Открытый пирог со сливами рецепт: Открытый песочный пирог со сливами рецепт с фото и видео

Как сделать:

Смешать просеянную муку и разрыхлитель, ванильный и белый сахар.

Влить оливковое масло и молоко. Эти ингредиенты смешать вилкой или ручным венчиком. Оливковое масло можно заменить подсолнечным без запаха.

В отдельную миску разбить 2 яйца. Желтки и белки вместе. Цвет желтка и размер яиц значения не имеют. Куриные яйца выбрать свежие.

Яйца взбить ручным венчиком как для омлета в течение одной минуты.

Яичную смесь добавить в тесто. Хорошо размешать в одном направлении до однородности без комочков. Готовое тесто имеет консистенцию сгущенного молока или сметаны средней жирности.

Сливы помыть, удалить косточки и нарезать на четвертинки или еще мельче дольками.

Форму одеть во «французскую рубашку». Для этого чистую и сухую форму для выпечки надо просто смазать кусочком сливочного масла – дно и боковую поверхность. Затем посыпать манной крупой. Распределить манку по всей внутренней поверхности формы, наклоняя ее в разные стороны.

Тесто вылить в форму. Разложить сливы в любом порядке «спинками» верх.

Сразу отправить в разогретую духовку. Печь 20 минут. За это время тесто значительно поднимется и на поверхности появится золотистая корочка.

А тем временем необходимо приготовить сливочно-миндальную заливку. Сливочное масло (80 г) растопить в микроволновке до жидкого состояния, но не кипятить. Слегка остудить. Добавить коричневый сахар (30 г), миндальную крошку и 1 яйцо.

Тщательно перемешать вилкой до однородного состояния с небольшими пузырьками.

Через 20 минут с начала выпечки пирог вынуть из духовки, быстро и бережно полить приготовленной сливочно-миндальной заливкой, поставить пирог обратно в духовку. Выпекать при той же температуре еще 20 минут. Потом выпечку можно проверить деревянной палочкой-шпажкой. Сухая палочка свидетельствует о готовности. Выключить духовку, приоткрыть дверцу, и через 5 минут достать форму с выпечкой.

Дать отдохнуть еще 10 минут в форме, затем расстегнуть форму и вынуть пирог. Переложить на тарелку или на деревянную доску.

Немного остывшую выпечку припудрить сахарной пудрой и украсить бабочками, цветами или съедобным жемчугом.

Идеальный пирог подать на стол в теплом состоянии, предварительно разрезав на порционные кусочки. Приятного аппетита и веселого чаепития!

Автор: Полина Калинина

Пирог из газеты new york times

Прославленный американский пирог, завоевавший популярность многих читателей газеты New York Times, вошел во всемирную кулинарную историю.

Он печатался много лет подряд в кулинарном разделе издания не по желанию автора колонки, а по требованию самих читателей.

Рецепт из нью йорк таймс стал своеобразным символом сливовой выпечки, который постоянно просили опубликовать в сезон урожая.

Ингредиенты:

• слива — 12 шт.
• сахар — 225 г
• яйцо — 2 шт.
• масло — 115 г
• мука — 110 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• корица — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Духовой шкаф предварительно прогреть до 180С.
2. Сливы промыть, удалить у них косточку, разделяя плод пополам.
3. Мягкое несоленое сливочное масло растереть с сахаром.
4. Вбить к нему яйца и тщательно взбить.
5. Просеять муку с разрыхлителем в миску, перемешать компоненты, добиваясь однородности теста.
6. Переложить тесто в форму для запекания. Сверху разложить сливы срезом вверх.
7. Присыпать фрукты ложкой сахара с корицей, сбрызнуть лимонным соком.
8. Выпекать 60-65 минут.

Совет

Страсбургский пирог

Песочное тесто с сочной сливово-творожной начинкой — настоящий праздник вкуса с восхитительным ароматом.

Это одна из разновидностей эльзасской кухни, которую по достоинству оценят сладкоежки.

Что понадобится:

Тесто:

• яйцо — 1 шт.
• масло — 125 г
• мука — 200 г
• сахар — 60 г

Начинка:

• слива — 600 г
• творог — 250 г
• сметана — 200 мл
• яйцо — 2 шт.
• сахар — 100 г
• крахмал — 50 г
• корица — по вкусу.

Как приготовить:

1. В муку добавить сахар.
2. Кусочки твердого холодного масла нарезать выложить к муке.
3. Ножом посечь компоненты в крошку.
4. Вбить яйцо и вымесить тесто.
5. Сформировать массу в шар, завернуть в пленку и охладить на протяжении 30 минут.
6. Духовку прогреть до 200 градусов. Форму для пирога промазать маслом.
7. Охлажденное тесто руками распределить по дну формы, формируя одинаковые невысокие бортики.
8. Вымыть сливы. Каждый плод надрезать крестообразно, не разрезая до конца, и вынуть косточку.
9. Фрукты уложить на тесто надрезами вверх.
10. В яйцах отделить белки. Взбить их в пышную упругую пену.
11. В блендер поместить оставшиеся желтки с творогом, сметаной, сахаром и крахмалом. Взбить массу до однородности.
12. Аккуратно ввести в творожную массу взбитые белки.
13. Залить начинкой сливы. При желании посыпать ее сахаром с корицей.
14. Выпекать 45-60 минут.

Совет

Аппетитный пирог из слоеного теста

Неоспоримым достоинством такого блюда является быстрота его приготовления, ведь в этом рецепте можно использовать готовое магазинное тесто и замороженные кусочки слив.

Сочные фрукты с естественной кислинкой в сочетание с хрустящим тестом — быстрая закуска к дружескому чаю и домашним посиделкам, особенно если приготовить пирог из слоеного теста в виде плетенки.

Продукты:

• сливы — 250 г
• слоеное тесто — 400 г
• сахар — 100 г
• крахмал — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Замороженные сливы предварительно разморозить, поместив их в сито, чтоб стекла лишняя влага.
2. Мерзлое слоеное тесто достать за 20-30 минут до начала готовки.
3. Духовой шкаф нагреть до 200 градусов.
4. Подтаявшее тесто раскатать в виде прямоугольника.
5. В центр теста в длину выложить начинку из сливовых долек.
6. Присыпать фрукты сахаром с крахмалом.
7. Тесто по краям начинки надрезать в виде полос.
8. Этими лентами накрывать начинку, укладывая полоски теста крест-накрест.
9. Выпекать плетенку до полной готовности теста, пока оно не покроется румяной корочкой.

Совет

Пирог-перевертыш в мультиварке

Мультиварка — незаменимая помощница на кухне.

С ее помощью готовятся многие блюда, в том числе и фруктовые пироги.

Название этого удивительного десерта объясняется способом подачи выпечки, которая выкладывается на тарелку “вверх ногами”.

Оригинальный внешний вид с ярко-насыщенной цветовой гаммой и легкой кислинкой — это и есть аппетитный пирог-перевертыш со сливами.

Ингредиенты:

• сливы — 10 шт.
• мука — 200 г
• сахар — 200 г
• яйцо — 3 шт.
• маргарин — 100 г
• соль — щепотка
• лимонная кислота — на кончике ножа

Как сделать:

1. Чашу мультиварки смазать щедрым слоем маргарина и присыпать мукой.
2. У слив удалить косточку, а мякоть нарезать пополам.
3. Фрукты уложить на дно чаши.
4. Яйца взбить в пену вместе с лимонной кислотой, солью и сахаром.
5. Просеять к ним муку и вымесить до готовности бисквитное тесто.
6. Вылить тесто в чашу поверх слив.
7. Выпекать 50-70 минут в режиме “Выпечка”.
8. Готовое изделие выложить на тарелку, перевернув его из мультиварки так, чтоб сливы оказались сверху.

Совет

Заливной пирог

Клафути — десерт французской кухни, разновидность заливного пирога.

Своеобразная запеканка, с которой справятся даже начинающие хозяйки.

Что нужно:

• сливы — 500 г
• мука — 120 г
• яйцо — 3 шт.
• сахар — 1 ст.
• кефир — 1 ст.
• сода — ¾ ч. л.
• масло — для формы

Как испечь:

1. Сливы очистить от косточек. Нарезать их на 2 или 4 части.
2. Яйца с сахаром взбить до пышности.
3. Влить кефир, добавить соду и опять все перемешать.
4. К жидким компонентам просеять муку. Перемешать все до гладкого однородного жидкого теста.
5. Форму промазать маслом. Присыпать дно сахаром и выложить на него сливы срезом вниз.
6. Сверху аккуратно залить жидкое тесто.
7. Выпекать при 180С не менее 40 минут.

Внимание!

Дрожжевой постный пирог со сливами и яблоками

Рецепт постного открытого пирога пригодится всем сластенам в дни постов.

Эти дрожжевые сладости готовятся на растительном масле.

Это не только вкусно и очень полезно, но и довольно быстро, как для дрожжевого теста.

Ингредиенты:

• яблоко — 2-3 шт.
• сливы — 8-10 шт.
• мука — 2 ст.
• вода — 1 ст.
• растительное масло — 1 ст.
• сахар — 60 г для теста и по вкусу для начинки
• дрожжи — ½ пакета
• лимон — ½ шт.

Способ приготовления:

1. Немного подогреть воду, не доводя ее до кипения.
2. Растворить в жидкости дрожжи.
3. Всыпать к ним 50 гр муки, влить растительное масло, подмешать просеянную муку.
4. Аккуратно смешать ингредиенты и оставить в теплом месте для подхода опары.
5. Яблоко и сливы промыть, удалить у них сердцевину. Фрукты нарезать дольками.
6. Сбрызнуть яблоки и сливы лимонным соком и посыпать сахаром.
7. Подошедшее дрожжевое тесто аккуратно раскатать по форме противня.
8. Застелить тестом противень. Сверху равномерно выложить кусочки фруктов.
9. Выпекать 30-35 минут в разогретой до 200С духовке.

Такие пироги выпекаются в открытом и закрытом виде.

Полезное видео

Если вы любите тертые пироги, то можете воспользоваться одним из этих рецептов, заменив начинку на нарезанные тонкими ломтиками сливы. Очень интересен «брат» тертых пирогов — пирог со штрейзелем (сухой песочной посыпкой на основе муки, масла и сахара). Вот отличное видео с рецептом приготовления такого вкусного пирога:

Автор статьи

Работаю кондитером, люблю творить, делаю вкусные торты и пирожные. Хозяйка сладкого клуба.

Написано статей

Отличная статья 1

8 пошаговых рецептов приготовления с фото

Осень, как известно — время пирогов. Предлагаю вашему вниманию простой рецепт невероятно вкусного пирога, в котором количество слив напрямую зависит от их размера и диаметра формы, в которой пирог будет выпекаться. У меня форма диаметром 24 см….

Диетический сливовый пирог с медом на ржаной муке. Ингредиенты0,5 стакана ржаной муки0,5 стакана овсяных хлопьев 1 стакан кефира2 яйца куриных3 ч. ложки гречишного меда 1 ч. ложка разрыхлителя300 г слив Ингредиенты…

«К нам осень в гости топала, Шагала к нам без сна, И вот она, хоть теплая, Но вовсе не весна…» Вот и позади закрутки, огороды и другие заботы и хлопоты… Пришло время немного покулинарить на кухне. Самое время побаловать себя (и не только)…

Здравствуйте! Сегодня я вам представлю рецепт яблочно-сливового пирога.  Я думаю, большинство хозяек готовит яблочный пирог. Я готовлю его уже более 15 лет)) Однажды бабушка от родственников принесла мне кусочек пирога и рецепт на…

В нашей большой и дружной семье сладкая выпечка со свежими ягодами в особом почете. Как только начинается ягода, дети дружно отправляются в огород собирать ее. И тут начинается  самое интересное — каждый пытается предложить испечь свой любимый…

Пирог, масло, яйцо, мука, творог, сливы, сахар, крахмал

И на сладкое в моём сливовом марафоне хочу предложить вкусный сливовый пирог с корицей. В меру сладкий, с приятной сливовой кислинкой, очень нежной структуры. Сливовый пирог Для сливового пирога нам понадобится500 г спелых, но крепких…

Яркое угощение для праздничного стола — яблочно-сливовый пирог. Испеките его к приходу гостей или для семейного чаепития. Вы заметите, как общее настроение и атмосфера в доме улучшатся. Не забудьте украсить выпечку миндальными лепестками и…

Рецепт сливовых пирогов | Epicurious

Этот пирог со сливой из слоеного теста до глупости простой – Приятного аппетита

Подайте тревогу по поводу десерта. Есть рецепт, разработанный Test Kitchen еще в 2014 году, который мы слишком долго игнорировали.Это как если бы мы просто наткнулись на старого одноклассника на тротуаре, окинули его взглядом и поняли, что то, что мы искали все это время, все это время находилось прямо у нас под носом. Но это, наверное, история для другого раза.

Старший веб-редактор Алекс Беггс , всегда знающий о «самых ленивых» десертах BA, недавно упомянул этот рецепт на встрече. Это то, что убедило ее подписаться на журнал несколько лет назад: «Выглядит ТАК модно, но рецепт ТАК простой.«Этот сливовый пирог с медом и черным перцем вдохновляет на преданность.
В основном потому, что это несложно. Если вы можете добраться до морозильного прохода ближайшего продуктового магазина и найти замороженное слоеное тесто, вам уже три – на четверть пути. Остальное зависит от фруктов и пары продуктов из кладовой, которые у вас, вероятно, уже есть. Это шесть ингредиентов, считая щепотку соли.

Рецепт, как написано, требует слив. Вы размораживаете пачку слоеного теста. тесто, разрежьте его на шесть квадратов, проделайте несколько отверстий в каждом квадрате, затем разложите веером ломтики сливы.Посыпьте пироги сахаром и небольшим количеством черного перца и запекайте при 425 ° F в течение 25 минут. Сбрызните медом и солью, и вы автоматически станете самым впечатляющим хозяином из всех, кого вы знаете. (Бонусные баллы за взбитые сливки.) Хозяин, который небрежно взбивает отдельные тарталетки для гостей и превращает обычную ночь с друзьями в феерию по выпечке печенья с Тейлор Свифт, достойную папарацци.

Если там, где вы живете, уже глубокая осень, и вы утешаетесь толстым трикотажем и PSL вместо ледяного пива, сливы, вероятно, не вариант.В этом случае забудьте о сливах и вместо этого добавьте еще один фрукт. Старший редактор отдела продуктов питания Рик Мартинес сказал, что рецепт работает так же хорошо с другими косточковыми фруктами, такими как персики или нектарины. И если они выглядят мрачно, яблоки подойдут. Тем не менее, поскольку в яблоках меньше естественной влаги, добавляйте больше ломтиков яблока на каждый пирог. Другой вариант – груши – Bosc, а не Barlett, которые могут истечь кровью. Возможности почти безграничны, если вы можете нарезать круглый фрукт и положить его поверх предварительно упакованного слоеного теста.Я уверен, что ты это понял.

Слоеное тесто похоже на волшебство, и эти 4 простых рецепта обманут их всех

Тарт с осенней сливой в сковороде – Fresh Off The Grid

Этот осенний сливовый пирог – быстрый и легкий походный десерт, который можно приготовить прямо на костре, используя только чугунную сковороду.

Этим восхитительным десертом с нами поделилась участница FOTG Эмили Хлавак Грин, чья жизнь в Нью-Йорке не уменьшила ее способности выходить на улицу и наслаждаться природой.Я имею в виду, если бы в конце дня нас ждал кусок этого пирога со сливовой сковородой и теплый костер, мы бы тоже приложили дополнительные усилия, чтобы добраться туда.

Сочный, не слишком сладкий десерт с использованием фруктов позднего лета и деревенским шармом, приготовленным на костре. Этот рецепт идет рука об руку с моим Spritz со сливовым и розмариновым просекко, в котором используется оставшийся сливовый сок на случай, если вы почувствуете небольшую жажду.

• 1 стакан простой муки
• Щепотка соли
• 4 столовые ложки сливочного масла, тертого
• 2-3 столовые ложки холодной воды
• 4-5 темных спелых слив
• 2 столовые ложки кокосового сахара
• ⅓ стакана воды
• 2 столовые ложки меда

Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

ДОМА

• Насыпьте муку и соль в большую миску и добавьте тертое масло.Кончиками пальцев втирайте масло в муку, пока не получите смесь, похожую на грубые панировочные сухари без больших комков. Ножом добавьте холодной воды, чтобы тесто скрепилось.

• Заверните тесто в саранскую пленку и охладите в течение 10-15 минут. Раскатайте большой кусок теста между двумя листами бумаги для выпечки толщиной примерно 1/4 дюйма (3 мм) и достаточно большого размера, чтобы покрыть дно и стороны сковороды. Раскатайте листы и тесто и поставьте в холодильник до тех пор, пока они не будут готовы к походу.

AT CAMP

• Нарезать сливы дольками и положить в кастрюлю с половиной кокосового сахара и воды.

• Доведите до кипения, затем дайте покипеть на костре, помешивая, когда это необходимо, чтобы он не прилипал, при необходимости добавляя еще воды (но сливы должны начать выделять влагу по мере приготовления).

• Когда кусочки сливы станут мягкими, вылейте жидкость в другую кастрюлю и оставьте, чтобы приготовить сироп для моего сливового и розмаринового Prosecco Spritz.

• Разверните лист теста и выложите на неглубокую сковороду, разрезав по краям. Положите сливы в сковороду ровным слоем. Сбрызнуть медом и слегка загнуть края.

• Накройте алюминиевой фольгой или крышкой, чтобы она была герметичной, и поставьте на слабый огонь, готовьте, пока края не станут коричневыми. Если вы хотите, чтобы верхние куски подрумянились, вы можете проявить изобретательность в своих методах приготовления и на несколько минут положить поверх них светящиеся дрова – будьте осторожны, это только для бесстрашного туриста!

калорий: 288 ккал

Следуйте за @emilyhlavacgreen и @edibleweekend // emilyhlavacgreen.com // portsofgold.com

Пирог со сливой – Лидия

Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль в рабочей чаше кухонного комбайна.Пульс комбинировать. Всыпьте кусочки сливочного масла и взбивайте, пока кусочки масла не станут размером с горошек.

Добавьте яичный желток и столовую ложку ледяной воды и взбивайте, пока тесто не станет однородным (при нажатии пальцами оно должно образовывать комки, но не должно быть влажным). Если тесто не собирается, продолжайте добавлять воду, по столовой ложке за раз, и быстро взбивайте, пока оно не сойдет (вам может потребоваться до 3-4 столовых ложек воды вместе).

Выложите тесто на прилавок, вдавите в диск и заверните в полиэтилен.Дать настояться в холодильнике 1 час. (Тесто также можно приготовить на день вперед, но дайте ему постоять в холодильнике около 10 минут, чтобы оно немного смягчилось, прежде чем пытаться раскатать). Присыпать тесто мукой и раскатать до 12-дюймовой круглой формы.

Перелейте в 9-дюймовую форму для торта и вдавите в форму. Раскатайте скалкой края формы, чтобы обрезать лишнее тесто. Охладите тарт 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 375 градусов. Выстелите охлажденную скорлупу пергаментом и залейте весами для пирогов или сушеными бобами.Выпекайте на средней решетке около 15 минут, пока не застынет, но не покраснеет. Удалите пергамент и утяжелители и запекайте, пока края не станут золотистыми, около 5 минут. Остудить на стойке. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов.

Смажьте чашки абрикосового джема на дно предварительно испеченной скорлупы для торта. Начиная с внешнего края скорлупы, расположите сливы концентрическими кругами, пока скорлупа не наполнится. Выпекайте пирог 10 минут, посыпьте сливы сахаром и верните в духовку еще на 25-30 минут или дольше, в зависимости от текстуры слив, пока тесто не подрумянится, а сливы хорошо не приготовятся.

Вынуть из духовки и остудить.

В маленькой кастрюле растопите оставшееся абрикосовое варенье, добавив воду и лимонный сок. (Процедите, если варенье комковатое). Когда пирог немного остынет, смажьте сливы абрикосовой глазурью. Подавать при комнатной температуре.

Tarte aux Quetschs: Рецепт сливового торта

Узнайте, как приготовить этот эльзасский пирог со сливой: Tarte aux Quetschs. Традиционно готовится в сентябре, когда сезон сливы Кетч.Из книги Рози Хансон «Рецепты французского сбора вин».

В этом открытом сливовом пироге можно использовать дрожжевое тесто или паштет из рассыпчатого сладкого теста. Эти местные сливы большие, овальные и темнокожие: сорт, который используется для сушки и приготовления блюд, известен как Quetsch или Quetsche. У них сезон в сентябре, когда эти пироги едят очень часто. Кетч может быть острым на вкус, поэтому для него потребуется много сахара. В противном случае используйте сливы, которые есть в наличии, и отрегулируйте сахар в соответствии с их естественной сладостью.

Состав:

ДЛЯ 4-6 ЛЮДЕЙ

Для выпечки теста на форму для пирога диаметром 20 см (8 дюймов) (обычно со съемным дном и рифлеными краями):

щепотка соли

3 чайные ложки белого сахара

175 г (6 унций) простой муки, просеянной

90 г сливочного масла комнатной температуры

4 столовые ложки ледяной воды

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ:

1 кг (2 фунта) спелых слив

30-60 г сахарной пудры

немного порошка корицы

сахарная пудра

Метод:

Разогрейте духовку до отметки газа 6, 400 ° F, 200 ° C.На середину выложить тяжелый противень.

Смажьте 20-сантиметровую форму для торта сливочным маслом. Добавьте соль и сахар в муку в миске. Втирать масло в муку. Добавьте примерно половину воды для увлажнения – при необходимости добавьте еще – тесто должно быть рассыпчатым, а не липким и влажным. Сразу превратите его в шар и положите в середину смазанной маслом формы для торта. Придавите его руками, распределив по основанию формы и постепенно закругляя края вверх. Обрежьте лишнее по краям.

Сливы разрезать пополам или пополам (в зависимости от размера) и вынуть косточки. Выложите их на тесто концентрическими кругами. Во время приготовления фрукт сжимается, поэтому его нужно плотно упаковывать. Посыпать сахаром и корицей. Выпекать на противне в разогретой духовке от 30 до 40 минут. Когда пирог приготовится, вытащите его из формы и положите на решетку для охлаждения. Его можно подавать теплым или холодным, посыпав небольшим количеством сахарной пудры.

Лучше всего есть со сладким вином, таким как Vendages Tardives (поздний урожай), Пино Гри или Рислинг.Или Sélection de Grains Noble, сладкое эльзасское десертное вино с богатым концентрированным вкусом.

Электронная книга и версии в мягкой обложке Рецептов из French Wine Harvest доступны на lulu.com. Электронная книга также доступна на amazon.com, apple.com и других обычных веб-сайтах.

Ритуал сливового пирога

Когда Нэнси Беккер по прихоти переехала из Нью-Йорка в богатый фруктовыми деревьями Орегон в 1975 году в возрасте 23 лет, она никогда не могла предположить, что встретит своего спутника жизни, соберет недостающие кусочки ее семейная история) и возродить праздничную кулинарную традицию.

В эти дни Беккер, дипломированный диетолог, и ее муж Эд Рекфорд, и двое их мальчиков, 11-летний Джейкоб и 7-летний Луи, празднуют еврейский Новый год, Рош ха-Шана, приготовив zwetschgenkuchen.

Любому, кто знаком с восхитительным сливовым пирогом, южно-немецким и эльзасским деликатесом, который подают во время осенних праздников, это может показаться противоречащим ее работе, которая специализируется на профилактике сердечных заболеваний и приготовлении пищи с низким содержанием жира. Но ежегодный ритуал Беккера – это гораздо больше, чем просто выпечка; это кульминация долгого путешествия, наполненного воспоминаниями.

В течение многих лет каждый Рош ха-Шана три поколения рыжих – бабушка Элизабет Леви, мать Эллен Беккер и, когда она стала достаточно взрослой, чтобы помогать, внучка Нэнси – готовили цветчгенкухен на десерт. Открытый пирог готовится из итальянских слив или чернослива, созревающих в сентябре в подобии лебединой песни летних фруктов. В отличие от пирогов в американском стиле, которые часто бывают слишком сладкими, zwetschgenkuchen обладает мощным терпко-сладким пуншем, который почти взрывается во рту.

«Когда я рос, я понятия не имел, что он существует вне нашей семьи», – вспоминает Беккер.Она просто знала, что каждый год она может рассчитывать на то, что ее мать размазывает muerbeteig (похожее на печенье тесто) на сковороды, укладывает спелые сливы и испекает по крайней мере полдюжины пирогов с сильным вкусом.

Бабушка Беккера Элизабет принесла с собой старые обычаи, когда она, наконец, сбежала из Кайзерслаутерна, Германия, в 1939 году вместе со своей 16-летней дочерью Эллен и сестрой Марго.

Принадлежащие к классу зажиточных евреев, Леви до последнего момента не верили, что их сигарная фабрика будет конфискована нацистами, что их будут преследовать так безжалостно, что их жизнь окажется под угрозой.Они задержались так долго, что немецкая квота в Соединенных Штатах была заполнена, но в конце концов все они смогли добраться до Нью-Йорка.

Там Отто Беккер встретил Эллен на свидании вслепую; их сходство с южно-германским происхождением было сильной связью. Они поженились и наслаждались комфортной жизнью в Нью-Йорке с детьми Нэнси и Джимом, отмечая еврейские праздники, сочетая немецко-еврейские традиции Эллен и всеамериканские обычаи Отто.

Эллен начала учить Беккера делать zwetschgenkuchen.«Я помню, как мама показывала мне, как делать корочку. Я все еще вижу, как яйцо попадает в колодец с мукой. Наша семья всегда готовила корочку муербетейг. Еще был хейфетейг, или версия из дрожжевого теста, но моя бабушка была слишком хрупкой, чтобы тратить все это время на замешивание, так что рецепт муербетейг был передан по наследству ».

Как раз когда Беккер сама начала овладевать этим искусством, когда полуучились уроки, случилась трагедия. Ее бабушка и мать умерли с разницей в два месяца.

Эллен Леви, вероятно, предположила, что в мире есть все время, чтобы рассказывать свои истории, составлять альбомы и записывать рецепты, чтобы передать их дочери, но в знаниях Беккера об истории ее семьи есть пробелы и нехватка старых фото.

Когда после колледжа Беккер, выросшая в Бронксе, направилась в Орегон, штат, справедливо гордящийся своей продукцией, она обнаружила фруктовые деревья повсюду, даже на городских улицах и во дворах. В первое сентября Беккер был поражен, увидев распространение пурпурных слив.

«Я сразу понял, что это сливы zwetschgenkuchen». Вспомнили о Высоких Святых Днях, праздновании еврейского Нового года. Беккер начал следить за пекарнями и вырезать рецепты сливовых пирогов.Они никогда не были совсем правы, и она сдалась.

Но если бы у нее не было кучена, по крайней мере, она бы съела сливы. Купив дом в 1979 году, она посадила собственное сливовое дерево. Вскоре после этого друг принес ей книгу Джоан Натан «Еврейская праздничная кухня» (Schocken, 1979). Беккер перешел к разделу, посвященному Рош ха-Шана, и там была страница 92: «Пирог со сливой (Zwetschgenkuchen)».

«Я никогда раньше даже не видел этого слова в печати», – вспоминает Беккер. «Было неприятно узнать, что любимым блюдом нашей семьи был региональный деликатес.Теперь упоминания о нем выскакивают у меня повсюду. Урсула Хеги даже писала об этом в «Камни из реки» [Simon & Schuster, 1994; бестселлер о Холокосте] ».

Рецепт Натана был почти идентичен вкусу и технике, которые запомнил Беккер. «Я сделал пару изменений. Моя мама никогда не использовала корицу или мускатный орех и всегда использовала масло. Но в остальном это была настоящая вещь ».

Беккер, который был соавтором и со-продюсером обучающего видео по питанию «Low Fat & Fast! Настоящая еда для занятых людей », – пыталась адаптировать рецепт к своему низкожирному образу жизни.«Я даже попробовал« New Age Plum Torte »Мэрион Беррос (« Хорошее питание – лучшая месть », Simon & Schuster, 1995), в котором часть масла заменяется банановым пюре. Это было хорошо, но не zwetschgenkuchen ».

Беккеру было трудно удалить даже яичный желток. «Я просто чувствовала себя слишком хорошо, делая все именно так, как моя мама». После этого открытия каждую осень Беккер делает полдюжины или около того zwetschgenkuchen, храня некоторые из них в морозильной камере для зимнего угощения.

Несколько лет назад ее двоюродная сестра Джанет, дочь Марго, совершила паломничество из Филадельфии, чтобы провести эмоциональный день за приготовлением сливового пирога, как это делали их матери много лет назад.

Беккер, Эд и мальчики больше не живут в доме со сливовым деревом. Но у их соседей через улицу есть дерево. Каждый сентябрь она собирает – иногда это семейный проект – достаточно слив, чтобы приготовить цветчгенкухен для своей семьи и соседей.

Когда спелые сливы попадают в ее руки, воспоминания о ее детстве, матери и бабушке наполняют Беккер удовлетворением. Когда она печет zwetschgenkuchen, у нее нет проблем с отказом от своих добровольных стандартов с низким содержанием жира.Иногда кусочек сливового пирога – именно то, что нужно сердцу.

* Солтсман – свободный писатель из Лос-Анджелеса.

*

ПИРОГ СЛИВЫ ЭЛЛЕН ЛЕВИ БЕККЕР (Zwetschgenkuchen)

Этот рецепт адаптирован из книги Джоан Натан «Еврейская праздничная кухня» (Schocken, 1988).

КРАСТ МУЕРБЕТЕЙГ

1 стакан муки

1 столовая ложка сахара

1/2 стакана маргарина или сливочного масла, нарезанного на кусочки

1 яичный желток, по желанию

Соль

Бренди

НАПОЛНЕНИЕ

1/2 стакана сахара

1 чайная ложка тертой лимонной цедры

2 столовые ложки муки

1/3 стакана смородинового желе

1 столовая ложка бренди

МУЕРБЕТЕЙГ КРЕСТ

Смешайте муку и сахар.Используя кухонный комбайн или кондитерский блендер, добавьте маргарин, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. Добавьте яичный желток, соль и бренди для увлажнения корочки. Не переусердствуйте.

Сложите тесто в шар и выверните на доску. Месите недолго. (Этот шаг не требуется для кухонного комбайна). Поместите тесто в центр 9-дюймовой формы для пирога и тонкими похлопывающими движениями нанесите его на дно и боковые стороны формы. Охладите.

НАПОЛНЕНИЕ

Положите сливы в миску. Добавьте сахар, цедру лимона и муку и аккуратно перемешайте, чтобы она покрылась слоем.

Намазать желе из смородины на корке Muerbeteig и сбрызнуть бренди. Выложите сливы разрезанной стороной вверх по кругу на корочку так, чтобы они перекрывали друг друга и образовывали спираль в центре.

Выпекать при 375 градусах от 40 до 50 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сливы не станут сочными.

От 6 до 8 порций. Каждая из 8 порций содержит:

325 калорий; 171 мг натрия; 0 холестерин; 13 граммов жира; 50 грамм углеводов; 3 грамма белка; 1,02 грамма клетчатки.

Пирог со сливой [веганский, без глютена, без сахара]

Этот веганский сливовый пирог без глютена наполнит вашу кухню небесными осенними ароматами.Это идеальное веганское лакомство без масла и рафинированного сахара для холодных и дождливых осенних дней.

Мне нравится этот веганский рецепт сливового пирога, потому что он:

• Так божественно вкусно.
• Невероятно здорово (все равно для пирога).
• Отличный способ съесть все эти сливы!

Кроме того, если у вас нет большой семьи, этого сливового пирога хватит как минимум на 3-4 дня. Представьте себе удобство взять кусок из холодильника днем, посыпать его кокосовым кремом или веганским мороженым и наслаждаться каждым кусочком с чашкой хорошего чая или кофе!

Ингредиенты в моем сливовом пироге

Итак, я был на своей кухне со всеми теми доморощенными сливами, которые моя подруга принесла мне из сада своей матери.Конечно, мы ели тонну сырого, но еще оставалось еще много, чтобы приготовить вкусное и полезное веганское лакомство. Каким-то образом мои мысли переместились в сторону решетчатого пирога, который я создал годом ранее, но который у меня не было возможности опубликовать в блоге.

Для пирога Я использовал тесто для яблочного пирога в деревенском стиле, но сделал большую порцию, чтобы заполнить свою 25-сантиметровую (9,8-дюймовую) тарелку для пирога и оставить достаточно для верхней решетки.

Посмотрите, как я делаю яблочный пирог:

Затем я наполнил пирог колоссальным килограммом слив, которые я смешал с осенними специями, т.е.е. кардамон, корица и имбирь. Как ни странно, сливы при нагревании становятся довольно кислыми, поэтому нужно добавить подсластителя (ов) . Я выбрал комбинацию кокосового сахара и ксилита. Наконец, для дополнительной сладости и карамельного вкуса в игру вступает мескит с его способностью впитывать жидкости. Так как сливового сока будет немного течь, я добавил порошок шелухи псиллиума , чтобы впитать лишнюю жидкость. Обычно поверх сливового пирога кидают кусочки сливочного масла – нет, спасибо, не мне! 🙂 На мой взгляд, ореховая паста отлично справляется с добавлением сердечности.Мои абсолютные фавориты – арахисовое и миндальное масла.

В итоге, этот сливовый пирог:

• Без глютена
• С низким содержанием жира (23% ккал)
• Без рафинированного сахара
• Подходит для диеты Candida
• Без арахиса и без орехов
• Можно приготовить без сои

Наконец , дай мне знать, любишь ли ты сливовый пирог! Или какая ваша любимая осенняя выпечка? Напишите в комментариях ниже! Пожалуйста, отметьте меня в социальных сетях, когда попробуете один из моих рецептов! Я хотел бы увидеть ваши творения! Instagram @thenutriplanet и Facebook @nutriplanet.health.hub

Описание

Этот веганский сливовый пирог без глютена наполнит вашу кухню чудесным осенним ароматом. Это идеальное здоровое веганское лакомство без масел и рафинированного сахара для холодных и дождливых осенних дней.

Состав: пирог и решетка

Состав: Начинка для пирогов

Состав: покрытие (по желанию)

Корка:

1. Начните с смешивания соевого молока и яблочного уксуса в небольшой миске.Подождите не менее 5 минут.
2. В большой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, соль, корицу и порошок шелухи подорожника.
3. Затем растворите ксилит (или другой подсластитель) в соевом молоке. Затем влейте воду в простоквашу и перемешайте.
4. Теперь добавьте жидкости к сухим ингредиентам и перемешайте до однородного состояния. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Наполнение:

1. Пока тесто остывает, приготовьте сливовую смесь.Начните с разрезания слив пополам, удалив косточки и добавив их в большую миску. Если у вас огромные сливы, разрежьте их на четвертинки. Чтобы предотвратить окисление, добавьте лимонный сок и хорошо (но осторожно) перемешайте сливы.
2. Затем посыпьте сливовую смесь корицей, имбирем, кардамоном, сахаром и мескитом и перемешивайте до тех пор, пока сахар и специи хорошо не смешаются. Я предлагаю вам просеять мескитовое масло, чтобы избежать больших кусков.
3. Теперь вы заметите немного жидкости на дне чаши. Вот почему мы добавляем порошок шелухи псиллиума – равномерно посыпаем его одной чайной ложкой на сливы и перемешиваем.Затем проделайте то же самое со второй чайной ложкой. Не делайте кучу порошка из шелухи, так как в конечном итоге в смеси могут образоваться комочки. Дайте сливам постоять, пока будете готовить корку.

Сборка пирога:

1. Смажьте 25-сантиметровую (10-дюймовую) тарелку для пирога кокосовым маслом, нанеся немного масла на кухонную бумагу и потерев поверхность и края.
2. Чтобы раскатать тесто, положите ⅔ его на посыпанную мукой поверхность (я предпочитаю сырую гречневую муку) и раскатайте в круг диаметром 30 см (12 дюймов).Будет легче, если вы вымочите руки и присыпаете тесто мукой. Убедитесь, что тесто не прилипает к поверхности, время от времени приподнимая его во время раскатывания (при необходимости добавляя муку). Вы также можете выдавить тесто пальцами на смазанную маслом форму для пирога. Результат не будет таким идеальным, но все равно будет под сливовой смесью!
3. Затем переложите тесто на тарелку для выпечки 25 см (9,8 дюйма). Я воспользовался помощью круглого подъемника для тортов. Обрежьте края.
4. Затем выпекайте корочку при 190 ° C (375 ° F) в течение 10 минут.Вынуть из духовки и дать остыть.
5. Пока корочка остывает, раскатайте оставшееся тесто в диск диаметром 25 см (9,8 дюйма) и нарежьте тесто на длинные разрезы (3–4 см, шириной 1,2–1,6 дюйма) ножом, колесом для пиццы или рифленым колесом для выпечки. Обрежьте неровные края, сформируйте шарик из теста и снова раскатайте его для получения дополнительных полосок. Вы также можете нарезать более тонкие полоски и положить их на торт.
6. Вылить сливовую смесь на остывшую корку и разровнять. Теперь добавьте 2 ст. предпочтительного орехового масла поверх слив – полоски, если оно теплое, и кусочки, если оно взято из холодильника.
7. Выложите полоски теста решеткой поверх фруктового и орехового масла, осторожно прижимая концы полосок к краям нижней корочки. Обрезать лишнее тесто с краев.
8. Чтобы покрыть полоски теста, смешайте ореховое масло, растительное молоко и щепотку гималайской соли в небольшой миске. Добавьте достаточно молока, чтобы можно было использовать кулинарную кисть для покрытия.
9. Выпекайте пирог при 190 ° C (375 ° F) в течение 50–55 минут до золотистого цвета. Дайте полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками.
10. Сверху выложите ложку кокосового крема или веганского мороженого.

Примечания

Если вы не боретесь с разрастанием Candida, используйте любой предпочтительный подсластитель как в рецепте пирога, так и в рецепте начинки, например, кокосовый сахар, финиковый сахар или ксилит. В пироге можно также заменить сахар жидкой стевией – 1 ст. сахара = 12 капель стевии.

Мои любимые ореховые масла, которые можно использовать поверх слив, – это миндальное масло и арахисовое масло. Однако также можно использовать масло кешью, масло семян подсолнечника, масло фундука и т. Д.

Хотите пропустить решетку? Просто поместите целую шапочку на сливы или совсем откажитесь от верхнего слоя теста. Или используйте формы для печенья, чтобы вырезать любые формы, которые вам нравятся, и выложить их на пирог для украшения.

Если сливы очень спелые и сочные, используйте дополнительную чайную ложку порошка псиллиума. Я использовал довольно твердые сливы, которые не рассыпались и не становились мягкими при перемешивании.

Для версии без сои замените соевое молоко любым другим растительным молоком, т.е.е. овсяное или миндальное молоко.

Если у вас аллергия на орехи, добавьте сливочное масло вместо орехового масла, например, подсолнечного масла.

• Категория: Десерты
• Метод: Духовка

Питание

• Размер порции: 1/10 рецепта
• калорий: 254
• Сахар: 12,7 г
• Натрий: 220.7 мг
• Жиры: 6,5 г
• Насыщенные жиры: 2,9 г
• Углеводы: 31 г
• Волокно: 12,4 г
• Белки: 7,6 г