Что такое карбонат свиной: Страница не найдена – Своя ферма

Свиной карбонад – как приготовить правильно, польза и вред

Калорийность: 135 кКал.

Энергетическая ценность продукта Свиной карбонад:
Белки: 16 г.
Жиры: 8 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Свиной карбонад представляет собой часть свиного мяса из спинно-поясничного отдела, которую обычно жарят или запекают. В рамках данной статьи попробуем рассказать о данном продукте как можно подробнее.

На корейке допустимо присутствие прослойки жира не больше 5 миллиметров. В мясоперерабатывающей промышленности данный продукт готовят методом варки в специальной камере и дальнейшего запекания. Кроме того, производители выпускают сыровяленые или сырокопченые карбонады. В дешевые сорта корейки недобросовестные изготовители кладут соевый белок. Для того чтобы увеличить массу, карбонад накачивают обычной водой. Разновидности свиных карбонадов, которые получают путем современной мясоперерабатывающей технологии, относят к мясным деликатесам.

Интересным фактом является то, что во всем мире имеется примерно 500 миллионов поголовья свиней. Таким образом, на каждого двенадцатого человека приходится всего 1 животное. Учеными было доказано, что этот вид мяса употребляли еще со времен каменного века. В средневековой Европе основным кушаньем крестьян были блюда из свинины. Больше всего потребляют свинину в Китае.

В кухне народов Бельгии и Франции присутствует мясное лакомство под названием «карбонад по-фламандски» или «карбонадо». Данное угощение изготавливают из кусков корейки свиной, которые тушат в соусе на основе пива.

Своим названием продукт обязан специальному старинному способу, при котором мясо тушили при помощи пара или теплого воздуха, который необходим для технологического процесса приготовления продукта. В то время для создания необходимой температуры использовали угли. Также обязательным условием для изготовления подобной продукции является определенный сорт мяса, который можно сварить довольно быстро. По этой причине приготовить карбонад можно из свиной или телячьей вырезки, а также из свинины.

Вне зависимости от сорта мяса сырой продукт необходимо вначале зачистить от плевы, не срезая прослойку жира. После этого мясную заготовку производители плотно обваливают в мучнистом составе или покрывают тоненькой тканью, пропитанной в соленой эмульсии или муке. Также в пропитке присутствуют различные специи, минералы в виде селитры и красители пищевые. Чтобы описываемый продукт как можно лучше проварился, ему необходимо придать нужную форму в виде вытянутого цилиндра или брусочка, который соответствует размеру и сечению натуральной вырезки. В случае приготовления карбонада из иных частей свиной туши его именуют «шейной частью».

В состав корейки входит также шея, филе, мясо на кости и спина туши свиньи. Если быть точным, то карбонад свиной состоит из двух мышц, идущих параллельно позвоночнику от шейной части и до хвостика. В этой части туши готовый продукт получается очень питательным, в отличие от других мест. Из данной продукции кулинары всего мира готовят различные блюда. Но наиболее востребованной данная продукция остается в Англии, США, Чехии и Германии.

Больше информации о том, из чего состоит описываемый продукт питания и в чем его полезные свойства, можно получить в следующем разделе.

Состав и полезные свойства свиного карбонада

Многих пользователей Всемирной паутины интересует вопрос, из чего состоит такое вкусное лакомство и какими свойствами оно обладает. Об этом пойдет речь в данном разделе.

Тому, кто регулярно следит за фигурой и интересуется количеством калорий в блюде, сообщаем, что в корейке свиной бескостной находится 301 килокалория на 100 граммов продукта.

В мясе этой части тушки содержится богатый поливитаминный состав, в котором присутствуют витамины группы B, микро- и макроэлементы в виде фосфора, цинка, магния, калия, кобальта, железа, йода, меди, никеля, фтора и бора.

С давних пор продолжаются споры по поводу пользы или вреда готовой продукции из свиного мяса для человеческого организма. Ясно одно, что полностью отказываться от описываемой мясной продукции все же не стоит, так как полное отречение от свиного мяса повлечет за собой потерю организмом необходимых витаминов и белков животного происхождения. Кроме того, угощения, в которых присутствует мясо, довольно вкусные.

Некоторые настолько обожают данный вид продукции, что не представляют жизни без порции душистой и вкусной свинины. Если лакомство правильно приготовлено, то данный деликатес будет являться поставщиком необходимых белков для нормального функционирования человеческих органов. Хотя, по поводу употребления в пищу именно свинины сложено огромное количество всевозможных легенд, в том числе и противоречивых.

На химические свойства и пищевую ценность копченого свиного карбонада прямым образом влияет та часть туши животного, из которой продукт был изготовлен.

Свинину разделяют на 2 вида мяса:

1. Сальное. Сюда относят шейную часть свиной туши, а также ножки, рульку и голени.
2. Нежирное. Сюда попадают свиной окорок, грудинка, корейка и лопатка.

Свиное мясо, как правило, делят на сорта, на каждый из которых влияет пол и возраст животного. У свиньи мясо гораздо мягче, чем у хряка. Это обстоятельство объясняется тем, что на мышцах самок свиней имеются тонкие волокна. Чем больше возраст животного, тем тверже будет его мясо с толстой прослойкой жира.

В свинине содержится огромное количество витаминов, белка и минералов. В постных кусочках содержится ¼ часть протеина со сниженной долей жира. В мясе с прослойкой сала и свинине 2 сорта повышается состав жира на 15%.

В 100 граммах свежего продукта содержится:

• белков − 20 граммов;
• жиров – 30 граммов;
• углеводов – 0,2 грамма;
• воды – 52 грамма.

Кроме этого, в свинине находится холестерин в количестве от 70 до 90 миллиграммов на 100 граммов свежего продукта, несмотря на распространенное мнение, что стероида в мясе меньше, чем в курином яйце и сливочном масле. В отварном мясе содержится минимальное количество насыщенных жиров. Исходя из химического состава мяса свиньи, можно выделить следующие полезные свойства:

1. Наличие аминокислот. Поскольку в нежирной свиной вырезке содержатся эти незаменимые органические соединения, данное мясо можно регулярно употреблять, чтобы пополнить дефицит белка и поддерживать в норме функции организма. Очень полезно питаться свининой лицам, занимающимся спортом и ведущим активный образ жизни, так как блюда из данного вида мяса помогают наращивать мышцы.
2. Присутствие витаминов. Благодаря витаминам группы B, которые в ответе за рост и обновление мышц и тканей, регулируется обмен веществ и обеспечивается нормальная деятельность нервной системы и кровотока.
3. Наличие микроэлементов и антиоксидантов. Благодаря цинку и селену, которые управляют выработкой тестостерона, употребление свинины может положительным образом сказаться на мужском здоровье, поддерживая потенцию.
4. Нормальный уровень холестерина. Если принимать в пищу свинину не в очень большом количестве, то можно сохранить уровень опасного холестерина неизменным. Свиное сало организм усваивает гораздо легче, чем другой животный жир. После употребления соленого сала в очень редких случаях возникало расстройство кишечника.
5. Показано при беременности. Данное мясо в умеренном количестве можно без опасения есть беременным женщинам. Благодаря аминокислотам, содержащимся в свином мясе, включение в рацион будущей мамы свинины может положительно сказаться на развитии плода.
6. Стимулирование лактации. Было подмечено, что если употреблять в пищу отварную свиную рульку, то кормящей мамочке можно повысить лактацию. Если молока у кормящей женщины недостаточно, то врачи рекомендуют 2 раза в 7 дней употреблять в пищу холодец, но только есть его можно после того, как ребенку исполнится 3 месяца.

Медицинские работники утверждают, что если употреблять нежирную вырезку (отварную, тушеную или запеченную) в достаточном количестве, которое не превышает 200 граммов в день, то это не причинит особого вреда организму, а скорее наоборот. Причем фигура не будет испорчена (исключение − регулярное употребление жареной свинины).

В отличие от говядины или курицы, свинина – это питательны и полезный вид мяса. 1 кусок свежей вырезки весом 200 граммов обеспечит дневную потребность организма в белках и витаминах группы B, а также микроэлементах. Если употреблять в пищу умеренное количество данного продукта, то это не принесет существенного вреда организму.

Как выбрать и хранить?

Чтобы наслаждаться как можно дольше прекрасным вкусом сочного карбонада, стоит знать, как необходимо выбирать и хранить продукт в домашних условиях. В данном разделе мы раскроем некоторые секреты, касающиеся этих вопросов.

Прежде всего, вся охлажденная продукция, которая реализуется на рынках и в супермаркетах, в обязательном порядке должна снабжаться необходимой сопроводительной документацией. К ней относится ветеринарное свидетельство и удостоверение о качестве продукции с мокрой печатью, клеймом и датой того дня, в который были доставлены продукты питания.

Если приобретать мясо или копченую продукцию из свинины на стихийных рынках без необходимых документов, то такая «экономия» может дорого вам обойтись.

Как правильно выбрать свежее, охлажденное мясо:

• у качественной продукции оттенок бывает от розового до светло-красного, на котором не присутствуют радужные переливы;
• из мяса не капает жидкость и вокруг свежего продукта не образуются лужи;
• свинина не издает неприятный запах;
• кусок мяса плотный по структуре, но при нажатии пальцами рук на поверхность свинины она легко приходит в первоначальное положение;
• наличие сала белого оттенка.

Идеальным куском охлажденной свинины будет тот, в котором находится примерно одинаковое количество мышц и жира. Очень темный цвет мяса говорит о том, что животное было немолодым. Оттенок замороженного мяса в основном светлее охлажденного куска карбонада.

Если вы хотите приготовить своими руками в домашних условиях карбонад свиной, то приобретайте парную молодую свинину, так как готовое блюдо будет более сочным.

Хранить охлажденное мясо следует исключительно в холодильнике, уложив в емкость с крышкой, сроком не больше 5 суток или в морозильной камере в полиэтиленовом пакете около трех месяцев.

Использование в кулинарии

Мясо свиньи очень широко используют в кулинарии различных народов во всем мире. Его варят, тушат, запекают, жарят или употребляют в пищу в качестве колбас, ветчины или разных копченостей. Более того, из свиного карбонада можно приготовить вкусный суп, сырные канелле, запечь в духовке с горчичным соусом на луковой подушке, в фольге или рукаве. Вариантов приготовления блюд с копченостями из свинины масса. Совсем необязательно запекать свежее мясо в духовке, чтобы вышел сочный и вкусный домашний свиной карбонад. В помощь может прийти сковорода или мультиварка.

Отдельные части туши животного идут на полуфабрикатную продукцию, которая подходит для каких-то отдельных блюд, а именно:

• вырезка, которая предназначена для запекания и жарки;
• спинная часть, из которой делают эскалоп;
• шея и окорок, которые очень хорошо подходят для шашлыка;
• лопатка, шейная часть и мякоть, пригодные для поджарки и гуляшей;
• окорок или карбонад;
• рулька, без которой не обходится ни один холодец или заливное блюдо на основе свинины;
• голова и прилегающие шейные части, которые отлично подходят для приготовления паштетов.

Из сочного и нежного свежайшего карбонада, богатого большим количеством витаминов, белков и микроэлементов, можно воплотить в жизнь не одно блюдо. Опытные хозяюшки то и дело делятся рецептами с фото, благодаря которым можно без труда запечь карбонад самостоятельно не хуже, чем на мясоперерабатывающем заводе. Готовое угощение обладает насыщенным вкусом и глубоким ароматом. Оно может выступать как самостоятельное блюдо, так и в качестве основы для иных кулинарных шедевров. В любом случае, чтобы в этом убедиться, необходимо хотя бы 1 раз приготовить описываемое блюдо своими руками.

Так уж повелось, что корейку в кулинарии используют в основном для запекания, хотя это далеко не единственный способ ее приготовления. Эту часть туши можно применять вместо калоризатора и запечь с разными пряностями и приправами в пекарском рукаве или пищевой фольге. Кроме этого, свежий свиной карбонад можно обжарить на сковородке в качестве жаркого или на решетке для гриля в форме котлет. Готовое блюдо отлично компонуется с жареной или отварной картошкой, овощами на гриле или свежими, с макаронными изделиями, гречкой и рисом.

Из карбонада свиного идеально готовить шницели, жаркое, шашлыки и отбивные котлеты. Не хуже выходят и блюда из корейки, запеченные в духовом шкафу, приготовленные целиком и приправленные большим числом специй и пряностей.

Корейку из мяса свиньи относят к мясу первого сорта. Ценят ее больше всего за то, что данное мясо без кости обладает исключительными вкусовыми и питательными свойствами. После определенного технологического процесса свиной карбонад становится настоящим деликатесом. Корейка приобретает после соления и консервирования удивительный запах и нежный вкус, за что ее и любят многие гурманы.

Противопоказания и вред

Невзирая на многочисленные полезные свойства, которыми наделена данная продукция, включение в рацион корейки из свинины в отдельных случаях может иметь противопоказания к употреблению, несоблюдение которых может причинить вред здоровью.

Кому нельзя употреблять данный продукт:

1. Лицам с индивидуальной непереносимостью компонентов, находящихся в составе продукта. Данным категориям людей необходимо проконсультироваться с лечащим врачом о возможности употребления свиной продукции. Если врач порекомендовал как можно меньше есть данный вид мяса, то желательно подвергать его длительной термической обработке или вовсе исключить из привычного рациона.
2. Маленьким детям и аллергикам. В отдельных случаях встречаются эпизоды появления аллергических реакций у малышей после употребления блюд, таких как свиные котлеты или шашлык. Симптомами могут быть появившиеся на лице кожные высыпания либо насморк, которые дадут о себе знать через какое-то время. Нельзя кормить свиным карбонадом ребенка до 8 месяцев. В детском меню должны быть исключительно качественные и свежие сорта нежирного мяса. Во время приготовления блюда из свинины для ребенка необходимо увеличивать время готовки и температурную обработку. Если в организм аллергика попадет один из аллергенов в большой дозе, то в некоторых случаях у больного может произойти анафилактический шок.
3. Лицам, у которых выявлены почечная недостаточность, заболевания печени, гастрит, сопровождающийся повышенным уровнем кислотности. Данным категориям лиц следует с особой осторожностью употреблять в пищу этот деликатес. Если доктор не рекомендует включать в рацион подобные блюда, то от них лучше отказаться.
4. Людям с наличием сердечно-сосудистых заболеваний и избыточной массы тела. Перечисленным категориям лиц следует употреблять в пищу исключительно вырезку нежирных сортов. От бекона, грудинки и прочей продукции следует полностью отказаться.

При неправильном приготовлении свинины или ее чрезмерном употреблении можно причинить ущерб здоровью.

Заключается он в следующем:

1. Есть предположение, что при частом употреблении свинины и копченостей в пищу можно заработать рак толстой кишки. В процессе тепловой обработки из мяса свиньи выделяются гетероциклические органические соединения, которые обладают канцерогенными свойствами. Считается, что в жареном мясе трансгенов содержится намного больше. При регулярном употреблении перечисленной продукции в большом количестве повышаются шансы появления заболеваний онкологического характера.
2. В свежем мясе могут находиться различные паразиты в виде свиного цепня, токсоплазмы или трихомонелы, которые размножаются в мышцах и тканях животного. Ненадлежащий санитарный контроль качества и употребление в пищу недожаренного или сырого мяса влекут за собой риски заражения здорового человека глистами.
3. Наличие в копченостях вредных веществ (антибиотиков, транквилизаторов, стероидов и пестицидов) также негативным образом сказывается на здоровье человека. Перечисленные вещества попадают в организм животного вследствие несоблюдения необходимых норм санитарии во время разведения скота.

Перечисленных напастей можно избежать. Чтобы сберечь здоровье, необходимо употреблять свинину в умеренном количестве. Очень важно приобретать лишь качественную продукцию и производить надлежащую тепловую обработку при приготовлении блюд.

Как приготовить мясное изделие?

Чтобы порадовать близких домашним карбонадом из свинины, необходимо знать, как правильно приготовить мясное изделие. В данном разделе мы раскроем вам небольшие хитрости, благодаря которым вы сможете в домашних условиях состряпать такой шедевр, от которого семья придет в восторг.

Далее рассмотрим технологический процесс приготовления карбонада по-фламандски. Необходимо приобрести свежайшую свиную вырезку и разрезать вдоль мышечных волокон на несколько кусочков. Далее каждый элемент нужно аккуратно отбить с двух сторон, а затем пожарить на сковороде с добавлением масла. Также необходимо нарезать овощи (лук и морковь), коренья сельдерея или петрушки и отправить для обжарки на сковороду, где до этого готовилась свинина. Затем овощи следует выложить, а в емкость для жарки отправить сначала мясо, потом овощную смесь. Сверху ингредиенты нужно залить пивом так, чтобы оно полностью покрыло куски с мясом. Далее блюдо необходимо посолить по вкусу, добавить специи (лавровые листы, перец горошком, приправы для свинины или иные по вкусу). Все компоненты нужно тушить на слабом огне до готовности. Если это необходимо, следует долить немного пива, которое будет испаряться.

Приготовить свиной карбонат в фольге не составит большого труда. Готовится он следующим образом. Необходимо тщательно вымыть мясо и очистить от плевы и лишнего жира. Затем следует разрезать продольно несколько зубчиков чеснока и нашпиговать ими вырезку с разных боков. После этого нужно натереть мясо солью, оливковым маслом и специями по вкусу, а затем оставить карбонад мариноваться в течение двух часов. После этого кусок замаринованного мяса нужно завернуть в два слоя фольги и отправить в емкость для запекания. Тем временем следует разогреть духовку до температуры 200 °С и запекать продукт в течение 50 минут. Готовое блюдо следует оставить в фольге до того момента, пока оно не остынет. После этого можно осторожно развернуть фольгу, переложить корейку на тарелку и подавать к столу.

Мясо в рукаве готовится следующим образом. Вымытый кусок вырезки натирают с обеих сторон солью и специями (душистый молотый перец, карри и хмели-сунели), а затем помещают свинину в пекарский рукав. Поверх мяса укладывают несколько лавровых листков, а затем завязывают рукав с двух сторон. Необходимо сделать ножом несколько проколов в рукаве, чтобы лишняя влага и пар могли беспрепятственно испаряться. Затем свиную заготовку следует поместить в форму и отправить запекаться в духовку, нагретую до 200 °С, на 1 час. После этого емкость для запекания нужно вынуть, осторожно разрезать рукав сверху и извлечь карбонад. Готовое остывшее блюдо можно разрезать на порционные кусочки и подавать к столу с овощами, картофельным гарниром, салатами и зеленью.

Как видите, чтобы приготовить карбонад свиной, не нужно быть шеф-поваром ресторана. Достаточно приобрести качественный кусок мяса и приготовить его согласно рецепту. Готовьте с удовольствием!

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Мясные чипсы

1100 мин.

Сырные чипсы

10 мин.

Похожие продукты питания

Карбонад – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

161 килокалория Карбонад – мясной деликатес, приготовленный из свинины. Как правило для этих целей используется вырезка со спинной части туши домашней свиньи. Допускается наличие жира, толщина слоя которого не должна превышать 5 мм. Калорийность В 100 граммах карбонада содержится около 135 ккал. Состав Химический состав карбонада характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен). Как готовить Традиционно карбонад готовится посредством тушения сухим горячим воздухом или паром. При этом традиционные рецепты предполагают использование для его приготовления вырезки. Однако для этих целей могут быть использованы и другие части туши домашней свиньи. Единственным ограничением является содержание жировых тканей – оно должно быть минимальным. Предварительно вырезка зачищается от имеющихся пленок, а затем ей придается продолговатая форма, поскольку она способствует более равномерному распределению тепла внутри мяса. Далее его покрывают смесью из специй. Для этих целей, как правило, используют соль, перец, мускатный орех или измельченный чеснок. Потом мясо помещается в духовой шкаф, где оно готовится в течение 2,5-3 часов при температуре 180-200 градусов по Цельсию. Сроки приготовления можно сократить в 2 раза, если свинину предварительно отварить. Как подавать В приготовленном виде карбонад подается, как отдельно, так и вместе с другими блюдами, предварительно разрезанным на тонкие дольки. В качестве дополнения к этому мясному деликатесу рекомендуется использовать различные соусы, а также гарниры из овощей. Как правило, для этих целей применяются отварные, тушеные и жареные блюда из капусты, картофеля или бобовых. С чем сочетается Карбонад превосходно сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с овощами (картофель, капуста, бобовые), фруктами, ягодами, грибами, кисло-сладкими и острыми соусами, сыром, орехами, медом. Как выбирать Как было отмечено ранее, наиболее предпочтительным выбором для приготовления карбонада является свиная вырезка. При этом нужно обращать внимание на цвет мякоти, который должен быть не слишком светлым и не слишком темным. Светлый окрас свидетельствует об использовании при выращивании животных гормональных препаратов, а темный – о том, что мясо было взято у немолодого животного и после приготовления оно будет жестким и безвкусным. Еще одним фактором выбора является цвет и толщина жирового слоя. Он должен быть белым не превышать 5 мм. Хранение В приготовленном виде карбонад следует хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение 5-7 дней. Замораживать данный мясной продукт не рекомендуется, поскольку после его размораживания он может стать горьковатым на вкус. Полезные свойства Достаточно длительная термическая обработка при приготовлении, конечно же, негативно сказывается на пищевой ценности этого мясного деликатеса. Тем не менее, он содержит немало различных биологически активных веществ, многие из которых имеют жизненное значение для организма человека. Это обуславливает наличие у карбонада ряда полезных свойств, но они окажутся таковыми только при его употреблении в умеренных количествах. В частности, употребление данного мясного продукта снижает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани, а также способствует уменьшению уровня содержания в крови холестерина, улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта. Ограничения по употреблению Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость в обязательной термической обработке при температуре не менее 75 градусов по Цельсию, заболевания сердечно-сосудистой системы (употреблять с осторожностью). Карбонад: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г 161 килокалория Общая информация Вода 66,75 г Энергетическая ценность 161 ккал Энергия 676 кДж Белки 28,6 г Жиры 4,36 г Неорганические вещества 1,38 г Минералы Кальций, Ca 11 мг Железо, Fe 0,88 мг Магний, Mg 27 мг Фосфор, P 296 мг Калий, K 425 мг Натрий, Na 66 мг Цинк, Zn 2,18 мг Медь, Cu 0,085 мг Марганец, Mn 0,015 мг Селен, Se 45,9 мкг Витамины Тиамин 0,662 мг Рибофлавин 0,292 мг Никотиновая кислота 8,761 мг Пантотеновая кислота 1,31 мг Витамин B-6 0,591 мг Холин, всего 107 мг Бетаин 4,1 мг Витамин B-12 0,75 мкг Витамин A, RAE 2 мкг Ретинол 2 мкг Витамин A, IU 7 МЕ Витамин Е (альфа-токоферол) 0,26 мг Витамин D (D2 + D3) 0,6 мкг Витамин D3 (холекальциферол) 0,6 мкг Витамин D 25 МЕ Липиды Жирные кислоты, насыщенные 1,357 г 14:0 0,052 г 15:0 0,002 г 16:0 0,84 г 17:0 0,01 г 18:0 0,452 г 20:0 0,002 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 1,585 г 16:1 недифференцированно 0,098 г 18:1 недифференцированно 1,467 г 18:1 c 1,457 г 18:1 t 0,01 г 20:1 0,02 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,614 г 18:2 недифференцировано 0,513 г 18:2 n-6 c,c 0,513 г 18:3 недифференцированно 0,014 г 18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,014 г 20:2 n-6 c,c 0,016 г 20:4 недифференцированно 0,067 г 22:5 n-3 (DPA) 0,004 г Жирные кислоты, всего транс 0,01 г Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,01 г Холестерин 76 мг Аминокислоты Триптофан 0,34 г Треонин 1,258 г Изолейцин 1,354 г Лейцин 2,354 г Лизин 2,544 г Метионин 0,784 г Цистин 0,322 г Фенилаланин 1,188 г Тирозин 1,133 г Валин 1,447 г Аргинин 1,843 г Гистидин 1,163 г Аланин 1,638 г Аспарагиновая кислота 2,675 г Глутаминовая кислота 4,369 г Глицин 1,293 г Пролин 1,156 г Серин 1,194 г Гидроксипролин 0,1 г

Оригинальные рецепты с фото:

ОТКУДА ВЗЯЛСЯ «КАРБОНАД» ИЛИ «КАРБОНАТ»?

Свиной карбонад или мясо карбонад – это, как правило, свинина, которая приготовлена особым образом и предназначена для длительного хранения.

Вообще, само название карбонад (правда, некоторые ошибочно называют данный продукт карбонатом) имеет французские корни – carbonnade, а с латинского языка carbo переводится как уголь.

Карбонад – мясной деликатес, ставший легендой. В далекие годы, именно карбонад стал отправной точкой заключения союза между Российской Империей и Китаем. Представителям Китайского правительства настолько понравился вкус, что после этого, они начали поставлять его в Китай. Россия во все времена прельщала изысками своей кухни иностранных коллег.

История карбонада, как мясного изделия, окутана пеленой сказок и легенд. По одной из версий, впервые это блюдо приготовил Митрофан Карбонад для царского стола. И оно настолько понравилось русскому правителю, что его начали готовить постоянно. Этот деликатес обязательно подавался ко всем празднествам, а его «первооткрыватель» Митрофан получил высший пост на царской кухне. По велению царя, в честь Митрофана был назван и мясной деликатес – Карбонад.

По другой версии считается, что название карбонад появилось ввиду способа приготовления этого кушанья. Дело в том, что раньше тушение сухим теплым воздухом или паром, необходимое для изготовления свиного карбонада, могло осуществляться лишь с помощью угля – на тихом угольном жару.

Другое непременное условие для изготовления свиного карбонада – это наличие определенного вида мяса – быстрого в приготовлении. Именно поэтому карбонад в основном делают из свиной вырезки. Иногда для этих целей берут и филей, но тогда продукт называется свиная шейка. Невысокая калорийность карбонада обусловлена использованием в рецептуре частей свинины с небольшим содержанием жира.

В любом случае чистое мясо предварительно зачищают от имеющихся пленок, при этом стараясь сохранить слой жира. После этого создают плотную панировку мукой, хотя нередко может использоваться покрытие редкой тканью с мукой либо эмульсией, в состав которой входит поваренная соль, селитра, пряности (черный перец), а также пищевые красители.

Для того чтобы улучшить проваривание, свиному карбонаду придают форму узкого продолговатого бруска или цилиндра, который соответствует размеру и сечению естественной вырезки. Но это актуально лишь в случае использования других частей туши животного.

Для современной мясопереработки изготовление свиного карбонада предусматривает последующее запекание мяса после отваривания. Однако также существует сырокопченый и сыровяленый свиной карбонад. Кстати, в дешевых сортах данного мясного изделия нередко может содержаться соевый белок, а для увеличения массы в него нередко закачивается обычная вода.

Свиной карбонад высоко ценится гурманами по сему миру. Например, в бельгийской кухне есть блюдо под названием Карбонад по-фламандски – но так его именуют в Валлонии (Бельгия) и во всей остальной части Европа, а сами фламандцы привыкли называть его просто карбонадо. Это кушанье представляет собой свиную вырезку, порезанную на куски и тушенную в пивном соусе.

Источник: olimpikfood.ru

Что приготовить из свиного карбонада быстро и вкусно

Не все знают, что такое свиной карбонад, как его правильно готовить и выбирать. И это непростительная ошибка, ведь из этой части туши можно приготовить столько интересного!

 

Отличительные особенности карбонада

Свиной карбонад представляет собой часть корейки на кости.

Когда разделывают свиную тушу, корейку — часть между шеей и поясницей — срезают прямо с костью (ребром) и небольшим количеством жира. Из-за этого многие путают корейку и ребрышки.

Чтобы получить из корейки карбонад, необходимо удалить эту кость и очистить мясо от кожи и жира.

Впрочем, в обиходе есть и другое значение этого слова. Правильно карбонадом называть именно очищенный кусок сырого мяса, который в дальнейшем можно готовить по своему усмотрению — жарить, запекать или варить.

Но многие заведения часто коптят свинину и указывают такое закопченное блюдо как карбонад. Поэтому многим привычнее называть этим термином уже приготовленную закуску.

Тем, кто еще ни разу не пробовал карбонад, наверняка интересно, чем он отличается от других, знакомых частей туши.

Например, своей мягкостью это мясо превосходит даже грудинку, но все-таки остается тверже вырезки.

Количество жира можно назвать средним: карбонад не считается диетическим, однако в нем все равно меньше жира, чем в грудинке.

Но главная особенность, которая отличает свиной карбонад от всех остальных частей туши, это наличие косточки и характерный аромат. Вернее, его отсутствие — готовить корейку удобно в том числе из-за того, что мясо не имеет резкого запаха.

Как правильно выбирать и хранить корейку и карбонад

Если в рецепте есть карбонад, это гарантирует хороший вкус блюда. Однако если мясо выбрано неправильно, или в процессе его хранения не были соблюдены подходящие условия, то и вкус может быть испорчен.

Вот несколько секретов, на что обратить внимание при покупке свежего мяса:

• Желательно выбирать мясо свиньи, а не хряка. Проверить это можно только прямо перед покупкой. Необходимо зажечь зажигалку, немного нагреть металлическую иголку и проткнуть мясо. Если будет неприятный запах, то такой кусок лучше не брать.
• Не стоит брать то мясо, цвет которого неравномерный, слишком темный. Это говорит о том, что кусок старый. Кровоподтеки тоже должны насторожить.
• Если есть кость — это своеобразный гарант того, что это действительно корейка, а не другая часть туши.

• Чтобы проверить отсутствие красителей, достаточно провести влажной салфеткой по мясу. Она должна остаться чистой.

Когда свинина куплена, ее можно хранить не более месяца без заморозки. И только в копченом, жареном, запеченном виде.

В идеале необходимо сначала промокнуть кусок салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу, а затем плотно обернуть в фольгу.

Секреты приготовления

Опытные шеф-повара знают, как приготовить карбонад из свинины идеально. Первый секрет, который они раскрывают, касается правильной разморозки мяса.

Для этого не нужно использовать микроволновку или иные вспомогательные средства. Лучше просто оставить мясо на ночь в холодильнике (не в морозильной камере), а утром на пару часов выставить на стол: корейка лучше разморозится при комнатной температуре.

Мясо само по себе сочное и жирное. Гораздо жирнее, чем требуется для правильного, сбалансированного питания. Поэтому разрешается срезать жировые прослойки. Вкус от этого не пострадает.

Впрочем, если очень хочется, то можно добиться максимальной сочности: перед готовкой отбить свинину, а потом щедро натереть любимыми специями и сушеными травами. Подойдут и разнообразные маринады.

Для хорошей обжарки хватит всего 10 минут. Жарить необходимо на среднем огне, чтобы мясо не подгорело, по 4-5 минут с каждой стороны.

Много масла лить не стоит, ведь карбонад сам по себе жирный. Специалисты советуют кисточкой промазать поверхность посуды и мясо, чтобы корочка стала аппетитной и золотистой.

Как можно украсить и подать блюдо

Свиные блюда весьма популярны в большинстве семей. Но везде мясо дополняют разными гарнирами. Особенно популярны эти:

• Любые макароны

Подойдут и спиральки, и спагетти, и рожки. Можно приготовить обычную отварную пасту, но можно добавить в нее сливочное масло, а также дополнить овощной подливой.

Традиционно у нас популярна гречка, но можно подать к карбонаду рис или булгур. С любой из таких каш можно не переживать о тяжести в желудке после обеда.

Причем не только свежие в виде салата, так и отварные или запеченные. Идеальный гарнир для тех, кто следит за своей фигурой.

Отварной, в виде пюре, жареный или запеченный. Лучше всего подавать с травами и специями.

Часто свиной карбонад подается не просто на повседневный обед, но и на праздничный стол. В этом случае важно не просто вкусно приготовить мясо, но и красиво подать его.

Есть несколько вариантов, например, нарезать большой кусок корейки и полить соусом.

Подойдут такие соусы для свинины:

• Томатно-овощной на основе помидоров и лука, моркови, перца с острыми специями

• Грибной соус на основе сметаны и муки. С такой смесью мясо можно подать прямо цельным куском, просто политым соусом.

Карбонад свиной: как приготовить в домашних условиях

Карбонад на кости

Пожалуй, карбонад на кости — самое простое и вкусное в приготовлении блюдо. Свинину не нужно мариновать, достаточно просто обжарить на сковороде.

Время подготовки 20 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 40 мин

Ингредиенты

• 400 гр свиная корейка обязательно с косточкой
• растительное масло для жарки
• соль и перец по вкусу

Инструкции

• Мясо выкладывается на разделочную доску, с него снимается жир и прожилки.

• Большой кусок делится на несколько порционных, но так, чтобы каждый кусок имел свою косточку.

• Каждый кусок промывается под водой и вытирается салфеткой.

• Каждая порция кладется в пищевую пленку и отбивается молотком. Важно следить, чтобы молоток не попадал по кости. Иначе она будет раздроблена, а это испортит все блюдо.

• Отбитое мясо перекладывается в тарелку, приправляется солью и черным перцем по вкусу.

• В сковороду наливается небольшое количество масла, затем посуда ставится на небольшой огонь.

• Как только поверхность раскалится, на нее выкладывается мясо и обжаривается с двух сторон до золотистой корочки.

• Сковорода накрывается крышкой и все блюдо тушится еще 4-5 минут. Если хочется, чтобы свинина была мягче, можно добавить в сковороду немного воды или бульона.

Заметки

Небольшой секрет: чтобы проверить готовность, можно ткнуть в корейку острым ножом и посмотреть на сок, который вытекает оттуда. Если он прозрачный, то можно подавать еду на стол.

Жареный шейный карбонад с чесноком

Это еще одна идея, что приготовить из карбонада из свинины. Сытное и вкусное блюдо невероятно простое в приготовлении.

Время подготовки 10 мин

Время готовки 15 мин

Общее время 25 мин

Ингредиенты

• 500 гр свиной шейный карбонад
• 3-4 зубчика чеснок
• лук половина одной головки
• базилик и орегано сухие, по вкусу
• растительное масло
• соль и перец по вкусу

Инструкции

• Мясо нарезается на порции нужного размера (объем, который указан в списке ингредиентов, рассчитан на четыре порции).

• Согласно рецепту, куски сразу отправляются на сковороду. Но при желании можно предварительно отбить свинину или замариновать ее.

• Каждый кусок натирается солью, перцем и зеленью. Хоть в списке ингредиентом и указаны только соль и перец, можно добавить любые приправы по вкусу.

• На сковороду наливается масло, несколько минут оно должно прогреваться.

• Когда масло хорошо разогреется, можно опускать шейку на сковороду.

• Жарить с обеих сторон по 4-5 минут на среднем огне.

• Когда мясо приготовится, можно подавать его со свежими овощами.

Заметки

Это же мясо можно приготовить с вкусным соусом на основе томатов. Чтобы его сделать, потребуется томат, специи и немного воды или томатного сока. Придется смешать все ингредиенты и протереть через блендер. Соус можно полить прямо на жареную свинину.

Бутерброды с карбонадом и овощами

Эти свежие, хрустящие бутерброды отлично подойдут как для праздничного стола, так и для обычного перекуса.Сэндвичи — еще один способ, как приготовить карбонад быстро и без больших финансовых затрат.

Время подготовки 15 мин

Время готовки 10 мин

Общее время 25 мин

Ингредиенты

• 6 кусков цельнозерновой хлеб на 6 бутербродов
• 200-250 гр карбонад
• 2-3 шт свежий огурец
• 1 упаковка зелень листовой салат
• 1 упаковка сливочный сыр
• йогурт
• чеснок
• специи по вкусу

Инструкции

• Подготовка начинается с хлеба. Кусочки можно обжарить в тостере или кинуть на сковородку. В этом случае важно потом удалить излишки масла, чтобы бутерброды не получились слишком жирными.

• Так же поджаривается и карбонад. Но если берется уже готовое блюдо, то можно просто нарезать мясо на порционные куски достаточного размера.

• На горячий хлеб намазывается сливочный сыр. Опытные повара советуют взять тот, в составе которого свежая зелень или чеснок.

• Поверх сыра кладется зеленый салат.

• Огурцы нарезаются на тонкие кружочки, которые затем также кладутся на бутерброды.

• На зелень и овощи кладется мясо.

• Готовится соус. Йогурт смешивается со специями и зеленью, после чего в небольшом количестве выкладывается на мясо.

• Подается закуска и в горячем, и в холодном виде — она всегда одинаково вкусная.

Заметки

При желании в этот рецепт можно внести изменения: использовать другой, более острый соус, добавить томаты или нарезанные сладкие перцы.

Канапе с карбонадом

Простая, но интересная закуска наверняка не оставит равнодушным никого из гостей.

Время подготовки 1 час 20 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 1 час 45 мин

Ингредиенты

• 300 гр свиной карбонад
• 3-4 шт свежий огурец
• 100 гр хлеб
• 100 гр помидоры черри

Для маринада

• паприка
• смесь перцев
• кориандр
• чеснок
• подогретый жидкий мед
• горчица

Инструкции

• Свиная корейка подготавливается: промывается, высушивается салфетками.

• Затем мясо режется на кубики подходящего размера.

• Необходимо сделать маринад. Все специи смешиваются с медом. Если смесь получилась слишком густой, можно разбавить ее водой или небольшим количеством растительного масла.

• Мясо отправляется мариноваться минимум на полчаса. Но если есть время, то лучше оставить свининку на несколько часов, чтобы она лучше пропиталась ароматной смесью.

• Когда мясо будет готово, можно ставить сковороду на огонь, наливать небольшое количество масла и ждать, пока оно разогреется.

• Обжаривать свинину придется по 2-3 минуты с каждой стороны.

• Свежие овощи необходимо нарезать на тонкие кружочки.

• Когда мясо и овощи будут готовы, можно собирать канапе — на хлеб положить огурец, помидор, свинину и скрепить все это шпажкой.

Заметки

Этот способ, как приготовить свинину, тоже допускает разные варианты: хлеб можно тоже обжарить, маринад — заменить на любой другой. Также можно добавить в мини-бутерброды еще овощи.

Карбонад в мучном кляре

Если есть желание что-то приготовить из свиного карбонада, то рецепт с кляром — то что нужно. Он очень прост в приготовлении, ведь из ингредиентов не требуется ничего редкого или дорогого.А сам процесс приготовления происходит с помощью мультиварки, то есть постоянного внимания свинина не требует. При этом блюдо получается вкусное и очень сытное. Настолько сытное, что даже тяжелый калорийный гарнир не требуется.

Порции 4

Время подготовки 15 мин

Время готовки 30 мин

Общее время 45 мин

Ингредиенты

• 800 гр свиная корейка
• растительное масло для жарки
• 2 шт яйца
• 100 мл молоко или сливки
• 200 гр мука
• соль, перец и специи по вкусу

Инструкции

• Мясо промывается под проточной водой и вытирается одноразовой салфеткой, чтобы удалить лишнюю жидкость.

• Кусок может готовиться в цельном виде или порезаться на отдельные порции.

• Мясо обильно посыпается солью, перцем. Можно добавить немного паприки или молотого кумина.

• Готовится яичная смесь для панировки — яйца смешиваются с молоком или сливками, а потом вся смесь взбивается миксером или в блендере до однородного состояния.

• В яичную смесь постепенно всыпается мука и кляр, хорошо перемешивается или взбивается.

• Когда кляр будет готов, можно опускать в него мясо и оставить на несколько минут, чтобы свинина пропиталась.

• В это время можно смазать дно чаши мультиварки растительным или сливочным маслом.

• Карбонад выкладывается в мультиварку и готовится в режиме «Жарка». Время полного приготовления зависит от толщины куска.

Заметки

Совет от шеф-поваров: чтобы не пачкать руки во время приготовления кляра и пропиткой мяса, смесь можно залить в полиэтиленовый пакет с zip-замком. Так не прольется ни капли кляра.

Суп с карбонадом и фасолью

Свиной карбонад может служить основой не только второго, но и первого блюда. Яркий пример тому — старинный английский суп Стю, который упоминался еще в романе о Джен Эйр.Он, хоть и включает много ингредиентов, в приготовлении довольно прост. В оригинале супчик готовится из говядины, но в большинстве российский семей гораздо чаще готовится вариация из карбонада.

Время подготовки 1 дн 30 мин

Время готовки 40 мин

Общее время 1 дн 1 час 10 мин

Ингредиенты

• 400 гр свиной карбонад
• 2 шт морковь
• лук репчатый
• чеснок
• 1 банка красная фасоль
• 250 гр зеленый горошек
• 250 гр стручковая фасоль
• 4 шт картофель
• 50 мл соевый соус
• 50 мл томатная паста
• сахар, соль, паприка, перец по вкусу
• лавровый лист

Инструкции

• Приготовление начинается еще с вечера: фасоль замачивается в небольшом количестве воды. Утром, когда она набухнет, необходимо ее отварить. Воду, в которой варится продукт, потом использовать нельзя, поэтому надо ее обязательно вылить.

• Все овощи подготавливаются к варке. Морковь и картофель моются, очищаются, режутся на небольшие кубики.

• Карбонад ставится вариться на небольшой огонь.

• Как только вода в кастрюле закипит, можно снять пену и кинуть в бульон 1-2 лавровых листа.

• Конкретных рекомендации по времени варки нет. Все зависит от размеров кусочков мяса и величины огня. Главный ориентир — мягкость свинины.

• На сковороде с небольшим количеством растительного масла обжаривается лук и томатная паста.

• Когда мясо будет готово, его можно вынуть из кастрюли, но бульон оставить на плите.

• В мясной бульон запускается картофель и морковь. Как только картофель станет мягким, в кастрюлю отправляются и остальные овощи — красная и стручковая фасоль, горошек, лук с томатной пастой.

• В бульон вливается соевый соус. Чтобы не ошибиться с количеством, рекомендуется после каждой ложки пробовать бульон на вкус. В суп добавляется отварное мясо.

• Финальный аккорд — специи: сахар, немного соли (важно не переборщить, так как соевый соус и так соленый), паприка.

• Огонь под кастрюлей можно выключать, но суп должен настояться под крышкой еще 10-15 минут.

Заметки

Чтобы до конца прочувствовать атмосферу старой английской деревни, после подачи можно в каждую тарелку насыпать немного измельченной зелени. Суп из карбонада свинины подается вместе с пшеничным или ржаным хлебом.

Рулетики из карбонада с яблоками и ягодами

Это оригинальный рецепт больше подходит для праздничного стола. Однако набор доступных ингредиентов позволяют приготовить такой необычный ужин даже в середине рабочей недели.

Время подготовки 20 мин

Время готовки 40 мин

Общее время 1 час

Ингредиенты

• 500 гр свиной карбонад
• 100 гр яблоки
• 50 гр Клюква или другие сушеные ягоды
• яблочный уксус
• сахар по вкусу
• имбирь молотый
• черный перец, соль по вкусу

Инструкции

• На плите в небольшой кастрюле нагревается вода.

• Яблоки и ягоды опускаются в кипяток и варятся до тех пор, пока не станут мягкими.

• Фруктовый компот процеживается. Мякоть откладывается в сторону, а жидкость не выливается — она еще пригодится.

• Отвар переливается в сотейник и ставится на большой огонь. Он должен кипеть до тех пор, пока его объем не уменьшится в два раза.

• Свинина моется, вытирается полотенцем и нарезается на пластины. Они должны быть достаточно большими, чтобы их можно было свернуть в рулет.

• Мясо отбивается под пищевой пленкой.

• Свинина натирается смесью из специй и уксуса.

• На одну сторону выкладывается фруктовая начинка. Затем рулет заворачивается, завязывается пищевыми нитками.

• Его можно приготовить на сковороде, периодически поворачивая, или в мультиварке в режиме запекания в течение 40 минут. В любом случае, к рулету в емкость можно подливать жидкость из-под яблок и ягод. Тогда рулет получится более вкусным и ароматным.

Заметки

Это блюдо полностью самостоятельное, так что в качестве гарнира достаточно обычного овощного салата

Оказывается, что такое нежное мясо, как корейка, способно стать основой многих интересных и вкусных рецептов на любой случай жизни.

КАРБОНАД – это… Что такое КАРБОНАД?

карбонад

—      (фр. carbonnade, от лат. carbo уголь). Так называют приготовленную особым образом свинину для сравнительно длительного хранения. Название произошло от того, что в прошлом тушение паром или сухим теплым воздухом, требующееся для приготовления …   Кулинарный словарь

карбонад — а, м. carbonade, carbonnade f. Филе молодой свинины, запеченной с чесноком, мускатным орехом. БАС 1. Жареное на костре мясо. Ян. 1804. Карбонат телячей или бараней. Эк. наставл. 68. // Сл. 18. Карбонад или гриллад. Это часть мяса, жареная на… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

КАРБОНАД — (фр., от лат. carbo уголь). Род кушанья: жареное на ростере мясо. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАРБОНАД [фр. carbonnade Словарь иностранных слов русского языка

карбонад — филе, свинина Словарь русских синонимов. карбонад сущ., кол во синонимов: 3 • копчености (14) • …   Словарь синонимов

КАРБОНАД — (франц. carbonnade) жареный или запеченный кусок свиного филея без костей, натертый смесью чеснока, мускатного ореха и соли; слой жира не более 0,5 см …   Большой Энциклопедический словарь

КАРБОНАД — КАРБОНАД, а, муж. Запечённое свиное филе особого приготовления. | прил. карбонадный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

карбонад — Мясное изделие из спинной или поясничной мышцы туши, натертое солью, с чесноком или без чеснока, в вареном, запеченном или жареном виде. [ГОСТ 18158 72] Тематики производство мясных продуктов …   Справочник технического переводчика

Карбонад — Не следует путать с Карбонатами  химическими соединениями. Карбонад (фр. carbonnade от лат. carbo уголь)  кусок свинины (как правило, вырезка), жареный или запечённый. Допускается наличие слоя жира толщиной не более 5 мм …   Википедия

карбонад — а; м. [франц. carbonade] Свиное филе, запечённое с чесноком, мускатным орехом. * * * карбонад (франц. carbonnade), жареный или запечённый кусок свиного филея без костей, натёртый смесью чеснока, мускатного ореха и соли; слой жира не более 0,5 см …   Энциклопедический словарь

Карбонад — 56. Карбонад Мясное изделие из спинной или поясничной мышцы туши, натертое солью, с чесноком или без чеснока, в вареном, запеченном или жареном виде Источник: ГОСТ 18158 72: Производство мясных продуктов. Термины и определения оригинал документа …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

Карбонад, запеченный в духовке – Cooking Palette

Еще один рецепт горячего блюда для праздничного стола. Карбонад (или свиная вырезка толстый край), запеченный в духовке. Я надеюсь, что правильно обозначила этот отруб мяса. По-английски, это pork loin. То есть та часть свинины, которая располагается под ребрами. Я честно пыталась найти правильное название в русско-язычном сегменте – красивых фотографий тьма, а толку, к сожалению, мало, чего только не начиталась. Думаю, что это все же карбонад, он же филе толстый край. 

Такой кусок вырезки всегда прекрасно смотрится на праздничном столе. Одна загвоздка – его легко пересушить. Чуть передержал в духовке – и уже суховато. Конечно, всегда можно подать грибной, луковый или, скажем, клюквенный соус к такой свинине – это поможет скрыть прокол в приготовлении. 

Карбонад по моему рецепту хорош как в горячем виде, так и в холодном. Секрет успеха в том, что для более интенсивного вкуса и аромата мясо выдерживается в специях (в холодильнике) день-другой. Такой карбонад я готовила в Москве (из мяса, купленного на рынке) на 85-летие свекрови. Такой карбонад я готовлю нередко у себя в чикагской деревне. 

Непосредственно технику запекания – время и температуру я нашла в журнале Bon Appetit. От себя добавила щедрую ложку специй и маринование мяса в холодильнике. Все вместе создало очень пристойное блюдо.

У меня нет единого сухого маринада для карбонада – люблю каждый раз менять. То возьму приправу для свинины, то для стейка, для поркетты или креольской смесью обсыплю. Прованские травы, итальянская смесь тоже здесь хороши. Или простая сладкая или копченая паприка – она, без сомнения, гармонична со свининой. В общем, вы поняли, что делаем по вкусу. Можно запечь только мясо, а можно приготовить ужин на противне, то есть мясо и гарнир. Именно так я приготовила, когда была в Москве: карбонад, выдержанный в специях два дня, тыкву баттернат Хассельбакен и дольки яблок. Было очень красиво и празднично. А остатки карбонада потом пошли на бутерброды.

Мясо для запекания брать лучше с жировым слоем сверху. Чем толще жировой слой, тем лучше (помним, что это хоть и мягкое и нежное мясо, оно самое постное). Даже если вы не едите жир, просто срежьте его со своего приготовленного куска. Но жир очень важен и нужен для запекания. Если ваш кусок совсем без жира, можно положить сверху полоски бекона (пожирней).

Я знаю, многие не любят карбонат именно потому, что получается сухим. И по этой причине не готовят эту вырезку. Я же люблю его, потому что выучила, как запекать. И если я не заболтаюсь с друзьями, и не пропущу время окончания запекания, свинина всегда получается отличной. Ну а если ее украсить зеленью, ягодами, фруктами, разными морковками-картошками – великолепное основное блюдо, притягивающее взоры.

(Рецепты соусов и приправ смотрите на сайте)

Готовьте с удовольствием!

Карбонад, запеченный в духовке

Карбонад (или свиная вырезка толстый край), запеченный в духовке хорош как в горячем виде, так и в холодном. Такой кусок вырезки всегда прекрасно смотрится на праздничном столе. 

Подготовка 10 minutes Приготовление 55 minutes Автор Нина Фомина

• 1 ½  кг карбонада филе свинины с жировым верхним слоем
• 1-2 ст.л. приправы по вкусу
• Соль

1. Свинину щедро покрыть специями/травами со всех сторон. Не солить! Обернуть пищевой пленкой или положить в пакет и убрать в холодильник на сутки-двое.

2. Вынуть мясо из холодильника примерно за 40 минут до запекания.

3. Разогреть духовку до 200 C (400 F).

4. Посолить свинину и уложить ее на противень (можно выложить противень фольгой) жиром вниз.

5. Запекать в духовке примерно 30 минут. Перевернуть жиром вверх и продолжить запекать еще примерно 25 минут. Температура готовности свинины 68 С/155 F.

6. Вынуть мясо из духовки и дать постоять примерно 10 минут. Можно свободно накрыть фольгой.

7. Нарезать тонкими ломтями.

Related

Карбонад свиной – домашний ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Карбонад — деликатес из куска свинины (обычно это корейка), приготовленный путём варения, запекания, жарения или копчения. Мы привыкли карбонад видеть на прилавках магазинов в виде варёно-копчёного куска мяса, упакованного как правило в вакуум. Сегодня я спешу рассказать Вам, как приготовить карбонад из свиной корейки в домашних условиях в духовке. Наш вариант будет ничем не хуже того, что предлагают нам в супермаркетах. Я бы даже сказала лучше в сто раз, ведь этот деликатес мы приготовим сами. Домашний карбонад я подаю на завтрак и конечно на праздничный стол в качестве мясной нарезки. Готовить вкусный карбонад я буду двух видов: с французской горчицей и с ароматными сухими овощами и травами.

Потребуется:

• Корейка свиная (карбонад) — на 1 кг. (у меня 2 куска почти по 1 кг.)
• Соль нитритная — 20 гр. на 1 кг. мяса
• Горчица французская зернённая — 2 ст.л. на кусок, весмо около 1 кг.
• Смесь сушёных овощей, корений и трав — 2 ст.л. на 1 кг. мяса
• Чеснок сушёный — 1 ч.л. на 1 кг. мяса
• Вода — 100 мл. на 20 гр. соли.
• Фольга
• Шприц специальный или обычный 20 мл. — для обкалывания мяса.
• Термометры

 

Как приготовить свиной карбонад в духовке с французской горчицей и пряными овощами и травами:

Прежде всего нам нужно засолить куски карбонада (корейки). Это мы делаем двумя способами: либо накалываем раствором нитритной соли и воды или делаем сухой посол. Естественно, мясо, что наколото солёной водой будет готово к запеканию уже на следующие сутки. И наоборот, то мясо, что мы засолим сухим посолом — будет просаливаться от 3-7 суток. Выбирайте сами что вам удобнее. Я делала карбонад обеими способами. И так, сначала я расскажу, как засолить карбонад сухим способом. Для этого моем куски мяса и немного обсушиваем (удобно будет, если они будут нарезаны по 1 кг.).

Отвешиваем соль соответственно весу мяса. У меня было два куска чуть меньше килограмма.

Каждый кусок мяса присыпаем отмеренной нитритной солью. натираем его со всех сторон равномерно.

Убираем в целлофановый пакет.

Выпускаем весь воздух и плотно завязываем. В таком виде куски карбонада будут солиться в течении 3-7 дней. Я солила в течении 3 суток.

Перед тем, как начать приготовления карбонада, вытаскиваем куски мяса из холодильника и даем полежать в течении 2-4 часов при комнатной температуре. После этого, вскрываем апкеты и промакиваем мясо с помощью кухонного бумажного полотенца.

А теперь, один кусок карбонада смазываем сверху зернистой французской горчицей.

Второй кусок присыпаем сухим чесноком,

и смесью ароматных кореньев, овощей и зелени. Подобную смесь можно сделать летом, просто высушив все любимые овощи, зелень и корешки, а можно купить готовую в магазине. Обязательно ладонью придавливаем (вдавливаем) специи в мясо. Так они буду отлично держаться на мясе при нарезке.

А теперь формируем поддоны из фольги и выкладываем на неё куски мяса.

В один более толстый кусок карбонада втыкаем электронный щуп или градусник с щупом, устанавливаем обязательно в духовку термометр и отправляем для приготовления мясо минимум на 2 и более часов, пока внутри куска мяса не станет 70 градусов. У меня духовка оснащена специальным электронным щупом, который отслеживаем температуру внутри мяса. И как только температуре достигнет 70 градусов, духовка отключится. Здесь ещё самое главное выдерживать на протяжении всего приготовления карбонада температуру внутри духового шкафа не более 80-85 градусов! НЕ БОЛЕЕ!!!. При первых минутах готовки мы можем поднимать температуру от 50-80 градусов и вот как только она достигнет 80 градусов, обязательно следите за этим!

Когда время приготовления вышло и внутри мяса у нас была достигнута температура 70 градусов — карбонад готов! Вытаскиваем его из духовки и отправляем на охлаждение в прохладное место. Желательная температура там должна быть около +4 градусов. Я охлаждаю мясо на балконе.

Вкусное домашнее мясо-карбонад готово! Нарезаем его и подаём в качестве завтрака или на праздничный стол как нарезку. Вот он мой карбонад в горчице.

А это карбонад в пряных овощах.

Если вас интересует вариант быстрого посола мяса, просто на 1 кг. мяса берется 100 мл. ледяной воды и 20 гр. нитритной соли. Разводится, набирает в шприц и путём накалывания шпигуется соляным раствором по всей поверхности равномерно.

Просоленный кусок мяса (вместе с вытекшим соляным раствором) убирается в пакет без воздуха на сутки в прохладное место. После чего это мясо мы также извлекаем перед приготовлением на 2-4 часа, выдержав при комнатной температуре, затем сдабриваем любыми специями, горчицей или сушёными овощами и отправляем на запекание. При желании готовое мясо из духовки можно слегка подкоптить или вообще готовить его полностью в коптильне. Но это уже совсем другая история…

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных завтраков и красивых домашних нарезок на праздничном столе! С Вами Ваша Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как приготовить нежный свиной карб в духовке без ритуальных танцев у плиты? Карбонат свинины в духовке.

Карбонат свинины: рецепты и особенности приготовления

Карбонат – это нежнейшее мясо свинины, приготовленное особым способом. Во многих странах это блюдо считается настоящим деликатесом, и готовить его доверяют только высокопрофессиональным поварам.
Свинина в духовке: традиционный рецепт
Состав:
Свинина – 1,5 кг
Лимонный сок – ½ ст.
Масло оливковое – 5 ст. Л.
Горчица – 2 ст. л.
Любимые специи и соль – по вкусу
Лавровый лист – по вкусу
Приготовление:
Для этого углевода можно использовать любые специи. Это может быть тимьян, мускатный орех, душица, сушеный чеснок, хмель-сунели, карри и др. Для начала нужно тщательно промыть свинину и просушить. В одной миске смешать горчицу с выбранными специями, а в другой – сок лимона, оливковое масло и соль. Некоторые хозяйки вместо лимонного сока для маринада используют рассол из консервированных огурцов или помидоров.Приготовленный таким образом карбонат получается пикантным с приятным послевкусием маринованных овощей. Тщательно перемешайте содержимое обеих мисок, обильно смажьте кусок приготовленной свинины маринадом и оставьте пропитаться на 4-5 часов. Лучше всего положить маринованное мясо в холодное место. Благодаря длительному маринованию свинина закрепит травяной аромат, станет сочной и мягкой. Подготовленный кусок мяса перемотайте толстой нитью, под которую положите несколько лавровых листочков. Выложите углеводы на смазанный маслом противень.Кусок мяса поставить в духовку, запекать при 200 градусах примерно 40 – 60 минут. После приготовления вынуть карбонат из духовки, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Сочное мясо, запеченное в фольге
Карбик из свинины, запеченный в фольге
Состав:
Мясо свинины – 2 кг
Томатная паста или натуральный кетчуп – 200 г
Чеснок – 7 зубчиков
Сухие французские травы по вкусу
Помидоры – 3 шт.
Чеснок сушеный – 3 ст. л.
Оливковое масло – ¼ ст.
Смесь перца и соли – по вкусу
Приготовление:
Этот рецепт приготовить несколько сложнее, чем предыдущий.
Но аромат и вкус этого блюда настолько невероятны, что никого не могут оставить равнодушным. Для начала нужно подготовить мясо – тщательно вымыть его и обсушить бумажным полотенцем. Чеснок очистить, мелко нарезать или пропустить через пресс. Затем приготовьте чесночное масло – в сухую емкость налейте оливковое масло и добавьте измельченный чеснок.Оставьте масло впитаться в чесноке на 20-30 минут. Когда масло впитает немного чесночного аромата, добавьте томатную пасту, смесь перцев, французские травы и приправьте солью. Помидоры нарезать кольцами. Обильно смазать свинину томатно-оливковой массой, разложить кружочки помидоров, присыпать черемшой и немного посолить. Осторожно заверните карбонат в фольгу и поставьте в холодильник на несколько часов для маринования. Выложить маринованную свинину прямо в фольге на противне и поставить в разогретую духовку.Запекайте карбонат при 180 градусах в течение часа. Готовый свиной карбонат достаньте из духовки, остудите и уберите в холодильник на 2 часа. Кстати, приготовленный таким образом карбонат очень вкусно есть вместе с хреном, аджикой, горчицей или другими любимыми соусами.

Карбонат свиной с медовыми нотками
Карбик свиной с медом: рецепт
Состав:
Свинина – 2 кг
Травы прованские – 3 ст. л.
Чеснок – 5 зубчиков
Красное сухое вино – 250 мл
Оливковое масло – 200 мл
Лук репчатый – 2 шт.
Винный уксус – 150 г
Мед – 5 ст. л.
Смесь соли и перца по вкусу
Приготовление:
Благодаря меду и вину этот карбонат получится приятным сладковатым вкусом. Подготовить мясо – промыть под проточной водой и тщательно обсушить. Затем приготовьте горячий маринад. Налейте оливковое масло в глубокую жаростойкую кастрюлю. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок, добавить овощи в оливковое масло и обжарить, пока лук не станет прозрачным. Добавьте в кастрюлю мед, вино, уксус, смесь перцев, сушеные травы и приправьте солью.Варить маринад несколько минут. Сделайте на мясе несколько надрезов по всей поверхности, полейте свинину маринадом, желательно, чтобы она попала в надрезы. Оставьте карбонат мариноваться на несколько часов. Противень смазать маслом, выложить маринованную свинину и поставить в духовку. Карбонат варить при 200 градусах 1,5 часа. Этот карбонат станет отличной заменой магазинной колбасы, а также подойдет в качестве мясного блюда с гарниром из риса, овощей, макаронных изделий и картофельного пюре.

Рецептов приготовления карбоната очень много, поэтому выбрать подходящий сможет каждый. Если вам не нравятся дополнительные ингредиенты (специи, приправы) в определенном способе приготовления, вы можете заменить их другими. Результат будет не хуже!

Для запекания свинины карбонад в фольге в духовке смесь для терки куска свинины можно взять из числа готовых смесей (сухая аджика, хмель-сунели, смесь перцев, смесь «для свинины» и др.) ), а также выбрать на свой вкус состав из перца и ароматных трав, например, перечисленных в этом списке ингредиентов.

Свиная вырезка или свиная вырезка особенно подходят для приготовления карбонада, то есть нежирной части свинины в форме цилиндра или около того. Поверхность мяса натирают и / или покрывают специями, поэтому оно маринуется, а дальше остается только запечь. Это удобно делать в фольге или в рукаве.

Настоятельно рекомендую не солить мясо слишком сильно, чтобы оно выделяло меньше сока, хотя сок все равно останется. Предлагаю запекать отбивную на «подушке» из крупно нарезанного лука, из которого потом можно приготовить соус или просто сопровождать их подачей мяса.

Выбирайте время, учитывая свойства вашей духовки и размер куска свинины; небольшого кусочка до 1 кг должно хватить на 45 минут при температуре 180 градусов. Готовый карбонад лучше не измельчать сразу, а дать постоять около получаса. Мясо будет сочнее, потому что в нем сохранится сок.

Чтобы приготовить карбонад из свинины в духовке на фольге, приготовьте ингредиенты согласно списку.

Этот сучковатый букет – не что иное, как сушеный тимьян с моего огорода, внешний вид на аромате не отразился, и я очень доволен им как в чае, так и в мясных блюдах.

Горошек душистый перец измельчить на мельнице или перемолоть пестиком, перемалывать не нужно. С черным перцем нужно поступить так же, но у меня уже есть молотый … Кориандр предпочитаю оставить нетронутым, но это дело вкуса.

Натереть со всех сторон кусок свинины смесью специй.

Лук нарезать крупно и выложить на фольгу так, чтобы получился слой размером с кусок мяса.

Выложите приготовленное мясо поверх лука и накройте веточками тимьяна.Если на мясе остался тонкий слой жира, то пусть он будет сверху и пропитает мясо при запекании. На этом этапе добавляю в мясо немного соли, иногда даже пропускаю этот момент и ничего – это не похоже на соло, тем более что к мясу часто подают какие-то соусы.

Закройте все фольгой и оставьте мариноваться на некоторое время, но не более чем на сутки в холодильнике. Мое изделие было мариновано всего один час, и в итоге я остался им вполне доволен.

Запекать свиные отбивные в фольге в духовке при 180 градусах около 45 минут. Затем, повторяю, даем готовой отбивной полчаса отдохнуть. Используйте лук для соуса или добавляйте к нему карбонад в качестве основного блюда с гарниром или в качестве закуски.

Карбонат готов.

Приятного аппетита!

Карбус из свинины – это большой цельный кусок вырезки, который запекают самыми разными способами … Этот вариант приготовления мяса впервые появился во Франции, и свинину жарили исключительно на углях.Теперь вы легко можете пользоваться любой бытовой техникой: духовкой, скороваркой, мультиваркой. Также для запекания карбюратора из свинины используется фольга или рукав для запекания, хотя вкусно приготовить можно и без дополнительного оборудования. Готовое лакомство идеально подойдет для праздничного стола, а в будние дни он сам станет поводом для приглашения гостей.

Вы можете выбрать свиной карб на косточке или использовать мякоть. Чтобы мясо получилось вкусным и ароматным, в него обязательно нужно добавить специи. Чаще всего повара используют различные виды перца или перца, соль, сахар, лавр, карри, хмель для сунели, мускатный орех и сушеные травы.Особенно нежными получаются свиные углеводы с дополнительным маринадом. Его основой может быть сок лимона, горчица, оливковое или любое другое растительное масло, соевый соус с медом, пиво, томатная паста и т. Д.

Карбонат свинины выпекается целиком и только в готовом виде делится на порции. На противень с мясом можно добавлять овощи, фрукты или грибы. Также карбонат часто фаршируют чесноком или черносливом, добавляют твердый сыр или густую подливку.

Углеводы из свинины остаются вкусными как в горячем, так и в холодном виде.При подаче можно полить куски мяса любым соусом, подходящим для свинины. Так блюдо будет выглядеть интересно и аппетитно.

Углеводы из свинины – нежирное мясо, поэтому постарайтесь сделать его сочным. Яблоки отлично справляются с этой задачей. При этом калорийность блюда совсем не увеличивается, поэтому можно побаловать себя ароматной свининой даже во время диеты. Фольга также поможет максимально сохранить сок. При желании можно добавить свои любимые специи и натереть смесь приправ перед запеканием карбюратора из свинины.

Состав:

• 900 г карбюратора из свинины;
• 2 ст. л. Французская горчица;
• 200 г яблок;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Яблоки промыть, удалить плодоножки и сердцевины, нарезать плоды тонкими ломтиками.
2. Свинину тщательно промыть, натереть солью и перцем.
3. Посыпьте специи французской горчицей со всех сторон.
4. Отрежьте большой кусок фольги, сложите пополам, на середину листа положите свиной карбонат.
5. Полностью накройте мясо дольками яблока.
6. Свинину и яблоки плотно завернуть в фольгу, переложить на противень.
7. Запекать карбонат из свинины в фольге в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 1 часа 30 минут.
8. После приготовления вылейте сок, скопившийся в фольге, поверх карбоната и подавайте.

Проценты из сети

Для этого рецепта используйте карбюратор из свинины на кости. Готовое блюдо выглядит очень оригинально, к тому же обладает потрясающим ароматом.Не беспокойтесь о большом количестве чеснока – за долгое время приготовления в мультиварке он потеряет всю горечь, но запах останется и украсит мясо. Вы можете выбрать пряную горчицу для пикантного сочетания сладкого, соленого и острого вкуса. Режим «Жарка» всегда можно заменить на «Выпечка» без изменения времени приготовления.

Состав:

• 1,5 кг свинины карбюратора;
• 1 ст. л. соевый соус;
• 3 ч.л. горчицы;
• 2 ч.л.меда;
• 7 зубчиков чеснока;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте отбивную и обсушите бумажным полотенцем.
2. Сделайте глубокие надрезы в мясе и положите в каждый зубчик чеснока.
3. Натереть свинину со всех сторон солью и молотым черным перцем.
4. В миске смешать мед, соевый соус и горчицу, натереть на терке карбонат свинины с полученной смесью.
5. Оставить мясо в холодильнике на 3-4 часа, чтобы оно хорошо пропиталось специями.
6. Смазать чашу мультиварки сливочным или овощным мясом, положить в нее свиной карбонат.
7. Обжарьте кусок свинины до золотистого цвета с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой стороны (режим «Жарить»).
8. Тем временем смажьте уже поджаренную сторону оставшимся маринадом.
9. Налейте в мультиварку стакан кипяченой воды, измените режим на «Тушение» и закройте крышку.
10. Варить карбюратор из свинины 2 часа.
11. Готовое мясо завернуть в фольгу и оставить на пару 10-15 минут (по желанию).

Теперь вы знаете, как приготовить карбюратор из свинины, рецепт с фото. Приятного аппетита!

Карбик из свинины украсит любой стол, ведь это крупный, сочный, ароматный и изумительный лакомый кусок мяса, которого хватит на большую компанию гостей. Все, что вам нужно, чтобы получить массу комплиментов даже от самых придирчивых гурманов, – это выяснить, как приготовить свиные карбюраторы, изучив следующие советы:

• Карбонад будет очень нежным и сочным, если замариновать его в огуречном огурце … На килограмм мяса уйдет полстакана жидкости;
• Время выпечки карбонад из свинины напрямую зависит от веса продукта.На каждые полкилограмма мяса добавляйте еще полчаса в духовке или мультиварке;
• Готовая свиная отбивная хранится в холодильнике более недели, сохраняя свои питательные свойства и все оттенки вкуса. Лучше всего хранить в фольге или в герметичном контейнере. Подойдет и чистая бумага, но ни в коем случае полиэтиленовая;
• Выбирая отбивную из свинины, обратите внимание на ее цвет – мясо должно быть розоватым, однородным, без темных пятен. Также не должно быть неприятных запахов, а свинина должна быть эластичной на ощупь;
• Чтобы свинина оставалась сочной во время запекания, можно использовать следующие приемы: накрыть карбонат салом, положить на подушку из овощей, постоянно посыпать мясо маринадом или использовать фольгу или рукав для запекания.

30.03.2018

Карбонат – вкусное и полезное лакомство. Запеченная свиная вырезка сохраняет все свои полезные свойства … Такое блюдо составит конкуренцию даже изысканным колбасным изделиям. В сегодняшней статье мы поговорим о том, как запечь свинину карбонатом в духовке.

Не все могут похвастаться своими кулинарными способностями. Если не соблюдать определенные правила, свиная вырезка может испортиться, и есть ее будет невозможно. Но если запечь карбонат из свинины в духовке в рукаве, такое угощение наверняка будет иметь прекрасный вкус.

Состав:

• карбонат свиной – 1 кг;
• зубчиков чеснока – 2-3 штуки;
• моркови – 1 корнеплод;
• соль, смесь специй.

На заметку! Чтобы запеченный карбонат получился сочным и нежным, желательно выбирать охлажденную свиную вырезку. Если у вас еще осталось замороженное мясо, то его нужно разморозить в холодильнике естественным способом.

Подготовка:

1. Свиную вырезку хорошо промываем и смачиваем излишки влаги бумажными полотенцами.
2. Готовим остальные ингредиенты. Что касается специй, то вы можете использовать абсолютно любые на свой вкус.
   
3. Корнеплод моркови очищаем от кожицы и тщательно промываем водой.
4. Морковь нарезать соломкой. Корнеплоды нам нужно нарезать продолговатыми полосками, чтобы легче было фаршировать мясо.
   
5. Готовим специи. Зубчики чеснока очистить и нарезать пластинами. Остальные специи подбираем на свой вкус. Куркуму можно использовать для придания карбонату золотистого цвета.
   
6. Возьмите вертел и проткните кусок мяса. В проделанные отверстия вставить кусочки моркови.
   
7. Делаем неглубокие надрезы по всей поверхности свиного карбюратора. Фаршируем мясо зубчиками чеснока.
   
8. Натереть свинину с крупной солью, смесью трав и специй.
   
9. Берем пергаментную бумагу и обматываем карбонат в несколько слоев.
   
10. В таком виде отправляем свиную вырезку на маринование не менее 5 часов.Желательно делать это на ночь.
11. По истечении указанного времени отправляем карбонат в духовку на запекание.
12. Его можно запечь на пергаментной бумаге или в конверте.
13. Выбираем температурный режим 180 °. Карбонат будет готов примерно через час.
    
14. Слегка остывший карбонат можно сразу же подавать.

Настоящее варенье!

А вот еще один интересный рецепт приготовления карбоната. Рецепт универсален, из него готовят вырезку из свинины в рукаве и фольге.Вы также можете импровизировать и приготовить идеальный свиной карб в духовке с сыром. Вам просто нужно добавить тертый русский или другой твердый сыр.

Состав:

• карбонат свинины охлажденный – 1,2 кг;
• специи универсальные для мяса – 1 стол. ложка;
• зубчиков чеснока – 4-5 штук;
• масло оливковое рафинированное – 2-3 ст. ложки.

Подготовка:

1. Берем вырезку свинину охлажденную, иначе мясо предварительно размораживаем естественным способом.
2. Карбонат промываем водой и сушим.
3. С обеих сторон на куске свиной вырезки сделать крестообразные надрезы, но не слишком глубоко.
   
4. Очищенные дольки чеснока измельчить через пресс и положить в миску.


5. Добавьте к этому примерно 1 чайную ложку соли и приправы.
   
6. Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Оставляем маринад буквально на 15 минут настаиваться.
   
7. Натереть карбонат свинины приготовленным маринадом.Фаршируем мясо зубчиками чеснока.
   
8. Оставляем мариноваться на полчаса в теплом месте.
9. Ставим на плиту сковороду с антипригарным покрытием и хорошо разогреваем, жир и масло не добавляем.
10. Выкладываем маринованный карбонат и обжариваем две минуты на максимальном огне.
    
11. Кусок свиной вырезки перевернуть на противоположную сторону и также обжарить до золотистой корочки. Этот трюк позволит сохранить сочность мяса.
    
12. Переложите жареную свинину в рукав для запекания.Края скрепляем клипсами.
13. Ставим мясо в духовку. Выпекаем его при температурном пороге 180 ° 1,5-2 часа.
    
14. Примерно за треть часа до окончания приготовления аккуратно разрежьте рукав и подрумяните мясо.
15. В результате получается сочный, невероятно вкусный и ароматный карбонат.

Вы можете догнать двух зайцев и поймать обоих одновременно. Речь идет о приготовлении карбюратора из свинины с картофельным гарниром. Этот рецепт поможет вам сэкономить время и приготовить полноценное блюдо к вашему столу.

Состав:

• карбонат свинины охлажденный – 1,5 кг;
• клубней картофеля – 9-10 штук;
• масло оливковое рафинированное – 3 ст. Ложки;
• перец чили – 1 ч. Ложка;
• приправ к мясу – 20 г;
• соль;
• головка чеснока – 1 шт.

Подготовка:

1. Выбираем клубни картофеля среднего размера. Конечно, молодой картофель идеален.
2. Тщательно промойте очищенный картофель и обсушите.
3. Смажьте картофель оливковым маслом и солью и оберните каждый клубень алюминиевой фольгой.
4. Немедленно выложите картофель на противень.
5. Свиную вырезку промываем и сушим. Жировые прослои и пленку необходимо срезать.
6. Очистите зубчики чеснока и разрежьте их пополам.
7. Фаршируем кусок мяса зубчиками чеснока.
8. Рафинированное оливковое масло смешайте с приправами, порошком чили, солью и универсальными мясными специями.
9. Натереть этой смесью карбонат свинины и замариновать 2-3 часа.
10. Оборачиваем карбонат в несколько слоев алюминиевой фольги и перекладываем на противень.
11. Вместе с картошкой отправляем мясо в духовку на один час.
12. Выпекаем при температуре 200 °.

Шаг 1: подготовить чеснок.

Положите зубчики чеснока на разделочную доску. Нажимая ручкой кухонного ножа на чесночный ингредиент, снимите его. Затем тем же острым предметом разрежьте зубчики чеснока вдоль на несколько частей.Переложите дольки чеснока на свободную тарелку.

Шаг 2: приготовить мясную смесь.

В небольшую миску насыпьте соль и молотые специи: черный перец, чили и паприку. С помощью чайной ложки хорошо перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Внимание: Необязательно добавлять в смесь много соли, так как при запекании мяса соль поможет выделить из него большое количество сока и карбонат получится не таким сочным, как хотелось бы.

Шаг 3: приготовьте мясо.

Достаем свинину из холодильника и даем самостоятельно разморозиться до комнатной температуры … Ни в коем случае нельзя размораживать мясо в микроволновке или в горячей воде … Мясо хорошо промываем под проточной водой и перекладываем к разделочной доске. Вручную проверяем мясной ингредиент на наличие пленок или мелких косточек и при необходимости удаляем их ножом. Желательно, чтобы кусок свинины имел форму прямоугольника. Если у нашего ингредиента снаружи есть слой жира, его не нужно срезать, так как этот слой жира сделает мясо более сочным во время запекания.Затем хорошо просушите свинину от воды бумажным полотенцем и переложите ингредиент на плоскую тарелку. Ножом сделайте в мясе глубокие надрезы со всех сторон.
Вставьте кусочки чеснока в образовавшиеся отверстия.
А затем равномерно натереть наш мясной ингредиент смесью специй и соли. Перекладываем кусок мяса в глубокую посуду, плотно накрываем сверху крышкой и ставим в холодильник, желательно на сутки , но можно сократить время маринования мяса до 5-7 часов .

Шаг 4: приготовьте нежнейший острый углевод.

Достаем маринованную свинину из холодильника и кладем на середину фольги для запекания, затем вливаем туда сок, образовавшийся в процессе маринования. Если кусок свинины имеет жировую прослойку снаружи, то выкладывайте мясо этой стороной на основу фольги. Размер фольги должен быть намного больше мяса, так как нам нужно очень плотно и плотно заворачивать свинину, чтобы сок при варке не вытек из упаковки на противень.Осторожно приподнимите две противоположные стороны фольги, соедините их вместе и затем плотно скрутите. Теперь защипываем боковые швы с каждой стороны. Проверяем герметичность упаковки. Даже небольшое отверстие в фольге может все испортить. Я рекомендую выкладывать мясо на блестящую зеркальную поверхность бумаги, так как в процессе запекания блюдо начнет нагреваться и тепло от зеркальной поверхности фольги начнет отражаться внутрь на поверхность запеченного ингредиента. Таким образом, свинина не будет терять тепло и лучше запечься.
Положить свиной пакет на противень и включить духовку. Когда духовка нагреется до температуры 200 ° C , положить в нее противень с мясом. Выпекаем карбонад в этом режиме нагрева 1 час … Затем понижаем температуру до 180 ° С и снова запекаем блюдо 40 минут. Если вы хотите, чтобы верхний слой свинины подрумянился, то последние 10 минут используя прихватки, выньте противень из духовки, осторожно откройте верх упаковки, слегка разверните фольгу и снова поставьте противень. в духовке в таком виде.
По истечении времени проверяем готовность блюда. Для этого проткните мясо лезвием ножа. Если оно входит легко, а из разреза вытекает прозрачный сок, значит, мясо готово. Если мы увидим розоватую или красноватую жидкость, снова заверните мясо в фольгу и снова поставьте в духовку, пока оно полностью не приготовится. Внимание: фольгу нужно развернуть, чтобы не порвать, потому что если окажется, что мясо еще не готово, нужно будет снова поставить его в духовку.Противень с готовым блюдом достать из духовки и, не расширяя ее, оставить отбивную в упаковке более 15-20 минут … За это время сок, образующийся при запекании мяса, будет распределен по кусок свинины и хорошо его замочите. Когда мясо настоится и немного остынет, развернуть фольгу.

Шаг 5: Подавайте нежнейшую пряную отбивную.

Вынимаем мясо из упаковки и кладем на разделочную доску. Ножом нарезать отбивную на мелкие кусочки, толщиной примерно 5-7 мм, и выложить на широкое блюдо.
Также можно добавить в блюдо нежнейшую острую карбонадную жареную картошку, а сверху залить мясо соком, образовавшимся при запекании свинины. Хорошо сочетать наше мясное блюдо будет с овощами – помидорами и огурцами. Кстати, запеченное мясо также является отличной закуской к крепким алкогольным напиткам. Приятного аппетита!

– – Нежнейшая острая отбивная может стать не только украшением вашего праздничного стола. Запеченное мясо, нарезанное кусочками, может послужить вкусной начинкой для бутерброда на завтрак.

– – Для маринования мяса можно использовать другие специи и приправы, специально разработанные для мясных блюд.

– – Свинину можно класть не только на противень, но и в петуха. Так как госпер сделан из чугуна, и за счет этого в этой емкости мясо хорошо пропекается со всех сторон, поэтому завертывать его в фольгу не нужно. Достаточно плотно накрыть емкость специальной плотной крышкой.

– – Если не любите свинину, то ее можно заменить грудкой индейки.

– – Перед тем как обернуть свинину фольгой, можно плотно связать мясо кулинарной нитью. От этого она сохранит форму при запекании. Перед подачей нить необходимо обрезать и снять с карбонады.

– – Время запекания мяса в фольге прямо пропорционально толщине куска свинины … Чем толще наш мясной ингредиент, тем дольше время запекания блюда.

– – Вы также можете запечь мясо в аэрогриле.

калорий в 50 г российских карбонатных свиных отбивных и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий Пищевая ценность Сумма на порцию калорий 88 % дневных значений * Всего жиров 5.93 г 8% Насыщенные жиры 2,213 г 11% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 0,647 г Мононенасыщенные жиры 2,61 г Холестерин 24 мг 8% Натрий 17 мг 1% Всего углеводов 0 г 0% Пищевые волокна 0 г 0% Сахара 0 г Белок 8.02g Витамин D – Кальций 5 мг 0% Утюг 0,25 мг 1% Калий 130 мг 3% Витамин А 1 мкг 0% Витамин C 0 мг 0% 4% RDI * (88 калорий) Распределение калорий: Углеводы (0%) Жиры (62%) Белки (38%) * На основе RDI 2000 калорий Фото Сводка о питании: калорий 88 Жир 5.93 г Углеводы 0 г Белок 8,02 г В 50 граммах русских карбонатных свиных отбивных содержится 88 калорий . Распределение калорий: 62% жира , 0% углеводов, 38% белка. Другие распространенные размеры порции: Похожие типы свинины: См. Также: Вы искали “Русские карбонатные свиные отбивные” . Вы имеете в виду:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

домашнего карбоната жареной свинины с розмарином и черным перцем Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти.Image 33458129.

Домашний карбонат жареной свинины с розмарином и черным перцем Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 33458129.

карбонат из свинины домашнего приготовления с розмарином и черным перцем

S M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

3648 x 5472 пикселей | 30.9 см x 46.3 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

3648 x 5472 пикселей | 30,9 см x 46.3 см | 300 точек на дюйм | JPG

Загрузить

Купить одиночное изображение

6 кредита

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 pyб

за изображение любого размера

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Влияние уровня карбоната кальция на кажущуюся общую усвояемость тракта – Отрывки свиней

Был проведен эксперимент, чтобы проверить, влияет ли концентрация кальция в рационе на усвояемость кальция или фосфора в рационах, скармливаемых растущим свиньям. Были составлены шесть диет на основе кукурузы, изолята картофельного белка, кукурузного крахмала и соевого масла. Все диеты также содержали мононатрийфосфат, кристаллическую АК, соль и витаминно-микроминеральный премикс.Единственная разница между диетами заключалась в том, что различные концентрации карбоната кальция для создания рационов, содержащих 0,33, 0,46, 0,51, 0,67, 0,92 и 1,04% Ca. Все рационы содержали от 0,40 до 0,43% P. Свиньи помещали в клетки для метаболизма, которые позволяли общий, но раздельный сбор фекалий и мочи у свиней. Свиней в каждой 12 повторности случайным образом распределяли на 6 рационов и кормили экспериментальными рационами в течение 14 дней, при этом моча и фекалии собирались в течение 5 дней. Образцы рациона, фекалий и мочи были проанализированы на содержание Ca и P, и был рассчитан дневной баланс, кажущаяся общая усвояемость тракта (ATTD) и удержание Ca и P.

Результаты показали, что потребление, фекальная экскреция и экскреция с мочой Ca увеличиваются (линейно, P <0,05) по мере увеличения концентрации Ca в рационе. Ежедневное потребление фосфора не зависело от концентрации Са в рационе, но фекальная экскреция фосфора увеличивалась (линейная, Р <0,05) по мере увеличения концентрации Са в рационе. Напротив, выход фосфора с мочой снижался (линейный, P <0,05) по мере увеличения содержания кальция в пище. Удержание Ca увеличилось (линейно, P <0,05) с 1,73 до 4,60 г / сут, тогда как удержание P уменьшилось (линейно, P <0.05) с 1,98 до 1,77 г / день по мере увеличения концентрации Са в рационе. Однако, если рассчитывать как процент потребления, удерживание как Ca, так и P снижалось (линейно, P <0,05) по мере увеличения концентрации Ca в рационе (с 55,4 до 46,1% и с 48,4 до 43,5%, соответственно). На ATTD Ca не влияла концентрация Са в рационе, но ATTD P снижалась (линейная, P <0,05) с 56,9 до 46,2% по мере увеличения концентрации Са в рационе.
Сделан вывод, что концентрация Ca в рационе не влияет на ATTD Ca в карбонате кальция, но повышенные концентрации Ca в рационе могут снизить ATTD P в диетах на основе кукурузы, изолята картофельного белка и мононатрийфосфата.

HH Stein, O Adeola, GL Cromwell, SW Kim, DC Mahan and PS Miller, 2011. Journal of Animal Science, 89 (7): 2139-2144. http://dx.doi.org/10.2527/jas.2010-3522

Русская кулинария: Карбонат из свинины, копченый в «Шарбани»

Время на подготовку : 90 минут
Описание: «Суррей» – это не конная повозка на тяге .. «Суррей» – это ВСЕ и ничего одновременно .. «Суррей» – это что-то ..
Слово «харабанк» – это .. харабанк!
Блюдо не на каждый день.
Он просто вкусный, причем готовится в металлическом ящике в любом виде – с плотной крышкой и решеткой по центру.

Ингредиенты для «Карбонат свиной копченый в« Шарбани »»

Карбонат (свинина)
соль
Перец черный (молотый)
лук
лавровый лист

Рецепт «Карбонат свиной копченый в Шарбани»

<- Это это слабый огонь

Приготовление:
= Карбонат свинины надрезает до кости для кусочков a la carte шириной 2.5 – 3 см.
= Внутрь и поперек разрезаем поверхность солью, добавляем перец, лавровый лист и нарезанный полукольцами лук.
= Карбонат оберните пищевой пленкой и дайте время выдержать не менее 1 часа.
= Примерно то же самое, что и вы: рыба, курица, баранина, говядина и т. Д. Поэтому мы будем называть наш углеводный продукт «продуктом».

Приготовление:
Готовка = подставка (подставка) под «шарабанницу». Это может быть что угодно (кирпичи, решетка, врезанные в землю). Развести огонь под сиденьем суррей.
= На дно ящика положите ветки ольхи или осины.
= Стеллы в 2-3 слоя алюминиевой фольги. На фольгу уложить подготовленное изделие. В процессе не стекает сок – по всему периметру фольга образует борта высотой 2,5 – 3 см.
= Плотно закрытый ящик с крышкой и подожженный на подставке.

Свиной карбонат, копченный в «Шарбани» = Огонь должен был быть достаточно сильным, чтобы быстро нагреть коробку, включая крышку.
= Через время из-под крышки вырвется дым – процесс пошел.Тест на нагрев: капля воды, попавшая на крышку, должна шипеть и прыгать по крышке, как раскаленный утюг.
= Средняя температура поддерживается 1-1,5 часа мяса, рыбы 40 минут.
Температура и процесс зависят от продукта и его объема. Все это важно, как говорится, «прочувствовать». Тогда изделие так и не пригорит и не будет сырым.

Итак, когда время:

= Убрать коробку из огня. Вытаскиваем готовое изделие. И горячая подача к столу!

ВАЖНО:
= Перед тем, как поставить ящик в огонь, сначала прогрейте крышку.Это позволит избежать капания конденсата с холодного колпачка на изделии.
= В процессе – огонь может поддерживать что угодно, потому что запах костра внутри ящика не влезает.
= Если крышка гнется при нагревании, приготовьтесь заранее – ее можно прижать.
= После снятия с огня аккуратно откройте крышку. Веточки на дне, имея доступ к воздуху, могут полыхнуть пламенем. Держим «наготове» примерно 0,5 литра воды для заправки пламени. При приготовлении рыбы хорошо ополоснуть емкость с водой небольшим количеством уксуса, а затем закрыть на несколько минут крышку, чтобы «смягчить» запах рыбьего жира.
= Степень «копчености» регулирует количество веток для копчения, которые следует уложить на дно ящика.

Приятного аппетита!

Карбонат калия улучшает качественные характеристики свежей свинины, Meat Science

Стратегии улучшения качества мяса, такие как триполифосфат натрия (STP), используются для улучшения таких качественных характеристик свежего мяса, как цвет, водоудерживающая способность и нежность.Однако альтернативы необходимы из-за того, что потребители не принимают STP. Альтернативой является карбонат калия (K ₂ CO ₃ ). Было проведено исследование для оценки воздействия K ₂ CO ₃ на свежие, бескостные, вырезанные по центру свиные филейные части, усиленные одной из пяти обработок: отрицательный контроль, положительный контроль (0,3% STP) и три концентрации K ₂ CO ₃ (0,1, 0,3 и 0,5%). Филе разрезали на отбивные, хранили под смоделированной торговой витриной и проанализировали на цвет ( L *, a *, b *), pH, потери при варке и нежность.Для каждой измеренной характеристики качества 0,3% и 0,5% K ₂ CO ₃ сохраняли покраснение ( a * ), уменьшали желтизну ( b * ), уменьшали потери при варке и сохраняли нежность по сравнению с STP. Анализ SDS-PAGE дополнительно определил, что как K ₂ CO ₃ , так и STP экстрагировали тяжелую цепь миозина. В совокупности эти данные предполагают, что K ₂ CO ₃ может действовать как альтернатива STP в производстве свежей свинины при условии, что микробная безопасность и срок годности контролируются надлежащим образом.

中文 翻译 ：

---

碳酸钾 改善 鲜 猪肉 的 子质 特性

三 聚 磷酸钠 （STP） 之 类 的 肉类 增强 策略 可 用于 改善 鲜肉 的 质量 ， 例如 颜色 ， 持 水量 和 由于 消费者 STP 的 接受 程度 降低 ， 因此 有 选择方法。 一种 替代 方案 是 碳酸钾 （K ₂ CO ₃ ）。 进行 了 一项 研究 ， 以 评估 K ₅ CO ₂ 的 新鲜 ， 去骨， 中心 切 制 的 猪 里 脊肉 的 影响 ： 阴性 对照 ， 阳性 对照 （0.3 ％ STP） 三种 浓度 的 K ₂ CO ₃ （0,1、0,3 和 0,5）） 将 腰 肉 切成 小块 ， 存储 在 零售 展示 下 ， （ L * ， a * ， b *） ， pH 损失 和 嫩 度。 与 STP 相比 对于 所 的 每个 质量 特性 0,3 和 0,5 K ₂ CO ₃ 保持 发红（ a * ） ， 降低 的 黄 度 （ b * ） ， 减少 蒸煮 柔软 度 。SDS-PAGE 分析 进一步 确定 了 K ₂ CO ₃ 和 STP 均 提取 球蛋白。 综上所述 ， 这些 数据 表明 ， 在 微生物 性 和 保质 期 的 情况 下 ， K ₂ CO ₃ 在 中 替代 STP。

Жаркое из свинины на карбонате.Как приготовить отбивную из свинины? Чтобы приготовить вкусный маринад для стейка, нужно взять

Рецепт карбоната из свинины в фольге в духовке

Кухонный инвентарь: кастрюля, столовая ложка, разделочная доска, бумажные полотенца, нитки, фольга, духовка, ножницы, деревянная шпажка.

Состав

Выбирая мясо, обращайте внимание на его цвет и запах . Свежий продукт не должен иметь неприятного запаха, а цвет должен быть красноватым без синего или серого оттенка. Вместо вырезки можно также использовать антрекот, вырезку, котлету на кости.Мясо из шейного отдела лучше не брать, так как оно даст лишний сок.

Есть один секрет, который нужно знать каждому мясоеду: перец для таких блюд лучше измельчать самостоятельно и непосредственно перед добавлением в продукт.

Пошаговое приготовление

1. Прежде всего, необходимо приготовить рассол. Готовится он довольно просто: на 1 литр холодной воды берут 3 лавровых листа, 5-6 душистых горошин черного перца и 1,52 ст. л. столовая соль.
2. Доведите до кипения, затем остудите рассол.

3. Берем свинину, промываем под проточной водой, затем окунаем в остывший рассол. Таким образом замариновать мясо 2 часа.

4. По прошествии 2 часов вынимаем мясо из рассола и промокаем бумажными полотенцами.

5. Нарежьте 2 зубчика чеснока на тонкие продольные ломтики, затем с помощью ножа сделайте надрезы в карбонаде и положите туда 1-2 ломтика чеснока.

6. Посыпать фаршированное мясо молотым перцем по вкусу и осторожно посыпать 1 ст.л. горчица. Добавляем наши любимые мясные специи, я обычно использую хмель для сунели.

7. Берем нитки и заворачиваем отбивную, как показано на фото. К подобным манипуляциям нужно прибегать для того, чтобы мясо сохранило округлую форму.

8. На следующем этапе вам понадобится 200 г яблок (примерно 2 средних плода). Режем их на четыре части, после чего каждую часть разрезаем дольками.

9. Отрежьте необходимое количество фольги, выложите в середину половину яблок, а поверх них приготовьте мясо.

10. Затем снова положить яблоки на мясо и накрыть фольгой, плотно заклеив со всех сторон швами вверх, чтобы сок не вытек.

11. Духовку разогреть до 220 °, тем временем положить в термостойкую форму 2-3 капустных листа – они послужат дополнительной защитой от пригорания.

12. И только после этого выкладываем мясо в фольгу и ставим запекаться 20 минут при 220 °, затем понижаем температуру до 180 ° и запекаем еще 50 минут.

13. Проверяем готовность блюда, протыкая его деревянной шпажкой – сок готового мяса должен быть прозрачным. Лучше дать блюду остыть прямо в духовке. Снимаем нитку перед едой; яблоки при желании тоже можно удалить.

Еще очень вкусно готовить в духовке. А для любителей говядины есть аналогичный рецепт с.

Запеченную отбивную можно подавать прямо в развернутой фольге, разрезать на кусочки или выложить на круглую кухонную доску.Кроме того, можно украсить блюдо помидорами черри, веточками свежей зелени и любым мясным соусом, например, ткемали.

Видео-рецепт приготовления карбонад из свинины в фольге в духовке

Прочитав видео, вы без труда сможете приготовить это вкусное блюдо, как запеченную свиную отбивную, в домашних условиях. Приглашаю на просмотр.

Карбонад из свинины в духовке в рукаве

Время на приготовление: 90 минут
Порций: 2-4.
Калорийность: содержит 190 ккал на 100 г продукта.
Кухонный инвентарь: Рукав для запекания, разделочная доска, нож, чугунная сковорода или другая термостойкая емкость, духовка.

Ингредиенты

Как правильно выбирать продукты

Всегда проверяйте свежесть мяса, когда покупаете его в магазине или на прилавке на рынке. Не стесняйтесь понюхать его и обратить внимание на его цвет при дневном свете. Для этого рецепта можно взять свиную вырезку или шею.

Приправы для свинины могут быть самыми разными: хмель-сунели, молотый кориандр, сухой базилик, тмин, анис, розмарин и другие.Обратите внимание на количество соли в приправах, чтобы не пересолить блюдо.

Пошаговое приготовление

1. Многие согласятся, что свинина хорошо сочетается с чесноком. Этим мы также будем руководствоваться при приготовлении карбонады. Возьмите 4-5 средних зубчиков чеснока и разрежьте каждый пополам вдоль. Если у вас большие зубы, возьмите 3-4 шт. и разрезать на 4 части.

2. 800 г свинины промываем под проточной водой, выкладываем на доску, затем ножом в разных частях мяса делаем глубокие проколы, в которые кладем 1 горошину душистого перца и 1-2 шт. чеснока.Количество проколов делайте на свое усмотрение, за такое количество свинины у меня обычно получается 6-8.

3. Положите фаршированную отбивную в миску и посыпьте 3 столовыми ложками со всех сторон. л. специи для свинины. Хорошо его натрите, чтобы мясо пропиталось ароматом и стало ароматным.

4. Полить мясо 4 ст. л. соевый соус и оставить на пару часов, чтобы он хорошо замариновался. Чтобы свинина подавалась равномерно со всех сторон, будем переворачивать ее каждые 20-30 минут.

   Обратите внимание, мы не добавляем соль.Соевый соус довольно соленый продукт, и большинство приправ для свинины также имеют в своем составе соль.

5. По прошествии необходимого времени готовимся поставить свинину в духовку. Для этого измеряем рукав исходя из того, что его нужно будет связать с двух сторон. Также учтите, что шов на рукаве должен быть сверху, иначе сок потечет и мясо может засохнуть.

6. Закладываем мясо в рукав, который плотно фиксируем с обоих концов.Часто специально для этой цели к рукаву прилагаются специальные зажимы. Вы также можете просто завязать с одной и другой стороны рукава тугим узлом. Когда мясо плотно уложится в середину рукава, поместите его в чугунную сковороду или другую термостойкую емкость. Выпекаем час при температуре 200 °.

7. Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром, когда вынимаете пищу из духовки и снимаете рукав. Проверить готовность мяса можно, проткнув его ножом примерно до середины: если течет сок – отбивная готова, если кровь – нужно варить еще.

Если вы любите мясо так же сильно, как я, то вы готовы съесть его и на первое, и на второе. На нашем сайте есть рецепт специально для вас.

Видео-рецепт приготовления карбонад из свинины в рукаве в духовке

Приведенный выше рецепт с фото довольно простой, но для наглядности рекомендую посмотреть видео, как приготовить отбивную из свинины в духовке, тем более, что он не будет займет у вас много времени.

Свиная отбивная на сковороде

Время на приготовление: 20-30 минут
Порций: 4-6.
Калорийность: на 100 г продукта приходится 269 ккал.
Кухонные инструменты: разделочная доска, нож, бумажное полотенце, миска, сковорода с антипригарным покрытием, силиконовая щетка, кухонный шпатель, зубочистка или шпажка.

Ингредиенты

Советы по выбору мяса и приправ для карбонад из свинины см. В рецептах выше.

Пошаговое приготовление

1. Вымойте свинину под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем, затем нарежьте стейки.Режем волокна поперек, чтобы готовый продукт не был жестким. Чтобы мясо было не только мягким, но и сочным, стейки должны быть не менее 2,5 см, а лучше 3 см. У нас должно получиться 4-6 штук.

2. Полученные стейки выложить в миску, посолить, приправить черным перцем и красным молотым перцем по вкусу. Хорошо втираем специи в мясо.

3. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием и смазать 1-2 ч. Л. растительное масло. Мне удобно это делать силиконовой кисточкой, либо бумажным полотенцем.

4. Выложите стейки на смазанную маслом горячую сковороду.

5. Жарить без крышки по 2-3 минуты с каждой стороны. Перевернув мясо, можно немного убавить огонь. Проверяем готовность зубочисткой или шпажкой.

6. Готовое блюдо подаем к столу.

Возможно, вас заинтересует рецепт приготовления. А для тех, кто предпочитает говядину, она предусмотрена.

Как украсить и подать блюдо

Ну, во-первых, такому блюду очень, очень нужен соус. Конечно, лучше делать самому, но даже обычный магазинный кетчуп улучшит вкус свинины.

Стейки хороши ко многим гарнирам: каше, картофельному или овощному пюре, спагетти. Например, во многих европейских ресторанах стейки часто сочетаются с салатом айсберг. При подаче мяса на гриле обязательно кладите нож на столовые приборы.

Видео-рецепт приготовления карбонад из свинины на сковороде

Если после того, как вы прочитали пошаговый рецепт с фото, у вас остались вопросы, посмотрите видео, в котором динамически показано, как приготовить свиную отбивную на сковороде .

Свинину можно приготовить разными способами … Иногда добиться идеального вкуса можно по собственному желанию. Я поделилась с вами своими любимыми и проверенными рецептами. Если такие есть и в вашем арсенале – будем рады прочитать их в комментариях.

24.03.2016

Здравствуйте мои дорогие читатели! Незаметно подкралось весеннее равноденствие. Ура! Скоро лето. Хотя в последнее время я не торопил время. Это период с первого по десятый класс в детстве – полжизни.И теперь прошедшие годы измеряются не количеством времени, а размером: «Боже, в 2006 году у меня было 46-е!» Какой сейчас не уточняется. Хотя, с 52-м можно радоваться жизни, а хандрить – имея параметры неземного эльфа. Если вы считаете себя веселой частью человечества, то теперь вместе будем варить в духовке свиной карб.

«Карбонат» – не совсем правильное, но очень распространенное название блюда, известного в других странах как «карбонад». За этим загадочным названием скрывается спинка или поясничная мышца свиной тушки, запеченной в духовке.Изначально этот нежный кусок мяса запекали на углях – отсюда и название. В конце концов, «карбонадо» – это уголь. Конечно, вкус лучше углей. Но в городской квартире такой способ приготовления вряд ли осуществим. С чего начать? Одна моя хорошая подруга, дама очень преклонных лет, «со следами былой красоты на лице», как часто пишут в романах, говорит, что приготовление вкусной еды должно начинаться с бокала хорошего вина … Мы не будем опровергать и не опровергать. подтвердите это заявление. Хотя при желании это не запрещено.Ах, какой у меня гевюрцтраминер 2014 года в моем винном погребе – сказка!

Прежде всего, конечно, нужно купить подходящее мясо. В идеале это следует делать только с доверенным другом мясника на рынке или в частной мясной лавке. Обязательно познакомьтесь с мясником, который кажется вам наиболее привлекательным, поддерживайте с ним связь, проявляйте неподдельный интерес к его профессии, деликатно спрашивайте о семье, спрашивайте о имени и породе собаки, если она у него есть. И непременно спросите рецепт запеченного карбюратора из свинины – мяснику будет очень приятно, что его мнение вас заинтересовало.Даже если вы не узнаете ничего нового, это стоит того. Взамен вы получите хорошего друга на долгие годы, который предложит вам лучшие вещи и всегда будет вам искренне рад.

Итак, у вас есть отличная деталь для изготовления карбюратора. Теперь его нужно приготовить. Модные фуд-блогеры часто называют филейную часть «скучным» мясом. Кажется, что поясница обязана нас развлекать. Любое качественное мясо можно вкусно приготовить. Вам просто нужно знать, какая часть туши для чего предназначена.Поясница просто просит стать карбонатом.

Конечно, в нем нет «шарма» и «фактуры», но в своей банальной простоте он не становится менее желанным. Вооружитесь хорошим обвалочным ножом и приступим!

Карбик свиной в обертке брюшины в духовке: рецепт с фото

Состав

• 1,5кг свиная корейка без костей.
• 0,5 кг свиной грудинки.
• Маленький зеленый петушок.
• Несколько листьев базилика.
• 4-5 зубчиков чеснока.
• Перец красный острый молотый.
• Пажитник молотый.
• Перец черный молотый.
• Соль.

Как приготовить

1. Купила вот такую ​​чудесную корейку на кости без сала и кусок брюшины с кожей. На филейной части есть остатки жира – удалять их не стоит – они убережут наш будущий карбонат от высыхания.
   
2. Поскольку я решил запекать отбивную без костей, имеет смысл сначала удалить мясо с костей.Кладем кусок так, чтобы мясо было под левой рукой, а кости под правой. Острым ножом проводим по верхнему краю мяса, разрезая его. Теперь режем мясо одновременно вниз и вперед. Держим нож перпендикулярно кости.
   
3. Переверните мясо и сделайте то же самое с другой стороны.
   
4. Теперь мясо ложится только на позвоночник. Переходя к кости, вокруг гребня, к кости, окончательно освобождаем кусок.
   Вот как это выглядит.
   С другой стороны.
   Вам не нужно делать все это, если ваш мясник сделал это за вас.
5. Освободить брюшину от кожи.
   
6. Нарезать 4-5 длинных ломтиков. В идеале они должны полностью обернуть кусок карбоната.
   
7. Карбонат посыпать специями «изнутри», со всех сторон посолить.
   
8. Очищенный чеснок мелко нарезать.
   
9. Нарезать зелень и смешать с чесноком.
   
10. Положите смесь специй полосками поверх карбоната (под каждым срезом брюшины).
    
11. Оборачиваем карбонатом кусочки свиной брюшины. Тоже повязала кулинарной нитью.
    
12. Карбонат готов к запеканию в духовке.
13. Ставим мясо в форму, в которой оно будет запекаться в духовке, и оставляем в холодном месте на несколько часов. Я остыл четыре часа.
14. Сначала хотелось печь в красивой стеклянной посуде.
    Но тогда она предусмотрительно отдала предпочтение проверенному чугуну (боязнь стекла, а точнее его «разбивания»).
    
15. Отправляем нагретый до 180-190 ° С карбонат на 2 часа.
16. Готовый карбонат достаем из духовки, даем немножко «полежать», подаем как доминирующее горячее блюдо.
17. Сфотографировать раздел не удалось – благодарные едоки в виде замечательных, очень «желанных» гостей «размалываются» в мгновение ока.
    

Мои замечания

Приближается Пасха. Мне было бы очень интересно узнать, что принято готовить к пасхальному столу в разных уголках мира.Пишите, присылайте свои фото – очень хотелось бы подготовить статью о ваших пасхальных рецептах и ​​рассказах. Я очень, очень жду этого!

Сочный ароматный свиной карбюратор, приготовленный самостоятельно, станет отличной заменой колбасе. Его можно запекать разными способами – в любом случае результат превзойдет все ожидания. В нашей подборке представлены рецепты карбюратора из свинины.

Состав: 630-730 г карбоната, специи к мясу, 6-7 зубчиков чеснока, 0,5 чайных ложки крупной соли, 2 большие ложки оливкового масла.

Карбус из свинины – это нежирное мясо, поэтому нужно постараться, чтобы оно получилось сочным.

1. Мясо моют, просушивают бумажными салфетками, после чего избавляются от пленок и излишков жира.
2. Затем вырезка целиком обжаривается на сковороде без масла. На поверхности мяса должна появиться вкусная корочка.
3. Когда свинина остынет, ее можно покрыть ароматной смесью. Для последнего смешивают измельченный чеснок, оливковое масло, соль, выбранные специи. Полученная масса промазывается со всех сторон.
4. Подготовленный кусок плотно заворачивают в фольгу и кладут на противень.

Выпекается чуть меньше часа при температуре 200-210 градусов. Отбирать образец следует только после того, как блюдо полностью остынет.

Как приготовить мясо в рукаве?

Состав: чуть больше килограмма мяса, 3-4 большие ложки оливкового масла, крупная соль, большая ложка приправы для свинины, 5-7 зубчиков чеснока.

1. Кусок «правильного» карбоната с одной стороны должен иметь впечатляющий слой белого жира.На нем делаются крестообразные надрезы.
2. Для маринада чеснок измельчить любым удобным способом. Можно просто замесить его в ступке. Сюда же наливают масло, добавляют соль и выбранную смесь специй. Отлично, если в его составе будут майоран, перец, тимьян, орегано.
3. После смешивания ароматный маринад необходимо настоять в течение нескольких минут. Далее следует хорошенько натереть им мясо со всех сторон. Маринованную свинину оставляют в тепле примерно на полчаса.
4. Затем кусок мяса обжаривается без масла со всех сторон до образования корочки.
5. Заготовка помещается в гильзу с отверстиями, проделанными зубочисткой.

Мясо запекается в течение 90–120 минут при средней температуре.

В фольге

Состав: килограмм карбоната, 4-6 зубчиков чеснока, 1 маленький. ложка соли, смеси специй, в которую обязательно входят кориандр, карри и куркума.

Простой и легкий способ приготовить праздничное блюдо, не боясь его испортить.

1. Промытый и просушенный кусок мяса фаршируется чесноком.Для этого острую гвоздику разрезают на 2-3 части.
2. Верх обильно покрыт смесью специй и соли.
3. Заготовка завернута в фольгу. Торцы крышки плотно скреплены.

Карбонат свинины запекается в духовке в фольге чуть меньше часа. Затем открывается крышка и мясо продолжает вариться еще 10-12 минут.

В мультиварке

Состав: 730-750 г карбоната, пучок различной зелени, крупная соль, чеснок гранулированный, приправы для свинины.

1. Карбонат хорошо промывают прохладной водой и нарезают на стейки. Срезать с него жир не требуется.
2. Стейки отправляем в глубокую тарелку. На них насыпается смесь специй, соли, гранулированного чеснока. Компоненты смешиваются.
3. Мясо отправляется в чашу умной сковороды. Там его можно выложить сразу в несколько слоев.
4. В программе выпечки с закрытым клапаном выпуска пара карбонат в мультиварке готовится 45 минут.

Нежнейшее мясо подается с любым гарниром.

Карбонат свиной на сковороде – самый простой рецепт

Состав: 620-640 г карбоната, крупная соль, смесь приправ для свинины.

Подается на столе в тепле, мясо просто тает во рту!

1. Мясо промывают, сушат и нарезают ломтиками толщиной примерно 1,5 см. На кусках по диагонали делаются неглубокие надрезы. Их нужно слегка отбить специальным молотком через пищевую пленку.
2. Обильно натрите свинину смесью соли и различных специй.
3. Далее заготовки обжариваются на очень горячей сковороде без масла. По крайней мере, каждый кусок готовится 7-8 минут с одной стороны.
4. После переворачивания ломтиков жарка продолжается.

Горячее мясо можно сразу подавать. Его прекрасно дополнят любые острые соусы.

Приготовление сочного мяса с медом

Состав: 2 кг карбоната, 3 большие ложки прованских трав, 5-7 зубчиков чеснока, чуть больше стакана сухого красного вина, 5 больших ложек жидкого мела, 2 луковицы, 160 мл винного уксуса, стакан оливкового масла, крупная соль, смесь перцев.О том, как приготовить карбонат с пчелиным медом, рассказывается ниже.

1. Кусок мяса промывают под проточной холодной водой, после чего тщательно просушивают бумажным полотенцем.
2. Горячий маринад готовится в отдельной посуде. Для этого все масло сразу переливается в термостойкую емкость. В нее всыпают мелко нарезанный лук и чеснок. Указанные ингредиенты готовятся на хорошо разогретом масле до прозрачности.
3. В кастрюлю добавляется также мед, как и все остальные ингредиенты, заявленные в рецепте.В последнюю очередь в маринад засыпаются специи и соль.
4. Готовить смесь на медленном огне несколько минут.
5. На мясе делаются неглубокие надрезы по всей поверхности. Сверху заливается получившимся горячим маринадом. Свинина должна оставаться в ней несколько часов. Замечательно, если вы можете мариновать карбонат всю ночь. В этом случае мясо в ароматной начинке помещается в холодильник.
6. Маринованная свинина кладется на смазанный маслом противень.

Блюдо запекается 90 минут при температуре 200-210 градусов.

В духовке с картофелем

Состав: килограмм карбоната, 170 г твердого сыра, 6-7 клубней картофеля, 2 луковицы, 4 большие ложки кетчупа, полстакана жирного майонеза, соль по вкусу, сушеные травы.

Карбик из свинины с картошкой в ​​духовке – блюдо, которое не составит труда приготовить, но вкус настолько нежный, что вы просто лизнете пальчики.

1. Мясо моют, сушат и разрезают на медальоны поперек волокон. Кусочки должны быть толщиной около 1 см.
2. Затем их отбивают и смазывают маринадом из майонеза, соли, кетчупа и сушеных трав. Мясо будет «отдыхать» в холоде около 4 часов.
3. Картофель варят в униформе, очищают, нарезают ломтиками и помещают в форму, смазанную маслом. Сверху распределить мясо, полукольца лука и тертый сыр.

Продукты заливаются оставшимся маринадом и запекаются в горячей духовке чуть меньше часа.

Карб из свинины – мясное лакомство, приготовленное особым способом, предназначенное для длительного хранения… Можно купить уже в готовом виде, но сделать самому в обычных домашних условиях довольно просто. Раньше это блюдо запекали на тихом огне на углях. Но на сегодняшний день существует множество рецептов, как его можно приготовить, нужно лишь выбрать для себя наиболее подходящий.

• подготовленное изделие поместить в специальный рукав для запекания, отрезать необходимое количество, связать концы или скрепить зажимами. Затем поместите свинину в духовку, запекайте при 180-200 градусах 1,5-2 часа, затем проверьте готовность блюда и подайте к столу.

Карбонат из свинины на сковороде

Это один из самых простых способов приготовления карбоната. Нужно взять 600-800 г мяса, 2 ч. масло растительное, соль, молотый черный перец и красный парик по вкусу. По желанию можно добавить другие приправы, подходящие для свинины.

Приготовление:

1. Свиной карбонат вымыть и обсушить полотенцем. Затем нарежьте мясо ломтиками (поперек волокон) толщиной не менее 2-2,5 см.
2. Поместите рубленую свинину в глубокую миску, добавьте соль и специи.
3. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием, смажьте растительным маслом, затем выложите подготовленные кусочки карбоната.
4. Обжарить ломтики свинины на сковороде, не накрывая ее, сначала на одной стороне 2-3 минуты, а затем перевернуть на другую, убавить огонь и оставить столько же. Когда мясо будет готово, подавать к столу.

Совет. Готовность мяса можно проверить деревянной шпажкой, протыкая ею куски. Если выделяющийся сок бесцветный или слегка розоватый, значит, карбонат уже готов.В противном случае вам нужно будет еще немного подержать ее на плите.

Приготовление филе свинины с картофелем и сыром

Карбонат, запеченный в духовке, с картофелем и сыром – это полноценное семейное блюдо, которое включает как мясо, так и гарнир. Для его приготовления нужно взять кусок свинины карбоната весом около 1 кг, а также 7 картофелин, 2 луковицы, 200 г твердого сыра, 120 г жирного майонеза, 100 г кетчупа, соль и специи по вкусу, немного масла, чтобы смазать форму для запекания.

Этапы приготовления:

1. Карбонат промыть, слегка обсушить, нарезать ломтиками толщиной около 1 см, отбить молотком.
2. Натрите рубленую свинину солью и приправами, смажьте майонезом и кетчупом. Затем поместите мясо в полиэтиленовый пакет или оберните его фольгой и поставьте в холодильник на 4-5 часов.
3. Перед тем, как достать приготовленный карбонат из холодильника, подготовьте картофель: клубни вымыть, отварить вместе с кожурой, очистить от кожуры и нарезать плоскими ломтиками.
4. Противень смазать маслом, ровным слоем выложить измельченный картофель. Сверху выложить маринованный карбонат, затем нарезанный лук и тертый сыр.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте готовое блюдо около 50 минут. По истечении этого времени проверьте мясо на готовность, после чего можно подавать карбонат с гарниром к столу.

Карбонат – блюдо довольно простое в приготовлении. Это не займет у хозяйки слишком много времени, ей останется только выбрать подходящий рецепт и пошагово следовать ему.

Свинина в духовке: видео

• 700 гр. карбонад из свинины;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 1-2 столовые ложки оливкового масла;
• 0.5 ч. Л. Соли;
• 1 ч.л. смеси приправ для свинины.

• Время на подготовку: 00:10
• Время на подготовку: 01:00
• Порций: 10
• Сложность: легкий

Приготовление

Свинина карбонат в духовке в фольге получается очень ароматной, сочной и вкусной. Такое мясо можно подавать как горячим, так и холодным. Запеченную свинину можно использовать для мясного ассорти или для приготовления бутербродов.

1. Рецепт приготовления карбонады в духовке в фольге очень прост. Сначала возьмите кусок мяса, промойте его, тщательно просушите. Острым ножом очищаем поверхность от лишнего жира с девственной плевы.
   

   Сала все же лучше оставить немного, так как в этом случае мясо получится более нежным и сочным.

2. Нагрейте большую сухую сковороду на огне. Выкладываем туда отбивную, обжариваем со всех сторон до красивой румяной корочки.Эта операция называется пломбированием. Это позволяет большей части мясного сока оставаться внутри куска, а не стекать на дно формы.
3. Маринад для приготовления мяса. Смешайте оливковое масло с солью и специями. Полученным составом тщательно натереть остывшую вырезку со всех сторон. Выкладываем мясо на фольгу.
   

   Чтобы тепло распределялось внутри мяса и оно пропекалось быстрее и равномернее, выкладываем свинину на блестящую сторону фольги.

4. Чеснок очищаем, нарезаем тонкими дольками. Накладываем их на всю поверхность мяса.
5. Плотно завернуть свинину в фольгу, выложить в огнеупорную форму. Духовку разогрейте до 200 градусов, запекайте мясо около часа. Проверить готовность блюда можно, сделав глубокий надрез. Если выйдет прозрачный сок, значит, карбонат в фольге готов. Выключите нагрев, остудите отбивную, не вынимая ее из духовки. Тогда мясо получится еще сочнее и вкуснее.

Свинина – очень вкусное и нежное мясо. Свинина жирная, поэтому лучше запекать ее в духовке, а не жарить. Для сохранения сочности мякоти ее обычно запекают, заворачивают в фольгу или кладут в кулинарный рукав. В этой статье мы рассмотрим рецепты с фото обоих способов приготовления.

Рецепт в пакете позволяет свиной отбивной оставаться сочной и вкусной, даже если из мяса был удален весь жир. Таким образом, карбонад получается диетическим, но при этом вкусным, ароматным и не менее сочным.

Количество порций: 6.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Калорийность: 229 ккал на 100 г.

Состав:

• 1,5 кг карборнада;
• 3 лаврушки;
• 100 мл простой воды;
• 7 горошин душистого перца;
• 0,5 ч. карри, хмели-сунели, черный молотый перец и соль.

Способ приготовления:

1. Рецепт в пакете, отличается скоростью, простотой всего процесса: ничего не пачкается, не брызгает.После приготовления мяса пакет просто выбрасывают.
2. Сначала подготовьте свинину, срежьте с девственной плевы абсолютно весь жир. Кусок свинины вымыть, обсушить, натереть смесью специй. Оставьте мясо пропитаться ароматами на 5-10 минут.
3. Отрежьте нужный кусок кулинарного рукава, закрепите один край клипсой. Кладем отбивную внутрь, сверху выкладываем листья лаврушки с душистым перцем горошком, вливаем немного воды. Теперь обвязываем вторую сторону мешочка. Выкладываем его на противень швом вверх, чтобы пар выходил через перфорированный шов.
   

   Если втулка неразъемная, то в ее верхней части делаем пару проколов зубочисткой, чтобы пакет не лопнул от скопившегося внутри пара.

4. Помещаем мясо в пакет в разогретую до 200 градусов духовку на час.
5. Запеченная отбивная – рецепт в пакете, достать из духовки, немного остудить, подавать, нарезать тонкими кусочками.

Свиную отбивную также готовят с различными овощами. Самый распространенный вариант – это свинина, запеченная в духовке с картофелем.Блюдо получается нежным, вкусным, очень сытным, поэтому подходит как для праздничного обеда, так и для обычного ужина. Итак, приступим к рассмотрению рецепта приготовления сочной карбонады в духовке более подробно.

Количество порций: 8.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 266 ккал на 100 г.

Состав:

• 1 кг карбоната из свинины;
• 2 луковицы;
• 5-6 клубней картофеля;
• 150 гр.Голландский сыр;
• 50 гр. кетчуп;
• 0,5 ст. майонез;
• 1,5 ч. Л. Поваренной соли;
• Немного молотого перца, орегано, сушеных трав.

Способ приготовления:

1. Моя свинина, нарезанная медальонами сантиметровой толщины. Отбиваем кулинарным молотком каждую часть с двух сторон.
2. Отдельно смешать майонез, кетчуп, специи с зеленью.