Что можно приготовить из слоеного бездрожжевого теста: Что приготовить из слоеного бездрожжевого теста, 52 рецепта с фото на Вкусо.ру

Сначала разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и смажьте противень антипригарным спреем.

Затем смешайте муку, 2 столовые ложки сахара, пищевую соду, разрыхлитель и соль в большой миске.

Затем вилкой, кондитерским блендером или пальцами смешайте холодное масло, нарезанное кубиками, с мучной смесью, пока масло не станет напоминать крошку размером с горошину. Он не должен быть идеальным, просто не смешивайте масло полностью и оставляйте небольшую текстуру. Влить пахту в мучно-масляную смесь и перемешать до образования теста. Не перемешайте. Поставить тесто в холодильник охлаждаться на 5-10 минут.

В отдельной миске смешайте корицу, ⅓ стакана размягченного сливочного масла и ¾ стакана сахара.

Затем раскатайте охлажденное тесто в прямоугольник на присыпанной мукой поверхности.

А теперь самое интересное! Распределите сахарную начинку с корицей по тесту, а затем сверните тесто по ширине.

Почти у цели! Последний шаг — нарезать его рулетиками и поместить в форму для запекания в течение 20-22 минут или до золотисто-коричневого цвета и готовности. Полить глазурью и наслаждаться теплым.

Обратите внимание: во время приготовления в вашем доме будет восхитительно пахнуть! Лично мне нравится есть его без глазури, но я знаю, что некоторые из вас не могут без него!

Пришло время намылить глазурь, если хотите.

Я люблю подавать его с фруктами, а иногда и со стаканом молока или кофе.

Совет шеф-повара: Тесто можно заморозить на порции заранее на 3 месяца. Просто поместите в духовку при температуре 350 градусов по Фаренгейту и выпекайте как обычно. Хранить в герметичном контейнере в течение 2-3 дней.

• Заменители: Хотите более здоровую пищу? Попробуйте использовать эти варианты в качестве начинки:
  • 1 столовая ложка молотой корицы
  • ½ стакана несладкого яблочного соуса (можно немного размягченного сливочного масла)
  • ¼ стакана коричневого сахара (можно заменить медом, кленовым сиропом или белым сахаром)
• Красивые булочки с корицей: если вы хотите, чтобы они были красивыми, убедитесь, что они красивые, когда будете их печь 😉

Часто задаваемые вопросы:

• Вы можете их заморозить?
  • Этот рецепт лучше всего свежий. Если хотите, можете заморозить на порции заранее. В морозилке хранится максимум 3 месяца.
• Как долго он будет храниться в холодильнике?
  • Вы спокойно можете хранить их в холодильнике 3 дня. Nook это в течение нескольких секунд, и это имеет прекрасный вкус.

Для булочек

• 2 ¼ стакана муки
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чашки холодного и нарезанного кубиками масла
• 1 чашка пахты
• ¾ чашки размягченного масла 90 чашки ≥ 90 чашек сахара
• 2 90
• 1 столовая ложка с горкой корица

Для глазури

• ⅓ стакана сахарной пудры
• 2 ч.

• Смешайте муку, 2 столовые ложки сахара, пищевую соду, разрыхлитель и соль в большой миске.

• Вилкой, блендером или пальцами смешайте холодное масло, нарезанное кубиками, с мучной смесью, пока масло не станет похоже на крошку размером с горошину. Он не должен быть идеальным, просто не смешивайте масло полностью и оставляйте небольшую текстуру.

• Влить пахту в мучно-масляную смесь и замесить тесто. Не перемешайте. Поставить тесто в холодильник охлаждаться на 5-10 минут.

• В отдельной миске смешайте корицу, ⅓ стакана размягченного сливочного масла и ¾ стакана сахара.

• Охлажденное тесто раскатайте в прямоугольник на присыпанной мукой поверхности.

• Распределите по тесту сахарную начинку с корицей и затем раскатайте тесто по ширине.

• Нарежьте рулетиками и положите в форму для запекания на 20–22 минуты или до золотисто-коричневого цвета и готовности. Полить глазурью и наслаждаться теплым.

Тесто можно заморозить на порции заранее на 3 месяца. Просто поместите в духовку при температуре 350 градусов по Фаренгейту и выпекайте как обычно. Хранить в герметичном контейнере в течение 2-3 дней.

Калорийность: 500 ккал | Углеводы: 75 г | Белок: 6 г | Жир: 20 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 52 мг | Натрий: 586 мг | Калий: 187 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 38 г | Витамин А: 618 МЕ | Кальций: 107 мг | Железо: 2 мг

Ищете другие идеи для легких десертов? Попробуйте этот веганский шоколадный торт без яиц или печенье без выпечки

Попробовали этот рецепт и он вам понравился? Оставьте мне комментарий и рейтинг ниже. Чтобы получить больше вдохновения, подпишитесь на нас в Instagram или нажмите «Нравится» на Facebook

Взаимодействие с читателями

Идеальное слоеное тесто (с ВИДЕО) — уютная слива

Этот быстрый рецепт слоеного теста, также известного как грубое слоеное тесто , создает самые хрустящие слои в этой чит-версии слоеного теста. Сделанное вручную, это тесто можно приготовить за 1 час и использовать вместо слоеного теста в любом рецепте!

Опубликовано 22.05.20; Переиздано 30.01.22

Грубое слоеное тесто представляет собой маслянистое, слоеное, хрустящее тесто после выпечки. Это тесто готовится без дрожжей и яиц, а также без кухонного комбайна. Все сделано своими руками! И бонус – единственные ингредиенты – это масло, мука и вода (и немного соли).

Процесс приготовления этого теста веселый и простой, но требует немного времени, потому что в идеале тесто должно охлаждаться между каждым циклом складывания (всего три).

В общей сложности это можно сделать за один час, однако я считаю, что лучше оставить себе около 2 часов, чтобы масло оставалось должным образом охлажденным. Что касается активного времени, это всего около 30 минут фактического практического времени, которое будет уменьшаться по мере того, как вы будете практиковаться.

Этот надежный рецепт слоеного теста покажет вам, как легко и просто приготовить вручную невероятно быстрое и простое слоеное тесто, которое можно использовать для любого рецепта, требующего слоеного теста. Будь то сладкий или соленый, это идеальный рецепт, который можно приготовить вместо покупного слоеного теста.

Что такое слоеное тесто?

Грубое слоеное тесто — это, по сути, читерская версия слоеного теста. Вот я и сказал – мы мошенники! Это гораздо менее трудоемко, занимает меньше времени и дает практически идентичные результаты.

В традиционном слоеном тесте масло разбивается, формируется в большой лист, охлаждается, заворачивается в тесто (которое необходимо приготовить отдельно), и только , затем даже начинается процесс складывания (3-5 сложений) .

В грубом слоеном тесте маленькие кусочки сливочного масла разбивают и смешивают с мукой, солью и водой, чтобы сформировать рыхлое тесто, а затем раскатывают и складывают три раза. Видеть? Так намного проще.

Существует довольно много способов приготовления грубого слоеного теста, от сочетания жира и муки до типов и количества складок. Впервые я узнал об этом конкретном методе от Молли Дж. Уилк и никогда не возвращался назад.

Как создаются хлопьевидные слои

Краткий обзор науки, лежащей в основе процесса… Когда большие кусочки масла добавляются в тесто, образуются многочисленные листы и тонкие слои масла.

Когда тесто выпекается, масло во всех складках выделяет пар по мере таяния, что заставляет каждый слой теста подниматься и создает все слоеные слои! Масло также является агентом, который делает муку хрустящей.

Что можно приготовить из слоеного теста?

Мой лучший рецепт с использованием грубого слоеного теста – это датские слоеные пирожные с фруктами и сливочным сыром. Рецепт теста для шоу-стоппера – это мой Galette des Rois, который также является моим любимым печеньем, которое я готовлю и ем.

Тем не менее, грубое слоеное тесто можно использовать взаимозаменяемо для любого рецепта, в котором требуется слоеное тесто, с тем же результатом.

От тарталеток до рулетов и ручных пирогов, от начинки для пирога с курицей или приготовления сосисок — нет необходимости в готовом слоеном тесте, когда вы можете приготовить слоеное тесто самостоятельно!

• Что такое слоеное тесто?
• Как создаются слоеные слои
• Что можно приготовить из слоеного теста?
• Примечания к ингредиентам
• Необходимые инструменты
• Как приготовить слоеное тесто
• Формование теста
• Сложение втрое или конвертом (сложение для теста №1)
• Складка-книжка (складка для выпечки #2)
• Складка-книжка (снова) – Складка для выпечки #3
• Как использовать и испечь слоеное тесто
• Как хранить слоеное тесто
• Лучшие советы
• Хранение и заморозка
• Часто задаваемые вопросы
• 📖Рецепт

Примечания к ингредиентам

Для этого рецепта грубого слоеного теста соотношение жира и муки составляет 1:1. Преимущество этого конкретного рецепта заключается в том, что в нем используется только сливочное масло, а не жир, маргарин или масло, как в большинстве купленных в магазине слоеных изделий. Полностью сливочное масло означает, что оно наполнено ароматом!

• Масло сливочное несоленое. Холодный, нарезанный столовыми ложками. Необходимо 300 граммов/2 ½ палочки/1 ½ чашки.
• Мука общего назначения. Тесто слоеное грубое изготавливается из муки общего назначения. Необходимо 300 граммов/2 ½ чашки.
• Кошерная соль. Для этого рецепта используйте полную чайную ложку. Я бы не отказался от этого ингредиента, так как он придает дополнительный вкус.
• Ледяная вода. Достаточно стандартной миски с водой и примерно 6 кубиками льда. Очень важно, чтобы тесто было холодным.

Необходимые инструменты

Здесь вы найдете все инструменты, необходимые для бесшовного процесса слоеного теста.

• Большая миска
• Стандартная миска
• Мерная ложка
• Мерная ложка
• Весы или мерные чашки
• Скалка
• Кисть для выпечки , слегка раскрошите кусок бумажного полотенца и используйте его, чтобы стряхнуть муку с теста
• Скребок (не обязательно, но невероятно полезно)
• Пластиковая пленка

• Необходимые инструменты
• Масло, мука, соль и ледяная вода.

Как приготовить слоеное тесто

Прежде чем начать, я предлагаю прочитать весь пост с рецептами и посмотреть фотографии. Также было бы полезно посмотреть, как я делаю грубое слоеное тесто в прямом эфире в этом видео, прежде чем начать.

Обратите внимание, что рецепт в видео рассчитан на один лист грубого слоеного теста или половину рецепта в карточке рецептов.

Наконец, этот рецепт можно приготовить без охлаждения между сгибами, но я бы посоветовал делать это только после того, как потренируешься несколько раз и почувствуешь себя комфортно, работая быстро и аккуратно.

ШАГ 1: Добавьте кусочки масла в муку и перемешайте (широкими пальцами), пока все кусочки масла не разделятся и полностью не покроются мукой.

Работая быстро (чтобы масло оставалось максимально холодным), раскатайте каждую столовую ложку кусочка масла. Это можно делать кончиками пальцев и большими пальцами или вдавливая масло между ладонями.

При использовании второго способа обязательно посыпьте руки мукой, чтобы масло не прилипало.

• Смешайте масло с мукой.
• Расплющить кусочки масла.
• Раскатайте все кусочки масла и перемешайте с мукой.

Формование теста

ШАГ 2: Смешайте расплющенные кусочки масла, чтобы они полностью покрылись мукой. Затем начните сбрызгивать смесь одной столовой ложкой ледяной воды, перемешивая когтями между каждым добавлением.

Приблизительно после 5 столовых ложек воды смесь начнет выглядеть лохматой. Добавьте ровно столько воды, чтобы все сухие кусочки теста и мука на дне миски смешались, не делая тесто слишком влажным.

Количество воды может быть разным в зависимости от дня, но начните «тестировать» тесто на этапе взбивания и продолжайте добавлять по одной столовой ложке, пока оно не соберется в ком.

• Добавьте столовую ложку воды и перемешайте.
• Продолжайте добавлять воду и перемешивать.
• Тесто после добавления 5 столовых ложек воды.

Чтобы проверить готовность теста, сожмите все вместе обеими руками. Если тесто держится и на дне миски больше нет крошек, оно готово! Он не должен быть влажным или липким.

Положите тесто на лист полиэтиленовой пленки и плотно заверните, затем сформируйте из теста прямоугольник. Этот шаг является наилучшей практикой и очень поможет при первом развертывании.

После заворачивания и формирования поместите тесто в холодильник на 20 минут.

• Когда тесто схватится, оно готово.
• Заверните в пищевую пленку и сформируйте прямоугольник.

Сложение втрое или конвертом (сложение для теста #1)

ШАГ 3: Разверните тесто и слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник, используя скребок для скамейки, чтобы вдавить стороны внутрь и сохранить чистый длинный прямоугольник. Раскатайте тесто до толщины ¼ дюйма.

Используйте кисточку для выпечки, чтобы стереть всю муку с поверхности теста, затем сложите втрое (точно так же, как сложите письмо для конверта). Сложите верхнюю треть теста вниз, стряхните муку, затем сложите нижнюю треть и стряхните муку.

Аккуратно поднимите тесто, переверните его и стряхните муку с последней стороны. Поместите тесто обратно в пластик, заверните и поместите в холодильник на 15 минут.

• Посыпьте поверхность мукой и начните раскатывать.
• Используйте скребок, чтобы очистить края.
• Удалите излишки муки с помощью кулинарной кисточки.
• Сложите верхнюю треть вниз.
• Загните нижнюю треть вверх.

Складка-книжка (Складка для теста #2)

ШАГ 4: Достаньте тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность так, чтобы поперечное сечение складки было обращено к вашему телу. Раскатайте тесто тем же способом, что и раньше, используя скребок, чтобы сохранить форму.

Стряхните излишки муки сверху, затем завершите сгиб книги . Сложите верхнюю часть теста так, чтобы она соприкасалась с серединой, и стряхните муку. Поднимите дно к другой стороне в центре и стряхните муку.

Сложите тесто вместе, как будто вы закрываете книгу (отсюда и складка-книга). Смахнуть муку со всех сторон, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник еще на 15 минут.

• Поместите открытый край к телу для следующего рулона.
• Раскатайте тесто во второй раз и подровняйте края.
• Сложите верхнюю четверть пополам.
• Сложите нижнюю четверть пополам.
• Сложите “книгу”, чтобы закрыть.

Складка «книжка» (еще раз) – Складка для теста #3

ШАГ 5: Достаньте тесто из холодильника и выполните те же действия, которые только что были выполнены (складка рулета и складка в виде книги). На этом этапе тесто станет мягким и податливым. Заверните его в полиэтилен и поместите в холодильник на последние 15 минут, затем очистите рабочую поверхность.

• Поместите открытый край к телу для следующего рулона.
• Несколько раз вставьте скалку в тесто, чтобы начать раскатывание.
• Раскатайте тесто и с помощью скребка обрежьте края.
• Создайте сгиб книги во второй раз.

С этого момента тесто можно раскатать до толщины от ⅛ до 1/16 дюйма, нарезать по форме и использовать в соответствии с рецептом. ИЛИ тесто можно раскатать в прямоугольник размером ¼ дюйма, разделить на две части и сложить вместе для хранения или заморозки.

• Разрежьте сложенное тесто пополам, чтобы получились два кусочка теста.
• Раскатайте тесто в большой прямоугольник для использования или хранения.

Как использовать и выпекать слоеное тесто

После третьего цикла складывания тесто готово к использованию! Достаньте тесто из холодильника, положите стороной с поперечным сечением к себе и раскатайте тесто в большой тонкий лист — это ваше пригодное для использования грубое слоеное тесто!

Вам нужно будет перевернуть слоеное тесто 90 градусов после каждых нескольких перекатов, когда вы перекатываете его, чтобы получить форму большого прямоугольника. Раскатывая тесто, осторожно потяните его за края, чтобы оно оставалось ровным. Стряхните лишнюю муку.

Нарежьте тесто желаемой формы и следуйте инструкциям рецепта по начинке или выпечке.

Как хранить слоеное тесто

• Раскатайте каждый кусок готового теста в большие прямоугольники толщиной ¼ дюйма.
• Отрежьте четыре полоски пергаментной бумаги шириной 3 дюйма.
• Добавьте кусок в центр, затем сделайте первую складку втрое/конвертом. Сверху положите вторую полоску пергамента, затем заверните вторую треть. Повторите со вторым кусочком.
• Заверните каждый кусочек в полиэтиленовую пленку, затем поместите в галлонный пакет с застежкой и храните в холодильнике 2 дня или в морозильной камере 2 месяца.

• Добавьте в центр полоску пергамента.
• Сложите одну треть и добавьте еще одну полоску пергамента.
• Закройте тройную складку и храните ее в сумке на молнии.

Лучшие советы

• Как можно меньше прикасайтесь к тесту. Только манипулируйте им достаточно, чтобы собрать его вместе в начале. Как только он слипнется, не раздавливайте его и сформируйте из него шар. Просто собери его вместе.
• Если масло раскатывается по бокам или сверху, присыпьте эти кусочки небольшим количеством муки, чтобы снова покрыть их. Если грубая слойка выпекается с кусочками масла, которые все еще остаются открытыми, это масло растает прямо из теста и может получиться жирная выпечка.
• Время от времени осторожно приподнимайте тесто во время раскатывания. Каждый раз, когда оно начинает прилипать, подсыпайте под него еще немного муки. Используйте скребок для скамейки, чтобы проникнуть под тесто, а не руками. Чем больше вы прикасаетесь к тесту, тем сильнее тает масло, а вам нужно, чтобы масло оставалось максимально холодным. То же самое и со скалкой.
• Если у вас нет скребка для скамьи, вы можете использовать край скалки или ладонь.
• Крайне важно, чтобы мука стряхивалась с теста между каждым складыванием. Добавление слишком большого количества муки в тесто сделает его слишком сухим и приведет к трещинам. Используйте кисточку для выпечки (не силиконовую) или скомканное бумажное полотенце, чтобы удалить излишки муки.
• Тесто должно охлаждаться примерно 15 минут между каждой серией складывания. Он должен быть податливым, но все же твердым. Если он кажется слишком мягким, дайте ему еще 5-10 минут в холодильнике. Если он кажется слишком твердым, дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 5 минут, прежде чем раскатывать.
• Полностью протирайте рабочую поверхность и скалку после каждого складывания. Сухие кусочки не должны быть включены в мягкое тесто.
• Сохраняйте полиэтиленовую пленку и используйте ее повторно при каждом охлаждении.

Дополнительные советы по выпечке

• При нарезке теста в соответствии с рецептом не касайтесь краев теста после надрезов. Манипуляции с обрезанными сторонами потенциально могут запечатать края, что предотвратит образование и надлежащее поднятие чешуйчатых сторон. Если вы случайно испортили один из краев, обрежьте его заново, если для этого есть место.
• При использовании яичной смывки следите за тем, чтобы она не попала на обрезанные края теста. Это может запечатать края и помешать тесту подняться.
• Поместите готовую выпечку в холодильник минимум на 15 минут перед выпечкой. Это гарантирует, что масло будет холодным, что приведет к большему количеству пара и более высокому подъему.

Хранение и заморозка

Охлажденное, подготовленное тесто дайте постоять при комнатной температуре в течение 5 минут перед раскладыванием. Затем аккуратно развернуть. Если вдоль швов появятся трещины, аккуратно сожмите их пальцами. Вы также можете слегка намочить палец, чтобы повторно запечатать его.

Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной от ⅛ до 1/16 дюйма, и используйте его, как указано в рецепте.

Чтобы использовать замороженное тесто, дайте ему оттаять в холодильнике в течение ночи (накрытым) или при комнатной температуре (без покрытия) примерно в течение часа, чтобы оттаять. Затем следуйте тем же инструкциям, что и выше, чтобы раскатать его и использовать по рецепту. №

Для обоих этих способов стряхните излишки муки после раскатывания и перед сборкой и выпечкой.

Часто задаваемые вопросы

Как испечь слоеное тесто

Раскатайте тесто толщиной около ⅛ дюйма, затем используйте его, как указано в рецепте. Обычно лучше всего поместить готовое слоеное тесто в холодильник примерно на 15 минут перед выпекать, чтобы убедиться, что он полностью охлажден.Это обеспечивает лучший подъем.0007

При какой температуре вы готовите слоеное тесто?

Слоеное тесто обычно выпекают при температуре от 400℉/204℃ до 425℉/218℃. Высокая температура необходима, чтобы немедленно растопить масло и создать пар, который позволит слоям подняться.

Что делать с остатками слоеного теста?

Остатки ни в коем случае нельзя выбрасывать! Вы можете наполнить и раскатать любые более крупные кусочки, разрезать и запечь их на противне, нарезать полосками, скрутить, запечь и посыпать сахаром с корицей, и это лишь некоторые из них.

Обрезки также можно нарезать, заморозить и использовать поверх таких блюд, как пирог с курицей.

Выпекаете ли вы слоеное тесто вслепую?

Бывают случаи, когда слоеное тесто выпекается вслепую или полностью выпекается перед использованием. Примером этого может быть полный пирог, намазанный сливочным сыром и свежими помидорами. Другой пример — при изготовлении волованов.

Можно ли заморозить домашнее слоеное тесто?

Абсолютно. Его можно заморозить на два месяца. Подробнее о том, как замораживать, хранить и размораживать слоеное тесто, см. в посте выше.

Похожие рецепты выпечки

• Крем для пирога со сливочным маслом
• Тесто для сладкого пирога (Pâté Sucree)
• Тесто для сладкого пирога с шоколадом (Pâte Sucree)

Вы готовили этот рецепт? Отметьте меня в Instagram или Facebook и оставьте рейтинг ниже! Чтобы получить больше идей, подпишитесь на меня в Pinterest .

📖Рецепт

Слоеное тесто (с видео)

Каллан Веннер

Этот быстрый рецепт слоеного теста, также известный как грубое слоеное тесто, создает самые хрустящие слои в этой обманчивой версии слоеного теста. Сделанное вручную, это тесто можно приготовить за 1 час и использовать вместо слоеного теста в любом рецепте!

5 от 2 голос. isine французский

Порция 2 листа

Калорийность 1622 ккал

• ▢ 300 г сливочного масла холодного несоленого (1 стакан + 4 столовые ложки или 2 ½ палочки)
• ▢ 300 г муки универсального назначения 1 ско 7 ▽ стакана
• 4 ее соль
• ▢ Ледяная вода

• Нарежьте необходимое количество сливочного масла на кусочки размером со столовую ложку и переложите на тарелку или миску. Отмерьте муку в большую миску и смешайте с солью. Возьмите стандартную миску с водой и бросьте в нее горсть кубиков льда. Очистите и продезинфицируйте рабочую поверхность.

• Когда все подготовлено, добавьте кусочки масла в муку и перемешайте (широкими пальцами), пока все кусочки масла не разделятся и полностью не покроются мукой.

• Работая быстро (чтобы масло оставалось максимально холодным), раскатайте каждую столовую ложку кусочка масла. Это можно делать кончиками пальцев и большими пальцами или вдавливая масло между ладонями. Если используете второй способ, не забудьте посыпать руки мукой, чтобы масло не прилипало.

• Когда все кусочки масла будут расплющены, снова перемешайте их, чтобы они полностью покрылись мукой. Затем начните сбрызгивать смесь одной столовой ложкой ледяной воды, перемешивая когтями между каждым добавлением, чтобы помочь муке впитать воду. Обязательно достаньте кончиками пальцев до дна чаши и двигайтесь вверх.

• После нескольких столовых ложек воды смесь начнет казаться лохматой. Добавьте ровно столько воды, чтобы все сухие кусочки теста и мука на дне миски смешались, не делая тесто слишком влажным.

  Это может быть разное количество воды в зависимости от дня, но начните «тестировать» тесто с 5 столовых ложек и продолжайте добавлять по одной столовой ложке, пока оно не станет однородным.

• Чтобы проверить готовность теста, сожмите все вместе обеими руками. Если тесто держится и на дне миски больше нет крошек, оно готово! Он не должен быть влажным или липким. Если это так, было добавлено слишком много воды – посыпьте тесто 1 столовой ложкой муки и перемешайте тем же методом. Продолжайте с другой столовой ложкой, если это необходимо.

• Положите тесто на лист полиэтиленовой пленки и плотно оберните его, затем сформируйте из теста прямоугольник, надавив на тесто и подровняв его стороны. Этот шаг является наилучшей практикой и очень поможет при первом развертывании. Завернув и сформировав, поместите тесто в холодильник на 20 минут. Очистите рабочую поверхность, чтобы не осталось крошек или кусочков теста.

• Разверните тесто (не выбрасывайте пластик, вы будете использовать его повторно) и слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник, используя скребок для скамейки, чтобы прижать стороны внутрь и сохранить чистый прямоугольник. Тесто должно быть около 6 дюймов в ширину и около 20 дюймов в длину, однако наиболее важно соблюдать правильную толщину. Тесто должно быть раскатано примерно до ¼ дюйма в самом тонком месте во время процесса складывания.

• Используйте кисточку для выпечки, чтобы стереть всю муку с поверхности теста, затем сложите его втрое (точно так же, как сложите письмо для конверта). Сложите верхнюю треть теста вниз, стряхните муку, затем сложите нижнюю треть и стряхните муку. Аккуратно поднимите тесто, переверните его и стряхните муку с последней стороны. Поместите тесто обратно в пластик, заверните и поместите в холодильник на 15 минут. Очистите рабочую поверхность.

• Достаньте тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность так, чтобы поперечный срез сгиба был обращен к вашему телу. Это будет та сторона, где будут видны складки внутри. Раскатайте тесто тем же способом, что и раньше, используя скребок и следуя тем же размерам.

• Стряхните излишки муки сверху, затем завершите сгиб книжкой. Сложите верхнюю часть теста так, чтобы она встречалась с серединой, и стряхните муку. Поднимите дно к другой стороне в центре и стряхните муку. Сложите тесто вместе, как будто вы закрываете книгу (отсюда и книжная складка!). Смахнуть муку со всех сторон, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник еще на 15 минут.

• Очистите рабочую поверхность. Достаньте тесто из холодильника и выполните те же шаги (рулет и сгиб книги), которые вы только что выполнили. На этом этапе тесто станет мягким и податливым. Заверните его в полиэтилен и поместите в холодильник на последние 15 минут, затем очистите рабочую поверхность.

• Достаньте тесто из холодильника и положите поперечной стороной к себе. На этот раз вы раскатаете тесто в большой тонкий лист — это ваше пригодное для использования грубое слоеное тесто! Вам нужно будет переворачивать слоеное тесто на 90 градусов после каждых нескольких рулонов, пока вы раскатываете его, чтобы получить форму большого прямоугольника. Когда вы раскатываете тесто, осторожно потяните его за края, чтобы оно оставалось ровным.

• При использовании по рецепту сразу, толщиной ⅛ дюйма и нарежьте в желаемую форму (формы). Не раскатывайте тесто тоньше ¼ дюйма, если вы планируете его заморозить. Инструкции по замораживанию см. в разделе «Примечания».

• Приготовьте и испеките грубое слоеное тесто в соответствии с инструкциями рецепта, для которого оно используется.

По этому рецепту получается два листа слоеного теста стандартного размера из магазина. Рецепт можно разделить пополам, чтобы получить один лист.

Для этого рецепта лучше всего измерять по весу с помощью цифровых весов, чтобы обеспечить правильное соотношение и увлажнение теста. Если вы используете чашки, обязательно правильно отмерьте муку.

В процессе следите за тем, чтобы тесто не прилипало к столу. С помощью скребка поднимите тесто и продолжайте слегка присыпать его мукой, чтобы предотвратить прилипание.

Если какие-либо кусочки масла обнажаются сверху или по бокам, всыпьте в них немного муки и продолжайте раскатывать.

Используйте ровно столько муки, сколько необходимо, чтобы тесто не слиплось. Добавление слишком большого количества муки может привести к мучнистому тесту.

Всегда стряхивайте лишнюю муку между этапами складывания. Если у вас нет кисточки для выпечки, скомканное бумажное полотенце подойдет на удивление хорошо.

Инструкции по заморозке:

• Готовое тесто раскатайте до толщины ¼ дюйма, затем разрежьте пополам.
• Отрежьте четыре полоски пергаментной бумаги шириной 3 дюйма.