Домашняя вертикальная коптильня: Вертикальная коптильня для дома из нержавейки

Содержание

Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях

Копченые мясо и рыба – известные деликатесы. Самые разнообразные виды копченостей можно купить в магазинах, но разве способны фабричные изделия из магазина сравниться с продуктами домашнего производства? Поэтому некоторые дачники и хозяева частных домов, разводящие домашнюю птицу и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой задумываются о приобретении коптильни. Серьезным препятствием для этого может стать ее высокая стоимость, но ведь практически любой может сделать коптильню самостоятельно. Для этого понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.

Особенности и преимущества

Изготовление коптильни гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд.

Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить у себя на участке, но некоторые варианты можно самостоятельно смастерить буквально на несколько минут. Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется гораздо дешевле покупной. Ее можно сделать из подручных материалов, из старых вещей, уже не используемых в хозяйстве, но сохранивших свои свойства.

Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерами и объемом пожеланиям дачника можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.

Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создавать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на магазинных полках.

Виды и назначение

Существует две основные разновидности коптилен, одна из которых подходит для горячего, а другая – для холодного копчения. Они отличаются друг от друга главным образом технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в камерах копчения. Продукты в зависимости от метода копчения будут так же обладать несколько различным вкусом. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбас.

В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Их главная особенность – длинный вытянутый дымоход, который позволяет обеспечить полное прогорание дымовым газам.

Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных блока: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дымок. Для изготовления подобным способом продукта понадобится от трех дней до недели, а срок хранения продуктов, произведенных с помощью подобных коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.

В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся гораздо быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размеров исходного продукта. В коптильнях этого вида принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности строения. Так, топка в данных коптильнях располагается прямо под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камере обеспечивает равномерное прогревание всей массы продукта.

Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между коптильнями холодными и горячими.

Помимо стационарной коптильни, существуют также и походные или переносные мини-коптильни: внешне они напоминают ящик с крышкой. Такая простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.

Из чего можно построить?

Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.

Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза. Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.

Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.

Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.

Как подготовить чертежи?

Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, несомненно, чертежи стоит выполнить самому. Однако если нужды в этом нет, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это касается непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры емкости, которую решено было использовать под основную камеру. Скорее всего, схему все равно придется незначительно изменить.

Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны благодаря своим маленьким размерам, а холодного довольно громоздки, однако позволяют изготавливать продукты с более насыщенным вкусом и большим сроком хранения. Мини-коптильни же отличаются простотой конструкции.

Комплектующие

Несмотря на разнообразие предметов, из которых можно изготовить коптильню, каждая конструкция должна обладать несколькими непременными комплектующими деталями, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. К тому же во время работ следует иметь под рукой некоторые инструменты – как минимум сварочный аппарат и болгарку.

В основной камере коптильни должна располагаться минимум одна решетка. На нее будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно изготовить из тонкой арматуры.

Сама камера копчения должна быть герметичной. Это позволит обеспечить продуктам равномерное прогревание, а также не даст дыму улетучиться раньше времени. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, следует обеспечить камеру несколькими крючками для копчения.

Под решеткой должен располагаться поддон для тлеющих стружек и опилок, а еще ниже – ящик для золы. Тут же может находиться источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третьим важным элементом оказывается поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса копчения.

Устанавливать коптильню можно на костре, на газу и даже, если позволяют размеры, на электроплите.

Важной деталью конструкции является дымогенератор. Конечно, небольшие коптильни, работающие по принципу горячего копчения, имеют его непосредственно в коптильной камере: выработку дыма обеспечивают опилки, которыми устилается дно камеры. Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия образования дыма, ведь общая его температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический элемент нагревания со встроенным терморегулятором и термодатчиками.

Для повышения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) возможно установление в конструкцию дополнительного вентилятора или компрессора. Они обеспечат дополнительную более мощную прокачку дыма, благодаря чему продукты копчения будут прогреваться и готовиться быстрее.

Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: он представляет собой небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это приспособление создает барьер, предотвращающий проникновение воздуха внутрь камеры и не выпускает из камеры дым.

Инструкции по сборке

Многообразие предметов, из которых возможно изготовить коптильню, вызывает закономерные вопросы о том, как же правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако для примера стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.

Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки

Для изготовления подобной коптильни холодного копчения понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшивается в виде мешка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для парников и теплиц.

Далее понадобится отыскать на участке ровную площадку размером приблизительно в один квадратный метр. Площадка обивается высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами колья соединяются между собой тонкими поперечными балками, чтобы придать конструкции устойчивость. Затем противоположные колья необходимо будет соединить диагональными переборками приблизительно в 2-3 ряда. После этого на прутьях развешиваются подготовленные к копчению продукты так, чтобы они не соприкасались между собой, и на конструкцию натягивается подготовленный полиэтиленовый мешок – не до самой земли, небольшое пространство оставляют.

Под конструкцию высыпают горящие угли и покрывают травой, после чего пленку натягивают до земли и тщательно зажимают со всех сторон, чтобы придать всей конструкции герметичность.

Продуктам для приготовления в такой коптильне понадобится приблизительно три часа, после чего мешок снимают и продукты проветривают. Особо крупным кускам, возможно, потребуется повторное копчение.

Из ведра

Чтобы изготовить подобную модель коптильни, понадобится старое ведро. Внутрь него помещается одна или две решетки из «нержавейки». Если решеток будет две, то тогда первую, меньшую размером устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую немного выше. Затем дно ведра обильно посыпается деревянной стружкой или опилками.

Коптильня из ведра готова, остается только выложить на сетки продукты для копчения, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.

Из бочки

Самым традиционным и простым вариантом считается изготовление домашней коптильни из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как в случае коптильни из ведра; основное отличие заключается в ее значительно больших размерах, позволяющих оборудовать бочку не только решетками, но и крюками для копчения.

Из бочки может получиться коптильня обоих видов копчения, что может оказаться очень удобным. В первом случае источник тепла – очаг, следует расположить непосредственно под бочкой. Для холодного же копчения бочка устанавливается в приямок, к которому проводится дымоход (приблизительно двух метров длиной) от очага.

Можно изготовить более сложный вариант коптильни, для которого понадобится уже не одна, а две бочки.

Наиболее удобным вариантом станет использование двух одинаковых бочек объемом приблизительно 200 л. Их необходимо сварить вместе в форме буквы «Т». Нижняя бочка послужит емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверь. Задвижка внизу печи позволит регулировать интенсивность горения. Верхняя бочка будет служить будущей коптильной камерой: в ней необходимо плотно и жестко зафиксировать прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться продукты копчения, к тому же на ней можно будет готовить барбекю. Плюс к этому, ее можно будет использовать в качестве духового шкафа, размещая на решетке посуду для запекания или же просто завернутые в фольгу продукты.

Для копчения необходимо будет устроить в нижней топке жаровню для опилок, открытый огонь же разводится под ней. Иногда опилки насыпаются непосредственно в дровяные угли, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае продукты могут подгореть и утратить необходимые вкусовые качества.

Затем остается только подвесить продукты над решеткой, а на нее поставить поддон, в который будут собираться стекающий жир и соки. По тому же принципу изготавливаются коптильни из старого газового баллона.

Из старого холодильника

Многие дачники предпочитают не избавляться от старой нерабочей техники, а отвозить ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.

В крыше необходимо проделать отверстие небольшого размера для будущего дымохода. Внутри коробки же на разных уровнях следует установить попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Кроме поддона для жира, понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.

Важно также проследить, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не допускала проникновения в камеру лишнего воздуха.

Из металла

Это изделие уже требует к себе более серьезного подхода, но ее несложно сварить самостоятельно. Наиболее простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, в качестве материала же предпочтение чаще всего отдается нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и отличается долгим сроком эксплуатации. Но в то же время «нержавейка» довольно сложна в обработке. Другим материалом, на который можно обратить внимание, является холоднокатаная сталь: она довольно пластична, выдерживает температуры вплоть до 650 градусов Цельсия, но подвержена окислению и ржавчине.

Сама по себе такая конструкция напоминает коробку, к стенкам которой привариваются уголки с установленными на них решетками.

Для начала понадобится два листа металла, один из которых разделяется на четыре части, которые будут одинаковыми, если планируется изготовить квадратную коптилку. Разделить лист можно с помощью болгарки. Затем под углом в 90 градусов (для этого используется столярный угол) листы привариваются друг к другу, образуя коробку. Чтобы обеспечить будущей коптилке герметичность, необходимо будет также проварить и внутренние швы камеры. Из другого металлического листа вырезается дно коптилки и точно также приваривается к коробу.

Наконец, можно приступать к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой нарезаются четыре одинаковые полоски листа металла (лучше нержавейки) размером чуть больше характеристик наружной части короба. Затем получившаяся крышка приваривается.

Последними деталями станут нижние крепления для установки поддона, в который будут собираться жиры и соки, и верхние – для размещения крюков, на которые подвешивается сало, мясо, рыба или колбасы. Также стоит приделать по краям коптильни пару ручек, облегчающих переноску.

В качестве источника тепла для такой коптильни может использоваться обычная электрическая плита. Если необходимо получить более высокие температуры, с тем же успехом коптильню можно разместить над костром.

Из газового баллона или огнетушителя

Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, однако вполне подойдет для тех, кто имеет в хозяйстве эту совершенно ненужную вещь и хочет найти ей хоть какое-то применение.

Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить из баллона остатки газа, после чего аккуратно отпилить спусковой вентиль. Остатки газолина так же сливаются из баллона в любую металлическую емкость и сжигаются. Затем баллон хорошо промывается, в его стенке вырезается дверь, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Со дна баллона срезаются металлические полосы и спиливается половина днища, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, из металлических листов изготавливается сама топка и приваривается к баллону, после чего всю конструкцию необходимо прокалить на огне.

Из кирпича и камня

Такая коптильня проста в изготовлении, но довольно сложна своей конструкцией. При постройке не понадобится использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода способна привести готовую коптильню в негодность. Плюс этой коптильни в том, что ее можно приспособить и для холодного, и для горячего способа копчения: подобна двухрежимная конструкция оказывается очень удобной и многофункциональной.

Для начала необходимо подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень отличаются большим весом, монтировать такую конструкцию непосредственно на грунте нельзя: земля может осесть и сооружение будет разрушено. Не лишним будет провести укрепление фундамента с помощью решетки из арматуры.

Затем, когда фундамент готов, можно приступить к закладыванию нижнего пояса стен, а вслед за этим – проведение тоннельного дымохода. Его длина составляет приблизительно два метра, а сама труба хорошо утепляется, чтобы обеспечить возможность и холодного, и горячего копчения. Изолирующим материалом могут любые минеральные утеплители, выдерживающие воздействие высоких температур. Подойдет, к примеру, стекловата.

Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться полой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустые ниши для хранения запасов опилок, дров и др. Наиболее высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в печи, поэтому их необходимо будет изготовить из огнеупорного кирпича. Остальные детали коптильни можно выкладывать любыми другими разновидностями кирпичей, даже декоративными.

Наконец, можно приступить к строительству второго кирпичного пояса. От первого его необходимо будет отделить ровной бетонной стяжкой либо же бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, лучше будет укрепить слой стальной арматурной решеткой. Выделяются две камеры, одна из которых послужит камерой копчения, а вторая станет основой для русской печи.

После этого надстраивается и сама печь. Поскольку здесь постоянно будут высокие температуры, то как было сказано выше, строить ее необходимо из огнеупорного кирпича. Преимущество этой конструкции – ее универсальность: она послужит не только источником тепла для коптильни, но позволит запекать продукты и даже готовить барбекю.

После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильная камера: она может обойтись без какой-либо дополнительной отделки. Единственное, необходимо будет обеспечить ее плотной герметичной дверью, лучше деревянной, из лиственных пород деревьев; идеально подойдут вишня или яблоня.

Затем, когда коптильная камера надстроена, вверху к ней присоединяется труба, обеспечивающая отвод дыма. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При малом огне и широком диаметре трубы дым будет успевать охладиться достаточно для того, чтобы обеспечить холодное копчение; если же ограничить тягу в трубе и усилить интенсивность горения, то будет производиться горячее копчение.

Дымоход

Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. Не стоит изготавливать его из кирпича и иных пористых материалов, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества из поступающего по нему дыма и влагу. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, который отрицательно скажется на качестве готовящихся в коптильне продуктов.

Лучше всего для дымохода подойдет металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, убирать накопившуюся на стенках сажу.

​​​​Многие владельцы домашних коптилен отдают предпочтение дымоходу, который выкапывается в земле: таким образом грунт качественно остужает дым (что особенно предпочтительно для холодного копчения), а также поглощает конденсат, образующийся на стенках. Обитающие в почве бактерии и микроорганизмы перерабатывают содержащиеся в этом конденсате опасные канцерогены.

Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке находится или искусственно насыпается площадка с небольшим склоном, который впоследствии будет обеспечивать дыму естественную тягу. Топка коптильни размещается под склоном, а на самом склоне прокапывают небольшую канавку – будущий дымоход. Она накрывается железными листами, поверх которых засыпается слой грунта, призванный создавать улучшенную теплоизоляцию. Такой дымоход доводится вплоть до коптильной камеры.

В следующем видео вы увидите, как сделать коптильню из бочки своими руками.

Где лучше расположить?

Очень важно найти правильное место для стационарной коптильни: это не небольшая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и доставать по необходимости.

Выбирая место, стоит помнить, что из коптильни будет исходить большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче. Кроме того, вредные вещества могут навредить деревьям и иным зеленым насаждениям. Поэтому подобрать идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же для каждого дома сугубо индивидуально. Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы помещение было сухим и прохладным.

Советы по эксплуатации и уходу

Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, и дачник, занимаясь сооружением такой конструкции, тоже должен помнить о них. Во-первых, в камере копчения должен производиться равномерный нагрев и окуривание. Во-вторых, сам по себе дым для копчения должен быть очень легким, не несущим в себе вредных веществ и тяжелых продуктов распада, которые могут придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерность проникновения дыма во все слои мяса; этой же цели могут служить дополнительные дымогенераторы.

К слову, дымогенератор можно собрать своими силами. Из металлического бидона изготавливается корпус, снизу просверливается отверстие для розжига щепы, а верхняя часть плотно закрывается крышкой. Компрессором может стать кулер от компьютера. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, а затем остается только разжечь опилки или щепу и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а тянет его. Поэтому и присоединять его надо к коптильне напрямую.

Тяга – обязательное условие для копчения. Недостаточно просто положить продукт в камеру, наполненную дымом. В противном случае произойдет попросту упаривание мяса/рыбы, в результате чего оно приобретет неприятный привкус. Это критично для холодного копчения, в случае горячего все немного иначе, но соблюдать это правило все равно стоит.

Чтобы придать мясу насыщенный вкус, стоит особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут наиболее ароматными при горении.

Не стоит, например, использовать в коптильне исключительно березовые поленья, так как мясо может получить нежелательный горький привкус. Да и березовые поленья предварительно придется очищать от коры. Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные породы деревьев. Виной всему – обильное содержание смол. Лучше всего добавлять в поленья веточки можжевельника и листьев вишни: они придадут аромату мяса приятные нотки. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно также использовать определенные породы деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб подарят темно-желтый цвет, а лиственные породы – золотисто-желтые тона.

В целом же, наиболее приятным ароматом обладают плодовые деревья вроде яблонь и груш и вишня. Это особенно удобно для дачников-садоводов, которые могут использовать для коптильни старые ветви деревьев прямо со своего участка.

Также различные породы деревьев используются для разных видов копченостей: даже если на своем дачном участке данные виды деревьев не произрастают, закупить соответствующую щепу в магазине не составит труда. Так, наиболее универсальной остается ольховая щепа, на которой коптят почти любое мясо, сало, рыбу и даже овощи. Дубовые опилки используют преимущественно для красного мяса и дичи. Ива и береза, обладающие специфическим горьковатым привкусом, используются при копчении крупной дичи вроде лося или медведя. И на самых мягких вишне и яблоке коптят сыры, орехи, овощи и фрукты.

Дрова и кусочки древесины, добавляемые в очаг для аромата, не должны своими размерами быть больше 5-10 см. Более крупные куски сложнее прогреть до той степени, чтобы они начали обугливаться.

Перед тем, как положить полено в огонь, не лишним будет слегка увлажнить его: сырое дерево дает обильный дым, что очень важно для коптилен. Однако не стоит перебарщивать с увлажнением: если образуется слишком большое количество пара, то продукты размокнут, что значительно сократит сроки их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования в печи углей стоит перекрыть задвижку трубы. В этот момент прекращается активное горение, но начинают тлеть образующие дым опилки.

Для улучшения качества продукции лучше всего обеспечить огню активное поступление кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.

Очень важно обеспечить продуктам копчения непрерывную подачу дыма с начала готовки вплоть до ее завершения. Это стоит учитывать, размещая в коптильни куски мяса или рыбы разных размеров: маленькие будут готовы значительно раньше, чем крупные. Для последних придется дополнительно засыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекоптить продукты: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять изделия на готовность.

Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное проваривание мяса или сала в воде с солью и специями.

Оптимальная температура внутри камеры копчения должна колебаться в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков отрегулировать температуру довольно просто: вода в небольшой емкости, поставленная на крышку камеры копчения, не должна вскипать. Для холодного копчения выбираются чуть более низкие температуры, для горячего – более высокие, достигающие иногда 120 градусов Цельсия.

К слову сказать, коптить можно не только мясо, рыбу, сало или колбасы. Интересными вкусами обладают копченые орехи, овощи и фрукты. Отдельно стоит упомянуть и копченые сыры. Все зависит от температурного режима внутри коптильни и применяемых внутри опилок и щепок.

Перед процедурой копчения продукты лучше на какое-то время поместить в отдельный сушильный шкаф, позволяющий избавиться от излишков влаги и тем самым увеличить сроки хранения изделия. Его просто изготовить самостоятельно: достаточно взять объемный ящик с плотной герметичной крышкой, в боковую часть которого вставляется вентилятор. Прежде чем поместить продукт в шкаф, лучше предварительно засолить. В шкафу ему предстоит провести от одного до трех дней до полной просушки.

Крупные стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного пространства, к тому же они производят много дыма, который может вредить растениям, проникать в дом и мешать соседям.

Прежде чем начинать активную эксплуатацию коптильни, делается одна процедура «копчения» без продуктов. Благодаря этому камера напитается естественным запахом топки и продукты в дальнейшем приобретут лучший вкус и аромат.

Коптильня своими руками – 90 фото лучших вариантов. Чертежи, размеры, из кирпича, инструкция и советы!

Многие из нас мечтают иметь собственную коптильню, но по разным причинам откладывают реализацию этой затеи. Главная причина — цена. Коптильня холодного копчения обойдется в значительную сумму. Для горячего дешевле, однако чаше мы предпочитаем все же блюда холодного копчения.

Нас останавливает сложная технология приготовления таких блюд. Тем не менее качество всего, что приготовлено собственными руками, конечно же, не сравниться ни с чем. Поэтому мы часто мечтаем о том, чтобы на загородном участке появилась собственная коптильня.

По своему опыту могу с уверенностью сказать, что каждому под силу создать этот технически несложный агрегат. В интернете найдутся самые разнообразные варианты самодельной коптильни на любой вкус и бюджет.

Краткое содержимое статьи:

На чем остановить свой выбор

Те, кто никогда не сталкивался с подобным устройством, должны учитывать, что для холодного и горячего копчения применяются разные технологии. Соответственно, разным будет и коптильное оборудование.

Для горячего можно использовать небольшой железный ящик с крышкой любой формы. Чем плотнее крышка, тем быстрее пойдет процесс. На дно ящика кладется решетка с небольшими отверстиями. Под неё укладывается деревянная щепа из ольхи, дуба или осины. Здесь можно использовать почти любое дерево.


Не рекомендуется сосна и ель из-за большого содержания смолы, которая дает сильный смоляной привкус.

Обратите внимание: Что бы правильно почистить посуду и инструменты рекомендуем посетить портал https://hozjajkainfo.ru здесь вы найдете много идей для настоящей хозяйки (+инструкции от профи)

Между решеткой и дном должно быть достаточное расстояние, чтобы решетка не касалась дерева. Накрываем все это плотной крышкой и ставим на огонь. Можно на открытый, можно на газовую горелку, а можно и на обычные угли для шашлыка.

Подгореть здесь ничего не может, так как щепа предварительно вымачивается в простой воде, чтобы шел процесс тления, а не горения. Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы дерево горело.

Всё займет от двадцати до сорока минут. В интернете затем можно разместить фото коптильни сделанной своими руками и обсудить рецепты собственного приготовления. Все это, конечно же, стоит делать самому.

А на вопрос холодное или горячее ответ достаточно простой. Кому что нравится. У меня, например, на даче две коптильни собственной конструкции, которые много лет удовлетворяют мои кулинарные фантазии.

Особенности холодного копчения

Для холодного копчения применяется более сложное устройство, которое под силу изготовить самому. Прежде всего возникает вопрос — из чего сделать коптильню.


Самое оптимальное из нержавеющего металла. Однако, нужно учитывать, что такой агрегат состоит из трех основных частей. Основная часть — это сам коптильный шкаф. Затем так называемый генератор дыма, который производит дым для копчения.

Дым поступает в коптильный шкаф, где и происходит процесс холодного копчения. Холодным процесс можно назвать условно, так как для качественного приготовления продукта нужна плюсовая температура порядка двадцати градусов.

Если все происходит на улице в холодное время года, то необходимо предусмотреть подогрев коптильного шкафа. Для этого подойдет обычная лампа освещения. Светодиодная лампа не подойдет, она выделяет недостаточное количество тепла.

Немаловажный элемент для качественного приготовления — сушильный шкаф. Это устройство избавляет продукт от излишней влаги.

Процесс сушки можно производить на открытом воздухе. В этом случае нужно будет выполнить все необходимые условия сушки продукта на открытом воздухе. Можно совместить сушильный и коптильный шкаф в одном пространстве.


Из чего же проще всего изготовить устройство для копчения

Самый постой вариант — обычная бочка, которая найдется почти в каждом хозяйстве. Чем она больше, тем производительней должен быть и дымогенератор. Для домашнего производства вполне подойдет коптильня из бочки на пятьдесят — сто литров.

Если в хозяйстве бочки не нашлось

На самом деле подойдет любой металлический ящик из домашней утвари. Например старый холодильник. Коптильня из холодильника вполне приемлемый вариант. Здесь можно совместить коптильную камеру, генератор дыма и сушилку в одном корпусе.

Для тех, кто любит строить на века

Вполне возможно построить своими руками коптильню из кирпича. Здесь полет фантазии неограничен и всё оборудование можно объединить в одном пространстве.

Строить лучше всего там же, где расположен мангал или поблизости. Это самый надежный и долговечный вариант.


Из собственного опыта

У меня есть своя пошаговая инструкция как сделать коптильню горячего копчения своими руками. Основную и наиболее громоздкую часть конструкции я сделал из клееных деревянных панелей, купленных в хозяйственном магазине. Сосна для этого вполне подошла.

При помощи шурупов собрал куб размером 80 на 80 сантиметров, высотой один метр — это размер готовых панелей. Сверху плотная крышка из того же дерева. Изнутри все пространство покрыл толстой алюминиевой фольгой, так как дерево, особенно сосна, выделяет много смолы, что не очень хорошо для пищевых продуктов.

В крышке просверлил отверстие диаметром 50 миллиметров для дымохода. Подошла обычная водопроводная труба из пластика. Сбоку приделал дымогенератор.

На его конструкции остановимся отдельно

Я пошел по наиболее оптимальному пути и купил готовое устройство. Это было проще, так как в комплект входил небольшой компрессор, который помогает нагнетать дым в коптильню. Компрессор можно не использовать.

Если конструкция изготовлена правильно, то дым будет поступать в достаточном количестве и без дополнительных приспособлений. Но с компрессором надежней. Такой генератор нетрудно сделать самостоятельно.

Как собрать генератор дыма

Подойдет любая металлическая труба диаметром 80-100 миллиметров. В её нижней части делаем несколько отверстий. Затем на металлическую поверхность, для этого подойдет старая сковородка, насыпаем немного заранее замоченной щепы и разжигаем её.

Когда дерево разгорится, точнее начнет тлеть, накрываем его трубой. Отверстия должны давать необходимый приток воздуха для поддержания процесса тления. В идеале низ трубы нужно заварить и проделать одно большое отверстие для заполнения щепой и притока воздуха.

В боковой части трубы необходимо предварительно поделать отверстие на уровне две трети от нижней части и вставить туда горизонтальную металлическую трубу так, чтобы она соединяла коптильный шкаф и дымогенератор.

Верхнюю часть накрываем плотной крышкой и следим, чтобы дым не сочился из неплотных соединений. Если все сделано правильно, то весь дым будет поступать в коптильню и процесс пройдет качественно и достаточно быстро.

Как установить дополнительный компрессор

Для этого подойдет обычный аквариумный компрессор с пластиковой трубкой, через которую под небольшим давлением проходит воздух. Эту трубку нужно вставить в поперечную трубу, которая соединяет генератор и коптильный шкаф. Лучше всего предусмотреть дополнительный штуцер. Все соединения должны быть очень плотными. Теперь можно коптить.

Сушильный шкаф

Лучше всего использовать специальный сушильный шкаф, который избавит наш продукт от излишней влаги. Его тоже вполне под силу изготовить самостоятельно. Я купил пластиковый ящик с плотной крышкой объемом 20 литров. В боковую его часть вставил небольшой вентилятор. Подойдет любой из тех, что найдется в Вашем хозяйстве.

Кладем, а лучше подвешиваем, предварительно засоленный продукт в сушильный шкаф. Включаем вентилятор и ждем 2-3 дня до полной просушки. Сейчас не принято это делать на открытом воздухе, лучше в сушильном шкафу любой конструкции.

Нужно учитывать, что чем сильнее поток воздуха, тем быстрее пройдет подготовка к копчению. Немаловажно и то, какая температура окружающей среды. В летнее время года нельзя ставить сушилку на солнце, а лучше найти прохладное место где-то в сарае или погребе. Если все сделано правильно, то процесс копчения займет порядка 40-50 минут.

Можно коптить и более длительное время, но здесь можно переборщить и тогда Ваше блюдо приобретет горьковатый привкус. Рецептов, как и сколько коптить тот или иной продукт бесконечное множество в интернете.

Фото коптильни своими руками

Сохраните статью себе на страницу:

Пост опубликован: 18.11

Присоединяйтесь к обсуждению: Copyright © 2021 LandshaftDizajn. Ru – портал о ландшафтном дизайне №1 ***Сайт принадлежит Марии Козак

Рецепты для коптильни – рецепты с фото на Повар.ру (111 рецептов коптильни)

Скумбрия холодного копчения в коптильне 3.2

Без копченостей сложно представить праздничное застолье. Особенно если речь идет о копченой скумбрии. Отличный способ приготовить её в домашних условиях – закоптить методом холодного копчения. …далее

Добавил: Povarforlife 23.04.2015

Копченый карась 4.2

Если вы собираетесь всей семьей или с друзьями собраться на природе и устроить маленький праздник, то вот вам замечательный рецепт карасей горячего копчения на открытом воздухе. …далее

Добавил: Dashuta 09. 12.2013

Копченое куриное филе 5.0

Если вы хотите познакомиться с процессом копчения, то начните знакомство с копчения куриного филе. Доступные продукты, незамысловатый процесс — это все что нужно новичку. Делюсь любимым рецептом! …далее

Добавил: Кристина 08.03.2020

Колбаса “Сервелат” 3.1

Магазинные мясные деликатесы давно не вызывают доверия. Консерванты, вкусовые добавки и прочее вполне можно исключить, если сделать домашнюю натуральную колбаску своими руками. Заинтересовались? …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.07.2017

Шашлык в коптильне 2.9

Интересный способ приготовления шашлыков – во-первых, мясо точно не сгорит. А во-вторых, не нужно за ним постоянно присматривать. Скорее смотрите, как приготовить шашлык в коптильне. …далее

Добавил: Povarforlife 04.05.2015

Рулька в коптильне 3.3

Один из лучших способов приготовить свиную рульку – закоптить её в коптильне. Особенно если сделать это в компании хороших друзей на природе. …далее

Добавил: Povarforlife 23.05.2015

Докторская колбаса по ГОСТу 2.7

Я уже говорил раньше, что стараюсь избегать покупных продуктов, если знаю, как их приготовить в домашних условиях. Это касается и мясных изделий, в частности — колбас. Научился делать докторскую! …далее

Добавил: Григорий Кодоркин 11.05.2017

Сало горячего копчения 3.

7

Копченое сало знакомо многим. Его можно приготовить в домашних условиях. Но необходимо одно условие – наличие коптильни. А как это сделать, я вам расскажу в пошаговом рецепте ниже. …далее

Добавил: Юлия 29.01.2020

Поркетта 3.6

Этот сочный мясной итальянский рулет под названием поркетта станет гвоздем вашего вечера! Свиная вырезка со специями “Поркетта” осчастливит 10 человек. Рассказываю, как приготовить поркетту! …далее

Добавил: Aelita 05.06.2013

Малосольная копченая свинина 5.0

Пикантная свининка в качестве закуски на праздничный стол. Показываю рецепт малосольной копченой свинины для любителей мясных закусок. …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.05.2015

Треска копченая 2.2

Свежую рыбку коптить – одно удовольствие! Да еще и такую вкусную как треска. Смотрим и записываем рецепт трески копченой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.06.2015

Тунец копченый 1.5

Жирненький тунец хорош в любом виде. Особенно в копченом! Рекомендую рецепт тунца копченого для любителей солененького. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2015

Копченый осьминог

Любителям морепродуктов я хочу порекомендовать копченого осьминога – блюдо станет изюминкой любого стола! Смотрим рецепт. . ..далее

Добавил: Марина Щербакова 30.05.2015

Холодноe копчeние pыбы 3.0

Хотите сделать вкусный деликатес своими руками? Значит вы пришли по адресу! Здесь и прямо сейчас вы узнаете, как приготовить рыбу холодного копчения. Да, процесс не из самых быстрых, но того стоит. …далее

Добавил: Анна Артеменко 11.08.2017

Свиные ребрышки горячего копчения 3.0

Копчение известно человечеству не один десяток лет. Ведь благодаря ему мясо и другие продукты могут сохраняться долгое время. Поэтому есть разные народные рецепты ещё с древних времён. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.11.2016

Копченые овощи

Легкий гарнир к мясу для вашего летнего меню. Рекомендую рецепт копченых овощей. …далее

Добавил: Марина Щербакова 30.05.2015

Копченая утка 3.0

Копченая утка — настоящий деликатес (лично для меня). Ассоциация праздника из детства, так как это блюдо было традиционным на нашем новогоднем столе. Вкусная птица, с ароматом дымка — это объеденье! …далее

Добавил: Леся Федунова 22.09.2017

Копченая груша 5.0

Коптить можно не только мясо и рыбу — копченые фрукты тоже куда как хороши. Оригинальный рецепт приготовления копченой груши придется по вкусу поклонникам всего яркого и необычного! …далее

Добавил: Kurzyupa 28.12.2013

Ливерная колбаса

Расскажу вам, как приготовить ливерную колбасу. Если вам хочется попробовать ее, а покупная не вызывает доверия, то обязательно пригодится этот вариант. Вкусная, копченая колбаска к вашему столу. …далее

Добавил: Антон Сорока 12.08.2017

Ребрышки копченые 5.0

Кто же не любит ароматные копченые ребрышки! Секрет их приготовления заключается в правильной подготовке. Смотрите рецепт – все расскажу по порядку. …далее

Добавил: Bestpovar 24.09.2014

Копченая курица в коптильне 1.0

Любите копченую курочку и часто покупаете такую в магазине? Расскажу вам о том, как приготовить копченую курицу в коптильне. Ничего лишнего к ней не добавляю, а натираю курицу специями и копчу. …далее

Добавил: Наталья Польщак 03.07.2017

Терпуг копченый 1.5

Этот рецепт приготовления терпуга копченого позволит вам менее чем за два часа приготовить отличную закуску к пиву. …далее

Добавил: Mengrel12 03.02.2015

Копченая камбала 2.3

Обожаю копчености. Особенно если они приготовлены своими руками. Хочу поделиться рецептом великолепной рыбки камбалы, которая на коптилке получается очень вкусной. …далее

Добавил: Mengrel12 21.02.2015

Копчение свиных ребрышек в коптильне 4.1

Хочу вам рассказать, как же происходит копчение свиных ребрышек в коптильне в домашних условиях. У меня вот на даче оказалась старая коптильня, – грех было не воспользоваться! Очень вкусно получится! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.10.2014

Копченая рыба на природе

Для всех любителей пикников хочу предложить очень интересную и на самом деле совсем несложную идею, как приготовить копченую рыбу на природе с минимумом подручных средств. Рекомендую ознакомиться! …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.07.2017

Радужная форель в коптильне

Представляю Вашему вниманию рецепт копченой форели. Процесс приготовления не займет много времени, результат порадует Вас своим вкусом. Отличный рецепт для приготовления на даче, на рыбалке, в походе. …далее

Добавил: Viktoriya.stoyakina 21.11.2017

Ветчина домашняя 3.7

Натуральные мясные деликатесы не так сложно готовить, как может показаться на первый взгляд. Вот взгляните на этот очень простой вариант, как приготовить ветчину домашнюю. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.07.2015

Копченый судак 4.0

Копчение в домашних условиях — процесс совершенно несложный, но удивительно увлекательный. Хотите насладится натуральной копченой рыбкой без лишних хлопот? Тогда запоминайте, что нужно сделать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.11.2016

Рыба в коптильне 4.0

Если вы решили приобрести в хозяйство мини-коптильню, то у вас появится возможность полакомиться множеством копченых деликатесов. Сегодня предлагаю узнать, как закоптить рыбу. …далее

Добавил: Povarforlife 19.03.2015

Копченые свиные ребрышки

Рецепт для настоящих мужчин – это аппетитные, сочные и безумно вкусные копченые свиные ребрышки! Смотрите рецепт приготовления, доставайте свой мангал или коптильню — и вперед за дело! …далее

Добавил: Марина Щербакова 03.10.2016

Сало в коптильне 3.8

Кто же не любит вкусные копчености? Предлагаю вам простой рецепт того, как закоптить обычное соленое сало. Такой продукт найдется у каждой хозяйки в холодильнике – так превратим его в деликатес! …далее

Добавил: Povarforlife 17.03.2015

Мясо горячего копчения 4.2

Если вы хотите иметь в своем холодильнике настоящий натуральный продукт, то обратитесь к этому рецепту мяса горячего копчения, которое готовится из куска мяса и смеси специй и приправ. …далее

Добавил: Ольга Макарова 07.10.2016

Осетр в коптильне

Аппетитного и вкусного копченого осетра можно приготовить в бытовых условиях. Для этого потребуется обычная бытовая коптильня и немного терпения. …далее

Добавил: Povarforlife 19.02.2015

Свинина горячего копчения 3.0

Вы можете себя назвать продвинутым кулинаром, если создадите подобное блюдо, которое я описала ниже в рецепте. Ведь для него вам потребуется выдержка и долгое время. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.10.2016

Курица в коптильне 4.0

Приготовьте сочную и ароматную копченую курочку. Для этого вам потребуется коптильня и пару часов свободного времени. Рецепт копчения простой и понятный – убедитесь сами! …далее

Добавил: Povarforlife 17.04.2015

Мясо горячего копчения в коптильне 3.6

Копченое мясо – это очень вкусное блюдо. Если у вас есть возможность выбраться на природу и приготовить его – обязательно воспользуйтесь шансом. Ну а как коптить мясо – мы сейчас расскажем. …далее

Добавил: Povarforlife 20.04.2015

Грудинка горячего копчения в коптильне 3.5

Предлагаю вашему вниманию рецепт того, как просто и вкусно закоптить грудинку. Вам потребуется кусочек сочного мяса, коптильня и хорошее настроение. Приступаем! …далее

Добавил: Povarforlife 11.02.2015

Форель в коптильне

Речная форель – нежная и вкусная рыбка. Сегодня я расскажу вам, как закоптить форель в домашних условиях. Уверен, это блюдо придется вам по вкусу. …далее

Добавил: Povarforlife 23.02.2015

Судак горячего копчения 1.0

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить судака горячего копчения. Для готовки нам понадобится герметично закрывающая коптильня. Процесс копчения трудоемкий, однако результат того точно стоит! …далее

Добавил: Маргарита 27.12.2016

Коптильня своими руками: чертежи, размеры, фото, видео

Копченая рыба и мясо неспроста относятся к деликатесам — копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения. Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными — для их массового производства давно используют концентрат «жидкий дым». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна.

Виды и условия копчения

Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.

    Копчение бывает:
  • холодное, с чуть теплым дымом 30-50ºС;
  • горячее, с температурой дыма 70-120ºС;
  • полугорячее, при 60-70ºС.

Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму нужной температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.

В данной статье даём рекомендации, как своими руками произвести установку печи в баню с выносной топкой.
Подробности кладки печи длительного горения, работающей на угле, узнайте здесь.
Тут рассказываем, как опираясь на технические характеристики, сделать правильный выбор дровяной печи.

Холодного копчения

Главное ее отличие — протяженный дымоход, в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.

На рисунке — традиционная коптильня холодного копчения, ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры — произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.

Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков:

  • топки;
  • коптильной камеры;
  • соединяющего топку и коптильную камеру  дымоход.

Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.

Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.

Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Лучшая древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.

На фото — коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями.

Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева.

Пористые материалы непригодны для коптильни!

Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича. Впитывая дым, а после окончания копчения — влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

Коптилка из бочки

Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина — она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу. На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.

Коптильня холодного копчения своими руками из бочки Видео

Ответственный момент — устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма.

Металл подойдет лучше, но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах.

Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле. Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.

Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.

 

Коптильня холодного копчения цена и где купить

Горячего копчения

Горячее копчение — процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100ºС, и получают его не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.

  • Прежде всего, топка расположена непосредственно под камерой копчения. Необязательно делать топку на дровах, ее можно сделать своими руками из газовой горелки или электроплитки. Главное — нагреть дно коптильни до температуры, при которой начнется тление щепы.
  • Коптильная камера в коптилках горячего копчения выполняется герметичной. Это обеспечивает более равномерный прогрев всех уровней продукта — их в коптильне может быть несколько, а также позволяет использовать дым полностью, не допуская его утечек.
  • Некоторые модели коптилок имеют крышку с гидрозатвором. Этот гидрозатвор представляет собой П-образное углубление по периметру камеры, в которое наливают воду. Края крышки входят в это углубление, в результате получается барьер для воздуха снаружи и для дыма изнутри. Гидрозатвор не только позволяет изолировать камеру, но и уменьшает количество канцерогенов в дыме.
  • На одном или нескольких уровнях располагают съемные решетки или прутья для подвешивания крючков. На них при копчении помещают продукты. Можно использовать решетки-барбекю подходящего размера, если сделать своими руками под них опоры из уголка и отрезать болгаркой ручки.
  • Еще одно обязательное условие — поддон для сбора сока и жира. Если они будут капать прямо на дно коптилки, жир начнет гореть, а продукты приобретут горький неприятный вкус. Для рыбы, из-за низкой температуры горения ее жиров, лучше сделать его с оттоком из камеры. Поддон также должен быть съемным, его необходимо регулярно очищать от остатков жира.

Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже.

Лучший материал для такой коптилки — нержавейка, но часто их делают из подручных материалов, например, из металлической бочки, как показано в видео.

Коптильня из бочки своими руками Видео

Коптильня горячего копчения цена и где купить

Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

 

Приведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — они слишком громоздки. В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой, как на чертеже. Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха.

Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения — около трех суток.

Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото.

Материал для изготовления — листовая сталь, лучше нержавеющая. Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку — от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие.

Как сделать мини-коптилку своими руками  Видео

Дрова и щепа: как правильно выбрать

Залог вкуса копченостей — правильно подобранные дрова. Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:

  • ольховая — универсальна, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
  • дуб — преимущественно для копчения дичи и красного мяса;
  • ива, береза — дичь со специфическим вкусом, например, лося или медведя, а также болотную рыбу;
  • вишня, яблоня — сыры, овощи, орехи и ягоды.
Влажность дров и щепы должна находиться в пределах 15%, иначе будет образовываться слишком много пара, и копчености размокнут, после чего будут плохо храниться.

Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.

Мини коптильня своими руками 5 вариантов сборки

Для значительного расширения своего рациона качественными продуктами можно обзавестись небольшой котельной (как портативной, так и стационарной). Но до того, как приступать непосредственно к работе, необходимо объективно оценить свои возможности, подготовить необходимые материалы, только в таком случае мини коптильня своими руками будет изготовлена качественно и быстро.

Содержание статьи:

Существует масса способов создания коптильни, мы же расскажем вам только о самых доступных из них.

Вариант №1. Конструкция холодного копчения

Такого рода коптильни делают из самых разнообразных материалов. Ниже приведено пошаговое руководство по созданию простой конструкции с использованием полиэтиленовой пленки.

Шаг первый. Вначале необходимо приобрести саму полиэтиленовую пленку. Два метра толстой пленки (такой, что используется для парников) будет более чем достаточно. Из одного конца рукав приобретенной пленки зашивается таким образом, чтобы в результате получилось некое подобие мешка.

Шаг второй. Далее необходимо место, в котором будет располагаться мини-коптильня. Для этого потребуется небольшая выровненная площадка площадью в 1 м.кв. В каждом из углов этой площадки следует забить двухметровый кол. В верхней части колья необходимо соединить между собой при помощи поперечин. Важно, чтобы конструкция получилась достаточно устойчивой.

Шаг третий. Колья, располагающиеся противоположно, необходимо соединить при помощи диагональных реек приблизительно в два-три ряда.

Шаг четвертый. Рыба, уже подготовленная копчению, должна быть развешена на этих рейках. Также важно, чтобы тела рыб не соприкасались между собой.

Шаг пятый. Подготовленный полиэтиленовый «мешок» необходимо натянуть на эту конструкцию примерно до половины ее высоты. После этого площадку следует засыпать 1/2 ведра раскаленных углей, поверх которых нужно уложить зеленую траву.

Шаг шестой. После этого пленка уже опускается до самой земли, а снизу чем-то придавливается таким образом, чтобы мини коптильня своими руками была герметичной. Все, конструкция готова и, как вы сами убедились, затраты на нее весьма незначительны.

В дальнейшем при необходимости добавляется свежая трава – дело в том, что внутри коптильни постоянно должен находиться густой дым. Спустя три-четыре часа полиэтиленовый «мешок» снимается, а рыба проветривается. Если есть рыбы с большими тушками, то на следующий день такие необходимо прокоптить повторно.

Как своими руками сделать мангал из металла

Ранее мы давали подробную инструкцию о том как самостоятельно сделать несколько вариантов мангала из металла, в дополнение к этой статье советуем вам ознакомится с данной информацией подробности тут

Вариант №2. Коптильня горячего копчения

Проще всего коптильню такого типа сделать из листов металла. Но перед тем, как приступить к работе, следует подготовить все необходимое (перечень приведен ниже).

  1. Пара металлических листов толщиной в 2 миллиметра и габаритами 1565х610 миллиметров.
  2. Тонкие арматурные пруты.
  3. Болгарка.
  4. Метр.
  5. Столярный уголок.
  6. Сварочный аппарат.

После этого можно приступать непосредственно к изготовлению. Алгоритм действий должен быть следующим.

Шаг первый. Вначале первый металлический лист следует разрезать на четыре части. Для получения в результате квадратной коптильни важно, чтобы размеры всех элементов были одинаковыми. Чтобы разрезать лист, используется болгарка с соответствующим диском.

Шаг второй. Два листа свариваются между собой при помощи капельной сварки, после чего при помощи столярного уголка следует удостовериться, что плоскости соединены между собой строго под прямым углом. При необходимости их положение корректируется. Затем аналогичным образом свариваются остальные стороны.

Шаг третий. В целях достижения герметичности все внутренние швы нашей конструкции необходимо аккуратно проварить.

Шаг четвертый. Из другого металлического листа вырезается дно будущей коптильни, после чего его следует тщательно приварить к сделанному на предыдущем этапе коробу.

Шаг пятый. После этого можно приступать к изготовлению крышки конструкции. При помощи болгарки следует вырезать четыре полосы листа нержавеющей стали (важно, чтобы размеры этих полос несколько превышали внешние габариты готового короба). Крышка приваривается. Когда все работы будут завершены, должна получиться достаточно глубокая крышка, чтобы ее можно было с легкостью надевать на короб.

Шаг шестой. Изделие почти что готово. Но для полного завершения всех работ к корпусу привариваются железные ручки и пара уровней металлических стержней. Сверху корпуса следует приварить стержни для монтажа поддона, в котором будут скапливаться жиры и соки. Верхние же прутья требуются для того, чтобы размещать крюки с мясом или же рыбой.

Видео – Изготовление коптильни (вариант с горячим копчением)

Все, после этого можно начинать эксплуатацию коптильни. Тепло в данном случае будет обеспечивать электрическая плитка, но чтобы получать большую температуру, желательно разжигать костер.

Обратите внимание! При желании габариты коптильни можно изменять в ту или иную сторону, но главное требование при этом должно соблюдаться – речь идет о полной герметичности камеры для копчения.

Также отметим, что для того, чтобы сделать мини коптильню своими руками, вначале следует заняться чертежами будущего изделия. В таком случае можно будет грамотно рассчитать количество требуемых расходных материалов.

Вариант №3. Коптильня из ведра

Алгоритм действий в данном случае должен выглядеть следующим образом.

Шаг первый. Берется ведро, на его дно засыпается одно- или двухсантиметровый слой древесных опилок. Внизу. Приблизительно в десяти сантиметрах от днища ведра, ставится решетка, на которую укладываются продукты, предварительно подготовленные к процедуре копчения.

Шаг второй. Далее ведро следует закрыть крышкой и поставить на костер. Разводится огонь, а до тех пор, пока не закончится копчение, крышку открывать не нужно.

Шаг третий. Когда из-под крышки начнет просачиваться пар или дым – это значит, что процедура копчения успешно началась. Также важно, чтобы сама конструкция при этом не перегревалась. Поначалу, когда подготовленный продукт лишь просушивается (на этом уходит примерно ? всего времени, которое занимает процесс), температура внутри корпуса должна составлять около 80-90С, а в течение всего оставшегося времени, то есть непосредственно при копчении – 120С.

Шаг четвертый. Чтобы определить текущую температуру в коптильне, необходимо выполнить всего лишь одно простое действие – покапать на крышку воду. И если та не будет кипеть, а только испаряться безо всякого шипения, значит, с температурой все в порядке. Мясо или рыба будет коптиться грамотно, а в конечном счете не сварится.

Шаг пятый. Для регулировки температуры необходимо отгребать угли или же подкладывать в коптильню топливо. Как правило, процедура копчения занимает от 30-ти до 45-ти минут. Поначалу коптильню придется пару раз снять с костра и, быстро сняв крышку, попробовать пищу. Когда же вы достаточно освоите процесс, необходимости в данной манипуляции уже не будет.

Шаг шестой. Когда копчение закончится, ведро следует снять с костра и, как только оно остынет, извлечь продукт и немного его просушить. Стоит заметить, что, к примеру, в походе поддон для скапливания жара не потребуется.

Вариант №4. Коптильня внутри квартиры

Чтобы изготовить такую конструкцию, необходимо совершить следующие действия.

Шаг первый. Из «нержавейки» варится ящик высотой в 0,4-0,5 метра, его оборудуют крышкой. Далее в крышку необходимо вварить железную трубку, посредством которой будет выводиться дым.

Шаг второй. После этого на трубку надевается шланг – последний следует вывести в форточку. Крышка устанавливается на короб в специальные бортики (выполненные в виде буквы «Г»), предварительно обустроенные извне.

Шаг третий. В бортики заливается вода – это предотвратит выпуск дыма из короба.

Шаг четвертый. Дно короба укрывается слоем ольховых опилок толщиной в один-два сантиметра. Примерно в 10-12-ти сантиметрах от днища привариваются бортики, на них устанавливается специальный поддон, в котором будет скапливаться жар. Приблизительно в 17-20-ти сантиметрах от этих бортиков ставится решетка для продуктов.

Шаг пятый. Далее мини коптильня своими руками закрывается крышкой, а бортики наполняются водой. Конструкция ставится на газовую плиту, поджигается газ. Все, процедура копчения началась!

Вариант №5. Как сделать портативную коптильню из старого холодильника

В большинстве случаев старые холодильники эксплуатируются владельцами загородных участков в качестве шкафов, в которых хранится разного рода мелочь. Но немногие ведают, что из такого холодильника вполне можно изготовить малогабаритную коптильню. Для этого следует выполнить такие действия.

Шаг первый. Вначале удаляются все «внутренности» холодильника, нужно оставить только дверку и саму коробку.

Шаг второй. Сверху проделывается отверстие под дымоходную трубу.

Шаг третий. К боковым стенкам корпуса на трех различных уровнях крепятся 3 пары металлических уголков. На два первых уровня взгромождаются решетки, а также планки с крючочками. Что же касается уголков, расположенных снизу, то они нужны для монтажа поддона, в котором будет скапливаться жар.

Шаг четвертый. Также для изделия потребуется крепкий поддон под опилки и электроплитка. Плитку следует установить на дне корпуса, а поверх нее устанавливается и сам поддон.

Шаг пятый. Важно, чтобы дверка нормально закрывалась – это необходимо для минимизации поступления воздуха.

Видео – Создание коптильни из холодильника

Вариант №6. Создание коптильни из старой бочки

Пожалуй, одним из простейших способов изготовления миниатюрной коптильни является применение для этого железной бочки. Вначале у такой бочки обрезается дно, затем ее оснащают решеткой (или, как вариант, арматурными прутами) на двух различных уровнях. В нижней части устанавливается поддон, а в верхней будут вешаться продукты (при помощи крючков).

Обратите внимание! Если костер будет располагаться непосредственно под корпусом, значит, речь идет о конструкции горячего копчения.

А если бочку поместить на специальный приямок и подвести туда дымоходную трубу от костра (ее длина должна составлять два метра), то получится уже холодное копчение.

Видео – Делаем из бочки хорошую коптильню

Вариант №7. Делаем из баллона коптильню (простой способ)

Мини коптильня своими руками изготавливается также из старого пропанового баллона. Если в вашем хозяйстве завалялась такая ненужная вещь, а вы не знаете, куда ее «пристроить», то советуем ознакомиться с приведенной ниже инструкцией. Сразу оговоримся, что процедура переделывания достаточно сложная, но при наличии грамотной инструкции с ней вполне можно справиться. Чтобы все получилось, нужно выполнить следующие действия.

Шаг первый. Вначале баллон вывозится в отдаленное место для того, чтобы выпустить из него остатки пропана и срезать вентиль. Чтобы проверить, действительно ли баллон полностью опустошен, нужно нанести на вентиль мыльную воду. В отсутствие пузырьков можно приступать к следующему этапу.

Шаг второй. Далее из емкости сливаются остатки газолина (для этого используется что-либо металлическое), который впоследствии необходимо сжечь.

Шаг третий. В целях промывки пустой баллон следует наполнить обычной водой.

Шаг четвертый. Вымытая емкость отвозится домой, после чего можно начинать делать саму коптильню.

Шаг пятый. Вначале необходимо позаботиться о большой дверке, посредством которой будут загружаться продукты. Важно, чтобы разрезы в баллоне были выполнены не до конца, в противном случае дверка попросту преждевременно вывалится.

Шаг шестой. Соответствующие места защищаются, затем к ним привариваются петли там, где в будущем будет располагаться дверка. По окончании процедуры сварки дверка окончательно вырезается. После этого нужно позаботиться о подставке для коптильни.

Шаг седьмой. В днище баллона сначала вырезается полоска металла, после чего спиливается половина всего дна. Еще коптильня должна оснащаться топочной камерой.

Шаг восьмой. Для изготовления топочного отделения используются толстые металлические листы. После изготовления топка приваривается к баллону таким образом, чтобы образовалась единая цельная конструкция.

Шаг девятый. До того, как начинать первое копчение, прибор из баллона прокаливается при помощи дров.

Фото коптилен

Как видим, мини коптильня своими руками может быть изготовлена самыми различными способами, поэтому вы сами вправе выбирать, каким из них воспользоваться.

Как сделать домашнюю коптильню своими руками

Как бывает приятно порой отведать копченостей. А еще приятнее бывает самому эти копчености и сделать. Правда, для этого на даче нужно еще соорудить коптильню. Это с одной стороны весьма простая печь, а с другой — она требует определенных знаний и понимания процессов, которые будут происходить в ней в процессе эксплуатации. Для каждого вида копчения требуются коптильные печи со своими, принципиально отличными особенностями. Представляется интересным более подробно разобрать и представить возможные варианты коптилен, создаваемых своими руками.

Классификация коптилен по типам

Выделяют 3, наиболее популярных их типа:

Вертикальная коптильня (или шахтная)

Конструкционно такая коптильня напоминает шалаш, где внизу разводится огонь и поддерживается на нужном уровне генерация дыма, а в верхней его части развешиваются коптящиеся продукты. Все просто и довольно эффективно, но присутствуют и минусы:

  • весьма трудно регулировать количество дыма, которым обдаются продукты;
  • метод окуривания продуктов в данной печи становится практически недоступным.

 

Горизонтальная (или туннельная)

В горизонтальных коптильнях топка отделена от камеры, где располагаются продукты, благодаря чему можно регулировать количество поступающего в камеру дыма, а значит, и температуру. (Именно поэтому такие печи могут использоваться как для горячего, так и для холодного копчения). Горизонтальная коптильня может иметь разную длину (а значит, и производительность). Главное, чтобы соблюдался уклон (для сохранения и поддержания тяги).

Камерная

Камера может представлять из себя бак, высотой в полтора метра и диаметром в 1 метр. Огонь разводится под таким баком, а внутри присутствуют генерирующие дым материалы, которые нагреваются от огня через днище бака и начинают тлеть. Впрочем, не смотря на простоту конструкции, здесь тоже имеются свои нюансы.

Красивая дорожка от дома к участку – возможно! Читайте статью Как сделать деревянную дорожку на даче своими руками?

Каждый из представленных типов лучше всего подходит для того или иного коптящегося продукта и рецепта. Представляется интересным назвать наиболее востребованные модели по методу копчения.

Коптильня горячего копчения

Горячее копчение является наиболее быстрым и эргономичным способом приготовления рыбы или мяса. Блюда из приготовленных таким образом продуктов обретают пикантный вкус и аромат, их сразу можно подавать к столу. Впрочем, «быстро» означает процесс выдержки в течение не менее 4 часов при температуре от 50 до 100°С.

ВАЖНО! Следует помнить, что при таком формате копчения пища остается сочной, а потому имеет малый срок годности (потреблять ее нужно как можно скорее).

Камера для горячего копчения продуктов представляет собой герметичную емкость (она может быть разборной и иметь крышку, но та должна обязательно плотно закрывать внутреннюю полость). Коптильня имеет следующее устройство:

  • Топка (она располагается непосредственно под коптильной камерой).
  • Камера, где размещаются продукты и происходит процесс копчения. Камер может быть несколько. Камера обязательно должна быть герметичной, иначе от разносимого запаха на вам самим, ни соседям будет не укрыться.
  • Гидрозатвор. Данное устройство призвано удалить из дыма канцерогенные примеси. Кроме того, гидрозатвор сепарирует внутренние воздушные потоки в камере.
  • Решетки. Они размещаются в камере для того, чтобы на них можно было располагать обрабатываемые продукты. Как правило, они являются съемными, чтобы можно было регулировать пространство между ними.
  • Поддон. Он располагается на дне коптильной камеры. В процессе копчения из продуктов выделяется сок. Чтобы он не начинал гореть от высокой температуры гидрозатвора и не сообщал продуктам посторонний запах и некоторое количество канцерогенов, его нужно собирать на относительно холодном поддоне и при перезагрузке камеры удалять. (Поэтому поддон должен быть легко съемным).

Коптильни для горячего копчения могут быть всех указанных в предыдущем разделе трех типов. Но как правило, туннельные или шахтные печи являются высокопроизводительными и устанавливаются в тех случаях, когда процесс копчения идет непрерывно (например, они распространены в ресторанах, и даже летних кафе, то есть, в любых заведениях общественного питания, где в меню предполагаются копчености).

Что касается коптилен «для разового пользования», то они имеют камерный формат. Такие коптильни широко распространены в хозяйственных магазинах в любом городе.

Из чего можно простроить дачную беседку? Смотрите подробно статью Беседка на даче своими руками.

Однако при желании (а также в случае наличия нужных материалов) эту печь можно сконструировать и самостоятельно. И вот, как это сделать:

  • Нужно выбрать место не в низине (то есть, либо на возвышенности, либо на ровном участке) и уложить на него металлический лист (1м. х 1м.).

  • В качестве коптильной камеры будет выступать большое ведро (не менее 0,7м. в высоту) или даже продизинфецированный металлический мусорный бак. (Что ведро, что бак должны быть сделаны из нержавеющей стали).

  • Из кирпичей с двух сторон следует выложить подставку для камеры. Рядов кирпича должно быть не менее трех, чтобы под камеру легко помещались дрова и было удобно поддерживать огонь.

  • Внутри камеры нужно установить предварительно сделанную из толстой проволоки (из нержавеющей стали) подставку для поддона и решеток. Впрочем, такую конструкцию можно и купить вместе с решетками.

На дно камеры будут засыпаться опилки, которые начнут тлеть под воздействием температуры от пламени, которое вы будете поддерживать снаружи. Крышку ведра или бака лучше оборудовать термометром (для чего нужно будет просверлить в нем отверстие). Крышка должна быть плотно прижата к баку, чтобы внутренняя емкость была герметичной.

Печь для холодного копчения

«Холод» в такой печи весьма относителен. Просто дым здесь имеет пониженную температуру: при движении от топки к камере он должен успеть остыть. Именно этим и обусловлена конструкция такой печи. Как правило, печи для холодного копчения — тоннельные (то есть, горизонтальные), и на предприятиях общественного питания такую печь уже не соорудишь — она слишком габаритная. Однако такую печь можно соорудить на дачном участке. Как? Об этом чуть далее, а пока разберем основные составные части холодной коптильни:

  • Топка. Это отдельный элемент, в котором и генерируется нужный для копчения дым. Топку нужно делать максимально удобной и вместительной, оборудовать ее объемным зольником, с помощью которого можно будет регулировать поток дыма в трубе. Топка может быть самостоятельным (то есть, передвижным) элементом в конструкции всей печи, то есть, быть сварной, или же быть собранной из кирпича.
  • Дымоход. Важный элемент всей коптильни, который отвечает за эффективное охлаждение генерируемого дыма. Дымоход располагается параллельно земле с соблюдением некоторого уклона. Он может быть выполнен как из металлической трубы, так и из дерева. Более того, его можно вообще вырыть в земле (при наличии уклона). Категорически не рекомендуется использовать для изготовления дымохода теплоизолирующие материалы (к примеру, выкладывать такой дымоход из кирпича).
  • Камера. В камеру дым из дымохода поступает снизу и, обрабатывая готовящиеся продукты, уходит в отверстие сверху. Дым на данном этапе уже не горячий, поэтому в качестве камеры можно использовать даже деревянную бочку, а отверстие, через которое дым будет уходить в атмосферу, регулировать крышкой.

Рассмотрим же алгоритм, как сделать печь для холодного копчения своими руками:

  • Сразу нужно отметить, что если на вашем дачном участке отсутствует существенный уклон, то вам предстоит большое количество земляных работ. Топка должна располагаться ниже дымохода (это логично), поэтому сначала нужно будет вырыть котлован для размещения топки. Можно будет приспособить для этого и подвал или даже погреб.

  • Дальше от топки следует прорыть канал дымохода, сечением не меньше 0,3м. х 0,3м. и длиной не менее 6м. В получившийся ров следует заложить трубу (диаметром не менее 0,2м.) и подсоединить один ее конец к топке, а другой — к коптильной камере. Траншею с трубой внутри следует засыпать и плотно утрамбовать. Чем тщательнее будет трамбовка, тем лучше будет теплоотдача у дымохода и тем эффективнее сможет остывать дым.

  • В емкость, используемую, как камеру для копчения следует также установить держатель для решеток и для поддона. Опилки сюда не засыпаются. Дым будет поступать в камеру, коптить продукты и выходить через приоткрытую крышку наверху. Через эту же крышку в камеру загружаются (и извлекаются обратно) продукты.

Несомненным преимуществом таких коптилен является то, что нигде в их конструкции не требуется уплотнения (или соблюдения какой-либо герметичности). Кроме того, продукты, прокопченный холодным дымом намного дольше сохраняются (не портятся).

Мини-коптилки

Сейчас в хозяйственных магазинах можно встретить весьма компактные коптилки, по виду напоминающие хлебницы. Такие коптилки нужно приобретать на пару с мангалом. Но в случае наличия навыков пользования электросваркой, мини-коптилку можно соорудить и самому. Для этого вам понадобится труба, диаметром, не менее 280 мм.

Отрежьте от нее часть, длиной, которая на 10 см. превышает ширину мангала. Это нужно для того, чтобы в дальнейшем можно было разместить данную трубу непосредственно на мангале.

Один конец трубы нужно оборудовать дном, вырезав его листа металла и приварив к трубе. Аналогичная пластина для другого конца трубы должна быть установлена на простейшей петле — это будет крышка коптильни, через которую нужно будет производить закладку сырья и тлеющего материала и вынимать готовую продукцию.

Одну из решеток можно либо подобрать в магазине, либо сделать самому из проволоки (пищевой стали). А вторую решетку (всего их понадобится 2) можно соорудить, сварив ее из проволоки из углеродистой стали:

  • верхняя предназначается для выкладывания на нее готовящейся продукции;
  • нижняя — для установки на нее поддона (поддон тоже имеет смысл подобрать в магазине).

В связи с тем, что верхняя решетка не может быть шире диаметра трубы, нижняя будет еще более узкая. Поэтому продукцию нужно выкладывать аккуратно, ближе к середине решетки, чтобы капающие соки попадали на поддон.

ВАЖНО! Мини-коптильня — это печь, предназначенная для горячего копчения. С ее помощью удобно готовить на пикниках: например, можно захватить с собой малоформатный мангал и коптильню на рыбалку — вам будут гарантированы незабываемые вкусовые ощущения от улова.

Нужно также не забыть захватить с собой сухих опилок от лиственных деревьев (хвойные не подойдут — они сообщат продуктам горечь своей смолы). Опилки засыпаются на дно мини-коптильни, затем устанавливается решетка для поддона, затем сам поддон, далее решетка для продуктов и наконец, сами продукты. Печь закрывается и ставится на действующий мангал поперек него. Чтобы печь не перекатывалась, следует приварить к ней упоры. Свежепойманную рыбу нужно коптить 4 часа.

Коптилки из подручных материалов

На самом деле коптилку можно сделать из большого разнообразия предметов — была бы фантазия:

  • Коптильня из предметов бытовой техники, выводимой из эксплуатации. В качестве камеры для горячего копчения можно использовать старый холодильник. Правда, для этого нужно потрудиться и удалить из него все электрику и трубопроводы радиатора, все пластмассовые части, а также резиновый уплотнитель — должен остаться только один металлический корпус. Именно его и нужно будет «ставить на огонь», предварительно загрузив внутрь опилки и продукцию для приготовления. Также придется озаботиться решетками нужного формата. В силу наличия вертикальной двери, такую коптильню будет легко загружать сырьем и вынимать оттуда готовую продукцию. Точно таким же способом можно приспособить под коптильню старую газовую плиту, предварительно удалив из нее всю арматуру.

  • Вариант камеры горячего копчения из ведра (или даже вымытого мусорного бака) уже рассматривался выше. Но мелкоформатную коптильню удобно будет соорудить из старой кастрюли (с крышкой и без пластмассовых рукояток) и даже из 1,5-2-литровой металлической фляги из нержавейки. В последнем случае от фляги отрезается одна из боковых сторон с торцевыми кромками, не более, чем в 5 мм. Кромки затем следует отогнуть таким образом, чтобы отрезанная крышка могла накрывать флягу, плотно насаживаясь на нее. Из нержавеющей проволоки следует сделать держатель для решеток и сами решетки. На огонь бывшую флягу нужно будет класть боковой стороной. На внутреннюю часть этой стороны, которая будет играть роль днища, привычно насыпаются опилки, а на нижнюю решетку устанавливается поддон, в качестве которого можно использовать обычную тарелку (правда, в этом случае нужно будет аккуратно располагать готовящиеся продукты на верхней решетке). Процесс копчения займет не менее 4 часов.

Резюме

Копченые яства радуют нас своими вкусовыми качествами, а коптильни — простотой своего устройства. Кроме того, есть и побочные полезные эффекты: так, например, топку печи для холодного копчения можно установить в погребе, совмещая его ежегодное (весеннее) протапливание с процессом копчения продуктов. А создать коптильню горячего копчения можно из множества материалов и отслуживших свое бытовых приборов (от них фактически нужна только емкость, то есть, их корпус). Здесь важно лишь приложить фантазию!

Как выбрать хорошую коптильню для горячего копчения

Копченая рыба, мясо и даже фрукты — отменное лакомство, которое получается в особых условиях. Для реализации данной задачи используется коптильня горячего копчения, позволяющая оперативно закоптить мясо, которое станет вкусным блюдом. Количество готовой продукции можно корректировать: различные виды коптилен имеют разные габариты. Воздействие дыма благотворно влияет на сохранность продукта, приобретающего консервированные свойства, которыми его обогащает конструкция.


Устройство коптильни горячего копчения

Металлический ящик с плотно прилегающей крышкой, вмещающий одну решетку (или несколько), емкость для сбора жира с наличием донной зоны. Если пользоваться терминами, то в конструкцию входит:

  • камера копчения;
  • поддон;
  • решетки;
  • камера сгорания древесного материала.

Принципиальное устройство коптильни горячего копчения

Размещение элементов имеет следующий принцип: на дно помещается дымообразователь — древесная щепка, на решетку — продукты. Коптильня горячего копчения помещается на огонь, который спровоцирует образование дыма при нагреве донной поверхности. Знатоки советуют использовать опилки ольхи, обладающие хорошей способностью к дымообразованию. Весь процесс консервирования проходит при закрытой крышке, чтобы внутри создались определенные условия. Главным отличием от горячего типа копчения становится быстрый процесс превращения сырья (рыбы, мяса) в готовый продукт. В то время как холодный тип требует больших временных затрат — вплоть до нескольких дней, напротив, с помощью горячего консервирования дымом можно приготовить блюдо уже через 2-3 часа или даже раньше.

Что можно готовить

Любые сырые мясосодержащие продукты — мясо говядины и свинины, домашняя птица и субпродукты, сардельки и колбаски — приобретают приятный дымовой вкус во время готовки. Можно даже приготовить целую курицу, однако предварительно ее все же придется отварить. Не запрещается коптить и жирные продукты в коптильне горячего копчения, например сало (поддон соберет лишний жир). Предварительно замаринованные морепродукты, например креветки и мидии, часто используются для получения золотой корочки и бесподобного вкуса.

Копченые морепродукты особенно вкусны

Овощи подвергаются воздействию дыма с целью дальнейшего приготовления закусок, чаще всего берут помидоры, сладкий перец, кабачки, баклажаны. Мягкость и ароматность превосходят другие методы готовки, привлекая ценителей вкусной еды. Груши, яблоки, сливы — пикантное блюдо для гурманов, знающих толк во вкусной пище.

Разновидности коптилен

Смастерить и купить можно различные виды коптилен для горячего копчения, ориентируясь на свои потребности.

Простейшая самодельная коптильня

Бочка с крышкой, в которой размещено мясо, является примером распространенного варианта коптильни для горячего копчения, выполненного своими руками. Принцип работы прост: недалеко от бочки находится источник огня, дым от которого передается по металлической трубе. Однако отсутствие знаний и практики у большинства дилетантов приводит к результату, когда процесс копчения находится на невысоком уровне. Это связано с расстоянием источника огня до бочки. Чем длиннее — тем холоднее будет дым. В итоге может получиться недокопченый продукт.

Простая коптильня горячего копчения из металлической бочки

Стационарная коптильня

Имеет несъемную конструкцию, размещаемую на фундаменте. Такие решения можно встретить во дворах загородных домов, нередко огороженных крышей, и в некоторых комплексах отдыха на природе. Стационарная коптильня для горячего копчения часто требуется при наличие повышенных потребностей в копчении, поэтому она оборудуется большой топкой. Многие коптильни создаются своими руками или при помощи услуг специалистов.

Коптильня из кирпича украсит ваш участок

Переносная модель

Практичный и мобильный вариант — недорогая и компактная съемная конструкция. Такая коптильня представляет собой прямоугольный металлический мини-ящик, в котором происходит процесс горячего копчения. Наиболее часто встречающаяся компактная коптильня для горячего копчения имеет размеры (в сантиметрах): ширину — 50, длину — 40 и высоту — 30. Подобные варианты отличаются легкостью и возможностью брать их с собой в поход, на дачу, можно и в путешествие. Достаточно разместить коптильню на мангал или костер, чтобы запустить процесс термической обработки.

Такую коптильню всегда можно взять и в поход и на рыбалку

Применимо использование данных моделей и в домашних условиях: их можно ставить прямо на газовую плиту в квартире с выводом шланга в окно для отвода дымовых паров. Важно, чтобы в модели присутствовал гидрозатвор, исключающий попадание запаха в помещение.

Источником огня может быть газовая или электроплита

Домашняя коптильня горячего копчения способна закоптить небольшие кусочки, которые могут быть приготовлены менее чем за 1 час. Она часто продается в крупных гипермаркетах и специализированных магазинах.

Большая коптильня

Людям, активно занимающимся рыбалкой, и компаниям, реализующих копченную продукцию, не обойтись без габаритных устройств. Повышенный объем емкости обеспечивает быструю готовку большого количества сырого продукта, сокращая временные издержки. В увеличенный бункер загрузки с легкостью можно поместить целого сома, баранью или свиную ногу. За сутки подобная коптильня горячего копчения может дать более 50 килограмм продукции. Учитывая высокую производительность, производители некоторых моделей оборудуют их вытяжными зонтами, упрощающими использование оборудования в закрытых помещениях.

Коптильни по типу загрузки. Конструкция может иметь вертикальную загрузку (увеличивается высота) и горизонтальную (увеличивается ширина). Первый вид коптильни удобно применять в помещениях с высокими потолками, а второй — с низкими.

Электрическая коптильня

Отсутствие необходимости разводить огонь — главное преимущество данного решения. Имея доступ к источнику электропитания, коптильня просто подключается к розетке, а остальной процесс запускается автоматически. Пользователи таких систем высвобождают большое количество времени, которое потребовалось бы на разжигание костра и печки. Особое преимущество — способность регулировать нагрев для регуляции работы.

Все коптильни электрического типа разделяются на устройства с закрытыми и открытыми тэнами. Большая поверхность нагрева обеспечивается вариантами с закрытыми тэнами, их можно назвать более функциональными. Некоторые модели можно подключать к автоматическому аккумулятору.

Угольные и газовые коптильни

Современные готовые решения представлены закрытыми системами готовки, которые включают дверцу для добавления брикетов, веток и опилок. Устройства отличаются повышенным удобством и экономичностью. Учитывая относительно невысокую стоимость газа в России, интерес вызывают и варианты на газе, принцип работы в которых основывается исключительно на сгорании данного природного сырья. Баллон с пропаном — это все что нужно для получения вкусного копченого блюда. Газовые и угольные модели коптилен горячего копчения удобно практично использовать в регионах с частыми перебоями с электроснабжением. Особенностью газового решения является более частый пригляд за устройством.

Домашняя коптильня

В эту группу включают как переносные варианты, так и электрические, которые способны функционировать дома. Иногда под домашними устройствами приготовления пищи понимают и все устройства, которые используются исключительно для домашнего индивидуального хозяйства.

Совет: при выборе коптильни для горячего копчения учитывайте габариты помещения, объемы обрабатываемой продукции, условия подачи электроснабжения и цели использования устройства, чтобы купить оптимальный вариант.

23 потрясающих проекта коптильни своими руками, которые можно построить на заднем дворе

Вам нравится коптить мясо?

Я имею в виду, кто не любит домашний бекон или ветчину? Изучив здесь мир копчения мяса недавно, я должен сказать вам, что я думаю, что каждый должен иметь какой-то курильщик и делать свои собственные мясные творения. Это так вкусно!

Но как построить курильщика? Что вы можете выбрать, если у вас будет курильщик?

Что ж, проведя много исследований перед тем, как создать свою курильщицу, я узнал, что есть много разных вариантов.

Итак, я собираюсь представить вам лучшие планы и идеи коптильни, которые может предложить Интернет.

Потрясающие планы и идеи коптильни

1. Коптильня из кедра своими руками

Этот курильщик – прекрасный вариант. Он построен из бетонных блоков и кедрового дерева. В нем достаточно места, чтобы повесить много мяса.

Также есть возможность хранить дрова для копчения сбоку от крытого места. Но учебник – это то, что отличает этого курильщика. Он очень тщательный и содержит множество изображений, чтобы облегчить сборку.

Оцените этот вариант копчения пищи

2. 11-ступенчатые планы копчения

Эту коптильню легко построить. Выглядит деревенски, но определенно подойдет. Когда люди подходят к этому курильщику на вашем участке, они просто могут подумать, что это пристройка.

Однако на самом деле это простой деревянный сарай, предназначенный для копчения мяса. Учебное пособие является подробным, поэтому прохождение процесса должно быть простым. Но у этого маленького курильщика есть место и для большого количества мяса.

Проверьте этот вариант копчения пищи

3. Планы коптильни 8 × 6

Это действительно очаровательный курильщик. Он имеет бетонный фундамент и отделан кедром, поэтому он должен прослужить долго.

Однако это всего лишь планы, которые вам необходимо приобрести. Но если вы можете строить, просто глядя на что-то, вы также можете использовать эту идею курильщика в качестве вдохновения для своей собственной сборки. В противном случае вы всегда можете заказать планы. Они недороги и доступны для немедленной загрузки по описанию.

Проверьте этот вариант копчения

4. Планы коптильни

Это буквальные планы постройки причудливой маленькой коптильни, которая обязательно выполнит свою работу. В планах есть список необходимых материалов.

Кроме того, он также показывает, как построить коптильню ниже самой коптильни, чтобы вы могли использовать древесину вместо пропана или любого другого типа дымового материала. Планы подробны и легко читаются, так что это должен быть хороший вариант для большинства.

Оцените этот вариант копчения пищи

5.Коптильня с хранилищем дров

Эта коптильня очень похожа на первую, которую я вам показал. Он имеет фундамент из цементных блоков и облицован кедровым деревом.

Кроме того, здесь есть хорошая крытая площадка для хранения древесины. Эта конструкция коптильни имеет немного больше изящества, чем первый вариант, только с различным использованием петель и ручек. В любом случае, это все же действительно красивый и очень функциональный вариант коптильни.

Оцените этот вариант копчения продуктов

6. Курильщик для поддонов своими руками менее чем за 100 долларов

У вас ограниченный бюджет? Если да, то вам обязательно стоит попробовать эту коптильню.Он использует поддоны для изготовления коптильни.

Затем он облицовывает коптильню прочной фольгой, чтобы облегчить процесс копчения. Это недорогой вариант с большим использованием материалов. Возможно, вы даже сможете построить его за меньшие деньги, в зависимости от того, что у вас уже есть дома.

Оцените этот вариант копчения пищи

7. Коптильня Brick Foundation

Эта коптильня просто задумана как идея. К сожалению, я не могу найти его происхождение, поэтому к нему не прилагается никакого руководства.

Однако, если вы тот, кто может взглянуть на картинку и получить представление о строительстве, то это все равно может быть отличным вариантом. Это очень крепкий, но визуально привлекательный курильщик, который многие люди могут найти отличным дополнением к своей собственности.

Проверьте этот вариант копчения еды

8. Коптильня Ана Уайт

На самом деле эта коптильня – та, на которой я основывал свою коптильню. Мне нравится эффект сарая, когда он достаточно миниатюрен, чтобы подходить практически к любому объекту размера.

Кроме того, он имеет двойные дверцы, которые облегчают доступ при размещении и извлечении мяса из коптильни.

Оцените этот вариант копчения

9. V8 коптильни

Мне очень нравится простота конструкции этой коптильни. Имеет однодверную конструкцию с качественными стеллажами внутри.

Потом добавили действительно хорошие дымовые переходники, чтобы сделать из нее качественную коптильню. Но эта коптильня построена из простой необработанной фанеры, что также делает ее экономичным вариантом.

Оцените этот вариант копчения пищи

10. Коптильня с крыльцом

Вы бы хотели иметь коптильню с немного большим стилем, чем традиционная коптильня? Что ж, тебе нужно проверить эту коптильню.

В основном, он имеет традиционный дизайн коптильни с одинарной дверью, деревянными стенками и полками для копчения. Но они усилили его на ступеньку или две, добавив перед ним причудливую веранду. Это, безусловно, делает эту коптильню приятной для глаз.

Оцените этот вариант копчения пищи

11. Кирпичная коптильня

Эта коптильня, очевидно, будет немного дороже, чем коптильни в деревянном стиле, потому что кирпич обычно дороже.

Кроме того, вам необходимо иметь какое-то ноу-хау в кладке. Но если вы можете себе это позволить и знаете, как собрать, это будет коптильня, которая, вероятно, прослужит всю жизнь. Кроме того, этот дизайн также включает в себя печь для пиццы.

Оцените этот вариант копчения пищи

12.Кадиллак коптильни

Этот дизайн коптильни должен быть использован только в качестве вдохновения. Он не поставляется с учебником, но если вы тот, кто может посмотреть на изображение и использовать его для собственного творчества, то это все равно может сработать для вас.

Итак, я уверен, вы обратили внимание на красивые деревенские двойные двери этой коптильни. Не говоря уже о великолепной кирпичной кладке. Это наверняка привлечет внимание многих посетителей.

Оцените этот вариант копчения пищи

13.Голландский дверной курильщик

Этот курильщик имеет уникальный дизайн. Она похожа на типичную «сарайную» коптильню со всех сторон, кроме фасада.

Однако, когда смотришь на двери, все немного меняется. Спереди две двери, но они выполнены в голландском стиле. Помимо этой функции, коптильня работает так же, как и большинство других самодельных коптильни.

Оцените этот вариант копчения пищи

14. Уродливый курильщик-барабан

У вас ограниченный бюджет и вы думаете, что вы никак не можете позволить себе курильщика? Ну подумай еще раз! Благодаря такой конструкции копчение мяса стало очень рентабельным.

Кроме того, у него есть отличное руководство, которое проведет вас через весь процесс с прекрасными изображениями и инструкциями. Вроде довольно простая сборка.

Ознакомьтесь с этим вариантом копчения пищи

15. Курильщик для пищевых продуктов

Этот курильщик также имеет традиционную конструкцию. Это миниатюрный сарайчик, который в целях безопасности поставлен на шлакоблочную основу.

Затем они протянули трубку сзади к дровяному коптильню, чтобы дым поднимался вверх и холодно коптил мясо. Это очень классический дизайн, который подойдет для большинства установок для копчения мяса.

Оцените этот вариант копчения пищи

16. Сарай-коптильня

Эта коптильня буквально напоминает мне небольшой сарай из-за наклонной назад крыши. Это хороший дизайн, потому что вода не должна попадать в дымоход, который вам нужен, поскольку он должен быть изготовлен из необработанной древесины.

Однако в остальном этот дизайн весьма традиционен. Это проверенный и надежный метод в течение многих лет, поэтому он должен помочь тем, кто хочет коптить собственное мясо.

Оцените этот вариант копчения пищи

17. Курильщик в глиняном горшочке

Это действительно уникальная идея для человека с ограниченным бюджетом, у которого нет места для курильщика или кто просто хочет курить небольшое количество мяса за раз.

Итак, вы воспользуетесь глиняным горшком и положите на дно небольшое количество курительного материала. Затем накройте решетку и выложите сверху мясо. Это так просто.

Проверьте этот вариант копчения пищи

18. Трансформация курильщика с газовым грилем

Может быть, у вас нет много денег, чтобы потратить на создание курильщика.Или, может быть, вы не самый умелый человек на планете. Таким образом, вы как бы отказываетесь от собственного курильщика.

Ну, не обязательно. Благодаря этому руководству, если у вас есть газовый гриль, вы можете узнать, как превратить его в курильщика с очень небольшими затратами. Рентабельность и простота… это звучит как победа во всех отношениях.

Оцените этот вариант копчения пищи

19. Планы коптильни из шлакоблоков


Эти планы коптильни – надежный вариант для копчения мяса.Он построен из шлакоблоков и имеет деревянную дверь спереди.

Кроме того, у него скатная крыша, которая выглядит так, будто в этой коптильне можно развесить довольно много мяса. Так что, если вы планируете коптить мясо для большой семьи, возможно, вам стоит рассмотреть этот вариант.

Оцените этот вариант копчения продуктов

20. Преобразование коптильни холодного копчения

Вы можете довольно легко приобрести устройства горячего копчения, но что, если вы предпочитаете вместо этого коптить холодным копчением? Если да, то вам стоит проверить эту идею преобразования.

Таким образом, этот комплект для переоборудования позволяет превратить любого курильщика горячего в курильщика холодного курения. Смотрится тоже довольно круто.

Оцените этот вариант копчения пищи

21. Курильщик для бочек с виски

Вы хотите, чтобы коптильня стала предметом разговора? Если да, то вам обязательно стоит подумать об этом.

Кроме того, это определенно добавит шарма любой обстановке на заднем дворе. Кто сказал, что ваш курильщик должен выглядеть традиционным? Благодаря такому дизайну этого не должно быть.

Оцените этот вариант копчения пищи

22. Курильщик для документов

У вас есть старый картотечный шкаф, который вам действительно не нужен? Прежде чем бросить его, прочтите этот урок о том, как заставить его снова работать на вас.

Значит, вы действительно можете использовать этот старый шкаф как курильщик. Ящики можно использовать для хранения дров для копчения еды или самой еды. Это действительно гениальная идея!

Оцените этот вариант копчения пищи

23.Мой курильщик за 20 долларов

Мы хотели построить коптильню после того, как поняли, насколько просто и вкусно коптить мясо. Итак, мы начали искать идеи коптильни.

Затем мы взяли несколько идей, которые увидели, использовали материалы, которые уже были у нас в собственности, и построили довольно уникальную, но функциональную коптильню примерно за 20 долларов.

Оцените этот вариант копчения

Итак, теперь у вас есть более 20 различных планов коптильни для постройки собственной коптильни.Наверняка найдется дизайн, который подойдет практически для любой ситуации.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

9 планов курильщиков своими руками для создания собственного курильщика: от новичка до опытного

Создание собственного курильщика – отличный проект для любого питмастера, который любит делать все своими руками и хочет получить удовольствие от знания, что они не просто приготовили еду, они построили коптильню, в которой она была приготовлена!

Первое, что вам нужно сделать перед тем, как приступить к работе, – это решить, какого типа курильщик вы собираетесь построить.

Чтобы помочь вам начать работу, мы составили список из 9 сборок для курильщиков, сделанных своими руками.

Есть множество различных видов самодельных курильщиков. Чтобы помочь вам сузить круг вопросов, мы включили инструменты, которые вам понадобятся, и ссылки, где вы можете найти пошаговые инструкции по процессу сборки.

Приступим.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

1) Создайте свой собственный уродливый барабан для курения

Popular Mechanics

Уродливый барабан-курильщик настолько прост и прост в сборке, насколько это возможно.План состоит в том, чтобы превратить пищевую бочку емкостью 55 галлонов в коптильню всего за несколько часов с минимальными усилиями и без сварки.

Первое, что вам нужно сделать, это установить источник вашего барабана. Вы можете купить новую бочку емкостью 55 галлонов примерно за 150 долларов или подержанную примерно за 20 долларов.

При покупке барабана убедитесь, что на него не нанесено эпоксидное покрытие для предотвращения ржавчины. Эпоксидная смола плохо отреагирует на нагрев, и последнее, что вам нужно, – это коптить мясо в токсичных парах.

Получив барабан, его нужно очистить, а затем отполировать изнутри мелкой наждачной бумагой. Остальная часть конструкции так же проста, как прикрепить четыре воздухозаборника с помощью легко доступных сантехнических материалов, построить пожарную корзину из просечно-вытяжной металлической сетки и прикрепить ручку к крышке.

После того, как вы соберете детали и инструменты, вы сможете построить свою уродливую барабанную коптильню своими руками за полдня, и, что самое главное, вам не нужно будет ничего сваривать.

Если вам нравится идея уродливой барабанной курильницы, но у вас нет места или инструментов, необходимых для ее сборки самостоятельно, 18 от компании PitBarrel Cooker Company.5 ″ Classic Pit Barrel Cooker – отличная готовая к использованию альтернатива.

Необходимые основные материалы

  • Бочка для пищевых продуктов емкостью 55 галлонов без эпоксидной смолы с крышкой
  • 4 трубы с резьбой ¾ дюйма длиной 24 дюйма
  • Колено 90 градусов с резьбой
  • дюйма
  • Кусок расширенной металлической сетки размером 12 x 48 дюймов
  • Мелкая наждачная бумага
  • Различные приспособления (см. Пошаговое руководство)

Возможно, вам будет удобнее заказать самодельный барабан-коптильню, подобный этому, у Big Popp Smokers.

Необходимые инструменты

  • Угловая шлифовальная машина
  • Сверло
  • Тиски
  • Гаечный ключ
  • Режущий стол

Необходимые навыки

Пошаговое руководство

Перейдите на сайт popularmechanics.com, чтобы получить полную информацию об этой сборке, включая исчерпывающий список всех необходимых частей, и посетите сайт howtobbqright.com, где вы найдете бесплатные планы CADD в формате PDF для вашего уродливого курильщика барабанов.

У нас также есть руководство по лучшим барабанным курильщикам, которые вы можете купить, если вам не нравится делать это своими руками.

2) Курильщик для горшков своими руками

Если у вас внезапная тяга к копченому мясу, но у вас нет курильщика, не паникуйте. Вы всего в одной быстрой поездке в местный садовый центр до того, как сделать свой собственный из пары глиняных цветочных горшков.

Ага, вы не ослышались.

Первое, что вам нужно сделать, это просверлить отверстия для вентиляции в ваших глиняных горшках.Чтобы сделать это, не треснув горшок, начните с сверла меньшего размера и доведите его до нужного размера.

Чтобы контролировать поток воздуха в кастрюле, срежьте пару винных пробок, чтобы они вошли в отверстия для воздуха.

Один из ваших глиняных горшков будет служить держателем для угля. Поместите кирпич на дно этого горшка и поставьте сверху на кирпич небольшую решетку для барбекю, чтобы удерживать угли.

Ваш верхний горшок будет тем, что держится в дыму. Обе кастрюли могут стать довольно горячими, поэтому лучше всего снабдить верхнюю кастрюлю ручкой, выполнив простой метод просверливания двух отверстий в нижней части и установки стандартного U-образного болта.

После завершения сверления и стружки пробки можно приступать к работе. Если у вас есть доступ к рулону уплотнительной ленты для барбекю, вы можете использовать его для лучшего уплотнения между горшками, но это еще не конец света, если вы этого не сделаете.

Положите начатые угли на решетку на дно кастрюли и добавьте размоченную щепу. Поместите пищу над ней на обычную круглую решетку для барбекю и поставьте верхнюю кастрюлю сверху, чтобы закрыть ее.

Работа сделана!

Необходимые основные материалы

  • Две глиняные горшки для цветов
  • Прокладка для барбекю
  • U-образный болт (с гайками и шайбами)
  • Винные пробки
  • Круглая решетка для гриля
  • Маленькая решетка для барбекю на древесном угле

Необходимые инструменты

Требуемые навыки

Пошаговое руководство

В блоге belairdirect есть простое руководство по сборке курильницы для цветочных горшков, и вы можете посмотреть, как они собирают ее в режиме реального времени на YouTube.

3) Офсетный курильщик, использующий старый бензобак

Эта сборка немного сложнее, но если у вас есть навыки и оборудование, это, безусловно, бюджетный способ заработать себе курильщика.

Старый бензобак, о котором идет речь, образует варочную камеру офсетного коптильня, а часть DIY добавляет раму и топку.

Слово предупреждения. В отличие от уродливого курильщика барабана или курильщика цветочного горшка, это сложная сборка, требующая специальных инструментов, навыков и изрядного количества времени.

Вам нужно будет разрезать и сварить стальные коробчатые секции, чтобы сделать каркас, стальную пластину, чтобы сделать топку, и стальную трубу, чтобы сделать дымоход.

Есть также довольно сложные металлические конструкции, необходимые для того, чтобы собрать все части вместе и убедиться, что нет утечек и что воздушный поток правильно циркулирует дым в варочной камере.

Однако, если вы человек, который любит сложные задачи и имеет мастерскую, это отличный способ переработать старый бензобак во что-то полезное.

Необходимые основные материалы

  • Старый бензобак
  • Стальные коробчатые профили
  • Стальная пленка
  • Стальная труба

Необходимые инструменты

  • Токарный станок
  • Угловая шлифовальная машина
  • Сварочная горелка
  • Сверло с шарниром
  • Тиски

Необходимые навыки

  • Сварка
  • Сверление
  • Использование токарного станка
  • Современные слесарные работы

Пошаговое руководство

Вы можете увидеть полное видео о создании такого типа курильщиков на канале TJMake на YouTube и гораздо более крупную версию, созданную Taste of Texas Bar барбекю.

4) Курильщик для картотеки своими руками

По сравнению со сборкой офсетного коптильня из старого бензобака, эта сборка настолько проста, насколько это возможно. Все, что вам нужно, – это старый металлический шкаф для папок, дрель и немного свободного времени.

Вам понадобится неокрашенный шкаф для папок, потому что, как и в случае с уродливым барабанным курильщиком, эпоксидная краска, нанесенная на окрашенные, предотвращает выделение токсинов ржавчиной при нагревании.

Как только у вас будет шкаф для документов, который вы можете получить примерно за 110 долларов за новый или примерно за 60 долларов в секунду, вам нужно будет покрыть его термостойкой краской для барбекю.

Как только вы это сделаете, просверлите отверстия для воздуха в верхней части шкафа и в нижней части вытяжек. Затем прикрепите к новому курильщику два датчика температуры сбоку: один вверху, другой посередине.

Самый нижний лоток будет действовать как ваша топка, и вы можете поставить стандартные решетки для барбекю в другие лотки, чтобы хранить свою еду. Время сборки этого проекта около 30 минут, если что.

Необходимые основные материалы

  • Неокрашенный шкаф для папок
  • Стойки для барбекю
  • Два датчика температуры
  • Термостойкая краска

Необходимые инструменты

Требуемые навыки

Пошаговое руководство

Вам действительно не нужно много инструкций по сверлению отверстий в шкафу для документов, но если вы хотите увидеть такого курильщика в действии, посмотрите это видео Брока Якина.

5) Коптильня своими руками из поддонов

В отличие от многих курильщиков в этом списке, этот проект очень большой и полностью сделан из дерева.

Строительная часть этого проекта довольно проста.

Вы разбираете старые деревянные поддоны, чтобы получить сырье для постройки простой конструкции флигеля, которую затем выстилаете прочной алюминиевой фольгой.

Древесина поддонов и алюминиевая дверная перегородка используются для изготовления полок, на которых размещаются продукты, а дно представляет собой топку из алюминиевого оклада.

Вы можете купить бывшие в употреблении поддоны для этого проекта, также можно найти бесплатные поддоны для проектов из вторичной древесины. Если вы можете получить свои поддоны бесплатно, вы можете быстро превратить их в коптильню, достаточно большую, чтобы коптить целую тушу животного, менее чем за 100 долларов.

Необходимые основные материалы

  • 20-30 поддонов, в разобранном виде
  • Винты 2 1/2 дюйма
  • Винты 1 1/4 дюйма
  • Алюминиевый оклад
  • Крыша из гофрированной жести (4’x3 ‘) * это должен быть необработанный металл, не оцинкованный
  • Сверхпрочная оловянная фольга
  • Рулон алюминиевого экрана
  • Ручка (для двери)
  • Петли (3)

Необходимые инструменты

  • Сабельная пила с биметаллическим лезвием (используется для разборки поддонов)
  • Сверлильный пистолет, желательно аккумуляторный
  • Сверла 1/8 бит и бит с зенковкой
  • Измерительная лента
  • Ножницы по металлу / олову
  • Универсальный нож
  • Пила или настольная пила
  • Пистолет для степлера
  • Защитные очки
  • Рабочие перчатки

Необходимые навыки

Пошаговое руководство

Вы можете найти подробное руководство о том, как разобрать поддоны и как собрать их обратно в коптильню, на проектах своими руками.com.

На сайте также есть видео из трех частей, показывающее, как это делать в режиме реального времени.

6) Мусорный бак для курильщика

Cruftbox

Курильщик для мусора – отличный способ превратить имеющуюся в продаже электрическую плиту и алюминиевый мусорный бак в полностью исправный электрический курильщик.

Вы просто прорезаете отверстие в боковой части мусорного ведра, чтобы шлейф от горячей плиты мог куда-то деваться.

Затем вы ставите конфорку на дно мусорной корзины, а ящик для стружки – на нее.

Стандартная круглая решетка для гриля-барбекю удерживает пищу в верхней части мусорного ведра, и когда дрова начинают дымиться, вы закрываете крышку.

Вам нужно будет просверлить несколько отверстий для воздуха в крышке, чтобы улучшить циркуляцию воздуха, и отверстие сбоку для датчика температуры, но весь процесс займет у вас около 30 минут и стоит менее 50 долларов!

Необходимые основные материалы

  • Мусорный бак с крышкой
  • Электрическая плита
  • Решетка
  • Ящик для стружки
  • Датчик температуры

Необходимые инструменты

  • Сверло с высечным наконечником по металлу

Требуемые навыки

Пошаговое руководство

Вы можете найти полное пошаговое руководство на Cruftbox.com, однако, поскольку вы просто просверливаете несколько отверстий в мусорном ведре, он может вам и не понадобиться.

7) Коптильня из шлакоблоков

atcnick на https://www.smokingmeatforums.com/

Если вы хотите построить что-то более долговечное, чтобы коптить пищу, коптильня из дерева и шлакоблоков позволит вам сделать место для курения большого размера, не нарушая при этом денег.

Конструкция этого проекта представляет собой основу из шлакоблока с деревянным курительным шкафом наверху.Дым идет из небольшой топки, выложенной тепловым кирпичом, которая отделена от коптильного шкафа.

Преимущество постройки коптильни из дерева и шлакоблоков заключается в том, что ее быстро и легко построить, а когда вы закончите, у вас будет постоянное место для курения с большим количеством места.

Это дополнительное пространство идеально подходит для копчения целых туш, огромных звеньев сосисок, больших кусков ветчины или говядины, а также колбасных изделий.

Необходимые основные материалы

  • Мусорный бак с крышкой
  • Электрическая плита
  • Решетка
  • Ящик для стружки
  • Датчик температуры

Необходимые инструменты

  • Кедр 2 x 4
  • Черная труба для печи
  • Дверь печи
  • Бетонные блоки
  • Глиняный кирпич
  • Огненный кирпич
  • Глиняный раствор
  • Болты
  • Дверные петли
  • Дверная ручка
  • Дверная ручка
  • Винты для настила 1/2 дюйма
  • Шурупы по дереву
  • Три куска стальных пластин 16 калибра
  • Металлическая сетка

Необходимые навыки

Пошаговое руководство

Вы найдете подробный отчет о том, как подобный проект проходит вместе на форуме Smokingmeatforums, а также множество полезных советов от авторов других форумов.

8) Курильщик своими руками на бюджет

Некоторые из проектов самодельных курильщиков в нашем списке быстро строятся и стоят менее 50 долларов, но для самых недорогих самодельных курильщиков вот как вы можете создать один за пять минут примерно за 10 долларов.

Все, что вам нужно для этой сборки, – это две формы для выпечки из алюминиевой фольги, несколько охлаждающих решеток из нержавеющей стали, древесные гранулы, зажимы типа «бульдог» и немного прочной алюминиевой фольги.

Курильщик состоит из двух противней из алюминиевой фольги, установленных друг на друга и скрепленных зажимами типа «бульдог».Внутри кастрюль находятся стеллажи для охлаждения из нержавеющей стали, которые идеально опираются на удобный кирпич.

Оберните древесные гранулы фольгой, пока не получите буррито из гранул. Затем вы прорезаете воздушное отверстие в боковой части нижней кастрюли и в верхней части верхней.

Зажгите буррито на гранулах паяльной лампой и поместите его в нижнюю кастрюлю рядом с воздушным отверстием сбоку. Поставьте еду на стальные решетки, скрепите сковороды вместе, и готово!

Необходимые основные материалы

  • 2 формы для выпечки из алюминиевой фольги
  • Охлаждающая решетка из нержавеющей стали или решетки для обжига
  • Кирпичи (опция)
  • Зажимы Bulldog
  • Гранулы гикори
  • Алюминиевая фольга для тяжелых условий эксплуатации

Необходимые инструменты

Необходимые навыки

Пошаговое руководство

Вы можете найти быстрое и легкое руководство для этого простого курильщика на канале Sous Vide Everything вместе с отличным рецептом копченых гамбургеров.

9) Сборка коптильни из баллона с пропаном

Это отличный пример того, как вы можете взять то, что обычно выбрасывают, например, пропановый баллон с истекшим сроком годности 100 фунтов, и превратить его в домашнего брата всегда популярного курильщика Weber Smokey Mountain

.

Первое, что вам нужно сделать, это добавить немного воды в пропановый баллон через вентиль. Необязательно должно быть много воды, достаточно, чтобы она находилась внутри резервуара, в котором вы сверляете или режете, и предотвращала возгорание или остаточный пропан.

Просверлите отверстие в дне резервуара, затем заполните весь резервуар водой через клапан, чтобы вытеснить оставшийся пропан. Когда он полностью наполнится, просто дайте ему стечь.

С помощью угловой шлифовальной машины срежьте верхнюю часть бака с клапаном на ней. Затем вам нужно вытянуть две двери: одну для топки, а другую – для полок для мяса. К вырезанным частям нужно будет просто приварить петли, а затем снова прикрепить их к дверям.

Вам нужно вырезать воздухозаборник в передней части дверцы топки и снять клапан в верхней части резервуара, заменив его дымоходом из стальной трубы.

Решетки могут быть стандартными круглыми решетками для барбекю, если вы можете найти подходящие, или они могут быть изготовлены из просечно-вытяжной металлической сетки. Затем все, что вам нужно сделать, это вырезать отверстие для датчика температуры, и в основном все готово.

Оригинальные строители предлагают использовать круглую металлическую пластину и большую миску для воды над дровами, чтобы защитить мясо, а также сохранить и снизить внутреннюю температуру.

Необходимые основные материалы

  • Пропановый бак с истекшим сроком годности
  • Стальная труба
  • Расширенная металлическая сетка
  • Петли
  • Термостойкие ручки
  • Датчик температуры

Необходимые инструменты

  • Машина для точечной сварки
  • Угловая шлифовальная машина
  • Сверло

Необходимые навыки

Пошаговое руководство

У Эндрю В. есть отличное пошаговое руководство по превращению выброшенного баллона с пропаном в курильщика на YouTube, и он даже добавляет свой рецепт ребрышек, приготовленных в его самодельном устройстве.

Завершение

Как видно из приведенного выше списка, курильщик не должен быть дорогим. Вы можете сделать его из мусорного ведра, цветочных горшков или даже просто алюминиевых кастрюль и некоторых канцелярских принадлежностей.

У вас есть самодельный курильщик, которым вы хотите похвастаться? Может быть, вы построили один из перечисленных нами, и у вас есть несколько советов для других питмастеров? Нам бы очень понравилось, если бы вы сообщили нам об этом в комментариях ниже!

Лучшие курильщики барбекю в 2021 году

Лучший копчитель пеллет

Amazon

В гриле для гранул Traeger Pro 575 используется цифровой контроллер для автоматического поддержания заданной вами температуры, которую, благодаря возможностям Wi-Fi, можно регулировать прямо с дивана.

Плюсы: Точный контроль температуры; эффективное использование пеллет; проста в использовании, чистке и обслуживании

Минусы: Не поставляется с крышкой или полкой (продается отдельно), гранулы могут быть дорогими (но вы можете приобрести более доступные варианты у сторонних продавцов)

Там Распространенное заблуждение, что приготовление пищи на гранулированном гриле сложно. Это не так, и использовать его так же просто, как насыпать несколько фунтов гранул в камеру, повернуть циферблат и щелкнуть выключателем.Мы также обнаружили, что помимо коптильни, работающей на угле или дровах (для которых требуется больше времени), пеллетные грили могут придавать наивысшую степень дымного аромата. Прелесть пеллетного гриля заключается в том, что он может не только коптить, но и нагреваться до температуры до 500 градусов, что означает, что он может тушить, жарить, запекать, поджаривать и работать как обычный гриль для барбекю.

В гриле-пеллетах Traeger Pro 575 используется интерфейс Wi-Fi (фирменный «Wifire» компании Traeger) для установки температуры и поддержания ее в пределах плюс-минус 15 градусов по Фаренгейту, что очень важно для правильного копчения мяса.(Слишком сильные колебания и особенно слишком много тепла, и мясо будет готовиться слишком быстро и высохнуть.)

Нам очень понравилось пробовать этот гриль под дождем, ветром и снегом, только периодически выходя на улицу, чтобы следите за прогрессом. Мы также оставили его открытым в элементах, чтобы посмотреть, как он держится. Пока, примерно за восемь месяцев, мы не заметили ни единого пятна ржавчины.

Размер гриля приемлем для большинства мест, и хотя 575 квадратных дюймов – это не тонна пространства (особенно по сравнению с более вертикально интегрированными рекомендациями в этом руководстве), он обеспечивает равномерное и тщательное копчение всего, что вы положите внутрь, если он выложен ровно.

При медленном приготовлении при более низких температурах гриль будет пропускать только около фунта гранул в час; при более высоких температурах вы прожигаете три или больше. Хотя такой гриль на гранулах, конечно же, требует покупки древесных гранул, с этими дополнительными расходами появляется бонус в виде вариантов вкуса. Traeger предлагает все виды древесных гранул, от гикори до клена и мескита.

799 долларов.95 из Уильямс Сонома 799,99 долларов США от Traeger

лучших курильщиков 2020 года | BBQ Smoker Отзывы

У курильщиков больше выбора, чем когда-либо.Какое топливо? Какая конфигурация? Варианты могут показаться ошеломляющими, но мы объясним, как они работают, поможем сузить выбор и укажем вам правильное направление.

«Если вы собираетесь курить, то лучшая еда – это традиционный техасский курильщик», – говорит Джесс Прайлс, эксперт по приготовлению пищи на костре и автор книги Hardcore Carnivore. «Офсет – это самый чистый способ. Это заставляет вас научиться управлять огнем. С офсетным коптильным аппаратом единственный способ контролировать температуру – это воздухозаборник.Так что, если вы действительно хотите научиться шашлыку, выбирайте компенсацию ».

Что ж, это здорово, если курение – ваша страсть, а ваша цель – мастерство курить. Но не у всех есть время или они хотят тратить такое время на обучение – многие люди просто хотят приготовить вкусную еду. Независимо от того, в какой диапазон вы попадаете, мы протестировали множество курильщиков, чтобы выбрать лучшие варианты для всех, от новичка до опытного профессионала. Ознакомьтесь с этими популярными предложениями, а затем прокрутите вниз, чтобы увидеть полные обзоры и рекомендации.

ВЫБОР РЕДАКЦИИ

Мастерская Gravity Series 560 Digital

Предоставлено

ЛУЧШИЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ КУРИЛЬНИК

Коптильня Продукция Big Chief Front Load

Предоставлено

ЛУЧШИЙ ПЕЛЛЕТНЫЙ ДЫМАТЕЛЬ

Camp Chef Vertical XXL Пеллетная коптильня

Предоставлено

НАИЛУЧШЕЕ ЗНАЧЕНИЕ

MECO Americana Курильщик 4-в-1

Предоставлено

ЛУЧШИЙ ПРОПАНОВЫЙ КУРИЛЬНИК

Двойная дверь Dyna-Glo

Предоставлено

Что нужно знать о курильщиках

Традиционный офсетный курильщик в техасском стиле долгое время был стандартом, но новые технологии постепенно завоевывают популярность.Электрические, пропановые и пеллетные коптильни способны давать отличные результаты, в то время как цифровые системы управления температурой и воздушным потоком помогают сократить время обучения и производить отличные копченые продукты с небольшим опытом. Понимание усилий и знаний, необходимых для каждого типа курильщика и топлива, поможет сузить круг вопросов, который подходит вам.

Виды топлива

Древесина: Традиционное топливо, древесина – это то, что придает еде дымный аромат, который всем нравится.Различные породы дерева обжигаются, чтобы получить различную степень дымности. Дровяные костры производят больше золы, чем древесного угля.

Древесный уголь: Кусковой древесный уголь получают путем сжигания древесины в среде с очень низким содержанием кислорода, где выделяется большинство летучих соединений, таких как вода, водород и метан, оставляя почти чистый углерод. Уголь горит почти бездымно, без огня и при более высокой температуре, чем древесина, из которой он был сделан. Древесный уголь также производит меньше золы, чем древесина.Древесная щепа обычно добавляется для получения желаемого количества дыма.

Угольные брикеты обычно производятся из опилок и других побочных продуктов древесины, которые были переработаны в древесный уголь, смешаны со связующими и спрессованы в форму, с которой мы все знакомы. Брикеты могут содержать химические вещества, которые связывают их или облегчают зажигание. С ними также часто добавляют щепу, чтобы получить такой дым.

Пропан: Сжиженный нефтяной газ (СНГ), широко известный как пропан, представляет собой газ, который сжимается и хранится в виде жидкости.Когда он выходит из резервуара для хранения, он снова превращается в газ. Стружку необходимо размещать достаточно близко к пропановой горелке, чтобы она горела медленно и обеспечивала необходимое количество дыма. Многие люди выбирают пропан, потому что с ним легче справиться с теплом, и он чище, поскольку нужно убирать только золу от древесной стружки.

Пеллеты: Древесные гранулы производятся путем переработки древесных отходов до однородной консистенции, напоминающей опилки, с последующим пропусканием их через матрицы под высоким давлением.Поскольку они сделаны из дерева, нет необходимости добавлять щепу для образования дыма. Пеллеты производят очень мало золы.

Электрические: Электрические коптильни имеют нагревательный элемент, очень похожий на электрическую духовку. Этот элемент обеспечивает тепло как для приготовления пищи, так и для медленного сжигания древесной стружки, которая обеспечивает дым. Электрические коптильни оставляют очень мало для уборки без большого количества золы от древесной стружки.

Типы курильщиков

Офсетные: У офсетных курильщиков есть два отделения, меньшее, которое обычно находится справа или слева от большего.Огонь разжигается в меньшем отделении, а дым и тепло от него выводятся в большее отделение, содержащее пищу. Офсетные курильщики обычно сжигают дрова или древесный уголь с добавлением щепы. Этот тип курильщиков требует большего внимания к огню, и это помогает получить некоторый опыт, чтобы все было идеально. Эксперты считают, что курение по программе «офсетное курение» является одним из лучших способов выкурить еду.

Вертикальные или пули: Вертикальные курильщики – высокие, узкие, их иногда называют курильщиками пули из-за их формы.В нижней части устройства тепло от угольного камина, пропановой горелки или электрического элемента поднимается вверх, где есть решетки для копчения пищи. Обычно продукты загружаются на стеллажи сверху устройства, хотя у некоторых есть дверцы сбоку. Древесную щепу обычно кладут на огонь или источник тепла или прямо над ними. Иногда вертикальных курильщиков также называют водяными курильщиками, потому что у них есть миска или кастрюля, наполненная водой, между источником тепла и пищей. Подобно офсетной коптильне, это помогает защитить пищу от прямого нагрева, чтобы она готовилась медленнее.Тепло и дым регулируются размером огня (или настройкой тепла на электрическом элементе), ограничивая поток воздуха внизу и ограничивая выхлоп вверху. Этот тип курильщика также требует внимания и опыта.

Коробка или шкаф: Коробчатые коптильни работают так же, как и вертикальные курильщики, за исключением того, что у них обычно есть дверцы с фронтальной загрузкой как для еды, так и для топки. Снизу вверх у них есть огонь или источник тепла, что-то для щепы, водяной поддон или миска, а затем стеллажи для еды.Управление огнем, потоком воздуха к нему и выхлопом через верхнюю часть важно для управления теплом, так же, как и у вертикального коптильня. Обратите внимание, что коптильни на гранулах, в том числе коптильни, похожие на традиционные грили, обычно имеют бункер сбоку и электрическую систему управления.

Системы управления

В связи с растущей популярностью пеллетных грилей и курильщиков, которым они необходимы, системы управления становятся все более распространенными. Обычно в них есть цифровой термостат и вентилятор для управления огнем и температурой.В случае устройств, работающих на топливе из гранул, они также будут иметь шнек для подачи гранул в огонь. Некоторые устройства также могут иметь подключение к Wi-Fi и приложения, которые сопряжены с системой для удаленного мониторинга или управления. Эти системы могут упростить обучение, связанное с копчением и длительным, медленным приготовлением, за счет поддержания постоянной температуры и уровня дыма.


Цифровые термометры

Мы рассматриваем цифровые термометры как необходимое оборудование, особенно когда начинаете курить пищу.Температура имеет решающее значение для получения желаемых результатов и убедитесь, что мясо приготовлено достаточно для безопасного употребления. Если у вашего курильщика нет температурных датчиков для контроля внутренней температуры, мы рекомендуем приобрести цифровой термометр. Есть много вариантов, но это не должно быть необычно – пока он измеряет внутреннюю температуру, это хорошо. Во время тестирования мы использовали модель TP-20S от ThermoPro. Он беспроводной, с двумя датчиками и несколькими настройками для разных видов мяса.Беспроводные устройства дадут вам некоторую свободу от привязанности к курильщику. На некоторые из грудинок, которые мы выкуривали, потребовалось более шести часов, поэтому было здорово иметь возможность работать над другими тестами, которые мы проводили одновременно. Что еще более важно, это помогло нам избежать подавать переваренное или недоваренное мясо.


Как мы тестировали

Каждый курильщик в этом списке был тщательно исследован, оценен и использован нашей командой редакторов тестов. Кроме того, мы изучаем отзывы пользователей и общаемся с менеджерами по продуктам и дизайнерами.Чтобы проверить шесть курильщиков, перечисленных ниже, мы приготовили одну и ту же копченую грудинку по-техасски и вяленую говядину для каждого из них, а затем использовали их всех для выкуривания самых разных продуктов в течение двухнедельного периода. Мы оценили их по простоте использования, по тому, насколько хорошо они позволяют нам контролировать нагревание и дым, насколько легко их убирать и насколько надежно мы можем получить восхитительный результат. Если вас интересует новый курильщик, скорее всего, мы нашли здесь курильщика, который вам подходит. Вы также найдете еще двух курильщиков, на которых мы еще не готовили, но которые выглядят как отличные варианты внизу.


«ВЫБОР РЕДАКТОРА»

Masterbuilt Gravity Series 560 Digital

Учтивость

Цифровой угольный гриль Gravity Series 560

Мастерская homedepot.com

499,00 долл. США

  • Инновационная вертикальная угольная горелка
  • Установите и забудьте
  • Сложная система основана на электронике

Хотя Masterbuilt 560 и не является строго курильщиком, он обладает инновационным методом сжигания древесного угля, что делает его универсальной кухонной плитой на заднем дворе.Вертикальный бункер с гравитационной подачей на конце гриля хранит древесный уголь, который сжигается снизу вместе с пламенем. Затем решетка отводит тепло от него в большой рассеиватель тепла, прежде чем оно поднимется к решеткам. Цифровой термостат устанавливает температуру и управляет вентилятором, разжигающим огонь. У Masterbuilt есть приложение, которое соединяется с грилем для удаленной настройки и контроля приготовления. Он поставляется с одним датчиком температуры, но имеет порты еще для трех. Курить в 560 так же просто, как установить температуру и таймер.Использование кускового древесного угля обеспечит отличный дымный аромат. А если нужно больше дыма, есть ведро для золы, в котором хранится щепа, которая будет медленно гореть, когда на нее падают угли. Наш первый повар – небольшая грудинка, которую мы ели почти шесть часов при 220 градусах по Фаренгейту, которая образовала фантастическую корочку, – было так легко и вкусно. И нам удавалось получать подобные результаты каждый раз, когда мы готовили на 560. Если очистка от золы помешала вам использовать древесный уголь, Masterbuilt удалось избавиться от этих хлопот.Благодаря вертикальному бункеру древесный уголь стекает вниз во время горения, а зола просто падает в ведро на дно. Просто откройте дверь и опорожните ведро – это очень просто.

Полный обзор


―BEST VERTICAL SMOKER―

Weber Smokey Mountain

Учтивость

Смоки Маунтин, 18 “Смокер

Вебер homedepot.com

$ 349,00

  • Прочная конструкция из тяжелой стали
  • Практикуется, чтобы управлять теплом

18-дюймовый Smokey Mountain от Weber – стандартный водяной курильщик.Как и многие другие подобные модели, она имеет нижнюю стойку и стопорное кольцо для древесного угля, большую миску для воды и две стойки для курения пищи на. Но он отличается от других тем, что сделан из более тяжелой стали с эмалированным фарфором, имеет теплозащитный экран на дне для защиты террасы или лужайки и поставляется с подогнанным кожухом. Когда мы впервые зажгли его, чтобы приправить курильщика, мы воспользовались возможностью, чтобы познакомиться с настройкой трех вентиляционных отверстий внизу, а также верхнего вентиляционного отверстия для поддержания температуры.Нам удавалось поддерживать температуру в диапазоне от 200 до 275 градусов для «курения», следя за термометром в крышке. Куря вяленую говядину, мы хотели поддерживать нижнюю температуру на уровне около 200, что было немного сложно – температура продолжала расти, поэтому мы внимательно следили за ней и при необходимости отрегулировали вентиляционные отверстия. В итоге из-за этого вяленое мясо курилось немного быстрее, чем мы предполагали. Оглядываясь назад, можно сказать, что перед тем, как мы начали курить, у нас было слишком много древесного угля, что выделяло больше тепла, чем нам нужно.При копчении грудинки мы справлялись с жаром лучше, и нам удалось удержать около 225 в течение пяти часов, которые потребовались для копчения нашего небольшого куска мяса. При более длительных сеансах копчения мы оценили большую дверь для добавления топлива и щепы. Smokey Mountain – это простой курильщик, который потребует небольшого опыта для эффективного использования, но в конечном итоге будет стоить потраченного времени и даст отличные результаты.


―BEST PELLET SMOKER―

Camp Chef XXL

Учтивость

Вертикальный пеллетный коптильня XXL

Шеф-повар лагеря спортсмены.ком

119,99 долл. США

  • Пеллеты производят очень мало золы
  • Установите и забудьте
  • Бункер необходимо опорожнить для смены породы древесины

Курение не может быть проще, чем с Camp Chef’s XXL.Это действительно гриль по принципу «установил и забыл», дающий надежные и стабильные результаты. После чуть более часа сборки мы заполнили бункер для пеллет, подключили его к розетке и заставили нагреться в течение рекомендованного 30-минутного периода обкатки. Когда мы впервые использовали его для приготовления пищи, нам пришлось заполнить трубку шнека для гранул, повернув ручку управления в положение «подача». Как только это было сделано, мы загрузили еду и повернули ручку на желаемую температуру – вот и все. Вертикальный пеллетный коптильня имеет диапазон от 150 до 350 градусов по Фаренгейту, охватывающий медленное копчение до температур выпечки.Два предустановленных режима, низкий уровень дыма и высокий уровень дыма, поддерживают среднюю температуру 160 и 220 соответственно при большом количестве дыма. Устройство оснащено двумя датчиками мяса, которые отображают температуру на светодиодном экране. Мы следовали рецептам копчения вяленого говядины и грудинки, и оба вышли фантастическими с первого раза. Мы проверили грудинку за 30 минут до времени, указанного в рецепте, и следили за ним, пока она не достигнет заданной внутренней температуры. Очистка проста, так как гранулы почти не оставляют золы, а решетка направляет все капли в небольшое ведро, висящее под стенкой.Это отличный курильщик, которому практически не нужно учиться. Как опытные мастера-грильщики, так и новички смогут добиться восхитительных результатов с дымком.


«ЛУЧШАЯ ЦЕННОСТЬ»

MECO Americana 4-в-1

Учтивость

Americana Курильщик 4-в-1

  • Верхняя загрузка не всегда удобна

MECO Americana 4-in-1 – недорогой вертикальный водяной курильщик, сделанный в США, с опциями практически для любого случая.Его можно настроить как угольный, электрический, угольный или электрический. В качестве гриля он использует только нижнюю и верхнюю секции – с электронагревательным элементом или без него. Мы предпочли использовать древесный уголь в качестве гриля, потому что мы могли лучше управлять теплом, создавая зоны прямого и непрямого нагрева. Однако, используя его в качестве курильщика, мы предпочли использовать электрический нагревательный элемент, с помощью которого нам было бы легче поддерживать постоянную температуру. У Americana есть циферблатный термометр сбоку, который дает ориентировочные показания температуры в центре устройства.При копчении более крупного мяса, такого как грудинка или курица, мы использовали термометр с двумя датчиками: один датчик находился в мясе, а другой – рядом с мясом, чтобы контролировать температуру в коптильне. У этого устройства есть большая чаша для воды, которая находится над источником тепла – для работы на электричестве или угле. Это помогает поддерживать стабильную температуру, защищая копченые продукты от прямого воздействия тепла. Он также создает более влажный дым, который проникает внутрь и предотвращает высыхание мяса. Курение американы потребует немного больше внимания и обучения, но с правильной техникой вы сможете приготовить копченую еду, которой вы будете гордиться.


―BEST PROPANE SMOKER―

Dyna-Glo Dual Door

Учтивость

Двойная дверь Dyna-Glo

Дина-Гло amazon.com

198,60 долл. США

  • Пропан легко работает с
  • Дымовой ящик может не курить достаточно для вас

36-дюймовый газовый коптильня с двойной дверью от Dyna-Glo может похвастаться большой рабочей зоной площадью 784 квадратных дюйма, разделенной между четырьмя регулируемыми полками.Несмотря на просторную зону для приготовления пищи, он занимает площадь всего 19 x 19 дюймов на вашей террасе или патио. Мы обнаружили два преимущества использования пропана в качестве топлива: первое – это простота регулировки температуры – это не так сильно зависит от регулировки вентиляции, а второе – отсутствие необходимости добавлять топливо, например древесный уголь, в середине сеанса курения. Пуристы, вероятно, захотят отказаться от удобства, но мы должны признать, что пропан действительно облегчил задачу. Верхняя дверь обеспечивает доступ к стойкам для копчения, а нижняя дверь открывается к поддону для воды и ящику для древесной стружки над горелкой на 15 000 БТЕ.Когда мы курили грудинку, мы использовали установленный на дверце термометр для контроля температуры, стремясь поддерживать ее около 225 градусов по Фаренгейту, что было относительно легко. Однако мы не получали столько дыма, сколько хотелось бы, поэтому мы включили горелку и открыли нижние вентиляционные отверстия, чтобы впустить больше воздуха, а также верхнее отверстие дымохода, чтобы выпустить больше тепла. Это немного помогло. Мы коптили вяленую говядину, пытаясь поддерживать температуру ближе к 200, что было немного сложнее, чтобы древесная щепа курилась достаточно, на наш вкус.Мы обнаружили, что лучше всего работает тонкий слой более мелкой стружки, добавляя больше, когда дым начинает разжижаться. Когда все было сказано и сделано, мы не смогли заметить существенной разницы во вкусе между вяленым сыром, выкуренным над пропаном, от любого другого.


―BEST ELECTRIC SMOKER―

Коптильня Продукция Big Chief Front Load

Учтивость

Большой главный фронтальный погрузчик

Продукция для коптильни амазонка.ком

$ 124,07

  • Густое мясо, возможно, нужно обработать на гриле

Smokehouse Products занимает лидирующие позиции в США с начала 1980-х годов. Дизайн остался в основном неизменным, что является примером старинной поговорки: «Если не сломалось, не чини.«Честно говоря, мы нашли его очаровательный утилитарный внешний вид в стиле ретро. Его квадратная форма делает именно то, что ему нужно, а когда курение закончено, его легко убрать в сарае или гараже, не занимая много места. Первоначально предназначенный для копчения лосося и форели, Big Chief нашел более широкое применение, поскольку копчение стало более популярным. Он особенно хорош при поддержании постоянной температуры – он надежно удерживал около 165 градусов по Фаренгейту во время тестирования – а это означает, что вы получите стабильные результаты.Мы прогнали несколько партий вяленого говядины через Big Chief, и теперь мы больше не хотим покупать коммерческое вяленое мясо. Чтобы выкурить партию, требуется около трех с половиной часов и двух-трех кастрюль с древесной щепой. Блок с фронтальной загрузкой имеет небольшую дверцу для извлечения противня, поэтому вам не придется выпускать все тепло, чтобы добавить больше чипсов. Используйте его для копчения колбасы, курицы без костей, бекона, стейков, рыбы, фруктов, сыра и многого другого – куриные котлеты, маринованные в цитрусовых, были особенно хороши. Но если вы курите более крупное и толстое мясо, например, курицу на кости или грудинку, после тщательного копчения вам нужно переместить в духовку или приготовить гриль, чтобы приготовить до целевой внутренней температуры.


Дополнительные возможности


Treager Pro Series 22

Pro Series 22 Grill, 499,99 долларов США

Traeger

  • Отличный комбинированный гриль и коптильня
  • Упор делается на приготовление пищи под крышкой

Нам нравится этот комбинированный гриль и коптильня от Traeger, потому что в нем легко контролировать температуру и нет горячих точек.Конструкция позволяет готовить с закрытой крышкой, что идеально подходит для копчения. В Pro Series 22 в качестве топлива используются прессованные древесные гранулы, а также имеется шнековый питатель, который удерживает гранулы непрерывным дымом. Курильщику, как и многим представителям этого типа, требуется электричество для работы шнека и вентилятора. «На самом деле это не настоящий гриль, поскольку он не обеспечивает прямого нагрева, как пропан или древесный уголь», – говорит Прайлс.


Kamado Joe Classic II

Курильщик Classic II

Камадо Джо 1659 долларов.00

12990,00 руб. (22% скидка)

  • Дым может иметь едкий вкус
  • Дорого

Этот гриль выделяется среди конкурентов благодаря гибкой системе готовки Камадо Джо Divide & Conquer.18-дюймовая решетка разделена посередине, поэтому вы можете регулировать высоту каждой половины и использовать различные зоны нагрева. Отличные особенности грилей в стиле Камадо в том, что они поддерживают температуру, поэтому вам не нужно присматривать за ними. Но это также несколько меняет вкус. «По сути, это уличная печь, поэтому еда часто может быть жареной, а не дымной», – говорит Прайлс.

Лучшие курильщики для покупок в 2021 году, по мнению экспертов и поваров

Лучшие курильщики для покупок

Поскольку курильщики могут обеспечить сильный аромат дыма в условиях низкой температуры, они предлагают то, что гриль просто не может имитировать.По мнению экспертов, с которыми мы консультировались, это лучший выбор в зависимости от типа курильщика, которого вы ищете.

Лучший доступный курильщик: Weber

1. Smokey Mountain Cooker Smoker 14 дюймов

Линия Weber Smokey – лучший выбор для Макса Харди, владельца и шеф-повара Coop Detroit, поскольку она отвечает всем потребностям как профессионалов. и курильщик-любитель. 14-дюймовая версия – самая маленькая из трех, что делает ее идеальной для вкусного барбекю, даже когда вы находитесь вдали от заднего двора.Этот портативный угольный коптильня поставляется с крышкой, металлическими решетками для приготовления пищи, устойчивыми к ржавчине металлическими ножками и встроенным термометром крышки. Вы также можете заказать 18-дюймовую коптильню, если вам нужно больше места для приготовления мяса, хотя это будет стоить вам дополнительных 110 долларов, в то время как 22-дюймовая коптильня обойдется вам еще в 210 долларов.

Лучший курильщик-пустышка: Big Green Egg

2. Large Big Green Egg

Хотя Big Green Egg стоит дороже, чем другие курильщики, работающие дома, «эти керамические плиты почти необходимы для любой кухни на заднем дворе. – объяснил Джонатан Фокс из Fox Bros.Бар-B-Q. Многие согласны с тем, что этот универсальный керамический гриль на углях в стиле камадо стоит вложенных средств, поскольку он позволяет готовить на гриле, жарить, коптить, запекать и поджаривать. Кроме того, с пожизненной гарантией вам не нужно беспокоиться о ржавчине или о том, как она выдерживает воздействие погодных условий. Все семь разных размеров, подходящие для разных дворовых пространств, имеют инновационный дизайн в форме яйца, но наиболее популярным является большой, который может приготовить 12 гамбургеров, шесть цыплят по вертикали и семь решеток с ребрышками по вертикали.

Лучшая комбинация гриля для копчения: Камадо Джо

3.Kamado Joe Classic I

«Большое зеленое яйцо» можно купить в магазинах, но не в Интернете. Однако аналогичный продукт, Kamado Joe Classic I, может быть доставлен к вам домой. Он коптит мясо при температуре до 225 градусов и может готовить пищу до 750 градусов. Также имеется выдвижной ящик, который упрощает очистку.

Сопутствующие товары

Лучший курильщик для начинающих: Masterbuilt Pro

4. Цифровой электрический курильщик MES 130B

Masterbuilt Pro – один из наиболее широко используемых и универсальных брендов на рынке, по словам Чавеса.Этот простой электрический коптильня идеально подходит для начинающих и оснащен четырьмя хромированными стойками для копчения, боковой системой загрузки щепы и цифровым управлением. Все, что вам нужно сделать, это подключить его, сесть и приготовиться наслаждаться конечным продуктом, не беспокоясь об угле или пропане.

Лучший умный курильщик: Camp Chef

5. Camp Chef Woodwind Wi-Fi 20

Не позволяйте размеру этой коптильни вводить вас в заблуждение, – сказала Джина Ферверд, разработчик рецептов, блогер по кулинарии Nom News и автор книги « Блюда из варежки.«Он не только вмещает удивительное количество мяса, он также оснащен интеллектуальным Wi-Fi и пропорциональным, интегральным, производным (PID) регулятором, который автоматически поддерживает температуру приготовления. «Wi-Fi позволяет мне узнать температуру и дать мне знать, когда переворачивать или снимать мясо через приложение Camp Chef», – сказала она. «Как только я устанавливаю температуру, ПИД-регулятор регулирует автоматизацию подачи гранул, чтобы добавить больше тепла, или ограничивает гранулы, если температура достигает номинального значения.По сути, он делает всю работу за вас ».

Лучший портативный коптильня: PK Grills

6. Оригинальный гриль и коптильня PK

Этот угольный курильщик с четырьмя вентиляционными отверстиями и формой капсулы может легко превратиться из медленного и слабого огня в огненный гриль. Билл Эспирикуэта, шеф-повар и владелец Smōk, порекомендовал этот портативный литой алюминиевый гриль и комплект для коптильни, который легко снимается с подставки, чтобы с ним было легко путешествовать. «Он настолько хорошо сделан, его легко транспортировать, и в нем нет всех наворотов, которые в конечном итоге сбивают с толку некоторых домашних грилей», – сказал он.

Соответствующий

Лучший курильщик в целом: Traeger

7. Гриль на гранулах Ironwood Series 885

Этот гриль на гранулах «шесть в одном» дает хозяевам на заднем дворе возможность готовить на гриле, коптить, запекать, жарить, тушить и барбекю. Благодаря технологии WiFIRE, которая позволяет вам контролировать и регулировать гриль в любом месте, этот гриль для гранул с Wi-Fi представляет собой сложную модель, которая позволяет вам как поджаривать, так и готовить медленно и медленно с впечатляющими результатами. Благодаря емкости бункера 20 фунтов (в комплекте с системой гранул), регулируемой двухъярусной системе решеток и площади для приготовления пищи 885 квадратных дюймов вы можете наслаждаться эквивалентом десяти цыплят, семи решеток с ребрышками или девяти свиных окурков для дров. зажгли праздник на заднем дворе.

Лучший коптильня «все в одном»: Pit Barrel Cooker Co.

8. Классическая котельная печь Pit Barrel

Используете ли вы это как курильщик «поставил и забыл» для традиционного копчения или хотите Чтобы переключиться на жаровню на древесном угле с сильным нагревом, бочко-плита Classic Pit Barrel Cooker универсальна и компактна. Уникальная конструкция «на крючке и подвешивании» позволяет коптить пищу вертикально, поэтому соки стекают по рабочей камере на угли, придавая дыму дополнительный аромат. Стальная барабанная плита на 30 галлонов имеет размер 18,5 дюйма и изготовлена ​​из стали 18 калибра с покрытием из фарфоровой эмали.

Что отличает курильщика от других?

Газовые грили просто не выделяют стойких ароматов по сравнению с копчеными или угольными грилями, отметил Чавес. «Аспект копчения действительно привносит другой вкус, особенно потому, что вы можете выбрать, какую древесину вы хотите коптить», – сказал он. «Дуб, вишня и мескит создают три разных вкуса, которые вы не найдете при использовании угольного гриля». Но, по словам Джима Мамфорда из Jim Cooks Food Good и посла бренда в Джонсонвилле, способность готовить на слабом и медленном огне с использованием ароматизированного источника тепла – не единственное различие между газовым грилем, угольным грилем и коптильней.Вот простой способ понять их различия:

  1. Газовый гриль : от слабого до сильного нагрева, без запаха дыма, легко поддерживать температуру.
  2. Гриль на древесном угле : От среднего до сильного, немного запаха дыма, умеренно легко поддерживать температуру.
  3. Коптильня : От слабого до среднего тепла, сильный запах дыма, регулировка температуры значительно варьируется в зависимости от модели.

«Главное преимущество курильщика в том, что вы добиваетесь максимального вкуса от еды, и она становится более здоровой», – сказал Харди.Однако серьезным недостатком некоторых из них является то, что вы должны отложить некоторое время, потому что для правильного копчения мяса требуется больше времени. «Вы также должны продолжать проверять курильщика и следить за тем, чтобы ваша температура соответствовала равномерному курению. Возьмите пиво и поднимите ноги – пусть идет медленно и медленно », – сказал он.

Связанные

Лучшие курильщики: типы

Первое, что нужно сделать при поиске подходящего курильщика, – это решить, какой тип курильщика вам нужен. По словам Фокса, для новичков на рынке все более популярными становятся коптильни пеллет.«Эти курильщики – это те, кто работает по принципу« поставил и забыл », они дают вам медленное и медленное приготовление и аромат без работы», – сказал он. «Это хороший способ намочить ноги в барбекю». Однако есть ряд вариантов источников тепла и стилей курения, о которых следует знать, прежде чем принимать решение.

Лучшие курильщики: источники тепла

Самое главное, на что следует обратить внимание при покупке курильщика, – это источник топлива, сказал Мамфорд, потому что каждый нагревательный элемент имеет свои преимущества и недостатки.

  • Пеллетные коптильни. Эти курильщики используют гранулы из прессованных опилок с различными древесными вкусами. «Вы заполняете камеру этими гранулами, и они обычно самотеком поступают в камеру с источником тепла – обычно электрическим – для создания тепла и дыма», – пояснил Фокс. «Они почти полностью автоматизированы, что позволяет вам хорошо выспаться во время длительного приготовления».
  • Коптильни по дереву. В отличие от пеллет, копчение на дровах зависит от древесины как единственного источника тепла.Огонь разводят из поленьев или щепок и используют для обогрева камеры коптильни. По словам Фокса, полученный дым намного чище и имеет лучший вкус. Тем не менее, управление пожарами является обязательным условием, требующим определенного набора навыков для наблюдения за правильным потоком воздуха и количеством древесины. «Это оригинальный метод барбекю, но с дровами вы обычно добавляете или разжигаете огонь новыми дровами каждые 30–45 минут – будьте готовы болтаться со своей ямой», – сказал он.
  • Угольные курильщики. Эти курильщики полагаются на кусковой древесный уголь или угольные брикеты. «Древесный уголь – это древесина, которая была обожжена или обожжена и спрессована с наполнителями, и в некоторые из них добавлена ​​жидкость для зажигалок для облегчения запуска», – сказал он. «Угольные брикеты со временем горят дольше и равномернее, тогда как кусковой древесный уголь – это то же самое, но не в сжатом виде, в более естественном состоянии и без наполнителей».
  • Электрические курильщики. Источником электрического тепла является электрический стержень, используемый для нагрева камеры.«Вы можете добавить куски древесины, вымоченные в воде на несколько часов, чтобы они тлели и выделяли дым», – сказал он. «Это простая в использовании модель, но убедитесь, что она заземлена при использовании под дождем – я узнал трудный путь, и это положило конец моему дню приготовления пищи на электрической коптильне»
  • Газовые курильщики. В газовом курильщике газовая или пропановая горелка воспламеняет источник дыма, которым обычно является древесная стружка. «Этот тип тепла легче контролировать, но пламя может перегреть дерево», – предупредил Мамфорд.

Сопутствующие товары

В дополнение к различным источникам тепла у вас также есть выбор стилей копчения, объяснил Мамфорд:

  • Offset. Зона образования дыма смещена от места, где находится еда, а не непосредственно под ней, что позволяет более точно контролировать вдувание дыма. «Это практично, но дорого», – предупредил он.
  • Прямой. Образование дыма происходит под едой. «Таким способом сложнее контролировать дым, но он лучше всего подходит для личного использования из-за цены», – сказал он.
  • Барабан. Это курильщик, обычно сделанный из металла, который на боку выглядит как бочка или барабан. «Вы размещаете источник тепла внизу – обычно дровяной огонь или древесный уголь – и готовый предмет будет висеть на решетках, проходящих через верхнюю часть бочки», – объяснил Фокс.
  • Вертикальные водяные курильщики. Fox назвал эти плиты R2D2 плитами и отметил, что они популярны среди людей, которые только начинают работать. Эти вертикальные цилиндры бывают электрическими или угольными, и «над источником тепла находится водяная камера, которая увеличивает влажность нагретого воздуха.Тем не менее, предупредил Мамфорд, хотя они очень снисходительны к температуре, еда может оказаться более приготовленной на пару, чем копченой, поэтому вы должны быть готовы изменить вкус для удобства.
  • Вертикально. Эти курильщики обычно изготавливаются из металла, который выглядит как вертикальный цилиндр – обычно прямой и лучше всего подходит для небольшого домашнего курения.
  • Керамика. Керамическая плита – это коптильня на древесном угле, которую можно использовать как гриль и многое другое, – сказал Фокс. Керамический материал лучше сохраняет тепло, чем металл.

Связанные

Следите за последними новостями из руководств и рекомендаций NBC News по покупкам и загрузите приложение NBC News для полного освещения вспышки коронавируса.

Лорен Леви является соавтором работ, опубликованных на сайтах The Knot, PopSugar, CafeMom, Mom.com, Bridal Guide и Care.com.

Как пользоваться вертикальной коптильней

Положите уголь и зажгите, добавьте таз с водой, положите продукты сверху, закройте курильщик, и ждать.Разве это не все, что нужно курильщику, чтобы работать? Нет. На самом деле, есть много мелких нюансов, советов, хитростей и способов использования вертикальный курильщик, если вы хотите здоровую, гигиеничную и вкусную еду. Вот все нужно знать, как пользоваться вертикальной коптильней.

Вертикальные курильщики воды или пули

Некоторые называют их вертикальные водяные курильщики, другие называют их курильщиками пули, но как они используется практически универсально. Вы добавляете на дно твердое топливо, и тепло проходит над миской с жидкостью и вверх к еде, где барабан курильщика улавливает тепло и влага.

Примечание: большинство Ссылки в этой статье – это партнерские ссылки Amazon.com, см. «Раскрытие информации для партнеров», Спасибо.

Как пользоваться вертикальной коптильней

Убедитесь, что Курильщик чист и разбирать. В большинстве случаев состоит из трех частей. Там это крышка, средняя часть, куда вы кладете продукты, и базовая часть, в которую вы поставил топливо.

Шаг первый – Очистка и сборка

Куски старого пища и мусор могут накапливаться вокруг петель, краев и в любом месте, где мясо, масло и сок могут достигать.Вам не нужно чистить и царапать до последнего немного, но убедитесь, что грязь не может попасть на пищу. Также будьте осторожны навоза и остатков, которые могут покрыться коркой и упасть на продукты с крышки и металлические решетки.

Шаг второй – Добавьте топливо и зажгите

Вы можете использовать слегка влажное дерево или древесный уголь или и то, и другое в качестве топлива. Древесина должна быть немного влажный, потому что вы хотите, чтобы он сжигал его медленно и контролируемым образом, а чем разжечь его. К тому же, чем быстрее горит дерево, тем чаще приходится заправляйтесь, пока готовите.

Некоторые люди зажечь топливо паяльной лампой или аналогичным инструментом, а некоторые люди используют дымоход. Дымоход представляет собой трубку с отверстиями, в которую вы заливаете топливо и зажигаете кусок бумага под ним. Примерно через двадцать минут топливо должно быть достаточно горячим. передать в базу курильщика.

После переезда топливо к основанию коптильни, можно добавлять любые дополнения типа различных типов из дерева. Убедитесь, что огонь горит и очень горячий, но не слишком сильно.

Шаг третий – Добавьте жидкость в чашу

Есть съемная чаша в средней части коптильни.В идеале вы должны разместить его надежно вставьте в курильщик, а затем залейте его жидкостью. Хотя большинство людей используют воду некоторые добавляют в воду специи и другие ингредиенты для создания разных запахов и ароматы.

Наполнить чашу как можно больше, потому что вода не должна полностью испаряться до конца сеанс курения. Однако имейте в виду, что вам придется перенести среднюю часть курильщика на верхнюю часть основания, и вы не хотите проливать воды на горячее топливо.

Шаг четвертый – Добавьте грили и продукты

Средняя часть есть решетки, на которые следует ставить еду.Старайтесь не позволять еде касаться стороны курильщика, потому что он впитает любую грязь, которая прилипает к стороны. Кроме того, вы хотите, чтобы дым и горячий воздух окружали еду, поэтому постарайтесь не допускайте соприкосновения пищи с краями или другими частями пищи.

Шаг пятый – Добавьте дополнительные при необходимости

Перед вами соберите курильщика заново, возможно, вы захотите добавить дополнительные приспособления. Некоторые люди добавляют щепу поверх их горячего угля. Если вы сделаете это, замочите щепу примерно на полчаса. Возьмите их в руки, дайте воде стечь через руки и затем выложите стружку на раскаленные угли.Слишком влажно, и уголь погаснет. Слишком высохнет, и щепа загорится, и она тоже сгорит. быстро.

Шаг шестой – Соберите курильщик заново

Используйте перчатки. Многие люди ставят верхнюю часть курильщика на основание и затем попытался прикрепить нижнюю и среднюю секции, но обнаружил, что зажимы на основании раскалены. Будьте осторожны при повторной сборке, потому что вы делаете чтобы вода не разбрызгивалась по стенкам миски.

Шаг седьмой – Контроль нагрева

Время приготовления будет зависеть от типа пищи и топлива, которое вы используете.Если у курильщика внешний термостат, вы можете проверить, нормальная ли температура. Не удаляйте крышку коптильни, чтобы проверить еду, потому что внешний вид – это не готовка!

Примерно через 90 минут, возможно, вы захотите добавить топлива или дополнительных средств. Не должно быть необходимости проверьте еду или емкость с водой. Затем, примерно через 90 минут, еда должна быть готова.

Нажмите здесь, чтобы прочитать наш обзор печи Weber Smokey Mountain Cooker, Vertical Smoker.

Древесный уголь и влажная щепа

Можно добавить дополнения, чтобы изменить вкус вашего мяса.Нет ничего плохого в использовании твердое топливо, например древесный уголь, создает чистый и вкусный продукт. Однако некоторые люди любят добавлять влажную древесную стружку на угли непосредственно перед сборкой курильщик.

Добавление предварительно замоченные чипсы создают ароматный пар и могут замедлить скорость горения щепа. Это, наряду с ароматами дыма и еды, может создавать приятные ощущения. опыт приготовления и приема пищи.

Различные породы дерева

Ли вы используете древесину самостоятельно или добавляете влажную древесную щепу в древесный уголь, вы должны знать, какие породы дерева создают дым и аромат.Здесь несколько предложений по твердому топливу.

Вишня

Мягкий и фруктовый вкус, который хорошо сочетается с белым мясом и. Люди часто сочетают это с гикори для более сильного вкуса.

Ольха

Свет и деликатный материал для копчения, который некоторым нравится при приготовлении рыбы, особенно жирная рыба.

Яблоко

Вы можете получить мягкий сладкий вкус, если добавите древесину с корой и если вы не возражаете против более продолжительного и медленного приготовления. Кроме того, яблоня – наша любимая пара к курице или индейке.

Пекан

Многие утверждают, что это придает блюдам насыщенный, ореховый и сладкий вкус, и что это лучшее твердое топливо для говядины.

Мескит

Имеет очень интенсивный аромат и, вероятно, не следует использовать в качестве твердого топлива. Вместо этого вы следует использовать его как щепу поверх древесного угля.

Гикори

Когда я думаю Из традиционного аромата копчения я думаю, что древесина гикори. Сильный аромат является отличным дополнением к говядине или свинине и хорошо работает при сжигании в качестве основного топлива при нарезании небольшими кусочками.

Наконечники по дереву

Большинство людей знаете, что вы можете добавить древесный уголь в свой древесный уголь для приятного сочетания ароматов, но почему бы и нет перейти на следующий уровень. Я люблю разжигать свой основной огонь кусочками ореха пекана, тогда Я добавляю мелкие кусочки мескита и древесного угля, чтобы создать сильный дымный аромат. это не будет горьким на вкус.

Посмотрите этот ассортимент деревянных брусков на Amazon.com.

Различное время приготовления

Сколько времени пища должна оставаться в курильщике? Все зависит от типа еды и от того, как молодец, вам это нравится.USDA имеет сообщение в блоге о многих видах мяса с минимальной температурой, объяснения времени отдыха и того, как пользоваться термометром.

Если вы правильно используя курильщика, не стоит бояться пищевого отравления. Пока это правда, испорченное мясо может вызвать у вас тошноту, курильщик убьет любого бактерии в результате длительного воздействия тепла. Главное, что нужно иметь в виду, с вами все будет в порядке, если вы вынесете мясо из опасной зоны под четыре часа (опасная зона 40-140 градусов).Будьте осторожны, чтобы не брать еду слишком рано, и вы должны быть в безопасности.

Что касается приготовления овощи и фрукты, придется немного поэкспериментировать. Такие вещи, как запеченное картофель может занять довольно много времени, в то время как сахарная кукуруза в початках может занять значительно меньше времени.

Различные жидкости

Убедитесь, что вода, которую вы добавляете в миску, чистая. Повторное использование старой воды – огромная ошибка. Соки от предыдущих приемов пищи в воде не улучшит вкус следующего еда.

Добавление фруктов сок, например яблочный или ананасовый, может придать вашему вкусу очень мягкий сладкий фруктовый вкус. еду, но никогда не добавляйте жидкость для электронных сигарет в воду, потому что это может вызвать тяжело болен. Кроме того, добавление таких вещей, как продукты каннабиса, не даст никакого эффекта. на вкус мяса и никак не влияет на настроение.

Некоторые люди утверждают, что использование дешевого вина улучшит вкус еды, но эффект очень не в восторге. Другие утверждают, что добавление пива и сидра улучшает вкус, но это вопрос личных предпочтений.

Маринование, упаковка и недоразумения

Зачем мариновать мясо или овощи, если вы их закурите? Аромат должен исходить от дым, а не из маринада, да?

Верно, но маринад или какое-либо покрытие часто могут усилить вкус. Например, добавив добавление масла в рыбу может предотвратить ее высыхание. Плюс иногда дым вкуснее в сочетании с правильным маринадом.

Также вы делаете не хотите, чтобы ваше мясо пересыхало. Если замочить в воде, то Как ни странно, у курильщика он высыхает еще быстрее.Замочите его в более густой маринад, масла и соки теряются медленнее, оставляя за более сильным вкусом.

Зачем заворачивать что-то вроде запеченного картофеля или рыбы в фольге? В чем смысл курения если дым не может добраться до еды?

Курильщик – это не только о дыме. Это сухая и мультиварка. Процесс приготовления медленный, Это означает, что текстура пищи сильно отличается от приготовленной в духовке, Барбекю и т. Д. Когда вы заворачиваете еду в оловянную фольгу, вы теряете копченый вкус, но вы по-прежнему получаете впечатляющий диапазон текстур, и вы запечатываете вся влага, соки и масла.

Если бы вы в качестве компромисса попробуйте обернуть еду мясной бумагой. Обернув мясо в мясной бумаге после первого часа копчения вы почувствуете аромат дыма и замедлить потерю желанных соков. Вы можете купить 150-футовый рулон бумага для мясников, которая отлично подойдет, нажмите здесь, чтобы увидеть цену на Amazon.com.

Plus, выпечка некоторая еда в курильщике часто намного дешевле, чем приготовление ее в духовке, и может летом в доме будет прохладнее. Так что дело не всегда в дыме, иногда дело в текстуре и экономичности приготовления.

Нажмите здесь, чтобы прочитать наш обзор печи Weber Smokey Mountain Cooker, Vertical Smoker.

Как пользоваться вертикальным курильщиком

Как пользоваться вертикальным курильщиком – дополнительные советы

По мере того, как вы тратите проведя время со своим вертикальным курильщиком, вы начнете открывать для себя новые вещи, а ваш горизонты будут расширяться. Вот лишь несколько вещей, которые вам следует знать перед тем, как вы Начало.

Жидкость кончается – это не очень хорошо

Не надо скупитесь водой или жидкостью и при необходимости наполните миску.Эффект дым от вашей еды будет не так сильно выражен, если у вас закончится жидкость во время Готовка.

Поддержание тепла

Если вы не используя уголь и древесный уголь, вам нужно будет справиться с теплом немного больше забота. Более сухая древесина вспыхнет и даст вам дополнительное тепло. Однако он будет гореть быстрее чем уголь. Умение поддерживать нужную температуру – важная часть процесс изучения.

Готовим дольше

Курильщик не предмет быстрого приготовления.Барбекю идет медленно, но курильщики еще медленнее. Если вы не можете ждать по крайней мере три часа еды, вы не любите курить.

Marinate Your Food

Маринованная еда Это фантастично. Попробуйте горшок с красным перцем, маринованный в бальзамическом уксусе, или попробуйте ваша рука в вяленом мясе. Нарежьте несколько толстых кусочков цукини и желтых кабачки, смазать их маслом и добавить сверху соус чили.

Веганы и вегетарианцы приветствуются

Запеченный картофель фавориты фанатов, но есть также вегетарианские кебабы, кукуруза в початках, летние блюда из кабачков, кабачков, лука и помидоров.Даже маринованный искусственный мясо может иметь прекрасный вкус при копчении.

Чистка и уход

Убедитесь, что вы очищайте курильщика после каждого использования, потому что пытаетесь удалить годы затвердевшего смазывать не весело. Некоторым людям нравится кулер с пивом вместе с курильщиком, а после вечеринки, они поместили гриль в воду (теперь без льда и банок без пива), чтобы замочить на ночь.

Большинство наших советы по чистке электрических коптильных аппаратов хорошо переносятся при чистке Вертикаль Топливные курильщики, нажмите здесь для нашей статьи Как очистить электрические коптильни.

Наденьте перчатки

Вы можете подумать, что носить перчатки – это снежинки, но многие люди нетерпеливо прогуливались по курильщику, чтобы открыть его, только чтобы обжечь пальцы. Снаружи курильщик выглядит довольно круто, когда на самом деле несколько частей устройства горячие достаточно, чтобы снять верхний слой кожи.

Также не забудьте, что когда вы готовите еду, одноразовые перчатки отлично подходят для безопасности пищевых продуктов.

Не проверяйте еду

Каждый раз, когда вы открываете крышку, вы выпускаете дым и ужасные запахи, «если вы смотришь, ты не готовишь.”Если вам нужно долить топливо через верхнюю курильщик, не забывайте поднимать его прямо и горизонтально, потому что вы не хотите пролить. Добавление топлива в основу не влияет на процесс приготовления, пока у вас есть курильщик с дверцей доступа.

Экспериментируйте с курильщиком

Странный старик раньше добавлял мокрые листья на уголь при копчении смоченных свиных ребрышек. темно-синий Ром. Он утверждал, что вкус дал ему “Матросскую школу”.

Легенда говорится, что производитель корма для кроликов пытался курить ряд фруктов и овощи, чтобы найти дешевую добавку к корму для кроликов.Они обнаружили, что ломтики банана, срок годности до свидания, очень хорошо высохли бы в курильщике и добавить приятный штрих к корму для кроликов.

Учимся использование вертикального коптильного аппарата требует времени. Сжигание старых листьев в курильщике может не лучшая идея, но вы удивитесь, что можно приготовить и как многогранен ваш курильщик.

Нажмите здесь, чтобы прочитать наш обзор печи Weber Smokey Mountain Cooker, Vertical Smoker.

Костровище или топка – это зона курильщика

Яма для костра или топка – это место у курильщика, где мы сжигаем дрова для образования дыма или для выработки тепла для приготовления мясных продуктов.Это может быть составная часть коптильни или отдельно стоящая отдельная установка, соединенная с коптильней трубой или вырытой траншеей в земле. Это мог быть ствол меньшего размера или металлический ящик. Она может быть изготовлена ​​из железобетона или из огнеупоров. Эффективность сгорания внутри топки зависит от того, как свежий воздух поступает в горящие дрова. Все курильщики используют очень простую систему контроля тяги, поскольку основная цель копчения – создание дыма при низких температурах, что часто может быть достигнуто без какой-либо системы вытяжки.

Если мы хотим контролировать процесс горения с помощью заслонок свежего воздуха, то то, как мы размещаем древесину, регулирует скорость горения и температуру в топке. Перегородку можно поставить вертикально, и теперь она будет направлять тепло в другом направлении. Чем меньше зазор между верхней частью перегородки, тем больше тепла будет подводиться к верхней части топки.

Обратите внимание: теплый воздух или дым всегда поднимаются вверх.

Топка простая

Ящик пожарный с вертикальной перегородкой

Ниже приведены три классических способа размещения дров в топке:

  • Непосредственно на земле, известная как нижняя решетка очага
  • Над землей на решетке, известной как решетка для табуретов
  • Над землей на решетке, известной как приподнятая решетка для табуретов

Решетка для подового дна

На рисунке ниже показан наиболее распространенный способ укладки древесины при копчении.Когда дерево кладется прямо на землю, весь воздух выходит сверху. Так работают камины, и хотя кажется, что весь воздух проходит мимо дров, достаточное количество его вступает в реакцию с огнем, чтобы поддерживать горение. Из рисунка очевидно, что сильная тяга очень мало влияет на процесс горения, так как воздух будет только быстрее течь над огнем.

Решетка пода пода

Скорость горения и температура регулируются количеством дров, помещенных в костровище, и по мере того, как воздух потребляется, на его место поступает свежий свежий воздух.Скорость горения не зависит от тяги, и огонь горит, как если бы дымохода не было. Чтобы контролировать горение, необходимо значительно уменьшить воздушное отверстие, и заслонка начнет контролировать горение. Древесина горит спереди назад. При размещении дров на земле в топке со свободным поступлением свежего воздуха более высокая температура будет в задней части топки или в бочке.

Решетка для табурета

На рисунке ниже показан пример закрытой топки, используемой в отопительной печи.Входящий воздух под древесиной имеет большую плотность, чем горячий воздух над древесиной, это создает разницу давления (тягу), и единственный возможный способ – пройти сквозь древесину. Горящие угли лишат проходящий воздух кислорода, что устанавливает температуру, поскольку свежий воздух больше не доступен.

Решетка для табурета

Размещение дров на решетке позволяет подавать первичный воздух ниже горящих дров и улучшать сгорание. Здесь угольный пласт физически отделяет свежий воздух внизу от теплого воздуха наверху, создается естественная тяга, и весь воздух должен проходить через горящие угли или дрова.Это наиболее эффективное решение, позволяющее полностью контролировать ситуацию.

Решетка для стульев

На рисунке ниже показано, что меньшее количество воздуха проходит через горящую древесину, а большая часть обдувается древесиной, увеличивая скорость горения. В этом случае скорость горения можно легко контролировать, регулируя подачу воздуха под огонь.

Решетка для стульев

Краткое описание типов топок

Скорость горения легче всего контролировать в конструкции с решетчатой ​​решеткой и труднее всего в конструкции с решеткой с подом.Копчение можно легко производить на открытом огне (колосниковая решетка на дне очага), а добавление опилок в огонь позволяет в некоторой степени контролировать, по крайней мере, дымность. Решетка для стульев с приподнятой решеткой может стать эффективным инструментом для перехода от копчения к процессу готовки. При курении нижняя заслонка должна быть плотно закрыта, а верхняя – открыта. Топка становится каминной с решеткой, и, регулируя верхнюю заслонку, мы можем перекрыть подачу воздуха, и дрова начнут дымиться. Излишне говорить, что нам все еще нужно добавлять в раскаленные угли опилки или щепу.

Для управления горением и температурой во время приготовления можно отрегулировать нижнюю заслонку для подачи большего количества воздуха, что увеличит скорость горения и создаст больше тепла и более высоких температур. По той же причине количество создаваемого дыма будет уменьшаться. Правильно спроектированная кострище табуретки-решетки позволит перейти от копчения к приготовлению, открыв заслонку свежего воздуха, расположенную ниже уровня колосниковой решетки.

Принцип работы большинства курильщиков заключается в том, чтобы входящий воздух беспрепятственно попадал в дымоход (трубу), и дым устремлялся из костровой ямы в коптильную камеру с некоторыми несгоревшими частицами.Температура задается скоростью горения дров, и избыток свежего воздуха устремляется в трубу вместе с дымом. Это благоприятный сценарий, поскольку свежий воздух приносит с собой влагу в коптильню, предотвращая высыхание колбасных оболочек.

Обратите внимание, чтобы заслонки выполняли свои функции, топка и ее дверца должны быть плотно закрыты. Если соблюдаются надлежащие правила эффективного сжигания, древесина становится очень чистым топливом.

Решетка значительно увеличивает эффективность сгорания.Конструкция топки еще более улучшена за счет уклона пола топки от боковых стенок к решетке.

Наклон пола к решетке

Вторичное сгорание

Вторичное сжигание означает добавление предварительно нагретого свежего воздуха над горящей древесиной, который добавит свежий кислород в пламя, а температура повысится, обеспечивая более чистое и эффективное сгорание. Будет меньше сажи и других несгоревших частиц, а также меньше дыма. Это не нужно во время процесса копчения, но может пригодиться, когда мы начинаем готовить мясо.

Решетка пода пода и вторичный воздух.

Это достигается за счет размещения перегородки в задней части очага для предотвращения попадания дыма прямо в дымоход и для его перенаправления в зону, где вторичный воздух входит в камеру. Раньше кузнец вручную закачивал в огонь больше воздуха, чтобы создать высокие температуры, делавшие металлы более мягкими и податливыми, и это было чисто вторичным сгоранием, хотя подаваемый им воздух не был предварительно нагрет.Поступающий воздух предварительно нагревается в замкнутой, но горячей зоне перед разделением на два отдельных потока: первичный (нижний) и вторичный (верхний). Дым больше не может идти прямо в дымоход и должен вернуться, чтобы проникнуть через единственное доступное отверстие, где он собирает свежий и горячий вторичный воздух и теперь горит чище из-за гораздо более высоких температур.

Примечание: голубоватое пламя указывает на полное сгорание

Воздух для вторичного горения подается в верхнюю часть топки непосредственно перед тем, как дым попадет в дымоход.Идея вторичного сжигания состоит в том, чтобы восстановить часть тепла, которое в противном случае будет уходить в дымоход, за счет более эффективного и чистого сжигания древесины. Вторичное горение можно использовать в любом устройстве очага пожара, если есть перегородка и вторичный воздух приближается к дымоходу, как показано на следующем рисунке.

Табуретка решетка печная перегородка и вторичный воздух

Эффективность еще больше повысится, если вторичный воздух в C предварительно нагрет.

Предварительный подогрев вторичного воздуха

На рисунке выше труба проходит через область пламени, воздух внутри нагревается и выходит через ряд отверстий, просверленных в концевой части трубы. Самая простая система подачи вторичного воздуха – это просто закрытое отверстие, расположенное рядом с верхней частью перегородки. Отверстие можно просверлить в нужной области, и трубу можно вставить прямо в отверстие. Он может быть приварен или нарезан и закреплен гайками.

На приведенном выше рисунке изображено очень умное решение, в котором перегородка действует как средство доставки предварительного нагрева воздуха.В зависимости от того, используется ли колосниковая решетка, труба может быть присоединена к перегородке на дне топки или может проходить через решетку. Перегородки должны быть из более толстого материала.

Решетка из металлической трубы диаметром 1/2 ”-1”. Небольшие отверстия диаметром 1/8 дюйма для подачи вторичного горячего воздуха.

Размещение костровой ямы в коптильнях

Если костровище будет занимать нижнюю часть ствола, необходимо предпринять некоторые шаги, чтобы замедлить поток дыма и равномерно распределить его внутри камеры.Для этого требуется установка одной или двух перегородок. Также замедлится теплопроводность, и будет легче контролировать весь процесс копчения и приготовления. Агрегат будет иметь более высокий КПД и будет потребляться меньше древесины. Яма для костра может представлять собой яму глубиной 2–3 фута в земле, она может быть круглой, квадратной, прямоугольной и т. Д., Но должна быть закрыта листом металла. Отверстие должно быть 18–24 дюйма в ширину, чем больше диаметр, тем больше дров можно сжечь внутри и будет выделяться больше тепла, которое может потребоваться при приготовлении пищи при низких температурах наружного воздуха.Чем глубже отверстие, тем лучше будет сквозняк. Все, что глубже 3 футов, сделает уборку пепла непрактичной.

Металлическую бочку меньшего размера можно использовать для костра или большую бочку объемом 55 галлонов (200 л) можно разрезать пополам и погрузить в землю. Также можно использовать металлический ящик подходящих размеров. Использование бетонных блоков или кирпичной кладки только временно, так как они начнут трескаться. Огнеупорные кирпичи и огнеупорная глина являются приемлемым и широко используемым решением.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *