Что приготовить из хвостов говяжьих: Как приготовить говяжий хвост: рецепты с пошаговыми фото

Содержание

Холодец из говяжьих хвостов

Тут нужен соответственный настрой и куча времени…

Просто было настроение и время, захотелось холодца и побежал я на базар, купил говяжью ножку небольшую и два приличных говяжьих хвоста… с хвостов вкуснее, можно положить просто мясо, но с хвостов гораздо вкуснее…

Двумя правильными надрезами разделяю ножку на три части, никакого топора, только нож… если не знаете как, то лучше попросите мясника разделить

Хвосты разделяем по суставам, тоже ножом

Я беру 7 литровую кастрюлю, тщательно мою мясо, на дно кладу ножки

Сверху хвосты

Заливаю холодной водой и ставлю на огонь, пену снимаю

Через час-полтора после закипания сливаю все в раковину и тщательно мою кастрюлю и мясо, мясо мою проточной холодной водой. Это очень важно!!! Не надо бояться, там в бульоне еще ничего интересного нет, но есть куча грязи и запаха. Первый раз вылить и перемыть сложно психологически, но сделав один раз уже станет привычкой, оно того стоит…

А вот теперь, все складываю в кастрюлю, кладу две луковицы и две морковки, перец горошком (штук 20), лавровый лист (4-5 штук), 1-2 гвоздики, заливаю холодной водой и ставлю на плиту. Отмечу, вот сейчас надо добавлять лук с морковкой и специи, именно в холодную воду. В горячую, как многие делают, смысла добавлять нет. Есть такое правило: хотите из овощей вытянуть все в бульон, то кладите в холодную воду и нагревайте, а если хотите оставить вкусы и запахи внутри овощей, то кладите их в кипяток. Наша задача вытянуть все в бульон, поэтому кладем в холодную воду и нагреваем

Примерно через час достаю лук и морковь, все самое ценное из них вышло…

В общей сложности варю 8-9 часов на медленном огне, чтоб едва кипело. По истечении времени вода заметно выпарилась и бульон просветлел

Достаю мясо и даю немного остыть

Достаю кости, а мясо мелко режу и складываю в глубокий лоток

Ножки можно тоже порезать и добавить к мясу, но это на любителя, я частично добавляю

Бульон солю по вкусу и через марлю аккуратно выливаю на мясо, сверху можно положить тонко нарезанную морковь, но это на любителя

Салфеткой или кухонным бумажным полотенцем аккуратно снимаю жир, он хорошо и легко снимается, оставляю при комнатной температуры охладиться

Далее убираем в холодильник застывать, при желании можно снова салфеткой снять остатки жира

Можно кушать, желательно с хреном да под стопочку…


Приготовление говяжьих хвостов

Смотрите также:
Флорентийский рубец
Бешбармак с семенниками

Для начала попытаемся ответить на вопрос: что может быть изысканного в субпродуктах, к коим, разумеется, относятся и говяжьи хвосты? Ну, это во многом зависит от того, как и с чем их приготовить. Но те, кому доводилось пробовать этот, не побоюсь этого слова, деликатес, не дадут соврать: мясо на хвостах – нежное, буквально тающее во рту, благодаря высокому содержанию суставного желатина. Есть только два “но” в затеях с говяжьими хвостами. Первое – где их взять. И второе – как их, собственно, пользовать в готовом виде.

С первым всё обстоит просто, если этот субпродукт не окажется на колхозных рынках. Фермерские продукты на дом – нынче вполне распространенный и доступный сервис, легко решающий проблему с хвостами. Что касается второго “но”, от “хвостовых изысков” придется отказаться разве что аристократам: здесь ножом и вилкой трудно обойтись из-за косточек. Поэтому при дегустации этого блюда придется частично помогать себе руками, держа под этими же руками влажные салфетки. Но эти «неудобства» – почти ничто по сравнению с яркими ощущениями от колорита и вкуса, которые сообщают хвостам «священное растение» сельдерей, томаты и толика размолотого в пюре апельсина. Попробуем? Тогда – за дело. На пару килограмм говяжих хвостов (это 2-3 полноценные порции) возьмите:
1.Граммов 50-70 хорошего сала (лучше – бараньего).
2. Один средний корневой сельдерей (300-400 граммов)
3. Головку репчатого лука
4 3-4 зубчика чеснока
5. Либо 5-6 средних спелых помидоров, с которых снята шкурка, либо – готовое пюре из помидоров – примерно 500 граммов.
6. Средний апельсин.
7.50 граммов растительного масла
8. Хорошую щепотку свежемолотого черного перца и соль по вкусу.

Хвосты хорошо промойте, срежьте лишний жир у оснований и нарежьте его по суставам (рубить ни в коем случае не рекомендую из-за неизбежного появления мелких костей).

Кусочки хвоста отложите в сторону и нарежьте произвольными кусочками свиное сало для шкварок. Вообще, такие вещи, как субпродукты, желательно всегда обжаривать на чистом сале – это гораздо аппетитнее и вкуснее. Нарезанное сало можно растопить в глубокой сковородке, котелке или воке. Места должно быть достаточно с учетом того, что в последующем мы положим в посуду не только хвосты и овощи, но и вольем воду.

Как только шкварки хорошо вытопятся, их можно удалить и приступить к обжарке самих хвостов с добавлением щепотки-другой соли.

Обжаривать желательно до легкой румяной корочки – это основа цвета как для соуса, так и для самих кусочков.

Далее на обжаренные кусочки хвоста добавьте рубленный чеснок и колечки лука, тщательно всё перемешав.

Следом за луком – нарезанный тонкой соломкой корневой сельдерей с добавлением свежемолотого черного перца – не столько для аромата, сколько для последующей остроты. Качество нарезки корневого сельдерея в будущем во многом определит не только вкус соуса, но и его консистенцию, поскольку, учитывая длительность тушения говяжьих хвостов, сельдерей сыграет, ко всему прочему, роль загустителя.

Если используются свежие помидоры, их надобно будет ошкурить и мелко нарезать, уложив “нарезку” в глубокую миску и слегка посолив, чтобы обильно выделился сок – его в последующем нужно будет добавить к хвостам вместе с помидорами. Очень хороши консервированные в собственном соку томаты или готовые, пюрированные помидоры, обычно продающиеся уже в упаковках. Томатную часть следует добавить к хвостам после того, как обмякнет сельдерей.

И вновь надобно всё перемешивать, добиваясь того чтобы тушение в соке помидоров проходило равномерно, практически до полного выпаривания самого сока. После чего следует влить в посуду горячую воду – так, чтобы она лишь слегка покрыла поджарку, и добавить произвольно (до пюре) измельченную мякоть апельсина. Он прекрасно сбалансирует кислоту томатов, добавив собственные нотки во вкус будущего соуса.

Наконец, основное тушение – наиболее длительный процесс в приготовлении этого деликатеса. Оно должно проходить при очень слабом кипении не менее двух-двух с половиной часов, в ходе которого время от времени придется не только перемешивать содержимое посуды, чтобы что-нибудь не пригорело, но и добавлять горячую воду, чтобы поддерживать необходимый уровень влаги в соусе. И только на заключительном этапе, когда дегустация мяса продемонстрирует полную его готовность, соус можно будет окончательно выправить на соль и сдобрить его свежемолотым черным перцем.

К готовым говяжьим хвостам в некоторых случаях подают жареный рис (собственно, он обжаривается в сухом виде в небольшом количестве масла, а доводится до готовности всё же с помощью воды). Но поскольку это блюдо не для принцесс и об аристократических манерах можно на время позабыть, – соус хорош, когда обмакиваешь в него тосты. Точнее говоря, тосты хороши при обмакивании их в соус.

рецепт с фото Холодец из хвостов говяжьих

В этом году закупку продуктов к Новогоднему столу я поручила дочери, объяснив ей в общих чертах, какие продукты желательно приобрести, но количество и конкретный выбор оставался за ней. Надо же набираться молодой женщине опыта ведения хозяйства.


Обязательным элементом Новогоднего стола в нашей семье каждый год является холодец, и каждый год я его варю несколько по-разному, это определяется тем, какие мясные продукты мне приглянулись на рынке.

Обе мои бабушки всегда варили холодец по праздникам, причем во времена социализма им не был доступен такой широкий набор мясных субпродуктов, который можно приобрести сейчас. Тогда варили из того, что было. В большинстве случаев это были говяжьи кости и мясо, и “счастьем” было, если удавалось достать свиные ножки или ушки, иногда даже использовали куриные лапки вместо них, которые собирали в течение года от купленных кур и складывали в пакет в морозильник.
Я не думаю, что в те времена свиные ножки и ушки были таким уж ценным продуктом, который не производился в государстве, просто вся система хозяйствования была построена по тому принципу, что если “на верху” директивно решили, что эти субпродукты не нужны населению, то в продаже для массового потребителя они не появлялись никогда и ни по какому поводу.

А про бычьи хвосты, как кулинарный продукт, я узнала уже не так давно. Но именно хвосты придают холодцу вкусовую гармонию за счет духовитого навара, создающегося в бульоне, и вкуса их мяса.

Холодец – это очень полезное блюдо из-за коллагена, входящего в его состав, он необходим для поддержания здоровья наших соединительных тканей и суставов.
Природный желатин всех мясных компонентов переходит в бульон во время варки и холодец желируется естественным образом при застываниии, без добавления дополнительных желирующих ингредиентов, типа животного желатина или агар-агара.

Вариант холодца этого года получился очень хорош, не считая одной маленькой издержки – дочь купила, как минимум, количество продуктов на 2-е закладки для варки холодца.

Народу нас, домашних и гостей, за праздничным столом было 9 человек, получилось холодца 6 глубоких керамических мисок вместимостью по 600 гр (в каждой по 540 гр), приготовленного холодца хватило еще на два последующих дня в качестве мясной холодной закуски, а оставшуюся половину закупленных мясных продуктов я убрала в морозилку для варки холодца к следующему застолью. Хранила я холодец на веранде, где температура была 0-1-2 град С.

Набор мясных продуктов на одну закладку состоял из:

Одного большого ушка свиньи 370 гр

Голяшки (нижняя часть ноги коровы или быка) 550 гр

Хвоста бычьего 400 гр

Ножки свиной 480 гр
Суммарно: 1800 гр

Специи я использовала:

Лавровый лист 5 шт.

Черный перец душистый горошком 17 шт.

Черный перец горький горошком 12 шт.

Бутончиков гвоздики 7 шт.

Луковицы средние 3 шт.

Морковь средняя 2 шт.

Сушеный корень петрушки и пастернака 2 ст. л.

Свежая зелень, лимон, 1/2 головки чеснока, черный перец, жидкий перец Халапеньо

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Все продукты тщательно промыть и замочить в холодной воде минимум на 6 часов , несколько раз меняя воду, кроме говяжьей голяшки. Можно далее на ночь оставить замоченные продукты в холодильнике.

Если где-то остались волосы или щетина – заранее подпалить на открытом огне, копыто ножки поросенка отрубить.

Если бы ножка была от взрослой свиньи, то ее стоило бы разрубить пополам, но у нас ножка была от небольшого поросенка.

2. Поставить варить, положив только лук и морковь; залив все 6 литрами холодной воды (это вес всех мясных продуктов, увеличенный примерно в 3,5 раза) , кастрюлю использовать, как минимум, на 10-11 литров, металлическую или алюминиевую.

Пока будет образовываться пена, снимать ее.

Предварительно срезать с голяшки мясо и положить его временно в холодильник, а кость, вместе с остальными ингредиентами, заложить в кастрюлю.

Крышку держать на кастрюле, но щель между крышкой и ободком кастрюли должна быть очень широкой, не менее 10-12 см, обязательно включить вытяжку над плитой.

Сначала, пока образуется пена, снимать ее, огонь должен быть средне-сильным, а потом огонь сделать небольшим и варить так 3,5 часа.

Вода во время варки не добавляется.

Через 1,5 часа варки вынуть лук, морковь.

3. Добавить мясо от голяшки. Варить еще 3,5 часа. Пока будет образовываться пена, снимать ее, временно увеличить нагрев.

Заложить все сухие специи, кроме свежего чеснока, лимона и зелени, за 30-40 мин до окончания варки.

4. Оставить остужаться все, то есть мясо с неотделенными костями в бульоне, это может занять 3-5 часов, можно вынести на холод, но не на мороз.

5. Слить бульон, процедить его через сито, у меня осталось 2 150 гр бульона.

Отделить мягкие части от костей, у меня осталось мяса, кожи и нежнейших хрящиков 1100 гр .

Порезать все узкими недлинными полосками, разложить по мискам или судочкам, добавить рубленый чеснок, черный перец, половинки долек лимона, зелень.

6. Залить бульоном, предварительно посолив его и поперчив (сейчас я стала пользоваться перцем жидким Халапеньо, зеленым и красным, его нужно несколько капель по вкусу, это очень удобно, он не осядает на дно).

Оставить застывать холодец в мисках или судочках в холодильнике или на холоде (у меня холодная веранда).

На верхнем фото перевернутый и извлеченный из миски холодец подготовленный так для подачи на стол, для извлечения холодца из миски нужно окунуть миску в горячую воду на несколько секунд и перевернуть на тарелку.

Конечно же, обязательным атрибутом подачи холодца на стол являются горчица и хрен, в Бг варианте они тоже должны быть Бг.

P. S . Чем раньше с утра вы начнете варить холодец, тем быстрее оcвободитесь; общее время, необходимое для приготовления, включая остывание, – 11-13 часов вместе с нарезкой.

Это количество продуктов на 2-е закладки, то есть все закупленные для холодца продукты; бычий хвост разделен на 4-е части, он легко разрезается между позвонками обычным кухонным ножом, с голяшки пока мясо не срезано:

Закусочная порция холодца, примерно 120 гр, именно так должен выглядеть настоящий домашний холодец; обратите внимание, слой застывшего бульона внизу в явном виде не проглядывается:


Уже сваренные продукты перед разделкой (сварена половина от закупленных продуктов):



Бульон и порезанная мякоть мяса, хрящиков, свиной шкурки (на фото не все количество):

Как выглядел и из чего состоял холодец, который я варила на празднование Нового, 2016 года, можно посмотреть .

К моему большому удивлению, при подсчете, результирующая калорийноть холодца получилась очень невысокая, всего

80-90 ккал на 100 гр (конечно, этот подсчет очень приблизительный, а не точный).

Удалось найти данные по калорийности мякоти свиного уха – 211 ккал , свиной ножки – 294 ккал , говяжьей голяшки – 159 ккал .
Калорийность мяса бычьего хвоста найти не удалось, я взяла ее равной калорийности голяшки.

В “Глютен фри” версии рецепт реализуется также, как в обычной.

P. S. Бычьи хвосты, приготовленные так или иначе, в некоторых странах являются лакомым и деликатесным блюдом. В частности, в Таиланде, из них готовят праздничный суп с креветками. Этот суп является одним из вариантов знаменитого супа “Том-Ям “.
Реально мясо хвостов очень вкусное и бульону вываренные хвосты придают сильный и ароматный навар.
Также широкоизвестным похожим блюдом является армянский ”
Хаш “, который очень долго варится из передних ног коровы в месте с копытами (почему именно передних – понятно, они не контактируют с фекалиями). До вываривания ноги вымачиваются не менее суток при неоднократной смене холодной воды.
Подается Хаш в виде горячего супа в первой половине дня вместе с плоским пшеничным лавашом. Считается, что этот суп имеет идеальное качество опохмеления после алкогольных бурных возлияний.
Но, к такой еде надо иметь привычку с детства. Я ни один раз пробовала приучить себя к этому блюду, заказывая его в ресторанах, а также, когда была в Армении. Но, к запаху такой еды я привыкнуть не смогла.

Холодец – это популярное и вполне самостоятельное блюдо, сделанное на основе мясного бульона, сгустившегося до состояния желе. Его готовят с добавлением лука, морковки, сельдерея и разнообразных специй. В сегодняшней публикации мы рассмотрим несколько несложных рецептов холодца из говяжьих хвостов.

Традиционный вариант

По нижеописанной технологии можно сделать очень экономичное и нежирное блюдо. Несмотря на незамысловатый состав, оно получается на редкость вкусным и ароматным. Плюс ко всему, оно отлично сочетается с любыми острыми соусами и имеет эстетичный вид. Чтобы сварить холодец из говяжьих хвостов вам потребуется:

  • Головка лука.
  • 1,5 кг говяжьих хвостов.
  • Крупная морковка.
  • Соль, лаврушка и перец (по вкусу).

Вымытые хвосты разрезают по суставам, складывают в кастрюлю вместе с луком и морковкой, а затем заливают водой и ставят на работающую конфорку. Как только жидкость начнет бурлить, с нее аккуратно удаляют пену. Все это томят на медленном огне на протяжении трех часов. Незадолго до завершения процесса в бульон закладывают соль, лаврушку и специи.

Готовые хвосты вынимают из кастрюли, охлаждают и отделяют мясо от костей. Последние выбрасывают, первые возвращают в кастрюлю и доводят ее содержимое до кипения. Полученный бульон остужают, освобождают от образовавшегося жира, процеживают и разливают по тарелкам, в которых уже имеются кусочки мяса. Все это отправляют на несколько часов в холодильник. Застывший холодец из говяжьих хвостов подают с горчицей и хреном.

Вариант с сельдереем и яйцами

По рассмотренному ниже рецепту получается очень плотное и ароматное блюдо. Оно имеет яркий, насыщенный вкус и весьма презентабельный вид. Конечно, процесс его приготовления отнимает достаточно много времени, но результат стоит того. Перед тем как сварить холодец из говяжьих хвостов, обязательно проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимое. На этот раз вам потребуется:

  • Крупная луковица.
  • 2 кг говяжьих хвостов.
  • Морковка.
  • 2 черешковых сельдерея.
  • 10 гвоздик.
  • 10 горошин душистого перца.
  • 50 мл растительного масла (для обжаривания).
  • 2 лаврушки.
  • 2 яйца.
  • Соль, уксус и чеснок (по вкусу).

Перед тем как приготовить холодец из говяжьих хвостов, их промывают, режут на куски, заливают холодной водой и оставляют хотя бы на четыре часа. По истечении данного времени их обсушивают, поджаривают на постном масле и складывают в глубокую кастрюльку. В нее же заливают отфильтрованную воду и доводят все это до кипения. В бурлящую жидкость закладывают, лук, морковку, сельдерей и специи. Все это томят на минимальном огне не менее пяти часов.

Затем с хвостов срезают мясо, а кости возвращают обратно в кастрюлю. На этом этапе бульон обязательно подсаливают и уваривают его вдвое. Получившуюся жидкость процеживают и выливают в емкость, на дно которой предварительно положили кусочки мяса, кружочки вареных яиц и порезанную соломкой морковку. Все это отправляют в холодильник до полного застывания.

Вариант со свиными ножками

Без этого красивого и вкусного желеобразного блюда не обходится ни одно праздничное застолье. Потому каждая хозяйка должна уметь его правильно готовить. Для этого вам потребуется:

  • 1 кг свиных ножек.
  • Говяжий хвост.
  • 40 г корня петрушки.
  • 5 зубков чеснока.
  • 2 лаврушки.
  • 2 морковки.
  • 2 луковицы.
  • 2,5 л воды.
  • Соль и перец.

Свиные ножки замачивают на пять часов, затем тщательно выскабливают и помещают в кастрюлю, заполненную холодной водой. Туда же отправляют говяжий хвост, разрезанный по суставам. Все это доводят до кипения, освобождают от накипи и варят до готовности. За пару часов до завершения процесса в бульон добавляют морковку, коренья, соль и лук. В самом конце в общую кастрюлю закладывают лаврушку. Мясо отделяют от костей, смешивают с рубленым чесноком, помещают на дно глубокой емкости и заливают процеженным бульоном. Практически готовый холодец из свиных ножек и говяжьих хвостов оставляют до полного застывания. Подают его с горчицей или хреном.

Вариант с говяжьими ребрами и мякотью

По нижеизложенной методике получается невероятно насыщенное и вкусное блюдо, отлично сочетающееся с пряным ткемали или жгучей горчицей. Для его приготовления вам понадобится:

  • Говяжий хвост.
  • 3 крупные луковицы.
  • По 2 кг говяжьих ребер и ножек.
  • 3 морковки.
  • 1 кг говяжьей мякоти.
  • Головка чеснока.
  • 5 лаврушек.
  • 10 горошин душистого перца.
  • 1 ст. л. мелкой соли.
  • 7 литров отфильтрованной воды.
  • Кудрявая петрушка и 5 вареных яиц (для декора).

Мясные составляющие вымачивают в холодной воде. Спустя пять часов их ополаскивают, режут небольшими кусками и складывают в кастрюлю. Все это заливают нужным количеством воды и варят на медленном огне. Спустя пять часов в бульон загружают лук и морковку. Еще через тридцать минут мясо отделяют от костей, а в кастрюлю с бурлящей жидкостью добавляют соль и специи. Сваренную говяжью мякоть раскладывают в глубокие емкости. Сверху помещают кусочки крутых яиц и веточки зелени. Все это заливают процеженным бульоном и оставляют застывать.

Вариант с курицей

Обращаем ваше внимание на еще один не слишком сложный рецепт холодца из говяжьих хвостов. С фото блюда можно ознакомиться чуть позднее, а пока разберемся, что входит в его состав. Для его приготовления вам понадобится:

  • 2,5 литра воды.
  • 1,4 кг говяжьих хвостов.
  • Куриный окорочок.
  • Морковка.
  • Луковица.
  • 2 лаврушки.
  • 10 горошин черного перца.
  • Соль и чеснок (по вкусу).

Вымытые хвосты заливают водой и варят на протяжении шести часов, не забывая убирать появляющуюся пену. Незадолго до завершения процесса в кастрюлю загружают целую луковицу, лаврушку, разрезанную пополам морковку, соль, куриный окорочок и горошины перца. Готовое мясо отделяют от костей, раскладывают в глубокие емкости и соединяют с пластинками чеснока. Все это заливают процеженным бульоном и оставляют до полного застывания. Готовый холодец из говяжьих хвостов с добавлением курицы режут порционными кусками и подают с горчицей или хреном.

Вариант со свиными ушами

Это вкусное и невероятно ароматное блюдо готовится из простого набора компонентов, купить которые можно на любом отечественном рынке. Для его создания вам понадобится:

  • 1,5 кг рульки.
  • 740 г говяжьего хвоста.
  • 3 обожженных свиных уха.
  • 2 кг говядины на кости.
  • 3 свиные ноги.
  • 2 морковки.
  • 2 луковицы.
  • 6 зубков чеснока.
  • Соль, лаврушка, горошины душистого и черного перца.

Описание процесса

Начинать приготовление холодца из говяжьи хвостов нужно с обработки рульки. Ее моют, надрезают в нескольких местах и складывают в кастрюлю. Туда же отправляют килограммовый кусок говядины и две свиные ноги. Все это заливают водой и ставят на плиту. Во вторую кастрюлю помещают второй кусок говядины, уши, разрезанный по суставам хвост и одну свиную ногу. Все это также заливают водой и ставят на работающую конфорку.

В каждую из кастрюль добавляют лук, морковку, лаврушку, соль, душистый и черный перец. Спустя шесть часов сварившееся мясо отделяют от костей, раскладывают по тарелкам, в которых уже есть рубленый чеснок, заливают процеженным бульоном и оставляют до полного застывания.

Говяжьи хвосты — это деликатес испанской и, шире, средиземноморской кулинарии. Готовят из него самые разные блюда, но в наших широтах больше известен холодец из говяжьих хвостов. У «хвостатого» заливного репутация блюда бюджетного, хотя по качеству вкуса холодец из говяжьих хвостов ничем не отличается от приготовленного из свинины или другого мяса. Только получается еще дешевле.

Продукт этот, относящийся к субпродуктам, будто специально создан для приготовления холодцов и других студенистых блюд, поскольку имеет в своем составе большое количество желирующих веществ. Главное для хорошего холодца, и этот не составляет исключения, – свежесть мяса. В рецепте используются овощи, пряные специи, травы и коренья, которые придают холодцу выразительный вкус.

Готовить блюдо не сложно, но хлопотно. Варить следует около 4 часов, после чего холодец должен застыть — на это уйдет еще 7-8 часов.

Ингредиенты

  • говяжьи хвосты 1,5-2 кг
  • лук 1-2 шт.
  • морковь 1-2 шт.
  • перец сладкий 1 шт.
  • острый перец по вкусу
  • сычуаньский перец 0,5 ч. л.
  • смесь перцев 1 ч. л.
  • лист лавра 2 шт.
  • бадьян 1 звёздочка
  • кардамон 1 шт.
  • гвоздика 3-4 шт.
  • чеснок 2-3 зубчика
  • соль по вкусу
  • зёрна кукурузы
  • свежий сладкий перец
  • зелень

Как приготовить холодец из говяжьих хвостов

Срежьте весь лишний жир с хвостов. Говяжьи хвосты хорошо вымойте, положите в глубокую ёмкость, залейте холодной водой и оставьте на 40-60 минут.

Совет. Покупая на рынке хвосты, просите, чтобы вам их надрезали по хрящам, тогда дома будет легче разделывать.


Наберите в большой сотейник воды и опустите в него мясо. Если вы приобрели не слишком мясистые хвосты, добавьте немного курицы или другого мяса. Воды наливайте так, чтобы она на два пальца покрывала мясо.


Поставьте вариться будущий холодец на средний огонь, по мере образования на поверхности бульона пенки обязательно снимайте её шумовкой. Весь выступающий жир также убирайте ложкой, он не нужен.


Овощи очистите и разрежьте пополам, чеснок оставьте на потом. Специи не измельчайте. В приготовлении холодца используйте по своему вкусу пряные свежие или сухие травы.


После того как вы сняли всю пенку с холодца, добавьте к бульону с мясом все специи и овощи, кроме чеснока. Когда будущий холодец закипит, уменьшите огонь до минимума и томите мясо около четырёх часов.


Посолите холодец, продолжайте варите его до тех пор, пока мясо не будет отделяться от косточек без всяких усилий.


Измельчите чеснок. Снимите сотейник с плиты. Переложите говяжьи хвосты и овощи в другую ёмкость.


Теперь пришло время добавить чеснок в горячий бульон. Не забудьте все как следует перемешать, досолить и поперчить по вкусу (можно использовать одновременно и свежий острый перчик, и молотый). Таким образом заправленный холодец оставьте на 10-15 минут, чтобы тонкий аромат чеснока раскрыл вкус блюда.


Разберите мясо на маленькие кусочки или волокна, кости выкиньте.


Варёную морковь нарежьте кубиками, приготовьте немного вареной кукурузы, мелко нарежьте перец, порвите зелень на листики – все перечисленное есть не что иное, как секреты красивой и вкусной сервировки холодца из говяжьих хвостов.

Совет. Если вы , самое время использовать ее.


Для декорирования подойдут любые цветные овощи.


Приготовьте емкости, в котоорые будете заливать холодецы. Если хотите подавать его в виде тортика, застелите форму пищевой плёнкой, чтобы было удобнее потом доставать. На дно выложите зелень.


Затем средним слоем насыпьте овощи.


Распределите мясо и уложите сверху остальные овощи.


Залейте говяжьи хвосты и овощи бульоном, предварительно процедив его через сито. В конце посыпьте сладким перцем и зеленью. Уберите формы в холодильник на ночь.


Перед подачей на стол переверните форму на красивую тарелку, снимите плёнку, украсьте холодец по своему вкусу и не забудьте подать к нему хрен, горчицу или аджику.

Просто было настроение и время, захотелось холодца и побежал я на базар, купил говяжью ножку небольшую и два приличных говяжьих хвоста… с хвостов вкуснее, можно положить просто мясо, но с хвостов гораздо вкуснее…

Двумя правильными надрезами разделяю ножку на три части, никакого топора, только нож… если не знаете как, то лучше попросите мясника разделить

Хвосты разделяем по суставам, тоже ножом

Я беру 7 литровую кастрюлю, тщательно мою мясо, на дно кладу ножки

Сверху хвосты

Заливаю холодной водой и ставлю на огонь, пену снимаю

Через час-полтора после закипания сливаю все в раковину и тщательно мою кастрюлю и мясо, мясо мою проточной холодной водой. Это очень важно!!! Не надо бояться, там в бульоне еще ничего интересного нет, но есть куча грязи и запаха. Первый раз вылить и перемыть сложно психологически, но сделав один раз уже станет привычкой, оно того стоит…

А вот теперь, все складываю в кастрюлю, кладу две луковицы и две морковки, перец горошком (штук 20), лавровый лист (4-5 штук), 1-2 гвоздики, заливаю холодной водой и ставлю на плиту. Отмечу, вот сейчас надо добавлять лук с морковкой и специи, именно в холодную воду. В горячую, как многие делают, смысла добавлять нет. Есть такое правило: хотите из овощей вытянуть все в бульон, то кладите в холодную воду и нагревайте, а если хотите оставить вкусы и запахи внутри овощей, то кладите их в кипяток. Наша задача вытянуть все в бульон, поэтому кладем в холодную воду и нагреваем

Примерно через час достаю лук и морковь, все самое ценное из них вышло…

В общей сложности варю 8-9 часов на медленном огне, чтоб едва кипело. По истечении времени вода заметно выпарилась и бульон просветлел

Достаю мясо и даю немного остыть

Достаю кости, а мясо мелко режу и складываю в глубокий лоток

Ножки можно тоже порезать и добавить к мясу, но это на любителя, я частично добавляю

Бульон солю по вкусу и через марлю аккуратно выливаю на мясо, сверху можно положить тонко нарезанную морковь, но это на любителя

Салфеткой или кухонным бумажным полотенцем аккуратно снимаю жир, он хорошо и легко снимается, оставляю при комнатной температуры охладиться

Можно кушать, желательно с хреном да под стопочку…

Холодец, заливное, студень – всё это синонимы одного и того же вкуснейшего блюда, представляющего собой застывшее мясное желе. Основой любого холодца являются мясные части, обладающие наибольшим содержанием желирующего вещества: головы, ноги, голяшки, губы, копыта, уши и хвосты. Некоторые хозяйки добавляют в холодец куски чистого мяса.

Самый вкусный студень получается, если комбинировать говядину и свинину, курятину и индюшатину. Заливное чаще всего делают к празднику, поскольку это – весьма трудоемкое блюдо, на которое следует потратить уйму времени. Зато уж потом вся семья наслаждается его необыкновенным вкусом!

Ингредиенты

Рецепт холодца из говяжьих хвостов

Говяжьи хвосты лучше брать целые – у их основания больше мяса. С хвостов срезать лишний жир, помыть, порубить, сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и варить 1 минуту. Затем всю воду из кастрюли вылить, а хвосты хорошо помыть под струей холодной воды от свернувшейся крови. Кастрюлю также отмыть. Хвосты вернуть в кастрюлю.

Влить 5 л холодной воды и поставить на огонь. Как только вода закипит, положить 1 ч.л. соли. Снимать всю пену, которая появляется на поверхности. Чтобы шом (пена и прочий мусор) снимался легко – сдвинуть кастрюлю так, чтобы вода кипела только с одной стороны. Тогда шом будет собираться на противоположной от кипения стороне, и его легко можно будет собрать.

Морковь, сельдерей и лук почистить, но не разрезать. Укроп помыть и обвязать ниткой, чтобы он не распадался. После того, как весь шом с бульона будет собран и перестанет появляться, положить в него целиком морковины, корень сельдерея, связанный пучок укропа и головки лука. Довести бульон до кипения, сделать маленький огонь и оставить кипеть.
Минимальный набор продуктов для заливного с говяжьими хвостами Когда овощи сварятся, всё, кроме моркови, нужно достать и выбросить, а бульон накрыть крышкой и оставить вариться в течение 9 часов. Бульон не должен бурлить – достаточно, чтобы со дна поднимались маленькие пузырьки, иначе из-за кипения холодец получится темным и мутным. Через 9 часов варки хрящики почти растворятся – это очень хорошо.

Долгая варка нужна, чтобы холодец получился насыщенным и хорошо застыл. Проверьте готовность, ковырнув хвост вилкой – мясо должно легко отделяться от кости. Бульон нужно посолить, поперчить и выдавить в него чеснок. Готовое мясо достать из бульона и порезать на кусочки такой величины, как вам хочется. Выложить в емкость, в которой будет застывать холодец.

Отваренную морковь порезать вдоль или кружочками – кому как нравится. Выложить сверху на мясо. Бульон процедить через марлю или мелкое сито, залить мясо в емкости. Когда холодец остынет при комнатной температуре, накрыть емкость крышкой и переставить в холодильник для застывания на 8 часов. Подавать холодец с хреном. Приятного аппетита!

Суп из говяжьих хвостов – яркий, оригинальный и вкусный

Суп из говяжьих хвостов кажется очень экзотическим блюдом, но на самом деле он распространен во многих странах. Так, есть свой рецепт в Испании, Германии, Аргентине. Распространены эти блюда и во Франции, Бельгии, Англии. Даже в Корее есть своя похлебка из этого продукта.

Такой продукт, как бычий или телячий хвост, если он правильно приготовлен, дает густейший, питательный и ароматный мясной навар, который служит основой не только для вкуснейшего бульона, но и для крепких студней и холодцов.

Конечно, мяса в этом продукте не очень много, однако для приличного обеда достаточно. Зато в избытке всего того, что делает мясной отвар по-настоящему густым, ароматным, ярким и насыщающим по вкусу. Хвостовая часть богата соединительной тканью – полезнейшей, кстати, для организма,  мягкими костями, жиром. Причем сочетание это по своим качествам совершенно уникально, и знающие гурманы говорят, что такой продукт не заменишь по его вкусовым качествам ни головой, ни, казалось бы, близкими по составу голяшками. В нашей традиционной кухне отношение к этой части говяжьей туши почему-то скептическое, поэтому купить ее можно очень и очень дешево, а ведь по своим вкусовым качествам такое мясо превосходит даже дорогую вырезку.

Готовится суп совсем не быстро: соединительная ткань, чтобы стать мягкой и проявить свои вкусовые качества, нуждается в длительной термической обработке, тушении или варке. Но попробовать его действительно стоит. В странах, где этот продукт входит в ассортимент национальной кухни, он не является составляющим ежедневного меню. Это особо вкусная, сложная, праздничная пища, которую не стыдно подать гостям во время семейного торжества.

Мы предлагаем суп, приготовленный по испанским традициям, пряный, острый и сытный, замечательно подходящий для холодной погоды.

Готовится продукт (с предварительной подготовкой ингредиентов) 3-5 часов, на 6-8 порций нам понадобится:

  • 700 граммов бычьего хвоста,
  • 2,5-3 литра воды,
  • 1 шт. репчатого лука,
  • морковка,
  • консервированная фасоль (красная) – 1 банка,
  • 200 грамм томатов,
  • головка чеснока,
  • корень сельдерея,
  • 15-20 зеленых оливок (без косточек),
  • 100 мл. сухого красного вина,
  • 50 граммов коньяка,
  • Соль, розмарин, лавровый лист, майоран, тимьян, перец черный, красный и чили, маринованные каперсы – по вкусу.

Приготовление

  1. Мясо разрезать на части и примерно на час замочить в воде с добавлением сока лимона.
  2. Сельдерей, морковку и лук промыть, очистить.
  3. Сельдерей и лук порезать кольцами, морковку – кружочками или полукружочками.
  4. Замоченный хвост обсушить чистой кухонной салфеткой, обжарить на оливковом масле, на раскаленной сковороде до аппетитной корочки.
  5. Вылить в сковороду коньяк, фламбировать.
  6. Вынуть продукт из сковородки, в оставшемся масле с жиром обжаривать нарезанные овощи, пока лук не станет прозрачным.
  7. Сложить обжаренное мясо и овощную смесь в кастрюлю, залить водой,
  8. Ввести пряные травы (розмарин, тимьян, майоран), оставить вариться на слабеньком огне на 1,5-2 часа.
  9. Когда время варки мяса закончится, добавьте в блюдо нарезанные помидоры (вместе с соком, которые образовался, пока вы резали).
  10. Головку чеснока тщательно вымойте и, не чистя, положите в кастрюлю. Оставьте на огне еще на час.
  11. По прошествии часа выньте из бульона мясо, отделите от костей, введите снова в суп.
  12. Добавьте в кастрюлю каперсы, фасоль и красное вино.
  13. Оливки нарежьте кружочками, введите в кастрюлю вместе со смесью перцев, оставьте на огне еще на 20-30 минут.
  14. Готовому супу дайте настояться, лучше всего всю ночь – суп особенно вкусен на следующий день.
  15. Наваристый, острый, с пикантной кислинкой и ярчайшим, необычным вкусом, этот суп станет звездой праздничного меню. Особенно хорош он на столе осенью и зимой, так не только насыщает, но и замечательно согревает. Подавайте его с зеленью, хлебом, сухариками, красным вином.

Советы и рекомендации

  • Готовя мясо к обжарке и варке, ни в коем случае не разрубайте его – так вы замучаетесь выбирать костные осколки из общей массы. Хвост режется по сегментам – позвонкам, места соединения которых легко проследить по утолщениям на хвосте. Именно по этим выступам и проводите разрез – там хрящевая и соединительная ткань, которая легко поддается ножу.
  • Чем дольше бульон готовится, тем мягче будет мясо и насыщенней вкус. Поэтому не сокращайте время варки, тем более, что постоянного присмотра готовящееся блюдо не требует.
  • Вы можете изменять набор специй по своему усмотрению, но не забывайте, что блюда испанской кухни подразумевают остроту и вкусовую насыщенность.
  • В продукт можно добавить и разноцветные болгарские перцы, нарезанные кружочками, и паприку – они придадут особые вкусовые нотки.
  • Гурманы советуют добавлять в блюдо также ягоды можжевельника, в сочетании с вином они дают особенно тонкий вкус.
  • Немного меньше времени занимает приготовление блюда в мультиварке.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Холодец из бычьих хвостов и говяжьей голяшки (без желатина)

Хвост разрубить на несколько частей приблизительно по 10 сантиметров. Голяшку разрезать на куски.

Мясные продукты залить холодной водой минимум на 3-4 часа, затем воду слить, мясо хорошо промыть.

Залить свежей водой приблизительно выше уровня мяса на 10 сантиметров (при варке вода выпарится, поэтому сразу солить не надо), варить на медленном огне, постоянно снимая пену, но крышкой не закрывать.

Часа через три после начала варки добавить соль, перец горошком, луковицу и варить еще 3 часа.

Процедить бульон, а мясо разобрать на мелкие волокна.

На дно формы налить немного бульона и, когда он остынет, выложить украшения из моркови, зелени или что есть под рукой, после чего о поместить в холодильник минут на 30, чтобы украшение вместе с бульоном застыло.

Сверху разложить мясо и, залив бульоном, поместить в холодильник до полного застывания.

Поместив на несколько секунд форму в горячую воду, можно без труда вынуть холодец из формы. Подавать к столу с зеленью, хреном или горчицей.

Как приготовить студень из свиных ножек, говяжьих хвостов и куриных голов, и шеек?

Именно такой набор продуктов: свиные ножки, говяжьи хвосты и куриные головы с ножками, требуется для приготовления очень вкусного холодца, с приятным вкусом и очень полезном (из-за коллагена). Рецепт очень старинный, такое блюдо было очень популярным к праздникам у деревенских хозяек.Его готовили к пасхе, Рождеству, для семейных торжеств.

Кроме вышеназванных продуктов которые нужны в количестве: свиные ножки – 2 штуки; говяжий хвост – 1 штука; 5 куриных голов и 5 пар куриных ножек, нужно ещё взять: 1 головку репчатого лука; перец горький и душистый берутся по вкусу; 1 морковка, среднего размера; 3-4 бутончика гвоздики; лавровый лист по вкусу; 2-3 зубка чеснока; по небольшому пучку петрушки и укропа зелёного; вода, чтобы покрывала приготовленные субпродукты при варке на 8-10 см; соль по вкусу.

________________­_________________­_________

Тщательно опалить, вымыть субпродукты и положить в кастрюлю свиные ножки и бычий хвост. Затем залить водой и дать постаять 6-8 часов, дважды поменяв воду при этом. Если ножки и хвост крупные, их следует разрубить по длине кости.

Залить кости водой, чтобы она на и поставить варить на среднем огне. После начала кипения обязательно снять всю пену и положить очищенные, целый лук и морковь,добавить специи и посолить по вкусу. Через полтора часа варки достать морковь и лук и добавить куриные головы и ножки. Варить на среднем огне под крышкой ещё два часа. К этому времени мясо станет легко отделяться от костей. Отбросить содержимое на дуршлаг и отфильтровать полученный бульон через 2-3 слоя марли.

Мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку или мелко порезать.

Почистить и измельчить чеснок. Порезать мелко зелень петрушки и укропа.

Красиво порезать отваренную морковь.

Разложить на дно тарелок для заливного порезанную морковь посыпать чесноком, зеленью и залить тонким слоем бульона. Когда бульон застынет, разложить красиво ровным слоем мясо и залить бульоном, чтобы мясо было покрыто. Когда холодец застынет на несколько секунд опустить дно тарелки с холодцом в большую миску, где налита горячая вода и сразу же перевернуть на блюдо. Вкусный и красиво оформленный холодец готов!

Готовим холодец. Крылья, лапы… Главное – хвост

Или что делать, если готовишь холодец только к Новому году, а есть его хочется чаще, чем раз в год?

Приготовление холодца дело хлопотное, хотя и не особо сложное, но вот чаще, чем к Новому году до холодца у меня ноги не доходят, а руки не делают! И получается… выход только один – варить много холодца… ну, или очень много!


Ни одна хрюшка не пострадала!

А теперь по порядку – почему главное хвост? Все просто! Потому что варю холодец из говяжьих хвостов. Можно, конечно, говяжьих или свиных лыток-копыток добавить…это уж кому как нравится. Но в хвосте вполне достаточно и мяса, и хрящей, чтобы холодец получился вкусным, наваристым и хорошо застыл. А раз уж это год Свиньи, то постараемся, чтобы ни одна хрюшка не пострадала))


Ингредиенты

  • Говяжьи хвосты
  • Морковь
  • Лук чеснок
  • Лавровый лист
  • Перец горошком
  • Соль

Для украшения
  • Чеснок
  • Перец горошком и молотый
  • Горчица
  • Укроп
  • Хрен
  • Майонез

Приготовление



Хвосты промываю и замачиваю в холодной воде.

У меня на сутки получается. Вечером замочила и на следующий вечер начинаю варить.
Заливаю хвосты водой, довожу до кипения, кипятить на маленьком огне 3-5 минут. А затем сливаю воду, хвосты снова промываю, заливаю свежей водой и начинаю варить, а вернее, томить на маленьком огне 8 часов приблизительно. Пену обязательно снимаем. Воду периодически доливаем.

Некоторых срок 8 часов очень пугает… Где же взять столько времени? Я не заморачиваюсь и, в зависимости от дня недели, растягиваю это удовольствие на пару-тройку дней. После работы 4-5 часов потомлю, а на следующий день заканчиваю варить и разбирать.

Часов через 6 томления добавить морковь, лук, лавровый лист, перец горошком чеснок и вообще все, что вам хочется. Когда мясо начнет легко отделяться, разбираем хвосты. Мясо нарезаем так, как вам больше нравится и отправляем в чистую кастрюлю. Туда же процеживаем через сито бульон.


Процеживаем через сито

Доливаем необходимое количество холодной воды, солим и доводим до кипения. Солить лучше в конце. Вроде как, если посолить сразу, то холодец хуже вываривается и желируется.

А теперь про необходимое количество воды – сколько это? У меня с 1 кг хвостов наваривается 1-1,3 л холодца. Впрочем, это легко можно выяснить, подготовив маленькую «демопорцию» в небольшой пиалке или блюдце. Пиалку с «демопорцией» отправляем в холодильник.

Все! Холодец готов! Можно разливать!


Куда и зачем она заливает?? А ВОТ!!!

А теперь о том, что делать, если готовишь холодец только к Новому году, а есть холодец хочется чаще, чем раз в год! И зачем варить много или очень много холодца?

ТААДАААМ! Не без основания считаю, что одно из самых величайших изобретений человечества — это морозильная камера! И поэтому разливаю холодец по пакетам или контейнерам и отправляю в морозилку до… ДО времени, когда вам понадобится холодец! Сегодня 23 декабря, а мой холодец уже готов! И перед Новым годом не нужно будет возиться еще и с холодцом….и так много хлопот! И надеюсь, может быть, какой-нибудь пакетик затеряется в морозилке до июня))

Просто достаем пакет с холодцом из морозилки, размораживаем, доводим до кипения, добавляем что-нибудь из пряностей или корешков под настроение.


Можно добавить воду, если нужно (мы ведь пробу уже снимали) и знаем, что у нас заморожено!


Разливаем в форму, соответствующую случаю и ОП… ЛЯЯ… снова готовый холодец!

А теперь возвращаемся к «демопорции» и занимаемся украшением.
Вырезаем из салфетки елку и, немного намочив, укладываем на блюдце.


Влажное блюдце посыпаем из меленки горчицей, перцем и еще замороженным укропчиком

Из чеснока и перца горошком делаем пятачок, ушки, глазки и хвостик для хрюшки.


Водружаем хрюшку на елку

Из замороженного измельченного хрена и майонеза с помощью пакета дорисовываем елку.


И можно подавать!

В общем, готовьте холодец, когда есть время, а кушайте, когда хочется!
С наступающим всех!!!

Сказка о телятине Рецепт

Чтобы приготовить рагу, обязательно должны быть желатин и косточка. Чтобы найти самую высокую концентрацию из двух, не смотрите дальше хвоста. Я уже писал о совершенстве свиных хвостов, но бычьи хвосты – это исключительно хорошая еда, и довольно часто они более доступны в мясной лавке. Бычий хвост дает самое нежное и насыщенное тушеное мясо, поэтому отлично подходит для тягучего мяса и жидкого бульона. Каждый сегмент хвоста представляет собой небольшую ступицу, из которой расходятся спицы из мяса, костей и желатина.В модных ресторанах могут подавать тушеный бычий хвост, который уже был очищен от костей, но это кажется глупым, учитывая, что вкусный студенистый материал прилипает к костям. Не выходя из собственной кухни, вы можете грызть с истинным удовольствием.

Телячий хвост – более нежный и нежный аналог зрелого бычьего хвоста. Телячьи хвосты с легким намеком на мясистые оттенки становятся более тонкими и сладкими. В течение многих лет я ел очень мало телятины из соображений этики, но меня побудили глубже изучить этот вопрос, когда я прочитал книгу River Cottage Meat Book, – энциклопедическое предприятие по всем темам, связанным с мясом.С большой точностью автор Хью Фернли-Уиттингстолл подробно описывает тесную взаимосвязь между молочной и мясной отраслями, объясняя, как телята и молодые коровы фигурируют в этой теме.

River Cottage Meat Book – это книга, которую я читал ночью под одеялом с фонариком. История телятины – противоречивая и тревожная история, и начинается она с взгляда на молочную промышленность. По генетическому дизайну чистокровные молочные коровы содержат относительно мало жира и мяса, потому что вся их энергия используется для производства молока.Чтобы удой оставался постоянным, дойные коровы должны ежегодно рожать телят. Таким образом, рождается огромное количество телят – более чем достаточно, чтобы заменить вышедших на пенсию дойных коров. Эти телята, будучи потомками молочных коров, а не коров, разводимых для их мяса, не особо жирные существа.

Чтобы быть более экономичным, большинство фермеров осеменяют своих молочных коров спермой быков, выращенных на мясо. Таким образом, эти полумолочные и полужирные телята больше подходят для откорма.Таково объяснение того, почему большая часть говядины, которую мы едим сегодня, недостаточно жирна, чтобы быть ароматной, но история с телятиной еще более проблематична.

Чтобы заменить старых дойных коров, молочные фермеры разводят своих лучших дойных коров с чистокровными дойными быками. Полученное потомство женского пола будет чистокровным и, следовательно, максимально продуктивным по молоку. Что происходит с чистокровным потомством мужского пола? Телята-самцы, рожденные от чистокровных молочных коров, вдвойне бесполезны для отрасли: они не могут давать молока, а их мясо недостаточно жирное, чтобы вырасти до зрелого возраста.

Откровенно говоря, этих телят либо отстреливают вскоре после рождения, либо оставляют на телятину. В прошлом цель приготовления телятины заключалась в том, чтобы мясо оставалось как можно более светлым; качество измерялось по белизне. Все мы знакомы с экстремальными условиями – отсутствие движения, жидкий корм на основе сухого молока – из-за которых мясо этих телят остается таким бледным.

Чтобы понять взаимосвязь между молочной и мясной отраслями, нужно понять судьбу тысяч чистокровных молочных телят, как самцов, так и самок, которые будут уничтожены вскоре после рождения.Без рынка телятины эти телята бесполезны для отраслей, в которых они появились.

Розовая телятина

Чтобы существование этих телят имело какое-то значение, добросовестные фермеры теперь выращивают телятину, используя в основном бычков из своих молочных стад. Мясо этих телят, выращенных в соответствии с этическими стандартами, вовсе не бледное, а розовое или даже розово-красное, в зависимости от их воспитания и корма. Этих телят, получивших название «розовая телятина», выращивают как традиционными, так и органическими методами.Оба метода приводят к более гуманным условиям жизни. Телятам розовой телятины доступны передвижение, зерновой корм и, в зависимости от метода, выпас на открытом воздухе.

Розовая телятина обладает более сильным вкусом, но при этом обладает той безошибочной сладостью и нежностью, которые делают телятину в первую очередь кулинарным сокровищем. Бычий хвост из телятины, который я приготовил на этой неделе, был далеко не бледным. Тем не менее, это было не так радужно, как у телят, выращенных в соответствии с самыми высокими этическими стандартами в отрасли. Конкретный оттенок телятины, который каждый считает приемлемым, будет зависеть от его взглядов на употребление в пищу животных в целом, но, по крайней мере, мы все можем воздержаться от светлой телятины.

Тушеный в вине и бульоне, этот бычий хвост из телятины был более мясным, чем телятина, которую я пробовал раньше, но при этом сохранял свои сладкие и нежные качества. На мой взгляд, хвост розовой телятины был намного интереснее, чем любая белая телятина, и это, в сочетании с этическими соображениями, делает обед удовлетворительным во всех отношениях.

Тушеная телятина из бычьего хвоста

Адаптировано из книги Марселла Хазан «Основы классической итальянской кухни» .

Что такое бычий хвост, как его приготовить и чего не хватает – TruBeef

ОБЗОР OXTAIL

Если вы заглянете в мясную лавку во Франции, Италии, Испании или на Ближнем Востоке, вы всегда найдете выставку «Бычьего хвоста», который пользуется огромной популярностью среди местных жителей.Сходите в ресторан в Сингапуре, Гонконге или Японии, и их рецепты из бычьего хвоста просто потрясают. Если вы никогда не пробовали бычьего хвоста, вас ждет настоящее удовольствие!

В этой статье TruBeef более подробно рассматривает Oxtail, чтобы ответить на некоторые из распространенных вопросов:

  • Говядина из бычьего хвоста вообще?
  • Что такое бычий хвост?
  • Бычий хвост в Америке
  • Подходит ли вам бычий хвост?
  • Какой вкус на вкус бычий хвост?
  • Как приготовить бычий хвост?
  • Как хранить бычий хвост?

ТАК ЧТО ТАКОЕ ОКСТЕЙЛ И ГОВЯДИНА?

Бычий хвост – определенно говядина.Это просто хвост мясного скота. В свое время бычий хвост произошел от хвоста «быка», т. Е. Самца, бычка, обученного для работы на ферме, отсюда и название «Бычий хвост», но теперь его получают от крупного рогатого скота любого пола. Типичный бычий хвост будет весить от 7 до 7 кг. 8 фунтов и представляет собой комбинацию копчика, окружающего мяса и хорошего жирового слоя. Мясо сочное и богатое.

К тому времени, когда вы увидите бычий хвост в продаже, с него сняли шкуру и разрезали на части овальной формы.

Каждая порция будет иметь длину примерно 2 дюйма, что является идеальным размером для тушения и медленного приготовления мяса, но также идеальным размером для максимального высвобождения костного мозга, жиров и гелеобразного коллагена.

ГОВЯДИНА В АМЕРИКЕ ~ НАСТОЯЩЕЕ И ПРОШЛОЕ

Благодаря этому прекрасному куску мяса, нуждающемуся в медленном «влажном приготовлении», а также популярности современных плит высокого давления, Oxtail своевременно вернулся на кухни по всей Америке, и это правильно.

Благодаря своей уникальной универсальности, текстуре и вкусовому профилю рецепты и элементы меню из бычьего хвоста стали обычным явлением в ресторанах высокого класса. Если вы новичок или не знаком с мясными субпродуктами, это также отличный способ начать есть бычий хвост в домашних условиях.

Этот «альтернативный крой» когда-то был широко распространен в американских домах вплоть до начала 1950-х годов, до появления дешевого промышленного фермерства, что означало, что дешевые стейки для всех и другие виды стейков, такие как бычий хвост, вышли из моды.

Единственным спасательным кругом для спроса на бычьих хвостов в промежуточные годы была уникальная кухня Soul Food, подававшаяся в афроамериканских ресторанах и за обеденными столами по всей территории США, где традиционно тушеный бычий хвост сочетался с рисом и соусом.

Подходит ли вам OXTAIL?

Хотите знать, почему у женщин в Японии и Корее такая безупречно гладкая кожа?

Ответ: Традиция употребления натурального биодоступного коллагена из супа из говяжьего бычьего хвоста, тушеных говяжьих лапок и тушеных свиных лапок. Все они являются вкусными и богатыми источниками коллагена, жира, костного мозга и белка.

Говяжий бычий хвост – это источник жира и коллагена, и неудивительно, что говяжий бычий хвост является неизменным фаворитом среди сообществ палеодиеты и диеты плотоядных животных за его насыщающую энергию.

Натуральный коллаген – это основной строительный материал матери-природы для роста и восстановления. Примерно 40% натурального коллагена, содержащегося в организме млекопитающих, находится в их хвосте и ногах, поэтому вы получаете огромный выброс естественного биодоступного коллагена, поедая бычий хвост.


Вы также получите дополнительное преимущество густого студенистого костного бульона, если медленно готовите бычий хвост только в воде, нескольких зубчиках чеснока, моркови и сельдерее. Этот бонусный костный бульон просто нужно хранить в холодильнике и подогревать всякий раз, когда вам понадобится чашка комфорта.

Пищевые макросы говяжьего бычьего хвоста на 100-граммовую порцию:
  • 674 калории
  • Всего жиров 71 г, насыщенных жиров 29 г
  • Всего белка 8 г
  • Нулевые трансжирные кислоты

ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИМЕНЕНИЯ OXTAIL: НАТУРАЛЬНЫЙ КОЛЛАГЕН
  • Здоровье кожи, волос и ногтей. Коллаген содержится в средствах по уходу за кожей, волосами и ногтями не зря: он работает! Коллаген помогает поддерживать эластичность кожи и удерживать влагу.Коллаген составляет более 25% белка в нашем организме и действует как структурный каркас из-за своей высокой прочности на разрыв.
  • Гормон роста человека. Дипептид, гидроксипролин-глицин, обнаружен в высоких уровнях в крови после употребления коллагена. Исследования показывают, что этот дипептид может быть стимулятором в организме человека для выработки гормона роста (гормона роста) из гипофиза .
  • Улучшенный сон .Потягивание перед сном чашки теплого бульона, богатого коллагеном, может помочь вам хорошо выспаться – это не старая женская сказка. Это исследование показывает, что всего 3 грамма глицина, принятые перед сном, могут улучшить качество сна.
  • Укрепляет суставы и соединительную ткань. Коллаген играет ключевую роль в стимулировании активности остеобластов, защите и смазке наших костных суставов и даже ускорении процесса заживления переломов и переломов костей.
  • Остеоартроз .Было показано, что коллаген лечит симптомы остеоартрита. Это исследование, проведенное в 2006 году Медицинским колледжем Университета Иллинойса, продемонстрировало значительное уменьшение боли, вызванной остеоартритом.
  • Здоровье сосудов и сердца. Вся наша сосудистая система состоит из прочных соединительных тканей. Увеличение потребления коллагена делает многие мили тканей стенок сосудистой системы прочными и гибкими.
  • Коллаген и упражнения. Исследования показали, что физические нагрузки повышают активность гормонов, которые стимулируют всасывание коллагена в течение примерно 72 часов после тренировки.
  • Коллаген и возраст. Подсчитано, что мы теряем 1% нашего естественного эндогенного коллагена в год после 30 лет, поэтому к 50 годам мы можем потерять до 20% нашего производства коллагена. Употребление в пищу натуральных продуктов, богатых коллагеном, таких как говяжий бычий хвост, поможет ускорить эту потерю.

Кредит изображения: Разница между.нетто

Молекулярная структура коллагена чрезвычайно прочная и плотно сплетенная. Самые маленькие молекулы коллагена, называемые молекулами тропоколлагена, в пять-десять раз прочнее стали. Настоящий строительный блок в человеческом теле.


КАК ПОНЯТЬ ВКУС ОКТЕЙЛА?

Несмотря на то, что бычий хвост выглядит довольно странно, он обладает уникальным сочным вкусом и ощущением во рту, которое стоит попробовать.

По вкусу и текстуре говядина, наиболее близкая к говяжьему хвосту, – это говяжьи щеки. Если вы еще не пробовали говяжьи щеки, подумайте о супермягких и жирных коротких ребрах как о примерном сравнении.

Вот как мы описываем покупателям наш собственный органический бычий хвост травяного откорма и обработанный травой бычий хвост, приготовленный на медленном огне:

«ГЛУБОКИЙ НАТУРАЛЬНЫЙ ВКУС», «ОЧЕНЬ ЖЕСТКИЙ И ЖЕСТКИЙ», «ШЕЛКОВАЯ ГЛАДКАЯ», «МЯГКОЕ МЯСО ОТ КОСТИ», «ЖИРНОЕ И ЖЕЛАТНОЕ», «НАСЫЩЕННОЕ», «НАБОРНОЕ И ВКУСНОЕ».

КАК ХРАНИТЬ OXTAIL?

Если вы поддерживаете температуру в холодильнике на уровне 40 ° F (4 ° C) или ниже, бычий хвост без проблем хранится в вашем холодильнике от 4 до 5 дней перед приготовлением. Если вы хорошо завернете бычий хвост в герметичную упаковку или пакет для заморозки, говяжий бычий хвост будет храниться в морозильной камере в течение года после того, как температура будет установлена ​​на 0 ° F (-18 ° C).

ГДЕ КУПИТЬ OXTAIL?

Бычий хвост пользуется все большей популярностью благодаря своему уникальному вкусу, глубокому мясистому аромату и пользе для здоровья.Бычьего хвоста по-прежнему сложно найти в большинстве продуктовых магазинов, поэтому мы предлагаем:

  • Закажите бычий хвост у местного мясника. Они могут не иметь его в наличии, но должны иметь возможность сделать заказ для вас.
  • Сертифицированное халяль мясо бычьих хвостов также легко найти в ближневосточных супермаркетах и ​​халяльных мясных лавках.
  • Купите бычий хвост у местного фермера, который имеет право и лицензию на убой. Лучше всего покупать на ферме, выращивающей говядину, выращенную на органической траве и обработанную травой, чтобы получить максимально натуральный бычий хвост.
  • Онлайн-мясные лавки и поставщики мяса также начинают продавать говяжий бычий хвост, и это удобный и бесконтактный способ доставить бычий хвост к вам домой.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОВЯДИНЫ?

Бычьему хвосту нужно готовить на медленном огне!

Со всей этой соединительной тканью, хрящом и костным мозгом бычьего хвоста, вам нужно медленно готовить говяжий бычий хвост на влажном огне, например, тушить, чтобы их сломать. Бычьему хвосту просто нужно время и очень мало работы.

Медленное приготовление на медленном огне превратит эти сухожилия и костный мозг в бульон, богатый коллагеном и желатином, и произведет богатое и мягкое падение мяса с жирными костями, наполненного ароматом.

Вашим самым ценным инструментом в приготовлении бычьего хвоста станет традиционный мультиварка в медленноварке или современный комбинированный прибор для скороварки / медленной плиты, подобный этому.

Время приготовления бычьего хвоста

Традиционное медленное приготовление ~ 2 ½ – 3 часа

Мультиварка в современной скороварке ~ от 50 мин до 1 часа

Как правило, если вы не придерживаетесь строгой диеты или диеты с нулевым содержанием углеводов, тушеный бычий хвост идеально подавать с чем-то, чтобы впитать все соки и жирный бульон (некоторые называют его подливой из бычьего хвоста), оставшийся после медленного процесса приготовления.Бычий хвост и рис с картофельным пюре, пастой хорошего качества или хрустящим хлебом – неизменные фавориты в средиземноморских странах.

ПОПУЛЯРНЫЙ РЕЦЕПТ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Суп из бычьего хвоста – фаворит TruBeef за его простоту и выдающийся классический рецепт любого рецепта из бычьего хвоста. Суп из бычьих хвостов, появившийся в Лондоне в 1700-х годах, по-прежнему популярен во всей Европе, как и тогда. Вот краткое изложение этого рецепта бычьего хвоста.

Фото: Джонатан Ловкин / The Observer


Традиционный суп из бычьих хвостов Состав:
  • 3 столовые ложки говяжьего сала, сала или оливкового масла
  • От 2 фунтов до 3 фунтов бычьего хвоста в секциях 2 дюйма
  • 1 крупно нарезанная луковица
  • 1 крупно нарезанный стебель сельдерея
  • 1 крупно нарезанная крупная морковь
  • 2 лавровых листа
  • 2 или 3 веточки свежего тимьяна
  • 2 ч.л. томатного пюре
  • 10 жидких унций (300 мл) красного вина
  • 1 столовая ложка простой муки (по желанию)
  • 50 жидких унций (1.4 л) костного бульона
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • Курс черного перца 1 ч.л.
  • 2 луковицы чеснока, разрезанные пополам

* Обратите внимание: тем, кто соблюдает строго ограничительную элиминационную диету, диету на основе животных, мы предлагаем использовать бычий хвост только с солью, водой и несколькими бульонами или костями костного мозга, чтобы добавить аромат, однако медленно приготовленный бычий хвост даст хороший вкус. ароматизированный бульон, используя только воду.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОКТЕЙЛЬНОГО СУПА ~ за 70 минут, от начала до конца!

Этот метод требует современной скороварки Instantpot или мультиварки и занимает всего 1 час 10 минут, включая время на подготовку.Нет необходимости сначала обжигать бычьи хвосты. Просто установите и забудьте!

  1. Поместите все те же традиционные ингредиенты супа из бычьего хвоста в мультиварку одновременно , за исключением овощей.
  2. Установите мультиварку для приготовления под давлением на 50 минут
  3. Медленно сбросьте давление в течение 10 минут.
  4. Используйте черпак, чтобы снять часть жира сверху (необязательно)
  5. Осторожно вычерпайте из супа мясо и кости бычьего хвоста.
  6. Бросьте овощи в суповой бульон и готовьте на средней температуре в течение 10 минут, чтобы овощи приобрели приятную консистенцию и хрустели.
  7. Снова положить говяжий хвост и подавать к столу.

БЫСТРЫЙ И ЛЕГКИЙ ОКТЕЙЛЬНЫЙ СУП ЗА ЧАС 🙂

B

EEF OXTAIL SUMMARY
  • Бычий хвост – это хвост мясного скота.
  • Овальная форма с костью в центре, окруженная мясом и жиром.
  • Бычий хвост чрезвычайно популярен как в Европе, так и в Азии. Снова набирает популярность в США.
  • Бычий хвост богат коллагеном, жизненно важным белком для роста и восстановления нашего организма.
  • Бычий хвост с высоким содержанием жира, поэтому является идеальным источником энергии для кетогенной, палео- или хищной диеты.
  • С содержанием жира более 70%, бычий хвост идеально подходит для тех, кто соблюдает диету с высоким содержанием жиров / низким содержанием углеводов или без углеводов.
  • Бычий хвост нужно готовить на медленном огне, чтобы разрушить соединительную ткань.
  • Лучше всего подходит для тушения, тушеных блюд и супов.
  • Медленное приготовление Бычьего хвоста также можно приготовить из восхитительного бульона.
  • Для тех, кто плохо знаком с едой «от носа к хвосту», Oxtail – отличная начальная часть, которую стоит попробовать.
  • Популярные рецепты / блюда из бычьих хвостов: суп из бычьих хвостов, рагу из бычьих хвостов, филиппинский каре каре, корейский ккори Гомтанг из бычьих хвостов , Ямайское тушеное мясо из бычьих хвостов с фасолью.

Как готовить с хвостами животных (рецепты включены)

Сегодня вы увидите бычий хвост бычков, телок, коров и телятины. Все одинаково вкусны.

Колонка Food Republic «Спроси своего мясника» – это ответы на часто задаваемые вопросы в мире бойни. Этично мыслящий мясник Брайан Майер открыл мясные магазины и рестораны и обучил мясников в США.С. и за рубежом. Он участвовал в разработке известной программы обучения мясников в Fleisher’s. Сегодня он консультируется с фермерами, мясниками, поварами и всеми, кто хочет его слушать. В каждой колонке Майер рассматривает насущную проблему, с которой сталкиваются как покупатели мяса, так и домашние повара. На этой неделе он проливает свет на приготовление пищи с хвостами.

Недавно после моей колонки о поедании ног было высказано предположение, что мы могли бы очищать дно бочки здесь, в штаб-квартире «Спроси своего мясника». Но для меня колонка, посвященная кулинарному великолепию ног, не является признаком иссякающих идей, а, скорее, признанием в качестве культуры вещей, выходящих за рамки наших традиционных кулинарных норм.Десять лет назад состояние скотобойни – и магазины, которые отстаивают местное и региональное сельское хозяйство в США – были в плачевном состоянии. Пять лет назад вам, вероятно, все еще было бы трудно найти что-нибудь, кроме стандартных американских мясных блюд в таких случаях.

Сегодня у нас есть подносы из ушей, языков и морд. Миски с печенью, сердечками и почками стремятся получить драгоценное место в ящике и иногда продаются лучше, чем нарезки, такие как мой любимый лондонский жареный картофель. Так что нет, у нас здесь, в шкафчике для мяса, куча идей.У нас есть много деликатесов, о которых стоит поговорить, методы приготовления, которые нужно протестировать, демонстрации мяса и фермеров, которых нужно продвигать. Кроме того, у меня даже не было возможности поговорить о приготовлении пениса животных! Но пока давайте продолжим наше анатомическое путешествие с чего-то, что некоторым будет немного легче проглотить: хвостов.

Я не собираюсь превращать это в сплошной праздник отбросов. Тем не менее, я полностью намерен поднять профиль наименее съедаемых частей животного и дать как можно больше места чему-то, кроме стейка с юбкой.И если при этом кого-то из вас уговорили пойти в местную мясную лавку, купить что-то необычное или заказать что-то «необычное» из меню в следующий раз, когда вы будете обедать вне дома, то мне это удалось. Только не переставай заказывать гамбургеры. Потому что, ну зачем ты вообще это делал?

Бычьи хвосты Бычий хвост особенно вкусен, когда его добавляют в филиппинское тушеное мясо каре-каре. (Фото: takaokun / Flickr.)

Каждая бойня, с которой я работал, отправляет вместе с каждой говяжьей тушей ящик для отходов.В коробке с печенью, почкой, сердцем и языком всегда находится хвост. Хотя технически это не субпродукты, хвосты считаются нетрадиционным способом разделки, поэтому вам, скорее всего, будет сложно достать их. Я видел многомесячные списки ожидания, чтобы получить их, которые раньше предназначались для разделки, такой как вырезка. Традиционно эта часть была сделана из настоящих быков. Эти тяжело обработанные животные давали более богатый, глубокий и сложный вкус, и их хвосты не были исключением. Сочетая в себе мышцы, кости и мозг, они делают идеальное тушеное мясо или бульон.

Теперь вы увидите бычий хвост бычков, телок, коров и телятины. Я предпочитаю сохранять последнее для бульона, а не для отдельного блюда из-за возраста на убой и его относительно мягкого вкуса по сравнению с богатством хвоста более старшего животного. У вас должна быть возможность купить уже сегментированный и обрезанный от жира хвост. Однако, если вы хотите попрактиковать свои навыки бойни, их довольно легко сломать. Промежутки между позвонками равны, что должно упростить сегментирование.Начните с кончика, который должен быть самым костяным и наименее мясистым, и найдите пространство между позвонками. Вы должны легко прорезаться. После того, как вы удалили одну деталь, продолжайте движение вверх по хвостовому сегменту, используя кончик в качестве ориентировочного ориентира относительно того, где вы должны разрезать. Окружность изменится, но расстояние между позвонками останется примерно таким же. Обрежьте лишний жир и сохраните его для рендеринга. Готово.

Супы и рагу из бычьих хвостов распространены во многих культурах.Но до тех пор, пока у меня не было тушеного мяса из бычьего хвоста от матери моего партнера, я не думаю, что у меня когда-либо было что-то, что сочетало бы в себе две любви: мясо и арахис! Каре-каре отличается своей относительно простой формой по сравнению с другими филиппинскими блюдами, при этом мясо часто уступает место добавленным овощам. Это обед экономии, использующий все, что есть в наличии. И, как и большинство рагу, его легко приготовить. Бычий хвост, арахис или арахисовое масло, овощи и, возможно, несколько традиционных багун (рыбная паста).

Тушеное мясо Каре-Каре

Ингредиенты
2 бычьих хвоста от полностью пастбищного травоядного скота. Если можете получить больше, получите их! Вам нужно удалить часть жира.
1 столовая ложка масла
4 маленьких бок-чой
4 Китайский баклажан, нарезанный (если вы не можете найти китайский баклажан, вы можете использовать итальянский, но вам понадобится только один)
Примерно 20 стручковой фасоли, нарезанной
1 чашка молотого арахиса
½ стакана арахисового масла
½ стакана креветочной пасты ( bagoong )
½ стакана риса (для поджаривания)
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 большая нарезанная луковица

Направление:

  1. В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне.После того, как он начнет мерцать, добавьте лук и чеснок и поджарьте примерно восемь минут.
  2. Добавьте свой бычий хвост и смешайте с луком и чесноком, пока не покроете, примерно на 2 минуты. Добавьте столько воды, чтобы покрыть бычьи хвосты, и доведите до кипения. Посолить и поперчить по вкусу, убавить огонь и варить примерно 2–2 1/2 часа до готовности.
  3. Затем обжарьте рис на среднем или сильном огне в сковороде, стараясь не поджечь. Примерно через час вы можете добавить жареный рис в кастрюлю.
  4. Пришло время создать основу из арахиса. В отдельной миске смешайте арахисовое масло, молотый арахис и примерно три стакана воды, налитой из кастрюли, чтобы растопить арахисовое масло. (На этом этапе вы можете налить еще воды из кастрюли, в зависимости от того, какой толщины вы хотите, чтобы ваша каре-каре была.)
  5. Добавьте арахисовую основу в кастрюлю и перемешайте, чтобы она смешалась. Когда останется 30 минут, добавьте оставшиеся овощи. Мы хотим, чтобы они откусили немного, чтобы компенсировать нежность бычьего хвоста.Вот и все. Положите на тарелку или миску немного риса и добавьте немного багунгов .

Свиные хвосты Хрустящие свиные хвосты в баре Momofuku Noodle в Нью-Йорке. Сделайте их дома! (Фото: T.Tseng / Flickr.)

Возьмите все замечательные вещи, которые мы сказали о бычьем хвосте выше, и добавьте к этому слой богатой коллагеном кожи, и вы поймете, почему свиньи хвосты являются фаворитом среди покупателей атипичного мяса. Но каким бы редким ни был бычий хвост, свиньи хвосты еще меньше по разным причинам: купирование хвоста.Хотя это действительно происходит в животноводстве, в основном с молочным скотом, это обычная практика на свинофермах, особенно в CAFO (операции по кормлению животных в закрытых помещениях). Профилактика заболеваний упоминается как основная причина, по которой выполняется купирование хвостов, и это не совсем так. неправильно так говорить.

Тем не менее, стоит упомянуть, что инфекций, вызываемых укусом хвоста, которых они так беспокоят, можно в основном избежать, если бы их свиньям было разрешено делать то, что делают свиньи, а именно: использовать корни и корм на пастбищах и в лесных массивах.Это не означает, что свиньи, пасущиеся на пастбище / на лесной ферме, никогда не кусают хвост, но, учитывая среду, в которой они могут свободно выражать то, для чего они биологически предназначены, импульс к укусу значительно снижается, если не устраняться. Вы можете быть уверены, что если в вашей местной мясной лавке продаются пастбищные / лесные свиньи, у них будут хвосты … хвосты, которые идеально подходят для жарки! Назовите меня лицемером за то, что я хотел спасти свиной хвост только для того, чтобы удалить его, поджарить и, да, укусить, но, как может подтвердить любой, у кого был жареный свиной хвост, вы найдете очень мало частей любых животных, которые охватывают так много разных текстур.

Жареные свиные хвосты

Ингредиенты
Примерно 2 фунта свиных хвостов (8-10 хвостов) от полностью пастбищных / лесных свиней
4-5 раздавленных зубчиков чеснока
1 небольшая луковица, нарезанная
1 стакан куриного бульона
1 чайная ложка соли
½ стакана мука
масло (для жарки)

Направление:

  1. На сильном огне добавьте две столовые ложки масла в кастрюлю и хорошенько протушите хвосты, перевернув их через пять минут, чтобы не подгореть.
  2. Выньте хвосты из кастрюли и убавьте огонь до среднего (дайте минуту или две остыть). Добавьте лук и чеснок и варите около 8 минут.
  3. Добавьте обратно хвосты и готовьте около 2 минут, обязательно покрывая их слоем. Добавьте жидкость для тушения и дайте ей покипеть примерно на 1,5 часа или пока кожица не станет мягкой. Когда станет мягким, достаньте из кастрюли и дайте остыть и высохнуть. Не могу выразить, насколько важен этот шаг. Вам не понравится то, что произойдет, если вы добавите хвосты в горячее масло, не высушив их предварительно.
  4. Вы можете поместить хвосты после того, как они остынут, в холодильник на пару часов или на ночь. Кроме того, добавив немного муки, они быстрее высохнут.
  5. После того, как хвосты остынут и высохнут, нагрейте достаточно масла (около литра), чтобы хвосты погрузили в глубокую сковороду или кастрюлю примерно до 350 ° F. Если у вас нет термометра, вы можете проверить, воткнув деревянную ложку в масло – если оно начнет постоянно пузыриться, все готово. Если есть дым – слишком жарко – дайте остыть!
  6. После быстрого покрытия мукой и с помощью щипцов осторожно поместите хвосты в масло, следя за тем, чтобы работать порциями, чтобы не переполнить и значительно снизить температуру масла.Три-четыре минуты – это все, что вам нужно, чтобы получить идеально хрустящую корочку золотисто-коричневого цвета. Осторожно снимите масло с остывающего камня и посыпьте его крупной солью или любой другой специей.

Хвосты омара Ничто не сравнится с хвостом свежего омара (или брюшком, если вы хотите получить техническую информацию). (Фото: Дженнифер Балако / Flickr.)

Хотя технически вы не едите его хвост (на самом деле это брюшко), вы либо фанат лобстера, либо нет.Я – фанат. Для этого приготовления я выбрал лангуста (без когтей), более известного как каменный лобстер. Для начала, хвост – это все, что вы можете получить от этого парня. В отличие от своего более северного члена семьи, традиционного омара штата Мэн (когтистый), колючий омар, который водится у южных берегов Атлантики и Калифорнии, а также во Флориде, имеет мягкий вкус по сравнению с более богатым вкусом омара штата Мэн.

Моя главная причина, по которой я выбрал колючих лобстеров, – чисто экологические и экологические.Большинство омаров ловятся в ловушки, предназначенные для уменьшения прилова и повреждения среды обитания: всего, что нам нравится. И хотя промысел омаров в штате Мэн начал демонстрировать признаки улучшения, их численность снижалась в течение нескольких лет. Нельзя сказать, что колючий лобстер – абсолютно правильный выбор. Но лучший выбор для хорошо организованного рыболовства – это ловля колючего лобстера. Как и в случае со всей рыбой, важна свежесть. Кроме этого, немного масла с травами, может быть, немного Олд-Бэй, и вам хорошо.И да, я полностью осознаю, что теперь у вас, вероятно, в вашем мозгу застрял B-52. Пожалуйста.

Хвосты омара, свежие с маслом и травами

Ингредиенты
4 (1,5 фунта) колючих хвостов омара. Их следует очистить (разработать) и, скорее всего, они будут заморожены, если только вам не повезет жить там, где их можно достать свежими. И в таком случае я вам очень завидую!
1 палочка травяного масла
1 чайная ложка свежей петрушки
1 чайная ложка свежего чеснока
1 чайная ложка свежего базилика
1 чайная ложка лимонного сока
Old Bay

Направление:

  1. Готовьте на сильном огне хвосты омаров в воде с добавлением приправ (Old Bay), пока они не станут полностью готовыми.Это должно занять около 10 минут.
  2. Пока лобстер готовится, растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне (не сжигайте его). Добавьте специи и лимонный сок, приправьте солью и перцем. Может быть, долька или два лимона.
  3. В качестве альтернативы можно поджарить хвосты. Установите бройлер на высокий уровень. Убедитесь, что хвосты сформированы. На этот раз острыми кухонными ножницами срежьте панцирь до хвоста (да, настоящий хвост), отодвиньте панцирь и обнажите мясо.Пару кусочков масла и варить до непрозрачности. Опять же, примерно 10 минут.

Что такое бычий хвост и как его приготовить

Бычий хвост издавна был обычным ингредиентом, используемым в кулинарии по всему миру. Его часто считают нежелательным побочным продуктом животноводства, но в сегодняшних обществах, изобилующих мясом и ориентированных на удобство, он в значительной степени потерял популярность. И все же он остается ценным ингредиентом для некоторых из лучших поваров мира.

Итак, если вы когда-нибудь задумывались, почему, несмотря на все ваши усилия, супы и тушеные блюда, которые вы готовите дома, не имеют ничего общего с теми, что поразили вас в ваших любимых ресторанах, то вам нужно продолжить читать.Бычий хвост может быть просто секретным ингредиентом, которого не хватает.

Вы также можете узнать больше о различных кусках говядины, нажав здесь.

Что такое бычий хвост?

Традиционно термин «бычий хвост» использовался для описания куска мяса, взятого из бычьего хвоста. Никаких сюрпризов здесь, конечно, нет, но сейчас его значение несколько шире. Теперь это скорее относится к хвосту более широко потребляемого крупного рогатого скота, такого как говядина или телятина.

Потребление бычьего хвоста восходит к тому времени, когда никакая часть забитого животного не пропадала даром, но вы ошибаетесь, полагая, что он не имеет кулинарных достоинств в странах, где в изобилии мяса.Хвост содержит большое количество коллагена, что делает мясо богатым желатином с уникальной текстурой, которая обеспечивает прекрасную вязкость для успокаивающих супов и рагу.

Бычий хвост редко продается целиком, но его можно разрезать на кусочки разных размеров. Надрезы, сделанные на более близком конце хвоста, как и следовало ожидать, более узкие, в то время как надрезы, сделанные более близко к основанию хвоста, будут шире. В каждом случае кость – и, следовательно, богатый желатином костный мозг – находится в центре разреза, окруженного жирным мясом.

Как приготовить бычий хвост

Поскольку бычий хвост содержит большое количество костей и жира по сравнению с мясом, он лучше всего подходит для медленного приготовления. Хотя лучшие повара открыли бесчисленное множество способов использования нарезки, традиционный – и до сих пор самый распространенный – метод – тушить его в жидкости. Это метод приготовления бычьего хвоста на всех континентах мира.

Медленное приготовление бычьего хвоста при низкой температуре приведет к выделению желатина из костей и хрящей в середине, превращая жидкость для тушения в нечто роскошное и бархатистое.

Для этого вам понадобится мультиварка, скороварка или мультиварка. Однако что бы вы ни использовали, вам также понадобится не менее 3 часов, чтобы приготовить бычий хвост, а в некоторых рецептах даже предлагается оставить его на ночь.

Итак, без лишних слов, давайте познакомимся с некоторыми из наших любимых рецептов из бычьего хвоста.

Ямайское рагу из бычьих хвостов

Если вам нравятся вкусные, острые и богатые белком тушеные блюда, то загляните в блог African Bites , потому что этот рецепт ямайского тушеного мяса из бычьих хвостов просто необходимо попробовать.Мясо тает от костей, чтобы присоединиться к вечеринке во рту с кусочками овощей, сочной масляной фасолью и огненным перцем чили виски. Однако здесь вам может понадобиться немного силы воли – великолепный темно-коричневый цвет заставит ваш рот слюной задолго до того, как вы закончите готовить.

Имма , владелец блога African Bites , также предлагает отличный совет: если вы хотите сделать жидкость еще более бархатистой, добавьте немного нарезанного картофеля, чтобы добавить натуральный крахмал к желатину бычьего хвоста.

Тушеный бычий хвост

Если вам нужно простое и серьезное мясное блюдо, которое можно подавать с любыми углеводами или овощами, которые вы выберете, тогда вы не ошибетесь, выбрав этот рецепт тушеного бычьего хвоста в Spruce Eats .

При тушении бычьего хвоста глазурь на вид сиропообразная, и горшок с мясом редко выглядит так потрясающе. Подавайте его с углеводами, такими как картофельное пюре, кус-кус или полента, чтобы впитать часть соуса, а также с овощами для баланса.Мы бы порекомендовали простую приготовленную на пару зелень, например стручковую фасоль, капусту или горчичную зелень.

Южный бычий хвост

Это южный вариант тушеного бычьего хвоста в южном стиле, любезно предоставленный Рози в I Heart Recipes . Она говорит, что это одно из ее любимых блюд, и, учитывая медленное приготовление бычьего хвоста в луково-чесночном соусе более восьми часов, в это нетрудно поверить. Подавать с рисом или картофельным пюре – это идеальная еда.

Целая говядина из бычьего хвоста – мясная компания «Хэппи Вэлли»,

  1. Дом
  2. Целая говядина из бычьего хвоста

Говядина из Пенсильвании, выращенная на травах, обработанная зерном, местного производства.

ПОЧЕМУ МЫ ЕГО ЛЮБИМ : Не позволяйте названию сбить вас с толку, это хвост говяжьего животного, а не быка. При правильном приготовлении ничто не заменит богатый коллагеном вкус, наполненный костным мозгом, – бычий хвост.

  • В среднем 1,25-2,25 фунта в упаковке
  • Приходят целиком , не в разрезе
  • Корабли заморожены
  • Срок годности: три дня в холодильнике или до одного года в замороженном виде
  • Дать оттаять в холодильнике. Дать оттаять не менее 24 часов

Кол-во. Размер порции Цена порции
1 шт. 1 хвост даст ~ 3 порции 6 долларов США.25 / часть

ОТ ПОВАРА: Низкий и медленный – вот название игры. Эта нарезка жирная, насыщенная и совершенно восхитительная, но на нее может уйти много времени. Вы получите бычий хвост целиком, поэтому его нужно будет разбить на более мелкие части. Чтобы помочь вам срезать бычий хвост, мы нашли для вас это поистине восхитительное видео. Вы также можете приготовить идеальный холодный ужин, следуя рецепту тушеного бычьего хвоста с полентой от шеф-повара Джея Вулмана.

УРОК МЯСА: Не позволяйте названию вводить вас в заблуждение, бычий хвост – это хвост крупного рогатого скота, а не быка. Эта огранка имеет богатый аромат, плотную соединительную ткань и настоящую жемчужину – костный мозг в центре.

ОТВЕТСТВЕННО ВЗРОСЛЕН: Как и все наше мясо, оно исходит от фермеров, которые с уважением выращивают своих животных. Они следуют строгим правилам защиты животных, которые мы разработали в сотрудничестве с ASPCA. Эти фермеры усердно трудятся каждый день, а мы взамен заботимся о них, выплачивая справедливые и стабильные цены за их животных.Мы думаем, что это имеет смысл.

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Как приготовить говяжьи хвосты? – Кухня

Сколько времени нужно, чтобы приготовить бычий хвост?

Налейте достаточно воды, чтобы покрыть бычьи хвосты, и поставьте на сильный огонь. Довести до кипения. Накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Готовьте от 2 1/2 до 3 часов.

Нужно ли перед приготовлением подрумянить бычьи хвосты?

Бычий хвост нарезать круглыми частями.Просто обжарьте мясо с обеих сторон на сильном огне, прежде чем переложить в сотейник. Лучше всего начать готовить за день до подачи.

Сколько времени нужно, чтобы бычий хвост стал мягким?

Просто доведите бычьи хвосты до кипения в кастрюле с тяжелым дном, которая хорошо сохраняет тепло, затем уменьшите огонь до МЕД и варите с закрытой крышкой, пока бычьи хвосты не станут мягкими. Это займет от 2 до 3 часов.

Почему мои бычьи хвосты крутые?

Обычно время тушения бычьих хвостов составляет порядка 2-4 часов.Бычьи хвосты – это жесткий кусок мяса с большим количеством соединительной ткани, состоящей из белка, называемого коллагеном. Если ваши бычьи хвосты не стали нежными уже за те 5 часов, которые вы им уже дали, возможно, низкая температура вашей мультиварки недостаточно горячая.

Почему бычий хвост такой дорогой?

Рабочим очень плохо платили, и они начали забирать хвост домой и варить его. Бычий хвост – более свежий пример еды, которую богатые привыкли избегать, превращаясь в дорогую еду.Устрицы и улитки – более ранние примеры. Раньше рестораны избегали вторичных кусков мяса, но теперь все они становятся модными.

Здоровы ли бычьи хвосты для вас?

Бычий хвост – хороший источник белка и железа, в одной порции содержится 30,8 грамма и 3,6 миллиграмма соответственно. 1 Чтобы получить максимальную пользу от употребления в пищу бычьего хвоста, включите в рецепт различные полезные овощи.

Браунинг – это соус?

Что такое соус для подрумянивания? Соус Browning представляет собой смесь карамельного красителя, овощных концентратов и приправ.Традиционно добавляемый в соусы и подливы (например, в нашу неотразимую подливку для сковороды), коричневый соус хорошо работает в мясных рецептах, чтобы усилить вкус, а также в супах и тушеных блюдах, чтобы сделать бульон темнее.

Бычьи хвосты надо мыть?

Обязательно удалите из острого перца семена и мембрану, иначе бычий хвост будет слишком острым. Затем подготовьте бычьи хвосты, промыв их небольшим количеством воды и уксуса, а затем вытрите бумажными полотенцами.

Мясо становится жестким, прежде чем станет мягким?

Дайте мясу постоять / отдохнуть не менее 30 минут перед разделкой – оно впитает влагу и улучшит качество еды.Приготовление мяса не делает его жестким, оно становится нежнее. Мясо сохнет при более высоких температурах, время не имеет особого значения. Мультиварка имеет гораздо более высокую температуру, чем эта.

От какого животного произошли бычьи хвосты?

Бычий хвост – это кулинарное название хвоста крупного рогатого скота. Когда-то это означало хвост быка или бычка (кастрированного самца). Перед разделкой средний хвост весит от двух до четырех фунтов. С него снимают кожу и нарезают на короткие кусочки, которые лучше готовить.

Какие стороны есть с бычьими хвостами?

Добавьте в кастрюлю картофель, морковь, грибы, дольки сладкого лука, красный картофель и морковь. Переверните овощи, чтобы они покрылись соусом. Накрыть крышкой и варить на слабом огне, пока картофель не станет почти мягким. Верните бычьи хвосты в кастрюлю с овощами и положите сверху снежный горошек.

Можно ли замочить бычьи хвосты в уксусе?

Я люблю готовить свои «Бычьи хвосты» дольше для лучшего вкуса. Я замачиваю свои бычьи хвосты. Я замачиваю их в пиве и немного яблочного уксуса примерно на 30 минут.Я даю им вариться на среднем огне, пока они не будут готовы отвалиться от кости.

Как долго вы замачиваете бычьи хвосты?

Поместите бычий хвост в миску, затем добавьте приправу для говядины, ягоды перца перца, чеснок, лук, морковь и подрумянивание. Втирать маринад в мясо руками. Поставьте в холодильник на ночь или минимум на 3 часа.

Рецепт тушеного бычьего хвоста | Канал приготовления пищи

От 4 до 6 фунтов бычьего хвоста, нежирного с небольшим количеством жира, кусочками по 2,5 см

4 зубчика чеснока, измельченного

1 помидор, измельченный

1/2 стакана нарезанного лука (около 1 пучка)

3 столовые ложки яблочного уксуса

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка приправленной соли, такой как Lawry’s

2 чайные ложки карри-порошка

1 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1 чайная ложка черного перца, плюс для тушения

Щепотка молотого мускатного ореха

От 2 до 3 пакетов испанской приправы, такой как Sazon

2-3 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка сахара

4 стакана говяжьего бульона

Кошерная соль

Одна банка сливочных бобов на 15 унций

1 столовая ложка кукурузного крахмала

Вареный белый рис, для подачи

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *