Рецепт голубцов с баклажанами и грибами
Считается, что голубцы могут быть по-разному приготовлены, мало того, может быть разная начинка, разный соус. Это действительно так. Вариантов приготовления голубцов такое огромное количество, что ни у одной хозяйки, наверное, нет полностью всех рецептов. Но, несомненно, у каждой есть те основные, которые так нравятся вам и вашей семье. Те, которые вы готовите к обеденному столу и к приходу гостей.
Сегодня я предлагаю вам еще один полюбившийся мне и моей семье рецепт голубцов с баклажанами и грибами. Я вообще неравнодушно отношусь к баклажанам, они мне импонируют в любом виде, из них также готовят массу блюд, без которых невозможно представить себе нашу национальную кухню.
В тандеме с грибами баклажаны создают очень приятный вкус и аромат. Настоятельно рекомендую вам приготовить такие голубцы и надеюсь, что вам, как и мне, они очень понравятся, и вы хоть иногда будете их готовить.
Чтобы приготовить голубцы с баклажанами и грибами, вам понадобится
капуста – 0,5 кочана
сливочное масло – 50 г
сметана – 150 г
баклажаны – 2 шт.
лук – 200 г
грибы -200 г
яйца – 1 шт.
петрушка
укроп
сухари панировочные
перец
соль
Как приготовить голубцы с баклажанами и грибами:
1. Очищаем лук, промываем и мелко нарезаем.
2. Грибы тщательно промываем, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем нарезаем на маленькие кусочки.
3. Промываем баклажаны, очищаем и мелко нарезаем.
4. В разогретой сковородке с растительным маслом слегка обжариваем нарезанный лук. Затем добавляем нарезанные грибы, а за ними баклажаны. Тушим. Всыпаем мелкорубленую зелень. Солим, перчим и вбиваем яйцо.
5. Промываем капусту, вырезаем сердцевину (кочерыжку) и отвариваем в слегка подсоленной воде около 10 минут. Затем вынимаем из воды, даем время слегка остыть и после этого разбираем на листья. Грубые места срезаем или отбиваем.
6. Из приготовленного фарша и капустных листьев формируем голубцы, кто как привык. Панируем в панировочных сухарях.
8. Заливаем сметаной и ставим в заранее разогретую духовку.
9. Запекаем не менее 1 часа.
По истечении времени приготовления голубцов раскладываем их по тарелкам и подаем к столу.
Приятного аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Долма из перца и помидор рецепт с фото
Для приготовления долмы традиционно используется говяжий фарш. При желании его можно заменить другим, но это значительно отразится на вкусе. Фарш можно взять магазинный или приготовить самостоятельно, пропустив через мясорубку кусок говядины, очищенный от пленок и жил.
Лук очищаем, моем и просушиваем. Половину лука мелко рубим, вторую часть пока оставляем. Блюдо подразумевает довольно большое количество зелени и лучше, если это будет ассорти. Моем проточной водой и просушиваем сухим полотенцем кинзу, петрушку, базилик и укроп. Всю зелень мелко рубим.
В глубокой миске соединяем фарш, мелко нарезанный лук и зелень.В отличие от рецепта голубцов или фаршированного перца, рис в долме предварительно не варим. Добавляем сырой рис к фаршу. Чеснок очищаем, моем, пропускаем через пресс и добавляем к фаршу. Туда же отправляем 20 гр томатной пасты, 140 мл воды, приправляем солью, молотым перцем и паприкой. Разминаем фарш руками до однородного состояния. Оставляем его на время.
Оставшуюся часть лука нарезаем четвертинками колец. В сковороду наливаем 60 мл растительного масла, разогреваем до горячего состояния и высыпаем лук. Периодически помешивая, обжариваем до золотистого состояния.
В чашке смешиваем 20 гр томатной пасты и 60 мл воды, добавляем на сковороду, когда лук уже практически готов. Тушим на медленном огне в течение 5 минут.
Баклажаны, перец и помидоры моем и просушиваем. Лучше брать овощи небольшого размера, чтобы получилось больше порций долмы. В помидорах и перцах отрезаем шляпку, а баклажаны разрезаем пополам. Вычищаем в овощах середину, чтобы получились стаканчики.
Все овощные стаканчики наполняем фаршем. Перец и помидоры можно накрыть отрезанными шляпками. На дно глубокой кастрюли высыпаем вырезанные серединки овощей. Далее выкладываем слой фаршированных овощей, сверху половину томатного соуса, затем вторую часть овощей и снова томатную заливку.
Придавливаем овощи тарелкой, меньшего диаметра, заливаем литром воды, приправляем солью и тушим в течение 45-50 минут, пока рис полностью не приготовится. Подаем к столу в горячем виде, дополнив соусом при желании.
Приятного аппетита!
Долма — фаршированные овощи по-азербайджански
Подробнее о рецепте
В бахче, под солнцем поспели баклажаны и помидоры, как раз время готовить долму — одно из самых вкусных блюд восточной кухни. Почему восточной? А потому что в том или ином виде во многих кухнях восточных стран присутствует блюда, где сезонные овощи фаршируются мясным фаршем.
Само слово «долма» тюркского происхождения и в переводе с азербайджанского означает — «заполненный», «начинённый». Подготовленные (об этом ниже) овощи фаршируются мясной начинкой, щедро приправленной специями и свежей зеленью и тушатся на среднем огне до готовности.
А теперь поговорим о нюансах азербайджанской долмы. Хоть и писанины будет много, но не пугайтесь, готовить это блюдо на самом деле не так уж и трудно.
Первое, что необходимо для приготовления долмы, это… Время. Да, да, долма — блюдо многоходовое и времязатратное. У вас есть время? ))
Мясо. Для начинки желательно брать жирное мясо, то есть баранину. Так принято в классической азербайджанской кухне. Но, если по каким-то причинам вы не желаете готовить с бараниной, то можно взять говядину и немного бараньего курдюка. Но если и курдюк недоступен, то надо положить в фарш во время обжарки хорошую порцию сливочного масла (хорошего качества и уж ни в коем случае не маргарин!). Именно жир делает фарш нежным и сочным, без него начинка будет жёсткой, крупинчатой, а этого в долме не должно быть. Начинка долмы должна таять во рту.
Специи. В классическом варианте в фарш кладётся куркума и чёрный перец молотый. В некоторых семьях добавляется и молотая корица, но это на любителя! Если вы не знакомы со нравами восточных приправ, то лучше не рисковать! Одно неосторожное движение, одна лишняя щепотка и вкус специи забьёт вкус мяса и блюдо уже не спасти.
Кстати, долму можно готовить и без мяса, вегетарианскую. Если вас интересуют подробности, спрашивайте.
Овощи. Овощи выбираем маленькие, некрупные и твёрдые, не перезревшие, иначе при варке они быстро разварятся и потеряют форму. Баклажаны для долмы желательно выбирать тёмные, чёрного или тёмно-синего цвета. Но в принципе это не важно. Во многих семьях сердцевину (но не мякоть!) баклажан вынимают и измельчив, добавляют в фарш. Я так не делаю, так как в моей семье баклажаны очень любят. Баклажаны более жёсткие, чем остальные овощи, поэтому их надо подвергнуть предварительной обработке. Можно просто отварить баклажаны в воде сильно солёной до полуготовности. Для этого в кипящую воду положить соль и баклажаны (срезать плодоножку и сделать продольный надрез, «вспороть живот», это я показала в шагах) и отварить до полуготовности (не отварите сильно, они ещё с начинкой будут готовиться). Затем вынуть их из воды и поставить под струю холодной воды, чтобы прекратилось варение и чтобы овощи остыли. Затем слегка отжать, чтобы ушла горечь и лишняя влага. Это один способ. Есть и другой способ, который я показала в шагах. Помидоры брать крепкие и маленькие. Также и болгарские перцы выбирайте небольшого размера, маленькие смотрятся в готовом блюде аккуратнее.
Рис. В фарш также кладётся круглый рис. Круглый, но не крупный (типа арборио), а мелкий. Я его предварительно замачиваю в тёплой воде, чтобы он потом быстрее приготовился.
Посуда. Выбираем посуду для готовки с толстым дном и невысокими стенами. Это может быть широкая сковорода например. И очень важен размер. Посуду надо брать такого размера, чтобы в ней уместились все фаршированные овощи и не осталось бы свободного места. Тогда овощи при варке не сильно потеряют форму. У меня, например, за годы глаз намётан, и я отлично знаю, для какого количества овощей какая моя посуда подходит. Тут дам вам один совет, если в посуде осталось ещё места, а начинка уже закончилась, то положите рядом с фаршированными овощами помидоры. У них даже мякоть не надо вынимать, в процессе готовки они впитают в себя все соки и ароматы своих «соседей».
Ну, кажется всё написала. Ах да, ещё про зелень забыла.
Зелень. В фарш обязательно кладётся мята — сухая ли, свежая, без разницы, но именно она, мята, обязательна в этом блюде! Без мяты долма — не долма ! Опять таки, это классика. Но в фарш можно также класть немного укропа и базилика, вкус от этого не испортится, но мята конечно, должна доминировать. На этом всё! В некоторых кулинарных книгах азербайджанской кухни указывают и кинзу, но думаю это дело вкуса. Я не добавляю. Чего не добавляется в фарш, так это петрушка! Петрушка — это уже долма иранская, персидская, но это уже совсем другая история… Кто хочет рецепт иранской баклажановой долмы?
Голубцы из баклажанов с мясом по азербайджански. Фаршированные баклажаны
В бахче, под солнцем поспели баклажаны и помидоры, как раз время готовить долму – одно из самых вкусных блюд восточной кухни. Почему восточной? А потому что в том или ином виде во многих кухнях восточных стран присутствует блюда, где сезонные овощи фаршируются мясным фаршем.
Само слово «долма» тюркского происхождения и в переводе с азербайджанского означает – «заполненный», «начинённый». Подготовленные (об этом ниже) овощи фаршируются мясной начинкой, щедро приправленной специями и свежей зеленью и тушатся на среднем огне до готовности.
А теперь поговорим о нюансах азербайджанской долмы. Хоть и писанины будет много, но не пугайтесь, готовить это блюдо на самом деле не так уж и трудно.
Первое, что необходимо для приготовления долмы, это… Время. Да, да, долма – блюдо многоходовое и времязатратное. У вас есть время?))
Мясо. Для начинки желательно брать жирное мясо, то есть баранину. Так принято в классической азербайджанской кухне. Но, если по каким-то причинам вы не желаете готовить с бараниной, то можно взять говядину и немного бараньего курдюка. Но если и курдюк недоступен, то надо положить в фарш во время обжарки хорошую порцию сливочного масла (хорошего качества и уж ни в коем случае не маргарин!). Именно жир делает фарш нежным и сочным, без него начинка будет жёсткой, крупинчатой, а этого в долме не должно быть. Начинка долмы должна таять во рту.
Специи. В классическом варианте в фарш кладётся куркума и чёрный перец молотый. В некоторых семьях добавляется и молотая корица, но это на любителя! Если вы не знакомы со нравами восточных приправ, то лучше не рисковать! Одно неосторожное движение, одна лишняя щепотка и вкус специи забьёт вкус мяса и блюдо уже не спасти.
Кстати, долму можно готовить и без мяса, вегетарианскую. Если вас интересуют подробности, спрашивайте.
Овощи. Овощи выбираем маленькие, некрупные и твёрдые, не перезревшие, иначе при варке они быстро разварятся и потеряют форму. Баклажаны для долмы желательно выбирать тёмные, чёрного или тёмно-синего цвета. Но в принципе это не важно. Во многих семьях сердцевину (но не мякоть!) баклажан вынимают и измельчив, добавляют в фарш. Я так не делаю, так как в моей семье баклажаны очень любят. Баклажаны более жёсткие, чем остальные овощи, поэтому их надо подвергнуть предварительной обработке. Можно просто сильно солёной до полуготовности. Для этого в кипящую воду положить соль и баклажаны (срезать плодоножку и сделать продольный надрез, «вспороть живот», это я показала в шагах) и отварить до полуготовности (не отварите сильно, они ещё с начинкой будут готовиться). Затем вынуть их из воды и поставить под струю холодной воды, чтобы прекратилось варение и чтобы овощи остыли. Затем слегка отжать, чтобы ушла горечь и лишняя влага. Это один способ. Есть и другой способ, который я показала в шагах. Помидоры брать крепкие и маленькие. Также и болгарские перцы выбирайте небольшого размера, маленькие смотрятся в готовом блюде аккуратнее.
Рис. В фарш также кладётся круглый рис. Круглый, но не крупный (типа арборио), а мелкий. Я его предварительно замачиваю в тёплой воде, чтобы он потом быстрее приготовился.
Посуда. Выбираем посуду для готовки с толстым дном и невысокими стенами. Это может быть широкая сковорода например. И очень важен размер. Посуду надо брать такого размера, чтобы в ней уместились все фаршированные овощи и не осталось бы свободного места. Тогда овощи при варке не сильно потеряют форму. У меня, например, за годы глаз намётан, и я отлично знаю, для какого количества овощей какая моя посуда подходит. Тут дам вам один совет, если в посуде осталось ещё места, а начинка уже закончилась, то положите рядом с фаршированными овощами помидоры. У них даже мякоть не надо вынимать, в процессе готовки они впитают в себя все соки и ароматы своих «соседей».
Ну, кажется всё написала. Ах да, ещё про зелень забыла.
Зелень. В фарш обязательно кладётся мята – сухая ли, свежая, без разницы, но именно она, мята, обязательна в этом блюде! Без мяты долма – не долма! Опять таки, это классика. Но в фарш можно также класть немного укропа и базилика, вкус от этого не испортится, но мята конечно, должна доминировать. На этом всё! В некоторых кулинарных книгах азербайджанской кухни указывают и кинзу, но думаю это дело вкуса. Я не добавляю. Чего не добавляется в фарш, так это петрушка! Петрушка – это уже долма иранская, персидская, но это уже совсем другая история… Кто хочет рецепт иранской баклажановой долмы?
Оглавление [Показать]
Ну что тут можно сказать…
Вкусно. Очень вкусно.
Баклажаны вообще трудно испортить. А тут такое прекрасное сочетание – баклажаны, мясо и томатно-луковая подливка.
Есть только одно замечание. На мой вкус было бы неплохо прямо перед окончанием тушения добавить в подливку чеснок – для большей остроты.
И еще одно добавление. Если баклажаны тушить не в томатном соусе, а в мясном бульоне, то это уже будут «баклажаны фаршированные по-грузински».
Баклажаны помыть, срезать плодоножку. Отрезать верхушки.
Аккуратно вырезать сердцевину (не прорезая насквозь), оставляя стенки толщиной ~1см.
Вырезанную мякоть мелко порезать и слегка обжарить на растительном или сливочном масле. Затем к баклажанам добавить фарш и обжаривать вместе до получения рассыпчатой массы.
Получившийся фарш слегка охладить, добавить по вкусу мелко нарезанную зелень.
Баклажаны заполнить фаршем, накрыть срезанными верхушками, которые закрепить деревянными шпажками.
Приготовить заливку (готовить паралельно с обжариванием фарша).
Лук мелко порезать и поджарить на растительном или сливочном масле до легкого золотистого цвета.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать и положить к луку.
Жарить на среднем огне до полного размягчения помидоров (~5 мин).
Посолить и поперчить.
В кастрюлю налить немного холодной воды, положить баклажаны и залить томатно-луковым соусом. Если соус не покрывает баклажаны, добавить воды.
Тушить при слабом кипении ~30 мин, до тех пор, пока верхняя часть баклажана (крышечка) не будет легко прокалываться.
Готовые баклажаны порезать дольками и подавать с соусом, в котором тушились.
Также можно посмотреть:
Вариации на тему. Я готовлю лодочки из тех же продуктов. Баклажаны разрезать пополам вдоль, удалить сердцевину, оставив края толщиной до 1 см(лучше 0.5-0.75), смазать изнутри маслом и поставить в духовку до румяности. Пока они пекутся, на сковороде обжарить лук, фарш, остатки баклажан, добавить томат и специи. Начинить этим лодочки, можно посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Недолго, поскольку все продукты уже готовы, и чтоб не развалилось. Сверху поливать это соусом считаю излишним, проверено неоднократно на разных рецептах из подобных продуктов.
| Светлана (mailto:) – 15:11 29-Мар-2005 | |
|
| Ира (mailto:) – 19:05 25-Июл-2004 |
| sabina (mailto:) – 19:47 09-Июл-2004 | |
|
| Rena (mailto:) – 22:35 17-Сен-2003 | |
|
Бадымджан Долмасы – баклажаны фаршированные одно из самых любимых блюд в Азербайджане. Его сервируют почти на каждом празднике, чаще всего в комбинации красочного трио: красных помидоров, зеленого перца и фиолетового баклажана. Попробуем приготовить? Рецепт – баклажаны фаршированные по азербайджански для вас, хозяюшки.
Баклажаны фаршированные по азербайджански
Тип блюда: Закуски
Кухня: Азербайджанская
Приятного аппетита!
Баклажаны фаршированные по азербайджански
Бадымджан Долмасы – баклажаны фаршированные одно из самых любимых блюд в Азербайджане. Его сервируют почти на каждом празднике, чаще всего в комбинации красочного трио: красных помидоров, зеленого перца и фиолетового баклажана. Попробуем приготовить? Рецепт – баклажаны фаршированные по азербайджански для вас, хозяюшки. Баклажаны фаршированные бараниной 5 from 1 reviews Баклажаны фаршированные по азербайджански Автор: Поварёнок Тип блюда: Закуски Кухня: Азербайджанская Фаршированные баклажаны Ингредиенты 350 г – баранины (мякоть), 40 г – репчатого лука, 30 г – зелени укропа и кинзы, 600 г – баклажанов, 150 мл – мясного бульона, 40 г – топленого масла, 100 г – свежих помидоров, перец, соль.…
Бадымджан долмасы. Рецепт с фото.
Сегодня мы будем начинять фаршем овощи: помидоры, перцы и баклажаны. Это блюдо летнее, но при этом очень сытное и жирное, т.е. достаточно тяжелое для желудка. В северных широтах только летом есть свежие овощи. У нас сейчас все необходимое для этого блюда продается круглый год. Болгарский перец нужно брать именно зеленый, выбирать наиболее сочный и желательно правильной формы.
Баклажан, демьянка, синенькие(синеньки), бадымджан – все это названия одного и того же овоща. В русском языке баклажан является заимствованным словом из турецкого и персидского языков(Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера). Демьянкой называли этот овощ по имени святого Демьяна, т.к. раньше плод созревал в день его памяти (демьянка). Вспомните, что у актера, который сыграл Шурика в комедиях Гайдая, была фамилия Демьяненко. Синенькими называют баклажаны в южных регионах России.
Почему в шапке указано название бадымджан долмасы? Бадымджан – так звучит на азербайджанском языке название овоща баклажан. В азербайджанской кухне есть такое блюдо бадымджан долмасы, т.е. долма из демьянок, или баклажанная долма. Таким образом, долма бывает не только из виноградных листьев.
В Азербайджане это блюдо готовят в основном из баранины. Но нам ничто не мешает приготовить его из свинины с говядиной. Учтите, что баранина – самое тяжелое мясо для желудка. Если есть проблемы с желудком или другими внутренними органами, возможно лучше приготовить это блюдо только из говядины.
Ингредиенты:
- Баклажаны, болгарский перец, помидоры
- Мясной фарш. Фарш смешанный
- Топленое масло
- Куриный бульон
- Соль, перец
Баклажаны лучше выбирать поменьше, перец не больше среднего, т.к. в него идет больше всего фарша, а помидоры нужны крепкие, чтобы при приготовлении они не развалились совсем. Фаршируются все овощи жареным фаршем. Для фарша я беру пополам говядины и свинины, также обязательно добавляю свиное сало, чтобы фарш получился пожирнее. Подготовка фарша у нас уже есть в отдельном посте в блоге: фарш мясной, фарш смешанный. Если вы будете готовить из баранины, тогда в фарш добавляется курдючный жир.
Перед тем как приготовить фаршированные баклажаны, фаршированный перец и фаршированные помидоры, нужно обработать все овощи, и подготовить фарш для начинки.
Первым делом нужно заняться баклажанами (синенькими, демьянками). Делаем продольный надрез и солим.
Надрезанные и посоленные баклажаны нужно выложить в миску, залить кипятком и положить под гнёт. Для этого я обычно использую старинные железные утюги.
Следующими обрабатываются помидоры. У помидоров нужно отрезать крышечку, но не срезать полностью, оставить место скрепления с основной частью помидора. Сердцевину помидора нужно вырезать и измельчить.
Теперь у нас есть все компоненты для начинки: фарш, измельченная мякоть помидоров, топленое растительное масло, соль и перец.
Выкладываем фарш на сковороду и оставляем тушиться, постоянно помешивая.
Пока фарш тушиться (без масла и соли с перцем), обрабатываем перцы так же, как и помидоры. Срезаем крышечку, но не полностью отрезаем от основной части перца. Вычищаем сердцевину и все семечки из перца.
Не забываем все время помешивать фарш, пока из него не выпарится вся жидкость.
Когда жидкость выпарилась, можно добавлять измельченную мякоть помидоров.
Мякоти помидоров оказалось маловато, я очистила от кожицы еще один целый помидор, вырезала все твердые части, остальное измельчила.
Этот измельченный помидор также добавляем в фарш и перемешиваем.
Пришла пора посолить и поперчить фарш.
Сразу же добавляем в фарш топленое растительное масло.
Пока мы занимались фаршем, помидорами и болгарскими перцами, наши баклажаны отдали всю горечь воде. Убираем гнёт и видим черную воду.
Баклажаны нужно отжать, чтобы по возможности вся жидкость вышла из них. Лучше всего попросить мужа приложить силу и хорошо отжать баклажаны. Не забудьте удалить мякоть с семечками.
Пока вы занимаетесь овощами, не забывайте постоянно помешивать фарш.
Фарш поджарился и все овощи подготовлены.
Чайной ложкой начиняем баклажаны.
Фаршируем помидоры.
И, наконец, пришла очередь фаршировать перец.
Выкладываем фаршированные баклажаны на дно, затем фаршированный перец и фаршированные помидоры.
Накрываем крышкой, или можно миской, если у вас овощи выступают над краем кастрюли. Тушить час-полтора на тихом огне.
Выкладываем на тарелку. Обычно порция бадымджан долмасы или баклажанной долмы состоит из всех начиненных овощей по одной штуке. Но у нас демьянки были маленькие, поэтому я кладу по две демьянки на одну порцию.
При подаче обязательно полейте жидкостью, которая осталась в кастрюле. С такой подробной инструкцией и пошаговым рецептом Вы точно сможете приготовить бадымджан долмасы по азербайджански!
Приятного аппетита!
Как видите это блюдо достаточно трудоемкое и затратное по средствам, но ваши близкие оценят приложенные вами усилия.
Проще и быстрее можно приготовить блюдо похожее только по названию, но не по вкусу: перец фаршированный, помидоры фаршированные.
Такое блюдо в Азербайджане тоже называют долмой, как и начинённые виноградные листья. И, между прочим, местную традицию приготовления фаршированных овощей недавно даже включили в список объектов мирового культурного наследия! Бренд-шеф , бакинец Бахтияр Алиев говорит, что перед приготовлением перец надо обжарить – это подготовит его и раскроет аромат. Начинку – любую – также лучше заранее приготовить, а не закладывать сырой. Объединять ингредиенты надо в самом конце, ненадолго оставив их тушиться или запекаться вместе. Предлагаем два рецепта традиционного блюда.
С начинкой из риса и чечевицы
Ингредиенты:
- Перец болгарский – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Томаты бакинские – 2 шт.
- Масло растительное – 2 ст. ложки
- Масло оливковое – 1 ст. ложка
- Рис “басмати” отварной – 80 г
- Рис дикий отварной – 50 г
- Чечевица отварная – 120 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Болгарский перец зачистить от семян. Аккуратно отрезать “крышечки” – они понадобятся для украшения. Перец запечь в духовке или обжарить на сковороде со всех сторон до полуготовности. Бакинские помидоры бланшировать в кипятке, остудить, снять кожицу. Репчатый лук мелко нарезать, пассеровать вместе с томатами. Бахтияр Алиев не рекомендует заменять их другими: “В азербайджанском блюде без бакинских томатов обойтись очень сложно, потому что они знаковые и очень вкусные” – советует шеф-повар. Немного пассеровки отложить, она понадобится для украшения. К оставшимся овощам добавить два вида риса, чечевицу, зелень, измельчённый зубчик чеснока, соль и перец по вкусу. Начинку тщательно перемешать и плотно утрамбовать её в перцы. Накрыть “крышечками” и запекать в духовке 15 минут при температуре 180°. Подавать, выложив готовый перец на пассерованные овощи.
С начинкой из фарша
Ингредиенты:
- Перец грунтовой – 2 шт.
- Баранина – 200 г
- Мясной бульон – 100 г
- Томаты бакинские – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Базилик красный – несколько веточек
- Ассорти зелени – по вкусу
- Куркума – по вкусу
- Масло растительное – 2 столовые ложки
Для соуса:
- Мацони – 50 г
- Мята свежая – несколько веточек
- Чеснок – по вкусу
Приготовление:
Из баранины сделать фарш. Обжарить на растительном масле с мелко порубленными томатами и луком. По желанию можно добавить немного бульона. Главное – тщательно размять фарш, чтобы не было комочков. Добавить куркуму, соль и перец по вкусу, мелко порезанную зелень. С перца срезать “крышечки”, очистить от семян, запечь в духовке или обжарить отдельно на сковороде со всех сторон до полуготовности. Наполнить овощи мясной начинкой и тушить на сковороде с добавлением мясного бульона 10-15 минут. В это время приготовить соус: к мацони добавить измельчённую мяту и несколько зубчиков чеснока, перемешать. Готово!
Приятного аппетита желаем вам мы и бренд-шеф ресторанов азербайджанской кухни “Барашка” Бахтияр Алиев.
Азербайджанская кухня славится многими вкусными блюдами из фарша и овощей . Мы уже знакомили вас с рецептом , а сегодня вы узнаете ещё одно популярное блюдо восточной кухни в пошаговом приготовлении долмы из овощей с фото . Это ещё называют по-простому «светофор », «три сестры », «тройка » и, как вы поняли, готовится оно из трёх видов овощей – баклажанов, болгарского перца и помидоров. Долма получается очень сытной, нежной и необыкновенно вкусной. Для фарша нужно жирное мясо, например, баранина или телятина с добавлением курдючного жира. К выбору овощей тоже нужно отнестись серьезно, например, помидоры лучше подобрать большие, перцы ровненькие, среднего размера, а баклажаны маленькие. Благодаря большому количеству овощей, блюдо получается сочным, питательным и полезным, поэтому обязательно попробуйте долмы из овощей.
Ингредиенты для приготовления долмы из овощей
| Помидоры | 3 шт |
| Баклажаны | 2 шт |
| Перец болгарский | 2 шт |
| Острый перец | 1 шт |
| Баранья вырезка | 500 г |
| Лук репчатый | 2 шт |
| Масло топлёное | 140 г |
| Соль | 1 ч. л. без горки |
| Перец чёрный | по вкусу |
Пошаговое приготовление долмы из овощей с фото
Долму из овощей подают традиционно с соусом из мацони и чеснока. Приятного аппетита!
Подробнее о рецепте
В бахче, под солнцем поспели баклажаны и помидоры, как раз время готовить долму — одно из самых вкусных блюд восточной кухни. Почему восточной? А потому что в том или ином виде во многих кухнях восточных стран присутствует блюда, где сезонные овощи фаршируются мясным фаршем.
Само слово «долма» тюркского происхождения и в переводе с азербайджанского означает — «заполненный», «начинённый». Подготовленные (об этом ниже) овощи фаршируются мясной начинкой, щедро приправленной специями и свежей зеленью и тушатся на среднем огне до готовности.
А теперь поговорим о нюансах азербайджанской долмы. Хоть и писанины будет много, но не пугайтесь, готовить это блюдо на самом деле не так уж и трудно.
Первое, что необходимо для приготовления долмы, это… Время. Да, да, долма — блюдо многоходовое и времязатратное. У вас есть время?))
Мясо. Для начинки желательно брать жирное мясо, то есть баранину. Так принято в классической азербайджанской кухне. Но, если по каким-то причинам вы не желаете готовить с бараниной, то можно взять говядину и немного бараньего курдюка. Но если и курдюк недоступен, то надо положить в фарш во время обжарки хорошую порцию сливочного масла (хорошего качества и уж ни в коем случае не маргарин!). Именно жир делает фарш нежным и сочным, без него начинка будет жёсткой, крупинчатой, а этого в долме не должно быть. Начинка долмы должна таять во рту.
Специи. В классическом варианте в фарш кладётся куркума и чёрный перец молотый. В некоторых семьях добавляется и молотая корица, но это на любителя! Если вы не знакомы со нравами восточных приправ, то лучше не рисковать! Одно неосторожное движение, одна лишняя щепотка и вкус специи забьёт вкус мяса и блюдо уже не спасти.
Кстати, долму можно готовить и без мяса, вегетарианскую. Если вас интересуют подробности, спрашивайте.
Овощи. Овощи выбираем маленькие, некрупные и твёрдые, не перезревшие, иначе при варке они быстро разварятся и потеряют форму. Баклажаны для долмы желательно выбирать тёмные, чёрного или тёмно-синего цвета. Но в принципе это не важно. Во многих семьях сердцевину (но не мякоть!) баклажан вынимают и измельчив, добавляют в фарш. Я так не делаю, так как в моей семье баклажаны очень любят. Баклажаны более жёсткие, чем остальные овощи, поэтому их надо подвергнуть предварительной обработке. Можно просто отварить в сильно солёной воде до полуготовности. Для этого в кипящую воду положить соль и баклажаны (срезать плодоножку и сделать продольный надрез, «вспороть живот», это я показала в шагах) и отварить до полуготовности (не отварите сильно, они ещё с начинкой будут готовиться). Затем вынуть их из воды и поставить под струю холодной воды, чтобы прекратилось варение и чтобы овощи остыли. Затем слегка отжать, чтобы ушла горечь и лишняя влага. Это один способ. Есть и другой способ, который я показала в шагах. Помидоры брать крепкие и маленькие. Также и болгарские перцы выбирайте небольшого размера, маленькие смотрятся в готовом блюде аккуратнее.
Рис. В фарш также кладётся круглый рис. Круглый, но не крупный (типа арборио), а мелкий. Я его предварительно замачиваю в тёплой воде, чтобы он потом быстрее приготовился.
Посуда. Выбираем посуду для готовки с толстым дном и невысокими стенами. Это может быть широкая сковорода например. И очень важен размер. Посуду надо брать такого размера, чтобы в ней уместились все фаршированные овощи и не осталось бы свободного места. Тогда овощи при варке не сильно потеряют форму. У меня, например, за годы глаз намётан, и я отлично знаю, для какого количества овощей какая моя посуда подходит. Тут дам вам один совет, если в посуде осталось ещё места, а начинка уже закончилась, то положите рядом с фаршированными овощами помидоры. У них даже мякоть не надо вынимать, в процессе готовки они впитают в себя все соки и ароматы своих «соседей».
Ну, кажется всё написала. Ах да, ещё про зелень забыла.
Зелень. В фарш обязательно кладётся мята — сухая ли, свежая, без разницы, но именно она, мята, обязательна в этом блюде! Без мяты долма — не долма! Опять таки, это классика. Но в фарш можно также класть немного укропа и базилика, вкус от этого не испортится, но мята конечно, должна доминировать. На этом всё! В некоторых кулинарных книгах азербайджанской кухни указывают и кинзу, но думаю это дело вкуса. Я не добавляю. Чего не добавляется в фарш, так это петрушка! Петрушка — это уже долма иранская, персидская, но это уже совсем другая история… Кто хочет рецепт иранской баклажановой долмы?
Приготовление блюда по рецепту «Долма — фаршированные овощи по-азербайджански»:
Шаг 1
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 6
Шаг 7
Шаг 8
Шаг 9
А теперь черёд других овощей. У перцев срезать хвостики, шляпки, но не до конца, и удаляем семена.
Нежные голубцы в молоке с баклажанами
Необычный вариант приготовления голубцов с баклажанами – в молоке, за счет которого они получаются очень нежными и вкусными. Рецепт и фото прислала Елена Лебедь.
Голубцы в молоке с баклажанами
Состав:
- 12-14 листьев капусты белокочанной
- 0,5 стакана круглого риса
- 0,5 стакана сушеных баклажанов или 1-2 свежих
- 2-3 шт моркови
- 1 перец
- 500 мл молока
- 1-2 ст. ложки томатной пасты
- специи: перец душистый, асафетида, шамбала, кориандр
- соль, сахар – по вкусу
- растительное масло
Приготовление голубцов в молоке:
- Подготовить продукты, которые нам понадобятся для приготовления вегетарианских голубцов с баклажанами.
Ингредиенты для голубцов
- Капусту отварить в подсоленной воде до мягкости листьев.
- Рис отварить до полуготовности.
- Сушеные баклажаны залить кипятком на время отваривания капусты. Если брать свежие, то порезать и обжарить их с морковью в следующем шаге.
Замоченные баклажаны
- Одну морковь натереть на крупной терке и слегка обжарить на кукурузном масле, не до готовности.
- Подготовить начинку: смешать рис, морковь, баклажаны, посолить и поперчить.
Начинка с баклажанами
- Положить в капустный лист по столовой ложке начинки и завернуть конвертиком.
Заворачиваем голубцы - Обжарить их в сковороде на растительном масле с обоих сторон.
Обжаривание голубцов с баклажанами
- Сложить голубцы в сотейник и залить молоком. Тушить на малом огне минут 20 (молоко полностью впитается или его останется совсем немного).
Голубцы в молоке
- Для соуса отдельно обжарить натертую оставшуюся морковь и порезанный на кубики перец. Добавить томатную пасту, немножко воды, соль, сахар, душистый перчик, асафетиду, шамбалу и кориандр.
- Когда молоко в сотейнике почти все выкипит, залить голубцы томатно-овощным соусом, довести до кипения и выключить огонь.
Голубцы в молоке с соусом
Пусть голубцы остынут и впитают в себя соус. Они даже вкуснее на второй день. Подавать с картофельным пюре. Приятного аппетита!
Голубцы с баклажанами на молоке
P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления!
Juliya автор рецепта
Рецептов: 651
Loading…Голубцы с баклажанами. Питание при сахарном диабете
Читайте также
Голубцы с баклажанами и перцем маринованные
Голубцы с баклажанами и перцем маринованные КомпонентыКапуста белокочанная – 3 кг Баклажаны – 3 кг Морковь – 1 кг Перец сладкий – 2 кг Корень петрушки – 400 г Чеснок – 200 г Зелень укропа и сельдерея – по 100 г Перец красный жгучий – 3–4 стручка Масло растительное – 1
Щи с баклажанами
Щи с баклажанами ИнгредиентыКапуста белокочанная — 400 гБаклажаны — 200 гТоматы — 150 гПерец сладкий — 130 гЛук репчатый — 120 гМорковь — 100 гЗелень петрушки — 20 гКубик бульонный (овощной или грибной) — 1 шт.Вода — 2,5 лСоль и черный молотый перец по вкусуСпособ
Суп с баклажанами
Суп с баклажанами Состав: 0,5 л воды или овощного бульона, 1 баклажан, 1 морковь, 1 луковица, 1 болгарский перец, 2 картофелины, зелень и специи по вкусу.Баклажан средней величины нарезать ломтиками и слегка обжарить в сливочном масле, обваляв в муке. Обжарить мелко нарезанные
Голубцы с баклажанами и брынзой
Голубцы с баклажанами и брынзой КомпонентыКапуста белокочанная – 800 гБаклажаны – 300 гБрынза – 200 гПомидоры – 200 гЛук репчатый – 1–2 шт.Масло растительное – 2 столовые ложкиПерец молотый – по вкусуСпособ приготовленияКочан капусты разобрать на листья и пропарить их в
Суп с баклажанами
Суп с баклажанами Баклажаны средней величины нарезать ломтиками и обжарить в сливочном масле, обваляв в муке.Обжарить мелко нарезанные морковь, корень пастернака, луковицу, стручок болгарского перца.В кипяток бросить нарезанный картофель, а когда он наполовину
С баклажанами
С баклажанами Требуется: 450 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, щепотка соли.Для начинки: 1 кг баклажанов, 1 ст. л. муки, 3 головки чеснока, 500 г помидоров, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль.Способ приготовления. Муку высыпьте на стол горкой, сделайте углубление, положите
Голубцы с творогом (торыкан голубцы)
Голубцы с творогом (торыкан голубцы) Капусту очистить от загрязнения, удалить кочерыжку и положить в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности при слабом кипении 10 минут.Затем капусту вынуть из воды на противень и после того, как вода стечет, разобрать листья,
Зимние голубцы (шуктымо ковыштан голубцы)
Зимние голубцы (шуктымо ковыштан голубцы) Квашеную капусту перебирают, мелко рубят и тушат, добавив жир и бульон. В конце тушения заправляют пассерованным луком и сахарным песком. Отдельно слегка отваривают рис. Мякоть сырого мяса отделяют от костей и пропускают через
Суп с баклажанами
Суп с баклажанами Состав: бульон — 500 мл, баклажан — 1 шт., морковь — 1 шт., лук — 1 шт., перец болгарский -1 шт., картофель — 2 шт., соль, зелень и специи по вкусу.Баклажан средней величины нарезают ломтиками и обжаривают в сливочном масле, обваляв в муке. Обжаривают мелко
Суп с баклажанами
Суп с баклажанами Ингредиенты100 г баклажанов, 50 г картофеля,20 г моркови, 15 г корня пастернака, 20 г репчатого лука, 5 г манной крупы, 10 г сладкого перца, 20 г сливочного масла, 10 г муки, соль.Способ приготовленияОчищенные баклажаны нарезать небольшими ломтиками,
Суп с баклажанами
Суп с баклажанами Состав: бульон – 500 мл, баклажан – 1 шт., морковь – 1 шт., лук – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., картофель – 2 шт., соль, зелень и специи по вкусу. Баклажан средней величины нарезают ломтиками и обжаривают в сливочном масле, обваляв в муке.
Суп с баклажанами
Суп с баклажанами Баклажан средней величины нарезают ломтиками и обжаривают в сливочном масле, обваляв в муке. Обжаривают мелко нарезанные морковь, корень пастернака, лук, стручок болгарского перца. В кипяток бросают картофель, лук, а когда эти овощи сварятся, добавляют
Ленивые голубцы с баклажанами, пошаговый рецепт с фото на Вкусно готовим
Описание рецепта:
Я люблю ленивые голубцы, за простоту приготовления. Не нужно долго возиться с капустой, что сильно подкупает.
Иногда хочется разнообразить это простое и любимое блюдо.
Так и в этом рецепте, я решила к голубцам добавить баклажаны.
Баклажаны придали блюду очень приятный вкус, что не могло не порадовать.
Рецепт приготовления
Шаг 1Мясо вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку.
Добавить соль, базилик, куркуму, яйца.
Затем добавить отварной рис.
Я рис не промываю.
Онлайн расклады на картах Таро
VIS Tarot | ТАРО ГАДАНИЕ ОНЛАЙН
ХОЧЕТ ЛИ ОН БЫТЬ СО МНОЙ? | ТАРО ГАДАНИЕ ОНЛАЙН
ЕГО МЫСЛИ И ЧУВСТВА К ВАМ СЕГОДНЯ ТАРО. Гадание онлайн
Шаг 3Приготовим соус (подливу)
Лук нарезать мелко, выложить на разогретую с растительным маслом сковородку.
Обжарить до прозрачности.
Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку.
Немного обжарить все вместе, под крышкой на умеренном огне.
У меня уровень огня 6 из 9.
Добавить баклажаны, нарезанные кубиками, слегка посолить.
Жарить под крышкой 5-7 минут.
Поверх баклажанов выложить помидоры, нарезанные небольшими кубиками.
Жарить под крышкой 3 минуты.
Затем добавить сметану, жарить 5 минут под крышкой.
Шаг 8Капусту нашинковать.
На дно глубокой кастрюли выложить немного капусты.
Из подготовленного фарша сформировать голубцы.
Выложить голубцы на слой капусты.
Сверху посыпать голубцы небольшим количеством капусты.
Следующий слой подготовленные баклажаны.
Шаг 10Так повторяем слой за слоем.
Повторю:
1-й слой капуста
2-й слой голубцы
3-й слой капуста
4 слой баклажаны
5-й слой голубцы
6-й слой капуста
7-й слой баклажаны.
Последний слой баклажаны.
Когда выложены все слои, добавляем кипяток так, чтобы дошел до края баклажанов.
Ставим на огонь, после закипания огонь убавляем, тушим голубцы на умеренном огне 40-50 минут.
Да, пробуем на соль, если нужно, добавляем в соус соль, по вкусу.
Готовые голубцы, подают горячими.
Напечатать Рецепт: Ленивые голубцы с баклажанами. Как приготовить Ленивые голубцы с баклажанами?Просмотров: 1 669
⇐ НазадНизкоуглеводные голубцы · The Crepes of Wrath
Подробнее
Подписаться
с баклажанами и грибами
Назад к жизни, к реальности. Так гласит старая пословица, не так ли? Я никуда не ходил во время перерыва, но многие другие люди пошли, так что все, казалось, двигалось немного медленнее, работа была немного более расслабленной, и поэтому я тоже. Это, вероятно, займет неделю или две. чтобы забрать и заставить всех двигаться в том же темпе, что и до декабря, но, к счастью, я могу избежать всего этого, потому что мы с Крамером направляемся в Шанхай, а затем на Пхукет (в Таиланде), через неделю! Я так взволнован, что могу взорваться.У нас не было перерывов с лета, поэтому мы готовы отключиться и ненадолго расслабиться. Мой брат живет в Шанхае, и мы не видели его с тех пор, как он переехал в мае этого года (во всяком случае, это был май), поэтому я очень рад его увидеть и показать нам свой новый город. Я хочу съесть суповые клецки размером с мою голову, выпить много Циндао и оказаться в окружении утки по-пекински. Мои родители и другой брат, который живет в Балтиморе, тоже едут, так что будет весело собрать всю семью вместе впервые за более чем два года.Мой отец бывал в Китае больше раз, чем он, вероятно, может сосчитать, поэтому я уверен, что он захочет показать нам с Крамером (единственными людьми в нашей семье, которые никогда не были) все вокруг. У меня готовы виза и паспорт – теперь нам остается только подождать. Еще мне нужно много хороших книг и подкастов. Есть предложения, кроме последовательного?
Рождественский ужин, ужин на следующий день после Рождества, рождественский завтрак (спасибо, Крамер!) И то, что я, к сожалению, ем сейчас, чтобы попытаться противодействовать этой дерьмовой еде.Смотрите больше в старом Instagram!Как видно из вышеизложенного, я много ел на праздниках. Китайская еда, корейская еда, печенье, блины, пицца – вы называете это, я ел. Пришло время отказаться от углеводов перед отпуском. Недели, вероятно, недостаточно, чтобы сесть на серьезную диету, но мне достаточно времени, чтобы притвориться, что я делаю это. Мы сокращаем потребление углеводов и не пьем пиво – это все, что я могу делать в плане диеты, так что голубцы – часть этого.Рядом с нашей квартирой есть заведение «Маша и Медведь», где готовят действительно вкусные голубцы, но, конечно же, с начинкой и мясом, и рисом. Видя, что с рисом сейчас нельзя-нет, я восполнила это баклажанами и грибами. Это одно из любимых блюд Крамера, и, видя, насколько оно полезно для вас, я рад приготовить его. Я пробовал этот рецепт несколькими разными способами, один из которых заключался в том, чтобы не беспокоиться о том, чтобы заранее приготовить томатный соус, но я действительно думаю, что приготовить его и дать ему немного покипеть, прежде чем добавлять его в блюдо, действительно важно, так как он рисует часть воды удаляется и придает более насыщенный вкус.Если вы сначала не приготовите соус, он будет очень водянистым, когда вы закончите – извините, ребята! Я обещаю, что это стоит дополнительных усилий, и эй, вы можете набить этих парней чем угодно, от шпината до капусты, кабачков и т. Д. Если вы вегетарианец, съешьте смесь грибов, баклажанов и тофу. Что бы вы ни делали, в 2016 году вы будете есть вкусно и здорово!
У вас, наверное, большая часть этого уже есть в холодильнике. Приготовьте томатный соус. Смешайте мясо, баклажаны, грибы, яйцо, чеснок, соль и перец. Варите капусту, пока листья не станут мягкими. Затем аккуратно снимите их, пока не дойдете до центра. Вы можете использовать центр для тертого салата или добавить его в другое блюдо, если хотите, но я просто бросил свой, так как это был крошечный кусочек вареной капусты, о котором я не хотел беспокоиться. Я чудовище? Начать прокатку. Действительно засуньте их туда. Залейте остатки соуса сверху и запекайте. Это отличный обед в будний день, и его хватит на понедельник – пятницу. Я рекомендую подавать их с небольшим количеством сметаны на стороне.Голубцы с низким содержанием углеводов
Автор: Сидней
Время приготовления:
Время приготовления:
Общее время:
Порций: 5-6 порций
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1 мелко нарезанная луковица
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 1 банка измельченных помидоров емкостью 28 унций
- ½ чайной ложки кошерной соли
- ¼ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
- 1 большой кочан
- 1,5 фунта говяжьего фарша
- 1 небольшой баклажан (или ½ большого баклажана), нарезанный кубиками ½ дюйма
- 1 чашка шампиньонов, разрезанных на четвертинки
- 1 яйцо
- 1 зубчик чеснока, мелко рубленый
- 1 чайная ложка кошерной соли
- ½ чайной ложки копченой паприки
- ⅛ чайной ложки черного молотого перца
- Сначала получите твой томатный соус начался.Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в кастрюле среднего размера на среднем огне и добавьте нарезанный кубиками лук. Готовьте 8-10 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным, часто помешивая, затем добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, пока он не станет ароматным. Добавьте измельченные помидоры, соль и хлопья красного перца, перемешайте и дайте вариться еще 15-20 минут, часто помешивая. Снять с огня и отставить.
- Пока ваш соус готовится, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. После закипания уменьшите огонь до средне-сильного и добавьте весь кочан капусты (ничего страшного, если не весь он будет покрыт водой) и варите около 5 минут.
- Щипцами или большой тяжелой ложкой снимите кочан и положите его на разделочную доску, застеленную бумажными полотенцами. Удалите внешние листья, поместите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы они высохли, а затем снова опустите капусту в воду, как только вы очистите все приготовленные нежные листья. Продолжайте делать это, пока не удалите все пригодные для использования слои листьев. Я обнаружил, что это самый простой способ приготовить листья для голубцов – не беспокойтесь о том, чтобы листья высохли. Ничего страшного, если будет немного воды, когда вы будете закатывать их позже.
- На этом этапе разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. В еще одну миску добавьте фарш, баклажаны, грибы, яйцо, чеснок, соль, перец и перец. Ложкой или руками перемешайте все вместе. Смажьте маслом форму для запекания размером 9×13 дюймов, намажьте дно формы примерно 1 стаканом томатного соуса и поставьте ее рядом с рабочим местом.
- Возьмите один приготовленный капустный лист, положите в лист примерно 2-3 столовые ложки мясной смеси, скатайте его, как крошечный буррито, и положите в блюдо швом вниз.Продолжайте делать это, пока не пройдете все листья. Вы действительно можете втиснуть их туда, так как это блюдо в любом случае не обязательно должно быть суперэстетичным. Я выжал примерно 15 рулонов. Если у вас есть лишнее мясо, вы можете приготовить фрикадельки, добавить их в соус или заморозить, чтобы использовать позже.
- Покройте рулетики оставшейся частью томатного соуса, затем поместите их в голубцы в духовку на 45 минут или около того, пока они не станут готовыми и соус не станет слегка карамелизированным.Подавать горячим, можно добавить немного сметаны. Они будут храниться в герметичном контейнере до 4 дней – из них получится отличный рабочий обед!
3.3.3070
Поделиться этим рецептом:
Подробнее
Подписаться
Веганские голубцы, фаршированные жареными баклажанами, грибами и шпинатом
Все фотографии © Christine Elise McCarthy, 2016
Подписаться на @celisemccarthy
Твитнуть
Чтобы увидеть изображения моих прошлых постов и получить ссылки на рецепты – загляните на мою доску Pinterest – ЗДЕСЬ.
Все ели голубцы, но, как правило, они фаршированы смесью мяса и риса. Этот рецепт не использует ни того, ни другого – хотя вы можете добавить немного – если хотите. Этот рецепт более простой и легкий. Никаких углеводов. Никаких продуктов животного происхождения. Просто много овощей и соуса! У меня были баклажаны на гриле в холодильнике – остатки вечера, проведенного в «Башнях для пиццы на гриле и запеченных баклажанах» со свежей моцареллой и шифонадой с базиликом, как показано ниже.
Если у вас есть сковорода для гриля или гриль, где вы можете легко запечь баклажаны – я рекомендую их, потому что они добавляют дымный уголь к прекрасному блюду, хотя это и не обязательно. Если приготовление баклажанов на гриле сначала звучит как заноза в заднице – сдуйте и просто нарежьте баклажаны мелкими кубиками
Баклажаны на гриле
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 баклажан, нарезанный кружочками
Оливковое масло или заправка для салата с маслом и уксусом
НАПРАВЛЕНИЯ
Обваляйте баклажаны в оливковом масле или заправке и гриле (либо на гриле, либо на сковороде для гриля) – просто чтобы оставить на них следы от гриля и выпарить немного влаги.Я сделал это на гриле, и это заняло около 5-7 минут, иногда переворачивая ломтики. Вы можете сделать это на конфорках на плите, на сковороде для гриля или на настоящем гриле – с маслом ломтиков или без них.
ОБНОВЛЕНИЕ– съев это на обед – на ужин – я захотел чего-то более существенного. Итак – я добавил сверху пакетик Beyond Meat crumbles и немного тертого сыра, прежде чем разогреть этих ребят. УДИВИТЕЛЬНЫЙ!
Веганские голубцы, фаршированные жареными баклажанами, грибами и шпинатом
Хорошо обслуживает 4 человек
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кочан (я использовал Napa, но подойдет любой вид
Оливковое масло
1 баклажан – приготовленный на гриле, как указано выше, или нет – и, в любом случае, нарезанный кубиками
Грибы 1/2 фунта – нарезанные или нарезанные
2 помидора – нарезанные кубиками
1 луковица, нарезанная кубиками
2 стебля зеленого чеснока или 1-4 зубчика чеснока – мелко нарезанные
2+ чашки свежего шпината
1 столовая ложка сухой петрушки
1 столовая ложка сухого орегано
Перец красный толченый (по вкусу)
S&P
2-3 стакана соуса для пасты (домашнего приготовления или в банках)
Базилик свежий в качестве гарнира
ВАРИАНТ – веганская или свежая моцарелла, запеченная поверх них, может быть хорошей.Я решил не использовать их – чтобы сохранить их очень полезными, – но держу пари, что это будет хорошим дополнением к этому блюду. Кроме того, добавление крошек из искусственной говядины сверху или снизу рулетов делает это блюдо более насыщенным.
НАПРАВЛЕНИЯ
Духовку разогреть до 350 градусов.
Вскипятите большую кастрюлю с водой – достаточно глубоко для кочана капусты. Вынуть кочан капусты и опустить кочан в кипящую воду – целиком.Щипцами – вырвите каждый лист, когда он станет мягким, и погрузите в миску с ледяной водой.
Нагрейте 1-2 столовые ложки оливкового масла в большом сотейнике. Добавьте лук, грибы, помидоры и баклажаны. Обжарить, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и шпинат и перемешивайте, пока шпинат не завянет. Добавьте орегано, петрушку, S&P и измельченный красный перец по вкусу. Снять с огня.
Намажьте примерно 1 стакан соуса на дно формы для запекания.Положите капустный лист на кухонное полотенце, налейте в него несколько столовых ложек начинки и скатайте. Я не особо заморачивался с концами, но если у вас хорошо получается сводить концы с концами – выбейте себя. Выложить в форму для запекания швом вниз. Продолжайте, пока вся начинка не будет израсходована. Приправляйте роллы S&P.
Сверху полить соусом – по вкусу. Возможно, вы захотите оставить немного, чтобы добавить – подогреть – к готовым рулетам. Выпекать около 40 минут. Подавать с дополнительным теплым соусом – если хотите – и небольшим количеством свежего базилика.
Нравится:
Нравится Загрузка …
СвязанныеВеганские голубцы | Уменьшение масштаба
Я ужасный планировщик еды и самый импульсивный покупатель. Я та женщина, которая бродит по продуктовому магазину без всякого плана, пока не увижу что-то, что вызывает интерес. Недавно я был в местном сетевом магазине и был удивлен, обнаружив самую красивую савойскую капусту, и сразу понял, что она должна попасть в мою тележку.Этот рецепт веганских голубцов был разработан из-за необходимости использовать указанную капусту, но я должен сказать, что мне понравились результаты. Начинка представляет собой комбинацию баклажанов, грибов, лука и булгура, но она получает огромное усиление вкуса с добавлением красной пасты мисо, соевого соуса и жидких аминокислот.
Мы избегали употребления в пищу обработанных пищевых продуктов, и это было довольно просто, просто требовалось некоторое планирование и немного усилий заранее. Один или два дня в неделю я готовлю огромную партию злаков, овощей и белков, упаковываю их в контейнеры, и обед или ужин можно смешать или подобрать по желанию.Я планирую поделиться своим подходом к планированию еды, как только я наберу все немного больше. Я обнаружил, что самым большим препятствием для правильного питания является недостаточная подготовка.
Голубцы могут быть немного трудозатратными, но если немного спланировать, они быстро и легко соберутся вместе и станут отличным замороженным блюдом, так что двойная партия может быть уместна. Бланширование листьев перед начинкой упрощает скручивание, а быстрый томатный соус может пузыриться, пока вы готовите начинку.Этот рецепт – отличный проект по приготовлению еды в воскресенье днем. С другой стороны, начинка сама по себе была гениальной находкой. Я приготовила плов с грибами и баклажанами и выложила его поверх тонко нарезанной капусты и капусты, заправленной оливковым маслом и лимонным соком. Поскольку приготовление капустных листьев может немного сбить с толку, я сделал видео, в котором вы пошагово пройдете через это.
Если вы сделаете этот рецепт тегом #scalingback в Instagram – мне нравится видеть, что вы создаете на своей кухне! Вы также можете найти меня в Facebook, Twitter, Pinterest и Snapchat (имя пользователя: jeffers.тина)
Веганские голубцы
Автор: Тина Джефферс
Время приготовления:
Время приготовления:
Общее время:
Порций:- 1 стакан болгар
- 2 стакана воды
- 12 листьев савойской капусты
- 1 очищенный и мелко нарезанный желтый лук
- 8 унций грибов кремини, мелко нарезанные
- 1 баклажан среднего размера, нарезанный кубиками ½ дюйма
- 1 столовая ложка красной пасты мисо
- 1 чайная ложка жидких аминокислот
- 1 чайная ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка оливкового масла
- ½ желтого лука, мелко нарезанного
- 1 зубчик чеснока, мелко измельченного
- ¼ чайной ложки кошерной соли
- ¼ чайной ложки свежей черный молотый перец
- ¼ стакана красного вина
- 1 банка объемом 12 унций нарезанных кубиками жареных помидоров
3.4.3177
Греческие голубцы с начинкой (Вегетарианские)
Эти вегетарианские голубцы с начинкой с начинкой со вкусом Греческой . Они такие приятные и вкусные, что вы даже не заметите, что они без мяса! На следующий день они настолько хороши на вкус, что, как я всегда говорю, сделайте большую партию и наслаждайтесь ею всю неделю.
Вегетарианские голубцыПриготовьте капусту
Начните с большой зеленой капусты. Если все, что вы можете найти, – это кочанная капуста среднего размера или меньшая, то для этого рецепта используйте две.
Осторожно удалите сердцевину и первый слой наружных листьев и промойте под прохладной водой.
Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения и осторожно добавьте в воду капусту (и). Варить 10-15 минут или до тех пор, пока внешние слои не начнут размягчаться и их можно будет легко снять и удалить.
Слейте листья на дуршлаг, а затем залейте их, скатайте и готовьте! Это так просто.
Вегетарианские голубцыНачинка для голубцов
Варианты безграничны !! Моя любимая вегетарианская начинка похожа на начинку, которую я использую для фарширования виноградных листьев. Да, он простой и простой, но в нем есть все успокаивающие ароматы, которые возвращают меня в детство.
Не стесняйтесь добавлять свои любимые ингредиенты. Вот несколько вариантов:
- мелко нарезанный шпинат
- обжаренные нарезанные грибы
- обжаренные овощи: болгарский перец, цукини, баклажаны
- чечевица или нут
- поджаренные кедровые орехи и сушеные фрукты
- нарезанные кубиками помидоры
- другие травы: орегано
Лимон или Помидор?
Я обычно ем лимонно-вегетарианские голубцы.Однако вы можете следовать моему рецепту греческих голубцов в томатном соусе, чтобы приготовить их на томатной основе вместо лимонной версии.
Важные советы
- Следите за тем, чтобы не пережарить листья капусты. Они готовы, когда станут достаточно мягкими, чтобы катиться. Они продолжат готовить, когда наполнятся, и станут более мягкими.
- Добавьте в кастрюлю достаточно воды (после того, как голубцы будут уложены слоями), чтобы накрыть их. Это обеспечит правильное приготовление рулетов наверху.При необходимости добавьте воды во время приготовления. Эта жидкость станет лимонным соусом и усилит вкус.
Посмотреть видеоурок
Я надеюсь, что вы попробуете эти вегетарианские голубцы, и если вы это сделаете, дайте мне знать, что вы думаете. Делитесь со мной фотографиями в Facebook и Instagram. Мне нравится смотреть на твои развлечения. Кроме того, дайте мне знать, что вы хотите научиться делать дальше !! До скорой встречи с еще одним восхитительным рецептом, которым стоит поделиться.Кали Орекси и Филакия XXDimitra
Вегетарианские голубцы
Эти вегетарианские голубцы с греческой начинкой. Они такие приятные и вкусные, что вы даже не заметите, что они без мяса! На следующий день они настолько хороши на вкус, что, как я всегда говорю, сделайте большую партию и наслаждайтесь ею всю неделю.
Состав
- 1 крупная зеленая капуста с сердцевиной
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 3 тертых зубчика чеснока
- 2 стакана риса басмати или любого длиннозерного риса, промытого и замоченного в прохладной воде
- 2 чайные ложки сушеного укропа
- 1 пучок мелко нарезанной свежей петрушки
- 1 столовая ложка мелко нарезанной мяты, по желанию
- 2 чайные ложки соли
- 1/2 чайной ложки измельченного черного перца или по вкусу
- 1/2 стакана оливкового масла
- 1/4 – 1/2 стакана лимонного сока
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала с горкой
- 5-6 стаканов воды или овощного бульона
Дополнительные ингредиенты для наполнения:
- 1 чашка мелко нарезанных, обжаренных грибов
- 2 стакана нарезанных кубиками помидоров
- нарезанные кубиками кабачки, баклажаны и / или болгарский перец
- обжаренные кедровые орехи
- изюм или клюква
Инструкции
Доведите до кипения воду и добавьте чайную ложку соли.Положите капусту в кипящую воду сердцевиной вниз. Накройте кастрюлю крышкой и варите 15 минут. С помощью щипцов удалите внешние листья капусты (которые стали размягченными) и поместите их в дуршлаг, чтобы они высохли. Отложите, чтобы немного остыть, пока готовится начинка.
Обжарьте лук с четвертью стакана оливкового масла на среднем огне, пока он не станет мягким и золотистым. Около 8 минут. Приправить щепоткой соли.
Добавьте чеснок в сковороду и прогрейте несколько секунд, затем снимите сковороду с огня.
Слейте воду из риса и добавьте рис в миску для смешивания. Добавьте приготовленную смесь лука и чеснока к рису вместе с зеленью, солью, перцем и 2-3 чайными ложками лимонного сока. Перемешайте, чтобы смешать.
Чтобы собрать голубцы, положите листья на рабочую поверхность и поместите полную столовую ложку начинки в центр. Сложите боковые стороны листа поверх начинки и дна, затем закатайте.
Выровняйте дно кастрюли оставшимися листьями капусты.Выложите голубцы в кастрюлю швом вниз. Держите их вместе.
Сбрызните булочки четвертью стакана оливкового масла и слегка приправьте солью.
Переверните 2 тарелки поверх рулонов, чтобы они были взвешенными и не раскатывались во время приготовления.
Сверху залить 4-6 стаканами воды или овощного бульона. Их следует погрузить в жидкость.
Доведите кастрюлю до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите от 45 минут до часа или до тех пор, пока рис полностью не приготовится, а булочки не станут мягкими.
В небольшой миске смешайте оставшийся лимонный сок с чайной ложкой кукурузного крахмала и взбейте до однородной массы.
Добавьте лимонную смесь в кастрюлю и осторожно встряхните, чтобы лимон равномерно распределился. Готовьте на среднем огне 3-4 минуты и подавайте с дольками лимона и поджаренным хлебом. Наслаждаться!
Банкноты
Добавьте еще жидкости в кастрюлю во время приготовления, если она начнет подсыхать. Когда голубцы будут готовы, жидкость превратится в соус.
Не стесняйтесь добавлять в начинку любые дополнительные ингредиенты для начинки. Лучше всего обжарить овощи перед добавлением их в начинку для максимального вкуса.
Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Ближневосточный вегетарианский рецепт голубцов
Средиземноморская альтернатива голубцам из говядины.Тушите вегетарианские фаршированные листья в томатном соусе с базиликом и корицей, и все готово!
1 стакан риса басмати
1/4 чайной ложки куркумы
1 кочан
1 стакан чечевицы
3 банки (28 унций) измельченных помидоров
4 чайных ложки сушеного базилика
2 чайные ложки молотой корицы
соль и перец по вкусу
1 / 4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
1 большая луковица, нарезанная кубиками
1 большой зеленый или красный перец, нарезанный кубиками
2 зубчика чеснока, измельченный
2 больших яйца, взбитых
3/4 стакана изюма (можно использовать смородину, изюм или абрикосы)
3/4 стакана крупно нарезанного жареного миндаля
Разогрейте духовку до 350 градусов F.
Доведите до кипения 2 стакана воды в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте рис и куркуму. Вернитесь к кипению, затем уменьшите огонь до кипения. Накройте сковороду и дайте вариться 25 минут или пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.
Тем временем доведите до кипения еще одну большую кастрюлю с водой. Из кочана аккуратно вырезаем сердцевину. Осторожно оторвите большие листья, сохраняя их целыми. Выбросьте увядшие или оборванные листья. Добавьте листья в кастрюлю с водой и варите 10 минут или пока они не станут мягкими.Хорошо слейте воду и дайте листьям остыть.
Доведите до кипения 3 стакана воды в другой кастрюле. Добавьте чечевицу и готовьте до мягкости около 15 минут.
Приготовьте соус, смешав измельченные помидоры, базилик и корицу в кастрюле на среднем огне. Дайте настояться 10 минут. Дегустируйте и при необходимости добавьте соль и перец.
На сковороде на среднем огне. Смешайте масло, лук, болгарский перец и чеснок. Готовьте, часто помешивая, до мягкости.
Перелейте луковую смесь в большую миску.Добавьте приготовленный рис, вареную чечевицу, взбитые яйца, миндаль и изюм. Быстро перемешать.
Положите капустный лист на ровную рабочую поверхность. Залейте от 1/2 до 3/4 стакана рисовой начинки (в зависимости от размера листа). Сложите толстый конец листа поверх начинки, затем сложите по бокам. Свернуть. Выложить в форму для запекания швом вниз. Повторите то же самое с оставшимися листьями.
Выложите соус на голубцы. Поместите форму для запекания в духовку и выпекайте при температуре 350 градусов F в течение 45-60 минут или до полного прогрева.
Подавать горячим.
Похоже, у вас отключен JavaScript. Пожалуйста, включите его и обновите страницу, чтобы добавить отзыв.
Вегетарианский рецепт голубцов | EatingWell
Отличный вкус На приготовление требуется некоторое время, но результат того стоит. Соус имеет сладкий вкус, а начинка была очень хорошей. Грибы с рисом и орехами придали великолепную текстуру. Единственное изменение, которое я внес, – это изюм вместо смородины и грецкие орехи вместо кедровых орехов, не думаю, что эти изменения повлияли на результат.Минусы: требует много времени
Не стоит заморачиваться. Я мог бы подумать о том, чтобы сделать начинку для этих булочек еще раз, так как она была мясистой с грибами и восхитительно ароматной с приправами. Может быть, начинить им тыкву из желудей? Но этот соус был просто противным. Да, я знаю, что это зависело от качества моих помидоров, поэтому я использовал марку primo. Я должен был также понимать, что отсутствие приправы в соусе должно было превратиться в очень мягкий, несколько сладкий взрыв из помидоров. Томатный аромат просто подавил бедный голубчик.Нам удалось это съесть, но нам это совсем не понравилось. Мы оставили остатки, чтобы попробовать еще раз (думая, что через день или около того будет лучше, чтобы слиться). Я обновлю свой обзор, если что-то улучшится. Плюсы: вкусно пахнет во время готовки. Минусы: очень мягкий вкус. Роллы залиты соусом.
Спасибо, что поделились этим рецептом! У меня не было всех доступных ингредиентов, поэтому мне пришлось импровизировать. Я использовала измельченные грецкие орехи, грибы, морковь, цуцинни и добавила капусту. Посыпьте смесь риса и киноа пармезаном перед тем, как начинить капусту.Моей семье это понравилось! Спасибо еще раз!
Я делал это дважды, и оба раза мне это нравилось. Я делал это дважды, и, несмотря на долгие указания, на самом деле это очень просто и стоит потраченного времени. Вкус потрясающий! Иногда трудно найти продукты без пшеницы или молочных продуктов, которые не оставляют у меня чувства, будто я чего-то упускаю, но этот попадает в цель! Плюсы: Невероятный вкус, который легко сделать без пшеничных яиц или молочных продуктов. Минусы: требуется немного времени, но оно того стоит.
Пропуск шага Добавьте к приготовленному рису.Никаких шагов перед приготовлением риса. Достаточно легко понять, но это не дает уверенности в том, что рецепт был проверен. Плюсы: коричневый рис заменяет мясо Минусы: не могу доверять рецепту, который не был тщательно отредактирован
Не так, как я его помню. Раньше я любил голубцы из гастронома рядом с моим домом, когда рос, но у меня его, вероятно, не было. десятилетие. Я с нетерпением ждал возможности сделать эту вегетарианскую версию, но вкус просто не подходил. Я довольно внимательно следил за рецептом, интересно, было ли это вино… Я использовал красное вино, которое у меня было под рукой, это было мерло. Любое предложение?
Фаршированные баклажаны с говяжьим фаршем и рисом Рецепт
Обслуживает 4
Я люблю фаршированные баклажаны и должна делать это чаще. Этот рецепт можно изменить по вкусу. Вы можете использовать больше говядины и меньше риса. Вы можете использовать весь рис, чтобы он оставался вегетарианским. Я предпочитаю его с сыром Азиаго и пармезан, но он одинаково хорош с моцареллой или острым чеддером. На сборку баклажанов уходит немного времени, но их можно приготовить заранее и поставить в холодильник до выпечки, добавляя при необходимости еще немного времени, чтобы они нагрелись.Это легкое и вкусное второе блюдо можно приготовить в любом количестве.
Состав
- 2 больших баклажана, желательно продолговатой формы
- 1 столовая ложка оливкового масла
- Постный говяжий фарш 1/2 фунта, например, филе
- 1 мелко нарезанная луковица
- 1 крупный зеленый перец, нарезанный
- 4 крупных измельченных зубчика чеснока
- 1 столовая ложка сушеных листьев орегано
- 1 чайная ложка семян фенхеля, слегка измельченных ( см. Примечания ниже )
- 1 чайная ложка сушеных листьев базилика
- Соль и перец по вкусу
- 1 банка (14.5 унций) целых помидоров, раздавленных пальцами, и сок
- 2 чашки вареного белого или коричневого риса
- 1/2 стакана тертого сыра Азиаго или другого сыра по выбору ( см. Комментарии выше )
- 1/2 стакана тертого сыра Пармезан, больше для ботвы
Баклажаны разрезать пополам вдоль. Удалите достаточно внутренней части, чтобы осталось около 1/2 дюйма раковины. Отрежьте ту часть, которую вы удаляете, и зарезервируйте ее. Поместите половинки баклажана в посуду для микроволновой печи.Накрыть полиэтиленовой пленкой. Готовьте в микроволновой печи до готовности, около 2 минут в зависимости от мощности. Снимите пленку и отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 350 ° F. Нагрейте среднюю сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте оливковое масло. Обжарьте говяжий фарш, крошив его ложкой при перемешивании. Добавьте лук, зеленый перец, нарезанные баклажаны, чеснок, орегано, фенхель, базилик, соль и перец. Обжарить до готовности, около 5 минут. Добавьте помидоры, оставив около 1/2 стакана сока на потом. Поместите в большую миску.Добавьте рис и хорошо перемешайте. Когда немного остынет, добавить тертые сыры. Вкус приправы.
Положить половинки баклажанов в слегка смазанную маслом форму для запекания одним слоем. Заполните каждую рисовой смесью, сильно прижав ее, чтобы хорошо набить. ( Если есть лишняя начинка, разложите ее вокруг фаршированных баклажанов. ) Сбрызните оставленным томатным соком и тертым пармезаном, затем сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Плотно накройте фольгой и запекайте около 40 минут, пока он не станет горячим и не начнет пузыриться.Выньте из духовки и дайте постоять около 5 минут перед подачей на стол.
Примечания: Семена фенхеля можно измельчить в мельнице для специй, ступке или на разделочной доске дном тяжелой сковороды. Растирать не нужно, просто слегка растолочь.
.