Если посинел чеснок в грибах: «Посинел чеснок в засоленных грибах без уксуса что это ?» – Яндекс.Кью

Почему грибы при варке посинели

Какие и почему грибы на срезе синеют?

Грибники – это особый народ. Они предпочитают тишину и одиночество лесных тропинок бурной и веселой рыбной ловле или охоте. Хотя по степени умения сконцентрировать внимание, сосредоточиться и выжидать эти хобби вполне равнозначны, ведь не зря сбор грибов называют «тихой охотой».

И по части терпения, когда несведущие люди задают вопросы об этом хобби, грибники тоже мастера. А вот о чем их чаще всего спрашивают? Оказывается лидером среди вопросов про «тихую охоту» является следующий: «Если грибы на срезе синеют, значит, они ядовитые?»

Ищем ответ

Давайте узнаем подробный ответ на этот вопрос. Как оказалось, посинение мякоти – это признак самых разных грибов. От рядовых подберезовиков до смертельно опасного сатанинского гриба. И это явление вовсе не является свидетельством наличия токсинов в мякоти. Почему грибы синеют в таком случае? Это происходит из-за попадания воздуха на мякоть в момент разлома.

Содержащиеся в ее тканях вещества окисляются и вследствие реакции с кислородом приобретают синий оттенок. И подвержены, как оказалось, такому изменению окраски очень многие представители грибного царства. Даже очень вкусные и полезные.

Да самые разные! Лидером по лазурности мякоти считается гриб с говорящим названием синяк. С виду он совсем неприметный, обладает серовато-бурой шляпкой диаметром около 15 сантиметров. Зато если на поверхность его надавить, она быстро посинеет. Синяк пригоден в пищу в сушеном и маринованном виде, хотя встретить его можно нечасто – он занесен в Красную книгу.

Еще один редкий вид синеющих грибов – каштановый. Внешне он очень напоминает боровик формой и размером шляпки. Поэтому, если найденный вами белый гриб синеет на срезе, вы ошиблись, и это каштановый или, может быть, польский гриб. Различия между ними есть – если первый синеет при надавливании на ножку или при повреждении мякоти достаточно незначительно, то польский окрашивается ярко-синим пигментом.

Кроме них, также лазурью окрашивают свои ножки два вида боровиков: красноватый и боровик Фроста.

Нередко путают с белыми опасные сатанинские грибы. Они, кстати тоже подходят под категорию, которую мы перечисляем. Сатанинские грибы на срезе синеют, но совсем незначительно. И до этого при надламывании они имеют свойство сначала розоветь, как и многие другие ядовитые представители Берендеева царства.

А вот другие, хорошо знакомые большинству, названия грибов принадлежат вполне съедобным и очень вкусным видам. Например, синеют на срезе подберезовики и подосиновики. Обладают лазурной мякотью также некоторые виды дубовиков и моховиков.

Заключение

Таким образом, мы видим, что грибы на срезе синеют самые разнообразные. Однако стоит заметить, что из ядовитых видов такой способностью обладает только сатанинский. А потому, если вы нашли в лесу грибок с синеватым оттенком шляпки на изломе или же ножки, с большой вероятностью его можно есть. А чтобы не спутать его с сатанинским грибом, стоит запомнить, что у ядовитого шляпка чаще всего идет куполом, а вот споры красные или оранжевые, как и характерная сеточка на ножке.

Почему маслята посинели при варке или после неё

Энциклопедия «Гриб-Инфо»Справочник грибникаПочему грибы маслята после варки стали фиолетовыми?

Среди всех разновидностей съедобных грибов маслята считаются одними из самых лучших по вкусовым качествам. Их используют во всех технологических процессах: замораживании, сушке, засолке, мариновании и жарке. Отменная усвояемость маслят позволяет их использовать в любых блюдах. После тщательной очистки от песка, травы и листьев, можно приступить к тепловой обработке грибов. Однако может обнаружиться, что маслята после варки стали фиолетовыми – почему так происходит, и что в таких случаях можно предпринять?

Почему маслята посинели после варки и стоит ли беспокоиться?

Прежде всего, необходимо знать, что для маслят не характерен фиолетовый, сиреневый или синий цвет после тепловой обработки. Это означает, что вместе с маслятами в кастрюле оказались другие грибы – козлята (козляки). Но в данном случае пугаться не стоит. Это абсолютно съедобный вид гриба, который по вкусу и внешнему виду практически не отличается от маслят. Козлёнком называют трубчатый гриб, входящий в род Маслёнок. Готовят их по одной технологии со своими «сородичами», однако при варке они делаются лиловыми. Но от приобретённого цвета гриб хуже не становится. Многие хозяйки украшают этими фиолетовыми после варки «маслятами» скучные однотонные маринады. Этот некрасивый с эстетической точки зрения гриб можно варить, тушить, жарить, а также сушить. А чтобы он не сильно темнел и сохранил свой оригинальный розовый цвет, перед варкой нужно добавить немного столового уксуса.

Ещё одной причиной, почему маслята посинели после варки, является слишком долгая тепловая обработка. При продолжительной варке растительный белок разрушается, и гриб приобретает синеватый оттенок,однако его едва заметно. Как уже упоминалось, маслята при варке не могут посинеть или стать фиолетовыми. Для них в такой ситуации свойственно изменить свой цвет на бежевый или светло-коричневый. Всё зависит от его первоначального вида, на который влияют местность, состав почвы и освещённость.

Поэтому, если маслята после варки стали фиолетовыми, не стоит беспокоиться. По всей видимости, собирая грибы, в корзину попали другие представители этого семейства. А маслята, как известно, не имеют ложных (ядовитых) двойников.

Заблуждения о распознавании ядовитых грибов

Какого-либо особого признака или метода, по которому можно отличить ядовитый гриб от съедобного, не существует! Известные в практике «рецепты» распознавания и обезвреживания ядовитых грибов являются ошибочными и могут привести к тяжелым и даже смертельным отравлениям. Остановимся на наиболее распространенных из них.1. «Личинки насекомых («черви») и слизни не едят ядовитых грибов». Это ошибочное и особо опасное мнение, потому что поражаются и сильно ядовитые грибы, чего не скажешь, например, о таком хорошем съедобном грибе, как лисичка желтая. 2. «Головки лука пли чеснока буреют, если их варить с грибами, среди которых есть хотя бы один ядовитый гриб».

В действительности лук и чеснок могут побуреть как от ядовитых, так и от съедобных грибов, если в них содержится фермент тирозиназа, имеющийся во многих видах грибов. Если нет тирозиназы, побурения не произойдет, а гриб может быть ядовитым. 3. «Если серебряная ложка или монета, опущенная в кастрюлю при варке грибов, потемнеет, это значит, что среди них есть и ядовитые грибы». Необходимо знать, что серебряные предметы темнеют от воздействия некоторых групп аминокислот, содержащихся в разных видах грибов. Следовательно, на потемнение серебра оказывает лишь на отсутствие в грибе этих аминокислот. 4. «Все грибы с приятным вкусом являются съедобными». Встречается целый ряд ядовитых грибов с приятным вкусом. Например, смертельно ядовитая бледная поганка, сильно ядовитая энтолома ядовитая, мухомор пантерный и мухомор красный или приятны на вкус, или без особого вкуса.

5. «Все грибы с розовыми пластинками съедобны». Известно, что у шампиньона как хорошего съедобного гриба в зрелом состоянии пластинки розовые. Но с розовыми пластинками имеются и ядовитые грибы, как, например, энтолома ядовитая, шампиньон желтеющий.

6. «Ядовитые грибы свертывают молоко». Свертывание молока происходит от тех видов грибов, в которых содержится значительное количество кислот или фермента типа пепсина. По богатое содержание этих веществ может бить в отдельных видах как ядовитых, так и съедобных грибов. 7. «Ядовитые грибы имеют неприятный запах». Только у некоторых ядовитых грибов неприятный запах, например у мухомора весеннего, мухомора поганковндного, шампиньона желтеющего. Другие имеют приятный запах пли без особого запаха. 8. «Все грибы в молодом возрасте не ядовиты». Ядовитые грибы опасны в любом, в том числе и в молодом возрасте. 9. «Ядовитые грибы растут только в лесах, а на лугах, полях и других открытых местах их нет». Это мнение тоже совершенно необоснованно. В Краснодарском крае известны случаи отравления грибами, собранными вне леса. 10. Если мякоть гриба при разломе синеет, розовеет, краснеет или приобретает другую окраску, то многие сборщики грибов считают их ядовитыми.

Надо знать, что целый ряд широко распространенных съедобных грибов быстро изменяет окраску на изломе, а некоторые и при надавливании пальцем на плодовое тело, например: синяк, поддубовик (обыкновенный и крапчатый), царский (роскошный) гриб — синеют, грабовик становится фиолетово-розовым, потом темнеет.

Из ядовитых грибов у шампиньона желтеющего на изломе мякоть желтеет, у сатанинского гриба краснеет. Эти виды (особенно сатанинский гриб) часто встречаются в некоторых регионах. В последнее время в литературе есть указания, что сатанинский гриб не ядовитый, однако это требует еще дополнительной проверки. 11. Существует убеждение, что ядовитые грибы можно обезвредить, если их проварить в соленой воде с уксусом. Действительно, некоторые условно съедобные грибы без отваривания являются ядовитыми, а если их проварить в подсоленной воде и отвар слить, они употребляются в пищу. К ним относятся строчки и другие условно съедобные грибы. Но следует помнить, что никакой способ обработки не обезвреживает смертельно ядовитую бледную поганку и некоторые другие.

Таким образом, чтобы не произошло отравления грибами, надо хорошо знать ядовитые грибы по морфологическим признакам. Распознать их поможет вам эта книга (определитель, нижеприведенный список ядовитых грибов, описания и рисунки).

Необходимо строго придерживаться правила: незнакомый гриб не используй в пищу, так как он может оказаться ядовитым.

Как проверить грибы на съедобность при варке и определить ядовитые

Существует несколько методов определения ядовитости грибов, но ни один из них не будет 100% достоверным. Действовать нужно осторожно, чтобы не стать жертвой отравления. Как определить ядовитые грибы? Какими способами можно воспользоваться?

16 сентября 2016

Как проверить грибы на съедобность при варке?

Есть несколько предосторожностей, которые нужно соблюдать при сборе грибов:

• смертельно опасные грибы относятся к пластинчатому виду;
• среди трубчатого подвида грибов встречаются ядовитые, но они не смертельно опасны для человека;
• семейство мухоморов считается наиболее ядовитым. К нему относятся все виды мухоморов и поганки. Эти разновидности отличаются наличием утолщения у корня ножки и кольцом около шляпки;
• в хвойных лесах опята не встречаются. Похожие на них особи в таких лесах являются ядовитыми;
• насторожить грибника должен сильный неприятный запах технического спирта, употребление в пищу таких экземпляров может привести к неприятным последствиям;
• если мякоть гриба при разломе приобретает красноватый оттенок, то брать его не стоит.

При малейших сомнениях в съедобности грибов лучше не употреблять их в пищу, чтобы исключить отравление. Не нужно также доверять мнению, что насекомые избегают ядовитых особей. Это не является надежным признаком съедобности.

Известно несколько вариантов проверки съедобности грибов в процессе приготовления. Наиболее популярными из них считаются:

• во время варки нужно положить в кастрюлю какое-либо серебряное изделие. Если оно потемнеет, то грибы ядовитые. Это не является надежной проверкой. Серебро может темнеть от веществ, выделяемых и съедобными видами;
• есть мнение, что добавленные во время готовки лук и чеснок при наличии ядовитых особей приобретут бурый оттенок. Оттенок может меняться и при воздействии неядовитых грибов;
• для обеззараживания грибы кипятят в уксусно-солевом растворе. Это не всегда может помочь. Смертельно опасные поганки при использовании этого способа не становятся менее ядовитыми.

Проверка грибов на ядовитость при помощи молока также не является достоверной. Свертывается молоко не от наличия яда, а от действия определенных ферментов. Они могут присутствовать и в съедобных экземплярах. Соответственно, не существует ни одного гарантированного способа, как определить ядовитые грибы при варке.

Во избежание отравлений и тяжелых последствий при сборе грибов нужно быть крайне осторожным. При малейших сомнениях в отношении съедобности не стоит употреблять их в пищу.

Одним из традиционных солений в России являются грибы. Так же они заслужили свое почетное место в супах и вторых блюдах и по праву считаются достойной альтернативой мясу (по содержанию полезных веществ и белка). Но многие ли из нас смогут отличить ядовитый продукт от съедобного? Давайте узнаем, какие они ‒ самые опасные грибы, и как их распознать.

Список наиболее опасных в мире грибов

Отравление этими грибами грозит всевозможными параличами, отеками, почечной недостаточностью. В случае попадания даже небольшой дозы внутрь, возможен летальный исход. Топ-10 ядовитых грибов мира:

1. Кровавый зуб;
2. Мухомор пантерный;
3. Бледная поганка;
4. Мухомор вонючий;
5. Мухомор весенний;
6. Паутинник красивейший;
7. Галерина окаймленная;
8. Волоконница патуйяра;
9. Энтолома ядовитая;
10. Говорушка красноватая.

Какие ядовитые экземпляры можно найти в нашей стране?

Вот их неполный список:

• Бледная поганка. Пожалуй, один из самых известных и самых ядовитых грибов мира. Опасна поганка своей схожестью с шампиньоном, ведь даже после термической обработки маленький кусочек поганки способен убить взрослого человека.
• Мухомор и его подвиды (красный, вонючий). Казалось бы, всем с детства известный мухомор ни с чем не спутать, однако у него существует множество видов, и некоторые из них можно легко принять за съедобные.
• Ложноопёнок серно-желтый. Нетрудно догадаться из названия, что этот вид маскируется под своего съедобного собрата опенка. Ложноопенок растет практически по всему земному шару, и распознать его непрофессионалу будет крайне сложно.
• Паутинник. Он очень хорош собой. Правильная форма шляпки и красивый ровный окрас способны привлечь внимание, но лишь неопытный грибник срежет его, ведь неядовитых двойников он не имеет.
• Шампиньон рыжеющий. Несъедобный вид шампиньона, отличить его можно по неприятному запаху и рыжеватому окрасу мякоти. К смертельному исходу его употребление не приведет, но отравление на несколько дней обеспечено.
• Ложный подберезовик или желчный гриб. Довольно часто встречается на территории России. Невероятно похож на свой съедобный двойник и по виду отличить их, порой, не представляется возможным. Но вы сразу поймете, что ошиблись с выбором, т.к. на вкус ложный подберезовик очень горький.

Как же отличить съедобный гриб от ложного?

К сожалению, точных критериев подобного отбора не существует, поэтому опасность есть всегда. Здесь можно дать лишь несколько советов, способных уберечь от неправильного выбора:

1. Как правило, ложные экземпляры, имеющие двойников, растут не на своем месте (т.е. подберезовики, подосиновики растут не под своим деревом, опята растут на земле и т.д.)
2. Большинство несъедобных видов, при всем своем привлекательном внешнем виде, имеют сильный, отталкивающий запах.
3. Каждый гриб в отдельности нужно внимательно осматривать и при малейших сомнениях ни в коем случае не собирать его.
4. Если вы в этом деле новичок, проконсультируйтесь с опытными грибниками, а лучше понаблюдайте за процессом.
5. Когда вы все же решились на поход самостоятельно, не поленитесь и подготовьтесь с теоретической точки зрения. Изучите соответствующую литературу, посмотрите тематические сайты.

Как определить ложность гриба при варке?

Приведем несколько примеров:

• При варке можно положить в кастрюлю луковицу, если она поменяет цвет (станет синеватой или фиолетовой), то в вашей корзинке оказались несъедобные экземпляры.
• При варке в кастрюлю опускается любое серебряное изделие, если оно потемнело – грибы ядовитые.
• Есть мнение, что уксусно-солевой раствор может нейтрализовать опасное действие ложных грибов, если их в нем прокипятить.
• Существует так же способ выявления ядовитых грибов с помощью молока, если молоко свернется – продукт не годен к употреблению.

Напоминаем, что все эти варианты недостоверны! Полагаться лишь на них не стоит, ведь молоко может свернуться от взаимодействия со всевозможными ферментами, а уксусный раствор ни за что не обезвредит, например, поганку.

Что делать при отравлении?

Что же делать, если все-таки такая ситуация произошла? Давайте рассмотрим, какими должны быть действия при отравлении грибами. Необходимо оказать доврачебную помощь при интоксикации организма.

Есть несколько простых правил, придерживаясь которых, вы поможете облегчить состояние больного:

1. Немедленно обратиться в скорую! При появлении первых признаков отравления, не пытайтесь справиться с симптомами самостоятельно. Это может иметь очень серьезные последствия;
2. Обеспечьте больному пастельный режим;
3. Необходимо употребление воды в больших количествах, промывание желудка способствует скорейшему выведению токсинов;
4. Активированный уголь абсорбирует вредные вещества и облегчит состояние больного.

Таким образом вы никогда не можете знать наверняка, попали ли самые опасные грибы к вам в корзинку или нет. Этого могут не заметить даже самые опытные грибники. При походе в лес необходимо быть максимально внимательным и подготовленным. И без раздумий оставлять сомнительный гриб без внимания.

Видео про 5 смертельных грибов средней полосы России

В данном ролике Леонид Варламов расскажет, каких грибов стоит опасаться в лесах средней полосы России, как ими не отравиться:

Мало кто знает, как определить ядовитые грибы при варке.

Кроме того, немногие знают, что их нельзя на 100% отнести к растениям, так как они содержат в себе признаки и животного мира тоже. В природе существует около 1,5 миллионов видов, подвидов и разновидностей грибов. Эта цифра немного приблизительная, так как ученые и заядлые грибники открывают все новые экземпляры. В науке нет точной цифры съедобных и ядовитых грибов. Считается, что их процентное соотношение 50 на 50, то есть их поровну.

Определение ядовитых грибов возможно также на этапе варки.

Этот продукт — распространенное и любимое блюдо многих. В некоторых национальных кухнях этот продукт занимает особое, привилегированное место. Грибы можно мариновать, солить, сушить, подавать жареными или отварными. Рецептов с этим деликатесом очень много. Еда с ними приобретает необыкновенный, незабываемый вкус, а блюда, украшенные этим яством, радуют глаз на любом праздничном столе.

Как не отравиться грибами и распознать среди всех ядовитые?

Этим вопросом задаются не только любители и новички, но и заядлые грибники.

Конечно, грибы, приобретенные в супермаркете в сыром или консервированном виде, на 99% не содержат ядовитых веществ. Единственный нонсенс — неправильное хранение. Такое блюдо сможет вызвать расстройство или легкое недомогание. А как быть с продуктами, которые собраны собственноручно? Как распознать среди них ядовитые? Ведь отравление ядовитыми грибами приравнивается к отравлению от яда змеи. Последствия могут пагубно сказаться на здоровье человека, а иногда и вызвать летальный исход.

Есть масса заблуждений по поводу распознания или определения съедобных грибов.

Не нужно пренебрегать ни одним из этих пунктов, и тогда будет больше вероятности насладиться вкусным блюдом из съедобных продуктов, не навредив своему здоровью.

Виды ядовитых грибов.

1. Во-первых, большое и распространенное заблуждение многих начинающих грибников о том, что молодые грибы, несмотря на сорт и разновидность, всегда съедобные. Например, поганка бледная, даже в самом раннем возрасте уже имеет в себе достаточное количество яда фаллоидина. При единоразовом употреблении от 20 мг можно умереть. Даже были случаи, что совсем маленькая доза этого вещества, попавшая в организм человека, приводила к серьезным осложнениям, связанным с желудочно-кишечным трактом, и к проблемам с организмом в целом. Конечно, при сборе грибов лучше избегать старых и рыхлых, но это не значит, что все молодые должны попадать в корзину. Наилучший метод — изучить вид и особенности съедобных грибов и собирать только те, которые наверняка знакомы.
2. Во-вторых, ошибочное мнение по поводу плохого и резкого запаха ядовитых грибов. Необязательно гриб с ядом должен плохо пахнуть, его запах может ничем не отличаться от шампиньонов , которые выращивают искусственно. Не стоит забывать, что обоняние у всех разное, поэтому отталкиваться от грибных запахов при определении съедобности не стоит.
3. В-третьих, существует еще одно распространенное мнение, что ядовитые грибы не едят насекомые. Грибники берут в лукошко немного подпорченные червями или улитками грибы, делая вывод, что в них нет яда. Это неправильное мнение. Опасные ядовитые грибы могут быть попорчены насекомыми, а съедобные, напротив, могут оставаться совершенно целыми. Грибники не берут червивые экземпляры только из-за того, что их трудно обрабатывать для приготовления и от обрезанной части чаще всего остается мало.
4. В-четвертых, еще одно ошибочное мнение заключается в том, что от испорченных или ядовитых грибов скисает молоко. Пепсин — фермент, от которого скисает молоко — может содержаться как в съедобных, так и в ядовитых грибах. Во всех них присутствует масса органических кислот, которые тоже влияют на окисление молочного продукта.
5. В-пятых, распространено мнение, что, запивая грибы алкоголем, в случае попадания яда он нейтрализуется. Это самое ложное и особенно опасное заблуждение, ведь алкоголь, наоборот, усиливает и усугубляет действие яда на организм человека. По статистике люди, запивающие отравленные продукты алкоголем, чаще умирают.
6. В-шестых, известно заблуждение о том, что любой гриб, если его основательно прокипятить, станет нетоксичным, из него выйдут все яды. На некоторые это действует, но существуют и такие яды, которые устойчивы даже к самым высоким температурам. Поэтому даже один гриб может стать причиной тяжелого отравления.

Вернуться к оглавлению

Как правильно проверить грибы?

Как же тогда определить, ядовитые грибы или съедобные? Начинающим лучше обзавестись учебником и при сборе обязательно заглядывать и сравнивать картинку с видом гриба, который нашли. Не брать подозрительные или схожие со съедобными только по нескольким признакам. Не собирать пересохшие и старые грибы. Если закрались сомнения в правильности выбора того или иного гриба, то лучше не брать его в лукошко. Собранный урожай следует как можно быстрее обработать и перебрать. В домашних условиях при хорошем освещении еще раз нужно пересмотреть собранные грибы. Все подозрительные экземпляры, не задумываясь, отправлять в мусорное ведро.

Для определения ядовитых грибов необходимо добавить при варке лук и чеснок.

Существует пошаговая инструкция, как определить ядовитые грибы при варке. Стоит отметить, что это народные рецепты, которые не дают стопроцентной гарантии в распознании ядовитых грибов.

1. Хорошо перебранные и знакомые продукты нужно промыть в проточной холодной воде. Вода не смоет яд, но если какой-то из грибов вызывает сомнение или его вид незнаком, то лучше сразу от него избавиться.
2. Если грибы были собраны недалеко от мегаполисов, трасс, обочин дорог, то их лучше замочить на некоторое время, дать воде отстояться и слить ее. А при варке таких экземпляров отвар нужно сливать, несколько раз меняя воду на новую. Этот способ не поможет обнаружить ядовитый гриб, он лишь очистит сбор от пыли и грязи.
3. Существует интересный факт: при варке грибов нужно добавлять пару головок белого лука и чеснока. Если лук или чеснок изменил свой цвет на синий, бурый или потемнел, то, скорее всего, в собранных грибах есть ядовитые. Фермент тирозиназа, который окрашивает чеснок и лук, зачастую содержится именно в ядовитых грибах. Но бывают и исключения, когда этот самый фермент могут содержать съедобные грибы, а некоторые ядовитые экземпляры его, наоборот, не содержат. Таким же индикатором этого фермента может выступать уксус. При варке его добавляют в воду, и если она темнеет, то в ней содержится тирозиназа.
4. Индикатором ядовитых грибов может стать серебро. Оно окисляется и темнеет из-за аминокислот, которые содержат серу. То есть если в отвар с ядовитыми грибами положить монету или серебряную ложку, то она потемнеет. Но учеными доказано, что есть съедобные виды, в которых имеются серосодержащие аминокислоты, и, напротив, существуют ядовитые экземпляры, в которых этих кислот нет вовсе. Поэтому данный рецепт определения поганок не является эффективным на 100%.

Получается, что универсального способа проверить ядовитые грибы при варке не существует. Поэтому при малейших сомнениях в правильности выбора лучше выбросить такой гриб или не срезать его вовсе.

Вернуться к оглавлению

Как оказать первую помощь при отравлении?

Если случилось отравление, то нужно как можно быстрее обратиться к врачу. До приезда скорой рекомендуется пить больше жидкости, подойдет молоко, вода с небольшим количеством марганцовки или подсоленная. Можно промыть желудок и несколько раз вызвать искусственно рвоту. Лучше принять горизонтальное положение. На лоб можно положить смоченную в холодной воде повязку, а вот ноги и живот можно согреть грелкой или одеялом. Возле пострадавшего обязательно должен находиться кто-то, кто не ел грибов, чтобы в случае, если больной потеряет сознание, дать ему понюхать нашатырного спирта. В состоянии отравления пострадавшему нельзя долго находиться без сознания, иначе он может впасть в кому.

Не стоит ходить в лес за грибами, не зная их классификации и то, как выглядят съедобные и ядовитые экземпляры. Ни в коем случае нельзя брать с собой на тихую охоту детей, ведь они могут не только взять в руки ядовитый гриб, но и успеть его лизнуть или откусить немного. Съедобные грибы имеют двойников-поганок, у которых есть небольшие отличия, не зная которых, можно запросто ошибиться в выборе.

Не отравись грибами!

По словам нашего консультанта врача-инфекциониста Сергея ГАРУСОВА, в средней полосе России люди чаще всего получают отравления, перепутав бледную поганку с сыроежкой, желчный гриб – с белым и ложные опята – со съедобными.

А также если неправильно готовят свинушки, рядовки и валуи. Эти грибы относятся к съедобным, но требуют более тщательной готовки: варить не менее 2 часов, раза два или три меняя воду. Просто поджаривать или слегка отваривать эти грибы нельзя!

Нельзя хранить в холодильнике свежие лесные грибы дольше 2 – 3 суток. Морозить в домашних условиях можно только шампиньоны и вешенки, выращенные в «культурных» условиях. В остальных, даже съедобных грибах со временем выделяются ядовитые вещества, которые уже не исчезнут при варке и жарке.

1. Многие всерьез думают, что все съедобные грибы обладают приятным вкусом, а поганки – неприятным. Опасное заблуждение! На самом деле выжившие после отравления бледной поганкой утверждают, что она нежная на вкус, хрустящая и совсем не горькая. То же можно сказать и о красном мухоморе.

2. По запаху отличить ядовитый гриб тоже не всегда реально. Есть, конечно, дурно пахнущие вонючий строчок и вонючий мухомор. Но самые сильноядовитые грибы, например, бледная поганка, красный или пантерный мухомор, пахнут так же «невинно», как обычные шампиньоны.

3. Насекомые, черви и улитки не трогают ядовитые грибы. Некоторые из видов еще как трогают – уминают за обе щеки!

4. Если бросить «плохой» гриб в молоко, оно свернется. Это не показатель. Дело в том, что молоко свертывается под действием фермента пепсина и органических кислот, которые могут встречаться как в съедобных, так и в ядовитых грибах.

5. Головки лука и чеснока станут бурыми, если в кастрюлю при варке попала поганка. Ничего подобного! Лук и чеснок могут изменить цвет под действием особого фермента – тирозиназы, который может присутствовать как в съедобных, так и в несъедобных грибах.

6. Если опустить серебряную ложку в кастрюлю с грибами, она почернеет, если туда затесался ядовитый гриб. Ерунда! Серебро чернеет под действием сульфгидральных групп аминокислот. Эти аминокислоты есть практически во всех грибах – и съедобных, и несъедобных.

7. Ядовитые грибы можно «обезвредить», если хорошенько проварить их с уксусом в сильно подсоленном бульоне. Даже и не пытайтесь слушать эти предрассудки – отравитесь!

8. Чем больше гриб, тем лучше. Нет! Большие грибы, скорее всего, уже перезрелые. А «к старости» практически в любом грибе накапливаются продукты распада белковых и жировых веществ, которые способны вызвать расстройства пищеварения и нервной системы.

Советы грибникам:

Не кладите в корзинку грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение (это отличительный признак многих поганок).

Не покупайте грибов без ножек – именно она выдает, к примеру, бледную поганку. Шляпку же запросто можно принять за сыроежку.

Многие виды поганок легко спутать с шампиньонами. Так что «шампиньоны» в лесу лучше вообще не собирать – их в магазинах завались.

Не пробуйте на вкус никакие сырые грибы!

Не пытайтесь «реанимировать» перезрелые, дряблые, червивые грибы – риск отравиться ими возрастает.

КСТАТИ

Под крышкой бродит призрак ботулизма!

Чаще всего виновники ботулизма – маринованные и соленые грибы, закатанные в банки под герметичные крышки, а также смешанные консервы (например, солянка овощная с грибами).

Первые признаки ботулизма: ухудшение зрения (отличительный признак – двоение в глазах, расширение зрачков, ощущение сухости и царапанья в горле.

Речь становится гнусавой, начинаются спазмы мышц языка. При попытке пить жидкость выливается через нос.

Признаков пищевого отравления (рвота, боль в животе, температура, понос) при заболевании ботулизмом нет!

Болезнь проявляется часов через 12 (иногда через сутки-двое) после того, как вы отведали испорченных консервов.

ЧЕМ ПОМОЧЬ?

При первых же признаках заболевшего нужно немедленно доставить в больницу, иначе очень быстро может наступить смерть от паралича дыхания. До приезда медиков промывайте желудок теплым раствором пищевой соды (чайная ложка на литр), дайте больному слабительное, например, английскую соль.

ВАЖНО!

Если вам стало плохо…

Симптомы отравления испорченными съедобными грибами проявляются через 5 – 7 часов.

Поганками – быстрее: бледной поганкой, желчным грибом и ложными опятами – через 3 – 4 часа, мухомором – через 20 – 30 минут.

Первые признаки: острая боль в животе, тошнота, рвота, понос, головокружение, тупая головная боль, редкий пульс, холодный пот, возможны судороги.

ЧТО СДЕЛАТЬ ДО ПРИЕЗДА «СКОРОЙ»:

Первым делом – промывание желудка, клизму со слабым (светло-розовым) раствором марганцовки или соды (чайная ложка на литр воды).

После этого дайте любое слабительное, заставьте выпить крепкого кофе или чая, растирайте руки и ноги.

На голову положите холодный компресс, на живот – грелку.

Чтобы избежать обезвоживания и добиться скорейшего выведения токсинов, давайте больному больше пить: холодную, слегка подсоленную воду, молоко, холодный чай.

А ЧЕГО ДЕЛАТЬНЕЛЬЗЯ:

При отравлении грибами противопоказано все то, что усиливает кровообращение. Нужен полный покой.

Нельзя «отпаивать» отравившегося коньяком или водкой: алкоголь быстро расширит сосуды и только усилит всасывание грибных ядов.

Пострадавшему нельзя самому идти в больницу, тем более ехать на велосипеде. Физнагрузки усиливают сердечную деятельность, что также приведет к усиленному всасыванию токсинов.

Ядовитые грибы и лук. Как правильно проверить грибы?

Ядовитые грибы и лук. Как правильно проверить грибы?

Как же тогда определить, ядовитые грибы или съедобные? Начинающим лучше обзавестись учебником и при сборе обязательно заглядывать и сравнивать картинку с видом гриба, который нашли. Не брать подозрительные или схожие со съедобными только по нескольким признакам. Не собирать пересохшие и старые грибы. Если закрались сомнения в правильности выбора того или иного гриба, то лучше не брать его в лукошко. Собранный урожай следует как можно быстрее обработать и перебрать. В домашних условиях при хорошем освещении еще раз нужно пересмотреть собранные грибы. Все подозрительные экземпляры, не задумываясь, отправлять в мусорное ведро.

Для определения ядовитых грибов необходимо добавить при варке лук и чеснок.

Существует пошаговая инструкция, как определить ядовитые грибы при варке. Стоит отметить, что это народные рецепты, которые не дают стопроцентной гарантии в распознании ядовитых грибов.

1. Хорошо перебранные и знакомые продукты нужно промыть в проточной холодной воде. Вода не смоет яд, но если какой-то из грибов вызывает сомнение или его вид незнаком, то лучше сразу от него избавиться.
2. Если грибы были собраны недалеко от мегаполисов, трасс, обочин дорог, то их лучше замочить на некоторое время, дать воде отстояться и слить ее. А при варке таких экземпляров отвар нужно сливать, несколько раз меняя воду на новую. Этот способ не поможет обнаружить ядовитый гриб, он лишь очистит сбор от пыли и грязи.
3. Существует интересный факт: при варке грибов нужно добавлять пару головок белого лука и чеснока. Если лук или чеснок изменил свой цвет на синий, бурый или потемнел, то, скорее всего, в собранных грибах есть ядовитые. Фермент тирозиназа, который окрашивает чеснок и лук, зачастую содержится именно в ядовитых грибах. Но бывают и исключения, когда этот самый фермент могут содержать съедобные грибы, а некоторые ядовитые экземпляры его, наоборот, не содержат. Таким же индикатором этого фермента может выступать уксус. При варке его добавляют в воду, и если она темнеет, то в ней содержится тирозиназа.
4. Индикатором ядовитых грибов может стать серебро. Оно окисляется и темнеет из-за аминокислот, которые содержат серу. То есть если в отвар с ядовитыми грибами положить монету или серебряную ложку, то она потемнеет. Но учеными доказано, что есть съедобные виды, в которых имеются серосодержащие аминокислоты, и, напротив, существуют ядовитые экземпляры, в которых этих кислот нет вовсе. Поэтому данный рецепт определения поганок не является эффективным на 100%.

Какие грибы синеют при варке. Можно ли определить, есть ли среди грибов ядовитые, во время их приготовления

В моей семье всегда считалось, что есть очень простой и проверенный способ.

Нужно положить в воду луковицу. Если луковица посинеет, то грибы есть нельзя . Если останется белой, то все в порядке и все грибы съедобные.

Мама даже говорила, что однажды была вылита целая кастрюля грибов, потому что луковица как раз посинела. Всю жизнь, когда у меня были сомнения в каких-то грибах, я отправляла в воду луковицу, уверенная, что это меня защитит. Луковица всегда оставалась белой, грибы всегда с удовольствием съедались… никто не отравился. Ура! Способ работает.

И тут на днях я вдруг подумала, а правда ли этот так. Ведь я никогда не видела, как луковица синеет. Почему бы не проверить на заведомо ядовитых грибах. Пошла в лес, нашла несколько мухоморов (уж в их токсичности точно никто не сомневается) и какой-то просто сомнительный гриб и провела эксперимент. Который даже пошагово сфотографировала для достоверности. И сняла на

Вот эти грибы

Вот они уже дома

Вот я их нарезала

Положила в кастрюлю и туда же отправила луковицу

Варились грибы примерно полчаса. Луковица сварилась, но никаких изменений с цветом не произошло, как видите.

Что говорит о том, что способ этот, увы – полная фигня!

Поэтому, что? Поэтому никогда не забываем главное правило грибника:

Не уверен – не бери!

Например, если не можете с уверенностью отличить поганки от опят .

Кстати, я поискала информацию на эту тему и поняла, что

нет ни одного проверенного способа, чтобы определить ядовитый гриб до того, как им отравишься.

Печально, конечно, но факт.

А вот луковица при варке посинеть может , но совсем не потому, что грибы ядовитые, а потому, что в них есть определенные красящие вещества.

Если вы вдруг все таки знаете такие способы, которые помогут избежать отравления сомнительными грибами (если вдруг они все таки случайно затесались среди хороших), то делитесь в комментариях.

И прошу делиться этой статьей в соцсетях. Многие до сих пор пользуются этим способом и могут отравиться (

Также буду признательна за лайки и подписки на канал, если материал был вам полезен 🙂

Особенно, если любите природу и грибы. Я иногда пишу о грибах, но не обо всех, а о тех, которые вызвали интерес.

Например, для меня было открытием, что дождевики съедобны .

Или, что некоторые грибники считают сыроежки чуть ли не самым вкусным грибом.

А еще я научилась отличать лисички от говорушек

Но не умею отличать поганки от опят (

Всем грибникам желаю, чтобы в ваши корзины и на ваши столы попадали исключительно благородные грибы.

Как проверить при варке грибы ядовитые или нет. Как определить ядовитые грибы при варке

Грибы, привезенные из леса сразу нужно варить. Иначе через несколько часов весь урожай несъедобен. Все лесные находки нужно хорошо вымыть, перебрать и почистить. Сразу выбрасывайте старые, очень большие и не крепкие грибы. Они после варки станут мягкими, потеряют всякий вкус, и их употребление тоже может закончиться отравлением. Пока грибы перебирают, еще раз проверяют их «подлинность». Опять же, только визуально. Все мифы о том, что от соприкосновения с ядовитыми грибами столовое серебро темнеет, не . Не стоит верить, что ядовитые грибы не бывают червивыми, при чистке все равно не удастся выявить их по такому признаку.

Когда все проверено, грибы режут и начинают варить. И тут есть еще один секрет, как определить ядовитый гриб или нет, уже в процессе приготовления. Вместе с лесным урожаем сразу опускают луковицу. Если ядовитый гриб все же попал в кастрюлю, лук приобретает синеватый оттенок. Тогда придется расстаться с недоваренным супом. Если луковица стала прозрачнее, все грибы съедобные. После того, как они сварятся, перед самым снятием с огня, можно аккуратно проверить бульон на вкус. Если горечи нет, то блюдо можно употреблять в пищу.

Одним из традиционных солений в России являются грибы. Так же они заслужили свое почетное место в супах и вторых блюдах и по праву считаются достойной альтернативой мясу (по содержанию полезных веществ и белка). Но многие ли из нас смогут отличить ядовитый продукт от съедобного? Давайте узнаем, какие они ‒ самые опасные грибы, и как их распознать.

Характерные признаки ядовитых грибов. Ядовитые грибы в лесах России

Смертность от отравления ядовитыми грибами достигает в некоторых случаях 90%! Особенно опасны ядовитые грибы для детского организма. Главным отличительным признаком ядовитых грибов является наличие в них смертельно опасных веществ, а не внешнее сходство или отсутствие какого-либо «нормального» грибного признака . Поэтому отправляясь на грибную охоту, важно хорошо ознакомится с представителями ядовитых грибов.

Ядовитые грибы – Бледная поганка

Бледная поганка – едвали не самый ядовитый гриб! Отравление бледной поганкой лучше недопускать! Внешний вид данного гриба практически мало чем отличается от остальных грибов растущих в лесах, поэтому ее легко довольно просто спутать со съедобным грибом.
Цвет шляпки этой поганки имеет желтовато-бурый, бледно- зеленоватый или зеленовато-оливковый цвет. Обычно центр шляпки темнее по цвету, чем ее края. Структура этого вида грибов довольно мясистая, с полосками цилиндрической формы бледно-зеленого цвета. Сверху на ножке располагается кольцо полосато-бледного или белого цвета.
Бледная поганка (фото) образует микоризу лиственными породами деревьев, произрастая в смешанных и лиственных лесах. Плодоносить начинает в конце лета по конец сентября. Бледная поганка (картинки) имеет сильное токсическое действие.

Ядовитые грибы – Ложный опенок

Гриб обладает выпуклой шляпкой до 5 см в диаметре. Цвет шляпки преимущественно желтоватый с красным или оранжевым оттенком и более темным цветом в центре. Гриб имеет тонкую, ровную, полую, волокнистую ножку. Мякоть гриба светло-желтая, имеет горький вкус и неприятный запах.
Ложноопенок живет с июня по октябрь.
Чаще всего его можно встретить достаточно большими группами на гниющей древесине.
Гриб – ядовитый и вызывает расстройство пищеварительных органов. Спустя 1-6 часов сразу же появляются признаки отравления: рвота, потеря сознания, тошнота, чрезмерная потливость.
Ложноопенок похож по внешним признакам с опенком осенним, зимним, летним и серо-пластинчатым.

Ядовитые грибы – Лисичка ложная (говорушка оранжевая)

Этот ядовитый гриб имеет шляпку яркого окраса от оранжево-красного до медно-красного цвета. Форма шляпки лисички ложной напоминает воронку, имеющую ровный край. Пластинки гриба ярко-красного цвета, извилистые. Ножка примерно 10 см в длину и 10 мм в ширину, часто к основанию суженная. Лисичка ложная в основном растет в теплый период времени года с июля по октябрь, возле настоящих лисичек. Так же этот вид грибов часто растет семьями, в редких случаях одиночно.
Лисичку ложную легко можно отличить от съедобной лисички: Настоящая лисичка имеет ярко-желтый цвет, вогнутую, гладкую сверху и волнистую по краям шляпку. Ножка плотная и упругая, немного темнее шляпки. Характерной особенностью лисичек является их приятный фруктовый аромат. Ложные сородичи лисички внешне более яркие, желто-оранжевого цвета, с полой и тонкой ножкой. Края ее шляпки ровные, в отличие от настоящей лисички. И самое главное: мякоть ложной лисички имеет весьма неприятный запах.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/belyy-grib-yadovityy-grib-ili-net-kak-otlichit-yadovitye-griby-ot-sedobnyh

Сколько варить грибы с луком.

Аро­мат­ные дары леса, гри­бы поль­зу­ют­ся осо­бен­ной любо­вью. Из них мож­но при­го­то­вить нава­ри­стый суп, солян­ку, начин­ку для пиро­гов и пирож­ков, вкус­ное вто­рое блю­до.

Перед упо­треб­ле­ни­ем почти любые гри­бы (за ред­ким и исклю­че­ни­ем) нуж­но отва­рить.

Как варить гри­бы и сколь­ко на это нуж­но вре­ме­ни ?

Зачем варить гри­бы

Суще­ству­ет несколь­ко видов тер­ми­че­ской обра­бот­ки собран­но­го лес­но­го уро­жая. Вар­ка – один из самых про­стых и рас­про­стра­нен­ных мето­дов. Зачем она нуж­на ?

Гри­бы содер­жат опас­ные для здо­ро­вья алка­ло­и­ды. Это ядо­ви­тые соеди­не­ния, от кото­рых обя­за­тель­но сле­ду­ет избав­лять­ся. В неко­то­рых видах гри­бов, напри­мер, содер­жит­ся гиль­ве­ло­вая кис­ло­та. Это силь­ней­ший яд, кото­рый раз­ру­ши­тель­но дей­ству­ет на печень и поч­ки и в 30% слу­ча­ев при­во­дит к смер­ти. Яд содер­жат строч­ки – гри­бы, очень похо­жие на сморч­ки. При вар­ке он пере­хо­дит в жид­кость, поэто­му подо­зри­тель­ные гри­бы варят в двух водах, первую обя­за­тель­но сли­ва­ют, а гри­бы после нее про­мы­ва­ют.

Гри­бы не слу­чай­но срав­ни­ва­ют с губ­кой. Они мгно­вен­но впи­ты­ва­ют в себя все гряз­ные и вред­ные веще­ства из окру­жа­ю­щей сре­ды, в том чис­ле ради­а­цию. Сни­зить ее уро­вень помо­га­ет вар­ка, при­чем при одно­крат­ном отва­ри­ва­нии в тече­ние деся­ти минут уро­вень излу­че­ния сни­жа­ет­ся на 80, а при дву­крат­ном – на 97 про­цен­тов.

Вар­ка поз­во­ля­ет изба­вить­ся от мик­ро­ско­пи­че­ских пара­зи­тов, личи­нок, мик­ро­ор­га­низ­мов, в общем, мак­си­маль­но обез­опа­сить желу­доч­но-кишеч­ный тракт чело­ве­ка.

Кро­ме того, неко­то­рые виды гри­бов, не про­шед­шие испы­та­ние кипят­ком, могут гор­чить. Поэто­му варить нуж­но не толь­ко опас­ные строч­ки (кото­рые, спра­вед­ли­во­сти ради, попа­да­ют в кор­зин­ку гриб­ни­ка крайне ред­ко), но и люби­мые все­ми лисич­ки, сыро­еж­ки, груз­ди и даже мага­зин­ные шам­пи­ньо­ны.

Цвет лука при варке грибов. Скисание или свертывание молока

Как же тогда определить, ядовитые грибы или съедобные? Начинающим лучше обзавестись учебником и при сборе обязательно заглядывать и сравнивать картинку с видом гриба, который нашли. Не брать подозрительные или схожие со съедобными только по нескольким признакам. Не собирать пересохшие и старые грибы.

Если закрались сомнения в правильности выбора того или иного гриба, то лучше не брать его в лукошко. Собранный урожай следует как можно быстрее обработать и перебрать. В домашних условиях при хорошем освещении еще раз нужно пересмотреть собранные грибы. Все подозрительные экземпляры, не задумываясь, отправлять в мусорное ведро.

Для определения ядовитых грибов необходимо добавить при варке лук и чеснок.

Существует пошаговая инструкция, как определить ядовитые грибы при варке. Стоит отметить, что это народные рецепты, которые не дают стопроцентной гарантии в распознании ядовитых грибов.

1. Хорошо перебранные и знакомые продукты нужно промыть в проточной холодной воде. Вода не смоет яд, но если какой-то из грибов вызывает сомнение или его вид незнаком, то лучше сразу от него избавиться.
2. Если грибы были собраны недалеко от мегаполисов, трасс, обочин дорог, то их лучше замочить на некоторое время, дать воде отстояться и слить ее. А при варке таких экземпляров отвар нужно сливать, несколько раз меняя воду на новую. Этот способ не поможет обнаружить ядовитый гриб, он лишь очистит сбор от пыли и грязи.
3. Существует интересный факт: при варке грибов нужно добавлять пару головок белого лука и чеснока. Если лук или чеснок изменил свой цвет на синий, бурый или потемнел, то, скорее всего, в собранных грибах есть ядовитые. Фермент тирозиназа, который окрашивает чеснок и лук, зачастую содержится именно в ядовитых грибах. Но бывают и исключения, когда этот самый фермент могут содержать съедобные грибы, а некоторые ядовитые экземпляры его, наоборот, не содержат. Таким же индикатором этого фермента может выступать уксус. При варке его добавляют в воду, и если она темнеет, то в ней содержится тирозиназа.
4. Индикатором ядовитых грибов может стать серебро. Оно окисляется и темнеет из-за аминокислот, которые содержат серу. То есть если в отвар с ядовитыми грибами положить монету или серебряную ложку, то она потемнеет. Но учеными доказано, что есть съедобные виды, в которых имеются серосодержащие аминокислоты, и, напротив, существуют ядовитые экземпляры, в которых этих кислот нет вовсе. Поэтому данный рецепт определения поганок не является эффективным на 100%.

Проверка грибов с помощью лука. Способ проверки грибов с помощью лука. Как проверить, ядовитый гриб или нет, в домашних условиях

Мало кто знает, как определить ядовитые грибы при варке.

Кроме того, немногие знают, что их нельзя на 100% отнести к растениям, так как они содержат в себе признаки и животного мира тоже. В природе существует около 1,5 миллионов видов, подвидов и разновидностей грибов. Эта цифра немного приблизительная, так как ученые и заядлые грибники открывают все новые экземпляры. В науке нет точной цифры съедобных и ядовитых грибов. Считается, что их процентное соотношение 50 на 50, то есть их поровну.

Определение ядовитых грибов возможно также на этапе варки.

Этот продукт — распространенное и любимое блюдо многих. В некоторых национальных кухнях этот продукт занимает особое, привилегированное место. Грибы можно мариновать, солить, сушить, подавать жареными или отварными. Рецептов с этим деликатесом очень много. Еда с ними приобретает необыкновенный, незабываемый вкус, а блюда, украшенные этим яством, радуют глаз на любом праздничном столе.

Как не отравиться грибами и распознать среди всех ядовитые?

Этим вопросом задаются не только любители и новички, но и заядлые грибники.

Конечно, грибы, приобретенные в супермаркете в сыром или консервированном виде, на 99% не содержат ядовитых веществ. Единственный нонсенс — неправильное хранение. Такое блюдо сможет вызвать расстройство или легкое недомогание. А как быть с продуктами, которые собраны собственноручно? Как распознать среди них ядовитые? Ведь отравление ядовитыми грибами приравнивается к отравлению от яда змеи. Последствия могут пагубно сказаться на здоровье человека, а иногда и вызвать летальный исход.

Есть масса заблуждений по поводу распознания или определения съедобных грибов.

Не нужно пренебрегать ни одним из этих пунктов, и тогда будет больше вероятности насладиться вкусным блюдом из съедобных продуктов, не навредив своему здоровью.

Виды ядовитых грибов.

1. Во-первых, большое и распространенное заблуждение многих начинающих грибников о том, что молодые грибы, несмотря на сорт и разновидность, всегда съедобные. Например, поганка бледная, даже в самом раннем возрасте уже имеет в себе достаточное количество яда фаллоидина. При единоразовом употреблении от 20 мг можно умереть. Даже были случаи, что совсем маленькая доза этого вещества, попавшая в организм человека, приводила к серьезным осложнениям, связанным с желудочно-кишечным трактом, и к проблемам с организмом в целом. Конечно, при сборе грибов лучше избегать старых и рыхлых, но это не значит, что все молодые должны попадать в корзину. Наилучший метод — изучить вид и особенности съедобных грибов и собирать только те, которые наверняка знакомы.
2. Во-вторых, ошибочное мнение по поводу плохого и резкого запаха ядовитых грибов. Необязательно гриб с ядом должен плохо пахнуть, его запах может ничем не отличаться от шампиньонов, которые выращивают искусственно. Не стоит забывать, что обоняние у всех разное, поэтому отталкиваться от грибных запахов при определении съедобности не стоит.
3. В-третьих, существует еще одно распространенное мнение, что ядовитые грибы не едят насекомые. Грибники берут в лукошко немного подпорченные червями или улитками грибы, делая вывод, что в них нет яда. Это неправильное мнение. Опасные ядовитые грибы могут быть попорчены насекомыми, а съедобные, напротив, могут оставаться совершенно целыми. Грибники не берут червивые экземпляры только из-за того, что их трудно обрабатывать для приготовления и от обрезанной части чаще всего остается мало.
4. В-четвертых, еще одно ошибочное мнение заключается в том, что от испорченных или ядовитых грибов скисает молоко. Пепсин — фермент, от которого скисает молоко — может содержаться как в съедобных, так и в ядовитых грибах. Во всех них присутствует масса органических кислот, которые тоже влияют на окисление молочного продукта.
5. В-пятых, распространено мнение, что, запивая грибы алкоголем, в случае попадания яда он нейтрализуется. Это самое ложное и особенно опасное заблуждение, ведь алкоголь, наоборот, усиливает и усугубляет действие яда на организм человека. По статистике люди, запивающие отравленные продукты алкоголем, чаще умирают.
6. В-шестых, известно заблуждение о том, что любой гриб, если его основательно прокипятить, станет нетоксичным, из него выйдут все яды. На некоторые это действует, но существуют и такие яды, которые устойчивы даже к самым высоким температурам. Поэтому даже один гриб может стать причиной тяжелого отравления.

Видео посинеет ли лук при варке ядовитых грибов? [Проверка мифа]

🥝 Почему чеснок в маринаде посинел? Есть ответ!

На чтение 3 мин. Просмотров 60 Опубликовано 29.10.2020

Полезный овощ чеснок! Он обладает низкокалорийными и лечебными свойствами. Ещё в Древнем Египте чеснок был частью ежедневной диеты. Благодаря острому, пряному вкусу, его используют во многих странах мира и редко какое блюдо обходится без него, будь то салат или домашние заготовки. Маринуя чеснок, многие хозяйки замечают, что овощ в баночках меняет свой цвет: синеет, зеленеет, выглядит неаппетитным. Нередко думают, что причина кроется в непроверенном рецепте. Но это не так. Можно ли есть такой чеснок и почему он вдруг посинел? Ищем ответ, отчего так происходит.

Причины посинения чеснока

Оказывается, на окрашивание чеснока влияют многие причины. Хозяйкам следует запомнить всего несколько простых:

• Для маринада не стоит брать слишком зрелый продукт, в нем скапливается фермент аллиин, виновник химических реакций.
• Испортить привлекательный вид домашних заготовок может неправильный процесс подготовки чеснока к маринованию. Так, не следует долго хранить овощ в холодильнике, самый идеальный вариант обработки — сразу после сбора урожая.
• Чистить дольки лучше вручную, без использования ножа. Крупные дольки разрезать тоже не рекомендуется. Малейшие изъяны и срезы на плодах могут привести к изменению оттенка.
• Не все знают, что чеснок, оказывается, не любит тепловую обработку и лучше всего заменить ее холодным маринадом, и укутывать баночки, как часто делают хозяйки, тоже неправильно, через некоторое время чеснок запросто может посинеть.
• При покупке чеснока в магазине или на рынке следует обратить внимание на овощ, выращенный в северных широтах, он наиболее подходящий для заготовок. А вот китайский чеснок — неправильный выбор! Южные овощи очень богаты ферметосодержащими веществами. Они, как уже известно, способны влиять на внешний вид чесночных долек.
• И замечено, что чеснок очень плохо контактирует с медью, поэтому при выборе крышек для посуды стоит быть предельно внимательными.
• Еще одна подсказка — особенность консервирования грибов. Любительниц грибов с чесноком ждет открытие: у грибов сложный белковый состав, который обязательно поменяняет внешний вид своих соседей.

Как предотвратить посинение?

Посиневший чеснок абсолютно безвреден для здоровья и его спокойно можно употреблять в пищу. Даже в таком виде овощ ароматен, полезен и вкусен.

Но, если посиневшие дольки огорчают вас, и вы хотите улучшить кулинарные способности, есть несколько советов.

Во-первых, чтобы наверняка избавиться от неприятного сине-зеленого оттенка, нужно уменьшить воздействие аллиина: просто замочить чеснок на несколько часов в холодной воде. И, конечно, не забывать все вышеперечисленные правила! Выбирать отечественный овощ, обязательно молодой, а шелуху удалять очень аккуратно, не нарушая целостность. Удачных вам заготовок!

Почему чеснок синеет при мариновании

Чеснок невероятно полезен для организма человека. Нет ни одной национальной кухни, которая бы не использовала чеснок в том или ином виде – свежем, жареном или маринованном. Кстати, у маринованного чеснока есть проблема — он синеет в рассоле, почему так происходит мы расскажем ниже. 

Чеснок приветствуется везде, во всех городах и странах, во все времена. Правда наиболее он популярен а странах Востока и Латинской Америки. Очень популярен он и в нашей стране, благодаря своим полезным свойствам.

Те, кто с ума сходят от всего, что имеет острый и очень острый вкус, жить не могут без красного перца и чеснока. И это не удивительно. Ведь после употребления чеснока они чувствуют себя намного лучше, чем до.

А все потому, что чеснок прекрасно действует на кровеносную систему человека в целом, а так же чеснок обладает антибактериальными свойствами. Он прекрасно отчистит организм от вредных веществ и подарит целый букет полезных веществ.

Больше всего пользы принесет вам чеснок, если вы будете кушать его в свежем виде. Хорош он так же будет, если его добавлять в тушеные, жареные, вареные блюда. Употребляют чеснок и в маринованном виде. Именно в маринованном виде у чеснока иногда возникают проблемы, которые, в принципе, никак не влияют на его вкусовые качества.

Частенько хозяйки, которые маринуют или тушат чеснок, видят, как он постепенно синеет. Это объясняется очень просто. В чесноке есть особые вещества – флавоны. При вступлении их в реакцию с медью на крышках или с другой посудой они приобретают синий оттенок, который и видят хозяйки.

Этот оттенок – не причина для паники. И тем более не нужно выбрасывать все свои заготовки. Они по-прежнему так же вкусны и безопасны, как и до появления синего оттенка. Посиневший чеснок так же полезен, как и раньше, он ничуть не потерял своих качеств, сменив цвет.

Есть некоторая закономерность: синеет только тот чеснок, который приобретен в магазине. Поэтому, если вас напрягает этот оттенок, то лучше заготавливать свой чеснок, выращенный на даче, или купленный на рынках, где дачники распродают свою продукцию.

Еще один способ избавиться от синего оттенка, который так не нравится хозяйкам, — это не покупать чеснок, привезенный из-за границы. Он так же имеет нехорошую привычку синеть.

При заготовках старайтесь не класть чеснок с горкой, чтобы он не соприкасался с крышкой, а, следовательно, не вступал в реакцию с медью, которая в этой крышке содержится.

Грибные спецы. Вопрос по грибу.

Квик 09.06.2012 – 17:17

Вот эти красные как называются?

Гы 09.06.2012 – 17:39

срез посинел?
сатанинский гриб 😀

Наум 09.06.2012 – 17:39

послежу за темой, у нас их называют ” ложные” и не берут

Квик 09.06.2012 – 17:40

нененене. я их ем постоянно. просто названия не знаю.

LAVER 09.06.2012 – 17:56

Это не сатанинский,у сатанинского-на ножке-узор имеется-типа карельской березы-переплетеные продольные волокна снаружи(на совсем молодых-малозаметны).И на срезе-сразу фиолетовым становится.
____________________________________________________________________________
Это что-то съедобное,типа подореховик…подольховик…под…
Под какими деревьями нашли-под такой-то он и будет 😊)).
Там сложное соседство мицелия гриба и самого дерева корней образуется.

Квик 09.06.2012 – 18:22

нашёл. Моховик это красный.

Квик 09.06.2012 – 18:22

Гы
срез посинел?

ага. посинел

Наум 09.06.2012 – 18:33

Во, теперь буду знать что съедобные…

LAVER 09.06.2012 – 18:46

На вкус пробуйте-на язык,если горький-то выкиньте нафиг 😞((.

Woldan 09.06.2012 – 18:48

Квик

ага. посинел

Ну тогда это на 99% дубовик крапчатый или на латыни Boletus erythropus

Nikofar 09.06.2012 – 19:15

Дубовик крапчатый.

Nikofar 09.06.2012 – 19:21

Главное, чтобы это не был боровик Кэле.
На дубовик зернистоногий похож боровик Кэле – Boletus queletii Schulz., который отличается от него красно-бурой или винно-красной шляпкой, оранжевыми порами и желтой, почти голой ножкой, которая в нижней части винно-красная. Мякоть в шляпке и верхней части ножки желтая, в нижней части пурпурно-красная. Желтая мякоть на срезе синеет. Растет с мая по октябрь в лиственных лесах. Несъедобный.
http://grib.kirsoft.com.ru/?el=58

LAVER 09.06.2012 – 19:37

Дубови́к Келе́ (лат. Boletus queletii) – гриб из рода Боровик. Чаще всего считается несъедобным, но есть данные что его можно употреблять как условно-съедобный.

__________________________________________________________________________
Раз так-то это не опасный гриб.
Если отмочить,потом отварить,слить воду и ещё раз отварить-то переварится все вредное или слито будет с отваром.
Часто такими грибами условно съедобными считаются как раз грибы,которые перед употреблением требуют длительной обработки в результате которой все опасное в них-разрушается.
Либо при сушке,либо при нескольких вывариваниях.
Если и съедите его в жарехе после проварки предварительной-то максимум,что может быть плохого-это очистите досрочно желудочно-кишечный тракт,и не более того.А скорее-ничего вообще не заметите.
И только тем,у кого были ранее повреждения серьезные печени и почек-например-перенесшим сильные или недавно совсем гепатиты,холестициты,признаки цирроза имеются и т.д.-не рекомендуется нагружать их вдобавок ненужными проблемами.

Р.S.Вообще-если сомнения есть,то выкидывайте гриб(основная заповедь грибника).

Квик 09.06.2012 – 19:41

шляпка коричневая. видно на первом фото.

abbat431 09.06.2012 – 19:42

… возможно “польский грип” условно съедобный, но поддержу мнение -сомневаешся не бери (итит. в России живёш, грибов до…, рисковать нестоит)

Nikofar 09.06.2012 – 19:42

LAVER
Если отмочить,потом отварить,слить воду и ещё раз отварить-то переварится .

В детстве часто попадался этот гриб при сборе белых и боровиков. Очень сильно горчит и придает неустранимую горечь грибному супу, если его случайно отварить с другими грибами. Когда набрался опыта в сборе грибов, понял, что достаточно лизнуть срез гриба – если горький – выкинуть.
Вообще, меня в детстве мама била-била, вот я такой добрый и вырос. 😊
На грибах. 😊

LAVER 09.06.2012 – 19:48

Кстати-знаете,как чаще всего травятся бледными поганками?
Думаете те,кто в грибах не шарит?
Совсем нет!
Хороший,толковый грибник,который всю жизнь собирает грибы,и может отличить любой опасный гриб,произрастающий в его местности от неопасного быстрым взглядом с расстояния довольно большого-банально выходя из леса уже в сумерках-пару -тройку якобы сыроежек срезает(ну,неудачный день-мало грибов сегодня нашел,долго ходил,карзинка ещё не заполнена).Потом,даже,если перебирая грибы на свету(обычно это делают уже усталыми,рюмку-другую дома накатившими,да ещё и глядя по телику сериал,новости или спорт)-и заметят даже этот нехороший и опасный гриб даже-то выкинут его,но кусочек его-останется,и сойдет вполне он за кусочек шляпки нормальной сыроежки.
Как вариант-хозяйка,вообще ничего не понимающая в грибах-разбирает корзинку мужа-грибника,надеясь полностью на его опыт…Как вариант-когда с детьми в лес ездят(детки-то они часто просто по незнанию подсовывают папе или маме неизвестный гриб,найдя его, в корзинку,пока папа или мама заняты собиранием других грибов,и их корзинка стоит где-то рядом).
____________________________________________________________________
А для отравиться бледной поганкой-хватает всего-то маленького кусочка этого гриба,попавшего в большой котел,и отваренного вместе в другими хорошими грибами.
Кстати,есть данные,что отравиться даже можно-разрезав подозрительный гриб ножом(бледную поганку),потом-нормальный,и этой микродозы-тоже хватит для того,что-бы отравиться к слову-отравленим считаются не только варианты,когда на больничную койку попадают,а и варианты,когда просто голова болит и немного мутит,поднимается или опускается незначительно давление,в жар бросает,или холодно становится,тошнота или понос случаются незначительные.
Все это легкие стадии отравления.
Но бывают и тяжелые.

Квик 09.06.2012 – 19:54

Nikofar
то достаточно лизнуть срез гриба – если горький – выкинуть.

лизнул, и даже разжевал кусочек. Не горчит вообще.

Nikofar 09.06.2012 – 20:16

Квик
Не горчит вообще.

Значит, хороший, годный гриб.
Жевать сырые грибы, даже съедобные, не рекомендутеся.

Nikofar 09.06.2012 – 20:20

LAVER,
благодарю за развернутый комментарий о возможности случайного отравления грибами. Весьма в тему, учитывая начало нового грибного сезона.
С уважением, Никофар.

Квик 09.06.2012 – 20:22

Nikofar
Жевать сырые грибы, даже съедобные, не рекомендутеся.

кусочек, величиной со спичечную головку попробовал. Жить буду?

LAVER 09.06.2012 – 20:31

Смотря чего.Мухомора,бледной поганки если-то необязательно. 😊))). 😞(((.
_________________________________________________________________________
Если уж случилось такое-то надо срочно промыть рот водой,чаем,выплюнуть,снова промыть,снова выплюнуть,слюну не сглатывать ни у коем случае.

При пробовании не жуют мякоть гриба,а просто дотрагиваются до среза кончиком языка,и там рецепторов очень точных вполне хватает для того,что-бы обанаружить горечь….

LAVER 09.06.2012 – 20:36

У нас в Латвии-пару лет обратно-отравление целой семьи было с печальным исходом.Был очень большой нетипично урожай грибов-зонтиков,но они когда мододые,на раскрывшиеся ещё,их можно попутать с другим ядовитыми грибами,очень похожими на них тогда(кстати-отличить легко их по запаху типичному-кто его знает-никогда не перепутает приятный запах орехов с запахом тухлятины.Но в тот раз- почему-то перепутали) 😞(((.

Алексей ВБ 18.06.2012 – 17:13

Все грибы можно есть, но некоторые только один раз в жизни…

Maksim V 27.06.2012 – 17:46

но они когда мододые,на раскрывшиеся ещё,их можно попутать с другим ядовитыми грибами,

Интересно с какими ?

Торус 28.06.2012 – 12:36

Nikofar
Жевать сырые грибы, даже съедобные, не рекомендутеся.

А я вот овощной салатик с сырыми шампиньонами уважаю.
И ничего.
)

Woldan 28.06.2012 – 01:45

Торус

А я вот овощной салатик с сырыми шампиньонами уважаю.
И ничего.
)

А рецептик можно?

Maksim V 28.06.2012 – 12:07

Жевать сырые грибы, даже съедобные, не рекомендутеся.

Сыроежки и зонтики – едят сырыми .Паштет из сыроежек в лесу – берёте сыроежки – очищаете от мусора – складываете в чистую тряпку ( целлофановый пакет) и мнёте руками до кашеобразного состояния – молите по вкусу – накладываете на хлеб и кушаете. Зонтики – снимаете шляпку с гриба – солите – кладёте на хлеб и едите . Приятного аппетита .
Да – самое главное – грибы – которые вы собираетесь есть сырыми – ближе 3 км от федеральных трасс – лучше не собирать . А грибы собранные ближе 300 метров от трассы – я бы не стал есть ни в каком виде….

Nikofar 28.06.2012 – 13:45

Woldan
А рецептик можно?

Нет проблем!
Вот простой рецепт популярного летнего салата с сырыми шампиньонами:
Овощи и грибы перебрать, промыть чистой водой и обсушить на полотенце. Нарезать шампиньоны пластинками. Приготовить соус: мелко нарезать петрушку. Смешать оливковое масло с лимонным соком, солью, перцем, измельченной петрушкой и одним выдавленным зубчиком чеснока. Нарезанные шампиньоны переложить в салатную миску и добавить рукколу, которую предварительно нарвать руками. Перед подачей полить соусом.
Состав на 3-4 порции:
Шампиньоны – 300 гр.
Руккола – 200 гр.
Заправка:
Масло оливковое – 100 мл.
Сок лимона – 50 мл.
Петрушка кудрявая – 1 пучок (20-30 гр.)
Чеснок – 1 зубчик
Соль, перец по вкусу.

strateg 28.06.2012 – 14:25

Кстати о шампиньонах. Гуляю во дворе с собакой – все газоны в шампиньонах. 10 км от мкад, черта города. Никогда такого не было, за 30 лет. А тут десятки, сотни грибов прямо у подъезда 😊 нашествие какое-то.
З.ы. И подорожник попер везде, да размером к лопухам приближается 😊

TENCH 28.06.2012 – 22:17

Где-то читал что грибница дает грибы не каждый год а раз в несколько лет… Может время пришло и грибов стало много?

strateg 28.06.2012 – 22:22

Шампиньон – типично подмосковный гриб?))

Maksim V 28.06.2012 – 22:56

Шампиньон – типично подмосковный гриб?

Да .

strateg 29.06.2012 – 08:20

Ага. Газонный 😊

Postoronnim V 29.06.2012 – 08:40

Жаль, что фото не открываются 😞
Насколько понимаю, речь идёт о каком то трубчатом грибе, а они ядовитыми не бывают. Есть среди них просто несъедобные, которые имеют неприятный или острый привкус типа перечного, желчного… Не отравитесь, но и есть не станете. И то, эти вещества можно в значительной степени удалить путём многочасовой варки и слива отваров.. Остальные, от белого до трутовика, употребимы в пищу. Дубовики по вкусу на уровне подосиновиков.

Woldan 29.06.2012 – 14:51

Но почему же нет. Если Boletus satanas как следует не отварить, то вполне можно убедиться в том что он таки ядовитый.

Postoronnim V 29.06.2012 – 16:47

Woldan
Но почему же нет. Если Boletus satanas как следует не отварить, то вполне можно убедиться в том что он таки ядовитый.

Во первых – вроде ни кто не говорил, что все Boletus можно и нужно есть сырыми. Отравится можно и белым грибом, если он старый.
Во вторых – Boletus satanas в некоторых странах Европы считается условно-съедобным.
То, что в наших справочниках он обзывается ядовитым вовсе не делает его смертельно ядовитым, как бледная поганка, которой отравишься, как ни кипяти. В хим. справочниках вон и уксусная кислота определяется, как ядовитая.
А расхожие грибные справочники и определители вообще интересны сами по себе. Например строчки и строчковые родственники тоже условно съедобные, хотя поопаснее сатанинского будут.

Woldan 29.06.2012 – 18:10

Postoronnim V

Во первых – вроде ни кто не говорил, что все Boletus можно и нужно есть сырыми.

Насколько понимаю, речь идёт о каком то трубчатом грибе, а они ядовитыми не бывают.

Последняя фраза.

Во вторых – Boletus satanas в некоторых странах Европы считается условно-съедобным.

Например где?

А остальное я и сам прекрасно знаю.

То, что в наших справочниках он обзывается ядовитым вовсе не делает его смертельно ядовитым, как бледная поганка, которой отравишься, как ни кипяти. В хим. справочниках вон и уксусная кислота определяется, как ядовитая.
А расхожие грибные справочники и определители вообще интересны сами по себе. Например строчки и строчковые родственники тоже условно съедобные, хотя поопаснее сатанинского будут.

Postoronnim V 02.07.2012 – 12:42

2 Woldan: Ещё раз – все трубчатые грибы не ядовиты и съедобны в той или иной степени. Ибо ядовитыми признаются те грибы, которые нельзя принимать человеку в пищу ни сырыми. ни после кулинарной обработки. Сатанинский гриб условно съедобным считается во Франции, Чехии и не только. Вон и в наших справочниках сатанинский гриб означен либо, как несъедобный, либо, как съедобный при соотв. кулинарной обработке. http://gribnoybiz.ru/content/view/72/33/ Примерно, как строчки и сморчки, которыми отравится можно (по глупости), но в справочниках они отнесены не к ядовитым, а условно съедобным грибам.

Woldan 02.07.2012 – 07:41

…

Woldan 02.07.2012 – 07:44

Postoronnim V
2 Woldan: Примерно, как строчки и сморчки, которыми отравится можно (по глупости), но в справочниках они отнесены не к ядовитым, а условно съедобным грибам.

К вашему сведению строчки уже везде считаются ядовитыми грибами
http://mycoweb.narod.ru/fungi/Gyromitra_esculenta.html

Postoronnim V 02.07.2012 – 08:54

Woldan

К вашему сведению строчки уже везде считаются ядовитыми грибами
http://mycoweb.narod.ru/fungi/Gyromitra_esculenta.html

К вашему сведению знакомые и друзья меня, уж минимум, как четверть века считают грибным экстремалом. Пробовал (да и сейчас употребляю иной раз) такие грибы, которые и на грибы то не похожи (целая группа рогатиков, родственных строчкам к примеру), навозники считаю очень нежными и вкусными , а находку весёлки однозначно везением…. И вот то, что до сих пор жив позволяет мне скромно предполагать, что в вопросах ядовитости тех или иных грибов я несколько разбираюсь…
Разумеется, я давным давно в курсе того, что строчки (и его ближайшие родственники) в общем то вредны.., однако ядовитым это грибы в целом не делает, употреблять в пищу его возможно. Вопрос в количестве и частоте таких потреблений, а также в способе приготовления (и отваривание со сливом отвара здесь как раз не лучший способ, как в плане удаления токсинов, так и в плане сохранения оригинального вкуса гриба).
Мне то, собственно, какая печаль, кто куда по вашей ссылке в личном справочнике отнёс строчки? В некоторых местах западной Европы ядовитыми считались вообще все грибы. И их запрещалось употреблять под страхом наказания. Типа запрещено есть все грибы – нет проблемы с отравлениями. А кто отравился – тот, как минимум, преступник, и (или), как максимум, колдун или ведьма. Если выживет – на костёр или в прорубь.
Но вот строчки и ныне едят и не травятся. Потому, что если грибы люди едят реально долгие годы – то они съедобны. Степень влияния на здоровье – это другой вопрос. “Стакан водки смертельно ядовит! ( не для русских )” 😊 (С)
Вам станет легче, если скажу, что микологи обнаруживают токсины в очень многих съедобных грибах? Причём это вовсе не те токсины, которые стали накапливаться в результате загрязнений окружающей среда, а самые, кто ни на есть с древнейших времён. Концентрация этих токсинов не есть величина постоянная, а способна сильно изменяться в результате неких малоизученных внешних факторов и мутаций. Иными словами отравится можно и вроде бы безобидным и проверенным грибом.
К слову сказать, учёные осторожно предполагают, что именно букетом токсинов и объясняется предупреждающее действие грибов в онкологическом плане.
По настоящему же ядовитых грибов не так уж много.

ЗЫ. Вы сами то хоть раз видели в живую сатанинский гриб или опыт только инетовскими справочниками ограничен?

Woldan 02.07.2012 – 13:48

Postoronnim V
К вашему сведению знакомые и друзья меня, уж минимум, как четверть века считают грибным экстремалом.

ЗЫ. Вы сами то хоть раз видели в живую сатанинский гриб или опыт только инетовскими справочниками ограничен?

Видел, видел сатанас. Сегодня ходил по грибы. Если вы такой спец определите ка эти грибы, которые я сегодня собрал. Эти первые 2 гриба я снял сверху и снизу.

В некоторых местах западной Европы ядовитыми считались вообще все грибы. И их запрещалось употреблять под страхом наказания. Типа запрещено есть все грибы – нет проблемы с отравлениями. А кто отравился – тот, как минимум, преступник, и (или), как максимум, колдун или ведьма. Если выживет – на костёр или в прорубь.”[/B]

Извините, но что за бред. Если вы опять упоминаете Европу, то будьте добры говорить где конкретно это происходило или происходит и ссылочку также дайте. А то ведь так и сплетни рождаются 😀

Postoronnim V 02.07.2012 – 16:58

Woldan

Извините, но что за бред. Если вы опять упоминаете Европу, то будьте добры говорить где конкретно это происходило или происходит и ссылочку также дайте. А то ведь так и сплетни рождаются 😀

Выбирайте выражения. Здесь вам не пивная.
Если позволяете себе усомнится в здравом уме собеседника, то мне с вами разговаривать не о чем.
Источник поищите сами. И не в инете, а в литературе по истории и микологии.

Woldan 02.07.2012 – 21:04

Postoronnim V
Выбирайте выражения. Здесь вам не пивная.
Если позволяете себе усомнится в здравом уме собеседника, то мне с вами разговаривать не о чем.
Источник поищите сами. И не в инете, а в литературе по истории и микологии.

Аналогично. Но и вы не завирайтесь, чтобы потом не оправдываться по пол страницы. Тем более мне ваши лекции по грибам, тем паче Европы не нужны, я это всё и так знаю.

LAVER 03.07.2012 – 15:47

Когда они молодые,их можно попутапть с другими,похожими на них-ядовитыми грибами…

Maksim V
Интересно с какими ?

Поганки какие-то,ядовитые вполне,но сильно похожие на рераскрывшиеся ещё зонтики,сейчас найду фото…

Это нормальные,грибы-зонтики.

Это тоже они,вместе с нераскрывшимися на одном фото.
______________________________________________________________________

А вот это-зонтик гребенчатый,ядовитый.

он-же в другом ракурсе.

он-же.

_____________________________________________________________________

А вот это тоже похожий,и тоже опасный тем,что ядовит:

Шишкогриб хлопьеножковый.

он-же.

он-же.

LAVER 03.07.2012 – 16:20

Но те,что показаны,ещё как-то отличить можно от настоящего зонтика съедобного,а вот этот-в ранней спелости-нифига не отличить,только по запаху характерному,да темным более ,чем у зонтика молодого пластинкам снизу…..

Это ложный шампиньон.

А это мухомор парфировый.

А это-мухомор пантентный.

LAVER 03.07.2012 – 17:21

Лепиота ядовитая.

И вообще-красава-которую перепутать может даже самый заядлый грибник с зонтиком-это лепиота пильчатая.

Neforo 04.07.2012 – 10:53

LAVER
Это ложный шампиньон.

чего у него с ножкой то? Они же вроде белые должны быть, а тут желтизна какая то

oldbug 20.07.2012 – 01:39

Не советую пробовать сатанинский гриб. Ядовитость зависит от региона. В принципе если пару раз отварить и слить будет нормально. По крайней мере он не опасен – максимум расстройство кишечника на пару дней. Страшнее другой – Болетус розово-пурпурный (у нас на Кавказе часто встречается). Этот сильно ядовит, хотя и трубчатый, поэтому многие считают его съедобным. А экстремалам : мухомор серо-розовый, т.к. на него в молодом возрасте часто бывает похож смертельно-ядовитый – пантерный.

PS: Это не по книжкам, а из личного 20-летнего опыта по грибам и травам.

koti4 21.07.2012 – 21:45

брр обработка больше чем сбор вот и нафиг , это как нормальные лосиные мухоморы мочить и варить но вкусные

Woldan 24.07.2012 – 14:22

А что это за болет, в своих каталогах я такого не нашёл? Цвет такой он имеет какой видите на фото, то есть чёрный.

Правила «тихой охоты»: каких грибов следует бояться

На дворе октябрь, а это значит, что наступил «высокий» сезон для грибников. Тысячи жителей Кубани выезжают с корзинками в лес, а медики готовятся к росту числа отравлений. Чтобы «тихая охота» не превратилась в громкую трагедию, «КН» подготовили для вас несколько полезных советов

На конец сентября в Краснодарском крае уже было зарегистрировано 17 случаев отравления грибами, в которых пострадал 21 человек. Пока обошлось без летальных исходов. Однако еще ни один год не обходился без смертельных отравлений грибами.

__.__

Первое и самое главное, что нужно знать и помнить, – универсального и стопроцентного метода определения ядовитых грибов не существует!

Отсюда основной принцип безопасной «тихой охоты» – собирать только те грибы, в которых вы уверены и которые вы знаете и умеете различать в любых условиях: как выглядят молодые и старые грибы, какие они в сухую погоду, какие в дождь…

__.__

Как ни странно, на первом месте по отравлениям стоят не самые ядовитые грибы вроде мухоморов или бледных поганок, а грибы-двойники, или, как их еще называют, «ложные» грибы. Но, прежде чем говорить непосредственно о «двойниках», имеет смысл разрушить несколько устоявшихся мифов относительно методов распознавания ядовитых грибов.

НЕПРАВДА!

Запомните эти распространенные и опасные заблуждения:

• «Черви не едят ядовитые грибы». Это не так, даже очень ядовитые грибы могут поражаться червями и слизью.
• «При варке грибов лук или чеснок посинеют, если среди грибов есть ядовитые». На самом деле лук и чеснок могут побуреть или посинеть и от съедобных грибов, так как в них может содержаться фермент тирозиназа, который есть во многих грибах, но не во всех. Если же в грибе нет этого фермента, лук не изменит цвет, а этот гриб может оказаться ядовитым.
• «При варке грибов потемнеет опущенная в кастрюлю серебряная ложка или монета». Серебро темнеет не от наличия ядовитых веществ, а от воздействия некоторых типов аминокислот, которые могут содержаться в грибах. А могут и не содержаться, тогда, естественно, серебро не потемнеет, а вы окажетесь в опасном заблуждении.
• «Съедобные грибы обладают приятным вкусом». Вряд ли кто рискнет проверять грибы на вкус, тем более, что та же бледная поганка или мухомор довольно приятны на вкус либо вообще его не имеют.
• «Розовые пластинки на шляпке гриба говорят о том, что он съедобен». К сожалению, это тоже не показатель – немало ядовитых грибов, имеющих розовые пластинки, например, энтолома ядовитая или шампиньон желтеющий.

__.__

В России произрастает порядка 300 съедобных и около 80 ядовитых или условно съедобных видов грибов. Многие из них имеют своих ядовитых или несъедобных «двойников»

__.__

Наиболее распространенные ложные грибы

Что вызывает посинение чеснока?

ВОПРОС:
Привет, шеф-повар Джеймс,

В данный момент я вижу бирюзовый чеснок на моем жареном горшке, и мне любопытно, какая химическая реакция произошла.
Я положил жаркое в кастрюлю, приправил кориандром и солью и намазал пастой из соуса чили, Вустерширского соуса, немного муки и дижонской горчицы. Я посыпал нарезанным чесноком и, приготовив пару часов, проверил, а там чеснок бирюзового цвета! Красиво, но странно!
Надеюсь, вы сможете объяснить, что произошло! Огромное спасибо!
С уважением,
Джули В.

ОТВЕТ:
Привет, Джули,

У синего или зеленого чеснока может быть множество причин.

Чеснок содержит соединения серы, которые могут реагировать с медью с образованием сульфата меди, синего или сине-зеленого соединения. Количество меди, необходимое для этой реакции, очень мало и часто встречается в обычных источниках воды. Сырой чеснок содержит фермент, который, если его не инактивировать нагреванием, вступает в реакцию с серой (в чесноке) и медью (из воды или посуды) с образованием синего сульфата меди.Чеснок по-прежнему можно есть.

Если его собрать до того, как он полностью созрел и не был должным образом высушен, он может стать переливающимся и переливающимся синим или зеленым цветом в присутствии кислоты.

Реакция между естественным содержанием серы в чесноке и любой медью в воде или в железной, оловянной или алюминиевой кухонной посуде иногда может изменить цвет чеснока.

Чеснок также позеленеет (разовьется хлорофилл) при изменении температуры или солнечном свете.Некоторые люди говорят, что его можно хранить в течение 32 дней при температуре 70-80 ° F или выше, чтобы предотвратить озеленение (но я еще не уверен, что это правда).

Другие причины, по которым чеснок становится синим или зеленым:
Йод в поваренной соли может также вызывать посинение или зеленый цвет чеснока.

Разные сорта или условия выращивания действительно могут давать чеснок с избыточной естественной голубовато-зеленой пигментацией, которая становится более заметной после воздействия кислоты (уксуса, лимонного сока и т. Д.)

Не волнуйтесь, изменение зеленовато-синего цвета не вредно и ваш чеснок по-прежнему можно есть.(если вы не видите других признаков порчи).

Повар Джеймс
«Долг хорошего кузинье – передать следующему поколению все, что он узнал и испытал».
Fernand Point, 1941

⋆ Причины посинения чеснока ⋆ 🌼Farmer

Консервирование урожая на зиму – ответственное занятие, требующее определенных навыков и знаний в кулинарии. Иногда даже при соблюдении инструкции по засолке овощей могут возникнуть проблемы с переделкой чеснока.Самый частый вопрос, который беспокоит людей, – почему чеснок синеет?

Содержание

1. Описание явления
2. Причины посинения
3. Высокая концентрация меди
4. Распад ферментов
5. Условия выращивания
6. Ошибки при консервировании и хранении
7. Профилактика <
8. Классический рецепт маринада
9. Последовательность
10. Причины неприятного запаха
11. Заключение

Чеснок синеет

Проблемы с пигментацией овощей интересовали общественность еще в 50-х годах прошлого века.После многочисленных исследований было установлено, что такое явление не представляет угрозы для здоровья человека.

Описание явления

Издавна при массовом сборе овощей принято начинать их засаливать. Такой способ позволяет долго хранить продукты, придавая им первоначальный вкус. Умелые хозяйки постоянно экспериментируют с огурцами, помидорами, болгарским перцем и другими овощами, чтобы добиться максимально гармоничного вкуса и сохранения формы продуктов.

Иногда консервирование вызывает проблемы, которые обычному человеку могут показаться странными или даже пугающими. Такой продукт, как чеснок, может посинеть. Поиск ответов на вопрос о том, почему чеснок становится синим, позволяет получить различную информацию. У агрономов и биологов есть своя точка зрения. Некоторые предположения высказывает повар. Но кому верить? Почему один чеснок синеет при консервации, а другой – нет?

Причины посинения

В поисках ответа на вопрос, почему чеснок синеет в маринаде, можно наткнуться на несколько основных теорий, каждая из которых доказана учеными.Дело в том, что невозможно предугадать изменение цвета продукта, так как чеснок становится синим по таким причинам:

• высокая концентрация меди в продукте;
• распад ферментов, содержащихся в овощах;
• Условия выращивания овощей;
• ошибок при хранении товара и при его консервации.

Согласно многочисленным исследованиям, ученые также обнаружили, что чеснок становится синим независимо от вашего сорта. Свою особенность продукт проявляет только в момент консервации, то есть при попадании в кислую среду.

Высокая концентрация меди

Если чеснок посинел в маринаде, причина этого может быть связана с присутствием меди в составе продукта. Этот элемент относится к щелочным металлам, поэтому при попадании в кислую среду распадается.

Когда в банке с огурцами или другими овощами мы видим синие пигменты на гвоздиках, это указывает на растворение металла в тканях продукта. Но не волнуйтесь – активнее всего в результате реакции выделяется только кислород, не представляющий угрозы для здоровья человека.

Разложение ферментов

Иногда при мариновании и консервировании чеснок становится синим. Такое явление не редкость и имеет даже научное объяснение. В середине прошлого века некоторые предприятия по его переработке несли убытки из-за списания синей продукции. Позже изучение состава продукта показало, что все дело в ферментах, содержащихся в овоще.

При взаимодействии с уксусом из тканей выделяются ферменты и эфирные масла.Попадая в кислую среду, эти компоненты вступают с ней в реакцию. Его результат:

• разложение нефтей на сульфаты и сульфиды;
• пигментация растительных тканей;
• Выпуск тиола, аммиака и пировиноградной кислоты.

Итак, ученые установили, почему чеснок синеет при консервировании. Чаще это явление возникает из-за повреждения ткани изделия.

Ошибки при хранении приводят к синему цвету

Условия выращивания

Влияет на проявление синего цвета ткани продукта в соленых огурцах и в зоне выращивания.Считается, что овощ, который выращивают в умеренных и южных широтах, имеет в своем составе большое количество фермента, отвечающего за его цвет. Сульфид аллила, также известный как аллинин, также содержится в гвоздике овоща, выращенного в север. Но этого фермента в таком продукте в разы меньше.

Итак, если китайский чеснок посинел при консервировании или мариновании, это также объясняется регионом выращивания. Если он начал менять свой внешний вид, то это свидетельствует о высокой концентрации аллилсульфидов – аллинина.Это явление проявляется из-за территориального расположения Китая. Он расположен к югу от нашей страны.

Ошибки при консервировании и хранении

Если чеснок изменил свой внешний вид в маринаде, стал синим или зеленым, это может указывать на некоторые кулинарные ошибки. Чаще всего такие проблемы возникают при консервировании грибов. Дело в том, что эти продукты несовместимы между собой при длительном хранении. Чтобы избежать пигментации зубов, их лучше перед подачей добавлять в маринованные грибы.

Аллинин активно выделяется в кислой среде и при высоких температурах.

Поэтому важно выбрать наиболее подходящий рецепт, чтобы не испортить вид заготовленных на зиму препаратов. Кроме того, молодой чеснок лучше закатать. В нем аллинина во много раз меньше, чем у несвежего продукта.

Профилактика

Получены ответы на вопрос, почему синеет чеснок в маринаде. Осталось только разобраться, можно ли этого как-то избежать.Специалисты уверены, что синих овощей в заготовках на зиму будет меньше, если:

1. Консервация правильная. Свернутый в банку чеснок не посинет, если овощи хранить в прохладном месте.
2. Сбор урожая будет производиться холодным способом. Так что внешний вид изделий останется естественным.
3. Избегайте ошибок при чистке. Чем больше повреждений нанесет нож, тем вероятнее возникнут проблемы в заготовках.

Также важно выбирать для консервации только молодой продукт.Если чеснок посинел, то это может указывать на то, что он хранился долгое время и потерял некоторые свои качества. К тому же его следует правильно хранить. При приготовлении маринадов проблем не возникнет, если продукт хранить при комнатной температуре – 18-22 ° С. Дело в том, что хранение его в холодильнике приводит к накоплению аллинина.

Правильный магазинный чеснок

Рецепт классического маринада

Правильный метод консервирования позволяет избежать посинения продукта.Его можно использовать для помидоров, огурцов и других овощей. Для приготовления маринада вам понадобятся:

• 10 головок чеснока;
• 3-4 стручка острого перца;
• 2-3 лавровых листа;
• перец черный горошек;
• 2 ст.л. уксуса;
• 30 гр. сахар и соль (по вкусу).

Последовательность

Маринад готовится быстро. Главное знать правильную последовательность операций:

1. Овощ очищаем, нарезаем зубчиками.
2. Перец мыть и мелко нарезать.
3. Очищенный продукт промывают 2 л. горячая вода, в которой растворены 2 столовые ложки соли.
4. Готовится маринад. В 700 мл. В воду необходимо добавить: 5-10 горошин перца, 2 лавровых листа, 30 г соли, 30 г сахара и специи. Необходимо довести маринад до кипения и остудить до теплого состояния.
5. Овощи, разложенные по банкам, залить маринадом и плотно закрыть крышкой.

После приготовления переверните банки вверх дном, пока они полностью не остынут.Храните их в темном прохладном месте. Раскрыть заготовку можно через 14 дней. За это время овощи успевают замариноваться. Если все сделать правильно, будет больше шансов, что овощ не изменит свой цвет. Низкая температура рассола при консервировании овощей снизит скорость разложения аллинина, а сам продукт не потеряет свой естественный вид.

Запах неприятный

Продукты распада, человек может почувствовать себя.Обычную хозяйку может напугать неприятный запах. Не выпускайте банку, полную огурцов или помидоров. Ничего не выбрасывать. Неприятный запах и цвет, опасности для здоровья человека не несут. Овощи не теряют вкусовых качеств при мариновании.

Не менее популярный вопрос о голубом чесноке, почему он имеет неприятный запах, также имеет объяснение. Ученые подтверждают, что резкий неприятный запах, который может иметь овощ, связан с выделением аммиака и тиола.Но их доза полностью безопасна для человека. А неестественный цвет – явление, которое невозможно предсказать.

Заключение

Посинение чеснока в банках с овощными пресервами – обычное явление. Дело в том, что в составе этого продукта содержится фермент аллинин, который в кислой среде приводит к видимым изменениям. Но, по мнению ученых, это не единственная причина посинения овоща. Цвет также может измениться из-за высокого содержания в нем меди, а также из-за ошибок при хранении и подготовке заготовок.

Ученые выяснили, что посиненный овощ можно есть. Не причиняет вреда здоровью человека. Единственное, что может беспокоить владельца таких запасов, – это внешний вид товара.

Blue Foods! Красочная кулинария без искусственных красителей

Как известно, синего цвета мало в палитре натуральных продуктов. А среди продуктов, которые называются синими, некоторые из них имеют чисто синий (не пурпурный или зеленоватый) пигмент. Но из-за нехватки продуктов естественного синего цвета вы должны брать то, что можете получить, так что простите меня, если некоторые из продуктов в моем списке просто голубоватые.До этого момента в исследовании цвета можно было сосредоточиться на относительно нормальных растительных продуктах и ​​на том, как сохранить их красочность. Но с синим все будет странно. Изучая и проверяя эту статью, я чувствовал себя немного как сумасшедший ученый (полоски pH, плесень, кипящие горшки с голубой жидкостью). Большинство синих продуктов, которые я обсуждаю, получают свои пигменты из антоцианов. Большинство антоцианов имеют нестабильные пигменты, на которые влияет pH, которому они подвергаются. Краснокочанная капуста – классический пример: она может стать ярко-красной, пурпурной, синей или темно-сине-зеленой в зависимости от кислотности, которой она подвергается.Большинство антоцианов, изменяющих цвет, склонны к синему / пурпурному диапазону в основных условиях и склоняются к пурпурному / красному диапазону в кислых. Итак, вы нашли синюю еду? Скорее всего, если вы добавите кислоту, она станет фиолетовой. А если есть пурпурная еда и добавить кислоту? Скорее всего, он станет красным. И есть одна большая загвоздка во всей этой забавной штуке с изменением цвета pH: почти все продукты кислые. Ага. Так как же приготовить с синим? Что ж, есть несколько исключений – продукты и методы приготовления, которые содержат достаточно мало кислоты, чтобы сохранить оттенок синего (и тут и там обманывают щепотку пищевой соды).И есть несколько исключений из правила переменного антоциана, которые позволят вам использовать различные методы приготовления, но все же будут давать немного синего цвета. Я сгруппировал эти синие продукты в антоцианы (изменяющие цвет) и другие. Так что наденьте лабораторные очки, вытащите полоски pH и приготовьтесь к странным приключениям с синей едой.

---

Синий / фиолетовый антоцианы

Черника –
Черника выглядит синей, когда вы ее собираете, но затем они становятся красными / фиолетовыми, когда их раздавливают.Пигмент кожуры синий при нейтральном pH, но становится красным при воздействии кислоты ягод. Я обычно считаю, что черника гораздо важнее ее вкуса, чем цвета, а если она кислая, то вкус лучше. Черника даже станет зеленой, если на нее будет воздействовать слишком много основы, например, в тесте для блинов или смеси для маффинов. Чтобы избежать обесцвечивания, уменьшите количество пищевой соды / порошка в рецепте или добавьте больше кислоты, например лимонного сока или пахты.

Blue Corn-
Голубые сорта кукурузы содержат антоцианы.В кислых условиях синяя кукуруза будет казаться фиолетовой, в основных условиях она будет более синей. Попробуйте заменить желтую кукурузную муку синей кукурузной мукой в ​​кукурузном хлебе или лепешках.

Красная капуста-
Краснокочанная капуста – самый распространенный натуральный синий пищевой краситель в Штатах. Приготовленные листья красной капусты со временем станут синевато-пурпурными, если их замочить в слегка щелочном растворе. Чтобы приготовить синий пищевой краситель, нарежьте листья красной капусты и варите 10-15 минут. Процедите капусту, уменьшите количество жидкости, пока она не станет густой и сиропообразной (жидкость для готовки из цельной капусты уменьшится примерно до четверти стакана.Теперь у вас есть сироп насыщенного фиолетового цвета. Добавьте крошечную щепотку разрыхлителя (здесь действительно нужно действовать медленно, иначе вы можете сделать всю партию зеленой). Продолжайте добавлять пищевую соду в очень небольших количествах, пока цвет не станет синим. Важно добавлять столько пищевой соды, сколько не только для придания цвета, но и для придания аромата. Небольшое количество пищевой соды оказывает незначительное влияние на вкус, но если добавить много, вкус будет ужасным. Теперь у вас есть синий краситель. Как бы не аппетитно ни звучало вареная капуста и пищевая сода, аромат красителя на самом деле не так ярко выражен.Используйте его легкими прикосновениями, чтобы добавить синего цвета в глазурь, тесто для торта и печенье. но помните, что цвет все еще может измениться. Если вы добавите его в кислую пищу, он снова станет фиолетовым.

Пурпурный картофель –
Пурпурный картофель – ярко-фиолетовый, когда он сырой, но когда он готовится, баланс становится ярко-сине-фиолетовым. Здесь я достигаю предела своих знаний в области химии, но это изменение цвета имеет другую природу, чем другие кислотно-щелочные изменения. Вареный пурпурный картофель подвержен изменению цвета из-за кислоты, но гораздо меньше, чем краснокочанная капуста или черника.И под воздействием высоких концентраций кислоты пурпурный картофель обесцвечивается и становится очень светло-пурпурным – совсем не таким интенсивным пурпуром в сыром картофеле. Фиолетовый картофель также не очень восприимчив к потускнению цвета. Все это делает их отличным способом придать тарелке необычный цвет, не беспокоясь о pH. Богатый антоцианами, фиолетовый картофель имеет преимущество перед белым и желтым картофелем по питательности. Попробуйте заменить их в своих рецептах с картофелем.

Васильки –
Васильки или холостяцкие пуговицы обычно ярко-синего цвета. Цветки съедобны, их можно добавлять в салаты в свежем виде или как гарнир к десертной тарелке. Сушеные цветы также можно добавить в качестве гарнира. Вкус очень мягкий и травянистый (вы действительно используете их для цвета). В состав некоторых смесей листового чая входят васильки, которые действительно выделяются на фоне сморщенных черных завитков чайных листьев. Как всегда в случае с цветами, убедитесь, что вы знаете своего поставщика и можете убедиться, что цветы были выращены органически или обработаны только безопасными для пищевых продуктов химикатами.

Borage-
Borage – голубое цветущее итальянское растение. Растение огуречника, которое часто выращивают рядом с помидорами и баклажанами, дает большие опушенные листья и гроздья маленьких пятиконечных синих цветков. Согласно некоторым традициям народной медицины, цветы огуречника должны поднимать настроение. И действительно, как добавление к тарелке красивых цветочков может не поднять настроение? Добавляйте свежие цветы огуречника в салаты или как гарнир к десертам.

Butterfly Blue Pea-
Последний и самый эффектный из синих антоцианов – это цветок синего гороха бабочки.Эта лоза гороха дает красивые, ярко-синие цветы. Тайские, малазийские, бирманские и китайские кулинарные традиции используют этот потрясающий цветок. Pulut tai tai, малазийский липкий рисовый пирог, приправленный кокосом и панданом, традиционно окрашен в синий цвет от цветов гороха. А тайские клецки сложной формы чор ладда напоминают ярко-синий цветок. Цветы также используются в Таиланде для приготовления охлажденного травяного чая, который, как считается, освежает и охлаждает. Цветы можно сушить или использовать в свежем виде, чтобы получился невероятно яркий синий настой.Мне удалось раздобыть сушеные цветы синего горошка бабочки – и они замечательные. Вкус очень мягкий и травяной с оттенком огурца. Единственная загвоздка? Яркий электрик станет ярко-фиолетовым в присутствии кислот.

Другие синие пигменты

Blue Cheese-
Так как я на цыпочках ухожу из царства растений с этим включением, голубой сыр не получает синего от антоцианов. Синий цвет получается из плесени, добавляемой во время обработки сыра.Конкретная плесень варьируется в зависимости от типа голубого сыра, но все они относятся к категории Penicillium. И да, это тот же пенициллин (хотя, если вы попытаетесь съесть достаточно голубого сыра, чтобы вылечить инфекцию носовых пазух, вы, скорее всего, сначала умрете от болезни сердца). Синий цвет обычно довольно темный и не подвержен кровотечению. Когда вы подаете холодные блюда с голубым сыром, попробуйте нарезать сыр с плесенью на тонкие листы – пестрая поверхность может быть довольно привлекательной и намного интереснее, чем крошки.

Маринованный чеснок-
Обычно эта химическая реакция возникает в результате чего, черт возьми, случилось с моим маринованным чесноком? При мариновании сырого чеснока небольшое количество серы может вступать в реакцию со следами меди из воды или кухонных принадлежностей. Итак, чеснок сначала выглядит нормально, а через несколько недель (у меня потребовалось две) чеснок становится синим / зеленым. Если вы не хотите, чтобы чеснок посинел, просто прокипятите его перед тем, как положить в рассол. Очевидно, этот синий цвет – не антоциан, а следовые количества сульфата меди.Хотя количество маринованного чеснока безвредно, в больших количествах сульфат меди токсичен.

Bluefoot and Blewit Mushrooms-
Если бы мы были придирчивы к оттенкам, они действительно выглядят для меня немного больше фиолетовыми, чем синими … но их называют синими, и они выглядят довольно фантастично, И у них есть замечательные, уникальный аромат. Грибы Bluefoot доступны в специализированных магазинах США (и, как редкие грибы, они имеют эксклюзивную цену). Blewit Mushrooms – родственники, но их трудно найти в Штатах.Грибы Blewit более равномерно синие / фиолетовые, в то время как синоногие, ну, синие только у основания. Голубоногие грибы обладают богатым древесно-мясным вкусом. Как и у всех ароматных грибов, их вкус прекрасно раскрывается при приготовлении со сливками.

Выдержанные персидские соленья с чесноком от Стефани Кулханек – Еда в банках

Сегодняшний гостевой пост пришел к нам от Стефани Кулханек. Она эколог и преподаватель естественных наук, живет в Монреале, Канада, в настоящее время работает в ботанических садах Монреаля и Биодоме.Она провела обширную работу с местными некоммерческими организациями, продвигающими городское сельское хозяйство и создание компоста в Монреале и Торонто.

Стефани впервые начала консервировать и консервировать 8 лет назад, чтобы справиться с излишками с своего сада. С тех пор она посещала различные курсы и семинары по этой теме и любит экспериментировать с новыми рецептами. Среди других ее хобби – виноделие, добыча диких продуктов, выращивание грибов и даже выращивание деревьев бонсай из местных пород.

Прошлой осенью я впервые познакомился с очаровательной едой, известной как Провидец Торши; уникальный чесночный маринад персидского происхождения, который часто выдерживают семь и более лет. Я был на семинаре, который провела подруга на тему необычных продуктов, которые она обнаружила во время путешествия. Среди множества вкусностей, которые я попробовал на мероприятии, больше всего меня впечатлил Провидец Торши!

Когда сырые зубчики чеснока погружаются в простой белый уксус на очень долгое время, происходит довольно волшебное превращение.Гвоздика превращается из хрустально-белой в цвет слоновой кости, иногда с оттенками сине-зеленого (см. Примечание в конце сообщения), в конечном итоге превращаясь в светло-коричневый, который с возрастом становится темнее. Через несколько лет гвоздика становится очень нежной, мягкой и почти фруктовой, а чеснок и его рассол приобретают глубокий цвет красного дерева, напоминающий бальзамический уксус.

Провидец Торши в основном подается в качестве закуски, как оливки или прекрасный сыр, и его редко добавляют в рецепты.На самом деле, учитывая длительное время выдержки и предполагаемые лечебные свойства, этот маринованный чеснок считается настоящим деликатесом, и он определенно вызывает привыкание.

Мне посчастливилось покинуть мастерскую с тем, что осталось от банки восьмилетней давности, и с решимостью самому сделать партию. Проведя небольшое исследование, я узнал, что, хотя традиционный Провидец Торши требует минимальной подготовки, но большого терпения, есть также несколько сокращений, которые можно предпринять, чтобы существенно сократить время старения.Я решила попробовать свои силы в обоих методах, исходя из рецептов, представленных ниже.

Метод 1: Провидец старой школы Торши (делает 1 пинту)

4-6 головок чеснока или достаточно, чтобы плотно упаковать 1 пинтовую банку масона
1 стакан дистиллированного белого уксуса
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка меда

• Разделите головки чеснока на отдельные зубчики, но не очищайте их от кожуры, иначе с возрастом они превратятся в кашицу. Постарайтесь выбрать гвоздики аналогичного размера и плотно упаковать их в предварительно простерилизованную банку на 1 пинту.
• Добавьте мед и соль в уксус и перемешайте, чтобы он растворился. Затем заполните банку уксусной смесью, оставив около 2,5 см свободного пространства. Возможно, вам придется положить на чеснок что-нибудь стерильное, чтобы он оставался погруженным в воду.
• Закройте банку крышкой, но не закрывайте ее слишком плотно. На самом деле чеснок должен пройти короткое брожение, и газ нужно будет выпускать, ослабляя крышку примерно два раза в день в течение первой недели или около того. В качестве альтернативы используйте банку с воздушным затвором.
• После того, как брожение прекратится, чеснок должен стать мягким и больше не всплывать. Затем вы можете снять груз, долить уксус и снова закрыть банку. Хранить в прохладном темном месте не менее 1 года, а в идеале – 7!

Метод 2: «Быстрый и грязный» Провидец Торши (партия из 1 пинты)

4-6 головок чеснока или достаточно, чтобы плотно упаковать 1-литровую банку
2 стакана дистиллированного белого уксуса
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка меда
3 столовые ложки бальзамического уксуса

• Разделите головки чеснока на отдельные зубчики, но не очищайте их.
• Добавьте чеснок и белый уксус в кастрюлю из нержавеющей стали и нагрейте на среднем или сильном огне до закипания. Добавьте соль и мед и тушите еще 5 минут.
• Снять с огня и дать остыть. Зубчики чеснока немного смягчатся, но все равно останутся достаточно твердыми, а кожица не будет повреждена.
• Поместите зубчики чеснока в предварительно простерилизованную банку на 1 пинту. Добавьте 3 столовые ложки бальзамического уксуса, а затем заполните банку охлажденной смесью белого уксуса, оставив около дюйма свободного пространства.
• В отличие от традиционного метода, этот чесночный маринад не должен бродить. Кроме того, поскольку чеснок предварительно приготовлен, он имеет тенденцию тонуть в рассоле, и его не нужно взвешивать. Я полагаю, что на этом этапе вы могли бы обработать банку, чтобы запечатать ее – я не стал беспокоиться. Хранить в прохладном темном месте минимум 3 месяца или до 1 года.

Примечание о сине-зеленом чесноке

При определенных условиях чеснок может приобретать сине-зеленый оттенок, особенно при воздействии определенных кислот или жиров.Это результат различных реакций между соединениями серы и ферментами, чем в чесноке, и жиром или кислотой, которым он подвергается. Это не влияет на безопасность или даже вкус еды, но некоторым может показаться немного непривлекательным.

При создании Провидца Торши традиционными методами вероятно некоторое посинение. Однако степень будет зависеть от всего, от возраста чеснока до химического состава почвы, в которой он был выращен. В любом случае нет необходимости в тревоге, так как цвет со временем станет коричневым.При использовании быстрого метода чеснок не должен посинеть, так как кипячение разрушает ферменты, ответственные за изменение цвета.

Похожие сообщения:

Бетон Люберцы

Бетон Люберцы

• Яндекс дзен.
• WAP-протокол на WAP-хостинге: Layunin at Mga Tampok – База знаний сообщества TimeWeb
• Меню при проведении колоноскопии.
• “Makilahok” Паано есть и делать это?
• Яндекс дзен.
• 🧬 Обработка неровностей от инъекций на глазах – Юнусов Булат Тимирзянович
• Яндекс дзен.
• Сангкатаухан
• Яндекс дзен.
• Paano может загружаться с USB – флэш-накопитель для установки Windows
• Возможный способ и умение играть с помощью телепередач на разных языках, в которых есть люди?
• Балита
• Алушта (Крым): либанган, обзоры, отзывы о лунгсоде, тирахан
• Genesis sa pilosopiya, kahulugan, категория и проблема
• Браслеты из калибра дракона, пошаговый мастер-класс
• Паано, созданный в стиле аниме (для самых сложных) • ArtShelter
• Лиман • Российская энциклопедия Малакинг – Электронный на берсион
• Яндекс дзен.
• ТУМАН ПЛАСТИКОВЫХ ОКОН: 7 Epektibong Mga Tip
• Казаки (мультсериал) – Википедия.
• Яндекс дзен.
• Яндекс дзен.
• Хмель обыкновенный: капаки-пакинабанг и карты на катангиан, кемикал на композицию, приложение, лумалаки
• Добавить мюсли из натурального овса по рецепту Юлии Высоцкой
• Ligtas na Pagsasanay at Pagkain, Personal na Karanasan – Чемпионат.
• Яндекс дзен.
• Ano ang unibersidad
• Паано больше для кроликов на природе и в букиде – основные принципы
• 1981 года, когда вы хотите узнать – больше и больше персонализации
• Все трюки и игры
• Как можно использовать ваш телефон на телефоне?
• Tinanggal ang Skype – Используйте свою учетную запись в Skype
• Соль для употребления в пищу, практикуемая на пайо
• Paano mabilis na makuha of timbang na lalaki: gabay sa hakbang-hakbang
• Как лечить подонку в рассоле?
• Теперь вы можете сделать это, чтобы получить доступ к страницам
• Как приготовить сазанскую икру в кавали: пусть это, все, пошаговые рецепты с фотографиями, калорийные блюда
• Гонартроз суставов: синтомы, санхи, диагностика и диагностика.
• Яндекс дзен.
• Ошибки в нутриенте: Что делать, если вы читаете?
Ставки лиги
• – Фрибы на ставках: Ano ito, kung paano makakuha и gamitin nang libre
• Яндекс дзен.
• Игра игры.
• Восстановить пелицу “Бакит сия?”
• 7 двигателей, работающих с гидрокоммутаторами на основном двигателе, каток
• Паано Создавайте зомби из Minecraft (Zombi, Minecraft) • Создавать
• Паано, чтобы научиться танцевать – все, что вам нужно,
• Как научиться петь на разных языках: народные, традиционные, платные психологи
• Паано Gumuhit из лазурита на мухе с лазуритом (59 изображений) – Madaling master klase sa pagguhit ng mukha
• Мастер-класс с солнечными лучами и фотографиями
• Деревянный потолок в ваших руках: дизайн и страница
• Gift Brother для ваших друзей – 17 идей с тегами
• Паано “банды палки” 2021 бесплатно
• Выполняйте свои обязанности: слушайте и слушайте, когда вы слышите, как скулить, слышать и слышать музыку, музыку, музыку, музыку, музыку, музыку и музыку. panaginip, sa araw?
• Вы можете повесить гирлянды в окне: изображения и украшения гирлянды :: syl.ru
• Мой-знак-зодиака.
• 30 Рецептов Хот-Дога – Лайфхакер.
• Используйте красивые булочки из лебадура на улице: другие виды, которые можно купить и найти
• Лучшая-надежная-упаковка на лету: Топ-5 – Foxtime
• Mousetrap пришла к вам с помощью пластиковой бутылки.
• Жидкие обои с вашими цветами: прописаны на всех 50 изображениях
• 30 изображений, которые можно вырезать из множества текстов на хинди, написанных на хинди, а также на английском языке в прозе
• Сделать манок и приготовить его на скорую руку и приготовить
• Pagitan sa salita (перевод, sa pagitan ng salita and mga Talata)
• 5-местный дахилан
• Используйте рождественскую елку для Багонг Таон 2021: больше цветов, больше украшений, тенденции
• Ано и кредо
• Ang mouse ay hindi gumagana
• Эмалированная кастрюля из эмалированной посуды, приготовленная на лугу: больше и меньше
• Катангян, Приложение.
• Отпуск для всех
• Manok sa isang mabagal na kusinilya – рецепты масарап на кухне
• Наслаждайтесь 8 параметрами, чтобы сделать рингтон на iphone
• Как узнать, как играть в Minecraft с помощью игр?
• Яндекс дзен.
• Вода-Инфо.
• Паано ибаллик с вьющимися волосами?
• Паано сделал снимок экрана на телефоне Asus Zenfone
• Hindi nakita o hindi mabata – kung paano ito nakasulat?
• CO2 для аквариума с вашими камнями: получение углекислого газа, рецепты, генератор, установка Braga, реагенты
• Вылупление выводков из разных стран, хинди и перевод: тексты и палитры
• Паано и бакит лумиха Хоа.
• 15 палатандаан на английском языке (и хинди мо хулаан)
• Rusbase.
• Паано представляет собой ангел на каньянге, используя камни – представляет собой поиск идей на мастер-классе
• 10 рецептов масарап на кефире, гатах, кулай-гатах и ​​на хинди – lifehaker
• Рецепт приготовления из лососевого молока: полезное и полезное, калорийность, приготовление блюд из кавали, приготовление блюд из продуктов, паштет
• Просмотр сообщений Viber (Viber) и собеседника
• Светильники для самодельных устройств, разработанных для продукции
• Апандикулярный инфильтрат – санхи, синтомы, диагностика на paggamot
• Paano Alamin ang Remission of Traffic Motif: Sa telepono, модем на компьютере
• Установить зависимость от завещателя
• Грамотно настроен на iLive
• Gawin mo ito – gawin mo ito
• Paglanghap of doktor ng bata – в каталоге медикаментов для всех
• Яндекс дзен.
• Как узнать свертываемость крови?
• Теперь, когда вы читаете SNEODY и хотите узнать больше, чем вы хотите, Magazine
• Skyrim Гайд оборотней.
• Карамихан с натуральными продуктами производства
• Zaxar Games Browser Ano isang virus – tungkol sa paggamot

Раскрыта загадка, почему синеют волшебные грибы | Исследования

Почему волшебные грибы синеют при разрезании? Химики раскрыли эту давнюю тайну десятилетней давности, обнаружив, что темно-синие пигменты в центре загадки похожи на индиго, краситель, используемый для производства синих джинсов.

Волшебные грибы или Псилоцибе – это грибы, продуцирующие психотропные соединения псилоцибин и псилоцин. Это один из нескольких видов, у которых мгновенно появляется синяя окраска, когда они порезаны или ушиблены. У Boletales грибов, окисленный гироцианин или пульвиновая кислота являются источником синего цвета. Но это не относится к грибам Psilocybe .

Предыдущие исследования установили, что синий цвет был вызван окисленным псилоцибином, но природа пигмента и биохимический путь его производства оставались неуловимыми.

Дирк Хоффмайстер из Института исследований природных продуктов и биологии инфекций им. Лейбница, Германия, и его команда работали с Psilocybe cubensis в течение нескольких лет. Выращивая грибы в своей лаборатории, они бесчисленное количество раз наблюдали загадочную реакцию посинения. «Нам просто было любопытно, и мы попытались решить явление, известное десятилетиями», – говорит Хоффмайстер.

Но когда они попытались извлечь и очистить синее соединение, им это не удалось.«Это озадачило и бросило нам вызов», – говорит Хоффмайстер. «Именно здесь предыдущие исследователи – очень талантливые люди – были вынуждены сдаться, и именно здесь мы сделали еще один шаг вперед, применив нетрадиционные аналитические методы».

Исследователи глубоко погрузились в аналитический набор инструментов с жидкостной хроматографией-масс-спектрометрией, масс-спектрометрией Мальди, инфракрасной спектроскопией, а также спектроскопией ядерного магнитного резонанса с временным разрешением, чтобы наблюдать за соединениями по мере их образования.

Оказывается, пигмент – это не просто одно соединение, а сложная смесь связанных продуктов окисления псилоцибина.Большинство из них представляют собой хиноидные олигомеры псилоцила – соединения, похожие на индиго, темно-синий пигмент, используемый для окрашивания джинсов. «[Голубые соединения и индиго] имеют структурное сходство в ядре индола, и в обоих основах цвета является хиноид», – говорит ведущий автор исследования Клавдиус Ленц.

Все шесть грибных пигментов, идентифицированных командой, являются продуктами каскадной реакции, начинающейся с псилоцибина. Фермент фосфатаза снимает свою фосфатную группу, превращая ее в псилоцин.Затем окисляющая лакказа создает псилоцильные радикалы, которые объединяются, образуя связанные с С-5 субъединицы, а затем полимеризуются через С-7. «Я думаю, они проделали прекрасную работу, продемонстрировав каскадную реакцию», – говорит Жаклин Винтер, изучающая биосинтез природных продуктов в бактериях и грибах в Университете штата Юта, США.

Но что именно делают синие пигменты, остается загадкой. «Наша гипотеза – и у нас пока нет никаких доказательств – что он может выполнять защитную роль, как репеллент по запросу от хищников», – говорит Хоффмайстер.Соединения могут производить активные формы кислорода, которые токсичны для любых насекомых, поедающих грибы. «Я думаю, что мы увидим множество последующих исследований истинной экологической роли этих молекул», – говорит Винтер.

Хоффмайстер надеется, что его исследование не только вдохновит других на изучение грибов с точки зрения химии, но и изменит мнение людей о псилоцибине. «Псилоцибин считается незаконным рекреационным наркотиком, но он имеет фантастический потенциал в качестве лекарства от терапевтически резистентной депрессии», – говорит он.

Зима соглашается. «Есть немало групп, изучающих псилоцибин, особенно потому, что он был легализован в США в различных штатах, и потому что он проходит клинические испытания», – говорит она. «Я думаю, [это исследование] окажет огромное влияние на эту область».

Как приготовить в домашних условиях оливковое масло и уксус с чесноком «Food Hacks :: WonderHowTo

Чеснок – он так хорошо воняет! Это один из самых чудесных продуктов природы, вкусный и невероятно полезный. Что не любить? Что ж, это своего рода боль в приготовлении, независимо от того, очищаете ли вы пару зубчиков для соуса или целую головку и пытаетесь ее измельчить.

Один из способов обойти проблему очистки и измельчения каждый раз, когда вы хотите добавить чеснок в блюдо, – это купить предварительно приготовленное оливковое масло с чесноком, за исключением того, что оно довольно дорогое.

Изображение предоставлено altacucinaitalia.com

Научитесь делать это дома, и вы получите все преимущества чеснока для вкуса и здоровья с гораздо меньшими хлопотами и за небольшую часть стоимости. Кроме того, он будет свежим, поэтому вы можете контролировать качество ингредиентов, и он будет намного лучше на вкус.

В зависимости от того, сколько вы зарабатываете, вы можете получить чесночный вкус на несколько дней в удобной для употребления форме.Прежде чем прыгать на кухню, обязательно ознакомьтесь с основами приготовления оливкового масла с чесноком, включая некоторые меры безопасности.

Азбука приготовления оливкового масла на основе чеснока

Clostridium Botulinum , микроорганизм, вызывающий ботулизм, присутствует в почве, что означает, что он также может проникать в овощи и травы. Он анаэробный, что означает, что он хорошо себя чувствует в бескислородной среде, такой как масло.

Изображение с bepast.org

При приготовлении оливкового масла с добавлением чеснока необходимо нагревание, чтобы убить споры ботулина, которые могут присутствовать в чесноке.Другими словами, НЕ бросайте несколько сырых зубчиков чеснока в какое-то масло и прекращайте это делать.

К счастью, риск отравления ботулизмом очень мал. По оценкам Центров по контролю за заболеваниями, ежегодно в США регистрируется около 145 случаев этого заболевания, и только 15% из них связаны с пищевыми продуктами. Однако вы действительно не хотите рисковать.

Университет штата Мэн рекомендует использовать только сушеный чеснок, специи и травы для приготовления настоянных масел. Ознакомьтесь с нашим руководством по хранению и сушке свежих трав в домашних условиях, чтобы узнать больше о самостоятельном подходе.

Однако мы думаем, что если вы примете соответствующие меры предосторожности, вы легко сможете приготовить оливковое масло с чесноком, которое принесет вам и вашему животу удовольствие. Кроме того, он намного вкуснее, если его приготовить из свежего чеснока.

Шаг 1. Получите правильное оливковое масло

Прежде чем вы даже приступите к приготовлению восхитительного оливкового масла с чесноком, вам нужно убедиться, что вы получаете настоящую сделку. Ознакомьтесь с моим прошлым руководством по выбору настоящего оливкового масла по сравнению с возможными обманами. Поверьте, вам нужно оливковое масло самого высокого качества, которое вы можете найти, а не какую-то фальсифицированную хрень с ламповым маслом.

Шаг 2: Выберите, сколько чеснока вы хотите

Теперь решите, сколько чеснока вы хотите добавить в масло. Это действительно зависит от ваших предпочтений. Профессиональные рекомендации варьируются от шести зубчиков чеснока на стакан масла до одной головки чеснока на стакан масла.

Шесть зубчиков (около половины головки чеснока) придают маслу глубокий и приятный чесночный вкус. Если вы хотите, чтобы ваша еда была безумно-глупой с чесночным вкусом, ошибитесь на одну головку чеснока на чашку высококачественного оливкового масла. Однако более того, это просто перебор и может оставить горькое послевкусие (к сожалению, я знаю это по опыту).

Шаг 3: Очистите чеснок

Я лично использую метод раздавливания и очистки (полностью пропуская измельчение и измельчение), а затем позволяю чесноку постоять несколько минут, чтобы получить максимальную пользу для здоровья.

Изображение с wordpress.com

Шаг 4: Обжарьте чеснок в масле

Налейте достаточно масла, чтобы дно сковороды образовалось здоровым слоем, желательно на чугунной сковороде в хорошем состоянии. Обжаривайте чеснок на среднем огне от трех до пяти минут.Чеснок должен шипеть, но не готовиться (если он станет немного коричневым по краям, это нормально, но тогда следует уменьшить огонь).

Изображение с latestrecipes.net

Если вам нужно только небольшое количество масла со вкусом чеснока для приготовления или немедленной еды, вы можете использовать то, что находится в сковороде (потенциальный ботулизм становится проблемой только в зависимости от того, как долго хранится масло ). Если вы создаете большую партию, чтобы сохранить ее на потом, переходите к следующему шагу.

Шаг 5: Варите чеснок в большем количестве масла

Добавьте количество оливкового масла, которое вы хотите влить, в слегка обжаренный чеснок на сковороде.Уменьшите огонь до средне-слабого и подождите, пока смесь не начнет слегка пузыриться.

Изображение с mjskitchen.com

Дайте чесноку покипеть на этом уровне в течение трех-пяти минут (но убавьте огонь, если чеснок начнет подгорать). Затем дайте маслу покипеть еще пятнадцать минут. Это гарантирует уничтожение спор ботулина, если таковые имеются.

Выключите огонь и дайте маслу остыть. Это позволит маслу еще больше проникнуться чудесным вкусом чеснока.Сразу переходите к следующему шагу, когда масло достаточно остынет.

Шаг 6: Процедура и сохранение

Используйте мелкоячеистое сито, чтобы процедить это масло в герметичный контейнер для хранения. Убедитесь, что в масле не осталось чеснока. Если есть какие-то частички чеснока, это означает, что они могут прогоркнуть и испортить всю партию масла.

Изображение с livepretty.com

Дополнительным преимуществом является то, что теперь у вас есть все эти вкусные приготовленные зубчики чеснока, которые можно намазать на ломтик хорошего хлеба и съесть.Я часто вращаю гвоздику в кухонном комбайне и добавляю ее в заправленный беконом винегрет, таким образом гарантируя, что у меня получилась самая чесночная заправка для салата.

Шаг 7: Храните его в холодильнике

Последний шаг, сразу после процеживания, – хранить его в холодильнике. Такие повара, как Эмерил Лагассе, говорят, что масло можно положить в стерилизованный контейнер и хранить в холодильнике до одной недели.

Время истинного признания: я сделал огромных партии (например, 48 унций) оливкового масла с чесноком и оставил его на прилавке на шесть месяцев без каких-либо проблем, но я использую метод медленного приготовления, который я think создает еще более богатый и глубокий вкус и сохраняет оливковое масло при постоянной высокой температуре в течение более длительного времени.

Изображение с cloudfront.net

Это не означает, что вы должны делать то же самое, просто принимайте информацию такой, какой она стоит. Ах да, и метод мультиварки очень прост.

Медленное приготовление чесночного масла вместо

Выберите, сколько чеснока и оливкового масла вы хотите залить. На этот раз вы даже можете оставить кожуру на чесноке, если хотите. Положите их все в мультиварку. Обратитесь к руководству по эксплуатации, чтобы узнать, какую настройку температуры вам нужно установить, чтобы температура внутри была не менее 200 ° F, и установите ее на четыре-шесть часов.

Изображение с wordpress.com

Затем следуйте инструкциям по охлаждению, процеживанию и хранению для метода кастрюли выше. Ознакомьтесь с Wendy Cooks для получения более подробных инструкций по методу мультиварки.

Какой бы метод вы ни выбрали, вы получите партию невероятно вкусного оливкового масла с чесноком, которое можно использовать в винегретах, маринадах, жареном и в качестве соуса для хлеба. Удивительно, насколько это облегчает вашу кулинарию. Кроме того, вы можете положить немного в красивую бутылку в качестве подарка на новоселье или день рождения.

Нет времени готовить? Тогда сделайте вместо этого уксус с чесноком.

Если вы не хотите возиться со сковородой и плитой, но все же хотите чего-нибудь вкусного и приправленного чесноком, вы можете сделать что-нибудь еще проще – уксус с чесноком.

Хорошая новость об этом продукте заключается в том, что вы можете бросить несколько зубчиков чеснока в немного уксуса (подойдет простой белый или яблочный сидр) и закончить день. Поскольку уксус является кислым, он убивает любые потенциальные токсины ботулизма. Кроме того, чем дольше вы дадите чесноку настояться, тем больше будет аромата и тем безопаснее будет ароматизированный уксус.Это беспроигрышная ситуация.

Чтобы облегчить себе жизнь, проткните зубчики чеснока на длинной шпажке для шашлыка, прежде чем добавлять их в уксус, чтобы их было легко удалить.

Изображение с wordpress.com

Уксус с чесноком хорош тем, что вы можете просто долить в банку больше уксуса, когда у вас заканчивается запас, что делает его невероятно рентабельным.

Некоторые домашние повара сообщают, что через некоторое время чеснок действительно становится светло-голубым или зеленым, поэтому вы можете вынуть чеснок через несколько дней, использовать эту порцию уксуса и начать все сначала.Не волнуйтесь, изменение цвета совершенно нормальное. Это результат того, что аминокислоты и соединения серы в чесноке реагируют на процесс маринования.

Уксус, настоянный на чесноке, отлично подходит для винегретов и маринадов, а также для любых других пикантных рецептов, требующих уксуса. Вкус чеснока добавляет глубины и резонанса. И помните – зубчики чеснока, вынутые из уксуса, по сути, теперь представляют собой соленые огурцы, которые просто потрясающе есть.

Оливковое масло и уксус с чесноком – тоже отличное лекарство

Обе смеси имеют долгую историю в анналах народной медицины как средства от ушных инфекций и ушных клещей у домашних животных.Чесночный уксус можно использовать как естественное средство от насекомых в саду и как ежедневное тонизирующее средство, укрепляющее здоровье.

Как еще можно использовать чесночное масло и уксус? Расскажите нам в комментариях ниже!

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Изображение предоставлено: оливковое масло с чесноком через Alta Cucina Italia, Clostridium botulinum через CBC-ED, раздавленный чеснок через любопытный вкус, чеснок на сковороде с помощью последних рецептов, масло, залитое на чеснок через MJ’s Kitchen, процеженное масло через Live Pretty, оливковое масло первого отжима с чесноком через Food52, яблочный уксус с чесноком через Bob Vivant, измельченный чеснок, сушеный чеснок, головку чеснока и масло с чесноком фон через Shutterstock .