Что можно приготовить тесто слоеное дрожжевое тесто в: Рецепты из слоёного дрожжевого теста

Содержание

Слоеное дрожжевое тесто рецепт – Лучшие кулинарные рецепты

Обсуждения

советы на все случаи жизни

РЕЦЕПТЫ ИЗ МАГАЗИННОГО ЗАМОРОЖЕННОГО ТЕСТА -(слоёного, пресного, дрожжевого)

Комментариев к записи: 48

Очень простой рецепт из СЛОЕНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА. лучше покупать ПЫШКА. (в пакете 2 пласта)Режем каждый пласт на 6 одинаковых частей. Должно полежать в тепле неи меньше часа. Приготавливаем начинку. 1пачка творога,100гр. сахара, 1яйцо,1пачка ванилина.) Каждый пластик приготовленного нарезанного теста,растягиваем на квадрат 8*8, и ложим на серединку начинку. С одной стороны у угла квадратика делаем надрез, а другую сторону квадрата продеваем в этот надрез. Получилась оригинальная слоенка. Выпекать мин20-25. Можно в начинку и повидло любое густое! Приятного аппетита!

Для слоеного теста главное не торопиться и расстояться…за терпение вы будете вознаграждены пышной выпечкой. из слоеного теста можно сделать пиццу(как известно туда можно положить все что попадет съедобное под руку). Круассаны и с сыром и с яблоком, начинку можно придумать по ходу)). Еще очень вкусно с шоколадом… но нужно помнить чтобы все стороны хорошо залеплять, потому что тесто поднимается и края рсскрываются…

Из слоеного теста получаются прекрасные самсы — треугольные пирожки с начинкой из мяса с луком или тыквы с луком. Раньше тесто слоеное делали сами и на это уходило много времени, а сейчас быстро.

Самое простое и быстрое — это ЯЗЫЧКИ.Бездрозжевое слоеное тесто напрезать полосками,смазать сливочным маслом и обильно посыпать сахаром.Выпекать в духовке.Приятного аппетита.

слоечки-закуски к супу : режу тесто на тоненькие полоски,сворачиваю спиралькой,сыплю присыпку:сыр,тмин,травы и т.п.,слегка смазываю яйцом и в духовку.10 мин и полный дом счастья!(F) (F) (F)

ПИРОГ с ГРИБАМИ И СЫРОМ! Раскатать два пласта теста. Один посыпать крупно натертым сыром, потом — слой тонко нарезанных шампиньонов (лучше свежих, но можно и из банки), предварительно обжаренных с луком; потом опять слой тертого сыра, Накрыть вторым пластом теста, защипать края. Смазать сверху яйцом , можно посыпать тмином и поставить в разогретую духовку (градусов 180). Вепекать пока тесто не поднимется и не подрумянится. Нарезать на порционные квадратики.
Попробуйте — очень просто готовится и очень вкусно получается!

«МАНИНА СЛОЙКА»-БЫСТРО И ВКУСНО.ЛИСТ СЛОЁНОГО ТЕСТА РАСКАТАТЬ НА ПРОТИВЕНЬ,СДЕЛАТЬ БОРТИК.10 ОТВАРНЫХ ЯИЦ НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЁРКЕ,ДОБАВИТЬ 300 ГРАММ СМЕТАНЫ,НЕМНГО УКРОПА(ЛЮБОГО) И ЗУБЧИК ЧЕСНОКА.ВСЁ ПЕРЕМЕШАТЬ И ВЫЛОЖИТЬ СВЕРХУ НА СЛОЁНОЕ ТЕСТА И В ДУХОВКУ.

я делаю из слоёного теста выпечку , готовое тесто разрезаю на квадратики по 5 см , нарезанные заранее окорок или салями , тёртый сыр , уголки заклеиваю , мажу взбитым яичком, и в духовку на 10 мин. хрустящие , лёгкие…..

Я эту выпечку называю хризантемы, делается очень быстро и вкусно.

Рецепт хризантем: Одна банка консерв. ананасов колечками, слоеное тесто размораживаем и нарезаем небольшими полосками шир.1см., и этой полоской обматываем ананас через отверстие по кругу, в серединку отверстия после обмотки кладу любую ягодку(я люблю ежевичку положить), выпекаем в духовке 15 мин., вынуть из духовке и сверху обсыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита.

Извиняюсь, забыла пояснить, что тесто должно быть слоеное.

я когда была в индии ела из слоеного теста ПАФЫ. это очень вкусно и питательно и мое семейство их обожает!
берем обычное слоеное тесто (покупное), я беру «Віденські булочки», нарезаю на квадратики (если упаковка 0,5 кг, то будет 16 квадратов), берем 4 сваерных вкрутую яйца, разрезаем вдоль на 4 части. все разрезанное тесло посолить, поперчить и положить кусочек яйца и свернуть. в духовку до готовности. очень вкусно и пикантно с острым кетчупом.

индусы делают ПАФЫ с 3-мя разными начинками: «чикен-паф»: кусочки отварной курицы, соль, перец; «веджетебл-паф»: овощной: горошек, кукуруза, лук, острый перец; »эгг-паф» с яйцом.

очень вкусные когда еще теплые!

Моё семейство любит сосиски в слоёном тесте .Сверху смазываю водой и посыпаю кунжутом.Попробуйте быстро и вкусно!

Я режу квадратные пласты на 4 части (количество частей зависит от размера теста), кладу творог с изюмом или просто с сахаром, соединяю углы противоположные и защипываю: получаются конвертики. Смазываю яйцом и выпекаю. Вкусно. И быстро.

Я делаю снеки. Куриную грудку режу на небольшие кусочки, пресыпаю специями и сухим молотым имбирем!, добавляю шампиньоны (кончервированные или свежие), мелко нарезанный лук. Все перемешиваю. Эту начинку кладу на сленое тесто, заворачиваю ковертиками. Выпекается в духовке за 20-25 минут. Пальчики оближешь! Мои дети в восторге!

Я делаю домашние хачапури. Тесто слоеное режу на квадратики, внутрь кладу размятый колбасный сыр(обязательно копченый)и мелко рубленную кинзу.Заворачиваю, смазываю яйцом и в духовку. Очень вкусно получается!

А я еще из слоеного теста делаю пирог с мясом. Свинину отбиваю, посыпаю специями, Раскатываю на лист слой теста, выкладываю месо порционными кусками, сверху ананас консервированный, закрываю другим слоем теста, смазываю яйцом, посыпаю тертым сыром и в духовку. Вкуснятина.

Я покупаю обычно два пакета слоеного теста бездрожжевого , итого 4 пласта, раскатываю и выпекаю по отдельности. Делаю крем сгущенка с маслом. Промзываю когда коржи остынут, «Наполеон» уплетают все.

НАТАЛИ. Тесто для хризантем раскатывать? Жду с нетерпением. Спасибо!

А я делаю из слоеного покупного теста рулет Калейдоскоп. Тесто тонко раскатать. На него — слой творога, сверху слой распаренного изюма, а на него слой мелко порезанных цукатов. Все завернуть рулетом, смазать желтком и в нагретую духовку. На медленном огне — минут 20-25.
Как вариант — тертые яблоки с корицей и цукаты.

Могу разместить фотографию — получается очень нарядно, быстро и вкусно!

Людмила Антонышева(Понина)

Хочется посмотреть на рулет, приготовленный по вашему рецепту.

Евгения Андрющенко — Ушакова

Цукаты — сваренные в сахарном сиропе натуральные ягоды, фрукты или овощи, кожура цитрусовых. Цукаты используются как начинка в бисквитное, кексовое, сдобное, песочное, дрожжевое тесто и как отдельный элемент декора для украшения тортов, пирожных, печенья, рулетов, слоек. Продаются на развес или в упаковке.

Спасибо большое за подробный ответ…(ch) (v)

Я разместила фотографию рулета в альбоме «79. Всё из слоеного теста»..

Упаковка готового бездрожжевого слоеного теста, 300 г мясного фарша, 1-2 яйца, 3 луковицы, постное масло, пряности и соль — по вкусу

Фарш, мелко нарезанный лук и пряности посолить и перемешать. Тесто разморозить, тонко раскатать, смазать взбитыми яйцами, нарезать полосками шириной 7 см, затем каждую — на куски длиной примерно 7 см. В середину каждого куска теста положить чайную ложку начинки, завернуть треугольником, края плотно защипать. Выложить на смазанный маслом противень, смазать взбитыми яйцами. Выпекать в разогретой духовке при 220 градусах 15 минут. Подавать тёплыми.

Чаще использую слоёное дрожжевое тесто для приготовления пиццы! (pi) Сумела убедить всех своих подруг, что пицца получается просто необыкновенной! А начинка по вкусу. Я люблю классику: лук репчатый, грибы, огурец соленый, колбаса копченая или ветчина, помидор свежий (когда нет свежего, можно и соленый), сверху тертый сыр. (Y)

Мне не понравилось пицца из слоёного теста, пришла к выводу что пиццу лучше делать из дрожжевого!

А еще из слоеного теста можно выпекать штрудели с начинкой на любой вкус: пусть, то будет фруктовая, овощная, или мясная, но все очень вкусно!

Упаковка готового бездрожжевого слоеного теста, 300 г мясного фарша, 1-2 яйца, 3 луковицы, постное масло, пряности и соль — по вкусу

Фарш, мелко нарезанный лук и пряности посолить и перемешать. Тесто разморозить, тонко раскатать, смазать взбитыми яйцами, нарезать полосками шириной 7 см, затем каждую — на куски длиной примерно 7 см. В середину каждого куска теста положить чайную ложку начинки, завернуть треугольником, края плотно защипать. Выложить на смазанный маслом противень, смазать взбитыми яйцами. Выпекать в разогретой духовке при 220 градусах 15 минут. Подавать тёплыми.

Пирог «типа осетинский» (ch)

Два листа магазинного слоеного теста
250 гр. творога
250 гр. соленого овечьего сыра
200-300 гр .замороженного шпината (можно больше или меньше, на Ваш вкус)

Шпинат разморозить, отжать жидкость. Овечий сыр натереть на крупной тёрке. Творог слегка размять. Всё смешать, по вкусу можно добавить соль и перец.
На противне разложить один лист теста , на него выложить начинку и разровнять. Накрыть сверху вторым листом теста, смазать сырым яйцом. Сделать сверху пару надрезов (иначе неровно поднимется и полопается) и в духовку при 180 градусах примерно на 12-15 минут.

КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ. Куриные голени приправить по вашему вкусу, Обжарить на сковороде до румяной корочки. Размороженое слоеное тесто нарезать на полоски примерно по 5 см. в ширину и обмотать каждую голень. Уложить на противень, обмазать яйцом и в духовку минут на 20!

МИНИ-ПИЦЦЫ. Пласт слоеного теста раскатать, смазать соусом какой предпочитаете, выложить любую начинку для пиццы некрупно порезаную. У меня — помидоры, куриное обжареное филе, грибы жареные с луком… Скрутить все это дело в рулет и нарезать на дольки примерно по 5 см.) Приезжайте угощу!;-) и поделюсь рецептом.

xoroo,v cloenoe tecto objarivaete,ili kak? ne ponyala cobcem.toje hochu prigotovit tort,raz,kak v utverjdaete,ego mojno cdelat iz cloenogo tecta.podelitec pojaluycta optom,budu rada uznat. cpacibo!!

Тонко раскатать слоеное дрожжевое тесто, положить яблоко без сердцевинки, можно посыпать корицей и сахаром. Выпекать 20 мин. Бесподобное печеное яблочко! Можно сделать маленькие, а можно целое некрупное яблоко.

Я делаю пирог из слоеного теста ( 1 упаковка) с начинкой из зеленого лука яйцо вареное(3-4 шт.) соль перец немного слив.масла. разбрасываю по начинке. Второй вариант начинки: режу сырую картошку, солю,перчу, выкладываю на слой теста, сверху слой лука репчатого ппорезать в нескольких местах разбрасываю кусочки сливочного масла и лавровый лист (на любителя). Сверху закрываю слоем теста, как обычный пирог, защипываю, иногда смазываю яйцом и пеку в духовке.

А я делаю яблоки в слоёном тесте — тесто размораживаю, раскатываю, разрезаю на небольшие квадратики, в каждый заворачиваю кусочек яблока и в духовку. После посыпаю сахарной пудрой.

Булочки с грецкими орехами Готовое тесто разделить на ровные кусочки и формовать булочки,кому какие нравятся,уложить на смазанный маслом противень и поставить на расстойку , на 20 минут,предварительно накрыв салфеткой.Затем смазать яйцом,посыпать измельчёнными грецкими орехами,посыпать сверху сахаром,и выпекать в горячей духовке при 180-200 градусов до готовности. Приятного аппетита.

Слоенные ватрушки с сливовым повидлом (pi) (магазинное слоенное тесто, нарезаем,делаем углубление по серединке и выпекаем.Выпеченное тесто заполняем,повидлом сливовым собственного приготовления,сверху посыпаем нарезанной небольшими кусочками брынзой (ФЕТОЙ),ну очень нам нравится этот сладко-соленый вкус.

А я делаю рыбный пирог. Раскатываю один слой размороженное (слоеного без дрожжевого тесто)начинка : консерва горбуша,( яйцо,сыр) на крупную терку,а сверху второй лист теста.Проколю и в духовку можно смазать яйцами. Зарумянился и вытаскивай. Очень вкусно!

Рыбный пирог делаю из красной рыбы: кета.,форель, можно взять горбушу (но тогда надо в начинку подлить немного растительного масла, а то пирог будет несколько суховат). Сначала готовлю начинку:1. Отвариваю 1-1.5 ст. риса,, 1 луковицу мелко режу и обжариваю до золотистого цвета на раст. масле и смешиваю его с рисом. 2. Рыбу отделяю от костей и режу на равномерные по толщине кусочки. 3. Ещё одну луковицу крупно режу кольцами или полукольцами. 4. Раскатываю одну пластину теста любого, но больше всего мне нравится бездрожжевое слоёное. На тесто укладываю слоями 1/2 риса с луком, затем лук полукольцами, затем лавровый лист шт. 8, затем рыбу посолить и поперчить черным перцем, конечно, сверху рыбы снова лук кольцами, лавровый лист (7-8шт.), 1/2 риса с луком, накрываю вторым слоем раскатанного теста, защепляю края и смазываю поверхность и бока яйцом. Всё в духовку 200-220 и выпекаю до готовности.

Этот рыбный пирог ещё вкуснее получается с дрожжевым обычным тестом, но со слоёным тестом получается более диетический вариант, т. к. начинки получается гораздо больше, чем теста, ну и времени на приготовление уходит намного меньше.

а я разрезаю ананас пополам и получаются рогалики

Слоеное дрожжевое тесто рецепт
Обсуждения советы на все случаи жизни РЕЦЕПТЫ ИЗ МАГАЗИННОГО ЗАМОРОЖЕННОГО ТЕСТА -(слоёного, пресного, дрожжевого) Комментариев к записи: 48 Очень простой рецепт из СЛОЕНОГО ДРОЖЖЕВОГО

Источник: pereregistrirovat.ru

к содержанию ↑

Слоеное дрожжевое тесто рецепт

Дрожжевое слоеное тесто. Попытка N2. Слойки с заварным кремом и малиной.

Сегодня ещё раз совершила подвиг!)Вторая попытка тоже оказалась удачной, так что теперь смело могу считать себя специалистом по слоеному тесту)) мы с ним подружились, я его чувствую!
Вчера сделала тесто из нашей Макфы и масла “Из простоквашино”, так что теперь смело могу рекомендовать это тесто для россиян, ведь именно ингредиенты российского производства зачастую являются тормозом для освоения этого теста, во всяком случае, для меня точно.
но сегодняшний опыт убедил меня в том, что прекрасное слоеное тесто можно сделать из ингредиентов купленных в ближайшем магазине. Важно понять логику этого теста и тогда всё получится.
пост постепенно буду дописывать, с рецептом и технологией.

что-то мне это напоминает

слойки с заварным кремом и малиной – восторг души обеспечен!))

о сложности приготовления слоеного теста так много написано, что слишком долго я не решалась к нему подступиться. На практике оказалось все гораздо проще. Для меня было важно понять как получаются слои (из теста и масла) – для этого надо взять охлажденные ингредиенты, сделать их пластичними и раскатывать тесто так, чтобы слои теста были тонкими и в процессе раскатки не порвались, и в тоже время достаточно холодными, чтобы масло не впиталось в тесто.

Еще важный момент – для того, чтобы выпечка из слоеного дрожжевого теста была нежнейшей, тесто не надо долго вымешивать, только до такого состояния, чтобы его можно было раскатать в пласт. Пару минут, не дольше. Особенно это касается нашей хлебопекарной муки.

Вот в общем-то и всё – два вида продуктов (сдобное дрожжевое тесто и сливочное масло).
Тесто:

500граммм муки (примерно 3, 5 стакана)
1грамм разрыхлителя
100 грамм яиц (2 яйца)
30грамм сах пудры (1,5 столовых ложки)
30г.растит. масла
8 г соли
40г. прессованных дрожжей
200г. молока. из холодильника.

350грамм сливочного масла для прослойки. Из холодильника.

1) сначала беру масло и нарезаю его на кубики, из пачки 180грамм примерно 6 кусочков, каждый кусочек окунаю в муку и скалкой расплющиваю его до тонкого состояния, просто стучу по нему. И так с каждым кусочком, собирая всё в один комок. Потом всю эту могучую кучку кладу в пакет и раскатываю (прямо по пакету) в прямоугольник примерно 15 на 25 см. стараюсь слой сделать равномерным, а края выравниваю. И в холодильник его, в самое холодное место, но не в морозилку. И туда же скалку, пусть охладит свой пыл)

2)Замешиваю тесто – дрожжи растворяю в холодном молоке, муку соединяю со всеми ингредиентами и замешиваю очень недолго замешиваю, соединится в комок, можно раскатать пластом, сразу прекращаю замес и раскатываю в прямоугольник примерно 35 на 30 см. У меня такого размера силиконый коврик для выпечки, вот на нём раскатываю тесто, плёнкой его накрываю и в холодильник, тоже в самое холодное место, но не в морозилку.

Примерно через часочек достаю всё это добро и на половину теста выкладываю масло, оставляя по периметру равные тестяные помежутки, потом накрываю второй половиной, соединяю тесто по периметру, хорошенечко его защипываю, потом тонкой скалкой прокатываю края с защипами в тоооненькие пласты и сверху накрываю, накладываю на тесто, нуууу, чтобы не мешались)) получается прямоугольник со сторонами примерно 30 на 20см. перекладываю всё это счастье на коврик для раскатывания теста и начинаю самое приятное в этом деле – раскатывать тесто) Сначала скалкой постукиваю_ похлопываю вдоль длинной стороны, потом вдоль короткой, не касаясь краешков теста, потом начинаю раскатывать примерно с одинаковым несильным нажимом, понимая, что под слоем теста есть слой масла и он должен также равномерно распределиться, поэтому без агрессии и напряга, а с любовью, но нажимом, порхаю скалкой над тестом, очень осторожно обращаясь с краями, чтобы не прорвать слой теста. Раскатываю до толщины примерно 1 см,

получается прямоугольник примерно 45 на 25 см. Потом складываю к середине два края, те, что короче и складывая пополам, отправляю в холодильник. Пусть отдохнет и остынет от моей любви жаркой))Такое складывание называется двойным туром.

Такую манипуляцию совершаю трижды (каждый раз поворачивая тесто на 90градусов, чтобы тесто растягивалось равномерно во всех направлениях, иначе слои будут утончаться и рваться), т.е ещё два двойных тура, ну а вдогонку, делаю ещё простой тур, так, на всякий случай, чтобы освоить и эту манипуляцию) И оставляю тесто на ночь в холодильнике, чтобы отдохнуло и созрело для дальнейших актов (любви или насилия, не знаю, как для кого))

LJ Magazine
Сегодня ещё раз совершила подвиг!)Вторая попытка тоже оказалась удачной, так что теперь смело могу считать себя специалистом по слоеному тесту)) мы с ним подружились, я его чувствую! Вчера сделала тесто из нашей Макфы и масла

Источник: tvonaka.livejournal.com

Слоеное дрожжевое тесто рецепт

Быстро приготовить тесто, мгновенно испечь невероятную вкуснятину и побаловать ею своих близких – очень просто.

Напоминаем: печеное тесто – один из древнейших видов пищи – не потеряло свою привлекательности и в наше время. Не стоит разочаровываться, если «первый блин» окажется комом. Лучше попробовать еще и еще раз, пока не освоите древнее искусство – печь вкусные пироги.

Несколько слов – о форме выпеченных изделий. Она зависит от предназначения и вида начинки.

Маленькие пирожки, которые подают к супам и закускам, формуют в виде баульчика, батончика, полумесяца или лодочки. Для этого тесто раскатывают в ровный жгут, нарезают из него одинаковые куски и скатывают в шарики. Дав им расстояться 5 мин, раскатывают кружки, в центр кладут начинку, края плотно соединяют и выкладывают швом вниз. Опять дают расстояться, после чего смазывают поверхность яичным желтком.

Аналогично формуют пирожки в виде полумесяца. У изделий в виде челночка и лодочки шов одновременно является украшением, поэтому его нужно заделывать особенно аккуратно. Баульчик имеет круглую форму, а в центре оставляют небольшое отверстие. Расстегаи могут быть и круглой, и продолговатой формы. Особенностью этих пирогов является открытая «расстегнутая» середина, из-за которой они и получили свое название.

Пироги со сладкими начинками бывают круглые, полукруглые, продолговатые и с открытой серединой (ватрушки). Интересно выглядят пирожки в форме розочки. Чтобы их приготовить, нужно раскатать прямоугольник теста толщиной 0,7 см, обильно смазать растопленным маслом (или маргарином), посыпать маком, корицей (или изюмом) и свернуть рулетом. Нарезать кусочками шириной 2–2,5 см. Защипнув кусочек рулета с одной стороны, с другой стороны раскрывают «лепестки» так, чтобы придать пирожку форму расцветающей розочки.

Поверхность пирога можно украсить различными элементами из теста: листочками, цветками, жгутами. Для таких украшений лучше подходит пресное тесто – оно лучше держит форму. Из тонких узких полосок или жгутиков можно сделать решетку на открытый пирог, косу и т. п.

Выпечные изделия вообще предоставляют широкий простор для полета фантазии: по одному и тому же рецепту, в зависимости от начинки и украшения, можно изготовить пироги и для закусок, и для сладкого стола, и как самостоятельное блюдо (например, знаменитые русские кулебяки и расстегаи).

Готовность пирога определяют, воткнув в его середину деревянную лучинку: если она останется сухой, значит, пирог пропекся. Если же она сырая или даже с налипшим тестом, пирог нужно еще подержать в печи, немного убавив мощность.

Поверхность испеченного пирога смазывают кусочком масла, чтобы она была блестящей и дольше не черствела, а затем накрывают его пергаментом или салфеткой, так как слишком быстрое остывание выпечки приводит к ее усадке.

Дрожжевое кислое тесто

Обыкновенное безопарное дрожжевое тесто

Из этого теста обычно пекут обыкновенные булочки, пирожки, пончики и другие изделия с небольшим количеством сдобы. Чтобы они хорошо пропеклись, нужно правильно разрыхлять тесто дрожжами и умело сочетать его с начинками. Так, соленые начинки (из мяса, рыбы, грибов) не подходят к сладкому тесту и тесту, ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.

– 4 стакана пшеничной муки

– 1–2 ст. ложки сахара

– 3–4 ст. ложки маргарина (или растительного масла)

– 1/2 ч. ложки соли

– 1 стакан молока (или воды)

Выход готовых изделий – 1000 г.

В кастрюлю влить теплое молоко или воду (подогретое до 30 °C) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать однородное, без комков, не очень крутое тесто в течение 5–8 мин.

Если жидкости недостаточно, добавить немного молока (или воды). Муку до просеивания измерять стаканом, не утрамбовывая ее.

В конце замеса добавить предварительно подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место.

Через 2–2,5 ч после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует обмять его. Примерно через 40–50 мин, когда после максимального подъема тесто начинает опускаться, сделать вторую обминку теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.

Продолжительность подхода теста можно регулировать, меняя дозировку дрожжей и температурные условия. Нормальной считается температура 28–30 °C; при ее понижении продолжительность брожения замедляется, при повышении – ускоряется. Внимание: при температуре ниже 10 °C и выше 35 °C тесто не подходит.

Если в него положено слишком много соли или сахара, брожение дрожжей замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным.

Дрожжи следует брать качественные.

При замесе теста необходимо помнить следующее:

1) излишек воды – тесто плохо формуется; изделия получаются расплывчатыми, плоскими;

2) недостаток воды – тесто плохо бродит, готовые изделия будут жесткими;

3) замена воды молоком или сливками – готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус;

4) увеличение количества жиров – изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и дольше не черствеют;

5) избыток соли – тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус; цвет корки – бледный;

6) недостаточное количество соли – изделия получаются расплывчатыми, невкусными;

7) большое количество сахара – поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно. Кроме того, тесто плохо подходит; при добавлении больше 35 % сахара процесс совсем прекращается;

8) недостаточное количество сахара – изделия получаются бледные и несладкие;

9) увеличение количества яиц – изделия делаются более пышными и вкусными;

10) замена яиц желтками – изделия получаются более рассыпчатыми, красивого желтого цвета;

11) увеличение количества дрожжей – брожение ускоряется; слишком большое количество дрожжей придает изделиям неприятный кислый привкус.

Сдобное опарное дрожжевое тесто

Опарный способ применяют для приготовления сдобного теста – с большим количеством масла, сахара и яиц. Из него выпекают различные плюшки, рулеты, крендели, пироги, лепешки, бабы, куличи, печенье, сухарики и т. д. Для улучшения вкуса и запаха сладкого дрожжевого теста в него можно добавить ароматические вещества (тертую цедру лимона или апельсина, измельченный кардамон, ванильный сахар и др.).

– 4 стакана пшеничной муки

– 4–8 ст. ложек сахара

– 4–8 ст. ложек сливочного масла (или маргарина)

– 1/2 ч. ложки соли

– 100 мл молока (или воды)

Выход готовых изделий – 1200 г.

Замесить жидкую болтушку, называемую опарой. На замес взять всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки.

Опара должна бродить при температуре 28–30 °C в течение 3–3,5 ч – до максимального подъема. Во время брожения на ее поверхности появляются лопающиеся пузырьки углекислого газа. Как только опара начнет оседать, можно замешивать тесто.

В опару добавить все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпать оставшуюся муку и вымешивать в течение 5–8 мин до получения однородной массы.

В конце замеса добавить масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить тесто в теплое место для подъема. Когда оно достигнет максимального уровня, сделать обминку и выложить его на стол, присыпанный мукой.

Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать, измененяя температурные условия, т. е. поставить кастрюлю в более теплое или прохладное место.

Пресное (бездрожжевое) тесто

Обыкновенное пресное тесто

Из такого теста выпекают пресные пирожки и ватрушки. Его готовят чаще всего на сметане.

Вариант 1 (на сметане):

– 2 стакана пшеничной муки

– 1 стакан сметаны

– 2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина)

– 1 ст. ложка сахара

– 1/2 ч. ложки соли

Вариант 2 (без сметаны):

– 2 стакана пшеничной муки

– 200 г сливочного масла (или маргарина)

– 1 ст. ложка сахара

– 2 ст. ложки водки (или коньяка)

– 1/2 ч. ложки соли

На доску (или в миску) просеять муку горкой и сделать в ней углубление. Положить в него сметану, размягченное масло, соль и сахар. Влить яйца.

Быстро замесить тесто. Скатать его в шар, положить на тарелку и дать отлежаться 30–40 мин.

Теста из этого количества продуктов достаточно для выпечки 20–25 пирожков или ватрушек.

Пресное несладкое тесто на соде

Из такого теста выпекают пироги, пирожки, кулебяки и другие изделия с несладкими начинками.

– 100–200 г сливочного масла (или маргарина)

– 2 ст. ложки сахара

– 1/2 ч. ложки соды

– 1/2 ч. ложки соли

Выход готовых изделий – 1000 г.

Муку просеять с содой. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения двух последних ингредиентов.

Размягченное масло или маргарин взбивать в посуде деревянной лопаточкой 5–8 мин, постепенно добавляя смесь сметаны и яиц, затем всыпать муку и быстро (в течение 20–30 с) замесить тесто. Его нельзя долго вымешивать: углекислый газ, образующийся при соприкосновении сметаны и соды, улетучивается, и тесто получается жестким.

Сметану можно заменить кефиром, простоквашей и другими кисломолочными продуктами.

Слоеное тесто бывает дрожжевым (кислым) и пресным. Последнее используется чаще. Оно совсем не содержит сахара. Основными его компонентами являются мука, масло, яйца, вода, иногда – кефир, уксус, коньяк или лимонная кислота, соль. Изделия из слоеного теста снаружи хрустящие, а внутри – мягкие и нежные.

Чтобы тесто получилось с хорошей слоистой структурой, необходимо строго выполнять требования, предъявляемые к продуктам, из которых оно делается, а также технологию его изготовления. Муку для слоеного теста следует брать только пшеничную, высшего сорта, масло – сливочное (или сливочный маргарин) отличного вкуса и качества.

Эластичность и упругость тесту придает кислота (лимонная, уксусная) или коньяк; если нет кислоты, воду можно заменить кислым кефиром. Кислая среда способствует повышению вязкости белковых веществ муки. Слоистость теста обеспечивается его многократной раскаткой. Готовить слоеное тесто следует в прохладном помещении и в холодной посуде.

При раскатывании берут умеренное количество муки – только для того, чтобы тесто не приставало к доске. Если муки много, то оно будет слишком крутым; изделия из такого теста плохо поднимаются и теряют вкус.

Готовое тесто хранят в холодильнике или другом холодном месте.

Поскольку приготовление слоеного теста – дело довольно трудоемкое и занимает много времени, можно упростить эту работу и сделать рубленое слоеное тесто (быстрого приготовления). Но из такого теста выпечка получается менее рассыпчатой и более грубой, чем из раскатанного.

Слоеное дрожжевое тесто

– 2 стакана пшеничной муки

– 250 мл молока (или воды)

– 1 ст. ложка сахара

– 1/2 ч. ложки соли

– 200–300 г сливочного масла

Это тесто объединяет в себе качества как дрожжевого, так и слоеного. Приготовить безопарное дрожжевое тесто. В миску вылить необходимое количество теплого молока, добавить разведенные отдельно в небольшом количестве молока (или воды) дрожжи, яйца и соль. Жидкость хорошо перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто.

В конце замеса можно добавить растопленное сливочное (или растительное) масло и продолжить замес до тех пор, пока масло не соединится с тестом. Хорошо вымешанное тесто слегка присыпать мукой, посуду накрыть салфеткой и поставить на 3–3,5 ч в теплое место для подъема.

Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1–1,5 см. На середину положить размягченное сливочное масло или маргарин (половину всей нормы), закрыть его частью пласта, на который также положить масло, накрыть третьей частью пласта (таким образом, получится 3 слоя теста и 2 слоя масла). Затем тесто посыпать мукой и раскатать до толщины 1–2 см, смести с него лишнюю муку и сложить вчетверо. Снова раскатать и сложить.

В результате всех операций получится пласт с 32 слоями масла. При закатке 200–300 г масла тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе оно при выпечке вытечет. При закатке 100–200 г масла можно делать 8–16 слоев, т. е. складывать пласт теста при раскатывании не вчетверо, а втрое, иначе слои не будут заметны.

Разделывать тесто следует в прохладном помещении при температуре воздуха не выше 20 °C. При более высокой температуре тесто надо время от времени охлаждать, следя за тем, чтобы сливочное масло не затвердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слои теста и во время выпечки вытечет.

Слоеное пресное тесто (вариант 1)

Из этого пышного несладкого теста можно готовить изделия и со сладкими, и с несладкими начинками. Но надо строго соблюдать правила его приготовления. Ни одно тесто не требует столько внимания при изготовлении. Малейшее отклонение от рекомендаций приводит к тому, что изделия получаются малослоистыми и грубыми.

При увеличении количества дрожжей ускоряется брожение. Но избыток дрожжей придает изделиям неприятный кислый запах и привкус.

– 4 стакана пшеничной муки

– 400–600 г сливочного масла (или сливочного маргарина)

– 2 ст. ложки муки для закатки масла

– 16 капель лимонной кислоты

– 1/2 ч. ложки соли

Выход готовых изделий – 1200 г.

При отсутствии лимонной кислоты ее можно заменить уксусом: 1 ч. ложка 30 %-ного уксуса на 2 стакана муки.

При добавлении в тесто яиц или яичных желтков их следует влить в стакан и добавить в него воду до установленного уровня. В этом случае яйцо заменяет часть воды, предусмотренной рецептом.

Налить в миску воду (или воду вместе с яйцом), добавить кислоту. Затем всыпать соль и, когда она растворится, влить в просеянную муку. Деревянной лопаточкой (или рукой) замесить тесто до получения однородной, достаточно плотной консистенции.

Если мука поглощает много воды, надо добавить еще; если тесто получается жидким, следует прибавить муки. Месить тесто 5–8 мин – до тех пор, пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски. Затем скатать его в виде шара, положить на посыпанный мукой стол, накрыть салфеткой (или миской, в которой месили тесто) и оставить на 20–30 мин, чтобы оно стало более эластичным и при его раскатке лучше образовывались слои. Если заменить 1/4 часть воды водкой, ромом или коньяком, то изделие получится более пышным и вкусным.

В миске или на столе размять масло или маргарин до исчезновения комков, добавить предназначенную для закатки муку (см. рецептуру) и перемешать ее с маслом. Добавка муки в масло способствует лучшей слоистости теста. Из масла сформовать плоскую четырехугольную лепешку.

Нарезать тесто ножом крестообразно, подсыпать муку и раскатать его так, чтобы середина пласта была толще, чем края. В центр положить заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрыть ее длинными краями пласта и защипнуть края.

Полученный конверт положить на стол, посыпанный мукой, припылить мукой и толстой скалкой, начиная от середины, раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Затем мягкой щеточкой смести с поверхности теста излишнюю муку и сложить его вчетверо.

Накрыть салфеткой и оставить на 10 мин, после чего перевернуть закатку, посыпать сверху и снизу мукой и снова раскатать до толщины 1 см. Смести муку и опять сложить закатку вчетверо. Охладить тесто в течение уже 20 мин; снова его раскатать и снова сложить вчетверо.

После охлаждения в течение 30 мин опять раскатать тесто в пласт и сложить его вчетверо. Дальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется. Наилучшая температура в помещении, где готовят тесто, – 15–17 °C. Для выстаивания его следует выносить на холод или ставить в холодильник. Во избежание вздутия следует перед выпечкой наколоть пласт теста кончиком ножа, а края противня побрызгать водой.

Яйцом можно смазывать только верхнюю поверхность уложенного теста, но не боковую.

Пресную слойку выпекать 25–30 мин при температуре 210–230 °C. При выпечке нельзя допускать сотрясений теста, иначе оно осядет.

Готовность штучного изделия определяют по упругости и цвету, готовность пласта – приподниманием угла ножом (у непропеченного пласта он легко загибается).

Слоеное пресное тесто (вариант 2)

Из этого теста выпекают слоеные кулебяки и пирожки.

– 2 стакана пшеничной муки

– 400 г сливочного масла

Просеять муку, половину ее смешать на доске с маслом и, раскатав в виде квадрата толщиной 1,5–2 см, поставить в холодное место.

В оставшуюся муку влить воду, выжать лимонный сок (или добавить разведенную лимонную кислоту), соль и замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и дать полежать 20–30 мин. Затем раскатать тесто так, чтобы получился пласт вдвое шире и немного длиннее ранее приготовленного пласта.

Положить второй пласт на середину первого, завернуть и защипнуть края. Таким образом, масляный пласт окажется в конверте.

Посыпав стол мукой, раскатать тесто ровной полосой шириной 20–25 см и толщиной около 1 см. Полученный пласт аккуратно сложить вчетверо, поместить на противень и на 30–40 мин поставить в холодное место.

Охлажденное тесто опять раскатать, опять таким же образом сложить вчетверо и вновь выдержать в холодном месте. Все то же самое проделать в третий раз.

Затем раскатать тесто и разделывать из него пироги, пирожки и проч.

Обрезки теста, оставшиесяся при разделке, смять в комок, но не месить, а, подержав немного в холодном месте, раскатать и сделать пирожки, корзиночки и т. п.

Слоеное пресное тесто (вариант 3)

По этому рецепту тесто замешивают из пшеничной муки на воде с добавлением яиц, соли и лимонной кислоты.

Из него выпекают волованы, курники и другие подобные изделия.

– 2 стакана пшеничной муки (в т. ч. 1 ст. ложка для подготовки жиров)

– 215 г сливочного масла (или маргарина)

– 2 г лимонной кислоты

В посуду влить холодную воду, растворить лимонную кислоту, положить яйцо, соль, всыпать просеянную муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него шар и сделать вверху неглубокий надрез. На стол насыпать немного муки, выложить тесто, накрыть полотенцем, чтобы предохранить от заветривания, и оставить на 30 мин.

Тесто можно замесить и на разделочной доске. Муку насыпать горкой, в середине сделать углубление (лунку), влить воду, добавить раствор лимонной кислоты, яйцо, соль и, начиная с краев лунки, ложкой постепенно добавлять муку (так, чтобы вода не вылилась через край). Когда вся мука соединится с водой, вымесить тесто (в течение 15–20 мин) и сформовать в виде колобка. Сделать на тесте сверху неглубокий крестообразный надрез, оставить на 30 мин, прикрыв полотенцем, чтобы не заветривалось.

Затем подготовить сливочное масло или маргарин: добавить немного муки, перемешать, сформовать в виде прямоугольника толщиной 2 см и охладить. Маргарин без добавления муки скользит между слоями теста, и их толщина получается неодинаковой.

Для лучшей слоистости теста очень важно, чтобы подготовленное тесто и масло были одинаковой консистенции. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2–2,5 см, по краям – чуть тоньше. На середину положить подготовленное масло. Соединить тесто с боков в виде конверта, оставить свободное место по краям. Если положить масло к ним вплотную, то при раскатывании они могут прорваться. Несколькими легкими нажимами скалки разровнять масло и поставить тесто на холод на 15–20 мин.

Затем переложить его на стол, осторожно раскатать в длину (катая только в одном направлении, от себя), стараясь, чтобы тесто было одинаковой толщины и нигде не прорвалось. Сложить его в 2 слоя, охладить. Затем повторить процедуру. При раскатывании теста следует подсыпать муки как можно меньше, иначе слойка будет жесткой.

При недостатке влаги в тесте оно плохо бродит, а готовые изделия получаются жесткими и быстро черствеют.

Слоеное тесто на кефире

– 2 стакана пшеничной муки

– 360 г сливочного масла

– 1/3 ч. ложки соли (воду и кислоту не добавлять)

Из муки, кефира, яйца и соли замесить однородное упругое тесто и охладить его. Кусок масла слегка размять (не растирать) с небольшим количеством муки, чтобы смесь стала эластичной и податливой.

Раскатать тесто в квадратный пласт, в центр положить подготовленное масло и завернуть его в виде конверта. Защипнуть края, стараясь, чтобы в шов не попала мука. Раскатать тесто в прямоугольник, соединить его противоположные стороны в середине и защипнуть их. Еще раз сложить тесто вдвое и вынести на холод на 30 мин.

После этого снова раскатать тесто в прямоугольник (всякий раз, раскатывая тесто после охлаждения, надо разворачивать его на 90°: тогда тесто не будет рваться от напряжения и получится слоистым), так же соединить стороны по середине, смести муку, защипнуть шов и еще раз сложить так, чтобы он оказался внутри на изгибе. Вынести на холод на 2 ч. Затем пласт снова повернуть на 90°, опять раскатать и сложить вчетверо. Поместить перед окончательной разделкой на холод на 20–30 мин.

Рубленое слоеное тесто (быстрого приготовления)

– 2 стакана пшеничной муки

– 300 г сливочного масла (или маргарина)

– 1/2 ч. ложки соли

– 1 ч. ложка сока лимона или уксуса (вместо яйца можно положить 1 ч. ложку сахара)

На разделочную доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом. После этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление. Влить в него подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок (или уксус) и быстро замесить тесто.

Скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить в холодное место.

Перед выпечкой рекомендуется 2–3 раза раскатать такое тесто и сложить его в 3–4 слоя.

Рубленое слоеное тесто на сметане (быстрого приготовления)

– 2 стакана пшеничной муки

– 200 г сливочного масла

Технология приготовления теста такая же, что и в предыдущем рецепте.

Слоеное тесто на пиве

– 300 г маргарина

– 11/2 ч. ложки соды

Маргарин охладить, затем порубить ножом. Добавить к нему пиво, соду, муку, все тщательно перемешать и замесить тесто.

Разделить его на маленькие шарики и положить в холодильник на 2 ч.

– 500 мл теплой воды

– 2/3 стакана растительного масла (рафинированного)

– 2 cт. ложки сахара

Второстепенные ингредиенты смешать и влить в просеянную муку. Вымесить тесто в течение 5–7 мин (чтобы отставало от рук и посуды) и поставить в теплое место на 1 ч.

Затем можно приступать к раскатке и формованию изделий.

В форме или на листе дать тесту немного подняться, а затем выпекать как обычное дрожжевое.

– 125 г обезжиренного творога

– 3 ст. ложки растительного масла

Технология приготовления теста такая же, что и в рецепте «Рубленое слоеное тесто».

Тесто должно получиться тонким и хрустящим.

При приготовлении разных видов теста очень важна температура в помещении. Так, дрожжевое тесто лучше готовить в теплом помещении. Слоеное и песочное тесто, наоборот, любит прохладу. Пресное тесто можно готовить при любой температуре.

Бисквитное тесто (холодный способ)

– На 200 г бисквита:

– 2 ст. ложки муки

– 2 ст. ложки сахара

Отделить желтки от белков, охладить их и, соединив с сахарным песком, взбить до увеличения в объеме в два раза.

Отдельно взбить белки: сначала медленно, а затем быстро до увеличения в объеме в 4–5 раз.

Массу из желтков и сахарного песка быстро перемешать с мукой и, продолжая интенсивно перемешивать, добавить взбитые белки.

Бисквитное тесто (горячий способ)

– На 200 г бисквита:

– 3 ст. ложки муки

– 3 ст. ложки сахара

Подогрев ускоряет процесс приготовления теста.

Яйца с сахарным песком подогреть на водяной бане до 40 °C, энергично перемешивая смесь венчиком. После подогрева массу охладить до 20 °C, непрерывно взбивая ее в течение 25–30 мин. Всыпать в массу муку и перемешивать в течение 15–20 с.

Возможен 2-кратный нагрев смеси (с промежуточным охлаждением).

Часть муки (до 25 %) можно заменить крахмалом. Он лучше связывает влагу, чем мука, поэтому изделие получается с ровными порами и при нарезке не так сильно крошится.

Бисквит выпекают в формах или противнях, выстланных бумагой или смазанных слегка растопленным маслом и посыпанных мукой. Тесто наливают в форму или противень на 1/4 их высоты, так как при выпечке оно увеличивается в объеме. Поверхность теста выравнивают ножом и тотчас выпекают. Температура выпечки – 200–220 °C.

В течение первых 15 мин тесто нельзя трогать, так как от малейшего сотрясания бисквит становится плотным и плохо пропекается. После выпечки его выдерживают не менее 8 ч, так как в свежем виде он крошится при нарезке.

– 4–6 яичных белков

– 1 стакан сахара

Яичные белки тщательно отделить от желтков и охладить. Взбивать белки до тех пор, пока они не увеличатся в объеме в 6–7 раз. Нельзя взбивать белки в алюминиевой посуде. В конце взбивания белки становятся творожистыми. В этот момент надо добавить немного сахарной пудры (1 ч. ложку), или лимонную кислоту, растертую в порошок, или ее раствор. Сахарный песок добавить сразу после окончания взбивания и размешать массу до образования однородного теста.

Противень застелить бумагой и отсадить чайной ложкой круглые (или овальные) лепешки. Если изделия начинают колероваться, досушить их в теплом месте. После полного остывания сухие изделия снять с бумаги ножом.

– 80 г сливочного масла (или маргарина)

– 1/2 ч. ложки соли

– 120 мл воды (или молока)

В молоко (или воду) добавить соль, масло и, непрерывно помешивая, довести смесь до кипения. Постепенно всыпать просеянную муку. Смесь интенсивно размешивать деревянной лопаточкой до исчезновения комков, продолжая нагревать ее на слабом огне в течение 1–2 мин.

Заваренную массу охладить до 80 °C и, помешивая веселкой, постепенно, в несколько приемов, добавить яйца. При этом нужно не взбивать, а только перемешивать ее до получения однородного теста вязкой консистенции, без комочков.

Готовое заварное тесто положить в бумажный корнетик или отсадочный мешочек с металлической трубочкой и отсаживать на противень различные фигуры. Если нет отсадочного мешка, то изделия можно формовать ложкой – в виде круглых лепешек. Противень смазать очень тонким слоем жира, так как излишний жир способствует образованию трещин на нижней корке.

Заварное тесто отличается от других видов теста тем, что при выпечке в изделиях образуются большие пустоты. Их впоследствии заполняют кремом или начинками.

– 200 г сливочного масла (или маргарина)

– 1/2 стакана сахара

Изделия из песочного теста получаются рассыпчатыми.

Тесто очень быстро замесить в прохладном помещении (наилучшая температура – 15–20 °C). Масло и сахарный песок растереть в миске до пышности, постепенно добавляя яйца и соль. Все хорошо перемешать, всыпать муку и соду (или только муку) и замешивать тесто до получения однородной массы. Готовое тесто раскатать в прямоугольник толщиной 1–1,5 см.

При раскатке стол обильно посыпать мукой. Равномерно раскатанный пласт навернуть на скалку и перенести на сухой противень, аккуратно разравнивая по его размерам и обрезая лишнее. Пласт в нескольких местах проколоть ножом и выпекать до золотистого цвета.

Если во время выпечки пласт теста приклеится к противню, нужно немного остудить его, взять противень обеими руками и слегка ударить им о край стола.

Крошки, образующиеся при нарезке песочных изделий, используют для обсыпки боковых сторон тортов и пирожных.

При избытке соли тесто плохо бродит, ухудшается его вкус.

Безе, которое также часто называют «меренги», есть не что иное, как взбитый с большим количеством сахара и запеченный белок.

Можно придумать вариации с различными добавками по своему вкусу, такими как кофейный порошок, мелконатертый шоколад, молотые орехи, миндаль. Приготовленная масса может служить основой для выпечки нежных печений.

Для этого на противень, выложенный кондитерской бумагой, выдавливают массу. Существуют специальные кондитерские мешочки со звездчатыми насадками, которыми можно с большим успехом воспользоваться.

Таким же способом приготавливают тортики, которые затем наполняют начинкой. Массу в этом случае следует выдавливать по кругу, начиная с внешнего.

– 250 мл чистого белка (8 яиц)

– 1/3 ч. ложки разрыхлителя

– 200 г сахарной пудры

Миксером взбить в крутую пену белок с разрыхлителем в абсолютно нежирной миске. Медленно всыпать сахар и продолжать взбивать до получения плотной массы.

Смешать сахарную пудру и крахмал, просеять на белок и перемешать лопаткой. Выстелить дно противня кондитерской бумагой. Разогреть духовку до 100 °C. Наполнить кондитерский мешочек массой и выдавить на противень, придав желаемую форму.

Сушить безе в печи в зависимости от размера 2–6 ч, оставив дверцу печи приоткрытой.

Готовые пирожные окунуть нижней частью в шоколадную глазурь и оставить сохнуть. Наполнить сливками, мороженым или ягодами.

Миндальное тесто состоит из взбитого белка, сахара и миндаля, орехов, измельченных сухофруктов или шоколада.

Есть много вариантов приготовления теста. Часто добавляют компоненты, предназначенные для приготовления «марципанового» теста. Миндальные печенья выпекают обычно на специальной облатке, для того чтобы их можно было снять с противня не повредив. Но также хорошо их можно снять лопаткой со смазанного маслом противня или кулинарной бумаги для выпечки.

– 250 мл чистого белка (8 яиц)

Взбить белок в крутую пену, постепенно всыпать сахарный песок и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не станет совсем густой и блестящей.

Перемешать со взбитым белком очищенный, молотый или измельченный миндаль и другие компоненты, указанные в рецепте и приготовленные соответствующим образом.

Выложить 2 ч. ложками, смоченными водой, на противень или облатку небольшие горочки теста. При этом следует оставить между ними достаточное расстояние, так как при выпечке они увеличатся в размерах. Выпекать миндальные пирожные при температуре 190 °C 12 мин на среднем уровне духовки.

Процесс приготовления теста сложный и зависит от множества факторов: свежести дрожжей, качества муки, молока, воды, окружающей температуры и т. д.

Главное – терпение и опыт, который придет уже после первых самостоятельно приготовленных пирогов.

О, тесто!
Слоеное дрожжевое тесто рецепт Быстро приготовить тесто, мгновенно испечь невероятную вкуснятину и побаловать ею своих близких – очень просто. Напоминаем: печеное тесто – один из древнейших

Источник: www.plam.ru

СЛОЕНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО. Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму

Читайте также

Слоеное тесто

Слоеное тесто 400 г муки, 400 г сливочного масла, 1 ст. воды, 1 чайная ложка соли.Просеять на стол муку, чтобы получилась горка. В середине ее сделать углубление в виде колодца и влить в него стакан ледяной воды с солью. Осторожно с помощью ножа соединить воду с мукой, при этом

Слоеное тесто (2-й вариант)

Слоеное тесто (2-й вариант) Замесить крутое тесто из муки, яйца и подсоленной воды, раскатать лепешку величиной с тарелку. Масло сжать в комок, положить в центр теста, накрыть с четырех сторон тестом, сложив его конвертом, слегка посыпать мукой, раскатать. Так повторить 12

СЛОЕНОЕ ТЕСТО:

СЛОЕНОЕ ТЕСТО: 250 г (2 стакана) муки, ?—2/3 стакана холодной воды, ? яйца или 1 яичный желток, ? чайной ложки соли, немного лимонной кислоты, 250 г сливочного

СЛОЕНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

СЛОЕНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Слоеное дрожжевое тесто можно ставить опарным и безопарным способом. Но так как в это тесто обычно добавляют много сдобы, то лучше его готовить опарным способом. Масло для прослойки вводят уже в готовое тесто.Из слоеного дрожжевого теста

ДРОЖЖЕВОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО Для булочек, пирожков, кренделей и т. д.

ДРОЖЖЕВОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО Для булочек, пирожков, кренделей и т. д. В кастрюле с половиной нормы теплой воды растворить дрожжи, засыпать 1/6 часть необходимой муки, размешать и поставить опару на 1—1? часа в теплое место. Когда опара поднимется, засыпать в нее ? часть нормы муки,

СЛОЕНОЕ ТЕСТО

СЛОЕНОЕ ТЕСТО Ни одно тесто не требует столько внимания и такой точности при изготовлении, как пресное слоеное тесто. При отклонении от рекомендуемых указаний изделия получаются малослоистыми, грубыми и с плохим подъемом.Разрыхление этого вида теста достигается

Дрожжевое слоеное тесто

Дрожжевое слоеное тесто Мука …………………………………500 гДрожжи ……………………………….20 гВода………………………………. 1 стаканМаргарин ……………………………..250 гСахар …………………….. 2 столовые ложкиСоль……………………….0,5 чайной ложкиВанилин (лимонная цедра)……………по вкусу1. Муку

Слоеное тесто

Слоеное тесто Ингредиенты: 0,5 кг пшеничной муки высшего сорта, 350 г сливочного масла, 1 стакан кефира, 1 яйцо, щепотка соли.Приготовление: для того чтобы приготовить слоеное тесто, необходимо замесить тесто, подготовить масло и обработать тесто с маслом. Тесто замешать из

Дрожжевое слоеное тесто

Дрожжевое слоеное тесто При изготовлении дрожжевого слоеного теста применяют 2 способа разрыхления: разрыхление при помощи углекислого газа, образуемого дрожжами, и создание такой слоистости, как при изготовлении слоеного пресного теста.Процесс изготовления теста

Слоеное тесто

Слоеное тесто Продукты: 0,5 кг. пшеничной муки высшего сорта, 350 г. сливочного масла, 1 стакан кефира, 1 яйцо, щепотка соли.Приготовление слоеного теста.Для того, чтобы приготовить слоеное тесто необходимо замесить тесто, подготовить масло и обработать тесто с маслом.Тесто

Слоеное тесто

Слоеное тесто Бублик, баранку, батон и буханку пекарь из теста испек спозаранку.Опытная хозяйка знает, что качество выпечки в основном зависит от теста. Существует великое множество способов его приготовления. Как вы знаете, тесто может быть: дрожжевое (кислое) и

Дрожжевое слоеное тесто

Дрожжевое слоеное тесто Ингредиенты15 г дрожжей, 600 г муки, ? ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 350 г маргарина (сливочного), 2 ст. молокаСпособ приготовленияВ приготовленную посуду налейте подогретое молоко, добавьте дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве

Дрожжевое слоеное тесто

Дрожжевое слоеное тесто Ингредиенты15 г дрожжей, 600 г муки, ? чайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 350 г сливочного маргарина, 2 стакана молока. Способ приготовленияВ приготовленную посуду налейте подогретое молоко, добавьте дрожжи, предварительно разведенные в

Слоеное тесто

Слоеное тесто Бублик, баранку, батон и буханку пекарь из теста испек спозаранку.Опытная хозяйка знает, что качество выпечки в основном зависит от теста. Существует великое множество способов его приготовления. Как вы знаете, тесто может быть: дрожжевое (кислое) и

Дрожжевое слоеное тесто

Дрожжевое слоеное тесто Ингредиенты15 г дрожжей, 600 г муки, 1/4 чайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 350 г маргарина (сливочного), 2 стакана молока.Способ приготовленияВ приготовленную посуду налейте подогретое молоко, добавьте дрожжи, предварительно разведенные в

Слоеное дрожжевое тесто для французской выпечки рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Слоеное дрожжевое тесто для французской выпечки рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваСладкий перецКабачкиКурицаШампиньоны

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ирина Сокол порций:  6ГОТОВИТЬ:  

5 часов

5 часов

Добавить в книгу рецептов20

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

400 г

Сливки 10%-ные

½ стакана

Сливочное масло

180 г

Куриное яйцо

4 штуки

Инструкция приготовления

5 часов

Распечатать

1В половине необходимого количества теплых сливок (можно молока) растворяем 7 г сухих дрожжей (или в соответствии с пропорцией, указанной на упаковке сухих дрожжей, в зависимости от количества муки). Добавляем сахар, 100 г муки. Перемешиваем, закрываем и ставим в теплое место до тех пор, пока тесто не поднимется.

2Когда тесто поднимется, добавляем оставшиеся сливки, 150 г муки, замешиваем тесто, формируем небольшой прямоугольник из него, закрываем и ставим в холодильник примерно на 2 часа.

3Насыпаем 150 г муки в отдельную емкость, мука будет необходима для посыпания теста при раскатывании (может понадобиться и больше муки).

4Посыпаем доску, где будем раскатывать тесто, обильно мукой, протираем мукой также скалку. Достаем тесто из холодильника, выкладываем на доску. Все тесто обсыпаем мукой. Раскатываем тесто в форму прямоугольника шириной примерно 25 см, длиной 30 см. Тесто будет трудно раскатывать. Чтобы не повредить структуру теста, раскатывать нужно аккуратно.

5Достаем из холодильника 130 г сливочного масла (масло не должно быть размягченным), кладем его между двумя кусочками пищевой пленки, раскатываем масло по его длине скалкой в прямоугольник или формируем руками прямоугольник надавливая на него. Масло необходимо будет положить в середину прямоугольника теста, поэтому по высоте масляный пласт должен совпадать с шириной теста (примерно 25 см), а относительно длины теста — меньше (примерно 10 см).

6Посыпаем тесто мукой. Кладем на посыпанное мукой тесто пласт с маслом. Закрываем тесто, загнув все края теста к середине: сначала края по длине, а затем края по ширине. Обсыпаем тесто и скалку мукой. Аккуратно раскатываем тесто, до размера прямоугольника 30 см длиной и 25 см шириной примерно. При раскатывании масло будет «выходить» из теста, и чтобы его раскатать и оно не прилипало к скалке необходимо как только масло начнет «выходить» из теста сразу посыпать все тесто мукой с двух сторон, обсыпать так каждый раз, когда масло будет «выходить» из теста, и так раскатать его поэтапно до необходимого размера. Если масло будет «выходить» из краев теста, то убрать эти излишки масла рукой или ножом по краю теста. Чтобы не нарушилась структура теста, как только раскатали тесто до необходимого размера, посыпать его мукой и положить в холодильник примерно на 20 минут.

7Достаем тесто из холодильника. Посыпаем его мукой. Еще раз закрываем тесто, загибая его края к середине: сначала по длине, затем по ширине. Раскатываем тесто, посыпая его каждый раз мукой с двух сторон, когда масло будет «выходить» из теста. Если масло будет «выходить» из краев теста, то убрать эти излишки масла рукой или ножом по краю теста. Чтобы не нарушилась структура теста, как только раскатаем тесто до необходимого размера (примерно 30 см длиной и 25 см шириной), заканчиваем раскатывать. Чтобы прямоугольник был с ровными (четкими) краями, сформировать ровные края руками или обрезать, сровнять ножом.

8Взбиваем 4 яйца. Растапливаем 50 г сливочного масла (может понадобиться и немного больше).

9Смазываем тесто сначала взбитым яйцом, затем смазываем маслом, излишки яйца и масла «смахнуть», убрать рукой или кисточкой, тесто должно получиться только смазанным, не должно быть как бы «жидкости» на тесте.

10Разрезаем тесто по форме необходимой для вида выпечки, которую готовим: для круассанов или мильфей, или французских «булочек-улиток», или французских булочек, или другой французской выпечки, для которой необходимо слоеное дрожжевое тесто.

11Разрезаем тесто аккуратно, чтобы не повредить его и слои теста не отходили, не отслаивались. Аккуратно переворачиваем тесто и несмазанную сторону смазываем взбитым яйцом, затем растопленным сливочным маслом.

12Если нужно, кладем начинку, или смазываем начинкой тесто, формируем форму выпечки, которую готовим (сворачиваем или складываем разрезанные кусочки теста один на другой), выкладываем на противень, еще раз смазываем, если необходимо растопленным сливочным маслом и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Обычно тесто выпекается 15 минут.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: тульский пряник

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Маргарита

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Andrew Sokolofsky

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Yana

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Слоеное дрожжевое тесто для булочек с сыром

Приготовим ингредиенты для теста. В отличие от обычного дрожжевого теста для слоеного дрожжевого теста комфортной температурой является около 18 градусов. Такие условия, конечно, сложно создать на обычной кухне, поэтому тесто периодически нужно будет охлаждать, но переохлаждение также плохо для этого теста на основе сливочного масла. Приготовим опару. Конечно, лучше использовать для теста пресованные дрожжи, но если таких нет под рукой, сухие тоже сойдут

В стакан вливаем 100мл теплого молоко (около 30 градусов), добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем и добавляем столовую ложку пшеничной муки. Еще раз перемешиваем и ставим в теплое место на 30 минут. За это время на поверхности опары появиться дрожжевая шапочка, значит, все сделано правильно, дрожжи активировались.

Переливаем опару в большую миску. Вливаем остальное теплое молоко, всыпаем соль. Перемешиваем и частями всыпаем просеянную пшеничную муку. Вымешиваем тесто, когда оно схватится, добавляем к массе размягченное при комнатной температуре сливочное масло (50г).

Продолжаем вымешивать тесто, делаем это уже руками, пока оно не станет эластичным и гладким. Скатываем тесто в шар, кладем его в миску, сверху закрываем пищевой пленкой и, в отличие от обычного дрожжевого теста, кладем в холодильник на 4 часа. Оставшееся размягченное сливочное масло раскатываем между двумя листами пергамента в прямоугольник и даем ему также охладиться в холодильнике. Вынуть их холодильника его нужно раньше самого теста на 15 минут.

Вынимаем тесто из холодильника и раскатываем его на присыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт толщиной около 1 см.

кладем на середину теста масло, заворачиваем его края теста внутрь как конверт, и снова раскатываем тесто в пласт толщиной около 1 см.

При необходимости присыпаем тесто мукой, но не делаем его слишком мучным. Еще раз проводим такие манипуляции с тестом. Должно получиться 9 слоев. Оборачиваем его пищевой пленкой и убираем в холодильник еще на 1 час.

Через указанное время тесто вынимаем и снова раскатываем и сворачиваем его три раза. Снова убираем в холодильник на 1 час. Повторяем процедуру еще один раз. Готовое слоеное дрожжевое тесто до формирования из него изделий лучше оставить на ночь в холодильнике. А потом можно переходить к выпечке вкусных булочек с сыром или любой другой начинкой. Приятного аппетита!

слоеное дрожжевое тесто Выпечка Вкусная еда от Евгении

Слоеное дрожжевое тесто — тема нашего разговора.

Добрый день, дорогие друзья! С вами Евгения.

Слоеное тесто, отличная основа приготовления выпечки. Безусловно, она придется по вкусу и вашей семье и гостям.

Итак, слоеное тесто может быть дрожжевым, бездрожжевым или так называемым пресным тестом и садовым

Основа теста — сливочное масло или маргарин

Но. при любом способе приготовления. Основой теста является сливочное масло или маргарин , изготовленный на основе растительного масла. Слоистость теста достигается путем чередования слой теста со слоем жира и т.д.Изготовление слоенного теста, очень трудоемкий процесс. Конечно, я понимаю , что вы скажите, а за чем нам это, если можно купить в любом продовольственном магазине. Но, я хочу , вам возразить, ведь приготовление блюда своими руками, это на много лучше и интереснее , чем купить в магазине.

Слоенное дрожжевое тесто — основа дрожжевое тесто

Итак, начнем. Во-первых , слоеное дрожжевое тесто, готовится на основе дрожжевого теста. Как, приготовить дрожжевое тесто, советую прочитать мою статью Дрожжевое тесто классический рецепт приготовления.

Для прослойки теста, берем 250-300 гр масла или маргарина. Я, например, больше стараюсь готовить из маргарина. Так, как тесто получается не хуже, чем на сливочном масле, да и дешевле. А, это не мало.

Собираем слоенное дрожжевое тесто

Итак, готовое выброженное тесто, необходимо охладить до 20 градусов. Это надо, для того чтобы в нем не расплывалось масло. Дальше, раскатываем в прямоугольный пласт, примерно толщиной 5-8 мм. Затем, разделим тесто на три равные части и не разрезая его, только намечаем линии спинкой ножа.

На среднюю часть пласта наносят слой масла, Предварительно подогретого , до консистенции густой сметаны. Левой частью пласта накрываем намазанную среднюю часть. Потом, смазываем маслом образовавшийся второй слой и накрываем правой частью пласта. Итак, у нас получается закатка, состоящая из трех слоев теста и двух слоев масла.

Далее, закатку посыпаем мукой и раскатываем пласт толщиной 1,5 см. Затем поверхность теста необходимо очистить от муки сложить пласт в четверо. Таким образом получается пласт теста с 8 слоями масла.

Снова раскатаем тесто и сложим его вдвое, втрое или вчетверо. В результате чего образуются пласты теста 16, 24 или 32 слоя. Чем, больше закатывается масло, тем должно быть больше слоев.

Кстати, при закатке 250-300 гр масла тесто , необходимо делать 8-16 слойным, иначе слои в готовых изделиях не будут заметны.

Слоеное дрожжевое тесто, в виде квадрата

Можно, слоеное дрожжевое тесто приготовить немножко и по- другому. Масло или маргарин смешиваем с 2-3 ложками муки и раскатываем в виде квадрата.и выносим на холод.

Причем, надо учитывать, что”квадрат” и дрожжевое тесто должно быть одной консистенции

Тесто раскатываем прямоугольником с утолщенной серединой и примерно вдое больше, чем « квадрат» Но, а теперь самое интересное. Представьте себе, что вам надо отослать письмо. Так, вот в роли письма ” квадрат “, а в роли конверта  тесто. Теперь, нам, надо запечатать письмо в конверт.

После этого надо, раскатать «письмо» и сложить его в четверо. Оставить на 10 минут, потом посыпать мукой и снова раскатать, сложить в четверо и поставить на холод. Минут через двадцать еще дважды повторить эту операцию.

Самое главное, раскатку теста производим при температуре не выше 18 градусов. После окончания разделки тесто ставим в прохладное место, а затем приступаем к формовке  изделия.

Причем, для улучшения слоистости изделия масло , взятое для прослой ки , следует посыпать сахаром.

 

Подводим итоги

В результате слоеное дрожжевое тесто готово. Готовьте, с удовольствием булочки с марципаном и повидлом, кулебяки и слоенные пирожки. Радуйте, своей выпечкой родных и близких. И, благодарность не заставит вас ждать.

Посмотрите это видео

Подписывайтесь на рассылку новых статей, задавайте вопросы в контактах. До, новых встреч ! Да, будет вам счастье!

С Уважением Евгения

Калории: 336 ккал

Белки: 5.8 г

Жиры: 21.7 г

Углеводы: 36.4 г

ТЕСТИРУЕМ: Из какого слоеного дрожжевого теста действительно можно приготовить что-то стоящее

Рецепт слоеного теста прост как пареная репа. Вода, яйцо, мука, уксус и сливочное масло. Все, кроме масла, смешать.

На этом простота и легкость заканчиваются, начинается тяжелый рабский труд. Потому что масло нужно разделить на части (чем больше этих частей, тем лучше, но рассчитайте свои силы точно), а тесто раскатать в тончайший, почти прозрачный пласт; смазать тонким слоем первого кусочка масла, завернуть, раскатать снова в тончайший пласт, еще раз завернуть.

И так — пока что-то не закончится: либо масло, либо нервы. Только тогда у вас, возможно, получится настоящее слоеное тесто.
Но маньяков мало, а времена дефицита канули в Лету. Нервы люди научились беречь полуфабрикатами, так что найти упаковку слоеного теста (самое универсальное в выпечке) сейчас совсем не проблема. Например, в своем походе по магазинам мы нашли семь самых разных вариантов. И это слоено-дрожжевого. А ведь еще есть и просто слоеное. Но сегодня не о нем.

Выбрать замороженное тесто в магазине — задача непосильная. Оно все совершенно одинаковой кирпичной твердости, и понять, что из него получится на выходе, невозможно. Полагаться остается на чутье и вес — фасовки бывают либо по 500 граммов, либо по килограмму.

Из полукилограмма теста, при определенной сноровке и правильном тесте, вполне можно слепить 4–6 коржей для ”Наполеона”. При этом большая часть производителей позаботились о потребителях настолько, что разрезала брусок теста на листочки. Если не нужно размораживать всю упаковку, достаточно вытащить нужное количество листочков теста. Удобно, ничего не скажешь.

Но многое становится понятным лишь в момент, когда доходишь до главного. То есть разморозки и непосредственно выпечки. В размораживании есть нюансы.

Тесто нельзя пытаться оттаять в микроволновке — иначе оно просто потеряет свои качества. Правильный и долгий путь займет около двух часов, но хотя бы результат не подведет. Первые полчаса тесто лучше плавно размораживать в холодильнике. А затем уже при комнатной температуре. Если хотите процесс чуть ускорить, достаньте его из упаковки и каждый листочек положите отдельно, прикрыв пекарской бумагой — чтобы они не прилипли друг к другу.

Размороженное тесто готово к употреблению. То есть его нужно чуть раскатать (или сильнее — если затевается сложная выпечка) и действовать на свое усмотрение. Сотворить можно киш, пирожки, ”Наполеон”, булочки — была бы фантазия. При этом само тесто неприхотливо, а выпекается быстро — это его огромные плюсы.
Хорошее слоеное тесто эластично, раскатывается в тончайшие пласты и не рвется. На нем не просматриваются кусочки масла. Выпечка рассыпчатая, но при этом мягкая. И само тесто замешивается не на маргарине, а на сливочном масле — это идеальный вариант. Вроде бы все просто. Можно проверять.

Наши семь образцов мы проверили в домашних условиях. На состав — вообще, в правильной рецептуре ничего, кроме перечисленных в начале статьи ингредиентов, нет, но на практике в тесто добавляют все подряд. Особенно упирали на масло — хотелось избавиться от растительных жиров, но повезло только дважды. Заодно проверили ”всхожесть” — как поднимается размороженное тесто. То, в составе которого было сливочное масло, поднялось намного сильнее.

Раскатывание теста стало отдельным удовольствием — было любопытно проверить эластичность и податливость. Опять же, то тесто, в составе которого было сливочное масло, оказалось намного эластичнее и послушнее, правда, раскатывание требовало навыка и сноровки. В неумелых руках такое тесто запросто может порваться. Заодно посмотрели фасовку — сколько кусочков производитель нарезал из полукилограмма теста и насколько они удобны в применении.

Всего четыре пункта, остальные замечания в комментариях.

Ах, да. Из каждого образца мы выпекли по два изделия: просто прямо-угольничек теста и слойку с яблочным повидлом. Посмотреть, как тесто поведет себя при выпечке. Результаты эксперимента в комментариях, но отдельно это все-таки решили не оценивать.

1,09€/0,5 кг (2,18€/кг)
Состав: Пшеничная мука, маргарин, вода, яичная масса, сахар, дрожжи, улучшитель муки, соль.
Фасовка: 5 листочков
Сливочное масло: На растительном жире.
Дрожжи: Обычно.
Эластичность: Не рвется.
Комменатрий: Удобная фасовка — пять листиков по 100 граммов, можно сразу раскатывать. Но в процессе выяснилось, что листочки совсем небольшого размера, а само тесто, хоть и раскатывается, но далеко не в желаемого размера коржи. Можно спокойно делать булочки и слойки, крупноформатная выпечка тут не пройдет. Запеченный образец теста поднялся слабовато, а слойка с яблочным джемом показалась резиновой. По баллу сняли за растительный жир и слабую работу дрожжей.
Оценка: 2/4

1,35€/0,5 кг (2,7€/кг) Выбор редакции
Состав: Пшеничная мука, вода, маргарин, яичная масса, сахар, дрожжи, улучшитель муки, соль.
Фасовка: 2 листа.
Сливочное масло: На растительном жире.
Дрожжи: Отлично.
Эластичность: Прекрасно раскатывается.
Комментарий: На упаковке напечатан рецепт булочек с корицей — это плюс для тех, кто не умеет готовить.И вообще, булочки с корицей являются беспроигрышным вариантом. Фасовка удобная — можно раскатывать достаточно большие коржи. Тесто очень эластично, раскатывается легко и тонко, никаких нареканий нет. Кусочек теста запекся хорошо, поднялся неплохо. Слойка получилась очень воздушной, хрустящей и невесомой. Но балл все же сняли за маргарин. Этот образец побеждает в голосовании — идеальные кандидаты в победители, замешанные на сливочном масле, к сожалению, оказались слишком дорогими. Тут отличное сочетание цены и качества.
Оценка: 3/4

Selection by Rimi (со сливочным маслом)

2,29€/400 г (5,7€/кг)
Состав: Пшеничная мука, масло (24,7%), вода, яйца, сахар, дрожжи, эмульгатор, антиоксидант, улучшитель муки, соль, эмульгаторы, регулятор кислотности, ароматизаторы, краситель, декстроза, сухое молоко, окислитель, ферменты.
Фасовка: 4 листочка
Сливочное масло: Да.
Дрожжи: Отлично.
Эластичность: Нежное.
Комментарий: Нарядная упаковка, хочется купить тесто только из-за нее. И выбор не подвел — образец оказался прекрасным. Тесто очень нежное, воздушное, раскатывается прекрасно в тончайший корж и при этом не рвется. Листочки удобного размера. Кусочек теста хорошо запекся, равномерно поднялся. Слойка получилась очень воздушная, рассыпчатая с выраженным вкусом сливочного масла.
Оценка: 4/4

1,15€/0,5кг (2,3€/кг)
Состав: Мука, вода, растительное масло, сахар, дрожжи, яичная масса, клейковина пшеницы, соль,
Фасовка: 5 листочков.
Сливочное масло: Растительный жир.
Дрожжи: Неровно.
Эластичность: Так себе.
Комментарий: Достаточно средний образец теста — пласт хоть и раскатывается, но неохотно. Результат получается не слишком эластичный, грубоватый. При запекании кусочек теста поднялся неравномерно, слойка получилась резиновой с солоноватым привкусом. Баллы сняли за растительный жир, неравномерность работы дрожжей, полбалла за эластичность.
Оценка: 1,5/4

1,09€/0,5 кг (2,18€/кг)
Состав: Пшеничная мука, вода, маргарин, яичная масса, сахар, дрожжи, улучшитель муки, соль.
Фасовка: 5 листочков.
Сливочное масло: Растительный жир.
Дрожжи: Отлично.
Эластичность: Средняя.
Комментарий: Это тесто преподнесло сюрприз. Поначалу показалось, что хуже образца быть не может — брусок теста слишком плотный, раскатывается тяжело, хоть и не рвется, большой корж из него сделать трудно. Но из такого резинового теста получилась неожиданно превосходная выпечка. Контрольный кусочек теста запекся идеально, а слойка получилась очень воздушной и легкой. Балл сняли за растительный жир, полбалла — за эластичность.
Оценка: 2,5/4

Eesti Pagar (со сливочным маслом)

2,06€/0,5 кг (4,12€/кг)
Состав: Пшеничная мука, масло, вода, яичная масса, сахар, дрожжи, пекарская смесь, соль.
Фасовка: 4 листочка
Сливочное масло: Да.
Дрожжи: Очень хорошо.
Эластичность: Превосходно.
Комментарий: Это тесто подойдет для кулинаров с опытом. Кусочки очень нежные, требуют бережного обращения. Раскатывается тесто в тончайшие, почти прозрачные коржи, переносить на противень их нужно осторожно. Выпечка получается воздушная, рассыпчатая и очень нежная. Поскольку тесто тончайшее, нужно внимательно следить за духовкой — может сгореть за секунду.
Оценка: 4/4

1,49€/0,5кг (2,98€/кг)
Состав: Пшеничная мука, маргарин, сливочное масло, эмульгаторы, регулятор кислотности, ароматизатор, консервант, вода, цельная яичная масса, сахар, дрожжи, рапсовое масло, энзимы, улучшители муки.
Фасовка: Цельный кусок.
Сливочное масло: Растительные жиры.
Дрожжи: Нормально.
Эластичность: Достаточно тонко раскатывается.
Комментарий: Из-за того, что тесто завернуто одним куском, размораживать его неудобно — верхний слой успевает нагреться и оттаять быстрее. С другой стороны, это удобно — можно отрезать кусочки нужной длины. Но использовать придется всю упаковку за раз — повторно замораживать тесто запрещено. В целом образец совершенно обычный, поведение нормальное, покорится даже не самому опытному кулинару. Выпечка из него оказалась приемлемой, правда, слойка не хрустела.
Оценка: 2/4

Оставить комментарий Читать комментарии

Слоеное дрожжевое тесто: Секреты приготовления

Легкое, хрустящее и очень вкусное слоеное тесто любят многие. Из этого вида теста готовят сладкие торты, пирожные, печенье, закусочные пироги и пирожки. Однако процесс его приготовления довольно трудоемкий и требует знания ключевых правил его приготовления

Ингредиенты, необходимые для приготовления слоеного теста:

Мука – сухая, высшего сорта, с пресновато-сладковатым вкусом. Муку нужно обязательно просеивать, чтобы обогатить ее кислородом.

Вода – должна быть холодной, но не ледяной. Ее берут обычно в пропорции 1:2 с мукой. Можно использовать молоко, которое значительно улучшает вкус, при этом эластичность теста уменьшается. Идеальный вариант использовать смесь воды и молока. А если заменить молоко или воду, указанные в рецепте, на яичные желтки – тесто получится еще нежнее и пышнее.

Соль – обычная каменная или морская среднего помола, придает тесту упругость и улучшает его вкусовые качества. При недостатке соли слои расплываются, при избытке – вкус ухудшается.

Читай также: Слоеные яблочные плюшки

Сливочное масло – должно быть холодным, но не замерзшим. Иначе тесто будет сложно раскатывать, а слои могут порваться. Чтобы изделия получились более пышными, можно использовать соленое масло, в таком случае нужно уменьшить количество указанной в рецепте соли. Масло должно быть жирным: чем жирнее масло, тем пышнее выпечка. Масло добавляется после того, как готово основное тесто из воды, муки, соли. Его нужно предварительно подготовить, промять, выжать влагу, перемешать с мукой, следя за тем, чтобы не образовывались комки, и сформировать из него брусок.

Лимонная кислота (уксус или лимонный сок) – лимонная кислота улучшая вкус теста и его эластичность, но тут главное не переборщить, иначе это скажется на вкусе готового изделия. Кроме того добавление в тесто кислоты повышает качество клейковины муки, так как в кислой среде лучше набухает белок муки.

Замешивание и раскатывание дрожжевого слоеного теста:

Готовое тесто охлаждают до 10-20°С, чтобы на нем не плавилось масло. И раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 5-6 мм. Разделяют пласт на 3 равные части, не разрезая его, а только намечая линии спинкой ножа. На среднюю часть пласта наносят слой предварительно прогретого (густого) сливочного масла. Левым концом пласта накрывают намазанную среднюю часть и смазывают маслом образовавшийся второй слой. После чего накрывают этот слой свободным правым концом пласта.

Получается закатка, состоящая из трех слоев теста и двух слоев масла. Закатку посыпают мукой и раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 см; затем поверхность теста очищают от муки и складывают пласт, как уже было рассказано, вчетверо. И так несколько раз, раскатывая и складывая. Обычно дрожжевое тесто имеет около 24-32 слоев. Прослаивать тесто следует при температуре на 18 °С. После окончания раскатки тесто нужно убрать в прохладное место. Для улучшения слоистости масло можно посыпать сахаром. Дрожжевое тесто получается намного мягче пресного.

Полезные советы

– При разделке слоеного теста нужно использовать острые ножи или выемки, так как тупой инвентарь мнет края теста, а это препятствует подъему теста.

– Нельзя мять пальцами края подготовленных изделий, иначе слои порвутся.

– Перед выпечкой поверхность теста нужно наколоть вилкой или острым ножом, чтобы при выпечке выходил пар, тесто не пузырилось и имело ровную поверхность.

– Чтобы слоеное тесто хорошо пропекалось и подрумянивалось, выпекай изделия из него (пирожные, пирожки, слоеное печенье и др.) при высокой температуре (230-250°С).

– При слишком низкой температуре слоеное тесто выпекать трудно, а при очень высокой оно не успевает подняться, так как его сразу охватывает жар, и тесто быстро твердеет, подгорает, оставаясь непропеченным.

Читай также: Слоеное рубленое тесто: Секреты приготовления

Сладкое грубое слоеное тесто

Используется для тарталеток, тарталеток, пирогов и даже печенья

Из сладкого грубого слоеного теста готовят различные десерты: тарталетки, тарталетки, пироги и даже печенье. Это тесто готовится из основных ингредиентов: масла, сахара, яиц и муки. После приготовления вы получите сладкую корочку для пирога или пирога или чудесного печенья.

Откуда это?

Некоторые мои знакомые никогда не слышали об этом тесте, другие давно готовят пироги и пироги с заварным кремом.Они считают, что это тесто не из России, но заблуждаются. Дафф из слоеного грубого теста широко известен в России с XVIII века, а дрожжевое тесто стало популярным только в конце XIX века. Хотя грубое слоеное тесто было забыто, сейчас оно снова популярно, и мне кажется, что Интернет сыграл важную роль в этом процессе.

Какие продукты нам нужны?

Мука

Чем больше белка содержится в муке, тем больше клейковины получается в процессе приготовления этого теста.Во-первых, глютен впитывает влагу, поэтому вам нужно добавить больше жидкости, и тесто станет более грубым. Во-вторых, глютен впитывает масло, поэтому конечный продукт становится менее пышным. Используйте пшеничную муку, она содержит всего 10-12% белка, в то время как хлебная мука содержит около 13-15% белка.

Также стоит обратить внимание на шлифовку. Если вы используете муку грубого помола, вам понадобится много времени и жидкости для замеса теста. В любом случае лучше использовать цельнозерновую муку, так как выпечка получается грубее.

Подробнее о муке вы можете прочитать в этой статье.

Сливочное масло несоленое

Его основные функции:

  • добавление аромата к готовому продукту,
  • предотвращает чрезмерное производство глютена,
  • создает «слои жира», из которых получится слоеное тесто.

Все эти функции помогают сделать хрустящую и мягкую корочку.Масло для этого теста должно быть холодным.

Сахар

Лучше использовать мелкий сахар или даже сахарную пудру, чтобы она растворялась и не хрустела в зубах. Его основные функции:

  • добавление сладости (очевидно :),
  • предотвращает чрезмерное производство глютена,
  • сделать тесто золотисто-коричневого цвета.
Яйца и другие жидкости

Яйца и жидкости для этого теста должны быть холодными, чтобы масло не таяло, когда вы смешиваете эти ингредиенты вместе. Лучше добавить в яйца 1-2 столовые ложки молока или воды (можно также использовать любую другую жидкость, например сок, сметану или спирт).
Это тесто содержит сахар и масло, которые предотвращают чрезмерное производство клейковины – тесто становится слишком тонким и нежным, так что яйца помогают его «склеить».Вы можете приготовить тесто без яиц, но это будет намного сложнее.

Соль

Используется для усиления вкуса других продуктов. Соль усиливает вкусовые качества других ингредиентов, но также помогает сбалансировать сладость, не будучи ощутимой.

Ароматизаторы или «что мне добавить в тесто, чтобы оно было вкуснее?»

Приправлять тесто можно по-разному: можно добавить цедру, какао, любой экстракт, например, ваниль, кокосовую стружку, корицу, орехи и даже сухофрукты.Если вы решили использовать орехи и хотите испечь печенье, обжарьте орехи без масла, остудите и мелко нарежьте, прежде чем добавлять в тесто. Если приготовить корочку для торта, необязательно жарить орехи – они легко поджариваются в процессе запекания. Для выпечки печенья подойдет тесто с орехами и сухофруктами, поэтому вы можете раскатать его гуще.

Состав:

Пропорции муки, масла и сахара здесь 4: 2: 1, с этими знаниями вы можете приготовить любое количество теста.

  • 200 грамм (1 стакан + 3 столовые ложки с горкой) муки,
  • 100 г несоленого сливочного масла,
  • 50 грамм сахара (1⁄4 стакана),
  • 1 большое яйцо,
  • 1⁄4 ч. Л. соль,
  • (по желанию) 1 ч. чистый экстракт ванили.
    Этого теста хватит на приготовление корочки для пирога в 27 см. противень.

Все ингредиенты должны быть холодными.

«Еще немного скучной теории» или «Да пребудет с тобой сила жировых прослоек, Люк!»

Важно не смешивать масло с мукой до получения однородной массы. Масло должно оставаться небольшими кусочками, каждый из которых засыпан мукой. Когда вы раскатываете тесто, эти кусочки расплющиваются, а слои жира образуются таким образом, что, когда вы запекаете тесто, эти слои нагреваются и из них выходит пар. Именно пар не дает тесту расслоиться на слои, а жир не дает им слипаться.Нельзя забывать, что на каждом этапе все ингредиенты должны быть холодными .

Процесс:

Приготовление теста:

  • в большой миске смешайте муку, сахар и другие сухие ароматизаторы, например цедру, если вы ее используете,
  • Смешайте холодное масло и сухую смесь – масло можно натереть на терке, использовать блендер или измельчить масло с сухой смесью,
  • в отдельной миске смешать вилкой яйцо, ваниль, соль и другие жидкости (все эти ингредиенты тоже должны быть холодными),
  • создайте ямочку в крошке из муки и масла и залейте ее яичной смесью,
  • замесить тесто на короткое время, стараясь не разбить кусочки масла,
    Если тесто нагрето, его следует остудить – поставить в холодильник на 10 минут.

Раскатать тесто:

Процесс аналогичен тесту для паштета.

  • Слегка посыпьте прилавок и скалку мукой,
  • осторожно поднимайте и слегка переворачивайте тесто после каждой пары рулетов, слегка присыпайте мукой, если что-то прилипает, это предотвратит прилипание теста к прилавку,
    Примечание: если тесто трескается, когда вы начинаете раскатывать его, позвольте посидеть при комнатной температуре еще несколько минут;
  • Раскатайте тесто до толщины примерно 1/8 дюйма,
    Примечание: работайте быстро – тесто не должно быть слишком теплым, если тесто становится слишком теплым или становится слишком мягким для работы с ним – поместите его на посыпанный мукой противень и охладить в холодильнике;
  • Как только тесто раскатано – поместите на тесто оболочку для торта и разрежьте, оставив примерно дюйм или около того,
  • удалите оболочку пирога и излишки теста,
    Примечание: оставшееся тесто можно снова собрать вместе и использовать в другое время;
  • осторожно поднимите тесто и поместите его в форму для торта,
    Примечание: тесто очень щадящее – не беспокойтесь, если оно порвется, вы можете легко сжать тесто,
  • Вдавите тесто в основание и по бокам и прижмите его к краю формы для торта, чтобы сформировать более толстую стенку,
  • Проткните основу теста вилкой несколько раз,
  • Поместите скорлупу на противень и в морозильную камеру или холодильник на 20 минут, чтобы тесто было очень холодным перед выпечкой.

Выпекание коржа:

Как выпекать корочку: отдельно (слепое) или вместе с начинкой?
  • Если начинку для пирога или торта не нужно запекать, то вам нужна выпечка вслепую.
  • Если начинка для пирога или пирога жидкая, тесто будет влажным, поэтому корочка выпечется заранее.
  • Если начинка густая, выпекать вслепую не нужно.
Выпечка корочки, если есть время:

Процесс аналогичен тесту для паштета.

  • разогрейте духовку до 190ºC (375ºF),
  • достаньте скорлупу из холодильника и поместите внутрь каждый кусок пергамента,
  • наполнить сушеными бобами или утяжелителями для пирогов и слегка приплюснуть бобы, чтобы дно и стенки были равномерно взвешены,
  • поместите тарт в духовку и выпекайте 13-15 минут или пока края не станут золотистыми,
  • Как только скорлупа начнет схватываться – достаньте ее из духовки и удалите бобы, тесто должно выглядеть так, как будто оно начало готовиться и застыть, а края также должны выглядеть немного золотистыми,
  • поместите скорлупу обратно в духовку и продолжайте выпекать еще 5-10 минут или до тех пор, пока она не станет полностью коричневой,
    Примечание: для равномерного подрумянивания вы можете повернуть противень во время выпекания, если края становятся слишком темными, когда основа выглядит недоваренной – сверху положите кусок пергамента;
  • После этого положите на решетку для полного остывания.
Выпекать корочку, если сегодня лениво:
  • разогреть духовку до 200º C,
  • вынуть тесто из холодильника и положить сверху кусок пергамента, прижать его,
  • поместите форму для запекания в духовку и запекайте 25 минут,
    если края стали слишком темными, когда основа выглядит недоваренной – положите сверху кусок пергамента;
  • После этого положите на решетку для полного остывания.
А что, если я хочу испечь печенье?
  • Разогреть духовку до 200 ° C
  • поместите противень с печеньем в духовку и выпекайте 15 минут,
    Не ждите, пока печенье станет золотисто-коричневым.
  • , как только готово, поместите на решетку, чтобы она полностью остыла.

Хранилище теста:

Сформируйте тесто в виде прямоугольника и оберните его полиэтиленовой пленкой.
Если вы хотите использовать тесто в ближайшее время – поместите его в холодильник. Здесь тесто можно хранить неделю.
Если вы хотите использовать тесто в дальнейшем – поместите его в морозильную камеру. Здесь его можно хранить 2 недели.

Шеф, у нас проблема …

Тесто слишком мягкое и липкое – масло растаяло или вы добавили слишком много жидкости. Что нужно сделать? Добавьте немного муки и руками выложите тесто в форму для запекания, прижимая ее пальцами.
Тесто крошится, его нельзя раскатать – вы добавили очень мало жидкости. Что нужно сделать? Добавьте 1 столовую ложку жидкости.
Корочка набухла – тесто не расплющилось, поэтому нужно проткнуть пузыри и осторожно придавить тесто, пока оно еще горячее.
Выпечка грубая – если использовать цельнозерновую муку или муку с высоким содержанием белка, то результат очевиден. Но если вы используете пшеничную муку, это означает, что вы добавили меньше масла, чем следовало, масло растаяло, вы слишком долго месили тесто.Что нужно сделать? Отдайте коллегам, они все съедят, а потом попробуют приготовить еще раз.
Выпечка слишком темная по краям, но основа выглядит недоваренной – духовка слишком горячая. Что нужно сделать? Активированный уголь – это хорошо, но лучше использовать свой кулинарный шедевр и в следующий раз быть внимательнее и не забывать о правильном температурном диапазоне.

Опубликовано , г. обновлено

8 правил идеального теста.Автор: Мэтт Престон

Какие рецепты пугают меня больше всего? Это просто – те, в которых всего пара ингредиентов, которые полностью трансформируются в процессе приготовления.

Правильно приготовьте пирог перед заливкой, чтобы он оставался твердым.

На вершине этих ужасов сидит пирожное – и не без оснований. В MasterChef больше людей потерпели неудачу с выпечкой, чем с какой-либо другой дисциплиной, и все же это кажется таким безобидным.

По сути, тесто состоит не более чем из 2 частей муки и 1 части жира, но проблема в том, что очень много вещей могут пойти не так – сложные места, где неправильный шаг может привести к тому, что ваше тесто станет мокрым, щелкающим зубами. жесткий или просто развалится.Вот почему вам нужна техника. Вам нужны знания, чтобы победить этого врага.

Итак, вот все, что вам нужно знать, чтобы приготовить хорошее песочное и грубое слоеное тесто.

ПРАВИЛО №1 Почему мука имеет значение

Выбор ингредиентов имеет решающее значение для того типа выпечки, который вы хотите приготовить.

Если вы хотите получить нежную корочку и рассыпчатое послевкусие для основной сладкой или соленой выпечки, вам необходимо подавить выработку глютена. Так много проблем с выпечкой возникает из-за того, что мы слишком много с ней работали или не принимали меры, чтобы свести к минимуму выработку глютена.

Глютен образуется, когда два белка муки, называемые глютелином и глиадином, связываются с помощью воды и образуют длинные цепочки и листы за счет давления, манипуляций и растягивания теста.

Вот почему более мягкая мука с меньшим содержанием белка увеличит ваши шансы приготовить песочное тесто, которое будет скорее рассыпчатым, чем крутым. Обычная обычная мука подойдет. Однако если вы делаете слоеное тесто, вы хотите, чтобы глютен превратился в листы – это будут ваши слоеные слои – поэтому добавление немного крепкой хлебной муки с большим количеством белка к простой муке может быть хорошей идеей.

В слоеном тесте эти слои разделены сливочным маслом, которое помогает сверхтонким слоям приподняться и разделиться на многослойный ломтик из слоеного теста.

ПРАВИЛО № 2 Почему температура имеет значение

Вода, смешанная с мукой, способствует набуханию гранул муки, чтобы они могли образовать глютен.

Однако вода гораздо труднее всасывается в белки муки при более низких температурах. Вот почему пуристы рекомендуют холодные ингредиенты, холодное оборудование и мраморные доски.Сохранение масла холодным также помогает при приготовлении песочного теста, потому что оно не тает в муке, когда вы его обрабатываете.

В слоеном виде холодное масло создает жизненно важный барьер и создает воздушные карманы между тестом, что в терминологии еды превращается в восхитительную слоеность.

Холодные руки и холодная кухня тоже помогают, поэтому бабушкина выпечка часто была лучше, потому что у нее не было отопления на кухне и у нее было теплое сердце.

ПРАВИЛО № 3 Почему жир имеет значение

В песочное тесто жир добавляется не только для придания вкуса, но и для остановки образования глютена.По сути, жир «покрывает» муку и препятствует образованию связей между белками и глютеном. Вот почему мы всегда «втираем» масло в муку, прежде чем добавлять какие-либо жидкости.

Обратите внимание, что в слоеном или слоеном тесте масло не добавляется в муку, а остается кусочками. Это когда очень холодное масло тает в духовке, оставляя воздушные карманы между тонкими слоями теста после того, как они затвердеют, в результате чего получается множество хрустящих слоеных слоев. При испарении воды в масле образуется пар, который способствует «надуванию».

ПРАВИЛО №4 Почему важны сахар и кислота

Конечно, сахар добавляет сладости моему сладкому песочному тесту. Я никогда не мог понять, почему мое сладкое тесто обычно лучше, в основном более нежное, чем мое пикантное песочное тесто. Затем один из моих любимых писателей о кулинарии Расс Парсонс объяснил, почему. Добавление сахара в муку перед водой помогает защитить муку от воды, которую вы добавляете, чтобы соединить ее, уменьшая образование глютена.

ПРАВИЛО № 5 Добавляйте воду постепенно

Сведение к минимуму воды для минимизации образования глютена важно, но нам все равно нужно достаточно воды, чтобы можно было замесить тесто.

Добавляйте воду в любой рецепт понемногу, пока тесто не станет комковатым, но не рассыпчатым. Если вы добавили слишком много, а тесто получилось липким, добавьте еще немного муки, разрежьте тесто и перемешайте кусочки в муке, а затем снова сдвиньте. Дополнительное замешивание из-за добавления большого количества муки может привести к активации большего количества глютена, что приведет к получению вязкого теста.

ПРАВИЛО №6 Тщательная обработка теста

Песочное тесто похоже на вашу девушку – к нему нужно относиться бережно и с уважением, если вы хотите, чтобы оно было нежным.

Еще одна вещь, которая помогает глютену развиваться, – это давление. Вот почему рецепты всегда просят вас просто собрать тесто и минимально его перемешать, если вы хотите получить короткий или рассыпчатый результат. Поэтому помните, когда раскатываете тесто, перекатывайтесь от себя, не давите на тесто вниз и не перекручивайте.

С слоеным тестом дело обстоит иначе. Все дело в скручивании, потому что вы хотите, чтобы листы клейковины развились. Или, точнее, речь идет о скручивании и складывании, потому что вам нужны тонкие слои крепкого теста, разделенные маслом.

Каждый раз, когда вы раскатываете и складываете слоеное тесто, вы умножаете слои масла и теста на три. Таким образом, после пяти ходов у вас будет 244 слоя восхитительного теста. Поверните, сверните и снова сложите, и у вас будет более 700 слоев. Эпично.

ПРАВИЛО № 7 Остальное тесто

Поместите тесто обратно в холодильник на время более 15 минут, но в идеале не менее 30 минут, чтобы клейковина расслабилась, а тесто остыло.

Прохладное и расслабленное тесто с большей вероятностью сохранит свою форму во время приготовления.Расслабленный глютен не так сильно усадится, поэтому перед выпечкой вслепую вы кладете кондитерские изделия в пол.

Если вы достали тесто из холодильника после отдыха и оно кажется слишком жестким для скручивания, не позволяйте ему нагреться. Вместо этого дайте ему пару ударов скалкой. Это превратит его в подвижное подчинение – и нет, здесь на этот раз, я не знаю почему, но у моей бабушки это всегда срабатывало. Не забудьте переместить тесто с места для скатывания на противень, накинув на скалку коробку для пирога или форму для пирога.Так будет намного мягче.

ПРАВИЛО № 8 Почему выпекайте вслепую

Мокрое дно – обычная проблема для пирогов, особенно с более рыхлой начинкой из заварного крема, такой как пирог с заварным кремом или лимонный пирог.

Правильное приготовление пирога перед заливкой позволяет ему отталкивать влагу и оставаться твердым. Это называется выпечкой вслепую.

Чтобы запечь пирог вслепую, положите бумагу для выпечки или фольгу поверх формы для торта и заполните середину рисом, весами для выпечки или даже новой металлической цепочкой для собак.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° C в течение 10 минут.

Снимите грузики и бумагу / фольгу и верните их в духовку, чтобы они стали немного золотистыми.

Информация в этой статье верна по состоянию на 10 сентября 2013 года.

Мэтт Престон пишет для раздела вкуса , доступного каждый вторник в The Courier Mail , The Daily Telegraph и Herald Sun , каждую среду в The Advertiser и в Perth’s Sunday Times .

Кондитерские изделия – Bakeinfo – Исследовательский фонд хлебопекарной промышленности

Сначала делается тесто из небольшого количества жира, а затем между слоями теста добавляется больше жира. Затем тесто и жир ламинируются, что включает в себя складывание и раскатывание теста и жира несколько раз, чтобы сделать много слоев теста и жира. Жир остается отдельными слоями и не смешивается с тестом.

Есть три разных способа добавления жира.

Самый быстрый способ – Скотч или Блиц метод . Подходит для приготовления пирогов, колбасных булочек и пирожков. В миске смешивают муку, соль, холодную воду и жир для теста. Затем в миску добавляются куски жира размером с грецкий орех и немного перемешиваются, чтобы большие куски жира оставались целыми в тесте. Жир распределяется по тесту плоскими дисками, а не сплошным листом, как при других методах. В результате это тесто не всегда поднимается равномерно и не подходит для продуктов, которые должны выглядеть исключительно хорошо.

В методе English мука, соль, вода и жир из теста смешиваются. Из этого теста раскатывают длинный прямоугольник, в три раза превышающий его ширину. Две трети теста покрыты мазками сливочного масла. Третью без масла сначала складывают в середину, затем другой конец загибают сверху.

Французский метод – Основная особенность французского метода заключается в том, что в основное тесто оборачивается квадратный слой жира. Для приготовления этого теста в муку втирают около 10% мягкого жира, затем добавляют холодную воду и хорошо перемешивают, чтобы получилось прозрачное тесто.После тестирования его раскатывают в квадрат, делая каждую сторону половину расстояния между противоположными углами теста. На приведенной ниже диаграмме жир помещается в центр теста, а углы загибаются в центр так, чтобы они соприкасались и закрывали стык. Затем пасту снова складывают.

Когда жир помещается на тесто во время ламинирования, слои складываются и раскатываются несколько раз, пока не получится желаемое количество слоев. Это может быть от 100 до примерно 700. Если слоев больше 700, слои теста слишком тонкие и ломаются во время выпекания, поэтому тесто не поднимается равномерно.

Тесто раскатывают в форму прямоугольника, длина которого в три раза превышает ширину, до толщины около 12 мм. При раскатывании пасты держите развернутые края ближе к себе и параллельно скалке, прежде чем начинать раскатывание. Затем тесто складывают, как описано ниже.

Это можно сделать двумя разными способами, и при приготовлении слоеного теста можно использовать любую комбинацию этих двух способов:

Метод полуворота
Метод складывания книжки

Когда будет достаточно слоев, пасту раскатывают до конечной толщины около 5 мм и оставляют в покое, чтобы она не сжималась или не деформировалась при запеченный.Затем пастой покрывают банки или нарезают нужную форму. Чтобы выровнять формы для выпечки, аккуратно оберните пасту вокруг скалки и раскатайте по форме. Затем срежьте выступающие излишки пасты, обрезав ножом верхнюю часть банки. Наконец, добавьте начинки или начинки. Выпекать слоеное тесто лучше всего при 220 ° C.

Высота теста

Пекари, использующие английский или французский метод, рассчитывают необходимое количество слоев. Около 130 слоев часто дают наибольшую высоту теста, но иногда требуется меньшая высота и больше слоев.Пекари могут использовать разные типы складок, чтобы получить желаемое количество слоев. Количество слоев теста рассчитывается по разной формуле для разных способов складывания. Трехкратный метод дает два слоя жира после первой половины оборота. Каждый последующий поворот увеличивает в три раза общее количество жировых прослоек. Однако теста всегда на один слой больше, чем жира. Формула количества слоев теста 2 (3n-1) + 1, где n – количество полуоборотов. Четырехкратный метод увеличивает количество слоев жира в четыре раза при каждом складывании теста.Как и в случае метода полуворота, после каждого «полуворота» остается на один слой теста больше, чем жира. Количество слоев теста рассчитывается как (4n) + 1, где n – количество складок книги. Если для добавления жира используется английский метод, то количество слоев теста равно 2 (4n) + 1.

Неиспеченное слоеное тесто (паста) состоит из множества чередующихся слоев жира и теста, которые делают его слоеным. По мере выпекания теста вода выкипает в виде пара от клейковины в слоях теста и переходит в слои жира. Когда вода превращается в пар, он расширяется, образуя большие пузыри между слоями теста.Это раздувает тесто и становится примерно в восемь раз выше.

РЕЦЕПТ ПУНКТОВ | Пошаговый рецепт

Тесто из дрожжевого слоеного теста, рецепт которого мы рассматриваем, нужно делать поэтапно. Для начала нужно подготовить жидкую часть основы. Взяв глубокую посуду, нужно налить в нее 1/3 стакана теплой воды, всыпать небольшую ложку сахара и всыпать сухие дрожжи.

На слегка посыпанной мукой поверхности положить кусочки слоеного теста рядом друг с другом так, чтобы длинные стороны слегка перекрывали друг друга.Чтобы приступить к работе с этим конкретным рецептом, мы должны подготовить несколько компонентов. Вы можете получить коробку из слоеного теста с говядиной, используя 10 ингредиентов и 8 шагов. Вот как это приготовить. Ингредиенты, необходимые для изготовления слоеного теста Коробка с говядиной:

# слоеное тесто рецепт # сырное тесто # кулинарияnvloggingcornerbyranjana

Время готовки. 60 мин. Порции. Ингредиенты. 1 упаковка Слоеное тесто 2 листа дрожжевого слоеного теста. 1 шт. Куриное яйцо для смазывания листов слоеного теста перед выпечкой. 100 грамм Колбаса полукопченая колбаса, например салями.100 грамм моцареллы. Помидоры черри по вкусу.

Твист из слоеного теста со сливочным сыром, вдохновленный чизкейком, превращен в твист, что делает его полностью приемлемым для вашего бранч-меню! Твисты из слоеного теста с крем-сыром. Слоёное тесто со сливочным сыром – это вариант чизкейка для позднего завтрака, который легко добавить в качестве закуски. Также хорошо на десерт и большой успех на обедах.

Кроме того, слоеное тесто можно купить готовым к употреблению в любых супермаркетах или кондитерских. В основном встречается в чиллерах или в секции заморозки.Конечно, можно приготовить и домашнее слоеное тесто. Если вам интересно узнать, как приготовить слоеное тесто, поделитесь подробным рецептом с пошаговыми фотографиями в моем блоге

Из слоеного теста можно приготовить множество сладких и соленых блюд. Марта использует этот рецепт слоеного теста, чтобы сделать свою домашнюю сырную соломку, отличную закуску.

СЭНДВИЧЫ С ТУНЕЦОМ. Я не большой поклонник консервированного тунца, но это довольно вкусно. В следующий раз добавлю халапеньо. Рецепт любезно предоставлен Taste of Home Contest Annual Recipes 2010 и Стеллой Добмайер из Камлупса, Британская Колумбия.

При приготовлении быстрого слоеного теста / грубого слоеного теста (и любого слоеного теста – если на то пошло) вы должны убедиться, что все остыло. Итак, как только вы смешаете соль и универсальную муку в миске и нарежете масло кубиками по дюйма (и поместите его в отдельную миску), охладите миску с мукой и солью и миску с маслом в морозильник на 10-15 минут.

Грубое слоеное тесто – это хитрый способ приготовления слоеного теста, БЫСТРОЕ И ЛЕГКОЕ слоеное тесто, если хотите.Это займет всего 30-45 минут вашего времени (30 в холодный день и 45 в жаркий летний день), и он так же хорош, как и классическое слоеное тесто, и имеет совершенно феноменальный вкус!

В последнее время лепешки из слоеного теста уже не всегда входят в состав этого блюда: некоторые повара предпочитают нарезать слоеное тесто на прямоугольники, запечь их в горячей духовке, чтобы они вздулись, и выложить их поверх горячего тушеного цыпленка. .

Ингредиенты для слоеного овощного теста. для слоеного теста – мука общего назначения, масло сливочное, соль и охлажденная вода.. для начинки – А вот и захватывающая часть? Для начинки я использовала отварной картофель, морковь и зеленый горошек в качестве овощной смеси. Имбирно-чесночная паста, соль, порошок красного чили, порошок куркумы, лук, сахар и гарам масала – вот ингредиенты, которые я использовал для приправы.

Sfogliatelle Ricce – это культовая итальянская выпечка, родом из Неаполя, регион Кампания. Сверхтонкие слои хрустящего теста, наполненные восхитительным кремом из рикотты со вкусом апельсина и корицы. В этом рецепте сфольятелле вы найдете все, что вам нужно: лучшие инструменты, советы и рекомендации, а также пошаговые изображения.

При какой температуре готовить слоеное тесто? Слоеному тесту нужна горячая духовка, чтобы тесто поднялось и вздулось. При использовании духовки с вентилятором 200 C / 400 F – идеальная температура. Готовить в центре разогретой духовки 20-25 минут. Не открывайте духовку слишком рано во время приготовления, так как при уходе тепла тесто тонет.

Советы по приготовлению этого слоеного теста. Натирая замороженное масло, постоянно смешивайте его с мукой, чтобы кусочки масла не слипались.Два самых важных правила, которым следует следовать при приготовлении слоеного теста, – это работать с ЗАМОРОЖЕННЫМ маслом и ЛЕДЯНОЙ водой.

Разогрейте духовку до 375 ° F / 190 ° C / газовая отметка 5, без вентилятора. ШАГ 1: Поместите лист слоеного теста на слегка посыпанный мукой кусок пергаментной бумаги, раскатайте его крест-накрест (только короткие края так, чтобы тесто шире). Разрезать его на 15 квадратов. С помощью небольшого ножа надрежьте края каждого квадрата (не разрезая тесто полностью), чтобы образовалась граница.

Завитки корицы, шаг за шагом.Полные инструкции и ингредиенты находятся на карточке рецепта в нижней части сообщения. 1. Сделайте тесто для теста. Втирайте масло в муку и другие сухие ингредиенты кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари.

Завитки из слоеного теста с вареньем. Слоеное тесто из морозильной камеры продуктового магазина очень удобно, когда дело доходит до пунктов меню выпечки, чтобы компенсировать булочку или лепешку для меню позднего завтрака (или десерта). По этому рецепту вы можете использовать свое любимое варенье! Советы по рецепту твистов из слоеного теста с вареньем.Семена вполне подойдут, если вы с ними согласны.

Как сделать слоеное тесто. Дайте замороженному листу теста разморозиться 30-40 минут. На сковороде разогреть масло, всыпать семена горчицы. Когда он начнет брызгать, добавьте урад дхал, листья джира карри, порошок куркумы и порошок петли. Теперь добавьте нарезанный лук и обжарьте. Как только лук станет полупрозрачным, добавьте картофель и вареный горошек. Смешайте гарам масала и соль.

Раскатайте лист слоеного теста, чтобы он превратился в большой прямоугольник. Разрежьте на 12 частей.Оберните слоеное тесто вокруг фаршированного перца халапеньо. Взбейте яйцо и добавьте 1 столовую ложку воды. Смажьте яичную смесь поверх попперс. Выпекайте 20 минут или пока не увидите, что выпечка вздувается и не подрумянивается.

Точное количество ингредиентов и полный метод см. В карточке рецепта далее в сообщении. Слоеное тесто – ингредиент, который у меня всегда под рукой, так как существует множество способов его использования. Дижонская горчица – французская горчица, которая придает легкую пряность. Ветчина – имеет пикантный, слегка дымный вкус.. Сыр – используйте ароматный сыр; Я использовал чеддер.

Тесто поднимается по бокам и в основном хорошо заполняет маффин. Повторите то же самое с оставшимися 5 кусочками теста. Посыпьте каждое тесто в углублении для кексов ½ чайной ложки сахарной смеси. На втором листе слоеного теста повторите шаги, чтобы создать еще 6 квадратов теста, поместив их в форму для кексов.

Пошаговый рецепт слоеной пиццы 1. В миску для смешивания добавьте нарезанный лук, болгарский перец, тертый сыр, соус для пиццы, приправу орегано и хлопья чили.Добавьте к нему 1 чайную ложку оливкового масла.

листа слоеного теста, соль, индейка, клюквенный соус, универсальная мука и еще 1 пицца из слоеного теста с помидорами и козьим сыром Karen’s Kitchen Stories толченый красный перец, козий сыр, свежемолотый черный перец и еще 4 штуки

Пошаговый рецепт быстрого слоеного теста Предыдущие соображения. Все ингредиенты (включая муку) и вся посуда (миска, скалка и т. Д.) Должны быть холодными, особенно в летнее время. В идеале, взвесьте все ингредиенты накануне и оставьте их в холодильнике.То же самое проделайте и с посудой.

Эти сырные кусочки слоеного мяса в духовке и имеют вкус гужера, также известного как французские сырные слоенки, но этот рецепт делает их намного проще. Ознакомьтесь с пошаговой инструкцией здесь. Смотрите рецепт.

СЭНДВИЧЫ С ТУНЕЦОМ. Я не большой поклонник консервированного тунца, но это довольно вкусно. В следующий раз добавлю халапеньо. Рецепт любезно предоставлен Taste of Home Contest Annual Recipes 2010 и Стеллой Добмайер из Камлупса, Британская Колумбия.

Сложить слоеное тесто в форму.После того, как лист слоеного теста разморозится, разверните и раскатайте его несколько раз скалкой, чтобы он разгладился и немного разложил. Если у вас нет скалки, просто пропустите этот шаг. Слоеное тесто разрезать на 9 равных квадратов.

Грубое тесто для слоеного теста и классическое тесто для слоеного теста. Прежде чем я дам вам полное пошаговое (легкое!) Руководство по приготовлению грубого слоеного теста, давайте сначала поговорим о том, что это такое (всегда хорошая идея). Существует два типа слоеного теста: классическое слоеное тесто и грубое / быстрое / блиц слоеное тесто.

Мясные пирожки или слоеное тесто с мясной начинкой. Эти мясные котлеты изготовлены из слоеного теста. Слоеное тесто можно купить готовым к употреблению в любых супермаркетах или кондитерских. В основном встречается в чиллерах или в секции заморозки. Конечно, можно и с нуля приготовить слоеное тесто.

Как приготовить куриные слоенки с карри (пошаговая инструкция с картинками) (необязательно) Если у вас еще нет готовой курицы, вы можете приготовить сырые куриные кусочки (нарезанные небольшими кусочками) на сковороде с одной или двумя чайными ложками. масла, обжаривайте около 5-10 минут на среднем огне, пока они полностью не станут готовыми к употреблению.

Легкий рецепт домашнего веганского грубого слоеного теста! Мука, ​​масло, соль и вода – вот и все, что вам нужно для приготовления этого грубого слоеного теста! Подходит для пикантных или сладких блюд, требующих слоеного теста! Попрощайтесь с покупным в магазине слоеным тестом, вы нам больше не нужны!

ШАГ 3: С обеих сторон посыпать лист слоеного теста мукой. ШАГ 4: Раскатайте его в прямоугольник (более или менее). Мне нравится мой силиконовый коврик (на фото) для раскатки слоеного теста, любого теста или печенья! Вы должны раскатывать слоеное тесто? да.По этому рецепту необходимо раскатать слоеное тесто.

Раскатайте слоеное тесто и положите кусочки внахлест, чтобы покрыть запеканку. Смажьте тесто взбитым яйцом и острым ножом сделайте в нем несколько отверстий. Шаг 5

Слоеное тесто на закваске – отличный способ использовать отходы из закваски, а слоеное тесто можно использовать по-разному. Для пирогов, начинки для пирогов, для приготовления закусок или даже покрытия для говядины Веллингтон.

Рецепт слоеного теста на урду, пошаговые инструкции рецепта на урду и английском, простые ингредиенты, калории, время приготовления, сервировка и видео в кулинарии на урду.Рецепт указан в запеченной еде. Найдите тысячи рецептов урду в Интернете.

Связанные

Почему ваше слоеное тесто не выросло?

Сладкое или соленое тесто из слоеного теста отлично подходит для выпечки. При выпекании тесто превращается в множество хрустящих и тонких слоев, которые кажутся легкими и воздушными, несмотря на большое количество масла, используемого в процессе приготовления.

Однако, независимо от того, используете ли вы слоеное тесто, купленное в магазине, или делаете свое собственное, есть несколько причин, по которым оно может пойти не так, и в итоге получится не совсем идеальное слоеное тесто.

Читайте дальше, чтобы узнать, почему слоеное тесто не поднялось, и как можно решить эту проблему и больше никогда с ней не столкнуться.

Почему слоеное тесто не выросло?

И тесто, и кучи масла играют важную роль в том, чтобы слоеное тесто получилось таким, как оно есть. Когда охлажденное тесто и масло скручиваются вместе, получается тесто, которое удерживает тепло между тонкими слоями во время выпекания, вздувается и поднимается.

Но может быть много факторов, которые могут способствовать тому, что ваше слоеное тесто не поднимется.

Процесс прокатки выполнен неправильно

Правильное раскатывание слоеного теста очень важно, если вы хотите, чтобы оно хорошо поднималось. Убедитесь, что тесто и масло остыли и имеют одинаковую (если не одинаковую) температуру.

Масло может быть мягким, но его недостаточно, чтобы раствориться в тесте и раствориться в нем. В таком случае у вас не получится слоеное тесто с тонкими слоями.

Старайтесь раскатывать плотно, но аккуратно, не перекатывая края теста.Это может привести к сдавливанию слоев вместе и получению слоеного теста с тестом по краям.

Толщина теста

Возможно, вам захочется раскатать тесто тонко, потому что вы думаете, что из него получится более слоеное тесто. Однако тонко раскатанное тесто из теста может подняться, но у него не будет тех легких слоев, которые вам нужны.

С другой стороны, более густое тесто будет слишком тяжелым, чтобы правильно подняться, и его текстура при выпекании будет тестообразной.

Независимо от рецепта вашего слоеного теста, толщина теста всегда должна быть от одной трети до четверти дюйма, но не больше и не меньше.

Переработка теста

Несмотря на то, что для получения идеального слоеного теста требуется некоторое складывание и раскатывание, вы определенно не хотите слишком много работать с тестом.

Чем больше вы обрабатываете тесто, тем больше увеличивается содержание клейковины. Это приведет к тому, что тесто станет эластичным и плоским.Как только он достигнет этой стадии, из него будет невозможно выпекать слоеное и хрустящее слоеное тесто.

Использование зубчатого ножа

При разрезании теста после раскатки необходимо использовать нож или инструмент для резки теста, который не будет слишком сильно прижимать слои теста друг к другу. Вы можете сделать это, используя действительно острый нож с прямым лезвием.

С помощью зубчатого ножа слои сожмутся вместе и получится тесто, которое не вздувается слоями.

Охлажденное тесто

Независимо от того, насколько осторожны вы, чтобы не замешивать тесто слишком много, чтобы масло в нем не начало таять, вы никогда не должны быть слишком осторожными. Естественный жар ваших рук может все еще слишком смягчить масло.

Если вы выпекаете его как есть, тесто не будет достаточно подниматься и может потерять форму из-за неравномерной температуры во всем тесте.

Чтобы этого не произошло, поставьте готовые изделия из слоеного теста в холодильник примерно на 5 минут, чтобы они остыли, прежде чем достать их и запечь.Убедитесь, что они на противне и готовы к отправке в духовку прямо из холодильника, чтобы масло не размягчилось снова.

Не поддерживается температура теста

Все мы знаем, что для приготовления слоеного теста масло и тесто должны быть холодными, пока они не попадут в духовку. Однако это не означает, что вы должны пытаться приступить к работе с тестом, когда оно заморожено и не разморозилось полностью.

Если вы начнете работать с замороженным тестом, то оно не только потрескается во время работы, но и попадет в духовку, и тесто не поднимется должным образом во время выпекания.Хотя масло в тесте не должно таять или становиться слишком мягким во время работы, его также нельзя замораживать.

Итак, когда вы достаете тесто из морозильной камеры, дайте ему постоять полчаса, чтобы оно разморозилось, и вы можете начать с ним работать.

Советы по выпечке слоеного теста

Чтобы тесто из слоеного теста поднималось идеально, нужно не только хорошо его подготовить, но и как следует испечь.

Правильно разогрейте духовку

Очень важно, чтобы вода, содержащаяся в тесте, начинала превращаться в пар, как только форма для выпечки оказывается в духовке.Это означает, что очень важно предварительно нагреть духовку до нужной температуры и убедиться, что она горячая.

Температура духовки должна быть такой, чтобы охлажденное масло в тесте сразу начало таять и помогать влаге испаряться, заставляя тесто начать подниматься слоями.

Поверните противень

Вы также можете повернуть форму для выпечки на полпути, чтобы избежать появления холодных или горячих пятен в духовке.Сделайте это, даже если вы думаете, что ваша собственная выпечка будет однородной, просто для того, чтобы выпечка равномерно поднялась и подрумянилась.

Хуже всего было бы получить идеальное слоеное тесто с одной стороны, а не с другой, особенно после того, как вы приложили столько усилий для приготовления теста.

Идеальная температура выпечки

Слоеное тесто тоже нужно выпекать при определенной температуре, чтобы в итоге получилось хорошо. Одна из наиболее частых причин, по которой ваше слоеное тесто не поднимается, заключается в том, что оно не выпекается при правильной температуре.

Чтобы слоеное тесто поднялось, его нужно запечь в действительно горячей духовке, примерно при температуре 400 ℉. Опять же, это необходимо для того, чтобы влага в тесте могла быстро и сильно превратиться в пар, чтобы слои внутри теста могли разделиться и хорошо рассыпаться.

Без высокой температуры тесто не будет подниматься, оставаться плоским и может иметь комковатую или тестообразную консистенцию.

Заключение

Как видите, может быть много причин, по которым слоеное тесто не поднялось, и они могут возникнуть практически на любом этапе приготовления этого выпечки.Поэтому очень важно выполнить шаги и советы, упомянутые выше, чтобы у вас было хорошее слоеное тесто.

Простые и легкие кремовые слойки

  • Pinterest42.4K
  • Facebook
  • Twitter

Не бойтесь делать клубочки со сливками! Эти маленькие угощения так легко приготовить, и они на вкус так же хороши, если не лучше, чем купленные в магазине.

– – – – – –

Ммммм кремовые слойки!

У меня есть идея, которая включает в себя эти маленькие угощения, и я не могу дождаться, чтобы поделиться ею с вами! Но сначала я поделюсь основным рецептом … и оставайтесь с нами, чтобы увидеть забавный и вкусный небольшой поворот к кремовой слоенке!

– – – – – – – – – –

Так вот, не бойтесь делать это… Я всегда хотела делать слойки с кремом, но боялась. Почему? Я не уверен. Они удивительно такие простые! И я знаю, это может показаться странным, но на самом деле это кремовые пуховки.Как те, что вы покупаете в магазинах. Настоящая кремовая пышка.

Посмотрите на это! Настоящая кремовая пышка. Это я сделал с нуля! Удивительный! 😉

– – – – – – – – – –

Распечатать

Простые и легкие кремовые пуховки

Не бойтесь делать клубочки со сливками! Эти маленькие угощения так легко приготовить, и они на вкус так же хороши, если не лучше, чем купленные в магазине.

  • Выход: 24-30 слоеных сливок, в зависимости от их размера 1x
  1. Разогрейте духовку до 375 градусов.
  2. Доведите до кипения 1 стакан воды в кастрюле.
  3. Добавьте масло в воду и перемешайте, пока оно не растает.
  4. Добавьте сразу все муку и соль в водную смесь.
  5. Перемешайте до образования шарика.
  6. Снимите с огня и добавьте 1 яйцо. Бить. Дать постоять 5 минут.
  7. Добавьте оставшиеся яйца по одному и взбивайте после каждого добавления.
  8. Дать постоять 10 минут.
Выложите тесто на противень 1 из 2 способов:
  1. Вы можете капнуть ложкой ИЛИ положить тесто в пакет с застежкой-молнией, отрезать угол и выложить тесто на противень.Я выбрал именно этот метод!
  2. Используйте по столовой ложке с горкой на каждую затяжку. (См. Рисунок ниже.) Убедитесь, что они находятся на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.
  3. Выпекайте 20-30 минут, в зависимости от вашей духовки. Начните проверять их примерно через 20 минут. Моя заняла 30 минут.

Банкноты

Есть так много возможностей для вкусных начинок! Ванильный крем, заварной крем, кокосовый крем, лимонный крем, шоколадный крем, клубничный крем. Так много возможностей!

Ключевые слова: рецепт слоеного крема, слоеный крем

– – – – – – – – – –

Когда я выложил их на противень, честно говоря, я просто не мог себе представить, что они выйдут, как что-то, напоминающее слойку с кремом.Но, к моему удивлению, они это сделали!

Мне нравится, что это такой легкий рецепт, и я обязательно буду готовить их снова. Самое приятное то, что я знаю, какие ингредиенты в них содержатся (никаких химикатов или добавок, вроде купленных в магазине), и они ТАК хороши на вкус! Вам стоит их попробовать! Не бойтесь! Они простые и такие классные!

– – –

О, и если вам понравился этот рецепт … вам также могут понравиться эти слоёные кремы S’more! Найдите рецепт здесь.

– – – – – – – – –

– – –

Удачного дня!

  • Pinterest42.4K
  • Facebook
  • Twitter
О Джо-Анне Руни

Я Джо-Анна Руни, создатель, режиссер, пекарь, производитель и домашний декоратор здесь, в A Pretty Life! Поделитесь простой домашней жизнью с помощью простых советов по дому, домашнего декора и свежих и простых рецептов.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *