Домашний майонез с лимонной кислотой: Домашний майонез с лимонной кислотой

Содержание

Майонез в домашних условиях в блендере (3 рецепта с фото)

Я поняла, что готовить майонез в домашних условиях в блендере – одно удовольствие, когда попыталась взбить этот знаменитый соус вручную. Может, венчик был неправильный. Или яйца неподходящей температуры. Возможно, и руки у меня выросли криво с анатомической точки зрения. Да и опыта в кулинарии у меня было маловато, а точнее – не было вообще. Поэтому домашним майонезом полакомиться не удалось. Пыхтя и потея, я пыталась поудобнее перехватить миску и усиленно работала венчиком. Брызги желтой жижи разлетались по кухне, будущий соус расслаивался и не хотел светлеть… А солист группы «Любэ» самозабвенно шептал из старенького радиоприемника: «Давай за них, давай за нас…». Я клятвенно пообещала выпить с ним, как только закончу. Но чуда так и не случилось. Пришлось топать в магазин за готовым продуктом. После этого я долго боялась подступиться к приготовлению этого соуса, пока у меня не появился простенький блендер на хромированной ножке. Вот тогда я и поняла, что на самом деле майонез готовится элементарно и быстро! И хоть едим мы его редко даже в домашнем исполнении, мимо магазинных «майонезных» полок с разнокалиберными баночками и мягкими упаковками я шествую с гордо поднятой головой и никогда не покупаю. Потому что пользуюсь этими рецептами.

Содержание статьи:

Домашний майонез в блендере из целых яиц

Самый простой рецепт. Тем не менее, соус получается вкусным, густым, светлым, как и полагается. В него можно добавить измельченные оливки, каперсы или цедру лимона, чтобы добиться оригинального привкуса. Экспериментируйте смело, но сначала попробуйте базовый рецепт.

Ингредиенты для приготовления майонеза при помощи блендера в домашних условиях:

отборные куриные яйца – 1 шт. или 3-4 перепелиных	рафинированное дезодорированное растительное масло – 400 мл
горчица столовая неострая – 1 ч. л. (по вкусу)	соль поваренная, желательно мелкого помола – 1/3 ч. л. (щепотка)
перец черный молотый – по вкусу и желанию	лимонный сок – 1 ч. л.

Как приготовить майонез в домашних условиях:

-1- Крупное куриное яйцо вбейте в стакан для блендера или другую узкую и высокую емкость. Важно, чтобы «ножка» прибора занимала большую часть посуды, в которой вы будете взбивать майонез. Яйца должны быть обязательно свежими. Домашний продукт – идеальный вариант. Но подойдут и качественнее фабричные. Куриные яйца можно заменить перепелиными. Но учтите, последние тоже могут быть заражены сальмонеллезом.
-2- Всыпьте соль и перец. Горчицу кладите по вкусу. Я рекомендую положить сначала 0,5-1 ч. л. А на последнем этапе приготовления майонеза довести соус до вкуса.
-3- Взбейте содержимое стакана до однородной пенной массы. Ингредиенты незначительно увеличатся в объеме.
-4- Выдавите сок лимона. Понадобится около чайной ложки. Больше не нужно, получится кисло. Хотя это исправимо: добавьте немного сахарного песка, и вкус майонеза станет более сбалансированным. Да, и еще следите, чтобы косточки не попали в будущий соус.
-5- Теперь самый важный момент в приготовлении майонеза блендером в домашних условиях – растительное масло. А точнее – его добавление. Чтобы соус получился однородным, нельзя вливать сразу весь жир. Не прекращая взбивания, по тонкой струйке начните лить один из главных компонентов майонеза. Если сложно одновременно работать блендером и контролировать количество вливаемого масла, перелейте его в мисочку и добавляйте по половине чайной ложки. После того, как добавите первые 50-70 мл, масса начнет густеть и светлеть. Теперь вливайте масло более смелыми порциями. Кстати, количество домашнего майонеза и его густота напрямую от того, сколько растительного жира вы добавите, а не от объема использованных яиц. Хотите сделать готовый продукт более жидким? Разбавьте 1-2 столовыми ложками питьевой холодной воды и хорошенько взбейте.
-6- Готовый домашний майонез выньте из стакана для блендера и переложите в соусник. Или заправляйте любимый оливье с колбасой или другой вкусный салатик.

Майонез в блендере на желтках с лимонной кислотой

Об этом рецепте я вспоминаю, когда нет лимона. Но если ярко-желтый фрукт у вас наличествует, можно использовать и его. Особенность этого соуса в том, что он готовится на желтках. Поэтому получается более густым и желтым.

Чтобы приготовить майонез на желтках в блендере, потребуется:

куриные яйца категории СО (только желтки) – 2 шт.	горчица готовая (без добавок, неострая) – 1 ч. л. (можно с небольшой горкой)
сахарный песок – 1 ч. л.	лимонная кислота – 1/2 ч. л.
чистая питьевая вода – 150 мл	рафинированное дезодорированное растительное масло – 250-350 мл
соль – 1/2 ч. л. (по вкусу)

Пошаговое приготовление майонеза в блендере в домашних условиях:

-1- Отфильтрованную воду вскипятите. Остудите примерно до 40-50 градусов. Лимонную кислоту всыпьте в небольшую пиалку или стакан. Залейте горячее водой и размешайте. Отставьте в сторону, пусть жидкость полностью остынет.
-2- Желтки аккуратно отделите от белков. Последние нам не понадобятся. А желтки перелейте в чашу высокую узкую чашу блендера, удобную для приготовления домашнего майонеза. Добавьте горчицу, соль и сахар. Сахарный песок нужен, чтобы уравновесить лимонную кислоту. Много не кладите, лучше досыпьте в самом конце по необходимости.
-3- Начните взбивать ингредиенты для будущего майонеза стержневым блендером.
-4- Масса стала однородной? Начните понемногу вливать растительный жир. Масло сгодится как подсолнечное, так и оливковое. Но желательно, чтобы оно было рафинированным и дезодорированным. Иначе вкус домашнего майонеза получится слишком навязчивым. Вливайте буквально по капельке. Или непрерывной струйкой толщиной со спичку. Может не получиться с первого раза. Поэтому необходимое количество маслица можно отлить в миску и вливать его при помощи чайной ложки.
-5- Будущий соус перестал расслаиваться? Начните добавлять главный ингредиент смелее. Почему главный? От него зависит консистенция и количество домашнего майонеза. Постепенно масса начнет густеть и светлеть. К этому моменту разведенная в воде лимонная кислота должна остыть. Влейте пару столовых ложек в почти готовый майонез и еще раз взбейте блендером. Добавляйте жидкость, пока не добьетесь желаемой консистенции. Соус станет почти белым. Обязательно попробуйте и доведите до вкуса.
-6- Домашний майонез с лимонной кислотой на желтках готов к дегустации. Хотите – салаты заправляйте. Хотите – мясо запекайте. Да и просто на хлебушек намазать или пельмешки приправить – красота! Никакого сравнения с магазинным… как бы помягче выразиться… продуктом.

Домашний майонез в блендере с чесноком

Очень пикантный и ароматный соус, совсем не классический. Закусочный вариант, так сказать. Для заправки традиционных салатов вряд ли подойдет. Но зато закуски какие с ним получаются! Закачаешься!

Из чего будем готовить:

чеснок свежий – 2-3 зубчика среднего размера	растительное масло – 300-350 мл
яичные желтки – 2 шт. или 1 целое куриное яйцо	лимонный сок – 1-2 ч. л.
соль – большая щепотка	горчичный порошок – 1/2 ч. л.
молотая смесь перцев (или только черный) – щепотка

Как приготовить чесночный майонез в домашних условиях в блендере:

-1- Чеснок очистите и нарежьте в меру толстыми пластинками, как на фото. Некоторые вырезают сердцевину. Я делала и так, и так. Принципиальной разницы не увидела.
-2- Влейте в сковородку пару ложек растительного масла. Обжарьте чесночок до румяности. Следите, чтобы не пережарить. Специя приобретет горьковатый неприятный привкус, который испортит домашний майонез. Пересыпьте чеснок вместе с маслом в мисочку, чтобы он быстрее остыл.
-3- Чеснок перестал быть горячим? Влейте его в емкость, идущую в комплекте с блендером. Она очень удобна для приготовления майонеза. Туда же вбейте целое яйцо или пару желтков.
-4- Перебейте до однородности. Масла немного, поэтому масса расслаиваться не будет.
-5- Всыпьте горчичный порошок. Если его нет, пойдет и готовая горчица. Выдавите немного лимонного сока. Добавьте соль и перец. Снова запустите блендер.
-6- Не прекращая взбивания, начните вливать масло. В этом рецепте жир можно подливать сразу уверенной струйкой, потому что стадия «сцепления» уже пройдена. Но все равно лейте постепенно, непрерывно. Вливайте и взбивайте, пока майонез не станет майонезом. Обязательно попробуйте соус на вкус и по необходимости добавьте соли или специй.
-7- Майонез получается воздушным и ароматным. Тонкий чесночный аромат ярко подчеркивает вкус мяса или птицы. И превращает самый обычный поджаренный хлеб в необычный румяный бутерброд.

Приятного, майонезного аппетита!

Как сделать майонез в домашних условиях?

Фото: UGC

Как сделать майонез? Рецепт холодного соуса выглядит простым. Он популярен во многих странах. Его использование в разных блюдах позволяет улучшить вкусовые качества продуктов. Поэтому каждая хозяйка мечтает узнать все секреты технологии изготовления майонеза у себя на кухне.

Домашний майонез с лимонной кислотой

Домашний майонез используется в кулинарии не только как холодный соус для заправки блюд из овощей и мяса. Он входит в состав рецептов многих изделий из теста: тортов, печенья и пирогов.

Для классического холодного соуса используют только желтки. Не обязательно придерживаться этого правила, если вы решили самостоятельно сделать майонез. Рецепт от этого никак не пострадает. Запомните главное условие: продукты должны быть определенной температуры — не ниже комнатной.

Читайте также

Пирог с бананами: рецепт со сметанным кремом

Как приготовить майонез? Все достаточно просто. Для этого вам потребуются такие продукты:

Фото: wayzday.com: UGC

яйцо — 1 шт.;
соль — 10 г;
горчица (сухая или пастообразная) — 4 г;
сахар — 8 г;
рафинированное подсолнечное масло — 130 мл;
оливковое масло — 50 мл;
лимонная кислота — 5–8 г.

Любители острых блюд могут добавить к рецепту 1 г сухого кайенского перца. Эта приправа придаст не только остроту, но и необычные вкусовые нотки.

Чтобы майонез получился густым и пышным, откроем некоторые секреты его приготовления. Вот они:

Используйте узкую стеклянную посуду. Это может быть высокий и широкий стакан или банка. Блендер или вилочки миксера должны свободно входить в емкость.

Читайте также

Сочники с творогом: рецепт на кефире

Фото: bambinostory.com: UGC

Сначала разбейте в стакан яйцо. Затем кладите сахар, горчицу, соль. Оливковое масло влейте небольшой струйкой.
Во время работы прибор для взбивания продуктов не отрывайте от дна посуды.
Хорошо перемешав все ингредиенты, влейте тонкой струей часть подсолнечного масла, при этом не выключайте блендер.
Через 5–7 минут, продолжая взбивать, добавьте лимонную кислоту и остатки масла.

Майонез считается готовым, если он густой, пышный и кремообразный. Полученный таким способом с использованием свежих продуктов, он может храниться в холодильнике до двух недель в стеклянной банке или специальном боксе.

Читайте также: Как сделать домашний майонез с помощью миксера

Как сделать домашний майонез без яиц?

Майонез домашний — вкусный, калорийный и питательный соус. Все продукты, которые входят в его состав, натуральные. Он не содержит химии и вредных для здоровья добавок.

Читайте также

Сырники с манкой в духовке: рецепт

Рецепт майонеза включает такие продукты:

Фото: Steaklovers.menu: UGC

молоко — 90 мл;
растительное масло — 190 мл;
горчицу пастообразную — 4 г;
лимонный сок — 20–25 мл;
соль — 5 г;
сахар — 4 г.

Майонез обязательно получится, если запомнить одну хитрость. Молоко и растительное масло используйте одинаковой температуры. Это позволит ингредиентам хорошо перемешаться.

Следуйте такой пошаговой инструкции:

В узкий высокий стакан сначала вылейте подсолнечное масло. Потом тонкой струей введите молоко.
Погрузите в жидкую консистенцию блендер. Плотно прижав его ко дну стакана, на высокой скорости взбейте ингредиенты.
Через 2–3 минуты, когда масса загустеет и станет пышной, добавьте оставшиеся ингредиенты.
После этого взбейте все продукты до состояния густой сметаны.

Читайте также

Быстрый творожный пирог без масла

Майонез в домашних условиях готов. Он получается с кислинкой. Поэтому регулируйте лимонный сок по вкусу.

Опытный кулинар знает, что домашний соус без консервантов — плотный, нежный и аппетитный. Он входит в состав легких закусок или используется для создания красивых бутербродов. Свежая зелень и чеснок только дополнят майонез новыми нотками.

Все зависит от ваших вкусовых приоритетов.

Читайте также: Как приготовить майонез без горчицы в домашних условиях

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1782290-kak-sdelat-majonez-v-domasnih-usloviah/

Рецепт домашнего майонеза – вкусно, полезно и безопасно — way2day.com

Рецепт майонеза по ГОСТу

Советская промышленность освоила производство майонеза в 50-х годах. Состав был жестко регламентирован – только натуральные компоненты. Современные рецепты очень далеки от советского ГОСТа.

Согласно ГОСТу советский майонез изготавливали по следующим пропорциям:

Рафинированное подсолнечное масло – 68%
Свежие желтки – 10%
Горчица – 6,7%
Сахар – 2,3%
Уксус (5%) – 11%
Соль, специи – не более 2%

Как приготовить майонез по домашнему рецепту

Подготовьте емкость для смешивания. Лучше всего использовать высокий стакан для приготовления коктейлей и смузи. Он должен быть сухим и чистым. Водопроводная вода, пыль или жирная пленка на посуде значительно сократят срок годности майонеза с нескольких суток до нескольких часов.
Разбейте яйца и аккуратно отделите желтки. Белки потом можно использовать для приготовления безе.
Взбейте желтки блендером вместе с солью и сахаром до образования однородной густой плотной массы.
Добавьте к желткам уксус и пряности и еще раз перемешайте.
Смешайте оливковое и подсолнечное масла. Тонкой струйкой вливайте масло в желтки, постоянно взбивая до однородной консистенции.
Поместите готовый продукт в герметичный контейнер и храните в холодильнике не более 5 дней.

Ингредиенты и инвентарь для рецепта домашнего майонеза – на 150 грамм

Посуда:

Приготовление домашнего майонеза займет не больше 15 минут. Для этого потребуется:

блендер с венчиком;
высокая емкость для смешивания.

Блендер

Ингредиенты:

Желтки куриных яиц – 3 штуки
Оливковое масло – 50 мл
Подсолнечное (рафинированное) масло – 100 мл
Горчица – 0,5 чайной ложки
Уксус – 1 столовая ложка
Сахар – 0,5 чайной ложки
Соль и пряности – 0,5 чайной ложки

Рецепт домашнего майонеза, как выбирать продукты

Желтки

Учитывая, что домашний майонез при приготовлении не проходит термическую обработку, выбирать яйца надо с особой тщательностью – свежесть здесь на первом месте. Обязательно прежде чем разбивать яйца и отделять желток от белка, яйца необходимо помыть с мылом.

Опасные бактерии могут со скорлупы попасть в майонез и начать там размножаться, так как желток очень хорошая питательная среда. Особенно это имеет значение, если вы намереваетесь хранить его несколько дней.

Яйца лучше выбирать с более белыми желтками, так цвет майонеза будет ближе к привычному промышленному. Однако, на вкус и полезность это никак не влияет. Классический майонез «Провансаль», приготовленный из домашних яиц, имеет достаточно яркий желтовато-оранжевый оттенок.

Оливковое масло

Оливковое и подсолнечное масла

Выбор масел целиком и полностью зависит от желаемого вкуса. Если увеличить пропорцию оливкового масла, то в домашнем майонезе будет присутствовать характерный аромат. Если масло было с горчинкой, то он будет немного горчить, что великолепно подчеркивает вкус некоторых блюд.

Оливковое масло немного полезнее чем подсолнечное, особенно рафинированное. Но использование в рецепте домашнего майонеза только оливкового масла, сделает его вкус очень специфичным и совсем непривычным.

Самым лучшим оливковым маслом для приготовления домашнего майонеза является масло первого отжима, неразбавленное и нерафинированное. Такое масло можно купить или попробовать осенью на праздники первого отжима оливок в Италии, макая в него свежевыпеченные пресные булочки.

Настоящим гурманам понравится рецепт домашнего майонеза, в состав которого входят горчичное, льняное масла или масло кедровых орехов. Подсолнечное масло можно заменить любым другим более экзотическим, но не более чем на 10-15 мл, чтобы не перебить другие ароматы и вкусы.

Горчица

Извечный вопрос русская или европейская? Горчицу для домашнего майонеза лучше использовать европейскую, т.е. не самую острую и, конечно без усилителей вкуса, подсластителей, красителей. Острая русская горчица придаст жгучую пряность.

Горчица выполняет еще и функцию антибактерицидную, благодаря своим способностям препятствовать размножению бактерий. Готовую горчицу при необходимости можно заменить на горчичный порошок, только предварительно его лучше развести в лимонном соке. Свежий горчичный порошок может оказаться весьма жгучим, даже в очень небольшом количестве.

Уксус

В рецепт домашнего майонеза всегда входит уксус, причина в его естественной способности консервировать продукты. Уксус можно заменить лимонным соком или лимонной кислотой.

Польза домашнего майонеза

Рецепт домашнего майонеза предполагает приготовление его из сырого куриного желтка. На протяжении долгого времени считалось, что желток источник холестерина крайне вредного для сосудов. Однако сейчас доказано, что желтки содержат вещества, способствующие снижению уровня холестерина. Также, в желтках содержатся минералы и витамины, положительно влияющие на иммунную систему.

Согласно рецепту, в домашний майонез входит оливковое масло, в которое для придания более знакомого привкуса, можно добавить подсолнечное масло. Оливковое масло издревле считалось источником молодости, красоты кожи и волос.

Учеными доказано, что секрет густых, блестящих волос у жителей юга Италии, Греции, Ближнего Востока и Африки, связан не только с генетикой, но и с особенностью питания. Нет ни одного итальянского или греческого блюда, рецепт которого не включал бы в себя оливковое масло. Оказалось, что большое количество витаминов и минералов, содержащихся в масле, на фоне избытка солнца, стимулируют волосяные луковицы.

Столовый уксус, добавляемый в домашний майонез, выступает отличным натуральным консервантом, известный еще древним египтянам. Кстати, красавица Клеопатра принимала каждое утро «напиток молодости», состоявший из стакана воды, ложки винного уксуса и ложки меда.

Соль

Рецепт домашнего майонеза состоит из очень полезных веществ, способствующих улучшению состояния организма и великолепному внешнему виду. Пряности и соль необходимы организму даже при самой жесткой диете.

Самое полезное в том, что компоненты не проходят термической обработки, а значит сохраняют свои вкусовые свойства и пользу. Однако, эта же особенность в приготовлении указывает на то, что майонез приготовленный по домашнему рецепту нельзя хранить более 5 суток (120 часов).

Особенно важно, что в рецепте домашнего майонеза нет вредных для организма веществ, а также избытка углеводов и жиров, вызывающих ожирение.

Постный майонез

Домашний майонез, приготовленный из куриных яиц не может употребляться в пищу во время поста. Поэтому существует множество рецептов, в которых желтки заменяются другими компонентами, такими как крахмал, мука, овощной или грибной бульон.

История рецепта домашнего майонеза

Достоверно неизвестно где и при каких обстоятельствах впервые был придуман рецепт домашнего майонеза. Легенд и слухов о происхождении названия и об изобретении рецепта великое множество. Самая распространенная версия гласит, что после захвата герцогом Ришелье города Маон, на одном из испанских Балеарских островов, французский гарнизон был осажден англичанами.

Запасы продовольствия иссякли. Солдаты были вынуждены питаться только яйцами и оливковым маслом, что вызвало волну негодования. Герцог Ришелье приказал повару под страхом смертной казни придумать другое блюдо из яиц. Испуганный повар совершил гастрономическое чудо, смешав яйца с оливковым маслом и добавив пряностей.

Предложенный на пробу герцогу соус, по новому рецепту, оказался очень вкусным и получил название майонез в честь города Маон. Испанцы иногда называют майонез маонским соусом.

По другой более простой версии, название майонез было образовано от французского слова «moyeu», одно из значений которого – желток.

Классический рецепт домашнего майонеза составляют: яичный желток, уксус, оливковое масло, соль и пряности. В разных странах существуют свои традиции приготовления домашнего майонеза. В Германии, Дании и Голландии в домашний майонез добавляют сахар. В Италии и Греции – лимонный сок, сок лайма и горчицу.

По мере развития пищевой промышленности рецепт домашнего майонеза был изменен. Натуральные яичные желтки стали заменять сухим яичным порошком, сок лимона – лимонной кислотой, оливковое масло стало разбавляться подсолнечным, как более дешевым, а на некоторых производствах и пальмовым. Вкус пряностей и горчицы создают вкусовые химические добавки, а срок годности удлинился за счет консервантов.

Отсутствие в промышленном майонезе натуральных продуктов сделало цвет, вкус и консистенцию совсем не похожими на домашний майонез. Химические добавки привели к необходимости добавлять множество красителей, усилителей вкуса и стабилизаторов.

Первыми на рецепт домашнего майонеза перешли дорогие рестораны, которые заботятся о своих клиентах и о своем имидже. Шеф-повара стали искать рецепты домашнего майонеза для конкретных блюд в старинных поваренных книгах, улучшать их и изобретать свои.

Оказалось, что приготовить домашний майонез совсем не сложно. И можно легко отказаться от навязанного рекламой химического «коктейля».

Рецепты с домашним майонезом

Существует множество блюд, в которых при приготовлении используют домашний майонез – от салата до печенья. Им можно заправить легкий диетический салат из тунца, огурцов и кукурузы. Домашний майонез часто добавляют в борщ, щи и в окрошку.

На домашнем майонезе можно приготовить отличное сладкое хрустящее печенье. Достаточно смешать муку, ванилин, сахар и майонез.

Вкусно и полезно. Приятного аппетита!

Домашний майонез с горчицей блендером

Майонез – универсальная заправка для салатов. Он способен исправить практически любое блюдо. Чтобы сэкономить деньги и время на походы в магазин, заготовить майонез можно самостоятельно. Тем более, что количество его вариаций сможет угодить даже самому тонкому ценителю этого продукта.

Классический майонез с горчицей блендером в домашних условиях

Этот рецепт приготовления майонеза подойдет для тех, кто привык к классическому вкусу майонеза и не хочет чересчур усложнять блюдо. Если вы консервативны по отношению к этой заправке, то смело готовьте ее по данной рецептуре. Такой майонез прекрасно подойдет для наибольшего количества блюд.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1.

Возьмем чашу, в которой впоследствии будет взбивать продукты. Разбиваем туда яйцо.

В эту же емкость добавляем сахар и соль, заливаем уксус, растительное масло. И лимона выжимаем сок: примерно одну столовую ложку. Засыпаем горчицу.

Блендер опускаем в чашу и медленно начинаем взбивать. После того, как соус станет плотным и густым, скорость работы кухонного помощника можно увеличить.
Когда соус загустеет полностью, водим блендер по вертикали вверх и вниз: это придаст соусу легкости и воздушности.

Майонез готов. Перекладываем в банку и закрываем крышкой. Отправляем его в холодильник.

Домашний майонез – продукт скоропортящийся, поэтому даже в холодильнике он не простоит более 4 дней: не делайте его большими порциями. Майонез уже можно достать из холодильника и дополнить им блюда. Приятного аппетита!

Майонез с лимоном и горчицей в домашних условиях блендером

Если на вашем столе часто бывают салаты и закуски, то без хорошего домашнего майонеза вам точно не обойтись. Он и вкуснее магазинного, и дешевле, и натуральнее. Приготовить его можно очень быстро и легко. Для это не нужно выделять специальное время и силы: с нашим рецептом справиться даже ребенок.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 0,5 ч.л.
Горчица – 2 ч.л.
Масло растительное – 250 мл.
Сок лимона – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Берем высокую и тонкую емкость или специальный стакан для блендера и вбиваем туда 2 яйца. Желательно делать это аккуратно, чтобы желтки остались целыми и не растеклись. Если готовите на домашних яйцах, то соус получится желтым, если на магазинных, то бежевым. Насыщенность цвета также зависит от свежести яиц. Еще желательно достать все ингредиенты из холодильника заранее, чтобы они были нужной температуры. Добавляем горчицу, всыпаем соль и сахар.
Добавляем растительное масло. Заменить его оливковым нельзя: в таком случае соус будет горчить.
Опускаем блендер на дно емкости, включаем. Постепенно скорость блендера можно увеличивать. Взбиваем до однородной консистенции. Направляем блендер поочередно ко дну емкости и обратно, продолжая взбивать массу.
Когда соус станет достаточно густым, добавляем лимонный сок. После этого еще раз качественно взбиваем.
Домашний майонез с лимоном и горчицей готов. Перекладываем соус в емкость с крышкой и ставим в холодильник.

Густой майонез с уксусом, яйцом и горчицей, приготовленный при помощи блендера

Если попытаться выяснить, какой же майонез самый лучший, то ответ во всех источниках будет однозначным – домашний. Его преимущества неоспоримы, а потому иногда кажется, что технология его приготовления трудна. Это не так: приготовить густой майонез с уксусом, яйцом и горчицей можно за 10 мин.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 0,5 ч.л.
Горчица – 1-2 ч.л.
Масло растительное – 250 мл.
Уксус 6% – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Берем специальный стакан для блендера или выбираем продолговатый неширокий сосуд. Вбиваем в него яйца комнатной температуры, которые лучше заранее достать из холодильника. Вбиваем яйца аккуратно, чтобы не растекались желтки.
Добавляем к яйцам сахар и соль, засыпаем горчицу. Тщательно взбиваем все ингредиенты до момента, пока масса не примет однородную консистенцию. Не переставая взбивать, поднимайте и опускайте блендер, чтобы хорошо затронуть всю массу в емкости.
Аккуратно вливаем масло тонкой струей и сразу взбиваем. Если соус не густеет, добавьте больше растительного масла.
Когда соус станет более густым и плотным, пора добавлять уксус. Он выполняет роль естественного консерватором. Снова взбиваем.

После этого густой майонез с уксусом, яйцом и горчицей будет готов. Можно оставить его в холодильнике: будьте осторожны, домашний майонез останется свежим только в течение 4 дней.

Нежный и очень вкусный майонез на молоке с горчицей

Домашний майонез на молоке – самый нежный, легкий и воздушный среди все своих аналогов: молоко делает его неповторимым. Приготовить соус легко, а вот остаться равнодушным к блюду, приправленному таким майонезом, совсем непросто. Попробовать соус по этому рецепту захотят все присутствующие.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

Молоко – 150 мл.
Соль – 0,5 ч.л.
Сок лимона – 1 ст.л.
Сахар – 0,5 ч.л.

Горчица – 1 ч.л.
Масло растительное – 300 мл.

Процесс приготовления:

Прогреваем молоко до температуры чуть выше комнатной или равной ей либо просто заранее достаем его из холодильника.
В стакан для блендера или другую высокую емкость наливаем растительное масло.
Засыпаем соль, горчицу и сахар. Выжимаем сок лимона и тоже добавляем его в наш стакан. Чтобы выжать сок, опускаем на минуту лимон в кипяток, затем достаем, разрезаем пополам и отжимаем. Легонько взбиваем массу блендером.
Соединяем молоко, масло и другие ингредиенты и как следует взбиваем их. Уже через пару секунд масса начнет густеть. Регулировать загустение можно с помощью объема растительного масла.
Майонез на молоке с горчицей готов. Оставляем его в холодильнике. Дополнять ваши блюда он сможет около 4 дней, после чего испортится. Но сделать его быстро и легко, поэтому сохраняем рецепт и пользуемся. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления майонеза с сухим горчичным порошком

Майонез заслуженно считается универсальной заправкой, но не все знают, что гораздо вкуснее покупного майонеза – домашний. Более того, на него тратиться гораздо меньше денег и времени, чем на поход в магазин. С этого момента майонез по этому рецепту станет часто появляться на ваших столах.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 150 мл.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 0,5 ч. л.
Горчичный порошок – 0,5 ч.л.
Сок лимонный – 1 ст.л.
Перец молотый – 0,5 ч.л.
Уксус – по желанию.

Процесс приготовления:

Берем высокую и тонкую емкость или специальный стакан для блендера и вбиваем туда 2 яйца. Засыпаем горчичный порошок.

Добавляем в эту же емкость перец, сахар и соль. Помещаем блендер в нашу емкость и взбиваем до получения однородной массы по цвету и консистенции без комков. Это должно занять около 20 сек.
Не перестаем работать блендером и двигать его по всей площади и высоте емкости и добавляем растительное масло. Лучше достать его из холодильника заранее, чтобы оно стало комнатной температуры. Включаем блендер еще секунд на 30.
Заливаем лимонный сок и взбиваем еще в течение 10 секунд. При желании можно добавить уксус: он выполняет роль подкислителя.
Майонез с сухим горчичным порошком готов. При правильном хранении в холодильнике он простоит около 4 дней. Но рецепт его приготовления настолько прост, что вам не составит труда готовить такой майонез снова и снова. Приятного аппетита!

Как самостоятельно сделать майонез на перепелиных яйцах с горчицей?

Майонез на перепелиных яйцах с горчицей обладает интересным и немного тропическим вкусом и насыщенным ароматом. Как правило, его используют для заправки салатов. И если магазинный аналог содержит консерванты, то домашний майонез изготовлен только из тех продуктов, что вы видите перед собой.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

Яйца – 7 шт.
Масло растительное – 250 мл.
Соль – 0,5 ч.л.
Горчица – 1 ч.л.
Мед – 1 ч.л.
Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Берем емкость кухонного комбайна или блендера и разбиваем туда перепелиные яйца. Лучше достать их из холодильника за 20 минут до начала приготовления, чтобы они стали комнатной температуры.
Заливаем в емкость тонкой струей часть масла, уксус, мед и горчицу.
Смешиваем все компоненты до получения однородной массы. Аккуратно доливаем оставшееся масло. С ним напрямую связана степень загустения, поэтому с помощью масла можете ее регулировать.
Продолжаем взбивать блендером наш соус, пока масса не станет кремовой и ровной.
Готовый майонез оставляем в холодильнике. Там он остынет и будет готов к употреблению в течение 4 дней. После этого нужно будь замешать свежий. Домашний майонез – продукт скоропортящийся, но прост в приготовлении, поэтому эта проблема не доставит вам хлопот. Приятного аппетита!

Домашний майонез с дижонской горчицей, взбитый блендером

Когда дома вдруг нечем заправить салаты, а бежать в магазин не охота, то на помощь приходит этот быстрый и легкий рецепт. Приготовление майонеза с дижонской горчицей может регулироваться в зависимости от вкусовых предпочтений. Но что в этом блюде остается неизменным, так это нежнейший аромат.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 150 мл.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Горчица дижонская – 1 ч.л.
Сок лимонный – 25 мл.
Перец черный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Берем узкую продолговатую емкость или специализированный стакан для блендера. Разбиваем в него яйцо и всыпаем дижонскую горчицу.
Засыпаем в эту же емкость перец и соль.
Добавляем сахар и растительное масло. Выдавливаем сок из лимона и также вливаем его к нашим предыдущим ингредиентам.
Взбиваем, постепенно поднимая и опуская блендер. Буквально через 30 сек. масса загустеет.
Послу 2 мин. Взбивания майонез должен приобрести густую и плотную структуру. Если у вас так и получилось, значит, майонез готов. При правильном хранении в холодильнике он сможет простоять 4 дня. Приятного аппетита!

Очень вкусный и простой майонез с горчицей и лимонной кислотой

Майонез в качестве заправки используют повсеместно, и потому его знакомый вкус для некоторых становится скучным. Решить эту проблему и вернуться к любимому соусу поможет данный рецепт. В ней майонез получается с необычными нотками и небольшой кислинкой, регулировать которую вы можете сами.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 150 мл.
Горчица – 1 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 0,5 ч.л.
Кислота лимонная – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Выберите высокую и тонкую емкость или специальный узкий стакан для блендера и вбейте туда яйцо так, чтобы желток по возможности остался целым.
В эту же емкость добавьте горчицу, сахар и соль. Поместите блендер в емкость и начните взбивать, постепенно увеличивая скорость. Через 30 сек. вы получите однородную массу по цвету и консистенции без комков.
Не переставайте работать блендером и двигать его по всей площади, влейте с краю емкости растительное масло. Лучше достать его из холодильника заранее, чтобы на момент приготовления оно было комнатной температуры. Взбивайте еще в течение 30 сек.
Добавьте лимонную кислоту.
Наше блюдо готово дополнять салаты. При правильном хранении в холодильнике он простоит около 4 дней. Но рецепт его приготовления настолько прост, что вам не составит труда готовить такой майонез снова и снова. Приятного аппетита!

Майонез домашнего приготовления без яиц – рецепт с фото

Приготовить вкусный майонез без добавления яиц в домашних условиях – проще простого. Особых умений не нужно, а вот без погружного блендера – не обойтись.

Каждый раз, покупая в магазине майонез, нужно стараться пристально следить за его качеством и составом, ведь в процессе приготовления этого продукта используются не самые полезные добавки, которые призваны усилить его вкус и увеличить срок хранения. Без труда можно приготовить такой майонез в домашних условиях, но многих смущает одна загвоздка: в большинстве рецептов домашнего майонеза используются сырые яйца. Но майонез можно сделать и без них, а взять в качестве основы молоко. Такой майонез получается очень густым, жирным, готовится за считанные минуты, а главное, будет полная уверенность в его натуральности. Его можно смело давать детям, использовать для заправки салатов и при приготовлении мяса. Очень удобно, что, регулируя количество подсолнечного масла, можно получить соус нужной консистенции и самостоятельно изменять его вкус. Домашний майонез без яиц не следует хранить в холодильнике более недели.

Информация о рецепте

Категория: соусы.

Способ приготовления: взбивание блендером.

Общее время приготовления: 5 мин.

Количество порций: 450-500 мл.

Ингредиенты:

молоко 3,7% жирности – 150 мл
подсолнечное масло – 300 мл
соль – 3/4 ч. л.
горчица русская – 2 ч.л.
сахарный песок – 1/2 ч.л.
лимонная кислота – 1/4 ч.л.

Приготовление

Подготовить необходимые продукты. Вместо лимонной кислоты можно использовать лимонный сок (2-3 ч.л.). Молоко выбирать самое жирное, которое удастся найти. Подсолнечное масло должно быть хорошего качества, обязательно без запаха. Можно экспериментировать с различными видами масла.
В качестве емкости для взбивания майонеза хорошо подойдет обычная банка 500 мл. Сначала нужно влить необходимое количество молока. Затем – подсолнечное масло. В результате этих действий содержимое банки будет состоять из двух слоев: молоко снизу, масло сверху.
Погрузить блендер до дна банки и начать взбивание.
На это уйдет около минуты. Если майонез будет жидковат, вполне можно добавить еще немного подсолнечного масла и продолжить взбивать, пока масса не приобретет нужную консистенцию.
Положить горчицу, соль, сахар, лимонную кислоту. Благодаря горчице цвет смеси превратится из молочно-белого в нежный кремовый. Снова прокрутить блендером. Майонез нужно постоянно пробовать, возможно, потребуется еще немного соли либо лимонной кислоты.
Домашний майонез без яиц готов. Он получается достаточно густой, сытный и калорийный. В процессе хранения вкус станет более насыщенным и он еще немного загустеет.

Хозяйке на заметку:

Для приготовления домашнего майонеза лучше использовать охлажденное молоко. С холодным молоком майонез быстрее загустеет, чем с теплым.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Как приготовить майонез -пошаговый рецепт с фото

Для приготовления вкусного домашнего майонеза необходимо использовать только продукты свежие и комнатной температуры. Посуда нужна высокая. Для этого лучше всего подайдёт простая 0,7 литровая банка или емкость от блендера. Если вы хотите приготовить большую порцию майонеза, лучше берите литровую. Так как, при взбивании масса увеличивается в объёме в несколько раз.

Разбиваем одно свежее сырое куриное яйцо в банку. Многие хозяюшки, для более насыщенного жёлтого цвета, готовят майонез только из желтков. Но, чтоб не переводить продукты, можно приготовить и из целых яиц. На вкус тоже самое. Здесь же добавляем соль, сахар и при помощи блендера превращаем все в однородную массу. На это понадобится пару “вжиков” блендера.

На этом этапе начинаем вливать по 1 ст. ложке раст. рафинированное масла.

Масса заметно начнёт густеть.

Когда раст. масло закончится, добавить горчицу и лимонный сок. Если вы добавите горчицу сейчас или в начале, с яйцом, ошибки не будет.

Затем взбить последний раз. Для салата консистенция домашнего майонеза получается в самый раз. Но если вы хотите более густой майонез, добавьте ещё чуть-чуть раст. масла (20 мл.).

Хочу добавить на заметку, если вдруг под рукой не оказалось лимона, его можно заменить на уксус, но только винный или фруктовый (яблочный). А если нет и уксуса, тогда и вместо него могут быть использованы: лимонная кислота, рассол солёных огурцов, помидоров и других продуктов, который обладают кислым вкусом, – щавель, ревень. Их можно добавлять в майонез в виде пюре, сока или отвара.

Так же в готовый майонез на любителя можно добавить и толченный чеснок, и измельченную зелень, разные приправы.

Из выше перечисленных продуктов получается 200 гр. готового продукта. В самый раз, чтоб заправить большую миску салата из свежих овощей.

Сегодня я рассказала Вам, дорогие читатели, как приготовить классический простой рецепт майонеза в домашних условиях. Надеюсь, что с его приготовлением, ни у кого трудностей не возникло. Буду очень рада, если и Вы поделитесь своим рецептов приготовления майонеза. Жду ваших комментариев.

Кстати, на днях приготовила домашнюю пиццу с грибами и домашним майонезом. Очень вкусно получилось. Рецепт пиццы можно посмотреть в этой статье.

P.S. Рецепт домашнего майонеза обновлен фотографиями в 2018 году.

Домашний майонез — это полезно и вкусно. Окрошка на майонезе с лимонной кислотой –– вкусно, просто и быстро Чем разбавить майонез чтобы сделать более жидким

В магазинах сейчас можно купить майонез с самыми разными добавками. Однако настоящие кулинары предпочитают все делать своими руками.

Как сделать домашний майонез густым, вкусным и главное быстро? Об этом в данной статье.

Итак, рецептов домашнего майонеза много. Есть с целыми яйцами, а есть постные, без яиц. Выбирайте на свой вкус.

Классический домашний майонез

Нам понадобится: одно куриное яйцо, половина чайной ложки горчицы (сухая горчиц делает майонез более острым, но можно использовать соусную), по половине чайной ложки соли и сахара, одна столовая ложка лимонного сока или уксуса 9%. Около стакана растительного масла — добавляем до нужной густоты майонеза.

Сначала в чашу миксера закладываем все, кроме масла. Тщательно взбиваем. Масло вливаем постепенно, продолжая взбивать.

Готовится 1-2 минуты.

Майонез с перепелиными яйцами

Нам понадобится: 6 яиц, по пол чайной ложки соли, сахара и горчицы. Измельченный перец щепотку, стакан растительного масла. Взбиваем в том же порядке. Сначала все, кроме масла. затем подливам растительное масло. Когда майонез взобьется, доливаем уксус или лимонный сок (столовую ложку). Можно добавить мелко нарезанную или сушеную зелень, приправы по вкусу.

Майонез постный без яиц может быть на крахмале или на муке

на крахмале нам понадобится: пол стакана растительного масла, столько же овощного или грибного бульона, 2 столовых ложки крахмала, 1-2 чайных ложки лимонного сока или уксуса 9%, чайная ложка горчицы и соль, сахар и перец по вкусу.

Крахмал разводим в паре столовых ложек холодного бульона. Остальной бульон подогреваем, вливаем растворенный крахмал и держим на медленном огне, не доводя до кипения, минут 10. Остужаем. Взбиваем блендером, постепенно вливая остальные ингредиенты.

Для приготовления постного майонеза на муке нам необходимы: по пол стакана муки и воды, 3 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса, по чайной ложке сахара и соли.

Муку смешиваем с водой, чтобы не было комочков. Нагреваем на огне, чтобы заварилась. Добавляем другие ингредиенты, перемешивая блендером.

Разнообразьте майонез чесноком, другими пахучими приправами.

И несколько секретов для приготовления густого домашнего майонеза:

— Продукты должны быть комнатной температуры и обязательно свежими.

— Если делать майонез из оливкового масла, то он будет горчить. разбавляйте оливковое масло подсолнечным.

— Густота майонез зависит от количества растительного масла. Не добавляйте мало в слишком густой майонез, разбавьте его водой.

— Храните домашний майонез в холодильнике не больше 4 суток. Готовьте по чуть-чуть!

Приятного аппетита!

Сразу оговорюсь, что этот процесс я разработала под себя лично и ни на что не претендую. Я делаю так, как мне удобно. Это не скоростной метод, зато надежный, мой майонез никогда не расслаивается и всегда получается. Собственно, даже не припомню случая, чтоб что-то пошло не так, даже когда я впервые делала его при помощи вилки из одного желтка и нескольких ложек масла.

Я готовлю вкусный, густой и жирный (да, жирный) майонез, и другого мне не надо.

Подлежит обсуждению. С интересом выслушаю дельные замечания.

Примерно на 750 мл майонеза:
3 крупных желтка
около 700 мл растительного рафинированного масла
1 ч.л. ложка готовой или сухой горчицы
1 ч.л. соли
1-2 ч.л. сахара

примерно 50 мл свежевыжатого лимонного сока или хорошего вкусного уксуса (винного или ягодного)
2-3 ст.л. тепловатой воды (около 25 С)

Общее
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры , в районе 22 С. Это обязательно.

Масло я беру подсолнечное, иногда кукурузное. Советуют еще масло виноградных косточек, но в наших краях оно стоит, как оливковое, не вижу смысла. Короче говоря, можно брать любое рафинированное .

Миску очень удобно поставить на влажное полотенце, чтоб не елозила по столу, т.к. держать ее нечем будет.

Можно добавлять уксус, можно – лимонный сок в качестве кислой составляющей. Я видела рекомендации добавлять обычный т. н. столовый уксус, однако помимо стабилизации эмульсии уксус дает еще и вкус. Поэтому, считаю, для себя жабиться не будем, добавим действительно хороший, качественный продукт, да и стоит он не сумасшедших денег. В плане вкуса я больше склоняюсь к уксусу (особенно хорошо настоянный на тархуне употреблять), чем к лимону, но это мое личное предпочтение.

Неизбежные соображения по поводу сальмонеллеза. Каждый раз, когда я делаю майонез, меня раздирают внутренние противоречия: это принцип “не боисся – не заразисся” с одной стороны и народная мудрость “береженого бог бережет” – с другой. В конечном итоге я таки использую сырые яйца, но все же с некоторыми мерами предосторожности, которые состоят в следующем. Я покупаю яйца в супермаркете, причем беру не те, которые понтовые супер-пупер органик в коробке, а те, которые слегка дешевле и набирать в пакет нужно самим. Во-первых, коль скоро они дешевле, их быстрее разбирают, да и выбрать можно самому, т.е. тщательно рассмотреть яйцо на предмет трещин. Еще яйцо можно потрясти – если оно не очень свежее, содержимое будет заметно болтаться в скорлупе. Во-вторых, дата, указанная на упаковке супер-пупер яиц, является днем их сортировки, а далеко не днем их произведения на свет. А когда то яйцо было снесено, знает только курица, а не мы с вами. Во всяком случае, такова ситуация в нашем городе, как в остальных местах дела обстоят, мне неизвестно. Кроме того, что касается супермаркетовских яиц, существует хоть какая-то надежда, что их как-то проверяют. Чего не скажешь о яйцах, купленных с рук, если только вы лично не знакомы с той самой бабушкой с курами и даже лично с той курицей. Дело в том, что перед тем как набрать нужное для продажи количество яиц, бабушки их собирают, собирают… и неизвестно, сколько они их собирают (что бы они там ни говорили, честно глядя вам в глаза). И в каких условиях хранят тоже. Короче, после того как мне в “деревенских” яйцах попался дохлый недоразвитый цыпленок, я сторонюсь органик-бабушек.

Сам процесс
Так вот, эти самые яйца я тщательно мою со средством для мытья посуды, а затем опускаю на одну минуту в крутой сильно соленый кипяток (пару ст.л. соли с горкой на литр). Таким образом я не только убиваю сальмонеллу, которая предположительно есть на скорлупе, но и нагреваю желток, что необходимо для приготовления стойкой эмульсии.

Дальше достаю желтки (они остаются совершенно жидкими), отделяя их от частично свернувшегося белка, и обязательно освобождаю их от пленки, просто прокалывая ее и выпуская сам желток в миску. Дальше я добавляю соль, сахар и горчицу и перемешиваю. Можно подождать до полного растворения соли и сахара, но это необязательно. Соль-сахар лучше класть в самом начале, чтобы потом не добавлять очень много сухого продукта, который не очень хорошо расходится в такой жирной субстанции. Помимо этого, соль загущает желтки, что благоприятно при создании эмульсии на ранних этапах. Горчица также является эмульгатором и еще содержит необходимую для образования эмульсии жидкость, а горчица в порошке также препятствует расслоению. В общем, когда все перемешалось, можно начинать добавлять масло – сначала в прямом смысле по каплям, размешивая все это дело одним венчиком ручного миксера на самой маленькой скорости. Наша цель – как следует размешать, а не взбить (воздух в майонезе ни к чему), поэтому, если есть насадка-лопатка, то лучше, наверное, ею пользоваться. Постепенно начнет образовываться эмульсия, т.е. однородная на вид масса, без видимых капелек жира. Теперь, когда эмульсии много, уже можно лить масло тонкой струйкой, а затем и вовсе толстой. Не переставая размешивать, разумеется. И скорость уже можно прибавить.

Когда майонез станет совсем густым, желтым и даже каким-то полупрозрачным, его рекомендуется немного разбавить тепловатой водой или уксусом (лимонным соком) – это нужно для стабилизации эмульсии. На данном этапе в майонезе уже содержится достаточное количество масла и конец уже близок, поэтому неплохо бы попробовать его. Если соли маловато, растворите ее в добавляемом уксусе или воде. Майонез станет более похожим на себя, родимого, и заметно побелеет (не только от уксуса, от воды тоже). Но совсем беленьким, как промышленный, он не будет. А нам и не надо. Кстати, недавно прочитала, что для уменьшения жирности на производстве в майонез добавляют что-то вроде бешамеля. Что же, вполне вариант для тех кому и хочется и колется.

После добавления воды можно смело лить еще масла, пока не достигнете нужного объема. Обычно я делаю 0,75-0,8 л, просто больше не надо.
Готовый майонез переложите в банку и уберите на хранение. При желании добавляйте перец и все остальное. На мой личный взгляд майонез вкусней на второй день.

Теперь то же самое по пунктам:
1. Яйца помыть и обварить кипятком, желтки изъять и выпустить из пленки.
2. Добавить горчицу, соль-сахар к желткам, перемешать.
3. Начать добавлять по каплям растительное рафинированное масло.
4. После образования стойкой эмульсии можно лить масло струйкой.
5. Когда майонез станет очень густым, разбавить его небольшим количеством жидкости, в которой рекомендуется растворить дополнительную соль (если она нужна).
6. Добавить остальное масло.
7. Охладить.

Зарождение майонеза (вдруг кто-то не видел вместе желтки, горчицу и соль с сахаром):

Добавляем масло по каплям:

Вот уже образовалась эмульсия:

А бывает такая неприятность , что рука дрогнула и в миску вылилось много масла сразу (здесь я специально его налила для наглядности). Ничего страшного. Нужно просто продолжить перемешивание миксером, удерживая его на одном месте, т.е. все лишнее масло будет постепенно подтягиваться под венчик, не вызывая расслоения с трудом добытой эмульсии. Более того, я настолько обленилась, что даже нарочно лью побольше масла в определенный момент, чтобы не держать руку на весу.

Вот, все получилось.

Майонез, который так не любят сторонники здорового питания и боготворят холостяки, является всего лишь соусом французского происхождения, приготовленным на основе яиц и растительного масла. Сам по себе майонез – не вредный продукт, несмотря на свою жирность и калорийность, но благодаря консервантам, стабилизаторам, эмульгаторам и модифицированному крахмалу он, собственно, и завоевал славу «вредоносной» салатной заправки, на которую взвалили вину за лишний вес, целлюлит и несварение желудка. Но есть выход – приготовить и наслаждаться аппетитным, полезным, ароматным и изысканным соусом, щедро сдабривая им любые блюда.

Как правильно приготовить вкусный домашний майонез?

Существует огромное количество рецептов приготовления домашнего майонеза – в домашних условиях можно сделать и классический жирный соус, и диетический майонез, и приправу с различными добавками. Вопреки устоявшемуся мнению, что домашнее приготовление майонеза – очень сложный процесс, вы сможете развенчать этот миф на практике, воспользовавшись нашими советами. Мы подробно расскажем вам о различных технологиях приготовления этого блюда, чтобы вы убедились сами – готовить майонез просто и легко!

Возьмите 2 яйца и 400 г растительного масла (подсолнечного или оливкового), 1 ст. л. лимонного сока или уксуса (яблочного, винного, виноградного, бальзамического), соль, сахар, перец по вкусу и взбейте все миксером, блендером или обычным венчиком, правда, вручную придется взбивать чуть дольше. Важный момент – насадка на блендер должна встать на дно емкости, чтобы соус взбивался быстрее. На ваших глазах масса начнет густеть и белеть, останется добавить в нее горчицу (тогда получится провансаль), чеснок, зелень, специи и пряности – по вкусу и желанию. Теперь вы наконец знаете, польза которого очевидна, а вреда никакого нет, кроме лишних сантиметров на талии, если увлечься и съесть слишком много.

Готовим низкокалорийный майонез в домашних условиях

Рецепт легкого домашнего майонеза без холестерина еще проще – вместо яиц нужно взять молоко, а в качестве загустителя использовать лимонный сок, который мгновенно превращает жидкое молоко в густую массу. Легкий майонез можно приготовить с творогом и картофельным крахмалом – при этом половину указанного в рецепте масла лучше заменить овощным бульоном, сваренным с сельдереем, морковью, луком, грибами и корнем петрушки. На бульоне варится кисель, который затем взбивается с маслом, – и диетический майонез готов!

Если в процессе приготовления знаменитого соуса у вас возникают вопросы, почему домашний майонез получается жидким и не густеет даже через десять минут взбивания, по какой причине он не очень вкусный или слишком резкий, значит, вы сделали что-то не так или не учли отличия домашнего майонеза от магазинного.

Домашний майонез не бывает очень белым, поскольку в нем нет красителей, а соус из деревенских яиц приобретает желтый оттенок.
Можно использовать для приготовления майонеза только желтки, которые в сочетании с маслом быстрее образуют густую эмульсию.
Из перепелиных яиц получается более нежный и полезный майонез.
Если майонез остается жидким, добавьте в него еще немного лимонного сока, но не переборщите, чтобы он не стал кислым, или поставьте соус в холодильник – на холоде майонез обычно густеет быстрее.
Слишком вязкий майонез можно разбавить чайной ложкой воды (или чуть больше) – вкус не пострадает!
Молоко для майонеза используется холодное, поскольку теплое молоко взбивается хуже, а все остальные продукты, указанные в рецепте, должны быть комнатной температуры.
Чтобы получить более пикантный соус, горчицу следует заменить горчичным порошком.
В некоторых рецептах майонеза, которые готовятся в домашних условиях, встречаются тмин, кумин, кориандр, различные виды перцев, паприка, прованские травы. Этот соус можно обогащать любыми специями, получая новые оттенки вкуса для разных блюд.
Не стоит делать майонез только на основе оливкового масла, иначе он будет горчить, – обязательно разбавляйте его рафинированным подсолнечным маслом.
Многие хозяйки интересуются, сколько хранится домашний майонез в холодильнике, – обычно этот срок не превышает двух недель, в отличие от магазинного соуса, который не теряет своих свойств месяцами – спасибо консервантам!

После первой дегустации домашнего майонеза вам больше не захочется приобретать его магазинный аналог, ведь к качественной еде привыкаешь слишком быстро!

Что не говори, а любая хозяйка не представляет свои блюда без такого уникального во всех отношениях соуса, как майонез. Он относится к категории универсальных с точки зрения кулинарии и подходит практически к любым яствам, как повседневным, так и праздничным. Но стоит отметить, что от его качества во многом зависит вкус приготовленной пищи. Поэтому майонезу стоит уделять особое внимание.

Если перевести название этого соуса с французского языка, то получится «желток». И это неспроста, так как в его состав входят такие ингредиенты, как растительное масло (желательно оливковое), яичные желтки, уксус, лимонный сок, сахар, соль и прочие приправы, которые придают майонезу особый вкус и цвет.

В середине 18 века во Франции был создан соус «провансаль», рецепт которого был известен только его изготовителям и никому не разглашался. Он стоил больших денег, поэтому был доступен только знати. Но благодаря французскому кулинару Люсьену Оливье, который обосновался в России в 19 веке, мы узнали о рецепте этого уникального соуса. В настоящее время насчитывается несколько десятков его разновидностей.

Стоит отметить, что этот соус включает в себя компоненты, которые обладают неоспоримыми полезными, в том числе и лечебными, свойствами. Остановимся на растительном масле. Оно считается основной составляющей соуса, в котором присутствует холестерин и практически отсутствует жир. Это дает возможность защитить человеческий организм от отрицательного воздействия окружающей среды, выводит токсины, способствует нормализации обменных процессов.

В яичных желтках много витамина А, благодаря которому улучшается зрение, омолаживается кожный покров, укрепляются волосы и ногти. В состав майонеза входят разнообразные полезные жирные кислоты, витамины В и Е, которые способствуют улучшению работы легких, кровеносной системы, сердечной мышцы. Нельзя недооценивать сок лимона, в котором много витамина С. Майонез также содержит калий и фосфор.

Конечно же, все это относится к домашнему майонезу; покупной майонез может содержать всевозможные вредные добавки, канцерогены и прочие примеси, которые могут свести на нет всю пользу этого продукта.

Если кто-то думает, что майонез можно использовать исключительно в качестве заправки для блюд, тот глубоко ошибается. Конечно же, кулинария – это основная область применения такого соуса, но не единственная. Этот соус является прекрасным дополнением для салатов, мясных и рыбных блюд, закусок, гарниров, первых блюд (супов и борщей).

Но на втором месте стоит косметическая отрасль. Майонез (особенно домашнего приготовления) может заменить профессиональный кондиционер для волос. На его основе можно создать уникальную питательную маску для улучшения состояния кожи.

Не отстает и народная медицина. Достаточно часто можно увидеть использование майонеза в качестве защитного средства, предотвращающего солнечные ожоги. Именно майонез способен заставить кожу быстро регенерировать и восстанавливать свой первоначальный вид.

Многие предпочитают приобрести пакетик майонеза в супермаркете, а потом возмущаются, что салат невкусный или набрали лишние килограммы. Нужно быть честными: по своему составу эта приправа не относится к категории вредных, если в ней отсутствуют таковые ингредиенты.

Несмотря на то, что этот соус достаточно жирный и калорийный, но он не оказывает никакого негативного воздействия на работу желудка, образование «апельсиновой корки», если в него не добавлять такие вредные составляющие, как эмульгаторы, стабилизаторы, модифицированный крахмал и так далее. Поэтому если его приготовить в домашних условиях, то лишнего веса можно смело избежать. Более того, этот аппетитный, полезный, ароматный и изысканный соус можно добавлять в любые блюда по своему усмотрению.

Существует перечень блюд, которые нельзя себе представить без майонеза. К таким относится и салат оливье. Но его легко можно испортить магазинным вариантом. Чтобы этого не произошло, постарайтесь заправить его домашним майонезом.

Что нужно учитывать при приготовлении французского соуса у себя дома:

Чтобы густота продукта и вкусовые качества вас впечатлили, нужно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Более того, большое внимание необходимо уделить их свежести.
Для придания приправе уникальной остроты, нужно заменить покупной горчичный соус натуральным горчичным порошком.
Хорошо использовать для приготовления майонеза оливковое масло. Но на очень дорогое раскошеливаться не стоит, а доступное по цене может вызывать чувство горечи. Поэтому, во избежание таких негативных последствий, стоит использовать либо подсолнечное масло, либо разбавить оливковое масло любым растительным аналогом, соблюдая пропорцию 1:1.
Густота соуса напрямую зависит от количества добавленного в него масла. Но очень густая приправа не является оптимальным вариантом. Чтобы сделать ее жиже, необходимо немного ее разбавить кипяченой водичкой комнатной температуры.
Для взбивания майонеза можно использовать обычную вилку (но это достаточно длительная процедура), венчик, миксер, в котором имеется специальная венчиковая насадка. Но самый простой способ – использовать блендер.
Срок хранения домашнего майонеза не должен превышать четырех суток.

Бывают случаи, когда готовишь дома майонез и ожидаешь от него чуда, а получается прямо противоположный результат: то консистенция жидкая, то горечь чувствуется, то присутствует резкий запах. Все это говорит о том, что вы сделали что-то неправильно, и соус стал очень напоминать магазинный продукт низкого качества.

Что необходимо знать перед тем, как приступать к приготовлению этой чудо – приправы:

Пропорции приготовления майонеза

Каждый сам принимает для себя решение, в каком количестве готовить домашний майонез. Для некоторых достаточно и 200г. Но бывают мероприятия, когда собирается много гостей и нужно удивить их разнообразием блюд. Тогда малыми дозами не обойтись. Основные ингредиенты для майонеза и их количество:

Объем соуса	Вид яиц	Количество желтков	Масло	Соль	Сахар
	куриные	2 шт.	200 мл	0,5 ч.л.	1 ч.л.
	куриные	4 шт.	450 мл	1 ч.л.
250 мл	перепелиные	12 шт.	200 мл	1/3 ч.л.
500 мл	перепелиные	25 шт.	450 мл	1,5 ч..л.

Вариантов приготовления майонеза великое множество: от жирного до диетического, от классического до замысловатого. Бытует мнение, что этот соус готовить очень сложно. Не верьте таким высказываниям! Наберитесь терпения и следуйте рекомендациям и у вас все получится.

Для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

перепелиные яйца – 10 штук;
оливковое + растительное масло – 170 мл;
яблочный уксус – 1 столовая ложка;
сахар – 1 чайная ложка;
горчица магазинная – 1 чайная ложка;
соль – ½ чайной ложки;
черный молотый перец – по вкусу.

В качестве инвентаря хорошо иметь:

чайную ложку;
нож кухонный;
мерный стаканчик;
столовую ложку;
блендер;
поллитровую банку из стекла;
крышку пластмассовую или металлическую с закруткой.

Готовим все ингредиенты и в течение часа даем им согреться до комнатной температуры. После приступаем к приготовлению. Берем перепелиное яйцо и при помощи ножа специального отделяем желтки от белков. Желтки выливаем в отдельную глубокую емкость. Нужно все делать аккуратно, чтобы мелкие кусочки скорлупы не попали в соус. Если так получилось, то их удаляют при помощи острия ножа или чайной ложечкой.

Окрошка на майонезе с лимонной кислотой –– вкусно, просто и быстро

Как хорошо в щедрое на жаркие дни лето навернуть порцию-другую окрошки!
Не знаю, как вы, а я люблю окрошку именно на майонезе с добавлением лимонной кислоты. Окрошку на квасе вообще терпеть не могу, на кефире и сыворотке тоже как-то не очень, а вот лимонная кислинка в холодной окрошке – мне кажется это самый вкусный вариант в жаркое.

Каждый раз, когда я делаю окрошку на майонезе она мне напоминает салат оливье только с редиской и разбавленный водой. Ниже я расскажу вам свой секрет, как быстро развести майонез в воде, чтобы не было комочков, может быть вы тоже так делаете, а может быть это мое изобретение, не знаю.

/img0.liveinternet.ru/images/attach/c/0/113/350/113350486_104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients.gif” alt=”104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients (128×34, 0Kb)”/>

Огурцы – 3 шт.
картошка – 3 шт.
молочная колбаса (сосиски) – 500 грамм
яйца – 4 штуки
зелень (лук, укроп) – пучок
редиска – 5-6 штучек (у меня была лоба)
майонез для заправки, лимонная кислота, соль, лед

Раньше я всегда искала на окрошку редиску и покупала ее по дорогой цене не в сезон, а потом как-то попробовала лобу и поняла, что если нет разницы, зачем платить больше?!

Поэтому режу лобу, огурцы, колбасу, зелень.

Отварила, остудила, порезала картошку и яйца.

Итак, заправляю все ингредиенты майонезом, как будто делаю салат. Таким способом кстати удобно отмерять нужное количество майонеза, то есть его столько, как если бы вы делали салат.

Перемешала, вот так получилось.

Теперь в этот салат наливаю кипяченую, охлажденную воду, примерно на 2-3 сантиметра выше салата. И майонез отлично расходится в воде без комков.

Перемешала, посолила, насыпала на кончике чайной ложки лимонной кислоты, попробовала. И дальше выправляю вкус – еще немного соли или еще немного лимонной кислоты. С лимонкой не переборщите, ее требуется буквально несколько крупинок, чтобы вкус уже изменился и стал кислее.

Окрошка вкусная, когда холодная, поэтому придумалa закинуть в нее лед. Очень мне понравилась эта идея, таким образом удается быстро охладить окрошку, в жару не заменимый прием, теперь всегда так делаю.

Дальше можно наливать по тарелкам и наслаждаться. Не знаю, как вы, а я почему-то окрошкой не наедаюсь. Покушаю, вроде наелась, а часа через полтора, как начинаю вспоминать, что в стоит окрошка, так снова меня тянет покушать

Лимонная кислота

| Лучшее в жизни – без глютена

На элиминационной диете RPAH вы действительно постоянно ищете способы придать вкусу своей пище. Давно прошли времена соусов и приправ. К счастью, у вас может быть модифицированная версия домашнего майонеза (если у вас есть яйца). Майонез представляет собой эмульсию масла и яиц. Эмульсия – это просто причудливое научное слово, означающее смешивание масла и воды (обычно они не смешиваются), превращая каждую в супер-супер-маленькие капельки, чтобы их можно было смешать равномерно.Обычно майонез приправляют лимонным соком, уксусом и немного дижонской горчицы, но в нашем случае мы используем лимонную кислоту в качестве терпкого компонента и немного соли по вкусу.

Приготовление майонеза с нуля и вручную – это супер хит и пропустить, что бы люди ни говорили. Если вы сразу добавите слишком много масла, оно расколется, особенно вначале. У меня был очень низкий процент успеха, и я потратил впустую много драгоценных яиц в процессе. Вдобавок ко всему, в большинстве рецептов используется только желток, который делает майонез очень богатым, но при этом вы тратите впустую белки.Тем не менее, я нашел на YouTube несколько видеороликов, в которых для его приготовления используется блендер. Я попробовал, и это было лучшее, что со мной когда-либо случалось! Никогда больше мы не будем рабами готовить майонез, и никогда больше мы не будем тратить столько яиц! Этот рецепт занимает БУКВАЛЬНО 5 минут и позволяет приготовить майонез из цельного яйца.

Майонез

Без глютена, без молочных продуктов, без сои, без орехов, вегетарианский, безотказный

Состав

1 яйцо (комнатная температура)
1 стакан нейтрального масла (я использую рапсовое масло)
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки лимонной кислоты

Метод

Если яйцо в холодильнике, выньте его и дайте ему нагреться до комнатной температуры. По-видимому, это действительно важно, возможно, что-то связано с белками.
Найдите емкость, например флягу или кувшин, для приготовления майонеза. Найдите что-нибудь, что блендер не помещается на дно. Вы хотите, чтобы он был немного больше только потому, что, если он слишком большой, он не будет концентрировать смешивание так эффективно, что может привести к низкому качеству майонеза.
Разбейте яйцо в контейнер.
Добавьте соль и лимонную кислоту.
Влейте все масло и дайте яйцу осесть на дно.Подождите минутку или около того. Чтобы это сработало, яйцо должно сконцентрироваться на дне.
Теперь осторожно поместите блендер до самого дна, убедившись, что яйцо все еще находится на дне контейнера, а блендер – поверх яиц. Теперь начните пульсировать. После нескольких импульсов вы увидите, что дно станет кремового цвета и станет густым, это начало вашего майонеза (эмульгирования). Продолжайте движение, и вы можете увидеть, как капли майонеза начинают подниматься к вершине, как лавовая лампа, это хорошо, и просто продолжайте делать то, что делаете. Через некоторое время он станет густым, медленно начните поднимать блендер вверх, чтобы покрыть слой масла наверху, пока он пульсирует.
После того, как все это будет смешано до желаемой консистенции, готово! Поместите его в холодильник, пока не будете готовы использовать. Он должен храниться неделю, но я думаю, что сохранил свой дольше.

Если вы не соблюдаете диету, устраняющую RPAH, не стесняйтесь заменить лимонной кислотой выжатый лимонный сок или уксус и добавить горчицу.Если вам захочется, добавьте еще и чеснок, и тогда он станет айоли!

Важной частью является первое перемешивание в яйцекладке. Как только вы начнете здесь эмульгирование, все пройдет гладко. Если вы этого не сделаете, то позже вы можете столкнуться с небольшими проблемами. Вы можете посмотреть эти видео, которые я смотрел, чтобы понять, что я имею в виду здесь и здесь.

Теперь вы можете полакомиться майонезом с рыбой, картофелем фри, куриными наггетсами, варианты безграничны!

Опубликовано в Еда, Без глютена, Рецепты, Подходит для RPAH Tagged лимонная кислота, яйцо, отказоустойчивый, без глютена, майонез, майонез, RPAH, элиминационная диета RPAH

Рецепт Майо | Рецепт домашнего майонеза

По этому рецепту шеф-повар Блейк приготовил домашний майонез для заправки из салата из капусты по своему рецепту хикама слау. Попробуйте приготовить свой майонез для салатов или сэндвичей, а если хотите, посмотрите его видео о хикаме, чтобы узнать новый рецепт.

Приготовить майонез самостоятельно очень просто и практически не требует времени. Этот рецепт полезнее, чем магазинный майонез, и он не содержит искусственных ингредиентов и консервантов.

Сделай свой Mayo!

Вам понадобятся эти ингредиенты:

4 желтка
1 т. соль
1/2 лимона, сок
10 унций.светлое масло
Вода по необходимости

Тщательно взбейте яичные желтки.

Добавьте соль, лимон, масло и воду. Смешайте все эти ингредиенты вместе.

Теперь у вас есть собственный рецепт майонеза, который можно использовать вместо покупного в магазине, и это практически не заняло времени!

Все самое лучшее: сбор средств с помощью Rada Cutlery

Вы когда-нибудь пробовали рецепт, который был настолько хорош, что вы хотели поделиться им с другими?

Мы считаем, что то же самое можно сказать и о наших столовых приборах. Мы снова и снова слышим от наших клиентов, что они просто должны были поделиться своим прекрасным опытом, полученным с нашими столовыми приборами, со своими близкими и соседями.

Мы предлагаем три отличных способа поделиться Rada Cutlery с друзьями, семьей и другими людьми.

Один – это дарение, где можно купить Rada Cutlery в магазине Rada Kitchen. Другой – перепродажа, где вы можете продать Rada, чтобы заработать дополнительные деньги.

Самый популярный вариант – сбор средств для некоммерческих групп с помощью программы сбора средств Rada Cutlery.

Рада известна своими сборщиками средств. Так мы начали работу в 1948 году. В прошлом году мы работали с более чем 19 000 фандрайзеров. Помогли 19000 церквей, школ, команд, групп, клубов и организаций.

Мы являемся отличным сборщиком средств, потому что ваши сторонники не только получают замечательный, качественный и полезный продукт за свою покупку, но и ваша организация получает взамен звездную прибыль и обслуживание клиентов. Продажи приносят вашей группе 40% прибыли, а более 99% заказов отправляются в течение двух рабочих дней!

Узнайте больше о сборе средств с Rada и спросите нас о нашем бесплатном каталоге, чтобы начать работу с Rada Fundraiser сегодня (99% всех заказов на сбор средств отправляются в течение двух рабочих дней).

Начните сбор средств сегодня!

Вот уже почти 70 лет Rada Cutlery является предпочтительным партнером некоммерческих групп по всей Америке! Группы, собирающие средства с помощью Rada, могут предложить своим сторонникам обширную линейку непревзойденных кухонных принадлежностей, каждая из которых приносит невероятную прибыль в 40%. А начать сбор средств от Rada Cutlery очень просто!

Запросите бесплатный информационный пакет. Здесь будут более подробно описаны и предоставлены все необходимые сведения.
Закажите материалы по сбору средств. В зависимости от того, какие методы продаж вы используете, это может означать, что вам отправлены каталоги, продукты или и то, и другое.
Начните сбор средств. Сообщите всем, что вы собираете средства с помощью Rada Cutlery. Многие знают имя Рады и воспользуются шансом поддержать ваши усилия.
Отправьте ваш общий заказ. Подсчитайте все и отправьте. Для продаж более 1000 долларов у нас есть удобная простая система сортировки заказов, которая упрощает процесс.
Получать и распространять продукцию. Они отправят вам товар в течение двух дней, а затем вы сможете передать своим сторонникам то, что они заказали.

Ознакомьтесь с нашим каталогом по сбору средств, чтобы узнать больше о сборе средств Rada!

Ознакомьтесь с руководством Rada Cutlery EASY, чтобы узнать больше о том, почему сбор средств Rada лучше всего подходит для вашей группы!

Самодельные видеоинструкции Mayo

Посмотрите видео от шеф-повара Блейка, чтобы узнать, как приготовить майонез самостоятельно.

Самодельное видео Мэйо:

Здравствуйте и добро пожаловать на тестовую кухню Рады. Меня зовут Блейк, и сегодня мы будем делать майонез из сратча. Мы советуем использовать яичные желтки, лимонную кислоту или сок лайма, легкое масло, соль, чтобы усилить аромат, и воду по мере необходимости.

Начнем со свежих яичных желтков. У нас в миске четыре яичных желтка. Возьмем Handi-Stir и немного взбьем эти желтки, вдохнем в них воздух. Возьмите половину лайма, добавьте немного лимонной кислоты.Теперь добавим кукурузного масла. Ключ к этому, чтобы он не сломался, заключается в том, чтобы не добавлять масла больше, чем есть яйца, иначе оно сломается. Полностью включите это. Вы увидите, как он сгущается.

Когда он начнет загустевать, вы можете добавить немного воды, чтобы разбавить его и осветлить цвет, чтобы он больше походил на майонез. Итак, последние штрихи к майонезу – это приправить его и убедиться, что он вкусный. Если вы используете свежие яйца с фермы, это будет скорее желтый майонез. Чтобы получить привычный светлый цвет, используйте больше воды и сока лайма. Это немного желтого цвета с приятным ароматом и текстурой.

Надеюсь, вы попробуете это, и вам больше никогда не придется покупать майонез.

Конец стенограммы самодельного видео Мейо

как самому приготовить майонез

Некоторое время назад я спросил свою дочь, есть ли смысл научить ее некоторым блюдам, чтобы ей не приходилось заказывать пиццу каждый день после переезда.Что было бы не только дорого, но и не очень полезно в долгосрочной перспективе. Она ответила: «Но почему – я просто захожу в ваш блог и нахожу там все, что мне нужно».

Уважая ее безграничное доверие ко мне и этому блогу, у меня возникла идея создать серию практических рекомендаций по очень простым вещам; ничего необычного или сложного. Вещи, которые должен уметь каждый любитель или любитель повар, основные темы, которые делают приготовление пищи и выпечку проще или даже возможными. Вы можете найти первую часть здесь. Сегодня я хотел бы продолжить это и заняться темой «Как самому сделать майонез»!

Для приготовления майонеза совсем не нужно много свежих ингредиентов и немного тонкого вкуса. На вкус он намного лучше, чем в супермаркете, а также не содержит консервантов и усилителей вкуса. Так что возьмите миску и блендер и приступим!

Основные ингредиенты

На самом деле для хорошего домашнего майонеза нам нужно всего три основных ингредиента:

Яйца – , поскольку желток используется в сыром виде, свежесть яиц имеет огромное значение.
Масло – Чаще всего используются масла с нейтральным вкусом, такие как подсолнечное или рапсовое масло.Я люблю добавлять хорошее, высококачественное оливковое масло в конце – будьте осторожны, слишком много оливкового масла может сделать ваш майонез горьким на вкус.
Лимонный сок – необходимо для придания майонезу кислинки и его небольшого разбавления. Тщательно перемешайте, иначе лимонная кислота станет слишком доминирующей по вкусу.

Предпочтительный метод

Лично я предпочитаю перемешивать майонез вручную венчиком. Таким образом, я лучше замечаю, когда крем начинает густеть и когда мне нужно добавить масло или лимонный сок.Этот метод занимает 10-15 минут для достижения идеальной консистенции.

Однако с блендером все будет намного быстрее – через несколько минут у вас будет сливочно-мягкий соус.

Советы и рекомендации по созданию идеального майонеза

Как уже говорилось, домашний майонез требует некоторой деликатности. Вот несколько советов, которые помогут вам сразу добиться успеха:

Выньте все ингредиенты из холодильника примерно за час до приготовления и дайте им нагреться до комнатной температуры.
Добавьте масло медленно, постоянно помешивая; не слишком много сразу! Если майонез слишком жидкий, добавьте еще немного масла. Это обеспечивает более плотную консистенцию.
Если майонез треснул, т.е. яйца и масло снова отделились друг от друга, попробуйте добавить 1 чайную ложку горчицы и 1-2 столовые ложки горячей воды и хорошо перемешать. Если это не помогает, взбейте отдельно один яичный желток и постарайтесь смешивать его медленно и постепенно.

1 свежий яичный желток размером L
200 мл подсолнечного, рапсового или кукурузного масла с нейтральным вкусом
1-2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка горчицы
соль, перец

Поместите желток в миску для смешивания – если вы используете блендер, выберите высокую узкую емкость (не намного больше, чем головка блендера).
Добавьте горчицу, лимонный сок и немного масла. Подготовьте блендер и оставшееся масло.
Включите блендер до максимального уровня и перемешайте ингредиенты до получения бледно-желтой кремообразной массы.
Постепенно и медленно добавляйте масло. Не торопитесь! Позвольте блендеру снова и снова скользить по соусу, чтобы ингредиенты хорошо слились друг с другом.
Перемешивайте до получения идеальной кремообразной консистенции. Приправить солью и перцем (и другими специями и ингредиентами, если хотите). Готовый майонез можно хранить в холодильнике около недели.

яиц – Приготовление домашнего майонеза “долгой жизни”

Поскольку майонез готовится из сырых яиц, срок его хранения ограничен из-за риска заражения сальмонеллой. Сальмонелла погибает под действием тепла и кислоты.

Вот самый безопасный способ приготовления майонеза, о котором я знаю:

Метод обеспечения уничтожения Salmonella spp.в желтке. Положите яичный желток в небольшую миску из нержавеющей стали. (Контейнер должен быть достаточно большим, чтобы можно было перемешивать или взбивать смесь яичного желтка / кислоты при нагревании.) Поместите контейнер, содержащий смесь яичного желтка / кислоты, в кастрюлю или миску с водой (например, небольшой пароваренный котел) с температурой кипения от 82,2 до 87,8 ° C. Нагрейте смесь желтка и кислоты до температуры 150 ° F (65,6 ° C). Это займет около 1 минуты. Смесь необходимо постоянно перемешивать или взбивать, а температуру часто измерять с помощью термометра с микронаконечником (например, Atkins 33040).Немедленно извлеките кастрюлю со смесью желтка и кислоты из водонагревателя. Теперь смесь желтка и кислоты пастеризована и может быть использована при приготовлении майонеза и заправки «Цезарь». Рецепты для этих продуктов должны быть проверены, или рецепты, представленные в этом документе, должны быть использованы, чтобы гарантировать правильное количество кислотности. В качестве отправной точки стандартным эталоном уксуса является 5% уксусная кислота. Количество лимонной кислоты в лимонном соке (бутылочном или свежевыжатом) – 4.7%. Типичный майонез должен быть приготовлен из 1 сырого яичного желтка на 8 унций масла, а концентрация кислоты должна составлять 1,4% от водной фазы, как рекомендовано FDA (CFR Title 21 Part 101.100).

Источник: http://www.hi-tm.com/Documents/Mayonnaise.html

Я не знаю, каков срок хранения такого майонеза, но если это не дает вам желаемой продолжительности, я сомневаюсь, что есть другой способ сделать его дольше, кроме, возможно, использования пастеризованных яиц.

Если вы следуете этому методу, убедитесь, что вы действительно используете термометр. Это не гарантирует безопасность, если вы не достигнете указанной температуры, но если вы станете немного горячее, пытаясь убедиться, что вы достигли ее, ваши желтки свернутся. Также обратите внимание, что сальмонелла не умирает волшебным образом при достижении пороговой температуры. Они начинают уменьшаться, пока все не умрут. Поэтому я не снимаю смесь с водяной бани, а делаю майонез на самой водяной бане, давая ему подольше стоять на огне.

безопасность пищевых продуктов – Сколько лимонной кислоты мне нужно использовать для консервирования майонеза в соотношении чашки / мл?

Во-первых, не делайте предположений, основанных на других рецептах. Безопасность пищевых продуктов настолько сложна, что даже специалисты не пытаются что-то предсказать . Они тестируют рецепты эмпирически , пока не найдут работающие. Конечно, они предполагают, что может сработать, но узнают об этом только после того, как сделали и измерили это.

К счастью, люди проверили рецепты майонеза с увеличенным сроком хранения.В результате на желток приходится использовать 1 грамм кислоты и 15 грамм воды. Вы также должны пастеризовать желтки, а это означает, что вам нужно получить их выше 65 по Цельсию на этапе приготовления майонеза. Температура свертывания желтков зависит от кислотности и скорости нагревания, при этом соотношении это происходит где-то между 82 и 88 по Цельсию. Поэтому при приготовлении майонеза с более длительным сроком хранения нужно быть очень точным, используя и термометр, и высокочувствительную шкалу (не измеряйте по объему!).Предлагаю прочитать здесь весь документ по безопасному приготовлению майонеза, он достаточно информативный.

Ваша идея «большими партиями, чтобы перезимовать», вероятно, все равно не сработает. Во-первых, я бы не стал хранить этот майонез бесконечно долго. Это дает вам только 5D снижение для сальмонеллы, и, конечно же, вы все равно получаете бактериальное заражение других видов после приготовления майонеза. Они могут медленно расти из-за кислоты и при температуре холодильника, но они все равно растут. Также у вас есть плесень и обычные старые проблемы с качеством, такие как прогорклость и молочное брожение.Авторы этой статьи подтвердили безопасность всего за 4 недели.

Во-вторых, вы не можете бесконечно масштабировать рецепт, чтобы сделать одну большую партию. Как вы видели выше, вам нужен очень жесткий контроль температуры. Если бы вы вылили в миску дюжину желтков, а затем добавили 12 чашек масла, ни одна горелка не сможет поддерживать постоянную температуру во всей эмульсии, особенно если в ней будет достаточно воздуха, что замедлит проводимость. 3 желтка – это нормально для замеса, до 5 можно сделать хорошо, выше это становится довольно сложно.

В-третьих, вы можете обнаружить, что вам это просто не нравится. Этот майонез должен иметь pH 3,5 или ниже. Это еще не территория маринованного вкуса, но все же очень кисловатая. Если вам не нравится майонез, в котором в первую очередь присутствует лимонная кислота, вы можете обнаружить, что не хотите консервировать кислоту.

пищевая наука – Комнатная температура “отдых” для свежего майонеза?

По этому вопросу были проведены тщательные научные исследования. Основная проблема с рекомендацией Алтона Брауна заключается в том, что его «покой» при комнатной температуре недостаточно долго , поскольку научная литература рекомендует 24-72 часа при комнатной температуре , в зависимости от концентрации кислоты.

Наиболее распространенными кислотами, используемыми в рецептах майонеза, являются уксусная кислота (уксус) и лимонная кислота (лимонный сок). Уксус более эффективен при уничтожении бактерий, но можно использовать и то, и другое. Обе кислоты менее эффективны при температуре холодильника, чем при комнатной температуре.

Общий обзор литературы, а также конкретные советы по лимонному соку (вместе с результатами лабораторных исследований) см. В этой статье. Вывод, который вы можете увидеть из данных (таблица 1 в ссылке), заключается в том, что единственная успешная стерилизация майонеза, которая уничтожила бактерии сальмонеллы, произошла не менее чем за 24 часа при комнатной температуре с разумным количеством лимонного сока.

Авторы определили, что минимальное количество лимонного сока, необходимое для достижения этого результата, составляет 20 миллилитров (около 4 чайных ложек) на яичный желток в течение 72 часов при комнатной температуре или 35 миллилитров (около 7 чайных ложек) на яичный желток в течение 48 часов.

Для стерилизации необходима комнатная температура: даже через неделю все всех образцов, хранившихся при охлажденных температурах, по-прежнему дали положительный результат на сальмонеллу, даже с высоким содержанием кислоты. С другой стороны, через неделю образцы и при комнатной температуре дали положительный результат, даже те, которые содержали только 10 миллилитров (2 чайные ложки) лимонного сока.

Предыдущее исследование показало, что уксус также эффективен (и более эффективен, чем лимонный сок). Последующие исследования показали, что доза не менее 20 миллилитров (около 4 чайных ложек) стандартного белого винного уксуса должна быть эффективной через 24 часа при комнатной температуре, хотя по возможности рекомендуется 72 часа.

Другие исследования показали, что добавление чеснока и / или горчицы усиливает эффект стерилизации, в то время как соль подавляет его. Тип масла также имеет значение: как описано здесь, «оливковое масло с чесноком или базиликом показало самый быстрый уровень смертности, за ним следуют соя, виноградные косточки, семена рапса, арахис, подсолнечник, лесной орех и смешанное оливковое масло.«

Следует подчеркнуть, что все эти исследования без исключения рекомендуют МИНИМУМ 24 часа при комнатной температуре для эффективного уничтожения бактерий.

Прежде чем закончить, я полагаю, что должен обратиться к ошибочному предположению, что майонез в целом небезопасен при комнатной температуре. Эксперты по безопасности пищевых продуктов хорошо знают, что коммерчески приготовленный майонез совершенно безопасен при комнатной температуре (например, см. Цитаты в конце этой полезной брошюры).Кислая среда и предыдущие стадии обработки достаточны для обеспечения безопасности майонеза – вы охлаждаете майонез, чтобы он дольше оставался свежим, а не потому, что он небезопасен при комнатной температуре.

На самом деле, добавление достаточного количества майонеза к мясным блюдам, таким как куриный салат или салат с ветчиной, может замедлить рост и даже убить сальмонеллу и кишечную палочку на мясе и, таким образом, сделать блюда более безопасными. В связанном исследовании мясные салаты с майонезом, выдержанные при комнатной температуре в течение пяти часов, имели очень небольшой рост сальмонелл по сравнению с тем, что можно было бы ожидать без майонеза.Обратите внимание, что охлаждение в таких случаях все же рекомендуется, так как куски мяса все еще могут испортиться при комнатной температуре, а кислотный стерилизующий эффект майонеза несколько ослабляется при смешивании с другими продуктами. (Майонез – наряду с любой жидкой или полутвердой пищей – при неправильном обращении с зараженной пищей может привести к перекрестному заражению бактериями в смесях, которые ослабляют его стерилизующий эффект. Но это свойство майонеза вовсе не уникальное.)

В прошлом домашний майонез не подвергался необходимой обработке, чтобы сделать его безопасным, что является стимулом для многих исследований, которые я цитировал здесь. Эти исследования показывают, что нужно делать, чтобы обезопасить себя. Через 24-72 часа (в зависимости от перечисленных выше факторов) домашний майонез можно безопасно охлаждать, чтобы сохранить его качество дольше, чем хранение при комнатной температуре.

[РЕДАКТИРОВАТЬ: Еще одно следствие вышеизложенного исследования состоит в том, что домашний майонез на самом деле является самым опасным , когда он свежий . Иногда я слышал, как люди говорят: «Я делаю домашний майонез, но всегда использую его сразу, так что это безопаснее». На самом деле, как описано в связанных статьях, кислота остановит дальнейший рост сальмонеллы и в конечном итоге приведет к ее отмиранию в неразбавленном майонезе, даже при значительно меньшем количестве кислоты, чем рекомендованные.Большинство пищевых отравлений на основе яиц вызвано загрязнением из скорлупы , где обычно обнаруживаются бактерии сальмонеллы, и которые будут расти при контакте с жидкой средой. Это требует времени, поэтому блюда из свежих яиц, как правило, безопаснее. (Обратите внимание, что в США, в отличие от почти всех других стран мира, яйца моют, а их внешнюю поверхность дезинфицируют, поэтому заражение сальмонеллой яичной скорлупы встречается гораздо реже.) Однако при использовании майонеза рост небольшого количества бактерий скорлупы случайно занесен. попадание в смесь ингибируется кислой средой.Вместо этого проблема заключается в гораздо меньшем количестве яиц (по оценкам, обычно около 1 из 20000), где сальмонелла присутствует в внутренних яицах, а жидкая среда может уже содержать достаточно высокую популяцию бактерий, чтобы кто-то болен. Эти редкие типы яиц вызывают тошноту, даже если их есть в свежем виде, поэтому в некоторых ресторанах есть предупреждения о солнечных яйцах или жидких омлетах. Среднестатистический человек сталкивается с одним из этих внутренне инфицированных яиц лишь несколько раз в своей жизни, поэтому риск довольно невелик.Но, учитывая, что тысячи людей во всем мире, вероятно, делают домашний майонез каждый день, эти редкие яйца все равно иногда вызывают болезни. Хотя приведенные выше рекомендации по кислотности хорошо изучены, я лично все равно использую пастеризованные яйца для приготовления домашнего майонеза для детей, пожилых людей, беременных женщин, больших вечеринок и т. Д. С другой стороны, если вы едите (приготовленные) жидкие яичные желтки Регулярно вы не должны беспокоиться о майонезе, который на самом деле имеет меньший риск, если находится в течение какого-либо периода времени.]

Домашний майонез – Файл рецептов

Вчера вечером я готовила картофельный салат и салат из тунца, когда у меня закончился майонез. Обычно у меня в холодильнике стоит банка настоящего майонеза Best Foods (Best Foods также известна как Hellmann’s), но на этот раз я забыл купить еще, когда кончился. Хотя в прошлом я делал свой собственный майонез (обычно для особых случаев, потому что домашний майонез настолько хорош), я обычно готовлю рецепты из купленного в магазине разнообразия, потому что он хранится в холодильнике около шести месяцев (в то время как домашний может храниться до недели) . Из всех доступных брендов я считаю, что бренд Best Foods (или Hellmann’s) является лучшим по вкусу и самым натуральным (с наименьшим количеством неидентифицированных ингредиентов) майонезом в супермаркетах.
Слишком ленив, чтобы выходить из дома посреди приготовления еды (и слишком любезен со стороны парня, чтобы отправить Тину с поручением купить майонез)}?> Я взял чистую миску и венчик, чтобы сделать немного своего домашнего майонеза.
Все, что вам нужно, это два больших яичных желтка, 3 столовые ложки лимонного сока, 1/4 чайной ложки соли, щепотка белого перца и 1 стакан масла.Прошлой ночью у меня закончился лимонный сок (у меня просто заканчиваются ингредиенты), поэтому я использовал примерно 1 столовую ложку лимонного сока и 2 столовые ложки сока лайма. Я также заморозила два больших яичных белка в лотках для кубиков льда, чтобы использовать их позже. В качестве масла я использовал очень легкое оливковое масло из-за его очень слабого (почти отсутствующего) вкуса, а также питательных и полезных свойств.
Я кладу желтки, лимонный сок, соль и перец в миску для смешивания и взбиваю до получения однородной и легкой смеси. Затем я взбивал масло по несколько капель в смесь.Я убедился, что смесь получилась однородной и хорошо перемешанной, прежде чем заливать следующие несколько капель масла. Взбивание приведет к суспендированию масла в смеси желтков, а добавление масла понемногу сохранит смесь в состоянии эмульсии – чего мы и хотим.
После того, как вы добавите около 1/3 стакана масла, вы можете немного ускорить процесс наливания. Убедитесь, что смесь снова в эмульсии, прежде чем заливать масло. Как только все масло будет взбито, у вас будет майонез. Это хорошее время, чтобы добавить какие-либо дополнения, я обычно добавляю ложку дижонской горчицы, а также дополнительную соль и черный перец.
Поскольку майонез ручной работы состоит в основном из яичного желтка, он будет иметь здоровый желтый цвет. Купленный в магазине или машинный майонез обычно также содержит яичные белки, которые осветляют цвет, а также усиливают вкус. Все, что вы не используете сразу, положите в банку и поставьте в холодильник. Это должно держаться от половины до недели.
}?> Домашний майонез
2 больших яичных желтка венчик взбить масло по каплям
3 ст.лимонный сок
1/4 ч. соль
щепотка белого перца
1 стакан масла
Copyright Michael Chu 2004
Вы могли заметить, что я назвал эмульсиями для заправки и майонеза, и заправки винегрета. Но со временем винегрет отделяется, а майонез сохраняет состояние эмульсии. Это из-за яичных желтков, содержащих вещество под названием лецитин (эмульгатор). Возможно, вы видели лецитин как часть списка ингредиентов в магазине мороженого и заправок для салатов.Это вещество при смешивании с водой (лимонный сок) и маслом (оливковое масло) помогает удерживать их вместе во взвешенном состоянии. Конечно, если бы мы продолжали смешивать все больше и больше масла в смеси, мы в конечном итоге подавили бы эмульгатор, и вся эмульсия отделилась бы (по крайней мере, так мне сказали, может быть, однажды я сделаю это, чтобы посмотреть, что произойдет, когда вы добавляете слишком много масла).

2 больших яичных желтка	венчик	взбить масло по каплям
3 ст.лимонный сок
1/4 ч. соль
щепотка белого перца
1 стакан масла

Майонез в домашних условиях в блендере (3 рецепта с фото)

Домашний майонез в блендере из целых яиц

Ингредиенты для приготовления майонеза при помощи блендера в домашних условиях:

Как приготовить майонез в домашних условиях:

Майонез в блендере на желтках с лимонной кислотой

Чтобы приготовить майонез на желтках в блендере, потребуется:

Пошаговое приготовление майонеза в блендере в домашних условиях:

Домашний майонез в блендере с чесноком

Из чего будем готовить:

Как приготовить чесночный майонез в домашних условиях в блендере:

Как сделать майонез в домашних условиях?

Домашний майонез с лимонной кислотой

Как сделать домашний майонез без яиц?

Рецепт домашнего майонеза – вкусно, полезно и безопасно — way2day.com

Рецепт майонеза по ГОСТу

Как приготовить майонез по домашнему рецепту

Ингредиенты и инвентарь для рецепта домашнего майонеза – на 150 грамм

Посуда:

Ингредиенты:

Рецепт домашнего майонеза, как выбирать продукты

Желтки

Оливковое и подсолнечное масла

Горчица

Уксус

Польза домашнего майонеза

Постный майонез

История рецепта домашнего майонеза

Рецепты с домашним майонезом

Домашний майонез с горчицей блендером

Майонез домашнего приготовления без яиц – рецепт с фото

Информация о рецепте

Ингредиенты:

Приготовление

Хозяйке на заметку:

Как приготовить майонез -пошаговый рецепт с фото

Домашний майонез — это полезно и вкусно. Окрошка на майонезе с лимонной кислотой –– вкусно, просто и быстро Чем разбавить майонез чтобы сделать более жидким

Как правильно приготовить вкусный домашний майонез?

Готовим низкокалорийный майонез в домашних условиях

Пропорции приготовления майонеза

| Лучшее в жизни – без глютена

Рецепт Майо | Рецепт домашнего майонеза

как самому приготовить майонез

Основные ингредиенты

Предпочтительный метод

Советы и рекомендации по созданию идеального майонеза

яиц – Приготовление домашнего майонеза “долгой жизни”

безопасность пищевых продуктов – Сколько лимонной кислоты мне нужно использовать для консервирования майонеза в соотношении чашки / мл?

пищевая наука – Комнатная температура “отдых” для свежего майонеза?

Домашний майонез – Файл рецептов

Добавить комментарий Отменить ответ