Что полезнее вареная морковь или сырая: сырая или вареная? – Ура! Повара

сырая или вареная? – Ура! Повара

И почему ошибается Елена Малышева, когда говорит, что отварной овощ бесполезный и даже вредный?

Морковь – это корнеплод, в составе которого много крахмалистых веществ. Крахмалы представляют собой углеводы, которые в организме трансформируются в глюкозу. В свежем корнеплоде крахмал пребывает в резистентном состоянии, то есть он сложен для расщепления в кишечнике. Поэтому на вкус сырая морковка воспринимается лишь немного сладкой, а при употреблении внутрь не стимулирует быстрое повышение уровня глюкозы в крови.

Преимущество свежего овоща заключается также в обилии клетчатки. Грубые растительные волокна не перевариваются в кишечнике и мешают усваиваться и тому резистентному крахмалу, который в нем содержится. Это делает крахмалистый корнеплод вполне диетическим продуктом. Вероятно, именно это и имела ввиду телеведущая Елена Малышева, которая однажды заявила о том, что отварная морковь скорее вредная, чем полезна. Ведь при отваривании клетчатка разрушается, а крахмал превращается в простые углеводы, легко попадающие в кровь.

В сырой моркови много клетчатки и резистентного крахмала (Фото: Pixabay.com)

Но с этим овощем не все так просто, так как разные состояния организма требуют разных вариантов обработки продуктов. Сырая и отварная морковь – вещи, кардинально противоположные. И вот почему.

Состав и свойства сырого овоща

Овощ содержит много каротина – предшественника витамина А в организме. По объему каротина он уступает только сладкому перцу. Еще в корнеплоде есть белок (930 мг на 100 г), поэтому он хорошо насыщает, несмотря на то, что кажется легкой пищей.

По содержанию калия морковь можно отнести к самым ценным продуктам. В 100 граммах овоща этого минерала более 300 мг. Есть в нем и кальций, примерно 33 мг.

Морковь содержит каротин, калий и кальций (Фото: Pixabay.com)

Считается, что при термической обработке большая часть полезных веществ в составе моркови теряется. Но если разобраться, то это не совсем верно. Калий остается после термической обработки в любом продукте. На содержание кальция высокие температуры также влияния не оказывают. Температура, при которой начинает разрушаться каротин – от 170оС. Так как при отваривании температура кипения воды 100оС, провитамин А остается в овоще или переходит в бульон.

Единственное, что действительно разрушается при обработке моркови, так это фалкаринол. Датские ученые установили, что это вещество, которое есть только в сыром корнеплоде, снижает риск раковых заболеваний кишечника. Если морковь отварить, содержание этого ценного нутриента уменьшается на 30 процентов, а если еще и порезать на кусочки перед варкой, то на все 60 процентов.

Преимущества отварной морковки

В отварном виде в корнеплоде не остается грубых растительных волокон. Они размягчаются и лучше усваиваются организмом. Поэтому именно отварную морковь рекомендуют включать в рацион детям первых лет жизни и пожилым людям, а также тем, у кого есть проблемы с работой пищеварительного тракта.

Как источник каротина, морковь ценна именно после термической обработки. Исследования показывают, что из свежего овоща организм может получить всего три процента провитамина А.

После отваривания каротин из моркови усваивается лучше (Фото: Pixabay.com)

Если его натереть на терке или мелко нарезать, степень усвоения увеличивается до 20 процентов. Если приварить, а затем измельчить, тело получит уже 27 процентов каротина. А если отварную, натертую морковку заправить растительным маслом, организм получит целых 39 процентов каротина, так как провитамин А – вещество жирорастворимое, и усваивается только в присутствии жиров.

Так что, рассматривая морковь как источник каротина, целесообразно употреблять ее в пищу отварной. А если как диетический овощ и источник клетчатки, тогда в сыром виде.

Варёное полезнее сырого | Здоровая жизнь | Здоровье

Чем овощ ближе к грядке, чем меньше времени прошло с того момента, как его сорвали, тем он полезнее? А овощи, прошедшие кулинарную обработку, вообще бесполезны? Учёные думают по-другому. И подкрепляют свои мысли серьёзнейшими исследованиями. Во-первых, витамины — не главное богатство овощей, в них есть более полезные вещества. Во-вторых, варёные, тушёные, приготовленные на пару или на сковороде дары природы гораздо полезнее сырых. Не верите?

Профессора кислых щей

Послушаем аргументы учёных. Только что опубликованы результаты очень тщательного исследования итальянских специалистов из университетов пармы и Неаполя.

— Профессора кислых щей» колдовали над морковкой, кабачками и капустой брокколи: варили их, готовили на пару и во фритюре. И вот какие тайны им открыла столь популярная у нас морковка. Традиционно считается, что в ней очень много витамина А. На самом же деле её главным богатством являются альфа- и бета-каротины. Будучи очень мощными антиоксидантами, они обезвреживают вредные свободные радикалы, притормаживая процессы старения и защищая нас от атеросклероза и рака. В морковке есть ещё лютеин. Он позволяет сохранить хорошее зрение даже в старости. Витамина А в самой морковке нет вообще, он образуется уже в нашем организме из каротинов после употребления этого корнеплода в пишу.

Так вот, когда морковку сварили, то полезнейших каротинов в ней стало на 14% больше, а лютеина — на 11%. И это значит, что морковки нужно не жалеть, когда готовите суп или тушите овощной гарнир. Но не столь благожелательны к каротинам пароварки и фритюрницы: после приготовления в них этих полезных веществ становилось чуть меньше, чем в сырой морковке. Но не спешите расстраиваться, эти способы готовки тоже делают морковь полезнее. Как объяснить этот парадокс?

Учёные выяснили, что, несмотря на небольшое снижение каротинов, у морковки растёт общая антиоксидантная активность. По словам профессора Якова Яшина, директора НТЦ «Хроматография»

, это очень важный показатель, который свидетельствует о суммарной активности всех антиоксидантов, содержащихся в моркови. И чем он выше, тем она полезнее, тем лучше антиоксиданты обезвреживают свободные радикалы. Изучая этот феномен, испанские учёные установили, что при готовке часть каротинов превращается в более активные формы. плюс в процессе приготовления образуются и новые антиоксиданты.

Не морковкой единой

Содержание каротинов в брокколи после приготовления на пару возрастало ещё больше, чем в моркови. Общая антиоксидантная активность тоже становилась выше, и самое главное: после пароварки противораковое действие такой капусты усиливалось — в ней на 30% увеличивалось содержание глюкозинолатов. А вот при варке и жарке они терялись на 84%.

Эти вещества, защищающие нас от развития опухолей, содержатся в любой капусте — кочанной, цветной. И значит, чтобы капуста защищала от рака, её лучше готовить на пару. Варёная и тушёная капуста тоже очень полезна, но гликозилатов в ней немного.

Для кабачков самыми полезными методами готовки оказались варка, тушение и приготовление на пару. Cудя по всему, вышеперечисленные методы — самые оптимальные для приготовления всех овощей. Температура нагревания при них не такая высокая, как при жарке, и разрушающий эффект высоких температур не так силён. Вода, присутствующая при варке, как оказывается, не столь губительна для витамина C, как думали. Например, при варке кабачков он совсем не разрушался, а при варке моркови разрушался лишь немного.

Вредная матрица

Тепло, как выяснилось, для витаминов не очень опасно. Наоборот, сырые дары природы отдают нам не все витамины — значительная часть их проходит через пищеварительный тракт транзитом. Так происходит потому, что они очень плотно «замурованы» в матрицу из клетчатки. Во время готовки овощей и фруктов матрица разрушается, и они легче расстаются с витаминами. И поэтому усвоение витамина C, содержание которого под действием высокой температуры снижается больше других, из варёных, тушёных и парных овощей может быть даже выше, чем из сырых.

Всё это справедливо и в отношении других полезных веществ. Например, для ликопена — очень мощного антиоксиданта, крайне полезного для мужчин. Это вещество красного цвета повышает качество спермы и препятствует развитию рака простаты. Ликопен полезен и прекрасному полу, есть данные о том, что он защищает от развития раковых опухолей груди и матки. Так вот, ликопена очень много в помидорах. Но матрица удерживает его очень прочно, и он плохо усваивается. Любое ослабление или разрушение матрицы многократно усиливает защитное действие помидоров. Тушение, приготовление на пару, лёгкое поджаривание пойдут помидорам только на пользу. Если помидоры размять, превратить в томатную пасту или сок, ликопен станет только активнее.

Смотрите также:

сырая или вареная, калорийность и гликемический индекс, в какой больше витаминов, ги, польза и вред для организма человека, свойства

Сторонники здорового питания пропагандируют употребление свежих овощей и фруктов, ссылаясь на тот факт, что после термической обработки овощи теряют полезные свойства. Но это не всегда так. Исключение — вареная морковь. Почему после варки она становится более полезной, чем до — расскажем далее.

Содержание статьи

Состав и полезные свойства моркови

Свежие овощи содержат большое количество витаминов и микроэлементов, ценных для организма. В процессе термической обработки многие полезные вещества теряются или, наоборот, увеличиваются в количественном содержании.

Интересно! Каротин (от латинского «carota» — морковь) — пигмент желто-оранжевого цвета, благодаря которому овощ имеет оранжевую окраску.

В 100 г сырого овоща содержится (% от суточной нормы):

• витамин А (222,2%) отвечает за здоровье кожи и глаз, участвует в работе иммунной и репродуктивной систем;
• бета-каротин (240%) — провитамин А, характеризуется антиоксидантными свойствами;
• витамина К (11%) участвует в регулировке свертываемости крови;
• кремний (83,3%) помогает усвоению кальция, стимулирует рост костной ткани, уменьшает риск развития сердечных заболеваний, нормализует обмен веществ;
• кобальт (20%) участвует в усвоении железа и образовании эритроцитов, нормализует работу нервной системы;
• молибден (28,6%) укрепляет зубную ткань, нормализует половую функцию мужского организма, участвует в выработке гемоглобина, предотвращает анемию, оказывает положительное влияние на микрофлору кишечника.

Какая морковь полезнее — сырая или вареная

Чтобы понять, какая морковь полезнее — сырая или вареная — сравним их химический состав.

Вещества	Свежая морковь	Вареная морковь
Витамины
А (мкг)	2000	852
альфа-каротин (мкг)	—	3776
бета-каротин (мг)	12	8,332
В1 (мг)	0,06	0,066
В2 (мг)	0,07	0,044
В4 (мг)	8,8	8,8
В5 (мг)	0,26	0,232
В6 (мг)	0,13	0,153
В9 (мкг)	9	14
С (мг)	5	3,6
Е (мг)	0,4	1,03
Н (мкг)	0,6	—
К (мкг)	13,2	13,7
РР (мг)	1,1	0,645
Микроэлементы
Железо (мг)	0,7	0,537
Йод (мкг)	5	5,05
Кобальт (мкг)	2	2,02
Марганец (мг)	0,2	0,202
Медь (мкг)	80	80,81
Молибден (мкг)	20	20,202
Селен (мкг)	0,1	0,101
Фтор (мкг)	55	55,56
Хром (мкг)	3	3,03
Цинк (мг)	0,4	0,404

Как видно из таблицы, после варки моркови количество каротиноидов уменьшается, но появляется новый антиоксидант — альфа-каротин. Это показывает, что полезность отварного овоща выше. Микроэлементы после термической обработки практически не изменяются в количественном содержании.

Калорийность, БЖУ и гликемический индекс моркови

Пищевая и энергетическая ценность моркови показывают, насколько овощ калорийный, как быстро проходит его усвоение организмом.

Гликемический индекс (ГИ) демонстрирует, с какой скоростью повышается уровень глюкозы в крови после употребления продукта.

Максимальный уровень равен 100 — это ГИ глюкозы. Продукты с высоким ГИ называют «быстрыми» или «пустыми». При их употреблении и малоподвижном образе жизни энергия не расходуется, и появляется лишний вес.

Продукты со средним и низким уровнем усваиваются медленнее. Энергия расходуется постепенно, на протяжении нескольких часов. В организме не формируются жировые отложения.

Показатель	Свежая морковь	Вареная морковь
Калорийность	41 ккал	27 ккал
Белки	0,93 г	1,2 г
Жиры	0,24 г	0,1 г
Углеводы	6,78 г	5 г
Органические кислоты	—	0,3 г
Пищевые волокна	2,8 г	2 г
Вода	88,29 г	91 г

Гликемический индекс свежей моркови равен 20 единицам — относится к низкому уровню. Усвоение происходит медленно, уровень сахара в крови остается в норме.

ГИ отварной моркови — 85 единиц. Получается, что после варки овощ быстро усваивается организмом. Это приводит к скачку глюкозы в крови.

Какая из них калорийнее, какая больше подходит для похудения

Калорийность сырой и вареной моркови различается. Сырой овощ калорийнее отварного в 1,5 раза. Имеет низкий гликемический индекс.

Гликемический индекс сырой и вареной моркови равен 20 и 85 единиц соответственно. Значит, для похудения употребляют сырой овощ.

Вред и противопоказания

Если после употребления большого количества сырого овоща ладони и стопы приобрели желто-оранжевый оттенок, значит произошло перенасыщение организма каротином.

Сырой овощ с осторожностью рекомендуют есть:

• в период обострения язвы двенадцатиперстной кишки, желудка;
• людям с гастритом;
• при склонности к аллергии.

Вареная морковь может навредить:

1. Людям с диабетом 2 типа. Высокий гликемический индекс вареной моркови увеличивает уровень сахара в крови, что недопустимо для диабетиков.
2. Беременным женщинам. Излишки витамина А опасны для плода.

Какая морковь вреднее — сырая или вареная

Умеренное употребление свежего и отварного овоща не приносит вреда организму, если нет индивидуальных противопоказаний. В рацион рекомендуется включать и сырую, и вареную морковь.

Диабетикам 2-го типа рекомендуется есть продукты с высоким гликемическим индексом, например, вареную морковь, в первой половине дня.

Как правильно готовить и употреблять

Бета-каротин плохо усваивается организмом в чистом виде. Его рекомендуют есть в сочетании с жирными продуктами. Для полного усвоения лучше натереть сырую морковь на терке и смешать ее со сметаной, сыром или орехами.

Отварной овощ лучше употреблять в сочетании с мясом — это повысит усвоение железа.

Сырую

Для людей, не имеющих проблем с желудочно-кишечным трактом, норма в день составляет 200-250 г.

Маленьким детям и беременным женщинам разрешено в два раза меньше.

Рекомендуется выпивать не больше одного стакана свежевыжатого морковного сока в день. При чувствительном желудке сок разбавляют.

Вареную

В вареном виде морковь следует употреблять не больше 250-300 г в день. Диабетикам 2-го типа — не более 100-150 г в первой половине дня.

Совет. Диетологи советуют отваривать овощ в несоленой воде.

Правила полезной варки:

1. Перед варкой овощ моют. От кожуры не очищают.
2. Заливают холодной водой так, чтобы она слегка покрыла овощи.
3. После закипания убавляют огонь. Варят на медленном огне под закрытой крышкой до мягкости.

Применение вареной и свежей моркови

Сырой и отварной овощ применяют в различных сферах. Диетологи рекомендуют морковь для похудения, разрабатывают диеты с ее содержанием. Врачи советуют включать этот овощ в рацион, потому что он содержит много ценных для организма веществ.

В косметологии

Благодаря витамину А, который отвечает за здоровье кожи, морковь нашла применение в косметологии.

Маски для лица на основе вареного овоща применяют для предотвращения мелких морщин. При нанесении морковных масок верхний слой кожи насыщается полезными витаминами и микроэлементами.

Маски для волос предотвращают их выпадение. После нанесения кожа головы теряет жирный неприятный блеск. Волосы увлажняются и становятся блестящими.

Морковное масло, которое делают из семян, используют для профилактики старения кожи. Применяют его летом для защиты от ультрафиолетовых лучей. Масло способствует красивому загару.

При похудении

Принято считать, что чем меньше калорий, тем продукт больше подходит для похудения.

Сырая морковь содержит меньше калорий, чем вареная. Но не намного — разница всего в 14 калорий. Чтобы от них избавиться, достаточно в течение двух минут попрыгать или покачать пресс.

Гликемический индекс сырого овоща — 20 единиц, вареного — 85. Именно ГИ сырой моркови подсказывает, что для похудения она подходит больше. Диетологи советуют свежий овощ для борьбы с лишним весом.

В народной медицине

В народной медицине сырая морковка нашла большее применение, чем вареная.

Сырой продукт используют при лечении и профилактике многих заболеваний:

1. Свежевыжатый морковный сок помогает в борьбе с простудными заболеваниями. При насморке его закапывают в нос.
2. При болях в горле сырую тертую морковь смешивают с медом. Такое сочетание не только лечит горло, но и повышает ослабленный иммунитет.
3. Семена моркови используют как слабительное средство.
4. Морковный сок обладает мочегонным действием. Его используют при лечении цистита.
5. Для очищения печени употребляют натертую сырую морковку или свежий сок.

В кулинарии

Вареную морковь употребляют как отдельное блюдо с раннего возраста. Морковное пюре вводят в качестве прикорма после 6 месяцев: начинают с десертной ложки в сочетании с другими овощами, к году доводят до 50 г.

Сырой овощ маленькие дети начинают есть с полутора-двух лет. Натертая сырая морковь со сметаной полезна для растущего организма. Морковный сок в сочетании с тыквенным или яблочным насыщает детский организм ценными веществами.

Сырую и вареную морковь используют при приготовлении разнообразных блюд: салатов, супов, гарниров, выпечки, запеканок, тортов, напитков.

Заключение

Витаминно-минеральный состав сырой и вареной моркови практически одинаковый. За исключением главного и решающего элемента — альфа-каротина. Присутствие этого провитамина А в вареном овоще говорит о его большей ценности, чем сырого.

Отварная морковь легче усваивается организмом. Однако диабетикам 2-го типа следует с осторожностью употреблять этот продукт из-за высокого ГИ.

Какая морковь полезнее – сырая, варенная, и как правильно готовить морковь

Сырые овощи, в т.ч и морковка, всегда считались более полезными, чем приготовленные. Сырая морковка содержит в себе много полезных веществ и витаминов. Во время тепловой обработки все полезные свойства исчезают. Так было всегда. Но ученые решили доказать, что вареная морковка не уступает по количеству полезных веществ  перед сырой. У них это получилось. Какая морковь полезнее – сырая или варенная.

 

Проводя исследования, ученые открыли очень много интересных фактов про морковку. Оказывается в этом овоще нет витамина А, из-за которого многие люди потребляют ее. Морковка богата альфа и бета-каротином, которые замедляют процесс старения, предотвращают развитие рака и улучшают кровообращение. Кроме того, морковка содержит вещество лютеин, которое позволяет сохранить зрение даже в пожилом возрасте. А вот всем известный витамин А образуется в организме человека после употребления морковки.

Проводя далее свои исследования, ученые установили факт увеличения бета и альфа-каротинов,  а также лютеина после того, как сварили морковку. А вот в морковке приготовленной на пару или во фритюрнице количество этих веществ стало меньше. При этом увеличивается количество антиоксидантов.  Поэтому морковку стоит больше добавлять в супы и борщи.

Кушать морковку рекомендуется как в сыром виде, так и варенном. Только стоит учитывать, что витамины и полезные вещества вареного овоща лучше усваиваются организмом человека.

Как правильно приготовить морковь

Чтобы вареная морковка сохранила и увеличила количество полезных веществ ее необходимо правильно приготовить. Во-первых,  варить овощи  можно в любой посуде, кроме кастрюль, изготовленных из железа и меди. В такой посуде сохраняется меньше полезных веществ. Во-вторых, не переваривайте овощ. В-третьих,  если морковку необходимо порезать, то не нарезайте ее слишком мелко. Чем мельче нарезан овощ, тем больше он потеряет полезных веществ.

При жарке морковки используйте маленький огонь. Лучше всего для приготовления  овощей использовать пароварку. Варить и готовить морковку на пару лучше в кожуре, так сохранится больше витаминов.  Вкусная и полезная морковка получается, если ее потушить на масле или со сметаной. Каротин хорошо сочетается с жиром, поэтому данное блюдо полезно детям.

Интернет-издание “Выбор мой“

Какая морковь полезнее – сырая или вареная? Полезные свойства моркови, калорийность, витамины

Уже аксиомой стало регулярное включение морковки в наш рацион. Установлено, что взрослый человек за год съедает до 7 кг этого красивого яркого овоща. И это не удивительно, ведь в нем содержится очень много полезных веществ для зрения, желудка, сердца, сосудов. А вот более полезна какая морковь – сырая или вареная? Многие антагонисты отрицают полезность вареного оранжевого овоща, считают, что при варке он теряет свои лучшие свойства. Что ж, попробуем проследить, какая морковь полезнее – сырая или вареная, рассмотрим ее основные свойства, калорийность, витамины. Стоит изучить достоинства этого оранжевого овоща в разных видах более подробно.

Что представляет собой вкусный оранжевый овощ?

Морковку относят к семейству зонтичных. Впервые она появилась в Афганистане, европейцы стали применять ее в начале прошлого столетия. Еще раньше этот овощ был фиолетового цвета. Но люди постоянно выводят новые сорта, так и голландские крестьяне в конце XVII века получили новый сорт оранжевого оттенка. Эта морковь стала очень популярной. а вот китайцы еще до сих пор не прочь полакомиться фиолетовым овощем.

Изначально европейцам нравилась ароматная ботва морковки, ее добавляли в различные блюда. Тогда овощ был настолько диковинным, что некоторые придворные дамы украшали им свои пышные прически. Перед тем как проанализировать, какая морковь полезнее – сырая или вареная, нужно отметить, что она бывает кормовой и столовой. Кормовую используют для кормления скота или изготовления сахара, а столовую добавляют в рацион питания.

Споры вокруг обработки моркови и ее пользы

Однозначно ответить, какая морковь полезнее – сырая, тушеная или вареная, – нельзя. Но все же термическая обработка овоща при жарке, сушении, мариновке и даже варке уменьшает количество витаминов. Зато овощ приобретает новые свойства, например увеличивается антиоксидантное действие. Поговорим более подробно о полезных элементах морковки.

Ученые выделяют в ней шесть основных витаминов:

1. Бета-каротин. Он очень полезен для зрения. Благодаря ему морковка имеет оранжевый окрас. Бета-каротин является бездействующей формой витамина А, которая при попадании в организм превращается в ретинол. Он предупреждает онкологические заболевания, повышает иммунитет, становится участником метаболических процессов, предупреждает старение, защищает от действия свободных радикалов. В сутки человеку нужно около 1000 мкг бета-каротина.
2. Ретинол (витамин А). Он считается жирорастворимым витамином, участвующим в формировании тканей. Он способствует повышению иммунитета, защите слизистых от вредных организмов. Витамин А является участником синтеза белков и аминокислот, так необходимых для регенерации и упругости кожи.Он нужен для работы сердца, улучшения зрения при “куриной слепоте”, укрепления стенок сосудов.
3. Витамины группы В. Они участвуют в метаболических процессах, энергетическом обмене, при усвоении глюкозы. Эти витамины важны для работы нервной системы, снимают стрессы, хроническую усталость, борются с депрессиями, повышают деятельность мозга.
4. Аскорбиновая кислота (витамин С). Этот элемент является незаменимым для защиты функций организма. Он наделен антиоксидантной, противовирусной, противовоспалительной защитой, имеет антигистаминные и абсорбирующие свойства, участвует в синтезе коллагена.
5. Витамин К. Он служит предупреждению деминерализации костей, остеопороза. Он незаменим для костной ткани и зубного дентина, обладает антибактериальным и анальгетическим эффектом.
6. Витамин Е. Он активно взаимодействует в ретинолом, замедляет старение, повышает выработку половых гормонов. С его помощью активизируется клеточное дыхание, регулируется кровяное давление, активируются регенерирующие функции.

Итак, какая морковь полезнее – сырая или вареная, молодая или зрелая? Если составлять рейтинг всех видов этого овоща, то на первое место стоит поставить зрелую сырую морковь. Из нее лучше всего делать салатики, заправленные сметаной. На второе место по полезным качествам можно определить молодую морковку без термической обработки. И лишь на третьем расположится вареный овощ.

Почему же тогда столько споров по поводу пользы сырой и вареной моркови? Дело в том, что у вареного овоща почти полностью разрушается витамин В. Зато он имеет более высокие антиоксидантные свойства. Антиоксиданты для организма очень важны. Они борются с атипичными клетками, не дают разрастаться раковым опухолям. Также антиоксиданты предупреждают старение, защищают от бактерий и вирусов.

Еще одним плюсом вареной моркови считается то, что она лучше усваивается организмом, нежели сырая. Пищеварительный тракт легче ее перерабатывает, не раздражается слизистая.

В чем польза сырой и вареной моркови для желудка?

Морковка считается значительно щадящим овощем для пищеварительной системы, чем другие. Ее применение даже в сыром виде не приводит к сильному закислению среды желудка. В химическом составе кислот содержится небольшое количество органических кислот. Иногда при заболеваниях ЖКТ (язве, гастрите) лучше употреблять вареный овощ, чтобы не вызвать обострения.

И в сырой, и в вареной морковке содержится много клетчатки, что способствует хорошей работе желудочно-кишечной системы. Также она оказывает эффект в борьбе с глистами. Оранжевый овощ борется с песком в почках и мочевом пузыре.

Морковь для сердца и сосудов

Как и многие овощи, морковь борется с избытком холестерина в крови, что важно для работы сердца. Этим самым чистятся сосуды. Достаточное применение морковки снижает уровень сахара в крови, что очень важно для диабетиков.

“Чистильщиком” сосудов считается не только сырая, но и вареная морковка. Ее компоненты разбивают холестериновые бляшки. Это очень важно не только при сердечной недостаточности, но и при гипертонии.

Морковь в косметологии

Женщины ценят сырую и вареную морковку за то, что она омолаживает кожу и придает ей упругость. Многие делают маски из сырого оранжевого овоща. Но сваренный корнеплод больше подходит для добавления в кремы. Дело в том, что сырая морковь содержит большое количество оранжевого пигмента. Многие модницы боятся, что их кожа окрасится в нежелательный желтый цвет. Вареный корнеплод содержит незначительное количество красящего пигмента, поэтому его можно смело наносить на лицо. Длительное применение может придать лишь приятный цвет загара. Но если морковку не только наносить в качестве масок, но и поедать в больших количествах, то можно придать желтоватый оттенок ногтевым пластинам и глазным яблокам.

Какая морковь полезнее для похудения – сырая или вареная?

Если отварить морковку, то клетчатка в ней распадается на сахара. При ее потреблении этот сахар быстрее попадает в кровь. Как вы думаете, это будет способствовать похудению? Конечно же, нет. На отварной морковке можно только поправиться. Индекс сахаров в отварной морковке под 70, а в сырой – только 15. Вареный оранжевый овощ в 4 раза калорийнее, нежели сырой, значит, в 4 раза быстрее будет прибавляться вес. Если вы решили применить морковку в качестве диетического продукта для похудения, то используйте ее сырой, в виде салатиков.

Какая морковь полезнее для глаз – сырая или вареная?

Многие ассоциируют морковку именно с улучшением зрения. Действительно, глазам очень необходим каротин, которого в оранжевом овоще предостаточно. Каротин присутствует в роговице и в конъюнктивах глаз. Если каротина недостаточно, то зрение ухудшается, и развиваются некоторые заболевания. У некоторых с возрастом развивается макулярная дегенерация (теряется острота зрения). Для хорошего зрения взрослому человеку необходимо 5 мг каротина в день. Чтобы его получить достаточно съесть 50 г моркови. Именно этот овощ является самым доступным источником этого вещества, столь необходимого для зрения. Какая морковь полезнее – сырая или вареная – для зрения? В этом случае эффективным будет свежий морковный сок.

Морковка при анемии и гипертонии

Особенно полезен сладкий овощ при малокровии (анемии). Многим интересно, какая морковь полезнее при анемии – сырая или вареная? Лучше всего в данном случае принимать свежевыжатый морковный сок. Суточная доза такого его составляет ½ стакана. Свежевыжатый морковный сок усваивается организмом очень быстро и максимально полно. Еще полезнее пить морковный сок при анемии совместно со свекольным. Лучше всего пить сок натощак перед едой.

При гипертонии лучше всего пить сок моркови с добавлением лимона и хрена. Для этого нужно смешать стакан морковного сока с соком одного лимона и стаканом сока хрена. Чтобы получить сок хрена, последний нужно сначала натереть и залить холодной кипяченой водой. Когда средство настоится в течение двух суток, сок готов к применению.

Правильное приготовление морковки

Теперь вам более понятно, какая морковь полезнее – свежая или вареная. Так как в некоторых случаях отварная морковка бывает более приоритетной, нежели сырая, то нужно знать, как лучше ее отварить. Самой полезной будет приготовленная морковь на пару. Все ее свойства более сохранятся, если перед варкой ее просто помыть, но не очищать и ни в коем случае не резать. Целую морковку, желательно небольшого размера, кладут в холодную воду, доводят до кипения и варят 20 минут без соли. После готовности и остывания ее очищают и делают из нее любые блюда. Особенно подходит отварная морковка для детского питания.

Какая морковь полезнее вареная или сырая

Многие сырые овощи иногда намного полезнее, чем в приготовленном виде. Ведь в состав свежей морковки входит не малое количество витаминов и питательных веществ. А после тепловой обработки она теряет большинство своих витаминов. Итак было до поры до времени, пока ученые не решились на то, чтобы доказать что приготовленная морковка ни чуть не уступает по своим свойствам. Вследствие долгих исследований они открыли кое-что интересное. Поэтому сегодня мы разберем вопрос: Какая морковь полезнее вареная или сырая.

Оказывается, в данном корнеплоде совершенно нет витамина А. Но зато этот овощ богат альфа и бета-каротином которые, в свою очередь, и замедляют процесс старения, предотвращают появление опухолей и улучшают кровообращение. Помимо этого, в моркови присутствует такое вещество, как лютеин, который помогает улучшить зрение в любом возрасте. А вот витамин А начинает образовываться в организме только после ее употребления.

Следующее, что узнали ученые, проводя открытие, что при готовке этого корнеплода в нем увеличилось содержание бета и альфа-каротина, а также лютеина. А при готовке на пару или при жарке его свойства, наоборот, уменьшились, но увеличивалось содержание антиоксидантов. Отсюда вывод, что морковь необходимо больше употреблять вареную, а именно добавлять ее в суп. Действительно, бета-каротин из вареной морковки усваивается намного лучше, чем из сырой. О том, как долго варить ее читайте тут. При заболеваниях поджелудочной железы или печени нужно ограничивать потребление этого овоща в сыром виде. Потому что в нем содержится огромное количество клетчатки и пектина, а это влечет за собой большую нагрузку на печень.

Также не рекомендовано вводить в рацион питания данный корнеплод детям до трех лет, ведь их поджелудочная совершенно не адаптирована к перевариванию такой тяжело пищи. И в первом, и во втором случае лучше стоит ее употреблять только сваренную.

Но употреблять данный овощ следует обязательно как в сыром, так и в вареном виде. Если уметь правильно готовить этот корнеплод, то можно сохранить все необходимые в нем вещества. Для варки обычно используют любые кастрюли, кроме сделанных из железа или меди. В этих кастрюлях почему-то не сохраняются полезные особенности овощей. Обязательно следите за готовностью морковки и не переварите ее, так как когда она долго вариться все важные элементы вывариваются. Если морковь перед варкой пришлось порезать, но не стоит ее резать на маленькие куски. Именно потому, что чем меньше порезать этот овощ, тем больше и быстрее он потеряет нужные для нашего организма вещества.

Какая морковь полезнее вареная или сырая

Каждый хоть раз в жизни слышал о том, что в сыром виде продукты гораздо полезнее. Термическая обработка, по мнению многих людей, активно занимающихся своим питанием, убивает полезные вещества и витамины в овощах, ягодах и фруктах. Исследователи всего мира периодически проверяют эту теорию на прочность то на одних, то на других продуктах питания. Морковь не является исключением. Она входит в рацион большинства жителей нашей планеты и поэтому вопрос о том, как получить от нее большую пользу для организма человека – особенно важен.

Откуда и когда?

Морковь – корнеплод, известный еще с древних времен. Древние греки и римляне потребляли  ее также как люди в современном мире. Даже на стенах печально известной Помпеи ученые обнаружили изображения пучков этого овоща.

Считается, что само растение пришло из Азии в Древние Страны, а в 16-18 веке распространилась по Европе. Оттуда через эпоху колонизации земель ее привезли в Африку, Новую Зеландию и Австралию.

Распространение по миру стало очень обширным, так как в выращивании она довольно неприхотлива. Современные кулинары способны создать из моркови настоящие шедевры, а в России без «зажарки» с морковью не станет варить суп практически ни одна хозяйка. Стройные ряды пушистой ботвы моркови можно увидеть практически на каждом дачном участке.

Свежее только на грядке

Не удивительно, что морковь получила такое распространение, ведь хранится она довольно долго, а в свежей немало полезных свойств:

• В корнеплоде содержатся витамины группы В, С, РР, D и Е, а также магний, селен, медь, бор, фосфор, калий, кальций, сера и хлор. По содержанию же витамина А она находится на первом месте в мире.
• Доказано, что регулярное употребление свежей моркови помогает замедлить процессы старения организма.
• Содержание витамина К улучшает свертываемость крови.
• Калий помогает работе сердечно-сосудистой системы.
• Овощ помогает укреплять зубы и кости человека за счет калия и фосфора в составе.
• Состояние водного баланса в организме поддерживается за счет хлора.
• Большое содержание селена помогает поддерживать иммунитет.
• Фтор помогает нормализовать деятельность эндокринной системы.
• Морковь вводят в прикорм малышей одним из первых овощей, так как она нормализует количество витамина D, необходимое для их нормального развития.
• За счет своей низкокаллорийности она рекомендуется как диетический продукт.
• За счет большого содержания клетчатки морковь помогает очищать организм от шлаков и токсинов.
• Также свежий овощ ценен содержанием органических аминокислот, антоцианидинов, моносахаридов и биофлавонидов.

Кстати, все эти вещества в еще большем количестве можно встретить в морковной ботве, однако по сравнению с самим плодом она конечно не так приятна на вкус.

Вареное сырым не бывает

Свежая морковка хороша, однако по большей части ее принято употреблять в готовом виде. В России особенно она популярна в супах или салатах.

Как это ни странно, но доказано, что не все полезные свойства  моркови не испаряются при ее варке, а некоторые наоборот усиливаются. Происходит все очень просто. В процессе варки морковь теряет в количестве клетчатки и липидов, однако за счет этого начинает лучше усваиваться организмом человека, а значит, в организм поступит больше витаминов и микроэлементов.

К тому же в вареном виде она усиливает выделение желудочного сока, что способствует лучшему перевариванию и других продуктов вместе с ней.

Учеными доказано, что вареная морковь содержит больше антиоксидантов и помогает в профилактике болезни Альцгеймера и возникновения злокачественных опухолей. Вареная морковь также считается диетическим продуктом – 25 ККАЛ на 100 грамм.

А может все-таки вредно?

Не всегда употребление моркови может принести пользу. Если сильно превысить дневную норму, то можно получить тошноту, головокружение, усталость и даже сыпь.

Кроме того морковь не рекомендуется употреблять, если у человека протекают острые желудочно-кишечные заболевания, есть хронические болезни печени и в почках были обнаружены камни больших размеров. При нахождении в почках крупных камней мочегонные свойства корнеплода могут привести к закупорке ими каналов, а большое количество бета-каротина будет тяжело переработать больной печени. В таких случаях употребление в пищу моркови должно быть согласовано с лечащим врачом.

Иногда люди ошибочно полагают, что вред может принести только сама морковка. Большие любители овоща пытаются заменить ее соком, однако он имеет такие же противопоказания, как и сам корнеплод.

Не стоит также забывать, что чрезмерное употребление моркови может привести к аллергической реакции, и если не было обнаружено аллергии на сам овощ, то его может вызвать повышенное количество одного их составных элементов. Очень распространена в данном случае аллергия на превышение витамина А в ее составе.

Вареная морковь ко всему прочему может также быть противопоказана тем, кто следит за уровнем глюкозы в крови и просто старается следить за этим показателем в целях похудения. Отварная она имеет гликемических индекс – 75, что относит ее к продуктам с высоким содержанием глюкозы.

Грызть или не грызть?

В каком виде употреблять морковь решает каждый сам. Больший же процент по статистике приходится на блюда, где она термически обработана.

Для людей, придерживающихся принципов здорового питания морковь лучше употреблять в свежем виде. В кулинарных книгах и на страницах фуд-блогов можно встретить немало хороших рецептов салатов со свежей морковью.

Если человек не является ярым поклонником свежего овоща, то необходимо получать ее полезные свойства, добавляя в рацион супы и салаты с вареной морковью. Однако не стоит забывать о повышенном гликемическом индексе, которым она будет обладать в этом случае.

В случаях, когда в рационе нельзя временно добавить супы и салаты, а хрустеть громко свежей морковью неудобно, например, в полете или поездке в автобусе на длительные расстояния, тогда можно воспользоваться вариантом морковного сока. Он не будет содержать большого количества клетчатки, однако поддержит уровень необходимых витаминов и поможет иммунитету.

---

 

Похожие материалы:

Факт или вымысел: сырые овощи полезнее, чем приготовленные

Приготовление пищи имеет решающее значение для нашего питания. Это помогает нам переваривать пищу, не затрачивая при этом огромное количество энергии. Он смягчает пищу, такую ​​как целлюлозное волокно и сырое мясо, с которыми не могут справиться наши маленькие зубы, слабые челюсти и пищеварительная система. И хотя мы можем слышать от сыроедов, что приготовление пищи убивает витамины и минералы в пище (а также денатурирует ферменты, способствующие пищеварению), оказывается, что сырые овощи не всегда полезнее.

Исследование, опубликованное в Британском журнале питания в прошлом году, показало, что группа из 198 субъектов, соблюдающих строгую сыроедение, имела нормальный уровень витамина А и относительно высокий уровень бета-каротина (антиоксидант, обнаруженный в темно-зеленом цвете). и желтые фрукты и овощи), но низкий уровень антиоксиданта ликопина.

Ликопин – красный пигмент, содержащийся преимущественно в помидорах и других розовых фруктах, таких как арбуз, розовая гуава, красный перец и папайя.Несколько исследований, проведенных в последние годы (в частности, в Гарвардской медицинской школе), связали высокое потребление ликопина с более низким риском рака и сердечных приступов. Руй Хай Лю, доцент кафедры пищевых наук Корнельского университета, который исследовал ликопин, говорит, что он может быть даже более мощным антиоксидантом, чем витамин С.

В одном исследовании 2002 года, которое он провел (опубликовано в журнале Journal of Agriculture and Food Chemistry ) обнаружили, что приготовление пищи на самом деле увеличивает количество ликопина в помидорах.Он сообщает ScientificAmerican.com , что уровень одного типа ликопина, цис-ликопина, в томатах вырос на 35 процентов после того, как он готовил их в течение 30 минут при температуре 190,4 градуса по Фаренгейту (88 градусов по Цельсию). Причина, по его словам, заключается в том, что тепло разрушает толстые клеточные стенки растений и способствует усвоению организмом некоторых питательных веществ, связанных с этими клеточными стенками.

Вареная морковь, шпинат, грибы, спаржа, капуста, перец и многие другие овощи также поставляют в организм больше антиоксидантов, таких как каротиноиды и феруловая кислота, чем сырые, – говорит Лю.По крайней мере, если они вареные или приготовленные на пару. В отчете за январь 2008 года в журнале Journal of Agriculture and Food Chemistry говорится, что кипячение и приготовление на пару лучше сохраняет антиоксиданты, особенно каротиноиды, в моркови, цукини и брокколи, чем жарение, хотя кипячение считается лучшим. Исследователи изучили влияние различных методов приготовления пищи на такие соединения, как каротиноиды, аскорбиновая кислота и полифенолы.

Жареные во фритюре продукты являются печально известным источником свободных радикалов, вызванных постоянным окислением масла при нагревании при высоких температурах.Эти радикалы, обладающие высокой реакционной способностью, поскольку имеют по крайней мере один неспаренный электрон, могут повреждать клетки организма. Антиоксиданты в масле и овощах расходуются во время жарки, стабилизируя цикл окисления.

Другое исследование, опубликованное в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии» в 2002 году, показало, что приготовление моркови увеличивает уровень бета-каротина. Бета-каротин относится к группе антиоксидантных веществ, называемых каротиноидами, которые придают фруктам и овощам красный, желтый и оранжевый цвет.Организм превращает бета-каротин в витамин А, который играет важную роль в зрении, размножении, росте костей и регулировании иммунной системы.

Лю говорит, что обратная сторона приготовления овощей заключается в том, что они разрушают витамин С. Он обнаружил, что уровень витамина С снизился на 10 процентов в помидорах, приготовленных в течение двух минут, и на 29 процентов в помидорах, приготовленных в течение получаса при температуре 190,4 градуса по Фаренгейту (88 градусов по Цельсию). Причина в том, что витамин С, который очень нестабилен, легко разлагается в результате окисления, воздействия тепла (он может увеличивать скорость, с которой витамин С реагирует с кислородом в воздухе) и при приготовлении пищи в воде (растворяется в воде).

Лю отмечает, однако, что компромисс может стоить того, поскольку витамин С преобладает в гораздо большем количестве фруктов и овощей, чем ликопин. Среди них: брокколи, апельсины, цветная капуста, капуста и морковь. Кроме того, в вареных овощах сохраняется часть витамина С.

Тем не менее, исследования показывают, что некоторые овощи, в том числе брокколи, полезнее в сыром виде, чем в приготовленном. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry в ноябре 2007 года, тепло повреждает фермент мирозиназу, который расщепляет глюкозинаты (соединения, полученные из глюкозы и аминокислоты) в брокколи до соединения, известного как сульфорафан.

Исследование, опубликованное в журнале Carcinogenesis в декабре 2008 года, показало, что сульфорафан может блокировать пролиферацию и убивать предраковые клетки. Исследование, проведенное в 2002 году в журнале The Proceedings of the National Academy of Sciences , также показало, что сульфорафан может помочь бороться с бактерией Helicobacter pylori , которая вызывает язвы и увеличивает риск рака желудка у человека.

С другой стороны, индол, органическое соединение, образуется при варке некоторых растений, особенно овощей семейства крестоцветных, таких как брокколи, цветная капуста и капуста.Согласно исследованию, опубликованному в журнале The Journal of Nutrition в 2001 году, индол помогает убивать предраковые клетки, прежде чем они станут злокачественными. И хотя было обнаружено, что кипячение моркови увеличивает уровень каротиноидов, другое исследование показало, что это приводит к полной потере полифенолов – группы химических веществ, содержащихся в сырой моркови. Согласно отчету 2005 года в The American Journal of Clinical Nutrition , определенные полифенолы обладают антиоксидантными свойствами и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

Сравнивать полезность сырой и приготовленной пищи сложно, и до сих пор остается много загадок, связанных с тем, как различные молекулы в растениях взаимодействуют с человеческим телом. Суть в том, говорит Лю, что есть овощи и фрукты, независимо от того, как они приготовлены.

«Мы готовим их, чтобы они были вкуснее», – говорит Лю. «Если они вкуснее, мы с большей вероятностью их съедим». И в этом вся идея.

Сырая морковь более питательна, чем вареная?

Зима здесь, и вы можете увидеть множество продавцов, продающих ярко-оранжевую морковь, свежие сезонные продукты.Помимо запаса моркови для салатов, вы можете многое сделать с ней. Выдавите из них сок на завтрак, смешайте их с теплым сливочно-морковным супом на ужин или приготовьте густую гаджар ка халва на десерт. Но подождите, разве сырая морковь не полезнее? И действительно ли их приготовление разрушает их питательные вещества? Давайте развенчаем один из самых распространенных мифов о моркови: распространено мнение, что при приготовлении овощей тепло разрушает питательные вещества, но этот принцип может быть верен не для всех овощей.Да, есть некоторые овощи, такие как свекла, брокколи и болгарский перец, которые более полезны, когда их едят в сыром виде. Одна из причин заключается в том, что эти овощи содержат витамин С, который является чувствительным к нагреванию питательным веществом, разрушающимся во время приготовления. Но в случае с морковью это может быть не так. На самом деле, считается, что вареная морковь полезнее и питательнее. Исследование, опубликованное в Journal of Agriculture and Food Chemistry, показывает, что кипячение и приготовление на пару, как правило, сохраняют антиоксидантный каротиноид, содержащийся в моркови и цуккини.Проще говоря, каротиноиды, содержащиеся в моркови, такие как бета-каротин, легче усваиваются организмом при приготовлении (также прочтите: 9 продуктов на каждый день, которые полезнее в сыром виде) лучшая успокаивающая еда на зиму. Фото: istock Бета-каротин – важный каротиноид, который придает фруктам и овощам красный, желтый и оранжевый цвет. Организм превращает этот бета-каротин в витамин А, важное питательное вещество, которое играет важную роль в поддержании здорового зрения, роста костей и укреплении иммунной системы.Это жирорастворимый витамин, который не теряется при приготовлении продуктов, содержащих их. Организм имеет тенденцию накапливать его в печени и жировой ткани, когда он не используется, и поэтому вам не нужен этот витамин в больших количествах или на ежедневной основе. Тыквы, которые также богаты бета-каротином, следуют тому же принципу и могут быть более питательными при приготовлении, чем употребление их в сыром виде, согласно различным научным исследованиям. То же самое верно и для помидоров, богатых ликопином, другим типом каротиноидов, придающих цвет фрукт (да, помидор – это фрукт, а не овощ, с научной точки зрения).Приготовление помидоров увеличивает активность ликопина. Есть также много других овощей, которые могут быть более полезными при приготовлении. Например, приготовление шпината имеет тенденцию поддерживать постоянный уровень фолиевой кислоты, а в случае спаржи, которая имеет толстые стенки, затрудняющие усвоение витаминов организмом, приготовление пищи разрушает волокнистые клетки и облегчает получение всего хорошего. (Также прочтите: 8 удивительных преимуществ употребления моркови) _{Яркий салат из моркови. Фото: Istock} Для большинства овощей, однако, рекомендуется слегка приготовить их на пару и поддерживать минимальную температуру нагрева, чтобы сохранить витамин С и другие живые ферменты, которые может разрушить высокая температура.В сыром или приготовленном виде главное – убедиться, что вы едите овощи и получаете суточную дозу витаминов и минералов.

вареных овощей против сырых: что полезнее?

Эми Майерс, доктор медицины – врач функциональной медицины, прошедшая обучение и сертифицированную Институтом функциональной медицины. Доктор Майерс получила степень доктора медицины (MD) в Медицинском научном центре ЛГУ и закончила резидентуру по неотложной медицине в Медицинском центре Университета Мэриленда.

Доктор Майерс ушла из своей клиники функциональной медицины Austin UltraHealth, где она обслуживала тысячи пациентов, чтобы дать возможность тем, кому традиционная медицина не смогла. Она дважды автор бестселлеров New York Times, а также основатель и генеральный директор бренда электронной коммерции, посвященного здоровью и образу жизни, Эми Майерс MD ^® .

Включение в рацион разнообразных вареных и сырых овощей жизненно важно для поддержания оптимального здоровья. И сырые, и приготовленные овощи содержат необходимые питательные вещества, включая калий, клетчатку и фолиевую кислоту (фолиевую кислоту).Они являются отличным источником витаминов A, C и E.

Я снова и снова видел это в своей клинике: в долгосрочной перспективе диеты, богатые овощами, связаны со снижением риска хронических заболеваний в сочетании с мясом травяного откорма, пастбищным мясом и полезными жирами. Вот почему разнообразная диета, состоящая из продуктов, богатых питательными веществами, является ключевой частью Myers Way®.

Тем не менее, вы можете задаться вопросом, что полезнее: сырые или вареные овощи. Ответ может вас удивить! На самом деле, лучше всего подходят вареные или сырые овощи, зависит от их типа.Прежде чем я расскажу о преимуществах сырых и вареных овощей, я расскажу вам о том, чем много лет делился со своим сообществом. Самый простой способ получить овощи – это мой порошок Organic Greens !

Сырые овощи и вареные: различия в питании

Ваш организм по-разному расщепляет и поглощает питательные вещества из сырых и приготовленных овощей. Приготовленные овощи имеют другое количество питательных веществ и качество, чем сырые, потому что нагревание изменяет их химический состав.Это может быть хорошо!

Процесс приготовления влияет на несколько типов питательных веществ, содержащихся в сырых овощах.

Минералы

Минералы, такие как калий, кальций и железо, содержатся во многих сырых овощах. Расщепляя растительные волокна теплом, питательные вещества становятся более доступными и легко усваиваются вашим телом.

Жирорастворимые витамины и питательные вещества

Этот тип питательных веществ ищет жировые отложения в организме, чтобы вы могли сохранить их для дальнейшего использования.Жирорастворимые витамины, включая витамины A, D, E и K, с меньшей вероятностью будут разрушены в процессе приготовления сырых овощей.

Водорастворимые витамины и питательные вещества

Водорастворимые витамины, включая витамины B и C, и антиоксиданты всасываются через клеточные стенки и распространяются по кровотоку. Сырые овощи с водорастворимыми питательными веществами более подвержены тепловому повреждению. Чем выше температура, тем быстрее они разлагаются.

Что лучше: сырые или вареные овощи?

Сырые овощи обеспечивают организм оптимальным уровнем фолиевой кислоты и водорастворимых витаминов, таких как витамин С.Они помогают защитить организм от окислительного стресса. Сырые овощи также могут защитить от нейродегенеративных заболеваний, хронических воспалительных заболеваний и некоторых форм депрессии.

Тем не менее, питательные вещества в приготовленных овощах легче перевариваются и усваиваются. Смягченные волокна вареных овощей приводят к высвобождению витаминов Е и К и лучшему усвоению минералов.

Кожура защищает питательные вещества овощей в процессе приготовления. Поэтому, если вы готовите овощ со съедобной кожицей, например цуккини, не чистите его.Просто тщательно вымойте его.

Лучший вариант на 10 популярных овощей

Вы можете оптимизировать содержание витаминов и минералов, готовя овощи с учетом их питательных веществ. Вот совет, стоит ли готовить 10 популярных овощей. Позже я расскажу о лучших методах приготовления овощей.

Спаржа

Этот овощ богат антиоксидантами, такими как ликопин. При нагревании с источником жира молекулы ликопина легче усваиваются организмом в кровоток.Это отличный вареный овощ!

Брокколи

Если вы хотите получить максимум от брокколи, ешьте ее как сырой овощ. Пищевая ценность брокколи и содержание водорастворимых витаминов значительно снижаются, когда этот сырой овощ подвергается воздействию тепла и воды.

Однако некоторые люди подвержены воздействию зобогенных соединений в сырой брокколи. Goitrogens может вызвать газы и вздутие живота, а также повлиять на здоровье щитовидной железы. В этом случае лучше приготовить брокколи (и любые другие крестоцветные овощи, в том числе брюссельскую капусту).Готовьте брокколи на пару в течение 5-7 минут, чтобы ограничить прямой контакт с водой и теплом.

Морковь

В то время как сырая морковь содержит больше витамина С, ваше тело усваивает значительно больше бета-каротина из моркови, которую готовят в качестве овоща. Бета-каротин, преобразованный в витамин А в организме, поддерживает здоровье иммунной системы и слизистых оболочек. Поскольку по содержанию бета-каротина очень мало фруктов и овощей по сравнению с морковью, я советую готовить морковь, чтобы в полной мере использовать бета-каротин.

Цветная капуста

Подобно брокколи, цветная капуста содержит гораздо больше витаминов, когда она является сырым овощем. Он содержит белок и водорастворимые витамины, такие как витамин C и витамин B1, которые распадаются при высокой температуре. Как и брокколи, цветная капуста содержит зобогенные соединения, поэтому те из вас, кто обеспокоен, выбирают ее как приготовленный овощ.

Кале

Для большинства людей эту зелень лучше всего есть в сыром виде.Он богат витаминами и минералами, а в одной нарезанной чашке этого источника питания содержится около 80 мг витамина С. Это больше минимальной рекомендуемой дневной нормы для взрослых. Однако, если вас беспокоят гойтрогены, ешьте эту зелень крестоцветных как вареный, а не как сырой овощ.

Луковица

Наибольшую пользу от лука можно получить, употребляя его как сырые овощи. Лук полон витаминов группы B, которые поддерживают обмен веществ и способствуют выработке энергии организмом.Они также содержат соединения серы, необходимые для синтеза белка и производства глутатиона.

Гриб

Эти маленькие драгоценные камни содержат калий, ниацин, цинк и магний. Употребление грибов в качестве приготовленных овощей может сделать эти питательные вещества более биодоступными. В одной чашке приготовленных белых грибов этих питательных веществ примерно вдвое больше, чем в чашке сырых.

Шпинат

Листовая зелень принесет пользу вашему организму, независимо от того, едите ли вы ее в виде сырых или вареных овощей.Тем не менее, вы лучше усваиваете богатые минералами, такие как кальций, железо и бета-каротин, шпинат, когда он готовится из овощей. Поэтому, если вы стоите на грани между сырым и приготовленным шпинатом, я бы посоветовал выбрать приготовленный.

Сладкий картофель

Всегда наслаждайтесь сладким картофелем как приготовленными овощами! Сладкий картофель полон бета-каротина и калия, а его кожица богата клетчаткой.

Кабачки или Летние кабачки

Пока вы держите кожицу, эти универсальные овощи лучше всего подавать в качестве вареных.Приготовленные кабачки и кабачки с кожурой снабжают ваш организм витамином А, клетчаткой и бета-каротином.

В конечном счете, диета, включающая как сырые овощи, так и вареные овощи, обеспечивает наиболее полный запас витаминов и минералов, чем любая сыроедческая диета. Больше возможностей – больше разнообразия! Вашему организму необходимо различных питательных веществ из продуктов всех типов, включая сырые овощи и вареные овощи.

Как приготовить овощи для оптимального здоровья

Вот несколько моих главных советов, как получить максимальную отдачу от любых сырых или приготовленных овощей, которые вы выберете:

Приготовить овощи быстро

Как правило, чем меньше времени вы подвергаете овощ нагреванию, тем больше питательных веществ он сохраняет.Кроме того, чем меньшую площадь поверхности вы подвергаете воздействию тепла, тем меньше питательных веществ теряется. Поэтому приготовьте сырые овощи, нарезав их более крупными кусками, пока они не станут однородными, а не мягкими. Приготовление овощей в микроволновой печи сохраняет один из самых высоких уровней витаминов, однако я не рекомендую использовать микроволновую печь, если вы действительно не ограничены во времени.

Жаркое на воздухе

Прямой контакт с источником тепла – один из факторов, по которым сырые овощи теряют свои питательные вещества во время приготовления.Однако, поскольку корзина фритюрницы защищает овощи от источника тепла, они могут сохранять высокий процент питательных веществ.

Пар

Многие методы приготовления вызывают значительную потерю хлорофилла, витамина С и даже белка. Приготовление на пару отделяет овощи от прямого источника тепла и ограничивает контакт для оптимального удержания питательных веществ. Это один из лучших способов насладиться приготовленными овощами, поскольку в них может сохраняться от 50 до 90 процентов питательных веществ.

Соте

Хотя, как правило, лучше избегать жарки овощей, обжаривание в здоровом жире, таком как оливковое масло, – это хороший способ сохранить питательные вещества, а также текстуру приготовленных овощей. Просто сделайте это быстро и готовьте, пока они не станут нежными до хрустящей корочки. Не стесняйтесь добавлять чеснок или специи для дополнительного аромата.

Повар под давлением

Приготовление под давлением – самый популярный метод приготовления овощей с точки зрения сохранения питательных веществ.Фактически, овощи, приготовленные в процессе приготовления под давлением, сохраняют от 90 до 95 процентов своих питательных веществ. Поскольку пар (и тепло) не выходит наружу, овощи можно быстро приготовить при более низкой температуре, чем при использовании других методов.

Другие методы приготовления овощей с максимальной питательной ценностью

Соусы

Если вы предпочитаете вареные овощи, экономьте воду! Питательные вещества, такие как бета-каротин, будут просачиваться в воду, которую вы можете использовать для приготовления соуса к еде или заморозить для последующего использования в супах и подливках.

Салаты

Проявите творческий подход, используя сырые овощи, богатые питательными веществами. Если вам наскучил типичный зеленый салат, попробуйте использовать сырые овощи, например нарезанную брокколи, капусту и лук. Тщательно очистите их и смешайте с оливковым маслом, чтобы получился вкусный гарнир.

Смузи

Вы можете легко добавить в смузи сырые овощи, такие как шпинат или капуста. Попробуйте использовать оставшиеся жареные овощи (при условии, что они были только приправлены солью и перцем).Вы даже не подозреваете, что там есть овощи с мягким вкусом!

Когда мне есть вареные и сырые овощи?

Лучший способ есть овощи, будь то вареные или сырые овощи, – это есть их при каждом приеме пищи. Затем оптимизируйте потребление питательных веществ с помощью таких добавок, как Organic Greens и Liposomal Vitamin C .

Я создал Organic Greens в виде порошка зелени, насыщенного питательными веществами, сделанного из 100% органических овощей, сертифицированных Министерством сельского хозяйства США.Он богат суперпродуктами и фитонутриентами, которых нет в наших современных диетах, и содержит щелочную зелень, которая поддерживает детоксикацию и обеспечивает повышение уровня антиоксидантов. Если у вас нет сырых или приготовленных овощей или вы просто хотите увеличить их потребление, моя органическая зелень – отличный выбор.

Кроме того, я сформулировал свой липосомальный витамин C для оптимальной биодоступности . Это так важно, потому что витамин С является мощным антиоксидантом, который способствует оптимальному иммунному ответу.Витамин С поддерживает целостность сосудов, кровообращение и сбалансированное кровяное давление. Он даже увеличивает выработку коллагена для здоровых волос, кожи, ногтей и клеточной стенки кишечника.

Итак, когда вы не получаете достаточного количества этого важного витамина из вареных или сырых овощей, липосомальный витамин С – это оптимальный способ получить все преимущества этого витамина.

Нужен ли выбор между вареными и сырыми овощами?

Вам не нужно выбирать между сырыми овощами и вареными овощами.Вы можете максимально использовать диету, богатую овощами, если будете есть и то, и другое. Приготовленные овощи или сырые овощи, вы не получите никакой пользы, если не будете их есть. Так что выбирайте те сорта и способы приготовления, которые вам больше всего нравятся!

Сырые и вареные овощи: часто задаваемые вопросы

https://www.amymyersmd.com/article/cooked-vegetables-raw/

Какие овощи приготовить полезнее?

20 сентября, 2020

Спаржа, морковь, грибы, шпинат, сладкий картофель, кабачки и кабачки лучше всего подавать в качестве приготовленных овощей, поскольку процесс нагревания делает их питательные вещества более биодоступными.

---

https://www.amymyersmd.com/article/cooked-vegetables-raw/

Какая польза для здоровья от употребления сырых овощей?

20 сентября, 2020

Употребление сырых овощей в организм обеспечивает оптимальный уровень витамина С и фолиевой кислоты, которые помогают защитить организм от окислительного стресса. Сырые овощи также могут защитить от нейродегенеративных заболеваний, хронических воспалительных заболеваний и некоторых форм депрессии.

---

https: // www.amymyersmd.com/article/cooked-vegetables-raw/

Теряют ли овощи при приготовлении питательные вещества?

20 сентября, 2020

Питательные вещества в приготовленных овощах легче перевариваются и усваиваются организмом, однако некоторые овощи, такие как лук и цветная капуста, содержат гораздо большее количество питательных веществ до того, как они будут приготовлены, и их следует подавать как сырые овощи.

---

Сырые и приготовленные – BBC Good Food

Иногда полезнее есть фрукты и овощи в сыром виде.В конце концов, некоторые витамины чувствительны к нагреванию, например, приготовление помидоров всего за две минуты снижает их содержание витамина С на 10%. Однако, хотя приготовление пищи может привести к потере некоторых ценных питательных веществ, таких как витамин С, есть некоторые овощи, которые в готовом виде приносят пользу для здоровья.

Нагреть

К ним относятся морковь, спаржа и даже помидоры, потому что приготовление пищи помогает нашему организму получить пользу от некоторых из их защитных антиоксидантов, в частности, феруловой кислоты из спаржи и бета-каротина, который мы превращаем в витамин А из моркови.Точно так же, когда вы готовите помидоры – медленно ли вы их обжариваете или готовите соус – это помогает разрушить стенки растительных клеток, что позволяет нам лучше усваивать антиоксидант ликопин. Все эти питательные вещества помогают защитить наши клетки от вредного воздействия окружающей среды, могут защитить нас от некоторых видов рака и полезны для сердца.

Держите это в сыром виде

С другой стороны, безусловно, есть некоторые овощи, для которых полезно есть в сыром виде. К ним относятся брокколи и кресс-салат (оба относятся к семейству крестоцветных).Когда эти овощи нагреваются, важный фермент повреждается, а это означает, что эффективность полезных противораковых соединений, называемых глюкозинолатами, снижается. Точно так же приготовление делает чеснок менее сильнодействующим, потому что тепло снижает количество полезного для здоровья аллицина, поэтому лучше всего добавлять чеснок непосредственно перед завершением приготовления, а не в начале. Для тех, кто следит за своим весом, употребление в пищу сырых фруктов и овощей может помочь вам сытно, потому что сырые фрукты и овощи, как правило, более объемны и содержат больше воды.

Максимально используйте его

Хотя некоторые питательные вещества чувствительны к теплу, другие, например, жирорастворимые витамины (A, D, E и K), не подвержены влиянию тепла. Итак, выбираете ли вы фрукты и овощи в сыром или приготовленном виде, следуйте этим советам, чтобы извлечь из них максимум пользы:

• Покупайте продукты местного производства , так как некоторые витамины теряются при транспортировке и хранении.
  
• Храните фрукты, например помидоры, при комнатной температуре , а не в холодильнике – это оптимизирует процесс созревания и увеличивает уровень ценного ликопина.
  
• Приготовьте фрукты или овощи непосредственно перед тем, как они вам понадобятся.
  
• Избегайте потери водорастворимых витаминов , таких как витамин группы B, а также витамин C, выбирая методы приготовления, которые используют минимальное количество воды или, предпочтительно, совсем не используют воду, например жарение. Когда вы варите или готовите на пару, сохраните варочный раствор для приготовления соусов или супов.
  
• Увеличьте усвоение жирорастворимых витаминов , употребляя овощи с небольшим количеством масла.Наслаждайтесь салатом из шпината с заправкой из заправки винегретом, жареными помидорами с виноградом, сбрызнутыми оливковым маслом, или быстро обжарьте весеннюю зелень.
  
• В определенное время года стоит рассмотреть замороженные продукты . Это потому, что эти фрукты и овощи быстро замораживаются после сбора, что означает, что они сохраняют больше питательных веществ, чем некоторые якобы «свежие» продукты.
  
• Наконец, сбалансирует потребление . Наслаждайтесь хрустящими сырыми овощами, чтобы пополнить запасы витамина С, разрушающего иммунитет, и готовьте другие из-за их смеси защитных антиоксидантов.

Рекомендации рецептов:

Приготовлено:

Необработанный:

---

Последнее обновление этой страницы: 8 августа 2018 г.

Керри Торренс – квалифицированный диетолог (MBANT) с дипломом о высшем образовании в области индивидуального питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинских рекомендаций вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Что лучше: пить морковный сок или есть морковь целиком? | Здоровое питание

Автор: Brynne Chandler Обновлено 27 ноября 2018 г.

Ежедневный рацион, состоящий из пяти порций свежих ярких овощей, дает множество преимуществ для здоровья, но также требует частого мытья, отжима, измельчения, перемешивания и даже немного кулинарии.Сок может помочь вам питаться, пока вы в пути, но иногда может означать потерю ценных витаминов и клетчатки. Что касается моркови, дело не в таком нарезке и сушенке. Приготовление сока и приготовление моркови дает преимущества, которых нет у сырой моркови, но верно и обратное. Суть в том, что если вы регулярно добавляете морковь в свой рацион, то какую форму она будет принимать, зависит только от вас.

Преимущества цельной моркови

Сырая морковь не только обладает восхитительной хрустящей сладостью, но и очень богата витамином А, который поддерживает здоровье ваших глаз и способствует росту клеток.Они низкокалорийны (около 30 каждый), а также содержат калий, магний и витамины C, E и K. Калий помогает сбалансировать количество натрия и воды в крови, что помогает регулировать кровяное давление. Магний поддерживает здоровье костей и сердца и необходим для работы мышц. Витамины C и E – мощные антиоксиданты, которые защищают ваши клетки от свободных радикалов и помогают замедлить признаки старения. Кроме того, сырая морковь содержит клетчатку, которая помогает вам чувствовать себя сытым, замедляет усвоение сахаров и поддерживает регулярные привычки выведения из организма.

Преимущества сока моркови

Свежий сок моркови можно налить в чашку с крышкой, чтобы потягивать во время долгой поездки на работу, или она может быстро взбодриться в течение рабочего дня, не требуя громких хлопков или необходимости чистить зубы. потом. Когда вы выжимаете сок из моркови, вы концентрируете содержащиеся в них витамины, минералы и ферменты. Витамин C поддерживает вашу иммунную систему, а антиоксидантные свойства витамина E могут помочь защитить вас от некоторых видов рака. Поскольку вы готовите сок, а не пережевываете, вы можете съесть больше моркови за один раз, чем если бы вы нарезали ее на палочки и перекусили.Единственный недостаток в том, что вы не получаете клетчатки.

Вопрос о вареной моркови

Некоторые антиоксиданты, такие как бета-каротин, в большей степени проявляют свои преимущества при приготовлении. Бета-каротин поддерживает здоровье сердца и питает кожу и глаза. Переваренная морковь может стать неприятно мягкой и слишком сладкой, поэтому нарежьте ее толстыми ломтиками и слегка запарьте. Их можно есть как есть или охлаждать на ночь, чтобы вы могли комбинировать их с сырой морковью для получения соков с более высоким содержанием питательных веществ.

So Whole vs. Juiced?

Что лучше – вареная морковь или сок из моркови, полностью зависит от того, что вам от них нужно. Если вы соблюдаете диету или поддерживаете свой вес и вам нужны питательные, низкокалорийные закуски, которые насытят, тогда вам лучше подойдет сырая или слегка приготовленная на пару морковь. Если вы ищете мощный источник питания, чтобы начать свой день или помочь вам восстановиться после тяжелой тренировки или легкой болезни, то приготовление сока из моркови – ваш лучший выбор.

Что полезнее: вареные или сырые овощи? | Eat + Run

Сыроедение восходит к 1800-м годам, когда один из первых сторонников, швейцарский врач Максимилиан Бирхер-Беннер, утверждал, что употребление сырых яблок помогло ему вылечить легкую желтуху.Затем он начал проводить эксперименты с сырой пищей и открыл диетическую клинику, чтобы передать свое послание всем, кто его слушал. Сегодня у сыроедения все еще есть следующее, но все больше людей спрашивают об одном его компоненте: являются ли сырые овощи более полезными, чем их приготовленные аналоги? Давайте рассмотрим:

Теория, лежащая в основе употребления сырых продуктов, заключается в том, что пища содержит естественные ферменты, которые разрушаются, когда они готовятся при температуре выше 116 градусов по Фаренгейту. Кроме того, разрушаются витамины и фитонутриенты (химические вещества растений, которые помогают бороться с болезнями и предотвращать их).В некоторых случаях употребление овощей в сыром виде может обеспечить большее количество питательных веществ.

Например, витамин С легко разрушается при нагревании. Овощи, включая перец, зеленые листовые овощи (например, капусту) и брокколи, богаты витамином С, который уменьшается при приготовлении. То же самое и с витаминами группы В, такими как биотин, тиамин, ниацин и рибофлавин. Хотя они не содержатся в овощах в очень высоких дозах, они тоже разрушаются при нагревании.

Кроме того, есть квашеная капуста.В этих ферментированных продуктах содержатся живые и активные культуры, которые часто действуют как пробиотики, но их нагревание уничтожит эти полезные бактерии.

Наконец, если вы посмотрите на полную картину состояния питания сыроедов, вы найдете интересную картину. Исследование, опубликованное в Британском журнале питания, например, , показало, что люди, которые длительное время придерживались сыроедения, имели относительно высокий уровень бета-каротина и нормальный уровень витамина А.Однако исследование также показало, что у них низкий уровень ликопина, мощного антиоксиданта. Это говорит о том, что на самом деле все дело в уравновешивании, и что приготовленная еда также имеет свои преимущества.

Какие преимущества вареного?

Идея о том, что приготовление пищи может дать ей больше питательных веществ, чем употребление ее в сыром виде, впервые была признана в 2002 году, когда исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, обнаружило, что приготовление помидоров вызывает выделение ликопина.Исследователи обнаружили, что нагрев помидоров до 190,4 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут увеличивает количество ликопина на целых 25 процентов. Это немалое преимущество, поскольку было обнаружено, что ликопин помогает снизить риск сердечных заболеваний, дегенерации желтого пятна (дегенеративное заболевание глаз) и рака.

Морковь также содержит больше питательных веществ при приготовлении. Исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии , показало, что приготовленная морковь содержит больше каротиноидов и витамина С, чем сырая морковь.Сразу после приготовления содержание антиоксидантов в моркови также увеличилось на целых 34,3 процента.

Другое исследование, опубликованное в International Journal of Food Science & Technology, показало, что приготовление спаржи увеличивает количество природных фитохимических веществ, включая кверцетин, лютеин и зеаксантин. Антиоксидант кверцетин помогает бороться с воспалением и может помочь предотвратить определенные виды рака и защитить сердце. Лютеин, еще один антиоксидант, помогает сохранить здоровье глаз, кожи и сердца и, как считается, защищает от рака груди.Также было показано, что антиоксидант зеаксантин помогает защитить глаза от возрастной дегенерации желтого пятна.

Грибы также содержат больше питательных веществ при приготовлении (хотя технически они являются грибами, а не овощами). База данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США сообщает, что приготовленные грибы содержат больше калия, цинка и ниацина, чем их свежие аналоги.

Также хорошо известно, что листовая зелень, такая как шпинат и капуста, содержит кальций и железо.В сыром виде природное соединение, называемое щавелевой кислотой, блокирует способность организма усваивать эти важные питательные вещества. Однако при приготовлении под воздействием тепла щавелевая кислота расщепляется, и организм может усвоить эти минералы.

Вам подходят как сырые, так и вареные овощи. Чтобы получить максимальную пользу от питательных веществ, лучше всего есть здоровую смесь каждого из них.

Лучшие растительные диеты

ДИЕТА Информация о рейтинге по состоянию на 12 мая 2017 г.

Фрукты и овощи, которые вы никогда не должны есть сырыми – и те, которые вы должны

В зависимости от того, как мы готовим наши любимые овощи и фрукты, некоторые из них могут теряют свои питательные вещества, если их готовить слишком долго.

«Лучшие методы приготовления и сохранения большинства питательных веществ в овощах включают приготовление на пару, микроволновую печь и жарку овощей. Приготовление пищи на медленном огне или на пару превращает пищу в легко усваиваемую форму и высвобождает питательные вещества », – говорит диетолог Анар Аллидина из Anar Allidina Nutrition.

Варка и приготовление под давлением некоторых овощей может избавить от витаминов B и C, а жарка во фритюре на сильном огне добавляет больше жира и калорий в пищу, говорит она.

Шахзади Девье, зарегистрированный диетолог из Торонто, добавляет, что всегда советует своим клиентам избегать переваривания овощей, особенно в слишком большом количестве воды.

«Это снижает их пищевую ценность, они теряют вкус и тускнеют на глазах», – говорит она. «Вместо этого я бы рекомендовал готовить на пару, бланшировать или слегка обжаривать овощи до нежной хрустящей корочки, чтобы сохранить цвет, питательные свойства и вкус».

История продолжается под рекламой

ПОДРОБНЕЕ: «Полезные» овощные чипсы не всегда полезны. Вот почему

Она добавляет, что большинство из нас изначально не получают достаточного количества овощей в своем рационе, поэтому есть их как в сыром, так и в приготовленном виде – отличный способ усвоить наибольшее количество питательных веществ.

«Включая их в свой рацион в сыром виде и используя различные методы приготовления, это поможет разнообразить, увеличить потребление и доставить удовольствие от еды».

Ниже Аллидина и Девье делятся фруктами и овощами, которые совершенно здоровы в сыром виде, и которые мы всегда должны готовить.

Овощи, которые не нужно готовить:

Брокколи

Овощи, такие как брокколи, богаты витамином С и, как правило, наиболее уязвимы для процесса приготовления, говорит Девье.«Витамин С растворим в воде и вымывается в кипящую воду. Хитрость в том, чтобы есть их сырыми или готовить на медленном огне с меньшим количеством воды в течение короткого периода времени ».

История продолжается под рекламой

Хотя она добавляет, что есть некоторые исследования, которые предполагают, что приготовление консервов из брокколи повышает уровень их антиоксидантов.

Лук

При употреблении в пищу сырого овоща улучшаются противораковые свойства, говорит Аллидина. «Приготовление лука на сильном огне снижает полезные свойства фитохимических веществ, которые защищают от некоторых видов рака, таких как рак легких и простаты.«

Шпинат

Это тоже непросто, – добавляет Девье. «С одной стороны, приготовление шпината увеличивает содержание в нем антиоксидантов, а с другой стороны, полифенолы [фитохимические вещества, естественным образом содержащиеся в растениях] в шпинате склонны к разложению при приготовлении. Это зависит от питательного вещества, на которое вы смотрите ».

История продолжается под рекламой

ПОДРОБНЕЕ: продукты, которые вам, вероятно, не нужно охлаждать (и те, которые вам нужны)

Популярные истории

• О’Тул Тори приветствует победу Новой Шотландии на ПК, Трюдо Либералы ждут уроки

• Результаты выборов в Новой Шотландии: в режиме реального времени цифры голосования 2021 года

Красный перец

Красный перец – отличный источник витамина С, каротиноидов, полифенолов и других фитохимических веществ, говорит Аллидина.«Одна чашка красного перца содержит в три раза больше витамина С, чем апельсин. Красный перец лучше всего есть сырым – высокая температура в процессе приготовления снижает содержание витамина С. ”

Добавьте нарезанный красный перец в салаты, чтобы придать им вкус цвета и хрустящей корочки.

Капуста

«Капуста содержит множество питательных веществ, таких как бета-каротин, витамин С и полифенолы», – продолжает Аллидина. «Приготовление капусты значительно снижает уровень витамина С и общих антиоксидантов».

История продолжается под рекламой

Но, добавляет Девье, некоторые люди могут получить газы и вздутие живота от употребления сырой капусты из-за высокого содержания клетчатки.«Однако другие люди вообще не сообщают о проблемах. Мы все разные, и это также зависит от того, сколько мы потребляем ».

Овощи, которые нужно готовить всегда:

Морковь

Как бы люди ни любили есть сырую морковь с соусом, лучше готовить ее для получения питательных веществ.

«В процессе приготовления выделяется больше бета-каротина, который является антиоксидантом, который в организме превращается в витамин А, который полезен для глаз и иммунной системы», – говорит Аллидина.

Картофель

Непосредственно над выстрелом из жареного сладкого картофеля, подаваемого в миске.

Продукты, богатые антиоксидантами, такие как сладкий картофель, более питательны в приготовленном виде, чем в сыром, говорит Девье. «И, не говоря уже о том, что эти овощи гораздо вкуснее в приготовленном виде. Исследования также показывают, что приготовление на пару и отваривание этих овощей увеличивает содержание в них бета-каротина ».

История продолжается под рекламой

Аллидина добавляет, что картофель также содержит антипитательные вещества, и для его удаления необходимо очистить его и приготовить.«Кроме того, поскольку картофель содержит много крахмала, когда его едят в сыром виде, сырой крахмал в картофеле может привести к проблемам с пищеварением, таким как газы и вздутие живота».

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Вот что готовят на обед эксперты по питанию (и да, вы тоже можете)

Помидоры

«Готовьте помидоры, чтобы высвободить более высокий уровень ликопина и общих антиоксидантов», – говорит Аллидина. Ликопин – это антиоксидант, который содержится в красных фруктах и ​​овощах, и его связывают с более низким уровнем заболеваемости раком.

«Тепло в процессе приготовления пищи разрушает клеточные стенки, что делает ликопин более доступным для усвоения организмом.”

Спаржа

Спаржа – еще один овощ, который следует готовить. «Этот процесс разрушает клетчатку, облегчая переваривание и усвоение питательных веществ, таких как витамины A, B, C, E и K. Приготовление этого овоща увеличивает усвоение жизненно важных питательных веществ и антиоксидантов».

История продолжается под рекламой

[email protected]

© 2017 Global News, подразделение Corus Entertainment Inc.

.