Что делают с каштанами: Печеные каштаны, пошаговый рецепт на 837 ккал, фото, ингредиенты

Каштан — свойства и применение. Как отличить съедобные и несъедобные каштаны. От кашля и коклюша

В статье обсуждаем каштан. Вы узнаете химический состав и лечебные свойства ореха. Мы расскажем, как есть его во время беременности и в детям. Следуя нашим советам, вы научитесь выращивать каштаны на приусадебном участке и в домашних условиях.

Каштан — лиственное дерево семейства Буковые (лат. Fagaceae), которое достигает в высоту 50 метров. Другие названия: каштан настоящий, каштан благородный, каштан съедобный. Ствол дерева в диаметре достигает 2 метров. Он покрыт толстой бороздчатой корой темно-коричневого цвета.

Листья острозубчатые продолговато-овальной формы. Летом светло-зеленые, осенью становятся ярко-желтыми. Длина листовой пластины — до 20 см.

Цветки каштана собраны в колосовидные соцветия, длиной до 15 см. Большая часть состоит из тычиночных цветков. Пестичные находятся только у основания соцветия.

Дикий каштан начинает плодоносить с возраста 12-15 лет, окультуренный — с 4-10 лет. В первые 5-8 лет жизни дерево растет медленно. Плодоносит каштан раз в 2-3 года в сентябре — октябре.

Как выглядит каштан

Шаровидные плоды каштана окружены плюской, густо покрытой длинными колючками. На стадии созревания она зеленая, у зрелых плодов — коричневая. Внутри находятся от 1 до 4 орехов. При созревании плюска трескается, и плоды свободно выпадают.

Орех имеет округлую или приплюснутую форму. Поверхность плода гладкая, темно-коричневого цвета. В диаметре каштан от 3 до 6 см.

Где растет каштан

Каштан предпочитает теплый климат, влажную и слабокислую почву. Растение плохо переносит засуху и длительную жару.

Каштан растет на атлантическом побережье США, в Восточной Азии, на Балканах и побережье Средиземноморья. В России встречается в Крыму и Закавказье. В Европе плоды каштана вырастают до размера крупного мандарина, а в Армении и Азербайджане редко достигают размера грецкого ореха.

Как отличить съедобный каштан

Не стоит путать съедобный каштан с конским каштаном, орехи которого не употребляют в пищу. Растения отличаются по форме листовой пластины, строению соцветий и внешнему виду плодов.

Листья съедобного каштана простые, удлиненные, с колючками по краям. У конского каштана листья пильчатые, более гладкие, собраны в веерообразные пластинки.

Соцветия съедобного каштана представляют собой длинные узкие сережки. Конский каштан отличается пышными соцветиями, поэтому его часто используют как декоративное растение.

Плоды съедобного каштана покрыты бурой игольчатой плюской и похожи на ежиков. Плюска конского каштана ярко-зеленого цвета, бугристая, с редкими шипами. Съедобные плоды имеют характерный мучнисто сладкий вкус, конский каштан — горький.

Химический состав каштана

Каштан содержит:

• углеводы;
• белки;
• жиры;
• клетчатку;
• витамин А;
• витамины группы В;
• витамин С;
• дубильные вещества;
• пектины;
• фосфор;
• кальций;
• магний;
• титан;
• кобальт;
• фтор;
• цинк.

Калорийность каштана

Калорийность сырого каштана на 100 гр. составляет 166 ккал. Жареный орех содержит 182 ккал в 100 гр.

Полезные свойства каштана

Польза каштана заключена в его богатом составе. Орехи обладают противовоспалительным, жаропонижающим, болеутоляющим и противокашлевым действиями.

Их используют для лечения простудных заболеваний. Они быстро избавляют от мучительного кашля, очищают бронхи. Не менее эффективны каштаны для системы пищеварения. Они улучшают аппетит и помогают при диарее. Орехи обладают диуретическим действием и нормализуют работу почек.

Каштаны снижают артериальное давление, укрепляют стенки сосудов, избавляют от варикоза. Орехи обладают кровоостанавливающим и ранозаживляющим действием. Их используют для восстановления кожи после порезов или ожогов.

Применение каштана

Каштаны применяют в народной медицине для лечения заболеваний дыхательной, нервной, пищеварительной систем. Орехи эффективно справляются с подагрой, артритом, радикулитом. Для лечения употребляют цельные плоды, а также делают компрессы с ореховой массой.

Каштаны используют в кулинарии для приготовления супов, гарниров и десертов. Блюда из каштанов очень популярны в Европе. Любимый десерт европейцев — каштаны под шоколадным сиропом.

Как готовить каштаны

Сырые каштаны можно приготовить двумя способами: отварить или пожарить. Главное правило — перед приготовлением орехи нужно освободить от скорлупы и внутренней пленки. Если этого не сделать, то плоды станут горькими.

Чтобы очистить орехи, на них делают надрезы, после чего каштаны варят в кипящей воде 5 минут, снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют еще на 15 минут. Затем чистят орехи, пока они теплые.

Чтобы довести очищенные орехи до готовности, их варят на среднем огне в течение 15 минут или жарят на сковороде под крышкой с двух сторон. В духовке время приготовления орехов занимает 20-25 минут.

Каштан для похудения

В каштане низкое содержание жиров, его используют в диетологии для снижения лишнего веса. Он избавляет от целлюлита, снимает отечность и улучшает микроциркуляцию крови.

Масло орехов добавляют в антицеллюлитные кремы и лосьоны. Из плодов и цветков растения делают настойки для приема внутрь, которые также помогают при похудении.

Каштан детям

Официальная медицина не дает четких рекомендаций относительно времени включения каштанов в детский рацион. Педиатры не рекомендуют вводить орехи раньше 4-5 лет. Врачи считают, что до этого возраста каштан оказывает сильную нагрузку на пищеварительную систему малыша, может вызвать запор и вздутие живота.

Лучше всего давать ребенку не сырой орех, а вареный в виде кашицы. Например, можно смешать его с картофельным пюре или добавить в суп.

Каштан при беременности

Каштаны помогают справиться с резкими перепадами настроения, защищают от стресса и депрессии, что особенно важно во время беременности.

Орехи нормализуют давление и сон, укрепляют кости и зубы. Они содержат большое количество клетчатки, которая полезна для пищеварения.

Каштаны усиливают выработку грудного молока в период лактации. Богатый витаминами и минералами состав улучшает качество молока. Перед употреблением орехов проконсультируйтесь с врачом.

Варенье из каштанов

В кулинарии часто используют каштановое варенье как в чистом виде, так и для приготовления выпечки и десертов. Этот продукт хранится около полугода. Для продления срока годности варенье закатывают в стерильные банки или замораживают.

Вам понадобится:

1. очищенные каштаны — 500 г;
2. сахар — 500 г;
3. вода — 350 мл;
4. ром — 20 мл.

Как приготовить:

1. Подготовленные очищенные орехи перетрите в крошку с помощью сита.
2. В сотейник налейте воду, поставьте на огонь, всыпьте сахар, после этого мешайте до полного растворения.
3. Всыпьте измельченные каштаны и периодически помешивайте, чтобы они не пригорели, в течение 20-30 минут.
4. Как только варенье загустеет и приобретет насыщенный коричневый цвет, добавьте ром, перемешайте и варите еще 2 минуты.
5. Снимите с огня и разлейте по банкам.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. каштанового варенья — 392 ккал.

Мед из каштана

Каштановый мед обладает множеством полезных свойств. Это мощный природный антибиотик. Его употребляют внутрь и применяют для наружной обработки ран, порезов и ожогов. Продукт обладает противовоспалительным действием.

Его часто используют для лечения заболеваний дыхательных путей и мочеполовой системы. Мед из каштана улучшает аппетит и нормализует пищеварение. Продукт незаменим осенью и весной, он укрепляет иммунитет и помогает противостоять вирусным заболеваниям.

Противопоказания и ограничения

Противопоказания к употреблению каштана:

• почечная недостаточность;
• желудочные кровотечения;
• нарушения менструального цикла;
• сахарный диабет;
• индивидуальная непереносимость.

Суточная норма потребления каштанов составляет 40 гр. Переедание орехов приводит к нарушениям работы пищеварения: вздутию живота, ощущению тяжести и запорам.

Как вырастить каштан из ореха

Каштан можно вырастить на приусадебном участке или в домашних условиях. Для начала осенью собирают созревшие плоды. Они должны быть целыми, без повреждений.

Для того чтобы вырастить каштан на даче, достаточно осенью посадить несколько орехов на расстоянии 10 см друг от друга, на глубине 5 см. Весной растение даст ростки.

Чтобы вырастить каштан в домашних условиях, сначала ему необходимо обеспечить “зимний сон”. Собранные орехи до заморозков хранят на балконе, затем помещают в контейнер с землей и убирают в холодильник на нижнюю полку на всю зиму. В конце февраля их перекладывают в горшочки с землей и ставят на подоконник.

Растение периодически поливают, и через 1-2 месяца оно дает росток. Чтобы дерево росло в домашних условиях, необходимо периодически подрезать корни, так как к году они значительно разрастаются.

Принадлежит к семейству буковых. Ученые предполагают, что оно существовало еще в третичном периоде. В прошлом ареал его распространения был намного больше, чем сегодня: он рос в на Сахалине и Кавказе, в Гренландии и Северной Америке, на берегах Средиземноморья. Родиной каштана принято считать Малую Азию и Кавказ.

Внушительная красота

Современное дерево каштан имеет около 2 метров в диаметре, а в высоту вырастает до 35 метров. Бывают и исключения, так на Сицилии рос «Каштан ста всадников» гигантских размеров, в поперечнике он был почти 20 метров. Листья у дерева довольно крупные – в длину до 25 см, ширина пластины 8 см. На побегах они располагаются спирально. Цвет листьев меняется по временам года. Весной они коричнево-красные, летом зеленеют, осенью становятся золотисто-желтыми. У взрослых начинается с высоты не менее 7 метров, нижние ветви отпадают. После распускания листьев растение сразу же начинает цвести.

Плоды – главное богатство

Люди еще в древние времена поняли, что дерево каштан можно использовать в своих целях. Его орехи в некоторых районах планеты, где невозможно выращивание злаков, являлись основным компонентом пищи людей. Получаемая из плодов мука по наличию

Питательных веществ превышает пшеничную, и, смешивая их, удавалось намного улучшать вкус и качество хлеба. Сами орехи также употреблялись в пищу – их варили, жарили, сушили.

На службе у человека

широко используется и сегодня. Его плоды применяют не только в пищевой промышленности, но и в медицине, а из древесины изготавливают великолепную мебель. Каштан является отличным медоносом, одно взрослое дерево может дать до 20 килограммов меда. Древесина используется также в строительстве, а из коры и листьев получают натуральные красители. Но главное богатство каштана – это его плоды. Ежегодное мировое производство орехов достигает полтора миллиона тонн.

Дальний родственник

Право именоваться каштаном настоящим, или благородным, имеет право только (Castanea sativa). Но у него есть родственник, который по популярности

значительно уступает своему собрату, но хорошо известен в России. Это каштан обыкновенный, в нашей стране именуемый конским. У этих двух видов только плоды похожи, а листья и цветки совершенно разные. Они даже относятся к разным семействам. Настоящий принадлежит к буковым, а конский – к конскокаштановым.

Дерево – путешественник с Балкан

Еще совсем недавно редко можно было встретить в средней полосе России. И хотя город Киев уже весь был украшен этими великолепными деревьями, на территориях севернее столицы Украины его считали теплолюбивым гастролером. Сегодня каштан, выращивание которого у нас стало обычным делом, считается своим во многих российских городах. И мало кто помнит, что его настоящей родиной являются леса В Европе конский каштан давно почитается как выдающееся дерево, способное украсить любой парк. Особый шарм ему придают внушительный коренастый ствол, серовато-белая кора и крупные семипалые листья.

Неприхотливое дерево каштан, посадка и уход которого сводится практически к нулю, нашло широкое применение в озеленении парков, скверов и улиц городов. Благодаря своей красивой кроне, декоративной листве и привлекательным цветам это изумительное дерево стало одной из популярнейших парковых растений.

Происхождение и где растет каштан

Ученые полагают, что каштан существовал еще в третичном периоде во времена появления первых обезьянолюдей. В давние времена ареал распространения данного дерева был значительно больше, чем в настоящее время. Известно, что дерево произрастало в Гренландии, Северной Америке, Сахалине и на субтропических берегах Средиземноморья. Непосредственно родиной ореха считают Кавказ и Малую Азию.

В первый раз это декоративное дерево привез из Стамбула в Европу известный ботаник Люклюз еще в XV веке. Он стал выращивать его в Вене из привезенных орехов. Данное красивое растение со временем стали использовать в озеленении, а плодами начали кормить домашний скот. Целебные свойства каштана ученые обнаружили только в XX веке.

В настоящее время в одичавшем виде каштан можно встретить в Южной Европе, Индии, Греции, Албании, Болгарии, Сербии и на Балканском полуострове. В промышленных масштабах каштан культивируется в южных странах Европы, Японии и Китае.

Описание дерева

Каштан представляет собой огромное листопадное дерево, принадлежащее к семейству буковых. Высота каштана иногда может достигать 25 метров.

Стройный прямой ствол буро-серого цвета может быть до метра в диаметре. Корневая система каштана достаточно мощная с главным стержневым корнем. Боковые корни очень разветвлены, благодаря чему растение довольно устойчиво при порывистых ветрах.

Листья у каштана большие и сложные, пяти или семи пальчатые с длинным корешком. Летом листья зеленого цвета, с наступлением осени приобретают желтый, пурпурный, коричневый и багряный оттенок. Зеленая масса каштана содержит дубильные вещества, пектин и витамин К. Нередко используется для приготовления настоек и отваров, которые применяются при различных недугах.

Благодаря большим ажурным листьям крона у дерева очень плотная и широкая, имеет округлую форму.

Очень красиво дерево смотрится во время своего цветения. Вероятно, нет ни одного городского жителя, который не видел бы как цветет каштан. Его огромные и ароматные соцветия похожи на волшебные свечи, равномерно раскиданные по всей кроне. Пирамидальные, колосовидные соцветия в длину от 10 до 35 см, на дереве располагаются вертикально. В нижней части соцветий находятся женские цветки, а в верхней части – мужские.

Довольно интересны по своему строению и цветки каштана. Каждый маленький цветочек имеет 5-8-членный околоцветник. В зависимости от вида каштана, цветки могут иметь белый, розовый или красный цвет. Всего в мире существует около 15 видов данного растения. Период цветения также зависит от вида дерева. Наиболее распространенные виды в нашей полосе конский каштан и благородный зацветают в начале мая. Дерево каштана считается отличным медоносом.

Плоды каштана представляют собой круглые зеленые коробочки (орехи) с несколькими открывающимися створками, покрытыми острыми шипами. В каждом таком орехе содержится от одного до четырех семени. Плодоносить растение начинает в возрасте 15-25 лет.

Орехи благородного (настоящего) каштана можно употреблять в пищу. Конский же каштан в основном используют в озеленении. Он довольно зимостоек, но не переносит продолжительной засухи. В такой период листья могут засыхать и опадать.

Размножение каштана

Чтобы вырастить качественный саженец, который потом сможет стать полноценным и красивым деревом, следует знать, как правильно размножить каштан, принимая во внимание все его природные особенности.

Традиционно дерево каштан размножают двумя способами.

1)Вегетативный способ размножения:

• Черенками;
• Отводками;
• Корневой порослью.

2)Семенной способ размножения.

Семенной способ используют чаще других при размножении данного растения в домашних условиях. Размножение каштана из семян довольно просто, для этого не требуется дополнительных специальных знаний. Для этого применяются упавшие и полностью созревшие орехи, которые должны обязательно пройти процедуру стратификации.

Осенью можно посадить свежие каштаны сразу в землю, на месте высадки следует провести мульчирование почвы опавшими листьями. Тогда стратификацию каштаны пройдут в естественных условиях. Весной посаженные орехи, в большинстве случаев, проклюнутся и пойдут в рост. Самым главным недостатком этого способа размножения являются грызуны, которые могут в зимний период при недостатке пищи съесть посевной материал.

Если же посадка каштана происходит весной, тогда семенам необходимо пройти предпосевную стратификацию. Их следует поместить в холодное место во влажную землю, на срок от двух до пяти месяцев. Перед самой высадкой семена нужно замочить на несколько дней в теплой воде, ежедневно ее меняя. Благодаря этой процедуре кожица каштана размягчается и ростку легче пробиться наружу. После проведенных мероприятий каштаны можно сажать на грядку. Высаживать нужно не глубже 8-10 см на расстоянии друг от друга 15-20 см.

В феврале можно каштаны посадить в подготовленные емкости, а весной пересадить небольшие сеянцы в открытый грунт. При пересадке обязательно нужно подрезать на треть главный корень, тогда корневая система в будущем станет более мощной и дерево быстрее пойдет в рост.

За молоденькими сеянцами необходим постоянный уход. Их нужно периодически пропалывать, рыхлить почву, поливать. На второй год следует провести ревизию и если это требуется, то проредить посадки.

Посадка каштана на постоянное место

В южных регионах на постоянное место саженцы высаживают на третий год, в средней полосе по достижению саженцем пятилетнего возраста. Из-за небольшой морозоустойчивости можно в холодное время года перенести их в теплицу или в не отапливаемое помещение.

Вырастает дерево каштана довольно большого размера, поэтому при посадке в грунт необходимо учитывать, что расстояние до строений, заборов и других растений должно быть не менее пяти или семи метров. Если размер садового участка позволит, то его лучше посадить отдельно от других растений, тогда каштан со временем станет украшением вашего сада. Тем более что в тени кроны данного растения почти не растет трава, что способствует оборудованию зоны отдыха. Достаточно часто можно увидеть, как под каштаном обустраивают скамейки, детские песочницы и качели. В плотной тени его кроны в жару всегда будет свежо и прохладно.

Почву дерево каштан предпочитает слабокислую или нейтральную. Это должна быть хорошо дренированная, рыхлая и умеренно влажная земля, богатая питательными элементами земля. Неплохо растет на суглинках и черноземах. При высадке каштана в глинистую почву в посадочную яму необходимо добавить песка.

Пересаживать данное дерево на постоянное место можно до десятилетнего возраста. В это время оно растет довольно медленно и имеет не большой размер. При такой поздней пересадке дерева, следует сделать глубокую выкопку, чтобы сохранилась большая часть корневой системы, тогда дерево лучше и быстрей приживется на новом месте.

Проводить посадку каштана в открытую землю необходимо осенью или ранней весной. Посадочную яму следует подготовить просторной и широкой, примерно по 60 см в глубину и ширину. Заполнить яму нужно питательной землей, заправленной перегноем и суперфосфатом. Если почва довольно кислая, то лучше добавить доломитовой муки.

Растение не переносит застоя влаги, которая может спровоцировать различные заболевания корневой системы, а затем и всего дерева. Поэтому при подготовке к посадке необходимо продумать дренажную систему, которая будет отводить излишки влаги. Так же можно на низ посадочной ямы нужно насыпать слой песка примерно 15-20 см.

Заполнив посадочную яму питательным грунтом высаживать растение надо на небольшое возвышение, которое впоследствии компенсирует проседание земли. Корневую шейку дерева каштана заглублять не следует, она должна быть расположена на уровне земли.

Высаженный саженец необходимо полить несколькими ведрами воды и подвязать к опоре, что поможет еще не укоренившемуся деревцу противостоять сильным ветрам. Для более успешного укоренения полив деревца должен быть умеренным, но ежедневным.

Уход за деревом каштан

Уход за деревом, высаженным на постоянное место, заключается в периодической прополке в сочетании с регулярным рыхлением почвы, постоянных поливах и подкормках.

Взрослые деревья каштанов крепче и в большей степени засухоустойчивее, чем молодые, поэтому их полив требуется лишь в период долгого отсутствия дождей. Молодые экземпляры требуют постоянного полива.

По мере разрастания кроны дерева отпадает необходимость в прополке земли вокруг ствола потому, что плотная листва не дает возможности нормально развиваться остальным растениям. Периодически следует рыхлить почву в приствольном круге и желательно его замульчировать древесной щепой или торфокомпостом. Слой мульчи не должен превышать 10 см.

Для правильного и красивого формирования кроны каштану требуется обрезка, при которой устраняют больные и засохшие ветки, появившиеся из корня волчки.

Данное растение неплохо отзывается на подкормки. Сразу после зимы нужно использовать смесь раствора навоза и мочевины. По осени следует подкормить нитроаммофоской.

Каштан довольно морозоустойчивое дерево, поэтому укрытие на зиму требуется только молоденьким экземплярам. Для этого ствол следует обернуть несколько раз мешковиной, а приствольный круг замульчировать. Если все же данные мероприятия не помогли и появились морозобоины, тогда их следует обработать любым антисептиком и замазать садовым варом.

Болезни и вредители

Благодаря тому, что дерево каштан практически не подвергается различными болезнями и вредителями, его очень часто используют в озеленении городов. Достаточно редко данная культура подвергается пятнистости листьев, что свидетельствует о заболевании антракнозом, грибке или появлении мучнистой росы. Изредка на это дерево нападают такие вредители как различные сверлильщики, хрущи и мешочницы.

Для эффективной борьбы каштана с болезнями его следует при первых признаках зараженности обработать бордосской жидкостью или универсальным фунгицидом «Фунгазол».

Участились случаи нападений на посадки каштанов малоизученных насекомых, которых стали называть балканской или каштановой молью. Откуда появилась данная моль достоверно неизвестно, в первый раз ее заметили еще в 1985 году на Балкананском полуострове.

Ученые до сих пор не выяснили естественных врагов данного вида моли, а искусственных эффективных методов борьбы практически нет. Урон, который наносит каштановая моль на посадки этих растений, довольно значителен. Листва зараженного каштана начинает сохнуть и опадать в середине лета, а ближе к осени вновь распускается новая молоденькая листва и каштан снова зацветает. После чего растение не успевает подготовиться к зимнему периоду и подмерзает, а порой и полностью вымерзает все дерево целиком.

Для того чтобы уничтожить моль разработали специальный химический препарат, который вводится инъекцией в ствол дерева. Куколки такой моли обычно зимуют в опавшей листве, поэтому своевременная уборка листьев является профилактикой поражения посадок.

Наиболее грозными вредителями является клещ. Для профилактики его появления на каштане необходимо дважды в месяц обрабатывать фунгицидами «Карбофосом» или «Фитовером».

Так же с болезнями и вредителями данного растения можно бороться и с помощью народных средств. Для обработки пораженного дерева используются отвары из рассеченного борщевика и черной белены.

Смотрите на видео пересадка однолетних каштанов

Описание.

Каштан конский обыкновенный представляет собой дерево высотой до 30 метров с густой широкой кроной. Относится к семейству конскокаштановых. Кора на стволе дерева с трещинами, темно-бурая, на молодых ветках светло-бурого цвета. Листья дерева с пильчато-зубчатыми краями, длинночерешковые, крупные, пальчатосложные, супротивные, из 5-7 листиков, обратно-яйцевидных, сидячих. Цветки представляют собой прямостоячие пирамидальные метелки, белого цвета, крупные, с красноватыми или желтоватыми пятнами при основании лепестков, расположенные на концах ветвей. Плоды каштана конского – с шипами, мясистые округлые коробочки. Семена блестящие, коричневого цвета, с серым пятном у основания, довольно крупные до 2-3 см. Дерево зацветает в мае, а его плоды созревают в сентябре – октябре.

Распространение.

Родина каштана конского – Греция. Дерево каштан конский обыкновенный в России и на Украине разводится как декоративное растение в парках и садах.

Заготовка.

В лечебных целях применяют кору, семена, цветки и листья. Кору дерева собирают 3-4-летних ветвей весной и сразу сушат на открытом воздухе.
Цветки собирают во время цветения. После сбора их отделяют от соцветия и сушат на солнце, а затем сушат на открытом воздухе под навесом.
Листья собирают в конце июня – начале июля. Разложив тонким слоем, листья без черешков сушат на воздухе под навесом или в специально вентилируемых помещениях. Плоды собирают вполне созревшими, сушат в сушилках при 50-60С.

Химический состав.

Кора конского каштана обыкновенного содержит жирное масло и дубильные вещества, гликозиды: эскулин, фраксин, эсцин, тритерпеновый сапонин; плоды, кроме того, содержат крахмал и флавоноидные гликозиды.

В листьях дерева найдены аспралгин, флавоновые соединения, спиреозид, рутин и каротиноиды.

В семенах – сапонин, много крахмала, артресцин, эсцин, кемпферол, кверцетин, сахара, витамины В, С и К, дубильные и белковые вещества, жиры.

В цветках – пектиновые вещества, кверцетин, флавоноиды, рутин, изокверцетин.

Фармакологические свойства.

Лечебные свойства препаратов каштана конского объясняется наличием в нем тритерпенового гликозида эсцина. Эсцин воздействует как противоотечное и противовоспалительное средство, увеличивает содержание сухого остатка лимфы и одновременно снижает лимфоток, снижает проницаемость плазмолимфатического барьера.

Применение.

Препараты каштана конского являются полезными для лечения посттравматических отеков, послеоперационных тромбозов и их профилактики, тромбоэмболии и воспалений. Каштан конский используется при варикозном расширении вен у рожениц и беременных и в качестве антигеморроидального средства. При приеме внутрь препараты этого дерева оказывают антисклеротическое и обезболивающее действие.

В народной медицине используются настои семян, цветков и коры дерева в качестве вяжущего и жаропонижающего средства, для лечения ишиаса, различных ревматических заболеваний. Также настои при заболеваниях желчного пузыря, варикозном расширении вен на ногах, катаре бронхов, при спазмах сосудов, заболеваниях слизистой оболочки носа, подагре, хронических расстройствах пищеварения, лечении геморроя и долго не заживающих ран.

Лекарственные препараты каштана конского.

Настой семян.

Чайную ложку семян каштана конского заварить 1/2 л кипящей воды, а затем настаивайте в течение 2 часов, профильтровать. Пить по 1/2 стакана четырежды в день до еды.

Настой коры.

Чайную ложку измельченной коры дерева заварить 1/2 л кипящей воды, а затем настаивать в течение 2 часов, профильтровать. Пить до еды по 1/2 стакана четырежды в день.

Настой при гастрите.

1/2 ст. ложки измельченной коры дерева каштана конского обыкновенного заварить 2 стаканами воды, а затем настаивать в течение 8 часов. Затем настой поставить на огонь и довести до кипения, профильтровать. Пить в день по 1/2 стакана четырежды.

Сок из при варикозном расширении вен.

Пейте сок свежих цветков по 25-30 капель 2 раза в день.

Настойка при варикозном расширении вен.

50 г цветков каштана заварите 1/2 л водки, а затем настаивайте в темном месте в течение 14 дней, периодически встряхивая, профильтруйте. Пейте за 30 минут до еды по 30 капель трижды в день.

Настойка для наружного применения.

20 г сухих цветков каштана заварить по 1/2 л 70%-ного спирта, а затем настаивать в темном месте в течение 2 недель, профильтровать. Применять для натирания суставов при ревматизме.

Фармацевтические препараты.

«Эскузан» – уменьшает воспалительные явления, повышает тонус венозных сосудов, уменьшает проницаемость капилляров. Используется при нарушениях венозного кровообращения.

«Эсфлазид» – применяется при геморрое, тромбофлебитах, флебитах.

«Репарил» – используется для форсирования восстановления функций тканей и органов после травм, при флебитах, после операций, при геморрое, при варикозном расширении вен.

«Репарил-гель» – используется при травмах с ушибами, радикулитах, при гематомах, растяжением связок.

Противопоказания.

Прием препаратов из каштана конского противопоказан при кормлении грудью и беременности. При почечной и печеночной недостаточности препарат из каштана следует использовать под наблюдением врача.

Подумайте и предположите!

Интересно, что кроме конского каштана, существует и обыкновенный каштан. Плоды его съедобны и употребляются в пищу жареном или вареном виде. А вот почему плод несъедобного каштана, но обладающего многими целебными свойствами, называют конским?

Романтики верят, что правильным ответом является второй. И этот вариант имеет право на существование. Те, кто привык доверять научным фактам, больше склоняются к третьему варианту ответа. Действительно, порошком из сушеных плодов конского каштана в старину лечили простудные заболевания у лошадей. Впервые о целебных свойствах этого растения узнали именно ветеринары. А первый вариант совершенно не верный – каштаны лошади не едят.

Каштан съедобный – пышное раскидистое дерево с плодами. Вареные и жареные каштаны по вкусу напоминают сладкую очень рассыпчато-суховатую печеную картошку с ореховым привкусом. Они появляются на рынке, как сигнал – осень наступила. И еще — это детство! Не представляю его без вкусных съедобных каштанов! Конечно, в детстве не задумываешься о пользе или вреде съедобного каштана. Все, что вкусно, то и полезно! Но с каштаном это действительно так. В каштановый сезон мы, дети, вообще могли обходиться без другой еды. Плоды съедобного каштана очень питательны. Никто нас не ограничивал, ели, сколько хотели и в сыром, и в жареном, и в вареном виде.

О каштанах

Каштановые деревья привлекают взгляды своей красотой, пышностью кроны, но помимо внешней эстетики они являются отличными врачевателями. Плоды деревьев давно успешно используются для изготовления лекарственных мазей, настоек, однако сегодня речь пойдёт о собрате знакомого всем конского каштана.

Каштановое дерево, фото:

Плоды съедобного каштана очень похожи на ядрышки несъедобного аналога. Он зацветает в конце мая, а уже к концу июля на дереве появляются круглые соплодия зелёного цвета, обильно покрытые колючками.
К октябрю они начинают падать на землю, зрелый каштан раскрывается подобно морской раковине, где находятся 1 или 3 орешка. Несмотря на название, схожий внешний вид эти два дерева относятся не только к разным сортовидам, но даже к разным семействам. Обычный каштан принадлежит к подсемейству конскокаштановых, а съедобный – к буковым.

Соплодия каштана, фото:

Как отличить съедобные и несъедобные каштаны

Дерево со съедобными плодами выше обычного конского сорта, листва тоже отличается – растёт не пятернёй, а один за другим на веточке. Невозможно не увидеть красоты цветущих конских каштанов, но мимо его съедобного собрата можно пройти и не заметить.

Так цветет каштан съедобный

Размер ядрышек тоже отличается — съедобные немного меньше конских. Зелёное покрытие конского каштана имеет редкие колючки, легко удаляется, съедобный покрыт колючками как ежик, а саму кожуру довольно сложно счистить. Есть можно как сырые, так и жареные съедобные каштаны, которых будут описаны ниже.

Каштаны жареные, фото:

Существует несколько сортов съедобных разновидностей каштана, от принадлежности к определенному сорту высота дерева может составлять от 1-го до 35-ти метров.

Съедобные каштаны: польза и вред

Ядра каштана содержат мощную дозу витамина С, Б, Е, наличие белка (растительный аналог), фосфора, калия, магния делают его своеобразным природным энергетиком. Несмотря на то, что эти плоды обладают низкой калорийностью (вполовину меньше, по сравнению с грецким орехом) повышенное содержание крахмала, протеинов, жиров не позволяют безоговорочно причислить их к продуктам диетического питания.

В составе ядер каштана также присутствуют углеводы, дубильные вещества, фолиевая кислота. Калорийность продукта составляет 180 ккал/100 г, что допускает (в разумных количествах) вводить его в рацион людей, следящих за своим весом.

Съедобный каштан противопоказан к употреблению, если у человека имеется подозрение на скрытые кровотечения (желудочные или лёгочные). При нарушениях работы ЖКТ, наличии болезней кровеносной системы, проявлениях сахарного диабета также не стоит употреблять каштаны. Опять же, при склонности к полноте следует крайне умеренно лакомиться этими вкусными плодами.

Каштановые ядра, фото:

Где растут

Эти деревья любят открытые солнечные места. В средней, южной полосе России они отлично себя чувствуют – обильно цветут, приносят плоды. Произрастают каштаны во многих европейских странах, на Кавказе, на территории Азии, Северной Америки. Особо почитаемы они во Франции, где существует даже национальный праздник каштана.

Как готовить съедобные каштаны

Очень вкусны каштаны съедобные! Как готовить плоды правильно – ответы на эти вопросы хорошо известны европейским поварам, кулинарам. Европейцы каштановые ядрышки повсеместно используют для приготовления различных блюд, десертов. Из них даже делают муку, которая придаёт выпечке особый вкус. Такая мука по своему составу очень похожа на пшеничную, но она более жирная, богатая белком, имеет желтоватый оттенок. Замешанное на этой муке тесто более пышное, быстрее всходит, а благодаря повышенному содержанию сахара выпечка может похвастаться аппетитной золотистой корочкой.

Для получения муки ядра подвергаются активной сушке (сырые содержат много влаги), во время которой они становятся меньше. Степень готовности впоследствии можно оценить по легкому снятию коричневой корочки.

Как самостоятельное лакомство жареные каштаны невероятно вкусны, во время готовки к ним добавляется соль или сахар. Также их можно консервировать, варить варенье, сочетать с овощами, морепродуктами в салатах. Не менее знаменитым является каштановый суп, после варки из них можно сделать пюре, а уж различные варианты ризотто с вкусными ядрышками давно завоевали популярность в ресторанах Европы.

Каштан съедобный, фото:

Чтобы насладиться вкусом жареных каштанов их сначала отваривают, а потом поджаривают на сковородке без добавления масла. Чтобы во время приготовления ядрышки не «стреляли», их кожуру нужно предварительно крестообразно надрезать. Когда шкурка начнёт трескаться, лакомство считается готовым.

Важно, чтобы погружённые в воду плоды сразу падали на дно посуды, если они всплывают, то это показатель несвежести или наличия всяких червячков.

Вариантов приготовления интересных блюд действительно много, для примера можно рассмотреть несложную, но очень вкусную пикантную закуску.

Тушёные овощи и жареные каштаны, рецепт:

• сырые каштаны – 450-500 г;
• помидоры (лучше черри) – 300 г;
• чеснок – 2 зубца;
• свежий корень имбиря – небольшой кусочек, примерно 3 см;
• оливковое масло – 5 столовых ложек;
• перец, соль — на ваше усмотрение.

Каштаны надрезаем крестообразно, варим 15-20 минут, очищаем от кожуры, измельчаем на кусочки средних размеров. Разогреваем оливковое масло, обжариваем каштаны примерно 3 минуты. Режем помидоры кусочками аналогичного размера, добавляем к ядрышкам, тушим 2 минуты, после чего кладём мелко порубленный чеснок, корень имбиря. Добавляем соль, перец, тушим ещё 10 минут. Получается островатое блюдо с непривычным, но очень гармоничным вкусовым сочетанием. Его можно кушать как самостоятельное блюдо или добавлять к пасте, картофельному пюре, мясу.

Выращивание съедобного каштана

Съедобный каштан – как вырастить его? Есть два варианта: посадка саженцами или ядрышками (семенами). Изначально следует знать, что эти деревья любят обособленность, какое бы растение вы ни пытались посадить под ними или возле них – оно расти не будет. У каштанового дерева развивается раскидистая крона, сильная корневая система поверхностного типа, поэтому высаживать рядом другие культуры не имеет смысла. Впрочем, этот фактор можно успешно обыграть, установив под деревом симпатичные лавочки, на которых будет приятно отдыхать с наступлением летней жары.

Для полноценного развития каждому саженцу при посадке следует выделять не меньше 3-х или 4-х метров свободного места (вокруг). Каштан теплолюбив, отлично себя чувствует на выщелоченном чернозёме, суглинках, хорошо переносит загазованность воздуха или посадку на ветреных местах.

Для посадки лучше всего выбирать однолетние или двухлетние саженцы, под которые следует вырыть ямки 0,5 метра глубиной. Ширина ямы должна составлять примерно 50×50 см. Извлечённый грунт следует смешать с песком и перегноем (соотношение 2:1:1), добавить к полученной землесмеси полкило гашёной извести. Также не будет лишним сразу добавить фосфорно-калийные и азотные подкормки. Дно ямки традиционно укрывается слоем дренажа (примерно 15 см), щебень с песком отлично подойдут для этих целей. Перед тем как поместить туда саженец, дренажный слой нужно немного присыпать землесмесью, основательно полить водой.

Далее саженец засыпается почвой, аккуратно утрамбовывается, ещё немного досыпается сверху — примерно 20 см над уровнем земли. Этот манёвр делается с учётом дальнейшего проседания грунта, при посадке следите, чтобы корневая шейка будущего дерева возвышалась над уровнем насыпанного холмика примерно на 10 см. Обеспечьте саженцу поддержку – колышек, который поможет ему выстоять при сильных ветрах. По завершению посадочного процесса деревце хорошенько поливается водой.

Процесс посадки, фото:

Каштан съедобный – выращивание семенами (ядрышками) возможно осенью или весной. Для этого необходимо собрать осенние плоды и подвергнуть их стратификации – пребыванию на холоде. Для осуществления цели хорошо подойдёт коробка с песком, внутрь которой следует поместить каштаны, после чего поставить её в холодильник на 12-14 дней. Спустя указанное время ядрышки заглубляют в открытый грунт.

На выбранном месте роются грядки, заливаются водой, сами каштаны углубляются на 6-8 см, расстояние между семенами должно составлять примерно 15 см. Покрывать ядра землёй не нужно, достаточно плотно укрыть их опавшими листьями, так они будут зимовать. С наступлением весны на этом месте вы сможете наблюдать зелёные всходы, среди которых вам придётся выбрать наиболее сильных представителей.

Молодые саженцы, фото:

Для весенней посадки каштаны собирают осенью, аналогично пересыпают песком, помещают ёмкость туда, где постоянно присутствует температура воздуха + 5-6 °С. Когда наступит весна и придёт время посадки каштанов в открытый грунт, за 5 дней до этого события поместите ядрышки в тёплую воду. По истечению указанного времени высаживайте семена на желаемом месте. Через год эта рассада достигнет 20-30 см высоты, а к пяти годам это будут уже полноценные трёхметровые деревья.

В течение всего сезона, как любое другое дерево, каштан следует поливать, пушить землю приствольного круга. С наступлением осени ему не помешает мульчирование, для этого можно использовать опилки или опавшие листья. Для формирования раскидистой кроны по весне можно делать деревцам стрижку – подрезать одну четверть длины верхних ветвей. Подкормки достаточно вносить один раз за год, с наступлением весны. Селитра, мочевина, навоз, азотно-калийные удобрения подойдут для этих целей.

Каштан съедобный — это долгожитель. Он может прожить не одну сотню лет. Молодое дерево быстро набирает рост, хорошо развивается. Стареющее — можно поддерживать путём обрезки второстепенных ветвей на одну треть их длины. Это дерево тёплого климата, однако, так, где ртутный столбик градусника зимой не опускается ниже -15°C оно отлично растёт, плодоносит. Акклиматизированные сорта съедобных каштанов способны выдерживать температуру до -28°C.

Каштан – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение каштана

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Я, конечно же, давным-давно знакома с каштаном. По крайней мере, я так до определенного времени думала.

У нас по всему двору росли эти стройные высокие деревья с огромными листьями и колючими зелеными «бомбочками», которые, по мере созревания стреляли по головам людей, по машинам и по кошкам.

Мы с дворовой детворой собирали этих «ежиков», раскрывали их, рискуя своими нежными пальчиками, и извлекали из них гладкие глянцевые плоды – по две штуки сразу.

Особым везением считалось найти многоплодный колючий шарик. Мы играли каштанами, как одушевленными существами – у них была своя собственная вселенная.

А еще эти блестящие кругляшки служили нам в играх камнями, котлетами, пирожными, конфетами (мы заворачивали их в блестящие фантики от настоящих сладостей). Так мы, девочки, упражнялись в искусстве кулинарии, но нам бы и в голову никогда не пришло есть каштаны.

Да, мы очищали их от жесткой коричневой оболочки и заглядывали внутрь – там было твердое бежевое ядро. Некоторые дети, особо голодные, видимо, кусали его за бочок, но тут же отплевывались. Фу, ты что дикарь? Каштаны же не едят! 😆

И каково же было мое удивление, когда в одном из французских фильмов (уже даже не припомню, в каком именно) я увидела, как люди едят каштаны! Как же так? Ведь это же невкусно! Я, естественно, как и любой маленький любопытный нос, начала пытать взрослых – что это такое было в кино?

Кто-то пошутил, мол, ну, французы, что с них взять, они и лягушек трескают. А кто-то без лишнего сарказма ответил мне, что, на самом деле, эти плоды едят, просто там они немного другие, чем у нас.

Вот с тех пор эта мысль и запала мне в голову: хочу попробовать на вкус каштаны! Само собой, она залегла где-то глубоко в подсознании и я не крутила ее постоянно. Но в нужное время она всплыла! Когда я увлеклась правильными питанием, вегетарианством и сыроедением, то стала искать новые вкусы, чтобы обогатить свой «оскудевший» вдруг рацион.

И, какая удача! — в одном из супермаркетов я наткнулась на сладкие жареные очищенные каштаны в пакетиках. Стоит ли говорить, что я, не обращая особого внимания на цену, купила этот странный для большинства моих сограждан, да и для меня тогда, товар. Признаюсь честно, вкус заморского лакомства разочаровал меня, но «галочку» в голове я поставила – так, попробовала каштаны!

Позже я отыскала их на рынке в неочищенном виде – они понравились мне больше, чем те из пакетика, а вот дети мои как-то их не оценили. Но с тех пор, если мне хочется чего-то такого-этакого, я время от времени покупаю себе каштаны.

Сегодня моя статья о них – об этих странноватых плодах, которые знакомы всем, но, в то же время, мало кому известны.  

К содержанию

Пищевая ценность и состав каштана

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы	pH
C, B4, B3, E, B6, B1, B2, K, K, P, Mg, Ca, Fe, Zn, Cu	Кислотный

Каштан ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,1 — 6,0.

К содержанию

Описание каштана

Каштан

Тот продукт, который интересует нас с гастрономической точки зрения, на латыни зовется «Castánea satíva», а по-нашему величается «Каштан посевной» или «Каштан европейский». В русском языке он имеет еще целый ряд названий – настоящий, съедобный, благородный. По мне, так «съедобный» – самый лучший вариант, просто и понятно! А вам какая версия больше нравится?

Относится герой моей сегодняшней статьи к семейству Буковые, а это значит, что среди его родни – бук, дуб (получается, желуди и каштаны – двоюродные братья!), а также такие странноватые для нас растения, как камнеплодник, коломобаланус, форманодендрон и др. Тогда как конский каштан из моего (и наверняка из вашего) детства,  тот самый, с несъедобными плодами, является членом семейства Сапиндовые, в которое также входят личи, рамбутан, додонея и проч. Указанные виды растения с биологической точки зрения не очень-то и близки!

Европейские каштаны, растущие в лесу в компании себе подобных, представляют собой высоченные деревья, которые могут вымахивать аж до 35 метров, а их стволы в обхвате разрастаются до 1 метра. Видимо, соревнуются друг с другом в росте и статности! 🙂

Одиноко растущий «холостяк» может позволить себе быть не таким, как все – вырасти пониже и обзавестись «брюшком». Такие особи обычно не превышают 25 метров, зато ствол в диаметре может достигать 2 метров.

Листья этих деревьев похожи на хирургический ланцет – длинные и остроконечные. По бокам они зазубренные, сверху гладкие, а снизу волосистые, в длину могут вырастать до 28 сантиметров, а в ширину – до 9. Появляются на ветвях в мае, а желтеют и опадают в начале осени.

Интересен тот факт, что каштановые листья, находящиеся на пневой поросли, при указанной выше ширине в длину могут вытягиваться до 70 сантиметров. Представляете себе эту красоту?

С детства люблю цветущие каштаны. Да что там люблю – просто обожаю. В нашем городе на одной из самых больших улиц (я на ней как раз живу!) есть целая каштановая аллея. Идешь в начале лета по этому живому зеленому коридору, поднимаешь голову вверх, а там бело-розовые ароматные «свечки». И голова кругом от тепла, от весны, от любви (к природе, конечно же!) и от счастья! Знакомо?

Так цветет конский каштан – тот самый, который растет у нас, да и у вас наверняка тоже, в каждом дворе и плоды которого, увы, несъедобны. Его съедобный европейский тезка особо не отличается ни формой цветков, ни их количеством. Те же колосовидные соцветия, которые в народе зовут «свечками» и которые в длину могут достигать 35 сантиметров, состоящие из тех же мелких ароматных цветков.

Масса съедобных плодов варьируется от 6 до 60 граммов. Они, как и их несъедобные псевдородственники, прячутся от всех в зеленый колючий футляр, который по научному называется «плюска». Внутри каждой такой оболочки 4 отделения. По мере созревания плюска раскрывается прямо на дереве и выпускает свои увесистые «бомбочки». Происходит это в середине и в конце осени – в октябре-ноябре.

Самое удивительное – то, что каштаны признаны ботаниками настоящими орехами, а вот, например, кешью, кокос, миндаль, которые мы привыкли считать таковыми, ими как раз и не являются.

Одно такое дерево, растущее в лесу, может дожить до 100-150 лет. Однако встречаются каштановые уникумы, дотянувшие до 1000 лет! Плодоносят они обычно, как и люди, начиная с возраста 20-25 лет.

История возникновения каштана

Родиной съедобных плодов считается Малая Азия. Существуют свидетельства о том, что съедобные плоды каштановых деревьев активно употреблялись в пищу еще древними римлянами. Жители Рима и окрестностей поджаривали лакомство на огне.

В Древней Греции их выращивали еще за 4 века до наступления нашей эры. Великий полководец Александр Македонский лечил и кормил этими орехами своих воинов во время длительных завоевательных походов. Именно с его подачи греки разбивали обширные каштановые рощи.

Считается, что в Китае и в Японии каштаны начали употреблять раньше, чем рис! Этот факт убедительно говорит о дремучей древности данного продукта.

А в Европе интересующие нас плоды появились раньше, чем кукуруза и картофель.

Русское название «каштан», а также его английский аналог «chestnut» и французский «chataigne» произошли от одного слова «Castаnea», а это, как вы помните, латинское название, объединяющее все виды данного растения.

Сегодня съедобные каштаны растут преимущественно в европейских субтропиках – они предпочитают теплый и влажный воздух. В Италии даже сохранились уникальные дикие каштановые леса. На территории бывшего СССР этот вид растения можно встретить в горах Кавказа, в Азербайджане, в Армении, в Крыму. Примечательно то, что «наши» плоды получаются мелкими, не больше грецкого ореха, а «их» – крупными, размером с увесистый мандарин.

К содержанию

Вкус каштана

А вы ели каштаны?

Знаете, почему меня в первый раз не привлек вкус этих плодов? Потому что он напомнил мне сладкую разваренную картошку, как будто подмороженную. Бееее! 😆 Такой он, в принципе, и есть – сладковато-картофельный, крахмалистый.

Мякоть у каштана рассыпчатая, нежная, как будто состоящая из множества мелких крошек, напоминающая песок на зубах.

Вам по вкусу такое удовольствие? По мне, так не особо. Однако бывают иногда такие дни, когда «хочу то, не знаю что», и тогда я направляюсь в магазин или на рынок за чем-то этаким. Каштаны частенько попадают в эту категорию. А еще они хороши, когда нужно срочно перекусить, а готовить что-то неохота. Они довольно легко очищаются и при этом сытные – то, что надо!

А вы пробовали съедобные каштаны? Как они вам на вкус? Делитесь своими ощущениями.

К содержанию

Применение каштанов в кулинарии

Каштановое пюре — универсальный продукт. И для супов, и для кремов!

В закромах европейских поваров таятся тысячи удивительных блюд с участием этих орешков. Если вам интересно готовить нечто новое, необычное, расширять свои гастрономические познания, тогда такие экзотические плоды непременно должны быть на вашей кухне.

Самый распространенный способ их приготовления – обжаривание. В Европе они являются непременными атрибутами Рождества, такими же, как Санта, елка или глинтвейн. По вкусу они, в отличие от сырых, напоминают не только картошку, но еще и фундук – орехи же все-таки, как-никак. 😀

Если вы когда-нибудь захотите воспроизвести этот нехитрый рецепт на собственной кухне, обязательно примите меры предосторожности – надрежьте плоды с плоской стороны, прежде чем выложите их на чугунную сковороду. В противном случае вы получите множество взрывающихся мини-бомбочек!

Обязательно накройте сковородку крышкой, можно даже придавить ее чем-нибудь увесистым. В закрытом пространстве ваша добыча будет дерзко прыгать и очумело резвиться, пытаясь вырваться на свободу.

Сколько их там томить? До тех пор, пока они не достигнут «почти-раскрытости». Умение определить такое состояние приходит с опытом. В Европе оно приравнивается к таланту. Кулинарному, конечно же!

Вы можете запечь каштановые плоды и в духовке, но для этого способа работает то же правило – обязательно надрежьте их с плоской стороны.

Раз уж этот продукт так смахивает по вкусу на картошку, то на ум сам собой напрашивается логичный вывод – из него можно сотворить все то, ну, или почти все то, что мы делаем из привычных нам клубней. Например, каштановое пюре. Для того чтобы его приготовить, сделайте на плодах надрезы и отправьте их на час-полтора в морозильную камеру – так вам будет легче избавить мякоть от кожуры.

Вынутые из морозилки каштаны нужно положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и проварить еще минут 10. После этого остудите их в холодной воде и очистите, наконец, от шкурки. А дальше все, как с вареной картошкой – толчем специальным инструментом или с помощью блендера, добавляя сливочное масло и жидкость, в которой варились каштаны.

Я знаю, многие хозяюшки, да и мой папа тоже, льют в пюре молоко. Но я осознаю, что этот специфический продукт сочетается разве что с определенными специями и больше ни с чем, а потому отделываюсь водой, оставшейся от картошки или от каштанов.

На основе каштанового пюре готовится сладкий крем для десертов – просто взбейте его блендером с добавлением сливок, подсластителя и стручка натуральной ванили.

Кстати, выпечка с каштанами и из каштанов – обычное дело для европейских стран. Тосканцы пекут особые лепешки из каштановой муки с добавлением изюма, которые называются кастаньяччо. Они больше похожи на пироги.

Из такой муки можно делать печенье, торты, кексы – это отличная альтернатива для выпечки с глютеном. Также каштаны можно обваливать в сахаре, глазировать, заливать шоколадом или медом, консервировать в сладком сиропе.

Знаменитое французское рождественское угощение – засахаренные каштаны «marron glace». Японцы же катают из особого сладкого сорта этих орехов вкусные шарики «куримоти», а также делают из них начинку для вафель.

Хотите приготовить оригинальную закуску? Добавьте в свой овощной салат немного каштанов, скажем, в сочетании с сельдереем, огурцами, помидорами, паприкой, брокколи, цветной капустой или молодой кукурузой.

Стоит ли говорить, что они идеально сочетаются с разными видами зелени? Мне нравится закуска из каштанов, салатных листьев, сыра сулугуни и огурцов (можно соленых!), заправленная оливковым маслом и лимонным соком.

Можно добавлять нежную каштановую мякоть в супы, в овощные рагу, в пасту, в каши. Как вам идея приготовить ризотто не с грибами, а с каштанами? Из этих плодов также варят вкусный и полезный напиток – заменитель кофе.

Однажды я запекала яблоки вместе с каштанами, заливала все это гастрономическое безобразие медом и посыпала сверху кедровыми орешками. Было необычно, но очень вкусно! Делюсь с вами идеей. 😉 Еще мне очень интересно было бы попробовать копченые каштановые плоды, только в продаже я их пока не встретила, а у самой никак руки не дойдут.

А вы ели такое нечто? Какие блюда вы готовите из этого странноватого продукта? Есть ли у вас любимые каштановые рецепты? Ваша очередь делиться. 😉

К содержанию

Применение каштанов в хозяйстве

Каштаны на улицах под ногами ждут, когда из них выдавят масло!

Вот я вам тут рассказываю о съедобных каштанах, лишь вскользь упоминая о тех, которые растут по дворам и переулкам российских городов, а между тем и они – конские плоды – чего-то да стоят!

Так, например, из них давят полезное каштановое масло, которое включает в свой состав антиоксиданты, а, значит, замедляет процессы старения, защищает наш организм от воздействия вредоносных свободных радикалов. А еще эта маслянистая жидкость эффективна в борьбе с ревматизмом, артритом, кашлем, воспалениями, кожными проблемами, целлюлитом и отеками.

Ценна древесина каштана. Во-первых, ее много (растения же имеют внушительные размеры!) – до 6 кубических метров с одного дерева, а, во-вторых, она почти не подвергается гниению в условиях субтропиков, что большая редкость. Кроме того, каштан прочен, легок и долговечен, что особенно радует производителей мебели и других деревянных изделий, такую древесину широко используют в строительстве.

Раньше из каштановых стволов делали телеграфные столбы и опоры для виноградных лоз, древесный уголь и клей для переплета книг.

Любят это растение и пчелы – собирают с его цветков пыльцу и нектар, а из них делают каштановый мед (медопродуктивность с одного гектара может составлять до 600 килограммов!). Терпкий, ореховый с легкой горчинкой, он рассчитан на настоящих медовых гурманов. А еще такое лакомство обладает внушительным списком полезных свойств.

Дикие кабаны, кстати, любят не только желуди, но и каштаны. Эти плоды служат им пищей в естественных условиях. Ну, свободолюбивые хрюшки, самой собой, едят их сырыми, а не политыми шоколадом. 😆

Домашние итальянские свиньи также частенько лакомятся этими питательными плодами. Кроме того, во многих странах листья данного растения использовались в качестве подстилки в хлевах и в конюшнях. После того, как каштановый коврик приходил в негодность, им удобряли поля и огороды.

Существуют свидетельства о том, что коричневую кожуру каштана, а также зеленые колючие плюски многие народы использовали в качестве натурального красителя для изделий из ткани и вязаных вещей.

Широко используется это дерево и в качестве декоративного растения в парках, садах, дворах и скверах. Помимо эстетического вида оно несет и практическую пользу – задерживает своими листьями сернистые газы и пыль. Хотите, чтобы у вас дома росло такое симпатичное экодеревце? Давайте попробуем осуществить эту авантюру.

Как вырастить каштан в домашних условиях?

Даже если вы не являетесь счастливым обладателем клочка земли, у вас все равно есть возможность вырастить каштан у себя дома, прямо на подоконнике.

Соберите осенью упавшие с дерева каштаны, избавьте их от колючей оболочки и поместите в небольшую емкость с землей. Время от времени поливайте их, чтобы почва не пересыхала.

Запаситесь терпением – вам придется делать так всю зиму, зато весной, если вы кропотливо поили своих питомцев, вы увидите торчащие из земли белые ростки. Осторожно распределите орешки по отдельным горшкам – каждому свой. В течение 2-3 лет ваше деревце будет расти и шириться, а вы будете придавать ему желаемую форму, постигая на практике искусство бонсай.

Лет через 10, при условии, что вы все делали правильно и с любовью, мини-каштанчик порадует вас ароматными цветами. Будете ждать так долго или пойдете любоваться цветущими деревьями на улицы своего населенного пункта? 😉

К содержанию

Сезон созревания каштанов и условия их хранения

Каштаны на деревьях выглядят как забавные ежики!

Плоды каштановых деревьев созревают осенью, именно в это время в продаже можно найти свежие вкусные орешки, еще хранящие в себе максимум пользы. И наша задача – отличить такие особи от некачественных.  

Как правильно выбирать каштаны?

Несмотря на то, что спелости эти орехи достигают уже в сентябре, их природная оболочка защищает съедобные ядра от внешних воздействий. Вот почему вы смело можете лакомиться каштанами вплоть до февраля, конечно, при условии, что купили их неочищенными. Только имейте в виду – процесс ухудшения качества внутри все равно будет идти полным ходом, даже без агрессивного внешнего воздействия.

Так, сентябрьские каштаны будут гораздо сочнее, ароматнее и вкуснее чем те, которые вы приобрели в феврале.

Дело в том, что в каштановых ядрах содержится большое количество воды, которая по мере хранения исчезает из них. Чем дольше лежат орехи, тем суше и тверже становится их мякоть.

Как вы уже поняли, неочищенность – это наилучший вариант хранения и транспортировки данного продукта. Но если правила обращения с ними были нарушены, то и оболочка не спасает – орехи начинают гнить, засыхать или покрываться плесенью.

Помните об этом при выборе каштанов. Перед покупкой обязательно возьмите плоды в руки и оцените степень их жесткости – скорлупа должна быть твердой. Если природная упаковка продавливается, значит, товар лежит на прилавке довольно долго. Самыми вкусными считаются орехи округлой формы.

Внимательно осмотрите каштановую оболочку – отсутствие темных и светлых пятен свидетельствует о том, что в руках у вас качественный продукт. Также на них не должно быть никаких механических повреждений – вмятин, сколов, трещин, дыр. Хорошие плоды, к тому же, призывно блестят.

Дома обязательно оцените внешний вид мякоти – она должна быть плотной, но не сухой, светло-коричневого или бежевого цвета, равномерно окрашенная, без темных и светлых пятен.

Каштаны продаются не только в скорлупе, но в очищенными в пакетиках. Как правило, в таком виде они гораздо менее вкусны – по крайней мере, мой опыт говорит именно об этом. Кроме того, довольно часто каштановая мякоть в упаковке щедро сдобрена сахаром, а нередко еще и консервантами. Оно вам нужно? 😀

Как правильно хранить каштаны?

Если в идеале, то даже каштаны в скорлупе не должны храниться в сухом прохладном месте дольше недели. Они вряд ли сильно испортятся, а вот вкус свой точно потеряют.

Если вам очень уж надо подержать такие орешки у себя, то поместите их в стеклянную емкость с плотной крышкой и поставьте подальше от прямых солнечных лучей. Пару-тройку недель протянут.

Не стоит рассыпать свою каштановую добычу по пластиковым пакетам – в них плоды могут заплесневеть.

В жареном виде неочищенные каштаны протянут чуть дольше – до месяца, при условии, что вы соблюдаете все условия их хранения, перечисленные выше.

Очищенные ядра каштанов и вовсе храниться не умеет – хватает лишь пары дней, чтобы они высохли и скукожились. Зато они прекрасно лежат в морозильной камере – до полугода. Причем при разморозке и повторной заморозке эти орешки не деформируются. Понимаю, не самый лучший вариант для вас, если вы предпочитаете живое питание, но эта мера, как говорится, крайняя.

К содержанию

Виды и сорта каштанов

Все виды растения, объединенного общим названием «каштан», делятся на съедобные и несъедобные. Кроме того, конский каштан, который все мы знаем с детства, имеет множество собственных разновидностей.

На латыни он именуется «Aésculus» и относится к семейству Сапиндовые. Другие названия этого растения – «жёлудник», «эскулус». Конским его назвали потому, что ядра колючих плодов своим блеском напоминают не менее блестящую шкуру гнедых лошадей.

Собственно, съедобный каштан, о котором я веду речь сегодня, и вот этот конский товарищ – по сути, разные растения, которые похожи друг на друга внешне. Однако господа ботаники уверяют нас, что они даже с их научной точки зрения имеют мало общего.

Некоторые виды конского каштана: калифорнийский (Aesculus californica), желтый (Aesculus flava), голый (Aesculus glabra), индийский (Aesculus indica).

Виды съедобных каштанов:

---

Каштан Castanea sativa

Посевной, он же европейский, он же съедобный (Castanea sativa) – герой моей сегодняшней статьи, распространенный по странам Европы и Малой Азии. Дерево с мощной корневой системой и небольшими вкусными плодами массой до 20 граммов.

---

Каштан Castanea crenata

Городчатый, он же японский (Castanea crenata) – этот вид встречается на территории Северной Америки, Западной Европы, а также в азиатских странах. Дает самые крупные среди своих съедобных собратьев плоды – диаметром до 6 сантиметров. Имеет около 100 культурных сортов.

---

Каштан Castanea mollissima

Китайский, он же мягчайший (Castanea mollissima) – дерево, растущее в Китае, в Северной Америке, а также во Вьетнаме и в Корее. дает съедобные плоды диаметром до 3 сантиметров, а также качественную древесину.

---

Каштан Castanea henryi

Каштан Генри (Castanea henryi) – еще один китайский подданный с мелкими плодами (до 2 сантиметров в диаметре).

---

Каштан Castanea dentata

Американский, он же зубчатый (Castanea dentata) – главный соперник посевного каштана, произрастающий в Северной Америке. Он дает более крупные плоды – до 2,5 сантиметров в диаметре, которые на вкус, по мнению большинства, являются более приятными.

---

Каштан Castanea pumila

Низкорослый (Castanea pumila) – еще одно североамериканское растение, у которого небольшой рост и мелкие плоды – диаметром до 1 сантиметра.

---

Австралийский каштан

Каштан Castanospermum austrále

Но и это еще не все! Есть еще одно растение, которое зовут каштаном и которое не похоже ни на съедобные виды семейства Буковых, ни на конский каштан с его многочисленными разновидностями.

Речь идет об австралийском каштане (Castanospermum austrále), которое в природе встречается только на территории Австралии и представляет собой вечнозеленое дерево 30-метровой высоты. Его также называют «кастаносперум», «каштаносперум» или «комнатный каштан» и относится он к семейству Бобовые. У этого растения яркие оранжевые цветы и красивые блестящие темно-зеленые листья.

Его плоды, покрытые оболочкой, внешне похожи на плоды фасоли в стручках. Австралийские каштаны являются ядовитыми, так как содержат вредные вещества – сапонины.

Это не останавливает отчаянных австралийцев, которые все равно употребляют сей дар природы в пищу после предварительного вымачивания. А вы хотели бы попробовать такие опасные орешки?

Нередко австралийский каштан можно встретить на подоконниках и в оранжереях цветоводов – он широко используется в качестве декоративного комнатного растения.  

Гвинейский каштан

Каштан Pachira

Думали, я остановлюсь на австралийском каштане? Как бы не так. 😀 Пожалуй, я расскажу вам еще и о гвинейском каштане, который тоже имеет мало общего со своими съедобными тезками и который также почему-то величается каштаном.

Другое его название – «пахира» (Pachira) и относится он к подсемейству Баобабовые, а это значит, что среди его родни вовсе не каштаны и не желуди, а дурианы и баобабы! 🙂 Плоды данного растения имеют больше сходства с оливками, чем с каштанами. Из 24 видов пахиры лишь 3 дают орехи со съедобными семенами. Их используют в кулинарии Индии, Африки и Центральной Америки – жарят, варят и готовят напиток, смахивающий по вкусу на горячий шоколад.

Сорта съедобных каштанов

---

Каштан Маррони

Сорт «Маррони»

Это даже не сорт в чистом виде, а сортотип посевного каштана, очень популярный во Франции и родом оттуда же. Его также употребляют в других европейских странах, в Северной Америке и в странах Азии. На вкус такие орехи приятно сладкие, довольно увесистые.

---

Каштан Неаполитанский

Сорт «Неаполитанский»

Данная разновидность интересующего нас растения считается самой крупноплодной – вес его орехов может варьироваться от 20 до 60 (!) граммов. Широко распространен в Италии и во Франции.

---

Каштан Крупноплодный

Сорт «Крупноплодный»

Азербайджанский сорт, плоды которого могут достигать 12-граммовой массы. Да, для Азербайджана орехи такого размера считаются крупными. 😎

---

Каштан Мелкоплодный

Сорт «Мелкоплодный»

Еще один азербайджанский сорт, вес плодов которого не превышает 6 граммов.

---

Каштан Конский

Сорт «Конский»

Эта разновидность растения дает крупные сладкие плоды. Культивируется во Франции, а также в Италии и Испании.

---

Другие сорта каштанов: «Бурю де Лиляк», «Тамба», «Шатень», «Куругдон», «Корсиканский».

К содержанию

Полезные и вредные свойства каштана

Можно лечиться вкусно — каштановым медом!

Польза каштана

• Пожалуй, самое главное отличие этих орехов от их собратьев, а также от тех продуктов, которые мы привыкли считать орехами – то, что при ценном химическом составе они имеют низкую калорийность. Всего 166 ккал! Видимо, по этой причине каштаны очень ценятся в Европе – и вкусно, и фигуре не вредят.
• Хороши эти специфические плоды и в рационе людей, которые хотят заменить картофель и пшеничную муку на более полезные аналоги, в том числе худеющих веганов и вегетарианцев.
• Калий в составе каштанов положительно воздействует на сердечнососудистую систему – нормализует работу сердца и укрепляет стенки сосудов.
• Хорошо влияют они и на работу мозга – улучшают память и повышают концентрацию внимания.
• Каштановые плоды улучшают состав крови, ускоряют кровоток и повышают гемоглобин за счет содержания в них железа. Вот почему их рекомендуется употреблять во время беременности и в период лактации, а также включать в рацион людей, страдающих малокровием.
• Регулярное употребление этого ценного растительного продукта уменьшает отечность.
• Каштаны снижают артериальное давление.
• Кроме того, они хорошо и быстро насыщают (как мы помним, без лишних калорий!), но при этом не вгоняют в сон, а, наоборот, тонизируют.
• В народной медицине эти плоды известны, как противовоспалительное и ранозаживляющее средство – помогают останавливать кровотечения.
• Они нормализуют работу печени. Помогают при заболеваниях органов дыхания.
• С помощью каштановых плодов нередко лечат заболевания суставов.
• Показано это натуральное лекарство и при геморрое, тромбофлебите, варикозном расширении вен.
• Натуропаты рекомендуют его при гинекологических проблемах.
• Сухая и чувствительная кожа будет благодарна каштанам за снятие раздражения, покраснений, разглаживание мелких морщин, а также улучшение кровообращения.

Вред каштанов

Несмотря на все свои полезные свойства, эти плоды – не лучший выбор для тех, кто страдает сахарным диабетом, так как они имеют довольно высокий гликемический индекс – 60 единиц.

При почечной недостаточности каштаны также противопоказаны. Людям, склонным к аллергическим реакциям, следует употреблять эти орешки с большой осторожностью – они являются аллергенами.

Довольно низкая в сравнении с другими орехами калорийность вовсе не говорит о том, что можно бесконтрольно грызть эти плоды. Старайтесь все-таки употреблять их умеренно – не более 100 граммов в день, иначе будут проблемы со стулом, боли в животе, вздутие, метеоризм, тошнота.

К содержанию

Интересные факты о каштанах

1. Каштан – дерево-долгожитель, которое может прожить, как я уже отмечала выше, до 1000 лет. Однако на нашей планете существует каштановый супермегадолгожитель, возраст которого по различным подсчетам варьируется от 2000 до 4000 лет. Но и это еще не все: старичок-каштан, проживающий на Сицилии и имеющий название «каштан сотни лошадей» (Castagno dei Cento Cavalli), впечатляет не только своим возрастом, но и размерами. Оно состоит из нескольких стволов, окружность которых составляет почти 58 метров! Само собой, это удивительное растение занесено в Книгу рекордов Гиннеса. Согласно легенде, в грозу под ним смогла укрыться сотня всадников, за что исполин и получил свое внушительное название.
2. В Женеве есть любопытнейшая традиция – весна в этой швейцарском городе провозглашается лишь тогда, когда на каштане под окном здания местного правительства появляется первый листок. Интересно, что в 2006 году весна была дважды – один раз по расписанию в мае, а другой – неожиданно в октябре, потому что дерево вдруг решило зацвести. Что ж, раз уж объявили такую традицию, то, будьте добры, следуйте ей до конца! В Японии каштаны также считаются символом весны, наряду со знаменитой японской сакурой.
3. В некоторых административных областях Италии, в частности, в Ломбардии и в Пьемонте, о сезонном падении каштанов людей предупреждают специальными знаками. Как вы думаете, нужны ли такие сигналы в российских дворах? Хотя, мне кажется, мы с детства знаем, когда нам на голову будут сыпаться колючие каштановые бомбочки.
4. Италия – пожалуй, единственная страна в мире, в которой сохранились целые дикорастущие каштановые леса. С наступлением осени местное население берет корзинки и целыми семьями отправляется на охоту за вкусными орехами. Прямо, как у нас по грибы! 😉
5. У некоторых народов эти измельченные крахмалистые плоды нередко использовались для выпечки хлеба. Вот почему каштаны одно время величали «хлебными деревьями».
6. Их также назвали «рисом, растущим на деревьях» за то, что по своим питательным свойствам каштаны ничуть не хуже полезного бурого риса.
7. Согласно статистике, самые большие любители каштанов – вовсе не европейцы, а китайцы. На долю этого народы приходится до 40% всех съеденных в мире каштановых плодов. Видимо, берут количеством!

Вот такие они – эти знакомые незнакомцы. Вроде бы и привычные с детства плоды, а на деле – заморские лакомства. Узнали ли вы сегодня что-то новое от меня? 🙂 Включаете ли такие съедобные орехи, смахивающие по вкусу на картошку, в свой рацион? 

Жареные каштаны: французские кулинарные традиции

Конец октября — лучшее время для дегустации  любимого лакомства парижан, жареных каштанов. Освоить нехитрый рецепт  и  приготовить жареные каштаны самостоятельно совсем не сложно. Но есть у французского яства и свои секреты.

Съедобное — несъедобное: все ли каштаны годятся в готовку?

Для кулинарных целей подходят не все каштаны, а только их благородная, теплолюбивая разновидность. Те каштаны, которые расцветают эффектными «свечками» (именно они растут в нашем климате) называются «конскими» и в готовку не годятся. Они не ядовиты, но обладают горьким привкусом. Зато конский каштан активно применяют в косметологии. Его добавляют в антиварикозные и антицеллюлитные кремы, делают с ним слим-обертывания и противоотечные бинтования.

Для жарки «конский каштан», произрастающий в средней полосе, не подходит. Зато в нем много полезных для кожи микроэлементов, и его экстракт — важный компонент антицеллюлитной косметики.

Благородные каштаны — одна из самых диетических разновидностей орехов. Относительно низкая калорийность (170 ккал), высокое содержание витаминов группы B, калия, протеинов и растительных жиров, делают жареные каштаны блюдом полезным и для стола приверженцев веганства (им растительный белок заменит в рационе  протеины животного происхождения) и для тех, кто ищет здоровую альтернативу сытному, но не слишком полезному уличному фастфуду.

Благородный каштан очень похож на свою декоративнвю разновидность, но в каждом плоде содержится не один, а несколько съедобных орешков.

Жареные каштаны: быстро и вкусно

Жареные каштаны традиционно готовят на открытом огне. Но в домашних условиях готовить из можно на сковороде или запечь в духовке.  В обоих  случаях главное добиться, чтобы мякоть каштана полностью пропеклась и легко отделялась от жесткой кожицы.

Для этого перед приготовления каштаны надо помыть, наколоть каждый орех вилкой или сделать глубокие крестообразные надрезы.

Затем  каштаны выкладывают на противень и запекают в духовке, разогретой до 190C до момента, пока из них не выйдет сок ( примерно 20 минут). После этого можно приправить каштаны по вкусу солью или сахаром и довести до готовности еще около 5 минут.  Определить готовность очень просто: при сжатии кожица должна легко отставать от мякоти. Подавать жареные каштаны надо сразу же, пока не остыли.

Можно приготовить жареные каштаны и на сковороде. В этом случае их, после подготовки описанной выше, желательно смазать оливковым маслом и, поместив в сковороду, покрыть смоченными водой салфетками (или просто налить на дно 3-4 столовые ложки воды). Жарить помешивая, и по необходимости добавляя воды, пока каштаны не дойдут до полной готовности👠

Каштан: еда или лекарство? : Включи настроение

Висят на ветках

В колючих жилетках.

Осень пришла,

Кожуру сняла! 

Жареными каштанами лакомились ещё в Древнем Риме. Сейчас каштан также используется как суррогат кофе, какао и шоколада. Однако в пищу можно употреблять только съедобные виды так называемого посевного каштана. У нас его можно встретить лишь в Краснодарском крае. На остальной же территории России растёт несъедобный конский каштан. Его плоды имеют горький вкус и могут вызвать серьёзное отравление.

Съедобный каштан является самым низкокалорийным орехом. К тому же он единственный среди своих собратьев содержит витамин С, а благодаря высокому содержанию крахмала, подходит для приготовления муки. Самый старый в мире каштан растёт на Сицилии и имеет окружность ствола около 58 метров. Учёные определяют его возраст от двух до четырёх тысяч лет.

Конский каштан имеет широкое применение в народной медицине, особенно в лечении варикозного расширения вен и тромбофлебитов. Это связано с его способностью укреплять стенки мелких кровеносных сосудов и разжижать кровь.

Для этого используют настойки, мази, приготовленные из плодов, цветов и кожуры каштана, или делают компрессы из свежих листьев. Отваром из плюсок каштана лечат простуду, диарею и отёки.

Каштан – отличный медонос. Каштановый мёд является самым бактерицидным и антисептическим. Его используют при язвах, в том числе желудка, открытых ранах и для профилактики онкологических заболеваний.

В составе конского каштана содержатся дубильные вещества, сапонины, витамин P. Его целебные свойства связаны с наличием стиролов, рутина, кумарина, лютеина и астрагалина. Главную роль в лечении варикоза играют содержащиеся в каштане эсцин и эскулин. Они ускоряют венозный кровоток, разжижают кровь, предотвращают ломкость капилляров и оказывают тонизирующее действие на вены.

Цветы конского каштана обладают противовоспалительным, успокаивающим и омолаживающим действием, поднимают иммунитет и являются прекрасным венотоником.

Настой из цветов можно приготовить следующим образом: берём 1 столовую ложку цветов, засыпаем в термос и заливаем кипятком. Время настаивания 2–3 часа. Готовое средство нужно принимать утром и вечером по полстакана курсом в 2–3 недели.

Так что будьте здоровы без всякой химии! 

“Каштан для французов — не орех” – Weekend Украина – Коммерсантъ

До сих пор никто не знает точно, каштан — это орех или фрукт. Некоторые из-за питательной структуры и высокого содержания крахмала шутя называют его картошкой. Конские несъедобные каштаны украшают улицы городов, их плоды, листья и кору используют в фармацевтике для приготовления лекарств и кремов. В Средние века европейская знать игнорировала съедобные каштаны, в то время как дети, и не только крестьянские, с удовольствием их ели. Французы считают, что чувство вкуса и понимания хорошо приготовленной пищи надо воспитывать в людях с детства, как умение читать, поэтому во Франции так много гастрономических праздников, один из которых посвящен каштану. МАРИНА ГЛАДКАЯ училась выбирать и правильно готовить каштаны у шеф-повара ресторана “Империя” АЛАНА РАНЬЕ.

— Когда начинается сезон сбора каштанов?

— В конце сентября–начале октября. В это время каштаны вовсю пекут прямо на улицах европейских городов. Едят их вплоть до Рождества, в принципе это можно делать и дольше, только зачем? Они ведь могут надоесть. В первые месяцы каштаны особенно сочные, даже сладковатые, дети любят собирать их и тут же есть сырыми. На Украине опасаются сырых плодов, хотя каштаном невозможно отравиться.

— Каштан — орех, он, наверное, очень калорийный?

— Как раз нет: каштан не калорийный и это не орех, по крайней мере для французов. У нас во Франции все, что растет на деревьях, например фундук или грецкий орех, принято считать сухофруктами. У съедобных каштанов сладкий, крошащийся плод. В отличие от орехов, в них мало жира, но много протеина. Запеченные каштаны — традиционное зимнее угощение, приготовленное на открытом огне, в духовке или на сковороде. Рождественского гуся или просто утку тоже можно фаршировать каштанами, но это необязательно, здесь нет традиции. Праздник Рождества не требует определенной, скажем, каштановой начинки, просто каштан хорош и в сладком, и в соленом виде.

— Все каштаны съедобные?

— О нет, важно не перепутать съедобные каштаны Castanea sativa с декоративными Aesculus hippocastanum, которые растут на улицах многих городов, включая Киев. Европейские каштаны — те, что можно есть — принадлежат к семейству буковых, как, например, дуб. Родом Castanea sativa из Северного полушария, где его давно выращивают. Он популярен в Азии, Европе и Америке. Средиземноморские страны вообще знакомы с каштанами более 3000 лет. Во Франции выращивают определенный сорт каштанов — “кугурдоны”, но корсиканские мы тоже любим. В их честь на Корсике проходит ежегодный праздник, в этот день принято пить только каштановое пиво и есть все, что приготовлено из каштанов. Корсика в этом точно знает толк, взять хотя бы знаменитый корсиканский каштановый мед. Его наградили золотой медалью на Всемирной выставке в Лондоне в 1862 году.

— Съедобные каштаны все одинаковые?

— Конечно нет, они делятся на множество видов. Самые популярные у нас — “шатень”, из которого делают муку, крахмал, готовят пасты, бульоны, жарят и пекут, и “марон” — идеально подходит для десертов, мороженого или украшения блюд. Часть этих плодов выращивают в Галисии, на северо-западе Испании. Этот сорт составляет только 10% от общего числа мировых культурных посадок каштана. Мы предпочитаем наши или корсиканские. Но вырастить, как вы понимаете, половина дела, нужно еще отбраковать, вымыть, очистить и глазировать. Через неделю плоды каштана превращаются в высококачественное изделие, известное в Европе как Marron Glace. Не у всех кондитеров это получается. Только шесть месяцев каштан сохраняет свежесть и нежность, а затем все улетучивается.

— Как правильно выбирать каштаны и что из них можно приготовить?

— Покупайте те каштаны, у которых высокая волосатая попка и ни одной трещинки. Их можно есть сырыми — снять скорлупу не так трудно, как об этом говорят. Если захотите сделать бульон или крем, избавьтесь и от скорлупы, и от мохнатой кожицы. Тогда вкус будет без лишних примесей и недостатков. А готовить можно что угодно, каштан — это и дополнение, и великолепная основа для многих блюд, будь то салат, закуска, крем-суп, просто бульон, сладкая паста, в которую можно добавить по вкусу мяту, корицу, изюм. Мне нравится кровянка с картофельным пюре и каштанами. При желании можно даже испечь хлеб — не зря каштан раньше называли “хлебным деревом”. Как ни странно, каштанам совсем не подходит грейпфрут и любой кислый вкус. Если хотите экспериментировать, выбирайте нейтральные проверенные вкусы. Только помните: прежде чем запекать каштаны в духовке или микроволновой печи, сделайте пару крестообразных разрезов, иначе они “взорвутся”.

Традиционные способы использования и приготовления каштанов на Тенерифе и в Испании

На острове Тенерифе принято использовать каштаны для самых разнообразных целей. Приведем наиболее распространенные варианты.

• Крупные каштаны предназначены для употребления в пищу в сыром виде, их могут есть всей семьей, угощать знакомых или продавать. Плоды поменьше обычно скармливают домашнему скоту.
• Из древесины каштана строят дома, делают мебель, давильные прессы для отжима масла, клепки для винных бочек и лодки-плоскодонки.
  Как правило, для деревянных деталей выбирают цельные и крепкие бруски каштана, желательно прямые и без сучков. Также этот материал применяется при изготовлении мерных емкостей различного объема и сельскохозяйственных инструментов. Когда-то каштан шел и на корзины для транспортировки помидоров.
• Из прутьев плетут ручные корзины, коробки для упаковки строительных материалов и даже корзинки для животных. Еще одно применение – шпалеры для подвязки винограда.
• Сухими листьями выстилают стойла скота, а зеленые листья идут в пищу домашним животным.

Жареные каштаны.

Каштаны на Тенерифе и в Испании занимают важное место в кулинарии. Их готовят на все праздники, в которых участвуют много людей, подают в любой компании, собравшейся для веселого времяпрепровождения. Так, ко Дню всех святых, хозяйки поджаривают недавно собранные каштаны и подают их к столу с молодым вином с Тенерифе.

На День Святого Андрея каштаны едят, запивая их вином нового урожая, владельцы погребов открывают их для гостей. Дети традиционно катаются с горки на досках.

На Пасху тоже едят каштаны – это символ новой жизни, как и туррон (испанская нуга), и миндаль. В каждой деревне детям раздают корзинки с каштанами.

Во время карнавалов на севере острова принято лакомиться сушеными каштанами с домашним вином и лепешками.

В День Святого Антония с местности Асентахо продаются бусы из каштанов, которые надевают на животных.

На Тенерифе можно купить каштановый мед, а прежде и ульи делали из каштанового дерева.

Каштаны как лекарство и еда

Пришло время каштанопада, и под ногами у нас лежит чистое золото — с точки зрения здоровья. Каштан полезен для сосудов, сердца, восстанавливает работу печени и поджелудочной, лечит расшалившиеся нервы и избавляет от головных болей. Так что обязательно найдите время для каштановой охоты. Какие лекарства можно приготовить из этих трофеев, нам рассказала врач-натуропат Елена Свитко.

Из кожуры: “коньяк” и масло для сосудов

Елена Витальевна буквально на днях уже успела сделать первую каштановую заготовку. “Почистила каштаны, как яблоки. И этой темной кожурой наполнила доверху литровую банку. Залила все водкой и поставила настаиваться на две недели в темное место, — рассказывает она. — По прошествии этого времени жидкость должна стать коньячного цвета. Ее можно пить по столовой ложке каждый день — для укрепления сердца и сосудов (в кожуре огромное количество витамина К, который их укрепляет). А можно ею ежедневно протирать ноги, если у вас варикозное расширение вен, тромбофлебит“.

Кроме настойки, из кожуры можно приготовить и каштановое масло — для тех же больных ног. Для его “производства” Елена Свитко советует залить кожуру растительным маслом и на водяной бане проварить минут 40, а потом процедить. 

Если же вы страдаете от головных болей, головокружений, раздражительности, сделайте такую смесь. Возьмите горсть каштановой кожуры, 2 ст. л. сухих цветов календулы, по 1 ст. л. розмарина и мускатного ореха. Все перемелите в кофемолке и принимайте по чайной ложке три раза в день через полчаса после еды.

Из мякоти: “свечи” для носа и мука для суставов

В каштане ценно все: и кожура, и мякоть. Обязательно держите в доме с десяток каштанов на осенне-зимний период. Если простуда даст осложнение в виде гайморита, каштан вас очень сильно выручит.

“Нужно из мякоти сделать маленькие “свечи” и засунуть их в ноздри. Благодаря большому количеству биологически активных веществ, каштан “вытянет” накопившуюся при гайморите слизь“, — рассказывает Елена Свитко. Также каштановые “свечи” можно использовать при геморрое.

Из каштановой мякоти можно приготовить еще и мазь для суставов. Для этого врач-натуропат рекомендует взять: 100 г каштановой муки (для нее нужно перебить в блендере внутреннюю часть каштана), 100 г сухой горчицы, 200 г растительного масла, 50 г серой глины, 1 ст. л. скипидара. Все это нужно соединить, перемешать до консистенции густой сметаны. Полученную смесь наносите на тряпочку и прикладывайте на больной сустав до ощущения жжения. Такой компресс согревает, обезболивает.

Крем-суп из каштанов спасет вашу печень

В Украине из-за холодов, к сожалению, плохо плодоносит съедобный каштан. Его щедрые урожаи собирают в Турции, Азербайджане, Словакии. И совсем скоро загранкаштаны должны появиться на наших прилавках.

Елена Свитко признается, что буквально охотится на съедобный каштан. “Его мякоть способна полностью восстановить функции печени, поджелудочной железы и желудка, — объясняет она. — Для этого в сезон нужно съедать каждый день по 8 штук плодов“.

Можно их просто есть, как орехи. А можно натереть на терке и смешать с медом по вкусу. Из съедобного каштана также делают муку и добавляют ее в различные блюда. Елена Свитко советует обязательно приготовить из него суп-пюре.

“В Братиславе, где есть целые аллеи съедобных каштанов, этот суп — национальное блюдо номер один. В нем много витаминов, которые регулируют углеводный обмен, что способствует лечению нашего желудочно-кишечного тракта. Также мякоть каштанов укрепляет нервы, избавляет от головных болей, — рассказывает Елена Витальевна. — Для приготовления нужно сварить 10 каштанов, предварительно сделав на верхушке надрез. Потом кожуру надо очистить, а мякоть проблендерить, добавив в нее по вкусу имбирь, пассерованный лук, сливки. Можно, кстати, сделать и сладкий вариант, добавив в каштановую массу сливки и мороженое“.

Рецепты блюд из каштанов

Паста с каштанами и лисичками

• Паста кампанелле — 500 г
• Лисички — 500 г
• Каштаны — 1 горсть
• Твердый сыр — 100 г
• Лук-шалот — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Зелень петрушки — по вкусу
• Сливки — 100 мл
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 2 ч. л.
• Соль морская — 1 ч. л.

Приготовление:

Духовку предварительно разогреть до 180 °С. Макароны отваривать в подсоленной воде на две минуты меньше, чем указано на упаковке, затем воду слить и сохранить. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа. Разогреть в сковороде с огнеупорными ручками оливковое масло и выложить чеснок. Лук-шалот почистить, мелко порубить, добавить в сковороду и немного обжарить. Лисички выложить к луку с чесноком, все слегка посолить, перемешать и обжаривать, не накрывая крышкой. Каштаны мелко порубить. Добавить в сковороду сливочное масло и каштаны, все перемешать и немного обжарить, затем влить сливки. Готовые макароны выложить в сковороду с грибами, все перемешать, добавить немного воды, в которой варились макароны, и еще раз перемешать. Сыр натереть на крупной терке, посыпать макароны с грибами и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут. Петрушку мелко порубить и посыпать готовую пасту.

Овсяное печенье с жареными каштанами

• Овсяные хлопья — 55 г
• Каштаны — 50 г
• Мука — 70 г
• Йогурт натуральный — 2 ст. л.
• Растительное масло — 1,5 ст. л.
• Вода — 2 ст. л.
• Сахарная пудра — 30 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка

Приготовление:

Пожарить каштаны на сковороде. Измельчить в кофемолке до состояния муки. Можно их перетереть в ступке, но тогда печенье будет иметь более грубую структуру. Муку просеять и соединить с овсяными хлопьями. Добавить соль, разрыхлитель или соду, измельченные каштаны (50 г), сахарную пудру. Перемешать. В центре сделать углубление и добавить растительное (оливковое) масло и воду, смешать все. Добавить йогурт и соединить тесто в ком. При необходимости добавить муку. Тесто немного липнет к рукам. Руки припудрить мукой. Отделить от теста кусочки величиной с грецкий орех. Расплющить скалкой для теста или рукой на припыленной мукой поверхности. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой (бумагу смазать растительным маслом), и отправить на 10 минут в заранее разогретую до 180 °С духовку. Через 10 минут печенье перевернуть и дать подрумяниться с другой стороны еще 5 минут. Если каштаны были измельчены крупно, то лучше печенье съесть сразу, потому что на следующий день каштаны станут твердыми. А если каштаны измельчить до состояния муки, то на следующий день печенье будет еще вкуснее.

Паштет с каштанами и шампанским

• Куриная печень — 0,5 кг
• Морковь — 1 шт.
• Лук-шалот — 2 шт.
• Шампанское — 100 мл
• Цедра одного лимона
• Печеные каштаны — 200 г
• Сливочное масло — 50 г
• Морская соль, мускатный орех, черный перец — по вкусу

Приготовление:

Помыть куриную печень, промокнуть ее бумажным полотенцем. Натереть морковь и мелко нарезать лук-шалот. Растопить на сковороде 25 г сливочного масла, обжарить морковь и лук до золотистого цвета. Добавить на сковороду печень, мускатный орех и перец, жарить около 7–10 минут (чтобы внутри печень была слегка розовой). Измельчить в блендере до однородного состояния печень и печеные каштаны. Продолжая взбивать смесь, добавить соль, оставшееся сливочное масло, цедру лимона и шампанское. Выложить паштет в форму для запекания, накрыть крышкой (или фольгой), поставить в духовку, предварительно нагретую до 180 °С, и выпекать 30–40 минут.

5 грн за килограмм

Каштаны активно используются в фармацевтике и косметологии. Вы можете стать поставщиком сырья. Забив в поисковике “куплю каштаны”, мы нашли несколько объявлений от бизнесменов, которые готовы заплатить за килограмм каштанов от 3 до 5 грн. Раньше в Киеве также организовывали пункты приема каштанов. Информацию о них можно было найти на страничке в Facebook “Киевгорвторсырье”. Но в этом году, к сожалению, там тишина.

---

Читайте также:

---

Подпишитесь на ежедневную еmail-рассылку от создателей газеты номер 1 в Украине. Каждый вечер в вашей почте самое важное, эксклюзивное и полезное. Подписаться.

Какой вкус у каштанов? Вкус сырых и жареных каштанов!

Вам тоже интересно, какой вкус у каштанов? Что ж, это часто задаваемый вопрос от людей, которые не знают ответа на него.

На самом деле, каштаны могут показаться обычными повседневными орехами, но на самом деле они имеют ряд важных преимуществ.

Пришло время перестать гадать, какой вкус у каштанов.

В этой статье мы обсудим еще несколько важных фактов о нем, в том числе о его вкусе и о том, как его лучше всего есть.

Читайте дальше, чтобы узнать больше!

Что такое каштаны?

Каштаны на самом деле представляют собой группу из восьми (9) или девяти (9) видов лиственных кустарников и деревьев, принадлежащих к роду Castanea, в семействе буковых Fagaceae (источник).

Они произрастают в регионах с умеренным климатом в Северном полушарии.

Из каштанов получается орех, пригодный для употребления в пищу. Эти орехи употребляют во всем мире.

Как ни странно, каштан считается одновременно фруктом и орехом (источник).Потому что фрукты считаются продуктом цветущих растений, и большинство орехов именно сюда.

Жареные каштаны – самые известные, но они также чаще всего протираются, перемалываются в муку, варятся, засахариваются, тушатся на пару и жарятся на гриле, среди других видов приготовления.

Их также любят во всем мире за их особый вкус и хвалят за их пользу для здоровья (источник).

Какой вкус у каштанов? Вкус сырых и жареных каштанов!

Вкус каштанов в сыром виде несколько терпкий.Он значительно улучшается при приготовлении и становится восхитительным, если запекать его с мучным вкусом и текстурой.

Кроме того, мягкий вкус каштанов делает их универсальными как для соленых, так и для сладких блюд. Как мы уже говорили ранее, он очень похож на картофель – немного горький и хрустящий в сыром виде, но становится сладким и маслянистым при приготовлении.

По вкусу напоминает сладкий картофель. Они могут добавить аромат к выпечке, рагу, супам и различным блюдам, от начинки до пасты.

Помните: если вы хотите узнать вкус каштана, сначала его нужно приготовить. Приготовление помогает удалить скорлупу каштана и снизить содержание дубильной кислоты.

Дубильная кислота на самом деле является разновидностью растительного соединения, которое оказывает различное негативное воздействие на здоровье (источник).

В отличие от некоторых других орехов, таких как миндаль, кедровые и грецкие орехи, они с низким содержанием жира и высоким содержанием влаги.

В основном они содержат углеводы, что делает их питательными веществами, похожими на зерно, а не на орехи.В них также много витамина С, углеводов и клетчатки, а также мало калорий.

Лучший способ есть каштаны

Хотя вы можете есть некоторые сорта в сыром виде, приготовление каштанов может на самом деле выявить богатый вкус, который ассоциируется с ними у большинства людей.

Один из лучших способов есть каштаны – это запекать. Традиционно в праздничные дни популярны жареные каштаны.

Устраняет горький и сырой вкус и заменяет его более сладким.

Кроме того, люди также склонны баловать сладостями в такие праздники, как Рождество, поэтому неудивительно, что жареные каштаны стали традицией для многих семей.

Еще из каштанов можно приготовить богато ароматный суп! Все, что вам нужно сделать, это тушить очищенные каштаны в бульоне с ароматными ингредиентами, такими как лук и лук-порей.

Сделайте из них пюре, а затем добавьте зелень и сливки (рецепт).

Последняя мысль

К настоящему времени у вас есть представление о том, каковы вкусы каштанов. Таким образом, исходя из этой идеи, я надеюсь, что вы, возможно, захотите попробовать каштаны, не так ли?

Если да, то это было бы так здорово! Просто убедитесь, что вы готовите и готовите его правильно, и имейте в виду, что кожуру ореха также не рекомендуется есть.

Попробуйте прямо сейчас и насладитесь его неповторимым вкусом, а также удивительной пользой для здоровья!

Совместное использование – это забота!

Жарка каштанов – действительно странное рождественское занятие, каким оно кажется?

В песне звучит так идиллически.

Каштаны, запеченные на открытом огне …

Орех с твердой скорлупой был тесно связан с Рождеством с тех пор, как он появился как самая первая строчка в классике 1945 года. Но задумывались ли вы, что именно имелось в виду в знаменитой «Рождественской песне » Роберта Уэллса и Мела Торме?

Есть.Как уроженец Флориды, я никогда не встречал каштана в дикой природе или на кухне. О, я слышал, как моя большая семья с северо-востока говорила о каштанах в начинке, а во время двух недавних поездок в Новую Англию я ел довольно запоминающиеся варианты каштанового пудинга.

А свежий каштан? Обжарка? На открытом огне?

Когда-то он казался таким же вымышленным, как Рудольф.

Поэтому, когда я увидел в продуктовом магазине пакет свежих каштанов во время покупок на День Благодарения в этом году, я положил их в свою тележку и задумался о праздничных возможностях.

Потом обратился в Google.

Как хранить каштаны

Как жарить каштаны

Что такое каштаны

Я наткнулся на видео на YouTube под названием «Как жарить каштаны», скромное производство с участием фермера, выращивающего органические каштаны Крис Фостер демонстрирует, как правильно подготовить орех к обжарке. На своей ферме за пределами Портленда, штат Орегон, Фостер выращивает сорта каштанов из Италии и Франции. В видео он предлагает множество фактов о каштанах.

На самом деле это орехи, семена каштана, которые при сборе выглядят как пучки травы. Под этим внешним слоем находится воздухонепроницаемая оболочка, а затем – мясо каштана.

Внутри скорлупы влага, поэтому свежие каштаны рекомендуется хранить в холодильнике. Я уже усвоил это на собственном горьком опыте, когда оставил свою первую партию свежих каштанов на прилавке на ночь, и они начали смягчаться и, эээ, пахнуть.

Важно нарезать скорлупу каштана перед жаркой.Я знал, что это серьезное дело, когда Фостер вынул свой «каштановый нож». Он продемонстрировал, как нарезать каштаны «в стиле раскладушки», сделав небольшой надрез на вершине каштана, достаточно глубокий, чтобы разрезать скорлупу, но не настолько глубокий, чтобы можно было разрезать каштан.

«Они взорвутся, если не порезать орехи!» он сказал.

Он положил свои каштаны на сковороду, в которой просверлил отверстия, чтобы скорлупа каштанов могла стать красивой и обугленной, пока готовятся внутренности.Он поместил их над огнем. Все это казалось таким идиллическим.

Рождественская песня , кажется, опирается на менее современные методы использования каштанов, воспоминания о 1800-х и начале 1900-х годов, когда каштаны были повсеместно распространены в Америке, особенно на Восточном побережье. Но американский каштан вымер почти 100 лет, уничтоженный болезнью, убившей каштаны в этой стране.

Итак, хотя в это время года в магазинах можно встретить свежие каштаны, они, скорее всего, из Европы, где каштаны давно стали основным продуктом питания в зимние месяцы.Часто можно увидеть, как люди жарят и продают каштаны прямо на улице – моя коллега Кэти Сондерс сказала, что во время недавней поездки в Италию повсюду видела продавцов каштанов.

По теме: Вот на что похожа охота за белыми трюфелями в Италии

Вооружившись вторым свежим пакетом каштанов и некоторыми новыми знаниями, я приступил к работе.

Используя нож для очистки овощей, я аккуратно разрезал скорлупу пары каштанов, чтобы создать крестики на закругленной стороне, задача, которая, извините, доставляет вам боль.Это очень важно – если не проткнуть ракушки, в процессе готовки не будет выхода пара. Но это бывает непросто, и после 10-го каштана я был готов все это бросить в пресловутый огонь.

Кажется, что лучше всего каштаны готовить на открытом огне, чтобы пламя могло коснуться ракушек. Я ненадолго подумала о том, чтобы попросить мужа просверлить отверстия в старой сковороде и отнести каштаны к костровой яме на заднем дворе, но это показалось мне непосильным, поэтому я попробовала духовку.

Я положил нарезанные каштаны на противень, включил духовку до 425 градусов и варил их 15 минут. Я знала, что внутренности нужно смягчить, а внешнюю оболочку отстранить. Не похоже, чтобы что-то происходило.

Еще 15 минут, и все выглядело более многообещающе. Я не мог точно сказать, что делают внутренности, но внешняя оболочка отодвинулась туда, где я разрезал X, открывая больше мяса каштана, почти как маленький подарок.

Я дал им остыть, затем попытался очистить их и быстро понял, что это было бы легче сделать, если бы я не давал им так сильно остыть.Я прочитал пару рецептов, в которых предлагалось оборачивать каштаны кухонным полотенцем после того, как они вынутся из духовки, чтобы улавливать пар, который помогает кожуре соскользнуть. Приготовление их в пакете из алюминиевой фольги также дает аналогичные результаты, хотя даже после того, как я попробовал оба метода, мне не удалось удалить скорлупу со всех моих каштанов.

Тогда праздничное чудо. В следующий раз, когда я пошел в магазин, я нашел каштаны, которые уже были обжарены и не очищены – что удивительно, три разных магазина продавали пакеты по 8 унций как сезонный продукт.

А работать с этими очищенными каштанами? Это мечта. Немного мягче, чем свежие жареные каштаны, их можно легко нарезать, протереть или измельчить в кухонном комбайне.

Я не любил есть их без украшений, но они придают выпечке приятный землистый вкус и интересную текстуру, а также хорошо сочетаются с сытными травами и корнеплодами. Я обязательно сохраню некоторые из них под рукой, чтобы больше узнать о зимних рецептах.

Но забитость, упаковка и обстрел? Что ж, не думаю, что в ближайшее время напишу песню об этом.

Для этих рецептов вам нужно начать с приготовленных и очищенных от кожуры каштанов. Путь к этому зависит от вас.

Каштановый пудинг

Каштановый пудинг [MICHELLE STARK | Tampa Bay Times]

8 унций приготовленных очищенных каштанов, крупно нарезанных

2 стакана цельного молока

1/2 стакана сахара

3 столовые ложки кукурузного крахмала

1/4 чайной ложки кошерной соли

1 большое яйцо плюс 2 яичных желтка

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 чашка охлажденных жирных сливок

1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха

Имбирное печенье, по желанию

Разотрите каштаны с молоком в блендере до однородного состояния, по крайней мере, 2 минуты.Отложите в сторону.

В кастрюле среднего размера взбейте сахар с кукурузным крахмалом и солью, затем добавьте яйцо и желтки. Добавьте каштаново-молочную смесь и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 8 минут, пока пузырьки не вырвутся на поверхность пудинга и он не загустеет.

Снимите с огня и добавьте кубики масла и ваниль. Вылейте пудинг через мелкое ситечко в миску и прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности пудинга. Дайте пудингу полностью остыть, затем поставьте в холодильник, пока он не остынет.

В большой миске взбейте сливки с мускатным орехом до образования полутвердых пиков. Разложите пудинг по мискам или чашкам и положите в каждую ложку взбитых сливок и еще немного тертого мускатного ореха.

Слегка раздавите имбирное печенье руками или тяжелым стаканом, затем посыпьте взбитыми сливками.

На 8.

Источник: адаптировано из Saveur

Каштановые блондинки

Каштановые блондинки [МИШЕЛЬ СТАРК | Tampa Bay Times]

Для блондинок:

2 больших яйца

1 большой яичный желток

10 столовых ложек несоленого масла

Белый шоколад 5 унций, крупно нарезанный

1 чашка жареных каштанов, очищенных от скорлупы

сахар

¼ стакана светло-коричневого сахара

2 чайные ложки ванильного экстракта

1 чашка универсальной муки

1 чайная ложка кошерной соли

Для глазури:

2 столовые ложки несоленого масла

2 унции белого шоколада 2 унции нарезанный

Щепотка соли

2 столовые ложки сахарной пудры

Посыпка или цветной сахар для глазури

Сделайте блондины: Установите решетку в центре и разогрейте духовку до 350 градусов.

Выстелите внутреннюю часть сковороды размером 8 на 8 дюймов алюминиевой фольгой и смажьте ее маслом. Отложите в сторону.

Налейте 5 унций белого шоколада в чашу кухонного комбайна.

Приготовьте 10 столовых ложек сливочного масла в маленькой кастрюле на среднем огне, помешивая, пока масло не начнет разбрызгиваться и не пенится, а твердые частицы не станут золотисто-коричневыми, примерно от 5 до 7 минут. Выложите масло и все подрумяненные кусочки в кухонный комбайн поверх белого шоколада. Оставьте на 5 минут, чтобы шоколад растаял.(Зарезервируйте кастрюлю для приготовления глазури.)

Добавьте в кухонный комбайн каштаны, сахарный песок, коричневый сахар, цельные яйца, яичный желток и ваниль. Обработайте длинными импульсами, пока смесь не станет очень однородной и каштаны не станут измельченными. Ничего страшного, если есть кусочки каштанов.

Добавьте муку и 1 чайную ложку соли в кухонный комбайн и перемешайте еще несколько раз, пока смесь не смешается. Снимите крышку и несколько раз сложите тесто лопаткой, чтобы убедиться, что оно равномерно перемешано.Выкопайте в подготовленную сковороду и разгладьте верх ровным слоем, разложив по углам.

Выпекайте до тех пор, пока края не станут пышными, а середина не станет твердой на ощупь, но все еще блестящей. Примерно 20–25 минут. Достаньте из духовки и охладите на сковороде 20 минут, затем воспользуйтесь фольгой, чтобы вытащить блондины из сковороды. Переложите в решетку, чтобы полностью остыть.

Приготовьте глазурь: Приготовьте 2 столовые ложки масла в кастрюле на среднем или медленном огне. Взбивайте, пока масло не станет золотистым, около 3 минут.Снять с огня.

Добавьте 2 унции белого шоколада в кастрюлю и взбивайте, пока смесь не растает и не станет однородной. Отставьте кастрюлю в сторону, чтобы она остыла, время от времени помешивая, пока смесь не станет теплой и загустевшей, но все еще жидкой.

Взбейте сахарную пудру и щепотку соли до однородного состояния, затем полейте поверхность блонди. Посыпать декоративным сахаром или посыпать и охладить, пока глазурь не застынет, примерно 30 минут. Нарезать квадратами и подавать.

Итого 36.

Источник: по материалам incredibleegg.org.

Паштет из каштана и сладкого картофеля

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

1 большой сладкий картофель, очищенный и нарезанный кубиками размером 1 дюйм

½ чайной ложки соли

¼ чайной ложки черного перца

1 золотое вкусное яблоко с сердцевиной и нарезать кубиками диаметром 1 дюйм

8 унций жареных очищенных каштанов, крупно нарезанных

½ стакана изюма

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка бальзамического уксуса

¼ стакана свежей петрушки, нарезанной

Добавить большую сковороду поставьте на средний или сильный огонь.Когда масло остро, добавьте сладкий картофель. Приправить солью и перцем и варить 10 минут или пока не станет мягче.

Добавьте яблоки и каштаны, снова приправьте солью и перцем и готовьте еще 10 минут или около того, пока яблоки не станут мягкими и все не станет хорошо подрумяненным.

Добавьте изюм, горчицу и уксус и готовьте еще пару минут, пока все не смешается.

Снимите с огня, посыпьте петрушкой и подавайте.

На 4 порции

Источник: Мишель Старк, Tampa Bay Times

Фарш из каштанов

¾ стакана (1½ палочки) несоленого масла, нарезанного на кусочки, разделенного на кусочки, плюс еще

10 стаканов крупно порванного хлеба на закваске, желательно сушеные в течение ночи

2 столовые ложки плюс стакана оливкового масла

½ стакана нарезанных жареных каштанов

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

1 фунт сладкой итальянской колбасы, без оболочки

2 средних луковицы, нарезанных

4 сельдерея стебли, нарезанные

1 большое яблоко Pink Lady, тонко нарезанное

2 мелко нарезанных зубчика чеснока

¼ стакана мелко нарезанного свежего шалфея

½ стакана сухого хереса

2 больших яйца

3 стакана куриного бульона или с низким содержанием натрия куриный бульон, разделенный на части

Духовку разогреть до 350 градусов.Смажьте маслом неглубокую форму для запекания объемом 3 литра и лист фольги. Выложите хлеб в очень большую миску.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте каштаны, приправьте солью и перцем и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока каштаны не станут золотистыми и хрустящими. Переложить шумовкой в ​​миску с хлебом.

Нагрейте оставшееся ¼ стакана масла в большой сковороде на среднем или высоком огне. Добавьте колбасу и готовьте, время от времени помешивая и измельчая на мелкие кусочки деревянной ложкой, пока не подрумянится и не прожарится, 8–10 минут.Переложите в миску шумовкой.

Добавьте лук и сельдерей в сковороду, приправьте солью и перцем и готовьте, часто помешивая, 5-7 минут, пока лук не станет прозрачным и мягким. Добавьте яблоко, чеснок и шалфей и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет золотисто-коричневым, а яблоко не станет мягким. Добавьте луковую смесь в миску.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте херес в сковороду, готовьте и соскребая подрумянившиеся кусочки, пока почти все не испарится, около 1 минуты. Добавьте ½ стакана масла; варить, помешивая, пока не растает.Полить хлебной смесью.

Взбейте яйца и 2 стакана бульона в средней миске; полить хлебной смесью. Приправьте солью, перцем и перемешайте, добавляя при необходимости больше бульона (вы можете не использовать его полностью), пока хлеб не смешается и не станет увлажненным. Переложите в подготовленное блюдо и полейте оставшимся стакана масла.

Покрытие из фольги, смазанной маслом; запекать, пока нож, вставленный в центр, не станет горячим, 30–35 минут. Увеличьте температуру духовки до 450 градусов. Откройте крышку и запекайте, пока верх не станет золотисто-коричневым и хрустящим, 20-25 минут.Дайте настояться 10 минут перед подачей на стол.

Обслуживает от 8 до 10.

Источник: адаптировано из Приятного аппетита

О каштанах – Chestnut Charlie’s

Хранение свежих каштанов

Каштаны во всем северном полушарии падают только в сентябре и октябре. Они скоропортящиеся и должны храниться в холодильнике, чтобы предотвратить порчу, в основном из-за формования. Если дать ему высохнуть, ядро ​​каштана, будучи живым семенем, вскоре погибнет и потеряет свою естественную ферментативную защиту от плесени.(С другой стороны, при небольшой сушке их крахмал превращается в натуральный сахар, который усиливает вкус каштана.) Свежие каштаны идеально хранить при температуре 32 ° F при высокой влажности в сетках или других дышащих мешках. Если хранить в невентилируемых пластиковых пакетах, орехи будут прозрачными, а захваченная влага ускорит их формование. В хороших условиях в холодильнике каштаны должны храниться месяц или два.

Каштаны можно замораживать после очистки. Размороженные ядра каштанов отлично подходят для рецептов, требующих пюре и кондитерских изделий, и подходят для супов, рагу и т. Д.Мы использовали замороженные ядра каштанов старше года, и они просто слаще!
Но наш девиз: ешьте, не храните!

Как есть каштаны, короткий ответ

• Надрезать их (разрезать кожу посередине)
• Применить тепло (жарка, кипячение, микроволновая печь)
• Очистить еще горячие
• Наслаждайтесь!
• Каштаны можно, но редко, есть в сыром виде.

Подсчет каштанов – Nix the X

Многие, на самом деле большинство, книги рецептов, советы в Интернете и старомодные привычки советуют вам перед обжариванием разрезать заднюю часть каштана размером X .Мы обнаружили, что разрез на верхнем «животе» значительно облегчает очистку. Орехи практически выпадают, не снимая кожуры. Но не забывайте чистить в горячем виде !!

Каштаны очищающие

Китайские каштаны, такие как мы, не только слаще; их сравнительно легче очистить, чем большинство европейских сортов. Есть быстрый способ – надрезать середину, отварить в воде несколько минут, удалить по несколько и очистить пальцами, пока они горячие.Иногда ядро ​​просто выскакивает, если его немного сжать. Чтобы вкус был лучше и насыщеннее, см. Инструкции по приготовлению.

Жареные каштаны

Чтобы обжарить свежие каштаны, разрежьте кожуру (см. Наши инструкции по идеальному ножу для каштанов), поместите на сковороду с крышкой и запекайте в ГОРЯЧЕЙ духовке при температуре 375, пока орехи не станут мягкими. Внутренняя бумажная оболочка будет лучше сниматься, если и сковорода (мне нравится использовать чугунную сковороду), и духовку предварительно разогреть. Время в духовке составляет около 15 минут, в зависимости от влажности (свежести), размера каштана и того, насколько мягкими они вам нравятся.Мне они нравятся немного «al dente». Избегайте слишком долгого обжаривания – они могут высохнуть и затвердеть.
Вы также можете поджарить каштаны на плите на среднем огне на тяжелой сковороде, на гриле для барбекю, поставить их в микроволновую печь (около 30 секунд для одного или двух орехов) или использовать в камине старомодный попкорн. СОВЕТ: жареные каштаны легче очищаются, когда они еще горячие, только что вынутые из духовки. И помните, что они могут взорваться, как попкорн, поэтому, чтобы не было слишком много веселья и волнения, не забудьте проколоть кожу.

Идеальный нож для каштанов

Набрав тысячи каштанов, мы нашли способ сделать совершенно хороший нож для каштанов из обычного дешевого ножа для стейка.Уильямс Сонома делает крючковатый нож для каштанов, но он имеет тенденцию глубоко врезаться в мясо ореха. Чарли взял зазубренный нож для стейка и сломал его, чтобы оставить зазубрину примерно на ½ дюйма, которой достаточно, чтобы прорезать кожу. Он отшлифовал и обработал шероховатый верхний край для безопасности. Мы подумали: «Зачем держать эту прекрасную идею при себе?» Так что возьмите идею и попробуйте сами. Это сделает вашу жизнь с каштаном намного ярче.

«Ждем каштанов.Мой сын и его семья приехали сюда в гости из Великобритании, а его жена из Португалии ОБОЖАЕТ каштаны. Я уже однажды заказывала для них ваши каштаны, и она считает, что ваш лучший ».
Мэри, Миннесота

простых шагов для жарки каштанов в домашних условиях (открытый огонь не требуется)

«Рождественская песня» Ната Кинга Коула познакомила многих из нас с «жареными каштанами на открытом огне». Но, к сожалению, это рождественская традиция, которая с годами вышла из моды.Но какое отношение имеют каштаны к Рождеству? Какие они на вкус? Вы можете приготовить их дома?

О каштанах: часть орехов, часть овощей

Когда-то американский каштан доминировал в восточной половине Соединенных Штатов. Но в период с начала 1900-х до середины 1900-х годов он погиб от смертельного грибка, известного как каштановый упадок. По оценкам, 3,5 миллиарда из почти 4 миллиардов американских каштанов погибли. По словам Американского фонда каштана, «американский каштан процветал 40 миллионов лет, а затем исчез в течение 40 лет.”

Каштан, выращиваемый более 2000 лет, не похож ни на один другой орех. Он покрыт не одним, а тремя покрытиями: внешний колючий стручок, известный как «заусенец»; гладкая скорлупа красного дерева и внутренняя кожура, окружающая мясо самого ореха.

Каштаны имеют колючую внешнюю оболочку.

Хотя мы называем каштаны орехами, их мясо мягкое и крахмалистое, как овощ, а не хрустящее, как традиционные орехи. На самом деле свежие каштаны на 50-60% состоят из воды, поэтому, если их не хранить в холодильнике и не использовать в течение нескольких недель, они испортятся.

Существует несколько разновидностей каштанов, включая американский каштан, европейский каштан и несколько видов азиатских каштанов, все из которых съедобны. Водяные каштаны – не настоящие каштаны. А конские каштаны, известные как «буккейки», нельзя есть, поскольку они токсичны.

Съедобные каштаны легко отличить от несъедобных конских каштанов. Хотя оба каштана имеют гладкую круглую форму, у съедобных каштанов всегда есть «кисточка» или острие на конце ореха. Конский каштан округлый и гладкий, без острия и кисточки.

Свежие сырые съедобные каштаны имеют коричневую гладкую поверхность и заостренную кисточку.

Рождественские традиции?

Почему каштаны так популярны на Рождество, точно неизвестно, но время их сбора и короткий срок хранения могут иметь какое-то отношение к этому. После сбора с середины сентября по ноябрь производители каштанов перерабатывают орехи и сохраняют их свежими, храня их в условиях контролируемого климата до тех пор, пока они не будут готовы к продаже, что сделает их доступными в период праздников.

Тысячи лет назад европейцы и жители Северной Америки полагались на каштаны как на заменитель зерна и картофеля. Из-за этого каштаны вошли в рецепты старинных блюд. Это может быть еще одной причиной их репутации “праздничных орехов”, поскольку приготовление традиционных блюд во многих домах является праздничным времяпрепровождением.

Интересный факт: День жареных каштанов – 14 декабря!

Какой вкус у каштанов?

Не ешьте их сырыми! Каштаны на вкус довольно горькие и терпкие, и их нужно готовить.Их обжаривание дает слегка сладкий маслянистый вкус, напоминающий сладкий картофель. Сегодня жареные каштаны по-прежнему продаются уличные торговцы, особенно в Нью-Йорке и европейских городах по всей Италии и Португалии, и их особый аромат обжарки разносится по улицам города.

Жареные каштаны можно найти на многих городских улицах. Они пахнут потрясающе!

Жарка каштанов и перекус прямо из скорлупы – не единственный способ их съесть. Они также вкусны как в сладких, так и в соленых блюдах, включая выпечку, супы и начинки.

Где купить

Хотя этот вид по-прежнему находится под угрозой исчезновения в Соединенных Штатах, на семейных фермах по всей стране можно найти участки безвредных американских каштанов. Тем не менее, большинство каштанов, которые вы можете найти в своем продуктовом магазине, скорее всего, импортированы из Италии, Франции и Китая.

Свежие каштаны обычно можно найти в местных супермаркетах и ​​на фермерских рынках. Обратите внимание на безупречный глянцевый внешний вид, который должен быть твердым на ощупь. Их также можно приобрести в Интернете в розничных магазинах орехов.

Жареные каштаны по вкусу похожи на сладкий картофель, но имеют свой собственный аромат.

Жарка каштанов в домашних условиях (без открытого огня)

Если вы никогда не ели жареные каштаны, сейчас самое время попробовать их. И хорошие новости: для их жарки не нужен открытый огонь. Ваша кухонная духовка прекрасно подойдет! Этот метод гарантирует, что они будут правильно очищаться, и вы сможете ими наслаждаться.

Состав:

1-1 / 12 фунта. свежие каштаны в скорлупе

Направление:

Разогрейте духовку до 350 ° F.

Положите каштаны на разделочную доску плоской стороной вниз. Используя нож для очистки овощей, сделайте отметку «X» на закругленной стороне каждой гайки. Будьте осторожны при резке, так как скорлупа скользкая! Убедитесь, что вы забили достаточно глубоко, чтобы добраться до внутреннего слоя. Вы также можете использовать ножницы: посмотрите, как этот метод проиллюстрирован на видео ниже.

Положите орехи в таз с горячей водой и оставьте на 1 минуту. (Это способствует приготовлению на пару и облегчению очистки от кожуры.) Слейте воду и высушите.

Выложите каштаны на противень разрезанной стороной вверх.Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 20-25 минут или до тех пор, пока скорлупа не начнет скручиваться от мяса внутри.

Достаньте каштаны из духовки и заверните их в чистое кухонное полотенце примерно на 10-15 минут. Когда орехи достаточно остынут, снимите кожуру (холодные каштаны плохо очищаются). Наслаждайтесь любимым напитком у камина!

Обязательно попробуйте наш рецепт начинки из клюквы и каштанов!

Сырые или приготовленные, выберите каштаны

Каштаны – это один из продуктов, который может заставить человека улыбнуться в холодные месяцы, если съесть несколько горячих жареных в сахаре каштанов перед обедом в качестве закуски или добавить нарезанные каштаны в горячий отвар утром.

Сезон каштанов начинается осенью и переходит в зиму. Они являются идеальным ингредиентом, который приносит радость блюдам, сладким и соленым, особенно в праздничный сезон. Это универсальная, вкусная, безглютеновая и очень питательная пища, богатая полезными для здоровья и калориями – да, если вы добавляете каштаны в еду, они могут заменить некоторые части основного продукта.

В китайской кухне есть множество способов приготовить и съесть каштаны. Они могут использоваться в качестве сладкой закуски, в горячих основных блюдах или в десертах.Некоторые люди любят есть сырые каштаны, хрустящие с освежающим сладким вкусом, как у фруктов, но сырые каштаны содержат больше дубильной кислоты.

Каштаны бывают разных форм, размеров, вкусов и текстур. Большие округлые каштаны отлично подходят для тушеных блюд и тушеных блюд, а конические каштаны меньшего размера идеально подходят для жарки. Существуют также разновидности с более тонкой оболочкой, которую при полной обжарке можно потрескать и легко очистить вручную.

Привет РФ

Каштановый отвар с говядиной и грибами шитаке

Уезд Цяньси в провинции Хэбэй известен своими каштанами.Посадка каштанов здесь насчитывает более 2000 лет, и этот округ известен как родина китайских каштанов, причем почти треть каштанов, экспортируемых из Китая, производится в Цяньси.

Каштаны Цяньси имеют меньшее дно и ровную форму, глянцевый красновато-коричневый цвет и тонкую кожуру.

Каштаны вкусные, но готовить их бывает сложно и даже опасно. Твердую оболочку каштанов непросто удалить, когда они еще сырые.

Есть несколько уловок, чтобы облегчить лущение каштанов.Ножницами нарежьте длинную полоску на остром конце каштанов, затем их можно нагреть в микроволновой печи, чтобы они были готовы, когда вы услышите треск. Это занимает от 10 до 20 секунд в зависимости от микроволновой печи и количества каштанов. После этого пилинг становится легче.

Без микроволновой печи отварите каштаны в воде со щепоткой соли в течение одной минуты, и их можно будет легко очистить от кожуры.

Очищенные каштаны можно хранить в морозильной камере, их не нужно размораживать для приготовления.Свежие каштаны в скорлупе довольно быстро тускнеют и портятся даже в холодильнике.

Каштаны имеют более твердую консистенцию по сравнению с аналогичными крахмалистыми овощами, такими как картофель и таро, и требуют более длительного времени приготовления. При тушении каштанов с мясом они обычно кладутся в кастрюлю одновременно с большими кусками мяса.

Тушеная курица и каштаны – фаворит осени и зимы, от которого многие люди не могут насытиться. Он сочетает в себе дерзкий, смелый пикантный вкус курицы, приготовленной с большим количеством приправ, с крахмалистыми и сладкими каштанами, которые становятся мягкими и тают за долгое время приготовления.

Привет РФ

Тушеная курица и каштаны

При жарке целых цыплят каштаны становятся отличной начинкой из-за их крахмалистости и сладости.

В качестве основного продукта каштаны часто добавляют в основные блюда для улучшения текстуры и вкуса, например, в отвар с другими бобами и зернами или приготовленный на пару рис. Поскольку по текстуре и вкусу каштаны очень похожи на тыкву, сладкий картофель и таро, каштаны часто встречаются вместе с ними в продуктах со сладким вкусом.Комбинация каштанов и курицы также делает восхитительный пикантный отвар, приготовленный из риса, каштанов, грибов шитаке и мяса куриной грудки. Добавление нескольких кусочков имбиря в острый отвар может значительно усилить вкус.

Чтобы приготовить пикантные блюда из каштанового риса, дополнительный шаг, чтобы похвастаться ароматом, – это выложить пароварку листом лотоса, а затем смешать рис с каштанами, вяленой свининой или колбасой и грибами шитаке, нарезанными на более мелкие кусочки, чтобы высвободить максимальный аромат и готовить равномерно.Лист лотоса может наполнять рис особым ароматом, чтобы смягчить его насыщенность.

В десертах каштаны действительно сияют. Очищенные каштаны часто готовят на пару, пока они не станут очень мягкими по текстуре, а затем растирают в пюре и обжаривают с сахаром и маслом, чтобы использовать в качестве начинки для выпечки, булочек и тортов.

Какими бы вкусными ни были каштаны, их нельзя употреблять в больших количествах. Калорийность каштанов высока – 100 граммов каштанов содержат около 214 калорий, а это около 12 каштанов.А слишком много каштанов может вызвать дискомфорт в желудке и вздутие живота. У некоторых людей также может быть аллергия на каштаны с симптомами, включающими зуд, отек, хрипы и покраснение.

Привет РФ

Каштаны, запеченные в духовке

Более здоровая и легкая версия любимой зимней уличной закуски для домашней кухни с кожурой.

Ингредиенты :

500 граммов каштанов, предпочтительно сорта Цяньси

5 граммов соли

20 граммов меда

Вода и растительное масло

Шаги :

1.Тщательно осмотрите каштаны и выбросьте все каштаны с червоточинами на поверхности. Твердые скорлупы промыть водой и обсушить.

2. Возьмите небольшой нож, чтобы разрезать вдоль более закругленной стороны каштана, избегайте порезов на мякоть и будьте очень осторожны, чтобы не пораниться. При необходимости закрепите каштаны полотенцем.

3. Положите каштаны в кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть их, добавьте соль и кипятите 5 минут, а затем убавьте огонь, чтобы варить на медленном огне еще 10 минут.

4. Достаньте каштаны и обсушите, чтобы удалить влагу с поверхности, добавьте в каштаны смесь меда, растительного масла и немного воды и перемешайте, пока они не будут равномерно покрыты сиропом.

5. Выстелите форму для запекания фольгой и выложите на нее каштаны, убедившись, что каждый каштан стоит отдельно, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

6. Выпекать каштаны в предварительно разогретой духовке при 200 градусах Цельсия в течение 20–25 минут, вынуть их и снова покрыть медовой смесью, чтобы готовить еще 10–15 минут.

Привет РФ

Жареные каштаны – особое зимнее угощение.

Жареные каштаны {Как легко зажарить и очистить каштаны + видео!}

Жареные каштаны – это здоровая и сытная закуска со сладким ореховым вкусом. Узнайте, как жарить каштаны в духовке, сковороде или на открытом огне в этот праздничный сезон. Надрезание и замачивание перед запеканием – ключ к тому, чтобы этот древесный орех было легче есть.Я также покажу вам, как легко очистить кожуру, чтобы вы могли наслаждаться вкусными каштанами!

Если вы знакомы с рождественской песней «Жареные каштаны на открытом огне», то попробуйте приготовить это особое угощение дома в этом году! Свежие каштаны, выращенные с конца осени до зимы, можно купить в местных продуктовых магазинах. Аромат жареных каштанов сигнализирует о вкусном начале холодных месяцев.

Каштаны являются одними из орехов с наименьшим содержанием жира (менее 2% жира по сравнению с 73% жира для орехов макадамии) согласно Министерству сельского хозяйства США, но они богаты белком, витаминами и клетчаткой.Они также не содержат глютен.

Жареные каштаны имеют крахмалистую консистенцию, напоминающую печеный картофель, и имеют сладкий и землистый вкус с богатым ароматом. Мякоть покрыта горькой внутренней оболочкой и твердой внешней оболочкой. Это простое пошаговое руководство содержит все, что вам нужно знать, и станет вашим полезным ресурсом!

Как жарить каштаны

Жарка каштанов – мой любимый способ приготовления каштанов. Первым делом убедитесь, что у вас свежие каштаны, иначе они могут получиться твердыми и сухими.Вы можете приготовить их в духовке без специального оборудования, или вы можете использовать противень для запекания каштанов или обычную сковороду, чтобы легко приготовить их на плите или даже на открытом огне (см. Примечания к рецепту).

• Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C). Отложите противень с бортиками.
• Смойте грязь с сырых каштанов и разрежьте скорлупу на закругленной стороне до отметки «X».

• Затем замочите их в горячей воде на 1 минуту, а затем высушите.

• Положите каштаны на противень ровной стороной вниз в один слой.

• Накройте каштаны алюминиевой фольгой.
• Обжаривать около 20 минут, пока кожура не скручивается и каштаны не прожариваются.
• Затем достаньте их из духовки и держите в тепле на кухонном полотенце 5-10 минут, прежде чем очистить.

Покупка свежих каштанов

Ищите свежие каштаны, пухлые и твердые, с блестящей скорлупой и тяжелыми на ощупь. Никогда не ешьте свежие сырые каштаны , так как они танинные и терпкие. (Обратите внимание, что каштаны с вашего заднего двора – это обычно конские каштаны, которые несъедобны и опасны для употребления.)

Острые каштаны

Важно надрезать каштаны перед приготовлением, иначе они могут взорваться. Прорежьте скорлупу на закругленной стороне, чтобы сделать отметку «X» зубчатым ножом. Это предотвратит их взрыв из-за нарастания внутреннего давления во время выпечки.Это также поможет вам от шелушения после жарки.

Быстро замочить каштаны перед запеканием

После того, как каштаны нарезаны, замочите их в миске с горячей водой на 1 минуту. Этот шаг поможет им запариться в духовке. Перед запеканием слейте воду и обсушите кухонными полотенцами.

Смотреть видео: Как запечь каштаны в духовке

Пилинг жареных каштанов

Когда каштаны обжарены, пора их очистить! Важно использовать чистое кухонное полотенце, чтобы сохранить их. ТЕПЛЫЕ , чтобы кожица снова не сжималась на орехах.Начинайте чистить, как только они достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать. Если некоторые каштаны остынут и их сложно очистить, вы можете снова поставить их в духовку еще на несколько минут, чтобы они нагрелись.

Вам нужно очистить и скорлупу, и коричневую бумажную пленку под ней. Очистите скорлупу от отметки «X». Если с ним слишком сложно справиться руками, воспользуйтесь ножом для очистки овощей. Внутренняя оболочка и скорлупа должны легко сниматься. (Если жареные каштаны действительно трудно очистить от кожуры, обычно это признак старых каштанов.)

Как подавать жареные каштаны?

Каштаны вкусны сами по себе как здоровая и праздничная зимняя закуска. Их также можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах. Если у вас остались каштаны, их можно нарезать и добавить в печенье, пирожные, пудинги, начинку на День Благодарения, суп s и салат s и т. Д.

Как долго сохраняются каштаны?

Свежие каштаны перед приготовлением следует хранить в холодильнике несколько дней.Жареные каштаны вкуснее всего свежеприготовленные. Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Более простые рецепты закусок:

Жареные каштаны (Как жарить и очищать + видео)

Пошаговое руководство по запеканию каштанов в духовке, сковороде или на огне. Овладение техникой приготовления – ключ к тому, чтобы этот древесный орех было легче есть. Я также покажу вам, как легко очистить кожуру, чтобы насладиться вкусными каштанами!

Подготовка каштанов

• Смойте со свежих каштанов всю грязь.

• Положите их на разделочную доску плоской стороной вниз. Одной рукой крепко прижмите каштан, а другой рукой прорежьте скорлупу на закругленной стороне и сделайте отметку «X» зубчатым ножом. Будьте осторожны с ножом, так как внешняя оболочка может быть очень скользкой. (Обязательно разрезайте кожицу, иначе кожица не свернется во время запекания. Можно разрезать прямо на каштаны.)

• Повторите то же самое для оставшихся каштанов. Поместите нарезанные каштаны в миску среднего размера.

• Доведите кастрюлю с водой до кипения и снимите с огня.

• Залейте порезанные каштаны горячей водой и выдержите 1 минуту.

• Используя шумовку, удалите замоченные каштаны на разделочную доску или тарелку, а затем промокните насухо бумажными полотенцами.

Запекание в духовке

• Установите решетку духовки в среднее положение и затем разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C). Отложите противень с бортиками.

• Положите каштаны на противень в один слой плоской стороной вниз.

• Крышка с алюминиевой фольгой.

• Запекайте около 20 минут, пока кожура не свернется, а каштаны не прожарятся.

• Достаньте из духовки и заверните в кухонное полотенце (оставьте в кухонном полотенце на 5-10 минут).

Очистка жареных каштанов

• Начинайте чистку, как только они достаточно остынут, чтобы их можно было использовать.Очистите скорлупу от отметки «X». Если пальцами держать его слишком сложно, воспользуйтесь ножом для очистки овощей. Если вы используете свежие каштаны, внутренняя оболочка должна легко сниматься с скорлупой. (Важно использовать чистое кухонное полотенце, чтобы согреть их, чтобы кожица не сморщилась обратно на орехи. Если некоторые каштаны остынут и их сложно очистить, вы можете положить их обратно в духовку на несколько минут, чтобы они согрелись. вверх.)

• Подавайте и наслаждайтесь!

• Используйте этот рецепт в качестве основного руководства и внимательно следите за тем, сколько времени нужно, чтобы приготовить каштаны.Слегка отрегулируйте время запекания в зависимости от температуры и размера каштанов.
• Если вы хотите добавить ароматизаторы, добавьте их в течение последних 5 минут приготовления и хорошо перемешайте с приправами и специями по вашему выбору, такими как топленое масло, мед, розмарин, соль и т. Д.
• Жарка на плите
  • Нагрейте сковороду из каштанов или чугунную сковороду на среднем огне.
  • Добавьте нарезанные каштаны одним слоем.
  • Готовьте каштаны 15-20 минут или пока они не откроются.
• Запекание на открытом огне
  • Развести камин или костер. Переместите предметы так, чтобы образовалась подстилка из углей, на которую может опираться сковорода.
  • Выложите каштаны на сковороде одним слоем.
  • Поставьте противень на уголь примерно на 20 минут или пока он не откроется.

Пищевая ценность

Жареные каштаны (Как жарить и очищать + видео)

Сумма на порцию

калорий 222.26 год Калорий в составе жира 13

% дневная стоимость *

Жиры 1,42 г 2%

Насыщенные жиры 0,27 г 1%

Натрий 2,27 мг 0%

Калий 548,85 мг 16%

50 Углеводы 900 17%

Белок 1,85 г 4%

Витамин A 29,48 МЕ 1%

Витамин C 45.59 мг 55%

Кальций 21,55 мг 2%

Железо 1,06 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Пожалуйста, прочтите наш отказ от ответственности в отношении питания.

Больше веганских рецептов

Каштаны – Ресурс – Умная кухня

Первые каштаны, вероятно, были выращены человеком около 2000 года до нашей эры. На протяжении тысячелетий он был основным продуктом питания и основным источником углеводов в регионах, где тогда не было измельченного зерна Мука .

Коренные американцы на восточном побережье Северной Америки, например, включили каштаны (в основном Castanea dentata) в свой рацион задолго до прибытия европейцев. Если вы можете себе представить, Аппалачи когда-то были покрыты деревьями лиственных пород, 25% из которых были каштанами. На протяжении сотен лет нашей ранней истории большинство сараев и домов к востоку от Миссисипи были сделаны из каштанового дерева.

Сладкий каштан был привезен в Европу из Сард (известный как Сардинский орех), а Александр Великий и римляне сажали каштаны во время своих военных кампаний.Древнегреческие авторы, такие как Диоскорид и Гален, писали о лечебных свойствах каштанов и их склонности вызывать метеоризм при чрезмерном употреблении. Ранние христиане, возможно, учитывая метеоризм, считали, что каштаны символизируют целомудрие.

До появления Potato каштаны когда-то были широко потребляемым пищевым продуктом, но в наше время их популярность значительно упала. Это можно объяснить их репутацией еды для бедняков и тем, что тесто, приготовленное из каштановой муки, не поднимается.Когда появились лучшие варианты, люди воспользовались этим.

Кроме того, болезнь каштана убила значительное количество каштанов (миллиарды деревьев) примерно в 1904 году, что привело к сокращению предложения. Сегодня редкие экземпляры американского каштана можно найти в Мичигане, Калифорнии, Висконсине и на Тихоокеанском Северо-Западе. Азиатские каштаны невосприимчивы к каштановой болезни. Усилия по повторному заселению, начатые в 1930-х годах, все еще продолжаются в Массачусетсе и других штатах.

Наличие

Каштаны доступны круглый год.

Производство

Сегодня индустрия каштанов в Соединенных Штатах все еще встает на ноги. Мы производим около 1% мирового урожая каштанов, и Соединенные Штаты являются нетто-импортером каштанов, в основном разновидностей сицилийских каштанов, из Европы, а также каштанов из Португалии, Франции, Кореи и Китая.

Большинство отечественных производителей – это мелкие операторы (3–10 акров), которые сажали каштаны только в течение последних 10 лет. Каштаны обычно не окупаются, пока им не исполнится 13 лет, когда среднее дерево может дать 22 фунта (10 кг) каштанов.Поскольку каштаны продаются по ценам от 1,50 до 5 долларов за фунт, средний фермер может заработать 110 долларов за дерево в год, хотя некоторые более качественные каштаны дают урожай 220 фунтов (100 кг) в год.

Закупка

Свежие каштаны собирают с октября по март. Декабрь – их главный месяц. Выбирая свежие неочищенные каштаны, выбирайте гладкие глянцевые каштаны без пятен, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Следует избегать любых сморщенных, потрескавшихся или дребезжащих кожухов.

Каштаны бывают свежими, сушеными, молотыми или консервированными (целыми или в пюре). Плоды очень молодых каштанов (только что упавших с дерева) состоят в основном из крахмала с высоким содержанием воды. Незрелые плоды будут очень твердыми, если зажать их между большим и указательным пальцами. Мы предпочитаем созревшие каштаны, в которых крахмал может превратиться в сахар по мере испарения влаги из фруктов. Зрелые каштаны слегка поддаются, если зажать их между большим и указательным пальцами.

Хранилище

Свежие каштаны на 52% состоят из воды, которая быстро испаряется при хранении. Каштаны могут похудеть на 1% за один день при температуре всего 20 ° C (68 ° F), поэтому для этого деликатного продукта питания важно оптимальное хранение.

Свежекупленные (или собранные) неочищенные каштаны лучше всего хранить при комнатной температуре в сухом, хорошо вентилируемом месте не более одной недели. Их также можно хранить (чистить и сушить) в холодильнике в полиэтиленовом пакете с несколькими отверстиями для вентиляции.Пакет с каштанами также можно поместить в ящик для овощей и фруктов. При правильном хранении в холодильнике неочищенные каштаны должны храниться от 2 до 3 недель.

Очистка и приготовление каштанов резко снижает их срок годности . Очищенные и / или приготовленные каштаны хранятся всего несколько дней, прежде чем испортятся, даже в холодильнике. Если у вас много очищенных и приготовленных каштанов, лучше обернуть их упаковкой Avoid Freezer Burn и заморозить.Правильно завернутые каштаны следует подержать в морозильной камере несколько месяцев.

Сушеные каштаны слаще (хотя и менее ароматны) и имеют менее мучную текстуру, чем свежеобжаренные каштаны. Сушеные каштаны необходимо замочить, чтобы восстановить их перед использованием, как если бы они были свежими. Чтобы восстановить сушеные каштаны, замочите их примерно на час, как если бы вы сушили фасоль .

Сушеные каштаны также следует хранить, как сушеные бобы и бобовые, без влаги и в герметичном контейнере.При правильном хранении срок годности сушеных каштанов может составлять от 2 месяцев до 6 месяцев в замороженном виде.

Использование в кулинарии

Хотя каштан – настоящий «орех» в биологическом смысле этого слова, лучше думать о каштанах как о овощах на кухне из-за высокого содержания в них крахмала. Каштаны – единственные орехи, о которых следует думать подобным образом.

Вкус каштанов немного варьируется от ореха к ореху, но в целом каштаны имеют несколько ореховый и сладкий вкус.

Каштаны можно чистить и есть Сырые , Жареные , очищенные и Жареные во фритюре , сушеные и Молотые в Мука , Цукаты , Вареные , На пару и Жареные в сладком или соленом виде рецепты. В Италии рецепты на основе каштанов снова становятся популярными в рамках тенденции реабилитации традиционных продуктов питания. Кроме того, каштаны можно использовать в Stuff Vegetables , Poultry и других блюдах, используемых для приготовления каштанового сахара (из ферментированный сок) даже каштановое пиво.

Сырые каштаны имеют высокий уровень дубильной кислоты и могут иметь несколько вяжущий вкус, особенно если пленка остается на фрукте при его употреблении. Некоторые посетители могут испытывать дискомфорт в области пищеварения, если едят сырые каштаны, поэтому приготовленные каштаны могут быть самым лучшим и лучшим применением.

Сладкие каштаны непросто очистить от кожуры в холодном состоянии. Их будет намного легче очистить, если сначала они будут очищены Blanched .

Урожайность от целых каштанов до очищенных составляет около 1 штуки.5 фунтов (700 г) сырых фруктов из 2,2 фунта (1 кг) целого продукта в оболочке.

Для обжаривания каштанов не нужно очищать их от кожуры, хотя лучше всего перед обжариванием фруктов надрезать, чтобы не произошло «взрывов». Если вы прогуливались по улицам Нью-Йорка осенью и пытались выяснить, где делаются все ванильные вафли, вы, вероятно, чувствовали запах жареных каштанов, которые имеют консистенцию, аналогичную Baked Potatoes , и сладкий, ореховый, нежный вкус.

Каштаны также можно очистить от кожуры и обжарить во фритюре (используя корзину для жарки), пока каштаны не начнут плавать на Oil . Когда каштаны всплывут на поверхность, выньте корзину из фритюрницы и осторожно встряхните ее круговыми движениями, чтобы освободить каштаны. Высушите каштаны на бумажном полотенце, газете или кухонном полотенце, чтобы удалить излишки жира. Работа с очищенными каштанами имеет то преимущество, что вы можете отсортировать гнилые орехи еще до того, как вы начнете.

Молотая каштановая мука (от светло-бежевого до темно-бежевого) была основным продуктом питания многих древних лесных народов. Каштановая мука может использоваться для приготовления хлеба, тортов, блинов, макаронных изделий, поленты (известной на Корсике как пуленда) или использоваться в качестве загустителя для соусов, супов и рагу. На Корсике каштановую муку обжаривают в оладьи, похожие на пончики, называемые «фрителли», а также превращают в «некчи», «паттони», «кастаньяччи» и «чиальди». Каштановая мука – хороший природный раствор для длительного хранения углеводов. .Например, каштановый хлеб может оставаться приятным на вкус до двух недель.

Цукаты из каштанов также часто используются для приготовления каштанов. Целые каштаны, засахаренные в сахарном сиропе, а затем замороженные, продавались как деликатесы для гурманов (и рождественское угощение) под французским названием «Marrons Glacés» с 1500-х годов.

Размер порции

Разрешить 3-6 каштанов на человека.

Пары

Лавровый лист, кардамон, семена сельдерея, корица, гвоздика, семена фенхеля, мускатный орех, перец, шалфей, соль, сахар, тимьян, ваниль, брюссельская капуста, сельдерей, корень сельдерея, фенхель, имбирь, чечевица, грибы, лук, шалот, Сладкий картофель, Яблоки, Лимоны, Апельсины, Груши, Сливы, Чернослив, Малина, Бекон, Курица, Утка, Мясо, Свинина, Сливочное масло, Несоленое масло, Сыр, Сливки, Молоко, Creme Fraiche, Маскарпоне, Йогурт, Карамель, Кофе, Мед , Оливковое масло, макаронные изделия, ризотто, сидровый уксус, соусы, бульоны, куриный бульон, начинка

Пищевая ценность

USDA

КАШТАНЫ КИТАЙСКИЕ СЫРЬЕ

Количество на 100 г

224

ккал

1%

Всего жиров 1 г

Полиненасыщенные жиры 0 г

Мононенасыщенные жиры 0 г

0%

Холестерин 0мг

0%

Натрий 3мг

9%

Калий 447мг

16%

Всего углеводов 49 г

Сахар 0 г

Белок 4 г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Питание

Свежие плоды каштана примерно на 52% состоят из воды и содержат около 180 калорий на 3,5 унции (100 г) мясного каштана, что намного меньше, чем количество калорий, содержащихся в грецких орехах , миндале или других орехах . Каштаны не содержат холестерина, очень мало жира , большая часть которого ненасыщенных жиров и совсем не содержит глютена .

Каштан, как и рис и пшеница , в основном содержат углеводов и содержат в два раза больше крахмала, чем картофель. Кроме того, каштаны состоят примерно на 8% из сахара (сахароза, глюкоза, фруктоза и примерно стахиоза и рафиноза ). Каштаны – единственные орехи, которые содержат витамин C (около 40 мг на 100 г), хотя нагревание может повредить содержание витамина C на 40%.