Как правильно заморозить и засушить грубы: правила и советы – 5 августа 2022
А у вас уже случился удачный поход по грибы?
Фото: Елена Зуева
Поделиться
Время настоящей охоты на грибы в лесах Поморья наступает, хотя этими лесными дарами северяне хвастались и в самом начале лета. Если вам уже посчастливилось собрать большой урожай, но вы не очень опытны в грибных заготовках, почитайте советы архангелогородки Елены Зуевой. В рубрике «Личное мнение» она рассказывает, как их заморозить и правильно высушить.
Я обожаю тихую охоту: талант грибника во мне заботливо взрастили бабушка с дедом. В лесу на даче у меня есть свои приметные места, где я ежегодно отыскиваю подберезовики и подосиновики. Последние у нас, кстати, величают красноголовиками, а подосиновиками кличут почему-то грузди. Когда год случается урожайным на грибы, в нашей семье их заготавливают разными способами.
Подберезовики и подосиновики мы чаще сушим, иногда замораживаем.
Перед заморозкой мы отвариваем грибы, затем остужаем. Раскладываем их порциями по полиэтиленовым кулечкам или контейнерам и кладем в камеру холодильника.
Можно заморозить и свежие грибы, лучше это сделать сразу — в день сбора. Отберите крепкие, не червивые грибы (белые, подберезовики, подосиновики, опята, лисички). Срежьте червивые части и вымойте грибы несколько раз, затем обсушите на полотенце. Разрежьте крупные грибы на части, небольшие оставьте целыми и заморозьте, выложив на поднос из пластика. После чего сложите их в пакет или контейнер.
В отличие от жареных или консервированных, сушеные грибы, сохраняя полезные свойства, легче перевариваются. Их можно использовать при готовке супов и вторых блюд: грибной вкус и аромат от сушки только усилятся. Чаще всего сушат белые грибы, подосиновики, подберезовики, опята.
Важный момент: свежие грибы перед сушкой не нужно мыть, иначе они впитают влагу и будут очень долго готовиться.
Просто очистите грибы от земли и протрите насухо. Нарежьте грибы тонкими пластинами — толщиной примерно 5 мм. Затем разложите грибы на противне, устланном пергаментом, так, чтобы кусочки не соприкасались. По возможности нужно вынести их на улицу, чтобы подвялить, но не обязательно.
Противень поставьте в разогретую до 45 градусов духовку. Подождите, пока грибы немного подсохнут и перестанут прилипать к бумаге, увеличьте температуру до 70 градусов, но дверцу духовки можно немного приоткрыть. Правильно высушенные грибы должны гнуться, но не крошиться, быть эластичными. Лучше сушить грибы в течение двух дней, время от времени вынимая их из духовки и проветривая. Так они сохранят красивый цвет, не пригорят и не пересушатся.
Храните сухие грибы в сухой стеклянной закрытой посуде в темном прохладном месте.
По теме
20 сентября 2022, 13:00
Съедобный или нет? Тест для грибников — сможете ли вы определить ядовитый гриб или отправитесь в реанимацию15 сентября 2022, 13:19
5500 за килограмм белых! На Чумбаровке продают сухие грибы13 сентября 2022, 12:48
Северяне корзинами собирают черные грибы — что это за вид и как их готовить10 августа 2022, 15:15
Летний урожай: сколько стоят грибы на рынках Архангельска09 августа 2022, 09:18
Суп-пюре и сытные пирожки: северянка поделилась рецептами вкуснейших блюд с грибами08 августа 2022, 16:08
«Вымачивать 2–3 дня»: северянка рассказала, как засолить грузди, чтобы они получились хрустящими18 июня 2022, 19:44
В начале лета в Архангельской области уже собирают грибы: смотрим на ранний урожай
Елена Зуева
журналист из Архангельска
Мнение автора может не совпадать с мнением редакции
Другие статьи автора
Для тех, кто хочет поэкспериментировать! Как испечь вкуснейшие какао-блины к Масленице
14 февраля 2023, 00:00
На газировке, пиве, супертонкие и кружевные: какие необычные и вкусные блины испечь на Масленицу
04 февраля 2023, 00:00
Как испечь шаньги по-каргопольски — этот необычный блинный пирог удивит гостей на Масленицу
29 января 2023, 00:00
все статьи автора
Станьте автором колонки.
Почитайте рекомендации и напишите нам!
ГрибыЛетоАрхангельская область
- ЛАЙК0
- СМЕХ1
- УДИВЛЕНИЕ0
- ГНЕВ0
- ПЕЧАЛЬ0
Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter
КОММЕНТАРИИ0
Гость
Войти
Новости СМИ2
Новости СМИ2
способы подготовки после сбора к жарке, заморозке
Содержание
- Способы обработки белых грибов перед готовкой
- Как обработать белые грибы перед жаркой
- Как обработать белые грибы для заморозки на зиму
- Обработка белых грибов перед сушкой
- Как обработать белые грибы для жарки
Качественная обработка белых грибов позволяет сохранить в них максимальное количество питательных веществ. Следует помнить, что термическая обработка белых грибов не всегда является обязательной процедурой. Можно засолить их и без воздействия высокими температурными режимами. Обычно обработка свежих белых грибов производится сразу же после возвращения из леса домой.
Сначала собранный урожай рассортировывается, перебирается и очищается от мусора и земли. Последующая обработка белых грибов перед приготовлением зависит от того, какие блюда с ними будут готовиться. Например, перед тем, как обработать белые грибы после сбора для посола сухим способом, их чистят и не моют, а только срезают наиболее загрязнённые места. А для маринования их нужно тщательно промыть и отварить. Читайте о том, как правильно обработать белые грибы на этой странице и применяйте полученные знания на практике в сезон «тихой охоты».
Способы обработки белых грибов перед готовкой
В России наиболее ценным в кулинарии считается белый гриб. Его отличает плотная белая мякоть, которая не изменят цвет в процессе термической обработки. Блюда из свежих белых грибов отличаются особым вкусом, а сушеные грибы этого вида, в отличие от всех остальных, наиболее ароматны. Именно их рекомендуется добавлять в первые блюда, соусы и начинки для пирогов. Перед использованием сушеные грибы промывают водой и замачивают в чистой холодной воде, а затем отваривают до готовности.
Только потом их режут на части и добавляют к другим ингредиентам.
Есть простой способ обработки белого гриба, доступный каждой хозяйке, он заключается в следующих операциях. Начинается обработка белых грибов перед готовкой с очищения от мусора (налипших травинок и букашек), удаления потемневших или поврежденных мест. Шляпки грибов очищают ножом с лезвием из нержавеющей стали или мягкой тряпочкой. Срез на ножках обновляют, удаляя наиболее загрязненную часть. Если грибы из леса сильно загрязнены, их замачивают в воде и придавливают грузом для полного погружения. Через 10–20 мин шляпки уже легко отмываются от налипшей травы и листьев. Не стоит оставлять грибы в воде надолго, так как они будут активно ее впитывать, что в итоге негативно отразится на их вкусе и аромате, сделает шляпки ломкими. Затем грибы промывают чистой проточной водой. Особое внимание уделяют промыванию нижней поверхности шляпок грибов, которая бывает губчатой или пластинчатой, а потому наиболее подвержена загрязнению.
Затем грибы оставляют в дуршлаге или сите для стекания жидкости. Для приготовления блюд грибы нарезают разнообразными способами (ломтиками, дольками, соломкой, кубиками, брусочками) или измельчают в фарш с помощью мясорубки или блендера. Кстати, блюда с измельченными грибами лучше усваиваются.
Как обработать белые грибы перед жаркой
Предлагаем узнать о том, как обработать белые грибы перед жаркой и в ходе приготовления других блюд без варки. Первое и главное требование при переработке грибов – это тщательный просмотр, так как они могут быть сильно загрязнены и засорены песком. Грибы должны поступать в переработку только молодые, вполне здоровые, не червивые, с подрезанными корешками, без всякого мусора, игл, листьев, земли и только свежесобранные. Если грибов мало, то в первую очередь следует отделить грибы, которые можно жарить в свежем виде, от грибов, требующих дополнительной тепловой обработки.
Даже желательно распределить грибы по размерам.
Промытые грибы кладут в холодную воду и вымачивают обычно 2–6 часов. Сушеные грибы вымачивают для восстановления в них влажности. Воду, в которой они вымачивались, используют в пищу. Вымытые грибы более крупных размеров нарезают на куски. Белые грибы употребляют вместе с ножками. Чтобы приготовленное блюдо или консервы выглядели красивее, ножки грибов готовят отдельно.
Шляпку гриба аккуратно разрезают на несколько одинаковых частей.
Ножку гриба режут тонкими кружочками. Целью тепловой обработки грибов является уменьшение или полное устранение горького вкуса или ядовитости. Но она понижает пищевую ценность грибов и ослабляет их вкус и аромат. Варят белые грибы 15–30 минут в большом количестве воды. Отвар выливают. Существует два способа: доводят воду до кипения (на 1 литр воды добавляют 1/2 столовой ложки соли), грибы опускают в кипящую воду, выдерживают 5-15 минут и перекладывают в холодную воду. Или же грибы опускают в холодную подсоленную воду, быстро доводят до кипения. После закипания посуду снимают с огня и дают грибам остыть в той же воде или заливают чистой водой. После того как воду сливают, грибы перекладывают в матерчатый мешочек или на решето, чтобы стекла вода.Не следует обсушивать путем крепкого отжатия, удаляется много ценных веществ.
Как обработать белые грибы для заморозки на зиму
Для замораживания выбирают молодые, нежные грибы. Перед тем, как обработать белый гриб на зиму, его очищают жесткой кисточкой снаружи и между пластинками.
Твердые и темные места ножек срезают, грибы разрезают вдоль пополам. Кладут по 200 г грибов и жарят 2 мин в 1 ч. ложке масла на сковороде при среднем нагреве, поворачивая, чтобы испарился сок. Грибы разваривают, быстро остужают и замораживают в мешках. Хранят до 12 месяцев при температуре –18 °C. Белые грибы лучше сырыми нарезать кружочками и заморозить, после чего запаковать и до 4 месяцев держать в морозильнике. Готовить в пищу замороженные грибы так же, как свежие, например, быстро обжарить в разогретом до коричневого цвета сливочном масле и добавить пряности.
Это основные моменты того, как обработать белые грибы для заморозки методом шокового воздействия холода в домашней морозилке.
Обработка белых грибов перед сушкой
Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть, предварительно их нужно очистить ножом от грязи, мха и листьев, вырезать поврежденные и червивые места и протереть чистой влажной хлопчатобумажной салфеткой. Затем крупные грибы разрезать на несколько кусочков, так чтобы каждый такой кусочек имел часть шляпки и ножки.
Для равномерной сушки все кусочки должны быть одинакового размера. Для обработки белых грибов перед сушкой их нанизывают на суровые нитки и сушат на открытом воздухе в тени или на солнце. Можно сушить грибы, разложив их тонким слоем на противнях, столах, лотках, предварительно простеленных чистой бумагой или хлопчатобумажной тканью. В естественных условиях грибы сушат обычно 2–3 дня, на ночь их необходимо убирать в помещение.
Если за это время грибы все-таки не досохли, то их можно досушить в печах или духовках. При неблагоприятной погоде грибы сразу можно сушить в печах или духовках. При этом грибы не должны соприкасаться с металлическими противнями, т. к. от этого они темнеют. Противни необходимо выстилать хлопчатобумажной тканью или чистой бумагой. Грибы помещают в духовку или печь, нагретую до температуры 40–45 градусов, и сушат в течение 3–4 часов, слегка приоткрыв дверцу. Затем температуру поднимают до 70 градусов и досушивают до готовности. Грибы считаются полностью высушенными, если при нажатии на шляпки они не выделяют влаги, являются эластичными, не крошатся и не ломаются.
Пересушенные грибы можно использовать для приготовления грибного порошка. Сухие грибы очень гигроскопичны, поэтому их лучше всего хранить в стеклянных, герметично закрывающихся банках в темных, сухих помещениях.
Как обработать белые грибы для жарки
Далее рассказано о том, как обработать белые грибы перед жаркой с последующим закатыванием в банки для хранения на протяжение нескольких месяцев. Между тем в домашних условиях часто, наряду с солением, маринованием, квашением, грибы консервируют жареными, тушенными в собственном соку, а также отваренными в слабоподсоленной или подкисленной (лимонной кислотой, уксусом) воде, после чего банки закатывают. В таких случаях надо хотя бы перед закаткой стерилизовать банки в кипящей подсоленной воде (400 г соли на 1 л воды), так как ее температура кипения выше 100 °C.
Такие консервы непосредственно перед употреблением надо обязательно прокипятить не менее 30 минут, считая с момента закипания.
Для этого грибы вместе с бульоном выкладывают из банок в кастрюлю, вливают немного холодной воды (на выкипание) и ставят на огонь.
После 25-минутного кипячения (не ранее) грибы и бульон можно пробовать. За это время ботулотоксин, если он есть, уже разрушается. При недостатке соли грибы досаливают, при избытке – добавляют воду. Если надо, бульон подкисляют и кладут в него по желанию специи – лавровый лист, зелень укропа, душистый перец. Прокипятив после этого еще 5 минут, грибы охлаждают и подают на стол. Хранить в холодильнике их можно не более 2 суток. Этот способ обработки консервированных грибов одобрен микробиологами и санитарными врачами. И тем не менее домашняя герметическая укупорка грибов нежелательна. Она может быть допустима для маринованных грибов, и в единственном случае: при кислотности маринада не ниже 1,6 %. В такой среде не происходит развития спор и размножения палочек ботулизма, а, следовательно, и образования опасного ботулотоксина. Соленые же грибы надо хранить только в условиях свободного доступа воздуха.
Консервирование собранных грибов
Сохранение собранных грибов Сохранение собранных грибовДжон Рахарт
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Сбор грибов в Нью-Мексико, особенно сбор для горшок часто скуден, но перемежается эпизодами изобилия.
Особенно во время этих лавин изобилия, сохраняя урожай
и предотвращение отходов может быть требовательным, чтобы быть уверенным. Меня часто спрашивают
что я делаю, когда собираю в такое время. Хотя я коснулся этого
ранее в
Информационный бюллетень, люди продолжают требовать от меня более полного
диссертация. Так вот. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1. Бланширование и заморозка – Это мой самый универсальный метод. сохранения большого количества грибов, особенно требующих быстрое или деликатное обращение, например, Coprinus comatus (мохнатая грива). Кроме того, мытье в воде не повредит конечному продукту, поэтому грибы отметили для улавливания песка и грязи можно предварительно тщательно промыть. Метод . Промытые грибы берутся непосредственно после промывки холодной водой. таз или раковина, где они были очищены, вымыты и все еще замачиваются в ванну с водой через дуршлаг или сито, слить на мгновение и погрузили прямо в кастрюлю с кипящей водой на 1-2 минуты после вода повторно закипает.
Затем их удаляют ситом или дуршлагом и
погрузили в старую воду, чтобы остановить процесс приготовления. Как только остынет,
грибы сливают из промывочной воды и помещают в пластиковый морозильник
контейнеры. Возможна организация серийного производства. бланшировать продукт в
холодная вода, при охлаждении новый сырой продукт превращается в горячую бланшированную жидкость и т. д.
Процесс становится очень эффективным.В конце охлаждаю воду для бланширования и переливаю в емкости с грибы, оставляя достаточно свободного пространства, чтобы заморозка не переполнилась и не порвалась контейнеры (обычно от 1 до 1½ дюймов подходят для большинства морозильных камер) формы контейнера. Я особенно предпочитаю маленькие контейнеры для йогурта на 8 унций; они идеального размера, чтобы бросить в кастрюлю с супом. (от ½ до ¾” свободное пространство в порядке для них.)
Использование — я использую эти замороженные грибы в супах и тушеных блюдах повсюду.
месяцы без сбора, просто сбросив все замороженное содержимое
в суп от 20 минут до ½ часа до времени приготовления супа,
даем покипеть последние 20-30 минут и АХ! Совершенство.
Делает
особенно хорош суп из говяжьей крупы с лохматыми гривами.
Преимущества – Бланширование останавливает ферментативное действие и предотвращает грибы от превращения в кашу. Мойка избавляет от песка и грязи с отсутствие побочных эффектов в конечном продукте. Текстура для супа остается хорошей. Очень легко сделать большое количество грибов за относительно короткое время. Очень удобно использовать, просто плюхните замороженную массу прямо в варку супа. Предварительное оттаивание не требуется и не желательно. Сохранение вкуса есть исключительный.
Недостатки – Продукт не такого высокого качества для использования, требующего
жарки, тушения или поджаривания грибов, но на самом деле все еще может
быть сделано.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
2. Приготовление на пару – Очень похоже на бланширование в жидкости, за исключением пара
вместо жидкости используется для бланширования.
Метод . Пароварку помещают в кипящую водяную баню,
чтобы он оставался выше уровня кипящей жидкости.
Использование – Супы и тушеные блюда для замороженных контейнерных грибов, пропитанных водой
или жаркое и соте прямо из пакета для свободной заморозки
куски; также темпура или жареный в кляре используется замороженный из пакета, кляр
макают еще в замороженном виде и тут же жарят – АХ! Замечательный.
Преимущества – Удобно, более универсально, чем бланширование водой. Превосходное сохранение вкуса и текстуры.
Недостатки – Несколько более трудоемкий и сложный
чем вода бланшировать. Кроме того, не очищает грязь, песок и песок, а также
бланширование водой, поэтому предварительный выбор самых чистых грибов лучше всего подходит для
Этот метод.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
3. Обжаривание на масле или масле, затем заморозка – Мой любимый метод
сохранения Грибы рода Agaricus , особенно с анисом
или миндальные оттенки, подосиновики, лисички, любые более сухие текстуры
грибы, такие как грибы-лобстеры и человек верхом на лошади ( Tricholoma
flavovirens ) получают пользу от масла для обжаривания и используют этот метод
справедливость.
Метод – Нарежьте, нарежьте или приготовьте грибы в форме/кусках, как
предпочтительно. Жарить на сливочном, оливковом или ореховом масле для стандартного жареного муравья.
грибное блюдо, остановив процесс приготовления немного раньше обычного и
дайте остыть, переложив грибы на холодные тарелки, стекло или
формы для выпечки и т. д. Когда остынут, порционно поместите грибы в небольшую морозильную камеру.
контейнеры и заморозить. Чтобы использовать, просто вытащите порцию на соте.
сковороде с небольшим количеством того же масла или сливочного масла, которое использовалось для их приготовления. Делать
Не предварительно размораживать.
Преимущества – Лучше всего воспроизводит текстуру и вкус гриба. соте. Легко и удобно.
Недостатки – Обычно больше воздуха внутри морозильной камеры
контейнер; а воздух вызывает ожог морозильной камеры, поэтому может не сохранить
качество до тех пор, пока в морозильной камере лучше те методы, исключающие воздух
например, замораживание под бульоном. Аккуратно похлопывая грибы по дну
контейнер в сплошной блок, а затем поместив полиэтиленовую пленку прямо на
Некоторым помогает грибы перед тем, как накрыть крышкой контейнера.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
4. Сушка – Старый метод сушки грибов до сих пор остается одним из
лучшие способы консервирования грибов. Boletus edulis видны
по всей Италии, высушенные и завернутые в часто сложные (и дорогие)
дисплеи. Методы варьируются от старой доброй сушки на солнце/воздухе до машинной сушки.
(дегидраторы) для печной сушки. Разные методы дают несколько разные
результаты, но в основном это вопрос того, насколько тщательно и насколько
вы готовы инвестировать, чтобы достичь этого. Много хороших дегидраторов для домашнего использования
находятся на рынке. Блоки с контролем температуры, такие как верхняя часть
линии American Harvester, особенно универсальны, особенно во влажных
местности или во время дождя.
Метод – Нарезать/подготовить грибы, положить на сушильные подносы или решетку и
сушить на солнце (защитить от насекомых и мух) или поместить в дегидратор или духовку
(очень низкая температура от 100ºF до 150ºF) – Сухой до низкого уровня влажности,
место
в герметичные пакеты или банки и хранить.
Восстановить покрытие теплым или
горячая вода от 15 минут до нескольких часов (в зависимости от вида), пока не набухнет
вверх. Не используйте для своих рецептов только воду из-под крана; будь уверен
используйте воду для замачивания грибов, так как она имеет насыщенный вкус. Сохрани это
для других последующих применений, если рецепт не требует жидкости. Заморозить, если
нет непосредственных нас под рукой. Это стоит того. Дэвид Арора упоминает, что
пористые массы подберезовиков можно сушить отдельно от грибов,
пропитанные для восстановления не для поровых масс, так как они слизистые, а для
жидкость для замачивания, остающаяся после отжима масс для использования в
подливы, супы и т. д. Это действительно прекрасное применение чему-то другому.
обычно выбрасывают.
Преимущества – Сушка сохраняет грибы в течение очень длительного времени.
время без ухудшения вкуса или качества. Сушка
на самом деле усиливает вкус грибов многих видов, особенно
Подберезовики. Удобен и прост в хранении и использовании, не требует специального
оборудование или холодильное оборудование.
Недостатки – Сушка часто делает грибы жестче или изменяет их текстуру;
многие не будут жарить или тушить после сушки. Иногда вкус
меняет характер после высыхания. Летучие вкусы и ароматы
часто теряется. Восстановление не обязательно восстанавливает хорошую текстуру в
много случаев. Оборудование может быть сложным и дорогим.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
5. Консервирование – Поскольку в грибах недостаточно кислоты, они
чувствительны к заражению Clostridium botulinum (ботулин) и
для безопасного консервирования требуется консервирование под давлением. Обратитесь к надежному консервному банку
руководствуйтесь и точно следуйте спецификациям и инструкциям производителей.
Преимущества – Универсальность продукта. Если все сделано правильно, все может быть консервированными, поэтому тушеные блюда, супы, блюда, содержащие грибы, можно готовят, затем консервируют.
Недостатки – Дорогое, иногда привередливое оборудование
необходимые, сложные процессы и подготовка возможны и очень строгие
соблюдение методов, процедур и приемов является обязательным.
Этот
это не метод, где можно срезать углы.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
6. Травление – Травление – кислотная обработка и консервация
процесс для пищевых продуктов, обычно либо молочная кислота, полученная из рассола, либо уксус
добавлены непосредственно к сохраненным предметам. Следуйте только проверенным рецептам и
методики от авторитетных гидов. Консультационные услуги и травление и
консервные книги являются хорошими источниками. Агарикус , особенно несколько
безвкусные магазинные сорта, шиитаке, вешенки и фирменные
все дождевики хорошо реагируют на травление.
Преимущества – Бульоны из маринованных огурцов придают отличный вкус грибы, взяв мягкие сорта и придав им превосходный вкус. Отлично подходит для вечеринок, мероприятий с обслуживанием и т. д. В качестве антипасто и закусок, и т.д. Относительно процесса делать дома.
Недостатки – Рецепты должны быть проверены, а методы должны соблюдаться
жестко. Неподходящая среда для экспериментов из-за неправильного кислотного баланса.
может привести к ботулизму или другим серьезным пищевым отравлениям.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
7. Соление – Может быть самостоятельным методом консервирования или
использовать для индукции молочнокислого брожения. В Арора весь дождь
Promises есть анекдотическая отсылка и рецепт Lactarius
deliciosis как делают в России, я считаю. Он работает и ферментирует
грибы хорошо, но получается очень соленый продукт. Меньше рисков, связанных с солью
порча до начала брожения. Когда я привел некоторых на собрание NMMS, многие
не возражал против уровня соли, как и другие; личные симпатии / антипатии к соли
скорее всего здесь пригодятся.
Засолка к «сухим» грибам — техника, аналогичная засолке анчоусов и
другая рыба. Вода вытягивается солью и может стекать или
испариться, оставив консервированный продукт. Замачивание восстанавливает
продукта, но часто требует многократного полоскания, а так как грибной вкус теряется
Таким образом, лучше сушить грибы на воздухе, если их количество умеренное или больше.
должны быть использованы. Но в небольших количествах, чтобы поднять уровень соли в блюде,
это остается очень хорошим методом.
Преимущества – Сохранение стабильное и может реально изменить кулинарные качества меньше, чем при полной сушке, поэтому существует некоторая универсальность здесь для текстуры с приготовлением пищи. Простота изготовления и стабильный конечный продукт.
Недостатки – в основном высокая концентрация соли, вынуждающая использовать
меньшее количество или повторные полоскания, которые напрасно вымывают аромат. А
первое быстрое, но тщательное полоскание для удаления соли перед грибами
поглощать много воды помогает свести к минимуму эту проблему.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
• Copyright © 1999-2o22 by
Джон Рахарт и Новый
Мексиканское микологическое общество
• Первая публикация:
НММС
Новости – март 1999
• Последнее издание: 2ooo-1o-11
MycoWest.net/articles/p-9903jr.
htm
дмв
.
2о22-о2-о4
Как хранить, чистить и консервировать цыплят из леса
- Оливер
- Кулинария
Узнайте, как хранить цыпленка по-лесному тремя простыми способами. Это поможет вам собрать много урожая и сохранить ваши грибы свежими до 12 месяцев.
Сезон “Лесных цыплят” обычно длится с июня по декабрь. По крайней мере, вы можете обнаружить, что они растут в течение этого периода времени. Это означает, что он доступен почти 6 месяцев в году.
Это означает, что вы всегда можете найти его свежим. Но вы все равно можете захотеть иметь немного еды и в другие 6 месяцев в году.
Еще одна особенность лесных цыплят заключается в том, что при сборе урожая их обычно бывает МНОГО.
Как собрать лесную курицу
У вас есть 2 варианта, когда вы ее найдете:
- Соберите столько, чтобы вы могли съесть ее свежей через 7 дней.
- Соберите все это и узнайте, как сохранить курицу в лесу, чтобы она не пропала даром.
Если вы решите оставить немного, просто имейте в виду, что если кто-то другой его найдет, то оно исчезнет или оно может высохнуть до того, как вы будете готовы собрать все остальное.
Следует отметить, что лесной цыпленок (laetiporus sulphureus) полностью отличается от лесного курицы (Maitake).
Прежде чем мы перейдем к хранению цыпленка из леса, давайте взглянем на то, как очистить его перед хранением…
Как почистить грибы из цыпленка из леса
Лес на самом деле не сильно отличается от любого другого гриба, который вы хотите очистить.
Основная цель — сделать его чистым, не слишком долго мокрым. Если он будет влажным слишком долго, гриб начнет впитывать воду и станет мягким.
Процедуры очистки:
- Обрежьте все твердые или изъеденные насекомыми кусочки.
- Смахните как можно более кашицеобразную грязь полумокрой грибной щеткой.
- Быстро промойте его и протрите, чтобы смыть остальную грязь.
- Немедленно полностью высушите бумажным полотенцем (аккуратно).
Теперь давайте рассмотрим различные варианты хранения грибов «Лесная курица»…
Как хранить грибы «Лесная курица»
Способ, который вы выберете для хранения грибов «Лесная курица», в основном зависит от того, как как долго вы хотите, чтобы она оставалась свежей, а также то, как вы планируете ее есть… Давайте узнаем больше о сохранении цыпленка из леса.
1) Холодильник
Если вы планируете съесть цыпленка в лесу в течение следующих 7 дней, вы можете использовать метод холодильника.
Порядок хранения:
- Поместите гриб «Лесной цыпленок» в бумажный пакет.
- Поместите бумажный пакет в ящик для овощей в холодильнике.
У некоторых людей они продержались таким образом до 3 недель, но через 1 неделю вы испытали бы свою удачу.
Если вы планируете есть его круглый год, то можете хранить его в морозильной камере… Давайте посмотрим, как заморозить цыпленка из леса.
2) Морозильная камера: как заморозить курицу с лесными грибами
Если вы планируете собрать целую партию Лесных цыплят для будущего потребления, возможно, вы захотите рассмотреть возможность заморозки Лесных цыплят. Это мой любимый метод!
Порядок хранения:
- Нарежьте цыплёнка на полудюймовые рульки.
- Поместите как можно больше деталей в большой пакет с застежкой-молнией.
- Поместите пакет в морозильную камеру.
Этот метод позволяет сохранить ваши грибы очень свежими до 12 месяцев. Когда вы будете готовы их съесть, просто выньте их и бросьте на сковороду (не нужно предварительно размораживать).
Кажется, что они не теряют своего вкуса после заморозки, так что вам не придется о них беспокоиться.
Самое замечательное в лесной курице то, что ее можно хранить без предварительного приготовления.
Многие грибы (например, шампиньоны) необходимо приготовить перед заморозкой, иначе они потеряют свою текстуру и вкус. Это не так!
3) Сушка цыпленка по-лесному
Если вы хотите использовать цыпленка по-лесному в супах, вы можете рассмотреть возможность использования пищевого дегидратора для сушки грибов.
Процедура сушки:
- Нарежьте цыпленка по-лесному кусочками в полдюйма.
- Разложите кусочки по всему лотку дегидратора, чтобы они не соприкасались.
- Установите низкую температуру и дайте поработать от 8 до 10 часов.
- Поместите высушенные кусочки в герметичную банку или пакет с застежкой-молнией и храните в сухом прохладном месте.
Если вы решите обезвожить их, вы можете позже положить их в суп, чтобы восстановить их. Если вы хотите восстановить их, не добавляя в суп, вы можете замочить их в воде на 15-60 минут, а затем процедить воду.
Заключение
Теперь вы должны быть уверены, что знаете, как хранить эти отборные съедобные грибы, чтобы наслаждаться ими круглый год.
Это означает, что в следующий раз, когда вы выйдете и встретите Лесную курицу, вам не нужно беспокоиться о том, чтобы собрать больше, чем вы можете съесть, потому что вы знаете, что у вас будет 12 месяцев, чтобы съесть то, что вы соберете.
Если вы будете есть грибы в течение следующих 7 дней, вы должны использовать метод холодильника, в противном случае вы можете использовать методы морозильной камеры или сушки.
Когда придет время готовить грибы, вам может быть интересно ознакомиться с другой нашей статьей о трех лучших способах приготовления лесной курицы:
.
- Жареный во фритюре цыпленок по-лесному
- Жареный цыпленок по-лесному
- Куриный суп по-лесному
Этот гриб с мясистой текстурой богат белком, по вкусу напоминает курицу и является отличной заменой мяса. Однако не ешьте его сырым, потому что это может вызвать расстройство желудка. У этого также есть некоторые довольно удивительные медицинские преимущества.
Спасибо за чтение, и если у вас есть другие идеи о том, как хранить цыпленка в лесу, мы будем рады услышать об этом в комментариях ниже!
________________________________
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ FDA
Curative Mushrooms должен опубликовать стандартный отказ от ответственности FDA… Заявления, сделанные в отношении лекарственных грибов, не были оценены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Эффективность этих продуктов не подтверждена исследованиями, одобренными FDA. Curative Mushrooms не делает заявлений, направленных на диагностику, лечение, излечение или предотвращение каких-либо заболеваний. Вся информация, представленная здесь, не предназначена для замены или альтернативы информации от практикующих врачей. Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом о возможных взаимодействиях или других возможных осложнениях, прежде чем употреблять лекарственные грибы. Это уведомление требуется в соответствии с Федеральным законом о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах.