Что такое мангольд и как его едят фото: Полезные и опасные свойства мангольда

Содержание

что это за растение, чем оно полезно, рецепты, как его едят

Приветствую читателей 100polezno!Предлагаю обсудить мангольд: что это за растение, как его готовить, и чем оно полезно. Уверена, многие из вас до сих пор о нем не знают.

Не знала и я, пока не обратила внимание на красивые листья. Они лежали на прилавке рядом с укропом и петрушкой. Пучки выделялись ярким цветом. «Что за травка?», – спросила я. «Ман-гольд», — гордо ответил продавец.

Мангольд: что это за растение, фото, как выглядит?

Это съедобное растение с крупными листьями. Мангольд – подвид свеклы обыкновенной, близкий родственник столовой свёклы. Вот только выращивают его не ради корнеплодов. В пищу идет наземная часть – сочные черешки и молодые листики размером с ладонь.

Культура относится к семейству амарантовых. В него входит шпинат и набирающая популярность киноа. Другое название – свёкла листовая или «римская капуста». Согласитесь, последний вариант звучит романтичнее 😉

Род свёклы включает 11 диких и 2 культурных вида – листовую и корнеплодную. В отличие от своей родственницы листовая свёкла мангольд – редкий гость российских прилавков.

Красивое растение достигает в высоту 40-65 см. Внешне оно напоминает свекольную ботву. Мангольд легко готовить. У него нежный вкус. На краснодарских рынках первый урожай появляется ранней весной, одновременно с черемшой.

Различают черешковые и листовые сорта мангольда. В первом случае стебли более широкие, мощные. Какой мне попался, я не поняла. Веточки были толщиной с карандаш, разного цвета: белые, зеленые, оранжевые, ярко-красные. Вместе с зелеными листьями и контрастными прожилками они выглядели очень живописно.

Немного истории

Мангольд – одно из древнейших культурных растений. Листовая свекла появилась раньше корнеплодов. Культуру возделывали в Древней Месопотамии за 2000 лет до нашей эры.

В первом тысячелетии до н.э. ее завезли в Грецию финикийцы. Оттуда она попала в Рим, распространилась по Европе. Ее использовали как овощное и лекарственное растение.

Сегодня культура популярна в США, странах Европы, Ближнего Востока и Северной Африки. В России мангольд появился на рубеже 16-17 веков, но так и не обрел известности.

Мне не совсем понятно отсутствие интереса к мангольду со стороны наших соотечественников. Это вкусная и питательная пища, которая легко составит конкуренцию щавлю, капусте и спарже.

Даже заморские манго, питахайя и маракуйя в наших магазинах встречаются чаще, чем этот полезный овощ. Считаю данный факт серьезным упущением. Яркие листочки заслуживают большего внимания. Они эффектно смотрятся, разнообразят меню и украшают стол.

Мангольд быстро растет, не требует особого ухода. Предлагаю дачникам выделить чудо-овощу место на грядках. Уверена, что они не разочаруются. У мангольда богатейший состав и множество целебных свойств.

Химический состав мангольда

Овощ низкокалориен. Стограммовая порция содержит всего 19 килокалорий. Для сравнения: сельдерей, который называют продуктом с отрицательной калорийностью, – 13 ккал.

Пищевая ценность представлена в таблице.

НаименованиеМасса в 100 г% нормы
Белки1,81,96
Жиры0,20,29
Углеводы2,11,49
Пищевые волокна1,68

Баланс витаминов представлен ниже. Данные взяты с официального сайта National Nutrient Database for Standard Reference.

ВитаминКоличество в ста граммах% дневной нормы
A30,634
бета-каротин3,772,9
B10,042,7
B20,095
B4183,6
B50,173,4
B60,0995
B91,43,5
C3033,3
K83691,7
PP0,42

Мангольд – ценный источник бета-каротина, который называют «эликсиром красоты и молодости». Важнейшие из каротиноидов – лютеин, зеаксантин. Мощные антиоксиданты защищают клетки от свободных радикалов.

По витамину C продукт немного не дотягивает до признанных лидеров – лимона и апельсина. Но на исходе зимы он пополнит рацион серьезной дозой аскорбинки. Это поможет противостоять вирусам, поддержит иммунитет не хуже свежих фруктов.   

Больше всего в составе витамина K. Его главная функция – регулировать свертываемость крови. Вещество защищает от остеопороза, помогает усваиваться кальцию.

Минеральный состав мангольда я вывела в таблицу.

ЭлементКоличество на 100 г, мг% суточной нормы
Калий37915,2
Кальций515,1
Магний8120,3
Фосфор465,8
Железо1,810
Марганец0,3718,3
Медь17,917,9
Селен0,091,6
Цинк0,363

Мангольд – источник селена, важнейшего минерала для повышения иммунитета и синтеза гормонов щитовидной железы. В небольшом количестве в нем присутствует сера. А вот натрия много, поэтому солить блюда с ним необязательно.

Свёкла содержит незаменимые аминокислоты:

  • триптофан,
  • метионин,
  • аргинин,
  • лизин,
  • лейцин,
  • валин,
  • гистидин,
  • изолейцин,
  • треонин,
  • фенилаланин.

Эти соединения не вырабатываются организмом, поэтому должны поступать с пищей. Кроме того, в растении обнаружены омега-3 и омега-6 жирные кислоты.

Мангольд: польза овоща

Употребление ботвы помогает защититься от многих проблем со здоровьем. Это идеальная пища для гурманов и сторонников правильного питания. Регулярное добавление в рацион улучшает самочувствие, дарит энергию, продлевает жизнь.

Мангольд содержит несколько видов флавоноидов, которые придают стеблям яркие оттенки. Эти вещества являются природными пигментами. Они предотвращают раннее старение клеток, снимают воспаление и аллергию.

Бета-каротин поддерживает здоровье глаз, защищает от преждевременного старения, предотвращает закупорку кровеносных сосудов холестериновыми бляшками. Он укрепляет иммунитет, повышает уровень «хорошего» холестерина, понижает уровень «плохого». Функции провитамина A усиливаются в присутствии аскорбинки, которой в овоще немало.

Другие полезные свойства:

  • Борется с анемией.
  • Укрепляет зубы, кости.
  • Нормализует работу сердца.
  • Поддерживает защитные силы.
  • Улучшает работу ЖКТ.

Мангольд обладает способностью останавливать кровотечения, улучшать память, заживлять раны. Соком лечат простудные заболевания.

Как и столовая свёкла, мангольд содержит бетаин. Аминокислота участвует во многих биохимических процессах. Она избавляет от лишнего веса, выводит токсичные вещества, улучшает метаболизм. Вещество стимулирует липидный обмен в печени, нормализует пищеварение.

Применение в народной медицине

Свеклу применяют в лечебных целях не одну сотню лет. Травники и целители используют ботву для облегчения головных болей. Целые листья прикладывают к вискам во время приступов мигрени, а свежесорванный стебель – к больным зубам.

При простудных заболеваниях пьют отвары. Листья (100 г) заливают кипятком (1 литр) и дают настояться не менее 30 минут под закрытой крышкой.

 Для улучшения вкуса советую добавить горсть кураги, пару долек лимона и кусочек корня имбиря. Получится настоящий витаминный коктейль! Он вызывает легкий мочегонный эффект, а бодрит не хуже кофе. 

Продукт известен ранозаживляющим, противовоспалительным действием. Он помогает при заболеваниях органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата.

Для волос и кожи

Включение в меню этого вида свеклы поможет сохранить красоту и молодость. Состояние эпидермиса и волос улучшается благодаря присутствию биотина. Соединение восстанавливает структуру клеток, делает локоны мягкими, защищает ногти от расслоения.

Систематическое употребление мангольда дарит коже гладкость и естественное сияние. Его можно принимать не только внутрь, но и наружно.

Увлажняющая маска

Процедура очищает, оздоравливает кожу, разглаживает морщинки. Сделайте следующее:

  • Отожмите сок (1 ст. л.) или измельчите сырьё до состояния кашицы.
  • Добавьте тертый огурец (5 грамм) и столько же горчичного масла.
  • Тщательно перемешайте.
  • Равномерно нанесите на лицо. Область вокруг глаз не затрагивайте.
  • Держите 15 минут, после чего смойте.

Промокните лицо полотенцем, смажьте подходящим кремом. Маска хорошо увлажняет, питает, отбеливает. Перед первой процедурой не забудьте сделать кожный тест. Нанесите небольшое количество на внутреннюю часть локтевого сгиба и оцените реакцию через сутки.

На коже не должны появиться признаки раздражения. Только в этом случае смесь можно накладывать на лицо.

Жидкость для умывания

Отвар стеблей и листьев мангольда используют для избавления от прыщей, веснушек. Жидкость неплохо отбеливает, заживляет мелкие ранки, успокаивает покраснения.

Приготовьте отвар из 150 грамм мангольда и литра воды, остудите. Умывайтесь раз в день. Процедура придаст коже бархатистость, успокоит покраснения.

Укрепляющая маска для волос

В народе листья известны как эффективное средство против выпадения волос. Измельченную массу втирают дважды в неделю или делают так:

  • магнольд (пучок) измельчают до пюреобразного состояния,
  • добавляют столовую ложку оливкового или репейного масла,
  • распределяют по поверхности,
  • заматывают полотенцем,
  • выдерживают 40-60 минут,
  • смывают.

Предостережения

При избыточном употреблении продукт может нанести вред. В сутки достаточно съедать пару листиков, чтобы не увеличить вязкость крови.

Ботвой не рекомендуют увлекаться больным варикозом и страдающим мигренями. От нее лучше воздержаться при проблемах с почками и желчным пузырем.

Избыток клетчатки может вызвать расстройство пищеварения. Если вы принимаете препараты для разжижения крови, обсудите меню с врачом.

Как едят мангольд?

В сыром виде мангольд используют как ингредиент салатов, винегретов. Кроме того, его тушат, варят, добавляют в суп, окрошку, овощные рагу. Листья подходят для голубцов, а черешки хороши жареными. Из них получаются вкуснейшие пироги и запеканки.

Предлагаю несколько способов разнообразить повседневное меню:

  • Добавьте горсть листьев в омлет или яичницу.
  • Обжарьте пучок мангольда с подсолнечным маслом и подавайте как гарнир к мясу.
  • Потушите с томатом, используйте как подливку к макаронам.
  • Бросьте в борщ или суп.
  • Подмешайте к тесту и выпекайте оладьи.
  • Заверните тушеную зелень в блинчики.

Мангольд: рецепты приготовления вкусных блюд

Проще всего припустить ботву на сковороде. Я делала так:

  • Пучок листьев перебрала, промыла.
  • Порубила ножом черешки, листья нарезала крупно.
  • На сковородке с оливковым маслом слегка обжарила лук.
  • Бросила стебли, накрыла крышкой.
  • Выдержала на медленном огне 8 минут.
  • Добавила листья, ложку томатной пасты, разведенной в 0,25 стакана воды.
  • Пропарила под крышкой еще 5 минут.

Чтобы получить густое рагу, тушите, не накрывая. Пока готовила, мне пришла в голову идея: «А ведь это замечательная начинка для пирожков!». Надо будет попробовать.

Вкус понравился. Чем-то напоминает молодую капусту. Для тех, кто не прочь поэкспериментировать, я подобрала еще несколько интересных рецептов.

Суп из ботвы свеклы

Ингредиенты:

  • Говяжья рулька без кости – 0,5 кг.
  • Вода – 3 л.
  • Мангольд – пучок.
  • Небольшая луковица.
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Банка консервированной фасоли.
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Соль, перец, сушеный чеснок, лавровый лист.

Приготовление:

  • Закипятите воду в кастрюле.
  • Положите в нее рульку.
  • Убавьте газ до минимума.
  • Варите 3 часа.
  • Тем временем обжарьте морковь, лук.
  • Помойте, измельчите мангольд.
  • Мясо выньте из бульона, поделите на порционные куски, верните обратно.
  • Положите кубики картошки, фасоль, лаврушку, зелень.
  • Варите 10 минут.

Перед снятием бросьте зажарку, перемешайте. Подавайте со сметаной, салом и чесноком.

Салат из мангольда с ялтинским луком

Ингредиенты:

  • мангольд – 200 г,
  • помидоры черри – 2 шт.,
  • редис – 3 штучки,
  • маленькая луковица,
  • нерафинированное растительное масло – столовая ложка.

Приготовление:

  • Листья вымойте, обсушите, порежьте на кусочки.
  • Луковицу измельчите.
  • Помидоры разрежьте на четвертинки.
  • Редис тщательно вымойте, нарежьте кольцами.
  • Смешайте овощи в глубокой посуде.
  • Посолите.

Чтобы сделать закуску более сытной, добавьте половину стакана вареного булгура или крупы кускус. Подавайте теплым.

Как выбрать и сохранить?

Обращайте внимание на следующие показатели:

  • Цвет. У свежего овоща яркие сочные листья, крепкие черешки. Окрас равномерный, без вкраплений.
  • Отсутствие выраженного запаха. Мангольд издает легкий аромат зелени. Другие нотки недопустимы.
  • Стебель должен быть крепким. Чем он тоньше, тем моложе побеги.
  • Отсутствие дефектов. На листьях не должно быть пятен, повреждений.

Храните покупку в холодильнике в сухом состоянии. Оберните ее полиэтиленом и поместите в отделение для овощей. Там мангольд пролежит 3-4 дня.

 Замораживать не советую. Нежные овощи теряют всю прелесть от такого «экстрима». Лучше посадите на подоконнике пару семян, чтобы свежая зелень всегда была под рукой.

Вот и все. Теперь вы знаете все про мангольд: что это за растение, какой целебной силой оно обладает. Это вкусный и питательный продукт. При разумном подходе он улучшит самочувствие и придаст сил. Главное, помните: ключ к здоровью – разнообразное, сбалансированное питание.

Мангольд (фото) посадка и уход, полезные свойства и рецепты

Однажды я стала невольным свидетелем разговора продавца овощного отдела и покупательницы, который заставил меня улыбнуться.

— У вас есть мангольд? — спросила женщина средних лет.

— Нет, у нас из Монголии никаких поставок нет, — уверенно ответил молодой мужчина, раскладывавший на полке небольшие кочаны импортной капусты. Он был уверен в том, что знает все об овощах, но «прокололся»: листовая свекла с названием, созвучным имени азиатской страны, была ему неведома. Как, думаю, и многим другим людям.

Посев провожу рядами с расстоянием между ними 10-15 см, а между растениями соблюдаю интервал 5 см. В дальнейшем прореживаю посадки, увеличивая промежуток до 10 см. Вырванные овощи использую в салаты.

Для осеннего сбора посев мангольда можно проводить за 4-6 недель до ожидаемой (по средним данным нескольких предыдущих лет) даты первых осенних заморозков.

Свекла была морской

А между тем родина древней разновидности растения, которая называлась морской свеклой, – побережье Средиземного моря. Она была известна в Древней Греции, а предки современных итальянцев называли ее римской травой. Сегодня это, пожалуй, самая полезная ранняя зелень, которая по питательности и целебным свойствам превосходит корнеплоды столовой свеклы.

Мангольд – двулетняя культура. В первый год образует розетку с крупными листьями, часто волнистыми, пузырчатыми или курчавыми. На второй год вырастает цветочный стебель, на котором развиваются мелкие зеленоватые цветки, а затем и семена.

В зависимости от сорта и окраски мангольд бывает с красными, желтыми, зелеными и серебристыми черешками.

Они у этого растения широкие (5-7 см). За период вегетации с 1 кв. м можно получить до 10 кг свежих листьев и черешков.

Посев мангольда

Грядку для мангольда я перекапываю с осени, но комки почвы не разбиваю. Весной разбрасываю компост или перегной по всему отведенному для этой культуры участку – 1 ведро на кв. м и еще 2 стакана золы. После этого землю еще раз перекапываю.

Семена перед посевом замачиваю на 3 дня, помещая их во влажную ткань. Но можно сеять и сухими семенами. Посев провожу не позднее 10-15 мая. Если сделать это раньше, то грядку надо прикрыть пленкой. Однако следует помнить, что низкие температуры воздуха при раннем посеве могут вызвать цветение растений.


Читайте также:  Листовая свекла мангольд (фото) – посадка и уход


Уход за мангольдом

Мангольд неприхотлив, и это облегчает его выращивание. Он предпочитает светлые участки, влаголюбив и требователен к питанию. В пасмурную погоду достаточно полить это растение один раз в неделю, но в засуху периодичность увлажнения вырастает до 2-3 раз.

Поливы можно совместить с подкормками. Дважды в месяц стоит подкрепить растения настоем различных трав (так называемым зеленым удобрением) или раствором коровяка, который можно заменить куриным пометом (в обоих случаях концентрация -0,5 л на 10 л воды).

На заметку

Крупные листья мангольда, растущие большой розеткой, высота которой достигает 60-70 см, прекрасно подавляют любую сорную растительность.

Когда растения достигают высоты 20 см, можно начинать срезку листьев вместе с черешками. Делать это нужно по внешнему краю розетки, не оставляя при этом столбиков (пеньков), иначе они начнут загнивать, заражая здоровые листья. Чем чаще мы срезаем зелень мангольда, тем обильнее он растет.

Как и у столовой свеклы, у мангольда есть опасный вредитель – минирующая муха. Ее личинки могут прогрызать в листьях небольшие ходы. Заметив пораженные этим вредителем листовые пластины, обязательно оборвите их. Химические способы не подходят из-за возможного попадания опасных токсичных веществ в зелень, предназначенную для потребления. К тому же, если часто собирать урожай, насекомые просто не будут успевать внедряться в листья, а значит, и проблемы решатся сами собой. Надо также выпалывать сорняки, особенно лебеду, поскольку на эти растения может перебираться минирующая муха.

Зимний урожай

Всю зиму у меня на столе свежие листья мангольда. Открою небольшой секрет. Осенью до заморозков выкапываю растения (2-5 шт.) с комом земли, обрезаю ботву и пересаживаю каждое из них в цветочный горшок больших размеров.

Зимой мангольд лучше выращивать в темноте. Это положительно отразится на качестве листьев: они намного нежнее, чем выращенные на свету.

В дизайне

Это растение очень декоративно, оно может украсить сад, палисадник как раннего, так и позднего сезона. В начале лета соседями ему можно «назначить» анютины глазки, гайлар-дию, календулу. В конце лета и осенью в компании с мангольдом хорошо растут рудбекия и высокие растения вроде полыни и фенхеля.

Мангольд – польза и свойства

Древние считали, что листья мангольда обладают свойством обновлять кровь, и это подтверждено современными исследованиями. Так, изолейцина – аминокислоты, отвечающей за синтез гемоглобина, – в листовой свекле в 3 с лишним раза больше, чем в столовой.

В целом же листья и черешки этого растения богаты витаминами, белками и минеральными солями. Особенно много в них кальция, фосфора и железа. Мангольд полезно употреблять при сахарном диабете, мочекаменной болезни, анемии, гипертонии, для улучшения работы печени, укрепления иммунитета. А кашица из корня – хорошее средство против облысения.

Благодаря комплексу полезных веществ, как было не так давно установлено, употребление листовой свеклы может быть хорошей профилактикой онкологических заболеваний, особенно рака толстой кишки.

Но есть у мангольда и противопоказания. Витамин К, содержащийся в листьях, повышает вязкость крови, приводит к увеличению тромбоцитов. Поэтому его нежелательно употреблять 8 пищу людям с тромбофлебитом и варикозным расширением вен.

Желанный гость на кухне

Мангольд – источник необходимой для нашего организма клетчатки. В пищу используют как листья, так и сочные мясистые черешки. Их отваривают, обжаривают с сухарями и подают в качестве гарнира, например, с макаронами или как самостоятельное блюдо.

Летом я использую листья в салаты, винегреты, борщи, свекольники, тушу их на масле, как шпинат. Листья можно квасить с капустой, или отдельно. Черешки я мариную, как огурцы, нарезая и вставляя их вертикально в литровую банку.


Читайте также:  Мангольд : осенняя посадка и выращивание


Предлагаю рецепты блюд и заготовок с применением мангольда.

Салат из листьев и черешков

Требуется: 500 г листьев с черешками, 1-2 головки репчатого лука, 2 вареных яйца, 3-4 ст. л. растительного масла, лимонный сок, соль, сахар, перец – по вкусу.

Молодой мангольд подержать в холодной воде 10-15 минут, обдать кипятком, отжать, измельчить. Добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, сахар, лимонный сок. Перемешать с растительным маслом и посыпать рублеными яйцами.

Мангольд натуральный

Требуется (для заливки): 1 л воды, 20 г поваренной соли.

Молодые листья и черешки, собранные до образования цветочных стеблей, нарезать и плотно уложить в банки. Залить горячим рассолом, стерилизовать (10-15 минут после закипания для литровых и до 10 минут для полулитровых банок) и сразу же закатать.

Эти консервы я использую как холодную закуску. Перед употреблением надо отделить от рассола листья и черешки и заправить уксусом, толченым чесноком и укропом.

Маринованные черешки

Нарезаю черешки длиной, соответствующей высоте литровой банки. Плотно заполняю ими эту подготовленную к консервированию стеклянную тару, пересыпая зеленью укропа, чесноком, смородиновым листом. В каждую банку добавляю соль (1 ч. л.), сахар (2 ст. л.), 9 %-ный столовый уксус (3 ст. л.) и холодную воду.

Стерилизовать 10 минут после закипания воды в кастрюле, в которую погружены банки. Сразу же закатать.

Выращивание мангольда – посадка и уход: видео

© Автор: Елена Ивановна АКУЛИЧ

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме “Дача и сад – своими руками”


Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Мангольд — неприхотливый, полезный и урожайный

Мангольд на наших грядках увидишь не часто — в России это пока диковинка. А зря! Такой удивительный овощ достоин места в огороде каждого дачника. Неприхотливый, полезный, урожайный! Расти может круглый год, сначала в открытом грунте, а затем в теплице или на подоконнике. И место ему можно отвести не только на грядках, но и в цветнике. В контейнерах мангольд смотрится не менее эффектно, чем привычные нам декоративно-лиственные культуры. В своей статье расскажу о мангольде подробно, и, возможно, у него появятся новые поклонники.

Мангольд — неприхотливый, полезный и урожайныйСодержание:

Описание растения

Несмотря на то, что слово «мангольд» звучит по-настоящему экзотически, на самом деле это растение всего лишь подвид свеклы – родственник свеклы обыкновенной, а также кормовой и сахарной. Однако невзирая на столь близкую родственность, съедобен у него не корнеплод, а черешки и листья.

Внешне мангольд (лат. Beta vulgaris ssp. cicla, syn. B. cicla convar. occidentale-europea), кроме свеклы, на ранних стадиях развития многим напоминает ревень, и не зная оба растения «в лицо», их легко спутать. Однако по мере роста понимаешь, что мангольд — это мангольд!

У него красивые, броские, достаточно крупные листья, длиной до 30 см и яркие, средней длинны черешки, высотой до 25 см. В отличие от ревеня, листья глянцевые и не такие округлые, а, в отличие от свеклы, более морщинистые с более толстыми, выразительными жилками.

Современное сортовое разнообразие культуры позволяет выбрать для своих грядок мангольд с разным «внешним видом» – красными, малиновыми, темно-зелеными, желтыми, серебристыми или беловатыми черешками. Ровными, волнистыми или необычно курчавыми (пузырчатыми) листьями. При этом листья по форме могут быть или сердцевидными, или несколько удлиненными – сердцевидно-яйцевидными.

Стебли у мангольда высокие (до 2 м), мощные, с выраженной ребристостью, легко ломаются. А вот цветочки мелкие, невзрачно-беловатые или зеленоватые. Собраны в своеобразные клубочки, из которых сформированы большие облиственные соцветия. Плоды – орешки.

В культуре возделывается две формы мангольда – «стеблевой», отличающийся сильно выступающими жилками от стебля и «шнитт-мангольд», называемый также «римская капуста», «мангольд-резанец», или «лиственный мангольд». У первого снимают для употребления в пищу весь лист вместе со стеблем, у второго, как подсказывает название, только листовую пластинку. Сорта мангольда стеблевого с красными жилками отличаются более выраженным ароматом.

Относится мангольд к семейству Маревые. Является двулетним растением. В первый год наращивает листовой аппарат, во второй цветет. Но в наших условиях используется как однолетник. В пищу у растения применяют чаще черешки, потому что они вкуснее, хотя в витаминных салатах хороши и листочки, особенно молодые. В ресторанах и кафе нередко можно встретить их в качестве неординарного украшения блюд.

Корень у мангольда достаточно длинный, цилиндрический, с красной или белой мякотью. Для еды непригоден, так как тверд и неприятен на вкус.

Листья мангольда (Beta vulgaris ssp. сicla) красивые, броские, достаточно крупные. © Оксана Гула

Полезные свойства и способы потребления мангольда

Мангольд – удивительно «богатое» растение. Высокое содержание витаминов С, А, Р, РР, К, Е, В2, В, кальция, калия, магния, железа, молибдена, йода, фолиевой кислоты, клетчатки, белка делают его желанным дополнением любого здорового стола.

Он рекомендуется при анемии, проблемах пищеварения, при диабете, атеросклерозе, заболеваниях костной и сердечно-сосудистой системы, зрения. Применяется для укрепления иммунитета. Понижает давление. Выводит лишнюю влагу и токсины. Подавляет воспалительные процессы. Снимает боль. Улучает работу мозга, состояние волос. Является профилактикой развития раковых клеток.

Но, несмотря на столько «за», злоупотреблять им не стоит, так как при чрезмерном употреблении мангольд может вызвать расстройство стула.

Одно из ценнейших качеств мангольда – на стол он поступает раньше ранней капусты и пригоден к употреблению до конца сезона.

Способов применения мангольда немало, однако у культуры есть важная особенность: ее листья употребляют и в свежем, и в обработанном виде, а вот черешки, в основном, только после термической обработки. Из чудо-свеклы готовят закуски, голубцы, ботвинью, супы, холодный борщ, яичницу, тушат как отдельное блюдо или с другими овощами, делают начинку для пирогов, добавляют в витаминные коктейли, сушат, квасят, замораживают, маринуют.

Отваренные черешки мангольда по вкусу похожи на спаржу. Вкус свежей зелени только отдаленно напоминает свеклу.

Читайте также наш материал 5 экзотических овощей, которые я советую выращивать всем.

Семена мангольда. © Оксана ГулаПроросшие семена мангольда. © Оксана Гула

Как выращивают мангольд?

Выбирая место под мангольд, нужно учитывать, что он любит свет, хотя хорошо переносит и легкое притенение, но развивается при нехватке солнца медленнее и наращивает более мелкий лист. Любит плодородную, хорошо обработанную почву и равномерное увлажнение.

Предшественниками для него могут быть огурец, картофель, лук, томат, морковь, капуста. Соседями – лук, фасоль, ранние виды капусты, салаты.

Посев мангольда можно осуществлять трижды за сезон:

  • весной, как только прогреется почва;
  • в середине лета, после ранней моркови, зеленого горошка, шпината, ранней капусты;
  • под зиму.

Семена высевают на глубину 2-3 см, на расстоянии 25 см, если сорт листовой, 40 см – если черешковый, по несколько штук в гнездо. При подзимнем посеве для появления более ранних всходов грядку мульчируют.

В отличие от свеклы обыкновенной, мангольд менее чувствителен к низким температурам, его всходы хорошо переносят заморозки до – 2 °С, что позволяет высевать его раньше, чем свеклу. Однако при попадании в условия холодных температур растения сразу же, в первый год, бросают стрелку, это важно учитывать при выборе сроков посева.

Семена мангольда всходят при температуре почвы +5 °С. Всходы появляются дружно, через 8-12 дней. Нередко из одного семени, впрочем, как и у свеклы обыкновенной, растет сразу несколько росточков. Их прореживают, оставляя расти по одному. Чтобы сэкономить семенной материал и уйти от хлопотливого прореживания можно выращивать культуру и через рассаду.

Далее за грядкой ухаживают традиционным путем: поливы, рыхления междурядий, прополки сорняков. Если началось стрелкование – удаляют цветоносы.

Одна из особенностей мангольда – равномерный полив. При нехватке влаги у растений происходит огрубение тканей, что сильно снижает их пищевую ценность. Но, кроме поливов, культура хорошо отзывается на азот и калий. По этой причине на бедных почвах ее можно несколько раз подкормить полным комплексным удобрением. Однако злоупотреблять с подкормками не стоит, так как, как и прочие листовые культуры, мангольд склонен к накоплению нитратов.

Грядка мангольда. © Forest and Kim Starr

Сбор урожая мангольда

Массовую уборку листового мангольда проводят через два месяца после посева семян в грунт, черешкового – через три. Лист не срезают, а аккуратно выламывают у основания. При этом листочки убирают не все сразу, а за один прием не более четверти, либо выламывают поштучно. По мере отрастания новых листьев срезку повторяют. Если мангольд нуждается в прополках, молодые растеньица не выбрасывают, а применяют в пищу, – чем моложе листочек, тем он вкуснее.

Зелень мангольда используют сразу же, так как при подвядании она грубеет. Однако, если необходимо ее сохранить, помещают в нижний отдел холодильника, там заготовка может «полежать» около 2-х суток. Для длительного хранения листовую свеклу либо сушат, либо маринуют, либо замораживают. Некоторые хозяйки делают из нее заготовку для борща: смешивают с натертой свеклой, луком, морковью, делят на порции и отправляют в морозильную камеру.

Отдельные растения с уходящей в зиму грядки можно пересадить в глубокие (не менее 30 см) горшки и забрать в дом, на южное, юго-восточное или юго-западное, словом, самое светлое, окно. Температура помещения +20…+25 °С вполне подходит для их выгонки в первые зимние месяцы.

Обратите внимание! Растения мангольда, вырванные с корнеплодом, хранятся в прохладном месте значительно дольше, чем просто срезанные листья.

Если сохранить корнеплоды и высадить их на будущий год – можно получить семена. Однако чаще семена просто покупают. При этом стоит знать, что герметично упакованные, они сохраняют всхожесть дольше, до 4-5 лет.

Читайте также наш материал: 9 овощей для «быстрого» урожая.

Болезни и вредители мангольда

Набор болезней у мангольда такой же, как и у свеклы. В рассадный период на нем может развиваться черная ножка, его листья нередко страдают от церкоспороза, сепротиоза, могут поражаться серой гнилью, ложной мучнистой росой, альтернариозом, рамуляриозом, паршой, бактериальной пятнистостью.

Вредителями мангольда являются те же, что и у всех маревых – земляные блошки, свекловичные минирующие мухи, гусеницы, черная свекловичная тля, слизни, улитки, щавелевый клоп, капустная совка.

Мангольд разных сортов

Краткий обзор сортов и гибридов мангольда

Если мангольд выращивать «по правилам», то с одного квадратного метра можно получить до 8 кг урожая. Но не последнюю роль в данном вопросе играет выбранный сорт. И тут нужно знать, из чего выбирать.

Подбирая мангольд для своих грядок, в первую очередь, необходимо смотреть на его устойчивость к цветушности (способности выпускать цветонос уже в первый год). К таким сортам можно отнести «Гранат», «Бали», «Алый», «Солджер», «Мираж», «Рубарб», «Рубин7».

Кроме того, как и другие овощные культуры, мангольд разнится по срокам созревания. И тут скорее будут интересны ранние сорта готовые к съему продукции уже через 33-45 дней: «Невеста», «Изумруд», «Бали», «Рубин», «Чарли», «Мираж».

Ну и конечно, по красоте, ведь у него столько разнообразных окрасок и форм листьев.

Мангольд «Рубин» — от всходов до момента хозяйственной годности 35—40 дней. Черешок красного цвета, 20-30 см длиной. Лист зеленый с ярко выраженными красными жилками, среднепузырчатый. Устойчив к цветушности.

Мангольд «Лукуллус» — от всходов до момента хозяйственной годности 35—40 дней. Черешок бледно-зеленый, 25-30 см длиной. Лист сильнопузырчатый, зеленый.

Мангольд «Мираж» — от всходов до момента хозяйственной годности 40—45 дней. Черешок светло-зеленый, 25 см длиной. Листья слабопузырчатые, крупные, овально-удлиненнные, зеленого окраса. Устойчив к цветушности.

Мангольд «Вулкан» — от всходов до момента хозяйственной годности 35—40 дней. Черешок ярко-красного цвета, 30-40 см длиной. Лист темно-зеленый с красным жилкованием. Имеет вкус шпината.

Мангольд «Чарли» — от всходов до момента хозяйственной годности 45 дней. Черешок узкий, средний, красного цвета. Лист средний, глянцевый, зелено-красный.

Мангольд «Гранат» — от всходов до момента хозяйственной годности 30—40 дней. Черешок малиново-красный. Лист пузырчатый, фиолетово-зеленый. Устойчив к цветушности.

Мангольд «Солджер» — от всходов до момента хозяйственной годности 35—40 дней. Черешок пурпурный, узкий. Лист широкоовальный, красный, среднеглянцевый. Устойчив к цветушности.

что это такое, посадка и уход в открытом грунте, листовая свекла для салата, ее польза и вред

Существует большое количество овощных культур, которые в свое время не получили широкого распространения и только сегодня набирают обороты. К таким видам растений стоит отнести «Мангольд», чья польза для организма и вкусовые качества обусловили его активное культивирование на огородах, дачных участках и даже на балконах и подоконниках городских квартир и домов.

Что это такое?

Изначально это растение довольно активно использовалось в пищу в Древнем Риме и Греции, но на какое-то время востребованность «Мангольда» по сравнению со свеклой снизилась, и о первой культуре практически забыли.

Однако листовая свекла (более простое название «Мангольда») выделяется своим уникальным составом и неприхотливостью в ходе выращивания в открытом грунте, в домашних условиях или в теплицах. Сейчас растение составляет достойную конкуренцию таким культурам, как сельдерей или же шпинат. Листья «Мангольда» отличаются прекрасными вкусовыми качествами, за счет чего овощ можно употреблять в пищу как в свежем виде, так и после термической обработки.

Согласно отзывам, салаты, всевозможные первые блюда и пироги с использованием овощной культуры приобретают нежный и неповторимый вкус.

Растение по своему химическому составу во многом превосходит столовую свеклу, однако в отличие от своей близкой родственницы у «Мангольда» съедобными являются только черешки и ботва. Что касается корня, то он даже после термической обработки остается твердым и совершенно лишенным вкуса. Однако и ему нашлось применение – корневище используется в качестве питательной добавки в рационе домашнего рогатого скота.

Листовая свекла может давать урожай в течение всего года: в теплое время культуру можно выращивать в открытом грунте, а на зиму сажать в теплице или дома.

«Мангольд» относится к семейству маревых, как считают многие ученые, родиной растения является Западная Европа. Свекла является двухлетней культурой. В первом сезоне у нее формируется прямостоячая розетка из листьев различного окраса и размера. Встречается зелень волнистого типа, пузырчатые листья, круглые и сердцевидные. Черешки у «Мангольда» достигают в высоту порядка 25 сантиметров. Стебель довольно мощный, но вместе с тем ломкий.

Цветет растение небольшими зелеными или беловатыми соцветиями, собранными в клубок. Обычно распускаются они в мае на втором году жизни культуры.

Сбор урожая начинается в июне и продолжается до ноября, причем регулярное срезание листьев и черешков активизирует развитие и рост новой свекольной зелени. В южных регионах корни на зиму оставляют в грунте, за счет чего в следующем сезоне с приходом весны у растения формируется сочная и витаминизированная листва.

«Мангольд» бывает двух видов:

  • стеблевой;
  • листовой.

Первый вид выделяется крупными и плотными черешками, обычно их диаметр составляет около 5 сантиметров. По вкусовым качествам зелень напоминает спаржу. Благодаря успешной работе селекционеров овощеводы получили возможность посадки различных сортов этой культуры, чей окрас поражает своим многообразием. Именно поэтому продукт довольно популярен для употребления в пищу не только в свете своей пользы для здоровья, но и за счет привлекательного внешнего вида блюд при его использовании.

Стебли у первого вида овощной культуры в сыром виде едят крайне редко, в основном их варят, после чего припускают в панировочных сухарях на сливочном масле. Кроме того, черешки служат в качестве ингредиента для первых блюд или овощных рагу.

Листовой «Мангольд» выделяется своей пышной копной листьев, у этого вида листва очень крупная и достигает в длину порядка 45-50 сантиметров. Окрас надземной части растения завис от сорта, может быть зеленым с различными вкраплениями и оттенками.

Шнитт-мангольд лучше всего кушать именно в свежем виде, чтобы получить максимальное количество полезных элементов, содержащихся в продукте.

В случае если листва необходима для приготовления каких-либо блюд, предполагающих термическую обработку, работы нужно выполнять максимально быстро, чтобы трава не успела потерять своих вкусовых качеств и не утратила привлекательный внешний вид.

Заготовить на зиму листовой и стеблевой «Мангольд» можно путем его заморозки. Таким образом, можно сохранить почти 100% полезных микро- и макроэлементов, входящих в его состав. Помимо этого, сделать заготовки овоща можно путем его квашения, засолки или маринования.

Основной изюминкой «Мангольда» является листва.

Исходя из ее окраса можно выделить следующие разновидности растения:

  • зеленочерешковая свекла;
  • серебристочерешковая;
  • красночерешковая;
  • желточерешковая.

За счет выдающейся цветовой палитры имеющихся сортов свеклы с ее помощью можно приготовить оригинальные, питательные и красивые блюда.

Полезные свойства

Некоторые овощеводы ошибочно сравнивают вкусовые качества и пользу «Мангольда» с ботвой от обычной свеклы. Поскольку разница во вкусовых характеристиках и полезных качествах от употребления колоссальная, что не дает возможности проводить аналогии между этими двумя продуктами.

Чтобы составить максимально полное представление о положительных особенностях растения, стоит выделить основные витамины, которые находятся в составе листовой свеклы. Культура богата на содержание витамина К, который нормализует обменные процессы в тканях организма человека, кроме того, обеспечивает правильное функционирование почкам.

Огромное значение имеет уровень содержания аскорбиновой кислоты, его значение находится в пределах 33%, что сопоставимо с уровнем содержания витамина С в зеленом луке. Именно поэтому «Мангольд» рекомендуется употреблять в межсезонье и зимний период для укрепления иммунитета и поддержания здоровья кожи и волос.

В продукте присутствует прекрасный антиоксидант, представленный витамином А, он отвечает за улучшение зрения, кроме того, выделяется огромной пользой для женского организма. Овощ примечателен содержанием тиамина и витамина В, которые отвечают на нормальное функционирование нервной системы. Ботва культуры имеет в своем составе много микроэлементов, среди которых следует выделить железо, марганец, натрий, кальций и медь.

Согласно проведенным исследованиям, было установлено, что в «Мангольде» содержится порядка девятнадцати полифенольных антиоксидантов, способствующих выведению шлаков и очищению организма. Введение овоща в рацион сокращает вероятность развития злокачественных опухолей, способствует укреплению костей и зубов. Кроме того, листовая свекла рекомендована в качестве продукта для исключения заболеваемости сахарным диабетом и анемией.

Ботва культуры показана при следующих заболеваниях:

  • нарушения в работе поджелудочной железы;
  • зелень рекомендуется кушать в ходе восстановительного периода после перенесенных хирургических вмешательств;
  • «Мангольд» показан при ожирении;
  • женщинам в период менопаузы;
  • листву вводят в рацион при комплексном лечении депрессии и других расстройств нервной системы;
  • для повышения иммунитета организма;
  • листва используется в косметологии для омоложения кожных покровов;
  • зелень свеклы оказывает заживляющее действие при ожогах и абсцессах;
  • кроме того, продукт нормализует процессы пищеварения.

Противопоказания

Несмотря на колоссальную пользу, у «Мангольда» имеются некоторые отрицательные свойства. В первую очередь, это касается содержания в продукте оксалатов. Подобные вещества не дают в полной мере усваиваться кальцию в организме, что провоцирует формирование камней в почках. Людям, страдающим от подобного недуга, при введении в рацион зелени листовой свеклы стоит соблюдать особую осторожность.

Кроме того, несмотря на огромную пользу витамина К, чрезмерное его содержание может спровоцировать закупорку кровеносных сосудов. Свежевыжатый сок овоща нельзя добавлять в овощные коктейли, поскольку он будет способствовать снижению артериального давления, как следствие, головокружению, рвоте и так далее. Обусловлена данная реакция наличием летучих соединений, которые испаряются в процессе механической обработки культуры.

Чтобы исключить вред от контакта с ними, соку необходимо дать некоторое время настояться, после чего он будет пригоден для питья.

Популярные сорта

Учитывая особенности культуры, при выборе сорта стоит отдавать предпочтение культурам, имеющим четкие рекомендации относительно климатических особенностей того или иного региона для культивирования.

Можно выделить более востребованные сорта листовой свеклы.

  • «Мангольд Алый» – относится к раннеспелым культурам, урожай можно собирать уже через месяц. Растение выделяется крупными листьями с фиолетовым оттенком и малиновыми черешками.
  • «Чарли» – с растения собирать листву можно через полтора месяца. Ботва имеет зеленый окрас с красным оттенком.
  • «Мираж» – среднеспелая листовая свекла, позволяющая собирать урожай на 50-55 день после посадки. Длина листа с черешком может достигать 50 сантиметров. В окрасе культуры преобладает зеленый цвет.
  • «Рубин» – позднеспелая культура, зелень можно употреблять через 85 дней после появления первых ростков. Листья растения имеют насыщенный красный окрас, черешки – темно-зеленые.
  • «Белавинка» – сорт швейцарской листовой свеклы, который дает урожай ближе к 80 дню после всходов. В высоту культура достигает довольно внушительных размеров – порядка 70 сантиметров. Черешки у свеклы белые, а листва насыщенно-зеленого оттенка. Данный сорт выделяется своей морозоустойчивостью.

Тонкости разведения и ухода

Агротехнические мероприятия, касающиеся «Мангольда», не включают в себя каких-либо трудоемких процессов, обусловлено это неприхотливостью культуры и ее стойкостью к отрицательным температурам.

Однако вырастить свеклу из посадочного материала получится только в хорошо прогретом грунте, хотя появления первых всходов можно дождаться и при температуре почвы около +6С. Но наиболее приемлемой почва для развития станет при прогревании до +20С.

Что касается морозоустойчивости, молодая культура сохраняет свою жизнеспособность при -1С, а более окрепшие растения стойко переносят морозы до -5С.

Выбрав подходящий сорт листовой свеклы, можно переходить к подготовительным работам, которые касаются семян. Перед посадкой их необходимо выдержать несколько дней во влажной ткани или замочить в стимуляторе роста.

«Мангольд» лучше высаживать рассадным способом. Обычно посадку семян на рассаду проводят в середине – конце марта. По достижении культурами месяца их уже можно отправлять на грядку либо выращивать на балконе или подоконнике.

Если семена высеваются сразу в открытый грунт, лучше всего сделать это в середине мая, а для ранних посевов сделать укрытие из пленки.

Для выращивания культуры стоит подбирать хорошо освещенный участок с нормальным уровне рН почвы. Растение нуждается в удобрении, довольно хорошо культура отзывается на введение органики. Это может быть древесный уголь, который поможет в случае необходимости снизить кислотность грунта.

При высевании сразу в огород углублять семена нужно на 2 сантиметра с шагом между растениями в 5 сантиметров. Спустя время, всходы обязательно прореживаются, чтобы расстояние между кустами увеличилось вдвое.

Сажать «Мангольд» можно в три срока:

  • в первом случае время посадки выпадает на конец апреля;
  • во втором варианте работы можно проводить ближе к середине лета;
  • кроме того, свеклу можно посадить под зиму.

Что касается ухода за свеклой, то стоит отметить, что культура относится к влаголюбивым растениям, кроме того, введение удобрений должно быть регулярным. Один раз в полторы недели грунт подпитывают настоями трав или раствором из коровяка. Рыхление почвы и прополка сорняков проводятся по мере надобности. Растение хорошо переносит зной, но оптимальной для него температурой станет отметка +25С.

У раннеспелых культур урожай можно получить спустя месяц после всходов, а регулярный сбор ботвы будет активизировать рост новой зелени. Лучше всего за один сбор с куста срезать около четверти листвы вместе с черешками. С приходом заморозков рекомендуется выкопать растение и отправить его в подвал или погреб в ящике с песком.

Кроме того, на зиму культуру можно посадить дома. Но для этого свеклу необходимо взять с частью земли из грядки, чтобы она лучше адаптировалась.

С чем посадить на одной грядке?

Что касается ближайших соседей по огороду, стоит избегать размещения «Мангольда» вместе со шпинатом. Не следует высаживать растение возле фасоли или кукурузы.

Однако культура прекрасно себя чувствует, если рядом растет лук, морковь или салат. Неплохим компаньоном для свеклы станет капуста или чеснок. Кроме того, последний будет отпугивать насекомых-вредителей. Хорошо, если мята растет рядом с «Мангольдом», с помощью ее листьев можно мульчировать грядки со свеклой.

Стоит отметить высокую декоративную составляющую зеленой массы культуры, за счет чего свеклу высаживают не только в огороде, но и на клумбах и цветниках.

Как его едят?

Каким образом приготовить «Мангольд», каждая хозяйка или повар решают самостоятельно исходя из личных предпочтений и умений. Его используют в качестве ингредиента для свежих салатов и холодных супов, листья тушат, варят и жарят. Довольно часто культуру консервируют или квасят. Кроме того, листья можно мариновать как отдельно от других овощей, так и совместно, например, с капустой.

Черешки выделяются своими нежными вкусовыми качествами, их довольно часто отваривают, а затем обжаривают в масле.

Свежую листву необходимо кушать сразу, поскольку в холодильнике она сохраняет свои свойства не более двух дней. А при отваривании необходимо обязательно сливать полученный отвар, поскольку в нем содержатся нитраты.

Листовая свекла прекрасно гармонирует с другими овощами, мясными блюдами и сырами. Кроме того, из сока можно получить фрэш, но при условии соблюдения рецепта по приготовлению.

О пользе свеклы «Мангольд» рассказано в следующем видео.

Что такое мангольд и как его едят

Мангольд или листовая свекла: описание растения и его полезные свойства. Приготовление блюд с добавлением мангольда. Противопоказания к применению.

Полезные свойства мангольда

Свежий мангольд содержит (в 100 г):

В пищу употребляют молодые листья и черешки, которые содержат углеводы, азотистые вещества, органические кислоты, каротин (до 6 мг%), витамины С (до 60 мг%), В, В2, О, РР, Р, соли калия, кальция, фосфора, железа, лития и др.

Листовая свекла – мангольд – богата витаминами, очень приятна на вкус, да и по своей урожайности находится в числе лидеров: одно растение в состоянии дать более 1 кг отборных листьев и черешков.

Очень ценится мангольд в ранневесенний период, когда зеленой витаминной продукции еще мало. Используют его для приготовления салата, винегрета, супов, свекольников, холодных закусок и вторых блюд – тушат на масле и сале, как и шпинат. Черешки отваривают в подсоленной воде и обжаривают с сухарями в масле. Листья квасят отдельно или вместе с капустой. Черешки можно мариновать как огурцы (нарезая и вставляя их по размеру в банки вертикально).

Мангольд обладает и лечебными свойствами. Его очень полезно употреблять при заболевании диабетом, анемией, почечнокаменной болезнью, повышенном давлении. Употребление его в пищу улучшает работу печени, сердечно-сосудистой системы, способствует росту детей, стимулирует деятельность лимфатической системы и повышает устойчивость организма против простудных заболеваний. Мангольд также рекомендуется употреблять против лучевой болезни. Кашица из корня мангольда является хорошим средством против облысения.

Мангольд используется в кулинарии разных странах мира для приготовления разнообразных блюд. Это вкусное и целебное растение очень полезно при ожирении, диабете, почечно-каменной болезни, анемии. В кулинарии используют молодые листья и черенки, пока они сочные и не загрубели.

Мангольд с успехом применяется для украшения блюд. С этой целью его нежные листья могут заменить традиционно используемые листья салата. На блюдо выкладываем листья мангольда, и на них сверху можно положить любую холодную закуску.

Мангольд широко используют при приготовлении различных витаминных блюд в диетическом питании. Он хорош при приготовлении щей, борщей и, конечно же, разнообразных салатов. Тушеный мангольд является оригинальной закуской к вермишели или гарниром к мясу.

Опасные свойства мангольда

Поскольку мангольд содержит витамин К в больших количествах, чем необходимо организму, важно соблюдать меру в его потреблении. Ведь даже полезные витамины способны принести вред, если не соблюдать правильную дозировку.

Так, переизбыток витамина К может приводить к вязкости крови, увеличению тромбоцитов. Поэтому крайне нежелательно употреблять продукты, богатые витамином К, больным тромбофлебитом, варикозом, некоторыми видами мигреней, пациентам с повышенным уровнем холестерина.

Так как в мангольде содержится щавелевая кислота, то его, как и шпинат, рекомендуют перед употреблением недолго отварить, а воду слить для того, чтобы от нее избавиться.

Все дело в том, что у щавелевой кислоты есть свойство кристаллизоваться, и потому продукты, где содержится эта кислота, не разрешены тем, у кого есть проблемы с желчным пузырем и почками.

Из-за содержащихся в мангольде вредных летучих веществ употребление в больших количествах свежевыжатого сока может вызывать рвоту, тошноту, снижение пульса и повышенную сонливость. Поэтому его советуют пить лишь спустя пару часов после отжима.

Видео расскажет о полезных свойствах мангольда, а также о том, как его правильно выращивать.

Рейтинг:

10/10

Голосов: 4

Достоверность информации 10

Внешний вид[править | править код]

В основном определяют две основные формы мангольда (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris):

  • Стеблевой, или жилковатый, мангольд (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris convar. flavescens), в Швейцарии известный под народным названием «травяной стебель» (нем. Krautstiel), определяется по сильно выступающим жилкам от стебля. Его употребляют в пищу вместе со стеблями наподобие спаржи. Окраска жилок может быть белой или красноватой. Мангольд с красноватыми жилками обладает более заметным ароматом. Ростки появляются ранней весной одновременно с первыми овощными культурами.
  • Шнитт-мангольд, или мангольд-резанец, или лиственный мангольд, или римская капуста (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris convar. vulgaris) (синоном: f. hortensis) пускает после среза новые листья, которые снова можно употреблять. Он — морозостойкий, весной вырастает из того же корня, и его можно сразу пожинать.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
193.3 ккал
белки
5.7 г
жиры
10.8 г
углеводы
20.7 г
Порции
ккал
48.3 ккал
белки
1.4 г
жиры
2.7 г
углеводы
5.2 г
100 г блюда
ккал
92 ккал
белки
2.7 г
жиры
5.1 г
углеводы
9.9 г

Салат из моцареллы с клубникой, мангольдом, шпинатом и рукколой

Легкий весенний салат, где и цветовая гамма, и запахи располагают к мысли, что блюдо не только вкусное, но и полезное. В салате отлично уживаются полезные во всех отношениях мангольд, руккола и шпинат, с ароматной клубникой и вкусной моцареллой. И до

раздел: Салаты сырные

Зеленый салат с мангольдом, редисом и помидорами черри

Ингредиенты (11)
Мангольд
Лук-порей
Помидоры черри 7 шт
Руккола
Листья салата
Редис 5 шт
Сок лимона 2 ч. л
Оливковое масло 1 ст. л
Дижонская горчица 1 ст. л
Морская соль
Свежемолотый черный перец
Показать все (11)

Виды

Видов мангольда великое множество. Условно их делят на листовые и черешковые.

У листовых (их еще называют римской капустой) крупные мясистые листья, по вкусу они напоминают шпинат. Этот вид может легко заменить обычный салат, капусту и других листовых собратьев.
У черешкового мангольда листья маленькие, зато стебель очень толстый и сочный. Именно его и нарезают в салаты или используют при тушении овощных блюд.

По сортам в основном выделяют три вида мангольда, пользующихся большей популярностью в торговле:

  1. С красными стеблями – это рубиновый (красный) мангольд.
  2. С белым стеблем, иногда с желтоватым оттенком – белый мангольд (реже его называют желтым).
  3. Радужный сорт – это, конечно же, не определенный вид, он больше похож на сборную солянку из всех остальных – желтого, изумрудного, серебряного и алого – такое красочное ассорти украсит любой салат на праздничном столе.

Рецепт 3: салат из листьев мангольда (с фото)

В сезон овощей и зелени хочется насытить свой организм витаминами и полезными микроэлементами. Отличным вариантом станет салат из листьев мангольда, помидоров, огурцов, сладкого перца и петрушки. Салат заправлен оливковым маслом. Также в заправке присутствуют чеснок, душистый перец и сок лимона.

  • листья мангольда — 3 шт
  • томат — 1 шт
  • сладкий перец — 1 шт
  • огурец — 1 шт
  • петрушка — 1/2 пучка
  • листья салата — 3 шт

Для заправки:

  • оливковое масло — 3 ст.л.
  • лимон — 1/2 шт
  • соль, перец — по вкусу
  • чеснок — 1 зубчик

Моем зелень и овощи. Большое блюдо для подачи застилаем листьями салата.

Огурец режем кольцами.

Выкладываем огурец на листья салата.

Сладкий перец режем соломкой,

отправляем на блюдо.

Томат нарезаем небольшими кусочками.

Выкладываем к овощам.

Берем мангольд и отделяем листья от черешков.

Листья нарезаем тонкими полосками и распределяем по блюду.

К оливковому маслу выжимаем сок лимона. Чеснок через чесночницу добавляем к маслу. Солим и перчим.

Все перемешиваем.

Поливаем салат заправкой.

Петрушку мелко рубим, распределяем по салату. Подаем к столу.

Возделывание[править | править код]

Мангольд произрастает на протяжении двух лет, так что он цветёт и даёт семена только через год после прорастания. Однако цветёт он только когда по меньшей мере один месяц перестоял зимние температуры.

Соседи по огороду[править | править код]

Мангольд можно сочетать с различными культурами, которые при прямом соседстве относительно хорошо растут. Для растения соседи

  • хороши: все бобовые, капуста, морковь, редис, редька;
  • плохи: шпинат.

Мангольд в народной медицине

В народной медицине листовую свеклу используют как в «натуральном» виде, так и в виде отваров. Большой популярностью пользуются последние, поскольку считается, что наилучшее воздействие на организм можно получить через горячий напиток. Это мнение ошибочное, поскольку при тепловой обработке разрушаются многие витамины. Например, витамин С при варке разрушается на 90%.

При головных болях

При головных болях рекомендуют измельчить листья овоща в пюре и приложить к вискам или лбу на полчаса или час. Можно использовать цельные, не измельченные листья, сорванные буквально с грядки.

При боли в горле

Такой народный рецепт идеально подходит для лечения фарингита и других воспалительных процессов в горле. Для этого понадобится 250 г мангольда (желательно с сочными листьями и черенками) и 1 чайная ложка 9% столового уксуса. Овощ нарезать на мелкие кусочки и добавить к нему уксус. Полученную смесь оставить на некоторое время до выделения жидкости из листовой свеклы. Процедить полученную настойку через марлю и пить такую жидкость в небольших количествах каждые 5 часов. Для лучшего результата можно добавить к настойке сок столовой свеклы.

При ангине можно попробовать сок мангольда. Достаточно для придания вкуса добавить различные фрукты (лучше цитрусовые) и употреблять такой напиток раз в день по одному стакану.

Для укрепления иммунитета

Для усиления иммунной системы понадобится 250 г мангольда, пара зубчиков чеснока и 1 чайная ложка растительного масла. Чеснок и мангольд измельчить, оба компонента полить растительным маслом. Полученное пюре может послужить хорошим средством для профилактики в холодную погоду.

Польза для кровеносной системы

Лучший результат для сердца можно получить за счет употребления сока мангольда. Он снижает кровяное давление, способствует очищению крови.

Все тот же сок мангольда может помочь остановить кровотечение. Совершаемые действия сравнимы с использованием подорожника – нужно смочить марлю в соке и приложить к ране. Также наличие противовоспалительных компонентов снимает отечность вокруг раны.

Для улучшения зрения

Бета-каротиновой будет салат из мангольда и моркови. Для этого достаточно измельчить 300 г мангольда и натереть 1 большую морковь. По желанию можно добавить масло и специи. Это полезная альтернатива моркови по-корейски.

Отвар из мангольда

Отвар, по сути, может помочь вылечить любой недуг. Он хорошо очищает печень, действует как мочегонное средство, при простуде заменяет шипучую таблетку витамина С. Также листовая свекла помогает справить со стрессом, оказывая успокаивающее действие на нервную систему.

Для отвара понадобится 1 литр воды на 100 г мангольда. Овощ проварить в кастрюле с закрытой крышкой в течение 20 минут. Употреблять его стоит перед сном.

Сорта[править | править код]

  • Lucullus
  • White Silver
  • White Silver 2
  • White Silver 3
  • Rhubarb Chard (с гибридом «Вулкан»)
  • Bright Lights (различные гибриды)
  • Pink Passion
  • Candida
  • Erbette/Groene Gewone

Купленный субстрат для балконных растений обогащают компостом, смешивают с песком или керамзитом. Эти процедуры дополнительно увеличат доступ кислорода к корням. После посадки растений почва быстро слеживается, а после высыхания теряет некоторые водонакопительные свойства. Сверху можно насыпать небольшой слой керамзита, ограничивающий разбрызгивание земли во время сильного дождя.

В сухие и жаркие дни, в зависимости от размера горшков и температуры воздуха, нужно поливать растения 2 раза – утром и вечером. Можно установить систему полива, предназначенную для балконов, выводя воду на балкон из кухни под плинтусом. Это очень практичное и простое в реализации решение.

Интересные факты о мангольде

  1. Благодаря некоторому внешнему сходству мангольд часто путают со шпинатом и наоборот.
  2. Еще в древние временами мангольд использовали для лечения заражения крови, при лихорадках и других инфекций.
  3. Он не терпит соседство на грядке себе подобных – капусты, свеклы и шпината. Все полезные свойства в данном случае в мангольде уменьшаются.

Источник

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

выращивание и уход в природном земледелии

Еще не так давно мангольд не встречался ни в продаже, ни на наших грядках, хотя выращивание и уход за листовой свеклой по силам даже начинающим дачникам. У него очень сочная зелень, которая не только полезна, но и вкусна во многих блюдах. Давайте разберемся, что это за культура, и как вырастить мангольд без применения химии.

Что такое мангольд и как его едят

Мангольд – это богатая витаминами салатная зелень, приятная на вкус, чем-то напоминающая шпинат. Для еды применяют листья, из которых делают различные салатные блюда, а также черешки, которые пользуются успехом у любителей легких гарниров.

Выращивание зеленой культуры похоже на агротехнику столовой свеклы. При этом низкокалорийный, но весьма богатый на витамины листовой салат опередил свою сестру свеклу по богатству витаминов.

Это хорошее средство в борьбе с повышенным давлением, ожирением, диабетом и многими другими заболеваниями, а в 200 г салатной зелени содержится 60% дневного необходимого рациона магния.

Мангольд (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris) – это листовая свекла, подвид свеклы обыкновенной. Ранее именно из его корня вываривали сахар, а позже перешли на сахарную свеклу.

Выращивают следующие виды мангольда:

  • стеблевой;
  • листовой (римская капуста).

Стеблевая разновидность отличается выступающими стеблевыми жилками, и зелень употребляют в пищу вместе с черешками как спаржу. Сорта этого вида рано выходят из-под снега и дают раннюю сочную зелень. Листовая разновидность обильно дает листовые пластинки от корня, которые можно срезать несколько раз в сезон.

Вкусовые оттенки сильно варьируют. У красноокрашенных сортов вкус ближе к свекольному, а есть кукурузный, шпинатный и даже капустный привкусы. Сейчас в продаже множество сортов мангольда с белыми, желтыми, красными, малиновыми и ярко-зелеными черешками и листьями. Форма листовой пластины также разнообразна – от прямых зауженных листьев до сильно сжатых, кучерявых.

  • Алый;
  • Весенняя радуга;
  • Вулкан;
  • Изумруд;
  • Красавица;
  • Красный;
  • Мираж;
  • Невеста;
  • Рубард Чард;
  • Рубин;
  • Свекман;
  • Чарли

Для небольших участков (если растят не на продажу) брать лучше Весеннюю радугу и любые другие миксы – зелени мангольд дает очень много. Нам 6-ти кустиков (3 Изумруда и 3 Рубина) хватило на все лето в салаты и для выпечки. Еще друзья брали на голубцы. Еще осенью посушили часть для зимних борщей, а вот мариновать и морозить руки не дошли. Так что сразу много не высаживайте, присмотритесь к характеру роста мангольда.

Мангольд: выращивание и уход на органических грядках

Размножение проводят семенным, и желательно рассадным способом, а не сразу в открытый грунт, тогда салат получается ранним и крепким. Перед посевом семена замачиваются во влажном материале на 3 дня, а затем проклюнувшиеся семечки высаживаются в приготовленную емкость.

Сеянцы готовы к высадке на грядку уже через месяц. Если посадка ранняя и на улице ночью холодно, ее укрывают пленкой. Низкие температуры неблагоприятны для этой зеленой культуры, так как вызывают раннее цветение.

Первые ростки появляются уже через 10 дней, разрастаются они густо и их необходимо прореживать, а затем окучивать для дальнейшей устойчивости листьев. Но, в основном, в открытом грунте черешки быстро крепнут и в дальнейшем обходятся без опоры.

Можно и поздней весной посеять семена — как продленную культуру на грядку после раннего редиса. Тогда он разлопушит свои листья уже через 2 недели.

Мангольд любит солнечную сторону, повышенную влажность и богатое питание. Поэтому на органических грядках зелень вырастает до 50 см в высоту. Так же можно определить мангольд в полутень под деревья, это вполне теневыносливый овощ.

На бедных почвах рекомендуем подкармливать салат каждые 10-14 дней, при этом азотные удобрения (жидкий навоз, птичий помет) используйте только в самом начале роста, так как в более зрелом возрасте листья салата впитывают нитраты. Для дальнейших подкормок используйте древесную золу, компостный настой и ЭМ-культуры.

Листья растут в быстром темпе и чем чаще их срезать, тем быстрее и в большем количестве салата вырастет. Стебли надо дорезать до конца черешка, не оставляя пеньков, иначе в дождливое время куст может загнить.

Осенью можно выкопать мангольд и посадить в горшок для дальнейшего выращивания зелени на подоконнике зимой. Высаживать дома салат желательно плотно друг к другу, соблюдая комфортную температуру от 8°C, тогда круглый год будет расти свежая зелень.

Поливать умеренно теплой водой, 1 раз в неделю делать подкормки натуральными удобрениями. При соблюдении всех рекомендаций листья будут большими и вкусными. Очень удобно заворачивать в них голубцы.

Оставшиеся растения на грядке окучивают, укрывая для зимовки. На следующий год салат сам размножится и будет вновь расти. На семена достаточно оставить по 2 растения, учитывая, что цветонос выкинет стрелку на 1 м в высоту.

Хранят листья, плотно уложив в пакет, в холодильнике не более 3-х дней. Черешки рубят по 2-3 см и замораживают или маринуют.

Кроме использования его лечебных свойств, мангольд широко применяют в декоративных целях, для украшения различных блюд и закусок. На участке сажают растение в цветники для красоты. Высаживайте у себя мангольд, выращивание и уход за ним не только не сложны, а даже приятны.

что это за растение? Выращивание листовой свеклы из семян в открытом грунте и на подоконнике. Красный мангольд и желтый. Как его едят?

Мангольд – вкусный и очень полезный овощ, почему-то не особенно популярный в России. Впрочем, его выращивание особых сложностей не вызывает, а потому может быть осуществлено даже на подоконнике.

Что это за растение?

Мангольд, также именуемый листовой свеклой, является травянистым двулетником, подвидом свеклы обыкновенной, представителем семейства маревых. Данный овощ в целом выглядит так же, как и его «свекловичные» родственники, но своими удлиненными стеблями и листьями напоминает шпинат. Основным отличием от привычной свеклы является то, что едят у растения не корнеплод, а ботву: толстые хрустящие черешки и гладкие листовые пластинки. На вкус эта зелень напоминает спаржу или цветную капусту. Стоит упомянуть, что цвет черешка может отличаться в зависимости от сорта – быть белым, желтоватым, ярко-красным или разных оттенков зеленого. Листья, в длину доходящие до 30 сантиметров, вырастают ровными или курчавыми.

Биологическое описание мангольда свидетельствует о том, что корень у растения утолщенный и часто разветвленный, а корнеплода у него не образуется. В первый год двулетник формирует мощную листовую розетку с черешками высотой до 25 сантиметров, а на второй – выбрасывает грубый ребристый стебель с цветоносами, позволяющий в конце сезона собрать семена. Цветки у мангольда мелкие, окрашенные либо в белый, либо в зеленый цвет. Бутончики собираются в клубочки, которые, в свою очередь, формируют удлиненные соцветия. Цветение культуры происходит только на второй год жизни растения, с мая по сентябрь. Плодами листовой свеклы являются орешки, формирующие клубковые соплодия и созревающие к сентябрю.

В кулинарии мангольд главным образом нашел свое применение в приготовлении салатов, закусок, первых блюд, во многих национальных кухнях. Помимо этого, витаминная листовая свекла используется в лечебных целях.

Сорта

Для выращивания на огороде и в домашних условиях рекомендовано несколько сортов мангольда. Следует также упомянуть, что все они делятся на листовые и черешковые. Особо заметной разницы между ними нет, но у первых все же присутствует сильная розетка с пластинами длиной 20 сантиметров, а вторые образуют более массивные и плотные черешки. А также листовой мангольд поспевает за 50-55 дней, а черешковый – спустя 75-80 суток. Так, одним из лучших сортов считается «Швейцарский красный», посев которого можно проводить с середины апреля. Развивается растение очень быстро, и уже спустя 40-45 дней происходит уборка первой порции урожая. Для данной листовой свеклы характерна очень крупная розетка, которую приходится прореживать по мере роста.

Сорт салатной свеклы под названием «Изумруд» созревает довольно медленно: с момента посева материала и проклевывания всходов до первой дегустации приходится выжидать минимум 2 месяца. У данной разновидности наблюдаются компактные розетки и габаритные упругие черешки. Мангольд «Желтый» является среднеспелым сортом. Мощная прямостоячая розетка составляется из темно-зеленых листков длиной 20-25 сантиметров. Черешки, доходящие в длину до 25-30 сантиметров, обладают ярко-желтым окрасом. Для сорта «Белое серебро» характерны белоснежные, очень сочные черешки, а у «Ревеневого» мангольда эти части окрашены в ярко-свекольный цвет.

Посадка

Сажать мангольд можно и в открытый грунт, и в закрытый (в парнике или теплице). Возможно также разведение данной культуры в домашних условиях. Посев обычно проводится весной, когда температура почвы прогреется до +5 градусов, а температура воздуха достигнет отметки +18 градусов. В южных регионах подобные условия наступают в начале апреля, а в остальных – с начала по середину мая. Некоторые садоводы предпочитают повторять посев в середине июля и в конце октября. Сеять семена или же высаживать рассаду рекомендуется на хорошо освещаемых участках. Мангольд любит плодородные суглинки с нейтральной кислотностью.

Почва на грядках подготавливается предшествующей осенью. С этой целью земля перекапывается с углублением на 25-30 сантиметров, после чего подкармливается питательной смесью. Для обработки каждого квадратного метра потребуется задействовать 5 килограммов выдержанного навоза, 20 граммов суперфосфата и 15 граммов хлорида калия. При необходимости уменьшить кислотность на грядку вносится известь или доломитовая мука. По завершении грунт рыхлится и освобождается от комков. Весной рыхление требуется повторить, после чего добавить на каждый квадратный метр по 10 граммов аммония. Оптимальными предшественниками для мангольда считаются пасленовые, огурцы и морковь.

Семена листовой свеклы предварительно перебираются и оцениваются на пригодность, для чего заливаются водой и освобождаются от всплывших экземпляров. Для дезинфекции материал также потребуется замочить на пару часов в марганцевом растворе либо на час в марганцовке и еще на такое же время – в стимулирующем препарате. Посев зернышек осуществляется по 3-4 штучки в заранее выкопанные бороздки. Между углублениями должно сохраняться пространство в 40 сантиметров, а между группами семян – 15-20 сантиметров. Углубляется материал не более чем на 3 сантиметра. Процедура завершается мульчированием грядок опилками или торфом.

Уход при выращивании

Выращивая мангольд в открытом грунте в средней полосе, Подмосковье и на Урале, рекомендуется укрывать растения во время весенних возвратных заморозков, чтобы не спровоцировать раннее цветение. Для этих же регионов предпочтительно сперва выращивать из семян рассаду и во время пикировки избавляться от слабых сеянцев.

Полив

Мангольд, растущий на грядке, поливать следует 1-2 раза в неделю при небольших осадках, а в сухие засушливые дни – до 3-4 раз в неделю. Если за 7 дней 2-3 раза выпадали осадки, то листовую свеклу разрешается вообще не орошать. Для процедуры принято использовать отстоянную и прогревшуюся естественным образом жидкость.

Подкормка

Чтобы растение не накапливало нитраты, подкармливать его следует перегноем, настоем трав, разведенными минеральными удобрениями или древесной золой. Перед внесением жидких удобрений кусты поливаются так, чтобы на каждый приходился минимум 1 литр воды. Древесная зола рассыпается по грядке еще до орошения. Подкармливать культуру рекомендуется каждый раз после срезания ботвы.

Следует упомянуть о том, что дома на застекленном балконе или на подоконнике мангольд также удастся выращивать. С этой целью корни выкапываются осенью из земли и пересаживаются в маленькие горшки, которые после подсвечиваются и орошаются. Можно также сразу же высевать культуру по контейнерам, которые будут содержаться на южной или западной стороне квартиры. По сути, домашней культуре потребуется только полив два раза в день и достаточное количество света.

При культивировании в теплице кусты подпитывают разведенными удобрениями и увлажняют раз в 7 дней.

Болезни и вредители

Листовая свекла часто поражается мучнистой росой, при этом страдают молодые листки и черешки. Для борьбы с заболеванием не рекомендуют задействовать химические препараты. Лучше уделить достаточное внимание профилактике: на этапе 2-3 листочков внести калийно-фосфорные удобрения и провести обработку препаратами, укрепляющими иммунитет. Чтобы непосредственно справиться с заболеванием, можно опрыскать растение 1 литром молочной сыворотки, разведенным в ведре воды.

Из вредителей культуру чаще всего атакуют свекловичная тля и земляные блошки. Справиться с тлей можно народным способом: мелко измельчить около 300 граммов репчатого лука и настоять его порядка 2 дней в ведре воды. Перед опрыскиванием смесь обязательно процеживается. Для борьбы с насекомыми также следует опылять грядки смесью древесной золы и табачной пыли.

Сбор урожая

Сбор урожая иногда может проводиться уже спустя полторы-две недели после проклевывания всходов. И в этот раз, и в дальнейшем срезу подлежат самые габаритные крайние листочки, независимо от того, требуются они или нет. Если пластинки перерастут, то потеряют свои вкус и сочность. Обрывать листки нельзя – следует срезать их острым и чистым ножом. В пищу задействовать рекомендуется только свежие экземпляры, поверхность которых не испорчена точками или пятнами. Разрастаться мангольд в состоянии практически до конца осени.

Сберегать урожай предлагается двумя способами. Только что срезанные пластинки и черешки раскладываются по прозрачным пакетам и убираются в холодильную камеру. Сберечь их в таком состоянии получится максимум 3-5 дней.

Можно также промыть мангольд, порезать его на небольшие кусочки, разложить по пакетам и убрать в морозилку.

Как приготовить швейцарский мангольд + швейцарские рецепты – The Mom 100

Что такое швейцарский мангольд?

Швейцарский мангольд (также известный как мангольд) – листовой зеленый овощ, родственный свекле и шпинату.

Как выглядит мангольд?

Листья большие и темно-зеленые, с ярко выраженной ребристостью, иногда стебли будут все одного цвета, обычно красного или белого, а иногда они будут смешанными, со стеблями красного, розового, оранжевого, желтого и белого цветов. .Этот сорт обычно называют радужным мангольдом или швейцарским мангольдом Bright Lights по понятным причинам. Цвета будут несколько блекнуть в процессе приготовления, но, черт возьми, они красивы, когда они не приготовлены.

Как купить мангольд?

Швейцарский мангольд можно найти в продуктовом отделе супермаркетов, обычно рядом с капустой, капустой или другими крепкими листьями салата. Часто продается пучками. Ищите твердые, ярко окрашенные стебли и блестящие и гладкие листья без коричневых или желтых пятен.

Как приготовить мангольд?

Можно использовать весь лист, зеленую листовую часть и стебли. Стебли готовятся немного дольше, чем листья, но все это съедобно и вкусно, немного сладко в стеблях (которые имеют слегка сельдерейный вкус) и немного горьковат в листьях.

Некоторые люди предпочитают отрезать стебли от листьев и готовить их отдельно, но если они не слишком толстые, вы можете пропустить этот шаг, если хотите.Его можно готовить на пару, тушить, использовать в супах, тушеных блюдах, запеканках, фриттатах и ​​пирогах с заварным кремом. Молодые листья можно есть сырыми в салатах.

Мангольд часто встречается в средиземноморской кухне, а также в американской, хотя он используется (иногда называемый разными именами) в кухнях от египетской до турецкой. Это не швейцарский – нет четкой причины, по которой он привязался к этой стране.

Как хранить мангольд?

Храните мангольд, завернутый в слегка влажные бумажные полотенца, а затем заправленный в открытый пластиковый пакет, где его хватит на 3 дня.

Когда сезон мангала?

Основной вегетационный период

Chard начинается в мае, а затем продолжается летом, но он доступен круглый год.

Является ли швейцарский мангольд питательным?

Мангольд богат витаминами А, С и особенно К, а также является хорошим источником магния, железа и калия.


6 рецептов швейцарского мангольда

Попробуйте мангольд в этих рецептах:

Снимай груз, капуста. Поверните мангольд.


Прекрасные цвета мангольда и перца делают потрясающий гарнир к кус-кусу.


С красивыми лентами из разноцветного мангольда, он просто идеален для позднего завтрака.


Блюдо «все в одном» (с предысторией).


Этот вариант очень популярного блюда для завтрака напичкан мягко приготовленным мангольдом и приправлен тмином и паприкой.


Иногда нужен просто СЭНДВИЧ.


Шпинат, капуста и мангольд

(c) Авторские права на HMFG, фото Мэри Пейн Моран, 2018 г.

Употребление в пищу наших здоровых суперзвезд зеленого питания, капусты, швейцарского мангольда и шпината, поможет вам улучшить вашу тарелку, вкус и тело. Эти три сочных зелени являются необыкновенной добавкой практически к любому блюду. Они не только улучшат внешний вид вашего основного блюда, но и подчеркнут его вкус. Эти три листовых зеленых овоща, употребляемые регулярно, могут увеличить потребление витаминов и минералов, помогая вам вести более здоровый образ жизни.

Когда дело доходит до зелени, обычно чем темнее, тем лучше. Листовая зелень также содержит клетчатку, витамины и фитохимические вещества, которые помогают предотвратить рак легких и другие формы рака. Зеленые продукты, как правило, полезны для глаз, укрепляют кости и зубы и могут повысить вашу способность бороться с простудой.

При таком большом количестве листовой зелени сложно просто есть шпинат. Хотя мне это нравится и я могу есть в любой день недели, мне также нравится добавлять в смесь капусту и швейцарский мангольд.Мое первое знакомство с швейцарским мангольдом было тем, что я никогда не забуду. Яркие стебли были такими странными и чудесными. Я не могла поверить, что листовой зеленый овощ может быть таким красивым. Когда вы получаете ошибку при приготовлении пищи, вы начинаете понимать, что едите, пьете и спите. Каждую мысль наяву вы придумываете рецепты и обдумываете ингредиенты. Поэтому такое слово, как красивая зелень, вылетает из вашего рта, потому что вас укусил кулинарный жук. Как только мне показали, что есть нечто большее, чем просто шпинат, я не мог остановиться.

При покупке этой зелени убедитесь, что она полна жизни, яркого цвета и не имеет обесцвечивания. Когда я был в Оклахоме в октябре во время моего тура по кулинарии, я пытался купить капусту для одной из своих демонстраций, и, к моему ужасу, вся капуста, которая у них была, была безжизненной с коричневыми пятнами. В ужасе я позвонил менеджеру и сказал ему, что магазин должен предлагать своим покупателям более качественные продукты. Не долго думая, он согласился и дал мне очень большую скидку. Капуста была несовершенной, но она мне понадобилась для демонстрации.С небольшой дополнительной осторожностью и замачиванием в холодной воде в течение значительного времени я смог использовать его в ту ночь. В мире грез у всех нас были бы яркие и красивые продукты, но на самом деле мы должны довольствоваться этим. Так что ожидайте и ищите лучшее, но используйте то, что у вас есть.

Кале, мангольд и шпинат

Кале: Существует много видов капусты (слоновая, пурпурная, зеленая), но по большей части эта удивительная зелень обычно темно-изумрудно-зеленого цвета с сероватым оттенком.Кале относится к семейству капустных, наряду с брокколи, брюссельской капустой, цветной капустой и зеленью. Он богат бета-каротином, витамином К, витамином С, лютеином и зеаксантином, а также является отличным противовоспалительным средством. На первый взгляд он может показаться несъедобным, но после внимательного наблюдения и нескольких вкусовых тестов вы можете обнаружить, что вкус уникален и восхитителен.

Швейцарский мангольд: также известный как серебряная свекла, вечный шпинат, крабовая свекла и мангольд, это также вкусная зелень. Мангольд очень горький, и его можно использовать в тушеных блюдах или в салатах, если он достаточно молодой.Стебли швейцарского мангольда – одна из моих самых любимых частей растения. Они выглядят так, как будто они принадлежат кондитерской, с их яркой палитрой цветов от красного до желтого и белого.

Шпинат: типичный и знакомый, шпинат – один из самых популярных темно-зеленых оттенков. Я был поражен, узнав, что шпинат на самом деле содержит больше железа, чем гамбургер. Шпинат также богат витаминами А и К, фолиатом, магнием, железом, витамином С, витамином В2, кальцием, калием и витамином В6.Итак, как видите, есть масса причин есть этот вкусный овощ. Мне лично нравится молодой шпинат, а не большой, сытный шпинат. Он имеет более мягкий вкус и лучше всего подходит для салатов.

Покупка продуктов требует времени и немного знаний. С помощью простых приемов у вас в холодильнике будет самая лучшая еда.

Наконечник для стирки – Насадка для стирки

Если вы покупаете рыночную зелень, ее обязательно стоит мыть.Уловка состоит в том, чтобы не повредить их, пока вы их моете. Наполните миску водой, но оставьте достаточно места для зелени. После того, как они впитались примерно 4-5 минут, я вынимаю их и повторяю снова. Вы ждете, пока грязь и сажа упадут на дно миски, а затем можете удалить листья с верха. Убедитесь, что вы не выливаете воду вместе с листьями в миску, потому что вы можете снова засунуть грязь в листья. Предварительно промытый шпинат не требует повторной стирки.

Советы по приготовлению –

Жареная капуста:

Удалите стебель капусты, оставив ее целиком и отрезав стебель от листа.Затем грубо нарежьте капусту на кусочки одинакового размера. Поместите в большую миску. Нагрейте большой сотейник на среднем или сильном огне и добавьте немного оливкового масла. Добавьте капусту в сотейник, перемешайте щипцами и добавьте соль и перец по вкусу (щепотка соли от повара). Вы также можете добавить лимонный сок, чесночный порошок или свежий чеснок, обжаренный лук и многое другое.

Обжаренный швейцарский мангольд:

Удалите стебель вашего швейцарского мангольда, оставив мангольд целым и отрезав стебель от листа.Для дополнительного хруста вы можете нарезать стебель мелкими кубиками и обжарить перед приготовлением мангольда, а затем добавить его. Затем тщательно промойте и нарежьте мангольд на кусочки одинакового размера. Поместите в большую миску. Нагрейте большой сотейник и на среднем огне добавьте немного оливкового масла. Отсюда следуйте инструкциям для капусты.

Жареный шпинат:

Удалите стебли шпината, ущипнув их пальцами, не трогая листья. Тщательно промойте. Поместите в большую миску.Нагрейте большой сотейник на среднем или сильном огне и добавьте немного оливкового масла. Следуйте инструкциям для капусты или мангольда отсюда.

Как приготовить швейцарский мангольд

Если вы гуляете по продуктовым рядам или фермерскому рынку весной и летом, есть большая вероятность, что вы заметили мангольд, и его яркие стебли могли привлечь ваше внимание. Но что это за радужный листовой овощ, который стоит рядом с капустой и шпинатом? А как лучше всего приготовить мангольд?

Что такое мангольд?

Также называемый радужным мангольдом или швейцарским мангольдом, мангольд является родственником свеклы, а зелень мангольда очень похожа на свекольную зелень.В отличие от свеклы, вы не найдете корень мангольда в магазине или на фермерском рынке – он несъедобный.

Скорее всего, мангольд будет выделяться среди других листовых зеленых овощей из-за его ярко окрашенных стеблей. Его не зря называют радужным мангольдом – этот овощ может быть белым, красным, золотисто-желтым, пурпурным, оранжевым, зеленым и так далее, и это действительно довольно красиво. Каждый из этих стеблей немного отличается на вкус, что создает восхитительные впечатления от еды.

Какой вкус на вкус мангольд?

Вы можете разделить мангольд на листовую зелень и стебли; каждая часть растения имеет разный вкус.Зелень более мягкая, чем у шпината, со сладким землистым вкусом и небольшой горечью при употреблении в сыром виде. При приготовлении горечь уменьшается, а сладкий землистый вкус (например, свекла) становится более преобладающим.

Стебли же хрустящие, хрустящие и имеют сладость где-то между сельдереем и свеклой.

Скорее всего, если вы любите шпинат, вам понравится швейцарский мангольд; их часто сравнивают друг с другом, так как листья похожи на вкус и овощи можно приготовить аналогичным образом.Можно – и нужно! – ешьте обе части мангольда, но легче отделить стебли и листья для приготовления и хранения.

Как покупать мангольд

Вы можете найти мангольд на фермерских рынках с конца весны до начала осени, он будет сопоставим по цене и находится рядом с капустой в продуктовых магазинах. Выбирайте пучки с четкими темно-зелеными листьями без пятен или дырок. Листья должны быть твердыми, а стебли – резкими. Обязательно откажитесь от мангольда с коричневыми стеблями или увядшими листьями.

Как хранить мангольд

Мангольд легко хранить. Просто держите его немытым и неплотно завернутым в полиэтилен, и он будет храниться в ящике для овощей около четырех дней.

Если вы хотите продлить срок службы вашего продукта, вы можете сделать это, разделив листья и стебли. Неплотно заверните листья в бумажные полотенца, скатайте их в пучок и положите в пластиковый пакет для хранения. Стебли можно просто сложить друг на друга и обернуть полиэтиленовой пленкой.

Рецепты швейцарского мангольда

Мангольд можно готовить во многом так же, как и шпинат, и он прекрасно подходит для салатов, обжаренных в духовке блюд или для пирога с заварным кремом.Просто знайте, что если есть сырые в салате, листья мангольда будут иметь текстуру, более похожую на капусту.

Один из наших любимых (и более доступных) способов приготовить мангольд – использовать его в сырной запеканке. Если заменить шпинат, большая гроздь швейцарского мангольда придаст терпкий, крепкий вкус. И самое лучшее в этом рецепте – это то, что в нем используются листья и стебли во всей их красе. Если вы найдете радужный мангольд, это означает, что у вас на столе будет яркая и красивая семейная сторона.

Перед тем, как приготовить этот швейцарский мангольд или мангольд в целом, обязательно тщательно его вымойте. Песок легко проникает в складки листьев и стебли, и ничто не портит отличный овощной гарнир, как песок и грязь.

После того, как вы освоите этот рецепт запеканки из швейцарского мангольда (и других приготовлений из мангольда), прочитайте о других весенних продуктах и ​​о том, как сделать эти ингредиенты по-настоящему сияющими.

Этот рецепт Питера Кемпа впервые появился в The Chicago Tribune.

Ингредиенты:

  • 1 большой пучок (около фунта) мангольд
  • соль
  • 1/4 стакана мелко нарезанного лука
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • Свежемолотый черный перец
  • 1/2 стакана курицы бульон или овощной бульон
  • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
  • 1/4 стакана панировочных сухарей
  • Масло

Указания:

Шаг 1: Отрежьте или оторвите листья мангольда от стеблей и промойте каждый раздельно.Нарежьте стебли мангольда на кусочки по 2,5 см.

Шаг 2: Нагрейте кастрюлю с водой до кипения. Добавьте немного соли в воду, а затем стебли мангольда. Варить до тех пор, пока стебли легко проткнуть острым ножом, около 5 минут. Удалите стебли мангольда шумовкой и дайте им стечь.

Шаг 3: Нагрейте воду до кипения и добавьте листья мангольда. Бланшируйте около 30 секунд. Удалите зелень и немедленно промойте ее холодной водой, чтобы остановить приготовление.Хорошо слейте воду и отожмите лишнюю воду.

Шаг 4: Примерно нарежьте зелень мангольда и соедините со стеблями мангольда. Отложите в сторону.

Шаг 5: Нагрейте духовку до 425F.

Шаг 6: Обжарьте 1/4 стакана нарезанного кубиками лука в небольшой сковороде на среднем или сильном огне, пока не завянет; добавить 3 зубчика измельченного чеснока и варить 1 минуту. Смешайте с мангольдом, солью и перцем.

Шаг 7: Положите смесь мангольда в мелкую запеканку на 1 литр или форму для запекания.Добавьте 1/2 стакана бульона. Смешайте 1/4 стакана тертого пармезана и 1/4 стакана панировочных сухарей. Покройте верх смесью и нанесите несколько кусочков сливочного масла.

Шаг 8: Выпекайте запеканку, пока верх не подрумянится, а мангольд не станет мягким, а не мягким, 10–15 минут.

.

Являются ли стебли или стебли рубиново-красного мангольда ядовитыми? | Home Guides

Автор: Jann Seal Обновлено 27 апреля 2021 г.

Листовой зеленый овощной швейцарский мангольд (Beta vulgaris) имеет другой состав, чем радужный или рубиново-красный швейцарский мангольд (Beta vulgaris cicla Flavescens).Швейцарский мангольд относится к семейству свекольных. В рецептах мангала обычно не различают названия, а скорее описывают внешний вид овощей. Темные листовые овощи оптимально полезны для здоровья и богаты питательными веществами. Вкус сырых листьев немного горьковатый, что связано с высоким уровнем в них щавелевой кислоты, и именно здесь есть опасения относительно токсичности. Просто ешьте их в умеренных количествах, и у вас не будет проблем.

Пищевая ценность швейцарского мангольда

«Супер овощ», если вы хотите упаковать витамины, радугу и рубиново-красный цвет швейцарского мангольда часто путают с ревенем, который является фруктом.Радужный швейцарский мангольд часто, но не всегда, бывает красным, в то время как рубиново-красный швейцарский мангольд всегда имеет красные стебли. Богатый витаминами А, С и К, он содержит щавелевую кислоту, которая может повлиять на усвоение кальция организмом. По данным WebMD, при употреблении в больших количествах он может даже вызвать камни в почках. Люди с низким кровяным давлением также могут пострадать. Однако вам придется съесть очень большое количество мангольда, чтобы вызвать проблемы со здоровьем. Иногда употребление швейцарского мангольда не должно влиять на ваш организм.

Пигменты беталаина также содержатся в швейцарском мангольде, которые, по данным Specialty Produce, помогают организму очищаться от токсинов и токсичных веществ.Просто знайте, что длительное время приготовления может дестабилизировать беталаиновые пигменты, делая их менее эффективными.

Ruby Red Swiss Chard Origins

Если в древности гулять вдоль Средиземного или Атлантического побережья Европы и Северной Африки, вы могли наткнуться на швейцарский мангольд и его потомков – морскую свеклу (Beta maritima), которая была популярным океаном. овощ. Однако в новейшей истории овощ выращивают на Сицилии, самом большом острове у побережья Италии.Он появился в американских и европейских садах в 1860-х годах, сообщает Департамент обучения Висконсина через Министерство сельского хозяйства США.

Мутации на протяжении веков привели к появлению стебельчатого красно-зеленого сорта, который растет в зонах устойчивости Министерства сельского хозяйства США со 2 по 11, что указывает на его универсальность как в прохладном, так и в теплом климате, сообщает The Old Farmer’s Almanac. Несмотря на то, что его происхождение не имело ничего общего со Швейцарией, он получил «швейцарскую» часть своего названия, потому что швейцарский ботаник определил научное название овоща.

Приготовление стеблей радужного мангольда

Вы можете приготовить листья и стебли радужного и рубиново-красного швейцарского мангольда двумя разными способами. Стебли следует нарезать кубиками размером 1–2 дюйма и варить до готовности около 18 минут. Слейте воду и положите в блендер, чтобы получилось пюре. Используйте его в рецепте тахини или хумуса.

Листья, хотя и горькие в сыром виде, успокаиваются и становятся более сладкими при измельчении и обжаривании на сливочном масле. В конце приготовления посолить и поперчить.Сложите листья, плотно скатайте их и нарежьте по диагонали, чтобы получились ленты мангольда.

Как вариант, отварите стебли; затем слейте их. Добавьте нарезанный мангольд и обжарьте, пока листья не станут мягкими. Добавьте немного сливок, соли и перца, чтобы получить полезное овощное блюдо без глютена, похожее на взбитый шпинат. Листья можно использовать в салате в сыром виде, но горечь сырых листьев может преобладать над вкусом других элементов салата.

Как собрать мангольд

Швейцарский мангольд – привлекательный и вкусный представитель семейства свекольных, который дает нам листья, богатые питательными веществами, со сладким землистым вкусом.

Любимый листовой зеленью этот овощ является источником питательных веществ, который обычно едят в свежем виде, когда листья маленькие и нежные.

В зрелом виде блестящие сморщенные листья можно употреблять в свежем виде, слегка обжаривать, готовить на пару или добавлять в блюда на медленном огне.

Симпатичные листья широкие и согнутые, создающие навес из морщинистых цветов от средне-зеленого до темно-зеленого и от бордового до пурпурного для некоторых красочных сортов.

Красивые, похожие на сельдерей стебли, часто ярко окрашенные, полностью съедобны, с мягким вкусом и легкой хрустом.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок, , мы можем заработать комиссию .

Они добавляют поразительный вертикальный интерес и яркий контраст и представлены во множестве ярких цветов, включая бордовый, лиловый, оранжевый, персиковый, розовый, красный, белый и желтый.

Кроме того, в отличие от большинства листовой зелени в прохладное время года, эти быстрорастущие растения могут справиться с большей частью того, что лето бросает на них с точки зрения жары, не теряя и не становясь горькими.

Это означает, что вы можете наслаждаться здоровым, ароматным швейцарским мангольдом в течение очень долгого сезона – с ранней весны до поздней осени. А вкус даже улучшается от мороза!

Чтобы получить максимум от урожая, возьмите удобный стул и присоединяйтесь к нам. Пришло время узнать, как лучше всего собирать швейцарский мангольд.

Вот все, что мы расскажем:

Chard: настоящий супер зеленый

На самом верху шкалы ANDI ( Aggregate Nutrient Density Index ) с идеальной оценкой 1000 швейцарский мангольд считается супер-зеленым наряду с зеленью капусты , капустой , зеленью горчицы и кресс-салат.

Фото Лорны Кринг.

Этот превосходный рейтинг обусловлен его богатым питательным профилем, который включает высокий уровень антиоксидантов, минералов, таких как марганец и калий, и витаминов A, C и K.

Двулетник, выращиваемый как однолетний, швейцарский мангольд, Beta vulgaris subsp. vulgaris , относится к семейству свекловичных и также известен под другими общими названиями, включая листовую свеклу, серебряную свеклу, свекловичный шпинат и вечный шпинат.

Легко культивируется прямым посевом или пересаженными саженцами, достигает зрелой высоты от восьми до 24 дюймов.Растения можно собирать непрерывно, начиная с ранней весны.

Урожай, который выращивают и приходят снова, в центре растения появляются новые приросты, когда удаляются внешние части, что дает стабильный запас вкусной зелени.

Одной из самых привлекательных особенностей этой суперзеленой является ее устойчивость как к жаре, так и к холоду.

В отличие от большинства листовой зелени, он хорошо переносит жаркое лето и с радостью дает новые побеги, даже когда температура опускается до 80-х.

Кроме того, производство может замедлиться, но быстро возобновится после охлаждения воздуха.

И, с другой стороны, растения могут выдерживать низкие температуры до 15 ° F! Эта универсальность делает его ценной культурой с очень длинным вегетационным периодом.

Если ваши растения приживаются в жаркую погоду, быстро срезайте цветоносы у основания, и у растений продолжат развиваться новые листья.

Чтобы получить все необходимые сведения о выращивании, обязательно прочтите , прочтите наше руководство о том, как сажать и выращивать швейцарский мангольд .

Сбор детской зелени

Детская зелень мягкая и нежная, без жилок. Обычно их добавляют в сыром виде в салаты, бутерброды и смузи, или их можно добавлять в такие блюда, как омлеты, ризотто и жаркое.

Фото Лорны Кринг.

Молодой швейцарский мангольд готов к первой сборке через 30 дней после посева или когда первые пары настоящих листьев достигают около четырех дюймов в длину.

Для сбора молодой зелени используйте чистый острый нож или садовые ножницы, чтобы срезать внешние листья примерно на два дюйма над почвой.

При работе с небольшими растениями будьте осторожны, чтобы не повредить верхушку почки – растущую розетку листвы, которая вырастает из кроны растения.

Регулярная обрезка только внешних листьев обеспечивает стабильное производство новой листвы.

Сбор зрелых листьев

Полноразмерные листья зрелых растений также можно использовать в сыром виде в качестве обертки – свежей садовой альтернативы маисовой лепешке.

Или их можно нарезать и приготовить на пару или слегка обжарить, например, шпинат , и добавить в запеканки, блюда из пасты, жаркое, супы и рагу.

Ребра имеют сладкий вкус и хрустят, как сельдерей. Их можно нарезать и приготовить вместе с листьями или обрезать, а затем приготовить и подавать как спаржу .

Для полноразмерных листьев с толстой жилкой собирайте урожай через 45–60 дней после посева.

Для сбора урожая используйте чистый острый нож или садовые ножницы и срежьте пар на высоте около двух дюймов над почвой.

Спелых листьев можно собирать по несколько или все сразу. Но для многократного сбора урожая в течение сезона, как объяснялось выше, верхняя почка должна оставаться, чтобы продолжать давать новый рост.

При срезании всех зрелых листьев сразу оставьте верхнюю почку на месте, а также несколько внутренних листьев, чтобы защитить почку.

Новые побеги быстро появляются из кроны, и за один вегетационный период можно собрать три полных урожая.

Собирайте урожай перед едой, чтобы получить лучший вкус и консистенцию.

Для не зимующих растений последний урожай можно собрать до наступления отрицательных температур, прорезав крону прямо под почвой чистым острым ножом или выкорчевав растения, а затем подрезав.

Советы для микрозелени и проростков

Еще один способ насладиться богатыми питательными веществами швейцарского мангольда – особенно в зимние месяцы – в форме микрозелени или ростков, которые можно легко выращивать на столешнице возле яркого окна или при свете лампы для выращивания .

Для наилучшего питания микрозелень собирают, когда первая пара листьев полностью раскрывается.

Растения можно собрать, аккуратно срезав над землей чистыми острыми ножницами или ножом.Или их можно вырвать с корнем и промыть, так как все части съедобны, включая корни.

«Розовая помада»

Семена Pink Lipstick для выращивания в качестве микрозелени доступны на рынке True Leaf Market .

Рекомендации по хранению

Свежий мангольд можно хранить в перфорированном пластиковом пакете в ящике для овощей и фруктов холодильника до 10 дней.

Мангольд также можно заморозить, мелко или целиком. В герметичном контейнере или пакете он может храниться в морозильной камере до 12 месяцев.

Консервирование – еще один вариант, но поскольку швейцарский мангольд является пищевым продуктом с низким содержанием кислоты, его необходимо консервировать под давлением для безопасного употребления в пищу.

Храните правильно обработанные и закрытые банки в прохладном, темном и сухом шкафу до 12 месяцев, а после открытия обязательно охладите.

Доброта, свежесть сада

Питательный и вкусный швейцарский мангольд быстрорастет и вынослив, не боится летней жары и низких температур.

Для максимально долгого вегетационного периода не забывайте собирать только внешнюю листву, чтобы с ранней весны до осени наслаждаться постоянным притоком свежих овощей и фруктов.

И не забывайте о микрозелени и ростках на зиму!

Есть ли у вас любимый сорт швейцарского мангольда? Расскажите нам об этом в разделе комментариев ниже.

А для получения дополнительной информации о выращивании в домашних условиях мангольда , то есть мангольда , обязательно прочтите следующие статьи:

Фото Лорны Кринг © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Фотография продукта через True Leaf Market.Не в титрах: Shutterstock.

О Лорне Кринг

Писатель, художник и предприниматель, Лорна также является давним садовником, который в раннем возрасте пристрастился к органическим и естественным методам садоводства. В наши дни ее огород стал меньше, чтобы освободить место для декоративных пейзажей, наполненных цветом, ароматом, искусством и скрытыми сокровищами. Выращивание и создание идеального участка для сада – одно из ее любимых занятий – особенно для встреч с семьей и друзьями, чтобы хорошо провести время и вкусно поесть (прямо из сада, конечно)!

Швейцарский мангольд, питательная радуга

«Дежавю! Я делал это раньше! ”

Это была моя реакция, когда я пошел искать фотографии швейцарского мангала.

Это Ревень?

Нет, но я понимаю, как это можно принять за это. Может быть, вы сделали то же самое. У них обоих длинные стебли и большие листья наверху, но у швейцарского мангольда есть более красочные варианты, и вы можете есть эти листья. Швейцарский мангольд подобен питательной весенней радуге из сада.

Кэти Уоркман из Food Network придерживается аналогичного мнения. «Мангольд всегда имеет зеленые листья, но стебли могут быть самых разных цветов. Радужный мангольд – это ассортимент разных сортов с красными, розовыми, оранжевыми, желтыми и белыми стеблями.Цвета будут несколько блекнуть в процессе приготовления, но, черт возьми, они красивы, когда они сырые! Стебли мангольда готовятся немного дольше, чем листья, но все растение съедобно и вкусно. Он немного сладковат в стеблях (которые имеют легкий привкус сельдерея) и приятно горьковат в листьях. Некоторые предпочитают снимать стебли с листьев и готовить их отдельно. Если стебли тонкие и нежные, этот шаг можно пропустить ».

Авторы Food Facts помогли мне почувствовать себя лучше, приняв швейцарский мангольд за ревень.«Швейцарский мангольд известен под многими именами, включая серебряную свеклу, шпинатную свеклу, вечный шпинат, яркий свет, крабовую свеклу и свеклу из морской капусты. Однако в Южной Африке его называют просто шпинатом. Он существует уже много веков, но его путают со свеклой и другими овощами, такими как кардон, из-за их физического сходства. Швейцарский мангольд бывает разных типов в зависимости от блеска, хрустящих стеблей и черешка. Это зеленый стебель (Lucullus), красный стебель (Charlotte, Rhubarb chard) и многоцветные стебли (яркие огни).«Я люблю все цвета и буду опасаться красных.

У швейцарцев есть отличный шоколад, армейские ножи и часы. Интересно, так ли прекрасен швейцарский мангольд? Что ж, недавно я узнал, что швейцарский мангольд был обнаружен швейцарским ботаником, но не обязательно из Швейцарии. Анджела из Vegangela объясняет, что «слово« швейцарский »использовалось, чтобы отличить его от французских сортов шпината в каталогах семян 19-го века. Но на самом деле его корни уходят в Сицилию и в основном ассоциируются со средиземноморской кухней, где она популярна и сегодня.У него блестящие зеленые ребристые листья, которые по жесткости и горечи находятся между шпинатом и капустой, поэтому на самом деле это одна из самых универсальных зелени для приготовления пищи. Он богат витаминами А, К и С, а также богат железом, калием, клетчаткой и белком. Обычно на листьях довольно много грязи, поэтому перед использованием его необходимо тщательно промыть под холодной водой. После стирки его следует завернуть в бумажные полотенца и поставить в холодильник на срок до 4 дней »

Теперь, когда у нас есть швейцарский мангольд, что мы собираемся с ним делать?

У Хлои Томпсон из WebMD есть рецепт швейцарской картофельной фриттаты.
Genius Kitchen предлагает попробовать обжаренный швейцарский мангольд.
Bon Appetit предлагает еще 31 креативную идею для швейцарского мангала.
И вот доказательство того, что даже ребенок будет есть швейцарский мангольд от The Nourishing Cook.

Надеюсь, вы будете получать удовольствие от этого красочного овоща снова и снова.

Ешь, живи и свежайся!

Теперь в сезоне: 10 рецептов свежего швейцарского мангольда

Добавьте пряности и землистости вашим каннеллони. (Фото: Франческо Тонелли.)

Расширяете свой репертуар зеленых листв? Не поддавайтесь желанию пополнить свою капусту и собрать пучок швейцарского мангольда.Землистый, ароматный, насыщенный питательными веществами и готовый к употреблению (разноцветные стебли и все такое), этот очень полезный овощ подходит для всего: от фаршированной пасты, тушеных овощей и супов до зеленого сока и салатов. Ознакомьтесь с 10 нашими любимыми рецептами этого сезонного угощения и готовьте!

Рецепт: каннеллони с мангольдом и свежим козьим сыром

Этот спин на классических каннеллони (по-итальянски «тростник» из-за его трубчатой ​​формы) заменяет типичную начинку из шпината и рикотты на острый козий сыр и землистый швейцарский мангольд.

Добавьте красок своему салатному блюзу. (Фото: Эрин Кункель.)

Рецепт: салат с мангольдом с сердечками артишока и винегретом из оливок каламаты

Артишоки – это два овоща в одном. В этом рецепте мы используем нежное сердце с текстурой, где-то между сливочным картофелем и жареной репой. Но можно есть и нижнюю часть листьев; обмакните их в домашний лимонный айоли или в топленое масло с добавлением лимонного сока. Подавайте листья в качестве закуски, пока готовите остальную часть еды.Это как тутси-поп из овощей. Как однажды сказал Лил ‘Ким во время пения об артишоках: сколько листьев нужно, чтобы добраться до центра?

Это классическое итальянское блюдо было обновлено в Лос-Анджелесе.

Рецепт: орекьетте с домашней колбасой из фенхеля и мангольдом

Колбасная часть рецепта требует больше, чем нужно для макарон. Это халява; используйте его как хотите: пирожки, томатный соус с колбасой, омлеты, попперс с халапеньо и т. д. Если вы делаете колбасу с нуля, сделайте много, а остальное заморозьте.Попросите мясника измельчить свинину и жир, чтобы все, что вам нужно было сделать, это перемешать. Пыльцу фенхеля может быть трудно найти даже на специализированном рынке, поэтому позвоните заранее или закажите ее через Интернет. Это дорого, но очень вкусно.

Зимняя изюминка японского блюда, которая не заставит вас скучать по шпинату. (Фото: Раймонд Хэм.)

Рецепт: швейцарский мангольд Оситаши

Тонкие хлопья сушеной скумбрии, рыбы, родственной скумбрии и тунцу, веками использовались в Японии в качестве соленой, слегка дымной приправы.Хлопья бонито доступны на азиатских рынках, во многих супермаркетах и ​​в азиатских продуктовых магазинах.

Сочетайте легкую горечь швейцарского мангольда с землистостью грибов.

Рецепт: швейцарский мангольд с маслом шиитаке

Швейцарский мангольд – не совсем горький зеленый цвет, но и не леденец. Чтобы усилить свежий, мягкий вкус шпината, я тушу его с земляными грибами и тимьяном.

Настоящая телячья голень.

Рецепт: тушеная телячья рулька с медом, артишоками и мангольдом

Голень сначала подрумянивается на плите, а затем перед запеканием поливается медом, что создает почти радужную глазурь.В результате получился красивый медовый стержень цвета ярко-янтарного цвета. Сладость уравновешивается сопровождающими его слегка горьковатыми артишоками и швейцарским мангольдом.

Фото: Дженнифер МакГрутер

Рецепт: кабачки с мангольдом и пикантным лимоном

Я ценю соленый и слегка металлический вкус швейцарского мангольда, а листья и стебли растения могут придать приготовлению другой вкус и другую текстуру. Мне нравится использовать их по отдельности, обжаривая жесткие стебли в оливковом масле, как если бы вы делали это с сельдереем или луком.Стебли немного смягчаются, теряя жесткую текстуру. Листья, напротив, тускнеют при длительном приготовлении, поэтому я предпочитаю добавлять их в самом конце, чтобы они увяли в тепле от теплой фасоли и куриного бульона, но сохранили свой яркий цвет. Немного лимона помогает осветлить землистый вкус бобов и зелени.

С этим супом разогрейте, но держите его легким. (Фото: Маура МакЭвой.)

Рецепт: суп из мидий Джона Беша и швейцарский мангольд

Мидии в этом супе такие нежные и слегка приготовленные, что они словно плавают, как маленькие клецки, среди измельченного ярко-зеленого швейцарского мангольда.Я люблю подавать суп в качестве первого блюда из цельной рыбы, например, жареного провансальского морского окуня.

Вы плохо себя чувствуете. Ничего страшного – сок комфорта здесь, чтобы помочь. (Фото: Клэй Уильямс.)

Рецепт: сок из моркови, яблока, имбиря и мангала

Мне нравится этот сок с такой ароматной зеленью, как мангольд. Иногда я заменяю или добавляю красную свеклу, которая богата калием и прекрасно сочетается со вкусом моркови и яблок, поэтому я рекомендую использовать свеклу, если вы все еще не уверены, что пьете зелень.Однако свекла содержит больше сахара, поэтому используйте вместо нее зелень, если хотите снизить содержание сахара.

Фото: Сами Джонсон

Рецепт: цветная капуста, нут и мангольд карри

Список ингредиентов для этого роскошного ароматного карри может показаться длинным, но затраченные усилия окупаются с каждым глотком конечного продукта. Мало того, что это блюдо с низким содержанием жира; он также полон питательных веществ и приятных вкусов. Он хорошо хранится и становится еще лучше на следующий день после приготовления.Так что это определенно стоит сделать, когда у вас есть немного дополнительного времени, чтобы потом можно было наслаждаться быстрыми остатками в течение недели. (Для тех, кто любит мясо, вы можете добавить 0,5 фунта рыбы или курицы и приготовить их в карри.)

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *