Форшмак рецепт простой: Классический форшмак из сельди – пошаговый рецепт с фото

Содержание

Форшмак из сельди классический рецепт с фото

Описание

Форшмак это еврейская закуска, которая прекрасно смотрится на праздничном столе, но честно говоря долго на нем не задерживается. Уж очень она аппетитная и вкусная! Рецептов такой закуски очень много, и в каждой семье есть свой фирменный. А я хочу предложить самый классический вариант. Итак, как приготовить форшмак из сельди в домашних условиях…

Ингредиенты:

1 тушка соленой сельди

1 небольшое зеленое яблоко

1 небольшая луковица

30-40 гр. сливочного масла (размягченного)

1-2 яйца сваренных вкрутую (я не добавляю, но по рецепту положено)

1 щепотка черного молотого перца

Инструкция:

Форшмак из сельди классический рецепт с фото

1. Итак для приготовления форшмака, сначала нужно разделать сельдь. Отрезаем голову, хвост и плавники, удаляем внутренности, снимаем верхнюю пленочку и отделяем филе от костей. Получились две вот такие филейные половинки.

2. Теперь чистим лук и яблоко от шкурки, у яблока удаляем сердцевину.

3. Пропускаем через мясорубку филе сельди, лук и яблоко. Традиционно форшмак должен быть рубленным, поэтому в мясорубку нужно будет поставить насадку с большими дырочками. И вот что получилось.

4. Добавляем мягкое сливочное масло, молотый перец и перемешиваем наш форшмак. Я яйцо не добавляю (потому как просто не люблю), но Вы если хотите добавьте рубленное яйцо.

5. Классический форшмак из сельди готов, как видите приготовить такое блюдо в домашних условиях очень даже просто. Намазывайте на черный хлебушек и пробуйте. Приятнейшего аппетита!

Секреты Приготовления Форшмака По-одесски с Фото для Новичков

pouthar1977

Некоторое время назад готовила форшмак по-одесски-получилось очень вкусно.
Правда, готовить мне показалось довольно долго.
Спасибо за рецепт!

Инга Белозёрова

Вся семья ела с удовольствием!
Спасибо за рецептик:*

Людмила Ворончикова

Отличное сочетание продуктов и и пошагово расписано – то, что надо!

ogiri

Спешу очередной раз поблагодарить Вас, lanka93, за чудесный рецепт!
У меня теперь нет проблем чем порадовать родных и близких и в будни, и в праздники!
Пробегусь по сайту — и куча идей, а главное — всё очень просто!
форшмак по-одесски готовлю на день рождения сына.
Просто чудо! И просто- и чудо!!!

pounde

Так все аппетитненько выглядит, нашла здесь рецепты как делать форшмак по-одесски, купила все продукты, думаю получится, а нет…
Но мы решили, что “первый блин комом”, но кушать можно было. :D:D

vilchenko_77

Сайт просто чудо!
я с моей семьёй уже полгода пользуюсь рецептами и все довольны!

expotr

Классный сайт!
Столько аппетитных фоток, что сразу хочется что-нибудь приготовить быстренько и съесть!
спасибо.

lashuner1994

Спасибо, все достаточно подробно по шагам расписано!

vika

Lanka93, это просто волшебный рецепт!

ingar

Сувенир и только!

yulyasha_87

Нежно и оригинально!
спасибо, lanka93!

yateracai1989

Все вчера делала по рецепту.
Даже у такой хозяйки, как я, такая красота получилась!

volochkova_90

Забираю в закладки:D и обязательно готовить, готовить, готовить, ну и кушать

Антонина Шишко

Большое спасибо за рецепт.
Быстро, вкусно и красиво.
Было супер.

mayolde

Сегодня первый раз готовила форшмак по-одесски.
Даже волновалась немножко. 😀
Но оказалось – проще простого.

Форшмак из сельди – рецепт с фото

Форшмак из сельди – это полноценная намазка или паштет, который готовится из определенного перечня продуктов. Главным из них является рыба, которую разделывают со всей возможной тщательностью, внимательно отделяя мясо от костей. Среди второстепенных ингредиентов, которые входят в форшмак стоит выделить вареные яйца, хлеб, лук и яблоко. Так как разновидностей рецепта очень много, то форшмак часто готовят с использованием моркови, специй, чеснока, соли т.д. Все ингредиенты измельчают с помощью блэндера в однородную массу, которую впоследствии намазывают на ломтики хлеба. В таком виде форшмак подают к столу как закуску, предварительно красиво выложив ее на блюдо. Для придачи большей презентабельности блюда, форшмак сверху украшают тонко нарезанными овощами, оливками, тертым сыром или свежей зеленью.

Для блюда лучше всего подходит малосольная селедка, которую без проблем можно купить на рынке или в рыбном отделе любого супермаркета. Если ваш купленный экземпляр слишком соленый, то предварительно можно вымочить его в воде. Хотя проще купить сельдь необходимой «солености» и сэкономить время.

Традиционно форшмак из сельди относится к еврейской кухне. Эту закуску готовят к праздничному столу в обязательном порядке. В силу популярности в других кухнях мира присутствуют кулинарные эксперименты с заменой рыбы на куриное или свиное мясо, хотя встречаются рецепты с использованием даже говядины. Остальные продукты как растительного, так и животного происхождения, также могут варьироваться в зависимости от предпочтений конкретно взятого кулинара, который взялся приготовить форшмак для себя и своих близких.

Вкусный форшмак из сельди по-еврейски

Из обычной сельди можно приготовить простую и доступную закуску. Для экономии времени можете использовать готовое рыбное филе, а не разделывать рыбу самостоятельно. Готовый форшмак будет уместно смотреться на любом праздничном столе, потому берите рецепт на заметку.

Ингредиенты:

1 яблоко
2 яйца
400 г сельди
200 г батона
400 мл. молока
1 морковь
2 луковицы
100 г сливочного масла
Перец
Соль

Способ приготовления:

Первым делом кислое яблоко очищаем от кожуры и семечек. Нарезаем его на дольки.
Куриные яйца отвариваем вкрутую, и очищаем от скорлупы.
Сельдь чистим, удаляем кости, срезаем плавники, после чего хорошенько промываем.
Батон нарезаем ломтиками и вымачиваем в молоке.
Морковь чистим, промываем и отвариваем. Очищенные и промытые луковицы разрезаем на половинки.
С помощью блэндера измельчаем в одну массу сельдь, яблоко, яйца, морковь, лук, перец и соль.
Батон отжимаем от молока и кладем к остальным ингредиентам вместе со сливочным маслом. Еще разок хорошенько перемешиваем все ингредиенты между собой.

Готовый форшмак выкладываем на блюдо и по желанию украшаем перед подачей к столу. Также на любом столе хорошо будет смотреться форшмак, намазанный на соленые крекеры, чипсы или тоненькие ломтики черного хлеба.

Простой форшмак из сельди с морковью и плавленым сыром

Более осовремененный вариант приготовления форшмака в домашних условиях. Простота блюда подкупает многих, потому если вы хотите не стоять долго на кухне, но в тоже время приготовить вкусную закуску, то такой форшмак вам придется не только по душе, но и по вкусу.

Ингредиенты:

2 сельди
3 яйца
2 плавленых сырка
1 морковь
200 г сливочного масла

Способ приготовления:

Первым делом чистим сельдь.

Затем очищенную и промытую морковь отвариваем до готовности, и яйца варим вкрутую.
Все подготовленные продукты пропускаем через мясорубку вместе с плавленым сырком.
После этого добавляем к ним слегка размягченное сливочное масло, после чего массу хорошенько перемешиваем.
Наш форшмак готов, остается только переложить его на тарелку или в судок, для удобного хранения перед использованием в качестве паштета для хлеба.

Классический форшмак из сельди по-одесски

Кулинары города-героя Одессы, подарили нам еще одно вкусное чудо. Форшмак готовиться чрезвычайно просто и из доступных продуктов, так что начинающим кулинарам он будет как раз по силам. Всем советую!

Ингредиенты:

1 сельдь
1 яйцо
2 луковицы
1 зеленое яблоко
100 г сливочного масла
3 зубчика чеснока
Перец
Кориандр

Специи по вкусу

Способ приготовления:

Разделываем и промываем рыбу.
Куриное яйцо отвариваем вкрутую. Даем ему остыть в холодной воде, чтоб оно хорошо чистилось от скорлупы.
Луковицы мелко нарезаем.
Яблоко очищаем от кожуры, удаляем сердцевину, а сам плод мелко нарезаем.
Третью часть рыбы и яблока мелко-мелко нарезаем и пока откладываем в сторону.
Оставшуюся часть рыбы вместе с яблоком, луком, яйцом и чесноком пропускаем через мясорубку. Всыпаем специи и хорошенько перемешиваем.
Слегка подтаявшее масло добавляем в рыбную массу и снова перемешиваем.
Осталось добавить отложенную часть филе и яблока, снова перемешать, после чего поставить емкость в холодильник. Форшмак будет готов через 60 минут.
К. столу форшмак подавайте, как будет уместней: всего целиком на блюде, в порционных пиалах или уже намазанным на хлеб.

Теперь вы знаете, как готовить форшмак из селедки. Приятного аппетита!

Форшмак из сельди, как вы могли убедиться после ознакомления со всеми представленными рецептами – это весьма простое, доступное и экономичное блюдо, приготовить которое будет по силам любому желающему. Напоследок хочу дать пару советов, чтоб ваш форшмак из сельди покорил своим вкусом всех дегустаторов:
Когда готовите форшмак, то выбирайте обязательно малосольную сельдь. Если же рыба у вас чересчур соленая, то вымочите ее предварительно в воде или молоке;
Лучше всего готовить форшмак из цельной малосольной сельди, а не той, которая уже продается предварительно порезанной;
Если вы планируете использовать форшмак в виде намазки, то измельчайте все продукты с помощью блэендера. Так масса будет более однородной, и ее легче будет наносить на хлеб, тосты или те же чипсы;
К столу форшмак можно подавать как на большом блюде, выложив его перед этим в форме шара, так и в пиалах, порционных тарелочках, предварительно украсив его сверху веточками свежей зелени или тертым сыром.

Форшмак из селедки – самый вкусный рецепт с фото пошагово

Среди множества рецептов форшмака — закуски из селедки — выделю полюбившийся с первого раза. Такой зачастую подают в заведениях под каким-нибудь фирменным названием. Готовя дома, вы получите отличный продукт за более приемлемые деньги.

Иногда в составе форшмака встречаются отварной картофель и/или сырой репчатый лук. Здесь картошка отсутствует, а луковицу следует обязательно пассеровать. Секрет и особенность этого форшмака из сельди — в нарезке и жареном луке.

Измельчать все до однородного паштета не придется. Оставляем смесь зернистой, фактурной, в такой ощущаются отдельные кусочки. В сыром/свежем виде лук резок и горчит в форшмаке. Если же его обжарить, появляется совсем другой вкус. Рискните, уверена, простая закуска многим придется по душе.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 7

Для приготовления форшмака из селедки с яблоком, возьмите продукты по списку. Яйцо предварительно отварите вкрутую (по времени – 10 минут) и остудите.

Чтобы удержать влагу, добавляют мякиш белого хлеба, совсем немного. Кроме того, его можно заменить молотыми сухарями, но только вкусными.

Если сельдь тушкой, отделите филе от оболочки, хребта и мелких косточек.

Шаг 2 из 7

Очищаем кислое и сочное зеленое яблоко от кожуры, трем на мелкой терке — важно получить яблочное пюре. Сок не отжимаем, с ним закуска станет более свежей, с приятной фруктовой кислинкой.

Шаг 3 из 7

Отделяем хлебный мякиш, корки не понадобятся. Можно подсушить отдельно и измолоть для панировки котлет, отбивных, сырников.

Перемешиваем белый хлеб с пюре из яблок.

Шаг 4 из 7

На сковороде с добавлением кукурузного или подсолнечного рафинированного масла обжариваем мелко нашинкованный лук. Пассеруем при умеренном огне примерно 3-4 минуты до золотистого оттенка, мешаем, не даем подгореть.

Если посчитаете, что жареный лук вышел слишком крупной соломкой/кубиками, дополнительно пробейте его в блендере.

Шаг 5 из 7

Очистив, крошим яйцо. Тоже не мельчите, смело разминайте вилкой или произвольно рубите ножом.

Шаг 6 из 7

Филе сельди нарезаем небольшими кусочками: действуйте по своему усмотрению, но не пропускайте через мясорубку. Кладем мягкое подтаявшее сливочное масло, перчим/солим, все ассорти перемешиваем. Пробуем, регулируем количество специй.

Шаг 7 из 7

Подаем форшмак из сельди с ломтями хлеба, гренками или тостами и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Форшмак из сельди классический рецепт с фото

Рубрика: Холодные закуски

Самый популярный также простой рецепт – это классический форшмак из сельди по-еврейски. И мы с вами рассмотрим, как готовить очень вкусный форшмак из селёдки в домашних условиях с сопровождением пошагового фото.

Время приготовления – 10 минут.
Время подготовки ингредиентов – 20 минут.
После приготовления вы получите – 4 порции по 100 гр.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность:	170.53 ккал.
Белки:	9.39 гр.
Жиры:	12.30 гр.
Углеводы:	5.54 гр.

Ингредиенты

Сельдь – 200 грамм.
Яйца – 2 штуки.
Зелёное яблоко – 100 грамм.
Репчатый лук – 60 грамм.
Сливочное масло – 30 грамм.
Чипсы из батона – 50 гр.
Свежая петрушка – 1 маленький пучок.

Рецепт

Яйца отвариваем в подсоленной воде 10 минут после закипания. Остужаем, чистим от скорлупы, режем дольками, смотрите, как на пошаговом фото.
Репчатый лук очищаем от шелухи под холодной проточной водой. Режем кубиком средних размеров.
На сковороде топим сливочное масло, затем обжариваем лук до румяной корочки.
У яблока срезаем кожуру, удаляем семена, нарезаем в произвольной форме.
Солёную рыбу потрошим, удаляем плавники, снимаем кожу, разделываем на филе, режем ломтиками.
Все подготовленные продукты помещаем в одну ёмкость. Затем измельчаем блендером до кашеобразной консистенции. Если нет под рукой блендера, можно прокрутить через мясорубку.
Приготовленную закуску формируем в виде овального круга. Красиво выкладываем с чипсами из батона, украшаем петрушкой и подаём на праздничный стол.

Рецепт Простой форшмак из сельди

Это простой классический рецепт блюда из сельди. Чтобы приготовить вкусный форшмак дома использовать будем небольшое количество ингредиентов. Масса селёдки не должна превышать одной трети от всего готового блюда. Обязательно сочетание соленой селедочки с кислым яблоком.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/6 ингредиентов

Сельдь соленая крупная – 1 шт.
Яйцо – 4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Яблоко кислое – 2 шт.
Масло сливочное – 100 г
Молоко – 300 мл

Ирина Рокотова Пока без рейтинга50 мин50 мин 180

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

Яйца помыть и сварить вкрутую.
Сельдь разделать, вынуть кости, замочить в молоке на 30 минут.
Луковицу очистить, помыть и разрезать на 4 части.
Яблоки помыть, снять шкурку, разрезать на 4 части и удалить сердцевину с семенами.
Пропустить через мясорубку сельдь, яйца, яблоки, лук и сливочное масло. Полученную массу взбить миксером.
Миску с форшмаком накрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник для охлаждения.
При подаче на стол форшмак выложить на блюдо (можно в форме рыбки) и подать к столу со свежими огурцами.

Ключевые слова:

ID: 76372

Как готовить форшмак из сельди

За окном начало холодать, а это значит, что пора менять меню на осенне-зимнее. Как говорит моя дочка: «Если на улице холодно. Пора готовить форшмак!»

Чаще всего форшмак любят те кто помнит его вкус с детства. Я скорее исключение их правил. Форшмак я впервые попробовала в Одессе, это место где его готовят из поколения в поколение.
Теперь это моя любимая закуска. Готовиться она просто и это делает форшмак просто идеальным блюдом к любому застолью.
Придумали форшмак еще в 15 веке, изначально это была запеканка. В нее добавляли мясо и запекали в духовке. Но это было достаточно затратное блюдо, поэтому еврейские хозяйки оптимизировали его убрав мясо и процесс запекания. Закуска получилась просто отличная и пришлась по вкусу и детям и взрослым.

Раньше форшмак готовили из так называемой ржавой селедки. Ее вымачивали в старой заварке с небольшим количеством молока чуть меньше суток. А затем начинали готовить. В составе классического форшмака обязательно были три компонента селедка яблоко и масло.

Однако времена меняются и многие из нас любят что-то новенькое например форшмак с сыром или без яблок. Почему нет? Это тоже очень вкусно.
Название очень красивое и когда я первый раз услышала, я думала, что это готовится очень сложно. А как оказалось все намного проще, чем кажется. Вообще мне очень нравятся рецепты из еврейской кухни, особенно блюда из рыбы. Но вернемся к форшмаку. За основу берем классический рецепт форшмака, а потом можно уже экспериментировать и добавлять.

.

Форшмак классический рецепт

Ингредиенты:

Селедка 1 покрупнее или 2 средние
4 яйца
1 луковица
1 яблоко
100г сливочного масла

Форшмак классический рецепт:

Берем чистим селедку. Пробуем ее на вкус если она очень соленая, то ее можно вымочить в молоке(это займет около получаса).
Яйца отварить вкрутую, очистить.
Яблоко очистить.
Берем все и пропускаем через мясорубку. Яблоки лучше пропустить 2 раза, чтобы масса была однородной.
Добавляем сливочное масло.
Чтобы масса получилась более воздушной можно взбить ее миксером.
Перед подачей на стол форшмак необходимо охладить, а затем выложить на блюдо и украсить зеленью.
Приятного аппетита!

Форшмак из селедки с яблоками и картофелем

Это классический рецепт еврейского форшмака. Именно так его готовят в Одессе. Готовиться форшмак очень просто. А есть его одно удовольствие.

Ингредиенты:

2ст. молока
0,5кг филе селедки
1 луковица
4 картофелины
3 яблока
2 яйца
1 ст.л.оливкового масла
1ч.л. горчицы
молотая смесь перцев

Рецепт приготовления:

Очистим филе селёдки от кожи и если есть остатки костей. Нарежем кусочками и зальем молоком. В нем мы оставим селедку на 5 часов или на ночь.
Картофель отвариваем, очищаем от шкурок.
Яйца отварим вкрутую, очищаем. Отделяем желтки от белков.
Соединим в отдельной посуде желтки с горчицей и оливковым маслом. Добавляем молотый перец. А затем все разминаем вилкой до однородной массы.
Делаем из картошки пюре и добавляем в него молоко из селедки.
Очистим яблоки и лук от шкурок и всего лишнего. Измельчаем их и яичные белки.
Измельчаем все вместе с селедкой на блендере или мясорубке, масса должна быть однородной.
Убираем форшмак в холодильник и даем ему 12 часов, чтобы настояться. После чего можно подавать к столу.

Рецепт форшмака по-одесски

Этот форшмак готовиться очень быстро. Вам не нужно тратить множество времени и обладать сверх навыками. Минимум ингредиентов, минимум времени и масса удовольствия от идеального сочетания продуктов, которые дополняют друг друга.

Ингредиенты:

1 селедка малосольная
2 яйца
100г сливочного масла
100г моченых яблок
50г белого хлеба
соль и перец

Рецепт приготовления:

Из хлеба сделаем сухарики, порежем и подсушим в духовке около 10 минут.
Это придаст пикантный вкус нашему форшмаку.
Разделываем селедку, отрезаем голову, снимем шкурку и удалим хребет с косточками. Для форшмака нам нужно только филе.
Яйца отвариваем вкрутую, очищаем от скорлупки.
Пропускаем через мясорубку селедку, сухарики, яйца и моченые яблоки. Если моченых нет, можно взять свежие кислые яблоки. Кислинка очень важна.
Массу солим перчим, добавляем порезанное размягченное сливочное масло и хорошо все перемешиваем. Можно еще раз перемолоть все на мясорубке или блендере.
И ставим на ночь в холодильник, чтобы все вкусы соединились.
Приятного аппетита!

Форшмак из селедки с грецкими орехами

Этот форшмак очень сытный, грецкие орехи добавят не только тонкий ореховый вкус, но и калорий. Это отличная закуска к праздничному столу.

Ингредиенты:

2 селедки
2 яйца
2 луковицы
100г грецких орехов
50г сливочного масла
1 яблоко
2ст.л. уксуса 5%
молоко
молотый черный перец, маслины

Рецепт приготовления:

Снимаем филе с селедки, удаляем все кости и внутренности. Если внутри селедки будет молока, можно тоже ее добавить в форшмак.
Берем филе и заливаем его молоком, чтобы оно покрыло селедку. Оставляем на 2 час.
Яйца отвариваем вкрутую после чего очистим от скорлупы.
Очистим лук и разрежем на несколько частей. Яблоко очищаем от кожи и серцевинки.
На мясорубке измельчаем филе селедки, яблоки, грецкие орехи, яйца и лук. Добавим размягченное сливочное масло, все перемешаем и добавим молотый перец. Добавляем уксус и все перемешиваем.
Форшмак украшаем маслинками и ставим в холодильник на несколько часов.

Форшмак от Юлии Высоцкой

Форшмак из сельди с творогом

На первый взгляд очень странное сочетание продуктов, но в итоге получается очень вкусный и нежный форшмак. И совсем не нужно волшебных ингредиентов.

Ингредиенты:

на 2 селедки среднего размера
1 яйцо
2ст.л. оливкового масла
30г творога
1\2 луковицы
молотый черный перец

Рецепт приготовления:

разделываем селедку: отрезаем головы, удаляем кишки, хорошо промоем, потом снимем кожу и удаляем хребет с косточками. Оставшиеся косточки удаляем пинцетом.
Теперь измельчаем селедку ножем, рубим селедку. Для этого рецепта форшмака лучше если селедка будет кусочками, а не пастой.
Яйцо отварим вкрутую, затем остудим, очистим и натрем на средней терке.
Половину луковицы очистим и измельчаем на блендере или на мясорубке.
Все ингредиенты соединим в салатнике, добавим творог и оливковое масло и молотый черный перец.
Все хорошо перемешаем, после чего убираем в холодильник на 3-4часа.
Приятного аппетита!

Ирина Орлова

Форшмак

Практически любая национальная кухня когда-то была пищей бедняков. Особенно это касается еврейской кухни. Вопреки распространенному мнению, не все представители еврейского народа носили фамилию Ротшильд, и очень немногие из них имели возможность насладиться кулинарными изысками, подаваемыми на золотых тарелках. Со временем многие правнуки жителей еврейских городков, которые были бедны, как синагога, поселились в столицах по всему миру, добавили свои имена в рейтинг миллионеров и примерили часы, которые стоили как дом на берегу моря. .Но им по-прежнему нравится это культовое еврейское блюдо, которое так легко приготовить, что невозможно придумать что-то более простое, как бы вы ни старались. Я имею в виду форшмак, паштет из сельди, который явно придуман не для развлечения.

Знающие люди говорят, что это слово буквально переводится как «до вкуса», что, по всей видимости, является скорее философским понятием, чем гастрономическим. В самом деле, что может предшествовать вкусу в контексте еды? Те, кто придумал это название, имели в виду не только закуску, не так ли? Возможно, «до вкуса» означает какое-то предвкушение – предвкушение удовольствия от этого скромного блюда.Блюдо давно переросло обычную бедняжскую трапезу и стало своеобразным символом еврейской, одесской и собственно международной кухни. Подобно тому, как евреи разбросаны по всему миру, рецепты форшмака можно найти в разных странах, поскольку в каждой семье есть свой рецепт, передаваемый из поколения в поколение, улучшенный с помощью небольших хитростей, что делает его уникальным.

Что касается ингредиентов, то действительно сложно придумать что-то более дешевое. Селедка, лук, белый хлеб, масло перец и соль.Некоторые также добавляют пропитанные яблоки или яйцо, или немного уксуса, другие могут сначала замочить сельдь в молоке. Говорят, что изначально люди использовали сельдь, которая не подходила для других блюд. В это нетрудно поверить. Как уже говорилось выше, есть множество особенностей, которых нельзя найти в кулинарных книгах: они известны только еврейской маме или бабушке, и, что немаловажно, вашей, а не соседней семье.

Первый задокументированный рецепт форшмака (или, по крайней мере, один из первых) неожиданно рекомендует подавать форшмак горячим! Вот пример из Экономической книги для молодых и неопытных домохозяек, изданной в 1860 году: «Селедку очистить и выпотрошить, мясо удалить с костей, нарезать с луком и перцем; сухари растереть в ступке и всыпать сметану… Поставить в духовку на 15 минут до золотистой корочки и подавать. Если копнуть глубже, мы узнаем, что изначально форшмак был сделан из говядины, но этот форшмак был немецким, а не еврейским. В чем преимущества закуски из селедки для евреев? Ответ прост – кашрут. Известно, что еврейская религиозная традиция строго запрещает смешивать молочные и мясные продукты. Но для сочетания селедки и сливочного масла ограничений нет! Однако по кашруту интервал между приемами молочных и мясных продуктов должен составлять несколько часов, поэтому верные евреи никогда не станут использовать форшмак в качестве закуски к кошерному стейку.Однако эту проблему можно решить, заменив сливочное масло маргарином без молока.

Это больше форма, чем содержание современного форшмака, напоминает нам блюдо, которое регулярно подавали наши дедушки и бабушки, прадеды и прадеды. Вряд ли кто-то в наши дни будет искать на знаменитом одесском рынке «Привоз» несвежую селедку, чтобы ощутить настоящий вкус «трейлерного мусора». Никто не заправит паштет из селедки в духовку, как рекомендуют поваренные книги прошлых веков. И, похоже, форшмак не избежит влияния последних пищевых тенденций.Как будет выглядеть тот форшмак завтрашнего дня? Сколько останется от привычного блюда? Будет ли он сделан из более «престижных» видов рыб, таких как особым солёный лещ или палтус (кстати, оба кошерные), а не простая сельдь? Или стоит ожидать какой-нибудь молекулярный форшмак, доведенный до состояния воздушной пены, для вдыхания через рот с помощью соломки из зеленого лука? Думаю, все эти кулинарные извращения с форшмаком будут иметь столько же общего, как еврейская бабушка с японским дедушкой.Спаси меня от этого и будь любезен подать этот старый добрый форшмак на ломтике черного хлеба, потому что все остальное – от зла.

Независимо от того, какой рецепт форшмака и способ подачи вы выберете, главное – получить удовольствие от процесса. Потому что, как бы это ни казалось невероятным, в наше время фуа-гра, трюфелей и устриц это простые удовольствия, которых мало. Форшмак, безусловно, одна из таких вещей.

чудо чудес из обыкновенной селедки! Как приготовить форшмак из сельдерея с сельдереем и яйцом

Форшмак – типичное еврейское блюдо.Его готовят из сельди, хлеба с маслом, с добавлением в основном яблок.

Форшмак – что это?

Форшмак – это блюдо, приготовленное либо из рубленого мяса (прусская кухня), либо из филе сельди (еврейская кухня). Согласно кулинарной логике, это закуска, а его оригинальное немецкое название буквально можно перевести как «ожидание», ожидание – это ожидание хорошей еды. Мясной форшмак может быть горячей закуской, но селедка всегда «холодная».

Форшмак из сельди обычно готовят из яблока, лука, яиц и масла, тщательно перетирая все ингредиенты вместе, так что получается что-то среднее между паштетом, рыбьим жиром и салатом из сельди.Однако не каждая еврейская домохозяйка согласится со мной насчет яблок и яиц.

Часто можно услышать, что это блюдо одесской кухни, и доля правды здесь есть, но только потому, что в Одессе веками жила большая еврейская община, а сельдевый форшмак – классическое еврейское блюдо.

Добавление в закуски «паштета из селедки» вовсе не означает, что его нельзя подавать к обеденному столу с простым картофельным гарниром – можно, и нужно, и будет очень вкусно.А в качестве закуски его чаще всего подают на гренках из черного хлеба.

Вот 2 еврейских рецепта форшмака. Первый рецепт приготовил одесский кулинар, а здесь само место проживания голосует за аутентичность (впрочем, корень имбиря – это уже чистая вольность даже для Одессы). Второй рецепт сельдевого форшмака – один из множества вариантов, он не содержит яблок, яиц, но включает черствый батон.

Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Порций в упаковке: 2 порции

Форшмак из сельди по-одесски

Ингредиенты для рецепта

Для приготовления форшмака из селедки вам понадобится:

сельдь 1 шт.
яблоко кислое 1-2 шт.
лук-шалот 1 шт.
корень имбиря 2-4 г
Яйцо отварное 1 шт.
масло сливочное 70 г
лимонный сок 1 ст. л.
щепотка соли
перец молотый по вкусу
сладкий перец для сервировки
маринованный лук

Как приготовить форшмак из сельди (с яблоком и яйцом)

Для получения вкусного нежного форшмака используйте жирную сельдь, в моем случае это будет норвежская сельдь.Если вам попалась очень соленая рыба, замочите нарезанное филе на 2-3 часа в молоке или в крепком настое черного чая.

Чтобы разрезать рыбу на филе, разрежьте мясо ножом вдоль позвоночника, а затем руками удалите гребень и все видимые кости.

В результате получается два филе сельди, с которых нужно снять шкуру.

Для форшмака мы используем только кислые яблоки (можно взять кислый сорт, например, Симиренко, или любое не совсем спелое яблоко).Очистите яблоко, разрежьте сердцевину и нарежьте мякоть кубиками. После этого нужно сразу сбрызнуть яблоки лимонным соком – чтобы они не потеряли цвет и не потемнели закуску.

Положите в чашу блендера кусочки филе, мелко нарезанный лук и яблоки. Вы можете добавить немного корня имбиря, чтобы добавить свежести.

Измельчить все блендером или пропустить через мясорубку, затем добавить размягченное (но не топленое) масло, отварной яичный белок и снова взбить массу блендером.

В результате у вас получится нежный и воздушный форшмак. Почти готово – осталось посолить (при необходимости) и добавить перец. Переложите закуску в емкость и поставьте в холодильник на ночь.

Для подачи форшмака приготовьте черный хлеб, нарезанный треугольниками (можно обжарить на сухой сковороде или в тостере до хрустящей корочки).
Возьмите две ложки – из них можно легко слепить из форщмака шарики для красивой презентации.

Возьмите немного массы в одну ложку.

Возьмите вторую ложку и сделайте комочки форшмака, перекладывая их из одной в другую, как клецки.

Сформированный форшмак сразу кладем на тосты.

Выкладываем закуску на широкую плоскую тарелку.

Украсить форшмак можно по-разному: можно украсить саму тарелку свежими или маринованными овощами, а можно положить на каждое канапе креветку или кусочек рыбы ..

Тертый яичный желток добавит яркости закуске.Если вы не будете подавать блюдо сразу на стол, лучше не украшать его, а накрыть пищевой пленкой и держать в холодном состоянии.

На заметку

1. Если текстура закуски кажется вам слишком гладкой, в следующий раз можно нарезать только пюре с дополнительными ингредиентами (яблоко, лук, яйцо и масло), а селедку можно нарезать.

2. Форшмак из селедки может быть не только самостоятельным блюдом, но и начинкой для соленых лепешек, бутербродов, блинов, его можно начинить яйцом, картофелем.

3. Можно немного поэкспериментировать с ингредиентами блюда. Например, добавьте отварной картофель или замоченные кусочки поджаренного белого хлеба. Можно соленый огурец нарезать, а можно положить лук не сырой, а после обжарки.

Короче – экспериментируйте, пробуйте и найдите рецепт, который больше всего подходит вашему вкусу.

Видео рецепта одесского форшмака с яблоками:

Рецепт форшмака из сельди без яиц

Ингредиентов для рецепта:

сельдь (большая) – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
Черствый хлеб – 2-3 ломтика
масло сливочное – 200-250г
уксус – 1-2 ст. ложь.
пищевая сода – щепотка
масло растительное – 50 мл

Как приготовить форшмак (альтернативный рецепт)

Селедку очистить от костей. Разделите очищенный лук на несколько частей.

Желательно срезать корочки у батона.

Кусочки хлеба нарезать кубиками, сбрызнуть уксусом.Дважды пропустить филе сельди, лук и кусочки батона через мясорубку.

Смешать t сливочного масла с фаршем из сельди.

Тщательно перемешайте смесь деревянной ложкой. Влить немного растительного масла и взбить (тоже ложкой). Продолжая взбивать, постепенно вливаем оставшееся растительное масло. Добавьте пищевую соду и еще немного взбейте. Смесь из сельди должна стать светлее, пышнее и однороднее.

На заметку .
1. Используйте эмалированную или пластиковую посуду.
2. Для форщмака рекомендуется растительное масло без запаха.

Форшмак из сельди готов к употреблению. Его можно намазывать как на белый, так и на черный хлеб. Хранить форшмак в холодильнике необходимо не более 3-4 дней (если он переживет этот период). Благодаря тому, что он содержит растительное масло, форшмак не сильно застывает на морозе, поэтому его очень удобно намазывать на хлеб даже сразу после того, как достали его из холодильника.

Форшмак едят первым – для аппетита, поэтому его называют форшмаком. Можно даже выпить стакан хорошей холодной водки с форшмаком. Также можно запивать форшмак водкой. Желательно, конечно, одно, иначе вы никогда не сможете выйти из этого замкнутого круга. Форшмак – отличная вещь, и в Одессе будут помнить, любить и есть, даже когда в ней не останется евреев. (из книги “Борис Бурда угощает”)

Форшмак – означает «закуска», «еда перед едой», «предвкушение».И по составу, и по технологии приготовления форшмака из селедки – типичное блюдо еврейской кухни , используется в нем, кстати, не только как закуска, но и как основное блюдо на завтрак, обычно с отварным картофелем. Если коротко, то это паста из селедки и других простых ингредиентов.

Вам понадобится: (на 250 грамм готового форшмака)

луковица 0,5 мелкая луковица
яблоко 1 шт
белый хлеб 3 ломтика
Яйца вареные 2-3 шт
оливковое масло 1 столовая ложка
перец 1 чайная ложка

Как быстро очистить сельдь и сделать из нее филе, см.

Из одной сельди получают два филе.Для приготовления 250 граммов форшмака вам понадобится одно филе, то есть половина селедки. Если вы используете всю селедку, то удвойте количество оставшихся ингредиентов.

Отрезать от буханку корочку, положить в миску и залить холодной кипяченой водой.

Нарезать филе сельди ломтиками.

Очистить яйца и отделить белки от желтков. … Для форшмака нужны белки. Желтки оставьте на гарнир.

Очистить и нарезать кусочками.

Очистить и нарезать.

Положить в измельчитель блендера кусочки сельди, яичные белки, яблоко и лук, добавить хорошо отжатый хлеб и все взбить до однородной массы … Можно пропустить все ингредиенты через мясорубку, тогда форшмак будет из более плотная консистенция.

Добавить в массу перец, черный перец и оливковое (или подсолнечное) масло. Снова взбейте.

Форшмак готов, переложите его в емкость, накройте фольгой и уберите на пару часов в холодильник.

Вам понадобится: (на 250 грамм форшмака)

филе из полуселедки
луковица 0,5 мелкая луковица
яблоко 1 шт
белый хлеб 3 ломтика
Яйца вареные 2-3 шт
оливковое масло 1 столовая ложка
перец 1 чайная ложка
перец черный молотый 0,25 ч. Л.

Срезать корочку с хлеба и замочить в холодной кипяченой воде. Филе сельди, отварные яичные белки, лук, очищенное яблоко и батон измельчить с помощью блендера или мясорубки.Добавьте перец, черный перец и оливковое (или подсолнечное) масло. Помешивать. Подавать форшмак с черным хлебом, посыпать тертым желтком и укропом.

Форшмак из сельди – восхитительная и очень нежная холодная закуска из сельди с вареными яйцами, луком, специями и сырыми или вареными овощами. Это может быть отварной картофель, свежие яблоки или стебли сельдерея. Для приготовления форшмака лучше использовать сельдь слабосоленую или остросоленую. Если селедка слишком соленая, перед приготовлением форшмака ее можно замочить в молоке.

На самом деле, это паштет, который можно намазать на тонкие ломтики черного или белого хлеба, чтобы приготовить вкусные и красивые бутерброды. На праздничный стол форшмак из селедки можно выложить на блюдо в форме рыбы, украсить зеленью и овощами. Из мелко нарезанного лука или болгарского перца сделать чешуйку и плавники, вместо глазка вставить горошину черного перца.

В постные дни вареные яйца легко заменить зелеными яблоками или свежими огурцами.

Форшмак из сельди с картофелем

Наличие в сельдевом форшмаке отварного картофеля сделает блюдо более сытным, а зеленое яблоко – пикантной кислинкой и свежим ароматом.

Рецепт

Состав:

1 сельдь
1-2 вареных картофеля
1 яйцо
1 яблоко
1 маленькая луковица
Укроп и петрушка
1 столовая ложка майонеза
перец черный молотый по вкусу
0,5 стакана молока

Как приготовить форшмак из сельди с картофелем

У соленой сельди срезать голову, удалить внутренности, снять кожицу.Затем отделите гребень с костями и удалите все мелкие косточки.
Нарезать филе сельди небольшими кусочками и залить молоком. Дать селедке постоять в молоке 30-40 минут. Если сельдь слишком соленая, лучше подольше подержать в молоке.
Картофель и куриное яйцо отварить, остудить, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками.
Яблоко вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами.
Петрушку и укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать. Часть веточек укропа можно оставить для украшения готового блюда.
Вынуть селедку из молока и измельчить на мясорубке или в блендере вместе с яйцом, картофелем и яблоком.
В полученную после мясорубку массу добавить майонез или подсолнечное масло, черный перец по вкусу, измельченный укроп и петрушку. Хорошо перемешайте форшмак.
Выложите приготовленный форшмак на блюдо, придав ему форму рыбы, из которой можно сделать чешую, плавники и т. Д.
Вокруг импровизированной сельди форшмак намазать зелень и свежие нарезанные овощи.
Форшмак можно использовать для приготовления бутербродов и канапе, украшенных зеленью и овощами, которые идеально подходят к черному кофе.

Приготовление: с помощью блендера или мясорубки. Время приготовления: 50-60 минут. Выход: 600-800 грамм сельдевого форшмака с картофелем.

Стебли сельдерея и лимонный сок добавят элемент свежести и приятного аромата селедочному форшмаку с яйцом, а щепотка черного перца добавит пряностей.Равномерная консистенция форшмака, напоминающая нежный паштет, позволит приготовить красивые и вкусные бутерброды различной формы: в виде треугольников, кружочков, овалов и даже в виде рыбок.

Рецепт

Состав:

1 сельдь
1 яйцо
1 стебель сельдерея
0,5 луковица
1 столовая ложка лимонного сока
петрушка
перец черный молотый по вкусу
0.5 чайных ложек паприки

Как приготовить форшмак из сельдерея с сельдереем и яйцом

Селедку очистить от кожуры, удалить все косточки. Филе сельди нарезать небольшими кусочками.
Яйцо куриное, сваренное вкрутую, кожура.
Половину лука нарезать полукольцами, петрушку вымыть и обсушить.
Промытый стебель сельдерея разрезать на кусочки, вареное яйцо разрезать пополам.
Филе сельди, яйцо, сельдерей, лук измельчить в блендере до однородной массы или измельчить.
Удалите косточки с половинки лимона и отожмите сок.
Селедочную массу заправить столовой ложкой свежевыжатого лимонного сока, добавить перец, перец со вкусом черного молотого перца. Все хорошо перемешать.
Готовый форшмак выложить в салатник, украсить кольцами лука и листьями петрушки.
Для приготовления бутербродов с форшмаком черный хлеб нарежьте треугольниками, буханку – тонкими ломтиками. На сухой сковороде под крышкой обжарить куски хлеба и буханку до золотистого цвета с обеих сторон.
Обжаренный хлеб с селедкой, форшмак с яйцом и сельдереем.Украсить бутерброды зеленью и кольцами лука.

Нежирный форшмак из сельди отличается от традиционного отсутствием твердых жиров, например сливочного масла. Это делает блюдо не только постным, но и более полезным, так как содержит только ненасыщенные жиры. При этом рецепт форшмака остается простым, а само блюдо получается удивительно вкусным.

Секрет рецепта – использование отварной моркови, которая делает форшмак более вязким и подчеркивает вкус сельди.Для приготовления форшмака из нежирной сельди понадобится сама рыба, желательно не слишком соленая, лук, подсолнечное масло и морковь. Самый сложный этап, из-за которого многие не хотят возиться с приготовлением этого блюда, – это отделение филе сельди. На самом деле сложность этого процесса преувеличена.

Есть несколько эффективных способов разделения скруглений. Например, сначала нужно очистить рыбу от кожи, отрезать плавники, снять голову, очистить внутреннюю часть.Затем, взяв концы хвоста пальцами двух рук, переворачиваем селедку за хвост, а затем очень медленно и осторожно рвем селедку за собой. В этом случае филе легко отделяется от костей, даже небольших. После этого остается только отделить филе на спинке рыбы, что довольно просто.

Пока мы делаем эту работу, пару средних морковок приготовим в кастрюле или микроволновке. Морковь лучше отварить, чтобы она не была слишком сухой.Его цель – заменить масло и сделать форшмак достаточно густым, чтобы намазать его на хлеб. Готовое филе с головкой лука и отварной морковью прокрутить на мясорубке, либо взбить в блендере. Последний этап – добавление подсолнечного масла и зелени.

Постный бутерброд с форшмаком – отличная закуска, способная быстро утолить голод, особенно во время голодания, когда хочется чего-то соленого. Это быстрый перекус на любой случай жизни, который выручит в случае, если гости придут неожиданно.К тому же форшмак с морковью на зерновом хлебе полезен, содержит минимум калорий, но много ненасыщенных кислот.

Рецепт фарша из сельди с плавленым сыром. Селедочный форшмак с морковью. Форшмак из сельди

В переводе с немецкого «форшмак» означает «закуска». Это блюдо подают в начале трапезы. Он призван не столько удовлетворить гостей, сколько подогреть их аппетит. Евреи «позаимствовали» форшмак из восточно-прусской кухни.Изначально шведы подавали это блюдо горячим. Основным ингредиентом шведского варианта была либо сельдь, либо мясо.

Нарезанный основной ингредиент был запечен с картофелем, луком, перцем и сметаной. Но именно евреи придумали всемирно известный форшмак – холодную закуску из соленой сельди.

Форшмак издавна считается блюдом бедняков. Изготовлен из рыбы низкого качества – «ржавой». Чтобы убрать неприятную горечь, хозяйки придумали замачивать селедку в молоке или чае.Но прошло немного времени, и блюдо для бедных стали подавать в дорогих ресторанах: такая закуска пришлась по вкусу гурманам.

Преимущества основного ингредиента

То, что форшмак вкусная закуска, знают многие. Но о пользе блюда часто умалчивают. Тем, кто следит за здоровьем, стоит включить в свой рацион перекус. Шведы считают селедку вкусным лекарством. Они уверены: если вы будете есть эту рыбу каждый день, проблем со здоровьем не будет.Чем так полезна селедка, расскажет таблица.

Таблица – Полезные вещества в сельди

Вещество	Воздействие на организм
Селен	– Мощный антиоксидант; – замедляет процессы старения; – снижает концентрацию продуктов окисления в крови
Витамин D	– Укрепляет кости; – улучшает функцию почек
Йод	– Стимулирует мозговую деятельность; – повышает эластичность стенок сосудов; – предотвращает развитие эндокринных заболеваний; – помогает бороться со стрессом
Фосфор	– укрепляет кости; – отвечает за здоровье зубов; – улучшает память; – поддерживает работу нервных клеток
Омега-3	– благотворно влияет на работу сердца; – предотвращает развитие атеросклероза; – положительно влияет на репродуктивную систему; – улучшает работу нервной системы; – предотвращает развитие дерматита; – «заботится» о суставах

Врачи не советуют увлекаться соленой селедкой при заболевании почек.С осторожностью следует относиться к больным гипертонической болезнью и людям, склонным к отекам.

Секреты отличной закуски

Как приготовить форшмак из селедки, чтобы он получился действительно вкусным? Нужно знать некоторые хитрости, и тогда домашняя закуска сможет составить конкуренцию ресторанной.

Выбор рыбы. Для форшмака идеально подойдет среднесоленая сельдь. Если вы решили приготовить форшмак из сельди в домашних условиях, стоит выбрать жирную тушку. Опытные повара уверяют, что так закуска станет вкуснее.Селедка должна быть без посторонних запахов и «ржавчины».
Пропорции ингредиентов. Чтобы закуска получилась вкусной, нужно добавить ингредиенты блюда в правильных пропорциях. Идеальным считается вариант, когда сельдь составляет треть от общей массы закуски. В противном случае будет ощущаться только селедочный вкус.
Баланс вкуса. Добавляя в закуску уксус, лимонный сок, сахар, важно не нарушить гармонию вкуса. Форшмак не должен быть сладковатым, допускается «кислинка», а только едва уловимая.Соль обычно не используется, ведь основу закуски составляет соленая рыба.
Правильная консистенция. Закуска не должна растекаться. Идеальная консистенция – густая паста или паштет. Чтобы добиться правильной текстуры, ингредиенты перебивают в блендере или прокручивают через мясорубку. Если вам не нравятся маслянистые «гладкие» текстуры, то селедку можно нарезать небольшими кубиками, а остальные ингредиенты измельчить.

Многие современные хозяйки перед приготовлением форшмака замачивают сельдь в крепком черном чае или молоке, как это делали в старину.Но не для того, чтобы замаскировать не первую свежесть продукта. Воспользуйтесь этим лайфхаком, если вам попалась слишком соленая рыба. Разделить селедку на филе, выдержать два-три часа. Среднесоленую сельдь замачивать не нужно.

Классический форшмак из сельди Рецепт: 2 варианта

Форшмак – визитная карточка еврейской кухни. Но блюдо тоже традиционное для одесситов. В Одессе всегда жила большая еврейская община, которая внесла свой колорит в местную кухню.Классическими считаются два рецепта форшмака – еврейский и одесский. Отличаются дополнительными ингредиентами, но основа та же – сельдь малосольная, лук, масло. Попробуйте приготовить оба варианта, чтобы понять, где готовят вкуснее – в Израиле или в Одессе.

Еврейский

Описание. Еврейский рецепт форшмака из сельди предполагает использование минимум дополнительных ингредиентов. Считается, что они могут убить рыбный вкус блюда. В закуску нужно добавлять черствый хлеб, ведь так готовили форшмак даже тогда, когда блюдо называлось «пищей бедных».Еврейская закуска получается пушистой и пушистой с помощью пищевой соды. Вы должны воспринимать это буквально как щепотка. Важно, чтобы в закуске не чувствовалась сода. Лучше размешивать блюдо «по старинке» – деревянной ложкой.

Компоненты:

сельдь малосольная – одна;
черствый батон – три штуки без корочки;
лук репчатый – одна большая головка;
масло сливочное – 300 г;
масло подсолнечное рафинированное – пять столовых ложек;
уксус – на глаз;
сода – на кончике ножа.

Препарат

Очистить рыбу, удалить кости, нарезать филе крупными кусочками.
Очищенный лук порезать на несколько частей.
Сбрызните кашицу небольшим количеством уксуса – не более двух столовых ложек.
Дважды измельчить рыбу, хлеб и лук.
Смешайте эту смесь с маслом. Ему нужно дать постоять при комнатной температуре, пока он не станет мягким.
Добавьте немного растительного масла. Перемешать до однородности, а затем влить оставшийся объем подсолнечного масла и все тщательно перемешать.
Добавьте щепотку пищевой соды. Взбивать ложкой, пока закуска не станет пушистой.

Какой рецепт форшмака может претендовать на звание «настоящего еврея», хозяйки могут спорить бесконечно. В разных семьях блюдо готовили по-своему и считалось каноническим. Но в Израиле уверены, что настоящий форшмак – это, прежде всего, минимум ингредиентов.

Одесса

Описание. Секрет вкусного форшмака по-одесски кроется в добавлении кислых яблок и яиц.Эти ингредиенты обеспечивают нежный вкус закуски и ее легкость. Яблоко надо киснуть: отлично подходят сорта «Антоновка», «Симиренко». В Одессе считают: форшмак, который хочется «облизывать», можно получить только из жирной сельди.

Компоненты:

сельдь крупная – одна;
лук – одна голова;
кислое яблоко – одно большое;
вареных яиц – два;
лимонный сок – столовая ложка;
масло сливочное – 80 г;
черный перец – по желанию.

Препарат

Разделить рыбу на филе, удалить кости и кожу. Филе нарезать кусочками.
Яблоко удалите сердцевиной и удалите кожицу. Подготовленные фрукты нарезать крупными кубиками. Дольки яблока сбрызнуть лимонным соком, иначе они потемнеют и испортят цвет закуски.
Лук нарезать кубиками.
Поместите заготовки в блендер. Взбить до паштета.
В приготовленную массу добавить размягченное масло. Сначала он должен постоять при комнатной температуре.
Отделить желтки от белков. Добавьте в блюдо белок.
Используйте блендер, чтобы взбить закуску. При желании можно добавить черный перец.
Переложите форшмак в емкость с крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Утром вы можете повеселиться.

Хозяйки часто видоизменяют популярный рецепт сельдевого форшмака «По-одесский». Некоторые добавляют к ингредиентам мякоть пропитанного молоком белого хлеба для придания великолепия, другие добавляют немного корня имбиря для свежести.

Как еще готовят это блюдо

Форшмак – частый «гость» праздничного меню. Хозяйки особенно ценят закуски, требующие минимум ингредиентов, быстро готовящиеся и настолько вкусные, что молниеносно улетают со стола. Форшмак – как раз такая закуска. Естественно, у каждой хозяйки есть свой секрет приготовления. Попробовав классический вариант форшмака, приготовьте один из популярных его вариантов – он не менее вкусный.

Не стесняйтесь экспериментировать.В форшмак можно добавить рыбные специи, кедровые орешки, маринованный огурец или жареный лук.

Bright: со сливочным сыром и морковью

Описание. Если вам не нравится, что классическая еврейская закуска получается блеклой на вид, то к праздничному столу можно приготовить форшмак из селедки с морковью и плавленым сыром. Закуска получается яркой, за счет добавления моркови. За нежный вкус «отвечает» сыр. Брать нужно плавленый сыр с молочным вкусом, без каких-либо добавок: ветчина, грибы и другие варианты, которые можно найти на полках супермаркетов, не подходят.

Компоненты:

сельдь крупная – одна;
масло сливочное – полпачки;
моркови отварной – одна большая;
сыр плавленый – две палочки;
укроп – по желанию.

Препарат

Селедку очистить, измельчить, удалить кости. Селедку нарезать средними кубиками.
Морковь и плавленый сыр мелко нарезать.
Порубить зелень.
Поместите подготовленные ингредиенты в чашу блендера.Добавьте размягченное масло.
Смешайте ингредиенты с помощью ручного блендера, пока они не станут пастообразными.

По этому рецепту приготовьте форшмак из селедки с плавленым сыром без моркови. Для большей нежности можно добавить вареное яйцо. Выбирая, какой вариант вкуснее, вы можете сделать его своим фирменным блюдом.

Сытный: с картофелем

Описание. Форшмак с картошкой получается сытно. Блюдо готовится без масла, тем самым отступая от классики.Взамен берут овощной – оливковый или подсолнечный. Уксус можно заменить лимонным соком.

Компоненты:

сельдь соленая – одна;
картофеля отварного – три клубня;
яиц вкрутую – два;
луковица – одна крупная луковица;
укроп – небольшой пучок;
масло растительное – четыре столовых ложки;
уксус – чайная ложка.

Препарат

Снимите с рыбы кожу и кости.Нарезать крупными кусочками.
Очистить картофель, яйца, лук. Эти ингредиенты тоже порубите крупно.
Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку. Используйте неглубокую решетку.
В полученную пасту добавить растительное масло, уксус, мелко нарезанную зелень. Тщательно перемешайте.

Если вы используете подсолнечное масло, важно понимать, что нерафинированная закуска приобретет дополнительный вкус, а рафинированная – совершенно без запаха, что предпочтительно.

Царский: с икрой и семгой

Описание.Хозяйки занимаются приготовлением форшмака из сельди, лосося и икры исключительно к праздникам. Это не повседневное блюдо, так как используются изысканные ингредиенты. Такой форшмак можно приготовить, например, к новогоднему застолью: гости «ахнут» от поистине королевской закуски. Из-за яиц консистенция форещмака необычная.

Компоненты:

сельдь – 800 г;
семга слабосоленая – 300 г;
масло сливочное – 500 г;
сыр твердый – 400 г;
икра красная – 100 г;
лимонный сок по вкусу;
горчица – столовая ложка;
укроп, петрушка – по пучку.

Препарат

С сельди снять кожу, сделать два филе, удалить кости.
Нарезать сельдь и лосось крупными кусочками.
Смешайте рыбу, тертый сыр и горчицу. Скрутите массу через мясорубку (выберите решетку с дырочками).
Растереть масло, простоявшее пару часов при комнатной температуре, пока оно не станет сметаной.
Зелень мелко нарезать.
Соединение рыбной пасты, масла, зелени, икры.Добавьте лимонный сок по вкусу. Тщательно перемешайте.

Если вам попалась сельдь с икрой, то из нее тоже можно приготовить форшмак. Добавьте его в конце, чтобы яйца были на ощупь.

От Ильи Лазерсона

Описание. Рецепт закуски предложил Илья Лазерсон, ведущий Обеда безбрачия. Главная особенность блюда – отсутствие масла. Форшмак от Lazerson получается нежным. Кулинар также предлагает особый способ подачи закусок.

Компоненты:

сельдь – одна большая;
яблоко (обязательно кислое) – одно;
лук – одна голова;
яиц вкрутую – три;
– на глаз;
батон – три ломтика;
Хлеб “Бородино” – для сухариков.

Препарат

Обрезать кожуру с ломтиков хлеба. Замочите крошку в небольшом количестве воды.
Разделите рыбу, удалите кожу, удалите кости. Филе нарезать кусочками.
Очистить яблоко и удалить шелуху с лука. Эти ингредиенты нарезать крупными кусочками.
Отжать замоченный хлеб, отправить в чашу блендера. Сюда входят сельдь, яблоко, лук, яичные белки. Взбить массу до пастообразного состояния.
Приготовить гренки из черного хлеба Обжарить ломтики в сухой неглубокой сковороде.
На гренки выложить форшмак, поверх закуски – сметану (примерно по чайной ложке на каждый кусок). Посыпать тертыми желтками и подавать.

Если хотите, чтобы форшмак получился воздушным, используйте для приготовления свежий белый хлеб.Добавьте в закуску зелень – блюдо сразу приобретет свежие нотки.

Приготовить форшмак из селедки не составит труда даже начинающему кулинару. Традиционная подача проста – на тостах, гренках или свежем хлебе. Можно подавать закуску в салатнице, а рядом поставить корзину с разными сортами хлеба: так у гостей будет выбор. Помните, что экспериментировать можно не только в процессе приготовления, но и во время презентации. Форшмак можно подавать с гарниром, начиненным «корзинками» из песочного теста или половинками яичного белка, завернутыми в блинчики.

Отзывы: «Особенно хорошо с блинами»

А Макаревич и Ярмольник с удовольствием сделали вот что: 2 селедки соленые, 5 яиц вареных, лук, большое кислое яблоко без кожицы, масло сливочное. Все на мясорубке и потом еще на болендере взбиваем. Я делаю так, как всем нравится. И делать это вечером и в холодильнике, а утром можно с водкой, так со смаком сказали.
Энн, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

У нас есть мясной фарш, любимое блюдо всей семьи.Готовлю так: селедка 05-06 кг. Очищаете от костей, от позвоночника и большого. Необязательно чистить мелкие, как шубу. Далее вам понадобится 5 яиц, 1 небольшая луковица, 100 г сливочного масла. Селедку с яйцом и луком перекрутить на мясорубке, добавить размягченное масло, хорошо вымесить. Готово, форшмак готов – особенно хорош с блинами
Микки, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Однажды в какой-то книжке, кстати, это была фантастика, я прочитал рецепт, попробовал – получилось довольно вкусно и непривычно (для нашего желудка): отварное мясо и картошку пропустить через мясорубку, сельдь несоленую перемолоть там же и смешать все с густой сметаной.Полученное «тесто» перелить на смазанную маслом сковороду, сделать ножом надрезы и отправить в духовку и запекать. Я держал его минут 20 или 30. Я, конечно, не знаю, можно ли этот «паштет» называть форшмаком, но утешаю себя тем, что у него много вариаций!
Соня, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Моя бабушка сделала в форшмаке рыбу, не перекручивая, а нарезав на мелкие кусочки, положив вареное яйцо и зеленый лук.бабушка не еврейка, но было вкусно. ИМХО рыба вкуснее в осязаемых кусках, чем фарш.
Ульяна, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

Форшмак из сельди – простая, но очень оригинальная и удивительно вкусная закуска, которую можно оформить как в классическом варианте, так и с некоторыми отклонениями от оригинальной рецептуры … Возможные комбинации ингредиентов и техники их обработки в подборке рецептов ниже.

Как приготовить форшмак из селедки?

Любимая многими закуска оформляется элементарно, и при наличии под рукой рекомендаций с правильными пропорциями компонентов и основными этапами приготовления с задачей справится любой.

Самый популярный рецепт форшмака из сельди – это сочетание соленого рыбного филе с яблоком, отварным картофелем и яйцом. Для пикантности добавляем в закуску лук, а для нежности сливочное масло.
Компоненты один раз перекручивают через мясорубку, мелко нарезают ножом или пропускают через терку, после чего приправляют по вкусу и перемешивают.Допускается измельчение компонентов в блендере, тогда форшмак из селедки получится воздушным, пышным и нежным.

Форшмак из сельди – классический еврейский рецепт

Рецепт еврейского форшмака из сельди предполагает обжаривание лука на сливочном масле. Еще одна характерная особенность закуски – ее текстура. Ломтики компонентов необходимо прощупывать, поэтому рыбу, как и остальные компоненты, желательно мелко нарезать ножом.

Состав:

сельдь – 2 шт.;
репчатый лук – 3 шт .;
картофель – 2 шт .;
яиц – 3 шт .;
яблок – 1,5-2 шт .;
масло – 100 г;
соль, перец, уксус – по вкусу.

Препарат

Селедка разделанная, отделяя филе от костей.
Картофель и яйца отварить, очистить, измельчить.
Рыбу измельчить, нарезать и обжарить на масле лук.
Смешать приготовленные продукты, добавить яблоко, приправить.
Подается готовый соленый форшмак из сельди, украшенный зеленью.

Как приготовить форшмак из селедки по-одесски?

Одесский форшмак из сельди изготавливается без картофеля с добавлением белого сухого хлеба, вымоченного в молоке. Можно просто перекрутить компоненты в мясорубке с большой решеткой, а можно сделать немного иначе: две трети от общего количества компонентов измельчить в блендере и смешать с остальными, измельченными ножом.

Состав:

сельдь – 1 шт .;
лук репчатый – 1 шт.;
белый батон – 2 ломтика;
яиц – 2 шт .;
яблок – 2 шт .;
масло – 100 г;
соль, перец, горчица, уксус – по вкусу.

Препарат

Филе сельди и другие продукты правильно подготовлены и нарезаны.
В полученную массу замешивают мягкое сливочное масло, приправленное солью, перцем, горчицей, уксусом.
Селедочный форшмак по-одесски поставить на час в холодильник и подавать.

Форшмак из сельди с морковью – рецепт

Правильный форшмак из сельди создается не только по классической технологии. Приветствуется добавление в блюдо нетрадиционных ингредиентов, если таким образом можно подчеркнуть вкус закуски и сделать его ярче. Такой эффект достигается за счет добавления в состав блюд отварной, нарезанной кубиками моркови.

Состав:

сельдь (филе) – 400 г;
репчатый лук – 0.5 шт .;
морковь – 2 шт .;
яиц – 1-2 шт .;
сливочное масло и сыр плавленый – по 100 г;
соль, перец, горчица, сок лимона – по вкусу.

Препарат

Селедка, лук и яйцо перекручиваем на мясорубке.
Вареная и очищенная морковь нарезается мелкими кубиками и смешивается с мягким маслом и сыром в скрученную массу.
Приправить форшмак сельдью с морковью по вкусу, немного остудить.

Форшмак из сельди с плавленым сыром – рецепт

Идею предыдущего рецепта можно применить не раз, например, с плавленым сыром. Компоненты можно измельчить при помощи блендера или мясорубки, а лук измельчить и обжарить на масле. Предпочтительнее брать яблоко кислых сортов, например симиренко.

Состав:

сельдь (филе) – 400 г;
лук репчатый и яблоко – по 1 шт.;
морковь – 2 шт .;
яйцо – 1 шт .;
сыр плавленый и масло сливочное – по 100 г;
соль, перец, приправы – по вкусу.

Препарат

Все компоненты должным образом подготовлены и измельчены.
Вмешать в массу тертый сыр и мягкое масло, приправить закуску по вкусу.

Картофельный форшмак с селедкой

Для любителей изумительного сочетания следующий рецепт.В этом случае форшмак из селедки готовится из отварного и измельченного вместе с рыбным филе картофеля. Лук добавит закуске пикантности и пикантности, а вкус смягчит вареное яйцо, которое можно натереть на терке или размять вилкой.

Состав:

сельдь – 1 шт .;
лук репчатый – 1 шт .;
картофель – 3-4 шт .;
яиц – 2 шт .;
масло растительное – 25 мл;
соль, перец – по вкусу.

Препарат

Картофель отварной, рыба и лук измельчаются наиболее удобным способом.
В полученную основу добавить яйца, масло, приправить закуску по вкусу, перемешать.
Готовый форшмак из селедки подается сразу или предварительно немного охлаждается в холодильнике.

Форшмак из сельди с яблочным рецептом

Селедка с яблочным форшмаком, приготовленная с учетом пропорций, указанных в данном рецепте, имеет гармоничный свежий вкус с приятной яблочной кислинкой. При желании добавьте в состав один-два ломтика белого хлеба, предварительно замочив его в молоке, а затем измельчив вместе с другими компонентами блюда.

Состав:

сельдь (филе) – 400 г;
яблок – 400 г;
лук репчатый – 1 шт .;
белый батон (по желанию) – 2 ломтика;
яиц – 2 шт .;
уксус – 1,5 ст. ложки;
масло сливочное – 100 г;
соль, перец – по вкусу.

Препарат

Вареные и очищенные яйца, мелко нарезанный лук, буханка и половина яблок измельчаются в блендере.
Рыбное филе и остальные яблоки нарезают кубиками и смешивают с полученным пюре.
Добавить мягкое масло, уксус, соль, перец, перемешать и поставить массу на некоторое время в холодильник, чтобы она остыла и настоялась.
При подаче дополнить форшмак из сельди свежей зеленью.

Литовский форшмак из сельди

Литовский рецепт приготовления форшмака из сельди существенно отличается от предыдущих классических аналогов блюда. Здесь к творогу и сметане соседствует рыба, а дополняют композицию тертый твердый сыр и зелень (петрушка, укроп, кинза или базилик).К этой закуске подают.

Состав:

сельдь (филе) – 400 г;
творог – 400 г;
сыр – 200 г;
– 300 г;
масло растительное – 40 мл;
зелени – 1 пучок;
соль, перец, домашний майонез.

Препарат

Рыбное филе мелко нарезать и перемолоть с творогом, маслом и сметаной.
Из полученной массы сформировать шарики, обмакнуть их в смесь тертого сыра и измельченной зелени, выложить на блюдо.
При подаче полученные продукты поливают майонезом и посыпают сырными чипсами.

Свежий форшмак из сельди

Еще один нетрадиционный рецепт форшмака из сельди представлен ниже. В этом случае его используют как основу блюда, которое дополняют грибами, помидорами, луком, измельчают, смешивают с яично-сметанным соусом и запекают до румяной корочки в духовке.Подавайте к столу, нарезав порциями и сбрызнув топленым маслом.

Состав:

Филе сельди свежее – 0,5 кг;
грибов – 300 г;
репчатый лук – 3 шт .;
помидоров – 2 шт .;
яиц – 2 шт .;
мука – 100 г;
– 100 г;
соль, перец, растительное и сливочное масло.

Препарат

Филе панированное в муке, обжаренное.
Лук с помидорами и предварительно отварными грибами заправляют маслом, приправляют и вместе с рыбой перекручивают на мясорубке.
Пасс 2 ст. ложки муки, добавить немного грибного бульона и сметаны, чтобы получился густой соус.
Добавить смесь в скрученную массу, дополнить основу взбитыми яйцами, переложить в форму, смазать сметаной и выпекать до румяной корочки.

Форшмак с мясом и селедкой

Форшмак из телятины с селедкой, как и предыдущий вариант со свежей рыбой, запекается в духовке после измельчения ингредиентов, которые дополняются яичной начинкой и сметаной.В этом случае поверхность блюда посыпается тертым сыром и сбрызгивается рафинированным растительным маслом для сохранения сочности.

Форшмак – национальное блюдо еврейской кухни. Его название происходит от ветви романо-германских языков и означает «вкусная закуска». Добавьте к этой аппетитной фразе слова «сельдь ароматная», «ржаной хлеб», «ярко-зеленый лук»… и тогда вы получите полное представление об этой чудесной закуске.

Форшмак украсит любой стол – пышный праздничный или тихий и домашний.В каждой еврейской семье хозяйка считает, что ее Форшмак самый вкусный и самый лучший.

Знаменитый форшмак, приготовленный по разным рецептам, можно попробовать во многих городах мира. В России это блюдо называется «Тельное».

Ингредиенты кладут жареными или вареными.

Классический рецепт форшмака из сельди

Этот рецепт в Одессе называют «бабушкиным». Любимые бабушки готовят так, что вы просто пальчики облизываете!

Время приготовления – 1 час 25 минут.

Состав:

Филе сельди – 200 гр;
2 куриных яйца;
яблоко «Антоновка» – 70 гр;
масло сливочное – 75 гр;
репчатый лук – 75 гр;
зеленый лук – 25 гр;
хлеб ржаной – 40 гр.

Приготовление:

Яйца варить до готовности – 7-8 минут.
Пролистать селедку, лук, яблоки, яйца и хлеб через мясорубку.
Взбить смесь со сливочным маслом и выложить на прямоугольную посуду.
Зеленый лук мелко нарезать и украсить им. Поставить в холодильник на 1 час.
Подавать холодную закуску с нарезанным ржаным хлебом.

Форшмак с морковью и плавленым сыром

Этот вариант рецепта создан для поднятия настроения, так как он включает ярко окрашенную морковь. Плавленый сыр в сочетании со сливочным маслом придаст блюду нежную консистенцию.

Время приготовления – 45 минут.

Состав:

Филе сельди – 200 гр;
2 куриных яйца;
масло сливочное – 80 гр;
сыр плавленый – 100 гр;
морковь – 200 гр.
перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Яйца и морковь отварить до готовности.
Пропустить сельдь, яйца и морковь через мясорубку. Получится своеобразный «фарш».
Положите в миску мягкое масло и плавленый сыр. Добавьте сюда наш «фарш». Приправить солью и перцем. Снова взбейте до образования пышной массы.
Подавать к столу на тарталетках или небольших кусочках белого хлеба.

Форшмак по-фински

Время приготовления – 1 час.

Состав:

фарш говяжий – 500 гр;
филе сельди – 100 гр;
сметана 25% – 80 гр;
масло растительное – 2 столовые ложки;
хлеб ржаной – 80 гр;
зелень любая – 30 гр;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Обжарить говяжий фарш на сковороде на растительном масле.
Взбить в блендере сельдь и сметану до однородной массы.
Смешайте мясо и рыбу в большой миске, добавьте соль и перец и перемешайте.Выложите блюдо на сервировочное блюдо.
Мелко нарезать зелень и украсить каждую тарелку. Поставить в холодильник на 25 минут.
Подавать как закуску.

Форшмак с грибами и майонезом

Аппетитные грибы и нежнейший майонез придадут форшмаку особый вкус. Такое пикантное сочетание – для гурманов!

Время приготовления – 1,5 часа.

Состав:

Филе сельди – 200 гр;
яйца – 3 штуки;
грибы малосольные – 100 гр;
майонез – 1 упаковка;
хлеб ржаной – 100 гр;
лук репчатый – 1 шт.

Приготовление:

Лук нашинковать и обжарить на сковороде.
Яйца отварить до готовности.
Смешайте в блендере хлеб, сельдь, яйца, лук, грибы и майонез. Взбивайте пищу 10 минут.
Поставить массу в холодильник на 1 час.
Подавать в порционных мисках.

Форшмак со свеклой

Самая достойная одесская альтернатива русскому винегрету. Яркое сочетание цветов сделает праздничный стол особенным.

Время приготовления – 1 час.

Состав:

свекла – 200 гр;
огурцы маринованные – 3 шт .;
сельдь – 130 гр;
хлеб ржаной – 50 гр;
масло растительное – 3 столовые ложки;
лук репчатый – 1 шт;
специй по вкусу.

Приготовление :

Свеклу отварить до готовности. Дайте остыть.
Лук и хлеб мелко нарезать и обжарить на сковороде со сливочным маслом.
Огурцы, свеклу и сельдь нарезать и смешать в миске.Влить в массу жаркое, добавить любимые специи и перемешать.
Подавать в порционных мисках.

Форшмак с творогом

Диетический Форшмак с творогом дополнит любую диету для похудения, обеспечит насыщение белками и снизит чувство голода в течение дня.

Рецепт считается допустимым даже при соблюдении строгих низкоуглеводных диет.

Время приготовления – 1 час 30 минут.

Состав:

творог мягкий 5% – 200 гр;
филе сельди – 120 гр;
сметана 25% – 100 гр;
петрушка – 30 гр;
приправы и соль по вкусу.

Приготовление:

Пропустить филе сельди через мясорубку.
Творог и сметану взбить миксером. Добавить мелко нарезанную петрушку, соль и специи.
Творожную и селедочную массы смешать, перемешать.
Форшмак поставить в холодильник на 1 час.
Подавать на ломтике ржаного хлеба в качестве закуски.

Форшмак с картошкой

Форшмак с картошкой по праву считается сытным и вкусным блюдом… Дуэт совместимых продуктов подарит вам ощущение домашнего уюта и поднимет настроение на весь день.

Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом.

Укроп измельчить и добавить к луку.

Филе сельди, вареное яйцо и картофель измельчить в блендере. Добавьте луковую смесь, соль и перец.

Подавать в большом блюде. Не забудьте украсить верх зеленью.

Форшмак с цветной капустой и грецкими орехами

Это вкусный, а главное невероятно полезный рецепт Форшмак.Грецкие орехи содержат много витаминов и минералов, необходимых для здоровья.

Цветная капуста – профилактика нарушений обмена веществ. Ешьте на здоровье!

Время приготовления – 40 минут.

Состав:

капуста цветная – 350 гр;
орехи грецкие – 50 гр;
филе сельди – 100 гр;
яйцо куриное – 1 шт;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Цветную капусту промыть и отварить до готовности, добавив в конце взбитое куриное яйцо.
Грецкие орехи мелко нарезать.
Взбейте в блендере филе сельди и капусту до состояния пюре.
Добавить в смесь орехи, соль и перец. Помешивать.

Подавать с ржаным хлебом.

Основное блюдо из сельди (не считая, конечно, обычной сельди с отварным картофелем) – форшмак. Он очень хорош, например, с черным или серым хлебом в качестве закуски к водке. А сельдь – одна из самых жирных и полезных рыб, потому что она богата незаменимыми жирными кислотами, которые, помимо прочего, помогают улучшить настроение и бороться с депрессией.Так что форшмак – одно из тех блюд, которые нам просто необходимы осенью.

Форшмак пришел в еврейскую кухню из Восточной Пруссии. Для немцев форшмак – горячая закуска из жареной сельди, часто с добавлением мяса. В еврейской кухне блюдо преобразилось до неузнаваемости, осталось только название. Мясо исчезло, селедка остыла. Часто за форшмак принимали самую дешевую, засоленную и передержанную сельдь, так называемую «ржавую». Его нужно было пропитать.Если форшмак подавали в составе молочной трапезы, то сельдь можно было замачивать в молоке.

Теперь сельдь не замачивается. Действительно, когда в последний раз вы видели жесткую селедку? Но вам придется его очистить и выпотрошить. Просто потому, что очищенная и нарезанная промышленным способом сельдь в пластиковой упаковке обрабатывается химическими добавками для мягкости и растворения семян. Так что лучше всего для форшмака сельдь из бочки, в рассоле и целиком, с головой и субпродуктами.

К тому же у такой сельди есть жабры, и даже в соленом виде по ним можно понять, насколько хороша рыба перед вами.Жабры должны быть яркими, красными, без темных пятен. Да и сама рыба не должна иметь желтого налета. Селедку стоит покупать в простейшем маринаде, а не в вине, не в остром, не в остром.

Фото:

1 порция

100 г сельди
1 большое яйцо
1 маленькая луковица
Белый хлеб 2 ломтика
Крем
½ кислого зеленого яблока
1 ст. л. сливочное масло
1 слоеное тесто волован
Немного лимонного сока

Шаг 1.Следите за тем, чтобы сельдь не была пересолена, иначе замочите рыбу в холодной воде на пару часов. Пинцетом удалите косточки из мякоти.

Шаг 2. Ломтики белого хлеба полить сливками и оставить на 10 минут.

Шаг 3. По истечении этого времени слегка отожмите хлеб, чтобы удалить излишки сливок.

Шаг 4. Яйца отварить.

Шаг 5. Все подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку.

Шаг 6. Лучше нарезать лук вручную, так как после прокрутки из него выделяется слишком много жидкости, из-за чего форшмак становится жестким.Лук нашинковать, а яйца мелко порезать.

Шаг 7. Взбить хлеб и рыбную пасту с маслом, добавить яйцо и лук, а затем натертое яблоко.

Шаг 8. Положить форшмак в волован и подавать.

Фото: Vegas Café Restaurant

Рецепт Максима Колесникова, шеф-повара Vegas Café

На 5 порций

Шаг 1. Очистите яблоко и снимите семенной ящик.

Шаг 2. Все ингредиенты нарезать небольшими кубиками или прокрутить через мясорубку.

Шаг 3. Смешать до однородной массы и добавить взбитое масло (размягчить, посолить по вкусу и взбить венчиком или миксером до воздушности).

Шаг 4. Убрать в холодильник на 30-40 минут.

Шаг 5. Украсить мелко нарезанным зеленым луком. Подавать с ржаными гренками или пшеничной лепешкой.

Фото: Ресторан Никита

Рецепт Андрея Павлова, шеф-повара ресторана «Никита»

3 порции

500 г сельди
1 яйцо
1 яблоко
Сливочное масло

Шаг 1.Олюторскую селедку отделить от костей.

Шаг 2. Филе сельди соединяют с одним вареным яйцом и одним летним яблоком, после чего натирают до состояния пюре вместе с кусочком крестьянского масла.

Шаг 3. Подается с тостами из черного или белого домашнего хлеба.

Фото: Ресторан Доктор Виски (Ялта)

Рецепт Андрея Савенкова, шеф-повара ресторана Доктор Виски, Ялта

1 крупная сельдь
110 г плавленого сыра
2 яйца
60 г моркови
1 чайная ложка черной икры
1 слоеное тесто волован

Шаг 1.Морковь очистить и отварить.

Шаг 2. Яйца отварить.

Шаг 3. Селедку разделать, удалить все кости.

Шаг 4. Положить в блендер морковь, плавленый сыр, мелко нарезанную сельдь, очищенные и крупно нарезанные яйца.

Шаг 5. Все измельчить в блендере. Разложить на волованов и украсить черной икрой (можно заменить крашеной щукой – прим. Ред.)

Фото: Ресторан Кармель

Рецепт от шеф-повара Виктор Липенгольц

500 г филе сельди
20 яиц
Горчица по вкусу
200 г репчатого лука
125 г майонеза
½ чайной ложки уксуса 9%
Перец черный свежемолотый
Зеленый лук

Шаг 1.Филе сельди мелко нарезать.

Шаг 2. Натереть на мелкой терке 10 вареных яиц и 10 желтков.

Шаг 3. Лук мелко нарезать.

Шаг 4. Приготовить луковый маринад (щепотка соли, сахара, перца, столовая ложка уксуса). Лук замариновать.

Шаг 5. Смешать все ингредиенты, добавить горчицу. Сверху обильно посыпать перцем и зеленым луком.

Кулинарный секрет: чем больше вы добавите черного перца, тем вкуснее будет форшмак.

Фото: Ресторан LavkaLavka

Рецепт от шеф-повара Елена Савчук

125 г филе сельди
½ рулона
20 мл молока
30 г сливочного масла
5 мл белого рисового уксуса
5 мл сока лайма
1 вареное яйцо

Шаг 1.Филе сельди нарезать небольшими кубиками.

Шаг 2. Залить булочку молоком и оставить на 10 минут. Затем вместе с вареным яйцом взбить в блендере до однородной массы.

Шаг 3. В миксере на медленной скорости начинаем размешивать мягкое масло, постепенно добавляя яично-хлебную массу, измельченное филе сельди, рисовый уксус и сок лайма.

Шаг 4. Форшмак выложить на тарелку и украсить дольками соленого желтка.

Способ приготовления соленого желтка :

Шаг 1.Смешать соль и сахар 1: 1 (по 100 г), разделить смесь на 2 части.

Шаг 2. Перелейте первую часть в коробку. Сырые желтки выложить на соленую подушку и залить второй частью солевой смеси. Желтки должны быть полностью скрыты под солью.

Шаг 3. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 6 дней.

Шаг 4. Затем из солевой массы достаем желтки. Они должны стать твердыми, а соляная масса – жидкой.

Шаг 5. Желтки промываем под холодной проточной водой и ставим в духовку на 2 часа при температуре 90-100 ° С.

Все мы хоть раз пробовали форшмак – блюдо еврейской кухни, только, наверное, в разных вариациях. Предлагаю приготовить, на мой взгляд, самый быстрый и простой вариант селедочной массы – селедочный форшмак с плавленым сыром и яблоком.
Продукция:

Селедка – готовое филе из половинки сельди.
Лук репчатый – 1 шт. (или половинка большой луковицы)
яблоко – 1 шт.
сыр плавленый – 1 шт.
масло – 25 гр.
блендер или мясорубка
яйцо – 1 шт.
Буханка белого мягкого хлеба

Как быстро приготовить сельдевый форшмак

Ингредиенты предлагаются в небольшом количестве. Плавленый сыр лучше взять самый дорогой и проверить, нравится ли он по вкусу, а то сейчас есть такие плавленые сыры, а точнее сырные продукты, способные испортить любое блюдо. Если у вас нет готового филе сельди, то придется потрудиться и самостоятельно нарезать селедку на филе. Но, не бойтесь трудностей, это совсем не кропотливо.

Яйцо необходимо отварить и очистить от кожуры. Очистите лук и яблоко.

Форшмак готовлю в блендере, но все ингредиенты, кроме масла, можно пропустить через мясорубку дважды.
В первую очередь измельчить плавленый сыр в блендере. Перекладываем в большую емкость.

Отдельно измельчите нарезанную сельдь и отправьте в плавленый сыр … Лук, яблоко и яйцо можно измельчить вместе.

Положите все в подходящую емкость.

Добавьте масло, оно должно быть мягким. Перемешайте массу форшмака до получения однородной консистенции.

Разрежьте буханку на кусочки по диагонали. Селедочный форшмак намазать плавленым сыром и яблоком и подавать.

Приятного аппетита!

Воспоминания о прошлых селедках – Tablet Magazine

Что такое Ханука? Ханука, также известная как Праздник огней, празднует повторное освящение Второго Храма во II веке до нашей эры и восстание Маккавеев против греков.

Когда Ханука? Ханука 2021 начинается на закате в воскресенье, 28 ноября, и заканчивается на закате в понедельник, 6 декабря.

О чем все это? «Посвящение» на иврите. Ханука – восьмидневный праздник, посвященный именно этому: очищению и повторному освящению Храма в Иерусалиме во 2 веке до н. Э. После успешного восстания евреев против греков.

Есть плохие парни? Совершенно верно: Антиох IV, один из лучших злодеев во всей еврейской истории.Судя по прозвищам «Прославленный» и «Победоносец», правитель эллинистической империи Селевкидов любил воевать. Он занимался этим времяпрепровождением в Египте, когда по региону распространился слух, что его убили. Тем временем Ясон, эллинизированный еврей, который был свергнут с поста первосвященника Храма, услышал о смерти Антиоха и увидел возможность восстановить свое положение, поэтому он двинулся на Иерусалим с 1000 человек. Антиох истолковал столкновение в святом городе как полноценное еврейское восстание против иностранных правителей, и в 167 г. до н.э. он напал на Иудею и наказал ее население, объявив вне закона все еврейские обряды и практики и обязав поклоняться Зевсу.

Поступая таким образом, согласно большинству современных ученых, царь просто вмешался в существующую гражданскую войну между евреями, которые призывали к строгому соблюдению традиций, и теми, кто, как Ясон, проповедовал ассимиляцию эллинизма. Однако участие Антиоха обострило междоусобную борьбу и побудило традиционалистов начать подлинное антигреческое восстание, возглавляемое престарелым священником Маттафием Хасмонеем и его пятью сыновьями – Иохананом, Симеоном, Елеазаром, Ионафаном и Иудой – Последний получил прозвище HaMakabi , или молот, за свои боевые навыки.Последователи воюющей семьи со временем стали известны как Маккавеи. Два года спустя под предводительством Иуды Маккавеям удалось победить войска Антиоха, отбить Храм и приступить к очистке его от идолов.

Согласно Талмуду, Маккавеи хотели зажечь менору Храма, традиционный канделябр, который обычно горел всю ночь в самом святом месте иудаизма, но обнаружили достаточно масла, чтобы хватило на один день. Однако чудесным образом масло горело восемь дней, и мы отмечаем это чудо, зажигая свечи восемь ночей.

Учитывая темы еврейского национализма и восстания, раввины преуменьшали значение Хануки на протяжении веков в изгнании, опасаясь, что это может вдохновить их паству подражать Маккавеям и взяться за оружие. Однако в последнее время этот праздник пережил ренессанс: отмечается в 25-й день кислева – и поэтому обычно выпадает где-то между концом ноября и концом декабря по григорианскому календарю – Ханука стала еврейским эквивалентом Рождества.

Что можно и нельзя? Главный ритуал праздника включает зажигание хануккии , собственное название восьмилепестковой меноры, которое следует совершать каждую ночь не позднее, чем через полчаса после наступления темноты (кроме пятницы).Талмуд в трактате «Шаббат» указывает, что, в отличие от субботних свечей, ханукальные свечи должны служить не для освещения, а с единственной целью – отражать ханукальное чудо. Вот почему мы зажигаем их другой свечой, называемой шамаш , что означает слуга, и почему мы ставим их на подоконник, чтобы они рекламировали чудо праздника всему миру.

Существует традиция игры с дрейделом, еврейские буквы на которых обозначают «там произошло великое чудо» (или, в Израиле, «здесь произошло великое чудо»).Существует также привычка давать деньги детям и молодым людям. Хотя существует несколько объяснений происхождения этого обычая, наиболее распространенное из них относится к 17 веку и объясняет, что с чудесами и восторгом от исторической победы в умах всех, молодые, бедные студенты посещали дома богатых евреев и получить взамен несколько монет. Совсем недавно проворные шоколатье представили свои собственные альтернативы, покрытые золотой фольгой. Однако, будь то наличные деньги или какао, дарить желатин прекрасно вписывается в общий дух декабрьской мании подарков.

Еврейская закуска из сельди и яблок. Форшмак из сельди – острая, оригинальная и простая закуска. Классика ̆ Рецепт Формула из сельди

Сегодня я расскажу о такой популярной еврейской закуске, как Форшмак. Но для начала разберемся: Forersham по-еврейски Что это такое? Дело в том, что одноименная закуска существует и в прусской кухне. Там Форшмаком называют горячую закуску (запеканку) из рубленого мяса или сельди.

В переводе с немецкого «Форшмак» означает как «предвкушение», так и «до вкуса».Одним словом – закуска. Но наибольшую известность Форшмак приобрел благодаря еврейской кухне.

Форшмак по-еврейски – это холодная закуска из рубленой сельди с добавлением масла, лука, яиц, яблок и других ингредиентов и специй.

История появления посуды

Это сейчас Форшмак готовится из отборной сельди и качественного сливочного масла, а раньше все было совсем иначе.

Так случилось, что бедный и вечно преследуемый еврейский народ был вынужден готовить пищу из продуктов, доступных ему в то время.Чаще всего это была небольшая, ржавая и жесткая сельдь, которую раньше для придания мягкости приходилось вымачивать в чае или молоке. Измельчая ее и добавляя в полученную массу много масла, лука, яиц, черствого хлеба и других продуктов, можно было хоть как-то прокормить семью.

Без преувеличения можно сказать, что Форшмак – это настоящая кулинарная энциклопедия еврейской жизни в миниатюре. В результате дешевое блюдо бедняков, завершившее века, превратилось в наше время в блюдо, которое по праву может стать украшением любого стола.

Рецепт приготовления форшмака по-еврейски

У каждой еврейской семьи есть свой особый секрет приготовления этой закуски. Причем набор ингредиентов и специй может быть самым разнообразным.

Но сегодня я поделюсь классическим (базовым) рецептом приготовления Форса на еврейском языке. Для закусок нужно:

♦ Селедка слабосоленая – 1 шт.
♦ Яйца вареные – 2 шт.
♦ Яблочный кислый (средний) – 1 шт.
♦ Лук репчатый (средний) – 1 шт.
♦ Масло сливочное – 100 гр.
♦ Уксус (яблочный) – 1 ст.
♦ Соль по вкусу
♦ Черный перец – по вкусу
♦ Зеленый (зеленый лук, петрушка, укроп) – для украшения
♦ Зелень, лимон, яйца вареные, оливки – для украшения праздничного блюда

1. Самое главное – выбрать качественную селедку из телятины. Сульфактивную сельдь необходимо предварительно замочить на 1 час в молоке или черном чае.

2. Селедку аккуратно разделить. Сначала отрежьте голову и хвост, а затем, сняв внутреннюю часть, отделите филе от костей.Если блюдо планируется стать украшением праздничного стола, то на рыбалку голову и хвостик не выбрасывать, они все равно пригодятся.

3. Очистить яблоко от кожуры, лук – от шелухи, вареные яйца – от скорлупы.

4. Филе сельди, яблоко, лук, вареные яйца и сливочное масло нарезать небольшими кусочками.

5. Подготовленные ингредиенты пропускаем через мясорубку. Блендер лучше не использовать, текстура массы должна оставаться слегка зернистой, иначе вкус не будет прежним.

6. После этого полученная масса снова проходит через мясорубку, так как ее мало.

7. В скрученную массу всыпать соль, черный перец и яблочный уксус. Хорошо перемешать, выложить в подготовленную форму и украсить зеленью. Форшмак готов!

8. Для украшения праздничного блюда готовят заранее подготовленную рыболовную голову и хвост, а также дольки лимона, вареные яйца, оливки и зелень.

Благодаря тому, что в рецепте присутствует уксус, приготовленную закуску можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней.

Форшмак по-еврейски, приготовленный по классическому рецепту, получается очень нежным и вкусным. Традиционно подают форшмак на черном хлебе. Для чего кусочки хлеба нужно слегка обжарить на сковороде без добавления масла или просушить в тостере. Приятного аппетита!

Любители золотого наверняка оценят рецепты из этой статьи. Ведь речь пойдет о Formaque – закуске, которую готовят из сельди, яиц, яблок, болта и масла. В одних рецептах присутствует картофель, в других – орехи, а в третьих – сыр.Теперь мы расскажем, как правильно приготовить Форшмак.

Форшмак – классический еврейский рецепт

Состав:

сельдь малосольная крупная – 1 шт .;
– 2 шт .;
кислых яблок – 2 шт .;
дубинка засохшая – 2 ломтика;
лук среднего размера – 1 шт .;
горчица – 1 ст. ложка;
уксус, соль по вкусу;
масло растительное – 70 мл.

Кулинария

Searel очистить, удалить внутренние части и кости.Ломтики высушенной дубинки залейте водой, чтобы она стала мягкой. Яйца, лук и яблоки чистим. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Полученный фарш тщательно перемешиваем и добавляем горчицу, уксус по вкусу и растительное масло. Еще раз перемешал. При необходимости улучшают по вкусу. Полученную селедочную массу поставить на ночь в холодильник. А утром классический Форшмак намазывают на хлеб и высокий.

Форшмак из сельди – Классический рецепт

Состав:

филе малосоленой сельди – 400 г;
лук репчатый – 100 г;
Яйцо отварное – 2 шт.;
сортов яблочной кислоты – 100 г;
Масло сливочное 72,5% жирности – 100 г.

Кулинария

Филе селенги, яблоки и яйца, нарезанные кусочками. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку или в блендер до однородной консистенции. Теперь добавьте сливочное масло. Его нужно заранее достать из холодильника, чтобы он размягчился. Все тщательно перемешать. Нанесите Форсайн на стол на кусочки багета или белого хлеба.

Форшмак из сельди – классический рецепт с картошкой

Состав:

большие слабоселеганты – 3 шт.;
репчатый лук – 4 штуки;
картофель отварной – 3 шт .;
яйца вареные, навинченные – 3 шт .;
кислых яблок – 2 шт;
сливочное масло – 150 г;
лимонный сок, специи – по вкусу.

Кулинария

Туши морских рыб очищают, удаляют кожу, внутренности и кости. Учтите, что употреблять сельдь, которая продается на части в масле, категорически нельзя – вкус блюда будет безнадежно испорчен.

Датчик пропуска через мясорубку. Яйца, картофель и яблоки по три на крупной терке. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Смешиваем все ингредиенты, добавляем черный молотый перец, лимонный сок или уксус и еще раз перемешиваем. Подавать такую закуску можно в рассыпчатом виде, с измельченной зеленью или на кусочках хлеба.

Как приготовить форсак из сельди с орехами?

Состав:

сельдь слабосоленая – 1 шт .;
– 100 г;
зеленых яблок – 2 шт;
дубинка – 3 шт .;
молоко – 1 стакан;
масло растительное – 80 мл;
сахар – 1 ст.ложка;
уксус – 1 ч. ложка;
лук репчатый – 1 шт.

Кулинария

Селедка чистая, залейте молоком и оставьте минут на 20. Если соленая посолилась, то можно подержать в молоке и дольше. Также разряжаются кусочки дубинки. Все ингредиенты переложите в блендер и измельчите. Добавляем сахар, уксус, растительное масло и перемешиваем.

Как приготовить классический формиан из сельди?

Состав:

Кулинария

Яйца кипятят около 7 минут после закипания воды, чтобы они стали «поделками».Наполните дубинку водой или молоком, чтобы она стала мягкой. Селедка чистая и тоже замоченная в молоке. Затем мелко порубите. Яйца отварные, яблоко, лук очистить и нарезать кубиками. Сливочное масло тоже разрезаем на кусочки – это облегчит процесс перемешивания. Через мясорубку пропускаю прессованный батон, яблоко, лук, селедку. К полученной массе кладем масло и перемешиваем. Теперь добавьте измельченные яйца и снова перемешайте. При необходимости, затем натереть форммак по вкусу. Убираем в холодильник на час минимум 2.И только потом обращаться к столу.

Форшмак из селедки, классический рецепт с пошаговыми фото Мы сегодня рассмотрим очень интересную историю. Уверен, что в понимании многих владельцев Форшмака – это холодная рыбная закуска в виде, приготовленном из сельди, хлеба и яблока. Как оно есть. Именно так выглядит классический еврейский форск, но мало кто знает, что форшмак может быть не только холодным закуском, но и полноценным горячим блюдом, причем не только рыбным, но и мясным.Удивлен?

Форшмак из сельди – история

Форшмак начали готовить примерно в конце 15 века на территории Скандинавских стран. Для приготовления Форшама использовали сельдь и мясо, которое запекали мелко нарезанным и перемешивая с картофелем, луком и яйцами.

Позже Форшмак перешел на еврейскую кухню. Интересно, что для приготовления Форшака использовалась рыба не первого сорта, так называемая «ржавая сельдь». Таким образом, еврейские хозяйки переработали сельдь не первого сорта в вкусную закуску и, конечно же, очень гордились своим изобретением.Это было не только вкусно, но и очень экономно, так сказать по-еврейски. Формиан Рецепт из сельди Это передавалось из поколения в поколение.

Полдник приходился на всех – и взрослых, и детей. Она прижилась к еврейской кухне и получила название «Geakte Gering», что не иначе как кусок сельди.

Традиционный формиан из сельди по-еврейски подается либо в большом блюде, позируя в виде рыбы, либо сразу намазанный черным хлебом.Форшмак считается отличной закуской к водке, поэтому его готовят к праздничному столу.

Чтобы приготовить по-настоящему вкусный Формак из сельди по классическому рецепту, нужно знать несколько хитростей. Качество и вкус Формумы особенно влияют на качество основного ингредиента – сельди.

Возьмите сельдь первой свежести, очень желательно, чтобы она была жирной и не слишком соленой. Для пикантности и резкости в конце приготовления в табунный форшмак можно добавить немного.

Состав:

Селедка – 1 шт.,
Яйца – 2 шт.,
Яблоки – 1 шт.,
Лук – 1 шт.,
Батон – 2-3 ломтика,
Молоко – 0,5 стакана,
Сливочное масло – 150 гр.,
Соль по вкусу.

Форшмак из сельди – Классический рецепт

Приготовление форсажа начинается с приготовления рыбы.Селедка Разрежьте голову.

Снимите внутреннюю часть. После этого рыбу хорошо промыть внутри. Сделайте надрез на спине рыбы вдоль спинного плавника. Снимите с него кожицу, затем аккуратно удалите гребень. Отдельные части филе сельди нарезать более мелкими кусочками.

Вареные яйца нарезать кубиками.

Напиток яблоко. Снимите с него кожуру, а также яйцо нарежьте мелкими кубиками.

Лук нарезать кубиками.

Батон смочить в молоке в течение 10 минут.

Все ингредиенты – сельдь, яйца, лук, яблоки выкладываем в миску. Батон выжимаем из молока. Добавьте в миску к другим ингредиентам.

Теперь все ингредиенты для приготовления Формака по классическому рецепту необходимо измельчить. Сделать это можно как с помощью мясорубки, так и с помощью ручного блендера. В этом рецепте все эти продукты пропущены через мясорубку.

Теперь в практически готовый Формак из сельди необходимо добавить масло и соль.

Соли добавить совсем немного, с учетом того, что сельдь солится. Сливочное масло нужно брать мягкое, чтобы его можно было легко спутать в Форсаке.

Перед подачей форшмак по классическому рецепту должен хорошо остыть. Через час, проведенный в холодильнике, его можно подавать к столу.

Форшмак из сельди. Фото
Как подавать Форшмак?
Форшмак можно подать как я писал выше двумя способами.Первый способ – подать его в качестве паштета, где каждый, кто хочет себя за столом, прямо за столом у своего хлеба. Самый популярный способ накормить блюдо – подать его в виде паштета, сформированного в виде рыбы. Для него формхам из селедки выложите в овальное блюдо с горкой. Украсить селедкой и хвостиком.
Туловище «рыбки» декорировано почти как чучело. Сделайте сеточку из майонеза, украсьте листьями укропа, оливками, ягодами калины. Второй способ – форшмак из селедки подавать сразу на бутерброды, украсив их отварным мякишем из желтка и измельченным луком.
А теперь давайте посмотрим, как приготовить формиан из селедки с картофелем.
Состав:
Селедка слабосоленая – 1 шт.,
Яблоко – 1 шт.,
Луковица – 1 шт.,
Картофель – 2 шт.,
Яйца – 2 шт.,
Масло сливочное – 100 гр.,
Соль по вкусу
Перец черный молотый – щепотка.
Форшмак из сельди с картофелем – рецепт
Этот форшмак будет отличаться от предыдущего не только составом и ингредиентами, но и консистенцией.Для его приготовления, как и для первого рецепта, необходимо приготовить селедку – отделить филе от костей и мелко нарезать.
Мелко нарезанные яйца, яблоки и лук.
Убрать вареное в мундире. Наложить на среднюю терку.
Все ингредиенты выкладываем в миску.
Чтобы Формум из сельди был вкусным, добавьте соль, черный молотый перец и масло.Ручным блендером измельчите все продукты до получения пахотной массы.
Подавать форшмак, посыпанный желто-зеленым луком. Приятного аппетита.
Не менее вкусный и горячий шршам из сельди по-еврейски.
Состав:
Сельдь свежая – 2 шт.,
Батон – 3-4 шт.,
Молоко – 150 мл.,
Репчатый лук – 1 шт.,
Яйца – 2 шт.,
Соль по вкусу
Перец черный молотый – щепотка,
Измельчители хлеба – около 2030 гр.,
Горячий форшмак из сельди по-еврейски – Рецепт
Ломтики дубинки Соам в молоке. Отделяет филе от костей. Очистите лампочку. Лук, Батон и сельдь пропустить через мясорубку. Яичный рыбный фарш. Пососите и приклейте по вкусу. Лесной форшмак тщательно перемешать.
Смажьте форму подсолнечным маслом или кусочком сливочного масла.Положите в нее рыбный фарш. Посыпать Форшмак панировочными сухарями. Горячий форшмак из сельди по еврейской запеканке за 30 минут при 190с.
Буду рад, если вам в домашних условиях понравятся эти формальные рецепты. Приятного аппетита и вкусных блюд.
Классический, традиционный, аутентичный, настоящий Форшмак … Какие только эпитеты не умирают рецепты во всемирной паутине! Давайте, для тех, кто не сталкивался с этой закуской, сначала рассмотрим, что такое Форшмак. Это нарезанная до состояния сельди патеста с добавлением лука, хлеба, масла и других ингредиентов.Используется как намазка на хлеб. Блюдо относится к еврейской кухне. Вот последний и дал пищу умы кулинарным сайтам и блогам, где авторы, как только не пытаются убедить читателя, что именно их рецепт правильный, ведь это семейный рецепт, который передали из поколения в поколение, а его автор продиктовал горячую любимую тетю Дверь (Сару, Роуз и др.). На самом деле, я думаю, что это правда, а не правда, потому что у каждого старого блюда нет истории с единым рецептом.Подозреваю, что все эти любимые тетки готовили форшмак по-разному, добавляя что-то свое. У меня нет и не было тети, которой я мог бы передать по наследству формулировку моего Форсака и тот факт, что я пытаюсь назвать здесь “Классическим”, – это сборник, основанный на интернет-рецептах, в котором я нашел общие моменты. Посмотрим пошагово рецепты с фото и сделаем вывод, что получилось.
Форшмак – рецепт еврейской кухни
Общие характеристики настоящих блюд – сельдь, яблоко, лук и масло.Если не ошибаюсь, этот вариант называется «Одесский Форском». По поводу белого хлеба (Батон) мнения расходятся, но в большинстве случаев он тоже присутствует. Еще один момент, извинения кулинарных умов – замачивание селедки. Кто-то считает, что это обязательный этап, а кто-то нет. Присоединюсь ко второму. Постараюсь возразить: в советское время мочили селедку, когда она была «ржавой», т.е. не свежей и / или сохраненной. Если у вас есть звонилка нормальной свежести и скорая помощь – смело пропускайте этот шаг.
Состав:
сельдь – 1шт;
яблоко – 1шт;
лук – 1 голова;
дубинка – 2 ломтика;
молоко – 1/3 стакана;
масло сливочное – 80г;
яиц – 2шт.
Как приготовить Форшмак из сельди:
Если рыба у вас полностью потрошит, то с этого приятных занятий и начнем. Отрежьте голову и хвост, но не выбрасывайте – отложите в сторону. Они могут понадобиться, если вы захотите подать готовую закуску, поместив под целую рыбу.
Затем разрежьте живот.
Вытаскиваем внутренности, включая икру или молоко (кому попалось).
Осторожно соскребите черную пленку ножом.
Обрубить все плавники на брюках.
А на обороте. Делаем задний разрез перед позвоночником.
Снимите кожицу с хвоста. Тян, помогая себе ножом.
И так с двух сторон.
Затем делим руки на две половинки на разрезе ранее на спине.
Получаем две половинки, на одной из них будет позвоночник.
Вытаскиваем хребет и все основные кости. Если косточки маленькие – не беда, все равно будем рыбок крутить и ругаются.

Получаем два куска филе.
Ломтиками дубинки разрезаем корочку, шарики разрезаем на части. Наливаем молоко и оставляем в лунку.
Напильник Селедку нарезать средними ломтиками.
Лук и яблоко очистить, яблоко разрезать сердцевиной, нарезать частями.У меня лук красный, он не такой серьезный, как обычно, но в рецепте его нет принципиально, под рукой можно взять все, что угодно.
В чашу блендера положите сельдь, лук, яблоко, прессованный батон и мягкое масло комнатной температуры, оба вареные яйца (по желанию оставьте один желток на корм). Все рвут до однородного состояния. Естественно, можно воспользоваться мясорубкой и пролистать через нее все продукты, но в этом случае сделайте это дважды, во-первых, чтобы масса была нежнее, во-вторых, чтобы косточки точно закалились.
Дело в том, что вы сейчас – и там самый вкусный Форшип. Его нужно поставить на пару часов в холодильник, чтобы масло остыло, а паштет загустел.
Как подавать Форшмак
Подавать на стол в будни можно просто в любой таре. Обычно его намазывают кусочками черного хлеба.

Можно сразу делать бутерброды, посыпав их мятым яичным желтком и мелко нарезанным зеленым луком.
Для того, чтобы накормить праздничный стол, нам потребуются запасные голова и хвост, а также отличное овальное блюдо. Поместите на него форммак, как показано на фото ниже.

Если такая подкормка не для вас, то посмотрите в сторону или приготовьте миниатюрные тосты из черного хлеба, а можно украсить тем же желтком или мелко нарезанной свежей зеленью.
Хранить закуску нужно в холодильнике, под крышкой. Сама она запахи не применяет, но может присудить им другие продукты. Код хранения – не более 3-4 суток.
Форшмак из сельди с морковью и сливочным сыром

Состав:
сельдь малоссальная – 1шт;
морковь – 1шт;
репчатый лук – 1шт;
дубинка – 2 шт .;
молоко – 1/3 стакана;
сливочный сыр – 100гр.
Процесс приготовления:

Хорошо намазать хлебом или галетом и выпить с ним чай в качестве закуски.
Что-то вроде того. Попробуйте и то, и другое: первое, если хотите попробовать классику, второе – если хотите поэкспериментировать.
Форшмак
Классический настолько прост в исполнении и настолько бюджетен, что для его приготовления не нужно ждать особого случая. Выбери лучший рецепт из нашей подборки!
Селедка – 2 шт.
Дубинка – 2 шт. Ленивец
Яблоко – 1 шт.
Луковица – 1 шт.
Соль по вкусу
Черный перец – по вкусу
Для форшмаки нужно хорошее жирное филе сельди. Рыба Используйте проверенную, которую вы обычно покупаете.Если это целая сельдь с головой, то тщательно очистите ее, удалите филе и удалите все кости. Для забавной нежности можно на час замочить филе в молоке. Давно покупаю предельно очищенное филе сельди, все эти утомительные манипуляции с чисткой не люблю, да и нравится больше. Чистое филе очистить небольшими кусочками.
Ломтики дубинки замочить в холодной воде на десять минут, затем отжать.
Лук очистить и нарезать крупными ломтиками.С яблока удалить кожуру, разрезать ее и удалить сердцевину с семенами. При необходимости можно использовать замороженные дольки яблок.
Все продукты, приготовленные для Форшамки, добавить в чашу блендера и перелить в импульсном режиме. А можно пропустить все ингредиенты через мясорубку. Посолить, поперчить по вкусу и выложить в соответствующую посуду. Хранить в холодильнике не более суток.
Рецепт 2: Форшмак из селедки с яблоком (пошагово)
Сельдь малосольная – 1 штука (крупная)
Яйцо сваренное ремеслом – 2 штуки
Лук репчатый – 1 штука
Яблочно-зеленый – 1 штука
Белый хлеб – 1 ломтик (можно не очень свежий)
Молоко – 100 миллилитров
Перец молотый молотый – 1-2 щепотки
Лук зеленый – 1 пучок (для украшения)
Готовим продукты – и приступаем.Яйца отварить 9 минут, остудить под ледяной водой и удалить скорлупу. Очистите лампочку.
Разделить сельдь на филе, удалить внутренности, голову, кости и кожу. Разрезать корочку с хлебом и замочить в молоке. Вымойте яблоко, снимите кожуру и удалите сердцевину. Все продукты дважды перекрутить через мясорубку. Исключение: один желток, он понадобится для украшения блюда.
Лук порезать очень мелко, добавить в Форшмак, также пару щепоток черного молотого перца.Помешивать.
Выложите форщмак в селе. Крест.
Украсить тертым желтком и мелко нарезанным луком. Подавать закуску охлажденной. Приятно!
Рецепт 3, пошаговый: как приготовить форсак из сельди
Селеновый форшмак – довольно демократичное блюдо, которое готовится в разных странах и имеет несколько вариаций в наборе ингредиентов. Предлагаю этот популярный рецепт, отражающий разнообразный вкус палитры.
Филе сельди – 100 г
яйцо большое – 1шт.
лампочка – 1 шт.
половина яблока (Симиренко или «Антоновка»)
масло сливочное – 1 ст. л.
Сухой белый хлеб – 1 ломтик
немного лимонного сока.
Прежде чем приступить к приготовлению других ингредиентов, замочите хлеб в молоке и сварите выпивку из яйца.
Лук очищают, режут и перемешивают с маслом и пропитанным хлебом (молоко из хлеба не давит). Иногда мы рекомендуем лук перед растиранием в кипятке, однако, если форсак не будет подан сразу после варки и хотя бы через 30 минут, резкий луковый запах пройдет само по себе.
Хотя в списке ингредиентов указано филе сельди, готовое филе для этого лучше не брать, а выбрать хорошую, жирную, свежую селедку, и разделить ее самостоятельно. Соответственно, 100 г филе – это то, что уже очищено от кожи и костей. Селедка и яйца рубиновые кубики среднего размера. Яблоко можно мелко нарезать или натереть. Сразу после измельчения нужно сбрызнуть его лимонным соком, чтобы поверхность кусочков не окислялась и не высыхала.В общем, яблоко лучше разрезать непосредственно перед смешиванием закусок.
Соединяем подготовленные кусочки Формума и аккуратно перемешиваем в однородную массу. Если селедка была слабосольной, возможно, придется немного подсолить.
Даем массе постоять 30-60 минут, чтобы лук завязался, и можно было дать закуску к столу. Поскольку Форсак имеет довольно не густой серый цвет, при нанесении в него можно добавлять краски с зеленым бантом, яичным желтком, отварной морковью.
Рецепт 4: Еврейская форешма с орехами и зеленью
филе сельди
5 грецких орехов
1 Луковица
1 вареное яйцо
1 ч. Сахара
1 кусок дубинки
масло растительное
зелень укропа и / или петрушки
2 ч.л. лимонного сока
перец черный молотый по вкусу
Селедку очистить и нарезать кусочками.
Луковицу нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле.
Жарить до тех пор, пока лук не станет золотым.
Гайки чистые.
Обжарить орехи на сухой сковороде, помешивая.
Я увеличиваю винт для яиц. Яблоко очищаем от кожицы и нарезаем небольшими кусочками. Отрежьте кусок дубинки.
Вы перекручиваете на мясорубке селедку, яблоко, яйцо и лук. Добавляем сок лимона, сахар, черный перец, 2 ч. растительное масло и зелень.
Все тщательно перемешать.
Укладываем в удобную тару, плотно прижимаем.
Отправляем в холодильник на пару часов, чтобы Формсмак остыл. Перехожу к плоской тарелке и прикладываю к столу.
Рецепт 5: Форшмак из сельди с хлебом и луком
Селедка среднего размера – 1 шт.
лампочка малая – 1 шт.
куриное яйцо – 3 шт.
Яблоко кислое – 1 шт.
кусочков белой дубинки – 2 шт.
молоко – ½ ст.
сливочный крем – 70 г
соль по вкусу
Черный молотый перец – На вкус
лимонная кислота – по вкусу
Приготовление форшамки лучше организовать в плавно текущем процессе, это сэкономит время и удобно.Собираем всю необходимую продукцию.
Начнем с варки яиц. Подсыпаем соль, заливаем водой и отправляем кастрюлю на средний огонь.
Ломтики засохшей дубинки освобождаются от верхней и нижней корок – нам нужны только пористые и воздушные шарики, нарезанные небольшими кусочками.
Кусочки хлеба залить молоком. Молоко смягчит структуру хлеба и придаст блюду нежный аромат сливок.
Лук очистить и нарезать средними ломтиками.
Нам нужен сочный, вкусный и нежный лук, добавляем маринад из воды и лимонной кислоты и оставляем лук для умиротворения.
Переходим к селедке. Раскладываем рыбу в упаковку – отходы убирать легче.
Снимите юбку. Теперь самое главное – аккуратно удалить с филе все косточки. Самый простой вариант – просто снять филе, даже не отказываясь от рыбы.
Отделить филе вдоль позвоночника, углубить надрезы вокруг головы и внимательно рассмотреть филе от ребер.
Minimized 2 галтели проверяют наличие костей и нещадно удаляют все лишнее.
Образовавшееся филе по длинным полосам, появляющимся на поверхности кости, сразу же удаляют.
Ракушки разрезают и снова удаляют все видимые кости.
Настала очередь сочного яблока. Яблочная кислота придает форму, а тонкий яблочный аромат – свежесть. Ясное яблоко.
Яблоко разрезать на четыре части, удалить косточки.
Все продукты подготовлены для измельчения и сбора отличной закуски.
Остывшие яйца очистить и натереть на мелкой терке.
Для измельчения используем блендер. Слейте маринад из лука и измельчите в чаше блендера. Обратите внимание на равномерное измельчение и оставшиеся на стенках чаши крупные куски, измельчить также нужно. Полученную массу выложить в глубокую салатницу.
Яблоко измельчить.Получаются самые крупные куски за счет небольшого количества продукта. Добавляем в яблоко хорошо отжатый хлеб и тщательно шинкуем. Выложить в салатник Луке.
Измельчение кусков сельди.
В измельченную сельдь постепенно добавить яйца, лук, яблочное пюре с панировочными сухарями. Полученную массу выкладываю в салатник.
В декорациях растворяем масло.
Уже заливаем ими почти готовый форсак и аккуратно мажем ложкой.Перец черный молотый – вкус и конфиденциальность приготовления.
Готовый форшмак выложите в емкость, и отправьте на пару часов в холодильник – замороженное масло сделает тупую герметичность.
Форшмак можно подавать как отдельное блюдо или намазывая небольшими ломтиками хлеба. Белую Батон желательно смазать сливочным маслом – получится нежная, пропитанная сливочным ароматом.
Рецепт 6: Форшам с еврейским картофелем
В приготовлении Форшмаки из сельди нет ничего сложного.Корм форшмак может быть разнообразным, его можно намазать на хлеб в виде бутерброда, посыпать рубленой зеленью. Можно подавать в тарталетках, изображая кондитерским шприцем, что красиво смотрится на праздничном столе. Или как паштет в салатнике.
Селедка малосольная – 1 шт.
Картофель
– 3 шт.
яиц – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное рафинированное – 3-4 ст.
уксус
зелени укропа или петрушки для украшения.
Перед тем, как приступить к приготовлению, заранее выложите картофель и яйца.
Не все любят чистить селедку, но сделать это придется, если вы решили приготовить форсак.
Как быстро почистить селедку: Для начала соленый солемк нужно хорошо промыть под проточной холодной водой. Отрежьте голову, хвост и все плавники. По поверьям не пахать, а срезать острым ножом примерно с 1 см от края.
Рыбу хорошо завернуть и тщательно промыть брюшко изнутри.Делаем надрез по всей длине и аккуратно отделяем филе рыбы от гребня. С филе вынимаем все оставшиеся косточки и также аккуратно ножом снимаем кожицу. Если Икра попадется в селедку, она тоже понадобится, а молока нет.
Готовый отварной картофель и яйца охлаждают и очищают. Лук также очищаем от кожуры.
Все компоненты (рыба, яйца, картофель и лук) перекручиваем через мясорубку.
Хорошо перемешайте. Для придания Форшаку определенного вкуса опрыскайте его уксусом и заправьте растительным маслом. По желанию можно заправить оливковым маслом.
Рецепт 7: Форшмак с красным бантом из копченой сельди
Этот рецепт отложен в классических канонах, но с некоторыми «но»: пикантность здесь очень вкусная создает не только настороженность – это обычный слабоалкогольный лосось, но и копченый.
Сельдь 200 г
Селедка копченая 200 г
Лимон ½ шт.
Картофель 1 штука
Яйцо куриное 3 шт.
Бант красный 1 шт
Масло сливочное 50 гр
Горчица обычная 3 ст.
Зелень для кормления
Соль по вкусу
Приготовление рыбы: оба вида сельди Очистить кости и кожу.
Филе селедки свиток в мясорубку с красным бантом. Возьмите половину лимонного сока в квадрат.
Картофель вымыть, обернуть фольгой, запекать 40 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Затем картофель остыть, очистить и взять средний сорт.
Яйца загрузочные, охладить под струей холодной воды, очистить и натереть на средней терке.
В рабочей миске смешать оба вида сельди, тертый картофель и яйца, добавить мягкое масло и горчицу, хорошо перемешать, тщательно распределив масло, при необходимости салютовать.Перед подачей хранить в холодильнике. Очень вкусно с зеленью и черным хлебом.
Рецепт 8: Одесский форшмак с красной икрой
Предлагаем вашему вниманию рецепт необычной Формаки из селедки с сыром и красной икрой. Такая закуска идеально подойдет к праздничному столу. Все продукты не взбиваются блендером, а мелко измельчаются. Обязательно попробуйте очень вкусно!
Селедка – 1 шт.
Сыр – 100 г
Яйцо – 3 шт.
Лук – ½ шт.
Сливочное масло – 70 г
Яблоко – 70 г
Укроп – балка ½
Икра красная – 2 ст.
Селедка соленая очищенная. Удаляем внутри, гребень. Главным образом удалите все мелкие кости. Селедку с начинкой мелко нарезать ножом.
Яблоки и лук нарезать очень маленькими кубиками.
Натереть сыр. Укроп мелко нарезать ножом.
В глубоких блюдах соедините все ингредиенты: селедку, яблоко, лук, сыр и укроп.
Добавьте красную икру.
Яйца вареные очистить, натереть на терке.
Добавляйте яйца к другим продуктам.
Добавьте мягкое масло или майонез.
Все аккуратно перемешать ложкой.
Приятного аппетита!
ОДЕССКАЯ КУХНЯ | ODESSA TOURISM
Колорит Одессы .. Он разнообразен и каждый раз завораживает возможностью открывать для себя что-то новое, неизведанное, необычное.Исторически в городе проживало более 130 национальностей. Каждый из них играет важную роль во всех сферах городской жизни, и над одним из них – одесской кухней – мы готовы приоткрыть завесу тайны и рассказать вам о некоторых из тысячи самых вкусных блюд.
Вы знаете, как создать кулинарный шедевр? Уникальное сочетание специй, трав и ингредиентов, создающее невероятный неповторимый вкус и тонкий аромат. Все это заставляет время от времени вспоминать его и стремиться любой ценой попробовать еще раз.
Ну а как насчет Одессы? Вы спросите, что общего у этого южного города, который во времена Ришелье назывался «маленьким Парижем», с изысканным кулинарным шедевром? Все очень просто: он создавался как смешение национальностей, традиций, гастрономических пристрастий. На берегу Черного моря, на небольшом клочке суши, сначала было аккуратно смешано несколько стилей: романский, готический, рококо и модерн. Потом к городу точно присоединились французы, итальянцы, греки, турки, евреи, молдаване, украинцы, русские, все это было хорошо приправлено настоящей свободой и беспошлинным ввозом товаров.
А что случилось потом? А потом все это стали варить на жарком палящем солнце. Так был создан удивительный и неповторимый город. В нем все время рождались гении. Люди там никогда не унывали. Простой, веселый, открытый, гостеприимный народ поражал и удивляет всех, кто хоть раз побывал на этой плодородной земле. Возможно, никто не умеет торговать, как одесситы, никто не умеет шутить лучше одесситов, и никто, наконец, не умеет готовить, как одесситы.
Одесская кухня острая и яркая.В нем есть цедра и перец горошком! Одесская кухня вобрала в себя лучшие кулинарные традиции народов разных стран со всего мира и стала яркой смесью самобытных культур и вкусов. Ароматные, как греческие, острые, как болгарские, изысканные, как французские, и сытные, как итальянские, блюда одесской кухни – маленькие кулинарные шедевры, украшение стола и гордость каждой одесской семьи!
Русские, украинцы, евреи и греки, составлявшие большинство в городе, принесли в «общий котел» что-то свое, но при этом кое-что позаимствовали у соседей: россияне с удовольствием стали есть «икру из-под земли». баклажаны », евреи – вареники с вишней, украинцы – форшмак, греки – фаршированную щуку.Вот так живут уже много лет, сочетая круглые котлеты из тюльки с черносливом и орехами.
Невозможно сказать, какая кухня оказала наибольшее влияние. Ведь сказалось все – в том числе и то, что город расположен на набережной, которая щедро одаривает горожан своими дарами.
С первого дня основания Одесса была и остается международным городом. Поэтому одесская кухня пополняется только новыми блюдами, которые приносят болгары, турки, румыны, молдаване и другие соседние национальности.
Многим известно гостеприимство дружелюбных одесских хозяев, которые до сих пор с радостью готовят для семейных застолий и гостей такие замысловатые и сложные блюда, как фаршированная рыба, фаршированный перец или куриная шейка.
БАКЛАЖАН IKRA (СПРЕД БАКЛАЖАНА)
Ингредиенты (4 порции):
2 больших или 3 средних баклажана
2 средних помидора (предпочтительно «Микадо» или «говяжьи помидоры»)
2 болгарских перца
2 зубчика чеснока
3-4 ложки растительного масла
1 средняя луковица
соль, сахар, перец – по вкусу
В Одессе баклажаны принято называть «голубыми».Готовьте «голубые» и баклажаны в духовке до полной готовности, чтобы они стали мягкими (важно не сушить перец: на это нужно меньше времени). Остудить, очистить и мелко измельчить овощи с бланшированными помидорами. Добавить растительное масло, толченый чеснок, тертый лук, лимонный сок, сахар, соль, черный перец. Все тщательно перемешать и подавать.
FORSHMAK
Легенда гласит, что этот рецепт не менялся с 1813 года.
Ингредиенты (4 порции):
2 средних зеленых яблока
75 г.сливочное масло
2 куриных яйца
5 грецких орехов
2 большие сельди
1 луковица
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка оливкового масла
соль, черный перец по вкусу
На мясорубке дважды измельчить филе рыбы. Очистить яблоко от кожицы и семян, растереть с луком. В подготовленный фарш добавить масло, лимонный сок, соль, перец, а также грецкие орехи и мелко натертые яйца вкрутую. Тщательно перемешайте все вместе. Выложить форшмак на тарелку и залить оливковым маслом. Подавать на черном русском хлебе.
ЦИММЕ ИЗ СТРОННЫХ ФАСОЛЕЙ С ХРУСТЯЩИМИ ГРЕБАМИ
Ингредиенты (1 порция):
100 г. фасоль белая
100 г. лук репчатый
50 г. томатная паста
30 г. масло растительное
Ингредиенты для украшения:
100 гр. лук репчатый
30 г. крахмал
100 г, масло растительное
, приправы, соль – по вкусу
Белую фасоль вымыть и замочить в воде на час, затем поставить на кипение. Заранее нарезать лук кубиками и обжарить на растительном масле. В сковороде смешать отварную фасоль с луком и томатной пастой.Добавьте соль и перец. Поместите ингредиенты в блендер и взбивайте до однородной массы. Лук очистить, нарезать, посолить, обвалять в крахмале и обжарить на растительном масле. Подавать цимес с жареным луком.
СЭНДВИЧ «ПОГРУЗЧИК ОТ ПРИВОЗА»
Погрузчик сэндвичей от Привоза – практичное одесское «национальное блюдо». Здесь всем нравится свежая тюлька. К тому же это блюдо простое в приготовлении, но очень вкусное. Это кусок черного хлеба, покрытый творогом с базиликом, на который выкладывается филе тюльки, затем посыпается зеленым луком.Подается с помидорами микадо и луком, заправленными оливковым маслом.
ОДЕССКАЯ КУРИНАЯ ШЕЯ, фаршированная
Ингредиенты (4 порции):
Куриная кожа, аккуратно снятая с шеи и бедер
3 столовые ложки сырого куриного жира
100-150 г. печень куриная
1 средний лук
3 зубчика чеснока
6 столовых ложек манной крупы
соль, черный молотый перец по вкусу
Лук очистить и нарезать кубиками. Куриный жир разделить на мелкие кусочки, обжарить на среднем огне до хрустящих шкур.Снять с огня, вынуть шкварки, отложить. На топленом жире обжарить лук до коричневого цвета. Куриную печень отварить в кипящей воде в течение минуты, процедить через дуршлаг, дать остыть, затем мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко нарезать. На сухой сковороде разогреть манную крупу 20-30 секунд. Смешать жареный лук, шкварки, печень, манку и чеснок, соль и перец по вкусу. Набить смесью кожу, но не плотно. Горловину аккуратно пришейте хлопковой нитью. Варить в кипящем бульоне 10-12 минут до мягкости.Вынуть шейку из бульона, обсушить, удалить нить, нарезать ломтиками.
ОДЕССКИЕ КРУГЛЫЕ ТУФЛИ ОТ ТЮЛЬКИ
Состав:
500 г. тюлька свежая
1 куриное яйцо
40 гр. мука
60 г. масло растительное
соль, перец – по вкусу
Состав для соуса:
50 гр. майонез
20 г. лук-порей
20 г. соленья
3 г. укроп
3 г. каперсы
Тюльку очистить с головы, гребней и кишок, промыть, обсушить, посолить и поперчить. Разделите на части и сформируйте круглые котлеты.Круглые котлеты обвалять в муке, затем в яйце и обжаривать с двух сторон до готовности. Добавить нарезанный кубиками лук-порей, соленые огурцы, измельченный укроп и каперсы в майонезе. Тщательно перемешайте все вместе. Соус готов
СУП ЧЕРНОМОРСКАЯ РЫБА
Состав:
1,5 кг рыбы
2 литра воды
2 лука-порея
1 морковь
1 корень петрушки
3-4 картофеля
2 столовые ложки манной крупы или пшена
2 сладких перца
3 помидора
соль, перец – по вкусу
Рекомендуется использовать рыбу нескольких видов (кефаль, бычки, судак, глоссы, камбала и др.)). Рыбу потрошить, промыть и нарезать кусочками (если она крупная). Если с рыбкой все в порядке, то выпотрошите ее и положите целиком. Удалите глаза и жабры с головы большой рыбы, а также небольшую хрящевую кость у основания черепа, которая придает горечь уху. В подсоленную кипяченую воду положить нарезанный кубиками картофель, манку или пшено, нарезанные корни петрушки, нарезанный лук. Варить 10-15 минут на среднем огне, посолить, поперчить и варить еще 10 минут, затем положить рыбу в кастрюлю. Добавить в уху нарезанный сладкий перец и нарезанные крест-накрест с одной стороны помидоры.Варить 10-15 минут на среднем огне. Заливаем мелко нарезанной зеленью и солим за минуту до готовности. Дать ухе настояться.
ODESSA GOBIES
Состав:
350 г. сырые бычки
3 столовые ложки муки
1 столовая ложка крахмала
соль, перец – по вкусу
Тщательно перемешать муку с крахмалом. Покройте бычков этой смесью. Обжарьте бычков до румяной корочки и румяной корочки. Подавать с нарезанными помидорами, заправленными чесночным соусом и присыпанными зеленью.
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
Ингредиенты (1 порция):
60 г. филе камбалы
140 г. филе пангасиуса
20 г. сливки 30%
20 г. масло растительное
50 г. баклажаны
соль, перец – по вкусу
Состав для соуса «Тартар» (1 порция):
30 г. лук-порей
25 г. соленья
20 г. болгарский перец
30 г. сливки 30%
10 г. масло растительное
Подготовленное рыбное филе измельчить на мясорубке, добавить соль, перец и сливки. Тщательно перемешайте и сформируйте 3 круглые котлеты, заморозьте.Обжарить котлеты на растительном масле и варить в духовке до готовности. Баклажаны нарезать кубиками (стороной примерно 0,5 мм), обжарить на растительном масле.
Соус «Тартар»: очищенные овощи нарезать кубиками, обжарить. Добавить сливки и кипятить дважды.
ЧЕРНОМОРСКИЕ МИДИИ В ВИНО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
Состав:
1 кусок сливочного масла
2 зубчика чеснока
1 перец чили
1 лимон (цедра)
250 мл. вино
1 пучок петрушки
1 кг. мидии
соль – по вкусу
гренки для сервировки
Нагрейте сливочное масло в большой сковороде, добавьте чеснок, перец чили, цедру и жарьте 2 минуты на среднем огне.Добавить вино и тушить 2 минуты. Добавить мидии и накрыть крышкой. Тушить мидии 3 минуты, пока они не раскроются. Выложите мидии на тарелку. Варить бульон на сильном огне несколько минут. Добавьте петрушку, посолите и залейте этим бульоном мидии. Подавать блюдо сразу с жареным хлебом.
ЧЕРНОМОРСКИЙ РАПАН В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
Состав:
300 г. рапаны
200 г. шампиньоны
1 лук-порей
100 мл. сливки 20%
масло растительное для жарки
соль, перец – по вкусу
Мясо рапаны разморозить естественным способом.Его можно нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть и нарезать кубиками. Лук нашинковать полукольцами. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить грибы 10 минут, затем добавить лук и тушить 3-4 минуты. Затем добавить мясо рапаны, посолить, поперчить и жарить 3 минуты. Влить сливки и продолжать варить на среднем огне, постоянно помешивая, 2 минуты. Сразу снимите сковороду с плиты, иначе мясо станет жестким.
ОДЕССКИЙ ПАЛАВ С МИДИЯМИ
Ингредиенты (2 порции):
1 кг мидий
400 г.рис
6-7 луковиц
3-4 моркови
3 зубчика чеснока
100 г. масло растительное
соль, перец черный и красный – по вкусу
Разогреть растительное масло в чайнике или кастрюле с толстыми стенками. Нарезанная морковь. Поместите в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Ножом раздавить чеснок и морковь, обжарить вместе с морковью, посолить и поперчить. Добавить нарезанный лук. После того, как масса прожарится, залейте ее одним литром кипятка, опустите в нее мидии. Когда мидии начнут раскрываться, всыпаем рис.
GEFILTE FISH
Состав:
Рыба 1-2 кг (щука, карп)
1 куриное яйцо
15 г. манная крупа
1-2 луковицы
соль, перец – по вкусу
1 свекла
Очистить рыбу, отрезать голову и кишки, не разрезая брюшко. Аккуратно отделите кожу от мяса, мясо от костей. Приготовить фарш: добавить яйцо, манку, перец, соль (по вкусу), воду. Нафаршировать кожицу фаршем. На дно сковороды положить луковую шелуху, рыбные кости, плавники и голову. Положить рыбу в кастрюлю, положить нарезанную на 3-4 части свеклу, залить все холодной подсоленной водой (вода должна покрыть рыбу), добавить по вкусу черный перец.Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и варить на очень слабом огне 2,5-3 часа. Не накрывайте кастрюлю крышкой. Охладить рыбу и поставить в холодильник, бульон должен застыть до желеобразного состояния
БОЕФ СТРОГАНОФ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Ингредиенты (4 порции):
Говядина 0,5 кг (антрекот)
2 луковицы
400 г. свежие грибы
1 пучок шпината
1,5 стакана сливок
4 столовые ложки растительного масла
соль, перец – по вкусу
Говядину очистить от кожи, разрезать поперек волокон толщиной 1 см и слегка отбить.Нарезанный антрекот и грибы нарезать дольками толщиной 2-3 мм., А лук – соломкой толщиной 2 мм. На растительном масле тушить говядину, лук и грибы 2 минуты до румяной корочки. Посолить, поперчить, залить сливками и тушить 5-6 минут. Затем добавьте шпинат и тщательно перемешайте. Подавать с картофельным пюре.
Особые болгарские рецепты – старые
Тушеная крапива с манной крупой
Эти фирменные блюда можно попробовать с 27.01.2017 в ресторане «Хаджидрагановите касти».Этими блюдами мы продолжаем инициативу «Блазно и Постно», которая представляет старые традиционные болгарские рецепты.
Тушеная телятина с помидорами
Эти фирменные блюда можно попробовать с 27.01.2017 в ресторане «Хаджидрагановите касти». Этими блюдами мы продолжаем инициативу «Блазно и постно», которая представляет старые традиционные болгарские рецепты.
Рулетики из куриных грудок
Эти фирменные блюда можно было попробовать с 22.06 по 12.09.2016 в ресторане Hadjidraganovite kashti.Этими блюдами мы продолжаем инициативу «Блазно и постно», которая представляет старые традиционные болгарские рецепты.
Сыр зрелый козий
Эти фирменные блюда можно было попробовать с 22.06 по 12.09.2016 в ресторане Hadjidraganovite kashti. Этими блюдами мы продолжаем инициативу «Блазно и Постно», которая представляет старые традиционные болгарские рецепты.
Колбаски из баранины с манной крупой и томатом
Эти фирменные блюда можно было попробовать с 17.05 по 21.06.2016 в ресторане Hadjidraganovite kashti.Этими блюдами мы продолжаем инициативу «Блазно и постно», которая представляет старые традиционные болгарские рецепты.
Strandjanska Bohcha
Эти фирменные блюда можно было попробовать с 17.05 по 21.06.2016 в ресторане Hadjidraganovite kashti. Этими блюдами мы продолжаем инициативу «Блазно и постно», которая представляет старые традиционные болгарские рецепты.
Пельмени со шпинатом
Эти фирменные блюда можно было попробовать с
19.04.2016 по 16.05.2016 в ресторане Hadjidraganovite kashti.Этими блюдами мы продолжаем инициативу «Блазно и постно», которая представляет старые традиционные болгарские рецепты.
Магазин-кебап
Shop-Kebap – традиционный рецепт из Софийской области
Чоп-кебаб с бараниной
Чоп-кебаб с бараниной – традиционный рецепт
Форшмак с телятиной
Оригинальный рецепт с телятиной. Похоже на традиционную мусаку.
Попробовать можно с 8 по 21 марта 2016 года в ресторане Hadjidraganovite kashti.
Омлет со шпинатным пюре
Простое, но вкусное блюдо из кулинарной книги 1920 года.
Попробовать можно с 8 по 21 марта 2016 года в ресторане Hadjidraganovite kashti.
Салат Пазарджишка
Салат Пазарджишка
Домашняя колбаса с луком-пореем
Домашняя колбаса с луком-пореем из юго-западного региона Болгарии
Мясо кролика со свеклой
Эти фирменные блюда можно было попробовать в период с 23 февраля по 7 марта 2016 года в ресторане Hadjidraganovite kashti.Этими блюдами мы продолжаем инициативу «Блазно и постно», которая представляет старые традиционные болгарские рецепты.