Маринад для копчения мяса свинины: Свинина горячего копчения в коптильне

Хочу предложить вам очень интересный рецепт посола мяса для копчения, без использования селитры. Для подготовления свинины к копчению нужно строго соблюдать пропорции. Итак нам необходимо приготовить рассол. Рассол для мяса делаем из 5 литров охлажденной кипяченой воды, половины пол-литровой банки соли, 25 горошин черного перца, 7 — 8 листиков лаврушки. Соль растворяем в воде и добавляем специи. Рассол готов.

Теперь переходим к подготовке свинины. Лучшая копченая ветчина получается из окорока свиньи. Шкуру нужно срезать острым ножем. Кости также необходимо вырезать. Нарезаем куски весом от 1,5 до 2 килограмм. Длина кусков примерно 30 см., сечение 10х15 см. Если сделать куски более толстыми они могут не прокоптиться.

Укладываем куски мяса в эмалированную кастрюлю и заливаем рассолом так, чтобы он полностью покрывал куски свинины. Ставим в прохладное место в погреб или холодильник на 4-5 суток. После этого мясо из рассола достаем и плотно обвязываем прочной нитью или шпагатом. Очистить и размельчить чеснок, натереть им куски мяса. Также натереть черным молотым перцем.

Подвешиваем мясо на крючках в коптильню. Для копчения используем опилки или щепу фруктовых пород деревьев. Коптим горячим способом в течении 3-х — 4-х часов. После окончания копчения свинину вынимаем из коптильни и даем остыть. Храниться закопченая таким образом свинина в холодильнике примерно три месяца.

Копчение в домашних условиях, изготовление коптильни своими руками, рецепты горячего и холодного копчения.

Копчу что хочу на Копчу.ру

Рецепты горячего копчения

Свинина горячего копчения

Свинина горячего копчения может порадовать своим вкусом через 3 часа с момента разморозки. Конечно, лучше использовать свежую свинину для горячего копчения , но за неимением лучшего сойдет и после глубокой заморозки.

Тем более этот рецепт горячего копчения свинины не предусматривает длительной солки, мариновки, да и самого процесса копчения.

В морозилке была часть окорока, отрезал от него кусок поперек волокон толщиной сантиметров пять, посолил, поперчил и пошел готовить коптильню.

Рецепт горячего копчения сала

Вот еще интересный рецепт горячего копчения сала, позволяющий в короткие сроки получить желаемый результат.

Для горячего копчения сало нужно брать свежее и самостоятельно проделать весь процесс подготовки для горячего копчения.

Сало куплено с раннего утра на рынке от животных ночного забоя. Сало свежее и нежное, как раз то, что нужно для качественной обработки и последующего горячего копчения сала .

Горячее копчение нутрии

Горячее копчение нутрии будем готовить по двум рецептам. Они будут различаться термической обработкой и для каждого из них свои рецепты подготовки.

Единственное что объединяет оба процесса для горячего копчения нутрии, так это выбор тушки – она должна быть свежей, чистой, без побитостей, кровоподтеков и от здоровых животных. И предварительное вымачивание в слабом растворе марганцовки.

Горячее копчение крольчатины

Горячее копчение крольчатины начинается с выбора тушки кролика. Мясо должно быть свежим и ровным по цвету, без кровоподтеков и различных пятен. Для горячего копчения кролика нам понадобятся от тушки только конечности, две задние части и обе лопаточные. Шею, позвоночник, ребра можете использовать по другому назначению, например для варки бульона.

Чтобы получить продукт, используя метод горячего копчения крольчатины, сильно изгаляться не нужно. Но все же небольшую предварительную подготовку произвести требуется.

Осетрина горячего копчения

Осетрина горячего копчения в домашних условиях готовится, в основном, небольшими кусками. Режут ее кольцами 4 – 5 см или полукольцами, если рыбина сильно большая.

Для горячего копчения осетрины рекомендую брать свежую рыбу, не мороженную. Как только вы купили и принесли ее домой, надо сразу помыть, порезать и засолить.

Горячее копчение дичи

Горячее копчение дичи начинается с солки, для этого выпотрошенную дичь натирают и пересыпают солью с пряностями для мяса в посудине с крышкой или в пакете с возможностью плотно завязать. Солится дичь в таком виде без доступа воздуха от трех до четырех суток.

Следующий шаг для горячего копчения дичи — провяливание. Для этого дичь надо очистить от соли, промыть холодной водой и вывесить на открытом воздухе в тени на двое суток. Для лучшего стека воды тушки дичи подвешивают за шею.

Рецепт горячего копчения скумбрии

Рецепт горячего копчения скумбрии до безобразия прост, нужно только приобрести свежезамороженную скумбрию, а все остальные ингредиенты доступны в любом продовольственном магазине.

Горбуша горячего копчения

Горбуша горячего копчения порадует самых взыскательных гурманов своим изумительным вкусом и ароматом. К тому же она украсит любой праздничный стол.

Берем горбушу весом до 2 килограммов, чистим от чешуи и внутренностей, промываем в холодной воде. Затем нужно обтереть сухими салфетками и немного подсушить в подвешенном состоянии до момента, когда перестанет с неё капать выделяемая влага.

Как сделать сухой посол для сала?

видел сало пересыпанное солью (сухой посол), тут вопрос: жидкость не выделяется?

или надо проветривать перед засолкой?

какой посол лучше? и сколько держать в сухом посоле (или если можно рецепт…)

горячим, честно говоря не понравилось… там и коптилка была импортная, и коптили коптильщики первый раз… Возможно при других условиях и хорошем рецепте можно получить лучший результат! ))

ЗЫ, мес назад заготовил (засолил) сало и масца немного с целью закоптить… чет не получилось, испортил всё и со слезами на глазах выбросил в мусор

Искал в первую очередь ответы на вопрос что у меня не так вышло с салом и мясом, и второе искал «правильный» и проверенный форумчанами рецепт.
В итоге вот что нашел.

Всё как всегда просто: Сало для ускорения процесса небольшими кусками (7-10см*15-18см*6-8см.),мариноваться будет 3-5 дней, коптиться 1-2 дня при температуре 25-30градусов. В воде разводим крупную соль до того момента, когда будет всплывать сырое яйцо. Ставим на огонь доводим до кипения, добавляем немного перца горошком, лаврушки, охлаждаем, можно зелени : кинза, укроп, петрушка. Погружаем продукт, чтобы был полностью закрыт и убираем в холодное место (погреб, холодильник). Обветривать, как рыбу не нужно, можно сразу вывешивать в коптилку.

С рыбой по-другому :потрошим ( обычно со спины), моем, даём стечь воде. На дно посуды крупной соли, первый слой чешуёй вверх, пересыпаем солью, затем следующий уже чешуёй вниз ( и т.д.). Не бойтесь пересолить, после 3-5 дней, я рыбу обязательно вымачиваю 1-2 дня регулярно промывая и меняя воду. Соль в данном случае нужна чтобы не только просолить продукт, но и чтобы удалить лишнюю влагу, для уплотнения мяса. Обветриваем 1-2 дня и в коптилочку. Приятного аппетита!

каким способ лучше солить поймешь только того, как опробуешь.

Сухой посол несложный. Жидкость выделяется. Для рыбы в этом вся фишка, забрать влагу, чтобы мясо стало плотным. Пересыпаем сало крупной солью, безпросветно, можно прессануть. Две недели в соли достаточно, смываем соль, даём стечь воде и в коптилку.

Раньше не получалось сало горячим, потому что я не давал просолится, т.е. посоли час-два и сразу в бой. Нужно тоже в рассоле выдержать 3-5 дней.

Срок хранения холодным- 3-6 месяцев
Горячим- 3-7 дней, можно конечно сало в морозилку положить, но зачем, если в любой момент можно ещё сготовить.

Засолка сала для копчения в коптильне

Копченое сало – замечательный продукт, который никого не оставляет равнодушным. Популярность копченого сала так велика, что его можно встретить в качестве закуски не только во время банального дружеского застолья, но и на солидном праздничном столе, где оно явно займет главенствующее положение. Кроме того, копченое сало массово используется в кулинарных деяниях в качестве основного компонента многих блюд: вкуснейших супов, уникальных вторых блюд, оригинальных закусок и так далее.

Для получения качественного и безопасного продукта копчения сало необходимо предварительно подготовить. Естественно, что его можно просто натереть солеными специями или просто солью и сразу закоптить. Но такой простейший способ не способен придать копченому салу каких-либо дополнительных ароматов и вкусовых качеств. Поэтому перед копчением, как правило, его обрабатывается в рассоле.

Его можно банально купить уже готовым, что избавит от «колдовства» над очередным найденным рецептом. Однако найти приемлемый готовый рассол, который сразу удовлетворил бы личные вкусовые предпочтения – достаточно проблематично.

Виды засолки

Подобные рассолы подразделяются на три разновидности воздействия на продукт будущего копчения. Все они отлично подходят как для горячего копчения, так и для более сложного копчения холодного.

• Сухая предварительная обработка. Это самый простой способ подготовки сала для копчения и не предусматривает никаких жидких компонентов. В этом варианте используют только соль, чеснок и предпочитаемые специи. Срок обработки исходного продукта – примерно 2 недели.
• Вымачивание в рассоле с минимумом компонентов. Такое замачивание придает будущему копченому продукту не только более глубокие вкусовые оттенки, но и позволяет хранить копченый продукт более длительное время. Все компоненты аналогичны сухой засолке, но разводятся в кипяченой воде. Срок обработки исходного продукта – 2–3 недели.
• Вымачивание в рассоле с дополнительными компонентами. Подобные рассолы используют истинные любители копченого сала или профессиональные кулинары. Дополнительные ингредиенты позволяют придать ему и оригинальный вкус, и необходимый цвет на срезе. Наиболее часто для этого используют луковую шелуху. Срок обработки исходного продукта – около месяца.

Выбор сала и его подготовка

Для любой технологии копчения обязательно потребуется качественный исходный продукт.

Купленное сало необходимо обмыть, удалить все посторонние включения и обсушить. Далее – оно нарезается применительно к размерам используемой посуды, в которой сало будет подготавливаться к процессу копчения. Она должна быть непременно керамической, стеклянной или эмалированной, но без малейших сколов.

Естественно, что перед копчением сало необходимо подготовить к этому кулинарному процессу. Можно обойтись простой засолкой без всяких маринадов, но засолить сало для копчения в каком-либо рассоле всегда предпочтительней.

Именно этот способ подготовки позволяет придать будущему лакомству предельно насыщенный вкусовой букет.

Рассмотрим несколько действенных рецептов, которые прошли испытания практикой и показали предельно эффективные результаты.

Сухая засолка

Этот простейший способ обработки перед процессом копчения потребует предельный минимум продуктов и поэтому весьма популярен в быту.

• Непосредственно сало – около одного килограмма.
• Соль.
• Любимые специи.
• Чеснок.

Сало моется, обсушивается и нарезается на средние кусочки. Далее нарезанный шпик натирается солью, измельченным чесноком и специями. В стеклянную емкость насыпается слой соли толщиной около двух сантиметров и на соляной слой плотно укладываются обработанные приправами кусочки сала. Затем все прижимается гнетом, и тару отправляют в прохладное место. Такая сухая засолка длится около недели. За это время засаливаемые кусочки необходимо ежедневно периодически переворачивать. По окончании засолки – сало протирается и слегка подвяливается. Вот и все – можно приступать к копчению. Именно такой рецепт приготовления вкусного шпика часто используют на Украине.

Кстати, солить сало сухим способом можно и в обычном целлофановом пакете.

Подготовка в рассоле

Обработка рассолом придаст копченому продукту особый спектр вкусовых оттенков. Этот вариант наиболее подходит для холодного копчения. Сам рецепт рассола незамысловат по содержанию и легко повторим в домашних условиях.

• Непосредственно сало – 1 кг.
• Вода – около одного литра.
• Сахар – 10 гр.
• Соль – 1 стакан.
• Лавровый лист, предпочитаемые специи – по желанию.

В начале процесса готовится сам рассол. Для этого вода наливается в металлическую емкость и в нее добавляются все ингредиенты. Затем раствор рассола необходимо вскипятить и остудить естественным образом до средней комнатной температуры. Сало нарезается крупными кусками и плотно укладывается в подходящую емкость, в которой будет засаливаться шпик. Уложенные куски заливаются остывшим рассолом, и сверху устанавливается гнет. Рассол непременно должен полностью покрывать все куски. Время обработки в рассоле – около недели. Затем его достают, промывают и обсушивают. Далее можно приступать к копчению любым доступным способом.

Иногда эти два способа засолки успешно комбинируют.

Комбинированная засолка

Этот вариант предварительной обработки перед копчением – отлично подходит для особо крупных кусков. Однако следует помнить, что время засолки таким способом увеличивается до 3–4 недель.

• Непосредственно – сало.
• Предпочитаемые специи.
• Сахар – по 50 грамм на каждые 2 литра воды.
• Соль.

Сало натирается специями, солью, чесноком и складывается в емкость для соления. Сверху укладывается гнет и все отправляется в прохладное место на неделю. По истечении этого срока необходимо приготовить рассол. В воде растворяется сахар, соль и дополнительно добавляется часть специй. Все кипятиться и остужается. Затем остывшим раствором заливаются уложенные ранее куски сала, сверху устанавливается гнет, и емкость опять отправляется в прохладное место. Время окончательной засолки – около 15 дней.

Вот такими основными способами можно приготовить великолепный рассол для копчения сала, который придаст будущему копченому деликатесу неповторимый изысканный вкус.

Следует отметить, что количество некоторых ингредиентов рассолов не указаны умышленно, так как это личные вкусовые предпочтения каждого и соотношения компонентов берутся сугубо индивидуально.

Копчение в домашних условиях, изготовление коптильни своими руками, рецепты горячего и холодного копчения.

Копчу что хочу на Копчу.ру

Горячее копчение

Горячее копчение очень распространено, потому что получается быстрый результат.
Как вы уже знаете, есть 2 способа коптить мясопродукты – “горячим копчением” и “холодным копчением”. Открою вам секрет, Горячее копчение можно разбить на два подраздела, т.е. на два способа именно Горячего копчения.

По первому способу температура поддерживается в пределах 35 – 55*С, по второму от 90*С и выше, как в духовке домашней печи, или газовой плиты.

Первый способ горячего копчения известен со времен далекого прошлого, и применялся, в основном, в коптильнях горячего копчения стационарного исполнения. Копчение длится 12 – 48 часов при температуре 35 – 55*С.

Второй способ горячего копчения моложе, с использованием сваренных или согнутых и склепанных ящиков с плотно прилегающей крышкой. Коптят в таких коптильнях при температуре свыше 90*С. Такая переносная мини коптильня, как правило, имеет небольшие размеры, объемом не больше духовки в домашней плите. Возможно, правильнее было бы сказать, что в такой коптильне не коптят, а запекают мясные продукты, но с добавлением в процесс дыма.
Копчение скоротечное, занимает от 20 минут до нескольких часов.

Горячее копчение не позволяет максимально обезвожится продуктам, но зато хорошо пропитывается жиром, в результате чего копчености становятся более сочные. Хотя они недолго хранятся, но мы же коптили горячим способом не для того что бы их хранить…

Из таких копченых продуктов хорошо готовить первые и вторые блюда в отварном виде.

Воспользуйтесь рецептами горячего копчения, чтобы быстро порадовать себя и близких копчеными вкусностями.

Подготовка рыбы для копчения, принципы засолки и маринования

Работать с рыбой, как с материалом для приготовления пищи, очень сложно. Только интенсивная температурная обработка способна исключить процессы размножения бактерий, порчи и гниения. Практически у каждых народностей есть свои секреты, позволяющие превратить любимые блюда в национальную кухню. Со временем секреты, передававшиеся из поколения в поколение, стали раскрываться, а навыки обработки рыбы переросли в обособленные рецепты.

Рыба, копченная на древесных опилках, стала любимым блюдом в разных странах. Рецепт ее приготовления упрощен до минимума, поэтому имеет место разговор о самостоятельном копчении в домашних условиях.

При этом немаловажную роль играет правильная подготовка рыбы, начинающаяся с выбора и заканчивающаяся засолкой. И если сам процесс в коптильне считается чисто техническим, то для проведения подготовительного этапа необходимо наличие хотя бы минимальных знаний.

Выбираем рыбу для копчения

Проще всего в этом плане рыбаку, который собрался коптить свой улов. За неимением альтернативы, он будет довольствоваться тем, что есть. Если же человек попал в магазин с целью прикупить рыбку, то ему придется решить непростую задачу выбора. Ограничений по виду рыб для копчения нет никаких. Отличное блюдо получится как из жирной, так и из волокнистой рыбки. Здесь преследуется две цели: удовлетворить свою потребность с учетом предпочтений и выбрать свежайший вариант.

Рыбу можно купить живую, охлажденную и замороженную.

• Если нет дополнительных требований, то для копчения желательно брать только живую рыбу, так как она будет самой свежей. Но за свежесть первой степени придется отдать щедрую сумму.
• Далее приоритетом обладает охлажденный вариант, так как при заморозке теряются полезные свойства, а также вкусовые качества. Учитывая тот факт, что в охлажденном состоянии рыбка может пребывать только несколько дней, стоит задуматься, как она попала на витрину. Не исключены махинации со стороны поставщиков или продавца.
• Самым надежным и недорогим вариантом остается замороженная рыба.

В любом нормальном магазине с радостью предоставят широкий выбор. Если нет опыта, то можно воспользоваться основными правилами.

• Речная рыба более мелкая, зато обладает специфическим вкусом и запахом. Морские представители достигают крупных размеров. Наличие запаха – вопрос спорный. Для кого то он дополнительно напоминает о единении с природой, является гарантией натуральности продукта. Другие же стараются от этого запаха поскорее избавиться. Быть может лучше выбирать тогда морских представителей?
• Рыба отличается по жирности. Скумбрия, тунец, горбуша, кета – имеют жирное мясо, оно нежное по консистенции и питательное на вкус. Но на этих представителей обычно и цена соответствующая. Волокнистые виды: щука, лещ, карп, карась. При правильном мариновании мясо можно размягчить.

Переходим к разделке тушек

Первым делом необходимо рыбу отсортировать так, чтобы тушки, которые в скором времени отправятся мариноваться, были одинаковыми по размеру. В этом случае они просолятся и приготовятся одновременно. Если рыбка мелкая, то ее можно просто промыть и засолить.

Специалисты утверждают, что оставленные внутренности добавляют мясу дополнительный аромат. Но есть и такие, которые кроме характерной горечи ничего не чувствуют. Они настоятельно рекомендуют рыбу потрошить. Извлекая внутренности, обращайте внимание на пленку, обычно черного цвета, покрывающую полость. В ней тоже содержится горечь.

Головы оставляют у мелких и даже средних тушек, но жабры вырезать придется в обязательном порядке. Крупная рыба обезглавливается. Кстати, тушки больших габаритов редко остаются цельными. Если их порезать на куски, то они быстрее просолятся, а также быстрее закоптятся. Разрезают их поперек, получая стейки, или же вдоль хребта для получения филе.

В сети интернет было опубликовано видео, на котором хозяйка почистила рыбу, убрав чешую. После копчения получилось аппетитное и довольно презентабельное блюдо. Но в таком случае тяжелые летучие элементы, зола и смолы оседают непосредственно на съедобной части.

В подавляющем большинстве случаев чешуя не снимается. В коптильне она не дает канцерогенам проникать внутрь, а с другой стороны, сое не вытекает наружу, а остается между волокон. В итоге рыбка получится вкусной и полезной, а шкурку вместе с чешуей можно без труда снять уже после приготовления.

Несколько способов засолки рыбы

Чтобы подготовить рыбу для копчения, ее необходимо замариновать. Смысл этого действия продиктован необходимостью избавиться от микроорганизмов в волокнах тканей, уберечь рыбку от порчи, продлить срок хранения и, конечно же, добавить вкуса.

Видео удалено.

Когда речь заходит о рецептах копчения рыбы, то в большей степени имеется в виду процесс засолки, нежели самого пребывания в дыму. Несмотря на обилие различных способов засолить рыбу, принципиальных существует всего три. На их основе строятся различные импровизации, представляющие собой добавление различных приправ, специй, соусов. Зная азы, любой начинающий мастер сможет с легкостью познать все нюансы подготовки, поэтому мы предоставим лишь некий фундамент для творческой деятельности.

Самый простой рецепт основан на обычной обработке солью. Кстати, не нужно думать, что простой способ дает посредственный результат. Любители натуральной пищи утверждают, что при копчении необходимо применять как можно меньше ингредиентов. Солить рыбу нужно только солью крупного помола. Можно добавить немного черного молотого перца, а также измельченного лаврового листа, эти специи не отобьют вкуса рыбы, но будут отлично сочетаться, особенно в дымном запахе.

Количество соли не указывается, так как рыбка должна быть обильно обработана приготовленной смесью, которую еще называют сухим маринадом. Если рыбка с волокнистым мясом натирается смесью, то с жирным мясом просто пересыпается послойно. Натирать солью нужно так, чтобы крупинки как бы проникали под чешую, даже если последняя мелкая, как у окуня. Посоленную рыбу на некоторое время отправляют в холодильник.

Рыбку с сухим и волокнистым мясом помещают под гнет. Под действием внешнего давления из волокон выделяется жидкость, которая смешивается с сухим маринадом. Образовавшийся рассол (тузлук) вновь пропитывает волокна, только уже с антисептиком – солью. Жирная рыба, пересыпанная смесью, накрывается пищевой пленкой или оборачивается в пергаментную бумагу. За счет гигроскопичности ее волокна сами впитывают соль.

В зависимости от консистенции мяса рыба будет просаливаться от нескольких часов до суток. Здесь единого правила быть не может, но закономерность заключается в том, что чем суше мясо, тем больше оно должно полежать в холодильнике.

Второй способ подготовить рыбу – мариновать ее жидким рассолом. Маринад для копчения рыбы можно готовить на воде или на растительном масле.

• Воду нужно нагреть до температуры кипения, затем в нее добавить соль, пряности, специи. Пряный посол рекомендуется выполнять для речной рыбы, которая питается водорослями. Такие особи имеют запах тины, поэтому его всячески нужно «отбивать». В среднем, на один литр воды приходится 50 грамм соли. Остальные же ингредиенты добавляются по вкусу.
• Мариновать рыбу нужно так, чтобы она полностью была погружена в рассол. Существуют такие приправы, которые гармонируют с рыбой, и такие, которые не рекомендуется использовать. Отлично разнообразит вкус кориандр, имбирь, чабрец. Мариновать можно с чесноком или лимонным соком. Если необходимо быстро подготовить рыбку, то применяются агрессивные вещества, расщепляющие волокна, это горчица, лимонный сок или уксус. Однако злоупотреблять ими не стоит, так как они оставляют характерный привкус.

Третий способ предполагает подготовку к копчению в духовке. Здесь все предельно просто – рыба погружается в «жидкий дым». Он одновременно служит маринадом и придает запах, похожий на древесный дым. Но такого рода подготовку мы бы не рассматривали, потому как сам процесс и копчением то назвать нельзя.

Чем заканчивается подготовительный этап

При правильно проведенной процедуре соления соль впитается в волокна рыбы, но пересолить рыбу невозможно, такое свойство ей дано от природы. Зато снаружи соль сталась и она будет нам мешать. Избавиться от лишней соли можно с помощью воды. Рыбу придется отмачивать, наполнив подходящую емкость водой.

Этот этап алгоритма свойственен как для сухого, так и для жидкого маринования. Альтернативой служит тщательное вытирание каждой тушки полотенцем или салфеткой. На практике руководствуются следующим принципом:

• если на то, чтобы посолить рыбу уходит около двух – трех часов времени, то тушки достаточно обтереть;
• когда же засолка затягивается на сутки, то прибегают к вымачиванию.

Отправлять рыбу в коптильню нужно в наиболее сушеном виде. Последней стадией подготовки любого вида рыбы к копчению служит просушка. Чтобы ее выполнить, рыбку обычно подвешивают на сквозняке. Нужно пристально следить за тем, чтобы тушки не атаковали насекомые, иначе им удастся отложить личинки. Рыбку обматывают марлей или оборачивают газетой. Готовность рыбки определяют по обветренной поверхности. Сделать это не так сложно.

Если не будет заключительного этапа, то в волокнах рыбы останется влага. При горячем копчении под действием высокой температуры рыбка просто сварится. При холодном же копчении во влажной среде сразу начнут развиваться бактерии и рыба может сгнить.

Перед тем, как тушки отправятся в коптильню, их смазывают растительным маслом. Смазывают и решетку, на которой им придется коптиться. Масло на тушках даст свежий оттенок при копчении, а на решетке оно нужно для того, чтобы рыбка легко снималась после приготовления. На этом подготовка завершена и можно переходить к непосредственной обработке дымом.

Рассол для копчения мяса в домашних условиях

Три способа посола: сухой, мокрый и смешанный. Сухой посол рекомендуется применять для приготовления шпика и копчёного бекона, мокрый — для окороков, смешанный — для окороков, лопаток, корейки, грудинки. Рассол для копчения готовят не слабее чем 12-13%-ный. Так надёжнее и безопаснее.

Сыпать много соли (кроме шпика) тоже нежелательно — продукт даже при многочасовом и многократном вымачивании становится несъедобным. В посолочную смесь часто добавляют сахар (не больше 2% к весу мяса) — для улучшения цвета и вкуса солонины. Кроме того, сахар усиливает консервирующие свойства соли.

Для смешанного посола окороков, лопаток, корейки и грудинки кулинары рекомендуют такой состав смеси: на 16 кг мяса — 1 кг соли помола № 1 или № 2,50 г сахара, 25 г порошкообразной аскорбиновой кислоты. Смесь тщательно втирают в куски мяса, набивая в разрез на ножке окороков (между костью и сухожилием) по 0,4 стакана. Делают и сквозное отверстие в ширину ножа в нижней части ножки у костей и тоже заполняют посолочной смесью. На 5 кг мяса окороков расходуют 1 стакан смеси.

Тщательно натёртые окорока укладывают кожей вниз в чистую ошпаренную бочку (кадку) или в 20-40 литровую эмалированную кастрюлю, на дно предварительно насыпают слой соли. Посуду с окороком плотно обвязывают сверху марлей и ставят в тёмное прохладное место (2-7 °С) на 12-15 суток.

Так как этого рассола для полного погружения мяса недостаточно, добавляют до покрытия окороков, нового (на 10 л холодной кипячёной воды — 0,5 кг соли, 100 г сахара, 50 г аскорбиновой кислоты).

Чтобы окорока не всплывали, на них кладут тщательно вымытый деревянный круг с небольшим, чисто вымытым камнем. Рассол наливают в посуду так, чтобы покрыть мясо и кружок. После этого солонину выдерживают в тех же условиях ещё 2-3 недели.

Задние окорока весом 8 кг выдерживают в рассоле в течение месяца. Таким образом, посол длится 1,5 месяца. Затем окорока вынимают из рассола, вымачивают в холодной воде 2-3 часа (за каждые сутки посола — 5-6 минут отмачивания), за это время сменяя воду два-три раза.

После вымачивания окорока подвязывают за ножку и подвешивают на 1-2 суток для стекания рассола, обветривания и обсушивания. Затем коптят.

Если обрабатывают смешанным способом различные части туши, то после натирки посолочной смесью вначале укладывают окорока, затем лопатки, корейку и грудинку. Окорока присыпают посолочной смесью слоем 1 см, лопатки — поменьше, корейку — и того меньше, а грудинку обрабатывают слегка. Не зависимо какие части туши, при смешанном посоле выдерживают в таре, обвязанной марлей, 12-15 суток, после чего сверху накрывают кружком, кладут гнёт и заливают рассолом. Окорока и лопатки просаливаются через полмесяца, остальное — через 5-6 суток.

При смешанном посоле мясо сначала солят сухим способом: на 25 кг мяса берут 1 кг соли. Через два дня заливают прокипячённым процеженным и охлаждённым рассолом. В расчёте на 25 кг мяса в 10 л воды кладут 0,5 кг соли, 60 г сахара, 15 г кориандра, лавровый лист, перец, гвоздику — по вкусу. Рассол выливают в бочки с засоленным мясом и держат под щитом 3-4 недели, затем мясо коптят.

При сухом посоле на 1 кг мяса берут 50-60 г соли и пряности (по вкусу). Мясо сначала натирают со всех сторон тёртым чесноком, а затем — смесью соли с пряностями, укладывают под гнёт, через 3-4 дня перекладывают и снова пересыпают солью.

Если сразу применяют мокрый посол, то расход соли на каждые 10 кг мяса — 0,5 кг. Соль растворяют в чистой воде, кипятят и снимают сверху пену. После кипячения рассол для копчения отстаивают, процеживают, охлаждают (на 10 л воды расходуют 1,8-2,2 кг соли и 50 г сахара). Этим рассолом заливают мясо.

В погребе или холодильнике солонину держат 1-6 месяцев. Если на подворье нет ни погреба, ни холодильника, соли берут больше — 100-120 г на 1 г мяса. Если в рассоле для копчения появится пена, мясо вынимают и промывают, а рассол кипятят, добавляют соль, охлаждают и снова заливают мясо. Солят 3-4 недели в зависимости от величины и толщины кусков. Если нет необходимости в длительном хранении, мясо вынимают из рассола, подвешивают в тёмном прохладном месте и коптят.

Свинина горячего копчения в домашних условиях

Опытные кулинары часто выбирают свиное мясо для копчения. Оно получается нежным, сочным и мягким, если правильно приготовить. Использовать можно разные части: грудинку, окорок, рёбрышки, ветчину и другие. Свинина горячего копчения непременно порадует насыщенным вкусом и приятным ароматом. В приготовлении большое значение имеет рецепт маринада — именно он позволяет добиться превосходного результата, сделать мясо более пикантным и пряным. Коптить в домашних условиях несложно, достаточно запомнить правила и советы, которые предостерегут от ошибок.

Подготовка свинины к копчению

Первый и один из самых важных этапов — это выбор свинины для приготовления. Если мясо будет свежим и качественным, то и конечный продукт получится отличным. Нужно приобрести хороший кусочек, обращая внимание на состояние мяса. Если оно скользкое, неупругое, с неприятным запахом, значит, явно несвежее. Хорошая свинина эластичная, розового оттенка, без душка и с белыми прожилками. К слову, если сало имеет желтоватый оттенок, то мясо старое и покупать его не следует.

Выбирайте мясо с белыми прожилками

Часть можно выбрать любую, опираясь на свой вкус. Отлично подойдёт и грудинка, и шейная область, и окорок. Желательно, чтобы на куске было больше мяса, чем сала.

Прежде чем начинать копчение свинины, её потребуется подготовить. Для этого нужно хорошенько промыть кусок и при необходимости нарезать. Не рекомендуется делать слишком малые части, так как лучше всего коптятся средние по размеру. Если хочется, чтобы деликатес получился пряным и наиболее сочным, то предварительно нужно его замариновать. Рецепт рассола лёгкий, поэтому сделать его не составит труда.

Как замариновать свинину для копчения?

Для свинины лучше всего готовить рассол со специями и чесноком. Стоит сразу отметить, что мариновать в нём придётся примерно 2-4 суток. Конечно, при желании время можно сократить до 24 часов, но лучше всё же выдержать максимально долго.

Ингредиенты:

• свинина — 3 кг;
• вода — 4 л;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• соль — 1 ст.;
• перец горошком — 10-15 шт.;
• лавровый лист — 4 шт.;
• специи по вкусу.

Для начала нужно приготовить рассол. Рецепт предусматривает, что воду поставят кипятиться, добавив соль, специи, порезанный чеснок, перец и лавровый лист. Нужно дождаться, пока всё закипит, после чего выключить и дать остыть.

Рецепт маринада для копчения свинины

Мясо следует промыть, нарезать на средние кусочки и сложить в кастрюлю. Его варить не надо, достаточно просто поместить в холодильник на 2-4 дня. За это время продукт впитает все специи, станет более мягким, и его будет проще закоптить.

Важно перед приготовлением подвесить мясо на свежем воздухе или в проветриваемой комнате и дать самостоятельно высохнуть. Затем можно начинать горячее копчение свинины.

Засолка свинины

Для того чтобы закоптить мясо, его необязательно мариновать. Как вариант можно засолить — такой рецепт ничуть не хуже. Для этого понадобится смешать соль и перец по вкусу и натереть куски мяса получившейся смесью. После этого продукт следует завернуть в фольгу и поместить в холодильник минимум на 3 дня. Важно придавить его гнётом и ежедневно переворачивать для лучшего маринования.

Как вариант, свинину можно засолить

Когда пройдёт трое суток, можно будет готовить свинину в коптильне. У неё будет насыщенный и оригинальный вкус, который зависит от добавленных специй.

Как коптить свинину в квартире?

Горячее копчение свинины в домашних условиях даёт хорошие результаты. Для того чтобы приготовить мясо таким образом, понадобится специальное приспособление. Лучшим вариантом станет коптильня, предназначенная для квартир. Она не требует разведения костра, поскольку используется на кухонной плите.

Если специальной ёмкости нет, её можно сделать самостоятельно. Для этого подойдёт неокрашенная металлическая кастрюля или ведро с крышкой. Потребуется также подобрать решётки для раскладывания мяса, которые поместятся в ёмкость. Рецепт предусматривает добавление фруктовых щепок внутрь коптильни — они способствуют образованию дыма, который будет коптить мясо.

Когда всё готово, можно начинать копчение свинины. Для этого кусочки следует разложить на решётки так, чтобы они не касались друг друга. Далее нужно включить плиту и накрыть ёмкость крышкой. Примерно раз в 15-25 минут необходимо выпускать накопившийся дым, чтобы продукт не приобрёл горьковатый привкус. Следует также проверять готовность, чтобы не передержать в коптильне. Среднее время приготовления около 2-3 часов, но оно может уменьшаться или увеличиваться в зависимости от размера куска. Когда он приготовится, нужно дать остыть, а затем подать на стол либо отправить в холодильник.

Копчение на улице в коптильне

Тем, кто имеет свой земельный участок, можно попробовать рецепт копчения на свежем воздухе. Для этого нужна специальная коптильня, можно взять обычное ведро, а также решётки и крышку. Сначала следует подготовить место для костра и разместить вокруг него кирпичи, чтобы позже на них можно было поставить ёмкость для копчения. Внутрь нужно положить щепы фруктовых деревьев, а затем поставить решётки.

Мясо следует замариновать, используя описанный выше рецепт, затем дать подсохнуть, после чего положить на решётки. Теперь можно разжечь костёр и накрыть ёмкость крышкой. Раз в полчаса следует выпускать дым. Больше вмешательство человека не требуется. Свинина приготовится примерно за 3-4 часа. Если же её предварительно сварить, время сократится до 1-2 часов.

Среднее время копчения свинины — 2-3 часа

Когда продукт будет готов, его желательно оставить на улице в подвешенном состоянии примерно на 3 часа. После этого можно подавать на стол вместе со свежими овощами, отварным картофелем и солёностями. Хранить в холодильнике или морозилке можно до появления признаков того, что продукт начал портиться.

Универсальный способ засолки рыбы для копчения

Среди множества рецептов копчения рыбы, которых сейчас в интернете достаточно много, не всегда просто найти подходящий.

Еще до того как вы собрались коптить рыбу, необходимо пройти один главнейший этап для получения желанного продукта – засолка рыбы.

У каждого коптильщика со стажем есть свои рецепты и секреты соления и копчения разных сортов рыбных продуктов. Я хотел бы поделиться одним из таких секретов.

Когда-то, лет 8 назад, попробовал копченую рыбу домашнего приготовления и тоже решил самостоятельно приготовить изысканную закуску.

Поначалу я был в растерянности: с чего начать, какую рыбу брать, как разделывать, солить, коптить и где хранить ее. Первое с чего я начал – изучение литературы, поиск информации в интернете.

Итак, в основном есть три способа засола рыбы:

1. Натирание продукта солью;
2. Посол рыбы в соляном растворе;
3. Смешанный посол.

Каждый из перечисленных методов хорош по своему, но все же я рекомендую для начинающих коптильщиков посол в соляном растворе или иначе «мокрый/универсальный посол». Хотя в литературе и пишется, что данный способ используется в основном при приготовлении консервов, но я все же нахожу его идеальным для тех коптильщиков, которые видят в приготовлении деликатеса с «дымком» не только хобби, но и бизнес.

Вроде бы, кажется, мокрый посол — взял воду, добавил соли, закинул рыбу и готово – проще простого. Но сразу возникают вопросы:

• Как приготовить соляной раствор?
• Какие пропорции раствора к количеству рыбы?
• Какое время засолки рыбы?

Я начал решать эти вопросы с помощью все того же интернета. Все что пробовал, в той или иной мере не давало ожидаемого результата. Во-первых, трудно рассчитать раствор на количество килограммов рыбы, во-вторых, для каждого сорта рыбы необходим свой соляной раствор. Да, рыбку можно было кушать, но для гостей к столу, а тем более, для продажи не очень…

«Заветную» формулу раствора мне подсказал один знакомый, у которого дед занимался копчением речной рыбы. Я решил попробовать, но при этом применить изученные до этого советы.

Итак, мой фирменный рецепт: Все очень просто, тузлук ( соляной раствор) готовится из расчета 1:5, то есть 1 кг соли на 5 литров воды .

Рассказываю на примере. Для первого раза рекомендую взять скумбрию, которая доступна и в меру жирная. Есть одна хитрость, для того чтобы рыба хорошо просолилась, необходимо подобрать нужную тару. Тара должна быть такой вместительности, чтобы рыба помещалась в ней практически впритык, но так, чтобы залив соляной раствор, продукция была полностью им покрыта, да еще сверху можно было бы положить груз для прессовки. Для 5 кг скумбрии подойдет 10 литровое ведро или глубокий поднос. Подробнее с видами промышленной тары вы можете ознакомится в каталоге.

Готовим раствор.

Возьмем воду (желательно около 10 градусов), выливаем в емкость 2,5 литра воды, добавляем 0,5 кг соли крупного помола (не йодированную! иначе рыба приобретет вкус йода) . Тщательно размешиваем до максимального растворения соли. Подготовленная рыба (размороженная, разделанная, промытая) выкладывается в ведро. Заливаем ее раствором, прикрываем сверху металлической крышкой, ставим сверху гнет.

«Универсальный» посол длиться 1,5 — 2 суток, степень просола зависит от ваших вкусовых желаний. Степень готовности можно проверить сделав маленький разрез на спинке и попробовав мясо. После такого посола рыбу не надо промывать, а просто просушить в течении нескольких часов и в коптильню.

«Универсальный посол» это оптимальный вариант для копчения и речной, и морской рыбы, особенно если вы начинающий в коптильном деле. Кроме этого, такой способ оптимизирует процесс копчения в промышленных масштабах, в первую очередь при использовании холодного копчения методом электростатики, который удачно реализован в коптильнях семейства «Ижица».

Хочу подчеркнуть, что из всех многочисленных способов засола, которые я сам прошел, на мой взгляд, вышеописанный метод является универсальным, но не идеальным.

Со временем к Вам придет понимание нюансов засола разных сортов рыбы, которые позволят придать Вашей копченой рыбе особые вкусовые свойства.

Успехов в копчении и солении! Да, если Вы начинаете солить рыбу в промышленных масштабах, купите ареометр — устройство для измерения плотности соляного раствора.

Засолка для горячее копчение

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Копченый окорок “Кайл Стайл” Рецепт

Убрать выделение со всего

Маринад:

2 стакана яблочного уксуса

1 стакан кукурузного масла

1 банка ананасового концентрата

1/4 стакана соли (не йодированной)

1/8 стакана паприки

1/8 стакана вустерширского соуса

1/8 стакана белого перца

1 кубик куриного бульона (растворить в 2 столовых ложках воды)

Тереть:

3/4 стакана сахара

1/2 стакана соли (не йодированной)

1/3 стакана черного перца

1/4 стакана паприки

1 столовая ложка чесночного порошка

1 столовая ложка лукового порошка

1 столовая ложка порошка чили

1 столовая ложка сельдерея

1 столовая ложка соли гикори

1 столовая ложка msg, по желанию

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка молотого шалфея

1/4 чайной ложки кайенского перца

Клей:

2 столовые ложки желтой горчицы

1 столовая ложка меда

1 свиной окурок (примерно 5 фунтов)

Стружка из яблока и гикори, замоченная в воде не менее 30 минут, для копчения.

Древесный уголь, для курильщика

Рваная свинина в рассоле с сидром – Hey Grill, Hey

Эта соленая сладкая свинина из соленого яблочного сидра, копченая, рваная, сделана из свиной лопатки, которую рассолили в рассоле, затем копчили и медленно обжаривали до нежного, безупречного совершенства.

Копченая свинина

Одна из причин, по которой я так сильно влюбился в свой гриль, – это то, насколько ПРОСТО приготовить ужин для моей семьи. Я мама троих детей, и, честно говоря, ужинать на столе каждый вечер может быть головной болью. От решения, что делать, до списков продуктов, походов по магазинам и второго похода по магазинам, потому что вы что-то забыли в первом походе, это может отстой. Выходные стали моим любимым временем, чтобы готовить на свежем воздухе с семьей и еду на предстоящую неделю.Мое самое любимое занятие оптом, которое мы делаем снова и снова по выходным, – это тушеная свинина.

Если вы следовали за мной в Hey Grill, Hey какое-то время, вы, вероятно, знаете мою одержимость тушеной свининой / тушеными остатками свинины. Я думаю, это связано с тем, что тушеная свинина настолько чертовски проста в приготовлении, что это одна из САМЫХ недорогих (всегда менее $ 2,00 / фунт) кусков мяса, и есть остатки от DAYSSSSS, что означает, что мне легче готовить еду во время всю неделю.

Если я максимально увеличу пространство для гриля, то смогу удвоить этот рецепт тушеной свинины, разложить по пакетам и заморозить для использования в будущем. Это действительно изменило мою жизнь и помогло мне преодолеть дилемму «что я готовлю на ужин сегодня вечером». Да, и от копчения тушеной свинины стоит умереть, так что этот рецепт беспроигрышный вариант.

Рассол для свинины

Эта тушеная свинина залита яблочным сидром, что делает ее невероятно вкусной. Тушеный свиной рассол из яблочного сидра идеально подчеркивает естественную сладость свинины.Вкус свинины присутствует в каждом кусочке свинины, потому что она не только засолена снаружи, но и впрыскивается рассолом.

Готовьтесь, друзья. Это ваш шанс сыграть в безумного ученого и пойти ва-банк с гигантским шприцем! Это чертовски весело. Если у вас нет инжектора для мяса, стоит купить его только по этому рецепту. Или не покупайте один и просто наслаждайтесь (все еще) удивительно восхитительным ароматом только от процесса рассола. Эта тушеная свинина такая сочная и сочная, и все это из этого вкусного рассола, поэтому я люблю добавлять аромат в мясо настолько, насколько я могу.

Обработка тушеной свинины в рассоле и копчении

Итак, вот краткое изложение того, как я экономлю деньги, время и силы и по-прежнему кормлю свою семью, как будто она законная королевская семья, без особых усилий.

• Вечер пятницы: Поместите свиные окурки в рассол. Охладите.
• Субботнее утро (7 утра): Вытащите свиные окурки из рассола, промокните бумажным полотенцем и залейте немного рассола. Обильно покройте моим Signature Sweet Rub (домашнего приготовления или вы можете купить свою бутылку).Поместите окурки на коптильню, предварительно нагретую до 225 градусов F. Доведите 6 чашек рассола до кипения (для защиты от перекрестного загрязнения), а затем поставьте в холодильник. Раз в час протирайте ягодицы оставленным рассолом.
• Субботнее утро (10:00): Переложите свиные окурки в одноразовые алюминиевые противни и залейте на дно каждой по 1 стакану зарезервированного рассола. На этом этапе вы можете вернуться к курильщику и увеличить температуру до 250 градусов по Фаренгейту или поставить его в духовку с температурой 250 градусов.Если в какой-то момент в течение дня свинина станет выглядеть слишком темной на ваш вкус, плотно накройте ее плотной фольгой.
• Субботний день (около 15 или 16 часов): Начните проверять свою температуру. Всегда используйте внутренний термометр, чтобы проверять свиные окурки. Стремитесь к температуре 195-200 градусов по Фаренгейту. Это может занять от 6 до 9 часов после того, как вы поместите их в противни из фольги. Если ваши свиные окурки приготовлены до обеда, не проблема! Просто вытяните весь обернутый фольгой лоток и поместите его в холодильник с полотенцами, чтобы он оставался горячим!
• Субботний вечер (за 10 минут до еды): Пора нарезать свинину.Перелейте лишнюю жидкость для готовки в большую мерную чашку и отложите, пока измельчаете. Вы можете использовать 2 вилки, несколько медвежьих лап (мой личный фаворит) или что угодно, чтобы измельчить свинину и удалить лишний жир / хрящи. После того, как свинина будет измельчена, возьмите жидкость для приготовления пищи. Жир должен был подняться наверх, поэтому снимите его ложкой или жироуловителем и сбрызните свинину соком, чтобы все увлажнить и сделать вкуснее! Теперь служите своей семье столько, сколько хотите!

Рецепты из тушеной свинины

Мне нравится планировать как минимум 2 приема пищи на предстоящую неделю из тушеной свинины, а остальное замораживать для будущих приемов пищи.Если вам нужно вдохновение для тушеных остатков свинины, не смотрите дальше!

Рваная свинина Huevos Rancheros
Кубинский сэндвич с дымком
Запеченный картофель с начинкой

Рецепт рваной свинины с сидром

Посмотрите видео ниже, и давайте приготовим действительно вкусную еду! Я хочу помочь вам приготовить барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю. Зайдите на YouTube, Instagram или Facebook, чтобы узнать больше о закулисных действиях!

Тянутая свинина с сидром

Рассол для яблочного сидра прекрасно подчеркивает естественную сладость свинины.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 9 часов

Общее время: 17 часов 10 минут

Порций: 8 человек

Калорийность: 161 ккал

• В большом пластиковом контейнере или ведре для пищевых продуктов смешайте все ингредиенты рассола и перемешивайте до полного растворения кристаллов соли и сахара. Убедитесь, что свинина почти полностью погружена в рассол. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, но не более чем на 12 часов.

• Когда будете готовы к приготовлению, запустите коптильню при температуре 225 градусов по Фаренгейту и предварительно разогрейте с закрытой крышкой в ​​течение 10–15 минут. Пока гриль нагревается, достаньте свинину из рассола и выложите на большой противень с приподнятыми краями. Не выбрасывайте рассол. Промокните мясо насухо бумажным полотенцем. С помощью инжектора для мяса введите в свинину немного оставшегося рассола примерно через каждые два дюйма по всему жареному. Налейте около 6 стаканов оставшегося рассола в кастрюлю и доведите до кипения, чтобы убить сырые зародыши свинины, а остальное выбросьте.

• Теперь, когда мясо рассолено и введено, пора натереть. Обильно втирайте масло Sweet Rub в свиной окурок, массируя руками все поверхности мяса.

• Положите свинину прямо на решетку гриля жирной стороной вверх и готовьте в течение 3 часов, протирая оставленным рассолом каждый час после первого часа.

• Через 3 часа свинина приобретет как можно больше аромата дыма, так что пора включить огонь! Переложите жаркое в большую одноразовую сковороду из алюминиевой фольги и налейте около 1 стакана рассола на дно сковороды.Увеличьте температуру гриля до 250 градусов по Фаренгейту и готовьте еще от 6 до 8 часов или до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть мяса (но не касаясь костей), не покажет от 195 до 200 градусов по Фаренгейту. начинает слишком сильно подрумяниваться, вы можете неплотно накрыть его алюминиевой фольгой. Я обычно накрываю фольгу после того, как свинина была в течение 6 часов или около того, но это личное предпочтение.

• Когда свинина нагреется до температуры, снимите ее с гриля и осторожно переложите на большую разделочную доску или блюдо для сервировки и дайте ей постоять не менее 20 минут.Вылейте сок со дна алюминиевой сковороды в мерный стакан для жидкости и отделите жир, который поднимается вверх. Пришло время нарезать свинину красивыми кусками. Вы можете использовать свои руки, медвежьи лапы или любой другой метод, который вам нравится. Выбросьте кости и любые комочки жира, включая колпачок. Приправьте тушеную свинину дополнительным натиранием (по желанию) и смочите оставленным свиным соком.

• Подавайте на булочках с соусом BBQ, если хотите! Заморозьте все остатки еды в помеченных галлонных пакетах для заморозки.Можно хранить в морозильной камере не менее месяца для дальнейшего использования.

калорий: 161 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 188 мг | Калий: 380 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 32 г | Витамин А: 14 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 56 мг | Железо: 1 мг

** Этот пост был первоначально опубликован в ноябре 2015 года. С тех пор он был дополнен дополнительными советами, но рецепт остался таким же, как и в оригинале **

Бурбонский коричневый сахар, копченая свиная корейка

Эпизод 201: Азбука дыма

Эта свиная корейка играет в пинбол на ваших вкусовых рецепторах, предлагая сладость коричневого сахара, привкус горчицы и насыщенный аромат дыма бекона (бекон также помогает сохранять мясо влажным).И для полировки есть глазурь для виски Теннесси.

Еще рецепты из свиной корейки:

Бурбон, коричневый сахар, копченая свиная корейка

Примечания к рецепту

• Урожайность: На 6 порций
• Оборудование: Мясная нить; 2 стакана древесных стружек или кусков (желательно гикори), замочить на 1 час в воде, чтобы накрыть крышкой, затем слить

Ингредиенты

Для свинины:

• 1 вырезанный по центру кусок свиной корейки (от 2½ до 3 фунтов)
• 3 столовые ложки виски Теннесси
• 2 столовые ложки любимого шашлыка
руб.
• 3 столовые ложки дижонской горчицы
• ½ стакана плотно упакованного коричневого сахара
• 4 ломтика бекона

Для глазури:

• 3 столовые ложки сливочного масла
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• 3 столовые ложки дижонской горчицы
• 3 столовые ложки виски Теннесси

• Соус барбекю (по желанию), для сервировки

Шаги рецепта

Шаг 1: Свиная корейка «бабочка»: очень острым ножом разрежьте жаркое почти пополам вдоль одной стороны (остановитесь примерно в 1 дюйме от противоположной стороны).Раскройте жаркое, как книгу. Сбрызните внутреннюю часть жаркого 1 столовой ложкой виски и оставьте мариноваться на 5 минут. Посыпьте жаркое изнутри третью натри. Сверху намазать горчицей лопаткой, затем посыпать горчицу коричневым сахаром. Посыпьте оставшиеся 2 столовые ложки виски сверху коричневым сахаром. Сложите жаркое (как закрывающую книгу) и посыпьте оставшимся натиранием снаружи.

Шаг 2: Отрежьте четыре 12-дюймовых куска мясной нити.Расположите куски веревки на рабочей поверхности так, чтобы они были параллельны и на расстоянии примерно 2 дюйма друг от друга. Положите ломтик бекона на нитки так, чтобы он располагался перпендикулярно к центру ниток. Положите жаркое на бекон так, чтобы его длинная сторона была параллельна бекону. Положите ломтик бекона на жаркое. Прижмите оставшиеся 2 ломтика к длинным сторонам жаркого. Обвяжите каждый кусок нити вместе вокруг жаркого, чтобы они прижимали к нему ломтики бекона. Отложите жаркое из свинины.

Шаг 3: Приготовьте глазурь: смешайте масло, коричневый сахар, горчицу и виски в кастрюле и варите 4–6 минут до образования сиропа. Отложите глазурь.

Шаг 4: Настройте гриль для непрямого гриля и разогрейте до среднего. Если вы используете газовый гриль, поместите всю древесную стружку или куски в коробку для коптильни или в сумку для коптильни и включите гриль на сильном огне, пока не увидите дым, затем уменьшите огонь до среднего.Если вы используете угольный гриль, поместите в центр большой поддон, разогрейте гриль до среднего, затем бросьте на угли всю древесную стружку или куски.

Шаг 5: Когда все будет готово, поместите жаркое на горячей решетке, над поддоном и вдали от огня, накройте решетку. Готовьте жаркое до полной готовности, от 1 до 1 ½ часа. Чтобы проверить степень готовности, вставьте термометр для мяса с мгновенным считыванием сбоку от жаркого: внутренняя температура должна быть около 160 ° F.Начните поливать мясо глазурью через 30 минут и продолжайте поливать мясо каждые 15 минут. Если вы используете гриль на углях и свинина не готовится через 1 час, вам нужно добавить по 12 углей с каждой стороны.

Шаг 6: Переложите приготовленное жаркое на разделочную доску и дайте ему постоять 5 минут, затем удалите нити и выбросьте их. Нарежьте жаркое крест-накрест и сбрызните оставшейся глазурью. Если хотите, подайте к нему соус для барбекю.

Советы по рецептам

Вариант: Я написал этот рецепт жаркого из свиной корейки, который легко доступен, быстро готовится и прост в употреблении. Но вы, безусловно, можете использовать свиную лопатку. Если вы это сделаете, вам нужно увеличить время приготовления на 1,5–2 часа на гриле или на 3–4 часа в коптильне.

Найди этот рецепт

и многое другое

Барбекю США

Стивен Райхлен, национальное сокровище барбекю и автор книги «Барбекю!». Библия, «Как жарить на гриле» и другие книги о барбекю! Библейский сериал, посвященный поиску души американского барбекю, из классических произведений барбекю-пояса – Lone Star Brisket, Lexington Pulled Pork, K.C. Pepper Rub, соус для швабры Теннесси – гению гриля на заднем дворе, вечеринках у задней двери, […]

Рецепт легкого копчения из свиной ножки

Обязательно ополосните свиную ножку под проточной водой. Возьмите бумажные полотенца и тщательно вытрите их.

Утром, когда вы собираетесь закоптить свиную ногу, достаньте ее из холодильника и дайте ей остыть до комнатной температуры. С 14-фунтовой свиной окорочком потребуется хороший час, чтобы нагреться до комнатной температуры.

Вам нужно будет удалить со свинины лишнюю кожу или жир, прежде чем положить свиную ножку в рассол. Используйте противень из нержавеющей стали для свинины с рассолом. Он не будет реагировать ни на один из ингредиентов рассола. Подержите свиную ножку в рассоле примерно 16 часов. Затем слейте рассол и снова уберите свиную ножку в холодильник.

Перед тем, как положить свиную ногу на гриль, промокните ее насухо бумажным полотенцем. Используйте оставшиеся приправы и положите их в поддон на решетке прямо под мясом.

Чтобы мясо не обугливалось снаружи, вы должны поддерживать температуру внутри гриля в определенных пределах. Вот почему вам необходимо купить градусник. Вам нужно время от времени проверять температуру.

В день, когда вы курите свиную ножку, достаньте ее из холодильника примерно за час до того, как вы захотите, чтобы она отправилась на гриль. Вам нужно будет снизить температуру до комнатной.

Подготовить гриль для непрямого гриля и горячего копчения очень просто.На дно гриля поместите два деревянных куска дуба хорошего размера и положите горячие брикеты на них. Для большего вкуса вы можете добавить в поддон немного красного вина и воды.

Чтобы копченая свиная ножка не высыхала, поставьте на огонь кастрюлю из нержавеющей стали, наполненную водой, чтобы она действовала как испаритель. Это сохранит газы в барбекю влажными и уменьшит высыхание кожи на вашей свиной ножке. Возможно, вам также понадобится сделать перегородку из сложенной алюминиевой фольги и разместить ее по всей длине огня.Теперь пора дать грилю нагреться до нужной температуры. Потребуется около десяти-пятнадцати минут, чтобы температура поднялась настолько, чтобы поставить свиную ножку на гриль.

При температуре около 45F вы можете положить свиную ножку на решетку, а специи из рассола в поддон для сбора капель под ней. Вы захотите закрыть вентиляционные отверстия примерно на ½ и убедиться, что ваш термометр находится наверху внутри вашего барбекю. Температура быстро поднимется до 296F.

Когда вы откроете крышку, вы увидите, что копченая свиная ножка приобретает красивый коричневый цвет.Это будет выглядеть так, как будто он немного уменьшился, и может даже выглядеть немного круглее. Возможно, вам понадобится добавить еще брикетов древесного угля поверх горячих брикетов на гриле. Проверьте испаритель и убедитесь, что в нем еще много воды, и накройте более тонкую часть копченой свиной ножки фольгой, чтобы она не пригорела и не пережарилась. Закройте крышку и дайте готовиться.

Когда температура достигнет 264F, откройте крышку. Копченая свиная ножка должна выглядеть золотисто-коричневой, а кожа к этому времени должна втягиваться.Добавьте еще брикетов древесного угля и еще кусок дубовой дымовой древесины. Положите дрова на горячие брикеты. Добавьте воду в поддон для капель и в чашу испарителя. Очистите огонь, встряхнув и вынув золу из-под него. Свиной ножке легче управлять чистым огнем. Обязательно переверните копченую свиную ножку кожей вверх. Неплотно накройте фольгой.

Закройте крышку и полностью откройте вентиляционные отверстия. Когда температура достигает 271 ° F, , температура внутренней части жировой части свиной ноги должна составлять 172 ° F.Время приготовления около 10 часов. Теперь копченую свиную ножку можно снять с гриля и положить на разделочную доску. Вы должны накрыть его фольгой и дать отдохнуть в доме примерно на час. Это даст сокам возможность успокоиться и повторно распределиться.

Рецепт копченой свиной корейки с маринадом бельгийского эля: рецепт кулинарного канала

Смесь американского барбекю Пита:

1 столовая ложка горошин перца 4 цветов

1 столовая ложка черного перца

1 столовая ложка сушеных лавровых листьев, нарезанных

1 столовая ложка сушеной цедры лимона

2 чайные ложки сушеного лука-шалота

2 чайные ложки жареного сублимированного чеснока

1 чайная ложка семян аниса

1 чайная ложка семян кориандра

1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца

1/2 чайной ложки ягод душистого перца

1/2 чайной ложки морской соли

24 унции бельгийского эля (рекомендуется: Duvel)

2 столовые ложки коричневого сахара

2 чайные ложки морской соли

3 столовые ложки масла виноградных косточек

3 столовые ложки солодового уксуса

1/4 стакана нарезанных свежих листьев эстрагона

6 целых ягод душистого перца

Несколько измельчений американского барбекю Пита, рецепт приводится ниже.

От 5 до 6 фунтов свинины без костей без кости, нарезанной по центру, нарезанной на 2,5 сантиметровые отбивные

Для барбекю:

5 фунтов кусков яблони

2 веточки свежего розмарина

Поддон для воды, для сбора капель

Как приготовить идеальную рваную свинину с постоянным копчением

Поделиться – это забота!

Ищете идеальный рецепт копченой тушеной свинины? Мы тебя поймали! Энди стал курильщиком в прошлом году и экспериментировал с копчением мяса с помощью своего друга Томми.Мы уже в который раз приготовили копченую тушеную свинину, и она получилась еще вкуснее. Энди определенно улучшил свое мастерство.

Теперь мы находимся в точке, где мы обмениваемся тушеной свининой и иногда получаем запросы от друзей и родственников о том, когда в следующий раз мы будем делать тушеную свинину. Мы не можем их винить, посмотрите, как это вкусно.

Свиная лопатка и свиной окурок: в чем разница?

Обе они в чем-то похожи в том, что они обе исходят из лопатки свиньи, но свиная задница расположена выше на передней лапе, а свиная лопатка – дальше вниз.

Свиной окурок имеет больше мраморности (он же жир), чем свиная лопатка. Этот жир может сделать мясо более сочным и нежным.

У обоих есть ткань, которая делает эту огранку идеальной для копчения, потому что копчение разрушает ткань, что делает ее отличной тушеной свининой.

Рецепт копченой тушеной свинины

Вот ингредиенты, которые мы используем, и делимся некоторыми из моих любимых продуктов, которые сделали эту тушеную свининой идеальной. Если вам тоже нужны продукты, вы можете заказать их, используя наши партнерские ссылки в этом посте:

Что нужно курильщику (у нас есть курильщик Weber 22 дюйма)

Инструкции

• Смешайте сухую пасту и кленовую приправу примерно 50/50 в миске.
• Натереть мясо горчицей. Это помогает прикрепить натереть к мясу.
• Промокните свинину.
• Залить мясо маринадом «Тони».
• Если есть время, заверните мясо в полиэтилен. Поместите в холодильник на 24 часа и дайте ему замариноваться во всем этом сочном совершенстве.
• Вытащите мясо из холодильника, снимите пластик и приготовьте гриль.
• Начните курить. Достигните диапазона 225 – 275 градусов.
• Положите мясо на коптильню. И довести мясо до внутренней температуры 160 градусов.
• Подготовьте 3 листа алюминиевой фольги и положите на стол.
• Снимите мясо. Выложите мясо на алюминиевую фольгу.
• Добавьте нарезанный лук и еще немного натрите мясо, чтобы закрепить великолепный вкус.

• Положите мясо обратно в коптильню.
• Подождите, пока внутренняя температура не достигнет 205 градусов.
• Вынуть мясо из коптильни.
• Снимите алюминиевую фольгу и наслаждайтесь развалившейся тушеной свининой.

Советы по копчению свиной лопатки

• Следите за температурой.Вы не хотите, чтобы он слишком сильно колебался.
• Купите качественное мясо.
• Отдых мяса помогает. Оставляем алюминиевую фольгу и укутываем полотенцем. Затем положите завернутую свинину в холодильник с полотенцами. Оставьте на 2 часа.

Есть вопросы по рецепту копченой тушеной свинины? Оставьте их ниже в разделе комментариев. Также не забудьте закрепить это на потом.

Еще один рецепт, который может вам понравиться

Урожайность: 24

Идеально копченая тушеная свинина

Наслаждайтесь вкусной копченой тушеной свининой.Мы испробовали несколько разных рецептов, и это, безусловно, наш любимый рецепт в нашей семье и для встреч.

Состав

• Свиная лопатка или свиной окурок (желательно на кости)
• Сухое натирание (мы рекомендуем McCormick Grill Mates Pork Dry Rub)
• Приправа (мы рекомендуем McCormick Grill Mates Smokehouse Maple Seasoning)
• Горчица (любая марка, без вкуса, только помогает при липкости)
• Маринад (настоятельно рекомендую Маринад с маслом креольского стиля Тони Шашереса)
• Нарезанный лук

Инструкции

1. Смешайте сухой натертый и кленовую приправу примерно 50/50 в миске.
2. Натереть мясо горчицей. Это помогает прикрепить натереть к мясу.
3. Промокните свинину.
4. Залить мясо маринадом «Тони».
5. Если есть время, заверните мясо в полиэтилен. Поместите в холодильник на 24 часа и дайте ему замариноваться во всем этом сочном совершенстве.
6. Вытащите мясо из холодильника, снимите пластик и приготовьте гриль.
7. Начните курить. Достигните диапазона 225 – 275 градусов.
8. Положите мясо на коптильню. И довести мясо до внутренней температуры 160 градусов.
9. Подготовьте 3 листа алюминиевой фольги и положите на стол.
10. Снимите мясо. Выложите мясо на алюминиевую фольгу.
11. Добавьте нарезанный лук и еще немного натрите мясо, чтобы закрепить великолепный вкус.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Жена одного ребенка и мать двоих детей (близнецов). Воспитание семьи на Среднем Западе. Любитель Netflix, криминальных шоу и подкастов, путешествий и лета.

Копченая свиная лопатка – Simply Scratch

Наслаждайтесь копченой свиной лопаткой в ​​домашних условиях! В этом посте вы узнаете, как мы любим рассол, натереть, коптить и подать эту невероятно нежную и восхитительно дымную тушеную свинину.

В начале апреля купили коптильню.

Пэт давно хотел один, и по рекомендации его близкого друга Крейга мы выбрали электрическую курильщицу, произведенную местным Мичиганом и семейным бизнесом Smokin-It. Это курильщик, который у нас есть, и нам он очень нравится.(не спонсируется)

Кроме курильщика, вам понадобятся еще несколько вещей, например; ведро для рассола, место в холодильнике для ведра для рассола, качественная древесина, прочная алюминиевая фольга, холодильник и старые полотенца. Также неплохо завести записную книжку. У нас есть один, и мы записываем не только рецепты, но и оставляем заметки о весе, времени и температуре. Это помогает нам вспомнить, что мы делали раньше. Кроме того, у нашего курильщика есть цифровой термометр и 2 зонда, которые позволяют узнать внутреннюю температуру курильщика и температуру пищи настолько легко и эффективно, что в него даже встроен Wi-Fi!

В этом посте МНОГО информации.

Я сделаю все возможное, чтобы разбить его для вас на подробные разделы. Имейте в виду, мы довольно начинающие курильщики. Хотя мы очень обижены на это, мы не попали сюда в одиночку. Пэт проконсультировалась с близкими друзьями и на форуме Smokin-It и провела множество исследований. Этот метод и рецепты были адаптированы другими людьми, которые задолго до нас освоили игру с курением, и на них в конце этого поста есть соответствующие ссылки.

Это хобби быстро превратилось в страсть.Это было после того, как несколько месяцев назад я попробовал нашу первую тушеную свинину, и я сразу понял, что должен поделиться ею со всеми вами. Я не мог поверить, насколько он восхитителен и как легко конкурирует (если не превосходит) с любым барбекю, в котором я был, будь то в Stubb’s в Остине, штат Техас, или в местных кафе в окрестностях Детройта. Само копчение мяса испортило (или благословило – смотря как на это смотреть) нас от любых будущих барбекю-ресторанов.

1. Подготовьте курильщика:

Есть так много разных курильщиков.У нас есть электрический коптильня, в котором для больших кусков мяса или длительного копчения (например, свиная лопатка или грудинка) используются куски твердой древесины (не гранулы), а для быстрого копчения – древесная щепа.

Обычная процедура такова; пока я готовлю рассол, Пэт готовит свою курильщицу. Он начинает с облицовки дна коптильни сверхпрочной фольгой вместе с верхней частью дымовой камеры. Это в основном помогает с очисткой, так как здесь скапливается много капель. Пэт также измеряет твердую древесину. Для свиной лопатки мы используем всего 6 унций – 3 унции вишни и 3 унции гикори.Наконец, он наполняет банку (крышка была снята с помощью открывалки) и наполняет ее водой. Это добавляет влагу внутрь курильщика.

2. Сделайте рассол:

Для приготовления рассола, который вам понадобится:

• кошерная соль
• темно-коричневый сахар
• яблочный уксус
• чесночный порошок
• Луковый порошок
• кайенский перец
• вода
• лед

Имейте в виду, рассол следует начинать за день до того, как вы собираетесь курить.Я делаю рассол утром и начинаю засаливать мясо за 12-14 часов до того, как мы планируем положить мясо в коптильню.

В большой кастрюле отмерьте и сложите; 1 стакан плюс 2 столовые ложки кошерной соли, 1 стакан темно-коричневого сахара, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1 столовая ложка чесночного порошка, 1 столовая ложка лукового порошка и 1 столовая ложка кайенского перца.

Налейте 8 чашек прохладной воды и взбейте до однородности.

Нагрейте на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар и соль не растворится.

Я беру большую ложку и массирую дно и стенки кастрюли. Я делаю это несколько раз, пока не буду уверен, что весь сахар и соль растворились.

Отмерьте от 9 до 10 чашек льда. Я просто беру свой мерный стаканчик для жидкости на 8 чашек и наполняю его льдом.

Осторожно добавьте лед в теплые жидкости и перемешайте, пока он не растает.

Сделайте себе одолжение и купите ведро с рассолом.

Когда мы впервые засолили / коптили свиную лопатку, у нас не было ведра для рассола, потому что посылка была потеряна при транспортировке.В итоге мы погрузили свиную лопатку в кастрюлю для бульона, но она была переполнена, и ее трудно было доставить в холодильник. Не могу не подчеркнуть, насколько проще рассол из этого большого ведра. Особенно, если вы собираете более одной свиной лопатки или большую говяжью грудинку (рецепт скоро!). С учетом сказанного, ведро огромное, , поэтому убедитесь, что у вас есть место для него в холодильнике. У нас в подвале есть второй холодильник, поэтому мы просто перемешиваем вещи, снимаем полку, и она подходит как нельзя лучше.

Поместите свиные лопатки в ведро для рассола.

Выходные, посвященные Дню Труда, к нам приехала группа друзей и они решили выкурить 2 (7 фунта) свиных лопаток. Так как 12 человек будут есть, мы хотели убедиться, что у нас есть много, плюс остатки! Примечание: я НЕ удваивал количество рассола для этого.

Почему 2, а не 1 большая свиная лопатка?

Раньше мы выкуривали 7-фунтовую свиную лопатку, и мы не торопились с этим, плюс мы тестировали 2 трения друг друга, чтобы увидеть, что лучше.

Осторожно вылейте сверху остывший рассол.

И при необходимости отрегулируйте плечи по размеру. Мы рассола в общей сложности от 12 до 14 часов, и я переворачиваю свиные лопатки на полпути.

3. Руб:

Курение

Вот почему это так весело! Чтобы сделать это, мы не ложимся спать допоздна, потому что вам нужно выделить время для медленного копчения свинины, любых перерывов в приготовлении, а затем время для отдыха мяса.Итак, в 1:30 утра (отсюда и фотографии с мобильного телефона) мы вытащили свиные лопатки из рассола, промыли под прохладной водой и промокнули их бумажным полотенцем. Затем мы даем им повиснуть на прилавке примерно на 30-40 минут, прежде чем начать процесс втирания.

Когда все будет готово, натираем свинину желтой горчицей, следя за тем, чтобы она попала во все укромные уголки и трещинки.

Затем массируем всю свиную лопатку растиранием. Или в данном случае два разных трения. К сожалению, у меня нет рецепта втирания, чтобы дать вам (пока?).Мы часто используем средство Famous Dave’s Rib Rub, а затем протестировали его на суперсекретном домашнем растирании, которое дал нам наш друг.

4. Начать курить:

А теперь самое интересное. Примерно около 3 часов ночи мы кладем натертые свиные лопатки (жирной крышкой вниз) на решетку коптильни и вставляем 2 зонда в середину одной стороны (доходящей до центра мяса) каждой свиной лопатки. Это поможет нам контролировать внутреннюю температуру обоих кусков мяса. После того, как мы закрыли дверь, Пэт установил температуру копчения на 225 °, а датчики (температура пищи) на 195 °.

Затем мы наблюдаем, как первые клубы дыма выходят из верхней части коптильни, а затем падают на сено в течение нескольких часов.

Для справки, просыпаться от запаха древесного дыма – это лучше всего.

Как только температура пищи достигнет 160 °, пора вынуть свинину и обернуть ее плотной фольгой, чтобы предотвратить проникновение дыма в мясо. С учетом сказанного, у нас есть станция рядом с противнем с бортиком и рулоном фольги, готовым к работе.

А теперь самое интересное!

Пат открывается…

курильщик.

И мы впервые видим свиную лопатку!

Посмотрите на эту красоту !! Теперь, если вы посмотрите ниже, вы увидите, почему он покрывает дымовую коробку фольгой – это становится грязным;).

Осторожно вытащите свиную лопатку.

И переложите свиную лопатку на кусок готовой и ждущей сверхпрочной фольги.Он должен быть тяжелым, иначе вы рискуете порвать фольгу, и мясо станет дымиться или потеряет драгоценный сок.

Разместите свинину так, чтобы зонд находился рядом с коротким концом фольги, чтобы его можно было обернуть.

ДВОЙНАЯ УПАКОВКА! Оберните свинину второй раз плотной фольгой, чтобы свинина не коптилась.

Верните обернутую свиную лопатку и вставьте ее обратно в коптильню, пока зонд (температура пищи) не достигнет 195 °.Это может занять от 2 до 4+ часов. Бывают случаи, когда температура мяса останавливается и не повышается. Так что не беспокойтесь, если температура еды застрянет, скажем, 170 ° или что-то в этом роде. Это нормально. Просто нужно набраться терпения.

4. Дайте отдых копченой свиной лопатке:

Отдых мяса так же важен, как засолка, натирание и копчение.

Отдых позволяет мясу расслабиться, сок распределит, чтобы свинина оставалась нежной и сочной.

Как только температура пищи достигнет 195 °, осторожно снимите зонды (они будут горячими!) И поместите завернутое в фольгу мясо в холодильник, выстланный и упакованный чистыми полотенцами. Полотенца действуют как двойная изоляция в охладителе. Кроме того, все полотенца должны быть использованы с единственной целью – изолировать копченое мясо. Ведь независимо от того, стираете ли вы их, от них всегда будет пахнуть дымом. У нас также есть несколько холодильников разных размеров, предназначенных для копченостей – кстати, они тоже сохраняют запах.Какой кулер мы используем, зависит от того, какое мясо и сколько мы курим.

5. Тянуть:

После того, как мясо пролежит в холодильнике в течение 2–4 часов, пора вынуть и развернуть свой шедевр, вытащить / измельчить и подать.

Это после 4 часов отдыха.

Как видите, он все еще очень горячий.

Переложим мясо из фольги в одноразовые алюминиевые кастрюли. Высокие стенки этих противней делают эту задачу проще, чем лоток для листов.И, конечно же, мы можем накрыть сковороды и хранить там мясо.

Используйте вилки или измельчающие когти и разорвите нежное мясо.

Небеса.

6. Обслуживания:

Наложите тушеную копченую свинину на нижнюю часть булочки. Обычно у нас есть булочки с кренделями или булочки, иногда и то, и другое.

Выберите соус для барбекю и выдавите его сверху.

Если бы это была моя тарелка, после горчичного соуса барбекю «Каролина» я бы положил сверху салат из капусты.Но я оставлю это на ваше усмотрение и на ваше усмотрение.

7. Соусы:

Каролинский горчичный соус для барбекю – Он острый и не слишком горчичный (что было удивительно в первый раз), не слишком острый или сладкий. И мне нравится, как легко готовиться. Это НАСТОЛЬКО хорошо, даже с жареной курицей или копченой колбасой из индейки. Безусловно, мой фаворит с тушеной копченой свининой.

Coca-Cola Habanero BBQ Sauce – Если вы любите густой сладкий и острый соус, это для вас.Не позволяйте хабанеро в названии ввести вас в заблуждение, потому что вы можете легко контролировать температуру, добавляя в рецепт немного или много семян хабанеро.

Домашний сладкий соус для барбекю – Love Sweet Baby Ray’s? Сладкое, несладкое и вкусное! Это мой подражатель.

8. Остатки:

Курение свиной лопатки (или двух!) Обычно, если вам повезет, оставляет много остатков. После того, как мы выкурили 14 фунтов свинины и накормили наших друзей, у нас осталось примерно 4 фунта.Через несколько бутербродов у меня осталось около 2 фунтов, чтобы использовать их в нескольких рецептах, которые я написал. Пока что у меня есть 2 рецепта, которыми я могу поделиться, используя остатки копченой свинины и человека, они восхитительны.

Копченая тушеная свинина Чили: Есть ли остатки копченой тушеной свинины? Превратите его в этот невероятно вкусный перец чили из свинины с дымком! Остатки копченой свинины, пинто и фасоли и острый перец чили барбекю. Восхитительно подается со сладким кукурузным пирогом, чеддером и другими начинками.

Суп из белой фасоли и копченой свинины: Этот суп из белой фасоли и копченой свинины – отличный способ использовать остатки тушеной копченой свинины.Простой, но уютный суп из овощей и копченой свинины на легком томатном бульоне. Лучше всего подавать с ломтиком хрустящего хлеба.

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт копченой свиной лопатки, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Выход: 12 (или больше) порций

Копченая свиная лопатка

Наслаждайтесь копченой свиной лопаткой в ​​домашних условиях! В этом посте вы познакомитесь с нашим любимым способом посолить, натереть, коптить и подавать эту невероятно нежную и восхитительно дымную тушеную свинину.

Время приготовления: 14 часов

Время приготовления: 10 часов

Общее время: 1 день

ДЛЯ РАССОЛА:

• 1 стакан кошерной соли плюс 2 столовые ложки
• 1 стакан темно-коричневого сахара
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1 столовая ложка кайенского перца
• 1 (7 фунтов) свиная лопатка (или окурок) на кости

ДЛЯ РУБ:

• желтая горчица
• Famous Dave’s Rib Rub Rub Rub Rub Rub Rub Rub Rub Rub Rub Rub Rub Rub Rub Rub Rub Rub Rub Rub Rub Rub Rred Dave или используйте свой любимый

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССОЛА:

• Добавьте соль, сахар, уксус, чеснок, луковый порошок и кайенский перец в большую кастрюлю для бульона.

• Налейте 8 стаканов воды и взбейте до однородности. Нагрейте на среднем огне, периодически помешивая, пока соль и сахар не растворятся.

• Снимите огонь и осторожно добавьте от 9 до 10 стаканов льда. Перемешивайте, пока весь лед не растает, а рассол не остынет.

• Положите свиную лопатку (не обрезая жир) в ведра для рассола и осторожно полейте рассолом. Закройте крышку и поставьте в холодильник на 12 часов.

• Тем временем подготовьте курильщика, выстелив дно и верх дымовой коробки фольгой.Наполните банку водой (верхняя часть будет снята открывашкой). Отмерьте 6 унций древесины твердых пород (например, гикори, вишни или яблока).

ДЛЯ РУБ:

• Через 12 часов вынуть свинину из рассола и промыть водой. Хорошо промокните бумажным полотенцем. Поставьте свинину на прилавок на 30-40 минут, чтобы охладиться.

• Затем обильно натрите свинину желтой горчицей (нет точного измерения).

• Тяжелой рукой массируйте натереть всю свинину.Не забудьте полностью закрыть все стороны, даже в укромных уголках и трещинах. Когда вы думаете, что нанесли достаточно средства, добавьте еще. (это правило моего мужа)

КОПРИТЬ СВИНИНУЮ ПЛЕЧКУ:

• Положите натертую свиную лопатку жирной крышкой вниз. Вставьте зонд через середину на стороне свиной лопатки (избегая кости), пока он не достигнет центра мяса.

• Установите температуру копчения на 225 ° и датчик (температура пищи) на 195 °.

• Как только температура зонда покажет 160 ° , откройте коптильню, осторожно удалите свиную лопатку и поместите на противень с двумя кусками прочной алюминиевой фольги.

• Оберните свиную лопатку двойным слоем, чтобы дым не попадал на мясо. Обязательно оберните зонд фольгой. Положите свинину обратно в коптильню, пока датчик (температура пищи) не покажет 195 ° .

• Когда свинина нагреется, выньте ее, поместите в холодильник и упакуйте полотенцами (не используйте здесь свои лучшие полотенца или холодильник!).