Филе утиной грудки рецепт: Как приготовить утиную грудку чтобы она была мягкой и сочной

Утиная грудка в азиатском стиле

Утиная грудка в азиатском стиле

Нежная грудка с хрустящей корочкой в стиле вок. Писала уже и выкладывала подобный рецепт, все потому что это мой любимый способ приготовления утиной грудки

Нравится за счет скорости приготовления и, конечно, сочности мяса. Готовила его даже на экзамене в кулинарной школе.

Любой гарнир на ваш вкус: азиатская лапша или салат, вот, например, битые огурцы из соседнего рецепта прямо 100 % вписываются в идею стильного ужина.

Кстати, эту грудку можно использовать для салата.

Как готовить

1

Помойте и высушите грудки с помощью бумажного полотенца. Замаринуйте в соевом соусе, кунжутном масле и соке половины лайма. Добавьте специи: карри, имбирь, чеснок. Добавьте мёд и перемешайте. Уберите в контейнер и оставьте при комнатной температуре на 60 минут или уберите в холодильник на ночь. Но перед приготовлением мясо обязательно должно быть комнатной температуры.

2

Обсушите филе с помощью бумажного полотенца. Разрежьте грудки поперек кусочками шириной примерно 1 см., обязательно оставляя кожу. Сильно разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и положите кусочки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Таким образом, две грудки обжарятся в два захода на большой сковороде. Обжарьте на сильном огне с каждой стороны примерно по 2-3 минуты (до красивого золотистого цвета).

3

Обжарьте кунжутное семя на сухой сковороде. Кинзу измельчите. Перед подачей посыпьте кунжутом и украсьте кинзой.

Рекомендованное

© 2016-2021 cooklikemary.ru
Все права защищены При использовании материалов сайта, ссылка на источник обязательна

ООО “Открытая кухня” ОГРН 1137746738766
г.Москва, ул. Фридриха Энгельса, дом 31/35

Жареные утиные грудки

Всем привет! Сегодня приготовим жареные утиные грудки и немного поговорим об этой птице. Сама по себе утка очень жирная, а многие грешат ещё и на её специфический запах и привкус. Но я дам вам несколько советов, чтобы избежать таких неприятностей и распробовать по-настоящему яркий вкус утиного мяса!

Что касается выбора тушки утки, то лучше покупать не замороженную, тем более охлаждённое мясо утки хранится в холодильнике до 3-х суток. Внешний вид тоже имеет значение — выбирайте среднюю по величине утку. Крупные тушки характеризуются большим количеством жира, нам это ни к чему! Конечно, в магазине, да, ещё и в упакованном виде сложно оценить качество предлагаемой утки, но если вам посчастливится выбирать мясо на местном рынке — не поленитесь, выберите самую лучшую утку и вы не пожалеете! О возрасте, кстати, тоже не забудьте спросить — рекомендуют выбирать утку не старше 6 месяцев. Грудку утки выбирайте по тем же критериям.

Безусловно, утка — далеко не самое диетическое мясо, и тут ничего не поделаешь. Однако есть у неё и нежирная часть — это грудка, из которой знаменитые шеф-повара готовят изумительные салаты, закуски и горячие блюда! Но самое удивительное, что ничто так прекрасно не сочетается со сладким, как утка, поэтому очень часто можно встретить рецепты утки под ягодными или фруктовыми соусами. Поверьте, это гастрономическое нечто! Ведь в утке содержится много полезных бонусов в виде микро и макроэлементов, витаминов группы В и витамин А, способствующий улучшению цвета кожи и зрительной функции глаз. Теперь, когда вы знаете, что мясо утки — целая кладезь полезных свойств, опробуем его в действии! Приготовим жаренные утиные грудки в пряном соусе. Данный рецепт я подсмотрела у одного из моих любимых шефов — Джейми, взяла самое главное — маринад, а дальше следовала интуиции и опыту.

Приготовим маринад

Самая «безобидная» часть утки — грудка. У неё нет неприятного вкуса или запаха. Если вы готовите целую тушку утки, то есть два важных правила — тщательно вымыть перед приготовлением тушку и хорошенько замариновать.

Итак, вернёмся к утиным грудкам и нашему маринаду. В небольшом сотейнике соединим 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. мёда и перемешаем. Затем добавим 1 ч. л. корицы и 50 мл. виски или коньяка, доведём до кипения и через пару минут уберём с огня. Таким образом, алкоголь частично выпарится, а запах и аромат останутся.

Подготовим утиные грудки

Возьмём утиные грудки весом около 300 г каждая, немного вымоем и обсушим бумажными полотенцами. Кожа утки должна быть немного жирной, но не липкой, желтовато-розового цвета. Ничего срезать мы не будем, оставим всё, как есть. Многие по ошибке срезают кожицу, лишая тем самым себя прекрасного ужина))) Ведь кожа утки — это неотъемлемая часть при жарке, весь жир вытапливается на сковороде и получается нежная хрустящая корочка. Итак, возьмём две грудки и сделаем сначала продольные надрезы на кожице…

…затем поперечные. Таким образом утиные грудки лучше пропитаются маринадом.

Получаются вот такие ромбики. Посолим, поперчим, перевернём утку и снова немного посолим и поперчим мясо, но уже ничего не надо разрезать.

Маринуем утиные грудки

Когда обе утки приправлены, переложим их в ёмкость с высокими бортами и зальём нашим маринадом. Накроем фольгой или пищевой пленкой и уберём в холодильник! Для того, чтобы утка впитала в себя весь смак нашего соуса, лучше оставить мариноваться блюдо на ночь, а то и на все 24 часа, но не больше!  Если же у вас нет времени ждать, то оставьте мариноваться хотя бы на час или два. Время от времени можете переворачивать утиные грудки, чтобы мариновались равномерно. 

Жарим утиные грудки

Так как утка сама по себе жирная, будем жарить её без масла на абсолютно сухой и холодной сковороде. Почему на холодной? Всё просто, таким образом жир будет лучше таять, а на горячей сковороде наоборот начнёт впитываться в мясо. Я использую сковороду, которая одинаково прекрасно чувствует себя как на плите, так и в духовке. Начинаем жарить утиную грудку, уложив кожицей вниз.

Через пять минут, когда мясо покроется золотистой корочкой, а подкожный жир начнет вытапливаться, перевернём утку и обжарим её с другой стороны. Тем временем разогреем духовку до 200С. 

Снова переворачиваем утку кожицей вниз, накрываем фольгой (по желанию) и отправляем в духовку на 6 минут, если хотите получить прожарку с кровью (rare), на 8-10 минут — средняя прожарка (medium rare) и на 20 минут — до полного приготовления. Конечно, у всех духовки разные и времени на приготовление может потребоваться кому-то меньше, а кому-то больше. Вы можете отслеживать эти моменты сами, в качестве собственного эксперимента, наблюдать за тем, как меняется цвет и структура мяса внутри. Доставайте, разрезайте и проверяйте. Это довольно интересно! Главное, не переусердствовать и не пересушить утку.

Если у вас сковорода не предназначена для духовки, просто переложите утку в заранее разогретый поддон и выпекайте мясо в нём. Я накрыла фольгой, чтобы не забрызгать духовку жиром, который так и не хотел успокаиваться, то и дело «стрелял» по всей кухне!))) Если вам попадётся более спокойная утка — долой фольгу, выпекайте без неё!

Теперь самый важный этап. Когда достанете утиные грудки из духовки, не торопитесь разрезать их и подавать к столу. Как и любое другое мясо, утка любит «отдыхать» после жарки. Ей нужно время, чтобы впитать все те ароматы, которые она получила при жарке. Если вы сразу разрежете мясо, соки вытекут из него и оно попросту подсохнет. Немного остывшую утку разрежьте на ломтики или оставьте грудки целыми и выложите на тарелку. Теперь можно подавать

жареные утиные грудки к столу. В качестве гарнира отлично подойдёт нежное пюре, салат из свежих овощей или рис. Я приготовила обычный, но беспроигрышный вариант салата. Микс листьев салата (например, руккола, фриссе, романо, радиккьо, айсберг), шарики моцареллы и авокадо. Сбрызнула соком лимона, чтобы авокадо не потемнело, добавила немного оливкового масла, бальзамического соуса, щепотку соли и перемешала. Салат готов. Быстро, вкусно и полезно.

Напоследок хочу раскрыть вам небольшой секрет! Если у вас нет времени и необходимых ингредиентов для маринада, но страсть как хочется приготовить утку так, чтобы получилась хрустящая корочка, тогда проделайте все те же действия, только без маринования, и получится вкусная хрустящая корочка. Щедро посолите, поперчите и не ждите, а сразу же на холодную сковороду выложите грудки утки кожицей вниз и обжарьте с двух сторон, а затем поставьте на несколько минут в духовку! Мясо утки — просто объедение!

Ароматная сочная утиная грудка — соблазн, против которого не устоять!

Здравствуйте, мои дорогие гости!

В этот раз я расскажу вам, как приготовить утиную грудку в духовке.  Считаете, что это мясо – слишком жирное для худеющих? А вот и нет! : )

Большая ошибка отказываться от жиров и масел! Чтобы быть стройной, лёгкой и при этом здоровой и бодрой их ни в коем случае нельзя вычёркивать из рациона – ведь там очень много необходимых веществ!  

Без них у вас не будет сил, испортятся кожа, ногти, волосы, а главное – иммунитет : (

Так что иногда вы вполне можете полакомиться этим потрясающе нежным и вкусным мясом!

Тем более, что умеренность ещё никто не отменял – съешьте только кусочек-другой. Для удовольствия. И для пользы. : )

К тому же, для готовки мы возьмём грудку – самую нежирную часть утки. Если вы, конечно, не купите грудки магре с то-о-олстым слоем сала… Они — от птиц, специально откормленных для фуа-гра. 

И ещё знаете что?.. Владеть рецептом приготовления утиной грудки – всё равно, что владеть мощным безотказным оружием.

Им легко сразить наповал своего избранника, а он – сытый и счастливый – только и сможет тихо прошептать: «Я ваш навеки!»

Ну, что? Уже не терпится узнать секреты этого замечательного блюда?

Тогда скорее вперёд! Приступим к рецепту с фото : )

Хотите подать на стол что-то красивое, сытное и полезное?

Смело выбирайте утиные грудки : ) Это блюдо украсит ваш праздничный стол или сделает праздником любой выходной!

Нам понадобится:

1. Мясо промоем, посмотрим – не осталось ли перьев в коже? Если остались – удалим.

Затем подсушим кусочки утки полотенцем и сделаем по всей поверхности кожи разрезы в виде ромбиков. Это нужно, чтобы кожа не лопалась некрасиво.

Если по какой-то причине вы не хотите использовать такое мясо – с кожицей и подкожным жиром – возьмите филе утиной грудки, очищенное от всего нежелательного для вас.

2. Теперь давайте приготовим маринад из уксуса, масла, специй и соевого соуса и оставим в нём мясо на часок.

Вообще-то, и без него может получиться сочная утиная грудка, но лишним маринад не будет и, к тому же, уберёт специфический запах утки.

3. Прошёл час? Тогда пора обжарить грудку на раскалённой сковороде.

Выкладываем её кожицей вниз, чтобы жир сразу вытекал на дно посуды, и готовим минуты 4, пока не появится золотистая корочка.

Не любите жирное? Не хотите лишних калорий?

Тогда готовьте филе без кожи и жира. Чуть-чуть смажьте сковороду маслом и жарьте те же 4 минуты : )

4. Теперь переходим к следующей стадии – приготовлению утиной грудки в духовке. Переложите её поджаренной стороной вверх в форму для запекания и отправим в духовой шкаф, разогретый до 200°С.

Сколько нужно там продержать мясо? Утешьтесь – совсем немножко!

* 8 минут – чтобы получилось, как говорится, «с кровью».
* 10 минут – для средней прожарки.
* И 12 – для сильной.

Но учтите – в таком случае утка, скорее всего, будет суховата : (

5. Вот он счастливый момент! Достаём запечённую утиную грудку и даём ей «отдохнуть» минуты три…

6. Затем снимаем кожицу и выкладываем на порционную тарелку. Можно одним куском. Можно, разрезать так, как вам больше нравится – вдоль на две части или аккуратными дольками.

Запечённая утиная грудка – она так и хочет стать коронным блюдом вашей семьи : )

Теперь поскорее включайте музыку!

Например: Sting – Fragile, садитесь за стол и наслаждайтесь этим удивительным блюдом…

Кстати, мужчина будет очень рад и сочному мясу, пропитанному подкожным утиным жирком, и красивой хрустящей корочке…

Да, чуть не забыла рассказать о калорийности…

В 100 граммах – 144,66 ккал.
Белков — 18,95 г;
Жиров — 5,93 г;
Углеводов — 1,12 г;

С чем подать такую утиную грудку?

Всё на ваш вкус и вкус вашей семьи.  Разве что картофель и белый рис не советую – там ведь быстрые углеводы, опасные для фигуры. Лучше приготовьте какие-нибудь овощи – на пару или в духовке. 

Очень гармонично такое мясо сочетается с овощным салатом  или салатом из свёклы.

А ещё считается, что утка особенно хороша с фруктами и ягодами. Да вы, наверное, это и сами слышали?

Утиная грудка с яблоками, клюквой, малиной, апельсином, клубникой, инжиром, абрикосами…

Маринуют её с цитрусовыми, с мёдом, с коровьим молоком или кокосовым… Впрочем, к ней подойдёт почти любой маринад для мяса. 

Кстати, эта часть утки на удивление похожа на говядину… 

Именно поэтому её часто готовят как стейк – до состояния слабой или средней прожарки.

И не всякий сможет определить на вкус, что это птица, а не копытное : )

Иногда грудку отправляют в духовку в фольге или в рукаве для запекания, но я ещё так не пробовала. А вы?  

Если у вас есть такой опыт, поделитесь им в комментариях со мной и другими читателями! И по моему рецепту тоже обязательно приготовьте!

Радости, здоровья вам и вашим близким! Ольга Деккер.

P. S. Если вы не в первый раз пытаетесь похудеть, но всё ещё безрезультатно…  Не отчаивайтесь, вы всегда можете стать стройной, легкой и бодрой.  

Прочитайте про мою уникальную программу похудения “Обжорная диета”. Никаких изнурительных тренировок и голодовок! Только вкусные полезные блюда. Подробности здесь>>>

P. P. S. Думаю, вы знаете, чтобы быть стройной, здоровой и привлекательной, нужно больше бывать на свежем воздухе, пить чистую воду и правильно питаться, так?

К сожалению, многие знают, но не делают… Именно для того, чтобы помочь вам, я подбираю диетические рецепты и веду этот блог.

Подпишитесь на мою рассылку ниже и регулярно получайте диетические рецепты плюс полезные советы от эксперта по снижению веса и оздоровительному питанию : )

 

Утиная грудка – рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

2 порции

15 – 30 минут

Ингредиенты

Утиная грудка

150 г

Для оформления:

Соевый соус

70 мл

Корень имбиря

10 г

Репчатый лук

50 г

Бакинские томаты

60 г

Лук-Порей (белая часть)

10 г

Салат фриссе

20 г

Томаты черри

1

Приготовление

1. Репчатый лук и имбирь мелко нарежьте.
2. В чашу мультишефа выложите утиную грудку кожей вниз. Не закрывая крышку, выберите программу Поджаривание, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт. Обжарьте грудку по 4-5 минут с каждой стороны.
3. После сигнала об окончании приготовления добавьте в чашу к утке репчатый лук, имбирь, сахар, соевый соус, саке, васаби или горчицу. Закройте крышку и готовьте в программе Тушение 7 минут. Готовую утку выложите на блюдо, и нарежьте ее тонкими ломтиками.
4. Бакинские томаты нарежьте тонкими дольками. Лук-порей порубите.
5. Перед подачей на тарелку выложите салат фриссе, сверху положите утиную грудку, на каждый ломтик грудки положите по 1 дольке томата. Посыпьте луком-пореем и полейте соусом. Подавайте с васаби и томатом черри.

Техника

все Мультиварки

Утиная грудка в духовке – 8 рецептов приготовления (с фото)

Утка — это всегда изысканно и вкусно! Но каждый раз, готовя утиную грудку в духовке, хочется сделать нечто особенное, эдакое, но одновременно легкое приготовлении. Даже если сегодня обычный будний день, запеченное филе птицы способно превратить его в праздничный. И для этого у нас все имеется, достаточно просмотреть рецепты запекания – один вариант интереснее другого. Грудку птицы готовят с апельсинами, яблоками, черносливом, айвой медом, соевым соусом. Можно сделать простенько, с картошкой, но в любом случае это будет необычно.

К тому же, вовсе не обязательно готовить по одному и тому же рецепту, не бойтесь фантазировать и добавлять свои ингредиенты. Начните с простого варианта, а освойте особенности  правильного запекания, а дальше экспериментируйте, не стесняясь — утка идеально сочетается с фруктами и ягодами.

Утиная грудка в духовке – простой рецепт в фольге

Наипростейший вариант запекания шикарного блюда в фольге, который волшебным образом сохранит сочность мяса.

Возьмите:

• Утиная грудка – 1 шт.
• Горчица, готовая – маленькая ложка
• Соль, молотый перец.
• По желанию добавьте смесь перцев, итальянские травки, тимьян, гранулированный чеснок.

Приготовление:

Чтобы мясо при запекании не стягивалось, надрезайте кожицу утки, но мясо не трогайте.   

1. Ополосните филе, сделайте по всей поверхности кожицы сеточку из разрезов  (крест на крест).
2. Пересыпьте мясо приправами, маринуйте не менее 2 часов, отправив на полку холодильника.
3. Заверните замаринованную птице в фольгу, положите в форму. Переставьте в духовку, прогретую до 180 о С.
4. Время запекания – 30 минут. После достаньте, проверьте мясо на готовность. В зависимости от величины филе, время приготовления, возможно, придется увеличить.
5. Если утка готова, разверните фольгу, верните грудку в печь минут на 10, пока не появится красивая корочка.

Сочные и мягкие утиные грудки в рукаве

Понадобится:

• Грудки — 2 шт.
• Яблоки – парочка.
• Мандарины – столько же.
• Горчица – большая ложка.
• Мед – 2 большие ложи.
• Соевый соус – столько же.
• Бадьян – 3 звездочки.
• Корица – 3 палочки.
• Кардамон – 2 коробочки.
• Сливочное масло – кусочек.
• Соль, черный перец.

Пряные приправы допустимо заменить молотыми.

Пошаговый рецепт:

Промойте грудки, тщательно зачистите от остатков перьев. Сделайте надрезы на кожице, стараясь не задевать мясо. Шаг – 1-1,5 сантиметра.

Сложите в контейнер, посолите, посыпьте перцем. Переверните мясо, проделайте те же манипуляции. Забросьте бадьян, палочки корицы, кардамон. Пролейте соевым соусом.

Выдавите из одного яблока и мандарина сок, влейте в контейнер.

Прикройте крышкой, отправьте на полку холодильника мариноваться на 2 часа. За это время несколько раз переверните заготовки на другую сторону, чтобы утка пропиталась маринадом со всех сторон.

Маринад поможет утиному мясу стать нежнее и мягче. Но не передержите грудки, иначе они станут пересушенными.  

Раскалите на сковороде масло, выложите грудки. Обжарьте на полном огне по паре минут с каждой из сторон. Остатки масла с выделившимся соком не выливайте, в дальнейшем оно нам пригодится для соуса.

Масла для обжаривания филе берите по минимуму, поскольку утка довольно жирная.  

Переложите обжаренные грудки в рукав для запекания.

Добавьте туда же второе яблоко, порезанноее дольками, поделенный на половинки мандарин. Засуньте палочку корицы, бадьян, кардамон, влейте немного оставшегося маринада.

Плотно закрепите края рукава. Сделайте несколько проколов на поверхности пленки, дав пару возможность свободного выхода при запекании.

Поместите в духовку на средний уровень. Время запекания – 20-25 минут. Температура в печи – 160 о С.

Пока мясо птицы готовится, сделайте соус. Для этого смешайте мед с горчицей, старательно разотрите смесь.

Спустя заданное время достаньте рукав, разрежьте.

Смажьте утку медовым соусом.

Верните назад, в печь еще на 10-15 минут. Температуру в духовом шкафу поднимите до 200 о С.

Из остатков масла на сковороде сделайте вкусную подливку к мясу. Добавьте в него кусочек сливочного масла, распустите его.

Потомите на маленьком огне, чтобы подливка немного уварилась и загустела. Переложите готовую грудку на тарелку, пролейте подливкой и подавайте на стол.

Утиная грудка с яблоками – самый вкусный рецепт

Словосочетание «утка с яблоками» у всех на слуху, и не случайно, поскольку это самый популярный вариант запекания птицы.

Потребуется:

• Грудка утки – 1 шт.
• Яблоки, кислые – 0,5 кг.
• Мед, горчица – ½ большой ложки.
• Вода – стакан.
• Оливковое масло, соль, перец, приправы для птицы.

Запекаем:

1. Промойте грудку, обсушите. Сделайте несколько надрезов по коже, чтобы маринад лучше впитывался.
2. Смешайте в плошке оливковое масло с приправами, подсолите. Натрите мясо со всех сторон, оставьте мариноваться ровно на час. Советую придавить филе гнетом.
3. Удалите из яблок сердцевину, мякоть нарежьте ломтиками.
4. Налейте на противень воды, плесните капельку масла. Выложите маринованные заготовки.
5. Обложите грудки яблочными дольками. Переставьте в духовку, прогретую до 200 о С.
6. Настройте таймер на 30 минут. Запекайте до сигнала, периодически поливая мясо водой со дна противня.
7. В отдельной посудине соедините мед с горчицей. За 10 минут до сигнала таймера, достаньте противень, щедро смажьте верх птицы. Продолжайте запекать до готовности.

Утиная грудка, запеченная с черносливом в духовке

Ингредиенты:

• Утиная грудка – 1 филе.
• Чернослив – 0,5 кг.
• Красное вино – 300 мл.
• Вода – стакан.
• Мука – маленькая ложка.
• Сахарный песок – 2 большие ложки с горкой.
• Тимьян – ½ маленькой ложки.
• Соль – маленькая ложка.
• Черный перец – ½ маленькой ложки.

Как приготовить:

1. Поделите грудку на два филе, сделайте несколько надрезов решеткой. Жир полностью срежьте, пока отложите, он нам еще пригодится.
2. Натрите мясо смесью перца с тимьяном со стороны, где нет кожицы. Оставьте мариноваться.
3. Отправьте на сковороду отложенный утиный жир, порезав его на кусочки. Вытопите, шкварки достаньте, они больше не понадобятся.
4. Засыпьте в жир сахар, жарьте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока он не станет коричневым. Не допускайте пригорания, иначе испортите соус.
5. Залейте красное вино. Добавьте промытые сливы. Подлейте воду, чтобы она почти полностью покрыла чернослив. Подсолите соус.
6. Когда содержимое закипит, сбавьте мощность огня до минимума. Тушите в течение 10 минут при тихом кипении.
7. Добавьте в муку чуток воды, разболтайте, перелейте на сковороду в соус. Продолжайте готовить еще 10 минут, пока смесь не станет достаточно густой.
8. На отдельной сковороде обжарьте грудку. Готовьте на среднем огне, сначала выложив кожей вниз. Жарьте примерно 5-6 минут.
9. После переверните, дайте прожариться с обратной стороны буквально пару минут.
10. Переложите в форму кожицей вверх. Запекайте при 180 о С. время приготовления 6-10 минут. После выключите, приоткройте дверцу печи и дайте блюду немного «отдохнуть». Подавайте с соусом из чернослива.

Утиная грудка в духовке с айвой

Европейское блюдо с восточным колоритом. Необычное сочетание утиного мяса с айвой не может не понравиться и восхитить.

Состав:

• Грудка – 300 гр.
• Айва – 100 гр.
• Вода – 60 мл.
• Луковица.
• Соевый соус – чайная ложка.
• Бальзамический уксус – чайная ложка.
• Гвоздика – 2 бутона.
• Бадьян – звездочка.
• Тимьян – 4 веточки.
• Соль – щепотка.
• Перец горошком – 3-5 шт.

Запекаем:

1. Очистите от кожуры айву, поделите тоненькими дольками.
2. Выложите на сковороду, забросьте гвоздику и бадьян, влейте чуток воды. Тушите на малом огне, пока не выпарится жидкость.
3. Когда дольки фрукта станут мягкими, влейте соевый соус, бальзамический уксус. Потушите еще буквально минутку, выключите.
4. Сделайте несколько надрезов по коже филе. Уложите кожей вниз на сковороду.
5. Бросьте перец горошком, веточки тимьяна (если не найдете, кадите сушеный). Обжарьте утиные заготовки с обеих сторон до красивой румяности.
6. Посолите, прямо на сковороде отправьте в духовку. Время приготовления 7-12 минут в зависимости от желаемой степени прожарки филе. Готовьте при 180 о С.

Утиная грудка с апельсинами и картошкой

Используйте рукав или фольгу для запекания, тогда утка получится очень сочной.

Берем:

• Утиная грудка – 2 филе.
• Картошка – 500 гр.
• Апельсин – ½ плода.
• Мед – столовая ложка.
• Подсолнечное масло – столько же.
• Соль, смесь перцев – по вкусу.

Как запечь:

1. Промойте мясо, обсушите.
2. Смешайте в миске мед с соком, выжатым из половинки апельсина.
3. Натрите филе маринадом, оставьте на 30 минут.
4. Почистите клубни картофеля, порежьте дольками или кружочками.
5. Сложите в ёмкость, плесните чуток масла, посолите, поперчите.
6. Далее мясо с картошкой поместите в рукав или форму, накрыв фольгой. Поставьте в духовку, прогретую до 220 о С.
7. Готовьте примерно час. Если хотите увидеть на мясе румяную корочку, незадолго до сигнала таймера уберите фольгу (разрежьте пакет). Подержите еще минут 10.

Филе утиных грудок в духовке с медом и соевым соусом

Чудесный вариант приготовления вкусного блюда.

Состав:

• Утиное филе – 600 гр.
• Мед – 2 чайные ложки.
• Соевый соус – 100 мл.
• Чесночные зубчики – 10 гр.
• Черный перец, соль – по ¼ чайной ложечки.

Как запечь:

1. Сделайте по кожице утки надрезы в виде решетки, стараясь не задеть мясо.
2. Раздавите с помощью пресса дольки чеснока, добавьте его в мед. Заправьте маринад солью с перцем, соевым соусом, хорошенько перемешайте.
3. Натрите утиное мясо, остатки влейте в миску. Поставьте в холод примерно на час, чтобы утка успела пропитаться. За это время пару раз переверните заготовку.
4. Переложите филе в жаростойкую форму, отправьте запекаться при 180 о С на 40 минут. В процессе полейте утку несколько раз соусом, взятым со дна формы.

Видео-рецепт запекания грудки в духовке от Гордона Рамзи

Напоследок делюсь роликом интересного приготовления блюда от шеф-повара. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные кушанья из филе утиной грудки.

Утиная грудка с брусничным соусом, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

филе утиной грудки – 500 г

перец, соль – по вкусу

томатный соус – 2-3 ст.л.

сушеные помидор с чесноком и базиликом – 1 ч.л.

смесь пряных трав – по вкусу

мед жидкий – 1 ч.л.

Нежное, аппетитное утиное филе подходит для еды в горячем виде, но не менее вкусно и в холодном.

Приготовление

Моем утиное филе, прокалываем слегка ножом и втираем соль, перец, оставляем на 10 минут

В томатный соус добавим приправу с сушеными помидорами с базиликом и чесноком, дадим пропитаться около 5 минут и добавим к утиным грудкам.

Посыпим смесью трав.Оставим мариноваться на 30-40 минут.

Выложим керамическую форму фольгой. Положим утиное филе. Польем жидким медом.

Завернем филе в фолгу и ставим запекать при 200 градусах около 15 минут, затем уменьшаем температуру до 170 градусов и запекаем еще 30 минут

Готово ароматное и очень нежное утиное филе.

Готово! Подаем с любимым гарниром и брусничным соусом (джемом). Приятного аппетита))

Утиная грудка Су-вид

Рецепт приготовления:

Нет человека, который бы родился с виртуозным умением готовить утку. Изысканно приготовленное блюдо из этой птицы подразумевает наличие определенного опыта и знаний. Утиная грудка должна иметь хрустящую корочку, но при этом само мясо должно быть розоватым внутри. Есть технология, приготовив блюдо по которой испортить его просто невозможно – Су-вид. Эта, своего рода, «волшебная палочка» способна выручить даже начинающего кулинара.

Как приготовить грудку утиную Су-вид

1. Для начала приготовим утиные грудки. Их необходимо ополоснуть и обсушить хорошенько. Не прорезая мяса, надрезать кожицу. После приправить со стороны кожи солью. Несколько по-другому со стороны мяса – листиками тимьяна, перчиком, солью.
2. Тщательно заворачиваем их в пищевую пленку. Готовятся они в нагретой водичке до 57 градусов на протяжении двух часов. Температуру необходимо постоянно контролировать (в случае ее повышения растворить в ней кубики льда, а при уменьшении – добавить кипятка).
3. Приготовленные утиные грудки, если подавать позже, то следует остудить в холодненькой воде и убрать, в случае необходимости, в холодильник. После нужно снова довести до прежней температуры.
4. Грудку вынимаем из пакета, обсушиваем, удаляем тимьян. Скопившийся сок, не выливаем – он понадобится при готовке соуса.
5. Разогреваем сковороду и обжариваем утиную грудку со стороны кожи приблизительно пять минут (это позволит жиру вытопиться), а после в течение полминутки со стороны мяса. Прежде чем перевернуть грудку, жир сливаем.
6. Накрываем уточку фольгой, и оставляем на несколько минут.
7. Для приготовления соуса из ягод увариваем бальзамический уксус, мед, винцо, мясные соки и звездочку бадьяна так, чтобы полученный состав уменьшился в объеме вчетверо. После бадьян удаляем, а в состав добавляем ягоды и варим минуточки две, помешивая.
8. Снимаем соус с огня, и вбиваем в него охлажденное сливочное масло (удобно сделать это при помощи венчика).
9. К моменту подачи блюда подготовленный соус слегка остынет, по желанию его можно подогреть.
10. Подаем кулинарный шедевр Су-вид нарезанными толщиной в 1 см ломтиками. Поливаем всю эту красоту соусом. По желанию можно украсить листочками мяты, дольками персика, инжиром или черносливом.

Прекрасным дополнением к блюду станет отварное брокколи и спаржевая фасоль. Приятного аппетита!

Хрустящая китайская утиная грудка | Поваренная книга всеядного

Узнайте, как приготовить рулеты из утки по-пекински, используя этот простой подход, а также секрет приготовления хрустящей, сочной и ароматной утки на собственной кухне!

Я вырос в Пекине и был избалован фантастическими блюдами из утки. Представьте себе охоту за лучшим барбекю-рестораном в Техасе или лучшим рестораном Fish n ’Chips в Лондоне. В Пекине мы пробежались по сотням ресторанов, где подают утку по-пекински, чтобы найти лучшее место. Некоторые известные бренды имеют долгую историю и множество ответвлений; например, самый известный ресторан Quan Ju De (全聚德) открыл свой первый магазин в 1864 году.Bian Yi Fang (便宜 坊), еще одна известная сеть, была создана в 1416 году. Даже в таких топовых сетях мы очень разборчивы в выборе закусочной, чтобы купить утку высшего качества.

За прошедшие годы я получил довольно много запросов на блюда из жареной утки по-кантонски и рецепты утки по-пекински. Я постоянно над ними работаю, но пока не нашел рецепта, который бы удовлетворил меня в достаточной степени, чтобы опубликовать его в этом блоге. Овладеть техникой запекания утки по-пекински – долгий путь, который мне еще предстоит преодолеть.При этом это не означает, что мы должны заказывать поездку в Пекин, чтобы насладиться восхитительными рулетами из утки по-пекински.

Недавно я получил свежую утку от Tasty Duck – известного поставщика уток в Северной Америке. Они сотрудничают с 27 местными фермерскими семьями по всей Пенсильвании, чтобы разводить уток по-пекински. Стадо выращивают гуманно, свободно перемещают в хлевах с контролируемой температурой, кормят только кукурузой и соей без антибиотиков и гормонов. Если вам нужна целая утка или какие-то нарезки для предстоящих праздничных обедов, обязательно загляните на их веб-сайт!

Сегодня я хочу представить простой рецепт утки, который практично приготовить даже в будний вечер, и два отличных способа подачи, чтобы обуздать тягу к утке!

Китайская утка – как мариновать и готовить

1. Зачем мариновать?

Независимо от того, заказываете ли вы утку по-пекински или жареную утку по-кантонски в китайском ресторане, вы обнаружите, что утиная кожа очень хрустящая, а мясо хорошо прожарено.Это противоречит общепринятому принципу – всегда подавать утиную грудку средней прожарки. На самом деле, если вы замаринуете утку перед запеканием, мясо останется сочным и нежным даже при средней или средней степени прожарки.

В этом рецепте мы используем простой маринад из соуса хойсин, вареного вина, пяти специй, чеснока и имбиря. Он не только наполняет утиную грудку приятным ароматом и сохраняет мясо нежным во время приготовления, но и устраняет привкус дичи от любой дикой утки.

2. Подсчитайте утку перед приготовлением

Другой ключевой шаг – надрезать утку перед приготовлением.Я сравнил приготовление утиной грудки с надрезом и без зарубки – из утиной грудки с надрезом почти вдвое больше жира!

Чтобы надрезать утку, не протыкая мясо, острым ножом и осторожным нажатием нарежьте кожу. Обратите внимание, утиная кожа не ровная, и один конец всегда толще другого. Поэтому не забывайте постепенно снижать давление по мере движения вниз.

Как приготовить утиную грудку

Есть два подхода к приготовлению утиной грудки: варочная панель и плита + духовка.

1. Меньшие отрубы: обжарьте утиную грудку и отделайте ее в сковороде. идти. Например, когда я готовлю утиную грудку, которая весит около 7 унций (200 граммов) на кусок, я просто обжариваю ее на сковороде (рецепт см. Здесь).

   В этом случае просто посыпьте солью обе стороны утки. Обжарьте утиную грудку кожей вниз на разогретой сковороде с маслом (или маслом) на среднем или медленном огне.Шкуры грудки кряквы или московской утиной грудки становятся хрустящими примерно за 6-8 минут. Маленькой дикой утке нужно всего 3-4 минуты (на среднем огне). Затем переверните утиную грудку, чтобы приготовить другую сторону, пока она не станет средней или средне-прожаренной в центре. Для больших кусков требуется еще 4–5 минут, а для маленьких диких уток – 1–2 минуты.

   2. Более крупные куски: приготовьте утиную шкуру на плите, а затем закончите в духовке.

   Однако метод жарки на сковороде не даст наилучших результатов, если вы готовите с более крупной и жирной утиной грудкой (или гусиной).

   Например, утиная грудка, которую я использовал в этом рецепте, весит около 12 унций (340 граммов) за штуку. Кожа имеет толщину около 1/4 дюйма (1/2 см), а самая толстая часть – почти 1/3 дюйма (1 см). Чтобы приготовить такие большие куски, вам нужно использовать второй подход, чтобы утиный жир более тщательно вытирали.

   В этом случае я использовал подход, которому научился из книги «Утка, утка, гусь» – поваренной книги, написанной Хэнком Шоу, отмеченным наградами писателем и поваром, специализирующимся на приготовлении блюд из дичи.

   Вот метод плита + духовка:

   • Положите утиную грудку кожей вниз в холодную сковороду и готовьте на среднем огне.
   • Как только кожица начнет медленно кипеть, включите средний или слабый огонь и готовьте 10–12 минут. Этот процесс похож на превращение беконного жира; вы хотите двигаться медленно и медленно.
   • Как только кожица станет золотисто-коричневой, переложите форму в предварительно разогретую духовку и запекайте при 425 ° F (218 ° C). Продолжайте наносить жир кожей вниз в течение 8 минут.
   • Переверните утиную грудку и продолжайте запекать в течение 6-8 минут. Утка будет достигать среднего уровня внутри, а кожа станет идеально хрустящей.
   • Отдохнуть утку без укрытия в течение 10 минут. Этот шаг очень важен, потому что утиная грудка станет более хрустящей, когда она немного остынет.

   Как подавать – Утка по-кантонски и по-пекински

   1. Ужин в будние дни – подать утку по-кантонски

   Это самый быстрый способ подать утку.Непосредственно перед запеканием утки переложите 2 столовые ложки утиного жира в другую сковороду. Готовьте спиральные овощи в утином жире, чтобы получить очень вкусные овощи. Мои любимые гарниры – кабачки и сладкий картофель. Приправить овощи щепоткой соли и черного перца и варить до мягкости и карамелизации. Тогда у вас будет основное блюдо и красочный гарнир на ужин. Для утки просто обмакиваем ее в сливовый соус. НЯМ!

   2. Воскресный ужин – Подавайте утку по-пекински

   Если вы хотите утку по-пекински, это лучший вариант.

   Чтобы добиться наилучших результатов, ознакомьтесь с секретным рецептом моей мамы с утиными блинами. На приготовление и приготовление блинов вам понадобится час, но вы получите самые невероятные блины, которые по вкусу в 10 раз лучше, чем из замороженной упаковки. Если вы устраиваете вечеринку, вы можете приготовить эти блины за несколько дней и разогреть их перед подачей на стол. Это, безусловно, лучший способ продемонстрировать свой ужин с уткой и произвести впечатление на всех ваших гостей!

   Когда вы будете готовы к подаче, нарежьте утиную грудку тонкими кусочками, затем подавайте ее с горячими блинами, нарезанными огурцами и луком и соусом из сладкой фасоли (или соусом хойсин).

   Несколько слов о сладком соусе из фасоли ( Tian Mian Jiang ) – это настоящее дополнение к утке по-пекински – по вкусу он очень похож на соус хойсин, но менее сладкий и немного более пикантный. Недавно я обнаружил интересную вещь: многие китайские рестораны в США предлагают сладкий фасолевый соус, когда вы заказываете кантонскую жареную утку или свинину му-шу, но они называют это соусом хойсин. Если вам нравится соус, который идет с китайской едой на вынос, но он отличается по вкусу от вашего соуса хойсин, попробуйте сладкий бобовый соус – вероятно, это то, что вы ели!

   Еще рецепты утки

   [one_half_last padding = ”0 0 0 5px”]

   Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

   Хрустящая китайская утиная грудка

   Рецепт научит вас приготовить идеальную хрустящую утку, даже если вы используете более жирный кусок грудки.Замаринованное в ароматном соусе, мясо остается сочным и нежным при средней или средней прожарке. Мне нравится готовить по этому рецепту для толпы, потому что вы можете закончить несколько утиных грудок в духовке вместе и подать все одновременно. На семейный ужин подайте утку со сливовым соусом и несложным гарниром. Чтобы произвести впечатление на ваших гостей, приготовьте знаменитые утиные оладьи моей мамы и подавайте их по-пекински.

   Автор: Мэгги Чжу

   Курс: Основной

   Кухня: Китайская

   Время приготовления: 20 минут

   Время приготовления: 40 минут

   Ингредиенты

   • 4 штуки утиной грудки 12 унций / 340 граммов на штуку
   • 1/2 чайной ложки соли

   Вариант обслуживания 1

   • 1/4 стакана сливового соуса
   • 1 сладкий картофель, нарезанный спиралями на лапшу или нарезанный тонкие ломтики с помощью устройства для очистки жульена
   • 2 кабачка, нарезанных спиралью на лапшу или нарезанных тонкими ломтиками с помощью устройства для очистки жульена
   • 1/4 чайной ложки соли

   Инструкции

   Маринат

   • Смешайте все ингредиенты маринада в высокой миске (или небольшом кухонном комбайне) и измельчите погружным блендером до образования жидкой пасты.Вылейте в противень или форму для выпечки диаметром 12 дюймов (30 см).

   • Промокните утку насухо бумажными полотенцами. Выложить в противень с маринадом кожей вверх. Посыпьте кожу солью. Маринуйте при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа или снимите крышку в холодильнике от пары часов до ночи. В этом случае поднесите утку к кухонному столу как минимум на 20 минут перед приготовлением, чтобы она остыла до комнатной температуры.

   Готовим утку

   • Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).

   • Непосредственно перед приготовлением промокните утку бумажными полотенцами. Надрежьте кожу на 1/2 дюйма (1 см) друг от друга до ромбовидного узора (но осторожно, чтобы не поцарапать мясо).

   • Возможно, вам придется приготовить утку двумя порциями. Поместите грудки в холодную жаростойкую 12-дюймовую тяжелую неглубокую сковороду кожицей вниз. Готовьте на среднем огне, пока они не начнут слегка шипеть. Переключитесь на средний или слабый огонь. Готовьте, пока кожица не станет золотисто-коричневой, еще 10–12 минут. Переверните их каждые 3-4 минуты.Если утиная кожа готовится слишком быстро, включите слабый огонь. Переложите приготовленную утку на тарелку, а остальные приготовьте тем же способом.

   • Разложите все куски утки на сковороде кожей вниз. Переложите сковороду в духовку и запекайте 8 минут, пока кожица не станет темно-коричневой. Переверните кожицей вверх и запекайте еще 6-8 минут, пока кожица не станет темно-коричневой, но не пригорит. Переложите утку на большую тарелку кожей вверх. Перед нарезкой дайте постоять 10 минут без накрытия.

   • Подготовьте стороны, пока утка отдыхает.

   • Если вы планируете подавать утку позже, оберните каждую утиную грудку алюминиевой фольгой, когда она достаточно теплая, и запечатайте ее в пакет. Хранить в холодильнике до 3 дней. Когда вы будете готовы к подаче, разогрейте их в предварительно разогретой духовке до 150 ° C в течение 10 минут.

   • Вариант подачи 1 – Легкий ужин в будний день

   • Перелейте 1 столовую ложку топленого утиного жира в большую сковороду.Сначала обжарьте сладкий картофель на среднем огне, пока он не станет мягким. Затем добавьте кабачки и посолите. Готовьте, пока кабачки не станут мягкими, а сладкий картофель не станет почти карамелизированным. Переложите «лапшу» на сервировочные тарелки.

   • Нарежьте утку тонкими ломтиками и выложите поверх овощей, полейте сливовым соусом сбоку.

   • Наслаждайтесь горячим в качестве основного блюда.

   • Вариант подачи 2 – Необычные рулетики из утки по-пекински

   • Чтобы подать по-пекински утку, готовьте блины в бамбуковой пароварке в течение 3-5 минут, пока они не станут горячими.

   • Нарежьте утку ломтиками и выложите на тарелку. Подавать с острыми блинами, соусом из сладкой фасоли (или соусом хойсин), добавлением огурца и зеленого лука.

   • Для сборки – положите один блин в ладонь, смажьте его соусом, в центр положите 2–3 ломтика утки, сверху положите несколько полосок зеленого лука и огурца. Раскатайте и заправьте блин, как мини-буррито. Повторите и наслаждайтесь горячим в качестве основного блюда.

   Примечания

   1. Пищевая ценность рассчитана на основе утиной грудки без бортов и соусов для макания.На самом деле содержание жира и калорий будет намного ниже, потому что вы получите около 1 стакана жира из утиной кожи.

   Nutrition

   Порция: 1 порция, Калории: 194 ккал, Углеводы: 0,3 г, Белки: 27,2 г, Жиры: 9,4 г, Холестерин: 84 мг, Натрий: 147 мг, Клетчатка: 0,4 г, Сахар: 0,1 г

   Идеальная обжаренная утиная грудка | Кухня Александры

   Этот рецепт утиной грудки готовится так быстро, выглядит так красиво и так вкусно: идеально хрустящая кожа и мясо средней прожарки.Соус ресторанного калибра. Свидание дома? Откройте бутылку вина и приступайте к приготовлению!

   Несколько недель назад я ужинал в ресторане Otway в Бруклине. Шеф-повар Клэр Велле приготовила осенний обед в сотрудничестве с Le Creuset и Cherry Bombe в преддверии выпускаемых сейчас Le Creuset Cookbook и коллекции посуды . Из множества запоминающихся блюд, которые Клэр приготовила для этого мероприятия, несколько были взяты из Le Creuset Cookbook , в том числе одно из моих любимых блюд вечера: утиная грудка с банюльским гастриком.

   Когда я протирал каждый кусок утки через рубиново-красный соус на тарелке, я помню, как подумал: только в ресторане утка бывает эта хорошая, мясо это прекрасно приготовлено, соус это ароматный . Когда я обратился к рецепту из Le Creuset Cookbook , я ожидал увидеть список неуловимых ингредиентов и записку, в которой говорилось: требуется машина sous-vide.

   Напротив, рецепт выглядел просто: для соуса требовалось три ингредиента, а для утки использовалась жаропрочная сковорода.Техника меня тоже заинтриговала:

   «Вместо того, чтобы бросать утку в кричащую горячую сковороду, надрезанные грудки помещают кожицей вниз в холодную сковороду, медленно нагревают до температуры и оставляют в покое до тех пор, пока они не превратятся в обильное количество восхитительного жира и кожа не станет глубокой. коричневый и хрустящий ».

   Холод. Кастрюля. Вы это уловили?

   Я уже несколько раз готовила блюдо с необычным соусом и обжаренным в тимьяне виноградом, и каждый раз удивлялась тому, как быстро оно складывается, как впечатляюще выглядит и насколько вкусно.Я никогда не готовил лучше утку дома, с красивой хрустящей кожурой, средней прожаркой мяса, калибр соуса ресторана. Что еще? Оказывается, секрет идеально приготовленной утки в домашних условиях – это также ключ к тому, чтобы не курить в доме. Победа – победа.

   Что такое гастрике?

   Короче: восхитительный соус для портвейна. Более того: нечего бояться.

   Если вы приготовили карамельный соус, а если нет, то можете приготовить гастрик. Вот основной процесс:

   1. В небольшой кастрюле растопить сахар с водой и варить, пока он не станет бледно-золотистым.
   2. Добавьте уксус (Баньюльс, если есть, красное вино, если нет).
   3. Добавьте крепленое вино (Баньюльс, если вы можете его найти, Рубиновый портвейн, если нет).
   4. Варите на медленном огне, пока соус не станет консистенцией, которая будет покрывать тыльную сторону ложки.

   По мере того, как соус закипает, он превращается в непреодолимо сладко-острый сироп, по вкусу напоминающий дорогой выдержанный уксус. В конце концов, вы почувствуете, что у вас на руках горшок с золотом, соус, который может улучшить что-нибудь.

   Когда соус готов, в этом блюде нет ничего сложного.Когда грудки готовы, они, как и все мясо, должны отдыхать, после чего вы бросаете горсть винограда и несколько веточек тимьяна в теперь уже пустую сковороду, а затем бросаете сковороду в духовку. Гений! Просто отвлечение, которое нужно, чтобы вы не нарезали утку преждевременно.

   Утка вкусная, как стейк, поэтому я подавал грудку с простым зеленым салатом, заправленным, конечно, винегретом из лука-шалота и хлебом . Это блюдо достойно званого обеда, хотя в будние дни (если вы хотите его накрыть) дружелюбно – если вы приготовите соус заранее, блюдо приготовится примерно за 20 минут.

   PS: Cheater’s Duck Confit

   Как приготовить гастрике (соус для портвейна)

   1. Соберите ингредиенты: сахар, уксус, портвейн Ruby или банюльс:

   2. Карамелизируйте сахар:

   3. Добавьте уксус, после чего сахар затвердеет, и вы почувствуете, что делаете все неправильно…

   4.… но после непродолжительного кипячения сахар растает, вы добавляете портвейн или банюльс и тушите еще 10 минут, после чего соус начнет покрывать тыльную сторону ложки, признак того, что у вас больше всего вкусный, сладко-острый сироп в доме… woot woot!

   Как сделать идеальную обжаренную утиную грудку

   1. Подсчитайте четыре утиных грудки.

   2. Поместите их в холодную сковороду. ( Кстати, эта – моя новая любимая сковорода. Это 5 кварт, то есть в нее может поместиться много еды за один раз. Кроме того, она равномерно распределяет тепло, очищает как сон, это духовка- безопасно, и приятно смотреть. Ранее видел здесь и здесь .)

   3. Растопить жир, затем варить до…

   4.… кожа свежая, а в термометре с мгновенным считыванием – чего не скажешь о моем Thermapen – регистрируется около 130 ° F для средней прожарки.Переложите утиные грудки на тарелку для отдыха.

   5. Добавьте виноград и тимьян в сковороду и запекайте, пока утка отдыхает.

   6. Ложка винограда и гастрика на груди, затем…

   … соберите за столом ваших любимых людей.

   Распечатать часы значок часов

   Описание

   На основе поваренной книги Le Creuset (произносится как l’uh • cru • say )

   Несколько примечаний:

   Этим летом я купил хороший термометр с мгновенным считыванием: Thermapen .Я не могу порекомендовать этот инструмент. В особенности утиные грудки были для меня проблемой при приготовлении – так много раз я вынимал их с огня, давал им отдохнуть, только чтобы разрезать их, чтобы найти мясо слишком редким или сильно пережаренным. Что сложно в приготовлении мяса, такого как стейки или утиная грудка, так это то, что когда вы получаете это хорошее жаркое, это вводит в заблуждение – мясо может казаться твердым на ощупь, но вы можете только ощущать свое красивое жаркое … Thermapen избавляет от догадок.

   Я не использую звездчатый анис, потому что в первый раз, когда я приготовил его, у меня не было его под рукой, и мне очень понравился вкус соуса в том виде, в каком он был, поэтому я с тех пор опускал его.Я полагаю, что один звездчатый анис придаст соусу очень приятную, тонкую пряность, поэтому обязательно используйте его, если он у вас есть.

   Наконец, если вам сложно найти утку, д’артаньян – отличный источник. Я попробовала все сорта уток, которые они продают. Московия – самая вкусная. Это дорого, но если подумать, сколько стоит съесть утиную грудку в ресторане, это не так уж и плохо.

   ---

   • 1/2 стакана сахара
   • 2 столовые ложки воды
   • 1/2 стакана уксуса Banylus или красного винного уксуса
   • 1/4 стакана крепленого вина Banylus или рубиновый портвейн
   • 1 стручок аниса звездочки, по желанию
   • 4 половинки утиной грудки без костей с кожей
   • соль кошерная по вкусу
   • перец черный свежий треснутый по вкусу
   • 1.5 чашек красного винограда без косточек, разрезанного пополам
   • 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна (или несколько веточек, если вы ленивы)
   • 1 чашка неплотно упакованных листьев маше или кресс-салата, по желанию

   ---

   Для гастриков:

   1. В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне варите сахар и воду, осторожно перемешивая, пока сахар не растворится и смесь не станет бледно-золотистой, в течение 8–10 минут. Снимите сковороду с огня и влейте уксус. Карамель будет сильно пузыриться и, возможно, схватится и затвердеет.Верните сковороду на огонь и готовьте, пока карамель не растает и не станет однородной, 2–3 минуты. Добавьте вино и звездчатый анис, если используете. Варить на медленном огне около 10 минут, пока жидкость не превратится в жидкий сироп. Откажитесь от звездчатого аниса. Держите гастрик в тепле на очень слабом огне, пока он не будет готов к употреблению.

   Для утиных грудок:

   1. Промокните утиные грудки насухо. Острым ножом надрежьте жир каждого по ромбовидному узору, стараясь не порезать мясо. Обильно приправьте обе стороны грудки солью и перцем, затем положите их кожицей вниз в большую холодную сковороду.Поставьте сковороду на слабый огонь и варите 3 минуты. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, пока утка не начнет шипеть. Продолжайте готовить без перебоев до тех пор, пока кожица не станет коричневой, хрустящей и не сделает большую часть жира, от 6 до 8 минут.
   2. Нагрейте духовку до 350ºF.
   3. Слейте жир со сковороды ложкой. Переверните грудки и перенесите сковороду в духовку. Или переверните грудку и готовьте плиту, пока грудь не достигнет 125–130 ° F.Я предпочитаю закончить плиту для груди, так как чувствую, что у меня больше контроля / зрения, когда грудь выглядит готовой, и в этот момент я проверяю с помощью своего термометра с мгновенным считыванием. Для меня это было около 2 минут на второй стороне . Если вы поместите сковороду в духовку, запекайте в течение 2–4 минут или до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 125ºF-135ºF – Примечание: я считаю, что 125ºF-130ºF примерно подходят для средней прожарки . Переложите грудь на тарелку для отдыха.
   4. Добавьте виноград в сковороду и перемешайте с тимьяном, щепоткой соли и перца. Запекайте в духовке, пока виноград не станет горячим и не станет морщинистым, 8-10 минут.
   5. Переложить грудки на тарелку, сверху выложить виноград. Выложите сверху соус ложкой. Сверху добавьте небольшую горсть маше, если используете, и сразу подавайте.
   • Категория: ужин
   • Метод: плита
   • Кухня: французская

   Ключевые слова: утка, грудка, гастрик, обжаренный, Le Creuset, виноград, тимьян, портвейн, гастрик

   Утиная грудка без костей – Canards du Lac Brome

   • Приготовление: 15 минут
   • Приготовление: 15 минут

   Наше легкое в приготовлении утиное мясо можно жарить на гриле, жарить на сковороде, жарить, тушить или есть как конфи.Его можно добавлять во многие быстрые блюда, что делает его очень практичным ингредиентом для повседневной еды. Подавайте просто с фруктовым соусом. Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.

   Магре – это название утиной грудки, которую насильно кормили, чтобы получить жирную печень (фуа-гра). Утки Бромского озера питаются естественным образом; их утиная грудка светлее, нежнее, но менее плотная. Он также меньше по размеру и весит в среднем 225 г по сравнению с 375 г магрета. В то время как магрета лучше всего подается от редкой до средней прожарки, утиные грудки из Бромского озера более снисходительны, поскольку их мясо остается влажным даже при средней прожарке.Продается в индивидуальном формате.

   Состав

   Утиная грудка

   Аллергены: отсутствуют

   Особенности и преимущества

   • Утка по-пекински, выращенная на мясо, естественным путем в идеальных условиях, дополненная здоровым питанием без гормонов и антибиотиков
   • Все вкусы утки по-пекински
   • В соответствии с вашими потребностями
   • Без костей, без потерь
   • Несколько рецептов: гриль, жареный на сковороде, жареный или конфи…
   • Лучше всего на стол средней прожарки (розовый)
   • Можно подавать в салатах холодными
   • Здоровое мясо: на 100 г мяса без кожи: всего 90 калорий, всего 1.5 г жира, 18 г белка, хороший источник железа и жирных кислот полиненасыщенные омега-6
   • Очень нежное и вкусное мясо
   • Утка, выращенная в Канаде!

   ---

   Выращено без применения антибиотиков

   Выращены без добавления гормонов, как и другие утки в Канаде

   ---

   Защищенный от дурака метод

   • Предварительно нагрейте духовку до 190 ° C (375 ° F).
   • Достаньте утиную грудку из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на 15 минут перед приготовлением.
   • Промокните бумажным полотенцем.
   • Обрежьте лишний жир вокруг утиной грудки.
   • Сделать надрезы на коже крест-накрест, не разрезая мясо.
   • Приправить солью и перцем.
   • Осторожно нагрейте сковороду, пригодную для использования в духовке, на слабом огне. Выложите грудку в сковороду кожей вниз и аккуратно готовьте на среднем огне, не касаясь друг друга, в течение 8–10 минут.
   • Удалите топленый жир со сковороды по мере необходимости во время приготовления.
   • Переверните утиную грудку на сковороде и продолжайте готовить в духовке в течение 8–10 минут или пока внутренняя температура не достигнет 58 ° C (137 ° F). Грудка должна быть средней твердости на ощупь и все еще розовой внутри.
   • Вынуть утиную грудку из духовки и выложить на тарелку. Дайте постоять 5 минут, неплотно накрыв куском алюминиевой фольги.
   • При желании приправить флер де селилом по вкусу.Нарежьте по диагонали или подавайте целиком.
   • Используйте время приготовления только как ориентир. Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от многих факторов, таких как тип используемой духовки, размер грудки, количество грудок, приготовленных одновременно, и т. Д.

   Барбекю

   • Разогрейте барбекю, включив только одну горелку на максимальном огне.
   • Жарьте утиную грудку без костей на прямом огне (открытая сторона горелки) кожей вниз в течение 2 минут, перевернув один раз.
   • Продолжайте готовить на непрямом огне при закрытой крышке кожицей вниз в течение 8–9 минут.
   • Завершите приготовление на прямом огне с открытой крышкой мясной стороной вниз примерно 2 минуты.
   • Снимите грудку с решетки и дайте ей постоять 3–4 минуты перед нарезкой, завернутой в алюминиевую фольгу. Это позволяет волокнам мяса расслабиться, делая продукт более сочным и нежным.

   Соус

   Чтобы утиные грудки были еще вкуснее, подавайте их с соусом.Фруктовые соусы хорошо сочетаются с уткой.
   Быстрый соус Порто:

   • Слейте жир со сковороды. Деглазируйте 30 мл (2 ст. Л.) Портвейна. Добавьте 200 мл утиного (или телячьего) бульона.
   • Уменьшить до половины и приправить щепоткой перца.

   Советы и хитрости

   Для нежных утиных грудок не нарезайте мясо слишком тонкими ломтиками при подаче. Делайте ломтики толще или просто оставляйте их целыми, так как ломтики теряют сочность и быстро сохнут.

   Идеи рецептов

   Утка, подходящая для любого случая, станет отличным выбором для быстрого обеда, позднего завтрака или для создания сенсации. И всегда сочно!

   Выберите категорию Готово к приготовлению Готово к нагреванию Готово к употреблению Поиск

   Рецепт запеченной утиной грудки на сковороде

   Убрать выделение со всего

   3 грудки московской утки (около 1 1/2 фунта)

   Кошерная соль и свежемолотый черный перец

   Картофельные рости, рецепт следует

   Чатни с черникой и зеленым перцем, рецепты следуют

   Картофельные рости:

   1 фунт картофеля Юкон Голд

   1/4 стакана несоленого сливочного масла, топленого

   2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина

   1 столовая ложка кошерной соли

   1 столовая ложка свежемолотого черного перца

   Утиный жир, для жарки

   Чатни с черникой и зеленым перцем:

   2 стакана коричневого сахара

   1/4 стакана малинового уксуса

   1/4 стакана красного винного уксуса

   1/4 стакана белого винного уксуса

   4 чашки черники, свежей или замороженной

   1 чашка измельченного лука

   1/4 стакана зеленого перца *

   1 лимон, сок

   1 1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря

   Обычная утиная грудка

   Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы перейдете по этим ссылкам и сделаете покупки, я могу получить небольшую комиссию. Я ссылаюсь только на продукты, которым искренне доверяю и рекомендую. Спасибо за Вашу поддержку.

   У жареной утки репутация еды, которую вы можете заказывать только в ресторанах, если вы не живете в деревне. Что совершенно неточно. Вы действительно просто отказываетесь от действительно вкусной утки.

   Перейти к рецепту

   И я обещаю, что это совсем несложно. По сути, обжаренная утка – это просто утка, приготовленная в собственном жире.Вы можете сделать это самостоятельно и поесть дома на уровне ресторана примерно за 30 минут! Это достаточно просто, что мы обычно делаем это в 20:00 в будний вечер после спортзала. Так что с уткой не так уж и сложно. Но это также может удвоиться и как модное угощение на выходных! Я люблю готовить утку, потому что это довольно быстро, и я могу выпить бокал вина, пока готовлю.

   Утка тоже очень ароматная! Это означает, что вам не нужно покупать кучу ингредиентов и приправлять их экзотическими вещами, чтобы они были вкусными.Этот рецепт показывает вам, как именно подавать утиную грудку на неделю с ингредиентами, которые у вас уже есть в кладовой. (Обещаю.)

   Да, ингредиенты из вашей кладовой. Ни в одном из тех списков «ингредиентов в кладовой», которые вы читаете и видите «эстрагон» – и-вы-смутно-помните-это-имя-и-возможно-купил-раз-но-у-нет- идея-почему-или-зачем-или-если-у-все-еще-есть-и-о-смотри-нет-ты-не-так-ты-тратишь-весь-день-поиск в гугле-заменителях ингредиентов.

   Все, что вам нужно, это соль, перец и утка.

   Я также добавил соус Red Wine Reduction. Это также довольно просто и может выглядеть очень красиво, чтобы нарядить вещи. Но в этом нет необходимости. (У нас была бутылка красного вина, которую мы очень ненавидим, она все еще стояла на прилавке. Поэтому я подумал, что мне лучше попробовать использовать ее немного.) У вас будет модная, ароматная еда только с одной уткой.

   Советы по приготовлению утки:

   Дайте утке нагреться, прежде чем готовить.

   Это особенно верно, если вы делаете утку средней или редкой редкости.Он не будет оставаться на сковороде так долго, и вы рискуете обжечь внешнюю поверхность, пытаясь нагреть середину. Это слишком много для одной утиной грудки.

   Единственный недостаток, когда утку сначала разогревают, так это то, что жир и кожа немного смягчаются, что затрудняет подсчет очков. Решение: достаньте утку из холодильника. Вымойте и высушите. Немедленно надрежьте его, пока кожа и жир еще остынут из холодильника. Затем дайте ему постоять на прилавке 30 минут, чтобы он нагрелся.

   Используйте холодную сковороду.

   Для большинства обжаренного мяса требуется очень горячая сковорода, чтобы на нем мгновенно образовалась корочка. Не делай этого с уткой. Причина? Как я уже говорил, утка очень жирная. Вам нужно медленно вылить весь жир из утки в сковороду.

   Если положить утку на горячую сковороду, все мышцы сократятся. У вас получится красиво обожженная корочка… со всем этим жиром, который все еще остается внутри. (Также очень пушистая утка, которую сложнее приготовить.)

   Готовьте медленно на среднем или слабом огне.

   Медленное приготовление также очень важно для утки по той же причине, по которой вы используете холодную сковороду. Слишком быстро? Вы просто поджарьте его, оставив на нем весь жир, и в конечном итоге сожжете утку. Медленное нагревание мягко удалит жир, даст вам красивую хрустящую кожу и сохранит влагу в утке, не повредив мышцы.

   • Средне-слабый нагрев кожи.
   • Используйте средний огонь для мяса, если хотите ускорить процесс.

   Не используйте лишний жир.

   Одним из больших плюсов утки (или недостатков, если посмотреть на это с другой стороны) является высокое содержание жира.Утка – одно из самых жирных видов мяса птицы. Соперничал только гусь. Хотя это добавляет вкуса и насыщенности, весь лишний жир может сделать утку потрясающей. Особенно, если готовить на сливочном масле.

   Однажды в детстве я заказал жареную утку на Рождество. В первой попытке мы сделали его совсем как индейку – натерли маслом… Скажем так, оно было очень насыщенным. И всю оставшуюся ночь было нелегко попробовать что-нибудь, кроме липкого жира.

   Надрежьте кожу.

   Если бы мы с родителями знали этот трюк до Великого рождественского фиаско с утками в 2003 году, все могло бы пойти лучше. У многих жареных диких птиц не стоит слишком сильно их колоть, потому что вы пытаетесь сохранить сок и влагу. А вот с уткой вы хотите наоборот – выпустить часть этого жира. Это придает коже великолепный аромат, не уменьшая вкуса мяса. И сокращает часть этого крепкого жира, когда вы кладете его в тарелку.

   Если вы жарите утку целиком, это хорошая идея – надрезать кожу.Но если это слишком много, по крайней мере, проткни кожу.

   Если вы обжариваете утиную грудку, вы обязательно должны надрезать утиную шкуру.

   Как забить утиную грудку:

   1. Положите утку на разделочную доску кожей вверх.
   2. Достаньте острый нож. При необходимости достаньте точилку для ножей, чтобы заточить указанный нож.
   3. Приложите нож по диагонали к утиной шкуре и сделайте разрез по коже по диагонали от одного конца до другого.
      • Примечание: не режьте слишком глубоко.Вы хотите разрезать большую часть жира, но не полностью. И уж точно не в мясо! Режьте аккуратно и будьте осторожны. Если вы промахнетесь, это не конец света. Но постарайтесь, чтобы мясо оставалось влажным.
   4. Переместите нож примерно на ¼ – ½ дюйма от первого разреза. Снова вырезать. Повторите процедуру со всей стороной утиной кожи.
   5. Теперь переверните утку и повторите процесс надрезов, перпендикулярных вашему первому подходу.
   6. Если вы создали ромбовидный узор по всей коже, это правильно!

   Начните готовить утку кожей вниз.

   Как и во всех предыдущих пунктах, вы пытаетесь вывести жир утки. Медленно и медленно, пока не получится хрустящая корочка. А где больше всего этого жира? В утиной шкуре. Итак, вот с чего вы начнете. Вышеуказанная оценка поможет жиру вытекать плавно и быстро. А узор в клетку выглядит довольно красиво, когда он коричневый и хрустящий.

   Слейте топленый жир по ходу движения.

   Поднимите кастрюлю. Отнесите в раковину. (Держитесь за эту утку.) И вылейте ее в свой жир.(У вас есть банка для жира у раковины, верно? Вам следует.) Это предотвратит сгорание жира. И от заваления всей сковороды и ужина жиром. Готовить утку в небольшом количестве собственного жира – это вкусно. Жарить утку в собственном жире – это… мерзко.

   Утка F.A.Q .:

   Почему утка такая жирная? Почему утиное мясо красное?

   Я комбинирую эти два вопроса, потому что за ними стоит одна и та же наука. Утки гораздо больше летают и летают, чем большинство других домашних птиц, таких как куры или индейки.

   Поскольку утки намного более активны и им нужно летать, их мышцам требуется дополнительная энергия, чтобы они продолжали двигаться. Это означает, что в большинстве их тел у них есть мышцы другого типа.

   • Красное мясо состоит из медленно сокращающихся мышц , которые хранят кислород в качестве постоянного источника энергии. Белок миоглобин сохраняет этот кислород и создает более темный пигмент.
   • Белое мясо состоит из быстро сокращающихся мышц , которые получают энергию из гликогена, углевода.

   Содержание жира в коже помогает им плавать, поскольку утки проводят много времени в воде. Это также объясняет, почему жир находится в коже как своего рода естественный плавучий бассейн, а не мраморность через мясо, как мы видим в отрубах говядины.

   На что похож утка на вкус?

   Поскольку утиное мясо жирное и красное, оно больше похоже на говядину или баранину, чем на курицу или индейку. Присутствует сильный жирный привкус, а если утка дикая, может быть привкус дичи.Иногда я получаю утку, немного напоминающую по вкусу печень. В хорошем смысле!

   Как хранить свежую утку?

   Перед приготовлением хранить в оригинальной упаковке или герметичном контейнере в холодильнике не более 7 дней.

   Так же можно заморозить на 6 месяцев!

   Можно заранее приготовить утку?

   Да, можно. Ниже приведены более конкретные рекомендации по повторному нагреву.

   Помните, что хрустящая корочка никогда не будет так хороша, как в тот день, когда вы ее приготовили.Но можно подойти очень близко.

   Как я узнаю, что моя утка приготовлена?

   • Температура – Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить птицу при температуре 170 ° F. Но если вы, как я, любите мясо средней или редкой прожарки, приготовление его при температуре около 130–140 ° F удерживает его в этом диапазоне.
   • Нет термометра? Используйте метод пальца! Соедините большой и указательный пальцы вместе и прижмите мякоть к основанию большого пальца. Это редко. Большой и средний палец? Средне-редкий. Большой и безымянный пальцы? Средний колодец.Большой палец и мизинец? Отличная работа.

   Как хранить приготовленную утку?

   Если у меня есть особенно толстый кусок утки, я изо всех сил стараюсь закончить его за один присест.

   Просто поместите то, что осталось, в герметичный контейнер и поместите в холодильник. Обязательно съешьте это до конца недели!

   Как разогреть приготовленную утку?

   Достаньте утку из холодильника и дайте ей нагреться в течение 10 минут. Поместите его на форму, пригодную для духовки, и накройте жаркое фольгой при температуре 350 ° F в течение 10 минут.Затем откройте утку и дайте ей остыть еще 6-8 минут. Время будет зависеть от размера вашего мяса. Это на половину утиной грудки.

   Вы можете поставить его в духовку на 15 минут, а затем поджарить кожу на сковороде, если еще осталось немного жира для обработки.

   Существует также метод тостерной печи, но я лично никогда не пробовал его.

   Можно ли использовать утиный жир? Как хранить утиный жир?

   Да! Абсолютно! На самом деле, если вы планируете хранить его, будет разумным поставить перед приготовлением чистую пустую банку для супа, чтобы можно было заливать в нее жир во время варки.

   Так же, как свиной жир, жир бекона или даже гусиный жир, он остынет в холодильнике и станет твердым, поэтому его можно хранить в банке в течение 6 месяцев. Также можно заморозить примерно на год.

   Используйте его как кусок масла: жарьте яйца, жарьте сыр, жареный картофель и даже натирайте других птиц. (Он не очень хорошо сочетается со сладкими блюдами, такими как тушеные груши или блины.)

   С какими гарнирами подавать утку?

   Я забыла купить овощи в день, когда мы это сделали, поэтому Василий пришел на помощь с идеей салата капрезе.Это было прекрасно, легко и освежающе рядом с такой обильной уткой!

   Утка довольно универсальна и может сочетаться со многими из тех же сторон, что и курица, и говядина.

   Он не очень хорошо сочетается со сливочными продуктами, такими как карбонара, потому что слишком много жира подавляет. Придерживайтесь ярких овощей или более светлых макарон.

   Салат Капрезе на двоих

   • 1 стакан свежих помидоров черри
   • 1 стакан свежих нарезанных кубиками огурцов
   • 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
   • 2 столовые ложки оливкового масла
   • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
   • Соль, по вкусу
   • Перец, по вкусу
   1. Ломтик огурцы и базилик.
   2. Смешайте все ингредиенты в миске.
   3. Дайте посидеть до готовности к подаче с уткой!

   Какое вино сочетается с уткой?

   Утка довольно тяжелая и жирная, поэтому вам нужны вина, которые выдержат этот вкус и избавятся от жира.

   • Красное вино: Пино Нуар
   • Белое вино: Гевюрцтраминер, Грюнер Вельтлинер
     

   Удивительно простой (и необычный) рецепт утки, который одинаково хорошо подходит как для поздних вечеров, так и для праздников на выходных!

   Утка

   • 2 Утиная грудка
   • Поваренная соль пробовать
   • Свежий молотый перец пробовать

   Соус из красного вина

   • 1 мелкий лук-шалот нарезанный
   • 1 гвоздика Чеснок нарезанный или рубленый
   • 1/4 чашка Красное вино
   • 1/4 чашка Бальзамический уксус
   • 1 столовая ложка соленое масло

   Для утки

   1. Достаньте утку из холодильника.Вымойте и высушите.

   2. Положите на разделочную доску кожицей вверх. Надрежьте кожу и жир, как описано выше.

   3. Дайте постоять от 10 до 30 минут.

   4. Приправить с обеих сторон солью и перцем.

   5. Положите утку кожей вниз на холодную сковороду. Уменьшите огонь до средне-слабого.Приготовление начнется медленно по мере нагрева. Примерно через 10 минут вы должны услышать легкое пузырение из жира. Если жир скачет, плюется или льется каскадом по сковороде, убавьте огонь. Это должен быть просто нежный пузырек.

   6. Вылейте жир по мере его накопления на сковороде. (Помните, что нельзя просто слить горячий жир в раковину.)

   7. Примерно через 10-15 минут жир будет в основном удален, а кожица станет хрустящей коричневой.Вы можете сбрызнуть мякоть небольшим количеством жира. Обычно я делаю это прямо перед тем, как перевернуть его.

   8. Вылейте еще немного жира и переверните утку мясистой стороной. Увеличьте огонь до среднего. Готовьте еще около 5 минут, если хотите прожарки, и еще 7-10 минут, если хотите, чтобы мясо было прожаренным. Еще немного, если хочешь хорошо прожаренного. (Почему вам нужна хорошо прожаренная утка, я не понимаю, но, пожалуйста, наслаждайтесь бесконечно жеванием вашего жилистого мяса. Лично я думаю, что есть более эффективные способы увеличить силу челюстей.)

   9. Снимите утку с огня. Можно подавать как целую грудку, так и нарезанную. Дайте постоять около 10 минут перед подачей на стол или нарезкой.

   Для соуса из красного вина:

   1. Порубить лук-шалот и чеснок.

   2. После того, как утка будет снята со сковороды, добавьте эти ароматические вещества к последнему небольшому количеству утиного жира.На сковороде должно быть не более 2 ст. Остальное выбросьте.

   3. Дайте ароматическим веществам вариться 2–3 минуты, время от времени помешивая.

   4. Добавьте вино, чтобы очистить сковороду от глазури. Варить 1 минуту.

   5. Добавьте бальзамический уксус и масло. Размешайте как следует.

   6. Варите на среднем огне, пока он не уменьшится наполовину (около 5 минут.)

   7. Полить ломтиками утки и подавать к столу! (Вы можете процедить чеснок и лук-шалот или нет. Все зависит от вас. На этот раз мы удалили их.)

   Обжаренная на сковороде утка в сливочном соусе из перца

   Скотт Лейсат

   Когда дело доходит до приготовления хорошего куска мяса, есть люди, которые называют себя «пуристами». Говорят, просто приправьте его солью и перцем и не испортите с каким-нибудь необычным соусом.Другие, как я, предпочитают, чтобы мясо сопровождалось ароматным соусом, который дополняет, но не скрывает естественный вкус мяса.

   В соусах для сковороды используются вкусные кусочки полезных веществ, которые прилипают к сковороде после подрумянивания мяса. После того, как мясо приготовлено и снято со сковороды, добавляют жидкость, и сковороду слегка соскребают, чтобы добавить в соус мясные ароматы. Когда вы видите, как повара по телевизору создают огненный шедевр, добавляя спирт, чтобы удалить глазурь на горячей сковороде, это просто для галочки.Домашние повара должны быть осторожны, подвергая любую легковоспламеняющуюся жидкость горячей сковороде или открытому огню. На всякий случай уберите сковороду от источника тепла и медленно добавьте спирт. Перемешайте содержимое и верните сковороду на плиту.

   Обильное использование сливок, а иногда и настоящего масла – вот что обычно отличает хорошие ресторанные соусы от тех, которые мы готовим дома. Пораньше добавьте сливки в соус и уменьшите количество на открытой сковороде, чтобы сконцентрировать аромат и сделать соус более густым. После того, как жидкость уменьшится до пары столовых ложек, снимите сковороду с огня и взбивайте охлажденные кусочки сливочного масла, по несколько за раз, пока соус не станет однородным и кремообразным.

   Обжаренная на сковороде утка в сливочном соусе из перца

   На 4 порции
   Этот рецепт включает классическое сочетание хрустящего филе утиной грудки с пикантным соусом. Пригласите свою семью, друзей и даже своего начальника.

   Состав

   • От 4 до 6 филе утиных грудок (с кожей или без кожи)
   • Соль и перец
   • 1-2 столовые ложки оливкового масла или жирного бекона
   • 1/2 стакана куриного бульона
   • 1/3 стакана бренди (или заменителя апельсинового сока)
   • 2 столовые ложки измельченного лука-шалот (или белая часть 2 зеленых луковиц)
   • 2 столовые ложки трехцветных измельченных горошин перца
   • 1 стакан жирных сливок

   Проезд

   [Шаг 1] Обильно приправьте филе утиной грудки солью и перцем.Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте филе кожицей вниз и готовьте примерно 3-4 минуты до хрустящей корочки. Переверните мясо и готовьте до желаемой степени готовности. Для филе без кожи подрумянивайте с обеих сторон примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.

   [Шаг 2] Достаньте утку из кастрюли и поместите на тарелку. Накройте закрытой фольгой, чтобы филе оставалось теплым. Снимите сковороду с плиты, слейте излишки масла и слегка протрите сковороду бумажным полотенцем. Смешайте куриный бульон и бренди и вылейте в сковороду.Верните сковороду на плиту и перемешайте содержимое на среднем или сильном огне, чтобы удалить любые кусочки мяса, прилипшие к дну сковороды. Добавить лук-шалот и перец горошком и довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавьте жирные сливки, доведите до кипения и постоянно взбивайте в течение 4–5 минут, пока соус не загустеет. Посолить по вкусу.

   [Шаг 3] Нарежьте филе утиной грудки на 3 или 4 ломтика. Разложите по тарелкам и полейте мясо ложкой.

   ---

   Кожа включена или выключена? Для того, чтобы ощипать утку, а не снять шкуру, потребуется немного больше времени, но оно того стоит. Утки из луж, такие как кряквы, черные утки и шилохвости, являются лучшими кандидатами на ощипывание. Кожа ныряльщиков с темным мясом может добавить неприятный запах, и ее следует снимать перед приготовлением. Обжарьте филе, пока кожа не станет хрустящей, а не эластичной, а затем подрумяните другую сторону.

   Как приготовить утиную грудку

   Приготовленную утиную грудку

   Эти утиные грудки с апельсиновым соусом невероятно вкусны и просты в приготовлении.

   • сделано всего за 45 минут
   • мягкие, сочные, приготовленные до совершенства
   • подать их вместо курицы на праздник Св. Мартина, День благодарения, Рождество или другие особые случаи
   • простой рецепт со всеми советами и уловками Вам понадобится
   • без молочных продуктов и без глютена
   • , приготовленные всего на одной сковороде!
   • подается с сочным насыщенным апельсиновым соусом

   Как приготовить утиную грудку на сковороде

   Если возможно, выберите безопасную для духовки сковороду , потому что если мы готовим утиные грудки больших размеров (прибл.350 г на грудку) нам нужно будет закончить их в духовке. Во-первых, нам нужно замариновать утиные грудки в простом маринаде из апельсинового сока, сои и имбиря, который поможет устранить этот глубокий привкус дичи. Мариновать грудку не менее 20 минут или до 2 дней в холодильнике.

   Затем промокните грудку бумажным полотенцем и острым ножом сделайте ромбовидный узор на коже (не продирайте его). Это позволит коже равномерно поджариться и стать хрустящей и вкусной. Переложите грудку в неглубокую сковороду кожей вниз. С помощью лопатки надавите на кожу и готовьте маленькие грудки (примерно 200 г / 7 унций на грудку) в течение 6 минут ИЛИ большие грудки в течение 8–10 минут.

   Переверните грудку и продолжайте готовить, в зависимости от вашего вкуса .

   Сколько варить утиную грудку?

   Первый шаг всегда один и тот же: Переложите грудку на сковороду кожей вниз. С помощью лопатки надавите на кожу и приготовьте маленькие грудки (прибл.200 г на грудь) в течение 6 минут ИЛИ большие груди в течение 8-10 минут. Переверните грудки и продолжайте готовить в зависимости от вашего вкуса:

   Маленькие грудки (примерно 200 г / 7 унций на грудку) :

   Для средней степени прожарки – 2 – 3 минуты (или пока не достигнет 58 ° C / 135 ° F ) – нежный и сочный (как видно на фото)

   Для среднего – 4 минуты (или пока не достигнет 62 ° C / 144 ° F ) – менее сочный, но все же нежный и вкусный

   Для хорошо прожаренного – 8-10 минут (или пока температура не достигнет 70 ° C / 158 ° F ) – полностью приготовлено, не так сочно

   Большая грудка (прибл.350 г на грудку) :

   Готовьте в духовке. Продолжайте готовить в течение 2 минут кожицей вниз, затем переверните грудку и готовьте:

   Для средней прожарки – 3-4 минуты (или пока температура не достигнет 58 ° C / 135 ° F ) – нежный и сочный

   Для среднего – 6 минут (или пока не достигнет 62 ° C / 144 ° F ) – менее сочный, но все еще нежный и вкусный

   Для хорошо прожаренного – 8-10 минут (или пока температура не достигнет 70 ° C / 158 ° F ) – приготовлены полностью, не такие сочные

   Затем переложите на тарелку и дайте им постоять 10 минут – они продолжат готовиться.

   Как приготовить утиную грудку в духовке

   Если мы готовим большие утиные грудки (примерно 350 г / 12,3 унций на грудку), нам нужно будет доесть их в духовке. Перенесите безопасную сковороду в духовку и продолжайте готовить большие утиные грудки в духовке при 200 ° C / 390 ° F в течение 2 минут кожей вниз, затем переверните их и готовьте в течение дополнительного времени, в зависимости от ваших предпочтений. предпочтение (средне-прожаренное, среднее или хорошо прожаренное) . Затем переложите на тарелку и оставьте на 10 минут – они продолжат готовиться.

   Что подавать с утиной грудкой

   Полить приготовленную утиную грудку домашним утиным апельсиновым соусом и подавать с любимым гарниром. Мы любим эти:

   Как хранить приготовленную утиную грудку?

   Вы можете замариновать утиные грудки на два дня вперед , однако нам нужно всегда подавать теплыми и сразу .