Фиолетовая картошка чем полезна: полезные свойства, сорта, польза и вред

Содержание

полезные свойства, сорта, польза и вред

Не так давно на прилавках магазинов появился экзотический овощ – фиолетовая картошка. Сначала потребители отнеслись к ней настороженно, но когда стали известны полезные свойства – ситуация сразу изменилась. К тому же экзотический цвет мякоти дает возможность поварам создавать кулинарные шедевры, отличающиеся оригинальным внешним видом. Правда, пока в нашей стране эта разновидность картофеля не выращивается в промышленных масштабах, но для собственного дачного участка можно легко заказать посевной материал в интернет-магазине.

Описание и характеристика фиолетового сорта картошки

Характерной особенностью этого картофеля считается не только экзотический цвет кожицы, но и мякоти. При этом оттенки колеблются от нежно-розового до темно-фиолетового. Получено это необычное растение было без применения методов генного модифицирования: специалисты использовали исключительно методы классической селекции. Скрещивали привычный для нас картофель с его диким родственником из Южной Америки.

К фиолетовым сортам картофеля относятся те, которые имеют интенсивную окраску не только кожуры, но и мякоти

Общими отличиями сортов с фиолетовой мякотью можно назвать такие:

клубни имеют продолговатую форму;
мякоть не теряет своего окраса даже после термической обработки;
имеется большое количество полезных микроэлементов, способствующих повышению иммунитета;
очень хорошо хранится благодаря наличию толстой кожицы.

После приготовления мякоть имеет характерный ореховый привкус, что также выгодно выделяет данные сорта и расширяет возможности применения в кулинарии.

Как называются сорта картофеля с фиолетовой мякотью?

Селекционеры не на шутку увлеклись выведением сортов с фиолетовой мякотью, поэтому сейчас их насчитывается уже довольно много.

А вот отечественные огородники очень часто называют эту разновидность гораздо проще: синий картофель. Однако суть от этого не меняется.

Картошка с фиолетовой мякотью все еще находится в стадии селекционной разработки, но уже сейчас можно приобрести некоторые сорта с разной интенсивностью окраски для своего дачного участка. К наиболее популярным относятся:

Французский фиолетовый трюфельный;
Негритянка;
Китайский трюфельный;
Вителотте;
Гурман;
Русский черный.

Об объемах, достаточных для промышленного выращивания, пока говорить не приходится, однако магазины с удовольствием представляют вниманию своих клиентов указанные сорта для выращивания на дачных грядках.

Польза и вред картофеля

Фиолетовая картошка заслуживает внимания не только благодаря необычному внешнему виду и яркому окрасу. Она обладает массой полезных и целебных свойств. К примеру, если приготовить из нее блюдо любым способом, то можно запросто снизить кровяное давление в организме человека. В то же время данный картофель может нанести вред людям, страдающим от пониженного артериального давления, следует избегать в меню блюд из цветного картофеля.

Помимо антиоксидантов в фиолетовых клубнях с необычной окраской есть большое количество витамина С

Благодаря наличию антиоксидантов фиолетовый картофель способен замедлить процессы старения. В его составе содержится большое количество витаминов С, Е и каратиноидов. Продукт не генно модифицированный, а его необычный окрас является следствием скрещивания с дикими африканскими и экваториальными сортами.

Регулярное употребление цветной картошки благоприятствует улучшению зрения и укреплению стенок кровеносных сосудов. Благодаря этому снижается риск проявления атеросклероза. Также снижает риск развития некоторых типов онкологических заболеваний.

Использование в кулинарии

На практике из фиолетового картофеля готовятся те же блюда, что и из белого или кремового. При этом они отличаются оригинальным видом.

Жареная фиолетовая картошка

Дегустаторы отмечают, что в них присутствует характерный ореховый привкус, однако это нисколько не портит впечатление о блюде.

Цветной картофель применяется в диетическом питании, поскольку содержит в себе не только огромное количество витаминов и микроэлементов, но еще и при высоком уровне содержания крахмала не приводит к ожирению. Достигается это за счет метаболической активности других веществ.

Выращивание сорта

Как вырастить такую картошку на своем дачном участке

Посадку проводят двумя способами: традиционным (клубнями) и семенами. Для второго варианта нужно сначала прорастить семена, затем дома вырастить рассаду, а после этого пересадить ее в открытый грунт. Высаживают семена в апреле, а в открытый грунт рассаду пересаживают не раньше, чем в средине мая.

Правильно пророщенный посадочный материал фиолетового картофеля обеспечит быстрые, равномерные всходы и раннее завязывание клубней

При посадке клубнями срок посадки соблюдается такой же, как и для обычного картофеля.

При выборе сроков посадки учитывают климатические и погодные особенности региона. Непременно следует подождать, пока минует угроза ночных заморозков.

Подготовка почвы

Почву для посадки фиолетового картофеля стараются выбрать легкую. В нее должен легко проникать кислород и не застаиваться излишняя влага. Отличным вариантом будут нейтральные супеси, а также пойменные и дерново-подзолистые почвы. Перед наступлением первых заморозков проводят грубую первичную перекопку выбранного участка. Во время морозов личинки вредителей, которые находились в вывернутой земле, погибнут.

Участок под цветной картофель осенью следует перекопать с внесением калийных удобрений и суперфосфата

С наступлением тепла, когда минимальная температура почвы достигнет 5°С, начинают посадку. Предварительно делается повторная перекопка грунта, подготавливаются лунки с добавлением древесной золы. Расстояние между рядами должно составлять не менее полуметра, а между лунками оно выдерживается на уровне 30 сантиметров. Глубина посадки достигает 10 сантиметров.

Посадка и уход

Если грунт на выбранном участке засушливый, то полив нужно проводить как минимум трижды: сразу после появления всходов, во время цветения и непосредственно после него. В условиях отсутствия дождей растения нужно орошать хотя бы один раз в неделю. Если влаги будет очень много, то будут развиваться грибковые заболевания, а при ее недостатке посадки могут засохнуть.

Во время посадки следует позаботиться о том, чтобы к растениям был хороший доступ воздуха и света. Для этого не следует экономить место и сажать кусты очень близко друг к ругу, а соблюдать рекомендованные расстояния.

После появления всходов фиолетовой картошки ее необходимо регулярно пропалывать и удалять сорняки. При появлении на почве корочки следует рыхлить ее. Регулярно обрабатывают грядки препаратами против колорадского жука, фитофтороза и других распространенных вредителей и болезней.

Рыхление почвы и окучивание картофельных грядок

Пока фиолетовая картошка относится к категории деликатесов. Но благодаря упорному труду отечественных селекционеров вполне реально, что скоро она станет доступной любой категории населения, так как приносит пользу для организма человека. Это было бы замечательно, поскольку полезные свойства этого продукта заставляют серьезно задумываться о промышленных масштабах выращивания цветного картофеля в нашей стране.

Фиолетовый картофель — преимущества и недостатки по сравнению с традиционным

Для многих огородников добавление к ассортименту традиционных овощей и фруктов интересных новинок — увлекательный способ не только вырастить интересные продукты к обеденному столу, но и получить от них ту или другую пользу для здоровья. Одна из новых интересных культур, которые я недавно попробовала выращивать — фиолетовый картофель. Чем отличается фиолетовый картофель от традиционного и какие у него полезные свойства? О своем опыте выращивания одного из сортов фиолетовой картошки я расскажу в этой статье.

Фиолетовый картофель — преимущества и недостатки по сравнению с традиционнымСодержание:

Какой он — фиолетовый картофель?

Фиолетовый, или пурпурный картофель имеет столь экзотичную внешность, что выглядит, как «еда с другой планеты». Но на самом деле у него вполне земное происхождение. Эта культура имеет древние корни и зародилась в Южной Америке еще тысячи лет назад. По сей день такая картошка остается основным продуктом питания для местного населения, но сегодня многие сорта фиолетового картофеля стали выращиваться во всем мире.

В общем, фиолетовый картофель — это не плод генной инженерии, а растение полученное в результате скрещивание светлых сортов картофеля с южноамериканским дикоросом, от природы имеющим фиолетовые клубеньки. В настоящее время известно более 20 сортов фиолетовой картошки.

Этот картофель, в принципе, очень похож на своих белых собратьев, кроме разве что он имеет красивую пурпурную кожуру и фиолетовую мякоть. Сортовые и гибридные разновидности пурпурного картофеля варьируются от сплошного бордового окраса мякоти до участков пурпурного на светлом фоне разной интенсивности. Вкус такого картофеля характеризуют как «мягкий, землистый, немного ореховый».

Преимущества фиолетовой картошки в сравнении с традиционной:

имеет высокую устойчивость к заболеваниям;
идеальное растение для декоративного огорода;
повышенное содержание витамина С.

Недостатки:

высокая стоимость посадочного материала;

не везде можно найти в продаже;
сравнительно невысокая урожайность.

Картофель «Чудесник» имеет мощный раскидистый куст. © Людмила Светлицкая

Полезные свойства фиолетовой картошки

Пурпурный картофель — это не только оригинальная культура с интересной внешностью, он также имеет и многочисленные полезные свойства. Независимо от сорта, фиолетовый картофель содержит ценный антиоксидант, называемый антоцианом, который отвечает за яркий фиолетовый цвет растений (это тот же тип антиоксидантов, который содержится в чернике и ежевике).

Для человека употребление антоцианов помогает снизить риск онкологических болезней, сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов. Этот антиоксидант защищает клетки от вредных свободных радикалов, способствует улучшению зрения и здоровья глаз.

Кроме того, фиолетовый картофель имеет низкое содержание жиров и при этом богат витаминами и минералами — такими как калий (больше чем в бананах) и железо. Клубни также содержат клетчатку, которая помогает регулировать работу пищеварительной системы. Фиолетовый картофель содержит большое количество витамина С, при этом его показатели в 3 раза превышают аналогичные у традиционного картофеля.

Читайте также нашу статью 5 причин, почему я больше не сажаю картошку.

Другое неоспоримое достоинство фиолетового картофеля – низкое содержание крахмала, что делает его диетическим продуктом, подходящим для питания людей с сахарным диабетом. К тому же гликемический индекс (ГИ) — мера того, насколько продукт повышает уровень сахара в крови, у фиолетового картофеля ниже, чем у обычного. Сравнительное исследование показало, что у фиолетового картофеля ГИ — 77, в то время как у белого картофеля ГИ — 93.

Другие полезные вещества, содержащиеся в пурпурном картофеле: каротиноидные соединения, селен, тирозин, полифенольные соединения, кофейная кислота, скополин, хлорогеновая и феруловая кислоты.

Одно из исследований, проведенных в США, с участием мужчин, которые употребляли по 150 граммов картофеля разного цвета каждый день в течение 6 недель, показало, что группа, употребляющая пурпурный картофель, имела более низкие уровни воспалительных маркеров и маркеров повреждения ДНК по сравнению с группой, питавшейся белым картофелем.

Полезен фиолетовый картофель и для гипертоников. Согласно исследованиям, полифенольные соединения в пурпурном картофеле работают для снижения артериального давления аналогично тому, как действуют некоторые типы препаратов против гипертонии.

Клубни фиолетового картофеля «Чудесник». © Людмила СветлицкаяФиолетовый картофель «Чудесник» в разрезе. © Людмила СветлицкаяВареный фиолетовый картофель не утратил своего цвета. © Людмила Светлицкая

Как приготовить фиолетовый картофель?

У фиолетового картофеля очень тонкая кожица, поэтому чистить картофель до или после приготовления совсем не обязательно. Поскольку синий картофель имеет мягкую влажноватую консистенцию, его лучше всего запекать, отваривать или жарить. А вот для приготовления картофеля-фри фиолетовые сорта не так хороши, по сравнению с картофелем с высоким содержанием крахмала.

Фиолетовый картофель хорошо сочетается с травами, чесноком, свининой, птицей и мягкими сырами. Вы также можете сделать из него пюре или приготовить сытный фиолетовый суп. Благодаря низкому содержанию крахмала, фиолетовый картофель не разваривается и не становится сильно рассыпчатым, поэтому клубни — хорошая универсальная основа для различных начинок, которая сохраняет форму во время приготовления.

Читайте также нашу статью 7 способов выращивания картошки, которые увеличат ваш урожай.

Особенности выращивание фиолетового картофеля

Процесс выращивания фиолетового картофеля очень похож на процесс выращивания любого другого сорта. Для начала необходимо выбрать место под эту культуру и начать подготовку почвы. Грунт для посадки картофеля должен быть хорошо дренированным. Заправленная компостом грядка обеспечит культуру доступными питательными веществами.

Независимо от сорта, кусты картофеля требуют частого окучивания. Окучивание может быть выполнено как почвой, так и соломенной мульчей. Этот прием гарантирует, что формирующиеся под землей клубни не станут зелеными от пребывания на солнце.

Пурпурный картофель также нуждается в обработках от колорадского жука. Если не считать периодического окучивания и опрыскивания, процесс выращивания картофеля, как правило, не особенно трудоемок. При регулярном поливе даже начинающие огородники смогут вырастить обильные урожаи.

Листва картофеля «Чудесник» очень декоративна. © Людмила СветлицкаяЦветение картофеля «Чудесник». © Людмила Светлицкая

Мой впечатления от выращивания картофеля «Чудесник»

«Чудесник» — сорт картофеля с пурпурной мякотью и кожицей однотонного темно-фиолетового цвета. Этот сорт — достижение российских селекционеров был выведен сотрудниками Уральского НИИ Сельского Хозяйства под руководством Елены Шаниной. Картофель «Чудесник» единственный из фиолетовых сортов обладающий высоким иммунитетом против грибных заболеваний. Он также хорошо подходит для выращивания в довольно холодном российском климате. Отличается особенно высоким уровнем витамина С. В отличие от многих сортов пурпурного картофеля, он не становится бесцветным после варки.

Куст имеет сильную раскидистую листву, листья зеленые с фиолетовым оттенком, цветки белые. Клубни округлой или продолговатой формы, слегка приплюснутые, с промежуточными или неглубокими глазками. Кожица и мякоть пурпурные. Сорт «Чудесник» — среднеспелый, урожай можно собирать через 60-90 дней после посадки клубней. Урожайность невысокая.

Этот сорт я выращивала по технологии обычного картофеля, на грядках, по соседству с традиционными сортами. Из ухода ему также потребовались подкормки, окучивание, полив и защита от колорадского жука. Первое, что мне очень понравилось в этом картофеле — это внешний вид его ботвы. Стебли и листва фиолетового картофеля были настолько необычными и привлекательными, что у меня возникло желание выращивать его именно как декоративное растение в сочетании с однолетними цветами.

Стебли картофеля «Чудесник» были темно-пурпурными и казались практически черными. Молодые листики этой картошки имели темно-фиолетовый окрас, но по мере роста они зеленели. Сначала на них оставались фиолетовые отметины на зеленом фоне, после чего старые листья становились полностью зеленые, но черешки при этом сохраняли темную антрацитовую окраску. Таким образом, на одном кусте можно было наблюдать пеструю листву в течение всего сезона.

Когда «Чудесник» зацвел, он удивил меня еще больше. Лепестки его цветков были кристально белыми, а тычинки, собранные в виде конуса, имели черно-желтые полоски. Создавалось впечатление, что на цветок присела пчела, при этом у основания тычинок на лепестках имелась крупная коричнево-желтая звезда. Хотя нередко рекомендуется обрывать соцветия у цветущего картофеля, мне было жаль срывать подобную красоту, а цвел синий картофель очень обильно.

Убирали урожай «Чудесника» мы в конце августа. Об урожае мне судить сложно, поскольку я сажала сорт микроклубнями, которые в первый год дают небольшой урожай клубеньков маленького размера. Картофелины у «Чудесника» были темно-фиолетовыми, практически черными. А вот при разрезе мякоть его оказалась совсем не однотонной, как у свеклы, а имела частый фиолетовый рисунок на белом фоне.

Во время варки картофелины только немного посветлели, но фиолетовый оттенок в принципе был сохранен и у вареных клубней (примечательно, что вода в которой варился картофель, почему-то заметно позеленела).

Что касается вкуса, то, к сожалению, не могу сказать, что он был ярче, чем у обычной картошки. Скорее, напротив, вкус его мне показался своеобразным. Он отличался от обычного, но для меня — не в лучшую сторону. Скорее всего у «Чудесника» мне не хватило именно того слегка сладковатого привкуса, который есть у некоторых сортов картошки, которые я считаю вкусными. У фиолетового картофеля, вместо него, присутствовал скорее слегка горьковатый привкус. Но, в принципе, при добавлении в суп, такие особенности не критичны.

Пока мы продегустировали только несколько клубеньков картофеля «Чудесник», остальные оставили на семена. В следующем году надеемся распробовать этот сорт получше.

Фиолетовый картофель – описание этого сорта с фото, отзывы о нем

Калорийность: 72 кКал.

Энергетическая ценность продукта Фиолетовый картофель:
Белки: 2 г.
Жиры: 0.4 г.
Углеводы: 16 г.

Описание

Фиолетовый картофель — растение семейства Вьюнковые. Этот овощ еще называют «негритянка», «китайский трюфель» или же «синий французский трюфельный картофель». Клубни этого картофеля покрыты темно-фиолетовой кожурой, которая иногда доходит практически до черного цвета. Под ней располагается мякоть практически такого же цвета (см. фото). Продолговатые клубни достигают в длину в среднем около 10 см, при этом вес составляет около 70 г. Клубни сохраняют свой цвет даже после термической обработки.

До сих пор неизвестно как именно появился этот сорт. Многие считают, что его родина – Южная Америка, где до сих пор его выращивают в больших количествах. Фиолетовый картофель благодаря более толстой кожуре хранится достаточно долгое время. Такие корнеплоды обладают легким ореховым вкусом.

Полезные свойства

Лечебные и полезные свойства фиолетового картофеля обусловлены наличием минералов, витаминов, а также антоцианов, каротиноидов и фенольных кислот. Благодаря этому уменьшает риск возможных хронических воспалений, которые имеют непосредственную связь с заболеваниями сердца. Поскольку в состав корнеплодов входит достаточно много антиоксидантов, в организме уменьшается скорость протекания процессов старения. Содержание аскорбиновой кислоты позволяет при регулярном употреблении корнеплодов укрепить иммунитет. Особенно это полезно в период активного действия вирусов и инфекции.

В состав фиолетового картофеля входят полезные пигменты, кстати, как и в других овощах такого же цвета. Благодаря им улучшается работа сердечнососудистой системы. Есть в фиолетовом картофеле и полифенолы, которые обладают антиоксидантной активностью. Эти вещества увеличивают защиту организма от свободных радикалов, которые имеют способность поражать клетки и увеличивают риск возникновения заболеваний сердца и сосудов.

В фиолетовом картофеле содержатся пищевые волокна, которые улучшают функцию пищеварительной системы и предотвращают возникновение запоров. Благодаря этому можно избавиться от нескольких килограммов, что в целом подтверждается множеством положительных отзывов.

Использование в кулинарии

Фиолетовый картофель можно употреблять в пищу подобно более привычному варианту. Поскольку в этом овоще находится большое количество крахмала, клубни идеально подходят для приготовления пюре. В таком случае блюдо получится не только вкусным, а и необычным. Кроме этого корнеплоды запекают в духовом шкафу, отваривают, жарят и т.д. Фиолетовый картофель дополняет вкус и украшает различные салаты. Также из него получаются вкусные рагу, запеканки и первые блюда.

Польза фиолетового картофеля и лечение

Польза фиолетового картофеля обуславливает его использование в народной медицине. Его применяют в качестве средства, которое помогает уменьшить артериальное давление и является прекрасной профилактикой инсультов.

Возможное лечение некоторых заболеваний при помощи фиолетового картофеля было доказано путем проведения многочисленных клинических исследований. Таким образом, было доказано, что при ежедневном употреблении фиолетовых клубней улучшается зрение. Кроме этого укрепляются стенки кровеносных сосудов. Благодаря употреблению фиолетового картофеля можно значительно уменьшить риск развития атеросклероза. Также происходит уменьшение уровня образования некоторых типов онкологических заболеваний.

Вред фиолетового картофеля и противопоказания

Вред фиолетовый картофель может принести людям, которые страдают от гипотонии. Отказаться от употребления корнеплодов стоит людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Стоит также контролировать количество съеденного овоща, чтобы не вызвать серьезные проблемы.

что это такое, каковы её полезные свойства

Картофель с фиолетовой кожурой давно не является редкостью в среде огородников нашей страны. Но вот сорта с фиолетовой или синей мякотью появились сравнительно недавно. Такой овощ относится к деликатесным, и все больше садоводов стремятся развести его на своем участке. Для сортов характерен особый ореховый привкус, что делает его особо ценным в кулинарии. Важным является и то, что содержание полезных веществ в нем выше, чем в обычном корнеплоде.

История появления фиолетового картофеля

Картофель с мякотью фиолетового цвета известен довольно давно. Впервые такой сорт Вителот упоминается еще в 1812 году. Считается, что родиной его является Южная Америка, а именно Перу и Боливия, где он широко распространен и сегодня.

Из-за своей толстой кожуры этот овощ обладает неплохой лежкостью и транспортабельностью, но поздний срок созревания и невысокая урожайность не позволили выращивать его в промышленных масштабах. К тому же стоимость его оказалась в несколько раз выше обычного картофеля.

Благодаря селекционной работе появилось немало сортов картофеля, имеющих мякоть, окрашенную в следующие цвета:

синюю;
фиолетовую;
красную;
оранжевую;
розовую.

Диетический и полезный продукт

Обычную картошку вряд ли можно считать диетическим продуктом. В отличие от него, фиолетовый собрат не столь калориен, да к тому же содержит гораздо больше полезных свойств. К их числу относятся:

Высокое содержание витаминов C и E, наличие каротиноидов, непосредственно участвующих в синтезе витамина A.
Понижение артериальное давление, что весьма полезно для гипертоников. А вот людям с гипотензией употреблять его не рекомендуется.
Большое количество антиоксидантов в мякоти — веществ, замедляющих процесс старения.
Улучшение обмена веществ, восстановление эластичности стенок кровеносных сосудов, что снижает риск возникновения инсультов и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Нормализация гормонального фона.
Снижение воздействия на организм канцерогенов и радиации.
Улучшение зрения.

Фиолетовый картофель менее активно поглощает нитраты из почвы.

Посадка и уход

Агротехника выращивания фиолетового картофеля ничем не отличается от привычного нам ухода за картошкой, однако имеет ряд особенностей. У этих растений довольно низкая устойчивость к заболеваниям, поэтому парша или фитофтора для них — обычное явление. Если на участке есть колорадский жук, то он появится на корнеплоде обязательно и в первую очередь будет атаковать именно ее.

В остальном мероприятия схожи. Посадка осуществляется семенами (клубнями). Лучше всего фиолетовый картофель растет на легких плодородных почвах, суглинок для него неприемлем. Обязательно проводятся прополка, окучивание, полив и борьба с вредителями. Видео о посадке и уходе за фиолетовым картофелем можно посмотреть ниже.

Важной особенностью фиолетового картофеля является необходимость сажать его только целыми клубнями. Попытка посадки глазками приведет к тому, что урожай будет очень мелким и постепенно перейдет в дикую форму.

Кулинарное значение

Фиолетовый картофель выгодно отличается от обычного своим вкусом и необычным видом. В кулинарии его используют давно, особенно во Франции, где его называют «французским трюфелем». Отмечал это еще Александр Дюма, описывая сорт Вителот «несомненно лучшим из всех сортов картофеля ».

Этот корнеплод отлично подходит для любых блюд, в которых используется обычная картошка. Его можно жарить, варить, из него делают пюре необычного синего цвета, нередко готовят чипсы или картофель фри. Необычный вид делает эти блюда востребованными на рынке. В США, Южной Корее, Канаде этот овощ без труда можно найти в магазинах, а некоторые предприятия уже запустили производство синих чипсов в крупных масштабах.

Сорта и их краткое описание

Сортов картофеля, имеющих фиолетовую окраску, уже довольно много. Вот описания лишь некоторых из них:

Вителот (Vitelotte). Самый первый из появившихся в Европе и широко распространенный сорт. Срок созревания поздний, до 110 дней. Клубни 70–110 гр, вытянутые, мякоть равномерно окрашена. Лежкость и транспортабельность высокая.
Взрыв (Explosion). Ранний высокоурожайный сорт со сроком созревания всего 65 дней. Клубни 100–150 гр, вытянутые, мякоть фиолетовая, однотонная. Лежкость слабая.
Весь синий (All Blue). Среднеспелый сорт, созревает за 80–85 дней. Клубни крупные, до 200 г, окрас мякоти синий, неравномерный, в центре клубня и под кожурой белый. Лежкость слабая.
Сирень. Сорт российской селекции, среднеспелый, срок созревания 90 дней. Клубни овальные, среднего размера, внутри равномерно фиолетово окрашены. Урожайность средняя, лежкость выше средней.
Аметист. Выведен селекционерами России. Крупноплодный раннеспелый сорт со сроками созревания 65–75 дней. Клубни до 400 г, мякоть ровного фиолетового окраса. Пригоден для длительного хранения.
Перуанский фиолетовый (Purple Peruvian). Поздний сорт, созревающий за 110 дней. Клубни средние, 80 г. Сильно отличается по вкусу от обычной картошки явным наличием привкуса грецкого ореха и фундука. Лежкость и транспортабельность хорошая.

Помимо вышеуказанных, существует довольно много сортов картошки с сиреневой или фиолетовой кожурой, таких как Черный принц. Однако мякоть у них не окрашена и имеет обычный для картофеля цвет — белый, желтый или кремовый. По вкусу он не отличается от знакомого нам.

полезные свойства, описание сортов с фото

Удивить сегодня чем-либо необычным очень сложно. Фиолетовый картофель является исключением. Обосновывается это тем, что после термической обработки, цвет его мякоти не меняется.

Как происходила селекция

Получен этот вид путем скрещивания привычного для всех сорта картофеля с «Американским родственником». Не стоит бояться того, что он модифицирован. Появился он сначала в Америке, потом уже и в России.

Сибирский научно-исследовательский институт России, также занимался выведением картофеля с фиолетовой мякотью. Получилось несколько вариаций, цвет которых колеблется от розового до темно-фиолетового. Иногда встречаются лиловые оттенки

Основные представления

Характеристика картофеля немного отличается от обычных сортов со стандартной окраской. Кроме того различные сорта имеют отличные друг от друга свойства. Отличительными особенностями общими для всех является:

Цвет мякоти, он остается таким же, даже после обработки.
Форма овоща вытянуто-продолговатая.
Высокое содержание полезных веществ в составе клубней.
Из-за толстой кожицы очень долго хранится.

В двух клубнях картофеля содержится столько же витамина С, сколько в 1 лимоне.

Состав корнеплода

Как показывает описание, картофель богат составляющими:

Витамины: А, В, С, Е, Н, РР и другие.
Макроэлементы: Калий, Хлор, Фосфор, Кальций, Магний и другие.
Микроэлементы: Йод, Литий, Фтор, Хром и многие другие.
Крахмал.
Сахароза.
Глюкоза.
Фруктоза.
Кислоты.
Аминокислоты.

На 100 гр. картофеля сорта приходится: 2 гр. белков, 16 гр. углеводов, 0,4 гр. жиров.

Разновидности

Промежуточный результат составляет около 120 образцов картофеля. Основные сорта распространенные повсеместно это:

«Весь синий». Мякоть его не синяя, а больше сине-фиолетовая. Кожицу и мякоть отделяет белое кольцо. Полной зрелости достигает через 80 дней. Клубень весит 200 гр. В основном при термической обработке цвет сохраняется. Только при отваривании становится бледнее.
«Взрыв». Цвет мякоти и кожуры полностью совпадает, имеет голубой оттенок. Клубни сорта считаются скороспелыми. Масса картофеля 120 гр. Очень урожайный и имеет иммунитет к заболеваниям.
«Сирень». Готов к употреблению через 95 дней. Вес клубней примерно 80 гр., отлично хранится. Мякоть и кожица одного оттенка. Сиреневое чудо селекции.
«Перуанский фиолетовый». Над его выведением селекционеры трудились 200 лет. Считается поздним видом. Зрелость наступает через 100–110 дней. Масса 80 гр.
«Адирондак синий». Картофель весит 100 гр., зреет за 95 дней.
«Вителот». Очень популярен у многих дачников, имеет второе название «Негритянка». Вес одного клубня, в среднем, составляет 70–100 гр. Цвет с оттенком синего и фиолетового. Срок созревания 110 дней. Хранится долго.

Дачники именуют все сорта просто, как синий картофель. Для того, чтобы было понятно, о чем идет речь. Полезные свойства клубней при этом никем не оспариваются, а наоборот, только восхваляются.

Кому показано и противопоказано его употребление

Чтобы в этом разобраться, необходимо подробно рассмотреть полезные свойства картофеля

Снижение давление. Хорошо для тех, кто страдает гипертонией и плохо для гипотоников.
Антиоксиданты. Их наличие в большом количестве замедляет процесс старения.
Из множества витаминов, имеющихся в составе фиолетовой картошки, Е и С наиболее важны для человека.
Укрепление зрения. Полезен близоруким людям. Замедляет развитие катаракты и глаукомы.
Пищеварительная система. Помогает выводить шлаки из организма. Нормализует стул, снимает боли в животе.
Сосуды и сердце. Очищая от шлаков, картофель уменьшает риск возникновения тромбов. Соответственно, снижает возможность развития инфаркта и инсульта.
Поддержка иммунитета. Помогает усваивать железо и благодаря фолиевой кислоте поднимает гемоглобин.

Ограничить потребление продукта рекомендуется тем, у кого:

Высокий сахар.
Запоры.
Ожирение.
Пониженное давление.
Гастрит.

Для каждого человека польза и вред рассчитываются индивидуально, в зависимости от состояния здоровья. В любом случае фиолетовый картофель употреблять в пищу можно, но при этом внимательно следить за своим самочувствием.

Выращивание картофеля

Картофель с фиолетовой мякотью вырастить самостоятельно сложнее, чем обычные сорта. Основные проблемы, с которыми приходится сталкиваться в процессе выращивания:

Подверженность фитофторе и воздействию парши.
Налеты насекомых вредителей. Фиолетовый сорт картофеля больше других подвержен нападениям колорадских жуков.
Глазками лучше не размножать. Потому что клубни мельчают.

В остальном, все как с обычными видами культуры. Своевременный полив, подкормка, окучивание и обработка от вредителей.

Как подготовить почву для посадки

Для начала требуется выбрать место под грядку. Фиолетовый картофель любит освещение, выбирать участок лучше всего с южной стороны. Он требователен к составу грунта, подойдут следующие виды почв:

Пойменные.
Дерново-подзолистые.
Легкосуглинистые.
Нейтральные супеси.

Чтобы картофель укоренился и в будущем развивался правильно, почву нужно перекопать с осени очень глубоко. Можно сразу же внести удобрения, калийную соль (КС), суперфосфат (С.) и перегной (П).

На 1 м²:

КС–15 гр.
С–30 гр.
П–0,5 кг.

Землю лучше оставить в комьях, это не даст вредителям возможности спрятаться на глубине. Они вымерзнут.

После того, как почва прогреется до + 5 ⁰С, можно повторно перекапывать и разрыхлять грядку.

Посадка и уход

Перед посадкой картофеля в лунки насыпают немного древесной золы. Расстояние между лунками 30 см, их глубина 10 см, междурядье 60 см.

Если хочется получить ранний урожай, фиолетовый картофель оставляют прорастать в теплом помещении. Температура при этом должна быть не менее +15⁰С. Осуществлять это нужно за 3 недели до высадки в грунт. Можно закрыть пленкой, снять ее только тогда, когда ростки будут примерно 10 см.

Требуется полив, обильный и частый, обязательные периоды:

После всходов.
Во время завязи бутонов.
После опадания цветков.

Рекомендуется следить за поступлением влаги к корням. Ее излишки способствуют развитию гнили, а недостаток приводит к гибели самого растения сорта. Образующуюся корочку обязательно нужно разрыхлять, корни должны дышать.

Прополка и обработка от насекомых и заболеваний должна проводиться своевременно, культура чувствительна к их развитию и нападкам. Кустики могут погибнуть. Если долго нет дождя, рекомендуется оросить посадки.

Мнение людей, которые пробовали вырастить фиолетовую картошку

Изучив отзывы дачников, можно понять, что особенного в выращивании картофеля, стоит ли вообще тратить время на его посадку.

Ирина. Испытала странные чувства, когда просто держала клубень в руках. Почистила, а цвет мякоти не изменился. После узнала, что чистить не нужно было. В целом поразил цвет готового блюда.
Вера. Собрали первый урожай картофеля. Получилось ведро с 4-х кустиков. Считает это неплохим результатом. Так как посадочный материал был мелкий. Попробовали запечь в микроволновке. Вкус обычный, практически не отличается от привычного картофельного. Цвел белым, но стебли фиолетовые. Рекомендует сажать фиолетовый картофель реже, чем обычный сорт, примерно 70*70.

Выращивание экзотики на участке не редкость. Но если это еще и полезный продукт, то его значимость возрастает в несколько раз.

Фиолетовый картофель –

Картофель – повседневный продукт на нашем столе. Многие огородники уже давно научились эффективно выращивать эту культуру и собирать неплохой урожай. Некоторые перепробовали множество разновидностей и сделали свой выбор – начали культивировать необычный сорт картофеля с фиолетовой мякотью.

Так у них на столах появились лиловые чипсы, сиреневое пюре, темно-синие, почти черные жареные продукты. Выглядят эти блюда интересно и неординарно. Чем же он отличается такой картофель от большинства других сортов и стоит ли его выращивать?

🥔 Картофель фиолетовый: описание

У клубней не только темная кожура, мякоть тоже окрашена в непривычный цвет. Оттенок колеблется от темного розового до синеватого и даже насыщенного фиолетового. Селекционеры достигли такого эффекта классическим методом – привычную картошку они скрестили с диким экземпляром из Южной Америки. Фиолетовый цвет картофеля получился благодаря наличию большого количества антоцианов (растительных гликозидов). Эти вещества есть во всех темно-синих плодах. Для человека они полезны тем, что помогают замедлить процессы старения, борются со многими заболеваниями и предотвращают онкологию.

Клубни имеют следующие характеристики:

форма удлиненная овальная;
небольшой размер;
оттенок мякоти не исчезает при термической обработке;
толстая кожица позволяет долго хранить овощи;
в мякоти находится много полезных микроэлементов.

Картофель с фиолетовой мякотью имеет нетривиальный привкус ореха. Это нисколько не портит блюдо, а наоборот дарит ему некоторую пикантность. Именно эту особенность ценят гурманы и шеф-повара.

🥔 Фиолетовый картофель: сорта

Селекционеры очень увлеклись процессом разведения необычно ярких клубней и вывели несколько сортов, которые пользуются популярностью среди современных дачников. Между собой сорта отличаются разной интенсивностью окраски мякоти, сроками созревания и сроками хранения.

🌿 Можно выделить такие современные сорта:

Русский черный.
Весь синий.
Негритянка.
Гурман.
Перуанский фиолетовый.
Взрыв.
Французский фиолетовый трюфель.
Вителот.
Китайский трюфель.
Северное сияние

Картофель семенной фиолетовый пока еще не выращивают массово, но для садовых любительских участков его легко можно приобрести в интернет-магазинах или специализированных выставках.

🌿 В чем преимущество некоторых из этих сортов?

Самым популярным среди огородников считается Вителот. Клубни у него вытянутые, кожура очень темная, да и сердцевина тоже интенсивного оттенка. Масса средней картофелины – 80-90 грамм. Относится Вителот к поздним сортам, полностью созревает примерно на 110 день (в зависимости от условий). Ореховый вкус у него насыщенный, храниться он достаточно долго и подвергается любой термической обработке. Еще одно название Вителота – фиолетовый сладкий картофель.

Сорт Весь синий немного отличается от предыдущего варианта. У него кожура темная, цвет мякоти сине-фиолетовый, а между ними есть светлое кольцо. Этот картофель фиолетовый отзывы положительные получил сразу. Чаще всего дачники хвалят его за довольно крупные клубни, достигающие веса 200 грамм. Сорт относится к среднеспелым, период его созревания равен 80 дням. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов Весь синий считается диетическим картофелем.

Еще один фиолетовый картофель название имеет Взрыв. Такое имя ему дали за его скороспелость. Клубни пригодны для употребления уже на 65 день. Форма плодов вытянутая, темная как внутри, так и снаружи. У сорта Взрыв хорошие показатели по устойчивости к болезням. Единственный его недостаток заключается в том, что хранятся клубни не слишком долго. Причина – слишком тонкая кожура.

Сорт Перуанский фиолетовый относится к поздним видам, поскольку его плоды полностью созревают лишь на 110 день. У него не слишком высокая урожайность, да и средняя масса картофелины едва дотягивает до 80 грамм. Но его любят за великолепный тонкий вкус. В готовых блюдах прослеживается нотка фундука с грецким орехом, что позволяет по-новому почувствовать вкус привычного блюда.

🌿 Иностранные сорта

🏷 Также большой популярностью пользуются некоторые американские сорта:

All red
Bresee
Adirondack blue
Red thumb
Purple majesty
Adirondack red

🏷 Кроме того можно перечислить востребованные европейские сорта:

Blaue Schweden
Blue Salad Potato
Highland Burgundy Red
Hermanns Blaue
Shetland Black

🥔 Фиолетовый картофель: полезные свойства

Необычные клубни обладают не просто полезными, а по-настоящему целебными свойствами. Можно выделить несколько плюсов этого овоща. Например, такая картошка понижает артериальное давление, поэтому для гипертоников сиреневая пюрешка станет отличным лекарством. А вот гипотоникам лучше отказаться от частого употребления такого деликатеса.

Антиоксиданты, присутствующие в этом сорте, отдаляют старость. Они как бы замораживают процессы старения. Поэтому у людей преклонного возраста картофель темно фиолетовый должен быть на столе как можно чаще.

В клубнях содержатся такие важные витамины, как С и Е. Присутствуют каротиноиды, помогающие синтезировать витамин А. Это способствует поддержанию оптимального водного баланса и правильной работе эндокринной системы. Доказано, что полезен этот сорт картофеля для диабетиков. Фиолетово синий оттенок содержит вещество, защищающее от возникновения катаракты при диабете. Плюс к тому он способствует контролю уровня сахара в крови.

При употреблении в пищу блюд из ярких клубней улучшается зрение, укрепляются сосуды, повышается иммунитет, в крови снижается сахар, уменьшается риск атеросклерозов и онкологии. А еще картофель, фиолетовый внутри, содержит меньше крахмала, чем желтый и белый. Поэтому его смело можно считать диетическим продуктом, способствующим похудению. Девушкам, следящим за своей фигурой, нужно почаще баловать себя запеченными овощами яркого оттенка.

🥔 Посадка фиолетового картофеля

Выращивать такой сорт гораздо сложнее, чем привычные клубни. Огородники называют несколько его слабых сторон, а именно:

он сильнее подвержен воздействию фитофторы и имеет слабую устойчивость к парше;
колорадский жук постоянно норовит высадить личинки на листья этой картошки;
сажать клубни можно только в грунт, который прогрелся до +5 градусов;
при размножении «глазками» клубни становятся мельче и постепенно перерождаются в непривлекательную дикорастущую форму.

Все остальные агротехнические характеристики картофель с фиолетовыми цветами имеет такие же, как белый и желтый. Нужно вносить удобрения во время посадки непосредственно в лунку, своевременно пропалывать и окучивать, следить за влажностью почвы на протяжении всего периода вегетации. Важным этапом выращивания также является борьба с болезнями, вредителями и прочими подобными проблемами.

Количества урожая напрямую зависит от состава и структуры почвы, а также от своевременности ухода. Наиболее оптимальной считается почва, обладающая легкой структурой, плодородная и рыхлая, с высокой степенью воздухопроницаемости. Суглинок для этого сорта совершенно непригоден.

При покупке посадочного материала необходимо быть максимально внимательным, ведь некоторые недобросовестные продавцы могут продать фиолетовый картофель с белой мякотью. От реализаторов надо сразу потребовать, чтобы они разрезали несколько клубней и тем самым дали возможность удостовериться в качестве продукта. Для начала стоит купить 20-30 экземпляров разных сортов, чтобы понять, какой из них дает больший урожай и более приятен по вкусовым качествам.

Размножается картофель фиолетовый семенами и клубнями. Второй способ не требует каких-то особых познаний, он практикуется с незапамятных времен, а вот в выращивании семенами есть свои нюансы. Семена высеваются в питательный грунт для получения рассады уже к концу марта. Через месяц молодые растения пикируются в индивидуальные емкости и подращиваются. Во второй половине мая, если позволят погодные условия, их можно высадить в открытый грунт. Такой посадочный материал дает раннее завязывание клубней.

🥔 Фиолетовый картофель: рецепты

Процесс приготовления ярких клубней точно такой же, как термическая обработка обычной картошки. Их можно варить, тушить, запекать и даже жарить во фритюре. Очень красиво смотрится лиловое пюре, сиреневые оладьи, темные чипсы. Фиолетовая кожура картофеля не удаляется, так как содержит много полезных веществ. Запекать и варить клубни лучше прямо со шкуркой, тщательно вымыв ее перед использованием.

Самым вкусным считается салат, приготовленный из этого овоща. Можно добавить в кусочки отварного картофеля свежий редис, томат, перец, спаржу и зелень. Заправить это изобилие предпочтительнее оливковым маслом, после чего можно наслаждаться блюдом с приятным ореховым привкусом.

✍ Заключение

Как видите, польза фиолетового картофеля высока, а противопоказания минимальные. Поэтому его можно смело выращивать на дачных участках, готовить по изысканным рецептам и поправлять свое здоровье.

Картофель фиолетовый

Фиолетовый картофель это сорт картофеля, который был выведен в Южной Америке. Он имеет довольно непривычную цветовую гамму — от темно-фиолетового до черного. Сам сорт имеет несколько названий: «негритянка», «синий французский трюфельный картофель», «китайский трюфель».
Клубни этого сорта не большие — около 10см. в длину, вес может достигать 70 граммов. Кожура плода достаточно твердая, что позволяет хранить овощ продолжительное время. Он содержит очень большое количество крахмала (больше чем в «обычном» картофеле, поэтому при варке он очень быстро разваривается, что делает его идеальным для приготовления пюре).

Фиолетовый картофель не обладает высоким уровнем урожайности, поэтому выращивается в основном в частных хозяйствах, из-за этой особенности цена на данный сорт довольно высокая. На вкус похож на обычную, привычную картошку с той лишь разницей, что его текстура мягче, а во вкусе чувствуется привкус орехов.

Полезные свойства

Фиолетовый картофель богат антиоксидантами, которые замедляют процесс старения. Частое потребление может повлиять на снижение высокого давлений из-за содержащейся в нем хлорогенвой кислоты. Фиолетовый овощ полезен при болезнях зрения, помимо этого часто употребляя в пищу данный сорт можно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря содержанию аскорбиновой кислоты фиолетовый картофель укрепляет иммунитет. Пигменты, которые делают картофель фиолетовым улучшают работу сердца.

Внимание! Пигменты, которые свойственны плодам фиолетового цвета снижают риск инсульта!

Вред

Фиолетовый картофель богат крахмалом, поэтому его не стоит употреблять во время диеты. Помимо этого не желательно есть его людям страдающим гипотонией.

Как приготовить и подать?

Готовить его нужно, так же как и обычный картофель. Его можно жарить, варить, делать пюре. Очистите картофель от кожуры и добавьте соль или иные приправы по вкусу.

Совет! Фиолетовый картофель можно использовать как вкусное и полезное украшение к салату или мясному блюду.

Как выбрать

Из-за того что цвет у овоща темноват, на нем не сразу можно разглядеть подозрительные пятна и другие признаки порчи продукта, но все же есть признаки которые свидетельствуют о качестве клубня:

На клубне не должно быть ростков, так как они забирают большую часть полезных витаминов и минералов. Проросший картофель можно брать, только если вы намереваетесь высадить его на своем приусадебном участке.
Потрогайте клубни, они должны быть твердыми. Если при пальпации вам кажется, что овощ мягковат, то перед вам некачественный продукт.
Слишком большой размер клубня не говорит в его пользу, скорее всего такой овощ вырос до таких размеров благодаря использованию нитратов.

Как хранить

Фиолетовый картофель богат крахмалом, а значит его можно хранить в течение нескольких месяцев, главное найти по возможности прохладное и темное место.

Интересно

В Томске на базе НИИ сельского хозяйства уже несколько лет выращивают фиолетовый картофель, при этом данному сорту отдают большее предпочтение нежели оранжевому, так как считается, что чем цвет насыщеннее и темнее тем полезнее овощ.
Некоторые корейские косметологи, начали производить косметическую продукцию на основе этого сорта картофеля в виде масок для лица и мыла, такое необычное использование корнеплода вызвано тем что у данного овоща очень нежная, сливочная структура.

Сила пурпурного картофеля: 7 преимуществ пурпурного картофеля

Энн Данахи, MS, RDN

Пурпурный картофель – привлекательные жемчужины картофельного ряда.

Как и другие представители семейства картофельных ( Solanum tuberosum ), они происходят из клубневого растения, произрастающего в горном регионе Анд в Южной Америке.

У них внешняя кожица от сине-пурпурной до почти черной, а внутренняя мякоть ярко-пурпурная даже после приготовления.

Некоторые распространенные разновидности включают Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta и Vitelotte.

У него более плотная текстура и немного более ореховый и землистый вкус, чем у белого картофеля.

Пурпурный картофель – это вкусный способ добавить яркости вашей тарелке и при этом получить полезную для здоровья порцию.

Вот 7 удивительных преимуществ фиолетового картофеля.

1. Очень питательный

Картофель часто получает плохую репутацию из-за высокого содержания крахмала, но он содержит много других важных питательных веществ и может быть очень полезным дополнением к вашему рациону.

Фиолетовый картофель по содержанию питательных веществ аналогичен содержанию питательных веществ в других разновидностях картофеля семейства Solanum tuberosum , хотя их минеральное содержание может варьироваться в зависимости от почвы, в которой он был выращен.

Существует заблуждение, что все питательные вещества картофеля находятся в его кожуре. Фактически, более половины их питательных веществ содержится в их мясе.

Порция вареного картофеля с кожурой в 3,5 унции (100 граммов) содержит:

Калорий: 87
Белок: 2 грамма
Углеводы: 20 граммов
Клетчатка: 3.3 грамма
Жир: менее 1 грамма
Марганец: 6% дневной нормы (DV)
Медь: 21% DV
Железо: 2% DV
Калий: 8% от DV
Витамин B6: 18% от DV
Витамин C: 14% от DV

Интересно, что в картофеле больше калия, чем в бананах. Кроме того, порция картофеля содержит 3 грамма клетчатки как из мякоти, так и из кожи, и в них естественно мало натрия.

Резюме

Весь картофель, включая пурпурный, довольно питателен и содержит ряд питательных веществ как в кожуре, так и в мякоти. Они особенно богаты минералами и содержат больше калия, чем бананы.

2. Лучше для сахара в крови

Гликемический индекс (ГИ) – это мера того, насколько пища повышает уровень сахара в крови. Он колеблется от 0 до 100, а GI больше 70 считается высоким.

Сравнительное исследование на людях показало, что фиолетовый картофель имеет ГИ 77, желтый картофель имеет ГИ 81, а белый картофель имеет ГИ 93.

Хотя все сорта картофеля влияют на уровень сахара в крови из-за своего содержания углеводов, фиолетовый картофель может оказывать меньшее влияние, чем другие виды, из-за высокой концентрации полифенольных соединений растений.

Эти соединения могут снижать всасывание крахмала в кишечнике, тем самым сводя к минимуму влияние пурпурного картофеля на уровень сахара в крови.

Исследование на животных показало аналогичные результаты, обнаружив, что скармливание экстракту пурпурного картофеля крысам привело к лучшей толерантности к глюкозе и улучшению краткосрочного и долгосрочного уровня сахара в крови.

Резюме

Ешьте пурпурный картофель вместо белого картофеля – это хороший шаг для наблюдения за уровнем сахара в крови. Хотя крахмал фиолетового картофеля увеличивает уровень сахара в крови, он делает это в меньшей степени, чем крахмал желтого или белого картофеля.

3.Содержит антиоксиданты

Яркий цвет пурпурного картофеля, как и других ярких фруктов и овощей, является верным признаком того, что он богат антиоксидантами. Фактически, они обладают в два-три раза большей антиоксидантной активностью, чем белый или желтый картофель.

Антиоксиданты – это растительные соединения, которые могут защитить ваши клетки от разрушительного воздействия окислительного стресса.

Фиолетовый картофель особенно богат полифенольными антиоксидантами, называемыми антоцианами.Это тот же тип антиоксидантов, который содержится в чернике и ежевике.

Более высокое потребление антоцианов связано с несколькими преимуществами, включая более здоровый уровень холестерина, улучшение зрения и здоровья глаз, а также снижение риска сердечных заболеваний, некоторых видов рака и диабета.

Помимо высокого содержания антоцианов, фиолетовый картофель содержит другие антиоксиданты, общие для всех видов картофеля, в том числе.

витамин C
каротиноидные соединения
селен
тирозин
полифенольные соединения, такие как кофейная кислота, скополин, хлорогеновая кислота и феруловая кислота

Небольшое исследование с участием восьми человек показало, что употребление одной порции цельного пурпурного картофель повышает уровень антиоксидантов в крови и моче.Напротив, употребление в пищу такого же количества рафинированного картофельного крахмала в виде печенья вызвало снижение.

Другое исследование с участием мужчин, которые ели 5,3 унции (150 граммов) картофеля разного цвета каждый день в течение 6 недель, показало, что группа пурпурного картофеля имела более низкие уровни воспалительных маркеров и маркеров повреждения ДНК по сравнению с группой белого картофеля.

Резюме

Употребление пурпурного картофеля может повысить потребление антиоксидантов и уменьшить воспаление.Они особенно богаты антоцианами – антиоксидантными соединениями, которые улучшают здоровье глаз и сердца, а также снижают риск хронических заболеваний.

4. Может улучшить ваше кровяное давление.

Пурпурный картофель может улучшить кровеносные сосуды и повысить кровяное давление. Частично это может быть связано с более высоким содержанием калия, поскольку это питательное вещество помогает снизить кровяное давление, но, вероятно, также играет роль их содержание антиоксидантов.

Небольшое 4-недельное исследование на людях с высоким кровяным давлением показало, что употребление шести-восьми пурпурных картофелей два раза в день снижает систолическое и диастолическое кровяное давление (верхнее и нижнее значения показаний) на 3,5% и 4,3% соответственно.

Кроме того, некоторые исследования показывают, что по сравнению с употреблением белого картофеля, употребление фиолетового картофеля может снизить жесткость артерий. Жесткие артерии увеличивают риск сердечного приступа или инсульта, поскольку ваши сосуды не могут расширяться так же легко в ответ на изменения артериального давления.

В целом, употребление большего количества продуктов, богатых полифенолами, включая те, которые содержат антоцианы, например пурпурный картофель, может помочь расслабить и укрепить кровеносные сосуды.

Фактически, полифенольные соединения в пурпурном картофеле и многих других продуктах питания работают для снижения артериального давления аналогично тому, как действуют некоторые типы препаратов, снижающих артериальное давление, известных как ингибиторы ангиотензинпревращающего фермента (АПФ).

Резюме

Было обнаружено, что пурпурный картофель улучшает кровяное давление.Этот эффект может быть связан с их полифенольными антиоксидантными соединениями, которые действуют аналогично некоторым лекарствам, снижающим кровяное давление.

5. Может снизить риск рака

Несколько лабораторных исследований показали, что некоторые соединения в пурпурном картофеле, включая их антиоксиданты, могут помочь предотвратить или бороться с раком, включая рак толстой кишки и груди.

В одном исследовании раковые клетки, обработанные экстрактом пурпурного картофеля, росли медленнее.В некоторых случаях экстракт даже вызывал гибель раковых клеток.

Важно отметить, что до сих пор исследования ограничивались раковыми клетками, пролеченными в лаборатории, и раками у лабораторных крыс. Таким образом, неизвестно, окажет ли употребление фиолетового картофеля аналогичное воздействие на людей.

Резюме

Некоторые соединения в пурпурном картофеле могут замедлять рост – или даже убивать – определенных раковых клеток. Текущее исследование ограничено лабораторными исследованиями, поэтому неизвестно, влияет ли добавление фиолетового картофеля в ваш рацион на риск рака.

6. Может помочь заполнить пробел в клетчатке

Большинство людей не соблюдают рекомендацию диетических рекомендаций для американцев потреблять 14 граммов клетчатки на 1000 калорий, но добавление нескольких порций пурпурного картофеля в свой рацион каждую неделю может помочь восполнить этот пробел.

Пищевые волокна помогают сохранять чувство сытости, предотвращают запоры, стабилизируют уровень сахара в крови и помогают поддерживать здоровый уровень холестерина.

Содержание клетчатки в картофеле незначительно варьируется в зависимости от метода приготовления, но в основном зависит от того, едите ли вы кожуру.

Например, картофель весом 3,5 унции (100 грамм) с кожурой, приготовленной в микроволновой печи, содержит 3,3 грамма клетчатки, а картофель того же размера, сваренный без кожицы, – 1,8 грамма.

Часть крахмала в пурпурном (и во всем) картофеле – это разновидность клетчатки, которая называется резистентным крахмалом. Резистентный крахмал сопротивляется перевариванию в желудочно-кишечном тракте, но бактерии в толстом кишечнике его ферментируют.

Во время этого процесса ферментации образуются соединения, известные как короткоцепочечные жирные кислоты. Эти соединения способствуют улучшению здоровья кишечника.

Содержание устойчивого крахмала в картофеле также варьируется в зависимости от метода приготовления, хотя, похоже, оно не сильно различается в зависимости от цвета картофеля. Устойчивый крахмал наиболее высок, когда картофель готовится, а затем охлаждается, но не разогревается.

Резюме

Добавление пурпурного картофеля в ваш рацион может помочь увеличить потребление клетчатки и добавить в ваш рацион немного полезного для кишечника резистентного крахмала.Чтобы получить максимальную пользу от клетчатки, ешьте их с кожей и готовьте заранее, употребляя их в охлажденном виде, например, в салате.

7. Сделайте тарелку ярче

Вы можете использовать фиолетовый картофель так же, как белый, желтый или красный картофель.

Замена их на более светлый картофель – отличный способ добавить цвету и интерес к вашей еде – в конце концов, вы действительно едите глазами.

Используйте их для приготовления пюре или запекания из картофеля и добавьте свою любимую начинку для гарнира, который захочет попробовать каждый.

Если вам нравится хрустящий картофель, нарежьте его дольками, смешайте с оливковым маслом, измельченным чесноком и розмарином и запекайте при 400 ° F (204 ° C) примерно 20 минут или пока они не станут мягкими.

Чтобы извлечь пользу из устойчивого крахмала, используйте фиолетовый картофель для приготовления картофельного салата.

Не снимайте кожуру, нарежьте ее на куски и варите, пока она не станет мягкой.Затем слейте воду и перемешайте с тонко нарезанным луком, горсткой свежих рубленых трав и небольшим количеством заправки для дижонского винегрета. Охладите их в холодильнике и подавайте холодными.

Резюме

Варите, пюре или запекайте фиолетовый картофель так же, как любой другой сорт со светлой мякотью. Они не требуют дополнительного времени на приготовление и добавляют вашему блюду интереса и яркого цвета.

Суть

Фиолетовый картофель – полезный и красочный представитель семейства картофельных, о котором стоит знать.

Вы можете приготовить их аналогично тому, как вы готовите белый или желтый картофель с мякотью, но если вы поменяете их местами, вы получите немало преимуществ для здоровья.

По сравнению с обычным картофелем, он имеет более низкий гликемический индекс и может быть лучше для уровня сахара в крови.

Многие из их преимуществ для здоровья, в том числе связанные с артериальным давлением и защитой от рака, связаны с содержанием в них антоцианов – важных антиоксидантов, которых много в этом красочном картофеле.

В следующий раз, когда вы пойдете в супермаркет, посмотрите, сможете ли вы найти этот уникальный сорт картофеля и попробовать.

Размещено с разрешения Healthline.

Статьи с вашего сайта

Статьи по теме в Интернете

Пурпурный картофель: польза, питание, рецепты и побочные эффекты

Пурпурный картофель – яркий, универсальный и питательный, что делает его незаменимым помощником для любого опытного любителя окучивания.

Хотя картофель имеет репутацию вызывающего набор веса, исследования показывают, что выбор сорта картофеля и способ его приготовления могут иметь значение.

Вместо того, чтобы заедать картофель-фри, картофельные чипсы или продукты на основе картофеля, начните запасаться фиолетовым картофелем, который поможет увеличить пользу для здоровья от ежедневного рациона.

Так растет ли пурпурный картофель естественным путем? Фиолетовый картофель более питателен, чем белый, и по каким рецептам можно попробовать этот красочный овощ?

Прочтите все, что вам нужно знать об этом вкусном клубне.

Что такое пурпурный картофель?

Пурпурный картофель – это разновидность корнеплодов, принадлежащих к семейству Пасленовых , или пасленовых.Они тесно связаны с другими пасленовыми, включая баклажаны, помидоры и перец.

Пурпурный или сине-фиолетовый картофель также подходит к так называемому вителотту, хотя он не обязательно имеет фиолетовый цвет.

История фиолетового картофеля восходит к так называемому фиолетовому перуанскому картофелю, который является семейной реликвией малька. Этот сорт картофеля, возможно, был замечен еще в 1817 году и был выставлен на продажу на рынке Ле-Аль.

У пурпурного картофеля есть особые названия, такие как пурпурное величие, пурпурный викинг и пурпурный перуанский, и обычно он доступен круглый год.

Этот картофель размером с мяч для гольфа особенно популярен в Южной Америке, он происходит из Перу и Боливии, и он может достигнуть немного большего размера, если ему дать возможность достичь полной зрелости.

Они имеют ореховый, землистый вкус и идеально подходят в качестве гарнира почти к любому основному блюду.

Хотя весь картофель, включая фиолетовый сладкий картофель, синий картофель, белый картофель и желтый картофель, богат углеводами, он также содержит клетчатку и ряд важных витаминов и минералов.

На самом деле, взглянув на профиль питания фиолетового картофеля, легко понять, почему он так полезен для улучшения вашего здоровья.

Полстакана (около 75 граммов) нарезанного кубиками сырого пурпурного картофеля содержит следующие питательные вещества:

52,5 ккал
12 г углеводов
1,4 грамма белка
0,1 г жира
1,3 грамма клетчатки
6,5 миллиграмма витамина С (11 процентов суточной нормы)
341 миллиграмм калия (10 процентов суточной нормы)
0.1 миллиграмм витамина B6 (6 процентов суточной нормы)
45,7 миллиграмма фосфора (5 процентов дневной нормы)
0,1 миллиграмма меди (5 процентов дневной нормы)
0,1 миллиграмма марганца (5 процентов суточной нормы)
0,1 миллиграмма тиамина (4 процента суточной нормы)
0,9 миллиграмма ниацина (4 процента дневной нормы)
16,5 миллиграмма магния (4 процента суточной нормы)

Польза для здоровья

1. Здоровая альтернатива пищевым красителям

Картофель, морковь и другие корнеплоды используются для окрашивания пищевых продуктов и часто выращиваются специально для производства натуральных красителей.

Это отличная новость, тем более, что они полностью натуральные по сравнению с многочисленными химическими пищевыми красителями, присутствующими на рынке, которые были связаны с рядом неблагоприятных воздействий на здоровье.

Американское химическое общество отмечает, что фиолетовый сладкий картофель полон антоцианов, которые полезны для здоровья, которых нет в искусственных пищевых красителях.

Эти антоцианы отлично подходят для естественного окрашивания пищевых продуктов, таких как морсы, витаминная вода, мороженое и йогурт.

Их уникальность заключается не только в цвете. На самом деле, это более стабильные варианты, потому что они нелегко ломаются, что помогает обеспечить дополнительный всплеск цвета с минимальным вкусом или без него.

2. Помогите снизить и отрегулировать артериальное давление

Небольшое исследование, представленное Американским химическим обществом, показало, что употребление фиолетового картофеля может снизить кровяное давление. Это может быть связано с тем, что они содержат высокую концентрацию фитохимического вещества, называемого хлорогеновой кислотой, которое, согласно некоторым исследованиям, снижает кровяное давление.

Исследования показывают, что простой фиолетовый картофель, запеченный или приготовленный в микроволновой печи, способен снизить кровяное давление у испытуемых на 3–4 процента, что, вероятно, было связано с антиоксидантным поведением и плотностью фитонутриентов, которые источают эти красочные драгоценные камни.

И давайте не будем забывать о содержащемся в них калии, который также помогает регулировать кровяное давление.

Это делает пурпурный картофель и другие подобные продукты отличным дополнением к любой диете или плану лечения высокого кровяного давления.

3. Может предотвратить образование тромбов

Сгустки крови, также известные как тромбозы, являются основной причиной смерти во всем мире. К счастью, их можно предотвратить, возможно, добавив в свой рацион немного фиолетового картофеля.

Как отмечалось ранее, фиолетовый картофель содержит хлорогеновую кислоту. Было показано, что это химическое соединение разрушает тромбы и подавляет ферментативную активность прокоагулянтных белков и пептидов.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Biochemical and Molecular Toxicology , показало, что хлорогеновая кислота задерживает образование тромбов у мышей, что делает ее потенциальным средством для лечения и предотвращения образования тромбов.

4. Варенье с антиоксидантами и фитонутриентами

Фиолетовый картофель богат антиоксидантами и фитонутриентами, борющимися с болезнями, которые вместе обеспечивают удивительную пользу для здоровья, например, уменьшают воспаление.

Одним из элементов этого мощного коктейля является антоциан, который придает картофелю ярко-фиолетовый цвет и действует как мощный антиоксидант.

Антоциановые пигменты в качестве лекарств были частью народной медицины на протяжении веков и использовались в качестве лекарств при дисфункции печени, повышенном кровяном давлении и болезнях глаз.

5. Обеспечьте волокно

К сожалению, большинство из нас не получают достаточного количества клетчатки с пищей.

Почему волокна так важны? Одна из главных причин заключается в том, что он помогает плавно перемещаться по пищеварительной системе, что помогает устранить запоры, нарушения и дискомфорт.

Как и другие овощи, фиолетовый картофель является прекрасным источником клетчатки: на каждую порцию в полстакана содержится один грамм.

Исследования показывают, что увеличение потребления клетчатки может помочь предотвратить сердечные заболевания, инсульт, высокое кровяное давление, диабет и расстройства пищеварения, такие как геморрой, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ) и дивертикулит.

6. Отлично подходит для спортсменов на выносливость

Другая причина того, что нерастворимая клетчатка настолько полезна, заключается в том, что она может обеспечивать эффект высвобождения во времени, который помогает спортсменам, работающим на выносливость, поддерживать высокий уровень энергии в течение длительных периодов времени. На самом деле, нередко можно найти картошку в медпункте во время забега на длинные дистанции.

Runner’s World сообщает, что, хотя на первый план выходит так известная паста с высоким содержанием углеводов, картофель может работать лучше в день соревнований, обеспечивая больше сложных углеводов, доставляющих энергию.

Картофель не только очень легко приготовить, но и легко переваривается, что беспокоит большинство спортсменов.

Кроме того, они содержат электролиты, например калий. Фиолетовый картофель содержит 341 миллиграмм калия на половину порции, что составляет 10 процентов от рекомендуемой дневной нормы.

Как ими пользоваться + рецепты

Фиолетовый картофель – универсальный и вкусный ингредиент, который станет отличным дополнением к любому блюду.

Помимо выращивания пурпурного картофеля в домашних условиях, есть несколько вариантов, где купить пурпурный картофель: от местных фермерских киосков до магазинов здоровой пищи и некоторых супермаркетов.

Несмотря на то, что они имеют насыщенный яркий фиолетовый цвет, их вкус более тонкий, чем у некоторых других сортов картофеля. Из-за этого, в отличие от сладкого картофеля, который вкусен сам по себе, фиолетовый картофель обычно готовится с добавлением приправ.

Существует множество способов приготовить фиолетовый картофель, и эти вкусные клубни отлично подходят для замены обычного картофеля практически в любом блюде.

Благодаря своему мягкому вкусу, их можно варить, растирать, жарить или запекать и приправлять травами и специями на ваш выбор.

Имейте в виду, что кипячение или запекание – лучший метод по сравнению с жарением во фритюре, которое убивает многие полезные питательные вещества. Добавьте немного кокосового или оливкового масла с небольшим количеством соли и перца, чтобы прекрасно дополнить любую еду.

Вот несколько вкусных рецептов фиолетового картофеля, которые вы можете попробовать для начала:

Риски и побочные эффекты

Для большинства людей фиолетовый картофель может быть вкусным дополнением к рациону. Однако в них относительно много углеводов и калорий, что может быть важным фактором для определенных групп.

Хотя гликемический индекс пурпурного картофеля ниже, чем у обычного картофеля, употребление в пищу большого количества все же может повлиять на уровень сахара в крови.

Таким образом, если у вас диабет, вы должны ограничивать потребление, чтобы способствовать контролю уровня сахара в крови.

Пурпурный картофель, соблюдающий кето-диету или другие низкоуглеводные диеты, также следует ограничить. Для достижения наилучших результатов придерживайтесь небольшого размера порций и сочетайте их с множеством других некрахмалистых овощей в рамках здорового питания.

Последние мысли

Фиолетовый картофель – это разновидность корнеплодов, принадлежащих к семейству пасленовых и тесно связанных с другими овощами, такими как баклажаны, помидоры и перец.
Фиолетовый картофель полезен для вас? Потенциальные преимущества пурпурного картофеля включают регулирование артериального давления, предотвращение образования тромбов и обеспечение длительной энергии спортсменам, работающим на выносливость.
Есть много различных рецептов фиолетового картофеля, с которыми вы можете поэкспериментировать, чтобы добавить этот питательный ингредиент в свой рацион.
Вы можете легко насладиться пюре из пурпурного картофеля, запеченным или вареным по своим любимым рецептам. Как вариант, попробуйте жареный пурпурный картофель, который станет вкусной заменой жареному во фритюре картофелю фри.

9 невероятных преимуществ пурпурного картофеля

Пурпурный картофель может считаться деликатесом в некоторых европейских странах, но он имеет интересное происхождение и обладает множеством потенциальных преимуществ для здоровья для тех, кто регулярно его ест.

Что такое пурпурный картофель?

Пурпурный картофель – это разновидность обычного картофеля, Solanum tuberosum , который возник в Перу и в конечном итоге был завезен в Старый Свет. Этот картофель, как правило, немного меньше красновато-коричневого и имеет темно-фиолетовый, почти черный внешний вид.Крахмалистая внутренняя часть этого картофеля может иметь яркий фиолетовый цвет, который сохраняется во время приготовления. Этот цвет во многом обусловлен высокой концентрацией антоцианов, той же группы антиоксидантов, которые придают цвет винограду и вину. ^[1]

Фиолетовый картофель станет ярким дополнением ваших салатов и бутербродов. Фото: Shutterstock

Сейчас во всем мире выращивают много разных сортов пурпурного картофеля разных размеров, оттенков и питательных свойств.Когда дело доходит до вкуса, этот картофель, как правило, менее воскообразный, чем обычный белый картофель, и в большинстве случаев обладает землистым или ореховым привкусом. Некоторые из самых популярных сортов пурпурного картофеля включают синий картофель Конго, «голубой», лавандовый, синий облачный и фиолетовый перуанский сеголеток.

Purple Potatoes Nutrition

Эти сорта картофеля богаты клетчаткой и белком, но относительно низкокалорийны – всего 140 калорий на чашку. Этот картофель также содержит большое количество калия и витамина С, а также различных витаминов группы В.Однако, что наиболее важно, фиолетовый картофель содержит более чем в 4 раза больше антиоксидантов, чем обычный картофель, в основном из-за концентрации антоцианов.

Преимущества пурпурного картофеля

Многие преимущества пурпурного картофеля включают его способность предотвращать образование тромбов, улучшать пищеварительную функцию, способствовать снижению веса и улучшать когнитивные функции, среди многих других.

Кровяное давление

Во всех сортах картофеля содержится хорошее количество калия, но в этом пурпурном сорте калию помогает высокая концентрация антиоксидантов.Уменьшая напряжение в кровеносных сосудах и артериях, вы можете снизить нагрузку на сердечно-сосудистую систему, тем самым снизив риск атеросклероза, сердечных приступов и инсультов, а также ишемической болезни сердца.

Антиоксиданты

В то время как обычный картофель полезен для вас, пурпурные сорта богаты мощными антиоксидантами, включая антоцианы и флавоноиды. Эти антиоксиданты были связаны с бесчисленным улучшением здоровья, но их основная функция – нейтрализовать свободные радикалы, опасные побочные продукты клеточного дыхания, которые могут вызывать воспаление и хронические заболевания.^[2]

Функция печени

Исследования показали, что регулярное употребление этих видов картофеля увеличивает определенные маркеры активности ферментов печени, сигнализируя о том, что организм более эффективно устраняет отходы и очищает кровь. Это может быть вызвано мощными антиоксидантами, содержащимися в этих фиолетовых овощах. ^[3]

Познание

Одной из наиболее важных функций антиоксидантов является их влияние на воспалительные соединения в головном мозге; очищая нервные пути и предотвращая отложение бета-амилоида, этот картофель может снизить риск нейродегенеративных заболеваний.^[4]

Снижение веса

Употребление картофеля и других крахмалистых, богатых питательными веществами продуктов может помочь вам предотвратить переедание и перекусы между приемами пищи. Когда вы едите овощи с высоким содержанием клетчатки, это помогает вам оставаться сытым, а также замедляет высвобождение сахара в крови и инсулина, что может предотвратить приступы голода. ^[5]

Противоопухолевый потенциал

Регулярное употребление этого картофеля с отличным содержанием противовоспалительных и антиоксидантных соединений может помочь снизить риск различных видов рака.Венката Чарепалли, Лаванья Реддивари и др., Исследователи из Университета штата Пенсильвания, США, опубликовали исследование в Journal of Nutritional Biochemistry, в котором говорится, что пурпурный картофель состоит из нескольких веществ, таких как антоцианы, хлорогеновая кислота и резистентный крахмал, которые помогают убивать животных. стволовые клетки рака толстой кишки. Кроме того, в исследовании говорится, что цветовые соединения картофеля, которые делают его пурпурным, подавляют рост рака. ^[6]

Пищеварение

Этот картофель с умеренным содержанием клетчатки может стимулировать перистальтику в тонком кишечнике, что может облегчить симптомы запора, вздутия живота, спазмов и расстройства желудка.Противовоспалительные свойства также могут облегчить такие состояния, как синдром раздраженного кишечника. ^[7]

Endurance

Крахмалистая и богатая углеводами пища может быть отличным способом поднять уровень энергии и повысить выносливость при выполнении физических задач.

Сгустки крови

Снижая уровень холестерина, понижая кровяное давление и разжижая кровь, этот картофель идеален для предотвращения образования тромбов, которые могут привести к инсультам или сердечным приступам.Тем не менее, это разжижающее кровь свойство этого картофеля означает, что его следует избегать до операции или если вы страдаете нарушениями свертываемости крови. ^[8]

Как приготовить фиолетовый картофель?

Есть много способов приготовить фиолетовый картофель, большинство из которых такие же, как и обычный картофель. Самые популярные способы приготовления этого картофеля – это пюре из пурпурного цвета или отваривание картофеля перед запеканием в духовке. Когда вы варите картофель, некоторые цвета начинают блекнуть, что является признаком того, что вы уменьшаете содержание антиоксидантов в картофеле.Запекать этот пурпурный картофель – особенно популярный способ его приготовления, как и пурпурные блины!

Польза для здоровья фиолетового картофеля – Кери Глассман

Home »Ешьте больше» Польза фиолетового картофеля для здоровья

Поднимите норму питания, обменивая обычную окорочку на этих ярких фиолетовых красавиц. В эпоху всего кето и низкоуглеводного питания картофель и сладкий картофель, как правило, становятся злодеями. Да, это углеводы – и да, нам нужны углеводы и картофель как хороший источник настоящей цельной пищи.Кроме того, если вы углубитесь в профиль питательных веществ, как обычный, так и сладкий картофель являются хорошими источниками многих микроэлементов, включая кальций, калий и витамин С.

Итак, теперь, когда мы выяснили тот факт, что оранжевый и белый картофель по-прежнему достойны места в вашем меню, если его едят как можно ближе к его естественному состоянию (иначе говоря, не в форме картофельных чипсов), а как насчет фиолетового сладкого картофеля?

Что такое пурпурный картофель?
По вкусу похожий на красновато-коричневый с более влажной, менее крахмалистой консистенцией, фиолетовый сладкий картофель выделяется красивой фиолетовой кожицей и пурпурной, бледно-лиловой, розовой или белой мякотью.Они отличаются от убэ (фиолетовый батат), который имеет более похожую на кору кожу и более сухую текстуру. Вы можете найти фиолетовый сладкий картофель в своем продуктовом магазине под названием «Стоукс».
Помимо сортов, произрастающих в США, другие сорта происходят из Перу и Окинавы, Япония. Где бы он ни был, настоящий пурпурный сладкий картофель имеет землистый и ореховый вкус, с низким содержанием сахара и схожим по содержанию макроэлементами с красновато-коричневым картофелем. Однако они различаются по соотношению антиоксидантов (подробнее об этом позже).Фиолетовый картофель содержит примерно в четыре раза больше антиоксидантов, чем красновато-коричневый, из-за соединений, которые вызывают его фиолетовый оттенок.
Пурпурный сладкий картофель. Питательные вещества, естественно, различаются в зависимости от размера, но в качестве приблизительной информации, вот что вы найдете в одном 5 унциях фиолетового сладкого картофеля:
165 калорий
0 грамм жира
3 грамма протеина
16 граммов углеводов (включая 5 граммов клетчатки и 5 граммов сахара)
25 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина C
8 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления железа
5 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления кальция
3 процента от рекомендуемой суточной нормы витамина А
СВЯЗАННЫЙ: Мощный антиоксидант, который вы игнорируете
Польза фиолетового картофеля для здоровья
Для большинства цельных продуктов, чем темнее и насыщеннее цвет, тем выше уровень антиоксидантов.Пурпурные клубни делают антоцианы, которые представляют собой тип флавоноидов (класс соединений с антиоксидантным действием), который снижает риск многих хронических заболеваний. (p.s. Ешьте кожу, чтобы получить максимальную пользу для тела!)
В одном исследовании, опубликованном в журнале The Journal of Nutrition , мужчины, которые ели пурпурный картофель вместо равного количества белого картофеля ежедневно в течение шести недель, имели более высокие уровни каротиноидов, антоцианов и фенольных кислот (всех антиоксидантов, предотвращающих заболевания), чем их аналоги, поедающие белый картофель.Со временем это может быть связано с понижением артериального давления, холестерина и снижением риска сердечных заболеваний. У них также было меньше воспалений.
Другое исследование, проведенное в Plant Foods for Human Nutrition , показало, что всего за две недели ежедневного употребления одного среднего пурпурного картофеля вместо одного среднего белого картофеля это значительно снизило кровяное давление.
Пурпурный картофель может быть лучше своих более светлых собратьев и с точки зрения воздействия на уровень сахара в крови. Исследование в журнале Food & Function обнаружило, что более высокий уровень антиоксидантов в этом темном картофеле может быть связан с более низким гликемическим индексом.
СВЯЗАННЫЙ: Как здоровье кишечника влияет на уровень сахара в крови
Как есть фиолетовый картофель
Вы можете использовать фиолетовый картофель так же, как сладкий картофель или обычный красновато-коричневый картофель. Варить, запекать, размять, жарить и даже жарить на воздухе – все они будут иметь прекрасный вкус.
Используйте равное количество пурпурной кочки вместо сладкого картофеля в этих сладких и соленых рецептах, чтобы получить эффектное, богатое антиоксидантами средство.
Рецепты, которые стоит попробовать
Запеченный картофель фри из пурпурного картофеля
Это быстрый и простой способ приготовить гарнир, который сочетается с гамбургерами, курицей и другими легкими блюдами.Рецепт здесь.
Латкес с пурпурным картофелем
Выпекая вкусные клубни вместо жарки, вы сокращаете количество ненужного жира, а добавление корицы и мускатного ореха повышает уровень антиоксидантов. Совет от профессионала: добавьте ложку сметаны или греческого йогурта и несладкое яблочное пюре для максимального вкуса. Рецепт здесь.
Начос из пурпурного картофеля
Начо гарантированно понравятся публике, когда дело доходит до еды для вечеринок.Начо из сладкого картофеля – это , те же , за исключением , гораздо более здоровых. Это гениальное обновление для игрового дня устраняет пустые калории в чипах и заменяет их вкусным, богатым питательными веществами сладким картофелем. После замены основы вы можете наслаждаться всеми другими удивительными питательными слоями начо, к которым вы привыкли – от перца и лука до черной фасоли и авокадо. Рецепт здесь.
Хлеб с пурпурным картофелем и кабачками
Этот чудо-хлеб (не такой!) Содержит полезные жиры из кокосового масла, богатые антиоксидантами специи, такие как корица, и богатый питательными веществами сладкий картофель.И последнее, но не менее важное: в нем содержится протеиновый пунш из семян конопли, который поможет вам начать выходной с ощущением полноты и энергии. Рецепт здесь.
Шоколадно-фиолетовые картофельные десертные кексы
Вы жарили, размяли и запекали их, но использовали ли вы их в… кексах? Введите шоколадные кексы со сладким картофелем, которые представляют собой влажный шоколадный торт и богатую шоколадную глазурь – зерна или белый сахар не требуются. Рецепт здесь.
(Фото предоставлено Shutterstock, Getty Images)
Автор: Карла Уолш
Писатель по вопросам здоровья, еды, вина и взаимоотношений + Ведущий мероприятия по кулинарии и вину
Пурпурный картофель | Питание, калории, рецепты
Информация о пурпурном картофеле
Внешний вид: от малого до среднего; продолговатый к сеголетку; кожа темно-фиолетового, синего или слегка красного цвета; голубой, пурпурный, бледно-лиловый, розовый или белый телесный
Текстура: влажная; плотная плоть.Примечание – все синие и пурпурные перуанские сорта имеют более высокое содержание крахмала и имеют мучнистую текстуру.
Вкус: землистый, ореховый, с низким содержанием сахара.
. Предпочтительное использование: жарка, гриль, салаты, выпечка
Приготовление с фиолетовым картофелем
Большинство синих / пурпурных картофелей имеют влажную плотную мякоть, которая сохраняет свою форму, добавляя салату насыщенный, яркий цвет и сочный вкус. Пурпурный цвет лучше всего сохраняется в микроволновой печи, но приготовление синего / фиолетового картофеля также является отличным способом приготовления на пару и запекания.Благодаря своему мягкому, но отчетливо ореховому вкусу синий / фиолетовый картофель естественным образом дополняет вкус зеленого салата. Красный, белый и синий – сочетайте синий картофель с белым и красным в салатах или жареных блюдах, чтобы сделать все три цвета «яркими». Чтобы узнать больше, посмотрите, как готовят пурпурный картофель ниже.

Знаете ли вы, что картофель обеспечивает углеводами, калием и энергией, которые необходимы вам для достижения наилучших результатов? Картофель содержит больше энергии, чем любой другой популярный овощ, и содержит даже больше калия, чем банан.Для получения дополнительной информации о питании картофеля ознакомьтесь с нашим руководством по питанию картофеля .
Potatoes USA Заявление об отказе от ответственности
Обратите внимание: вы перешли по ссылке на веб-сайт, поддерживаемый третьей стороной, и собираетесь покинуть веб-сайт Potatoes USA. Внешняя ссылка не должна рассматриваться как одобрение Potatoes USA стороннего веб-сайта или компании или организации, которым он принадлежит, и Potatoes USA не несет ответственности за точность или характер содержания связанного веб-сайта.
Нажмите «ОК», чтобы продолжить, или «Отмена», чтобы вернуться на PotatoGoodness.com.
Ok Отмена Пищевая ценность
Purple Potatoes | Здоровое питание
Автор: Джилл Корлеоне Обновлено 28 ноября 2018 г.
Разнообразие разноцветных продуктов – это хороший способ получить большое количество питательных веществ для улучшения здоровья. Помимо винограда и баклажанов, фиолетовый картофель – хороший выбор для добавления в ваш рацион более насыщенного фиолетового цвета. Этот пикантный картофель имеет сладкий и ореховый вкус и может стать восхитительным крахмалистым гарниром или более яркими клецками.
Purple Potato Nutrition
По питательности фиолетовый картофель сопоставим с другими сортами белого картофеля и является отличным источником витамина С и хорошим источником клетчатки и железа. Три пурпурных картофеля содержат 200 калорий, 43 грамма углеводов, 3 грамма клетчатки и 6 граммов белка. Эта же порция обеспечивает 90 процентов дневной нормы витамина С и 10 процентов дневной нормы железа. Фиолетовый картофель также обезжирен.
Что делает его фиолетовым
Его цвет – это то, что отличает фиолетовый картофель от всех других видов картофеля.Антоцианы – это пигменты картофеля, которые придают ему фиолетовый оттенок. Антоцианы не только добавляют вкуса к вашей тарелке, но и обладают дополнительной пользой для здоровья. Пурпурные пигменты – это антиоксиданты, которые защищают ваши клетки от окислительного повреждения и снижают риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака. Антоцианы также могут защитить ваш мозг от снижения когнитивных функций. Исследователи все еще изучают пользу для здоровья сильных пигментов и полагают, что польза от них обусловлена особым компонентом в составе соединений, которые не обладают их антиоксидантными способностями.
Преимущества кроветворения
Многим людям, особенно женщинам детородного возраста, трудно получить достаточное количество железа из своего рациона. Железо играет очень важную роль в транспортировке кислорода ко всем тканям вашего тела. Недостаток железа в вашем рационе влияет на производство и функцию красных кровяных телец, а витамин С помогает вашему организму усваивать железо из пищи, которую вы едите. Фиолетовый картофель является источником железа и витамина С – идеальный выбор для получения большего количества железа.
Советы по добавлению пурпурного картофеля
Пурпурный картофель – универсальный овощ, которым можно наслаждаться в жареном, запеченном, вареном виде или в пюре. Из симпатичного картофеля также можно приготовить чипсы и картофель фри. Обжарьте фиолетовый картофель с луком, чтобы получить сладкое и красочное утреннее гашишное блюдо к яйцам. Используйте оставшийся запеченный пурпурный картофель, чтобы приготовить картофельный салат по-немецки, который можно съесть с бутербродом на обед. Жарьте картофель с морковью и брюссельской капустой, чтобы подавать его в качестве гарнира к ужину.Более опытные повара могут использовать фиолетовый картофель, чтобы приготовить красочную миску ньокки.
5 способов, которыми пурпурный картофель приносит пользу для здоровья и предотвращает сердечные заболевания
Вы пробовали бордово-фиолетовый картофель, который в наши дни так распространен на фермерских рынках? Их красивый оттенок привлекает внимание, и, оказывается, их красота не только на коже. На самом деле они полны питательных веществ, которые могут предотвратить инсульт и сердечные заболевания с помощью 1/2 чашки порции.
Это хорошие новости для любителей картофеля.
Прокрутите до конца поста, чтобы увидеть 5 полезных свойств фиолетового картофеля , сорта, которые можно выращивать в вашем огороде, и рецепты с этими восхитительными клубнями.
Университет штата Колорадо говорит о пурпурном картофеле, «тех же пигментах, которые придают красному вину и чернике потенциальную пользу для здоровья, бордовые окорочки могут похвастаться в три раза большим количеством полифенолов, чем обычные белые сорта».
Вы уже готовы пойти за фиолетовым картофелем? Есть больше.
Давайте поговорим о диете и кровяном давлении. Хорошие новости и в этом направлении.
Исследование, опубликованное в журнале Journal of Agricultural and Food Technology , показало, что «добавление 140 г порции [около 1/2 стакана] фиолетового картофеля два раза в день к диете людей среднего возраста с избыточным весом вызывало у них кровяное давление. упасть почти на пять пунктов всего за месяц – несмотря на то, что почти 80% из них уже принимали гипотензивные препараты. Такое падение может «снизить риск инсульта на 34% и сердечных заболеваний на 21%», согласно данным Бартса и Лондонской школы медицины.Этот картофель добавил к их дневному рациону 280 калорий, но испытуемые в этом испытании также не прибавили в весе », – сообщает Guardian.
Хорошие новости не заканчиваются на картофеле фиолетового цвета. Фиолетовый сладкий картофель уже давно изучается на предмет его вклада в долголетие.
В недавно вышедшем бестселлере New York Times «Решение голубых зон» изучались люди, живущие на Окинаве, группе островов к югу от Японии и к северу от Тайваня. «В течение почти тысячи лет, – рассказывает нам автор Дэн Бюттнер, – этот тихоокеанский архипелаг сохраняет репутацию страны, способствующей исключительному долголетию.Жители Окинавы старше 65 лет имеют самую высокую в мире продолжительность жизни ».
В своей книге Бюттнер говорит: «Все живущие сегодня жители Окинавы в возрасте 100 лет и старше родились между 1903 и 1914 годами. В течение первой трети своей жизни, примерно до 1940 года, подавляющее большинство потребляемых ими калорий – более 60. процентов – из одного продукта: imo, или окинавский сладкий картофель. Пурпурный или желтый сорт, родственный нашему оранжевому сладкому картофелю, imo пришел сюда из Америки около 400 лет назад и хорошо прижился на окинавских почвах.Этот сладкий картофель с высоким содержанием флавоноидов, витамина С, клетчатки, каротиноидов и медленно сжигаемых углеводов – один из самых здоровых продуктов на планете ».
Несмотря на то, что необходимы дополнительные исследования, появляется все больше научных данных, свидетельствующих о потрясающей пользе пурпурного картофеля для здоровья, особенно при инсульте и сердечных заболеваниях.
Итак … в следующий раз, когда вы будете рассматривать продукты на рынке, вы, возможно, захотите подобрать несколько красивых ослепительных оттенков пурпурных окорочков.
[amazonjs asin = ”1426211929 ″ locale =” US ”title =« Решение синих зон: питайтесь и живите как самые здоровые люди в мире »]
5 полезных свойств пурпурного картофеля
1.Помогите снизить и отрегулировать артериальное давление
Исследования показывают, что «люди, которые ели простой фиолетовый картофель, приготовленный в микроволновой печи два раза в день в течение месяца, снижали свое кровяное давление на 3–4% без набора веса».
2. Может предотвратить образование тромбов
Пурпурный картофель содержит хлорогеновую кислоту. Было показано, что эта кислота разрушает тромбы и подавляет ферментативную активность прокоагулянтных белков и пептидов.
3. Наполнен антиоксидантами и фитонутриентами
Богатый антиоксидантами и фитонутриентами, борющимися с болезнями. , фиолетовый картофель также может помочь уменьшить воспаление.Антоцианин – это соединение, придающее ему ярко-фиолетовый цвет. Этот элемент действует как поглотитель свободных радикалов . Антоциановые пигменты давно используются в народной медицине для лечения дисфункции печени и гипертонии, а также помогают снизить риск глазных заболеваний и инфекций.
4. Волокно
Пурпурный картофель – хороший источник нерастворимой клетчатки.
5. Помогает поддерживать высокий уровень энергии
Спортсмены с высокими показателями работоспособности и выносливости считают, что пурпурный картофель с высоким содержанием клетчатки особенно полезен, поскольку он обеспечивает эффект замедленного высвобождения, который помогает поддерживать энергию. Runner’s World сообщает, что картофель является отличным источником необходимых для выработки энергии сложных углеводов. Легко усваиваемый пурпурный картофель также помогает предотвратить низкий уровень калия у спортсменов. Фиолетовый картофель содержит 341 миллиграмм калия на полстакана, что составляет 10 процентов от рекомендуемой дневной нормы.
Сорт пурпурного картофеля для выращивания
[amazonjs asin = ”B01LWU119U” locale = ”US” title = ”Potato Purple Majesty – 10 сертифицированных ORGANIC Purple Heirloom Potatoes”] [amazonjs asin = ”B008P20F28 ″ locale =” US ”title =” Fresh Purple Sweet Potatoes-2LBS ”] [amazonjs asin = “B009Z1JHCC” locale = “US” title = “Stokes Purple® Sweet Potato”]
Рецепты с фиолетовым картофелем
Жареные артишоки, молодняк и пурпурный картофель
«Простые приправы и лимон делают эти овощи идеальным дополнением к любому основному блюду.”
Получить рецепт.
Пюре из пурпурного картофеля с жареным чесноком
«Обжарка чеснока и тимьяна в оливковом масле придает им пьянящий аромат, который становится роскошным дополнением к этому картофельному пюре. Из фиолетового картофеля получается восхитительное лавандовое пюре ».
Получить рецепт.
Вилка измельченного фиолетового картофеля
«Пурпурные картофелины варят, очищают, измельчают вилкой и смешивают с луком-шалотом, лимоном, оливковым маслом, петрушкой и морской солью.Но вот что самое интересное: лимонный сок делает их ярче. Все пятна, на которые попал лимонный сок, становились все светлее и ярче, больше цвета фусии / свеклы и менее пурпурного ».
Получить рецепт.
Радужный картофельный жареный
«Каждый сорт картофеля здесь имеет свой неповторимый вкус, текстуру и цвет. Некоторые будут обжариваться быстрее, чем другие, но для меня не имеет значения, станут ли некоторые кусочки в смеси очень мягкими.Моя любимая смесь состоит из сладкого картофеля, пурпурного картофеля, мальков, юконского золота и красного блаженства ».
Получить рецепт.
Дважды запеченный блюз
«Эти небольшие всплески вкуса идеально подходят для вечеринки в игровой день или любого другого собрания, где вы хотите подать сытную закуску. Вы можете сделать элементы заранее, обернуть незаполненные половинки картофеля и начинку отдельно, а затем собрать и поджарить прямо перед подачей на стол. Многим нравится сыр горгонзола с голубыми прожилками, но если вы не такой большой поклонник (как я), вы можете заменить его фетой.Рецепт любезно предоставлен «Еда в цвете» Фрэнсис Ларджмен-Рот.
Получить рецепт.
Pin It
.

полезные свойства, сорта, польза и вред

Описание и характеристика фиолетового сорта картошки

Как называются сорта картофеля с фиолетовой мякотью?

Польза и вред картофеля

Использование в кулинарии

Выращивание сорта

Как вырастить такую картошку на своем дачном участке

Подготовка почвы

Посадка и уход

Фиолетовый картофель — преимущества и недостатки по сравнению с традиционным

Какой он — фиолетовый картофель?

Полезные свойства фиолетовой картошки

Как приготовить фиолетовый картофель?

Особенности выращивание фиолетового картофеля

Мой впечатления от выращивания картофеля «Чудесник»

Фиолетовый картофель – описание этого сорта с фото, отзывы о нем

Описание

Полезные свойства

Использование в кулинарии

Польза фиолетового картофеля и лечение

Вред фиолетового картофеля и противопоказания

Похожие продукты питания

что это такое, каковы её полезные свойства

История появления фиолетового картофеля

Диетический и полезный продукт

Посадка и уход

Кулинарное значение

Сорта и их краткое описание

полезные свойства, описание сортов с фото

Как происходила селекция

Основные представления

Состав корнеплода

Разновидности

Кому показано и противопоказано его употребление

Выращивание картофеля

Как подготовить почву для посадки

Посадка и уход

Мнение людей, которые пробовали вырастить фиолетовую картошку

Фиолетовый картофель –

🥔 Картофель фиолетовый: описание

🥔 Фиолетовый картофель: сорта

🌿 Можно выделить такие современные сорта:

🌿 В чем преимущество некоторых из этих сортов?

🌿 Иностранные сорта

🥔 Фиолетовый картофель: полезные свойства

🥔 Посадка фиолетового картофеля

🥔 Фиолетовый картофель: рецепты

✍ Заключение

Картофель фиолетовый

Полезные свойства

Вред

Как приготовить и подать?

Как выбрать

Как хранить

Интересно

Сила пурпурного картофеля: 7 преимуществ пурпурного картофеля

1. Очень питательный

2. Лучше для сахара в крови

3.Содержит антиоксиданты

4. Может улучшить ваше кровяное давление.

5. Может снизить риск рака

6. Может помочь заполнить пробел в клетчатке

7. Сделайте тарелку ярче

Суть

Пурпурный картофель: польза, питание, рецепты и побочные эффекты

Что такое пурпурный картофель?

Польза для здоровья

1. Здоровая альтернатива пищевым красителям

2. Помогите снизить и отрегулировать артериальное давление

3. Может предотвратить образование тромбов

4. Варенье с антиоксидантами и фитонутриентами

5. Обеспечьте волокно

6. Отлично подходит для спортсменов на выносливость

Как ими пользоваться + рецепты

Риски и побочные эффекты

Последние мысли

9 невероятных преимуществ пурпурного картофеля

Что такое пурпурный картофель?

Purple Potatoes Nutrition

Преимущества пурпурного картофеля