Слоеное дрожжевое тесто, пошаговый рецепт на 345002 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Штрудель с творогом и савойской капустой
Чтобы штрудель получился пышным, не раскатывайте тесто слишком тонко. Творога можно положить чуть меньше, а еще хорошо добавить в начинку пару столовых ложек натертого сыра — вкус будет более ярким!
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Пирожки со шпинатом и грушей
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Конвертики из фило с запеченными яблоками
Такие конвертики можно подавать с обезжиренным йогуртом или медом.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Тарталетки с грушами, грецкими орехами и голубым сыром
Юлия Высоцкая
Реклама
Виктория
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Хочу вам рассказать рецепт нетрудного домашнего слоеного сдобного дрожжевого теста, на вкус оно получается божественным, ни одно из видов теста, которое я покупала в магазинах, не получается таким вкусным.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Ингредиенты
Молоко – 250 мл
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Дрожжи сухие – 1 ч. л.
Яйцо – 2 шт.
Масло сливочное – 245 г
Водка – 2 ст.л.
Мука пшеничная – 500 г
Яичный желток – 1 шт.
Сахар ванильный – 10 г
Повидло для начинки – 1 ст.
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Для начала нужно сделать дрожжевую опару. Для этого в теплое молоко( не более 38 градусов) добавить соль, сахар и дрожжи, перемешать, всыпать половину муки и перемешать.
Получится такая опара, оставить ее в теплом месте, накрыв полотенцем на 30 минут для активации дрожжей.
Через 30 минут опара на вид станет гладкая, появятся пузырики и увеличится в объеме. Теперь добавляем размягченное масло(45 г.) и яйца и хорошо перемешиваем.
Добавляем остальную муку и замешиваем тесто. Муки может пойти чуть больше или чуть меньше. Дать тесту постоять 20 минут.
Теперь раскатываем наше тесто и смазываем поверхность хорошо размягченным маслом(используем все масло, которое осталось).
Сверху масло сбрызгиваем по всей поверхности водкой, посыпаем небольшим слоем муки.
Складываем тесто вдвое, затем вчетверо, чтобы получился квадрат, хорошо защипываем края.
Теперь раскатываем тесто, припыляя мукой. Затем снова складываем в квадрат, защипляем края и опять раскатываем, так делаем еще раз и затем, когда раскатываем 4 – й раз, нарезаем на небольшие кусочки, обварачиваем пленкой и в морозилку.
Тесто можно использовать после 30-минутного охлаждения. Я вот его тонко раскатала, разрезала на кусочки, положила повидло, закрепила концы и сделала слойки.
Поставила печь в духовку при 220 градусах, когда подрумянились, смазала желтком, перемешанным с пакетиком ванильного сахара, и – назад в духовку.
Еще делала вот такие рулетики – по середине кладем начинку сматываем рулетом , края нужно защипить.
Получились такие рулетики…
И вот такие слоечки. Приятного аппетита.
поделиться фото
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(6)
Теги рецепта
выпечкапирожкирулетыпростые рецепты на каждый деньзамораживать, охлаждатьвыпекать, запекатьнарезатьдрожжевыеиз тестадрожжевоеслоеное дрожжевоес яйцомдрожжевое на молокеслоеные
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Супы с первой зеленью
Лепешки на любой вкус
Соусы к мясу и рыбе
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Дрожжевое слоеное тесто: birosss — LiveJournal
Дрожжевое слоеное тесто (для круассанов, бриошей, улиток, слоек с шоколадом)
Французское слоеное тесто – это тонкие , как бумага слои теста, разделенные такими же тонкими слоями сливочного масла.
Правильность приготовления – это залог хорошего, воздушного, равномерно прослоенного теста. В духовке оно поднимется, расслоится равномерными слоями, станет нежным и воздушным. Хрустящая нежная корочка, и пористый мякиш, пропитанный ароматом сливочного масла.
Вариаций дрожжевого слоеного теста огромное множество. Есть такие, в которые идет масло как в тесто, так и в качестве «вкатки», оно получается очень хрустящим, хорошо расслоенным и воздушным. Но оно немного тяжелое, опять таки из-за большого количества сливочного масла. Есть и на закваске, и с солодом, и со «спелым тестом». Сегодня я вам покажу другое, с добавлением дрожжей, и без добавления масла в основное тесто.
Итак, перед тем, как взяться за приготовление такого теста, нужно хорошо изучить основы. От чего зависит тесто хорошего качества?
Мука
Круассаны — это тот вид выпечки, в котором важно учитывать тип муки, так как она оказывает влияние на вкус и структуру теста. Для выпечки слоеного теста используют так званую «сильную» муку, в которой содержание белка от 11-13 %.
В обычной муке много глютена, а это означает, что тесто из него быстро становится тугим, «резиновым», и непослушным.
Мука , в которой низкое содержание глютена, называют «кондитерской». Она изготавливается из мягких сортов пшеницы. Такое тесто более упругое, эластичное, оно не рвётся при раскатке и хорошо растягивается. Это как раз то,что нам нужно.
Сливочное масло.
Огромную роль играет масло, а точнее его жирность . Нужно брать не менее 82,5 % . Возможно, что для достижения хорошего результата, понадобиться поискать, и не раз поменять производителя сливочного масла, потому как при использовании одного — будет один результат, при вкатки другого — другой. Необходимо найти свое, проверенное. Тогда и результат будет постоянно качественно одинаковым.
Раскатка и температура.
Ещё один важный пункт – это раскатка теста и оптимальная рабочая температура.
При раскатывании, тесто деформируется, растягивается.
За счет непрерывного раскатывания теста, мы получим в итоге слоистую структуру теста.
В сумме, количество оборотов при замесе теста не имеет большого значения для качества готового изделия, так как большая часть развития клейковины происходит во время слоения.
Идеальная температура теста колеблется от 1 С-3С . при соблюдении оптимальной температуры, слои будут увлажнены, и сохранят свою упругость.
Если при раскатке, температура будет выше, это приведет к перетеканию части жиров масла в тесто. Более низкие температуры вызовут изменение структуры клейковины , следовательно и слоения.
Идеальная температура масла от 7 С – 11С . Чем выше процентная жирность масла , тим больше диапазон температуры обработки.
При раскатке, вы должны тесто больше растягивать, чем сдавливать. При нарезке необходимо использовать острые ножи.
Идеальная толщина слоя – 08 – 0,1 мм. Конечная толщина теста должна быть от 5 – 8 мм.
Время.
Для дрожжевого слоеного теста, нужно соблюдать количество времени для «отдыха теста» .
Развитие вкуса и срок хранения – зависят напрямую от правильного процесса брожения.
Расстойка.
Правильная расстойка, занимает решающую роль в приготовлении. Так как если этот шаг сделать не правильно, все труды, всё потраченное время будет зря, качественного слоения не произойдет.
Температура в помещении не должна превышать температуру плавления жиров. Если этот момент не соблюсти, жир будет выделятся в тесто. Влажность окружающей среды – в диапазоне 75 % – 85 %, чтобы предотвратить образование корки. Чрезмерная влажность приведёт к образованию пятен на поверхности теста, в результате чего слои не будут образовываться.
Враг слоеного теста – перерастойка теста. Этот эффект обычно блокирует внутренняя структура мякиша, создавая резиновые и жесткие крупинки. Результат – менее привлекательный вид.
Температура выпекания
Зависит от типа духовки и размера изделия. Диапазон колеблется от 160 С для конвекционной печи, и до 200 С для электрической духовки.
И самое главное – пробуйте, делайте и не сдавайтесь. Только методом проб и ошибок, можно добиться хорошего результата, и идеального теста. С опытом вы научитесь чувствовать тесто, без пирометра четко определять его температуру, и подстраиваться под конкретные условия в помещении, при которых вы работаете. Возможно это будет не с первого и не с третьего раза, но с получение опыта, с всё большим количеством проделанных попыток- всё получится! Главное, понять принцип и основы работы, и тогда вам всё по плечу! Любое слоенное тесто , будь то дрожжевое, или без дрожжевое, шоколадное, или простое для мильфея будет получатся идеальным. Тонким, хрустящим, расслоенным…..Такое тесто с легкостью можно сделать впрок, и заморозить. Наступит момент когда оно вас здорово выручит. Гости на пороге — а у вас в духовке свежие, горячие круассаны 🙂
Рецепт:
20 г свежих дрожжей
160 г охлажденной воды
500 г сильной муки
32 г сахара
25 г сухого молока ( цельного, не обезжиренного)
7 г соли
100 г слегка взбитых яиц
200 г размягченного сливочного масла
1.
В глубоку миску налить немного воды + дрожжи. Перемешать. Добавить остальную воду.
2. Просеять сверху муку и сухое молоко, Добавить сахар, соль и взбитые яйца. Тесто замесить в комбайне ( 3 минуты), или 8 минут руками.
3. Накрыть готовое тесто, и убрать в холодильник на 2 часа.
4. Затем, достать тесто и раскатать в форме прямоугольника, где ширина будет в 3 раза больше, чем высота теста. Толщина 1,5 см
Накрыть пленкой и снова убрать в холодильник на 1 час.
5. Тем временем, положить сливочное масло между двумя слоями вощенной бумаги, и разбить скалкой до толщины 0,5 см. Длинная сторона сливочного пласта должна быть равна короткой стороне теста. Убрать в холодильник на 1 час.
6.Достать тесто и масло из холодильника, дать ему отдохнуть 15 минут и смягчиться.
7. На середину теста положить пласт сливочного масла.
Накрыть его одной стороной теста, затем другой.
8. Перевернуть тесто швом вниз, а открытые концы должны быть слева и справа от вас.Раскатать тесто, сильно не прижимая, а растягивая тесто до толщины 1 см. Все это время необходимо сохранять прямоугольную форму теста, при этом нажимая немного на углы.
9.Теперь, посмотрите на тесто и мысленно разделите его на равные 3 части по длине, слева на право.
10. Сверните на левую часть треть теста. Не торопитесь, необходимо точно выверить , чтобы все 3 стороны были равные и идеально примыкали друг к другу, сохраняя аккуратный прямоугольник.
11. Сверните правую часть теста, положив ее поверх первой. Это называется «одиночным или одним поворотом»
12. Заверните тесто в ткань или пищевую пленку и уберите в холодильник, на 30 минут.
Повторите одиночные повороты ещё 4 раза. Возьмите себе за ориентир, что при последующих раскатах, открытые концы теста, всегда находятся справа и слева от вас.
После всех складываний и раскаток, у вас должно получится гладкое, эластичное тесто, с заметным чередованием слоев теста и масла.
Можете с этим тестом работать сразу же, или заморозить . Разморозка, только через холодильник. Лучше всего переложить тесто из морозилки в холодильную камеру на ночь, тогда к утру оно будет оптимальной температуры, для последующих манипуляций. А можно сразу же приготовить круассаны:
Раскатать тесто 0,5-0,8 см
Разрезать его на треугольники ( широкая сторона ок. 8 см) Взять один треугольник со стороны широкого основания, немного подтягивая, и сделать небольшой надрез посередине. Взять треугольник за уголки, и начать сворачивать, плотно прижимая тесто руками. Придать заготовкам форму полумесяца.
Перенести круассаны на противень, застеленый пергаментом. И дать им отдохнуть в течении 1 часа. За это время они немного увеличатся.
Смазать желтком поверхность будущих круассанов, можно посыпать орешками, или миндальными лепестками.
Нагреть духовку 220 С.
Выпекать полумесяцы 5 минут при температуре 220 С, затем снизить температуру до 190 С и продолжать выпекать ещё 10-15 минут , до золотистого цвета. Готовые круассаны будут очень мягкими. При помощи лопаточки переложить на решетку и дать остыть.
Готовые и охлажденные круассаны, можно покрыть глазурью, или сделать заварной крем и наполнить их с помощью кондитеркого мешка.
Приятного аппетита!
Слоеные пирожные и круассаны в Вогане — Пекарня Варфоломея
Для тех, кто время от времени любит кондитерские изделия, полакомиться слоеным пирожным или круассанами в Вогане — особое удовольствие. Но для заядлого поклонника между ними есть огромная разница, начиная с ингредиентов.
Помимо более легкой текстуры круассана, приготовление теста помогает увеличить разрыв между восхитительной выпечкой. Прежде чем вы начнете искать французскую выпечку рядом со мной, узнайте, как делается каждая выпечка, чтобы лучше оценить благоприятный дуэт.
Круассан в форме полумесяца представляет собой слоеное тесто с маслянистыми слоями, тогда как слоеное тесто представляет собой более сухую композицию теста. Оба используют аналогичные ингредиенты и подготовительные работы. Однако несколько ключевых отличий заключаются в том, что для слоеного теста не требуются дрожжи, для круассана не используется молоко, а для слоеного теста добавляется сахар.
Процесс приготовления теста Для приготовления теста для круассанов пекари используют муку, соль, масло и воду. При добавлении дрожжей тесто для круассанов увеличивается вдвое, создавая липкую текстуру для более равномерного приготовления. Процесс приготовления слоеного теста используется как для круассанов, так и для слоеного теста. Это включает в себя добавление масла в тесто несколько раз, чтобы создать слои. Обычные рецепты выпечки обычно включают сливочное масло с другими ингредиентами.
Для слоеного теста использование муки, сахара, соли, холодной воды и масла позволяет получить более сухое тесто. Слоеное тесто поднимается высоко с помощью пара, попадающего в слои теста после завершения процесса слоения. Тесто не растекается больше, как в случае с круассаном.
Процесс замешиванияПроцесс замешивания круассанов и слоеного теста требует точной температуры, времени и прикосновения. Для круассанов процесс замешивания должен длиться от семи до восьми минут, а для слоеного теста требуется всего три минуты внимания. Измерьте температуру теста после замеса, так как тесто для круассанов должно быть 24 градуса по Цельсию.
Ингредиенты для добавления в тестоЭто в тесте! В тесто для круассанов добавляют дрожжи и молоко для густого хлебного подъема, а также масло для процесса слоения. В слоеном тесте используется только масло, которое вмешивается в тесто для слоистого подъема.
Время выдержки Время выдержки в терминах выпечки относится к предотвращению усадки теста, позволяя тесту схватываться в течение определенного времени.
В период покоя тесто обычно заворачивают в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу. При смешивании ингредиентов тесто имеет тенденцию к образованию эластичной консистенции. Период покоя уменьшает это.
Время отдыха теста для круассанов в холодильнике составляет в среднем четыре часа, а некоторые пекари помещают его в холодильник на ночь. Тесто из слоеного теста требует охлаждения не менее 30 минут, но его можно оставить на несколько часов.
ВкусыДля характерных вкусовых рецепторов: при первом откусывании круассана ощущается обильный маслянистый привкус. Вкус растекается по нежным слоеным слоям. При откусывании слоеного теста можно ощутить более нейтральный вкус масла.
Можно ли использовать тесто для круассанов вместо слоеного теста? Вам не нужно быть знатоком кондитерских изделий, чтобы оценить вкус и внешний вид круассана и слоеного теста. Помимо того, что дрожжи усиливают слои круассана, слоеное тесто имеет пикантный вкус, в отличие от сладкого вкуса из-за отсутствия сахара.
Хотя в этих двух кондитерских изделиях используются одинаковые ингредиенты и методы приготовления, ни одно из них не может заменить тесто для другого. Перекрестное смешение теста для круассанов и слоеного теста можно сравнить с использованием теста для пирога для приготовления печенья.
Как долго выпекать круассаны и слоеное тесто?После всех кропотливых приготовлений тесто для круассанов выпекается всего пять минут, а тесто для слоеного теста необходимо оставить на 15 минут.
Какие начинки добавляют в круассаны и слоеное тесто?Готовые изделия из обоих видов печеного теста имеют уникальную текстуру, наполненную маслянистым ароматом. Добавление начинки создает новый взрывной вкус.
Лучшие начинки для круассанов: шоколад, миндаль, бри, заварной крем, свежие фрукты, мед и нутелла. Слоеное тесто придает изысканный вкус заварному крему, взбитым сливкам, мороженому, ганашу или глазури.
Попробуйте круассаны и выпечку в пекарне Варфоломея Чтобы отведать вкусную свежую слоеную выпечку и свежие круассаны рядом с вами, зайдите в пекарню Варфоломея в Вогане.
Вся выпечка производится из натуральных ингредиентов на месте, чтобы обеспечить качественную свежесть в каждом кусочке! Свяжитесь с нами сегодня для получения дополнительной информации о нашей выпечке.
Основы: слоеное тесто на пахте
Кулинария и выпечка: основы
Техника
Слоеное тесто
Слоеное тесто – это базовое слоёное тесто, в котором используется метод раскатывания и складывания с добавлением масла, что, в свою очередь, обеспечивает объёмный подъем во время выпекания. Затем его оставляют, чтобы он стал золотым и хрустящим. Его можно использовать для приготовления закусок и десертных канапе, которые варьируются от слоеных изделий, ракушек и тарталеток, или для приготовления пикантных оборотов, фирменных блюд для завтрака с фруктовой начинкой и Beef Wellington . Слоеное тесто 9Из 0084 также получается впечатляющая верхняя корочка для красивых пирогов с мясом. На Юге даже простая замена вашему любимому рецепту куриного пирога становится немного более возвышенной, когда Слоеное тесто заменяет стандартную основу для пирога.
По сравнению с другими видами ламинированного теста, такими как Датское тесто для оладий и Круассаны, , именно отсутствие дрожжей в Слоеное тесто отличает его. Эта богатая смесь основана исключительно на масле и технике складывания для ее невероятного подъема. Для достижения конечного Слоеное тесто , мука с низким содержанием белка чаще всего используется для получения наилучшей текстуры, поэтому в этом случае смесь универсальной муки и муки для выпечки в основном тесте работает хорошо. Узнайте, как приготовить слоеное тесто на собственной кухне.
Слоеное тесто с пахтой
на 3 фунта
2 1/2 стакана муки общего назначения
1 1/2 стакана муки для выпечки
2 ч. л. соли
3/4 стакана ледяная вода
1/2 стакана холодной пахта
1 фунт несоленого сливочного масла, замороженного
Смешайте в большой миске универсальную муку, муку для кексов и соль. Сделайте углубление в центре смеси и влейте в него воду и пахту.
Используйте резиновый шпатель, чтобы смешать смесь, проводя по стенкам чаши по мере необходимости, пока она не смешается. Сформируйте из теста диск. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите 20 минут. Тем временем натрите замороженное масло через большие отверстия терки. Поместите его на кусок полиэтиленовой пленки. Используя обертку, сформируйте из нее прямоугольник размером 5 1/2 x 7 1/2 дюйма. Охладите масло.
Достаньте тесто из холодильника и положите его на хорошо посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 х 15 дюймов. Достаньте масло из холодильника и поместите его в центр третьей части теста, оставив 1 1/2-дюймовую границу сверху и снизу. Сложите тесто втрое, затем сделайте 1/4 оборота против часовой стрелки. Последняя складка должна быть ближе всего к вам. Повторите процесс еще два раза. Всего у теста будет 3 оборота. Накройте поверхность теста пластиком. Охладите 30 минут.
Достаньте тесто из холодильника и положите его на хорошо посыпанную мукой поверхность.
Раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 х 15 дюймов. Сложите тесто втрое, затем сделайте 1/4 оборота против часовой стрелки. Последняя складка должна быть ближе всего к вам. Повторите процесс еще два раза. На этом этапе тесто будет иметь в общей сложности 6 витков. Оберните тесто полиэтиленом. Охладите 8 часов или на ночь. Используйте, как указано в конкретных приложениях рецепта.
ИЗ КУХНИ пахты ГУБНАЯ ПОМАДА
{заметки по тестированию}
Как приготовить слоеное тесто
Первый шаг к созданию красивых, слоеных формочек, печенья, десертов и выпечки – это приготовление основного теста. Затем небольшое время отдыха в холодильнике позволяет клейковине расслабиться, чтобы она была готова сложить и наслоить масло. За это время подготовьте масло и придайте ему форму, чтобы оно было готово для включения в тесто. После того, как тесто сделает 6 полных оборотов, дайте ему отдохнуть в течение ночи, а затем используйте его для различных развлекательных целей.
Техника
Для выполнения задания потребуется несколько единиц оборудования. Перед началом прочтите рецепт. Вот что вы должны знать.
№ 1
После того, как приготовлено основное тесто и сформировано масло, можно использовать технику складывания и раскатывания для добавления слоев. Достаньте тесто из холодильника и положите его на хорошо посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 х 15 дюймов.
№ 2
Достаньте масло из холодильника и поместите его в центр третьей части теста, оставляя 1 1/2-дюймовую границу сверху и снизу.
№ 3
Сложите одну часть теста поверх блока охлажденного масла.
№ 4
Затем сложите оставшуюся часть теста на кусок масла, чтобы полностью его покрыть.
№ 5
Поверните на 1/4 оборота против часовой стрелки. Последняя складка должна быть ближе всего к вам.
№ 6
Начните раскатывать тесто и масло.
№ 7
Французская булавка для выпечки – идеальный инструмент для использования на протяжении всей процедуры раскатывания. Конические концы позволяют быстро двигаться, особенно по углам, чтобы обеспечить равномерное распределение и форму.
7a
Повторите процесс еще два раза. Всего у теста будет 3 оборота. Накройте поверхность теста пластиком. Охладите 30 минут.
7b
Достаньте тесто из холодильника и положите его на хорошо посыпанную мукой поверхность.
7c
Раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 x 15 дюймов. Сложите тесто втрое, затем сделайте 1/4 оборота против часовой стрелки. Последняя складка должна быть ближе всего к вам. Повторите процесс еще два раза. На этом этапе тесто будет иметь в общей сложности 6 витков. Оберните тесто полиэтиленом. Охладите 8 часов или на ночь. Используйте, как указано в конкретных приложениях рецепта.
Мелодия
«Танец часов» Амилькаре Понкьелли
Посмотреть это видео на YouTube
115 facebook: Buttermilk Lipstick
twitter: Buttermilk Lipstick@ButtermilkLips
{студенческий футбол } Rebecca Gordon@TidefanFare
pinterest: Помада Buttermilk
Rebecca Gordon
Будь милой.
О Ребекке Гордон
* Уроженец Юга * Южный Бред * Королева багажника * Футбольный фанатик * Помада с пахтой Инструктор по кулинарным и развлекательным техникам * Учебники по кулинарии и выпечке * Медиа-персона * Художник по выпечке и выпечке * Садовник * Бегун * Хранитель бесполезной поп-культуры One Liners * Ужасный танцор * Даже Певица хуже * * * * * * * * * * * * * * * * *
Ребекка Гордон делится более чем 20-летним опытом кулинарии в оригинальном редакционном контенте, наполненном инструкциями, на Buttermilk Lipstick, а также в видеороликах в формате кулинарного мастер-класса, которые можно найти на ее канале YouTube благодаря регулярному сотрудничеству с многочисленными СМИ.