Форшмак как готовить: Форшмак пошаговый рецепт с видео и фото Еврейская кухня: Закуски

Содержание

как готовить из сельди (классический рецепт с фото)

Классический, традиционный, аутентичный, самый настоящий форшмак… Какими только эпитетами не пестрят рецепты в всемирной паутине! Давайте, для тех, кто не сталкивался с этой закуской, сначала разберемся что такое форшмак. Это измельченная до состояния паштета сельдь с добавлением лука, хлеба, сливочного масла и других ингредиентов. Используется как намазка на хлеб. Блюдо относится к еврейской кухне. Вот последнее и дало пищу ~~умам~~ кулинарным сайтам и блогам, где авторы как только не стараются убедить читателя, что именно их рецепт самый правильный, потому что это семейный рецепт, который передавался из поколения в поколение, и автору его продиктовала горячо любимая тетя Дора (Сара, Роза и т.д.). На самом деле, думаю, это верно и не верно, потому что у каждого старого блюда с историей нет и быть не может единого рецепта. Подозреваю, что все эти любимые тетушки готовили форшмак по разному, добавляя что-то свое. У меня нет и не было тети, которая могла бы мне передать по наследству рецептуру своего форшмака и то, что я здесь пытаюсь назвать «классическим», является компиляцией на основе интернетовских рецептов, в которых я нашла общие моменты. Давайте посмотрим рецепты с фото пошагово и сделаем вывод, что из этого получилось.

Форшмак — рецепт приготовления по-еврейски

Общие черты настоящего блюда – сельдь, яблоко, лук и сливочное масло. Если не ошибаюсь, этот вариант называют «форшмаком по-одесски». Что касается белого хлеба (батона), то мнения расходятся, но в большинстве случаев он таки присутствует. Еще один момент, будоражащий умы кулинаров – вымачивание селедки. Кто-то считает, что это обязательный этап, а кто-то, что нет. Я присоединюсь ко вторым. Постараюсь аргументировать: вымачивали селедку в советские времена тогда, когда она бывала «ржавой», т.е. не свежей и/или пересоленной. Если у вас рыбка нормальной свежести и посола – смело пропускаем этот шаг.

Ингредиенты:

селедка – 1шт;
яблоко – 1шт;
лук – 1головка;
батон – 2 ломтика;
молоко – 1/3 стакана;
сливочное масло – 80гр;
яйца – 2шт.

Как сделать форшмак из селедки:

Если рыба у вас целиком, не потрошеная, то с этого приятного занятия и начнем. Отрезаем голову и хвост, но не выбрасываем – откладываем в сторону. Они могут понадобится, если вы захотите подать готовую закуску, оформив под целую рыбину.
Затем разрезаем по брюшку.
Вынимаем внутренности, включая икру или молоки (кому что досталось).
Осторожно ножом выскабливаем черную пленку.
Отрезаем все плавники на брюшке.
И на спинке. Делаем по спине надрез до позвоночника.

Снимаем кожу, подцепив со стороны хвоста. Тянем, помогая себе ножом.
И так с обеих сторон.
Затем руками разделяем на две половины по надрезу, сделанному ранее по спине.
Получаем две половинки, позвоночник будет на одной из них.
Вынимаем хребет и все крупные косточки. Если у вас останется немного мелких костей – не беда, мы все равно будем перекручивать рыбу и они перемелются.
Получаем два куска филе.
С ломтиков батона срезаем корочки, мякиш нарезаем на кусочки. Наливаем молоко и оставляем, чтобы размок.
Филе сельди режем поперек на средние куски.
Лук и яблоко чистим, у яблока вырезаем сердцевину, и разрезаем на части. У меня лук красный, он не такой серьезный как обычный, но в рецепте это не принципиально, вы можете взять любой какой есть под рукой.

В чашу блендера кладем селедку, лук, яблоко, отжатый батон и мягкое, комнатной температуры сливочное масло, оба отваренных вкрутую яйца (оставьте один желток для подачи, если хотите). Все пробиваем до однородного состояния. Естественно, можно воспользоваться мясорубкой и прокрутить все продукты через нее, но в таком случае сделайте это дважды, во-первых, чтобы масса получилась нежнее, а во-вторых, чтобы косточки перемололись наверняка.
То, что перед вами сейчас – и есть самый вкусный форшмак. Его нужно поставить в холодильник на пару часов, чтобы масло охладилось и паштет загустел.

Как подавать форшмак

Подавать на стол в будни можно просто в любой емкости. Обычно его намазывают на кусочки черного хлеба.

Можно сразу сделать бутерброды, посыпав их раскрошенным яичным желтком и мелко нарубленным зеленым луком.

Для подачи на праздничный стол нам понадобится зарезервированная голова и хвост, а также большое овальное блюдо. Выложите форшмак на него как показано на фото ниже.

Если такая подача не для вас, то посмотрите в сторону тарталеток или приготовьте миниатюрные тосты из черного хлеба, а украсить можно тем же желтком или мелко рубленной свежей зеленью.

Хранить закуску нужно в холодильнике, под крышкой. Сама она не напитает запахов, но зато может наградить им другие продукты.Срок хранения — не больше 3-4 суток.

Форшмак из селедки с морковью и сливочным сыром

Это, конечно, же не «тот самый форшмак», а лишь вариация на тему. Без яблока, но есть морковь, нет сливочного масла, но есть плавленный сыр. Как вариант, еще можно добавить вареный картофель, который сделает его консистенцию еще мягче.

Ингредиенты:

сельдь малосольная – 1шт;
морковь – 1шт;
лук – 1шт;
батон – 2 кусочка;
молоко – 1/3 стакана;

сливочный сыр – 100гр.

Процесс приготовления:

Сельдь чистим точно также как и в рецепте выше.
Нарезаем кусками.
С хлеба срезаем корочки, делим его на части и заливаем их молоком, чтобы размок.
Морковь отвариваем заранее до готовности и остужаем. Если используете еще и картошку, то ее тоже отварите в мундире, остудите и очистите. Лук чистим от шелухи и нарезаем произвольно.
В блендер кладем селёдку. Пробиваем ее до состояния паштета.
Перекладываем в миску, а в блендере измельчаем лук, морковь и отжатый хлеб.
Добавляем в миску к селедке. Кладем туда же сливочный сыр.
Все хорошо перемешиваем и получаем форшмак нового поколения.

Его хорошо намазывать на хлеб или галеты и пить с ним чай в качестве перекуса.

Вот, как-то так. Попробуйте оба: первый если хотите попробовать именно классику, второй – если хочется экспериментов.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге”

12
Форшмак из селедки
Во времена моего детства торговля изобилием не блистала. Но, как я помню, селедка была всегда. На развес или в огромных жестяных банках, был выбор. Особенно впечатляли бочки с «ржавой» сельдью. Из нее многие соседи готовили форшмак, по разным рецептам. Иногда даже давали друг другу попробовать. Мне эта закуска нравилась всегда. Важно было оказаться рядом в нужный момент у соседей, так как мама это блюдо не готовила.
В разных кухнях рецепты разительно отличаются. Считается, что первоначальные рецепты закуски появились где-то в Пруссии, затем распространились по миру. Немецкие и шведские блюда, как правило, горячие. Хотя, нам так привычней, популярнее именно холодная закуска, приготовленная из рубленой сельди, с различными добавками. В советских кулинарных книгах в состав часто входит телятина, селедка, сливочное масло. Затем все ингредиенты запекаются с панировкой.
Большинство считает, что это классическое еврейское блюдо. Обычно, это форшмак из селедки. В него не добавляется мясо. Рецепт несложный – селедочное филе, тщательно очищенное от костей и кожи, яйца – не всегда, яблоко, лук, хлебный мякиш, иногда картофель. Степень измельчения ингредиентов – от крупных кусочков до паштета. В зависимости от правил подачи, соленая рыба может вымачиваться в молоке.
Как и в рецептах борща, сколько хозяек, столько и вариантов приготовления. В изобилии различные «сказочные» закуски от тетечек и бабушек. Это всегда вкусно и очень интересно. Я думаю, что при всей простоте этого блюда, испортить его просто невозможно. Без термообработки закуска готовится за полчаса, сразу готова к употреблению.
Из какой селедки готовить форшмак
Традиционно для блюда используют соленую сельдь не самого лучшего качества. Стоит остановиться на атлантической сельди – крупной, с внутренностями и головами, обычного посола. На мой вкус, различные особые посолы делают рыбу вкусной, но филе излишне мягкое и содержит много засолочной жидкости.
Я готовлю без мяса, грибов, курицы – только селедка и обычные дополнительные добавки. Также я не добавляю томат, хотя часто это рекомендуется. Блюдо готовится «сырым», не запекается. По желанию, консистенция закуски может быть как у паштета. При этом все ингредиенты измельчаются с помощью мясорубки. Еще более однородную консистенцию можно получить при использовании блендера. Но мне больше нравится, когда ингредиенты нарублены ножом.
Форшмак по-еврейски (Forshmak – Herring Appetizer)
Поделиться Сколько раз я пыталась приготовить форшмак – не счесть. Легче оказалось просто забыть. Забыть приготовление форшмака до того времени, когда ты оказался в Одессе: цимес, икра, биточки из тюлечки и форшмак. Форшмак по-еврейски я пробовала всюду, а побывала много где, и ни одного похожего, представляете? Гамбринус, Сонькина малина, Компот, Франзоль, Дача, Ассоль. Больше всего понравилась закуска, в которой сельдь не была превращена в «воздушный паштет» или в слово «намазку», от которой…не нравится оно мне.
«Застенчивый Александр Яковлевич тут же, без промедления, пригласил пожарного инспектора отобедать чем Бог послал. В этот день Бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок».
«Двенадцать стульев». Ильф И., Петров Е.

С одним определились, форшмак у нас будет одесский, а точнее, форшмак по-еврейски.
Есть еще русский, прусский, финский… но в каждый добавляется селедка.
Форшмак из мяса? Да!
Форшмак в русской кухне готовится из говядины, телятины, птицы, дичи. Закуску по традиции готовили из остатков со вчерашнего стола и запекали в печи. Например, из жаркого или отварного мяса.
Не трудно догадаться, что яйца в такой форшмак добавляются в сыром виде для связывания, чтобы блюдо, запеченное в формочках на развалилось при подаче. Если форшмак подается в той же посуде, где был запечен, яйца не добавляют вовсе, чтобы блюдо было нежнее.
Форшмак по-еврейски
Форшмак – традиционное блюдо евреев ашкенази. Еврейскую кухню разве представишь без гефилте фиш, латкес, форшмака? В Европе селедки было всегда много, и из-за невысокой стоимости сельдь присутствовала на еврейском столе в разных блюдах.
Любая еврейская хозяйка считает свой форшмак самым вкусным, а рецепт аутентичным, поэтому как правильно готовить форшмак вам расскажут в каждой еврейской семье.

Приготовление форшмака дело практики и техники, можно изменять количество ингредиентов на свой вкус и искать нужные пропорции яиц, яблок, лука, хлеба, уксуса или лимонного сока, соли и черного перца.
Кстати, в еврейской кухне не смешивают рыбу с мясом и с молоком, то есть батон в молоке размачивать нельзя.
Форшмак подается в самом начале трапезы. Но кто это сказал? Разве можно удержаться, когда перед тобой похрустывающие треугольнички из черного хлеба?
«Форшмак едят первым – для аппетита, потому он и называется «форшмак». Можете даже закусить форшмаком рюмку хорошей холодной водки. Запить водкой форшмак тоже можно. Желательно, конечно, что-нибудь одно, а то можно так и не выбраться из этого заколдованного круга. Великая вещь форшмак, и его будут помнить, любить и есть в Одессе даже тогда, когда никаких евреев в ней не останется. Остаток поставьте в холодильник и доешьте завтра, если дотерпите. Не дотерпите – вытаскивайте из холодильника и доедайте. Будете, как я сейчас, потом сидеть и думать: «А ведь переел, пожалуй». Но не сожалеть – как и я сейчас». «Угощает Борис Бурда». Бурда Б.

Как приготовить правильный форшмак – Четыре вкуса
Форшмак — это одно из самых известных блюд еврейской кухни. Но кулинарные приоритеты тут вовсю оспариваются шведами и немцами. Не удивительно, ведь само слово «форшмак» произошло от немецкого «vorschmack», что в переводе означает закуска.
© Depositphotos
В Северной Европе закуску из рубленой сельди традиционно смешивают с мясом и запекают. Мы же сегодня поговорим о более традиционном для нас форшмаке на основе сельди. Каким должен быть правильный форшмак?
Свой рецепт форшмака есть почти в каждой семье, поэтому единый ответ дать не так и просто. Но все рецепты объединяет одно: правильный форшмак, конечно, должен быть нежным и вкусным.
ФОРШМАК ИЗ СЕЛЬДИ
Выбор сельди
Сейчас в любом супермаркете можно приобрести уже готовую почищенную, нарезанную и даже залитую соусом сельдь. Но качество такой рыбы оставляет желать лучшего, ведь ее фактически не очищают от мелких костей, а просто добавляют в маринад специальные вещества, размягчающие эти самые косточки. Поэтому лучше всё же покупать целую рыбку.
© Depositphotos
Чтобы получилось вкусно, выбирай жирную сельдь, например, крупную серебристую норвежскую. Если покупаешь готовую селедку, то попробуй ее прежде чем готовить. Она должна быть слабосоленой, это важно.
Многие, в том числе и я, любят блюда с селедкой, но мало кому нравится кропотливый и долгий процесс очищения рыбы от костей. С нашим потрясающим лайфхаком тебе больше не придется тратить много времени на очистку любимой селедочки. Теперь она будет готова за пару секунд!
Как избавиться от излишней соли
Соль слишком активно влияет на вкус готового блюда, поэтому, чтобы вводить в рецепт значительное количество сельди, от соли нужно избавиться, вымочив сельдь в воде, чайной заварке или в молоке. Вымачивание в молоке вымывает соль и добавляет рыбьему жиру дополнительную сладость.
© Depositphotos
Что порубить, а что потереть
По традиции все компоненты форшмака принято основательно измельчать ножом и перемешивать венчиком (сейчас обе эти функции выполняет блендер), поэтому консистенция готового блюда может варьироваться от рыбного масла до селедочного салата.

© Depositphotos
И всё же размер кусочков имеет значение. Вкус сельди как основы блюда должен ощущаться сильнее остальных ингредиентов, поэтому ее стоит мелко нарезать ножом. Также можно поступить и с яйцом, поскольку у него нейтральный вкус.
А вот яблоко и черствую булку лучше натереть на мелкой терке. Можно также пропустить все ингредиенты через мясорубку, выбирая решетку исходя из требуемой текстуры форшмака
Луковый дух
Острый и сочный лук прекрасно оттеняет вкус селедки, но помни: чем дольше будет храниться форшмак, тем сильнее будет становиться луковый дух. Чтобы резкий вкус лука не разрушал вкусовую гармонию, его надо порезать мелкими кубиками и пассеровать в растительном масле до золотого цвета. Затем добавить к остальным ингредиентам.
© Depositphotos
Как смешивать
Оставь сливочное масло постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, а потом взбей венчиком. Взбитое сливочное масло аккуратно добавь к уже смешанному форшмаку. Миксер для этой цели не очень годится. Он превратит всё в однородное суфле, а нам нужно, чтобы вкусы разных продуктов ощущались явно.
© Depositphotos
С чем подавать
Форшмак можно подать и как холодную закуску, и в качестве дополнения к горячей отварной картошечке. В ресторанах повара выкладывают селедочную массу в виде рыбки, подают в виде клецек на закусочных блюдах, украшают зеленью, ягодами, яичными желтками.

© Depositphotos
Форшмак также превосходно подойдет в качестве начинки для закусочных корзинок или профитролей.
РЕЦЕПТ ФОРШМАКА ИЗ СТАРИННОЙ ПОВАРСКОЙ КНИГИ
Если тебя озадачило слово «франзоль», то это такая французская булка-калач от греческих пекарей, именуемая еще французской булкой.
ИНГРЕДИЕНТЫ

1 крупная или 2 средние слабосоленые сельди
1/2 красной луковицы
1/2 пучка свежей петрушки
перец по вкусу
яблочный уксус по вкусу

100 г размягченного сливочного масла
100 мл молока
1/4 французской булки или багета (можно заменить ломтиками хлеба для тостов)
1 зеленое яблоко (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тщательно разделанную сельдь вымочи в молоке в течение 30 минут.
Филе изруби мелко, добавь смоченную и размятую булку (хлеб, багет).

Луковицу и петрушку измельчи, добавь к сельди.
В оригинальном рецепте в ингредиентах яблоко не указано, но многие хозяйки не признают форшмак без кислого яблочка. Поэтому вполне можешь себе позволить добавить и его, только мелко натри.
Добавь к массе размягченное, почти начавшее таять сливочное масло, приправь перцем по вкусу, влей немного уксуса для пикантности, тщательно перемешай. Готовый форшмак отправь на несколько часов в холодильник.

Мне нравится употреблять форшмак в качестве намазки для бутербродов. Намазываешь ржаной хлеб маслом, сверху кладешь форшмак — и прекрасная закуска готова! Приятного аппетита!
Ссылка на первоисточник
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписаться
Как правильно готовить форшмак: правила и особенности
Сложное слово “форшмак” у современных молодых хозяек вызывает содрогание. Между тем, все закаленные хозяйки советских времен до сих пор нежно любят это блюдо, несмотря на все обилие прочих кулинарных изысков.
К сожалению, сейчас классическая закуска из сельди стала забываться, и очень зря. Ведь форшмак способен выручить в любой ситуации. Он подойдёт, когда нужно быстренько приготовить что-то к ужину, а также будет превосходно смотреться на праздничном столе.
Немного истории
Форшмак по праву можно назвать интернациональным блюдом. Никто до сих пор точно не знает, какой из народов является его прародителем. Шведы утверждают, что закуска – исключительно их заслуга. Евреи твердят, что шведы беззастенчиво украли рецепт и немного его изменили. Ну а одесситы утверждают, что настоящий форшмак могут приготовить только они, а значит и блюдо – их национальное достояние.

Известные на весь мир кулинары встают на сторону одесситов и евреев, ведь именно последние в свое время заселили Одессу. А значит и рецепт оригинального форшмака – их заслуга.
В любом случае, сейчас форшмак – это холодная закуска из сельди, подаваемая в виде паштета. Дословно название блюда переводится как “предвкушение”, и призвано разжигать аппетит перед основной трапезой. Существует огромное множество рецептов форшмака
Повара каждой страны добавляют свои ингредиенты или заменяют первоначальные на продукты. У хозяек также существуют свои вариации приготовления и секреты, благодаря которым блюдо становится ещё ароматнее. Говорить о правильности приготовления не приходится, ведь каждый народ считает свой рецепт единственно верным.
Особенности блюда
За время своего существования форшмак обзавелся некоторыми особенностями. Чего только стоит история возникновения и борьба за право обладать рецептом.
По традиционному прусскому варианту блюдо делали из жареной сельди и подавали в горячем виде. В национальной русской кухне также есть такая версия: форшмак жарят, а затем перемалывают.
В еврейской кухне блюдо стало холодной закуской, а кроме основного ингредиента, оно включает в себя кислое яблоко, белый подсушенный хлеб, сливочное масло, лук и яйца.
По сложившейся традиции, для приготовления блюда берут селедку не самого высокого качества. В народе она называется “ржавая”, что обусловлено цветом рыбьего жира.
В былые времена считалось, что в селедочный паштет должны идти только такие продукты. Это помогало экономить, ведь полноценный вкус морского продукта все равно нельзя почувствовать. Сегодня же лучше взять свежую жирную особь, во избежание пищевого отравления и других проблем.
Далеко не всегда для приготовления используются только выше перечисленные ингредиенты. Часто в блюдо добавляется мясо, овощи, сыр, грибы и другие продукты.

Примечательно, что название “форшмак” носят и другие блюда, в составе которых селедки нет вовсе: она заменена телячьими мозгами. Однако это скорее исключение, чем правило. Вне зависимости от ингредиентов, каждая вариация форшмака заслуживает внимания.

Классический рецепт
Под классическим рецептом подразумевается форшмак из еврейской кухни. Все-таки по убеждениям многих людей, именно еврейское блюдо заслуживает наивысшего внимания. Во всем мире такой форшмак ценится за простоту приготовления, питательность и лёгкость.
Для того, чтобы “изобразить” еврейское блюдо понадобятся следующие ингредиенты:
2 кусочка подсушенного пшеничного хлеба;

одна крупная жирная сельдь;

4 яйца;

1 крупная головка лука;

1 яблоко кислого сорта;

сливочное масло;

соль, специи по вкусу.

Приготовление
Первоначально нужно подготовить селедку. Ее необходимо разделать: отрезать голову, хвост, плавники, вспороть брюхо, вытащить внутренности и максимально освободить от косточек.

После этого надо нарезать сельдь произвольными, но не слишком крупными кусочками. Яйца нужно отварить, лук очистить, затем оба продукта нарезать приметно такими же по размеру дольками, что и селедку. Яблоко очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать.

Подготовленные ингредиенты нужно пропустить через мясорубку. Не обязательно добиваться однородной консистенции: в настоящем форшмаке должны чувствоваться главные компоненты. Если же хочется получить более воздушную и легкую закуску, лучше воспользоваться блендером.

В готовую смесь следует добавить предварительно вымоченный в воде хлеб и мягкое сливочное масло, после чего тщательно перемешать. Желательно добавить перец, а вот от соли в таком варианте лучше отказаться – сельдь и без того достаточно соленая.

Готовый форшмак отправьте остывать в холодильник на 1-1,5 часа. После этого можно переложить селедочный паштет в салатницу, вазочку или банку. При подаче стоит украсить веточками петрушки и ломтиками свежего или соленого огурца.

Картофельный форшмак
Как уже говорилось, главным ингредиентом этой питательной смеси может быть не только селёдка. Форшмак вполне может выступать, как самостоятельное блюдо. Например, картофельный форшмак – горячее блюдо и гарнир в одном флаконе.
Для приготовления понадобится:
0,5 кг картошки;

0,1 л молока;

150 г белого хлеба;

1 средняя головка лука;

2 ложки уксуса;

20 мл горчицы;

3 яйца;

2 сельди;

кислое яблоко;

зелень.

Приготовление
Для начала необходимо замочить селедку в молоке. Время зависит от степени солености продукта: если особь слишком солёная, понадобится час. В остальных случаях достаточно 30 минут. Пшеничный хлеб замочить в отдельной миске.
Селедку разделать, как в предыдущем варианте, отварить и почистить картошку, лук и яйца. С яблока снять кожицу. Все ингредиенты порезать, отправить в мясорубку и тщательно измельчить.
К полученной массе добавить сливочное масло, горчицу, уксус, порезанную на кусочки селедку и взбить смесь миксером. Блюдо подавать в холодном виде, украсив зеленью.
Форшмак – вкусное питательное блюдо, которое заслужило любовь гурманов по всему миру. Закуску можно использовать в качестве паштета, начинки для блинчиков, в виде основного блюда.
Но подавать его лучше на тонких тостах ржаного хлеба или в порционных тарталетках. Если форшмак однажды появится в семейном меню, он еще долго не сдаст лидирующих позиций.
Форшмак из сельди по-одесски, пошаговый рецепт с фото
Готовим форшмак по-одесски из слабосоленой сельди и сочного зеленого яблока.
Говорят, что приготовить настоящий форшмак, может только еврейская хозяйка, а для того, чтобы приготовить форшмак по-одесски нужно родиться на побережье Черного моря.
На самом деле, приготовить эту вкусную закуску не стоит большого труда, но важно при этом, выбрать качественные продукты.
Идеально – готовить из свежей сельди собственного посола, а яблоко добавлять обязательно сорта Симиренко, именно так готовила форшмак моя бабушка.
Подавать закуску лучше всего с черным хлебом или гренками.
Ингредиенты
Сельдь малосольная – 400 г
Белая булка – 100 г
Яблоко сорта Симиренко – 1 шт.
Яйца куриные – 2 шт.
Орехи грецкие – 50 г
Лук репчатый красный – 1 шт.
Молоко – 50 мл
Лимон – 0,5 шт.
Сливочное масло – 60 г
Черный перец молотый – 1 щепотка
Как приготовить форшмак по-одесски
Луковицу очистить, нарезать и залить лимонным соком.
Куриные яйца сварить вкрутую, остудить и очистить.
С белой булочки срезать корку и замочить в молоке.
Грецкие орехи прокалить на сковороде и дать им остыть.
Яблоко очистить от кожуры и семечек, сбрызнуть лимонным соком.
Сельдь очистить от кожицы и костей.
На мясорубке установить насадку с самыми маленькими отверстиями. Пропустить через мясорубку все ингредиенты.
Сливочное масло растопить и полить им готовый форшмак. Поперчить по вкусу.
В Одессе форшмак принято подавать на кусочках поджаренного черного хлеба.
Приятного аппетита!
Форшмак как готовить из сельди
Бывают ситуации, когда гости приходят неожиданно. В этом случае хозяйкам пригодятся так называемые «быстрые» рецепты. В качестве закуски можно сделать форшмак. Но что такое форшмак как готовить из сельди классический рецепт?
Это блюдо пришло в нашу страну из еврейской кухни. В переводе с немецкого языка форшмак (Vorschmack) переводится как «закуска». Это толкование наиболее полно отражает специфику и назначение кушанья.
И если потомки Моисея и Соломона подают классический форшмак в качестве холодной закуски, то пруссы и шведы предпочитают делать «еду перед едой» горячей.
Как же поступить современным хозяйкам в нашей стране? Ответ есть! Форшмак как готовить из сельди фото вы найдёте на этом сайте.
Форшмак — как готовить из сельди классический рецепт? Традиционная закуска включает в себя селёдку в качестве основного ингредиента. Кроме неё в состав кушанья входят картофель, сметана, лук, перец, яйца, антоновские яблоки и белый хлеб.
Но существует великое множество разновидностей форшмака. Его делают и из мяса – говядины или баранины. А к рубленой сельди добавляют молоко, свёклу, капусту и другие овощи.
Нередко можно увидеть рецепты, в которых приправами выступают майонез или горчица, а также томатная паста. Форшмак как готовить из сельди фото на нашем сайте облегчат жизнь многим хозяйкам.
Достоинства блюда
В общем, форшмак можно охарактеризовать как некое подобие паштета. Причём готовиться он чрезвычайно легко. Но при всей кажущейся простоте, кушанье обладает неповторимым вкусом.

Дополнительные ингредиенты, входящие в состав рецепта, попали туда не просто так. За их счёт резкий вкус рыбы становится гораздо мягче и многограннее. Кроме того, расход продуктов достаточно мал, а объём получаемого блюда способен удовлетворить потребности широкого круга гостей.
Форшмак как готовить из сельди классический рецепт правильно? Процесс превращения рыбы в паштет не играет здесь сколько-либо значимой роли. Можно пользоваться как мясорубкой или блендером, так и обычным кухонным ножом и умением быстрой шинковки.
Способ сервировки может варьироваться. Будет интересно выложить на классической овальной тарелке фигурку рыбки и украсить её овощами и зеленью.
А для удобства можно сделать подобие бутербродов – просто выложить массу на хлеб или тосты по вкусу.
Ингредиенты
Для приготовления форшмака нам понадобятся:
Одна солёная сельдь;
Одно антоновское яблочко;
Одна головка белого лука;
100 гр. маргарина;
Три куриных яйца;
50 гр. мякиша пшеничного хлеба;
1/2 стакана молока.
Приготовление
Для начала нужно сварить вкрутую яйца. Во время процесса варки разделываем и промываем сельдь. Очищаем и крупно нарезаем лук и яблоко. В молоке замачиваем хлеб.
Сваренные яйца нужно почистить и ненадолго поместить в очень холодную воду. Теперь складываем все подготовленные компоненты в кухонный комбайн или чашу блендера. Можно прокрутить массу в мясорубке. Измельчаем до однородной консистенции.
Готовый форшмак выкладываем на овальную тарелку. Блюдо можно декорировать оставшимися от селёдки головой и хвостом. Но сначала их нужно тщательно вымыть и просушить.
Для украшения формируем из паштета туловище рыбки. С двух концов пристраиваем голову и хвост. С боков выкладываем нарезанные дольки лимона и зелень. В качестве плавников можно воткнуть в закуску короткие кусочки перьев зелёного лука.

Форшмак | Готовим за 2
Форшмак (нем. Vorsmach) – тушеное мясо из сельди, а иногда и из мяса баранины или баранины. Его традиционно едят в Восточной Европе и в странах Северной Европы.
Традиционно подается с темным и тяжелым ржаным хлебом.
Рецепт холодного форшмака
Рецепт холодного форшмака на основе сельди. Теплый запеченный форшмак обычно готовят как из сельди , так и из мяса баранины .
Состав
2 яйца
2 филе сельди
1 кислое яблоко
1 желтая луковица
1 столовая ложка сливочного масла
2 куска белого хлеба, пропитанного молоком
Инструкции
Сварите яйца вкрутую.
Очистите галтели.
Яблоко, лук и яйца очистить и нарезать.
Измельчите все ингредиенты вместе. Хорошо перемешайте.
Охладите в холодильнике перед подачей на стол.
Рецепт горячего запеченного форшмака
Состав
3 филе сельди
1 маленькая желтая луковица
½ столовой ложки сливочного масла
½ фунта вареного мяса баранины или баранины
1 большое яйцо
1 столовая ложка сметаны
½ фунта мясного бульона
Перец черный свежемолотый, по вкусу
Соль по вкусу
1 ½ столовой ложки панировочных сухарей
Инструкции
Разогрейте духовку до средне-слабого.
Нарезать филе сельди очень маленькими кусочками.
Лук нарезать небольшими кусочками.
Поставить сковороду на слабый огонь и добавить сливочное масло.
Вареное мясо нарезать небольшими кубиками. Отложите в сторону.
Взбить яйцо. Отложите в сторону.
В масло на сковороде добавить сметану, бульон, лук, сельдь, отварное мясо, взбитое яйцо, перец и соль. Хорошо перемешайте. Нагрейте, пока он не станет горячим (примерно 175 градусов по Фаренгейту).
Вылить смесь в форму, сверху добавить панировочные сухари.
Выпекать в предварительно разогретой духовке до золотистого или слегка коричневого цвета крошки.
Подавать горячим.
Рецепт еврейского форшмака
Состав
3 яйца
1 кислое яблоко
Несколько луковиц
4 филе сельди
1 чайная ложка сахара
2 куска белого хлеба, замоченных в молоке или воде
4 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка уксуса
Инструкции
Сварите яйца вкрутую.Желтки отделить от белков. Отложите в сторону.
Очистить яблоко и удалить сердцевину. Отложите в сторону.
Нарезать лук. Отложите в сторону.
Смешайте филе сельди с яблоком, яичным белком, сахаром и хлебом в кухонном комбайне. Добавить масло и уксус, тщательно перемешать.
Поместите смесь в миску.
Сверху покрошить яичный желток и украсить зеленым луком.
Охладите в холодильнике перед подачей на стол.
Как приготовить форшмак в Одессе. Приготовление классических еврейских блюд
Дом
дом
Как приготовить форшмак в Одессе.Приготовление классических еврейских блюд
Приготовление форшмака предполагает использование различных продуктов, от сельди и курицы до сыра и грибов. Мы приготовим настоящий одесский форшмак.
30.11.2015 11:12:33 126
форшмакяблоко луксодесса форшмакаплес среднего размера куриная сельдьхолодная закуска
Перечислить ингредиенты всех видов форшмака невозможно, потому что список будет настолько длинным, что вряд ли у кого-то хватит терпения дочитать его до конца.Говядина, телятина, баранина, курица, сельдь, картофель, капуста, грибы, молоко, творог, сыр, сметана, макароны, репа, свекла, капуста, лук, яблоки – самые распространенные. Если на европейских кухнях форшмак неизменно подается горячим в запеканках, то на иврите это холодная закуска, перед употреблением обязательно остынет. Классический одесский форшмак готовится из простых и доступных ингредиентов: сельди, лука, яблок, белого хлеба, сливочного масла, уксуса и перца, а для приготовления этого колоритного блюда была взята сельдь самого низкого качества – «ржавая».
мясо рыбы
0,5 кг сельди очищаем от костей и снимаем с нее кожу. Эту процедуру следует выполнять аккуратно, чтобы в результате кропотливой работы у сельди не осталось ни единого, даже самого мелкого, семени. Вымогу очищенную рыбу в кипящей воде или в молоке на 2-3 часа, нарезать ножом на куски, а затем пропустить через мясорубку (можно вдвое) или измельчить до мелкого фарша в блендере или кухонном комбайне.
Подготовить фундамент
150-200 г батона или белого хлеба, замоченного в кипяченой воде или молоке.Более предпочтительным является использование дубинки, она должна быть немного несвежей (вчерашней). 1-2 кислых яблока среднего размера (около 150 г) очистить от кожуры и мелко нарезать. Такое же количество лука мелко покрошить. Нажать диск, добавить к нарезанным яблокам и луку, а затем дважды пропустить полученную массу через мясорубку. Добавляем к 100 г подогретого сливочного масла и 1 чайную ложку черного перца. Хорошо перемешать.
Заключительная часть
Соедините рыбу с начинкой и тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Выкладываем на тарелку или в селедочницу, давая холодную закуску в виде рыбы.Готовое блюдо можно украсить, выложив сверху зелень, вареные яйца, дольки лимона или соленья. Оставьте приправу форшмак столовыми ложками 3% уксуса и дайте ему постоять в холодильнике на 3-4 часа. За это время блюдо приобретает желаемую густоту и неповторимый вкус. Форшмак готов! Приятного аппетита!
Статьи по теме
История любви – Мозаика из путешествий
Самым аутентичным рецептом евреев-ашкенази Старого Света, вероятно, является форшмак.Форшмак – это слово на идиш, означающее «предвкушение» или «закуска», которое, скорее всего, произошло от немецкого слова «форшмак». Изначально это была горячая закуска из жареной сельди в Пруссии.
По мере продвижения на восток он превратился в холодную закуску из соленой или маринованной сельди. Однако в древнерусских кулинарных книгах упоминается горячий или запеченный форшмак, приготовленный из мяса, рыбы или их смеси. Финский вариант форшмака, который готовят из фарша и анчоусов, является фирменной закуской в ресторане Savoy в Хельсинки.
Рецепт форшмака, описанный ниже, основан на рецепте холодного ашкенази.
Говорят, что вариаций форшмака было столько же, сколько поваров на востоке Украины и в Литве, где он ассоциировался с сельдью «gehakte», что означает «рубленая» сельдь. Изначально он был нарезан, поэтому в форшмак можно добавлять небольшие кусочки сельди. Последнее, что вам нужно сделать, это придать ему вкус пасты. Другими словами, это не «паштет из селедки».
Измельчение является предпочтительным, но его можно заменить смешиванием в кухонном комбайне.Только убедитесь, что вы не смешали слишком много.
Приведенный ниже рецепт я узнал от своего мужа, который в детстве ел много форшмака. Он узнал рецепт от своей матери, которая узнала его от своей матери. Кажется, форшмак ели не одно поколение. Ходят слухи, что селедка полезна для мозга. Так что причин, по которым форшмак пользуется популярностью в моей семье, более чем достаточно.
Я скорректировала рецепт по своему вкусу, но по сути это форшмак моей тещи.
Для приготовления форшмака вам понадобится филе трех соленых или маринованных сельдей, три яйца всмятку (4 мин), одна нарезанная луковица, две палочки сливочного масла, столовая ложка лимонного сока, чайная ложка сахара и одна очищенная и натертая бабушка. Смит Яблоко.
Свекровь добавила пропитанный молоком кусок белого хлеба без корочки (по желанию) (он должен быть мягким, но не насквозь мокрым). Некоторые добавляют несколько капель коньяка и щепотку тертой цедры лимона.
С помощью блендера примерно перемешайте все ингредиенты, кроме яиц. Их следует тонко нарезать и добавить в смесь из сельди. Охладите.
Традиционно его подают на поджаренном ржаном хлебе или на маце, подходящей для пасхи, с нарезанным зеленым луком или укропом (по желанию).Можно украсить горячим отварным картофелем, подаваемым со сливочным маслом или сметаной.
Хорошо сочетается с пивом, рюмкой водки или любимым напитком.
А теперь старый анекдот.
Мужчина заходит в гастрономический магазин и спрашивает: «Что делает вас, евреи, такими умными?» Хозяин отвечает: «Это потому, что мы едим так много маринованной сельди». Мужчина возвращается каждый день и покупает селедку. Однажды он приходит в ярости и говорит: «Вот уже четыре месяца, как вы берете с меня вдвое больше, чем у соседей».«Вот видите, – торжествующе говорит хозяин, – уже работает!»
П.С. Вся еда, представленная в этом посте, была приготовлена и сфотографирована мной.
Нравится:
Нравится Загрузка …
Связанные
Форшмак с картошкой. Рецепты приготовления форшмака
Форшмак издавна считается традиционным блюдом еврейской кухни. Но за простоту приготовления и отменный вкус эта холодносоленая рыбная закуска получила всенародное признание.Во многих семьях хозяйки готовят фарш, а рецептов его великое множество. Сегодня я хочу рассказать поварам, как приготовить бюджетный домашний фарш из тюльки, с картошкой и яйцом. Несмотря на то, что ингредиенты для этого блюда можно приобрести по очень скромным ценам, закуска из рыбы получается очень вкусной, аппетитной и сытной. Воспользуйтесь моим подробным рецептом с пошаговыми фотографиями и приготовьте для своих домочадцев необычный фарш из соленой тюльки.
Состав:
килька соленая – 400 гр;
картошка -400 гр;
яиц – 2 шт.;
масло подсолнечное ароматное – 100 мл;
лук репчатый – 100 гр.
Для приготовления вкусного домашнего фарша лучше использовать обжаренное растительное масло, оно придаст нашей рыбной закуске приятный аромат.
Тюльк для этого блюда можно приобрести в магазине уже готовым соленым. Но можно купить свежую или замороженную утку и.
Лучше выбрать для нашего блюда небольшую картошку. Крупные клубни варятся дольше, готовятся неравномерно и местами могут быть влажными.
Как приготовить фарш с картофелем и спагетти
Итак, для начала нам нужно поставить кипяток картофеля.В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, затем бросьте картофель и варите до готовности 15-20 минут.
Вареный картофель залить холодной водой, чтобы он быстрее остыл.
Одновременно с картошкой (но на другой сковороде) нам нужно. Залить яйца холодной водой, довести до кипения, убавить огонь и варить 10 минут с момента закипания.
Затем удалите кожуру с лука и очень мелко нарежьте лук ножом, как если бы он жареный.
Некоторые хозяйки прокручивают в мясорубке лук на фарш.Но мне больше нравится, чтобы в рыбной закуске лук был не кашей, а кусочками и приятно хрустел на зубах.
Вареный картофель и яйца очистить от кожуры / скорлупы.
Затем измельчите яйца и, наконец, картофель.
В большую миску сложите все ингредиенты форшмака и начните их перемешивать.
В процессе замеса добавить в закуску из рыбы растительное масло.
После тщательного перемешивания наш необычный фарш должен выглядеть как на фото.
Несмотря на то, что наш фарш готовится из самой мелкой и дешевой соленой шпроты, картофеля и яиц, на вкус он просто потрясающий: чувствуется умеренно соленое ароматное подсолнечное масло, а мелко нарезанный лук придает нашей закуске приятную остроту.
Нам оставалось только намазать на хлеб вкусный и сытный домашний фарш и подать.
По сезону и желанию бутерброды с такой пастой можно посыпать мелко нарезанным укропом или петрушкой.
Форшмак – чудесный паштет национальной еврейской кухни. Сделать фарш из сельди с картофелем очень просто. В классическом рецепте мало продуктов, но их сочетание делает блюдо оригинальным и вкусным.
Подается как холодная закуска.
Идеальный форшак – это мягкий форшак. Для достижения желаемой консистенции есть маленькие секреты, которые мы с радостью расскажем вам в нашем рецепте.

– тушка сельди – 1 шт.,
– картофель – 2 шт.,
– куриное яйцо – 2 шт.,
– масло растительное -3 ст.,
– укроп.
Рецепт с фото пошагово:

Лучше всего взять целую селедку и нарезать ее самостоятельно.
Поэтому берем рыбу, отрезаем голову, хвост, плавники, отрезаем брюшко и удаляем внутренности.
Затем снимите с рыбы кожу и аккуратно выделите кости, чтобы получилось филе.
Смотрим внимательно на наличие костей.
Кости в форшмак не допускаются.
После того, как мы подготовили рыбу, выложите рыбу на рабочую поверхность и нарежьте ее небольшими кусочками.
Давайте позаботимся о картофеле и яйцах.
Налейте воду в кастрюлю, положите в нее картофель, поставьте на плиту и варите до полной готовности на среднем огне.
После того, как картофель сварится, слейте с него воду и дайте ему полностью остыть.
Мы также делаем это с яйцами.
Только один момент. Сварите одно яйцо всмятку, а другое – сваренное вкрутую. Благодаря яйцу всмятку наш форешмак станет нежнее.
Охладим готовый картофель и яйца, очистим и нарежем.

Теперь нам нужно измельчить селедку в мясорубке через мелкую решетку.

Берем очищенный картофель и очищенные яйца, а также измельчаем на мясорубке.

Картофеля будет больше других ингредиентов. Так и должно быть.

Перемешать все измельченные продукты, добавить пару столовых ложек. растительное масло и еще раз перемешать.
Наш форшмак из сельди с картошкой готов.

Пробуем. При необходимости посолить и поперчить. Украсить зеленью.
Подается этот шедевр с черным хлебом или гренками.

Напомним, что в прошлый раз мы готовили
Вареный фарш из селедки с картофелем, ваши домочадцы с удовольствием намазывают кусок хлеба и поглощают с аппетитом. Ведь он, как и любой, является легкой закуской перед предстоящим обедом или ужином.
Продукция:
Селедка – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Яйцо – 2 шт.
Масло растительное – 1 ст.
Лук или зелень – для украшения
Приготовление сельди с картофелем
Настоящий фарш можно приготовить только из настоящей сельди. Поэтому берем обычную сельдь (а не вымоченное в банках с химией филе), промываем и чистим.
Тщательно отделите от рыбы все кости, снимите кожу и нарежьте сельдь на кусочки. Каждый кусок дополнительно осматривается и в этом случае удаляем семена.Посмотрите, как правильно нарезать селедку.
В отдельные кастрюли залейте водой картофель и яйца, варите. Когда картофель и яйца приготовятся, остудите их и очистите.
Затем берем мясорубку и пропускаем через нее кусочки сельди.
После этого пролистываем на мясорубке картошку.
Затем через мясорубку пропускаем вареные яйца.
Трех ингредиентов – сельди, картофеля и яиц – должно быть примерно одинаковое количество.Но поскольку основу нашего фарша составляет картофель, его должно быть немного больше.
Смешайте все ингредиенты и добавьте столовую ложку растительного масла. Теперь фарш будет не таким сухим, и его легко можно намазывать на хлеб. Солить форшмак не нужно, потому что селедка придаст блюду соль.
Также можно пропустить лук через мясорубку. Но если у нас есть возможность использовать зеленый лук, лучше им воспользоваться. Зеленый лук пропускать через мясорубку не нужно: а мы просто украшаем готовое блюдо.Для этого лук можно мелко нарезать или разделить на длинные перья.
Форшмак с картошкой готов! Его можно подавать как салат или пасту для сэндвичей.
Форшмак из селедки любим. Готовим его редко, так как он солоноватый, попробовали несколько рецептов с разным составом и остановились на одном, описанном ниже.
По разным причинам другие варианты не прижились. Не понравились яблоки, так как они сильно меняют вкус, заглушают селедку, появляется кислинка.С черным хлебом они даже не понимали, почему он им не нравится. Белый обычно не покупаем, не пробовали. Остановились на варианте с отварным картофелем.
Селедку лучше попробовать вначале на соль. Если он соленый, а соленые блюда вы не очень любите, то можно немного увеличить количество ингредиентов, такую же картошку и пропустить вместе с селедкой, дать постоять подольше. Никогда не пробовала замачивать селедку, так как всегда хочется быстрее готовить.
Картофель и куриные яйца отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
Каждый раз селедка попадается разная. Мы предпочитаем брать целиком, с головой, хотя и понятно, чего от этого ожидать. Все-таки филе в масле готовится быстрее, но не понятно, что это за сельдь, а вот по жабрам и глазам все сразу становится понятно даже в момент покупки.

Селедку нужно разрезать, косточки вытащить (использую для этого пинцет),

нарезать произвольно мелкими кусочками и положить в чашу блендера.

Измельчите сельдь, затем добавьте измельченное масло.

Все измельчить до однородного состояния. Нам больше нравится, ножом все можно разрезать и растереть с маслом – не всем.
Осталось мелко нарезать лук. Можно, конечно, добавить зелени, но ими я просто украшаю форшак сверху.
Все ингредиенты необходимо перемешать до получения однородной массы и плотно уложить в поддон. Украсить луком или петрушкой по вкусу.

Можно сразу поесть.Есть два варианта: с черным хлебом или положить кружочки отварного картофеля в мундире. Получается очень вкусно!
Время приготовления: ПТ00х40М 30 мин.
Ориентировочная стоимость обслуживания: 15 руб.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано
Предлагаем Вам классический рецепт фарша из сельди и картофеля. Вы знаете, что нужно, чтобы приготовить вкусный? Правильные ингредиенты? Конечно, не зря рецепты передаются из поколения в поколение.Соответствие технологиям? Это частично, но раньше без блендеров, мясорубок и миксеров просто все измельчали очень мелким большим ножом. Основа аппетитной закуски – «правильная» сельдь: настоящая, бочковая или хотя бы соленая в крепком пряном рассоле, всегда целая, а не нарезанная. А уж тем более для форшмака не подходит филе из банок с непонятным маринадом. Купите крупную жирную сельдь, нарежьте ее филе и вы гарантированно получите восхитительно вкусный фарш.
Что касается пропорций, хотя сельдь и основной ингредиент, она не должна быть больше, чем у остальных продуктов. Изначально фарш готовили так, чтобы его было много, и стоил он недорого. Поэтому каждая хозяйка добавляла еще что-то: яблоки, лук, белый хлеб, картофель, орехи, яйца. Главное – попробовать селедку на вкус, и при этом заметно присутствие других ингредиентов. Консистенция фарша может быть разной – от кремовой, почти однородной, до густой массы, в которой могут быть небольшие кусочки сельди, яблок, лука и других продуктов.
Состав:
– сельдь крупная целая – 1 шт .;
– картофель – 3-4 средних клубня;
– репчатый лук – 2 большие головки;
– яблоки кислые – 2 шт .;
– Уксус яблочный 5% – 1 ст. л .;
– сахар – 2 щепотки;
– масло растительное – 4-5 ст. л .;
– зеленый лук, ржаной хлеб – для подачи закусок.
Как приготовить по фото пошагово
Чтобы не растягивать надолго приготовление форшмака, заранее все спланируем и определим ход работ.Дольше всего будет вариться картошка – с нее и начнем. Чистим или тщательно промываем щеткой (если готовите в мундире), варим до готовности. Солить воду не нужно. Вареный картофель обязательно остынет.

Пока картофель остывает, очистите лук, нарежьте две большие луковицы широкими полосками по ширине или по высоте.

Нарезанный лук залить уксусом, добавить две щепотки сахара. Перемешать, оставить мариноваться на 10-15 минут.

Лук маринованный, картошка остывает, осталось только селедку нарезать.Снимаем голову, очищаем брюшко, снимаем кожицу, отрезаем хвост. Делим рыбу на два филе, удаляя при этом все мелкие косточки и спинные плавники.

Обязательно пробуем яблоки, сладкие нам не подойдут (в крайнем случае можно натереть разрезанное яблоко лимоном, чтобы появилась кислинка). Середину очищаем, кожицу срезаем. Режем крупными кусками, чтобы через мясорубку было удобно прокручивать.

Все готовые продукты два-три раза прокручиваются через мясорубку с мелким грилем.В конце можно протолкнуть селедочную массу кусочком белого хлеба, смоченным в уксусе с водой.

Чтобы форшмак получился более нежным и однородным по консистенции, добавьте рафинированное растительное масло. Подойдет любое, даже самое обычное подсолнечное масло. Влить масло в сельдевую паштет, все перемешать, чтобы масло не разбрызгивалось при взбивании.

Взбивать миксером миксером 3-5 минут, пока масса не посветлеет и не станет более вязкой, густой. Пробуем, добавляем уксус или соль, перец (при необходимости).Снова взбейте.

Готовый форшмак перекладываем в емкость с плотно закрывающейся крышкой, ставим в холодильник. Закуску нужно настаивать так, чтобы появился своеобразный вкус, многогранный, с приятным оттенком яблока и заметным привкусом сельди.

Фарш из сельди можно подать за два-три часа, но лучше, если он останется дольше. Очень вкусно со свежим ржаным хлебом и зеленым луком, а с горячим отварным картофелем тоже замечательно!
а как насчет
Готовим форшмак из сельди
Форшмак из сельди – блюдо, корни которого идут в еврейскую кухню.Хотя название этой закуски немецкого происхождения. Если перевести слово «форшмак» на русский язык, получится романтическое слово «ожидание».
Надо сказать, что сегодня существует множество различных вариантов приготовления этой вкусной закуски. Для разнообразия вкуса некоторые повара добавляют к паштетной массе дополнительные ингредиенты, также различаются способы подачи блюда. Одно остается неизменным, для приготовления вкусного форшака нужна соленая селедка хорошего качества с луком.
Рассмотрим классический рецепт форшмака из сельди.В него, помимо обязательных компонентов (сельдь и лук), также входит яблоко, вареное яйцо и белый хлеб. Поговорим немного о качестве продуктов, из которых будет готовить форшмак.
В первую очередь нужно выбрать хорошую селедку, в меру жирной и не пересоленной. Селедку нужно нарезать на филе без кожи, стараясь удалить все косточки. Если сельдь еще соленая, то ее следует замочить в молоке и оставить на несколько часов. Время замачивания зависит от степени солености рыбы.
Лучшими сортами такенсалад являются лук для блюда из сельди Форшап. Яблоко нужно найти кислым, в идеале – сорта Антоновка. Пропорции приготовления: две сельди – луковица и яблоко среднего размера. Лук и яблоки перед приготовлением, естественно, необходимо очистить. Яйца отварите, отделите белки. А белый хлеб с разрезанными трусиками замочить в молоке. На наше количество продуктов уйдет два яйца и два обычных куска батона.
Готовить фордшмак проще всего на мясорубке или в блендере.Филе сельди, лук, яблоко, яичные белки и хлеб измельчаем, хорошо отжатые от молока. Полученную массу тщательно вымешивают и выбивают. В процессе замешивания блюдо можно заправлять солью, перцем, горчицей и любыми другими специями. Подавать готовый форшмак из сельди можно на тосте или просто, выложив паштет на тарелку. Для украшения можно использовать оставшиеся яичные желтки, натерев их на терке, и зелень.
Более праздничный вариант блюда можно приготовить, расширив список ингредиентов.К продуктам, перечисленным в первом рецепте, следует добавить одну небольшую вареную морковь, пару плавленых сыров и 100 граммов сливочного масла, которые следует выдержать при комнатной температуре для размягчения.
Готовится форшмак аналогично, только масло не проходит через мясорубку, а добавляется к продуктам в процессе измельчения. А как подать форшмак из селедки на праздничный стол? Можно, конечно, намазать тосты, но можно придумать более красивый вариант. Например, используйте готовые или запеченные тарталетки небольшого диаметра.Другой вариант – приготовить заваренное тесто и испечь из него небольшие круглые булочки. Изделия из заваренного теста полые внутри, поэтому нужно срезать крышку с остывших рулетов и залить их готовым форсимаком, получатся закусочные эклеры. Украсить такую вкусную закуску можно красной икрой и зеленью.
Но настоящий форшмак из сельди, конечно, только в Одессе. Есть особые рецепты приготовления этой старинной закуски. Например, многие одесские хозяйки добавляют запеченные баклажаны из баклажанов (или, как их еще называют в Одессе, «голубые») и печеный болгарский перец.А овощи и филе сельди здесь никогда не перекручивают в блендере или мясорубке, а мелко-мелко нарезают ножом. Обязательным ингредиентом также является разнообразная пряная зелень, которую добавляют перед подачей к столу.
Как видите, вариантов много. Так что не бойтесь экспериментов, пробуйте разные сочетания продуктов и в итоге у вас получится самый вкусный и ароматный форшмак, который наверняка станет вашим фирменным блюдом
Как приготовить форшмак с плавленым сыром.Форшмак из сельди с плавленым сыром и морковью
Второе блюдо из сельди (не считая, конечно, обычной сельди с отварным картофелем) – форшмак. Он очень хорош, например, с черным или серым хлебом в качестве закуски к водке. А сельдь – одна из самых жирных и полезных рыб, потому что она богата незаменимыми жирными кислотами, которые, помимо прочего, помогают улучшить настроение и бороться с депрессией. Так что форшмак – одно из тех блюд, которые нам просто необходимы осенью.
Форшмак пришел в еврейскую кухню из Восточной Пруссии.Для немцев форшмак – горячая закуска из жареной сельди, часто с добавлением мяса. В еврейской кухне блюдо преобразилось до неузнаваемости, осталось только название. Мясо исчезло, селедка остыла. Часто за форшмак принимали самую дешевую, засоленную и передержанную сельдь, так называемую «ржавую». Его нужно было пропитать. Если форшмак подавали в составе молочной трапезы, то сельдь можно было замачивать в молоке.
Теперь сельдь не замачивается. Действительно, когда в последний раз вы видели жесткую селедку? Но вам придется его очистить и выпотрошить.Просто потому, что очищенная и нарезанная промышленным способом сельдь в пластиковой упаковке обрабатывается химическими добавками для мягкости и растворения семян. Так что лучше всего для форшмака сельдь из бочки, в рассоле и целиком, с головой и субпродуктами.
К тому же у такой сельди есть жабры, и даже в соленом виде по ним можно понять, насколько хороша рыба перед вами. Жабры должны быть яркими, красными, без темных пятен. Да и сама рыба не должна иметь желтого налета. Селедку стоит покупать в очень простом маринаде, а не в вине, не в остром, не в остром.
Фото:
1 порция
100 г сельди
1 большое яйцо
1 маленькая луковица
2 ломтика белого хлеба
Крем
½ зеленых кислых яблок
1 ст. л. сливочное масло
1 слоеное тесто волован
Немного лимонного сока
Шаг 1. Убедитесь, что сельдь не слишком соленая, иначе замочите рыбу в холодной воде на пару часов. Пинцетом удалите косточки из мякоти.
Шаг 2. Ломтики белого хлеба полить сливками и оставить на 10 минут.
Шаг 3. По истечении этого времени слегка отожмите хлеб, чтобы удалить излишки сливок.
Шаг 4. Яйца отварить.
Шаг 5. Все подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку.
Шаг 6. Лучше нарезать лук вручную, так как после прокрутки он выделяет слишком много жидкости, что делает форшмак жестким. Лук нашинковать, а яйца нарезать небольшими кусочками.
Шаг 7.Взбейте хлеб и рыбную пасту с маслом, добавьте яйцо и лук, а затем тертое яблоко.
Шаг 8. Положить форшмак в волован и подавать.
Фото: Vegas Café Restaurant
Рецепт Максима Колесникова, шеф-повара ресторана Vegas Café
На 5 порций
Шаг 1. Очистите яблоко и снимите семенной ящик.
Шаг 2. Все ингредиенты нарезать небольшими кубиками или прокрутить через мясорубку.
Шаг 3. Смешать до однородной массы и добавить взбитое масло (размягчить, посолить по вкусу и взбить венчиком или миксером до воздушности).
Шаг 4. Убрать в холодильник на 30-40 минут.
Шаг 5. Украсить мелко нарезанным зеленым луком … Подавать с ржаными гренками или пшеничной лепешкой.
Фото: Ресторан Никита
Рецепт Андрея Павлова, шеф-повара ресторана «Никита»
3 порции
500 г сельди
1 яйцо
1 яблоко
Сливочное масло
Шаг 1.Олюторскую селедку отделить от костей.
Шаг 2. Филе сельди соединяют с одним вареным яйцом и одним летним яблоком, после чего натирают до состояния пюре вместе с кусочком крестьянского масла.
Шаг 3. Подается с тостами из черного или белого домашнего хлеба.
Фото: Ресторан Доктор Виски (Ялта)
Рецепт Андрея Савенкова, шеф-повара ресторана Доктор Виски, Ялта
1 крупная сельдь
110 г плавленого сыра
2 яйца
60 г моркови
1 чайная ложка черной икры
1 слоеное тесто волован
Шаг 1.Морковь очистить и отварить.
Шаг 2. Яйца отварить.
Шаг 3. Селедку разделать, удалить все кости.
Шаг 4. Положить в блендер морковь, плавленый сыр, мелко нарезанную сельдь и очищенные и крупно нарезанные яйца.
Шаг 5. Все измельчить в блендере. Разложить по волованам и украсить черной икрой (можно заменить крашеной щукой – прим. Ред.)
Фото: Ресторан Кармель
Рецепт от шеф-повара Виктор Липенгольц
500 г филе сельди
20 яиц
Горчица по вкусу
200 г репчатого лука
125 г майонеза
½ чайной ложки уксуса 9%
Перец черный свежемолотый
Лук зеленый
Шаг 1.Филе сельди мелко нарезать.
Шаг 2. Натереть на мелкой терке 10 вареных яиц и 10 желтков.
Шаг 3. Лук мелко нарезать.
Шаг 4. Приготовить луковый маринад (щепотка соли, сахара, перца, столовая ложка уксуса). Лук замариновать.
Шаг 5. Смешать все ингредиенты, добавить горчицу. Сверху обильно посыпать перцем и зеленым луком.
Кулинарный секрет: чем больше вы добавите черного перца, тем вкуснее будет форшмак.
Фото: Ресторан LavkaLavka
Рецепт от шеф-повара Елена Савчук
125 г филе сельди
½ рулона
20 мл молока
30 г сливочного масла
5 мл белого рисового уксуса
5 мл сока лайма
1 вареное яйцо
Шаг 1.Филе сельди нарезать небольшими кубиками.
Шаг 2. Залить булочку молоком и оставить на 10 минут. Затем вместе с вареным яйцом взбиваем в блендере однородную массу.
Шаг 3. В миксере на медленной скорости начинаем размешивать мягкое масло, постепенно добавляя яично-хлебную массу, измельченное филе сельди, рисовый уксус и сок лайма.
Шаг 4. Форшмак выложить на тарелку и украсить дольками соленого желтка.
Способ приготовления соленого желтка :
Шаг 1.Смешать соль и сахар 1: 1 (по 100 г), разделить смесь на 2 части.
Шаг 2. Перелейте первую часть в коробку. Сырые желтки выложить на соленую подушку и залить второй частью солевой смеси. Желтки должны быть полностью скрыты под солью.
Шаг 3. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 6 дней.
Шаг 4. Затем из солевой массы достаем желтки. Они должны стать твердыми, а соляная масса – жидкой.
Шаг 5. Желтки промываем под холодной проточной водой и ставим в духовку на 2 часа при температуре 90-100 ° С.

В переводе с немецкого «форшмак» означает «закуска». Это блюдо подают в начале трапезы. Он призван не столько удовлетворить гостей, сколько подогреть их аппетит. Евреи «позаимствовали» форшмак из восточно-прусской кухни. Изначально шведы подавали это блюдо горячим. Основным ингредиентом шведского варианта была либо сельдь, либо мясо.
Нарезанный основной ингредиент был запечен с картофелем, луком, перцем и сметаной. Но именно евреи изобрели тот форшмак, который известен во всем мире – холодную закуску из соленой сельди.
Форшмак издавна считается блюдом бедняков. Изготовлен из рыбы низкого качества – «ржавой». Чтобы убрать неприятную горечь, хозяйки придумали замачивать селедку в молоке или чае. Но прошло немного времени, и блюдо для бедных стали подавать в дорогих ресторанах: такая закуска пришлась по вкусу гурманам.
Преимущества основного ингредиента
То, что форшмак вкусная закуска, знают многие. Но о пользе блюда часто умалчивают.Тем, кто следит за здоровьем, стоит включить в свой рацион перекус. Шведы считают селедку вкусным лекарством. Они уверены: если вы будете есть эту рыбу каждый день, проблем со здоровьем не будет. Чем так полезна селедка, расскажет таблица.
Стол – Полезный материал в составе сельди
Вещество Воздействие на организм
Селен – Мощный антиоксидант;
– замедляет процессы старения;
– снижает концентрацию продуктов окисления в крови
Витамин D – Укрепляет кости;
– улучшает функцию почек
Йод – Стимулирует мозговую деятельность;
– повышает эластичность стенок сосудов;
– предотвращает развитие эндокринных заболеваний;
– помогает бороться со стрессом
Фосфор – укрепляет кости;
– отвечает за здоровье зубов;
– улучшает память;
– поддерживает работу нервных клеток
Омега-3 – благотворно влияет на работу сердца;
– предотвращает развитие атеросклероза;
– положительно влияет на репродуктивную систему;
– улучшает работу нервной системы;
– предотвращает развитие дерматита;
– «заботится» о суставах
Врачи не советуют увлекаться соленой селедкой при заболевании почек.С осторожностью следует относиться к больным гипертонической болезнью и людям, склонным к отекам.
Секреты отличной закуски
Как приготовить форшмак из селедки, чтобы он получился действительно вкусным? Нужно знать некоторые хитрости, и тогда домашняя закуска сможет составить конкуренцию ресторанной.
Выбор рыбы. Для форшмака идеально подойдет среднесоленая сельдь. Если вы решили приготовить форшмак из сельди в домашних условиях, стоит выбрать жирную тушку. Опытные повара говорят, что от этого закуска будет вкуснее.Селедка должна быть без посторонних запахов и «ржавчины».
Пропорции ингредиентов. Чтобы закуска получилась вкусной, нужно добавить ингредиенты блюда в правильных пропорциях. Идеальным считается вариант, когда сельдь составляет треть от общей массы закуски. В противном случае будет ощущаться только селедочный вкус.
Баланс вкуса. Добавляя в закуску уксус, лимонный сок, сахар, важно не нарушить гармонию вкуса. Форшмак не должен быть сладким, допускается «кислинка», а только едва уловимая.Соль обычно не используется, ведь основу закуски составляет соленая рыба.
Правильная консистенция. Закуска не должна растекаться. Идеальная консистенция – густая паста или паштет. Чтобы добиться правильной текстуры, ингредиенты перебивают в блендере или прокручивают через мясорубку. Если вам не нравятся «гладкие» маслянистые текстуры, то селедку можно нарезать небольшими кубиками, а остальные ингредиенты измельчить.
Многие современные хозяйки перед приготовлением форшмака замачивают селедку в крепком черном чае или молоке, как это делали в старину.Но не для того, чтобы замаскировать не первую свежесть продукта. Воспользуйтесь этим лайфхаком, если вам попалась слишком соленая рыба. Разделите селедку на филе и выдержите два-три часа. Среднесоленую сельдь замачивать не нужно.
Классический рецепт форшмака из сельди: 2 варианта
Форшмак – визитная карточка еврейской кухни. Но блюдо тоже традиционное для одесситов. В Одессе всегда жила большая еврейская община, которая внесла свой колорит в местную кухню.Классическими считаются два рецепта форшмака – еврейский и одесский. Отличаются дополнительными ингредиентами, но основа та же – сельдь малосольная, лук, масло. Попробуйте приготовить оба варианта, чтобы понять, где готовят вкуснее – в Израиле или в Одессе.
Еврейский
Описание. Еврейский рецепт сельдевого форшмака предполагает использование минимум дополнительных ингредиентов … Считается, что они могут убить рыбный привкус блюда. В закуску нужно добавлять черствый хлеб, потому что так готовили форшмак даже тогда, когда блюдо называлось «пищей бедных».Еврейская закуска получается пушистой и пушистой с помощью пищевой соды. Вы должны воспринимать это буквально как щепотка. Важно, чтобы в закуске не чувствовалась сода. Лучше размешивать блюдо «по старинке» – деревянной ложкой.
Компоненты:
сельдь слабосоленая – одна;
черствый батон – три штуки без корочки;
репчатый лук – одна большая головка;
масло сливочное – 300 г;
масло подсолнечное рафинированное – пять столовых ложек;
уксус – на глаз;
сода – на кончике ножа.
Препарат
Рыбу очистить, удалить кости, филе нарезать крупными кусочками.
Очищенный лук порезать на несколько частей.
Мякоть буханки сбрызнуть небольшим количеством уксуса – не более двух столовых ложек.
Дважды измельчить рыбу, хлеб и лук.
Смешайте эту смесь с маслом. Он должен стоять до этой комнатной температуры, чтобы размягчиться.
Добавьте немного растительного масла. Перемешать до однородности, а затем влить оставшийся объем подсолнечного масла и все тщательно перемешать.
Добавьте щепотку пищевой соды. Взбивать ложкой, пока закуска не станет пушистой.
Какой рецепт форшмака может претендовать на звание «настоящего еврея», хозяйки могут спорить бесконечно. В разных семьях блюдо готовили по-своему и считалось каноническим. Но в Израиле уверены, что настоящий форшмак – это, прежде всего, минимум ингредиентов.
Одесса
Описание. Секрет вкусного форшмака по-одесски кроется в добавлении кислых яблок и яиц.Эти ингредиенты обеспечивают нежный вкус закуски и ее воздушность. Яблоко надо киснуть: отлично подходят сорта «Антоновка», «Симиренко». В Одессе считают: форшмак, который хочется «облизывать», можно получить только из жирной сельди.
Компоненты:
сельдь крупная – одна;
лук – одна голова;
кислое яблоко – одно большое;
вареных яиц – два;
лимонный сок – столовая ложка;
масло сливочное – 80 г;
черный перец – по желанию.
Препарат
Разделить рыбу на филе, удалить кости и кожу. Филе нарезать кусочками.
Яблоко удалите сердцевиной и удалите кожицу. Подготовленные фрукты нарезать крупными кубиками. Дольки яблока сбрызните лимонным соком, иначе они потемнеют и испортят цвет закуски.
Лук нарезать кубиками.
Поместите заготовки в блендер. Взбить до паштета.
В приготовленную массу добавить размягченное масло. Сначала он должен постоять при комнатной температуре.
Отделить желтки от белков. Добавьте в блюдо белок.
Взбейте закуску блендером. При желании добавьте черный перец.
Переложите форшмак в емкость с крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Утром можно полакомиться.
Хозяйки часто видоизменяют популярный рецепт селедочного форшмака «По-одесски». Одни добавляют к ингредиентам мякоть пропитанного молоком белого хлеба для пышности, другие – немного корня имбиря для свежести.
Как еще готовят это блюдо
Форшмак – частое «гостевое» праздничное меню … Хозяйки особенно ценят закуски, которые требуют минимум ингредиентов, готовятся быстро и настолько вкусны, что молниеносно улетают со стола. Форшмак как раз такая закуска. Естественно, у каждой хозяйки есть свой секрет приготовления. Попробовав классический вариант форшмака, приготовьте один из популярных его вариантов – он не менее вкусный.
Не стесняйтесь экспериментировать. Приправы для рыбы можно добавлять в форшмак, кедровые орехи, маринованный огурец или жареный лук.
Bright: со сливочным сыром и морковью
Описание. Если вам не нравится, что еврейская закуска в классическом варианте оказывается блеклой на вид, то к праздничному столу можно приготовить форшмак из селедки с морковью и плавленым сыром. Закуска получается яркой, за счет добавления моркови. За нежный вкус «отвечает» сыр. Нужно брать плавленый сыр с молочным вкусом, без каких-либо добавок: ветчина, грибы и другие варианты, которые можно найти на полках супермаркетов, не подходят.
Компоненты:
сельдь крупная – одна;
масло сливочное – полпачки;
морковь отварная – одна большая;
сыр плавленый – две палочки;
Укроп
– по желанию.
Препарат
Селедку очистить, измельчить, удалить косточки. Селедку нарезать средними кубиками.
Морковь и плавленый сыр мелко нарезать.
Порубить зелень.
Поместите подготовленные ингредиенты в чашу блендера.Добавьте размягченное масло.
Смешайте ингредиенты ручным блендером, пока они не станут пастообразными.
По этому рецепту приготовьте форшмак из сельди с плавленым сыром без моркови. Для большей нежности можно добавить вареное яйцо. Выбирая, какой вариант вкуснее, вы можете сделать его своим фирменным блюдом.
Сытный: с картофелем
Описание. Форшмак с картошкой получается сытно. Блюдо готовится без масла, тем самым отступая от классики.Взамен берут овощной – оливковый или подсолнечный. Уксус можно заменить лимонным соком.
Компоненты:
сельдь соленая – одна;
картофель отварной – три клубня;
яиц вкрутую – два;
луковица – одна крупная луковица;
Укроп
– небольшой пучок;
масло растительное – четыре столовых ложки;
уксус – чайная ложка.
Препарат
Снимите с рыбы кожу и кости.Нарезать крупными кусочками.
Очистить картофель, яйца, лук. Эти ингредиенты тоже порубите крупно.
Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку. Используйте неглубокую решетку.
Добавить в полученную пасту растительное масло, уксус, мелко нарезанную зелень. Тщательно перемешайте.
Если вы используете подсолнечное масло, то важно понимать, что нерафинированная закуска приобретет дополнительный вкус, а рафинированная – совершенно без запаха, что предпочтительно.
Царский: с икрой и семгой
Описание. Хозяйки занимаются приготовлением форшмака из сельди, лосося и икры исключительно к праздникам. Это не повседневное блюдо, так как используются изысканные ингредиенты. Такой форшмак можно приготовить, например, к новогоднему застолью: гости «ахнут» от поистине королевской закуски. Из-за яиц консистенция форшмака необычная.
Компоненты:
сельдь – 800 г;
семга слабосоленая – 300 г;
масло сливочное – 500 г;
сыр твердый – 400 г;
икра красная – 100 г;
лимонный сок- вкус;
горчица – столовая ложка;
укроп, петрушка – по пучку.
Препарат
С сельди снять кожу, сделать два филе, удалить кости.
Нарезать сельдь и лосось крупными кусочками.
Смешайте рыбу, тертый сыр и горчицу. Скрутите массу через мясорубку (выберите решетку с дырочками).
Растереть масло, простоявшее пару часов при комнатной температуре, пока оно не станет сметаной.
Зелень мелко нарезать.
Соединение рыбной пасты, масла, зелени, икры.Добавьте лимонный сок по вкусу. Тщательно перемешайте.
Если вам попалась сельдь с икрой, то из нее тоже можно приготовить форшмак. Добавьте его в конце, чтобы яйца были на ощупь.
От Ильи Лазерсона
Описание. Рецепт закуски предложил Илья Лазерсон, ведущий Обеда безбрачия. Главная особенность блюда – отсутствие масла. Форшмак от Lazerson получается нежным. Кулинар также предлагает особый способ подачи закусок.
Компоненты:
сельдь – одна большая;
яблоко (обязательно кислое) – одно;
лук – одна голова;
яиц вкрутую – три;
Сметана
– на глаз;
батон – три ломтика;
Хлеб “Бородино” – для сухариков.
Препарат
Обрезать кожуру с ломтиков хлеба. Замочите крошку в небольшом количестве воды.
Разделите рыбу, удалите кожу, удалите кости. Филе нарезать кусочками.
Очистить яблоко и удалить шелуху с лука. Эти ингредиенты нарезать крупными кусочками.
Выдавить замоченный хлеб, отправить в чашу блендера. Сюда входят сельдь, яблоко, лук, яичные белки. Взбить массу до пастообразного состояния.
Приготовить гренки из черного хлеба Обжарить ломтики в сухой неглубокой сковороде.
Форшмак выложить на гренки, поверх закуски – сметану (примерно по чайной ложке на каждый кусок). Посыпать тертыми желтками и подавать.
Если хотите, чтобы форшмак получился воздушным, возьмите свежий Белый хлеб… Добавьте в закуску зелень – блюдо сразу приобретет свежие нотки.
Приготовить форшмак из селедки не составит труда даже начинающему кулинару. Традиционная подача проста – на тостах, гренках или свежем хлебе. Можно подавать закуску в салатнице, а ставить корзину с разными сортами хлеба: это дает гостям возможность выбора. Помните, что экспериментировать можно не только в процессе подготовки, но и во время презентации. Форшмак можно подавать с гарниром, начинить «корзиночки» из песочного теста или разрезанного пополам яичного белка, завернуть в блинчики.
Отзывы: «Особенно хорошо с блинами»
А Макаревич и Ярмольник с удовольствием сделали вот что: 2 селедки соленые, 5 яиц вареных, лук, большое кислое яблоко без кожицы, масло сливочное. Все на мясорубке и потом еще на болендере взбиваем. Я делаю так, как всем нравится. И делать это вечером и в холодильнике, а утром можно с водкой, так со смаком сказали.
Энн, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699
У нас есть любимое семейное блюдо из фарша.Готовлю так: селедка 05-06 кг. Очищаете от костей, от позвоночника и большого. Необязательно чистить мелкие, как шубу. Далее вам понадобится 5 яиц, 1 небольшая луковица, 100 г сливочного масла. Селедку с яйцом и луком перекрутить на мясорубке, добавить размягченное масло, хорошо вымесить. Готово, форшмак готов – особенно хорош с блинами
Микки, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/
Однажды в какой-то книжке, кстати, это была фантастика, я прочитал рецепт, попробовал – получилось довольно вкусно и необычно (для нашего желудка): отварное мясо и картошку пропустить через мясорубку, сельдь несоленую перемолоть там же и смешать все с густой сметаной.Получившееся «тесто» перелить на смазанную маслом сковороду, ножом сделать надрезы и отправить в духовку и запекать. Я держал его минут 20 или 30. Я, конечно, не знаю, можно ли этот «паштет» называть форшмаком, но утешаю себя тем, что у него много вариаций!
Соня, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374
Моя бабушка сделала в форшмаке рыбу, не перекручивая, а нарезав на мелкие кусочки, положив вареное яйцо и зеленый лук.бабушка не еврейка, но было вкусно. ИМХО рыба вкуснее в осязаемых кусках, чем фарш.
Ульяна, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html
Форшмак – национальное блюдо еврейской кухни. Его название происходит от ветви романо-германских языков и означает «вкусная закуска». Добавьте к этой аппетитной фразе слова «ароматная селедка», «ржаной хлеб», «ярко-зеленый лук»… и тогда вы получите полное представление об этой чудесной закуске.
Форшмак украсит любой стол – пышный праздничный или тихий и домашний. В каждой еврейской семье хозяйка считает, что ее Форшмак самый вкусный и самый лучший.
Попробуйте знаменитый форшмак, приготовленный по разным рецептам, который можно найти во многих городах мира. В России это блюдо называется «Тельное».
Ингредиенты кладут жареными или вареными.
Классический рецепт форшмака из сельди
Этот рецепт в Одессе называют «бабушкиным». Любимые бабушки готовят так, что вы просто пальчики облизываете!
Время приготовления – 1 час 25 минут.
Состав:
филе сельди – 200 гр;
2 куриных яйца;
яблоко «Антоновка» – 70 гр;
масло сливочное – 75 гр;
лук репчатый – 75 гр;
лук зеленый – 25 гр;
хлеб ржаной – 40 гр.
Приготовление:
Яйца варить до готовности – 7-8 минут.
Пролистать селедку, лук, яблоки, яйца и хлеб через мясорубку.
Взбить смесь со сливочным маслом и выложить на прямоугольную посуду.
Нарезать мелко зеленый лук и украсить им блюдо. Поставить в холодильник на 1 час.
Подавать холодную закуску с нарезанным ржаным хлебом.
Форшмак с морковью и сливочным сыром
Эта версия рецепта создана для поднятия настроения, так как включает ярко окрашенную морковь. Плавленый сыр в сочетании со сливочным маслом придаст блюду нежную консистенцию.
Время приготовления – 45 минут.
Состав:
филе сельди – 200 гр;
2 куриных яйца;
масло сливочное – 80 гр;
сыр плавленый – 100 гр;
морковь – 200 гр.
перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Яйца и морковь отварить до готовности.
Пропустить сельдь, яйца и морковь через мясорубку. Получится своеобразный «фарш».
Положите мягкое масло и плавленый сыр в миску. Добавьте сюда наш «фарш». Приправить солью и перцем. Снова взбейте до образования пышной массы.
Подавать к столу на тарталетках или небольших кусочках белого хлеба.
Форшмак по-фински
Время приготовления – 1 час.
Состав:
фарш говяжий – 500 гр;
филе сельди – 100 гр;
сметана 25% – 80 гр;
масло растительное – 2 столовые ложки;
хлеб ржаной – 80 гр;
зелень любая – 30 гр;
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Обжарить говяжий фарш на сковороде на растительном масле.
Взбить в блендере сельдь и сметану до однородной массы.
Смешайте мясо и рыбу в большой миске, добавьте соль и перец и перемешайте.Выложите блюдо на сервировочное блюдо.
Мелко нарезать зелень и украсить каждую тарелку. Поставить в холодильник на 25 минут.
Подавать как закуску.
Форшмак с грибами и майонезом
Аппетитные грибы и нежнейший майонез придадут форшмаку особый аромат. Такое пикантное сочетание – для гурманов!
Время приготовления – 1,5 часа.
Состав:
филе сельди – 200 гр;
яйца – 3 штуки;
грибы малосольные – 100 гр;
майонез – 1 упаковка;
хлеб ржаной – 100 гр;
лук репчатый – 1 шт.
Приготовление:
Лук нашинковать и обжарить на сковороде.
Яйца отварить до готовности.
Смешайте в блендере хлеб, сельдь, яйца, лук, грибы и майонез. Взбивайте пищу 10 минут.
Массу поставить в холодильник на 1 час.
Подавать в порционных мисках.
Форшмак со свеклой
Самая достойная одесская альтернатива русскому винегрету. Яркое сочетание цветов сделает праздничный стол особенным.
Время приготовления – 1 час.
Состав:
свекла – 200 гр;
огурцы маринованные – 3 шт .;
сельдь – 130 гр;
хлеб ржаной – 50 гр;
масло растительное – 3 столовые ложки;
лук репчатый – 1 шт;
специй по вкусу.
Приготовление :
Свеклу отварить до готовности. Дайте остыть.
Лук и хлеб мелко нарезать и обжарить на сковороде со сливочным маслом.
Огурцы, свеклу и сельдь нарезать и смешать в миске.Влить в массу жаркое, добавить любимые специи и перемешать.
Подавать в порционных мисках.
Форшмак с творогом
Диета Форшмак с творогом дополнит любую диету для похудения, обеспечит насыщение белками и снизит чувство голода в течение дня.
Рецепт считается допустимым даже при соблюдении строгих низкоуглеводных диет.
Время приготовления – 1 час 30 минут.
Состав:
творог мягкий 5% – 200 гр;
филе сельди – 120 гр;
сметана 25% – 100 гр;
петрушка – 30 гр;
Приправы и соль по вкусу.
Приготовление:
Филе сельди пропустить через мясорубку.
Творог и сметану взбить миксером. Добавить мелко нарезанную петрушку, соль и специи.
Смешать творожную и селедочную массы, перемешать.
Форшмак поставить на 1 час в холодильник.
Подавать блюдо на ржаном хлебе в качестве закуски.
Форшмак с картошкой
Форшмак с картошкой по праву считается сытным и вкусным блюдом… Дуэт совместимых продуктов подарит вам ощущение домашнего уюта и поднимет настроение на весь день.
Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом.
Укроп измельчить и добавить к луку.
Филе сельди, яйцо отварное и картофель измельчить в блендере. Добавьте луковую смесь, соль и перец.
Подавать в большом блюде. Не забудьте украсить верх зеленью.
Форшмак с цветной капустой и грецкими орехами
Это вкусный, а главное невероятно полезный рецепт Форшмак.Грецкие орехи содержат много витаминов и минералов, необходимых для здоровья.
Цветная капуста – профилактика нарушений обмена веществ. Ешьте на здоровье!
Время приготовления – 40 минут.
Состав:
капуста цветная – 350 гр;
орехи грецкие – 50 гр;
филе сельди – 100 гр;
яйцо куриное – 1 шт;
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Цветную капусту промыть и варить до готовности, добавив в конце взбитое куриное яйцо.
Грецкие орехи мелко нарезать.
Взбейте в блендере филе сельди и капусту до состояния пюре.
Добавить в смесь орехи, соль и перец. Размешать.
Подавать с ржаным хлебом.
Если вы еще не пробовали такое блюдо, как форшмак с плавленым сыром, то вам обязательно нужно это сделать.
Форшмак – закуска, быстро готовящаяся и обладающая оригинальным вкусом. Причем вкус этого блюда может быть разным. Это зависит от ингредиентов, которые будут в его составе.Это связано с тем, что рецептов приготовления форшмака очень много.
Оказывается, форшмак готовят не только из сельди, но и из мяса. Эта закуска может быть горячей или холодной.
Наш рецепт форшмака из селедки наиболее близок к еврейской кухне. Но подано блюдо очень оригинально и совсем не по-еврейски. В этом рецепте форшмак готовится из плавленого сыра, что делает его вкус очень нежным.
Состав:
Селедка – 1-2 штуки
Сыр плавленый – 100 грамм
Яблоко – 1 штука
Яйцо – 3 штуки
Горчица – 1 чайная ложка
Тарталетки – 24 штуки
Укроп – для декора
Приготовление селедочного форшмака с плавленым сыром

Этот рецепт немного отличается от оригинала.Мы не будем использовать масло для уменьшения жирности закуски. А вместо лука добавляем горчицу, что сделает наше блюдо более острым. А изюминкой блюда является плавленый сыр, который придаст блюду нежную шелковистую текстуру.
Нашим первым шагом будет не нарезка сельди, а отваривание яиц. Их заранее отвариваем, чтобы они успели остыть. Итак, яйца отварили, очистили и оставили остывать.
Самым важным компонентом нашего блюда является сельдь.Если у вас небольшая семья из трех-четырех человек, то вам достаточно одной селедки. Если планируется торжество и едоков будет много, то вопрос решен, берем двоих.
С количеством сельди определились, теперь необходимо нарезать селедку на филе. Опытные хозяйки справятся с этим без проблем. Если вы новичок, вот несколько советов для вас:
Сначала разрезаем брюхо сельди и очищаем кишечник.
Во-вторых, мы отрубили ей голову.
В-третьих, тщательно промываем.
Теперь о главном. Делаем надрез острым ножом по спинке, возле хвоста и плавников. Снимите кожицу сбоку хвоста.
Затем осторожно отделите филе от гребня, удалите крупные кости, а затем разрежьте на произвольные кусочки.
Кто-то скажет, что лучше купить готовое филе, чем возиться с разделкой.Возможно, они будут правы. Ведь если у вас мало времени или вам нужно приготовить к празднику большое количество блюд, то это будет правильный выбор. Но если есть время, то опыт многих хозяйок показывает, что целая селедка всегда вкуснее.
Положить нарезанную сельдь в блендер и измельчить. Если измельчаете на мясорубке, то дважды перекрутите. Это нужно для того, чтобы все косточки были измельчены.
Возьмем яблоко. Нам подойдет кисло-сладкое яблоко.Очистим его от кожуры и семян, разрежем и отправим в чашу блендера.
Сыр крупно нарезать и отправить к яблоку.
Яйца разрезаем на две части и складываем вместе с остальными продуктами.
Закройте чашу блендера и измельчите все продукты в пюре.
Смешайте пюре с измельченной сельдью, добавьте горчицу и хорошо перемешайте.
Осталось немного, выкладываем форшмак с плавленым сыром на тарталетки и украшаем веточками укропа.
Этот вариант закуски очень удобен для праздничных застолий и фуршетов. Гости будут в восторге!
Форшмак из сельди – простая, но очень оригинальная и удивительно вкусная закуска, которую можно оформить как в классическом варианте, так и с некоторыми отклонениями от оригинальной рецептуры … Возможные комбинации ингредиентов и техники их обработки в подборке рецептов ниже.
Как приготовить форшмак из селедки?
Любимая многими закуска оформляется элементарно, и при наличии под рукой рекомендаций с правильными пропорциями компонентов и основными этапами приготовления с задачей справится любой.
Самый популярный рецепт форшмака из сельди – это сочетание соленого рыбного филе с яблоком, отварным картофелем и яйцом. Для пикантности добавляем в закуску лук, а для нежности сливочное масло.
Компоненты один раз перекручивают через мясорубку, мелко измельчают ножом или пропускают через терку, после чего приправляют по вкусу и перемешивают. Допускается измельчение компонентов в блендере, тогда форшмак из селедки получится воздушным, пышным и нежным.
Форшмак из сельди – классический еврейский рецепт

Рецепт еврейского форшмака из сельди предполагает обжаривание лука на сливочном масле … Еще одна характерная особенность закуски – текстура. Ломтики компонентов необходимо прощупывать, поэтому рыбу, как и остальные компоненты, желательно мелко нарезать ножом.
Состав:
сельдь – 2 шт .;
репчатый лук – 3 шт .;
картошка – 2 шт.;
яиц – 3 шт .;
яблок – 1,5-2 шт .;
масло – 100 г;
соль, перец, уксус – по вкусу.
Препарат
Селедка разделанная, отделяя филе от костей.
Картофель и яйца отварить, очистить, измельчить.
Рыбу измельчить, нарезать и обжарить на масле лук.
Смешать приготовленные продукты, добавить яблоко, приправить.
Подается готовый форшмак из соленой сельди, украшенный зеленью.
Как приготовить форшмак из селедки по-одесски?

Одесский форшмак из сельди готовится без картофеля с добавлением белого сухого хлеба, вымоченного в молоке. Можно просто перекрутить компоненты в мясорубке с большой решеткой, а можно сделать немного иначе: две трети от общего количества компонентов измельчить в блендере и смешать с остальными, измельченными ножом.
Состав:
сельдь – 1 шт .;
лук репчатый – 1 шт.;
белый батон – 2 ломтика;
яиц – 2 шт .;
яблок – 2 шт .;
масло – 100 г;
соль, перец, горчица, уксус – по вкусу.
Препарат
Филе сельди и другие продукты правильно подготовлены и нарезаны.
В полученную массу замешивают мягкое масло, приправленное солью, перцем, горчицей, уксусом.
Селедочный форшмак по-одесски поставить на час в холодильник и подавать.
Форшмак из сельди с морковью – рецепт

Правильный форшмак из сельди – не только оформлен по классической технологии … Приветствуется добавление в блюдо нестандартных ингредиентов, если таким образом можно подчеркнуть вкус закуски и приготовить это ярче. Такой эффект достигается за счет добавления в состав блюд отварной, нарезанной кубиками моркови.
Состав:
сельдь (филе) – 400 г;
репчатый лук – 0.5 шт .;
морковь – 2 шт .;
яиц – 1-2 шт .;
сливочное масло и сыр плавленый – по 100 г;
соль, перец, горчица, сок лимона – по вкусу.
Препарат
Селедка, лук и яйцо перекручиваем на мясорубке.
Вареная и очищенная морковь нарезается мелкими кубиками и смешивается с мягким маслом и сыром в скрученную массу.
Приправить форшмак селедкой и морковью по вкусу, немного остудить.
Форшмак из сельди с плавленым сыром – рецепт

Идею из предыдущего рецепта можно применить не раз, оформив, например, плавленый сыр. Компоненты можно измельчить при помощи блендера или мясорубки, а лук измельчить и обжарить на масле. Предпочтительнее брать яблоко кислых сортов, например симиренко.
Состав:
сельдь (филе) – 400 г;
лук и яблоко – по 1 шт.;
морковь – 2 шт .;
яйцо – 1 шт .;
сыр плавленый и масло сливочное – по 100 г;
соль, перец, приправы – по вкусу.
Препарат
Все компоненты должным образом подготовлены и измельчены.
Вмешать в массу тертый сыр и мягкое масло, приправить закуску по вкусу.
Форшмак картофельный с селедкой

Для поклонников удивительного сочетания следующий рецепт… В этом случае форшмак из селедки готовится с отварным картофелем и измельчается вместе с рыбным филе. Лук добавит закуске пикантности и пикантности, а вкус смягчит вареное яйцо, которое можно натереть на терке или размять вилкой.
Состав:
сельдь – 1 шт .;
лук репчатый – 1 шт .;
картошка – 3-4 шт .;
яиц – 2 шт .;
масло растительное – 25 мл;
соль, перец – по вкусу.
Препарат
Картофель отварной, рыба и лук измельчаются максимально удобно.
В полученную основу добавить яйца, масло, приправить закуску по вкусу, перемешать.
Готовый форшмак из селедки подается сразу или предварительно немного охлаждается в холодильнике.
Форшмак из сельди с яблочным рецептом

Селедка с яблочным форшмаком, приготовленный с учетом пропорций, указанных в данном рецепте, имеет гармоничный свежий вкус с приятной яблочной кислинкой. При желании добавьте в состав один-два ломтика белого хлеба, предварительно замочив его в молоке, а затем измельчив вместе с другими компонентами блюда.
Состав:
сельдь (филе) – 400 г;
яблок – 400 г;
лук репчатый – 1 шт .;
белый батон (по желанию) – 2 ломтика;
яиц – 2 шт .;
уксус – 1,5 ст. ложки;
масло сливочное – 100 г;
соль, перец – по вкусу.
Препарат
Вареные и очищенные яйца, нарезанный лук, буханка и половина яблок измельчаются в блендере.
Рыбное филе и остальные яблоки нарезают кубиками и смешивают с полученным пюре.
Добавьте мягкое масло, уксус, соль, перец, перемешайте и поместите массу на некоторое время в холодильник, чтобы она остыла и настоялась.
При подаче дополнить форшмак из селедки свежей зеленью.
Литовский форшмак из сельди

Литовский рецепт приготовления форшмака из сельди существенно отличается от предыдущих классических аналогов блюда. Здесь к творогу и сметане соседствует рыба, а дополняют композицию тертый твердый сыр и зелень (петрушка, укроп, кинза или базилик).К этой закуске подают.
Состав:
сельдь (филе) – 400 г;
творог – 400 г;
сыр – 200 г;
Сметана густая
– 300 г;
масло растительное – 40 мл;
зелени – 1 пучок;
соль, перец, домашний майонез.
Препарат
Рыбное филе мелко нарезать и перемолоть с творогом, маслом и сметаной.
Из полученной массы сформировать шарики, обмакнуть их в смесь тертого сыра и измельченной зелени, выложить на блюдо.
При подаче полученные продукты поливают майонезом и посыпают сырными чипсами.
Свежий форшмак из сельди

Еще один нестандартный рецепт форшмака из сельди представлен ниже. В этом случае его используют как основу блюда, которое дополняют грибами, помидорами, луком, измельчают, смешивают с яично-сметанным соусом и запекают до румяной корочки в духовке.Подавать к столу, нарезать порциями и сбрызнуть топленым маслом.
Состав:
Филе сельди свежее – 0,5 кг;
грибов – 300 г;
репчатый лук – 3 шт .;
помидоров – 2 шт .;
яиц – 2 шт .;
мука – 100 г;
Сметана
– 100 г;
соль, перец, растительное и сливочное масло.
Препарат
Филе панированное в муке, обжаренное.
Лук с помидорами и предварительно отварными грибами заправляют маслом, приправляют и вместе с рыбой перекручивают на мясорубке.
Пасс 2 ст. ложки муки, добавить немного грибного бульона и сметаны, чтобы получился густой соус.
Добавить смесь в скрученную массу, дополнить основу взбитыми яйцами, переложить в форму, смазать сметаной и выпекать до румяной корочки.
Форшмак с мясом и селедкой

Форшмак из телятины с селедкой, как и предыдущий вариант со свежей рыбой, запекается в духовке после измельчения ингредиентов, которые дополняются яичной начинкой и сметаной.В этом случае поверхность блюда посыпается тертым сыром и сбрызгивается рафинированным растительным маслом для сохранения сочности.
Easy Paleo Lunch: Консервированный салат из форшмака из сардин
Я знаю, что многим из вас палео-ланчи кажутся непростыми. Вы хотите что-то быстрое, легкое, недорогое и питательное, но вариантов не всегда много. Я хочу поделиться этой идеей с едой, потому что это один из моих частых палео-ланчей, и он отвечает многим критериям.Я также надеюсь, что такой способ поедания консервированных сардин вдохновит вас попробовать их еще раз, даже если вы всю свою жизнь не ели сардины.
Позвольте представить мой деконструированный салат (это всегда разные овощи, какие бы у меня ни были) с консервированным форшмаком из сардин (объясню), сбрызнутый лимонным соком, оливковым маслом и морской солью. У меня почти всегда есть авокадо и что-нибудь зеленое на тарелке. Я ем такой обед не реже одного раза в неделю, потому что он легкий, быстрый и требует минимальной уборки.Это также одно из тех блюд, которое вы можете легко транспортировать в ланч-боксе или приготовить на кухне в офисе.
А теперь поговорим о сардинах. Я думаю, что они немного похожи на анчоусы – вы их либо любите, либо ненавидите.
Большинство людей любят свежие сардины, приготовленные на гриле и приправленные простыми специями, лимоном, петрушкой и т. Д. У меня были лучшие сардины в прибрежном городе Биарриц во Франции, где сардины были настолько свежими и приправленными, что мне показалось, что я ем маленького окуня.Совершенно другая история с консервированными сардинами, которые имеют более сильный «рыбный» запах и вкус и часто отвергаются рыбными снобами.
Но есть способ отведать консервированные сардины. Вы можете поэкспериментировать и найти лучший бренд на свой вкус (я всегда выбираю сардины меньшего размера в оливковом масле или оливковом масле первого холодного отжима, я избегаю чего-либо с соей, канолой и т. Д.), Или вы можете замаскировать рыбный вкус и запах с помощью другие вкусные, сильные вкусы.
Конечно, вы могли бы выбрать консервированного тунца или лосося, но подумайте о пищевой ценности сардин – они очень богаты витамином B12, витамином D, селеном; один из самых богатых источников кальция помимо молочных продуктов; очень высокое содержание жирных кислот Омега-3, протеина и низкий уровень ртути.Кроме того, они очень экологичны, их легко найти и они дешевы. Подружитесь с сардинами, и ваше тело отблагодарит вас за это.
Записки повара
Форшмак – еврейское блюдо из рубленой и протертой сельди с луком, яблоком, яйцом, майонезом и другими приправами. Он очень популярен в Украине и России, поэтому я подумал, что попробую сделать что-то подобное с сардинами. Мне подходит сочетание красного лука, вяленых помидоров, лимона и майонеза, но вы можете экспериментировать с разными ингредиентами, такими как каперсы, фенхель, огурец или оливки, пока не найдете то, что вам подходит.Вы также можете использовать лимонное и оливковое масло в качестве заправки вместо майонеза или добавить немного томатной пасты. Однажды я опубликую рецепт настоящего форшмака, он тоже очень вкусный.
Распечатать часы значок часов
100 г консервированных сардин (ищите бренд с оливковым маслом первого холодного отжима)
5–6 вяленых помидоров, нарезанных
1/4 мелко нарезанного красного лука
1 столовая ложка майонеза (ищите на основе оливкового масла или сделайте свой собственный из масла макадамии)
Щепотка черного перца
Выжимка лимонного сока
Для салата
1/4 красного перца / стручкового перца, нарезанного кубиками
1/2 стебля сельдерея, нарезанного ломтиками
Горсть помидоров черри, нарезанных ломтиками
1/2 авокадо
Щепотка морской соли, хлопья чили
Сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом
Петрушка свежая или другие травы
Слить сардины и размять вилкой, оставив кости внутри.Кости содержат большую часть кальция и достаточно малы, чтобы их можно было есть.
Смешайте протертые сардины с луком, вялеными помидорами, майонезом, небольшим количеством лимонного сока и черным перцем. Вы можете разложить все вокруг смеси сардин на тарелке или смешать салат в миске и подать сверху смесь форшмака сардин.
Сделайте свой майонез
Палео-продукты, богатые кальцием
.

Вещество	Воздействие на организм
Селен	– Мощный антиоксидант; – замедляет процессы старения; – снижает концентрацию продуктов окисления в крови
Витамин D	– Укрепляет кости; – улучшает функцию почек
Йод	– Стимулирует мозговую деятельность; – повышает эластичность стенок сосудов; – предотвращает развитие эндокринных заболеваний; – помогает бороться со стрессом
Фосфор	– укрепляет кости; – отвечает за здоровье зубов; – улучшает память; – поддерживает работу нервных клеток
Омега-3	– благотворно влияет на работу сердца; – предотвращает развитие атеросклероза; – положительно влияет на репродуктивную систему; – улучшает работу нервной системы; – предотвращает развитие дерматита; – «заботится» о суставах