Рецепты блюд с дижонской горчицей / Горячие блюда, закуски и соусы – статья из рубрики “Что съесть” на Food.ru
Чаще всего используют два вида дижонской горчицы: зерновую и белую. Белая имеет более нежный вкус благодаря добавлению сливок, а та, что с зернышками, — более пикантна. В блюдах французский соус используют в качестве маринадов или отдельно, при подаче. Этот ингредиент придает утонченный вкус салатам, запеченной курице, мясным блюдам.
1. Брускетты с французским акцентом
Изюминка закусок из французского зернового багета — необычный соус. По этому рецепту его готовят из дижонской горчицы, хрена и малинового варенья. Неожиданный микс вкусов удачно сочетается с жареным беконом, который кладут поверх брускет. Блюдо готовится очень быстро: всего 15 минут — и у вас на столе отличная закуска к вину. Перед подачей можно украсить блюдо зеленью.
Совет
Выбирайте качественную дижонскую горчицу: зерна должны быть пестрыми, с черными отметинами.
2. Диетический салат с куриной грудкой
Овощи и курица — прекрасное сочетание и одна из основ правильного питания.
Несмотря на то, что салат низкокалорийный и простой, он получается очень вкусным. Секрет — в домашней заправке из соевого соуса и дижонской горчицы. Сочетание этих продуктов дарит блюду вкус умами — кисло-сладко-соленый. Морковь, огурец и курица делали салат ярким, а помимо соуса пикантности добавляют перец чили, луки и чеснок. В рецепте рекомендуют подавать салат порционно — в бокалах или небольших баночках.
Интересный факт
Легкая и пряная горчица была впервые изготовлена во французском городе Дижоне, еще в XIX веке. В состав входили пряности, сок лимона, оливковое масло и вино.
3. Томаты в медовой горчице
Овощной салат с небанальной заправкой понравится и тем, кто придерживается постного меню, и вегетарианцам, и просто любителям овощей. Главный ингредиент — помидоры, которые заправляются смесью из меда, дижонской зерновой горчицы, соевого соуса и масла. Соль не нужна: соевый соус уже достаточно соленый. Не забудьте добавить в салат мелко порезанную зелень петрушки и чеснок для пикантности.
Такой соус в качестве заправки отлично заменит привычный майонез. Приготовление салата займет всего 20 минут.
4. Курица с французской горчицей
Рецепт этого маринада подходит для любых частей птицы. И грудка, и бедра будут одинаково хороши, если их замариновать в смеси пива с французской горчицей, паприкой, чесноком и ароматным лавровым листом. Курицу рекомендуется выдерживать в маринаде не менее трех часов, а лучше оставить в холодильнике на ночь.
Мясо получится нежным независимо от того, где вы будете готовить курочку: на сковороде, в духовке или на гриле. Пошаговый рецепт поможет получить сочное блюдо с аппетитной корочкой.
5. Соус для «Цезаря»
Этот салат — один из самых популярных в мире. Все благодаря соусу, который удачно объединяет все ингредиенты блюда. И неважно, какой «Цезарь» у вас запланирован: с креветками или с курицей, — соус одинаковый во всех вариантах.
Для соуса лучше всего подойдет белая дижонская горчица, имеющая более мягкий вкус.
Также в списке ингредиентов для рецепта соуса лимонный сок, яичный желток, чеснок, анчоусы или килька пряного посола, оливковое масло и вустерширский соус. Все ингредиенты пробиваются блендером в течение пары минут, чтобы соус получился густым как майонез. Можно подать его в отдельной соуснице с ложкой или добавить в салат при подаче.
Что можно сделать?
Добавить дижонскую горчицу в любимые горячие блюда — от этого они только выиграют. Мясо, рыба, курица и овощные гарниры станут вкуснее и ароматнее.
Что еще мы писали о соусах:
Самые популярные виды горчицы
Как приготовить васаби дома
7 оригинальных соусов для шашлыка
Блюда с дижонской горчицей, 1179 рецептов на сайте «Еда»
Блюда с дижонской горчицей, 1179 рецептов на сайте «Еда»ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
Дижонская горчица
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню.
А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.
Найдено 1179 рецептов
Сортировать:
Кролик в дижонской горчице
Автор: Katrina
6 порций
47 минут
Винегрет с дижонской горчицей
Автор: Rusiko Tsivtsivadze
10 порций
1 час 30 минут
спецпроекты
Яичный салат с дижонской горчицей
Автор: Анастасия Пуританова
6 порций
30 минут
Куриные рулеты в дижонской горчицей
Автор: Katrina
4 порции
40 минут
Печенье с дижонской горчицей, имбирем и корицей
Автор: elpukhova
6 порций
1 час 30 минут
Свекольный салат с дижонской горчицей
Автор: Дарья Уварова
8 порций
2 часа
Свинина с дижонской горчицей запеченная в горшочках
Автор: Anita Ggdf
2 порции
5 рецептов быстрых пирогов
Простое тесто и сочные начинки из курицы, капусты, моркови и вареньяКулинарные техники, которым учат в Школе «Еды»
Какими базовыми навыками нужно овладеть, чтобы все всегда получалосьспецпроекты
Говядина по-строгановски с дижонской горчицей
Автор: Надежда Трофимова
4 порции
35 минут
Курица под сливочным соусом с дижонской горчицей
Автор: Оля Давыдова
4 порции
45 минут
Филе форели с дижонской горчицей на гриле
Автор: Anna Kraus
4 порции
15 минут
Тартар из филе молодого бычка с овощами и дижонской горчицей
Автор: Nosike
1 порция
30 минут
Форель слабосоленая с соусом из дижонской горчицы, меда и лимонного сока
Автор: Jul Funny
4 порции
15 минут
00:58Салат с манго и куриной печенью
Автор: Владимир Цыбульский
3 порции
30 минут
03:26Бефстроганов
Автор: Алексей Зимин
6 порций
30 минут
Буфетная: все о дижонской горчице
Впервые я увидел горчичное поле в полном цвету из окна автомобиля во время семейного отдыха во Франции.
Это было необыкновенное зрелище; цветы горчицы имеют потрясающе яркий оттенок желтого, и видеть, как они покрывают пейзаж под ярким голубым небом, на мгновение кажется, что вы находитесь на поверхности солнца.
Это может объяснить мое ощущение, что горчица всегда должна быть острой, и почему более острая французская и английская горчица занимает больше места в моей кладовой, чем сладкая яркая американская версия. Английская горчица претендует на корону, когда дело доходит до сильной жары, но острая кремовая дижонская горчица во французском стиле обладает наибольшей универсальностью.
Дижонская горчица является жизненно важным ингредиентом практически в каждом бутерброде, который я делаю. Он идеально сочетается с яйцами или картофелем (например, с вареными яйцами, яичным салатом, картофельным пюре, картофельным салатом) и обеспечивает правильную завершающую ноту для простых сырных блюд, таких как макароны с сыром, раклет или сэндвич с сыром на гриле. Добавляйте его в горячие блюда в конце, а не в начале, чтобы сохранить пикантность палитры.
Дижон и топленое масло делают вкусный простой соус к рыбе или жареным овощам (вы можете использовать лимонный сок для кислинки и муку для загущения), а дижон необходим для одного из самых простых и лучших винегретов, которые вы можете приготовить.
Использование горчицы в пищу восходит к древним временам. Он был известен египтянам три тысячелетия назад, упоминается в Библии как часть еврейской кухни, и его использовали все средиземноморские цивилизации, вплоть до греков и римлян.
Любой, кто ел зелень горчицы, наверняка знает, что горчица является частью семейства растений семейства крестоцветных, которые также дали миру капусту, листовую капусту и цветную капусту. Тем не менее, именно семена, а не листья, наиболее популярны в кулинарии. У римлян есть самые ранние зарегистрированные рецепты готовой горчицы. Плиний Старший писал в своем Естествознание о смешивании молотых семян горчицы с уксусом, хотя он использовал его для лечения укусов скорпионов, а не для ароматизации бутерброда с ветчиной.
Римляне использовали горчицу как в виде готового соуса, так и в виде свежемолотой приправы, такой как перец, а слово «горчица» может происходить от римского «mustum ardens». что в широком смысле переводится как «пряный виноградный сок». Римляне принесли горчицу во все уголки своей империи, но по-настоящему она прижилась в Галлии. Горчица стала краеугольным камнем французской кухни и фаворитом таких знаменитостей, как Карл Великий, Людовик XIV и папа Иоанн XXII Авиньонский. Неудивительно, что бывший римский торговый пост Дижон зарекомендовал себя как центр торговли горчицей.
Что отличает дижонскую горчицу? Первоначально это был верджус, кислый сок незрелого винограда, который дижонский производитель горчицы Жан Нажон использовал вместо уксуса для получения более гладкого продукта. Тем не менее, термин «дижонская горчица» не является одним из многих охраняемых в Европе обозначений, что означает отсутствие правил относительно того, как и где производится этот продукт.
Дижонская горчица, как правило, производится в том же стиле, но большинство из них теперь производится за пределами Дижона, и сегодня практически невозможно найти горчицу, приготовленную с добавлением вержуя.
Ближе всего к настоящему Дижону, которое вы найдете на полках супермаркетов, может быть Grey Poupon, не случайно признанный лучшим классическим Дижоном в дегустационном тесте Serious Eats. Grey Poupon с гордостью хвастается прямо на этикетке, что он сделан из белого вина, а сочетание белого вина и уксуса максимально приближено к вкусу вержуса. В Grey Poupon нет ничего, что называлось бы «poupon», и это название не отражает его бледный цвет; Господа Грей и Пупон фактически были основателями бренда. Морис Грей разработал новую технологию измельчения и отделения семян горчицы в середине 19 века.го века, и Огюст Пупон финансировал операцию. Оба были основаны в Дижоне, но теперь продукт производится в Нью-Йорке компанией Kraft и в значительной степени неизвестен во Франции.
Поскольку нет никаких правил относительно того, что делает дижонскую горчицу, я советую обратить внимание на этикетки, чтобы убедиться, что то, что вы покупаете, будет иметь вкус и консистенцию, которые, так сказать, режут горчицу.
Ищите дижонскую горчицу с наименьшим количеством ингредиентов. Необходимы только вода, семена горчицы и уксус; вино приветствуется. Практически невозможно избежать дополнительных кислот и сульфитов, хотя горчица не нуждается в большом количестве консервантов. Как подтвердит не кто иной, как Френч, в горчице нет ингредиентов, которые портят ее. Продукт можно безопасно хранить при комнатной температуре, вдали от тепла и света, но вкус и цвет могут лучше сохраняться в холодильнике.
Многие бренды включают куркуму, паприку или чеснок, поэтому помните об этих различиях, когда решаете, какой бренд вы предпочитаете. Даже в Grey Poupon среди ингредиентов есть загадочные «специи».
Горчица в тюбике может содержать дополнительные загустители для изменения консистенции, хотя я не понимаю, зачем кому-то подавать дижонскую горчицу в тюбике.
Получите рецепты:
- Серьезные салаты: спаржа с соусом из дижонской горчицы и рубленым сваренным вкрутую яйцом
- Каре ягненка с дижонской корочкой и помидорами черри с розмарином
- Секретный ингредиент (дижонская горчица): простой винегрет
- Большие фаршированные яйца
Страница не найдена – Cooking Chew
Вот простые шаги по приготовлению сладкого картофеля, сколько времени готовить его в микроволновой печи, полный рецепт приготовления сладкого картофеля в микроволновой печи, идеи начинки для сладкого картофеля и многое другое.
Подробнее о Как приготовить сладкий картофель в микроволновке
Лавровый лист немного отличается от других наших специй, потому что его часто держат целиком и хранят целиком.
Итак, если вам нужна помощь о том, как хранить лавровый лист, у нас есть этот FAQ, чтобы помочь.
Подробнее о том, как хранить лавровый лист
Подробнее о рецепте салата Easy Caprese
№Эти 65 гарниров добавят нотку вкуса и элегантности вашему куриному марсалу, и они обязательно понравятся всем за столом.
Подробнее о 65 ЛУЧШИХ гарнирах, которые идеально сочетаются с курицей Марсала
Стейк из ветчины — это вкусный и универсальный белок, который можно подавать с разными гарнирами. Вот 75 дополнительных идей, что подать к стейку из ветчины, которые обязательно станут хитом на вашем следующем званом обеде!
Подробнее о 75 лучших идей, что подавать со стейком из ветчины
Узнайте, как приготовить консервированный картофель, как профессионал, с помощью этих простых советов и рекомендаций. Выберите из этих 45 быстрых и простых рецептов консервированного картофеля для следующего приема пищи.
Подробнее о 45 лучших рецептов консервированного картофеля всех времен
Это лучшие греческие рецепты баклажанов всех времен. Эти рецепты, от классической мусаки до имама баилди в современном исполнении, наверняка вам понравятся.
Подробнее о 12 лучших греческих рецептах баклажанов всех времен
Лосиный фарш — полезная альтернатива говядине. В нем много белка и мало жира, он имеет слегка сладковатый вкус, который хорошо сочетается со многими блюдами. Попробуйте эти 35 простых рецептов лосиного фарша, которые вам обязательно понравятся!
Подробнее о 35 рецептах лосиного фарша: полное руководство по приготовлению этого вкусного мяса
Если вы не знакомы с запахом, вкусом и внешним видом творога, а также с тем, можете ли вы его есть, не заболев, вы можете задаться вопросом, как определить, что творог испортился.
Подробнее о том, как определить, что творог плохой: 4 простых признака, на которые нужно обратить внимание
Бамия — универсальный овощ, о котором часто забывают.
Но с этими 25 рецептами замороженной бамии ужин готов в кратчайшие сроки! От жареной бамии до гамбо, в этом списке каждый найдет что-то для себя.
Подробнее о 25 рецептах замороженной бамии: универсальный овощ, который легко приготовить
27 рецептов яичных оберток Crepini: вкусные и универсальные блюда для низкоуглеводного питания
Подробнее о 27 рецептах яичных оберток Crepini: вкусные и универсальные для планирования питания с низким содержанием углеводов
Приготовьтесь насладиться миром пышных, влажных и ЛЕГКИХ лакомств с помощью рецептов смесей для белого торта.
Подробнее о 52 рецептах смесей для белого торта: от классического до креативного, десерт найдется для всех!
Эта коллекция рецептов мраморной, нежной и вкусной говядины Ангус добавит элегантности вашему столу и сделает ваш ужин особенным.
Подробнее о 26 ЛУЧШИХ рецептах говядины Ангус
Избегаете ли вы шоколада по состоянию здоровья или просто не любите его вкус, эти рецепты печенья из рожкового дерева — идеальное решение.
Подробнее о 15 лучших рецептах печенья из рожкового дерева
Ищете новый способ добавить в свой рацион цельнозерновые продукты? Попробуйте эти 13 вкусных и питательных рецептов из ягод пшеницы! От салатов до супов и основных блюд — каждый найдет что-то для себя.
Подробнее о 13 аппетитных рецептах пшеничных ягод, которые нужно попробовать сегодня!
29 рецептов малабарского шпината: этот тропический суперпродукт наполнен питательными веществами и ароматом. Попробуйте его в этих восхитительных блюдах, от карри до жаркого и смузи.
Подробнее о 29Вкусные и питательные рецепты из малабарского шпината, которые нужно попробовать
Вы ищете идеальный зеленый смешанный напиток? Зеленые коктейли добавят нотку праздничного веселья любому празднику или тематической вечеринке; этот фантастический список включает в себя 65 ЛУЧШИХ!
Подробнее о 65 ЛУЧШИХ зеленых коктейлях 💚🍸
От классического пармезана из баклажанов до итальянского сэндвича без мяса — вот 25 лучших рецептов итальянских баклажанов, которые вы можете приготовить дома.