кремово-белый или желтый цвет, но иногда во время приготовления еды этот кремово-белый чеснок может приобретать неаппетитный синий (или даже зеленый) цвет – и это определенно немного тревожно.

Почему чеснок синеет. Обновлено 19.09.12, чтобы ответить на несколько вопросов о том, почему мой чеснок посинел? Если чеснок посинел, его можно есть. Это может произойти, когда ферменты и аминокислоты, присутствующие в чесноке, вступают в реакцию с соединениями серы, ответственными за чеснок…

Так почему одни чеснок становятся зелеными, а другие нет? Это связано с возрастом чеснока. Более старый чеснок будет накапливать большее количество химических прекурсоров, чем свежий чеснок, поэтому как регион, в котором вы покупаете чеснок, так и конкретные рынки, на которых вы его покупаете, могут влиять на вероятность образования этих сине-зеленых соединений.

Почему чеснок иногда приобретает поразительно синий цвет при приготовлении с кислотой? Синий чеснок может выглядеть неприятно, но его можно употреблять совершенно безопасно, и он имеет приятный вкус. Изменение цвета вызвано реакцией между ферментами и серосодержащими аминокислотами в чесноке (те же ферменты отвечают за аромат чеснока).

Почему чеснок меняет цвет. Чеснок иногда после консервирования или даже в процессе его приготовления, например, в салате, меняет цвет – синеет или становится зеленым.На самом деле ничего опасного в таком продукте нет, хотя при взгляде на него все равно возникают сомнения.

Как сохранить чеснок в яблочном уксусе. Консервировать чеснок в яблочном уксусе очень просто, требуя всего нескольких шагов. Купите или возьмите в своем саду 5 или 6 луковиц чеснока, которые заполнят примерно 1-литровую банку зубчиками чеснока. Отделите все гвоздики от луковиц и очистите их. Отсутствие: BlueMust включает: Blue

Поместите чеснок на решетки и поверните духовку до 140 градусов по Фаренгейту на два часа, затем опустите ее до 130 градусов, пока чеснок полностью не высохнет и не станет хрустящим.Чесночный уксус Чтобы приготовить чесночный уксус, возьмите бутылку белого или красного винного уксуса и добавьте цельный или измельченный чеснок.

Та же антоциановая реакция в слабокислой среде также объясняет, почему чеснок также имеет тенденцию со временем приобретать сине-зеленый оттенок. Утверждается, что этот вид синего имбиря имеет более мягкий и менее острый вкус, несмотря на то, что он полностью безопасен для употребления. Дальнейшие вопросы. Как долго хранится маринованный имбирь?

Я заглянул в это после того, как несколько лет назад засолил немного чеснока, и они стали ярко-синими.Здесь вы найдете ссылки на статью о предшественниках пигментов, которые сшиваются при повреждении ткани, образуя пигменты. Вы также можете найти предположения о том, что вещества чеснока, вступающие в реакцию с медью в воде или кухонной посуде, образуют голубые соединения меди.

Чеснок с голубым оттенком в домашнем маринованном перце халапеньо. Вчера вечером я быстро приготовила маринованные халапеньо, оставив их остывать на прилавке. Этим утром чеснок посинел. Я немедленно бросил чеснок, осушил и ополоснул халапеньо.Можно ли их по-прежнему есть?

Почему маринованный чеснок зеленеет? Когда чеснок маринован, иногда можно заметить, что он может приобретать синий или зеленый оттенок. Когда кислота, такая как уксус, добавляется к чесноку, она разрушает клеточные мембраны зубчиков, в результате чего аминокислоты и соединения серы, присутствующие в чесноке, смешиваются. Впоследствии высвобождается фермент изоаллин.

сульфат, синее соединение. Количество меди, необходимое для этой реакции, очень низкое и часто встречается в обычных источниках воды.Маловероятно, что это связано с какой-либо опасностью для здоровья. 3. Зеленый чеснок Если чеснок не полностью созрел или полностью не высох, он может стать зеленым.

В. Почему зубчики чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными? A. Согласно Министерству сельского хозяйства США, зеленоватое или синее окрашивание – это химическая реакция, которая обычно возникает из-за реакции железа, олова или алюминия в кухонной посуде, воды или водопроводных труб с пигментами чеснока. Или

Соленья могут потемнеть по нескольким причинам. Наиболее частая причина – употребление воды, содержащей слишком много минералов, особенно железа.Использование молотых специй, а не целых, или использование йодированной соли, или слишком долгое приготовление огуречного рассола со специями приводит к потемнению соленых огурцов.

Почему зубчики чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными, пурпурными или голубовато-зелеными? Согласно Министерству сельского хозяйства США, зеленоватая или синяя окраска, иногда даже пурпурная или розоватая, – это химическая реакция, которая обычно возникает из-за того, что железо, олово или алюминий в вашей кастрюле, вода или водопроводные трубы реагируют с пигментами чеснока …

Синяя плесень (Penicillium hirsutum и P.corymbiferum): Penicillium Rot путешествует по воздуху и проявляется в виде сине-зеленой плесени на раненом чесноке. Это может произойти в поле, где они появляются, но затем желтеют и погибают, но особенно это происходит после сбора урожая во время хранения в результате грубого обращения.

Лук становится сине-зеленым, когда я добавляю чеснок; пожалуйста помоги! Тонко нарежьте белый лук 25 # med на алюминиевую сковороду емкостью 40 кварт с небольшим количеством оливкового масла. Сильно нагрейте под крышкой, пока он не запарится, но не подрумянится. Уменьшите, перемешайте и т. Д.Когда жидкость почти все погрузит в воду, добавьте соль, перец, сахар и измельченный чеснок. Готовьте до готовности.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, ежегодно около 50 миллионов человек в Соединенных Штатах едят то, что вызывает у них заболевание. Продукты питания являются частой причиной пищевого отравления, но отравление чесноком чаще происходит из-за плохого обращения. дома.

Маринованный чеснок не тот. Маринованный чеснок обычно относится к чесноку, сохраненному в некоторой кислой жидкости, обычно уксусе, соли, сахаре и травах.Это делается без ферментации чеснока и, следовательно, он не содержит тех же полезных бактерий и ферментов.

Чеснок содержит соединение серы и фермент, который при «смешивании» путем разрезания или измельчения чеснока создает аллицин, который становится зеленым или синим при контакте с кислотой, такой как уксус или томатный соус. Это также происходит при контакте с микроэлементами, содержащимися в воде, или минералами, содержащимися в определенных металлах (например, с ножом или посудой).

Как сохранить чеснок в яблочном уксусе.Консервировать чеснок в яблочном уксусе очень просто, требуя всего нескольких шагов. Купите или возьмите в своем саду 5 или 6 луковиц чеснока, которые заполнят примерно 1-литровую банку зубчиками чеснока. Отделите всю гвоздику от луковиц и очистите.

Большинство партий чеснока получатся исключительными, но есть несколько вещей, о которых вы должны знать: чеснок становится зеленым или синим, запах ферментированного чеснока пронизывает ваш холодильник и отпугивает людей своим чесночным дыханием. Чеснок синеет.Ферментированные зубчики чеснока могут стать голубовато-зелеными.

Почему чеснок становится сине-зеленым при приготовлении с маслом и лимоном? Чеснок содержит соединения серы, которые могут реагировать с медью с образованием сульфата меди, синего или сине-зеленого соединения. Количество меди, необходимое для этой реакции, очень мало и часто встречается в обычных источниках воды.

Почему в уксусе чеснок синеет или зеленеет? Видите этот зубчик чеснока, чистый и красивый? Это день первый. Ко второму дню иногда зубчик чеснока становится мутно-зеленым, даже болезненно-синим.Не аппетитно! Предположительно, это реакция между ферментами чеснока и кислотой в уксусе. И это происходит не постоянно.

Чеснок содержит пигменты, которые становятся зелеными, пурпурными или синими при контакте с кислотой. Я думаю, что есть уловки, с которыми можно бороться, но это выглядит круто. creamtea 29 июля 2014

Изучая информацию о безопасности пищевых продуктов о консервировании чеснока, я нашел ссылку на публикацию Калифорнийского университета в Дэвисе под названием «Чеснок: безопасные методы хранения, сохранения и употребления».Это делает чтение быстрым и информативным, и меня заверили, что я могу безопасно хранить в холодильнике маринованный в уксусе или вине чеснок до 4 месяцев.

Используемая соль может помутнить рассольную жидкость. Поваренная соль – это не то, что использует большинство консервных заводов, но именно она вызывает мутные огурцы. Проблема заключается в том, что поваренная соль препятствует слеживанию, которая помогает предотвратить слипание кристаллов соли в шейкере.

Чеснок настолько полезен, что трудно представить, что есть способ сделать его еще более полезным.Но ферментация чеснока делает именно это, добавляя пробиотики, которые увеличивают количество витаминов и улучшают пищеварение. Приготовление ферментированного чеснока. Во-первых, определитесь с размером банки, которую вы хотите использовать.

В щелочных условиях листья красной капусты иногда становятся сине-пурпурными при приготовлении, плоды черники становятся зелеными в блинах, а зубчики чеснока становятся зелеными или синими при мариновании.

Например, добавьте маринованный чеснок в жареный рис, овощное карри или сливочный соус альфредо. Попробуйте маринованный чеснок в бутербродах, хот-догах и гамбургерах.Положите на бутерброд кусочки маринованного чеснока, чтобы он получился немного острым. Маринованный чеснок – отличная добавка к панини, гамбургерам или вашему любимому сэндвичу.

Почему чеснок синеет при мариновании? 65 Просмотры. 04:05 Почему чеснок плохо пахнет изо рта? 459 Просмотры. 07:28 Теплый и сырный чесночный хлеб. Вкусные рецепты. 64 Просмотры. 01:48 Марта делится своим новым улучшенным методом очистки чеснока | Советы по приготовлению пищи | Марта Стюарт. 20 просмотров. 06:20

Почему чеснок синеет при мариновании? 57 Просмотры.05:47 Чесночный пилинг. 183 Просмотры. 05:54 У болезни есть запах? 451 Просмотры. 09:33 Рыбаки, задерживающие дыхание на 10 минут. 221 Просмотры. 03:27 Что такое запах новой машины? 481 Просмотры. Рекомендуемые. 13:09

Маринованная морковь с укропом. 5 банок размером с пинту или комбинацию банок размером с пинту и чашку; 4 фунта моркови, нарезанной соломкой одинакового размера (необходимое количество будет зависеть от размера используемых банок и плотности упаковки) 1 чайная ложка семян укропа на банку; 1 зубчик чеснока / баночка; 6 стаканов воды; 2 1/2 стакана уксуса (5% кислотности) 1/4 стакана соли для маринования

108 · 50 минут · Одно из любимых времен года! Консервный сезон.Если вам нравятся Хрустящие соленья из укропа, это рецепт для вас! Секрет наших вкусных маринованных огурцов в консервном уксусе! # рецепт консервирования # маринованные огурцы # соления # рецепт # консервирование огурцы

Маринованные яйца. Инструкции по консервированию маринованных яиц в домашних условиях отсутствуют. Все следующие рецепты маринованных яиц предназначены для хранения в холодильнике. Маринованные яйца никогда не должны быть комнатной температуры, за исключением времени подачи, когда они должны быть ограничены не более чем 2 часами в температурной опасной зоне от 40 до 140 градусов по Фаренгейту.

Почему на маринованном луке появляются желтые пятна? – Mvorganizing.org

Почему на маринованном луке появляются желтые пятна?

При мариновании коричневых сортов лука на внешних слоях луковицы иногда образуются нежелательные желтые пятна. Кверцетин и его гликозиды, как известно, встречаются в этих типах лука, о присутствии первого впервые сообщили Perkin & Hummel (1896).

Почему у солений есть пятна?

Соленья делают из огурцов, у которых от природы есть маленькие колючки.Эти шипы обычно стираются перед продажей или обработкой, оставляя на поверхности кожи небольшие неровности.

Как долго нужно оставить маринованный лук перед едой?

Закройте банки и дайте остыть. Лук будет готов к употреблению примерно через 1 месяц или лучше, если хранить его в течение 2.

Вредно ли для вас есть слишком много маринованного лука?

Короткий ответ на вопрос «хорошо или плохо» состоит в том, что для большинства нормально здоровых людей есть маринованный лук – в умеренных количествах – это нормально.Кроме того, из-за кислотного содержания уксуса у людей, которые едят много маринованных продуктов, выше риск рака желудка.

Почему мой маринованный лук позеленел?

При мариновании или варке чеснок иногда приобретает бирюзовый или голубовато-зеленый цвет. Не волнуйтесь; это совершенно нормально и не означает, что с чесноком что-то не так. Наука, стоящая за этим эффектом, связана с теми же вещами, которые придают чесноку характерный запах и вкус.

Безопасно ли есть красный лук, который стал зеленым?

Можно безопасно есть красный лук, который во время приготовления стал синим или зеленым.Краснокочанная капуста и другие продукты, содержащие антоцианы, ведут себя аналогичным образом. Эта реакция не ограничивается красным луком и не имеет никакого отношения к безопасности пищевых продуктов, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы есть такие меняющие цвет овощи, содержащие антоцианы.

Безопасно ли есть чеснок, когда он становится зеленым?

Зеленый росток в центре зубчика чеснока указывает только на то, что чеснок старый. Его можно есть совершенно безопасно, хотя его вкус несколько уменьшится.

Безопасно ли использовать чесночную пасту, которая позеленела?

Да.Совершенно безопасно использовать. Изменение цвета связано с изменением температуры в месте хранения. Полезно для употребления, но не рекомендуется, храните небольшими пакетами в морозильной камере, вынимайте по мере необходимости, также добавляйте немного уксуса в качестве консерванта.

В чем разница между белым и пурпурным чесноком?

Часто в белом чесноке больше зубчиков, чем в фиолетовом. По сравнению с белыми сортами чеснок с пурпурными полосками имеет более мягкий запах и вкус; У Чеснок Реда, например, даже есть сладкий оттенок.Фиолетовый чеснок хранится не так хорошо, как белый чеснок, но сохраняет вкус дольше даже после приготовления.

Как предотвратить зеленый цвет чеснока?

Работайте быстро, держите чеснок холодным, а готовьте горячим. Эти реакции ускоряются с повышением температуры, поэтому рекомендуется хранить чеснок в холодильнике, чтобы свести их к минимуму. Точно так же потение чеснока или его кипячение при относительно низких температурах может привести к его быстрому зеленому цвету.

Как сделать, чтобы чеснок не позеленел?

Чеснок можно есть.Чтобы предотвратить это в будущем, не охлаждайте чеснок и храните луковицы на сухом воздухе в течение 32 дней при температуре от 70 до 80 F перед использованием, чтобы предотвратить образование зеленых или сине-зеленых пигментов. Обесцвечивание происходит из-за пигментов, которые образуются между соединениями серы в чесноке и аминокислотами.

Можно ли есть чеснок, когда он прорастет?

У него острый вкус, без какой-либо естественной сладости, которую должен иметь чеснок. Но даже несмотря на то, что вкус немного не идеален, проросший чеснок можно есть.Когда вы используете его в сыром виде, вам нужен только лучший чеснок, поэтому удалите ростки, если вы натираете на терке для заправки Цезарь.

Как узнать, что чеснок портится?

Некоторые общие черты испорченного чеснока – коричневые пятна на зубках и изменение цвета зубчиков с белого на желтовато-коричневый. Продукт на этом этапе будет более горячим на вкус. Еще одна вещь, которую вы можете заметить, когда чеснок вот-вот испортится, – это зеленые корни в центре зубчика, это новые ростки.

Почему чеснок фиолетовый?

Чеснок содержит антоцианы, водорастворимые пигменты, которые в растворе кислоты становятся синими или пурпурными.Хотя это изменение цвета чаще происходит с незрелым чесноком, оно может различаться для зубчиков одной и той же головки чеснока. Вкус чеснока остается неизменным, и он полностью съедобен без телесных повреждений.

Пурпурный чеснок полезнее белого?

Пурпурный чеснок меньше по размеру и имеет меньше зубчиков, чем белый. Говоря о вкусе, чеснок с пурпурными полосками имеет более мягкий запах и вкус и хранится дольше, чем белый… Фиолетовый или белый чеснок.

Файл: Чеснок посинел от маринования в уксусе.jpg

Этот файл содержит дополнительную информацию, такую ​​как метаданные Exif, которые могли быть добавлены цифровой камерой, сканером или программным обеспечением, используемым для их создания или оцифровки. Если файл был изменен по сравнению с исходным состоянием, некоторые детали, такие как временная метка, могут не полностью отражать данные исходного файла. Отметка времени точна ровно настолько, насколько точны часы в камере, и она может быть совершенно неправильной.

Рассол продолжает синеть!

Светлана
(Ки-Уэст, Флорида)

Привет и помогите! Я так расстроен… мой рассол продолжает синеть, даже когда он новый. Я продолжаю его переделывать и у меня есть 2 горшка для маринада: один с Sparex, другой с уксусом / солью, и я использую дистиллированную воду в бутылках. Они ОБЕИ становятся синими в течение недели, даже та, что посвящена только серебру! Я живу в плавучем доме в Ки-Уэст, Флорида, и начинаю думать, что это может быть атмосфера. если я пытаюсь протравить латунь или бронзу, они часто покрываются медью или приобретают неприятный черный цвет, который необходимо отполировать. у вас есть идеи о причине / способе лечения?

Ответ Стейси:

Не беспокойтесь, Светлана.Сделай глубокий вдох! Посинеющий рассол – это нормально. Кислотные растворы поглощают оксиды меди из цветных металлов, таких как медь, или металлов, содержащих медь, делая их синими. Чем больше меди – тем синее раствор. По этой причине многие люди используют два горшка – один для меди и ее сплавов, а другой – для серебра. Поскольку в стерлинговом серебре содержится лишь небольшое количество меди, скорость абсорбции намного ниже. Синий цвет не повредит цветным металлам, которые вы в него положите, если вы также не добавите в горшок сталь, тогда вы начнете покрывать все, что там, медью.

Единственный раз, когда вам нужно менять свои травильные растворы, – это когда они либо не работают быстро, либо если они скомпрометированы черным металлом, который, как я уже упоминал, покрывает все, что в него вставлено, медью.

Что касается розового медного «покрытия», которое вы видите на своей латуни и бронзе, то да, после нагревания и последующего травления на их поверхности будет слой оксидов меди, как это было бы с серебром, если бы у вас была сталь. горшок одновременно. Это очень просто исправить! Когда вы закончите с огнем, положите кусочки в супер-рассол.Вот как.

Смешайте 3 части белого уксуса с 2 частями перекиси водорода в стеклянной или пластиковой посуде. Вам не нужно нагревать этот раствор, так как он отлично работает при комнатной температуре. Поместите в раствор цветной металл с оксидом меди (золото, латунь, серебро и т. Д.). Убедитесь, что раствора достаточно, чтобы металлические предметы полностью погрузились в воду. Восстановление первоначального цвета металлического предмета без медного покрытия занимает около 10-15 минут. Вы можете протереть предмет во время замачивания, а затем снова погрузить его в смесь.

Когда супер рассол работает, вы увидите крошечные пузырьки, поднимающиеся из металла, и раствор повернется ………. ага. Синий! Работает как амулет, не требует полировки! ОДНАКО, никогда не оставляйте металл в растворе дольше, чем, скажем, на 30 минут, так как супер рассол повредит структурную целостность металла, если подвергнуть его слишком долгому воздействию. Смойте чистой водой и приступайте к технике отделки изделия.
Еще одна важная вещь, которую вы должны знать, – это то, что супер рассол не удалит остатки резака с металла.Вы должны сначала очистить грязный металл в обычном горячем рассоле, а затем использовать супер-рассол только для удаления оксидов меди.

Хотя наша влажная, жаркая и соленая атмосфера Флориды очень плохо воздействует на металлы – особенно те, которые содержат медь – я надеюсь, вы рады узнать, что вам не придется в ближайшее время перемещать плавучий дом!

Маринованный чеснок по-корейски (Maneul Jangajji)

Когда вы научитесь готовить на корейской кухне, вам нужно будет научиться готовить различные гарниры, также известные как банчан, поскольку они присутствуют во время каждого приема пищи.Возможно, вы не знакомы со многими, но я гарантирую, что вы слышали хотя бы об одном корейском банчане … Вы слышали о кимчи, верно? (Боковое примечание: если вы следите за нашим блогом, возможно, вы также недавно читали о gyeranjjim, яичный аккомпанемент, который часто подают с корейским барбекю.) Что ж, сегодня мы говорим о другом распространенном гарнире – маринованном по-корейски чесноке!

На типичном корейском столе есть разные виды и стили гарниров. Вы можете подумать, что кимчи – это просто квашеная капуста, но на самом деле это не так.Кимчи можно приготовить из редиса, зеленого лука, огурца и т. Д., И на самом деле это целая категория банчанов.

Вы можете определить, является ли что-то «кимчи», на основе обработки блюда – техники ферментации овощей с использованием соли и рассола.

Наш рецепт на сегодняшний день, маринованный чеснок по-корейски, попадает в совершенно другую категорию гарниров, о которой мы ранее не писали в блоге – Jangajji (장아찌)! Но что это такое?

Что такое Джангаджи (장아찌)?

Джангаджи – это разновидность банчана, приготовленного из маринованных овощей.В отличие от кимчи, эта категория не включает процесс ферментации овощей.

Вместо этого, вы можете выбрать свежие продукты, маринованные в соевом соусе, уксусе, соевой пасте и / или пасте с чили. В то время как кимчи было бы аналогом западной квашеной капусты, Джангаджи можно было бы сопоставить с любым типом западных солений, будь то огурец или окра.

Некоторые распространенные продукты, используемые для приготовления джангаджи, включают редис, огурцы, листья перца чили, чесночные стебли, листья периллы и т. Д.Это конкретное блюдо, которое мы готовим сегодня, называется «Манеул Джангаджи» или маринованный чеснок.

Зачем мариновать чеснок? Для сохранения, вкуса и пользы для здоровья.

Цель сохранения

Трясение, консервирование и маринование объединяет одна общая черта – хранение продуктов в течение длительного периода времени, чтобы их можно было употребить в будущем.

Хотя современные удобства, такие как холодильник и продуктовый магазин, делают сохранение на нашей кухне менее важным, такие продукты все еще распространены в нашем рационе сегодня.Мы не сидим и не готовим соленое мясо, чтобы пережить зиму, но мы все равно наслаждаемся этим на наших мясных досках.

Консервация пищевых продуктов предотвращает рост микроорганизмов (таких как дрожжи, бактерии, грибки и т. Д.) И замедляет окисление жиров, вызывающих прогоркание. Возможно, вы этого не знаете, но многие продукты, которые вы потребляете в повседневной жизни, прошли через какой-то процесс консервации, будь то методы, передаваемые из поколения в поколение (например, травление), или современные технологии (добавки через химическое производство).

Вкус маринованного чеснока по-корейски

Maneul Jangajji вызывает невероятное привыкание. Жевательная консистенция, это одно из тех блюд, которые вызывают приятное ощущение во рту. При надкусывании чеснок сохраняет хрустящий хруст даже после маринования.Прежде чем вы это узнаете, вы будете рассеянно сунуть эти присоски в рот своими палочками для еды (сделайте мысленную заметку, чтобы практиковать свои навыки палочки для еды, потому что они могут легко выскользнуть!).

Хотя чесночный вкус немного притупляется, он все же сохраняет свою восхитительно острую пряность. Жидкость для маринования добавляет слой сладости и солености, которые сливаются воедино в восхитительный коктейль умами.

Лично я, пробуя это в первый раз, рекомендую есть его с корейским шашлыком самгёпсал.Возьмите салат, немного риса, немного свиной грудинки, немного ссамджанга и кусочек чеснока в обертку. Набейте его в рот и наслаждайтесь соджу.

Если вам интересно, как приготовить соус для окунания ссамджанг, ознакомьтесь с нашим сообщением в блоге о корейском соусе для окунания!

Польза чеснока для здоровья

Сначала я хочу предисловить к этому, заявив, что я не врач. Я не претендую на звание эксперта в области медицины. Хотя это так, я считаю, что мы все можем согласиться с тем, что есть фрукты и овощи полезнее, чем употреблять в пищу чрезмерно обработанную пищу.

Ниже приведены некоторые из потенциальных и доказанных преимуществ чеснока для здоровья:

• Способствует здоровью сердца – чеснок защищает сердце, снижая уровень холестерина и кровяное давление.
• Борется с простудой. Некоторые ограниченные исследования показали, что люди, употребляющие чесночные добавки, имеют меньшую вероятность простудиться. Только помните, что чеснок не заменяет лекарства от простуды!
• Борется с раком – Данные свидетельствуют о том, что чеснок обладает противораковыми свойствами.Его фитохимический состав может помочь предотвратить рак и замедлить его прогрессирование.

… И последнее, но не менее важное:

• Он отбивается от сверхъестественного, такого как вампиры – очевидно, это пригодится, когда Хэллоуин не за горами.

Несколько советов по маринованию чеснока:

Прежде чем я начну с советов, ниже приведены ссылки на некоторые продукты, которые вам понадобятся для приготовления маринованного чеснока по-корейски. Вам понадобятся банки, соевый соус, сахар и яблочный уксус.Если вам нравится готовить соленые огурцы, я также добавил в свои рекомендации популярную книгу.

Как быстро и легко очистить чеснок

Помимо утомительной задачи засолить что-нибудь в первый раз, я знаю, что многие из вас могут пропустить этот рецепт, потому что чеснок может быть болезненным для чистки. Не для того, чтобы проткнуть свой собственный рог, но я кое-что знаю о том, как чистить чеснок быстро, легко и эффективно – недавно я написал сообщение в блоге, в котором поделился всеми своими советами, приемами и секретами, как сделать это без лишних хлопот.

Для этого рецепта я рекомендую метод, позволяющий очистить большое количество чеснока за один раз. Например, метод встряхивания, в котором используется банка (для этого рецепта баночки уже нужно будет вытаскивать!). Или я рекомендую метод Надии Хусай с горячей водой, так как вы можете добавить ОЧЕНЬ много чеснока за один раз. (Я использую последний для этого поста.)

Как дезинфицировать банки

При встряхивании чего-то, что будет храниться долгое время, ВСЕГДА стерилизуйте контейнер.Я не могу достаточно подчеркнуть этот момент. Без стерилизации вредные бактерии, грибки и плесень могут проникнуть в контейнер, что приведет к заболеванию при употреблении содержимого.

Чтобы стерилизовать банки, доведите до кипения кастрюлю с водой. Осторожно опустите банки и крышки в воду щипцами. Через несколько минут (5-10) выньте банки из кипящей воды. Положите на чистое кухонное полотенце и дайте остыть.

Банка должна полностью остыть, прежде чем что-либо помещать в нее или хранить в холодильнике.Стекло разбивается при резких перепадах температуры. Вам не нужна липкая смесь уксуса, соевого соуса, сахара и чеснока на кухне!

Как хранить маринованный чеснок по-корейски

Перед едой храните чеснок при комнатной температуре вдали от солнечного света в течение двух-трех недель. Это занимает много времени, чтобы состоялся процесс травления.

Иногда при мариновании чеснок приобретает голубоватый оттенок. Возможно, вы слышали о термине «лаба чеснок».«Он может даже превратиться в настоящую бирюзу! Это совершенно нормально и не является плесенью. Одной из причин посинения чеснока является воздействие света во время процесса маринования. Пока нет странного роста плесени и не открылась крышка банки, все в порядке.

После того, как вы открыли чеснок, поместите в холодильник. Чеснок хранится несколько месяцев.

Делаем маринованный чеснок по-корейски безопасным для аллергенов

К сожалению, для многих употребление корейской и другой азиатской пищи может быть затруднено из-за аллергии и других диетических ограничений.К счастью, этот рецепт можно легко преобразовать в рецепт без глютена, сои и т. Д.

Маринованный чеснок по-корейски без глютена

Многие люди не знают, что большинство соевых соусов содержат пшеницу. К счастью, существует множество альтернатив для людей с аллергией на пшеницу, непереносимостью глютена или целиакией.

Многие компании делают версии соевого соуса без глютена для тех, кто не может обрабатывать пшеницу. Тамари, определенный соевый соус в японском стиле, обычно не содержит глютена.Кокосовые аминокислоты также могут быть хорошим выбором (честно говоря, я не могу почувствовать разницу во вкусе)!

Ниже приведены ссылки на продукты соевого соуса без глютена, которые можно использовать в этом рецепте. Я буду использовать их, так как у меня глютеновая болезнь!

Примечание. Один из вариантов, представленных ниже, представляет собой упаковку с традиционным приготовленным кочучжаном, доенджаном и корейским соевым соусом. Упаковка полностью безглютеновая, и я настоятельно рекомендую, если вы планируете приготовить много корейской еды дома. Покупаю часто!

Маринованный чеснок по-корейски без сои

Аллергия на сою также невероятно распространена.К счастью, есть альтернативы! Кокосовые аминокислоты получают в результате ферментации кокосовой пальмы и морской соли. Ароматизатор по вкусу похож на соевый соус. Если вы не можете есть сою, используйте его, чтобы приготовить маринованный чеснок по-корейски.

И, если вы уже заметили, для тех, кто не содержит глютена и сои, кокосовые аминокислоты – это вариант для вас!

Веганский и вегетарианский маринованный чеснок по-корейски

Этот рецепт естественно веганский и вегетарианский! Ура! Отличное блюдо, которое можно добавить к вашим веганским корейским рецептам.Я обещаю добавить больше в блоге в будущем.

В корейской кухне много веганских и вегетарианских блюд, так как в Корее проживает огромное количество преданных буддистов. Храмовая еда – это целый жанр, который я надеюсь вскоре изучить.

Если у вас есть дополнительные диетические ограничения, о которых вы хотели бы спросить, не стесняйтесь обращаться к нам!

Сообщите нам, если вы сделаете это дома. Если да, обязательно прокомментируйте и отметьте нас в Instagram. Вы можете подписаться на нас на @carvingajourney в Instagram , Twitter , Facebook и Pinterest .

Carving A Journey является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Хотя мы можем получать комиссионные за нашу поддержку, рекомендацию, отзыв и / или ссылку на любые продукты или услуги с этого веб-сайта, эти мнения являются моими собственными, и я полностью поддерживаю эти продукты.