Филе утки с рецепты с фото: Как приготовить филе утки с кожей

Содержание

Филе утки с пюре и вишневым соусом рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

Филе утки с пюре и вишневым соусом рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

  • Рецепты
  • ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
  • Школа «еды»
  • Идеи
  • Авторы
  • База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Katerina.ru

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Автор рецепта

Автор: Katerina. ruПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

413

18

25

31

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Филе утки

2 штуки

Картофель

400 г

Ягодный штрудель

100 г

Вишневый соус

50 мл

Сливочное масло

20 г

Тимьян

2 стебля

Белые грибы

100 г

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Разогреваем духовку до 180 градусов.

ИнструментТермометр для духовки

2Чистим картофель, нарезаем крупно и отвариваем в подсоленной воде в течение 15 минут, воду сливаем, добавляем сливочное масло.

3Делаем надрезы крест-накрест на коже утки, солим, перчим. Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем утку на среднем огне, кожей вниз в течение 4-х минут, переворачиваем и жарим еще 2 минуты, ставим в духовку на 10 минут. Даем утке отдохнуть 3–5 минут и нарезаем ломтиками.

4Нарезаем грибы мелко, обжариваем до золотистого цвета, добавляем к картофелю и разминаем толкушкой или ложкой до состояния пюре. Штрудель прогреваем в микроволновой печи.

5На тарелку выкладываем картофель, на него штрудель и веером нарезанную утку, поливаем соусом и украшаем веточкой зелени.

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии

Читайте также:

Где есть суши и роллы в Москве

8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбу

Кто выиграл «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса 2023»

Итоги Национальной премии ресторанных концепций

спецпроекты

Похожие рецепты

Пряное пюре из батата

Автор: Lora

2 порции

50 минут

Пюре из корня сельдерея с креветками в тайском стиле

Автор: Daria Kay Flavors

2 порции

40 минут

Пюре из корня сельдерея

Автор: Лоскутова Марианна

5 порций

35 минут

Пюре с фрикадельками IKEA

Автор: Кулинар 5466090

5 порций

Кетопюре с горошком и крапивой

Автор: Лоскутова Марианна

3 порции

30 минут

Пюре из цветной капусты и брокколи

Автор: Лоскутова Марианна

4 порции

25 минут

Пюре из цветной капусты и свеклы

Автор: Лоскутова Марианна

4 порции

25 минут

Пюре из цветной капусты с зеленью

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

20 минут

02:18

Тыквенное пюре

Автор: Еда

4 порции

Котлетки с пюрешкой

Автор: Константин Шишлов

2 порции

30 минут

Картофельное пюре с беконом и чесноком

Автор: Еда

4 порции

35 минут

Картофельное пюре с соусом демигляс

Автор: Еда

4 порции

35 минут

Филе утки с картошкой в духовке — рецепт с фото пошагово

Ingredients

  • Филе утки – 1 шт.
  • Картошка – 300 гр.
  • Перец болгарский сладкий – 25 гр.
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Паприка молотая – 1 ч. л.
  • Чеснок – 0.5 зубчика
  • Петрушка – 1 лист
  • Мелкая соль – по вкусу
  • Питьевая вода – для варки картошки

Пошаговая инструкция приготовления

1

Под филе утки подразумевается утиная грудка.

2

Приготовить ее можно различными способами, среди которых есть немало быстрых.

3

Если же вы собираетесь готовить филе утки с картошкой в духовке по этому рецепту, то знайте: для этой затеи вам потребуется более часа.

4

Но не стоит пугаться такого продолжительного времени приготовления – оно складывается преимущественно из маринования грудки, варки картошки и совместного запекания их на щадящем температурном режиме.

5

Надеюсь, вы оцените результат: филе утки получается более похожим на стейк или ростбиф, чем на мясо дичи, а картошка – мягкая, пропитанная мясным соком и очень ароматная, с отчетливым уклоном в средиземноморские мотивы.

6

Картошку отвариваем в слегка подсоленной воде.

7

Можно не совсем до мягкости, ей еще как минимум полчаса в духовке томиться.

8

Пока варится картошка, маринуем утиное филе в молотой паприке с капелькой растительного масла и небольшим количеством соли.

9

Мелко рубим сладкий болгарский перец, он в данном случае – приправа.

10

Чеснок или рубим, или режем на пластинки, как у меня.

11

Духовку разогреваем до температуры 200 С.

12

Сварившуюся картошку чистим и нарезаем довольно крупно, бесформенными кусочками.

13

Смешиваем с рубленным перцем и чесноком, растительным маслом и солью и помещаем в огнеупорную форму.

14

Поверх картошки выкладываем утиные грудки кожей вверх.

15

Картошка должна быть, по сути дела, почти полностью покрыта утятиной.

16

Запекаем филе утки с картошкой в духовке в открытой форме при температуре 200 С с циркуляцией воздуха на среднем уровне минимум 30 минут.

17

Максимум, на мой взгляд, 45 минут, дальше уже пойдет пересушивание.

18

Проверяйте степень готовности грудки с помощью надрезов на нижней поверхности, в самом толстом месте куска.

19

Перед сервировкой посыпаем картошку грубо нарезанной петрушкой.

20

На фотографии – филе после 30 минут запекания, с кровью.

21

На картошку время запекания особого влияния не оказывает, она мягкая, увлажненная мясным соком, с сильным ароматом.

Примечание

Какой гарнир подойдет к утиной грудке?

— Не забывайте, что свежие салатные листья и зелень – тоже отличный гарнир к утке, здоровый, легкий и полезный. Яблоки – не единственные фрукты, которые гармонируют с уткой. Попробуйте поэкспериментировать с абрикосами, сливой, апельсинами, грушами. Апельсиновый гарнир и утка — одно из самых восхитительных сочетаний.

Как приготовить утиную грудку Рамзи?

— Рецепт приготовления: Кладем грудку на ХОЛОДНУЮ СУХУЮ сковороду (лучше чугунную), шкуркой вниз и начинаем постепенно разогревать. Грудка сама вытапливает жир и обжаривается в нём. Зарумянив одну сторону, переворачиваем и зарумяниваем вторую сторону. Ставим сковороду с грудкой (корочкой вниз) в духовку на 5-8 минут.

Сколько калорий в филе утки?

— Утка филеЭнергия 144 кКал Белки 21 гУглеводы 0 гр. . Жиры 7 гр. . Волокна 0 г

Сколько весит филе утки?

— Средний вес одного филе – 300 гр. ов.

9 декабря, 2022 По Анастасия Пулина

Соус Bigarade с уткой – Рецепт Duck Bigarade

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Утка с соусом бигарад — оригинальная утка в апельсине, датируемая как минимум 1825 годом, а возможно, и раньше. Это классика по какой-то причине.

Фото Холли А. Хейсер

До того, как в 1960-х годах появилась неряшливая версия утки с апельсином, которая больше напоминала дешевый китайский кисло-сладкий соус, приготовленный на пару, эта классическая версия рецепта была легче и немного горький — изначально блюдо было приготовлено из горьких севильских апельсинов, и если вы их найдете, обязательно используйте.

Хорошим заменителем севильского апельсина является сок 1 апельсина, 1 лайма и до 1 грейпфрута; Я обычно беру половинку грейпфрута и ем остальное.

Цитрусовые и водоплавающие птицы, кажется, идут рука об руку, и, как и мой Гусиная грудка с апельсиново-узо соусом , , этот также основан на апельсинах. Они также находятся в сезоне в то же время здесь, в Северной Калифорнии. Соус следует готовить, пока утка отдыхает.

Если вы не часто готовите утку, вот мой мастер-класс на как обжарить утиную грудку . Еще у меня есть отличное видео о том, как приготовить утиную грудку здесь

.

В качестве основы для соуса Bigarade изначально используется соус espagnole или, в качестве альтернативы, glace de viande. На приготовление обоих уходит много времени, как и на многие классические французские соусы. Если вы не хотите делать свой собственный демиглас , вы можете купить glace de viande онлайн .

Другой вариант — уварить обычный говяжий или утиный бульон наполовину — это работает нормально, но убедитесь, что бульон содержит минимальное количество натрия, иначе соус бигарад станет слишком соленым.

Если вам нужна более современная версия соуса бигарад, вам понадобится мой рецепт утки с апельсином .

  • ▢ 2 утиные грудки
  • ▢ Соль
  • ▢ 1 столовая ложка утиного жира, свиного сала или оливкового масла
  • ▢ 1 чайная ложка муки
  • ▢ 1 рюмка ликера Grand Marnier или другого апельсинового ликера 907 903 (по желанию) 8 1 столовая ложка яблочный уксус или хересный уксус
  • ▢ 1/4 стакана демигласа или гласса де вианде
  • ▢ апельсиновый сок (см. выше)
  • ▢ 1/2 апельсина, разрезанного на четвертинки и тонко нарезанного
  • Посолите половинки утиной грудки как минимум за 30 минут до начала приготовления. Дайте им отдохнуть при комнатной температуре в течение этого времени.

  • Нагрейте утиный жир в сотейнике среднего размера на среднем огне в течение 1 минуты. Тем временем промокните утиные грудки насухо бумажным полотенцем. Положите половинки грудки в горячий жир и готовьте, не мешая, 5–8 минут. Прислушайтесь к устойчивому шипению, ничего слишком сильного. Если шипение становится слишком сильным, уменьшите огонь до среднего.

  • Проверьте кожу грудки: если она подрумянится и станет хрустящей, переверните ее. Если нет, дайте им еще минуту или две. После того, как грудки перевернуты, готовьте еще 2-3 минуты. Вы также можете «поцеловать» более толстые боковые края грудки, просто чтобы они хорошо подрумянились. Когда грудки сварятся, отложите их на разделочную доску и натрите на коже черный перец.

  • Чтобы приготовить бигарад, уменьшите огонь до среднего, всыпьте муку в сковороду и перемешайте; это делает ру. Дайте ему готовиться, периодически помешивая, пока оно не станет цвета кофе со сливками, около 5 минут. Добавьте щепотку соли и перемешайте, затем добавьте glace de viande, уксус и Grand Mariner, если используете. Все будет разбрызгиваться, но взбивайте апельсиновый сок, пока он не станет нужной вам консистенции. Вам может понадобиться больше или меньше, чем стоит целый апельсин.

  • При подаче положите немного соуса, сверху положите ломтики грудки. Украсьте тонкими ломтиками апельсина. Отлично сочетается с картофельным пюре или пловом из дикого риса.

Если у вас нет glace de viande (в хороших супермаркетах он часто продается в банках), сократите запас вдвое. Тем не менее, следите за уровнем соли, если вы делаете это.

Калорийность: 435 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 53 г | Жир: 17 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 180 мг | Натрий: 721 мг | Калий: 665 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 193МЕ | Витамин С: 31 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 11 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически, поэтому ее следует использовать только в качестве приблизительного значения.

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @huntgathercook или тег #hankshaw!

French

Тушеные говяжьи щечки

Старый рецепт тушеных говяжьих щечек, где мясо маринуется в красном вине, травах и специях, а затем медленно готовится до мягкости.

Рецепт

Грибной пирог

Рецепт грибного пирога с яичной сырной начинкой и хрустящей корочкой из теста для пирога. Вы можете использовать любые грибы, а также форму для пирога или тарталеток.

Грибы

Грибы со сливочным соусом на тосте

Это грибы по-савойски, по сути сырные, сливочные грибы на тосте. Это французская закуска, которая хорошо сочетается с большинством грибов. Я использовал сморчки.

Дикая дичь

Перченая голубиная грудка

Очень простой, быстрый, но стильный рецепт голубиной грудки, который также подходит для грудки любой маленькой птицы, от чирка до рябчика и перепела.

О Хэнке Шоу

Привет. Добро пожаловать в Hunter Angler Gardener Cook, крупнейший в Интернете источник рецептов и ноу-хау для диких продуктов. Я повар, писатель и да, охотник, рыболов, садовник, собиратель и повар. Следуйте за мной на Instagram и на Facebook .

Подробнее обо мне

Рецепт обжаренной утиной грудки

Опубликовано: · Изменено: Шеф-повар Деннис Литтли

1.1К акции

  • Facebook756
  • вкуснятина

Приготовление утиной грудки 101

Большинство моих друзей считают, что приготовить утиную грудку дома слишком сложно, и они даже не знают, с чего начать. Правда в том, что ее не так уж сложно приготовить, а утка на самом деле очень универсальна и ее можно подавать разными способами.

Эта обжаренная на сковороде утиная грудка (с овощами) от приготовления до готовности может быть на вашем обеденном столе примерно через 45 минут. Серьезно, это не ракетостроение.

Но есть секрет приготовления утиной грудки с идеально хрустящей корочкой, которая не уступает вашему любимому ресторану. И это поиск хороших утиных грудок для использования в приготовлении этого блюда. Я обнаружил, что Maple Leaf Farms производит отличный продукт, который можно найти во многих супермаркетах. На самом деле это продукт, который я использовал в дни работы в ресторане.

Какие ингредиенты нужны для приготовления обжаренной утиной грудки?

Прежде чем мы углубимся в процесс, давайте соберем наши ингредиенты. Когда я закончил процесс, я добавил два дополнительных элемента в свой список ингредиентов, которые здесь не изображены: кленовый сироп и куриный бульон. Я также исключила чеснок, так как использовала кленовый сироп для сладкого картофеля.

На языке поваров это называется мизансценой. В переводе это означает, что все на своих местах. Это хороший способ убедиться, что у вас есть все необходимое, прежде чем начать готовить.

В чем секрет обжаривания утиной грудки?

Секрет приготовления утиной грудки очень прост. Вы начинаете с холодной сковороды.

И причина, по которой вы это делаете, состоит в том, чтобы медленно вытапливать жир из грудки, подрумянивая кожу. Поэтому положите приправленную утиную грудку кожей вниз на холодную сухую сковороду. Теперь самое интересное!

Как обжарить утиную грудку на сковороде

Единственный настоящий секрет приготовления утиной грудки — готовить ее на медленном огне на плите. Эмпирическое правило: 8-10 минут на среднем огне, пока не получится хрустящая корочка, которая станет красивой золотисто-коричневой. Время может варьироваться в зависимости от вашей плиты, поэтому следите за уткой. *Никогда не готовьте утиную грудку на сильном огне

После обжаривания утиной грудки со стороны кожи пришло время перевернуть грудку на другую сторону и готовить еще 3–5 минут для прожарки с прожаркой до средней прожарки (125°F). – 130°F на мгновенном термометре). И именно здесь я обычно сталкиваюсь с проблемами с друзьями, у которых никогда не было редкой утиной грудки.

Обычно для новичков и стойких не розовых мясоедов я готовлю утиную грудку немного дольше. Приготовление обжаренной утиной грудки для моей жены относится к этой категории, поэтому на моих фотографиях вы не увидите много розового цвета в утке.

**При обжаривании мяса или морепродуктов на кухне должна быть хорошая вентиляция.

Можно ли есть утиные грудки средней прожарки?

Когда вы ужинаете вне дома, если вы не укажете температуру утки, вам подадут утиные грудки средней прожарки или прожарки. Это немного сбивает с толку большинство людей, потому что мы были воспитаны так, чтобы полностью готовить всю птицу, чтобы избежать проблем.

При этом Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить при внутренней температуре 170 градусов, чтобы гарантировать уничтожение любых вредных бактерий.

Как и в случае с любой домашней птицей, всегда есть вероятность, что утка содержит вредные бактерии. Но приготовление утки отличается от приготовления курицы и индейки, потому что это считается красным мясом. И, как и в случае с другим красным мясом, некоторые люди предпочитают есть утку, приготовленную средней или средней степени прожарки. Выбор ваш.

Шеф-повар Деннис Совет:

*Всегда рекомендуется использовать термометр для мяса с мгновенным считыванием, чтобы убедиться, что мясо достаточно прожарено по вашему вкусу .

Теперь, когда я разобрался с приготовлением утки, пришло время отправиться на вашу кухню и попробовать.

Вы удивитесь, узнав, сколько ваших любимых бакалейщиков продают утиные грудки. Это становится популярным продуктом как для домашних поваров, так и для ресторанов.

Хотели бы вы отведать утиную грудку в ресторанном стиле? Вы почувствуете сочетание вкусов сладкого картофеля в этом восхитительном соусе на сковороде, поскольку он контрастирует с хрустящей кожей утки. Это симфония вкусов!

Часто задаваемые вопросы о рецептах:

Как приготовить утиную грудку?

Утиная грудка лучше всего подается средней прожарки, розовая посередине – это то, как вы хотите есть утку. Переваривание может привести к тому, что оно высохнет и станет жестким. Но, как говорится, это ваш ужин, и если вы предпочитаете, чтобы он был полностью готов, ничего страшного, просто не позволяйте ему готовиться дольше, чем необходимо.

Можно ли приготовить утиную грудку без кожи?

Да, можно, но если вы не собираетесь обжаривать кожу, вам следует замариновать утиную грудку. Это может быть так же просто, как сухое растирание с использованием кошерной соли, свежих трав и ваших любимых приправ. Оберните утку куском полиэтиленовой пленки и дайте ей промариноваться в течение 2-3 часов перед приготовлением.
Затем следуйте приведенным ниже инструкциям по приготовлению.

Какие стороны подходят к утиной грудке?

Практически любые ваши любимые овощи, виды картофеля, рис или ризотто. Использование небольшого количества утиного жира для обжаривания овощей добавит приятный аромат.

Больше рецептов, которые вам понравятся!

Распечатать Рецепт Сохранить

4.98 от 68 голосов

Рецепт обжаренной утиной грудки

Утиная грудка стала одним из основных продуктов во многих лучших ресторанах и пабах, в которых мы любим есть. Утиные грудки легко приготовить, и это отличный способ добавить в свой рацион больше мяса птицы.

Время подготовки 10 мин.

Время приготовления 20 мин.

Общее время 30 мин. nis Littley

  • 2 утиных грудки весом 7 унций без костей
  • 2 больших батата, очищенных и нарезанных кубиками
  • 2 чашки молодого шпината
  • 12 очищенных жемчужных луковиц
  • 2 столовые ложки кленового сиропа
  • морская соль по вкусу
  • черный перец по вкусу
  • 1 столовая ложка муки
  • 1 столовая ложка утиного жира
  • 4 унции куриного бульона
  • 1 чайная ложка мелко нарезанной итальянской петрушки – опционально

Стандарт США – метрическая система мер

      9005 град.
    • Обильно приправить утиную грудку морской солью и черным перцем

    • Положите утиные грудки жирной стороной вниз на холодную сковороду, чтобы вытопить жир, на среднем огне.

    • Обжарьте утиную грудку в течение 8-10 минут, стараясь не двигать ее, пока не придет время ее перевернуть.

    • Когда кожа утиной грудки станет хрустящей и приобретет красивый темно-золотистый оттенок, слейте утиный жир со сковороды и сохраните для последующего использования.

    • Переверните утиную грудку и обжарьте с другой стороны в течение 4-6 минут.

    • Поместите утиную грудку в предварительно разогретую духовку на 8–10 минут или до достижения желаемой степени готовности.

    • Достаньте из духовки, когда будет достигнута желаемая степень прожарки, и дайте приготовленной утиной грудке отдохнуть около 5 минут перед нарезкой.

    Соус для сковороды
    • В сковороду, в которой вы обжаривали утиные грудки, добавьте столовую ложку отложенного утиного жира. Добавьте 1 столовую ложку муки, чтобы сделать ру.

    • Дать заправке готовиться 1-2 минуты, чтобы избавиться от привкуса сырой муки. Ру может стать темно-коричневым, так как это придаст цвет соусу.

    • Добавить куриный бульон в ру и варить на медленном огне, пока соус слегка не загустеет. Не позволяйте ему полностью загустеть, так как вам нужно будет разогреть соус прямо перед тем, как подавать утку.

    • Попробуйте соус на сковороде и приправьте по мере необходимости.

    Сладкий картофель
    • Очистите батат и нарежьте его крупными кусочками, которые все еще имеют размер укуса.

    • очистите жемчужный лук и добавьте в миску с кусочками сладкого картофеля

    • Смазать сладкий картофель и лук небольшим количеством оливкового масла и приправить морской солью и черным перцем по вкусу.

    • Поместите овощи на противень, выстланный фольгой, и запекайте при температуре 350 градусов в течение 20 минут. (если вы начнете это примерно в то же время, когда начнете обжаривать утку, это должно быть сделано как раз в нужное время)

    • Достаньте овощи из духовки, поместите в Миксерную чашу или сотейник. Добавьте шпинат и кленовый сироп. При желании повторно приправьте морской солью и черным перцем. Перемешайте смесь, чтобы шпинат стал мягким, и полейте овощи кленовым сиропом.

    Сборка
    • Поместите приготовленные овощи на сервировочное блюдо.

    • Нарежьте утиную грудку и положите поверх овощной смеси. №

    • Добавьте подливку по внутреннему краю сервировочного блюда, не непосредственно на овощи или утку, а вокруг них.

    • По желанию посыпать нарезанной итальянской петрушкой и подавать.

    Калорийность: 485 ккал | Углеводы: 36 г | Белок: 46 г | Жир: 16 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 171 мг | Натрий: 235 мг | Калий: 1104 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 20 г | Витамин А: 3065 МЕ | Витамин С: 34,9мг | Кальций: 99 мг | Железо: 11,1 мг

    Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @askChefDennis или тег #askChefDennis!

    Другие рецепты из курицы

    О шеф-поваре Деннисе

    Шеф-повар Деннис Литтли — повар с классическим образованием и более чем 40-летним опытом работы в сфере общественного питания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *