Капуста на зиму с хреном и чесноком: Капуста с хреном и чесноком (#9037) | Готовим со вкусом!

Содержание

Соление капусты с хреном. Рецепт: Квашеная капуста с хреном

Квашеная капуста – это не просто отдельное блюдо. В зависимости от его наполнения, вы сможете радовать своих близких или гостей новыми вкусами регулярно. Помогут внести разнообразие корни хрена, морковь, свекла и даже мёд. Такая капуста никогда не будет лишней на вашем столе.

Классическая квашеная капуста с хреном

Для приготовления капусты с корневищами хрена по классическому рецепту потребуется:

Корневищ хрена, тщательно очищенных 80 — 90 г;
соль 20-25 г;
средний кочан капусты 1,2 кг;
вода 0,5 л;
сахар 10 г.

Инструкция по заквашиванию:

1. Возьмите капусту, снимите покровные листья и тонко порежьте ножом или специальной шинковкой.
2. На терке с мелкими зубцами натрите хрен.
3. Для рассола вскипятите воду и всыпьте в неё сахарный песок и соль. Остудите получившийся раствор.
4. Положите подготовленный хрен в нарезанную капусту, перемните все вместе.
5. Залейте остывшим раствором.

6. Не забудьте про гнёт.
7. Емкость с капустой оставьте в помещении и выдержите при комнатной температуре трое суток.
8. После этого переставьте капусту в прохладное место еще на двое суток.
9. На шестые сутки капусту с хреном можно подавать на стол.

Готовим с морковью

Для заквашивания с хреном и морковью потребуется:

Капусты 5,0 — 5,5 кг
очищенных корневищ хрена 0,5 кг;
сахара 100 г;
морковки 0,4 кг;
соли 100 г;
воды 2,5 л.

Инструкция по заквашиванию:

1. Предварительно очищенные и вымытые корневища хрена пропустить через мясорубку. Чтобы он не раздражал слизистую глаз и носа, миску с тертым хреном и выпускающую часть мясорубки закройте пакетом.
2. С кочанов снимите верхние листья, нашинкуйте их тонкой соломкой.

3. Добавьте пропущенный через мясорубку хрен в капусту.
4. Почистите морковку.
5. Протрите на любой тёрке. Внешний вид блюда будет эстетичным, если морковь будет тонкая и длинная.
6. Все компоненты тщательно перемешайте руками.
7. Выберете подходящую емкость, удобно использовать банки из стекла либо кастрюли с эмалевым покрытием. Положите туда подготовленные овощи.
8. Для приготовления рассола воду нагрейте до кипения, после этого положите в неё сахар и соль, помешайте содержимое до полного растворения и остудите до комнатной температуры.
9. Холодный рассол перелейте в посуду с капустой, поверх положите либо плоскую тарелку, либо крышку от кастрюли с меньшим диаметром.
10. Переместите посуду в место попрохладнее. На протяжении трех суток протыкайте блюдо.
11. Пену, которая будет образовываться, снимайте.
12. Через 72 часа капуста с морковкой готова.

Как сделать со свеклой


Для приготовления капусты с добавлением свёклы нужно:

Морковка 90 г;
капусты 1,5 кг;
мёд 1 ч. л.;
чесночные зубчики 2-3 шт.;
свекла 150 г;
хрена, очищенных корней 30 г;
воды 1,0 л;
соль 1 ст. л.

Процесс заквашивания:

1. Капусту шинкуют тонкой соломкой.
2. Морковь измельчают, используя крупную терку.
3. Для измельчения хрена возьмите мелкую терку.
4. Чеснок продавите через пресс.

5. Свеклу порежьте толстыми кругляшками или брусками.
6. Перемните все овощи, за исключением свёклы. Этот прием делает готовый продукт сочнее.
7. На дно эмалированной кастрюли первой поместите свеклу, а затем капусту.
8. Воду вскипятите, положите в кипяток мёд и соль. После того как получившийся тузлук остынет и станет просто теплым, залейте им капусту. Установите гнёт.
На пятый-шестой день капуста будет готова.

Квашеная капуста с хреном и чесноком

Для закваски капусты возьмите:

Морковь 2 шт.;
вилок капусты весом около 1,6 кг;
головку чеснока;
столовый хрен 300 г;
воды 1,0 л;
крупной соли 3 ст. л.;
масла, подсолнечного 3 ст. л.;

сахара 1 ст. л.;
лист лавра 2-3 шт.;
черного перца, душистого 5-6 горошин.

Инструкция приготовления:

1. Очищенный и вымытый хрен измельчите на мелкой терке.
2. Вымытую морковку натрите крупно.
3. С капусты уберите верхние листья, нашинкуйте её тонкой соломкой.
4. Тертый хрен соедините с капустой, морковью, чесноком. Все перемешайте.
5. Заранее помойте и просушите стеклянные банки. Для этого количества капусты хватит 3 штук емкостью в 1 л.
6. Вскипятите воду. Добавьте в неё сахар, листики лавра, соль, перец и влейте масло.
7. Варите все вместе 5 минут. Остудите до + 25 градусов.
8. В банки с капустой налейте рассол. Он должен заполнить все пространство до плечиков банки.

9. Закройте простой капроновой крышкой, выдержите сутки на столе. На следующий день капуста будет готова.
Далее храните в холодильнике.

Рецепт быстрого приготовления


Чтобы заквасить капусту вам потребуется:

Капуста в кочанах 2,5 кг;
морковки 250 г;
соли 20 — 25 г;
корневища хрена 30 — 40 г;
уксуса 30-40 мл, 9%;
сахара 50 — 60 г.

Инструкция приготовления:

1. Морковь вымойте, почистите и натрите на терке с крупными зубьями.
2. Хрен измельчите на мелкой терке.
3. Капусту нашинкуйте довольно мелкой соломкой.
4. Хрен положите на дно банки емкостью 3 л. Банку вымойте и просушите заранее.
5. Капусту соедините с морковкой. Уложите овощи в банку.
6. Немного уплотните и влейте холодный маринад. Чтобы его приготовить вскипятите воду, положите сахар, соль. Снимите с огня и влейте уксус, остудите.

7. Закройте капусту капроновой крышкой. Поставьте на 24 часа в холодильник.
Капуста готова, переложите в салатник и подавайте на стол.

Без добавления уксуса

Для капусты без уксуса нужно:

Капусты 5 кг;
соли 3 ст. л.;
хрена, очищенных корней, 30 г;
моркови 2 шт.;
сахара 2 ст. л.;
лист лавра 2-3 шт.;
душистого перца, горошком, 4-5 шт.

Процесс заквашивания:

1. С вилков снимите верхние листья.
2. Острым ножом или специальной шинковкой измельчите капусту соломкой.
3. Вымытую морковку натрите на терке с крупными зубьями.

4. Хрен натрите на мелкой терке.
5. Капусту сложите в подходящую кастрюлю.
6. Добавьте хрен с морковью, горошинки перца, лаврушку хорошо смешайте, слегка придавливая капусту руками.
7. Воду нагрейте, пока она не закипит, положите соль, сахар. Дайте остыть.
8. Влейте рассол в кастрюлю с капустой.
9. Положите сверху тарелку и груз.
10. Держите капусту два дня в прохладном месте.
После этого её можно использовать по мере надобности.

Капустных кочанов общим весом 10 кг;
уксуса, 9%, 120 — 150 мл;
хрен, очищенные корни, 1 кг;
воды 1,5 л;
соли, без йода, 300 г.

Пошаговая инструкция:

1. С кочанов удалите верхние и поврежденные листья. Нарежьте их на четвертинки, вырезаю кочерыжки.

2. Хрен натрите, используя мелкую терку.
3. В кипящую воду всыпьте соль, влейте уксус.
4. Оставьте все до полного остывания.
5. Возьмите подходящий бак или кастрюлю.
6. Переложите капусту, чередуя её с хреном.
7. Вылейте рассол, установите плоскую тарелку с грузом.
8. Хранить капусту в прохладном месте.
Используйте по мере надобности.

С мёдом

Чтобы вкусно приготовить капусту с мёдом вам потребуется:

Соль 30 г;
капуста 1,5 кг;
мед, жидкий, 50 г;
хрен, очищенный, корней 70 г;

Процесс приготовления:

1. Корни хрена, натрите на терке с самыми мелкими зубцами.

2. Кочаны нарежьте средней толщины соломкой.
3. Положите в неё мед, соль и хрен, аккуратно перемешайте.
4. Смесь переложите в эмалированную кастрюлю, сверху прикройте хлопчатобумажной тканью и установите гнёт.
5. Дайте кастрюле постоять в комнате три-четыре дня.
6. Когда рассол станет светлым, переложите капусту в подходящую по объему банку и отправьте в холодильник.
Используйте по мере необходимости.

Существует множество рецептов заготовок на зиму. Они передаются в каждой семье из поколения в поколение, и из года в год мамы и бабушки тратят множество времени и сил на приготовление таких блюд. Зато как бывает приятно открыть баночку с вкуснейшими соленьями и вареньями и вспомнить о былом тепле и лете. Особенной популярностью пользуются также заготовки, которые не требуют длительного приготовления, к примеру, квашеная капуста. И существует довольно много рецептов такого блюда. Так очень вкусна квашеная капуста с яблоками, но мы уже рассматривали рецепты ее приготовления. Сегодня же давайте уточним, как готовится квашеная капуста, рецепт с хреном и морковью и морковью со свеклой приведем проверенный.

Квашеная капуста с хреном и морковью

На пять килограмм белокочанной капусты нужно использовать четыре крупных морковки, полкилограмма свежих корней хрена, пять столовых ложечек соли и такое же количество сахара.

Вилки капусты очистите от верхних листиков и нашинкуйте помельче. Корни хрена вымойте и хорошо очистите, после пропустите через мясорубку. Добавьте их к капусте. Морковку очистите, вымойте и натрите на терочке.

Выложите все подготовленные овощи в довольно большой таз либо прямо на чистый стол. Размешайте их руками так, чтобы получить равномерную массу. Не стоит мять их либо растирать, необходимо лишь перемешать. Сложите в подходящую емкость – таз, эмалированную кастрюлю либо бочку.

Воду доведите до кипения в небольшой эмалированной кастрюльке. Растворите в ней соль и сахар. После остудите полученный рассол в течение часа и залейте ним подготовленные овощи.

Прикройте капусту крышкой, чтобы она полностью опустилась в емкость (легла на овощи) и установите на крышке гнет (например, обычный вымытый и ошпаренный камень). Капуста должна кваситься в холодном месте (на веранде либо в погребе). Ее нужно ежедневно протыкать насквозь, чтобы обеспечить выход образующихся газов. При появлении сверху пены, устраняйте ее аккуратно чистой ложкой.

Квашеная капуста в банке с хреном, морковью и болгарским перцем

Для приготовления такой заготовки нужно запастись двумя килограммами капусты, полукилограммом болгарского перца, пятью-шестью морковками, парой палочек хрена и двумя головками чеснока. Также используйте литр воды, столовую ложечку сахара, столовую ложечку соли (с горкой), столовую ложечку уксуса (9%) и столовую ложечку растительного масла. Кроме того вам понадобится немного черного молотого перца или перца горошком в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Для приготовления маринада поставьте на огонь воду, доведите до кипения, растворите в ней сахар и соль, добавьте перец. Проварите пять минут, остудите, вмешайте уксус и растительное масло.

Нашинкуйте капусту, перец нарежьте тонкой соломкой, морковку, хрен и чеснок натрите на терочке. Перемешайте все овощи. Утрамбуйте полученную массу в банку (не сильно плотно) и залейте полностью остуженным рассолом. Прикройте емкость крышкой и уберите в холодильник. Уже спустя три-четыре дня капуста готова.

Квашеная капуста с морковью и свеклой – рецепт № 1

Для приготовления такой вкусной и ароматной заготовки нужно запастись двумя килограммами белокочанной капусты, парой средних морковок, двумя свеклами, одним красным жгучим перцем и парой литров воды. Также используйте пару столовых ложек соли, столовую ложечку сахара, одну крупную чесночину, горошинки душистого перца и пять лавровых листиков.

Нарежьте капусту на одинаковые прямоугольные кусочки размером примерно шесть-семь сантиметров. Морковку и свеклу натрите на средней терочке и перемешайте.

Возьмите чистую трехлитровую банку и заполните ее. На дно банки выдавите через чесночницу немного чеснока. После укройте его слоем капусты, далее разместите слой свеклы с морковкой. Лавровый листик разломайте на несколько кусочков и добавьте. Перец чили кусочками добавьте по вкусу, если есть желание. Повторяйте слои доверху.

Доведите до кипения воду, добавьте в нее соль, сахар и перец. Остудите до семидесяти градусов и влейте в банку. Прикройте поплотнее пластмассовой крышкой и отправьте в довольно прохладное место.

На следующий день откупорьте банку и придавите ее содержимое ложкой или проткните спицей, чтобы выпустить воздух. Повторяйте каждый день. Уже спустя три-четыре дня капуста будет готова.

Квашеная капуста со свеклой и морковью – рецепт № 2

На пять килограмм капусты используйте полкилограмма морковки, триста-триста пятьдесят грамм свеклы, сто грамм соли, двадцать-тридцать горошинок черного перца, пять-шесть горошинок душистого перца, пару лавровых листиков и корочку ржаного хлеба. Также вам понадобится некоторое количество тмина, листиков смородины и вишни (в зависимости от наличия и от ваших вкусовых предпочтений).

На дно емкости для закваски положите кусочек хлеба и прикройте его капустным листом. Капусту нашинкуйте помельче (или крупно, как больше любите), свеклу и морковь натрите на терку. Смешайте все овощи между собой, добавьте к ним все подготовленные специи, перемешайте и разомните до появления сока. Отправьте полученную смесь в емкость для закваски, хорошенько утрамбовывая. Прикройте кружком (например, плоской тарелкой) и установите гнет (например, банку с водой). Раз в двенадцать часов прокалывайте капусту деревянной палочкой. Спустя два с половиной-три дня капуста готова. Разложите ее по чистым банкам и уберите в холодильник.

Сейчас во всю идет время заготовок и заготовка капусты на зиму не явилась исключением. Вот и я решил выложить свою интерпретацию этого казалось с детства знакомого блюда.

Но я не просто квашу капусту, как это делает по старинке подавляющее большинство населения нашей необъятной Родины. Я квашу капусту еще с добавлением хрена, чеснока и еще одного интересного ингредиента. Почему я так делаю? – Спросите вы. Объясню в конце рецепта!

А сейчас по-порядочку сам рецепт этого изумительного и просто незаменимого и самое главное лечебного продукта, как квашеная капуста.

Берем ингредиенты которые указаны в начале рецепта.

1. капусту шинкуем тоненькими полосочками или на небольшие кусочки (кому как нравится). Я для этого использую специальный нож для шинковки капусты, ну а вы можете использовать тот инструмент который у вас имеется в наличии.


2. морковь натираем на крупной терке, так как ее мало и надо, что бы морковь была видна в капусте, а не потерялась там.


3 измельчаем мелко чеснок (я измельчаю его по-старинке – ножом),


4. имбирь так же измельчаем на крупной терке,


5. а хрен измельчаем на мелкой терке для сыра. Так как хрен это корень достаточно жесткий, то я использовал для его измельчения кухонный комбайн.


6. кладем это все в таз с нашинкованной капустой,
7. тщательно перемешиваем все ингредиенты с солью и небольшим нажимом до легкого выделения сока, так как вы, наверное, не хотите получить кусочки тряпки вместо квашенной капусты.


8. складываем в более глубокую посуду так, что бы было место для выделения сока, образующегося при брожении овощей.


9. если крышка, которой накрываем в последствии нашинкованную капусту, меньшего диаметра, то, дабы избежать потемнения продукта при соприкосновением с ним воздуха, сверху капусту накрываем оставшимися верхними листьями кочана.


10. кладем крышку (в идеале, конечно лучше изготовить крышку специально по диаметру кастрюли из дерева) и ставим на нее сверху груз как пресс, таким образом создавая давление, для лучшего брожения капусты. И оставляем для брожения при комнатной температуре на три дня.


11. на следующий день временно убираем груз, отгибаем верхние листья и выпускаем образовавшиеся в недрах капусты при брожении газы, путем прокалывания деревянной палочкой нескольких отверстий по всей плоскости, до самого дна. И так проделываем в течении трех дней. Если этого не делать, то появляется неприятный запашок.


12. все, через три дня уже можно начинать ее кушать с чем угодно и в каком угодно виде – и как самостоятельное блюдо, и в качестве дополнительного гарнира, а позже использовать в качестве компонента в супах.


Ну и в конце предоставляю вам обещанное объяснение. Чеснок, имбирь и хрен, как вы знаете являются очень хорошими природными консервантами и благодаря этим их действиям капуста долго сохраняет свежесть и все свои вкусовые качества. А так же эти продукты (желательно еще выращенные на своем огороде) придают ей особый пикантный аромат, остроту и создают аппетитный вид.

Вот еще один рецепт квашения капусты, на который я бы хотел обратить ваше внимание. Вот он Капуста квашеная кусками Без маринада и уксуса, настоящая квашеная. городская, но по-деревенски.

Приятного вам аппетита!

Время приготовления: PT02H00M 2 ч.

Квашеная капуста очень полезна, ее готовят практически каждая хозяйка. К капусте при приготовлении добавляют для придания «изюминки» другие овощи, пряности, ягоды. Хрен придает капусте пикантность, при этом увеличивается срок хранения квашеной капусты, так как в составе хрена есть консервирующие и антибактериальные вещества.

Квашеная капуста с хреном и морковью- классический рецепт

Приготовить продукты:

  • Капуста-0,5кг
  • Хрен-50-70гр
  • Морковь-1шт
  • Перец сладкий-1шт
  • Соль-1ч. ложка
  • Сахар-1ч. ложка

Как готовить:

  1. Морковь и капусту тонко нашинковать.
  2. Перец сладкий освободить от семенной коробочки, нарезать тонкими пластинками, смешать с морковью и капустой.
  3. Хрен очистить от кожуры, измельчить и добавить к овощам. Засыпать в салат соль и сахар, тщательно перемешать.
  4. Стеклянную банку помыть с содой, высушить и прогреть.
  5. Утрамбовать в прогретую банку салат и оставить остывать. Банку переложить в холодильник на 2-3 суток. Перед подачей на стол полить любимым растительным маслом.

Рецепт капусты на зиму с хреном

Ингредиенты:

  • Капуста-1,5кг
  • Морковь-0,3кг
  • Чеснок-1 головка
  • Хрен-50гр
  • Сахар-4ст. ложки
  • Соль-2 ст. ложки
  • Масло растительное -100мл
  • Вода-1литр
  • Уксус 9%-100мл

Готовим капусту на зиму:

  1. Капусту можно нашинковать, а если нет времени, то закрывать крупными кусками.
  2. Морковь почистить, помыть, нарезать соломкой.
  3. Капусту нарезать крупными кусками.
  4. Чеснок и хрен почистить, помыть и измельчить.
  5. В чистые стерилизованные банки уложить кусками капусту, пересыпать каждый слой измельченными чесноком и хреном. Капусту укладывать неплотно, чтобы кусочки хорошо просолились.
  6. Приготовить рассол из воды, сахара, соли,масла, уксуса.
  7. Горячий рассол заливаем в подготовленные банки и закатываем стерилизованными крышками. Хранить в прохладном месте.

Капуста соленая- рецепт с хреном

Состав:

  • Капуста-5кг
  • Морковь-3-5шт
  • Хрен-0,5кг
  • Соль-5ст. ложек
  • Сахар-2 ст. ложки
  • Перец черный молотый-5ч. ложек
  • Лавровый лист, зелень укропа-по вкусу.

Приготовление:

  1. Капусту и морковь нашинковать.
  2. Хрен разделить на 2 части. Одну часть натереть на терке, вторую- нарезать мелко кусочками.
  3. Для квашения лучше использовать чистую эмалированную кастрюлю. Тертым хреном обмазываем стенки кастрюли.
  4. Овощи совместить, добавить мелко нарезанный укроп, соль, сахар, перец, перемешать.
  5. В кастрюлю складывать салат, утрамбовывая. Когда смесь выложите полностью – накрыть марлей, сверху прикрыть тарелкой подходящего диаметра и поставить груз (можно использовать банку с водой). Капуста оставить солиться при комнатной температуре порядка недели. Периодически капусту открывать и протыкать деревянной палочкой-шпажкой в нескольких местах для удаления скопившегося газа. Такую капусту можно хранить в холодильнике или погребе. Лучше всего солить капусту в деревянных кадках, в такой таре капуста хранится в прохладном месте 6-8месяцев.

Еще один рецепт капусты с хреном рецепт

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная-1кг
  • Морковь-2шт
  • Хрен (корень) -50-100гр
  • Вода-0,5л
  • Уксус 9%-2ст. ложки
  • Соль-1ст. ложка
  • Сахар-песок-2ст. ложки

Процесс приготовления:

  1. Овощи почистить, помыть.
  2. Капусту нашинковать ножом, специальной теркой или на мясорубке со специальной насадкой.
  3. Морковь и хрен натереть тонкой соломкой на терке.
  4. Готовим рассол: воду подогреть, добавить соль, сахар, размешать до полного растворения, добавить уксус. Дать рассолу остыть.
  5. Капусту перемешать с морковью и хреном, переложить в банку, залить рассолом и закрыть капроновой крышкой. Оставить банку при комнатной температуре на 1 сутки.
  6. За сутки в капусте начнется процесс брожения, поэтому через сутки нужно открыть банку и деревянной палочкой проткнуть капусту до дна несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
  7. Банку поместить в холодильник в закрытой банке и настаивать 2 суток.

Особой популярностью среди консервированных салатов, закусок пользуются острые и пряные заготовки. Они пробуждают аппетит, хорошо сочетаются с мясными, жирными блюда, которыми насыщен рацион человека в зимнее время. Капуста с хреном на зиму в банках относится к данной категории. Она будет незаменимой добавкой ко многим блюдам, а в некоторых случаях сыграет роль соуса, так как имеет острый и сладковатый оттенок с ярким ароматом.

Простой метод

Маринованная капуста с хреном украсит праздничный стол и дополнит любое блюдо. Овощной салат придется по душе каждому.

Продукты:

  • капуста — 2,3 кг;
  • репчатый лук — 0,3 кг;
  • морковь — 0,25 кг;
  • корень хрена — 0,17 кг;
  • чеснок — 120 г;
  • сахар-песок — 120 г;
  • соль не йодированная — 60 г;
  • лавр — 2 листа;
  • перец черный — 7 горошин;
  • чистая вода — 1,2 л;
  • душистый — 5 шт.;
  • уксус столовый — 120 мл.

Способ приготовления такой:

  1. Овощи ополоснуть, по необходимости очистить и нашинковать соломкой. Корень хрена измельчается в самую последнюю очередь. В противном случае ингредиент потеряет все свои вкусовые качества. Переложить в удобную тару и тщательно перемешать.
  2. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль, сахар, приправы. Довести до кипения и убрать с плиты. Влить кислоту.
  3. Разложить овощную смесь по чистым стерильным банкам, наполнить маринадом, прикрыть марлей и оставить на столе до полного остывания. По истечении времени капусту можно сразу же выкладывать на тарелку и подавать на стол. Для хранения емкости стерилизуют в зависимости от объема: 1 л — 25 минут, 2 л — полчаса.

Салат «Яркая осень»

Классический рецепт квашения капусты с хреном. Заготовка получается хрустящей, с легкой остротой и небольшой кислинкой. Хорошо выглядит в качестве самостоятельной закуски, особенно если украсить свежерубленым зеленым луком и маслом с запахом.

Продукты:

  • морковь — 0,25 кг;
  • корень хрена — 130 г;
  • чистая вода — 650 мл;
  • капуста — 2,3 кг;
  • сахар-песок — 50 г;
  • соль каменная — 25 г;
  • уксус столовый — 50 мл.

  1. Овощи ополоснуть и очистить. Морковь нарезать на терке, а капусту нашинковать соломкой. Соединить в отдельной миске легкими приминающими движениями.
  2. В сотейник вылить теплую кипяченую жидкость, засыпать соль, сахарный песок, приправы, кислоту.
  3. Корень нарезать ломтиками. Выложить на дно стерильных банок, затем плотно утрамбовать смешанные морковь и капусту. Наполнить емкости холодным рассолом. Прикрыть марлевой салфеткой и оставить на 24 часа на кухонном столе. Затем проколоть в нескольких местах, так чтобы на поверхности начали образовываться пузырьки. Вновь прикрыть и оставить на 2 дня. Хранить в холодильнике в течение 45-60 суток.

С медом и хреном

Вкус заготовки уникальный, а сам салат считается полезным. Зимой такой салат особенно ценится за счет содержания значительного количества витаминов и веществ, позволяющих обезопасить организм от развития пагубной микрофлоры. Важно помнить, что при нагреве мед теряет все свои положительные свойства, следовательно, стерилизовать капусту вместе с продуктом пчеловодства запрещается.

Продукты:

  • капуста — 2,3 кг;
  • морковь — 0,3 кг;
  • корень хрена — 170 г;
  • соль не йодированная — 35 г;
  • гвоздика — 5 соцветий;
  • перец простой — 12 шт.;
  • душистый горошек — 11 шт.;
  • лавр — 2 шт.;
  • чистая вода — 1,3 л;
  • уксус столовый — 35 мл.
  1. Капусту зачистить, удалить кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Морковь и хрен вымыть, очистить от тонкой кожицы. Жгучий ингредиент нарезать ломтиками, а корнеплод — аналогично капусте.
  2. Жидкость вылить в сотейник, засыпать соль, приправы, сахар. Довести до кипения и варить до полного растворения ингредиентов. Снять с плиты и влить кислоту. Охладить и добавить мед, размешивать до полного растворения.
  3. Капусту перетереть с морковью и хреном. Равномерно распределить по банкам и наполнить их маринадом. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 24 часа. По истечении времени капуста с хреном и морковью готова. Ее необходимо закрыть и убрать в холодное место.

С чесноком и хреном

Квашеная капуста с хреном на зиму получается хрустящей, ароматной. Употреблять заготовку можно спустя 24 часа после приготовления. Хранить в холодном месте не более 2 месяцев.

Продукты:

  • капуста белокочанная — 2,5 кг;
  • морковь — 0,25 кг;
  • свежий укроп — 50 г;
  • чеснок — 60 г;
  • хрен — 150 г;
  • соль каменная — 80 г;
  • сахар-песок — 25 г;
  • лавр — 3 листа;
  • перец черный — 6 горошин;
  • масло — 35 мл;
  • вода чистая — 1 л.

  1. Корень хрена промыть, очистить от кожицы и прокрутить через мясорубку. Вилок капусты зачистить, убрать кочерыжку и нашинковать соломкой. У моркови удалить тонким слоем кожицу, нарезать на терке. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Чистые чесночные дольки измельчить до пюреобразного состояния.
  2. Смешиваем все подготовленные овощи в большой кастрюле. Приминающими движениями перемешиваем.
  3. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль для консервирования, сахарный песок, масло, приправы. Закипятить при регулярном помешивании. Снять с плиты и влить кислоту.
  4. Разложить по стерильным емкостям, залить горячим рассолом. Прикрыть марлей и оставить на сутки при комнатной температуре. Закрыть и убрать в холодильник.

С перцем чили

Маринованная капуста со жгучим перцем и хреном получается особенно остро. Смягчает яркий пикантный привкус сладкий болгарский перец. Салат прекрасно смотрится на праздничном столе, сочетается с отварными овощами и некоторыми крупами.

Продукты:

  • капуста — 6 кг;
  • стручковый сладкий перец — 550 г;
  • хрен — 150 г;
  • чили — 15 г;
  • петрушка — 70 г;
  • сельдерей зелень — 70 г;
  • семена укропа — 25 г;
  • соль не йодированная — 110 г;
  • вода чистая — 2,2 л;
  • уксус столовый — 85 мл;
  • мед — 230 г;
  • листья смородины — 12 шт.

Порядок приготовления:

  1. Овощи подготовить: ополоснуть, очистить. Нашинковать соломой морковь, капусту, сладкий перец. Через мясорубку измельчается корень хрена, чили и свежую зелень.
  2. В отдельной миске соединить нашинкованные соломкой ингредиенты. Помять руками и смешать с пряной смесью. Плотно утрамбовать в стерильные банки, прикрыть.
  3. Воду предварительно закипятить, добавить соль и приправы. Тщательно перемешать, как только рассол остынет влить кислоту и мед. Наполнить емкости маринадом и оставить в тепле на 2-3 дня, регулярно протыкая содержимое для выпускания воздуха. После закрыть и убрать в холод.

Заготовить капусту с хреном несложно. Ведь в ассортименте столько вариантов приготовления.

11 очень вкусных рецептов в банке

Капуста маринованная на зиму — очень простой и вкусный способ консервирования. Мариновать на зиму можно свежую белокочанную и краснокочанную капусту. Для этого выбирают плотные, здоровые кочаны. В них вырезают кочерыжку и шинкуют  кочаны так же, как при квашении.

Вместо шинковки листья капусты можно разрезать на квадратные кусочки размером 2-3 см. Однажды, в гостях, я увидела в банке шинкованную капусту, в которой были и крупные кусочки. Как приятно было похрустеть, кусая большой кусок.

Итак, урожай мы вырастили в своих приусадебных участках. Теперь главное — сохранить результаты наших трудов в банках на зиму. Чтобы потом и так ее покушать и в качестве закуски подать на стол.

Содержание:

  1. Маринованная капуста на зиму со свеклой
  2. Капуста со свеклой в банках крупными кусками
  3. Острая капуста маринованная на зиму с орехами
  4. Маринованная капуста по-корейски в банках
  5. Рецепт капусты маринованной с баклажанами на зиму
  6. Капуста маринованная на зиму с хреном «Любительская»
  7. Рецепт красной капусты со свеклой на 3 литровую банку
  8. Вкусная капуста на зиму «Королева осени»
  9. Капуста по-грузински со свеклой на зиму
  10. Маринованная капуста с яблоками на зиму в банках
  11. Видео о том, как приготовить хрустящую маринованную капусту на зиму

Маринованная капуста на зиму со свеклой

На эту тему есть разные варианты приготовления. В обоих случаях нужно приготовить интересный рассол. Рассмотрим сейчас первый способ.

Потребуется:

  • Капуста белокочанная 2 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Свекла среднего размера — 1 шт.
  • Вода — 1 литр
  • Сахар — 1 стакан
  • Соль — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное — 1 стакан
  • Уксус столовый 9% — 1/2 стакана
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец черный горошком — 5 шт.

Приготовление 

  1. Нарежьте капусту небольшими кусочками, размером примерно 1.5 х 1.5 см.
  2. Свеклу и морковь очистите и натрите на терке для корейских салатов.
  3. В воду добавьте сахар, соль, масло, лавровый лист и перец горошком. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
  4. Потом снимите с плиты и влейте уксус.
  5. В эмалированную кастрюлю сложите подготовленные капусту, морковь и свеклу.
  6. Все уложенные овощи залейте маринадом, накройте тарелкой и придавите сверху грузом. При этом, капуста с овощами должна быть покрыта рассолом.
  7. Все оставьте так на сутки при комнатной температуре.
  8. Потом разложите по банкам, закройте крышками и поставьте в холодильник.

Капуста со свеклой в банках крупными кусками

Второй способ отличается от первого тем, что рассол готовится на основе вареной свеклы.

Необходимо для рассола:

  • Вареная свекла — 3 шт.
  • Уксус — 1.5 ст. л.
  • Соль — 1.5 ст. л.
  • Красный перец порошком — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Черный перец — 1/2 ч. л.
  • Уксус 9% — 0.5 стакана

Способ приготовления

  1. Отварите в воде с уксусом 3 свеклы.
  2. В отвар добавьте: соль, красный перец, сахар, черный перец и уксус.
  3. Все перемешайте. Это будет ваш рассол.
  4. Возьмите вилок белокочанной капусты, размером в 2-3 кг и разрежьте его на 8 частей.
  5. На дно банки положите болгарский перец (2-3 шт.), острый перец (3 шт.) и свеклу, нарезанную кубиками.
  6. Сверху уложите крупные куски капусты.
  7. Все овощи в банке залейте теплым рассолом и положите под гнет.

Острая капуста маринованная на зиму с орехами

Узнайте вкус ореха среди капустного аромата.

Необходимые продукты:

  • Шинкованная капуста — 1 кг
  • Репчатый лук — 200 г
  • Толченые грецкие орехи — 100 г
  • Соль — 30 г
  • Уксус 6% — 2 ст. л.
  • Чеснок, красный молотый перец — по вкусу.

Приготовление рецепта

  1. Нашинкуйте вилок капусты и бланшируйте в течение 2-4 минут.
  2. Потом сразу же промойте холодной водой и отожмите.
  3. Положите подготовленную капусту в таз.
  4. Добавьте к капусте мелко нарезанный лук и все остальные ингредиенты: грецкий орех, чеснок, уксус. соль и красный молотый перец.
  5. Доведите все ингредиенты до кипения.
  6. Затем сразу разложите по стерилизованным банкам.
  7. Если капуста маринованная на зиму даст мало сока, то можно добавить немного кипяченой воды.
  8. Закатайте крышками.

Скажу сразу о том, что есть еще другой способ окончания приготовления рецепта. То есть все ингредиенты те же. А вот после того как ингредиенты уложены в таз и перемешены, то их доводить до кипения не нужно.

Всю массу из тазика надо переложить в пол-литровые банки, накрыть сверху крышками и прогреть банки 15 минут в кипятке. Потом закатать металлическими крышками и поставить вверх дном до остывания.

Маринованная капуста по-корейски в банках

Посмотрите очень вкусный рецепт, который употребляется всегда на УРА.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кг
  • Морковь — 4 шт.
  • Чеснок — 2 головки
  • Вода — 1 литр
  • Сахар — 150 г
  • Масло растительное — 200 г
  • Перец красный молотый — 1/2 ч. л.
  • Перец черный горошком — 6 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Соль — 60 г
  • Уксус 9% — 1/4 стакана

Приготовление рецепта

  1. Белокочанную капусту и морковь тонко нашинкуйте.
  2. Смешайте подготовленные овощи с мелкорубленым чесноком и разложите по банкам.
  3. Воду доведите до кипения, добавьте специи и варите 5 минут.
  4. Снимите емкость с водой с огня, влейте уксус и растительное масло.
  5. Получившимся горячим маринадом залейте капусту.
  6. Разложите маринованную капусту по стерилизованным банкам и закройте полиэтиленовыми крышками.
  7. Храните банки в прохладном месте.

Рецепт капусты маринованной с баклажанами на зиму

Заготовка способом маринования хороша тем, что ее пробовать можно уже через одну или две недели.

Потребуется:

  • Капуста — 1 кг
  • Баклажаны — 1 кг
  • Морковь — 300 г
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Перец острый — по вкусу
  • Перец черный горошком — 10 шт.
  • Соль — 1.5 ст. л.
  • Уксус 9% — 0.5 стакана

Приготовление

  1. Приготовьте сначала баклажаны.
  2. Для этого отрежьте у них хвостики.
  3. Потом опустите баклажаны в кипящую воду и варите после закипания 5-7 минут, не больше, чтобы баклажаны не переварились.
  4. Когда баклажаны сварятся, выложите их в миску, чтобы они остыли.
  5. Нашинкуйте тонко свежую капусту и сложите ее в большую миску.
  6. Нарежьте мелко острый перец.
  7.  Чеснок пропустите через пресс.
  8. К капусте с морковью добавьте: чеснок, острый перец, перец горошком. Все тщательно перемешайте.
  9. Остывшие баклажаны нарежьте кубиками со стороной в 2 см. Выложите их в миску с овощами. Добавьте соль и уксус, все тщательно перемешайте.
  10. Регулируйте сами количество соли и уксуса на свой вкус.
  11. Потом разложите капусту с баклажанами в банки.
  12. Закройте банки простерилизованными полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками.
  13. Капуста маринованная на зиму в банках должна храниться в прохладном погребе.

Капуста маринованная на зиму с хреном «Любительская»

Узнайте редкий вкус хрена вперемежку с капустой.

Необходимые продукты:

  • Белокочанная капуста — 4.5 кг
  • Корни хрена — 1 кг
  • Винный уксус 6% — 3.5 стакана
  • Вода — 3.5 стакана
  • Соль — 3/4 стакана

Приготовление

  1. Разрежьте кочаны капусты на части.
  2. Опустите части капусты в кипящую воду на несколько минут, после чего остудите.
  3. Приготовьте маринад. Для этого, в отдельной посуде соедините воду, соль и уксус. Доведите до кипения и остудите.
  4. Корни хрена очистите, помойте и натрите на крупной терке.
  5. В эмалированную посуду положите подготовленные части капусты и добавьте натертый хрен.
  6. Потом залейте капусту с хреном остывшим маринадом и оставьте на 5 дней в холодном месте.
  7. Затем переложите маринованную капусту в банки.
  8. Закройте банки крышками и поставьте в холодное место.

Рецепт красной капусты со свеклой на 3 литровую банку

Продукты на 3 литровую банку:

  • Белокочанная капуста
  • Крупная свекла — 1 шт.
  • Сладкий перец — 3 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Корень хрена — по вкусу
  • Красный молотый перец, черный перец горошком
  • Таблетки аспирина — 2 шт.

Маринад:

  • Вода — 1 литр
  • Уксус 9% — 1/2 стакана
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.

Метод приготовления

  1. Капусту нарежьте небольшими дольками.
  2. Очистите, помойте и нарежьте кусочками: свеклу, сладкий перец и чеснок.
  3. Хрен очистите и натрите на крупной терке или настрогайте ножом.
  4. Уложите капусту в стерилизованную 3 литровую банку. При раскладывании овощей чередуйте капусту со свеклой, сладким перцем, чесноком, хреном, красным и черным молотым перцем, а также перцем горошком.
  5. Сделайте маринад. Вскипятите 1 литр воды с сахаром, солью и уксусом.
  6. Капусту дважды залейте маринадом.
  7. Перед закруткой добавьте в банку 2 таблетки аспирина.
  8. Закатайте крышками.

Вкусная капуста на зиму «Королева осени»

В данном рецепте применяется способ стерилизации банок.

Необходимые продукты на 1 кг капусты:

  • Гвоздика — 3 шт.
  • Горошины черного перца — 3 шт.
  • Душистый перец горошком — 3 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль — 1 ст. л.

Маринад на 4 стакана воды:

  • Уксус 9% — 1 стакан
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 2 ч. л.

Способ приготовления

  1. Капусту нарежьте небольшими кусочками. Посолите и оставьте на 2 часа.
  2. Для приготовления маринада вскипятите воду с уксусом, сахаром и солью.
  3. На дно стерилизованной банки положите гвоздику, горошины перца и лавровый лист.
  4. Сверху плотно уложите кусочки капусты.
  5. Потом залейте кипящим маринадом.
  6. Стерилизуйте 0.5 литровые банки 20 минут, а 1 литровые — 30 минут.
  7. Закатайте потом крышками.

Капуста по-грузински со свеклой на зиму

Самый простой рецепт белокочанной капусты на зиму.

Продукты:

  • Небольшой кочан капусты — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Свекла — 1 шт.
  • Вода — 1 литр
  • Растительное масло — 1/2 стакана
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Соль — 2 ст. л.
  • Уксус столовый — 1 стакан
  • Чеснок — 5-8 зубчиков

Приготовление рецепта

  1. Нашинкуйте капусту.
  2. Морковь и свеклу натрите на терке. Все перемешайте.
  3. Приготовьте маринад из воды, уксуса, сахара, соли, растительного масла. Еще добавьте туда давленный чеснок.
  4. Залейте горячим маринадом капусту, морковь, свеклу.
  5. Оставьте так при комнатной температуре на ночь.
  6. Утром острая, хрустящая. нежного розового цвета капуста готова.
  7. Разложите по чистым баночкам, закройте крышками, храните в холодном месте.

Маринованная капуста с яблоками на зиму в банках

У нас на Урале капуста выросла и яблоки поспели, поэтому воспользуйтесь этим рецептом.

Потребуется на 10 банок емкостью 0.5 литра:

  • Белокочанная капуста — 2.6 кг
  • Яблоки — 2 кг
  • Сахар — 210 г
  • Соль — 75 г
  • Уксусная кислота 80% — 5 ч. л.
  • Вода для маринада — 1.2 литра
  • Пряности (в самом рецепте)

Приготовление

  1. Очистите от покровных листьев кочан свежей капусты. Помойте водой и нашинкуйте на полоски шириной до 5 мм.
  2. Потом бланшируйте полоски капусты в кипящей воде 1 минуту. Охладите в проточной воде и откиньте на сито для стекания воды.
  3. Яблоки помойте в холодной воде. Уберите из них плодоножки, еще раз ополосните проточной водой. Нарежьте их на половинки и дольки. Удалите сердцевину.
  4. Бланшируйте подготовленные яблоки в кипящем растворе лимонной кислоты в течение 2-3 минут. Раствор лимонной кислоты — это 10 г кислоты на 1 литр воды. Потом сразу же охладите в холодной воде.
  5. До укладки в банки нарезанные яблоки хранят в растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 литр воды). Так делают во избежание их потемнения.
  6. Налейте в эмалированную кастрюлю необходимое количество воды, добавьте сахар и соль.
  7. Смесь кипятите 10-15 минут, потом профильтруйте через 3-4 слоя марли. Потом вылейте смесь в чистую эмалированную кастрюлю. доведите до кипения и влейте уксусную кислоту.
  8. На дно банки емкостью 0.5 литра уложите 3-4 горошины душистого перца. Еще положите 1 кусочек ломаной корицы, 2-3 гвоздички. Следом уложите бланшированные капусту и яблоки. Слои чередуйте.
  9. Заполненные банки залейте горячим маринадом. Накройте банки прокипяченными лакированными крышками. Потом установите банки в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 градусов, для пастеризации.
  10. Время пастеризации при 90 градусах составляет для банок 0.5 литра — 20 минут, а 1 литровых — 30 минут.
  11. После обработки банки закатывают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Видео о том, как приготовить хрустящую маринованную капусту в банках на зиму

Капуста по этому рецепту получается хрустящей и съедается быстро.

Готовьте капусту на зиму правильно, потому что в ней рекордное содержание витамина С, так необходимого для нашего организма.

Квашеная капуста – Рецепты квашеной капусты. Заготовки на зиму

Квашеная капуста – пожалуй, самый простой рецепт сохранения этого полезного овоща. При варке капусты в ней разрушается почти половина такого полезного витамина, как В9 (фолиевая кислота), а вот во время квашения все витамины остаются в целости и сохранности и даже прибавляются! Количество витамина С, например, увеличивается в разы, достигая 70 мг на 100 г, а витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. За счёт молочнокислого брожения в капусте образуется большое количество пробиотиков, что приравнивает квашеную капусту к кефиру. Причём кефирного алкоголя в квашеной капусте нет. Рассол от квашеной капусты тоже полезен – он содержит вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью и становится просто незаменимым помощником для стройнеющих.

В общем, решено –  готовим заготовки на зиму из капусты. Квасим капусту! Как и в любом деле, в квашении есть свои правила и тонкости.

• Капуста для квашения должна быть поздних и среднепоздних сортов. Ранняя капуста не подойдёт, так как у неё рыхлые кочаны и сильно окрашенные в зелёный цвет листья, кроме того, они беднее сахаром, поэтому процессы брожения идут гораздо хуже.
• Если Вы решили квасить капусту с морковью, то моркови нужно брать в количестве 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты).
• Соль для заквашивания употребляют обычную крупную, не йодированную!
• Количество соли составляет 2-2,5% от веса капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты).
• Для пущей полезности можно использовать морскую крупную соль, но тоже не йодированную.
• Для квашения капусты можно использовать самые разные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свёклу, лавровый лист. Эти добавки кладут по вкусу.
А теперь о технологии. На самом деле ничего сложного в квашении капусты нет, но если пропустить или проигнорировать хотя бы один этап, то все усилия могут пойти прахом. Приступим.
• Кочаны перед квашением зачищают – удаляют грязные и зелёные листья, избавляются от загнивших и подмёрзших частей, обрезают кочерыжку.
• Капусту можно измельчить, а можно заквасить целыми кочанами (правда, в условиях городской квартиры это вряд ли возможно).
• Морковь очищают и измельчают (можно натереть на обычной тёрке или на тёрке для корейской моркови).

• Измельчённую капусту и морковь высыпают на стол, пересыпают солью и активно перетирают руками, добавляя необходимые добавки, до тех пор, пока капуста не пустит сок.
• Подготавливают тару: в бочонок или эмалированную большую кастрюлю уложить на дно капустные листья.
• Уложить капусту в тару. Для этого насыпают капусту слоем 10-15 см и плотно трамбуют. Далее снова насыпать слой капусты и снова утрамбовать, и так до конца.
• Если Вы квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. Зимой у вас будут очень вкусные голубцы из листьев квашеной капусты.
• Сверху настелить капустные листья, уложить чистую тряпочку, кружок и гнёт.
• Если всё сделано правильно, то через сутки на поверхности должен появиться рассол.
• Наилучшая температура для брожения – комнатная.
• Первый признак правильного брожения – пузырьки и пена на поверхности рассола. Пену следует удалять.
• А теперь – самый важный этап, пропустив который, можно испортить свою капусту. Чтобы избавиться от газов с неприятным запахом, капусту следует протыкать деревянной палкой в нескольких местах до самого дна. Делать это надо каждые 1-2 дня.
• После того, как капуста осядет, груз нужно снять, удалить верхние листья и слой побуревшей капусты. Кружок нужно вымыть горячим содовым раствором, салфетку постирать в воде, а затем в солевом растворе. Салфетку отжимают и накрывают поверхность капусты, кладут кружок и груз меньшего веса. Величина гнёта должна быть такой, чтобы рассол выступил до края кружка.
• Если рассол не появляется, то нужно увеличить гнёт или долить рассол.
• Хранить квашеную капусту нужно при температуре 0 – 5ºС.
• Правильно заквашенная капуста имеет янтарно-жёлтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом.

Вот несколько рецептов квашеной капусты.

Капуста квашеная с яблоками:
10 кг капусты,
300 г моркови,
500 г яблок,
250 г соли.

Капуста на зиму квашеная с брусникой (клюквой):
10 кг капусты,
300 г моркови,
200 г брусники (клюквы),
250 г соли.
Капуста квашеная с тмином:
10 кг капусты,
500 г моркови,
2 ч.л. семян тмина,
250 г соли.

Капуста квашеная с лавровым листом:
10 кг капуста,
500 г морковь,
2 ч.л. тмина,
¼ ч.л. семян кориандра,
10 горошин душистого перца,
800 г яблок (дольками),
100 г соли.

Капуста квашеная в городских условиях

Ингредиенты:
10 кг капусты,
300-500 г моркови,
10 яблок,
200 г соли,
3 ст.л. сахара.

Приготовление:
Подготовить продукты: капусту очистить, удалить повреждённые листья, удалить кочерыжки, нашинковать, морковь очистить, натереть на тёрке, яблоки нарезать дольками и удалить семенные коробочки. Перетереть капусту с солью, добавить морковь и сахар (при желании можно увеличить количество сахара до ½ стакана). Банки с широким горлышком ошпарить кипятком, выложить дно капустными листьями. Уложить слой капусты в банку, утрамбовать, чтобы капуста пустила сок, затем выложить слой яблок, снова капусту и т.д. Заполнить банку, укрыть листьями, положить чистую салфетку и маленькое блюдечко. На него поставить узкую банку, наполненную водой – это будет наш гнёт. Оставить банки с капустой при комнатной температуре, не забывая протыкать деревянной палкой до самого дна, чтобы вышел газ. По окончании брожения вынести капусту на холод.

Капуста квашеная в банках оригинальным способом

Ингредиенты:
15-16 кг капусты,
1 кг моркови.
Рассол:
10 л воды,
1 кг соли.

Приготовление:
Приготовить рассол, растворив соль в горячей кипячёной воде. Капусту нашинковать, морковь натереть. Смешать капусту и морковь, не перетирая. Опускать смесь частями в остывший рассол и держать в нём 5 минут. После этого вынуть капусту из рассола, отжать и переложить в другую посуду. Таким образом «перемыть» всю капусту. Затем уложить капусту в банки, утрамбовывая, закрыть полиэтиленовыми крышками и оставить на ночь при комнатной температуре. На следующий день вынести в холод. Если в банках недостаточно рассола, то его следует долить.

Капуста квашеная по-быстрому

Ингредиенты:
2 кг капусты,
2 шт. моркови,
250 г клюквы,
200 г винограда,
3-5 яблок.
Рассол:
1 л воды,
1 стакан растительного масла,
1 стакан сахара,
¾ стакана уксуса,
2 ст.л. соли,
1 головка чеснока.

Приготовление:
Приготовить рассол – смешать все ингредиенты, нарезанный чеснок, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Нашинковать капусту, натереть морковь. Уложить слоями в ёмкость капусту, морковь, виноград, клюкву, яблоки, снова капусту и т.д. Залить капусту рассолом, положить гнёт. Через 2 дня капуста будет готова.

Капуста квашеная со свёклой

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

2-2,5 кг капусты,
3 ст.л. соли,
3-5 горошин чёрного перца,
3-5 горошин душистого перца,
4-5 ст.л. сахара,
2-3 бутона гвоздики,
1-2 ст.л. тёртого хрена,
чеснок, чёрный молотый перец – по вкусу,
1 некрупная свёкла.

Приготовление:
Положить на дно банок с широким горлышком перец горошком, гвоздику, тёртый хрен. Уложить в банку слоями крупно нарезанную капусту, нарезанную тонкими ломтиками свёклу, подсаливая и посыпая сахаром, и добавляя чеснок и молотый перец. Каждый слой утрамбовать толкушкой. Поставить банки в тёплое место на 3 дня. Под банки поставить тарелки, так как жидкость при брожении может вытечь. Не забывайте протыкать содержимое деревянной палочкой. По окончании брожения вынести капусту на холод.

Капуста квашеная «Оригинальная»

Ингредиенты:
1 кочан капусты,
1-2 свёклы,
2 шт. моркови,
3 шт. сладкого перца,
4 зубчика чеснока,
10-15 горошин чёрного перца,
пучок укропа,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. лимонной кислоты,
соль – чуть более чем по вкусу.

Приготовление:
Кочан капусты разрезать на 8-12 радиальных частей, свёклу и морковь нарезать тонкими пластинками, перец – соломкой, чеснок и укроп измельчить. Уложить в ёмкость слоями, пересыпая солью и сахаром. Вскипятить воду в достаточном количестве, насыпать в капусту лимонную кислоту и залить кипятком так, чтобы вода покрыла капусту. Накрыть чистой салфеткой, положить гнёт. Капуста готова через 3-4 дня.

Капуста квашеная острая со свёклой

Ингредиенты:
2 кочана капусты,
2 свёклы,
2 головки чеснока,
1 стручок горького перца,
2-3 корня петрушки,
2-3 корня хрена,
соль по вкусу.

Приготовление:
Кочан капусты разрезать на 8 частей. Свёклу натереть, чеснок измельчить, корень петрушки и хрена настругать, горький перец мелко нарезать. Сложить капусту в ёмкость, пересыпая измельчёнными овощами и солью, залить горячей кипячёной водой и поставить в тазик, куда будет выливаться лишний рассол. Оставить на трое суток в тепле, прокалывая деревянной палкой. По окончании брожения вынести на холод.

Квашеная капуста по-грузински

Ингредиенты:
10 кг капусты,
3-4 свёклы,
300-600 г острого перца,
600-1000 г зелени сельдерея,
10-15 лавровых листьев,
60-120 г зелени петрушки.

Приготовление:
Кочаны капусты разрезать на 6-8 частей, уложить в тару, перекладывая ломтиками свёклы, крупно нарезанной зеленью и перцем. Залить горячим рассолом (на 10 л воды – 500-700 г соли). Оставить на 2-3 дня в тепле. Затем вынести на холод.

Капуста на зиму быстрого засола

Ингредиенты:
10 кг капусты,
200-250 г соли.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешать с солью, плотно уложить по 3-х литровым банкам и залить холодной кипячёной водой. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Иногда прокалывать капусту палочкой. Через 3 дня слить воду, растворить в ней сахар из расчёта 1 стакан сахара на банку, снова залить капусту и поставить в холодильник.

Капуста квашеная острая

Ингредиенты:
8 кг капусты,
100 г чеснока,
100 г корня хрена,
100 г зелени петрушки,
300 г свёклы,
1 стручок горького перца,
4 л воды,
200 г соли,
200 г сахара.

Приготовление:
Нарезать капусту крупными ломтями, смешать её с тёртым хреном, мелко нарезанным чесноком, кубиками свёклы, мелко нарубленной петрушкой и горьким перцем. Приготовить рассол – вскипятить воду, добавить соль, сахар, прокипятить, остудить. Залить рассолом капусту, положить гнёт, выдержать двое суток в тепле, затем вынести в холод.

Квашеная капуста с ржаным хлебом.

Нашинковать капусту, морковь, свёклу (можно без неё), добавить лавровый лист, семена тмина, посолить по вкусу, всё перемешать. На дно тары положить ¼ буханки ржаного хлеба, заложить нашинкованные овощи. Несколько раз проколоть деревянной палочкой. Через 3 дня вынести на холод.

И напоследок – рецепт квашеной капусты без соли по рецепту В.Зеланда (автора книги «Живая кухня»). Этот рецепт преобразован автором из базового рецепта квашеной капусты по Брэггу. Интересно то, что для квашения подойдёт и зелёная капуста.

Квашеная капуста без соли (рецепт сыроеда)

Ингредиенты:
2 кочана капусты,
700-800 г моркови,
½ ч.л. молотого острого перца (кайенского, чили),
60 г сухой молотой паприки.

Приготовление:
Капусту крупно нарубить, грубые стебли выбросить, кочерыжку также нарезать. Морковь нарезать кружочками. Смешать в посудине вместе с приправами, но не мять. На дно двух трёхлитровых банок положить по капустному листу, плотно набить банки капустой, утрамбовывая деревянной толкушкой так, чтобы до горлышка оставалось 10 см, закрыть сверху капустными листьями. Залить капусту чистой питьевой или дистиллированной водой так, чтобы покрыть листья. Поставить в банки пластиковые бутылки, наполненные водой, в качестве груза. Груз должен быть достаточно сильным, чтобы вода покрывала верхние листья капусты. Оставить в тёплом месте. Через некоторое время вода в банках начнёт подниматься. Если она начнёт переливаться через край, груз лучше убрать или уменьшить. Каждые несколько часов придавливать капусту, чтобы вышел избыток углекислоты. Через 2 дня поставить капусту в холодильник. Где она должна постоять ещё неделю. Следите за тем, чтобы вода всегда покрывала листья.

Выбирайте и готовьте капусту любым способом – квашеная капуста в любом случае принесёт вам только пользу. Обязательно загляните в наши пошаговые рецепты заготовок на зиму.  Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Аппетитные помидоры с хреном и чесноком на зиму

Другое

Автор Chef На чтение 2 мин Просмотров 16 Опубликовано

Аппетитные помидоры с хреном и чесноком на зиму. Получается острая, ароматная и невероятно вкусная приправа – соус к мясным блюдам!

Сегодня на нашем сайте хотим поделиться еще одним оригинальным рецептом зимней заготовки. Это аппетитные помидоры с хреном и чесноком на зиму. Получается острая, ароматная приправа – соус к мясным блюдам! Заготовка из помидоров с хреном и чесноком нравится многим людям в качестве соуса к пельменям, горячему с мясом. Существуют разные способы ее приготовления. Остановимся на самом простом и быстром способе. Попробуйте приготовить!

Ингредиенты


Помидоры — 1 кг.
Корень хрена — 100 гр.
Чеснок — 5-6 зубчиков
Сахар — 2 ч.л.
Соль — 2 ч.л.
Перец острый стручковый — 1 гр.

Пошаговый рецепт


  1. Во-первых, нужно приготовить все ингредиенты по списку. Для этого помыть все овощи, корни хрена и дать воде полностью стечь. Помидоры для приготовления соуса можно использовать крупные, немного битые, мятые, но не испорченные.
  2. Нарезать их на кусочки, вырезая место крепления плодоножки.
  3. Перекрутить помидоры через мясорубку или взбить блендером.
  4. Зубчики чеснока очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке. Корни хрена почистить и перекрутить через мясорубку. А можно натереть на терку.
  5. В глубокой кастрюле соединить томатную массу, чеснок и хрен. Затем добавить по желанию кусочек стручка острого перца для вкуса. Посолить и всыпать сахар. Поставить кастрюлю на огонь. После закипания проварить смесь на медленном огне около 5 минут. Если хочется, чтобы соус получился более густым, то уваривать его нужно дольше, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
  6. Заранее нужно приготовить баночки для соуса. Лучше использовать тару небольшого объема. Банки стерилизуем одним из удобных способов, например, прогреваем в духовке. Крышки моем и кипятим, просушиваем.
  7. Соус раскладываем по стерильным банкам, сразу банки закрываем. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом и убираем на хранение в прохладное место. Дополнительной стерилизации такая заготовка не требует, поскольку в составе один из лучших консервантов –хрен, он долго не позволит соусу испортиться.

Аппетитные помидоры с хреном и чесноком на зиму готовы. Открывайте баночку зимой и подавайте к мясным блюдам. Приятного аппетита!

Капуста с чесноком и свеклой быстрого приготовления — Cooking studio.

Яркая, красивая, острая, невероятно вкусная! Такая капуста отлично дополнит любой обед или ужин. Готовится она очень быстро, потребуется всего 24 часа для того, чтобы капуста замариновалась. Благодаря свекле капуста приобретает насыщенный бордовый цвет.

    Ингредиенты и как готовить

    ингредиенты на 8 порций

    Изменить состав Единицы измерения чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Блюдо рассчитано на 8 порций.

     Капуста — 1 кочан

     Свекла — 1 шт.

     Чеснок — 10 зубч.

     Лавровый лист — 5 шт.

     Перец горошком — 10 шт.

    Для маринада:

     Вода — 1 л

     Соль — 2 стол.л.

     Сахар — 150 гр

     Столовый уксус — 150 мл

     Растительное масло — 0.5 стак.

    Пошаговое приготовление

    1. Шаг 1:

      Подготовим продукты. Капусту советую брать поздних сортов, она лучше всех подходит для засолки и маринования. Свеклу (сырую) выбирайте яркую, темно-бордового цвета, блюдо будет выглядеть красивее. Уксус 9%, столовый. Масло рафинированное, без запаха.

    2. Шаг 2:

      С капусты удалите верхние испорченные листья. Вилок разрежьте на части, удалив кочерыжку. Каждый кусок нарежьте на квадраты.

    3. Шаг 3:

      Свеклу надо помыть и почистить. Нарезаем ее на произвольные кусочки. Я порезала брусочками, можно сделать кружочки или дольки, а можно просто потереть на терке. Здесь выбор за вами, как больше нравится. Чем меньше кусочки, тем интенсивнее будет цвет маринада.

    4. Шаг 4:

      Чеснок разделим на дольки, каждую очистим от шелухи.

    5. Шаг 5:

      Берем подходящую по размеру кастрюлю или банку. Укладываем слоями: капуста, свекла, чеснок, добавляем лавровый лист и перец горошком. Повторяем. У меня вышло три слоя.

    6. Шаг 6:

      В кастрюлю наливаем один литр чистой воды, лучше взять бутилированную или фильтрованную. Насыпаем в нее соль, сахар, наливаем уксус и растительное масло. Ставим кастрюлю на огонь, хорошо размешиваем.

    7. Шаг 7:

      Доводим маринад до кипения и кипятим 2-3 минуты. Заливаем горячим маринадом капусту. Маринад должен покрыть всю капусту, если его не хватает, сделайте еще порцию или половину.

    8. Шаг 8:

      Если вы готовите в кастрюле, то положите сверху на капусту гнет. Если как я, в банке, то просто утрамбуйте ее чем-нибудь. Оставляем капусту до полного остывания, затем убираем в холодильник. Готова капуста через 24 часа. Приятного аппетита!

    Капуста получилась сочной, хрустящей, цвет на второй день стал еще ярче.
    Я готовила из небольшого кочана, и литра рассола мне хватило с лихвой.
    Учитывайте то, что капуста получается очень острая — если вы не любитель такой, то уменьшите количество уксуса.
    Вместе со свеклой можно положить и другие овощи — морковь, порезанную на кружочки, болгарский перец.
    Вы можете также добавить любимые специи и зелень.
    Хранить маринованную капусту надо в холодильнике. Можно заготовить таким образом капусту на зиму, закатав ее в стерилизованные банки.

    Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

    Источник:
    1000.menu

Салат капуста с хреном на зиму

  • 1. Капуста 2,2 кг.
  • 2. помидоры 0,5 кг.
  • 3. Чеснок 100 гр.
  • 4. Корень хрена 100 гр.
  • 5. Соль 2 ст. л.
  • 6. Уксус 70% 2ст. л.
  • 7. Растительное масло 300 гр.

Помидоры вымыть,нарезать тонкими брусочками.
Чеснок очистить,вымыть,пропустить через пресс.
Корень хрена вымыть,очистить,перекрутить через мясорубку.
Капусту нашинковать.
Соединить все подготовленные ингредиенты,
Добавить соль,уксус,,растительное масло.Перемешать.
Оставить при комнатной температуре на 10 часов.
Разложить в банки,закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.

Квашеная капуста на зиму — одна из любимых зимних заготовок огородников. Она вкусная и сочная, проста в приготовлении и долго хранится. Любят квасить капусту с морковью и хреном — получается острая и пикантная закуска к гарнирам и овощным салатам, мясу и рыбе. Готовят капусту с уксусом и без, для сладости добавляют мед или яблоки.

В статье рассмотрим подробно, как правильно квасить капусту с хреном и морковью на зиму в банках и какие рекомендации соблюдать при приготовлении.

Зачем в квашеную капусту добавлять хрен

Корень хрена насыщает закуску пикантным острым вкусом и ароматом, такое блюдо пробуждает аппетит. В корне хрена содержатся обеззараживающие компоненты, которые убивают микробов и позволяют сохранить капусту полезной и хрустящей надолго.

Польза и вред, калорийность

В 100 г хрена содержится 56 ккал, поэтому фигуре такая закуска не навредит. В его составе есть клетчатка, витамины С, Е и РР, кальций, натрий, фосфор и азотистые вещества. Хрен обладает мочегонным и отхаркивающим действием, антибактериальным эффектом. Примочками из хрена обеззараживают раны и ссадины, лечат боли в спине и пояснице. Настой на его основе избавляет от пигментных пятен и веснушек.

Интересно. В составе хрена есть смолы, которые улучшают иммунитет организма и защищают от воздействия окружающей среды.

Блюда с хреном с осторожностью употребляют лица, страдающие от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Нельзя есть закуску в беременность и период обострения хронических заболеваний. У некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для приготовления выбирают молодые кочаны среднего размера. Капуста должна быть равномерного светло-зеленого окраса, без повреждений. Больше других для заготовки подходят сорта Надежда, Слава, Белорусская, Подарок, Харьковская зимняя. В них высокое содержание сахара, что продлевает срок хранения продукта. Перед квашением с кочанов снимают верхний слой листьев.

Морковь выбирают по цвету и размеру. Подходят небольшие корнеплоды с тонкой сердцевиной и кожурой. Морковь должна быть твердой, мягкие овощи для закваски не подходят. Перед приготовлением морковку промывают под прохладной водой и оставляют высыхать на полотенце.

При выборе хрена обращают внимание на плотность корня — подходящий имеет мясистую белую структуру и коричневую кожицу. Корнеплоды должны быть чистыми и цельными, с твердой, слегка влажной мякотью. От хрена должен исходить сильный ядреный аромат.

Как правильно заквасить капусту с хреном и мякотью

Классический рецепт квашеной закуски прост в приготовлении, все ингредиенты для него можно найти на ближайшем рынке или в супермаркете. Подают блюдо в охлажденном виде.

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг капусты;
  • 50 г хрена;
  • 100 г моркови;
  • 30 г соли;
  • 70 мл воды;
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 лавровых листа.

Рецепт засолки:

  1. С кочана снять верхние листья и нашинковать мелко ножом или натереть на терке.
  2. Морковь и корень хрена промыть, почистить, мелко порубить.
  3. Хрен, капусту и морковь перемешать, переложить в кастрюлю. Высыпать черный перец и добавить лавровый лист.
  4. В воду высыпать соль и перемешать. Вскипятить и получившийся рассол вылить в капусту.
  5. Накрыть крышкой и оставить в темном теплом месте на двое суток.
  6. На третий день добавить сахар, перемешать и убрать в холод.
  7. Через 24 часа пикантная соленая закуска готова к употреблению — разложите ее по стерильным банкам и закройте капроновыми крышками.

Вариации рецептов

Классический рецепт имеет различные вариации: со свеклой, чесноком, медом, яблоками. Такие заготовки выглядят аппетитно и красочно, отличаются оригинальным вкусом.

С добавлением свеклы

Простой в приготовлении рецепт подают на стол к картошке и грибам, ржаному или бородинскому хлебу. Свекла окрашивает блюдо в красивый розоватый цвет и насыщает его витаминами.

Список ингредиентов:

  • 2 кг капусты;
  • 300 г свеклы;
  • 50 г чеснока;
  • 200 г моркови;
  • 50 г корня хрена;
  • 50 г свежей зелени по вкусу;
  • 1 л воды;
  • 50 г крупной соли;
  • 50 г сахара.

Как засолить:

  1. Кочан почистить и нарезать небольшими кубиками одинакового размера.
  2. Свеклу, корень хрена и морковь промыть, натереть на крупной терке. Свежую зелень и чеснок измельчить.
  3. В толстостенную эмалированную кастрюлю уложить слоями капусту, корень хрена, свеклу и морковь. Каждый слой посыпать зеленью и чесноком.
  4. Для приготовления рассола смешать воду, соль и сахар. Вскипятить и остудить, залить в кастрюлю.
  5. Накрыть крышкой и организовать гнет на 48 часов в темном месте.
  6. Переместить в холодильник на 3 часа. Разложить по емкостям и закрыть крышками.

С чесноком

Калорийность зимнего салата с чесноком — 290 ккал на 100 г. Его употребляют для укрепления иммунитета — корень хрена и чеснок обладают сильным антибактериальным эффектом.

Что потребуется для приготовления:

  • 1 кг капусты;
  • 300 г моркови;
  • 10 г корня хрена;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1,5 л воды;
  • 50 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 5 горошин черного перца;
  • душистый перец по вкусу;
  • 30 мл уксуса 9%.

Технология закваски:

  1. Капусту мелко нарезать и слегка помять руками, чтобы появился сок.
  2. Чистую морковь и корень хрена натереть на терке, зубчики чеснока нарезать. Перемешать и положить на дно чистой банки.
  3. Приготовить рассол: в воду высыпать соль, сахар и перец. Довести до кипения и остудить, влить уксус.
  4. Залить рассол в банки и закрыть крышками. Убрать в прохладное и темное место. Капуста заквасится через 3 дня.

Перед подачей на стол хозяйки сбрызгивают закуску оливковым маслом или бальзамическим уксусом, украшают свежей зеленью. В красивой тарелке капуста с хреном и чесноком удачно смотрится и на праздничном застолье.

Без уксуса

Блюда без уксуса не нарушают чувствительную микрофлору кишечника, в умеренном количестве такую капусту дают детям.

Список продуктов для закваски:

  • 500 г капусты;
  • 200 г моркови;
  • 40 г хрена;
  • 30 г соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 г сахара.

Как посолить:

  1. Капусту нашинковать на мелкой терке, корень хрена измельчить.
  2. Поставить воду на плиту, добавить сахар, соль и лавровый лист, перемешать.
  3. Капусту смешать с хреном и помять руками. Залить рассолом и поставить под груз на трое суток.
  4. После убрать еще на три дня в прохладное место.
  5. Разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками.

С медом

Необычное сочетание овощей с медом нравится любителям оригинальных остро-сладких блюд.

Список ингредиентов для квашения:

  • 1 кг капусты;
  • 200 г моркови;
  • 50 г жидкого меда;
  • 20 г соли;
  • 40 г корня хрена.

Способ приготовления:

  1. Натереть корень хрена на мелкой терке, капусту нарезать тонкой соломкой, морковь нашинковать.
  2. Мед перемешать с хреном и солью, добавить капусту и морковь. Заправить медом и поставить под гнет на двое суток.
  3. Переложить капусту в банку и закрыть крышкой.

С яблоком

Для приготовления закуски используют зеленые яблоки — они добавляют блюду приятный кисло-сладкий вкус.

Список ингредиентов:

  • 600 г капусты;
  • 100 г яблок;
  • 100 г моркови;
  • 20 г корня хрена;
  • 70 г соли.

Технология приготовления:

  1. Снять с кочана верхние листья, удалить кочерыжку и мелко нарезать. Переложить в таз и слегка помять руками.
  2. Морковь очистить и мелко нарезать. Из чистых яблок удалить сердцевину, кожуру оставить. Корень хрена натереть на терке.
  3. Перемешать ингредиенты, заправить солью. Поставить под гнет на 2 дня. Разложить по чистым банкам и убрать в холодильник.

Секреты приготовления

Чтобы капуста получилась вкусной и надолго сохранила свои питательные свойства, опытные хозяйки рекомендуют:

  1. Для закваски использовать чистую посуду и кухонные принадлежности, от этого зависит срок хранения продукта.
  2. Солить крупной солью, мелкая йодированная не подходит.
  3. В качестве груза использовать бутылки с водой — ставить их на тарелку и чистую марлю.
  4. Во время квашения несколько раз за день протыкать капусту деревянной лопаткой, чтобы выходили пузырики газа.
  5. Держать капусту подальше от батарей и других источников тепла.
  6. Рассол готовить из чистой воды.

Сроки и условия хранения

В холодильнике заготовку хранят в течение года. После вскрытия банки рекомендуется съесть овощи в течение недели. Жители загородных домов для хранения используют погреб или подвал. Банки регулярно осматривают — если рассол помутнел, значит квашеная капуста испортилась, употреблять ее опасно для здоровья.

Некоторые хозяйки замораживают ее в морозилке — помещают в плотные пищевые пакеты. Такой продукт добавляют в супы и салаты.

Заключение

Квашеная капуста с хреном и морковью незаменима для приготовления острых и полезных салатов. Используют заготовку в качестве самостоятельного блюда или подают как закуску, предварительно полив растительным маслом и посыпав свежей зеленью.

Соления с яблоками подают к вареной молодой картошке, капустно-свекольное ассорти добавляют в борщ. Хрен и другие пряности добавляют по вкусу. Особенность квашеного блюда подчеркивают лавровый лист, черный и душистый перец, петрушка и укроп. Хранят овощи в банках, в холодильнике или погребе.

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Кпуста с хреном

Этот салат предельно прост в приготовлении и хранении, он отличается особым пикантным вкусом хрусткой капусты, — это, без сомнения, отличная закуска без особых хлопот, поэтому такая заготовка приходится по вкусу всем, кто его хоть однажды попробовал.

Мы с подругами всегда делаем такой салат на зиму — хранится в холодильнике или прохладном подвале до января-февраля. Вот только есть незадача: пару раз капуста становилась мягкой, причём у всех, и мы не могли определить причину: может, знатоки на сайте подскажут? Бабушки говорят: капусту не в ту луну крошите! может и так. но чаще все же салат нас радует!

Как приготовить “Салат из капусты с хреном на зиму” пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления салата взять капусту, морковь, помидоры, перец, чеснок, хрен, соль, сахар, масло.

Все овощи промыть и почистить.

Морковь и перец нашинковать на крупной решётке.

Сменить решётку и измельчить чеснок и хрен на мелкой.

В глубокую миску поместить измельчённые овощи.

Хрен старайтесь сразу прикрыть другими овощами, чтобы не ел слизистые глаз и носа.

Подготовить к измельчению в комбайне спелую сочную капусту.

Сменив насадку комбайна на самую широкую измельчить капусту, добавить в миску.

Помидоры нужно взять крепкие, твёрдые, не переспелые, чтобы не превратили салат в кашу. Нарезать их дольками.

Добавить к остальным овощам.

Заправить салат сахаром, солью и растительным маслом. По желанию можно добавить к овощам свежую зелень петрушки или укропа, но лучше её добавлять в салатник при подаче.

Сразу разложить салат по баночкам (раньше даже 3-х литровые заготавливали и весь уходил).

Укупорить полиэтиленовыми крышками, опущенными в кипяток. Хранить в прохладном месте, подавать как закуску. Очень вкусно с отварной картошечкой!

Пластовая капуста рецепт на зиму


Капуста пластами в стеклянных банках на зиму: лучшие рецепты

Засолка капусты является не самым сложным процессом, но в некоторых рецептах это простое занятие доводится до высокого уровня. Одним из таких видов засолки можно назвать консервацию этого овоща пластами.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Основной компонент блюда — капуста, поэтому от её качества зависит и вкус соления. Сразу отбраковываются слишком мягкие и тугие кочаны — первые могут быть подмороженные в процессе хранения, а вторые окажутся слишком сухими и жёсткими. Средний по размеру и плотности вилок идеально подойдёт на заготовку пластами.

В зависимости от рецепта, в его состав входят другие овощи, которые тоже должны соответствовать нормам вкуса и длительного хранения. Морковь, свёкла, острый перец, чеснок должны быть свежими, а не лежалыми из холодильника или подвала.

Важно! Готовить блюдо можно и в несезон, но тогда выбирать надо самые качественные овощи из сохраняемых или покупных.

Нужно всё делать в строгом соответствии с рецептом, тогда получится действительно вкусно. Для этого не нужно специальной кулинарной подготовки, достаточно сноровки и наличия необходимого кухонного инвентаря.

Рецепты заготовок капусты пластами на зиму

Существует несколько основных рецептов таких заготовок пластами, которые рассматриваются ниже.

Классический рецепт

3 банки на 3 л50 минут

Шаги

8 ингредиентов

  • кочаны капусты

    3-4 шт.

  • чеснок

    15 зубков

  • семена укропа

    горсть

  • перец

    8–10 горошин

  • сахар-песок

    50 г

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

28 ккал

  1. Поделить вилки на пласты — чтобы проходили в горлышко бутыли.
  2. Чеснок порезать на половинки или несколько частей.
  3. Поместить пласты капусты в ёмкости переложить их чесноком из расчёта 5 долек на бутыль.
  4. Залить закипевшую воду, накрыть блюдцем на 10 минут. В другую часть воды добавить сахар, соль, после чего перекипятить.
  5. Слить воду из бутылей, влить уксус, потом всыпать специи, залить рассол.
  6. Закатать ёмкости.
С острым перцем

3 банки на 3 л60 минут

Шаги

7 ингредиентов

  • капустные вилки

    3-4 шт.

  • перец свежий острый

    5 шт.

  • лист лавра

    2 шт.

  • перец

    10 горошин

  • сахарный песок

    50 г

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

23 ккал

  1. Порезать кочан (без кочерыжки) крупными пластами.
  2. Простерилизовать тару и крышки.
  3. Порезать острый перец на половинки.
  4. Плотно сложить в банки пласты капусты.
  5. Закипятить воду, залить в ёмкости, накрыть блюдцами на четверть часа.
  6. В оставшуюся закипевшую воду засыпать сахар и соль.
  7. Слить из банок жидкость, добавить туда перец, уксус и остальные специи.
  8. Залить пряный рассол, укупорить банки, перевернуть и укутать.
Со свёклой

Если соление готовилось не для длительного хранения, его закупоривают капроновыми крышками. Когда блюдо остынет, нужно поставить его в прохладное тёмное место.

2-3 банки по 3 л60 минут

Шаги

9 ингредиентов

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

48 ккал

  1. Порезать вилки на куски, удалить кочережку.
  2. Порезать брусками очищенную свёклу, нашинковать мелко чеснок.
  3. Выложить пласты в ёмкость, потом немного свёклы, снова пласты и опять бруски свёклы — до заполнения тары.
  4. Всыпать в воду соль и сахар, добавить специи. Кипятить жидкость несколько минут, снимая пену.
  5. В кипящий рассол влейте масло и ещё раз закипятите его.
  6. Залейте рассолом ёмкости и закатайте их.
  7. Важно! При заполнении бутылей можно немного уплотнять их содержимое скалкой — поместится больше массы продуктов и капуста пустит больше сока.

Со свёклой и морковкой

2-3 банки на 3 л50 минут

Шаги

10 ингредиентов

  • лавровый лист

    2-3 листка

  • перец

    5-6 горошин

  • лавровый лист

    2-3 шт.

  • масло растительное

    0,5 стакана

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

47 ккал

  1. Порезать капусту на пласты, кочерыжку вырезать.
  2. Почистить и нашинковать соломкой или брусками свёклу и морковь.
  3. Простерилизовать тару и крышки.
  4. Выложить в бутыль, примерно четверть объёма, капусту, потом немного остальных овощей, далее — пласты и соломку из овощей.
  5. Всыпать в воду соль и сахар, добавьте специи.
  6. В закипевший рассол влить растительное (подсолнечное) масло, снова закипятить жидкость.
  7. Залить рассолом банки и закатать их.
Знаете ли вы? В Японии капусту воспринимают, зачастую, совсем не как овощ, а позднее декоративное растение. В стране восходящего солнца выведено множество сортов с различной формой и окраской цветов и листвы.
Быстрый рецепт

1 банка на 3 л50 минут

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт
  • лавровый лист

    1 листок

  • перец

    2 горошины

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

33 ккал

  1. Порезать кочан крупными пластинами в любом направлении.
  2. Почистить морковь, натереть корнеплод на крупной тёрке.
  3. Нашинковать или выдавить через пресс чеснок.
  4. В крупной миске смешать овощи и сложить их в тару для засолки. Утрамбовать их руками или подходящим кухонным инструментом.
  5. Развести в воде сахар и соль, влить уксус и специи, закипятить.
  6. Залить ёмкости рассолом и укрыть блюдечком.
  7. Через два часа содержимое тары аккуратно перемешать, мариновать ещё шесть часов и можно подавать к столу.
Быстрый рецептВидео-рецепт: Быстрый рецепт

Особенности хранения заготовок

Хранить блюда из пластов капусты даже в прохладных тёмных помещениях стоит не более одного зимнего сезона. Процессы окисления и химические реакции внутри продукта вполне могут привести капустную массу в негодность или избавить её от витаминов и изумительно

fermer.blog

можно ли и как солить капусту кусками в пластмассовом ведре

Можно ли для засолки капусты использовать пластиковую тару?

Раньше для квашения капусты использовали преимущественно деревянные бочки. Но в городской квартире пользоваться ими не слишком удобно. Поэтому хозяйки зачастую выбирают для этого другую тару: эмалированные кастрюли или баки, стеклянные банки и даже пластмассовые ведра. Но подходит ли пластик для засолки капусты, ведь при ее сквашивании выделяется кислота, которая может вступать в реакцию с материалом при соприкосновении?

Пластик, выпускаемый сегодня, вполне безопасен. Но для засолки капусты подойдет не любая пластмассовая тара, а только та, что предназначена для пищевых продуктов. После покупки подходящего ведра его нужно несколько раз хорошо вымыть. Потом желательно набрать в него воды и подержать около суток. Затем просушить тару, лучше на свежем воздухе.

Внимание! Ведра из цветного пластика – не самый безопасный вариант для засолки капусты. Лучше взять изделия из бесцветной или белой пластмассы.

Подготовка сырья для засолки

Собираясь квасить капусту, сначала нужно правильно выбрать ее. Для засолки подходят поздние и среднепоздние сорта. Кочаны должны быть тугими, без гнили, повреждений. Предпочтительней выбирать вилки капусты покрупнее, чтобы было поменьше отходов. Верхние листья кочана снимают, при необходимости какие-либо повреждения на нем вырезают. Затем вилок капусты нужно помыть, после чего разрезать на две половины. Каждую из них порезать еще пополам и убрать кочерыжку. После этого каждую часть шинкуют или режут кусками в зависимости от того, как решено квасить капусту.

Необходимый для закваски ингредиент – это соль. Подойдет и обычная пищевая, только крупного помола и не йодированная. Для улучшения вкуса, придания готовому продукту привлекательного оттенка, и чтобы капуста стала более хрустящей, используются разнообразные добавки. Самой распространенной является морковь, ее шинкуют либо режут кружочками. Но популярны и другие добавки:

Подготовка капусты к засолке

  • ягоды клюквы, брусники – делают капусту вкуснее, придают ей декоративность;
  • семена укропа, лавровый лист, перец, другие пряности – применяются для ароматизации;
  • хрен, кора дуба – для получения более хрустящей капусты, увеличения срока ее хранения;
  • свекла – окрашивает овощ в приятный розоватый цвет;
  • кислые яблоки – придают блюду нежный фруктовый аромат.

Совет. Делая засолку капусты в первый раз, желательно строго придерживаться выбранного рецепта. А экспериментировать лучше уже после приобретения достаточного опыта в квашении этого овоща.

Как солить капусту в пластиковой таре кусками

Для заквашивания капусты совсем необязательно ее мелко шинковать. Очень вкусной она получается, если засолить ее крупными кусками. Для этого необходимо:

  • убрать верхние листья кочана, вымыть его, разрезать пополам, а затем еще на две части. Удалить кочерыжку, потом порезать эти части на куски предпочитаемого размера;
  • выстелить дно подготовленного пластмассового ведра корой дуба или капустными листьями. Затем заполнить тару порезанными кусками капусты и слегка уплотнить их;
  • для ароматизации выложить сверху листьями вишни или смородины. А поверх застелить капустными листьями;
  • приготовить рассол из расчета 500-600 г соли на 10 л воды и залить им уложенные в ведро куски капусты, чтобы полностью покрыть их жидкостью;
  • накрыть капусту сверху чистой натуральной тканью (льняной, хлопчатобумажной) либо марлей, затем деревянным кружком или подходящего размера тарелкой, после чего поставить гнет.

При температуре от 17 до 22 градусов брожение капусты будет идти около 5-7 дней. Процесс засолки нужно контролировать, своевременно удаляя образующуюся сверху пену и протыкая капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить из нее газы. Когда овощ заквасится, лучше не держать его в таком виде в пластмассовой таре, а переложить в стеклянные банки, убрав их на хранение в холодное место.

Капуста со свеклой

Кусковая капуста с морковью, свеклой и специями

Любители острых блюд для заквашивания капусты могут взять рецепт и посложнее – со свеклой, морковью, разнообразными специями. На 2,5 кг капусты требуется 200 г морковки, 1 небольшого размера свекла, 7 зубчиков чеснока, по корню петрушки и сельдерея, 2 стручка острого красного перца, 1 пучок кинзы. А чтобы сделать рассол, нужно взять к 3 л воды около 160 г соли, 10 штучек горошка черного перца, 2 лавровых листа, немного корицы.

Приготовление:

  • сначала необходимо приготовить рассол. Для этого нужно вскипятить воду и добавить необходимые для рассола продукты. Тщательно размешать, пока соль не растворится, и кипятить на небольшом огне в течение нескольких минут. Затем отставить в сторону до остывания;
  • подготовленную капусту порезать крупными кусками. Дно ведра выложить капустными листьями. Уложить поверх порезанные куски капусты слоями, чередуя их со смесью из тонко нашинкованных моркови и свеклы, чеснока, кореньев, зелени, острого перца;
  • накрыть поверх капустными листьями и залить остывшим рассолом;
  • застелить поверх капустных листьев чистой тканью и накрыть тарелкой или кружком. Поставить сверху гнет;
  • оставить капусту для засолки в достаточном тепле на 5-7 дней. Как только она просолится, убрать на хранение.

Квашеная или соленая капуста питательна и полезна. А если все было приготовлено правильно, то она обязательно получится хрустящей, ароматной и очень вкусной. Не стоит бояться ее квасить, ведь сложным этот процесс может показаться лишь на первый взгляд.

Как квасить капусту по-грузински: видео

kakhack.ru

очень вкусные рецепты, правила хранения

Квашеная капуста на зиму — отличная заготовка, которую можно использовать для приготовления винегрета, пирожков, вареников, употреблять как самостоятельное блюдо, приправив его подсолнечным маслом и присыпав луком. Но чтобы кушанье получилось, важно правильно выбрать ингредиенты и соблюсти технологию приготовления.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для квашения лучше всего подходят белокочанные сорта позднего, либо среднего сроков созревания. Кочан нужно выбирать целый, без повреждений и трещин. Если верхние листы немного завяли, их стоит убрать. Относительно других ингредиентов, которые могут использоваться в рецептах, они должны быть свежими, сочными (например, морковь) и ароматными (мёд, специи). Обработка водой и шинковка выполняется непосредственно перед приготовлением.

Знаете ли вы? Предположительно, кушанье из квашеной капусты родом из Древнего Китая. В Европу закуска попала во времена Чингисхана. Сейчас она является неотъемлемой частью немецкой национальной кухни, а также пользуется популярностью в большинстве стран Восточной Европы.

Рецепты квашеной капусты пластами на зиму

Вариантов, как заквасить вкусный и хрустящий овощ, большое количество. Это достаточно лёгкое в приготовлении, витаминное блюдо, присутствующее на столе практически каждой хозяйки. Рассмотрим самые распространённые варианты квашения капусты.

Квашеная капуста по классическому рецепту

3 литра 96 часов

Видео-рецепт
  • морковь

    2-3 штуки (среднего размера)

  • соль

    1 ст. л. (с горкой)

  • сахар

    1 ч. л. (без горки)

Пищевая ценность на 100 г:

калорийность

18,99 ккал

  1. Смешать соль с сахаром.
  2. Нашинковать основной овощ соломкой, морковь натереть на крупную тёрку. Смешать компоненты и тщательно их перемять до начала выделения сока.
  3. В чистую банку выложить слоями: капустно-морковная смесь — соль с сахаром — овощи — приправы, до полного заполнения ёмкости. В процессе нужно тщательно производить утрамбовку, чтобы не оставалось свободного пространства.
  4. Капусту придавить пластиковой перевёрнутой крышкой, которую необходимо, предварительно сложив пополам, засунуть внутрь банки. Она будет препятствовать поднятию капусты над рассолом. Сверху можно поставить бутылку или стакан с водой, которые будут придавливать нашинкованный овощ.
  5. Поставить банку в миску для сбора лишнего рассола и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. Ежедневно необходимо протыкать капусту деревянной палочкой. Это позволит выпустить образовавшиеся газы, что избавит овощ от горечи.
  6. По истечению срока и окончанию процесса брожения закрыть банку и убрать в холодное место. Можно использовать холодильник или подвал.
  7. Квашеная капуста по классическому рецепту Видео-рецепт: Квашеная капуста по классическому рецепту

Знаете ли вы? Во время Второй мировой войны антифашистские настроения были настолько сильными, что распространились и на кулинарию. Так, покупатели отказались приобретать квашеную капусту Sauerkraut. Для увеличения продаж блюда американские маркетологи переименовали хрустящее и витаминное кушанье в «Капусту Свободы». Теперь название звучало гордо, и популярность кушанья возросла еще больше.

В литровых банках с морковью и яблоками

1 л72 часа

Шаги

5 ингредиентов

Пищевая ценность в 100 г:

калорийность

22 ккал

  1. Используя шинковку, нарезать капусту максимально тонкими полосками.
  2. Высыпать в ёмкость с капустной соломкой сахар и соль, перемять руками овощ до выделения небольшого количества сока.
  3. Натереть на тёрке, использовать лучше крупные ячейки, предварительно очищенную и вымытую морковь. Высыпать к основным ингредиентам и тщательно перемешать. Мять смесь овощей повторно не надо. Солёная капустная жидкость, которая уже имеется в ёмкости, способствует выделению морковного сока.
  4. С вымытых и очищенных яблок необходимо удалить сердцевину, нарезать их дольками. Приготовленные фрукты высыпать в морковно-капустную смесь и аккуратно перемешать, сохраняя целостность кусочков.
  5. Вымытую и высушенную банку наполнить смесью, утрамбовывая и придавливая её сжатой в кулак ладонью. Сверху положить капустный лист и накрыть перевёрнутой капроновой крышкой, дав возможность соку свободно стекать.
  6. Наполненную банку поставить в глубокую миску и оставить в тёплом, тёмном месте на 72 часа. В это время важно 3-4 раза в день длинной деревянной шпажкой протыкать содержимое банки до самого дна, давая возможность образовавшимся газам выйти на поверхность. Пену, которая скапливается сверху, лучше снимать. А при недостаточном количестве сока (он должен покрывать капусту полностью) доливать собравшимся в миске.
  7. После трёх дней квашения закрыть банку крышкой и убрать в холодильник.
  8. id:69704[/img]

При подаче на стол салат с яблоками и морковью заправляется подсолнечным маслом. При желании, можно добавить рубленый лук.

Важно! Если в заготовку добавляется тмин, то делать это нужно вместе с введением в смесь яблок. Но нельзя забывать, что это специфическая, «яркая» специя, большим количеством которой можно испортить вкус блюда.

В рассоле с мёдом

3-4 дня

Шаги

7 ингредиентов

  • капуста белокочанная

    2 кг

  • лавровый лист

    2 шт.

  • душистый перец горошком

    4 шт.

Пищевая ценность в 100 г:

калорийность

19,5 ккал

  1. Мелко нашинковать головку капусты на тонкую соломку.
  2. Очистить, вымыть, измельчить морковь на тёрке или шинковкой.
  3. Перемешать овощи, слегка их помяв для выделения сока.
  4. Утрамбовать капустно-морковную смесь в стеклянную банку.
  5. Приготовить рассол. Для этого необходимо довести до кипения воду, добавить лавровые листы, соль, перец душистый, мёд и дать покипеть 1-2 минуты.
  6. Остудить рассол полностью и залить им капусту.
  7. Прикрыть банку перевёрнутой крышкой, поставить в ёмкость и оставить на 3-4 дня для заквашивания.
  8. id:69720[/img]

Важно! В процессе естественного брожения лучше не пробовать овощ раньше, чем через 4 дня. Если капуста содержала нитраты, то в этот период они трансформируются, превращаясь в нитриты – вредные для человека соединения. По окончанию процесса брожения они исчезают.

Основные правила хранения

Хранить приготовленную капусту необходимо в подвале, в плотно закрытой ёмкости: банке, бочке. В таком виде она может сохраняться всю зиму, не теряя витамины и полезные микроэлементы. Если таких условий нет, можно использовать холодильник. Кроме вышеупомянутых, существует масса других, не менее вкусных рецептов, в которых овощ нарезается не только соломкой, но и более крупными пластинами, либо делится на 4 части. Не бойтесь экспериментировать, делая свой рацион питания вкусным, разнообразным и полезным.

fermer.blog

Рецепт маринованной капусты на зиму

Другие записи про маринованную капусту

Кто с трёх раз угадает, какая капустная заготовка потребует минимум времени и усилий, а от блюда потом за уши не оттянешь? Да-да, это она — маринованная капуста! Хрустящую и остро-ароматную, её любят практически все. И не только в виде закуски под…

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем Маринуем капусту Сезон вкуснейшей капусты открыт! А это значит, пришла пора еще одного очень вкусного рецепта. Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем…

Маринованную капусту любят, наверное, все, и я — не исключение. Способ приготовления, который хочу вам предложить, отличается очень интересной подачей, так что на любой праздничный стол выставить не стыдно. А вкус!  Маринованные капустные…

Приближается время капустных заготовок. Во времена наших бабушек практически никто не разменивался на банки: солили в больших ёмкостях, сразу помногу, и дело это было общесемейным. Маринованная капуста в горшочке Сейчас нередко квасят…

Как сделать маринованную капусту под железные крышки, чтобы она хранилась в теплом подвале?

Хочу представить вам наш любимый салат из капусты. Готовим его много лет и он нам очень нравится и взрослым и детям. Ингредиенты:1 вилок капусты1 морковка1 л воды2 ст. ложки соли3/4 стакана подсолнечного масла3/4 стакана сахара3/4 стакана 9%-го…

Смотрите все материалы про маринованную капусту: Смотреть все

7dach.ru

Как квасить капусту в пластиковом ведре для пищевых продуктов в домашних условиях: классический рецепт

Квашеная капуста — это превосходный вариант полезной и вкусной закуски на зиму, которая сочетается с любыми видами продуктов. Делать заготовки можно, даже используя ведро из пищевого пластика. Сколько будет кваситься продукция в таком виде тары, а также как правильно провести обработку сырья, используя классический рецепт или его интерпретации, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Одним из основных условий успешной закваски капусты является выбор качественного сырья, иначе после такого рода обработки оно не будет хрустеть и приобретёт неприятную, слизкую структуру. Наиболее подходящий вариант — поздние сорта основного ингредиента, в крайнем случае можно использовать среднеспелые экземпляры. Подбирать следует только плотные вилки, без видимых повреждений.

Также следует обратить внимание на вкус и сочность листьев. Они должны иметь сладковатый привкус без признаков горечи и выделять большое количество сока. Верхние листовые пластины следует удалить, вилки промыть, а затем разделить их на несколько частей и удалить кочерыжку.

Знаете ли вы? В отличие от других стран, в России соль была достаточно дорогой продукцией на протяжении длительного времени, поэтому при закваске вместо неё на дно кадки сыпали 12 ст. л. ржаной муки.

Старинный способ закваски капусты предполагает использование моркови. Её также следует очистить от кожуры, затем вымыть. Аналогичным образом поступают со всеми овощными ингредиентами, которые потребуются в соответствии с конкретной рецептурой.

Квашеная капуста в ведре

В старину закваска капусты проводилась в деревянных кадках и вёдрах. Такой вариант ёмкостей является наиболее правильным выбором, так как в них конечный продукт намного дольше сохраняется. Чуть позже, когда посуду стали эмалировать, хозяйки начали использовать такой тип тары для квашения.

Однако при выборе именно эмалированной посуды нужно очень внимательно отслеживать, чтобы на ней не было сколов, так как через них выделяются ядовитые вещества. Ими можно отравиться не только при закваске капусты, но при варке любого другого сырья.

На сегодняшний день одним из оптимальных вариантов является посуда, выполненная из пищевого пластика. Для расфасовки еды, в данном случае капусты, используется посуда с определённой маркировкой. Для приготовления рассматриваемой продукции подходит только тара, на которой имеется знак в виде треугольника, состоящего из 3 стрелок, с цифрой 5 или 05 внутри, как на фото ниже. Все остальные разновидности такой посуды категорически не подходят для такого типа обработки и хранения сырья.

  • Качественный пищевой пластик имеет следующие преимущества:
    • легко моется;
    • прост в эксплуатации;
    • подходит для многоразового применения;
    • хорошо переносит воздействие высоких и низких температур;
    • возможность герметичного закрывания крышкой, которая плотно прилегает к горлышку и идёт в комплектации такой посуды;
    • подходит для бытового и промышленного использования;
    • пластмассовый контейнер легко транспортировать на любые расстояния.

Важно! Перед покупкой ёмкости из пищевого пластика внимательно ознакомьтесь с её маркировкой. Неправильно выбранная посуда может привести к серьёзному отравлению и даже летальному исходу.

Предварительно перед началом приготовления нужно всю кухонную утварь перемыть с содой, а затем обдать кипятком. Также следует подготовить рабочую поверхность, на которой будет проводиться шинковка капусты.

Классический рецепт сухого квашения

3,5 кг1 час

Шаги

8 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

19 ккал

  1. Капусту нашинковать, морковь натереть на тёрке.
  2. Смешать ингредиенты, хорошенько придавливая руками, как при вымешивании теста.
  3. Добавить соль[/url], ещё раз вымешать. Затем добавить пряности, ещё раз перемешать.
  4. На дно ёмкости уложить капустные листья, затем смородиновые и вишнёвые.
  5. Очень плотно утрамбовать овощную нарезку.
  6. Установить ёмкость с сырьём на поддон, внутрь неё поставить тарелку подходящего размера, на неё поместить гнёт весом 3 кг. В таком состоянии выдерживать продукцию на протяжении 3 дней при комнатной температуре.
  7. Ежедневно сырьё необходимо протыкать[/url] при помощи деревянной палочки на всю высоту.
  8. По истечении вышеуказанного срока сырьё следует закрыть крышкой, убрав предварительно гнёт, и переставить в прохладное место.
  9. id:74917[/img]

Знаете ли вы? Первыми начали квасить капусту китайцы ещё в III в. до н. э. Но использовали они не привычную нам белокочанную, а пак-чой и пекинскую. Кстати, именно эта продукция была основным блюдом, которое входило в рацион рабов, строивших Великую Китайскую стену.

Цельными кочанами

9 кг20–30 минут

Шаги

6 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

19 ккал

  1. Срезать у кочанов верхнюю часть кочерыжки.
  2. Сделать надрез в виде треугольника в месте расположения кочерыжки и вырезать её, как показано на фото ниже.
  3. Сварить рассол — налить воду в кастрюлю, добавить специи, проварить 15 минут. Жидкость остудить до комнатной температуры.
  4. Вилки сложить в пластиковый контейнер, предварительно выстеленный листовыми пластинами, залить остывшим рассолом.
  5. Установить на продукцию гнёт весом 5 кг. Заквашивать на протяжении 2 недель при комнатной температуре.
  6. На протяжении периода закваски каждый день прокалывать вилки — это нужно для отхождения углекислого газа.
  7. После проквашивания переставить продукцию в прохладное помещение.
  8. id:74921[/img]
С добавлением брусники и клюквы

3 кг1 час

Шаги

7 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

19 ккал

  1. Измельчить капусту и морковь любым удобным способом.
  2. Смешать ингредиенты, хорошенько промять, чтобы выпустили сок.
  3. Воду вскипятить, растворить в ней соль с сахаром. Остудить до +30°С.
  4. К подготовленному сырью добавить пряности, бруснику и клюкву, перемешать, не придавливая, чтобы не лопнули ягоды. Сложить полученную смесь в тару.
  5. Залить ягодно-овощную смесь рассолом, поставить гнёт весом 1,5–2 кг.
  6. Квасить при температуре +20°С 3–4 дня, не забывая прокалывать продукцию.
  7. Готовую закуску переместить в прохладное место.
  8. id:74924[/img]

Важно! Если капуста выделила достаточное количество сока, то солевой раствор готовить не обязательно, можно воспользоваться методикой из первого рецепта и засолить капусту сухим способом.

Холодный метод с солевым рассолом

11–12 кг1 час

Шаги

6 ингредиентов

  • кочаны капусты

    10 кг

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

27 ккал

  1. Основной овощ нарезать лапшеобразными полосками.
  2. Морковку измельчить кружками.
  3. Яблоки можно оставить целыми, если вес одного экземпляра не превышает 100 г, или же нарезать дольками.
  4. Капусту и морковь перемешать, продавить, добавить яблоки и клюкву.
  5. В холодную воду добавить соль, расколотить.
  6. Утрамбовать сырьё в контейнер, залить его рассолом.
  7. Установить на продукцию гнёт.
  8. Выдержать 2 недели при температуре +15…+17°С.
  9. Не забывать прокалывать ежедневно на всю высоту капустного слоя.

Читайте также статьи по этой теме:

fermer.blog

Капуста на зиму – Рецепты капусты на зиму. Заготовки на зиму

Капуста на зиму, это прекрасный способ приготовить вкусную закуску и обязательный ингредиент ко многим блюдам на зиму. С квашеной капустой можно приготовить украинский борщ, наваристые щи, пироги и пирожки, всевозможные салаты. Капуста в этих блюдах главный ингредиент, всему голова, недаром и название её в переводе с латинского на русский означает «голова». Это любимый ещё нашими предками вкусный и полезный овощ, у нас ведь даже детей находят в капусте!

Капуста в нашем рационе продолжает занимать важное место. Нигде она не употребляется в таких количествах, как в России. Да и такого разнообразия блюд из капусты и заготовок из капусты на зиму, как в наших краях, нигде не встретишь. И что самое интересное, с каждым годом появляются всё новые и новые, разнообразные, вкусные и совсем не сложные рецепты приготовления капусты на зиму. Фантазия наших хозяек просто не знает границ. Даже классическая квашеная капуста на зиму получила новое звучание благодаря добавлению неожиданных ингредиентов. Попробуйте!

Квашеная капуста на зиму с морковью, луком, лавровым листом «Богемская»

Ингредиенты:
7 кг капусты,
1 кг моркови,
500 г лука,
100 г соли,
лавровый лист, чёрный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
 Промойте хорошенько капусту, срежьте утолщения на листьях, отрежьте кочерыжку, затем нашинкуйте подготовленную капусту и перетрите её с солью. Морковь натрите на крупной тёрке, некрупно нарежьте лук. Смешайте овощи с капустой, добавьте перец, лавровый лист, всё перемешайте, утрамбуйте и установите гнёт. Через три дня проколите капусту палочкой в нескольких местах, чтобы вышел газ, на четвёртый день отожмите от рассола и плотно уложите в банки. Отжатый рассол доведите до кипения, залейте им капусту, прикройте банки крышками и стерилизуйте в течение 20 минут. Закатайте.

Квашеная капуста на зиму «С изюминкой»

Ингредиенты:
5 кг капусты,
5 морковок,
3-4 горсти изюма,
5 ст.л. соли.

Приготовление:
Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной тёрке, промойте изюм. Всё перемешайте и плотно уложите в ёмкость. Поверх положите капустные листья, затем деревянный круг и гнёт. В течение трёх дней во время брожения снимайте пену. Затем поместите ёмкость в прохладное место. Через две недели капуста будет готова.

Капуста квашеная с зелёным чаем и морковью

Ингредиенты:
10 кг капусты,
500 г моркови,
100 г чеснока,
30 ч.л. зелёного байхового чая,
400-500 г соли.

Приготовление:
Капусту нашинкуйте, смешайте с солью и перетрите до появления сока. Затем добавьте нарезанную тонкой соломкой морковь и чай. Перемешайте всё и уложите в эмалированную посуду. Утрамбуйте смесь до появления сока, поверх положите кружок и установите гнёт. Через 3-4 дня проколите капусту деревянной палочкой в нескольких местах, затем снова накройте и установите гнёт. Готовую капусту храните в прохладном месте.

Квашеная капуста с тыквой

Ингредиенты:
4 кг капусты,
1 кг тыквы,
4 ст.л. соли,
сахар – по вкусу,
пряная зелень (эстрагон, мята) – по вкусу.

Приготовление:
Очищенную тыкву нарежьте небольшими кусочками, пересыпьте сахаром и выдержите в тёмном месте до выделения сока. Тонко нашинкуйте капусту, перемешайте с солью и нарубленной зеленью. Дно ёмкости выстелите капустными листьями и уложите, чередуя, слоями капусту и тыкву. Залейте всё тыквенным соком. Накройте ёмкость кружком и установите гнёт. Оставьте при комнатной температуре на три дня для брожения. Дважды в день протыкайте капусту палочкой. Затем разложите в банки и храните в холодном месте.

Капуста квашеная с болгарским перцем и виноградом

Ингредиенты:
6 кг капусты,
1,5 кг моркови,
8 сладких перцев,
1,5 кг винограда без косточек,
яблоки, соль – по вкусу.

Приготовление:
Нашинкуйте капусту, пересыпьте солью и слегка перетрите. Морковь натрите на крупной тёрке, сладкий перец нарежьте соломкой. Всё перемешайте, добавьте виноград и яблоки, нарезанные на дольки. Выложите полученную массу в эмалированную ёмкость, сверху накройте крышкой и установите гнёт. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для закисания. Несколько раз в день прокалывайте массу деревянной палочкой до самого дна. Затем перенесите в прохладное место для хранения.

Капуста «Ветлужская»

Ингредиенты:
5 кг капусты,
1 кг сладкого перца,
1 стак. мёда,
1,5 л воды,
¼ стак. соли,
перец горький – по вкусу.

Приготовление:
Нашинкуйте капусту, ломтиками нарежьте сладкий перец и перемешайте с капустой и солью. Уложите смесь в подготовленные банки, добавьте в каждую банку по кусочку горького перца. Разбавьте мёд водой, размешайте и залейте им капусту. Сверху в банки положите какой-нибудь гнёт и храните в прохладном месте.

Капуста, маринованная с рябиной

Ингредиенты:
1 кг капусты,
200 г рябины,
2 веточки эстрагона,
3-4 кусочка корня хрена,
3 листика вишни.
Для маринада (на 1 л воды):
1,5 стак. сахара,
1,5 ст.л. соли,
1 стак. яблочного уксуса.

Приготовление:
Тоненько нашинкуйте капусту. Рябину бланшируйте в кипящей воде в течение 2-3 минут. Для маринада вскипятите воду с сахаром, солью и уксусом. На дно стерилизованной банки уложите эстрагон, хрен и листья вишни, сверху – капусту с рябиной и залейте всё маринадом. Стерилизуйте 1 л банки 20 минут и закатайте.

Маринованная капуста с луком и хреном «По-словацки»

Ингредиенты:
5 кг капусты,
3 луковицы,
200 г корня хрена,
2 стак. сахара,
1 стак. растительного масла,
750 мл 6% уксуса,
лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком, соль – по вкусу.

Приготовление:
Капусту и корень хрена натрите на крупной тёрке, мелко нарежьте лук и всё перемешайте. Добавьте сахар, растительное масло, уксус, соль и специи. Всё тщательно перемешайте, плотно накройте и оставьте при комнатной температуре на сутки. Готовую капусту разложите по банкам и храните в прохладном месте.

Маринованная капуста «Луиза»

Ингредиенты:
4 кг капусты.
Для маринада:
На 2 л капустного сока:
1 стак. сахара,
¾ стак. соли,
1 ч.л. кориандра,
2 лавровых листа,
1 ¼ стак. 6% винного уксуса.

Приготовление:
Нашинкуйте капусту, посолите и оставьте в таком виде на несколько часов, чтобы она дала сок. Выделившийся сок слейте, процедите, смешайте с винным уксусом, солью, сахаром, специями, доведите до кипения и остудите. Капусту плотно уложите в подготовленную посуду и залейте маринадом. Сверху поместите кружок и гнёт и оставьте на несколько дней при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.

Солёная капуста с грибами, морковью и яблоками «Царская»

Ингредиенты:
3 кг капусты,
800 г любых грибов,
200 г моркови,
300 г яблок,
4 ст.л. соли.

Приготовление:
Нашинкуйте капусту соломкой, перетрите её с солью и уложите в ёмкость (лучше в бочонок), пересыпая слои капусты морковью, натёртой на крупной тёрке, дольками яблок и грибами, нарезанными пластинками. Утрамбуйте, накройте сверху крупными капустными листьями, накройте кружком и установите гнёт. Постоянно следите за тем, чтобы рассол покрывал капусту. Готовую капусту переложите в стерилизованные банки и закатайте.

Солёная капуста с морковью и хреном

Ингредиенты:
4 кг капусты,
600 г моркови,
1 корень хрена,
1 кг сладкого перца.
Для маринада (на 1 л воды):
1 ст.л. соли,
чёрный перец, лавровый лист, корица, укроп – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте капусту небольшими кусочками, морковь и перец – кубиками, хрен натрите на крупной тёрке. Разложите овощи в трёхлитровые банки слоями: капуста, морковь, перец – и снова повторите слои. Из воды, соли, специй приготовьте маринад, остудите, залейте им овощи в банках и накройте полиэтиленовыми крышками. Оставьте банки на 4 дня в комнате, а затем уберите на хранение в прохладное место.

Капуста «Острослов»

Ингредиенты:
10-12 кг капусты,
3-4 ст.л. кипячёной воды,
чеснок, красный молотый перец – по вкусу.
Для рассола (на 5 л воды):
1 стак. соли.

Приготовление:
Нарежьте капусту крупными ломтиками так, чтобы они проходили в банку. Сложите в эмалированную кастрюлю. Из воды и соли вскипятите рассол, залейте им капусту и оставьте на неделю. Чеснок пропустите через пресс, добавьте немного красного молотого перца и кипячёной воды, чтобы получилась кашица. Выньте капусту из рассола, обмажьте каждый ломтик острой чесночной кашицей и плотно уложите в банки. Оставшийся от капусты рассол прокипятите, остудите, процедите и залейте им капустные ломтики. Закройте банки капроновыми крышками и поставьте в прохладное место.

Капуста «Джилли»

Ингредиенты:
3 кг капусты,
700 г моркови,
700 г лука,
2 стак. растительного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
1 лавровый лист,
1 стак. 9% уксуса,
чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:
Капусту, морковь, лук нашинкуйте и сложите в кастрюлю. Добавьте к овощам растительное масло, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист. Всё перемешайте и доведите до кипения. Тушите до готовности на медленном огне. Затем разложите в стерилизованные банки и закатайте. Переверните, укутайте, остудите.

Капуста «Королева осени»

Ингредиенты:
На 1 кг капусты:
3 гвоздики,
3 чёрных перца горошком,
3 душистых перца горошком,
1 лавровый лист,
1 ст.л. соли.
Для маринада (на 4 стак. воды):
2 ст.л. сахара,
2 ч.л. соли.
1 стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте капусту небольшими кусочками, посолите и оставьте на 2 часа. На дно стерилизованной банки уложите гвоздику, перец и лавровый лист. Сверху уложите капусту и залейте кипящим маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса. Стерилизуйте 0,5 л банки – 20 минут, 1 л – 30 минут. Закатайте.

Кроме привычной белокочанной, на наших огородах растут и другие виды капусты. «Кулинарный Эдем» предлагает несколько интересных рецептов заготовок из них.

Краснокочанная капуста с петрушкой и лимоном

Ингредиенты:
5 кг краснокочанной капусты,
200 г свёклы,
2 острых перца,
1 пучок зелени петрушки,
½ лимона,
2 ст.л. мёда,
1,5 стак. воды,
½ стак. соли.

Приготовление:
Разрежьте капусту на несколько частей. Лимон натрите на тёрке, удалите семечки и смешайте с капустой. Уложите всё в ёмкость, пересыпьте зеленью петрушки и свёклой, нарезанной небольшими кусочками. В горячей воде растворите мёд, соль, добавьте острый перец и залейте этим раствором капусту. Охладите, накройте крышкой и уберите в прохладное место. Через неделю капуста будет готова.

Краснокочанная капуста со свёклой в медовом маринаде

Ингредиенты:
2 кг краснокочанной капусты,
2 свёклы,
1 красный острый перец,
сок 1 лимона.
Для заливки:
3 стак. воды,
1,5 ст.л. соли,
4 ст.л. мёда.

Приготовление:
Отварите свёклу, очистите её и нарежьте дольками. Небольшими дольками нарежьте капусту и сбрызните её лимонным соком. Перемешайте со свёклой, красным перцем, нарезанным небольшими кусочками, и переложите всё в большую ёмкость. Для заливки растворите мёд и соль в горячей воде, перемешайте. Залейте капусту заливкой, сверху положите гнёт и поставьте в холодное место. Через 7 дней капуста будет готова.

Цветная капуста с орехами

Ингредиенты:
600 г цветной капусты,
200 г репчатого лука,
4 зубчика чеснока,
100 г измельчённых грецких орехов,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. 6% уксуса,
красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Разберите капусту на соцветия и бланшируйте в кипящей воде 3-5 минут. Затем охладите под проточной холодной водой, добавьте нашинкованный лук, орехи, соль, перец и перемешайте. Плотно уложите массу в подготовленные банки и стерилизуйте 0,5 л банки – 15 минут, 1 л – 20 минут. Затем закатайте.

Цветная капуста «В крапинку»

Ингредиенты:
2 кг цветной капусты,
1 красный сладкий перец,
200 г зелени петрушки,
1 головка чеснока,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Разберите капусту на соцветия и бланшируйте 2 минуты в кипятке. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. В кипящую воду добавьте растительное масло, сахар, соль, уксус, мелко нарезанный перец, петрушку и чеснок. Кипятите 1 минуту. Опустите в маринад капусту и варите 10 минут. Разложите горячую капусту вместе с маринадом в стерилизованные банки и закатайте.

Капуста кольраби на зиму

Ингредиенты:
кольраби,
На 1 л банку:
2 луковицы,
2 горошины чёрного перца.
Для заливки (на 1 л воды):
1 ст.л. соли,
½ стак. сахара,
1 стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Кольраби нарежьте крупной соломкой и бланшируйте в подсоленной воде (2 ч. л. соли на 1 л воды), затем промойте и оставьте обсыхать. Разложите кольраби в подготовленные банки, перекладывая мелко нарезанным луком. Добавьте перец и залейте горячим рассолом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса, и стерилизуйте: 0,5 л банки – 20 минут, 1 л – 25 минут. Закатайте.

Капустные листья с хреном

Ингредиенты:
500 г капустных листьев,
300 г тёртого хрена.
Для маринада (на 1 л воды):
½ стак. сахара,
1 ст.л. соли,
1 щепотка семян горчицы,
1 щепотка семян кориандра,
1 стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Проварите подготовленные капустные листья в подсоленной воде 5 минут. Охладите и разрежьте на полоски шириной 7-8 см. на каждую полоску положите 1 ч. л. хрена, заверните конвертиком и уложите в банки. Залейте конвертики горячим маринадом, приготовленным из воды, сахара, соли, уксуса и пряностей. Стерилизуйте 1 л банки 30-40 минут и закатайте.

«Коли есть капуста – на столе не пусто», – так говорили в старину. Будем надеяться, что с помощью этих рецептов ваша капуста на зиму не раз порадует вас новым вкусом.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru

Пластовая капуста рецепт на зиму – Популярные диеты

 

Капуста на зиму

Предлагаю вам рецепт маринованной капусты на зиму. Проверенный годами)))

Банки и крышки предварительно стерилизуем, банки по 10 минут, крышки 2-3 минуты.

Приготовление:

Чистим чеснок, режем его, в каждую банку по 3-4 дольки чеснока.

Кипятком заливаем банки и оставляем на 10-15 минут. В это время готовим маринад.

Воду из банок сливаем.

Добавляем 2-3 горошины душистого перца,1 лавровый лист, 1 ч.л. семян укропа, 5-7 горошин черного перца.

Банки переворачиваем и укутываем.

Когда остынут убираем в холодное место (погреб).

Можно при подаче добавлять растительное и лук.

  • Читайте все комментарии с начала:
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • LANA_GILFANOVA , будь вы чуть внимательнее, то обратили бы внимание на мой другой пост, это насчет отрицательного отношения к приготовлению маринадов на основе уксуса., пусть даже на нем будет написано, что он пищевой, (он годится много для чего в хозяйстве, но не в еду) Собственно отсюда моя категоричность, никого не хотела задеть, или обидеть извиняюсь, если кто то это воспринял с обидой. Я правда не понимаю, зачем готовить еду заведомо вредную для здоровья. Тот же самый рецепт можно приготовить квашением без этого уксуса, или возьмите хотя бы фруктовый, винный, бальзамический уксус или лимон (хотя квашение и так придаст нужный вкус,, будет и вкусно и полезно, как раз только что такую капусту приготовила, благодаря самой статьи, вспомнила про эту вкусную и полезную закуску. Она еще и очень красива, раньше еще клюкву туда добавляла, просто сейчас не было ее у меня.

Сливаю в какую-то ёмкость пересоленный рассол и добавляю воды потихоньку, пока рассол

не станет приятным на вкус, и заливаю капусту в банке уже новым рассолом.

Это очень простой и удобный способ! Если же не хватает соли или кислоты, то тем же методом

сливаю рассол в какую-то ёмкость, добавляю соли или кислоты и довожу вкус до ума.

А затем снова заливаю овощи. Метод отлично работает, если что-то не так пошло с рецептом или ошибочка вышла где-то.

Рецепт маринованной капусты на зиму

Предлагаю вам рецепт маринованной капусты на зиму. Проверенный годами))) Банки и крышки предварительно стерилизуем, банки по 10 минут, крышки

Источник: 7dach.ru

 

Как засолить капусту крупными кусками на зиму?

Для того чтобы засолить капусту, нам понадобится собственно сама Капуста – 1.5 килограмма.

Соль – 6 столовых ложек.

Свеклы – 300 грамм.

Чеснок – для вкуса и избавления бактерий.

Петрушки 40 грамм – для аромата и вкуса.

Перец, приправа для овощей – 1 чайная ложка.

1,5 Моркови – среднего размера.

Все это порезать, капусту порезать большими кусками и сделать все тоже самое как при обычной засолки.

Все засунуть в одну банку, капусту придется порезать так, чтобы можно было всунуть, свеклу терите на терке, заливаете кипятком солите и закрывате.

После 3 дней такого стояния, она уже будет готова, но лучше открыть позже, дать ей настояться.

Очень вкусную капусту, можно заквасить крупными кусками, самому дома. Вся процедура не займёт много времени, но сбережет ваши деньги и наполнит ваш организм множеством витаминов микроэлементов на всю зиму.

Для этого, нужно порезать всю капусту на крупные куски, для этого разрезаем качан капусты пополам, достаем кочерышку, потом эти куски разрезаем на нужные нам по размеру куски, которые поместяться в банк, добавляем свеклу тонкими ломтями, потом нарезаем перец чили и головку часнока. Всё это складываем в банку слоями и заливаем горячим рассолом.

А вот, как делаем сам рассол, на 1литр воды, 1ст.л. сахара, соли и уксуса.

Уже через три дня, наша капуста готова к употреблению. При подаче на стол, нужно заправить подсолнечным маслом, нарезать мелко зелени, добавить немного лука.

Капуста режется примерно на четыре части, кладется в кастрюлю, перекладывается тертой морковкой, свеклой, яблоками, клюквой. Потом заливается соляным раствором и ставится под гнет. После приготовления ставится в холодное место.

Если вы хотите засолить капусту крупными кустами, то вам пригодится следующий очень простой рецепт:

Первым делом приготовьте две моркови, кочан капусты, 70-и %-й уксус, сахар и соль.

Капусту нужно нарезать на куски в ширину по 7 сантиметров и нашинковать морковь. Потом эти овощи налаживают в трёхлитровую банку. Залив их кипятком, дают настояться 10 минут.

В отдельной посуде готовят рассол из расчёта: на литр кипящей воды бросают половинку столовой ложки уксуса, ложку соли и 2-3 сахара. Потом капусту и морковь в банке заливают рассолом, а банку закатывают.

Капуста засолена и сможет порадовать вас своим превосходным вкусом в холодное зимнее время.

  1. Выкладываю дно бочки или ведра капустными листьями
  2. Удаляю кочерыжки и режу кочаны крупными кусками
  3. Морковь, свеклу реже соломкой и перемешиваю
  4. Куски капусты выкладываю слоями, перемежая их свеклой с морковкой.
  5. Последний слой закрывая целыми капустными листьями.
  6. Варю рассол: в воду добавляю соль, сахар, немного уксуса, лавровый лист и перец горошком. Пробую рассол на вкус, чтобы он был. вкусным.
  7. Сверху ставлю гнет, сперва капуста квасится при комнатной температуре, потом убираю на балкон.

Еще маленькая хитрость – капусту накладываем не до краев, чтобы образовавшийся сок не выливался на пол.

У нас капусту засоленную кусками называют армянской.Нарезаем такими пластами какими приятно будет положить на стол.Можно положить в баллон,можно в кастрюлю,туда же нарезанный брусочками бурак,можно и кружочки моркови,чеснок(4-5 зубков)пластинами засыпать капусту,петрушку или сельдерей(ароматней будет)укроп и заливаем маринадом.Воду солим и сахарим(в маринад кладём лаврушку,перец горошек)прокипятить(пробуем на вкус)что бы вам нравилось.Заливаем и закрываем.Всё на глаз(пропорции, как вам нравится)

Сам не пробовал, т.к. мне с детства нравится больше мелко нарубленная, но помню, как делал отец. Он солил так: вырезал из кочана кочерыжку, сам кочан резал на 4-6 частей солнышком от центра, укладывал в кастрюлю и заливал рассолом. Сверху марля и под гнёт. К сожалению, пропорции соли сказать не могу, не помню. Можно также ложить внутрь мелкорубленной, небольшие кочаны там тоже просолятся.

Засолка капусты кусками

Засолка капусты кусками

Белокочанная капуста содержит массу полезных веществ, очень широко известны ее целебные свойства. Способы засолки капусты различны: её можно и мелко шинковать, и разрезать на крупные куски, а также заливать рассолом или добавлять уксус.

Чтобы сохранить как можно дольше ее ценные микроэлементы и витамины в полном объеме, предлагаем превосходный рецепт засолки капусты кусками, для которого нам понадобится:

Белокочанная капуста – 2 килограмма

Морковь среднего размера – 2 штуки

Чеснок – 1 головка

Сахар – 150 грамм

6% уксус – 1 стакан

Растительное масло – 0,5 стакана

Как выбрать основной ингредиент? Вилок должен быть плотным и тяжелым. Берем кочан и разрезаем его на куски, морковку натираем на терке, а чесночок измельчаем. Укладываем куски поочередно с тертой морковью в банки. Для приготовления маринада смешиваем все компоненты и доводим до кипения. Сразу после снятия с огня вливаем уксус. Пока он не остыл, заливаем капусту. Уже через сутки можно наслаждаться хрустящими кусочками! Засолка капусты кусками позволяет сэкономить много времени, но не проиграть во вкусовых качествах. Калорийность составляет 31 кКал / 100 грамм.

Приготовить капусту крупными кусками на зиму можно несколькими способами. Часть капусты пошинковать, смешать с морковью потертой на крупной терке, другую часть порезать крупными кусками вместе с кочерыжкой. Укладывать в бочонок или ведро капусту кусками и пересыпать ее капустой шинкованной. Сверху поставить гнет, держать в тепле 3-4 дня, протыкать для выхода образующегося газа. Соли надо взять 2 % от веса всей капусты, моркови 3 %. Можно между слоями класть пластики свежей свеклы – тогда капуста получится красивого розового цвета, можно положить яблоки поздних сортов – будет фруктовый привкус, горький перец сделает капусту острой. Капусту крупными кусками можно приготовить по другому рецепту – просто залить нарезанную крупно капусту рассолом, который приготовить из расчета такого – на 10 литров воды два стакана крупной соли и стакан сахара. Капусту подержать несколько дней в тепле, затем убрать в холод. Капуста приготовленная по этим рецептам будет готова к употреблению примерно через месяц.

Как засолить капусту крупными кусками на зиму?

Для того чтобы засолить капусту, нам понадобится собственно сама Капуста – 1.5 килограмма. Соль – 6 столовых ложек. Свеклы – 300 грамм. Чеснок – для вкуса и избавления бактерий. Петрушки 40 грамм

Источник: www.bolshoyvopros.ru

 

Засолка капусты на зиму: простые и вкусные рецепты

Квашеная капуста – это любимое всеми блюдо. Оно знакомо абсолютно всем еще с детства. В зимнее время она присутствует практически на каждом столе. Засолка капусты на зиму стала традицией. И это неудивительно: хрустящая закуска отлично сочетается с другими продуктами, будь то борщ или жареная картошка. К тому же, что она очень полезна. В ней содержится рекордное количество витамина С, гораздо большее, чем в лимоне или апельсине. Существует множество способов приготовления, а самые вкусные можно найти в данной статье и приготовить самостоятельно с помощью пошаговых инструкций.

Засолка капусты на зиму: быстрый рецепт в рассоле

Данный рецепт славится как самый простой и быстрый в приготовлении, но от этого он не менее вкусный. Он отлично подойдет тем, кто не желает долго возиться с приготовлением. А также для больших любителей квашеной капусты, которым невмоготу дождаться зимы, чтобы отведать блюдо. Благодаря такому способу капуста приготовится за два дня.

  • Один литр воды;
  • Соль – одна большая ложка;
  • Сахар – одна большая ложка;
  • Уксус 9% — 50 мл.;
  • Белокочанная капуста – один вилок среднего размера.
  • Морковь – несколько штук.
  1. Нужно взять вилок и нашинковать его тоненькой соломкой.
  2. Морковь нужно перетереть через крупную терку или нарезать тонкой соломкой. Так, ее вкус будет более ярким и ощутимым. Какую морковь лучше выбрать — это дело вкуса. Но сладкие и сочные сорта придадут блюду легкую сладость и дополнят естественную кислинку блюда.
  3. Овощи нужно тщательно перемешать и немного размять. Сложить в большую кастрюлю и утрамбовать. Залить овощи рассолом.
  4. Рассол готовится следующим образом. К теплой воде добавляются соль, сахар, уксус и размешиваются.
  5. Смесь из овощей и рассола накрыть тарелкой и придавить грузом. В качестве него отлично подойдет трехлитровая бутылка или банка, наполненная водой.
  6. Нужно дождаться начала процесса брожения. На это может понадобиться два-три дня. Потом ее можно расфасовывать по банкам или сразу подавать на стол.
Экспресс-способ приготовления капусты за сутки

Благодаря данному рецепту, капуста готовиться очень быстро и просто. И ее можно будет подавать на стол уже через несколько часов засолки.

  • Белокочанная капуста – один небольшой вилок;
  • Морковь – несколько штук.
  • Красный лук по желанию.
  • Вода – один литр;
  • Сахар – одна большая ложка;
  • Соль – две больших ложки;
  • Уксусная кислота 70% — одна большая ложка. Или восемь больших ложек уксуса 9%.

Благодаря данному рецепту, капуста готовиться очень быстро и просто

  1. Овощи нужно тонко нашинковать.
  2. Смешать их в чашке и разминать пока не дадут сок.
  3. Утрамбовать их в стерильную банку.
  4. В горячую воду добавить нужные ингредиенты. Тщательно размешивать, пока не растворятся все сухие составляющие.
  5. Влить получившийся рассол в банку с капустой.
  6. Воткнуть в нее ложку для того, чтобы вышел весь воздух.

Убрать в холодильник на сутки.

Как посолить капусту на зиму в банках, чтобы было вкусно

Данный рецепт достаточно прост в приготовлении. Для него не понадобится много ингредиентов или времени. Из всех проверенных способов приготовления квашеной капусты он – один из самых вкусных. Блюдо получается сочным, ароматным и хрустящим.

  • Белокочанная капуста – один вилок небольшого размера;
  • Морковь – две-три штуки;
  • Семена укропа – по вкусу. Желательно не более одной чайной ложки;
  • Соль – одна большая ложка.

Блюдо получается сочным, ароматным и хрустящим

  1. Овощи нарезать соломкой.
  2. Тщательно перемешать их, посыпать солью и укропом.
  3. После утрамбовать их в глубокую емкость и хорошенько примять. Сверху закрыть тарелкой и грузом. Убрать в холодильник.
  4. Когда овощная смесь даст сок, нужно ее проткнуть до дна кастрюли вилкой. Таким образом, сок уйдет вниз. Повторять эту процедуру нужно регулярно.

Готовится капуста примерно 2-3 дня. После нужно разложить блюдо по банкам.

Квашеная капуста с яблоками

Очень ароматный вкус получается у блюда, приготовленного по данному рецепту. Кроме того, оно получается достаточно сладким за счет того, что добавляются яблоки. Готовится оно сразу в стеклянных банках, упуская выдержку в кастрюле и под грузом. Это очень удобно.

  • Капуста – один маленький вилок;
  • Морковь – три штуки среднего размера;
  • Яблоки – четыре штуки, желательно зеленые.
  • Соль – две-три больших ложки;
  • Сахар – две-три больших ложки;
  • Лист лавровый – несколько листочков;
  • Черный перец – одна большая ложка горошин;
  • Душистый перец – одна маленькая ложка горошин;
  1. Капусту тонко порезать. Морковь перетереть через крупную терку. Перемешать их.
  2. Добавить к овощам соль и сахар.
  3. Очень важно, помять овощи руками, чтобы они дали сок.
  4. После добавить перец и лавр. Снова тщательно перемешать.
  5. Яблоки нужно тщательно помыть и убрать из них косточки. Нарезать крупными кусочками.
  6. Нужно взять большую банку, заранее простерилизованную, и выкладывать в нее капусту и яблоки слоями. То есть, положить овощной слой. Поверх слой яблок. И опять овощи. Чередовать пока банка не наполнится доверху. Закрыть крышкой.

Хранить в теплом месте четыре дня. После убрать в холодильник. Спустя восемь дней блюдо будет готово.

Хрустящая капуста с морковью на зиму

Капуста, приготовленная данным способом, получается очень хрустящей благодаря отсутствию уксуса в рецепте.

  • Белокочанная капуста – один небольшой вилок. Желательно выбирать поздние сорта, так как они, более хрустящие;
  • Морковь – несколько штук;
  • Соль – три больших ложки.
  1. Необходимо помыть капусту и очистить ее от верхних листков. Каждый кочан разрезать на четыре части. Удалить кочерыжку и нашинковать.
  2. Морковку потереть на крупной терке. Смешать их в большой миске, добавить соль и тщательно помять, чтобы овощи дали много сока.
  3. Переложить в крупную кастрюлю. Сверху накрыть тарелкой и грузом.
  4. Через сутки можно увидеть, что появились пузырьки. Это означает, что процесс брожения начался.

Капуста, приготовленная данным способом, получается очень хрустящей благодаря отсутствию уксуса в рецепте

Через несколько дней пузырьки начнут исчезать. Капуста готова, ее можно раскладывать по банкам и подавать на стол.

Засолка капусты на зиму со свеклой в домашних условиях
  • Белокочанная капуста – один крупный вилок;
  • Свекла – одна крупная;
  • Хрен – 3-4 корня;
  • Чеснок – три головки;
  • Перец стручковый острый – 4 шт.;
  • Петрушка – один пучок.
  • Вода – 4 литра;
  • Соль – 200 гр.;
  • Сахар – 200 гр.

Блюдо получается не только вкусным, но и красивым

  1. Все овощи нужно промыть. С капусты удалить верхние повядшие листочки. Разрезать кочан на несколько равных долей. Именно разрезать, шинковать не нужно. Удалить кочерыжку.
  2. Хрен мелко перетереть или прокрутить в мясорубке.
  3. Чеснок порезать на тонкие пластинки.
  4. Свеклу нужно очистить от кожуры и порезать на маленькие кубики.
  5. Взять глубокую кастрюлю и перемешать в ней все вышеперечисленные овощи. Добавить мелко нарубленную петрушку.
  6. Следом нужно приготовить маринад. Во вскипяченную воду добавить нужные ингредиенты и размешать.
  7. Рассол нужно заливать горячим в емкость с овощами.
  8. Закрыть большой тарелкой и поставить под пресс.
  9. Готовится в течение недели. После блюдо можно разложить по банкам и подавать на стол.

Такую капусту можно кушать как целыми листочками, так и тонко нарезанную добавлять в салаты.

Засолка капусты на зиму пластами: секреты вкусного соленья

Капуста получается вкусной и хрустящей.

  • Капуста белокочанная – шесть вилков маленького размера;
  • Чеснок – три головки;
  • Перец – несколько горошин;
  • Лавровый лист – два листочка;
  • Семена укропа – одна маленькая ложка.
  • Вода – 1.5 литра;
  • Сахар – две больших ложки;
  • Соль – три больших ложки.
  1. Очистить кочан от верхних листов. Разрезать напополам и удалить кочерыжку.
  2. Каждую половинку порезать на крупные куски, но так, чтобы их можно было уместить в банку.
  3. Взять стеклянную банку, предварительно простерилиз

marmolesreynoso.com

Пластовая капуста рецепт на зиму. Маринованная капуста быстрого приготовления с уксусом. Рецепт маринованной хрустящей капусты на зиму

Капуста на зиму в банках – одна из самых распространенных вариаций заготовок, которая пользуется популярностью среди хозяек благодаря своему отменному вкусу и пользе для организма. В капусте содержится очень большое количество витамина С и минеральных веществ, которые сохраняются в консервациях на протяжении длительного времени практически в неизменном виде, а это значит, что, приготовив такую закуску, за здоровье домочадцев можно не беспокоиться. Кроме того, капуста на зиму в банках – продукт низкокалорийный и диетический, поэтому идеально подходит для тех, кто следит за фигурой и придерживается здорового питания. Но еще в большей степени привлекательным является восхитительный вкус этой заготовки – похрустеть сочной капусткой не откажутся ни взрослые, ни дети. А если законсервировать ее вместе с болгарским перцем и свеклой, то тут и вовсе за уши не оттащишь!

Капуста на зиму в банках хороша тем, что это не только чудесная самостоятельная закуска, но и замечательное дополнение к самым разнообразных блюдам, таким как овощные супы, щи, солянка, салаты, винегреты, запеканки, вареники, пироги и пирожки. Консервированную капусту по праву можно назвать универсальным продуктом – она и разнообразит обычную трапезу, и станет незаменимым компонентом на праздничном столе. Популярность данных заготовок обусловлена и тем, что они получаются весьма бюджетными и экономными, а это сегодня весьма немаловажно. Все перечисленные достоинства делают консервации из капусты такими любимыми и желанными людьми всех возрастов. Но как же готовить капусту? Сейчас узнаем!

Капуста на зиму в банках может быть квашеной, маринованной или малосольной. Чаще всего капуста готовится с добавлением уксуса – столового, яблочного или винного. Уксус при этом может быть с успехом заменен лимонным соком или лимонной кислотой, что сделает капусту более подходящей для употребления детьми. Капуста готовится в деревянных бочках, стеклянных банках или эмалированной посуде, после чего хранится в прохладном месте (в холодильнике или погребе) весьма продолжительное время. Решив заготовить капусту впрок, лучше всего остановить свой выбор на сортах капусты больших размеров среднего или позднего сроков созревания. Неизменным спутником капусты в заготовках является морковь, но при желании в консервации могут быть добавлены болгарский перец, свекла, лук, яблоки, груши, сливы, тертый хрен или клюква. Классический маринад для капусты готовится из воды или растительного масла с добавлением уксуса, сахара и соли, а вот придать пряный привкус и ароматные нотки итоговому продукту помогут лавровый лист, гвоздика, душистый перец, черный перец горошком, кориандр, чеснок, семена укропа, перец чили, петрушка или укроп.

Капуста на зиму в банках готовится очень быстро и легко, радуя своим неповторимым вкусом целый год – убедитесь в этом, воспользовавшись нашими рецептами!

Квашеная капуста на зиму

Ингредиенты:
1 большой кочан капусты,
3 моркови,
1 л воды,
50 г соли,
50 г сахара,
50 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление:

Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, соль и уксус. Довести до кипения, после чего остудить в течение получаса. В большой миске или тазу смешать нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь. Разложить овощную смесь по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Влить рассол и накрыть крышками. Оставить банки при комнатной температуре на 2-3 дня, чтобы капуста заквасилась. Простерилизовать банки в кастрюле с водой – трехлитровые банки следует стерилизовать полчаса, литровым будет достаточно 15 минут. После этого закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и остудить.

Маринованная капуста без стерилизации

Ингредиенты:
3 кг капусты,
5 морковок,
1 луковица,
2 л воды,
150 мл 9%-ного уксуса,
2 столовые ложки соли,
лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец по вкусу.

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кусочками. Подготовленные овощи поместить в большую миску и хорошо перемешать. Выложить специи в большую миску, сверху выложить овощную смесь и залить кипятком. Дать постоять 10 минут, после чего слить воду. Для приготовления рассола добавить в воду соль, уксус и лавровый лист. Довести до кипения. Капусту разложить по стерилизованным банкам и влить горячий рассол. Закатать стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть под теплым одеялом, после чего убрать на хранение.

Малосольная капуста быстрого приготовления с чесноком

Ингредиенты:
2 кг капусты,
3 моркови,
1 головка чеснока,
500 мл воды,
1/2 стакана сахара,
1/2 стакана 9%-ного уксуса,
2 столовые ложки соли.

Приготовление:
Перемешать нашинкованную морковь, тертую на крупной терке морковь и измельченный чеснок (чеснок можно мелко нарубить или пропустить через пресс). Распределить смесь по банкам. Для приготовления рассола развести в воде сахар, соль и уксус. Довести до кипения и залить капусту. Закатать банки крышками и остудить. Капусту можно пробовать уже через 3 дня.

Капуста, маринованная кусками со свеклой

Ингредиенты:
2 кочана капуста,
2 свеклы,
8 зубчиков чеснока,
3 л воды,
3/4 стакана сахара,
3/4 стакана соли,
1 чайная ложка 70%-ного уксуса,
лавровый лист, горошины душистого перца и семена укропа по вкусу.

Приготовление:
Ка

instaplace.ru

Капуста Напа – с нашей фермы на ваш стол …

Капуста Напа может использоваться в рецептах, требующих зеленой, фиолетовой или савойской капусты. Капуста напа имеет более губчатую текстуру и может иметь легкий привкус, чем зеленая или пурпурная капуста.

Приведенные ниже разделы были скопированы с разрешения Mi Ae Lipe’s Tastes from the Valley to Bluff: The Featherstone Farm Cookbook (2008).

Хранение
Чтобы капуста дольше оставалась свежей, не мойте ее, пока не научитесь использовать.Храните капусту в холодильнике для овощей и фруктов. Избегайте нарезки капусты заранее, так как это приведет к потере части витамина С. Капусту напа следует хранить в полиэтиленовом пакете, поскольку она имеет тенденцию впитывать запахи; он будет храниться от 4 до 5 дней. Большинство кочанов хранятся в течение 1 недели или 10 дней, но их вкус и аромат будут усиливаться по мере взросления.

Дополнительные травы, приправы и продукты питания
Яблоки, бекон, соус бешамель, говядина, свекла, черный перец, масло, тмин, морковь, корень сельдерея, семена сельдерея, кервель, курица, чили, чеснок, кокос, солонина говядина, сливки, укроп, чеснок, имбирь, ветчина, хрен, лук-порей, лимон, лайм, горчица, мускатный орех, оливковое масло, лук, петрушка, перец, свинина, картофель, колбаса, чабер, кунжут, соевый соус, шпинат, эстрагон , тимьян, тофу, уксус.

Рекомендации по сервировке
Попробуйте нарезать небольшими дольками сырую капусту и подавать с вашим любимым соусом или заправкой для салата. Дети особенно любят таким способом есть капусту (и многие другие сырые овощи).
• Попробуйте запекать капусту с сыром при температуре 350 ° F в течение 30–40 минут, чтобы получить необычное овощное лакомство.
• Фаршированные блюда из капусты распространены по всему миру. Некоторые вкусные начинки включают бекон и лук, говяжий фарш, колбасу, баранину, помидоры, грибы и квашеную капусту.
• Тушите красную капусту с яблоками, небольшим количеством красного вина и корицей или гвоздикой.
• Капуста – один из основных продуктов вареного обеда в Новой Англии, где ее готовят с солониной, картофелем, морковью и луком.
• Капуста Напа идеальна для жаркого; нарезать соломкой и смешать с чесноком и имбирем.
• Тонко нашинкуйте капусту напа и добавьте в очень горячий чистый говяжий или куриный бульон. Сбрызнуть соевым соусом и посыпать тофу, тонко нарезанными грибами и зеленым луком, чтобы получился нежный суп.

Ссылки
Готовим из коробки – проверено и верно: салат из капусты

Готовим из коробки – в руках: квашеная капуста

Рецепты
Капуста напа, тушенная в пиве с кильбасой (на 4 порции)
Один чашка нарезанного лука

1 т. сливочного или оливкового масла или его комбинации

1 бутылка (12 унций) пива

1 фунт колбасы или другой полированной колбасы, нарезанной

Два фунта измельченной или тонко нарезанной капусты (можно используйте белокочанную капусту, савой или напа.Вы также можете использовать капусту или капусту)

соль, перец (красный или черный или оба) по вкусу

Нагрейте большую кастрюлю, добавьте сливочное масло / масло, а затем лук. Перемешать, накрыть крышкой и варить на среднем медленном огне около 5 минут. Затем откройте крышку, увеличьте огонь, добавьте колбасу и варите, пока лук и сосиски не подрумянятся. Добавьте капусту, пиво, соль и перец. Накрыть крышкой и варить около 30 минут, периодически помешивая. Вы хотите, чтобы капуста была мягкой, но не кашицеобразной.

Кредит: Готовим из коробки 2010 – 13-я неделя

Китайская капуста и суп с лапшой (на 4 порции)
Капуста напа весом 2–3 фунта – вымытая и нарезанная полосами шириной около дюйма – отделите более твердые участки стеблей из листовых частей.

1 т. Растительного масла

4 зубчика свежего чеснока, раздавленных

8 сушеных китайских черных грибов, размягченных в горячей воде, высушенных, стебли удалены, нарезаны шляпки (оставьте процеженную жидкость для замачивания грибов для бульона)

1/2 стакана Китайское рисовое вино или саке

одна упаковка из десяти унций рисовой лапши

1 т. соль или по вкусу

4–5 чашек куриного бульона (кипятить с 2 т нарезанного свежего имбиря и процедить перед добавлением в суп)

Нагрейте масло в большой кастрюле.Добавьте кочерыжки капусты, чеснок и нарезанные грибы и жарьте, помешивая, около одной минуты. Добавьте одну чашку бульона и рисового вина, накройте крышкой и тушите около 5 минут на среднем огне. Снимите крышку, добавьте оставшийся бульон и соль и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите еще 15 минут.

Пока бульон закипает, положите лапшу из рисовых палочек в кастрюлю и залейте их кипятком, чтобы они стали мягкими.

Процедить лапшу. Добавьте их и листовые части капусты в бульон.Варить и перемешивать около 2 минут – пока капуста не завянет, а лапша не станет мягкой. Подавать в больших мисках. При желании украсьте свежей кинзой. Подавать с соевым соусом или соусом из острого перца по желанию.

Кредит: Готовим из коробки 2010 – Зимний ящик # 1

Запеканка из капусты
Из Сделай это Миннесотан, Sesquicentenntia Миннесоты л Поваренная книга .

Этот рецепт от Джилл Шафер, округ Оттертейл. Она говорит, что это как голубцы, но без лишних усилий.Я бы, наверное, добавил укроп или тмин или и то, и другое и, возможно, вдвое больше риса. Если бы у меня было несколько нарезанных консервированных помидоров, я бы добавил их.

1 фунт говяжьего или свиного фарша

1 стакан нарезанного лука

2 стакана томатного сока

1 3/4 фунта нарезанной капусты

1/2 стакана сырого риса

1/2 т. соль

3 зубчика нарезанного чеснока

2 стакана говяжьего бульона

2 стакана квашеной капусты, частично слить

4-5 полосок бекона

Коричневая говядина и лук, слить лишний жир.Смешайте все ингредиенты, кроме бекона, и выложите в глубокую тяжелую запеканку. Сверху выложить полоски бекона. Выпекать под крышкой при температуре 350 градусов один час. Раскройте. Удалите бекон и перемешайте. Замени бекон. Выпекать без крышки еще полчаса.

Кредит: Cook out the Box 2011 – Winter Box # 8

Cabbage Hotpot
Это из старой английской поваренной книги, которую я унаследовал от моей тети Эвелин. Это удивительно просто и скромно. Я могу добавить немного моркови вместе с картофелем. Яблочный пирог и немного сыра чеддер завершат эту трапезу.

1 капуста – нарезанная и тушенная в воде или бульоне до частичной готовности

2 большие луковицы – нарезанные и обжаренные на сливочном масле до мягкости

1 фунт картофеля, очищенный и нарезанный ломтиками

4 т. Сливочного масла (1/2 палочки)

соль и перец по вкусу

Смажьте маслом большую форму для запекания с крышкой. Слой – сначала капуста, потом лук, потом картофель. Накрыть крышкой и запекать в духовке с умеренной скоростью, пока картофель не станет мягким. При желании запекать немного без крышки, чтобы картофель подрумянился.

Кредит: Готовим из коробки 2011 – Зимний ящик # 8

Борщ
Сделайте около 10 чашек мясного бульона – используйте суповые кости, нежирные мясные ребрышки или жаркое из куриного мяса. Добавьте в воду немного лука, моркови, сельдерея и лаврового листа. Примерно один фунт мяса и костей на 5-6 стаканов воды – хорошая пропорция. Тушить несколько часов и процедить. Нарезать мясо, чтобы позже добавить в суп. Добавьте овощи в бульон и тушите, пока все не станут мягкими – примерно 2 стакана нарезанного лука, 4 стакана нашинкованной капусты, по 3 стакана нарезанной моркови и картофеля.Если у вас есть пастернак или брюква, тоже неплохо. Добавьте около 3 стаканов нарезанной вареной и очищенной свеклы в конце приготовления. Я также люблю добавлять банку целых или нарезанных кубиками помидоров и их сока – около 3 стаканов. Если вам повезет, у вас в кладовой будет ряд красивых домашних консервированных помидоров – сейчас самое время вынуть банку.

Соль и перец по вкусу. Подойдет горсть свежей нарезанной петрушки и укропа. Ближе к концу приготовления добавьте около 1/2 стакана красного винного уксуса или лимонного сока и 1/2 стакана сахара.

Подавать со сметаной или крем-фреш. Хорошо сочетается с ржаным хлебом. Также хорошо сочетается с ароматным красным вином, темным пивом или элем.

Кредит: Готовим из коробки 2011 – Зимний ящик # 6

Карельский борщ
Это адаптировано из классической финской кулинарной книги Беатрис Оякангас.

Овощи: 2 стакана очищенной и натертой свеклы; 2 стакана очищенной и мелко нарезанной или натертой моркови; 6 чашек красной, зеленой или смешанной капусты, нарезанной или тонко нарезанной

1 лавровый лист

1 зубчик чеснока

2 T.красное вино или яблочный уксус

1 т. сахар

1 т. соль

2 т. сливочное масло или сало или подсолнечное масло

4 т. муки

8 стаканов мясного бульона

1/2 фунта польских или подобных колбас, нарезанных ломтиками

Сметана или крем-фреш

Тонко нарезанные лимоны, по желанию

Обжарить свеклу и морковь в жире примерно 5 минут в большой кастрюле. Добавьте соль, муку и уксус и перемешайте. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме колбасы, сметаны и лимонов.Прежде чем подавать суп, добавьте нарезанные колбаски и разогрейте. Пассировать суп сметаной и ломтиками лимона.

Кредит: Cook Out the Box 2011 – Winter Box # 8

Свекольный суп
Нарезать небольшими кусочками: одну луковицу (очищенную), 1 репу (очищенную), несколько чашек нарезанной капусты, немного сельдерея, если у вас есть примерно 1 стакан вареной свеклы. Вскипятите все вместе, смешав 3 стакана молока и воды. Добавьте соль и перец по вкусу. Когда овощи станут мягкими, взбейте их в блендере (сначала немного охладите) или протрите через сито.Перед подачей добавьте несколько столовых ложек масла или сливок. Щепотка гвоздики будет неплохим дополнением.

Кредит: Готовим из коробки 2011 – Зимний ящик # 8

Зимний минестроне
Этот рецепт основан на версии Алисы Уотерс из Искусство простой еды . Она показывает, как можно менять базовый минестроне в зависимости от сезона.

Мелко нарезать 2 моркови, 2 стебля сельдерея и одну луковицу. Обжарить в 1/4 стакана оливкового масла около 15 минут до золотисто-коричневого цвета.Добавьте четыре зубчика измельченного чеснока, 5 веточек тимьяна, 2 ст. соль и один лавровый лист и варить еще пять минут. (Если у вас нет тимьяна, я думаю, было бы неплохо раскрошить сушеный шалфей.) Затем добавьте 3 стакана кипятка.

Тем временем нарежьте половину кочана капусты на небольшие кусочки и варите до готовности в небольшом количестве кипящей подсоленной воды.

Добавьте следующее в горшок с морковью, луком и сельдереем: 1 фунт репы и 1/2 фунта картофеля, нарезанные небольшими кусочками. Варить еще 15 минут.Затем добавьте 3 стакана приготовленных бобов каннеллини или борлотти на 1 стакан воды для приготовления, а также капусту и воду для приготовления. Если суп получился слишком густым, добавьте еще жидкости для варки фасоли.

Подавать, сбрызнув оливковым маслом и пропустить тертый сыр Пармезан.

Подойдет и свежий молотый перец.

Кредит: Cook Out the Box 2011 – Winter Box # 8

Coleslaw
Я начал с половины средней капусты, одной крепкой моркови и одной маленькой красной луковицы.Я почистила морковь ножом и натерла вручную на терке. Тонко нарезать капусту и (очищенный) лук хорошим острым поварским ножом. (Примечание – я оставил концы моркови и лука для бульона, а сердцевины капусты войдут в компост.) Все овощи отправились в большую миску. Заправка: 3 т. Масла (Я использовала рапсовое. Было бы прекрасно, если бы у вас было масло грецкого ореха). 2 т. сахара, 4 т. красного винного уксуса, с горкой 1/4 т. соль, несколько щепоток черного перца и несколько коктейлей хлопьев красного перца, с горкой 1/2 т.семена сельдерея (я думаю, семена сельдерея действительно важны). Я попробовала их и могла бы добавить еще чайную ложку сахара. Взбейте заправку, полейте салатом и перемешайте. Это должно накормить шесть голодных человек и будет храниться в холодильнике в закрытом виде в течение нескольких дней.

Кредит: Готовьте из коробки – хрустящие свежие зимние салаты

Коулслоу на ночь
Этот рецепт взят из книги Наслаждаясь сезонами северного хартленда Бет Дули и Люсии Уотсон.Я люблю эту поваренную книгу. Эта ссылка включает в себя отличный рецепт свиных отбивных и немецкого картофельного салата из книги. Они подойдут к этому салату. http://www.upress.umn.edu/excerpts/Dooley.html

Заправка

1 лавровый лист

1 стакан красного винного уксуса

3 т. коричневый сахар (светлый или темный)

Немного соуса Табаско

1 зубчик чеснока, раздавленный

1 т тмина, поджаренный в духовке при температуре 350 градусов в течение 5 минут

1 ч дижонской горчицы

1/2 стакана растительного масла

соль и свежемолотый перец по вкусу

1 / 2 кочана красной или зеленой капусты (или их комбинации), нарезанные тонкими ломтиками (Примечание Пегги: я бы использовала целую кочан в вашей коробке – она ​​не такая большая.Судите сами – вам нужна хорошая пропорция капусты к заправке)

1 красная луковица, очищенная и тонко нарезанная

Смешайте первые пять ингредиентов в кастрюле и доведите до кипения. Снять с огня и остудить. Добавьте оставшиеся ингредиенты венчиком. Перемешать с капустой и луком. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

Кредит: Готовим из коробки 2010 – 6-я неделя

Basic NOT Creamy Coleslaw (12 порций)
Мне потребовалось 7 минут, чтобы нарезать капусту, и 15 минут, чтобы приготовить всю партию салата из капусты.Это не считая двух минут, которые я потратил на выкладывание всех ингредиентов. Вы сэкономите много денег, если сделаете это из свежих CSA или других домашних овощей, вместо того, чтобы покупать готовый салат из капусты в магазине. Вы также станете здоровее.

Ингредиенты

2 фунта очищенной от сердцевины и тонко нарезанной красной или зеленой капусты или их комбинации – из этого количества капусты получается около 12 чашек, слегка упакованных Так выглядят два фунта капусты

1 или 2 измельченные моркови

1 Т.лук, мелко нарезанный или натертый на терке

Заправка

Смешайте в небольшой миске: 1/2 ц. яблочный уксус, 1/4 гр. сахар, 1 1/2 т. Дижонская горчица, 1 т. Растительного масла, 1 т. семян сельдерея, 1/2 т. соль, 1/4 т. черный перец

Кредит: Готовим из коробки – проверено и верно: Салат из капусты

Салат из капусты по мексикански
Мелко нашинковать или нарезать напа или другую капусту – примерно 1 стакан слегка упакованной капусты на порцию. Смешайте со следующей заправкой (около 1 т. На порцию).Украсить нарезанной свежей кинзой или поджаренными тыквенными семечками, или и тем, и другим, если таковые имеются.

1/2 стакана масла (оливковое или рапсовое)

2 т свежевыжатого сока лайма

1/2 т. соль

1 т. сахар

1 т. порошок чили

1/4 т. (или по вкусу) хлопья красного перца или рубленый перец чили, по вкусу

Кредит: Cook Out of the Box 2010 – Неделя 13

Капуста – от корней до River Farm

ингредиенты

  • 6 чашек измельченной капусты
  • 2 средние апельсины, очищенные и сегментированные
  • 1 крупная луковица фенхеля, тонко нарезанная
  • 1/4 стакана нарезанной итальянской петрушки
  • 1/2 стакана майонеза
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
  • 1 чайная ложка коричневого пряного горчица
  • 2 чайные ложки коричневого сахара
  • Свежий измельченный черный перец по вкусу
  • 1/2 стакана нарезанного миндаля

как приготовить

  1. В большой миске смешайте капусту, апельсины, фенхель и петрушку.
  2. В другой миске смешайте майонез, яблочный уксус, Вустерширский соус, горчицу, коричневый сахар и перец.
  3. Полейте заправкой капустную смесь и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Охладите и украсьте миндалем непосредственно перед подачей на стол.

салат из капусты, огурцов и фенхеля с укропом

  • 1 1/4 фунта савойской капусты, очень тонко нарезанной на мандолине (6 чашек)
  • 1 луковица средней сладости, очень тонко нарезанная на мандолине
  • 1 1/2 фунта луковиц фенхеля – разрезанные пополам, с сердцевиной и очень тонко стриженные на мандолине
  • Ледяная вода
  • 1 огурец без косточек, разрезанный пополам и нарезанный поперечно 1/8 дюйма
  • Кошерная соль
  • 1 чашка крем-фреш
  • 2 столовые ложки белого винного уксуса
  • 1/2 стакана нарезанного укропа
  • 3 столовые ложки мака

как приготовить этот рецепт

  1. Положите капусту, лук и фенхель в три отдельные миски и залейте ледяной водой; дать постоять 30 минут.Слейте воду из овощей и высушите их в спиннинге для салатов. В другой миске перемешайте огурцы с 2 чайными ложками соли и залейте ледяной водой. Дайте постоять 30 минут, затем процедите и высушите.
  2. В очень большой миске взбейте крем-фреш с уксусом до густого состояния. Добавить укроп и мак и обильно посолить. Добавьте капусту, лук, фенхель и огурец и сразу подавайте.

Острое тушеное мясо с тофу кимчи

http://www.bonappetit.com/recipe/spicy-kimchi-tofu-stew

Ингредиенты

Порций: 6

  • Кошерная соль
  • 1 16 унций.пакет шелковый тофу, нарезанный на кусочки размером 1 дюйм
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 4 стакана слегка отжатых нарезанных капустных кимчи, плюс 1 стакан жидкости
  • 2 столовые ложки кочуджан (паста из корейского острого перца)
  • 8 луковиц, нарезанных 1 дюйм штук
  • 2 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия
  • 1 столовая ложка обжаренного кунжутного масла
  • Свежемолотый черный перец
  • 6 больших яичных желтков
  • 2 столовые ложки поджаренных семян кунжута

Приготовление

  1. Принесенный большой горшок с солью вода до кипения.Уменьшите огонь, осторожно добавьте тофу и тушите на медленном огне, пока он не станет слегка вздутым и не станет твердым, около 4 минут. Используя шумовку, переложите тофу в миску среднего размера.

  2. Нагрейте растительное масло в большой тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте кимчи и гочуджан и готовьте, часто помешивая, пока не начнет подрумяниваться, 5–8 минут. Добавьте жидкое кимчи и 8 стаканов воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, пока кимчи не станет мягким и полупрозрачным, 35–40 минут.

  3. Добавьте лук, соевый соус и тофу; осторожно варить на медленном огне, пока тофу не впитает аромат, 20–25 минут (тофу немного развалится).Добавьте кунжутное масло; Приправить солью и перцем. Разлить тушеное мясо в миски; сверху каждого яичного желтка и семян кунжута.

Суп из моркови, картофеля и капусты

Ингредиенты:

  • 4 крупные моркови, нарезанные тонкими ломтиками
  • 2 крупных картофеля, нарезанных тонкими ломтиками
  • 1 крупная луковица, нарезанная тонкими ломтиками
  • кочан зеленой капусты, тонко нарезанный
  • 2 зубчика чеснока, раздавленных
  • 6 чашек куриного бульона
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1/4 чайной ложки сушеного базилика
  • 1 чайная ложка сушеной петрушки 1
  • чайная ложка соли
  • черный молотый перец по вкусу

Указания:

  1. Смешайте морковь, картофель, лук, капусту, чеснок, куриный бульон, оливковое масло, тимьян, базилик, петрушку, соль и перец в бульоне. кастрюля на среднем или сильном огне; Доведите до кипения и варите около 20 минут, пока морковь не станет мягкой.
  2. Перелейте в блендер небольшими порциями и взбивайте до однородной массы.

Капуста и редис с арахисовой заправкой

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка мелко нарезанного очищенного свежего имбиря
  • 1/4 чашки крупно нарезанного лука-шалота
  • 1/4 чашки плюс 1 столовая ложка сливочного масла
  • сливочного арахиса 2 стакана рисового винного уксуса (без приправ)
  • 3 столовых ложки соевого соуса
  • 3 столовые ложки темно-коричневого сахара в упаковке
  • 1/4 стакана рапсового масла
  • 1 небольшая зеленая капуста (около 1 3/4 фунта), мелко измельченный
  • 1 средний редис дайкон, нарезанный спичками толщиной 1/8 дюйма
  • 16 красных редис, разрезанных пополам и нарезанных тонкими полумесяцами
  • 4 лука-шалота, нарезанных по диагонали длинными тонкими ломтиками
  • 1 / 2 стакана жареного арахиса

Указания по применению

  1. Смешайте имбирь, лук-шалот, арахисовое масло, уксус, соевый соус, сахар и масло в блендере до получения однородной массы; отложить.

  2. Положите капусту, дайкон, редис, зеленый лук и арахис в большую сервировочную миску. Влейте арахисовую заправку; тщательно перемешайте, чтобы смешать.

Тушеная краснокочанная капуста и вишня

адаптировано из Поваренной книги «Все вокруг света» Шейлы Лукинс

2 ст. сливочное масло
1 маленькая красная капуста, очищенная от сердцевины и тонко нарезанная
1 стакан сушеной вишни
1/4 стакана красного вина
2 ст. яблочный уксус
1/4 стакана яблочного сока
1/4 стакана меда
1 палочка корицы
соль и крупно молотый перец по вкусу

  1. Разогрейте духовку до 325F.
  2. Поставьте большую тяжелую кастрюлю или голландскую духовку на средний огонь и нагрейте масло, пока оно не растает. Когда пена утихнет, добавьте остальные ингредиенты и готовьте на медленном огне, пока не прогреется, затем закройте крышкой и поставьте в духовку на час или два – ближе к двум. Капуста прожарится, а жидкость немного загустеет. Попробуйте и добавьте немного больше меда и / или уксуса по своему вкусу (или яблочного сока, если нужно немного больше жидкости) и запекайте немного дольше или тушите на плите с открытой крышкой, если хотите приготовить. немного вниз.
  3. Лучше после дня или двух в холодильнике; подавайте сразу же или охладите и поставьте в холодильник, пока не будете готовы. На 6-10 порций.

Сырая капуста, капуста, морковь и салат тацой

Ингредиенты

Для заправки:

Для салата:

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 2 столовых ложки кунжутного масла несладкий рисовый винный уксус, если не содержит зерна)
  • 1 столовая ложка настоящего кленового сиропа (желательно сорт B)
  • 1 столовая ложка соевого соуса без глютена (или кокосовые аминокислоты в качестве альтернативы без сои)
  • 1 зубчик чеснока, мелко измельченный
  • 1 небольшой пучок капусты лацинато (также известный как тосканская капуста)
  • 1 небольшой кочан (или половина большего кочана) измельченной капусты Напа
  • 1 молодой татсой, нарезанный тонкими ломтиками
  • 4 моркови, нарезанные длинными полосками с помощью ножа
  • 2 столовые ложки семян конопли (или поджаренных семян кунжута)
  • Свежемолотый перец по вкусу

Инструкции

  1. В небольшой миске взбейте 1 столовую ложку оливкового масла. е масло, кунжутное масло, яблочный уксус, кленовый сироп, соевый соус и измельченный чеснок.
  2. Снимите стебли с листьев капусты и скатайте их в шифонад, чтобы нарезать очень тонкими полосками.
  3. В большой миске смешайте капусту и оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Слегка помассируйте листья капусты руками, пока они не станут мягкими и не начнут увядать (примерно от 30 до 60 секунд).
  4. Поместите в большую сервировочную миску и добавьте нашинкованную капусту, татсой, морковь и заправку, хорошо перемешивая, чтобы покрыть ее слоем. Дать салату постоять 10 минут, чтобы он замариновался.
  5. Сверху посыпьте семенами конопли или поджаренными семенами кунжута, приправьте свежемолотым перцем по вкусу и подавайте.

капуста в мягком йогурте и карри с горчичными семенами

На 6 порций

1 кочан зеленой капусты в кусочках размером 1 x 1 x 3 дюйма
1/2 стакана рапсового масла
1 чайная ложка асафетида
1 + 1 чайная ложка семян черной горчицы
1 1/2 стакана простого йогурта, перемешанного
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка молотого тмина
1 чайная ложка куркумы
1 столовая ложка молотого кориандра

  1. Положите куски капусты на дуршлаг и хорошо промойте. Слейте из капусты лишнюю воду.Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне в течение 1 минуты. Добавьте асафетиду и дайте ей шипеть в течение 10 секунд. Добавьте семена горчицы и готовьте, пока не услышите первый хлопок, примерно 1 минуту. Сразу выключите огонь. (Звук хлопка означает, что семена приготовились и начинают гореть.)
  2. Через 5 минут добавьте йогурт и включите средний огонь, непрерывно помешивая в течение 1 минуты. Добавьте соль, тмин, куркуму и кориандр. Готовьте около 5 минут или пока масло не загорится.Добавить капусту и хорошо перемешать. Убедитесь, что масала и капуста полностью смешаны. Если вы готовы подавать капусту, убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить еще 5 минут. В противном случае выключите огонь и разогрейте на среднем-сильном в течение 3-4 минут непосредственно перед подачей на стол. Можно использовать сразу. В закрытом контейнере можно хранить в холодильнике до 1 дня, но это блюдо теряет текстуру после дня, проведенного в холодильнике.

Борщ из говядины, свеклы и капусты

Эндрю Циммерн

  • АКТИВНЫЙ: 45 МИН
  • ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 4 ЧАСА
  • ПОРЦИЙ: от 6 до 8

короткие ребрышки

2 столовых ложки 9030 растительного масла 9030 3 фунта коротких говяжьих ребрышек по-английски
  • 1/2 стакана сухого красного вина
  • 8 стаканов говяжьего бульона, куриного бульона или куриного бульона с низким содержанием натрия
  • борщ

    • 1/2 столовой ложки ягод можжевельника
    • 1/2 столовая ложка цельного черного перца
    • 1/2 столовой ложки цельных семян кориандра
    • 2 веточки укропа
    • 2 веточки орегано
    • 2 веточки петрушки
    • 2 столовые ложки несоленого масла
    • 3 свеклы (1 1/2 фунта) 9030 очищенные и нарезанные кубиками
    • 1 небольшая брюква (1/2 фунта), очищенная и нарезанная кубиками
    • 1 лук-порей, нарезанный кубиками
    • 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками (1 чашка)
    • 1/2 фунта моркови, нарезанная кубиками
    • 2 ребра сельдерея, нарезанные кубиками
    • 1/2 головки савойской капусты (1 фунт), очищенная от сердцевины и тертая
    • Половина банки объемом 14 унций нарезанных помидоров и их сока
    • 1/2 стакана сухого красного вина
    • 2 столовых ложки красного винного уксуса
    • Кошерная соль
    • Свежемолотый перец
    • Сметана, измельченный укроп и тертый хрен для сервировки
    1. ПРИГОТОВЬТЕ КОРОТКИЕ РЕБРА В тяжелой средней кастрюле разогрейте масло.Добавьте короткие ребрышки и готовьте, пока все не подрумянятся, около 5 минут. Добавьте вино и бульон и доведите до кипения. Накрыть крышкой и тушить на умеренном огне, периодически помешивая, примерно 2 часа, пока мясо не станет очень мягким. Переложите ребрышки на противень и дайте остыть. Бульон процедить через мелкое сито. Выбросьте говяжьи кости и нарежьте мясо кубиками.
    2. СРЕДИ ПОДГОТОВЬТЕ БОРШТ Оберните ягоды можжевельника, перец горошком, семена кориандра, укроп, орегано и веточки петрушки двойным слоем марли и плотно свяжите их в пучок.В большой кастрюле растопите масло. Добавьте свеклу, брюкву, лук-порей, лук, морковь, сельдерей, капусту и пучок пряностей и пряностей. Готовьте, периодически помешивая, примерно 15 минут, пока овощи не начнут размягчаться, а капуста не увядет. Добавьте помидоры и вино и тушите 2 минуты.
    3. Добавьте процеженный говяжий бульон и тушите примерно 1 час, пока овощи не станут мягкими. Вмешайте уксус и измельченное мясо и тушите 15 минут. Приправить солью и перцем. Подавать борщ со сметаной, измельченным укропом и хреном.

    Зеленая капуста и соте из яблок

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 50 минут

    Количество порций: 6

    кочанов с половинками

  • 30 и крупно нарезанный (12 чашек)
  • 1 чашка рислинга
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 1 1/2 столовые ложки сахара
  • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 большой лук, тонко нарезанный
  • 2 яблока бабушки Смит, очищенный, разрезанный пополам, сердцевина и нарезанный ломтиками толщиной 1/8 дюйма
  • соль и свежемолотый черный перец
  • Указания

    1. В большой миске перемешайте капусту с вином, лимонным соком и сахаром.Дать мариноваться в течение 1 часа, часто помешивая.
    2. В большой глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и жарьте на умеренном огне до золотистого цвета около 8 минут. Добавьте капусту и маринад и готовьте на умеренно сильном огне, перемешивая, пока не завядет, около 5 минут. Накройте крышкой и готовьте на умеренно слабом огне, время от времени помешивая, примерно 20 минут, пока не станет почти мягким. Добавьте яблоки и хорошо перемешайте. Накрыть крышкой и готовить, периодически помешивая, около 10 минут, пока яблоки не станут мягкими.Приправить солью и перцем и подавать.

    Порций: 4

    Ингредиенты

    • 500 г постного фарша из свинины (выберите самый постный из возможных)
    • 1 банка каштанов (около 230 г), высушенных, промытых и мелко нарезанных
    • 2 ч.л. порошка с пятью специями
    • 1 столовая ложка мелко натертого свежего имбиря
    • 2 зеленых лука, мелко нарезанных
    • 2 столовые ложки (30 мл) темного соевого соуса
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1 взбитое яйцо среднего размера
    • 8 больших листьев зеленой капусты
    • 2 стакана (500 мл) горячего куриного бульона, предпочтительно домашнего приготовления
    • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
    • 2 столовые ложки (30 мл) воды
    • 1 чайная ложка сладкого чили-соуса или по вкусу
    • скрученные полоски зеленого лука для украшения

    Указания

    1. Поместите свинину в миску и добавьте водяные каштаны, порошок из пяти специй, имбирь, зеленый лук, соевый соус, чеснок и яйцо.Тщательно перемешайте руками или вилкой, пока ингредиенты не станут однородными, затем разделите на восемь равных частей.
    2. Острым ножом срежьте твердые стебли у основания каждого капустного листа. Поместите порцию свинины в центр каждого листа капусты, затем оберните лист вокруг начинки, чтобы обернуть ее.
    3. Вылейте бульон в нижнюю часть большой пароварки. Разложите голубцы, соедините стороной вниз в один слой в верхней части. Готовьте на пару в течение 15 минут или до тех пор, пока капуста не станет мягкой, а рулетики не станут твердыми при нажатии.Снимите верхнюю часть пароварки и держите голубцы горячими.
    4. Смешайте кукурузный крахмал с водой, затем добавьте эту смесь в бульон на дне пароварки. Довести до кипения и тушить, постоянно помешивая, до легкого загустения. Добавьте соус чили.
    5. Подавать голубцы с соусом, выложенным ложкой и посыпанным завитками зеленого лука.

    Кисло-сладкая капуста

    Ингредиенты:

    • 1 ½ фунта красной или зеленой капусты, нарезанной ½-дюймовой полоской
    • ½ фунта вареного или малькового картофеля
    • 1 ½ столовой ложки растительного масла
    • 1 луковица, мелко нарезанная
    • 1-2 лавровых листа
    • 2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея или 1 чайная ложка сушеного
    • 1 столовая ложка коричневого сахара или патоки
    • Соль и перец
    • ¼ чашки нарезанных кубиками помидоров, свежих или консервированных
    • ½ стакана сока из помидоров, или вода
    • 2 столовые ложки бальзамического или цидрового уксуса
    1. Нарежьте картофель на кусочки или ломтики от до ½ дюйма.Готовьте на пару до готовности, около 15 минут, затем переложите в миску и держите в тепле.
    2. Нагрейте масло в глубокой сковороде. Приготовьте нарезанный кубиками лук с шалфеем, лавровым листом и перцем на среднем огне. Затем добавьте коричневый сахар и готовьте еще 1 минуту. Выложите нарезанную капусту на лук, приправьте 1 ч.л. соли и ложкой помидоров с жидкостью на овощи. Осторожно варить, пока капуста не станет мягкой, около 15 минут. Снимите
    3. крышку и аккуратно перемешайте все вместе. Добавьте уксус, увеличьте огонь и готовьте, пока большая часть жидкости не испарится.Подавать поверх картофеля.

    Кисло-сладкая краснокочанная капуста с ягодами

    Овощные блюда, без которых я не могу жить Молли Катцен

    Приготовьте лук таким же образом. Добавьте капусту, нарезанную квадратами шириной 2,5 см, и перемешайте, чтобы равномерно покрыть маслом и луком. Уменьшите огонь, добавьте 2 столовые ложки красного винного уксуса, 2 столовые ложки бальзамического уксуса и накройте сковороду. Варить около 15 минут, периодически помешивая.

    Убавьте огонь, добавьте соль и 2/3 стакана сушеной клюквы.Накройте крышкой и продолжайте готовить 20 минут. Если капуста кажется сухой, добавьте воды. (Исключите помидоры, шалфей, залив и коричневый сахар.)

    Когда будете готовы к подаче, добавьте 1-2 стакана свежей или несладкой замороженной черники.

    Подавать теплым.

    Знай свою зимнюю зелень | Советы по приготовлению пищи | Knorr UK

    Капуста, шпинат, брокколи и вкусные проростки

    Все мы знаем, что нужно есть зелень. Это имеет смысл; Эти зимние овощи полезны для нас, по разумной цене и, что очень важно, имеют восхитительный вкус.Вот мой путеводитель по ним с некоторыми рецептами, которые вы можете попробовать дома.

    Брокколи

    Когда дело доходит до выбора брокколи, ищите кочаны темно-зеленого цвета, избегая желтых кочанов. В конце зимы и в начале весны обратите внимание на модную фиолетовую проросшую брокколи, которая отлично смотрится и имеет прекрасный вкус. Нарезать соцветиями, приготовить на пару и перемешать с оливковым маслом с добавлением обжаренного чеснока или имбиря. Для отличной семейной трапезы попробуйте сыр брокколи вместо сыра из цветной капусты.Брокколи с нежным стеблем – отличный гарнир к стейку. Кстати, вы уже пробовали мой Steak Challenge?

    Брюссельская капуста

    Эти маленькие, плотно упакованные ароматные связки заслуживают того, чтобы их ели чаще, чем только на Рождество. Готовьте на пару до мягкости, затем обжарьте с беконом и луком-шалотом, чтобы получить отличный овощной гарнир и не забудьте о радостях пузыря и писка. . .

    Капуста

    Есть много-много разных кочанов на выбор: ищите свежие на вид кочаны без увядших листьев.Я часто использую капусту в супах. Попробуйте мои рецепты овощного супа по-деревенски или супа из бекона, чечевицы и капусты – сытных зимних супов, которые сами по себе являются едой.

    Острокочанная капуста

    Как следует из названия, он имеет заостренную форму, поэтому его легко обнаружить. У него мягкий, слегка сладковатый вкус, его хорошо просто измельчить и приготовить на сковороде с небольшим количеством воды и небольшим количеством оливкового масла до мягкости, за считанные минуты.

    Белокочанная капуста

    С плотной текстурой и мягким вкусом, это салат из капусты.

    Савойская капуста

    Одна из моих любимых капустных капуст, эта темно-зеленая, ароматная капуста – отличный овощной гарнир. Измельченная, приготовленная на пару савойская капуста восхитительно смешана с картофельным пюре и жареным луком, чтобы получился Колканнон.

    Кудрявая капуста

    Капусту с насыщенным вкусом и твердой текстурой можно измельчить и добавить в сытные супы или тушить с сильными ароматизаторами, такими как чеснок, бекон, перец чили или розмарин.

    Шпинат

    Этот элегантный зеленый овощ с высоким содержанием железа.Взгляните на мой рецепт простого шпината с хреном в белом соусе, который придает шпинату пикантность. Итальянцы подают обжаренный шпинат – приготовленный шпинат, обжаренный в небольшом количестве оливкового масла, приправленного чесноком – просто, но очень хорошо. Попытайся.

    Зимних рецептов Оклахомы – от фермы до стола

    По мере того, как в Оклахоме начинает приближаться зима, вам может быть интересно, что сейчас по сезону и как есть местные продукты в более прохладные месяцы.После нашего недавнего визита на фермы Phocas Farms мы попросили семью, живущую на ферме, поделиться некоторыми из своих любимых сезонных рецептов. Вот несколько полезных и сытных рецептов, которые помогут вашей семье пережить долгие и холодные зимние дни.


    Салат из брюссельской капусты

    На 6 порций

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    1 фунт Брюссельская капуста, обрезанная и измельченная

    3-4 стакана капусты с удаленными стеблями и измельченными

    2 столовые ложки оливкового масла

    1 чайная ложка измельченного чеснока

    4 столовые ложки свежего лимонного сока

    Хлопья из красного перца чили

    Соль и перец по вкусу

    6 кусочков бекона из индейки, настоящего бекона или овощного бекона

    Жареный миндаль (по желанию)

    НАПРАВЛЕНИЯ

    1. В большой сковороде на среднем огне добавьте оливковое масло и чеснок.Через 1-2 минуты добавьте капусту и измельченную брюссельскую капусту и продолжайте перемешивать, пока она не станет немного увядшей. Снимите с огня и приправьте солью и перцем. Добавьте лимонный сок и хлопья красного перца и перемешайте. Накройте, чтобы согреться.
    2. В отдельной сковороде на среднем огне сбрызнуть кулинарным спреем. Когда сковорода станет горячей, добавьте по два-три ломтика бекона из индейки. Обжарьте бекон, пока он не станет золотисто-коричневым с обеих сторон. После приготовления положите на подушку из бумажных полотенец и удалите излишки масла и жира.
    3. Как только бекон остынет, покрошить на зелень. Переложите зелень и бекон в большую сервировочную миску и при желании посыпьте поджаренным миндалем.

    Жареная капуста

    На 2-4 человека

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    1 кочан

    4 чайные ложки сливочного масла

    Бекон, 4 ломтика

    Смесь специй:

    1 чайная ложка соли

    1/2 чайной ложки чесночного порошка

    Перец 1/4 чайной ложки

    2 столовые ложки тертого сыра пармезан

    НАПРАВЛЕНИЯ

    1. Нарезать капусту четырьмя дольками.
    2. Поместите каждый клин на кусок сдвоенной сверхпрочной алюминиевой фольги.
    3. Намазать срезанные стороны сливочным маслом.
    4. Смешайте специи в небольшой емкости и равномерно посыпьте смесью все дольки.
    5. Оберните каждый клин беконом.
    6. Оберните пленку вокруг капусты, плотно закрывая каждый клин.
    7. Жарьте капусту под крышкой на среднем огне в течение 40 минут или пока капуста не станет мягкой, дважды перевернув.

    Овощные блины

    Обслуживает 2 – 3

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    2 стакана измельченных овощей (по желанию: белый картофель, сладкий картофель, кабачки, желтые кабачки и / или морковь)

    2 яйца

    1 столовая ложка цельнозерновой муки

    1/4 чайной ложки соли

    Масло оливковое для кулинарии

    Дополнительные гарниры: сметана и / или яблочное пюре

    НАПРАВЛЕНИЯ

    1. Смешайте тертые овощи с яйцами, мукой и солью.Тщательно перемешать,
    2. Нагрейте тонкий слой оливкового масла в сотейнике на среднем огне. Важно, чтобы на огне была правильная температура, потому что вы хотите, чтобы оладьи прожарились до середины к тому времени, когда они станут коричневыми снаружи.
    3. Как только масло нагреется, добавьте в сковороду ложки овощной смеси размером с блин. Варить несколько минут, пока дно не начнет подрумяниваться. Затем переверните и повторите.
    4. Переложите приготовленные блины на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.Подавать теплым со сметаной и / или яблочным пюре.

    Какой сезон в Оклахоме?

    Если вы заинтересованы в поддержке местных продуктов в течение каждого сезона, ознакомьтесь с нашим кратким руководством по сезонным продуктам в Оклахоме и дайте нам знать, как вы включаете сезонные продукты в свои блюда?

    Пружина

    Руккола
    Спаржа
    Фасоль
    Свекла
    Брокколи
    Брюссельская капуста
    Морковь
    Цветная капуста
    Мангольд
    Огурцы
    Фасоль
    Ложки чеснока
    Зелень (колларды и т. Д.))
    Травы
    Кольраби
    Салат
    Сморчки
    Грибы
    Лук
    Петрушка
    Пастернак
    Горох
    Сливы
    Картофель
    Редис
    Ревень
    Шпинат
    Клубника
    Летние болтушки

    Лето

    Яблоки
    Абрикосы
    Руккола
    Спаржа
    Базилик
    Фасоль
    Свекла
    Черноглазый горох
    Ежевика
    Черника
    Брокколи
    Капуста
    Канталупа
    Морковь
    0002000 Кукурузная капуста
    000 Черешня
    Сельдерей
    0002000 Цветная капуста
    000 Черешня
    Сельдерей Огурцы
    Баклажаны
    Инжир
    Чеснок
    Стебли чеснока
    Виноград
    Зеленый лук, зеленый лук
    Зелень (капуста и т. Д.))
    Травы
    Хрен
    Капуста
    Кольраби
    Салат
    Дыни
    Грибы
    Бамия
    Лук
    Петрушка
    Персики
    Горох
    Перец
    Сливы
    Картофель
    000 Малина
    0002 Малина
    Клубника
    0002 Малина Клубника
    0002 Малина

    Зимняя тыква
    Кабачок

    Осень

    Яблоки
    Руккола
    Базилик
    Фасоль (зеленая, щелчковая)
    Фасоль (скорлупа)
    Свекла
    Брокколи
    Брюссельская капуста
    Капуста
    Канталупа
    Морковь
    Цветная капуста
    Перец
    Корень чили
    0002 Черепица
    Корень сельдерея
    Баклажаны
    Инжир
    Чеснок
    Виноград
    Лук зеленый, зеленый лук
    Зелень (капуста и т. Д.))
    Травы
    Хрен
    Капуста
    Кольраби
    Лук-порей
    Салат
    Дыни
    Грибы
    Бамия
    Лук
    Петрушка
    Персики
    Груши
    Горох
    Пеканы
    0002 Груши
    Перцы
    Персик Картофель
    Помидоры
    Репа
    Арбуз
    Кабачок
    Кабачок

    Зима

    Свекла
    Брокколи
    Брюссельская капуста
    Капуста
    Морковь
    Сельдерей
    Чеснок
    Зелень (капуста и т. Д.)
    Капуста
    Кольраби
    Лук-порей
    Салат
    Пастернак
    Горох
    Пекан
    Картофель
    Тыква
    Сладкий картофель

    Подпишитесь на блог INTEGRIS Health On Your Health

    Подпишитесь на регулярные электронные письма с полезной и интересной информацией о здоровье и благополучии в Оклахоме от врачей и экспертов в области здравоохранения INTEGRIS Health.

    Салат с хреном и брокколи с киноа – Trattoria Stefano

    Гамбо свекольная зелень кукуруза соко эндивий гамбо тыква. Петрушка-шалот, кабачок, тацой, ростки гороха, фасоль, листовая капуста, одуванчик, бамия, помидор. Одуванчик огурец земляной орех горох арахис соко кабачки.

    Репа, зелень тысячелистник, рис, брюква, эндивий, цветная капуста, морской салат, кольраби, амарант, вода, шпинат, авокадо, дайкон, напа, капуста, спаржа, зимний портулак, капуста.Сельдерей, картофель, лук, изюм, хрен, шпинат, морковь, соко. Корень лотоса вода шпинат фенхель комбу кукуруза бамбуковые побеги зеленая фасоль швейцарский мангольд сикале тыква лук нут грамм кукурузный горох. Брюссельская капуста, кориандр, водяной каштан, тыква, швейцарский мангольд, вакаме, кольраби, свекла, морковь, водяной кресс. Кукуруза, амарант, орехи буня, бобы нори, адзуки, звездчатка, картофель, болгарский перец, артишок.

    Нори виноград серебряная свекла брокколи комбу свекла зелень фасоль фава картофель кандонг сельдерей. Буня орехи черноглазый горох прерия репа порей чечевица репа зелень пастернак.Морской салат салат водяной каштан баклажан зимний портулак фенхель фасоль адзуки земляной орех горох сьерра-леоне бологи лук-порей соко цикорий кельтус петрушка дзикама сальсифи.

    Сельдерей quandong швейцарский мангольд цикорий земляной орех горох картофель. Salsify таро кошачий чеснок, сельдерей, горький лист, плетень, листовая капуста, зелень, нори. Виноградная плетень комбу, свекла, хрен, морковь, кабачки, брюссельская капуста, мангольд.

    Гороховый хрен адзуки, фасоль, салат, авокадо, спаржа, окра. Кольраби, редис, окра, фасоль, адзуки, кукуруза, фасоль, горчица, тигровый орех, дзикама, зеленая фасоль, кельтуче, капуста, зелень, авокадо, квандонг, фенхель, гамбо, черноглазый горох.Виноград серебряная свекла кресс-салат картофель тигровый орех кукуруза арахис. Звездчатка бамия горох зимой портулака кориандр тысячелистник сладкий перец редис чеснок брюссельская капуста арахис лето портулак земляной орех горох помидор зеленый лук адзуки фасоль тыква. Гамбо какаду слива комацуна черноглазый горох зеленая фасоль цуккини тыква зимний портулак серебряная свекла каменная дыня редис спаржа шпинат.

    Свекла водяной шпинат окра водяной каштан рис бобы горох кошачий корм кабачок летний портулаков. Вода шпинат руккола горох tatsoi баклажан зеленый лук куст томат капуста радикчио репа цикорий salsify ростки гороха фасоль.Одуванчик, кабачок, репейник, тысячелистник, нут, одуванчик, щавель, кабачок, репы, тигровый орех, соевые бобы, редис, артишок, акации, семена акации, эндивий, арахис, брокколи, руккола.

    Soko radicchio bunya орехи грамм dulse серебряная свекла пастернак напа капуста корень лотоса морской салат брюссельская капуста капуста. Catsear цветная капуста garbanzo тысячелистник salsify цикорий чеснок болгарский перец napa капуста салат томат kale руккола дыня sierra leone bologi rutabaga tigernut. Морской салат гамбо виноградная капуста комбу цветная капуста сальсифик кольраби окра морской салат брокколи сельдерей корень лотоса морковь зимний портулак репы зелень чеснок.Хикама, чеснок, кабачок, кориандр, радиккио, подорожник, зеленый лук, цветная капуста, фасоль, пустыня, изюм, зеленый лук, цикорий, орехи бунья. Морской салат вода шпинат грамм фасоль фасоль порей одуванчик серебряная свекла баклажан куст помидор.

    Все изображения любезно предоставлены Jarle Hagen

    Морские моллюски получают удовольствие от свежего хрена и зелени

    Пока я расплачивался за продукты на рынке, кассир, которого я позвоню Кейт, подняла мою мятую бумажную пачку моллюсков и спросила: «Как ты готовишь эти вещи? Вы их жарите, правда?

    Я подумал на секунду и в растянутой речи сказал: «Suurrre you couuuld, но я просто собираюсь тушить их в белом вине, масле и чесноке, пока они не раскроются.Это очень легко!”

    Свет, казалось, включился. Ее глаза загорелись, брови приподнялись, и она улыбнулась (я думаю) под маской «В поисках Немо». Она сказала, что когда-нибудь попытается приготовить их таким образом, потому что ей нужны «новые идеи для ужина», и это было похоже на маленькую, непреднамеренную победу.

    Я говорю это потому, что для меня моллюски – это полный обед из заднего кармана. Я думаю, что все, включая Кейт, должны уметь их готовить. Как только вы узнаете, как это сделать, они станут невероятно легким, вкусным и быстрым блюдом на любой вечер недели.Также помогает то, что маленькие моллюски милые, обильные и хорошо сочетаются со многими вкусами.

    Эти ароматы охватывают весь спектр. Той ночью я осторожно варил их в масле, белом вине, чесноке и картофеле. Но вы также можете тушить их с листом карри в томатном бульоне или, да, их даже можно жарить с беконом и хлебом, как в винтажном, но вневременном казино Clams. Они отлично подходят для похлебки, но также и для пасты, риса и даже для тостов или пиццы.

    Еще от Кристиана Рейносо

    В этом рецепте я хотел сделать его простым, но все же хотел бульон с богатым вкусом, который не заставлял меня чувствовать себя после этого слишком сытым.Как я могу это сделать? Ну, я варю моллюсков в большой кастрюле с крышкой, как в ту ночь, когда я встретил Кейт на рынке. В это время года мне нравится использовать жирные сливки, но совсем немного, а не всю молочную ферму. Я также добавляю оливковое масло, что нарушает мое собственное правило смешивания жиров. Но здесь это работает, и я сдаюсь.

    Я очень мелко натираю сезонный свежий хрен (посмотрите, есть ли на ферме Knoll Farm местные и органические) вместе с чесноком, придав ему отчетливый, острый, похожий на васаби вкус, который отлично сочетается со сладкими солеными моллюсками. .Я добавляю белое вино, чтобы сбалансировать кислотность, делая соус, для которого, на мой взгляд, поджаренный хлеб является идеальной средой для замачивания соуса. (Но также подойдут толстые крекеры или лепешки.)

    Иногда мне нравится использовать только что выбритый фенхель в качестве альтернативы готовке с нарезанным желтым луком, и в этом блюде я тушу на медленном огне полоски фенхеля с моллюсками, чтобы добавить анисовую ноту и немного сладости. Его листья, тонкие зеленые пряди на стеблях, сохраняются для салата из зелени вместе с петрушкой и укропом, делая это блюдо определенно «здоровым» – или, по крайней мере, придавая ему такой вкус.

    Мелко натертый свежий хрен придает блюду отчетливый острый вкус васаби, который хорошо сочетается с моллюсками.

    Christian Reynoso

    Поскольку я сдержанно одержим хреном, и я думаю, что этот ингредиент заслуживает большего внимания, чем просто сливочная приправа для стейка или неудачник в Bloody Marys, я прошу вас удвоить его, добавив еще больше терки. наверху – что делает его похожим на небольшой снежный пейзаж над горой моллюсков. Не волнуйтесь: натертый на терке хрен намного менее острый, чем его сливочный «приготовленный» кузен.

    Из моллюсков я предпочитаю манильских моллюсков, выращиваемых на Западном побережье от Калифорнии до Вашингтона. Они варьируются от 1 до 2 дюймов, на вкус сладкие, немного минеральные и нежные, сочные жевательные. Моллюски Little Neck работают, и их очень много, но они, как правило, немного крупнее. Если вы можете найти несладких моллюсков (сорт, с которым я столкнулся недавно), они просто великолепны с фиолетовой внутренней частью и мясом, пухлым и соленым.

    По сути, все эти ингредиенты бросают в кастрюлю с крышкой и нагревают до тех пор, пока раковина не откроется, и вуаля! Только не переваривайте моллюсков.После того, как почти все откроются, не готовьте их долго, потому что они могут стать жесткими и вязкими.

    Если вы опытный повар, то наверняка знаете, насколько хороши моллюски, и я надеюсь, что вы приготовите это блюдо. Для всех вас, в том числе для любопытной Кейт, в заднем кармане найдется место для нескольких моллюсков.

    Кристиан Рейносо – повар, разработчик рецептов и автор. Родом из Сономы, он живет в Сан-Франциско. Электронная почта: food @ sfchronicle.com Instagram: @christianreynoso Twitter: @xtianreynoso

    Моллюски с фенхелем, хреном и сливками

    На 4 порции

    Это блюдо из моллюсков насыщенное и яркое, с пикантной ноткой свежего хрена. Как только вы соберете все ингредиенты, он быстро приготовится. Ищите небольших моллюсков размером от 1 до 1,5 дюймов. Если вы можете найти только более крупных моллюсков Little Neck, добавьте еще полфунта или около того, чтобы накормить четырех человек (потому что раковины имеют большой вес).Свежий хрен продается во многих продуктовых магазинах Safeways и других продуктовых магазинах, а также на фермерских рынках.

    2 фунтов небольших моллюсков, таких как манильские или соленые моллюски

    2 луковиц фенхеля размером с кулак, верхние зеленые стебли обрезаны, зеленые листья сохранены

    ½ стакана жирных сливок

    1 (3 дюйма) свежий хрен, очищенный или приготовленный в сливочном стиле по вкусу

    2 крупные зубчики чеснока

    Соль морская

    ¼ чашек нейтрального белого вина, такого как Пино Гриджио или неочищенное Шардоне

    4 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенного на части

    1 стаканов листьев петрушки

    ¼ стаканов листьев укропа, упакованных без упаковки

    2 чайных ложек свежего лимонного сока или белого винного уксуса

    4 (толщиной 1 дюйм) ломтики хлеба в деревенском стиле, поджаренные до хрустящей корочки и золотистого цвета, но все еще жевательные внутри

    Инструкции: Промойте моллюсков, поместив их в большую миску под холодной проточной водой.Погрузите моллюсков в воду и размахивайте ими, удаляя грязь и песок. Слейте воду и повторяйте, пока вода не станет прозрачной. Слейте воду и отложите в сторону. Положите луковицы фенхеля на разделочную доску корнями вниз и сделайте небольшой вертикальный надрез на узком крае, чтобы получилась ровная поверхность. Затем положите фенхель срезанной стороной вниз и нарежьте вдоль зерен полоски шириной дюйма, начиная с верхушки луковицы. Вытолкните круги фиброзного центра и выбросьте.

    Нагрейте голландскую духовку или большую кастрюлю с крышкой на среднем огне.Добавьте сливки и, используя микропланшет или аналогичную терку с очень мелкими отверстиями, мелко натрите половину хрена и весь чеснок в сливках. Добавьте ¾ чайной ложки соли и перемешайте. Накройте крышкой и дайте ему нагреться, пока не начнут образовываться самые слабые пузырьки, без кипячения, около 2 минут. Добавьте белое вино, 3 столовые ложки оливкового масла и моллюски. Встряхните кастрюлю, чтобы выровнять моллюсков, накройте крышкой и готовьте, пока не откроется примерно четверть моллюсков, примерно 3 минуты.

    Добавьте полоски фенхеля и большой ложкой осторожно зачерпните и переместите моллюсков на дно, чтобы смешать верхний слой моллюсков и фенхеля.Накройте крышкой и продолжайте готовить, пока все моллюски не раскроются, еще примерно 3-5 минут. Если некоторые моллюски не открываются, а их может быть несколько, выбросьте их.

    Отмерьте 1 чашку оставшихся листьев фенхеля и крупно нарежьте их. Поместите в миску среднего размера с петрушкой, укропом, оставшимся оливковым маслом и лимонным соком. Хорошо перемешайте, приправьте солью и отложите.

    Подавайте в теплом виде, разливая моллюски, фенхель и кипящую жидкость на тарелках или мисках, положив сверху салат из трав и тосты на стороне.Украсить, мелко натерев сверху оставшийся хрен.

    Ферма Хармони Вэлли: 2020

    Андреа Йодер

    Мы часто описываем CSA как «сезонное приключение с едой», и это так. Кажется, так давно, но все же как вчера, мы начали сезон с некоторыми из наших весенних фаворитов. Пандусы, крапива, спаржа, щавель … наши опытные участники не могли дождаться, чтобы заполучить эти вещи, в то время как некоторые из наших новых участников чесали в затылках, гадая, что делать с этими менее знакомыми предметами.Но с чувством приключений многие из вас прыгнули с духом любопытства и желанием пробовать что-то новое. Пришло лето и принесло с собой целый ряд продуктов, которые стоит исследовать, начиная с июня, включая фенхель, зеленую свеклу и кольраби. Июльская жара принесла цукини, огурцы, стручковую фасоль и первый молодой картофель. В августе мы освободили место для помидоров, дынь, эдамаме, перца и сладкой кукурузы. К концу сентября все стало немного остывать, и мы начали получать первую осеннюю цветную капусту.В октябре мы официально перешли на осень с зимних кабачков и лука-порея. К моменту, когда мы свернули за угол в ноябре, мы были рады представить подслащенную морозом брюссельскую капусту, сладкий картофель и другие корнеплоды, включая сельдерей и пастернак. Когда мы вступаем в зиму, наши кухни хорошо укомплектованы корнеплодами, сладким картофелем, зимними тыквами, капустой, луком и другими овощами позднего сезона, чтобы нести нас в зимние месяцы. У матери-природы всегда есть чем питать и поддерживать нас в любое время года.

    Красивые баночки с консервированной фасолью!

    Еда местной кухни в сезон – это больше, чем просто модное занятие гурманом. До эпохи рефрижераторных перевозок и международной торговли единственным выходом было сезонное питание местной кухни. Вы едите то, что можете выращивать, охотиться или выращивать, или не едите. Самодостаточность была обнаружена в корневом погребе, заполненном скромной брюквой и репой, которые можно было хранить месяцами.На полках стояли консервы, наполненные овощами и фруктами, консервированными в разгар сезона. Кувшины, кувшины и банки с ферментированными продуктами были спрятаны, что позволило еще одним способом сохранить продукты из других сезонов, чтобы сделать их доступными в те времена, когда свежие продукты были ограничены. Другие методы консервирования, такие как обезвоживание и соление, – это лишь некоторые из способов, которыми люди сохраняют пищу. Мы испорчены тем, что имеем все, что хотим, и когда хотим. Что случилось с традиционными способами питания, которыми пользовались наши предки? Мы потеряли связь с естественными ритмами природы? Эта разница сделала нас уязвимыми? Чем дальше мы удаляемся от источника, тем более рискованным становится обеспечение нашей еды.Чем больше рук он должен пройти, тем больше вероятность того, что что-то пойдет не так. Такие вопросы, как социальная справедливость, справедливая торговля и общая непрозрачность, входят в уравнение и иногда оставляют более глубокий след, чем мы думаем. А как насчет качества еды? Насколько свежи те овощи, которые несколько дней находились в пути? Есть ли у брюссельской капусты приятный вкус, если она выращена в более теплых регионах, менее приспособленных для этого растения?

    Лето 2020 года, HVF Crew собирает укроп

    Пандемия, оставившая свой след в 2020 году, показала нам ценность поддержки наших местных продовольственных систем.Когда наши промышленные продовольственные системы были подвергнуты испытанию, они во многих отношениях потерпели неудачу. Перебои в работе, транспортировке и доступности сырья ограничивали возможности некоторых из них добывать себе пищу. Для членов нашего общества, которые на 100% полагаются на кого-то другого в еде, это может быть пугающей реальностью. К сожалению, это послужило катализатором для многих, чтобы вернуться к своей местной продовольственной системе. Мы не единственный региональный производитель, чья потребительская поддержка местных продуктов питания резко возросла из-за пандемии.Люди ищут продукты, которым они могут доверять, произведенные в регионе настоящими и надежными людьми. Но что будет из этой перезагрузки пандемии, когда пандемия пройдет? Мы все изменились, и часто изменения означают, что нам нужно двигаться вперед, осваивать новые технологии, новые способы мышления и действия. Но иногда я думаю, что это нормально – держаться за идеи и образ жизни, которые проверены и верны. Поесть, как наши предки, – не такая уж и плохая вещь. Да, мы можем сделать это немного по-другому, оставаясь при этом в гармонии с природой.Если вы едите мясо, возможно, вы не захотите охотиться или разводить всех животных, которые вас кормят. Альтернативой является поддержка местных производителей, которые разводят животных экологически рациональным и гуманным образом, следуя природным ритмам. Это означает, что есть подходящее время для сбора урожая, а свежее мясо не всегда может быть доступно. Мясо необходимо заморозить, чтобы оно было доступно вам в перерывах между сбором урожая. Вы можете не выращивать все свои фрукты и овощи в своем собственном саду, но вы, безусловно, можете есть в соответствии с сезонами, участвуя в CSA с готовностью принять щедрость каждого сезона и корректировать свои блюда в соответствии с ингредиентами, а не поиск определенных продуктов для приготовления рецепта, независимо от того, сезонный ли овощ в данный момент.

    Итак, пока мы собираемся перезимовать, мы проводим вас с воодушевлением. Мы рекомендуем вам есть корнеплоды… все, даже репу, брюкву, сельдерей и ветчину. Сезонное приключение с едой будет продолжаться всю зиму, и, хотя по пути могут возникнуть некоторые проблемы, зима может быть очень веселым сезоном, чтобы провести время на кухне. Воспользуйтесь этой возможностью, чтобы изучить различные способы приготовления некоторых из этих зимних овощей. Посмотрите на другие культуры, где некоторые из этих овощей являются неотъемлемой частью их сезонного употребления в пищу, и изучите некоторые способы их приготовления.Согрейте тело питательными супами и рагу. Притормози и уделите время некоторым вещам, на подготовку которых может потребоваться немного больше времени. Учитесь у других участников, общаясь в нашей группе Facebook. Вытащите мешок с хреном и подумайте, что с ним делать. Мы снова и снова слышим, что участники часто обнаруживают, что им нравится еда, которую они в противном случае, возможно, не пробовали, просто потому, что она указана в их коробке CSA! Приключение сезонного питания – это открытие новых продуктов, но также и открытие того, как использовать несколько продуктов снова и снова.Приключение заключается в том, как наше осознание и связь с нашей едой могут формировать и изменять наши физические тела, наш разум и то, как мы взаимодействуем с окружающим миром. Каждый год – это новое приключение, наполненное новыми уроками, которые нужно усвоить, и новыми открытиями.
    Члены CSA изучают чеснок с
    Ричард и Андреа – Strawberrry Day 2018

    По мере того, как мы приближаемся к новому году, я думаю, что важно обратить внимание на эволюцию нашей еды системы.Кто будет иметь власть в продовольственной системе будущего? Будем ли мы и дальше отдавать нашу силу промышленной продовольственной системе? Будем ли мы удовлетворены, употребляя некачественную пищу с примесью химикатов и социальной несправедливости, которая наносит вред нашему народу и нашей земле? Нет, способность каждого человека выбирать, какую пищу класть в рот, по-прежнему находится внутри каждого из нас. Хотя в наши дни мы не можем выращивать или производить всю нашу собственную пищу, мы все же можем выбирать элементы самодостаточности, как это делали наши предки, используя способы получения пищи.Каждая покупка продуктов питания может подпитывать нашу местную продовольственную систему. Это позволяет нам вернуть себе здоровье, если мы выбираем продукты с высоким содержанием питательных веществ, выращенные экологически чистыми способами, которые не лишают наши ресурсы окружающей среды, а способствуют их регенерации.

    Андреа получает свежие пандусы в апреле

    Нашему миру нужно исцеление прямо сейчас во многих отношениях. Пища может быть не единственным нашим лекарством, но это мощное лекарство, которое может принести исцеление во многих сферах.Пора снова подключиться к нашей власти. Восстановите связь с нашими сообществами. Подключитесь к нашей земле. Восстановите связь с тем, как мы были созданы для питания, в гармонии с природой. Вы можете это сделать, вы почти сделали это. Завершите зиму, и вы будете есть на протяжении целого года сезонов! Не знаю, как вы, но мне есть над чем задуматься, поскольку этот год подходит к концу. Одно я точно знаю, это то, что я благодарен за щедрость, которой мое тело наполняется в каждое время года. Я с нетерпением жду возможности готовить зимой, и на кухне меня ждет куча рецептов.По мере приближения весны, когда я съедаю последние несколько сладких картофелей, готовлю последние капли капусты и использую последний лук, мое тело начинает жаждать свежей весенней зелени, этих нежных маленьких весенних редисов. И когда в апреле первые пандусы преодолеют последний снег в лесу, мое тело будет готово снова перейти в другой сезон. Мы надеемся, что вам понравилось приключение на нашей ферме в этом году, и желаем вам спокойной зимы, наполненной сытными обедами и отдыхом. Мы надеемся, что когда начнутся булочки с начинкой, вы окажетесь на борту и отправитесь вместе с нами в новое сезонное гастрономическое приключение.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *