Форшмак по еврейски классический: Форшмак еврейский классический – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Форшмак из селедки, рецепт классический пошаговый еврейский

В статье расскажу об особенностях еврейской национальной кухни, а форшмак из селедки, классический еврейский рецепт закуски на протяжении веков считается ее традиционным блюдом. Без преувеличения, можно сказать, что форшмак это настоящая кулинарная энциклопедия еврейской жизни в миниатюре.

В каждой еврейской семье есть свой собственный, особенный секрет приготовления этой закуски. Это древнее блюдо с нежным и слегка островатым вкусом известно во всем мире и  может стать украшением любого стола.

Известный рецепт еврейского форшмака в течение долгих десятилетий использовали и советские хозяйки. Самое главное, что оно очень вкусное и простое в приготовлении. Согласны?

Форшмак из селедки самая еврейская закуска: пошаговый рецепт приготовления 

 Форшмак из селедки относится к классическим блюдам еврейской кухни. Настоящая национальная кухня любой нации, не только еврейской,  это всегда кухня беднейших слоев нации.

Так как селедка – продукт довольно дешевый, она в еврейской кухне встречается довольно часто, евреи жили довольно бедно, поэтому и блюдо состоит из простейших, доступных ингредиентов.

Оно считается изобретением ашкеназов – евреев, обосновавшихся в долине Рейна и готовивших для себя еду из доступных в той местности продуктов. Кстати, само слово в переводе означает «предвкушение».  

Измельчив и добавив в получившуюся массу, немного масла, лука, яиц, черствого хлеба и других, имеющихся в доме продуктов, можно было хоть как-то накормить семью.

Это сейчас форшмак готовят из отборной сельди и качественного сливочного масла, а раньше все было совсем по-другому. Чаще всего, это была мелкая, ржавая и жесткая сельдь, которую предварительно приходилось вымачивать в чае или молоке для придания мягкости. 

Форшмак именуют форшмаком где угодно, но только не в Израиле – на иврите название этого блюда “гехакте геринг”, т. е. «рубленая сельдь». Именно, евреи сделали форшмак холодной закуской, а немцы предпочитали подавать его горячим.  Это блюдо выглядело, примерно так:

Эту закуску часто готовят и с добавлением других продуктов – например, мяса, сыра, творога, овощей, орехов – но классическим все-таки является форшмак на основе селедки, хлеба и яиц.

Исследователь и популяризатор кулинарии Вильям Похлебкин в «Большой энциклопедии кулинарного искусства»  описывал форшмак, так: «…Представляет собой паштет из селедочного фарша, приготовленный без тепловой обработки. 

В форшмак идет хорошая, предварительно вымоченная в молоке или чайном отваре селедка, фарш которой тщательно протирается. К нему добавляются белый хлеб, лук, антоновское яблоко, желтки яиц. Белки крутых яиц мелко секут. 

Яичная часть заправляется солью, сахаром, перцем, уксусом, и половина ее идет в селедочную массу форшмака, а другая половина служит для обмазки форшмака извне”.

Этот рецепт оценят все любители селедки. Еврейское блюдо форшмак состоит из рубленой солёной сельди, яиц, яблок, лука.  Я предлагаю вариант форшмака, близкий к классическому. Можно все ингредиенты для форшмака мелко порезать, а можно пропустить через мясорубку, мне больше нравится второй вариант, он получается нежнее, и имеет более однородную консистенцию.

 Вот список ингредиентов, лежащих в основе этого блюда: 

• сельдь соленая – 1 шт.;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• яблоко кислое – 1 шт.;
• батон (хлеб) – 2-3 ломтика;
• яйца отварные – 3 шт.;
• вода кипяченая (или молоко) – 1 стакан;
• масло сливочное – 1 ст. ложка;
• сахар – 0.5 ч. ложки;
• уксус (по желанию) 1 ч. ложка
• лимонный сок – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу;
• зелень для украшения – по вкусу.

Для форшмака лучше купить целую сельдь и почистить на филе.  Для этого отрезать голову, вынуть внутренности, снять кожу, убрать хребтовую кость, разрезать на два филе. По возможности вынуть все мелкие косточки. В очищенном получается 350 грамм филе. 

Если вы не умеете или не любите чистить селедку, можно купить готовое филе, но гурманы утверждают, что это «две большие разницы».  Сильно соленую селедку надо вымочить 1-3 часа в молоке.

Срезать корочку с ломтиков хлеба, залить их кипяченой водой или молоком. Очистить и нарезать яблоко и лук. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать на 4 части.  Хлеб отжать, соединить с остальными продуктами.

Сельдь, лук, яйцо, яблоко, хлеб пропустить через мясорубку, можно даже два раза для более нежной консистенции, или измельчить в блендере. 

Добавить сливочное масло, перец, уксус, лимонный сок и сахар, еще раз перемешать. Масло вынимаем  из холодильника заранее, чтобы  оно стало мягким  Выложить форшмак в розетку или салатник, украсить рубленой зеленью. 

Убрать форшмак в холодильник на 2-3 часа. Вкусная оригинальная закуска – форшмак из сельди готова! Форшмак можно подавать в отдельной емкости,  в виде бутербродов с черным ржаным или жареным хлебом,  аккуратно разложить форшмак по тарталеткам,   воспользовавшись кондитерским шприцем для придания блюду красивой формы.

Готовую смесь подают с отварным или запеченным картофелем, можно оформить для праздничного стола в виде роллов. В ресторанах форшмак часто выкладывают в виде туловища рыбы и подают на овальном блюде, посыпав тертыми яичными желтками и    украсив кольцами лука, дольками лимона и зеленью.

 Особенности национальной еврейской кухни

Израиль ассоциируется у путешественников, прежде всего, с пляжным, медицинским, паломническим туризмом. Между тем, эта страна – еще и настоящий рай для гурманов.   

После того, как 2000 лет назад евреи покинули Палестину и расселились по разным территориям, стали выделять две основные части народа – сефардскую и ашкеназскую. Сефарды попали в Испанию, Марокко и Йемен, а ашкенази поселились в европейских странах, в том числе, и в России.

Сефардская кулинария вобрала в себя традиции восточной и средиземноморской кухонь. А вот ашкеназская стала отличаться абсолютной простотой. Именно для ашкеназской хозяйки важно умение создать полный обед всего лишь из одной курицы.

Евреи  в чужих странах  старались приспособиться к новым для себя продуктам. При этом они берегли и традиции своей национальной кухни. Так, например, чтобы отличать еврейский хлеб в общей пекарне, на нем стали плести косы. Благодаря этому появились халы.

Большое влияние на кухню евреев оказывает праздник Шаббат, который устраивается каждую неделю. В семьях к этому дню готовятся тщательно. Праздничные столы накрывают накануне в пятницу, утром или днем в субботу, а затем уже вечером, на исходе субботы.

Для праздничной Субботы характерны такие обычаи, как благословение вина и хлеба, и запрет практически на любой труд. Правоверный еврей в субботу не может, в том числе, писать, месить тесто и вообще готовить.

Специально к субботе выпекается яичный хлеб, готовятся: картофельная запеканка, фаршированная рыба, рубленые котлеты. Во многих еврейских общинах также есть свои рецепты холодных блюд, поскольку разогревать еду на открытом огне в субботу  нельзя.

Кошерная еда

Традиционные блюда в Израиле готовятся только с учетом законов Кашрута. Эти ритуальные правила основаны на заповедях Торы. Они определяют не только вопросы приготовления пищи, но и  многие бытовые аспекты.

В соответствии с этими правилами введены такие понятия, как кошерная и некошерная еда. Одни продукты признаются пригодными в пищу, а другие категорически есть нельзя. Также Кашрут определяет, как нужно забивать животных и готовить блюда.

В число кошерных животных попадают жвачные парнокопытные, питающиеся только травой. Это коровы, козы, овцы, лоси и т.д. А вот свиньи, верблюды, кролики обладают только одним из этих двух признаков. Поэтому их есть нельзя.

Кошерность птиц определяется исключительно традициями. Принято есть только одомашненные виды. Правило кошерности распространяется и на яйца. Они могут быть получены только от кошерных птиц. А еще повара внимательно следят за тем, чтобы в яйца не попадали сгустки крови.

Кошерная рыба обязательно должна иметь плавники и чешую. Осетровые, стерлядь, сом и другие рыбы чешуи не имеют, поэтому они кошерными не признаются. По этой же причине не годны в пищу и различные морепродукты.

Молочная и мясная пища никогда не смешиваются. Разделяется даже посуда, в которой готовятся мясные и молочные блюда. Так, одну и ту же кастрюлю нельзя брать для того, чтобы сварить мясо и молочную кашу.

Израильская кухня органично сочетает кулинарное наследие разных уголков мира. Сефарды, евреи Ближнего Востока  привнесли в нее острые и пряные блюда. Ашкеназы, выходцы из Восточной Европы – кушанья, более привычные жителям Старого Света. Сильное влияние оказали также арабская и турецкая гастрономические традиции.

Блюда национальной еврейской кухни

Для национальной кухни Израиля характерно использование большого количества овощей и фруктов, рыбы, зелени, бобовых, оливкового масла. Вся еда, независимо от того, где она предлагается – в дорогих ресторанах или в простом уличном фаст фуде, готовится исключительно из свежайших продуктов самого высокого качества.  

Хумус входит в число блюд, которые обязательно нужно попробовать в Израиле. Это паштет из отварного нута, приправленный различными специями. Традиционно в состав этой пасты входят нут, оливковое масло, тахини, лимонный сок, чеснок и паприка.

У каждого мастера хумуса в Израиле свой секрет приготовления. Хумус прекрасно сочетается с теплой питой и солеными огурцами. Приготовить яркий и пикантный хумус можно и с добавлением запеченной свеклы.

Фалафель очень вкусное и популярное блюдо из нута. Для него берут нут, зелень, обжаренный лук, чеснок и специи. Из измельченной массы формируют шарики и обжаривают во фритюре. Подают с различными овощными салатами. Есть фалафель можно как в горячем, так и в холодном виде.

Хацилим еще одна очень известная еврейская закуска. Пюре из баклажанов приобретает в ней неповторимый вкус. В Израиле она продается в магазинах, а дома для нее нужно взять баклажаны, кунжутную пасту или домашний майонез, лук, чеснок, лимон, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Баклажаны для блюда нужно запечь, измельчить, смешать с жареным луком и чесноком, и слегка взбить в блендере. Тахини или майонез добавить в последнюю очередь.

Чолнт – специально для праздничной Субботы готовят это сытное блюдо. Для него нужны мясо, белая и красная фасоль, пшеничная крупа, яйца, картофель, лук, паприка, мед. Крупу и фасоль предварительно замачивают, лук и картофель обжаривают. Все ингредиенты в определенном порядке закладывают в толстостенную посуду и ставят томиться на медленный огонь.

Креплах евреи часто готовят на праздники. Это небольшие треугольные пельмени. Начинка этих пельменей зависит от праздника. В священные праздничные дни их принято начинять мясом и подавать в курином супе. На праздник Пурим их готовят с сухофруктами, а на Шавуот – с сыром.

Шакшука самое популярное блюдо на завтрак в Израиле. Это глазунья с острым томатным соусом и зеленью. Особенность этой яичницы в том, что яйца не жарятся, а тушатся в овощном соусе.

Любят готовить евреи и сладкую выпечку. Тут можно отметить яблочный кугель, шоколадный пудинг с мацой, амановые ушки (песочное печенье с начинкой из шоколада или варенья) и многое другое. 

А самое известное сладкое блюдо – это цимес. Один из классических вариантов с морковью и фруктами. Также цимес делают на основе нута, фасоли и других ингредиентов. Это кушанье – один из символов еврейского Нового года. 

Это лишь скромный перечень яств Святой Земли. В кухне Израиля много правил, ограничений и табу. Но от этого она не стала менее вкусной и даже менее разнообразной. Наоборот, национальная кулинария приобрела свой узнаваемый и яркий колорит. 

  Вывод

Еврейская кухня формировалась веками и вобрала в себя множество кулинарных традиций из мест, где в разное время проживали евреи. Принятый у иудеев кашрут – запрет на употребление в пищу или смешивание некоторых продуктов, не вызывает никаких неудобств у туристов, не придерживающихся еврейской религиозной традиции. 

Заведения общепита, соблюдающие правила кошерности, имеют на входе соответствующую вывеску, в остальных же ограничений нет. Однако в ресторанах некоторых отелей могут быть особенности меню. Так, на завтрак предлагается обилие молочных продуктов, но нет мясных блюд, так как мясо нельзя смешивать с молоком. Вместо него сервируются кушанья из рыбы.

Мясные же блюда обычно готовятся на ужин, но при этом, естественно, не будет никакой «молочки». А форшмак из селедки –  классический еврейский рецепт закуски стоит особняком и его можно употреблять по настроению. Приезжайте в Израиль или просто приготовьте еврейское блюдо дома. Желаю всем прекрасного настроения и удачных путешествий.

Форшмак рецепт из сельди классический еврейский 🍎

Евреи гордятся одним из своих национальных блюд, которое они готовят просто изумительно по разным рецептам. Наверное, вы догадались, что речь идет о рецепте форшмака по-еврейски, который Вива Вумен предложит вам в нескольких вариантах. В кулинарной энциклопедии Похлебкина, форшмак описан как блюдо, характерное именно для еврейской кухни. По описанию из энциклопедии, еврейский форшмак – это блюдо из рубленой или измельченной в паштет сельди, который готовится без тепловой обработки.

Для приготовления еврейского форшмака, берется слабосоленая сельдь, предварительно вымоченная в молоке, или свежезаваренном черном чае. Вторая составляющая форшмака по-еврейски — это измельченные желтки сваренных вкрутую куриных яиц, кусочек белого хлеба, антоновское яблоко, которое измельчено в пюре, по вкусу добавляется уксус, перец, соль и сахар. К перетертому филе сельди добавляется половина полученной смеси, вторая половина остается для того, чтобы обмазать еврейский форшмак с внешней стороны.

Для приготовления форшмака по-еврейски, используется форма в виде усеченной пирамиды. Когда масса для форшмака по-еврейски накладывается в эту форму, она отжимается от лишней жидкости. Фарш нужно немного утрамбовать, чтобы он хорошо держал форму.

В старой еврейской кухне форшмак называется «геакте геринг», что означает рубленая сельдь, а в современной еврейской кухне, это блюдо называется форшмак, и переводится с немецкого «закуска», «еда перед едой», «предвкушение».

В еврейской кухне есть огромное множество рецептов форшмака по-еврейски. Его готовят не только из селедки, но и из овощей, мякоти говядины, соленой мойвы и тюльки. Есть в национальной кухне даже запеченный форшмак из телятины. Бывает и так, что форшмак запекают в калаче.

Классический форшмак по-еврейски из селедки подают на блюде овальной формы. Для приготовления форшмака по-еврейски лучше всего использовать блендер, он облегчит работу по приготовлению национального еврейского блюда в десятки раз. Оформить форшмак по-еврейски можно по-разному. Можно выложить рыбную массу на блюдо в виде рыбки, сердца, звезды, да абсолютно любой фигурки. Украсить форшмак по-еврейски можно зеленью, ягодами клюквы, луковыми колечками или тертым желтком куриного яйца.

К форшмаку по-еврейски обязательно подайте хлеб, можете отварить или запечь картофель. Лучше всего форшмак по-еврейски идет как закуска к водке.
Форшмак по-еврейски рецепт от Вива Вумен
Что нужно для приготовления форшмака по-еврейски:
3 соленые селедки
4 куриных яйца высшего сорта
1 кислое яблоко сорта Антоновка
1 репчатая луковица, лучше красная
2 кусочка черствого батона или белого хлеба
200 мл молока
100 грамм масла сливочного
По вкусу можете добавить лимонный сок

Как готовится форшмак еврейский по рецепту

Отрежьте у сельди голову, достаньте кишки и хребет. Очистите рыбу от мелких косточек и кожи, хорошо промойте под проточной водой, слегка обсушите и прокрутите филе на мясорубке или измельчите в блендере до кашицеобразной массы.

Срежьте корки с кусочков батона, они нам не понадобятся, а мякоть замочите в 200 мл молока на пару минут, затем отожмите и пропустите через мясорубку следом за селедкой (или измельчите с помощью блендера).

Сварите яйца и очистите их от скорлупы. Одно яйцо отложите в сторону, оно нам потребуется для украшения форшмака по-еврейски. Белки оставшихся трех яиц мелко порубите ножом, а желтки разотрите вилкой с солью и перцем, чтобы получилась однородная масса.
Кислое яблоко помыть, очистить от кожуры и семян, измельчить в блендере или при помощи мясорубки. Лук очистить от шелухи и пропустить через мясорубку следом за яблоком. Так как в сельди в любом случае останутся мелкие косточки, как бы тщательно вы их не выбирали, пропустите всё, что вы крутили на мясорубке второй раз. Если вы использовали для измельчения блендер, там все и так перемелется.

В получившееся селедочное пюре добавьте размягченное сливочное масло и мелко нарезанные яичные белки, сбрызните соком лимона по вкусу и добавьте ровно половину растертых желтков. Все ингредиенты хорошо взбить, чтобы получилась нежная, воздушная масса.
Выложить готовый форшмак по-еврейски на плоское блюдо, посыпать остатками перетертого желтка и украсить оставшимся для украшения вареным яйцом, можете добавить зелени. Поставьте блюдо в холодильник на 6-8 часов, чтобы оно хорошо застыло.
Вот и всё, форшмак по-еврейски по рецепту Вива Вумен готов! Подавайте к столу с вареным или печеным картофелем и хлебом.

классический одесский рецепт с яблоком и иврит с черствым хлебом, отзывы

Как называется блюдо? Форшмак, или «Гехакте Геринг», как его называют евреи, — первое, что приходит на ум при упоминании еврейской кухни. Кошерная сельдь давно укоренилась в этой национальной гастрономической традиции. Евреи подают мясной фарш как холодную закуску. А вот русские и шведы подразумевают под этим словом горячую рыбную запеканку, «приплывшую» из прусской кухни.

У филологов совершенно иной взгляд на проблему: они трактуют слово «форшмак» вне кулинарного контекста как нечто постыдное, постыдное, неприемлемое для интеллигентного общества.

Интересные факты

Изначально фарш считался блюдом бедняков. Те, в чьем доме были только самые дешевые продукты: черствый хлеб и жутко соленая селедка. И только со временем закуска бедняков перекочевала на праздничные столы и превратилась в визитную карточку национальной еврейской кухни.

В разных уголках мира на вопрос, как сделать форшмак из селедки, отвечают по-разному. Одесситы, например, добавляют в это блюдо тертое яблоко — для воздушности и легкой кислинки. На просторах России популярен рецепт со сливочным сыром и морковью. А в Израиле неизменный ингредиент форшмака — черствый батон.

По своей сути мясной фарш представляет собой мелко нарезанную селедку. Мелко нарезанная сельдь представляет собой паштет. «Так при чем тут еврейская кухня?», — спросите вы, указывая на французские корни всех паштетов. Историки долго спорили по этому поводу и пришли к единодушному выводу: евреи принесли во Францию ​​философию пасты. Они искали убежища, спасаясь от преследований в Европе, и нашли его там.

Forschmach — немецкое слово, которое в переводе на русский язык означает «ожидание».

В чем «соль» и польза

Главная роль в предвестнике отводится селедке. Шведы, у которых эта рыба считается национальным продуктом, любят повторять: «Сельдь на столе, доктор в сторонке». И не без причины. Соленая селедка – вкусное лекарство, предотвращающее развитие сердечно-сосудистых недугов. Хелен Линдквист, шведский ученый, в ходе исследований пришла к выводу: чем больше сельди в рационе человека, тем ниже риск развития сердечных заболеваний и атеросклероза. Но это не единственное преимущество этого продукта.

• Омега-3 жирные кислоты. Кислоты жизненно необходимы для умственного развития младенцев. Также они являются отличной профилактикой атеросклероза сосудов.
• Витамин D. Отвечает за надежную работу почек, а также за плотность костей.
• Йод. В 100 г слабосоленой сельди содержится половина суточной нормы этого необходимого для организма человека вещества.
• Фосфор. Это залог хорошей памяти и крепких костей.
• Сельдь жирная. Воздействует на жировые клетки, уменьшая их размер и количество. Это дает право утверждать, что сельдь в рационе значительно снижает риск развития сахарного диабета 2 типа.
• Антиоксиданты. Вещества, которые при попадании в кровь снижают концентрацию продуктов окисления и препятствуют старению организма.

Классический пошаговый рецепт фарша из сельди: 2 варианта

Популярный рецепт фарша из сельди на основе нежной смеси яиц, масла, лука и соленой сельди. В результате получается нечто среднее между салатом, селедочным маслом и паштетом. Но это вовсе не значит, что подача фарша с картошкой будет моветоном. Блюдо прекрасно дополнит картофельный гарнир. А в качестве закуски на гренках из черного хлеба она будет смотреться чудесно. Как готовится это чудо-блюдо!

В Одессе

Особенность. Форшмак – блюдо еврейской и одновременно одесской кухни. Это Одесса, а не Украина. На протяжении нескольких столетий в этом городе у Черного моря проживала большая еврейская община. Поэтому в кулинарном контексте слова «еврейский» и «одесский» имеют знак равенства. Секрет одесского воздушного форшмака – это жирная, малосоленая селедка и яблоко, чего нет в еврейском варианте закуски.

Для приготовления можно использовать очень малосольную сельдь. Однако перед тем, как сделать из нее основу мясного фарша, рыбу необходимо вымочить в течение двух часов в крепкой заварке черного чая. Как вариант, для замачивания можно использовать молоко.

Вам потребуется:

• селедка – одна;
• Яблоко Симиренко кислое – одно;
• луковица – одна;
• вареное яйцо – одно;
масло сливочное
• – 100 г;
• лимонный сок – столовая ложка;
соль
• , перец черный молотый – по вкусу.

Алгоритм приготовления

1. Ножом сделать надрез по спинке сельди и вручную отделить от филе кость вместе с крупными костями.
2. С филе сельди снять кожу, нарезать крупными кусками и отправить в блендер.
3. Яблоко сорта Симиренко очистить от кожуры, удалить середину и нарезать кубиками. Сразу после нарезки сбрызните лимонным соком. Эта хитрость не позволит яблокам почернеть и испортить цвет готовой закуски.
4. Очищаем и шинкуем лук и отправляем его вместе с яблоками к селедке в блендере.
5. Взбиваем продукты в блендере, а затем для максимального измельчения пропускаем полученную массу через мясорубку.
6. Почти готовый фарш складываем в блендер, добавляем размягченное при комнатной температуре масло, отделенный от белка уваренный желток и снова все измельчаем.
7. Фарш переложите в емкость, накройте крышкой и отправьте в холодильник на несколько часов.

Если вы собираетесь делать фарш из селедки в домашних условиях, но не нашли яблок сорта Симиренко, возьмите любое неспелое яблоко. Он также гарантированно будет кислым.

На еврейском языке

Особенность. Еврейский рецепт форшмака из селедки, как и одесский, претендует на звание аутентичного – то есть подлинного, классического. Любимая еда готовится без яиц и без яблока.

А вот с черствым батоном – как бы напоминая о том, что когда-то это блюдо было пищей бедняков.

Вам понадобится:

• селедка – одна;
• луковица – одна;
• шт. черствого батона – два-три;
масло сливочное
• – 250 г;
9уксус 0021 – две столовые ложки;
• сода – щепотка;
масло подсолнечное
• – 50 г.

Алгоритм приготовления пошагово

1. Селедку очищаем от костей, режем на кусочки.
2. Лук чистим и режем на четыре части.
3. Очистите ломтики буханки и сбрызните хлеб уксусом.
4. Дважды пропускаем хлеб вместе с рыбой и луком через жернова мясорубки.
5. Полученное селедочное масло смешиваем со сливочным маслом, предварительно размягченным при комнатной температуре. Для перемешивания используйте деревянную ложку.
6. В полученную смесь добавить немного растительного масла. Перемешиваем до однородности и постепенно вливаем оставшуюся часть.
7. Всыпьте в массу щепотку соды и продолжайте взбивать деревянной ложкой. Форшмак на глазах должен посветлеть и приобрести воздушную консистенцию.

Для более эффектной подачи можно нарезать треугольниками черный или серый хлеб и обжарить кусочки на сухой сковороде. Кроме того, вы можете поджарить хлеб в тостере. Форшмак нужно класть на каждый тост, формируя рыбную массу, как пельмени – перекладывая готовое блюдо из одной десертной ложки в другую.

А как приготовить блюдо у нас

Форшмак в России может и не так популярен, как у евреев, но занимает достойное место в кулинарных закладках русских хозяек. Конечно, к классическому варианту «наши» добавили свою изюминку и не одну.

Gehakte Goering Ильи Лазерсона

Feature. Свою версию предвидения предлагает Илья Лазерсон – постоянный ведущий любимой телепрограммы всех холостяков под названием «Обед безбрачия». Изюминка рецепта Лазерсона в том, что он взял лучшее из одесского и еврейского вариантов, предложив зрителю вкусный симбиоз.

Вам потребуется:

• селедка маринованная – одна;
• яблоко кислое – одно;
• яйцо куриное вареное – три штуки;
• лук-шалот – одна большая луковица;
сметана
• – 100 г;
• черный и белый хлеб.

Алгоритм приготовления

1. Варить яйца до готовности.
2. С белого хлеба снимите корку и отправьте мякиш в миску с небольшим количеством воды для размягчения.
3. Лук и яблоко очистить и нарезать любым способом.
4. Селедку разделываем и перемалываем.
5. В чашу блендера отправляем яичные белки, кусочки сельди, нарезанные яблоки и лук, а также отжатую от воды массу белого хлеба и измельчаем.
6. Кусочки черного хлеба, нарезанные на порционные хлебцы, обжаривают на сковороде без масла.
7. На каждый еще не остывший кусочек выложить мясной фарш, заправить сверху сметаной и посыпать натертыми на мелкой терке желтками.

Вариант “Яркий” с морковью и сливочным сыром

Особенность. Многие считают форшмак блюдом хоть и невероятно вкусным, но блеклым и визуально неинтересным. Морковь поможет исправить ситуацию. Солнечные нотки — то, что нужно, чтобы превратить скучную рыбную закуску в яркое пятно на праздничном столе. Но сливочный сыр добавлен в список ингредиентов неспроста. Он делает закуску более нежной и кремовой. Домашние хозяйки очень любят готовить фарш из селедки с морковью. И хотя этот рецепт далеко не классический, он по-своему вкусен и интересен. А по консистенции он и вовсе напоминает крем.

Вам потребуется:

• селедка – одна;
• морковь средняя – одна;
• сыр плавленый – упаковка;
• яйцо одно;
масло сливочное
• – 100 г;
• соль и черный перец по вкусу.

Алгоритм приготовления

1. Морковь и яйца отварить в разных кастрюлях, очистить их и вместе с нарезанной сельдью отправить в чашу блендера.
2. Добавьте сливочный сыр и необходимое количество сливочного масла. Закрыть крышкой и тщательно взбить, чтобы все ингредиенты превратились в однородную кремообразную смесь.
3. Выкладываем в большую миску, солим и перчим, а затем слегка взбиваем массу миксером, чтобы ее текстура напиталась воздухом и стала еще пышнее.
4. Форшмак из сельди с творогом готов. Осталось красиво подать его на тосте или в составе бутерброда.

5 советов тети Сары

Как приготовить бешбармак. Приготовить фарш из селедки – несложная задача. Но даже это простое и понятное блюдо можно сделать совершенным и неповторимым по вкусу. В этом помогут пять секретов еврейских хозяек. Кто-кто, а они уж точно знают толк в селедочном масле.

1. Текстура блюда. Если вам показалось, что фарш слишком маслянистый и гладкий, то в следующий раз основной ингредиент блюда – селедку – можно просто мелко нарезать ножом. А остальные «нерыбные» ингредиенты нужно будет, как и в прошлый раз, измельчить на блендере и пропустить через мясорубку.
2. Роль наполнения. Форшмак можно подавать по-разному, не только в тандеме с гарниром или на хлебных гренках. Можно использовать как начинку для блинов, корзиночки из теста или половинки отварного белка, которые остались после удаления желтка.
3. Тяга к экспериментам. После того, как вы приготовили фарш по классическому рецепту, можете смело экспериментировать в последующие разы. Замените яблоко отварным картофелем. Вместо свежего лука добавьте в блюдо пассированный. Готовый фарш приправьте ложкой горчицы или покрошите в рыбную массу свежий или соленый огурец без кожицы.
4. Внимание, посуда. Хозяйки со стажем рекомендуют использовать для приготовления форшмака посуду из материала, не вступающего в реакцию с уксусом или содой.
5. Выбор растительного масла. Душистое подсолнечное масло не подходит для этого блюда еврейской кухни из-за сильного характерного аромата. Идеальный вариант – очищенный продукт без запаха.

Кулинары со стажем утверждают, что общая масса селедки в блюде не должна превышать 1/3. Чрезмерное количество рыбы приведет к тому, что вкус селедки сделает присутствие других продуктов совершенно незаметным. И только соблюдая заданную пропорцию, можно добиться идеала: селедка будет дополнять, а не доминировать.

Приверженцев философии правильного питания вряд ли заинтересует вопрос, как приготовить фарш из селедки, а зря. В этой рыбной закуске народная мудрость собрала все, что нужно активному человеку в течение дня – от витаминов и аминокислот до суточных порций железа и фосфора. И кстати, не пугайтесь, если ваш форшмак окажется слегка жидковатым. Просто отправьте в холодильник на 10-20 минут – и закуска станет такой, какой должна быть (как на фото).

Отзывы: «Отлично дополняет утренний кофе!»

Я далеко от Одессы и не еврей! Но я очень люблю фарш и часто его готовлю! Прекрасно дополняет утренний кофе! Только у меня свой рецепт: 1 селедка, 1 кислое яблоко, 1 сыр Дружба, 2 вареных яйца, 100 грамм сливочного масла, соль, лимонный сок и молотый перец. Все взбить блендером.

Наталья, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

Селедку разделать легко: отрезать голову и хвост, снизу – животик, промыть от внутренностей, провести указательным пальцем по всему хребту (рядом с ним), разделить на две части и снизу , потяните кожу с хвоста вверх, она легко отделится.
А вот фарш никогда раньше не готовила, стыдно 🙂 Наверное, меня в детстве бабушкин фарш не впечатлил, а дети, вообще, селедку не очень любят.

любуш, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

Однажды я впервые попробовала форшмак, я была в восторге! Хозяйка дала рецепт: селедка, яйца, масло, жареный лук и кисло-сладкое яблоко. Сельдь должна быть слабосоленой, а все компоненты ОБЯЗАТЕЛЬНО мелко нарублены ножом, никакой мясорубки! Сейчас готовим фарш с мужем: я достаю кости, обжариваю лук, а он все мелко режет.

Лена_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

Родился и прожил 25 лет в коммунальной квартире, где после войны в доме поселились евреи. На всю 5-этажку проживало 4 семьи других национальностей. соседи очень вкусно приготовили и фарш и фаршированную рыбу и “Наполеон” и прочие вкусности. так вот! В мясной фарш всегда добавляли отварной картофель. и никакого майонеза. это все новомодные рецепты! Селедка обычно была соленой, и ее никто не замачивал. Вареные яйца лежат от −50 до 50, как яблоки. но лук, картошку, масло и белую французскую булочку, замоченную ТОЛЬКО в молоке.

Маша Арно, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Рекомендую выложить фарш на нарезанный французский батон с маслом, ДА МАСЛО! И буханки хлеба в фарше не надо, а селедку в молоке вымочить – самое то. Форшмак вкусен в охлажденном виде В МЕРУ. Ни в коем случае не делайте нано пасту, только МАЛЕНЬКИМИ кусочками.

Александр Артым, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

Другие рецепты салатов

Как приготовить форшмак из селедки по-еврейски. Сельдь Форшмак

2016-12-14

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Знаете, какое слово чаще всего употребляется, когда речь идет о блюде из селедки под названием форшмак? Бабушка! Дорогие наши, дорогие, дорогие! Ваши булочки, пироги, борщи и форшмак сопровождают нас по тернистой взрослой жизни в виде ароматов, выходящих из закромов нашей памяти. Запахи дома, тепла, уюта, невероятной безопасности, всеобщей любви и заботы. Часто детские воспоминания моих друзей начинаются со слов: «А моя бабушка…» Далее следует рассказ о ее кулинарных и кондитерских шедеврах, перемежающийся вздохами и ахами. В повествовании хотя бы одного рассказчика всегда упоминается форшмак из селедки.

Наш город издавна славится своими непревзойденными поварами. Еврейские домохозяйки отличались особой изобретательностью в приготовлении пищи «из ничего». Когда-то здесь жило много евреев. Характерные профили некоторых жителей Берегово до сих пор выдают происхождение их владельцев. Ибо по лицу узнают, а уж потом по делам. И от этого никуда не деться!

Далеко я вас завел, друзья, но вернемся к рецепту классического еврейского форшмака. Помню трех соседей, которые постоянно рассуждали о традиционной “ашкеназской” кухне, которые приготовили настоящий (каждый – свой) форшмак из настоящей “ржавой” селедки. Соседей звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн. Каждая из этих маститых дам утверждала, что только она умеет приготовить форшмак по-еврейски из разделанной собственноручно селедки.

Самый простой и популярный форешмак содержит три компонента – селедочное, яблочное, масло (растительное или сливочное, а иногда и то и другое вместе).
Начнем с “еще бабушкиных” традиционных рецептов, а потом рассмотрим современные, менее известные – с сыром, морковью и совсем без яблок.

Форшмак из селедки – классический рецепт в разных вариантах

Как приготовить классический форшмак по рецепту Розы Кац

Ингредиенты

• 1 сельдь весом не менее 400 грамм.
• Одно большое кислое яблоко (желательно зеленое).
• 25-40 г сливочного масла.
• 2 яйца, сваренных вкрутую (не переваривать, чтобы желток не стал зеленым).
• Половина маленькой луковицы.

Технология приготовления

Как приготовить правильный форшмак по Доре Кацнельбоген

Ингредиенты

• 2 не выпотрошенные тушки сельди (300 грамм).
• Два или три яйца вкрутую.
• 2 ломтика белого хлеба (Дора использовала ломтики батона «Город» – кто помнит?).
• Пара маленьких луковиц с нежным характером (не острым).
• Вода с уксусом и сахаром (последний не обязателен).
• Одно кислое яблоко.
• 80-100 мл растительного масла.
• 2 чайные ложки 9% уксуса (лимонного сока).

Технология приготовления

Как приготовить форшмак из Фейги Эйдельштейн

Ингредиенты

• 2 жирные сельди.
• Одно кислое зеленое яблоко.
• 2-3 яйца вкрутую.
• 100 г сливочного масла.
• Одна столовая ложка растительного масла.
• Одна маленькая луковица.
• 1 чайная ложка 9% уксуса (лимонного сока).
• Несколько веточек укропа.
• Одна картофелина, сваренная в мундире.

Технология приготовления

Как приготовить форшмак в Одессе

Ингредиенты

• Филе из двух селедочек (собственно берется, если вас привлекает перспектива оказаться по локоть в селедке).
• Старые неиспорченные чайные листья.
• 3-4 куска белого батона (только не говорите, что корку надо срезать – умоляю, евреи народ бережливый).
• Немного молока для замачивания булочки.
• Три крутых яйца.
• 1 чайная ложка горчицы
• 1 чайная ложка уксуса
• 50-60 мл хорошего растительного масла.
• Два маленьких кисло-сладких яблока.

Технология приготовления

Приготовление форшмака без яблока

Ингредиенты

• Филе сельди (стреляем сами или покупаем готовое – на ваше усмотрение).
• Два яйца “в мешочке”.
• Пучок зеленого лука.
• Малосольный огурец.
• Одна столовая ложка творога.
• 80 г сливочного масла.

Технология приготовления

Мои комментарии

Сама не могу определить, какой из представленных рецептов форшмака из селедки (в некоторых источниках “фарша”) самый популярный из селёдки. Я хочу сделать это с вашей помощью, друзья. Пожалуйста, напишите в комментариях, какой вариант вам нравится больше всего.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Классический рецепт форшмака из селедки по-еврейски достаточно прост, но в то же время отличается изысканностью и аристократизмом. Небольшое количество ингредиентов делает закуску простой в приготовлении, а сочетание вкусов создает неповторимый вкус. Иногда можно услышать, что это блюдо относится к одесской кухне. Да, доля правды здесь есть, а потому, что в Одессе веками существовала огромная еврейская община. А сама закуска – исключительно классическое еврейское блюдо.
Это форшмак – типичное блюдо, как было сказано выше, относящееся к еврейской кухне. Его готовят из филе сельди, вареных яиц, лука и сливочного масла. Иногда в некоторые рецепты добавляют яблоки, черствый хлеб или батоны, плавленый сыр и даже орехи.
Подается исключительно холодным, выложенным в кастрюлю или намазанным на небольшие тосты из черного хлеба. То есть, говоря современным языком обывательских терминов, можно сказать, что форшмак – это «замазка» для бутербродов. Отнесение «селедочного паштета» к разряду закусок вовсе не означает, что его запрещено подавать к обеду или ужину с . Это можно и нужно делать, потому что это очень вкусно.

– сельдь – 1 шт.,
– яйца – 1 шт.,
– лук репчатый – 1 шт.,
– масло сливочное – 25-30 гр.,
– соль – по необходимости (но чаще не требуется ).

Как приготовить по фото пошагово

С селедки снять пленку. Вскройте желудок и удалите внутренности. Отрежьте голову и хвост. Разделить тушку на 2 филе по хребту.

Рыбу вымыть под проточной водой, удалить внутреннюю пленку на брюшке, вытереть насухо полотенцем и разрезать. Хотя последний вариант необязателен. Если ваш блендер или кухонный комбайн мощный, он легко справится с рыбным филе.

Сварить яйцо вкрутую. Прохладный и чистый в ледяной воде. Затем вы можете разрезать его пополам или оставить нетронутым, опять же в зависимости от мощности вашего устройства.

Лук очистить и нарезать. Его можно предварительно замариновать в уксусе на несколько минут. Но это уже дело вкуса.

Поместите все продукты в кухонный комбайн, отправьте туда сливочное масло, которое заранее вытащите из духовки, чтобы оно достигло комнатной температуры.

Измельчить все продукты. Их консистенция может быть любой. Если хотите получить однородную гладкую массу, дольше взбивайте ингредиенты, отдавайте предпочтение вкусу кусочков пищи, измельчайте меньше времени. Так как при приготовлении форшмака допускаются массы разной консистенции. Можно даже нарезать одну селедку и мелко нарезать остальные ингредиенты. Также при отсутствии кухонного комбайна можно использовать мясорубку с мелкой или крупной решеткой.

Охладите закуску в течение получаса в холодильнике и подавайте. Традиционно его выкладывают селедкой, по форме напоминающей рыбку. Украсьте еврейский форшмак сверху веточкой зелени или нарезанным зеленым луком.

Мама готовила форшмак, и на меня он не произвел должного впечатления. По-моему, ни яблок, ни картошки она туда не добавляла — только масло и яйца. Ну, селедка, конечно. И мне не терпелось приготовить форшмак по рецепту старинной еврейской кухни, и чтобы этот рецепт обязательно начинался со слов: «А моя бабушка Циля готовила так…»
Поэтому я быстро написала письмо своей израильской подруге Кируле, и она, как верная подруга, тут же мне ответила, а ее рецепт, представьте себе, начинался со слов “Как моя бабушка готовила форшмак в Баку…”
Как все оказалось – вот…
До этого много читал про форшмак. Странным показалось то, что в него по некоторым рецептам добавляли размоченную булочку. Кируля тоже задается вопросом, как можно намазывать булку на булку, если форшмак — это закуска, которую кладут на хлеб? Одна Кируля меня озадачила: она настояла, чтобы селедку и все остальные ингредиенты прокручивала не на автоматической мясорубке, а на ручной. Такого в радиусе нескольких километров мы не наблюдали…
В чем подвох? Чтобы масса готового продукта не напоминала протертое детское пюре, как это бывает, если использовать электрическую мясорубку. Масса форшмака, как сказал другой знатный еврейский кулинар Рома Гершуни, должна быть ЗАВОДСКИХ! А я пошел еще дальше – все компоненты порубил ножом! Да, это гимор, это долго, но результат, скажу я вам, превзошел все мои ожидания.

Только так можно получить настоящий форшмак. Если сделать его по СТАРОМУ еврейскому рецепту.

Правда, это не я придумал сам, мне подсказал Рома Гершуни. Кстати, я взяла у него еще один секрет: добавляйте в форшмак не сырой лук, а слегка обжаренный в большом количестве масла. Вот что получилось в результате этого творческого процесса:
Вам нужно: три большие жирные селедки. Ни в коем случае не филе в масле, не нарезанное на кусочки филе. Только целые селедки из бочки, которые мы сами смачно разделываем руками.
Три вареных картофеля, три яйца вкрутую, два кислых зеленых свежих яблока, четыре луковицы. Гершуни делает так, чтобы картошки было больше, чем селедки. Тогда получается картофельный салат, а не форшмак. ..
Лук мелко нарезать и обжарить на оливковом масле с добавлением 150 г сливочного масла. Лук должен плавать в растопленном масле и подрумяниться. Селедку очищаем от костей (у меня это получается плохо, мелкие кости порублены вместе с филе). В нарезанную селедку отправляем картофель, натертый на крупной терке, так же поступаем с яйцами и яблоками. А затем добавить к этой массе обжаренный лук со сливочным маслом. Я добавила крупномолотый черный перец и немного лимонного сока (в Кирули есть уксус).
Сказать, что получилось офигенно, это ничего не сказать. Правда, внешний вид может быть не очень, но я даже не успела украсить помидорами черри или дольками лимона – все было сметено моими родными в течение нескольких секунд.

Форшмак – закуска из сельди, национальное еврейское блюдо. Не очень привлекательная внешне, она завоевала многотысячную армию поклонников не только среди евреев, но и во всем мире. Эта закуска хорошо сочетается с разными блюдами, но особенно вкусна с запеченным картофелем. Форшмак незаменим в мужской компании, так как является отличной закуской к хорошей водке. Как приготовить это блюдо самостоятельно? Какие ингредиенты добавляют в классический форшмак, а какие в еврейский?

Немного истории о форшмаке

Форшмак из селедки – закуска, вызывающая споры между народами по поводу своего происхождения. Евреи считают его блюдом своей национальной кухни, то же самое можно услышать от шведов, немцев и финнов. Все дело в том, что изначально форшмак готовили из рыбы и мяса, а подавали горячим. Мясо и селедку, запеченные в сметане со специями, древние пруссаки называли «форшмак», то есть «закуска».

У древних евреев нынешний форшмак имел название, которое буквально означало «нарезанная селедка». Со временем это еврейское блюдо стали называть и закуской, а кроме селедки в его состав стали включать и другие ингредиенты. Национальное еврейское блюдо из рубленой селедки изменилось по составу, кроме того, оно приобрело заимствованное у древних пруссаков название. Именно поэтому сейчас ведутся споры о происхождении форшмака в современном понимании.

Современные способы приготовления закусок из сельди разнообразны. Многие хозяйки кладут в него ингредиенты, учитывая собственные вкусовые предпочтения. Говорят, ничто не может испортить вкусную селедку. Однако, несмотря на все разнообразие разрешенных компонентов, существуют основные правила его приготовления. Мы рассмотрим два рецепта форшмака – еврейский и классический.

Какую сельдь лучше всего использовать?

Так как селедка является основным ингредиентом форшмака, к ее выбору нужно отнестись серьезно. Бытует мнение, что перед приготовлением этой вкуснейшей закуски рыбу нужно замочить в крепком чае или даже в молоке. Это так? Хозяйки вымачивали селедку в советское время. Делали они это исключительно по одной причине – раньше селедка была настолько соленой, что есть ее было просто невозможно. Чтобы удалить лишнюю соль из рыбы, ее вымачивали. Сейчас такой проблемы нет – в магазинах продают слабосоленую селедку, жирную и нежную. Это именно то, что нам понадобится для приготовления этой закуски.

Форшмак классический: как приготовить с селедкой (рецепт классического форшмака)

Если вы решили приготовить форшмак по классическому рецепту, подготовьте необходимые продукты.

Сельдь соленая жирная – 1.
1 головка лука.
Кислое яблоко – 1.
2 яйца.
Сливочное масло – 100 гр.

Сначала нужно заняться рыбой. Отрежьте голову, плавники и хвост. Теперь делаем надрез вдоль спинки и на животе, достаем внутренности. Снимаем кожу, начиная с головы, захватывая ее по краю спинки. Теперь нужно аккуратно удалить хребет, стараясь вытащить вместе с ним грудные кости. Мелкие кости можно оставить, они будут измельчены на мясорубке. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками.

Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Разделите лук на удобные кусочки для закладки в мясорубку. Яйца сварить вкрутую. Отложите один желток в сторону, он пригодится позже.

Все ингредиенты, включая масло, перемолоть через мясорубку. Чтобы он хорошо проходил через отверстия, его лучше укладывать после яблока. Полученную массу размешайте до однородности. Если вы любите острую закуску, добавьте немного черного перца. Солить не нужно, селедка придаст именно тот вкус, который должен быть у блюда.

Переложить массу в красивую небольшую салатницу и, слегка утрамбовав, придать нужную форму. Украсьте форшмак зеленью и тертым желтком. Отправить блюдо в холодильник для застывания масла.

Рецепт настоящего еврейского форшмака

Традиционный еврейский рецепт отличается от классического тем, что в нем также используется хлеб, картофель и немного лимонного сока. Такой набор продуктов отражает всю историю скитаний этого народа, их потребность выживать в условиях нужды. На первый взгляд может показаться, что хлеб и картошка — ненужные ингредиенты, но с ними блюдо получится более густым и сытным. Лимон добавит пикантности закуске.

Итак, приготовьте все необходимое.

1 картофелина.
2 яичка.
Кислое яблоко – 1.
Сливочное масло или маргарин хорошего качества – 100 г.
Лампа.
Вчерашняя буханка.
Молоко (немного).
Ломтик лимона.
Специи по желанию.

Приготовить еврейский форшмак так же просто. Рыбу чистим и разделываем на филе, делим на кусочки. Яблоко очистить, нарезать дольками, удалив сердцевину. 2 ломтика вчерашнего хлеба замочить в молоке, отжать. Картофель отварить в мундире, очистить. Отварить 2 яйца вкрутую.

Когда все ингредиенты подготовлены, пропускаем их через мясорубку. В готовую смесь выдавить сок одной дольки лимона. Полученную смесь хорошо размешайте, чтобы она стала однородной. Сначала кажется мягким – масло немного подтаяло. Когда блюдо окажется в холодильнике, оно схватится и станет гуще. Не забудьте украсить закуску желтком и зеленью.

Как подают форшмак?

Если вы приготовили закуску из селедки к праздничному столу, то вряд ли стоит подавать ее гостям просто в салатнице. В таком виде его можно оставить, если форшмак будут есть только домочадцы. Лучше намазать его на гренки или хлеб, а сверху украсить бутерброды зеленью. Еще один интересный способ подать блюдо – придать ему форму рыбы или другую (на ваше усмотрение), положив в нее селедку. Готовый форшмак всегда посыпать зеленью и яичным желтком, так как эту закуску нужно украсить.

Теперь вы знаете, как приготовить форшмак по двум рецептам – классическому и еврейскому. Выбирайте то, что вам больше по вкусу. Вы можете поэкспериментировать, добавив в перекус морковь, свеклу или сливочный сыр.

Форшмак из селедки – классический рецепт, с которым вы сможете отведать гастрономические тонкости еврейской кухни. Традиционный фарш из рыбы, яиц и масла наполнен картофелем и огурцами, яблоками и панировочными сухарями, что придает неповторимый вкус и аромат. Закуска имеет десятки вариантов, каждый из которых прост и интересен.

Классический форшмак включает в себя простые и доступные ингредиенты: селедку соленую, сливочное масло, вареные яйца, кислые яблоки. Суть приготовления заключается в том, что все продукты измельчаются до крупнозернистого паштета. Массу охлаждают и подают с ломтиками черного хлеба в качестве закуски, что делает ее отличной закуской к основным блюдам.

1. Несмотря на простоту приготовления, еврейское блюдо форшмак требует качественных ингредиентов и строгого соблюдения пропорций.
2. Качественная сельдь – залог удачного обеда. Не используйте купленное в магазине филе или кусочки рыбы в масле. Целую рыбу необходимо очистить от косточек и нарезать на филе. Очень соленую селедку необходимо вымочить в молоке.
3. Закуска должна иметь консистенцию на ощупь, поэтому лучше использовать ручную кофемолку.
4. Грубый вкус сырого лука можно изменить, обжарив его в масле.

Классический еврейский форшмак из сельди – рецепт

Форшмак на иврите, рецепт которого предполагает разные варианты. В классическом варианте селедку следует нарезать вручную, чтобы максимально передать ее структуру. Для особо нежного вкуса лук обжаривают на сливочном масле и вместе с ним добавляют в закуску. Традиционно форшмак подают охлажденным.

Ингредиенты

• сельдь – 3 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• яйцо – 3 шт.;
• яблоко – 2 шт.;
масло сливочное
• – 150 г;
• лук – 4 шт.;
• лимонный сок – 40 мл.

Подготовка

1. Отварить картофель и яйца.
2. Очистить и нарезать сельдь.
3. Лук обжарить на масле.
4. Картофель, яйца и яблоки натереть на терке, смешать с селедкой и жареным луком.
5. Вкуснейший форшмак из сельди заправляется лимонным соком и охлаждается.

Одесский форшмак – рецепт

Одесский форшмак – один из самых красочных и простых рецептов знаменитой закуски. Одесские хозяйки не жаловались на отсутствие некоторых продуктов и использовали все, что было под рукой. Использовались кусочки хлеба, которые после замачивания в молоке придавали сочность, а заправка из уксуса и масла придавала особый пикантный вкус.

Ингредиенты

• филе сельди – 500 г;
• молоко – 120 мл;
• ломтики батона – 4 шт.;
яйцо
• – 3 шт.;
горчица
• – 10 г;
• уксус – 10 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
масло
• – 60 мл.

Подготовка

1. Замочите ломтики хлеба в молоке.
2. Сварить яйца.
3. Отделите белок от желтка. Желток растереть с горчицей и 20 мл масла.
4. Селедку, лук, белок и ломтики батона нарезать и смешать с желтком.
5. Приправить маслом и уксусом.

Форшмак с картофелем – классический рецепт

Форшмак с картофелем – закуска, сочетающая в себе сытность основного блюда. Для приготовления вам понадобится всего три компонента: картофель, яйца и селедка. Чтобы форшмак не превратился в картофельный салат, эти продукты используют в равных количествах. Они хорошо сочетаются с пикантным маслом, горчицей и уксусной заправкой.

Ингредиенты

• картофель – 3 шт. ;
• лук репчатый – 1 шт.;
уксус
• – 40 мл;
масло
• – 50 мл;
яйцо
• – 3 шт.;
горчица
• – 20 г;
• перья зеленого лука – 5 шт.;
• филе сельди – 300 г.

Подготовка

1. Отварить картофель и яйца.
2. Сельдь, лук, масло, уксус и горчицу взбить в блендере.
3. украсить зеленым луком и поставить в холодильник.

Форшмак с сыром

Классический форшмак из сельди изначально относился к горячим закускам. Блюдо из селедки, сметаны, яиц и картофеля запекали в духовке и подавали без охлаждения. Шведская кухня и по сей день хранит традиции предков, разнообразив рецепт различными компонентами, добавляя даже сыр. Он освежает вкус и придает румяную корочку.

Ингредиенты

• филе сельди – 250 г;
• картофель отварной – 2 шт.;
• желтки – 3 шт.;
сметана
• – 150 г;
сыр
• – 100 г.

Подготовка

1. Нарежьте картофель и сельдь.
2. Сыр натереть на мелкой терке.
3. Желтки взбить.
4. Добавить сметану и перемешать.
5. Поместите в форму для запекания.
6. Форшмак из запеченной селедки – классический рецепт предполагает запекание в духовке 15 минут при 180 градусах.

Как приготовить форшмак из сельди с маслом?

Классический форшмак из селедки – рецепт, в котором из небольшого количества ингредиентов можно приготовить уникальное блюдо. Этот вариант простой: селедку, вареные яйца, лук и масло нужно прокрутить на мясорубке. Последнее сделает закуску мягкой и эластичной. Для получения воздушной текстуры следует использовать миксер.

Ингредиенты

• филе сельди – 200 г;
• яйцо – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
масло
• – 120 г.

Приготовление

1. Филе, вареные яйца, лук и масло прокрутить на мясорубке.
2. Форшмак из селедки – классический рецепт, в котором полученную массу следует взбить в блендере.