Как делать манты форма фото
Пожалуй нет таких людей, которые не любят мясо, завернутое в тесто, или попросту – пельмени. У каждого народа имеется подобное традиционное блюдо. У итальянцев, например, это равиоли, в Азии – манты.
И сегодня, мы будем готовить настоящие манты по узбекскому рецепту.
В отличие от пельменей, манты традиционно делаются из мелко рубленного мяса. Ну и заворачивается в тесто такое мясо особым образом.
В этой статье мы поговорим не только об интересных рецептах изготовления мантов, но и о процессе самой их лепки. Если подойти к этому процессу достаточно творчески, то можно изготовить манты и совершенно оригинальными способами, как например, на этом фото.
Но для начала, несколько советов по приготовлению мантов.
Готовить манты желательно из гладкого и упругого теста, раскатанного на толщину в 1–2 мм.
Квадрат из теста для мантов можно делать размером от 10х10 см.
Фарш должен быть только рубленным.
Манты готовить надо на пару, для чего используются специальные кастрюли-пароварки.
Как лепить красивые манты:
Итак, как уже говорилось, вариантов лепки мантов достаточно много. Можно воспользоваться теми, что уже есть, просмотрев многочисленные кулинарные сайты. А можно придумать и свои формы. Этот способ оригинален, особенно если вы владеете художественной лепкой. Если же вам нужно просто слепить манты, ну может чуть-чуть приукрасив форму, то лучше чем такие как корзиночка и розочка нет.
Вариант 1. Лепим манты корзиночкой…
Первое, с чего мы начинаем лепить, это готовим само тесто. Оно должно быть достаточно тугое. Заворачиваем его в пленку и примерно на час оставляем лежать на столе. После этого раскатываем его в длинную колбаску.
Теперь эту самую колбаску разрезаем на небольшие, но одинаковые кусочки. Посыпаем кусочки мукой, что бы они не слипались.
Далее берем скалку и раскатываем тестовые кусочки на лепешки размером может чуть более ладони.
Теперь лепим сам мант. Для этого берем тестовую лепешку и кладем ее на кулак. Сверху на тесто кладем начинку
Теперь начинаем сдавливать тесто с одной стороны, защипывая складки по бокам, а потом в центре. Такую же процедуру делаем и с другой стороны.
Верхнюю часть придавливаем чуть внутрь, после чего защипываем края. В результате получаем вот такой мант.
Вариант 2. Как лепить манты розочкой…
Этот вариант несколько посложнее в процессе приготовления, однако результат несколько интереснее.
Для того, что бы получить такие вот красивые манты, раскатываем тесто. После этого вырезаем на нем фигурную полоску.
Далее, кладем на эту полоску приготовленный фарш. Складываем полоску пополам
Теперь полученную полоску скручиваем, как если бы мы делали роллы.
У нас получилась заготовка для розочки. Главное, чтобы из фарша выходило тесто, которое мы и будем формировать под лепестки розочки.
Итак, мы рассмотрели варианты лепки манты. Теперь поговорим о самих рецептах их приготовления, и о том, как сделать подходящее для этого тесто.
Как завести идеальное тесто на манты, чтобы манты получились мягкие. Лучший рецепт!
Прежде чем начать готовить манты, необходимо сделать тесто, из которого и будем их лепить. Для этого нам потребуется:
- вода (теплая) – 400 мл
- мука пшеничная – 1 кг
- соль – 1 ч. л.
- яйцо куриное – 2 шт.
Далее поступаем следующим образом. В кастрюлю наливаем воду и греем ее. В миску насыпаем муку, добавляем соль и яйца, перемешиваем. После этого выливаем воду и снова мешаем до получения однородной массы. Теперь делаем из теста шар, закатываем в пленку и убираем в холодильник. Через 15 минут можно его доставать для приготовления мантов.
Теперь можно приступать к готовке самих мантов. Ниже мы рассмотрим два рецепта, один классический с рубленым мясом, а второй с мясом и тыквой.
Рецепт 1. Манты с рубленым мясом
Для приготовления мантов нам понадобится:
- Мука — 1 кг.
- Соль для теста — 1 ч. л.
- Яйцо – 2 шт.
- Вода (теплая) – 400 мл
- Баранина или говядина (мякоть) – 700 гр.
- Сало – 300 гр.
- Лук — 1 кг.
- Соль в начинку, перец черный, красный, — по вкусу
Ингредиенты необходимые для теста и как его завести, мы рассмотрели ранее. Теперь же будем готовить начинку и лепить манты. Берем лук, чистим его и замачиваем в воде.
Выдержав в оде около часа, нарезаем лук колечками или просто мелко режем.
Теперь берем миску для приготовления фарша и кладем туда нарезанный лук.
На следующем этапе добавляем в лук немного специй.
Далее добавляем приготовленное мясо. Что бы его лучше резать, надо что бы оно было немного замороженным. Нарезав мясо и сало небольшими кусочками, складываем его в миску с луком.
Добавляем немного соли – по вкусу и перемешиваем. Фарш готов.
Теперь приступаем к лепке. Готовое тесто достаем из холодильника, даем ему немного согреться и раскатываем на столе.
У нас должна получится большая тонкая лепешка. Берем острый нож и нарезаем на ровные квадраты.
Теперь берем приготовленный ранее фарш в миске и раскладываем его по квадратам. Обычно на квадрат 10х10 уходит столовая ложка фарша.
Теперь отделяем каждый квадрат с фаршем. Берем их по отдельности и начинаем лепить удобным для вас способом. Два способа – корзиночка и розочка были рассмотрены выше.
Готовые манты раскладываем на удобном вам предмете, можно на противне. Дно каждого манта смазываем маслом, что бы не прилип к решетке мантоварки.
Наливаем воду в мантоварку, кипятим, после чего выкладываем манты на касканы и плотно закрываем крышкой. Готовятся манты на пару 40 минут.
Рецепт 2. Манты с мясом и тыквой
Это необычный рецепт, в котором используется не только мясо, но и тыква.
Для приготовления возьмем:
- Мясо — 600 г
- Тыква — 500 г
- Луковица — 500 г
- Мука — 400 г
- Яйцо — 1 шт
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Вода — 250 мл
- Соль, перец – по вкусу
О том, как готовить тесто, мы уже говорили. Достаем его из холодильника, и пока оно прогревается, готовим фарш.
Мясо моем и нарезаем на небольшие кусочки. Можно взять только один вид, например свинину или говядину, а можно и смешать.
Теперь берем лук и нарезаем его на мелкие кусочки. Нарезанный лук складываем в тарелку.
Таким же образом поступаем и с тыквой. Моем ее, очищаем и нарезаем на мелкие кусочки-кубики.
Теперь берем все приготовленные ингредиенты для фарша и смешиваем все в миске.
На следующем этапе раскатываем тесто и подготавливаем его для фарша. Для этого нарезаем тесто на нужные квадратики и в каждый квадрат кладем начинку. Лепим манты тем способом, какой вам наиболее приглянулся.
Ну и теперь, готовые манты опускаем в мантоварку, где они готовятся на пару 40 минут, после чего достаем их и подаем на стол.
Народы Центральной Азии, Крыма, Турции, Башкортостана и Монголии считают манты своим национальным блюдом, но родиной мантов принято считать Китай. Каждый народ имеет свой вариант приготовления мантов: прослеживаются различия в рецептуре теста, в составе начинки, вариантах лепки и способах приготовления. Но самое главное в хороших мантах – это тонкое тесто и сочная начинка, варианты которой варьируются в зависимости от вкусовых предпочтений, времени года и «состояния кошелька».
Так, начинка может быть мясной, из картошки, зелени, репы, тыквы, болгарского перца или помидор, но всегда в ней должен быть репчатый лук в больших количествах, который и дает сочность. Я расскажу вам, как готовить вкусные манты по классическому рецепту, который широко распространен и очень часто используется, и еще один, не менее популярный рецепт мантов с мясом и картошкой.
Манты по классическому рецепту
Ингредиенты
| Мука высшего сорта | 1,5 кг |
| Вода | 700 мл |
| Яйца куриные | 2 шт. |
| Лук репчатый | 1,5 кг |
| Мясо говядины | 1,5 кг |
| Черный молотый перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Масло растительное | для чаши |
| Масло сливочное | по вкусу |
Приготовление теста
- Просейте в глубокую миску 1,5 кг муки и вбейте в нее 2 куриных яйца.
- В 500 мл кипяченной холодной воды добавьте 1 чайную ложку соли и перемешайте до полного ее растворения.
- Вылейте воду в муку и замесите крутое тесто.
- Достаньте тесто из миски и домесите его на столе.
- Уберите тесто в полиэтиленовый пакет на 30 минут, чтобы оно «дозрело». Пока тесто «дозревает», мы займемся приготовлением начинки.
Рецепт приготовления сочного и вкусного фарша на манты
- Мясо ( 1,5 кг) помыть, порезать на куски и покрутить на мясорубке через крупную сеточку.
- Лук (1,5 кг ) почистите и помойте. Нарежьте его некрупными кубиками: сначала разрежьте луковицу напополам, затем возьмите одну половинку и нарежьте ее вдоль пластинами по 0,5 мм, разверните ее и как можно тоньше нарежьте поперек.
- Так проделайте со всем луком и высыпьте его к перекрученному мясу.
- Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу.
- Долейте в миску 200 мл охлажденной кипяченой воды.
- Вымешивайте руками, чтобы лук дал сок и получилась более однородная масса.
Как лепить манты по классическому рецепту приготовления с фото
- Отрежьте от теста кусок и скатайте из него колбаску.
- Колбаску порежьте на кругляшки, слегка примните их и обваляйте в муке.
- Кругляшки при помощи скалки раскатайте в тоненькие лепешки.
- Возьмите одну лепешку, положите на середину столовую ложку начинки и слепите конвертик, залепив краешки.
- А потом соедините между собой боковые края и слепите их.
- Манты можно поставить готовиться в пароварке или мантышнице, для этого чаши или подставку смажьте растительным маслом, чтобы готовые манты хорошо снимались. Время приготовления составляет 45 минут.
- Готовые манты снимите в тарелку или большое блюдо и сдобрите по вкусу сливочным маслом.
В нашем рецепте с фото мы использовали мясо говядины, что более привычно для нашего региона, но в настоящем классическом рецепте узбекских мантов вприготовлении используются баранина и курдючный жир. Для этого возьмите 1 кг мякоти баранины, 1 кг репчатого лука и 200-300 г курдючного сала. Все нарежьте небольшими кубиками. Смешайте мясо и лук, заправьте специями и перемешайте. Затем, когда будете лепить манты, в каждый отдельно добавьте к начинке 2-3 кубика курдючного сала.
Видеорецепт приготовления классических мантов
Это на первый взгляд кажется, что лепить манты сложно. Посмотрите видео, и все станет ясно и понятно.
А сейчас мы будем готовить манты по другому рецепту, где в начинке будет мясо с картофелем.
Рецепт мантов с фаршем и картошкой
Ингредиенты
| Мука высшего сорта | 0,7 кг |
| Вода | 150-200 мл |
| Яйца куриные | 2 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Картофель | 2 шт. |
| Смешанный фарш (говядина и свинина) | 0,5 кг |
| Свежая зелень | по вкусу |
| Черный молотый перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Масло растительное | для чаши |
| Масло сливочное | 50 г |
Готовим тесто
- Просейте через сито 700 г муки в большую миску. Вбейте в муку 2 яйца.
- Соль (1 чайную ложку) разведите в 200 мл воды и размешивайте до полного растворения соли.
- Воду вливайте тонкой струйкой в муку с яйцами и замешивайте тесто. Смотрите по консистенции (может, вся вода не понадобится).
- Тесто должно получиться упругим и эластичным.
- Вымешанное тесто положите в полиэтиленовый пакет и дайте ему «отдохнуть», а за это время приготовьте начинку.
Готовим начинку
- Две сырых картофелины помойте, почистите и нарежьте мелкими кубиками. Чтобы нарезанный картофель не потемнел, положите его в воду.
- Луковицу почистите и помойте, нарежьте крупными ломтиками и измельчите при помощи мясорубки или блендера.
- В большой миске смешайте все ингредиенты начинки: к 0,5 кг смешанного фарша добавьте перемеленный лук, нарезанный картофель и любую свежую измельченную зелень, которую вы любите, посолите и приправьте перцем по вкусу.
- Все хорошо перемешайте до однородной массы.
Лепим манты
- Тесто вытащите из пакета и разделите на 2 части.
- Скатайте жгутик и нарежьте его на кружки. Их размер зависит от ваших предпочтений, какие манты вы больше любите, большие или маленькие.
- Кружочки примните с обеих сторон и раскатайте.
- На середину раскатанного кружка положите начинку (примерно столовую ложку) и начните формировать манты.
- Слепите их из всего теста и всей начинки.
- Варите манты в пароварке, смазав предварительно все формы растительным маслом. Варить необходимо 30-35 минут до готовности.
- В готовые манты добавьте сливочное масло.
По нашему пошаговому рецепту с фото вы легко сможете приготовить сочные манты в пароварке, мантышнице и даже мультиварке.
Для приготовления мантов в мультиварке необходимо:
- Налейте 3 чашки воды в чашу. Воду лучше взять горячую, чтобы сократить время на ее закипание.
- Установите контейнер для варки на пару, предварительно смажьте его растительным маслом, чтобы готовые манты хорошо снимались. Разложите манты по поверхности корзинки-пароварки.
- Установите режим «Пароварка» и готовьте около 25-30 минут. Время приготовления зависит от размера слепленных мантов.
Видеорецепт приготовления мантов с фаршем и картошкой
Хотите приготовить сытный ужин и удивить? Смотрите видео и учитесь готовить манты со смешанной начинкой.
Как правильно подавать и с чем
Манты подают горячими на большом блюде и отдельно подают соус. Рецептов соусов для мантов много – это узбекский и киргизский соусы, острый, томатный, сметанный с чесноком, соус с уксусом «Сибирский» и другие. Манты берут руками (вилки долой), осторожно надкусывают верхушечку, а маленькой ложечкой вкладывают соус внутрь. Соки начинки и соус смешиваются, и получается вкуснотища.
Советы и рекомендации по приготовлению
Если вы поклонник узбекской кухни и вам нравятся ее блюда, то попробуйте приготовить ханум. Н,у а если вам все-таки более привычна русская кухня, вы можете —приготовить домашние пельмени—, используя рецепт теста для домашних пельменей. Еще я рекомендую попробовать рецепт приготовления настоящих —сибирских пельменей—, если вы поклонник изделий из мяса и теста, вам обязательно понравится.
| Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Давайте познакомимся с традиционным мясным блюдом востока. В дословном переводе “манты” означают «начинённую голову» или, как омоним, «голову варвара». Итак, смотрите подробный рецепт и пробуйте!
Описание приготовления:
Ингредиенты:
- Свино-говяжий фарш — 500 Грамм
- Вода ледяная — 100 Миллилитров (в фарш)
- Соль, перец молотый — По вкусу (в фарш)
- Лук — 2 Штуки (в фарш)
- Сливочное масла — 30 Грамм
- Вода — 200 Миллилитров (для теста)
- Мука — 3-4 Стаканов (для теста)
- Соль — 1 Чайная ложка (для теста, срезать верх)
Количество порций: 4
Как приготовить “Манты классические”
Оценить рецепт Манты классические:
Пожалуйста, введите символы с картинки
Рецепт ничего, но к классическим мантам он имеет мало отношения. Классические манты – в первую очередь, баранина. Мясо режется мелко и в ручную. Соотношение лука 3 к 1, то есть на 1 кг фарша идет 3 кг лука. Можно 2 к 1. Это по вкусу. Который тоже мелко режется в ручную. Жир курдючный там. Ну и хорошо, когда мантоварка. Это блюдо уже в третьем поколении в нашей семье готовят по праздникам. Удивлена, что рецепт назван – классическим)
Спасибо за рецепт, делала в первые все получилось очень вкусно и сытно, семья довольна!
На фото у вас решётка, а вы пишете – сито. Это неверно.
Спасибо за рецепт вкусных мантов!
Извините, но для правильных мант, у Вас неправильный фарш. В идеале мясо режется ножом, в крайнем случае на специальной решетке для мясорубки. У Вас мясо слишком мелко измельчено и лука, который даёт сочность очень мало. И конечно вместо сливочного масла- нужен курдючный жир. Конечно Ваш рецепт имеет право быть, я бы его назвала адаптацией, а не классикой.
Спасибо за комментарий, очень интересно посмотреть на специальную решетку для мясорубки, может даже купить, но я постаралась сделать крупный помол. А на счет жира, согласна с Вами на 100%, но найти его очень сложно в моем городе. А сколько лука Вы добавляете на 500 г мяса?
Первый раз готовила манты, получилось вкусно! Спасибо за подробные фото примеры как их лепить Сочные и очень нежные, муж оценил, уже пообещала приготовить на выходные
Вот правду говорят – нет предела совершенству. Я столько рецептов мантов знаю, по многим из них готовлю, но ваш рецепт – победил всех. Тесто в приготовлении замечательное, начинка – вкусная, много сока и кусочки масла.
С кусочком сливочного масла очень вкусно.
спасибо, мне тоже нравится, сочно получается!
Огромное спасибо за подробный рецепт, все хорошо показано и расписано. У нас получились красивые и вкусные манты!
Манты в форме розы
Год 2018 — год Собаки, а собака — хищник! Он любитель всего мясного. И поэтому на столе в празднование Нового года обязательно должны быть мясные продукты. А чем манты не мясное кушанье? Но каждой хозяйке хочется украсить свой праздничный стол не просто едой, а красивым и вкусным яством, от которого не только у собаки потекут слюнки! Я предлагаю вам испробовать несколько рецептов приготовления мантов с разными наполнителями — на ваш вкус и предпочтение. Даже вегетарианцы не останутся в стороне.
Для начала я вам обрисую способ, как легко лепить манты розочкой. В принципе в этом нет ничего сложного. Вам всего лишь нужно правильно свернуть манты. Для этого существует несколько способов, о которых вы узнаете, лишь просмотрев пошаговый рецепт с фото. На обозрение моих секретов, как приготовить манты розочкой, у вас уйдёт не более пяти минут. Итак, притупим.
Ленивые манты в форме розочки
Для теста пресного вам понадобится самая малость — это:
- Мука — 500-600 гр.
- Вода — 1 стакан.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч/л.
Замесите пресное тесто, как на пельмени. Кто не в курсе — на манты замешивается точно такое же тесто. Я не указываю точное количество муки и воды — тут выбирайте сами, какое количество готовых изделий вы хотите получить. Месить нужно долго, около 5-10 минут, чтобы тесто при формовке не «расползалось» и оно должно быть крутым.
Шарику теста надо дать слегка отдохнуть в течение 10 минут.
За это время вы успеете приготовить начинку, для которой вам надо запастись:
- Мясной фарш — 500 гр. (свинина или говядина).
- Репчатый лук — 4 шт. (среднего размера).
- Соль, чёрный молотый перец (или специи) — по вкусу.
Смешайте фарш с мелко рубленым луком и специями с солью. Вот вам и начинка!
Тут уж и тесто отдохнуло, вымесить его ещё разок и, разделив на 4 куска, раскатать каждый из них в тонкий пласт. Далее пласты нарезаем на ленты толщиной около 12 сантиметров и выкладываем фарш полоской на одну половину ленты, отступив от края на пару сантиметров для соединения краёв. Вот, как на фото.
Затем, накрыв второй половиной ленты, зажать пальцами края между собой, то есть склеить оба края.
И свернуть в форме спирали, образуя улитку. После чего уложить на листы мантышницы, предварительно смазанные маслом на расстоянии друг от друга. В процессе готовки маты увеличиваются в объёме. Не хотелось-бы, чтобы они слиплись меж собой.
Нижнюю кастрюлю мантышницы необходимо заранее поставить на плиту с высоким пламенем, наполнив наполовину водой и закрыв крышку. При закипании надо установить верхнюю часть кастрюли с листами в положенное место и накрыть плотно крышкой.
Готовить на пару 25-30 минут при высокой интенсивности пламени. Готовые изделия выглядят так, по моему мнению, красиво! Такие манты не стыдно предложить гостям в праздничный вечер! Накладывают манты на плоское блюдо, положив поверх каждого изделия по кусочку сливочного масла.
Пока варятся манты, сделайте соус для обогащения их вкуса. В качестве подливы могу предложить аджику, либо сметану вместе с томатным кетчупом. Поверьте, будет вкусно! У людей разные предпочтения и я не собираюсь навязывать что-то своё. Вы попробуйте, надеюсь, вам понравится.
Для разнообразия предлагаю дополнить начинку овощами и сделать манты — розочка с тыквенно — мясной начинкой. Будет сочнее и ярче. Бывает ещё один вариант приготовления наполнителя — с фаршем и картофелем, где добавляют, нарезанную кубиками картошку в фарш.
А манты в форме розочки с тыквой готовятся таким же способом, но для варки необходимо куда меньшее количество времени — 15-20 минут.
И одно дополнение — не обязательно защипывать герметично изделия, допускается открытый вариант.
Манты — розочки в сковороде на овощной подушке
Не стану повторяться в описании приготовления теста из предыдущего рецепта. Обращу ваше внимание на овощную подушку и технологию самой готовки мантов на овощной подушке.
Для подушки вам понадобятся овощи, любимые вами. Такие, как лук, помидоры, баклажаны, капуста, кабачки, болгарский перец и остальные, которым вы отдадите предпочтение. С мясом сочетаются все! Повторюсь, я не стану навязывать вам свои вкусы. Зелень кладите также любую, в фарш, в том числе.
Почистив и мелко порезав овощи, обжарьте сперва лук в сковороде с высокими бортами на среднем пламени. Когда лук станет прозрачным, смело добавляйте остальные продукты для подушки, полив разбавленной томатной пастой, посолите, поперчите или заправьте специями. Установите регулятор плиты на уровень, меньше среднего и тушите под крышкой 15 минут. За это время ваши овощи достигнут полу готового состояния.
В это время налепите красивые манты в форме розочки и уложите поверх овощной подушки. Долейте кипятка на уровень, вполовину покрывающий манты и убавьте пламя до малого. Плотно закройте посуду и тушите в течение 30 минут.
Существует много способов завернуть манты розочкой. Используйте фигурный волнистый нож для красивых краёв. Загибайте в виде лепестков свободные концы теста. Всё одно — получится кулинарный фейерверк!
Приятного аппетита!
А теперь видео — пошаговый рецепт мантов, приготовленных в форме розочек от опытных кулинаров.
Как приготовить манты | Меню недели
Сегодня будем готовить манты. Манты – это блюдо народов Азии. Название происходит от китайского и означает “начиненная голова”. Существует бесконечное множество начинок: с тыквой и картофелем, птицей, бараниной с добавлением курдючного сала… Я научу вас как приготовить манты с мясом.
Мы очень любим манты. Готовлю редко (все-таки вредно), но если готовлю, то традиционно с мясом. Для приготовления мантов нужно терпение, старание и немного времени. Мы жили в Узбекистане, поэтому рецепт, как говорится, аутентичный и форма манта должна быть именно такая.
Манты – это целый ряд правил, только соблюдая которые можно получить желаемый результат. Их ни в коем случае нельзя варить в воде, только на пару, в фарш добавлять в два раза больше лука чем мяса (только таким образом можно получить ожидаемую сочность), мясо должно быть жирным.
По поводу мяса: конечно, в оригинале должна быть баранина, но не все любят это мясо, поэтому можно использовать то, которое предпочитаете. Я делаю из свинины. Манты варят в мантоварке. Сейчас практически у каждой хозяйки есть пароварка, поэтому это блюдо стало доступнее,чем раньше.
В Узбекистане у всех были мантышницы(так мы называем мантоварки), потому что без мантов там никак. Когда приехали в Украину – было чем удивить гостей. Сейчас уже ничем не удивишь, но хороший рецепт также сложно достать. Надеюсь это блюдо и для вас будет вашим секретным оружием и гордостью от того,что умеете его приготовить так как его готовят на родине мантов.
- Общ.\актив. время готовки: \
- Калорийность (100g): 154 ккал
Рецепт мантов с мясом
Ингрeдиенты:
- Мясо – 300 г (жирное)
- Лук репчатый – 6 шт. больших
- Вода – 1 ст. (холодная)
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – 2 ст.
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
Приготовление:
Высыпать муку на доску горкой, сделать воронку.Добавить в воронку яйцо.
И налить холодную воду.
Замесить крутое тесто. Если не будет хватать муки – добавьте. Если у вас есть комбайн с насадкой для замешивания теста или хлебопечка, то замешивать лучше там. Я всегда использую технику, потому что не очень удобно месить руками на первоначальном этапе, чтобы все ингредиенты соединились.
После того, как от насадки тесто начнет отставать, подпылить поверхность деревянной доски и долго и тщательно вымешивать руками тесто (это неотъемлемая часть процесса приготовления мантов). Тесто накрыть, чтобы не обветривалось, пусть отдыхает.
Лук мелко порезать и добавить к мясу.
Хорошо смешать, посолить и поперчить по вкусу.
Отделить часть теста от основного куска и скатать в толстую колбаску, толщиной примерно в два пальца.
Порезать на кусочки по три сантиметра.
Каждый кусочек перевернуть и прижать пальцем, чтобы удобно было начинать раскатывать.
Раскатать каждый кусочек в тонкий кружок. Из-за того, что мы долго вымешивали тесто, оно у нас стало очень эластичным и не будет рваться, как бы тонко мы его не раскатывали.
Положить на кружок фарш, объемом, который поместился бы в столовую ложку. Постоянно перемешивайте фарш, потому что сок из лука стекает на дно миски.
Защипнуть серединку. Очень тщательно защипывайте, чтобы при варке манты не расклеились и не выливался сок.
Перпендикулярно среднему шву позащипывать свободные края. Должна получиться такая себе буква “Н”.
А теперь защипываем уголки и из буквы “Н” делаем букву “О”. Объясняю по-детски, но так более понятно, чтобы не запутаться.
Если у вас есть мантышница – отлично, если есть пароварка, как у меня – хорошо. Если нет ни того, ни другого – можно положить на металлическое сито над кипящей кастрюлькой и накрыть крышкой. Не ставьте их так, чтобы они касались друг к другу, а то слипнутся. Готовить манты нужно примерно 40 – 45 минут.
Достать, выложить в блюдо, а сверху – кусочек сливочного масла. Как кушать приготовленные манты? Обязательно горячими без вилки и ножа, а только руками. Откусили краешек, а там сок (он горячий, аккуратнее). Можно держать его над ложкой, чтобы сок вытек в нее.
Приятного аппетита!
Манты рыбки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Манты в виде рыбки в мультиварке
Предлагаю приготовить манты в мультиварке с тыквой, луком, специями и сливочным маслом. Начинка выходит очень сочной, пряной, ароматной. Тесто для таких мантов предлагаю приготовить пресное, состоящее всего лишь из муки, воды и щепотки соли. Тесто должно получиться эластичным, упругим, не рваться при формировке мантов, легко раскатываться.
Сформировать манты предлагаю в форме рыбки. Способов формовки мантов существует много, и когда готовится большое количество мантов — такой способ не подойдёт. Ведь таких рыбок в чаше для варки на пару поместится немного. В таком случае основному количеству мантов лучше придать традиционную форму. А вот если вы хотите особенно порадовать кого-то из своих родных — приготовьте им несколько мантов в форме рыбок — они будут приятно удивлены.
Как приготовить “Манты в мультиварке «Рыбка»” пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления мантов в виде рыбки, нам понадобится мука, вода, соль, тыква, лук, масло сливочное, перец чёрный молотый, карри.
Шаг 2 Ссылка
Для теста соединить просеянную муку, воду с растворённой в ней солью.
Шаг 3 Ссылка
Замесить эластичное тесто.
Шаг 4 Ссылка
Оставить тесто отдыхать в холодильник под крышкой на 30-40 минут.
Шаг 6 Ссылка
Тыкву порезать мелким кубиком.
Шаг 7 Ссылка
Соединить тыкву, лук, соль, перец, карри.
Шаг 8 Ссылка
Тесто разделить на кусочки величиной с большой грецкий орех.
Шаг 9 Ссылка
Раскатать каждый кусочек толщиной 1 мм в форме овала.
Шаг 10 Ссылка
Фигурным ножом обрезать края овала.
Шаг 11 Ссылка
Острым ножом отрезать один край овала.
Шаг 12 Ссылка
С противоположной стороны с помощью деревянной шпажки нанести рельеф «хвоста». Сделать отверстия для «глаз»
Шаг 13 Ссылка
Разрезать хвост на 2 части.
Шаг 14 Ссылка
На середину овала выложить полную столовую ложку начинки и сверху — кусочек масла.
Шаг 15 Ссылка
Защипать начинку сверху.
Шаг 16 Ссылка
С помощью деревянной шпажки нанести на верхнем плавнике рельефный рисунок.
Шаг 17 Ссылка
Защипать спереди «рот» рыбы.
Шаг 18 Ссылка
Свернуть его кружком.
Шаг 19 Ссылка
При желании по бокам сделать защипы, имитирующие чешую.
Шаг 20 Ссылка
Выложить манты в чашу мультиварки (у меня мультиварка Polaris). В нижнюю чашу налить воду. Готовить манты на пару 40 минут в режиме «Варка на пару».
Шаг 21 Ссылка
Можно мантам придать и обычную форму — тогда их поместится значительно больше в чаше мультиварки.
Шаг 22 Ссылка
Манты готовы. Подавать манты горячими.
Манты: рецепты с фото
По форме блюдо представляет собой вылепленную из теста чашечку, лежащую на «донышке», у которой верх может быть закрыт герметично, чтобы не вытекал и не испарялся сок — иначе манты потеряют сочность. По форме изделия из теста могут быть и круглыми (и тогда герметично залепленными), и трёх-четырёхугольными (тогда с отверстиями сверху). Такие манты называют «ленивыми».
Такие маленькие манты, размером с вареник, лепят с картофельной начинкойТесто для мантов используется пресное и бездрожжевое, на воде. Но некоторые народности, например, уйгуры и дунгане в зимнее время используют дрожжевое тесто.
Виды фарша для мантов
В Средней Азии и Казахстане распространён фарш мясной (как правило, баранина и нутряной или курдючный бараний жир) с луком, картофельный с жиром, картофельно-мясной и тыквенный с мясом. В разновидности манты «майда/чычкан манты» (то есть «мелкие/мыши манты», по форме напоминают мелкие вареники, как на фото) в качестве начинки используется картофель.
В оригинальном уйгурском рецепте фарш состоит из нарубленной баранины и лука с добавлением кусочков мелко нарубленной тыквы или джусая (зелени, вкусом похожую на молодой чеснок).
В дунганской кухне также есть блюдо «жареные манты», это манты, предварительно отваренные на пару, а затем обжаренные во фритюре либо слегка обжаренные.
В Монголии фарш делают из говядины, козлятины, конины, верблюжатины или также из свинины. Для вкусовой гаммы в начинку также могут добавляться кусочки птицы. Иногда в фарш кладут маленькие кусочки вымени, верблюжьего горба, курдючного сала. Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись, дать немного сока для сочности и мягкости мяса. Иногда, кроме лука, добавляют дополнительно чеснок. Существуют варианты мантов только с тыквой, или только с джусаем без мяса. В приморских регионах Китая встречается использование креветок в качестве основной составляющей фарша.
Ингредиенты для классических татарских мантов:
Тесто:
- 2 ст. холодной кипяченой воды (450-500 мл)
- 1 ч.л. поваренной соли
- 2 средних яйца
- мука
Начинка:
- 700 г говядины
- 100 г жира (курдючного или обычного)
- 4-5 крупных картофелины
- 3 больших луковицы
- соль, черный молотый перец
Процесс приготовления мантов очень трудоемкий, но результат того стоит.
Замес теста
Тесто для мантов должно получиться такое упругое и эластичное, чтобы оно легко раскатывалось в тонкий пласт, и при этом не рвалось. Хорошее тесто можно катать, не посыпая стол мукой.
В банку объемом 1 литр налить холодной воды на половину или чуть меньше. Добавить в воду чайную ложку соли с горкой, тщательно размешать до полного растворения. Затем добавить туда же два яйца и размешать до однородности.
В отдельную емкость (лучше взять большой тазик) просеять примерно 7 стаканов муки, вылить туда яично-соленую смесь и начать вымешивать деревянной ложкой. Мешать до тех пор, пока мука не вберет в себя всю жидкость. После этого начать домешивать тесто вручную прямо в чашке или тазике. Как только тесто можно будет скатать в шар — перенести его на стол и продолжить вымешивать уже на столе. Когда оно образует колобок, перенести его на стол и месить тесто уже там. Если пропорции были соблюдены правильно, муку подсыпать на стол не надо, тесто прилипать не будет.
После этого тесто обмазать маслом и завернуть в пищевую пленку или целлофановый пакет и положить в холодильник на два часа для того, чтобы тесто расстоялось и стало эластичнее и однороднее.
Готовим фарш
Вариантов фарша для мантов существует множество. Главное правило мантов: много жира и много лука. Именно это сочетание дает будущему блюду сочность. Если в начинку положить мало лука и мало жира, манты будут суховатыми и невкусными. Далее с начинкой можно экспериментировать по желанию и наличию продуктов в вашем холодильнике. Говядина, баранина, тыква, картошка – в любой комбинации.
Классическая татарская начинка для мантов — это говядина вместе с жиром, много лука и картошка. Ну и конечно соль и черный молотый перец по вкусу.
Самое главное правила фарша — мясо не надо перекручивать через мясорубку. Этим можно испортить все. Мясо нужно только резать! Взять острый нож (это ускорит процесс рубления мяса, так что позаботьтесь о наточенных ножах заранее). Если есть возможность, то мясо брать не бывшее в заморозке, от этого зависит сочность мантов. Мякоть мяса режем сначала на пластинки толщиной с пол-фасолинки, потом на полоски, шириной с пол-фасолинки, а полоски уже мелко поперек. В итоге получатся маленькие кубики. Жир нарезать по такому же принципу, причем по количеству его должно быть гораздо меньше, чем мяса. Если у кого-то в семье есть непереносимость курдючного сала или жира, или манты готовятся для детского питания, то фарш можно сделать постный, без жира, а при последующей лепке добавлять внутрь каждого — кусочек сливочного масла.
После того, как мясо и жир нарезаны, соединить кубики, перемешать, отставить в сторону и заняться остальными ингредиентами. Иначе если сразу соединить с мясом лук, картошку и специи, фарш даст сок и склеить манты не получится. Поэтому все оставшиеся ингредиенты добавляются непосредственно перед лепкой мантов.
Картошку тщательно помыть, очистить и нарезать очень мелкими кубиками. Положить в чашку и залить холодной водой доверху, чтобы не потемнела.
После этого очистить от шелухи 4-5 головок репчатого лука и мелко нарезать вручную. Можно измельчить лук в кухонном комбайне, только до состояния кусочков, и ни в коем случае не в кашу.
И только теперь добавить к мясу с жиром резаные лук, картошку, чайную ложку соли с горкой, много черного молотого перца и тщательно перемешать.
Как лепить манты
Манты можно делать и в одиночку. Но если у вас будут помощники — дело будет спориться гораздо быстрее. Например, один будет катать тесто, а вам останется только доводить кусочки скалкой до нужной вам толщины и лепить. Важный момент: тесто для лепки мантов постоянно держать в целлофановом пакете и отрезать от него куски для раскатывания, иначе оно может высохнуть. Если в процессе лепки вы заметите, что в чашке с фаршем накопился сок – слейте его. Иначе будет трудно лепить.
Манты можно делать совершенно разных форм — и для этого перед лепкой катаются кусочки теста разной формы. Но вначале процесс примерно одинаков. Отрезать небольшой кусок теста. Раскатать его в небольшую колбаску, разрезать на куски. Каждый кусочек расплющить в лепешку и раскатать в круг, овал или квадрат, в зависимости от формы мантов, которые вы будете лепить.
Есть два основных способа лепки традиционных мантов — закрытые и открытые. И те и другие хороши по своему.
Манты традиционные закрытые
- Раскатать тесто в тонкий пласт.
- Разрезать его на большие квадраты, размером с ладонь. Края квадрата должны быть тонкими, чтобы свернутое сверху тесто не было грубым.
- В центр каждого квадрата из теста выложить ложкой фарш.
- Собрать уголки теста воедино вверху, зажать.
- Потом защипать боковые отверстия с четырех сторон и соединить попарно кончики четырех углов.
Манты в форме розы
Начало точно такое же, как в предыдущем рецепте. Когда собрали уголки теста вверху, следует зажать, но не защипывать боковые отверстия с четырех сторон, а сразу соединить углы. В принципе, получаются такие же манты, только форма другая, и сверху остаются отверстия. Такие манты очень красивы при сервировке праздничного стола. По сути — это мешочки из теста с фаршем внутри, а верх мешочка завязан в виде цветка розы.
Раскатать тесто в тонкий пласт. Разрезать его на большие квадраты величиной с ладонь. Края раскатать потоньше, чтобы было удобно формировать розу. В центр каждого квадрата из теста выложить ложкой фарш. Взять четыре уголка и слепить их сверху, оставив «ушки». Потом взять два противоположных уголка, вывернуть их, как лепестки роз и залепить сбоку манта. После этого взять два свободных противоположных уголка, опять слегка повернуть их, как лепестки и залепить с другого бока манта. Слегка поправить получившуюся сверху розочку, «разворачивая лепестки». Роза готова.
Манты рулет-роза
Этот способ лепки мантов называют по разному: гул-хунон, гул-хонум (от узбекского «гул» — цветок). Это блюдо — рулет в виде розы, внешне очень напоминающий манты. Большое преимущество этого способа в том, что рулет-манты довольно крупные и сытные — и их очень быстро делать. В фарш для рулет-роз лучше добавить больше жира, так как внутри будет много слоев теста, поэтому важна сочность фарша. В этом рецепте тесто для мантов раскатывается максимально тонко.
- Раскатать тонкое тесто.
- Потом специальным колесиком для теста разрезать его на полоски чуть шире вашей ладони.
- В центр полосы выложить дорожку из фарша. Накрыть одну сторону полосы другой, совместив края вровень.
- Свернуть полоску в спираль, а край полосы закрепить на боку. Тесто для мантов эластичнее, чем пельменное, поэтому край должен прикрепиться без проблем.
Приготовление мантов
Манты готовятся в специальной мантышнице или электропароварке. На данный момент пароварок огромный выбор из множества всех размеров.
Если вы будете готовить в классической многоярусной мантышнице, воду для готовки нужно поставить на огонь заранее, чтобы она успела вскипеть. Нижнюю часть мантышницы — кастрюлю — заполнить водой больше, чем наполовину, довести до кипения. Когда вода закипит, можно будет поставить верхнюю часть мантышницы, уже заполненную слепленными мантами. Потом закрыть крышку и убавить огонь до среднего, чтобы вода продолжала кипеть.
А пока вода закипает, круглые листы мантышницы (или корзинку пароварки) смазать маслом. Масло можно взять любое: сливочное, салатное, можно даже использовать маргарин для выпечки. Выложить слепленные манты, также обмазать их маслом и постараться уложить манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом. В противном случае велика вероятность, что при снятии с листа они склеятся и порвутся. Укладывать манты на листы или в корзинку лучше сразу, по мере их лепки.
Манты только с мясной начинкой, можно готовить их в течение часа — будет вполне достаточно. Если же в фарше есть картофель, одного часа для него будет мало. Поэтому следует поставить таймер на один час десять минут. При сомнении можно достать и попробовать одну штуку через 50 минут и оценить степень готовности.
После того, как время прошло, манты аккуратно выложить с листов на блюдо, на котором будут подавать к столу. Чтобы не обжечься, можно поставить чашку с холодной водой и окунать туда пальцы перед снятием. Постарайтесь не повредить стенки или донышко манта, чтобы изнутри не вытек сок — вкуснейший бульон. Горячие манты смазать размягченным сливочным маслом с помощью специальной силиконовой кисточки. Можно подготовить масло в микроволновке, слегка его растопив.
Традиционно к мантам подается сметана, каймак (очень жирная сметана) или катык (домашнее кислое молоко). Также можно подать разные соусы, свежую зелень и не забыть про салфетки!
Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров
Манты как у узбекской бабушки
Манты принято считать блюдом среднеазиатской кухни. Шеф-повар кафе Seasons в Кисловодске Бисо Чеченов уверяет, что это блюдо в среднеазиатскую кухню привнесли уйгуры, предварительно позаимствовав его у китайцев. Сегодня манты популярны во всей России, а на Северном Кавказе блюдо считают почти своим.
В период пандемии Бисо самоизолируется с семьей в родительском доме в селе Хасанья, входящем в городской округ Нальчик. А чтобы не потерять сноровку, шеф выкладывает любимые рецепты на своей странице в Instagram и дает мастер-классы в прямых эфирах.
— Я, вообще-то, дома не готовлю, — смеется он. — Но сейчас надо не растерять форму. Я ведь даже отпуск не беру больше чем на неделю. Поехал вот с семьей в Турцию и, пока мои загорали на пляже, пошел работать в ресторан. Выходил к родным только на завтрак, обед и ужин, ел то, что мы только что готовили на кухне, и шел обратно.
Порталу «Это Кавказ» Бисо показал с помощью видеосвязи, как готовить «те самые манты» — этот рецепт кавказские народы привезли из депортации в Среднюю Азию. А наши корреспонденты повторили его на своей кухне.
Баран в яме, коньяк в сковородке
Фото: личный архив Бисо Чеченова
Бисо Чеченов
Бисо Чеченов — поклонник аутентичной кухни, пропагандирует кулинарию предков. Как-то на кулинарном фестивале запек целого барана в яме.
— Народ очень впечатлился, — вспоминает он.
Свой путь к таким нетривиальным блюдам Бисо начал в детстве перед телевизором: смотрел все кулинарные передачи, какие могло показать кабельное, а потом, лет в семь, решил приготовить что-то сам.
— Я тогда понятия не имел, что такое стейк. Взял кусок говядины, бросил на сковородку, добавил воды, тушил, потом бухнул туда целую бутылку коньяка, которую нашел в серванте. Очень ждал эффекта, как по телевизору, что сейчас как полыхнет. Но ничего не произошло. Потушил еще, потом решил накормить своего 23-летнего брата. Сейчас-то я понимаю, почему ему понравилось: коньяк, видимо, был хороший. Но тогда я был просто счастлив.
Родня увлечение мальчика кулинарией не считала чем-то серьезным. Когда заставали его в компании мамы, бабушки, теть, ругали, говорили, что мужчине тут не место. По настоянию родителей Бисо Чеченов поступил на факультет, не имеющий никакого отношения к кулинарии.
— Но я не сдался, через пару месяцев перевелся, еще какое-то время успешно это скрывал, а потом было уже поздно что-то менять, — вспоминает он. — Не знаю уж, гордятся ли мной теперь, но не осуждают давно — это точно.
Работать на кухне одного из ресторанов в курортной зоне Бисо стал еще во время учебы. Говорит, это была настоящая школа жизни с суровыми вступительными испытаниями в виде нескольких ведер мелкой форели, которую надо почистить за день, или космического количества кур, которых надо опалить до вечера.
— Помню, все руки обжег, но справился. Там, на кухне, еще после рыбы думали, что я больше не приду, но когда и куры меня не отпугнули, мне сказали: добро пожаловать в семью. Все студенческие годы работал на той кухне. Собственно, с практической точки зрения меня всему главному научили именно там повара еще советской закалки, привыкшие работать по всем правилам.
Собрать рецепты и раздать
С тех пор Бисо Чеченов успел сменить множество мест работы, постажироваться в Узбекистане, Турции, стать членом различных поварских ассоциаций, а сейчас, когда самоизоляция закончится, готовится возглавить Северо-Кавказскую ассоциацию кулинаров — филиал всероссийской. Это что-то вроде творческого союза или профсоюза для поваров.
— Мы помогаем молодым ребятам, которые живут и работают где-нибудь в глуши, обучаем, стараемся поддержать, — говорит Бисо. — И сами обмениваемся опытом.
Изоляция, связанная с пандемией, притормозила еще один важный для Бисо проект. Повар занялся составлением большого сборника классических рецептов национальных кухонь малых народов России.
— Я собрал очень много, правда, подсчеты не вел, точную цифру не назову. И хотя чисто технически кабардинцы не относятся к малым народам, их рецепты я тоже записал. Мы ведь соседи, братья, — рассказывает Бисо. — Взялся я за это, потому что нет такой книги о балкарской или кабардинской кухне, чтобы ее не только красиво поставить на полку, но еще и рецепты там были бы правильные.
На рецептах народов родной республики повар не остановился, собрал и другие. После выхода книги кулинар решил не продавать ее, а раздать.
— Хочу, чтобы эти рецепты были в библиотеках, в архиве. Мы ведь не просто накидали рецептов, мы ездили, говорили с людьми, если что-то не понимали или не могли перевести, искали специалистов, звонили. Мне кажется, это очень полезное дело.
Рецепт мантов
Фото: Амир Магомедов
Ингредиенты (примерно на 30 штук):
Тесто:
Мука — 1 кг
Холодная вода — около 400 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль
Начинка:
Баранина средней жирности или жирная — 1 кг
Бараний курдюк — 100−150 г
Лук репчатый — 1 кг
Соль, перец, хмели-сунели или зира, другие приправы — по вкусу
— Это те самые манты, которые наши бабушки и прабабушки научились готовить, когда балкарский народ был в депортации в Средней Азии, — говорит Бисо. — Не знаю, как готовят другие, но бабушка учила меня именно так. А когда я был в Узбекистане и показал тамошним поварам, как делаю манты, они сказали, что как будто это их бабуля делает, а не я.
Раньше, по воспоминаниям повара, его домашние варили манты и угощали по праздникам соседей.
— Жили тогда совсем по-другому, проще, — с ностальгией поясняет Бисо, — почти как одна семья всей улицей. Сейчас так не принято: прийти, например, на праздник с мантами, а тогда это было в порядке вещей.
Рецепт довольно прост, и, если вы обладаете хотя бы минимальным опытом работы с тестом, проблем возникнуть не должно.
— Я на килограмм муки беру примерно 400 миллилитров воды, одно яйцо и пару чайных ложек соли. Количество муки может меняться, все зависит от клейковины, — рассказывает Бисо.
Соединяем муку, соль, яйцо и воду и вымешиваем тесто руками. Оно должно выйти довольно плотным, крутым, но при этом не слишком «перебитым» мукой, эластичным.
— Тут на словах не объяснишь, тесто надо чувствовать, — рассуждает повар. — Я всегда ругаю своих сотрудников, если они работают с тестом в перчатках. Конечно, тесто вы сделаете, но вкус будет другой, структура не та.
К тому же всегда есть риск повредить перчатку и оставить ее часть в тесте. Вряд ли кому-то понравится такой сюрприз в еде.
— Ну и, конечно, никаких колец. Была у нас история, мой су-шеф никогда не снимал обручальное кольцо. Однажды он месил тесто на хлеб для большого банкета, сделали тысячу булочек, поставили в духовку, а потом я увидел, что у него нет кольца. Мы все обыскали и поняли, что оно попало в хлеб. Пришлось ему выкупить весь хлеб, истратить на это недельную зарплату, мы разорвали каждую булку из этой тысячи, но кольца не было. В итоге оно нашлось где-то на кухне. Зато теперь этот молодой человек совсем не носит на работе колец.
Дальше тесто надо разделить на две, можно и на три, части, положить в пакет и убрать минут на двадцать в холодильник. Потом еще раз помесить и снова отправить в холодильник. Потребуется два-три таких подхода.
Пока тесто «отдыхает», можно заняться мясом. Понадобится килограмм баранины, немного бараньего курдюка и кило лука. Все это следует измельчить ножом. Можно воспользоваться мясорубкой для мяса, но лук стоит резать именно ножом, чтобы он не превратился в кашу и не выпустил сок раньше времени. С количеством курдюка каждому стоит определяться самостоятельно. Тут все зависит и от жирности мяса и от личных предпочтений. Для баранины средней жирности должно хватить 100−150 граммов.
— Конечно, наши предки резали мясо на манты ножом потому, что мясорубок еще просто не изобрели, но я, как сторонник аутентичной кухни, следую именно той рецептуре, — говорит Бисо. — Аутентичная кухня — это когда рецепт максимально приближен к тому, как готовили в старину. Понятно, что сейчас каких-то продуктов может не быть. В таком случае наша задача — подобрать нечто максимально близкое.
Если вы не любите баранину, можно использовать говядину. Главное, чтобы мясо было жирным, тогда манты получатся сочными. К мясу и луку надо добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Традиционно еще кладут зиру, но Бисо вместо нее использует хмели-сунели или уцхо-сунели. Говорит, эти приправы отлично маскируют специфический запах баранины и курдюка, который некоторые находят не слишком приятным. Когда все ингредиенты оказываются в миске, перемешиваем их руками — на этот раз в перчатках.
— Если раньше нам надо было сохранить сок в луке, то теперь надо, чтобы лук его отдал мясу, ложкой вы этого эффекта не добьетесь, не надо ложек, — объясняет шеф. — Так что перемешивайте и хорошенько разминайте лук руками. Я, кстати, и накладывать начинку в тесто предпочитаю руками, но тут это не принципиально. Если вам кажется, что начинка вышла суховатая, можно добавить немного воды или бульона.
Когда начинка и тесто готовы к встрече, наступает время скалки. Тесто надо раскатать в ровный тонкий пласт, а затем разрезать на квадратики со стороной сантиметров в семь. В центр каждого квадратика нужно положить примерно столовую ложку начинки, соединить уголки по центру, чтобы получился конвертик, а затем соединить две стороны этого конвертика так, чтобы получилась лодочка. Тут Бисо уточняет, что размер и форма мантов могут быть любыми, но классический вариант выглядит так.
Фото: Амир Магомедов
— Еще очень важно на этом этапе все делать быстро, пока раскатанное тесто не заветрилось — тогда будет трудно формовать наши манты. К этому времени уже должна закипеть вода в мантоварке — готовятся они на пару. Решетку, на которую выкладываются манты, раньше смазывали растопленным курдюком. Я предпочитаю растопленное масло. Выкладываете так, чтобы они не касались друг друга, и отправляете готовиться минут на 35−40. Подавать горячими со сметаной. Я еще люблю присыпать черным перцем. Хотя, возможно, это еще одно небольшое отступление от той самой аутентичности.
Дарья Шомахова
Манты «Розочки» с куриным фаршем – Пошаговый рецепт с фото
Манты – это блюдо, напоминающее пельмени. Но ряд принципиальных отличий все же существует. Манты значительно крупнее, лука в них добавляется больше, да и готовятся они только на пару. Для приготовления мантов можно использовать говядину, баранину, свинину и даже куриное мясо, главное, побольше добавить рубленого лука. В нашем рецепте манты будут с фаршем из куриного мяса, да и форма их будет несколько отличаться от классического варианта.
Манты розочки получаются очень нарядными на вид, поэтому на тарелке смотрятся более эффектно. Если вы не знаете, как лепить манты розочки, не беда – наш пошаговый рецепт с фото подробно иллюстрирует весь процесс!
Ингредиенты для приготовления мантов с куриным фаршем:
Для теста:
- мука пшеничная – 250 г
- вода кипяченая – 80 мл
- яйцо куриное – 1 шт.
- масло растительное (без запаха) – 1 ст.л.
Для начинки:
- фарш куриный – 500 г
- лук репчатый – 2 шт.
- чеснок – 1-2 зубчика
- сладкая паприка – ½ ч.л.
- смесь острых специй, соль – по вкусу
Рецепт приготовления мантов с куриным фаршем:
Начинаем с приготовления теста для мантов. В чашу просеиваете через сито муку. В отдельной емкости смешиваете до однородности воду, яйцо, рафинированное масло и щепотку соли. Делаете по центру мучной горки углубление и выливаете в него получившуюся массу.
Затем руками замешиваете тесто. Должен получиться тугой комок. Если муки маловато, то можете смело добавить. Главное, чтобы тесто получилось мягким, но хорошо сбитым. Заворачиваете его в пищевой пакет и оставляете в покое минут на 15-20.
За это время подготавливаете мясную начинку для мантов. В куриный фарш добавляете лук, который мелко измельчаете ножом, смесь специй, раздавленную дольку чеснока, паприку молотую и соль по вкусу. Перемешиваете.
Итак, манты розочки – как лепить?
Тесто отлежалось и стало готовым к раскатыванию. Делите его на две части и раскатываете в тонкий пласт прямоугольной или квадратной формы. Затем распускаете получившийся пласт острым ножом на полоски шириной 3-4 см.
По центру каждой полоски прокладываете мясную начинку.
Затем, приподнимая края полосок, защипываете тесто перепонками, как показано на фото. Края полосок тоже защипываете.
И закручиваете полоски кругами по спирали. Получаете форму, напоминающую цветок розы.
Теперь осталось манты розочки только отварить. Для этого потребуется мультиварка или же пароварка. Смазываете щедро решетчатую чашу растительным маслом и выкладываете на нее манты с куриным фаршем, но не впритык друг к другу. Включаете режим «Пар» и готовите 40 минут.
Все, манты розочки готовы! Они получаются сочными, сытными и достаточно большими по размеру, поэтому 2-3 штук вполне достаточно для одной порции. Перекладываете манты с куриным фаршем на тарелки и подаете со сметанным соусом или обычной сметаной. Можете дополнить блюдо и острым томатным соусом, тоже будет очень вкусно.
Приятного аппетита!
Тэги:Турецкие пельмени с бараниной – Фенхель * Twist
Это удивительный рецепт из мартовского номера Saveur. Я увидел его в магазине и сразу же был заинтригован тем, что, как мне показалось, было большим блоком твердого ирландского сыра на обложке рядом с черным хлебом. Как видите, это выпуск, посвященный еде Ирландии. Однако после дальнейшего размышления дома я пришел к выводу, что бледно-желтый блок слева от хлеба – это немного масла. Немного разочаровывает, но я уверен, что хлеб с маслом все еще хорош.Хотя, если бы я сделал обложку, хлеб и сыр сопровождались бы пинтой Гиннесса.
Так или иначе, листая журнал, я увидела рецепт и статью (на странице 20) не для ирландского деликатеса, а для турецкого. «Без ума от мантов: эти турецкие пельмени вызывают сильное привыкание».
Да, это так.
Это блюдо наиболее распространено в Анатолии, регионе Турции, имеющем огромное археологическое значение, включая город Чааталхыек.Это, помимо того, что это поселение эпохи неолита, датируемое примерно 7500 г. до н.э., действительно забавное слово. (Ча-тал-я-хук). Он был активным местом до бронзового века и имел меньшее поселение во время Византийской империи. Это хорошая книга, если кому-то интересно.
Но, вернемся к пельменям. Я выбрал короткий путь со своим бульоном и использовал упакованный куриный бульон на свободном выгуле, который варил на медленном огне с палочкой корицы и несколькими гвоздиками. Я думал, что это сработало, но я резюмировал рецепт, чтобы сделать свой собственный бульон в конце этого поста.Я также добавил в свой вариант нарезанные помидоры и карамелизированный лук.
Manti – Турецкие пельмени с бараниной
( из мартовского выпуска Saveur)
1 упаковка (примерно 3,5 – 4 стакана) куриного бульона (хорошие бренды Imagine или Pacific)
4 горошка черного перца
3 гвоздики
1 палочка корицы
2 яйца
1/4 стакана воды
1 2/3 стакана муки (я использовал AP)
1 1/2 чайной ложки соли
1/2 фунта баранины
1/2 белого лука, нарезанного кубиками
2 столовые ложки нарезанного, свежего петрушка
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 столовая ложка сливочного масла
2 нарезанных помидора
2-3 зубчика чеснока
соли
2 стакана толщиной, процеженного йогурта (или йогурта по-гречески)
1/4 стакана нарезанного, свежая мята
1 столовая ложка хлопьев чили Урфа (или хлопья измельченного красного перца)
Оливковое масло
Перелейте бульон в большую кастрюлю и добавьте горошины перца, гвоздику и палочку корицы.Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите около 30 минут. Удалите гвоздику, корицу и перец горошком и оставьте бульон.
Пельмени:
Положите в миску яйца, муку, 1 чайную ложку соли и 1/4 стакана воды и перемешивайте до образования шарика (1-2 минуты). Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 10 минут. Тесто разделить на 4 шарика и накрыть влажным кухонным полотенцем. Дайте отдохнуть 30 минут.
Обжарить лук на сковороде на среднем огне с одной чайной ложкой оливкового масла.Готовьте около 20 минут, пока лук не станет карамелизированным и золотистым.
Тем временем смешайте в миске баранину, петрушку, оставшуюся соль и перец. Накройте и отложите.
Раскатайте один шарик теста в квадрат размером 11 х 11 дюймов. Итак, у меня тесто было больше прямоугольной формы. Думаю, главное здесь – раскатать, сделать тонким и обрезать края, чтобы получилась чистая форма, будь то квадрат или прямоугольник.
Разрежьте раскатанное тесто на квадраты размером 1 х 1 дюйм.В центр каждого квадрата положите примерно 1/8 – 1/4 чайной ложки начинки. Я счел полезным разделить свою смесь ягненка на 4 равные части, чтобы я знал, сколько начинки использовать для четырех оригинальных шариков из теста.
Потяните (и немного растяните) два противоположных угла квадрата к середине. Щипок, чтобы запечатать.
Теперь согните два других угла к середине и защипните их, чтобы запечатать. Теперь у вас должно быть немного клецки! Повторите этот процесс для раскатанных квадратов.Затем раскатайте остальные три шара и повторите. Я сложила все свои клецки одним слоем на большой тарелке. В итоге я получил около 12 пельменей из каждого рулета – итого, у меня получилось около 48.
Разогрейте духовку до 400 градусов. Смажьте маслом форму для запекания и выложите клецки одним слоем. Накрыть обжаренным луком. Выпекать, пока клецки не станут золотистыми, около 30 минут.
Залейте бульоном клецки и лук, накройте фольгой и запекайте, пока большая часть бульона не впитается, примерно 25-30 минут.
Смешайте йогурт со щепоткой соли и измельченными зубчиками чеснока. Отложите в сторону. Когда клецки готовы, положите порезанные помидоры в каждую сервировочную миску. Залить клецками и соусом. Добавьте ложку чесночного йогурта и немного оливкового масла. В оригинальном рецепте они поливали клецки топленым сливочным маслом вместо оливкового. Посыпьте каждое блюдо хлопьями чили и мятой, чтобы завершить блюдо.
Садись и наслаждайся!
Для создания собственного запаса
Комбайн 1 фунт.Кусочки курицы без кожи, 1 морковь, ребра сельдерея, 1 лук-порей, 1 нарезанная луковица, 2 веточки петрушки, 4 горошины перца, 3 гвоздики, 1 палочка корицы и 1 столовая ложка риса в кастрюле с 9 стаканами воды. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить около 2 часов. Посолить по вкусу. Процедите и оставьте около 4 стаканов бульона для этого рецепта.
Еда для максимального комфорта: манты или турецкие пельмени
Нам известно о момо , непальских пельменях. Иногда мы даже упоминали mandoo , корейские пельмени.Во всем мире существует множество видов пельменей, что неудивительно, поскольку они представляют собой превосходную комфортную пищу. Теплые, пикантные, мясистые и даже немного пикантные – пельмени есть за что полюбить. Но турецкие пельмени, или мантов , обладают кремовой консистенцией, которая поднимает их на высший уровень комфортной еды.
Манты могут быть разной формы и их можно готовить на пару, кипятить или запекать. Однако, независимо от способа приготовления, его почти всегда подают с чесночным йогуртом и сумахом.В Лос-Анджелесе мантов в различных формах можно найти в нескольких ресторанах, но чаще всего мы заказываем их в Best of Mediterranean, Mantee Café и Sako’s Mediterranean Cuisine.
Начинающая мини-сеть Best of Mediterranean готовит сини-мантов , различные открытые мантов . манты здесь выглядят почти как замысловатое блюдо из макарон с обертками, больше похожими на яичную лапшу, чем на кожуру клецок. Искусно уложенные вместе на жестяной тарелке, sini manti выпекаются без накрытия, так что тонкие верхушки слегка поджариваются, их дно шипит, а капли с говяжьей начинки создают глубоко ароматную корочку.
Best of Mediterranean подают свои sini manti без украшений с чашкой чесночного йогурта на стороне. Поначалу у нас возникло искушение немного сбрызнуть его сверху или полностью отказаться от него. Но вместо этого мы сдались первокласснику и в итоге окунули в него все до единого из мантов . Одно быстрое окунание оказалось идеальным методом нанесения, чтобы получить достаточно острого чесночного йогурта на мантах , не перегружая тонкую обертку и мясистую начинку.
Veggie Mantee @ Mantee Café; Кредит: Д. Гонсалес,
.Mantee Café Studio City – это не турецкий ресторан; вместо этого это армянский ресторан с выдающимися ливанскими корнями. Их фирменное блюдо в армянском стиле Mantee запечено до абсолютной хрустящей корочки и представлено в двух вариантах: «традиционное» с говяжьим фаршем из ангуса и «вегетарианское» со шпинатом. Но независимо от того, какой из них заказан, они приходят к столу в горячем виде и полностью купаются в том, что поначалу казалось чрезмерным количеством йогурта.
После тщательного рассмотрения обеих версий, для этого конкретного препарата, преимущество переходит к «вегетарианской» версии Mantee Café. Начинка из шпината плотно упакована и лишена почти всей влаги, поэтому она избегает слизистости и металлического привкуса варки, которые характерны для большинства макарон с начинкой из шпината. Вместо этого остается чистый мускусный вкус шпината, который превращается в сложный и почти сладкий аромат в сочетании со сливочным вкусом каждого кусочка, покрытого йогуртом.
В ресторане Sako’s Mediterranean Cuisine в Резеде часто предлагают мантов .Настолько часто, что это было на доске специальных предложений при каждом из наших недавних посещений. Нам это повезло, потому что из всех мантов , которые мы пробовали, их версия имеет больше всего общего с нашими любимыми пельменями. И именно из-за их мягких мантов мы продолжали возвращаться.
Манты Сако полностью запечатаны, а затем отварены, поэтому их упругая, но нежная кожа полностью покрывает рассыпчатую начинку из говядины. Их подают в миске с тонкой струйкой йогурта и томатного соуса сверху.Все, что потребовалось, – это первая ложка этого блюда из клецок, глазированных ароматным сливочным соусом, чтобы понять, что мы действительно пробуем: элементарная комфортная еда.
манти в ресторане Sako’s Mediterranean Cuisine; Кредит: Д. Гонсалес,
.Домашние манты (традиционные турецкие пельмени)
Домашние манты (традиционные турецкие пельмени)
- Дата публикации 2020-06-19
- Выход рецепта 4 порции
Манты – известное блюдо из моей страны.На приготовление этого блюда нужно время, но я уверен, вы согласитесь, что оно того стоит! Enjoy-afiyet olsun (приятного аппетита)!
- Время приготовления 0 часов 35 минут
- Время приготовления 0 часов 25 минут
- Общее время 0 часов 90 минут
Состав
- 2 стакана муки
- ½ чайной ложки соли
- 2 яйца
- ½ чайной ложки воды или по мере необходимости
- 2 очищенные луковицы
- ½ фунта говяжьего фарша
- соль и перец по вкусу
- соль и перец по вкусу
- растительное масло 1 столовая ложка хлопьев красного перца
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 1 контейнер (8 унций) йогурта без добавок
Проезд
- Смешайте муку и соль в миске.Добавьте яйца и воду, хорошо перемешивая руками. При необходимости добавьте воды, чтобы тесто стало мягким. Накройте крышкой и отставьте минимум на 30 минут.
- Измельчите лук и поместите его в дуршлаг или сито над миской; слить сок и выбросить. Смешайте лук, говяжий фарш, соль и перец; хорошо перемешайте мясо ложкой до образования пюре.
- Разделите тесто на две части и слегка посыпьте мукой рабочую поверхность. Держите один кусок теста накрытым, пока вы раскатываете вторую часть в прямоугольник, раскатывая тесто как можно тоньше.Разрежьте прямоугольник на 2-дюймовые квадраты ножом или кругом для теста.
- Поместите примерно 2 чайные ложки мясной начинки в центр каждого квадрата. Закройте клецки, собрав края теста и защипнув их вверху, чтобы получилась связка. Переложите готовые манты на посыпанную мукой тарелку и посыпьте манты мукой, чтобы они не прилипли. Повторите то же самое со вторым куском теста.
- Нагрейте масло и хлопья красного перца в небольшой сковороде на слабом огне, пока хлопья перца не начнут окрашивать масло; не позволяйте им гореть.Снять с огня и держать в тепле. Добавьте измельченный чеснок в йогурт и отставьте.
- Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на среднем или сильном огне и готовьте манты, пока начинка не перестанет быть розовой, а тесто не станет мягким, 20–25 минут. Хорошо слейте воду. Разделите манты на четыре тарелки. Выложите йогуртовый соус на манты и сбрызните каждую порцию маслом острого перца.
Информация о пищевой ценности
- Калорий: 560.1 калория
- Содержание углеводов: 64,4 г
- Содержание холестерина: 120 мг
- Содержание жира: 23,2 г
- Содержание клетчатки: 4,3 г
- Содержание белка: 23,2 г
- Содержание насыщенных жиров: 6,5 г
- Размер порции:
- Содержание натрия: 439,5 мг
- Содержание сахара: 9,4 г
- Содержание трансжиров:
- Содержание ненасыщенных жиров:
Рецепт турецких мантов
Чтобы приготовить тесто, смешайте муку и соль в большой миске.
В отдельной миске слегка взбить яйца и смешать с маслом и молоком.
Сделайте углубление в середине муки, влейте жидкую смесь и хорошо перемешайте деревянной ложкой.
Выложите тесто на посыпанную мукой гладкую поверхность и месите в течение 8–10 минут (в качестве альтернативы тесто можно приготовить в хлебопечке).
Накройте и охладите тесто около часа.
Чтобы приготовить йогуртовый соус, смешайте йогурт с солью и измельченным чесноком, накройте крышкой и отложите.
Для приготовления начинки смешайте фарш (или сыр), лук, петрушку, соль и перец, затем охладите в закрытой миске.
Нагрейте духовку до 375 ° и слегка смазать форму для запекания.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разрежьте на 4 части.
Накройте тесто тканью и раскатайте скалкой каждый кусок до толщины примерно 1/16 дюйма.
Разрежьте тесто на квадраты 2 на 2 дюйма.Сохраните нестандартные кусочки, чтобы использовать их в другом рецепте, который требует домашней лапши.
Поместите небольшое количество начинки в каждый квадрат – примерно ½ тонны. за штуку.
Держите руки слегка припудренными, чтобы предотвратить слипание, и соедините все 4 угла вместе, затем запечатайте, осторожно сжимая края, создавая квадратный пучок с крестообразным рисунком наверху.
Положите клецки в форму для запекания и запекайте 15–18 минут, пока они не подрумянятся.
Разогрейте бульон в небольшой кастрюле, но не доводите его до кипения.
Выньте форму для запекания из духовки и полейте клецки разогретым бульоном.
Вернитесь в духовку, уменьшите огонь до 350 ° и запекайте еще 10–15 минут, пока большая часть бульона не впитается. (В качестве альтернативы, чтобы приготовить манты кипячением, доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой и добавляйте манты по несколько штук за раз, время от времени помешивая, чтобы предотвратить прилипание.По мере приготовления манты поднимется на поверхность – на завершение потребуется примерно 15 минут. Удалите манты шумовкой.)
Переложите пельмени на сервировочное блюдо.
В маленькой сковороде нагрейте масло и добавьте перец, мяту и порошок чили, пока оно не начнет шипеть.
Полить манты йогуртовым соусом и сбрызнуть маслом со специями.
Подавать немедленно.
Домашние кайсерили-манты, также известные как турецкие пельмени
Домашние кайсерили-манты, также известные как турецкие пельмени
Домашние кайсерили-манты, также известные как турецкие пельмени
Жизнь в Турции была одним из самых ярких моментов моей жизни.Я не только побывал во многих исторических местах прекрасной страны, я влюбился в еду, которая, на мой взгляд, лучшая в мире. Я был во многих странах и обнаружил, что турки – одни из самых гостеприимных людей, которых вы когда-либо встречали. Мне также понравилась еда, и я научился готовить домашние кайсерили-манты, также известные как турецкие пельмени.
Моя прекрасная дочь родилась в Турции. Недавно она захотела мантов, поэтому я откопала рецепт кайсерили мантов, который ее бабушка написала для меня на турецком языке.Она из Кайсерили, района в Турции, известного своими мантами. Поскольку это требует времени, мы собрали ингредиенты и приступили к работе. Приготовить манты несложно, просто потребуется немного времени, поэтому это хорошее блюдо, когда у вас много помощников на кухне. Если вы думаете, что это блюдо отнимает слишком много времени, вы можете ознакомиться с моим рецептом Easy Manti, в котором используются готовые обертки WonTon.
Рецепт мантов Бабанна Наполнение мантовЗакрытие мантов
Домашние кайсерили манты, также известные как рецепт турецких пельменей
Домашние кайсерили-манты, также известные как турецкие пельмени
Общее время
Автор: Эйприл Озбилгин
Тип рецепта: Основное блюдо
Flour 2 903
Кухня:
- Возьмите большую миску и насыпьте немного меньше килограмма муки, это примерно чуть меньше 5-фунтового мешка муки (если быть точным, килограмм – это 2.2 фунта, поэтому используйте около 2 фунтов).
- Добавьте 2 яйца, соль и воду.
- Начните со стакана воды, но влейте примерно полстакана, а затем добавляйте остальное, пока не получите не слишком влажное тесто. Сформируйте из него шар и дайте ему отдохнуть, пока готовите начинку.
- Натереть две маленькие луковицы в миске, добавить соль, перец и 450 грамм говяжьего фарша. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник до готовности.
- Посыпьте поверхность, на которой вы будете раскатывать тесто (у меня есть большая круглая деревянная доска (купленная в Lowe’s), на которой я раскатываю тесто, но вы можете использовать свою столешницу или стол.) с мукой и выложить на доску примерно половину теста. Используя оклаву (турецкую скалку) или длинный дюбель диаметром ½ дюйма, раскатайте тесто как можно тоньше. Поднимите тесто с оклавой и аккуратно дайте ему выложить тесто гармошкой.
- Разрежьте эту многослойную стопку теста на полоски толщиной 1 дюйм, затем разверните их и сложите одну поверх другой. Разрежьте эти стопки на квадраты размером 1 дюйм. Присыпьте противень мукой и взбейте на нем квадраты теста.
- Далее можно начинать набивать манты.
- Возьмите небольшое количество мясной начинки и поместите в центр квадрата. Сожмите углы к центру и поместите на другой противень, оставив пространство между клецками, чтобы они не слипались.
- Когда вы используете все тесто, возьмите вторую половину теста и раскатайте так же, как указано выше. Заполните квадраты оставшейся мясной начинкой.
- Поставьте на плиту большую кастрюлю с подсоленной водой, чтобы она закипела. Тем временем в кастрюлю положите столовую ложку оливкового масла и нагрейте.Добавьте одну банку томатной пасты, соль, перец и воду, чтобы приготовить соус.
- Затем приготовьте чесночный йогурт. Измельчите 4-6 зубчиков чеснока с солью и смешайте в миске с 1½ стакана жирного простого йогурта. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник до использования.
- Когда вода закипит, осторожно опустите в кипящую воду несколько мантов. Варить около 6-8 минут (они всплывут наверх, и вы можете протестировать один, чтобы убедиться, что оно готово).
- Когда клецки приготовлены, разлейте их по мискам и добавьте в миску немного бульона.
- Сверху полейте соусом, ложкой чесночного йогурта, измельченной сушеной мятой, хлопьями красного перца и сумахом (по желанию). Наслаждайтесь горячим! Афийет Олсун!
3.5.3226
Турецкие манты (традиционные турецкие пельмени)
перейти к содержаниюФИКСИРОВАННАЯ ДОСТАВКА $ 12
ФИКСИРОВАННАЯ ДОСТАВКА $ 12
перевод отсутствует: en.general.icons.icon_search_close iconЗакрыть поиск6 февраля 2020 г. Шэрон Стреб
Состав
- Шея ягненка 500 г, нарезанная кусочками по 5 см
- Репчатый лук 2, крупно нарезанный
- Морковь 2, крупно нарезанная
- Сельдерей 1 палочка, крупно нарезанная
ТЕСТО
- Простая мука 500 г (4 стакана), плюс дополнительная добавка для присыпки
- Соль морская
ЙОГУРТОВЫЙ СОУС
- Йогурт натуральный 3 ст.
- Двойные сливки 2 столовые ложки
- Чеснок 1 небольшой зубчик
- Имбирный сок, выжатый из 1 столовой ложки тертого имбиря
ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ
Проезд
- Шаг 1
Нагрейте духовку до 395F.Положите баранину и овощи в форму для запекания и готовьте 30 минут, пока они не подрумянятся.
Шаг 2
Залейте 1,5 литрами воды, выключите духовку до 300F и готовьте 3 часа, пока мясо не станет очень мягким.
Шаг 3
Процедить через сито и убавить варочный раствор до пюре. Измельчите мясо и выбросьте овощи.
Шаг 4
Смешайте разбавленный соус и измельченное мясо, приправьте и дайте остыть.
Шаг 5
Для приготовления теста просейте муку со щепоткой морской соли в широкой миске и сделайте углубление в середине.
Шаг 6
Налейте 250 мл (1 стакан) воды и перемешайте до образования теста. Месить 5-10 минут до однородности и эластичности. Накрыть пищевой пленкой и охладить 30 минут.
Шаг 7
Разрезать лист на квадраты по 5 см и положить в центр ½ чайной ложки мясной начинки. Соедините каждый угол теста и защипните, чтобы получился пакет (как показано на фото выше).Нажмите, чтобы запечатать. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
Шаг 8
Для йогуртового соуса взбейте йогурт и двойные сливки, затем добавьте чеснок, имбирный сок и немного приправ. Холод.