Что делать если переборщил с перцем: Что делать если переперчил блюдо (суп, мясо, борщ, плов) черным перцем 

Как убрать из плова остроту без потери вкуса

Чтобы приготовить плов, а не просто рисовую кашу с мясом, очень важно правильно использовать специи. Но иногда так случается, что переперчили блюдо либо же оно получилось чрезмерно острым. Что делать в таком случае, как убрать остроту и исправить ситуацию, если гарнир слишком острый.

Только соль и перец

11.69%

Куркуму, соль, перец, зиру

60.48%

Каждый раз разные

15.32%

Показать результаты

Проголосовало: 248

Советы

Есть несколько простых способов, которые помогут выйти из сложившейся ситуации.

1. Если в процессе приготовления плова вы заметили, что он получается острым, исправлять ситуацию можно, добавив в блюдо больше риса и других ингредиентов. Но перец и соль больше не нужно класть. Рис впитает остроту, морковь и лук придадут блюду насыщенный вкус. Или добавить еще немного мяса, предварительно хорошо обжарив его и протушив, чтобы степень готовности не отличалась от мяса из плова. Либо приготовить немного меньшую, отдельную порцию такого же блюда, но не солить и не перчить его. А в конце просто смешать обе порции. Это поможет устранить излишнее количество специй и исправить ситуацию.
2. Чтобы из плова убрать излишнюю пикантность, если он получился переперченный, сделать следующее. Взять на выбор уксус, свежевыжатый сок лимона или лайма. Влить в готовое блюдо. Кислота уберет перчинку. Если не помогает, из плова сделать другой вид гарнира с рисом, добавив в него томатный сок или свежие помидоры.
3. Если переперчили рис, делать следующее – нейтрализовать неприятный вкус с помощью сахара. А еще лучше – смешать сахар с лимонным соком. Использовать этот ингредиент нужно осторожно, чтобы не пересластить. Вместо сахара можно добавить немного меда. Но также нужно быть осторожными, он не должен чувствоваться потом.
4. Отлично убирают излишнюю перчинку молочные продукты. Использовать молоко, йогурт или сметану. Если же эти продукты невозможно сочетать с основным блюдом, можно подать их в виде соуса, изменив основной рецепт.
5. Чтобы приготовить вкусный плов и избавиться от остроты, добавить овощи. Лучше всего морковь. Много моркови не испортит основной вкус блюда. Нарезанная или натертая морковь помогает нейтрализовать обилие перца.
6. Чтобы сделать вкус более мягким, используют ореховое масло, миндальную пасту. Такой продукт придаст блюду оригинальный вкус.
7. Спасти испорченное блюдо можно так – сделать заправку из майонеза или сметаны и тертого сыра. Переложить в сотейник плов, а сверху равномерно распределить заправку. И поставить на 15 минут в духовку. Получится вкусный гарнир. А сыр и майонез вберут в себя остроту.

Назим. Путешественник со стажем

Имея огромный стаж путешествий, могу с уверенностью сказать, сто вкуснее всего домашняя еда, приготовленная местными жителями.

Задать вопрос

 

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Как убрать жжение от острого перца

Почему возникает жжение

Жжение перца полюбилось многими ценителями высокой кухни. Горечь возникает ввиду капсаицина в составе. Это очень острое на вкус вещество, которое провоцирует раздражение даже при небольшом соприкосновении с дермой. Сила жжения определяется количеством жгучего вещества в конкретном сорте пряности. Более острые те сорта, которые произрастают в Азии. Европейские сорта отличны более мягкой остротой.

Устойчивость жжения отмечается за счет маслянистой основы самого продукта. Просто смыть водой его невозможно, так как она не способна растворить масло. Поэтому необходимо знать другие методы, как снять ожоги от перца.

Что поможет справиться с острой пищей

Факт. При большой концентрации, капсаицин может спровоцировать временный бронхоспазм, рвоту и даже судороги.

 1.    Кисломолочные продукты

Лучшее, что может оказаться под рукой, когда вы захотите нейтрализовать ожог от перца или острого соуса, это кисломолочные продукты. Главным пожарным в этом деле выступит белок козеин, который способен обезвредить жгучесть капсаицина. Так что, в критической ситуации, постарайтесь раздобыть молоко, сметану, кефир, творог, сыр или мороженое.

 2.    Рис и хлеб

На втором месте по эффективности нейтрализации капсаицина может выступить белок глютен. В большом количестве он содержится в отварном рисе, и ведь не зря он является основным ингредиентом восточной кухни. Немало белка находится и в хлебе – уж он то, в любом случае, должен быть поблизости.

Факт. Когда капсаицин попадает на язык, он затрагивает не вкусовые рецепторы, а те, которые отвечают за боль и восприятие тепла. В итоге, обманутый организм, что бы потушить «пожар» начинает обильно выделять влагу: пот и слезы.

 3.    Лимон

Этот цитрус полезен не только при простуде, но и при перцовом ожоге. Особые кислоты, которые содержатся в желтом фрукте, помогут ослабить жжение от острой пищи. Просто рассосите дольку лимона – должно полегчать.

 4.    Крахмал

Ослабить действие ожога от острых специй поможет также крахмал – он есть в картошке и бананах. В кукурузе он тоже имеется, но вряд ли она окажется под рукой, когда у вас возникнет «острая» ситуация.

 5.    Алкоголь

В отличие от воды, расщепить жгучее вещество, способен алкоголь. Особенно это касается того, которое содержится в японском соусе васаби – запевайте его саке или пивом.

Факт. В ответ на раздражение перцем болевых рецепторов, мозг обильно выделяет эндорфин – гормон радости, который способен уменьшить боль и поднять общее настроение. Таким образом, перец Чили можно считать естественным наркотиком.

При регулярном употреблении острой пищи вкусовые рецепторы со временем не столь бурно реагируют на специи. Тем же, кто не привык к обилию остроты в блюдах, стоит бдительней относиться к тому, что попадает в рот. Если недоглядели – вы теперь знаете чем гасить ожог от перца или острого соуса.

Советы

• Если вы добавите в ваше блюдо с острым перцем ингредиенты с содержанием сахара (например, тертую морковь, обжаренный лук и так далее), то это поможет уменьшить жжение, однако блюдо все еще будет острым, хотя вы и не почувствуете этого сразу.
• Со временем жжение должно пройти само по себе.
• Вы можете съесть пару кусочков хлеба.
• Также хорошим вариантом станут томатный сок или кетчуп.
• Съешьте соленый крекер, прежде чем начнете пить сладкую воду. Соль обычно поглощает воду и масло, помогая уменьшить ощущение жжения.

Спасение блюда от излишней остроты

Из всех сортов острого красного перца, самый употребляемый — горький. Остроту ему дает жгучее вещество — капсаицин, которое может затруднить дыхание, вызвать слезы. Достаточно выпить хотя бы глоток молока, чтобы уменьшить или снять действие перца во рту и пищеводе. В приготовлении еды не всегда помогает молоко, так как в блюдах ингредиенты могут не сочетаться с ним. Но можно несколькими способами уменьшить воздействие горечи. Рассмотрим, как нейтрализовать остроту.

Первые блюда

Горячие первые готовят с большим количеством воды. Приправы добавляют в последнюю минуту варки. Кто-то строго использует мерные ложки и количество по рецептуре, а кто-то отмеряет все на глаз, и, как правило, перебарщивает не только с острым перцем, но и с солью.

Обратите внимание! Обычно в странах, где перец чили входит в постоянный рацион питания, подают его на стол вместе с солью, чтобы желающий мог себе отмерить столько, сколько ему нужно в суп. Но ситуации бывают разные.

• Уже готовый «остренький» суп, борщ, гороховая похлебка или другие первые спасают от излишней остроты путем варки второй порции блюда, но уже без специй. Получится в 1,5–2 раза больше супа, но зато не так остро. Или же, чтобы исправить вкус блюда, добавляют воды — до половины объема и немного ингредиентов, за исключением специй. Все зависит от количества перца. Объем супа вырастет без лишней жгучести.
• В овощные солянки добавляют крупы: булгур, нут, чечевицу, манную крупу, фасоль, которые вберут в себя лишнюю остроту, но и соль.
• Обычное яблоко, морковь или картофель, очищенные от кожуры, забирают некоторое количество жгучести в кипящем отваре. Их лучше использовать, когда готовится овощная похлебка. Проварить некоторое время, не разваривая, и вытащить из кастрюли.
• Сметана или сливки в тарелке любого супа снижают действие чили, нейтрализуют перец и добавляют приятный вкус.
• Чайная ложка сахара с 1/2 чайной ложки уксуса 6% поможет уменьшить влияние перца.
• Чайная ложка столового виноградного, яблочного уксуса кладется в овощные гуляши, борщи, чтобы горечь не стала помехой.
• А этот способ работает только в том случае, если чили был заложен с самого начала для варки бульонов. Снятую с огня кастрюлю отставить настаиваться, чтобы специи, приправы усели на дно. Осторожно перелить содержимое в другую кастрюлю, оставив часть со специями. Добавить воды и варить дальше суп. Острота останется, но не будет сильно жечь.

Вторые блюда: мясо, рыба, курица

Горячие вторые кушанья из мясопродуктов для жарки и запекания в духовке солят и перчат обычно первым делом, чтобы мясо дало сок, пропиталось специями. Поэтому важно снять пробу в самом начале, хотя проба сырого продукта не всегда приветствуется.

Совет! Лучше готовить маринады со специями в отдельной посуде, отмеряя каждую порцию пряности, перца и специи.

Переперченные мясные, рыбные продукты, птицу спасают от жгучести в зависимости от ситуации:

• Подготовленное к маринованию сырое мясо, рыбу, птицу достаточно промыть проточной водой, чтобы смыть специи, и заново подготовить смесь уже без чили.
• Готовое пропеченное или жареное мясное кушанье посыпают сахаром и сбрызгивают яблочным или виноградным уксусом, чтобы оттенить вкус блюда и понизить жжение. Поможет также лимонный сок.
• Жгучесть жареного мяса, рыбы и курицы можно убрать, намазав их сверху сметаной, майонезом, или посыпав тертым сыром. А затем испечь в духовке. Готовое блюдо чуть сбрызнуть соком лимона.
• Во время жарки или готовки лютость чили можно частично унять при помощи соуса из 2 ст. л. сметаны, сливок, йогурта, разбавив бульоном или водой. При таком способе подливу надо постоянно помешивать, чтобы молочный продукт не свернулся. Крупные куски мяса порезать на мелкие порции.
• Уже готовое жареное или тушеное мясо, где все эти советы не подойдут, можно разбавить гарниром из риса, гречки, макарон, бланшированными овощами без приправ и специй, свежими сочными овощами: огурцы, помидоры. Добавить много зелени. Можно смешать с гарниром и дополнительно приготовить соус на сметанной основе, или томатный соус, который прекрасно снижает остроту.
• Кислые овощные продукты могут помочь нейтрализовать остринку: маринованные огурцы, помидоры, морковь. Можно их подать к мясу, украсив блюдо, или же выставить отдельно тарелку с овощами, предложив гостям вкушать основное кушанье с кислинкой. Может помочь сок лимона, лайма, чуть уксуса столового.
• Острую соленую рыбу со специями промывают, чтобы снять и лютость, и соль, подавать лучше на стол, полив соком лимона и оливковым маслом с большим количеством свежей зелени.
• Переперченную курицу с рисом спасают следующим образом: выбрав из риса кусочки мяса в отдельное блюдо, протушить с овощами, с томатами с добавлением сахара, без специй, или отдельно пожарить в сметане. А рис разбавить приготовленной тушенкой.
• К овощным рагу, капусте отлично подойдет рис отваренный. Картофель тушеный смешивают со сметаной и пропекают в духовке, посыпав тертым сыром.

Салаты

Для салатов используют свежие стручки перца чили, жгучесть которого зависит от сорта, а также молотый в порошок перец. Помогают следующие действия, если вы переборщили с приправой:

• Для острого салата из свежих овощей достаточно добавить количество других продуктов, чтобы снизить жжение. И постараться удалить стручки из салата.
• Любой твердый сыр, нарезанный соломкой или натертый на крупной терке, также помогает. Можно сбрызнуть салат оливковым маслом и уксусом, чтобы не почувствовать сильного жжения.
• Если салат корейский из соломок моркови, картофеля, то опять же испытанный метод – увеличение количества продуктов.
• Смешанные салаты (оливье, русский), кроме добавления ингредиентов, заправить сметаной. Винегреты заправить оливковым маслом.
• Можно, в зависимости от рецепта, добавлять орешки, миндаль, семена льна, кунжута. Они дают пикантный вкус салату. Масло оливковое снизит остроту.

Запомните! Одним из лучших способов спасения является использование для заправки сметаны и лимонного сока.

Используйте молочные продукты

Они отлично справляются с пряностью и могут добавить приятный охлаждающий эффект. Вы можете выбрать между молоком, сметаной или даже ложкой простого йогурта без добавок на каждую порцию, но есть одно важное дополнение. Осторожно добавляйте молочные продукты в процессе готовки. При высокой температуре молоко может свернуться. Лучше выбрать его растительные заменители (соевое, кокосовое). Они тоже придают блюдам сливочный вкус и хорошо сочетаются с другими восточными специями.

Бананы

Никто не знает, почему это происходит, но банан действительно способен снизить неприятные ощущения. Похожий эффект оказывает мякоть авокадо.

Возьмите кислоту

Этот способ пришел к нам на помощь из тайской кухни, которая использует много перца чили. Поэтому для нейтрализации пряности в большинстве своих блюд они используют лимонную кислоту, уксус или даже кетчуп. Одна ложка может сотворить настоящее чудо и сделать вкус сбалансированным.

  Добавьте сахар

Он и другие подсластители добавляют другой оттенок вкуса, который может нейтрализовать пряность. Здесь следует соблюдать осторожность, так как  вкус способен испортится и вместо обычного блюда, вы получите десерт.

Рис

Для жидких блюд также подойдет такой способ — горсть риса завернуть в марлю в несколько слоев и опустить крупу в кипящий суп, дождаться пока рис сварится и впитает в себя лишний перец. Затем марлю с рисом вынуть из супа и выкинуть.

Также рис помогает спасти от перца любой гарнир. Достаточно добавить в переперченный гарнир сваренный рис, перемешать и можно подавать к столу.

Чем можно отмыть руки после чистки острого перца

Как известно, неприятность проще предотвратить, чем пытаться исправить. Если вам придётся работать со жгучим перцем, лучше делать это в перчатках.

Чтобы не получить ожог от жгучего перца, работать с ним нужно в перчатках

Если контакт уже произошёл и руки начали гореть, есть несколько эффективных способов устранения неприятных последствий.

Обработка гелем «Солкосерил»

Средство, применяемое для заживления ран и царапин, отлично справляется со жжением.

Гель «Солкосерил» подходит для обработки кожи после контакта со жгучим перцем

Те, кто пользовался гелем «Солкосерил» отмечают, что наносить средство придётся не раз, а как минимум 3–4 раза, пока не пройдут неприятные ощущения.

Чистим по-старинному — солью и молоком

Этот способ повторяет проверенный деревенский метод избавления от жжения. Правда, наши предки очень дорожили солью и экономили её, так что обходились одним молоком или простоквашей.

Скраб из соли быстро убирает жжение на коже, появившееся после жгучего перца

Инструкция.

1. На 1 ст. л. соли капаем несколько капель воды, чтобы получилась кашица.
2. Размазываем смесь по рукам.
3. Смываем молоком.
4. Моем руки с мылом.

Для этого рецепта нужна мелкая соль, она быстрее справляется с причиной жжения — капсаицином.

Рецепт из зубной пасты и молока

Ещё один метод избавления от жжения на основе молока. Он похож на предыдущий, только вместо соли используется зубная паста.

Молоко нейтрализует капсаицин благодаря белку казеину

Инструкция.

1. Наносим зубную пасту на руки.
2. Ждём 2–3 минуты.
3. Смачиваем ватный диск в молоке и вытираем остатки пасты.

Клин клином: как вымыть остатки горечи спиртом

Речь идёт о спиртосодержащих напитках, в которых нужно подержать руки несколько минут. Спирт нейтрализует реакцию с капсаицином.

Для устранения жжения протрите руки спиртосодержащей жидкостью

После этой процедуры рекомендуется протереть ладони и пальцы кусочком льда, чтобы снять раздражение.

Это средство не рекомендуется применять тем, у кого очень чувствительная кожа на руках.

Убираем жгучий перец компрессом из огурца

Если острый перец оставил ожог, то помочь снять неприятные симптомы и восстановить кожу может свежий огурец.

Компресс из свежего огурца — хорошее средство для снятия жжения и заживления кожи

Инструкция по применению.

1. Прикладываем к поражённому участку кусочек огурца.
2. Оставляем на 10–15 минут.
3. Снимаем компресс.
4. Моем руки водой с мылом и смазываем питательным кремом.

Используем масло или глицерин

Капсаицин жирорастворим, так что для удаления жгучести подойдёт любое масло. Например, оливковое.

Оливковое масло в сочетании с сахаром быстро избавит от неприятных жгучих ощущений на коже

Рецепт.

1. Смешиваем 2 ст. л. оливкового масла с 1 ст. л. сахара.
2. Накладываем смесь на руки.
3. Через 10 мин смываем водой и наносим крем для рук.

Вместо масла можно использовать глицерин.

Глицерин эффективно нейтрализует жжение на коже

Инструкция по использованию.

1. Смазываем руки глицерином.
2. Оставляем на 5 минут.
3. Смываем горячей водой с мылом.

Глицерин можно заменить любым маслом, например, сливочным.

Удаляем жжение после чили содой и мылом

Для быстрого избавления от жжения пригодятся подручные средства: пищевая сода и хозяйственное мыло.

1. Смешиваем соду и мыло до консистенции густой сметаны.
2. Наносим на поражённые участки.
3. Смываем водой с мылом.
4. Наносим питательный крем для рук.

Сода, соль и сахар в этих рецептах действуют по принципу скраба. Они удаляют въевшийся сок, убирая неприятные ощущения.

Необычный способ помыть руки — стирка

Вы ещё ощущаете жжение? Пришло время ручной стирки. Контакт с обильным количеством воды устранит неприятные ощущения.

При длительном контакте с водой, например, стирке вручную, жжение на коже проходит

Многие испытавшие на себе этот метод считают, что его действие — это эффект плацебо. На самом деле мы просто отвлекаемся от одних ощущений и сосредотачиваемся на других.

Предупреждения

• Избегайте попадания острого перца на открытые раны.
• Капсаицин трудно полностью смыть с помощью воды или мыла. Если вы носите контактные линзы, то обязательно одевайте перчатки, перед тем как резать перец.
• Избегайте попадания острого перца в нос, глаза или любые другие участки, на которых его действие будет ощущаться особенно болезненно. Перцовый баллончик делается именно из экстракта острого перца.

Как избавиться от жжения во рту?

Часто, попробовав слишком острое блюдо, вы долго не можете избавиться от мучительного жжения во рту. Такая ситуация очень неприятна, но существуют способы быстро справиться с ней.

• Вода или кофе в такой ситуации совершенно не помогают, так как не способны смешиваться с маслами. А вот молоко и продукты на его основе способны справиться с пожаром во рту, так как содержащийся в них жир отлично растворяет капсаицин. Особенно приятно лечиться мороженым, но подойдут также сметана или йогурт. Чем жирнее продукт, тем сильнее будет эффект от его применения.
• Для совершеннолетних пострадавших можно применить лечение крепким алкоголем. Несколько глотков водки или виски не только нейтрализуют действие жгучих масел, но и взбодрят пострадавшего. Более слабый алкоголь вроде пива не окажет необходимого действия. Обратите внимание, что такой способ нельзя применять лицам, находящимся за рулем автомобиля.
• Избавиться от жжения поможет и ложечка растительного масла. Его следует некоторое время подержать во рту, чтобы нейтрализовать раздражающее действие капсаицина.
• Ощущение жжения помогут уменьшить любые крахмалсодержащие продукты вроде риса или картофеля. Они не столь эффективны, как алкоголь или масла, но тоже неплохо справляются с задачей. Недаром во многих азиатских кухнях в качестве гарнира к острым блюдам выбирают именно рис.
• Симптомы жжения также можно устранить с помощью концентрированного сахарного сиропа или ложечки меда.
• Существует множество народных рецептов, которые помогают устранить чувство жжения во рту с помощью различных продуктов: огурцов, бананов, шоколада или кукурузы. Некоторые рекомендуют съесть дольку лимона.

Меры предосторожности

Чтобы предотвратить жжение кожи после работы с перцем чили, используйте один из нескольких проверенных способов:

• При нарезке перчика защитите руки тонкими перчатками из латекса или винила.
• В отсутствие перчаток можно использовать любые подручные средства. Можно использовать обычный пластиковый пакет, который одевают на руку. Подойдут даже салфетки или бумажные полотенца, чтобы обернуть ими кисть.
• Перед работой со жгучим перцем окуните руки в растительное масло. Оно растворит капсаицин, предотвратив его воздействие на кожу.
• Во время и после работы с перцем никогда не прикасайтесь к глазам. Лучше всего защитить их очками. Если на их слизистую попало немного жгучего масла, сделайте примочки из молока, меняя их как можно чаще. Иногда на полное растворение капсаицина требуется несколько часов. При сильном поражении немедленно обратитесь к врачу.

Матрица продуктов:

Перец

Дата: 14.09.2016.

Обновлено: 11.03.2020

Фото:pixabay.com

Об этой статье

Эту страницу просматривали 295 466 раз.

Лечение

Когда происходит ожог красным перцем, после оказания пострадавшему первой помощи, необходимо провести лечение пораженного участка. Если пациент обжегся перцем чили, в первую очередь задачей врачей становится предотвращение возможного инфицирования ожоговой поверхности. Поэтому ее необходимо ежедневно обрабатывать при помощи антисептических препаратов. Нередко с этой целью рекомендуют использовать такие мази как «Фастин», «Спасатель» или «Левомеколь».

При лечении таких ожогов, чтобы кожа быстрее восстановилась, может быть назначено использование «Пантенола» в виде крема или мази. Его необходимо наносить на поврежденные участки не меньше, чем три раза в день, когда больной делает перевязки.

Для лечения химических ожогов очень важно обеспечить полный покой пораженной коже, поэтому нередко с этой целью обожженные руки перебинтовывают. Но все же заживление ожога будет проходить намного быстрее, если кожа будет «дышать», поэтому лучше накладывать такие повязки на ночь, а в течение дня просто сохранять травмированный участок в полном покое и чистоте.

Самостоятельное лечение в домашних условиях можно проводить только в том случае, когда травма легкой степени (красное пятнышко). Более сложные повреждения необходимо лечить в условиях стационара под наблюдением врачей, чтобы избежать серьезных осложнений и последствий, которые могут возникнуть из-за неправильной обработки или ухода за раневой поверхностью.

Видео: секреты работы со жгучим перцем чили на кухне

Благодаря перечисленным методам можно уменьшить ощущение жжения на руках, вызванное воздействием жгучего перца или же избавиться от него на некоторый промежуток времени. Но к сожалению, ни один из них не обладает 100% эффективностью. Подобный болевой эффект может продержаться в течение одного дня, при условии обработки рук любым из указанных способов. На следующее утро руки уже не будут болеть, так как действие капсаицина завершиться само по себе, поэтому следует вооружиться терпением и впредь не допускать подобных ситуаций.

• Автор: Анна Липковская
• Распечатать

Здравствуйте, меня зовут Анна. Мне 37 лет. Образование высшее управленческое. Разведена, воспитываю дочь.

Оцените статью:

(5 голосов, среднее: 3.6 из 5)

Вода

Если ничего из вышеперечисленного не оказалось под рукой, попробуйте пополоскать горло теплой водой. Некоторые люди утверждают, что такие манипуляции действительно помогают немного улучшить состояние после того, как капсаицин частично удален механическим путем. 

Фото: Getty images

Молоко

Только белки молока по-настоящему блокируют капсаицин, содержащейся в перце, но блюд, в составе которых есть молоко, очень мало, поэтому если позволяет рецептура, то добавьте молоко и излишки перца нейтрализуются.

Второй вариант: блюда, которые слишком острые, запивать молоком. Это спасет ваши слизистые от обжигания перцем.

Консервированные овощи

При приготовлении первых, вторых блюд, салатов возможно использование консервированных овощей, таких как сладкая кукуруза, зеленый горошек, резаные шампиньоны. В салат добавляется банка того или иного овоща, а если это горячее блюдо, то нужно добавить в конце приготовления и немного соединить все составляющие ингредиенты.

Алкоголь

В некоторые блюда возможно добавление алкоголя: пива, вина. Это могут быть мясные, куриные, рыбные блюда. И если случилось, что блюдо содержит много перца, то этим можно воспользоваться, добавив небольшое количество алкоголя и тем самым нейтрализовать остроту.

Мед

Мед возможно использовать как и сахар, прекрасно справляется с нейтрализацией перца, но только он способен еще больше изменить вкус блюда. Мед возможно добавить к мясу и курице, вкус будет необычный, с нотками индийских блюд , но возможно кому то придется по вкусу.

Закуска из острого перца на зиму

На главную Закуски на зиму

Закуска из острого перца на зиму отлично подходит для гарнира, хорошо сочетается с мясом и грибами. Острый перец входит в состав многих видов консервации. Особенно любят его использовать в аджике и всевозможных соусах. Добавляют к овощам, чтобы добавить остроты и консервируют в маринаде для закуски. Ценится этот продукт больше мужчинами, а особенно у народов Кавказа. Не всегда консервация закатывается железными крышками. Иногда, достаточно и пластмассовых, но в таких случаях блюду необходим уксус, для более длительного хранения. Чтобы острый перец давал меньше остроты, его нужно очистить от семян, а если вы любите блюда поострее, то наоборот семена стоит оставить. Приготовление данного вида закусок не отнимает много времени и не требует никаких особых ингредиентов. Это особенно ценят современные хозяйки.

Для консервации лучше использовать посуду из нержавеющей стали, стекла и керамики.

Как приготовить закуска из острого перца на зиму — 15 разновидностей

1. Маринованный острый перец (на зиму)
2. Перец острый маринованный
3. Мелкий острый перец консервированный
4. Острая приправа из перца
5. Фаршированные острые перчики
6. Жареный острый стручковый перец с тoматным соком
7. Грузинская аджика
8. Острый маринованный перец с помидорами и хреном (без стерилизации)
9. Аджика кавказская (1-й вариант)
10. Аджика кавказская (2-й вариант)
11. Домашняя аджика
12. Соленье из жареного острого стручкового перца
13. Острая приправа из перца
14. Острая приправа из перца с грецкими орехами
15. Аппетитка с острым перцем

Перец острый стручковый — 439 домашних вкусных рецептов приготовления

Перец стручковый очень любит тепло, поэтому в наших странах в диком виде его не встретишь. Сортов перца существуют две группы: пряные и овощные. Пряные сорта применяют в зрелом виде (в качестве приправы), а овощные — в недозрелом.

Перец стручковый, рецепты в кулинарии имеет как в сыром, так и в сушеном виде. Рецепты с перцем стручковым многообразны: его солят, маринуют, фаршируют, тушат, делают из него различные пасты и соусы. Если мы готовим дома восточное блюдо, то без стручкового перца нам не обойтись!

Плоды стручкового перца содержат крахмал, белок, жир, каротин, витамины С (вдвое больше чем в цитрусах), и Р, В1, В2 и алкалоид капсаицин, который дает плоду жгучий вкус. Также в нем содержится много сахара и сока, поэтому он не подлежит длительному хранению и быстро портится. Очень приятно осознавать, что приятное может быть еще и полезным!

Для изготовления лекарств используют уже зрелые плоды. Препараты обладают обезболивающим действием и повышающим аппетит. При нанесении препарата на кожу придает чувство теплоты и не образовывает пузырей. Перец стручковый раздражает нервные окончания, не оказывая прямого действия на капилляры.

Прекрасно будет смотреться, если несколько стручковых перцев поставить на кухонном подоконнике в терракотовом горшочке. А одно растение отлично украсит праздничный рождественский стол.

Любители, поедающие перец красный, утверждают, что настоящий соус, приготовленный из этих сортов, должен прожигать дырку в скатерти.

Красный перец не стоит долго нагревать, так как он станет слишком горьким на вкус. Частая ошибка домохозяек, из-за которой потом избегают перца – это добавления его к готовым блюдам. Для того чтоб сбалансировать вкус блюда с перцем, необходимо добавлять его до готовности!

Маринованный острый перец (на зиму)

Пропорции рассчитаны на 1 литровую банку.

Ингредиенты:

• Острый перец
• Соль – ½ ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Уксус 9%-ый – 50 гр

Приготовление:

В стерилизованную банку положить промытый перец. Залить кипятком и оставить с закрытой крышкой на 15 минут. Затем слить воду в кастрюлю, посолить, посахарить и довести до кипения. Уксус влить прямо в банку, залить перец маринадом и закатать простерилизованной крышкой.

Крышки нужно стерилизовать за десять минут до использования, а банки не более чем за тридцать минут.

Перец острый маринованный

Для любителей острых закусок.

Ингредиенты:

• Перец острый
• Вода – 500 мл
• Уксус 6%-ый – 500 мл
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

Желательно, выбрать стручки перца зеленого и разложить по банкам.

Воду, уксус, соль и сахар смешать, вскипятить и залить полученным маринадом перец, закатать крышками. Храниться закуска должна в прохладном месте.

Нельзя подвергать консервацию резким перепадам температуры.

Острый перец маринованный Пукани чушлета по-болгарски

Вам понадобятся: 1 кг мелкого острого перца, 300-400 мл 6%-ного уксуса, 120 мл растительного масла без запаха, 2 ст.л. соли без верха, 4 ст.л. сахара без верха, по вкусу – чеснок, свежая морковь, петрушка, укроп.

Приготовление. Перец вымойте, хорошо обсушите. Приготовьте маринад – смешайте растительное масло, уксус, соль и сахар. Оставьте смесь на некоторое время для того, чтобы соль и сахар растворились.

Если используете зелень – вымойте ее, обсушите, порубите. Чеснок оставьте зубчиками, вымытую морковь нарежьте колечками.

Перец подсушите с двух сторон на сухой раскаленной сковороде до момента, когда кожица полопается и чуть почернеет (подпечется). Еще горячим очень плотно уложите перец в простерилизованные стеклянные банки, перемежая зеленью и кусочками моркови и чеснока.

Наполненные банки залейте маринадом доверху, закройте крышками и простерилизуйте 10-15 минут.

Дайте банкам остыть в перевернутом состоянии.

Мелкий острый перец консервированный

Расчет продуктов на одну банку объемом 0,5 литров.

Ингредиенты:

• Острый мелкий перец – 250-300 гр
• Вода – 150 мл
• Уксус 9%-ый – 150 мл
• Соль – 15 гр

Приготовление:

Перец промыть и обрезать хвостики, уложить в подготовленные банки. Смешать уксус, соль и воду, вскипятить и дать остыть. Затем залить подготовленные банки с перцем. Накрыть банки крышками и стерилизовать не менее 5-ти минут. Стерилизованные банки закатать и остудить.

Острая приправа из перца

Хороший соус ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

• Перец сладкий — 0.5кг
• Перец стручковый — 200г
• Помидоры красные — 0.5кг
• Чеснок — 300г
• Масло растительное — 100г
• Орех грецкий — 1ст
• Соль — 200г
• Зелень кинзы — 10веточек
• Зелень укропа — 10веточек
• Зелень петрушки — 10веточек

Приготовление:

Вымыть и очистить сладкий перец, начинить его дольками чеснока и пропустить через мясорубку.

Затем перемолоть горький перец, зелень, орехи и помидоры. Смешать все овощи, добавить соль и масло. Всю смесь хорошо перемешать, разложить по чистым банкам, накрыть пластмассовыми крышками и оставить в холодном месте.

Чтобы закуска достояла до зимы, добавьте уксуса и выбирайте кислые помидоры, закатайте железными крышками.

Фаршированные острые перчики

Очень красивая, а главное вкусная закуска.

Ингредиенты:

• Круглый острый перец – 30 шт
• Белый винный уксус – 1 л
• Консервированный тунец – 450 гр
• Каперсы – по вкусу
• Чеснок
• Базилик
• Оливковое масло

Приготовление:

Перец хорошо вымыть и очистить от семян. В кастрюлю вылить уксус и вскипятить, затем бланшировать там перцы около 4-х минут. После бланшировки дать обсохнуть.

Тунец и каперсы смешать и начинить перец. Разложить начиненный перец по банкам, в каждую из них добавить чеснок, базилик и залит оливковым маслом.

Хранятся перцы не более 6-ти месяцев, в прохладном месте.

Выбирайте для консервации овощи одного размера и одной степени зрелости.

Рецепты Острый перец

Острый перец. Мои поиски полезного рецепта.

Острый перец

В этом году при посадке рассады купила несколько пакетиков перца. Решила вырастить свою рассаду. На одном из них была надпись: Перец с легкой горчинкой.

И что вы думаете? Рассада была превосходна. Не подумайте, что хвалюсь. Нисколько. Просто давно сама не выращивала ее и так этим увлеклась!

Все складывалось замечательно. Перцы у меня большого ухода не требовали. Росли отлично.

И вот долгожданные овощи появились на растениях. Тот, кто занимается выращиванием овощей и других приусадебных даров, меня поймет.

Запах при резке перчиков на всю кухню стоит. Душистый, ароматный.

Но попробовав его я обомлела, это думаю мало сказано. Большая часть кустиков дала острые перцы. Не просто острые, жгуче — острые. Я понимаю и осознаю, что они нужны нашему организму. Полезны и необходимы в рационе любого человека.

Такое количество обязательно, чтобы сохранить, надо заготовить на зиму под закатку.

Не сталкивалась с этим никогда, или лишь изредка,использовала горький перец в заготовках. Готовя аджику или другую острую приправу.

Заготовки со сладким болгарским перчиком я делаю постоянно.

Отменные его свойства для организма человека всегда учитываю при составлении меню. Для тех, кому интересно узнать больше о сладком болгарском перце можно пройти по ссылке.

Острый перец

При приготовлении надо быть очень аккуратной. Если на коже ранки, порезы, то лучше надеть перчатки. Глаза, лицо — не тереть руками. Иначе зуд будет нестерпимый.

Жгучие приправы необходимы организму. Видя то, что мои домашние просто обожают эту остроту, стала искать рецепт заготовки перчиков.

Нашла несколько, но пока воспользовалась только одним.

Сделала немного, хочу вначале попробовать, готовый полезный продукт.

Горький перец по кавказски

Вариант приготовления жителей гор.

Сразу оговорюсь дам тот рецепт который я нашла в интернет. Но я его сделала немного по — другому.

И так:

нам потребуется

горький перец — 2 кг

соль 1ст ложки

сахар 2 ст ложки

растительное масло 2 стакана( не смогла положить такую массу масла — не люблю очень масленое)

петрушка 1 пучок (размер по вашему усмотрению)

хмели — сунели 3 ч .ложки Вот здесь я изменила, добавила те, травы которые люблю.

Уксус 70% — ½ ч.ложечки.

Про травы, которые я использовала: укроп, сельдерей, майоран, имбирь, мята, смесь перцев, базилик, петрушка. Все ингредиенты смешала и получила примерно нужный объем.

Не очень кинзу мои домашние любят.

Думаю рецепт не сильно пострадал?

Приготовление

Перчики вымыть, дать стечь воде. Аккуратно очистить от серединки. Эта жгучесть так руки разогрела, что они просто горят. Порезать на части.

Перчики у меня в основном зеленые, красных маловато. Зато острота неимоверная!

Масло немного подогреем на сковороде или в сотейнике, выложим туда перчики, внесем соль, сахар и будем тушить на небольшом огне.

Как только они станут слегка мягкими. Быстро режем петрушку, можно крупно.

Отправляем к перчику. Одновременно добавляем специи и уксус. Тушим примерно 8-10 минут.

Я немного передержала.

В это время банки и крышки стерилизуем. Раскладываем наш горький перец, приготовленный со специями, петрушкой и уксусом в банки. Закатываем баночки.

Полезный рецепт готов!

Для чего нашему организму нужно острое?

1. Усиление пищеварения и застоя в ЖКТ
2. Улучшение кровообращения
3. Нормализация обмена веществ
4. Появление, восстановление аппетита
5. Для удаления паразитов из кишечника.
6. Повышение иммунитета

Чем полезен острый перец ?

Острота перчика объясняется содержанием в его составе капсаицина — алкалоида, имеющего жгучие свойства. В перце содержится много витаминов, минералов.

Наиболее он богат витаминами С, А, В6 и группы В. Из минералов есть: магний, кальций, железо. Имеются в перчике эфирное и жирное масла.

Красный острый перец считают афродизиаком.

Он поможет вам стойко перенести стрессовые ситуации потому, что способствует созданию гормона счастья, который называется эфедрином.

В косметологии перец используют для укрепления волос. Он используется в программах лечения облысения, возбуждая луковички волос к росту.

Острый перец включают в маски для кожи, с целью усиления кровотока.

Полезные свойства острого перца используются в медицине. Из него производят мази, настойки, перцовые пластыри.

Народные рецепты

Наибольшее количество жгучих веществ заключено в семенах перчика.

Соберите семена, пропустите через кофемолку. У вас получится порошок.

Его можно употреблять в пищу. Но не злоупотребляйте!

Разведите капельку с теплым молоком и выпейте. Это придаст вам бодрости и силы.

Я делаю домашнюю настойку жгучего перца на водке.

Плотно укладываю перчик в банку и заливаю водкой.

Настойка отлично помогает при болях в мышцах, остеохондрозе,радикулите.

Кулинария

Отмечено, что за год человеку требуется около трех килограммов острого перца.

Я его добавляю в первые, вторые блюда, салаты, соусы.

Во всем нужна мера. Помните об этом.

Перчик из рецепта можно использовать как отдельное блюдо, так и в дополнение к основным рецептам вашего рациона.

Если вы делаете заготовки из горького перца, поделитесь рецептом. Буду вам признательна.

Сезон заготовок в самом разгаре надо успеть приготовить много вкусных и полезных рецептов. При заготовке помните о ценных свойствах овощей, которые используете в рецептах.

Не забывайте о противопоказаниях

не рекомендуют острый перец при заболеваниях ЖКТ.

Желаю плодотворного сезона заготовок, отличного настроения и крепкого здоровья!

Жареный острый стручковый перец с тoматным соком

Очень вкусная закуска, не оставит равнодушным ни одного мужчину.

Ингредиенты:

• Стручковый перец
• Растительное масло
• Томатный сок – 1 л
• Соль – 50 гр
• Сахар – 200 гр

Приготовление:

Острый перец промыть, очистить от плодоножек и обжарить на растительном масле. Дать перцу остыть и разложить рядами в банки. Каждый ряд необходимо заливать процеженным томатным соком. Который необходимо выварить с целью сгущивания до половины. В сок необходимо добавить соль и сахар. Банки закатать и хранить в прохладном месте.

Готовая консервация должна быть хорошо загермитизирована и храниться в прохладном и сухом месте.

Рецепт второй «Закуска кавказская с помидорами»

Для этого рецепта потребуется:

• 2 килограмма спелых красных помидоров;
• 500 граммов жгучего перчика;
• 80 граммов подсолнечного (желательно рафинированного) масла;
• 3 столовых ложки соли;
• 7 столовых ложек сахара;
• 90 граммов чеснока;
• укроп или другие, вами любимые, зеленые приправы, как, например петрушка или кинза.

Способ приготовления закуски из горького перца и чеснока:

1. Спелые помидоры следует тщательно вымыть, очистить от плодоножек и разрезать на четыре части. Затем их следует измельчить с помощью блендера или мясорубки.
2. Перемолотые помидоры поставить на плиту, и, добавив сахар, соль и подсолнечное масло, ждать закипания.
3. Тем временем, необходимо мыть перцы, разрезать их на половинки и очистить их от семян, для уменьшения остроты. Делать это лучше в перчатках, чтобы избежать ожога рук.
4. Разрезав, выложить в кипящие помидоры и проварить где-то 25 минут, проверяя хвостики у перчиков на мягкость.
5. Последней нотой будет добавление уксуса, зелени, чеснока.

Закуски из острого перца можно горячими закатать в банки или остудить и убрать холодильник и кушать вприкуску с мясными и рыбными кушаньями.

Грузинская аджика

Станет идеальной приправой к мясу и грибам.

Ингредиенты:

• Чеснок – 300 гр
• Красный горький перец – 300 гр
• Зелень – 100 гр
• Соль – 50 гр

Приготовление:

Промытый перец очистить от плодоножек и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Зелень вымыть и измельчить, можно также пропустить через мясорубку. Все продукты смешать и посолить по вкусу. Хранить в маленьких баночках при низкой температуре.

Для консервации нужно использовать только свежие овощи и фрукты, на которых нет никаких повреждений и следов гниения.

Острый маринованный перец с помидорами и хреном (без стерилизации)

Продукты на банку объемом 1,5 литра.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,3 кг
• Острый перец – 2-3 шт
• Корень хрена – 15 гр
• Соль – 0,5 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Уксус 9%-ый – 1 ст.л.

Приготовление:

Банки простерилизовать и заполнить помидорами, добавить острый перец. Хрен очистить и нарезать кружочками, разложить по банкам. Залить банки крутым кипятком, накрыть и оставить на двадцать минут. Затем слить воду из банок в кастрюлю и добавить сахар и соль, прокипятить около минуты. Уксус вливать прямо в банки. Затем залить помидоры маринадом, закатать, укутать в одеяло и дать остыть. Затем поместить в прохладное место.

Аджика кавказская (1-й вариант)

Кавказцы один из тех народов, кто любит острые блюда.

Ингредиенты:

• Красный жгучий перец – 500 гр
• Чеснок – 100 гр
• Кориандр – 30 гр
• Семена укропа – 10 гр
• Соль – 250 гр
• Уксус 6%-ый – 20 гр

Приготовление:

Перец избавить от плодоножек, чеснок очистить, семена укропа и кориандра перемолоть. Пропустить все через мясорубку. Добавить все необходимые специи и соль, хорошо перемешать. Выложить аджику в хорошо вымытые банки и закатать.

Аджика кавказская (2-й вариант)

Самая острая аджика из всех известных рецептов.

Ингредиенты:

• Острый перец – 1 кг
• Чеснок – 0,5 кг
• Свежая кинза – ½ пучка
• Укроп – 1 пучок
• Базилик – 1 пучок
• Соль – ½ стакана
• Молотый кориандр – 1-2 ч.л.

Приготовление:

Перец очистить от семян и плодоножек. Залить теплой водой на 4 часа. Каждый час необходимо менять воду. Очистить чеснок. Через мясорубку пропустить зелень, кинзу, перец и чеснок. Посолить аджику, разложить в чистые банки, закрыть крышками и хранить в холодном месте.

Шкала жгучести и другие характеристики перца, которые стоит узнать любителям острого

• «Каролинский жнец» (Carolina Reaper)

Жгучесть: 1 400 000–2 200 000 ЕШС
Фермер, который вывел этот сорт, заинтересовался жгучим перцем как средством профилактики раковых заболеваний. Перед тем как начать пылать остротой, «Каролинский жнец» дает вам насладиться сладко-фруктовым вкусом. Производители уверяют, что приправа из этого сорта перца подчеркивает вкус других ингредиентов блюда. В чистом виде его тоже можно есть, но многочисленные видео в интернете немного пугают. Сейчас «Каролинский жнец» — самый острый перец в мире.

• «Дыхание дракона»

Жгучесть: 2 480 000 ЕШС

Создатель «Дыхания дракона» подал заявку в Книгу рекордов Гиннесса в 2020 году. Но официального подтверждения, что по шкале Сковилла этот сорт превосходит вид «Каролинский жнец», пока нет. Да и насладиться этим перцем не получится: создатель предупреждает, что на вкус он отвратителен и опасен для жизни. Фермер предложил использовать его как анестезию в странах третьего мира, потому что кожа человека немеет от сока этого перца.

• «Перец X» (Pepper x)

Жгучесть: 3 180 000 ЕШС

Сорт с временным названием «Перец Х» задумывался как компонент для соусов. Впервые о нем рассказали в передаче для любителей острого, но официальных данных о поступлении в продажу еще нет.

Домашняя аджика

Очень вкусная аджика, которая станет вашей любимой закуской.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг
• Сладкий перец – 1 кг
• Острый перец – 150 гр
• Чеснок – 300 гр
• Уксус 6%-ый – 300 гр
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 3 ст.л.

Приготовление:

Промыть все овощи. Чеснок очистить, сладкий перец очистить от семян, острый от хвостиков, помидоры нарезать дольками. Все овощи поочередно пропустить через мясорубку. Полученную смесь выложить в эмалированную кастрюлю и добавить соль, сахар и уксус. Мешать деревянной ложкой. Оставить настаиваться на всю ночь.

Утром аджику разложить по банкам, закрыть крышками и хранить в холодном месте.

Перец горький или жгучий, он же чили, используется в кухнях многих народов: в корейской, венгерской, грузинской, армянской, болгарской. Многие народы, да и просто отдельные личности любят остренькое.

Вот интересно: перец называют «чили», а происхождение его – не конкретно страна Чили ,а просто Южная Америка. И chile переводится просто – острый перец. А chile boots – мексиканские сапоги на высоком каблуке, chile food – мексиканская еда, причем, и то, и другое с ухмылочкой. Сапоги не причем, просто интересно употребление слова.

А сам горький перец был окультурен на Эквадоре. Оттуда через Мексику – колонию Испании – перчик проник в Индию, Японию, Корею, потом через Турцию в Венгрию. Чили везде прижился, полюбился. А в Венгрии вообще стал родным – паприкой.

А знаете, зачем у горького перца горечь? Для защиты от насекомых! А вот от нас, всеядных, перчик защититься не смог…

Эту вот самую жгучесть дает перцу капсаицин. Он помогает бороться с раковыми клетками, помогает при диабете 1 типа. Но, в то же самое время, неумеренное употребление острого перца может вызвать рак желудка. А вот птицам жгучий перец никакого вреда не приносит. Едят, да нахваливают.

Самый жгучий перец – Нага Йолокия, самый слабый – Пеппероничини. Представляете, чтобы не почувствовать вкус Нага Йолокия, нужно растворить 1 грамм его мякоти в 1000 литров сахарного сиропа!

Мы пойдем другим путем:такой огонь есть не будем! И вообще для салата – лучше недозрелый зеленый перец: нам зачем ожог пищевода?

Для того чтобы приготовить острую закуску из перца, понадобится:

перец острый (зеленый) – 8 шт. чеснок – 6 зубчиков петрушка – 3 веточки вино белое столовое – 50 мл уксус виноградный – 3 ст. л. масло растительное, лучше оливковое – 3 ст. л. хмели-сунели – чуть-чуть соль по вкусу

Как приготовить острую закуску из перца:

1. Разогрейте и прокалите оливковое масло. 2. Стручки перца помойте и вытрите, а то масло будет брызгаться. Каждый стручок проткните несколько раз вилкой. 3. А теперь на выбор. Или перцы на сковородку и, переворачивая, обжарить их равномерно. Потом прикрыть крышкой и еще потомить минутку-другую. Или намажьте перчики маслом и на гриль. Тогда № 1 отменяется. 4. Теперь сделайте маринад. Порежьте очищенный чеснок, петрушку (оставьте веточку для украшения). Смешайте. Добавьте соль, виноградный уксус, растительное масло из сковородки. Можно добавить немного хмели-сунели. 5. Залейте маринадом перцы и поставьте их до утра в холодильник. При подаче украсьте петрушкой.

Приятного вам аппетита!

Соленье из жареного острого стручкового перца

Овощи берите по собственным расчетам.

Ингредиенты:

• Острый перец
• Растительное масло
• Морковь
• Чеснок
• Черный перец
• Уксус – 1 л
• Вода – 250 мл
• Сахар – 500 гр
• Соль – 100 гр

Приготовление:

Перец промыть и обрезать плодоножки. Немного обжарить на растительном масле, дать остыть и разложить по банкам. Между перцами разложить морковь, чеснок и черный перец. Приготовить маринад: вскипятить воду, уксус, соль и сахар. Залить банки и закатать.

Основные острые горячие блюда, острые блюда рецепты с фото

Попробуем объединить первые и вторые блюда в общий раздел «Основные острые горячие блюда». Это позволит сделать общий обзор применения острого перца чили, сладкого болгарского перца, а также черного и душистого перцев. И предложить вам образцы приготовления уникальных блюд.

Перечный пояс охватывает весь Земной шар. Не совсем правильно, что употребление острого перца – это удел южных народов. Ханты-мансийская северная строганина из сиговых рыб, при употреблении, подразумевает наличие макала. Макало – это смесь соли и молотого черного перца на отдельной тарелке, куда макают кусочки рыбы.

Основные потребители красного острого перца находятся повсюду. Острые блюда – это визитная карточка корейской и китайской кухни, а также менее известных кухонь стран Индокитая. Все виды мяса, включая змей, собак и кузнечиков подаются в остром исполнении. Главный мясной продукт – это свинина и мясо птицы.

Огромная Индия выращивает и потребляет неимоверное количество всех видов капсикумов и черных перцев. Дал, Чатни, супы-карри и еще миллион блюд! Там используются тысячи острых приправ, до сих пор неизученных европейцами.

Средняя Азия, Кавказ и Ближний Восток дали миру тысячи оригинальных основных блюд с перцем. Шурпа, Бозбаш, Чихтиртма, Харчо, Сациви. Сюда же можно отнести всю кулинарию стран Магриба в Северной Африке.

На родине красного чили с основными блюдами, содержащими неимоверно острый перец, тоже все в порядке. Бурито, Фахита, Тако – от одних названий острых основных блюд поднимается настроение.

В старушке Европе острая кухня характерна для южных регионов – Балкан, Венгрии, Болгарии, Испании, Португалии и Италии. Здесь правит балл сладкая паприка с добавками острого перца чили.

Предлагаем совместно освоить небольшую часть важнейшего мирового наследия по приготовлению основных острых блюд. Порадуем вкуснейшей едой себя, своих близких и друзей. Принимайте острые блюда, рецепты с фото

Острые жареные куриные крылышки, как замариновать куриные крылышки

Острые жареные куриные крылышки, как замариновать куриные крылышки Этот рецепт приготовления жареных куриных крылышек под самым острым маринадом, который только можно себе представить. Наши крылышки не похожи на желтые изделия-полуфабрикаты от фастфуд…

Рецепт как приготовить гуляш из курицы с подливкой, как готовить гуляш

Рецепт как приготовить гуляш из курицы с подливкой, как готовить гуляш Гуляш – это суп, а значит выражение «на гарнир к гуляшу подали макароны», является типичным оксюмороном, или тем, чего не может быть. Для людей прошедших советский общепит,…

Курица карри — рецепт по-индийски, что можно приготовить из риса и курицы

Курица карри — рецепт по-индийски, что можно приготовить из риса и курицы Попробуем приготовить острое блюдо на основе риса и белого куриного мяса. Такие кушанья часто готовят индийские кулинары, так как 20% населения огромной страны все же являются мясоедам…

Фасолевый суп, рецепт из красной фасоли консервированной

Фасолевый суп, рецепт из красной фасоли консервированной с фото Этот суп относится к острым супам с большим содержанием сладкого перца – паприки. Не используя томаты, мы получаем приятный красноватый оттенок у готового блюда. Такие супы распростран…

Острый тайский суп рецепт в домашних условиях, суп карри – блюдо для гурманов

Острый тайский суп рецепт в домашних условиях, суп карри – блюдо для гурманов Слово «карри» имеет множество значений. Это особая ароматная приправа на основе куркумы – растения, родственника имбиря. Его мощный корень сушится и перемалывается в порошок. Ка…

Острая приправа из перца

Отличная приправа к гарниру.

Ингредиенты:

• Сладкий красный перец – 500 гр
• Острый красный перец – 200 гр
• Чеснок – 300 гр
• Помидоры — 500 гр
• Соль – 150 гр
• Хмели-сунели – 1,5 ст.л.

Приготовление:

Сладкий перец промыть, очистить середину, нафаршировать чесноком и пропустить через мясорубку. Затем обрезать плодоножки горького перца и вместе с помидорами пропустить через мясорубку. Все хорошо перемешать и посолить. Добавить хмели-сунели. Хранить в холодном месте, разложив по банкам.

Спасение блюда от излишней остроты

Из всех сортов острого красного перца, самый употребляемый — горький. Остроту ему дает жгучее вещество — капсаицин, которое может затруднить дыхание, вызвать слезы. Достаточно выпить хотя бы глоток молока, чтобы уменьшить или снять действие перца во рту и пищеводе. В приготовлении еды не всегда помогает молоко, так как в блюдах ингредиенты могут не сочетаться с ним. Но можно несколькими способами уменьшить воздействие горечи. Рассмотрим, как нейтрализовать остроту.

Первые блюда

Горячие первые готовят с большим количеством воды. Приправы добавляют в последнюю минуту варки. Кто-то строго использует мерные ложки и количество по рецептуре, а кто-то отмеряет все на глаз, и, как правило, перебарщивает не только с острым перцем, но и с солью.

Обратите внимание! Обычно в странах, где перец чили входит в постоянный рацион питания, подают его на стол вместе с солью, чтобы желающий мог себе отмерить столько, сколько ему нужно в суп. Но ситуации бывают разные.

• Уже готовый «остренький» суп, борщ, гороховая похлебка или другие первые спасают от излишней остроты путем варки второй порции блюда, но уже без специй. Получится в 1,5–2 раза больше супа, но зато не так остро. Или же, чтобы исправить вкус блюда, добавляют воды — до половины объема и немного ингредиентов, за исключением специй. Все зависит от количества перца. Объем супа вырастет без лишней жгучести.
• В овощные солянки добавляют крупы: булгур, нут, чечевицу, манную крупу, фасоль, которые вберут в себя лишнюю остроту, но и соль.
• Обычное яблоко, морковь или картофель, очищенные от кожуры, забирают некоторое количество жгучести в кипящем отваре. Их лучше использовать, когда готовится овощная похлебка. Проварить некоторое время, не разваривая, и вытащить из кастрюли.
• Сметана или сливки в тарелке любого супа снижают действие чили, нейтрализуют перец и добавляют приятный вкус.
• Чайная ложка сахара с 1/2 чайной ложки уксуса 6% поможет уменьшить влияние перца.
• Чайная ложка столового виноградного, яблочного уксуса кладется в овощные гуляши, борщи, чтобы горечь не стала помехой.
• А этот способ работает только в том случае, если чили был заложен с самого начала для варки бульонов. Снятую с огня кастрюлю отставить настаиваться, чтобы специи, приправы усели на дно. Осторожно перелить содержимое в другую кастрюлю, оставив часть со специями. Добавить воды и варить дальше суп. Острота останется, но не будет сильно жечь.

Вторые блюда: мясо, рыба, курица

Горячие вторые кушанья из мясопродуктов для жарки и запекания в духовке солят и перчат обычно первым делом, чтобы мясо дало сок, пропиталось специями. Поэтому важно снять пробу в самом начале, хотя проба сырого продукта не всегда приветствуется.

Совет! Лучше готовить маринады со специями в отдельной посуде, отмеряя каждую порцию пряности, перца и специи.

Переперченные мясные, рыбные продукты, птицу спасают от жгучести в зависимости от ситуации:

• Подготовленное к маринованию сырое мясо, рыбу, птицу достаточно промыть проточной водой, чтобы смыть специи, и заново подготовить смесь уже без чили.
• Готовое пропеченное или жареное мясное кушанье посыпают сахаром и сбрызгивают яблочным или виноградным уксусом, чтобы оттенить вкус блюда и понизить жжение. Поможет также лимонный сок.
• Жгучесть жареного мяса, рыбы и курицы можно убрать, намазав их сверху сметаной, майонезом, или посыпав тертым сыром. А затем испечь в духовке. Готовое блюдо чуть сбрызнуть соком лимона.
• Во время жарки или готовки лютость чили можно частично унять при помощи соуса из 2 ст. л. сметаны, сливок, йогурта, разбавив бульоном или водой. При таком способе подливу надо постоянно помешивать, чтобы молочный продукт не свернулся. Крупные куски мяса порезать на мелкие порции.
• Уже готовое жареное или тушеное мясо, где все эти советы не подойдут, можно разбавить гарниром из риса, гречки, макарон, бланшированными овощами без приправ и специй, свежими сочными овощами: огурцы, помидоры. Добавить много зелени. Можно смешать с гарниром и дополнительно приготовить соус на сметанной основе, или томатный соус, который прекрасно снижает остроту.
• Кислые овощные продукты могут помочь нейтрализовать остринку: маринованные огурцы, помидоры, морковь. Можно их подать к мясу, украсив блюдо, или же выставить отдельно тарелку с овощами, предложив гостям вкушать основное кушанье с кислинкой. Может помочь сок лимона, лайма, чуть уксуса столового.
• Острую соленую рыбу со специями промывают, чтобы снять и лютость, и соль, подавать лучше на стол, полив соком лимона и оливковым маслом с большим количеством свежей зелени.
• Переперченную курицу с рисом спасают следующим образом: выбрав из риса кусочки мяса в отдельное блюдо, протушить с овощами, с томатами с добавлением сахара, без специй, или отдельно пожарить в сметане. А рис разбавить приготовленной тушенкой.
• К овощным рагу, капусте отлично подойдет рис отваренный. Картофель тушеный смешивают со сметаной и пропекают в духовке, посыпав тертым сыром.

Салаты

Для салатов используют свежие стручки перца чили, жгучесть которого зависит от сорта, а также молотый в порошок перец. Помогают следующие действия, если вы переборщили с приправой:

• Для острого салата из свежих овощей достаточно добавить количество других продуктов, чтобы снизить жжение. И постараться удалить стручки из салата.
• Любой твердый сыр, нарезанный соломкой или натертый на крупной терке, также помогает. Можно сбрызнуть салат оливковым маслом и уксусом, чтобы не почувствовать сильного жжения.
• Если салат корейский из соломок моркови, картофеля, то опять же испытанный метод – увеличение количества продуктов.
• Смешанные салаты (оливье, русский), кроме добавления ингредиентов, заправить сметаной. Винегреты заправить оливковым маслом.
• Можно, в зависимости от рецепта, добавлять орешки, миндаль, семена льна, кунжута. Они дают пикантный вкус салату. Масло оливковое снизит остроту.

Запомните! Одним из лучших способов спасения является использование для заправки сметаны и лимонного сока.

Острая приправа из перца с грецкими орехами

Вкусная и оригинальная приправа ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

• Красный сладкий перец – 500 гр
• Горький красный перец – 200 гр
• Чеснок – 300 гр
• Помидоры – 500 гр
• Зелень кинзы – 1 пучок
• Соль – 160 гр
• Молотые грецкие орехи – ½ ст.
• Ореховое масло – 3 ст.л.
• Хмели-сунели – 2 ст.л.

Приготовление:

Сладкий перец очистить от семян, а горький от плодоножек. Чеснок очистить и нафаршировать им сладкий перец. Вместе с горьким перцем и помидорами пропустить через мясорубку. Посолить полученную смесь, добавить ореховое масло, измельченную кинзу и орехи. Разложить по стеклянным банкам с чистыми крышками и хранить в холодном месте.

Конфитюр Эспелет из острого перца

Вам понадобятся: 3 шт. крупных красных перца чили, 3 шт. красных болгарских перца, 150 г коричневого сахара, 25 мл лимонного сока.

Приготовление. Оба вида перца вымойте, обсушите, разрежьте, очистите от семян. Кусочки перца отправьте в блендер и пробейте так, чтобы остались мелкие кусочки.

Сахар смешайте с лимонным соком и тремя ложками воды. Подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сахара.

В получившийся сироп добавьте измельченные перцы. Доведите до кипения, снимите пену, затем варите на медленном огне, помешивая, в течение 45-50 мин. Горячий конфитюр разлейте по простерилизованным стеклянным банкам и после остывания храните в холодильнике.

Конфитюр можно использовать самостоятельно к мясу и птице, а можно – в качестве маринада перед жаркой или запеканием.

Как определить жгучесть перца Самый полный гид с рейтингом Сковилла

Перец бывает сладкий, горошком и стручковый. Сладкий, понятно, лишен остроты. Горошек скорее пикантен, за остроту в нем отвечает алкалоид пиперин. А вот стручковый перец — это уже серьезно, в нем действующим веществом выступает капсаицин. Чем его больше, тем более жгучий вкус.

Шкалу измерения остроты разработал американский химик Уилбур Сковилл в 1912 году. Он настаивал разные виды острых перцев на спиртовом растворе, затем давал пробовать пяти помощникам. После первой проверки настойка разбавлялась подслащенной водой и пробовалась снова. И так до тех пор, пока трое из пяти дегустаторов не переставали чувствовать остроту.

За единицу измерения было принято считать количество воды. Предположим, острота перца равна 100 сковиллей, и чтобы перестать чувствовать жгучесть, необходимо в изначальный раствор добавить 100 частей воды. Чем выше число сковиллей, тем острее перец. Единицы шкалы Сковилла обозначаются SCU.

Самый популярный острый соус — Tabasco. Он был создан в 1868 году в США. Зеленый имеет остроту 600-1200 сковиллей, классический красный — 2500-5000 сковиллей. Для тех, кто непривычен к остроте, последний кажется запредельно жгучим.

Рейтинг остроты перцев

Самые острые перцы в мире

3 место

Каролинский жнец — 2,2 млн SCU

Перец выращен в Южной Каролине. С 2013 по 2017 гг. значился в Книге рекордов Гиннеса как самый острый в мире.

Этот перец обладает бугристой поверхностью, а его «хвост» похож на жало скорпиона. Извлеченный из этого сорта капсаицин используется для изготовления слезоточивого газа.

2 место

Дыхание дракона — 2,4 млн SCU

Перец был выведен в 2017 году садоводом Майком Смитом из Уэльса. Его создатель честно заявил, что даже не пытался пробовать этот перец. Экстракт перца может использоваться в медицине как альтернативный метод анестезии.

1 место

Перец X — 3,18 млн SCU

На сегодня этот перец самый острый в мире. Он был создан Эдом Карри — создателем «Каролинского жнеца». Над сортом X ботаник трудился десять лет, произведя множество скрещиваний. Вряд ли в ближайшее время кому-то удастся вырастить перец острее.

Что можно сделать?

Гасить пламя остроты лучше стаканом молока или другим кисломолочным продуктом. Воду пить бесполезно, она не спасет.

Читайте также

Пришло время подкормить рассаду томатов, перцев и цветов

29 марта 2021 11:24  

Многие дачники думают, что рассада вырастет сама, мол, наши бабушки не пользовались никакими подкормками. Это заблуждение! И бабушки наши тоже подкармливали рассаду – вытяжкой из навоза, перегноем, чайной заваркой – да мало ли чего они не использовали для того, чтобы вырастить рассаду здоровой и сильной! Но, зачем нам сегодня эти дедовские способы, если наука и промышленность предоставляют нам самый широкий спектр всевозможных подкормок! Главное – научиться ими пользоваться!

Выбор удобрения для рассады

Форма выпуска удобрений для рассады
Ничего эффективнее и удобнее, чем жидкие подкормки, для рассады еще не придумано. Поэтому выбираем или жидкость, или быстрорастворимые гранулы, таблетки, порошки. Нас интересуют именно те удобрения, которые специально выпускаются для жидких подкормок и в сухом виде не вносятся. Если это порошок или гранулы, то расход у них небольшой, а выпускаются они в маленьких пакетиках.

Состав удобрений: что должно быть в удобрениях для рассады
В удобрение для рассады обязательно должны входить: азот (N), калий (K), фосфор (P или P2O5), мезо- и микроэлементы (магний, железо, бор, цинк и другие).

Микроэлементы нужны в хелатной, а не в сульфатной форме. Сульфаты для подкормки рассады не подходят: в растворе они распадаются на ионы с электрическим зарядом и потому легко связываются частицами почвы. Во-первых, это делает их менее доступными для растений, во-вторых, накапливаясь в небольшом объеме почвы, ионы металлов из полезных элементов превращаются в яд. Не всегда производитель указывает на упаковке форму микроэлементов, но обычно в удобрение все-таки кладут хелаты. Если нет точной информации, на всякий случай убедитесь хотя бы в том, что на упаковке нет слова “сульфат” или химических формул, заканчивающихся на “SO4”.

Дозировка удобрений для рассады

Обязательно посмотрите, как производитель рекомендует применять удобрение для рассады. Общее правило: концентрация должна быть в 2 раза ниже, чем при подкормках растений в саду. Если рекомендуются одинаковые дозы, это должно насторожить – не исключено, что удобрение заведомо является пустышкой, от которой не будет ни вреда, ни пользы.

В зависимости от состава удобрения его расход может варьироваться, но в среднем для рассады это приблизительно 7–10 г (столовая ложка) сухого удобрения на 10 л воды. Для жидких удобрений сложнее проверить, насколько адекватна рекомендованная производителем норма расхода.

Виды удобрений для рассады

Органоминеральные комплексы
Органоминеральные комплексы это жидкие удобрения темного цвета. Помимо раствора солей они содержат полученные из торфа гуминовые добавки, которые повышают иммунитет и жизнестойкость растений. Для рассады важно, чтобы это была не простая вытяжка из торфа, а действительно комплекс, содержащий минеральные и органические компоненты, поэтому внимательно изучите состав.

Быстрорастворимые минеральные удобрения для рассады
Быстрорастворимые минеральные удобрения – наиболее традиционный вид с оптимальным соотношением цена – эффективность. Имеют четкую и понятную рецептуру – тоже плюс.

Жидкие минеральные удобрения
Жидкие минеральные удобрения – те же смеси солей, но продаются уже в виде раствора. Их применение обходится дороже, но привлекает удобная дозировка.

Традиционные народные удобрения для рассады
«Народные» удобрения. Многие опытные садоводы получают хорошие результаты, подкармливая рассаду куриным пометом, настоем коровяка. Но специалисты признают этот метод рискованным, требующим мастерства и чутья. Особенно это касается птичьего помета: у птицы своеобразный обмен веществ. Одна порция удобрения может быть очень бедной питательными веществами, а другая – настолько концентрированной, что сожжет корни. Кроме того, навоз и помет могут спровоцировать инфекции, если содержание растений в целом неидеально (слишком темно и жарко, спертый воздух, ошибки с поливом). Конечно, этого не должно случиться, если разводить и применять органические удобрения по правилам.

Когда подкармливать рассаду

Учитываем состав почвенной смеси, поскольку до пикировки подкармливать рассаду вообще не рекомендуется. Питательных веществ в грунте достаточно для сеянцев, а их избыток ранней весной при недостатке света ни к чему хорошему не приведет. Первую подкормку делаем через 2 недели после пикировки “перевалки” сеянцев или при появлении 2–4 настоящих листочков (если рассада выращивается без пикировки). Дальнейшие наши действия зависят от состава почвогрунта.

Самостоятельно приготовленный грунт с использованием огородной, листовой земли, перегноя и других питательных компонентов не только плодороден сам по себе, но и хорошо удерживает растворенные в подкормках соли, сохраняя их доступными для растений. Рассаду в таком грунте можно подкармливать раз в 2 недели.

Правила подкормки рассады:

Подкармливать рассаду, как и поливать, необходимо только утром, чтобы к вечеру, когда температура снижается, листья и поверхность почвы успели подсохнуть. Холод и капельная влага – идеальная среда для болезнетворных грибов.
Если почва в горшке пересушена (ком отстал от стенок, горшочки легкие и “звенят” при постукивании), рассаду перед подкормкой нужно слегка полить и дать влаге хорошо впитаться, а только затем подкармливать.
Если почва еще слегка влажная, раствором удобрений просто заменяют поливочную воду. Для рассады берутся только растворы низкой концентрации, поэтому предварительный тщательный полив не нужен.
Чтобы растения хорошо усваивали питательные вещества, к корням необходим доступ кислорода. Время от времени рыхлите верхний слой почвы в горшочках шпажкой или спицей, но не очень глубоко, чтобы не повредить корни. Делать это лучше примерно через час после полива.
Правила подкормки не избавляют от необходимости вести наблюдения. Если вы заметили признаки голодания рассады, проведите внеочередную подкормку. При этом удобрение лучше сменить, ведь неизвестно, была ли вызвана проблема его несбалансированностью.

Когда НЕ нужно подкармливать рассаду

Знать, когда не кормить рассаду, так же важно, как и знать, когда кормить. Подкормка подвергшихся стрессу сеянцев ухудшит их состояние. Когда саженцы подвергаются стрессу, они вам скажут. Вот как:

Листья у рассады поникшие – им нужна вода.
Саженцы высокие и длинноногие – им нужен свет.
Кончики некоторых листьев сухие и коричневые – они обожжены слишком большим количеством света, солнца или удобрений.
Сеянцы падают на почву – они могут быть заражены.
Вы должны сначала решить проблему и не вносить удобрение, пока рассада не станет нормальной.

Признаки голодания рассады

Светлеют нижние листья, причем не одна пара – недостаток азота. Это не самое страшное явление, в период активного роста такое может происходить, особенно у “прожорливых” культур, таких как баклажан.

Светлеют молодые листья, особенно между жилками – недостаток железа. Возможно, вы переборщили с применением “марганцовки”, она мешает усвоению железа.

Листья вянут и не расправляются даже после полива. Это похоже на корневую гниль, которая может быть спровоцирована дефицитом меди. Меди часто не хватает растениям на торфяных грунтах.

Жилки листьев становятся фиолетовыми – дефицит фосфора (встречается у томатов и перцев). В данном случае, прежде чем грешить на удобрения, сначала убедитесь, что растениям не слишком холодно. Усвоение фосфора резко замедляется при низкой температуре.

20+ простых способов улучшить вкус блюда, которое слегка не получилось / AdMe

Можно ли спасти ситуацию, когда на кухне случилась неприятность и блюда оказались испорченными: подгорели, получились слишком солеными, острыми или кислыми? Опытные повара умеют сделать так, что ошибка не будет заметна, а блюдо приобретет новые оттенки вкуса.

AdMe.ru собрал самые эффективные советы, как можно быстро исправить свою кулинарную оплошность.

Блюдо сильно пересолено

• Суп. Реанимируйте его, добавив 2–3 очищенные сырые картофелины, которые нужно будет вынуть через 15 минут.
• Фарш сделают идеальным сырая капуста, кабачок, картофель, очень мелко порезанные или протертые на терке.
• Тушеные овощи, рагу избавят от соли свежие помидоры. Их нужно мелко нарезать и добавить в еще готовящееся блюдо. Цельные сваренные овощи (брокколи, цветная капуста, перец, фасоль) отдадут лишнюю соль, если их залить кипятком, подержать около 2 минут и слить воду.
• Соусы станут менее солеными, если добавить к ним какой-либо жирный продукт: сметану, сливки, мягкие сыры, мелко нарезанное авокадо.

Слишком острое блюдо и много специй

• Лактоза смягчает остроту и слишком яркий вкус специй, особенно карри, майорана и чеснока. Добавляйте небольшое количество сметаны и йогурта в блюда, где они будут уместны: соусы, тушеные овощи, мясо.
• Сахар способен перебить вкус перца, для этой цели хорошо подойдет небольшое количество меда.
• Свежие овощи помогут смягчить вкус гарнира, выбирайте те, которые содержат много воды: огурцы, помидоры, кабачки.
• Сок лимона, уксус, кислые помидоры. Кислота нейтрализует острый вкус, но здесь важно не переборщить, чтобы окончательно не испортить блюдо. Для начала добавьте 1 чайную ложку и проверьте результат.

Важно! Вода не лучший помощник в борьбе с излишком перца. Не стоит разбавлять соусы или супы, так как вещество, которое вызывает чувство жжения (капсаицин), — водорастворимое соединение. Больше воды — больше остроты.

Блюдо переварено

• Овощи. Если залить их холодной водой, это быстро остановит процесс готовки и позволит овощам сохранить форму.
• Рис, который разварился, нужно промыть водой комнатной температуры, чтобы убрать клейкость, — зернышки отделятся друг от друга.
• Если рис разварился и в нем много лишней воды, попробуйте положить в кастрюлю мякоть хлеба, закрыть крышкой и подержать несколько минут. Хлеб впитает влагу.
• Чтобы вернуть форму немного переваренным макаронам, переложите их на хорошо разогретую сковороду и обжаривайте несколько минут в оливковом масле. В случае если они превратились в кашу, блюдо таким образом уже не спасти.

Десерты или запеканки оказались недопеченными

Для равномерного выпекания стоит поддерживать температуру духовки 170–180°. Тогда блюда будут запекаться дольше, но качественнее.

• Сыроватый бисквит нужно переложить в другую форму и отправить в микроволновку на 3–5 минут, выставив максимальную мощность. Готовность проверяйте зубочисткой.
• Если бисквит развалился из-за неидеальной структуры, его можно “починить”, взбив белок 1 яйца с сахаром в крепкую пену и смазав ей трещины и края.
• Если пирог уже подрумянился, но внутри еще сырой, после уменьшения температуры нужно смазать верх пирога молоком, а на дно духовки поставить емкость с водой.

Блюдо существенно подгорело

• Тушеное мясо или овощи перекладываем в другую посуду и добавляем сливочное масло или сметану и приправы. Лучше всего запах гари нейтрализуют тмин и карри.
• Подгоревший рис избавит от запаха небольшая корочка хлеба. Ее нужно положить сверху, закрыть крышку и подержать полчаса, пока рис постепенно остывает. Также заберет неприятный запах небольшое количество воды в стеклянной емкости: поставьте емкость в кастрюлю, закройте крышку и оставьте на несколько минут.
• Заварной крем снова станет нежным и ароматным, если добавить к нему цедру лимона, шоколад или корицу.
• Пригоревшие мясные и рыбные блюда, а также соусы избавит от нежелательного запаха кусочек бекона: положите его сверху на 5–10 минут, затем уберите.
• Если подгоревшую часть пирога сложно удалить ножом, не нарушив структуры, можно воспользоваться теркой. Аккуратно удалите слой, затем нанесите глазурь, сахарную пудру или крем.

Блюдо получилось очень сухим

• Соусы и подливки спасут птицу и субпродукты, лучшие варианты — сырный, сливочный, чесночный, томатный.
• Чтобы крупные куски мяса стали более мягкими, прогрейте их на водяной бане. Положите мясо в дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой, накройте сверху крышкой и готовьте 30 минут.
• Сдобную выпечку или бисквит можно смягчить, если на 15–20 минут завернуть их во влажное полотенце.

Блюдо кислое или горькое

• Слишком кислым маринадам и соусам на основе томатов можно вернуть вкус, если добавить к ним мелко порезанные лук и морковь, смешанные с сахаром и немного обжаренные. Сода – один из лучших нейтрализаторов кислоты. Добавьте небольшое количество в соусы или овощные блюда.
• Чтобы убрать горечь в приготовленной рыбе, сбрызните ее небольшим количеством лимонного сока или добавьте сочную зелень петрушки.

Иногда горечь говорит об опасности отравления. Если горчит картофель — его лучше выбросить, так как, скорее всего, были приготовлены незрелые корнеплоды. В них образуется опасный токсин гликоалкалоид соланина, который не разрушается при термической обработке.

Пригодились советы? А может, у вас есть свои кухонные секреты, которыми вы готовы поделиться?

Красный перец — для сосудов, белый — для похудания | Здоровая жизнь | Здоровье

Сладкий, он же болгарский. Болгарский перец – дальний родственник помидоров и баклажанов. Ведь этот сорт относится вовсе не к семейству перечных, а к семейству пасленовых, к которому принадлежат и томаты, и «синенькие». В стручках болгарского перца содержится множество витаминов: В, В2, РР, А. Причем в красном и желтом перце витамина А, или каротина, гораздо больше, чем в зеленом. Ну а по содержанию витамина С болгарский перец уступает разве что облепихе и плодам шиповника.

Паприка, или красный перец. В сущности, это просто разновидность стручкового перца из того же семейства пасленовых, к которому относится и болгарский. Молотая паприка в зависимости от сорта может быть очень жгучей или более мягкой, однако всегда имеет сладковатый вкус. Считается, что, если есть побольше паприки, можно избежать ревматизма и проблем с сосудами.

Черный. А вот это самый настоящий перец. Растет он в Индии и других теплых странах на огромных ползущих кустах. Плоды черного перца представляют собой небольшие ягодки, которые срывают зелеными и сушат. В итоге получаются твердые черные горошины, которые используются в качестве приправы. Черный перец не только придает блюдам необходимую остроту, но и стимулирует пищеварение, возбуждает аппетит.

Белый. В отличие от черного для изготовления белого перца используются зрелые плоды перечного дерева, с которых снимают кожицу. В итоге приправа становится менее ароматной, но зато более острой. Белый перец положительно влияет на пищеварительную систему и поджелудочную железу. Считается, что белый перец – идеальная приправа для тех, кто хочет похудеть. Этот сорт перца препятствует отложению жира и помогает очистить организм от токсинов и шлаков.

Зеленый. Представляет собой те же самые плоды перечного дерева, только не сушеные, а маринованные в спирте, уксусе или просто замороженные. Зеленый перец ароматнее черного и белого и практически не жжется. Так что его имеет смысл добавлять в такие блюда, где нужен исключительно перечный запах, а не острота.

Кайенский. Он же знаменитый чили – самый жгучий перец на свете. Острота кайенского перца зависит от вида. Чтобы не путаться, гурманы даже придумали специальную классификацию жгучести – от 1 до 120. По этой шкале различают цвета, ароматы, степень терпкости и остроты. К примеру, классический красный или желтый чили в несколько раз острее своего зеленого собрата, который мы знаем как пеперони. Самая жгучая часть кайенского перца – семена. Перед тем как добавлять чили в еду, их нужно удалить, иначе запросто можно получить ожоги слизистой и пищевода. Если разделываете чили самостоятельно, почаще мойте руки и не дотрагивайтесь до глаз – можно обжечься. Кстати, слезоточивый газ, который применяют для самообороны и во время уличных беспорядков, производят на основе кайенского перца.

Душистый. Плоды душистого перца по размеру немного больше горошинок черного и намного ароматнее. По вкусу душистый перец одновременно напоминает корицу, мускатный орех, гвоздику и черный перец. Посыпать еду душистым перцем нужно осторожно – эта приправа достаточно жгучая, к тому же она способна полностью «забить» вкус ваших блюд. Душистый перец улушает пищеварение, устраняет вздутие живота, а американские индейцы считали эту приправу мощным афродизиаком.

Острое лекарство

Поклонники народной медицины воспринимают перец не только в качестве ароматной приправы и «сырья» для приготовления салатов, но и в качестве альтернативы таблеткам и микстурам.

► При радикулите, остеохондрозе и болях в суставах поможет перечная мазь. Готовят ее так: в стакан оливкового масла добавляют 1 столовую ложку порошка черного перца, доводят на медленном огне масло до кипения, кипятят в течение 5-10 минут, охлаждают, процеживают и используют для растираний.

► При ангинах, кашле и бронхите порошок черного перца смешивают с медом: 1 столовую ложку порошка на 1 стакан меда. Принимают по 1 чайной ложке 3-4 раза в день.

► При вздутии живота и кишечных коликах приготовьте смесь из равных частей свежего сока болгарского перца, моркови и шпината. Пейте натощак с интервалом 2-3 часа.

Рецепт

Гуляш из перца. 500 г перца, 2 головки лука, 1/2 л мясного бульона, 1 ч. ложка муки, 1 стакан сливок, 1 стакан томат-пасты, сливочное масло.

Нарезанный лук слегка поджарить на сливочном масле, добавить порезанный болгарский перец, посолить, посыпать красным перцем, залить мясным бульоном и тушить 15 минут. Когда перец размягчится, посыпать мукой, залить сливками и томатом и довести до готовности.

Интересно

Чили против диабета. Ученые установили: вещество, содержаще­еся в перце чили и придающее ему специфическую жгучую остроту, способно значительно понижать уровень сахара в крови. Это открытие позволяет предположить, что в скором будущем перец может быть использован для лечения диабета у человека. В ходе экспериментов на собаках было доказано, что через 2 часа после получения дозы сахара уровень глюкозы в крови собак, получавших капсаицин, был значительно ниже, чем у собак, не получавших препарат.

Кстати

Пожарные методы. Если вы нечаянно откусили слишком большой кусок острого перца или переборщили со жгучей приправой, не стоит пить стаканами воду, чтобы унять «пожар» во рту. Это лишь усилит жжение. Лучше прополощите рот молоком или заешьте перец кусочком хлеба, картошки или ложкой риса.

Смотрите также:

Как избежать лишнего отпуска (и что делать, если вы переусердствуете)

Праздники – это, как известно, время празднования, и там, где они отмечаются, обычно бывает слишком много алкоголя, слишком много жирной пищи и мало сна.

Вот несколько основных советов, как не переусердствовать – и как справиться с этим.

Правила здравого смысла

Вы знаете поговорку «Не ходи в продуктовый магазин голодным»? Причина довольно очевидна. Если вы голодны, возможно, вы не сможете выбрать лучшую еду.То же самое и с праздничными вечеринками. Если вы действительно голодны, съешьте заранее что-нибудь полезное и сытное, например, красивый салат. Жалко время? Съешьте яблоко.

Уже там? Посмотри на закуски. Есть ли что-нибудь достаточно здоровое? Возьмите небольшую тарелку и выберите один из более полезных блюд, таких как crudités (ломтики овощей), коктейль из креветок, даже фрукты и сыр (без крекеров). Избегайте жареных закусок и переработанных углеводов. Наслаждаться! Избавьтесь от чувства голода, затем отойдите от стола.

Вы хозяин? Подавайте вкусные закуски, которые к тому же оказались полезными. Некоторые идеи: приготовьте или купите свежий гуакамоле, посыпьте хлопьями красного перца и подавайте в виде соуса с хрустящими ломтиками сладкого красного перца. Или попробуйте хумус с красным перцем, посыпанный измельченными поджаренными фисташками, поданный с кружочками ярко-зеленого огурца. Легко и приятно для глаз!

Оставайтесь гидратированными

Пейте много воды, чтобы почувствовать сытость, а также уменьшить потребление алкоголя и его последствия.Вы хозяин? Подайте необычный праздничный безалкогольный коктейль: газированная вода с клюквой, дольками апельсина и веточкой розмарина. Еще одна идея: попробуйте зельтер с добавлением лайма и мятой (в основном, натуральный мохито без сахара). На вечеринке с открытым баром? Попросите сельтерскую воду с долькой лимона. Чувствуете смелость? Попросите его в стакане мартини с дополнительными оливками, пейте с удовольствием и будьте предметом всеобщей зависти, поскольку вы остаетесь блаженно (и трезво) гидратированным.

Готовься, держи себя в руках

Знаете, у вас скоро будет большое мероприятие? Проживите дни, предшествующие этому, как можно более здоровыми.Начните тренироваться, ешьте овощи, избегайте жареной пищи и углеводов и спите, как младенец. Мероприятие может быть поздней ночью, наполненным нездоровой едой и напитками, но если вы идете в хорошей форме и гордитесь, у вас будет меньше шансов потерять контроль. Если вы хорошо себя чувствуете, вы с большей вероятностью будете придерживаться своих ограничений.

Тетя Ида приносит свой всемирно известный пирог с орехами пекан, который подают только раз в год, а вы мечтаете о его кусочке? Тогда съешьте кусочек! Если вы позволите себе особые поблажки, у вас меньше шансов тратить свое время (и количество калорий) на дешевую, массовую выпечку в коробках.

Вы все равно перестарались?

Вы уже порвали свиней в одеяле? Чувствуете тошноту от чипсов и окунания? Слишком много тостов с шампанским? Еще не все потеряно. Сделайте шаг назад, возьмите стакан холодной воды и отправляйтесь на прогулку. Иногда достаточно просто избавиться от искушения. Никогда не недооценивайте силу воды. А свежий воздух замечательно освежает.

Это на следующий день? Чувствуете последствия употребления слишком большого количества обильной пищи или алкоголя, такие как головная боль и тошнота? Опять же, гидрат, гидрат, гидрат.Попробуйте встать и выйти на прогулку или даже на пробежку. Свежий воздух и усиленный кровоток доставляют кислород ко всем раздраженным клеткам и помогают выводить токсины.

Ешьте очень легкую пищу, например ломтики свежих фруктов и йогурт. Старайтесь избегать безрецептурных болеутоляющих, таких как парацетамол и ибупрофен. Эти лекарства в сочетании с алкоголем могут вызвать раздражение слизистой оболочки желудка, а также повреждение печени или почек. Настоящая проблема, лежащая в основе вашей головной боли, – это обезвоживание, поэтому сосредоточьтесь на напитках без добавления сахара, таких как вода, кофе или чай.Имбирный чай особенно творит чудеса. Используйте пакетики с имбирным чаем, купленные в магазине, или сделайте свой собственный из кусочков свежего имбиря, залитых кипятком. Другие успокаивающие (и безопасные) травяные чаи включают ромашку и мяту. Вам нужно сразу стать полностью функциональным? Если вам это абсолютно необходимо, НПВП, такие как ибупрофен, будут более эффективными, чем ацетаминофен. Просто используйте с осторожностью и убедитесь, что вы выпили много безалкогольных напитков, а также что-нибудь поесть.

Когда обращаться за помощью

Сильная боль в животе или постоянная тошнота и рвота после употребления слишком большого количества алкоголя могут указывать на неотложную медицинскую помощь, например, на язву желудка или воспаление поджелудочной железы.Если вы беспокоитесь, позвоните своему врачу.

Вы регулярно переедаете или употребляете слишком много алкоголя? Если вам сложно контролировать ситуацию, и особенно если чрезмерное увлечение эмоциями отрицательно сказывается на ваших отношениях, работе, финансах или здоровье, обратитесь к врачу. Это могут быть признаки возможного расстройства, связанного с употреблением психоактивных веществ или расстройства пищевого поведения, которые являются медицинскими проблемами, требующими особого внимания.

И помните

Ни один план здорового питания и образа жизни никогда не «испортится».«Вы никогда не сможете перестараться настолько, чтобы оправдать отказ от своего тела. Всегда хорошее время, чтобы начать все сначала. Не нужно ждать первого января. У вас только одно тело, одна жизнь, и вы всегда на первом месте . Позаботьтесь о себе в этот праздничный сезон.

Ура!

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента. Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей.Никакого контента на этом сайте, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Комментарии для этой публикации закрыты.

Слишком много кайенского перца? Как уменьшить жар

Кайенский перец обычно оценивается между 30 000 и 50 000 тепловых единиц Сковилла (и , иногда более горячим, ). Для сравнения: перцев халапеньо варьируются от 2500 до 8000 SHU.Короче говоря, немного кайенского перца может иметь большое значение. Это также означает, что его легко использовать случайно. Слишком много кайенского перца может сделать блюдо несъедобным, но этот чрезмерный жар можно нейтрализовать. У вас есть несколько вариантов приглушить пряность.

Разбавить тепло

Если вы добавляете кайенский перец в суп или тушеное мясо, можно снизить уровень нагрева, сделав пряность менее концентрированной. В чили это может означать добавление большего количества помидоров или томатного сока в зависимости от рецепта.Во многие блюда вы можете добавить бульон или даже просто воду. При разбавлении помните, что вам может потребоваться отрегулировать уровни других специй в блюде, чтобы вы не приглушили их вкус.

Кислоты

Добавление уксуса или других кислот может помочь приглушить жар кайенского перца. Конечно, дополнительная кислота может работать не во всех блюдах. Часто он наиболее эффективен в супах, где помогает сбалансировать другие вкусы. Ваша кислота может быть в виде бальзамического, рисового или хересного уксуса, в зависимости от блюда.Варианты дополнительной кислоты без уксуса включают сок лимона или сок лайма; он может быть лучше для некоторых блюд по сравнению с уксусом. Например, кайенский перец – популярный ингредиент во многих латиноамериканских блюдах; для этих блюд может быть более подходящим сок лайма или (в крайнем случае) лимонный сок.

Молочный завод

Тепло кайенского перца исходит от капсаицина, который можно нейтрализовать с помощью молочных продуктов. Тепло капсаицина происходит из-за того, что он связывается с нервными рецепторами. Молочные продукты содержат соединение казеина, которое связывается с маслами капсаицина, позволяя им диспергироваться и вымываться из нервных рецепторов.Молочные продукты можно добавлять в острые блюда в различных формах, от сметаны в чили кон карне до йогуртовых добавок к карри.

Сахар

Добавьте сладости к своим блюдам, чтобы уменьшить чрезмерный жар кайенского перца. Просто добавьте в блюдо немного сахара или меда. При использовании сахара многие специалисты рекомендуют коричневый сахар как лучший вариант. Сахар особенно эффективен в сочетании с кислотой в виде цитрусовых или уксуса. Если вы готовите блюдо, в котором ананас будет подходящим дополнением, подумайте о добавлении измельченного ананаса как для кислинки, так и для сладости.

Арахисовое масло

Слишком много кайенского перца в таких блюдах, как перец чили, можно смягчить, добавив арахисовое масло. Жир, содержащийся в арахисовом масле, снижает жар, исходящий от перца. Как и у молочных продуктов, у арахисового масла тонкий вкус; обычно он не приглушает аромат блюда.

Овощи

Нейтральный крахмал в виде картофеля, моркови и других овощей может работать в некоторых блюдах, впитывая пряность, и часто очень эффективен для удаления излишков специй из супов и рагу.Преимущество картофеля в том, что вы можете использовать его, даже если он не подходит для блюда, просто удалите его перед подачей на стол.

Как добавить специи к вашим блюдам, с рецептами

Спектр специй широк и может варьироваться от с добавлением кусочка свежемолотого черного перца до блюда с легким острым вкусом, чтобы рискнуть всем и довести его до точки невозврата с использованием призрачного перца в еде . Если вы любитель любого количества тепла в еде, независимо от того, в какой диапазон специй вы попали, у нас есть несколько отличных советов для , как внести нужное количество специи в вашу кулинарную жизнь.

Добавление тепла к блюду – отличный способ соблазнить ваши вкусовые рецепторы. Те, кто любит острые блюда, могут даже насладиться дополнительными преимуществами, потому что более острый перец полезен для вашего тела. Итак, если вы готовы окунуться в пряности и узнать, как найти для вас правильный баланс тепла и вкуса, давайте посмотрим, как можно использовать свежий перец, соусы и специи для лечения ваших вкусовых рецепторов. к острой жизни.

Советы и рекомендации по острой пище

Если вы только начинаете свое путешествие в мир пряностей или хорошо разбираетесь в жарких делах, есть несколько вещей, которые всегда будут полезны, когда имеет дело с острой пищей, такой как перец .Помните эти советы для плавного плавания со специями:

Пряный рис Шрирача с белым рисом Carolina®

• Надевайте латексные перчатки и не теряйте глаза и лицо при работе с перцем. Если вы предпочитаете не носить перчатки, обязательно тщательно мойте руки после работы с перцем, поскольку масло перца может задерживаться на коже.
• Проверить . Всегда полезно проверить, насколько на самом деле острый ингредиент, прежде чем добавлять его в блюдо. Попробуйте немного перца или попробуйте соус или сальсу, которые собираетесь использовать.С перцем бывает сложно, так как один перец халапеньо может быть довольно мягким, а другой может вызвать слезотечение.
• Слишком много? Если вы обнаружите, что ожог более сильный, чем вы хотите или можете справиться, быстро избавьтесь от ожога, выпив молока или съев нейтральные продукты, такие как крекеры или хлеб. Избегайте питьевой воды или газированных напитков, так как они на самом деле усиливают жжение.
• перестарался? Если вы обнаружите, что добавили слишком много тепла к блюду, не волнуйтесь, вы все равно можете спасти его и уменьшить огонь, добавив кислые ингредиенты, такие как сок лимона / лайма или уксус, фрукты, такие как помидоры или авокадо, масла или кремовый цвет.
• Не забывайте , немного важнее!

Принесите тепло

Пусть начнется пикантное веселье! Вот три простых способа, , чтобы добавить тепла к вашим блюдам, которые подходят вашему вкусу.

1. Использование свежего перца

Используете ли вы свежий перец, сушеный перец, перцовые хлопья или маринованный перец, вы можете быть уверены, что тепло, которое вам нужно. Мы выбрали несколько из наших фаворитов из шкалы Scoville Scale , чтобы показать вам, насколько разнообразны могут быть уровни специй и насколько легко вы можете выбрать перец, который лучше всего соответствует желаемому уровню нагрева .

Перец поблано, фаршированный рисом

Наконечник нагрева: Семена перца – это простой способ отрегулировать уровень нагрева, поэтому оставьте их, чтобы добавить немного специй, или удалите их, чтобы перец получился более мягким.

Побланос

Начнем с мягкой стороны с перца Поблано, который имеет температуру , чуть выше пепперончини и перца анахайма . Эти перцы идеально подходят для тех, кто любит немного пикантности, не заглушая другие ароматы блюда.

Популярный во многих мексиканских блюдах, вы будете в раю вкусов, если Мексиканская еда окажется вашей любимой едой, и вы также получите немного тепла. Попробуйте эту удивительную комбинацию в этих перцах поблано, фаршированных рисом, приготовленных из пушистого белого риса Carolina®, плавленого сыра, кукурузы, сметаны и пико де галло.

Халапеньо

Всего в нескольких шагах от Побланоса по шкале Сковилла находится популярный халапеньо. Эти хорошо известные перцы популярны, потому что они довольно универсальны и их аромат хорошо сочетается со многими продуктами , когда нужно добавить немного тепла к еде.Это отличный продукт средней температуры , который вкусен как в свежем, так и в маринованном виде.

Пирожные из киноа с жасминовым рисом, халапеньо, сыром и домашним айоли

От начинки до добавления тепла вашему пико-де-галло и попперсов из халапеньо в беконе, вы можете быть уверены, что этот пряный и острый перец надежен, когда он приходит к добавлению тепла и аромата в ваши любимые рецепты.

Попробуйте эти пирожные с халапеньо и сыром из киноа с айоли или этот жареный рис халапеньо, чтобы получить массу вкусного аромата и нужное количество промежуточного нагрева .

Хабанеро

Если поблано и халапеньо даже не пощекотали ваши вкусовые рецепторы, сразу переходите к , настоящий жаркий хабанеро ! Эти огненные перцы не для любителей и слабонервных . Они обладают пикантным вкусом, с которым могут справиться только те, кто действительно любит жару.

Jollof Rice с перцем Habanero

По шкале по шкале Сковилла (поверьте, это невероятно пикантно), эти перца маленького размера – лучший выбор, когда вы жаждете сильной жары.Используйте этот огненный перец в нашем рецепте Jollof Rice и добавляйте столько или меньше хабанеро, сколько могут выдержать ваши вкусовые рецепторы, чтобы получилось восхитительное блюдо из риса, полное тепла и аромата.

2. Приготовление блюд с соусами и сальсой

Если перец не для вас или вы не совсем уверены, как добавлять его в блюда, используйте ваши любимые соусы или сальсу. – отличный способ добавить специи к вашим любимым рецептам.

Самый простой и очевидный способ – добавить в блюда сальсу или соус .Если вы наслаждаетесь рисовой тарелкой, буррито или кесадильей, самый простой и быстрый способ получить тот пикантный вкус, который вы любите, – это вынуть бутылку горячего соуса или банку для сальсы и долить.

Но если вы действительно хотите привнести эти пряные нотки в каждую еду, приготовьте с соусами или сальсой, – это то, что вам нужно! Добавление домашних или купленных в магазине соусов , таких как шрирача, харисса, васаби или ваша любимая сальса с любым уровнем специй, при приготовлении риса или обжаривания ингредиентов – идеальный способ наполнить это тепло, которое вы любите, каждым кусочком вашей еды.Попробуйте эту технику в таких рецептах, как этот пряный рис шрирача или этот рис сальса верде.

Белый рис с острой сальсой верде

, посыпанный сушеными или молотыми специями

Один из самых простых способов придать рецептам не только аромат, но и тепло – это добавить сушеные или молотые специи или молотый перец чили . Как и во многих традиционных индийских блюдах, можно добиться разного уровня тепла, добавив что-нибудь, от простого свежемолотого перца до паприки, кайенского перца и даже порошка карри.

Убедитесь, что в вашем шкафу есть простых и легко доступных специй на тот случай, когда возникает тяга к специям, и посмотрите, насколько легко и вкусно использовать сушеные, измельченные и порошкообразные специи для добавления тепла и аромата к вашим блюдам, попробовав эти миски для гамбургеров с говядиной и рисом с карри.

Неважно, какие у вас предпочтения в специях, любите ли вы жару с первого дня или только сейчас решаетесь исследовать свою толерантность к специям, одно можно сказать наверняка: есть много восхитительных способов добавить тепла в ваши любимые блюда. рецепты с уровнями специй на любой вкус.Но если вы не переносите жару, вы всегда можете порадовать сладкоежек вкусным рисовым пудингом, чтобы все это запить!

Как сохранить хладнокровие с горячим красным перцем чили: во-первых, резиновые перчатки

Разговор о точке невозврата: вы добавили слишком много перца чили в чили.

Боль полыхает через ваш рот, как лесной пожар, пока не кажется, что ваша голова взорвется.

Не тянуться к воде; вместо этого попробуйте молоко.

Молочные продукты – лучшее средство от огня во рту, – говорит Альбукерке, Нью-Мексико, эксперт по чили Дэйв ДеВитт. Вот почему вы найдете гарниры, содержащие йогурт в индийской кухне, сливочный кофе со льдом в тайских ресторанах и сметану на своих энчиладах.

«Есть два фактора, которые контролируют количество тепла», – говорит г-н ДеВитт. «Это тот вид или разновидность перца, который вы выбираете для использования в пище, потому что у них разная шкала нагрева, а также то, что мы называем коэффициентом разбавления.”

Надежда в разбавлении

Фактор разбавления – ваша единственная надежда, когда вы приготовили блюдо. Мистер ДеВитт объясняет это так: Представьте, насколько горячей была бы чашка супа с целым халапеньо. А теперь представьте себе тот же самый ароматизатор халапеньо. литр супа.

Разбавить огонь в некоторых блюдах так же просто, как добавить больше воды, соуса или бульона.Томатные продукты или пюре из болгарского перца также помогают охладить острый рецепт.

«Но если у вас есть готовая еда, такая как запеканка или жареный цыпленок, залитый острым соусом, вы мало что можете сделать, кроме как подать что-нибудь сбоку, чтобы уменьшить огонь», – говорит г-н.ДеВитт, автор нескольких книг о чили и редактор журнала Chile Pepper Magazine.

Вы знаете, что действительно перестарались, говорит мистер ДеВитт, если начинаете икать.

Помимо молочных продуктов, он предлагает откусить от хлеба или простого риса – «всего, что поглощает и выводит химическое вещество изо рта».

В ледяной воде нет надежды

Шеф-повар Нэнси Бекхэм говорит, что большинство людей пьют ледяную воду, когда набивают рот чем-то горячим. Вместо этого она предлагает кусок хлеба или лепешку или, может быть, немного прохладных фруктов.

Уильям Д. Уиллис из медицинского отделения Техасского университета в Галвестоне согласен с тем, что вода не поможет, потому что выделяющее тепло соединение капсаицин более растворимо в жирах, чем в воде. Таким образом, вода будет распространять боль, а что-то с жиром помогает рассеять капсаицин.

Доктор Уиллис изучает капсаицин в рамках программы исследования боли Bristol-Myers Squibb Co.

Капсаицин, по его словам, активизирует нервные волокна во рту, которые передают сигналы боли в мозг.

У доктора Уиллиса хорошие новости для тех, кто тренируется: ешьте достаточно острого перца на регулярной основе, и вы разрушите нервные окончания, что позволит вам перейти к более острым и острым перцам.

Но перестаньте есть их, и со временем вы разовьете чувствительность заново. Он вернулся к тому, чтобы быть перцовым слабаком.

«Люди становятся более смелыми в своих привычках в еде», – говорит г-н ДеВитт. «Это не только горячая и острая еда, это распространение региональных кухонь США, таких как каджунская и юго-западная, а также изобилие горячих и пряных кухонь, которые ++ пришли в Соединенные Штаты.

Фактически, другие страны подарили нам перец, который считается самым горячим в мире: шотландский чепчик из Карибского моря и хабанеро с полуострова Юкатан.

Г-жа Бекхэм, которая употребляет оба перца, говорит, что это сорта одного и того же перца. Хотя г-н ДеВитт называет хабанеро «предпочтительным перцем чили в США среди знающих болтунов», г-жа Бекхэм предпочитает виски.

«Я думаю, что в тепле климат становится немного слаще », – говорит она.«Это вид тепла, который поражает вас глубоко внутри,» оставляя «сияние, которое … идет прямо к макушке вашей головы».

Насколько жарко хабанеро?

Хабанеро – самый доступный из двух перцев с тех пор, как Frieda’s, калифорнийский поставщик деликатесов, два года назад начал продавать как свежие, так и сушеные.

Насколько жарко?

Хотя существуют более научные способы измерения капсаицина, шкала тепла Сковилла является классическим ранжированием перца по уровню тепла.

У болгарского перца ноль единиц Сковилла и нулевой рейтинг. Халапеньо находятся дальше по шкале: от 2500 до 5000 единиц Сковилла и рейтинг пять.

Прямо на чаше весов находятся хабанеро и багамский перец, от 100 000 до 300 000 единиц Сковилла и рейтинг 10.

Президент Фриды, Карен Каплан, говорит, что, когда два года назад прибыла первая партия хабанеро, их обслуживали сотрудники. не в детских перчатках, а с щипцами. Потребители тоже боялись перца, но потребительское просвещение компании помогло сделать хабанеро успешным.

Компания даже получила письма с жалобами на то, что хабанеро недостаточно горячие, говорит она.

Г-жа Каплан описывает ожог от хабанеро как «медленное, гладкое ощущение в задней части горла». Мистер ДеВитт любит их в свежем пико де галло с помидорами и луком.

«Хабанеро имеет действительно интересный фруктовый, абрикосовый аромат и вкус», – говорит он. «Однажды почувствовав его запах, вы никогда не забудете его … Он придает этим сальсам действительно чистый вкус и высокую остроту.«Достаточно остроты, – говорит он, чтобы вызвать икоту».

Вот несколько методов, позволяющих контролировать тепло перца чили на кухне.

Первое правило: всегда надевайте резиновые перчатки при работе с любым перцем чили, – говорит г-жа Каплан: даже если вам не кажется, что он такой горячий.

Выберите правильный сорт чили для блюда. Не используйте зажигательный хабанеро вместо халапеньо, если вы не уверены, что справитесь с этим.

Удалите семена и мембраны. перца.Не прикасайтесь к лицу или глазам, пока не снимете перчатки и хорошо не вымойте руки.

Г-н ДеВитт говорит, что капсаицин концентрируется в плаценте, которая представляет собой мембрану вокруг семян.

«Семена сами по себе не горячие, но во время обработки они поглощают капсаицин», – говорит он. «Если осторожно открыть перец, даже очень острый, и вытащить семена, в нем будет мало тепла».

Если вы имеете дело с очень острым перцем, начните с мякоти подальше от стебля; Г-н ДеВитт говорит, что жар возле стебля сильнее.

Обратите внимание также на коэффициент разбавления.

Г-н ДеВитт объясняет, что соус, полностью сделанный из мягкого перца, может оказаться более горячим, чем соус, в котором используется лишь немного очень острого перца.

«Вам не обязательно использовать целый перец чили», – говорит г-жа Каплан. «Вам не нужно сжигать горло».

Начните с малого, говорит она, и добавляйте еще чили, пока не получите желаемый вкус.

Креветки в остром соусе

На 4-6 порций.

(Шкала нагрева: 7 из 10)

4 чайные ложки чили серрано или халапеньо, без семян, мелко нарезанного

1/2 стакана лука, мелко нарезанного

1/2 стакана сельдерея, мелко нарезанного

2 столовые ложки масла

4 очищенных и нарезанных помидора

1 лавровый лист

1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

1 чайная ложка сахара

соль и перец по вкусу

2 фунта сырых креветок, очищенных и разобранных

горячего вареного риса

тертого сыра пармезан

Обжарьте чили, лук и сельдерей в масле, пока лук не станет мягким.Добавьте помидоры, лавровый лист, петрушку, сахар, соль и перец и готовьте, пока большая часть жидкости не испарится, а соус не станет достаточно густым.

Уменьшите огонь, добавьте креветки, накройте крышкой и тушите около 10 минут, стараясь не пережарить. Подавать с рисом и пармезаном.

На порцию: 172 калорий; жир, 7 грамм; холестерин 133 миллиграмма; натрий, 702 миллиграмма; процент калорий из жира, 37 процентов.

Источник: “Hot Stuff”

РЫБНОЕ БЛЮДО ЗВЕЗДЫ ПЕРЦЫ ЧИЛИ, НО НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПЕРЕСЕЧИТЬ

Перец чили придает блюду не только жар, но и аромат.Но когда вы злоупотребляете, эффект может быть неприятным, если не болезненным.

Капсаицин – это вещество, которое заставляет вас чувствовать себя как в огне, и толерантность к нему варьируется от человека к человеку. Есть люди, которые едят острый перец, как будто их рот выстлан асбестом. Другие морщатся от боли при малейшем укусе.

Чем больше перца чили вы съедите, тем больше вы станете невосприимчивым к его воздействию. Но есть способы минимизировать «жаркость», не повышая иммунитета.Поскольку капсаицин сильно сконцентрирован внутри и вокруг семян, а также в светлой мембране, в которой они находятся, удалите эти части. Также замочите перец в воде на один час или просто уменьшите количество перца.

При передозировке перца не пытайтесь охладить огонь, выпив чего-нибудь – капсаицин разольется у вас во рту. Укус чего-нибудь мягкого, например простого риса, может успокоить. После работы с чили тщательно вымойте руки и рабочую зону.Не трите глаза или другие чувствительные мембраны.

Вот рецепт, который демонстрирует огонь и тонкий вкус перца чили. Это из “San Francisco Encore: A Coobook” (Doubleday, 22,50 доллара США) Молодежной лиги Сан-Франциско.

РЫБА В ЗЕЛЕНОМ СОУСЕ (PESCADO EN SALSA VERDE)

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 20 минут

Урожайность: от 8 до 10 порций

1 фунт свежего длинного зеленого чили или 10 консервированных перцев халапеньо

2 фунта зеленого болгарского перца

1 большая луковица

1 стакан свежей петрушки

1/2 стакана масла

2 больших измельченных зубчика чеснока

Соль, свежемолотый перец по вкусу

Сок 1 большого лимона

4 фунта филе морского окуня

1 столовая ложка масла

1.Положите перец чили и болгарский перец под жаровню или над газовым пламенем. Готовьте, пока кожа не покроется пузырями и не станет чернеют со всех сторон. Удалите почерневшую кожу под холодной проточной водой. Удалите стебли и семена. Перец, лук и петрушку мелко нарезать в кухонном комбайне или блендере.

2. Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте чеснок. Добавить смесь перцев, соль и перец по вкусу. Добавьте половину лимонного сока. Варить на медленном огне, пока масло не поднимется вверх. Отложите в сторону.

3. Духовку разогреть до 350 градусов. Выложите рыбу в большую сковороду, залитую 1 столовой ложкой масла.Сбрызнуть оставшимся лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу. Выпекать филе без крышки до готовности около 20 минут. Снимите рыбу со сковороды и держите в тепле. Добавьте бульон из кастрюли в смесь чили и хорошо перемешайте. Выложите рыбу на сервировочное блюдо и полейте соусом. Пропустить дополнительный соус в соуснике. –

Польза черного перца для здоровья – Клиника Кливленда

Если вы когда-либо сталкивались с тарелкой или миской мягкой еды или даже с блюдом, в котором чего-то не хватало, скорее всего, вы достигли набора солонки и перца.Но хотя риски, связанные с солью, хорошо известны, употребление черного перца не так опасно.

Клиника Кливленда – некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Зарегистрированный диетолог Джиллиан Калбертсон, доктор медицинских наук, рассказывает о некоторых исследованиях черного перца, его пользе для здоровья и о том, чего следует опасаться, когда разбрасываешь его по тарелке.

Потенциальная польза черного перца для здоровья

Хотя обширных исследований черного перца не проводилось, проведенные исследования указывают на значительную пользу для здоровья от использования перца, в том числе:

Антиоксиданты

Алкалоид пиперин является ключевым компонентом черного перца, когда речь идет о его пользе для здоровья, включая обеспечение антиоксидантных свойств. «Исследования пиперина на крысах показали, что эти свойства существуют», – говорит Калбертсон, хотя она отмечает, что доказательства на людях пока отсутствуют.

Противовоспалительное

«Пиперин также имеет потенциальные противовоспалительные свойства», – говорит Калбертсон. «По крайней мере, одно исследование показало, что черный перец в сочетании с куркумой и имбирем оказывает противовоспалительное действие на том же уровне, что и лекарства, отпускаемые по рецепту для пациентов с остеоартритом коленного сустава».

Усилитель питательных веществ

«Мы знаем, что соединение пиперина также помогает усваивать такие питательные вещества, как железо и бета-каротин», – говорит Калбертсон, указывая на исследование 2020 года.«Он особенно эффективен в сочетании с куркумой, потому что помогает организму усваивать соединение куркумина этой специи, которое также обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами».

Заменитель соли

Однако одно из самых больших преимуществ черного перца – это то, что он мешает вам есть. «Это отличный заменитель соли, когда вы ищете что-нибудь, чтобы приправить еду», – говорит Калбертсон.

Слишком много соли в рационе может быть вредным для сердца, повышая кровяное давление, что увеличивает риск сердечных заболеваний, инсульта и сердечной недостаточности.«Вы придаете еде отличный вкус и при этом сделаете ее более полезной, отказавшись от соли», – добавляет Калбертсон.

История потенциальных преимуществ

Черный перец обладает дополнительными преимуществами и, в частности, содержащимся в нем пиперином. Калбертсон отмечает, что нам все еще нужны дополнительные данные исследований, но исторически черный перец часто использовался в качестве лечения.

«Это использовалось разными культурами как своего рода лекарство на протяжении тысячелетий», – говорит она.«Его применяли, чтобы помочь всему, от обезболивания до проблем с пищеварением и повышения иммунитета».

Черный перец вреден для вас?

Хотя черный перец не оказывает такого же негативного воздействия на ваше здоровье, как соль, переедание может вызвать дискомфорт. «Чаще всего слишком много черного перца может вызвать расстройство желудка», – говорит Калбертсон. «Чрезмерное употребление может привести к изжоге или несварению желудка».

Сколько нужно есть черного перца?

Сколько черного перца вы съедите, в конечном итоге зависит от вас.

При использовании его в качестве добавки к пище, особенно в качестве замены соли, вы хотите, чтобы он соответствовал вашим вкусам. Вы просто не хотите переусердствовать. Избыток черного перца не только может вызвать расстройство желудка, но и сильно повлияет на вкус того, что вы едите.

«Чтобы помочь усвоению минералов, вы можете использовать совсем немного, целую восьмую чайной ложки», – говорит она. «В некоторых исследованиях, посвященных его преимуществам, используется от 1 до 2 столовых ложек, но, вероятно, это слишком много для большинства людей.”

Как разбавить острый соус

Острый соус слишком острый? Мы все были там. Независимо от того, насколько вы любите тепло, есть вероятность, что в какой-то момент вы встретите свою спичку в остром соусе.

Для некоторых из нас пределом является безумие концентрата призрачного перца. Или вы можете любить вкус острого соуса, но абсолютно ненавидите тепло. Независимо от того, где вы находитесь в этом спектре, как только вы достигнете своего предела, вы можете абсолютно разбавить острый соус, не жертвуя его вкусом.

Какая основа вашего горячего соуса?

Когда дело доходит до сохранения вкуса, важно знать, на чем основан ваш острый соус.Многие популярные острые соусы основаны на уксусе, в то время как в других, таких как Secret Aardvark, больше томатной основы.

Какой бы ни была ваша база, подумайте о ее добавлении. Не стоит добавлять помидоры во что-то вроде табаско – вместо этого попробуйте добавить немного кислоты в виде яблочного уксуса, белого уксуса, соли или лайма по вкусу.

Для острых соусов на томатной или овощной основе добавьте больше ингредиентов, указанных на этикетке. Для Secret Aardvark это часто помидоры и морковь.

Специально для острых соусов в азиатском стиле тапиока или кукурузный крахмал уменьшают жар, не слишком сильно меняя вкус или текстуру.

Откуда исходит тепло?

Точно так же, как знание своей базы, знание того, от чего у вас слезятся глаза и текут из носа, является ключом к разбавлению острого соуса. Вот несколько распространенных причин жара в остром соусе и способы борьбы с ними.

Черный перец / Peppercorns

Черный перец получает тепло от алкалоида под названием пиперин.Вода вам не поможет, а алкоголь – может. Попробуйте приготовить это с пивом, вином или более крепким спиртным, например с водкой. Чтобы уменьшить жар, добавьте что-нибудь жирное, например бульон.

Острый перец / капсаицин

Если вам нравится тепло, то вы знакомы с капсаицином. Вы также наверняка знаете, что вода не помогает, а молоко помогает. Если вы не можете или не хотите употреблять молоко, подойдут другие жирные ингредиенты, такие как бульон, оливковое масло или сливочное масло. Также сахар довольно надежно снимет огонь.

Вы также можете уменьшить огонь,… добавив больше тепла! Некоторые клянутся, что капсаицин готовится из пищи довольно быстро, так что хорошее кипячение может помочь. Только не забывайте часто пробовать – вы же не хотите снимать с себя весь жар! Также знайте, что это загустит ваш соус и обогатит общий вкус, поэтому вы должны принять это во внимание, если для вас важна консистенция.

Еще одно замечание по поводу кипячения острого соуса – если ваш соус очень острый, обязательно включите вентиляционное отверстие или откройте окно, чтобы выпустить дым.В противном случае вы можете обнаружить, что ваша кухня заполнена дымом и паром, который обжигает вам глаза.

Аллицин (содержится в чесноке и луке)

Хорошо, я думаю, мы все можем согласиться с тем, что чеснок и лук не являются традиционно острыми, но они все равно могут вызвать слезы. Если в вашем остром соусе слишком много того и другого, мы рекомендуем добавить в блюдо алкоголь И жир.

Попробуйте добавить сахар

Особенно для тех, кто не хочет добавлять кислоту в свой острый соус, сахар – отличный способ уменьшить жар почти любого острого соуса.

Конечно, чистый тростниковый сахар добавлять не обязательно. На самом деле, мы не рекомендуем это делать! Вместо этого добавьте ингредиент на основе сахара через фрукты, такие как ананас (это все равно добавит немного кислоты, но удивительно, что аромат ананаса обычно не сохраняется в готовом продукте), манго, сладкий перец и помидоры или корнеплоды, такие как морковь. Особенно хорошо подходит морковь, так как она хорошо сочетается с хабанеро (мы используем их в нашем флагманском соусе), и они хорошо подходят для приготовления в течение длительного периода времени, таким образом поглощая больше тепла соуса.

Возможно, вы даже захотите смешать острый соус со сладким соусом для барбекю, если вас не беспокоит сохранение традиционного вкуса соуса.

Добавление молочных продуктов

Добавление молочных продуктов, таких как сметана, всегда позволяет снизить температуру для острых соусов на основе уксуса. В конце концов, все мы знаем, что большой стакан молока поможет охладить рот, если вы переборщили с теплом.

Однако мы рекомендуем добавлять молочные продукты только в то, что вы готовите или едите с острым соусом, а не в сам соус.И это действительно вкусно, только если рецепт требует молочных продуктов или может быть дополнен молочными продуктами, такими как омлет на завтрак и немного сыра. Если вы добавите его непосредственно в соус, это повлияет на аромат и испортит соус гораздо быстрее, чем в противном случае.

Безаддитивные методы

Если вы действительно не хотите добавлять что-либо в острый соус, вы можете сделать несколько вещей.

Один из вариантов – очистить и нарезать сырой картофель на кусочки, положить эти кусочки прямо в острый соус и тушить на медленном огне.Идея здесь в том, что картофель поглотит часть тепла острого соуса. Кроме того, более смелые люди в вашей семье получат восхитительный вкус к ужину!

Другой вариант – уникальный, работающий с острыми соусами на основе уксуса. Возьмите неглубокую форму для запекания и намажьте ее острым соусом.