Где растут каперсы: Каперсы — европейский деликатес в степях Дагестана

Содержание

Как растут каперсы в Черногории

Летом гуляя по старым городам Черногории, вы могли неоднократно наслаждаться белыми цветками с лиловыми тычинками. Их кустики мило свисают с каменных стен. Но ни черногорцы, ни туристы не знают, что бутоны нераспустившихся цветков съедобные! Так растут каперсы в Черногории — прямо из камня, в абсолютно диком виде. Конечно, их никто тут не собирает и не консервирует. А если ресторану каперсы понадобятся для салата или пиццы, купят в супермаркете.

Сегодня каперсы растут во многих региона мира, чаще — в засушливых местах. Но их Родина — Северная Африка и Южная Европа. В Черногории я вижу кустарники, свисающие с каменных стен по 1-2 м длиной. Выдерживают морозы до — 8 градусов. На фото — старый город Будвы

В сыром виде каперсы не вкусные и несъедобны. В Средиземноморских странах их консервируют в банках, как оливки или огурцы. Берут или нераспустившиеся бутоны, или уже созревшие плоды с семенами, сортируют по размеру, могут подвялить. Затем солят, маринуют, консервируют обычно в растительном масле и уксусе. Маленькие каперсы имеют нежный вкус, а крупные — пряный. Если вам кажется при открытии банки, что каперсы очень соленые, можно их вымочить.


Пока бутоны не раскрылись, важно их собрать, еще молодыми, круглыми и твердыми.

В маринованном виде они имеют терпкий, немного горчичный, солено-кислый вкус. Каперсы часто добавляют в салаты, соусы и майонез, солянки, вторые блюда с мясом  рыбой. Можно сказать, что каперсы добавляют изюминку блюду, усиливают вкус.

В ресторанах Черногории нечасто можно увидеть использование каперсов. Вернее — в национальной еде, которая присуща горцам — в томленном ягненке с картошкой. А в стильных заведениях Которской бухты, где подается Средиземноморская кухня, я их видела. К примеру, в ресторане Verige 65 напротив Пераста. В салате Цезарь присутствуют каперсы колючие, созревший плод с семенами.

В следующий раз будете гулять по Будве, присмотритесь к этим лианам повнимательнее

Каперсы обожают каменные стены старых городов в Черногории!

Полезные сайты для туриста в Черногории

Аренда машины в Черногории с русской поддержкой ⏩ здесь
Морская прогулка на яхте по Которской бухте и к Голубым пещерам ⏩ здесь
Скидка $25 на жилье на Arnbnb при первой брони ⏩ здесь
Купить туристическую страховку в путешествие ⏩ здесь
Заказать трансфер из аэропорта Тиват или Подгорицы ⏩ здесь
Индивидуальные экскурсии с русским гидом на машине ⏩ здесь
Общая информация о стране, визе, деньгах ⏩ статья

 

Это тоже интересно!

Загрузка. ..

Все о цветах. Где растут каперсы?

06 02 2011      admin       3 комментария

Каперсы (Capparis)

Семейство —  каперсовые (Capparidaceae), иногда род относят к семейству капустные (Brassicaceae).

Происхождение — Южная Европа и Северная Африка.

Род включает в себя свыше трехсот видов растений, среди которых встречаются кустарники, полукустарники, лианы и многолетние травы. В диком виде распространен в Южной Европе, Средиземноморье, Средней Азии, Индии, Пакистане, Крыму, на Кавказе.

Культивируется в Алжире, Испании, Франции и Италии.

Растение необыкновенно красиво. На южных склонах Крыма и на Кавказе распространен каперсник колючий (Capparis spinosa), летом покрывающийся розовато-белыми цветами удивительной красоты. Ярко-красные цветки иранских каперсов (кевир) во время своего цветения превращают пустыню Деште кевир (переводится как каперсовые пески) в алый ковер.

Растение очень неприхотливо, однако домашнее выращивание каперсов встречается редко. В средней полосе может выращиваться как ампельное кадочное растение.

Молодые бутоны и побеги каперса используются для приготовления пикантной приправы, очень популярной в Европейской и Средиземноморской кухне.

Выращивание каперсов

Освещение. Любит яркий свет и прямые солнечные лучи.

Температурный режим. Предпочитает высокие температуры. Оптимальная температура зимой — 5-10°С. Может выдержать морозы до -8°С. Осенью куст каперса переносят в светлое прохладное помещение (5-10°С). Растение сбрасывает листья.

Полив. Необходимо умеренное увлажнение почвы. Переполив губителен. Каперсы способны эффективно использовать влагу, находящуюся в воздухе вокруг них. Зимой ком поддерживают во влажном состоянии.

Удобрения. При нормальном развитии растения во время выращивания каперсов рекомендуется подкормка азотным удобрением два раза в год (май и июль). Удобрения лучше вносить вместе с водой при поливе.

Землесмесь. Подходит водопроницаемая землесмесь для кактусов. Недопустим застой воды.

Пересадка. Каперсы растут очень медленно, поэтому долгое время могут жить в небольшом горшке (диаметр 16 см). Каперсы — достаточно мощные, хотя и медленно растущие растения. Корень взрослого кустарника достигает 12-15 м в длину. Поэтому подросшие экземпляры целесообразно пересаживать в грунт, заменяя их «молодежью», выращенной из отводков любимца.

Размножение. Каперсы размножаются семенами, высеваемыми непосредственно в грунт или в горшок в апреле. Саженцы растут очень медленно. Более надежный и быстрый способ размножения — отводками.

Возможные проблемы при выращивании каперсов

Каперсы следует защищать от тли и от слизней. Молодые саженцы бояться грибковых инфекций, которые могут «зацепить» растение, ослабленное чрезмерной влажностью.

Каперсник предпочитает защищенные от ветра места.

Маринованные бутоны цветов каперсника можно использовать как изысканную приправу ко многим блюдам. Таким же образом могут быть использованы бутоны цветов настурции, широко распространенного в средней полосе растения.

Ирина Сурду специально для сайта Все о цветах

© 2011, Все о цветах. Все права защищены. Использование материалов сайта в любом виде запрещено. Копирование статей со ссылкой на источник — только с письменного разрешения администрации сайта.

Поделитесь записью

как растут, выращивание кустарника в домашних условиях, размножение

  Ботаническое название: Capparis.

Растение каперсы – семейство. Каперсовые.

Где растет. Европа, Азия.

 

Как растут каперсы. Небольшие кустарники с длинными  стеблями, покрытыми бело-серой или желтовато-зеленой корой. Каперсы представляют собой нераскрытые бутоны этого растения.  Листья у каперса расположены очередно, овальной или округлой формы, иногда пальчато – рассеченные, небольшие, широкие, мясистые, похожи на ложку. Молодые листочки сложены пополам. В период цветения растение открывает красивые розовато-белые цветы с очень длинными фиолетовыми тычинками. При повреждении листья издают характерный запах, похожий на васаби.

Высота. До 1 – 2 м.

1.Каперсы выращивание

1.1.Температурные условия

Каперс теплолюбив. Весной и летом растению необходимо теплое содержание при температуре 20 – 25° С. В период покоя помещают в прохладное место с температурой 5 – 10° С. 

↑ Наверх, в меню ↑

 

↑ Наверх, в меню ↑

1.2.Каперсы в домашних условиях – освещение

Растение должно получать несколько часов прямых солнечных лучей в день.

1.3.Уход

Длинные, тонкие побеги каперса нуждаются в опоре. После цветения длинные побеги можно обрезать для поддержания аккуратной компактной формы растения.

1.4.Субстрат

Питательный и хорошо дренированный, рыхлый грунт подходит для выращивания каперса. 

↑ Наверх, в меню ↑

1.5.Подкормка

2 раза в месяц в период активного роста, удобрениями с высоким содержанием азота.

1.6.Назначение

Бутоны каперсов используются при консервировании, в приготовлении салатов, мяса, соусов и гарниров, они придают блюдам острый, пряный вкус и аромат. 

1.7.Время цветения

С июля по сентябрь. 

↑ Наверх, в меню ↑

1.8.Влажность воздуха

Каперс хорошо переносит сухой воздух жилых помещений и в опрыскиваниях не нуждается.

1.9.Влажность почвы

Каперсы хорошо переносят непродолжительную засуху. Летом их поливают обильно, но позволяют верхнему слою грунта подсохнуть между поливами. В зимний период поливы сокращают, не допуская полного высыхания земляного кома. 

↑ Наверх, в меню ↑

1.10.Пересадка

Растение развивается медленно и необходимость в пересадке возникает раз в 2 – 3 года.  

1.11.Размножение, каперсы из семян

Каперсы размножаются вегетативно черенками и семенами. Свежие семена прорастают легко, высушенные семена перед посадкой необходимо замочить в теплой воде на сутки и подвергнут предварительно холодной стратификации в течение 2 – 3 месяцев. После охлаждения, замочить семена снова в теплой воде в течение ночи. Черенки должны иметь длину около 12 см., нижний конец черенка погружают в порошок для укоренения. 

↑ Наверх, в меню ↑

1.12.Вредители и болезни

Молодые растения могут загнить при переувлажнении. Каперсы подвержены атакам тли. Если вынести растение на улицу, то на него могут покушаться улитки и слизни.

Насекомые – вредители

Название насекомого Признаки заражения Меры борьбы
Тля  На листовых пластинах появляются клейкие капельки, листовые пластинки сворачиваются и деформируются, нежные бутоны и молодые листочки чахнут. На верхушках побегов, бутонах или нижней стороне листовых пластин можно заметить колонии насекомых. Цветки пораженных тлей растения могут стать деформированными. Народные способы
: настой крапивы, отвар листьев ревеня, полыни, мыльный раствор, настой табака и одуванчика, лука, бархатцев, тысячелистника, пижмы, опудривание древесной золой. Химические препараты: Серные порошки, обработка зеленым калийным мылом зеленой массы без попадания в грунт, Децис, Актеллик, Фитоверм.
Улитки, слизни Сквозные отверстия на листовых пластинках, следы слизи на поверхности листьев. Народные способы: ручной сбор вредных насекомых, припудривание листьев растений горчицей и жгучим перцем, древесной золой в смеси с пищевой содой, табачной пылью. Химические препараты: гранулы суперфосфата, препараты меди, Гроза, Слизнеед, Антислизень, Мета.

 

  • Слизни и улитки

Примечание.

Гидропоника.

 Возможно, Вас также заинтересуют:

“Чем меньше каперс, тем лучше” – Weekend – Коммерсантъ

Об одних из самых любимых у итальянцев цветах — каперсах — рассказывает Карло Греку, шеф-повар ресторана Beef Bar Moscow

Каперсы — это бутоны или плоды?

Конечно, бутоны. Они растут на каперснике — кустарнике, который может достигать полтора метра в высоту. Если в конце весны не собрать с каперсника его не распустившиеся еще бутоны, летом мы увидим прекрасные белые или бледно-розовые цветы с нежнейшими лепестками.

А в каких условиях растет каперсник?

Каперсы боятся мороза, зато жара их не пугает, вот и получается, что идеальный температурный режим для них — от 0 до 40°С. Не любят они и ветра. Поэтому чаще всего растут не в открытой местности, а рядом с кирпичной стеной или изгородью, защищающей их от порывов. Эти кустарники растут спонтанно, выращивать их специально очень сложно, хотя и в Испании, и в Италии они культивируются.

Итальянцы ведь очень любят каперсы, да?

Безусловно, в Италии каперсы — одна из самых популярных приправ. Их любила добавлять в блюда моя бабушка — и это довольно типично в наших краях. У нас считается, что самые лучшие каперсы растут на юге Италии — на острове Эоле (Eolie), ну а я рекомендую выбирать каперсы по размеру.

Чем меньше — тем лучше?

Точно! Есть по крайней мере четыре вида каперсов, разделенных по этому признаку. Non pareil — самые маленькие, до семи миллиметров, они же и самые дорогие, у каперсов Surfines — восемь миллиметров в диаметре, сантиметровые уже не такие ценные, они называются Fines, а самые большие, чей диаметр может быть больше полутора сантиметров, называются Grusas. Я рекомендую, конечно, самые маленькие, твердые и гладкие — это идеал.

Свежие каперсы можно есть?

Нет, в свежем виде они не используются. Каперсы продаются в магазинах и поступают в рестораны только в маринованном виде. В конце весны бутоны собирают, затем сортируют по размеру, после чего засаливают. Кто-то прокладывает слоями каперсы и крупную соль, кто-то заливает соляно-уксусным раствором. В любом случае мариноваться каперсы должны не меньше трех месяцев. За это время каперсы приобретают темно-зеленый цвет и уменьшаются в размерах примерно до горошка.

А вкус их как можно описать?

Каперсы — одна из самых интересных специй в кулинарии. У них ярко выраженный вкус и сильный аромат, который довольно сильно меняет привычный вкус блюд. Они одновременно и соленые, и пряные, и чуть островатые. И если соленость они приобретают после консервирования, то особенная пряность — их собственная специфика.

Вы давно используете каперсы в блюдах?

Всю жизнь. Ведь большая часть блюд, традиционных для средиземноморской кухни, предполагает использование каперсов. Это такая же распространенная приправа, меняющая вкус блюда, как черный перец или трюфели.

А между собой эти приправы сочетаются?

Если протереть каперсы с черным перцем, можно добавлять эту смесь в блюда, а вот трюфели не потерпят такого сочетания. Еще мне не нравится, как каперсы сочетаются с сырами, но тут у каждого могут быть свои предпочтения.

Есть ли какие-нибудь тонкости в использовании каперсов или их можно просто класть в блюда и есть?

Каперсы лучше добавлять в блюдо перед подачей — будет вкусно. А вот подвергать тепловой обработке не стоит, они могут потерять свои вкусовые качества. Поэтому в горячие блюда кладем непосредственно перед тем, как есть. При приготовлении соусов каперсы лучше измельчить.

А вы как их используете?

Я сам часто добавляю каперсы в тартары, считаю, что это всегда хорошая добавка к мясу и рыбе. Например, мне нравится чилийский сибас с каперсами. Или тушеный кролик, в который добавлены маслины, оливки, вяленые помидоры и каперсы. Они добавляются за 10 минут до окончания приготовления. Вы снимаете сковородку с плиты, добавляете эти приправы и оставляете просто постоять на 10-15 минут. Вообще, это сочетание — оливки, каперсы и вяленые помидоры — визитная карточка средиземноморской кухни. Когда я ем блюдо, в котором есть три этих ингредиента, я чувствую себя почти как дома и вспоминаю бабушкины блюда. Кстати, в Италии каперсы — один из главных ингредиентов для пиццы, их обязательно добавляют в соус для пиццы вместе с анчоусами и чесноком. А на Сицилии, откуда я родом, есть такое классическое блюдо: рыба-меч с соусом из каперсов. Берем по 100 граммов лимона, каперсов, чеснока и сладких помидоров черри, а также немного петрушки. Все нарезаем, смешиваем с оливковым маслом, добавляем соль и перец по вкусу и выкладываем сверху на горячую рыбу.

А плоды каперсника можно есть?

В Италии не едят, но я слышал, что во Франции их маринуют и используют тоже как пряность. А еще говорят, что они очень сладкие.

Беседовала Анна Карманова


Каперсы – Что такое каперсы. Рецепты с каперсами

Каперсы (каперцы) – важный ингредиент оригинального салата «Оливье». В салате советской эпохи этот загадочный продукт заменялся солёными огурцами, так же как раковые шейки – варёной морковкой, а рябчики и языки – курицей или докторской колбасой. Сейчас каперсы потеряли свой ореол загадочности, ведь их легко можно купить в магазинах. Однако до сих пор в России к засоленным зелёным шарикам в баночках относятся настороженно – непонятно, что это за фрукт, и с чем его едят.

На самом деле, каперсы – это вовсе не фрукты, а нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника (Capparis spinosa). Родина каперсника – Средиземноморье и Центральная Азия. Существует теория, что слово «каперс» происходит от греческого названия острова Кипр (Кипрос), где эти растения произрастают в изобилии. Некоторые виды каперсников растут на Кавказе и в Крымских скалах. Армянское название каперсника – «капар», грузинское – «капари». Эти колючие растения чрезвычайно выносливы: они легко выдерживают жару и солёные морские брызги и способны расти на голых камнях. Каперсник можно увидеть даже на знаменитой Стене Плача, где он растёт, пуская корни в расщелины каменных плит и свешивая побеги вниз на несколько метров. Жизнелюбивый и нетребовательный, каперсник цветёт всё лето, даря нектар своих красивых крупных белых цветов насекомым, а ягоды – птицам.

Первое письменное упоминание о каперсах относится приблизительно к 2700 г. до н.э. Плоды каперсника были упомянуты в древнейшем памятнике литературы – «Эпосе о Гильгамеше». С давних времён все части каперсника использовали как пряную приправу и лекарство. Отвар цветов каперсника использовался для заживления ран, укрепления сердца; отвар корней употребляли как обезболивающее; плоды (ягоды) каперсов помогали при зубной боли и заболеваниях щитовидной железы; отвар коры применяли при неврозах; масло семян каперсов использовали для массажа. Современная медицина признаёт, что свежие части кустарника имеют вяжущие, антисептические и обезболивающие свойства. Горсть каперсов перед едой пробуждает аппетит. Как и все растения, каперсы богаты витаминами, клетчаткой, органическими кислотами. Бутоны содержат около 25% белков и 3% жиров; плоды богаты витамином С и йодом; в семенах содержится до 36% масла. Отсутствие тепловой обработки сохраняет все полезные вещества каперсов в первозданном виде.

Основная область применения каперсов – кулинария. Они отмечены в древнейшей кулинарной книге I в. н.э, дошедшей до наших дней. Свежие бутоны каперсника имеют неприятный горький привкус, исчезающий только после долгой обработки. Солёные и маринованные каперсы имеют острый, терпкий, кисловатый, немного горчичный вкус и придают приятный пряный привкус пище. Кухни разных народов включают солёные и маринованные каперсы в рыбные и мясные блюда для придания им пикантности. В каком-то смысле каперсы усиливают вкус блюда, подобно глютамату натрия. Каперсы – составная часть многих средиземноморских соусов и маринадов. Вязкое и ароматное масло из семян каперсов украшает салаты.

В России гурманам приходится довольствоваться маринованными каперсами фабричного производства, что не идёт на пользу имиджу этого продукта, ведь для увеличения срока хранения каперсы маринуют в уксусе без оливкового масла. Чтобы по достоинству оценить каперсы, попробуйте «спасти» их новым маринадом. Заготовьте оливковое масло и прогрейте его на водяной бане с итальянскими травами: розмарином, душицей, тимьяном, орегано. Из банки с каперсами вылейте уксусный маринад, промойте каперсы несколько раз в холодной воде, обсушите и засыпьте в ёмкость с тёплым маслом. Когда каперсы остынут, поставьте их на 2-3 дня в холодильник, после чего можно насладиться их правильным вкусом.

В местах произрастания дикого каперсника его заготавливают по старым семейным рецептам. Процесс превращения бутонов дикорастущего каперса в деликатес довольно долгий и трудоёмкий, напоминающий обработку оливок: маленькие нераспустившиеся бутоны собирают вручную ранним утром, сортируют с помощью сита, вялят на солнце и солят или маринуют, следуя древним рецептам. Например, обдают бутоны солёным кипятком и выдерживают в растворе соли и уксуса, несколько раз меняя маринад, или укладывают в смесь оливкового масла и соли. Требуется не меньше 3 месяцев, чтобы каперсы созрели в солёной среде и приобрели тёмно-зелёный цвет и плотную консистенцию. Чтобы засолить каперсы без маринада, их укладывают в стеклянные банки, пересыпая солью, после чего они дают сок, высыхают и хранятся годами.

В Испании, Италии, Франции и Северной Африке выращивают сортовые каперсы. На итальянском острове Пантеллерия растут каперсы, получившие марку IGP (защищенное географическое наименование). А каперсы с острова Санторини считаются лучшими по вкусу, благодаря высокому содержанию вулканического пепла в почве. Лучшие сорта каперсов по доходности соперничают с виноградом, тем более, что затраты на выращивание каперсов минимальны, а с одного растения за сезон собирают около 3 кг бутонов. Выше всего ценятся плотные маленькие бутоны менее 1 см длиной. Ягоды каперсов сладкие и сочные, напоминающие арбуз. Их обычно едят свежими или варят из них сладкое варенье. Древние греки сушили плоды каперсов, чтобы использовать их для подслащения блюд. В солёном маринаде вкус и аромат ягод каперсов слишком резок. Однако во Франции и Англии даже они находят применение. Молодые побеги и листья каперсника можно использовать в салатах или мариновать вместе с бутонами. В местах произрастания каперсника можно попробовать даже каперсовый мёд.

Каперсы редко используются в кулинарии целиком, обычно их растирают с солью или травами или мелко нарезают, чтобы их сильный солёный вкус равномерно распределился по всему блюду. Для сохранения специфического вкуса и аромата добавляйте каперсы в конце приготовления блюда. В небольших количествах каперсы можно добавлять в борщи и солянки. В этом случае соль не потребуется. Перед употреблением каперсы рекомендуется промыть или вымочить в воде, чтобы убрать лишнюю соль. Маринованные каперсы следует хранить в маринаде, вынимая их непосредственно перед использованием. В этом случае они могут храниться в холодильнике до 9 месяцев. Засоленные сухие каперсы можно хранить при комнатной температуре в течение полугода. Каперсы сочетаются со многими продуктами, но если не хотите экспериментировать, вот несколько беспроигрышных, проверенных временем сочетаний:

  • с оливковым и сливочным маслом,
  • с майонезом,
  • с бараниной, говядиной,
  • с курицей,
  • с морепродуктами,
  • с солёной и копчёной рыбой, анчоусами,
  • с солёными огурцами,
  • с луком,
  • с макаронами,
  • с оливками,
  • с помидорами, сладким перцем,
  • с сельдереем,
  • с моцареллой, фетой и брынзой,
  • с яйцами,
  • с эстрагоном, петрушкой, укропом.

Каперсы можно заменить незрелыми маринованными стручками настурции. В Средневековье плоды настурции даже называли каперсами для бедняков. Собирая дикорастущие каперсы или выращивая их в саду для кулинарных целей, убедитесь, что это бутоны растения Capparis spinosa. Существуют ядовитые растения с бутонами, очень похожими на каперсы, например, молочай (Euphorbia lathyris).

Рецепты с каперсами

Вьетнамский салат

Ингредиенты:
100 г риса,
100 г фисташек,
1 апельсин,
50 г каперсов,
оливковое масло,
свежая мята, базилик по вкусу.

Приготовление:
Рис сварите в небольшом количестве воды, чтобы не слипался. Апельсин тщательно промойте и тёркой снимите цедру, в отдельную ёмкость выдавите сок. Фисташки растолките. Зелень порвите руками. Каперсы мелко порежьте. Все смешайте и залейте соусом из апельсинового сока и оливкового масла.

Солёные канапе

Ингредиенты:
200-250 г солёной красной рыбы,
1 сладкий перец,
1 банка каперсов,
шпажки для канапе.

Приготовление:
Рыбу нарежьте тонкими ломтиками. Перец нарежьте брусочками и заверните их в рыбу. Сверху поместите бутон каперса и скрепите шпажкой.

Соус для макарон

Ингредиенты:
1 красный сладкий перец,
1 ст.л. оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. каперсов,
1 ст.л. базилика.

Приготовление:
Полоски перца обжарьте в оливковом масле с раздавленным чесноком. Достаньте, перемешайте с каперсами и порезанным базиликом. Подавайте с макаронами или рыбными блюдами.

Томатный соус

Ингредиенты:
4-5 помидоров,
2-3 дольки чеснока,
1 ст.л. каперсов,
кориандр, оливковое масло по вкусу.

Приготовление:
Мякоть помидоров смешайте с раздавленным чесноком и мелко нарезанными каперсами. Посыпьте кориандром и полейте оливковым маслом.

Соус тар-тар

Ингредиенты:
500 г майонеза,
500 г сметаны,
80-100 г каперсов,
150-200 г корнишонов,
4 варёных желтка,
пучок свежего укропа.

Приготовление:
Каперсы очистите от семян и вместе с корнишонами и укропом нарежьте мелко. Взбейте в блендере сметану, майонез, желтки и по половине каперсов, корнишонов и укропа. В готовый соус добавьте оставшиеся каперсы, корнишоны и укроп, тщательно размешайте.

Ольга Бородина

 

Каперсы — растение выращивание в домашних условиях и применение в кулинарии

Рецепты приготовления каперсов из семян настурции

На кулинарных страницах сайтов мы все чаще стали сталкиваться с рецептами каперсов из семян настурции. Кто-то пролистает эту диковинку, а те, кто заинтересовался и попробовал приготовить каперсы, будут возвращаться к ним ежегодно. Настоящие каперсы достаточно дороги, но можно сэкономить, сделав их собственноручно в домашних условиях из настурции.

Немного о настурции

Настурция не только красива внешне, но и полезна. Она содержит витамины A, B1, B2, C, также йод, калий, фосфор и эфирное масло. Настойки и отвары на ее основе издавна применялись в народной медицине для лечения гриппа и укрепления иммунитета.

Еще она прославилась в кулинарии в качестве добавки. Для воплощения в жизнь необычного блюда, можно брать бутоны, семена, незрелые плоды, даже листья. Готовят их двумя способами: маринуют или засаливают. Настурция маринованная является острой приправой к другим блюдам. Семена маринуют в различных видах уксуса или же просто солят. В результате их необычный вкус отлично вписывается в супы, соусы, салаты и бутерброды. Семенная коробка настурции пригодна для каперсов, поэтому ниже предоставляются некоторые рецепты их приготовления из семян настурции.

Рецепт 1 – семена настурции долгого засола

  1. Высушенных 100 грамм семян поместить в банку.
  2. Сделать маринад для засола. Для этого взять 15 грамм соли всыпать в 200 грамм винного уксуса, сюда же добавить 5 штук черного перца. Вскипятить смесь.
  3. Залить маринадом настурцию и закатать крышкой. Провизия готова будет через три месяца. Настурция каперса готова.

Для усиления вкуса в заготовку можно внести лавровый лист, ветку тимьяна, дольки чеснока, семена сельдерея.

Рецепт 2 – семена настурции быстрого засола

  1. Сделать соленый рассол (2 ст. ложки соли всыпать в примерно 1 литр воды) для насыщения им семян. Залить охлажденным рассолом банку с помещенными туда семенами на сутки.
  2. Слить жидкость на следующий день и оставить до полного высыхания.
  3. Приготовить маринад (4 ст. ложки белого винного уксуса на 2 чайные ложки сахара). Для аромата внести 2 лавровых листа и ветку тимьяна. Вскипятить.
  4. Залить маринадом семена и ждать остывания. Остывшую настурцию в банке плотно закрутить крышкой и отправить в холодильник. Через 3 дня снадобье будет готово.

Желающим получить соус на основе каперсов из семян, замаринованный состав нужно разбавить майонезом, нарезать лука и влить немного лимонного сока.

Рецепт 3 – маринованные семена настурции

Чтобы замариновать каперсы из семян настурции, нужны незрелые ингредиенты. Семена настурции маринованные прекрасно подходят как составляющие солянки, рыбных и мясных блюд. Они имеют перечный вкус, поэтому так популярны в качестве специи.

  1. Зеленые семена промыть и обсушить. Разместить в баночке.
  2. Сделать маринад: в 3 ст. ложки винного уксуса (белого) всыпать 1 ст. ложку соли, столько же ложек сахара, вкинуть 2 штучки душистого перца, столько же гвоздики, лавровый небольшой лист и разбавить полулитрами воды. Вскипятить.
  3. Залить маринадом банку с недозревшими семенами, закупорить крышкой и отставить на хранение.

Рецепт 4 – каперсы из недозрелых плодов настурции

Для такого рецепта берутся строго зеленые плоды недозревшие. Легкий оттенок желтого или белого уже в рецепт не применяется.

  1. Обдать подсоленным кипятком плоды.
  2. Вскипятить маринад, состоящий из полулитра воды, 1 ст. ложки соли и столько же сахара, 25 грамм винного уксуса.
  3. Залить маринадом недозрелые ингредиенты и закупорить капроновой крышкой. Хранить не в холодильнике.

При консервировании недозревших плодов можно вместо винного уксуса использовать 9-процентный или виноградный.

Как выбрать сырье?

Чтобы приготовить каперсы из семян настурции, следует подробно изучить растение Capparis. Оно относится к семейству Каперсовые и подразделяется на два вида: травянистые и колючие. Цветки на кустарнике розовые или белые. Если рассмотреть незрелый плод, который используется в роли маринованных каперсов, то он представляет собой зеленый небольшой овальный отросток, внутренность которого, после созревания, обретает алый оттенок с коричневыми семенами. Очень ценными считаются сантиметровые бутоны высокой плотности. Такие бутоны можно получить лишь ранним утром, сорвав с куста, пока они еще не распустились, отсортировать и пустить в дело. Отличительная особенность травянистого каперса в том, что его ветви не так крепки, как у колючего. Также, название колючего каперса говорит само за себя, потому что его кусты колются, благодаря соответственной структуре листочков. Исходя из всего, семена настурции во многом схожи с бутонами каперсов, поэтому их смело можно взаимозаменить и готовить каперсы из семян настурции.

Что это — Каперсы: применение ягод и выращивание каперсника

  • View the full image
Описание и свойства каперсов
Применение каперсов
Выращивание из семян
Особенности ухода за каперсником
  • Слово «каперсы» приходилось слышать практически каждому, однако не все понимают, что это такое: ягода, фрукт или овощ. На самом деле это нераспустившиеся бутоны экзотического растения под названием каперсник, которые используются и в кулинарии, и в народной медицине. В России выращивание каперсника пока еще редкость, поскольку не все понимают, как правильно использовать это растение.

    Описание и свойства каперсов

    Как уже говорилось выше, каперсы – это нераспустившиеся бутоны стелющегося растения. Каперсник – это колючий кустарник, который произрастает в Африке, Южной Европе. Его нераспустившиеся бутоны похожи на маленькие кочанчики брюссельской капусты. Когда бутон распускается, он выглядит как белый цветок с длинными тычинками.

    На Кавказе, где это растения выращивается массово, его используют и как декоративный кустарник, поскольку во время цветения он очень красив. Цветы могут быть не только белыми, но и розоватыми, и красными (иранский каперсник). В России каперсы становятся все более популярными, хотя до сих пор не все еще знают, как выглядят каперсы, что это и как их использовать. Популярность каперсам принесла неприхотливость в выращивании. Эти кустарники невероятно живучи, они могут расти и прекрасно себя чувствовать практически на голых камнях.

    Каперсник имеет несколько разновидностей, сортов, но наибольшей ценностью пользуются сорта с маленькими бутончиками — чем меньше бутоны, тем больше они ценятся.

    Внешне каперсник выглядит на ползучий кустарник, очень низкорослый, с круглыми зелеными листочками и небольшими белыми или розовыми цветками.

    Если говорить о вкусе каперсов, то это что-то солено-терпкое, острое, напоминающее горчицу. Каперсный куст можно использовать практически полностью, поскольку все его части обладают противовоспалительным и сильным обезболивающим эффектом. Еще древние греки активно использовали наземные части этого растения для лечения метеоризма.

    В бутонах содержится большое количество клетчатки, белков и жиров, но практически нет углеводов и достаточно мало калорий, что делает их диетическими и полезными для пищеварительной системы. В них также содержится витамин С, который и придает им кислинку, а также витамин А, магний, железо, кальций. В состав каперсов входит также вещество под названием рутин, которое имеет свойство нормализовать артериальное давлением. Однако в бутонах много и натрия, который имеет свойство задерживать жидкость и образовывать отеки. Чтобы снизить содержание натрия в бутонах, каперсы вымачивают в воде или оливковом масле.

    Применение каперсов

    Есть множество вариантов применения каперсов и других частей каперсного кустарника. Его несомненно можно выращивать как декоративное растение, то не стоит отказываться от возможности использовать все полезные свойства этого кустарника.

    Чаще всего его применяют в кулинарии и народной медицине:

    Выращивание из семян

    Выращивание каперсов возможно даже на песчаных почвах, где ничего больше не растет. Они прекрасно переносят даже сильную засуху, но могут погибнуть при злоупотреблении поливами.

    Выращивать их несложно, но кустарник растет довольно медленно.

    Первые пару лет его можно выращивать как комнатное растение, поскольку он остается небольшого размера, а затем уже высаживать в открытый грунт. Выращивать каперсный кустарник лучше на солнечных местах, не расположенных близко к грунтовым водам. Это растение имеет очень мощную корневую систему, поэтому оно способно добывать себе влагу и питательные вещества даже на сильно засушливых местах и неплодородных почвах.

    Поскольку кустарник растет медленно, первый урожай каперсов можно будет собрать лишь на второй год выращивания. Первый год будет лишь обильная листва.

    Советы по посадке:

    • Перед посадкой каперсов необходимо обработать семена и убрать с них защитную пленку. Дело в том, что семена не впадают в состояние покоя, они готовы к посеву всегда, но, чтобы избежать преждевременного проращивания, они защищены специальной оболочкой. Чтобы эту водонепроницаемую оболочку удалить, семена перетирают с речным песком. Несмотря на любовь растения к засушливому климату, проращивать семена нужно во влажной почве.
    • Посадка семян каперсов производится сразу в открытый грунт, но можно сначала вырастить рассаду в теплице, если погода еще не позволяет сажать семена в грунт.
    • Сажать семена можно весной, в любом месяце, с марта по май в зависимости от погоды в регионе.
    • Перед посадкой семян почву не нужно обильно поливать, но можно удобрить. Важно оставлять между ними достаточно места, так как со временем кустарник сильно разрастается. Его можно выращивать на одном и том же месте более 10 лет.

    Обычно размножаются каперсы именно семенами. Для этого нужно дать бутонам раскрыться, а плодам созреть. Но поскольку бутоны на каперсном кустарнике появляются не сразу, можно размножать его и отводками. Если сажать семена планируется сразу в открытый грунт, его нужно подготовить с осени. Тщательно перекопать и внести минеральные удобрения.

    Особенности ухода за каперсником

    Каперсник совершенно неприхотлив в уходе. Никаких сложные манипуляций проводить не нужно, но есть некоторые правила, которые позволять добиться более быстрого роста и богатого урожая:

    Вырастить каперсник на своем участке довольно просто. Он будет радовать садовода не только своим прекрасным внешним видом, но и принесет ощутимую пользу. Его корни, листья, бутоны и плоды можно использовать как в медицинских целях, так и для приготовления различных блюд.

    Что такое каперсы с разных точек зрения

    • Что такое каперсы с разных точек зрения
    • Как питаться в жару
    • Как приготовить детское пюре самому

    Каперсник — это растение теплолюбивое, которое относится к семейству каперсовых.

    Более трехсот видов растений существует на данный момент: лианы, многолетние травы, кустарники, полукустарники. Преимущественно растут в диком виде в Средней Азии, Средиземноморье, Крыму, Индии, на Кавказе. Выращивают в основном в Италии, Испании, Франции.

    Каперсник используют для создания ландшафтных дизайнов.

    Бутоны собирают с окончания весны до сентября, несколько раз за лето в ручную. После сбора бутонов в течении 2 недель растение покрывается новыми бутонами.

    За один сезон с одного кустарника можно получить до 3.5 кг бутонов.

    Что такое каперсы в домашнем разведении

    Каперсники неприхотливые растения, но их мало выращивают в домашних условиях. Это из-за того, что кустарник достигает больших размеров, например, корень взрослого растения может достигнуть пятнадцать метров. При этом растет он медленно и может долго расти в горшке небольшого диаметра. После надо высадить такое растение в грунт, а на его месте оставить отводки.

    Что такое каперсы в медицине

    Каперсы очень полезны, в них большое содержание витамина Р (рутина) и витамина С, поэтому их рекомендуют как укрепляющее средство.

    Корни каперса можно применять для лечения аллергии, ревматизма, чесотки, гипертонии.

    Отвар из веток с листочками является антисептиком, обладает мочегонными и желчегонными свойствами.

    Почки цветков используют для лечения сердечно – сосудистых заболеваний, диатеза.

    Что такое каперсы в кулинарии

    Бутоны каперсника необходимо собрать, рассортировать по размеру, несколько дней вялить в тени. Затем бутоны засаливают или маринуют, залив уксусно-солевым или масляно-солевым раствором. Можно просто засыпать солью.

    Оставить их необходимо на 3 месяца, после этого они становятся пригодными для употребления. Они меняют цвет на темно-зеленый и становятся меньшего размера.

    Каперсы широко используются в разнообразных блюдах в качестве пряности, которая корректирует вкус блюда. Их добавляют в супы, соусы, рыбу, говядину и птицу.

    Блюда с добавлением каперсов не нужно долго нагревать, потому как при нагревании каперсы теряют свои вкусовые качества.

    Что такое каперсы и как они выглядят: свойства и рецепты, описание на вкус

    Каперсы – это небольшие зеленые бутончики, маринованные в рассоле. Бутоны с пикантным ароматом, солоноватым вкусом и некоторой горчинкой применяются в кулинарии при приготовлении многих блюд. В русской кухне каперсы не особенно распространены, но в Европе часто встречаются в различных рецептах.

    Что такое каперсы, и как они выглядят

    Каперсы – набухшие цветочные почки кустарника Каперсового семейства. Растение стелется вдоль почвы, может достигать 2 м в длину. В период цветения на каперснике распускаются цветы с белым основанием и фиолетовым на концах игольчатым пыльником.

    Каперсник – неприхотливое к почве, но светолюбивое растение. Родиной кустарника считают Средиземноморье. Сегодня за рубежом он культивируется преимущественно:

    В России каперсовые кустарники выращивают в Крыму, на Кавказе. Впервые в нашей стране пряность появилась в XIX веке. Александру III особенно понравились заморские вкусности. Часто он закусывал маринованными бутонами коньяк.

    Собранные бутоны не сразу используют в пищу. Перед употреблением их обычно маринуют в соленом растворе на уксусной основе или масле. Вкус каперсов разнится в зависимости от приготовления:

    1. Соленые бутоны имеют острый вкус с горчинкой и терпким ароматом.
    2. Цветочные почки в масле имеют более мягкий, нежный аромат и сладковатый вкус.

    Пряность напоминает оливки. Ее вкус можно назвать острым или лимонно-травяным.

    Приправа не только приятна на вкус, но и полезна для организма. Она имеет богатый химический состав, который содержит:

    • эфирные масла;
    • гликозиды;
    • органические кислоты;
    • сапонины;
    • пектины;
    • клетчатку, пищевые волокна;
    • микро-, макроэлементы;
    • витамины группы A, B, C, E, K, PP;
    • рутозиды.

    Консервированные каперсы отличаются особенно высоким содержанием натрия. За ним идет медь, калий, витамины группы B. Эти вещества помогут укрепить кости, усилят регенерацию соединительных тканей, положительно скажутся на работе нервной системы.

    Калорийность и БЖУ на 100 грамм продукта составляет:

    • 1,7 г углеводов;
    • 0,9 г жиров;
    • 2,4 г белка;
    • 23 ккал.

    К просмотру обзор пряности:

    Виды продукта

    Существует несколько разновидностей готовых каперсов. Их различают в зависимости от частей растения, используемых для маринования:

    1. Цветочные почки – наиболее распространенный вид готовых каперсов. Именно их подразумевают под привычным названием. Диаметр бутонов не превышает 1 см. В кулинарии используются как специя.
    2. Молодые квашеные побеги вкупе с нераспустившимися цветами используют как приправу или самостоятельную холодную закуску.
    3. Плоды можно есть свежими или заготавливать как бутоны. Они ценятся меньше, чем цветочные почки, но имеют схожий вкус, аромат.

    Также различают некоторые сорта в зависимости от размера готовых почек:

    1. Крошки-каперсы до 7 мм известные как non-pareil, surfines – до 8 мм.
    2. Крупные, но более кислые бутоны fines – от 11 до 13 мм и grusas – от 14 мм.

    Чем полезны каперсы

    Маринованные в банке бутоны хранят в себе массу ценных, полезных элементов, необходимых для организма. Благодаря богатому химическому составу они способны влиять на каждую систему организма в отдельности, лечить болезни:

    1. Облегчают симптомы сахарного диабета, за счет способности регулировать уровень глюкозы в крови и вредного холестерина.
    2. Совершенствуют работу печени, почек.
    3. Помогают снизить вес. Продукт считается низкокалорийным, но при этом обогащенным клетчаткой. Она очищает организм от токсинов, благотворно влияет на процессы пищеварения.
    4. Считаются эффективным профилактическим средством от артрита, остеопороза. Усиливают регенеративную функцию клеток соединительной ткани.
    5. Снижают склонность к аллергическим реакциям.
    6. Предотвращают кожные заболевания, лечат имеющиеся. Помогают при дерматитах, экземах, псориазе.
    7. Делают кожу менее чувствительной к пагубному влиянию ультрафиолетовых лучей. Предотвращают появление ожогов, уменьшают покраснение кожи, осветляют пигментацию.
    8. Укрепляют зубы и десны, делают зрение и слух острее.
    9. Оказывают мощный положительный эффект на нервную и кровеносную систему.
    10. Повышают иммунитет. Действуют как природный антибиотик, облегчают симптомы простуды и гриппа.

    Каперсы при регулярном употреблении помогут почувствовать себя лучше, ощутить бодрость и обнаружить новые внутренние силы.

    О пользе продукта расскажет Е. Малышева в своей передаче про здоровье:

    Противопоказания для употребления растения

    Плоды каперсника имеют немало полезных свойств, но нужно помнить, что при некоторых особенностях организма употребление их противопоказано.

    Продукт не рекомендуется употреблять:

    • при беременности, кормлении грудью;
    • язвенной болезни желудка, проблемах с кишечником;
    • повышенном давлении;
    • проблемах с сердцем и почками;
    • индивидуальной непереносимости;
    • подготовке организма к операции.

    Помните, что консервированные бутоны содержат много соли и специй. Злоупотребление этим продуктом может привести к аллергической реакции, проблемам с почками, сердцем, желудком.

    Применение каперсов в кулинарии

    Каперсы не едят свежими в пищу из-за высокой концентрации натрия в составе. Поэтому перед употреблением сырые каперсы режут и растирают с солью, маслом и травами. Это помогает раскрыть вкус и пряный аромат специи.

    Можно приготовить соленый уксусный маринад. Растения будут напоминать душистый горошек с лимонными нотками. Пряные цветочные почки могут выступать в качестве натурального заменителя соли.

    Мелкие каперсы ценятся больше, чем сорта покрупнее. Они обладают приятным солоноватым вкусом. Бутоны от 1 см в диаметре имеют более выраженную кислинку во вкусе.

    Пряность можно приготовить самостоятельно даже при отсутствии бутонов каперсника. Хорошо подойдут для заготовки каперсов одуванчики.

    Чтобы приготовить каперсы из одуванчиков, вам понадобятся:

    Для начала избавьте бутоны от листов и стеблей. Залейте их литром холодной воды, добавьте ложку соли и оставьте на 1–2 часа настаиваться, чтобы ушла горечь. По окончании времени слейте воду.

    Поставьте на огонь литровую кастрюльку воды. Добавьте пряности, сахар, столовую ложку соли. Подержите еще 5 минут после закипания.

    В оставшийся маринад добавьте уксус, прокипятите еще несколько минут. Когда банки остынут, слейте предыдущий раствор, залейте бутоны новым и плотно закройте банку крышкой.

    Вы можете приготовить салат по видео:

    Куда можно добавлять каперсы

    Бутоны используются кулинарами в качестве специи в блюдах разных гастрономических культур. Они помогают раскрыть вкус, добавляют приятную кислинку, делают аромат более пряным. Особенно гармоничны по вкусу следующие блюда с каперсами:

    • анчоусы;
    • сыры, вяленые колбасы;
    • заправки;
    • блюда из красной рыбы;
    • мясные горячие блюда;
    • пицца;
    • паста;
    • соусы белого цвета: тартар, ремулад, бешамель и другие;
    • яйца пашот, яичница;
    • овощные блюда;
    • сытные салаты;
    • некоторые супы (солянка и т. п.).

    Попробуйте побаловать себя и домашних рецептами вкусных, сытных блюд с пряными, полезными бутончиками.

    Выращивание каперсника

    Это растение привлекает не только своей декоративной красотой, но и оригинальным вкусом нераскрывшихся бутонов – именно их с давних времен люди используют в пищу. О том, как вырастить каперсник, расскажет сайт mir-ovosey.ru.

    Полезная информация о каперснике

    Каперсник происходит из Северной Африки и Южной Европы. Род растений включает около 300 видов. Многие из них являются кустарниками, но встречаются также лианы, полукустарники и многолетние травы.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    В пищу употребляют бутоны каперсника колючего. Собирают также и плоды – они имеют разную форму (все зависит от сорта). Плоды каперсника имеют гладкую поверхность, они могут быть овальными, круглыми или стручковидными. Плоды окрашены в зеленый цвет, имеют светлые продольные полоски, а по вкусу напоминают арбуз.

    Урожай собирают до момента раскрытия плодов (после созревания они обнажают красную мякоть с семенами). Каперсы используются не только в качестве овоща, но также и как лекарственное растение.

    Каперсник выращивают в открытом грунте (зимой он сбрасывает листву), а также в качестве ампельного растения (в горшках, кадках, вазонах). Без пересадки его можно выращивать 10-15 лет. Для размножения используют семена, части куста и отводки. Растение начинает цвести не раньше чем через 2 года.

    Выбор участка для выращивания каперсника

    Каперсник устойчив к засухе. Растение любит солнце, поэтому участок под его посадку должен быть хорошо освещен. Предпочтение за супесчаными и песчаными почвами, но в принципе, растение совершенно неприхотливо в этом плане (в условиях дикой природы оно может расти даже в расщелинах скал и на каменистых плато). При выращивании в качестве ампельного растения каперсник располагают в местах с оптимальным освещением.

    Подготовительные работы

    Если каперсник выращивают в открытом грунте, то землю с осени подготавливают: перекапывают и вносят азотно-фосфорные удобрения. При использовании семян, их подвергают предварительной обработке. Семена перетирают с крупным речным песком, чтобы разрушить водонепроницаемую оболочку (процесс называют скарификацией), а затем проращивают во влажной среде (осуществляют стратификацию).

    Посадка каперсника

    Каперсник высаживают в период с марта по конец мая . При выращивании в открытом грунте в ряду между растениями должно оставаться около 40-50 см, а между рядами – 70 см.

    Сбор урожая каперсов

    Нераспустившиеся бутоны собирают, начиная с июня и до начала октября . Процедуру повторяют каждую неделю. Собранный урожай перебирают и подвяливают на солнце трое суток, а затем маринуют, используя оливковое масло, соль, сок лимона, острый перец.

    Уход за каперсником

    Куст каперсника необходимо опрыскивать фунгицидами. При выращивании в домашних условиях каперсник летом выносят на улицу (в кадке или горшке), а осенью – заносят в помещение. Оптимальная температура в зимний период – не ниже +5…+10 градусов, но растение может выдержать и кратковременные заморозки до -8 градусов. Удобрения вносят в мае и в июле (азотная подкормка). Полив должен быть умеренным – переизбыток влаги губителен для растения (при необходимости каперсник поглощает влагу из воздуха). Каперсник растет медленно, но со временем растение перерастает рамки горшка – его рекомендуется пересадить в открытый грунт (корень взрослого растения достигает в длину 12-15 м).

    Каперсник достаточно редко выращивают в домашних условиях, но если вы решите провести эксперимент, то сможете украсить свой дом красивым растением с необычными белыми цветками, имеющими множество длинных тычинок.

    Где растут каперсы?

    Каперсы (Capparis)

    Семейство — каперсовые (Capparidaceae), иногда род относят к семейству капустные (Brassicaceae).

    Происхождение — Южная Европа и Северная Африка.

    Род включает в себя свыше трехсот видов растений, среди которых встречаются кустарники, полукустарники, лианы и многолетние травы. В диком виде распространен в Южной Европе, Средиземноморье, Средней Азии, Индии, Пакистане, Крыму, на Кавказе.

    Культивируется в Алжире, Испании, Франции и Италии.

    Растение необыкновенно красиво. На южных склонах Крыма и на Кавказе распространен каперсник колючий (Capparis spinosa), летом покрывающийся розовато-белыми цветами удивительной красоты. Ярко-красные цветки иранских каперсов (кевир) во время своего цветения превращают пустыню Деште кевир (переводится как каперсовые пески) в алый ковер.

    Растение очень неприхотливо, однако домашнее выращивание каперсов встречается редко. В средней полосе может выращиваться как ампельное кадочное растение.

    Молодые бутоны и побеги каперса используются для приготовления пикантной приправы, очень популярной в Европейской и Средиземноморской кухне.

    Выращивание каперсов

    Освещение. Любит яркий свет и прямые солнечные лучи.

    Температурный режим. Предпочитает высокие температуры. Оптимальная температура зимой — 5-10°С. Может выдержать морозы до -8°С. Осенью куст каперса переносят в светлое прохладное помещение (5-10°С). Растение сбрасывает листья.

    Полив. Необходимо умеренное увлажнение почвы. Переполив губителен. Каперсы способны эффективно использовать влагу, находящуюся в воздухе вокруг них. Зимой ком поддерживают во влажном состоянии.

    Удобрения. При нормальном развитии растения во время выращивания каперсов рекомендуется подкормка азотным удобрением два раза в год (май и июль). Удобрения лучше вносить вместе с водой при поливе.

    Землесмесь. Подходит водопроницаемая землесмесь для кактусов. Недопустим застой воды.

    Пересадка. Каперсы растут очень медленно, поэтому долгое время могут жить в небольшом горшке (диаметр 16 см). Каперсы — достаточно мощные, хотя и медленно растущие растения. Корень взрослого кустарника достигает 12-15 м в длину. Поэтому подросшие экземпляры целесообразно пересаживать в грунт, заменяя их «молодежью», выращенной из отводков любимца.

    Размножение. Каперсы размножаются семенами, высеваемыми непосредственно в грунт или в горшок в апреле. Саженцы растут очень медленно. Более надежный и быстрый способ размножения — отводками.

    Возможные проблемы при выращивании каперсов

    Каперсы следует защищать от тли и от слизней. Молодые саженцы бояться грибковых инфекций, которые могут «зацепить» растение, ослабленное чрезмерной влажностью.

    Каперсник предпочитает защищенные от ветра места.

    Маринованные бутоны цветов каперсника можно использовать как изысканную приправу ко многим блюдам. Таким же образом могут быть использованы бутоны цветов настурции, широко распространенного в средней полосе растения.

    Ирина Сурду специально для сайта Все о цветах

    © 2011, Все о цветах. Все права защищены. Использование материалов сайта в любом виде запрещено. Копирование статей со ссылкой на источник — только с письменного разрешения администрации сайта.

      Похожие записи

    спасибо за каперсы ))) а то в рецептах встречаются, а как выглядят не знаешь

    На картинке в банке СЕМЕНА настурции. Именно их и маринуют, а никак не бутоны.

    а где взять семена? хочется попытаться вырастить.

    Как вырастить каперсы в закладки 26

    Каперсы представляют собой нераспустившиеся почки колючего кустарникового растения каперсника.

    Сам кустарник безумно красив – несмотря на то, что они обитают в достаточно жестких условиях, цветение кустов великолепно! Сверху они покрываются цветами, причем цветут они все лето!

    Каперсник — это растение теплолюбивое, которое относится к семейству каперсовых.

    Более трехсот видов растений существует на данный момент: лианы, многолетние травы, кустарники, полукустарники. Преимущественно растут в диком виде в Средней Азии, Средиземноморье, Крыму, Индии, на Кавказе.

    Выращивают в основном в Италии, Испании, Франции.

    Каперсник используют для создания ландшафтных дизайнов, а также используют в пищу. Бутоны каперсов богаты витамином С, витамином Р (рутином).

    В зарубежной народной медицине каперсы применяют как средство, снижающее кровяное давление, заживляющее раны, успокаивающее нервы.

    Перед употреблением в пищу каперсы солят с добавлением оливкового масла или маринуют в винном уксусе.

    Приготовленные таким образом каперсы имеют темно-зеленый цвет и терпкий, умеренно острый или горький кисло-соленый вкус.

    Бутоны собирают с окончания весны до сентября, несколько раз за лето в ручную. После сбора бутонов в течении 2 недель растение покрывается новыми бутонами.

    За один сезон с одного кустарника можно получить до 3.5 кг бутонов.

    Как вырастить каперсник

    Каперсники неприхотливые растения, но их мало выращивают в домашних условиях. Это из-за того, что кустарник достигает больших размеров, например, корень взрослого растения может достигнуть пятнадцать метров.

    При этом растет он медленно и может долго расти в горшке небольшого диаметра. После надо высадить такое растение в грунт, а на его месте оставить отводки.

    Для него требуются открытые солнечные площади и абсолютное отсутствие грунтовых вод.

    Для него не так важна плодородная почва, может расти на тяжелых землях, в расщелинах стен. Кустарник имеет сильное корневище, и может выдержать даже сильные заморозки. Растение с легкостью выращивается на одном месте около 15 лет, не требуя при этом постоянных пересадок.

    Сеять семена можно начинать уже в марте или начале апреля. Для отличного роста высаживайте его в парник или на песчаные земли, на глубину около 30 см. Междурядья должны быть около полуметра – метра, да и расстояние между растений должно достигать тех же размеров.

    Большого ухода за рассадой не требуется – хватает лишь прополки и поливов.

    Самое главное и, в принципе, то, что обеспечит урожайность – это получение всходов. Главная проблема каперсов в том, что они плохо всходят и долго приживаются. Только через пару лет Вы, на месте посаженных растений, сможете увидеть привлекательные цветущие кустарники!

    Каперсник обладает полезными свойствами. Если Вы будете отваривать корни растения, то этот отвар можно употреблять от аллергии, ревматизмах, параличах, сорванные веточки – прекрасные антисептики и средства, разгоняющие желчь.

    Сок цветочков и сами почки цветов возбуждают аппетит. Маленькие каперсы полезны еще и тем, что они являются противовоспалительными средствами.

    Как используют каперсы в кулинарии

    • Как используют каперсы в кулинарии
    • Как выращивать каперсы
    • Котлеты под соусом с каперсами
    • Как используют майоран в кулинарии

    В какие блюда добавляют каперсы?

    Каперсы часто добавляют в холодные соусы, которые подают к мясу, овощам и рыбе. Ими заменяют оливки и подают с джином, мартини и водкой. Без бутонов каперсника невозможно приготовить классический тартар, равигот, ремулад и тапенад, их обязательно добавляют в ниццкий салат из картофеля, стручковой фасоли и анчоусов.

    Каперсы идеально гармонируют с оливками, помидорами, чесноком, луком, перцем чили и луком. В блюда с этими бутонами можно класть многие приправы: розмарин, базилик, душистый перец, петрушку, майоран, укроп, шалфей и мяту. Не лишним будет и оливковое масло.

    Один из самых простых рецептов с каперсами – соус, который можно подавать к любым блюдам из макарон. Для этого достаточно порезать болгарский перец соломкой и обжарить на сковороде с оливковым маслом, затем добавить к нему целые соленые каперсы и листья базилика.

    Как правильно использовать каперсы?

    Чтобы эта пряность придала блюду пикантный аромат, каперсы нельзя подвергать тепловой обработке. Это приведет к потере вкуса маринованных и соленых бутонов. Именно поэтому повара советуют подавать пряность отдельно или добавлять в готовое блюдо.

    Соленые каперсы можно употреблять в целом виде, а с маринованными этого делать не стоит. Их лучше мелко порезать, смешать с маслом и травами. И в таком виде добавлять в соусы, заправки для салатов и маринады. Маринованные каперсы можно использовать со смесью из оливкового масла, розмарина, чабреца и орегано.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    К сожалению, в магазине не всегда можно найти бутоны каперсника. Полноценной замены найти этому продукту невозможно, но спасти блюдо получится с помощью маринованных корнишонов. При приготовлении рыбы и мяса вместо каперсов допустимо использовать маслины или оливки, а для соусов – перемешать оливки с лимонным соком.

    Каперсы — растение выращивание в домашних условиях и применение в кулинарии

    Оценка 5 проголосовавших: 1

    Добрый день! Более 15 лет обрабатываю свои любимые 6 соток в Подмосковье. В теплое время суток мы живем там.

    За данное время мне удалось набрать много опыта в приусадебном хозяйстве, чем и хочу поделиться с Вами!

    Полезные и опасные свойства каперсов

    Каперсы – это бутоны травянистого или кустарникового растения вида Capparis spinosa семейства каперсовых, распространенного в засушливых областях Средиземноморья, в Азии, Индии, Северной Африке, Северной Америке. В Дагестане используют его дикорастущие виды. Распространены каперсы также на Кавказе и в Крыму, где они растут на бесплодных сланцевых скалах от Алушты до Судака и Феодосии.

    Колючий (Capparis spinosa L.) многолетний полукустарник выбрасывает стелющиеся ветки длина которых достигает 150 см. Листья у него светло-зеленые, как бы покрытые воском, цельные, эллиптические, черешковые. Цветет с мая по октябрь. Цветки одиночные, редчайшей красоты, раскрываются по утрам и закрываются к полудню. Из белых с розовым оттенком цветов на длинных стеблях тянутся длинные тычиночные нити лилового цвета. Плоды овальной формы, мясистые, зеленого цвета. В них содержится много почковидных бурых семян.

    Очень важно вовремя собрать бутоны – пока они не достигли больших размеров и не начали распускаться.

    Самые ценны бутоны – маленькие, круглые и твердые. Каперсы промывают, просушивают на солнце, а потом складывают в банки и консервируют в соли, уксусном рассоле или в соли, растворенной в растительном масле. Благодаря этому они приобретают кисло-соленый, немного острый вкус. Они хорошо сочетаются с холодными закусками, солянками и вторыми блюдами из мяса и рыбы. Часто их добавляют в разнообразные соусы, в том числе майонез.

    Калорийность каперсов

    Каперсы являются низкокалорийным и диетическим продуктом, содержащим 14 кКал на 100 г свежего продукта. Калорийность консервированных каперсов – 23 кКал на 100 г продукта. Они показаны к употребление всем, в том числе и людям, страдающим ожирением.

    Пищевая ценность в 100 граммах:
    Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
    0,8 0,1 2,5 0,1 85 14

    Полезные свойства каперсов

    В пищу используют молодые побеги, цветочные почки и молодые плоды.

    Каперсы содержат алкалоид каппаридин; медонос.

    В плодах до 12% сахаров, до 0,32% рутина, до 136 мг% аскорбиновой кислоты, тиогликозиды, стероидные сапонины, фермент мирозин, красный пигмент, йод.

    В бутонах 21-29% белковых веществ, 3-4,6% жиров, 0,32% рутина, до 150 мг% витамина С, эфирное масло, пектин. В семенах до 18% белка и 26-36% полувысыхающего жирного масла.

    Каперсы используют с давних времен в качестве средства, снижающего давление. Кору каперсов или сухой порошок из нее, или отвар прикладывают к нагноившимся и долго не заживающим ранам и язвам, промывают их настоем: 2 чайные ложки измельченной сухой коры корней каперсов заливают 250 мл воды, затем варят 15 минут на небольшом огне, дают остыть, затем процеживают. Считается, что этот настой поможет также унять зубную боль. Еще отвар коры применяетс при неврозах, истерике.

    Опасные свойства каперсов

    Нельзя употреблять в большом количестве, так как каперсы могут вызвать чувство тошноты и метеоризм.

    Не рекомендуется употреблять каперсы при гипотонии, запорах и повышенной половой возбудимости, так как они могут спровоцировать обострение этих болезней.

    Кроме того, каперсы являются аллергеном, а также имеют высокую концентрацию натрия в своем составе, поэтому они противопоказаны при беременности и индивидуальной непереносимости.

    А выдели как растут и красиво цветут каперсы? Некоторые даже путают их с орхидеями.

    Рейтинг:

    9.9/10

    Голосов: 9

    Смотрите также свойства других продуктов:

    Выращивание каперсов – Информация о выращивании каперсов

    Что такое каперсы и как их употребляют? Каперсы, нераспустившиеся цветочные бутоны, растущие на кустах каперсов, являются кулинарным излюбленным блюдом многих кухонь. Каперсы можно найти в европейских продуктах питания, а также в продуктах Африки и Индии, где выращивают каперсы. Однако вырастить куст каперсов – непростая задача.

    Что такое каперсы?

    Каперса ( Capparis spinosa ) обычно встречается в Средиземноморье в диком виде в сухих каменистых местах, похожих на те, где выращивают оливки.Каперсы растут на виноградных зарослях ежевики, как ежевика в Северной Америке. Куст каперса чаще всего выращивают в Испании и Африке, но в прошлом южная часть России также была экспортером.

    Каперсы – это, как уже упоминалось, бутоны кустарникового многолетнего растения (от 3 до 5 футов (от 1 до 1,5 м) в высоту), которое имеет множество колючих ветвей, несущих 2-дюймовые (5 см) белые цветы с тычинки пурпурные.

    Для чего используются каперсы?

    Так как же используются каперсы? Крошечные бутоны каперсового куста, или Capparis spinosa , собирают ежедневно, а затем маринуют в уксусе или иным образом рассоливают.Получающийся в результате вкус ягоды каперсов сильный и отчетливый – как у горчицы и черного перца – из-за концентрации горчичного масла, которое выделяется при раздавливании растительной ткани.

    Этот пикантный вкус и аромат хорошо сочетаются с различными соусами, пиццей, рыбным мясом и салатами. Незрелые листья, растущие на кустах каперсов, можно даже есть как приготовленные овощи, а сгоревшие остатки растущих корней каперсов используются в качестве заменителя соли. Плоды каперса (каперник, капперон или таперон) можно использовать для приготовления соусов со вкусом каперсов или иногда мариновать для употребления в пищу, как небольшие корнишоны.

    Куст каперсов также используется в лечебных целях. Растущие каперсы можно собирать для устранения метеоризма, улучшения функции печени или для достижения противоревматического эффекта. Извечное лекарство, выращивание каперсов, также считается полезным при лечении артериосклероза, заболеваний почек, мочегонных средств, анемии, артрита, подагры и водянки.

    Как вырастить каперсы из семян

    Вырастить куст каперсов можно путем размножения семенами, хотя поиск источника семян является более сложной задачей.Если есть семена для выращивания каперсов, их можно попробовать выращивать в большом горшке с основанием из крупного камня или крошенного кирпича. Не допускайте чрезмерного полива, поскольку листва растения является естественным водоохранилищем.

    Семена каперса очень маленькие и легко прорастают, но с низким процентилем. Сушеные семена труднее прорастать, и их следует замочить на один день в теплой воде, затем завернуть во влажное полотенце, запечатать в банку и поставить в холодильник на два-три месяца. После охлаждения, повторно замочите семена на ночь, а затем посадите на глубину 0 ° C.5 дюймов (1 см) в хорошо дренированной среде.

    Как вырастить каперсы из черенков

    Соберите растущие черенки каперсов в феврале, марте или апреле, используя прикорневые участки с 6–10 бутонами.

    Для выращивания куста каперсов рассадите черенки в рыхлой, хорошо дренированной почвенной среде с источником тепла у основания. Также полезно сначала окунуть черенок в немного гормона укоренения.

    Уход за гусеницами

    Уход за каперсами требует постоянного сильного солнечного света и засушливого климата.Растущие каперсы имеют диапазон выносливости, подобный оливковым деревьям (18 градусов по Фаренгейту или -8 градусов Цельсия), а также могут переносить летние температуры выше 105 градусов по Фаренгейту (41 градус Цельсия).

    При выращивании куста каперсов само растение довольно терпимо и развивает глубокую корневую систему, чтобы лучше использовать свои ресурсы в сложных условиях.

    При сборе урожая имеет значение размер. Растущие каперсы делятся на пять отдельных групп. При выращивании куста каперсов бутоны собирают на незрелой стадии и классифицируют по размеру: нонпарельи, капуцины, капоты, секунды и трети, причем нонпарельи являются наиболее ценными и наиболее дорогими.В Италии каперсы оцениваются по шкале от 7 до 16, которая указывает их размер в миллиметрах.

    Калифорнийский капер: ароматное растение рекламируется как возможный урожай за деньги

    Каперсы – это не преступление, несмотря на то, что в старых фильмах категории В мошенники часто называют свои проступки «каперсами».

    На самом деле каперсы – это растения, и люди платят хорошие деньги за их бутоны после того, как их разливают в бутылки, что заставило патолога растений и энтомолога задуматься, могут ли калифорнийские фермеры выращивать каперсы с прибылью.

    Каперсы не выращиваются в коммерческих целях в Соединенных Штатах, но сухой климат Калифорнии, почва и ирригация идеально подходят для выращивания многолетних виноградных лоз, сказал Деметриос Контаксис из офиса UC Cooperative Extension в Плезант-Хилл в восточной части района залива Сан-Франциско.

    Бутоны каперсов на сумму около 5 миллионов долларов ежегодно импортируются в Соединенные Штаты из Испании, Италии и Марокко, добавил он, а банка приправы на 4 унции стоит около 5 долларов в продуктовых магазинах. Каперсы используются для придания вкуса, часто к рыбе, курице и телятине.

    Kontaxis, который успешно выращивает каперсы на своем заднем дворе, только что закончил доклад, рекламирующий их возможности в качестве товарной культуры.

    «Я мечтаю, чтобы эта культура прижилась в Калифорнии и стала источником дохода», – сказал Kontaxis в интервью. «Я представляю, как это станет еще одной историей успеха, как киви».

    Kontaxis сказал, что его интерес к каперсу возник из-за вопроса некоторых иммигрантов с Кипра, которые хотели знать, почему они не выращиваются в Калифорнии.В мае 1988 года он отправился в Альмерию, Испания, чтобы изучить каперсы, и обнаружил, что они могут быть хорошей культурой для мелких фермеров, потому что они хорошо растут на небольших участках.

    Kontaxis сказал, что он уже получил около 100 звонков от людей, заинтересованных в его исследованиях каперсов, включая фермера из Сан-Мигеля, который хочет вырастить их на 500 акрах, врача округа Контра-Коста, заинтересованного инвестировать в них, и домохозяйки из Оринды, которая хочет выращивать каперсы для потребления своей семьей.

    «Я не могу держать каперсы в доме, потому что они их просто едят», – сказала Клаудиа Питас из Оринды.«В последнее время я не покупаю их из-за бюджетных ограничений».

    Kontaxis дал ей семена и инструкции по выращиванию каперсов, и Питас начал длительный процесс, предшествующий посадке. По словам Питаса, семена необходимо замочить в горячей воде, а затем поставить в холодильник на более чем четыре месяца перед посадкой.

    Капсулы нежные и нуждаются в частом поливе в молодом возрасте, но становятся засухоустойчивыми после двухлетнего возраста, требуя лишь нескольких поливов каждое лето, сказал Kontaxis.Они вырастают примерно на 2 фута в высоту и 10 футов в диаметре.

    «Он растет почти где угодно, и у него нет никаких болезней или насекомых», – сказал он.

    Kontaxis добавил, что красивый пурпурно-белый цветок растения можно использовать для украшения. В Испании побеги – tallos – едят как овощ.

    «По мнению некоторых испанских производителей каперсов, таллос и вкуснее спаржи», – сказал он.

    Представитель California Farm Bureau Майк Генри сказал, что калифорнийские производители хотели бы получить ответы на вопросы: могут ли каперсы расти так же хорошо, как думает Kontaxis, и можно ли их производить так же дешево, как в Европе, учитывая более высокие затраты на рабочую силу в Калифорнии.

    Каперсы, Capparis spinosa – Wisconsin Horticulture

    Каперсы – маринованные неоткрытые цветочные бутоны растения Capparis spinosa .
    Каперсы используются во многих блюдах средиземноморской кухни и традиционно подаются с лососем.
    Большинство из нас знает каперсы как соленые, слегка вяжущие и острые, темно-зеленые продукты размером с горошину, которые используются в качестве приправы или гарнира к блюдам средиземноморской кухни, особенно в сицилийской и южно-итальянской кухне, например, куриной пиккате или спагетти путтане, или подаются с лох.Это соленые и маринованные неоткрытые цветочные почки Capparis spinosa , куста каперсов, многолетнего растения семейства каперсовых (Capparidaceae, близких к семейству капустных), которое встречается в дикой природе по всему Средиземноморью и в других регионах (но независимо от того, является ли оно местным к району натурализовался или просто не понятно). Гораздо более крупные фрукты также маринуют в виде ягод каперсов, чтобы их можно было есть, например, соленые огурцы или оливки, часто как часть блюда для закусок. Иногда используются бутоны или плоды других видов Capparis (но таксономия этой группы запутана, виды сильно изменчивы, а гибриды встречаются регулярно, поэтому трудно точно определить, что это за растения).
    Глухие растения, растущие на стенах Монтикьелло, небольшой средневековой деревушки в Тоскане.
    Свирепое, раскидистое, вечнозеленое растение с множеством ветвей, с толстыми, мясистыми и блестящими, круглыми или яйцевидными чередующимися листьями. Прилистники листьев развивают пару острых крючковатых шипов у основания каждого черешка листа (у некоторых культивируемых типов шипы были выведены наружу и часто обозначаются как var. inermis , что означает «невооруженный»). Кусты обычно вырастают до трех футов в высоту, но ветви полупустые, достигая 6-10 футов в ширину.Он хорошо себя чувствует на сухих, песчаных или гравийных почвах, подобных тем, на которых выращивают оливки, и его часто можно увидеть растущим в каменных стенах и трещинах скал. Хотя технически вечнозеленые, растения теряют все свои листья зимой, где они немного морозостойки, примерно до зоны 8.
    Раскидистые растения (L) имеют много стеблей (LC и RC), покрытых толстыми, мясистыми округлыми чередующимися листьями (R).
    Эффектные, сладко ароматные цветы шириной 2-3 дюйма распускаются на длинных цветоножках, поднимающихся из пазух листьев. Каждый цветок, который длится всего один день, имеет четыре чашелистика и четыре лепестка от белого до розовато-белого, множество длинных бледно-пурпурных тычинок и одно рыльце, обычно возвышающееся над тычинками.Растения обильно цветут с мая до начала осени, если не сорвать бутоны.
    Белые лепестки раскрываются из бутона (L и LC), обнажая многочисленные длинные тычинки с пурпурными кончиками (RC и R).
    За цветками следуют продолговатые многосемянные съедобные плоды, называемые ягодами каперсов.
    За цветками следуют продолговатые плоды (L и LC), которые в конечном итоге лопаются, обнажая многочисленные черные семена (LC) перед высыханием (R).
    Съедобные каперсы – это неоткрытый бутон цветка, собранный еще темно-зеленым и размером с кукурузное зерно.
    Незрелые бутоны темного оливково-зеленого цвета размером со свежее зерно кукурузы в готовом виде. Поскольку они маленькие и хрупкие, их нужно собирать по отдельности вручную, а не машиной, каждое утро, как только они достигнут нужного размера; этот труд делает их такими дорогими. Шишки сушат на солнце, затем рассыпают в рассоле или упаковывают в соль или маринуют в растворе соли и уксуса. Интенсивный вкус достигается благодаря выделению горчичного масла (глюкокапарин) из каждой почек.Эта ферментативная реакция приводит к образованию рутина, который часто проявляется в виде кристаллизованных белых пятен на поверхности отдельных почек каперсов. Каперсы делятся на категории и продаются по размеру, причем самые маленькие – самые желанные. Сушеные листья каперсов используются как заменитель сычужного фермента при производстве высококачественного сыра.
    Дикие глухие растения в каменной стене в Тоскане.
    Это растение обычно не выращивают в США (даже там, где условия окружающей среды достаточно жаркие и сухие), но его можно выращивать в качестве новинки в контейнере, если в нем есть теплые условия, очень резкий дренаж с ограниченным количеством воды и высокая интенсивность света.Его размножают семенами, черенками хвойных и лиственных пород, хотя укоренить любые стеблевые черенки бывает сложно. В идеале мелкие семена следует высевать в свежем виде, поскольку для прорастания хранившимся семенам требуется скарификация и / или холодная стратификация, и даже при таких обработках прорастание может быть спорадическим, часто для прорастания требуется до трех месяцев. Растения также можно приобрести в Интернете, обычно в питомниках или у специализированных поставщиков в жарких западных регионах. Если вы выращиваете на Среднем Западе, растения можно вынести на лето на улицу, но их необходимо перенести в закрытое помещение до того, как температура опустится ниже нуля.
    – Сьюзан Мар, Университет Висконсина – Мэдисон

    Все о каперсах

    В американской кулинарии каперсы – это прежде всего приправа, а в Средиземноморье они просто ингредиент, ценимый за свой особый землистый вкус.

    Каперсы на самом деле являются незрелыми темно-зелеными бутонами каперсов ( Capparis spinosa или Capparis inermis), – древнее многолетнее растение, произрастающее в Средиземноморье и некоторых частях Азии.Каперсы чаще всего консервируют, мариновав их в рассоле с уксусом, солью или вином, или посолив.

    Как вы употребляете каперсы?

    При приготовлении каперсов необходимо уравновесить их острый, соленый, соленый вкус и мягкий, маслянистый или бархатистый вкус и текстуру. Во многих рецептах их необходимо промыть перед употреблением, чтобы смягчить верхние ноты уксуса.

    Их уникальный всплеск вкуса делает их излюбленным ингредиентом сырых блюд, таких как салаты и копченый лосось.Они также широко используются в соусах, в качестве приправы или ароматного гарнира. Каперсы дополняют лимоны, и часто они появляются вместе.

    В готовые блюда лучше всего добавлять каперсы в конце приготовления, чтобы шишки сохранили свою форму, цвет и вкус. Это также предохраняет их от горечи, если их тушить слишком долго.

    Как они используются во Франции, Италии и Греции?

    В Средиземном море местные дикие каперсы были частью местной кухни на протяжении тысячелетий.

    На юге Франции крошечные каперсы размером petits pois необходимы для культового салата Нисуаз, а французы, среди других блюд, добавляют каперсы, чтобы кататься на коньках с поджаренным маслом.

    Каперсы также входят в ряд восхитительных блюд итальянской кухни, от пиккаты из курицы и пиккаты из телятины до пасты путтанеска. Вы также увидите каперсы как традиционный гарнир из говяжьего карпаччо.

    В Греции каперсы растут больше на скалистых утесах островов и в горах, а крупные очищенные каперсы размером с крошечный инжир занимают центральное место в минималистском салате-закуске Санторини из маринованных лепестков каперсов в винегрете и ничего более.Они также входят в традиционные греческие салаты с помидорами, огурцами, красным луком, перцем, фетой, орегано и винегретом из красного вина, а маринованные каперсы добавляют во многие приготовленные блюда из помидоров или рыбы.

    Вернувшись в Соединенные Штаты, каперсы являются важным элементом рогаликов с нова локсом и сливочным сыром, а иногда их добавляют в куриный салат, салат из макарон, картофельный салат и яйца с пряностями. Они также могут выглядеть как вкусная начинка для пиццы, например, вместе с моцареллой и нарезанным красным луком.

    Американские повара, похоже, переживают периоды, когда заново открывают для себя каперсы. В 90-х некоторые повара на короткое время жарили более крупные каперсы на оливковом масле, пока бутоны не раскрылись, как хрустящие цветы, а затем рассыпали их по мясным и рыбным блюдам – ​​нововведением, которым восхищалась Джулия Чайлд.

    Сорта каперсов

    Из различных типов каперсов, которые доступны, наиболее желательными могут быть французские nonpareils (также известные как «nonesuch»), твердые и маленькие (около 7 мм или чуть более 1/4 дюйма в диаметре) и предположительно дорогие, хотя они Обычно не больше 4 долларов за банку.

    Более крупные могут быть кислыми, поэтому используйте их экономно и обязательно сбалансируйте вкусы. Если вы используете их в салате из курицы или яиц, возможно, сначала их нужно немного нарезать.

    Каперсы против Caperberries

    Каперсы – это не то же самое, что каперси. В то время как каперсы – это незрелые цветочные почки куста, каперси – это фрукты, которые куст дает после того, как бутоны зацветают и оплодотворяются.

    Капернику собирают с прикрепленными стеблями, как маленькие оливки, и сушат в уксусе, как каперсы.Вы можете есть их целиком, включая семена, но сначала удалите стебли.

    И каперси, и каперсы могут даже пойти в коктейль с мартини вместо оливок. Кстати, о коктейлях. Каперси отлично подойдут для «Кровавой Мэри».

    Каперсы Запасные?

    Поскольку у каперсов соленый вкус, вы можете вместо этого попробовать мелко нарезанные кубиками зеленые оливки или маринованные семена настурции.

    Caper Bush: Руководство по уходу и выращиванию

    Ботаническое название Каппарис спиноза
    Общее название Конусная втулка, Flinders Rose
    Тип установки Вечнозеленый кустарник
    Размер зрелой До 2 метров
    Воздействие солнца Полное солнце
    Тип почвы Переносит различные хорошо дренированные почвы
    pH почвы Переносит разнообразие
    Время цветения Пружина
    Цвет цветка Белый, розовато-белый, красный
    Зоны устойчивости от 8 до 10
    Родной район Средиземное море и Гималаи

    Как вырастить кусты из каперсов

    В правильных условиях Caper Bushes будет расти быстро и не потребует значительного ухода.Они устойчивы к засухе и могут справиться с некачественной каменистой почвой. Однако им нужны жаркие, сухие и солнечные условия.

    Ель / К. Дэйв

    Ель / К. Дэйв

    Ель / К. Дэйв

    Свет

    Кустам каперсов нужно много прямого солнечного света. Если у вас тенистый сад, это растение вам не подойдет.

    Почва

    Эти кусты хорошо себя чувствуют на каменистых, песчаных или гравийных почвах плохого качества.Однако важно, чтобы сайт был хорошо осушен.

    Вода

    Засухоустойчивые кусты каперсов имеют глубокую корневую систему и листву, которая легко находит и удерживает влагу. Когда вы впервые посадите их, им потребуется более частый полив, чтобы они могли прижиться. После этого потребуется минимальный полив. Очень важно следить за тем, чтобы они не получали слишком много влаги. Вы можете убить кусты каперсов, если они останутся в стоячей воде.

    Температура и влажность

    Кусты каперсов произрастают в регионах с засушливым климатом.Они будут процветать в местах, где они могут испытывать сухую жару. Вы не увидите успешного роста в холодных или влажных регионах.

    В очень жарких регионах растение может оставаться вечнозеленым, но оно потеряет листья, если зимой значительно упадет температура. Если у вас жаркое лето, но более холодная зима, вы также можете держать куст в контейнере подходящего размера и принести его в закрытое помещение, когда температура упадет. Они выносливы только при температуре около 18 ° F и умрут, если подвергнуться воздействию температур ниже этой.

    Удобрение

    Приросший куст каперса может хорошо расти на неплодородной почве и не нуждается в дополнительной подкормке. В течение первых двух лет, пока растение еще молодое, несколько раз в течение весны и лета подкормка слабым раствором удобрения с медленным высвобождением может быть полезной.

    Разводные втулки конуса

    Терпение, настойчивость и осторожность потребуются, если вы планируете попробовать выращивать кусты каперса из стеблевых черенков. Если вы добьетесь успеха, имейте в виду, что вы не увидите цветов как минимум первые два-три года.

    Выбирайте весенние прикорневые черенки с приличным количеством почек. В идеале они должны быть около четырех дюймов в длину. Погрузка оснований в гормон укоренения повысит шансы черенков на укоренение. Они также должны быть теплыми и влажными.

    Не забывайте, что если вы хотите наслаждаться одновременно цветами и съедобными каперсами, лучше всего посадить изрядное количество черенков. Таким образом, вы можете собрать одни и позволить другим продолжать цвести.

    Обрезка

    Жесткая обрезка куста каперса зимой будет способствовать появлению новых здоровых цветков в следующем году и поможет кусту сохранить опрятную форму.Для новых, молодых растений не следует обрезать их в течение первых нескольких лет, пока они не укоренится.

    Сбор урожая

    Как только ваш куст приживется, вы сможете приступить к сбору почек в летние месяцы. Убедитесь, что бутоны тугие и темно-зеленого оттенка. Они должны быть не менее 1/4 дюйма в ширину. Лучше всего собирать их утром, поскольку они начинают открываться по мере того, как становится жарче.

    Затем шишки необходимо высушить на солнце перед тем, как их засолить, засолить или замариновать.

    Выращивание из семян

    Многие люди предпочитают покупать молодые кусты каперсов в питомниках. Спящие семена этого растения известны тем, что их сложно прорасти. Если вы хотите попробовать, замачивание семян на 24 часа даст лучшие результаты, чем их высыхание. Если семена не свежие, им также потребуется период холодной стратификации. Семена следует держать влажными, закрытыми и охлажденными как минимум пару месяцев.

    После завершения процесса стратификации убедитесь, что вы дали семенам еще 24 часа для замачивания в теплой воде перед их посевом.Среда, в которую вы посеете семена, должна быть рыхлой, хорошо дренированной и влажной. Хотя прорастание может начаться примерно через месяц после посева, это может занять до трех месяцев.

    При пересадке рассады нужно соблюдать особую осторожность. Они не любят потревожить их корни. Также проблематичны слишком высокие или низкие температуры. Пока они не прижились, их следует хранить вдали от прямых солнечных лучей и накрывать или размещать в помещении, если температура ниже.

    Кулинарные каперсы – Информационные бюллетени – Садоводство Австралия

    СЕРИЯ 30 | Episode 19

    Крошечные, вкусные, соленые и восхитительные каперсы являются неотъемлемой частью ряда средиземноморских блюд и тарелок, и им есть о чем рассказать.Софи знакомится с Брайаном Ноуном – мистером Каперсом, человеком, чья миссия заключается в изучении удивительного пищевого растения с долгой кулинарной историей – каперсов.

    «Когда я много лет назад начал выращивать средиземноморские каперсы в Австралии, здесь было очень мало опыта и информации о том, как их выращивать», – объясняет Брайан.

    Каперсы ( Capparis spinosa ) – это листопадный многолетний невысокий кустарник, из которого делают съедобные почки и ягоды, вкусное дополнение к салатам, пицце и рыбным блюдам.Каперсы, которые большинство людей знают и едят, происходят из Средиземноморского региона с его жарким засушливым летом, но их можно выращивать и в Австралии.

    «У каперсов есть как съедобные стручки (каперсы), так и съедобные ягоды (каперси). Иногда люди думают, что каперсы и каперси – это два разных растения. Но это то же самое растение. Каперсы – это бутон перед цветением. Каперси – это плод после цветения. Если вы видите растение, полное цветов, значит, вы знаете, что бутоны / каперсы не были собраны! ” объясняет Брайан.

    Как вырастить куст каперсов?

    Каперсы можно выращивать в большинстве штатов, но не в Тасмании, поскольку здесь слишком холодно, и их можно выращивать в Квинсленде, но только внутри страны, поскольку влажный влажный климат на побережье QLD убьет их.

    Идеальное место – полное солнце в жарком сухом климате. Они не любят влажность.

    Каперсы хорошо переносят плохую почву, но предпочитают богатые питательными веществами, хорошо дренированные, щелочные почвы.

    После посадки регулярно поливайте в течение первых двух лет.Кажется, растения любят зимние дожди. После укоренения они очень устойчивы к засухе.

    Ветви продолжают расти, поэтому рекомендуется обрезать ветки поздней осенью или каждую зиму длиной 2–6 дюймов. Весной они будут быстро расти и, достигнув 30 см, снова начнут цвести.

    Каперсы созревают примерно через 3-4 года и сохраняются от 30 до 50 лет.

    Брайан говорит, что вы можете выращивать каперсы в горшках, но, вероятно, не получите хорошего урожая, так как растение любит развивать большую корневую структуру.

    В Австралии есть пять видов бабочек, гусеницы которых поедают листья, включая белокочанную бабочку.

    Как собирать и консервировать каперсы

    Брайан объясняет: «Сбор каперсов / бутонов способствует развитию большего количества бутонов и цветов. Но в свежем виде их нельзя есть. Как и оливки, они слишком горькие, и их нужно лечить. Вы также можете замариновать молодые листья и использовать их в салате ».

    • Подбирайте каперсы, когда бутон еще плотный.Каперсы нужно посолить, чтобы убрать горечь.
    • Добавьте соль в каперсы (40% от веса каперсов) и периодически помешивайте в течение 10-12 дней. Слейте соленую жидкость, которая вытекает из миски.
    • Затем добавьте еще соли (20%) и еще через 10 дней снова слейте воду.
    • Храните в банке с большим количеством сухой соли, чтобы сохранить их.
    • Промойте и замочите в пресной воде, когда захотите использовать их.
    • Вы также можете использовать метод соленого рассола (такой же, как и для оливок), он также подходит для ягод.В свежем виде каперника также бывает горькой.

    Все рецепты, представленные в шоу, взяты из книги Брайана Ноуна «Каперсы – от дикого урожая до изысканной еды».

    Как выращивать каперсы и как они выглядят?

    Что такое каперсы?

    Каперсы – своего рода деликатес. Это бутоны растения Capparis spinosa или куста каперсов.

    Это многолетнее растение, которое дает не только вкусные маленькие каперсы, но и ягоды каперсов.

    Ягоды каперса – это овальные зеленые плоды размером с оливку, которые используются примерно так же.

    Листья также съедобны и обычно маринуют.

    Части куста каперсов используются в косметических продуктах, косметике и медицине.

    Профиль каперсового завода

    В зрелом возрасте куст каперсов достигает 2–3 футов в высоту с немного большим разбросом, обычно примерно на 1 треть шире, чем его высота.

    Американские садоводы найдут свои привычки роста, похожие на малиновую ежевику. Каперсы прекрасно растут в сухих каменистых прибрежных районах, на ярком солнце и в жару.

    • Многолетник
    • Цвет цветения: Красный
    • Время цветения: Весна
    • pH почвы: от 7,5 до 8 Оптимально. От 6,0 до 8,5 Допускается
    • Полное солнце
    • Вода только умеренно
    • Зоны выносливости от 8 до 10
    Outsidepride Capparis Spinosa Caper Bush Семена цветов – 100 семян
    • Capparis Spinosa, также называемая Caper Bush, выращивается как многолетнее растение 9 – в зонах USDA 11. Это многолетнее цветочное семя вырастет на 24 дюйма в высоту, а весной и в начале осени у него будут красивые цветы от белого до розового.
    • Caper Bush или Flinders Rose лучше всего растет на открытом солнце или в полутени. В основном его используют из-за плодов (ягоды каперсов), которые богаты микроэлементами.
    • Цветочные бутоны используют в кулинарии и маринуют в качестве овощной приправы. Эти растения также используются в производстве лекарств и косметики.

    Некоторые сорта выдерживают низкие температуры от 18 до 20 градусов по Фаренгейту, но такие низкие температуры не рекомендуются.

    Если вы выращиваете их в северных широтах, лучше всего принести их в закрытое помещение, когда температура упадет до 30 градусов F.

    Они наиболее полезны для здоровья и лучше всего дают урожай в засушливую и засушливую погоду и переносят летнюю жару выше 100 F.

    Как выглядят каперсы?

    Выращивание каперсов из семян

    Каперсы – непростое растение, и испытания и невзгоды начинаются с прорастания семян. Проращивание этих устойчивых маленьких семян имеет низкий коэффициент успешности.

    Для получения оптимальных результатов рекомендуется замочить их на день в теплой воде, чтобы смягчить кожуру семян перед холодной стратификацией / хранением в течение 1-2 месяцев.

    Холодная стратификация завершается запечатыванием семян в подходящий контейнер или даже пакет с застежкой-молнией и хранением в холодильнике, а не в морозильной камере, а только в холодильнике в течение 2 месяцев или чуть меньше. Некоторым нравится заворачивать их во влажные бумажные полотенца, это полезно, но не обязательно.

    Когда вы вынимаете семена, замочите их второй раз в теплой воде на следующий день перед посадкой в ​​почвенную смесь. Если вы не проживаете в зонах 8–10, лучше всего заводить их в помещении в горшках.Посадите вдвое больше семян, чем вы ожидаете, что вам понадобится примерно 1/2, иногда немного больше не прорастет.

    Лучшие экологические и почвенные условия для каперсов

    Каперсы в естественной среде обитания растут в песчаной почве, поэтому почвенная смесь, используемая для них, должна быть аналогичной. Лучше всего подойдет смесь 3/4 грунта с перлитом и 1/4 песка.

    Прорастание длится до месяца, иногда немного раньше. Если у вас была хорошая всхожесть, вы прислушались к нашему совету и посадили больше, чем вам нужно, возможно, вы сочтете необходимым проредить некоторые из более слабых ростков, чтобы оставить место для лучших растений.

    Как только температура наружного воздуха станет подходящей [конец весны или начало лета] и растения достигнут примерно 4 дюймов в высоту, их можно пересаживать на открытом воздухе. Было бы неплохо сначала закалить или акклиматизировать их на день или два.

    Французские нонпарили считаются кулинарными снобами наиболее желанными, но их не всегда легко найти. Есть несколько разновидностей и даже поддельные каперсы.

    Каперсы бедняков, как их иногда называют, не настоящие каперсы, это бутоны, собранные с растения настурция и маринованные так же, как каперсы.Они очень вкусные, хотя «поддельные каперсы» подходят для большинства рецептов каперсов.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *