Что можно сделать со свиным сердцем: Свиное сердце – 62 вкусных рецепта с фото и пошаговым описанием

Зная, как приготовить свиное сердце – упругую, постную мышцу, которая при медленном тушении, впитывая ароматы бульона и специй, приобретает мягкость и нежность отборного филе, а при быстром обжаривании сохраняет влажность и естественный вкус, вы сможете пополнить меню недорогими и колоритными супами, рагу, пирожками и котлетами.

Как правильно приготовить свиное сердце?

Если вы не знаете какой способ приготовления свиного сердца сделает его сочным и мягким, отнеситесь к нему как к говядине. Если говорить точнее то, потушите, обжарьте, отварите или запеките. Перед этим, замочите сердце в холодной воде, надрежьте в технике «бабочка», уберите соединительную ткань и жир внутри и действуйте согласно рецепту.

1. Любое приготовление свиного сердца начинается с его подготовки. В каждом отдельном случае, это разный процесс. Например, перед тем, как приготовить свиное сердце для салатов или супов, субпродукт промывают, очищают от жира и разрезают пополам. Не мельчат. Мелкие кусочки за время варки станут сухими.
2. Если вы хотите приготовить свиное сердце быстро и вкусно – обжарьте его. Разрежьте сердце на продольные куски, приправьте и обжарьте под гнетом по 8 мин. с каждой стороны.

Как варить свиное сердце?

Учитывая, что отварное сердце используется при приготовлении множества блюд, выяснить: сколько варится свиное сердце верно и последовательно. Как правило, на субпродукт весом в 350 г потребуется от 60 минут до 90 минут. Однако, сердце которое варилось в течение двух часов будет иметь более нежную текстуру и более насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• сердце – 350 г;
• вода – 2 л;
• лавр – 2 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• лук – 1 шт.
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Чтобы приготовить отварное сердце свиное, залейте субпродукт горячей водой, проварите 10 минут, промойте.
2. Варите в чистой воде 20 мин. Добавьте ароматику и томите 40 мин. Посолите и держите еще 15 мин.

Как пожарить свиное сердце?

Посмотрите на щели и дыры разбросанные по внутренней части сердца. Используйте их как руководство к маринованию и, в результате, вы получите самое сочное и нежное жареное свиное сердце. Маринование размягчит мясо, сильный жар от сковороды запечатает соки охлажденных кусков, сохранив центр розовым и сочным, а края обугленными.

Ингредиенты:

• сердце – 300 г;
• масло – 2 ст. ложки;
• винный уксус – 1 ст. ложка;
• вустерширский соус – 1 ст. ложка;
• черный перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить жареное свиное сердце, нарежьте его толстыми пластинами.
2. Взбейте компоненты маринада и замаринуйте сердце от 30 мин. до 24 ч.
3. После чего, обжарьте по 8 мин.с каждой стороны.

Свиное сердце в духовке

Если вы ищете простой рецепт свиного сердца в духовке, разрежьте сердце вертикально, приправьте, смажьте майонезом и запекайте в 100 мл бульона под фольгой при 180℃ 1,5-2 ч. Однако, смелые рецепты предлагают нафаршировать постное сердце сочной начинкой и превратить непривлекательный внешне продукт в шедевральный рулет.

1. Удалите с сердца жилы и жир. Разверните бабочкой.
2. Обжарьте два ломтика бекона, лук, 100 г шампиньонов. Приправьте, добавьте горсть шпината и подержите на огне 2 мин.
3. Выложите на сердце, сверните, зафиксируйте шпагатом.
4. Запекайте в 100 мл бульона и 100 мл вина, под фольгой 1,5 ч. при 180℃.

Что можно приготовить из свиного сердца?

Разнообразию которым обладают блюда из свиного сердца можно позавидовать.

1. Отварное сердце используется в супах, салатах и самостоятельных холодных закусках.
2. Из мышцы, доведенной до мягкости медленным томлением, получаются прекрасные рагу, быстрая обжарка и отдых делают ее похожей на стейк, а из фарша выходят чудесные котлеты.
3. Начните знакомство с субпродуктом с легкого аппетайзера. Замочите сердце на 12 ч., нарежьте кубиками и обжаривайте в масле 7 мин. Отдельно обжарьте лук, морковь и 100 г ветчины. Добавьте 2 дольки чеснока и 1 большой помидор и тушите 5 мин. Соедините с сердцем.

Салат из свиного сердца с маринованным луком

Этот салат со свиным сердцем очень сытный, чтобы служить полноценной едой на обед, и презентабельный, чтобы стать звездой на празднике. Сердце поджаривают, тонко нарезают и выкладывают на листья салата с черри, маслинами и хрустящим маринованным луком. Заправляют сливочным соусом из авокадо, который придает блюду шик.

Ингредиенты:

• сердце – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• уксус – 2 ст. ложки;
• вода – 100 мл;
• сахар – ½ ч. ложки;
• салатная зелень – 300 г;
• черри – 8 шт.;
• маслины – ¼ стакана;
• авокадо – ½ шт.;
• сметана – ¼ стакана;
• майонез – ¼ стакана;
• зубок чеснока – 1 шт.;
• сок лимона – 1 ст. ложка;
• петрушка – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Нарежьте лук кольцами и замаринуйте в воде, уксусе и сахаре на 15 мин.
2. Разрежьте сердце на 4 одинаковых пласта. Натрите солью, маслом и перцем и жарьте под гнетом по 8 мин. с каждой стороны. Остудите, нарежьте ломтиками.
3. Взбейте мякоть авокадо со сметаной, майонезом, чесноком, петрушкой, щепотью соли и соком лимона.
4. Выложите на блюдо зелень, сердце, лук, маслины и черри. Заправьте соусом.

Гуляш из свиного сердца с подливкой

Насладитесь крепкими вкусами которые вам подарит гуляш из свиного сердца, сделанный по ирландскому классическому рецепту, где запанированные кусочки сердца обжариваются и тушатся с овощами в ароматном соусе из темного пива «Гиннесс» и томатной пасты. В процессе тушения пиво выпаривается, оставляя за собой сладость и ароматы хмеля.

Ингредиенты:

• 2 сердца – 800 г;
• бекон – 70 г;
• мука – 3 ст. ложки;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• стебель сельдерея – 3 шт.;
• бульон – 250 мл;
• темное пиво – 450 мл;
• томатная паста – ¼ стакана;
• вустерширский соус – 2 ст. ложки;
• лавр – 2 шт.;
• розмарин и тимьян – по 1 ч. ложке.

Приготовление

1. Обжарьте бекон. Удалите.
2. Запанируйте кусочки сердца в муке и обжарьте в жиру.
3. Подрумяньте овощи, добавьте пиво, бульон, специи, соус и пасту. Верните сердце, бекон.
4. Тушите 2 ч.

Котлеты из свиного сердца

Учтите, что свиное сердце – постный продукт, поэтому дополните фарш из свиного сердца жирными и вязкими компонентами, которые не дадут котлетам развалиться и будут продуцировать соки. Манка, сало, майонез и хлеб, замоченный в молоке, сделают фарш влажным, сочным, вязким и мягким. Дайте ему постоять полчаса и приступайте к формовке.

Ингредиенты:

• сердце – 400 г;
• сало – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• манка – 1 ст. ложка;
• майонез – 3 ст. ложки;
• лук – 1 шт.;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• ломтик батона – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• сухари – 1 ½ стакана.

Приготовление

1. Пропустите сердце и сало через мясорубку.
2. Добавьте лук, чеснок, замоченный в молоке батон, яйцо, 1 ст. ложку майонеза и манку. Охлаждайте 30 мин.
3. Сформуйте котлеты, запанируйте в сухарях, обжарьте.
4. Смажьте майонезом и запекайте 15 мин. при 180℃.

Суп из свиного сердца – рецепт

Нет ничего удобней, уютней и дешевле, чем суп из свиного сердца, который согревая в холодную погоду, не опустошает кошелек. Этот суп начинается с обжаривания сердца, лука и чеснока. Затем, мясо и овощи входят в кастрюлю с бульоном и специями и варятся 40 минут. Дополняются картофелем, морковью и горошком и томятся до мягкости овощей.

Ингредиенты:

• сердце – 400 г;
• мука – 4 ст. ложки;
• перец – ½ ч. ложки;
• бульон – 2 л;
• лук – 1 шт.;
• зубок чеснока – 4 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• горошек – 1 ½ стакана;
• вустерширский соус – 2 ст. ложки;
• лавр – 1 шт.

Приготовление

1. Обваляйте кусочки сердца в смеси из муки и черного перца и обжарьте. Удалите. Подрумяньте лук и чеснок.
2. Верните сердце, добавьте соус, бульон, лавр, соль и тимьян и варите 40 мин.
3. Добавьте картофель и морковь и тушите 15 мин. Введите горошек и через 10 мин. снимите.

Свиное сердце тушеное с картошкой

Лучший способ соединить свиное сердце с картошкой – использовать технику тушения. В результате вы получите блюдо, где нет ничего особенного, кроме того, что оно является простой и сытной едой. Данное блюдо складывается из жареного сердца, ветчины и лука, которые дополняются картофелем, водой и томатной пастой и тушатся 60 минут.

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.;
• ветчина – 80 г;
• сердце – 400 г;
• мука – 3 ст. ложки;
• картофель – 4 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 ч. ложки;
• веточка розмарина – 1 шт.;
• бульонный кубик – 1 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• вода – 3 ½ стакана.

Приготовление

1. Обжарьте лук, ветчину и чеснок. Бросьте запанированные в муке кусочки сердца и жарьте 8 мин.
2. Добавьте картофель, пасту, кубик, воду, перец и тушите 60 мин.

Пирожки с сердцем свиным

В отличие от остальных, эта начинка для пирожков из свиного сердца тушится в густом томатном соусе, поэтому надолго сохраняет сочность и ароматы. Она состоит из фарша, который обжаривается и тушится в бульоне с вином и томатным соусом 30 мин. Затем, фарш выкладывается в чашечки из маслянистого песочного теста и запекается в духовке.

Ингредиенты:

• масло – 220 г;
• мука – 3 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 6 ст. ложек;
• сердце – 400 г;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• мука – 1 ½ ст. ложки;
• бульон – 200 мл;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• красное вино – 100 мл;
• лук – 1 шт.

Приготовление

1. Пропустите сердце через мясорубку.
2. Обжарьте с луком и чесноком за 5 мин.
3. Добавьте муку, вино, пасту, бульон, соль и перец и тушите 30 мин. Остудите.
4. Разотрите муку с маслом, добавьте воду и яйцо. Охлаждайте 30 мин.
5. Раскатайте в пласты. Используйте больший пласт, чтобы нарезать и выстелить в форму для маффинов. Меньший,чтобы закрыть начинку.
6. Сделайте надрез для выхода пара. Выпекайте 20 мин. при 200℃.

Отбивные из свиного сердца на сковороде

Сочные отбивные из свиного сердца, не уступая отборному мясу, являются беспроигрышным вариантом, когда нужно недорого и вкусно накормить семью. Начините с нарезания мяса на пласты. Отбейте и замаринуйте в сухом маринаде от 2 ч до 10 ч. Обкатайте в муке, чтобы обеспечить панировке прилипание. Обмакните в яйцо, затем, в сухари и подрумяньте.

Ингредиенты:

• сердце – 400 г;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 1 стакан;
• сухари – 1 стакан;
• хмели сунели – 1 ст. ложка;
• чесночный порошок – 1 ½ ч. ложки;
• соль и перец – по 1 ч. ложке;
• масло – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Нарежьте сердце на пласты, отбейте и замаринуйте в масле со специями на 10 ч.
2. Обкатайте в муке, в яичной смеси и сухарях. Обжарьте.

Свиное сердце в сметане

Если хотите чтобы подлива из свиного сердца имела нежный вкус и идеально дополняла пасту, готовьте бефстроганов из свиного сердца. Нарежьте тонкими ломтиками (замораживание облегчит нарезку) и обжарьте в масле. Поэтапно обжарьте лук и грибы, верните сердце, добавьте сметану и, чтобы предотвратить ее сворачивание, снимите с плиты.

Ингредиенты:

• сердце – 400 г;
• шампиньоны – 200 г;
• масло – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 250 г;
• мускатный орех – ⅛ ч. ложки;
• эстрагон – ¼ ч. ложки.

Приготовление

1. Нарежьте сердце тонкими полосками.
2. Жарьте в масле по 2 мин. с каждой стороны.
3. Отложите, добавьте лук и грибы и жарьте 7 мин. Приправьте. Убавьте огонь.
4. Введите сметану и сердце. Перемешайте и снимите с огня.

Свиное сердце в горшочке – рецепт

С чем и как сочетать свиное сердце в горшочке – дело вкуса. При этом, часто, субпродукт сочетают с крупами. Они не перевариваются, получаются рассыпчатыми, словом, как и сердце, выигрывают от медленного томления. В данном варианте, это гречка. Ее добавляют к уже наполовину приготовленному сердцу и выдерживают еще 30 минут.

Ингредиенты;

• сердце – 600 г;
• гречка – 2 ½ стакана;
• кипяток – 4 ½ стакана;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• головка чеснока – 1 шт.

Приготовление

1. Обжарьте лук, морковь и кусочки сердца.
2. Разложите по горшочкам, добавьте в каждый зубок чеснока, влейте кипяток и томите 45 мин. при 180℃.
3. Добавьте гречку, добавьте 250 мл воды, и томите еще 30 мин.

Шашлык из свиного сердца – рецепт

Этот шашлык из свиного сердца – идеальный выбор для тех, кто только начинает знакомство с субпродуктами, потому что он такой же прекрасный как стейк. Здесь представлен рецепт чилийского шашлыка из сердца, который перед обжариванием маринуется в винном уксусе, соевом соусе с чесноком и имбирем 3 ч., а затем неспешно обжаривается на гриле.

Ингредиенты:

• сердце – 500 г;
• соевый соус – ¼ стакана;
• красный винный уксус – ¼ стакана;
• масло – ¼ стакана;
• имбирь – 1 ст. ложка;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• соус табаско – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Замаринуйте кубики сердца на 3 ч.
2. Нанижите и жарьте 10 мин., поворачивая каждые 2 мин.

Как приготовить свиное сердце в мультиварке?

Потушите свиное сердце в мультиварке, добавьте к нему питательный гарнир и назовите это блюдо самым вкусным. Начините с обжаривания лука и ломтиков сердца. Добавьте воду, любимые специи и оставьте все в режиме «Тушение» на 1 час. Это времени хватит, чтобы сердце приобрело ароматы, но сохранило игривость и легкую жевательность.

Ингредиенты:

• сердце – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• чесночный порошок – 1 ч ложка;
• вода – 300 мл;
• масло – 2 ст. ложки;
• лавр – 1 шт.

Приготовление

1. Подрумяньте лук и брусочки сердца в «Жарке» 7 мин.
2. Добавьте воду, специи и томите в «Тушении» 60 мин.

Свинина вредна для тебя? 4 Скрытые опасности

Среди продуктов, которые вдохновляют поклонников, подобных культу, свинина часто стоит на первом месте, о чем свидетельствуют 65% американцев, которые хотят назвать бекон национальной едой страны.

К сожалению, эта популярность обходится ценой. Наряду с тем, что мясо является наиболее часто потребляемым в мире, свинина также может быть одной из самых опасных, несущих некоторые важные и мало обсуждаемые риски, о которых должен знать любой потребитель (1).

Благодаря возрождению употребления от носа к хвосту, субпродукты восстановились среди энтузиастов здоровья, особенно печени, которая ценится за содержание витамина А и массивную минеральную линию.

Но когда дело касается свинины, печень может быть рискованным делом.

В развитых странах свиная печень является основным источником пищевого распространения гепатита Е, вируса, который заражает 20 миллионов человек каждый год и может привести к острым заболеваниям (лихорадка, усталость, желтуха, рвота, боль в суставах и боль в животе), увеличенная печень и иногда печеночная недостаточность и смерть (2, 3).

В большинстве случаев гепатит Е скрытно не имеет симптомов, но беременные женщины могут испытывать бурные реакции на вирус, включая молниеносный гепатит (быстрое начало печеночной недостаточности) и высокий риск материнской и внутриутробной смертности (4).Фактически, у матерей, которые заражаются в течение их третьего триместра, смертность до 25% (5).

В редких случаях инфекция гепатита Е может привести к миокардиту (воспалительное заболевание сердца), острому панкреатиту (болезненное воспаление поджелудочной железы), неврологическим проблемам (включая синдром Гийена-Барре и невралгическая амиотрофия), нарушениям крови и мышечно-скелетным проблемам, таким как как повышенная креатинфосфокиназа, указывающая на повреждение мышц и боль в суставах (в форме полиартралгии) (6, 7, 8).

Люди с ослабленной иммунной системой, в том числе получатели трансплантации органов, получающие иммуносупрессивную терапию, и люди с ВИЧ, чаще страдают от этих тяжелых осложнений гепатита Е (9).

Итак, насколько тревожной является статистика загрязнения свинины? В Америке примерно 1 из каждых 10 приобретенных в магазине печеней свиней дает положительный результат на гепатит Е, что несколько выше, чем 1 в 15 в Нидерландах и 1 в 20 в Чешской Республике (10, 11). Одно исследование в Германии показало, что около 1 из 5 свиных колбас были загрязнены (12).

Французская традиционная figatellu , сосиска из свиной печени, часто употребляемая в сыром виде, является подтвержденным носителем гепатита Е (13). Фактически, в регионах Франции, где сырая или редкая свинина является распространенным деликатесом, более половины местного населения демонстрирует наличие инфекции гепатита Е (14).

Япония также сталкивается с растущей проблемой гепатита Е, поскольку свинина набирает популярность (15). А в великобритании? Гепатит Е обнаруживается в свиных колбасах, в свиной печени и на свиных бойнях, что указывает на возможность широкого распространения среди потребителей свинины (16).

Может быть заманчиво обвинять эпидемию гепатита Е в коммерческих методах ведения сельского хозяйства, но в случае со свиньей дикий не значит более безопасный. Охотничьи хряки также являются частыми носителями гепатита Е, способными передавать вирус людям, питающимся дичью (17, 18).

Помимо полного воздержания от свинины, лучший способ снизить риск гепатита Е на кухне. Этот упрямый вирус может выдержать температуру мяса, приготовленного в редких условиях, что делает жарким средством лучшим средством против инфекции (19).Что касается дезактивации вируса, кажется, что приготовление продуктов из свинины в течение по меньшей мере 20 минут до внутренней температуры 71 ° C (160 ° F) помогает.

Однако жир может защитить вирусы гепатита от теплового разрушения, поэтому для более жирных кусков свинины может потребоваться дополнительное время или более высокие температуры (21).

Резюме: Продукты из свинины, особенно печень, часто переносят гепатит Е, который может вызвать серьезные осложнения и даже смерть в уязвимых группах населения. Тщательная готовка необходима для дезактивации вируса.

Один из самых удивительных рисков, связанных со свининой – тот, который получил удивительно мало эфирного времени – это рассеянный склероз (MS), разрушительное аутоиммунное состояние, затрагивающее центральную нервную систему.

Надежная связь между свининой и РС известна, по крайней мере, с 1980-х годов, когда исследователи проанализировали взаимосвязь между потреблением свинины на душу населения и РС в десятках стран (22).

В то время как страны, не склонные к свинине, такие как Израиль и Индия, были почти избавлены от дегенеративных захватов РС, более либеральные потребители, такие как Западная Германия и Дания, столкнулись с невероятно высокими показателями.

Фактически, когда рассматривались все страны, потребление свинины и РС показали колоссальную корреляцию 0,87 (р <0,001), что намного выше и более значимо, чем взаимосвязь между РС и потреблением жира (0,63, р <0,01), MS и общее потребление мяса (0,61, р <0,01) и MS и потребление говядины (без существенной взаимосвязи).

В перспективе аналогичное исследование диабета и потребления сахара на душу населения выявило корреляцию чуть менее 0,60 (р <0,001) при анализе 165 стран (23).

Как и во всех эпидемиологических данных, корреляция между потреблением свинины и РС не может доказать, что один вызывает другого (или даже того, что в странах, пораженных МС, наиболее восторженные потребители свинины были самыми больными). Но, как оказалось, хранилище доказательств идет гораздо глубже.

Ранее, исследование жителей Оркнейских и Шетландских островов Шотландии, региона, изобилующего необычными деликатесами, включая яйца морских птиц, сырое молоко и недоваренное мясо, обнаружило только одну диетическую связь с РС – потребление «консервированной головы». блюдо из мозга вареной свиньи (24).

Среди жителей Шетландии значительно более высокая доля пациентов с РС в молодости потребляла горшечную голову, по сравнению со здоровыми, по возрасту и полу подобными контролям (25).

Это особенно актуально, потому что, согласно другим исследованиям, РС, поражающие взрослую жизнь, могут быть вызваны воздействием окружающей среды в подростковом возрасте (26).

Потенциал для мозга свиньи вызвать аутоиммунитет, связанный с нервами, также не просто наблюдательная догадка. В период с 2007 по 2009 год группа из 24 работников свиноводческого завода загадочно заболела прогрессирующей воспалительной невропатией , для которой характерны такие MS-симптомы, как усталость, онемение, покалывание и боль (27, 28).

Источник вспышки? Так называемый «туман свиного мозга» – крошечные частицы мозговой ткани, выброшенные в воздух во время обработки туши (29).

Когда рабочие вдыхали эти частицы ткани, их иммунная система, согласно стандартному протоколу, формировала антитела против чужеродных антигенов свиньи.

Но эти антигены оказались странным образом похожими на определенные нейронные белки у людей. В результате возникло биологическое бедствие: в замешательстве из-за того, с кем бороться, иммунная система рабочих начала огневую атаку на собственные нервные ткани (30, 31).

Хотя полученный аутоиммунитет не был идентичен рассеянному склерозу, тот же самый процесс молекулярной мимикрии, где чужеродные антигены и аутоантигены достаточно похожи, чтобы вызвать аутоиммунный ответ, был вовлечен в патогенез MS (32, 33) ,

Конечно, в отличие от тумана свиного мозга, хот-доги и ветчина не буквально вдыхали (несмотря на подростков). Может ли свинина по-прежнему переносить проблемные вещества при проглатывании? Ответ умозрительный да.Например, некоторые бактерии, в частности, Acinetobacter , участвуют в молекулярной мимикрии с миелином, веществом, обволакивающим нервы, которое повреждается при РС (34, 35).

Хотя роль свиней как носителей Acinetobacter не была полностью изучена, бактерии были обнаружены в фекалиях свиней, на свинофермах и в беконе, свиной салями и ветчине, где она служит в качестве организма, вызывающего порчу (36, 37, 38, 39). Если свинина выступает в качестве транспортного средства для передачи Acinetobacter (или каким-либо образом увеличивает риск заражения человека), связь с РС имеет смысл.

Два, свиньи могут быть молчаливыми и недостаточно изученными носителями прионов , неправильно свернутыми белками, которые вызывают нейродегенеративные расстройства, такие как болезнь Крейцфельда-Якоба (человеческая версия бешеной коровы) и Куру (встречается в людоедских обществах) (40).

Некоторые исследователи предполагают, что сама MS может быть прионной болезнью, которая нацелена на олигодендроциты, клетки, которые продуцируют миелин (41). А поскольку прионы – и связанные с ними заболевания – передаются при потреблении зараженной нервной ткани, вполне возможно, что прикорные продукты, содержащие прионы, могут быть одним звеном в цепи РС (42).

Резюме: Причинная роль свинины при рассеянном склерозе далека от закрытого случая, но необычно сильные эпидемиологические закономерности, биологическая достоверность и документированный опыт делают дальнейшие исследования необходимыми.

Проблемы с печенью, как правило, тесно следуют за некоторыми предсказуемыми факторами риска, а именно гепатитом В и С, воздействием афлатоксина (канцерогена, вызываемого плесенью) и чрезмерным употреблением алкоголя (43, 44, 45).

Но в научной литературе похоронен еще один потенциальный бич здоровья печени – свинина.

На протяжении десятилетий потребление свинины верно отражается на уровне заболеваемости раком печени и циррозом во всем мире. В многострановом анализе корреляция между смертностью от свинины и циррозом составила 0,40 (р <0,05) с использованием данных 1965 года, 0,89 (р <0,01) с использованием данных середины 1970-х годов, 0,68 (р = 0,003) с использованием данных 1996 года и 0,83 ( р = 0,000) с использованием данных 2003 года (46, 47).

В тех же самых анализах, среди 10 канадских провинций, свинина имела корреляцию 0,60 (р <0,01) со смертью от цирроза печени, в то время как алкоголь, возможно, из-за общего низкого потребления, не выявил существенной связи.

И в статистических моделях, включающих известные опасности для печени (употребление алкоголя, инфекция гепатита В и инфекция гепатита С), свинина оставалась независимо ассоциированной с заболеванием печени, предполагая, что связь связана не только со свиноводством, как в случае , на другой возбудитель (48).

Говядина, напротив, оставалась нейтральной для печени или защитной в этих исследованиях.

Рак печени также имеет тенденцию следовать за копытами свиньи. Анализ 1985 года показал, что потребление свинины коррелирует с гибелью гепатоцеллюлярной карциномы так же сильно, как алкоголь (0.40, р <0,05 для обоих) (49). (Учитывая, что цирроз печени часто является прелюдией к раку, эта связь не должна удивлять (50).)

Итак, что же стоит за этими жуткими ассоциациями?

На первый взгляд, наиболее вероятные объяснения не оправдываются. Хотя гепатит Е, передаваемый из свинины, может привести к циррозу печени, это происходит почти исключительно у людей с ослабленным иммунитетом, подгруппе населения, которая слишком мала, чтобы учитывать глобальную корреляцию (51).

По сравнению с другим мясом, свинина имеет высокое содержание омега-6 жирных кислот, в том числе линолевой и арахидоновой, которые могут играть роль при заболеваниях печени (52, 53, 54).Но растительные масла, содержание полиненасыщенных жирных кислот в которых выливает свинину из воды, не танцуют то же танго, что и свинина при заболеваниях печени, что ставит под вопрос, действительно ли жир виноват (55, 56).

Гетероциклические амины, класс канцерогенов, образующихся при варке мяса (включая свинину) при высоких температурах, способствуют развитию рака печени у различных животных (57). Но эти соединения также легко образуются в говядине, согласно тем же исследованиям, которые показали, что свинина не имеет положительной связи с заболеванием печени (58, 59).

Имея все это в виду, было бы легко отклонить связь болезни свинины как эпидемиологическую случайность. Однако некоторые правдоподобные механизмы существуют.

Наиболее вероятным претендентом является нитрозаминов , которые являются канцерогенными соединениями, образующимися при взаимодействии нитритов и нитратов с определенными аминами (из белка), особенно при высокой температуре (60). Эти соединения были связаны с повреждением и раком в различных органах, включая печень (61).

Одним из крупнейших пищевых источников нитрозаминов является обработанная свинина, которая, наряду с частым посещением сковороды, обычно содержит нитриты и нитраты в качестве отвердителей.(Овощи также богаты природными нитратами, но их содержание антиоксидантов и недостаток белка помогают предотвратить процесс нитрозирования N , не давая им стать агентами, вызывающими рак (62).

Были обнаружены значительные уровни нитрозаминов. в паштете из свиной печени, беконе, колбасе, ветчине и других копченостях (63, 64, 65). Жировая часть продуктов из свинины, в частности, имеет тенденцию накапливать гораздо более высокие уровни нитрозаминов, чем постные кусочки, что делает бекон особенно обильным источник (66).

Присутствие жира может также превратить витамин С в промотор нитрозаминов вместо ингибитора нитрозаминов, поэтому сочетание свинины с овощами может не обеспечить достаточной защиты (67).

Хотя большая часть исследований рака нитрозамина и печени была сосредоточена на грызунах, где некоторые нитрозамины вызывают поражение печени с удивительной легкостью, этот эффект проявляется и у людей (68, 69). Фактически, некоторые исследователи предполагают, что люди могут быть даже более чувствительными к нитрозаминам, чем мыши и крысы (70).

В Таиланде, например, нитрозамины были тесно связаны с раком печени в областях, где другие факторы риска являются низкими (71). Анализ когорты NIH-AARP 2010 года показал, что красное мясо (включая свинину), обработанное мясо (включая обработанную свинину), нитраты и нитриты положительно связаны с хроническим заболеванием печени. Работники каучука, подвергшиеся профессиональному воздействию нитрозаминов, сталкиваются с чрезвычайно высокими показателями не связанных с алкоголем заболеваний печени и рака (72).

Являются ли нитрозамины цепью причинно-следственной связи между свининой, вредными для печени соединениями и болезнями печени? Доказательства в настоящее время слишком неоднозначны, чтобы сделать это утверждение, но риск достаточно вероятен, чтобы оправдать ограничение нитрозаминсодержащих (или нитрозаминопроизводящих) продуктов из свинины, включая бекон, ветчину, хот-доги и колбасы, приготовленные из нитрита натрия или нитрата калия.

Резюме: Существуют прочные эпидемиологические связи между потреблением свинины и заболеваниями печени. Если эти связи отражают причину и следствие, одним из виновников могут быть нитрозосоединения N , которые в изобилии содержатся в обработанных продуктах из свинины, приготовленных при высоких температурах.

В течение многих лет предупредительный девиз свинины был «хорошо сделан или перебор», что было следствием опасений по поводу трихинеллеза, типа инфекции круглого червя, которая разоряла потребителей свинины на протяжении большей части 20 ^-го века (73).

Благодаря изменениям в методах кормления, гигиене на ферме и контроле качества, свинейный трихинеллез выпал из радара, пригласив розовую свинину обратно в меню.

Но правила смягченной жары свинины, возможно, открыли двери для другого типа инфекции – иерсиниоза, который вызывается бактериями Yersinia . Только в США иерсиний вызывает 35 смертей и почти 117 000 случаев пищевых отравлений в год (74). Его главный входной путь для людей? Недоваренная свинина.

Острые симптомы иерсиниоза достаточно грубые – лихорадка, боль, кровавая диарея, – но именно его долговременные последствия должны вызывать тревогу. Жертвы отравления Yersinia сталкиваются с в 47 раз более высоким риском реактивного артрита, типа воспалительного заболевания суставов, вызванного инфекцией (75).

Даже дети становятся мишенями после иерсинии , которым иногда требуется химическая синовэктомия (инъекция осмической кислоты в проблемный сустав) для снятия постоянной боли (76, 77).

И в тех редких случаях, когда иерсиний не приносит типичных лихорадочных, диарейных неприятностей? Реактивный артрит может развиться даже тогда, когда исходная инфекция была бессимптомной, в результате чего некоторые жертвы не знают, что их артрит является следствием болезней пищевого происхождения (78).

Хотя реактивный артрит, как правило, со временем проходит сам по себе, у жертвы иерсиний сохраняется повышенный риск хронических заболеваний суставов, включая анкилозирующий спондилит, сакроилиит, теносиновит и ревматоидный артрит, в течение многих лет подряд (79, 80, 81).

Некоторые данные свидетельствуют о том, что иерсиний может привести к неврологическим осложнениям (82). Инфицированные люди с перегрузкой железом могут подвергаться большему риску множественных абсцессов печени, что может привести к смерти (83, 84, 85). И среди людей, которые генетически восприимчивы, передний увеит, воспаление радужной оболочки глаза, также более вероятно после иерсиний (86, 87).

Наконец, с помощью молекулярной мимикрии, инфекция Yersinia также может повысить риск заболевания Грейвса, аутоиммунного состояния, характеризующегося чрезмерным производством гормонов щитовидной железы (88, 89).

Решение? Принесите на жару. Большинство продуктов из свинины (69% протестированных образцов, согласно анализу отчетов потребителей) загрязнены бактериями Yersinia , и единственным способом защиты от инфекции является правильное приготовление пищи. Внутренняя температура не менее 145 ° F для цельной свинины и 160 ° F для свиной свинины необходима для уничтожения любого длительного патогена.

Краткое описание: Свариваемая свинина может переносить бактерий иерсиний , вызывая кратковременное заболевание и повышая риск реактивного артрита, хронических заболеваний суставов, болезни Грейвса и других осложнений.

Итак, стоит ли всем здравомыслящим всеядным ломать свинину из меню?

Жюри все еще отсутствует. Для решения двух проблем со свининой – гепатита Е и Yersinia – достаточно агрессивного приготовления и безопасного обращения, чтобы минимизировать риск. И из-за нехватки контролируемых, ориентированных на свинину исследований, способных установить причинно-следственную связь, другие красные свиные флаги возникают из эпидемиологии – области, изобилующей противниками и неоправданной уверенностью.

Хуже того, во многих исследованиях диет и болезней свинина смешивается с другими видами красного мяса, разбавляя любые ассоциации, которые могут существовать только со свининой.

Эти проблемы затрудняют выявление последствий для здоровья продуктов, полученных из свиней, и определяют безопасность их потребления.

При этом, предостережение, вероятно, оправдано. Огромная величина, последовательность и механистическая правдоподобность связи свинины с несколькими серьезными заболеваниями повышают вероятность истинного риска.

До тех пор, пока не появятся дальнейшие исследования, вы можете дважды подумать о том, чтобы свинина свиная.

свежей свинины с фермы на стол

Хотя свинина является мясом номер один в мире, потребление в США сократилось в 1970-х годах, в основном из-за того, что высокое содержание жира в свинине побудило сознательных к здоровью американцев выбирать более постное мясо. У современных свиней намного меньше жира благодаря улучшенной генетике, размножению и кормлению. Продолжайте читать для получения дополнительной информации об этом красном мясе.

Что такое свинина?
Свинина – это мясо свиней или домашних свиней. Одомашнивание «свиней» (незрелых свиней) в пищу датируется около 7000 г.C. на Ближнем Востоке. Тем не менее, факты свидетельствуют о том, что человек каменного века ел дикого кабана, предка свиньи, и самый ранний сохранившийся рецепт свинины – китайский, по крайней мере 2000 лет.

Частичная кулинария
Никогда не поджаривайте или частично готовьте свинину, затем охладите и закончите готовить позже, потому что бактерии не были бы уничтожены. Можно безопасно предварительно приготовить свинину 9009 или приготовить в микроволновой печи сразу перед тем, как положить ее на горячий гриль для завершения приготовления.

Safe Cooking
В целях безопасности Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить котлеты из свинины и смеси из свинины, такие как мясной рулет до 160 ° F. Приготовьте все мясо органов и сортов (например, сердце, почки, печень, язык и рубцы) до 160 ° F. Приготовьте все сырые свиные стейки, отбивные и жаркое до минимальной внутренней температуры 145 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с источника тепла. В целях безопасности и качества дайте мясу отдохнуть не менее трех минут перед тем, как нарезать его или потреблять.По личным предпочтениям потребители могут готовить мясо при более высоких температурах.

Приблизительное время приготовления пищи для планирования еды см. В прилагаемой таблице, составленной из различных источников. Время рассчитано на свинину при температуре холодильника (40 ° F). Помните, что приборы и наружные грили могут нагреваться. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить безопасное приготовление и деликатность свинины.

Может ли безопасно приготовленная свинина быть розовой?
Приготовленное мышечное мясо может быть розовым, даже если мясо достигло безопасной внутренней температуры.Если свежая свинина достигла 145 ° F, хотя она может быть розовой в центре, она должна быть безопасной. Розовый цвет может быть обусловлен способом приготовления или добавленными ингредиентами.

Микроволновая печь

• При приготовлении в микроволновке кусков свинины неравного размера, поместите их в блюдо или на подставку так, чтобы толстые части находились к внешней стороне блюда, а тонкие части были в центре, и готовьте на средней или средней мощности.
• Поместите жаркое в пакет для готовки в духовке или в закрытый горшок.
• Обратитесь к инструкциям производителя, которые прилагаются к микроволновой печи, чтобы узнать время приготовления.
• Проверьте с помощью пищевого термометра в нескольких местах, чтобы убедиться в достижении указанных выше температур.

СВИНАЯ СВИНА: Диаграмма безопасного приготовления
Приготовьте все сырые свиные стейки, отбивные и жаркое до минимальной внутренней температуры 145 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с источника тепла. В целях безопасности и качества дайте мясу отдохнуть не менее трех минут перед тем, как нарезать его или потреблять.По личным предпочтениям потребители могут готовить мясо при более высоких температурах.

ДОМАШНЕЕ ХРАНЕНИЕ СВЕЖЕЙ СВИНЫ
Эти короткие, но безопасные сроки хранения помогут предотвратить порчу охлажденных продуктов или их опасность для употребления. Поскольку замораживание сохраняет безопасность продуктов на неопределенный срок, рекомендуемые сроки хранения приведены только для качества.

Изжога или инфаркт: когда беспокоиться

Изжога или сердечный приступ: когда беспокоиться

Вы только что съели большую еду и чувствуете жжение в груди. Изжога, верно? Возможно, но есть вероятность, что боль в груди вызвана снижением кровотока в вашем сердце (стенокардией) или реальным сердечным приступом.

Насколько сильно совпадают симптомы изжоги и инфаркта?

Изжога, стенокардия и инфаркт могут быть очень похожими. Даже опытные врачи не всегда могут отличить вашу медицинскую историю от медицинского осмотра. Вот почему, если вы пойдете в отделение неотложной помощи из-за боли в груди, у вас немедленно будут анализы, чтобы исключить инфаркт.

Что лучше всего делать, если у вас болит грудь, и вы не знаете, что ее вызывает?

Если у вас постоянная боль в груди и вы не уверены, что это изжога, позвоните 911 или обратитесь за неотложной медицинской помощью.

Позвоните своему врачу, если у вас случился необъяснимый приступ боли в груди, который прошел через несколько часов, и вы не обращались за медицинской помощью. Как изжога, так и развивающийся сердечный приступ могут вызывать симптомы, которые проходят через некоторое время. Боль не должна длиться долго, чтобы быть предупредительным знаком.

Что такое изжога?

Изжога – это дискомфорт или реальная боль, вызванная попаданием пищеварительной кислоты в пробирку, которая переносит проглоченную пищу в желудок (пищевод).

Типичные особенности изжоги включают в себя:

• Начинается как ощущение жжения в верхней части живота и поднимается в грудь
• Обычно происходит после еды или лежа или наклонившись над
• Может разбудить вас от сна, особенно если вы поели в течение двух часов после сна
• Обычно облегчается от антацидов
• Может сопровождаться кислым вкусом во рту, особенно когда вы лежите
• Может сопровождаться небольшим количеством содержимого желудка, поднимающегося в заднюю часть горла (регургитация)

Какие признаки и симптомы чаще встречаются при сердечном приступе, чем при изжоге?

Сердечный приступ «из учебника» включает внезапную, сокрушительную боль в груди и затрудненное дыхание, часто вызываемое физической нагрузкой.Многие сердечные приступы не происходят таким образом. Признаки и симптомы сердечного приступа сильно различаются от человека к человеку. Изжога сама по себе может сопровождать другие симптомы сердечного приступа.

Типичные признаки и симптомы сердечного приступа:

• Давление, стеснение, боль или ощущение сдавливания или боли в груди или руках, которые могут распространиться на шею, челюсть или спину
• Тошнота, расстройство желудка, изжога или боль в животе
• Одышка
• Холодный пот
• Усталость
• Легкомысленность или внезапное головокружение

Наиболее распространенным симптомом сердечного приступа у мужчин и женщин является боль в груди или дискомфорт.Но женщины чаще, чем мужчины, испытывают некоторые другие симптомы, такие как челюсть или боль в спине, одышка, тошнота или рвота. Проблемы с сердцем чаще встречаются у людей, которые имеют высокое кровяное давление, диабет или высокий уровень холестерина. Курение и лишний вес являются другими факторами риска.

Могут ли другие пищеварительные симптомы вызывать боль в груди?

Мышечный спазм пищевода может вызвать боль в груди, подобную сердечному приступу. Боль от атаки желчного пузыря также может распространиться на вашу грудь.При заболевании желчного пузыря вы можете заметить тошноту и сильную постоянную боль в верхней средней или верхней правой части живота – особенно после жирной еды. Боль может перейти в ваши плечи, шею или руки. Опять же, если вы не уверены, немедленно обратитесь к врачу.

1. Сердечный приступ. Национальный институт сердца, легких и крови. https://www.nhlbi.nih.gov/health/health-topics/topics/heartattack/signs. По состоянию на 31 января 2017 г.
2. Yelland MJ. Амбулаторное обследование взрослого с болью в груди. http://www.uptodate.com/home/index.html. По состоянию на 31 января 2017 года.
3. Rybicki FJ, et al. 2015 ACR / ACC / AHA / AATS / ACEP / ASNC / NASCI / SAEM / SCCT / SCMR / SCPC / SNMMI / STR / STS Надлежащее использование сердечно-сосудистой визуализации у пациентов отделения неотложной помощи с болью в груди: совместный документ Американского колледжа радиологии Комитет по критериям соответствия и Целевая группа по критериям использования в Американском колледже кардиологов.Журнал Американского колледжа кардиологов. 2016; 67: 853.
4. Hollander JE, et al. Оценка состояния взрослого с болями в груди в отделении неотложной помощи. http://www.uptodate.com/home.html. По состоянию на 31 января 2017 года.
5. Симптомы и причины ГЭР и ГЭРБ. https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/acid-reflux-ger-gerd-adults/symptoms-causes. Национальный институт диабета и болезней органов пищеварения и почек. По состоянию на 31 января 2017 года.
6. Предупреждающие признаки сердечного приступа.Американская Ассоциация Сердца. http://www.heart.org/HEARTORG/Conditions/HeartAttack/WarningSignsofaHeartAttack/Warning-Signs-of-a-Heart-Attack_UCM_002039_Article.jsp#.WJCxbFUrJ0w. По состоянию на 31 января 2017 года.
7. Kahrilas PJ. Клинические проявления и диагностика гастроэзофагеального рефлюкса у взрослых. http://www.uptodate.com/home. По состоянию на 31 января 2017 года.
8. Расстройства желчевыводящих путей, расстройства желчного пузыря и желчнокаменный панкреатит. Американский колледж гастроэнтерологии. Http: // пациенты.gi.org/topics/biliary-tract-disorders-gallbladder-disorders-and-gallstone-pancreatitis/. По состоянию на 31 января 2017 года.

Продукция и услуги

1. Книга: Клиника Майо по пищеварению

,

бобов и копченых свиных костей

Нежные бобы с нежным выпадением костей копченых костей шеи!

Это не первый рецепт бобов, который я опубликовал, и я уверен, что он не будет последним. Поскольку я вырос на бобах, у меня есть тысячи рецептов для них! Этот рецепт был для меня способом использовать оставшиеся бобы, которые я имел в своей кладовой. Вы знаете, что у вас всегда есть те 1/4 полных мешка бобов, которые вы не хотите тратить, чтобы быстро что-то с ними делать? Это то, что я сделал здесь.Действительно, вы можете смешивать все виды бобов. До тех пор, пока вы хорошо приправляете их и подаете их поверх риса, вам следует идти вперед!

Эти бобы выглядят совершенно по-разному перед приготовлением, но как только они сделаны, они выглядят одинаково.

Одна вещь, которую я хотел бы сказать людям, имея дело с сухими бобами, – убедиться, что вы сортируете и чистите их хорошо! В упакованных сухих бобах иногда есть мелкая галька в сумке, и они обычно выглядят довольно пыльно (хорошо, это грязная шишка).Обязательно промойте эти присоски, прежде чем готовить их. Просто поместите их на ровную поверхность и выньте все маленькие уродливые гнилые бобы и другие предметы. Промойте их под прохладной водой, затем следуйте указаниям на задней части сумки для быстрого замачивания. Некоторые люди замачивают бобы на ночь, и это тоже работает!

Эти бобы прекрасно сочетаются с кукурузным хлебом и зеленью капусты или любой зеленью. Если вы не любитель углеводов, вы можете подать это с картофельным салатом. На самом деле нет необходимости в другом мясе, потому что в горшке много копченых костей шеи.Однако, если вы действительно хотите сделать все возможное, я предлагаю запеченную курицу.

Смешанные бобы и копченые кости свиной шеи

Это блюдо из смешанных бобов и копченых свиных шейков, медленно приготовленное для насыщенного вкуса и нежного мяса. Ваша семья будет любить эту плотную еду.

Основное блюдо

Кухня Southern / Soul Food

Ключевое слово Смешанные бобы и копченые свиные шейные кости

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 10 часов

Общее время 10 часов 45 минут

Автор I Heart Recipes

Ингредиенты

• 16 унций сухих бобов пинто и красной фасоли
• 2 фунта копченых костей свиной шеи
• 8 стаканов воды
• 1 нарезанный средний лук
• 2 нарезанных перца халапеньо и удаленные семена
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 2 чайных ложки порошка лука
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца

Инструкции

• Медленно готовьте кости шеи вместе с 8 чашками воды в медленной плите в течение 4 часов.Переложите кости шеи и жидкость в большую кастрюлю. Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте лук и перец. Затем перемешайте ингредиенты.

• Сделайте быстрое замачивание бобов, затем слейте воду. Добавьте бобы в кастрюлю и перемешайте.

• Накрыть кастрюлю и варить 45 минут. Обязательно время от времени мешайте!

• Добавьте приправы, затем готовьте еще 10 минут на среднем огне.

• Выключите огонь и оставьте на 5 минут перед подачей на стол.

Видео