Димляма пошаговый рецепт с фото: Димляма – пошаговый рецепт с фотографиями

Димляма рецепт – узбекская кухня: основные блюда. «Еда»

Картофель 12 штук

Баранина 900 г

Лук 3 головки

Сладкий перец 2 штуки

Морковь 1 штука

Кабачки 1 штука

Помидоры 4 штуки

Чеснок 1 головка

Белокочанная капуста ¼ штуки

Сало 5 кусков

Молотый кориандр по вкусу

Перец чили 1 штука

Зелень по вкусу

Как приготовить думляму (димляму) — пошаговый рецепт с фотографиями

Этот материал радует меня больше, чем обычно. Дело в том, что речь сегодня пойдет о замечательной среднеазиатской стране, которую я очень люблю и где стараюсь бывать регулярно. Это, друзья мои, сказочный Узбекистан. Тенистая прохлада Ташкентских проспектов, средневековые лабиринты благословенной Бухары, попирающие небо голубые минареты Самарканда… Об Узбекистане я могу говорить очень много. Эта сутолока восточных базаров, эти ароматные дымы от жарящихся маленьких шашлычков, эти резные двери старинных махалля. Узбекистан — государство с более чем тысячелетней историей, страна основательная, красивая и настоящая. И люди там живут настоящие, отзывчивые, мудрые.

Кухня Узбекистана

А уж что говорить про узбекскую кухню! Да, не буду скрывать, свой кулинарный путь я когда-то начинал с приготовления различных видов плова. Ну, понятно — это первая ассоциация: Узбекистан — значит, ароматный золотистый плов. Но не пловом единым жива узбекская кухня, здешние кулинары всегда умели удивить. Шашлык, манты, лагман, басма, болма, чучвара, машхурда, мастава, шавля, чалоп, казан-кабоб. Да о каждом из этих блюд можно складывать поэмы, но нам нужно выбрать что-то одно. Это было сложно, однако мне удалось принять решение. И сегодня мы будем готовить вкуснейшую думляму или димламу — настоящее осеннее согревающее блюдо. Конечно, правильные узбекские блюда нужно готовить в тенистом фруктовом саду, в большом казане на живом огне, но это, увы, в городской квартире нереально. Поэтому ограничимся небольшой кухней, газовой плитой и энтузиазмом.

Думляма (димлама) — пошаговый рецепт

Факт в две строки

Хотите баранину без специфического запаха — ищите калмыцкую курдючную породу.

Прежде всего, нам понадобится мясо. Вообще узбеки не такие большие мясоеды, как их кочевые братья, но совсем без мяса они все же обходиться не привыкли. И едят они чаще всего баранину, так уж сложилось. Поэтому возьмем, например, полкило мякоти и немного бараньих ребрышек. К слову, это даже многовато для классического рецепта, хватило бы и 700 граммов баранины на 700 граммов моркови и 1,5 килограмма картофеля. Но простите мне, я родился и живу в Казахстане, здесь много мяса не бывает в принципе, поэтому у меня несколько другие пропорции. А вы регулируйте так, как вам нравится. Итак, мякоть нарезаем как на гуляш, а ребра делим и оставляем целиком. Можно резать мясо и крупнее, но тогда готовка слегка затянется по времени.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич Фото: Максим Гринкевич

Еще режем полукольцами пару луковиц, они нам скоро понадобятся. Сильно мельчить лук не нужно, дальше будет понятно, почему.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Нагреваем казан и в нем, конечно, масло. Если хотите аутентичности, то вытопите курдючный жир, но я ограничился подсолнечным маслом, которое сильно нагрел. Узбеки, кстати, любят перекаливать масло и обжаривать в нем дочерна луковицу, чтобы вывести вредные вещества. Но в домашних условиях я бы не советовал это повторять — дыма будет много, соседи вызовут пожарных. Ну и масло сейчас более качественное, перекаливать его необязательно.

Итак, казан и масло в нем нагреты — укладываем туда все мясо и на среднем огне обжариваем его до небольшой румяности. Слишком сильно зажаривать не стоит, достаточно просто создать корочку.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Дальше идет интересный этап, который хорошо описал известный кулинар Сталик Ханкишиев, и мы воспользуемся его советом. Выкладываем на мясо весь лук, ничего не перемешиваем, солим, перчим, убавляем огонь и накрываем казан крышкой. Получается, что мясо у нас и жарится, и тушится в луковом соке, а сам лук и вовсе готовится на пару. Изредка можно перемешивать содержимое казана, но не часто. Процесс займет 15-20 минут, и результат вас точно не разочарует.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

А пока тушится мясо с луком, мы чистим морковь. По рецепту, напомню, моркови мы берем ровно столько же, сколько и мяса — совсем как на плов. Но в реальности у всех свои вкусы, поэтому я моркови взял сильно меньше. Почистил и нарезал ее шайбами, и когда время тушения мяса с луком прошло, я закинул в казан морковь и стал обжаривать, помешивая. Газ прибавил, конечно.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Жарим до характерного пловного запаха, чтобы было вкусно. В этот же момент можно добавить в казан немного зиры, перетертой в ладонях — это усилит пловный аромат.

Когда морковь размягчилась, время опустить в казан помидоры. Вы можете нарезать свежие, а я добавил консервированные в собственном соку, из банки. Они нужны для создания кислой среды. Немножко обжариваем помидоры на несильном огне и вытушиваем лишнюю влагу.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Еще я почистил и нарезал полоской три сочных болгарских перца, и сейчас самое время добавить их в думляму и обжарить пару минут. Не удивляйтесь, от них мало что останется, этот ингредиент больше для соуса.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

И вот наступает очередной «пловный» этап приготовления — мы будем делать своеобразный зирвак. Добавляем в казан немного воды, убавляем газ и оставляем все тушиться минут на 20-30. Это позволит мясу стать мягким и создать вкусный соус для него. Сюда же, в зирвак, добавим один целый острый перчик (непременно целый, иначе будет очень остро), целую головку чеснока без шелухи и что-то для кислоты. Я выбрал осеннее яблоко, но узбеки часто используют айву. Добавили? Теперь оставляем все это немного кипеть на небольшом огне.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Мы тем временем чистим картошки. Рецептные полтора килограмма у меня физически в казан бы не влезли, так что я почистил на глаз. Но вообще можно и больше — овощ в итоге получается очень вкусным. Итак, маленькие картофелины оставляем целыми, большие режем пополам или на три части. Раскладываем картофель сверху получившегося зирвака, снова солим и перчим, также сюда можно положить зелень — базилик, розмарин, все, что вам нравится. У меня нашелся замороженный укроп и сухая петрушка. Далее закрываем крышку, убираем огонь на минимум и готовим до готовности картофеля. Так как он фактически готовится на пару — это минут 30-40. Заглядывать в казан лучше пореже и осторожно. Как только картофель станет мягким — блюдо готово.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Подаем на большой тарелке и наслаждаемся. Фактически у нас получились тушенные мясо, картофель и морковь в густом овощном соусе. Это и есть думляма. К слову, это блюдо часто путают с басмой. Там мясо с множеством овощей укладываются в холодный казан, и в результате получается масса тушенных овощей с минимум соуса. У нас же немного другая технология.

Думляма — брутальное осеннее согревающее блюдо, которое не стыдно подать на стол изголодавшимся гостям. Поедают ее обязательно горячей, со свежей лепешкой. Вот такая она — узбекская кухня. Обязательно обратите на нее внимание, не пожалеете.

Всего вам вкусного!

Димляма на обед – Горячие блюда от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Димляма – это мясо, тушеное с овощами, летнее блюдо, которое готовиться из сезонных овощей. К нему хорошо подойдет легкий летний салат.

Чтобы приготовить димляму, вам понадобится:

Ингредиенты

• масло подсолнечное – 100 мл
• говядина на косточке – 0,8-1 кг
• лук репчатый – 2 шт.
• картофель – 5-6 шт.
• морковь – 2 шт.
• перец болгарский (трех цветов) – 3 шт.
• помидоры – 3-4 шт.
• кукуруза (в початках) – 2 шт.
• чеснок – 0,5 головки
• капуста – 400 г
• зелень (укроп, петрушка) – 2 пучка
• вода – 1 ст.
• соль – по вкусу
• специи – по вкусу

Количество порций: 8

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить димляму.

Пошаговое приготовление

В сухой казан наливаем масло и кладем первый слой мяса, слегка солим.

Овощи очищаем и моем. Укладываем второй слой: лук, нарезанный полукольцами, картофелины и морковь, разделенные на несколько частей, и чеснок.

Удаляем плодоножки болгарских перцев и помидор, моем. Делим на части и укладываем в наш казан.

Початки делим на четыре части и тоже отправляем в казан.

Капусту и зелень режем крупно и солим, добавляем специи. Заливаем водой. Накрываем крышкой. Сначала на большой огонь ставим, а когда вода вскипит, уменьшаем огонь и оставляем на 2-2,5 часа.

Приятного аппетита с димлямой.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Пошаговый Рецепт домлямы по узбекски в мультиварке с фото

Пошаговый рецепт домлямы по узбекски в мультиварке с фото.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: На пару
• Нам понадобится: Мультиварка

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 199 килокалорий
• Повод: Ужин

В традиционной узбекской кухне есть множество вкуснейших рецептов, которые пользуются популярностью во всем мире. Домляма по-узбекски (она же димляма, дымляма) – это блюдо, корни которого уходят глубоко в историю этого народа. Оно представляет собой жаркое из мякоти баранины, овощей, зелени и специй. Само название домлямы будто бы подсказывает, что готовить ее нужно с дымком. В идеале для приготовления этого ароматного блюда в домашних условиях потребуется чугунный казан, который сам пропитывается запахами каждого ингредиента. Что и говорить, перед тем, как готовить домляму, придется подготовить немало продуктов и специй, но зато благодаря их сочетанию, блюдо получится таким, каким должно быть – ароматным, сытным и вкусным.

Мы предлагаем приготовить вкусную узбекскую домляму гораздо скорее, чем можно это сделать в казане. С помощью мультиварки-скороварки, это блюдо будет готово довольно быстро. Если вы не знаете, что подавать к семейному ужину или внезапно нагрянувшим гостям, попробуйте приготовить домляну из баранины в скороварке по нашему рецепту. Домляма – это не мясо со вкусом овощей и не овощи со вкусом мяса, в этом блюде – и гармония вкусов, и неповторимый аромат, и умеренная острота.

Ингредиенты на 3 порции

• Базилик фиолетовый свежий 2 веточка
• Баклажаны синие 2 шт.
• Баранина мякоть 600 г
• Зира (Кумин) сухая 1 ч. л.
• Капуста белокочанная 100 г
• Картофель 5 шт.
• Лук белый 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Перец сладкий 2 шт.
• Перец чёрный молотый 1 г
• Петрушка свежая 3 веточка
• Помидоры 4 шт.
• Соль 1 ст. л.
• Укроп свежий 2 веточка
• Чеснок 3 зубчик

Пошагово

1. Подготовить все необходимые ингредиенты: баранину, лук, морковь, капусту, помидоры, баклажаны, сладкий перец, чеснок, картофель, соль, чёрный перец, зиру, укроп, петрушку и базилик.
2. С мяса (600 г) срезать жирок и вытопить в чаше мультиварке на функции «жарка». Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками, посолить по вкусу, добавить специи (1 ч. л. зиры) и обжарить до румяности.
3. Сверху выложить лук (2 шт. ), перемешать. Продолжать обжаривать ещё 1-2 минуты.
4. Баклажаны (2 штуки) очистить, нарезать кружочками, залить водой, обильно посолить и оставить на 20 минут. Слить воду и выложить поверх мяса.
5. На баклажаны выложить нарезанную кольцами 1 морковь.
6. 2 перца помыть, очистить от семян и плодоножки, крупно нарезать и выложить в чашу.
7. 5 картофелин очистить, нарезать кольцами, посолить и выложить сверх перца. Добавить 3 зубчика очищенного чеснока.
8. 4 помидора помыть и нарезать тонкими кольцами и выложить на картофель.
9. Добавить измельчённою зелень (2 веточки базилика, 3 ветки петрушки и 2 ветки укропа). По необходимости ещё посолить, поперчить.
10. С капусты снять самые большие листья и накрыть ими (100 г) все предыдущие ингредиенты. Включить мультиварку на функцию «Тушение» на 1,5 часа.
11. Домляма с бараниной, приготовленная в мультиварке, готова.
12. Подать на стол в горячем виде.

 

Домляма, димляма, дамляма, она же басма

Шаг 1 из 10

Подготавливаем все овощи. Моем, чистим и нарезаем. Лук, морковь, кабачки и баклажаны кружочками. Картофель у нас мелкий, поэтому оставляем целым. Перец можно колечками, а можно просто кусочками.Самым верхним слоем идёт капуста.Её листочками, прикрываем полностью блюдо, но нам капуста в этом блюде не нравиться. В первую очередь нарезаем сало и отправляем на сковороду. Готовить блюдо желательно в казане, а у нас сковорода ВОГ.

Шаг 2 из 10

Нарезанный кольцами лук разделяем на две части, половина лука выкладываем на сало.

Шаг 3 из 10

Мясо нарезаем кусочками, как на гуляш и выкладываем на лук. Солим и посыпаем специями.

Шаг 4 из 10

Мясо накрываем луком, второй половиной.

Шаг 5 из 10

На мясо выкладываем морковь нарезанную колечками, а на неё перец. Соль. Специи.

Шаг 6 из 10

Следующим слоем идут помидоры, с которых сняли кожицу и порезали колечками.Солим.

Шаг 7 из 10

Баклажаны нарезаем колечками и слегка внахлёст выкладываем на помидоры. На баклажаны, нарезанные колечками кабачки.

Шаг 8 из 10

По бокам блюда выкладывайте картофель. Посолите, посыпьте специями. Сверху положыте головку чеснока, разрежьте её по горизонтали пополам. Чистить не нужно.Рядом положите перец чили.Теперь можно всё покрыть капустными листьями. Мы любим капусту, но не в этом блюде.

Шаг 9 из 10

Теперь следует сделать лёгкий гнёт. Мы делаем так. Наше блюдо возвышается горкой. Прикрываем фольгой, сверху выкладываем блюдо, чуть меньшее, чем сковорода. Подгибаем фольгу, а на блюдо ставим банку с водой. Огонь самый большой, когда закипит, убавляем до самого маленького. Тушим два часа. Скоро квартира наполнится сумасшедшими запахами. Ни груз ни фольгу, ни крышку, если она у вас, до конца приготовления не снимайте.

Готово!

Это блюдо очень простое в исполнении. Блюдо диетическое-ни масла ,ни воды в продукты не добавляют все готовится в собственном соку. Мясо тушится в луковом соке и разваривается так, что спалзает с косточки (если таковая имеется ), картошка разваривается и пропитывается соками всех овощей. Бульон который выделился из овощей, обычно подают в пиалах.

рецепт дымламы (фото и видео)

Раньше, когда мы жили в Узбекистане, с приходом сезона овощей, всегда готовили очень вкусное блюдо узбекской кухни, с интересным названием дамлама(димляма). Однако называли это блюдо еще и басма. Не могу сказать с точностью почему одно и то же блюдо называлось по-разному. Хотя и интересовалась этим вопросом.

Кто-то говорил, что разница все же существует. Якобы при приготовлении дамламы мясо слегка обжаривают, а при приготовлении басмы все готовится в собственном соку, без предварительной обжарки. Было также и другое мнение, что название зависело от места, где его готовили.

Как бы там ни было, я всегда готовила это блюдо под названием тем названием, которое знала. Так его называют в Самарканде, где я жила. Таким и предлагаю его приготовить сегодня. Тем более, что дословный перевод слова — это блюдо «приготовленное на пару». А мы и будем готовить ее как раз на пару.

Дамлама — это классическое блюдо узбекской кухни. Такое же, как плов, шурпа или лагман. Это любимейшее блюдо у узбекского народа. Готовят его весь сезон, пока есть свежие овощи. А сейчас, когда купить свежие овощи не проблема круглый год, то и готовят его также.

Как готовить дамламу

Как уже видно из названия рецепта, готовится блюдо из овощей и мяса. Причем овощи используются абсолютно любые. Так как готовят это блюдо с древних времен, готовили его вначале из мяса, лука, моркови и репы. Картофеля, баклажанов, перца и помидоров в те времена в Узбекистане еще и в помине не было. Это уже потом они стали постепенно культивироваться.

Так же постепенно новые овощи стали добавляться в дамламу. И сейчас это блюдо очень богато овощами. Я ее люблю готовить по-максимуму, используя все имеющиеся по сезону овощи. Но это ни в коем случае не является догмой. Овощи можно брать те, которые захотите. Их количество также можно варьировать. Из того набора продуктов, что представлено ниже, готовится полный казан на 5-6 литров. То есть где-то на 6-7 полноценных порций.

У меня сегодня гости, и поэтому я готовлю полный казан. Если Вы готовите на меньшее число, то просто убавьте количество ингредиентов.

Вариантов приготовления существует множество. Овощи всегда используются по сезону. И всегда их можно брать разные. Так, в осенний период, картошка вполне заменяется айвой. Обычная капуста — цветной. Вместо яблок используются абрикосы, или другие фрукты. А зимой, когда помидоры уже не такие сочные, можно заменить их на томатную пасту. Готовить его можно как с мясом, так и без него. А также использовать куриное мясо и рыбу.

Готовится это блюдо крайне легко. Наверное трудно найти еще такое же, которое было бы приготовить легче, чем это. Также нужно отдать ему должное в том, что несмотря на простоту и легкость его приготовления, получается оно очень вкусным и полезным.

• Во-первых, ни мясо, ни овощи не обжариваются.
• Во-вторых, используется минимум масла.
• В-третьих, готовится все практически на пару.
• В-четвертых, блюдо скорее тушится, чем варится. А значит сохраняется больше витаминов и полезных веществ.
• В-пятых, во время всей варки совсем не добавляется никакой жидкости. Блюдо готовится в собственном соку.

То есть, наверняка Вам уже захотелось приготовить дамламу. И правильно! Тем более. что в магазинах просто изобилие овощей. Как раз для нашего блюда. Я сегодня сходила на рынок, и купила все овощи, которые увидела. Давайте посмотрим, из чего мы будем сегодня готовить, и что из этого получится.

Что делать если есть казан, но нет костра

Люди, читающие процесс приготовления дамлямы, и не имеющие возможности выехать на природу, могут почувствовать себя обделенными. Но не стоит расстраиваться.

Если на Вашей кухней есть казан, Вы способны достать необходимые овощи и применить фантазию, то повторить кулинарное шоу можно и в собственной квартире.

Можно отталкиваться от оригинальных рецептов тушения небольшой рыбки с овощами, которые частично повторяют рецепт домлямы, но исключают картофель, баклажаны и капусту. Зато щедро использует свежую зелень, которая усилит свежий аромат.

Поставить такой эксперимент, а также послушать советы по ходу приготовления, можно пройдя по ссылке на видео:

Более того, если помнить принцип «крупные кусочки овощей и рыбы», то можно менять ингредиенты по своему вкусу. Например, противники сазана могут позволить себе заменить его треской или судаком. Кабачки вполне компенсируют отсутствие баклажан. Некоторые рецепты, адаптированные под российские предпочтения, включат в себя добавления крупно порезанной репы, которая хорошо сочетается с капустой.

Люди, которые не имеют своего казана, но следуют новым веяниям в использовании кухонной техники, могут сделать овощное рагу, которое будет тушиться по правилам азиатской дымлямы (один из вариантов узбекского произношения) в мультиварке. Так как само название блюда переводится дословно как «томление», то универсальный механический повар должен справиться с такой задачей идеально.

Рецепт приготовления узбекской дамламы

Нам понадобится:

• мясо говядина — 800 — 1000 гр
• лук — 3 шт
• картофель — 800 гр
• баклажан — 2 шт
• кабачок — 2 шт
• морковь — 2 шт
• помидор — 2-3 шт
• болгарский перец — 2 -4 шт
• капуста — 400 гр
• чеснок -1 головка
• яблоки — 2 шт
• зелень — петрушка, укроп, базилик, мята, эстрагон
• специи — зира, кориандр, паприка
• перец красный стручковый — 0,5 — 1 шт.
• соль, перец черный молотый
• масло растительное — 50 гр
• лук зеленый — для посыпки

Подготовка:

1. Мясо для приготовления можно использовать либо говядину, либо баранину. Так как готовить будем практически без масла, то хорошо, чтобы мясо было немного с жирком. Я использую часть грудинки, она с косточками и на ней есть нужные жировые прослойки. И часть вырезки, она без костей и без жира.

Бывает, что используется еще шпик, который прокладывается первым слоем в казане. Считается, что он предохраняет блюдо от пригорания. Но я шпик не добавляю, мне не нравится привкус от него.

А вот если готовлю из баранины, и у меня бывает курдючный жир, то непременно кладу небольшой кусочек. Кусочек курдючного жира лишним в таких блюдах никогда не бывает. Но сегодня готовим из говядины и без жира.

2. Мясо моем, даем стечь воде. И режем средними кусками толщиной 6-7 см.

3. Овощи и травы также моем, чистим и готовим, чтобы ничего не забыть.

4. В казан наливаем масло, примерно 1/4 часть стакана. Стараемся, чтобы масло попало на всю поверхность стенки, особенно в ее нижней части. Если любите пищу пожирнее, добавьте чуть больше масла.

Вообще количество масла зависит от того, какой жирности Вы используете мясо. Понятно, что чем жирнее мясо, тем меньше масла нужно добавить.

5. Выкладываем первым слоем мясо. Если кусочек с косточкой, то его лучше укладывать косточкой вниз.

6. Следующий слой -морковь. Ее режем кружочками толщиной 2 см, а если она тонкая, то брусочками потолще.

7. Затем слой картофеля. Его режем покрупнее, чтобы он не разварился. Среднюю картошку режем на две части, а крупную на 3-4. Старайтесь, чтобы размер и форма были одинаковыми.

Картофель слегка прижимаем рукой. То же самое делаем впоследствии с каждым последующим слоем.

8. В центр помещаем очищенный от внешней шелухи чеснок. Когда приготовите блюдо, обязательно попробуйте его. Вы удивитесь, каким необычным стал его вкус.

9. Лук режем полукольцами, толщиной 0,5 см и выкладываем половину.

10. Затем болгарский перец. Его режем крупными перьями. Вместе с ним кладем красный стручковый перец. У меня перец достаточно острый, и я кладу только половину. Если же перец не сильно острый, то добавить можно и целый стручок.

11. Затем выкладываем помидоры. Их можно порезать кружочками, если помидоры некрупные. А можно и дольками. Кто-то любит помидоры покрупнее, и кладет небольшие помидоры целиком, а покрупнее режет на две части. Главное, чтобы не сильно мелко. Кто-то предварительно снимает кожицу, кто-то нет. Я на этот раз ее оставляю. Помидоры оказались с очень тонкой кожицей и очень спелые. Поэтому нет необходимости ее снимать.

12. Слой с помидорами солим. Можно насыпать только половину, а половину потом. Общее количество соли, которое мне понадобилось, составило 1 ст. ложку. Добавляем специи и перец. От зиры сразу же пошел сильнейший аромат. Я ее слегка растерла в ладонях, а уже потом посыпала на помидоры.

13. Помещаем в центр два яблока. Для придания вкуса лучше добавлять кисловатые рассыпчатые яблоки. Хороши для этого яблоки сорта Семеренко. Но сегодня я увидела яблоки свежего урожая, и взяла их. По вкусу они кисло-сладкие.

14. Следующие — баклажаны. Их режем небольшими кольцами толщиной 1,5 см. Выкладываем ровным слоем.

15. Затем — кабачки, нарезанные таким же способом.

Если не досолили в середине, то добавьте соль сейчас.

16. С капусты снимаем три цельных листа. Ничего страшного, если они вдруг слегка где-то надорвутся. Затем оставшуюся капусту нарезаем кусочками толщиной 2-3 см. Выкладываем ее следующим слоем.

17. Сверху выкладываем зелень и пряные травы.

18. И закрываем все цельными листами капусты.

Приготовление и подача:

• Подготовленные овощи надо плотно закрыть крышкой, «прижать», что дословно и обозначает слово «басма» (видимо поэтому и путаница в названии). Образующийся пар никоим образом не должен выходить из казана.
• Казан поставить на очень медленный огонь примерно на 1,5 часа. Именно столько времени мне понадобилось, чтобы блюдо было готово. За это время крышку мы не открываем.
• Готовность проверяем через 1,5 часа. Если верхние капустные листы готовы, значит и все остальное также полностью готово.
• Если листья еще твердые, значит прикройте казан снова и подержите еще какое-то время. Готовят блюдо от 1,5 до 2 часов.
• По готовности, выключаем газ. И оставляем басму на 15-20 минут постоять и потомиться.
• Вот в принципе и все приготовление! Все бы вкусные блюда так готовились!
• Дамламу выкладывают в большое плоское блюдо в обратной последовательности. То есть первыми выкладываются листья капусты. Затем осторожно, чтобы не помять, выкладываем кабачки. баклажаны и т.д. Зелень отдала весь свой аромат и вкус блюду, и мы ее просто убираем. К тому же она потеряла внешний вид.
• Сверху выкладываем яблоки, чеснок и мясо.
• Посыпаем сверху зеленью или зеленым луком и подаем горячей с лепешками.
• Сок, который образовался во время тушения можно налить в порционные пиалы.

Кушать, пока горячее, и наслаждаться вкусом молодых овощей и сочным мясом, запивая вкусным ароматным бульоном.

Особенности приготовления

• дамлама (басма) готовится на очень медленном огне. Это позволяет готовится и мясу, и овощам как бы изнутри. Благодаря этому овощи получаются вкусными, в меру мягкими, картошка рассыпчатой, а мясо сочным.
• то что мы не добавляем воды, способствует тому, что овощи получаются не вареными, а пропаренными. Пропаренные продукты несомненно полезнее, чем отварные, и тем более обжаренные.

• готовить блюдо можно не только с мясом, но и с курицей и даже с рыбой. Делать все точно также, как и в рецепте с мясом.
• овощные слои можно менять по своему усмотрению
• солить можно каждый слой, или в середине и конце
• слои нужно слегка прижимать. Это позволит овощам быстрее прогреться и пустить сок.
• резать овощи примерно одного размера, чтобы они приготовились равномерно.
• блюдо получается вкусным и свежеприготовленным, и на следующий день оно также не потеряет своего вкуса
• можно кушать ее и горячей, и холодной
• готовится блюдо в казане или толстостенной кастрюле. Также сейчас его с успехом готовят в мультиварке. Сделать это также просто, как и в казане.

Готовить дамламу можно в казане, кастрюле с толстым дном и в мультиварке.

Основной процесс пошагово

1. Если дрова частично прогорели, начали образовываться угли, но огонь еще горит, то пора ставить казан на мангал.
2. Как только емкость прогреется, в нее вливают растительное масло и дают ему хорошо нагреться.
3. Далее в кипящее масло выкладывается рыбу. Кусочки необходимо обжарить со всех сторон до коричневой корочки, которая начнет издавать приятный запах.
4. Если рыба схватилась с маслом со всех сторон, пришло время выкладывать лук и морковь. Постоянно переворачивая кусочки с овощами, мы получим традиционную обжарку до золотистого цвета, которая часто используется, например, для вегетарианского плова. После этого всыпается смесь специй и еще раз хорошо перемешивается.
5. Далее стартует процедура последовательной закладки овощей. Первым слоем идут помидоры, затем баклажаны, после сладкий перец и чеснок, и наконец, укладывается картофель.
6. В финале многослойная конструкция покрывается капустными листьями, которые запечатают содержимое казана и создадут нужный термический эффект для тушения.

1. При закладке слоев, овощи можно немного подсаливать. После закрытия крышкой они все дадут сок из мякоти, который пропитает рыбу.
2. Как только емкость заполнена, необходимо «уменьшить» огонь. Для этого не прогоревшие поленья убирают подальше от дна кастрюли и внизу оставляют только красные угли. Их надо помешивать каждые 10-15 минут. Можно подбрасывать остатки тлеющих дров.
3. Первая фаза приготовления на костре займет не меньше 40 минут. После можно открыть крышку и перемешать содержимое. После чего крышку возвращаем на место.
4. Даже если запах узбекского блюда вызывает бурное слюноотделение, нужно набраться терпения и дать казану остаться на углях еще 10-15 минут. Именно в этот период все продукты дойдут до нужно консистенции и не будут жесткими.
5. После завершения, казан убирается с углей. Раскладывать дамляму лучше большим половником, так как сочные овощи сделают ее жидкой. Рубленую зелень стоит посыпать прямо на дымящуюся тарелку, поставленную перед гостем.

Насыщенное овощами рыба будет очень нежной и станет основным блюдом застолья.

Рецепт приготовления в мультиварке

1. Мясо моем и режем кусочками толщиной 6-7 см.

2. Овощи режем примерно одинаковыми кусочками.

3. В чашу мультиварки выкладываем вначале мясо, затем слоями овощи. Слои можно делать в вышеперечисленной последовательности, а можно так, как захотите.

4. Выставить на таймере режим «тушение», и готовить 2 часа.

5. Выложить в большое блюдо слоями в обратной последовательности.

Очень интересно готовить это блюдо на природе. С запахом костра она получается особо вкусной и съедается намного быстрее, чем готовится! Главное, поддерживать костер, чтобы огонь был небольшим. Чтобы ничего не пригорело и не осталось сырым.

Готовьте дамламу и дома, и на даче, и на природе! Я уверена. что приготовив один раз, Вам захочется готовить ее снова и снова. Она наверняка полюбится Вам, как любима узбекским народом с древних времен и по сей день.

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 6 часов

Домляма по-узбекски – рецепт приготовления этого блюда с фото

Описание

Домляма по-узбекски – блюдо особенное. Его уникальность заключается в том, что традиционно готовят его в казане, что придает мясу и овощам, в него входящим неповторимый вкус и аромат.

 

Как Вы, наверняка, догадались из названия, родиной домлямы является Узбекистан. Там это блюдо также называют дымдяма, димляма, а также думляма. Однако каково бы ни было название, рецептура блюда остается неизменной.

 

В целом же узбекская домляма в нашем понимании представляет рагу из овощей и баранины. Готовить ее очень просто, а тем более, пользуясь данным фото рецептом.

 

Мы предлагаем Вам воплотить на своей кухне классическую версию домлямы. Хотя, конечно же, казаном мы пользоваться не будем, а обойдемся той кухонной утварью, что найдется у каждой хозяйки!

 

Итак, приступаем!

Шаги приготовления

шаг 1Прежде всего, займемся бараньими ребрышками. Их нужно вымыть, а затем очистить от всего лишнего (пленочек и сала). После того, как Вы справитесь с этой задачей, нарежьте ребрышки порционными кусочками.

шаг 2Теперь примемся за курдючное сало. Его мы нарежем небольшими ломтиками, шириной не более чем 1 см. Затем сало выкладываем на дно глубокого сотейника или же чугунного казана, если таковой имеется. Поверх сала выкладываем бараньи ребрышки и немножечко их присаливаем.

шаг 3Займемся овощами: морковкой и картофелем. Их мы очистим и вымоем. Затем крупно нарежем.

шаг 4Теперь выложим наши овощи в сотейник. Первым отправим лук, равномерного распределив его поверх мяса. Затем идет морковка, а потом уж картофель. Овощи сверху также присаливаем и посыпаем кориандром.

шаг 5Сейчас займемся капустой. Качан мы разрежем на четыре части и разберем его на листочки. Далее из них мы сформируем некую крышку, под которой и будет тушиться домляма по-узбекски. На этом же этапе мы в казанок вольем треть стакана воды. Теперь закрываем сотейник крышкой и отправляем его на огонь. Как только услышите шкварчание сала, огонь нужно будет убавить. Держать на плите домляму мы будем не менее часа.

шаг 6По истечении часа блюдо готово! Дайте ему десять минуток, чтобы настояться, а затем подавайте к столу, выложив все его компоненты в обратном порядке.

Приятного аппетита!

Узбекский домик – рецепт приготовления этого блюда с фото | Готовим вкусно дома

ВАГЮ ЯГНЕННИК !!! НЕИЗВЕСТНОЕ Мясо горных кочевников Узбекистана!

Домали по-узбекски – блюдо особенное. Его уникальность заключается в том, что традиционно его готовят в казане, что придает мясу и овощам неповторимый вкус и аромат.

Как вы уже догадались по названию, Узбекистан – родина дома. Там это блюдо еще называют дым и димляма, а также думлама.Каким бы ни было название, рецепт остается прежним.

Вообще узбекский дом в нашем понимании – это тушенка из овощей и баранины . Приготовить его очень легко, а уж тем более по этому фото рецепту.

Предлагаем Вам воплотить классический вариант домашней музыки на своей кухне. Хотя, конечно, казаном пользоваться не будем, зато обойдемся той посудой, которая будет у каждой хозяйки!

Состав

• Жирный хвост
  (400 г)
• Филе ягненка
  (1 кг)
• Капуста белокочанная
  (500г)
• Картофель
  (1.5 кг)
• Луковица
  (4 шт.)
• Морковь
  (500г)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Соль пищевая
  (вкус)
• Кориандр
  (щепотка)
• Вода
  (1/3 стакана)

Этапы приготовления

Прежде всего, займемся ребрышками ягненка. Их нужно промыть, а затем очистить от всего лишнего (пленок и жира). После этого порежьте ребрышки на порционные части.

А теперь перейдем к толстому хвосту. Нарежем его небольшими кусочками, шириной не более 1 см.Затем выложите жир на дно глубокой сотейника или чугунного казана, если таковой имеется. Сверху на жир выложить ребрышки ягненка и добавить их немного.

Сделаем овощи: морковь и картофель. Мы их очистим и помоем. Потом нарежем крупно.

Луковую шелуху очистить от кожуры и нашинкем полукольцами, но мелкими.

Горная САУНА ЯГНЯКА в Узбекистане! Для этого они проезжают сотни миль!

* Картофель среднего размера разрезать пополам, а большой – на четвертинки.

Теперь выложим наши овощи в кастрюлю. Сначала отправьте лук, равномерно распределив его по мясу. Затем идет морковь, а затем картофель. Сверху овощи тоже присаливаем и присыпаем кориандром.

Теперь займемся капустой. Качана разрезаем на четыре части и разбираем на листочки. Далее из них сформируем своеобразную крышку, под которой дом будет потушен по узбекскому .

На этом же этапе наливаем в казан третий стакан воды.

Теперь закройте крышку кастрюли и отправьте на огонь. Как только вы услышите бекон с салом, огонь нужно будет убавить.

Будем держать дом на плите не менее часа.

Что такое узбекская еда?

Через час блюдо готово! Дайте ему десять минут настояться, а затем подавайте к столу, сложив все ингредиенты в обратном порядке.

Рецепты татарской национальной кухни с фото

Кухня татарского народа известна своими особыми культурными традициями, корни которых уходят в глубь веков.Национальная кухня отразила богатство татарской национальной культуры, условия жизни народа ..

Первые блюда татарской национальной кухни

Суп-лапша

Состав	количество
курица (жир) –	2 кг
фильтрованная вода –	3 л
колба (большая головка) –	1 шт.
специи и приправы –	по желанию
лапша вашего приготовления –	120-150 г
картофель –	6 шт.
спред, маргарин или масло –	5 г
куриные яйца –	3 шт.
петрушка, укроп, кинза –	пучок
мука –	1 стакан
Время приготовления: 60 минут	Калорий на 100 грамм:

Ккал. Рецепт приготовления пошагово:

1. Куриную тушку вымыть от крови, обработать на огне, выбрать большую кастрюлю, залить указанным количеством воды.
2. Дождаться закипания мяса, убавить огонь и варить тушку минут 20 ..
3. Лук очистить и положить целиком в бульон, посолить. Продолжайте варить в течение часа.
4. Вынуть курицу, посолить и поперчить бульон, добавить лапшу, варить около пяти минут до появления лапши, дать супу пропотеть.
5. Лапшу можно приготовить по следующему рецепту: взять указанное количество муки, разбить в нее два яйца, посолить и замесить тесто, затем убрать его на 20 минут в полиэтиленовый пакет.Затем раскатайте из теста две лепешки, настолько тонкие, чтобы был виден стол. На время выложите коржи на доску и дайте им высохнуть, затем нарежьте полосками. Лапшу порезать на солнце или в сухом теплом месте.
6. Курицу нарезать порциями, дать остыть, затем смазать яйцом и прогреть в духовке при средней температуре 15 минут.
7. Выложить картофель на блюдо, залить маслом, посыпать зеленью и всыпать мясо. Суп подается отдельно.

Шульпа в горшочке

Необходимые ингредиенты:

• мясо с костью (говядина, конина, баранина) – 150-200 г;
• 3-4 картошки;
• морковь – половина корня;
• колба – половина головы;
• масло или топленое масло – 30 г;
• бульон мясной – 300 г;
• специи – по желанию.

Время приготовления: 2-2,5 часа.

Калорийность: 520 ккал на 100 г.

Описание приготовления:

1. Для супа возьмите небольшой глиняный горшок, прогрейте его в микроволновке или духовке ..
2. Мясо приготовьте, вытащите и нарежьте на части, положите в кастрюлю.
3. Слив из колодца.
4. Овощи нарезать крупными кусочками и выложить в кастрюлю слоями, чередуя.
5. Добавить перец и соль по вкусу. Влить в смесь бульон.
6. Поставить в духовку на 180 градусов и довести до готовности.
7. Зелень мелко нарезать, посыпать готовое блюдо,
8. Суп перелить в глубокую тарелку или оставить в глиняном горшочке. Последнее будет выгодно смотреться с красивой деревянной ложкой.

Рецепты вторых блюд

Азу по-татарски

Необходимые ингредиенты:

• мясо – разделка говядины или баранины – около 1 кг;
• лук репчатый – 3 головки;
• картофель – 6 шт .;
• помидоры – 6 шт. среднего размера, или томатная паста – 500 г;
• бульон – 1 л;
• чеснок – 7 зубчиков;
• огурцы маринованные – 7 шт.;
• зелень – любая, около 150 г;
• топленое масло – 100 г;
• приправа по вкусу.

Время приготовления: 2-2,5 часа.

Калорийность: 390 ккал на 100 г.

Описание приготовления:

1. Нарежьте разрез на небольшие бруски размером примерно 2 * 3 см и толщиной примерно 2 см.
2. В кастрюле с толстыми стенками или казаном разогреть масло, обжарить мясо до корочки и убавить огонь. Тушить.
3. Лук нарезать полукольцами, обжарить на топленом масле до золотистого цвета.
4. Положить лук в казан с мясом и залить томатной пастой, либо размять очищенные помидоры.
5. Залить полученной массой бульон и варить на слабом огне около 40 минут.
6. Огурцы нарезать небольшими полосками, очистить их, добавить к общей массе и тушить около 10 минут.
7. Картофель нарезать кубиками и обжарить на отдельной сковороде в том же топленом масле, но не доводить до полной готовности.
8. Выложить картофель в мясо и тушить около получаса.
9. Добавить в готовое блюдо мелко нарезанный чеснок и зелень..

Казылык – вяленая колбаса по-татарски

Необходимые ингредиенты:

• мясо – 1-2 кг брюшинной части говядины или конины;
• кишки или специальная пленка для колбасы;
• приправа по вкусу.

Время на приготовление: до 3 месяцев.

Калорийность: 300-350 ккал на 100 г.

Рецепт пошаговый:

1. Мясо перекрутить или порезать на куски шириной 3 см, длиной 6 см, толщиной 2 см, хорошо поперчить и посолить, поставить в холодильник на 2 дня.
2. Обработать кишки – промыть водой, затем вывернуть наизнанку и избавиться от слизи, промыть, затем другой конец связать крупной нитью.
3. Набить кишки, чередуя мясо с кусками жира.
4. Проделайте зубочисткой или вилкой небольшие дырочки в кишечнике, чтобы жир мог вылиться наружу.
5. Вывешиваем колбасу на 2-3 дня на солнце.
6. На 2-2,5 месяца убрать касылык в погреб или другое темное прохладное место.
7. Готовую колбасу нарезать кружочками, как любую другую колбасу, и подать к столу как второе блюдо вместе с жареной картошкой.

Татарское тесто

Кыстыбы – лепешка с картофелем

Состав:

• молоко – 2, 5 стакана;
• головка чеснока – 1 шт .;
• колба – большая головка;
• Лаврушка – 1 шт .;
• Приправы для картофеля сбор – по вкусу;
• картофель – 7-8 штук;
• масло сливочное – 150 г;
• яйцо – 1 шт .;
• сахарный песок – 1 ч.
• маргарин – 50 г;
• мука – около 500 г.

Время приготовления: около часа.

Калорийность: 450 ккал на 100 г.

Описание приготовления:

1. Картофель очистить и нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой и солью, лавровым листом, чесноком и варить до готовности.
2. Тем временем, помешивая, довести до кипения молоко (200 мл).
3. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки;
4. Чеснок и лист картофеля очистить, взбить картофель до пюре и добавить обжаренный лук.Оберните кастрюлю полотенцем.
5. В миске взбить яйцо, всыпать маргарин, соль, молоко (100 мл), сахар, перемешать.
6. Добавить муку и замесить тесто. Оставить на 20 минут на холоде.
7. Сделайте из теста небольшую «колбаску», разделите ее на 16 равных частей, каждый кусок немного обваляйте в муке.
8. Обмакнуть шарик из теста в муку и скатать в лепешку, присыпать мукой, чтобы она не прилипала к лепешке, затем обжарить на сковороде на сливочном масле, выложить на тарелку и дать остыть.
9. Половину получившейся лепешки смазать пюре, примерно 2 ст. ложки.
10. Накрыть пюре из полуфабрикатов и выложить на тарелку кыстыбы.

Крем для маффинов – узнайте, как приготовить вкусный воздушный десерт для украшения кексов.

Как украсить детский праздничный торт мальчику – самые оригинальные идеи на десерт.

Рецепт мясного и картофельного пирога, читайте наши варианты этого блюда.

Баурсак – татарский хлеб

Необходимые ингредиенты:

• мука – около килограмма;
яйца
• – дюжина;
• соль – 2 ст.
• молоко – 200 мл;
• масло подсолнечное или оливковое – 1.5 чашек;
• масло топленое – 10 г;
• сахар – полстакана;
• Дрожжи хлебопекарные – 10 г;
• Сахарная пудра или сгущенное молоко – по желанию.

Время приготовления: 2 часа.

Калорийность: 440 ккал на 100 г.

Описание препарата:

1. Молоко хорошо подогреть, но не доводить до кипения.
2. Добавьте дрожжи в теплое молоко и переместите его, добавьте в него сахар и дайте смеси постоять около 20 минут.
3. Муку просеять и всыпать в нее яйцо, влить смесь яиц и молока.
4. Замесить тесто, добавить растворенную в воде соль и ложку топленого масла.
5. Накройте тесто полотенцем, дайте ему подышать около 30 минут, замесите, затем дайте тесту постоять еще час.
6. Разделить тесто на маленькие шарики, дать им постоять минуты, тем временем разогреть масло на сковороде, обжарить шарики до хрустящей корочки и выложить на тарелку бумажной салфеткой.
7. При желании баурсаки можно коптить с сахарной пудрой, окунув в сгущенное молоко..

Блюда крымскотатарской кухни

Баранина с овощами

Необходимые ингредиенты:

• баранина – около 500 г, спинка;
• морковь – 2 шт .;
• 4-5 картофелин;
• специи (кориандр, зира и другие) – по желанию.

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Калорийность на 100 г: 500 ккал.

Описание приготовления:

1. Мясо нарезать небольшими кубиками (3-4 см), немного посолить и обжарить на сливочном масле до красивой корочки, но не доводить до полной готовности.
2. Выложить мясо в толстостенную кастрюлю или казан, залить водой, добавить специи, измельченный чеснок.
3. Тушить мясо около 2 часов, накрыв крышкой.
4. Картофель и морковь нарезать небольшими кубиками и добавить в сковороду.
5. Довести баранину и гарнир до готовности.

Димляма

Необходимые ингредиенты:

• баранина (вырезка) – 450 г;
• Баклажан среднего размера – 1 шт .;
• лук репчатый – 1 головка;
• картофель – 2 клубня;
• перец сладкий – 1 шт.;
• курдючный жир – 70 г
• капуста – 150 г;
• морковь – 1-2 шт .;
• Бараний бульон – 1 стакан;
• масло сливочное – 1 ст. л .;
• чеснок – полголовки;
• помидор – 1-2 шт .;
• зелень и приправы по вкусу.

Время приготовления: 2 часа.

Калорийность: 470 ккал на 100 г.

Описание приготовления:

1. Баранину нарезать кубиками, а жир – небольшими пластинками. Обжарить баранину на небольшом количестве масла.Сложите все в кастрюлю с толстыми стенками или казан.
2. Лук и морковь покрошить тонкими полукольцами, а помидоры – мелкими кусочками.
3. Головки чеснока очистить от кожуры и обрезать корни.
4. Очистить перец от семян и нарезать кольцами.
5. Баклажаны и картофель очистить от кожуры и нарезать дольками, удалить с капусты толстые прожилки, крупно нарезать.
6. В казан или сковороду кладем сначала сало, потом баранину, солим, добавляем приправы (лучше выбрать зиру или специальную смесь для баранины).Сверху на баранину выложить овощи (кроме картофеля) с зеленью, посолить и тушить час.
7. Сверху выложить картофель и продолжать готовить на медленном огне еще 30-40 минут.
8. Поставить блюдо на стол, разложив слои в обратном порядке. Украсить кинзой.

Пита – круглый хлеб

Необходимые ингредиенты:

• кефир или горячее молоко – 1 стакан;
• Дрожжи пекарские – 20 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло сливочное или топленое – 50 г;
• сахарный песок – 1 ч.
• Перец болгарский сладкий – 2-3 шт .;
• курица – 2 бедра;
• яйцо – 1 шт .;
• мука – 50 г;
• грибы – 150 г;
• приправы (куркума), специи – по вкусу

Время, затрачиваемое на приготовление: около 2 часов.

Калорийность: 550 ккал на 100 г.

Описание приготовления:

1. Замесить тесто – для этого молоко подогреть, а не кипятить.Приготовьте отвар, добавив в молоко дрожжи. Дать смеси постоять 20-25 минут в теплом месте.
2. Муку пропустить через сито, чтобы тесто получилось более «воздушным».
3. Яйцо взбить, добавить сахар и соль, довести массу до однородной консистенции, влить в молоко и добавить топленое масло.
4. Замесите тесто, чтобы оно перестало прилипать к рукам, затем отправьте в теплое место, накрыв полотенцем. Тесто должно подняться дважды, на это уйдет около часа, затем его снова нужно взбить и оставить на время.Пока тесто стоит, баранину нужно снять с кости и нарезать небольшими кусочками. Затем нарезать овощи и грибы. Сначала обжарить мясо, а затем добавить в сковороду овощи. После отпускания начинки около 30 минут.
5. Разделите тесто на два небольших «блина» такой толщины, чтобы они выдерживали начинку. Выложите смесь овощей и мяса, края заверните, можно предварительно смазать яйцом. Можно посыпать продукт кунжутом. Запекать в духовке около 15 минут.

Приготовление традиционных татарских блюд – процесс долгий. Высокая калорийность просто необходима для кочевого образа жизни. В представленных рецептах вместо обычного сливочного масла татары, как правило, используют курдючный жир.

Как приготовить узбекские блюда. Узбекская кухня

Невероятно вкусные, яркие и насыщенные блюда узбекской кухни многим известны с детства. Плов, лагман, манты – лишь малая часть блюд богатейшей узбекской кухни. За тысячелетия он вобрал в себя многие элементы культур соседних стран.В нем можно найти отголоски казахской, татарской, русской, монгольской, уйгурской, иранской, таджикской, киргизской и других кухонь. В каждое заимствованное блюдо узбеки вносили изменения, готовя его по-своему. Блюда узбекской кухни часто сочетают в себе множество компонентов и требуют особых кулинарных навыков. Еще одна особенность узбекской кухни – одно блюдо может иметь несколько вариантов приготовления. Яркий тому пример – плов. Блюдо, которое давно переросло границы национального и стало брендом, везде готовят по-разному, и каждый считает свой рецепт единственно верным.

Открывает список лучших блюд узбекской кухни долма (токош) из говядины . По вкусу она ничем не уступает кавказской долме. Для приготовления потребуются: мякоть говяжья, рис круглый, жир говяжий, лук, маринованные виноградные листья, чеснок, кинза, специи по вкусу. В приготовлении долмы нет ничего сложного. Из говядины, сала и лука нужно сделать фарш, добавить в него промытый рис, соль, специи, чеснок и зелень. Завернуть фарш в виноградные листья.Уложить слоями долму в казан или широкую кастрюлю, налить воду так, чтобы она слегка покрывала ее. После закипания долма варится 40 минут на медленном огне. Подается это вкусное блюдо с зеленью и сметаной.

Одно из самых популярных блюд узбекской кухни. Секрет приготовления нежной и сочной самсы прост – не нужно экономить на количестве жира и стараться нарезать мясо как можно мельче. Как и многие другие блюда узбекской кухни, самса имеет множество вариантов приготовления: с мясной начинкой, картофелем, тыквой, капустой, грибами, зеленью, орехами, изюмом.

Для приготовления самсы с мясной начинкой вам потребуются: фарш из баранины, мука, лук, яйца, масло сливочное, зира, перец, соль, кунжут. Готовим фарш и тесто. На раскатанные рулетики выложить начинку и сформировать треугольник. Самсу выложить на противень, смазанный маслом. Взбитым яйцом смажьте каждый треугольник и посыпьте кунжутом. Выпекайте самсу при температуре 200ºC 40 минут.

Плов

Одно из лучших блюд узбекской кухни -.В традиционном узбекском плове всего семь основных ингредиентов: мясо, жир, лук, морковь, рис, вода и соль. Все остальное необязательно. Мясо плова можно использовать любое: баранину, говядину, птицу, конину. Иногда плов готовят без мяса, заменяя его курагой, изюмом, грибами. Если нет возможности использовать жир из курятины ягненка, его можно заменить растительным маслом. Лучший рис для настоящего узбекского плова – девзира. Это старинный сорт, выращиваемый в Ферганской долине. Еще одна важная составляющая, без которой не приготовить хороший плов – это чугунный казан.

Одно из самых популярных блюд узбекской кухни. В Средней Азии лагман подают как первое и второе блюдо. Его готовят из специальной лапши (в настоящем лагмане она должна быть ручной), мяса и подливки из овощей – ваджи. Для приготовления лагмана вам понадобятся: баранина или говядина, помидоры, лук, морковь, зелень, специи, соль, а также яйца и мука для приготовления лапши.

Не такой известный, как лагман, но не менее вкусный суп. Это блюдо узбекской кухни готовится из овощей и двух видов мяса.Сначала в казане обжаривается мясо, затем к нему добавляют лук, морковь, помидоры. После того, как мясо станет мягким, в казан наливают воду и добавляют в суп рис и картофель. Сформированные из фарша небольшие тефтели отправляются в суп в последнюю очередь. Дать маставе прокипеть 10-15 минут и вкусный суп готов. Не забывайте использовать в процессе приготовления специи и зелень: петрушку, зиру, базилик, черный перец.

Ор оқ шурва – одно из лучших блюд узбекской кухни, которое готовится без жарки.Это основная версия знаменитой шурпы в том виде, в каком она была приготовлена ​​тысячи лет назад. Рецепт можно усложнить, добавив в него другие компоненты. Белая шурпа особенно хороша зимой, так как отлично согревает человека. Готовим блюдо из баранины или говядины, курдючного сала, лука.

Димляма с помидорами

Самые вкусные блюда узбекской кухни. В казане необходимо нагреть бараний жир и быстро обжарить в нем кусочки мяса.Затем добавить нарезанный кольцами лук, добавить специи и тушить на огне. У свежих помидоров такого же размера срежьте ботву, уложите на мясо и тушите на слабом огне около двух часов. Подавать димлям вместе с восхитительным соусом, образовавшимся после приготовления в казане.

Салат «Ташкент» – Очень вкусное, но малоизвестное блюдо узбекской кухни. Есть несколько вариантов его приготовления. Для классического «Ташкента» вам понадобятся: редис (можно заменить редисом), яйца, мясо, лук.

Яйца отварить до готовности. Редис нашинковать крупной соломкой. Также нарезаем соломкой отварное мясо. На сковороде на растительном масле обжарить нарезанный лук. Смешать редис, мясо и лук, добавив специи, домашний майонез или каймак. Выкладываем полученную смесь на блюдо с горкой, украшаем салат кусочками мяса и яиц, присыпаем зеленью и поливаем майонезом.

Одно из самых популярных блюд Средней Азии. Вариантов приготовления мантов много: с мясом, тыквой, картофелем, капустой, нутом и другими начинками.Это вкусное блюдо узбекской кухни готовят на пару, что позволяет сохранить пищевую ценность всех ингредиентов.

Чучвара

Это одно из лучших блюд узбекской кухни. Это суп с маленькими клецками. Чучвара подается с узким. В суп также входят томатная паста, черный перец, лук и болгарский перец. Фарш для чучвары готовится только из фарша. Вареники старайтесь делать как можно меньше. В качестве начинки можно использовать не только мясо, но и зелень с курдюком и вареные яйца.

Если говорить об узбекской кухне, все сразу вспоминают узбекский плов. Но узбекская кухня славится не пловом.

Национальная кухня Узбекистана Она имеет древнюю историю и тесно связана с узбекской культурой, языком, традициями, географическими и климатическими условиями. Существенное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов узбекской кухни оказал тот факт, что, в отличие от кухни ближайших географических соседей (кочевые народы казахов, каракалпаков, киргизов и туркмен), узбеки исторически вели оседлый и кочевой образ жизни. жизни.В то же время заимствование кулинарных традиций, ассимиляция культур (особенно персидско-таджикских) оказали глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другими. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также совершенно оригинальные блюда. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления узбекской кухни сформировались более тысячи лет назад, узбекская кухня обогатилась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухни.

Это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с обилием свежих овощей и зелени, экзотические сладости и оригинальная выпечка. Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень хорошо развито зерновое хозяйство, поэтому лапша и хлеб имеют первостепенное значение в местной кухне. В Узбекистане широко распространено овцеводство, поэтому наиболее популярным видом мяса является баранина, входящая в состав большинства основных блюд узбекской кухни.Реже используются конина и верблюд.

Рецепт узбекской кухни огромен. Известно более 100 видов плова, 60 видов супов, 30 видов шашлыка.

Плов – самое популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят как на каждый день, так и на особые праздники, светские и религиозные. И в каждой области Узбекистана есть плов – Бухара, Хорезм, Фергана, Самарканд, Ташкент. Они различаются способом приготовления и добавками к основным продуктам.

Среди супов, особенно вкусных и ароматных: лагман и шурпа – вермишель и картофельный суп с бараниной, зеленью и овощами.

Манты на пару, фаршированные мясом, тыквой, зеленью.

Разнообразные по вкусу и внешнему виду лепешки – узбекский хлеб, который выпекается в тандыре – специальной глиняной печи. В тандыре готовят и самсу – национальные пироги с мясом, луком и курдюком.

Ни одно угощение не обходится без сладостей.Их кладут на стол перед подачей основного блюда к зеленому чаю – главному напитку в Узбекистане. Среди сладостей подаются курага, изюм, орехи, халва, парвард, пахлава, мед, а весной на столе обязательно будет сумалик – вкусное и полезное блюдо из пророщенной пшеницы.

Основные мясные блюда характеризуются приготовлением жареных высококалорийных продуктов, широким использованием хлопкового масла, бараньего жира, сливочного масла, специй и зелени. Мясные блюда почти всегда готовят с луком, а его закладка по отношению к мясу намного больше, чем в европейской кухне.

Многие блюда имеют сложные рецепты, готовятся вручную, что требует многолетнего мастерства и кулинарного искусства. При приготовлении большого плова на десятки и сотни килограммов риса требуется особое профессиональное мастерство. Манты, пельмени (чучвара) лепят вручную, популярное весеннее блюдо сумалак готовят на медленном огне более 10 часов. В этом случае подготовительный этап к проращиванию пшеницы может занять несколько дней.

В настоящее время для приготовления блюд узбекской кухни широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и техника.Однако традиционные методы приготовления по-прежнему популярны. Обязательный элемент кухонной утвари – казан – шаровой чугунный котел. Тандыр – глиняная печь, которую можно найти повсюду в Узбекистане, и это почти незаменимый элемент, особенно в сельской кухне.

Традиционный вид посуды , к которой подают плов и многие другие блюда – лаган, большую плоскую тарелку или блюдо. В современной трапезе в узбекской кухне вилки используются редко – если плов не едят руками, то принято есть ложкой.Другая посуда, используемая в узбекской кухне: тесьма (глубокая чаша), чаша (обычно чашка для чая).

В национальной узбекской кухне есть заметные различия между регионами. На севере основными блюдами считаются плов, блюда из теста. В южной части страны предпочтение отдается многокомпонентным блюдам из овощей и риса. Более темный и жареный плов готовят в Ферганской долине, более светлый – в Ташкенте.

В узбекских семьях характерно, что приготовление пищи на уровне домохозяйства считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя кулинарные обязанности в семье.Приготовить в казане большой плов на сто и более килограммов риса – прерогатива только мужчин. В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца – задача невыполнимая. К тому же узбекская кухня жирная и сытная. Здесь принято есть медленно, долго и со вкусом. Длинная серия блюд поражает неподготовленную фантазию тех, кто привык к диетам. До десяти блюд на обед – обычное гостеприимство по-узбекски.

В Узбекистане едят трижды в день, но на столе множество разных блюд, и все они очень калорийны.Основные блюда не на обед, а на ужин. Во-первых, из-за жары, во-вторых, потому, что многие узбекские блюда готовятся долго, иногда даже в течение дня. В любом случае, хорошее застолье в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол) можно устроить вечером, когда позади дневная суета.

Есть блюда, которые готовятся не каждый день, а только на свадьбу и праздничные столы, дорогие гости. Это по-своему вкусные блюда, такие как кази-карта, умрами постдумба (куриный рулет), тандыр – кабоб (шашлык в тандыре), норин, хасип (домашняя колбаса).

Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Типичная трапеза заканчивается свежими фруктами или компотом из сухофруктов, пахлавой, орехами или халвой. Сладкая выпечка встречается реже, чем в других странах региона.

Традиционный узбекский национальный напиток , как и во многих других странах Средней Азии – зеленый чай. Зеленый чай для узбеков – напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение.Этот напиток всегда сопровождает трапезу, это символ гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, то он этому гостю рад. Зеленый чай считается традиционным чаем, но в Ташкенте не менее популярен черный чай.

Алкоголя в Узбекистане употребляют намного меньше, чем в европейских странах, но вино популярно по сравнению с другими мусульманскими странами. В Узбекистане существует более десятка виноделен, производящих хорошее вино из местного винограда. Также употребляются пиво и крепкие спиртные напитки (водка, коньяки).

Основные широко известные блюда узбекской национальной кухни : Плов – это, несомненно, самое популярное и известное блюдо узбекской кухни, которое, грубо говоря, представляет собой кусочки мяса с рисом, морковью и луком. В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, различающихся как способом приготовления, так и ситуативностью – бывают разные виды плова праздничного и церемониального. Плов – это не просто блюдо, это настоящий культурный символ страны.По традиции, если для гостей готовят плов, то его обязательно должен приготовить хозяин. Во многих семьях эта традиция соблюдается и сегодня.

Кебаб – куски мяса (баранина, говядина, свинина, печень, рыба, овощи) на металлических шпажках, приготовленные на углях,

Шурпа (суп из большого куска мяса, картофеля и свежих овощей),

Lagman (блюдо на основе лапши, которое можно подавать как суп или основное блюдо),

Mastava (овощной суп с бараниной и рисом),

Domlama (тушеное мясо с овощами),

Manti (большие вареные пельмени)

Chuchwara and Samsa (пироги с начинкой, подаются в качестве закуски или основного блюда),

Kainatma Shurva (бульон), мохора (суп с горохом), угра (лапша), чучвара (пельмени), манчиза (суп с пельменями),

Булочки : круглый хлеб, приготовленный в тандыре (глиняной печи),

Конфеты (джем, нишальда, мед, парвард, пахлава, сумалак),

Узбекская национальная кухня Фотография на внутренней стороне

Острые, сочные, горячие и сытные блюда узбекской кухни – еда, знакомая многим с детства.Вряд ли многие назовут более двух-трех блюд, и это, скорее всего, будет плов, манты или лагман, но узбекская кухня богата и разнообразна. Самое главное, что блюда готовятся из натуральных продуктов, в них нет сложных ингредиентов, а вкус потрясающий.

Публикую интересные рассказы о путешествиях о местах, в которых я еще не побывал. Daily выходит совместный раздел с BigPicture.ru

1 Лагман – узбекский суп с домашней лапшой, своего рода среднеазиатский вариант рамена с очень острым и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса.В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более толстый лагман.

2 Закуска из баклажанов «Бадамджан» – это запеченные или обжаренные баклажаны с ломтиками болгарского перца и редиса, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

3 Чучвара – это суп с маленькими клецками, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт, такой как сметана) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

4 Плов – восхитительное сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и специального набора специй.В котле легко приготовить в большом количестве, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

5 Ташкентский салат – фирменный столичный салат из отварного говяжьего языка, редиса и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

6 Манты – блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку необходимо разрезать на кусочки, иначе весь сок вытечет.Также внутрь кладут лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного жирного жира. Едят манты с каймаком (не путать с творогом, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть сметану, не забывая присыпать зеленью.

7 Самса – треугольные пироги из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, баранины и специй. Как и в мантах, начинку нарезают кубиками. Выпекают самсу в глиняной печи – тандыре, а в домашних условиях можно приготовить и в духовке.Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и присыпают черными семенами кунжута.

8 Салат Ачик-чучук, также известный как салат Ачичук, – это свежие помидоры, лук, чеснок и зелень. Это блюдо прекрасно подойдет вегетарианцам и постящимся.

9 Нарын – национальное узбекское блюдо из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Нарын обычно готовят из баранины, конины или казы (вареная колбаса из конины), а иногда из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда в том, что перед тем, как приготовить мясо, его необходимо засыпать солью и просушить 24 часа.Делается это для прозрачности и насыщения бульона. Лук добавляют к мясу и лапше. В оригинальном рецепте берем обычный лук свежий репчатый, измельчаем, натираем руками и добавляем в блюдо. Также можно обжарить лук, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.

10 Шурпа – наваристый и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности – кайтнам, где мясо кладут в свежем виде, и ковурма, где мясо сначала обжаривают в масле.

11 Димлама – узбекский вариант жаркого, в котором используются говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также зелень и – обязательно – специи.

12 Кутабы – жареные лепешки из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра – по отдельности или вместе.

13 Кебаб (кебаб) – говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шпажки и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно замариновано. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного сала, который подрумянивается на огне и приобретает нежный вкус, а при подаче все это великолепие присыпается свежим мелко нарезанным луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом.В качестве соуса подойдет острый томат или аджика.

14 Халвитар – жидкое воплощение халвы. В перегретый жир или масло всыпать муку, перемешать, затем добавить сахар, а орехи и ваниль – только в конце варки.

15 Чай со сладостями – узбекская традиция. В Узбекистане существует множество вариантов приготовления чая, и этот напиток непременно подают с орехами, сухофруктами и другими натуральными и полезными вкусностями. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную чашу, показывая, что они очень счастливы и хотят, чтобы гость сидел подольше.Полная чаша означает, что хозяин спешит вас увезти.

Раздел: УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ.Узбекские рецепты Отличные блюда для повседневного и праздничного стола Этот раздел поможет сделать ваш стол разнообразным, вкусным и привлекательным. Здесь при выборе национальных рецептов учитывались качество блюд и удобство их приготовления. Все богатство национальных кухонь мира смотрите в соответствующих разделах Раздел 20 стр. Для украшения узбекских тортов чакич – инструмент для украшения пирожных перед выпечкой. С помощью чакича на поверхности изделий легко и просто создаются красивые круговые узоры, состоящие из отдельных дырочек. Развести соль в теплой воде, добавить топленый бараний жир, замесить тесто, завернуть в салфетку и оставить на 10-15 минут. Затем тесто разделить на куски массой 200 г, раскатать в виде лепешек толщиной 3-4 мм, чакич сделать отбивной. Запекать в тандыре. Соль развести в теплой воде, положить в нее мелко нарезанный лук и толченые шкварки, замесить тесто. Затем выложить на присыпанную мукой доску или стол, разделить на куски массой 200 г, скатать в круглые лепешки толщиной 1 см. Обжарить коржи с двух сторон, прикладывая к раскаленной стенке котла, не добавляя жира. Замесить крутое тесто, разделить на куски массой 100 г, тонкие лепешки раскатать скалкой толщиной 2 мм, сделать мелко нарезанную котлету. Запекать в тандыре. Перед выпечкой одну сторону коржа смочите водой и приклейте к стенке тандыра. Вынимайте их из тандыра, как только они высохнут, но еще не покраснели. Для теста – 1 кг муки, 1 стакан воды, 1/2 стакана топленого или сливочного масла, 2 чайные ложки соли. Для смазки теста – 1 стакан баранины или сметаны. Для смазывания коржей – 2 ст. ложки простокваши. Соль растворить в горячей воде, добавить топленое масло или масло, замесить тесто, накрыть салфеткой, дать постоять. Через 10-15 минут раскатать тесто в очень густую форму 0.Толщиной 5 см смазать поверхность бараньим жиром или сметаной, скатать в рулет, затем, взявшись за оба конца руками, одновременно двигая левой рукой вперед и назад правой, несколько раз покрутить. Нарезать кусочками массой 300 г, сделать лепешки толщиной 2 см по краям и -1 см посередине. После приготовления перьев чакичи смазать простоквашей и запечь в тандыре или духовке на листах. Для теста – 1 кг муки, 1 стакан воды, 1/2 стакана масла или топленого масла, 2 чайные ложки соли. Для фарша – 200 г мяса, 2-3 головки лука. Соль и красный перец по вкусу. Приготовьте тесто, как указано в рецепте с кусочками, раскатайте пропитку толщиной 3 см. На раскатанное тесто выложить приготовленный фарш. Начинка из баранины, лука, приправленная солью и специями. Раскатайте тесто в трубочку. Выпекать так же, как и обычный патырь. На 1 кг муки – шкварки, полученные плавлением 2 кг курдючного сала, 1.5 стаканов воды, 2 чайные ложки соли. Растворите соль в небольшом количестве воды. Горячие шкварки вымесить ложкой, залить соленой водой, всыпать муку и замесить холодное тесто. Тесто разделить на куски по 100 г, разложить круглые лепешки толщиной 1 см, приготовить нарезанные чакичи, обжарить их во фритюре, с которых были сняты шкварки. Для теста – 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 2 яйца, 2 чайные ложки соли. Для фарша – 700 г мяса, 500 г лука. Соль и специи по вкусу. Приготовить тесто на яйцах, дать ему полежать, затем разделить на кусочки по 20-30 г, раскатать в виде лепешек толщиной 2 мм и выложить на каждый фарш, раскатать пополам, края защипнуть и приготовить пироги в форме полумесяца. Жарить на сковороде в топленом масле. Для фарша возьмите жирную мякоть баранины и говядины, заправленную луком, солью и специями. Для болтунов – 3 стакана молока, 2 чайные ложки сахарного песка и 1 стакан муки. Для запекания и смазывания – 300 г топленого масла. Приготовить тесто по рецепту «гумма», но только без яиц, разделить на кусочки по 300 г, тонко раскатать, обвалять в кипящем топленом масле и без жарки сразу вынуть и завернуть в салфетку. Сахар-песок растворить в молоке, всыпать муку, тщательно перемешать и прокипятить (при кипячении муку размешать, иначе она может подгореть). Каждую лепешку смазать ложкой мучного пюре, сложить пополам в виде полумесяца. Перед подачей на стол смазать гильминди топленым маслом. Для теста – 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли. Для фарша – 300 г мяса, 2 головки лука, 1 ст. ложка топленого масла. Соль и черный перец – по вкусу; 250 г топленого масла. Пропустить мясо через мясорубку или нарезать, добавить мелко нарезанный лук, соль, черный молотый перец, перемешать и обжарить на раскаленном масле до готовности. Соль растворить в воде, всыпать муку, замесить тесто, дать постоять. Затем разделите на кусочки массой 60 г и раскатайте в очень тонкие лепешки. В раскаленную кастрюлю со сферическим дном, смазанную маслом, опустить одну лепешку, обжарить с двух сторон, вынуть. Потом поставить вторую, обжарить с одной стороны. перевернуть, оставить в бойлере. Выложить на него тонким слоем подготовленное мясо, накрыть первым коржом. Снова намазать фарш, накрыть сырой лепешкой и перевернуть, положить слой фарша на расположенный сверху пирог и снова накрыть сырой лепешкой. Сделать 10-12 раз, все время переворачивать и класть фарш между коржами. Выпекайте на очень слабом огне, при необходимости смазывая бойлер маслом. Готовый блинный пирог выложить в чашку и накрыть салфеткой на 5-10 минут, затем подавать. Приготовить тесто по рецепту «юпки» и раскатать; Каждый приготовленный блин смажьте густой сметаной, накройте сверху другим, затем обжарьте с двух сторон до образования золотистой корочки в раскаленной кастрюле, смазанной маслом. На 1 кг муки – 1 стакан воды, 1 стакан луковой воды, 2 чайные ложки соли, 1 кг масла для фритюра. Лук нашинковать, положить в воду и тщательно вымесить. Затем выдавить лук и замесить тесто на оставшейся воде. Раскатать блины, как указано в рецепте «юпки», и обжарить во фритюре, но не пережаривать. На 1 кг муки – 1 стакан воды, 2 чайные ложки соли. Для смазки: 2 стакана сметаны или дурдас. Дурда – наголенники, оседающие на дно при получении топленого масла. Раскатать из теста тонкое (толщиной 1 мм).Вырезать в виде тетрадных листов. Смазать густой сметаной или дурдхой, обжарить, накладывая один блин на другой так же, как «юпка». Когда все будет готово, разделите блинчики и каждый рулет по четыре раза, положите на блюдо и накройте крышкой. Через 5-10 минут подавать. Для теста – 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли. Для смазки – 2 стакана топленого масла, 2 пучка зеленого лука, 2 ст. ложки песка или сахарной пудры. Приготовить тесто («конвертик» из теста) как тушеное, раскатать блюдо толщиной 1 мм, смазать топленым маслом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Затем загните от четырех краев к середине. Получите квадратный торт, состоящий из нескольких слоев. Жарить в котле, как катлам, смазанный маслом. При подаче посыпать сахарным песком или сахарной пудрой. Приготовление гальманов. На 1 кг муки – 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли. Для смазки – 1,5 стакана масла или сметаны. Для добавления – 2 ст. ложки песка или сахарной пудры. Для запекания – 1 стакан топленого масла. Растворите соль в теплой воде и замесите тесто, раскатайте в миске, накройте полотенцем, дайте полежать 10-15 минут. Затем очень тонко раскатать (тоньше 1 мм). Надо стараться меньше использовать мучную муку. Рулетик можно смазать топленым бараньим жиром, топленым или сливочным маслом или сметаной. После этого наматываем на скалку, разрезаем ножом по длине, снимаем скалку и снова разрезаем посередине, чтобы получились узкие полоски. Скатайте несколько узких полосок теста в круг. Выложите на доску подготовленные кружочки из теста и раскатайте их толщиной 1 см (см. Рисунок ниже). Смазать котел топленым маслом, выложить катламу и обжарить с двух сторон до образования хрустящей корочки. Готовую катламу присыпать сахаром или пудрой. Приготовление катлама. На 1 кг муки – 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 1 стакан сметаны, 2-3 луковицы; для жарки -1 стакан топленого масла. Приготовьте тесто и раскатайте, как указано в рецепте «катлама». После этого смазать раскатанный суп сметаной и сверху посыпать мелко нарезанным луком. В дальнейшем действуйте так, как указано в рецепте «Катлама». Сделайте слоеный пирог, как указано в рецепте Катлама, приготовьте чакичи нарезать, запекайте в тандыре. Готовую катламу смазать топленым маслом. На 1 кг муки – 1/2 стакана воды, 2 яйца, стакан топленого масла, 1 ст. ложка сахарного песка; для фритюра – 1 кг хлопкового масла. Сахар растворить в небольшом количестве воды, яйца разбить, добавить топленое масло, перемешать и замесить тесто, дать полежать. Затем раскатать длинную колбаску толщиной с карандаш, нарезать дольками размером с миндаль. Фритюр. Есть еще один способ приготовления «куш тили»: очень тонко раскатать замачивание и нарезать специальным роликовым ножом на мелкие зубчатые четырехугольники, ромбики или треугольники. Фритюр. На 1 кг муки – 2 яйца, 1/2 стакана топленого масла, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка соли и 1 кг растительного масла для фритюра. Приготовьте то же тесто, что и в предыдущем рецепте. Раскатать тесто в большую соковыжималку толщиной 1-2 мм. Нарезать специальным лобзиком из гофрированного картона полоски шириной 5-6 см и длиной 45-50 см, скатать каждую полоску в рулет и обжарить во фритюре. Подавать в вазах, посыпав сверху сахарной пудрой. На 1 кг муки – 10 яиц, 1/2 чайной ложки соли, 1 ст. ложка спирта, водки или коньяка; 1 кг меда, 1 стакан сахарного песка; для фритюра – 1.5 кг топленого масла. Яйца взбить, посолить и замесить тесто. Добавьте в тесто 1 столовую ложку спирта, водки или бренди. Оберните тесто салфеткой и дайте ему полежать. Через несколько минут раскатать ее толщиной не более 2 мм, нарезать полосками шириной 2-3 см и нарезать лапшу, затем обжарить во фритюре. Разложите обжаренную лапшу, чтобы она остыла. В другой миске растопите мед, добавьте к нему сахарный песок и перемешивайте, пока сахар не растает. По готовности снять посуду с огня и добавить в еще горячий мед лапшу, перемешать. Полученную массу выложить в глубокие тарелки, смазанные маслом, и хорошо обжать руками (ладони предварительно смочить холодной водой, чтобы они не пригорели и к ним не прилипала лапша). Дайте готовому блюду остыть. При подаче нарезать кусочками. Для теста – 1 кг муки, 2 яйца, 1,5 стакана воды, 2 чайные ложки соли. На фарш – 1 кг мяса, 6-7 головок лука. Соль, черный перец – по вкусу. Для фритюра – 1 кг хлопкового масла. Приготовьте пельмени, как указано в рецепте «чучвара», обжарьте их, но несколько штук во фритюре. На 1 кг муки – 2 яйца, 1 стакан тыквенного сока, 2 чайные ложки соли. Для начинки: 1,5 кг тыквы, 100 г сахарного песка, 1 кг масла растительного – для фритюра. Натереть тыкву, отжать сок, посыпать сахарным песком и отставить. Из тыквенного сока приготовить тесто наподобие пельменей. Разрезать тесто на квадраты 4х4 см, нафаршировать тыквенным фаршем и, приготовив кнедлики, обжарить во фритюре. Для фарша – 800 г мяса, 500 г лука, 200 г сала. Соль и специи по вкусу. Замесить тесто в соленой воде. Добавить в тесто топленый жир ягненка и хорошо вымесить. Затем раскатать его толщиной 2 мм, нарезать кружками стакан, в середину каждого кружка положить фарш, сделать круглые пирожки. Соедините каждые четыре пирога вместе. Перед выпечкой намочите заднюю часть пирогов соленой водой и запекайте в вертикальном тандыре. Для образования пара внутри тандыра обрызгайте самсу пресной водой. Закройте горловину тандыра. Через 20-25 минут откройте шею; для вентиляции проделайте небольшое отверстие внизу тандыра. Подержите пироги еще 10 минут на увядающем угле, затем удалите. (Пироги желательно запекать на углях гуза паи.) Фарш готовить следующим образом: жирную баранину измельчить, добавить немного сала, лук мелко нарезанный, перец черный, соль; все хорошо вымесить. Приготовленные пирожки смазать сливочным маслом и посыпать черным перцем. Для теста – 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 4 чайные ложки соли, 50 г растопленной баранины. Для фарша – 1 кг мяса, 500 г лука, 200 г курдючного сала. Соль и красный перец по вкусу. Для смазки – 2 ст. ложки масла. Приготовить тесто и фарш, как для фермы самса, хорошо вымесить, разделить на куски массой 100 г, раскатать скалкой в ​​виде лепешек толщиной 2 мм. В середину каждой лепешки положить фарш и кусок курдючного сала, сделать самсу в форме шара. Выпекайте, как указано в рецепте «самса фарма». При подаче смажьте самсу сливочным маслом. Для теста – 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли. Для фарша – 800 г, мяса, лука 500 г; соль и красный перец по вкусу. Для запекания фарша – 50 г сливочного масла. Фритюр – 1 кг хлопкового масла. Для пудры – 1 ст. ложка сахарного песка или сахарной пудры. Растворите соль в теплой воде, всыпьте муку, замесите крутое тесто, скатайте его в миску, накройте салфеткой и дайте постоять несколько минут. Затем очень тонко раскатать тесто (толщиной 0,5 мм), смазать маслом и намотать на скалку, разрезать вдоль. Получите широкие носки в несколько слоев. Нарежьте их прямоугольниками 6х8 см. Середину каждого прямоугольника раскатать еще более тонкой скалкой, выложить фарш, сложить пополам и защипнуть. Края пирожков должны быть слоистыми, в виде тетрадных листочков. Пироги во фритюре. Фарш готовится следующим образом: мясо или фарш мелко нарезать, добавить лук, приправить солью и черным перцем, тщательно перемешать, обжарить на сковороде в небольшом количестве масла. Готовые коржи при подаче посыпать сахарным песком или сахарной пудрой. Для теста – 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли. Для смазки – 150 г топленого масла и 0,5 кг сахарного песка. Все готовится, как указано в рецепте самсы Вараки, но вместо мясного фарша в слоеное тесто кладут 1 чайную ложку сахарного песка. Для теста – 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли. Для смазки – 150 г топленого масла. Для фарша – 800 г мяса, 500 г лука. Соль и красный перец – по вкусу, 2 чайные ложки воды (в фарш). Приготовить тесто, как для «Вараки самса», раскатать в тонкой пропитке, разрезать на такие же прямоугольники. Положив фарш, приготовьте пирожки четырехугольной, треугольной или круглой формы. Испечь их в тандыре. Жирную мясную мякоть для мяса мелко нарезать, всыпать лук, соль, красный перец, добавить немного воды, хорошо перемешать. Для начинки – 2 кг зелени, 2 пучка зеленого лука и 4-5 головок репчатого, соль и красный перец – по вкусу, 2 яйца. Для жарки начинки – 150 г топленого масла. Для жарки пирогов – 300 г хлопкового масла. Приготовить свежее тесто, разделить на куски массой примерно 50 г, тонко раскатать. В середину каждой лепешки выложить начинку из зелени, сделать пирожки в форме полумесяца. Обжарить их на раскаленном масле. Для начинки мелко нарезать щавель, киноа, молодые побеги люцерны, мяту, пастушью сумку и другую зелень, а также добавить зелень и лук. Приправить солью, красным перцем и тушить до полуготовности на масле. После этого добавить в начинку мелко нарезанные вареные яйца. Для теста – 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли. Для фарша – 1 кг лука, 1 пучок зеленого лука, 4 яйца или 100 г топленого масла. Для смазки – 100 г топленого масла. Для фарша – 400 г мяса, 2-3 головки лука, соль и красный перец – по вкусу. Для запекания фарша – 1 ст.ложка топленого масла. Замесить тесто, скатать в шар, затем очень тонко раскатать длинной скалкой. Смазать маслом, покрутить скалкой. Затем снимите скалку и нарежьте тесто кружочками шириной 0,5 см. Раскатайте каждый кружок короткой скалкой в ​​виде коржей. Приготовьте фарш как сараса варака, выложите его на лепешки и сделайте маленькие круглые пирожки. Выпекать в духовке на смазанных маслом листах 15-20 минут. Готовые пироги переложить на блюдо или в вазу, сбрызнуть виноградным уксусом, посыпать черным перцем и подавать к столу. Для теста – 1 кг муки, 2 стакана воды, 3 чайные ложки соли. На крем для смазки – 100 г сливочного масла и горсть муки. Для фарша – 800 г мяса, 800 г лука. Соль и красный перец по вкусу. Соль растворить в теплой воде, всыпать муку и замесить крутое тесто, раскатать на 1 см. Согните с четырех сторон и сложите пополам, накройте салфеткой и дайте полежать 10 минут. Затем снова раскатать толщиной 0,5 см. Полученный корж присыпать мукой и смазать маргарином, еще раз загнуть по краям, сложить пополам, поставить в прохладное место на 5-6 минут. При этом масло должно хорошо впитаться в тесто. После этого раскатать тесто в очень тонкой соковыжималке (толщиной 2 мм), нарезать квадратами, выложить фарш на каждый квадратик и сделать круглые пирожки. Выпекать на листах в духовке 20 минут. Смажьте маслом перед подачей на стол. Фарш фарш, как указано в рецепте «Формула самсы» (см. Выше). Перед замешиванием теста муку необходимо просеять для удаления комков и случайных примесей; тесто из хорошо просеянной муки поднимается быстрее. Не замешивайте тесто в горячей воде, так как это мешает нормальному брожению и поднятию теста, затрудняет резку и снижает качество продукта. Чтобы тесто получилось однородным, без комков, молоко или воду следует вливать постепенно при замешивании теста. Перед выпечкой тортов, пирогов и других изделий из теста стенки горячего тандыра следует сбрызнуть соленой водой. В противном случае отделить их от стен тандыра будет сложно. Хлеб не чернеет, если хранить его на сковороде или в любой другой емкости с плотно закрывающейся крышкой. Вы также можете обернуть его влажной тканью. Черствый хлеб или лепешку можно освежить, если завернуть во влажное полотенце и затем нагреть на углях. При плавлении тандыр сначала чернеет, затем постепенно светлеет.При появлении красноватого оттенка топку следует остановить, а угли собрать горкой к середине и засыпать золой. В противном случае запеченное изделие может пригореть и прилипнуть к стенкам тандыра. Чтобы дрожжи не засохли, их нужно засыпать мукой. Аренда сервера. Хостинг сайтов. Доменные имена: New C — redtram сообщений: Новый C — тор сообщений:

Узбекское мясное блюдо Даламан пошаговый рецепт. Подробный рецепт изготовления дома в Казани

Домама или Думляма – популярное блюдо узбекской, уйгурской и таджикской кухни. Прекрасная альтернатива приготовлению на природе у костра или открытого огня, чтобы насытить большую компанию, но при этом не увязнуть в рутинной кулинарии.

Секрет приготовления кроется в названии блюда: ДУМ ( узб.) , дом ( тадж. ) – Тушеное мясо. Традиционно Домама готовится в большом котле, что делает его великолепным вариантом как праздничного домашнего блюда, так и подходящего угощения для пикника.

Ингредиенты, необходимые для приготовления

Основной принцип приготовления домика – тушеное с овощами мясо, не требующее времени и не требующее владения сложными кулинарными приемами.

Выполнены вариации с овощами и их количеством, здесь вы можете ориентироваться на личный вкус и предпочтения.

Ниже приводится примерное соотношение продуктов для приготовления 4 порций, которое корректируется в зависимости от предполагаемого количества людей в компании.

1. Мясо – настоящий восточный рецепт предполагает баранину, но допустимы говядина или жирная свинина – 0,6 кг.
2. Курдныный сало (по желанию)
3. Репчатый лук – 2 основные луковицы.
4. Морковь – 0,5 кг.
5. Помидор – 2 шт.
6. Болгарский перец (лучше красное мясо) – 2 шт.
7. Баклажаны – 2 шт.
8. Картофель – 1 кг.
9. Капуста белокочанная – 1 шт.
10. Зелень (кинза, укроп, петрушка, сельдерей) – 4 пучка.
11. Приправы: чеснок, перец чили, зира, перец сушеный, горошек черный, соль.
12. Айва – по желанию.
13. Масло растительное для жарки.

Примечание! Исходный рецепт содержит некоторое количество жира. Но ввиду того, что этот продукт любят далеко не все, адаптированная версия допускает его отсутствие. Главное, если вы решили его использовать, не оставляйте сухарик в Казани, он испортит вкус готового продукта.

Этапы приготовления

Для приготовления этого угощения не требуется высокой кухонной техники. Способы нарезки продуктов довольно просты – вкус каждого кусочка по возможности впитал букет всех ингредиентов, но при этом сохранил красоту формы.

Предстоящий длительный процесс тушения не должен превращать готовое блюдо в затор. Ниже представлен поэтапный и подробный рассказ о том, как приготовить вкусную Домама в Казани – воспользуйтесь нашими советами, и ваше угощение превзойдет все ожидания.

Этап № 1 – жарка

Хорошие домашние заготовки с жирным мясом, излишками жира или сухим мясом не дадут идеального результата. В рецепте указано примерное количество на четырех человек. Но обычная казанская кулинария предполагает большее количество порций, поэтому мяса должно хватить ровным слоем, чтобы покрыть дно.

• Казани нужно хорошо прогреть на открытом сильном огне.
• Если принято решение применить жареный жир, сначала нужно из него достать, а сухарик нужно удалить.
• Обильно добавьте растительное масло.
• Мясо нарезать довольно крупными кусками – размером с кулак, обжарить на раскаленном масле. Необходимо, чтобы мясо быстро схватывало свою корочку, поэтому оно сохраняло свой вкус и аромат, лишь добавляя общий букет блюд.

Совет! Не пытайтесь доставить слишком много кусков мяса. У них еще много времени на готовку. Основная задача жарки – быстро «запечатать» мясной сок внутри.

Этап №2 – Пассеровка

Морковь для домамы в разных вариантах предлагается нарезать колечками или крупной соломкой.

• Начнем с нарезки моркови. Предпочтительнее крупная солома, тогда она придает свой цвет, а домама, кроме того, будет вкусной, но еще будет удивительно красивой по цвету.
• Лук нарезать крупными кольцами.
• Пока мясо жарится, нужно постепенно уменьшать мощность огня. Для того, чтобы остатки тепла помогли на следующем этапе – Пассеровке, но ослабевшем к времени переходим к разгрузке.
• Мясо покрыть гладким слоем моркови и дать ей время политься своим соком.В этот момент морковь придаст будущему блюду красивый цвет.
• Потом положить лук и все вместе взбодриться.
• В конце Пассеровки все щедро посыпают смесью зиры, паприки, соли и черного перца.

Важно! Попробуйте только слегка передернуть морковь с луком, она не должна быть слишком раскрашена. Лук должен придавать мясу его аромат, а морковь – насыщать цвет будущего блюда.

№ этапа3 – Укладка овощных слоев

Обязательно обратите внимание на этот этап. Окончательный аромат и вкус блюда во многом зависит от того, насколько правильно вы сделаете закладку из овощей перед тушением.

Домама – блюдо длительного хранения, некоторое время растворяющееся воедино, все слои должны дойти до кондиции, собираясь при этом в общий вкусовый ансамбль и не нарушая визуальной эстетики.

Раскладывая по слоям ингредиенты в Казани, старайтесь придерживаться простого правила – ниже представлены те продукты, на приготовление которых требуется больше времени.

1. Картофель – целиком или половинками, если есть слишком крупный картофель, выложить на разборное мясо с луком и морковью, посыпав смесью сушеного перца, зиры, черного перца и соли.
2. Капуста – Удалите верхние крупные листья, они нам пригодятся для самого верхнего слоя, а остальное нарезаем крупными квадратами, складываем поверх картофеля и тоже присыпаем смесью специй.
3. Баклажаны нарезают кольцами и кладут на слой капусты. Чтобы убрать характерную для этого овоща горечь, лучше снять кожицу.
4. Болгарский перец нарезаем крупными кусочками – это следующий слой поверх баклажана.
5. На этом этапе его еще обильно посыпают смесью специй, но добавляют измельченный чеснок и перец чили.
6. Для достижения наиболее глубокого аромата блюда можно очистить 1-2 головки чеснока от лишней шелухи, промыть водой и, не разбирая на дольки, углубить посередине овощные слои.
7. С айвой поступают точно так же – она ​​закладывается целиком вглубь всей композиции.
8. Помидоры, предварительно очищенные от кожуры и нарезанные крупными кусочками, имеют следующий слой.
9. Затем все засыпают измельченной зеленью, которую для этого приготовили. Однако этот слой можно исключить. Многие любители восточной кухни предпочитают готовить Домама без зелени, а готовое блюдо щедро кладут непосредственно перед подачей на стол.

Оставшиеся листья капусты покрывают все сложенные слои, создавая эффект жирности во время приготовления. Аромат всех компонентов блюда смешивается внутри, создавая неповторимое сочетание аромата мяса с овощными соками и специями.

Совет! Не затягивайте воду. Все овощи содержат собственный сок, который обеспечит необходимый сок блюда. В крайнем случае допускается добавление томатного сока или разбавленного до консистенции томатной пасты.

Этап №4 – тушение

Созданную композицию будущего блюда закрывают крышкой казана и оставляют на минимальном огне. Время тушения – от 1,5 до 2 часов.

• Постарайтесь не упустить из виду костер, чтобы он не слишком сильно красовался.
• На этом этапе важно поддерживать постоянную температуру, что позволит приготовить безупречное блюдо, не опасаясь, что оно насытит.
• Крышку казана лучше не беспокоить, под ней создается необходимое давление, что обеспечит отличный конечный результат.

Ни в коем случае нельзя размешивать еще не готовое блюдо. Не торопитесь, дайте ему достичь желаемого состояния.

Этап №5 – Корм ​​

Теперь наступил самый важный и долгожданный этап, которого все ждали – кормление на столе.

• Кусочки мяса, картофеля и овощей лежат на огромной общей тарелке.
• Великолепное путешествие, образовавшееся при готовке, также должно присутствовать при подаче на стол, его нельзя игнорировать.
• Листья капусты, накрытые посудой для приема, тоже употребляют в пищу, потому что пропитаны всем великолепием ароматов продуктов и огня.
• Перед подачей на стол не забудьте высушить блюдо из свежей измельченной зелени, чтобы она передала в горячий эфир свои ароматы и эфирные масла, разбавив общую композицию вкуса своим неповторимым букетом.

Привет, друзья! Сегодня будем готовить Дымлам.

Это блюдо принято готовить на огне и обязательно в Казани. У этого блюда много названий: Дымлам, Думлям, Думлам, Димлама. Названий много, но, по сути, это одно и то же блюдо. Готовится достаточно быстро, легко и, главное, получается очень вкусно.

Также Вы можете посмотреть видеоотрезок по приготовлению шурпов в конце страницы.

Ингредиентов, которые понадобятся для приготовления:

Количество ингредиентов приблизительно рассчитано на половину объема пятилитрового казана.

• 700 грамм свинины, желательно с жирными прожилками, я взял свиной сишек. Также можно использовать мясо ягненка.
• Репчатый лук – 4шт.
• Морковь – 2шт.
• Подпер – 2шт.
• Помидоры – 4шт.
• Картофель – 10-15шт. В зависимости от размера.
• Две головки чеснока.

Из специй нам понадобится:

• перец
• зира
• перец черный молотый
• соль
• масло подсолнечное рафинированное

Ну что ж, приступим!

Мясо нарезанное крупными кусками.

Лук нарезать полукольцами.

Морковь нарезанная кольцами.

В Казани наливают масло подсолнечное рафинированное.

В разогретое масло уложить мясо и обжарить на сильном огне до появления апельсиновой корочки.

После этого добавить к казанскому луку и специям: полторы столовых ложки перца и ту же зиру.

Смешать и тушку на среднем огне до лука, добавить в казан немного рафинированного подсолнечного масла.

Теперь добавляем морковь и перемешиваем.

Пока морковь доходит до полуготовности, прикладываем помидоры.

Когда морковь станет мягкой, выкладываем на казанские томаты и тушку на слабом огне минут десять.

Теперь можно посолить и добавить примерно чайную ложку черного молотого перца.

Сразу добавить пару очищенных головок чеснока и острый перец.

Примечание: Уровень жидкости в котле должен покрывать половину или чуть больше половины картофеля.Если жидкости недостаточно, можно добавить немного воды.

Причины накрыть крышкой и хранить на слабом огне, пока картофель не будет готов. Нам понадобилось около 30 минут.

Примечание: Перед тем, как снять казан с огня, попробуйте проверить ножом готовность картофеля, если он легко протыкается, смело считайте блюдо готовым.

Ну наконец дым готов!

Вы также можете посмотреть видео-видео о приготовлении цемента.

Подпишитесь на наш канал на YouTube, мы покажем вам много способов приготовить вкусные блюда на природе и в походных условиях.

В этом блюде очень хорошо сочетаются мясо и овощи, готовить легко и можно быть уверенным, что семейный ужин получится очень вкусным. Предлагаем приготовить Домама по-узбекски, а наш пошаговый рецепт с фото подробно расскажет, как приготовить вкусное блюдо в домашних условиях. И пусть вас не пугает внушительный перечень ингредиентов, ведь именно благодаря гармоничному сочетанию продуктов это блюдо так популярно.

Домама – традиционное блюдо узбекской кухни, по классическому рецепту обязательно готовится в Казани и на костре. Само название дыма, его до сих пор принято называть Кушаном, подсказывает, что тогда надо готовить в дыму. В домашних условиях по-узбекам готовить несколько проще. Нам понадобится казан и довольно большой список ингредиентов, которые нужно будет подготовить перед началом. Пусть это вас не пугает, на самом деле приготовить Домаем с бараниной очень просто.

Состав:

• Баранина (толстый край, ребра) – 1 кг
• Лук – 500 г
• Морковь – 500 г
• Картофель (средний) – 8 шт.
• Помидор (большой, спелый) – 3
• Баклажаны – 2 шт.
• Перец болгарский – 3 шт.
• Капуста – 1/2 Кочан
• Яблоко (кислое, зеленое. Идеально – Айва.) – 2 шт.
• Чеснок – 2 шт.
• Масло растительное – 70 мл
• Перец красный жгучий – 1 шт.
• Кинза (заменитель петрушки) – 1 ЩЕНОК.
• Зира – 1 ч.
• Кориандр – 1 ч.
• Черный перец – 1 ч.
• Соль (+ 1 ст. Для замачивания баклажанов) – 2 ч.

Как приготовить домлум по-узбекам в Казани

По сути, домик, приготовленный узбеками, очень похож на тушенку с овощами, и если хотите разнообразить его баклажанами или кабачками, то не возродится. Как говорится «вкус и цвет …». Важно, что домлум мы приготовим в Казане, и именно эти толстокрылые блюда сделают наше блюдо таким вкусным.Узбекское блюдо, но приготовить его можно везде, а не только в Узбекистане, важно, чтобы была подходящая посуда.

Надо пойти на рынок или к фермерам и купить хорошего барашка – нужно приготовить вкусный узбекский домаем. Мясо хорошо промыть и нарезать такими кусками, как мы нарезаем мясо на плов. Если у нас есть бараньи ребрышки, делим их.

Ставим казан на огонь и вливаем в него масло, опускаем в казан мясо и кладем в один ряд. Мясо нужно жарить на среднем огне.

В это время будем чистить картошку и лук, а из сладкого перца удалять семечки.

Лук и картофель нарезать кольцами, только у картофеля кольца должны быть толще, чем у лука. Помидоры нарезаем кольцами, а сладкий перец можно нарезать соломкой.

К этому времени следует обжарить мясо или ребра, а мясо переворачиваем другой стороной.

Вам необходимо выложить приготовленные нами овощи в несколько слоев. Первым слоем выложите лук.

Потом картошка, а после закладки перец.

После перца нужно выложить помидоры.

Капусту нужно разобрать и разрезать каждый лист на несколько частей и уложить поверх помидоров.

В конце всыпать все специи и вылить в казан половину стакана чайника.

Берем тарелку, которой можно накрыть слой капусты и ставим на нее литровую банку с водой. (Он будет служить грузом). Добавляем огонь, и ждем, пока вода закипит.

Овощи соответственно начнут интенсивно давать сок и как только овощи выделят достаточное количество сока.Груз можно убрать. Казань нужно накрыть крышкой, сделать минимальный огонь и оставить еще 1,5 часа.

Берем блюдо и пробуем выложить слой на слой готового домаема по-узбекски. Ягненок должен быть верхним. Приятного аппетита!

Узбекский дамлам в Казани в домашних условиях, рецепт с фото

Узбекская кухня считается одной из самых молодых в мире. Тем не менее, узбекские блюда успели покорить весь мир. Что такое плов из баранины? Его пошаговый рецепт смотрите по ссылке.А еще очень популярны слоеные и тандарские самсы, супы шурпа и мастава. И, конечно же, долма в виноградных листьях, с которой ее иногда путают Дамлам. Список можно продолжить. Но сегодня я хочу познакомить вас с еще одним вкусным узбекским блюдом – Дымлама, это Дымлама, Дамлам, Домлама. Это очень сытное и достаточно полезное второе блюдо, которое готовится из баранины и целого набора овощей, в который входят помидоры, белокочанная капуста, сладкий перец, морковь, картофель.И, конечно же, не обойтись без специй, главная из которых – Зира.
За основу современной кухни Узбекова был взят не только опыт предков. В нем можно найти множество вариаций, которые использовались и продолжают использоваться в странах Востока. Основной продукт – мясо. Чаще всего это баранина, но чаще встречаются конифид и говядина. Специалисты рекомендуют не заменять эти виды свинины, которую не едят в мусульманских странах. В этом случае от блюда останется только одно название, ничего и вплотную приготовить не получится.
А вот в отношении овощей строгих правил нет. Напротив, приготовьте сегодня классический рецепт, в следующий раз можете использовать дополнительные овощные ингредиенты. Каждый раз это будет возможно по-разному. Так же можно поэкспериментировать со специями, заменив зиму на кореянку или базилик, добавив острый перец, перец, куркуму и т. Д.
В оригинале химлама по-узбекски готовится в Казани на костре. Понятно, что у современных хозяев дома такая возможность – большая редкость. Так что готовить предлагаю на плите в Казани.Последние можно сочетать с соусами из нержавеющей стали или со специальным антипригарным покрытием, толстым дном и стенками. Такие горшки обладают хорошей теплопроводностью. А вот эмалированную посуду лучше не использовать – в ней посуда может пригореть, к тому же она не перекручивается как положено. В крайнем случае можно использовать мультиварку – дамлам в мультиварке получается отлично.
Какие блюда вы бы не приготовили по-узбекски, принцип его приготовления тот же. Сначала обжаривает мясо на фигурной решетке, потом раскладывает слоями очень крупно нарезанные (или полностью целые) овощи, потом все в собственном соку фигня.Именно тогда все используемые продукты, пропитываясь вкусом и ароматом друг друга, дают самый неповторимый результат. Согласитесь, приготовление дамлама – дело очень легкое и простое. А для того, чтобы придать блюду аромат настоящего огня, можно дополнительно использовать качественный жидкий дым. И вот я хожу своим котлом на природе. После приготовления в нем чего-либо на огне, долгое время все блюда в Казани в домашних условиях получаются с естественным ароматом дыма.

Ингредиенты (исходя из Казанской Емкости 3.5-5 л.):

• баранина или говядина – 1 кг;
• 2 ст. масло растительное для жарки;
• 200 г репчатого лука;
• 200 г моркови;
• 200 г болгарского перца;
• 0,5 кг картофеля;
• 300 г белокочанной капусты;
• 1 ст. томатная паста;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 небольших лавровых листа;
• 1 ст. зира;
• соль, перец по вкусу.

Пошаговое приготовление дамлама с фото

1.Лук и морковь очистить, промыть и нарезать. Все используемые овощи будут довольно большими. У меня морковь большая, морковь помельче, хватит разрезать пополам, то же самое и с луком.

2. Нарежьте баранину крупными кусками.

Совет! Качество выбранного мяса зависит от вкусовых качеств блюда. Выбирая баранину, в первую очередь обращайте внимание на цвет, запах и эластичность. Качественное мясо эластичное, с жирной прожилкой, приятное, свежее, с легким молочным ароматом.Вам нужно обзавестись исключительно молодой бараниной. Если животное было взрослым, скорее всего, мясо будет иметь очень темный цвет, а также характерный запах, который очень сложно убрать.

3. Сначала нужно обжарить баранину на курчавом жире. А если нет жира, можно использовать рафинированное растительное масло без запаха. Разбиваем казан с жиром или маслом на большом огне, немного присыпаем жир солью, чтобы меньше брызгали, и пускаем все куски мяса.

4.Стараемся выкладывать мясо на дно и размытые стенки казана – так барашек крепится быстрее.

5. Жарим мясо на сильном огне, и мы его постоянно помешиваем. Но когда мы видим, что он стал активно выделяться и скрашивать сок (как на пошаговом фото) – сразу ставлю минимальный огонь и перехожу к следующему шагу. Маранина не должна выделять весь сок, иначе мясо в блюде получится сухим.

6.Баранину Зиру посыпать. У этой специи своеобразный вкус и аромат, она отлично подчеркнет вкус баранины.

7. Немедленно выложите морковь на мясо. Разложить овощи необходимо как можно быстрее, иначе выделившийся из мяса сок начнет испаряться.

8. Сверху на ровный слой уложить лук и при этом накрыть казан дымной крышкой.

9. Настала очередь картошки. Если корни очень большие, применяем их к котлетам, если средние – половинки, маленькие можно добавлять целиком.

10. Снова пружина Зира, Пики и Копье.

11. Следующий слой – болгарский перец. Его опять же, в зависимости от размера, разрезают на половинки или четвертинки, предварительно очистив от семян и промыв в воде.

12. Поверх перца выкладываем половинки помидоров.

13. И накройте все капустные листья. Дамлам довольно долго ворует, и так получается вернуть испаряющиеся вещества обратно в кастрюлю, ведь капуста служит естественной крышкой.Капустные листы из Казани можно попить – не бойтесь, скоро их отметят.

14. Подметать листы оставшейся зилы, немного посолить. Наллем на 0,5-1 стакан воды, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и поставить на 1,5 часа на медленный огонь.

15. В это время овощи будут пустыми и сосут сами себя. Достаем лавровый лист – он уже дал аромат блюда.

16. Измельчить зелень и чеснок.

17. Добавить в Казань.

18. Накрыть крышкой и чем-нибудь буквально 2-3 минуты, не помешивая. К зелени и чесноку необходимо добавить свежий аромат.

19. Дымл готов. Подавать узбекское блюдо желательно такими же слоями, не перемешивая – это выглядит очень эффектно.
Кстати, но это вам точно понравится.
Приятного аппетита и удачных экспериментов!

Шаг 1: Подготовьте ингредиенты.

Домама – это мясо в собственном соку, блюдо очень простое и для его приготовления не нужно быть поваром или большим кулинаром. Вымой руки, одень фартук и приступай! Для начала подготовим овощи. Очищенные от кожуры лук, морковь, картофель и чеснок вместе со всеми остальными овощами промыть под проточной водой и обсушить бумажными кухонными полотенцами. Нарезать ножом фрукты из болгарского перца и баклажанов, перец из семян и жил. Помидор доверяет месту, на котором был установлен фрукт.Затем попеременно нарежьте кольца. Отключить ингредиенты Разложить по отдельным глубоким тарелкам. Толщина колец нарезанных овощей: лук толщиной до 7 миллиметров , морковь до 5 миллиметров , картофель до 1 сантиметр , помидоры 1 сантиметр, баклажаны 7 миллиметров , болгарский перец до 1 сантиметр. Картофель Выложить в миску с водой, в отдельную тарелку добавить зубчики чеснока, капустные листья и острый перец.Зеленый укроп и кинзу промыть под проточной водой, стряхнуть над раковиной от лишней жидкости, разорвать пучки на на 2 – 3 части руками и выложить в отдельную тарелку. Возьмите доску и нож для разделки мяса и с их помощью нарежьте курдюк и мясо небольшими кусочками. Примерный размер кусков 6 на 6 сантиметров , можно меньше или на 1 сантиметр больше, главное, чтобы мясо было хорошо согласовано и достигло полной готовности. Оставьте измельченное мясо и жир на разделочной доске.

Шаг 2: Закладываем ингредиенты в Казань.

Теперь возьмите большой чугунный котел, вымойте его под проточной водой и высушите бумажными кухонными полотенцами. На дно холодного казана выложите нарезанную говядину пихту Курдюк. Подоконник в небольшом слое люка. Сверху на лук выложите нарезанное мясо. Посыпьте этот слой солью и сделайте такие специи, как Khmeli Sunnels, Zira, Coriander, а также два вида молотого перца, черный и ароматный. Специи и соль по вкусу.И снова насыпать лук репчатым слоем. В принципе, в этом рецепте, чем больше лука, тем лучше, ведь во время варки присутствует большое количество острого сока, который впечатляет мясо и овощи, получается очень вкусно и ароматно. Затем выложите на лук слой моркови. После моркови слой болгарского сладкого перца. Сверху на перец кладем помидоры. Затем на помидоры кладем баклажаны. Этот слой будет перезапущен и приправлен вышеупомянутыми специями. Сверху на баклажаны кладут капустные листья.А сверху выкладываем картошку. Листья капусты – это прекрасно изолировать картофель от помидора, который может во время варки при соприкосновении с помидорами стать твердыми и жесткими. На картофельный слой выложить подготовленную зелень кинсе и укропа, чеснок и пару острых перцев. Снова добавляем соль со специями по вкусу. И выложите последний слой – капустные листья.

Шаг 3: Готовим Домаем.

Казань от Домлаяи накрываем крышкой и ставим включенную плиту на прочный уровень. Сверху на крышку казана кладут груз в виде кастрюли с водой или кладут, чтобы он не был тяжелым.Во время приготовления циркулирующие пары внизу выталкивают все ингредиенты вверх, поэтому груз в этом случае просто необходим, он поспособствует более качественному пропариванию всех верхних слоев. Когда мясо и овощи станут пустыми, чем сок, и оно начнет бросаться, и вы услышите это по характерному жужжащему звуку, дайте овощам охладить в бульоне 30 минут . Затем прикрутите плиту до самого маленького уровня и тушите домаем на 1,5 часа . Ни в коем случае не снимайте крышку с Казанки! Готовый домаем по традиции перекладывают в большое глубокое блюдо, одним ловким движением переворачивая казанку. Но так как мы с вами не особенные профессионалы, просто возьмите шум и, чтобы он не повредил слои, выложите тушеные овощи в глубокую посуду, а поверх них положите кусочки мяса. Бульон разложите по глубокой посуде и подавайте отдельно.

Шаг 4: Даем Домаем.

Домайма готова и на кухне пахнет головокружительным ароматом специй и овощей с мясом.Это удивительно просто, но при этом вкусное блюдо подается горячим в глубоких блюдах. Ряды с домамой складываются в стопку с бульондами, оставшимися от овощей и мяса. Это блюдо не требует гарнира, его достаточно будет подать с лавашем и хорошим грузинским красным вином. Приятного аппетита!

– – Вы также можете добавить в Домауму кольраби, яблоки, вишню, квокси, цуккини, цукини, цуккини, цукини или любые другие овощи, все зависит от вашего вкуса.

– – Если у вас нет курдюка, вы можете использовать любой другой жир, например, свинину или любое растительное масло.

– – Для приготовления этого блюда желательно использовать говядину или баранину, в крайнем случае можно приготовить его из свинины. Из птицы Домама получается не такой сочной и совершенно не похожей на настоящее блюдо узбекской кухни.

– – Если вы купили мясо на ребрышках, резать их не стоит, костный бульон очень вкусный и полезный! Когда вы кладете такое мясо в казан, кусочки кости кладите вниз, а мякоть вверх.

– – Если вам не нравятся какие-либо специи, написанные в этом рецепте, вы можете заменить их на свои любимые.

– – Если для приготовления дома вы используете несочные овощи, то перед тем, как поставить казан на плиту, стоит добавить в него небольшое количество воды, ровно настолько, чтобы она полностью покрыла мясо.

– – Если у вас нет большого казана, вы можете использовать глубокую кастрюлю с толстым дном, сумасшедшую глубокую сковороду с крышкой или скороварку. Но помните, что в скороварках Домама будет готовиться быстрее, чем в Казани, а на сковороде это блюдо будет меньше похоже на настоящий Домаэм.

дымляма – рецепт с фото пошагово. Как приготовить узбекский дым в казане?

Дымляма, овощное рагу по-узбекски, обычно готовится на открытом огне и всегда в большом котле. Дым придает блюду особый аромат, но название у него не поэтому. Справедливости ради надо сказать, что это блюдо есть у всех восточных народов, и как только не называют – димляма, домляма, думляма… И это все одно и то же))) Говорят, что в переводе «дымлаш» «значит парить»… Поэтому все овощи вместе с мясом тушатся в соке под закрытой крышкой не менее двух часов, а может и больше.

Здесь мы рассмотрим вариант заваривания узбекского дыма в казане в домашних условиях и в количестве пары порций. Принцип остается прежним. Для большой семьи следует увеличить количество комплектующих.

Состав

Баранина на кости – 700 г

Картофель – 4 шт.

Морковь – 2 шт.

Болгарский перец – 2 шт.

Баклажан – 1 шт.

Капуста – 100 г

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 1 головка

Лук репчатый – 3 шт.

Приправы для жарки мяса

Зира сухая

Кориандр

Масло растительное – 2 ст.

Соль

Зелень разная

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить думляму по-узбекски, возьмем все продукты по списку. Лучше всего для приготовления копчения в казане подойдет молодая баранина на косточке и сало из курятины, которое нужно для того, чтобы блюдо не пригорело. Я не очень люблю курдючный жир, поэтому решила добавить на дно сковороды пару столовых ложек растительного масла.Но если есть курдючный жир, то его нужно очень мелко нарезать и выложить на дно блюда.

Затем выложите мясо. Конечно, чем больше мяса, тем вкуснее дым. Также хорошо сочетать мякоть и кости. Посолить, поперчить, посыпать.

Следующий слой – морковь и лук (третья часть). Морковь можно нарезать крупными кольцами, как и лук. Если думляма по-узбекски готовится в большой посуде, то овощи кладут еще более крупными кусками. Посыпьте каждый слой солью и специями.Сюда можно положить половину от общего количества чеснока.

Затем выкладывается крупно нарезанная зелень и толстые кольца баклажана. Не забываем посолить и поперчить.

Затем снова слой болгарского перца и лука. Можно добавить в блюдо стручок острого перца, забыла…

Сладкие помидоры нарезать крупными кольцами. Если емкость большая, то помидоры можно разрезать пополам. Посолить, поперчить и снова выложить слой зелени и лука. Прижимаем все овощи, слегка утрамбовывая их.

Затем идет слой крупно нарезанного картофеля со специями и солью. Чеснок советуют не очищать до конца, а кладу в очищенном виде – с зубчиками.

И последний слой – капуста. Его количество не является обязательным. Капуста нарезается очень крупно и нарезается кусочками. Подходит, как будто прикрывая все овощи крышкой из капустных листьев.

Плотно накройте овощи. Сверху оберните влажное полотенце, чтобы жидкость не выходила с паром.Все доводят до кипения и огонь сводят к минимуму. В таком закрытом виде блюдо нужно тушить около 2,5 часов. Поэтому все овощи укладываются крупными дольками. Моя версия готовилась около 1,5 часов, и все хорошо закипело. Чем меньше размер посуды, тем быстрее будет готовиться дым.

По прошествии отведенного времени откройте крышку и посмотрите, чтобы овощи при варке провисли, это нормально. И запах захватывающий. Выложите овощи на блюдо в обратном порядке: сначала капусту, потом картофель и все остальное.На дне должна оставаться жидкость.

Подают дым по-узбекски, приготовленный в казане, посыпав зеленью. Приятного аппетита!

Попробуйте и аналогичные рецепты узбекской кухни:

Домляма по-узбекски

Димлама на узбекском языке

Домляма в мультиварке

Овощи по-узбекски с говядиной

Шурпа Узбекская

Шурпа по-узбекски жареная

Машхурда по узбекски

Узбекский басмати из баранины

Узбекская говядина Каурдак

Нарханги на узбекском языке

Баранина по-узбекски

Dimer Kalia – Бенгальский яичный карри со сладким пикантным вкусом

Это ароматный и сливочный! Dimer Kalia – это типичное бенгальское яичное карри, в котором есть прекрасная смесь сладкого и соленого.Бенгальский Новый год не за горами, и я хочу отпраздновать этот день густым сливочным карри. Обычно в особый день, например, «Poila Boishak» (бенгальский Новый год) , меню всегда включает рыбу, баранину и заканчивается десертом. Хотя я люблю рыбу и баранину, я просто хотел дать возможность людям, которые хотели бы пойти немного другим путем при создании меню.

Кроме того, я не знаю никого, кто не любит яичное карри. Так что, празднуете вы это или нет, это карри может стать вашим праздником на любой день.

Что такое Димер Калия?

Это сытное бенгальское карри, приготовленное из сваренных вкрутую яиц. Он ароматный с цельными специями, а соус приправлен молотыми специями, большим количеством лука, имбиря и чеснока. Все богатство и пряности уравновешены ноткой сладости орехов. Желательно кешью или миндаль!

Однако, если у вас аллергия на орехи, добавьте вместо них молотый белый мак! Это не только усилит вкус, но и сделает подливу кремообразной.

Что входит в это бенгальское яичное карри?

Приправы: Корица, лавровый лист и кардамон добавляются в начале приготовления.В подливу входит смесь измельченных специй (тмин, порошок чили, кориандр и фенхель).

Лук: Половина лука мелко нарезана, это помогает загустеть соусу. Другая половина лука нарезается тонкими ломтиками, чтобы добавить нежной текстуры подливке.

Чеснок и имбирь: Используйте свежий чеснок и имбирь, мелко нарезанные или натертые на терке.

Помидор: Помимо целого сочного красного помидора, я также добавляю в подливку столовую ложку томатной пасты.Он придает карри великолепный красный оттенок.

Орехи: Добавление молотых орехов делает это блюдо особенным и экзотическим. Я использовал орехи кешью, но вы также можете использовать миндаль. Если у вас аллергия, используйте вместо этого семена белого мака.

Метод Full Proof для приготовления яйца вкрутую и идеальной очистки от кожуры!

Я следую этому методу уже несколько лет, и он прекрасно работает.

Опустите яйца в холодную воду и доведите воду до кипения.Затем выключите газ и накройте сковороду на 12 минут.

Налейте в миску ледяную или холодную воду из-под крана и опустите вареные яйца. Разбейте яйца и поместите их обратно в миску на несколько секунд. Вода проникает внутрь и освобождает скорлупу от яйца, благодаря чему его очень легко очистить.

Вареные яйца перед добавлением в подливку обжаривают. Не жарьте дольше 1 минуты, так как это изменит текстуру яйца, сделав его твердым и эластичным.

Этот великолепный Димер Калия (сладкое пикантное бенгальское яичное карри) готовится менее чем за 30 минут и прекрасно сочетается с рисом или индийской лепешкой.Надеюсь, вы попробуете и дадите мне знать, как он вам нравится, отметив меня в Instagram @playfulcooking

Вот ссылка на другие бенгальские рецепты, если вы хотите попробовать!

Ингредиенты

• 4 яйца
• 1 и чайной ложки соли
• ¼ стакана горчичного масла
• 1 палочка корицы
• 1 чайная ложка сахара
• 1 красная луковица, 1/2 тонко нарезанной и 1/2 мелко нарезанной нарезанный
• 1 столовая ложка мелко нарезанного имбиря и чеснока
• 2 красных помидора, мелко нарезанных
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 3 зеленых перца чили с обрезанными кончиками
• ¼ чашки кешью, если у вас аллергия на орехи, замените 2 столовыми ложками белый мак
• свежие листья кинзы для украшения в конце

специи

• ¾ чайная ложка порошка куркумы
• 1 и ¼ чайная ложка порошка чили
• 1 лавровый лист
• 4 зеленых кардамона
• 1- чайная ложка порошка тмина
• 1 чайная ложка порошка кориандра
• 1 чайная ложка порошка фенхеля

Инструкции

1. Положите яйца в кастрюлю с холодной водой.Поставьте сковороду на сильный огонь и доведите воду до кипения. Затем выключите огонь и накройте сковороду на 12 минут. Поместите вареные яйца в ледяную воду или холодную водопроводную воду. Разбейте яйца и поместите их обратно в миску с водой на несколько секунд. Кожура снимается легко.
2. Слегка надрежьте яйца со всех сторон и поместите в миску. Посыпьте чайной ложки соли, ¼ чайной ложки куркумы и ¼ чайной ложки порошка чили. Смешайте это.
3. Поставьте сковороду с тяжелым дном на средний огонь и налейте горчичное масло.Как только масло нагреется, добавьте вареные яйца и перемешайте в течение 1 минуты, чтобы слегка обжарить. Не жарьте слишком долго, иначе текстура яйца станет эластичной! Когда все будет готово, снимите его со сковороды.
4. В ту же сковороду бросьте корицу, кардамон и лавровый лист. Дайте ему покипеть в течение нескольких секунд, а затем добавьте чеснок и имбирь. Перемешивайте 30 секунд.
5. Бросьте лук (мелко нарезанный и нарезанный), посыпьте 1 чайной ложкой соли, ½ чайной ложки куркумы и 1 чайную ложку сахара. Обжарить 2 минуты.
6. В миске смешайте 1 чайную ложку порошка тмина, 1 чайную ложку порошка чили, 1 чайную ложку порошка кориандра и 1 чайную ложку порошка фенхеля с 2 столовыми ложками воды. Добавьте пасту из специй в сковороду вместе с нарезанными помидорами. Варить 5 минут.
7. Добавьте томатную пасту и готовьте 3 минуты.
8. Залейте 1 стаканом воды ½ чайной ложки соли и варите 2 минуты.
9. Измельчите кешью и добавьте его в карри вместе с зеленым перцем чили и жареными вареными яйцами. Варить на медленном огне 1 минуту.Украсить мелко нарезанными листьями кинзы и подавать в теплом виде.

Вам понравился этот Димер Калия – сладкое пикантное бенгальское яичное карри? Поделитесь своим творением, отметив @playfulcooking в Instagram меткой #playfulcooking, и я снова поделюсь своей историей!

Ikan Di Uzbekistan – Resipi Langkah Demi Langkah Dengan Фотография

Масакан Узбекистан теркенал терутаманья пловня. Тетапи оранг узбекский тидак ханья таху мемасак дагинг дан наси – сая раса ресипи икан узбекский акан меякинкан анда тентанг ини.Сая конгси.

Пенеранган мемасак:

Ди беберапа вилайях Узбекистан, хиданган ини дисебут “икан куали-кабоб”. Tetapi lebih luas ia dikenali sebagai “basma ikan”.
Basma bukanlah sejenis hidangan, melainkan cara memasak. Bossim adalah perkataan Uzbekistan Untuk tekanan wap. Максудня, басма адалах хиданган ян диперолех хасил дари мелетаккан semua komponen mentah ке далам куали дан перлахан-лахан ребус “дикукус” ди бавах penutup tertutup rapat. Дан джика анда ингин мемасак димляма ян теркенал, анда мести менгоренг терлебих дахулу бахан-баханнйа, дан кемудиан тамбахкан седикит чекаир ке далам куали.Terdapat perbezaan, dan itu penting.
Димлама дан басма болех дибуат дари икан. Хари Ини Сая Инджин Член Анда Ресипи Унтук Икан ди Узбекистан Танпа Менггоренг Ауал – Итулах Себабня Анда Болех Менгамбил Икан Ян Агак Берлемак Сеперти Икан Мас Унтук Пеньедиаання.
Ини букан сахаджа енак, тетапи джуга хиданган ян сангат сихат ян тидак менгандунги калори тамбахан, сесуай унтук маканан байи дан маканан!
Tujuan: Untuk makan tengah hari / Untuk makan malam / Untuk meja perayaan / Makan tengah hari perayaan
Бахан утама: Икан дан маканан лаут
Хиданган: Хиданган панас
Masakan geografi: Узбекистан

Бахан-Бахан:

• Икан – 2 Килограмма
• Баванг – 1.5 Килограмм
• Укроп тандановый – 2 Keping
• Кетумбар танах – 1 суду бесар. Суду Иту
• Даун Бэй – 3 хелай
• Sekumpulan ketumbar – 1 Кепинг
• Помидор – 8-10 Хранение
• Гарам – secukup rasa
• Лада хитам танах – secukup rasa
• Миньяк саюр – secukup rasa
• Каканг полонг – 10-15 кепин

Биланган Хиданган: 5-6

Кара мемасак “Икан ди Узбекистан”

Bersihkan ikan, usus dan basuh.Потонг менджади себахаган дан рендам далам ларутан гарам (1,5 литра воздуха, 2 сдт. Гарам) селама 1 джем: пада маса акан датанг, икан тидак акан берантакан ди бавах пенгарух стим дан акан «менгамбил» джумлах гарам янь дамп. Kupas bawang dan potong setengah cincin nipis. Укроп Basuh, keringkan dan cincang. Tuangkan minyak ke dalam kuali dan panaskan dengan baik. Masukkan seperempat bawang ke dalam kuali, di atasnya – kepala ikan, ekor dan 1-2 keping ikan lagi. Табуркан денган 1/3 бахагиан укроп, кетумбар бахаган, масуккан лада дан даун салам.