Там главное – количество слоев и хорошо приготовленный крем.Что готовят из дрожжевого слоеного теста
Слоеное дрожжевое тесто является продуктом-основой для приготовления различной выпечки. Из такого компонента выходят хрустящие, легкие по собственной структуре изделия. Используя слоеные заготовки можно создавать сладкое печенье, мясные, овощные пирожки, пиццу.
Процесс приготовления
Процедура изготовления данного теста не отличается особой сложностью, однако требует немало времени. Разберем наиболее популярный рецепт, позволяющий получать пышные, мягкие заготовки.
- Молоко – стакан.
- Обычная мука – парочка стаканов.
- Сахар – столовая ложка.
- Каменная соль – чайная ложка.
- Дрожжи сухие – чайная ложка (3-4 грамма).
- Яйцо.
- Сливочное масло (200 грамм).
Необходимо дрожжи смешать с подогретым молоком. Подождав, пока сухие крупинки набухнут, добавляем сахар, муку, соль. Перемешиваем, отправляем состав в теплое место на 45-55 минут. После, добавляем остальные ингредиенты, месим тесто и даем ему подойти.
Далее нужно раскатать получившееся изделие прямоугольником. Поверхность смазываем подтопленным сливочным маслом и складываем его конвертом. Выполняем раскатывание снова. Необходимо множество раз повторять данный процесс. Оптимальным считается 30 слоев. Для этого нужно 9 раз повторить процедуру раскатки.
Готовим вкусности
Из слоеного дрожжевого теста хозяйка может приготовить различные блюда. Делать это нужно в духовке. Наиболее популярными являются следующие блюда:
- пироги,
- сладкие булочки,
- соленые пирожки,
- круассаны,
- хачапури,
- торты,
- пиццы,
- рулеты.
Фото таких блюд не оставят равнодушным каждого почитателя кулинарии.
Каждый из нас знает, что можно приготовить из слоёного дрожжевого теста, но мало кто понимает, как это сделать от начала и до конца. Ведь сначала нужно сделать это самое слоеное тесто, что не так уж и просто. С другой стороны, рецепты из готового слоеного дрожжевого теста может освоить даже безрукий пират с одним глазом, не то что современная хозяйка (пусть и начинающая). Мы же предлагаем не делить сообщество кулинаров на профессионалов и “безруких пиратов”, а помочь всем, кто желает вкусно готовить. Ибо достойные рецепты выпечки из слоеного дрожжевого теста нужны и мастерам — для разнообразия, и начинающим — для приобретения и развития навыков работы с этим сложным тестом.
В данном разделе наши авторы делятся рецептами блюд из слоеного дрожжевого теста с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы расскажем и покажем, что можно приготовить из слоеного дрожжевого теста!
Упорядочить рецепты по .
Что приготовить из слоеного дрожжевого теста?.
Рецептов в разделе: 44 шт.
Чтобы приготовить слоёное дрожжевое тесто по классическому рецепту важно соблюдение не только технологии, но и точной меры ингредиентов. Приготовить его можно, как обычным способом, так и по упрощенному рецепту. В его основе обычное опарное или безопарное тесто. Из него приготовить разные блюда не всегда легко, но результат этого стоит. Оригинальные рецепты помогут приготовить из этого теста и десертные блюда, и основные. Выпечка из него получается воздушная, мягкая внутри и хрустящая сверху. Трудно назвать все изделия из дрожжевого слоёного теста, которые можно приготовить: пироги с луком, печенью, рыбой, рулеты с курицей, сыром, грибами, запеченное мясо в тесте и т.д. Мы собрали массу таких рецептов, чтобы вы готовили в радость!
Что приготовить из слоеного дрожжевого теста — рецепты, что можно приготовить в духовке и на сковороде
В духовке
На сковороде
Что приготовить из слоеного дрожжевого теста — рецепты, что можно приготовить в духовке и на сковороде
В духовке
На сковороде
Замороженное слоёное тесто – это настоящая находка для домохозяек, любительниц домашней выпечки. Поскольку значительно экономит силы и время, и не у всех оно получается. Остаётся только придумать, что приготовить из слоёного дрожжевого теста, какими вкусностями порадовать близких и друзей. Предлагаем несколько потрясающих и легких в изготовлении рецептов.
Классический яблочный штрудель
Штрудель – блюдо немецкой кухни. В переводе на русских язык его название обозначает «слои». Поэтому именно слоёное покупное тесто для яблочного штруделя подойдет лучше всего. Это очень вкусное блюдо, которое станет «коронным» для любой хозяйки. Хотя приготовление его занимает приличное количество времени, оно того стоит. У нас имеется готовое слоёное тесто, а потому сил потратим на готовку меньше.
Понадобится:
- дрожжевое слоёное тесто – полкило;
- яблоки – полкило;
- сливочное масло – полпачки;
- сахар – полстакана;
- сахарная пудра – пара ложек;
- изюм и орехи – по 100 г;
- панировочные сухари – 50 г;
- корица – по вкусу.
Тесто размораживаем и готовим начинку. Изюм замачиваем, орехи рубим, яблоки моем, чистим, нарезаем тоненькими ломтиками. Затем, когда все ингредиенты начинки будут готовы, соединяем их, добавляем корицу и перемешиваем.
Готовое тесто тонко раскатываем в большой прямоугольник. Топленым сливочным маслом смазываем его поверхность. На ней распределяем панировочные сухари, отступая от краев по четыре сантиметра, а от левого края – десять сантиметров.
Затем ровным слоем на панировочные выкладываем начинку, соблюдая отступы. Теперь загибаем правый, свободный край, укладывая его поверх начинки. Далее – верхний и нижний. Затем подгибаем левый край теста и тоже укладываем поверх всего. Теперь аккуратно начинаем складывать штрудель. Это не рулет, поэтому скатывать пирог в виде цилиндра не стоит. Необходимо сложить его как минимум в три слоя. Для этого условно разделить прямоугольник на три части. Одну из них загнуть внутрь, а сверху нее – расположить вторую. При этом промазывать тесто растопленным сливочным маслом. Теперь штрудель нужно положить на подготовленный противень. Выпекать полчаса или чуть более, температура – 180 градусов. После того как он будет готов, нужно красиво обсыпать верхнюю корочку через сито сахарной пудрой.
Рулеты из слоеного дрожжевого теста с творогом
Прекрасный вариант для домашнего праздника из готового слоёного теста. Такой рулет можно испечь быстро, без лишней возни, когда гости, можно сказать, уже на пороге. Это вкусное и сытное сладкое блюдо понравится всем, даже тем, кто не очень любит творог.
Понадобится:
- слоёное тесто дрожжевое – полкило;
- пачка творога – 250 г;
- сахар – полстакана;
- сухофрукты и орехи;
- два яйца;
- соль по вкусу.
Творог подойдет любой. Можно сделать своими руками из цельного молока, тогда вкус рулета будет незабываемым. Пока будет размораживаться тесто, можно подготовить творог. Добавить в него сахар, соль и яйцо. Порезать на мелкие кусочки заранее размоченные сухофрукты – курагу, чернослив. Всыпать размолотые орехи. Всё перемешать.
Замороженное слоёное тесто лучше покупать такой формы, чтобы не пришлось его раскатывать – одним пластом или свёрнутое в рулон. Если такое тесто приобрести не удалось, то катать его осторожно, сильно приминать не стоит. Поскольку слои могут слипнуться, и эффект многочисленных тонких слоёв не получится.
Главное – это получить большой прямоугольный пласт слоёного теста толщиной чуть более полсантиметра. На него выложить творожную начинку, распределив её ровным слоем. При этом постараться пару сантиметров пласта, с того края, который окажется снаружи, когда будем заворачивать рулет, оставить без начинки. С боков тоже лучше «отступить» по полсантиметра. Это нужно для того, чтобы жидкость из творога не потекла на противень при выпечке.
Затем рулет поместить на обработанный сливочным маслом противень. Второе куриное яйцо взбить, и смазать им поверхность рулета. Печь его около получаса, температурный режим – 180 градусов.
Печенье в мультиварке
С приготовлением печенья в мультиварке справится даже тот, кто никогда не готовил выпечку из слоёного теста. Важно только выставить нужный режим работы мультиварки.
Ингредиенты
| Слоёное тесто | 250 г |
| Мягкий творог или творожная масса | 250 г |
| Сахар или сахарная пудра | 1-2 ст. л. |
| Кунжут | 203 ст. л. |
| Мука | 2 ст. л. |
По желанию в начинку для печенья можно добавить изюм, сухофрукты или цукаты.
Последовательность действий
Печенье в мультиварке готовят следующим образом:
- Стол нужно присыпать мукой, выложить на неё тесто и раскатать в тонкий пласт толщиной примерно 4-5 мм.
- Творожную массу следует соединить с яйцом и сахаром, тщательно перемешать.
- Затем тесто необходимо нарезать на небольшие квадраты (со стороной 5-6 см). Каждый квадрат требуется смазать очень тонким слоем масла или взбитого яйца и выложить в середину примерно по 1,5-2 ч. л. начинки.
- Далее нужно соединить все края квадратов в середине и аккуратно защипать.
- Все изделия следует смазать яйцом и посыпать кунжутом.
- Затем чашу мультиварки требуется смазать маслом (любым) и выложить на дно печенье.
- Мультиварку следует настроить на режим “Выпечка” и выпекать печенье на протяжении 25-40 мин. Так как мощность прибора у всех разная, то стоит ориентироваться на цвет изделий — они должны быть румяными.
Пирожки с мясным фаршем
Кто не любит пирожки, особенно с мясом? Они всегда будут украшением стола. Пирожки из дрожжевого замороженного теста – это вкусно и питательно, прекрасно восстанавливает силы и доставляет массу удовольствия.
Понадобится:
- слоёное тесто дрожжевое замороженное – полкило;
- мясной фарш, можно рыбный – полкило;
- большая луковица;
- 2 яйца;
- соль, перец.
Пока тесто размораживается, подготовим фарш. Накрутим на мясорубке мясо с луком, посолим, поперчим. Разобьем в него куриное яйцо, перемешаем. Тесто раскатать и порезать прямоугольниками. На половинку прямоугольника выкладываем фарш. Оставить по полсантиметра от каждого края без начинки. Второй половинкой прямоугольника из теста накрываем фарш. Пирожки получаются квадратными.
Прижимаем краешки пирожков обратной стороной ножа, надавливая не очень сильно. Нож при этом следует держать вдоль края. Это гораздо надежнее, чем скреплять края пальцами. Когда слоёное тесто поднимается в печи, края пирожков могут разойтись. Используя способ с ножом, можно избежать этой проблемы.
Затем разболтать вилкой яйцо, смазать пирожки. Выложить их на подготовленный противень, а затем немножко разрезать ножом наискосок верхнюю корочку. Это делается для того чтобы образовавшийся при нагревании сок из фарша не прорвал тесто. Печем пирожки при 170-180 градусов около получаса.
Полезные советы и рекомендации
Изделия из слоёного теста получатся вкуснее и красивее, если соблюдать следующие рекомендации:
- При самостоятельном изготовлении теста муку необходимо просеивать 2-3 раза перед добавлением к остальным ингредиентам, чтобы она хорошо насытилась кислородом, а тесто получилось мягким и пышным. Для слоёного теста обязательно нужно использовать муку высшего сорта, так как она обладает наибольшей клейкостью.
- Чем выше жирность используемого сливочного масла и маргарина для изготовления теста, тем пышнее получится готовая выпечка.
- Воду для приготовления теста можно заменить молоком — это поможет улучшить вкусовые качества теста. Однако его эластичность ухудшится, поэтому лучше всего для приготовления теста использовать смесь воды и молока в равных пропорциях.
- Изделия перед отправкой в духовой шкаф рекомендуется проколоть вилкой, чтобы поверхность изделий не пузырилась.
- При смазывании изделий желтком не нужно задевать края, чтобы они не затвердели при выпекании.
- Чтобы тесто равномерно и хорошо поднялось, не рекомендуется открывать духовой шкаф в первые 10 мин. выпекания изделий.
Можно приготовить огромное количество разных видов выпечки из слоёного теста. Чтобы блюда получились пышными и красивыми, необходимо соблюдать принципы и рекомендации по работе с этим продуктом.
Хачапури с сыром
Это традиционное грузинское блюдо давно перешагнуло границы своей страны и стало поистине кулинарным достоянием всего постсоветского пространства. Оно обладает неповторимым вкусом, его аромат напоминает каждому о родном доме и добрых маминых руках.
Понадобится:
- слоёное тесто – полкило;
- сыр 200 г;
- яйцо категории С1.
Тесто разморозить, сыр потереть на крупной терке. Разделить тесто на 4 части, каждую тонко раскатать так, чтобы форма получилась квадратной. На середину каждого квадрата положить сыр, затем немного подогнуть тесто с уголков, защипнуть края. Выложить изделия на противень. Яйцо разболтать и смазать поверхность теста. Выпекать в печи при 200 градусах чуть более 20 минут.
Слойки с вишней
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Сложность: легкая.
Если для начинки берете замороженные ягоды, предварительно дайте им оттаять и слейте лишний сок.
Ингредиенты:
- тесто – 0,3 кг;
- сахарный песок – 0,1 кг;
- ягоды вишни без косточек – 0,2 кг;
- мука – 30 г;
- куриный желток – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Пласт теста разделите на 6 равных кусочков. Придайте толщину 0,5 см при помощи скалки.
- На пласты выложите ягоды. Присыпьте каждый кусочек сахаром и щепоткой муки.
- Надежно закрепите вместе края пирожка. Чашу мультиварки обработайте маслом, а пирожки смажьте желтком.
- Включите режим для выпекания, выложите в чашку пирожки, готовьте 15-30 минут в зависимости от мощности.
Слоеные язычки из дрожжевого теста
Это блюдо родом из советского детства, потому что такие слоёные язычки продавались во всех городах СССР в кафе и магазинах кулинарии. Они были любимым лакомством, вкус которого запомнился на всю жизнь. А сегодня их можно приготовить из слоеного дрожжевого теста, которое продается в ближайшем супермаркете.
Понадобится:
- слоёное дрожжевое тесто – полкило;
- яйцо;
- сахар и ванилин – по вкусу.
Тесто разморозить, но так, чтобы оно не стало слишком мягким. Так удобнее будет его резать. Форма язычков – это длинные треугольники, ромбики или прямоугольники, длиной около 10 см. Яйцо немного взбить, добавить в него совсем чуть-чуть ванилина, смазать изделия. Затем сверху посыпать сахаром и переложить на противень, смазанный маслом или засыпанный мукой. Пекутся языки достаточно быстро, минут 15-20, при 170-180 градусов.
Торт «Полено с миндалем»
Для любителей торта «Наполеон» есть более простой, но не менее вкусный вариант этого легендарного десерта.
Тебе понадобится:
800 г бездрожжевого слоеного теста, 1 стакан миндальных орешков, 1 л свежего коровьего молока, 4 ст. л. кукурузного крахмала или просто муки, 4 яичных желтка, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванили, 1 пачка сливочного масла, 5 ст. л. сгущенного молока, цедра одного апельсина.
Приготовление:
Для начала приготовим «дрова» для нашего полена. Они будут состоять из нарезанного тонкими полосками раскатанного слоеного теста. Ширина полосок должна быть 1,5 см, а длина такая, чтобы готовое полено хорошо помещалось на блюде, на котором ты будешь подавать торт к столу. Выложи полоски теста на противень и запеки до золотистого оттенка.
Теперь крем: из молока, муки, сахара и желтков свари самый обычный заварной крем. Дай ему остыть до теплого состояния, добавь сгущенку, ваниль и масло. Взбей миксером.
Расстели на столе пищевую пленку, тортик будем формировать на ней. Выложи 5-6 «поленьев», смажь кремом, посыпь дроблеными орешками. Продолжай, пока продукты не закончатся. Теперь потуже заверни пленку так, чтобы тортик приобрел форму цилиндра. Оберни со всех сторон дополнительными листами пленки и отправь в холодильник на ночь. Перед подачей удали обертку, уложи десерт на сервировочное блюдо, укрась орешками, посыпками и крошкой печенья.
Сосиски в тесте в духовке
Самый быстрый рецепт, какой только можно себе представить. Если лень трудиться, а хочется вкусного, то это тот самый, «ленивый» вариант. Он беспроигрышный и весьма придётся по вкусу мужчинам. Это прекрасный завтрак и замечательный перекус, особенно хорошо пойдет с пивком.
Понадобится:
- слоёное дрожжевое тесто, замороженное – полкило;
- сосиски любые – 7 штук.
Разморозить тесто, слегка раскатать, разрезать на длинные полосы одинакового размера по числу сосисок. Затем немного наискосок обернуть сосиски полосками из теста. На уже подготовленный заранее противень положить сосиски в тесте. Выпекать при температуре 180 градусов, пока не приобретут золотистый цвет.
Слоеный пирог «Грибной аромат»
Если ты пришла с работы очень голодная, а поужинать нечем, то рецепт пирога из слоеного теста «Грибной аромат» тебя спасет.
Тебе понадобится:
0,5 кг свежих шампиньонов или любых замороженных грибов, 1 упаковка слоеного теста, 2 луковки, 260 г любого сыра, 3 ст. л. оливкового маслица, зелень (какая найдется в холодильнике) и грибная приправа.
Приготовление:
Грибочки нарежь как можно мельче, туши на разогретой сковородке, пока не выпарится весь сок. Затем влей масло и добавь полукольца лука, жарь до румяности, приправь грибной смесью. Пока начинка для пирога остывает, займись тестом. Его нужно разморозить, чуток раскатать и застелить им противень. Посыпь слой теста зеленью, распредели начинку и поставь в духовку. За пару минут до готовности посыпь меленько натертым сыром.
Рецепт приготовления пиццы
Пицца уместна всегда, в любых обстоятельствах, горячей и холодной. Её можно быстро приготовить для семейного ужина на скорую руку или взять кусок домашней пиццы с собой на работу для быстрого перекуса. Главное – домашняя пицца всегда получается вкуснее покупной.
Понадобится:
- полкило слоёного дрожжевого теста;
- колбаса и сыр по 100 г;
- помидор среднего размера;
- оливки – по вкусу;
- болгарский перец;
- томатный соус;
- растительное масло – пара столовых ложек;
- зелень и специи.
Желательно купить тесто пластом или рулетом, чтобы его не раскатывать. Разрезать так, чтобы можно было поместить пласт на противень, который предварительно смазать маслом, или обильно посыпать мукой. Сначала покрыть пиццу томатным соусом, и только после этого выложить нарезанную колбасу, овощи, оливки. Сверху засыпать потертым сыром, специями и покрошенной зеленью. Печь 20 минут при температуре 180 градусов.
Пицца в микроволновке
Сделать из слоёного теста можно даже пиццу — для приготовления тоже не понадобится духовой шкаф. Приготовить блюдо можно с помощью микроволновки.
Ингредиенты
| Тесто слоёное дрожжевое | 300 г |
| Томатный соус или кетчуп | 1-2 ст. л. |
| Колбаса салями | 100 г |
| Солёные огурцы | 50 г |
| Сыр твёрдый | 70 г |
Последовательность действий
Создание пиццы в микроволновке состоит из следующих шагов:
- Тесто необходимо раскатать в небольшой круг, затем уложить его на пергаментный лист.
- Пергамент с тестом следует переложить на блюдо, которое можно нагревать в микроволновой печи. Далее блюдо нужно поставить в микроволновку на 1-1,5 мин.
- Затем тесто нужно слегка остудить, смазать томатный соусом.
- Салями необходимо нарезать небольшими кусками, огурцы нашинковать, а сыр натереть на мелкой тёрке.
- На тесто нужно выложить колбасу, посыпать огурцами и сыром.
- Пиццу нужно поставить в микроволновку ещё на 1,5-2 мин., после чего остудить и подать к столу.
Самса из готового слоеного теста
Традиционное восточное блюдо, которое очень любят в Средней Азии. Без неё не обходится ни одно застолье, и всё потому, что это необычайно вкусно.
Самса представляет собой треугольные пирожки, начиненные мясом. Впрочем, начинка может быть разной – говядина, баранина, курятина с луком, тыквой, грибами или сыром. Бывает и вегетарианский вариант – грибы, сыр, лук и тыква. А иногда самсу пекут только с сыром.
Можно использовать для самсы покупное тесто.
Понадобится:
- замороженное слоёное тесто – 1 кг;
- любое мясо – полкило;
- тыква – 200 г;
- одна большая луковица;
- яйцо;
- соль и перец – чёрный или красный, по вкусу;
- немного кунжутного семени светлого или чёрного.
Тесто разморозить. Мясо и тыквы порезать мелкими кубиками. Лук нашинковать. Начинку перемешать, добавить соль и перец по вкусу. Тесто раскатать, нарезать квадратами со стороной 10 см. Самсы будем формировать, складывая квадраты пополам треугольниками. Поэтому начинку выкладывать не в центр, а ближе к одному из уголков. Затем свернуть самсу треугольником и залепить края. Сделать это на слоёном тесте лучше не пальцами, а с помощью вилки или обратной стороны ножа. Взболтать в чашке яйцо и смазать им изделия. Каждую из них затем посыпать кунжутными семечками. Выпекать при температуре 180 градусов 30-35 минут.
Несладкая выпечка
Сделать из слоёного теста можно не только сладкие изделия. Из него получаются очень вкусные блюда с несладкими начинками — например, мясной рулет с грибами и сыром.
Ингредиенты
| Слоёное тесто | 500 г |
| Куриное филе | 600 г |
| Шампиньоны | 200 г |
| Чеснок | 2-3 зубчика |
| Лук зелёный | 2-3 ветки |
| Сыр твёрдый | 120-150 г |
| Молоко | 200 мл |
| Мука | 40 г |
| Горчица дижонская (можно использовать обычную) | 1,5 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Желток | 1 шт. |
Последовательность действий
Рулет с грибами, сыром и курицей готовят следующим образом:
- Филе нужно промыть, просушить и нарезать на небольшие кубики.
- Далее необходимо промыть и просушить грибы, нарезать их небольшими кусками.
- Чеснок следует измельчить с помощью чеснокодавки, сыр натереть на мелкой или средней тёрке, зелёный лук нашинковать.
- В сковороде требуется разогреть масло и обжарить в нём на сильном огне мясо до появления золотистой корочки (но не до готовности). Затем филе следует убрать со сковороды и переложить в отдельную тарелку.
- В ту же сковороду, где жарилось филе, необходимо положить грибы и чеснок и обжаривать их, помешивая, до испарения жидкости. После этого в сковороду нужно вернуть филе, всыпать муку и перемешать смесь.
- Далее следует влить 100 мл молока и снова перемешать всё. После этого влить оставшиеся 100 мл молока и тушить массу на огне до кипения.
- Затем в сковороду необходимо добавить горчицу, соль и 2/3 натёртого сыра. При желании можно поперчить начинку. Всё следует тщательно перемешать, убавить огонь и держать массу на огне до полной готовности мяса. После чего начинку необходимо остудить.
- В это время требуется поставить разогревать духовой шкаф при температуре 200 °С и раскатать тесто в прямоугольный тонкий пласт.
- Тесто следует уложить на противень, выстеленный пергаментом. На тесто нужно уложить начинку, отступив от краёв по 4-5 см.
- Далее начинку требуется посыпать зелёным луком и оставшимся сыром и свернуть тесто рулетом, аккуратно защипав края.
- Сверху на рулете можно сделать надрезы тонким острым ножом — для красоты.
- Рулет нужно обильно смазать желтком и поставить в духовку на 20-25 мин. до румяности.
Слойки со сгущенкой
Любимое лакомство детворы, ведь так приятно порадовать малышей сладеньким. Эта чудесная выпечка из готового слоёного теста также придется по вкусу и взрослым, особенно милым подругам, собравшимся вместе «попить кофе».
Понадобится:
- замороженное слоёное дрожжевое тесто – полкило;
- варёная сгущенка – половина банки;
- яйцо.
Разморозить тесто, раскатать его толщиной около трёх миллиметров и разрезать на длинные треугольники. На широкую часть каждого положить чайной ложкой немного сгущенки-варёнки. Затем завернуть рулетик, начиная именно с широкого конца. Аккуратно, чтобы не помять, выложить слойки на подготовленный лист. Печь около 20 минут при температуре 180 градусов.
Пирог с капустой на скорую руку
Капустные пироги – это традиционное блюдо русской кухне. Обычно их пекут из кислого теста. Однако, этот вариант из слоёного дрожжевого замороженного теста настоящая находка. Получается пышный, нежный и очень вкусный пирог. Он окажется кстати не только в будний день, но и великолепно подойдет для праздничного стола.
Понадобится:
- килограмм замороженного слоеного теста на дрожжах;
- капуста белокочанная – 1 кг;
- три куриных яйца;
- лук по вкусу;
- растительное масло – пару ст. ложек;
- соль и специи.
Тесто разморозить и подготовить начинку. Нашинковать лук и капусту, сварить два яйца. В толстостенную кастрюлю налить растительного масла, положить лук и немного его потушить, пока не станет прозрачным. Затем добавить капусту и жарить при открытой крышке, чтобы выпаривался сок. Капуста не должна быть слишком мягкой и влажной. Под конец жарки добавить соль и специи. Очистить, нарезать яйца и добавить к капусте, всё перемешать.
Тесто разделить на две части, немного раскатать и покрыть им дно формы. Затем сверху выложить начинку из капусты. Вторую часть теста тоже раскатать и сделать «крышечку». Положить поверх начинки и защипнуть краешки. Разболтать оставшееся одно яйцо и им смазать пирог. Выпекать при 190 градусах 40-50 минут.
Можно ли жарить слоеное тесто на сковороде?
Любая хозяйка знает, что обычное тесто можно запекать в духовке и жарить на сковороде в предварительно разогретом масле. Действует ли это правило на слоеное тесто? Ответ однозначный: конечно же, да. Теперь у вас не возникнет вопроса, можно ли жарить слоеное тесто на сковороде. Но есть небольшие нюансы, касающиеся процесса жарки.
Если вы решили сделать торт или лобиани, то коржи нужно раскатывать очень тонким слоем и жарить без масла на средней температуре. Что касается пирожков, кулебяк, слоек и других изделий с начинкой, то их готовят на разогретом подсолнечном масле на слабом огне и желательно на сковороде с толстым дном.
Нужно следить, чтобы изделия не утопали в масле, ведь само тесто и так маслянистое. В противном случае они получатся жирными и невкусными. И не забывайте накрывать сковороду крышкой, чтобы тесто могло немного подняться.
состав, приготовление слоеного теста на дрожжах
Дрожжевое слоеное тесто – одна из разновидностей хлебопекарного полуфабриката. Используется для выпечки кондитерских изделий различного типа. В отличие от обычного слоеного, этот вид теста готовится с использованием дрожжевой закваски. Своей многослойностью выпечка обязана не только пару, который образуется в процессе выпекания, но и процессам брожения.
Его получают путем раскатывания дрожжевого теста со сливочным маслом. Чем большее количество раскаток, тем более пышной и многослойной получится выпечка. Данный полуфабрикат можно приобрести в виде замороженных листов, которые размораживают при комнатной температуре и используют по назначению.
Состав
Большое количество сливочного масла в составе слоеного дрожжевого теста насыщает этот продукт витамином Е. Так же в составе присутствуют витамины А, РР и С. В нем есть такие минеральные вещества: кальций, железо, цинк, магний, фосфор и медь.
История
Один из учеников французского кондитера Клавдий Геле захотел испечь особенный, самый вкусный хлеб для своего отца, который в то время болел. Помимо основных ингредиентов пекарь добавил в тесто кусочек сливочного масла и поставил его в холод.
Охлажденное тесто пекарь раскатал несколько раз, затем сформировал хлеб и отправил его в духовку на запекание. Каково же было удивление кондитера и ученика, когда они извлекли из духовки пышный, хрустящий хлебушек, который в разрезе имел множество воздушных слоев.
Прошло некоторое время, и Клавдий отправился в столицу Франции – Париж, где устроился на работу в одну из кондитерских. Там он усовершенствовал свой рецепт, изделия из слоеного теста полюбились парижанам, и кондитерская приобрела небывалую популярность.
Как готовить
Процесс приготовления слоеного дрожжевого теста длительный и трудоемкий.
- Необходимое количество молока или воды разделить на две части, в одной растворить соль и сахар, а во второй дрожжи. К просеянной муке добавить ту часть молока, в которой растворен сахар и соль, перетереть все в мучную крошку.
- К мучной крошке влить оставшееся молоко с растворенными в нем дрожжами, добавлять понемногу масло и вымесить мягкое, эластичное тесто. Оставить его в холоде на 1 ч, обмять и дать постоять еще час при такой же температуре.
- Тесто необходимо выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой, сформировать пласт прямоугольной формы, распределить слой сливочного масла на 2/3 поверхности теста. Сложить втрое так, чтобы внутри оказался слой, не смазанный сливочным маслом. Раскатать пласт в длину, затем сложить втрое, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30-60 мин.
- Достать заготовку из холодильника и снова раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, сложить втрое и повторить процедуру заново. После четырех складываний слоеное дрожжевое тесто можно считать готовым.
Как выбирать и хранить
Перед покупкой замороженного полуфабриката изучите состав на упаковке. В нем не должно присутствовать красителей, ароматизаторов а так же консервантов. Поинтересуйтесь количеством слоев в нем – нормальным показателем будет 48 слоев и более.
Не допускается повторная заморозка продукта, об этом может свидетельствовать вздутая упаковка и изменение в структуре теста. Хранить тесто в замороженном виде можно до полу года, а свежее желательно использовать в течение нескольких дней.
Польза
Изделия из этого вида теста хороши для сытного завтрака, они прекрасно утоляют голод и дают длительное ощущение сытости.
Совет! Готовое тесто можно использовать для приготовления быстрого завтрака, например, пиццы, главное предварительно его разморозить.
Вред
Не стоит злоупотреблять изделиями из слоеного дрожжевого теста, так как оно имеет высокую калорийность и способствует быстрому набору лишнего веса. Большое количество съеденной выпечки может негативно сказаться на состоянии желудочно-кишечного тракта, вызвать вздутие живота.
Применение в кулинарии
Из этого полуфабриката готовят блюда как со сладкой начинкой, так и с соленой. Большой популярностью пользуются такие изделия:
- круассаны;
- слойки;
- булочки;
- рогалики;
- основа для пиццы;
- пироги;
- рулеты;
- торты;
- пирожные и многое другое.
Кулинарный совет! Чтобы выпечка была более пышной в духовке должна быть высокая влажность. Этого можно добиться, смочив противень водой или поставив на дно духовки тару с водой.
Слойки из слоеного дрожжевого теста с сахаром
Порадовать своих близких и родных вкусной домашней выпечкой можно даже после загруженного рабочего дня. Или в выходной, когда не хочется долго стоять на кухне. Для этого есть один рецепт – язычки из слоеного теста с сахаром. Они готовятся из магазинного готового теста, это облегчает основную работу. Нужно лишь разморозить слоеный пласт и взять еще пару самых простых ингредиентов. А в итоге – вкуснейшие слоеные печенья к чаю или десерту.
В данном варианте полуфабрикаты перед выпечкой смазываются взболтанным яйцом. Его при желании можно заменить другим продуктом – растопленным сливочным маслом, теплым молоком, сливками или сахарным сиропом.
- Слоеное дрожжевое тесто – 300 г;
- Сахар – 4 ст.л.;
- Ванилин в порошке – щепотка;
- Яйцо куриное – 1 шт.
Как приготовить язычки из дрожжевого слоеного теста с сахаром в духовке
Для данного рецепта взято дрожжевое готовое тесто. Но язычки из слоеного теста можно испечь и из слоеного бездрожжевого полуфабриката. Это остается на ваш выбор. Заранее вытащите тесто из упаковки. Оставьте на столе для оттаивания – потребуется около 35-40 минут. Пласт должен стать мягким и податливым. На разделочной доске скалкой чуть подровняйте пласт теста в приблизительно ровный прямоугольник. Обычным ножом или специальным круговым нарежьте тесто на куски – язычки, как показано на фото. Здесь получилось 12 штук. Но, если сделать их чуть тоньше (3-4 см шириной), заготовок выйдет больше. Чтобы при нарезке тесто не прилипало к поверхности ножа, охладите нож в ледяной воде и быстро оботрите.
Сразу отсоедините заготовки друг от друга, чтобы вновь не слиплись. Уложите на пекарскую бумагу на расстоянии. Оно нужно для подъема.
Сполосните яйцо теплой водой. Оботрите салфеткой. Разбейте в миску. Взболтайте до однородности вилкой или венчиком. С помощью кондитерской кисти смажьте каждую полоску теста.
Соедините сахар и ванилин. Промешайте. Ванилин в порошке можно заменить ванильным экстрактом, семенами из натурального стручка ванили или любыми другими специями по вкусу. Имейте в виду, что специи должны подходить для сладких блюд и выпечки – имбирь, куркума, мускатный орех или анис.
Посыпьте смесью сахара полоски равномерным слоем.
Отправьте в духовку при 200 градусах примерно на 20-25 минут. Какое бы тесто не было взято для готовки – дрожжевое или бездрожжевое слоеное тесто, принцип выпечки язычков остается неизменным. Духовка должна быть хорошо разогрета.
Теперь выпечка должна остыть пару минут. Подайте сахарные слойки к чаю или кофе на завтрак, полдник или даже возьмите их с собой на пикник. Употребляйте язычки прямо так – они очень сладкие. Или смажьте джемом, вареньем по вкусу.
Советы по приготовлению
- Для рецепта можно взять любое слоеное тесто. Не только магазинное, но и замешанное самостоятельно. Само приготовление печений от этого не меняется.
- Чтобы подготовить дрожжевой полуфабрикат дома, замесите обычное классическое тесто на дрожжах – 1 стакан молока, чайная ложка дрожжей, 100 грамм маргарина, одно яйцо, полкило пшеничной муки высшего сорта, половина чайной ложки соли и пару столовых ложек сахара. Дайте тесту подняться, обомните. После повторного подъема прослоите лепешкой из сливочного масла и муки. Для этого смешайте 300 грамм масла и 3-4 ложки муки, подморозьте лепешку, выложите на пласт теста. Закройте книжкой, раскатайте. Повторите складывание и раскатку 5-6 раз. И тесто готово. Его можно пускать в дело сразу или подморозить впрок.
Пожалуй, самая быстрая выпечка, которую можно приготовить из приобретенного теста – это слоеные язычки с сахаром. Они похожи на мини-слойки — вкусны, рассыпчаты и очень воздушны. Однако и у такого десерта есть существенный минус – он очень быстро заканчивается, особенно если вы подадите его с горячим чаем или кофе, с вареньем или джемом.
Помните о том, что минимальные порции теста выпекаются буквально за считанные минуты, поэтому старайтесь быть начеку, чтобы не пропустить тот момент, когда их требуется вынимать из духовки.
Кстати, язычки можно посыпать не только сахаром, но и молотой корицей, черными или белыми семенами кунжута и т.д. Взбитое яйцо допустимо заменять терпкой крепкой чайной заваркой, чтобы выпечка приобрела красивый золотистый оттенок при приготовлении.
Язычки из готового слоеного теста — хороший вариант для тех, кто хочет домашнюю выпечку к чаю или кофе, а времени на ее приготовления совсем нет. Такое блюдо готовится на «раз-два»: сначала надо раскатать пласт из слоеного дрожжевого или бездрожжевого теста, нарезать слойки-язычки, отправить выпекаться.
Румяные и пышные язычки из слоеного теста, приготовленные в духовке
Виды слоек
Есть разные рецепты язычков из слоеного бездрожжевого теста. Они отличаются между собой по нескольким признакам:
Чаще всего встречаются прямоугольные и треугольные слойки-язычки, которые готовятся по одному рецепту. Но некоторые проявляют фантазию и делают овальные, каплевидные, многоугольные. Готовое изделие не обязательно посыпать сверху сахарным песком.
Язычки с сахаром овальной формы — необычно и мило
Слойка-язычок может вообще не иметь посыпки. Если решили сделать ее с каким-либо вкусом, то можно выбрать из следующих: сахар-корица, сахар-ваниль, какао-сахар, соль, кунжут, черный тмин, мак, орехи, соль плюс сушеные специи и приправы.
Тесто — как основа для этого блюда бывает дрожжевым и бездрожжевым. Внешне нет почти никакой разницы. Изделия из слоеного дрожжевого теста немного повыше поднимаются, зато бездрожжевое не имеет дополнительного привкуса. В супермаркетах есть огромный выбор полуфабрикатов для любой выпечки.
С ними десерт получается намного быстрее. Достаточно только раскатать готовый пласт до нужной толщины, а затем нарезать на части. Можно не раскатывать, а оставить как есть. Тогда слойки выйдут очень пышными. Но самым лучшим вариантом считается тесто, приготовленное дома. Оно намного вкуснее магазинного аналога.
2 рецепт
Можно приготовить самый простой вариант слоек-язычков: с сахаром. Рецепт таков: надо нарезать прямоугольники, смазать сверху смесью с яйцом, посыпать сахаром.
Простой, но очень вкусный десерт к чаю
Компоненты
- слоеное тесто — 1 пачка;
- сахарный песок — 2 столовые ложки;
- яйцо.
Приготовление
- Раскатать основу до нужной толщины.
- Разогреть духовку до температуры 170-180 О С.
- Нарезать пласт прямоугольниками.
- Уложить их по противню.
- Разбить яйцо, немного его разболтать.
- Смазать верх яйцом при помощи силиконовой кисти.
- Посыпать сахарным песком сверху. №1
- Поставить выпекаться до полной готовности.
В духовке
Такие треугольники удобно не только готовить, но и есть
Компоненты
- сливочное масло — 1 пачка;
- яйца — 2 штуки;
- молоко — 1 стакан;
- сахарный песок — 1 столовая ложка;
- дрожжи — 1 ч. ложка;
- соль — 0,5 ч. ложки;
- мука — сколько потребуется.
Приготовление
- С молоком комнатной температуры (или чуть выше) смешать сухие дрожжи, сахар, соль.
- Добавить муку, перемешать, чтобы смесь имела сметанообразную консистенцию.
- Опару оставить в теплом помещении.
- Через 20 минут добавить яйца, муку. Вымесить дрожжевое тесто.
- Прикрыть полотенцем, убрать для поднятия на 40-60 минут.
- Сливочное масло оставить при комнатной температуре на 15-20 минут.
- Готовую массу выложить на стол и раскатать пласт толщиной примерно 1 см.
- Сливочное масло распределить по поверхности. Оно должно быть немного размягчившимся, но держащим форму.
- Пласт сложить в три-четыре раза, чтобы образовались первые слои. Убрать его в холодильник.
- Через полчаса достать, раскатать снова. Опять сложить, убрать в холодильник, накрыв пленкой. Так повторить 2-4 раза: чем чаща, тем пышее будет выпечка.
- Готовый пласт достать из холодильника, раскатать толщиной около 1 см. Разрезать квадратами со стороной 20 см. Сложить их по диагонали, чтобы образовались треугольники.
- Положить на противень, оставить расстаиваться 15-20 минут.
- Выпекать при температуре 175-180 градусов до готовности.
С ветчиной
Компоненты
- мука — 300 г;
- яйца — 1 штука;
- маргарин — 1 пачка;
- кефир — 0,5 стакана;
- соль — 0,5 ч. ложки;
- кунжут для посыпки;
- ветчина — 100 г.
Приготовление
- Маргарин держать в холодильнике перед готовкой, чтобы он был твердый.
- С мукой смешать яйцо, вылить туда же кефир, добавить соль и маргарин, порезанный кусочками.
- Порубить массу ножом до состояния крошки.
- Если смесь вышла жидкой, добавить муки, если очень густой — воду или кефир.
- Крошку собрать, положить готовое тесто в холодильник, накрыв пленкой, на несколько часов.
- Раскатать пласт толщиной 1 см, нарезать квадраты со стороной 15 см.
- Ветчину нарезать очень тонкими полосками. №3
- В середину каждого квадрата положить по 1-2 полоски.
- Сложить квадрат пополам, как будто закрыть книгу, а полоски ветчины выполнят роль закладки.
- Края не придавливать.
- Посыпать прямоугольники кунжутом и немного солью.
- Выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
Секреты приготовления
Даже такое простое блюдо, как язычки из слоеного теста, достаточно трудно освоить новичку. В каждом деле есть нюансы, которые надо знать, чтобы получилось все с первого раза. Секреты приготовления блюда «язычки из слоеного бездрожжевого теста»:
- Слойки готовятся очень быстро. Если вы делаете их впервые, то главным условием будет — не проследить время. Чтобы этого не произошло, надо смазывать верх изделий яйцом и следить за поверхностью. Как только она зарумянилась, вынимать блюдо из духовки.
- Нарезать слойки сможет каждый. Но, чтобы сделать блюдо более оригинальным, надо сделать это фигурным ножом с зубчатым краем. №2
- Чтобы разнообразить вкус, язычки иногда готовят с небольшим количеством начинки. Ее так мало, что края при этом не нужно защипывать. Один слой просто накладывается на другой.
№1
Все очень просто: надо посыпать слойки сахаром
№2
При помощи такого ножа выпечка станет более оригинальной
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!Что можно приготовить из слоеного дрожжевого. Рецепты домашней выпечки из слоеного дрожжевого теста. Веночки из слоеного теста с черничным джемом
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
Прежде чем приступать к освоению сложной выпечки, начинающей хозяйке следует изучить 5 простых рецептов с готовым слоеным тестом, среди которых есть слойки, печенье, пироги и булочки. Проще всего узнать, как приготовить разные блюда, по фото- или видеорецептам. Кроме того, можно поэкспериментировать с видами начинок и специй, чтобы блюдо получилось особенным.
Что можно сделать из слоеного теста
Такой вид теста, как слоеное, является основой для блюд разных народов благодаря своей тонкой структуре и приятному хрусту. Продукт, купленный в магазине, чаще используется для сладкой выпечки, хотя подходит и для приготовления пирогов с соленой начинкой. Из него готовятся следующие виды кондитерских изделий:
- торты;
- пироги;
- печенье;
- трубочки;
- круассаны;
- булочки;
- рулеты.
Из дрожжевого
Готовое тесто с применением дрожжей имеет характерный кисловатый вкус. Изделия из него после приготовления получаются более пышными и вкусными. Из них хорошо выходят булочки и несладкие мясные и рыбные пироги. В отличие от пресного варианта, слоев здесь в несколько раз меньше, они не получаются такими легкими и хрустящими, зато количество калорий немного меньше.
Из бездрожжевого
Пресный или бездрожжевой продукт чаще используется для изготовления сладких кондитерских изделий. Язычки, уголки и слойки получаются хрустящими и более вкусными из-за тонких слоев. Однако тем, кто старается придерживаться правильного питания, лучше воздержаться от употребления таких лакомств – продукт получается калорийнее из-за того, что содержит больше масла.
Рецепты с готовым слоеным тестом
Когда срочно нужно что-нибудь приготовить, то настоящей палочкой-выручалочкой становятся разные рецепты из готового слоеного теста. Новичкам помогут рекомендации опытных поваров:
- Предварительно размораживать тесто в микроволновке или оставлять на столе за 2-3 часа до начала приготовления.
- Дрожжевое тесто после оттаивания следует подержать в тепле не менее 1 часа.
- Перед тем, как приготовить что-либо, нужно тщательно раскатать тесто в тонкий пласт.
- Выпечка из готового слоеного теста получается лучше, если положить ее на лист пергаментной бумаги, пропитанной маслом. На противне слойки часто пригорают.
- Изделия могут начиняться любыми ингредиентами, как сладкими, так и солеными.
- Во время заключительного этапа кладется начинка, изделие ставится в горячую духовку. Средняя температура запекания – 180-220 градусов.
- Если используется мясная начинка, то время приготовления увеличивается.
Слоеное тесто с начинкой
- Время: 45 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Можно приготовить из готового слоеного теста блюдо с любой соленой или сладкой начинкой – овощной, творожной, фруктовой, мясной, яичной, лишь бы она не расплывалась после остывания блюда. Самый простой вариант кондитерского изделия из такого теста – яблочный рулет с корицей. При своей простоте блюдо сможет украсить любой стол. Для него используется дрожжевой вид продукта.
Ингредиенты:
- пакет готового теста в рулоне – 500 г;
- яблоки – 400 г;
- сливочное масло – 50 мл;
- сахарная пудра – 100 г;
- ванильный сахар – 1 пакетик.
Способ приготовления:
- Развернуть рулон, слегка разровнять скалкой.
- Яблоки очистить от кожуры, измельчить.
- Смешать с половиной сахарной пудры и корицей.
- Выложить яблоки на середину пласта, аккуратно свернуть в рулет, края защипать.
- Нарезать порционными кусочками и положить на противень.
- Выпекать 30 минут.
Пирог
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: азербайджанская.
- Сложность: легкая.
Для такого вида выпечки, как пирог из готового слоеного теста, тоже можно выбрать разные начинки. Очень вкусно получается самса из мяса, сформированная в виде пирога. Это блюдо из азербайджанской кухни. Он готовится очень просто, справится даже хозяйка с минимальными кулинарными навыками, а выглядит празднично. Главный секрет успеха – точное соблюдение рецепта.
Ингредиенты:
- тесто – 500 г;
- фарш из свинины и говядины – 500 г;
- репчатый лук – 4 шт.;
- твердый сыр – 200 г;
- смесь специй (кориандр, перец) – 3 г;
- сливочное масло – 50 г;
- соль – 2 г;
- зеленый лук, укроп – 1 пучок.
Способ приготовления:
- Раскатать тесто (дрожжевое или бездрожжевое) в пласт толщиной 5 мм.
- Мелко нарубить зелень и репчатый лук, смешать с фаршем и специями.
- Положить тесто в круглую форму, сформировать бортики.
- Выложить фарш сверху, посыпать натертым сыром.
- Накрыть сверху вторым пластом, аккуратно защипать края.
- Дать духовке разогреться до 180-200 градусов.
- Поставить форму с самсой в духовку, выпекать 25 минут.
Булочки
- Время: 35 минут.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Коллекция, включающая рецепты из готового слоеного дрожжевого теста, будет неполной, если не упомянуть булочки. Этот вариант выручит в ситуации, когда надо что-нибудь срочно испечь к чаю. Блюдо готовится очень быстро, получается вкусным и ароматным. До того, как приготовить булочки из дрожжевого теста, нужно заранее достать пакет из морозилки, а затем положить его в чашку, поставив в теплое место, чтобы продукт увеличился в размерах в 2 раза.
Ингредиенты:
- сахарная пудра – 50 г;
- желток – 1 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- тесто – 500 г.
Способ приготовления:
- Тесто раскатать до 3 мм.
- Растопить сливочное масло, смазать пласт,.
- Свернуть тесто в плотный рулет, защипать край.
- Нарезать на порционные куски, длиной 8-10 см.
- В середине каждого куска сделать прорезь ножом, чтобы она не доходила до края.
- Развернуть прорезь, чтобы получилось «сердечко».
- Выложить булочки на пергаментную бумагу.
- Смазать желтком, посыпать пудрой.
- Выпекать 25 минут.
Слоеные язычки
- Время: 25 минут.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 120 ккал/100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
В 5 самых простых рецептов с готовым слоеным тестом обязательно нужно включить приготовление язычков. Этот вид быстрой выпечки получил такое название из-за схожести с настоящим языком. Слойки готовятся элементарно – потребуется только покупное слоеное тесто без дрожжей, сахар, духовка и несколько минут. Некоторые гурманы предпочитают посыпать готовые коржи солью, тогда их можно использовать, как закуску к пиву.
Ингредиенты:
- тесто в рулоне – 700 г;
- сахар – 400 г.
Способ приготовления:
- Развернуть рулон, прокатать пласт скалкой, до толщины 5 мм.
- Разрезать ножом на небольшие кусочки, у полосок теста скруглить края.
- Посыпать сверху сахаром.
- Выложить на противень, поставить в духовку.
- Выпекать 15-20 минут.
Печенье
- Время: 35 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
- Предназначение: на полдник.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Печенье-ушки из такого вида бездрожжевого теста являются вариантом классической выпечки. Лакомство подойдет для детского питания, потому что не содержит продуктов, вызывающих аллергию. Дети с удовольствием едят хрустящие печенье вприкуску с какао или теплым молоком. Перед тем, как сделать слойки из готового слоеного теста, нужно подождать, пока все ингредиенты не прогреются до комнатной температуры и только потом приступать к приготовлению выпечки.
Когда гости уже на пороге – на помощь придет готовое слоеное дрожжевое тесто. По цене заготовку можно назвать доступной, и найти можно в супермаркете. А выпечка ничем не отличается от выпечки с самостоятельно приготовленного теста.
Слойки с сахаром
Данные изделия родом из детства. Прекрасный аромат и удивительный вкус порадует каждого любителя печенья.
Рецепт слоек с сахаром из готового слоеного дрожжевого теста пошагово:
- Стол посыпать мукой и выложить массу.
- Раскатать готовую мучную заготовку, толщина слоя – 7 мм.
- С помощью острого ножа разделить слой на части прямоугольной формы. Из них сформировать бантик.
- Противень смочить холодной водой и выложить бантики.
- Полученные бантики проколоть вилкой. В таком случае изделие при выпекании не вздуется.
- Сверху посыпать сахаром.
- Готовить в духовке 15 минут.
Творожные слойки из слоеного дрожжевого теста
Необходимые составляющие:
- Слоеная мучная заготовка – 0.5 кг;
- Яйцо – 1 шт.;
- Масса творожная – 500 г;
- Мука;
- Масло растительное – 3 ст. л.;
- Сахар.
Время приготовления печенья: 50 минут.
Калорийность: 265 ккал.
Как готовить слойки с творогом из слоеного дрожжевого теста:
- При покупке мучной заготовки необходимо обратить внимание на состояние теста. Следует проверить срок годности. Оно должно иметь ровную поверхность, без защипов. Выполненное в форме квадрата или свернутое в рулет.
- Согласно инструкции разморозить изделие. Остатки мучной заготовки замораживать второй раз нельзя. По этому, если в упаковке продукта больше чем требуется в рецепте, то необходимо отрезать требуемое количество, а остальное поместить в морозилку.
- Яйцо взбить в отдельной пиале.
- Рабочее место покрыть мукой. Мучную заготовку раскатать до слоя в 3 мм.
- Из полученного слоя вырезать прямоугольники.
- В центр прямоугольников поместить творожную массу. Края смазать яйцом.
- Сформировать треугольник. Плотно защипать края. По краям пройтись вилкой.
- Поставить разогреваться духовку.
- Изделия переложить на противень смазанный маслом. Расстояние между будущей выпечкой не должно быть меньше одного сантиметра.
- Поверхность слоек смазать яйцом. В каждом изделии сделать по несколько проколов зубочисткой.
- Оставить в духовке на 20 минут.
- На готовность укажет золотая корочка.
Как приготовить – несколько вариантов рецепта на закуску.
Попробуйте приготовить котлеты из домашнего фарша по нашим рецептам. Блюдо простое, но многие все же готовят его неправильно – поваров.
Если вы не знаете чем угостить своих близких – фаршированные ракушки с фаршем – это просто, но в тоже время оригинально и вкусно.
Слоеная выпечка с вареньем
Необходимые составляющие:
- Слоеное тесто – 450 г;
- Варенье;
- Яйцо – 1 шт.
Время приготовления печенья: 40 минут.
Калорийность: 381 ккал.
Этапы приготовления:
Булочки с вишней
Что может быть лучше, чем свежая мягкая домашняя выпечка с фруктами?
Необходимые составляющие:
- Готовое тесто – 250 г;
- Вишня;
- Сахар;
- Желток – 1 шт.
Время приготовления выпечки: 30 минут.
Калорийность: 287 ккал.
Этапы приготовления:
- Продукт заранее достать из морозильника и подготовить согласно инструкции.
- Подготовить вишню. Можно использовать свежую, тогда необходимо вынуть косточки. Можно замороженную или с варенья. В таком случае надо убрать лишнюю жидкость.
- Тесто раскатать слоем в 4 мм. Разделить на 6 частей.
- Каждый из прямоугольников визуально поделить на две части. На первой сделать несколько продольных разрезов не доходя до конца.
- На вторую часть выложить вишню.
- По краям нанести воду. Так оно лучше склеится. Плотно закрепить края.
- Выложить изделия на противень. Смазать желтком. Расстояние между слойками не менее 2-х сантиметров.
- Готовить 15 минут при температуре 240 градусов.
Выпечка с сыром
Слойка с сыром станет хорошим дополнением к блюду или просто как перекус. Сытная выпечка станет хорошим обедом для ваших домочадцев и вас самих. При этом она крайне вкусная как в холодном виде, так и в горячем.
Необходимые составляющие:
- Слоёное тесто – 500 г;
- Растительное масло;
- Сыр – 300 г.
Время приготовления выпечки: 45 минут.
Калорийность: 418 ккал.
Этапы приготовления:
- Подготовить продукт по инструкции.
- Разделить с помощью ножа на прямоугольники.
- На первой половине сделать несколько продольных разрезов, а на другую сторону положить небольшой кусок сыра.
- Завернуть прямоугольник. Чтоб сцепление было больше, края можно смочить водой. По краям пройтись вилкой.
- Поверхность помазать растительным маслом.
- Выпекать 35 минут.
Конвертики с фаршем
Когда обычные пирожки уже начинают надоедать, стоит задуматься и изменить всем привычный рецепт. Можно поэкспериментировать и в качестве основы взять готовое слоеное мучное изделие. Значительным плюсом такой выпечки является большое количество мяса по отношению к количеству теста.
Необходимые составляющие:
- Слоеное тесто – 500 г;
- Фарш – 500 г;
- Лук – 2 шт.;
- Соль;
- Перец черный;
- Яйцо – 1 шт.;
- Чеснок – 2 зубчика.
Время приготовления: 45 минут.
Калорийность: 400 ккал.
Этапы приготовления:
- В готовый фарш добавить порезанный лук и чеснок.
- Добавить специи. Можно использовать свои любимые. Перемешать до однородности.
- Размороженную мучную заготовку разрезать на прямоугольники.
- Начинку поместить в центр теста.
- Закрепить края. Можно формировать слойку любой формы. Основное – хорошо закрепить края.
- Переложить изделия на противень.
- Сверху сделать несколько прорезов или дырок. Выпекать 25 минут.
- Начинка не должна иметь много жидкости.
- В рецептах можно использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто.
- В сладкую выпечку можно добавлять орехи.
Приятного аппетита!
Из слоеного теста, замешанного на сырых или сухих дрожжах можно сделать мягкие пирожки, тающие штрудели, слойки с начинкой, сочные ватрушки, рассыпчатые хачапури и массу других печеных изделий. Что именно готовить, зависит от вкусовых пристрастий самой хозяйки, но любой вариант получается очень вкусным, пышным и ароматным.
Как правильно выпекать слоеное дрожжевое тесто
Слоеное дрожжевое тесто следует выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре 190-230°С. Время как правило варьируется от 15-20 минут для мелкого печенья и порционных слоек и до 30-60 минут для штруделей с начинкой и тортом весом от 1 килограмма.
Слоеное дрожжевое тесто: рецепты с яблоками
Слойка с яблоками считается классическим печеным десертом, который подходит как для повседневного меню, так и для праздничного стола.
Ингредиенты
Для теста
- мука – 1,5 ст
- вода – 45 мл
- сливочный маргарин – 100 г
- сухие дрожжи – 4 г
- молоко 1,5% – 70 мл
- яйцо – 1 шт
- соль – 1/2 ч.л
Для начинки
- яблоки – 3 шт
- корица – ½ ч.л
- коричневый сахар – 2 ст.л
- мука – 3 ст.л
- яйцо – 1 шт
- вода – 1 ч.л
Как готовить
- Дрожжи развести в воде комнатной температуры.
- Муку просеять через кухонное сито, соединить с сахаром, солью, сливочным маргарином и порубить в мелкую крошку.
- В дрожжевую воду ввести желток и тщательно размешать. Тонкой струйкой влить жидкость в емкость с мукой и замесить пластичное, однородное тесто. Накрыть пищевой пленкой и отправить на пару часов в холодильник.
- Для начинки яблоки очистить, нарезать кубиками, посыпать корицей, мукой, коричневым сахаром и оставить на 20-30 минут, чтобы фрукты пустили сок.
- Охлажденное тесто раскатать в ровный, прямоугольный пласт. На одном краю разложить начинку и прикрыть сверху вторым краем. Место соединения защипать.
- Термостойкую форму выстелить пищевым пергаментом, на который выложить рулеты. Сверху смазать взбитым яйцом и запечь в духовке , предварительно разогретой до 220°С. Время выпечки – 40-45 минут.
Совет: В рецепт из слоеного дрожжевого теста с яблоками часто входят ванилин или ванильный сахар, придающие выпечке дополнительный аромат. Чтобы усилить его, можно положить в начинку молотую корицу, гвоздику или кориандр. Тогда запах готовых изделий получится более ярким и насыщенным.
Ингредиенты
- тесто слоено-дрожжевое – 500 г
- яблоки – 4 шт
- ванильный сахар – 1 пакетик
- крахмал кукурузный – 1,5 ст.л
- свежевыжатый сок лимона – 1 ст.л
- желток – 1 шт
Как готовить
- Тесто раскатать и нарезать на одинаковые прямоугольники.
- Яблоки очистить от шкурки и косточек, сбрызнуть лимонным соком, приправить ванильным сахаром и протушить на небольшом огне в течении 6-7 минут. В конце добавить крахмал, аккуратно перемешать, снять с плиты и дать остыть.
- На один край тестяного кусочка выложить столовую ложку начинки, прикрыть другим краем и защипать. Сверху для красоты сделать три горизонтальных надреза и смазать вспененным желтком.
- Отправить слойки в духовку, разогретую до 230 °С. Через 15-20 минут, когда изделия зарумянятся, вынуть и сразу подать на стол.
Слойки с яблоками из слоеного теста
Важно: Многие кулинарки интересуются, можно ли жарить слоеное дрожжевое тесто. С удовольствием отвечаем: «Да, можно». Изделия с начинкой и без нужно обжаривать с одной стороны под крышкой, потом переворачивать и доводить до готовности уже без крышки.
Ингредиенты
- тесто слоеное дрожжевое – 700 г
- сахарный песок – 180 г
- яблоки – 4 шт
- вода – 50 мл
- ванилин – 1 ст.л
- крахмал – 1 ст.л
- сливки 33% – 50 мл
- масло сливочное – 70 г
Как готовить
- Яблоки вымыть, освободить от шкурки, сердцевины и косточек, порубить на кубики.
- В воду всыпать крахмал, ванилин и очень хорошо размешать.
- На сковороде растопить сливочное масло, всыпать яблоки и обжарить на среднем огне в течение 5 минут. Затем уровень подогрева снизить, добавить сахарный песок и продолжить готовить до тех пор, пока фрукты не пустят сок. Когда масса начнет густеть, убрать с плиты и остудить.
- Стол слегка присыпать мукой, раскатать тесто в большой ровный пласт и нарезать на одинаковые квадраты размером 7Х7 см.
- На уголок каждого тестяного кусочка выложить порцию начинки, прикрыть противоположным уголком и тщательно защипать края.
- Выстелить противень пекарским пергаментом, сверху разложить слойки, смазать сливками и отправить в духовку. Время приготовления при температуре 190°С – 30-35 минут.
Слоеные пирожки с яблоками
Слоеное дрожжевое тесто: рецепты с творогом
Слойки с творогом получаются по-особому нежными, сочными и ароматными. Их можно подавать с горячими и холодными напитками, мороженым или сладкими соусами.
Ингредиенты
- тесто слоеное дрожжевое – 600 г
- творог мягкий 6% – 350 г
- яйцо – 1 шт
- сахар – 4 ст.л
- пшеничная мука – 2 ст.л
- растительное масло – 1 ст.л
Как готовить
- Творог размять вилкой вместе с сахаром. Масса должна получиться мягкой и пластичной.
- Стол присыпать мукой, раскатать тесто в большой равносторонний прямоугольник и разрезать на квадраты одинакового размера.
- На середину тестяного кусочка выложить 2 чайных ложки начинки, сложить треугольником и защипать край.
- Форму для выпечки сбрызнуть растительным маслом. На дно выложить слойки, обмазать сверху взбитым яйцом и отправить в духовку.
- Запекать в течение 20 минут при температуре 200 °С. На стол подать в горячем виде.
Слойки с творогом из слоеного теста
Важно: В рецепты из слоеного бездрожжевого теста с творогом обычно входят алкоголь и уксус. Заменить эти ингредиенты можно обычной питьевой водой, однако, тесто будет не таким пышным и утратит необходимую эластичность.
Ватрушки из слоеного теста с творогом: рецепт
Ингредиенты
- тесто слоеное дрожжевое – ½ кг
- творог – 400 г
- яйца – 2 шт
- сахар – 125 г
- ванильный сахар – 1 пакетик
Как готовить
- Творог размять вилкой, соединить с сахаром, яйцами и ванилином и слегка взбить блендером.
- Тесто раскатать и порезать на крупные круги диаметром 10-12 сантиметров. В центр выложить порцию начинки, а краешки аккуратно подвернуть рулончиком. Дать на расстойку 15-20 минут, затем смазать взбитым яйцом выложить в жаропрочный противень и отправить в духовку.
- Готовить в течение первых 10 минут при температуре 220°С, потом снизить подогрев до 180°С продолжить запекать еще 15 минут.
- На стол подать горячими с какао, чаем или молоком.
Ватрушки из слоеного теста с творогом
Ингредиенты
- тесто слоеное – 1 кг
- творог – 600 г
- яйцо – 2 шт
- специи
Как готовить
- Творог размять вилкой и соединить с яйцами и специями.
- Тесто раскатать в большой широкий пласт толщиной не менее 3 мм и разрезать на крупные квадраты. На один край выложить 2 столовых ложки начинки, прикрыть вторым краем и защипать.
- Чугунную сковороду раскалить и обильно смазать подсолнечным маслом. Выложить на дно хачапури, прикрыть крышкой и на среднем огне запечь до золотистого цвета. Затем перевернуть, убрать крышку, уменьшить огонь и поджаривать еще 15-20 минут.
- На стол подать горячими с острым соусом.
Хачапури с творогом из слоеного теста
Слоеное дрожжевое тесто: рецепты пирогов на видео
Слоеное дрожжевое тесто с сосисками: видео-инструкция
Давайте знакомиться, меня зовут Иван, и я тот человек, который готовит с удовольствием! Особенно мне удается слоеная выпечка. Предлагаю всем, кто предпочитает проводить свободное время на кухне, присоединиться ко мне и освоить простые рецепты.
Я не хочу, чтобы вы столкнулись с трудностями, с тем, что я стремлюсь вам донести, справится даже школьник, которому мама доверяет приготовить себе омлет и который не откажется освоить другие рецепты блюд из теста.
Слойки
Итак, возьмите: 350-400 г слоеного теста; 150 г плавленого сыра и столько же сахарного песка; 2 ст. ложки сливочного масла; 3 ст. ложки пшеничной муки. Разложив продукты на столе, включите духовку на 200 гр.
Для рецепта этого блюда вам понадобится минимальный набор продуктов, зато каким вкусным оно окажется в итоге. Можете убедиться сами, изучив мои все рецепты!
Затем:
- Раскатайте основу толщиной в 0,5 см.
- Для нарезки теста на квадратики используйте острый нож, длина сторон каждого равняется 7 см. Линейкой пользоваться не обязательно, точные замеры соблюдать не нужно.
- На смазанный маслом противень выложите будущие слойки и выпекайте их 5 минут с одной стороны, затем переверните лопаткой и поставьте в духовку еще на 5 минут.
- Достаньте противень с выпечкой и выложите на каждый квадратик небольшой кусочек плавленого сыра.
- На сыр посыпьте сахар и поставьте слойки доготавливаться еще на несколько минут, пока сыр не расплавиться.
Ничего сложного, как видите. Весь процесс займет максимум полчаса, зато сколько удовольствия вы получите, когда выпечка будет готова. Продолжаем совершенствовать свои кулинарные навыки и самое время изучить другие рецепты с фото.
Думаю, что вы удостоверились, что выпечка в виде вкусных слоек не представляет собой сложный процесс, а теперь научимся готовить круассаны. На подобные рецепты нужна упаковка замороженного дрожжевого теста и банка сгущенного молока.
- Поставьте кастрюлю, наполненную водой до половины, на огонь.
- Опустите в нее банку сгущенки и варите ее час-полтора.
- Тем временем раскатайте пласт теста и нарежьте его на треугольники произвольных размеров.
- Достаньте из кастрюли банку сгущенного молока и остудите.
- На широкий край треугольника из теста выложите ложечку сгущенки и сверните рулет.
- Круассаны выложите на противень, выстеленный пергаментной бумагой.
- Взбейте венчиком пару яиц и с помощью кулинарной кисти смажьте круассаны. Такой прием придаст выпечке блеск.
- В разогретую до 200 гр. духовку отправьте свои круассанчики на 20 минут.
После того, как выпечка будет готова, выложите ее на красивое блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Если ее не оказалось на вашей кухне, рецепт ее приготовления очень прост: смелите в кофемолке несколько ложек сахара. Можно звать родных к столу!
Рецепты изделий из слоеного дрожжевого теста встречаются самые разнообразные. Выпечка, которую мы с вами рассматриваем, готовится легко и быстро, причем денег на закупку необходимых продуктов пойдет немного.
На подобные рецепты вам необходимо взять:
400 г слоеного теста с добавлением дрожжей; 20 г масла; 1/3 стакана сахарного песка; ¼ стакана сахарной пудры; пол ч. ложки ванильного экстракта; 200 г сливочного сыра; 450 г яблок; 1 желток; ч. ложка молотой корицы.
Чтобы сделать глазурь, которой покрывается выпечка, понадобится: полстакана сахарной пудры; 3 ч. ложки молока.
Рецепты колировки: 1 желток; 1 ст. ложка воды.
В предвкушении вкусного пирога приступаем к делу:
- Для разморозки слоеного теста его нужно оставить при комнатной температуре на час-полтора.
- Подготовленные яблоки (они должны быть очищены от кожуры) нарежьте небольшими кубиками.
- В глубокой сковороде распустите масло и выложите на него яблоки.
- Добавьте сахар с корицей и продолжайте тушить фрукты, пока они не станут мягкими.
- Влейте в начинку ложку воды, подождите 2-3 минуты и снимите сковороду с огня.
- В объемную посуду положите сливочный сыр, добавьте желток, ванильный экстракт и сахарную пудру. Взбейте миксером.
- Пласт теста раскатайте скалкой и с помощью большой тарелки вырежьте острым ножом круг.
- Переложите основу для пирога на пергамент и сделайте в центре отпечаток из блюдца, придавив его слегка рукой.
- Расчертите меньший круг на 8 диаметров и сделайте ножом надрезы.
- Выложите на теста (кроме центральной части) сырную массу, не доходя до краев пару-тройку сантиметров.
- Сверху выложите яблочную начинку.
- Разрезы, сделанные на тесте, отогните кверху и прикройте начинку таким образом, чтобы образовалось кольцо.
- Желток взбейте с водой и смажьте пирог.
- Выпечка готовится в духовке, разогретой до 180 гр. в течение получаса.
- Готовый пирог остудите и покройте теплой глазурью.
Внешний вид выпечки просто замечательный. Хотите попробовать на вкус этот яблочно-сырный пирог? Тогда не теряя времени даром, приглашайте к столу гостей и не стесняйтесь рассказывать им рецепты своих любимых блюд.
Рецепты блюда требует купить такие продукты, как:
1 пачка (500 г) слоеного листового теста; банка печеночного паштета; 100 г твердого сыра; черный молотый перец – по вкусу; смесь душистых трав; 3 зубчика чеснока.
Этапы приготовления я тщательно описал, чтобы вам было легче справиться с задачей.
Начнем:
- Паштет поместите в миску и приправьте его перцем и травами.
- Чеснок очистите и пропустите через пресс, добавьте его к паштету.
- Смесь хорошо перемешайте.
- Для замороженного слоеного теста важно провести около часа при комнатной температуре, и только потом раскатайте его в тонкий пласт.
- Выложите сверху теста паштет и заверните в виде рулета.
- Изделие поместите в морозильную камеру примерно на 20 минут.
- Затем разрежьте его на поперечные полоски шириной 1-2 см.
- На смазанный противень выложите дольки рулета.
- Будущая выпечка посыпается тертым сыром и выпекается 20 минут в духовке, разогретой до 220 гр.
Пирог подавайте теплым. Теперь вы знаете рецепты с фото моих блюд!
Слойки с корицей и сахаром из готового слоеного теста
На чтение 5 мин. Просмотров 2.2k. Обновлено
Многих домохозяек, которые хотят побаловать своих домочадцев вкусной выпечкой, останавливает длительность ее приготовления. Но есть среди блюд такие, которые готовятся очень быстро. Например, слойки с корицей: уже через полчаса вы можете наслаждаться вкуснейшей выпечкой, затратив непосредственно на приготовление всего 10-15 минут. Конечно, такое возможно при условии, что тесто будет приготовлено заранее или покупное.
Запах корицы, как дорогое благовоние, наполняет помещение ароматами
В виде крученой палочки
Такая слойка, в отличие от сложных многослойных форм, легко готовится. Ее любят как взрослые, так и дети. Палочки легко можно убрать в пакет и хранить там некоторое время, а потом достать и похрустеть за вечерним чаем или взять с собой в дорогу. В зависимости от личных предпочтений, слойки-палочки можно приготовить с корицей и сахаром, а можно без сахара, только с пряностями из слоеного замороженного теста.
Или — сделать быстрое, на скорую руку. Его готовят Конечно, по структуре оно отличается от покупного, в нем будет меньше воздушности. Но по вкусу отличия будут только в лучшую сторону. Если же приготовить слойки с корицей и сахаром слоеного бездрожжевого или дрожжевого теста по классическому рецепту, то результат порадует как внешне, так и нежной структурой, замечательным вкусом.
Простые слойки-палочки с корицей из слоеного теста
Компоненты
- мука — 250-300 г;
- кефир — 100 г;
- сливочное масло — пачка;
- яйцо;
- соль — 0,5 чайной ложки;
- корица — по вкусу;
- сахарная пудра для посыпки.
Приготовление
- Если приготовить из готового слоеного теста, то выпечка с корицей из слоеного теста будет готова в течение получаса. Но лучше использовать домашнюю заготовку. Иногда, вместо сливочного масла берут маргарин. Его надо немного подморозить
- Смешать просеянную муку, яйцо, кефир и соль.
- Положить в готовую смесь сливочное масло или маргарин и порубить все нодом до образования жирной крошки.
- Собрать все в комок, завернуть в пленку и отправить в холодильник.
- Достать через час и раскатать в пласт толщиной 7-8 мм.
- Включить духовку, разогрев ее до 175-190 градусов.
- Нарезать полосы шириной 2-3 см, длиной не менее 30 см. Посыпать их корицей.
- Положить на противень, перекрутив наподобие спирали. Из слоеного бездрожжевого теста получится 2-3 десятка палочек.
- Выпекать недолго, до готовности. Посыпать сахарной пудрой после того как выпечка остынет.
Такую слойку с корицей можно посыпать перед выпечкой и сахаром, приготовив из замороженного теста. Для чего готовое тесто заморозить, а доставать по мере необходимости.
Слойки-треугольники
Еще один супер быстрый вариант слоек с корицей и сахаром из слоеного теста. Для его приготовления потребуется немного времени. Советуем приготовить заранее побольше теста-основы, которое затем разделить на части и заморозить. Затем можно доставать понемногу и готовить различные блюда.
Чтобы получились пышные слойки с сахаром и корицей, рекомендуется сделать их по классическому рецепту. А при раскатывании соблюдать толщину не менее 1 см. Тогда готовые изделия поднимутся в духовке и в дальнейшем не опадут. Дрожжевая основа даст дополнительную пышность.
Компоненты
- мука — 300-350 г;
- сливочное масло — 1 пачка;
- молоко — 0,5 стакана;
- растительное масло — четверть стакана;
- яйцо — 1 штука;
- сухие дрожжи — 2 чайные ложки;
- соль — 0,5 чайной ложки;
- сахарный песок — четверть стакана;
- корица — 1 чайная ложка.
Приготовление
- Смешать теплое молоко и дрожжи. Лучшая температура жидкости, в которой надо развести дрожжи — 32-38 градусов. Можно положить туда же немного сахарного песка, так они быстрее «заработают». А вот соль лучше всего класть уже после того как опара подошла, так как она немного тормозит развитие дрожжей.
- Добавить муки столько, чтобы получилась опара по консистенции похожая на густую сметану. Все перемешать и убрать в теплое место, накрыв крышкой или полотенцем. Держать до тех пор, пока она не увеличится в объеме и не покроется пузырьками. №1
- Сливочное масло оставить при комнатной температуре до размягчения.
- В опару положить растительное масло, соль, яйцо. Все тщательно перемешать.
- Всыпать просеянную муку, хорошенько все вымесить.
- Раскатать в пласт толщиной 0,8-1 см. Смазать поверхность толстым слоем сливочного масла.
- Сложить несколько раз, убрать в холодильник на 3-4 часа. №2
- Сделать это надо 1-3 раза, в зависимости от наличия времени.
- Готовый пласт достать из холодильника, раскатать до толщины не менее 1 см.
- Нарезать сначала квадратами, затем сделать из них треугольники, разрезав пополам.
- Корицу смешать с сахаром, посыпать их сверху.
- Выпекать до готовности.
Так же можно приготовить слойки-треугольники с корицей из слоеного бездрожжевого теста. Готовая выпечка будет отличать только высотой (она не будет столь пышной). Хотя многие предпочитают именно такую разновидность.
Улитки с корицей
Такие слойки с корицей можно приготовить как из готового слоеного теста , так и с корицей из слоеного теста домашнего приготовления. Все зависит от наличия свободного времени.
Улитки с корицей из слоеного дрожжевого теста
Компоненты
- готовое дрожжевое тесто — 1 пачка;
- сахарный песок — 0,5 стакана;
- корица — по вкусу.
Приготовление
- Пышными слойки с сахаром и с корицей получаются в том случае, если тесто немного расстоится. Его нельзя размораживать в микроволновой печи или под струей горячей воды, а только — оставив при комнатной температуре. Как только оно станет мягким и теплым, его надо раскатать толщиной 1 см.
- Затем нарезать полоски толщиной не более 2 см. Скрутить из них жгуты и свернуть в виде улиток как на фото.
- Смешать сахарный песок с корицей, посыпать этой смесью сверху.
- Поставить выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
Слойки с корицей и сахаром можно приготовить любой формы: конвертики, прямоугольники, ушки, полоски. Словом, насколько хватит фантазии.
Слоеные ушки
№1
Вот так должна выглядеть опара, чтобы приготовить слоеное дрожжевое тесто для слоек с корицей
№2
Складывать тесто с маслом надо затем, чтобы в итоге получилась слоистость.
Ламинированное тесто 101 – Baker Bettie
Когда я только начинал печь, я всегда уклонялся от рецептов, требующих слоеного теста. В то время я даже не совсем понимал, что на самом деле означает термин «слоеное тесто». Все, что я знал, это то, что это казалось очень сложным, и я, несомненно, перейду к более доступному рецепту.
Когда я наконец решился сделать свое первое слоеное тесто, слоеное тесто, я понял, что это действительно не так страшно, как я думал.Как и в случае с большинством новых техник выпечки и кондитерских изделий, мне просто потребовалось вскочить и испачкать руки, буквально, чтобы отпугивание исчезло.
Моя цель в этом блоге всегда заключалась в том, чтобы сделать выпечку более доступной для людей, которые могут чувствовать себя немного напуганными выпечкой в целом или более сложными концепциями выпечки. Я всегда нахожу, что большее понимание техники всегда делает ее более достижимой. Итак, давайте поговорим о том, что именно такое слоеное тесто.
Что такое слоеное тесто?
Термин «слоистое тесто» относится к любому тесту, которое раскатано и сформировано таким образом, чтобы образовалось множество слоев из чередующегося теста и жира. Существуют различные методы «ламинирования» теста с жиром и создания слоев, но все ламинированное тесто проходит серию повторяющихся складываний и раскаток для создания такого количества слоев.
Отображение слоев слоеного теста для быстрого приготовления
Как происходит приготовление слоеного теста?
Процесс изготовления всего слоеного теста в основном одинаковый.Вы начинаете с очень простого теста, называемого детремпе, в основном из муки, воды и соли. Затем внутрь теста заворачивают блок пластичного жира, обычно сливочного масла. Затем тесто с жиром, заключенным внутри, раскатывается и складывается несколько раз, чтобы образовать слои жира внутри теста. Каждый цикл раскатывания и складывания теста называется «поворотом» или «туржем».
Количество «витков» слоеного теста действительно зависит от желаемого конечного результата.Например, при приготовлении слоеного теста вы можете пройти серию из 6 «витков», чтобы создать 729 слоев в тесте, ИЛИ оно может пройти 7 «витков» и в итоге получится 2187 слоев в тесте. Из последнего получится тесто, которое может быть слишком слоеным, если вы можете себе это представить, для некоторых целей.
слоеное тесто после одного «поворота»
Примечание. Многократное раскатывание слоеного теста может показаться нелогичным. В мире кондитерских изделий часто проповедуют, что слоеное тесто нужно обрабатывать как можно реже.Причина, по которой вы должны очень мало обрабатывать что-то вроде слоеной корочки пирога, заключается в том, чтобы предотвратить чрезмерное развитие глютена, которое может сделать его жестким. Обратное верно для слоеного теста. Процесс многократного раскатывания теста способствует развитию клейковины в тесте, что необходимо для создания структуры теста, в которой слои пара могут задерживаться.
Зачем нам наносить жир на тесто?
ХЛОПНОСТЬ И ПУШКА! Период. Конец.
Если вы когда-нибудь ели что-нибудь из слоеного теста, то вы понимаете, какую шелушащуюся красоту создает это тесто. Слои и слои шелушения из-за воздушных карманов, образовавшихся после выпечки.
Причина, по которой этот процесс многократного прослоения жира через тесто работает, заключается в содержании воды в твердых жирах, таких как масло или растительный жир. Когда холодный жир попадает в горячую духовку, вода из жира начинает быстро испаряться и, в свою очередь, образует пар.Пар на самом деле является ключом к воздушным карманам / шелушению и подъему. Когда каждый из многих слоев жира начинает выделять пар, тесто начинает подниматься, и создается характерная шелушение.
Какое тесто считается «слоеным тестом»?
Слоеное тесто:
Слоеное тесто содержит очень мало ингредиентов: муку, масло (или жир), воду и соль. Поразительный рост этого теста дает только расслоение теста. Его можно использовать для любого количества финальных приготовлений, как соленых, так и сладких.
Blitz Pastry (также известное как Quick Puff Pastry, American Puff Pastry, Rapid Puff Pastry, Rough Puff Pastry)
Блиц-тесто – единственное слоеное тесто, в котором кусок жира не покрывается тестом до начала процесса складывания. Чтобы ускорить процесс создания теста, большие куски масла смешиваются с самим тестом, а затем процесс складывания завершается. Это тесто для выпечки можно приготовить от начала до конца за час, что значительно короче, чем у традиционного слоеного теста.Результат получается немного менее слоеным, чем у традиционного варианта, но это все же довольно впечатляющая и вкусная выпечка.
Вертушки с вишневым сыром из слоеного теста
Тесто для круассанов
Есть несколько отличий между круассановым тестом и слоеным тестом. Основное отличие – это добавление дрожжей, а также молока. Конечный продукт по качеству больше похож на хлеб, однако процесс ламинирования создает отчетливые слои, характерные для всех кондитерских изделий этой категории.
В то время как слоеное тесто может проходить серию из 6 или 7 витков для ламинирования теста, тесто для круассанов обычно проходит только серию из 3 витков, что создает более крупные и четкие слои.
Примечание. Обычно при приготовлении дрожжевого теста для хлеба его тщательно вымешивают, чтобы создать структуру клейковины. В случае круассанового теста при смешивании ингредиентов теста происходит очень небольшое перемешивание, однако структура клейковины формируется в процессе завершения поворотов.
Датское тесто
Подобно круассановому тесту, Датское тесто для выпечки дрожжевой закваски, а также расслоение жира по всему тесту. Основное различие между тестом для круассанов и датским тестом заключается в добавлении яиц, которые создают более жевательный продукт. Датское тесто также обычно проходит на 1 оборот меньше, чем тесто для круассанов, создавая меньше слоеного теста и немного больше и четче.
Основные советы по работе с слоеным тестом:
Держать тесто холодным
Ключевым элементом слоеного теста является разделение слоев жира и теста.Если тесто слишком сильно нагреется, они начнут работать вместе в одно вязкое тесто, что в данном случае нежелательно. Также важно, чтобы жир оставался холодным, чтобы вода быстро испарялась, создавая пар при попадании в духовку.
Не пропускайте время отдыха
Одна из самых неприятных вещей при приготовлении слоеного теста, за исключением быстрого слоеного теста, – это время, необходимое для отдыха между этапами. Часто вам приходится ждать несколько часов между каждым поворотом, а для некоторых видов теста вам может потребоваться дать ему постоять на ночь, прежде чем использовать его для конечного продукта.Оставление теста позволяет глютену расслабиться и легче раскатывать тесто, а также уменьшает усадку после выпечки. Оставление теста также позволяет жиру снова стать холодным и твердым.
Приготовить в горячей духовке
Вы действительно хотите быть уверены, что ваша духовка должным образом разогрета до того, как тесто попадет в духовку. Если оно недостаточно горячее, масло будет медленно таять и просто просочиться из теста, вместо того, чтобы заставлять его подниматься и удерживать пар внутри слоев.Большинство слоеного теста выпекаются при температуре 375-425 градусов по Фаренгейту
.Надеюсь, это помогло вам лучше понять основы слоеного теста! Я обнаружил, что использование устрашающей техники выпечки действительно лучший способ научиться этому, поэтому на следующей неделе я собираюсь дать вам руководство по приготовлению быстрого слоеного теста. Это идеальное место для начала работы с ламинированным тестом!
Если вы хотите узнать больше о слоеном тесте, вот несколько моих любимых книг по выпечке, на которые я часто ссылаюсь, чтобы лучше понять методы выпечки и кондитерских изделий!
Руководство пекаря Джозефа Амендолы и Николь Риз
Профессиональный кондитер, Бо Фриберг
Гарольд МакГи о еде и кулинарии
Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки.
Глоссарий | Сеть пекарен
Allumette: Любые изделия из слоеного теста, сделанные в виде тонких палочек или полосок (французское слово означает «спички»).
Миндальная паста: Смесь мелко измельченного миндаля и сахара.
Пирог “Пища ангела”: Тип пирога, сделанный из безе (яичный белок и сахар) и муки.
“Пища ангела” Метод: Метод смешивания торта, при котором смесь муки и сахара складывается в безе.
Баба: Тип дрожжевого хлеба или пирога, пропитанного сиропом.
Бабка: Сладкий дрожжевой хлеб или кофейный пирог.
Запеченный Аляска : Десерт, состоящий из мороженого на бисквитной основе, покрытый безе и подрумяненный в духовке.
Аммиак для выпечки: Разрыхлитель, выделяющий газообразный аммиак и диоксид углерода.
Пахлава: Греческий или ближневосточный десерт из орехов и слоеного теста, пропитанный сиропом.
Тесто: Полужидкая смесь, содержащая муку или другой крахмал, используемая для производства таких продуктов, как торты и хлеб, а также для покрытия продуктов, которые должны быть обжарены во фритюре.
Баварский Сливки: Легкий холодный десерт из желатина, взбитых сливок и заварного или фруктового соуса.
Beignet Суфле ( ben yay soo flay): Вид оладий с пастой из эклера, которая сильно вздувается при жарке.
Blanc Mange (bla mahnge): (1) Английский пудинг из молока, сахара и кукурузного крахмала. (2) Французский десерт из молока, сливок, миндаля и желатина.
Bloom: Беловатый налет на шоколаде, вызванный отделенным маслом какао.
Выдувной сахар: Выдувной сахар, который превращается в полые тонкие стенки путем надувания, как воздушный шар.
Bombe: Замороженный десерт, изготовленный в куполообразной форме.
Бостонский кремовый пирог: Бисквитный или другой желтый торт, наполненный кондитерским кремом и покрытый шоколадной помадой или кондитерским сахаром.
Отруби; Твердая внешняя оболочка зерен пшеницы и других зерен.
Мука из отрубей: Мука, в которую были добавлены хлопья с отрубями.
Хлебная мука: Сильная мука, такая как патентованная мука, используемая для хлеба.
Бриошь: Сдобное дрожжевое тесто, содержащее большое количество яиц и масла; или изделие из этого теста.
Коричневый сахар: Обычная гранулированная сахароза, содержащая различные примеси, придающие ей характерный аромат.
Buttercream: Глазурь из сливочного масла и / или шортенинга, смешанных с сахаром кондитеров или сахарным сиропом, а иногда и с другими ингредиентами.
Мука для пирожных: Мелкая белая мука из мягкой пшеницы.
Карамелизация: Побурение сахаров под действием тепла.
Литой сахар: Сахар, который кипятят до состояния твердой трещины, а затем разливают в формы для застывания.
Хала: Сытный яичный хлеб, часто заплетенный в плетеную буханку.
Шарлотта : (1) Холодный десерт, приготовленный из баварских сливок или других сливок в специальной форме, обычно покрытый божьими пальцами или другими бисквитными продуктами. (2) Горячий десерт из вареных фруктов, запеченный в специальной форме, выложенной полосками хлеба.
Химическая закваска: Закваска, такая как пищевая сода, разрыхлитель или пекарский аммиак, выделяющий газы, образующиеся в результате химических реакций
Шифон Торт: Легкий торт, изготовленный методом шифона.
Шифон Метод: Метод смешивания торта, включающий складывание взбитых яичных белков в жидкое тесто из муки, яичных желтков и масла.
Chiffon Pie: Пирог с легкой пышной начинкой, содержащей яичный белок и, как правило, желатин.
Шоколадный ликер: Шоколад без сахара, состоящий из твердых веществ какао и масла какао.
Рождественский пудинг: Темный, тяжелый, приготовленный на пару пудинг из сушеных и цукатов, специй, говяжьего сала и крошек.
Прозрачная мука: Пшеничная мука коричневого цвета, полученная из внешней части эндосперма.
Коагуляция: Процесс, при котором белки становятся твердыми, обычно при нагревании.
Cobbler: Фруктовый десерт, похожий на пирог, но без корочки.
Какао : Сухой порошок, который остается после отжима какао-масла из шоколадного тертого.
Масло какао: Белый или желтоватый жир, содержащийся в натуральном шоколаде.
Компот: Фрукты, приготовленные в сахарном сиропе.
Сахар кондитеров: Сахароза, измельченная до мелкого порошка и смешанная с небольшим количеством кукурузного крахмала для предотвращения слеживания.
Coulis (koo lee): Пюре из фруктов или овощей, используемое в качестве соуса.
Couverture: Натуральный сладкий шоколад без добавления жиров, кроме натурального какао-масла; используется для окунания, формования, нанесения покрытий и других подобных целей.
Сливки: Процесс взбивания жира и сахара для их равномерного смешивания и включения воздуха.
Creaming Method: Метод смешивания, который начинается со смешивания жира и сахара; используется для тортов, печенья и других подобных предметов.
Creme Anglaise (krem awng glezz): Легкий заварной соус со вкусом ванили, приготовленный из молока, сахара и яичных желтков.
Creme Brulee: Насыщенный заварной крем с хрупкой корочкой из карамелизованного сахара.Французское название означает «подгоревшие сливки».
Creme Caramel: Заварной крем, запеченный в форме, выложенной карамелизованным сахаром, а затем неформованный.
Crepe (krep): Очень тонкий французский блин, который часто подается в виде начинки.
Блинчики Сюзетта: Французские блины подаются в сладком соусе с добавлением апельсина.
Круассан ( крв распиленный): Слоеный, маслянистый дрожжевой рулет в форме полумесяца, сделанный из раскатанного теста.
Заварной крем: Жидкость, загущенная или застывающая в результате коагуляции яичного белка.
Devil’s-Food Торт: Шоколадный торт, сделанный с высоким содержанием пищевой соды, что придает пирогу красноватый цвет.
Стыковка: Прокалывание или перфорация теста перед выпеканием, чтобы выпустить пар и избежать образования пузырей.
Масса без слива: Вес твердых консервированных фруктов после слива сока.
Земснаряд: Тщательно посыпать сахаром или другим сухим порошком.
Drop Batter; Тесто, которое слишком густое, чтобы его можно было налить, но оно будет капать с ложки комками.
Dutch Process Какао : Какао, обработанное щелочью для снижения его кислотности.
Эклер Паста: Паста или тесто из кипящей воды или молока, масла, муки и яиц; используется для изготовления эклеров, слоеного крема и аналогичных изделий.
Эмульсия: Равномерная смесь двух или более несмешиваемых веществ.
Эндосперм: Крахмалистая внутренняя часть зерен.
Экстракция: Часть ядра зерна, разделенная на муку определенного сорта. Обычно выражается в процентах.
Ферментация: Процесс, при котором дрожжи превращают углеводы в углекислый газ и спирт.
Вспенивание: Процесс взбивания яиц, с сахаром или без него, с добавлением воздуха.
Помадка: Тип глазури из вареного сахарного сиропа, который взбалтывается так, что кристаллизуется в массу чрезвычайно мелких белых кристаллов.
Франжипан: Крем со вкусом миндаля.
French Pastry: Разнообразные небольшие пирожные и другая выпечка, обычно порционные.
Оладьи: Жареный во фритюре продукт, сделанный из жидкого теста или теста или покрытый им.
Ganache (gah nahsh): Насыщенный крем из сладкого шоколада и жирных сливок.
Gateau (gah toe): Французское слово, означающее «торт».
Gaufre (go fr ‘): Французское слово, означающее «вафля».
Желатинизация: Процесс, при котором гранулы крахмала впитывают воду и набухают в размерах.
Gelato: итальянское мороженое
Genoise (zhen wahz): Бисквит, приготовленный из жидкого теста, содержащего топленое масло.
Зародыш : Часть зародыша растения в зерне.
Glace (glah say): (a) Застекленный; покрытый глазурью. (б) Замороженный.
Глазурь: (a) Блестящее покрытие, например сироп, нанесенное на пищу. (б) Сделать пищу блестящей или глянцевой, покрывая ее глазурью или подрумянивая ее под жаровней или в горячей духовке.
Глиадин: Белок пшеничной муки, который соединяется с другим белком, глютенином, с образованием глютена.
Глютен: Эластичное вещество, образованное из белков, содержащихся в пшеничной муке, придает структуру и прочность выпечке.
Грамм: Основная единица веса в метрической системе; равняется примерно одной тридцатой унции.
Гранит (grab nee tay): Крупный кристаллический замороженный десерт из воды, сахара, фруктового сока или другого ароматизатора.
Жевательная резинка Паста: Тип сахарной пасты, приготовленной из растительной жевательной резинки.
Твердый соус: Ароматизированная смесь кондитерского сахара и масла; часто подается с запеканками на пару.
Твердая пшеница: Пшеница с высоким содержанием белка.
Hearth Bread: Хлеб, который выпекается прямо на дне духовки, а не на сковороде.
Heavy Pack: Тип фруктовых или овощных консервов с очень небольшим добавлением воды или сока.
High-Ratio: (a) Термин, относящийся к лепешкам и рецептам пирожных, смешанным особым методом и содержащим больше сахара, чем муки. (б) Метод смешивания, используемый для этих кексов. (c) Термин, относящийся к определенным ингредиентам с особой рецептурой, используемым в этих тортах, таким как шортенинг.
Метод с высоким коэффициентом: См. Двухступенчатый метод.
Гидрирование: Процесс преобразования жидких масел в твердые жиры (шортенинги) путем химического связывания водорода с молекулами жира.
Гребень для обледенения: Пластиковый треугольник с зубчатыми или зазубренными краями; используется для текстурирования глазури.
Инверсия: Химический процесс, в котором двойной сахар расщепляется на два простых сахара.
Инвертный сахар: Смесь двух простых сахаров, декстрозы и левулозы, полученная в результате расщепления сахарозы.
итальянское безе; Безе, приготовленное путем взбивания кипящего сиропа и яичных белков.
Japonaise (zhah po net): Запеченное безе со вкусом орехов.
Паста из ядер: Ореховая паста, похожая на миндальную пасту, сделанная из ядер абрикоса и сахара.
Kirsch: Прозрачный алкогольный напиток, изготовленный из вишни.
Kugelhopf: Сорт сдобного сладкого хлеба или кофейного пирога, который обычно готовят в трубчатой посуде.
Ladyfinger: Небольшой сухой бисквит или печенье в форме пальца.
Постное тесто: Тесто с низким содержанием жира и сахара.
Закваска: Производство или введение газов в выпеченный продукт для увеличения объема и придания формы и текстуры.
Linzertorte: Пирог из малинового варенья и песочного теста с орехами и специями.
Macaroon; Печенье из яиц (обычно белков) и миндальной пасты или кокоса.
Солодовый сироп: Тип сиропа, содержащего мальтозный сахар, извлеченный из проросшего ячменя.
Мрамор: Чтобы частично смешать два цвета теста для торта или глазури, чтобы цвета образовали декоративные завитки.
Марципан: Паста или кондитерское изделие из миндаля и сахара, часто используемое для декоративных работ.
Еда: Зерно крупного помола.
Мельба Соус: Сладкий соус из протертой малины и иногда красной смородины.
Безе: Густая белая пена из взбитых яичных белков и сахара.
Безе Шантильи (на рисунке тройник): Запеченное безе со взбитыми сливками.
Meringue Glace: Запеченное безе с мороженым.
Метр: Основная единица измерения длины в метрической системе; немного длиннее одного ярда.
Milli-: Префикс в метрической системе, означающий “одну тысячную”.«
Шоколад для лепки: Густая паста из шоколада и глюкозы, которой можно вручную придать декоративные формы.
Патока: Густой коричневый сироп из сахарного тростника.
Моносахарид: Простой или единичный сахар, такой как глюкоза и фруктоза.
Мусс: Мягкий или кремовый десерт, который становится легким за счет добавления взбитых сливок, яичных белков или того и другого.
Наполеон: Десерт из слоеного теста с кремом.
Вес нетто: Вес всего содержимого банки или упаковки.
No-Time Тесто: Хлебное тесто, приготовленное из большого количества дрожжей и не подвергавшееся брожению, за исключением короткого перерыва после замеса.
Нуга: Смесь карамелизированного сахара и миндаля или других орехов, используемая в декоративных работах, а также в качестве кондитерских изделий и ароматизаторов.
Одноэтапный метод: Метод смешивания печенья, при котором все ингредиенты одновременно добавляются в чашу.
Отелло: Небольшой (порционный) бисквит сферической формы, наполненный кремом и обледененный помадой.
Пружина духовки: Быстрый рост дрожжевых продуктов в печи из-за образования и расширения захваченных газов, вызванных высокой температурой печи.
Pain de Epice (дневная миска): Вид имбирных пряников. Французское название означает «пряный хлеб».
Palmier (пальмовый яй): Небольшое тесто или пети четыре секунды из раскатанного, засахаренного слоеного теста, нарезанного ломтиками и запеченного.
Парфе : (1) Сандей, подаваемый в высоком тонком стакане. (2) Еще замороженный десерт из яичных желтков, сиропа и жирных сливок. Париж –
Брест: Десерт, состоящий из кольца запеченной пасты «Эклер» с начинкой из сливок.
Пастеризованный: Термически обработанный для уничтожения бактерий, которые могут вызвать болезнь или порчу.
Пастиляж: Сахарная паста, используемая для декоративных работ, при высыхании становится очень твердой.
Кондитерский крем: Густой заварной соус, содержащий яйца и крахмал.
Мука для кондитерских изделий: Слабая мука, используемая для выпечки и печенья.
Pate a Choux (горшок а шу): паста Эклер.
Pate Feuillete (pot foo va fay): Французское название слоеного теста.
Патентная мука: Пшеничная мука тонкого помола, размолотая из внутренних частей ядра.
Petit Four: Нежный торт или выпечка, достаточно маленькие, чтобы их можно было съесть за один или два укуса.
Petit Four Glace: Пти-четыре со льдом или кремом.
Petit Four Sec: Petit four без льда или без начинки («sec» означает «сухой»), например, небольшое печенье с маслом или Palmier (небольшое печенье или petit four sec, приготовленное из раскатанного, засахаренного слоеного теста, нарезанного ломтиками. и запекали).
Phyllo (fee lo): Тонкое, как бумага, тесто или выпечка, из которых делают штрудели и различные ближневосточные и греческие десерты.
Piping Jelly: Прозрачное сладкое желе, используемое для украшения тортов.
Pithiviers (fee tee vyay): Торт из слоеного теста с миндальным кремом.
Пралине: Кондитерское изделие или ароматизатор из орехов и карамелизированного сахара.
Профитроль: Небольшая слойка из пасты «Эклер». Часто с начинкой из мороженого и подается с шоколадным соусом.
Слоеное тесто: Очень легкое слоеное тесто, сделанное из раскатанного теста и заквашенное паром.
Перетянутый сахар: Сахар, который нагревают до состояния твердых трещин, дают ему немного затвердеть, затем растягивают или растягивают, пока он не приобретет жемчужный блеск.
Pullman Loaf: Длинная прямоугольная буханка хлеба.
Пумперникель Мука: Крупная слоеная мука из цельных зерен ржи.
Вырубка: Способ удаления газов из ферментированного теста.
Пюре: Пища, превращенная в гладкую мякоть, обычно путем измельчения или проталкивания через сито.
Замедление: Охлаждение дрожжевого теста для замедления брожения.
Насыщенное тесто: Тесто с высоким содержанием жира, сахара и / или яиц.
Раскатанное тесто: Тесто, в которое во многие слои залили жир с помощью процедуры раскатывания и складывания.
Округление: Способ формования из теста круглого шара с гладкой поверхностью или кожей.
Royal Icing: Форма глазури из кондитерского сахара и яичных белков; используется для украшения.
Рожь Смесь: Смесь ржаной муки и муки твердых сортов пшеницы.
Sabayon: Пенистый десерт или соус из яичных желтков, взбитых с вином или ликером.
Sacristain (sak ree stan): Небольшое тесто из скрученной полоски слоеного теста, покрытого орехами и сахаром.
Saint-Honore: Десерт из слоеного кремового кольца, помещенного на песочное тесто и наполненного кремом для выпечки.Крем, которым заправляют этот десерт, состоит из кондитерских сливок и взбитых яичных белков.
Саварин : Дрожжевой хлеб или пирог, пропитанный сиропом.
Весы: Взвешивание, как правило, ингредиентов, теста или жидкого теста.
Scone : Бисквитный хлеб.
Scone Мука: Смесь муки и разрыхлителя, которая используется, когда требуется очень небольшое количество разрыхлителя.
Краткое: Обладает высоким содержанием жира, что делает продукт (например, печенье или выпечку) очень рассыпчатым и нежным.
Песочное печенье: Хрустящее печенье из масла, сахара и муки.
Шортенинг: (a) Любой жир, используемый в выпечке для размягчения продукта путем укорачивания прядей глютена. (б) Белый безвкусный твердый жир, предназначенный для запекания или жарки во фритюре.
Простой сироп: Сироп, состоящий из сахарозы и воды в различных пропорциях.
Мягкая Пшеница: Пшеница с низким содержанием белка.
Sorbet (sor bay): Французское слово, означающее «шербет»,
.Sorbetto; Итальянское слово, означающее «шербет».
Суфле: (a) Запеченное блюдо, содержащее взбитые яичные белки, которые заставляют блюдо подниматься во время выпекания. (б) Еще замороженный десерт, приготовленный в форме суфле, так что он напоминает запеченное суфле.
Закваска: (a) Тесто дрожжевого типа, приготовленное с использованием губки или закваски, которое ферментировалось так долго, что стало очень кислым или кислым.б) Хлеб из такого теста.
Губка: Кляр или тесто из дрожжей, муки и воды, которое оставляют для брожения, а затем смешивают с дополнительным количеством муки и других ингредиентов, чтобы сделать тесто для хлеба.
Бисквит: Вид пирога, который делают путем взбивания яиц и сахара до пены, а затем обваливания в муке.
Бисквит Метод: Метод смешивания торта на основе взбитых яиц и сахара.
Spun Sugar: Вареный сахар превращается в длинные тонкие нити путем погружения проволоки в сахарный сироп и размахивания ими так, чтобы сахар падал тонкими струйками.
Сталинг: Изменение текстуры и аромата хлебобулочных изделий из-за потери влаги гранулами крахмала.
Stollen: Сладкий дрожжевой хлеб с фруктами.
Прямая мука: Мука, сделанная из цельного зерна пшеницы без отрубей и зародышей.
Streusel (stray sel): Рассыпчатая начинка для выпечки, состоящая из растертых вместе жира, сахара и муки.
Крепкая мука: Мука с высоким содержанием белка.
Штрудель: (a) Тип теста, который растягивается до тонкости бумаги. (б) Выпечка, состоящая из начинки, свернутой в лист теста для штруделя или теста филло.
Сахароза: Химическое название обычного сахара-песка и кондитерского сахара.
Швейцарский рулет: Тонкий бисквитный корж намазывают начинкой и скручивают.
Сироп Упаковка: Тип фруктовых консервов, содержащих сахарный сироп.
Темперирование: Процесс плавления и охлаждения шоколада до определенных температур для подготовки его к окунанию, покрытию или формованию.
Torte: Немецкое слово, обозначающее различные виды тортов, обычно слоеный пирог.
Tulipe: Тонкое хрустящее печенье в форме чашки.
Проходка туннелей: Состояние кексов, характеризующееся большими продолговатыми отверстиями; вызвано чрезмерным перемешиванием.
Поворотный стол: Пьедестал с плоской вращающейся крышкой, используемый для удерживания тортов во время их украшения.
Двухступенчатый Метод: Метод смешивания жмыха, начинающийся со смешивания муки и жирного жира с высоким содержанием жира, с последующим добавлением жидкостей.Также называется методом высокого коэффициента.
Vacherin (vah sher ran): Хрустящая оболочка безе, наполненная сливками, фруктами или другими предметами.
Water Pack: Тип фруктовых или овощных консервов, содержащих воду, использованную для обработки продукта.
Цельнозерновая мука: Мука, полученная путем измельчения всего зерна пшеницы, включая отруби и зародыши.
Zabaglione: Итальянский десерт или соус из взбитых яичных желтков и вина Марсала.
Цедра: Цветная внешняя часть кожуры цитрусовых.
Изделия из слоеного дрожжевого теста.
При изготовлении слоеного дрожжевого теста используются два способа разрыхления:
а) разрыхление с помощью углекислого газа, продуцируемого дрожжами,
б) ламинирование, как при производстве обычного слоеного теста.
В отличие от обычного слоеного теста, его часто называют кисло-слоеным или украинским слоеным тестом.Последнее название связано с тем, что дрожжевое слоеное тесто здесь использовалось очень давно, а простое слоеное тесто появилось только в конце XVIII века. Так как в этом случае тесто гашется, то есть раскатывается на сливочном масле, то уже после разрыхления дрожжами количество слоев делается намного меньше обычного (до 32).
Процесс производства дрожжевого слоеного теста включает следующие основные операции:
а) приготовление дрожжевого теста опарным или безопарным способом;
б) приготовление слоеного теста;
в) формовочные изделия;
г).расстойка.
Доказательство в этом случае необходимо, так как в процессе приготовления слоеного теста большая часть углекислого газа удаляется, и требуется время, чтобы он снова накопился.
Из дрожжевого слоеного теста для приготовления слоеного теста, скрученных (скрученных) булочек, марципанового слоеного теста, теста и т. Д.
Продукты входят в тесто в следующем соотношении (в%): мука 53, сахар 7, вода 13, соль 0,4, масло или маргарин 11.
Тесто дрожжевое
Тесто приготавливается бисквитным или прямым способом средней толщины.После брожения тесто, имеющее температуру 30 °, выкладывается на противни и охлаждается до 20 – 22 °. Сливочное масло или маргарин должны иметь температуру 20 – 22 °.
В охлажденном тесте масло не тает и не проникает в слои теста, а образует пластичные слои между слоями теста, что обеспечивает хорошее разрыхление и облегчает формование изделий.
Если в рецептуру продукта входит большое количество сахара, то часть его кладется в замес теста, а часть смешивается со сливочным маслом.Приготовленное масло для ламинации должно быть однородным, пластичным, без комков.
Охлажденное тесто раскатывают в пласт толщиной 1-2 см, часть пласта (2 шт. / Г) покрывают пюре из сливочного масла или крем-маргарина. Емкость складывается втрое, чтобы осталось два слоя масла и три слоя теста. Перевернуть тесто на 180 °, присыпать мукой и снова раскатать до толщины 1 см, смести муку и сложить пласт в четыре раза. Таким образом, в тесте будет восемь слоев масла.При изготовлении теста с большим количеством масла его еще раз раскатывают и форма складывается вдвое, втрое или в четыре раза больше, чем формируется. 16, 24 или 32 слоя. При дальнейшем раскатывании тонкие слои теста и пласты могут разорваться, а слоистость теста ухудшится. К тому же слои сливочного масла будут настолько тонкими, что после выпекания наслоение теста не будет заметно.
Ламинирование и нарезка теста производятся под углом 20 – 22 °. Если температура в помещении выше, тесто периодически охлаждают, при этом следя за тем, чтобы масло не застыло.Затвердевшее масло при раскатке теста рассыпается на мелкие зерна с острыми краями, которые разрезают тонкие пласты теста, тем самым разрушая его структуру и уменьшая подъемную силу. Кроме того, при запекании крупинки сливочного масла тают и вытекают из продукта.
После нарезки продукт настаивается 10 – 12 мин. при температуре не выше 35 °. При более высоких температурах масло может размягчиться и стечь, поэтому продукты будут сухими и твердыми. Если расстойка длится дольше, масло проникает в тесто и его расслоения исчезают.
Выпекать изделия при температуре 210 – 220 °. При более высокой температуре изделия запекать нельзя, так как на их поверхности быстро образуется корочка и изделия плохо пропекаются. Если температура выпечки ниже, изделия нагреваются медленно, и масло может вытечь.
Ниже приведены недостатки изделий из слоеного теста и их причины.
| Недостатки | Причины |
| Тест мало заметного наслоения Продукты с малым объемом Продукты сухие и твердые (разлитые нефти) | В тесте много слоев; при раскатке тесто было теплым, излишняя расстойка теста Недостаточная расстойка; высокая температура выпечки Длительное расстойка; низкая температура выпечки |
бублик слёная
3000 муки, 470 сахара, 400 яиц, 400 молока, 78 дрожжей, 23 соли, 1,5 ванилина, 1000 воды; мука для подачи 125; сливочный маргарин на 450 слоёв, сахар на 468 слоёв; масло растительное для смазки лотков 19; Яйцо для смазывания булочек 100.Выход 100 шт. 50
Из приготовленного дрожжевого теста сформировали слоеные рулетики различной формы.
Булочка для конвертов. Раскатать тесто в плоский прямоугольный пласт толщиной 5 – 8 мм на столе, подпилям мукой. Тесто разрезают ножом на квадратные кусочки размером 8XXNNUMX, см, массой 8 г; Углы тестовых заготовок загибаем к центру и слегка прижимаем пальцем. На сковороде, смазанной маслом. сливочного масла поместите булочки, смажьте их сливочным маслом в месте соприкосновения одной булочки с другой, иначе продукты слипаются во время расстойки и запекания.
Булочка “треугольник” . Квадрат теста (см. Выше) складывают пополам наискосок и слегка придавливают ножом по краям или делают неглубокие надрезы на поверхности.
Булочка “книжка”. Квадрат теста (см. Выше) сгибают пополам, тесто складывают в виде книжки, края книжки слегка прижимают ножом или на них делают неглубокие надрезы.
Подушка-булочка . Готовится так же, как и «конверт», только при размещении на противнях переворачивается швом вниз и надрезается на 2–3 части.
Требования к качеству: изделия пышные, мягкие; под давлением быстро восстанавливают былую форму; к реализации не допускаются изделия с затвердеванием, недоброваренными, деформированными.
Торты слоеные с марципаном
Для теста: мука 5000, маргарин столовый 1545, сахар 800, дрожжи 165, яйца или меланж 955, соль 50, вода 1600; 270 ′ пила муки; для помады (рецепт 21): сахар 620, вода 120; для начинки: миндаль или орехи (ядро) 820, сахар 150, яйца или меланж 300; смазка для смазывания 25 листов.Выход 100 шт. по 100
Рис. 76. Приготовление слоек из марципана
Из дрожжевого слоеного теста раскатывают пласт 0,8 – 1 см и разрезают на клиновидные кусочки массой 101 г, на которые кладут начинку (12 г), после чего раскатывают и раскатывают, придавая появление подковы (рис. 76). Готовые изделия выкладывают на противень, смазанный маслом, помещают в теплое место, дают полную расстойку и запекают при 250 – 260 °. Остывшие продукты смазывают нагретой до 40 ° помадой и посыпают жареным измельченным миндалем или орехами.
Начинка готовится следующим образом: миндаль или орехи измельчают в шлифовальной машине 722-12, вальцовке или на мясорубке (можно миндаль смешать с сахаром), соединить с яйцом и все хорошо перемешать.
Требования к качеству: слойка имеет форму подковы с заостренными краями, ламинация хорошо выражена, поверхность блестящая, покрыта помадой, цвет светло-коричневый; мякиш пышный, при нажатии пружиной.
3950 мука, сливочный маргарин 980, сахар 790, вода 1400, дрожжи 120.яйца или меланж 490, соль 50; Варенье для начинки 985; масло растительное для смазки лотков 25. Выход 100 шт. 75
Из слоеного дрожжевого теста раскатывается пласт толщиной 1 см. От всей длины пласта отрезается полоска шириной 10-12 см. На середину тестовой полосы с помощью кондитерского мешка укладывается варенье. Края полоски загибают над вареньем, выщипывают, переворачивают, аккуратно прижимают и разрезают. Заводской вес 77 г, повидло 9,5 г в 1 шт. продукты. Затем изделие кладут на противень, смазывают маслом и оставляют для расстойки.Дистанционные изделия смазываются яйцом и запекаются при температуре 250 – 260 °.
Требования к качеству см. «Слойка с марципаном»,
слоёное крученики
Соотношение продуктов, см. С. 197.
Слоеное дрожжевое тесто раскатывают слоями толщиной 1–1,5 см и нарезают полосками шириной 16–18 см, из которых
Рис. 77. Крученики формовочные
нарезать полосками 1 – 1,5 см определенной массы. Нарезанные полоски кладут на стол, присыпанный мукой; кладут обе руки на концы полоски и, поворачивая их правыми руками к себе, скручивают тесто в веревку слева, а затем сгибают их, придавая им разные формы: кольцо, восьмерка и т. д.(рис.77).
Формованные изделия оставляют на расстойку при температуре 30 – 35 °. При более высоких температурах масло будет плавиться и вытекать из продукта, а при более низких температурах дрожжи будут развиваться плохо. Время запекания зависит от веса продукта. Так, например, изделия массой 50 г выпекаются 8 – 12 мин., Массой 100 г – 11 – 17 мин. Температура печи должна быть 250 – 280 °. При более низких температурах может произойти утечка масла. Если изделия перед запеканием яйцом не мазать, то после запекания и охлаждения посыпают сахарной пудрой или глазируют помадой.
тесьма слоеная
Соотношение продуктов, см. С. 197.
Тесто из дрожжевого слоеного теста раскатать пласт толщиной 2 см, шириной 30 см и нарезать из него полоски шириной 2 см. Из этих трех полос сплетите «тесьму» и выложите ее на противень, смазанный маслом. После расстойки продукты намазывают яйцом и запекают при температуре 210 – 240 °. Остывшие косички разрезаем на порционные части. Перед выпечкой вертел можно посыпать измельченным миндалем, орехами, мучной крошкой, а после запекания посыпать сахарной пудрой или запекать с помадой.Вы можете плести косы определенного веса и реализовывать их, не разрезая на порции.
Этому изделию можно придать другую форму, например венок, полумесяц. Готовятся они так же, как и коса, только длинные полосы нарезаются и плетеная тесьма складывается в венец или полумесяц.
Кулебяка слоистая
Соотношение продуктов, см. С. 197.
Из дрожжевого слоеного теста раскатывают пласт толщиной 5-8 мм и нарезают полосками шириной 7-8 см. Полоски уложены.на противне, смазанном маслом. Набиваем фарш вдоль полоски посередине, края полоски смазываем яйцом и сверху на фарш кладем вторую полоску шириной 9-10 см, затем даем полноценное размещение. Поверхность коржа смазывают яйцом, протыкают в нескольких местах и запекают при температуре 200 – 220 °. После выпечки торт разрезать на порционные части или продать целиком.
Восточные предметы
Крендель с корицей
585 муки, 234 сахара, 88 яиц, 175 сливочного масла, 0,6 аммония, 18 патоки; для заправки: сахар 87, корица 12.Выход 1000 г (55 – 60 г).
Приготовить песочное тесто, разделить его на куски по 20 г и раскатать жгутики длиной 20 см. Из этих жгутиков сформировано
Рис. 78. Формирование кренделя с корицей
кренделя, посыпать сахаром, смешать с корицей, выложить на противень, смазать маслом и запечь при 200 – 210 °.
Требования к качеству: бисквит имеет форму кренделя, посыпан сахаром и корицей, влажность 5% (рис.78).
Шанер-Чурек
Мука высшего сорта 529, в т.ч. подпыливания 8, сливочное масло топленое 265, пудра сахарная 265, яичная 27, ванильная эссенция 3; посыпать: сахарная пудра 30. Выход 1000 а.
Масло, температура которого должна быть не выше 4-5 °, измельчается до пластичного состояния (15— =
20 мин.), Затем небольшими порциями добавить яйца, ванильную эссенцию, сахарную пудру, муку и замесить тесто 5 – 10 мин. Температура замеса теста должна быть 10 – 12 °.Готовое тесто делится на куски массой 75 г и из них формируются шарики. На лист, предварительно выложенный пергаментной бумагой, выложите шарики из теста так, чтобы расстояние между ними было 8 – НО, см. Выпечка 25 – 30 мин. с 180 – 200 °, затем присыпать сахарной пудрой.
Требования к качеству: изделие круглой формы, выпуклое, с трещинами на поверхности. Цвет его белый с кремовым оттенком; влажность 5%.
Баку курабье
589 муки, 153 сахарного песка, 354 масла сливочного, 35 яичных белков; для украшения: нюпе абрикосовый или яблочный 30, сахар 30.Выход 1000 гр – (40 – 45 шт.).
Масло вместе с сахаром измельчают до исчезновения кристаллов сахара, постепенно добавляют белки и, наконец, муку, содержащую небольшое количество глютена. Все это немного размеренно. Температура замеса теста должна быть не выше 18 – 20 °.
Из кондитерского мешка с зубчатой трубкой он «откладывается» на сухой лист продукта в виде палочек, ракушек и ромашек. В бисквите в форме ромашки делается небольшое углубление, в которое после запекания засыпается картофельное пюре, приготовленное с сахаром.Курабы выпекаются 9 – 11 мин. при 250-270 °.
Требования к качеству: печенье имеет форму ромашки, палочек, ракушек; цвет его темно-желтый; влажность 7%.
Трубка с миндалем стартовая
Фиг.79, булочки с миндальной начинкой
Для теста: мука в / с 409, сметана 197, масло сливочное 119; для начинки: миндаль очищенный 186, сахарный песок 186, кардамон 4, коньяк 30; для смазки аиста: 6 масло; для посыпки: 33 сахарной пудры.Выход 1000 г (15 – 18 шт.).
Масло слегка подогревают и взбивают до пышности в течение 10-15 минут, после чего постепенно добавляют охлажденную сметану, муку и замешивают тесто до однородной консистенции. Температура должна быть не выше 13-15 °.
Начинка готовится следующим образом: миндаль очищают, сушат, измельчают ножом или пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром и мелко протертым кардамоном, добавляют коньяк и все перемешивают до получения вязкой массы.
Из готового теста, разделенного на куски массой 40 а, раскатать лепешки так, чтобы одна сторона была шире. На широкую часть коржа (30 г) выложить начинку, затем накрыть начинку тестом и завернуть в виде соломки. Изделие кладут на лист, смазывают маслом и запекают в течение 20 – 30 мин. с 160 – 170 °.
Требования к качеству: продукция имеет форму туб, закрытых от конденсации; их цвет слегка кремовый; влажность 9% (рис.79).
А кольцо-лукум
Мука высшего сорта 597, масло сливочное 299, сахарная пудра 179, молоко цельное 179, карбонат аммония 2, шафран 0,06; сахарная пудра для посыпки 30.Выход 1000 г (40 ‘- 45 шт.).
Сливочное масло, сахарная пудра и шафрановый капюшон (стр. 31) взбиваются механическим или ручным способом в течение 10–15 мин. и, постепенно помешивая, добавить молоко и, наконец, муку, смешанную с мелко натертым аммиаком. Из теста массой 300 г сформировать буханку в длину листа и выложить на лист, застеленный оберточной бумагой. Изделие слегка разравнивают, прижимают и делают заметки ножом наискось, после чего 18 – 20 мин. Запекается. с 180 – 190 °. Выпеченный продукт режется по отметкам на ломтиках, которые присыпаются сахарной пудрой.
Требования к качеству: Бисквит имеет форму полусферы, светло-желтого цвета; посыпанный сахарной пудрой, рассыпчатая консистенция; влажность 7%.
Кята нарабахская
Для теста: мука в / с 350, сахар 76, масло сливочное – 65, яйца 65, дрожжи 10, ванилин 0,1, соль; для начинки: мука высшего сорта 290, сахарная пудра 100, топленое масло 124, ванилин 0,1; 5 смазка; 6 продукт-смазка яйцо. Выход 1000
Тесто дрожжевое приготовлено бисквитным методом. Начинка готовится следующим образом: топленое масло, охлажденное до.10 °, измельчить 12-15 минут, положить ваниль, сахарную пудру и перемешать до образования однородной массы. Затем в равных частях добавляют муку и перемешивают 7-10 минут; готовая начинка должна быть однородной, Рис. 80. Кята карабахская рыхлая и имеет температуру 12-14 °,
Тесто, разделенное на куски массой 250 г, формируется в шар и за 5-8 минут. рулонный круглый жмых толщиной 5-6 мм. На лепешку кладут 200 г начинки, затем стыкуют края коржа и тесто снова раскатывают скалкой, придавая ему форму коржа толщиной 1,5 – 2.Видеть. Пирог выкладывают швом на лист, смазывают маслом, делают полную расстойку, смазывают яйцами, кладут рисунок вилкой, протыкают в нескольких местах вилкой и выпекают 30-35 минут, при 200-220 °. .
Требования к качеству: форма в виде большого коржа коричневого цвета с ромбовидным узором; мякиш хорошо прожарен (рис. 80).
Пахлава сдобная
Для теста: мука высшего сорта 343, топленое масло 78, яйца 33, дрожжи 2; для залива: мед 78, топленое масло 50; для начинки: фундук 221, сахар 221, кардамон 3; топленое масло для смазывания сковороды 3; яичный желток для смазки 22 продукта.Выход 1000
Тесто дрожжевое, приготовленное прямоточным способом, имеющее температуру 18-20 °, после 60-90-минутной ферментации при 30-40 ° измельчается и раскатывается в пласт толщиной
1,5 см. На смазанный маслом противень выложите тесто так, чтобы края теста были на одном уровне с краями противня. Заливаем тесто слоем 2,5 – 3 см, которое готовится путем измельчения орехов с сахаром и порошком кардамона. Начинка покрывается вторым таким же слоем теста, края верхнего слоя соединяются с нижним слоем.После расстойки 10 – 12 мин. пахлаву намазывают желтками, нарезают кусочками массой 100 – 150 г в виде ромбов и запекают 10 – 12 минут. на 180 – 200 °. Затем по линиям среза изделие заливают топленым маслом и продолжают запекать 25 – 30 минут. до получения насыщенно-коричневой пахлавы. Запеченное изделие поливают медом по линиям разреза.
Требования к качеству: готовая пахлава должна быть приготовлена равномерно, без темперирования; толщина не менее 4 см и не более 5,5 см, поверхность глянцевая.
Шейкер-сигарный
Для теста: мука в / с 576, масло сливочное 231, сахарная пудра 231, молоко цельное 173, яйца 18, аммоний 2, ванилин 0,2; мука для подачи 29; сахарная пудра для отделки 29. Выход 1000
Масло замешивают и растирают с сахарной пудрой в течение 5-8 минут, затем добавляют смесь молока, яиц, аммония и ванилина и перемешивают в течение 30-60 секунд. с просеянной мукой. Тесто немного охлаждают, раскатывают пласт толщиной 4-6 мм и придают изделиям форму полумесяца (рис.81) с круглой выемкой.
Рис. 81. Формовочный шейкер-пури
.Выпекать на сухом противне 10 – 12 мин при температуре 180 – 200 °. После запекания печенье присыпается сахарной пудрой.
Требования к качеству: печенье кремового цвета серповидное, посыпанное сахарной пудрой, хрупкое, влажность 9%.
диетические продукты
При производстве некоторых диетических продуктов, в частности для пациентов с диабетом, вместо сахара используется сахарин или сорбит.Пищевой сорбит – белое кристаллическое вещество сладковатого вкуса. По химическому составу это шестигранный спирт. Сорбитол входит в состав некоторых фруктов и ягод, особенно его много в рябине.