Дымляма по-узбекски
- Ингредиенты
- Приготовление
Овощное ассорти с мясом или дымляма по-узбекски, как называют это блюдо жители Средней Азии, готовится в большом казане на открытом огне. Под толстым слоем овощей продолжительное время томятся куски говядины или баранины, вследствие чего становясь разваристыми и мягкими, словно тушенка. Дым костра придает этому рагу очарование дикой природы, но не имеет отношения к названию “дымляма”, что переводится как “пропаренный”.
Однако дымляму по-узбекски можно приготовить и на обычной печке в обычной кастрюле. Главное, чтобы она была с толстым дном.
Выход: 7 порций.
Время на приготовление: 120 минут.
Калорийность: 91 ккал в 100 граммах блюда.
Кухня: узбекская.
Ингредиенты
- мякоть говядины – 600 г;
- картофель – 420 г;
- лук белый – 170 г;
- морковь сочная – 260 г;
- баклажан – 170 г;
- перец болгарский – 130 г;
- помидоры – 250 г;
- капуста – 550 г;
- свежая зелень – большой пучок;
- лавровый лист – 1 шт;
- чеснок – 1 головка;
- растительное масло без запаха – 55 мл;
- соль – по вкусу;
- кориандр молотый – 0,5 ч.
ложки; - зира – щепотка.
ложки;Приготовление
1. Подготовить ингредиенты. Говяжью мякоть можно заменить бараниной или говядиной на кости.
2. Объём ингредиентов рассчитан на трехлитровую кастрюлю. Прежде всего, стоит подготовить все составляющие, чтобы те были готовы к закладке для тушения. Для этого нарезать мясо немаленькими кусками. Плеву и жилы вырезать не стоит – они прекрасно разомлеют и даже сделают вкус более интересным.
3. Лук нашинковать полукольцами.
4. Морковь нарезать крупными кусками, под стать мясу. Можно для этого воспользоваться фигурным ножом.
5. Таким же образом поступить и с картофелем.
6. Баклажаны нарезать нетонкими кружочками, примерно 1,5 сантиметра толщиной, чтобы по окончании тушения они сохранили форму, а не превратились в кашу.
7. Перец освободить от семян и нарезать на широкие полоски.
8. Помидоры разделить на сантиметровые кружочки.
9.
Чеснок нарезать пластинами.
10. У капусты вырезать сначала кочерыжку.
11. Затем разделить на несколько крупных сегментов. Толстые прожилки срезать, а листья рассоединить.
12. Пучок зелени не шинковать, а разрезать на 5-6 частей, используя даже нижние стебли – они очень ароматные.
13. В кастрюлю налить масло.
14. Распределить по дну куски мяса.
15. Присолить их, сдобрить сушеным кориандром и зирой, зерна которой растереть между ладонями или в ступке.
16. Прикрыть первый слой луком, немного подавив его руками, чтобы тот пустил сок.
17. Дальше разложить картошку. Посолить ее.
18. На нее выложить морковь.
19. Следом – баклажаны, которые посыпать солью.
20. Далее – сладкий перец.
21. Прикрыть его кружочками помидоров и посолить.
22. Распределить сверху чесночок.
23. Закрыть все зеленью. Положить лавровый лист.
24.
В этот момент кажется, что кастрюля уже полная и туда ничего не влезет. Но еще нужно по кругу разложить капустные листья, даже не придавливая нижние овощи.
25. На этот капустный слой уложить горкой остальные куски капусты. Посолить их. Ни капли воды не добавлять – рагу будет тушиться исключительно в своем соку.
26. Теперь происходит самое интересное – образовавшуюся горку нужно накрыть глубокой миской подходящего диаметра и поставить кастрюлю на средний огонь.
27. Через 15 минут капуста немного осядет. Продолжить тушение, но огонь уже сделать самый маленький.
28. Когда верхний слой просядет до края кастрюли, миску можно заменить обычной крышкой. Тушить состав как минимум полтора часа.
29. Готовность блюда проверять по капусте – если листья мягкие и не хрустят, огонь можно выключать, после чего еще подержать рагу под крышкой 10 минут.
30. Для праздничного стола дымляму выкладывают на широкое блюдо в обратной последовательности.
Сначала раскладывают по кругу капустные листья.
31. Дальше идут помидоры, перец и баклажаны.
32. За ними – картошка.
33. И в самом верху – разомлевшее мясо. Во время томления образовалось некоторое количество жидкости, которым можно полить слои.
34. Мясо настолько размягчилось, что его можно не жевать – оно просто растворяется во рту.
В обычный день для семейного обеда дымляма по-узбекски перемешивается в кастрюле и накладывается сразу в порционные тарелки. Попробуйте, приятного аппетита!
Рецепт восточного блюда дымлама | В мире вкусного
Дымлама – вкуснейшее блюдо восточной кухни
Дымлама – это вид овощного или мясного рагу, очень популярное блюдо в центральной Азии, особенно в Узбекистане и Киргистане. Вариации этого рецепта можно найти во многих восточных кухнях, иногда под названиями Думлама, Дамлямя, Васма, Димляма, Домлама, Домляма. Блюдо готовится в чугунной посуде и в идеале на огне.
Но можно приготовить и в домашних условиях, особенно если есть мультиварка. Блюдо готовится долго, но результат стоит ожидания: сочное нежное мясо, тающие во рту овощи и ароматный соус.
Приготовление очень простое. Просто нужно помыть, почистить и крупно нарезать овощи. Выложить слоями, накрыть капустными листами, чтобы выделяющийся сок и ароматы сохранить в блюде, и можно забыть на полтора-два часа. В процессе приготовления не нужно ничего перемешивать. Такое блюдо не приготовишь, когда гости на пороге. С другой стороны, заранее зная о приходе гостей, можно порадовать их вкуснейшим блюдом, и при этом останется время, чтобы привести себя в порядок перед приходом гостей.
Блюдо наполнено букетом из ароматов, и даже если вы не в восторге от какого-то отдельного вида овощей, вы и не заметите, как съели все до последнего кусочка, потому что все овощи пропитаны вкуснейшей подливой. Да и саму подливу хочется промакнуть кусочком хлеба, чтобы не оставить ни капли на тарелке. Особенно, если подавать дымламу со свежеиспеченной Халой с травами и чесноком.
Ключевой момент приготовления в формировании слоев. Часто лук предварительно пасируют, а мясо обжаривают на сильном огне пару минут. Это значительно улучшает вкус всего блюда. Но последним слоем обязательно должны быть листья капусты, которые после приготовления часто просто выбрасывают, потому что основную функцию теплоизоляции они уже выполнили.
Рецепт очень вариативный, можно добавить больше овощей, или заменить одни другими. Блюдо дымлама можно назвать мечтой садовода. Практически все, что можно вырастить на овощной грядке, можно использовать в этом блюде. Также дымлама считается диетическим блюдом, так как в ее приготовлении отсутствует обжаривание продуктов. Все готовится томлением с минимальным добавление масла.
Ингредиенты
подсолнечное масло – 0,5-1 ст. л.
мясо – 300-400 г (баранина, говядина)
лук – 2-3 шт. (среднего размера)
морковь – 2-3 шт. (большие)
картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
перец болгарский – 1 шт.
(крупный)
помидоры – 1-2 шт. (среднего размера)
чеснок – 2 головки
капуста – 100 г.
зелень, приправы, соль
Приготовление
Для приготовления дымламы все продукты укладываются слоями. Начинаем с того, что на дно казана (кастрюли) наливаем подсолнечное масло. Хорошо нагреваем на высокой температуре и выкладываем кусочками мясо. Постоянно перемешивая обжариваем несколько минут, пока мясо не изменит цвет. Добавляем лук, порезанный кольцами, и жарим еще пару минут, пока лук не станет прозрачным. Уменьшаем температуру. Добавляем соль, приправы по вкусу. Выкладываем слой моркови, нарезанной крупными кольцами.
На морковь укладываем еще один слой лука, затем картофель (его я порезала мельче). Немного солим. Затем кладем порезанный крупными кусочками болгарский перец, помидоры, чеснок. Я его разделила на зубки и очистила от кожуры, хотя его достаточно просто помыть и положить целыми головками в казан. Вам решать, как поступать. Снова немного солим.
Сверху кладем листья капусты, немного солью и накрываем крышкой, под которую не заглядываем полтора-два часа, сколько выдержите). За это время ваша дымлама должна быть готова.
Хочу добавить, что я пробовала приготовить дымламу со свининой. Получилось тоже вкусно.
Приятного аппетита!
P. S. Существует также овощная дымлама. Здесь на подсолнечное масло нужно насыпать 1/2 чайной ложки хмели сунели, затем слой помидоров, баклажанов, порезанных кубиками и без шкурки. Затем слой кабачков, лука, болгарского перца. Снова хмели сунели, но теперь уже 1 чайная ложка, посолить, нарезать немного чеснока. Овощная дымлама готовится также на слабом огне около часа.
Лучшие рецепты копчения вкусной еды
Мы собрали наши лучшие рецепты копчения в одном месте, чтобы помочь людям найти простые и вкусные способы приготовления копченостей.
Если вам нравится дымный аромат вкусного шашлыка, копченостей и многого другого, ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов копчения.
Независимо от того, какое мясо вы предпочитаете, у нас есть пошаговые инструкции, которые облегчат копчение мяса, рыбы, птицы, колбасы и овощей.
Лучшие рецепты коптильни
Лучшие рецепты коптильни наполнены интересными идеями и советами, которые помогут поварам коптить продукты, сочетающие приправы из сухих приправ, соусов и глазури с теплом, влажностью и дымом от коптильни, чтобы создать вкусную еду.
В Umami мы прилагаем все усилия, чтобы разработать рецепты, которые четко написаны, наполнены полезной информацией и предназначены для того, чтобы помочь поварам коптить вкусную пищу со слоями аромата раз за разом. Вот почему мы тестируем наши рецепты снова и снова и призываем читателей оставлять свои комментарии и отзывы.
Копчение
Копчение пищи — это традиционная техника приготовления пищи, используемая для улучшения вкуса и сохранения продуктов.
С появлением холодильников горячее копчение или обжаривание на дыму в наши дни больше связано с использованием аромата дыма для улучшения вкуса блюда, чем с сохранением.
Горячее копчение – самый популярный метод, используемый домашними поварами. Холодное копчение, еще один популярный метод, при котором используются более низкие температуры, чем при горячем копчении, направлен как на усиление вкуса, так и на сохранение вкуса.
В Umami мы разработали десятки восхитительных рецептов копчения для говядины, свинины, курицы, баранины, утки и даже буйвола. Используете ли вы офсетную коптильню, вертикальную коптильню или гриль в качестве коптильни, у нас есть коллекция статей и рецептов, которые помогут вам коптить вкуснее.
Если вы хотите узнать больше о копчении как способе приготовления пищи, прочтите наше Полное руководство по копчению продуктов . Он наполнен информацией о том, как работает копчение, о широком разнообразии методов копчения, справочной информации о различных типах коптильни, о том, какие типы дров использовать и как приправлять копчености.
Людям, которые любят копченое мясо и вкусный шашлык, следует попробовать «Техника переворачивания, огня и окраски» , чтобы научиться карамелизовать соус для барбекю в конце процесса приготовления, чтобы зафиксировать влагу и придать хрустящей корочке снаружи такие блюда, как как Копченые свиные ребрышки и Цыпленок-гриль . Это простой способ добавить еще один уровень вкуса к вашему любимому рецепту.
Что приготовить в коптильне
Некоторые из наших любимых рецептов коптильни включают Жаркое из копченой говядины , Копченая свиная корейка и сочная Копченая утиная грудка .
Если вы любите копченую курицу, попробуйте наши Простые копченые куриные ножки , Копченые куриные четвертинки с хрустящей корочкой или Копченые куриные крылышки с орешком .
Идеи восхитительных копченостей для вашего следующего семейного собрания читайте в статье «Лучшее мясо для копчения и как сделать его вкусным».
Это подробное руководство написано для любителей барбекю и содержит массу советов, как сделать все, что есть в коптильне, вкусным. Чтобы узнать больше о визуальном обучении, посмотрите Лучшее мясо для копчения .
Ищете ли вы творческие способы копчения свинины, говядины или курицы или творческие способы копчения лосося, баранины, утки или других уникальных кусков мяса, как этот Рецепт домашнего бекона , у нас есть что-то на любой вкус. .
Мы также создали уникальные соусы для барбекю, такие как Ancho Chili and Honey Bbq Sauce с насыщенным пикантным вкусом и Dynamite Smoked Chicken Rub , которые позволяют легко создавать интересные текстуры и слои вкуса.
Как коптить продукты в домашних условиях
В прошлом копчение продуктов осуществлялось из более прагматичных соображений, чем сегодня, а именно для сохранения быстро портящейся рыбы и мяса на более постные месяцы.
Сегодня, как и в случае с другими традиционными методами, такими как соление, соление и маринование, шеф-повара увлечены уникальными ароматами, которые копчение может привнести в современную кухню. В то время как большинство мяса и рыбы коптят с использованием ароматной древесной щепы, сегодня она используется для придания пище всевозможных нежных ароматов дыма, от сена до травяных чаев.
Существует два типа техники копчения: горячая и холодная. При горячем копчении при температуре 80-120°C дым от источника тепла используется для медленного приготовления мяса и придания ему аромата. Холодное копчение пищи — это скорее метод соления и консервирования, так как влага вытягивается из пищи перед ее бережным копчением при температуре 25°C. Затем мясо едят в «сыром» состоянии. Как горячее, так и холодное копчение требует времени, так как не используется прямой нагрев; однако это гарантирует, что нежность мяса сохраняется.
Метод
Существует два типа техники копчения: горячая и холодная.
При горячем копчении при температуре 80-120°C дым от источника тепла используется для медленного приготовления мяса и придания ему аромата. Холодное копчение пищи — это скорее метод соления и консервирования, так как влага вытягивается из пищи перед ее бережным копчением при температуре 25°C. Затем мясо едят в «сыром» состоянии. Как горячее, так и холодное копчение требует времени, так как не используется прямой нагрев; однако это гарантирует, что нежность мяса сохраняется.
Оборудование
Вы можете подумать, что для домашнего копчения необходимо построить коптильню в гараже, но это уже не так, поскольку теперь доступны продукты, которые сделают ваши приключения в курении такими же легкими, как возможный. Вообще говоря, можно купить два типа домашних коптилен: электрические коптильни, которые используются для горячего и холодного копчения, и коптильни с плитой, которые используют прямое тепло плиты для горячего копчения пищи. Электрические коптильни отлично подходят для начинающих, так как они позволяют точно контролировать уровень тепла и дыма, в то время как коптильни на плите портативны и, при некоторой практике, позволяют экспериментировать со всевозможными вкусовыми сочетаниями горячего копчения.
Использование
Мы все привыкли к копченому лососю, скумбрии, пикше и ветчине, но на самом деле можно коптить широкий спектр ингредиентов, от угря, который использует Шей Купер, до субпродуктов, таких как сено Паскаля Оссиньяка. копченая свиная почка. Грибы и овощи также отлично подходят для копчения, что демонстрирует Нуно Мендес в своем копченом энокисдише или красивом блюде из копченой свеклы от Маркуса Уэринга. Коптить можно все что угодно, но время пребывания в коптильне и концентрация дыма варьируются в зависимости от типов используемых ингредиентов и крепости их вкуса.
Многие отравляются чрезмерным копчением пищи, что приводит к едкому, подавляющему вкусу, который может уничтожить все остальные элементы на тарелке. Всегда лучше стремиться к тонкости и помнить, что пока дым соприкасается с едой, он будет иметь хотя бы некоторый аромат дыма.
Как насчет копчения грецких орехов, приготовления песто из копченых грецких орехов или копченого соуса барбекю из помидоров
Подпишитесь на
Информационный бюллетень Great British Chefs
Присоединяйтесь к постоянно растущему сообществу любителей еды, подписавшись на нашу рассылку и получайте все последние рецепты, функции и многое другое на ваш почтовый ящик
Введя свой адрес электронной почты выше, вы соглашаетесь получать маркетинговые электронные письма от Food Publishing Ltd.