Дозревание брусники: Может ли брусника дозреть дома? Сколько времени дозревает брусника?

Содержание

Журавлиная ягода. Брусника — ЗдоровьеИнфо

Свежая брусника может радовать вас всю зиму. Почему ее не нужно консервировать и какими еще удивительными свойствами обладает эта ягода?

В переводе с английского брусника – «журавлиная ягода», потому что завязь ягоды с листиками напоминает журавлиную голову.

Полезные свойства брусники:

  1. Содержит бета-каротин, который участвует в защите организма от преждевременного старения и рака.

  2. Богата пектинами – природными загустителями сахаров и органических кислот. Образуя «желе», пектины избавляют нас от повышенного газообразования в кишечнике.

  3. Брусника – источник витамина С. Это сильнейший антиоксидант, который борется со свободными радикалами. Именно они провоцируют развитие рака. Кроме того, витамин С способствует выработке коллагена, который необходим для эластичности кровеносных сосудов. Чем эластичнее сосуд, тем ниже риск инфаркта и инсульта.

  4. Содержит марганец. Этот элемент участвует в сжигании липидов, защищая печень от жировой эмболии печен.

  5. Калий, которым богата брусника, вытесняет из крови натрий, который удерживает воду. В результате уходят отеки, и снижается артериальное давление.

  6. Низкая калорийность брусники (45 ккал на 100 г) делает ее диетическим продуктом.

Пьедестал почета по содержанию витамина С:

1. Брусника – 15 мг

2. Клюква – 15 мг

3. Черника – 10 мг


Как выбрать

Ягоды брусники – ярко-красного цвета.

Лучше собирать недозрелую ягоду, при этом ягоды не должны быть зелеными, переспелыми или мятыми. Недозрелая брусника может доспеть дома, если рядом с ягодами положить красные яблоки или помидоры. Они буду выделять газ этилен, который поможет бруснике дозреть.
 

Как хранить

  • Ягоды брусники содержат бензойную кислоту, это сильный антисептик, который предохраняет бруснику от гниения и брожения. Поэтому брусника может храниться в свежем виде несколько месяцев. Ее достаточно перебрать, промыть, пересыпать в герметичную банку и убрать в темное прохладное место.
  • Чтобы законсервировать бруснику, достаточно залить ягоды кипятком, закрыть банку и убрать на 3 дня в холодильник. Через 3 дня слить воду и закрыть банку герметичной крышкой. Так ягода может храниться до года.
  • Чтобы засушить бруснику впрок, ягоды в один слой высыпают на противень и убирают в духовку, разогретую до 60 градусов. Сушить, пока ягоды перестанут слипаться. Сушеную бруснику хранить в полотняных мешочках в сухом темном месте.

Как готовить

Рецепт брусничного десерта:

1. 400 г брусники размять и измельчить.
2. Измельчить грецкие орехи.
3. Добавить 4 ст. л. меда в сметану (1 стакан), перемешать с брусникой разложить в стаканчики.
4. Сверху украсить рублеными орехами.

Сюжеты по теме:
Брусника. Коровья ягода

Проект “самодельный способ чистки брусники”. Очистка с помощью широкой сетки

Майинская школа имени В.П.Ларионова

с углубленным изучением отдельных предметов

Самодельный брусникоочиститель

от мусора

Работу выполнил

Ученик 5в класса

Харитонов Юра

Руководитель

Харитонова П.А.

Содержание

Введение

Что такое брусника?

Положительные и отрицательные стороны брусники

Опрос «Как вы чистите бруснику?»

Исследовательская работа «Какой способ чистки быстрый и качественный?»

Практическая работа «Самодельный брусникочиститель»

Заключение

Использованная литература

Введение

У каждой семьи есть свои традиции. Одна из любимых традиций нашей семьи – это выход на природу. Мы гуляем, собираем ягоды, колотим дрова…. Каждый год собираем бруснику. А в этом году собрали 20 ведер. И перед нами стал вопрос «Как быстро очистить бруснику?». Поэтому я решил написать эту работу.

Цель работы: исследовать быстрый способ очистки брусники.

Задачи:

    Изучить литературы по теме «Брусника»;

    Провести опрос «Как вы чистите бруснику?»;

    Выяснить какой способ очистки быстрый и качественный на собственном примере;

    Самодельный «Быстрый брусникоочиститель от мусора».

В хвойных лесах в зимние холода можно увидеть выглядывающие из под снега небольшие, зеленые, кожистые листики. Это брусника – ценное растение, его листья и ягоды используются в кулинарии и для устранения самых разнообразных болезней. Польза брусники известна с древности, но за счет лекарственных свойств растение может вызвать и негативные последствия, потому использовать его нужно, соблюдая некоторые нюансы.

Благодаря своим лечебным свойствам брусника ценится в нашей республике. На зиму люди стараются заготовить как можно больше ягод, благодаря бензойной кислоте брусника хранится в холодном месте даже без добавления сахара. Для лечения используются как свежие плоды, так и листья. Ягоды используются при недостатке витаминов в организме, при ишемической болезни сердца, туберкулезе легких. Сок ягод помогает справиться с чесоткой, лишаями, псориазом. Употребление сока снижает высокое артериальное давление. Лечение брусникой проводят при выявлении почечных и сердечных патологий, желудочно – кишечных заболеваний. Рекомендовано есть ягоды в период восстановления после тяжелых соматических заболеваний. Полезна брусника при ревматизме, диабете. Бруснику заготавливают в разных видах – вареньях, джемах, часто хранят просто в сухой таре при определенной температуре. Особенно полезна брусника в пожилом возрасте. Ее постоянное употребление снижает риск развития болезни сердца, снижает вероятность инфаркта, выводит скопившиеся соли из организма.

Из ягод готовят великолепный по своим свойствам морс. Для того чтобы его правильно приготовить замороженные или вымоченные ягоды в количестве полстакана нужно залить литром кипяченой воды и растолочь, после чего напиток процеживается. Морс обладает хорошим потогонным свойством, помогает справиться с простудными заболеваниями, повышает иммунитет, снижает температуру. Брусничный морс выводит скопившиеся в организме шлаки, что улучшает самочувствие и сокращает дни болезни.

Итоги опроса «Как вы чистите бруснику?»

Было опрошено 20 семей. Выяснилось, что они используют такие способы:

    С помощью ладоши;

    С помощью вентилятора;

    С помощью ветра;

    С помощью блюдце;

    С помощью сетки;

    С помощью пылесоса;

    С помощью

Я исследовал какой способ лучший. Для этого, я трехлитровое ведро с брусникой чистил 4 способами. За три дня быстрым способом оказался сетка. Результаты показаны на диаграмме.


Сетку мы взяли у бабушки. И я решил сделать такую. Мы не нашли сетку, зато пригодился радиатор от старого холодильника.

Заключение

Сделав работу, я сделал такие выводы:

    Узнал положительные и отрицательные стороны брусники;

    Существует много способов для очистки брусники от мусора;

Брусника известна своими полезными свойствами. Сбор урожая приходится на начало осени. Существует много способов приготовления и хранения брусники. Она способна излечивать различные болезни, поддерживает иммунитет, держит организм в тонусе, улучшает общее самочувствие. Настои на листьях брусники имеют противовоспалительные свойства. Применяют их для лечения цистита, пиелонефрита и других воспалительных заболеваниях.

Полезные и лечебные свойства брусники

Отвар из брусники укрепляет женское здоровье – останавливает маточное кровотечение, регулирует менструальный цикл, помогает при мастопатии, способствует восстановлению в послеродовом периоде, улучшает состояние при климаксе.

Ягоды полезны при беременности. Их используют как мягкое мочегонное средство при отеках в третьем триместре. При повышенном давлении, анемии, простудных заболеваниях полезно принимать домашний морс. Он успокаивает нервную систему и укрепляет иммунитет будущей мамы и её ребенка.

Плоды в сахарном сиропе или с мёдом используются для лечения детских простудных заболеваний. Улучшают аппетит, помогают от лихорадки, нормализуют работу ЖКТ. При гриппе и ОРВИ для облегчения состояния ребенка можно приготовить брусничное пюре.

Минеральный цинк, который содержится в листьях и ягодах, помогает облегчить состояние при простатите. В периоды обострения используют напиток из клюквенного морса, отвара из брусники и толокнянки. После снятия сильного воспаления простаты рекомендуется принимать брусничный настой до полного улучшения состояния. Настой из брусники также помогает понизить давление при гипертонии.

Важно!

Все средства из этой удивительной ягоды имеют некоторые противопоказания: повышенная секреторная функция желудка, гипотония, холецистит.

Как быстро перебрать бруснику

При сборе урожая брусники в неё попадает много веток, листьев и мелкого мусора. Можно воспользоваться различными приспособлениями для очистки плодов, что значительно сократит время и силы на подготовку ягод к хранению. Существует много разных способов, которые позволяют существенно сэкономить время. Первый этап всегда одинаков: плоды нужно рассыпать на ткани и подсушить.

Промывание водой

Ягоды залить холодной водой и оставить на четверть часа. При помешивании плодов руками все посторонние включения поднимутся на поверхность, их легко будет удалить шумовкой или обычной ложкой. Жидкость необходимо менять несколько раз. Когда она перестанет становиться мутной, а мусор больше не будет всплывать, брусника готова. Перед дальнейшим использованием следует ее тщательно обсушить на тканевом или бумажном полотенце.

Очистка с помощью широкой сетки

Приспособление с сеткой, к примеру, широкое сито, установить под наклоном, чтобы ягоды могли легко скатываться. Ячейки должны быть достаточно крупными для того, чтобы мусор свободно падал, но не слишком большими по сравнению с размером средней ягоды. Внизу нужно положить плёнку, на которую будет падать уже очищенная ягода, так можно значительно уменьшить механическое негативное воздействие. Высыпать плоды следует не слишком быстро, чтобы общая масса скатывалась медленно, а весь мусор успевал упасть.

Очистка с помощью пылесоса

Сухие плоды засыпают в широкое сито малыми порциями, так они смогут свободно перемещаться в процессе чистки. Через ячейки направить поток воздуха, ягоды будут перекатываться, таким образом, удастся отсеять более легкий по своему весу мусор, однако если ягода некоторое время пролежала после сбора, необходима дополнительная переборка. Пылесос лучше установить на среднюю мощность, чтобы не испортить плоды.

Очистка просеиванием на ветру

Ягоды на сильном ветру пересыпать из одной емкости в другую на высоте 1,5 метра. Такой способ используют на открытой местности в поле, на берегу реки. Пересыпание повторять от 3 до 5 раз. В тару, которая находится снизу, можно постелить мягкую ткань, например, фетр или трикотаж, чтобы избежать ударов при падении с высоты.

На заметку!

Способ не подходит для переспелой ягоды, собранной в самом конце сезона. Переработать такой урожай после просеивания следует в течение суток.

Очистка на шершавой поверхности

Желоб, изготовленный из фактурного материала, устанавливают под наклоном и накрывают плотным полотенцем, например, так называемым вафельным. Ягоды будут скатываться по полотенцу, а крупный мусор в виде листьев и веточек останется на ткани. Для изготовления такого простого приспособления можно использовать дерево, сетку, плотный картон.

Как сохранить бруснику на зиму

После термической обработки брусника быстрее теряет свои лечебные свойства. Замороженная она гораздо больше сохраняет лечебные свойства, витаминов, минералов. Но не стоит забывать и о классических заготовках: варенье, джемы, компоты не требуют дополнительной обработки перед употреблением, они могут стать полезной заменой магазинным сладостям.

В качестве основы домашних морсов, лимонадов, витаминной начинки для выпечки удобно использовать бруснику в собственном соку или в сиропе, замороженную отдельными ягодами. Варенье или джем из нее получаются удивительно ароматными и крайне полезными. Это отличная основа для различного рода домашних наливок. Можно подавать на завтрак с оладьями, использовать как топпинг для мороженного.

Перед приготовлением урожай следует перебрать: очистить от плодоножки, мелкого мусора и других загрязнений. Необходимо также удалить слишком мягкие и поврежденные ягоды. После обязательно ее нужно промыть под слабой струей прохладной воды.

На заметку!

Самый легкий способ заготовки брусники – это мочение. Хранится она в холодильнике до полугода, как и засахаренная ягода, варенье лучше употребить в течение одного года.

Замораживание

Лучше выбирать немного недоспелую и твёрдую ягоду. До заморозки нужно промыть и просушить, положить на полотенце. Затем разложить в один слой (это нужно для того, чтобы ягоды не слиплись при заморозке) и после этого замораживать. Затем переложить в контейнер для хранения. Она должна оставаться в морозилке. Не рекомендуется при сушке ягод и листьев допускать воздействия высокой температуры, после замораживания ягоды окажутся безвкусными и вялыми. Как и любой продукт, замораживать желательно быстро, для этого нужно включить функцию быстрой заморозки. Замороженные и сушеные плоды можно хранить в течение года, как и варенье.

Моченая брусника в воде

Ягод надо взять ровно наполовину меньше, чем воды. Вода должна быть прохладная, кипяченая. Засыпать ягоды в стерилизованную стеклянную банку, закатать и поставить в холодильник. Чтобы улучшить вкус моченых плодов, можно приготовить консервант из сахара и соли. Для этого нужно растворить в 1 литре горячей воды смесь из 2 столовых ложек сахара и 2 щепоток соли. Залить консервантом бруснику и закатать жестяной крышкой. Брусничная вода, полученная при мочении ягод, положительно влияет на пищеварение. Моченую бруснику хранить в холодильнике.

Хранение брусники в виде варенья

Для приготовления варенья нужно взять 1 кг подготовленных ягод и выложить их в эмалированную посуду. Засыпать 1 кг сахара, влить один стакан воды, довести до кипения и варить полчаса на слабом огне, постоянно помешивая.

Чтобы разнообразить вкус варенья, можно небольшую часть брусники заменить яблоками, грушами или другими фруктами. Придать пикантный вкус брусничному варенью помогут корица или лимонная цедра. Варенье или джем из брусники закатывать в банки и хранить в тёмном прохладном месте.

Хранение брусники в сахаре

Для такого хранения брусники нужно взять 1 кг перетертой через сито ягоды, засыпать 1 кг сахара, тщательно перемешать деревянной ложкой или лопаткой и оставить до растворения сахара. Когда сахар полностью растворится, нужно переложить готовую смесь в стерилизованную стеклянную банку, закатать и отправить в холодильник. Засахаренная ягода хорошо хранится под любой крышкой 2-3 месяца.

На заметку!

Подготовленную таким способом бруснику можно перетереть блендером и разлить по контейнерам. Это позволит без труда найти место для хранения, а также упростит дальнейшее использование.

Сушка ягод

Сушить ягоды можно в духовке или в специальной сушилке. Если сушить бруснику в сушилке, то за ней постоянный присмотр не понадобится, периодически нужно проверять на готовность. Сушка в духовке предполагает тщательный присмотр и помешивание, чтобы не передержать и не испортить ягоду. Дверцу духового шкафа лучше оставить приоткрытой, так не будет скапливаться конденсат и пар. Сушеную ягоду лучше всего хранить в тёмном месте в плотно закрытой стеклянной банке.

Без замораживания

Некоторые исследования показали, что замораживание буквально «убивает» до 15 процентов витаминов и полезных микроэлементов, поэтому хранение без морозилки для многих хозяек является предпочтительным. Замораживать не нужно ни ягоды с сахаром, ни сушеные плоды, ни перетертые с сахаром. Желательно при этом ограничить доступ кислорода и солнечного света, исключить перепады температур. Оптимальным вариантом будет нижняя полка холодильника или, так называемая, зона свежести. Можно убрать заготовки в кладовую.

Без холодильника

Если урожай не слишком обильный или же в холодильнике уже не осталось места для вкусных и полезных осенних ягод и плодов, можно оставить бруснику при комнатной температуре. Свои полезные свойства, неповторимый вкус и особый аромат она сохранит в течение 10-15 дней. При этом желательно найти место в удалении от окон и элементов нагревания. При температуре от 3 до 10 градусов, к примеру, в холодном погребе, хранение можно продлить до двух месяцев. Емкость лучше использовать стеклянную.

Хранение в холодильнике

Свежую ягоду можно расфасовать по стеклянным банкам или же пластиковым пищевым контейнерам и просто убрать в холодильник. Чтобы запасы не впитали в себя неприятные ароматы, не заветрелись и не потеряли свой привлекательный внешний вид, их лучше поместить отдельно от остального урожая в закрытый отсек или же ящик. Дополнительно тару следует накрыть пергаментной бумагой или завернуть в обычные бумажные пакеты.

Внимание!

Хранение в полиэтиленовых пакетах даже в холодильнике невозможно. Уже через пару дней ягоды покроются конденсатом, приобретут запах затхлости, а к концу недели и вовсе испортятся.

Заготовки в сиропе

Рецепты заготовок в сиропе выгодно отличаются от обычного варенья тем, что ягоды получаются целыми, жесткими, упругими, при этом и заливка имеет насыщенный вкус и запах. Самый простой способ – добавить сахар в воду и залить смесью ягоды. Для 5 килограмм подготовленных, очищенных ягод потребуется:

  • 2 литра воды;
  • 1,5 кг сахара;
  • 50 мл лимонного сока.

Воду вскипятить, добавить сахар, дождаться полного растворения. Процедить через мелкое сито, остудить, после чего залить смесью бруснику, разложенную по банкам. Если предполагается хранить заготовку в холодильнике, можно не стерилизовать банки.

Вместо воды можно использовать сок брусники, перетёртый через мелкое сито. В этом случае придется дольше варить сироп, поскольку в присутствии кислого вещества сахар растворяется намного медленнее. Добавлять лимонный сок уже не потребуется.

Для заготовок любого типа стоит использовать только полностью созревшие ягоды. Плоды не имеют свойство дозревать или «доходить», как это часто называют, в присутствии тепла. Нагревание только ускорит процессы разложения полезных веществ.

Перед вами ведро черники, собранной руками, и нужно её перебрать. Да, собирать чернику в урожайный год – одно удовольствие, а вот перебирать её… Впрочем, и это не такая уж и большая проблема.

Берём, значит, эмалированную кастрюлю с широким дном и низкими боками или блюдо и, наклонив ведро, сыплем в посудину примерно пригоршню-две ягод. Затем, покачивая блюдо, катаем ягоды по дну. После этого просто высыпаем чернику в посудину для чистых ягод.

Тут получится так, что примерно 90 процентов листочков окажется прилипшими к кастрюле, а более крупный сор станет легко доступным нашим шустрым ручкам. Прилипшие листочки легко удаляются с помощью губки для мытья посуды; мы как бы просто протираем кастрюлю изнутри, готовя её для приёма следующей порции ягод. Уверен, кто чернику перебирал, меня уже понял и все преимущества предложенного “непрофессионального” способа оценил.

Главное – мы вообще не касаемся нежных лесных ягод своими грубыми руками. Кстати, и при сборе этих ягод их тоже лучше не мять пальцами, а аккуратненько собирать так называемыми комбайнами или грабилками. И таких сорных ягод, да ещё и с черешками, как на картинке, у вас не будет.

Рецензии

Поделюсь и я методом, который в моей деревне использовался.
Правда, в основном для брусники…
Под пару ножек кухонного стола что-нибудь подкладывается для наклона столешницы. Клеёнка, которой стол застелен, подворачивается, чтобы из неё получился жёлоб. Под край жёлоба подставляется табуретка. На табуретке ведро под чистую ягоду.
Ягоду горстями бросаешь и прокатываешь по жёлобу. Время от времени убираешь мусор и протираешь клеёнку.
С ведром ягоды справляешься довольно быстро…)

Спасибо, Алексей!

Способ понял. Для черники он не очень подходит, так как черника – ягода мягкая,
а мятые ягоды плохо катятся. Кроме того, ягода эта ещё и сильно влажная, поэтому будет прилипать к гладкой поверхности… У меня для очистки черники желоб из не строганных досок сколочен с низкими бортами и длиной метра два. Устанавливаешь его наклонно и в сильный ветер очень производительно получается. Профессионалы этот способ чаще всего и используют. А вообще, ведро перебранной черники у нас стоит как два неперебранной. Это о чём-то говорит.

Ежедневная аудитория портала Проза.ру – порядка 100 тысяч посетителей, которые в общей сумме просматривают более полумиллиона страниц по данным счетчика посещаемости, который расположен справа от этого текста. В каждой графе указано по две цифры: количество просмотров и количество посетителей.

А горожане, желающие обеспечить себя вкусными витаминами на зиму, в начале осени направляются на охоту за брусничкой в ближайший супермаркет или выбирают ягоды на рынке.

Брусника хороша и в свежем, и переработанном виде.

Она не отличается сладостью, но вкусу ее крепеньких ягодок в оригинальности не откажешь.

Моченая, маринованная, пареная, вяленая брусника становится чудесным гарниром к мясным, рыбным, грибным блюдам, дичи.

Например, любое мясо, даже нежирный . А для того, чтобы полакомиться сладкими заготовками (вареньем, компотами, морсами, джемами), она лишь «потребует» от вас добавить побольше сахара.

Как хранить свежую бруснику правильно

В брусничных плодах содержатся кислоты, обладающие антисептическими свойствами. Именно они позволяют долго хранить ягодки в свежем виде.

Без губительной для витаминов термообработки свежую бруснику можно месяцами хранить даже при комнатной температуре.

Перед тем как сохранить бруснику на зиму без холодильника, нужно отобрать спелые, но не перезрелые ягодки без повреждений, промыть их.

Затем перекладывайте ягоды в банку, заливайте прохладной кипяченой водой, отправляйте в прохладу.

Пусть 3 дня постоят. После воду слейте, залейте свежую, закройте сосуд крышкой.

Если подберете красивые стеклянные баночки, можете разместить их прямо на кухне. Содержимое настолько аппетитно выглядит, что станет органичным дополнением к интерьеру.

Только собранные или купленные ягоды брусники в натуральном состоянии, без заливки, хорошо сохраняются в холодильнике. Отберите спелые цельные ягодки, промойте их, обсушите. Переложите в глубокую емкость, например, в картонную коробку или в пластиковую тару с крышкой. Поставьте в холодильник на полку для овощей. Там они могут храниться 2-3 месяца.

Чтобы подольше сохранить свежие ягоды без заливки при комнатной температуре, подготовьте несколько листов бумаги. Выложите слой подготовленной брусники на первый лист, переложите в картонный контейнер, затем следующий слой на листе бумаги и т. д. Так ягоды могут «продержаться» около месяца. Но нужно за ними приглядывать: увидев плод, готовый испортиться, тут же от него избавляйтесь.

Сохранить ягоду на зиму

Среди зимних запасов баночки с брусникой выделяются своей нарядностью. Моченая, консервированная или просто перетертая с сахаром, брусника гарантированно простоит до следующего сезона «охоты». С каждым днем она будет становиться все вкуснее и вкуснее – эта еще одна из приятных ее особенностей.

Моченая брусника

Простой способ, как сохранить бруснику на зиму без холодильника, проверенный веками, позволит вам в любой момент приготовить пикантный и полезный брусничный гарнир, побаловать домочадцев несладкой выпечкой со вкусной начинкой.

Готовьте из моченой брусники компоты, кисели, морсы или просто освежайтесь ярко-красным, божественно-душистым напитком, настоянным на лесных ягодах.

Понадобится:
  • 5 кг брусники
  • 2,5-2,8 л воды
  • 500 г сахара (или полкило меда)
  • щепотка корицы либо пара гвоздичек (по желанию)
  • соль (на острие ножа).
Как сделать:
  1. Переберите ягодки, выложите в дуршлаг, промойте.
  2. Переложите плоды в трехлитровые банки (по плечики).
  3. Далее доводим воду до кипения, вводим сахар или добавляем мед, ароматизируем при желании корицей, гвоздичкой.
  4. Варим, пока сахар или мед полностью не растворятся в воде. Остужаем.
  5. Заливаем сиропом ягодки.
  6. Горлышки банок прикрываем марлей, оставляем в комнате на пару дней.
  7. Закрываем банки капроновыми крышками, размещаем в прохладе — хранить моченую бруснику нужно в идеале в погребе, но и полка холодильника вполне сгодится.

Консервируем в сиропе

Бруснику можно законсервировать, как . Сделать простую (из сахара и воды) и фруктовую заливку.

В любом случае, сахара должно быть не менее 70% от количества жидкости.

Что нужно:
  • 5 кило брусники;
  • 2 л воды;
  • 1,5-1,8 кг сахара;
  • рюмка лимонного сока.
Процесс пошагово:
  1. Вскипятите воду, добавьте в нее сахар.
  2. Перемешайте. Кипятите, пока не растворятся сахарные кристаллы, влейте лимонный сок.
  3. Процедите и остудите.
  4. Наполните банки брусникой, влейте сироп.
  5. Укройте горлышки пергаментной бумагой, обвяжите, поставьте в прохладу.

Вместо воды можно использовать фруктовый сироп, который готовится так: отжать из брусники сок, добавить сахар (1:1) и проварить.

С сахаром без термической обработки

Один из лучших вариантов сохранения витаминов – просто перетереть брусничные ягодки с сахаром и хранить заготовку в холодильнике.

Это витаминное лакомство в чистом виде понравится, конечно, только отчаянным сладкоежкам – уж слишком много сахара.

Но уменьшить его нельзя: процесс брожения может возникнуть даже в холодильнике.

А вот как начинка для пирожков сладенькая заготовка всем придется по вкусу.

Понадобится:
  • 2 кг брусники;
  • 2 кг сахара.
Как приготовить:
  1. Переберите ягоды, выложите их в дуршлаг, промойте.
  2. После того как вода стечет, в миске засыпьте ягоды сахаром.
  3. Тщательно, с усилием, не опасаясь раздавить, перемешайте.
  4. Окуните столовую ложку в крутой кипяток и разложите фруктово-сахарную массу по баночкам.
  5. Закройте крышками, отправляйте в холодильник.

Как хранить бруснику всю зиму без сахара

Заготовка свежих ягод брусники без добавления сахара в домашних условиях возможна, если есть морозильная камера или духовой шкаф. Эти технологии отлично справляются с важнейшим заданием: сохранением натурального вкуса плодов и их богатой полезной составляющей.

Заморозка

Для замораживания брусники произведите отбор ягодок: им следует быть зрелыми.

Чуть недозрелые – тоже допустимо, а перезрелые, поврежденные или гнилые нещадно отбраковывайте.

Идеально отправлять в морозилку плоды только собранные или купленные.

Во всяком случае, поторопитесь, не давая витаминам времени «самоуничтожиться».

Промойте ягодки, высушите на бумажном полотенце.

Разложите лесное богатство в полиэтиленовые пакеты или герметичные контейнеры и отправляйте морозилку.

Сушка

Перед обработкой отберите созревшие ягоды, отбраковывая примятые, подгнившие. Промойте плоды и обсушите.

Разложите на противне в один слой и поставьте в духовку (+ 60°С). Периодически их перемешивайте.

Сухие ягоды герметично укупорьте и поставьте в темное сухое местечко. Более полугода хранить их не стоит. Лучше почаще заваривайте витаминный чай и укрепляйте здоровье.

Самостоятельно брусника не дозревает. Ожидать, что зеленоватые ягодки станут алыми, не стоит. Приобретайте только яркие плоды.

При покупке убедитесь, что ягода собрана в экологически чистом регионе. Она способна интенсивно впитывать радиацию.

Плотность брусничных ягод и содержащиеся в них кислоты позволяют им при некоторых видах обработки храниться пару лет. Но лучше опустошить запасы до начала следующего сезона. Будет и вкуснее, и полезнее.

Знающие толк в брусничных тонкостях сибиряки при замачивании ягод добавляют в воду кислое молоко, цикорий или хлебные корочки, кладут корень солодки. А в Украине ее замачивают вместе с антоновскими яблочками.

Полезное видео

Как выбрать хорошую бруснику и почему её можно хранить в воде, рассказано подробно в этом ролике:

Хранение дикорастущих лесных ягод брусники, черники, земляники, голубики, клюквы на ЗАО Стимул Санкт-Петербург

Лесные ягоды в зависимости от срока хранения можно подразделить на скоропортящиеся и выдерживающие длительное хранение. К первой группе относят землянику, малину, чернику, голубику и др.; ко второй – бруснику, клюкву, рябину, калину и некоторые другие.

Сроки хранения ягод определяются их зрелостью и ходом процесса дозревания. Дикорастущие ягоды, предназначенные для хранения, собирают в стадии съемной зрелости (бруснику и клюкву) или зрелыми (голубику, чернику, малину, ежевику и др.). Ягоды, снятые раньше срока, с повреждениями, подмороженные, запаренные, небрежно упакованные – хранятся плохо.

Дикорастущие клюква и брусника хорошо хранятся, так как они не восприимчивы к заболеваниям. Эта устойчивость связана с химическим составом ягод, а также с их строением. Устойчивость ягод повышает присутствие в них органических кислот, особенно бензойной, эфирных масел, фенольных соединений, гликозидов. Поверхность многих видов ягод покрыта пленкой, хорошо защищающей их от испарения.

Лесные ягоды хранятся в неохлаждаемых помещениях и в хранилищах с искусственным охлаждением, с обеспечением высокой влажности воздуха 85-90 %, оптимальной для жизнедеятельности микроорганизмов, вызывающих порчу ягод.

Чтобы регулировать процессы, происходящие в ягодах, необходимо создать оптимальный режим хранения. При его выборе мы учитываем индивидуальные особенности ягод, поскольку реакция отдельных их видов на разную температуру различна. Хорошее хранение означает максимальное замедление всех процессов обмена веществ, подавление жизнедеятельности фитопатогенной микрофлоры, изменение качества ягод. Это возможно при температуре, близкой к точке замерзания, но исключающей даже небольшое подмораживание. При этом необходимо учитывать не только температуру замерзания, но и чувствительность ягод к ее понижению.

Качество “Premium” выпускаемой продукции ЗАО “Стимул” обуславливается соблюдением необходимых условий и сроков хранения сырья, в результате чего на Ваших столах – соки и нектары, ягоды сушеные зарекомендовавшие себя не только на российском рынке, но и успешно экспортируемые в Японию.

Другие технологические процессы:

  • Производство соков и нектаров
  • Соки прямого отжима
  • Сушка ягод
  • Порошок из дикорастущих лесных ягод
  • Качество и упаковка продукции                                                               
  •   Перейти на Главную  >>

    Ягода брусника. Северный источник вкуса и здоровья::Хлебсоль, breadsalt.ru

    С латыни брусника переводится как «виноградная лоза с горы Ида». Один из первых сортов, выведенный в Голландии, носит имя красный жемчуг. А по-русски она просто брусника, то бишь «брусявая» или «красная». Живет красная ягода брусника на вечнозеленом кустарнике хоть и не вечно, но достаточно долго – лет 300, не меньше дуба. И всю свою жизнь сохраняет целебные свойства и тонкий терпкий вкус.

    Брусника – большая любовь северных народов. Здесь и природа суровая, и вкусы маловыразительные. Поэтому терпкость ягод брусники издревле спасала разносолы скандинавской или северной русской кухни от уныния и однообразия. Недаром один из финских поэтов более века назад описал вкус брусники как «холодный рубиновый клинок, пробуждающий рассудок». Южным народам, привыкшим к более сладким плодам, вкус этой обитательницы суровых хвойных лесов может показаться слишком кислым и даже не в меру горьким. В немецких энциклопедиях прошлого не раз встречалась мысль, что есть ягоды брусники в сыром виде вредно для исхода желчи и общего самочувствия. Вот уж воистину что русскому хорошо, то немцу смерть. Русский же человек как только ягоды брусники не употребляет – и в сыром виде, естественно, тоже. И конечно, в виде настоек, наливок, варений. Помните, у Пушкина: «Боюсь, брусничная вода мне б не наделала вреда». Брусничный взвар, к слову, один из классических древнерусских соусов. Неразрывная парочка – брусника и квашеная капуста. Стоит добавить в жбан к капусте пару горстей красных ягод брусники, немного корицы и пару брусничных листочков, как мелодия давно знакомой закуски зазвучит громко и празднично. Хороши в этом смысле и яблоки с брусникой моченые. Яблоки, в идеале антоновские, укладывают в кадки хвостиками вверх, перемежая со свежей брусникой и черносмородинными или теми же, брусничными, листьями и оставляют «дозревать» в погребе. Спустя пару дней, когда эти ингредиенты сольются в экстазе, лучшей компании для холодной водки или домашних настоек не найти! В Европе же бруснику чаще «пакуют» в конфитюры, мармелад и желе, щедро сдабривая сахаром. Сладкий союзник только подчеркивает запоминающийся вкус ягод брусники.

    РЕЦЕПТ красной рыбы по-фински с ягодами брусники

    В конце осени, когда наступает сезон охоты на крупную дичь, брусника особенно востребованна. Лесная долгожительница подчеркнет резковатый вкус дикой утки, приправленной кардамоном и чабрецом. Или дикого кабана с тмином, имбирем и душицей. Да и с более привычной свиной отбивной, обжаренной до румяной корочки, брусничный соус создаст редкую по выразительности пару. Наконец, надо взять на заметку, что ягоды брусники отлично выводит из организма алкоголь, так что «после вчерашнего» достаточно выпить стакан брусничного морса, чтобы почувствовать себя «как новенький». Но тут есть своя хитрость: если запивать тем же компотом алкоголь по мере применения, организм вряд ли примет это соседство. Не рекомендуется злоупотреблять ягодами брусники людям в пониженным давлением, а также имеющим проблемы с желудком или кишечником, тут действует принцип «не навреди». Зато тем, кто хочет улучшить зрение и укрепить иммунитет, бруснику следует принимать регулярно, как лекарство. В этой чудо-ягоде сосредоточено до 15 антоцианов, веществ, которые укрепляют капилляры и питают сетчатку. А в целом главное правило едоков брусники едино для всех: самая вкусная и полезная – зрелая, ярко-пунцовая ягода. Если вам встретились невыразительные темно-розовые экземпляры, обойдите их стороной. Такие ягоды брусники еще не успели набрать ни сока, ни силы, когда были сорваны нетерпеливой рукой, к тому же желудку от них будет больше вреда, чем пользы.

    Факты о ягодах брусники

    Ягода брусника – единственная, которая может храниться всю зиму без консервации, благодаря входящий в ее состав бензойной кислоте. Достаточно залить ягоды холодной водой (чтобы не высыхали) и поставить в темное, прохладное место.

    Слегка незрелые ягоды брусники могут доспеть, если положить их рядом с яблоками или помидорами.

    В ягодах брусники на 100 г всего 46 калорий, поэтому они считаются одними из самых диетических. К тому же содержащиеся в них кислоты помогают сжигать жиры, поэтому брусничный соус прописан к тяжелым мясным блюдам.

    Брусника содержит почти весь спектр витаминов и такие жизненно важные элементы, как магний, кальций, железо. Напитки из ягод брусники нельзя долго кипятить, иначе вся польза уйдет вместе с пузырьками.

    описание с фото, пищевая ценность, полезные свойства и вред

    Калорийность: 46 кКал.

    Энергетическая ценность продукта Брусника:
    Белки: 0.7 г.
    Жиры: 0.5 г.
    Углеводы: 8.2 г.

    Описание

    Брусника – кустарник семейства Вересковые. Растет он в основном в сырых хвойных и лиственных лесах. На сегодняшний день брусника широко культивируется практически по всему миру. Плоды небольшого размера окрашены в ярко-красный цвет (см. фото). Обладают ягоды кисло-сладким вкусом.

    У брусники есть одно негативное свойство – ягоды склонны к накапливанию радиоактивных веществ.

    Как и где растет, когда собирают?

    Если говорить о том, как и где растет брусника, а также когда ее собирают, следует дать несколько важных рекомендаций по ее сбору. В нашей статье вы сможете прочесть необходимую информацию, чтобы собрать необходимое вам количество ягод.

    Брусника выглядит как невысокий вечнозеленый кустарник с круглыми красными или алыми плодами. Ветви растения имеют темно-зеленый цвет в сентябре, а ближе к концу осени начинают блекнуть и сереть. Листья насыщенного темно-зеленого цвета и имеют продолговатую форму. Цветет брусника белыми или розовыми цветами в конце мая или в июне. В августе начинают созревать ягоды.

    Время сбора урожая брусники – начиная с сентября и заканчивая моментом первых заморозков. Что касается времени сбора листьев, то собирать их начинают в апреле и продолжают до тех пор, пока растение не зацветет.

    Так как брусника является морозоустойчивым растением, растет она в основном в тех регионах, где преобладают прохладное лето и суровая зима. Особых требований к составу почвы не имеет, может расти как на плодородной земле, так и на бедном минералами грунте. Бруснику можно встретить в лесу, на болотах и на лугах. Кроме того, в хвойных лесах также встречается большое количество брусничных кустарников.

    Существует несколько рекомендаций по сбору брусники, которые нужно соблюдать, если вы хотите, чтобы в ягоде остались все полезные микроэлементы.

    • При сборе ягод нельзя использовать металлические ножницы или ножи, так как материал может окислиться и нанести вред растению. Из-за этого в следующем году брусника даст гораздо меньший урожай.
    • После сбора ягоды брусники не дозревают, поэтому лучше собирать их в уже спелом виде.
    • Если вы собираете урожай для последующих заготовок на зиму, то лучшее время для этого тогда, когда луна в убывающей фазе. Такие ягоды будут храниться дольше.
    • Лучшее время для сбора брусники – раннее утро или поздний вечер. Днем ягоды сильно нагреваются на солнце и теряют некоторые полезные свойства.
    • Транспортировать собранный урожай нужно так, чтобы при этом солнце не попадало на плоды. Лучше всего накрыть их плотной тканью.

    Следуя нашим несложным рекомендациям, вы сможете легко найти и собрать необходимое количество брусники.

    Отличия брусники от клюквы и толокнянки (медвежьих ушек)

    Брусника, клюква и толокнянка (медвежьи ушки) имеют достаточно веские отличия, несмотря на то, что внешне эти растения очень похожи. Давайте подробно рассмотрим эту разницу при помощи нашей таблицы.

    БрусникаКлюкваТолокнянка
    Калорийность

    (на 100 г)

    26 килокалорий43 килокалории55 килокалорий
    ВкусКисло-сладкий, иногда с горчинкойКислыйКисловато-терпкий
    РазмерШесть миллиметровОдин сантиметрПять миллиметров
    Место ростаБолотистые местности, хвойные леса, луга.Болота, берега рек и озер.Сосновые и лиственные леса.
    ЛистьяОкруглые, вытянутые листья длиной до трех сантиметров. Цвет зеленый.Размер листьев до 1,5 сантиметра. Они имеют яйцевидную вытянутую форму. Цвет темно-зеленый.Сверху листья темно-зеленые, внизу имеют более светлый цвет. Размер до трех сантиметров, вытянутая округлая форма.
    СтеблиПряморастущие.Пряморастущие.Стелющиеся по земле.

    Брусника, клюква и толокнянка отличаются друг от друга, если внимательно присмотреться. С помощью наших рекомендаций вы легко заметите различия.

    Как хранить бруснику?

    Хранить бруснику можно множеством различных способов. Вы можете ее заморозить, засушить, замочить, засахарить и сварить. О каждом из этих способов мы сейчас расскажем вам более подробно.

    Выбирая способ хранения ягод, ориентируйтесь на то, как вы собираетесь их использовать. Например, сушеную бруснику добавляют в компоты или чай, а также заваривают в качестве лекарственного средства. Замороженную и замоченную ягоду применяют для приготовления соусов и десертов. Из вареной делают варенье, желе, а также используют в качестве начинки для выпечки.

    Заморозка

    Для того чтобы заморозить бруснику, ее нужно предварительно подготовить: удалить мусор, листву, перебрать ягоды, удалив испорченные или гнилые, а также тщательно промыть. После этого влажную бруснику выкладывают на чистую ткань, чтобы продукт просох. Теперь следует взять поднос и застелить его пленкой или пергаментом, затем выложить на него ягоды и отправить в морозильную камеру.

    Спустя два-три часа, когда брусника достаточно хорошо замерзнет, можете переложить ее с подноса в заранее подготовленный пакет или контейнер. Повторно замораживать после разморозки ягоды не рекомендуется.

    Сушка

    Сушить бруснику можно как с помощью духового шкафа, так и в специальной сушилке для фруктов и овощей. Сушка в сушилке занимает немного больше времени, но при этом вам не придется присматривать за ягодами на протяжении всего процесса. В духовке брусника высохнет гораздо быстрее, но есть шанс перегреть продукт, из-за чего утратится большинство его полезных качеств.

    • Чтобы высушить ягоды в сушилке, положите чистую бруснику на поддон одним слоем, прочитайте инструкцию к прибору и выставьте необходимую температуру. Оставьте продукт сохнуть на необходимое количество времени. Периодически можете переворачивать ягоды.
    • Для сушки брусники в духовке нужно предварительно разогреть шкаф до температуры шестидесяти градусов. Противень застелите пергаментом и выложите ягоды одним слоем, после чего отправьте их в духовку. Если прибор не оборудован технологией обдува, оставьте дверцу приоткрытой, иначе брусника может сопреть. В процессе сушки регулярно переворачивайте ягоды до тех пор, пока они не достигнут требуемой степени сухости.

    Сухие ягоды брусники можно хранить в стеклянной, деревянной или пластиковой емкости в темном месте, куда не будет проникать влага.

    Замачивание

    Замочить ягоды можно как в воде, так и в собственном соку. Выбирайте способ, который вам подходит, и следуйте рекомендациям нашей статьи.

    Чтобы замочить бруснику в воде, необходимо насыпать ягоды в банку и залить теплой кипяченой водой исходя из расчета: одна часть продукта на две части воды. Емкость закройте крышкой и отправьте в холодильник.

    В собственном соку замочить бруснику можно следующим образом: стеклянную банку на одну четверть заполните ягодами, после чего разомните их с помощью деревянной толкушки, но не приминайте слишком сильно. После этого добавьте еще немного брусники так, чтобы продукт занимал половину банки, и точно так же разомните ее. Повторяйте это до тех пор, пока банка не заполнится, после чего поставьте ее в холодильник.

    Как сварить, засахарить?

    Варить бруснику лучше с сахаром, приготовив вкусное и полезное варенье. Для этого следует смешать ягоды с сахаром в равных количествах, добавить один стакан воды на килограмм продукта, а затем поставить емкость с брусникой на огонь. Доведите смесь до кипения, после чего нужно варить ягоды еще около получаса. Готовое варенье разлить по банкам и закатать их крышками.

    Можно хранить бруснику и без варки. Для этого нужно измельчить ягоды при помощи блендера, засыпать смесь сахаром, исходя из пропорции один к одному, и поставить настаиваться, пока подсластитель не растворится. После этого бруснику раскладывают по банкам и хранят в холодильнике.

    Полезные свойства

    Брусника обладает большим количеством полезных свойств. Например, это один из наиболее эффективных натуральных антибиотиков, настоящий лекарь, целебные свойства которого могут исцелять от многих недугов.

    Благодаря тому, что в составе ягод есть медь, хром и другие минеральные вещества, бруснику можно использовать в качестве прекрасного помощника в период лечения ишемической болезни сердца. Стоит также учитывать тот факт, что регулярное употребление ягод помогает уменьшить уровень глюкозы в крови, ягоды рекомендуется внести в свой рацион питания людям с сахарным диабетом.

    В листьях брусники содержится природный антисептик – арбутин. Кроме этого в них есть танины – вещества, которые имеют вяжущие свойства. В ягодах содержатся дубильные вещества, которые дают возможность укрепить стенки сосудов. Еще они способствуют улучшению минерального обмена в организме и нейтрализуют токсины. Благодаря этому нормализуется пищеварение и тонизируется весь организм.

    Богатый состав ягод дает возможность использовать бруснику в косметологии. К примеру, использование средств с экстрактом этого растения действует в качестве омолаживающего средства. Происходит это благодаря содержанию большого количества антиоксидантов, которые увеличивают упругость кожи.

    В бруснике есть вещества, которые не позволяют бактериям, вызывающим инфекции, закрепиться и остаться в мочевом пузыре. Замечено, что регулярное потребление сока помогает снизить риск возникновения инфекций мочевыводящих путей.

    В состав брусники входит достаточно много марганца. Благодаря этому ягоды положительно влияют на работу кроветворных органов, а также они принимают участие в углеводном и липидном обмене.

    Что касается калорийности, то людям, которые следят за своей фигурой не нужно переживать, что брусника плохо отразится на их весе.

    Применение в косметологии

    Брусника очень активно используется в косметологии благодаря своим полезным свойствам. На ее основе готовят крема и маски для лица и кожи, а также для волос. Также вместе с ягодами используют и листья брусники. Среди магазинной косметики достаточно средств, в которых содержится брусничный сок. Если вы хотите приготовить косметологическое средство с этой полезной ягодой, мы рекомендуем прочесть наши советы по ее использованию.

    • Для лица очень полезно использовать брусничную маску, которую можно приготовить следующим образом: смешайте ложку сметаны, столько же любого растительного масла и аналогичное количество брусничной мякоти, хорошенько перемешайте ингредиенты и добейтесь однородности смеси. Нанесите маску на чистую кожу лица и оставьте на десять минут. Это средство поможет избавиться от мелких морщин и разгладить глубокие, а также увлажнить кожу лица.
    • Избавиться от прыщей поможет брусничный сок. Для того чтобы его получить, необходимо измельчить необходимое количество брусники с помощью блендера, после чего полученную мякоть отжать через несколько слоев марли. Брусничным соком требуется смочить ватный диск и протереть им проблемные места на коже.
    • Для любого типа кожи полезной будет следующая процедура: свежие ягоды брусники разомните пальцами, снимите кожуру и наложите мякоть на лицо на пятнадцать минут. Спустя необходимое количество времени умойтесь прохладной водой. Такая процедура поможет сохранить молодость и упругость кожи надолго.
    • В косметологии также используются листья брусники. Чаще всего их применяют для приготовления отваров для волос. Для его приготовления следует одну столовую ложку зелени залить стаканом воды и довести смесь до кипения. После этого емкость с отваром накройте крышкой и оставьте настаиваться до остывания. Используйте это средство вместо привычного бальзама-ополаскивателя – и очень скоро заметите, что ваши волосы стали выглядеть более живыми и крепкими.

    Вы можете использовать средства на основе ягод и листьев брусники для кожи, лица и волос через день, и тогда результаты станут заметны в ближайшее время. Но при этом не стоит забывать о противопоказаниях!

    Листья и ягоды брусники для похудения

    Листья и ягоды брусники очень часто используются для похудения. Все благодаря полезным свойствам этого продукта, а также крайне низкой калорийности. Для того чтобы потерять несколько лишних килограммов, необходимо включить огненные ягоды в свой рацион, а также регулярно готовить свежие соки, морсы и отвары на основе брусники.

    Первый и самый простой рецепт приготовления отвара, который нужно пить каждый раз перед едой, выглядит следующим образом: залейте стаканом кипятка шестьдесят граммов листьев брусники, оставьте настаиваться на десять минут, а затем процедите через марлю.

    Брусничный морс наверняка понравится вам не только своей эффективностью, но и вкусом. Приготовить его очень просто, нужно отжать сок из трехсот граммов ягод брусники и переложить их в кастрюлю. Затем ягоды нужно залить водой и довести смесь до кипения, после которого жидкость нужно будет процедить и смешать с ранее выжатым соком. Принимать такой напиток нужно в охлажденном виде перед едой.

    Также существуют специальные брусничные диеты для похудения. Давайте рассмотрим несколько вариантов, чтобы вы смогли выбрать наиболее подходящий.

    Завтрак

    Диетическая овсянка без соли и смесь из мякоти брусничных ягод с кефиром.Чай без сахара с листьями брусники и приготовленный на пару без масла омлет.Триста граммов кефира и двести граммов брусники.

    Обед

    Двести граммов ягод брусники, вареное вкрутую яйцо, двести пятьдесят граммов обезжиренного кефира.Овощной салат и легкий суп без зажарки.Четыреста граммов кефира и двести граммов брусники.

    Ужин

    То же, что и на завтрак.Сто граммов вареных морепродуктов и стакан брусничного морса.То же, что и на завтрак.

    При соблюдении любой из предложенных диет желательно раз в неделю устраивать разгрузочный день. Длительность диеты не должна превышать двух недель. Если при этом у вас появилось плохое самочувствие, следует медленно вернуть прежний рацион.

    Использование в кулинарии

    Кисло-сладкий вкус позволяет использовать бруснику для различных кулинарных свершений. К примеру, из ягод готовят варенье, повидло и разнообразные муссы. Большой популярностью пользуются напитки на основе брусники: компот, кисель, сок, морс и др. Ягоды широко используются в различной выпечке и десертах. Кроме этого ягоды с оригинальным вкусом кладут в салаты.

    Брусника является основой для различных соусов, которые прекрасно дополняют вкус мясных и рыбных блюд. Помимо этого ягоды используют для алкогольных напитков. Также бруснику можно консервировать и мочить.

    В кулинарии бруснику используют при готовке варенья, начинки для выпечки, десертов, для запекания мяса и рыбы, а также для приготовления ароматных напитков. Также ягоды брусники едят в свежем и консервированном виде. Чтобы убрать горечь продукта, свежие ягоды бланшируют в кипятке на протяжении двух минут.

    На основе листьев брусники можно заваривать вкуснейший и полезный чай, употребление которого не только утолит жажду, но еще и наполнит ваш организм бесценными витаминами и микроэлементами. Также нередко знатоки народной медицины готовят отвары и настойки на бруснике, которые помогают избавиться от множества различных заболеваний.

    Приготовить отвар или чай очень просто, нужно всего лишь залить около ста граммов брусничной зелени теплой водой и довести смесь до кипения. После этого по желанию можно добавить сахар или мед и выпить напиток тогда, когда он немного остынет.

    Вы можете применять ягоды и листья брусники так, как позволит ваша фантазия. Приготовьте восхитительное варенье, целебный отвар или вкуснейшую начинку для пирога – и тогда ваши близкие будут в восторге!

    Польза брусники и лечение

    Брусника – это очень полезное растение, ягоды и листья которого очень часто применяются в народной медицине для лечения различных заболеваний. Благодаря своему уникальному составу этот продукт стал основой множества отваров, настоев и целебных мазей. В нашей статье вы сможете узнать, при каких болезнях брусника способна помочь, а также как готовить лечебные средства на ее основе.

    В первую очередь следует знать, что листья брусники являются хорошими помощниками при лечении гипертонии, так как отвар из них помогает понизить артериальное давление. Также это средство разжижает кровь, позволяя ей быстрее передвигаться по сосудам.

    Ягоды брусники успешно выводят из организма тяжелые металлы и соли, а также приносят пользу людям с некоторыми заболеваниями почек, такими как цистит. Однако при мочекаменной болезни использовать это средство не рекомендуется.

    Являясь хорошим мочегонным средством, брусника помогает при отеках, выводя из организма лишнюю жидкость.

    Польза ягод и листьев этого растения особенно заметна при таких заболеваниях, как:

    • пиелонефрит;
    • простуда и кашель;
    • панкреатит;
    • артрит;
    • подагра;
    • гастрит.

    Сами по себе листья брусники оказывают желчегонный эффект, поэтому полезно готовить настойки с их использованием. Такие средства также способны помочь избавиться от повышенной температуры тела.

    Лекарственные средства на основе листьев и ягод брусники также обладают слабительным эффектом, поэтому при поносе употреблять их не рекомендуется.

    Брусника для женщин

    Особенно полезна брусника для женщин. Об этом говорят многие врачи, так как употребление беременной женщиной этого продукта помогает в развитии костных тканей будущего малыша. При отеках ног рекомендуют пить отвар брусничных листьев.

    При лактации и грудном вскармливании женщинам желательно использовать ягоды брусники в качестве жаропонижающего средства, так как медикаменты в этот период использовать крайне не рекомендуется. Витамины и микроэлементы из ягод вместе с молоком матери попадут в организм грудничка, благодаря чему его иммунная система станет значительно крепче. Это позволит защитить малыша от различных вирусов и бактерий, которые все время норовят проникнуть в организм.

    Для здоровья мужчин

    Для здоровья мужчин брусника также несет пользу. При простатите полезно употреблять свежую ягоду, а также пить соки и морсы на ее основе. Все это необходимо сочетать с медикаментозным лечением.

    Также полезными свойствами отличается брусничный лист. Из него обычно заваривают ароматный чай, который улучшает защитные функции организма и укрепляет иммунитет, также помогая бороться с простатитом. Кроме того, этот напиток способен повышать потенцию. Но при этом существуют особые указания к употреблению средства при простатите:

    • принимать чай из брусничных листов или свежие ягоды нужно только перед едой;
    • при повышенном давлении дозировку препаратов следует уменьшить;
    • при язве или хроническом гастрите употреблять свежие ягоды не рекомендуется;
    • если у мужчины наблюдается мочекаменная болезнь, лечить простатит при помощи брусники нельзя.

    Следуя этим указаниям и сочетая медикаментозное лечение с народной медициной, вы сможете быстро добиться требуемых результатов и избавиться от простатита, а также наполнить организм витаминами и микроэлементами.

    Вред брусники и противопоказания

    Вред брусника может принести людям с язвенной болезнью и гастритом. Кроме этого, ягоды имеют разжижающее действие на кровь, а это значит, что их не стоит употреблять людям, которые недавно перенесли операцию, также опасно потребление ягод будет при внутренних кровотечениях.

    Лучшие садовые сорта

    Существует множество различных садовых сортов брусники, плоды которой используются в кулинарии, народной медицине или в косметологии. Мы расскажем вам о том, какие из этих сортов пользуются наибольшей популярностью у садоводов.

    На сегодняшний день большинство разновидностей брусники импортируется из-за границы. Однако есть и сорта собственного селекционирования. К ним относятся «рубин», «костромичка» и «костромская розовая». Что касается импортных сортов, то самыми популярными среди наших садоводов являются следующие:

    • «ред перл»;
    • «скарлет»;
    • «сана»;
    • «эрнтекерн» и другие.

    Также существуют и другие сорта садовой брусники. Например, растение сорта «Коралл» считается наиболее урожайным и имеет высоту куста до сорока сантиметров. Плодоносит два раза в год, ягоды в среднем небольшие, но сладкие с кисловатым привкусом. «Мазовия» — это сорт брусники, которая имеет очень насыщенный вкус, но вместе с этим крайне низкую урожайность.

    Если вы хотите посадить бруснику в своем саду, но климат у вас достаточно суровый, рекомендуется использовать сорт «рубин». Он является самым морозостойким среди всех остальных и прекрасно себя чувствует даже в условиях Сибири.

    Выращивание на участке: посадка и уход

    Выращивание брусники на участке, а также ее посадка и уход требуют определенных знаний, так как если что-либо сделать неправильно, это может негативно отразиться на плодовитости или внешнем виде растения.

    Чтобы выращивать бруснику на участке, необходимо знать все о ее размножении, посадке, уходе, а также сборе урожая. Подробнее об этом мы расскажем вам в нашей статье.

    Размножать бруснику можно как семенами, так и черенкованием. Если вы хотите посадить растение для красоты, тогда можете выбирать первый вариант, так как при размножении семенами брусника растет и начинает плодоносить гораздо позже, чем размноженная черенкованием.

    При черенковании от материнского растения отрезают небольшой отросток, захватывая вместе с ним и подземную часть, после чего пересаживают его в открытый грунт или в горшок.

    Брусника любит влажные почвы, этим нужно руководствоваться при ее посадке. Если вы найдете торфяной грунт и посадите растение в него, это позволит бруснике плодоносить более крупными и сладкими плодами. Также, выбирая место для посадки растения, руководствуйтесь следующими рекомендациями:

    • брусника любит солнечные лужайки и хороший полив;
    • участок, на котором вы садите растение, не должен подтапливаться после таяния снегов или при осенних ливнях;
    • необходимо предварительно удобрить место посадки брусники серой.

    Саженец не садят слишком глубоко. Для корневой системы будет достаточно глубины в тридцати сантиметров, такой же размер лунка должна иметь и в ширину. Засыпав корни землей, следует тщательно полить почву. Также было бы неплохо застелить землю хвойными иголками.

    Закончив с посадкой, необходимо позаботиться об уходе за ростком брусники. Следует знать, что удобрять землю начинают только тогда, когда растение начинает плодоносить. Кусты необходимо регулярно прореживать, так как брусника может быстро разрастаться. Это негативно скажется на ее плодовитости.

    Регулярно пропалывайте сорняки и поливайте растение, так как оно очень любит влагу. На зиму укрывать его необязательно, так как брусника является морозоустойчивой. А вот подкормить ее удобрениями на холодный период будет нелишним.

    Собирать урожай брусники нужно в определенное время, когда в ней сосредоточено наибольшее количество полезных микроэлементов. Листья обычно заготавливают начиная с апреля и заканчивая октябрем. Не рекомендуется собирать зелень, если на кустах уже появились бутоны и растение вот-вот зацветет. Ощипывать листву обязательно нужно руками, не подвергая бруснику контакту с металлическими поверхностями.

    Собирать ягоды рекомендуют в августе. Продолжать плодоносить брусника может до начала заморозков, поэтому сбор урожая может быть и в октябре. Собранные ягоды можно использовать сразу или же заготовить на зиму, чтобы в холодное время года обеспечить себя и свою семью источником витаминов.

    Рецепты приготовления блюд c фото

    Рулет Баунти и чай с фруктами

    40 мин.

    Мясной чизкейк с соусом из брусники

    70 мин.

    Похожие продукты питания

    Пищевая ценность

      Зола0,2 г
      Крахмал0,1 г
      Моно- и дисахариды8,1 г
      Вода86 г
      Органические кислоты1,9 г
      Пищевые волокна2,5 г

    Витамины

    Минеральные вещества

    Брусника из Карелии – Ягоды и Овощи

    В наличии по адресам:
    – Ворошилова, д. 16
    – Перевёрткина, д. 24
    – Вл. Невского, д. 47
    – Карла Маркса, д. 94

    Ягода из Карелии – БРУСНИКА растёт на небольших кустах высотой в 25-30 см. Среди овальных листиков в период цветения появляются небольшие белоснежные цветочки. Из них в дальнейшем и произрастают ягоды. В меру дозревания они приобретают красноватый, а порой – слегка бурый цвет. На вкус они кисловатые с горьковато-терпким оттенком.

    Брусника полезна витаминами и микроэлементами. Её плоды содержат углеводы, пектиновые вещества, фосфор, железо, полифенолы, органические кислоты, витамины А, С, группы В и многие другие полезности. Наличие бензойной и салициловой кислот с их антисептическими свойствами обусловливает возможность длительного хранения их в свежем виде.

    Свежие ягоды брусники и её сок рекомендуется принимать при авитаминозах, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, при повышенном артериальном давлении. Напиток с брусничным соком применяют при простуде, общей слабости, гриппе, головной боли, запорах. Отвар из ягод хорошо утоляет жажду при повышенной температуре.

    Из ягод брусники готовят варенье, повидло, компоты, муссы, кисель, сок, морс, всевозможные витаминные напитки. Пирог с начинкой из брусники – очень вкусное лакомство. Кислые ягоды добавляют в салаты, готовят освежающий напиток с мёдом. Брусничное кислое варенье – отличный соус для мясных блюд. И, конечно, самое известное старинное русское блюдо – мочёную или квашеную бруснику подают на гарнир к жареной дичи, мясным и рыбным блюдам.

    Сначала ягоды собираются, очищаются, а затем замораживаются струёй ледяного воздуха (-35°С). При таком способе заморозки, ягоды сохраняют свою структуру, и после размораживания сохраняют не только свою форму и вкус, но и все питательные вещества.

    Вес в упаковке: ~ 500 грамм.

    Как выглядит брусника, ее фото в лесу и отличие клюквы от брусники

    Никому не хочется набрать волчих ягод и отравиться. Поэтому тем, кому брусничные поляны пока в диковинку, стоит прочитать как эта ягода выглядит, запомнить ее по фотографиям и узнать, когда и где лучше собирать.

    Дикорастущее растение брусника

    Брусника – это дикорастущий кустарник семейства Вересковых. Она вырастает до 25 см, имеет очень разветвленную корневую систему, поэтому один кустарник может занять до 10 кв. метров леса или или высохшего болота.

    Под возрастом брусники имеют ввиду возраст корневой системы, который достигает иногда трехсот лет. Она разрастается под землей, ветвится и выходит на поверхность изогнутыми стебельками.

    Срок жизни стеблей около четырех лет, половину из которых они плодоносят, а затем, по мере опадения листьев, заменяются на новые.

    Листья твердые, покрытые кожицей и способны переносить холода. Цвет у листьев насыщенный, зеленый, выделяется на фоне остальных лесных растений.

    Цветет куст в середине мая маленькими белыми цветами, похожими на колокольчик. Запах цветов слабый, поэтому определить вид растения по цветам довольно трудно. Из каждой цветочной кисти в начале августа появляются по 2-3 ягодки.

    Ягоды брусники сначала зеленые, потом белеют и становятся красными. Спелые ягоды имеют круглую форму, на вкус кисло-горькие, размером до 8 мм.

    Собирать можно красные с белым бочком, потом они дозревают.

    Начинают собирать с конца августа до первых заморозков, при раннем снежном покрове может зазимовать под ним, сохраняя свой цвет и запах. Растет она в прохладных районах от Карелии до Сахалина в сосновых и смешанных лесах.

    Это лесное растение любит и открытые солнечному свету торфяные болота. Влажная почва с кислотностью рН 4,0-5,0 это то, что надо.

    Недаром основные массивы брусники находятся на болотах. На одном из них мы и собираем свой урожай.

    Оно находится на стыке Ярославской и Костромской областей. Кому недалеко, могу посоветовать. Только возьмите лодку, чтобы переправиться через Солоницу.

    Вот фото брусники в лесу, так она выглядит в конце августа – в сентябре, когда вся подрумянится.


    А здесь девушка подробно рассказывает про ягодки и листики
     

    Чем собирать бруснику

    В нашей стране и в Финляндии производят большой ассортимент комбайнов для сбора брусники. Пробовали многими, но не один нас не устраивал. То цена заоблачная на финские изделия, то неудобные наши совки.

    Выход подсказали жители жители Таиланда, приехавшие на заработки в Финляндию. По их наводке на радость нам и нашим покупателям мы открыли свое производство.

    Отличия брусники и клюквы

    Эти ягоды можно назвать сестрами, настолько они похожи по полезным свойствам и характеристикам. Их объединяет любовь к кислым болотистым почвам, откуда они с удовольствием всасывают и наполняют себя полезными веществами. Так в чем же разница?

    Внешний вид

    • Побеги у клюквы высотой до 15 см. стелющиеся по земле, у брусники – прямостоячие, высотой до 25 см.
    • Листья у клюквы узенькие (до 6мм) и короткие (до 15 мм) заметно меньше чем у брусники (ширина до 15мм, длина до 30мм).
    • Ягоды наоборот крупнее у клюквы почти в два раза (до 16 см).
    • Вкус у обеих ягод горьковато-кислый, но более горькой будет клюква, у нее меньше сахара и больше кислот Сахара в бруснике до 9%, в клюкве – до 4%.

    Где растет

    Клюква растет исключительно в кислотной среде на болотах. У брусники шире ареал обитания. Она также любит влажную болотистую почву, но ее можно встретить в хвойных и лиственных лесах, на альпийских лугах и в горных районах.

    Калорийность

    У брусники калорийность выше – 43 ккал. на 100 грамм ягод. У клюквы всего 26 ккал.

    Визуальное отличие клюквы и брусники на фото

    клюква                    брусника

    Обе ягоды принадлежат к одному и тому же роду Вакциниум семейства Вересковые. Поэтому различия между внешними и внутренними признаками незначительны. Отсюда полезные свойства брусники и клюквы тоже похожи.

    Спелая брусника – Брусника (Vaccinium vitis-idaea)

    Vaccinium vitis-idaea ( брусника, куропатка, горная клюква или брусника ) – это невысокий вечнозеленый кустарник из семейства вересковых, произрастающий от съедобных плодов. лес и арктическая тундра по всему Северному полушарию от Евразии до Северной Америки. Бруснику собирают в дикой природе и используют для сопровождения различных блюд Северной Балтоскандии и России. Коммерческое выращивание осуществляется в США.С. Тихоокеанский Северо-Запад и во многих других регионах мира.

    Брусника
    Vaccinium vitis-idaea
    Королевство: Plantae
    (без рейтинга): Покрытосеменные
    (без рейтинга): Eudicots
    (без рейтинга): Астериды
    Заказ: Ericales
    Семья: Вересковые
    Род: Vaccinium
    Виды: В.vitis-idaea

    Имена
    Vaccinium vitis-idaea наиболее широко известна на английском языке как брусника или брусника. Название брусника происходит от шведского лингон, обозначающего этот вид, и происходит от норвежского Lyngr, или вереска.

    Название рода Vaccinium – это классическое латинское название растения, возможно, черники или гиацинта, которое может происходить от латинского bacca, ягода. Видовое название происходит от латинского vitis («виноградная лоза») и idaea, женской формы idaeus (буквально «с горы Ида», употребляемой по отношению к малине Rubus idaeus).

    В мире существует как минимум 25 других распространенных английских названий Vaccinium vitis-idaea, в том числе:

    • брусника
    • перепел
    • толокнянка
    • Бивербери
    • клюква горная
    • черника красная
    • Клюква низкорослая
    • Кугуарберри
    • Черника горная
    • куропатка (на острове Ньюфаундленд и Кейп-Бретон)
    • красная ягода (в Лабрадоре и нижнем северном побережье Квебека)


    Описание
    Vaccinium vitis-idaea распространяется подземными стеблями с образованием плотных клональных колоний.Из подземных стеблей вырастают тонкие и ломкие корни. Стебли округлые в поперечном сечении и вырастают от 10 до 40 см (от 4 до 16 дюймов) в высоту. Листья растут попеременно, имеют овальную форму, 5–30 мм (0,2–1,2 дюйма) в длину, со слегка волнистыми краями, а иногда и с зубчатыми кончиками.

    Цветки колокольчатые, от белого до бледно-розового, длиной 3–8 мм (0,1–0,3 дюйма), появляются в начале лета.

    Плод – красная ягода диаметром 6–10 мм (0,2–0,4 дюйма) с кисловатым вкусом, созревающая с конца лета до осени.

    Экология
    Vaccinium vitis-idaea сохраняет свои листья всю зиму даже в самые холодные годы, что необычно для широколиственных растений, хотя в естественной среде обитания оно обычно защищено от сильных холода снежным покровом. Он чрезвычайно морозостойкий, переносит температуры до -40 ° C (-40 ° F) или ниже, но плохо растет там, где лето жаркое. Предпочитает тень (как под пологом леса) и постоянно влажные кислые почвы. Допускаются почвы с низким содержанием питательных веществ, но не щелочные почвы.

    Разновидности
    Существует два региональных варианта или подвида V.vitis-idaea, одна в Евразии и одна в Северной Америке, различаются размером листьев:

    • V. vitis-idaea var. vitis-idaea L. – син. V. vitis-idaea subsp. vitis-idaea.
      Брусника. Евразия. Листья длиной 10–30 мм (0,4–1,2 дюйма).
    • V. vitis-idaea var. минус Лодд. – син. V. vitis-idaea subsp. минус (Lodd.) Hultén.
      Брусника. Северная Америка. Листья 5–18 мм (0,2–0,7 дюйма) в длину.


    Выращивание
    Брусника коммерчески выращивается в Нидерландах и других странах с 1960-х годов.Императрица Елизавета приказала посадить бруснику по всему Петергофу в 1745 году.

    Некоторые сорта выращивают скорее из-за их декоративной, чем кулинарной ценности. В Соединенном Королевстве Koralle Group была удостоена награды Королевского садоводческого общества за заслуги перед садом.
    en.wikipedia.org

    Брусника замоченная на зиму. Рецепт «Брусники пропитанной» в двух вариантах. Приготовление брусничного сиропа

    домой → Ягоды → Брусника замоченная на зиму. Рецепт «Брусники пропитанной» в двух вариантах.Приготовление брусничного сиропа

    Готовясь к зиме, опытные хозяйки стараются запастись не только традиционной консервацией привычных овощей и фруктов, но и подобрать парочку рецептов новых, необычных и особенно вкусных. Из этой статьи вы узнаете, как собирать лесные ягоды, в частности бруснику.

    Все закуски закуска

    Среди даров леса он, пожалуй, один из самых полезных и вкусных. Это заметили наши предки.Поэтому существует много древних способов обильного обильного употребления брусничной воды, настоек и ликеров, варенья, компотов. Кто-нибудь знает, как замечательно замачивается брусника? Ведь она такой отличный гарнир к рыбным, мясным блюдам, макаронам и т. Д., Который вряд ли можно подобрать! Ведь его можно добавлять в салаты и винегреты, кондитерские изделия, использовать для украшения блюд. Если кому-то брусника кажется кислой, за пару часов до употребления посыпьте ягоды сахаром. Кстати, многие соусы к разным блюдам не обходятся без указанного ингредиента.Собранную бруснику вымачивают даже из нескольких перезрелых, слегка измельченных ягод. Главное – сделать правильную заливку и соблюдать общие технологические тонкости. Маринад издавна готовят не только на сахаре, но и на меде, с использованием специй и специй. Благодаря этому хорошо замоченная брусника помогла при простуде, проблемах с желудком, потере аппетита, слабом иммунитете. Поэтому спешите в лес с корзиной и приступайте к священству!

    Традиционный рецепт

    Самый простой способ сбора урожая выглядит так: наполнить эмалированную кастрюлю, ведро или бочку отсортированными и вымытыми, спелыми, взятыми с ягодами ягодами.Чтобы замочить замоченную бруснику, рецепт рекомендует заполнять ею только половину емкости. Остальное пространство заполнено обязательно. Сверху положить чистую ткань и согнуть. Храните бруснику в прохладном месте. Процесс брожения и замачивания длится около месяца. По истечении указанного времени можно полакомиться размоченными ягодами! А вот как заливать (сусло): на каждый килограмм ягод разведите 400 г сахара или 600 г меда, несколько палочек корицы и гвоздики гвоздики, щепотку душистого перца в холодной кипяченой воде (четверть ведра) .Вылейте емкость с ягодами до самого верха и дождитесь, пока брусника «дойдет», а потом побалуйте себя!

    Брусника в пряном маринаде

    Этот рецепт расскажет, как приготовить замоченную бруснику в пряном маринаде или сусле. Вам понадобится: на каждые 3 литра воды 2,5 стакана сахара или 2 стакана натурального меда, чайная ложка соли, немного душистого перца, лавровый лист, корица с гвоздикой. Если хотите пикантную закуску, нарежьте стручки острого перца кольцами. Воду закипятить, остудить.Всыпать в него сахар или мед, остальные ингредиенты. Снова поставить на огонь и дать 3 раза закипеть. Этот рецепт подходит для спелой брусники, но твердой. Ягоды отсортировать

    вымыть, сложить в посудомоечной машине и залить остывшим маринадом доверху. Накрыть, поставить гнет и месяц остудить. А потом с удовольствием кушайте и облизывайте губы!

    Бруснично-яблочное удовольствие

    Один из старейших рецептов русской национальной кухни расскажет, как приготовить бруснику с яблоками.Знаменитая Антоновка особенно подходит для консервации. Да-да, те самые антоновские яблоки, о которых так поэтично в прозе пел великий Бунин. Они придают ягодам неповторимый букет приятных вкусовых ощущений и изумительный аромат. Для заливки на каждые 3 л воды кладут 2,5 стакана сахара и чайную ложку молотой корицы и гвоздики. Отвар дважды прокипятить, затем остудить. Помытую бруснику выложить в емкость, чередуя слои крепких яблок без признаков порчи и червоточин.Самым верхним слоем должен быть слой ягод. Накройте кокеткой. Через месяц смело помогайте себе!

    Когда много ягод

    А этот рецепт подходит всем, кто собрал много брусники и хочет готовить ее с оглядкой не только на свою семью, но и на других родственников. Еще бы! Ведь от того, кто хоть раз попробовал закуску, обязательно потребуется «продолжение банкета»! Итак, деревянную бочку или кадку тщательно очистите скальпом, залейте ягоды холодной водой.Приготовьте сироп, вскипятив необходимое количество воды и всыпав сахар и соль из расчета 100 г песка и пол чайной ложки чайной соли на 1 литр жидкости. Заливка должна покрывать ягоды, но не выступать над ними. Не забываем о специях. Помимо уже известных гвоздики и корицы можно добавить кусочек корня имбиря, кардамона. И нарезанную вместо яблок нарезанную айву. Вкус будет божественным. Храните заготовку в прохладном месте.

    Как использовать ягодную начинку?

    Хороший вопрос, не правда ли? Подойдет ли что-нибудь маринад, в котором находится брусника? Определенно да! Его можно использовать как основу для домашней газировки, морса, морса, добавлять в чай ​​или пить в чистом виде.Особенно, если сироп был приготовлен на меде. Напиток будет иметь очень приятный ягодно-яблочный вкус и тонкий аромат.

    Лес дает нам много пользы, среди них выделяется брусника, на зиму принято мочить. Таким способом сохраняется большое количество полезного материала, брусника поможет легко побороть простудные и заболевания вирусного типа, значительно повысит иммунитет, а значит, и устойчивость к инфекционным заболеваниям.

    Заготавливают впрок разными способами, но, как показала практика, замачивают, что намного лучше и дольше сохраняется.Для этого важно правильно провести процесс.

    Мочеиспускание имеет следующие особенности:

    1. Большое количество ягод для хранения таким образом помещают в большие емкости из пластика или дерева.
    2. Перед тем, как положить бруснику в емкость для ягод, их тщательно отбирают.
    3. Если препарат наткнулся на листья, не выбрасывайте их. Уложив их клюквой, мы получаем в маринаде дополнительную порцию витаминов и минералов.
    4. Приятный аромат лесу подарят яблоки Антонова. Их нарезают крупными кубиками, кладут сверху.
    5. Замоченная брусника без сахара и специй простоит долго. Плоды содержат бензойную кислоту, которая отвечает за безопасность, но начинку необходимо периодически менять. Без сахара он может стать плесневым или кислым.

    Продукт добавляют в овощные салаты, готовят мясные соусы из ягод, употребляют с чаем вместо варенья.

    Важно! Брусника очень полезна в любом виде. Регулярное употребление наладит обменные процессы, укрепит сердце и сосуды, а зимой станет отличным иммуномодулирующим средством.

    Подготовка брусники перед запуском процесса

    Метод мочеиспускания пришел к нам из древности, наши предки использовали этот метод для приготовления пищи на зиму, так как у них не было морозильных камер и банок для закаточных работ. В наше время придумано много разных способов консервирования продуктов, но от замачивания брусники не отказались.Таким образом сохраняется намного лучше.

    Для того, чтобы продукт сохранился должным образом, необходима предварительная подготовка. Его тонкости следующие:

    1. Каждую ягодку осматривают на предмет гнили и синяков, испорченные убирают в отдельную емкость, в мочеиспускании они не участвуют.
    2. Собирают спелые, но твердые плоды.
    3. Тщательно вымыть – это обязательное условие.
    4. Воду из ягод дать стечь, при желании можно просушить.

    Посуда тоже важна, от нее напрямую зависит качество конечного продукта. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую тару – окисление металла приведет к образованию ядовитых веществ. Продукт из полезного сразу попадает в разряд вредных. Наиболее приемлемый вариант – деревянные бочки или стеклянные банки. Пищевой пластик отлично сохраняет мочу в течение всего года.

    Емкости тщательно промывают содой и ополаскивают.Стеклянные банки желательно простерилизовать перед началом работы

    Лучшие рецепты приготовления замоченной брусники в домашних условиях

    Строгое соблюдение пропорций и тщательно проведенный подготовительный процесс помогут сохранить дар леса многими полезностями надолго . Чтобы получить бруснику самого высокого качества, применяйте проверенные временем рецепты сбора урожая.

    Простой рецепт на зиму

    Приготовление по этому рецепту несложное, достаточно положить все в подготовленную банку и залить кипяченой водой.Достаточно взять килограмм подготовленных ягод, полкилограмма сахара, чайную ложку соли и около 3 литров воды.

    Лесной подарок помещается в емкость для мочеиспускания, отдельно приготовленную заливку. Воду кипятят с сахаром и солью. Остудите маринад. Сложенные ягоды заливают подготовленной водой с сахаром и солью, кладут гнет, накрывают марлей. Через 20 дней ягода готова.

    Холодный способ

    Ягоды, пропитанные таким способом, легко хранить и готовить их несложно.Правильный расчет ингредиентов поможет продукту прослужить дольше.

    Рецепт отличается тем, что ягоды заливаются кипяченой водой, без добавления специй и пряностей.

    В результате мы получим напиток с натуральным вкусом, а ягода будет как свежая. На каждые полкилограмма ягод потребуется 4,5 литра воды.

    Рабочий процесс осуществляется следующим образом:

    1. В подготовленную емкость закладывают треть ягод.
    2. Залейте водой доверху.
    3. Закройте крышку с отверстиями и поставьте в темное место на неделю.

    Через 7 дней берется образец. Вы можете использовать его как хотите, но не забывайте добавлять в ягоды выбранное количество жидкости.

    Без сахара

    Начинка в этом рецепте очень вкусная, ее можно добавлять при ежедневном употреблении по мере использования. Стоит помнить, что через 2-3 месяца ягоды и жидкость уже станут непригодными для употребления.Для мочеиспускания готовят банку емкостью 3 литра, помещают туда около литра подготовленных ягод. В кастрюле кипятят и охлаждают до комнатной температуры 2,5 л воды, переливают в банку с брусникой. Банку закрывают пергаментной или капроновой крышкой с дырочками. Поставить в темное место. Также желательно прикрыть крышку марлей, это предотвратит попадание мелких насекомых.

    С солью

    Для подготовки к мочеиспусканию используется очень мало сахара – основной вкус придадут соль и отборные специи.Чаще всего используются гвоздики. На килограмм ягод понадобится литр воды, 30 грамм соли, сахар на кончике ножа, бутончик гвоздики. Ягоды помещают в емкость для мочеиспускания, из оставшихся ингредиентов варят сироп, ягоды охлаждают и заливают. Под нейлоновым чехлом 10 дней хранят в помещении с температурой до 10 градусов, затем выносят в более прохладное помещение.

    С медом

    Так можно будет приготовить ягоду, как в древности, – тогда еще не было сахара.Вместо этого они использовали мед в качестве подсластителя. На килограмм продукта из леса берут не более 100 грамм меда, соль – на кончике ножа, по желанию – корицу и гвоздику.

    Подготовленные банки заправляют ягодами на плечи. Отмеряется вода, кипяченая и остывшая жидкость переливается в бидоны, а затем переливается в общую емкость. Туда же добавляют остальные ингредиенты и подогревают на водяной бане. Ягоды поливают остывшим сиропом и ставят в прохладное без света.

    С сахаром

    Как замачивать бруснику с сахаром, чтобы она не приедалась, но при этом ощущалась сладость? Мы используем следующий рецепт:

    1. Килограмм ягод раскладывается в банках за 5 сантиметров до верха.
    2. Сироп готовится из литра воды, 250 граммов сахара, 2 граммов соли.
    3. Разливочные банки для охлажденной заварки.
    4. Накрыть марлей в несколько слоев.

    Хранение можно проводить при комнатной температуре, но не более пары месяцев.

    Варки нет

    Мочеиспускание проводится стандартным способом, только сироп кипятить не нужно, достаточно растворить сахар в воде. На литр жидкости берут стакан сахара, банки полностью заполняют ягодами, заливают сиропом, накрывают крышкой или марлей в несколько слоев.

    Как хранить

    Чтобы сохранить пользу ягод при небольшом мочеиспускании, нужно выбрать наиболее подходящий температурный режим. Обычно хранение делится на два этапа: первые 2-4 недели замоченные ягоды хранят при более высоких температурах, а затем выносят в прохладное помещение без света.В самом начале можно хранить дары леса в комнате или на кухне, а затем убрать их в холодильник или подвал, если иное не указано в рецепте.

    Шаг 1: приготовьте бруснику.
    Для начала нужно перебрать ягоды и отделить свежую спелую бруснику от испорченной и незрелой. Для экономных хозяек последние ягоды можно не выбрасывать, а отварной компот или кисель из них. Но не без этого, конечно, не поправить полностью испорченные ягоды и вряд ли из них получится хороший вкусный напиток.Поэтому, если такие руки попали в руки, от них лучше избавиться. И положите хорошие ягоды в большую миску. Налейте в емкость обычную холодную воду и тщательно промойте в ней бруснику. После – воду слить через дуршлаг, а промытый основной ингредиент переложить в другую большую посуду.
    Шаг 2: простерилизуйте банки.
    Чтобы наша замоченная брусника долго хранилась, необходимо подготовить емкость. Поэтому банки промываем под проточной теплой водой.Вы можете добавить немного пищевой соды и хорошо обработать емкости изнутри и снаружи. Сода сама по себе является хорошей щелочью и поэтому смывает жир и засохшую грязь с посуды. Промываем банки до тех пор, пока в емкостях не исчезнет содовый налет и банки не начнут «скрипеть». Ставим на большой огонь среднюю кастрюлю с небольшим количеством воды. Когда вода закипит, делаем огонь чуть меньше среднего и ставим на емкость плоское сито или обычную решетку из духовки. Ставим банки на поверхность так, чтобы они находились на небольшом расстоянии друг от друга.Стерилизуем емкость 15 минут . А когда капельки пара начнут стекать по стенкам банок изнутри, выключите огонь. Внимание: банки очень горячие, поэтому мы используем тканевые кнопки и переносим емкости на кухонный стол, накрытые чистыми тканевыми полотенцами.
    Шаг 3: приготовьте сироп.
    Ставим на огонь большую кастрюлю и доводим до кипения очищенную воду. После – сделать средний огонь и ложкой всыпать в воду сахар. Вы можете добавить больше сахара, если любите больше сладкого.Размешайте ложкой с водой, пока сахар не растворится. После – выключите огонь и отставьте кастрюлю в сторону – дайте сладкой воде остыть до комнатной температуры.
    Шаг 4: приготовьте замоченные ягоды брусники.
    Как я уже говорил, приготовленная по этому рецепту клюква может храниться очень долго, сохраняя свои полезные свойства. Ведь в состав этого ягодного целителя входят такие минералы, как железо, фосфор, кальций, калий и магний. Кроме того, он дает нам витамины групп A, B, C и E.Поэтому бруснику полезно добавлять в блюда и только людям, у которых болит голова, болеет гриппом или простудой. Также эти ягоды улучшают работу печени, почек, желудка и улучшают зрение. Итак, ложкой или чистыми руками разложите бруснику по обработанным банкам примерно на треть или чуть меньше половины емкости. Сахарный сироп готов. Поэтому черпаком разливаем по банкам. Важно, чтобы жидкость покрывала только бруснику. Для аромата и приятного послевкусия добавьте в банки корицу и гвоздику.Емкости плотно закрываем пластиковыми крышками. При желании можно даже сделать закат. В конце положите замоченную бруснику в прохладное место. Например, если есть погреб, в таком месте можно хранить заготовку. В другом случае на нижние полки холодильника ставим банки с брусникой.
    Шаг 5: подавать замоченную бруснику.
    Через месяц урожай ягод будет готов. Бруснику можно просто посыпать сахаром и подавать с мятным чаем. Можно просто пить жидкость, как компот.Ведь он получается очень вкусным и с приятным легким ароматом корицы и гвоздики. Также эти ягоды можно добавлять в пироги, пироги, мясные блюда, а также в блюда из птицы и рыбы. Хороший аппетит!

    – – Если у вас под рукой не только клюква, но и ее листья, не выбрасывайте их. Оказывается, даже листья брусники обладают лечебными свойствами. Например, отвар из этих листьев хорошо пить при заболеваниях мочеполовой системы, сахарном диабете и ревматизме. Листья также можно заваривать как чай.После такого напитка вы почувствуете прилив сил и бодрости. А заготовку делаем, просто просушив листочки брусники. Для этого раскладываем их на чистой поверхности в хорошо проветриваемом помещении. И листья переворачивать раз в 2-3 дня до полного высыхания. Главное, чтобы они не подвергались воздействию прямых солнечных лучей. После положите их в чистые пластиковые или бумажные пакеты.

    – – Замоченную бруснику в больших количествах можно приготовить также в бочках.

    – – Если вы хотите замочить бруснику без добавления специй и сахара, то вам нужно время от времени менять воду.Поскольку ягоды содержат бензойную кислоту, брусника может долго не портиться. В отличие от воды! При взаимодействии с ягодами может закиснуть. Поэтому очень важно следить за процессом замачивания брусники.

    – – А если вы хотите приготовить замоченную бруснику с насыщенным ароматом, то еще можно добавить в банки очищенные кусочки антоновских яблок.

    Готовясь к зиме, опытные хозяйки стараются запастись не только традиционной консервацией привычных овощей и фруктов, но и подобрать парочку рецептов новых, необычных и особенно вкусных.Из этой статьи вы узнаете, как собирать лесные ягоды, в частности бруснику.

    Все закуски закуска

    Среди даров леса он, пожалуй, один из самых полезных и вкусных. Это заметили наши предки. Поэтому существует много древних способов обильного обильного употребления брусничной воды, настоек и ликеров, варенья, компотов. Кто-нибудь знает, как замечательно замачивается брусника? Ведь она такой отличный гарнир к рыбе, мясным блюдам, пасте и т. Д., которую вы вряд ли сможете подобрать! Ведь его можно добавлять в салаты и винегреты, кондитерские изделия, использовать для украшения блюд. Если кому-то брусника кажется кислой, за пару часов до употребления посыпьте ягоды сахаром. Кстати, многие соусы к разным блюдам не обходятся без указанного ингредиента. Собранную бруснику вымачивают даже из нескольких перезрелых, слегка измельченных ягод. Главное – сделать правильную заливку и соблюдать общие технологические тонкости.Маринад издавна готовят не только на сахаре, но и на меде, с использованием специй и специй. Благодаря этому хорошо замоченная брусника помогла при простуде, проблемах с желудком, потере аппетита, слабом иммунитете. Поэтому спешите в лес с корзиной и приступайте к священству!

    Традиционный рецепт

    Самый простой способ сбора урожая выглядит так: наполнить эмалированную кастрюлю, ведро или бочку отсортированными и вымытыми, спелыми, взятыми с ягодами ягодами.Чтобы замочить замоченную бруснику, рецепт рекомендует заполнять ею только половину емкости. Остальное пространство заполнено обязательно. Сверху положить чистую ткань и согнуть. Храните бруснику в прохладном месте. Процесс брожения и замачивания длится около месяца. По истечении указанного времени можно полакомиться размоченными ягодами! А вот как заливать (сусло): на каждый килограмм ягод разведите 400 г сахара или 600 г меда, несколько палочек корицы и гвоздики гвоздики, щепотку душистого перца в холодной кипяченой воде (четверть ведра) .Вылейте емкость с ягодами до самого верха и дождитесь, пока брусника «дойдет», а потом побалуйте себя!

    Брусника в пряном маринаде

    Этот рецепт расскажет, как приготовить замоченную бруснику в пряном маринаде или сусле. Вам понадобится: на каждые 3 литра воды 2,5 стакана сахара или 2 стакана натурального меда, чайная ложка соли, немного душистого перца, лавровый лист, корица с гвоздикой. Если хотите пикантную закуску, нарежьте стручки острого перца кольцами. Воду закипятить, остудить.Всыпать в него сахар или мед, остальные ингредиенты. Снова поставить на огонь и дать 3 раза закипеть. Этот рецепт подходит для спелой брусники, но твердой. Ягоды отсортировать

    вымыть, сложить в посудомоечной машине и залить остывшим маринадом доверху. Накрыть, поставить гнет и месяц остудить. А потом с удовольствием кушайте и облизывайте губы!

    Бруснично-яблочное удовольствие

    Один из старейших рецептов русской национальной кухни расскажет, как приготовить бруснику с яблоками.Знаменитая Антоновка особенно подходит для консервации. Да-да, те самые антоновские яблоки, о которых так поэтично в прозе пел великий Бунин. Они придают ягодам неповторимый букет приятных вкусовых ощущений и изумительный аромат. Для заливки на каждые 3 л воды кладут 2,5 стакана сахара и чайную ложку молотой корицы и гвоздики. Отвар дважды прокипятить, затем остудить. Помытую бруснику выложить в емкость, чередуя слои крепких яблок без признаков порчи и червоточин.Самым верхним слоем должен быть слой ягод. Накройте кокеткой. Через месяц смело помогайте себе!

    Когда много ягод

    А этот рецепт подходит всем, кто собрал много брусники и хочет готовить ее с оглядкой не только на свою семью, но и на других родственников. Еще бы! Ведь от того, кто хоть раз попробовал закуску, обязательно потребуется «продолжение банкета»! Итак, деревянную бочку или кадку тщательно очистите скальпом, залейте ягоды холодной водой.Приготовьте сироп, вскипятив необходимое количество воды и всыпав сахар и соль из расчета 100 г песка и пол чайной ложки чайной соли на 1 литр жидкости. Заливка должна покрывать ягоды, но не выступать над ними. Не забываем о специях. Помимо уже известных гвоздики и корицы можно добавить кусочек корня имбиря, кардамона. И нарезанную вместо яблок нарезанную айву. Вкус будет божественным. Храните заготовку в прохладном месте.

    Как использовать ягодную начинку?

    Хороший вопрос, не правда ли? Подойдет ли что-нибудь маринад, в котором находится брусника? Определенно да! Его можно использовать как основу для домашней газировки, морса, морса, добавлять в чай ​​или пить в чистом виде.Особенно, если сироп был приготовлен на меде. Напиток будет иметь очень приятный ягодно-яблочный вкус и тонкий аромат.

    Брусника – традиционная для России ягода, произрастающая на большей части ее территории (средняя полоса, тундра). Как получилось, что рецепт замоченной брусники стал для современных приверженцев здорового питания чем-то вроде «древней экзотики»?

    У жителей городов ограниченный доступ к натуральным продуктам – бруснику можно найти только в супермаркете в отделе замороженных фруктов и ягод.Известно, что брусника культурная дает более высокую урожайность по сравнению с дикорастущей – до 20-30 раз! При этом по полезным качествам он практически не уступает предшественнику (содержание витамина С немного снижено), поэтому купить упаковку замороженных ягод и приготовить вкусный морс – не проблема.

    Однако строгие сыроеды до сих пор считают такой продукт «лакомством» – из-за замерзания содержащейся в ягоде воды разрушаются клеточные мембраны, поэтому продукт в конечном итоге «не тот».Конечно, если есть возможность, лучше в августе-сентябре съездить в лес и самому собрать ягоду для приготовления «брусничной воды» или других полезных блюд и напитков. И используйте его как можно скорее!

    Внимание: брусника имеет существенный недостаток: она «собирает» и накапливает радиоактивные вещества и другие токсины, поэтому достоверная информация о месте произрастания этого куста необходима и – это важно! – сбор ягод следует проводить вдали от оживленных дорог и магистралей, промышленных объектов.

    Древние секреты замачивания ягод: сохранение ценных качеств

    Мочеиспускание – распространенный метод заготовки ягод на будущее, применяемый на Руси издревле. Таким образом можно сохранить клюкву, бруснику, а также яблоки сорта Антоновка до весны. Для сбора отбираются только лучшие плоды и ягоды – спелые, целые.
    Конечно, современный подход к мочеиспусканию существенно отличается от оригинала. Использовались настоящие деревянные бочки и бочки или фаянс, для приготовления и хранения требовались особые условия – как раз лучшим местом для этого был темный прохладный погреб.Да и сама технология мочеиспускания не та – некоторые ингредиенты нам просто не знакомы. Так, в кулинарном словаре В. Похлебкина указан рецепт замоченных яблок, начинка для которых не сахарный сироп, а лакричная вода (отвар корня солодки) со специями – гвоздикой и корицей.

    Есть несколько способов приготовить замоченную бруснику, но для сохранения лучше всего мочеиспускание без сахара. Какими ценными качествами обладает собранная таким образом ягода? Брусника содержит до 86% воды, до 10-12% легкоусвояемых моносахаров, органических кислот, пектина, антиоксидантов, флавоноидов, арбутина, дубильных веществ, витаминов A, B1, B2, B9, C, PP и E, жирных кислот, кальция. , магний, калий, железо и другие минералы.Сохранение спелых ягод при замачивании обеспечивает бензойная кислота (0,2%), которая обладает консервирующими свойствами.

    Экспериментальные фармакологические исследования показали, что размоченная брусника и «брусничная вода» могут использоваться как общеукрепляющее, жаропонижающее, вяжущее, уроантисептическое и легкое слабительное.

    Противопоказания и меры предосторожности

    Препараты из брусники, в частности его «пропитанный» вариант, противопоказаны при:

    • язвенной болезни желудка и кишечника, гастритах с повышенной кислотностью;
    • геморроидальные узлы;
    • опухоли простаты;
    • гипотония;
    • холецистит;
    • камни в почках.

    Рецепты ягодной россыпи

    Рецепт замоченной брусники «Простой»

    Благодаря своей простоте рецепт подходит даже тем, у кого нет собственного погреба. Можно хранить посуду с намокшими ягодами, например, на балконе, предварительно поместив ее, например, в ящик или ящик, не пропускающий свет. Итак, для приготовления «классической» замоченной брусники вам понадобится созревшая спелая ягода (мыть ее нельзя) и чистая вода (желательно родниковая) в соотношении 1: 3.Можно сначала приготовить небольшое количество, например, трехлитровую банку. Технология следующая: наполнить банку на 1/3 ягоды, долить воды и закрыть крышкой или перевязать пергаментной бумагой. Отправьте на 7 дней в «звено» на балкон в подготовленное место.
    Постепенно ягода придает воде питательные вещества и свой вкус, и уже через неделю можно оценить результат и «пройти первое испытание». Налейте немного (около стакана) полученного напитка и сразу компенсируйте количество воды.Такой «круговорот воды в бруснике» возможен до весны, поэтому хорошо использовать большую посуду (оптимально – 25-литровая бочка). Если есть только жестяные банки, от всего надо налить понемногу, тогда вкусная «брусничная вода» у вас на столе будет почти каждый день. Брусника в данном случае «весенняя», потому что все полезные вещества ушли в напиток. Такую ягоду уже не едят.

    Рецепт пропитанной брусники «Модерн»

    Требуются: спелая брусника вымытая, сахар (в соотношении 2: 1 или 5: 2), холодная фильтрованная или родниковая вода, ароматные специи по вкусу (гвоздика, корица, душистый перец).

    Приготовление: Поместите ягоды в эмалированную емкость, пригодную для хранения (ведро, сковороду с крышкой), наполовину. Сверху поставить гнет и влить доверху водный раствор сахара со специями. Затем посуду закрывают и оставляют до 30 дней на хранение в погребе. Такую замоченную бруснику можно использовать в качестве варенья или разбавить кипяченой водой для приготовления прохладительного напитка.

    Совет: вместо раствора сахара можно взять раствор натурального меда (0.6 кг на 3-4 л холодной кипяченой воды)

    Рецепт пропитанной брусники «Традиционный»

    Требуются: спелая брусника; для заливки: кипяченая вода, сахар, соль, специи (на 1 л воды понадобится 100 г сахара, 1 ч. ложка соли).

    Приготовление: Приготовить и остудить. Промытую бруснику переложить в посуду для мочеиспускания (наверх), залить подготовленным холодным рассолом. Для вкуса можно добавить специи, порезанные на четвертинки яблоки. Выложить гнет, накрыть дырочками или тканью и оставить в темном месте на 20 дней.После открытия его можно оставить в холодильнике. Такая замоченная брусника – классический способ заготовки витаминных ягод на зиму.

    Экспресс-рецепт замоченной брусники для соусов

    Требуется: брусника (1 кг), вода (900 мл), сахар (1 столовая ложка), соль (0,5 чайной ложки), гвоздика, корица.

    Приготовление: Сироп сварить из воды, сахара и специй, полностью остудить. Промытые ягоды переложить в стеклянные банки, влить сироп и настаивать 3-4 дня при температуре 10-15 ° С, затем поставить в холодильник.

    Яркие полезные ягоды иногда используют в качестве «компаньона» в приготовлении и салатах, вот классический пример – яблоки, пропитанные брусникой:

    Все материалы на сайте представлены исключительно в ознакомительных целях. Перед применением любых средств ОБЯЗАТЕЛЬНА консультация врача!

    Биодоступность полифенолов брусники | Энциклопедия

    Плоды брусники – богатый источник питательных микроэлементов и биологически активных соединений, включая витамины, полифенолы и минералы.В бруснике были обнаружены полифенолы, такие как флавоноиды, полифенольные кислоты, антоцианы, процианидины, органические кислоты, витамины (A, B1, B2, B3 и C), калий, кальций, магний и фосфор [3] [6] [17] . Однако есть некоторые различия между содержанием и профилем фенольных соединений в плодах брусники, в зависимости от региона, в котором они произрастают, сорта, среды выращивания, стадии созревания, погоды, почвенных условий и методов экстракции.Общее содержание фенолов в дикой бруснике, произрастающей на Аляске, находилось в диапазоне 624,4 мг / 100 г FW [18] , в то время как брусника, выращиваемая в лесах в центральной части Польши, содержала общее количество фенолов в диапазоне 582–760 мг / 100 г. FW для водно-этанольного экстракта и 436–636 мг / 100 г FW для водного экстракта [19] . Растворимость фенольных соединений выше в спиртах; таким образом, для водно-этанольного экстракта были получены более высокие результаты [19] . Средняя концентрация фенольных соединений в культивируемой бруснике, выращиваемой на исследовательском участке в Орегоне (США), оценивается в 566 мг / 100 г (диапазон 431–660 мг / 100 г FW) [16] .Значительно более низкие результаты (360–410 мг / 100 г сырой массы) были зарегистрированы для различных экстрактов брусники, выращенных в районе южного Лабрадора в Канаде [20] . В культивируемой бруснике (США) общее содержание антоцианов (ACN) колебалось от 27,4 до 52,6 мг / 100 г, в зависимости от сорта [16] , в то время как общее количество антоцианов в диких фруктах находилось в диапазоне 33–47 мг / 100 г. 100 г FW в Польше [19] и 77,5 мг / 100 г FW для ягод, выращенных в Финляндии [21] . Наибольшая концентрация ACN накоплена в бруснике с Аляски (194.6 мг / 100 г сырой массы) [18] . Общее содержание флавоноидов в бруснике из Польши варьировалось от 522–647 мкмоль / 100 г FW для водно-этанольного экстракта и 255–353 мкмоль / 100 г FW для водного экстракта (Польша) [19] . Проантоцианидины (PAC) показали самые высокие уровни в дикой аляскинской бруснике (278,8 мг / 100 г FW), что было сопоставимо с содержанием PAC того же вида в Финляндии (260 мг / 100 г FW) [18] [22 ] . Гликозиды антоцианов, пигменты, отвечающие за синий и красный цвет ягод, являются наиболее распространенными фенольными соединениями в бруснике.В дикой аляскинской бруснике в качестве доминирующего антоциана были обнаружены только гликозиды цианидина с необнаруживаемым уровнем пеонидинов [18] . Более высокое относительное содержание цианидиновых гликозидов было связано с географическими и экологическими факторами в самых северных широтах Финляндии [22] . Цианидин-3-галактозид составляет приблизительно 82,5% всех антоциановых соединений в дикой бруснике, в то время как цианидин-3-арабинозид и цианидин-3-глюкозид присутствуют в меньших количествах [6] [17] .Индивидуальное содержание антоцианов в культивируемой бруснике составляло 79% для цианидин-3-галактозида, 10% для цианидин-3-глюкозида и 11% для цианидин-3-арабинозида [16] . Содержание полифенолов и антоцианов в лесных ягодах обычно выше, чем в культурных. Дикие ягоды, подверженные стрессу окружающей среды, усиливают свою защиту, производя повышенное количество полифенолов, которые защищают растения от внешних факторов [23] . Как показано на рис.В группе фенольных кислот в плодах брусники были обнаружены производные феруловой кислоты, кумаровой кислоты, кофеилхиновой кислоты и бензойной кислоты [6] [17] . Более того, в плодах были обнаружены флавонолы, такие как кверцетин и его гликозилированные производные, и два флаванола, идентифицированные как катехин и эпикатехин. [6] . В водном экстракте плодов содержание флаванолов колеблется от 30 до 36%, а относительное содержание флавоноловых гликозидов находится в диапазоне от 7 до 9%.Среди идентифицированных гликозидов кверцетина кверцетин-3-O-галактозид, кверцетин-3-O-глюкозид, кверцетин-рутинозид, пентозиды кверцетина, кверцетин-3-O-рамнозид и кверцетин-3-O- (4 ″ – (3- гидрокси-3-метилглутарил)) – α-рамнозид были описаны [1] [17] [24] . Кроме того, в плодах брусники были обнаружены гликозиды кемпферола, такие как гексозид кемпферола, рутинозид кемпферола, пентозид кемпферола и кемпферол-3-O-рамнозид [1] [17] [24] .Димерные B-типа и A-типа и тримерные проантоцианидины типа A составляют примерно 23% от общего количества полифенолов [6] . Дикая аляскинская брусника показала более высокий процент димеров B-типа (16,5%) и тримеров (12,8%), чем аналоги A-типа (7,8 и 2,6% соответственно) [18] . Гидроксикоричные кислоты представляют собой менее многочисленную группу фенольных соединений в плодах брусники. Их относительное содержание находилось в пределах 2–3% [24] . В обработанном экстракте брусники преобладающей гидроксикоричной кислотой была п-кумаровая кислота, за которой следовали кофейная и феруловая кислоты.Другие фенольные кислоты, представленные в меньшем количестве, представляют собой сложные эфиры кофейной кислоты, хлорогеновой и крипто-хлорогеновой кислоты. 4-глюкозиды п-кумаровой и кофейной кислот также были обнаружены в экстракте брусники [1] . Тритерпеноиды, вторичные метаболиты брусники, представляют собой еще одну группу соединений, оказывающих благотворное влияние на здоровье. Szakiel et al. (2012) определили основные тритерпеноидные соединения, содержащиеся в плодах брусники. Количественное определение индивидуальных тритерпеноидов показало, что две изомерные кислоты, олеаноловая и урсоловая, были наиболее распространенными соединениями, составляя 70–73% всех тритерпеноидов в плодах.Основной тритерпеноидный профиль брусники, идентифицированный с помощью ГХ-МС / ПИД, состоял из α-амирина, β-амирина, бетулина, кампестерина, циклоартанола, эритродиола, папоротника-7-ен-3β-ола, фриделина, лупеола, ситостерина, стигмастерола, стигмаста-3,5-диен-7-он, сверт-9 (11) -ен-3β-ол, тараксастерин, урс-12-ен-29-ал, уваол, олеаноловая кислота и урсоловая кислота [4] .

    Red Candy Lingonberry Plant – Territorial Seed Company

    Vaccinium vitis-idaea Любимые скандинавами эти выносливые, низкорослые вечнозеленые кусты легко выращивать и дают ярко-красные ягоды на фоне блестящей зеленой листвы.Брусника богата витамином С, из нее получаются самые вкусные джемы, пироги, вина и многое другое! Следите за культурой черники, размещая ее на хорошо дренированных участках, приправленных торфом, корой или старыми опилками.

    Начальные инструкции
    После распаковки дайте растению несколько дней для постепенной акклиматизации к полному солнечному свету. Брусника считается подлеском и тесно связана с черникой и клюквой. Расположите в месте, частично затененном от прямых солнечных лучей, с некоторой защитой от очень высоких температур.Выкопайте яму глубиной примерно 1 фут вокруг. Замените примерно 1 / 4-1 / 3 почвы из лунки увлажненным торфяным мхом и хорошо перемешайте. Осторожно вздерните наружную поверхность корневого комка растения и расположите растение так, чтобы линия почвы на растении была немного выше уровня земли, хорошо насыпая почву. Тщательно поливайте. Мульчируйте слоем соломы, опилок или древесной стружки (не кедра) слоем толщиной 2–4 дюйма. Мульча помогает удерживать влагу, сохраняет корни в прохладе, подавляет рост сорняков и способствует предпочтительной кислотности почвы.Мы рекомендуем удалять цветки первого года по мере их появления. Это отвлекает энергию растения и позволяет ему создать сильную корневую систему. Если вы решите хранить бруснику в горшке, выберите контейнер емкостью не менее 1 галлона в течение первого вегетационного периода и планируйте подкармливать горшок по мере роста растения.

    Выращивание
    Регулярно поливайте в течение первого вегетационного периода, но не позволяйте почве становиться сырой. В подкормке нет необходимости, так как растения мало нуждаются в питательных веществах.Каждую весну и осень сверху укладывайте слоем песка, опилок или стружки. Брусника имеет неглубокие корни и требует около 2,5 см полива в неделю в течение вегетационного периода, поэтому вокруг растений не должно быть сорняков. При необходимости обрезайте растения каждые 3-4 года для поддержания формы или в любое время для удаления мертвой древесины. Для получения хороших урожаев бруснике требуется не менее 200-300 часов охлаждения, но она может расти в более теплом климате с ограниченным производством.

    Урожай
    Начинайте сбор ягод через 1-2 недели после появления первых темно-красных ягод.Незрелые плоды будут горькими, но они будут продолжать созревать, если сорвать их слишком рано.

    Опыление
    Брусника самооплодотворяется

    Вредители и болезни
    Накройте растения сеткой для птичьих блоков, если птицы являются проблемой, иначе брусника редко беспокоит вредители или болезни при правильном выращивании.

    Тип почвы
    Брусника предпочитает влажную, слабокислую (приблизительно 4,0-5,5 pH), хорошо дренированную почву, богатую органическими веществами.Торфяной мох, опилки и компостированные листья дуба являются хорошими добавками для добавления гумуса и снижения pH почвы.

    Требования к свету
    Полное солнце для частичной тени.

    Урожайность
    1-2 фунта с растения

    Время цветения
    Весна и середина лета

    Время созревания
    Позднее лето / осень

    Брусника – CooksInfo

    Брусника – это маленькие ягоды размером с горошину, которые растут на небольших вечнозеленых кустах.В лучшем случае куст вырастет до 16 дюймов (40 см) в высоту. Его восковые листья темно-зеленые. Растение произрастает как в Северной Европе, так и в Северной Америке, но плохо растет в регионах с жарким летом. Размножается подземными корнями. Куст дает белые цветы (в отличие от куста клюквы, с которым его часто сравнивают, у которого розовые цветы). Куст начинает плодоносить на втором году своего роста. Он цветет ранней весной и снова летом, позволяя дать два урожая плодов, что составляет около 450 г ягод в год.Последний урожай года созреет в начале осени.

    Ягоды по-прежнему собирают в дикой природе, хотя предпринимаются попытки их выращивания. Некоторые североамериканские фермеры хотят заняться выращиванием брусники из-за растущей бюрократии вокруг выращивания клюквы (для чего требуются разрешения на водопользование и т. Д.). В коммерческих целях ягоды собирают с помощью грабли для ягод. В Германии сейчас (2004 г.) проводятся испытания механической уборки урожая.

    Ягоды похожи на клюкву по форме, цвету и текстуре, но не такие терпкие, как клюква.Обычно они продаются в виде сока, сиропов или консервов.

    Сорта брусники включают Коралле, Санна, Сплендор, Сусси, Красный жемчуг, Царственный и Карликовый брусники

    Советы по приготовлению

    Из-за своей терпкости бруснику почти всегда готовят и подслащивают.

    Рекомендации по хранению

    Хранить до 8 недель в холодильнике (они имеют длительный срок хранения из-за высокого содержания «бензойной кислоты»).

    Примечания к языку

    Бруснике были даны другие клюквенные названия, включая альпийскую клюкву, европейскую клюкву, низкорослую клюкву, моховую клюкву, горную клюкву; Каменная клюква и дикая клюква.

    «Vaccinium vitis-idaea var. vitis-idaea L. » это научное название европейской версии брусники; «Vaccinium vitis-idaea var. минус Лодд ». это североамериканская версия.

    Другие названия

    AKA: брусника, брусника, куропатка, черника красная

    Научное название: Vaccinium vitis-idaea var. минус Lodd., Vaccinium vitis-idaea var. vitis-idaea L.

    Немецкий: Preiselberre


    Эта страница впервые опубликована: · Обновлено: .

    Этот веб-сайт бесплатно получает доход от партнерских ссылок и рекламы для финансирования непрерывных исследований. быть DCMA’d.


    Ягоды – съедобный ландшафтный дизайн

    Ягоды в съедобном ландшафтном дизайне
    Ежевика Черника
    Черника – прекрасное украшение для дома.Блестящие лавровидные листья и цветы типа ландыша по красоте не уступают любому небольшому кустарнику. Растения процветают без опрыскивания и плодоносят из года в год. В нашем районе Вирджиния следующие сорта созревают с мая по ноябрь. Их осенний цвет ярко-красный, листья сохраняются до декабря. Эти сорта различаются по срокам созревания, размеру куста и аромату. Это лучший список, составленный для отличных вариантов выбора. Черника самооплодотворяется. Никогда не добавляйте в почву черники устойчивый навоз или известь.Перед посадкой добавьте в почву большое количество торфяного мха.
    Клюква Бузина
    Большинство из нас думает, что клюква предназначена только для болот, но, как брусника и грушанка, они будут расти на высокогорных органических почвах. Клюква лучше всего сочетается с большим количеством торфяного мха, внесенного в почву. Они хорошо себя чувствуют в «плохой» почве, но она должна быть с высоким содержанием органических веществ.Растения представляют собой почвопокровные растения высотой 11 дюймов. Расстояние между ними составляет около 1 фута. У бузины большие красивые грозди белых цветов, а из их ягод получаются отличные джемы и желе. Ягоды созревают в августе. Растения становятся более густыми и производительными, если обрезать пятилетнюю древесину. Растет на любой почве и в тени! Для завязывания фруктов выберите два разных сорта, кроме Нова.
    Крыжовник Josta Berries
    Идеально подходит для северных садоводов.Эти плоды высоко оценивает непринужденность культуры. Полностью созревший крыжовник – вкусное и полезное лакомство прямо с куста. Крыжовник здесь созревает в июле.
    Брусника Малина
    Брусника лучше всего сочетается с большим количеством торфяного мха, внесенного в почву. Они хорошо себя чувствуют в «плохой» почве, но она должна быть с высоким содержанием органических веществ. Только недавно выбор цвета, вкуса, времени созревания и приспособляемости малины был настолько широким. Для новичка эти растения дают быструю отдачу и простоту ухода. Мы сделали для вас много выбора. Ниже приведены лучшие сорта малины по вкусу, простоте ухода и разнообразию. Держите траву подальше и дайте им хорошую садовую почву.
    Клубника Винтергрин
    Мы отобрали лучшие сорта клубники для озеленения и озеленения.Вирджиния Нэйтив чрезвычайно адаптируема и лучше всего подходит для озеленения. «Тристар», «Диаманте» и «Морской пейзаж» лучше всего подходят для садовника, который хочет получить клубнику после весеннего сезона. Сладкий Чарли и Диаманте лучше всего подходят для Юга. Желтый альпийский и красный альпийский не имеют побегов и отлично подходят для бордюров. Винтергрин лучше всего работает с большим количеством торфяного мха, внесенного в почву. Они хорошо себя чувствуют в «плохой» почве, но она должна быть с высоким содержанием органических веществ.
    Показать все
    Показать все растения – это может занять некоторое время, если категория большая …

    Урожайность брусники на северо-западе Тихого океана

    Автор: R.H. Penhallegon
    Ключевые слова: Vaccinium vitis-idaea L.новые культуры, лингон, мелкие плоды, урожайность, опыт урожая
    DOI: 10.17660 / ActaHortic.2009.810.30
    Реферат:
    Брусника, Vaccinium vitis-idaea L., была изучена как возможная новая культура для северо-западной части Тихого океана, США. Бруснику в основном выращивают в Скандинавских и европейских странах, а именно в Норвегии, Швеции, Германии, Финляндии, Эстонии и России. Был выпущен ряд европейских и несколько североамериканских культурных сортов, и это исследование было направлено на определение сортов, которые были лучше всего адаптированы для тихоокеанского северо-запада на основе урожайности, размера ягод и растворимых сухих веществ ягод для фруктов, собранных в летний и осенний сезоны. .В 1999–2007 гг. Оценивали 21 генотип. В ходе девятилетнего исследования брусника оценивалась по летнему урожаю (первая неделя августа), осеннему урожаю (первая неделя ноября), общему урожаю, индивидуальному весу ягод, дате созревания и Brix (% ​​растворимых твердых веществ). Урожайность нескольких сортов продемонстрировала коммерческий потенциал. Некоторые сорта имели отличную летнюю урожайность (Эрнтесеген, Санна и Коралле) или осеннюю (Эрнтесеген, Коралле-G, Ида). У Erntesegen был самый высокий общий урожай (342 кг на 100 м -2 ), а у Regal – самый низкий (50 кг на 100 м -2 ).Сорта (Эрнтесеген, Ида и Коралле-G) имели отличный урожай в оба сезона и высокий общий урожай. Показатель Brix для летнего и осеннего урожая колебался от 13,9% для 87102-3 до 10,3% для Splendor. Вес ягод варьировался от самых больших в Эрнтесегене (0,42 г) до самых маленьких в Эрнтеданке (0,18 г). Эрнтесеген и Ида получили хорошие оценки по урожайности, индивидуальному весу ягод и шкале Брикса и рекомендованы для коммерческих посевов на Тихоокеанском Северо-Западе.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.