Что сделать из клюквы на хранение: Страница не найдена – kylinariya.ru

Клюква, протертая с сахаром на зиму

Клюква, принадлежащая к семейству брусничных, растёт, как правило, на болотах. В переводе с латинского название этой ягоды означает: болотный кислый шарик. Созревает клюква в сентябре, а урожай собирать можно с осени и до самой весны. Клюква, собранная в сентябре, ещё твёрдая, но при хранении ягоды размягчатся и дозреют. После первых морозов клюква становится вкусней. Если вы собрали её уже в холода, то и хранить её лучше замороженной. Ну а самой сладкой является клюква, перезимовавшая на кустах, но собранная весной, долго она не хранится. На Руси клюква издавна славилась своими лечебными свойствами. Эти маленькие кислые ягодки вобрали в себя всё самое необходимое и ценное для организма человека, являясь концентратом витаминов и полезных веществ, что особенно актуально для жителей северных районов. Перечень недугов, при которых помогает клюква, огромен. Её применяют в качестве жаропонижающего средства, она способна усиливать действие антибиотиков, очищать сосуды от холестериновых бляшек, являясь профилактикой атеросклероза, обладает бактерицидными свойствами. Прекрасно зарекомендовала себя при лечении ангины и респираторных заболеваний, повышает иммунитет, спасает от авитаминоза. Из клюквы готовят морсы, соки, компоты, кисели, желе, вино, наливки, варят варенье. Я вам предлагаю самый простой способ заготовки этой полезной ягоды — клюква, протёртая с сахаром. Эта заготовка обладает не только целебными, профилактическими свойствами, но и необычайно вкусна.

Ингредиенты:

• 1 кг клюквы
• 1 кг сахара

Как заготовить клюкву на зиму:

Ягоды перебрать, убрав листики, веточки, мусор, хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Измельчить клюкву с помощью любого доступного вам механического приспособления – мясорубки, погружного блендера, измельчителя, кухонного комбайна. Обычная толкушка, которая легко справляется с ягодами малины, тут вам не поможет, поскольку ягоды клюквы достаточно плотные.

Протёртую клюквенную массу засыпать сахаром, хорошо перемешать, оставить на некоторое время, можно на ночь, чтобы сахар полностью растворился.

Затем разложить в стерилизованные баночки, закрыть прокипяченными пластиковыми крышками (или завинтить закручивающимися металлическими). Баночки с тёртой клюквой следует хранить в холодильнике. Без холодильника эта заготовка может прокиснуть или забродить.

 

Ещё один вкусный вариант этого десерта – добавить на эти же пропорции клюквы один апельсин, протерев его вместе с клюквой. Можно потереть с кожурой, можно без неё. При таком способе обработки эта чрезвычайно полезная ягода сохранит свои полезные свойства до весны.

 

Готовое сырое варенье из клюквы можно намазать на батон, полить на оладьи, а если положите две ложки тёртой клюквы в чашку тёплой кипяченой воды, то получите вкусный лечебный напиток.

 

Клюква с сахаром на зиму готова! Выход готового продукта примерно 1500-1600 мл.

 

Приятного аппетита!!!

С уважением, Наталья.

Другие рецепты с сайта:

рецепт на зиму с фото

Клюква настолько ценна своим составом, что ее уже давно стали культивировать (хотя болотная ягода намного полезнее). Плоды клюквы терпковато кислые, поэтому их предпочитают употреблять в свежем виде исключительно с медом или сахаром. Ягоды используют для приготовления всевозможных напитков (соков, морсов, наливок, ликеров), делают желе и варенье, засахаривают в пудре, перетирают и даже добавляют к квашеным овощам.

Подготовка ягод, пропорции

Для использования в кулинарии клюкву лучше собирать до заморозков, но в болотных северных регионах ее собирают с осени и до ранней весны, извлекая плоды из-под снега. Ягоды у клюквы небольшие, поэтому придется потрудиться, пока сырье будет готово к переработке.

Плоды тщательно перебирают, удаляя все поврежденные. Затем их следует отделить от веточек, очистить от листьев, плодоножек и завязи. Затем укладывают в дуршлаг и промывают под проточной водой, после чего оставляют минут на 10, чтобы вода стекла.

Далее клюкву укладывают одним слоем на клеенке и дают ягодам окончательно подсохнуть. Только после этого ее можно пускать в переработку – измельчать в блендере, протирать через сито или пропускать через мясорубку.

Чтобы приготовить клюкву без варки с сахаром, рекомендуется брать пропорцию 1:1 – это позволит сохранить полезные свойства ягоды и не дать ей закиснуть в процессе хранения.

Рецепты из протертой клюквы с сахаром 

Натуральная клюква, заготовленная на зиму, — настоящий кладезь витаминов, помогающий поддерживать иммунитет и бороться со многими болезнями. Ниже приведены рецепты на любые вкусы.

Без варки

Заготавливать клюкву без варки можно несколькими способами:

1. Ягоды перетирают деревянной толкушкой с половинной нормой сахара и раскладывают по стерильным банкам, наполняя их не доверху. Оставшийся сахар досыпают в банки и сразу же укупоривают крышками.
2. Цельные ягоды раскладывают по стеклянным емкостям, пересыпая каждый слой сахаром, не забыв им прикрыть и верхние плоды. Банки сразу же герметично накрываются крышками.

Закатанную перетертую клюкву следует хранить в холодильнике.

Свежая клюква с сахаром на зиму: видео

С апельсином

В данном рецепте появляется дополнительный ингредиент – цитрус. На килограмм свежих ягод (соответственно и на 1 кг сахара) берут 1 крупный апельсин. Его необходимо разрезать на дольки, не отделяя от цедры, и извлечь все косточки.

Клюкву и апельсин пропускают через мясорубку, засыпают сахарным песком и начинают тщательно перетирать, чтобы не осталось ни одной крупинки сахара. При желании можно получившуюся массу пропустить через мясорубку еще раз и затем расфасовать по банкам и закатать.

С лимоном

В предыдущий рецепт можно добавить лимон, и тогда получится совершенно иной купаж ароматов. Несмотря на то, что клюква и сама кисла, этот цитрус не сделает заготовку приторнее, а вот витаминной пользы добавит.

Чтобы приготовить клюкву только с лимоном, нужно следовать такому алгоритму:

• ягоды перетирают с сахаром и оставляют в тазике, чтобы появился сок;
• лимон разрезают вдоль на 4 части и удаляют из него все семечки;
• цитрус прокручивают на мясорубке с крупноячеистой решеткой, чтобы получить небольшие кусочки;
• измельченный лимон добавляют к клюкве и оставляют на несколько часов, чтобы сахар растворился полностью.

Затем сладкую смесь хорошенько перемешивают, фасуют по банкам, закатывают и отправляют на хранение в холодильник. В этом рецепте можно сахар заменить медом – 0,5 кг на 1 кг свежих ягод.

Варенье из арбузных корок: максимум пользы и минимум затрат

В блендере

Клюква, измельченная в блендере – отличная заготовка для приготовления желе, но и просто поданная в розетках к столу будет отличным дополнением к чаю. Ягода, превращенная в однородное пюре, из блендера переливается в таз для варенья и засыпается всей нормой сахара.

Настаивать клюкву следует 5-7 часов, пока кристаллы сахара полностью не растворятся. За это время пюре следует перемешать 3-4 раза. Затем клюкву фасуют по подготовленным банкам и закатывают.

Клюква на зиму – прекрасное витаминное лакомство: видео

Для хранения без холодильника

Ягоду, не поддавшуюся термической обработке, обычно хранят в холодильнике. Те, кто имеет прохладный погреб, могут воспользоваться им. Ниже приводятся рецепты, позволяющие хранить клюкву зимой на балконе, уложив в фанерные ящики.

1. В данном рецепте присутствует яичный белок (1 – на 0,5 кг ягод), которым смачиваются клюквины. Чтобы излишки белка стекли, клюкву следует откинуть на сито. Вернув ягоду в таз, ее пересыпают горстью сахара и затем уже плоды хорошо обваливают в сахарной пудре (в пропорции 1:1). Получаются вкусные клюквенные конфетки.
2. Белок можно заменить 2-мя листками  желатина, которые предварительно растворяют в горячей воде (1 ст.л.). Все остальные действия идентичны предыдущему рецепту.

Желатин можно добавить и в протертую клюкву из расчета 4 листика на 1 кг ягод. Перетертые с сахаром плоды фасуют в стеклянную тару, накрывают вощеной бумагой, закрепив ниткой или резинкой, и отправляют в погреб.

Варенье из крыжовника — рецепты на зиму

Польза и вред клюквы с сахаром

В ягодах клюквы содержится много органических кислот (лимонная, урсоловая, бензойная), но благодаря именно хинной в народе плоды использовали в качестве консервантов при различных засолках и квашении. Но по-настоящему ценится клюква за свои целебные свойства, которые обеспечиваются элементами, входящими в состав:

• в ягоде присутствует большое количество витаминов, но более всего аскорбиновой кислоты;
• имеются в продукте незаменимые для человеческого организма углеводы – сорбит, сахароза, глюкоза, фруктоза;
• среди минеральных соединений можно выделить железо, фосфор, марганец, калий, кальций;
• достаточное содержание в ягодах йода;
• имеются также пектины, гликозиды, дубильные вещества, флавоноиды, каротин.

В давние времена клюкву ценили, как хорошее средство от цинги. Сейчас ягоду рекомендуют употреблять при авитаминозах. Кроме этого перетертой с сахаром клюквой можно лечить такие болезни:

• полезна клюква при простуде, бронхитах, ангине, как жаропонижающее, потогонное и общеукрепляющее средство;
• детям можно давать перетертый продукт, чтобы вызвать аппетит – ягода усиливает выделение желудочного сока;
• при туберкулезе легких ягода должна стать одной из составляющих ежедневного рациона;
• рекомендована при стойкой гипертонии, а также при атеросклерозе и сильных головных болях;
• благодаря большому содержанию железа плоды рекомендованы при малокровии;
• будет полезна клюква и женщинам при обильной менструации;
• хорошо помогает ягода в начальной стадии панкреатита;
• ею лечат и гастриты на фоне пониженной кислотности, а также снимают воспаление поджелудочной;
• бактерицидные и мочегонные свойства клюквы хороши при лечении болезней мочеполовой системы;
• если пациент страдает ревматизмом, то ему обязательно порекомендуют кушать свежую клюкву.

Особенно полезна свежая ягода в сочетании с медом. Клюква, как компонент в лечебной терапии, станет хорошим дополнением назначенным врачом антибиотикам.

Но бездумно употреблять клюкву не следует – есть у нее и противопоказания.

Варенье из тыквы: рецепты быстро и вкусно

Вред ягоды

То, что хорошо одним, станет вредным для иных. Поэтому, учитывая свойства клюквы, употреблять ее не рекомендуется в таких случаях:

• опасна ягода при острых воспалениях в пищеварительном тракте;
• ни в коем случае нельзя употреблять в пищу клюкву или продукты из нее при язве желудка;
• противопоказаны плоды и при повышенной кислотности;
• взяв во внимание способность клюквы снижать давление, не стоит употреблять ее гипотоникам;
• мочегонные свойства могут нанести вред, если есть ягоду без меры людям, страдающим камнями в почках и мочевыводящих путях;
• диабетикам придется отказаться от ягод, перетертых с сахаром, но они могут попробовать пить слабо концентрированные морсы.

С осторожностью следует отнестись к продукту тем, кто склонен к аллергиям.

Варенье из винограда — лучшие рецепты вкусного лакомства!

Даже если клюква не растет в вашей местности, ее можно купить в супермаркете в замороженном виде, а потом дома перетереть с сахаром и баловать себя этим продуктом. Полезна ягода не только тем, у кого имеются проблемы со здоровьем. Клюква – отличная возможность поддерживать себя в хорошей физической форме. Витаминно-минеральные компоненты, присутствующие в ягодах, окажут положительное влияние и на внешний облик, и помогут легко справиться со стрессами и депрессиями, так как плоды обладают еще и тонизирующим свойством.

Клюква с сахаром на зиму: 15 простых пошаговых рецептов

Клюква – полезная и вкусная ягода, употребление которой повышает иммунитет в холодный сезон года. Консервированная клюква с сахаром заготавливается довольно быстро, но сохраняет в себе максимум важных микроэлементов.

Полезные свойства клюквы

«Кислый лекарь» – так называют ягоду в народе. Она активно применяется в народной медицине. Главными полезными свойствами считаются:

• повышение иммунитета;
• положительное влияние на кожу;
• повышение аппетита;
• облегчение течения простуды, гипертонии, малокровия, атеросклероза, ревматизма.

Полезные свойства ягод клюквы

Сбор и заготовка ягод

Технология сбора и заготовки ягод напрямую влияет на качество будущей консервации. Поэтому необходимо следовать некоторым рекомендациям:

1. Отбирать следует исключительно качественные ягоды – целые, без деформаций и подгнивших участков. Порченая ягода непригодна для закатки на зиму.
2. Промыть собранные ягодки под проточной водой. Для этого удобно использовать дуршлаг.
3. Просушить клюкву. Плоды нужно распределить на бумажном полотенце для полного высыхания. Если ягоды будут слегка влажные, заготовка может сгнить.
4. Заготовить банки. Их необходимо тщательно вымыть с содой и простерилизовать.
5. Позаботиться о том, чтобы все принадлежности (блендер, ложки, банки) были полностью сухими.

Для приготовления полезного десерта используют только качественные ягоды

Видео «Клюква с сахаром на зиму»

В этом видеосюжете представлен пошаговый рецепт приготовления перетертой с сахаром клюквы.

Рецепты клюквы с сахаром без варки

Хозяйками практикуется приготовление десерта с сахарным песком без варки. Процесс готовки не занимает много времени, однако закатка получается вкусной и полезной. Рецепты дополняются и корректируются. К примеру, в случае отказа от сахара, его можно заменить медом. Оригинальности продукту придаст вкус лимона или апельсина.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• сахарный песок – 2 кг;
• ягоды – 2 кг.

Клюкву нужно измельчить до пюреобразного состояния. В переработанную ягоду всыпают сахар. Емкость с будущим вареньем накрывают марлей и отправляют в холодильник на 10–12 часов. В заранее подготовленные банки распределяется ягодно-сахарная масса. Емкости нужно герметично закрыть и поставить в погреб.

Под сахарной «пробкой»

Благодаря своеобразной сахарной пробке варенье сохраняется гораздо дольше.

Ингредиенты:

• ягоды – 1 кг;
• сахар – 800 г.

Вымытую и высушенную клюкву нужно протереть через сито, соединить с сахарным песком и поставить в холодильник на 12 часов. Массу распределяют по банкам, варенье покрывают пергаментной бумагой в виде круга. Она должна быть немного больше по диаметру, чем горлышко емкости. Далее на пергамент насыпается пара ложек сахара. Банки закрываются и хранятся в холодильнике.

С лимоном

Этот десерт, заготовленный на зиму, станет отличной профилактикой и лекарством от простуды и авитаминоза.

Для приготовления понадобятся:

• лимон – 1 шт.;
• плоды клюквы – 1 кг.

Лимон и ягодки необходимо измельчить и перетереть с сахаром. Массу распределить по подготовленным банкам и поставить в холодильную камеру.

Аналогичный десерт можно готовить с использованием апельсина и меда.

Совет автора

С брусникой

Джем, приготовленный из одинаковых пропорций клюквы и брусники, станет не только оригинальным дополнением к праздничному столу, но и поможет бороться с сезонной простудой. Протертые ягоды нужно засахарить, разложить по банкам и убрать в холодильник.

С имбирем

Имбирь по праву считается одним из самых мощных антиоксидантов. Он содержит в себе массу важных микроэлементов, которые сделают варенье еще полезнее.

Ингредиенты:

• ягоды – 0,5 кг;
• имбирь – 70 г;
• сахар – 600 г.

Ягоды нужно измельчить до состояния пюре. С корня имбиря удалить кожуру, продукт просушить и натереть на мелкой терке. Все компоненты нужно смешать до однородности, добавить сахар. Ягодно-имбирную массу следует пересыпать в банки, закрыть их и убрать в холодильник.

С яблоками

Это, пожалуй, самый быстрый из всех рецептов, без варки. Процесс его приготовления займет не более 15 минут, а в результате получится отличный десерт к чаю.

Понадобятся:

• замороженная клюква – 1 стакан;
• яблоки – 2 шт.;
• сахарный песок – 1 стакан.

Предварительно ягоду нужно достать из морозилки и дать ей немного подтаять. Яблоки следует тщательно вымыть, удалить из них косточки. Плоды нужно нарезать кубиками. Клюкву и яблоко соединяют в одной емкости и измельчают блендером до консистенции пюре. В варенье добавляют сахар и тщательно перемешивают.

Клюквенно-яблочное варенье – полезное и питательное лакомство

При помощи блендера

Такой вариант клюквенного варенья станет отличным дополнением любого чаепития. Кроме того, измельченную в блендере ягодку можно использовать для приготовления желе. Существенным преимуществом такого лакомства является натуральность всех ингредиентов.

Способ приготовления прост: клюкву перерабатывают в блендере или мясорубке, смешивают с сахаром и настаивают в течение 6–7 часов. Это условие считается обязательным, так как только настоявшись длительное время кристаллы сахара полностью растворяются.

За время настаивания десерта его нужно перемешивать каждые полчаса. Далее варенье распределяют по заранее подготовленным банкам и отправляют в холодильник.

Добиться однородности массы можно с помощью блендера

Для хранения без холодильника

Клюкву, приготовленную по этому рецепту, можно хранить не в холодильнике, а на балконе (в холодное время года).

Ингредиенты:

• яичный белок – 1 шт.;
• ягоды – 0,5 кг;
• сахарная пудра – на глаз;
• сахар – на глаз.

Плоды необходимо «обвалять» в яичном белке. Для того чтобы излишки белка стекли, ягоды перекладывают на сито. Далее клюкву отправляют в емкость с сахаром, где ягодки тщательно, но аккуратно (чтобы не повредить нежную кожицу) перемешивают. После этого плоды засыпают сахарной пудрой. В результате получаются своего рода конфетки. Готовые конфетки отправляют в стеклянную емкость с крышкой и хранят в погребе или на балконе.

Альтернативой яичного белка считается желатин, предварительно растворенный в воде.

Для хранения в морозильной камере

Хранение ягоды в морозилке значительно продлевает срок годности десерта. Предварительно рекомендуется подготовить формы для льда или любые другие контейнеры для заморозки лакомства.

Понадобятся:

• клюква – 500 г;
• сахар – 3 кг.

Плоды отбирают, тщательно вымывают под проточной водой и полностью высушивают. Далее ягоды нужно перетереть через сито, измельчить в мясорубке или блендере. Подготовленное пюре распределяют по формочкам, оставляя немного места. Остаток контейнера засыпается сахаром. Готовый десерт отправляют в морозильную камеру.

Рецепты клюквенного варенья с сахаром

Варенье, которое поддавалось термической обработке, хранится гораздо дольше, чем без варки.

«Пятиминутка»

Этот рецепт позволит быстро и с минимумом ингредиентов приготовить вкусное и полезное лакомство на зиму.

Понадобятся:

• клюква – 1 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• вода – 0,5 кг.

Ягодки необходимо вымыть, залить 0,5 л воды, поставить на медленный огонь. После того как вода закипела, клюкву нужно проварить в течение 10 минут. Далее плоды перекладывают в отдельную емкость, а воду оставляют в кастрюле. К отвару добавляют сахар и готовят сироп густой консистенции.

Кислые плоды заливают горячим сиропом и оставляют на несколько часов. После этого плоды проваривают 5–10 минут и разливают по банкам. Хранится такая закатка в холодильнике или погребе.

Варенье «Пятиминутка» готовится по экспресс-методу

С лимонной цедрой и ванилином

Ароматное варенье можно использовать как самостоятельный десерт или ингредиент для домашних тортов, пирожных, желе.

Понадобятся:

• ягоды – 1 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 0,25 л;
• цедра лимона – 20 г;
• ванилин – 1 г.

Плоды проваривают в течение 25 минут, постепенно добавляя к ним цедру, ванилин и сахар. Через час варенье распределяется по банкам, закатывается и хранится на полке холодильника.

С апельсином в мультиварке

Чтобы приготовить витаминное лакомство, понадобятся:

• ягоды – 1 кг;
• сахарный песок – 0,5 кг;
• апельсины – 1 кг.

Клюкву и апельсины измельчают в блендере, соединяют до однородности. Пюре отправляют в мультиварку и засыпают сахаром. Для приготовления варенья нужно выбрать режим «Тушение» на 20 минут. Готовую массу раскладывают по банкам.

Апельсин ранообразит вкус и аромат десерта

С яблоками и орехами

Чтобы приготовить необычное варенье, стоит запастись следующими ингредиентами:

• клюква – 0,5 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• мед – 1 ст. л.;
• грецкие орехи – 100 г.

Все плоды измельчаются: клюква – до состояния пюре, яблоки – кубиками. Грецкие орехи крошатся. В подогретый мед отправляют яблоки, клюкву и орехи с интервалом в 10 минут. Массу распределяют в баночки и закатывают.

С грушами

Сладкую закатку готовят с использованием:

• клюквы – 1 стакан;
• груши – 3 шт.;
• сахара – 1 стакан.

Плоды измельчаются до кашеобразного состояния и провариваются в течение 30 минут. Фруктово-ягодное пюре остывает и его разливают в банки.

В мультиварке

Необычный десерт из апельсинов и ягод отлично хранится в подвале и придется по душе любой сладкоежке.

Для приготовления необходимы:

• клюква – 1 кг;
• сахарный песок – 1,25.

Ягоды перерабатывают до консистенции пюре, пересыпают сахарным песком и отправляют в мультиварку на 30 минут. Остывшую массу распределяют по емкостям и закрывают.

Приготовить клюквенное варенье можно даже в мультиварке

Противопоказания к употреблению

Основными противопоказаниями считаются:

• язва желудка;
• индивидуальная непереносимость;
• пониженное давление;
• воспалительный процесс ЖКТ;
• повышенная кислотность желудка;
• проблемы мочевыводящих путей.

Правила хранения десерта и способы подачи к столу

Хранить десерт рекомендуется в холодильной/морозильной камере, погребе или на балконе (зимой).

Доставать варенье из баночки нужно только чистой ложкой, это продлит срок годности продукта.

Подавать к столу заготовки из клюквы можно как самостоятельный десерт, украсив ягодки сахарной пудрой и листиком мяты. Также мороженую ягодку можно использовать для приготовления морсов, компотов, желе, домашней выпечки.

Варенье из клюквы – отличный способ повышения иммунитета. Кроме того, десерты имеют незабываемый вкус и понравятся даже привередливым сладкоежкам.

Клюква, протёртая с сахаром. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Вы думали, что заготовка свежих ягод возможна только летом? Представьте, что в зимний сезон тоже можно заготавливать витаминные ягодные припасы, которые пригодятся круглый год. Что же за ягоды запасают зимой на лето? «Красна и кисла, на болотах росла…» Угадали? Конечно же, это клюква, которую собирают с сентября до ранней весны.

Клюква, протёртая с сахаром

Самое время запастись этой полезной ягодой, ведь у любителей «кислых витаминок» (намного более эффективных, чем аптечные витаминные комплексы) всегда отличный аппетит и крепкий иммунитет! А всё благодаря бактерицидным, противовоспалительным и иммуностимулирующим свойствам клюквы.

Клюква обладает жаропонижающим свойством, защищает от простуд и инфекций; помогает не только при респираторных инфекциях, но и при цистите — пара порций клюквенного морса способна устранить начинающийся дискомфорт. Небольшие красные ягоды таят в себе целую кладовую витаминов, антиоксидантов и органических кислот, среди которых бензойная кислота, являющаяся естественным консервантом. Поэтому протёртая клюква хорошо хранится.

Конечно, лучше всего есть свежую клюкву — например, с мёдом, или в сахарной пудре. Но это в сезон, а хочется припасти замечательную ягодку на весь год. Я предпочитаю ягоды, протёртые с сахаром — они гораздо полезнее варенья, так как не проходят термообработку, сохраняя максимум полезных веществ. Поэтому наилучший способ заготовки клюквы, брусники, черники, смородины — протирать с сахаром. И натуральней, и менее трудоёмко, нежели варить. Проще разве что заморозить ягоды. Зато протёртая с сахаром клюква — отличная база для разных рецептов: из неё можно готовить вкусный клюквенный морс, начинку для булочек и пирожков, намазку для хлеба и блинчиков. Очень вкусно и полезно есть ее просто так с чаем, как варенье.

• Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты для клюквы, протёртой с сахаром

• Клюква;
• сахар.

Соотношение ягод и сахара 1:2, то есть на 100 г клюквы 200 г сахара.

Ингредиенты для приготовления клюквы с сахаром

Способ приготовления клюквы, протёртой с сахаром

Ягоды клюквы нужно промыть в чистой холодной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем для лучшего обсушивания можно высыпать их на плотное бумажное полотенце (тонкие салфетки не подходят, так как бумага размокнет и прилипнет к ягодам).

Чистые ягоды клюквы высыпаем в миску, добавляем сахар и перетираем деревянной ложкой. Посуда и кухонные инструменты, которые используются для приготовления протёртых с сахаром ягод, не должны быть металлическими. Иначе при контакте клюквенного сока с металлом начнётся окисление, в результате которого не только разрушаются витамины, но и могут возникнуть неполезные соединения. Поэтому же не стоит пользоваться мясорубкой или блендером с металлическими ножами для облегчения процесса протирания ягод. Конечно, вручную растирать клюкву деревянной ложкой дольше, но безопаснее и полезнее. Подойдёт эмалированная, стеклянная или керамическая миска.

Перетираем ягоды клюквы с сахаром

Когда практически все ягоды клюквы будут перетёрты, припас готов. Если десяток-другой ягодок останутся целыми — заготовка всё равно будет хорошо храниться, и получится даже интересней, когда в кисло-сладком повидле попадётся кисленький «фейерверк»!

Протёртая с сахаром клюква

Для хранения протёртой клюквы используем стерильную, чистую и сухую стеклянную тару с завинчивающимися крышками. Наполняйте баночки не доверху, так как сахар ещё некоторое время будет растворяться в ягодном соке, соответственно уровень в банке станет повышаться и, если налить полную банку, заготовка может сбежать из-под крышки. Поэтому наполняем баночки на ¾ высоты.

Храним протёртую клюкву с сахаром в прохладном месте или в холодильнике.

Клюква, протёртая с сахаром

Клюквенный морс

Наливаем в чашку 200 мл тёплой (не горячей, чтобы сохранить витамины) кипячёной воды, добавляем 2 чайных ложки протёртой клюквы (плюс-минус ложка, по вкусу). Размешиваем, пробуем. Регулируем кислоту и сладость напитка добавлением мёда либо лимонного сока. Можно процедить морс, чтобы в напитке не попадались ягодные шкурки.

Что сделать из клюквы на зиму рецепты. Что можно сделать с клюквой на зиму? Рецепты

Уникальная ягода, которая растет во всех северных странах – это клюква. Она

обладает массой достоинств и полезных свойств. Эта ягода содержит много витамина С, магния и железа. Уникальность клюквы в том, что в ее составе содержится редкая очень близкая самым важным гормонам человека. Издавна эта ягода используется в народной медицине для лечения многих заболеваний. Собирают ее осенью и перед многими хозяйками встает вопрос о том, как сохранить клюкву на зиму, чтобы она не потеряла витамины.

Свойства клюквы

Эта уникальная кислая ягодка обладает мочегонными, бактерицидными и жаропонижающими свойствами. Она стимулирует работу поджелудочной железы, понижает давление и регулирует свертываемость крови. Богатый состав клюквы делает ее незаменимой при авитаминозах и понижении иммунитета. Ее используют в виде отваров и как добавку ко многим блюдам. Она придает особый вкус любым продуктам и добавляется при квашении, варке компотов и приготовлении гарниров. Поэтому так актуален вопрос о том, как сохранить клюкву на зиму.

Хранение клюквы

1. В старину эту ягоду хранили чаще всего так: ее заливали родниковой водой, иногда добавляя корицу, гвоздику или мед. Этот способ актуален и сейчас. Вымытую и перебранную ягоду нужно сложить в простерилизованные банки и залить водой. Закрыть чистыми крышками и убрать в холод. Так клюква сохранит все витамины, а вода, в которой она хранится, тоже приобретет полезные свойства.

2. Еще один способ зранения этой ягоды – заморозка. Для этого ее нужно высушить и разложить на противень или поддон. должна быть низкая, потому что при быстрой заморозке лучше сохраняются витамины. пересыпают в пакеты небольшими порциями, чтобы после

оттаивания использовать их все.

3. Многие хозяйки делают из клюквы. Самый простой способ – перетереть ее с сахаром. Лучше это делать с помощью мясорубки или кухонного комбайна, чтобы ягоды полностью перемешались с сахаром. Укладывать массу в простерелизованные банки можно только после того, как он полностью растворится.

4. Как сохранить клюкву на зиму еще? Можно сварить варенье-“пятиминутку”. Ягоды нужно проварить до размягчения, протереть и залить сахарным сиропом. Его делают из двух килограммов сахара и полутора стаканов воды. После этого остается варенье только хорошо перемешать, немного прокипятить и разложить по банкам.

Рецепты блюд из клюквы

Очень вкусный и полезный получается сироп из клюквы. Для его приготовления чистые сухие ягоды засыпают сахаром, пропорции как для варенья. Банки завязывают марлей и ставят в холодное место. Скоро выделится полезный сироп, который хранят в холодильнике.

Целебный отвар можно приготовить как из свежей, так и из консервированной клюквы. Для этого на литр горячей воды нужно взять стакан ягод и 2 ложки меда.

Существует еще множество рецептов, как заготовить клюкву на зиму. Из нее получаются очень вкусные джемы, сок или мармелад. Можно ее также засушить или сделать квас. В любом виде она будет очень полезна и поддержит ваш организм в зимние дни, когда не хватает витаминов. Если знать, как правильно собирать эту ягоду, тогда вопрос о том, как сохранить клюкву на зиму не будет трудным – она прекрасно лежит до весны в холодном месте.

Полезные свойства клюквы и ее невероятные способности выполнять обязанности домашней «мини-аптечки», побуждают нас искать лучшие способы заготовки этой чудодейственной ягоды на зиму. Можно, конечно же, заморозить ее, но очень часто этому препятствует отсутствие свободного места в морозильной камере. Не менее эффективный способ сохранения всех свойств клюквы – это заготовка ее на зиму с сахаром без варки.

В таком случае ягоды не подвергаются термической обработке и в сочетании с сахаром становятся не только помощниками при болезнях, но и вкусным десертом, которым можно полакомиться вместе с чаем, или же основой полезного .

Как приготовить клюкву с сахаром на зиму без варки?

Ингредиенты:

• ягоды клюквы – 2 кг;
• сахар – 2 кг.

Приготовление

Для заготовки клюквы с сахаром на зиму, отбираем качественные ягоды, промываем их и даем хорошенько просохнуть на бумажном или тканевом полотенце. Далее необходимо растолочь их до состояния пюре. Для этого можно воспользоваться мясорубкой, блендером или же просто размять ягоды толкушкой или деревянной ложкой. Далее всыпаем в ягодную массу сахарный песок, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре примерно на семь часов, периодически перемешивая. За это время сахарные кристаллы должны полностью раствориться.

Теперь разливаем клюкву с сахаром по заранее простерилизованным сухим баночкам, плотно закрываем стерильными крышками и ставим в прохладное место для хранения.

Еще один вариант полезной заготовки из клюквы и сахара на зиму, приготовление которого занимает не более тридцати минут.

Как сделать клюкву с сахаром без варки?

Ингредиенты:

• свежие ягоды клюквы – 2 кг;
• сахарный песок – 2 кг.

Приготовление

Вымытые и обсушенные ягоды засыпаем половиной нормы сахарного песка и растираем хорошенечко при помощи толкушки или деревянной ложки до растворения сладких кристаллов. Затем раскладываем полученную ягодную кисло-сладкую массу по заранее подготовленным сухим, стерильным стеклянным баночкам. Засыпаем оставшимся сахарным песком, укупориваем стерильными крышками ставим в прохладное место на хранение.

Ягоды клюквы можно заготовить с сахаром целиком. Об этом в следующем нашем рецепте.

Как заготовить целую клюкву на зиму с сахаром?

Ингредиенты:

• свежие ягоды клюквы;
• сахарный песок.

Приготовление

Чтобы заготовить ягоды целиком необходимо отобрать самые качественные экземпляры без повреждений и примятостей. Промываем их хорошенечко в холодной воде и даем стечь. Особое внимание уделяем просушке клюквы. Ягодки должны полностью обсохнуть и не содержать ни капли воды. Теперь заполняем подготовленными должным образом ягодами предварительно простерилизованные сухие баночки по плечики, чередуя слоя с сахарным песком, засыпаем также сахаром банки сверху под завязку, закрываем крышками и ставим на хранение в холодильник.

Клюква с сахаром и апельсином без варки на зиму

Ингредиенты:

Приготовление

Ягодки клюквы перебираем, избавляемся от порченых, качественные промываем и обсушиваем. Апельсин моем, обдаем кипятком, вытираем насухо, разрезаем на дольки вместе с цедрой и вынимаем косточки.

Теперь проворачиваем клюкву и апельсин через мясорубку вместе с сахарным песком и перемешиваем хорошенечко. При желании, если хотите получить более однородную консистенцию заготовки, можно пропустить ее через мясорубку дважды. Далее раскладываем витаминную смесь по заранее подготовленным , закрываем плотно крышками и ставим в холодильник на хранение.

Не так давно в Европе клюкву считали исконно русской ягодой, хотя на самом деле она растет во многих странах мира. Яркую ягоду наши предки действительно очень любили, не грех и нам перенять эту полезную традицию. Сегодня мы предлагаем вашему вниманию самые интересные рецепты заготовок из клюквы.

Родиной клюквы является Северное полушарие . Полезная ягода предпочитает болотистую лесную почву , а также осоко-сфагновые, моховые и тундровые болота. В одной лишь Карелии насчитывается более 20 сортов клюквы, среди которых часто встречаются крупноплодные культуры, диаметр ягод которых приближается к отметке в 2 см. В России клюкву можно найти практически везде, где есть подходящие условия для ее произрастания.

Как собирать клюкву?

Можно собирать в три срока: ранней или поздней осенью , а также весной . Собранная в сентябре ягода еще не находится в стадии полной зрелости – она достаточно твердая и очень кислая. Если клюква попала в лукошко уже после первых заморозков, то ее вкус заметно улучшается – такая ягода приобретает сладкую нотку и наливается соком. Весенняя клюква, пережившая мороз под открытым небом, является настоящим подарком гурманам, однако портится она очень быстро.

В старину клюкву можно было найти лишь на болотах, а сегодня во многих странах (например, в США и Белоруссии) ее выращивают на специальных плантациях и убирают промышленным способом. К сожалению, такой прогресс не слишком прижился в России, поэтому нашим соотечественникам приходится по старинке отправляться в места, облюбованные этой ягодой. Для удобства многие используют специальное приспособление (пластиковый вертикальный контейнер , верхняя часть которого имеет зубья, как у грабель). Такой способ сборки не приветствуется во многих странах, поскольку зачастую достаточно серьезно травмирует растение, однако он все еще пользуется большой популярностью из-за существенного ускорения процесса.

Моченая клюква

Не полностью дозревшие и собранные ранней осенью ягоды можно хранить в свежем виде – их помещают в темное, сухое и прохладное помещение . На всю зиму сохранить ягоды можно, погрузив их в чистую родниковую или водопроводную, но обязательно перекипяченную воду.

Способ № 1

Чистые и перебранные ягоды помещают в стеклянные банки или в деревянные бочки , заливают водой и ставят сверху гнет . Хранят клюкву в прохладном месте, следя, чтобы вода оставалась прозрачной.

Способ № 2

• Клюква – 20 ст.
• Натуральный мед – 1 ст.
• Вода – 10 л
• Корица и гвоздика

Мед растворяют в воде, заливают клюкву , добавляют специи и ставят под гнет. Употреблять моченую клюкву, приготовленную по этому способу, можно уже через месяц .

Замороженная клюква

Способ № 1

Клюкву моют, подсушивают на полотенце, раскладывают в пакеты (не больше литровой банки) или в пластиковые контейнеры (300-500 г). Обратите внимание – из пакетов обязательно удаляют воздух и придают им плоскую форму . Расфасованный продукт замораживают и хранят в морозилке.

Способ № 2

Подготовленную клюкву раскладывают в контейнеры, пересыпают сахарной пудрой и замораживают.

Сушеная клюква

Перед сушкой клюкву бланшируют , чтобы мякоть немного отошла от корочки и получила доступ к воздуху. После этого ягоды выкладывают на противень и сушат при температуре 60-70º С на протяжении 5 часов. Периодически ягоды перемешивают , обеспечивая тем самым равномерный прогрев.

Джем из клюквы

• Сахар – 1.5 кг
• Вода – 1.5 ст.
• Клюква – 1 кг

Ягоды заливают небольшим количеством воды и варят до размягчения. После этого их протирают через сито , заливают горячим сахарным сиропом и варят до требуемой густоты. Готовый продукт расфасовывают в банки и закатывают.

Варенье из клюквы

• Сахар – 1.7 кг
• Вода – 1.5 ст.
• Клюква — 1 кг

Целые и полностью созревшие ягоды перебирают, моют, и бросают в кипящий сироп (его готовят из 1.5 ст. воды и 1.2 кг сахара). Варенье варят в один прием, добавляя оставшийся сахар (0.5 кг) незадолго до окончания варки . Достаточно часто вкус варенья улучшают, добавляя в процессе приготовления бланшированные и очищенные от шкурки ломтики яблок (200 г) и орехи , прокипяченные в воде 20 минут (50 г). Готовый продукт расфасовывают и укупоривают.

Желе из клюквы

Клюкву моют, кладут в тазик, пересыпают сахаром (1:1) и варят, постоянно снимая пенку. Когда ягоды разварятся , их процеживают сквозь сито. Полученное желе разливают в банки и укупоривают.

Клюква в собственном соку

Ягоды кладут в кастрюлю, заливают соком , доводят до кипения, разливают в подготовленные банки, стерилизуют (0.5 и 1 л – 5 и 10 минут соответственно) и укупоривают.

Сок из клюквы

Клюкву разминают в эмалированной кастрюле, подогревают до 80º С и протирают через сито. Полученное пюре смешивают с сиропом , подогревают до 60º С , разливают в стерилизованные банки, закатывают, переворачивают, укутывают и дают остыть.

Пастила из клюквы

• Сахар – 0.7-1 кг
• Вода – 200 мл
• Клюква – 1 кг

Ягоды кладут в эмалированную посуду, заливают водой (не более 1 ст.) и варят до полного размягчения. После этого клюкву протирают через сито, добавляют сахар и варят до консистенции, схожей с густой сметаной . Массу выливают в лотки или перекладывают на противни , смазанные постным маслом, и подсушивают в духовке. нарезают на кусочки или сворачивают в трубочку.

Наливка из клюквы

• Водка – 0.5 л
• Сахар – 1 ст.
• Клюква – 3 ст.
• Сухая мята – 1 ст.л.
• Калган – 1 ст.л.

Клюкву разминают деревянной ложкой, выкладывают в банку (2 л) и добавляют остальные ингредиенты. Все взбалтывают и оставляют на 3 недели в темном и прохладном месте. По истечению этого срока ликер процеживают и разливают в бутылки.

Клюква – это настоящий кладезь витаминов. Обязательно воспользуйтесь возможностью заготовить ее впрок – тем самым вы спасете свою семью от авитаминоза и подарите домочадцам возможность насладиться освежающим вкусом этой прекрасной ягоды.

©
При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

Клюква полезна при различных заболеваниях. Она служит ля профилактики мочекаменной болезни, улучшает секрецию желудочного сока при низкой кислотности, повышает иммунитет, снижает температуру при простуде. Однако всеми этими свойствами обладает только свежая ягода, ведь в ходе тепловой обработки многие витамины разрушаются. Именно поэтому лучшей заготовкой этой ягоды впрок считается клюква, протертая с сахаром. Тем более что и процесс приготовления этого «холодного варенья» не слишком хлопотен, так как не требует варки.

Особенности приготовления

Термическая обработка способствует уничтожению патогенной флоры, благодаря чему сохранность консервов повышается. Когда заготовки из ягод делаются без варки, необходимо соблюдать определенные правила. Касается это и приготовления клюквы, протертой с сахаром.

• Все до единой ягодки нужно осмотреть, чтобы исключить попадание подгнивших, испорченных.
• Промывать клюкву нужно тоже тщательно. Делать это можно как в проточной воде, так и «купая» клюкву в большой емкости: для этого ягоды помещаются в дуршлаг, который нужно несколько раз окунуть в чистую воду.
• Перебрав и промыв клюкву, ее нужно просушить. Если на ней останется влага, в банке с протертой ягодой может создаться среда, благоприятная для размножения микроорганизмов.
• Банки тоже должны быть чистыми: простерилизованными и сухими.
• Хранить клюкву, протертую с сахаром, можно только в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.

Некоторые нюансы заготовки на зиму клюквы, протертой с сахаром, зависят от рецепта.

Классический рецепт клюквы, протертой с сахаром

• клюква – 1 кг;
• сахар-песок – 1 кг.

Способ приготовления:

• Переберите и промойте ягоду. Разложите ее на полотенце, дождитесь, пока вода полностью не стечет и ягода не подсохнет.
• Измельчите до состояния пюре в чаше блендера. Это самый простой способ пюрировать клюкву, хотя есть и другие. Так, многие хозяйки пользуются мясорубкой, хотя она часто забивается жмыхом: если ягоды много, то приходится часто прерывать процесс, чтобы прочистить агрегат. Другие протирают клюкву через сито. Этот способ самый трудоемкий, но эффективный, так как пюре получается особенно нежным.
• Засыпьте клюквенную массу сахаром, прикройте тканью и дайте постоять 8–12 часов в прохладном месте.
• Разложите по баночкам. Их нужно подготовить заранее. Крышки тоже следует простерилизовать.
• Закройте баночки герметично и уберите в холодильник. Открывайте по мере необходимости.

Если кто-то любит варенье послаще, может увеличить количество сахара на 30–50 %. А вот в том случае, если количество сахара нужно уменьшить, придется воспользоваться другим рецептом.

Клюква под сахарной «пробкой»

• клюква – 1 кг;
• сахар-песок – 0,9 кг.

Способ приготовления:

• Промытую и подсушенную клюкву протрите любым из перечисленных в предыдущем рецепте способов.
• Засыпьте тремя стаканами сахара и уберите на ночь в холодильник.
• Разложите по полулитровым баночкам, предварительно простерилизованным.
• Из пергамента вырежьте круги. Их диаметр должен примерно на 2–3 см превышать диаметр банки.
• Положите пергамент поверх «варенья».
• Всыпьте на каждый круг по паре-тройке ложек сахара.
• Закройте банки крышками.
• Поставьте в холодильник.

Ягода по данному рецепту получается не слишком сладкой, но хранится хорошо, так как выделившийся сок, смешавшись с сахаром, сверху образует своего рода «пробку», препятствующую поступлению к ягоде воздуха.

Клюква, протертая с сахаром, для хранения в морозильной камере

• клюква – 1,5 кг;
• сахар – 0,25 кг.

Способ приготовления:

• Протрите подготовленную клюкву тем способом, какой вам покажется самым простым.
• Разложите по плотным пакетам или чистым пластиковым контейнерам.
• Посыпьте сахаром, закройте и спрячьте до зимы в морозильник.

В морозильнике замороженную клюкву можно хранить и целиком, вовсе без сахара, но описанный в рецепте способ позволяет существенно продлить срок годности ягоды.

Клюква, протертая с апельсином и сахаром

• клюква – 1 кг;
• апельсин – 0,25 кг;
• сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления:

• Промыв и просушив клюкву, проверните ее через мясорубку или протрите иным способом.
• Таким же способом протрите апельсин, предварительно его очистив, разрезав на кусочки и удалив косточки.
• Смешайте клюкву с апельсином, засыпьте фруктово-ягодное пюре сахарным песком.
• Поставьте на медленный огонь или водяную баню и подогрейте, ни в коем случае не доводя до кипения. Ваша цель – обеспечить полное растворение сахара.
• Разлейте клюквенно-апельсиновое лакомство по стерилизованным баночкам, укупорьте. Когда остынут, переставьте в холодильник.

Клюква, протертая с сахаром по данному рецепту – великолепный десерт, который к тому же превосходно укрепляет иммунную систему организма.

Из приведенных рецептов видно, что приготовить на зиму клюкву, протертую с сахаром, несложно. Учитывая пользу этого десерта, никому не помешает заготовить несколько баночек такого «холодного варенья». Его можно будет использовать для приготовления морса, намазывать на бутерброды вместо конфитюра, включать в состав других сладких блюд. Главное – не забывать, что при тепловой обработке полезные свойства клюквенного лакомства могут быть утрачены, и стараться его не подогревать.

Клюквенный сок на зиму – это отличная заготовка, которая содержит в себе огромное количество полезных витаминов. Приготовить сок из клюквы совсем несложно. Существует масса простых и быстрых рецептов.

Клюквенный сок на зиму – это отличная заготовка

Клюквенный сок не только вкусен, но и очень полезен. При регулярном употреблении напиток оказывает следующие эффекты:

• Защищает от вирусных и инфекционных заболеваний. Всё дело в положительном влиянии ягоды на иммунную систему за счёт высокого содержания витаминов групп С и Е.
• Общеукрепляющее действие. Также сок обладает жаропонижающим свойством. Именно поэтому его всегда выписывают пациентам с высокой температурой.
• Регулярное употребление такого вкусного лечебного снадобья помогает добиться энергичности и подвижности. Человек становится более выносливым. Это происходит за счёт высокого содержания танина в клюкве.
• Благодаря соку можно справиться с некоторыми болезнями почек и мочеполовой системы, например с циститом.
• Благодаря тому, что в этой ягоде содержится много калия и магния, сок из неё рекомендуется употреблять людям с болезнями сердца. Регулярное его употребление – это лучшая профилактика таких болезней, как инфаркт, инсульт, стенокардия и так далее. Также этот сок полезен гипертоникам.
• Нормализуется работа пищеварения.

как приготовить, перетереть, рецепт, способы

Клюква, без сомнения, является одной из самых полезных ягод, произрастающих на территории России. Но термическая обработка, которую используют для сохранения ягод для употребления зимой, способна уничтожить многие полезные вещества, содержащиеся в них. Поэтому клюква, протертая с сахаром, является одной из самых удобных и целебных заготовок на зиму из этой ценной ягоды. Мало того, заготовка не отнимет много времени и сил в приготовлении.

Особенности приготовления

Термическая обработка способствует уничтожению патогенной флоры, благодаря чему сохранность консервов повышается. Когда заготовки из ягод делаются без варки, необходимо соблюдать определенные правила. Касается это и приготовления клюквы, протертой с сахаром.

• Все до единой ягодки нужно осмотреть, чтобы исключить попадание подгнивших, испорченных.
• Промывать клюкву нужно тоже тщательно. Делать это можно как в проточной воде, так и «купая» клюкву в большой емкости: для этого ягоды помещаются в дуршлаг, который нужно несколько раз окунуть в чистую воду.
• Перебрав и промыв клюкву, ее нужно просушить. Если на ней останется влага, в банке с протертой ягодой может создаться среда, благоприятная для размножения микроорганизмов.
• Банки тоже должны быть чистыми: простерилизованными и сухими.
• Хранить клюкву, протертую с сахаром, можно только в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.

Некоторые нюансы заготовки на зиму клюквы, протертой с сахаром, зависят от рецепта.

Особенности хранения заготовок

Хранение заготовок из клюквы должно осуществляться в холодильнике. Это связано с тем, что оптимальная температура для сохранности от +1°С до +6°С. Так как крышки не герметично закрывают банку, внутрь могут попадать частицы пыли, проникать посторонние запахи. Это негативно отражается на показателях вкуса.

В холодильнике продукция может храниться на протяжении 2-3 месяцев. Если открыть банку, то сроки хранения снижаются до 10–15 дней. Это связано с тем, что внутрь попадает воздух, в котором содержатся бактерии. Итак, теперь вы знаете, как можно заготовить клюкву в домашних условиях без варки.

Знаете ли вы? Первое упоминание о клюкве датируется X веком н. э. В тот момент её выращивали на территории племён инков, в Южной Америке.

Если придерживаться всех рекомендаций, то можно приготовить вкусный и полезный десерт на всю семью. Этот продукт славится тем, что защищает от вирусных инфекций и помогает уничтожить неблагоприятные бактерии, которые ежедневно попадают в организм человека. Если вы беспокоитесь о своём здоровье, тогда ежедневно употребляйте по 2-3 ст. л. продукта каждый день.

Классический рецепт клюквы, протертой с сахаром

• Переберите и промойте ягоду. Разложите ее на полотенце, дождитесь, пока вода полностью не стечет и ягода не подсохнет.
• Измельчите до состояния пюре в чаше блендера. Это самый простой способ пюрировать клюкву, хотя есть и другие. Так, многие хозяйки пользуются мясорубкой, хотя она часто забивается жмыхом: если ягоды много, то приходится часто прерывать процесс, чтобы прочистить агрегат. Другие протирают клюкву через сито. Этот способ самый трудоемкий, но эффективный, так как пюре получается особенно нежным.
• Засыпьте клюквенную массу сахаром, прикройте тканью и дайте постоять 8–12 часов в прохладном месте.
• Разложите по баночкам. Их нужно подготовить заранее. Крышки тоже следует простерилизовать.
• Закройте баночки герметично и уберите в холодильник. Открывайте по мере необходимости.

Если кто-то любит варенье послаще, может увеличить количество сахара на 30–50 %. А вот в том случае, если количество сахара нужно уменьшить, придется воспользоваться другим рецептом.

Наливка

В заключение хотелось бы предложить вам полезный и очень вкусный напиток, который получают из клюквы путем брожения. Это ответ для тех, кто не знает, что можно сделать с клюквой, для тех, кто не любит сладкое варенье или джемы.

Наливка готовится из 750 г сахара, литра воды и килограмма ягод. Плоды следует размять ложкой или толкушкой, переложить в бутылку с узким горлышком, налить воду и добавить сахарный песок.

Совет: ягоды мыть не рекомендуется, так как на их поверхности должны остаться естественные дрожжи. Без них процесс брожения не начнется, а наливка не получится.

Перемешиваем ингредиенты в бутылке, обматываем ее марлей. Оставляем напиток на несколько дней. Через 48 часов, убедившись в начале процесса брожения, надеваем на горлышко медицинскую перчатку. В ней делаем несколько дырочек, которые вызволят воздуху выходить. В таком состоянии наливка «отдыхает» еще дней 40-45. Далее процеживаем жидкость, удаляя ягодный жмых, и разливаем в емкости для хранения.

Теперь вы знаете, какие заготовки можно сделать из клюквы на зиму. Если будет возможность купить на рынке или насобирать в ближайшем лесу эту полезнейшую ягоду, то не пренебрегайте такой возможностью. Времени на приготовление у вас уйдет минимум, а польза будет колоссальной.

Клюква под сахарной «пробкой»

• Промытую и подсушенную клюкву протрите любым из перечисленных в предыдущем рецепте способов.
• Засыпьте тремя стаканами сахара и уберите на ночь в холодильник.
• Разложите по полулитровым баночкам, предварительно простерилизованным.
• Из пергамента вырежьте круги. Их диаметр должен примерно на 2–3 см превышать диаметр банки.
• Положите пергамент поверх «варенья».
• Всыпьте на каждый круг по паре-тройке ложек сахара.
• Закройте банки крышками.
• Поставьте в холодильник.

Ягода по данному рецепту получается не слишком сладкой, но хранится хорошо, так как выделившийся сок, смешавшись с сахаром, сверху образует своего рода «пробку», препятствующую поступлению к ягоде воздуха.

Заморозка ягод на зиму

Заморозка – один из щадящих способов заготовки ягодок на зиму, поскольку перед тем, как заморозить клюкву в холодильнике, ее не подвергают термической обработке, сохраняя все полезные свойства.

Внимание! Собирать ягоды нужно до наступления холодов. Если ягодки успели подмерзнуть, нужно их аккуратно снять и подвергнуть быстрой заморозке. Зимой такую заготовку удобно использовать в чай или целебный отвар.

Процесс замораживания продукта состоит из нескольких последовательных этапов:

1. Перебрать ягоды, удаляя испорченные.
2. Пересыпать на дуршлаг и промыть проточной водой.
3. Хорошо просушить, разложив на полотенцах.
4. Разложить плоды на подносе, обернутом пищевой пленкой одним слоем. Сверху закрыть заготовку пищевой пленкой и положить еще ряд ягод. Прикрыть все полиэтиленовым пакетом и убрать в морозильную камеру на 1,5-2 часа.

Внимание! На зиму можно также заготовить сладкие мороженные ягоды, смешав подсушенные плоды с сахаром в пропорции 2:1.

Замороженная клюква

1. Расфасовать подмороженную клюкву по небольшим пакетам, завязать, выпустив из каждого воздух. Для хранения ягод можно также использовать контейнеры с герметичными крышками или специальные пакеты для замороженных продуктов с молнией.

Внимание! Размер одной заготовки должен равняться количеству клюквы, необходимой для приготовления одного блюда.

Хранить продукт при температуре -18 градусов в течение года.

Клюква, протертая с апельсином и сахаром

• клюква – 1 кг;
• апельсин – 0,25 кг;
• сахар – 1,5 кг.

• Промыв и просушив клюкву, проверните ее через мясорубку или протрите иным способом.
• Таким же способом протрите апельсин, предварительно его очистив, разрезав на кусочки и удалив косточки.
• Смешайте клюкву с апельсином, засыпьте фруктово-ягодное пюре сахарным песком.
• Поставьте на медленный огонь или водяную баню и подогрейте, ни в коем случае не доводя до кипения. Ваша цель – обеспечить полное растворение сахара.
• Разлейте клюквенно-апельсиновое лакомство по стерилизованным баночкам, укупорьте. Когда остынут, переставьте в холодильник.

Клюква, протертая с сахаром по данному рецепту – великолепный десерт, который к тому же превосходно укрепляет иммунную систему организма.

Из приведенных рецептов видно, что приготовить на зиму клюкву, протертую с сахаром, несложно. Учитывая пользу этого десерта, никому не помешает заготовить несколько баночек такого «холодного варенья». Его можно будет использовать для приготовления морса, намазывать на бутерброды вместо конфитюра, включать в состав других сладких блюд. Главное – не забывать, что при тепловой обработке полезные свойства клюквенного лакомства могут быть утрачены, и стараться его не подогревать.

Читать также Почему не плодоносит виноград что делать

Клюква настолько ценна своим составом, что ее уже давно стали культивировать (хотя болотная ягода намного полезнее). Плоды клюквы терпковато кислые, поэтому их предпочитают употреблять в свежем виде исключительно с медом или сахаром. Ягоды используют для приготовления всевозможных напитков (соков, морсов, наливок, ликеров), делают желе и варенье, засахаривают в пудре, перетирают и даже добавляют к квашеным овощам.

Варенье

Что можно сделать с клюквой на зиму, если вы – любитель сладких заготовок? Конечно же, варенье. Мы предлагаем вам приготовить очень полезное и витаминизированное варенье из ягод, грецких орехов и яблок. Его можно подать на стол к блинам, оладьям, использовать в качестве начинки для пирогов, пирожков, рогаликов, круассанов, сладкой пиццы и т. п.

Необходимые ингредиенты

• Клюква – 1кг.
• Два стакана воды.
• 1,5 кг сахара.
• Одно крупное зеленое яблоко.
• Горсть измельченных грецких орехов.

Подготовка ягод, пропорции

Для использования в кулинарии клюкву лучше собирать до заморозков, но в болотных северных регионах ее собирают с осени и до ранней весны, извлекая плоды из-под снега. Ягоды у клюквы небольшие, поэтому придется потрудиться, пока сырье будет готово к переработке.

Плоды тщательно перебирают, удаляя все поврежденные. Затем их следует отделить от веточек, очистить от листьев, плодоножек и завязи. Затем укладывают в дуршлаг и промывают под проточной водой, после чего оставляют минут на 10, чтобы вода стекла.

Далее клюкву укладывают одним слоем на клеенке и дают ягодам окончательно подсохнуть. Только после этого ее можно пускать в переработку – измельчать в блендере, протирать через сито или пропускать через мясорубку.

Чтобы приготовить клюкву без варки с сахаром, рекомендуется брать пропорцию 1:1 – это позволит сохранить полезные свойства ягоды и не дать ей закиснуть в процессе хранения.

Приготовление

Как и в случае с другими способами хранения, перед варкой компота клюкву рекомендуется тщательно перебрать, удалив плохие ягоды. Промываем их под проточной водой при помощи дуршлага. Теперь ягоды выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, насыпаем сахар и не включаем огонь, а даем постоять. Десяти минут хватит, чтобы клюква набухла. Теперь можно включать огонь и варить ягоду для компота. Она быстро будет отдавать весь полезный сок, содержащийся внутри и, следовательно, полезные вещества и витамины.

Как только вода начала кипеть, засекаем пять минут. Затем выключаем газ, даем компоту немного остыть. За это время можно подготовить банки. Их рекомендуется хорошенько промыть с содой, простерилизовать. Если вы любите ягоды в компотах, то можно их оставить. Если нет, то вынимаем шумовкой клюкву, а полезную воду наливаем в банки и закатываем крышки.

Что можно сделать с клюквой, если вы — любитель компотов? Вариантов и сочетаний очень много:

• клюква — брусника,
• клюква — кислые яблоки,
• клюква — листья мяты,
• клюква – малина и т. д.

Рецепты из протертой клюквы с сахаром

Натуральная клюква, заготовленная на зиму, — настоящий кладезь витаминов, помогающий поддерживать иммунитет и бороться со многими болезнями. Ниже приведены рецепты на любые вкусы.

Без варки

Заготавливать клюкву без варки можно несколькими способами:

1. Ягоды перетирают деревянной толкушкой с половинной нормой сахара и раскладывают по стерильным банкам, наполняя их не доверху. Оставшийся сахар досыпают в банки и сразу же укупоривают крышками.
2. Цельные ягоды раскладывают по стеклянным емкостям, пересыпая каждый слой сахаром, не забыв им прикрыть и верхние плоды. Банки сразу же герметично накрываются крышками.

Закатанную перетертую клюкву следует хранить в холодильнике.

Свежая клюква с сахаром на зиму: видео

С апельсином

В данном рецепте появляется дополнительный ингредиент – цитрус. На килограмм свежих ягод (соответственно и на 1 кг сахара) берут 1 крупный апельсин. Его необходимо разрезать на дольки, не отделяя от цедры, и извлечь все косточки.

Клюкву и апельсин пропускают через мясорубку, засыпают сахарным песком и начинают тщательно перетирать, чтобы не осталось ни одной крупинки сахара. При желании можно получившуюся массу пропустить через мясорубку еще раз и затем расфасовать по банкам и закатать.

С лимоном

В предыдущий рецепт можно добавить лимон, и тогда получится совершенно иной купаж ароматов. Несмотря на то, что клюква и сама кисла, этот цитрус не сделает заготовку приторнее, а вот витаминной пользы добавит.

Чтобы приготовить клюкву только с лимоном, нужно следовать такому алгоритму:

• ягоды перетирают с сахаром и оставляют в тазике, чтобы появился сок;
• лимон разрезают вдоль на 4 части и удаляют из него все семечки;
• цитрус прокручивают на мясорубке с крупноячеистой решеткой, чтобы получить небольшие кусочки;
• измельченный лимон добавляют к клюкве и оставляют на несколько часов, чтобы сахар растворился полностью.

Затем сладкую смесь хорошенько перемешивают, фасуют по банкам, закатывают и отправляют на хранение в холодильник. В этом рецепте можно сахар заменить медом – 0,5 кг на 1 кг свежих ягод.

В блендере

Клюква, измельченная в блендере – отличная заготовка для приготовления желе, но и просто поданная в розетках к столу будет отличным дополнением к чаю. Ягода, превращенная в однородное пюре, из блендера переливается в таз для варенья и засыпается всей нормой сахара.

Настаивать клюкву следует 5-7 часов, пока кристаллы сахара полностью не растворятся. За это время пюре следует перемешать 3-4 раза. Затем клюкву фасуют по подготовленным банкам и закатывают.

Клюква на зиму – прекрасное витаминное лакомство: видео

Для хранения без холодильника

Ягоду, не поддавшуюся термической обработке, обычно хранят в холодильнике. Те, кто имеет прохладный погреб, могут воспользоваться им. Ниже приводятся рецепты, позволяющие хранить клюкву зимой на балконе, уложив в фанерные ящики.

1. В данном рецепте присутствует яичный белок (1 – на 0,5 кг ягод), которым смачиваются клюквины. Чтобы излишки белка стекли, клюкву следует откинуть на сито. Вернув ягоду в таз, ее пересыпают горстью сахара и затем уже плоды хорошо обваливают в сахарной пудре (в пропорции 1:1). Получаются вкусные клюквенные конфетки.
2. Белок можно заменить 2-мя листками желатина, которые предварительно растворяют в горячей воде (1 ст.л.). Все остальные действия идентичны предыдущему рецепту.

Желатин можно добавить и в протертую клюкву из расчета 4 листика на 1 кг ягод. Перетертые с сахаром плоды фасуют в стеклянную тару, накрывают вощеной бумагой, закрепив ниткой или резинкой, и отправляют в погреб.

Кисель из замороженных ягод клюквы

Ингредиенты:

• 1,5 стак. мороженных ягод;
• около стакана сахара;
• 2 л воды;
• 4 ст л крахмала.

Кисель можно готовить из замороженных ягод
Ягоды клюквы разморозить и измельчить в блендере. Выложить полученную массу в марлю и выжать из нее сок. Остатки не выбрасывать. Воду вскипятить, кинуть туда жмых, проварить пять минут, убрать с огня и профильтровать. Отвар вернуть на плиту и в момент закипания добавить сахар вместе с клюквенным соком.

Уровень огня уменьшить, осторожно добавить крахмал, который заранее развести небольшим количеством воды. Кипятить две-три минуты, потом убрать с огня и остудить. Закрыть кисель во избежание появления пленки. Пить возможно и горячим, и охлажденным.

Все вышеперечисленные клюквенные зимние заготовки понадобятся для борьбы с ОРВИ и создания самых разных вкусностей. Клюква в сахаре – замечательная основа для тонизирующих напитков, морсов, а также начинка для выпечки. Проще всего хранить клюкву замороженной или моченой. Но вне зависимости от способа хранения результат обрадует всех домашних и саму хозяйку.

Польза и вред клюквы с сахаром

В ягодах клюквы содержится много органических кислот (лимонная, урсоловая, бензойная), но благодаря именно хинной в народе плоды использовали в качестве консервантов при различных засолках и квашении. Но по-настоящему ценится клюква за свои целебные свойства, которые обеспечиваются элементами, входящими в состав:

• в ягоде присутствует большое количество витаминов, но более всего аскорбиновой кислоты;
• имеются в продукте незаменимые для человеческого организма углеводы – сорбит, сахароза, глюкоза, фруктоза;
• среди минеральных соединений можно выделить железо, фосфор, марганец, калий, кальций;
• достаточное содержание в ягодах йода;
• имеются также пектины, гликозиды, дубильные вещества, флавоноиды, каротин.

Читать также Как варить каштаны дома в кожуре

В давние времена клюкву ценили, как хорошее средство от цинги. Сейчас ягоду рекомендуют употреблять при авитаминозах. Кроме этого перетертой с сахаром клюквой можно лечить такие болезни:

• полезна клюква при простуде, бронхитах, ангине, как жаропонижающее, потогонное и общеукрепляющее средство;
• детям можно давать перетертый продукт, чтобы вызвать аппетит – ягода усиливает выделение желудочного сока;
• при туберкулезе легких ягода должна стать одной из составляющих ежедневного рациона;
• рекомендована при стойкой гипертонии, а также при атеросклерозе и сильных головных болях;
• благодаря большому содержанию железа плоды рекомендованы при малокровии;
• будет полезна клюква и женщинам при обильной менструации;
• хорошо помогает ягода в начальной стадии панкреатита;
• ею лечат и гастриты на фоне пониженной кислотности, а также снимают воспаление поджелудочной;
• бактерицидные и мочегонные свойства клюквы хороши при лечении болезней мочеполовой системы;
• если пациент страдает ревматизмом, то ему обязательно порекомендуют кушать свежую клюкву.

Особенно полезна свежая ягода в сочетании с медом. Клюква, как компонент в лечебной терапии, станет хорошим дополнением назначенным врачом антибиотикам.

Но бездумно употреблять клюкву не следует – есть у нее и противопоказания.

Сушка из клюквы на зиму

Еще один способ, как приготовить клюкву на зиму, также позволит сохранить витамины и минералы, входящие в состав ягоды, и отличается простотой самого процесса. При этом засушить клюкву можно:

• в микроволновой печи;
• в духовке;
• в электросушилке;
• на воздухе.

Перед тем как высушить плоды нужно:

1. Отобрать целые, неповрежденные, спелые ягодки. Удалить веточки, листики, порченые ягоды.
2. Промыть клюкву проточной водой.
3. Бланшировать плоды в кипятке 1-2 минуты, переложить в холодную воду и остудить.
4. Чтобы сделать заготовку не такой кислой, замочить ягоды на 4 часа в сиропе (на 1 кг клюквы и 0,5 кг сахара), затем откинуть на дуршлаг и просушить.

Сушка в микроволновке

Сушат в микроволновке следующим способом:

1. Диэлектрическую решетку печи застелить тканью, поверх ровным слоем рассыпать ягоды.
2. Поместить решетку в микроволновку.
3. Включить прибор на максимальную мощность на 3 минуты.
4. После этого открыть дверцу микроволновки на 2 минуты, ягодки перемешать. Повторить процесс еще 4-5 раз до полного высушивания плодов.

Сушёная ягода

Сушка в духовке

Чтобы высушить ягоды в духовке, нужно подготовленную клюкву высыпать одним слоем на противень и убрать в нагретую до 70 градусов духовку. Сушить плоды 7-8 часов, оставив дверцу духового шкафа приоткрытой, чтобы выходила влага.

Сушка в электросушилке

Сушат ягод в электросушилке при 55 градусах, расфасовав по поддонам. Периодически поддоны меняют местами для равномерной просушки всех ягодок.

Сушка естественным способом

Высушить плоды можно очень просто, разрезав пополам и выложив слоем на подносе или решетчатом поддоне. Затем перенести заготовку на проветриваемый балкон, чердак и оставить до полного высыхания, периодически перемешивая клюкву.

Хранить сушеную заготовку, рассыпав по тканевым мешочкам, или поместив в стеклянные баночки, в сухом, прохладном помещении. Можно пересыпать сушеные плоды в контейнеры, закрыть крышками и убрать в морозилку.

Вред ягоды

То, что хорошо одним, станет вредным для иных. Поэтому, учитывая свойства клюквы, употреблять ее не рекомендуется в таких случаях:

• опасна ягода при острых воспалениях в пищеварительном тракте;
• ни в коем случае нельзя употреблять в пищу клюкву или продукты из нее при язве желудка;
• противопоказаны плоды и при повышенной кислотности;
• взяв во внимание способность клюквы снижать давление, не стоит употреблять ее гипотоникам;
• мочегонные свойства могут нанести вред, если есть ягоду без меры людям, страдающим камнями в почках и мочевыводящих путях;
• диабетикам придется отказаться от ягод, перетертых с сахаром, но они могут попробовать пить слабо концентрированные морсы.

С осторожностью следует отнестись к продукту тем, кто склонен к аллергиям.

Даже если клюква не растет в вашей местности, ее можно купить в супермаркете в замороженном виде, а потом дома перетереть с сахаром и баловать себя этим продуктом. Полезна ягода не только тем, у кого имеются проблемы со здоровьем. Клюква – отличная возможность поддерживать себя в хорошей физической форме. Витаминно-минеральные компоненты, присутствующие в ягодах, окажут положительное влияние и на внешний облик, и помогут легко справиться со стрессами и депрессиями, так как плоды обладают еще и тонизирующим свойством.

Клюква, без сомнения, является одной из самых полезных ягод, произрастающих на территории России. Но термическая обработка, которую используют для сохранения ягод для употребления зимой, способна уничтожить многие полезные вещества, содержащиеся в них. Поэтому клюква, протертая с сахаром, является одной из самых удобных и целебных заготовок на зиму из этой ценной ягоды. Мало того, заготовка не отнимет много времени и сил в приготовлении.

Польза клюквы

• Самое первое полезное свойство – это огромное количество антиоксидантов, они борются со старением, онкологическими заболеваниями.
• Клюква отличное противопростудное средство, понижает жар, удаляет из организма токсины, повышает иммунитет.
• Понижает давление, действует как мочегонное, но не способствует вымыванию из организма калия, нормализует холестерин.
• Эта удивительная ягода убережет вас от цистита, содержащиеся в ней вещества не дают прикрепляться бактериям на стенках мочевыводящих каналов, что не даст развиться инфекции.
• Успешно борется с кишечной палочкой, только не рекомендуется людям с повышенной кислотностью, может вызвать обострение гастрита, язвы.
• Рекомендуется при авитаминозе и гиповитаминозе, при усталости и плохой памяти, активирует работу мозга, повышает работоспособность.
• Клюквенные примочки избавят от зуда и прыщей, помогут заживить раны.
• Листья растения заваривают и пьют, как чай — это противоцинготное средство, им полощут горло при простуде.
• В косметологии клюква занимает достойное место, с ее вытяжкой выпускаются целые серии по уходу за кожей и волосами.

Как же заготовить эту ягоду на зиму, что бы сохранить ее полезные, целебные свойства. При нагревании витамин С, которым так богата ягода, разрушается. Так же при термической обработке разрушаются полезные соединения и другие витамины.

Самый простой способ заготовить на зиму, это заморозить ее, она будет сохранять полезные свойства, в таком виде, в течении нескольких месяцев, главное не подвергать повторной заморозке.

Классический рецепт клюквы с сахаром на зиму

Для сохранения клюквы на зиму по этому рецепту не понадобится много сил и времени.

Ингредиенты

Компоненты, которые будут использованы в классическом рецепте клюквы, протертой на зиму, самые простые: клюква и сахар.

Для тех, кто не приемлет употребление сахара, можно посоветовать использовать фруктозу или специальный зеленый сахар, полученный из растения под названием стевия.

Самой целебной заменой сахару можно считать мед. Действительно, мало того, что они с клюквой превосходно сочетаются между собой, так еще дополняют и усиливают целебные свойства друг друга.

Пропорции: клюква с сахаром

Пропорции, которые используются для изготовления клюквы, протертой с сахаром, зависят не только от вкусовых предпочтений того, кто готовит это блюдо. Многое определяется тем, в каких условиях предполагается хранить зимой протертую ягоду. Немаловажны и показания к состоянию здоровья – некоторым можно употреблять сахар, но в ограниченных количествах.

Итак, общепринятые пропорции, принятые в классическом рецепте клюквы, протертой с сахаром – 1:1. Это значит, что, например, на 500 г ягод следует подготовить 500 г сахара. По вкусу заготовка получается приятной, не приторной, кисло-сладкой.

Допускается увеличение пропорций до 1:1,5 и даже до 1:2. То есть на 500 г клюквы можно добавлять 750 или даже 1000 г сахара. В последних случаях клюкву, протертую с сахаром, можно хранить в комнатных условиях в течение всей зимы – ягоды не испортятся. Но зато вкус, сладкий и приторный, будет напоминать настоящее варенье.

Заготовку, приготовленную по обычным пропорциям, рекомендуется хранить в прохладных условиях, желательно, в холодильнике.

Другие виды заменителей сахара обычно добавляют в клюкву в пропорции 1:1. Меда достаточно добавить 500 г на 1 кг ягод. Правда, хранить подобные заготовки следует в холодном месте.

Подготовка ягод к переработке

Поскольку клюква не будет подвергнута термической обработке, для ее успешного хранения особое внимание уделяют выбору и подготовке ягод к переработке.

Неважно, какие ягоды используются, свежие или замороженные, прежде всего, их необходимо ополоснуть под проточной водой или промыть, несколько раз сменяя воду. Затем их перебирают, чтобы удалить все поврежденные, испорченные или сильно помятые ягоды.

Читать также Как выглядит анис фото приправа

После тщательного перебора всех ягод их раскладывают сушиться на ровной чистой поверхности, желательно в один ряд.

Важно уделить внимание и посуде, в которой будет сохраняться клюква, перетертая с сахаром, зимой. Если для этих целей будут использованы стеклянные банки, то их необходимо не только промыть, но и простерилизовать. Пластиковые крышки опускают на пару секунд в кипяток. Металлические крышки выдерживают в кипящей воде от 5 до 10 минут.

Как натереть клюкву

По классическому рецепту клюкву необходимо измельчить или протереть любым удобным способом. Чаще всего для этих целей применяют погружной или обычный блендер или кухонный комбайн. Это действительно самый быстрый и удобный способ. Поскольку при использовании обычной мясорубки процесс может осложняться тем, что кожура со жмыхом будет забивать небольшие отверстия прибора, и его придется часто развинчивать и очищать.

Но следует помнить, что в клюкве содержится очень много разнообразных натуральных кислот, которые могут вступить во взаимодействие с металлическими частями блендера или мясорубки.

Поэтому с давних времен клюкву и другие кислые ягоды перетирали исключительно с помощью деревянной ложки или толкушки в деревянной, керамической или стеклянной посуде. Конечно, этот способ будет более трудоемким, по сравнению с использованием кухонных приборов, но зато в качестве и целебных свойствах полученной протертой заготовки можно быть уверенным на все 100 %.

Для тех, кто привык добиваться идеального состояния во всем и не боится трудностей, можно дополнительно порекомендовать перетереть клюкву через пластиковое сито. В этом случае консистенция полученного протертого продукта получается удивительно нежной и напоминает желе.

На следующем этапе протертую клюкву смешивают с необходимым количеством сахара и оставляют в нежарком месте на 8-12 часов. Лучше всего это сделать на ночь.

На следующий день ягоды еще раз перемешивают и распределяют по небольшим, простерилизованным баночкам. Крышки удобнее всего использовать с готовой резьбой. В зависимости от количества используемого сахара, хранят протертую клюкву зимой либо в холодильнике, либо в обычном кухонном шкафчике.

Клюква моченая

Если у вас имеются большие запасы полезных ягод, то их можно не только сушить или замораживать, но и замачивать. Издавна люди знали, что можно сделать из брусники и клюквы. Ягоду перебирали, пересыпали в большие деревянные бочки и заливали доверху ледяной колодезной водой. Сверху помещали какой-нибудь тяжелый груз и оставляли ягоду в покое на месяц-другой.

В настоящее время, конечно же, кадки и бочки никто для хранения ягоды не использует, но способ мочения клюквы существует и на сегодняшний день. Для хранения используются обычные стеклянные банки емкостью три литра. Ягодка перебирается, моется и насыпается в банку. Наливается вода или специальный сироп (1 л воды, щепотка соли, ложка сахара, гвоздика 2 шт., щепотка корицы).

Клюква, протертая с апельсином и сахаром

Апельсины, как и лимоны, и другие цитрусовые, отлично сочетаются с клюквой и дополняют ее своим ароматом и полезными веществами.

Тем более что для приготовления вкусной и одновременно целебной заготовки на зиму понадобится не так много:

• 1 кг ягод клюквы;
• примерно 1 крупный сладкий апельсин;
• 1,5 кг сахарного песка.

1. Апельсины обдают кипятком и перетирают цедру с помощью мелкой терки.
2. Затем снимают с них кожуру, удаляют косточки, в которых заключена основная горечь, и измельчают выбранным способом: блендером или через мясорубку.
3. Перебранную, промытую и просушенную клюкву тоже измельчают в пюре.
4. Из сахара готовят сахарную пудру с помощью кофемолки или кухонного комбайна.

Лакомство на зиму готово.

Чем полезна клюква — витамины

Как вы уже догадались, в клюквенной ягоде сконцентрировано достаточно большое количество аскорбиновой кислоты, которая, собственно, и способствует предупреждению простудного заболевания. А происходит это путем укрепления иммунной системы, которая за осень как раз может здорово ослабнуть.

Кроме того, она хранит в своем составе еще и такие полезные вещества:

• Органические кислоты (аскорбиновая, в том числе).
• Сахароза, которой содержится совсем небольшое количество, а значит, эта ягода считается диетической.
• Витамины группы В, которые являются незаменимым компонентом в регулировании работы всех систем организма.

Клюква известна именно высоким содержанием витамина С, концентрация которого приравнивается к количеству аскорбиновой кислоты в лимоне.

Вряд ли вам по силам съесть весь лимон за один раз, а вот такое же количество клюквы будет съедено в считанные минуты.

Дело в том, что в клюкве содержится небольшой процент сахарозы, который, как раз, и является таким себе «смягчителем» той самой полезной кислоты.

Лимон же, в свою очередь, не содержит сахарозы, поэтому иногда нам так трудно кушать его с невозмутимым лицом.

К тому же, клюква достаточно мягко действует на желудок, благодаря чему уровень кислотности не будет нарушен.

Еще какое-то время назад клюква использовалась исключительно в виде свежего морса или традиционного варенья.

Но сегодня эта ягода считается сердцем любого овощного салата, и даже используется как дополнение к запеченной утке.

Что уже говорить о консервации? Наверняка и здесь появились свои изменения, которые помогут нам заготовить консервацию так, чтобы все полезные вещества ягоды были сохранены. Кстати, для того, чтобы сохранить свежесть клюквы на долгое время, не обязательно сразу заниматься консервированием.

Рецепт клюквы без варки

Этот способ заготовки клюквы на зиму самый простой.

• 1 кг клюквы;
• 1 кг сахарного песка.

По этому рецепту сохранения клюквы на зиму без варки не потребуется даже ее перетирать. Подготовленные, тщательно высушенные после мытья ягоды, не перетирая, раскладывают по стерильным сухим банкам, обильно пересыпая каждый сантиметровый слой сахарным песком.

1. Банки заполняют ягодами, не доходя двух сантиметров до края.
2. Оставшимся сахаром засыпают каждую банку практически до самого верха.
3. Каждую банку сразу же закручивают герметично стерильной крышкой и помещают на хранение в прохладное место.

Сушеная ягода

Что можно сделать с клюквой свежей еще? Очень популярный вариант – сушка. Процесс осуществляется при помощи специального кухонного агрегата для высушивания ягод, овощей и грибов или по старинке — в духовке. Для сушки ягоды в духовом шкафу необходимо ее сначала промыть, а затем проварить пару минут в кипящей воде. Далее расстилаем на противень фольгу, рассыпаем ягодку и отправляем в духовку на 4-5 часов. Помните, что слой должен быть не очень толстым. Каждые 30-40 минут за ягодой необходимо следить, переворачивая ее.

Когда просушка закончится, не смешите убирать ягоду. При комнатной температуре она должна остыть и «дойти» еще в течение 1-2 часов. И уже после всех этих манипуляций клюкву убираем в стеклянные банки на хранение.

Клюква в сахарной пудре

По этому рецепту можно приготовить протертую клюкву на зиму с меньшим содержанием сахара, чем по классической технологии. Поэтому рецепт может быть интересным для тех, кто вынужден ограничивать себя в употреблении слишком большого количества сахара. Правда, хранить эту заготовку желательно все-таки в прохладном месте – в холодильнике или зимой на балконе.

Для изготовления понадобятся все те же ингредиенты, только пропорции будут несколько иными:

• 1 кг ягод клюквы;
• 600 г сахарного песка.

Процесс приготовления, как и прежде, несложен:

1. Сначала необходимо превратить половину всего сахарного песка в пудру с помощью любого удобного приспособления: кофемолки, блендера, кухонного комбайна.
2. Клюкву подготавливают к переработке обычным образом. Особенное внимание следует уделить просушке ягод, чтобы на них не оставалось лишней влаги.
3. На следующем этапе ягоды перетирают удобным способом, превращая их по возможности в пюре.
4. Добавляют 300 г полученной сахарной пудры и некоторое время перемешивают протертую клюкву, добиваясь однородной консистенции.
5. Стерилизуют небольшого объема банки (0,5-0,7 л) и крышки.
6. Приготовленное ягодное пюре раскладывают по стерильным банкам, не доходя немного до их краев.
7. Из пергамента (бумаги для выпекания) вырезают круги, диаметром превосходящие диаметр отверстия банок на несколько сантиметров.
8. Кругов должно быть ровно столько, сколько банок с протертой ягодой заготовлено.
9. Каждый круг кладут поверх ягодного пюре и сверху засыпают несколькими ложками сахарного песка.

10. Банки сразу же герметично закручивают винтовыми стерильными крышками.
11. Образовавшаяся сверху сахарная пробка надежно защитит клюквенное пюре от прокисания.

Что можно сделать из клюквы. Заготовки для борьбы с простудой

Мы уже рассказали многое о том, что можно сделать из клюквы. Рецептов в запасе еще осталось немало. Очень быстрая в приготовлении и полезная для здоровья заготовка делается из клюквы и меда. Баночка такого природного лекарства будет просто палочкой-выручалочкой в период простудных заболеваний. Две-три ложки клюквы с медом за завтраком к чаю, и ваш иммунитет скажет твердое нет гриппу и ОРВИ.

Процесс приготовления в данном случае очень похож на предыдущий, только вместо сахара в перекрученную клюкву добавляется мед в пропорции 1/1. Измельчать ягоду можно с помощью блендера, постепенно добавляя мед. Так масса будет более однородной. Разливаем ее по баночкам. Убираем на хранение в холод.

Клюквенный сок без сахара

Самыми полезными считаются заготовки из клюквы, приготовленные на зиму без сахара. Один из вариантов такой закупорки – натуральный клюквенный сок.

Продукты:

• Клюква – 3 кг
• Вода – 450 мл

Процесс приготовления клюквенного сока:

1. Помытые и обсушенные ягоды перемолоть на мясорубке.
2. Клюквенное пюре переложить в эмалированную кастрюлю и прогреть до 60-70 градусов, добавив воду.
3. Полученную массу перетереть через сито или отжать при помощи марли, чтобы удалить жмых.
4. Нагреть сок до температуры 75-78 градусов.
5. Еще раз профильтровать напиток и вскипятить. Через 2 минуты после закипания разлить сок по стерилизованным банкам, укупорить крышками. Остудить закатку, откинув вверх дном, под теплым одеялом при комнатной температуре.

Хранить консервацию в прохладном затемненном месте.

Сок

Полезные свойства клюквы

«Кислый лекарь» – так называют ягоду в народе. Она активно применяется в народной медицине. Главными полезными свойствами считаются:

• повышение иммунитета;
• положительное влияние на кожу;
• повышение аппетита;
• облегчение течения простуды, гипертонии, малокровия, атеросклероза, ревматизма.

Полезные свойства ягод клюквы

Клюква протёртая с сахаром или мёдом – Великий повар

Вот и наступила осень – сезон простуд. Но нам не страшны болезни, ведь мы запасли достаточное количество клюквы. Полезные свойства этой кислой осенней ягоды известны русскому народу с давних времён. Недаром клюква славится своими лечебными свойствами, и широко применятся в народной медицине. Самая простая заготовка из клюквы – клюква тёртая с сахаром. Готовится она быстро […]

Ингредиенты

1 кг клюквы
1 кг сахара (или 500 гр меда)

Вот и наступила осень – сезон простуд. Но нам не страшны болезни, ведь мы запасли достаточное количество клюквы. Полезные свойства этой кислой осенней ягоды известны русскому народу с давних времён. Недаром клюква славится своими лечебными свойствами, и широко применятся в народной медицине. Самая простая заготовка из клюквы – клюква тёртая с сахаром. Готовится она быстро и очень просто. Для приготовления этого полезного лакомства ягоды и сахар я беру в пропорции 1 к 1. Если вы сладкоежки, или заготовка кажется вам слишком кислой, можно увеличить количество сахара.

Как приготовить клюкву тёртую с сахаром на зиму:

Клюкву перебрать, очистить от мусора, помыть.

Прокрутить на мясорубке или измельчить при помощи блендера. В полученное пюре добавить сахар, хорошо размешать, оставить на столе на несколько часов до растворения сахара. Затем разложить клюквенное пюре с сахаром по баночкам.

Хранить заготовку в холодильнике.

Содержащиеся в большом количестве витамины в клюкве помогут вам при простуде, ангине, температуре. Но даже если вы не больны, тёртую клюкву можно пить с чаем, добавлять в творог, блинчики, кефир.

Приятного аппетита!

Клюква тёртая с сахаром – самая простая и самая популярная заготовка из этой полезной осенней ягоды. Предлагаю вам ещё один рецепт тёртой клюквы, на этот раз с мёдом вместо сахара — двойная польза, двойной удар по простуде и микробам! Пропорции можно брать такие же, как и в рецепте клюквы с сахаром – один к одному, а можно ягод взять чуть больше.

Ингредиенты:

500 грамм клюквы
500 грамм мёда

Клюкву перебираем, очищаем от мусора, моем.

Прокручиваем ягоды на мясорубке или измельчаем при помощи блендера.

В полученное пюре добавляем мёд, хорошо размешиваем.

У меня мёд уже густой, засахарившийся, поэтому я оставила клюкву на столе на ночь, чтобы мёд полностью растворился.

Разложить тёртую с мёдом клюкву по баночкам. Хранить в холодильнике.

Кушать с горячим чаем, лучше по вечерам, так как смесь обладает потогонным действием.

Приятного аппетита!

Консервирование клюквы | HGTV

Клюквы в изобилии во время курортного сезона, и она популярна во всем, от пирожных до коктейлей с Дня благодарения до конца года. Однако по окончании юлетидного сезона наступает и клюквенный сезон. К счастью, для тех из нас, кто не может насытиться маленькими терпкими ягодами, сохранить эти малиновые сокровища, чтобы ими можно было наслаждаться круглый год, на удивление легко.

Как и другие твердые ягоды, клюкву можно приготовить для длительного хранения разными способами.Самый простой способ сохранить клюкву – заморозить. Целые ягоды можно разложить на противне, заморозить, а затем переложить в пакеты Ziploc или другие герметичные контейнеры и убрать в морозильную камеру. Но когда пространство в морозильной камере ограничено, замораживание больших партий может оказаться непрактичным. Консервирование клюквы требует немного больше усилий, но означает, что ее можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких месяцев без потери качества.

Клюква – кислый фрукт, и его можно консервировать без особой помпы.Хотя их можно успешно упаковывать в простую воду, использование сахара не только добавляет сладости, но и помогает фруктам сохранить свою текстуру и яркий цвет.

В это время года клюква в домашних консервах имеет еще одно преимущество. В декоративных банках консервированная клюква станет отличным домашним подарком, а ее потрясающий цвет также может быть выставлен на прилавке или накидке, чтобы добавить сезонный всплеск цвета в дом.

Смешайте воду и сахар в большой кастрюле и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.

Добавьте клюкву в кастрюлю и варите 3 минуты.

С помощью шумовки разложите клюкву в стерильные банки для консервов объемом 0,5 или 4 литра, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Залейте клюкву жидкостью.

Накройте крышками и повязкой и обработайте на кипящей водяной бане в течение 20 минут.

Консервный клюквенный соус (заливное или цельноягодное)

Домашний клюквенный соус – идеальное дополнение к праздничным обедам, его легко приготовить и сохранить дома. Консервировать клюквенный соус проще, чем вы думаете, и как только вы приготовите его самостоятельно, вы больше никогда не вернетесь к купленному в магазине.

Заливный клюквенный соус был одним из основных продуктов моих детских воспоминаний о праздниках, и мне нравилось смотреть, как моя мама осторожно открывает банку и вынимает все целиком.В моей семье был равный раскол: приверженцы клюквенного соуса наполовину желе, а другая половина ела только клюквенный соус из цельных ягод. Хотя в детстве я любил холодец, теперь, когда я стал взрослым, я должен признать, что перешел на темную сторону и теперь предпочитаю кусочки целых ягод.

Хотя я занимаюсь консервированием уже много лет, мне никогда не приходило в голову, что вы можете приготовить свой собственный клюквенный соус. Несколько лет назад нас пригласили в гости к другу на День Благодарения, и когда мы приехали, клюквенный соус только-только заканчивался на плите.

Мы сами забивали свиней, колбасные изделия и даже выращивали собственный шоколад, но почему-то меня удивило то, как кто-то делает свой собственный клюквенный соус. Думаю, от старых привычек трудно избавиться, и, на мой взгляд, клюквенный соус все же появился из консервной банки.

Один кусочек домашнего клюквенного соуса, и я никогда не вернусь к консервам. В нем было столько аромата! Нюансные слои терпкого, сладкого, апельсина и корицы танцевали на моем языке. Индейка в том году была такой сочной, что она ей действительно не понадобилась, но я все равно с энтузиазмом ее намазал.

Хотя это показалось странным, День Благодарения – такое напряженное время, а кухня забита чем-то активным. Разве нет смысла готовить клюквенный соус заранее? Конечно, это улучшается только после нескольких дней в банке со временем, чтобы ароматы сочетались.

Клюквенный соус ничем не отличается от варенья или желе, когда дело доходит до консервирования, и его можно приготовить на неделю, месяц или год, если вы захотите. Если вы храните его в холодильнике, лучше всего за неделю до того, как он понадобится.Если вы консервируете клюквенный соус, нет предела.

Готовите ли вы соус из цельных ягод или гладкую банку с заливным клюквенным соусом, все начинается одинаково. Доведите до кипения в равных частях сахар и воду на сковороде и дайте им покипеть на среднем огне около 5 минут.

При этом получается горячий сироп, который поможет быстро раскрыть клюкву. Когда сироп станет хорошим и горячим, добавьте клюкву.

Когда я сделал это в первый раз, это немного застало меня врасплох.Кожица на клюкве открывается, и это на удивление громко. Это похоже на приготовление попкорна, и я пожалела, что приготовила его, когда мой маленький сын спал.

Имейте это в виду, и пусть вас не пугает громкий треск клюквы. Это все часть процесса!

Как только клюква лопнет и начнет выделять сок, клюквенный соус начнет сливаться. На этом этапе, если вы готовите заливной клюквенный соус, Ball Book of Home Canning предлагает процедить клюкву и пропустить ее через блендер, прежде чем возвращать на сковороду.

Я думаю, что проще выключить огонь сразу после того, как все они лопнут, и дать смеси немного остыть, прежде чем смешать ее с помощью погружного блендера прямо на сковороде. Остерегайтесь разбрызгивания!

Если вы готовите соус из цельных ягод, просто пропустите этот шаг, но в любом случае продолжайте кипятить сахар, воду и клюкву, пока они не загустеют. Как и любое варенье или кисель, внимательно следите за огнем и берегитесь выкипания. Мне приходилось перемешивать пенистые пузыри примерно каждую минуту, пока соус не был почти готов, а когда готовится клюквенный соус, выходить из кухни не стоит.

Примерно через 15 минут кипения характер пузырьков изменится, и вы увидите, что сироп быстро начинает густеть. Как только смесь стечет с тыльной стороны металлической ложки, она загустеет и готова.

Вы также можете проверить текстуру на тарелке, которая была в морозильной камере. Просто положите немного на замороженную тарелку и дайте ей остыть, чтобы убедиться, что она достаточно густая.

В этот момент налейте острый клюквенный соус в консервные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и установите крышки для консервных банок по центру.

Либо хранить в холодильнике, либо обрабатывать в автоклаве с водяной баней в течение 15 минут. Выключите автоклав и подождите еще 5 минут, прежде чем снимать банки.

Дайте клюквенному соусу остыть не менее 12 часов перед проверкой герметичности. Любую открытую банку следует хранить в холодильнике для немедленного использования.

Остальные можно хранить в кладовой при комнатной температуре.Гарантия на крышки для консервных банок составляет не менее 18 месяцев, но на практике они служат гораздо дольше.

Чтобы приготовить клюквенный соус из цельных ягод, просто откройте банку и перемешайте, когда будете готовы подавать еду. Заливный клюквенный соус выскользнет прямо из банки, как те старые металлические банки, которые я помню из юности.

Просто убедитесь, что используете банку для консервирования с гладкими стенками, например, пинты с широким горлом, а затем опустите стенки закрытой банки под горячую воду в раковине, прежде чем открывать ее и осторожно выдвигать на тарелку.

Этот рецепт взят из моей популярной кулинарной книги The Ball Complete Book of Home Preserving.

Урожайность: 4 пинты или 8 полпинт.

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 20 минут

Время консервирования: 5 минут

Общее время: 35 минут

По этому простому рецепту клюквенного соуса можно приготовить соус из цельных ягод или заливной клюквы.Консервированный клюквенный соус позволяет хранить его при комнатной температуре, но его также можно хранить в холодильнике для немедленного использования.

Состав

• 4 стакана сахара
• 4 стакана воды
• 8 чашек свежей клюквы
• 1 палочка корицы, по желанию
• 1 столовая ложка апельсиновой цедры, по желанию

Инструкции

1. Доведите воду и сахар до кипения на среднем или сильном огне и тушите 5 минут.
2. Добавьте клюкву и варите ее в сахарном сиропе, пока она не раскроется. Если вы готовите заливной клюквенный соус, выключите огонь и дайте ему немного остыть перед смешиванием с помощью погружного блендера. Пропустите этот шаг для целого ягодного соуса.
3. Добавьте палочку корицы и тушите клюквенный соус в течение примерно 15 минут, пока он не начнет загустевать и не скатится с тыльной стороны металлической ложки. Добавьте цедру апельсина (если используете) в последние несколько минут приготовления.
4. Налейте смесь клюквенного соуса в консервные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и закройте консервными крышками из 2 частей.
5. Либо хранить в холодильнике для немедленного использования, либо обрабатывать в автоклаве с водяной баней в течение 15 минут. Выключите автоклав и подождите 5 минут, прежде чем снимать банки. Дайте банкам остыть до комнатной температуры и проверьте герметичность перед хранением при комнатной температуре.

Банкноты

Из свежей клюквы получается лучший клюквенный соус. Замороженная ранее клюква тоже подойдет, но с клюквенным соусом она не загустеет.В частности, заливной клюквенный соус будет иметь гораздо более мягкое застывание, если клюква была заморожена.

Если вы хотите проявить творческий подход, вы также можете использовать большинство других рецептов домашнего клюквенного соуса. Клюква очень кислая, с pH около 2,5. Все, что ниже 4,2, безопасно для консервирования на водяной бане, и, если предположить, что ваш рецепт в основном состоит из клюквы, то он все равно должен быть значительно ниже безопасного порога.

Однако используйте здравый смысл. Вот еще несколько рецептов, которые стоит попробовать:

Связанные

Можно ли заморозить клюквенный соус? [Интересные способы использовать остатки клюквы]

У нас всегда есть остатки на обедах в честь Дня благодарения и Рождества, и мы хотим найти способ сохранить или использовать остатки, а не выбрасывать их.Клюквенный соус всегда кажется одним из тех остатков, которые требуют творческого решения.

Если вы не собираетесь съесть все остатки клюквенного соуса в течение нескольких дней после Дня благодарения, вы можете заморозить его до Рождества. Домашний клюквенный соус и консервированный клюквенный соус из цельных ягод хорошо замораживают в герметичных контейнерах в течение 3 месяцев.

Заливный клюквенный соус плохо замораживается, так как его текстура меняется и становится водянистым.

Продолжайте читать, чтобы узнать подробнее о замораживании и хранении клюквенного соуса, об идеях использования остатков клюквенного соуса и рецептах домашнего клюквенного соуса.

Замораживание целых клюквенных соусов

Независимо от того, готовите ли вы клюквенный соус по традиционному семейному рецепту или покупаете уже готовый клюквенный соус, вы можете заморозить неиспользуемые порции. Фактически, когда вы делаете свое собственное, подумайте о том, чтобы сделать достаточно на 3 месяца, а затем заморозьте то, что вам нужно на будущее. Это сэкономит ваше время и стресс при приготовлении праздничных блюд.

Лучший способ заморозить клюквенный соус – хранить его в том количестве, которое вы планируете использовать за один раз.Эти меньшие порции помогут сократить количество отходов.

Пакеты для заморозки с застежкой-молнией

Соус можно хранить в морозильных пакетах с застежкой-молнией. Положив клюквенный соус в сумку, выдавите лишний воздух и разгладьте пакет. Наклейте на него дату, когда вы сделали соус, и дату, когда вы его заморозили, чтобы вы знали, когда его съесть или выбросить.

Герметичные контейнеры

Другой способ заморозить клюквенный соус из цельных ягод – хранить его в герметичных пластиковых контейнерах.Используйте емкость, которая будет почти заполнена клюквенным соусом, который вы хотите заморозить. Оставьте немного места, чтобы клюквенный соус расширился при замерзании.

Вы также можете использовать комбинацию пакетов с застежкой-молнией и пластиковых контейнеров для хранения. Разложив клюквенный соус в пакетах с застежкой-молнией, вы можете сложить пакеты в один большой пластиковый контейнер.

Это особенно полезно для поддержания порядка в морозильной камере, защиты от ожогов при замораживании или для хранения вещей в морозильном шкафу, не раздавливая их.

Хранение остатков заливного клюквенного соуса

Заливный клюквенный соус плохо хранится в морозильной камере. При оттаивании кисель теряет структуру и становится водянистым.

Однако этот заливной соус хранится в холодильнике в течение двух недель, так что у вас будет достаточно времени, чтобы использовать оставшийся клюквенный соус.

Приготовление домашнего клюквенного соуса

Этот базовый рецепт клюквенного соуса из цельной клюквы станет дополнением к праздничным обедам.Приготовьте этот соус на день или два раньше, чтобы снять стресс от целого дня приготовления еды на День Благодарения, или удвойте рецепт и заморозьте половину для рождественского ужина.

Базовый рецепт клюквенного соуса

Основной рецепт клюквенного соуса: 1 стакан воды, 1 стакан сахара и 4 стакана свежей или замороженной клюквы. В большой кастрюле вскипятите воду, затем добавьте сахар, чтобы он растворился. Добавьте клюкву и снова доведите до кипения.

Убавьте огонь и тушите, пока клюква не лопнет. Снимите с огня и дайте соусу остыть до комнатной температуры. Хранить в холодильнике до двух недель для заморозки 3 месяца.

Варианты рецепта цельного клюквенного соуса

Вы можете внести простые изменения в основной рецепт клюквенного соуса, чтобы добавить свой вкус и вкус.

Замените чашку воды на ½ стакана воды и ½ стакана апельсинового сока для свежего цитрусового всплеска аромата.

Уменьшите количество сахарного песка для получения более терпкого вкуса или замените Splenda на вариант без сахара.

Вы также можете добавить дополнительные ароматы после того, как клюква лопнет. Попробуйте ½ стакана нарезанных орехов пекан, пару щепоток апельсиновой цедры или щепотку корицы или душистого перца. Для более сладкого вкуса без добавления сахарного песка попробуйте добавить золотистый изюм или чернику.

Использование оставшегося клюквенного соуса из цельной клюквы

Оставшийся клюквенный соус будет храниться в холодильнике в течение двух недель или в морозильной камере в течение трех месяцев.Мы собрали несколько интересных способов использовать остатки клюквы и клюквенного соуса до истечения срока хранения.

1. Маффины с клюквенным соусом

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и приготовьте формы для кексов с подкладкой. В одной миске смешайте 2 стакана муки, ½ стакана коричневого сахара, ¼ стакана белого сахара, 1 столовую ложку разрыхлителя, ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки корицы и ½ чайной ложки кардамона в миске.

В большой миске взбейте ¾ стакана молока, ¼ стакана растительного масла, 1 взбитое яйцо и 1 чайную ложку ванили.Медленно добавьте мучную смесь, продолжайте перемешивать, а затем добавьте 1 стакан клюквенного соуса из цельных ягод.

Наполнить чашки для маффинов и выпекать 20 минут.

2. Клюквенный салат с индейкой

Попробуйте это блюдо из салата из индейки, чтобы добавить остатки клюквенного соуса и остатки индейки.

В большой миске смешайте стакана нарезанных жареных кешью, 1 нарезанный стебель сельдерея, ⅓ – ½ стакана майонеза, сок из ½ апельсина, ½ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки шалфея, ¼ чайной ложки тимьяна и перец по вкусу. .Добавьте 3 стакана нарезанной вареной индейки и ½ – 1 стакан цельного клюквенного соуса, пока все не будет равномерно распределено и покрыто соусом. Подавать в качестве начинки для бутерброда или в салате.

3. Смузи для завтрака с клюквой и овсянкой

Используйте оставшийся цельный клюквенный соус для смузи. В блендере добавьте 1 стакан цельноягодного клюквенного соуса, 1 стакан яблочного сидра, 2 замороженных банана, 1 стакан йогурта и немного корицы. Если вам нравится апельсин с клюквой, попробуйте апельсиновый сок вместо яблочного сидра.

Еще один простой вариант завтрака – добавить в утреннюю овсянку цельн ягодный клюквенный соус. Для этого не требуется никаких специальных инструкций, просто разогрейте и положите ложкой. Попробуйте добавить коричневый сахар и корицу, чтобы выровнять терпкость клюквенного соуса.

Использование оставшегося заливного клюквенного соуса

Поскольку заморозить оставшийся заливной клюквенный соус не очень хорошо, возможно, вы ищете творческие способы использования соуса, а не выбрасывать его.Типичный совет, который вы найдете, – добавить немного клюквенного соуса в оставшийся бутерброд с индейкой – это хороший совет. Однако это не касается вашего творчества.

Попробуйте использовать одну из следующих идей, чтобы использовать оставшийся заливной клюквенный соус.

1. Печенье с арахисовым маслом и желе с отпечатками пальцев

Сделайте это простое печенье с арахисовым маслом и используйте в качестве начинки оставшийся заливной клюквенный соус.

В миске взбейте ½ стакана размягченного масла, ½ стакана белого сахара и ½ стакана коричневого сахара, пока оно не станет легким и воздушным.Затем добавьте ½ вашего любимого арахисового масла, 1 чайную ложку ванили и одно яйцо и взбивайте, пока хорошо не перемешается. В отдельной миске взбейте 1 ½ стакана муки и 1 чайную ложку пищевой соды.

Добавьте мучную смесь в смесь арахисового масла и хорошо перемешайте. Охладите тесто на 15 минут.

Разогрейте духовку до 350 градусов.

В другой миске смешайте заливной клюквенный соус и столовую ложку сахара. Используйте миксер или вилку, чтобы разбить желе, чтобы оно стало мягким и гладким.

Раскатайте тесто для печенья в шарики диаметром 2,5 см и выложите на противни. Вдавите в печенье большой палец или ручку ложки, чтобы получилось углубление. Выложите небольшое количество клюквенного желе в углубление каждого печенья и запекайте 15 минут.

После того, как печенье остынет, можно добавить еще одну мерную ложку заливного клюквенного соуса.

2. Куриные шашлычки с текилой клюквы

Используйте рождественский заливной клюквенный соус на Новый год, чтобы приготовить эту закуску из куриного шашлыка на новогоднюю вечеринку.

Замочите бамбуковые шпажки в воде на 30 минут. Пока они замачиваются, нарежьте 4 куриных грудки без кожи на полоски и нанизайте их на деревянные шпажки. Замаринуйте курицу в ½ стакана клюквенного сока, ¼ стакана апельсинового сока, 2 столовых ложки текилы и 1 чайной ложки шрирача в течение 1-4 часов в холодильнике.

В другой миске приготовьте соус для курицы, смешав ½ заливного клюквенного соуса, 2 столовые ложки карамельного соуса, 1 столовую ложку острой коричневой горчицы и 1 столовую ложку сока лайма.

Смажьте куриные шашлычки этим соусом во время приготовления на гриле. Перед подачей посыпать солью и перцем.

3. Клюквенный соус для барбекю

Небольшой фаворит на вечеринках – мультиварка, полная сосисок Hilshire Farms Lit’l Smokies, покрытых соусом барбекю. Или, если вы чувствуете себя щедрым, заверните каждую в тесто в форме полумесяца, выпекайте в соответствии с упаковкой и подавайте с соусом для барбекю.

Используйте оставшийся заливной клюквенный соус, чтобы приготовить уникальный праздничный соус барбекю для ваших крошечных сосисок.

В кастрюле смешайте 1 банку (или остатки) заливного клюквенного соуса, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 2 столовые ложки коричневого сахара и 1 столовую ложку вашей любимой приготовленной горчицы. Готовьте, часто помешивая, на среднем огне, пока клюквенный соус не растает и не смешаются все ингредиенты.

Заключительные мысли

Цельный клюквенный соус можно заморозить на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере. Сделайте свой собственный соус в октябре и сохраните необходимые порции на ноябрь и декабрь, чтобы избавиться от стресса во время праздничной кулинарии.

Заливный клюквенный соус теряет текстуру и становится водянистым при замораживании, поэтому храните его в холодильнике до двух недель. Попробуйте один из рецептов креативного способа израсходовать остатки клюквенного соуса.

Связанные руководства

Меня зовут Керен Тайлер. Я работаю на дому трем прекрасным девочкам: Саре + Рэйчел + Ханной. Я веду блог последние 5 лет. Я работала в других блогах для мам, написала сотни обзоров продуктов и руководств для покупателей.До этого я работал штатным бухгалтером в крупной бухгалтерской фирме. Излишне говорить, что исследования и цифры – моя страсть. Моя цель – быть информативным источником по любой теме, касающейся жизни мамы и ведения домашнего хозяйства.

Клюква в сахаре – чертовски вкусно

Невероятно простая и легкая двухкомпонентная игристая клюква в сахаре – идеально подходит для праздничных закусок или украшения десертов!

С понедельником! Или мне сказать счастливого сочельника? Мы с Джейсоном карабкаемся сюда, пытаясь собраться, чтобы поехать в Лос-Анджелес на каникулы.Мы также упаковываем подарки для его семьи из 8 человек, включая троих детей, так что у нас есть тонна подарков, которые нужно транспортировать. На данный момент, со всей упаковкой и подарками, которые я делаю здесь, я чувствую себя Санта-Клаусом.

Итак, в моем настроении Санта-Клауса, я подумал, что будет лучше поделиться этой игристой засахаренной клюквой. Их невероятно легко приготовить всего из 2 ингредиентов, и они идеально подходят для украшения десертов! Мало того, эта терпкая и сладкая клюква идеально подходит для праздничных перекусов.Уверен, даже Санта понравится это у елки!

Клюква в сахаре

Урожайность: 3 1/2 стакана

Время приготовления: 2 часа 25 минут

Время приготовления: 5 минут

общее время: 2 часа 30 минут

Невероятно простая и легкая двухкомпонентная игристая клюква. Идеально подходит для праздничных перекусов или украшения десертов!

Клюква в сахаре

2 часа 25 минут 5 минут

Chungah Rhee

Состав:

• 2 стакана сахара, разделенных на части
• 1 пакет свежей клюквы

Указания:

1. Смешайте 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана воды в средней кастрюле на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится, около 2–3 минут.Вмешайте клюкву, пока она не станет хорошо покрытой. Используя шумовку, переложите на решетку; дайте высохнуть не менее 1 часа.
2. Работая порциями, обвалять клюкву в оставшихся 1 1/2 стакана сахара, пока она не станет хорошо покрытой; дайте высохнуть не менее 1 часа.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @damn_delicious в Instagram и хэштег #damndelicious .

Клюквенное печенье со свежей клюквой и орехами

Поделиться – это забота!

Это легкое клюквенное печенье сочетает в себе свежую клюкву, орехи и немного апельсинового сока для получения мягкого восхитительного десерта. Я приготовил их из наших местных грецких орехов, но вы можете использовать свой любимый орех. Думаю, фисташки с белым шоколадом или глазурью подойдут на Рождество.

Как приготовить клюквенное печенье

В большинстве клюквенных печений, которые я видел, используются сушеная клюква и белый шоколад – и в этом нет ничего плохого! Я хотел поделиться этим рецептом, потому что он немного менее сладкий и использует свежую клюкву.Это немного похоже на гибрид быстрого хлеба и печенья.

Когда вы будете готовы запекать, соберите ингредиенты:

• сливочное масло
• белый сахар
• коричневый сахар
• молоко
• апельсиновый сок
• яйцо
• мука – универсальная или смесь без глютена
• разрыхлитель (предпочтительно без алюминия)
• пищевая сода
• соль
• клюква

Вы можете смешать в одной большой миске или смешать сухие ингредиенты отдельно, а затем смешать их с влажными ингредиентами.

Вы можете использовать электрический миксер или ручной миксер – на ваш выбор. Тесто для печенья собирается быстро и легко, поэтому я обычно замешиваю вручную.

Я застилаю противень пергаментной бумагой или многоразовой пергаментной бумагой, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение. (Противни Airbake также подходят для этого рецепта клюквенного печенья.)

Выпекать клюквенное печенье до легкого подрумянивания. Они будут немного мягкими, когда вы переместите их на решетку для охлаждения, поэтому обращайтесь с ними осторожно. Они готовятся, как будто они остывают, но представляют собой нежное печенье, а не жевательное печенье.

Советы по работе со свежей клюквой

Мы закупаем клюкву в больших количествах осенью, используем свежую и замороженную на потом. Моя подруга Джули недавно приехала в гости и принесла огромный мешок клюквы, который послужил источником вдохновения для некоторых рецептов с клюквой.

При работе со свежей клюквой вымойте ягоды и удалите мягкие или испорченные ягоды. Свежая клюква в хорошем состоянии всплывает, что помогает при сборе урожая и сортировке плохих ягод.

Свежую сырую клюкву можно хранить в холодильнике в течение 3-4 недель, но со временем ягоды размягчатся и испортятся.Заморозьте или высушите для более длительного хранения.

Чтобы нарезать клюкву для клюквенного печенья, можно измельчить небольшими порциями в кухонном комбайне или нарезать вручную. Если вы используете кухонный комбайн, не включайте его слишком долго, чтобы не получилось пюре.

Этот рецепт клюквенного печенья был адаптирован из книги «Любимые рецепты Америки – десерты», опубликованной в 1968 году. Распечатать

Печенье с клюквой

В этом легком клюквенном печенье сочетаются свежая клюква, орехи и немного апельсинового сока для получения мягкого восхитительного угощения.

• Автор: Лори Неверман
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Общее время: 20 минут
• Урожайность: 12 дюжин 1x
• Категория: Десерт
• Метод: Выпечка
• Кухня: Американская

• 1/2 стакана размягченного сливочного масла
• 1 стакан сахарного песка
• 3/4 стакана коричневого сахара, в упаковке
• 1/4 стакана молока
• 2 столовые ложки апельсинового сока
• 1 яйцо
• 3 стакана просеянной универсальной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чашка измельченных орехов
• 2 1/2 стакана крупно нарезанной свежей клюквы

1. Смешайте сливочное масло и сахар в большой миске; взбить в молоке, апельсиновом соке и яйце.
2. В средней миске просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль; добавить во взбитую смесь. Хорошо перемешайте; добавить орехи и клюкву.
3. Капните чайными ложками на смазанный жиром противень. Выпекайте при температуре 375 ° F в течение 10-15 минут.
4. Вынуть из духовки и поставить на решетку, чтобы полностью остыть. После охлаждения хранить в закрытой таре.

Банкноты

Клюквенное печенье хранится несколько дней при комнатной температуре. Заморозьте для более длительного хранения.Вкус через день или два такой же или лучший, чем в свежеиспеченном.

Ключевые слова: клюква, печенье, осень, День Благодарения

Другие рецепты с клюквой

У нас есть более 100 рецептов на сайте, все они отсортированы по категориям на странице «Рецепты и советы по кухне». В их числе:

Рецепт засахаренной клюквы | Мои рецепты

Мне понравилась их идея, и когда я приготовил их на первый вкус, мне также понравился поп, но я согласился с некоторыми предыдущими плакатами о терпкости, комковании и вкусе, который был для меня слишком простым.НО несколько настроек, и этот рецепт теперь определенно в моем праздничном репертуаре. Я поделюсь, так как это может помочь некоторым другим плакатам: после приготовления сиропа в соответствии с указаниями я добавил в сироп несколько решеток цедры апельсина и две гвоздики для придания вкуса. Добавленные специи согрели пирог / сладкое и добавили сложности. Если бы у меня были стручки ванили, я бы, наверное, добавил и их. Я обнаружил, что с более крупными, свежими с фермы ягодами сахар никогда не проникает достаточно глубоко в ягоды, и терпкость подавляет все.Чтобы исправить это, я прокалывала их несколько раз зубочисткой (примерно 4 раза на каждую ягодку) перед добавлением в сироп и замачивала, слегка накрывая, на полные 24-36 часов. Чтобы ягоды были погружены в воду, я утяжелил их крышкой для консервирования, но в остальном не закрыл блюдо. В результате сироп загустел и проник в ягоды, поэтому ягоды остались хрустящими, но сладость была более распределенной. Кроме того, аромат апельсина и гвоздики смешался внутри, а снаружи после высыхания образовалась оболочка, которой не было в предыдущем рецепте.Результат был ближе к конфете. Чтобы решить проблему слипания, я очень легко промокнул ягоды бумажным полотенцем, прежде чем скатывать их. Это была рекомендация рецепта с другого сайта. Я также использовал только обычный сахар и раскатывал их по одной или две за раз. В результате получилась идеальная кристаллическая пыль, которая высыхала вместе с сиропом, чтобы сформировать красивую хрустящую конфету. Сироп со вкусом клюквы, апельсина и гвоздики – хранитель! Ложка была прекрасным дополнением к моему утреннему кофе, и смешав 1 часть сиропа с 1 частью масла, добавив немного корицы и сбрызнув ломтики запеченного сладкого картофеля, получился засахаренный батат! Я еще не пробовал их перевозить, но мой Думаю, оболочка хрупкая.Скорее всего, я поставлю банку и наполню папиросной бумагой перед транспортировкой в ​​надежде, что все останется на месте. 5 звезд за отличную идею!

Клюква портится? Как долго хранится клюква?

Свежая клюква доступна только с октября по декабрь, поэтому многие люди любят запастись этими кислыми ягодами. Но, любите ли вы их в свежем виде, в клюквенном хлебе или готовите сок, легко купить одну пачку слишком много.

Если вы купили больше, чем вам нужно, не тратьте деньги зря.Клюква имеет долгий срок хранения, но давайте подробно рассмотрим, как узнать, испортились ли они, и как сохранить их для максимального срока хранения.

Клюква становится плохой

Клюква может испортиться, как и все фрукты. После сбора урожая им требуется постоянная низкая температура, иначе они быстро испортятся.

Это означает, что держать их на кухонном столе, вероятно, не лучшая идея, но мы вернемся к этому позже. На данный момент важно отметить, что эти ягоды испортятся как минимум через несколько недель при хранении в холодильнике.

Вы можете заморозить их, как и другие ягоды, и в этом случае у вас будет максимальный срок хранения. При этом помните, что срок годности зависит от того, где вы храните пачку клюквы.

Как долго хранится клюква?

Срок хранения клюквы зависит от того, как вы ее храните и какими они будут на момент покупки. Другими словами, вы выбирали свежую, замороженную или сушеную клюкву?

Замороженные и сушеные ягоды хорошо хранятся, тогда как свежие нужно хранить в холодильнике, чтобы оставаться в таком состоянии некоторое время.

Большая часть свежих ягод хранится в открытом пакете в холодильнике около двух недель. Пакеты в мешках остаются годными в течение более длительного периода, но если вы откроете сумку, не ждите дольше двух недель.

Вы можете хранить их дольше двух недель, но обязательно верните и удалите испорченные ягоды.

На этикетке предварительно упакованной клюквы обычно проставляется дата, поэтому обязательно проверьте ее. Кроме того, он должен сообщать вам примерное количество времени, которое вы должны пройти через сумку.

Хотя красные фрукты часто могут храниться несколько дней после этой даты, не ожидайте многого с точки зрения качества. Чем дольше вы ждете, тем мягче станут ваши ягоды.

Сушеная клюква может храниться до восемнадцати месяцев при правильном хранении. Замороженные будут храниться как минимум год.

	Холодильник	Морозильная камера
свежий	от 5 до 14 дней	/
Сушеные	До 18 месяцев	/
Замороженный	/	До года

Как определить, испортилась ли клюква

Первое, что нужно запомнить, это то, что клюква от природы кислая, поэтому не стоит ее выбрасывать.Возможно, вам не понравится вкус свежих ягод, но вы можете приготовить клюквенный сок или соус, чтобы убить кислинку.

Свежие ягоды кислые, ярко окрашенные, с плотной блестящей кожицей. Они могут быть красными или желтовато-красными, но всегда гладкие, если свежие. Сушеные не такие гладкие, но цвет обычно остается прежним.

С учетом сказанного, относительно легко определить, когда клюква испортилась. Они меняют цвет, структуру и вкус, поэтому здесь очень мало места для ошибки.

Вот что вы можете сделать, чтобы определить, испортилась ли клюква:

Проверить текстуру

Как мы уже говорили, у клюквы гладкая и упругая кожица, которая появляется во рту, когда вы ее кусаете. Свежие выглядят хорошо, поэтому все, что высохло и помято, скорее всего, плохо. Возьмите несколько ягод пальцами и проверьте, твердые они или нет. Мягкие испортились, поэтому выбросьте их, пока они не добрались до остальных в вашей партии.

Проверить наличие плесени

Известно, что клюква, черника и малина через некоторое время развивают плесень.Те, которые вы держали в миске в холодильнике, вероятно, не заплесневеют так быстро, как те, которые вы держали в закрытом пакете. Тем не менее, примерно через неделю, если не раньше, все они заплесневеют. Избавьтесь от заплесневелых, чтобы плесень не перешла на остальные ягоды.

Понюхать партию

Клюква имеет сладкий запах, хотя и немного кисловатый. Как только вы заметите, что они пахнут кислым, пора их выбросить. Кислый, странный запах с плесенью – хороший показатель того, что ваша партия ягод испортилась.

Советы по хранению клюквы

При правильном хранении клюква может оставаться полезной в течение длительного времени, поэтому на это стоит обратить внимание. Первое, что следует помнить, это то, что клюква любит низкие температуры.

Вы можете хранить их в холодильнике, если планируете использовать их примерно через неделю или две. В противном случае лучше всего хранить их в морозильной камере.

Вот что вы можете сделать с точки зрения хранения:

Выберите ящик для продуктов

Ягоды улавливают любой запах, который у вас есть в холодильнике, если вы не храните их в герметичном контейнере.Поскольку некоторым людям нравится оставлять контейнер / сумку открытыми, ягоды могут приобретать странный запах холодильника.

Лучший способ предотвратить это, если вы не хотите запечатывать их, – это поместить их в ящик для продуктов. Сам ящик несколько изолирован, и ваша клюква будет далеко от любой другой еды, которую вы едите. Тем не менее, убедитесь, что овощи и фрукты в ящике не испортились.

Высушите их

Вы можете вымыть ягоды перед хранением, и это нормально.Такой способ приготовления облегчает их употребление в пищу позже, но есть одна загвоздка.

Хранение влажной клюквы приведет к образованию плесени, поэтому убедитесь, что она хорошо просушена. Вы можете использовать для этого бумажное полотенце или просто оставить его на кухонном столе, чтобы оно высохло самостоятельно. Избыточная влажность, будь то вода или выжатый сок, быстро испортит их.

Рассмотрим морозильную камеру

Как мы уже говорили, лучше всего заморозить ягоды, которые вы не собираетесь использовать, примерно через неделю.Они хорошо хранятся в морозильной камере, поэтому у вас остается достаточно времени, чтобы перебрать замес.

Купленные в магазине замороженные ягоды следует отправлять в морозильную камеру, если вы не собираетесь использовать сразу весь пакет. Размораживание замороженных ягод с последующим их замораживанием – плохая идея.

Подобрать правильный контейнер

Некоторым людям нравится хранить клюкву в герметичных контейнерах, чтобы ограничить воздействие воздуха. Хотя это хорошая идея, это зависит от того, как долго вы планируете их хранить. Другими словами, не помешает дать им подышать, если вы собираетесь использовать их примерно через неделю.

Риск употребления просроченной клюквы

Употребление просроченной клюквы, вероятно, не сильно повлияет на ваше здоровье, если у вас уже есть здоровая иммунная система. В противном случае у вас может начаться тошнота и диарея, но даже это продлится не дольше нескольких часов или суток.

Это фрукт, поэтому нет большой опасности, если вы съедите его испорченным. Однако убедитесь, что плесени нет на виду.

Есть плесень – плохая идея, особенно в больших количествах.Заплесневелая пища может вызвать у вас тошноту, и симптомы будут длиться дольше нескольких дней.

Если ваши ягоды мягкие и морщинистые, но на них нет плесени, их можно есть. Вам может не понравиться качество, вкус и текстура, но другого риска нет.

Можно ли заморозить клюкву?

Как и большинство других ягод, клюкву легко заморозить. Они хорошо держатся, давая вам достаточно времени, чтобы просмотреть купленную партию.

Купленные в магазине замороженные ягоды следует снова положить в морозильную камеру, как только вы придете из магазина.Как мы уже говорили, нельзя их размораживать, а затем снова замораживать, потому что это испортит вкус и текстуру.

Если вы хотите заморозить свежие ягоды, вы можете просто вымыть, высушить и отправить их в морозильную камеру. Конечно, отсортируйте плохие и используйте сумку для морозильной камеры.

Еще вы можете сделать сухую заморозку, хотя этот метод требует немного больше времени. Первый шаг включает подготовку клюквы.

Вымойте партию, удалите плохие, а остальные выложите на противень для печенья.Убедитесь, что они уложены одним слоем, а не друг на друга.