Баранья корейка на кости рецепт в духовке с фото 🍓
Корейка является одной из самых нежных частей баранины. Поэтому ее часто используют при приготовлении блюд. Мясо получается нежным и мягким. Баранья корейка, запеченная в духовке, считается одним из популярных кушаний. Вариантов приготовления этого блюда очень много, каждый по-своему хорош. Чтобы сотворить это кулинарное чудо, требуется очень мало ингредиентов, самым главным из которых является, конечно же, мясо.
Баранья корейка, в духовке приготовленная по этому рецепту, получается вкусной, нежной и красивой. Возьмем два хороших куска мяса, примерно по 300-400 грамм каждый, 500 грамм некрупной молодой картошки, по 250 грамм помидоров черри и стручковой фасоли, две чайные ложки сахара, цедру половины лимона, специи, 50 грамм масла сливочного, немного оливкового масла и зелень петрушки (две столовые ложки). Для начала промываем и высушиваем мясо. Затем натираем его солью и перцем. Выкладываем корейку на раскаленную сковородку и обжариваем каждый кусок со всех сторон.
Далее перекладываем мясо на противень и отправляем его в духовку на 30 минут (температура 120 градусов). За это время надо почистить картофель и поместить его в кипящую воду на 20 минут. Так же поступаем и с фасолью, только время варки будет составлять всего 10 минут. Фасоль откидываем на дуршлаг и обжариваем на масле оливковом. Затем добавляем к ней помидоры черри и немного измельченного чеснока. В отдельной емкости растапливаем масло растительное с сахаром и карамелизуем картофель, который надо нарезать на кусочки, если клубни большие, до образования красивой корочки. Баранья корейка за это время будет почти уже готова. Достаем ее и натираем смесью цедры лимона, масла оливкового, перца и соли. Ставим противень в духовку еще на 25 минут. Подаем мясо, разрезав на кусочки и украсив овощами.
Еще быстрее мясо приготовится в фольге. Корейка баранья, рецепт приготовления которой несложен, получается очень вкусной и нежной. Возьмем два килограмма нежирного мяса, два зубчика чеснока, три средние луковицы, два стакана молока, 3-4 стебля лука-порея, зелень петрушки, специи и немного соуса «Табаско».
Сначала подготавливаем мясо.
Его надо промыть и замочить в молоке на одни сутки. Затем режем чеснок на тонкие полоски и нашпиговываем им корейку. Лук и морковь мелко нарезаем. Мясо натираем солью и перцем, посыпаем овощами, сбрызгиваем соусом «Табаско» и заворачиваем в фольгу. Баранья корейка будет готова через два часа. При подаче ее надо украсить зеленью и овощами. К этому блюду отлично подойдет соус на основе сметаны и кислых яблок.
Оригинальный рецепт
Как известно, баранина хорошо сочетается с пивом. Маринад, в котором мясо держат перед приготовлением, делает его мягким и ароматным. Корейка баранья на кости, рецепт приготовления которой не требует особых ингредиентов, станет главным блюдом застолья. Возьмем 1,5 килограмма хорошего мяса, два стакана сметаны, 300 миллилитров пива, столовую ложку масла топленого, две большие ложки муки, 300 миллилитров воды, лист лавровый, две головки репчатого лука, немного розмарина, соль и перец по вкусу. Начинаем с приготовления маринада.
Смешиваем пиво, воду, нарезанный репчатый лук, розмарин, лист лавровый и кипятим. Заливаем мясо горячим маринадом и оставляем на 12 часов. Время от времени переворачиваем кусок, чтобы корейка хорошо пропиталась. После этого достаем мясо и тщательно его просушиваем бумажным полотенцем. Затем натираем его солью, маслом топленым и перцем. Баранья корейка должна готовиться при температуре около 180 градусов. Ее надо периодически поливать выделившимся соком. Через 1,5-2 часа (в зависимости от размера куска), мясо будет готово. Далее посыпаем его мукой и поливаем сметаной. Уменьшаем температуру до 140 градусов и жарим баранину еще около 30 минут. При подаче кусочки корейки поливаем выделившимся при жарке соком.
Пикантный вкус
Корейка баранья, рецепт приготовления которой будет предложен далее, отличается пикантным вкусом. Для приготовления понадобится 10 порционных кусочков корейки, сок половины лимона, две большие ложки соевого соуса, немного оливкового масла, орегано, паприка, базилик и смесь перца.
В отдельную емкость наливаем масло оливковое и добавляем туда сок лимона, специи и соевый соус.
Получается отличный маринад, который не только сделает мясо нежным, а и придаст ему выразительный вкус. Каждый кусочек мяса на косточке обмакиваем в маринад и складываем в прочный пакет или контейнер. Оставляем корейку мариноваться на 6 часов. Затем достаем мясо и обжариваем каждый кусочек на раскаленной сковороде до румяной корочки с каждой стороны. Затем огонь уменьшаем и доводим баранину до готовности. В качестве гарнира к этому блюду можно использовать кус-кус.
Зеленая панировка
Баранья корейка на кости в зеленой панировке — это идеальное блюдо для любого застолья. Возьмем 400 грамм мяса на косточки. Для панировки понадобится три четверти стакана панировочных сухарей, пучок петрушки, две ложки розмарина, два зубчика чеснока, масло оливковое и две ложки пармезана (тертого).
Если есть время, то можно предварительно замариновать мясо в смеси специй и масла оливкового.
Если баранина с жирком, то его надо слегка надрезать. Затем натираем корейку специями и обжариваем с каждой стороны. Отдельно готовим панировку. Смешиваем и измельчаем все составляющие, солим и перчим по вкусу. Затем покрываем панировкой каждый кусочек баранины и запекаем в духовке при температуре 220 градусов около 20-25 минут.
Соус к мясу
Отлично готовится баранья корейка в духовке. Рецепт можно по желанию дополнить соусом, который придаст мясу сочность. Для его приготовления надо взять немного масла оливкового (можно использовать сок, который остался от обжарки баранины), 50 миллилитров уксуса бальзамического, один лук-шалот, зубчик чеснока, 50 грамм масла сливочного и 200 миллилитров куриного бульона.
Нарезанный лук-шалот обжариваем на сковороде и добавляем измельченный чеснок. Затем вливаем бальзамический уксус и тщательно перемешиваем. Когда жидкость немного уварится, добавляем куриный бульон, а чуть позже — холодное сливочное масло. Огонь уменьшаем. Соус не должен кипеть, а только томиться.
Подаем его теплым, не давая остыть.
Заключение
Приготовить баранью корейку очень просто. Главное, это выбрать качественное мясо, молодое и свежее. Большую роль играет маринад, поэтому, если есть время, то лучше подержать в нем баранину несколько часов. Использование специй здесь только приветствуется. Они помогут придать мясу более выразительный вкус и аромат. Ну и, конечно, немаловажна сама подача блюда. Корейка баранья прекрасно сочетается с любыми овощами и гарнирами. Используйте розмарин, тимьян, зиру, базилик и любые приправы и специи на свой вкус. Здесь можно проявить фантазию и удивить гостей новым необычным рецептом.
Корейка на кости. Часть первая.: sabaneev — LiveJournal
Вы знаете, какую корейку я люблю? Сейчас я вам покажу! Такая корейка обязательно должна быть плотной, с небольшими «а-ля мрамор» прослойками жира в мясных «орешках». Вот, посмотрите, на фотографиях становится видно, что вкусная корейка – это не обязательно только мясо, но и обязательно жир или в самом мясе, или хотя бы около мяса.
Например, на предпоследней фотографии «пистолетик», или как его еще называют «котлетка», больше других, тех, которые по бокам. Это потому что у него не отделён слой жира, который баран нагулял себе на боках. Скажу, что особенно хорош такой кусочек баранины, приготовленный на гриле, например, в весеннем лесу, перед охотой на вальдшнепиной тяге. Да и осенью при охоте на рябчика эта корейка не хуже! Жир с неё не вытопится полностью, зато отлично впитается в хлеб, и этот бутерброд будет не только очень вкусным, но и достаточно сытным.
Длина ребра, по-моему, должна быть умеренно средней, т.е. слишком длинная рёберная часть корейки, конечно, не нужна – так не только не эстетично, но и не практично – лучше уж при рубке эти заветные 3-4 сантиметра бараньих ребрышек сохранить для ленты рёбрышек, или «семечек», как их еще называют. Я не сторонник зачистки ребра на корейке. Хотя и есть «эталон» корейки на кости в ресторанах – зачищенное ребро – но мне он не по душе, зачистка как бы отнимет у нас немаленькую долю лакомого кусочка.
Конечно, хорошо, когда в корейке, которую мы будем готовить, уже убрана толстая спинная жила желтого цвета, ведь она совершенно не съедобна и на вкус не лучше стирательной резинки. И если в ресторане нам принесут корейку с такой жилой – есть повод повозмущаться. Но если мы готовим дома, то можно дать некоторую слабину, ведь «изъятие» этой жилы сопряжено с потерей некоторого количества отличного мяса. И уж тем более обидно, если при вырезании жилы нам придется как бы открыть «щетку» – т.е. отделить мякоть корейки от позвоночных костей, что на вкус, конечно, не повлияет, но вот «экстерьер» корейки немного попортит.
Несколько слов о баране, с которого была взята корейка для этих фото. Это был или романовец, или, скорее, жирохвост. Точно не могу сказать, т.к. в тот день я резал несколько барашков, рубил быстро и идентифицировать по памяти сейчас будет сложно. Но точно или тот, или другой. Зимой такой корейки почти никогда не бывает. Зимой барашки худеют. А весной уже начинают гулять и чего-то находить, плюс подкармливаются остатками запасов сена, плюс в качестве угощения еще получают зерно.
Немаловажно, что в Подмосковье эти бараны провели времени совсем мало, а значит не успели начать худеть на бойне, где я содержу их перед забоем, и не получилось слегка «дряблого» мяса и лишних «пузырей» между мышечной и жировой тканями.
Как резюме – не нужно бояться жира, напротив, нужно его искать. Жирное животное – здоровое животное, за которым хорошо ухаживали и должным образом кормили. Не любите жир? Просто срежьте лишний! Главное понять, что если совсем не будет жира, то и мясо, скорее всего, будет не отменного качества.
А завтра-послезавтра я покажу, какую корейку я «люблю дважды» и расскажу, чего в ней такого хорошего.
Идентификация свинины | Анималистика
Свинина Основные куски Ветчина Свежая свинина Ветчина (нога) целиком
Общие названия : Свежая ветчина
Описание : Состоит из круглой бедренной кости, седалищной кости и состоит из жира, покрывающего примерно половину ноги.
Это имеет большое количество мускулов.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, жаркое
Пищевая ценность
Свежая свиная ветчина (нога) Центральный ломтик
Общие названия : Свежий стейк из свиной ножки, Центральный отруб, Стейк из свиной ножки
Описание : Этот отруб нарезается из центральной части свиной ветчины. Толщина среза редко превышает один дюйм. Он содержит кость ноги и верхнюю, нижнюю и глазные мышцы.
Тушение, жарение на сковороде
Свежая свиная ветчина (нога) Кострец
Общие названия : Часть окорока, Окорочок из свиной ножки, Окорочок из свежей ветчины, Жаркое из окорока из свиной ножки
Описание : Берется из области рядом с филе.
Он содержит круглую кость голени, мышечную систему, характерную для голени, и седалищную кость должны быть обнажены.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, жаркое
Информация о пищевой ценности
Свежая свиная рулька, порция
Описание : Эта часть свежей ветчины представляет собой голень (голень) свиной ветчины оптовой нарезки.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, жаркое
Информация о пищевой ценности
Свиной копченый окорок без костей
Общие названия : Свежая ветчина
Описание : Состоит из круглой бедренной кости, седалищной кости и состоит из жира, покрывающего примерно половину ноги.
Это имеет большое количество мускулов.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, жаркое
Свинина копченая Ветчина
Общие названия :
Описание : Производится из цельной свежей ветчины, прошедшей вяление и копчение. Крестцовая кость и тазовая кость находятся в этой части свиной ветчины.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое
Свиной копченый окорок (задняя часть), порция
Общеупотребительные названия : Филейная часть ветчины, Окорочная часть ветчины, Окорочная часть ветчины
Описание : Маленькая темная область в верхней части представляет собой седалищную кость.
Крестцовая кость является ключом к идентификации этой розничной огранки.
Жаркое
Порция копченой свиной рульки
Общепринятые названия : Окорочок рульки
Описание : Этот отруб представляет собой голень (голень) вяленой и копченой свиной ветчины оптом.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое
Корейка
Отбивная из свиной корейки
Общеупотребительные названия : Отрубы из свиной отбивной, стейки
Описание : Этот отруб делается от острия филейной части. Он содержит несколько мышц и лопаточную кость в виде жаркого.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, гриль, гриль, сковорода или жарение на сковороде
Пищевая ценность
Жаркое из свиной вырезки
Общие названия : Жаркое из свинины с 7 ребрами, Жаркое из свинины с 5 ребрами, Жаркое с ребрами, Свиная корейка, конец ребра
Описание : Это жаркое содержит часть лопаточной кости, реберные кости и позвоночник.
Мышцы разделены шовным жиром.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Жаркое
Информация о пищевой ценности
Отбивная из корейки свинины
Общие имена : Отбивная из корейки, центральная отбивная из корейки
Рекомендации по приготовлению
Тушение, жарение, гриль, гриль, сковорода, сковорода
Информация о пищевой ценности
Свиная корейка Жаркое из корейки
Общеупотребительные названия : Центральный отруб, Жаркое из свинины, Жаркое из корейки Центральный отруб
Описание : Наиболее желательная филейная часть свиной туши, которая содержит характерную Т-образную кость с глазной мышцей и вырезкой.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое
Информация о пищевой ценности
Свиное филе Отбивные
Распространенные названия :Стейки из филе
Описание : Филейная отбивная из свиной корейки содержит части бедра и позвоночника.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, жарение, гриль
Информация о пищевой ценности
Жаркое из свиной вырезки
Распространенные названия : Жаркое из бедренной кости, Жаркое из филе, Жаркое из филе
Описание : Получается из филейной части филе и содержит глазную мышцу корейки, вырезку, позвоночник и тазовую кость
Рекомендации по приготовлению
Жаркое
Информация о пищевой ценности
Копченая свиная отбивная
Общеупотребительные названия : Отбивные средней части, копченые
Описание : Изготавливается путем вяления и копчения свежей свиной отбивной.
Постная мышца будет иметь цвет, похожий на вяленую ветчину.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, жаркое, сковорода, сковорода
Информация о пищевой ценности
Копченая свиная корейка Бекон по-канадски
Общие названия : Бекон канадский, бекон спинки
Описание : Вяленая и копченая глазная мышца свиной вырезки. В нем нет костей и мало жира.
Жаркое, гриль
Если нарезать ломтиками, жарить, обжаривать, жарить на сковороде
Информация о пищевой ценности
Стейк из свиной лопатки
Общие названия : Свиной 7-реберный отруб, свиной стейк
Описание : Этот отруб из свиной лопатки Бостонское жаркое.
Он содержит лопаточную кость и несколько мышц.
Рекомендации по приготовлению
Жарка, гриль, сковорода, жарение или тушение
Информация о пищевой ценности
Свиная лопатка Бостонское жаркое
Распространенные названия
: Свежая свинина, бостонская лопатка, свиная рулька, бостонская задницаОписание : Жаркое имеет квадратную форму от верхней части до всей лопатки. Он содержит несколько мышц и лопаточную кость.
Рекомендации по приготовлению
Жарить, тушить или жарить
Информация о пищевой ценности
Стейк из свиной лопатки
Распространенные названия : Отбивная из рук, Стейк для пикника
Описание : Этот кусок получают из жареной свиной лопатки для пикника, разрезая поперек пикника.
Круглая кость руки расположена в верхнем центре.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, гриль
Информация о пищевой ценности
Жаркое из свиной лопатки для пикника
Общие названия : Нет
Описание : Это жаркое содержит голень, плечевую кость и часть лопаточной кости. Кость руки не будет видна на поверхности разреза. Этот разрез исходит из нижней части плеча.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, жаркое
Информация о пищевой ценности
Пикник с копченой свининой целиком
Общие названия : Нет
Описание : Пикник из свежей свиной лопатки, вяленый и копченый.
Розничная нарезка обычно жарится или нарезается и жарится.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Жаркое
Информация о пищевой ценности
Свинина Свежая свинина
Общие названия : Кусок свинины, свежая грудинка, полоска постного мяса
Описание :
Рекомендации по приготовлению
Приготовление в жидкости
Информация о пищевой ценности
Свинина Свежая свинина, нарезанная сбоку
Распространенные названия : Нарезанная свинина
Описание : Нарезанная из свежей свинины. На фото показан один ломтик, снятый с куска бекона. «Бекон» обычно относится к копченым и вяленым продуктам, но не все копченые и вяленые продукты называются беконом.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, приготовление в жидкости
Копченый свиной бекон
Общепринятые названия :
Описание : Свинина оптом обычно копченая и вяленая. Обычно его нарезают полосками, называемыми беконом.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, жаркое, сковорода
Информация о пищевой ценности
Ломтики бекона
Общие названия : Нет
Описание : Нарезанный бекон нарезается из пластины бекона. Обычно он состоит из 18-20 ломтиков на фунт. На этом изображении бекон покрыт чешуей, чтобы улучшить внешний вид и облегчить разделение ломтиков.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, жаркое, сковорода
Информация о пищевой ценности
Свиные ребрышки
Общие имена :
Описание : Ребрышки содержат около 12 ребер и предназначены для ограниченного количества мяса.
Этот срез отделяют от внутренней части свежей грудинки свинины. Свиные ребрышки самые дорогие из отрубов.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, жарение, приготовление в жидкости, барбекю
Информация о пищевой ценности
Копченая свиная щека
Общие имена :
Описание : Челюсть представляет собой толстый кусок мяса по бокам головы. Его коптят и сушат, часто используют в качестве приправы к другим продуктам питания.
Рекомендации по приготовлению
Приготовление в жидкости
Различные отрубы Различные отрубы
‹ Идентификация говяжьего мяса вверх Идентификация мяса ягненка ›
Справочный центр Bliss & Bone
Рекомендации по оптимизации размера изображения
Если вы хотите, чтобы ваши изображения соответствовали размеру определенного контейнера, следуйте приведенным ниже спецификациям.
Все изображения должны быть сохранены с разрешением 72 dpi и размерами в пикселях, указанными ниже, и должны соответствовать пропорциям пикселей. Эти размеры больше, чем они отображаются на экране, но это позволяет использовать различные разрешения экрана, включая дисплеи Retina.
Крупные изображения будут уменьшены, а меньшие — увеличены и могут стать размытыми. Вы всегда можете использовать инструмент редактирования (значок карандаша над каждым кадром изображения), чтобы отрегулировать положение фотографии в кадре.
ОБЛОЖКА
Размер: 3200 x 2000 пикселей
Это изображение мы называем постером. Это означает, что он будет заполнять ваш экран независимо от размера или ориентации вашего окна/устройства браузера. См. раздел «Обрезка изображения» ниже, чтобы лучше понять, как ваше изображение будет помещаться и вести себя в этом контейнере.
СТРАНИЦЫ СОДЕРЖИМОГО
Каждая страница с содержимым имеет 7 различных макетов разделов.
Каждое изображение имеет 3 варианта размера (короткий, средний и высокий).
Полная ширина
Это изображение всегда будет соответствовать ширине окна вашего браузера.
Short: 3200 x 1250
Medium: 3200 x 2124
Tall: 3200 x 4270
Large Image
Short: 1800 x 680
Medium: 1800 x 1200
Tall: 1800 x 2400
2- Вверх
Низкий: 750 x 550
Средний: 750 x 750
Высокий: 750 x 1000
3- Вверх
Шорт: 750 x 550
Среда: 750 x 750
Высот: 750 x 1000
Потрясенный левый + справа
Шорт: 860 x 573
Среда: 860 x 860
: 860 x 1287
: 860 x 860
. Разделенный экран
Низкий: 2000 x 1250
Средний: 2000 x 2000
Высокий: 2000 x 3500
СТРАНИЦЫ ГАЛЕРЕИ
Существует 3 варианта макета страницы галереи.
Большое изображение
Размер: 1820 пикселей в ширину на любой высоте
ШАГЛЕР. все подход, так как мы предлагаем множество вариантов. Каждый макет страницы имеет изображение уникального размера, которое также имеет 3 варианта высоты. Вы можете легко переключаться между стилями разделов и высотой изображения, чтобы найти наилучшее соответствие. Используйте доступные инструменты редактирования, чтобы улучшить вид вашего изображения в «рамке».
Лучше всего оценить исходное изображение, а затем выбрать наилучшую «рамку» или контейнер. Вот примеры того, как ваше изображение будет изменять размер и обрезаться в различных контейнерах. Изображения титульных страниц обрабатываются совершенно по-другому — они обрабатываются как постеры. Это означает, что изображение будет занимать указанную область на экране независимо от размера устройства или окна браузера. Всегда лучше держать фокус изображения в центре, чтобы избежать кадрирования.
Над каждым контейнером изображений есть три варианта текста:
Слева: Весь текст без изображения
По центру: Весь текст на изображении
Справа: Текст заголовка на изображении
Да ! Каждое место на вашем сайте, где вы можете разместить изображение, вы можете разместить видео. Нажмите «Видео» и добавьте код для вставки с YouTube или Vimeo.
Обратите внимание, что вы не можете вставлять / загружать полноэкранное видео с автоматическим воспроизведением на большой титульной странице.
Инструменты для обрезки изображений для мобильных устройств
Наиболее альбомные (широкие изображения) параметры изображения будут иметь параметры для оптимизации для мобильных устройств. Чтобы настроить внешний вид изображений на мобильных устройствах, нажмите на значок карандаша в правом верхнем углу (для редактирования изображения). В оверлее редактирования есть две опции, специфичные для мобильных устройств:
- Выберите точку фокусировки вашего изображения.
