Дымлама рецепт приготовления в казане с фото пошагово: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Дымляма: рецепт с курицей | NUR.KZ

Дымляма: Pixabay

Дымляма (домляма, дамляма) — изюминка узбекской кухни. Сочное, ароматное овощное рагу с добавлением мяса придется по вкусу каждому. Традиционно блюдо готовят из молодой баранины. Но мы расскажем, как приготовить вариант с куриным мясом.

Традиционно дамляма готовится на открытом огне во вместительном казане. Это вкуснейшее рагу придумали узбекские жители. Для приготовления в домашних условиях понадобится кастрюля с толстым дном и стенками либо казан из чугуна.

Дымляма с курицей понравится любому. Каждый может смело готовить блюдо, ведь мясо птицы по калорийности располагается едва ли не на последнем месте среди мясных продуктов. Приготовленное рагу получится ароматным, нежным и невероятно сочным. Готовая курятина тает во рту, поскольку мясо вместе с овощами парится в собственном соку не менее часа.

Что нужно подготовить, чтобы получилась вкуснейшая дымляма? Рецепт

возьмем простой с добавлением всего самого необходимого.

Вместо зиры и розмарина подойдут любые восточные специи, которые найдете дома или в ближайшем магазине. Никто не запрещает экспериментировать, поэтому можете смело разнообразить рецепт, чтобы насытить вкус готового блюда.

Главная составляющая блюда — мясо. Используйте свежую курицу, лучше домашнюю. Мясо должно быть светло-розового оттенка, без посторонних запахов.

Дымляма из курицы — ленивое блюдо. Так его часто называют, потому что готовить рагу легко. Подготовили ингредиенты, забросили в посуду, оставили тушить. Вот и все!

Это сытное второе блюдо, которое подают на обед или ужин. Побалуйте близких необычным сочетанием овощей, специй и куриного мяса!

Как готовить дымляму? Следуйте пошаговой инструкции.

Узбекское рагу с куриным мясом — сочная, нежная, нежирная и сытная еда, которая поднимет вам настроение. Добавьте данный рецепт в кулинарную книгу и радуйте дымлямой родных и близких.

Описание

Кухня: Узбекская
Категория: Главное блюдо
Время подготовки: 10 минут
Время готовки: 1 часов 30 минут
Калорийность на порцию: 461

Приготовление

1. Подготавливаем главные компоненты блюда
Подготовьте ингредиенты: YouTube/СЕНЯ В ДЕЛЕ
Промойте мясо, оботрите бумажным полотенцем. Удалите лишний жир. Если используете целую курицу, разделайте ее на куски. Бедра, ножки готовьте целиком. По желанию снимите шкурку, так дамляма получится менее жирной.Теперь перейдем к овощам:
- Промойте под водой, удалите шкурки (кроме помидоров).
- Нарежьте кружками толщиной 0,5 см. Капусту нарежьте острым ножом, но не мелко.
2. Обжариваем куриное мясо
Обжарьте куриное мясо: YouTube/СЕНЯ В ДЕЛЕ
Достаньте чугунный казан или толстую кастрюлю. Нагрейте в посудине подсолнечное масло. Быстро обжарьте кусочки курицы до образования румяной корочки. Приправьте мясо перцем и солью.
3. Добавляем овощи
Добавьте овощи: YouTube/Любовь Зиброва
Уберите посуду с огня. Поверх обжаренного мяса поочередно выложите кружочки овощей слоями. Придерживайтесь следующей последовательности: картошка, морковь, кабачки, лук, баклажан. Каждый слой посолите, поперчите и обдайте специями. Не переусердствуйте! Поверх баклажана добавьте капусту. Теперь остались помидоры:
- Секрет неповторимого вкуса домлямы как раз таки и кроется в помидорах. Добавьте их по вкусу.
- Если хотите более сочное блюдо, тогда положите больше красных плодов.
- Не обязательно следовать рецепту. Увеличивайте или уменьшайте количество помидоров на свое усмотрение.
4. Тушим блюдо до готовности и подаем
Иллюстративное фото: YouTube/ХЛЕБ СОЛЬ
Сливочное масло нарежьте на маленькие кусочки и разложите по поверхности слоев из овощей. Добавьте лавровый лист и 100 мл воды. Казан накройте крышкой. Включите газ на плите, готовьте рагу на большом огне до возникновения «шкварчания», а затем убавьте газ.
Тушите блюдо от часа до полутора часов. Только не перемешивайте во время тушения. Воспользуйтесь одним секретом — мокрым полотенцем, позволяющим приготовить вкусное и уникальное блюдо, обмотайте крышку. Так жидкость не выйдет с паром.
Почистите и измельчите чеснок. Добавьте в готовую домляму, перемешайте, дайте настояться 10–15 минут. Блюдо рекомендую употреблять в горячем виде с добавлением зелени.
Видео с рецептом
<center><ins class="lazy lazy-hidden adsbygoogle" style="display:block" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="3076124593" data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center>
Рецепт дымлямы с курицей: YouTube/Любовь Зиброва

Автор: Амина Муратовна Каримова

Дымляма: рецепт с курицей

В нашей статье вы найдёте большое количество вкусных рецептов приготовления домлямы (басмы, дамламы), фото и видеорецепт. Приятного аппетита!

Нежное мясо, свежие овощи и праздник на столе

Одно из непременных условий классической домлямы — отсутствие предварительной термообработки мяса и лука. Но это классика. Так же, как и баранина в рецептуре. Но сколько поваров — столько вкусов. Строго говоря, то, что отклоняется от классики, нельзя называть домлямой, что касается вообще всех блюд. Но, если назвать это блюдо овощным рагу с мясом (что не будет ошибкой), тогда уже ингредиенты можно менять. Главное, не трогать основные продукты.

Трудно утверждать, что это блюдо родилось именно на территории Узбекистана. Учитывая простоту приготовления, скорее всего домляму готовили с тех пор, как появилась первая посуда, подходящая для этого. Пришло блюдо, видимо из Азии, хотя единого мнения на этот счет нет. Готовится домляма в казане, любой толстостенной посуде. Очень удобно делать ее в мультиварке. Чтобы прочувствовать весь аромат и вкус блюда, использовать необходимо охлажденное мясо — никакой заморозки. И конечно, свежие, качественны овощи.

Ингредиенты

Баранина на косточке – 700 г

Картофель – 4 шт.

Морковь – 2 шт.

Перец болгарский – 2 шт.

Баклажан – 1 шт.

Капуста – 100 г

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 1 головка

Лук репчатый – 3 шт.

Специи для жарки мяса

Зира сухая

Кориандр

Масло растительное – 2 ст.л.

Соль

Зелень разная

Ингредиенты

баранина – 500 г
репчатый лук – 400 г
морковь– 100 г
чеснок – 1 головка
перец болгарский – 100 г
острый перец – 1 шт.

помидоры – 300 г
картофель – 500 г
соль – 1-2 ч. л. по вкусу
зира – 1 ч. л. (по вкусу)
перец черный молотый – 2-3 щеп.
масло подсолнечное – 50 мл
вода – 100-150 мл
зелень – для подачи

Классический рецепт

Что будет необходимо:

баранина (ребрышки) — 1 кг;
картошка — 300 г;
перец сладкий — 350 г;
лук — 200 г;
капуста — 1,5 кг;
помидоры — 400 г;
чеснок — 50 г;
соль;
перец — 5 г;
зира — 10;
масло растительное.

Как готовить:

Первоначально нужно подготовить ребрышки. Вымыть, обсушить. Нарезать на равные части по косточке.
В посуду с толстым дном и толстыми стенками влить растительное масло. Раскалить его. Положить в него ребрышки. Обжарить до золотистого колера на умеренном огне.
Далее нужно подготовить овощи. Обработать и вымыть картошку, сладкий перец, лук и чеснок.

Капусту промыть, обработать. Разрезать кочан на 4 части. Вырезать кочерыжку.
Картошку и лук перерезать средней толщины кольцами.
Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сладкий перец — полукольцами.
Ребрышки нужно перевернуть, чтобы они обжаривались равномерно.
Сразу после этого на ребрышки уложить овощи. В первую очередь нужно выложить слой лука.
Затем чеснок и картошку.
Дальше — сладкий перец.
Последним рядом нужно уложить помидоры.
Все уложенные овощи закрыть листьями капусты.
Поверх капусты всыпать соль, перец и специи.
Залить в овощи воду. Сверху положить кругляш, на него поставить груз. Держать груз до тех пор, пока вода не начнет кипеть.
Убрать груз, кругляш, закрыть посуду крышкой. Готовить на умеренном огне ¾ часа, пока овощи и мясо не станут мягкими.

Калорийность на 100 г: 112,53 кКал

Оцените рецепт

Рейтинг 4.94 из 5
на основе 142 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт приготовления

1. Налить в казан 3 столовые ложки растительного масла.

2. Обжарить мясо минут 15.

3. Убрать с огня казан.

4. Слегка поперчить, посолить и добавить немного зиры.

5. Нарезать лук кольцами и выложить на мясо.

6. Следующий слой моркови, слегка поперчить, посолить.

7. Слой помидоров, болгарского перца и баклажан.

8. Посолить, поперчить ,добавить зиры, лаврушки, петрушку, и чеснок разрезанный на половинки.

9. Следующий слой картошки крупно нарезанной кружками, посолить,поперчить, добавить зиры.

10. И все это сверху накрыть капустными листьями.

11. Я на свой пятилитровый казан добавила полтора литра воды, так как мы любим побольше бульончика.

12. Поставить на плиту на сильный огонь, дать закипеть и попробовать бульон на соль, затем убавить огонь до минимума и томить час.

13. В идеале это блюдо делается все в своем соку, без добавления воды, и томиться должно 2 часа на медленном огне. Еще можно добавить шалыган (репка),он тоже придает неповторимый вкус.

Думляма по-узбекски — готова!

Аромат стоит такой, что кружится голова! Аккуратно убираем чеснок и горький перец. Все остальное, достаем в обратном порядке относительно закладки. Первым идёт картофель, он легко рассыпается от прикосновения. Золотистый желтый перец, и мягкая оранжевая морковь — красиво украшают блюдо. Лук практически растворился в блюде. Мясо мягкое и сочное, сползает с косточки. В головка чеснока.

Сверху посыпаем мелко порезанным укропом и зеленым луком.

На следующий день, уже дома разогреваем «остатки былой роскоши» и уплетаем за обе щеки. Запиваем горячим бульоном с насыщенным томатным вкусом и закусываем вкусной лепешкой из тандыра. Кстати, бульона получатся совсем немного, но именно в этом его ценность. По древнему приданию, мужчина выпивающий этот бульон, обладает чудодейственной силой!

И чеснок… вы когда-нибудь пробовали тушенный чеснок? Приятный мягкий вкус, в нём уже нет горечи и специфического запаха, зато он сохраняет все полезные свойства, аналогично свежему.

Обязательно приготовьте это сытное вкуснейшее блюдо на природе! Приятного аппетита и возвращайтесь… будет ещё много вкусных блюд, приготовленных в казане, на костре!

Автор публикации

не в сети 3 недели

Пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить дымляму по-узбекски, возьмем все продукты по списку. Лучше всего для приготовления дымлямы в казане подойдет молодая баранина на косточке и курдючный жир, который нужен для того, чтобы блюдо не пригорело. Я не очень люблю курдючный жир, поэтому решила на дно кастрюли добавить пару ложек растительного масла. Но если есть курдючный жир, то его нужно очень мелко нарезать и уложить на дно посуды.

Затем выложить мясо. Конечно же, чем больше мяса, тем вкуснее дымляма. А еще хорошо совместить мякоть и кости. Посолить, поперчить, посыпать специями.

Следующим слоем идет морковь и лук (третья его часть). Морковь можно нарезать крупными кольцами, так же как и лук. Если дымляма по-узбекски готовится в большой посуде, то овощи закладываются еще более крупными кусками. Каждый слой посыпается солью и специями. Можно выложить здесь же половину всего количества чеснока.

Затем выкладывается крупно рубленная зелень и толстые кольца баклажанов. Не забываем посолить и поперчить.

Далее идет слой болгарского перца и снова лук. Можно добавить в блюдо и стручок острого перца, я о нем забыла…

Сладкие помидоры нарезать крупными кольцами. Если посудина большая, то помидоры можно разрезать пополам. Солим, перчим и выкладываем снова слой зелени и лука. Прижимаем все овощи, слегка их трамбуя.

Потом идет слой крупно нарезанного картофеля вместе со специями и солью. Чеснок советуют не очищать до конца, но я закладывала его в очищенном виде – зубчиками.

И последний слой – капуста. Ее количество – по желанию. Капуста нарезается очень крупно и делится на фрагменты. Укладывается, как бы закрывая все овощи крышкой из капустных листов.

Овощи следует плотно закрыть крышкой. Сверху намотать мокрое полотенце, чтобы жидкость не выходила паром. Всё доводится до кипения, и огонь уменьшается до минимума. В таком закрытом виде блюдо должно тушиться около 2,5 часов. Поэтому все овощи закладываются в крупной нарезке. Мой вариант готовился около 1.5 часа, и все хорошо разварилось. Чем меньше посуда, тем быстрее готовится дымляма.

Через положенное время открываем крышку и видим, что овощи просели во время готовки, это нормально. А запах идет умопомрачительный. Выкладываем овощи на блюдо в обратном порядке, сначала капуста, затем картошка, ну и все остальное. На дне должна остаться жидкость.

Подаём приготовленную в казане дымляму по-узбекски, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт «Домляма по-узбекски»:

К сожалению, я забыла сфотографировать 1 этап закладки мяса. Но постараюсь в подробностях описать его: я написала в рецепте 500 гр мяса, но это не принципиально. Дело в том, что мясо должно быть столько, чтоб ровно покрывать дно казана, то есть не три-четыре кусочка и не так, чтоб кусочки мяса лежали друг на дружке.

Я делаю так. Беру мясо, срезаю с него лишний жир, мясо нарезаю средними кусками (размером с куриное яйцо ). Казан ставлю на огонь, наливаю в него растительное масло и обжариваю в нём тот жир, который срезала с мяса, убираю получившееся шкварки и кидаю мясо, обжариваю со всех сторон до появления корочки.

Казан снимаю с огня, остужаю, сливаю с него масло и начинаю укладку блюда. Сначала мясо – плотным слоем на дно приправляю (я делаю смесь специи в отдельной посуде – соль, зира, перец чёрный горошком, и приправляю каждый слой домлямы.

Следующий слой – листики капусты. Многие кладут листья капусты целыми, но я предпочитаю рвать их руками размером с листья, так в дальнейшем будет легче и удобней есть, также многие кладут листья в конце, как бы прикрывая ими блюдо, я же чередую слои именно с капустными листьями.

Не переживайте, капусты не будет слишком уж много, так как она осядет. Итак, на мясо одним слоем – рваные листья капусты, на слой капусты – репчатый лук, порезанный кольцами, приправить.

Следующий шаг – это морковь, порезанная кольцами, снова листья капусты – приправить. Следующий шаг – помидоры. Если вы будете готовить Домляму, так сказать, в не сезон, то можно на данном этапе добавить томатную пасту – 2 ст. л., или консервированные помидоры.

На помидоры выкладываем баклажаны (с баклажанов срезаем шкурку, иначе она будет горчить, и нарезаем кольцами). Важно – все ингредиенты не шинковать мелко! Нарезайте продукты покрупнее.

На баклажаны выкладываем болгарский перец (на момент приготовления у меня не оказалось красного болгарского перца, рекомендую добавить в готовке помимо зелёного перчика и красный, он придаст дополнительный пряный, сладковатый вкус блюду.) Приправить.

Следующий слой – зелень. Я взяла 4 пучка зелени на рынке – петрушка, сельдерей, укроп, кинза, нарубила всю зелень, перемешала и высыпала ковром на нашу домляму. Сверху чеснок. Несколько зубчиков нарубила ножом. Если вы не любите вкус чеснока, то достаточно добавить его для аромата. Я напишу – как чуть позже.

Зелень покрываем листьями капусты, приправляем, сверху слой картофеля, нарезанного крупными кольцами, снова слой капусты, приправляем. Если осталось место, то можно добавить ещё один слой картошки и снова покрыть его листьями капусты. Вот и всё. И на этом этапе для тех, кто не любит вкус чеснока.

С головки чеснока снимаем верхнюю шелуху, но сильно не очищаем. Промываем в проточной воде и водружаем его на самый верх нашего творения. Казан плотно закрываем крышкой и ставим на сильный огонь буквально на 10 минут, затем огонь убавляем до минимума и оставляем домляму готовиться под закрытой крышкой 2 часа. Важно! Крышку казана во время приготовления не открывать! Никакой воды добавлять не надо! Ничего не подгорит, не беспокойтесь.

В идеале (По-Узбекски) готовую Домляму просто переворачивают на широкое блюдо (ляган). Но я предпочитаю перемешать при подаче на стол этого блюда, в итоге получаю вот такую красоту, как на фото. Вы же можете выложить блюдо слоями, как положено. Это уже на ваш вкус. Готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью. Приятного Аппетита.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Домляма по-узбекски

Очень вкусное, сочное и простое в приготовлении узбекское блюдо. На сайте видела несколько рецептов. Вот, пожалуйста, отведайте и мой вариант.

Категория: Горячие блюда › Горячие блюда в казане

Ингредиенты для «Домляма по-узбекски»:

Попробуйте приготовить вместе

Попробуйте также похожие рецепты блюд Узбекской кухни:

Аймкук

Люблю готовить и фотографировать. Больше всего меня увлекает фотография, могу заниматься этим часами.

Подписаться на автора

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Видеорецепт

Советуем вам обратиться к полезному видеорецепту этого блюда:

салатик “ДАЧНЫЙ”

Категория: Закуски

9 ингридиентов

Приехали мы на дачу!Хотели готовить “Домляму”,но было поздно,решили оставить до завтра.А готовить так и тянет,сил нет никаких.Вот так и родился этот салатик:)

Баклажаны и перчик порезать,обжарить и положить на салфеточки,пусть впитает лишку масла.Лук замариновать(соль,перец кр,сахар,уксус,масло)Помидоры порезать как нравится,чеснок мелко,зелень любую(мне нрав…

теги: баклажаны домашняя помидоры перец сахар

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Дымляма — узбекский рецепт в казане пошагово с фото

Автор vital4ik Просмотров 2.6к. Опубликовано 24.06.2021

Среди восточных блюд особое место занимает Дымляма. Слово происходит от узбекского «думляш», что значит «запарить». Это очень сытная еда, состоящая из мяса, тушеных овощей и томленного картофеля. В повседневной жизни встречаются различные варианты произношения этого гастрономического шедевра: думляма, димлама, дамляма или домляма.

Технология приготовления домлямы основана на подготовке зирвака по аналогии с пловом и последующим тушении картофеля на пару. В Узбекистане принято готовить блюдо в казане на костре, это касается и другой пищи народов средней Азии. Приготовить потрясающую димляму в домашних условиях легко и просто, для рецепта используются только доступные продукты.

Ингредиенты для «Димляма»

Основными ингредиентами блюда являются – мясо, овощи и пряности. Они имеют особый порядок закладки. Мясо обжаривается в первую очередь, а дальше слой за слоем добавляются овощи и завершает эту композицию выложенный по кругу картофель.

Мясо

В классическом узбекском рецепте «По-Ошски» используется баранина. Мякоть и ребрышки. Но кроме баранины так же используется конина, говядина, свинина и мясо курицы. Есть рецепты, в которых вовсе отсутствует мясо, этакий вариант для вегетарианцев.

Овощи

В первую очередь это картофель. Лучше использовать молодую картошку среднего размера, с куриное яйцо, её можно закладывать целиком, не очищая от тонкой кожицы, только тщательно вымыть. Крупный картофель необходимо разрезать на 2-3 части.

Далее репчатый лук, морковь, помидоры, сладкий перец (зеленый, красный). Дополнительно в зависимости от рецепта – капуста, баклажан, айва, кабачки.

Пряности

Благодаря различным ароматическим приправам достигается неповторимый вкус, делающий домляму одним из самых популярных азиатских блюд. Основные пряности – черный перец, зира (кумин), кориандр. Понадобится в процессе готовки чеснок и стручки жгучего перца. А украшается блюдо зеленью – кинза, петрушка, базилик, укроп.

Рецепты приготовления дымлямы

Существует много способов приготовить это воистину восхитительное блюдо. Сколько поваров — столько и вкусов. Главное оставить в рецепте основные продукты и соблюдать технологию приготовления.

Пошаговый рецепт с фото в казане на огне

Продукты:

Мясо – 1 кг;
Лук – 6 шт.;
Морковь – 3 шт.;
Болгарский перец – 2 шт.;
Помидоры – 5 шт.;
Картошка – 12 шт.;
Масло растительное – 150 мл;
Острый перец – 2 шт.;
Чеснок – 2 головки;
Пряности – черный перец, зира, кориандр;
Зелень – кинза, базилик, петрушка;
Соль.

Как приготовить:

Мясо порезать на небольшие куски.
Лук почистить, нарезать полукольцами.
Морковь порезать кружочками толщиной 3-5 мм.
Томаты разрезать на четыре части.
Перец очистить от семечек, нарезать соломкой.
Разжечь огонь под казаном, хорошенько прогреть. Влить масло.
В классическом рецепте используется курдючный жир, тем, кому он не нравится можно заменить его растительное масло.
В раскаленном масле обжарить куски мяса.
Добавить лук. Слегка обжарить.
Засыпать морковь, обжаривать 3 минуты. Добавить соль и пряности.
Положить в казан помидоры. Тушить 3-5 минут.
Положить болгарский перец.
Через пару минут влить небольшое количество воды, но как правило при готовке думлямы овощи тушаться в собственном соку.
После закипания добавить две головки чеснока и острый перец.
Потушить зирвак под крышкой 10-15 минут.
Заложить на поверхность картофель. Посолить картошку.
Казан накрыть крышкой и томить на минимальном огне 50-60 минут.
Готовое рагу выложить на большую тарелку, посыпать мелко рубленой зеленью.

Со свининой по-русски

Ингредиенты:

Свинина — 800 гр.;
Картофель— 1,5 кг;
Лечо — 600 гр.;
Капуста — 4 листа;
Масло растительное — 100 гр.;
Соль, перец, укроп – по вкусу.

Приготовление:

Мясо промыть под струей воды, обсушить.
Порезать свинину небольшими кусочками.
Поперчить, посолить.
В толстостенную посуду влить масло, разогреть на огне.
Заложить мясо, обжарить до румяной корочки.
Сверху выложить домашнее лечо.
Картофель почистить, крупно нарезать, уложить поверх лечо.
Сверху накрыть рагу капустными листами.
Закрыть посуду крышкой, поддерживать максимальный огонь в течение 6 минут. Потом убавить до минимума и тушить 2 часа.
Готовое блюдо украсить зеленью.

Бехи Домляма

В отличие от традиционной домлямы, в Бехи Дымляма вместо картофеля используют айву.

Набор продуктов:

Баранина — 1 кг;
Жир курдючный – 100 гр.;
Айва – 600 гр.;
Репчатый лук – 500 гр.;
Морковь — 700 гр.;
Перец сладкий – 300 гр.;
Томаты – 300 гр.;
Репа — 200 гр.;
Капустные листы – 100 гр.;
Лук-порей — 2 шт.;
Чеснок — 3 головки;
Специи, соль, зелень — по вкусу.

Как сделать:

Подготовить овощи, нарезать. Лук полукольцами, репу пластинками, морковь кружочками, айву и томаты
на осьмушки, перец кольцами. Баранину порезать кусочками.
Казан разогреть на огне, закинуть курдючный жир, образовавшие шкварки достать шумовкой.
Выложить мясо барашка ровным слоем.
Затем репчатый лук.
Следующий слой морковь. Посолить, добавить пряности.
Теперь уложить слой помидор.
Следующий слой репа.
Морковь.
Слой айвы. Сверху посыпать зирой и барбарисом.
Последний слой – болгарский перец.
Воткнуть в овощи головки лука. Посыпать всё зеленью.
Укрыть плотно листьями капусты.
Закрыть крышкой казан, держать на сильном огне 10-15 минут.
После закипания, сделать огонь минимальным.
Тушить 2-3 часа.

С баклажанами и капустой

Состав:

Мясо (говядина, баранина) – 1 кг;
Курдючный жир – 150 гр.;
Лук – 6 шт.;
Томаты – 4 шт.;
Сладкий перец – 2шт.;
Баклажаны – 3 шт.;
Картошка – 9 шт.;
Капуста – 1 кочан.
Чеснок – 2 шт.;
Пряности – кумин, кинза, кориандр, сума.
Соль.
Зелень.

Пошаговое приготовление:

Смазать казан растительным маслом.
На дно разложить пластинки курдючного жира.
Сверху жира выложить мясо, так же нарезанное пластинами.
Каждый кусок мяса необходимо натереть специями.
На мясо выложить лук, нарезанный кольцами.
Лук покрыть болгарским перцем, нарезанным кольцами.
Поверх перца, выложить порезанные кольцами томаты.
Нарезать картофель и баклажаны кубиками. Уложить одним слоем.
С небольшого кочана срезать несколько листьев, остальное нашинковать.
Капусту уложить на баклажаны.
Укрыть листами капусты.
Казан закрыть крышкой, сделать сильный огонь и довести до кипения.
После закипания томить на малом огне 2-3 часа.

Видео — Дымляма в садже (жареный вариант)

С кабачками и баклажанами

Понадобится:

Мясо – 800 гр.;
Растительное масло – 150 мл;
Лук – 5 шт.;
Кабачки – 1 шт.;
Баклажаны – 2 шт.;
Помидоры – 3 шт.;
Морковь – 3 шт.;
Сладкий перец – 2 шт.;
Острый перец – 2 шт.;
Чеснок – 2 шт.;
Зелень – петрушка, базилик, кинза;
Специи – черный перец, зира, паприка, кориандр, сумах.

Приготовление рецепта:

В разогретый казан влить масло, раскалить его и всыпать чайную ложку пряностей. Выдержать 2-3 минуты, затем достать их шумовкой.
Нарезанное мясо опустить в ароматное масло, обжарить до золотистой корочки. Тушить под закрытой крышкой до полуготовности.
Кабачки с картошкой нарезать крупно кубиками, помидоры, баклажаны и морковь – кружками, лук и болгарский перец – кольцами.
Отдельно на сковороде слегка обжарить в масле морковь, болгарский перец и лук.
Баклажаны обжарить с двух сторон до легкой румяной корочки.
На мясо выложить картошку, присолить, посыпать пряностями и рубленой зеленью.
Затем слоями – лук, сладкий перец, кабачки, баклажаны.
Каждый слой необходимо слегка солить, добавлять пряности и зелень.
Баклажаны посыпать мелко резаным чесноком. Уложить помидоры и стручки острого перца. Еще раз посолить, приправить специями и добавить зелень.
Закрыть крышкой казан и тушить овощи с мясом в собственном соку 50-60 минут.

С курицей на плите

Ингредиенты:

Курица – 1 шт.;
Картофель – 8 шт.;
Кабачки – 2 шт.;
Лук – 3 шт.;
Морковь – 2 шт.;
Капуста – 400 гр.;
Томаты – 3 шт.;
Баклажан – 1 шт.;
Чеснок – 1 шт.;
Масло растительное – 100 мл;
Сливочное масло – 20 гр.;
Лавровый лист – 3 шт.;
Свежая кинза, петрушка – пучок;
Соль, перец, зира, розмарин — по вкусу.

Приготовление:

Тушку курицы вымыть, обсушить. Разделать на небольшие куски.
В шкурке птицы находится много холестерина, поэтому желательно её удалить.
Овощи нарезать как в предыдущих рецептах.
В горячую утятницу или казанок влить масло, нагреть.
Обжарить куски куриного мяса. Добавить соль и специи.
Выключить огонь под утятницей.
Уложить слоями на курицу овощи в следующем порядке — картошка, морковь, кабачки, лук, баклажан, капуста и помидоры. Каждый слой необходимо солить и посыпать пряностями.
По поверхности овощей уложить кусочками сливочное масло. Добавить лаврушку и влить 100 мл воды.
Казан закрыть крышкой и на максимальном огне нагреть до бурного кипения, затем конфорку убавить на минимальный нагрев. На крышку положить мокрое полотенце, Время тушения 1-1,5 часа.

Во время тушения слои нельзя перемешивать в казане.

Видео рецепт от Сталика Ханкишиева

Без мяса с яблоками

Отличный способ приготовить димламу в вегетарианском стиле. Любителям здорового питания посвящается. Как вариант использовать для гарнира к жаренному мясу, птице или рыбе.

Ингредиенты:

Картофель – 7 шт.;
Зеленые яблоки – 5 шт.;
Репчатый лук – 3 шт.;
Помидоры свежие – 4 шт.;
Морковка – 2 шт.;
Сладкий перец красный — 2 шт.;
Масло оливковое – 100 мл;
Кинза, петрушка, укроп — 1 пучок
Соль, специи — по вкусу

Приготовление овощной димлямы:

Лук порезать полукольцами, обжарить в оливковом масле до золотистого цвета.
Добавить морковь порезанную брусками.
Уложить перец колечками. Слегка посолить, добавить немного пряностей и зелени.
Заложить томаты нарезанные кольцами.
На помидоры уложить картошку кружками. Посолить и поперчить.
Сверху уложить нарезанные ломтиками яблоки. Добавить пряности, соль и зелень.
Яблоки в рецепте можно заменить на айву или совместить с ними.
Тушить без воды в овощном соку на медленном огне не менее 1,5 часа.

В мультиварке

Мультиварка позволяет быстрее, справится с приготовлением блюда.

Понадобятся следующие ингредиенты:

Мякоть баранины – 600 гр.;
Картофель средний – 5 шт.;
Томаты – 4 шт.;
Перец болгарский – 2 шт.;
Лук репчатый – 2шт.;
Баклажаны – 2 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Капуста – 100 гр.;
Чеснок – 3 зуб;
Базилик свежий – 2 веточки;
Петрушка свежая – 3 веточки;
Укроп свежий – 2 веточки;
Зира, перец черный, кориандр, соль – по вкусу;
Масло для обжарки.

Инструкция по приготовлению:

Баклажаны вымыть, снять шкурку, нарезать кружочками. Залить водой на 15-20 минут.
Баранину порезать небольшими кусочками, посолить, посыпать специями. Обжарить на масле. Можно в сковородке, можно в чаше мультиварки в режиме «жарка».
Добавить лук полукольцами и пассировать 2-3 минуты.
Уложить на мясо баклажаны.
Далее положить морковь нарезанную кружочками.
Перец порезать крупной соломкой, сложить на морковку.
Затем кольцами картофель. Посолить, добавить чеснок.
Уложить помидоры. Присыпать зеленью, посолить.
В заключении укрыть капустными листьями.
Мультиварку включить в режиме «ТУШЕНИЕ». Время выставит 90 минут.

Дымляма в Афганском казане

Блюда, приготовленные в афганском казане, по-особенному вкусны. Рецепт рассчитан на большую компанию.

Афганский казан – это мощная скороварка, которая, в отличие от обыкновенных кастрюль, за счет толстых стенок и округлой формы, может держать высокое давление.
Источник — kazanoptom.ru

Потребуется:

Мясо говядина – 2 кг;
Картофель 12 шт.;
Лук – 10 шт.;
Баклажаны – 3 шт.;
Томаты – 8 шт.;
Морковь – 4 шт.;
Сладкий перец – 2 шт.;
Перец острый – 2 шт.;
Вода – 2 ст.;
Кинза, петрушка, соль, пряности – по вкусу.

Приготовление:

Мясо порезать крупными кусками. Морковь, баклажаны – кружками, лук – кольцами, помидоры – пополам, перец на несколько частей.
В афганский казан слоями укложить: лук, мясо, картофель, морковь, баклажаны. Добавить соль, пряности, зелень.
Далее сладкий перец, помидоры, острый перец, зелень.
Влить воду, закрыть плотно казан. На максимальном огне довести кипения. Затем снизив нагрев, томить 40-60 минут.

В духовке

Продукты:

Баранина – 500 гр.;
Сладкий перец – 4 шт.;
Картошка – 3 шт.;
Лук репчатый – 3 шт.;
Морковь – 2 шт.;
Кабачок – 1 шт.;
Помидор – 3 шт.;
Чеснок – 2 зуб;
Капуста белокочанная –3 листа.
Соль, специи, зелень.

Процесс приготовления:

В глубокую форму уложить мякоть мяса, предварительно смазав маслом или жиром.
Овощи порезать кружками по 5-6 мм.
Уложить на мясо рядами – лук, морковка, кабачки, помидоры, перец, картошка. Все слои посыпать солью и специями.
Прикрыть плотно капустными листьями.
Закрыть крышкой, поставить в разогретую до 180°С духовку.
Тушить в духовке 40 минут. Достать форму, снять крышку. Посыпать рубленной зеленью и чесноком.

Подача думлямы

Подача на стол самый ответственный и долгожданный этап, которого все с нетерпением ждут. Блюда узбекской кухни — это не только вкусная еда, но и красивая подача в специальной посуде.

После приготовления думляма выкладывается на широкое блюдо – ляган. Ляган это широкое плоское блюдо из керамики, напоминающее большую тарелку, украшенное национальным рисунком.

В середину лягана выкладывается мясо, затем тушеные овощи, поливается образовавшейся во время готовки ароматной подливой, а по краю укладывается картошка и всё посыпается зеленью.

Можно подавать думляму в косе, глубокая фарфоровая посуда для первых блюд. Капустные листья также можно использовать в еду, они пропитались всеми ароматами продуктов и дымка.

Советы от профессионалов:

Самая вкусная получается домляма в казане с толстыми стенками на открытом огне;
Мясо по возможности использовать баранину или говядину;
Для приготовления рекомендовано использовать мясо на костях;
При использовании курдюка, нельзя оставлять в казане шкварки — они испортят вкус;
Для разнообразия вкуса в рецепт можно включать фрукты и сухофрукты;
Воду можно добавлять только в случаях если для приготовления выбраны овощи с небольшим содержанием сока;
Тем кто не ест мясо, можно заменить его на грибы;
Перед обжаркой мяса необходимо сильно раскалить масло.

Заключение

Дамлама — это очень колоритное и вкусное блюдо, которым можно сытно накормить большую компанию или семью. И, пусть на приготовление уходит длительное время, потратить его не жалко. Ведь вы порадуете не только себя, но и своих близких и дорогих людей. Поэтому хотя бы раз стоит приготовить дома или на природе очень вкусное восточное блюдо по узбекски в казане.

Мне нравится5Не нравится

Дымлама — рецепт узбекской кухни. Пошаговый рецепт с фото Димлама с курицей от шатиловой

Ингредиенты:

баранина — 800 гр
картофель — 800 гр
морковь — 2 штука
лук — 4 штука
помидор — 400 гр
масло подсолнечное — 150 гр
чеснок — 2 штука
соль — 2 столовая ложка
зира — 1 столовая ложка
зелень — 2 пучок
бараний жир — 400 гр
болгарский зеленый перец — 4 штука
капуста белокочанная — 500 гр

Как приготовить димламу (дымляму) по-узбекски:

Чтобы приготовить дымляму по-узбекски, возьмем все продукты по списку.

Лучше всего для приготовления дымлямы в казане подойдет молодая баранина на косточке и курдючный жир, который нужен для того, чтобы блюдо не пригорело.

Затем выкладывается крупно рубленная зелень и толстые кольца баклажанов. Не забываем посолить и поперчить.

Потом идет слой крупно нарезанного картофеля вместе со специями и солью. Чеснок советуют не очищать до конца.

И последний слой — капуста. Ее количество — по желанию. Капуста нарезается очень крупно и делится на фрагменты. Укладывается, как бы закрывая все овощи крышкой из капустных листов.

Овощи следует плотно закрыть крышкой. Сверху намотать мокрое полотенце, чтобы жидкость не выходила паром. Всё доводится до кипения, и огонь уменьшается до минимума. В таком закрытом виде блюдо должно тушиться около 2,5 часов. Поэтому все овощи закладываются в крупной нарезке. Чем меньше посуда, тем быстрее готовится дымляма.

Подаём приготовленную в казане дымляму по-узбекски, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Узбекская кухня славится во всем мире. Но даже среди ее изумительных блюд особо выделяется одно – димлама. Я его еще называю «чисть, хозяйка, холодильник», потому что в него можно положить все небольшие остатки овощей, которых на изготовление отдельного блюда не хватит. Готовить его можно из любого мяса, любой птицы, даже из рыбы (только закладка в этом случае будет иная). Нам под руку подвернулся пакет куриных крылышек. Очень хорошо!

Способ приготовления блюда: Димлама — узбекское блюдо

	Разрезаем крылышки пополам и выкладываем в тарелку.
	Куриные крылья готовятся быстро, поэтому, пока они еще не заложены в казан, чистим и крупно шинкуем овощи, лук (кольцами)
	Картошку (более мелкую – на четвертушки, более крупную – на 8-12 частей).
	Капусту (тоже крупными кусками).
	Достаем из холодильника один баклажан (пару кабачков, кусок тыквы), 2-3 болгарских перца (можно разных цветов, имеющуюся под рукой зелень (у нас это петрушка и листья сельдерея), головку чеснока, 2-3 помидора.
	Ставим на огонь казан или толстостенную кастрюлю, через пять минут наливаем туда 100-150 г растительного масла.
	Когда масло нагреется, закладываем лук, а еще через 5-7 минут – мясо. Слегка присаливаем, перемешиваем, добавляем немного паприки. Больше перемешивать в процессе приготовления ничего не надо, воду тоже не добавляем, овощи сами дадут сок. Слоями выкладываем овощи: картофель, капусту, крупные кусочки баклажана и болгарского перца. Посыпаем нарезанной зеленью (укроп, петрушка, кинза, листья сельдерея – что есть под рукой) и добавляем разобранную на зубцы головку чеснока.
	Завершающий штрих – два-три порезанных кольцами или дольками помидора. Не забываем чуть присаливать каждый слой!
	Блюдо димлама готово, приятного аппетита.

Если количество овощей вышло «с горкой», то есть выше уровня казана, накрываем его миской. Когда овощи осядут, миску снимаем, казан накрываем крышкой. Огонь убавляем до минимума. В течение примерно двух часов блюдо упревает. Если используем мясо, оно должно минут 20 пожариться без овощей. Если хочется димламу с рыбой, то сначала кладем картошку и капусту, потом рыбу, а на нее все оставшиеся овощи. Через два часа аккуратненько разгребаем слои и проверяем транжирной вилкой картофель на готовность. Картофель готов – значит и все блюдо готово. Выкладываем димламу на большое блюдо, снимая сначала верхние слои так, чтобы мясо оказалось на самом верху. Горячая димлама – это очень вкусно! Остывшая – одна из лучших холодных закусок!

Димлама является национальным блюдом в Узбекистане. Она готовится из большого количества овощей и мяса, которые укладываются слоями и тушатся продолжительное время. Получается вкусно и полезно.
Если вас заинтересовал вопрос о том, как приготовить димламу по-узбекски, то этот рецепт для вас. Это сытное блюдо не только очень вкусное, но и полезное. Ведь овощи содержат большое количество витаминов, а мясо – это источник белка.
Количество порций: 8
Непростой рецепт димламы по-узбекски узбекской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 80 килокалорий. Авторский рецепт узбекской кухни.
Время подготовки: 11 минут
Время приготовления: 3 ч
Количество калории: 80 килокалорий
Количество порций: 8 порций
Повод: На обед
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Узбекская кухня
Тип блюда: Горячие блюда

Ингредиенты на восемь порций
Мякоть баранины или говядины – 1 Килограмм
Капуста – 1 Килограмм
Морковь – 5 Штук
Помидоры – 6 Штук
Картофель – 10 Штук
Сладкий перец – 6 Штук
Лук – 5 Штук
Чеснок – 3 Штуки
Укроп, петрушка, кинза – 3 Пучка
Растительное масло – 100 Миллилитров
Зира, кориандр, паприка, красный острый перец лавровый лист, соль – По вкусу
Фиолетовый базилик и кинза для подачи – По вкусу
Пошаговое приготовление
Мясо вымойте и нарежьте на кусочки в три – четыре сантиметра. Лучше выбирать нежирные сорта, отлично подойдет баранья или говяжья вырезка. Разогрейте подсолнечное масло в казанке с толстым дном, выложите туда куски мяса. Обжаривайте их до коричневой корочки на сильном огне.
Очистите и нарежьте полукольцами лучок. Для этого блюда подойдет самый обыкновенный привычный нам репчатый лук. Добавьте его к мясу и снова обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным.
Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Затем нарежьте на четыре части каждый. Если помидоры достаточно крупные, то разрезаем их на шесть частей. Положите томаты к мясу с луком. В ступке потолките все специи, добавьте их в казан. Вы можете использовать уже готовую смесь, которая продается в пакетиках. Перемешайте ингредиенты, накройте всё крышкой. Тушите пять минут.
Затем возьмите головки чеснока и, не очищая их, положите в казанок. Вложите чесночины в блюдо так, чтобы они немного выглядывали. Таким образом чеснок отдаст весь свой аромат блюду.
Морковку очистите и крупно нарубите. Из сладкого перца вычистите семена и уберите ножку. Также нарежьте овощ довольно крупно. Положите все ингредиенты в казанок.
Теперь настала очередь капусты. Обычный белокочанный сорт не шинкуйте, а нарежьте своеобразными крупными дольками, чтобы получилась форма полумесяца. Перед этим не забудьте удалить кочерыжку. Выложите капусту в казан и посолите. Бросьте лаврушку. Зелень вымойте и нарубите. Половину выложите поверх капусты.
Очистите и тщательно вымойте картофель. Клубни порежьте на крупные куски и уложите поверх капусты. Посолите сверху. Затем присыпьте остатком зелени.
В казан влейте два стакана горячей кипяченой воды. Накройте блюдо крышкой, огонь сделайте минимальным. Тушите димламу на протяжении полутора часов. При подаче украсьте готовое блюдо кинзой и базиликом.

Лук нарежьте полукольцами. Помидоры ошпарьте кипятком, обдайте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте мякоть тонкими полукольцами.

Картофель очистите и разрежьте на 2 части, каждую морковку – на 5–6 частей. Сладкий перец очистите от сердцевины и нарежьте соломкой. Зелень измельчите.

Кочан капусты разрежьте на 8 частей, удалив кочерыжку. С чеснока снимите верхние слои шелухи, срежьте корневую часть, оставив головки цельными.

Мясо нарежьте средними кусочками. Разогрейте в казане масло, обжарьте в нем мясо на сильном огне до румяной корочки. Добавьте к мясу лук и обжаривайте, помешивая, до светло-желтого цвета, 5 мин.

Положите помидоры. Во время их обжарки добавьте смесь специй, убавьте немного огонь. Потушите мясо с луком и помидорами, 5 мин. Опустите в поджарку чеснок и притопите его там.

Далее слоями уложите морковь, сладкий перец, капусту. Капусту посолите, выложите на нее лавровый лист и часть зелени, сверху слоями уложите картофель и оставшуюся зелень. Влейте 2 стакана кипяченой подсоленной воды и доведите до кипения. Плотно закройте казан крышкой. Уменьшите огонь до минимума и томите 1,5 ч.

Можете подать это блюдо в большом общем блюде или порционно, в касах, вместе с образовавшимся соусом. Чеснок извлеките и уложите сверху. Если подаете порционно, можете разделить чеснок пополам и уложить в касы. Сверху присыпьте свежей нарезанной зеленью.

Знаменитое блюдо не только узбекской, но и крымско-татарской кухни. Рецепт приготовления вкусной дымламы для вашей кулинарной копилки.

Огромные, невероятно сочные и мягкие куски баранины и много-много разных тушеных овощей – вот что такое дымлама по-узбекски. Сытное второе блюдо, которым можно вдоволь накормить большую семью или компанию друзей. Мясо и овощи для дымламы принято тушить в казане около 2,5 часов. Принципиально на маленьком огне, чтобы соки едва кипели. Блюдо получается томленым, а баранина очень нежной, она буквально рассыпается на кусочки и отстает от кости при легком нажатии ложкой.

Если не за горами, будьте уверены, что в любом из ресторанов крымско-татарской кухни вы попробуете настоящую дымламу!

Ингредиенты для дымламы

Ингредиенты (мясо и овощи) и пошаговое приготовление узбекской дымламы

Для узбекской дымламы потребуется (количество – 7-8 порций):

баранина на косточке – 2 кг;
морковь – 4 шт;
картофель – 8 шт;
луковицы – 5 шт;
перцы сладкие – 5 шт;
капуста – 300 г белокочанной;
баклажаны – 2 крупных;
специи по вкусу: кориандр, зира, молотый перец;
курдючное масло (100 г) или растительное масло – 6 ст. л;
соль, кинза.

Рецепт приготовления дымламы

Казан поставить на огонь, порезать на дно курдючное сало или налить масло. Порубить баранину на крупные куски – и тоже в казан. Посыпать специями и слегка обжарить, чтобы образовалась румяная корочка сверху.
Следующим слоем будет лук – его порезать кольцами, высыпать на мясо третью часть. Потом выложить морковь, нашинкованную кружочками.
С чеснока снять верхнюю шелуху, а кожицу не счищать. В таком виде переправить чеснок поверх моркови.
Следующий слой – кружки баклажанов, их посолить. Потом дольки сладкого перца. Потом опять лук – еще одна треть. Следом помидоры, порезанные полукружками или четвертинками. Далее слой рубленой кинзы и последняя порция лука.
Все овощи слегка примять, чтобы плотно утрамбовались. Наконец, положить в дымламу крупно нарезанную картошку, тоже немного приправить. А завершающий слой – капуста. Ее нужно порезать крупными частями и накрыть ими все блюдо.
Казан с мясом и овощами закрыть крышкой, прижать ее плотно, можно даже намотать сверху толстое влажное полотенце – это убережет жидкость от испарения.
Довести до кипения дымламу можно на сильном огне, а потом пригасить до малого и тушить 2-2,5 часа.

Подавать узбекскую дымламу принято в большой глубокой тарелке. Ее ставят в центр стола, и она должна быть нарядной. Приятного аппетита!

В качестве альтернативы – видеорецепт дымламы от Abdulaziz Salavat :

Узбекский рецепт – дымляма. Готовим разными способами

В этом блюде очень хорошо сочетаются мясо и овощи, его легко приготовить и можно быть уверенным, что семейный обед будет очень вкусным. Предлагаем приготовить домляма по-узбекски, а наш пошаговый рецепт с фото подробно расскажет, как сделать вкусное блюдо в домашних условиях. И пусть вас не пугает внушительный список ингредиентов, ведь именно благодаря гармоничному сочетанию продуктов это блюдо так популярно.

Домляма — традиционное блюдо узбекской кухни, по классическому рецепту обязательно готовится в казане и на костре. Само название дымляма, так еще принято называть это кушанье, подсказывает, то готовить надо в дыму. В домашних же условиях приготовить домляму по-узбекски несколько проще. Нам понадобится казан и довольно большой список ингредиентов, которые необходимо будет подготовить перед началом. Пусть это вас не пугает, на самом деле приготовить домляму с бараниной очень просто.

Как приготовить домляму по-узбекски в казане

По сути, домляма приготовленная по-узбекски очень похожа на рагу с овощами, и если вы хотите его разнообразить баклажанами или кабачками, то это не возбраняется. Как говорится «на вкус и цвет…». Важно, что готовить домляму мы будем в казане, и именно эта толстостенная посуда сделает наше блюдо таким вкусным. Блюдо узбекское, но готовить его можно везде, а не только в Узбекистане, важно чтобы была подходящая посуда.

Ингредиенты:

Бараньи ребрышки — 1 кг.
Капуста молодая — 1 кочан
Картофель — 6 шт.
Луковица — 3 шт.
Сладкий перец — 2 шт.
Томат — 4 шт.
Чеснок — 3 дольки
Масло подсолнечное — 1/2 стакана
Зира — 1 десертная ложка
Кориандр — 1 щепотка
Перец

Шаг 1.

Надо пойти на рынок или к фермерам и купить у них хорошую баранину — это обязательно, чтобы приготовить вкусную узбекскую домляму. Мясо хорошо промыть и нарезать таким кусочками, как мы режем мясо на плов. Если у нас бараньи ребрышки, то разделяем их.

Шаг 2.

Ставим казан на огонь и наливаем в него масло, опускаем в казан мясо и укладываем его в один ряд. Мясо должно обжариваться на среднем огне.

Шаг 3.

В это время мы будем чистить картошку и лук, а из сладкого перца удалим семена.

Лук и картошку нарезаем на кольца, только кольца у картошки должны быть толще, чем у лука. Режем на кольца томаты, а сладкий перец можно порезать на полоски.

Мясо или ребрышки к этому времени должны поджариться, и мы переворачиваем мясо на другую сторону.

На мясо нужно выложить несколько слоев приготовленных нами овощей. Первым слоем выкладываем лук.

Шаг 4.

Затем идет картошка, и следом выкладываем перец.

Шаг 5.

После перца нужно выложить помидоры.

Шаг 6.

Капусту нужно разобрать и каждый лист разрезать на несколько частей и выложить ее поверх помидоров.

Шаг 7.

В конце добавляем все специи и подливаем в казан половину стакана воды из чайника.

Шаг 8.

Берем тарелку, которой возможно накрыть слой капусты и ставим на нее литровую банку с водой. (Она будет служить в качестве груза). Прибавляем огонь, и ждем, пока закипит вода.

Шаг 9.

Овощи соответственно начнут интенсивно давать сок и как только овощи выделят достаточное количество сока груз можно убрать. Казан нужно накрыть крышкой, делаем минимальный огонь и оставляем еще на 1,5 часа.

Берем блюдо и стараемся выложить на него слой за слоем готовую домляму по-узбекски. Баранина должна быть сверху. Приятного аппетита!

Домляма – традиционное блюдо узбекской кухни, по классическому рецепту обязательно готовится в казане и на костре. Само название дымляма, так еще принято называть это кушанье, подсказывает, то готовить надо в дыму. В домашних же условиях приготовить домляму по-узбекски несколько проще. Нам понадобится казан и довольно большой список ингредиентов, которые необходимо будет подготовить перед началом. Пусть это вас не пугает, на самом деле приготовить домляму с бараниной очень просто.

Ингредиенты:

Баранина (толстый край, ребра) – 1 кг
Лук репчатый – 500 г
Морковь – 500 г
Картофель (средние) – 8 шт
Помидор (крупные, спелые) – 3 шт
Баклажан – 2 шт
Перец болгарский – 3 шт
Капуста — 1/2 кочана
Яблоко (кислое, зеленое. В идеале — айва.) – 2 шт
Чеснок – 2 шт
Масло растительное – 70 мл
Перец красный жгучий – 1 шт
Кинза (возможна замена на петрушку) – 1 пуч.
Зира – 1 ч. л.
Кориандр – 1 ч. л.
Перец черный – 1 ч. л.
Соль (+ 1 ст.л. для замачивания баклажанов) – 2 ч. л.

Как приготовить домляму по-узбекски в казане

Надо пойти на рынок или к фермерам и купить у них хорошую баранину – это обязательно, чтобы приготовить вкусную узбекскую домляму. Мясо хорошо промыть и нарезать таким кусочками, как мы режем мясо на плов. Если у нас бараньи ребрышки, то разделяем их.

В это время мы будем чистить картошку и лук, а из сладкого перца удалим семена.

Мясо или ребрышки к этому времени должны поджариться, и мы переворачиваем мясо на другую сторону.

На мясо нужно выложить несколько слоев приготовленных нами овощей. Первым слоем выкладываем лук.

Затем идет картошка, и следом выкладываем перец.

После перца нужно выложить помидоры.

Капусту нужно разобрать и каждый лист разрезать на несколько частей и выложить ее поверх помидоров.

В конце добавляем все специи и подливаем в казан половину стакана воды из чайника.

Узбекская дамлама в казане в домашних условиях, рецепт с фото

Узбекская кухня считается одной из самых молодых в мире. Тем не менее, узбекские блюда успели завоевать весь мир. Чего стоит один только плов из баранины ? Его пошаговый рецепт смотрите по ссылке. А еще очень популярны слоеная и тандырная самса, супы шурпа и мастава. И, конечно, долма в виноградных листьях , с которой порой путают дамламу. Список можно продолжать и дальше. Но сегодня хотелось бы представить Вам другое вкусное узбекское блюдо — дымляма, оно же дымлама, дамлама, домлама. Это очень сытное и довольно полезное второе блюдо, которое готовится из баранины и целого набора овощей, в состав которого входят помидоры, белокочанная капуста, сладкий перец, морковь, картофель. И, конечно, не обходиться без специй, основная из которых — зира.
За основу современной кухни узбеков был взят не только опыт предков. В ней можно встретить очень много вариаций, которые использовались и продолжают использоваться в странах Востока. Главный продукт – мясо. Чаще всего это баранина, но нередко встречаются конина и говядина. Специалисты рекомендуют не заменять эти виды свининой, которую не едят в мусульманских странах. В таком случае от блюда останется только одно название, ничего и близко похожего приготовить не получится.
А вот в плане овощей строгих правил нет. Наоборот, приготовив сегодня классический рецепт, в следующий раз можно использовать и дополнительные овощные ингредиенты. Каждый раз будет получаться по-разному. Со специями также можно поэкспериментировать, заменяя зиру на кореандр или базилик, добавляя острый перец, паприку, куркуму и т.п.
В оригинале дымлама по-узбекски готовится в казане на костре. Понятно, что у современных хозяек в домашних условиях такая возможность — большая редкость. Так что готовить предлагаю на плите в казане. Последний можно земенить кастрюлей из нержавейки или со специальным антипригарным покрытием, толстым дном и стенками. Такие кастрюли обладают хорошей теплопроводностью. А вот эмалированную посуду лучше не использовать — блюдо в ней может пригореть, да еще и не пропечется как надо. На крайний случай можно использовать мультиварку — дамлама в мультиварке получается идеально.
В какой бы Вы посуде не готовили дымламу по-узбекски, принцип ее приготовления такой же. Сначала обжариваем на курдючном бараньем жире мясо, затем выкладываем слоями очень крупно нарезанные (или вовсе целые) овощи, потом все тушим в собственном соку до готовности. Именно тогда все используемые продукты, пропитываясь вкусом и ароматом друг друга, дают тот самый неповторимый результат. Согласитесь, приготовление дамламы — дело очень легкое и простое. А чтобы придать блюду аромат настоящего костра, можно дополнительно использовать качественный жидкий дым. А я вот выгуливаю свой казанок на природе. После приготовления в нем чего-либо на костре, еще на протяжении долгого времени все блюда в казане в домашних условиях получаются с натуральным ароматом дыма.

Ингредиенты (из расчета на казан вместимость 3,5 — 5 л.):

баранина или говядина — 1 кг;
2 ст.л. растительного масла для жарки;
200 г лука;
200 г моркови;
200 г болгарского перца;
0,5 кг картофеля;
300 г белокочанной капусты;
1 ст.л. томатной пасты;
3 зубчика чеснока;
2 небольших лавровых листика;
1 ст.л. зиры;
соль, перец по вкусу.

Приготовление дамламы пошагово с фото

1. Чистим лук и морковь, промываем и нарезаем. Все куски используемых овощей будут довольно большими. У меня морковь крупная, более мелкую морковь достаточно разрезать пополам, то же дело обстоит и с луком.

2. Нарезаем баранину крупными кусками.

Совет! От качества выбранного мяса зависит и вкус блюда. При выборе баранины в первую очередь обращайте внимание на цвет, запах и упругость. Качественное мясо эластично, имеет прожилки жира, приятный, свежий, немного молочный аромат. Приобретать надо исключительно молодую баранину. Если животное было взрослым, скорее всего, мясо будет иметь очень темный цвет, а также характерный запах, который очень сложно вывести.

3. Сперва баранину нужно обжарить в курдючном жире. А если нет жира, можно использовать рафинированное растительное масло без запаха. Раскалим казанок с жиром или маслом на большом огне, слегка присыпем жир солью, чтобы он меньше брызгал, и выложим аккуратно все кусочки мяса.

4. Стараемся выкладывать мясо на дно и смазанные стенки казана — так баранина быстрее обжарится.

5. Мясо обжаривается на сильном огне, а мы его постоянно помешиваем. Но когда видим, что активно начал выделяться и бурлить сок (как на пошаговом фото) — тут же ставим минимальный огонь и переходим к следующему шагу. Баранина не должна выделить весь сок, иначе мясо в блюде получится сухим.

6. Посыпаем баранину зирой. Эта специя обладает своеобразным вкусом и ароматом, она идеально подчеркиваем вкус баранины.

7. Сразу же выложим на мясо морковь. Выкладывать овощи надо как можно быстрее, иначе выделенный из мяса сок начнет испаряться.

8. Сверху ровным слоем выложим лук и пока можно прикрыть казан с дымламой крышкой.

9. Пришла очередь картофеля. Если корнеплоды очень крупные, нарежем их четвертинками, если средние – половинками, мелкие можно добавить целиком.

10. Снова посыпем зирой, посолим и поперчим.

11. Следующий слой – болгарский перец. Его, опять же, в зависимости от размеров, порежем половинками или четвертинками, предварительно очистив от семян и промыв в воде.

12. Поверх перца выложим половинки помидоров.

13. И накроем все капустными листьями. Тушится дамлама довольно долго, а так получится вернуть испаряющиеся вещества обратно в кастрюлю, потому что капуста служит такой себе натуральной крышкой. Капустные листы могут немного выпирать из казана — не бойтесь, они скоро заметно осядут.

14. Присыпаем листы оставшейся зирой, немного солим. Нальем 0,5-1 стакан воды, добавим лавровый лист, накроем крышкой и поставим тушиться 1,5 часа на медленном огне.

15. За это время овощи пустят сок и значительно осядут. Вынимаем лавровый лист — он уже отдал блюду свой аромат.

16. Измельчаем зелень и чеснок.

17. Добавляем в казан.

18. Накрываем крышкой и тушим еще буквально 2-3 минуты, не перемешивая. Зелень и чеснок должны пустить свежий аромат.

19. Дымляма готова. Подавать узбекское блюдо желательно такими же слоями, не перемешивая — так оно смотрится весьма эффектно.
Кстати, а вот и , которые Вам точно понравятся.
Приятного Вам аппетита и удачных экспериментов!

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Домляма – это мясо в собственном соку, блюдо очень простое и для того, чтобы его приготовить не надо быть шеф поваром или великим кулинаром. Вымойте руки, оденьте фартук и приступайте к приготовлению! Для начала подготовьте овощи. Лук, морковь, картофель и чеснок отчистите от кожуры, вместе со всеми остальными овощами промойте под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. Срежьте ножом плодоножки с болгарского перца и баклажанов, перец почистите от семян и прожилок. У помидор обрежьте место, на котором крепилась плодоножка. Затем поочередно нарежьте кольцами. Нашинкованные ингредиенты разложите по отдельным глубоким тарелкам. Толщина колец нарезанных овощей: лук репчатый толщина до 7 миллиметров , морковь до 5 миллиметров , картофель до 1 сантиметра , помидоры до 1 сантиметра, баклажаны до 7 миллиметров , перец болгарский до 1 сантиметра. Картофель положите в миску с водой, зубчики чеснока, капустные листья и острый перец в отдельную тарелку. Зелень укропа и кинзы промойте под проточной водой, встряхните над раковиной от лишней жидкости, разломайте пучки на 2 – 3 части руками и положите в отдельную тарелку. Возьмите доску и нож предназначенные для нарезки мяса и с помощью их, нарежьте небольшими кусочками курдюк и мясо. Примерный размер кусков 6 на 6 сантиметров , можно меньше или на 1 сантиметр больше, главное чтобы мясо хорошо потушилось и дошло до полной готовности. Оставьте нарезанное мясо и жир на разделочной доске.

Шаг 2: укладываем ингредиенты в казан.

Теперь возьмите большой чугунный казан, вымойте его под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. На дно холодного казана выложите нарезанный говяжий жир курдюк. Пересыпьте его небольшим слоем лука. Сверху на лук выложите нарезанное мясо. Этот слой посыпьте солью, и заправьте такими специями, как хмели сунели, зира, кориандр, и двумя видами молотого перца, черным и душистым. Специи и соль кладете по вкусу. И снова уложите слой лука. В принципе в этом рецепте, чем больше лука, тем лучше, так как во время приготовления лучок дает большое количество острого сока, который пропитывает мясо и овощи, получается ну очень вкусно и ароматно. Затем на лук выложите слой моркови. После моркови идет слой болгарского сладкого перца. Сверху на перец укладываете помидоры. Затем на помидоры кладете баклажаны. Этот слой повторно солится и приправляется вышеупомянутыми специями. Поверх баклажан кладете капустные листья. И сверху на них выкладываете картофель. Капустные листья отлично изолируют картофель от помидор, который может во время приготовления, соприкасаясь с томатами стать твердым и жестким. На слой картофеля кладете подготовленную зелень кинзы и укропа, чеснок и пару острых перчиков. Опять добавляете соль со специями по вкусу. И укладываете последний слой – капустные листья.

Шаг 3: готовим домляму.

Казан с домлямай накрываете крышкой и ставите на плиту, включенную на сильный уровень. Сверху на крышку казана ставите груз в виде кастрюли с водой или кладете, что ни будь тяжелое. Во время приготовление циркулирующий внизу пар выталкивает все ингредиенты вверх, поэтому груз в этом случае просто необходим, это поспособствует более качественному пропариванию всех слоев домлямы. Когда мясо и овощи пустят сок, и он начнет закипать, а вы это услышите по характерному булькающему звуку, дайте овощам проварится в бульоне 30 минут . Затем прикрутите плиту на самый маленький уровень и тушите домляму в течение 1, 5 часа . Ни в коем случае не снимайте крышку с казанка! По традиции готовую домляму перекладывается на большое глубокое блюдо, одним ловким движением перевернув казан. Но так как мы с вами не особые профессионалы, просто возьмите шумовку и так, чтоб не сильно повредить слои, уложите тушеные овощи в глубокие блюда и сверху на них положите кусочки мяса. Бульон перелейте в глубокие пиалы и подавайте отдельно.

Шаг 4: подаем домляму.

Домляма готова и по кухни разносится умопомрачительный аромат специй и овощей с мясом. Это удивительно простое, но в тоже время вкуснейшее блюдо подается горячим в глубоких блюдах. Рядам с домлямой ставятся пиалы с оставшимся от овощей и мяса бульоном. Это блюдо не требует гарнира, достаточно будет подать его вместе с лавашем и хорошим грузинским красным вином. Приятного аппетита!

– − Так же вы можете добавить в домляму кольраби, яблоки, вишню, айву, цуккини, кабачки или любые другие овощи, все зависит от вашего вкуса.

– − Если у вас нет курдюка, вместо него можете использовать любой другой жир, например свиной смалец или любое растительное масло.

– − Для приготовления этого блюдо желательно использовать говядину или баранину, в крайнем случае, можно готовить его из свинины. С птицы домляма получается не такой сочной и совершенно не похожей на настоящее блюдо узбекской кухни.

– − Если вы купили мясо на ребрышках, не стоит их обрезать, костный бульон очень вкусный и полезный! Когда будите укладывать такое мясо в казан, кладите кусочки косточкой вниз и мякотью вверх.

– − Если вам не нравятся, какие либо специи, написанные в этом рецепте, вы можете заменить их, на ваши любимые.

– − Если для приготовления домлямы вы используете не сочные овощи, тогда перед тем как ставить казан на плиту стоит добавить в него небольшое количество воды, ровно столько, чтобы она покрыла полностью мясо.

– − Если у вас нет большого казана, для приготовления домлямы вы можете использовать глубокую кастрюлю с толстым дном, утятницу, глубокую сковороду с крышкой или скороварку. Но помните о том, что в скороварки домляма приготовится быстрей, чем в казане, а в сковороде это блюдо будет менее похоже на настоящую домляму.

Давайте рассмотрим один прекрасный узбекский рецепт. Дымляма – блюдо, название которого происходит от глагола, означающего «распаривать», «запаривать». Его иногда путают с другим узбекским кушаньем – басмой. Да, у них есть много общего. Если кратко описать приготовление обоих блюд, то сперва необходимо обжаривать овощи с мясом в раскаленном а затем тушить под крышкой. Такая схема чем-то напоминает варку плова. Но давайте все же внесем ясность и рассмотрим тонкости приготовления.

Дымляма по-узбекски и ее вариации

В отличие от басмы, ингредиенты которой кладут в холодный казан и готовят на пару, продукты для этого блюда должны быть равномерно обжарены. Затем их помещают в казан, обязательно плотно накрытый крышкой.

Если оставить емкость открытой, то мясо и овощи будут вариться, а это совершенно ни к чему. Опытный знаток может с ходу назвать не один рецепт – дымляма бывает очень разной. В частности, может содержать айву и некоторые другие фрукты. Для сравнения приведем овощной рецепт – дымляма с помидорами.

Половину килограмма мяса с таким же количеством лука тушить в раскаленном растительном масле (в аутентичном варианте – хлопковое), посолить, добавить красный жгучий перец (один стручок) и лавровый лист. Спелые помидоры (два килограмма) перебрать, отрезать ту часть, которая прикрепляется к плодоножке и выложить на мясо срезом вверх. Тушить под плотной крышкой полтора часа. Огонь под казаном должен быть слабым. Готовое блюдо посыпают кинзой или базиликом.

Еще один необычный рецепт – дымляма фруктово-овощная. Спассеровать килограмм лука, сверху положить нашинкованную морковь (пятьсот граммов), килограмм помидоров (их надо нарезать кружочками) и кружочки картофеля. Сверху посыпать солью, кинзой, укропом, болгарским перцем. Затем выложить фруктовый слой – по половине килограмма яблок (кисло-сладких) и айвы. Как и в первом рецепте, нужно тушить, залив казан с содержимым водой до половины, на протяжении двух часов под крышкой. Готовая дымляма (рецепт с фото убедит вас, что это крайне живописное блюдо) подается на специальных широких тарелках. Теперь, когда мы рассмотрели экзотические вариации, давайте приготовим классическое узбекское блюдо.

Дымляма с мясом и картошкой

Вытапливайте двести граммов курдючного сала в казане. Его можно заменить растительным маслом. Последнее перед закладкой в него мяса нужно перекалить. Баранина (всего ее потребуется полтора килограмма) должна быть нарезана кусочками около ста пятидесяти граммов. Лук и помидоры нарубить кольцами, а морковь и картофель- косыми брусочками (некрупную картошку можно оставить целой). Всех овощей нужно взять по половине килограмма. А помидоров – пару штук. Обжарьте мясо, причем оно должно быть накрыто крышкой в процессе обжаривания. Добавьте морковь и лук. Когда последний станет прозрачным и пустит сок, положите специи и чеснок. А после – помидоры. В самую последнюю очередь кладите картофель. Оставляйте дымляму под очень плотной крышкой на минимальном огне на полтора часа.

Думляма – ecocook.su

Думляма рецепт приготовления в казане

Одним из самых популярных блюд узбекской и таджикской кухонь после плова можно смело назвать – думляма. Слово произошло от узбекского — дум или таджикского – дом, что означает – парить, тушить. Отсюда и разнообразное название блюда, кто-то называет домляма, кто думляма, некоторые – димляма или дымляма. Это очень сытное и вкусное овощное рагу с бараниной. По традиции думляма готовится на костре в большом казане, или другое толстостенной посуде, чтобы можно было накормить большую компанию, и не заморачиваться со сложным приготовлением. Дым костра придает блюду особый вкус, ароматы специй и овощей возбуждают дикий аппетит, поэтому домляма часто готовится на природе в кругу друзей и семьи.

В классическом рецепте для приготовления думлямы используется мясо молодой баранины на косточке и курдючный жир, что бы избежать пригорания. Но сколько поваров — столько и вкусов, можно немного отойти от рецепта и использовать мясо телятины, свинины, а также добавлять дополнительные ингредиенты на свой вкус. Это блюдо как шурпа, чем больше компонентов, тем она вкуснее, вариации с пропорциями так же не критичны.

Рецепт приготовления думлямы в казане на костре

Ингредиенты:

Баранина или нежирная свинина – 1 кг;
Картофель – 1 кг;
Лук репчатый – 5 шт.;
Морковь – 3 шт.;
Болгарский перец – 1-2 шт.;
Томаты – 3-4 шт.;
Перец чили -2 шт.;
Чеснок – 2 головки;
Баклажаны, капуста, айва – по желанию;
Курдючный жир или растительное масло для жарки;
Специи: Черный перец горошек, зира, паприка, кориандр, соль – по вкусу;
Свежие укроп, петрушка и кинза.

Как сделать думляму в домашних условиях:

Баранину или свинину порезать кусками, чуть больше шашлычных. Овощи порезать по возможности крупнее, что бы в дальнейшем сохранить форму и не сделать блюдо посредственным месивом. Помидоры на четыре части, лук полукольцами, морковь колечками и перец крупной соломкой. Картофель почистить разрезать пополам, если крупный, средние картофелины оставить целиком. Все ингредиенты необходимо приготовить заранее, так как потом на нарезку не будет времени.
Разогреть на сильном огне казан. Влить по стенкам казана обильно масло, раскалить его.

Обратите внимание! При использовании курдючного жира, после его вытапливания нельзя оставлять шкварки в казане, они испортят вкус готового продукта.

В раскаленное масло добавить куски мяса, выровняв его ровным слоем по дну казана. Что бы мясо сохранило все вкусы и соки, его необходимо быстро «запечатать», то есть обжарить. Оно должно покрыться румяной корочкой со всех сторон.

Совет! Нет необходимости, долго обжаривать мясные куски. Впереди еще много времени для обжарки остальных компонентов. Думляма долго тушится и за это время мясо дойдет до кондиции.

В казан добавить лук полукольцами, слегка обжарить, буквально 2-3 минуты, этого будет достаточно, что бы насытить мясо своими ароматами. Не нужно что бы лук слишком был зажаристым, тем более подгоревшим.

Добавить нарезанную кольцами и крупной соломкой морковь. Морковь придаст красивый цвет и сочность. Соломка в процессе готовки разварится, а кружочки останутся целыми придавая блюду особую красоту.

Добавить щедро специи и пряности, слегка помолов их в ступке. Присолить мясо с овощами.

Следующий шаг, добавка томатов. В идеале их предварительно нужно залить на минутку кипятком, а затем снять кожицу и лишь, затем добавлять в казан.

За помидорной основой идет сладкий болгарский перец. Желательно перец для рецепта выбирать красный. Он придает блюду оригинальную изюмику и красоту. Если используете в рецепте баклажан, то добавите его после перца, нарезав кольцами.

Потомив немного овощи с мясом, положить в зирвак две головки чеснока и два острых перчика. Сюда же можно положить один плод айвы. Влить горячую воду для тушения.

Уложить картошку и посолить. Жидкость в казане должна наполовину или чуть выше покрыть картофель. Сверху на картошку, при желании, положить крупно нарезанную квадратами капусту. И всю композицию накрыть листьями капусты.

Накрыть казан крышкой, огонь сделать минимальным и тушить 1-2 часа. Важно на этом этапе следить за костром, слишком сильный огонь может испортить блюдо. Так же нельзя снимать крышку и перемешивать овощи во время тушения.

Готовая думляма посыпается рубленой зеленью укропа, кинзы и петрушки. Для подачи используется большая тарелка или ляган — посуда для плова. В центр выложить мясо, по бокам положить картофель и тушеные овощи, полить все ароматной подливой из казана, положить сверху острый перец с чесноком и можно угощать своих друзей и близких.

Дымляма. Полноценный, сытный, и самое главное полезный обед или ужин, из натуральных продуктов без добавления масла и воды. Готовим дома и на природе. Рецепт простой.

Ингредиенты для «Думляма»:

Жир (Курдючный(баранина). если нет жира, можно заменить маслом растительным или сливочным.) — 300 г
Баранина (Можно заменить говядиной или свининой.) — 800 г
Лук репчатый — 1 шт
Картофель — 5 шт
Морковь — 1 шт
Перец болгарский — 1 шт
Чеснок — 8 зуб.
Помидор — 4 шт
Базилик — 0,5 пуч.
Капуста белокочанная / Капустa — 0,5 шт
Перец чили — 2 шт
Кумин (зира) — 0,5 ч. л.
Зелень (укроп, зеленый лук и. т.д) — 2 пуч.

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Думляма»:

Тонким слоем нарезаем бараний жир (курдюк)

Выкладываем в Казан.

Сверху выкладываем мясо, нарезанное кусочками, солим.

Далее нарезанный кольцами лук.

Морковь нарезанная кружочками.

Средний картофель разрезаем по-полам, выкладываем в один ряд. Солим
По желанию добавляем кумин (зира)

Слой болгарского перца.

Слой помидоров нарезанных кружочками. Солим

Чеснок. Кладем резанный или целую головку (без чистки). Можно 2-3)))

Базилик (райхон)
По желанию добавляем 2-3 перца чили.

Последний слой- капуста. Далее закрываем казан, и ставим на самый медленный огонь, готовность блюда проверяем по капусте (если готова, то и блюдо готово). При подачи сверху посыпать зеленью.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Домляма в мультиварке

Бехи Дымляма

Почти думляма

Думляма «По-ошски»

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Мясные шарики»

«Цветочек» закусочный

Торт шоколадно-банановый

Фотографии «Думляма» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

16 июля 2016 года Фохт #

7 марта 2016 года Любимая13 #

7 марта 2016 года cor dr # (автор рецепта)

29 октября 2015 года eshatkina #

7 марта 2016 года cor dr # (автор рецепта)

20 ноября 2014 года kiska92 #

22 ноября 2014 года cor dr # (автор рецепта)

20 ноября 2014 года kritikessa #

20 ноября 2014 года kiska92 #

21 ноября 2014 года kritikessa #

21 ноября 2014 года kiska92 #

21 ноября 2014 года kritikessa #

21 ноября 2014 года kiska92 #

20 ноября 2014 года tomi_tn #

20 ноября 2014 года Никифорова Оля #

19 ноября 2014 года красавица киса #

20 ноября 2014 года mtata #

21 ноября 2014 года красавица киса #

21 ноября 2014 года mtata #

19 ноября 2014 года elenita # (модератор)

19 ноября 2014 года cor dr # (автор рецепта)

19 ноября 2014 года яся1975 #

19 ноября 2014 года relook # (модератор)

19 ноября 2014 года alina-poll #

19 ноября 2014 года relook # (модератор)

19 ноября 2014 года alina-poll #

19 ноября 2014 года relook # (модератор)

19 ноября 2014 года alina-poll #

24 ноября 2014 года ленивица18 #

24 ноября 2014 года alina-poll #

19 ноября 2014 года Ксения Лаванда #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Думляма (Димлама) | Рецепт

баранья нога -1 шт
лук репчатый — 4 шт
морковь — 3 шт
помидоры — 10 — 13 сливовидных
айва (можно заменить или совместно с зелеными кислосладкими яблоками) — 2 шт
болгарский перец — 2-3 штуки
картошка — по вкусу
чеснок — 2 головки
острый сушеный перец чили — 1-2 шт
соль, черный перец, зира
курдючное сало или растительное масло

обжариваем мясо, солим и приправляем специями
добавляем лук и морковь, обжариваем
закидываем помидоры без кожуры, тушим
при необходимости добавим немного воды
выкладываем картошку, болгарский перец, чеснок, острый перец, солим
готовим на несильном огне при закрытой крышке 1 — 1.5

Здравствуйте, любители баранины и среднеазиатской кухни! Сегодня будем готовить думляму или, как ее еще называют димламу. Это блюдо очень похоже на басму, но отличается тем, что куски баранины предварительно обжариваются, а только потом тушатся с овощами на небольшом огне. Если вы хоть раз пробовали басму, то наверное заметили, что самое вкусное в ней — бульон, затем идут овощи и на третьем месте по вкусу идет мясо (все это, конечно, на мой вкус). Но в басме все ингредиенты закладывались в холодный казан и готовились одновременно! Давайте проверим, что изменится во вкусах ингредиентов в думляме! За основу я взял рецепт Сталика Ханкишиева.

Вот баранья нога, которую я приобрел. Когда будете покупать мясо, попросите мясника порубить его на куски, чтобы дома осталось его просто нарезать.

Для начала, срежем засохшие пленки и излишний жир, но не весь. Его должно быть достаточно, чтобы блюдо не получилось слишком постным.
Теперь подготовим продукты для дальнейшего использования. С помидоров счистим кожицу, картошку почистим, перец и лук нарежем, мясо нарежем довольно крупными кусками.
Теперь разогреем казан, растопим курдючный жир. Знаю, знаю буквально вчера последний кусочек израсходовали 🙂 ладно, лейте растительное масло. Обжариваем куски баранины до корочки. Если казан небольшой, а гостей много, то обжариваем мясо по порциям. А потом складываем все обратно.
Приправим содержимое казана молотым черным перцем, зирой и солью. Добавляем лук и крупно порезанную морковь.
Мясо и лук начнут давать сок и продукты начнут как бы тушиться на сильном огне. Подождем, пока лук не станет мягким и добавим помидоры. Будем все вместе готовить, пока помидоры тоже не размякнут. Теперь посмотрите сколько бульона образовалось. Если достаточно, то воду добавлять не стоит, поскольку дальше его станет еще больше, а у нас должно получиться блюдо с небольшим количеством влаги. Если же сока совсем немного получилось, то воду можно добавить, чтобы влаги хватило для образования пара, на котором и будут готовиться остальные овощи.
Пришло время заложить чеснок, и острый стручковый перец, а сверху картофель и перец болгарский. Если вы готовите с айвой, что очень желательно, то и ее нужно положить. Если с яблоками, то их лучше закинуть за 30 минут до готовности, иначе они развалятся. Посолим.

Давайте пробовать! Пробуем сначала бульон — он замечательный, кислосладкий, нежирный, с фруктовыми ноткам! Так, теперь картофель. ну про него я уже в примечании написал. Перец болгарский — отлично! Мясо — а вот мясо опять подкачало. Оно тает во рту, оно по-вкуснее, чем в басме, но все равно выглядит бледнова-то в этом блюде. Нет, блюдо вкусное! Я его готовил на день рождение другу, всем (даже тем, кто баранину не ест) понравилось, все съели и это без алкоголя! :)) Но я то знаю какой вкус у баранины в шурпе, на шашлыках, в духовке, в плове наконец! На мой взгляд это происходит из-за того, что овощи «вытягивают» на себя весь вкус и аромат мяса. В следующий раз, когда буду брать баранью ногу, я ее лучше запеку! Всем удачи и приятного аппетита!

Дымляма (дымлама, дамлама, домлама) по-узбекски, рецепт с фото пошагово

Узбекская дамлама в казане в домашних условиях, рецепт с фото

Узбекская кухня считается одной из самых молодых в мире. Тем не менее, узбекские блюда успели завоевать весь мир. Чего стоит один только плов из баранины? Его пошаговый рецепт смотрите по ссылке. А еще очень популярны слоеная и тандырная самса, супы шурпа и мастава. И, конечно, долма в виноградных листьях, с которой порой путают дамламу. Список можно продолжать и дальше. Но сегодня хотелось бы представить Вам другое вкусное узбекское блюдо — дымляма, оно же дымлама, дамлама, домлама. Это очень сытное и довольно полезное второе блюдо, которое готовится из баранины и целого набора овощей, в состав которого входят помидоры, белокочанная капуста, сладкий перец, морковь, картофель. И, конечно, не обходиться без специй, основная из которых — зира.
За основу современной кухни узбеков был взят не только опыт предков. В ней можно встретить очень много вариаций, которые использовались и продолжают использоваться в странах Востока. Главный продукт – мясо. Чаще всего это баранина, но нередко встречаются конина и говядина. Специалисты рекомендуют не заменять эти виды свининой, которую не едят в мусульманских странах. В таком случае от блюда останется только одно название, ничего и близко похожего приготовить не получится.
А вот в плане овощей строгих правил нет. Наоборот, приготовив сегодня классический рецепт, в следующий раз можно использовать и дополнительные овощные ингредиенты. Каждый раз будет получаться по-разному. Со специями также можно поэкспериментировать, заменяя зиру на кореандр или базилик, добавляя острый перец, паприку, куркуму и т.п.
В оригинале дымлама по-узбекски готовится в казане на костре. Понятно, что у современных хозяек в домашних условиях такая возможность — большая редкость. Так что готовить предлагаю на плите в казане. Последний можно земенить кастрюлей из нержавейки или со специальным антипригарным покрытием, толстым дном и стенками. Такие кастрюли обладают хорошей теплопроводностью. А вот эмалированную посуду лучше не использовать — блюдо в ней может пригореть, да еще и не пропечется как надо. На крайний случай можно использовать мультиварку — дамлама в мультиварке получается идеально.
В какой бы Вы посуде не готовили дымламу по-узбекски, принцип ее приготовления такой же. Сначала обжариваем на курдючном бараньем жире мясо, затем выкладываем слоями очень крупно нарезанные (или вовсе целые) овощи, потом все тушим в собственном соку до готовности. Именно тогда все используемые продукты, пропитываясь вкусом и ароматом друг друга, дают тот самый неповторимый результат. Согласитесь, приготовление дамламы — дело очень легкое и простое. А чтобы придать блюду аромат настоящего костра, можно дополнительно использовать качественный жидкий дым. А я вот выгуливаю свой казанок на природе. После приготовления в нем чего-либо на костре, еще на протяжении долгого времени все блюда в казане в домашних условиях получаются с натуральным ароматом дыма.

Ингредиенты (из расчета на казан вместимость 3,5 — 5 л.):

баранина или говядина — 1 кг;
2 ст.л. растительного масла для жарки;
200 г лука;
200 г моркови;
200 г болгарского перца;
0,5 кг картофеля;
300 г белокочанной капусты;
1 ст.л. томатной пасты;
3 зубчика чеснока;
2 небольших лавровых листика;
1 ст.л. зиры;
соль, перец по вкусу.

Приготовление дамламы пошагово с фото

2. Нарезаем баранину крупными кусками.

4. Стараемся выкладывать мясо на дно и смазанные стенки казана — так баранина быстрее обжарится.

8. Сверху ровным слоем выложим лук и пока можно прикрыть казан с дымламой крышкой.

10. Снова посыпем зирой, посолим и поперчим.

12. Поверх перца выложим половинки помидоров.

16. Измельчаем зелень и чеснок.

17. Добавляем в казан.

19. Дымляма готова. Подавать узбекское блюдо желательно такими же слоями, не перемешивая — так оно смотрится весьма эффектно.
Кстати, а вот и рецепты узбекской кухни, которые Вам точно понравятся.
Приятного Вам аппетита и удачных экспериментов!

Дымляма (димляма, домляма, думляма) — овощное рагу с бараниной по-узбекски, которое обычно готовят на открытом огне в большом казане.

Рецепт дымлямы начинается с того, что баранину, лук и прочие овощи нужно обжарить в раскаленном жире, а затем убавить огонь, нарыть крышкой, чтобы пар не выходил, и тушить 1,5-2 часа до готовности. Отсюда и название блюда — от узбекского глагола «думляш», что значит «запарить».

Сегодня я расскажу, как приготовить дымляму по-узбекски в казане — классический рецепт адаптирован для домашних условий и рассчитан на 2-3 порции. Если будете готовить на открытом огне, то принцип приготовления будет точно таким же.

Для большой семьи возьмите казан побольше и пропорционально увеличьте количество ингредиентов. То есть если вы возьмете 2 кг баранины, то вам понадобится 1,5 кг лука, 0,5 кг морковки, 4 головки чеснока, 1,5 кг помидоров, 200 мл масла и так далее (только воды нужно брать не пропорционально, а 250-300 мл максимум, мы же все-таки не суп варим). Можно положить каких-то овощей чуть меньше или, наоборот, добавить много картошки. Единственное, что нарушать нельзя, так это пропорции мяса и лука. Репчатого лука для дымлямы нужно взять в количестве почти равном весу баранины — тогда блюдо получится таким, как надо, — сладковатым, наваристым, ароматным и сочным.

Ингредиенты

баранина – 500 г
репчатый лук – 400 г
морковь– 100 г
чеснок – 1 головка
перец болгарский – 100 г
острый перец – 1 шт.
помидоры – 300 г
картофель – 500 г
соль – 1-2 ч. л. по вкусу
зира – 1 ч. л. (по вкусу)
перец черный молотый – 2-3 щеп.
масло подсолнечное – 50 мл
вода – 100-150 мл
зелень – для подачи

Приготовление

Баранину нарезать кусками среднего размера. Если есть кости, то они не будут помехой, а наоборот, дадут наваристости бульону. Подготовить овощи: лук нарезать полукольцами; морковь — кружками; перец и помидоры — крупными дольками (можно ошпарить помидоры кипятком и очистить от кожицы, но не обязательно), картошку почистить и оставить целой.

Нагреть казан, влить в него растительное масло и сильно нагреть. Если есть бараний курдюк, то масло, конечно же, не нужно использовать, тогда нужно вытопить из него весь жир, а шкварки выбросить. В горячий жир выложить сначала куски с костями, а потом мякоть. Здесь стоит задача быстро обжарить баранину до корочки, чтобы все соки «запечатались» внутри. Если готовите много, 1 кг и больше, то жарить лучше небольшими порциями (чтобы температура не понижалась).

Добавить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить минут 5, на сильном огне, пока он не размягчится и не начнет румяниться.

Потом засыпать морковь и обжаривать еще 5 минут, помешивая.

Под конец добавить соль и специи (я добавила по 1 ч. л. соли и зиры), перемешать как следует.

Следом отправить в казан помидоры, перемешать и влить горячую (!) воду — на 3-литровый казан жидкости нужно примерно 150 мл, все зависит от того, насколько сочные помидоры и как много они способны дать сока. Тушить 10 минут под крышкой, чуть уменьшив огонь (ниже среднего).

Добавить болгарский перец, чеснок (целую головку зачистить от верхней шелухи и корней, помыть) и стручок острого перца. Закрыть крышкой и тушить 20 минут.

Последний раз перемешать и добавить целый картофель — выложить ровным слоем, посолить, не перемешивать!

Закрыть крышкой, убавить огонь и тушить еще 1 час (если вы готовите 2 кг баранины и много овощей, то время тушения стоит увеличить до 1,5 часа).

На выходе получается очень вкусное, сочное и сытное блюдо. Оно не жирное, за счет большого количества овощей. Баранина очень мягкая, спадающая с косточек. Лук — почти полностью растворился, морковка — разварена, а картошка — рассыпается при нажатии. И все это в густом и наваристом соусе.

Сервировать дымляму следующим образом: разложить по краям большого блюда вареный картофель, а по центру поместить мясо с остальными овощами. Все посыпать рубленой зеленью: укропом и петрушкой. Такое блюдо хорошо готовить холодной осенью и зимой. Сытно, ароматно, а как вкусно!

Дымляма Рецепт С Фото В Домашних – Telegraph

➡➡➡ ДЛЯ ПЕРЕХОДА НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ!

Баранина на косточке — 700 г, картофель — 4 шт., морковь — 2 шт., перец болгарский — 2 шт., баклажан — 1 шт., капуста — 100 г, помидоры — 2 шт., чеснок — 1 головка, лук репчатый — 3 шт., специи для жарки мяса, зира сухая, кориандр…
Картофель — 500 грамм, оливкового масла (можно подсолнечного) — 25 миллилитров, мясо — 500 грамм, чеснока — 2 зубчика, морковь — 2 штуки, капусты — 1 штука, лук — 2 штуки, баклажан — 1 штука, болгарских сладких перцев — 2 штуки.
Картинки по запросу “Дымляма Рецепт С Фото В Домашних”
1 кг лука, 1 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг картофеля, кинза, укроп, 3-4 шт. болгарского перца, 1 средний вилок капусты, баклажан, 2 головки молодого чеснока, острый перчик, 1кг говядины, 100-150г курдюка. В принципе, сразу хочу поговорить об названии.
В нашей статье вы найдёте большое количество вкусных рецептов приготовления домлямы (басмы, дамламы), фото и видеорецепт. Использовать можно любое лечо. Неважно, покупное оно или домашнее. Лечо выложить по поверхности свинины.
Рецепт «Домляма по-узбекски»: К сожалению, я забыла сфотографировать 1 этап закладки мяса. Но постараюсь в подробностях описать его: я написала в рецепте 500 гр мяса, но это не принципиально. Дело в том, что мясо должно быть столько, чтоб ровно покрывать дно казана…
рецепт с фото пошаговый. Дамлама (домляма). Дамлама (домляма, димляма, дымляма) – вкусное и очень ароматное блюдо среднеазиатской кухни. Мясо и овощи выкладываются слоями и тушатся на маленьком огне в собственном соку.
Баранина или говядина — 1 кг, 2 ст. л. растительного масла для жарки, 200 г лука, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 0,5 кг картофеля, 300 г белокочанной капусты, 1 ст. л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 2 небольших лавровых листика, 1 ст. л. зиры, соль…
Рецепты домлямы в домашних условиях, основанные на медленном томлении, можно воспроизводить не только на плите, но и в духовке. Тем более, что при запекании пища прогревается со всех сторон, что приводит к очень небольшому испарению.
Дымляма очень похожа на привычное нам рагу, но есть и масса тонкостей и нюансов по приготовлению этого прекрасного узбекского блюда. Приготовить его нетрудно. Главное – иметь в холодильнике все необходимые продукты.
Опубликовано: 4 сент. 2019 г. Вкуснейшая Думляма для новичков / Пошаговый рецепт ДЫМЛЯМА узбекская в казане на природе – Продолжительность: 14:19 ХЛЕБ СОЛЬ 2 853 914 просмотров. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях!
Говядина (вырезка) 800 грамм, говяжий жир (курдюк жировое отложение с задней части туловища коровы) 150 грамм, лук репчатый 1 килограмм, помидоры (бурые крупные) 1 килограмм, морковь 500 грамм, картофель 500 грамм, укроп 50 грамм, кинза 50 грамм…
Мясо 0.7-0.8 кг (говядина, баранина, можно на ребрышках) 700-800 г, лук 2 шт, морковь 2 шт, картошка 5-6 шт, перец болгарский 2-3 шт, баклажаны (необязательно) 2 шт, помидоры (чем больше тем лучше), капуста…
Димлама по-узбекски: рецепт. Полезные советы из мира моды, кулинарии, актуальные новости — журнал Mamsy. Сегодня постараемся исправить эту несправедливость и приготовить в домашних условиях вкуснейшую димламу по-узбекски!
Баранина (тут окорок на 800 гр.), болгарский перец, баклажан, картошка, морковь, помидоры (не сезон, поэтому черри, как самые сладкие), лук, чеснок, зелень, зира, чёрный перец, лавровый лист, соль.
Дымляма с курицей: рецепт. Обычно дымляму готовят на открытом огне в большом казане. Чтобы приготовить рагу в домашних условиях, используйте чугунный казан или кастрюлю с толстыми стенками. Полакомиться дымлямой с курицей может каждый, ведь мясо птицы менее…
По рецепту, напомню, моркови мы берем ровно столько же, сколько и мяса — совсем как на плов. Но в реальности у всех свои вкусы, поэтому я моркови взял сильно меньше. Почистил и нарезал ее шайбами, и когда время тушения мяса с луком прошло, я закинул в казан морковь и…
Говядина (можно баранину), лук, морковь, помидоры, болгарский перец, баклажаны, чеснок, петрушка, картофель, капуста, зира, соль, чёрный перец, растительное масло. 1. Налить в казан 3 столовые ложки растительного масла. 2. Обжарить мясо минут 15.3.
Филе говядины — 750 гр, морковь — 200 гр, лук репчатый — 220 гр, картошка — 300 гр, помидоры — 550 гр, баклажаны — 600 гр, кабачки — 700 гр, болгарский перец — 230 гр, чеснок — 25 гр, зелень — 60 гр, соль — 40 гр, специи сухие — по вкусу…
Баранина – 500 г, репчатый лук – 400 г, морковь- 100 г, чеснок – 1 головка, перец болгарский – 100 г, острый перец – 1 шт., помидоры – 300 г, картофель – 500 г, соль – 1-2 ч. л. по вкусу, зира – 1 ч. л. (по вкусу), перец черный молотый – 2-3 щеп…
Баранина — 350 г, сало курдючное — 300 г, лук репчатый, капуста белокочанная — 350 г, морковь, баклажан, помидор, перец болгарский, картофель, чеснок — 3 зубчика, паста томатная — 15 г, кинза, укроп, лавровый лист — по вкусу, зира, карри…
Дымляма. Безо всяких изысков. Приготовлена дома, на обычной плите, но, правда, в казане. На плите. Особенно часто этот вопрос возникает именно в случае, например, плова или вот дымлямы. То есть Еды, приготовление которой изначально «заточено» под казан и открытый…
Баранина 2 кг, лук 1,5 кг, болгарский перец 0,5 кг, морковь 1 кг, баклажаны 3 шт., чеснок 3 шт., лимон 1 шт., картофель 10 шт., капуста белокачанная 1,5-2 кг, помидоры 2 кг, зелень ассорти (сельдерей, укроп, петрушка) 2 пучок (а), зира 2 ст. л., соль…
Дымляма – пошаговый рецепт с фото. Калорийность: 425 ккал. Автор: Василиса Приукрашеная. Дымляма. Автор: Василиса Приукрашеная. порции: 5 готовить: 1 час 20 минут. 5 порций.
Мясо (любое) — 1 кг, жир (любой) — 100-150 г, лук — 1 кг, помидоры — 1 кг, морковь — 500 г, картофель — 500 г, баклажан — 1-2 шт, перец болгарский — 3-4 зуб, капустные листы — 6-7 шт, головка чеснока — 1-2 шт, перец острый в стручках — 2 шт, специи…
Доброго времени! Дорогие друзья и гости блога! Лето! Так хочется солнца, тепла и вкусной еды, какой-то особенной, приготовленной на костре, и чтобы с дымком! Первое, что приходит на ум, это азиатская кухня.
Бараньи ребрышки, телячье филе, баранина с жиром, курдючный жир, сладкий болгарский перец, помидоры, репа, картофель, морковь, репчатый лук, зира, шафран, перец.
Рецепт с фото пошагово как приготовить Думляму в котелке. Дымлама, думляма, думлама, димляма – рецепты с видео инструкциями. Дымляма. Привет, друзья! Сегодня мы будем готовить Дымляму. Это блюдо принято готовить на огне и обязательно в казане.
harch.ru/headline/dymlyama/
Около 1 кг мясной вырезки (у меня свинина+баранина), около 1 кг мясных ребер (у меня бараньи+телячьи), 3 кг овощей в любых пропорциях, 1 маленький кочан капусты, 5 картофелин, 1 крупный кабачок, 2 баклажана, 5 крупных сочных помидоров, 4 сладких перца…
Баранина на косточке — 700 г, картофель — 4 шт., морковь — 2 шт., перец болгарский — 2 шт., баклажан — 1 шт., капуста — 100 г, помидоры — 2 шт., чеснок — 1 головка, лук репчатый — 3 шт., специи для жарки мяса, зира сухая, кориандр…
Картофель — 500 грамм, оливкового масла (можно подсолнечного) — 25 миллилитров, мясо — 500 грамм, чеснока — 2 зубчика, морковь — 2 штуки, капусты — 1 штука, лук — 2 штуки, баклажан — 1 штука, болгарских сладких перцев — 2 штуки.
Картинки по запросу “Дымляма Рецепт С Фото В Домашних”
1 кг лука, 1 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг картофеля, кинза, укроп, 3-4 шт. болгарского перца, 1 средний вилок капусты, баклажан, 2 головки молодого чеснока, острый перчик, 1кг говядины, 100-150г курдюка. В принципе, сразу хочу поговорить об названии.
В нашей статье вы найдёте большое количество вкусных рецептов приготовления домлямы (басмы, дамламы), фото и видеорецепт. Использовать можно любое лечо. Неважно, покупное оно или домашнее. Лечо выложить по поверхности свинины.
Рецепт «Домляма по-узбекски»: К сожалению, я забыла сфотографировать 1 этап закладки мяса. Но постараюсь в подробностях описать его: я написала в рецепте 500 гр мяса, но это не принципиально. Дело в том, что мясо должно быть столько, чтоб ровно покрывать дно казана…
рецепт с фото пошаговый. Дамлама (домляма). Дамлама (домляма, димляма, дымляма) – вкусное и очень ароматное блюдо среднеазиатской кухни. Мясо и овощи выкладываются слоями и тушатся на маленьком огне в собственном соку.
Баранина или говядина — 1 кг, 2 ст. л. растительного масла для жарки, 200 г лука, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 0,5 кг картофеля, 300 г белокочанной капусты, 1 ст. л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 2 небольших лавровых листика, 1 ст. л. зиры, соль…
Рецепты домлямы в домашних условиях, основанные на медленном томлении, можно воспроизводить не только на плите, но и в духовке. Тем более, что при запекании пища прогревается со всех сторон, что приводит к очень небольшому испарению.
Дымляма очень похожа на привычное нам рагу, но есть и масса тонкостей и нюансов по приготовлению этого прекрасного узбекского блюда. Приготовить его нетрудно. Главное – иметь в холодильнике все необходимые продукты.
Опубликовано: 4 сент. 2019 г. Вкуснейшая Думляма для новичков / Пошаговый рецепт ДЫМЛЯМА узбекская в казане на природе – Продолжительность: 14:19 ХЛЕБ СОЛЬ 2 853 914 просмотров. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях!
Говядина (вырезка) 800 грамм, говяжий жир (курдюк жировое отложение с задней части туловища коровы) 150 грамм, лук репчатый 1 килограмм, помидоры (бурые крупные) 1 килограмм, морковь 500 грамм, картофель 500 грамм, укроп 50 грамм, кинза 50 грамм…
Мясо 0.7-0.8 кг (говядина, баранина, можно на ребрышках) 700-800 г, лук 2 шт, морковь 2 шт, картошка 5-6 шт, перец болгарский 2-3 шт, баклажаны (необязательно) 2 шт, помидоры (чем больше тем лучше), капуста…
Димлама по-узбекски: рецепт. Полезные советы из мира моды, кулинарии, актуальные новости — журнал Mamsy. Сегодня постараемся исправить эту несправедливость и приготовить в домашних условиях вкуснейшую димламу по-узбекски!
Баранина (тут окорок на 800 гр.), болгарский перец, баклажан, картошка, морковь, помидоры (не сезон, поэтому черри, как самые сладкие), лук, чеснок, зелень, зира, чёрный перец, лавровый лист, соль.
Дымляма с курицей: рецепт. Обычно дымляму готовят на открытом огне в большом казане. Чтобы приготовить рагу в домашних условиях, используйте чугунный казан или кастрюлю с толстыми стенками. Полакомиться дымлямой с курицей может каждый, ведь мясо птицы менее…
По рецепту, напомню, моркови мы берем ровно столько же, сколько и мяса — совсем как на плов. Но в реальности у всех свои вкусы, поэтому я моркови взял сильно меньше. Почистил и нарезал ее шайбами, и когда время тушения мяса с луком прошло, я закинул в казан морковь и…
Говядина (можно баранину), лук, морковь, помидоры, болгарский перец, баклажаны, чеснок, петрушка, картофель, капуста, зира, соль, чёрный перец, растительное масло. 1. Налить в казан 3 столовые ложки растительного масла. 2. Обжарить мясо минут 15.3.
Филе говядины — 750 гр, морковь — 200 гр, лук репчатый — 220 гр, картошка — 300 гр, помидоры — 550 гр, баклажаны — 600 гр, кабачки — 700 гр, болгарский перец — 230 гр, чеснок — 25 гр, зелень — 60 гр, соль — 40 гр, специи сухие — по вкусу…
Баранина – 500 г, репчатый лук – 400 г, морковь- 100 г, чеснок – 1 головка, перец болгарский – 100 г, острый перец – 1 шт., помидоры – 300 г, картофель – 500 г, соль – 1-2 ч. л. по вкусу, зира – 1 ч. л. (по вкусу), перец черный молотый – 2-3 щеп…
Баранина — 350 г, сало курдючное — 300 г, лук репчатый, капуста белокочанная — 350 г, морковь, баклажан, помидор, перец болгарский, картофель, чеснок — 3 зубчика, паста томатная — 15 г, кинза, укроп, лавровый лист — по вкусу, зира, карри…
Дымляма. Безо всяких изысков. Приготовлена дома, на обычной плите, но, правда, в казане. На плите. Особенно часто этот вопрос возникает именно в случае, например, плова или вот дымлямы. То есть Еды, приготовление которой изначально «заточено» под казан и открытый…
Баранина 2 кг, лук 1,5 кг, болгарский перец 0,5 кг, морковь 1 кг, баклажаны 3 шт., чеснок 3 шт., лимон 1 шт., картофель 10 шт., капуста белокачанная 1,5-2 кг, помидоры 2 кг, зелень ассорти (сельдерей, укроп, петрушка) 2 пучок (а), зира 2 ст. л., соль…
Дымляма – пошаговый рецепт с фото. Калорийность: 425 ккал. Автор: Василиса Приукрашеная. Дымляма. Автор: Василиса Приукрашеная. порции: 5 готовить: 1 час 20 минут. 5 порций.
Мясо (любое) — 1 кг, жир (любой) — 100-150 г, лук — 1 кг, помидоры — 1 кг, морковь — 500 г, картофель — 500 г, баклажан — 1-2 шт, перец болгарский — 3-4 зуб, капустные листы — 6-7 шт, головка чеснока — 1-2 шт, перец острый в стручках — 2 шт, специи…
Доброго времени! Дорогие друзья и гости блога! Лето! Так хочется солнца, тепла и вкусной еды, какой-то особенной, приготовленной на костре, и чтобы с дымком! Первое, что приходит на ум, это азиатская кухня.
Бараньи ребрышки, телячье филе, баранина с жиром, курдючный жир, сладкий болгарский перец, помидоры, репа, картофель, морковь, репчатый лук, зира, шафран, перец.
Рецепт с фото пошагово как приготовить Думляму в котелке. Дымлама, думляма, думлама, димляма – рецепты с видео инструкциями. Дымляма. Привет, друзья! Сегодня мы будем готовить Дымляму. Это блюдо принято готовить на огне и обязательно в казане.
harch.ru/headline/dymlyama/
Около 1 кг мясной вырезки (у меня свинина+баранина), около 1 кг мясных ребер (у меня бараньи+телячьи), 3 кг овощей в любых пропорциях, 1 маленький кочан капусты, 5 картофелин, 1 крупный кабачок, 2 баклажана, 5 крупных сочных помидоров, 4 сладких перца…

Рецепты Из Картофеля И Куриного

Диета 1 Рецепты Блюд

Печеночный Пирог В Духовке Рецепт С Фото

Запеканка Из Творога Пп Рецепт Без Муки

Творожные Калачики В Духовке Рецепт С Фото

дымлама – это рецепт узбекской кухни. Пошаговый рецепт с фото Димлама с курицей от Шатиловой

Состав:

баранина – 800 гр
картофель – 800 гр
морковь – 2 штуки
репчатый лук – 4 штуки
помидор – 400 гр
масло подсолнечное – 150 гр
чеснок – 2 штуки
соль – 2 столовые ложки
тмин – 1 столовая ложка
зелень – 2 пучка
жир баранина – 400 гр
Болгарский перец зеленый – 4 штуки
капуста белокочанная – 500 гр

Как приготовить димламу (дым) по-узбекски:

Чтобы приготовить думляму по-узбекски, возьмем все продукты по списку.

Лучше всего для варки дыма в казане подойдет баранина на косточке и сало курдное, которое нужно для того, чтобы блюдо не пригорело.

Затем выложите мясо. Конечно, чем больше мяса, тем вкуснее дым. Также хорошо сочетать мякоть и кости. Приправить солью, перцем, посыпать.

Следующий слой – морковь и лук (третья часть). Морковь можно нарезать крупными кольцами, как и лук. Если думляма по-узбекски готовится в большой посуде, то овощи кладут еще более крупными кусками.Посыпьте каждый слой солью и специями. Сюда можно положить половину от общего количества чеснока.

Затем выкладывается крупно нарезанная зелень и толстые кольца баклажана. Не забываем посолить и поперчить.

Сладкие помидоры нарезать крупными кольцами. Если емкость большая, то помидоры можно разрезать пополам. Посолить, поперчить и снова выложить слой зелени и лука. Прижимаем все овощи, слегка утрамбовывая их.

Затем следует слой крупно нарезанного картофеля со специями и солью.Чеснок не рекомендуется очищать полностью.

И последний слой – капуста. Его количество не является обязательным. Капуста нарезается очень крупно и нарезается дольками. Вмещается, как будто прикрывая все овощи крышкой из капустных листьев.

Плотно накройте овощи. Сверху оберните влажное полотенце, чтобы жидкость не выходила с паром. Все доводят до кипения и огонь сводят к минимуму. В таком закрытом виде блюдо нужно тушить около 2,5 часов.Поэтому все овощи укладываются крупными дольками. Чем меньше размер посуды, тем быстрее будет готовиться дым.

По прошествии отведенного времени откройте крышку и убедитесь, что овощи при варке провисли, это нормально. И запах захватывающий. Выкладываем овощи на блюдо в обратном порядке, сначала капусту, потом картофель и все остальное. На дне должна оставаться жидкость.

Подаем дым по-узбекски, приготовленный в казане, посыпав зеленью. Приятного аппетита!

Узбекская кухня известна во всем мире.Но даже среди ее изумительных блюд выделяется одно – димлама. Я также называю это «чистота, хозяйка, холодильник», потому что в него можно положить все мелкие остатки овощей, которых недостаточно для приготовления одного блюда. Готовить его можно из любого мяса, любой птицы, даже рыбы (только закладка в этом случае будет другой). Под мышкой оказался пакет куриных крылышек. Очень хороший!

Способ приготовления: Димлама – узбекское блюдо

	Разрежьте крылышки пополам и выложите на тарелку.
	Куриные крылышки готовятся быстро, поэтому пока они еще не заложены в казан, чистим и крупно нарезаем овощи, лук (кольцами)
	Картофель (мельче – на четвертинки, крупнее – на 8-12 частей).
	Капуста (также крупными кусками).
	Достаем из холодильника один баклажан (пара кабачков, кусочек тыквы), 2-3 болгарских перца (могут быть разные цвета, под рукой зелень (у нас петрушка и листья сельдерея), головка чеснока, 2-3 помидора.
	Ставим на огонь казан или толстостенную сковороду, через пять минут вливаем туда 100-150 г растительного масла.
	Когда масло нагреется, кладем лук, а еще через 5-7 минут – мясо. Посолить, перемешать, добавить паприки. Больше ничего перемешивать в процессе варки не нужно, воду тоже не добавляем, сок сами дадут овощи. Слой овощей: картофель, капуста, крупные кусочки баклажана и болгарского перца.Посыпать измельченной зеленью (укроп, петрушка, кинза, листья сельдерея – все, что есть под рукой) и всыпать головку чеснока в зубки.
	Последний штрих – два или три помидора, нарезанные кольцами или дольками. Не забываем добавлять чуть-чуть на каждый слой!
	Блюдо Димлам готово, приятного аппетита.

Если количество овощей вышло «с горкой», то есть выше уровня казана, накройте его тазом.Когда овощи осядут, вынуть таз, накрыть казан крышкой. Уменьшаем огонь до минимума. Примерно два часа блюдо забраковывается. Если мы используем мясо, его нужно жарить около 20 минут без овощей. Если вы хотите димлам с рыбой, то сначала кладите картофель и капусту, затем рыбу, а затем все остальные овощи. Через два часа аккуратно разгребите пласты и вилкой для отходов проверьте картошку на готовность. Картофель готов – значит, все блюдо готово.Выкладываем димламу на большое блюдо, снимая сначала верхние слои, чтобы мясо было на самом верху. Горячая димлама – это вкусно! Охлаждение – одна из лучших холодных закусок!

Димлама – национальное блюдо Узбекистана. Его готовят из большого количества овощей и мяса, которые укладывают слоями и долго тушат. Получается вкусно и полезно.
Если вас интересует вопрос, как приготовить димламу по-узбекски, то этот рецепт для вас. Это сытное блюдо получается не только очень вкусным, но и полезным.Ведь овощи содержат большое количество витаминов, а мясо – источник белка.
Количество порций: 8
Сложный рецепт димлама в узбекской кухне Узбекская кухня пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа. Содержит всего 80 калорий. Авторский рецепт узбекской кухни.
Время приготовления: 11 минут
Время приготовления: 3 часа
Количество калорий: 80 килокалорий
Порций: 8 порций
Повод: обед
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Узбекская кухня
Тип блюда: Горячие блюда

Ингредиенты на восемь порций
Мякоть баранины или говядины – 1 килограмм
Капуста – 1 килограмм
Морковь – 5 штук
Помидоры – 6 штук
Картофель – 10 штук
сладкий перец
Лук – 5 штук
Чеснок – 3 штуки
Укроп, петрушка, кинза – 3 пучка
Растительное масло – 100 миллилитров
Зира, кориандр, перец, красный перец лавровый лист, соль – По вкусу
Пурпурный базилик и Кинза, к сервировке – по вкусу
Пошаговое приготовление
Вымойте мясо и нарежьте кусочками от трех до четырех сантиметров.Лучше выбирать нежирные сорта, отлично подойдет баранина или говяжья вырезка. Подсолнечное масло разогреть в казане с толстым дном, выложить туда кусочки мяса. Обжарить их до коричневого цвета на сильном огне.
Лук очистить и нарезать полукольцами. Для этого блюда подойдет самый обычный привычный нам лук. Добавьте его к мясу и снова обжарьте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
Помидоры залить кипятком, очистить от кожуры. Затем разрежьте каждую на четыре части.Если помидоры достаточно большие, то разрежьте их на шесть частей. К мясу с луком добавить помидоры. Все специи растолочь в ступке, добавить в казан. Можно использовать уже готовую смесь, которая продается в пакетиках. Перемешать ингредиенты, накрыть все крышкой. Тушить пять минут.
Затем возьмите головки чеснока и, не очищая их, положите в казан. Положите чеснок в блюдо так, чтобы он немного выдвинулся. Это придаст блюду аромат чеснока.
Очистить морковь и крупно нарезать. Очистите болгарский перец от семян и удалите ножку. Также достаточно крупно нарезать овощ. Поместите все ингредиенты в казан.
Теперь очередь капусты. Не рубите обычный белоголовый сорт, а нарежьте своеобразными крупными ломтиками, чтобы получилась форма полумесяца. Не забудьте перед этим удалить культю. Переложить капусту в казан и посолить. Бросьте лаврушку. Зелень вымыть и нашинковать. Половину выложить сверху капусты.
Картофель очистить и тщательно вымыть. Клубни нарезать крупными кусочками и выложить поверх капусты. Сверху посолить. Затем посыпаем остальной зеленью.
Налейте в казан два стакана горячей кипяченой воды. Накройте посуду крышкой, держите огонь на минимальном. Варите димламу полтора часа. При подаче украсьте кинзой и базиликом.

Лук нарезать полукольцами. Помидоры ошпарить кипятком, залить холодной водой, снять кожицу и нарезать мякоть тонкими полукольцами.

Картофель очистить и разрезать на 2 части, каждую морковь на 5-6 частей. Болгарский перец очистить и нарезать соломкой. Зелень нашинковать.

Кочан капусты разрезать на 8 частей, удалив плодоножку. Снимите с чеснока верхние слои шелухи, срежьте корневую часть, оставив головки целыми.

Мясо нарезать средними кусками. В казане разогреть масло, обжарить в нем мясо на сильном огне до румяной корочки. Добавить к мясу лук и обжаривать, периодически помешивая, до светло-желтого цвета 5 минут.

Положить помидоры. Во время запекания добавить смесь специй, немного убавить огонь. Тушить мясо с луком и помидорами, 5 мин. Обмакиваем чеснок в жаркое и опускаем туда.

Далее укладываем слоями морковь, болгарский перец, капусту. Посолить капусту, выложить на нее лавровый лист и часть зелени, сверху выложить слоями картофель и оставшуюся зелень. Залить 2 стаканами кипяченой подсоленной воды и довести до кипения. Плотно закройте казан крышкой. Уменьшите огонь до минимума и варите 1.5 часов.

Это блюдо можно подавать в большом общем блюде или порциями на кассе вместе с получившимся соусом. Удалите чеснок и положите сверху. При подаче порционно чеснок можно разделить пополам и положить на кассу. Сверху посыпать свежей измельченной зеленью.

Известное блюдо не только узбекской, но и крымскотатарской кухни. Рецепт приготовления вкусного дыма для вашей кулинарной копилки.

Огромные, невероятно сочные и мягкие кусочки баранины и много-много разных тушеных овощей – вот что такое димлама по-узбекски.Сытное второе блюдо, которым можно накормить большую семью или компанию друзей. Мясо и овощи принято тушить на копчение в казане около 2,5 часов. В основном на слабом огне, чтобы соки едва кипели. Блюдо получается тушеным, а баранина очень нежная, она буквально рассыпается на куски и отстает от кости при легком нажатии ложкой.

Если не за горами, будьте уверены, что в любом из ресторанов крымскотатарской кухни вы отведаете настоящую смиламу!

Ингредиенты для дыма

Ингредиенты (мясо и овощи) и пошаговое приготовление узбекской дымлама

Для узбекской дымлама понадобится (количество – 7-8 порций):

баранина на кости – 2 кг;
морковь – 4 шт;
картошка – 8 шт;
луковица – 5 шт;
сладких перцев – 5 шт;
капуста – 300 г белокочанной капусты;
баклажан – 2 больших;
специй по вкусу: кориандр, тмин, молотый перец;
жирно-хвостовое масло (100 г) или растительное масло – 6 ст.л;
соль, кинза.

Рецепт смимлама

Поставить казан на огонь, нарезать курдючный жир до дна или залить маслом. Баранину нарезать крупными кусочками – и тоже в казан. Сверху посыпать специями и слегка обжарить до золотистой корочки.
Следующим слоем будет лук – нарезать его кольцами, третью часть вылить на мясо. Затем кладем нарезанную кружками морковь.
Удалите с чеснока верхнюю шелуху, но не снимайте кожуру.В таком виде переварить чеснок над морковью.
Следующий слой – кружки из баклажанов, солим. Затем дольки сладкого перца. Потом снова лук – еще треть. Затем помидоры, нарезанные полукругами или четвертинками. Затем слой нарезанной кинзы и последняя мерная ложка лука.
Все овощи слегка растолочь, чтобы они плотно уплотнились. Напоследок положить в дым крупно нарезанный картофель, тоже немного приправить. И последний слой – капуста. Нарезать крупными кусочками и накрыть ими все блюдо.
Казан с мясом и овощами закрыть крышкой, плотно прижать, можно даже сверху накрутить толстое влажное полотенце – это убережет жидкость от испарения.
Можно довести дым до кипения на сильном огне, затем погасить его до слабого и варить 2-2,5 часа.

Узбекский дым принято подавать в большой глубокой тарелке. Ее ставят в центре стола, и она должна быть умной. Приятного аппетита!

Как вариант, видео рецепт дыма от Абдулазиз Салават :

Домляма – изысканное блюдо узбекской кухни.Пошаговый рецепт с фото Димлама на узбекском языке от Анны Шатиловой

Димлама – очень вкусное узбекское блюдо из тушеных овощей и мяса, все ингредиенты которого готовятся без капли воды или масла, в собственном соку. Димляма готовится легко и быстро. К тому же считаю, что блюдо диетическое, без вредной жарки.

Димлама по пошаговому фото рецепту готовится на плите. Сейчас, в век новых технологий димлама, готовить в мультиварке – это здорово.В обоих случаях рагу можно приготовить без вашего участия, вам нужно только крупно нарезать все ингредиенты и переложить их в многослойную кастрюлю или казан. Получите вкусное ароматное блюдо, затратив минимум времени на приготовление. Блюдо можно разнообразить, добавляя разные овощи в зависимости от сезона.

Состав:

300-400 г говядины с прослойкой,
2-3 средних моркови,
3-4 луковицы,
7-8 среднего картофеля,
1 вилка для капусты среднего размера
пара зубчиков чеснока,
зелени по вкусу
соль, перец по вкусу
зира,
лавровый лист – пара листочков.

Процесс приготовления:

Говядину нарезать тонкими ломтиками. Выкладываем его на дно кастрюли с толстым дном. Днище смазывать маслом не нужно. Пусть это вас не смущает, все получится!

Лук нарезать кольцами. Луков должно быть много. Чем больше лука, тем вкуснее будет блюдо.

Морковь нарезать кружочками или как угодно. На самом деле это не имеет значения.

Слегка добавить мясо для димлама, посыпать черным перцем.На мясо выложить лук и морковь.

Если мясо нежирное, то на дно в первый слой можно положить часть лука.

Картофель нарезать толстыми кружками и выложить слоями на лук и морковь. Ничего размешивать не нужно. Добавить картофель, перец и посыпать тмином. Приправа на любителя, но вкусная, попробуйте. Выложите по бокам в кастрюлю пару лавровых листов.

Капусту крупно нарезать и выложить на картофель.Если есть зелень – отлично! Не жалей, особенно кинзы.

Также можно добавлять любые овощи по сезону. Димлама отлично сочетается с кабачками, я часто кладу туда редис, помидоры, болгарский перец. Причем димлама получается красивее, если перец использовать нескольких цветов. Словом, в это блюдо можно добавлять все, что называется овощами.

Чтобы приготовить думляму по-узбекски, возьмем все продукты по списку.

Лучше всего для варки дыма в казане подойдет баранина на косточке и жир курдючный, который нужен для того, чтобы блюдо не пригорело.

Затем раскладываем мясо. Конечно, чем больше мяса, тем вкуснее дым. Также хорошо сочетать мякоть и кости. Приправить солью, перцем, посыпать.

Следующий слой – морковь и лук (третья часть). Морковь можно нарезать крупными кольцами, как и лук. Если думляма по-узбекски готовится в большой посуде, то овощи кладут еще более крупными кусками. Посыпьте каждый слой солью и специями. Сюда можно положить половину от общего количества чеснока.

Затем выкладывается крупно нарезанная зелень и толстые кольца баклажана. Не забываем посолить и поперчить.

Затем идет слой крупно нарезанного картофеля со специями и солью. Чеснок советуют не очищать до конца, а кладу в очищенном виде – с зубчиками.

Плотно накройте овощи. Сверху оберните влажное полотенце, чтобы жидкость не выходила с паром. Все доводят до кипения и огонь сводят к минимуму. В таком закрытом виде блюдо нужно тушить около 2,5 часов. Поэтому все овощи укладываются крупными дольками.На подготовку моей версии ушло около 1,5 часов, и все уложилось хорошо. Чем меньше размер посуды, тем быстрее будет готовиться дым.

По прошествии отведенного времени откройте крышку и убедитесь, что овощи провисли при варке, это нормально. И запах захватывающий. Выкладываем овощи на блюдо в обратном порядке, сначала капусту, потом картофель и все остальное. На дне должна оставаться жидкость.

Подаем дым по-узбекски, приготовленный в казане, посыпав зеленью.Приятного аппетита!

Сегодня мы поговорим о том, как готовится димлама по-узбекски. Рецепт этого классического восточного блюда требует двух основных ингредиентов – мяса и белокочанной капусты. А дальше можно смело фантазировать и добавлять в блюдо любимые овощи и корнеплоды.

В чем уникальность этого узбекского блюда? Весь секрет димлама в том, что овощи готовят в собственном соку, а мясо обжаривают как следует, потому что кладут его на дно казана.Давай попробуем?

Структура:

0,5 кг моркови;
1 кг картофеля;
0,5 кг капусты белокочанной;
Мякоть баранины на ребрышках 1 кг;
300 г курдючного сала;
соль;
перец молотый.

На заметку! Вместо баранины можно использовать говядину, но только на кости.

Подготовка:

На заметку! В последнее время довольно популярным блюдом стала узбекская димлама. Рецепт от Анны Шатиловой, которым она поделилась в Урганте, заслуживает вашего внимания.Все просто: в казане продукты раскладываются слоями в следующей последовательности – лук, мясная мякоть, клубни картофеля, корнеплоды моркови, капуста, яблоки и дольки чеснока. Все овощи, а также мясо и яблоки нарезаем достаточно крупными кусочками. Димлам нужно готовить на пару, не добавляя жидкости.

Узбекская димлама, как уже говорилось, можно приготовить с добавлением различных овощей. Они добавляют блюду сочности и дополнительных ярких ароматов. Помидоры, сладкий перец, кабачки и баклажаны – идеальный выбор.

На заметку! В некоторых источниках есть несколько иное название этого блюда – думляма. Все названия уходят корнями в узбекское слово «думляш», что в переводе означает «париться».

Структура:

баранина 0,6 кг;
100 мл масла растительного рафинированного;
3 шт. Люк;
3 помидора;
2 шт. болгарский перец;
2 корня моркови;
кабачков;
баклажан;
0.5 кг белокочанной капусты;
клубней картофеля 0,4 кг;
7-8 зубчиков чеснока;
петрушка;
укроп;
острый перец;
сушеных трав;
соль;
перец молотый.

Подготовка:

На заметку! Узбекская димлама готовится не только из овощей. Рецепт от Сталика Ханкишиева интересен тем, что кулинары добавляют в блюдо айву. Также он советует попробовать вариант приготовления димлама из тыквы.

Дымляма – овощное рагу по-узбекски – обычно готовится на открытом огне и всегда в большом котле.

Дым придает блюду особый аромат, но название блюдо получено не поэтому. Справедливости ради надо сказать, что это блюдо есть у всех восточных народов, и как только не называют – димляма, домляма, думляма … И это все одно и то же))) Говорят, что в переводе «дымлаш» означает «парить». Поэтому все овощи вместе с мясом тушатся в соке под закрытой крышкой не менее двух часов, а может и больше.

Здесь мы рассмотрим вариант заваривания узбекского дыма в казане в домашних условиях и в количестве пары порций. Принцип остается прежним. Для большой семьи следует увеличить количество комплектующих.

Чтобы приготовить думляму по-узбекски, возьмем все продукты по списку.

Молодой барашек на косточке и сале, который нужен для того, чтобы блюдо не пригорало, лучше всего подходит для приготовления дыма в казане. Я не очень люблю курдючный жир, поэтому решила добавить на дно сковороды пару столовых ложек растительного масла.Но если есть курдючный жир, то его нужно очень мелко нарезать и выложить на дно блюда.

Затем выкладывается крупно нарезанная зелень и толстые кольца баклажана. Не забываем посолить и поперчить.

Затем следует слой крупно нарезанного картофеля со специями и солью.Чеснок советуют не очищать до конца, а кладу в очищенном виде – с зубчиками.

Плотно накройте овощи. Сверху оберните влажное полотенце, чтобы жидкость не выходила с паром. Все доводят до кипения и огонь сводят к минимуму. В таком закрытом виде блюдо нужно тушить около 2-х.5 часов. Поэтому все овощи укладываются крупными дольками. На подготовку моей версии ушло около 1,5 часов, и все уложилось хорошо. Чем меньше размер посуды, тем быстрее будет готовиться дым.

Подаем дым по-узбекски, приготовленный в казане, посыпав зеленью. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Домлям по-узбекски»:
Мясо (говядина) – 500 г
Лук репчатый (большой) – 2 штуки
Морковь – 2 штуки
Помидор – 2 штуки
Болгарский перец – 2 штуки
Баклажан – 2 штуки
Картофель – 5-6 штук
Капуста белокочанная – 1 вилка
Зелень – 4 пучка.
Чеснок – 3-4 зубца.
Специи (тмин, перец черный (горох) соль) – 1 ст.л.

Рецепт «Домляма по-узбекски»:
Состав узбекской домлямы К сожалению, я забыл сфотографировать 1-й этап закладки мяса. Но постараюсь подробно описать: в рецепте я написала 500 грамм мяса, но это не важно. Дело в том, что мяса должно быть достаточно, чтобы равномерно покрыть дно казана, то есть не три-четыре куска и не так, чтобы куски мяса лежали друг на друге.

Я делаю это. Беру мясо, срезаю с него лишний жир, нарезаю мясо на средние куски (размером с куриное яйцо).Ставлю казан на огонь, вливаю в него растительное масло и обжариваю в нем жир, который я вырезал из мяса, снимаю получившиеся шкварки и бросаю мясо, обжариваю со всех сторон до появления корочки.

Снимаю казан с огня, остужаю, сливаю из него масло и начинаю выкладывать посуду. Сначала плотным слоем на дне приправляю мясо (в отдельной посуде делаю смесь специй – соль, тмин, черный перец горошком, каждый слой приправляю домламой.

Следующий слой – листья капусты.Многие кладут капустные листья целиком, но я предпочитаю рвать их руками размером с листочки, так в дальнейшем будет проще и удобнее есть, также многие кладут листья на конце, как бы накрывая ими блюдо, но Слои чередую с капустными листьями.

Не волнуйтесь, капусты не будет много, так как она осядет. Итак, на мясе в один слой – надорванные капустные листья, на слой капусты – лук, нарезанный кольцами, приправляем.

Узбекские ингредиенты домлямы Следующий этап – морковь, нарезанная кольцами, снова капустные листья – приправы.Следующий шаг – помидоры. Если вы варите Домляму, так сказать, вне сезона, то на этом этапе можно добавить томатную пасту – 2 ст. л., или консервированные томаты.

Узбекские ингредиенты домлямы На помидоры выложить баклажаны (с баклажана срезать кожицу, иначе он будет горьковатым и нарезать кольцами). Важно – не измельчайте все ингредиенты мелко! Нарежьте еду на более крупные кусочки.

На баклажаны кладем болгарский перец (на момент варки у меня не было красного болгарского перца, рекомендую в готовке добавить красный болгарский перец в дополнение к зеленому перцу, это придаст дополнительную пикантность, сладковатость вкусу блюду. блюдо.) Сезон.

Домляма по-узбекски
Состав
Следующий слой – зелень. Я взяла с рынка 4 пучка зелени – петрушку, сельдерей, укроп, кинзу, измельчила всю зелень, перемешала и вылила ковер на нашу домламу. Сверху чеснок. Она нарезала ножом несколько зубчиков. Если вам не нравится вкус чеснока, просто добавьте его для аромата. Напишу – как чуть позже.

Узбекские ингредиенты домлямы Застелить зелень капустными листьями, приправить, сверху положить слой нарезанного крупными кольцами картофеля, снова слой капусты, приправить.Если осталось место, можно добавить еще один слой картофеля и снова накрыть его листьями капусты. Это все. И на этом этапе для тех, кому не нравится вкус чеснока.

Удалите верхнюю шелуху с головки чеснока, но не очищайте ее сильно. Промываем в проточной воде и кладем на самый верх нашего творения. Казан плотно закрываем крышкой и ставим на сильный огонь буквально на 10 минут, затем убавляем огонь до минимума и оставляем домламу вариться под закрытой крышкой на 2 часа.Важный! Не открывайте крышку казана во время приготовления! Воду добавлять не нужно! Ничего не горит, не волнуйтесь.

Узбекские ингредиенты домлямы В идеале (по-узбекски) готовую домляму просто переворачивать на широкое блюдо (ляган). Но я предпочитаю перемешивать при подаче этого блюда, в итоге получаю именно такую красоту, как на фото. Как вариант, выложите блюдо слоями, как положено. Это на ваш вкус. Готовое блюдо присыпать свежей зеленью. Приятного аппетита.

Рецепт димлама – вкусное узбекское овощное рагу за 2 часа

Если вы видели любую из наших предыдущих статей, вы, вероятно, знаете, что мы большие поклонники узбекской кухни и всех других среднеазиатских кухонь, и в этом посте мы поделимся одним восхитительным узбекским блюдом, которое очень популярно в Центральной Азии и в других странах. другие страны бывшего СССР.Димлама, также известная как думлама, басма или дамляма, – это сытное и вкусное рагу, которое каждый может приготовить дома менее чем за 2 часа, и этот рецепт димлама покажет вам, как это сделать.

Но обо всем по порядку…

Что такое Димлама?

Димлама – это тюркское рагу, состоящее из комбинации картофеля, лука, чеснока, моркови, помидоров, репы, перца, тмина, капусты и баранины, телятины или говядины. Вы, конечно, можете приготовить его вегетарианскую версию, не используя мяса, но вкус совсем другой.Димлама – традиционное узбекское блюдо, которое особенно популярно во время ежегодного сбора урожая (весна и лето), когда в Узбекистане и большинстве других стран региона можно найти изобилие овощей.

Все ингредиенты нарезаются крупными кусочками и укладываются слоями, чтобы их можно было приготовить в собственном соку. На приготовление рецепта димлама уходит около 1,5-2 часов, а конечный результат – сытное тушеное мясо, которое подается на большой тарелке и съедается ложкой.

История

Во всех языках, принадлежащих к тюркской языковой группе, слово димдама (или его вариации димлама, даймадама, демдеме и т. Д.)) переводим на глагол кипятить . Это точное описание этого рагу. Впервые блюдо появилось в Средней Азии на территории современного Узбекистана в средние века. Как вы можете знать или не знать, все кухни Центральной Азии в значительной степени зависят от подземных овощей (потому что в степях Центральной Азии не так много овощей может расти над землей), которые традиционно не выращиваются в этом регионе в течение всего года.

Однако во время сбора урожая овощей в изобилии, и на протяжении всей истории люди изобретали способы использовать это изобилие овощей при приготовлении большого количества сытных и вкусных рагу.Димлама – один из них.

Вы поклонник узбекской кухни? Тогда обязательно ознакомьтесь с нашим традиционным рецептом самсы.

Региональные различия

Сегодня рецепт димлама популярен в Центральной Азии, а также в некоторых бывших советских республиках. Вы можете найти его в разных странах под разными названиями, например думлама и басма. Однако название – не главное отличие димлама от басмы (двух самых популярных разновидностей.Басма – это разновидность этого тушеного мяса, в котором все ингредиенты помещаются в холодный казан, а затем готовятся на пару. Димлама, с другой стороны, относится к тушеному мясу, в котором мясо и лук обжариваются перед приготовлением на пару.

Советы по подготовке

Самое главное при приготовлении димлама – наслоение. Димлама – это блюдо в одной кастрюле (готовится в посуде с толстыми стенками, например, в казане, на глубокой сковороде с крышкой или в советской мультиварке, известной как мультиварка), но есть особая техника его приготовления.Первый слой должен состоять из жареного лука и мяса (до того, как вы начнете варить), а все остальные овощи должны быть выложены поверх баранины / говядины / телятины, не перемешивая кастрюлю. Последний слой должен состоять из капусты, так как это сделает вкус более пикантным. С этого момента это просто; после того, как вы разложите слои, просто дайте тушенке покипеть 1,5-2 часа. Вам не нужно мешать на протяжении всего процесса.

Рецепт универсален, и вы всегда можете заменить одни овощи другими, добавить в мясо больше овощей или даже приготовить вегетарианскую версию димлама без мяса.Но что бы вы ни добавили, это тушеное мясо настолько вкусное, что, даже если вам не нравятся некоторые овощи, вы съедите все, потому что все ингредиенты будут пропитаны восхитительным, аппетитным соком.

Любите сытные тушеные блюда? Тогда вам также может понравиться наш рецепт бигос.

Обслуживание

Традиционно димлама подают в большой миске большой ложкой и едят с разными видами хлеба (тандыр нан, лепешка или патыр нан). Однако, если у вас нет традиционного узбекского хлеба, вы можете есть его с любым хлебом.Так как я не из Узбекистана, мне нравится сочетать димламу с лапшой Лагман. Я знаю, что в Узбекистане это может вызвать недоумение, но я нахожу это действительно вкусным! В качестве гарнира можно использовать петрушку, укроп или свежую кинзу.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 10 минут

Состав

1 кг нарезанной баранины / говядины / телятины
3 большие луковицы (нарезанные)
5 больших картофелей
2 столовые ложки сливочного масла
5 очищенных помидоров
3 сладких перца
6 зубчиков чеснока
2 моркови
1 репа (или баклажан)
1 свекла
1 маленькая капуста
2 столовые ложки соли
1-1.5 столовых ложек черного перца
1 столовая ложка семян тмина
1 стакан воды
2 лавровых листа
1 чайная ложка нарезанной петрушки
1 чайная ложка свежей кинзы
1 чайная ложка Corriander

Инструкции

1. Нагрейте сковороду (средний огонь) и добавьте немного масла / сливочного масла.

2.Добавьте в сковороду треть лука и готовьте 2 минуты.

3. Выложите половину мяса на обжаренный лук.

4. Добавьте еще треть лука поверх мяса, посолите и черный перец.

5. Добавьте морковь, а затем сверху кусочки помидоров.

6. Выложите кусочки репы следующим слоем и добавьте еще немного соли, перца и семян тмина.

7. Добавьте сладкий перец и нарезанную свеклу следующим слоем, чтобы изменить цвет тушеного мяса.

8. Возьмите оставшиеся куски мяса и лук и сформируйте следующий слой.

9. Добавьте слой картофеля и зубчики чеснока.

10. Выложите слой капусты поверх смеси (это последний слой).

11. Добавьте еще немного соли, семян тмина, черного перца и кориандра и накройте тушеное мясо крышкой.

12. Проверяйте тушеное мясо каждые 15-20 минут. Если не слышно звука кипения, продолжайте доливать воду.

13. За 10-15 минут до 2-часовой отметки добавьте лавровый лист.

13. Примерно через 2 часа приготовления тушеное мясо должно быть готово. Посыпьте петрушкой и свежей кинзой для украшения и наслаждайтесь едой!

Информация о питании:

Размер порции:

200 г
Количество на приём: Калории: 106 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 1,1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 5 мг Натрий: 914 мг Углеводы: 14 г Чистые углеводы: 14 г Волокно: 4 г Сахар: 6,5 г Белки: 2,85 г

Несколько вещей, которые могут вам понадобиться для этого рецепта

Вы поклонник узбекской кухни? Вам понравился наш рецепт димлама? Не могли бы вы сделать это дома? Если вы нашли и нашли этот рецепт полезным (или нет), не забудьте оставить нам оценку.

Нравится? Приколи это.

КИФТА Димлам с нутом, пошаговый рецепт с фото

КИФТА – так называемые маленькие продолговатые колбаски из фарша, которые часто готовятся отдельно, а потом просто вводятся в блюдо. Это экономит время. КИФТА ДИМЛАМ – блюдо красивое и яркое. Его смыли, чтобы приготовить как праздничный, гостевой вариант.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,5 стакана гороховых орехов
4-5 средних луковиц
4 Средние моркови
8 маленьких помидоров
3 маленьких баклажана
4 больших красных сладких перца
9-10 средних картофелей
4 головки чеснока
1 небольшая балка из кинзы и пурпурная базилика
100 мл растительного масла
2 ст.л. Смесь специй: зира, кориандр, паприка, красный острый перец
1 лавровый лист
соль
3-4 веточки пурпурного базилика и кинсе для подачи

Для KIFTA:

1,2 кг мякоти нежирной говядины или баранины
300 г курднинского или другого баранины
2 средних луковицы
150-200 мл растительного масла
2 ст. л. Свежесердечные специи: кориандр, зира, черный перец
соль

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Накануне замочить цыплят из гороха в большом количестве холодной воды на 24 часа.Слив воды, ополаскивание орехов.

Шаг 2.

Для киртов измельчите на мясорубке мясо, сало и лук. Добавьте специи и соль, фарш аккуратно разбейте, чтобы он стал пластичным. Убрать в холодильник на 1 час.

Шаг 3.

Влажная ручная стяжка из фарша колбас длиной 8-9 см и диаметром около 3 см. На сковороде разогреть масло. Партия, несколько штук, обжарить сосиски – КИФТА до румяной корочки. Выложите готовые сосиски.

Шаг 4.

Для Димлама выложите лук полукольцами, морковь – крупными кубиками.Картофель очистить и нарезать толстыми пластинами. Баклажаны Очистить кожуру и нарезать крупными дольками, посолить, подождать отделения сока, около 20 минут, затем промыть.

Шаг 5.

С головок чеснока снимите верхние слои шелухи, оставив самые низкие, тонкие. Корень срезаем, оставляя кочан целиком. У сладкого перца удалить сердцевину, мякоть измельчить крупными дольками.

Шаг 6.

В Казани или в большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте в нем лук до светло-желтого цвета, 5 минут.Добавить морковь, запекать, помешивая, 5 мин. Затем кладем баклажаны, готовим 5 минут, добавляя смесь специй.

Шаг 7.

Опрос. Перемешать и держать на огне 8-10 минут. Чтобы содержимое казана снова вскипело. Обвалять в этой массе головку чеснока, поверх слоев положить сначала сладкий перец, затем картофель.

Шаг 8.

В сковороду с остатками масла, в которой обжаривается КИФТА, наливаем 2 стакана кипятка, перемешиваем и переливаем в казан. Жидкая часть не должна подниматься по поверхности картофеля.Довести содержимое до кипения, убавить огонь до слабого и тушить под крышкой 45 минут.

Шаг 9.

На картофельном слое выложить килф, выложить целые помидоры, веточки кинзы и базилика. Закройте казан плотно и оставьте завтра на 20 минут. Подавать в большом общем блюде. Выложите помидоры на тарелку. Шивовку отводя колбаски в сторону, открываем овощной слой.

Шаг 10.

Выложите блюдо сначала картофелем, затем смесью овощей и нута.Попутно удалите головки чеснока. По кругу, на овощах, выкладываем килф. В центре композиции – чеснок. А по краям выложите помидоры. Украсить зеленью. Налейте небольшое количество бульона в Casa или распилите количество порций и подавайте.

Хозяйка в заметках

Для киртов лучше всего выбирать мякоть бедренной части барана или туши говядины. И ни в коем случае не покупайте готовый фарш! Кто его знает, из чего он сделан и какой процент жира, живого и пленочного там на самом деле присутствует.

рецептов приготовления узбекской кухни 1.0.1 Скачать бесплатно

Национальная кухня Узбекистана имеет многовековую историю, тесно связанную с узбекской культурой, языком и традициями. Существенное влияние на разнообразие и оригинальность рецептов оказало то, что, в отличие от географических соседей, узбеки исторически были характерны как для оседлого, так и для кочевого образа жизни.

Узбекская кухня во многом основана на азиатских традициях и рецептах, но также имеет свою специфику.
Самый распространенный мясной ингредиент – баранина, но широко используется говядина и конина. Вторые мясные блюда – обычно отличный продукт для отпуска. Например, по классическому рецепту плова соотношение 1 часть мяса – 1 часть риса.
Специфическим является использование в супах (шурпа) злаковых – Маша (сорт фасоли), белая дурра (сорго), рис, кукуруза. Мясные блюда почти всегда готовят с луком, при этом в его закладке доля мяса намного выше, чем в европейской кухне. При приготовлении пельменей из фарша по обычному рецепту нужно две-три части на одну часть лука из мяса.

Все рецепты узбекской кухни можно разделить на следующие категории:
Вторые блюда и супы: Басма, Гунма Димлама, Долма, Кабоб, Ковурдок, Катыкли, Лагман, Манта, мастава, Мошкичири, Машхурда, Нарын, Самса, Угра, Чалоп, Чучвара , Шяуляй, Шурпа, плов, Ханум.

В этой кулинарной книге вы найдете как оригинальные рецепты, которые народные традиции совершенствовали с годами, так и авторские рецепты узбекской кухни в интерпретации самых известных поваров Узбекистана и всего мира.

Салаты и холодные закуски:
Ачик-чучук, Шикароб, Постдумба, Хасип, Кази.

Хлебобулочные изделия:
Бугирсок, катлама, Лочира, Оби-нон, Патир, Талькон, Урам, Юпка.
Кондитерские изделия:
Нишалда, Новато, парварда, Холвайтар
Молочные продукты:
Катык, сузьма, куруте, Айран.
В приложении вы найдете рецепты всех блюд узбекской кухни.
Все рецепты в приложении отсортированы по популярности.
Список самых популярных рецептов напитков:
Лагман
Дамляма
Узбекский плов с курицей
Минималистский плов с курицей
Узбекский плов
Лагман по-узбекски с редисом
Узбекский плов с курицей и барбарисом
Шурпа по-узбекски
Плов по-фергански
Салат Ачик-чучук к узбекскому плову
Узбекский плов с бараниной и нутом
Самса
Манта по-узбекски
Манта
Плов на восток в городской среде
Нарханги
Манты узбекский
Баджрам плов
Машхурда (каша из маша с фасолью)
Пилаф
равиоли по-узбекски
морковь Кием
Суп молочный с горохом и перловой крупой
Токош
Салат с домашней лапшой и курицей
Плов Чайханский
Плов простой с мясом
Плов с бараниной и чесноком
Чаудер “Кульчетай” с лапшой по-узбекски
Салат “Гулчетай”
Плов по-фергански
Лагман на телятине
Узбекская самса
Дамляма – Августовское рагу из мяса с овощами
Манты с мясом и картофелем
Манты с мясом и тыквой
Суп из баранины с луковыми рулетами
Манты с тыквой

О рецептах приготовления узбекской кухни

Рецепты приготовления узбекской кухни – бесплатное приложение для Android, опубликованное в списке приложений «Здоровье и питание» раздела «Дом и хобби».

Компания, разрабатывающая рецепты приготовления узбекской кухни – AppCartel. Последняя версия, выпущенная его разработчиком, – 1.0.1.

Чтобы установить рецепты приготовления узбекской кухни на свое устройство Android, просто нажмите зеленую кнопку «Продолжить в приложении» выше, чтобы начать процесс установки. Приложение размещено на нашем сайте с 5 января 2016 года и было загружено 5 раз. Мы уже проверили, безопасна ли ссылка для загрузки, однако для вашей собственной защиты мы рекомендуем сканировать загруженное приложение с помощью вашего антивируса.Если ваш антивирус определяет рецепты приготовления узбекской кухни как вредоносное ПО или ссылка для загрузки на be.motti.uzb не работает, используйте страницу контактов, чтобы написать нам.

Как установить рецепты приготовления узбекской кухни на Андроид устройство:

Нажмите кнопку «Продолжить в приложении» на нашем веб-сайте. Это перенаправит вас в Google Play.
Как только рецепты приготовления узбекской кухни появятся в Google Play на вашем Android-устройстве, вы можете начать его загрузку и установку.Нажмите на кнопку «Установить», расположенную под панелью поиска и справа от значка приложения.
Появится всплывающее окно с разрешениями, необходимыми для рецептов приготовления узбекской кухни. Нажмите «Принять», чтобы продолжить процесс.
рецептов приготовления узбекской кухни будут загружены на ваше устройство, показывая прогресс. После завершения загрузки начнется установка, и вы получите уведомление после ее завершения.

баклажанов узбекской кухни.Классический лагман с баклажанами и говядиной

Узбекская кухня – это еда, знакомая многим с детства. Вряд ли многие назовут более двух-трех блюд, и это, скорее всего, будет плов, манты или лагман, но узбекская кухня богата и разнообразна.
Самое главное, что блюда готовятся из натуральных продуктов, в них нет сложных ингредиентов, а вкус потрясающий.
Лагман – узбекский суп с домашней лапшой, разновидность среднеазиатской версии рамена с очень острым и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса.В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более толстый лагман.

Закуска из баклажанов «Бадамжан» – это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиса, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

Чучвара – это суп с маленькими клецками, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт, такой как сметана) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

Плов – восхитительное сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и специального набора специй.Готовить в казане в больших количествах несложно, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Салат «Ташкент» – фирменный столичный салат из отварного говяжьего языка, редиса и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

Манты – блюдо из мяса и теста, приготовленное на пару. В качестве начинки используют говядину, баранину или телятину, хотя есть вариант с тыквой. Начинку необходимо нарезать кусочками, иначе весь сок вытечет.Также внутрь кладут лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного жирного курдючного сала. Едят манты с каймаком (не путать с творогом, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому его лучше есть со сметаной, не забывая присыпать зеленью.

Самса – треугольные пироги из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, баранины и специй. Как и в мантах, начинку нарезают кубиками.Выпекается самса в глиняной печи – тандыре, но в домашних условиях ее можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и присыпают черными семенами кунжута.

Салат Ачик-чучук также известный как «Ачичук» – это свежие помидоры, лук, чеснок и зелень. Это блюдо прекрасно подойдет вегетарианцам и постящимся.

Нарын – национальное блюдо узбекской кухни, приготовленное из домашней лапши и отварного мяса, подается с бульоном.Обычно нарын готовят из баранины, конины или казы (вареная колбаса из конины), а иногда и из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда в том, что перед приготовлением мясо необходимо засыпать солью и просушить 24 часа. Это необходимо для того, чтобы бульон оставался чистым и насыщенным. Лук добавляют к мясу и лапше. В оригинальном рецепте берем обычный свежий лук, нарезаем его, измельчаем руками и добавляем в блюдо. Вы также можете обжарить лук и смазать тесто для лапши оставшимся маслом.

Шурпа – жирный и нежный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности – кайтнам, где мясо кладут в свежем виде, и ковурма, где мясо сначала обжаривают в масле.

Dimlama – узбекский вариант жаркого, в котором используются говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также зелень и, конечно же, специи.

Кутабы – жареные лепешки из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра – по отдельности или вместе.

Кебаб (шашлык) – говядина, баранина или телятина, нарезанная небольшими кусочками и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно замариновано. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного сала, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие присыпается свежим мелко нарезанным луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подойдет острый томат или аджика.

Халваитар – жидкое воплощение халвы.В нагретый жир или масло добавляют муку, перемешивают, затем добавляют сахар, а орехи и ваниль добавляют только в конце варки.

Чай со сладостями – это узбекская традиция. Вариантов заваривания чая в Узбекистане очень много, и этот напиток непременно подают с орехами, сухофруктами и другими натуральными и полезными деликатесами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную тазу, показывая, что они очень довольны и хотят, чтобы гость сидел подольше. Полная чаша означает, что хозяин спешит вас увезти.

Страница: 4

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Вымойте и нашинкуйте капусту.

Кабачки, баклажаны, лук, морковь, капусту выложить на сковороду, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить растительное масло, томатную пасту и тушить на слабом огне 15–20 минут.

Баклажаны, запеченные с помидорами

Требуется: 3-4 баклажана, 2 помидора, 3 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления. Баклажаны замочить в подсоленной воде на 1 час, затем опустить в кипящую воду, снять кожицу и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать. Вымойте и нашинкуйте петрушку. Яйца взбить со сметаной. Готовые баклажаны выложить в блюдо, посыпать петрушкой и подавать.

Выложить баклажаны и помидоры в сковороду, посолить, добавить 3 столовые ложки растительного масла, обжарить 5 минут на среднем огне, затем выложить в посуду, смазанную оставшимся растительным маслом, залить смесью яиц и кислого. крем и запекать в разогретой до 180 ° С духовке 3 минуты.

Закуска из баклажанов и томатов

Требуется: 4-5 баклажанов, 3-4 помидора, 3 зубчика чеснока, 6 столовых ложек растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка 3% уксуса, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Чеснок очистить и раздавить. Помидоры вымыть и нарезать. Вымойте и нашинкуйте петрушку. Оставшееся растительное масло смешать с уксусом и залить этой смесью баклажаны, выложить их в блюдо, украсить кружочками помидоров, посыпать петрушкой и подавать к столу.

Выложить баклажаны на сковороду, посолить, поперчить, добавить 3 столовые ложки растительного масла и жарить 10-15 минут. Затем остудить, посыпать чесноком и размешать.

Баклажаны с чесноком

Требуется: 5-6 баклажанов, 5-7 зубчиков чеснока, 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка 3% уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления. Очистить и раздавить чеснок. Баклажаны промыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу, мелко нарезать, посолить, добавить растительное масло и уксус, перемешать, выложить горкой в блюдо, посыпать чесноком и подавать к столу.

Запеченные баклажаны

Требуется: 3-4 баклажана, 2 помидора, 1 столовая ложка 3% уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Вымыть и нарезать зелень укропа и петрушки. Баклажаны вымыть, запечь в духовке, очистить, нарезать соломкой по длине, выложить в тарелку, приправить солью, перцем, залить смесью уксуса и растительного масла, украсить дольками помидоров, посыпать зеленью, укропом и петрушку и подавать.

Закуска из баклажанов и лука

Требуется: 400 г баклажанов, 3-4 луковицы, 2-3 помидора, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 чайная ложка сахара, 5 столовых ложек растительного масла, 1 столовая ложка 3% уксуса, перец и соль. пробовать.

Способ приготовления. Баклажаны вымыть, запечь в духовке, остудить, снять кожицу и мелко нарезать. Соединить баклажаны с помидорами, луком, перемешать, посолить и заправить растительным маслом.

Помидоры вымыть и мелко нарезать.Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Вымойте и нарежьте петрушку и укроп. Смешайте растительное масло с сахаром, уксусом и перцем.

Закуска из баклажанов и моркови

Требуется: 3-4 баклажана, 2 моркови, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 20 г сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Вымойте, очистите и нарежьте баклажаны. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.На сковороду выложить баклажаны, морковь и лук, приправить солью, перцем, добавить растительное масло и обжарить 5-7 минут на среднем огне, затем добавить сливочное масло, влить немного воды и тушить до готовности.

Узбекская закуска из баклажанов

Требуется: 400 г баклажанов, 3 помидора, 100 г кабачков, 10 оливок, 5-6 столовых ложек оливкового масла, 1 пучок петрушки, перец и соль по вкусу.

Узбекский рецепт баклажанов с пошаговым приготовлением.
Тип блюда: Горячие блюда, Закуски
Сложность рецепта: Легкость приготовления
Национальная кухня: Узбекская кухня
Повод: Обед
Время приготовления: 13 минут
Время приготовления: 3 часа
Порций: 4 порции
Калорийность: 127 ккал
Если вы хотите угостить друзей оригинальным овощным блюдом, то этот простой узбекский рецепт из баклажанов вам очень пригодится!
Этот рецепт давно прижился в нашей семье.Пожалуй, чисто овощным его не назовешь, ведь плов мясной. Но, если поэкспериментировать, то приготовить его можно полностью постным. Чтобы приготовить баклажаны по-узбекски, понадобится хороший казан. Во-первых, для плова, во-вторых, чтобы баклажаны потом не пригорели. Советую использовать баранину – классический ингредиент узбекской кухни. Смотрите рецепт ниже с фото.
Порций: 4-5
Ингредиенты на 4 порции
Баранина – 1 килограмм
Рис – 1 килограмм
Морковь – 1 килограмм
Лук – 300 граммов
Растительное масло – 300 граммов
Кочан чеснока 2 штуки
Зира – 1 чайная ложка
Барбарис – 1 чайная ложка
Изюм – 2 ст.ложек
Баклажаны – 4 штуки
Пошаговый рецепт приготовления
Итак, для начала – плов. Залейте рис водой на 1 час. Мясо промыть, нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами, морковь соломкой.
Готовим плов, главное – последовательность. В казане разогреть масло, обжарить лук, затем добавить мясо, обжарить 5-7 минут. Затем морковь тоже обжариваем 5 минут. Залейте все водой, чтобы покрыло мясо, добавьте тмин и барбарис.Варить на медленном огне около 30 минут. Теперь вылейте рис и положите головки чеснока – залейте водой и тушите на сильном огне, пока рис не приготовится наполовину.
Также добавьте изюм. Убавить огонь, тушить еще 10-20 минут. Готовый плов дать остыть.
А теперь баклажаны. Мойте и нарежьте их полосками. Обжарить на масле с двух сторон на сковороде.
Выложите баклажаны в форму для запекания. Туда же отправляем плов, только следим, чтобы еще оставались свободные полоски баклажанов.
Теперь закройте баклажаны. И отправляем все в духовку на 10-15 минут. Готовый! Теперь наши баклажаны по-узбекски могут пойти на обеденный стол. Их можно подавать с вином или свежими овощами. Приятного аппетита)

Самыми разнообразными из среднеазиатских аналогов можно уверенно считать рецепты узбекской кухни. Благодаря сочетанию персидских и тюркских кулинарных традиций, а также выгодному расположению государства на пересечении торговых путей рецепты отличаются удивительным разнообразием как продуктов, так и способов приготовления.Узбеки предпочитают домашнюю еду, не требующую сверхъестественных ингредиентов и изощренных талантов.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Правда, без азиатских специй приготовить не получится – они придают особый национальный колорит, а также необыкновенный аромат, моментально пробуждающий аппетит. Узбекистан – удивительная страна, очень радостная и гостеприимная. Здесь вы можете полностью ощутить значение выражения «столы ломятся от еды.«Здесь едят долго, медленно, смакуя каждый кусочек. Череда всевозможных блюд поражает даже бывалых гурманов. Десять деликатесов на обед – вот что такое гостеприимство по-узбекски!

Пошаговый рецепт узбекских баклажанов с фото.
Национальная кухня: Узбекская кухня
Тип блюда: Горячие блюда, Закуски
Сложность рецепта: Несложный рецепт
Время приготовления: 9 минут
Время приготовления: 3 часа
Порций: 4 порции
Калорийность: 72 килокалорий
Повод: на обед
Если вы хотите угостить друзей оригинальным овощным блюдом, то этот простой узбекский рецепт из баклажанов вам очень пригодится!
Этот рецепт давно прижился в нашей семье.Пожалуй, чисто овощным его не назовешь, ведь плов в основе мясной. Но, если поэкспериментировать, то приготовить его можно полностью постным. Чтобы приготовить баклажаны по-узбекски, понадобится хороший казан. Во-первых, для плова, во-вторых, чтобы баклажаны потом не пригорели. Советую использовать баранину – классический ингредиент узбекской кухни. Смотрите рецепт ниже с фото.
Порций: 4-5
Ингредиенты на 4 порции
Баранина – 1 килограмм
Рис – 1 килограмм
Морковь – 1 килограмм
Лук – 300 граммов
Растительное масло – 300 граммов
– 2 штуки
Зира – 1 чайная ложка
Барбарис – 1 чайная ложка
Изюм – 2 ст.ложек
Баклажаны – 4 штуки
Пошагово
Итак, для начала – плов. Залейте рис водой на 1 час. Мясо промыть, нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами, морковь соломкой.
Готовим плов, главное – последовательность. В казане разогреть масло, обжарить лук, затем добавить мясо, обжарить 5-7 минут. Затем морковь тоже обжариваем 5 минут. Залейте все водой, чтобы покрыло мясо, добавьте тмин и барбарис. Варить на медленном огне около 30 минут.Теперь вылейте рис и положите головки чеснока – залейте водой и тушите на сильном огне, пока рис не приготовится наполовину.
Также добавьте изюм. Убавить огонь, тушить еще 10-20 минут. Готовый плов дать остыть.
А теперь баклажаны. Мойте и нарежьте их полосками. Обжарить на масле с двух сторон на сковороде.
Выложите баклажаны в форму для запекания. Туда же отправляем плов, только следим, чтобы еще оставались свободные полоски баклажанов.
Теперь закройте баклажаны.И отправляем все в духовку на 10-15 минут. Готовый! Теперь наши баклажаны по-узбекски могут пойти на обеденный стол. Их можно подавать с вином или свежими овощами. Приятного аппетита)

как приготовить классический лагман в домашних условиях

Говорят, что существует не менее 150 видов лагмана. Не буду спорить, что я не специалист. Могу только сказать, что главное отличие от других – это лапша, которая в ней используется. Предлагаю вашему вниманию самый традиционный узбекский способ приготовления лапши лагман – вытаскивание ее из теста.

Ингредиенты для лагмана по-узбекски:

Для лапши:
Холодная вода – 200 г;

Мука – 400 г;

Соль – 2 чайные ложки;

Масло растительное для растяжки – 200 г.

Для мясного соуса с овощами (ваджи):

Мясо говядины (традиционно используется баранина, но у нас ее сложно купить) – 400 г;

Помидоры – 2 шт .;

Морковь (моркови много не бывает) – 2-3 шт .;

Репчатый лук – 1 шт.;

Перец болгарский – 1 шт .;

Масло растительное – 100 г.

Картофель – 1 шт. если большие, можно 2-3 штуки.

Томатная паста – 1 столовая ложка

Приправы для лагмана:

Зира – 1 столовая ложка

Кориандр молотый – половина столовой ложки

Сладкий перец – 1 столовая ложка.

Для острого соуса:

Чеснок -3 зубчика

Перец острый – 1 шт. (можно взять сушеный перец, затем – 1 чайная ложка)

Зелень базилика – 1 пучок

Зелень кинзы и укропа добавить в готовый лагман

Как приготовить лагман:

Изначально приготовим лапшу для лагмана.Для этого в большую чашку наливаем воду, всыпаем соль, всыпаем сразу всю муку. Замесить крутое тесто. На самом деле успех нарисованной лапши зависит от того, как вы тщательно вымесите тесто. Так что не поленитесь, запомните тесто минут 10-15, тогда оно будет более однородным.

Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на один час. После этого достаем тесто, запоминаем еще немного и раскатываем в толстую лепешку. Тесто разрезать на 4 полоски и смазать растительным маслом.

Смажьте руки растительным маслом и.Последовательно двигая руками, постарайтесь растянуть тесто, придав ему форму пучков. Слегка перекрутите тесто и протяните его пальцами.

Свернуть тесто с улиткой и залить растительным маслом. Накройте полиэтиленовым пакетом и дайте постоять 15 минут.

Затем повторите процедуру растяжки теста масляными руками. После этого ваша шлейка будет длиной около полутора метров.

Свернуть пучки улиткой, залить маслом, накрыть пакетом и дать постоять 5 минут.

Повторите процедуру еще раз. После него длина связок будет уже три метра.

И еще раз размять тесто. Длина каждой привязи будет примерно 6 метров. При этом не скатывайте из лапши улитку, а просто рассыпайте ее случайным образом по столу. Толщина лапши составит 5-7 миллиметров. Если вы фанат рваной лапши, то не останавливайтесь на достигнутом и тяните лапшу, пока она не станет толщиной 2-3 миллиметра.Но лично меня вполне устраивает результат с лапшой длиной 6 метров и толщиной 5-7 миллиметров.

Осталось отварить лапшу в большой кастрюле в подсоленной воде. Доведите воду с солью до кипения, соберите лапшу на руку и окуните в воду. Сразу же перемешайте лапшу в кастрюле деревянной палочкой для суши (очень удобной), чтобы лапша не слипалась.

Не варить лапшу долго. После того, как лапша всплывет, готовьте не более 2 минут и снимите.

Готовую лапшу залить растительным маслом и размешать палочкой, чтобы они не слипались.

Кстати, забыла сказать, что лучше готовить каждый жгутик лапши по отдельности, но можно готовую лапшу складывать целиком.

Наша лапша готова, приступим ко второй важной составляющей нашего лагмана. Это называется Ваджа. Приготовим ингредиенты.

Мясо нарезать кубиками стороной 1 сантиметр.

Лук нарезать кубиками.

Удалить семена из перца и нарезать квадратами. Для лагмана все компоненты должны быть одного размера.

Вырежьте у помидоров основу. Снимите кожицу с помидоров. Помидоры нарезать кубиками.

Можно приступать к приготовлению. Важно: лагман нужно готовить только в казане. Идет равномерный прогрев дна и стенок. Поэтому лагман быстро готовится. В казан налить растительное масло. Дать прогреться, положить лук так, чтобы масло впитало аромат лука.Когда лук станет мягким. Положить мясо в казан. Обжарить мясо недолго, около 10 минут.

Пока мясо жарится, измельчить тмин в ступке и добавить к мясу.

Немедленно поместите молотый кориандр в котел.

Морковь очистить, нарезать кубиками и поместить в казан.

Обжарить морковь не более 5 минут, затем положить в казан болгарский перец … Жарить все вместе еще 5 минут.

А теперь очередь помидоров.Выложите их в казан и подождите, пока весь томатный сок впитается в мясо.

Приправить мясо овощами. При желании добавьте сахар, но это не для всех. Лично мне нравится с сахаром. Добавьте перец.

И в самом конце очистить картофель, нарезать его такими же маленькими кубиками, как и все остальные овощи, и положить в казан. Положите томатную пасту … Налейте в казан немного воды, чтобы она покрыла овощи.

Попробуйте еще раз с солью, при необходимости добавьте соль, перемешайте, закройте крышку и варите около 30 минут.

Пока варится ваджах, приготовьте для нее острый соус. Зубчики чеснока очистить. Пропустить чеснок через пресс.

Острый перец после удаления семян мелко нарезать и положить в ступку с чесноком. Можно заменить свежий перец сушеными хлопьями. Добавьте в ступку листья базилика и измельчите в ступке все ингредиенты.

Добавьте немного жидкости из кипящего ваджи, перемешайте, получится отличный острый соус, без которого лагман не является лагманом.

Все компоненты лагмана готовы, осталось собрать его в порционные тарелки или миски, как это принято в Узбекистане и Казахстане.Но осталось одно маленькое «но». Лапша остыла. Надеюсь, вы еще не слили воду, в которой варили лапшу. Разогрейте эту воду. Выложите лапшу через сито и на несколько секунд опустите в горячую воду. Растительное масло, которым поливали лапшу, сойдет с нее, и лапша приобретет свой первоначальный вид.

На дно чашки (миски) выложить лапшу, сверху положить ваджу горкой, залить острым соусом.

Нарезать зелень кинзы и укропа и выложить в миску.На стол можно подать все! Лагман по-узбекски с домашней лапшой готов, гости будут счастливы!

Приятного аппетита от Ложки !!!

Блюда узбекской кухни – еда, знакомая многим с детства. Вряд ли многие назовут более двух-трех блюд, и это, скорее всего, будет плов, манты или лагман, но узбекская кухня богата и разнообразна.
Самое главное, что блюда готовятся из натуральных продуктов, в них нет сложных ингредиентов, а вкус потрясающий.
Лагман – это узбекский суп с домашней лапшой, разновидность среднеазиатского рамена с очень острым и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более толстый лагман.

Плов – вкусное сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и специального набора специй. Готовить в казане в больших количествах несложно, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Манты – блюдо из мяса и теста, приготовленное на пару.В качестве начинки используют говядину, баранину или телятину, хотя есть вариант с тыквой. Начинку необходимо нарезать кусочками, иначе весь сок вытечет. Также внутрь кладут лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного жирного курдючного сала. Едят манты с каймаком (не путать с творогом, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому его лучше есть со сметаной, не забывая присыпать зеленью.

Самса – треугольные пироги из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, баранины и специй.Как и в мантах, начинку нарезают кубиками. Выпекается самса в глиняной печи – тандыре, но в домашних условиях ее можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и присыпают черными семенами кунжута.

Салат Ачик-чучук , также известный как «Ачичук», это свежие помидоры, лук, чеснок и зелень. Это блюдо прекрасно подойдет вегетарианцам и постящимся.

Нарын – это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном.Обычно нарын готовят из баранины, конины или казы (вареная колбаса из конины), а иногда и из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда – мясо перед приготовлением необходимо засыпать солью и просушить 24 часа. Это необходимо для того, чтобы бульон оставался чистым и насыщенным. Лук добавляют к мясу и лапше. По оригинальному рецепту берем обычный свежий лук, измельчаем, измельчаем руками и добавляем в блюдо. Вы также можете обжарить лук и смазать тесто для лапши оставшимся маслом.

Шурпа – жирный и нежный суп из баранины и овощей.Самые известные разновидности – кайтнам, где мясо кладут в свежем виде, и ковурма, где мясо сначала обжаривают в масле.

Кебаб (шашлык) – говядина, баранина или телятина, нарезанная небольшими кусочками и приготовленная на открытом огне.Как правило, мясо предварительно замариновано. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного сала, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим мелко нарезанным луком и зеленью и сбрызгивается уксусом. В качестве соуса подойдет острый томат или аджика.

Халваитар – жидкое воплощение халвы. В нагретый жир или масло добавляют муку, перемешивают, затем добавляют сахар, а орехи и ваниль добавляют только в конце варки.

Чай со сладостями – это узбекская традиция. Вариантов заваривания чая в Узбекистане очень много, и, конечно же, этот напиток подают с орехами, сухофруктами и другими натуральными и полезными угощениями … Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную чашу, показывая, что они очень счастливы и хочется, чтобы гость посидел подольше. Полная чаша означает, что хозяин спешит вас увезти.

Лагман – блюдо многонациональное, рецепты его приготовления не сильно различаются, но имеют существенные вкусовые нюансы… Узбеки всегда готовят это блюдо в толстых чугунных казанах и только на растительном масле … Узбекский рецепт лагмана отличается составом ингредиентов для соуса. Из мяса предпочтение отдается баранине и говядине, из овощей в большом количестве используют капусту и помидоры, добавляют зеленую редьку, фасоль, чеснок, из зелени используют петрушку, кинзу, базилик и тмин.

Кстати, лагман получил свое название от названия лапши, которую вытягивают вручную.

Как приготовить настоящий лагман по-узбекски?

Начнем с подливки.Для подливки нам понадобится:

Масло подсолнечное – 100-150 гр.
Мякоть говядины или баранины – 600-700 гр.
Болгарский перец 1 сладкого цвета, 1 зеленый
Морковь -2 шт.
2-3 маленькие картофелины
Пара луковиц
Редис Дайкон – 1 шт.
Помидоры -3 шт.
Капуста.
Маринованные стрелы из чеснока.
Зеленая фасоль Джанду или длинная спаржа
Свежий чеснок, пара зубчиков.
Приправы: соль, черный перец, красный перец, перец, тмин, кинза.

Сначала в котле нагревается масло с несколькими зубчиками чеснока, которое затем удаляется.Далее обжариваем мясо в казане на максимальном огне до легкой корочки.

Добавить лук, морковь, сладкий перец, обжарить редис, постоянно помешивая. Затем добавляем специи, но не слишком много, чтобы не пересиливать вкус овощей. Обжарить пару минут, добавить немного воды и довести до кипения.

Затем положить капусту, маринованный чеснок, картофель и помидоры. Добавьте воды, убавьте огонь и варите до готовности картофеля.

А теперь перейдем к лапше. Можно, конечно, купить в магазине или сделать самому.Есть два варианта приготовления. Первый упрощен, а второй – настоящий лагман, который тянут. Процесс, конечно, трудоемкий, но оно того стоит!

Вариант 1

500 г пшеничной муки
1 яйцо
0,5 чайной ложки соли
0,75 стакана воды

Замесите крутое тесто, скатайте его в шар и оставьте под салфеткой на 15 минут. Затем скатайте в пласт, скатайте в рулет и нарежьте лапшу. Отварить в подсоленной воде, вынуть, промыть под холодной водой, дать воде стечь и залить лапшу растительным маслом, чтобы она не рассыпалась в комок.

Вариант 2

700 гр. Мука
2 яйца
80 гр. подсолнечное масло
стакан воды
чайная ложка соли
1/2 чайной ложки гашеного уксуса пищевой соды

Смешиваем воду, яйца, соль, соду, подсолнечное масло … Добавляем муку и замешиваем тесто. Он должен быть эластичным и не липнуть к рукам. Оставляем тесто на 40 минут. Затем делим тесто на четыре части. Каждую часть скатать руками на смазанном маслом столе в жгут толщиной в карандаш.

Укладываем жгуты на смазанную пластину. Сверху обильно сбрызнуть маслом и накрыть пищевой пленкой. Убираем в холодильник на час.

Достаем наши заготовки, одновременно начинаем раскручивать и тянуть. Пропитанные маслом жгуты становятся очень эластичными.

В результате из каждой связки получается одна длинная лапша толщиной со спичку.

Опустить в подсоленную кипящую воду и варить 3 минуты. Откинуть на дуршлаг, промыть водой. Лапша готова.

Берем на дно глубокие тарелки, кладем мелко нарезанную зелень, сверху кладем лагман и заливаем подливой.

Приятного аппетита!

Видео рецепт лагмана на узбекском языке!

Для приготовления классического узбекского лагмана вам понадобится:

300 мл воды

Баранина 1 кг

4 луковицы

3 моркови

сельдерей

болгарский перец

зеленый редис

3 зубчика чеснока

6 помидоров

100 мл растительного масла

соль, кориандр по вкусу

перец чили, перец чили

пучок зелени

Приготовление рекомендуется начинать с лапши.В принципе, его тоже можно купить в магазине. Если вы хотите приготовить его самостоятельно, замесите довольно крутое тесто. Для этого смешайте соль, взбитое яйцо, воду и муку. Готовое тесто накрыть крышкой и поставить в холодильник на полчаса. Подождите, пока тесто остынет, и разрежьте на четыре равные части. Хорошо скатайте каждый кусок и скатайте рулетики. Затем получившиеся рулетики мелко нарезать. Разложите лапшу на столе и присыпьте ее небольшим количеством муки. Лапша должна подсохнуть.

Теперь можно приступать к приготовлению мяса.Баранину тщательно промыть, обсушить и нарезать кусочками. Возьмите кастрюлю с глубоким дном и разогрейте в ней масло. Сюда же кладем чеснок и кусочки жира от мяса. Сделайте в блендере свежую томатную пасту и смешайте с мелко нарезанным чесноком. Когда жир растает в кастрюле, вынуть оттуда обжаренный чеснок и добавить кусочки баранины.

Очищенные овощи нарезать небольшими кусочками – редис, перец, морковь и сельдерей. Выложите их поверх жареного мяса. Также добавьте в кастрюлю приправы, накройте крышкой и продолжайте варить.Примерно через четверть часа добавьте к мясу чесно-томатную смесь.

Положить лапшу в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Когда она будет приготовлена, эту воду нужно будет слить в сотейник с мясом. Через время лагман можно подавать к столу. На дно тарелки выложить лапшу и полить получившимся супом. Сверху посыпать блюдо свежей зеленью.

Вы потратите гораздо меньше времени на приготовление жареного лагмана по-узбекски. это отличное блюдо для начинающих кулинаров.Вам понадобятся следующие ингредиенты: 300 г лапши лагман, полкилограмма баранины, 2 луковицы, 200 г томатной пасты, 3 зубчика чеснока, пучок зелени и петрушки, 3 яйца, 3 ст. ложки молока, а также перец и соль по вкусу.

Обжарить лук на растительном масле. Затем добавить нарезанную соломкой баранину и варить на медленном огне. Дождитесь полуготовности мяса и добавьте в сковороду томатную пасту и измельченный чеснок. Снимите сковороду с огня.

Отварить лапшу лагман отдельно.Добавьте в соус. После этого нужно сделать омлет из молока и трех яиц, нарезать его толстой соломкой. Это все. Осталось только положить омлет к лапше и соусу, все тщательно перемешать и разложить по тарелкам.

Обязательно посыпьте готовый лагман мелко нарезанной зеленью и чесноком.

«Плов Саммит»: рецепт плова от Василия Емельяненко

Сегодня предлагаю вашему вниманию излюбленное национальное блюдо народов восточной кухни, настоящий лагман – это лапша с густой подливкой из мяса и овощей.

Когда мой муж впервые попробовал это блюдо в Фергане, Узбекистан, он влюбился в восточную кухню. Очень часто готовлю дома плов, самсу, лагман любимому мужу.

Лагман, приготовленный своими руками в домашних условиях, получается необычайно ароматным и сытным, это может быть как первое, так и второе блюдо . Большим количеством бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления – лапшу с подливой.

Некоторые хозяйки готовят «европейский» лагман из курицы, он оказывается менее питательным и легким.А некоторым нравится лагман со свининой, а в исламе есть свинину запрещено. Я всегда готовлю дома по классическому рецепту настоящий узбекский лагман из баранины.

Основными ингредиентами этого вкусного блюда являются мясо (говядина или баранина), домашняя лапша (чузьма) и подливка (вайя). Используются овощи – картофель, баклажаны, капуста, чеснок, маринованный перец, помидоры, морковь, сладкий перец. , редис и фасоль. А добавление традиционных специй и трав определяет неповторимый вкус лагмана.

Лагман готовится дома в казане, и особенно вкусно он с дымком в казане на дровах.Вы варили лагман на костре?

Кулинарные советы и тонкости приготовления лагмана в домашних условиях

Молодая баранина (баранина от трех месяцев до одного года), такая баранина имеет нежную консистенцию, небольшое количество белого жира и имеет светло-красный цвет.

Как приготовить лагман по-узбекски в домашних условиях: пошаговый рецепт

При приготовлении этого рецепта нельзя менять только два ингредиента – это мясо и лапша, остальные – на ваше усмотрение.

Кому-то нравится сочетание двух видов мяса, кому-то больше мяса в блюде, кому-то разрешается приготовление нарезанной лапши.

Как приготовить соус

Состав:

Баранина – 0,7 кг
подсолнечное, масло хлопковое – ½ ст.
овощей: перец, капуста, стручковая фасоль, баклажаны, помидоры
корнеплоды: репа, морковь, редис, картофель – 300 гр.
чеснок и лук – 1 головка
специй: петрушка, кинза, сельдерей, базилик, чили – по вкусу
специй: кориандр, звездчатый анис, орегано, тмин – по вкусу
томатная паста – ½ ст.л.

Соус к блюду можно сделать гуще или тоньше.

Если вы хотите приготовить густой соус, то все овощи, из которых он состоит (картофель сюда не добавляется), нарезаются соломкой и только слегка обжариваются, поэтому остаются хрустящими.

А картошку обязательно включают в более жидкий соус, а все компоненты нарезают кубиками, а потом долго тушат в казане, в результате чего они получаются очень мягкими.

Пошаговое приготовление:

Баранину вымыть, очистить от кожуры и нарезать на куски размером со спичечный коробок.

Налейте масло в нагретый казан, после того как оно станет горячим, аккуратно положите в казан куски баранины и приправьте солью и перцем.

Все овощи вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать полукольцами. Чеснок измельчить.

Когда куски баранины равномерно обжарятся до светло-коричневой корочки, начинайте класть их в овощи с интервалом в 5 минут в следующей последовательности: лук, морковь, картофель, сладкий перец и, наконец, помидоры.

Добавить в соус томатную пасту, перемешать содержимое казана и налить в него горячую воду, уровень которой должен быть на 2-3 пальца выше уровня смеси.

Когда соус закипит, убавьте огонь под казаном, положите в подливу измельченный чеснок, добавьте все специи, указанные в рецепте, посолите соус и дайте ему покипеть под крышкой еще четверть часа.

Положите в подливку мелко нарезанные листья сельдерея и нарезанную петрушку, плотно закройте казан и дайте соусу немного настояться.

Как приготовить тесто и лапшу

Приготовление лапши требует терпения и времени. Так что готовить тесто для лагмана решать вам или обойтись специальной магазинной лапшой. В заводских пачках длинных макаронных изделий их называют «Лагмон».

А если вы хотите по-настоящему ощутить вкус вкусной еды, вам необходимо приготовить к ней лапшу своими руками.

Состав:

мука -3 стакана
яйцо – 2 шт.
вода – 2/3 стакана
соль, сода
масло растительное – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление:

Муку смешать в равных пропорциях, всыпать яйца, посолить.

Затем влить теплую воду и замесить тесто круговыми движениями.

Он будет липким и липким к вашим пальцам. Не торопитесь, чтобы добавить муку, это сделает его жестким. Тесто должно быть очень мягким.
Продолжайте замешивать тесто, снова и снова добавляя немного муки, чтобы получилось крутое тесто. Постепенно он станет податливым. Затем долго и тщательно вымешивать тесто.

Готовое тесто скатать в шар, завернуть в тканевую салфетку и поставить на час в холодильник. Через час вынуть тесто, еще раз хорошо вымесить, при необходимости всыпать муку.

Через час вынуть тесто, еще раз хорошо вымесить, при необходимости всыпать муку.
Раскатайте круглое тесто в пласт. Нарезать небольшими кусочками, затем скатать в идентичные сосиски.

Также очень важно правильно растянуть лапшу. Это довольно сложно, поэтому на приготовление идеально тонкой и ровной лапши может уйти 2-3 часа.Но если набраться терпения, то все обязательно получится. Чтобы лапшу было легче вытягивать, нужно начинать с небольшого количества теста. Раскатать круглое тесто в пласт, разрезать его на несколько частей и скатать в жгуты. Обязательно смазывать каждый жгут маслом, чтобы лапша не засохла, а тесто не лопнуло.

Сначала раскатайте тесто между ладонями, затем растяните его, слегка ударьте по столу (осторожно) и сложите пополам, пока не получите желаемую толщину.

Отварить лапшу в подсоленной кипящей воде. После того, как лапша всплывет, готовьте одну минуту, этого достаточно. После этого нужно промыть лапшу холодной водой, а затем смазать маслом.

Специи и приправы

При приготовлении блюда важны специи и приправы. Специи используются как во время приготовления, так и для создания приправы.

Традиционные специи – молотый имбирь и звездчатый анис, кинза, куркума, черный и красный перец, чеснок, тмин, кориандр, перец горошком, сельдерей, джусай (лук, придающий деликатесу легкий чесночный аромат), также преобладают в блюде райхон. (базилик фиолетовый)

Как подавать лагман

Подавать это азиатское блюдо К семейному обеду следует горячим в глубоких мисках.

Лагман перед употреблением объединяют в одну посуду. Если мясо жарится крупными кусками, то нарезаем его на порционные части … А если лапша остыла, заливаем кипятком.

Сначала выложить в миску отварную лапшу, затем выложить кусочки отварного мяса и овощей и залить все наваристым мясным бульоном.

Порубить еще зелени – укроп, петрушку. Добавьте кинзу для придания особого аромата. Чтобы блюдо получилось пикантным, можно приправить толченым чесноком и семенами укропа, с добавлением молотого красного перца подать острый соус и уксусную подливку.

– это классический вариант приготовления лагмана по-узбекски, но этот рецепт можно варьировать в зависимости от сезона, наличия продуктов и вкусовых предпочтений.

Если рецепт понравился, выложите его в «Класс» и поделитесь этой статьей с друзьями в социальных сетях.

Дымляма: рецепт с курицей | NUR.KZ

Описание

Приготовление

1. Подготавливаем главные компоненты блюда

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); 2. Обжариваем куриное мясо

3. Добавляем овощи

4. Тушим блюдо до готовности и подаем

Видео с рецептом

Дымляма: рецепт с курицей

Нежное мясо, свежие овощи и праздник на столе

Ингредиенты

Ингредиенты

Классический рецепт

Оцените рецепт

Похожие рецепты

фотоотчеты к рецепту0

Пошаговый рецепт приготовления

Думляма по-узбекски — готова!

Автор публикации

Пошаговый рецепт с фото

Рецепт «Домляма по-узбекски»:

Попробуйте приготовить вместе

Попробуйте также похожие рецепты блюд Узбекской кухни:

Видеорецепт

салатик “ДАЧНЫЙ”

Дымляма — узбекский рецепт в казане пошагово с фото

Ингредиенты для «Димляма»

Мясо

Овощи

Пряности

Рецепты приготовления дымлямы

Пошаговый рецепт с фото в казане на огне

Со свининой по-русски

Бехи Домляма

С баклажанами и капустой

Видео — Дымляма в садже (жареный вариант)

С кабачками и баклажанами

С курицей на плите

Видео рецепт от Сталика Ханкишиева

Без мяса с яблоками

В мультиварке

Дымляма в Афганском казане

В духовке

Подача думлямы

Советы от профессионалов:

Заключение

Дымлама — рецепт узбекской кухни. Пошаговый рецепт с фото Димлама с курицей от шатиловой

Способ приготовления блюда: Димлама — узбекское блюдо

Ингредиенты на восемь порций

Пошаговое приготовление

Ингредиенты для дымламы

Рецепт приготовления дымламы

Рекомендуем также

Узбекский рецепт – дымляма. Готовим разными способами

Как приготовить домляму по-узбекски в казане

Как приготовить домляму по-узбекски в казане

Узбекская дамлама в казане в домашних условиях, рецепт с фото

Приготовление дамламы пошагово с фото

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2: укладываем ингредиенты в казан.

Шаг 3: готовим домляму.

Шаг 4: подаем домляму.

Читайте также…

Думляма – ecocook.su

Думляма рецепт приготовления в казане

Рецепт приготовления думлямы в казане на костре

Ингредиенты для «Думляма»:

Рецепт «Думляма»:

Другие варианты рецепта

Домляма в мультиварке

Бехи Дымляма

Почти думляма

Думляма «По-ошски»

Похожие рецепты

Тжвжик с ткемали

Паста с соусом «А-ля лагман гюру»

Рагу с кроликом, репой, тыквой и кус-кусом

Старорусский рецепт «Жаркое с грибами»

Плов с вермишелью и фасолью

Болгарское блюдо «Зеле с ориз»

2. Обжариваем куриное мясо